METRO СТУДИЯ НиНо

Модный десерт со вкусом от Анны Кадниковой, шеф-кондитера ресторана RIBS✨

Когда искусство высокой кухни пересекается с миром моды, рождаются настоящие шедевры! Анна создала уникальный десерт в форме культовой сумочки из коллекции YSL 👜 🎀

Коллаборация с бутиком вдохновила на создание десерта, который передает вкус и стиль роскоши. Деликатный мусс на основе белого шоколада скрывает жидкий ганаш маракуйя с кусочками мангового кули, а детали выполнены из шоколадного пластилина.

Как создавалась форма? 🧠
Для идеальной мини-версии сумочки использовались технологии 3D-печати и силиконовые формы. А чтобы проработать каждую деталь — от ручки до текстуры велюра — потребовалось настоящее мастерство.

Для съедобной сумочки нам понадобится:

Жидкий ганаш с манговым кули
🔵Сливки — 200 г
🔵Белый шоколад — 400 г
🔵Пюре маракуйя — 150 г
🔵Пюре манго — 200 г
🔵Пектин — 0,5 г

Мусс на белом шоколаде
🔵Сливки — 410 г
🔵Молоко — 85 г
🔵Белый шоколад — 120 г
🔵Желатин — 15 г
🔵Маскарпоне — 180 г
🔵Сахар — 90 г
🔵Пастериз. желток — 50 г

Черный велюр
🔵Какао-масло — 40 г
🔵Темный шоколад — 60 г
🔵Сухой краситель — 6 г

Сборка:
Отсадите мусс в силиконовую форму, равномерно распределите по стенкам. Добавьте ганаш маракуйя с манговым кули. Закройте муссом, заморозьте. Готовый десерт покройте велюром и добавьте детали из шоколадного пластилина.

Вдохновляйтесь и творите, а заботы о продуктах предоставьте METRO💙

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFJK3wiG

Как же все-таки приятно начать день со вкусного и нетривиального завтрака

29 января на мастер-классе в
METRO СТУДИИ Владимир Ванеев шеф-повар ресторана "Самовар да утки" представит свои блюда и расскажет, что у завтраков вне дома есть своя особая философия

В современном мире завтрак — это важный этап каждого дня

Всё более популярны становятся бизнес-завтраки, когда люди встречаются с утра и обсуждают дела и проекты. Да и вообще теперь завтрак может случиться не только утром, а в любое время и это тренд нашего времени

Ждём вас 29 января по адресу:

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉 METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 15:45
👉 запись обязательна
📲 +79632300185

METRO СТУДИЯ ❤️

⚡️Chef a la Russe 2025
Всероссийский кулинарный чемпионат

Подай заявку и прими участие в борьбе за титул лучшей команды в стране

🖥 Подать заявку можно на сайте

Участие в чемпионате дает возможность командам со всей России продемонстрировать высокий уровень профессионализма в своем деле, талант и желание соответствовать требованиям ресторанного бизнеса мирового уровня

Жюри чемпионата – эксперты рынка HoReCa и звезды кулинарного искусства высшей категории – представители World Chefs и Национальной ассоциации кулинаров России

📍Финал среди сильнейших команд профессионалов и юниоров пройдет в Москве 18-20 марта 2025 года на выставке Food Expo

Поздравляем с одним из самых светлых праздников — Рождеством 🎄

Этот день наполнен волшебством, уютом и ароматами горячих зимних напитков. Например, глинтвейна или какао. Желаем, чтобы весь наступивший 2025 год был таким же пряным, рабочие моменты казались лёгкими, а похвала от гостей — сладкой.

🎄 С новым, 2025 годом, друзья 🎉

Надеемся, эта ночь была поистине волшебной и запоминающейся ✨
Рассказывайте, как отпраздновали и делитесь фото с вашего торжества в комментариях 😉

#metrocc

❤️ Подписаться

Бренд-шеф DODICI GROUP Максим Кузитенко: о новогодних традициях, силе завтрака и секретах кухни👨‍🍳

✨ Как начинался ваш путь в этой профессии, хотелось ли вам когда-нибудь заниматься чем-то ещё?
С самого детства я любил готовить и всегда помогал маме на кухне. В 9-м классе уже осознанно пошёл получать азы профессии повара на УПК. Тогда я впервые попал на кухню общепита. Это была кухня в столовой, где я проходил практику. Далее была учёба в техникуме, но уже с практикой в кафе, где мне удавалось какое-то время совмещать учёбу и работу. Потом была учёба в институте и работа в разных ресторанах. Так получилось, что я часто менял место работы — меня привлекали новые впечатления и интерес к разным кухням мира. По окончании института я переехал жить и работать в Москву. Я всегда любил вкусно готовить и кормить людей.

✨ В DODICI представлены разные виды кухонь. Как вы выбираете блюда для меню?
Меню для нашей команды — это не просто перечень блюд, а уникальная возможность предложить гостям то, чего они действительно хотят. Меню наших ресторанов акцентирует внимание на фирменном стиле и отражает концепцию бренда. В соответствии с концепцией каждого ресторана мы и осуществляем подбор блюд для составления меню.

✨ Одно из основных направлений вашего меню — это завтраки. Почему уделяете им такое внимание?
Завтрак — это самый важный приём пищи. Правильное начало утра — это залог успешного дня. Вкусный завтрак поднимает настроение и заряжает энергией на весь день. Для меня завтрак должен быть плотным и насыщенным, а ужин — наоборот.

✨ А есть ли оборудование, которое вы считаете незаменимым на кухне ресторана? Что облегчает жизнь вам и вашей команде?
Плита для горячего цеха и рисоварка для сушиста 😂
Для каждой концепции заведения должно быть своё специализированное оборудование. Например, для итальянского ресторана — это болитор (паставарка) и печь для пиццы, а для мясного — гриль и смокер.

✨ Вот-вот и Новый год. Какие новогодние традиции есть в вашей семье?
В нашей семье на новогоднем столе обязательно должен быть салат "Оливье". А 1-го января утром (после обеда) мы все вместе готовим спагетти Aglio Olio с красной икрой 😋

✨ Что для вас METRO Студия?
Это прекрасная площадка, где можно поделиться знаниями, узнать что-то новое для себя, познакомиться и пообщаться с коллегами.

✨ Какой совет начинающим поварам вы могли бы дать?
На данный момент гастроиндустрия развита настолько круто, и для начинающих поваров открыты многие двери. Могу пожелать только целеустремлённости и желания осваивать профессию.

✨ Какие продукты для бизнеса вы чаще всего заказываете в METRO?
В METRO заказываем рыбу, некоторые виды мяса, консервы, сыры и маринованные овощи. Хороши продукты под брендом METRO Chef.

🍊 Кажется, это мандарин... Но нет, это настоящий муссовый десерт от шеф-повара и шеф-кондитера «Кафе 38» Сабины Мельничук 💥

Ингредиенты и пошаговый процесс⬇️

— мандарин
• Мусс пломбир — 350 г
• Желатин — 8 г
• Сливки 33% — 220 мл
• Белый шоколад — 100 г
• Сметана 20% — 100 г

Замочите желатин. Доведите до кипения 120 мл сливок с ванилью. В отдельной ёмкости соедините подготовленный желатин и шоколад, залейте сливками. Добавьте сметану и пробейте массу блендером, затем охладите её до 30°C. Взбейте оставшиеся 100 мл сливок до устойчивых пиков и соедините их с основной массой. Наполните ячейки муссом и поместите внутрь форм замороженный мандариновый конфи с розмарином.

— мандариновое конфи с розмарином
• Мандарины очищенные — 350 г
• Пюре мандарина — 500 г
• Сахар — 100 г
• Лимонный сок — 50 мл
• Розмарин — 5 г

Прогреваем, даём остыть и заливаем в формы, замораживаем.

— кокосовый дакуаз
• Белок — 85 г
• Тростниковый сахар — 85 г
• Миндальная мука — 40 г
• Кокосовая стружка — 25 г

Взбейте белок с сахаром. Добавьте сухие ингредиенты и выпекайте при 175°C в течение 10 минут. Распределите массу тонким слоем по силиконовому коврику и с помощью круга выдавить заготовки диаметром по форме мандарина.

