АКАДЕМИЯ STANFOOD

Мы вас ❤️
Спасибо, что вы с нами! 🫶

А вот Дмитрий Голенин приглашает к себе на курс 18—19 февраля «С ФЕРМЫ НА СТОЛ»

Кстати, в прошлый раз Дмитрий после курса пригласил всех студентов к себе в SAGE, показал, как у них все устроено, и как все работает 😎

STANFOOD на передовой гастрономической мысли!

26 февраля 2025 года Маргарита Тишкина, управляющая гастроакадемии STANFOOD, выступит в качестве эксперта HR-форума: «Как создаются ресторанные команды». Мероприятие пройдет в рамках VII Всероссийского Конгресса рестораторов ТОП-100 «Ход Короля» на площадке Центра событий РБК в Москве.

Для шефов представлено отдельное направление деловой программы - «Управление кухней: вкус, технологии, экономика, лидерство». Этот форум – не просто сбор экспертов, а настоящая битва идей, где столкнутся самые острые вопросы китчен-менеджмента: как добиться стабильного вкуса в эпоху перемен, какие технологии реально повышают рентабельность, и как создать команду мечты на кухне, способную на гастрономические подвиги.


STANFOOD предоставляет возможность прикоснуться к будущему ресторанного бизнеса!
Получите БЕСПЛАТНЫЙ билет на форум «Управление кухней» в рамках конгресса, используя промокод ШЕФ2025 при регистрации на сайте
https://top100premium.restoved.ru/

Друзья, нужна ваща помошь!

Нееее, это не сбор на новую прическу и реснички 😂

Наша Маргарита будет спикером на Конгрессе Рестораторов (анонс чуточку позже скинем), а сейчас помогите выбрать аватарку для нее, пожалуйста🫶

18—19 февраля
С ФЕРМЫ НА СТОЛ
Преподаватель: Дмитрий Голенин (шеф-повар SAGE)

Курс «С фермы на стол» полностью посвящен работе с локальными продуктами в ресторане. Учебный план интенсива охватывает широкий спектр полезных знаний и навыков: от грамотной работы с поставщиками до рецептур и способов приготовления фермерских специалитетов. Как правильно выбирать качественные продукты на рынке; как их интегрировать в меню; какие техники обработки наиболее эффективны; как консервировать, хранить и минимизировать издержки – этому и многому другому студентов научит опытный шеф-повар Дмитрий Голенин. В практической части курса будет проработано приготовление 8 разнообразных блюд, каждое из которых может стать вдохновением для авторских версий выпускников.

Цена: 35 000 ₽

РЕГИСТРАЦИЯ

START_2000 — промокод на скидку 2000 ₽ для новых студентов.

Друзья, привет!

Я рада пригласить вас на мой авторский курс «Вкус Азии», который пройдёт 20 и 21 февраля в академии STANFOOD.

Этот курс — это возможность погрузиться в атмосферу паназиатской кухни, научиться работать с необычными ингредиентами, как юдзу,перечная паста кочуджан, сычуаньский перец, и создать настоящие кулинарные шедевры!

Мы приготовим изысканные десерты: Joli Rouge из коллаборации с брендом Кларана, паназиатский Баннофи, мятный мусс с клубникой и пастой кочуджан, ассорти конфет и многое другое.

Присоединяйтесь! Это будет незабываемое гастрономическое путешествие. До встречи на курсе!

Осталось 7 мест ✨

Записаться ♥️

Чужой среди своих

Недавно говорила с коллегой, и зашел интересный разговор.

Вы замечали, что в любом коллективе есть тот, «против кого дружат»?

Чаще всего это шеф или су-шеф, но иногда роль аутсайдера достается кому-то из сотрудников, особенно новенькому. Это может случиться случайно или быть постоянной ситуацией.

Обычно так бывает, если человек выделяется, не вписывается в коллектив или, по мнению других, недостаточно хорош: делает ошибки, не так управляет, «сидит в кабинете, а должен работать с нами на кухне» — примеров масса. Думаю, многие сталкивались с этим.

Почему так происходит?

В коллективе всегда есть скрытые лидеры — те, кто хочет власти, но не признается в этом. Они начинают подтачивать авторитет других: мол, этот человек не справляется. Они ищут подтверждения своим словам и каждый раз поднимают тему снова. Или же кто-то считает себя лучше других, но недооцененным — и тоже сеет недовольство.

Как этого избежать?

➡️Если в коллективе есть интриганы, даже хорошие работники, лучше с ними расставаться. Иначе можно потерять всю команду.
➡️На собеседовании выяснять причины увольнения и отношение кандидата к прошлым местам работы.
➡️Проводить собрания и прояснять ситуацию.

Что делать, если «дружат против вас»?

🟡Не расстраиваться. Невозможно всем нравиться. Особенно если вас повысили — потребуется время, чтобы заслужить авторитет.
🟡Провести общее собрание и обсудить ситуацию. Даже если интриги ведутся за спиной, напряжение в коллективе будет чувствоваться.
🟡Четко объяснить свои новые обязанности и дать понять, что «как раньше» уже не будет, но команда всегда может рассчитывать на вашу поддержку.

Коллектив — это живой организм, со своими правилами и динамикой. Умение управлять, мотивировать и понимать людей — важные навыки, которые мы будем обсуждать на курсе Stanfood уже 17 февраля

10—11 февраля
ПОСТНОЕ МЕНЮ
Преподаватель: Антон Крупенин (Бренд-шеф ресторана SheLESt)

Ресторанный бизнес вступает в новую эру, где постное меню перестает быть скучным и предсказуемым. Бренд-шеф ресторана «SheLESt» Антон Крупенин бросает вызов традиционным представлениям о подобной кухне, представляя курс “Постное меню”: десять авторских блюд, созданных на стыке различных кулинарных техник и стилей.

Курс предлагает не только готовые решения, но и универсальную “матрицу”, позволяющую адаптировать и разрабатывать блюда под индивидуальные особенности вашего заведения.

 В программе:
• Рациональное использование продуктов
• Унификация заготовок для оптимизации процессов
• Практичные подходы к сервису
• Разнообразные стили подачи

Антон Крупенин ведет своих учеников от привычной “постной классики” к созданию абсолютно нового гастрономического опыта. Забудьте о надоевших вариантах! Этот курс – ваш шанс вдохнуть жизнь в меню вашего ресторана, внедрить современные и прибыльные идеи, которые будут неизменно притягивать внимание гурманов и подчеркивать ваш профессиональный уровень.

Цена: 20 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ

START_2000 — промокод на скидку 2000 ₽ для новых студентов.

Привет-привет!

Мы ооочень много запросов на прохождение этого курса получили, уже выстроилась очередь из желающих.

Поэтому мы договорились с Чан Ынчолем на повтор курса с 20 по 21 марта, благо виза корейцам не нужна, 60 дней он может быть с нами)

РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ и учитесь у «иностранных коллегушек» (так говорит наша Маргарита)

У КАКОГО ИНОСТРАННОГО ШЕФА ВЫ БЫ ХОТЕЛИ УЧИТЬСЯ?

Друзья, мы хотим, и есть возможность, привозить иностранных шефов.
Вот этот пост для консультации с вами.

Пиши в комментариях имена шефов, мы постараемся с ними договориться 🫶

17—18 марта
РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ ОТ JANG EUN-CHUL
Преподаватель: Чан Ынчоль🇰🇷 (Корея)

Курс «Ремесленный хлеб от Jang Eun-chul» станет вашим проводником в мир традиционного французского хлебопечения, позволит углубить знания о работе с закваской и взглянуть на привычные процессы под новым углом. 

Наставником выступит шеф Jang Eun-chul (Чан Ынчоль) — признанный мастер мирового уровня, пекарь с более чем двадцатилетним стажем, выпускник Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, международный судья престижного конкурса Coupe Louis Lesaffre World Bakery Competition и ведущий мастер-классов по всему миру. 

Под его руководством вы освоите все тонкости работы с натуральной закваской, начиная с основ ее создания и заканчивая нюансами применения в различных видах хлеба. Вы научитесь профессиональным техникам формовки и выпечки, позволяющим достигать идеальной текстуры и вида каждого изделия. 

В результате вы получите в свое распоряжение десять уникальных рецептов, легко адаптируемых к потребностям вашего производства, и сможете расширить свой ассортимент настоящей французской классикой с разнообразными вкусами.

Стоимость: 75 000 ₽

РЕГИСТРАЦИЯ

Атеншн, планета в опасности или вакансия мечты. Телефон для связи: 89295221679. Кстати, на кухне есть пара свободных позиций тоже — вся инфа в закрепе. Добро пожаловать в клуб 😎

Для админа сегодня важный день: сегодня день шоколадного торта 🍫

Не знаю, как вам, но это страсть, когда вилочкой вот так отламываешь кусочек шоколадного десерта, кладешь в рот, и все рецепторы взрываются от вкусов, закрываешь глаза и балдеешь от сладости, легкой горечи шоколада… ммм… и сверху глоток какао…

Вот пока этот текст набирался, даже корень языка зачесался.

А теперь обращение к «шоколаднотортовым единомышленникам»: скидывайте свои шедевры, если готовите сами, либо кондитеров, у кого покупаете торты 🫶

ПОЙМАЙ УДАЧУ В ТАТЬЯНИН ДЕНЬ

А вы знали, что в Татьянин день каждый студент может схватить удачу за хвост?

Мы выяснили аж целых три «секретных обряда», которые гарантирует успех в учебе:

🔹Первый «Призыв успеха»:
Необходимо высунуться из окна или выйти на балкон и громко прокричать «Халява, приди!». Считается, что если кто-то из прохожих в ответ прокричит «Уже в пути», то удача у вас в кармане!

