ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности

Время летит быстро, и очень скоро ждем всех на нашем онлайн-семинаре для домашних хлебопеков (кстати послезавтра цена участия вырастет), ну а сегодня наша четверговая рубрика вопросов и ответов снова с вами!

Правила простые: спрашивайте под этим постом, отвечать будут наши специалисты. 🥐 После слова СТОП вопросы не принимаются 🥐

Начинаем!

Продолжаем знакомиться с историей хлебопечения и ее отражением на марках и открытках вместе с Центральным музеем связи им. А.С. Попова!

ЗАКВАСКИ: управление качеством

Уважаемые подписчики,
19-20 декабря Академия хлебопечения приглашает на онлайн-семинар для домашних хлебопеков, как начинающих, так и с опытом выпечки хлеба на заквасках. 🥖

🥐 На первом занятии преподаватели курса ответят на ключевые вопросы по ведению закваски в домашних условиях и определению ее качества. Расскажут о типах брожения, особенностях формирования микрофлоры спонтанных заквасок и дадут инструкции по хранению и консервации заквасок.

🥐 Второе занятие посвящено ошибкам, которые домашние пекари допускают чаще всего при ведении заквасок, дефектам хлеба на закваске и способам их предотвращения. Вместе с преподавателем участники семинара разберутся, почему возникают те или иные дефекты, как можно управлять качеством заквасок и качеством хлеба с помощью грамотного ведения заквасок.

Преподаватели:
Елена Георгиевна Ткачева, руководитель Академии хлебопечения, главный технолог НИИ хлебопекарной промышленности
Олеся Александровна Савкина, руководитель направления микробиологических исследований НИИХП, к.т.н

Каждый участник получит:
☀️ Презентации семинара
☀️ Инструкцию по определению качества и безопасности закваски в домашних условиях
☀️Список возможных дефектов хлеба на закваске и рекомендации по исправлению
☀️ Электронный сертификат участника

Продолжительность семинара: 3 часа (каждое занятие по полтора часа)
Стоимость участия в семинаре:
до 6 декабря 3000 рублей,
с 7 по 13 декабря 3500 рублей,
с 14 по 19 декабря - 4000 рублей

▶️▶️▶️ Для регистрации на семинар заполните форму

Бонус: участники семинара смогут прислать фото своей выпечки с дефектами, и получить ответ на семинаре, как исправить ситуацию 🔥

В организме не хватает железа? Не спешите за гречкой, яблоками или говядиной. Мощный
источник железа — ржаной хлеб! Не знали? Все подробности расскажут Дима и Юля в новой серии нашего сериала с проектом "За хлеб" :)

К технологическому обеспечению продовольственной безопасности

На федеральной территории Сириус состоялся IV Конгресс молодых ученых, который собрал специалистов, более чем из 50 стран. В работе Конгресса принял участие заместитель директора по научной работе НИИХП Владимир Мартиросян. За три дня работы мероприятия прошли десятки сессий, круглых столов, открытых лекций, мастер-классов.

На пленарном заседании заместитель председателя Правительства РФ Дмитрий Чернышенко отметил, что на реализацию 9 национальных проектов технологического лидерства будет дополнительно выделено три триллиона рублей. Одним из проектов является "Технологическое обеспечение продовольственной безопасности", что ещё раз подчёркивает важность направлений исследований НИИ хлебопекарной промышленности, направленные на обеспечение населения качественным и полезным хлебом.

На сессиях с участием президента РАН Геннадия Красникова обсуждали вопросы, связанные с поддержкой молодых ученых, работой с отечественными публикационными системами, модернизацией приборной базы институтов. Отдельные мероприятия были посвящены роли и значении сельскохозяйственных биотехнологий и перспективах их дальнейшего развития в стране. Значительный интерес вызвали встречи с представителями Российского научного фонда, где в открытом формате участники задавали острые вопросы экспертам фонда. А на самый частый вопрос, что делать, если не прошла заявка на грант, следовал ответ: "Дорабатывайте и пробуйте ещё раз, и обязательно победите!"

Работа Конгресса показала особое внимание государства ко всем проблемам научных и образовательных учреждений, решение которых позволит добиться полного технологического лидерства.

— Многие из спикеров отмечали, что невозможно добиться успеха в науке, если вокруг нет коллектива, полностью погруженного в исследуемую область, - поделился мнением Владимир Мартиросян. — Кроме того, единственно верным решением является самостоятельная подготовка кадров для институтов. Поэтому сейчас во многих научных институтах открываются магистерские программы, идёт подготовка аспирантов, и наш институт работает над открытием базовой кафедры, что позволит готовить специалистов как для отрасли, так и для научных исследований.

Уходим на выходные согретые тёплыми отзывами участников курса🥰

Большой курс повышения квалификации "Теоретические и практические аспекты производства хлебобулочных изделий" завершён! Он прошел позитивно, участники были активными, заинтересованными и очень внимательными. Поздравляем всех участников с окончанием курса и желаем быстрого профессионального роста, творческого вдохновения и, конечно, всегда вкусного хлеба! ❤️❤️❤️

🎄 НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП» приглашает в декабре на мастер-классы новогоднего настроения «Имбирный пряник»

❄️ Имбирный пряник - известный праздничный элемент, нарядно украшенный глазурью. Это печенье — один из самых узнаваемых символов Рождества и Нового года, уюта, семейного тепла.

В мастер-классе могут принять участие дети с 1-го по 11-й класс. Благодаря опытному мастеру, который полностью контролирует процесс, дети получат заряд радости, гордость за проделанную работу и отличное настроение. Они своими руками замесят, выпекут и украсят имбирные пряники, которые смогут забрать с собой, чтобы украсить елку или угостить родных.

❄️А еще ребята получат интересные советы и узнают особенности приготовления пряничного теста и услышат рассказ о том, как появился пряничный человечек.

Каждый участник получит сертификат.


Ведет пряничные мастер-классы Виктория Фомиченко, инженер-технолог научно-технологического центра «Академия хлебопечения НИИХП»

Продолжительность мастер-класса: 2 часа
Стоимость за 1 человека: 3 000 рублей
Количество участников в группе: от 15 человек. Приходите всем классом!

Забронировать дату и записаться на мастер-класс:
📱+7 (985) 115-7857, + 7 (905) 440-0422;
✉️ [email protected]

Вы ждали - и мы ждали:)

Встречаемся снова в нашей рубрике вопросов и ответов. Спрашивайте под постом, отвечают наши эксперты.

После слова СТОП вопросы не принимаются 🙏

Телеканал Москва 24 разбирался в нюансах кукурузной муки вместе с научным сотрудником НИИХП Ириной Пешкиной.

