METRO СТУДИЯ НиНо

Начинайте каждый день с разнообразия!

Приглашаем на всероссийский гастрономический фестиваль «Русский завтрак», который проходит в 200 ресторанах и отелях 20 городов России до 30 ноября! Заведения представляют гостям специальные меню завтраков, созданных с учетом местных кулинарных традиций.

Все сеты фестиваля включают сырники. Участники первого сезона показали, какими разными могут быть рецепты этого знакомого с детства блюда. Например, арктические сырники по рецепту Максима Галецкого из Мурманска дополняются морской капустой, творожным муссом и мурманским лососем слабой соли с укропом. Чтобы приготовить авторские сырники «Кызыл эремсек», Марат Насхутдинов из Уфы рекомендует добавлять специалитеты своего региона: красный творог и башкирский мед.

Решайтесь вместе с нами на кулинарные эксперименты! А поможет реализовать задуманное творог «ЭкоНива». С ним ваши сырники получатся вкусными и нежными. Кстати, творог подойдет и для других блюд по рецептам проекта 😉

В торговых центрах METRO продукт доступен в упаковках весом 350 и 700 г. Творог жирностью 9% можно приобрести и в объеме 4 кг 😊

Ждем за покупками 🛒

#metrocc #реклама #информация_о_компании

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2VSb5zHZatp.

❤️ Подписаться

+60 дней БЕЗ платежей! 🔥Не ждите, закупайте уже сейчас новогодний декор, обновляйте оборудование и посуду — проводите новогодние мероприятия в спокойствии со всем, что нужно из METRO 💙

Правило «покупайте сейчас, платите потом» действует на следующие категории:

➡️ мебель, например, METRO PROFESSIONAL Стол Barbados искусственный ротанг алюминий, 90 х 90 х 74см

➡️ посуда и оборудование, например, METRO PROFESSIONAL Фритюрница GDF3008

➡️ текстиль, например, METRO PROFESSIONAL Скатерть профессиональная белая, 150 х 200см

➡️ посуда, например, Бокал для красного вина Pasabahce Enoteca, 440мл

Не забывайте заглядывать и в каталоги с готовыми решениями:

➡️ «Новогодний и Рождественский декор»

➡️ «Оборудование для вашей кухни»


*Предложение действует до 31.03.2025. Дополнительный лимит отсрочки платежа сроком 60 дней предоставляется проф. клиентам 000 «МЕТРО Кэш энд Кэрри» в дополнение к имеющейся действующей отсрочке платежа и применяется на непрод. товары категорий: мебель, оборудование, текстиль, товары для дома, сезонные товары, униформа, посуда, офисные принадлежности. Доп. лимит отсрочки платежа для указанных категорий предоставляется автоматически при условии заказа доставки и при покупке в ТЦ METRO через форму оплаты «кредит». Подробности и условия уточняйте у вашего менеджера или по телефону 8 800 700 10 22.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KNuvT

⚠️ОТМЕНА МЕРОПРИЯТИЯ

Мы вынуждены перенести мастер-классы
🗓 20 ноября 2024

О новых датах проведения сообщим дополнительно

До новых встреч
METRO СТУДИЯ

«Видеть эмоции гостей — лучшее вдохновение» — считает шеф-повар ресторана "Уголёк", участник фестиваля «Русский Завтрак» — Семён Красников

🟡Как давно вы работаете шеф-поваром? Почему выбрали именно эту сферу деятельности?

Шеф-поваром работаю с 2013 года. Видимо так сложилось, что профессия выбрала меня. В других сферах не было успеха и интереса, и я остался на кухне.

🟡С чего начинается ваш рабочий день?

Рабочий день начинается с общения с персоналом. Обычно я прихожу на работу рано и имею возможность с каждым пообщаться, узнать потребности и пожелания, для улучшения качества работы.

🟡Что вас вдохновляло в начале пути? А что вдохновляет теперь?

В начале пути меня вдохновляло признание, я получал и сейчас получаю удовольствие от счастливых гостей, что мы смогли удовлетворить их гастрономические желания и потребности.

🟡Какие блюда ассоциируются у вас с русской кухней?

С русской кухней ассоциируются пироги, пельмени и разные котлеты. Мы очень трепетно относимся к этим блюдам.

🟡Расскажите об идеалах. Есть ли у вас кумиры среди известных шеф-поваров?

Об идеалах трудно сказать, часто мне кажется, что их нет. Именно кумиров думаю нет, есть шефы, которые вдохновляют, некоторые своим подходом к продукту, некоторые системой управления персоналом, а некоторые просто своим позитивом и отношением к профессии. Известный шеф Владимир Мухин, один из них.