🔹Второй «Солнечное желание»:
25 января необходимо найти самое высокое место в округе, забраться туда и загадать желание, связанное с учебой, глядя на солнце. Говорят, что сбудется обязательно.

🔹Третий «Счастливый промокод»:
Если с 25 по 26 января зайти на сайт Академии Stanfood и при бронировании курса ввести промокод STUDENT2000, то волшебным образом цена курса уменьшится на 2000 руб.! Главное, чтобы курс был не дороже 35.000 руб.

И если за первые две приметы мы не ручаемся, то третью с самого утра опробовали и можем смело вас заверить - РАБОТАЕТ!

Поэтому пока кто-то кричит на прохожих или взбирается на ближайшие возвышенности в поисках солнца, вы, наши дорогие студенты, поскорее проходите на сайт stanfood.ru и бронируйте за собой места на курсах с Татьяниной скидкой.

Коллеги-сыроделы, представители малых и крупных молочных производств — эта новость для вас⬇️

🗓 В субботу в 12:00 пройдёт прямой эфир в телеграм-канале @cheese_expo на тему конкурса «Лучший сыр Cheese Expo 2025» на нашей выставке.

Его проведёт Алексей Андреев, известный мастер-сыродел и эксперт с международным опытом участия и судейства в сырных конкурсах.

✔️Будет подробная информация о регламенте и нюансах формирования судейского корпуса, а также возможность задать вопросы специалисту сырного мира.

Конкурс сыров и молочной продукции организован профессионалами для профессионалов. В составе жюри — компетентные гастрономические эксперты, известные шеф-повара.

Это отличный вариант для больших и малых производителей показать свои ноу-хау, уважение к традициям, стремление к совершенству, креативность и инновации.

Приглашаем на прямой эфир всех желающих!

⏰ суббота, 12:00
📍 @cheese_expo

21—22 февраля
ВКУС АЗИИ. АВТОРСКИЕ ДЕСЕРТЫ ЮЛИИ ТУЦКОЙ
Преподаватель: Юлия Туцкая (Бренд-шеф-кондитер ресторанного холдинга Pinskiy Co)

Хотите овладеть секретами создания изысканных паназиатских десертов? Гастроакадемия STANFOOD приглашает вас на авторский курс «Вкус Азии. Авторские десерты Юлии Туцкой».

Погрузитесь в мир тонких вкусов и изысканных текстур под руководством бренд-шеф-кондитера ресторанного холдинга Pinskiy Co, Юлии Туцкой – профессионала с более чем десятилетним опытом в высокой гастрономии.

На курсе вы освоите технологию приготовления целого ряда авторских десертов, среди которых изысканное ассорти конфет, элегантный Joli Rouge, паназиатский Banoffee, освежающий мятный мусс с клубникой и кочуджаном и многое другое.

Этот курс станет незаменимым инструментом для профессиональных кондитеров, стремящихся к совершенствованию своего мастерства, и одновременно – увлекательным путешествием в мир кулинарного творчества для всех, кто желает расширить свои горизонты в гастрономическом искусстве. Присоединяйтесь – и откройте для себя новые вкусы Азии!

РЕГИСТРАЦИЯ

По промокоду START_2000 вы получите скидку 2000 рублей на первую покупку в академии 🫶

Котята из любимой гастрономической школы @stanfoodacademy держат фасон не отставая от оригинала. Ролик нужно показывать всем студентам перед началом курсов по слойке для повышения гастролибидо. Браво, леди, доставили радости старичку 😄

Друзья, по просьбам студентов предыдущих курсов мы с Женей Порхачевой сделали допник к интенсиву ‘Пекарня как бизнес’ - однодневный тренинг ‘Витрина как искусство’ 14 марта, с 10 до 18 в академии Stanfood

На тренинг идеально пойти после интенсива или отдельно. Полезно всем, кто занимается мерчендайзингом в HoReCa, управляющим, шефам, или собирается открывать собственный проект. Мест пока много, но лучше поторопиться✍️

А 29 января у Жени пилотный Мадлен-курс. 3 вида теста, 8 итоговых вариантов мадлен с разными начинками и покрытиями📌 а также - как продлить сроки, зачем нужна глазурь и как быстро сделать шедевр из незатейливого бисквита.

Курс «ТРЕНДОВОЕ МЕНЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И РЫБЫ» – это уникальная возможность познакомиться с современными гастрономическими трендами и освоить новейшие техники работы под руководством шеф-повара Евгения Козубова, лауреата премий «Пальмовая ветвь» и «Завтрак шефа», а также участника популярных кулинарных шоу.

Евгений поделится своим богатым опытом, обучая участников разработке авторских блюд с использованием локальных ингредиентов и современных методов, таких как су-вид, ферментация и дымление. Особое внимание будет уделено эффектной подаче.

В меню курса включены такие изысканные блюда, как тунец крудо с томатным понзу и кумкватом, лангустин крудо с виноградом, карпаччо из дорадо с цитрусовым ароматом и заправкой из лавандового меда, а также палтус в мисо с водорослями комбу и соусом из перцев рамиро.

Курс будет интересен профессиональным поварам, рестораторам, а также всем, кто интересуется современной кулинарией и желает расширить свои навыки в приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов.

МНЕ НАДО НА ЭТОТ КУРС

КУПИ КУРС СЕБЕ И ВОЗЬМИ С СОБОЙ КОЛЛЕГУ!

Самая горячая новость для всех, кто давно планировал с головой окунуться в мир рыбной гастрономии!

💥Мы запускаем небывалую акцию!💥

Впервые у вас есть возможность приобрести место на курсе и пригласить с собой на обучение коллегу СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО!

15 февраля в Stanfood пройдет базовый рыбный курс, разработанный совместно бренд-шефом STANFOOD Артемом Сенчиным и крупнейшим производителем аквакультурного лосося и морской форели в России компанией INARCTICA.

Программа однодневного интенсива емка и насыщенна: разбор критериев выбора рыбы, проверка свежести, чистка и разделка лосося (форели), филирование и, конечно же, приготовление простых, но вкусных блюд.

В ПРОГРАММЕ:
🔸Разделка тушки от головы до хвоста
🔸Приготовление севиче
🔸Засолка рыбного филе
🔸Жарка стейков
🔸Приготовление рыбного бульона и др.

И прямо сейчас у вас есть возможность присоединиться к этому курсу на уникальных условиях!

‼️ВНИМАНИЕ‼️ Акция действует только на курс 15 февраля.
Количество мест в группах строго ограничено. Успевайте первыми занять место на курсе.
Все подробности можно узнать у администратора академии

Рекламодатель: ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ERID: 2VtzqvvYAAo

Дамы и господа! С трепетом спешу сообщить вам замечательную новость: с 3 по 5 марта в кулинарной академии Stanfood я выступлю с совершенно новой эпичной программой «Три дня в пекарне».
За эти три дня мы с вами сделаем фактически полную витрину топовой ремесленной пекарни: аж 15 видов хлеба (тартин, багет, чиабатта, турт, много авторского и с начинками), пиццу в римском стиле (с разными топпингами и даже сэндвичи из неё), много сдобной мелкоштучки из базового теста бриошь, несколько видов печенья, вручную прослоим бездрожжевое тесто и сделаем из него пальмье, мильфей и ещё кое-что, также в программе два вида таралли, а бонус-треком будет сложнейшая сфольятелла наполитана, тесто для которой мы растянем вручную.

А еще куча теории, крема, гели, конфитюры, глазури, закваски, опары — всё там будет.

ХЛЕБ НА ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКЕ:
Тартин пшеничный
Тартин с начинкой 1
Тартин с начинкой 2
Тартин с начинкой 3
Пшенично-ржаной хлеб
Кукурузный
Гречка
Овсяный
Чиабатта
Пивчански
Деревенский (без замеса)

ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ:
Гулинский
Бородино  
Турт

ОПАРА ПУЛИШ:
Багет

ОПАРА БИГА:
Фокачча ин пала

МЕЛКОШТУЧКА:
Бриошь: сердце, рулет орео, ханибан, клубничный бон, шоколадные бабки
Симиты
Таралли (2 вида) 
Сфольятелла

АВТОРСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ:
Кантуччи с фисташкой
Куки чипс
Кешью

БЕЗДРОЖЖЕВАЯ СЛОЙКА:
Пальмье
Мильфей
Десерт в стаканчике

Курс подойдёт всем без исключения: от новичка до опытного шефа.

Мой курс, простите за нескромность, — отличный подарок как девочкам, так и мальчикам в преддверии их праздников.

https://stanfood.ru/courses/tri-dnya-v-pekarne?sprintId=58430

🍹 Gulin Food

Всем полноценный рабочий привет! 🤝

Перед новым годом админ писал постик, про курсы, которые можно подарить своим сотрудникам. Это сообщение оказалось призывом к действию. Наша команда делает уже много корпоративных предложений для ресторанных групп, поэтому места на ближайших курсах скоро закончатся, поэтому пишу вам краткое описание таких курсов, чтобы вы успели занять себе местечко:

15—17 января
ВСЕ О СЛОЙКЕ
Игорь Нестеров научит вас магии слоеного теста, которая запрещена за стенами Хогвардса.

20—24 января
ХОЧУ СТАТЬ ПОВАРОМ
Артем Сенчин и Ольга Морозенко станут вашими гидами в мир кулинарии. Варить, тушить, жарить, коптить, резать и еще много поварских глаголов - на курсе будет все, от теории к практике!

21—22 января
СОВРЕМЕННАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ВИТРИНА
Влюбить в свои десерты с первого взгляда, и наполнить страстью с первого укуса научит Марина Круч.

24—26 января
БАЗОВЫЙ КУРС. ХОЧУ СТАТЬ ПЕКАРЕМ
На курса вы научитесь обращаться с тестом, а Дмитрий Нестеров проследит за вашими булочками 😉 и хлебом.