— велюр
• Какао-масло — 40 г
• Белый шоколад — 60 г
• Растительное масло — 10 г
• Краситель оранжевый — 1 г

Прогреваем и выливаем в емкость.

— сборка: замороженный мусс уложите на круг из кокосового дакуаза. Покройте весь десерт велюром, чтобы создать эффект кожуры мандарина.

Теперь вы знаете, как приготовить эффектный десерт, который станет ярким акцентом на любом столе и вызовет восторг у ваших гостей 🍊✨

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KKt8j

Рецепт современной селёдки под шубой или открытые равиоли с творожным кремом и сельдью от шеф-повара FRANK by БАСТА (Нижний Новгород) Кудринского Олега

📍Ингредиенты:

• Свёкла — 2–3 штуки (в зависимости от размера)
• Зелёное редукционное масло эстрагона — по вкусу
• Творожный сыр — 300 г
• Зелёное яблоко — 1 шт.
• Малосольная сельдь — 100 г

🍴Приготовление:

1. Нарежьте свёклу на слайсере с толщиной 0,05 мм — это должны быть полупрозрачные тонкие кружочки. Поместите их в вакуумный пакет, добавьте зелёное редукционное масло эстрагона и запечатайте пакет. Отправьте свёклу в термоциркулятор и готовьте при температуре 75°C в течение 90 минут.

2. В чашу блендера добавьте творожный сыр, очищенное яблоко и сельдь. Взбейте все ингредиенты до получения однородной густой массы. Этот крем станет начинкой для равиоли.

3. Достаньте свёклу и на каждый кружочек с помощью корнета выдавите крем. Аккуратно сложите края свёклы.

Изящная подача и необычное исполнение превращают знакомый вкус в гастрономическое искусство. Творите, а о продуктах позаботится METRO❣️

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KE7J5

🎁РАЗДАЁМ 500 000 РУБ🎁
СТУДЕНТАМ АКАДЕМИИ STANFOOD!

А вы верите в чудеса?
В преддверии Нового Года мы решили исполнить мечту 250 человек, которые давно хотели обучиться на курсах академии Stanfood.

С 25 декабря по 8 января 2025 у вас есть потрясающая возможность воспользоваться подарочными промокодами на обучение на курсах Stanfood в будущем году.

Как воспользоваться подарком?
🎄Зайти на сайт Академии https://stanfood.ru/courses
🎄Выбрать курс, положить его в корзину
🎄При оформлении заказа обязательно ввести промокод 2000_NY

‼️ATTENTION‼️
Количество подарочных промокодов на одного человека не ограничено. Вы можете использовать один, два или даже десять промокодов. Главное - не затягивать с выбором курсов!

‼️НО ограничения все же есть:
Промокод действует 25.12-08.01 2025г.
Один промокод = 1 заказ
У промокода есть ограничения. Подробности обязательно уточните у администратора академии.

Желаем всем самых волшебных новогодних праздников!🎄

На кулинарном "ринге" в METRO СТУДИИ встретились три шефа 🥊
чтобы познакомить гостей с особенностями приготовления известных рецептов и представить блюда своих сетов, некоторые из которых специально были созданы для шеф баттла
ГРИЛЬ. МЯСО. РЕБРА

Участниками стали
Кузитенко Максим – DODICI GRILL
Кудринский Олег – FRANK by БАСТА
Туманов Максим – "Горячо"

Гости студии оценивали работу шеф-поваров по разным категориям и сделали свой выбор
🏆Победителем шеф баттла стал
Туманов Максим

Также нам удалось поговорить о секретах ремесла, расспросить о работе над проектами и не только

Заключительный МК 2024 года прошел в приятной и теплой атмосфере
Участникам и гостям студии спасибо за яркие эмоции 👏💖

До встречи в 2025 году
METRO СТУДИЯ ❤️⭐🌲

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

🎄 Вы тоже помните тот самый день, когда папа или дедушка приносил домой живую хвойную красавицу?

И наконец наступал момент, когда заветную коробку с праздничными украшениями снимали, казалось, с самой высокой, а значит, почетной полки в доме. На вас возлагали ответственную миссию — украсить елку. Процесс этот очень кропотливый и творческий. И вы отдавались ему со всем энтузиазмом и фантазией. Творили волшебство собственными руками.

Вот и мы заностальгировали и сделали для вас подборку новогоднего декора и сладостей. Знакомьтесь и погружайтесь в детство вместе с нами 😊

✨ Фигура «Дед Мороз в шубе» Triumph Nord, красно-белая, 50 см
⬇️ 3599 ₽/шт.

✨ Шар «Коломеев» «Дед Мороз с фонариком», 8 см
⬇️ 319 ₽/шт.

✨ Шар «Коломеев» «Снегурочка-красавица», 10 см
⬇️ 599 ₽/шт.

✨ Шар «Коломеев» «Снегурочка с зайкой», 10 см
⬇️ 599 ₽/шт.

✨ Украшение «Шишка» ChristmasDeLux, шампань
⬇️ 199 ₽/шт.

✨ Подарочный набор конфет «Красный Октябрь» «Фирменный», 500 г
⬇️ 599 ₽/шт.

✨ Подарочный набор конфет «Бабаевский» «Шоколадная фабрика», 1,5 кг
⬇️ 1999 ₽/шт.

✨ Подарок новогодний «Кондитерская фабрика Крупской» «Лучшее от фабрики», 733 г
⬇️ 899 ₽/шт.

Приходите в METRO за праздничным декором и сладостями и создавайте волшебную атмосферу дома ✨

#metrocc #реклама #информация_о_компании

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2VSb5z49gBr.

❤️ Подписаться

Внимание, дамы и господа, чёрный ящик!
играет бодрая музыка

Вместе с командой ресторана "19" провели мастер-класс в новом необычном формате

В начале Александр Николаенко провел лекцию, на которой рассказал про концепцию и особенности "19", про свою команду, а также познакомил гостей с блюдами из меню ресторана. Далее всех ждал приятный сюрприз и мы перешли к испытанию «Черный ящик»

Скрытыми ингредиентами стали:

🕋 тушка перепела
🕋 крупа манная
🕋 крупа пшенная
🕋 крупа гречневая
🕋 крупа ячневая

Те, кто ранее бывал на мастер-классах Александра, знают, что он всегда удивляет своими гастросетами. Соответственно, сет из разных круп не стал исключением

Мы рады, что наш эксперимент получился увлекательным и вкусным

Благодарим гостей студии, Александра и его команду

До встречи на новых мастер-классах
METRO СТУДИЯ ❤️⭐🌲

Лучший шеф-повар Юга России (по версии WHERETOEAT South 2024) Олег Колисниченко открывает ресторан в Нижнем Новгороде. Заведение под названием Pinci примет первых гостей ориентировочно, 25 декабря.

В ростовском ресторане La Fabbrica Олег готовил премиальную итальянскую кухню. Этого направления он намерен придерживаться и в своем новом проекте. Разумеется, в меню обязательно будет домашняя паста, собственный свежеиспеченный хлеб, домашняя пицца из дровяной печи, а также другие неотъемлемые составляющие правильного семейного ресторана. Что касается особенных деликатесов, нужно упомянуть сардинский хлеб с кантабрийским анчоусом, пате из белых грибов, карпаччо из рибая с трюфелем, буррату с выдержанным десятилетним моденским уксусом, равиоли ручной работы, ндую (калабрийскую колбасу собственного производства), ромовую бабу с вишнями и кремом «Шантильи» и, конечно же, фирменную тему Олега — устрицы «первой воды» из Ирландии и Франции, обладающие особо изысканным вкусом.


Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер

4 декабря на мастер-классе в
METRO СТУДИ Александр Николаенко шеф-повар ресторана "19" представит свои блюда в современном живом прочтении

"19" - ресторан локальной кухни и открытого огня по рецептам XIX века, пылающим сердцем ресторана является большой открытый гриль, дающий возможность готовить в печи и на углях

Будем говорить о современной русской кухне, узнаем про необычные локальные продукты, которые Александр использует в своих блюдах, а также про особенности и сложности работы с открытым огнём

Ждём вас 4 декабря по адресу:

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉 METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 14:30
👉 запись обязательна
📲 +79632300185

METRO СТУДИЯ ❤️

Остались считанные часы до начала церемонии награждения лауреатов нашей премии «Что где есть в Нижнем Новгороде — 2024»! Вечером соберемся в Кремле, в Нижегородской филармонии, и будем чествовать лучших из лучших. А пока — освежим в памяти список финалистов, сформированный по итогам народного голосования.