🟡Случались ли в вашей карьере ситуации, которые можно было бы назвать профессиональным вызовом?

Я считаю, что вызовы в нашей профессии — это постоянное явление. Пропал какой-то продукт, изменения на вечерний предзаказ, приготовление блюда по спецзаказу гостя, для меня это профессиональные вызовы.

🟡 Каким вы видите будущее русской кухни? Как можно, на ваш взгляд, развивать это направление?

Развивать русскую кухню мы должны все вместе, не бояться экспериментировать, соблюдать традиции и ценности.

🟡Какое блюдо из меню "Русский Завтрак" ваше любимое? Как вы его придумали? Что из продуктов «ЭкоНива» использовали?

Любимое блюдо — это сырники. Во-первых, вкусно. Во-вторых, люблю и все. По выходным на семейных завтраках они часто на нашем столе.
Мы используем рассыпчатый жирный творог и сметану из серии продуктов ЭкоНива, получается безупречно. Это сытное и полезное начало дня!

🟡 Какие продукты для бизнеса вы чаще всего заказываете в METRO?

Компания METRO — наш давний партнер, мы работаем по разным категориям продуктов. Кондитерское направление (пасты, глазури, термошоколад), различная консервация, молочная продукция (сливки, молоко), мясная группа (птица, свинина).

Встречайте — гость нашей студии
Александр Богданов
бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius
Санкт-Петербург

Александр является преподавателем академии STANFOOD, спикером профессиональных форумов MEGUSTRO, FOOD EXPO, ЗАВТРАк ШЕФА
Обладатель целого ряда профессиональных наград, в том числе звания «Шеф-повар года» по версии профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2023

Гастрономический почерк Александра Богданова — это космополитичный стиль и интенсивная вкусовая палитра, в которой шеф-повар мастерски сочетает несколько выразительных ингредиентов, которые не спорят между собой, а образуют гармоничный ансамбль

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 14:30
👉своё приглашение можно получить у персонального менеджера

METRO СТУДИЯ ❤️

ВРЫВАЕМСЯ В ГОРЯЧУЮ ОСЕННЮЮ АКЦИЮ!

Без лишних слов сразу к делу:
Только СЕГОДНЯ cамые горячие скидки на курсы Stanfood!

Успевайте занять место на курсах со СКИДКОЙ 20%

🔥Проходите на сайт
🔥Выбирайте курс
🔥Вводите промокод SALE1111 на скидку 20%

‼️ATTENTION‼️
🔺У промокода есть ограничения. Подробности обязательно уточните у администратора академии.
🔺Промокод действует 11.11.2024г до 23:59 Мск.

А вот сейчас вы будете ооооочень довольны!
Главный козырь — ПРЕЗЕНТАЦИИ
СПИКЕРОВ MEGUSTRO!

Да-да-да! Админы лично собирали по крупицам все презентации, которые наши эксперты дали согласие передать вам, дорогие MEGUSTRO-вцы!

Все заботливо выложили так же по папочкам.
❗️Скачать можно здесь ❗️

MEGUSTRO НЕ ОТПУСКАЕТ!

Да настолько, что очень сильно захотелось вспомнить как это было. И посмотреть на проект глазами человека, который собрал такой масштабный проект «по кусочкам».

Админы смахнули слезу ностальгии…

Следующий MEGUSTRO запланирован на 1-3 октября 2025 🔥

Будем ждать всех снова 🫶🏻

«Завтрак в отеле зачастую способен рассказать о городе и его жителях не меньше путеводителя» — считает бренд-шеф сети AZIMUT Hotels, участник фестиваля «Русский Завтрак» — Сергей Борцов 👨‍🍳

🟡Изначально вы не связывали свою жизнь с кулинарией как так получилось?

Я пошел в кулинарный вуз, чтобы скоротать год в раздумьях о будущей профессии. Тогда готовка казалась просто нужным навыком для взрослой жизни, но никак не призванием. Однако, на кухне одного из костромских ресторанов и зародилась любовь к кулинарии: большая кухня, работающая как часы, десятки людей, которые точно знают свои обязанности.

🟡В чем ваша философия?

Восхитить гостей необычными вкусами, оригинальной подачей и безукоризненным обслуживанием. Мне важно сохранить баланс между качеством, новаторством и приверженностью традициям каждого региона, чтобы у гостей по всей стране была возможность «попробовать на вкус» каждый город присутствия бренда.

