ReBro by Dmitry Levitsky @dmitry_levitsky Channel on Telegram

ReBro by Dmitry Levitsky

@dmitry_levitsky

Restaurant Brothers
Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе.
Основатель Дмитрий Левицкий.

Связь: @ReBroOffice_bot
Сотрудничество:
+79609951580 Юлия

По Винному городу "Белый мыс" - [email protected]

Перечень РКН: https://clck.ru/3GMVL8

ReBro by Dmitry Levitsky (Russian)

ReBro - это ведущий российский канал о ресторанном бизнесе, основанный и редактируемый Дмитрием Левицким. Если вы интересуетесь ресторанной индустрией, хотите узнать последние новости, тренды и советы от эксперта, то этот канал для вас. Дмитрий Левицкий - известный профессионал в области ресторанного бизнеса, который делится своим опытом и знаниями с аудиторией. Вы сможете получить полезные рекомендации, узнать об успешных кейсах, а также задать вопросы и получить обратную связь. Для коммерческих вопросов вы можете обращаться по указанному номеру. Присоединяйтесь к ReBro и станьте частью сообщества, где ценится профессионализм и обмен опытом!

ReBro by Dmitry Levitsky

20 Feb, 11:04

🌶 Ресторанный бизнес — это не только про вкусные блюда и красивый интерьер. Это еще и бесконечная борьба с хаосом.

Закупки идут не по плану, персонал не успевает, рентабельность скачет, а вы снова решаете вопросы, которые вообще-то должны работать «сами». Если вы устали тушить пожары и хотите, чтобы ресторан приносил прибыль, а не стресс, пора менять систему управления.

На курсе «Операционный директор в ресторанном бизнесе» от Академии Eduson вы:

〰️ Разберетесь в ключевых метриках, которые позволяют держать финансовую ситуацию под контролем.
〰️ Освоите алгоритмы управления персоналом, чтобы команда работала слаженно, а не хаотично.
〰️ Узнаете, как автоматизировать процессы, чтобы заведение приносило доход без вашего постоянного присутствия.
〰️ Научитесь видеть слабые места в операционке и оптимизировать бизнес без лишних затрат.

📌 В программе — 49 реальных бизнес-кейсов и практических заданий, интерактивные тренажеры. Курс ведут эксперты, которые сами прошли через все сложности ресторанного бизнеса.

Год на связи будет личный куратор, а доступ к программе и обновлениям останется у вас навсегда.

🔥 Оставляйте заявку с промокодом REBRO и получите скидку 65%!

#друзьяипартнеры
1,441
ReBro by Dmitry Levitsky

20 Feb, 07:30

🌶️ "Чего точно не нужно делать в рамках pr-стратегии ресторана? Это её не иметь".

PR-директор проектов Уиллиама Ламберти (Sartoria Lamberti, Lumicino и Historia) Виктория Решульская рассказала ReBro о своей работе.

— Какие сейчас работают pr-инструменты, как они изменились за последние, скажем, 5 лет?

— Значительно. От классического пиара с рассылками, пресс-ланчами и пространными релизами мы стремительно перешли к посевам в tg-каналах, индивидуальным приглашениям инфлюенсеров и емким текстам.

Актуальны новые медия, прежде всего Telegram каналы, работа с CRM-системой над возвратностью гостей, да и коллаборации не сдают позиций.

Остановлюсь на этом инструменте подробнее, их стало за последний год не много, а очень много и порой бессмысленно. Иное дело, когда match рождается из общих смыслов и ценностей, реализуясь в новом лимитированном продукте.

Ну и наконец, в 2025 году люди все также хотят разнообразия впечатлений и wow-эффекта, наша задача удивить или наоборот вернуть в приятные моменты прошлого с помощью блюда, подачи, интерьерного решения.

— Говоря о новых средствах коммуникации с гостем непосредственно в ресторане, что имеешь ввиду?

— То, что говорить можно по-разному: принимать заказ или рассказывать историю, провожать к столу или вовлекать в контекст, обслуживать или создавать маршрут впечатлений гостя.

Мы коммуницируем буквально всем: амбьянсом, формой официантов, стилем меню, гастрономической концепцией, специальными предложениями (будь то коллабы или какие-то событийно актуальные вещи). Например, появление в десертной карте дубайского шоколада в авторской версии или сета к популярной выставке.

— Как сделать коллаборации о которой заговорят, какие ошибки можно выделить в этом деле?

— Важно с кем ты делаешь коллаборацию. Бренд, по моему мнению, должен быть равнозначным по медийному весу, а эстетика совпадать.

Я всегда ищу новые и новые форматы и партнеров: в этом году у нас уже была красивая история с Aqua di Parma в Lumicino (придумали десерт в виде винтажной свечи, при заказе которого дарили свечу-бестселлер от бренда), запуск меню, созданного шефом и ИИ, в поддержку выхода фильма "On и Она" в Historia, очень ожидаемый романтичный пиар-союз с Agent Provocateur в Sartoria Lamberti.

Все это было эксклюзивно и придуманно специально, учитывая и наши цели, и общие ценности, и запросы аудитории. Любим, чтобы гостям было красиво, эмоционально и приятно!

Ошибки, вернее главная ошибка, делать коллаборацию ради коллаборации. Ни смысла, ни идеи, ни оригинальности в подходе. Или взять тот продукт, с которым уже все придумали десерт, коктейль, салат. Да, возможно, каких-то гостей обещанный подарок привлечет, но это будут совсем не те гости.

— Чего точно не нужно делать в рамках pr-стратегии ресторана?

— Ее не иметь. Публикации, посты, комментарии, рилсы, коллабы - все это должно быть частью общей стратегии. С ней, как с дорожной картой стоит сверяться регулярно, чтобы не пропустить поворот не туда.

— Хороший pr - какой он?

— Неравнодушный, увлеченный, спокойный к эмоциональным нагрузкам (с людьми работать не всегда просто), умеющий договариваться, чтобы всем было выгодно и комфортно. Немаловажный пункт в списке - быстрота, наши дедлайны в основном звучат как "надо было вчера".

— У тебя есть помощники, аутсорсеры? Кого привлекаешь к работе над проектами?

— Да. Иначе я бы сидела с телефоном в руках не 10 часов в среднем, а вообще всегда. У меня есть ассистент, которая готовит рассылки, сортирует фото, следит за публикациями. Есть менеджер по блогерам, она составляет списки тех, с кем мы хотим сотрудничать, ставит ТЗ, контролирует брони.

Также у нас на аутсорсе очень крутой продакшн, они снимают фото и видео для социальных сетей. Это база! А вообще pr особенно эффективен в связке с хорошим маркетологом, но найти его не проще, чем ту самую крокодиловую Биркин.