Сегодня в новом НТЦ идут съёмки телеканала "НАУКА" для выпуска "Еда. Высокие технологии".

Запрос на достоверную информацию о хлебе очень вырос, и бывало, что в нашем НИИ проходило три съёмки в день! Но наши специалисты готовы рассказывать о хлебе бесконечно и вкладывают в просветительскую деятельность огромное количество сил и времени.

Внимание! Важная информация для хлебопекарных предприятий

В НИИ хлебопекарной промышленности и “ФИЦ питания и биотехнологии» провели масштабную работу, направленную на снижение соли в различных хлебобулочных изделиях массовых сортов, вырабатываемых по ГОСТ. Не секрет, что в нашей стране население потребляет много соли вместе с пищей, а  меры по снижению потребления соли предусмотрены ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», а также в «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации». 

По результатам для хлебопекарных предприятий разработаны: 

👉 “Методические рекомендации по снижению содержания соли в хлебобулочных изделиях”, утвержденные главным внештатным диетологом Минздрава В.А. Тутельяном;
👉Изменения к “Сборнику рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам» (Изменения №7), которые предусматривают возможность снижения пищевой соли в рецептуре на 15% без ухудшения качества продукции.

Используя "Методические рекомендации" и "Изменения" вы сможете:
🔒Снизить количество соли пищевой в хлебобулочных изделиях на 15%;
🔒Нанести на маркировку продукции информацию о пониженном содержании соли;
🔒Получить маркетинговые преимущества и выделить продукцию на полке в сетях;
🔒Внести свой вклад в улучшение здоровья населения страны.

Для того, чтобы получить Изменения №7, начать производить продукцию с пониженным содержанием соли и получить возможность наносить на маркировку изделий информацию о сниженном содержании соли, обратитесь к ведущему научному сотруднику НИИХП Ирине Анатольевне Тюриной 

☎️ +7 (495) 025-41-44, доб. 137,
📩 [email protected]
✨ Форма заявки онлайн

Документ предоставляется бесплатно!

Методические рекомендации и письмо с подробной информацией вы найдете во вложении.

Обязательно поделитесь этой информацией с коллегами!

@institut_hleba

Продолжаем наш совместный сериал с проектом За хлеб :) Дима и Юля отвечают на вопрос "А зачем вообще есть хлеб?". Ответ узнаете из видео:)

#хлеб_всему_голова

🇷🇺После небольшого перерыва возвращаемся к нашим совместным публикациям с НИИ Хлеба! И сегодня рассказываем, как на хлебопекарной промышленности отразился переход к индустриализации.

🇷🇺Приток городского населения усиливался, людей в городах надо было кормить, и с середины 1920-х годов подход к хлебопечению начал меняться на системный и целенаправленный. Для решения поставленных руководством страны задач в 1929 году был созван Первый Всесоюзный съезд хлебопеков.

🇷🇺В качестве приоритета на съезде обозначили наращивание производственных мощностей и механизацию процессов. Для этого требовалось увеличить производство технологического оборудования. Внедрение новых машин требовало других режимов тестоприготовления и выпечки. Так что вопрос о качестве хлеба и установлении стандартов на него также был очень актуальным. Начались социалистические соревнования и конкурсы, в борьбу за лучший хлеб включались пекари по все стране.

🇷🇺В 1929 году в Москве появился первый экспериментальный хлебозавод-автомат, спроектированный советским инженером Георгием Марсаковым. Он разработал принцип кольцевого конвейера, который позволял наладить непрерывный и полностью автоматизированный процесс приготовления хлеба. Всего таких хлебозаводов будет построено семь — пять в Москве и два в Ленинграде.

📒На съезде также подчеркивалась необходимость научного сопровождения зарождающейся отрасли. В 1932 году по решению Совета Народных Комиссаров на Большой Черкизовской улице в Москве был основан Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности, ныне ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности. Его сотрудниками стали выдающиеся специалисты хлебопечения, микробиологи, химики. Здесь он находится и по сей день.

🇷🇺Плановый характер развития хлебопекарной промышленности потребовал централизованного руководства. В 1931 году было создано производственно-хозяйственное отделение "Союзпромхлебопечение", а также организовано 25 трестов на местах.

🍞Курс на индустриализацию хлебопечения оказался верным. К 1935 году выпечка хлеба в стране достигла 7,5 миллионов тонн против 2,16 миллионов тонн в 1929 году. Производство пшеничного хлеба увеличилось в 8,5 раз. Благодаря появлению крупных хлебозаводов и усиленной механизации в отрасли резко выросла производительность труда. Началось оснащение хлебозаводов импортными печами. Новые хлебозаводы также получали печи отечественного производства.

🇷🇺На 1 января 1936 года в стране действовали 267 хлебозаводов, из них 29 — мощностью свыше 100 тонн в сутки. Также работали 226 механизированных пекарен и продолжали эксплуатироваться около 1000 кустарных печей. Выпечка хлеба была окончательно поставлена на автоматическую основу.

🇷🇺В следующий раз мы узнаем, сколько хлеба производили в СССР перед началом Великой Отечественной войны и как сноп колосьев объединил все союзные республики. Не пропустите!

Заглядываем в прошлое вместе с Центральным музеем связи! Посмотрите, как отражался курс на индустриализацию в марках и открытках тридцатых годово прошлого века.

Новую неделю начнем с расписания ближайших обучающих мероприятий в Академии хлебопечения НИИХП!

26-29 ноября - редкая возможность получить практическую и теоретическую подготовку в очном режиме на большом курсе повышения квалификации, все подробности и программа тут

5 декабря - мастер-класс по безглютеновой выпечке, также будет проводиться очно, подробности по ссылке

19 декабря - вкусный и праздничный мастер-класс "Осетинские пироги". Подробности тут

Регистрация и все вопросы по телефонам
☎️ 8- 495-025-41-42 или +7-985-115-78-57
📩по почте [email protected]

⏩⏩⏩⏩ Онлайн-регистрация по этой ссылке

Проект ЗА ХЛЕБ может стать международным

В Минске в исполкоме СНГ при содействии ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности прошел круглый стол, посвященный вопросам потребления хлеба. В мероприятии приняли участие Вадим Побединский, начальник главного управления перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, главный редактор белорусского научно-практического журнала «Пекарь и Кондитер» Людмила Овсянникова, основатель проекта ЗА ХЛЕБ Роман Калинин, директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко, генеральный директор объединений “Берестейский пекарь» (Беларусь) Олег Нестерук, исполнительный директор Национального Союза Хлебопечения Рустам Айдиев, представители науки, хлебопекарной и кондитерской отрасли России.