25 января
МЯСО И СТЕЙКИ
Как говорит Артем Сенчин: «Пожарить мясо может любой. А как сделать это правильно — это уже искусство». От альтернативы до премиума за один день.

27—28 января
БЛИЖНЕВОСТОЧНАЯ КУХНЯ: СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНИКИ И АУТЕНТИЧНЫЕ ВКУСЫ
Илья Черкашин на практике покажет, как создавать сложные вкусовые сочетания, используя характерные для региона специи и травы. Особое внимание будет уделено работе с текстурами и подачей блюд.

28—30 января
АВТОРСКИЙ ХЛЕБ ОТ ВАСИЛИЯ БАШТАКОВА
Как сделать из стандартных ингредиентов хлеб из разряда «это что-то на богатом» расскажет Василий Баштаков. Эти знания маст хэв для тех, кто хочет или уже делает хлеб у себя в ресторане.

Всем новым студентам мы дадим скидку 2000 рублей на покупку первого курса в STANFOOD.

Вдохновляйтесь и действуйте!

Наш преподаватель (это по документам) и друг (а это уже для сердца) ищет в команду повара-универсала.

Пишите Оле в директ за подробностями 😘

А пока вы отвечаете, хочу напомнить про вот эту новость.

Остались пара десятков тысяч в бюджете, поэтому можете выгодно приобрести курсы 😉

Промокод работает не только для новых студентов, но и уже для сааааамых постоянных.

Некий Юрий совершил уже 5 покупок за эти дни, сказал, что купил подарки для своих поваров. Как сказал Юра (после твоих 5ти покупок мы можем перейти на «ты»): «Это лучшая мотивация для команды. Такой подарок запомнится надолго».

Инвестируйте в знания, инвестируйте в команду - дивиденды не заставят вас ждать 🫶

Тааааак, делюсь наблюдениями:
1. Оливье на завтрак с чашечкой американо - классное сочетание
2. Селедка под шубой и дюшес тоже интересненько
3. Если отцовский холодец подогреть в микроволновке и добавить немного куриного бульона - суп не получится 😵‍💫

Вы как там?

С Новым годом, друзья! 🎄

26 и 27 декабря более 20 именитых шефов и кондитеров, сотрудники METRO, студенты гастроакадемии STANFOOD и неравнодушные волонтеры готовили праздничные блюда к Новому году для столичных хосписов.

О том, как это было - на видео🎉

Скидка 2000 рублей на первую покупку 🫶

Для всех новых студентов мы даём скидку 2000 рублей для успешного старта обучения в нашей академии 😍

Как воспользоваться скидкой?
1. Заходите на сайт stanfood.ru
2. Выбирайте понравившийся курс
3. Кладите его в корзину
4. В поле промокода вводите START_2000
5. Применится скидка

Тот, кто с нами уже давненько, то знает, что у нас был промокод START_15, который давал скидку 15%, но были ограничения по курсам. Сейчас новый промокод действует на все курсы, которые дешевле 35 000 рублей.

START_2000 действует с 1 января 2025 года, а предыдуший перестанет работать в новогоднюю ночь.

Это еще не все новшества, которые мы придумали на следующий год, будет много интересного 👨🏻‍🍳

Курсы под ваш запрос 👨🏻‍🍳

Да-да, у нас так тоже можно.

Как это работает:
у вас есть пожелание - любая кухня (русская, азиатская, да хоть экстремальная), любая сложность (от стажера до легедарного шефа), для любой локации (от регионального кафе до мишленовского ресторана на Антарктиде), а у нас есть все, чтобы обучить ваших сотрудников.

Мы все быстро поймем и адаптируем программу под все «хотелки».

С кем надо связаться, чтобы обсудить этот вопрос?
@stanfood — вот сюда пишите, это не бот, а живой, добрый и красивый человечек, сориентирует, расскажет, договорится 🤪

Если вы хотите повысить эффективность команды и развить их навыки, то вы знаете, как нас найти 😎

✨ В преддверии новогодних праздников, компания METRO в партнерстве с гастроакадемией STANFOOD и благотворительным фондом «Вера» организовали открытое мероприятие по приготовлению и доставке праздничного ужина для пациентов московских хосписов✨

В рамках акции преподаватели STANFOOD, ведущие шеф-повара и кондитеры, среди которых: Александр Ермаков и Алексей Кушнир (Fitz Gastro Project), Алексей Мартынов и Олег Гречанников («Рыба моя»), Егор Калинин (Origin group), Александр Гацин (Sage), Татьяна Смирнова (Opetit), Юлия Туцкая (Pinskiy Co), кондитеры Ольга Пениоза, Оксана Приц и Ирэн Свирина, а также Артем Сенчин, Инна Карцева, Максим Кайль (STANFOOD by METRO) вместе с неравнодушными студентами и волонтерами трудились над созданием праздничных блюд.

Результатом кропотливой работы стала отправка новогодних угощений в четыре московских хосписа.

В каждый из них были доставлены аппетитные закуски, изысканные блюда из рыбы и мяса, включая нежные риеты и паштеты, а также согревающее мясо по-бургундски. Был выпечен свежий хлеб, а кондитеры создали авторские конфеты, воздушный зефир и традиционные рождественские штоллены.

✨Все ингредиенты для приготовления этих блюд были предоставлены компанией METRO.

Эта акция стала ярким свидетельством того, как сила человеческого единения и профессиональное мастерство способны подарить праздник тем, кто встречает его вдали от дома✨

13—14 января
ИТАЛЬЯНСКИЙ АПГРЕЙД
Преподаватели: Тимур Исмайлов (Шеф-повар ресторанов Historia, Sartoria Lamberti и Lumicino) и Евгений Козубов (шеф-повар)

Вы получите возможность освоить приготовления традиционных блюд в новой интерпретации, вдохновившись свежими идеями, которые помогут вам создать авторские кулинарные шедевры. В меню курса вы найдете такие изысканные блюда, как крудо из дорадо с томатным понзу, аранчини с татаки из говядины с красной икрой, а также лимонный цыпленок с картофелем и различные ризотто.
Этот курс станет отличной площадкой для обновления и совершенствования ресторанного меню, предлагая сочетание классических итальянских рецептов с современными техниками и подачей.

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

16 января
5 ПРАВИЛ ВИТАЛИЯ ИСТОМИНА ИЛИ ВСТРЕТИМСЯ У КАССЫ
Преподаватель: Виталий Истомин (Бренд-шеф ресторанов Patriki, Ava Bistro, Loona, Phantom, Afina, Narnia)

Курс станет источником знаний и стимулом для развития навыков и вкуса. Вы узнаете, как авторский подход и смелость в экспериментах создают успешный ресторан и востребованное меню.
Курс будет полезен шеф-поварам, стремящимся к мастерству, вдохновению и индивидуальному стилю.

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

20—24 января
БАЗОВЫЙ КУРС. ХОЧУ СТАТЬ ПОВАРОМ
Преподаватели: Ольга Морозенко (Бренд-шеф ресторана Salatnica) и Артем Сенчин (Шеф-повар STANFOOD)

Базовый курс «Хочу стать поваром» — это программа для начинающих, желающих научиться готовить на профессиональной кухне. Шеф-повар Ольга Морозенко и шеф-повар Артем Сенчин избавят вас от любых кухонных страхов и расскажут об устройстве ресторанной кухни. Вы научитесь выбирать продукты, планировать меню и сервировать блюда. Программа будет состоять из пяти тематических блоков и завершится экзаменационным авторским ужином. Вы освоите виды нарезок и работу с овощами, птицей, мясом и рыбой. У каждого студента будет свое рабочее место, набор продуктов и методические материалы. В процессе обучения вы познакомитесь с комбинациями продуктов и текстурами. Полученные знания будут применимы на практике, и вы научитесь понимать еду в целом.

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

27—28 января
БЛИЖНЕВОСТОЧНАЯ КУХНЯ: СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНИКИ И АУТЕНТИЧНЫЕ ВКУСЫ
Преподаватель: Илья Черкашин (Шеф-повар ресторана Saviv)

В рамках курса вы освоите приготовление ключевых блюд ближневосточной кухни: от хумуса и бабагануша до закусок и манакиша. Вы узнаете, как создавать сложные вкусовые сочетания с использованием специй и трав, и особое внимание будет уделено работе с текстурами и подачей блюд.
Этот курс идеально подойдет профессиональным поварам, желающим освоить новые техники и вдохновиться на создание уникальных блюд для своих ресторанов. Вы получите практические навыки для адаптации ближневосточных традиций к современному рынку и создадите меню, способное привлечь и порадовать гостей.

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

29—30 января
ТРЕНДОВОЕ МЕНЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И РЫБЫ
Преподаватель: Евгений Козубов (шеф-повар)

Курс позволит освоить новейшие гастрономические тренды под руководством шеф-повара Евгения Козубова, лауреата премий "Пальмовая ветвь" и "Завтрак шефа" и участника кулинарных шоу. Евгений научит разрабатывать авторские блюда с использованием локальных ингредиентов и современных методов, таких как су-вид, ферментация и дымление. Особое внимание будет уделено эффектной подаче.
Меню включает такие блюда, как тунец крудо с томатным понзу и кумкватом, лангустин крудо с виноградом, карпаччо из дорадо с цитрусовым ароматом и заправкой из лавандового меда, а также палтус в мисо с водорослями комбу и соусом из перцев рамиро.
Курс будет интересен поварам, рестораторам и всем, кто интересуется современной кулинарией и хочет расширить свои навыки в приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов.

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

Полное расписание на сайте stanfood.ru

По промокоду 2000_NY вы получите скидку 2000 ₽.
Есть ограничений, количество приминений ограничено.