Лучший новый ресторан: «Самовар да утки», Brera, Pasters, «Искры», «Краса», «19»

Лучший фаст-кэжуал: «Салют», «Портер», «Самурай»

Лучший семейный ресторан: «Джани ресторани», «Брынза», «Юла»

Лучшая барная концепция: Tizer, Franky, Travnik, «Медные трубы», «Авиатор»

Лучший ресторан с блюдами современной русской кухни: «Самовар да утки», «19», Yale

Лучший ресторан с доставкой в «Яндекс Еде»: «Самовар да утки», Dodici seafood, «Мазл Тов», Brera

Прорыв года среди шеф-поваров: Павел Рожнов (Pasters), Илья Русских, (Brera), Илья Шекеряк («Краса»)

Лучший флортендер: Софья Гаранькина, (Dodici Seafood), Мария Пудкова («Цейлон»), Дмитрий Гордеев («Парк Культуры»)

Прорыв года среди сомелье: Дмитрий Ехин (Vinedo), Татьяна Ловчикова («Юла»), Андрей Шилин (Ribs), Юлия Ложкина и Евгения Байтимирова (Yale)

Лучшие кофейные профи: Дмитрий Шведов («9/18»), Инна Царева (Salut!), Егор Дворцов («Верхушка Кофе»)

Лучший бартендер: Павел Желтухин (Franky), Юрий Тихомиров («Авиатор»), Екатерина Князева (Travnik)

Очень красивая подача: десерт «Мастер и Маргарита» («Парк Культуры»), десерт «Трюфель» («19»), холодец из телячьих щек с пастилой из хрена и икрой щуки (Yale)

Лучшие шоты: «Рюмочная у Строганова», «Юность», «Селедка и кофе»

Лучшие пельмени: пельмени-приплывушки с начинкой из оленя («Самовар да утки»), романовские пельмени с мясом и икрой кефали («Краса»), пельмени с оленем («Экспедиция»)

Лучшие каши: пшенная каша с ягодами и каталонским кремом («9/18»), пшенная каша на сливках с павловской уткой и городецким сыром («Самовар да утки»), рисовая каша на кокосовом молоке с клубникой и страчателлой («Верхушка кофе»), пшенная каша четыре сыра («Парк Культуры»)

Нижегородский специалитет: шпроты из волжской уклейки («Краса»), мангалица на огне («19»), филе нижегородского сома с солеными павловскими лимонами («Кафе 38»), павловское фуа-гра (Red Wall)

До встречи на церемонии награждения лауреатов премии «Что где есть в Нижнем Новгороде — 2024»!

⚡️Новое интервью с бренд-шефом сети Fresh Cafe — Дмитрием Тимошиным 👇

🟡Как вы пришли в профессию?

Я всегда увлекался с самого детства. В юности я начал учиться в кулинарном колледже, где мне открылся целый мир возможностей и техник приготовления различных блюд. Постепенно я приобрёл опыт работы на различных кухнях под руководством талантливых шеф-поваров. Это позволило мне углубиться в процесс приготовления пищи и постепенно выработать свой стиль и видение гастрономии. Наконец, моя страсть к кулинарии и стремление к самовыражению привели меня к решению стать шеф-поваром, и я с удовольствием начал строить свою карьеру в этой профессии. Теперь я бренд-шеф в большой компании «FreshCafe».

🟡Почему вы решили принять участие в фестивале «Русский завтрак»?

Потому что это отличная возможность познакомить гостей с культурой России через её кулинарию. Я люблю русскую кухню и считаю, что это замечательный способ расширить кулинарный опыт. Кроме того, я уверен, что участие в таких событиях помогает укрепить связи между различными культурами, людьми и ресторанами.

🟡Как вы разрабатывали сет для фестиваля "Русский завтрак"?

Я решил погрузиться в мир русских народных сказок. Я хотел, чтобы наши гости, приходя на завтрак, чувствовали себя так, будто попали в волшебный мир. Я вдохновлялся образами и сюжетами из сказок — думал о трапезах, которые могли бы оценить, как герои, так и сами сказочные персонажи. Каждый рецепт — это результат размышлений о том, как объединить традиции с чем-то новым и необычным, добавив немного современной кулинарной магии. Я хотел сохранить аутентичность, поэтому в основе лежат традиционные рецепты, но с моими авторскими нотками. Еще один принцип — уют. Я стремился к тому, чтобы каждая деталь, от ингредиентов до подачи, создавала ощущение домашнего тепла, как будто ты снова погружаешься в атмосферу детства и веришь в чудеса.

🟡В чём уникальность и сложность работы с корпоративными кафе?

В том, что они предназначены для обслуживания постоянных гостей — сотрудников компании, которые посещают заведение каждый день. Это значит, что меню должно быть разнообразным и меняться ежедневно. Сложность работы в необходимости удовлетворять разнообразные запросы и предпочтения клиентов, обеспечивать высокий уровень сервиса и качества продуктов, а также эффективно управлять персоналом, бюджетом и производственным процессом. Также необходимо постоянно следить за тенденциями в питании и предлагать клиентам новые и интересные блюда.

🟡Что закупаете в METRO и используете из продукции «ЭкоНивы»?

В METRO мы закупаем различные продукты, такие как сыры, мясные деликатесы, рыбу. Из «ЭкоНивы» используем молочные продукты (творог, сыр, йогурт, сметану, ряженку, сливки). Их продукция хороша тем, что производится в России с контролем качества по принципу «от поля до прилавка», с полностью натуральным составом без искусственных красителей и консервантов.

🟡Что для вас настоящий русский завтрак?

Для меня настоящий русский завтрак — это не просто приём пищи, но и настоящая традиция, которая отражает особенности русской кухни и культуры. Русский завтрак начинается с тёплого хлеба, каши, свежего творога, сметаны и домашнего йогурта. Всё это сопровождается чаем с лимоном или травяным отваром. Это не только вкусно, но и напоминает о домашнем уюте и трепетном отношении к традициям.

🟡Какие блюда вы бы выделили в фестивальном сете?

Черёмуховые блины-трубицы с творожно-черничной начинкой и киселём из черноплодной рябины, так как эти блюда представляют собой уникальное сочетание вкусов и текстур. Блины обладают неповторимым ароматом и нежным вкусом, а творожно-черничная начинка добавляет свежести и сладости. Кисель из черноплодной рябины дополняет это блюдо ягодной кислинкой, создавая гармоничное сочетание вкусов.

Томлёная каша из полбы с печёной антоновкой и вареньем из крыжовника также привлекает своей оригинальностью. Полба обладает отличным ароматом и нежным вкусом, который прекрасно сочетается с кисло-сладкой антоновкой и ароматным вареньем из крыжовника. Как говорят гости — настоящий шедевр.

Какой он — "Русский Завтрак"?

Вопрос, который, казалось бы, не требует особых размышлений. Но стоит погрузиться глубже, как открывается целый мир вкусов и традиций

Как приготовить идеальный завтрак?

27 ноября на мастер-классе в
METRO СТУДИИ Сабина Мельничук шеф-повар "КАФЕ 38" и Александр Кудряшов шеф-повар FRANKY познакомят гостей с местными особенностями приготовления известных рецептов и представят блюда своих сетов, созданные специально для фестиваля "Русский Завтрак" с использованием молочной продукции «ЭкоНива»

Будем говорить о русской кухне, о гастрономических традициях нашего региона, а также узнаем какие блюда являются отражением понятия «русский завтрак» и что в него может входить

Ждём вас 27 ноября по адресу:

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉 METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 14:30
👉 запись обязательна
📲 +79632300185

METRO СТУДИЯ ❤️

Начинайте каждый день с разнообразия!

Приглашаем на всероссийский гастрономический фестиваль «Русский завтрак», который проходит в 200 ресторанах и отелях 20 городов России до 30 ноября! Заведения представляют гостям специальные меню завтраков, созданных с учетом местных кулинарных традиций.