ReBro Media🌶
1,640
ReBro by Dmitry Levitsky

19 Feb, 11:04

🌶 "Золотые шефы должны смотреть двумя глазами в разные стороны"

Бренд-шеф 0.75 Please Moscow Александр Кучеров оценил для ReBro сочетание креатива и экономики, а также предрек возвращение "звездных" шефов с новыми проектами.

ReBro Media🌶
2,058
ReBro by Dmitry Levitsky

19 Feb, 07:29

🌶️ Яндекс Еда и Деливери выделят новым ресторанам 150 млн рублей для продвижения на платформе.

Бонусы получат новые рестораны. А точнее те, которые подключились к Яндекс Еде и Деливери с 1 января 2025 года, получат 7000 бонусов для продвижения в личном кабинете.

Эту сумму можно потратить на продвижение CPA в течение 10 дней, по истечении периода ресторан может продолжить продвигаться на сервисе уже самостоятельно или перестать использовать инструмент.

Программа запускается в ответ на запросы партнеров — о необходимости поддержки новичков неоднократно заявляли рестораторы в рамках образовательных проектов Еды: собственной конференции Тема Еды и сессиях Консалтинга для региональных рестораторов.

По оценкам сервисов, за год начисления получат более 20 тысяч новых ресторанов. Каждый новый ресторан сможет получить бонусы в личном кабинете автоматически через 2 недели после подключения к сервису.

Программа распространяется на всех новичков вне зависимости от региона присутствия и доступна только тем ресторанам, которые за первые 2 недели на сервисе еще не успели воспользоваться инструментами продвижения Яндекс Еды и Деливери.

Кроме того, каждому ресторану по прежнему доступен бесплатный пробный период для работы с сервисом в первые 30 дней после подключения.

ReBro Media🌶
2,309
ReBro by Dmitry Levitsky

18 Feb, 11:04

🌶 Как запустить готовый бизнес в сфере общественного питания на 1 квадратном метре и добиться быстрой окупаемости?

ВкусON предлагает готовое решение для заведений быстрого питания, которое позволяет минимизировать риски и сократить расходы на старте.

Главное:
〰️ Компактность: комплект оборудования умещается на 1 квадратном метре
〰️ Готовое меню — бургеры, хот-доги, тортильи — разработано профессиональными шеф-поварами с учетом современных стандартов
〰️ Быстрая окупаемость: от 3 месяцев после запуска
〰️ Отсутствие паушальных взносов и роялти
〰️ Обучение персонала и помощь на всех этапах запуска.

Мясные продукты для проекта ВкусON выпускаются на предприятии крупнейшего производителя мяса в России - Группы «Черкизово», что само по себе является гарантией высокого и стабильного качества.

Сегодня сеть ВкусON насчитывает более 4,5 тысяч точек в России и странах СНГ. Большинство из них работают в формате «магазин в магазине»: на АЗС, в магазинах и местах отдыха.

Формула успеха проста: минимальные вложения, четкая бизнес-модель и акцент на качестве. Это уже оценили многие из партнёров проекта.

Вот 👉 здесь 👈 можно прочитать, например, об интеграции бизнес-модели ВкусON в студенческое кафе при СПБГЭУ.

#друзьяипартнеры
2,496
ReBro by Dmitry Levitsky

18 Feb, 08:07

🌶 После серии поджогов, которая пронеслась по регионам в январе, решили узнать о страховании ресторанов чуть больше 👇

Руководитель проектов одной из крупных страховых компаний Марина Петрова — в интервью ReBro о подводных камнях.

Про комплексное покрытие

Итак, что касается ресторанов и общепита, то здесь происходит активное страхование, как имущества, так и гражданской ответственности. Мы всегда рекомендуем комплексное покрытие, потому что разница в стоимости не принципиальная. Лучше застраховать максимально, чем потом сожалеть.

В стандартное покрытие входит защита от огневых рисков, повреждения водой, противоправных действий третьих лиц, стихии, столкновений. В последнее время актуальным стало также страхование от рисков терроризма и диверсии.

Для крупных договоров или по условиям страхователя/брокера возможно также страхование от всех рисков (так называемое all risk).

Существует много примеров, когда заключают комбинированные договоры страхования и имущества + ГО по эксплуатации + ГО за качество услуг.

В случае поджога, который трактуется компетентными органами как противоправные действия третьих лиц (ПДТЛ), возбуждается уголовное дело. И оплата происходит по риску противоправные действия третьих лиц (ПДТЛ).

Стандартно выплата при предоставлении всех необходимых документов осуществляется в течение 30 дней, но на практике бывает и быстрее.

Про частые причины

Частой причиной убытков при страховании ресторанов является пожар, возникающий из-за несвоевременной очистки вытяжек и систем вентиляции на кухне от жировых отложений. В связи с этим необходимо своевременно проводить обслуживание.

Про подводные камни

Что касается подводных камней, стоит обращать внимание на правила страхования (описанных исключений), оговорки до полиса и лимиты. Следует своевременно предоставлять в компанию запрашиваемые документы, как например, про те же вытяжки. А также приложения к договору с описанием застрахованного имущества.

Также, если вы планируете ремонт в ресторане, то это является строительно-монтажным риском, он заключается отдельно. К сожалению, обычный полис страхования имущества здесь не работает.

То есть если вам что-то сверлили, и у вас случился пожар или потоп, то страховым случаем это уже не будет являться. Если строители являются представителями организаций СРО, то, как правило, у них есть полис гражданской ответственности. Такие моменты лучше уточнять сразу при начале строительных работ, либо покупать на время дополнительный полис.

Про кейсы

На моей практике было много необычных случаев, связанных с вытяжками. Поэтому хочется повторится: я настоятельно рекомендую предъявлять документы об очистке и делать ее своевременно.

Также я была свидетелем, когда в дорогущих ресторанах Петербурга (деревянных, отдельно стоящих) использовалась твердотопливная печь или мангал. Формально мы такое не страхуем, но с учетом истории клиента и уровня объекта, принимали и такое в портфель.

Вообще все случаи очень индивидуальны и обсуждаются отдельно с клиентом. Главное всегда понимать, что вы это делаете для защиты денег и минимизации своих расходов в случае наступления страхового случая. Не стоит считать, что страховая компания — это благотворительная организация и готова оплачивать все. Все-таки важно и себе не желать плохого.

ReBro Media🌶
2,338
ReBro by Dmitry Levitsky

17 Feb, 11:29

🌶 Netflix открыл поп-ап ресторан в Лас-Вегасе

В нем можно найти блюда, вдохновленные сериалами на стриминговой платформе – Stranger Things, Squid Game, Wednesday и другими.