В проекты рюмочных «Ипполит», «Наденька», шашлычной «Федя, дичь!» и бистро Pig Out ищут бренд-шефа:

• ЗП 200.000-250.000₽ (по результатам собеседования)
• График 5/2
• Официальное трудоустройство по ТК РФ
• Выплаты зп 2 раза в месяц
• Бонусы и премии
• Корпоративы, регулярные мероприятия для команды

Задачи:
• Разработка новых блюд и меню в рамках концепции брендов
• Составление технологических карт на все новые позиции
• Постоянное изучение трендов
• Доработка действующих меню
• Организация проработок, дегустаций и т.д.
• Участие в проектирование пространства кухни
• Разработка технологии приготовления для большого потока гостей
• Анализ рынка и предложений других проектов в городе
• Участие в подборе ключевых сотрудников кухни

Важно:
• Опыт работы в большом коллективе
• Знание разных кухонь, техник приготовления, широкий кругозор в профессии
• Успешный подтвержденный опыт работы в разных проектах
• Уверенное владение ПК

Контакт для связи: [email protected]

@hrchrtop

21—22 января
СОВРЕМЕННАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ВИТРИНА
Преподаватель: Марина Круч (Шеф-кондитер)

«У вас не будет второго шанса, чтобы создать первое впечатление!» - принцип, которого придерживается при формировании кондитерской витрины Марина Круч. Витрина ее кондитерской Kruch Dessert на протяжении нескольких лет считалась одной из лучших в Санкт-Петербурге, а репутация основателя стала синонимом хорошего вкуса и профессионализма. Марина знает все о визуальной подаче, идеальных ингредиентах и десертах, которые непременно станут хитами продаж. Как сделать людей счастливыми, а бизнес прибыльным, - вот чему будет учить шеф-кондитер на своем авторском двухдневном интенсиве для действующих специалистов.

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

29 января
МАДЛЕН: ОТ КЛАССИКИ ДО АВТОРСТВА
Преподаватель: Евгения Порхачева (Шеф-кондитер)

Под руководством Евгении Порхачевой, шеф-кондитера элитной бутик-пекарни La Poste, вы овладеете искусством создания этого изысканного лакомства в восьми вариациях.
Вы научитесь готовить разные виды теста – от классического ванильного до насыщенного шоколадного и ароматного орехового, освоите секреты создания разнообразных начинок: от нежных ягодных до утонченных карамельных. Более того, вы познакомитесь с различными техниками покрытия, которые превратят ваши десерты в настоящие произведения искусства: от излюбленного шоколадного покрытия до яркой глазури.
Программа курса предполагает практическое освоение всех этапов приготовления, от замеса теста до декорирования, что позволит вам создавать французское печенье, не только невероятного вкуса, но и эффектного вида.

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

30—31 января
КОНДИТЕРСКАЯ МЕЛКОШТУЧКА
Преподаватель: Игорь Нестеров (Шеф-кондитер, международный консультант по кондитерскому искусству)

Мадлен, финансье, флорентины, медианы, тарты, эклеры и шу – далеко не полный ассортимент любимых всеми кондитерских изделий, готовить которые научат в STANFOOD! Опытный преподаватель Игорь Нестеров поможет не только освоить азы приготовления популярных десертов, но и расскажет, как грамотно расширить ассортиментную матрицу кафе за счет несложных, но интересных изделий. Студенты получат практические знания, которые позволят избежать многих ошибок на начальном этапе работы.

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

17—19 февраля
БЫТЬ В ЧИСЛЕ ЛУЧШИХ: ОТ СУ-ШЕФА К ШЕФ-КОНДИТЕРУ
Преподаватель: Ирина Лылова (Шеф-кондитер)

Программа сочетает теоретическую базу с практическими занятиями: демонстрациями, дегустациями, тестированием и самостоятельной разработкой ассортимента. Вы научитесь готовить по рецептам, разбираться в технологических нюансах и правилах построения успешного меню, а также управлять процессом работы от идеи до сервировки.
Вы получите целостную систему знаний, которая выделит вас среди коллег и обеспечит продвижение по карьерной лестнице.

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

20—21 февраля
ВКУС АЗИИ. АВТОРСКИЕ ДЕСЕРТЫ ЮЛИИ ТУЦКОЙ
Преподаватель: Юлия Туцкая (Бренд-шеф-кондитер ресторанного холдинга Pinskiy Co)

Вы освоите технологию приготовления ассорти конфет, элегантного Joli Rouge, паназиатского Banoffee, мятного мусса с клубникой и кочуджаном и многого другого.
Курс станет незаменимым для профессиональных кондитеров и увлекательным путешествием в мир кулинарного творчества для всех, кто желает расширить свои горизонты в гастрономическом искусстве. Присоединяйтесь и откройте для себя новые вкусы Азии!

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

Полное расписание кондитреских курсов на сайте stanfood.ru

По промокоду 2000_NY вы получите скидку 2000 ₽.
Есть ограничений, количество приминений ограничено.

15—17 января
ВСЁ О СЛОЙКЕ
Преподаватель: Игорь Нестеров (Шеф-кондитер, международный консультант по кондитерскому искусству)

Не секрет, что спрос на качественные изделия из слоеного теста активно растет в последние пару лет. На курсе под руководством ведущего пекаря-кондитера России - Игоря Нестерова - максимально погрузимся в мир хрустящих слоев, получив теоретические и практические знания, которые позволят избежать многих ошибок на начальном этапе работы.
Курс будет полезен для пекарен и небольших кондитерских, кондитеров, которые хотят освоить слоеное тесто.

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

24—26 января
БАЗОВЫЙ КУРС. ХОЧУ СТАТЬ ПЕКАРЕМ
Преподаватель: Дмитрий Нестеров (Пекарь, преподаватель, автор блога MAN&BREAD)

Курс будет полезен всем, кто решил научиться печь хлеб и булочки. Вы систематизируете теоретические знания, необходимые для выпечки изделий из дрожжевого и заквасочного теста, закрепите их практической работой. Полученные навыки помогут сделать первый шаг в мир профессионального ремесленного хлебопечения.

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

28—30 января
АВТОРСКИЙ ХЛЕБ ОТ ВАСИЛИЯ БАШТАКОВА
Преподаватель: Василий Баштаков (Шеф-пекарь)

Курс предназначен для тех, кто хочет при небольших затратах полностью исключить покупку хлеба для своего бизнеса и при небольших вложениях начать выпекать его на уже имеющемся оборудовании.

Также программа подойдёт тем, кто хочет повысить качество выпекаемой продукции, снизить себестоимость позиций в меню или ввести новые.
На курсе будут отработаны основы классического хлеба, который способен не только дополнить блюдо ресторана, но и стать его основным ингредиентом.

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

5—7 февраля
PÂTÉ EN CROÛTE - ПАШТЕТ В ТЕСТЕ
Преподаватель: Татьяна Сытина (Шеф-пекарь)

Pâté en Croûte – продукт с историей, и в настоящее время это изделие переживает возрождение, и не только на своей родине во Франции, но и по всему миру. Специалисты по приготовлению паштетов в тесте — это частично мясники, частично пекари, частично кондитеры, а еще техники и инженеры. Но, чтобы стать настоящим мастером, нужно быть еще и немного художником, - ведь паштет в корочке должен выглядеть превосходно, как внутри, так и снаружи. Чтобы получить такой результат – надо учиться и много практиковать!

На трехдневном интенсиве Pâté en Croûte в STANFOOD студентов ждет максимальное погружение во все процессы изготовления этого изделия. Преподаватель курса шеф-пекарь Татьяна Сытина, поделится с учащимися уникальными знаниями и навыками, накопленными за годы освоения этого сложного блюда.

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

8—9 февраля
ОСНОВНОЙ КУРС. ПРОФЕССИЯ ПЕКАРЬ
Преподаватель: Виталий Ли (Пекарь La Poste)

Курс Виталия Ли – важная ступень в освоении пекарского ремесла у людей, тесно связанных с ресторанной сферой (поваров, кондитеров и т.д.). За два дня студенты смогут примерить на себя функционал и ответственность настоящего пекаря. Поймут принципиальные отличия домашнего хлебопёка или сотрудника сетевых ретейлов на готовых смесях и действующего специалиста. Разорвут любительские шаблоны, начав думать и действовать иначе. Багет, булка, чиабатта, бриошь – эти и другие базовые изделия будут проработаны каждым студентом в условиях профессионального пекарского цеха под чутким руководством опытного наставника. При желании идти дальше, выпускники смогут продолжить свое обучение в академии по программе «Профессия шеф-пекарь».

РЕГИСТРАЦИЯ
_._._._._._._._._._._._._._._._.

Полное расписание на сайте stanfood.ru

По промокоду 2000_NY вы получите скидку 2000 ₽.
Есть ограничений, количество приминений ограничено.

🎁РАЗДАЁМ 500 000 РУБ🎁
СТУДЕНТАМ АКАДЕМИИ STANFOOD!

А вы верите в чудеса?
В преддверии Нового Года мы решили исполнить мечту 250 человек, которые давно хотели обучиться на курсах академии Stanfood.

С 25 декабря по 8 января 2025 у вас есть потрясающая возможность воспользоваться подарочными промокодами на обучение на курсах Stanfood в будущем году.

Как воспользоваться подарком?
🎄Зайти на сайт Академии https://stanfood.ru/courses
🎄Выбрать курс, положить его в корзину
🎄При оформлении заказа обязательно ввести промокод 2000_NY

‼️ATTENTION‼️
Количество подарочных промокодов на одного человека не ограничено. Вы можете использовать один, два или даже десять промокодов. Главное - не затягивать с выбором курсов!

‼️НО ограничения все же есть:
Промокод действует 25.12-08.01 2025г.
Один промокод = 1 заказ
У промокода есть ограничения. Подробности обязательно уточните у администратора академии.