🟡Вы получили бронзовую медаль Президента России за участие в подготовке Олимпиады в Сочи, поделитесь как это было?

Было нелегко. Я участвовал в открытии сразу 5 отелей, вместе с небольшой командой приходилось работать сутками, чтобы успеть подготовить объекты к Олимпиаде. Но это того стоило. Мы подавали блюда первым лицам стран-участников праздника.

🟡Почему вы решили принять участие в фестивале «Русский завтрак»?

Знакомство с местной кухней — это не только приятное удовольствие, но ещё и замечательный способ узнать культуру, традиции и даже историю различных регионов. Поэтому как бренд-шеф крупнейшей российской гостиничной сети я с особым удовольствием принимаю участие. Вместе с шеф-поварами отелей мы подготовили меню, которое поможет погрузиться в кулинарный колорит каждого из регионов, гости могут попробовать блюда от кулебяки с крапивой до до царской ватрушки и астраханского пирога из трех видов речных рыб.

🟡Какое блюдо вы бы отметили в одном из фестивальных сетов?

Гурьевская каша в столичном сете. У меня не было сомнений, что она должно занять особое место в меню «Русского завтрака». Я всегда удивлялся, как красиво и искусно может быть подано это, казалось бы, простое блюдо из манки с сухофруктами, орехами и медом. Приготовление этой каши это увлекательное погружение в историю нашего государства, способ передать в рецепте все нотки русской кухни. Её история берет начало в Оренбургской губернии 19-го века. Именно этот традиционный рецепт я взял за основу, сохранив орехи и мед. А ягоды в сиропе обогащают блюдо, добавляя очертания бескрайних сибирских лесов на карту нашего гастрономического путешествия.

🟡В сетах много молочных позиций, какие бы продукты «ЭкоНива» вы выделили?

Творог рассыпчатый 9%, творог для меня служит основой и показателем высокого качества. А когда появляется возможность совместить его с сезонными фруктами, он превращается в нежный десерт на завтрак. Также отмечу йогурт натуральный и масло сливочное 82,5% традиционное. Нам приятно, что организатором фестиваля выступает компания «ЭкоНива», с которой у нас сложилась давняя история сотрудничества. Для меня, как для бренд-шефа, приоритетным критерием в выборе ингредиентов является качество продукции. Также и со вторым организатором фестиваля METRO, именно там мы закупаем многие позиции: мясо, рыбу, птицу, бакалею, специи, молочную продукцию овощи и фрукты.

🟡Что для вас лучшая награда за ваш труд?

В последнее время гости всё более требовательны к сервису и вкусовым критериям. Поэтому, как это не банально, но лучшая награда — это восторженные отзывы гостей и благодарность за труд, вложенный для них.

🟡Какое послание вы бы себе передали в начале пути?

«Сережа, бери и доводи все до конца, особенно то, что боишься делать. И читай больше книг, старайся взять все от классики.»

Определённо, Новый год это тот самый праздник, когда хочется верить в чудеса и когда эти чудеса происходят

В METRO есть всё для волшебного Нового года 🎄 🎁🎉
... и даже больше 😉

Начните создавать новогоднее настроение вместе с METRO уже сейчас!

Вчера в METRO СТУДИИ на мастер-классе открыто намекнули, что Новый год совсем рядом и наступает горячая пора - пора подготовки 🎁🎄🥗

И хотя для многих традиционным новогодним салатом считается "Оливье", шеф-повар ресторана северной кухни "Экспедиция" Иван Кузнецов приготовил для праздничного стола:

🍽 Сельдь без шубы
сельдь филе, гель из свеклы, майонез, крем из моркови, яйцо перепелиное, лук маринованный, картофель беби, лук фри, микрозелень

🍽 Мимоза 1968 года new
сыр российский, яйцо, тунец в масле, лук шалот, шпроты, икра тобико, масло сливочное, лук фри, микрозелень

Шеф-кондитер Ксения Логинова приготовила:

🍽 Штрудель с грушей и сыром
тесто слоеное бездрожжевое, груша, маршмеллоу, сыр с голубой плесенью, сыр маскарпоне, сахарная пудра

Основой всех блюд послужили продукты собственной торговой марки METRO Chef

До встречи на новых мастер-классах
METRO СТУДИЯ ❤️

🎉 METRO празднует 60 лет, и это — отличный повод сказать спасибо всем вам! 🎉

Все эти годы мы были рядом с теми, кто делает жизнь вкуснее, кто создаёт настроение и вдохновение на кухне — с вами, шеф-поварами, рестораторами и настоящими фанатами своего дела 💞

В этом видео наши партнёры расскажут, за что они ценят METRO: за свежесть продуктов, стабильное качество и поддержку, которую они всегда могут найти у нас 🤗

Вместе мы делаем что-то по-настоящему крутое, и спасибо вам за доверие 🤝 Впереди — еще больше вдохновения, новых идей и, конечно, вкусных открытий!