Бронирование будет доступно с 20 февраля.

ReBro Media🌶
2,547
ReBro by Dmitry Levitsky

17 Feb, 07:29

🌶 "Если мне нужно вдохновение, я лучше открою книгу"

Шеф-повар столичного ресторана Tilda Александр Русаков в интервью ReBro — о новой волне и старой школе.

— Тебя называют шефом новой волны. Как ты сам для себя определяешь этот термин?

— В моем понимании шеф-повар новой волны – это повар, который недавно стал шефом и за короткий промежуток времени достиг определенных успехов. Tilda стала первым проектом, в котором я возглавил кухню и уже за первый год достиг определенных результатов.

— Сколько метров у тебя кухня, сколько людей на ней работает, и какие приемы ты используешь, чтобы там продуктивно "развернуться"?

— У нас в Tilda небольшая кухня, около 18 кв. м., но при этом она разделена на позиции таким образом, чтобы повара друг другу не мешали, и блюдо отдавалось максимально быстро, пройдя путь от заготовки до раздачи. Большой плюс в том, что холодный цех расположен в зале на линии chef’stable, тем самым повар холодного цеха отдает свои блюда там, и не занимает место на основной кухне. Также заготовка у нас работает круглосуточно, что позволяет контролировать ее качество на более высоком уровне.

— В чем конкурентные преимущества молодых шефов перед теми, кто уже давно на кухне? Есть ли то, чего тебе не хватает, но оно есть у шефов старой школы?

— Не думаю, что нужно говорить о конкуренции, нам всегда есть, чему друг у друга научиться! По моим наблюдениям, новое поколение шефов умеет организовать эргономику кухни так, чтобы работа на ней была максимально комфортной, в то время как у шефов с большим опытом есть ценнейший ресурс в виде широкого круга знакомств в индустрии.

— Какие продукты для тебя "зе бест", а какие ты не любишь и не используешь?

— Я очень люблю работать с овощами, их многогранность позволяет готовить поистине удивительные блюда, которые не будут стоить безумных денег, а вот к морепродуктам отношусь спокойно. Стараюсь как можно меньше использовать готовые азиатские соусы и придерживаюсь взглядов старой школы, выбирая более сложные французские техники, которые являются для меня эталоном.

— Насколько шефу важно быть медийным?

— Медийность – довольно спорный для меня вопрос: больше нравится проводить время на кухне за разработкой новых сочетаний вкусов и блюд, нежели создавать контент и следить за другими. Это отвлекает от поставленных целей и задач, а мне важно создать что-то уникальное. И если мне нужно вдохновение, я лучше открою книгу и найду в ней нужную информацию.

— Расскажи забавную историю из своей профессиональной карьеры, которую рассказываешь коллегам, чтобы их повеселить.

— Когда я был еще студентом, и мы с однокурсниками проходили практику в одном из московских отелей, нам поручили приготовить домашний квас для окрошки. Видимо, мы что-то напутали с рецептурой, и у нас вместо кваса получилась настоящая бражка, естественно, гостям блюдо с таким "квасом" отдавать не могли, а вот мы все тогда напились им знатно и прятались от шефа, за что потом получили.

ReBro Media🌶
2,675
ReBro by Dmitry Levitsky

16 Feb, 08:05

🌶️ Число закрытий ресторанов в Южной Корее достигло 19-летнего максимума. Виной всему рост затрат.

Ресторанная индустрия Южной Кореи переживает серьезный спад: в 2024 году закрылось более 107 000 заведений общественного питания — рекордное число за 19 лет.

По данным местного правительства, в 2024 году закрылось 10,4% от общего числа ресторанов. В столице Сеуле этот показатель был еще выше — 13%, а в городе Седжон — 14,6%.

Более того, впервые за 16 лет закрылось больше ресторанов, чем открылось. Разница — 5 374 заведения.

Это стало сигналом о "сдвиге в секторе, который когда-то славился своей устойчивостью и жесткой конкуренцией", пишут корейские СМИ. Сочетание растущих цен на ингредиенты, замедление потребительских расходов и экономические трудности после пандемии создали "идеальный шторм".

Самое болезненное для владельцев ресторанов — неуклонный рост стоимости ингредиентов. Цены на сельскохозяйственную продукцию выросли на 10,4%, в дополнение к значительному росту в предыдущие периоды. Владельцы ресторанов пытались компенсировать эти издержки, повышая цены в меню. Однако гости начали сокращать расходы на питание вне дома, в результате чего общая выручка снизилась.

ReBro Media🌶
2,925
ReBro by Dmitry Levitsky

15 Feb, 11:07

🌶️ Французский шеф Яник Аллено (Yannick Alléno Group) сообщил в соцсети, что запрещает пинцеты в своем Alleno Paris (три звезды "Мишлен"), и теперь все собирают только руками.

А между прочим шеф в профессиональном сообществе получил прозвище "Принц дворцов". Просто Алено ставил кухни Cheval Blanc в Куршавеле, Saint-Tropez в Париже, One&Only The Plam в Дубае, 101 tower в Тайпее и других проектов премиум- класса. В 2014 году он взял на себя руководство кухней Restaurant Ledoyen на Елисейских полях — старейшего заведения Парижа.

ReBro Media🌶
3,392
ReBro by Dmitry Levitsky

15 Feb, 08:04

🌶️ Запущена игра, помогающая понять, как человек смотрится с роллами на теле. 😀
Это коллаборация AR-технологий и "Много лосося".

Вот что рассказали ReBro в компании:

❗ Игра доступна до 16 февраля. Главными героями стали сотрудники бренда Оксана и Эдуард в фирменном нижнем белье. Они раскрывают секреты Нетаймори — искусства подачи роллов на теле.❗

ReBro Media🌶
3,166
ReBro by Dmitry Levitsky

14 Feb, 11:34

🧔🏻‍♂️А вот и новая серия подкаста ReДизайн. Неизменно в студии мой соведущий, владелец ГК "Ресторация" Максим Печников.

Мы решили разобраться, как создать идеальный ресторан. И для этого пригласили основателя архитектурного бюро ILD Studio Максима Штоду. Он создавал дизайны многих известных проектов, в их числе - "Рыба моя" и Bisque.

Попытались вычислить составляющие "идеальности", обсудили шуры-муры за спиной ресторатора. А еще узнали, что заведения можно оценивать как девушек - по шкале от 1 до 10.

Смотреть полный выпуск можно на YouTube, RuTube, Vkвидео и Дзен.
3,327
ReBro by Dmitry Levitsky

14 Feb, 07:30

🌶 "Сабфреш" — это не Subway

Новости о санитарных нарушениях в некоторых точках Subway облетели телеграм-паблики. Однако владелец "Сабфреш" и бывший франчайзи Subway Мамука Церетели решил внести ясность.