Желаем всем самых волшебных новогодних праздников!🎄

Дамы и господа, чуть больше недели осталось до Нового года!🎄

Многие задаются вопросом, чем бы удивить своих гостей и покупателей, что предложить, чем бы угостить вкусненьким, чтобы это запомнили и хотели вернуться ещё и ещё.

Наш ответ - Рождественский Штоллен.

🗓 25 декабря, в 13.00 Артем Мильчевский, проведет онлайн встречу

Рождественский Штоллен - вкусные традиции Германии».

На вебинаре Артем сделает тот самый, ароматный, наивкуснейший Штоллен по классическому рецепту из натуральных продуктов, который съедается в считанные минуты☺️

🔔 Вносите заметку в календарь, ставьте будильники, напоминания. Всех ждем на предновогоднем праздничном эфире от компании Балтик Мастер Москва.

P.S. Возможно, именно вам улыбнётся удача, забрать этот самый рождественский Штоллен в подарок🤗

👉🏻Для участия в вебинаре заполните, пожалуйста, форму.

24—25 декабря
ИСКУССТВО СОЗДАНИЯ МЕНЮ: КОМАНДНЫЙ ПОДХОД И РАЗВИТИЕ ВКУСА ДЛЯ РЕСТОРАНОВ
Преподаватель: Денис Крупеня (работал в ресторанной группе Fantalis на Камчатке, был бренд-шефом двух ресторанов Wine&Crab, отмеченных гидом Michelin и вошедших в топ-50 лучших ресторанов России по версии WHERETOEAT)

Новый авторский курс не просто учит готовить, он учит мыслить. Денис покажет, как построить меню, учитывая все нюансы: от трендовых вкусов и предпочтений гостей до технических характеристик каждого блюда. Вы узнаете, как сделать меню сбалансированным и востребованным, а также освоите принципы командной работы, которая играет ключевую роль в создании успешного меню.
А также вы сможете попробовать на практике полученные навыки, приготовив настоящие кулинарные шедевры: палтус с икрой и грибным дюкселем, каннеллони с камчатским крабом и рикоттой, чизкейк “Клешня краба” и многое другое.

Этот курс идеально подойдет поварам всех уровней, желающим повысить свою квалификацию, научиться работать в команде и создавать поистине исключительное меню для своих ресторанов.

РЕГИСТРАЦИЯ

И еще одна классная новость!

Это конечно не круассаны 🥐 Игоря Нестерова и свежий кофе ☕️ от Ильи Поликарпова, но точно это карамелька среди новостей!

Наши друзья создали подборку из самых интересных и полезных каналов для тех, кто развивается в ресторанной сфере. Наш канал там тоже есть 🤩

Подборку сохранить очень просто: один клик и ты подписался (если ты крутой чувак) или подписалась (если ты капитальная красотка). Все каналы будут у вас в отдельной и удобной вкладке.

В подборке: Академия Stanfood, ReBro by Dmitry Levitsky, Тема Еды, Resto HR, Novikov Space, Открытия и закрытия ресторанов Москвы, Юрист в ресторане, канал омбудсмена Сергея Миронова и многие другие.

👉 ПОДПИСАТЬСЯ 👈

Друзья, мы этого очень ждали!!!
Обычно у админа всегда есть, что сказать, но тут даже без слов, только эмоции! Регистрируйтесь на нашем сайте и приходите на презентацию книги Станислава Песоцкого 23 декабря 🫶

ПРЕЗЕНТАЦИЯ КНИГИ "МЕНЕДЖМЕНТ КУХНИ" — 23 ДЕКАБРЯ В STANFOOD

Ну, наконец-то! Тираж получен и я счастлив пригласить лучших из людей разделить эту радость посредством роскоши человеческого общения. Наше уютное мероприятие состоится в ближайший понедельник, 23/12, в любимой гастрономической академии Stanfood на ВДНХ в 16:00. Вход свободный, но количество мест ограничено. Нужно лишь пройти обязательную регистрацию на сайте школы. Там же собрана вся дополнительная информация о встрече. Просьба регистрироваться только при гарантированном присутствии — для вас будет доступна подписанная книга по специальной цене. До встречи с избранными ✊️😎

P.S. Где и как приобрести писанину вне презентации расскажу чуть позже в отдельном посте — всему своё время

А вот конкурс от наших друзей!
Если бы админ работал на кухне, то сам бы принял участие 🤪

Конкурс!

Вы же не думали, что мы оставим вас без подарков?

В честь Нового года мы решили разыграть наш новый мерч. И выбрать не одного победителя, а целых трех!
Так что же разыгрываем и какие правила?

Пришлите фото или видео, как на вашей кухне проходит подготовка к новогодней запаре, а конкретнее: банкетам, корпоративам, кейтерингам и всему тому, что дает вашим гостям новогоднее настроение.

Для участия необходимо:
▫️Быть подписанным на наш telegram канал;
▫️Прислать в комментарии фото или видео с вашей праздничной подготовкой;
▫️Ждать итогов розыгрыша!

А в награду вы получите:
🥇Новейший свитшот BONES (такого еще нет ни у кого)
🥈Power Bank
🥉Термокружка

Победители будут выбраны нашей редакцией, а объявим их 10 января 2025 года.

Желаем удачи!

BONES

В канун Нового года, когда особенно остро ощущается важность тепла и заботы, академия STANFOOD, вместе с благотворительным фондом «Вера», организует открытое мероприятие по приготовлению и доставке праздничного ужина для пациентов московских хосписов.

26 и 27 декабря мы вместе приготовим множество блюд: от сочной рыбы и нежного мяса до ароматной выпечки и вкусных закусок – всё для того, чтобы подарить чуточку волшебства и праздничного настроения тем, кто встречает Новый Год не в семейном кругу.

В течение двух дней, наша открытая кухня будет работать с 10 утра. Все продукты будут предоставлены компанией METRO. Клиенты выбирают METRO как основное место закупки перед праздником, поэтому компании важно помочь создать праздник и тем, кто в нем особенно нуждается.

Мы приглашаем всех желающих – шеф-поваров, су-шефов, пекарей, кондитеров – чем больше нас, тем больше добра мы сможем сделать. Ваши кулинарные навыки и желание помочь – лучшие ингредиенты для создания настоящего новогоднего чуда.

Присоединяйтесь!

Регистрация на нашем сайте

Так-то есть еще одна новость, которая стоит на завтра в плане, но изо всех сил хочется проболтаться сейчас…

STANFOOD Junior - гастрономический кэмп для подростков 12-16 лет.

Ваш ребенок научится самостоятельно готовить!
Под руководством профессиональных поваров и в компании сверстников ваш ребёнок научится самостоятельно готовить любимые и полезные блюда, откроет для себя новые гастрономические горизонты, а также попробует профессию на вкус.

В течение пяти дней мы будем обучать ваших детей пошаговому приготовлению вкусных, понятных и здоровых блюд.
Каждый ребенок самостоятельно под чутким присмотром опытных наставников научится готовить блюда разных стран мира: делать лазанью, фаршировать и запекать перепёлку, выпекать рождественский штоллен.

Когда: 3—7 января
Где: ВДНХ, академия STANFOOD
Тема: Мировые хиты зимней кухни
Сколько стоит: 37 000 ₽ за 5 дней
Количество мест: 15
Где купить: http://junior.stanfood.ru

Вот теперь админ все сказал, его душа на сегодня спокойна 🫶

Сейчас будет любимая тема админа: подарки! Да-да, я люблю подарочки! 😍

Команда академии разделилась на два лагеря: те, кто любит получать и те, кто любит дарить подарки. Очень удобно получилось, потому что поровну, поэтому тайный Санта в этом году пройдет у нас обоюдно приятно 🎅🏼

Но пост не об этом.
По-любому вы уже задумывались, что дарить своим близким. С каждым разом сложнее удивить и угодить. У нас есть готовое решение для вас!
Чтобы вам не ломать голову, вы можете подарить сертификат в STANFOOD на любую сумму, на любой курс, на любой вкус.

В этой части сообщения по правилам продаж должны быть написаны ТОП-5 причин, почему стоит купить такой сертификат, но админ делать этого не хочет, вы и так прекрасно понимаете, что инвестиции в знания, в себя - это лучших подарок, лучшая инвестиция.

Поэтому дарите своим близким, друзьям и сотрудникам только полезные подарки.

Для приобретения сертификатов пишите менеджеру академии @stanfood

Свободные места на курсах еще остались!
Черная пятница продолжается.

Если вы понимаете о чем это я😏

Двери открываются!
Распродажа начинается! Тадаааааам!

Кто рано встает (ну или кто не ложился спать), тот успел купить свободное местечко на курсе.

Удачной охоты, Акелла Отличных покупок, друзья 🌟

Так, пока начальство не видит, проголусуйте за сына админа на конкурсе рисунков 😂

https://stanfood.ru/news/58084

А еще сегодня наш руководитель Маргарита Тишкина выступает на конференции «Яндекс Лавки». Если вы там ее увидете, скажите, чтобы не волновалась! 😘

Привет, уважаемый подписчик!
Пишет тебе администратор канала академии STANFOOD.

Сегодня 25 ноября. Легкий утренний прохладный ветерок покалывал мои щёки, пока я шел (шла) в офис. Яркая улыбка нашей гардеробщицы и приветливое «Доброе утро» скрасили слегка пасмурный денек. Но не смотря на погоду, по прогнозу в конце это недели всех нас ждет ЧЕРНАЯ-ЧЕРНАЯ ПЯТНИЦА…. БУУУУУ 👻

Страшно? А нам да! Потому что распродажа еще не началась, а очередь на курсы уже начинается, многие просят забронировать местечко.