Все сеты фестиваля включают сырники. Участники первого сезона показали, какими разными могут быть рецепты этого знакомого с детства блюда. Например, арктические сырники по рецепту Максима Галецкого из Мурманска дополняются морской капустой, творожным муссом и мурманским лососем слабой соли с укропом. Чтобы приготовить авторские сырники «Кызыл эремсек», Марат Насхутдинов из Уфы рекомендует добавлять специалитеты своего региона: красный творог и башкирский мед.

Решайтесь вместе с нами на кулинарные эксперименты! А поможет реализовать задуманное творог «ЭкоНива». С ним ваши сырники получатся вкусными и нежными. Кстати, творог подойдет и для других блюд по рецептам проекта 😉

В торговых центрах METRO продукт доступен в упаковках весом 350 и 700 г. Творог жирностью 9% можно приобрести и в объеме 4 кг 😊

Ждем за покупками 🛒

#metrocc #реклама #информация_о_компании

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2VSb5zHZatp.

❤️ Подписаться

+60 дней БЕЗ платежей! 🔥Не ждите, закупайте уже сейчас новогодний декор, обновляйте оборудование и посуду — проводите новогодние мероприятия в спокойствии со всем, что нужно из METRO 💙

Правило «покупайте сейчас, платите потом» действует на следующие категории:

➡️ мебель, например, METRO PROFESSIONAL Стол Barbados искусственный ротанг алюминий, 90 х 90 х 74см

➡️ посуда и оборудование, например, METRO PROFESSIONAL Фритюрница GDF3008

➡️ текстиль, например, METRO PROFESSIONAL Скатерть профессиональная белая, 150 х 200см

➡️ посуда, например, Бокал для красного вина Pasabahce Enoteca, 440мл

Не забывайте заглядывать и в каталоги с готовыми решениями:

➡️ «Новогодний и Рождественский декор»

➡️ «Оборудование для вашей кухни»


*Предложение действует до 31.03.2025. Дополнительный лимит отсрочки платежа сроком 60 дней предоставляется проф. клиентам 000 «МЕТРО Кэш энд Кэрри» в дополнение к имеющейся действующей отсрочке платежа и применяется на непрод. товары категорий: мебель, оборудование, текстиль, товары для дома, сезонные товары, униформа, посуда, офисные принадлежности. Доп. лимит отсрочки платежа для указанных категорий предоставляется автоматически при условии заказа доставки и при покупке в ТЦ METRO через форму оплаты «кредит». Подробности и условия уточняйте у вашего менеджера или по телефону 8 800 700 10 22.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KNuvT

⚠️ОТМЕНА МЕРОПРИЯТИЯ

Мы вынуждены перенести мастер-классы
🗓 20 ноября 2024

О новых датах проведения сообщим дополнительно

До новых встреч
METRO СТУДИЯ

«Видеть эмоции гостей — лучшее вдохновение» — считает шеф-повар ресторана "Уголёк", участник фестиваля «Русский Завтрак» — Семён Красников

🟡Как давно вы работаете шеф-поваром? Почему выбрали именно эту сферу деятельности?

Шеф-поваром работаю с 2013 года. Видимо так сложилось, что профессия выбрала меня. В других сферах не было успеха и интереса, и я остался на кухне.

🟡С чего начинается ваш рабочий день?

Рабочий день начинается с общения с персоналом. Обычно я прихожу на работу рано и имею возможность с каждым пообщаться, узнать потребности и пожелания, для улучшения качества работы.

🟡Что вас вдохновляло в начале пути? А что вдохновляет теперь?

В начале пути меня вдохновляло признание, я получал и сейчас получаю удовольствие от счастливых гостей, что мы смогли удовлетворить их гастрономические желания и потребности.

🟡Какие блюда ассоциируются у вас с русской кухней?

С русской кухней ассоциируются пироги, пельмени и разные котлеты. Мы очень трепетно относимся к этим блюдам.

🟡Расскажите об идеалах. Есть ли у вас кумиры среди известных шеф-поваров?

Об идеалах трудно сказать, часто мне кажется, что их нет. Именно кумиров думаю нет, есть шефы, которые вдохновляют, некоторые своим подходом к продукту, некоторые системой управления персоналом, а некоторые просто своим позитивом и отношением к профессии. Известный шеф Владимир Мухин, один из них.

🟡Случались ли в вашей карьере ситуации, которые можно было бы назвать профессиональным вызовом?

Я считаю, что вызовы в нашей профессии — это постоянное явление. Пропал какой-то продукт, изменения на вечерний предзаказ, приготовление блюда по спецзаказу гостя, для меня это профессиональные вызовы.

🟡 Каким вы видите будущее русской кухни? Как можно, на ваш взгляд, развивать это направление?

Развивать русскую кухню мы должны все вместе, не бояться экспериментировать, соблюдать традиции и ценности.

🟡Какое блюдо из меню "Русский Завтрак" ваше любимое? Как вы его придумали? Что из продуктов «ЭкоНива» использовали?

Любимое блюдо — это сырники. Во-первых, вкусно. Во-вторых, люблю и все. По выходным на семейных завтраках они часто на нашем столе.
Мы используем рассыпчатый жирный творог и сметану из серии продуктов ЭкоНива, получается безупречно. Это сытное и полезное начало дня!

🟡 Какие продукты для бизнеса вы чаще всего заказываете в METRO?

Компания METRO — наш давний партнер, мы работаем по разным категориям продуктов. Кондитерское направление (пасты, глазури, термошоколад), различная консервация, молочная продукция (сливки, молоко), мясная группа (птица, свинина).

Встречайте — гость нашей студии
Александр Богданов
бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius
Санкт-Петербург

Александр является преподавателем академии STANFOOD, спикером профессиональных форумов MEGUSTRO, FOOD EXPO, ЗАВТРАк ШЕФА
Обладатель целого ряда профессиональных наград, в том числе звания «Шеф-повар года» по версии профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2023

Гастрономический почерк Александра Богданова — это космополитичный стиль и интенсивная вкусовая палитра, в которой шеф-повар мастерски сочетает несколько выразительных ингредиентов, которые не спорят между собой, а образуют гармоничный ансамбль

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 14:30
👉своё приглашение можно получить у персонального менеджера

METRO СТУДИЯ ❤️

ВРЫВАЕМСЯ В ГОРЯЧУЮ ОСЕННЮЮ АКЦИЮ!

Без лишних слов сразу к делу:
Только СЕГОДНЯ cамые горячие скидки на курсы Stanfood!

Успевайте занять место на курсах со СКИДКОЙ 20%

🔥Проходите на сайт
🔥Выбирайте курс
🔥Вводите промокод SALE1111 на скидку 20%

‼️ATTENTION‼️
🔺У промокода есть ограничения. Подробности обязательно уточните у администратора академии.
🔺Промокод действует 11.11.2024г до 23:59 Мск.

А вот сейчас вы будете ооооочень довольны!
Главный козырь — ПРЕЗЕНТАЦИИ
СПИКЕРОВ MEGUSTRO!

Да-да-да! Админы лично собирали по крупицам все презентации, которые наши эксперты дали согласие передать вам, дорогие MEGUSTRO-вцы!

Все заботливо выложили так же по папочкам.
❗️Скачать можно здесь ❗️

MEGUSTRO НЕ ОТПУСКАЕТ!

Да настолько, что очень сильно захотелось вспомнить как это было. И посмотреть на проект глазами человека, который собрал такой масштабный проект «по кусочкам».

Админы смахнули слезу ностальгии…

Следующий MEGUSTRO запланирован на 1-3 октября 2025 🔥

Будем ждать всех снова 🫶🏻

«Завтрак в отеле зачастую способен рассказать о городе и его жителях не меньше путеводителя» — считает бренд-шеф сети AZIMUT Hotels, участник фестиваля «Русский Завтрак» — Сергей Борцов 👨‍🍳

🟡Изначально вы не связывали свою жизнь с кулинарией как так получилось?

Я пошел в кулинарный вуз, чтобы скоротать год в раздумьях о будущей профессии. Тогда готовка казалась просто нужным навыком для взрослой жизни, но никак не призванием. Однако, на кухне одного из костромских ресторанов и зародилась любовь к кулинарии: большая кухня, работающая как часы, десятки людей, которые точно знают свои обязанности.