Вызовы, с которыми сталкиваются российская и белорусская хлебопекарные отрасли, во многом схожи: это сокращение потребления хлеба среди молодежи, распространение мифов о хлебе, индивидуализация потреблений (у каждого члена семьи свой любимый хлеб) и другие.

Национальный проект по популяризации потребления хлебобулочных изделий ЗА ХЛЕБ, который представил собравшимся его основатель Роман Калинин, объединяет хлебопеков и кондитеров, поставщиков ингредиентов и оборудования в России, заинтересовал и белорусских производителей. В рамках проекта для молодой аудитории снимаются видеоролики и анимационные фильмы, готовятся информационные карточки, проходят открытые лекции о хлебе и розыгрыши.

Директор российского хлебозавода «7 Печей» Александр Атланов (его предприятие входит в проект) отметил, что в России и Беларуси есть общие тенденции в производстве хлебобулочных изделий и призвал уделять пристальное внимание качеству продукции, традиционным длительным технологиям, поскольку сделать популярным можно лишь качественный вкусный и полезный хлеб.
Научную поддержку проекту За ХЛЕБ оказывает НИИ хлебопекарной промышленности.
— Институт ведет очень большую просветительскую работу, в том числе в рамках проекта ЗА ХЛЕБ, — отметила директор НИИ Марина Костюченко. — Наши специалисты консультируют коллег при создании контента, молодые ученые НИИХП снимаются в роликах, мы поддерживаем все активности. Информационный контент о хлебе, который верифицировали эксперты института, будет предоставлен нашим белорусским коллегам. Также присоединяюсь к мнению, что продвижение хлеба будет работать только в том случае, если производители уделят особое внимание качеству.

Завершился годовой эксперимент проекта SIRIUS

Участников проекта с традиционным праздничным караваем встретили ученые НИИ хлебопекарной промышленности заместитель директора по научной работе Владимир Мартиросян и ученый секретарь Ольга Тюрина.

Международный изоляционный проект SIRIUS (Scientific International Research In Unique terrestrial Station) — масштабный эксперимент, имитирующий годовой космический перелет. Испытания прошли в Наземном экспериментальном комплексе ИМБП РАН. В рамках проекта ученые разных научных институтов изучают механизмы адаптации человека к условиям изоляции в объекте с искусственной средой обитания, исследуют различные аспекты изоляции.

Незадолго до старта эксперимента участники проекта приезжали в НИИ хлебопекарной промышленности, где постигали основы хлебопечения и самостоятельно выпекали свой первый хлеб, ведь им предстояло это делать целый год. На протяжении всего эксперимента НИИ хлебопекарной промышленности поддерживал экипаж, отвечая на их запросы о выпечке хлеба и понимая по радиограммам, что получается, а что нет, а также направляя готовые смеси для выпечки хлеба двух видов — «Пшеничная» и «Кукурузная». Сегодня ученым НИИХП удалось узнать, что их труды были не напрасны:

— Хлеб пекли постоянно, было очень здорово, что на столе всегда был свежий хлеб, — отметила врач экипажа Ксения Орлова, младший научный сотрудник лаборатории физиологии иммунной системы ИМБП РАН.

Сейчас экипажу предстоит отдых и восстановление, а затем ученые с нетерпением ждут возможности поговорить о выпечке хлеба в условиях изоляции во всех подробностях.

📜📜Дипломами качества награждены:📜📜

Макаронные изделия:

11. Макаронные изделия Канеллони ТМ «PORTO PIATTI», (Россия) 200 г, ООО «Лента»
12. Макаронные изделия Лазанья, ТМ «MARCO PANATTI» (Россия) 250 г, ООО «Лента»
13. Макаронные изделия Гнезда Папарделле ТМ «PORTO PIATTI», (Россия), 400 г, ООО «Лента»
14. Макаронные изделия Птитим, ТМ «PORTO PIATTI», (Россия) 400 г ,ООО « Лента»
15. Лапша яичная по-домашнему, ВОСТОЧНЫЙ ГОСТЬ, 130 г, АО «Тандер»
16. Макаронные изделия Перья Penne rigate, ТМ GUSTO DI ROMA, высший сорт, 400 г, АО «Тандер»
17. Изделия макаронные быстрого приготовления. Вермишель на домашнем бульоне с сыром и беконом. ТМ Роллтон, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
18. Изделия макаронные быстрого приготовления. Вермишель на домашнем бульоне с грибами. ТМ Роллтон, ООО «Маревен Фуд Сэнтрал»
19. Изделия макаронные быстрого приготовления яичные. Куриная лапша «по-домашнему».ТМ Роллтон, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
20. Изделия макаронные быстрого приготовления яичные. Лапша с морепродуктами.ТМ Роллтон, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
21. Изделия макаронные быстрого приготовления. Лапша «Курица + соус «Сальса». ТМ BIGBON, , ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
22. Изделия макаронные быстрого приготовления. Лапша «Говядина + соус «Гуляш».ТМ BIGBON, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
23. Изделия макаронные быстрого приготовления яичные. Лапша со вкусом «Четыре сыра».ТМ Роллтон, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
24. Изделия макаронные быстрого приготовления яичные. Лапша с грибами в сливочном соусе.ТМ Роллтон, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
25. Изделия макаронные быстрого приготовления. Лапша «Говядина + соус «Гуляш».ТМ BIGBON, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
26. Изделия макаронные быстрого приготовления. Гречневая лапша «Якисоба в соусе по-японски».ТМ BIGBON, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
27. Изделия макаронные быстрого приготовления. Яичная лапша «Ми Горенг по-индонезийски в соусе Spicy Chili (Спайси чили)».ТМ BIGBON, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
28. Вермишель, в/с группа В, 400 г, Красная цена, производитель «ООО "Объединение Союзпищепром", заявитель ООО «Агроторг»
29. Изделия макаронные РОЖКИ, в/с группа В, 400 г, Красная цена, производитель «ООО "Объединение Союзпищепром", заявитель ООО “Агроторг»
30. Вермишель в/с группа В, 400г, Красная цена, производитель Экстра М, заявитель ООО «Агроторг»
31. Спагетти в/с, группа В, 400г, Красная цена, производитель Экстра М, заявитель ООО “Агроторг»

🥇🥇Согласно протоколу, золотыми медалями в категории «Хлебобулочные и макаронные изделия» награждены:🥇🥇