Вот его комментарий для ReBro✨

💫Существующие точки Subway уже не имеют право работать под этим брендом. Их никто не контролирует, и роялти они не платят. Поэтому все, что происходит на их кухнях — это полное самоуправство, зависящее от конкретных людей.

В своих точках мы отказались от использования бренда Subway и создали собственный товарный знак "Сабфреш". Сейчас работает 5 ресторанов.

Ведем бизнес в лучших традициях Subway, но уже по собственным технологиям: вкусные сэндвичи из свежих овощей и зелени, мяса и рыбы, а также салаты, роллы и другие закуски. Следим за качеством, чистотой, санитарными нормами и не хотим, чтобы работа недобросовестных игроков отразилась на рынке в целом.🟡

Осенью 2024 года Subway ушла из России, запретила использование бренда, закончила взаимодействие с франчайзинговыми компаниями.

ReBro Media🌶
3,844
ReBro by Dmitry Levitsky

13 Feb, 20:13

🌶 Каналы публикуют кадры стрельбы в "Кофемании" на Кутузовском

UPD. В ReBro пришёл официальный комментарий компании:

«В "Кофемании" на Кутузовском произошёл конфликт между неизвестными. Сообщаем, что среди персонала и гостей пострадавших нет. В настоящий момент в зале работают правоохранительные органы. Мы будем держать вас в курсе по мере выяснения ситуации»

ReBro Media🌶
4,947
ReBro by Dmitry Levitsky

13 Feb, 12:06

🌶 "Вычислить агента авторского общества вы не сможете…"

Недавно обсуждали ресторан в Улан-Удэ, который получил иск на 220 тыс. рублей за нарушение авторских прав — они включали музыку без согласия правообладателей.

Спросили операционного директора музыкального сервиса "Звук Бизнес" Викторию Драчеву, как предостеречь подобные иски. Вот ее ответ:

«Вычислить агента авторского общества вы не сможете, они действуют как "тайные гости": заказывают кофе, сохраняют чек и записывают видео так, чтобы зафиксировать проигранные у вас треки.

Потом вам приходит, иногда и через полгода, досудебная претензия... Ее из-за кучи писем часто не замечают, или же она приходит физическим письмом и теряется, к сожалению, что не позволяет закрыть вопрос в досудебном порядке.

Часто предприниматели узнают об этом только во время судебного процесса или даже в момент, когда по решению суда средства были автоматически списаны с расчетного счета.

Если наши клиенты сталкиваются с подобными ситуациями, то мы оказываем полную юридическую поддержку, которая включает с себя подготовку ответов на претензии, а в случае судебного процесса - проекта отзыва и прочих процессуальных документов, ведение переговоров с авторскими обществами, предоставление подтверждающих документов. Но это все только в том случае, если музыка проигрывалась из библиотеки "Звук Бизнеса".

Поэтому, чтобы не попасть на штраф за музыку, включайте только легальный контент, сразу реагируйте на письма от авторских обществ, и подключайте музыкальные сервисы с юридической поддержкой, например, такие как мы, Звук Бизнес»

Реклама ООО Звук Бизнес ИНН 7801445445
ерид: 2Vtzqve6B1f

#друзьяипартнеры
3,844
ReBro by Dmitry Levitsky

13 Feb, 07:35

🌶 "Ноу-хау в будущем позволит нам сделать некий алко-Макдоналдс"

Совладелец сети "Евгенич", основатель бара Nudles, ex. управляющий партнер Феодальной Сети Баров Александр Пичугин рассказал ReBro о предстоящем рестайлинге Nudles без Насти Ивлеевой, угрюмых рюмочных и технологиях для увеличения выручки на 30%.

ReBro Media🌶
3,554
ReBro by Dmitry Levitsky

12 Feb, 12:00

🌶️ Средний чек на фастфуд впервые превысил 600 рублей.

Это данные "Чек Индекс" оператора фискальных данных "Платформа ОФД", и касаются они 2024 года в целом.

Для сравнения, годом ранее этот показатель составлял 548 руб. Столица тут ожидаемо лидирует по расходам.
Интересно в исследовании другое. А именно сокращение разрыва с кафе.

Аналитики отмечают, что фастфуд опережает другие сегменты общественного питания по темпам роста цен.
Средний чек в кафе и столовых в 2024 году оказался только на 25% выше, чем в фастфуде, а точнее 740 руб. (рост на 10% за год).

ReBro Media🌶
3,417
ReBro by Dmitry Levitsky

12 Feb, 07:30

🌶 "Всё будет автоматизировано до предела"

Новый шеф-повар ресторана "Жерарня" (Новосибирск) француз Патрик Шонаве рассказал ReBro про вкусы "обычных людей", мечтах о России и кухне будущего.

— Вы родились в семье рестораторов и поваров, и работаете на кухне с 15 лет. Таков выбор родителей?

— Это мой собственный выбор, но, конечно, влияние семьи очевидно – я вырос в этой среде, и мой путь был абсолютно естественным.

— Какие проекты стали для вас самыми знаковыми?

— Я с благодарностью вспоминаю каждый проект, с которым работал, какие-то, конечно, запали в сердце. Всегда буду помнить ресторан Isadora в Монпелье (1*Michelin), в который я попал в свои 15 лет. Особое место в моей истории занимает кейтеринг Traiteur du Soleil, который я запустил во Франции на собственные средства. И, конечно, горжусь работой в женевском Domaine de Châteauvieux, у которого на тот момент было три звезды Michelin и рейтинг 19/20 Gault & Millau.

— Поделитесь работой с Аленом Делоном и Жераром Депардье: насколько они взыскательны в части выбора блюд, что больше всего в вас ценили?

— Во-первых, хочу сказать о том, что все звезды – такие же, как и мы, обычные люди. Ален Делон не был капризным в части еды, очень любил рыбу и морепродукты – гребешка, морского черта, семгу, тунца, барабульку, и как многие французы, сопровождал обеды и ужины вином. А вот Жерар Депардье предпочитает мясные истории – паштеты, шаркутери, пат-н-крут.

— Как вы попали в Россию?

— Россия всегда удивительным образом меня притягивала. Во Франции у меня был русский тренер по бегу, и от него я узнавал о русской культуре и традициях, а еще мне всегда нравился русский язык. Однажды во время работы в Испании я познакомился с русской семьей, мы как-то сразу расположились друг к другу, среди них была моя будущая жена. Спустя время мы с ней переехали в Москву, и моя мечта жить в России сбылась.