🟡В чем ваша философия?

Восхитить гостей необычными вкусами, оригинальной подачей и безукоризненным обслуживанием. Мне важно сохранить баланс между качеством, новаторством и приверженностью традициям каждого региона, чтобы у гостей по всей стране была возможность «попробовать на вкус» каждый город присутствия бренда.

🟡Вы получили бронзовую медаль Президента России за участие в подготовке Олимпиады в Сочи, поделитесь как это было?

Было нелегко. Я участвовал в открытии сразу 5 отелей, вместе с небольшой командой приходилось работать сутками, чтобы успеть подготовить объекты к Олимпиаде. Но это того стоило. Мы подавали блюда первым лицам стран-участников праздника.

🟡Почему вы решили принять участие в фестивале «Русский завтрак»?

Знакомство с местной кухней — это не только приятное удовольствие, но ещё и замечательный способ узнать культуру, традиции и даже историю различных регионов. Поэтому как бренд-шеф крупнейшей российской гостиничной сети я с особым удовольствием принимаю участие. Вместе с шеф-поварами отелей мы подготовили меню, которое поможет погрузиться в кулинарный колорит каждого из регионов, гости могут попробовать блюда от кулебяки с крапивой до до царской ватрушки и астраханского пирога из трех видов речных рыб.

🟡Какое блюдо вы бы отметили в одном из фестивальных сетов?

Гурьевская каша в столичном сете. У меня не было сомнений, что она должно занять особое место в меню «Русского завтрака». Я всегда удивлялся, как красиво и искусно может быть подано это, казалось бы, простое блюдо из манки с сухофруктами, орехами и медом. Приготовление этой каши это увлекательное погружение в историю нашего государства, способ передать в рецепте все нотки русской кухни. Её история берет начало в Оренбургской губернии 19-го века. Именно этот традиционный рецепт я взял за основу, сохранив орехи и мед. А ягоды в сиропе обогащают блюдо, добавляя очертания бескрайних сибирских лесов на карту нашего гастрономического путешествия.

🟡В сетах много молочных позиций, какие бы продукты «ЭкоНива» вы выделили?

Творог рассыпчатый 9%, творог для меня служит основой и показателем высокого качества. А когда появляется возможность совместить его с сезонными фруктами, он превращается в нежный десерт на завтрак. Также отмечу йогурт натуральный и масло сливочное 82,5% традиционное. Нам приятно, что организатором фестиваля выступает компания «ЭкоНива», с которой у нас сложилась давняя история сотрудничества. Для меня, как для бренд-шефа, приоритетным критерием в выборе ингредиентов является качество продукции. Также и со вторым организатором фестиваля METRO, именно там мы закупаем многие позиции: мясо, рыбу, птицу, бакалею, специи, молочную продукцию овощи и фрукты.

🟡Что для вас лучшая награда за ваш труд?

В последнее время гости всё более требовательны к сервису и вкусовым критериям. Поэтому, как это не банально, но лучшая награда — это восторженные отзывы гостей и благодарность за труд, вложенный для них.

🟡Какое послание вы бы себе передали в начале пути?

«Сережа, бери и доводи все до конца, особенно то, что боишься делать. И читай больше книг, старайся взять все от классики.»

Определённо, Новый год это тот самый праздник, когда хочется верить в чудеса и когда эти чудеса происходят

В METRO есть всё для волшебного Нового года 🎄 🎁🎉
... и даже больше 😉

Начните создавать новогоднее настроение вместе с METRO уже сейчас!

Вчера в METRO СТУДИИ на мастер-классе открыто намекнули, что Новый год совсем рядом и наступает горячая пора - пора подготовки 🎁🎄🥗

И хотя для многих традиционным новогодним салатом считается "Оливье", шеф-повар ресторана северной кухни "Экспедиция" Иван Кузнецов приготовил для праздничного стола:

🍽 Сельдь без шубы
сельдь филе, гель из свеклы, майонез, крем из моркови, яйцо перепелиное, лук маринованный, картофель беби, лук фри, микрозелень

🍽 Мимоза 1968 года new
сыр российский, яйцо, тунец в масле, лук шалот, шпроты, икра тобико, масло сливочное, лук фри, микрозелень

Шеф-кондитер Ксения Логинова приготовила:

🍽 Штрудель с грушей и сыром
тесто слоеное бездрожжевое, груша, маршмеллоу, сыр с голубой плесенью, сыр маскарпоне, сахарная пудра

Основой всех блюд послужили продукты собственной торговой марки METRO Chef

До встречи на новых мастер-классах
METRO СТУДИЯ ❤️

🎉 METRO празднует 60 лет, и это — отличный повод сказать спасибо всем вам! 🎉

Все эти годы мы были рядом с теми, кто делает жизнь вкуснее, кто создаёт настроение и вдохновение на кухне — с вами, шеф-поварами, рестораторами и настоящими фанатами своего дела 💞

В этом видео наши партнёры расскажут, за что они ценят METRO: за свежесть продуктов, стабильное качество и поддержку, которую они всегда могут найти у нас 🤗

Вместе мы делаем что-то по-настоящему крутое, и спасибо вам за доверие 🤝 Впереди — еще больше вдохновения, новых идей и, конечно, вкусных открытий!

Представьте: декабрь, зал ресторана красиво украшен к Новому году, гости чувствуют атмосферу праздника и наслаждаются блюдами из банкетного меню. Каким оно будет? Пора задуматься, что вы предложите посетителям. В METRO есть всё для новогоднего банкета — ингредиенты для традиционных блюд и рассчитанных на большие компании, различных закусок и выпечки. Нужные продукты найдёте в нашей подборке: 

🎉 METRO Chef тушка цыплёнка-бройлера замороженная, ~1,8 кг, арт. 667313;
🎉 тушка утки «Утиная ферма» халяль потрошёная замороженная, ~2,2 кг, арт. 208849;
🎉 поросёнок молочный замороженный, ~3–5 кг, арт. 656300;
🎉 METRO Chef тушки кальмара очищенные свежемороженые, 1 кг, арт. 557600;
🎉 METRO Chef креветки пёстрые коктейльные 100/200 очищенные варёно-мороженые, 1 кг, арт. 628223;
🎉 язык говяжий Offal Exp замороженный, ~1 кг, арт. 315997;
🎉 ножки кролика «Кролъ и К» замороженные, ~600 г, арт. 127490;
🎉 говяжья голяшка по-милански «Мираторг» для запекания охлаждённая, ~1,7 кг, арт. 117171.

Заказывайте всё необходимое с доставкой для бизнеса в M|SHOP ✨

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8JwFLB

Вы уже начинаете подготовку к
Новому году?!

До Нового года осталось совсем немного времени, так что уже можно и нужно начинать готовиться к этому светлому и доброму празднику

Завтра на мастер-классе "Новогодний ужин" шеф - повар ресторана северной кухни "Экспедиция" - Иван Кузнецов расскажет как он со своей командой будет готовиться к празднику и без каких блюд не может представить новогоднее торжество

Поговорим о традициях и будем вдохновляться идеями для новых блюд

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 14:45
👉запись +7 963 230 01 85

Встречаемся завтра в
METRO СТУДИИ ❤️

Новое интервью с шеф-поваром петербуржского ресторана «В’Альтер» — Дарьей Байковой 🔥

Дарья поделилась, как её путь к профессии начался в 2009 году, какие необычные сочетания продуктов есть в её кухне, и что послужило идей для сета фестиваля «Русский завтрак».

🟡Помните ли вы момент, когда поняли, что хотите стать шеф-поваром? Что вас к этому подтолкнуло?

Это был 2009 год. Тогда я познакомилась с рестораном «Вкус Есть» (напротив БДТ) с открытой, современной авторской кухней и двумя чудесными учителями: Валентином Орловым и Евгением Васильевым — это была небольшая семья, в которой я росла 5 лет. Это и стало началом.

🟡С какими сложностями на профессиональном пути вы сталкивались? Что помогало вам их преодолевать?

Наверное, самое сложное — разность характеров людей, создание команды и командного духа. Это особенно трудно, когда только начинаешь руководить. Больше всего в преодолении всех трудностей мне помог мой наставник — Юрий Марчук.

🟡Что у вас ассоциируется с русской кухней? Какие блюда вам нравятся?