Хлебобулочные изделия:
1. Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта нарезанный в упаковке, ТМ “Любимые традиции», заявитель АО “Дикси ЮГ»
2. Основа для Римской пиццы, парбейк, 360 г, ТМ «DI MANCHINI», заявитель АО «Тандер»
3. Мини-пицца с ветчиной 90 г, заявитель АО «Тандер»
4. Батон "Провансаль", 250 г, заявитель АО «Тандер»
5. Сдоба "Альпийская", 0,1 кг, заявитель АО «Тандер»
6. Тыквенный хлеб на закваске, заявитель ООО «ОЗОН Вкус»
7. Сушки «Хрустяшки» глазированные с кокосом, ТМ «Знатны пачастунак», заявитель КПУП «Минскхлебпром», Республика Беларусь
8. Хлеб "Австрияк", 300 г, ООО «Мистер Злак»
9. Тартин Мультизлаковый, 450 г. ООО «Мистер Злак»
10. Сухари сдобные пшеничные из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта с изюмом, ООО «Хлеб Сабурово»
11. Хлеб пшенично-ржаной на закваске, ООО «ТС Командор», Красноярский край
12. Слойка Воскресенская, в/с (ООО «Хлеб Сабурово»), заявитель АО «Тандер»

Макаронные изделия:
13. Макароны Ризо №121, ТМ «MARCO PANATTI», 400 г, заявитель ООО “Лента», Санкт-Петербург
14. Изделия макаронные быстрого приготовления. Лапша «Курица + соус «Сальса». ТМ BIGBON, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
15.Изделия макаронные яичные Кружочки. Группа В, сорт высший. ТМ Роллтон, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
16. Спагетти в/с, группа В, 400 г, Красная цена, производитель ООО «Объединение Союзпищепром», заявитель ООО «Агроторг»
17. Изделия макаронные РОЖКИ, в/с группа В, 400 г, производитель «Экстра М», заявитель ООО «Агроторг».

🥈🥈Серебряными медалями в категории «Хлебобулочные и макаронные изделия» награждены:🥈🥈

Хлебобулочные изделия:
1. Изделия хлебобулочные бараночные «Таралли с луком без добавления сахара», ООО «Яндекс.Лавка»
2. Изделие слоеное «Штрудельки» с яблочной начинкой, ТМ «Любимые традиции», АО «Дикси Юг»
3. Плюшка московская особая в упаковке. ТМ «Любимые традиции», АО «Дикси Юг»
4. Батон нарезной в/с, 400 г, производитель ООО «Хлеб Сабурово», заявитель АО «Тандер»
5. Круассаны с вареной сгущенкой, ТМ LUCKY DAYS, 200 г, АО «Тандер»
6. Буханка французская рустикальная, 350 г, ООО «Мистер Злак”

Макаронные изделия:

7. Изделия макаронные быстрого приготовления. Лапша «Говядина + соус «Томатный с базиликом». ТМ BIGBON, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
8. Изделия макаронные быстрого приготовления. Лапша «Острая говядина в соусе по-китайски».ТМ BIGBON, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
9. Изделия макаронные яичные. Лапша яичная. Группа В, сорт высший. ТМ Роллтон, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
10. Изделия макаронные яичные. Вермишель яичная. Группа В, сорт высший. ТМ Роллтон, ООО«Маревен Фуд Сэнтрал»
11. Макаронные изделия Лазанья, 450 г, СТМ ОКЕЙ Selection, изготовитель ООО "Агро-Альянс", заявитель ООО Окей
12. Макаронные изделия Гнезда, 250 г, СТМ ОКЕЙ Selection, производитель ООО "Агро-Альянс", заявитель ООО Окей
13. Изделия макаронные ПЕРЬЯ, в/с группа В, 400 г, Красная цена, производитель «ООО "Объединение Союзпищепром", заявитель ООО «Агроторг»
14. Изделия макаронные ПЕРЬЯ, в/с группа В, 400г, Красная цена, изготовитель «Экстра М», заявитель ООО «Агроторг»

📜📜Дипломами качества награждены:📜📜

Хлебобулочные изделия:
1. Хлеб кукурузный на закваске, ООО «ТС Командор»
2. Хлеб зерновой на закваске, ООО «ТС Командор»
3. Хлеб Зерновой на закваске, 450 г, ТМ Петровский, ИП Жемчугов И.В.
4. Хлеб Тостовый нарезной, 500г, ТМ Теплый Дар, ООО «Лента»
5. Полуфабрикат хлебобулочный слоёный замороженный: Лепёшка Роти, ООО «Яндекс.Лавка»
6. Лепешки тортильи Tortillas пшеничные оригинальные. ООО «Бэст Прайс»
7. Капустный хлеб на закваске, ТМ Ozon Fresh, ООО «ОЗОН Вкус»
8. Хлеб «Бабулін», ТМ «Знатны пачастунак», КПУП «Минскхлебпром», Республика Беларусь
9. Хлеб пшеничный «Mr.TOST» консервированный спиртом, ТМ «Знатны пачастунак», КПУП «Минскхлебпром»
10. Панкейки с вишнёвым и шоколадным соусами из Лавки, ООО «Яндекс.Лавка»

В Москве наградили участников конкурса «Гарантия качества-2024»

Подведены итоги конкурса «Гарантия качества», в котором приняли участие образцы продукции из 40 регионов России, а также Беларуси и Казахстана. Во всех категориях конкурса было представлено 996 образцов продукции. Организатором конкурса с 2018 года выступает ФНЦ Пищевых систем им. В.М. Горбатова.

В части оценки качества хлебобулочных и макаронных изделий соорганизатором конкурса выступает ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности. Институт несколько лет подряд проводит всестороннюю экспертизу представленных образцов хлебобулочных и макаронных изделий, начиная от дегустации и заканчивая физико-химическими лабораторными испытаниями.

В 2024 году на конкурс в номинации «Хлебобулочные и макаронные изделия» было представлено 79 образцов продукции от 14 заявителей.
По итогам конкурса в номинации «Хлебобулочные и макаронные изделия» дипломами и медалями были награждены 62 образца (золотую медаль получили 17 образцов продукции, серебряная медаль присуждена 14 образцам продукции, дипломы качества получил 31 образец продукции). 15 образцов были сняты с конкурса по различным причинам.

Марина Костюченко, директор ФГАНУ НИИХП:
«В этом году на конкурс был представлен ряд необычных хлебобулочных изделий, например тыквенный и капустный хлеб на закваске, сушки с кокосом, багет с сыром и ветчиной, мини-пиццы. Можно отметить широкий ассортимент разнообразных макаронных изделий быстрого приготовления, и многие из образцов отмечены медалями и дипломами. К сожалению, как и в предыдущие годы, значительная часть замечаний у экспертов была к неправильно оформленной маркировке продукции: использование сокращений, несоответствие шрифта на маркировке требованиям ТР ТС, указание ГОСТа вида ОТУ, неверное отнесение к категории хлебобулочных изделий, нарушение при формировании состава продуктов.