— Каким был ресторанный рынок тогда, а что изменилось к этому моменту?

— Рынок менялся стремительно: в те времена было много шеф-поваров-иностранцев, а рестораны были дорогие, ходить туда могли позволить себе только состоятельные люди. Сейчас индустрия на подъеме – есть много заведений для любого случая и бюджета, выросло не одно поколение отличных русских шефов, они работают с локальным продуктом, поддерживают фермеров.

— Есть ли моменты, в которых российские шефы уступают французским?

— Возможно, они уступают в том, что касается приготовления французских соусов, того же демигляса. Но хочу сказать, что у меня сейчас стажируется повар, закончившая Институт гастрономии СФУ, и в свои 22 года она знает и умеет то, чего не знают ее старшие коллеги.

— Какие задачи ставите перед собой и своей командой в проекте "Жерарня"?

— В первую очередь для меня важно собрать свою команду единомышленников и обучить каждого из них.

— Как будете трансформировать меню?

— Концептуально в "Жерарне" все остается по-прежнему – мы представляем многогранную и колоритную кухню французских бистро.

— Каким видите шеф-повара через 50 лет?

— Думаю, все будет автоматизировано до предела. Повара будут управлять машинами, которые будут готовить, а еда, которая будет приготовлена человеком, будет цениться больше всего.

ReBro Media🌶
3,393
ReBro by Dmitry Levitsky

11 Feb, 11:03

🌶 Out/In: какие предложения ресторанов к 14 февраля уже надоели, а какие можно смело использовать?

Спросили мнение гастрономического журналиста, автора телеграм-канала Foodiscovery Владимира Гридина ❗️

💔 Out
Десерт-сердце и бокал игристого за ощутимые деньги, а не как комплимент, коктейли с розовыми блестками, чарующие звуки белого рояля, жвачка Love is (поколение тех, кто их помнит, теперь отмечает день семьи и верности, а не всех влюбленных) – все это пора решительно вычеркивать из списка идей к празднику. Совсем за гранью акции по схеме "при заказе праздничного десерта дарим два бокала игристого".

❤️ In
Свежих решений для праздника предостаточно. Вот лишь несколько из тех, что предлагают в этом году рестораны.
Превратить День святого Валентина из особого повода для пары в особый вечер для всех. Гастрономический сет с оперными ариями "Снежная королева" в питерском Nordic, сет "Три сказки о любви" питерского же Café Claret, сет "Природа любви" в московском "Боре", бал Real Love в Savoy или ужин под звуки "Турандот" Пуччини в "Турандот" Андрея Деллоса – вот лишь несколько примеров.
… или особое утро: завтрак в постель с цветами придумал рассылать по предзаказу питерский Mon Chouchou Дмитрия Решетникова.
Новые идеи для тематических десертов. Например, булочка-маритоццо как ограниченный спешиал в La Poste, две конфеты-малинки в Black Thai или шоколад ручной работы в Izumi, отсылающий к японской традиции дарить мужчинам шоколад. Или десерты с романтическим сторителлингом: "Ромео и Джульетта" в Sansa.
Сеты для пар: легкий ужин в праздничный день по приятной цене выглядит тем более привлекательно, что вы не на первом свидании (L’Atelier Petrovka, Smoke BBQ, Mume, Le Carre).
Дать повод для знакомств: коктейли под разные статусы в Meow, подвешенные напитки в Ginstitute, спид-френдинг в IF, отправка валентинок в "Свободе".
Дарить неожиданные эмоции и вполне реальные подарки (в Скворце дарят книгу "Маленький принц", Futurist отправляет в доставке ароматические свечи и свой плейлист, автоvмат с подарками в Folk).
Остаться дома и заказать праздничный сет (доставка Yami Yami).

ReBro Media🌶
3,399
ReBro by Dmitry Levitsky

11 Feb, 07:30

🌶 Проект Lucky Group в Лондоне получил звезду "Мишлен"

Ее присвоили современному средиземноморскому бистро Lita. Заведение открылось весной 2024 года на Паддингтон стрит. Рестораторами стали Иван Кукарских и Богдан Панченко (Lucky Group). Вслед за Арменией, это их третий проект за пределами России.

Как отмечается на сайте гида "Мишлен", в меню сильный средиземноморский акцент, но есть и британские ингредиенты, такие как шотландские лангустины и перепелки Норфолка. Смелые ароматы и хорошо сделанные соусы "заставляют блюда петь", говорится в описании бистро.

ReBro Media🌶
3,349
ReBro by Dmitry Levitsky

10 Feb, 10:59

🌶 Запущена гастрономическая карта России

Ее разработал Роспатент. Рассказываем тезисно о том, какие фирменные продукты теперь в навигаторе ⬇️

❗Аутентичное меню насчитывает 215 уникальных продуктов питания и напитков из 73 регионов. Это старинные блюда, которым уже несколько веков, а также "молодые" изделия XX столетия — российская кулинарная экзотика.

❗Среди самых "свежих" продуктов – карельская земляника, байдарский мед из Севастополя и бакчарская жимолость из Томской области.

❗Среди "старых" российских брендов – удмуртские перепечи (более 500 лет), оленина из Ямала (2000 лет), карельские калитки (XVI–XVII века), столбушинский сбитень (XVIII столетие), белевские пряники, которые делают в Тульской области с конца XIX века.

❗В "барную карту" России входят дагестанские коньяки, кубанские, крымские вина, пиво и сидры из Свердловской, Рязанской, Курганской и Тамбовской областей, а также Адыгеи и Мордовии. Необычная ситуация с водкой – помимо двух территориальных, майкопской и тюменской, есть бренд "Русская водка", охватывающий всю территорию страны.

ReBro Media🌶
3,201
ReBro by Dmitry Levitsky

10 Feb, 07:35

🌶 "Московские рестораны начинают черпать вдохновение как раз в регионах"

Бренд-шеф ресторана Tunguska (Красноярск) Николай Бобров рассказал ReBro об адаптации продуктов, трендах регионального общепита и оценил тезис об уходе времени "золотых" шефов.

— Как именно ты создаешь эффект современности?

— Кухня Tunguska как машина времени, в которой мы объединили несколько временных пластов, формирующих современную кухню Енисейской Сибири. Сохраняем традиции, техники, рецепты коренных народов, используем сезонные и локальные продукты, добавляем технологии и тренды глобального гастрономического мира. Подача и плейтинг также передает дух Сибири, но визуально и стилистически это все же современная еда.

— Есть ли такие продукты региона, которые сложно адаптировать и полюбить гостям?

