METRO СТУДИЯ НиНо

Большинство шеф-поваров скажут, что секрет идеального блюда кроется в соусе! "Это база!" 😁

Соус — это не просто дополнение, а та самая изюминка, которая превращает обычное блюдо в настоящий гастрономический шедевр. Он добавляет глубину вкуса, связывает ингредиенты воедино и создаёт неповторимую атмосферу удовольствия от еды

☝️Соус можно создать практически из чего угодно! Главное — довести его "до вкуса", руководствуясь своими предпочтениями и фантазией

Ждём вас 26 февраль по адресу:

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉 METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 15:45
👉 запись обязательна
📲+79632300185

METRO СТУДИЯ ❤️

Готовить просто и вкусно — высшее мастерство, а огонь, специи и дисциплина — три кита успешного шефа. Читайте в новом интервью с бренд-шефом «Горячо» и TT Bistro, Максимом Тумановым 🔥

🔵Как вы пришли в профессию в таком молодом возрасте и что было самым важным этапом вашего профессионального пути?

С детства я проявлял любопытство к продуктам и их вкусам. Пробуя продукты в сыром и приготовленном виде, меня поражало, насколько меняется их вкус. Этот момент стал толчком к выбору профессии.

Ключевым этапом моего пути всегда была работа с наставниками. Их опыт помог мне усвоить важный принцип — здоровую самокритичность. Благодаря высокой требовательности к себе и команде мы создаем отличное меню, получаем признание критиков и доверие гостей.

🔵При работе с мясом вы перешли к технологиям приготовления на угольном гриле и смокере. Какие основные сложности в этих методах, и какие секреты можно раскрыть?

Сложностей данный процесс уже не предполагает, а наоборот, доставляет особое удовольствие. Я с энтузиазмом посещаю наше собственное производство, чтобы ещё на этапе изготовления понять, какие будут тех. тонкости и особенности смокеров или грилей. Это даёт мне овладеть "живым огнём" на высоком уровне, и в результате мы получаем томлёные фирменные рёбра или брискет, от которых гости в восторге.

Секретов много, но в первую очередь важны ресурсы. Например, дрова: мы используем ольху, которая не выделяет угарного газа, долго горит и позволяет копчению стать максимально ароматным. Разумеется, не стоит забывать о балансе температуры и влажности воздуха внутри камеры.

🔵У вас есть коллекция специй, привезённых из разных стран, расскажите о самых интересных?

Специи — идеальная добавка для вкуса. Наиболее яркими примерами я считаю лимонный тимьян и базилик, который выращиваю сам. Но если мы говорим об импорте, то в первую очередь это орегано из Греции и яркая копчёная паприка из самой Мурсии (Испания). Однако, к сожалению, был и неприятный опыт: мне попался кориандр из Индии. Несмотря на его крупный размер, он совершенно не обладал ароматом и никак не влиял на результат.

🔵В одном из интервью вы сказали: «На основе простого базового рецепта можно создать необычное блюдо». Приведите пример?

В первую очередь хочу рассказать теорию, через которую проходят все:

В начале пути хочешь готовить просто — получается невкусно. Далее готовишь сложно — получается невкусно. Затем готовишь сложно, но вкусно. Пик мастерства — когда готовишь просто и вкусно.

На одном из таких этапов у меня получился следующий рецепт: хрустящий батат, копчёная рикотта и соус из лесной земляники.

🔵После работы с коллегами из Австрии ваш взгляд на технологии приготовления изменился. Какой урок вы вынесли?

В тот момент открыл для себя много оригинальных техник, а то, что мне казалось простым и очевидным, вышло сложным и незаметным. Коллеги подарили нам бесценный опыт, показали множество деталей современного приготовления блюд, а также открыли для нас классику с другой стороны. Главный урок: дисциплина прежде всего.

🔵Какое блюдо стало вашей визитной карточкой?

Разве может быть что-то лучше, чем правильно приготовленный стейк с сальсой из копчёного манго, ароматной кинзой и сочным, сладким луком? Уверен, это блюдо способно удивить.

🔵Вы часто посещаете местные рынки во время путешествий. Был ли случай, когда находка на рынке полностью изменила концепцию какого-либо блюда или даже меню?

Да, в Сочи. Посещая местный рынок, я обнаружил простой, но в то же время необычный продукт, который визуально и по вкусовому жанру отлично дополнил моё меню. После запекания в углях сыр камамбер приобретает чёрный, золистый цвет, и здесь к нему идеально подошла моя находка — чёрные лисички.

🔵Что вы чаще всего закупаете в METRO?

Сливки и маринованная мини-кукуруза METRO Chef — мои самые частые позиции в чеке. Я благодарен METRO за то, что они имеют возможность привозить эти продукты в свои магазины.

Когда завтрак вне дома превращается в особый ритуал, он становится более значимым, чем просто приём пищи. Это первый шаг в создании настроения на целый день 😎

В студии METRO на мастер-классе "Завтраки & Бранчи" шеф-повар ресторана "Самовар да Утки" — Владимир Ванеев представил три концепции утра:

Завтрак охотника
• Омлет с козьим сыром и вяленой уткой
• Каша из оленя и корнеплодов
• Тост на ржаном хлебе с рваной перепелкой и моченой брусникой

Завтрак рыбака
• Блин чиненый судаком, форелью да разными грибами
• Омлет-болтушка с раковыми шейками и красной икрой
• Риет из сома и судака речного копченого

Фермерский завтрак
• Ленивые творобушки из топленого творога с ягодами
• Вывешенный ремесленный сыр с теплым хлебом
• Варенец с шоколадным бисквитом и сгущёнкой

Также поговорили об особенностях русской кухни, сезонных продуктах и традиционных способах приготовления. Обсудили современные гастрономические тенденции и новый взгляд на классические блюда

Следующая встреча уже скоро…
Не пропустите!

METRO СТУДИЯ ❤️

Поздравляем всех влюблённых... в работу своих коллег!

Пересылайте открытки тем, кто вызывает у вас восхищение, — самое время напомнить, за что вы их цените ❤️