Маркировка — это первый этап экспертной оценки, и при грубых нарушениях продукция снимается с конкурса и далее не оценивается. Мы всегда направляем информацию производителям о допущенных недочетах, поэтому надеемся, что этому вопросу уделят пристальное внимание, ведь маркировка — это визитка продукта, первое, что помогает потребителю сформировать мнение о продукции и сделать выбор."

Вопросы ваши - ответы наши!

Четверговая рубрика снова в действии!

Спрашивайте под этим постом, отвечать будут наши эксперты. После слова СТОП вопросы не принимаются.😎

Как сохранить свежесть хлеба? Наши эксперты помогли разобраться с этим коллегам из Ohlebe.ru

А вы знаете, как продлить свежесть хлеба? 🧐

Мы подготовили карточки совместно с проектом @profoodsharing о том, как правильно хранить хлеб. В этом вопросе нам помогли разобраться ученые НИИХП! 👩‍🔬

«Про фудшеринг*» — медиа о рациональном потреблении. Проект делится советами, рецептами и хитростями бережного отношения к продуктам. А еще рассказывают про роль фудшеринга в экономике замкнутого цикла.

16 октября мы отмечали День хлеба, но ребята решили продлить праздник еще на месяц! 30 дней публикации проекта посвящены рациональному потреблению хлеба. 🥖


*Фудшеринг —это про то, чтобы передавать продукты на истекающих сроках годности тем людям, которые действительно в этих продуктах нуждаются.

#хлеб #полезное

А вот и ответы! Проверьте себя!

1️⃣
При производстве безглютеновых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий запрещается использовать пшеничную, ржаную, ячменную и овсяную виды муки. В некоторых странах разрешается использование овсяной муки в небольшом количестве, если производитель гарантирует, что она не контаминирована другими злаковыми культурами.

2️⃣.
Согласно ТР ТС 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания", а также ГОСТ 34835-2022 "Продукция пищевая специализированная .ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ. Общие технические условия" в безглютеновых изделиях количество глютена не должно превышать 20 мг на кг продукта.

3️⃣
При приготовлении безглютеновых хлебобулочных изделий для улучшения вкуса, запаха, повышения микробиологической устойчивости к плесневению и картофельной болезни используют закваски из безглютеновых видов муки, например, рисовой, гречневой, пшенной.

4️⃣
Безглютеновые продукты рекомендуется употреблять при непереносимости глютена злаковых культур (целиакии, аллергии, чувствительности к глютену). В остальных случаях без медицинских противопоказаний рекомендуется употреблять хлеб из традиционных видов злаковых культур, т.к. хлеб из пшеничной и ржаной муки, содержит витамины группы В, минеральные вещества, пищевые волокна и незаменимые аминокислоты. Ошибочное мнение, когда потребитель считает, что, включая в рацион безглютеновые продукты, он соблюдает ЗОЖ или это путь к снижению веса, поскольку в большинстве случаев в качестве заменителя глютена используется крахмал.

5️⃣
Белки злаковых культур состоят из белковых фракций, таких как:
- альбумины(водорастворимые),
- глобулины (солерастворимые),
- проламины (спирторастворимые)
- глютелины (щелочерастворимые).

Именно проламины ( в пшенице-глиадины, в ржи-секалины, в ячмене- гордеины и в овсе- авенины) и глютелины (в пшенице-глютенины) содержат токсичные для людей с непереносимостью злаковых культур аминокислотные последовательности с преимущественным содержанием остатков заменимых аминокислот: глутаминовой и пролина.

Кто не сделал ни одной ошибки? Поздравляем! 🔥🔥🔥

Всех, кто хочет узнать о безглютеновой выпечке еще больше, приглашаем на мастер-класс 5 декабря. Нажмите, чтобы подробнее узнать о программе и стоимости

Всех с понедельником, уважаемые подписчики!
Напоминаем о наших планах на ближайшие полтора месяца:

26-29 ноября - большой очный курс повышения квалификации, все подробности и программа тут

5 декабря - очный мастер-класс по безглютеновой выпечке, подробности по ссылке

19 декабря - очный мастер-класс "Осетинские пироги". Подробности тут

Регистрация и все вопросы по телефонам
☎️ 8- 495-025-41-42 или +7-985-115-78-57
📩по почте [email protected]

А чтобы немного размяться перед рабочей неделей, запускаем небольшой тест по безглютеновой тематике. ✍🏻

Та-дам!

Настало время для ваших вопросов, уважаемые подписчики!

Правила все уже знают, но на всякий случай для новеньких: спрашивайте под этим постом, отвечать будут наши эксперты. После слова СТОП вопросы не принимаются:)

"А что, если снять сериал про хлеб,"- подумали наши друзья из проекта ЗА ХЛЕБ. Сказано — сделано!

В главных ролях нового мини-сериала снимались молодые ученые, сотрудники НИИ хлебопекарной промышленности. Рассказать о сложном и уложиться в минуту - задача непростая, но несколько серий уже готовы.

А продолжение зависит от вас, уважаемые зрители. Ждем ваших 🔥и ❤️, если формат видео вам нравится. Смотрите серию-знакомство!

Cотрудники НИИХП во главе с директором Мариной Костюченко посетили производственную площадку компании «Маревен Фуд Сэнтрал» в г. Серпухов

Более 25 лет эта компания сохраняет позиции крупнейшего предприятия в РФ по производству макаронных изделий быстрого приготовления.
«Маревен Фуд Сэнтрал» выпускает широкий ассортимент различных продуктов: смеси и специи, картофельное пюре, макаронные изделия как быстрого приготовления, так и традиционные. На предприятии установлены девять высокотехнологичными линий по производству продукции быстрого приготовления, три линии по производству традиционных макаронных изделий и одна - по выработке яичной лапши.

Максим Комов, директор департамента качества «Маревен», показал гостям производство картофельного пюре, традиционных макаронных изделий и продукции быстрого приготовления, а также подготовку приправ и специй. Технологические линии предприятия оснащены современным оборудованием, контроль качества и безопасности продукции осуществляется на каждом производственном этапе, упаковку продукции на паллетах выполняют антропоморфные роботы. Большое впечатление на делегацию НИИХП произвела железнодорожная ветка, проведённая прямо внутри склада завода. На предприятии производится два миллиона пакетов изделий быстрого приготовления в сутки.

Сотрудники института убедились, что в «Маревен» трепетно относятся не только к потребительским характеристикам продукции, гарантируя микробиологическую безопасность и вкусовые достоинства, но и к экологии окружающей среды.
В завершении встречи сотрудники НИИХП и представители предприятия обсудили дальнейшие направления взаимодействия.

P.S. Видите на фото медали конкурса "Гарантия качества"? Компания - постоянный участник этого отраслевого конкурса, а их продукция не раз становилась победителем в своих номинациях. О том, кто и какое место занял в этом году, расскажем 14 ноября, в День Качества.