— Мы используем локальные и достаточно традиционные для региона продукты, специалитеты, дичь, северную рыбу, дикоросы, и все они имеют успех у гостей. Исключение составляют лишь субпродукты, как зобная железа или молоки, но и их мы научились адаптировать. Пельмени с молоками имели большой успех.

— А какие продукты сейчас слишком недооценены?

— Из грибов, например, ежовики. Из рыбы – тугунок. Мало ресторанов работают с этой сибирской рыбой, а ее вкус очень насыщенный и многогранный, и позволяет использовать рыбу в различных вариантах и техниках.

— Есть мнение, что время "золотых" шефов, то есть вокруг которых строится ресторан, уходит. И причина в экономике. Какие аргументы за и против такого хода событий видите?

— Ресторанная отрасль всегда сильно страдает от кадрового дефицита, да и в принципе во всех точках контакта зависит от человеческого фактора. За свою карьеру, пройдя всевозможные внешние изменения в стране и в мире, я понял, что хороший шеф всегда – глава ресторана, и это никак не умаляет достоинства профессионала в угоду экономике.

— Назови главные тренды в региональном общепите, которые отличаются от московских.

— Складывается ощущение, что московские рестораны начинают черпать вдохновение как раз в регионах. За короткое время появились рестораны национальных кухонь. Задача регионального проекта быть особенным, самобытным, заметным на гастрокарте. Задача столичного – встроиться в гастроландшафт и принести максимальную прибыль.

— Какие ставишь задачи для себя лично и как шефа?

— Углубление в миссию ресторана и многогранное развитие современной сибирской кухни: спецменю, дегустационные сеты, ивенты. И так каждый год. Также мы стремимся открыть сибирский регион с его культурой всему миру, шефам и журналистам из разных стран в рамках "Тайгастро", и уже приступили к созданию программы на этот год.

ReBro Media🌶
3,392
ReBro by Dmitry Levitsky

09 Feb, 11:35

🧔🏻‍♂️Продолжаем серию подкастов ReДизайн с моим соведущим, владельцем ГК "Ресторация" Максимом Печниковым.

В этот раз гостем стал импакт-предприниматель, основатель Inspiro Артём Спиро. Пилот "Боинга", который улетел в гастрономию — и такое бывает.

Попытались понять, зачем помидоры слушают музыку, что такое салютогенный дизайн и сколько любовников можно спрятать в современной смарт-мебели.

Смотреть полный выпуск можно на YouTube, RuTube, Vkвидео и Дзен.
2,314
ReBro by Dmitry Levitsky

09 Feb, 08:50

🌶️ Сеть ресторанов в Китае взорвала интернет за щедрое распределение заработка среди сотрудников

Заведения Qilichuan Hotpot поделились со своим персоналом в общей сложности 532 000 юаней (около 7 млн рублей), заработанных за три дня празднования местного Нового года.

Владелец Хуан Хоумин отметил, что это не рекламный трюк, а давняя практика.

Он пояснил, что сеть ресторанов с 8 филиалами заработала более миллиона юаней. Из нее вычли некоторые расходы. Из более чем 200 сотрудников, 140 работали во время праздника — именно они получили денежную премию.

Управляющие филиалами — по 17 900 юаней (около 238 000 рублей), другие менеджеры — по 7 000 юаней (около 93 000 рублей). Линейный персонал — от 600 до 700 юаней (в среднем около 8 600 рублей).

ReBro Media🌶
2,491
ReBro by Dmitry Levitsky

08 Feb, 11:07

🌶️ "Измельчи бывшего — получи бургер в подарок"

Такую акцию запустил ресторан Slaw в Дубае. Заведение предлагает девушкам прийти с фотографией бывшего и пропустить ее через шредер. За это им полагается бесплатный бургер.

Кстати, акция приурочена ко Дню святого Валентина.

ReBro Media🌶
2,732
ReBro by Dmitry Levitsky

08 Feb, 08:04

🌶️ Минфин и ФНС прорабатывают снижение налоговой нагрузки для крупного ресторанного бизнеса.

Как пишет РБК, ведомства оценивают целесообразность снижения ставки НДС, но без права на вычет.

Сегодня большие ресторанные сети теряют конкурентоспособность из-за кратной разницы в налоговой нагрузке с МСП. Причем средние компании искусственно тормозят развитие, чтобы не становиться крупными.

Вот что рассказал ReBro омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов:

❗На обсуждение вынесено несколько вариантов налоговых режимов, которые включают в себя введение невычитаемого НДС. Аналогично принципу УСН. Я непосредственно принимаю участие в диалоге с властями. Надеемся на положительное решение вопроса.

Одновременно ведется проработка вопроса о том, чтобы повысить порог оборота общепита для использования НДС 0% — с 2 млрд до 3 млрд рублей годового оборота. Оцениваю ход проработки как позитивный.❗

ReBro Media🌶
2,780
ReBro by Dmitry Levitsky

07 Feb, 10:59

🌶 Самая тонкая лапша в мире.

Китайский шеф-повар Ли Эньхай установил новый мировой рекорд. Толщина — всего 0,18 мм.

ReBro Media🌶
2,830
ReBro by Dmitry Levitsky

07 Feb, 07:29

🌶 Паб в Англии потерял 1500 фунтов из-за акции с бесплатным пивом

Заведение The Gedling Inn в Ноттингеме анонсировало акцию: за каждый гол команды "Ноттингем Форест" в матче с "Брайтоном" всем гостям наливали пинту.

Но неожиданно счет на табло стал резко увеличиваться. Итог: 7:0 в пользу "Фореста" = 300 пинт пива.

Клуб получил свои очки, а бар 1500 фунтов убытков (около 180 тысяч рублей) и мировую известность.

ReBro Media🌶
3,428
ReBro by Dmitry Levitsky

06 Feb, 13:06

🌶 Претенденты на попадание в топ-50 лучших ресторанов Петербурга

В апреле Яндекс Еда выпустит обновленный Ultima Guide по лучшим ресторанам Санкт-Петербурга. Но уже сейчас опубликован лонг-лист заведений-претендентов.

В него попал 281 ресторан. Их отобрала нейросеть, проанализировав порядка 10 тыс. городских заведений по более чем 100 критериям.

Например, чтобы пройти отбор нейросети, заведение должно быть несетевым, находиться в Санкт-Петербурге и работать не менее 3 месяцев на момент анализа.

Благодаря публикации лонг-листа рестораны смогут узнать, из каких заведений далее будет выбран топ-50. А заведения, которые попали в список претендентов, смогут выйти на новую аудиторию.

Сейчас ресторанный гид сервиса уже есть в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Красноярске и Нижнем Новгороде, а в 2025 году появится еще в нескольких новых городах.