Представьте: декабрь, зал ресторана красиво украшен к Новому году, гости чувствуют атмосферу праздника и наслаждаются блюдами из банкетного меню. Каким оно будет? Пора задуматься, что вы предложите посетителям. В METRO есть всё для новогоднего банкета — ингредиенты для традиционных блюд и рассчитанных на большие компании, различных закусок и выпечки. Нужные продукты найдёте в нашей подборке: 

🎉 METRO Chef тушка цыплёнка-бройлера замороженная, ~1,8 кг, арт. 667313;
🎉 тушка утки «Утиная ферма» халяль потрошёная замороженная, ~2,2 кг, арт. 208849;
🎉 поросёнок молочный замороженный, ~3–5 кг, арт. 656300;
🎉 METRO Chef тушки кальмара очищенные свежемороженые, 1 кг, арт. 557600;
🎉 METRO Chef креветки пёстрые коктейльные 100/200 очищенные варёно-мороженые, 1 кг, арт. 628223;
🎉 язык говяжий Offal Exp замороженный, ~1 кг, арт. 315997;
🎉 ножки кролика «Кролъ и К» замороженные, ~600 г, арт. 127490;
🎉 говяжья голяшка по-милански «Мираторг» для запекания охлаждённая, ~1,7 кг, арт. 117171.

Заказывайте всё необходимое с доставкой для бизнеса в M|SHOP ✨

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8JwFLB

Вы уже начинаете подготовку к
Новому году?!

До Нового года осталось совсем немного времени, так что уже можно и нужно начинать готовиться к этому светлому и доброму празднику

Завтра на мастер-классе "Новогодний ужин" шеф - повар ресторана северной кухни "Экспедиция" - Иван Кузнецов расскажет как он со своей командой будет готовиться к празднику и без каких блюд не может представить новогоднее торжество

Поговорим о традициях и будем вдохновляться идеями для новых блюд

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 14:45
👉запись +7 963 230 01 85

Встречаемся завтра в
METRO СТУДИИ ❤️

Новое интервью с шеф-поваром петербуржского ресторана «В’Альтер» — Дарьей Байковой 🔥

Дарья поделилась, как её путь к профессии начался в 2009 году, какие необычные сочетания продуктов есть в её кухне, и что послужило идей для сета фестиваля «Русский завтрак».

🟡Помните ли вы момент, когда поняли, что хотите стать шеф-поваром? Что вас к этому подтолкнуло?

Это был 2009 год. Тогда я познакомилась с рестораном «Вкус Есть» (напротив БДТ) с открытой, современной авторской кухней и двумя чудесными учителями: Валентином Орловым и Евгением Васильевым — это была небольшая семья, в которой я росла 5 лет. Это и стало началом.

🟡С какими сложностями на профессиональном пути вы сталкивались? Что помогало вам их преодолевать?

Наверное, самое сложное — разность характеров людей, создание команды и командного духа. Это особенно трудно, когда только начинаешь руководить. Больше всего в преодолении всех трудностей мне помог мой наставник — Юрий Марчук.

🟡Что у вас ассоциируется с русской кухней? Какие блюда вам нравятся?

Русская кухня ассоциируется с локальными продуктами, такими как корнеплоды, молочные изделия, рыба и мясо. Земли России богаты растительностью и сельским хозяйством. Мне нравятся блины и пирожки, наверное, потому что они напоминают мне о детстве.

🟡Какие кухни вас также привлекают как шеф-повара и как гостя ресторана?

Итальянская — свежестью, чистотой и натуральностью вкусов, перуанская — разнообразием морепродуктов и авторская — богатством сочетаний вкусов и неповторимым взглядом.

🟡Какие интересные сочетания продуктов вы используете в вашем ресторане?

Мускатный орех с кольраби; можжевеловая ягода с морковью; свекольно-смородиновый гель.

🟡Какая часть работы шеф-поваром доставляет вам больше всего удовольствия? Что дается сложнее всего?

Больше всего удовольствия доставляет разработка и творческий процесс создания блюд, а также их воплощение в реальность. Сложность зачастую связана с подбором команды.