Сегодня вторник, но очень похожий на понедельник :) Поэтому мы хотим познакомить вас с графиком обучающих мероприятий до конца года.

26-29 ноября - большой очный курс повышения квалификации, все подробности и программа тут

5 декабря пройдет очный мастер-класс по безглютеновой выпечке, подробности по ссылке

19 декабря - очный мастер-класс "Осетинские пироги". Подробности тут

Если вы давно планировали научиться чему-то новому, то приходите в НИИ хлебопекарной промышленности!

Зарегистрироваться можно
☎️ 8- 495-025-41-42 или +7-985-115-78-57
📩по почте [email protected]

https://www.m24.ru/videos/obshchestvo/03112024/739734

На что обратить внимание при выборе цельнозерновой муки? Каналу Москва24 рассказал заместитель директора по научной работе Владимир Викторович Мартиросян.

Дорогие друзья, поздравляем с Днём народного единства!

Наше единство - это мощная, непреодолимая сила, которая способствует процветанию нашего государства! Мы верим, что любые трудности можно преодолеть сообща.

Хлеб - один из главных символов единения, дружбы и благополучия во всем мире. В этот день мы хотим пожелать вам доброго здоровья, тепла и уюта родного дома, вкусного и ароматного хлеба!

С праздником!

Кулинарный портал edimdoma.ru выпустил серию статей с комментариями наших специалистов. Будем знакомить вас с ними!

Сегодня - о том, как правильно хранить хлеб.

Четверговые, интересные, ваши!

Рубрика вопросов открывается - спрашивайте наших экспертов в комментариях под этим постом.

После слова СТОП вопросы не принимаются. ☺️

Друзья, завтра, 31 октября, с 14 до 15 часов в рамках фестиваля НАУКА 0+ пройдет открытая лекция о космическом питании.

Андрей Ведерников, заместитель директора по инновационной работе ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, лектор Российского общества "Знание" в увлекательной и доступной форме расскажет о том, кто и где производит космическое питание, как его разрабатывают и поставляют на космические станции. Ссылка на подключение размещена на сайте фестиваля.

Едем в Беларусь!

Уважаемые подписчики, 11-13 ноября НИИХП и научно-практический журнал "Пекарь и кондитер" проводит выездной семинар "ХЛЕБНЫЙ БИЗНЕС. ЛУЧШИЕ ПРАКТИКИ БЕЛОРУССКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ".

В программе:
💥 Посещение двух хлебопекарных предприятий, знакомство с ассортиментом, встреча с руководителями и обмен опытом;
💥 Экскурсия на машиностроительное предприятие по производству хлебопекарного оборудования;
💥 Участие в Международном симпозиуме хлебопеков в Минске;
💥 Осмотр Международной выставки ПРОДЭКСПО-2024.

Участие в мероприятии платное, подробная информация об участии и программа на сайте

Зарегистрироваться можно
☎️ 8- 495-025-41-42 или +7-985-115-78-57
📩по почте [email protected]
🛎 или по ссылке

Честно говоря, начиная этот проект, мы и сами не подозревали, насколько масштабно тема хлеба прослеживается на почтовых марках. Наши друзья из Центрального музея связи проделали огромную работу по поиску и описанию марок, и мы продолжаем знакомить вас с ними. В следующем выпуске расскажем о времени, в которое был основан наш институт, и посмотрим, какими же марками отмечен этот период.

В НИИХП завершилась программа повышения квалификации по курсу «Технология приготовления хлебобулочных изделий» для сотрудников торгово-производственного управления ПАО «Сургутнефтегаз»

Пятеро сотрудников компании четыре дня подряд изучали теорию хлебопечения, совершенствовали навыки и отрабатывали технологии приготовления различных видов хлебобулочных изделий: ржаных, пшеничных, сдобных, как традиционных, так и с добавлением нетрадиционных видов сырья (овощами и зеленью, с семенами подсолнечника, сухофруктами и др).

Задача перед технологами НИИХП стояла непростая: команда “Сургутнефтегаза” была твердо намерена в короткие сроки научиться выпекать хлебобулочные изделия эксклюзивного направления, которые могут стать визитной карточкой их предприятия.

– Мы заранее разработали ассортимент, в котором было около 20 видов различных изделий, затем старший научный сотрудник Алла Егоровна Борисова тщательно его изучила и разработала различные технологии приготовления с учетом того, какое оборудование и возможности есть на предприятии, – рассказывает руководитель Академии хлебопечения НИИХП Елена Ткачева. — В итоге получилось более 30 образцов изделий, для приготовления которых использовались разные технологические схемы. Мы все выпекли и пригласили коллег на дегустацию. В “Сургутнефтегазе” выбрали самые подходящие по вкусовым качествам и технологии изделия и направили пятерых сотрудников для освоения производства.

В рамках курса повышения квалификации команда “Сургутнефтегаза” познакомилась с заварными видами хлеба на заквасках, изделиями с пшеничной и ржаной цельнозерновой мукой, сдобными булочками с курагой, овощами, зеленью, клюквой, подсолнечником и другими нетрадиционными видами сырья, которые обогащают вкус и имеют добавленную пользу. Курс состоял из теории, в которую вошла информация об основных характеристиках сырья, правилах взаимозаменяемости и дефектах хлебобулочных изделий, и большого блока практической работы, где пришлось многое делать своими руками.

Участники курса получили много новых знаний, практических навыков, зарядились творческой энергией. По окончании обучения директор НИИХП Марина Николаевна Костюченко в торжественной обстановке вручила участникам курса удостоверения о повышении квалификации государственного образца.

Поздравляем команду компании «Сургутнефтегаз», которая будет кормить людей, добывающих природные ресурсы в суровых условиях Севера, вкусным, качественным и необычным хлебом!

Директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко и заместитель директора по научной работе Владимир Мартиросян приняли участие в отраслевом форуме «Хлебный компас России»
Основной темой мероприятия стал анализ изменения рынка хлебопечения и кондитерского производства за 30 лет.
Организатором мероприятия ГК «Берта», российский производитель ингредиентов для хлебопекарной и кондитерской промышленности.

В Международном выставочном центре «МинводыЭкспо» собрались производители хлебопекарной и кондитерской продукции России, Казахстана, Армении, Беларуси, Монголии – всего более 350 человек, чтобы обсудить текущую ситуацию на рынке, новые тенденции, проблемы и их практические решения.