ReBro Media🌶
2,943
ReBro by Dmitry Levitsky

06 Feb, 09:04

🌶 Как рестораны и кафе удерживают сотрудников

Количество вакансий на рынке общепита выросло на 28%, а закрывать их становится сложнее. Ситуация ухудшается из-за конкуренции с сервисами доставки и маркетплейсами. Как эту проблему решают руководители ресторанов?

Они постепенно адаптируют практики крупных компаний: добавляют ДМС, образовательные курсы и велнес-программы. Например, подключают Фитмост.

Фитмост поможет запустить спорт для коллег без лишних сложностей. Попробовать HR-платформу с доступом в 3000+ тренажерных залов, студий фитнеса и массажа в 80+ городах России можно бесплатно.

Читайте отзывы руководителей ресторанов на карточках, а подробнее о платформе — по ссылке.

#друзьяипартнеры
2,804
ReBro by Dmitry Levitsky

06 Feb, 07:06

🌶️ 6 февраля отмечается Международный день бармена, и редакции ReBro захотелось вспомнить какую-нибудь необычную историю, героем которой был человек за стойкой.

Итак…Чарльз Шуман - звезда индустрии, совладелец бара Schumann’s в Мюнхене, автор бестселлеров о коктейлях в 74 года вдруг… стал моделью. И произошло это вот как:

На улице к нему подошел рекрут Yoshi Yamamoto и пригласил на кастинг, после чего Чарльз выходил на подиум в рубахах Yamamoto и пиджаках Comme des Garçons. Позже он стал лицом Baldessarini в рекламах парфюма.

"Чарльз выглядит так, будто ему уже тысяча лет. Ему легче показать качество и неброский шик нашей одежды, чем какому-то юному манекенщику", - говорил бывший главный дизайнер Hugo Boss Вернер Бальдессарини.

В 2012-м Шуман подписал контракт с флорентийским брендом Meucci (маркой со 100-летней историей). Теперь на его счету ещё съемки для Campari и сотрудничество с главным мюнхенским аутлетом Lodenfrey.

Кстати, бармен, модель и автор пяти книг о барменском искусстве, в том числе переизданной более 20 раз American Bar, которую The New York Times назвала "библией для барменов", по образованию вообще политолог и журналист.

При этом Чарльз, не переставал работать за стойкой и на кухне бара по 14 часов в день.

Сегодня ему 84 года.

ReBro Media🌶
4,701
ReBro by Dmitry Levitsky

05 Feb, 11:15

🌶 Portillo’s обошла McDonald’s по соотношению цены-качества

Сеть ресторанов быстрого питания из Чикаго, известная своими хот-догами, признана в США лучшей по соотношению цены и качества. Такие данные содержатся в новом исследовании William Blair — крупной финансовой организации, которая занимается инвестициями и управлением капиталом.

Рейтинг формировался в баллах (максимальное — 5) на основе опросов гостей.

Генеральный директор Portillo’s Майкл Осанлоу заявил, что компания не участвует в "гонке за скидками". Вместо этого сеть делает акцент на доступных ценах и больших порциях. По словам Осанлоу, такой подход приносит свои плоды в долгосрочной перспективе.

Portillo’s предлагает сэндвичи с итальянской говядиной и картофель фри с сыром. Сейчас сеть насчитывает 90 заведений по всей стране — от Калифорнии до Флориды. Компания планирует открыть новые рестораны.

ReBro Media🌶
3,263
ReBro by Dmitry Levitsky

05 Feb, 07:34

🌶 Пояснения тут излишни

Просто докладная от менеджера Сергею Миронову (основатель проектов Мясо&Рыба, Чебурешная by Mironov) 😅🫶

ReBro Media🌶
3,949
ReBro by Dmitry Levitsky

04 Feb, 11:07

🌶 Продолжаем рубрику, в которой делимся забавными историями из практики шефов, управленцев и не только.

Сегодня от шеф-повара ресторана "Грильяж" (Сочи) Андрея Волкова:

❗ На одном выездном банкете в меню был молочный поросенок, которого привезли готовым. Нам нужно было только его нарезать и подать на стол. Я разрезал, посмотрел на дубовую кожу и решил ее выкинуть. Но гости расстроились и сказали, что кожа — это самое вкусное, что есть у молодого поросенка. Стало неловко.

Спустя две недели другой выездной банкет, и опять он — молочный поросенок. Но я ведь уже подкован! Поэтому кожа заняла почетное место на столе у гостя. Реакция хозяйки торжества — "Зачем вы поставили кожу на стол? Ее никто есть не будет." Я искренне улыбнулся и убрал кожу со стола. ❗

ReBro Media🌶
3,189
ReBro by Dmitry Levitsky

04 Feb, 07:29

🌶 "Пить будут больше пиво, чем вино"

Совладелец столичного бара Busby Валерий Цатурян рассказал ReBro о росте цен на пиво за январь 2025 года в среднем на 100 рублей (по рынку — от 90 до 240 рублей) из-за увеличения пошлин для поставщиков из "недружественных" стран.

При этом предрек увеличение спроса на него — это может произойти из-за более ускоренного роста цен на вино.

ReBro Media🌶
3,319
ReBro by Dmitry Levitsky

03 Feb, 14:35

🧔🏻‍♂️Начали серию подкастов ReДизайн

В первом выпуске вместе с моим соведущим, владельцем ГК "Ресторация" Максимом Печниковым, разговаривали о дизайне и интерьере для HoReCa.

Серия посвящена уюту в ресторанах. А специальным гостем стала дизайнер-декоратор Елена Друмлевич, которая вдохнула стиль в мои проекты Riesling Boyz, "Русалочка", алко-буфет "Шашлычная" и многие другие.

Вместе мы выяснили, всегда ли нужен домашний уют в ресторане, можно ли использовать мебель с "Авито" и как работать с декораторами, которые по совместительству являются женами инвесторов.

Смотреть полный выпуск можно на YouTube, RuTube, Дзен и VKвидео.
2,931
ReBro by Dmitry Levitsky

03 Feb, 07:29

🌶 Для всех, кто в понедельник немного на автомате 😅👌

ReBro Media🌶
3,031
ReBro by Dmitry Levitsky

02 Feb, 11:00

🌶️ К разговору о "Мишлен". Этот коттедж в глуши получил звезду ⭐️

Полтора года назад шеф-повар Робби Макколи оставил кухни лучших ресторанов Великобритании, чтобы готовить в отдаленном ирландском коттедже на скале с видом на Атлантический океан.

Под ресторан он переделал коттедж с каменной крышей, окруженный пустыми зелеными полями, в нескольких милях от ближайшего города. Рядом — утесы Мохер. Этот продуваемый ветрами ландшафт находится на самом западном краю Европы и неоднократно появлялся в фильмах.