Русская кухня ассоциируется с локальными продуктами, такими как корнеплоды, молочные изделия, рыба и мясо. Земли России богаты растительностью и сельским хозяйством. Мне нравятся блины и пирожки, наверное, потому что они напоминают мне о детстве.

🟡Какие кухни вас также привлекают как шеф-повара и как гостя ресторана?

Итальянская — свежестью, чистотой и натуральностью вкусов, перуанская — разнообразием морепродуктов и авторская — богатством сочетаний вкусов и неповторимым взглядом.

🟡Какие интересные сочетания продуктов вы используете в вашем ресторане?

Мускатный орех с кольраби; можжевеловая ягода с морковью; свекольно-смородиновый гель.

🟡Какая часть работы шеф-поваром доставляет вам больше всего удовольствия? Что дается сложнее всего?

Больше всего удовольствия доставляет разработка и творческий процесс создания блюд, а также их воплощение в реальность. Сложность зачастую связана с подбором команды.

🟡 Есть ли кулинарные приёмы русской кухни, которые вы используете в своей работе?

В своей работе я использую томление. Хотела бы попробовать ферментацию.

🟡Что чаще всего покупаете в METRO для бизнеса?

Молочную и рыбную продукцию, бакалею и специи.

🟡Что вас вдохновило на создание сета «Русский завтрак»?

Русские традиции — это действительно вдохновляющее сочетание. И у каждого из нас, конечно же, была та самая особенная бабушка, которая помогала нам вспоминать детство с теплотой и восторгом, а также с яркими вкусовыми воспоминаниями.
Почти в каждом блюде присутствует яйцо, ведь когда мы говорим о завтраке, мы чаще всего думаем о яйцах, хлебе, твороге, различных видах каш, овощах и фруктах. Идея сета для фестиваля «Русский завтрак» сформировалась вокруг этих продуктов. И да! Несомненно, запеканки, сырники, омлеты и каши были частью детства многих людей.
Я уверена, что каждый найдёт своё воспоминание в сытных и чудесных блюдах нашего фестивального сета.

💙 В нашем сете я задействовала, действительно, любимые мной продукты:
— творог «ЭкоНива» 5%,
— сметана «ЭкоНива» 20%.

Награды получены. Гордимся ВАМИ!
Поздравляем КАЖДОГО!
👏👏👏
Впереди только новые победы и достижения

24 октября 2024 года в Нижнем Новгороде состоялась III церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT Center. Торжественное мероприятие прошло на Нижегородской ярмарке при поддержке Правительства Нижегородской области.

Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOEAT выступает Сбер.

Топ-10 лучших ресторанов по версии WHERETOEAT Center 2024:

1. «Кусто», Нижний Новгород;
2. «Гроза», Кострома;
3. Red Wall, Нижний Новгород;
4. «Ливингстон», Самара;
5. Yale, Нижний Новгород;
6. IKRA, Плёс;
7. Nolan Wine & Kitchen, Пермь;
8. «19», Нижний Новгород;
9. «Сеновал», Воронеж.
10. «Агапа», Ярославль.

В специальной номинации «Шеф-повар года» победил Дмитрий Данилов, возглавляющий кухню ресторана «Кусто» и Negroni Bar & Enoteca. Партнером номинации выступила компания Technoflot.

Звания лучшего сомелье был удостоен Вячеслав Уваров, шеф-сомелье BerezkaGroup, Нижний Новгород. Партнер спецноминации — Changyu, старейшая и крупнейшая винодельня Китая, продукцию которой на российском рынке представляет компания LADOGA.

Представители масс-медиа большую часть своих голосов отдали нижегородскому ресторану «19»: он был признан лучшим в номинации «Выбор СМИ». Эту номинацию представили генеральный инфопартнер WHERETOEAT Center 2024 — радио Business FM Нижний Новгород, которое входит в холдинг «Выбери Радио», и «Волгореченское рыбное хозяйство».

Бар «Авиатор» из Нижнего Новгорода победил в спецноминации «Бар года». Заслуженную награду команда бара получила из рук партнера спецноминации, компании LADOGA.

Звания «Официант года» по версии сервиса СберЧаевые был удостоен Сергей Жуков из ресторана «Самовар да утки» (Нижний Новгород).

Osteria Lucia из Ярославля одержала победу в номинации «Выбор Купера».

Лучшим кондитером года стала Елена Ажгихина, Caramella Bistro, Пермь. Официальным партнером номинации выступает бельгийский бренд шоколада Callebaut.

Лауреатом номинации «Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» стал ресторан Belgium из Воронежа.

В ресторане «Умай» гостям приносят шкатулку. Её открывают и видят... съедобное сокровище  💎

Эта изысканная конфета ручной работы в виде драгоценного камня подаётся на традиционном татарском браслете. Десерт невозможно купить — его дарят только как комплимент от шефа.

Для создания необычного угощения шеф-повар Рустам Рахимов вдохновился изящным браслетом, обязательным элементом татарского костюма. Раньше замужние женщины носили это украшение на обеих руках, а незамужние — на одной. Идею с эффектной подачей воплотила шеф-кондитер ресторана «Умай» Неля Хакимуллина.

Чтобы приготовить 10 таких конфет, шеф использует:

✨ 70 г бельгийского шоколада;
✨ 20 г какао-масла; 
✨ 1 г пищевого красителя;
✨ 2 г пектина;
✨ 40 г фруктового пюре Agrobar.

А какими комплиментами вы удивляете гостей? Делитесь в комментариях 👇

Делайте ваши ставки!

24 октября в ходе церемонии вручения наград WHERETOEAT CENTER 2024, которая пройдёт в Нижнем Новгороде, будут объявлены победители по спецноминациям

«Шеф-повар года»
«Сомелье года»
«Бар года»
«Выбор СМИ»

Как распределились места, узнаем уже завтра

50 выдающихся гастрономических проектов из более чем 10 городов

Знакомьтесь ближе с номинантами, ищите себя, своих друзей и коллег

𝐖𝐇𝐄𝐑𝐄𝐓𝐎𝐄𝐀𝐓 𝐂𝐄𝐍𝐓𝐄𝐑 𝟐𝟎𝟐𝟒: представляет шорт-лист спецноминации «Выбор СМИ»!

Итак, пять ресторанов, которые в этом году произвели наилучшее впечатление на представителей масс-медиа.

✔ «1586», Воронеж.

✔ «19», Нижний Новгород.

✔ El Chico, Воронеж.

✔ Yale, Нижний Новгород.

✔ «Краса», Нижний Новгород.

Шорт-лист составлен в алфавитном порядке.

24 октября в ходе церемонии вручения наград WHERETOEAT CENTER 2024, которая пройдет при поддержке Правительства Нижегородской области, мы объявим победителя в этой и других спецноминациях!

Генеральный партнер премии WHERETOEAT — Сбер.

Лучшие сомелье Центрального региона России — в нашем шорт-листе!

Партнер спецноминации «Сомелье года» — Changyu — старейшая и крупнейшая винодельня Китая.

Итак, пять претендентов на звание лучшего сомелье по версии 𝐖𝐇𝐄𝐑𝐄𝐓𝐎𝐄𝐀𝐓 𝐂𝐄𝐍𝐓𝐄𝐑 𝟐𝟎𝟐𝟒:

✔ Виктория Бродская (Маркевич), «Еда и Культура Project», Нижний Новгород.

✔ Роман Кириллов, «Юла Pizza», Нижний Новгород.

✔ Наталья Смирнова, Red Wall, Нижний Новгород.

✔ Кирилл Сулима, «19», Vinedo, Нижний Новгород.

✔ Вячеслав Уваров, BerezkaGroup, Нижний Новгород.

Уже 24 октября на церемонии вручения наград WHERETOEAT CENTER 2024, которая пройдет при поддержке Правительства Нижегородской области, мы огласим победителя!

Генеральный партнер WHERETOEAT — Сбер.

Представляем шорт-лист спецноминации «Шеф-повар года» по версии 𝐖𝐇𝐄𝐑𝐄𝐓𝐎𝐄𝐀𝐓 𝐂𝐄𝐍𝐓𝐄𝐑 𝟐𝟎𝟐𝟒. Партнер специальной номинации — компания Technoflot, эксперт в проектировании и оборудовании профессиональных кухонь.