Марина Костюченко выступила с докладом «Эволюция хлебопечения в Российской Федерации: ретроспектива и перспектива», в котором выделила основные трудности предприятий сегодня:
- непредсказуемые и резкие колебания цен на сырье, ингредиенты, оборудование;
нарушение логистических цепочек поставок;
- сложности в проведении расчетов в связи с санкциями;
- сохраняющаяся зависимость от зарубежного оборудования и запчастей;
- сложность прогноза изменения потребительского спроса на различные ассортиментные группы хлебобулочных изделий в зависимости от - региона, возрастной группы и других факторов;
- дефицит кадров и другие. К долгосрочным вызовам для хлебопечения эксперт отнесла снижение потребления массовых сортов хлеба, распространение мифов, появление псевдо-«зож» трендов в хлебопечении, деиндустриализацию производства в некоторых регионах, распространение пекарен и одновременно с этим - создание межотраслевых холдингов.

Заместитель директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян в своем выступлении продемонстрировал мифы о хлебе и рассказал о колоссальных усилиях ученых по преодолению негативной информации и популяризации хлеба как продукта, являющегося основой здорового питания человека.

Два дня насыщенных встреч, дискуссий, обмен отраслевым опытом и экспертизой – по мнению участников, форум в полной мере отвечает своему названию и является настоящим компасом в быстро меняющемся мире хлебопекарной индустрии и агропромышленного комплекса в целом.

Новое видео от наших друзей - проекта За хлеб!

Что вкусного хлебного попробовать в Петербурге и около него? Смотрите, запоминайте, приезжайте!

В Питере — есть!🥖

Всего за 10 месяцев Северную столицу посетили около 9 млн человек! 🤩

Петербург невероятно красивый город: величественные дворцы, древние сфинксы, завораживающие мосты. Каждый турист знает, как за 3 дня обойти все главные достопримечательности. А знает ли он, какой Петербург по-настоящему на вкус?🤔

Представьте себе, как вы прогуливаетесь по шумному Невскому, наслаждаясь великолепными пейзажами. Вдруг вы чувствуете аромат свежей выпечки! Снег или дождь, холод или жара, в Питере всегда найдётся то, что подарит вам теплые ощущения.😎

Побывать в Петербурге и не попробовать легендарные пышки, любимое лакомство Пушкина, знаменитый маковый пирог и вкуснейшие хлеба — сродни преступлению!
А чтобы вы не совершали таких ошибок, мы подготовили сюжет о гастрономических достопримечательностях города на Неве (спойлер: даже рассказали, где их можно найти)!🥨

Обязательно попробуйте эти лакомства во время своего путешествия в культурную столицу!🫶

Посмотреть можно здесь:
Ютьюб | ВКонтакте | Дзен

Уважаемые подписчики, сегодня по техническим причинам рубрика вопросов, к сожалению, не состоится!

Но так как у нас много новичков, да и те, кто давно на нас подписан, могли что-то пропустить, мы собрали подборку полезных постов ) Проверьте, все ли вы изучили?

💥 Раз: Великолепная семерка постов про дрожжи
💥 Два: Сразу 9 постов о муке
💥 Три: Целых 17 постов о заквасках!

А еще:
✍🏻 Лонгрид о пользе льна
💪🏻О том, как закваска влияет на формирование вкуса и запаха
✍🏻В чем разница между влажностью и гидратацией

@institut_hleba

#хлеб_всему_голова

🇷🇺Вот и первый выпуск серии публикаций о хлебе на знаках почтовой оплаты! Мы обещали начать с 1917 года, но решили перед этим немножко рассказать об истории хлебопекарной промышленности в Российской империи.

✏Наши друзья из НИИ Хлеба подготовили текст, а мы добавили карточки и поместили на них экспонаты из фондов Центрального музея связи. Читайте и смотрите!

🇷🇺В России выпечке хлеба всегда уделялось большое внимание — ведь этот продукт был основной пищей народа. Но долгое время хлебопечение было домашним. Первые промышленные пекарни появились к концу XVI века у стрельцов. Славились своей выпечкой монастыри, открывались пекарни в лазаретах, приютах и других учреждениях. Постепенно развивалась и торговля зерном и мукой — причем зерна продавали больше, ведь многие продолжали готовить дома. В 1601 году царским указом впервые ввели нормы на печеный хлеб. Регламентировалось, из какой муки его печь, какие допустимы добавки, а главное — устанавливался государственный надзор за выполнением норм. А в 1626 году указом "О хлебном и калачном весу" был утвержден и порядок установления цен на хлеб.

🇷🇺При строительстве Петербурга для организации работы пекарен привлекали иностранных специалистов. Постепенно выпечка переходила в руки профессионалов. Так появились "немецкие пекарни", которые затем вытеснили "московские булочные".

🇷🇺В конце XVIII — начале XIX века с развитием городов стал крепнуть частный xлебопекарный бизнес. Например, знаменитые Филипповские булочные зародились именно тогда. Бывший крепостной Максим Филиппов пришел из Калужской области в Москву и начал подрабатывать пекарем. Торговал пирогами и калачами, а скоро стал владельцем собственной пекарни на углу Мясницкой улицы и Бульварного кольца. Потеряв ее в 1812 году, он не сдался и создал новое производство — лучше прежнего. А уже в 1855 году его сын Иван Филиппов становится поставщиком двора Его Императорского Величества.

🇷🇺К 1906 году у Филиппова было 34 торговых и промышленных заведения в одной только Москве. На них работали около 1700 человек, а по всей России — около пяти тысяч. Даже по современным меркам предприятие было немаленьким! У него же появились и первые тестомесильные машины. В 1912 году он приобрел машину для бараночного теста, а чуть раньше — полумеханизированную печь с двумя ярусами. Известно также, что знаменитый предприниматель и меценат Савва Морозов закупил для свой заводской пекарни в Орехово-Зуево самое современное на то время оборудование. Но в основном в пекарнях трудились преимущественно руками.

🇷🇺Всего же в то время в Москве насчитывалось свыше трехсот пекарен, в основном небольших. Основными сортами хлеба были ржаной кислый, весовой ситный, калачи, баранки, французские булки — ассортимент насчитывал более трехсот наименований. Видя рост частных пекарен, городские и земские управы также пошли по пути организации "сверху" и создавали кооперативы, снабжавшие пайщиков хлебом по доступным ценам. Но такая модель оказалось убыточной и большого развития в то время не получила.

📖Первая попытка создания в Москве крупной общественной пекарни была предпринята Городской Думой в 1901 году. Ее проект пролежал без движения десять лет, затем с него сдули пыль, обсудили еще раз… и снова положили под сукно. А существенные изменения в организации выпечки хлеба в России внесла Первая Мировая война.

❓А как обстояли дела с выпечкой и продажей хлеба во время войны, революции и в первые годы Советской власти? Расскажем в следующий понедельник!

Помните, мы обещали показывать тему хлеба на открытках и марках? Мы сделали :)

Как выбрать бородинский?