Как можно забронировать место на курсе:
1. Положить курс в корзину. Он хранится в корзине 48 часов, тем самым место будет за вами закреплено, но по истечению этого времени место становится вакантным и его могут купить другие студенты.
2. Купить курс сейчас. Да-да, это будет дороже, но это уже 100% гарантирует, что вы будете на этом курсе. Знания однозначно стоят дороже, чем какая-либо скидка.

На распродаже есть исключения, это те курсы, на которые скидки не применяются. Это зачастую курсы-эксклюзивы, либо те, на которые ценник и так в статусе «это уже по себестоимости».

На какие курсы НЕ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ скидка:
1. Однодневные курсы: «Эклеры», «Рыбный день», «Мясо и стейки», «Японская, кухня», «Основные навыки работы с кофе»
2. Эксклюзивные курсы: «Пекарня как бизнес: Процессы. Команда. Прибыль», «Эстетика подачи от арт-шефа White Rabbit Анастасии Костюренко», «С фермы на стол», «Всё о слойке», «Гастрономическая режиссура WRF&Stanfood», «5 правил Виталия Истомина или встретимся у кассы», «Pâté en Croûte - паштет в тесте», «Пасхальные традиции».

Мы продолжаем пополнять наше расписание, поэтому могут добавиться еще некоторые курсы в исключение. Может админу однажды разрешат рассказать, как складываются цены, тогда вы реально увидите, что мы делаем профессиональное образование доступным.

Хорошей вам недели 🫶

ВСТРЕЧАЙТЕ ЧЕРНУЮ ПЯТНИЦУ В STANFOOD!

Только три дня, с 29 ноября по 1 декабря, у вас есть возможность получить самые лучшие обучающие курсы для поваров, кондитеров, пекарей и бариста со скидкой 30%!

Это ваш шанс повысить квалификацию или просто расширить свои кулинарные горизонты. Выбирайте курс, который вам по душе, и не забудьте ввести промокод BLACK_FRIDAY при оформлении заказа.

Помните, что места на курсах ограничены, а желающих много. Не упустите свой шанс стать настоящим мастером своего дела!

Промокод применяется не ко всем курсам, есть исключения.

1—2 декабря
ИСКУССТВО СОЗДАНИЯ МЕНЮ: КОМАНДНЫЙ ПОДХОД И РАЗВИТИЕ ВКУСА ДЛЯ РЕСТОРАНОВ
Преподаватель: Денис Крупеня (работал в ресторанной группе Fantalis на Камчатке, был бренд-шефом двух ресторанов Wine&Crab, отмеченных гидом Michelin и вошедших в топ-50 лучших ресторанов России по версии WHERETOEAT)

Новый авторский курс не просто учит готовить, он учит мыслить. Денис покажет, как построить меню, учитывая все нюансы: от трендовых вкусов и предпочтений гостей до технических характеристик каждого блюда. Вы узнаете, как сделать меню сбалансированным и востребованным, а также освоите принципы командной работы, которая играет ключевую роль в создании успешного меню.
А также вы сможете попробовать на практике полученные навыки, приготовив настоящие кулинарные шедевры: палтус с икрой и грибным дюкселем, каннеллони с камчатским крабом и рикоттой, чизкейк “Клешня краба” и многое другое.

Этот курс идеально подойдет поварам всех уровней, желающим повысить свою квалификацию, научиться работать в команде и создавать поистине исключительное меню для своих ресторанов.

РЕГИСТРАЦИЯ

Как говорят в Париже: «Всем бонжур!»
Вот админ считает, что Франция, это столица гастрономии (если страну можно считать столицей). А вы как считаете?

А еще админ считает, что саморазвитие - это ключ к личностному успеху.
Плох тот повар, который не хочет открыть свой ресторан.
Но открытие ресторана, это не просто хотелка и бабки. Это ошибки и факапы, горящая пятая точка (да простит меня отдел PR METRO), а еще это кайф, когда гости говорят «Шеф, это очень вкусно» и «Буду всегда сюда ходить».

Вот для таких амбициозных мы подготовили серию курсов.
Перенимайте опыт у сильнейших! 🫶

1—2 декабря
ИСКУССТВО СОЗДАНИЯ МЕНЮ: КОМАНДНЫЙ ПОДХОД И РАЗВИТИЕ ВКУСА ДЛЯ РЕСТОРАНОВ
Преподаватель: Денис Крупеня (бренд-шеф)

Курс учит мыслить, учитывая все нюансы: от трендовых вкусов и предпочтений гостей до технических характеристик каждого блюда. Вы узнаете, как сделать меню сбалансированным и востребованным, и освоите принципы командной работы.

Денис работал в ресторанной группе Fantalis на Камчатке и был бренд-шефом двух ресторанов Wine&Crab, отмеченных гидом Michelin и вошедших в топ-50 лучших ресторанов России по версии WHERETOEAT.

ПОДРОБНЕЕ ПРО КУРС
_______________

3—4 декабря
ИТАЛЬЯНСКИЙ АПГРЕЙД
Преподаватели: Тимур Исмаилов (Шеф-повар ресторанов Historia, Sartoria Lamberti и Lumicino) и Евгений Козубов (шеф-повар)

Вы научитесь готовить традиционные блюда в новой интерпретации, вдохновляясь свежими идеями. В меню: крудо из дорадо с томатным понзу, аранчини с татаки из говядины с красной икрой, лимонный цыпленок с картофелем и различные ризотто. 

Курс поможет обновить и совершенствовать ресторанное меню, сочетая классические рецепты с современными техниками и подачей.

ПОДРОБНЕЕ ПРО КУРС
_______________

4—5 декабря
ЭСТЕТИКА ПОДАЧИ ОТ АРТ-ШЕФА WHITE RABBIT АНАСТАСИИ КОСТЮРЕНКО
Преподаватель: Анастасия Костюренко (Арт-шеф ресторана White rabbit)

Курс по основам подачи блюд от молодого и талантливого специалиста включает в себя целую палитру важных навыков: работу с геометрией, цветами, текстурами, ингредиентами. Эти знания позволят выпускникам самостоятельно создавать сбалансированные и эстетически привлекательные блюда международного уровня. Двухдневная программа сочетает теорию и практику с детальной проработкой 8 авторских блюд, а также возможность открытого общения с официальным представителем ресторанного альянса White Rabbit Family.

ПОДРОБНЕЕ ПРО КУРС
_______________

9—10 декабря
РЕСТОРАН С НУЛЯ: УСПЕШНЫЙ СТАРТ В РЕГИОНЕ
Преподаватели Антон Ивницкий и Эдуард Погосов (Основатели Ресторанного консалтинга abcResto, бренд-шефы и управляющие партнеры)

Антон и Эдуард расскажут про все этапы запуска ресторана, от планирования кухни до оценки рисков и формирования команды. Вы научитесь создавать функциональное пространство, подбирать качественное оборудование, разрабатывать меню с учетом вкусов местной аудитории, управлять бюджетом и избегать типичных ошибок. Особое внимание уделяется работе с персоналом и налаживанию партнерских отношений с местными поставщиками.
Этот курс — идеальный выбор для тех, кто хочет открыть ресторан в регионе и избежать типичных ошибок.

ПОДРОБНЕЕ ПРО КУРС
_______________

9 декабря
5 ПРАВИЛ ВИТАЛИЯ ИСТОМИНА ИЛИ ВСТРЕТИМСЯ У КАССЫ
Преподаватели: Виталий Истомин (Бренд-шеф ресторанов Patriki, Ava Bistro, Loona, Phantom, Afina, Narnia)

Виталий совместно с Дмитрием Денисовым расскажут, как авторский подход и смелость в экспериментах создают успешные рестораны и востребованное меню.
Этот курс станет ценным инструментом для шеф-поваров, стремящихся повысить мастерство, получить вдохновение и развить свой индивидуальный стиль.

ПОДРОБНЕЕ ПРО КУРС
_______________

Выбирайте важные для вас темы и дерзайте! У вас все получится!
А мы поможем, чем сможем!

💥Долгожданный ЭКСКЛЮЗИВЧИК! 💥

9 декабря
5 ПРАВИЛ ВИТАЛИЯ ИСТОМИНА ИЛИ ВСТРЕТИМСЯ У КАССЫ
Преподаватель: Виталий Истомин (шеф-повар ресторанов Patriki, Ava Bistro, Loona, Phantom, Afina, Narnia)

Курс «5 правил Виталия Истомина» в STANFOOD — это возможность узнать все секреты мастерства одного из ведущих шеф-поваров страны. Виталий Истомин, имя которого прочно связано с успешными проектами AVA, Patriki, AVA Bistro и Loona, поделится с вами своим богатым опытом.

Курс станет не только источником новых знаний, но и мощным толчком для развития профессиональных навыков и личного вкуса. Вы узнаете, как авторский подход и смелость в экспериментах становятся основой для создания успешного ресторана и востребованного меню.

Вместе с Виталием Истоминым вы будете учиться у Дмитрия Денисова, шеф-повара ресторана Loona. Дмитрий создает запоминающиеся блюда итальянской кухни, видя в кулинарии способ общения с гостями через вкус.

Этот курс станет ценным инструментом для всех шеф-поваров, желающих выйти на новый уровень мастерства, получить вдохновение и развить свой индивидуальный стиль.

Стоимость: 65 000 ₽

РЕГИСТРАЦИЯ

Привет всем! 😉

И отдельный привет тем, кто получает от нас email-рассылки.
У вас на почте лежит письмо, в нем есть блок «Важно» - эта новость специально для вас, вы узнаете об этом первыми 😎

О чем эта новость?
А вот надо на рассылку подписываться 😛

Вчера один подписчик сказал такую фразу: «Курс Оксаны Кузнецовой за 75к - ну это уже сильно дорого. Я ее люблю, конечно, но это прям борщ»

На курсе @descroissants будет разбираться полностью процедура открытия пекарни с нуля: от идеи до последней крошки хлеба на прилавке.