Шорт-лист представлен в алфавитном порядке. Имя лучшего шеф-повара Центра огласим на торжественной церемонии вручения наград WHERETOEAT CENTER 2024.

✔ Дмитрий Данилов, Negroni Bar & Enoteca, «Кусто», Нижний Новгород.

✔ Дмитрий Дмитриенко, Mitrich Steakhouse, Yale, Нижний Новгород.

✔ Евгений Матусевич, Real Cost, «Вах! Хинкали», «Коптильня», «Потроха», «Сеновал», «Эбби», Воронеж.

✔ Александр Николаенко, «19», Vinedo, Нижний Новгород.

✔ Антон Рубцов, AM Group, Кострома.

WHERETOEAT CENTER 2024 проходит при всемерной поддержке Правительства Нижегородской области.

Генеральный партнер WHERETOEAT — Сбер.

Шорт-лист спецноминации «Бар года» по версии 𝐖𝐇𝐄𝐑𝐄𝐓𝐎𝐄𝐀𝐓 𝐂𝐄𝐍𝐓𝐄𝐑 𝟐𝟎𝟐𝟒! Номинацию поддерживает официальный партнер премии компания Ladoga.

✔ Franky, Нижний Новгород.

✔ Rom Room Bar, Владимир.

✔ Tizer, Нижний Новгород.

✔ «Авиатор», Нижний Новгород.

✔ «Медные трубы», Нижний Новгород.

Делайте ваши ставки! Какой из баров одержал победу, объявим 24 октября на торжественной церемонии WHERETOEAT CENTER 2024, которая состоится при всемерной поддержке Правительства Нижегородской области.

Генеральный партнер WHERETOEAT — Сбер.

До Нового года чуть больше двух месяцев — немало, но к такому масштабному празднику лучше подготовиться заранее. В METRO вы найдёте праздничный декор, который поможет придать вашему ресторану атмосферу зимней сказки ☃️

Подберите подходящее в M|SHOP, где вы можете заказать всё необходимое с доставкой ✨

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KXBaW

Ну мы-то знаем, кто здесь главный 😏
Конечно же, это... Ставьте реакцию, за кого вы:

🔥 — что тут думать: естественно, шеф!
❤️ — всё в руках владельца ресторана.

Делимся видеорецептом съедобной помады от Сабины Мельничук — шеф-повара и шеф-кондитера «Кафе 38» 💄

Десерт, который оставит яркий след в памяти гостей и на их губах. Все нужные для приготовления ингредиенты вы найдёте в METRO, а ниже — инструкции по приготовлению 👇🏻

Шоколадно-цветочный ганаш «Всегда красива»:
🍫 20 г шоколада «Руби» или белого;
🍫 1 г красного жирорастворимого красителя;
🍫 1 г порошка каркаде;
🍫 1 г ароматизатора фиалки.

Протемперируйте шоколад. Половину прогрейте на водяной бане и снимите. Добавьте к растопленному оставшийся шоколад и перемешайте, дайте остыть до 38 градусов. Затем смешайте с красителем, каркаде и ароматизатором и разлейте по формам.

Когда шоколадный ганаш застынет, вставьте его в футляр от помады.

Chefs Challenge
ОТ ПРОСТОГО К ИЗЫСКАННОМУ

Будем готовить шедевры средиземноморской кухни, говорить про традиции, делиться лайфхаками и отвечать на вопросы

В студии METRO вас будут ждать:

Рожнов Павел - PASTERS
Климычев Михаил - MONICA

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 14:45
👉запись +7 963 230 01 85

Продолжаем объединять профессионалов и выходим на новые регионы

16 октября в Ростове-на-Дону состоялось торжественное открытие третьей студии METRO, которая станет центром притяжения ресторанной индустрии города 🎉

17 октября на площадке прошёл первый мастер-класс, приглашенными шефами стали Сабина Мельничук и Радик Гимадеев (Казань), которые рассказали про локальные продукты свого региона, а также поделились опытом взаимодействия со студией METRO в своих городах

Ростов-на-Дону стал ещё одним городом, в котором есть уникальная платформа для обмена опытом и тестирования новых решений в сфере индустрии гостеприимства

❤️‍🔥 Присоединяйтесь к telegram-каналам студий, чтобы первыми узнавать о грядущих мероприятиях:

👉 канал Ростова-на-Дону

👉 канал Казани

❤️❤️❤️
команда студии METRO

В METRO СТУДИИ продолжаем объединять профессионалов

Три шеф-повара параллельно готовили итальянскую классику с ингредиентами, которые были скрыты в "чёрном ящике"

😀 бренд-шеф DODICI GROUP
Кузитенко Максим приготовил -
пасту фреска с белыми грибами и пастрами из индейки, а также интегрировал в своё блюдо из
"чёрного ящика":
🕋 майонез
🕋 перец сычуаньский

😀 шеф-повар FRANK by БАСТА НН
Кудринский Олег приготовил -
ризотто с зелёным горошком, тартаром из тунца и тайными ингредиентами:
🕋 сок лайма
🕋 корица
🕋 кофейные зерна
🕋 артишоки

😀 шеф-повар Смирнов Роман - Горьковская пивоварня приготовил - разные виды аранчини: с моцареллой; с белыми грибами; с пепперони и халапеньо; а также были сладкие с вишней, которые вошли в меню вечера в процессе приготовления
Скрытыми ингредиентами из
"чёрного ящика" стали:
🕋 салатная смесь
🕋 бадьян (анис звездчатый)
🕋 вишня

Казалось бы, чем можно удивить современного шеф-повара? 🤔

У нас всё получилось и вау-эффект был достигнут

Благодарим Максима, Олега, Романа и гостей за яркие эмоции и живое общение 👏👏👏

METRO СТУДИЯ
❤️❤️❤️

С Всемирным днём хлеба! 🥖
16 октября мы отмечаем не просто день, а праздник всех, кто создаёт то, что объединяет нас за столом — хлеб.

С праздником, дорогие пекари и хлебопёки! 🍞

Вы — настоящие волшебники, которые каждый день превращают муку, воду и дрожжи в хрустящие багеты, сочные булочки и ароматные круассаны 🥐

Желаем вам вдохновения и дарим скидку 15% на пекарские курсы в Академии Stanfood по промокоду METRO15, только до 18 октября. *Промокд применяется не ко всем курсам, подробности у администратора Академии по номеру +7 903 244-60-30 💫

Ну, а мы в METRO всегда рядом, чтобы поддержать ваши кулинарные фантазии, и сегодня собрали для вас нужные продукты:

🌾 METRO Chef Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, 10кг
Артикул: 119027
🌾 METRO Chef Мука ржаная обдирная, 1кг
Артикул: 119025
🌾 Мука Славна Французская штучка пшеничная цельнозерновая, 2кг
Артикул: 574026
🌾 Aro Сахар белый, 50кг
Артикул: 210383
🌾 Aro Масло подсолнечное, 5л
Артикул: 206312
🌾 Дрожжи Saf-instant сухие золотые, 500г
Артикул: 634559
🌾 Дрожжи Saf-instant сухие красные, 500г
Артикул: 634557

Пополняйте запасы с доставкой M|SHOP или заезжайте в наши ТЦ METRO — мы ждём вас! 🥰

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KHUdz

⭐️ Новое интервью с экспертом уже в канале — московский шеф-повар ресторана «#СибирьСибирь» Евгений Кузнецов ответил на несколько вопросов и поделился, чем вдохновлялся при разработке меню для гастрономического фестиваля «Русский завтрак»

🟡У вас богатый опыт кулинарной практики в других странах. Скажите, кухня которой из них вам ближе всего и почему?

После русской кухни, ближе, конечно, азиатская и французская. И там и там были стажировки в своё время.

🟡Откуда вы черпаете столько вдохновения для создания блюд сибирской кухни?

Путешествия и охота — что может вдохновлять больше?)

🟡 Какие особенности и сложности приготовления блюд из дичи вы бы назвали?

Особенности приготовления дичи очень зависят от качества сырья и навыков готовки, а процесс набивания руки очень долгий. Нужно найти правильный подход к каждому виду мяса.

🟡Какое ваше авторское блюдо вы считаете самым лучшим?