Каналу Москва24 рассказала директор петербургского филиала НИИХП Ольга Ивановна Парахина. Смотрим!

Вчера был день праздничный, а сегодня - день вопросительный!

Наша и ваша любимая рубрика снова открывается.

Спрашивайте под этим постом, отвечать будут наши эксперты. После слова СТОП вопросы не принимаются ☺️

🥖 Сегодня отмечается Всемирный день хлеба! Вместе с ФГАНУ «Научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности» расскажем, правда ли, что черный хлеб полезнее белого и что в ржаном хлебе содержится меньше калорий.

#рекомендация

⚡️ Подписаться на Роскачество

В этот день к хлебу всегда повышенное внимание, и это очень радует! В Роскачестве к праздничной дате приурочили выпуск новых карточек про хлеб. Делимся пользой!

Проект ЗА ХЛЕБ к празднику выпустил видеооткрытку!

Есть в ней и сотрудники НИИ хлебопекарной промышленности. :)
Посмотрите обязательно и познакомьтесь с хлебопеками из разных уголков России.

🌾Друзья, сегодня Всемирный день хлеба!

Много веков хлеб имеет особую ценность для человека. Это символ мира, благополучия и гостеприимства, национальная гордость, полет творческой мысли и основа рациона, залог здоровья и продукт, который одинаково важен для жителей самых разных стран.

🥖Поздравляем всех, кто делает, изучает и любит хлеб, с праздником! Пусть сегодня, как и всегда, хлеб объединяет людей! 🍞

😍Поделитесь в комментариях фото своего хлеба 🥨🥯🍞🥖🥐

❔Помните, вчера мы обещали запустить новый проект? Выполняем обещание!

🥖Сегодня мы открываем серию постов под хэштегом #хлеб_всему_голова. Совместно с Научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности мы будем каждую неделю рассказывать о зерне и муке, тесте, булках и баранках — обо всем, что приходит на ум при слове "хлеб". А еще мы покажем, как тему самого важного продукта в мире представляли оформители почтовых марок.

🍞Хлеб и все, что с ним связано — неотъемлемая часть мировой культуры и истории. Как только человечество открыло для себя ценность продукта из муки и воды, оно начало изображать его всеми доступными способами.
Знаменитые художники помещали хлеб на живописных полотнах, о хлебе сочиняли стихи и писали песни, фигуры хлеборобов воплощали в скульптуре, образы пекарей появлялись в кино и на телевидении… И, конечно, изображения хлеба и пекарей, пшеницы, сеятелей и землепашцев стали популярным сюжетом для знаков почтовой оплаты.

🥧Мало кто знает, что тема хлеба как главного продукта питания проходит через всю историю отечественной филателии. Пшеничный колос стал одним из символов Советского государства. Тему сельского хозяйства почти всегда освещали через процесс выращивания, уборки и изготовления хлеба. А в наши дни аппетитный румяный каравай остается символом гостеприимства, хлебосольства и народных традиций.

🗓В следующий понедельник мы расскажем о почтовых проектах Временного правительства и первых выпусках молодой Советской республики и объясним, почему пшеница стала центральным "персонажем" филателии рубежа 1910-х — 1920-х годов.

‼️Кстати, сегодня в Доме Российского исторического общества стартовал круглый стол, посвященный истории освоения целинных и залежных земель. Советуем освежить в памяти основные даты — они пригодятся вам через несколько недель!

Знаете ли вы, что связывает хлеб и почту? Конечно, вы догадались - это хлебная тематика на знаках почтовой оплаты! В Петербурге знают и любят Центральный музей связи, который находится в самом центре города. Это масштабная экспозиция, рассказывающая о развитии средств связи, и если вы в нем до сих пор не побывали, обязательно запланируйте посещение. Ну, а мы решили вместе посмотреть, как же тема хлеба отражалась на марках, открытках и конвертах в разное время. И уверены, что нас и вас ждет немало интересного! Итак, мы начинаем :)

Уважаемые подписчики, напоминаем, что 21-22 октября последняя в этом году возможность пройти курс повышения квалификации "Теоретические и практические аспекты производства хлебобулочных изделий" в удобном ОНЛАЙН-формате.

Для кого этот курс:

🥐домашних хлебопеков, которые хотят научиться управлять качеством хлеба и глубоко понимать происходящие процессы;
🥐выпускников учебных заведений пищевой направленности, которые хотят специализироваться в качестве технолога пищевого предприятия;
🥐сотрудников действующих хлебопекарных предприятий, которые хотят профессионального роста.

Курс направлен на формирование профессиональных компетенций в области производства хлебобулочных изделий. В рамках курса вы освоите современные подходы к производству широкого ассортимента хлебобулочных изделий.

Преподаватели:
ведущие специалисты НИИ хлебопекарной промышленности: М.Н. Костюченко, В.В. Мартиросян, О.А. Савкина, Е.Г. Ткачева, О.Е. Тюрина и другие эксперты.

▶️▶️▶️Подробная программа - по ссылке

Стоимость обучения для частных лиц:
25 910 рублей

Зарегистрироваться на курс можно
по тел. 8 (495) 0254142,
по электронной почте [email protected], но проще всего - В ЭЛЕКТРОННОМ ФОРМАТЕ

Очередной фейк о хлебе так широко распространился по сети, что его решили разобрать на 1-ом канале в программе АНТИФЕЙК. И конечно, без консультации наших экспертов здесь было не обойтись. На вопросы ведущего дала исчерпывающие ответы директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Николаевна Костюченко.

Друзья, сегодня в России отмечают профессиональный праздник работники сельского хозяйства и пищевой промышленности

Две этих отрасли неразрывно связаны между собой. Каждый продукт, который появляется на нашем столе, проходит длинный и очень сложный путь, и на всех этапах его сопровождает внимание и труд специалистов агропромышленного комплекса и перерабатывающих отраслей.

На помощь современным агрономам, фермерам, производителям и переработчикам сырья, ингредиентов и готовой продукции приходят новые технологии, цифровизация и роботизация. Но, конечно, они не заменяют созидающей энергии человека, полета научной мысли, умения мечтать и желания работать на благо своей страны.

Сельское хозяйство и пищевая промышленность влияют на на качество жизни населения России. И наш институт вносит свой вклад в развитие этих направлений.

🌟Поздравляем коллег с профессиональным праздником, желаем процветания, благополучия, преданности выбранному делу и стремления к совершенству! 🌟

В НИИ хлебопекарной промышленности есть эксперты не только по хлебопечению, но и по макаронным изделиям!

О том, как выбрать качественные макароны, журналистам издания "Восточный округ" рассказал заместитель директора НИИХП по науке Владимир Викторович Мартиросян.