Открыть свою пекарню - это несколько миллионов рублей, любая ошибка в этом процессе может привезти к потере времени и денег.

Курс Оксаны - это ее многолетний опыт.
Купив курс за 75 000 рублей, вы кратно снижаете риски многомиллионых факапов.

Тут уже вам, дорогой подписчик, выбирать, на каком этапе получится «дорого».

А чтобы быть максимально привлекательным для работодателя, необходимо развиваться. Проще говоря — больше опыта, выше ваш чек.

Вот за опытом вы удачно зашли, ловите подборку ближайших курсов, которые сделают вас эффективнее.


18—21 ноября
ПЕКАРНЯ КАК БИЗНЕС: ПРОЦЕССЫ. КОМАНДА. ПРИБЫЛЬ
Преподаватель: Оксана Кузнецова (Шеф-пекарь и совладелица бутик-пекарни La Poste)

На курсе рассматриваются все теоретические основы работы шеф-пекаря и ключевые этапы функционирования пекарни. Кроме того, интенсив формирует представление об организации производства с точки зрения технического оснащения, экономики, маркетинга и командообразования. Эта разноплановая комплексная программа уникальна и рекомендована для прохождения широкой аудитории специалистов.
В рамках программы вы вместе с Оксаной Кузнецовой разберёте  все вопросы на примере своей действующей пекарни или бизнес-симуляциях.
В курсе не предусмотрено практики! 100% теория! 
 
Лучший студент курса получит бесплатную недельную стажировку в пекарском цеху La Poste (г. Москва).

СТОИМОСТЬ: 75 000 ₽

РЕГИСТРАЦИЯ
______________________

18—19 ноября
КОММЕРЧЕСКАЯ ПАНАЗИЯ
Преподаватели: Максим Коломацкий и Александр Басангов

Уникальное двухдневное погружение в мир аутентичных азиатских вкусов! На своем авторском интенсиве опытные шеф-повара Максим и Александр раскроют секреты приготовления насыщенных бульонов, корейских соусов и панировок, а также обучит тонкостям приготовления рамэна и гедза. Учебный план интенсива включает в себя дегустации, эксклюзивные рекомендации по выбору продуктов и посуды, знакомство с современными тенденциями подачи, а также совершенствование мастерства каждого студента. Эта программа – идеальный выбор для тех,  кто стремится не только восхищать гостей изысканными вкусами, но и успешно управлять рестораном, повышая его популярность и прибыльность.

СТОИМОСТЬ: 25 000 ₽

РЕГИСТРАЦИЯ
______________________

19—20 ноября
ХЛЕБ ДЛЯ РЕСТОРАНА
Преподаватель: Пётр Гулин (Бренд шеф пекарь «Крошки Bakery»,
reFrame, La Rouletterie. Шеф-пекарь WAWE)

Авторский курс бренд-шефа ремесленной пекарни Crumbs Bakery Петра Гулина. Если вы давно мечтали о собственном хлебе в ресторане, но отсутствие нужных условий и оборудования мешало реализации задуманного – добро пожаловать на программу Петра!
Поварской класс STANFOOD, где будет проходить обучение, по своему техническому оснащению максимально приближен к профессиональной кухне. Хлеб будет выпекаться в пароконвектоматах, что наглядно продемонстрирует возможности приготовления премиального хлеба на кухнях разноформатных заведений.
Большое внимание будет уделено мелкоштучным изделиям, формирующим хлебную корзину: канеле, кантуччи, таралли и тд.

СТОИМОСТЬ: 25 000 ₽

РЕГИСТРАЦИЯ
______________________

20—21 ноября
КАША 2.0 В РЕСТОРАНЕ: ИДЕИ, ТЕХНИКИ, ДОХОДНОСТЬ
Преподаватель: Антон Крупенин (Бренд-шеф ресторана «SheLESt»)

Полба, пшено, булгур, гречка, кус-кус. В умелых руках эти крупы превращаются в настоящие суперхиты ресторанного меню, радуя своим вкусом гостей, а маржинальностью - управленцев. Каша – одно из самых очевидных блюд на основе круп, потенциал которого современными шефами реализован далеко не полностью. Двухдневный курс по кашам под руководством Антона Крупенина призван устранить эту гастрономическую несправедливость. Являясь бренд-шефом загородного ресторана SheLESt, Антон может себе позволить работать с кашами не только используя базовое ресторанное оборудование, но и с применением дровяной печи.

Программа интенсива включает в себя тщательную проработку разнообразных техник, создание универсальных заготовок и разработку экономичных блюд. Студенты научатся сочетать традиционные продукты с новаторскими методами, а также почерпнут свежие идеи для обновления ресторанных меню, проработав на практике 10 оригинальных рецептов.

СТОИМОСТЬ: 17 000 ₽

РЕГИСТРАЦИЯ

Кстати, один из наших студентов просил подыскать ему работу.
В течение пары часов он получил 7 предложений… 🤪

Вкалывают роботы, а не человек…

Всем привет! Напоминаем, что в нашем канале вы можете разместить объявление о найме повара, пекаря, кондитера или бариста.
Ищете работу? Или вы готовы предложить ее?
Пишите нам, мы все всем расскажем 🤖

Роботы научились готовить стейки. Норвежский андроид NEO показал мастер-класс, зажарив кусок мяса вместе с кулинарным блогером Ником Диджованни. Машина попросила помощи лишь с нарезкой — ей пока не дают ножи.

Адский шеф 2077

📹 Вебинар «Лепешки - хлебная корзина на раз, два»

До Нового года осталось меньше 2-х месяцев. Время обновлять меню и набрасывать праздничный ассортимент для своих заведений.

⏳13 ноября, в 13.00 Артем Мильчевский, проведет онлайн встречу «Лепешки - хлебная корзина на раз, два».

На вебинаре будут произведены и представлены – сочная и ароматная Фокачча в ассортименте трёх видов, а также Барская лепешка на кефире.

Эти изделия прекрасно украсят ваше праздничное меню и приятно удивят гостей и покупателей, как по визуалу, так и по вкусовым характеристикам.

При производстве ассортимента применим проверенное, качественное оборудование, производства Италии, Франции и Великобритании. Будет концентрат интересной информации, за минимальное время.

Всех ждем на эфире!🤩

Для участия в вебинаре, пожалуйста, заполните форму.

ВРЫВАЕМСЯ В ГОРЯЧУЮ ОСЕННЮЮ АКЦИЮ!

Без лишних слов сразу к делу:
Только СЕГОДНЯ cамые горячие скидки на курсы Stanfood!

Успевайте занять место на курсах со СКИДКОЙ 20%

🔥Проходите на сайт
🔥Выбирайте курс
🔥Вводите промокод SALE1111 на скидку 20%

‼️ATTENTION‼️
🔺У промокода есть ограничения. Подробности обязательно уточните у администратора академии.
🔺Промокод действует 11.11.2024г до 23:59 Мск.

11 ноября
Открытый мастер-класс
МИРОВЫЕ ВКУСЫ. АЗИАТСКИЙ ПОДХОД.
Преподаватель: Александр Чекрыжов (Шеф-повар Фуд Солюшенс Professional)

В STANFOOD вас ждет увлекательное погружение в мир азиатских вкусов под руководством шеф-повара Александра Чекрыжова, бренд-шефа компании Фуд Солюшенс Professional и ресторанов «ЛетоИталия» и «Рива».

Обучение включает в себя изучение тонкостей создания идеального баланса вкусов с использованием разнообразных соусов, специй и дополнительных ингредиентов, таких как концентрированные бульоны и картофельные хлопья. Особое внимание уделяется планированию сезонного меню и гармоничному сочетанию продуктов. В программе курса: тартар из говядины с чипсами из поленты, ростбиф из глазного мускула с соусом из сибирской ряпушки и разнообразные ризотто.

Обучение проводят с использованием высококачественных продуктов от компании Фуд Солюшенс Professional: картофельные хлопья, майонез Хеллманс Настоящий, крахмал Мондамин и соус для морепродуктов Kingzest и др.

«Мировые вкусы. Азиатский подход» станет отличной возможностью для профессионалов, желающих расширить свои гастрономические горизонты, оптимизировать управление кухонными процессами и получить вдохновение для создания новых блюд в своих ресторанах.

БЕСПЛАТНАЯ РЕГИСТРАЦИЯ

🎉 METRO празднует 60 лет, и это — отличный повод сказать спасибо всем вам! 🎉

Все эти годы мы были рядом с теми, кто делает жизнь вкуснее, кто создаёт настроение и вдохновение на кухне — с вами, шеф-поварами, рестораторами и настоящими фанатами своего дела 💞

В этом видео наши партнёры расскажут, за что они ценят METRO: за свежесть продуктов, стабильное качество и поддержку, которую они всегда могут найти у нас 🤗

Вместе мы делаем что-то по-настоящему крутое, и спасибо вам за доверие 🤝 Впереди — еще больше вдохновения, новых идей и, конечно, вкусных открытий!

Ну, кто хотел научиться печь хлеб, но стеснялся спросить?

Уже совсем скоро, 19 и 20 ноября, в московской академии Stanfood (@stanfoodacademy) пройдёт мой хлебный мастер-класс.

Курс называется «Хлеб для ресторана» и будет проходить в поварской аудитории академии в условиях, максимально приблеженных по оснащению к кухне ресторана. Но, несмотря на это, курс подходит не только шефам, поворам и вообще людям производства, но и домашним пекарям и вообще всем тем, у кого есть желание научиться печь дома при полном отсутствии знаний об этом, а я уже вас проведу, так сказать, за ручку, а поддержку я оказываю ребятам и после окончания программы.