🟡 Есть ли кулинарные приёмы русской кухни, которые вы используете в своей работе?

В своей работе я использую томление. Хотела бы попробовать ферментацию.

🟡Что чаще всего покупаете в METRO для бизнеса?

Молочную и рыбную продукцию, бакалею и специи.

🟡Что вас вдохновило на создание сета «Русский завтрак»?

Русские традиции — это действительно вдохновляющее сочетание. И у каждого из нас, конечно же, была та самая особенная бабушка, которая помогала нам вспоминать детство с теплотой и восторгом, а также с яркими вкусовыми воспоминаниями.
Почти в каждом блюде присутствует яйцо, ведь когда мы говорим о завтраке, мы чаще всего думаем о яйцах, хлебе, твороге, различных видах каш, овощах и фруктах. Идея сета для фестиваля «Русский завтрак» сформировалась вокруг этих продуктов. И да! Несомненно, запеканки, сырники, омлеты и каши были частью детства многих людей.
Я уверена, что каждый найдёт своё воспоминание в сытных и чудесных блюдах нашего фестивального сета.

💙 В нашем сете я задействовала, действительно, любимые мной продукты:
— творог «ЭкоНива» 5%,
— сметана «ЭкоНива» 20%.

Награды получены. Гордимся ВАМИ!
Поздравляем КАЖДОГО!
👏👏👏
Впереди только новые победы и достижения

24 октября 2024 года в Нижнем Новгороде состоялась III церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT Center. Торжественное мероприятие прошло на Нижегородской ярмарке при поддержке Правительства Нижегородской области.

Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOEAT выступает Сбер.

Топ-10 лучших ресторанов по версии WHERETOEAT Center 2024:

1. «Кусто», Нижний Новгород;
2. «Гроза», Кострома;
3. Red Wall, Нижний Новгород;
4. «Ливингстон», Самара;
5. Yale, Нижний Новгород;
6. IKRA, Плёс;
7. Nolan Wine & Kitchen, Пермь;
8. «19», Нижний Новгород;
9. «Сеновал», Воронеж.
10. «Агапа», Ярославль.

В специальной номинации «Шеф-повар года» победил Дмитрий Данилов, возглавляющий кухню ресторана «Кусто» и Negroni Bar & Enoteca. Партнером номинации выступила компания Technoflot.

Звания лучшего сомелье был удостоен Вячеслав Уваров, шеф-сомелье BerezkaGroup, Нижний Новгород. Партнер спецноминации — Changyu, старейшая и крупнейшая винодельня Китая, продукцию которой на российском рынке представляет компания LADOGA.

Представители масс-медиа большую часть своих голосов отдали нижегородскому ресторану «19»: он был признан лучшим в номинации «Выбор СМИ». Эту номинацию представили генеральный инфопартнер WHERETOEAT Center 2024 — радио Business FM Нижний Новгород, которое входит в холдинг «Выбери Радио», и «Волгореченское рыбное хозяйство».

Бар «Авиатор» из Нижнего Новгорода победил в спецноминации «Бар года». Заслуженную награду команда бара получила из рук партнера спецноминации, компании LADOGA.

Звания «Официант года» по версии сервиса СберЧаевые был удостоен Сергей Жуков из ресторана «Самовар да утки» (Нижний Новгород).

Osteria Lucia из Ярославля одержала победу в номинации «Выбор Купера».

Лучшим кондитером года стала Елена Ажгихина, Caramella Bistro, Пермь. Официальным партнером номинации выступает бельгийский бренд шоколада Callebaut.

Лауреатом номинации «Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» стал ресторан Belgium из Воронежа.

В ресторане «Умай» гостям приносят шкатулку. Её открывают и видят... съедобное сокровище  💎

Эта изысканная конфета ручной работы в виде драгоценного камня подаётся на традиционном татарском браслете. Десерт невозможно купить — его дарят только как комплимент от шефа.

Для создания необычного угощения шеф-повар Рустам Рахимов вдохновился изящным браслетом, обязательным элементом татарского костюма. Раньше замужние женщины носили это украшение на обеих руках, а незамужние — на одной. Идею с эффектной подачей воплотила шеф-кондитер ресторана «Умай» Неля Хакимуллина.

Чтобы приготовить 10 таких конфет, шеф использует:

✨ 70 г бельгийского шоколада;
✨ 20 г какао-масла; 
✨ 1 г пищевого красителя;
✨ 2 г пектина;
✨ 40 г фруктового пюре Agrobar.

А какими комплиментами вы удивляете гостей? Делитесь в комментариях 👇