Пожалуй, оленья вырезка на углях с капустным листом.

🟡На кухне может случиться всякое: расскажите о каком-нибудь казусе или забавной ситуации из карьеры.

Это очень сложный вопрос, так сходу и не ответишь, было много всего, скажу одно — коллектив у нас весёлый.

🟡Что вы делаете для разгрузки после работы?

В выходные стараюсь чаще проводить время с семьей и ездить в деревню.

🟡Что чаще всего закупаете в METRO?

В основном заказываем молочные продукты.

🟡Чем вдохновлялись при создании меню для фестиваля «Русский завтрак»?

Пока придумывал меню вдохновлялся детством, которое провел в деревне, и, конечно, Сибирью.

🟡Какие продукты ЭкоНивы задействовали больше всего в блюдах?

Это сыр Dürr Zeller и Творог 5%.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KYtfE

Делимся рецептом домашнего йогурта с соусом из березового сока от Олега Шведова, шеф-повара ресторана «Розмарин» при «Azimut Парк Отель Прометей Небуг» и участника гастрономического фестиваля «Русский Завтрак» 💗

Домашний йогурт с соусом из березового сока:

🌳Йогурт:
• молоко 3,2-3,5% — 800г
• биойогурт натуральный — 50 г

Молоко налить в сотейник и нагреть до 82° постоянно помешивая. Снять с плиты и дать отстыть до 43°. Добавить биойогурт в молоко и перемешать до полного включения. Разлить йогурт по банкам (100 г) и закрутить. Су-вид разогреть до 45°, поставить баночки и варить 12 часов. Когда таймер закончится поставить банки в холодильник.

🌳Соус из березового сока:
• сок березовый — 500 мл
• сахар — 100 г
• лимонный сок — 30 г
• агар-агар — 4 г

В сотейник влить сок березовый, растворить в нем сахар, добавить сок лимона, всыпать агар-агар и растворить его до полного включения, снять с плиты и оставить остывать. Соус должен загустеть.

🌳Малиновое кули:
• малина — 50 г
• сахар — 25 г

Взбить в блендере замороженную малину с сахаром и процедить через мелкое сито.

Оформление:
Открыть крышку у йогурта, налить соус в банку 25-30 г, сверху украсить сублимированной малиной и малиновым кули. Сверху украсить усиками винограда.

💡Идея всего сета базируется на локальных ингредиентах Краснодарского края — аграрного региона, где выращивается много кукурузы и фруктов, известного также своим молочным производством и дарами леса.

⭐️ Изучить ещё больше рецептов с региональными акцентами можно на сайте «Русского завтрака» 👈

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KVtEm

Шефы, повара, управляющие и все причастные к индустрии гостеприимства!
Мы готовы распахнуть двери нашей METRO СТУДИИ - пространства для бизнеса и общения, обмена опытом, проработки меню, нетворкинга, презентаций и встреч.

17 октября в 12:00 приглашаем Вас принять участие в первом мастер-классе с участием приглашенных шеф-поваров из Казани и Нижнего Новгорода в формате Chefs` Challenge.

Сабина Мельничук - шеф-повар проекта "КАФЕ 38" и Радик Гимадеев - шеф-повар проекта Kaba устроят настоящее гастрошоу, где представят свои блюда на заданную тему: “Инновации vs традиции. Интеграция локальных продуктов в современное меню”

Присоединяйтесь к профессиональному сообществу и будьте в курсе гастрономических трендов!

Запись обязательна
📲+79612868272
📍г.Ростов-на-Дону, ул.Б.Садовая 76

Сладкие рёбра хрустят, а под ними — сочное ягодное сердце ❤️‍🔥

Такой страшно вкусный десерт идеально подойдёт для Хэллоуина. Делимся рецептом лакомства с эффектной подачей от шеф-кондитера ресторана RIBS Анны Кадниковой, Нижний Новгород.

Название ресторана трёх кухонь RIBS переводится как «рёбра». Шеф-кондитеру давно хотелось отразить это в десерте: так появилась идея сделать грудную клетку из меренги и положить под рёбра сердце анатомической формы. 

Рецепт:

❣️ Начинка: нагрейте вишню в сотейнике и посыпьте «дождиком» сахар с пектином. Дайте массе немного настояться, затем снимите с плиты и охладите.

❣️ Мусс: часть сливок нагрейте вместе с гибискусом, чтобы цветок отдал вкус и цвет. Смесь процедите, охладите, добавьте в неё сахарную пудру и заранее подготовленный желатин. Вторую часть сливок взбейте до пышной массы и соедините с первой. Заполните форму готовым муссом наполовину и отсадите начинку. Уберите в морозильную камеру до полного застывания.

❣️ Стеклянная глазурь: сахар, воду и сироп глюкозы нагрейте в сотейнике до 60°, посыпьте «дождиком» пектин. Массу немного проварите, затем снимите с плиты и добавьте цвет.

❣️ Рёбра из меренги: сахар и яичный белок взбейте в соотношении 2:1 до устойчивых пиков. Отсадите их на силиконовый коврик в виде костей и уберите в печь. Склейте из получившихся деталей каркас грудной клетки.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KQEw3

Как можно прочувствовать чужую культуру и ее традиции?
Конечно же, через гастрономию
Особенно, если это Италия

Завтра в METRO СТУДИИ вас будут ждать:

Кузитенко Максим - DODICI GROUP
Смирнов Роман - Горьковская пивоварня
Кудринский Олег - FRANK by БАСТА

Готовим итальянскую классику с элементами "чёрного ящика", импровизируем, отвечаем на вопросы и дегустируем

Пусть осень будет наполнена яркими эмоциями и красочными впечатлениями

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 14:45
👉запись +7 963 230 01 85


Ждём в гости
METRO СТУДИЯ
❤️❤️❤️

Всем привет! Скучали?!
Мы очень 🥰
Начинаем новый сезон ✨

РАСПИСАНИЕ НА ОКТЯБРЬ

📍 ул. Большая Покровская, 7
😀METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 14:45
😀регистрация

METRO СТУДИЯ
❤️❤️❤️

💙💙💙💙💙💙💙

Спешим привнести в этот прекрасный субботний день еще больше позитива и вкуса! Поможет нам в этом шеф-повар «Кафе 38» Сабина Мельничук. Сабина поделилась рецептом невозможно аппетитной и ароматной кулебяки с лососем и шпинатом. Сохраняйте инструкцию, готовьте и угощайтесь сытным пирогом 😋

🍽 Понадобятся:

Красная икра METRO Chef — 100 г
Тесто слоеное бездрожжевое METRO Chef — 1 кг
Сливки 33% METRO Chef — 300 г
Мука METRO Chef — 2 ст. л.
Филе лосося — 1 кг
Шпинат свежемороженый — 1 кг
Шампиньоны — 1 кг
Чесночный порошок — 5 г
Масло растительное — 100 мл
Масло сливочное — 100 г
Крахмал кукурузный — 100 г
Лук «Репка» — 250 г
Мускатный орех — 5 г
Соль, перец — по вкусу
Желтки или яйцо — 4 шт.

1️⃣ Обжарьте на растительном масле шпинат. Добавьте мускатный орех и муку, перемешайте.
2️⃣ Обжарьте нарезанные кубиком шампиньоны. Влейте сливки и муку.
3️⃣ Застелите противень пергаментом. Выложите на него слоеное тесто, сверху — начинку из шпината, затем лосось, полейте соком лимона. На рыбу выложите грибную начинку.
4️⃣ Раскатайте лист слоеного теста. Накройте пирог, придав форму. Лишнее обрежьте.
5️⃣ Смажьте пирог желтком и сделайте красивые надрезы. Выпекайте при 210 °С 35–40 минут.
6️⃣ Приготовьте соус. Если использовать сливки 10-20%, то можно загустить соус крахмалом (только для икорного соуса). Смешайте сливки, ванилин и икру. Выложите на блюдо рядом с кулебякой. Можно подавать.

Приятного аппетита 😊 За всеми ингредиентами для блюда приходите в METRO. Кстати, сейчас как раз (до 29 сентября включительно) действуют скидки до -20% на рыбу 😉

#metrocc #утросmetro #рецепт #METROрецепты #реклама #информация_о_компании

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2VSb5xfpC72.

❤️ Подписаться