Иными словами, этот курс для всех, и я вас на нём жду!

Программа:
1. Хлеб на пшеничной закваске
— Тартин пшеничный (несколько видов)
— Пшенично-ржаной
— Чиабатта
2. Хлеб на ржаной закваске:
— Гулинский хлеб
— Бородино
3. Бриошь
4. Мелкоштучка:
— Кантуччи
— Таралли
— Канле
5. Брускетты
6. Хлебная корзина
7. Теория

Страничка курса тут:
https://stanfood.ru/courses/khleb-dlya-restorana?sprintId=56797

А в комментах скину красивые моменты с курса предыдущего.

🍹 Gulin Food

«Моему отцу очень нужен повар в КОЛУМБИЮ»

Требования:
💍 женатый мужчина
👨🏻‍🍳 опыт работы поваром
🇷🇺 ближайшие родственники НЕ должны проживать за границей, то есть жить в России

Что по финансам?
💵 3000 $ зарплата
🏠 проживание полностью оплачивается
🚘 служебный авто (частично оплачивается топливо)
💎 «ну в общем «полный пакет»»

Бонусом:
💃«жену тоже трудоустроят, долларов 500-700 она будет получать»

Контакты для связи:
пишите нам в комменты, прямой контакт попросили не давать, мы свяжем 👨🏻‍💻

#вакансия

Знаете самый короткий рассказ Хемингуэя?
«Выход админа из отпуска. Часть 1: понедельник» - всем советую почитать 🤪

Рассказ начинается с дайджеста академии. Пишу короткий пересказ:

1—2 ноября
КЕКСЫ И ПЕЧЕНЬЕ. ВИТРИНА И ПОДАРКИ
Преподаватель: Татьяна Смирнова (Шеф-пекарь сети кофеен-кондитерских Opetit (Санкт-Петербург)

На двухдневном курсе студентов ждет большая теоретическая часть с разбором ингредиентов и процессов производства, а также закрепление на практике полученных знаний. Преподаватель курса шеф-пекарь Татьяна Смирнова, поделится с учащимися обширными знаниями и навыками, накопленными за годы работы с мучными кондитерскими изделиями.

Стоимость: да вообще не дорого

РЕГИСТРАЦИЯ
________________

2 ноября
РЫБНЫЙ ДЕНЬ
Преподаватель: Артем Сечин (бренд-шеф академии STANFOOD)

На базовом рыбном курсе, разработанном Артемом Сенчиным совместно c крупнейшим производителем аквакультурного лосося и морской форели в России компанией INARCTICA, учащиеся смогут с головой окунуться в мир рыбной гастрономии. Программа однодневного интенсива емка и насыщенна: разбор критериев выбора рыбы, проверка свежести, чистка и разделка лосося (форели), филирование и, конечно же, приготовление простых, но вкусных блюд. В теоретической части студентов ждет встреча с поставщиками и наглядная презентация продукции в формате познавательной лекции.

Стоимость: по цене 4 кг форели SUPERIOR

РЕГИСТРАЦИЯ

________________

7—8 ноября
ПИРОГИ С ЛЮБОВЬЮ: ОТ НАЧИНКИ ДО УПАКОВКИ
Преподаватель: Мунира Курганова (Шеф-повар пекарни "Любовь Пирогова")

Испечь пирог не сложно, сложно подобрать сочетание ингредиентов, способное всколыхнуть лучшие воспоминания детства. В этом поможет авторский курс Муниры Кургановой, основательницы одной из лучших семейных пекарен в Москве «Любовь Пирогова». Под ее руководством работают два десятка поваров, а расчетная мощность производства позволяет выпекать 1000 изделий в сутки.
Вы научитесь печь не просто пироги, а создавать произведения искусства. Помимо прочего, Мунира поделится уникальным рецептом пирогов на песочном тесте.

Стоимость: за этот курс никаких денег не жалко

РЕГИСТРАЦИЯ
________________

Всем классной рабочей недели!
А те, кто в отпуске «кайфуйте, жизнь одна» (цитата современного философа).

Ну а если ты без работы, то завтра кое-что предложим, вакансия из разряда la mejor vacante (испанский) 😎

🔥 Coffee Tea Cacao Kazan Expo 2024: Впервые в Казани!

☕ Крупнейшая российская выставка для профессионалов индустрии кофе, чая, какао и шоколада - Coffee Tea Cacao Expo - впервые пройдет в Казани!

🗓️ 13-15 ноября 2024 года, Международный выставочный центр "Казань Экспо".

🏆 Более 6000 поставщиков, производителей, владельцев кофеен и чайных, дистрибьюторов и розничных продавцов соберутся на одной площадке, чтобы презентовать инновационные решения и новые продукты.

💡 Более 120 компаний-экспонентов представят широкий спектр продукции: от сырья и оборудования до готовых напитков и упаковки.

👨‍🍳 Программа выставки включает в себя:

* 100+ мероприятий, включая презентации, мастер-классы, дегустации, кофейные и чайные чемпионаты.
* Aeropress Battle и отборочные этапы "Бариста Года".
* Insane Latte Art, Tea Preparation, Tea Tasting.

Регистрируйтесь на выставку на этой странице!

Вчера с нельзяграмом были непонятки, а сегодня японские хакеры взломали наш сайт!

Взломали и сделали курс ЯПОНСКАЯ КУХНЯ. ВВОДНЫЙ КУРС всего за 5 000 рублей!

Возможно ли за один день раскрыть секреты кухни с тысячелетней историей? Конечно, нет. А совершить краткий экскурс и проработать несколько базовых рецептур? Конечно, да. Су-шеф  STANFOOD Максим Кайль приглашает всех желающих совершить однодневное путешествие в мир японской кухни, не выезжая из Москвы. Начав с правильной подготовки риса, в процессе обучения студенты научатся самостоятельно нарезать аквакультурный лосось и морскую форель от компании INARCTICA, работать с рыбой, крутить суши и роллы и собирать онигири. Рассмотрев базовые рецептуры японской кухни и прикоснувшись к ее философии, выпускники смогут пойти дальше уже самостоятельно.

КУПИТЬ ЗА 5000 ₽

Админ календарь перевернул и заметил, что сегодня международный день каши 🍲

Вся академия и наш «амбассадор каш» Антон Крупенин поздравляем всех, кто готовит, и всех, кто ел за маму и за папу! 🥰

И пользуясь моментов, хотим пригласить вас на курс КАША В РЕСТОРАНЕ: ИДЕИ, ТЕХНИКИ, ДОХОДНОСТЬ от Антона.

Полба, пшено, булгур, гречка, кус-кус. В умелых руках эти крупы превращаются в настоящие суперхиты ресторанного меню, радуя своим вкусом гостей, а маржинальностью - управленцев. Каша – одно из самых очевидных блюд на основе круп, потенциал которого современными шефами реализован далеко не полностью. Двухдневный курс по кашам под руководством Антона Крупенина призван устранить эту гастрономическую несправедливость. Являясь бренд-шефом загородного ресторана SheLESt, Антон может себе позволить работать с кашами не только используя базовое ресторанное оборудование, но и с применением дровяной печи.

А какая каша ваша сааааамая любимая?

Привет-привет!

В фиолетово-оранжевой социальной сети случился сбой, мы пока не можем вам там отвечать, поэтому пишите нам в ВК или сюда.

Мы все скоро починим 😉

Дзыыыыыыыынь!

Куда встали? Звонок для учителя!
Сдаем листочки, будем проверять!

Ну как вам сегодняшняя викторина? Ставь реакции, если понравилось 🥰

Если частенько неправильно отвечали, то админ рекомендует подтянуть знания. А доступное профессиональное образование у нас в STANFOOD. Сайт сами знаете какой, а если нужна скидка, то пишите, придумаем что-нибудь 😉

Добрый день, кулинарный класс!

Достаём двойные листочки, готовимся к контрольной работе!
Будем сейчас всей академией проходить тестирование.

Отвечайте правильно и не подглядывайте в шпаргалки!
Не хочу, чтобы из-за вас меня на педсовет вызвали.

21—25 октября
ОСНОВНОЙ КУРС. ОТ СУ-ШЕФА К ШЕФ-ПОВАРУ
Преподаватель: Патрик Шонаве (Бренд-шеф, Шеф-повар, Коуч по здоровому питанию)

Как вырасти из су-шефа в шефа? Для начала, очень захотеть, а затем начать действовать. Современный шеф-повар – это специалист, совмещающий умение готовить с целым спектром навыков и компетенций. Он и управленец, понимающий принципы формирования и эффективного функционирования команды; и технолог, разбирающийся в природе продукта и составе блюд; и бухгалтер-калькулятор, умеющий работать с технологическими картами и финансовыми отчетами… А еще маркетолог, психолог, закупщик, а зачастую и собственник бизнеса, знающий как работает ресторанный механизм целиком. Сделать уверенный шаг в карьере поможет авторский курс от международного эксперта, опытного наставника и действующего шеф-повара Патрика Шонаве. За 5 дней студенты из числа профессиональных поваров закроют пробелы в своих знаниях, вдохновятся и поверят в себя. Шеф-поварами не рождаются, ими становятся. В STANFOOD.

Патрик научит:
1. Понимать принципы планирования и функционирования профессиональной кухни.
2. Полному циклу работы: от закупок, хранения и заготовок до отдачи готового блюда на сервис.
3. Планировать и придумывать меню, работать с ценообразованием, грамотно презентовать блюда.
4. Формировать команду, соблюдая принципы понятного функционала каждого сотрудника и ФОТ.
5. Широкому спектру инструментов Kitchen management.
6. Понятию, нормам и внедрению ХАССП.

Стоимость пятидневного курса: 39 000 ₽

РЕГИСТРАЦИЯ