Местность сыграла положительно: гид "Мишлен" назвал проект Homestead Cottage "несомненно самым сельским" из всех новых победителей, отметив при этом "прекрасные ирландские продукты", составляющие основу меню.

Интересные решения и в интерьере. Например, столы сделаны из досок пола старой мельницы, с ножками швейной машинки Зингер.

В блюдах используются местные названия, а местоположение неразрывно связано с продуктами: устрицы Флагги-Шор в Норт-Клэре, краб Мохер, гребешки Коннемара; морской черт Арана, говядина Буррен.

ReBro Media🌶
4,564
ReBro by Dmitry Levitsky

29 Jan, 11:03

🌶️ Такая зима, что хочется рассказать о чем-то, что связано с холодом ❄️😉

Шкафы шоковой заморозки от Apach Cook Line — оборудование, которое должно быть на любой кухне. К тому же, это ключ к пищевой безопасности.   

Они просты в эксплуатации, оснащены цифровой панелью, надежны и мощны, имеют встроенный термощуп. В них предусмотрена функция автоматической оттайки. 

После заморозки, в конце цикла, они всегда переходят в режим хранения, поэтому можете быть уверены: если вовремя не заберете блюдо из камеры, с ним ничего не случится. Режим автоматической дефростации — приятный бонус. 

Для полной картины добавим следующее: 

— Материал корпуса и камеры: обыкновенная сталь с неубиваемым олеофобным шестислойным пленочным покрытием FINGERPRINT-FREE.  
— Мощный вентилятор и программное обеспечение. 
— Минимальная рабочая температура в камере: -35 градусов.  

Распространение dark kitchen было бы невозможным без создания простой и технологичной цепочки, когда готовые блюда и полуфабрикаты быстро и грамотно охлаждаются сразу после приготовления. Мы о технологии Cook&Chill. С ее помощью продукты дольше хранятся. Цвет, консистенция, вкус остаются неизменными. А размножение бактерий при этом сильно замедляется.

Сделать заказ можно тут 👈

#друзьяипартнеры
1,431
ReBro by Dmitry Levitsky

29 Jan, 08:05

🌶 Открытия ресторанов в Москве в 2024 году

По данным радаров наших коллег из @RaidedRests, в прошлом году в столице было запущено 977 проектов (против 322 закрытий, которые мы обозревали каждый квартал — I, II, III, IV).

Больше всего открытий было в декабре и мае, а закрытий — в июне и июле.

❗️ По итогам года почти 30% открытий пришлось на кофейни.

❗️Далее идут заведения со смешанными концепциями, например, Louis The Claw, испано-португальский Padron, проект греческо-турецкой кухни LÚWO, несколько точек True Cost, бар-бильярд-бистро «Лузер» Никиты Фомкина, Madam Roche и прочие.

❗️ На третьем месте — рестораны с европейской кухней/comfort food: Miss You, Кофемания, La Raquette, Mates Bistro, Remy Kitchen Bakery.

❗️ Казалось, что грузинских ресторанов открылось не так много, но они вошли в пятерку лидеров: Mimi, Shota, несколько точек "Старик Хинкалыч", Qartuli, Грузинские каникулы, Грузинские вечера, Pro.Хинкали.

❗️ Пятое место поделили азиатские (Fullmoon Ильи Тютенкова, WU SHU, Kono, Com 1989, Chang) и рыбные заведения (сетевые Рыбная мануфактура №1, Мидийное место, Селёдочная, Старик и море, Atlantica Bistro, а также Aquatica, Avrora, Lea).

ReBro Media🌶
1,827
ReBro by Dmitry Levitsky

28 Jan, 10:36

🌶 В ресторанном бизнесе каждый день что-то идет не так. Поставщик сорвал сроки, сотрудники не вышли на смену, гости недовольны сервисом.

Владелец или управляющий вынуждены разбираться со всем сразу, вместо того чтобы заниматься развитием. Передать часть задач операционному директору, то есть найти толкового специалиста – еще тот квест. В итоге бизнес либо работает "на авось", либо топчется на месте.

Курс «Операционный директор в ресторанном бизнесе» от Академии Eduson поможет разобраться в процессах и навести порядок. Учитесь в удобное время, без дедлайнов и занятий по расписанию.

На программе вы:
🔶 Освоите инструменты контроля, чтобы сотрудники сами справлялись с рутиной, а вы не превращались в "дежурного пожарного".
🔶 Разберетесь, где бизнес теряет деньги, научитесь правильно закупать продукты и оптимизировать ФОТ.
🔶 Поймете, какие процессы можно автоматизировать, чтобы компания работала стабильно и без постоянного вашего вмешательства.
🔶 Научитесь считать юнит-экономику, оценивать показатели эффективности и принимать решения на основе данных, а не интуиции.
🔶 Получите диплом о профессиональной переподготовке, который поможет вам продвинуться в карьере или взять управление бизнесом в свои руки.

Программа основана на реальных ситуациях: 49 бизнес-кейсов и практические тренажеры дадут не только знания, но и опыт. Преподаватели – действующие специалисты, которые прошли через все это сами и понимают, как применить теорию на практике.

Курс обновляется под новые реалии рынка, а доступ к материалам – бессрочный.

🔜 Оставьте заявку с промокодом REBRO до 3 февраля – получите скидку 70%!

#друзьяипартнеры
2,319
ReBro by Dmitry Levitsky

28 Jan, 07:32

🌶️ Нейросеть вместе с экспертами выбрала топ-50 ресторанов Москвы

Яндекс Еда представила обновленный Ultima Guide по Москве. В него вошли 50 лучших заведений города, отобранные нейросетью, клиентами сервиса и экспертами индустрии. Чтобы участвовать в отборе, заведение должно соответствовать более чем 100 критериям.

Топ-50 можно посмотреть здесь. А мы дадим несколько фактов ⤵️

🟡Треть заведений из обновленного московского Ultima Guide Яндекс Еда — это кафе и рестораны, которые не входили в его предыдущую версию. Например, в этом году в гид попали ресторан "Северяне" с блюдами из дровяной печи и ресторан Grand Cru с высокой французской кухней.

🟡Среди заведений есть и те, которые открылись недавно: ресторан с блюдами средиземноморской кухни Lui открылся в апреле 2024 года, а Ayu by Wa Garden в аутентичном японском стиле ― в июне.

🟡В гид попали и те заведения, которые были в его прошлогодней версии: популярный винный ресторан Big Wine Freaks, ресторан авторской кухни Selfie и другие.

🟡Есть заведения среднего ценового сегмента: например, "Галки", "Москва — Дели" и Eva. 

В номинациях "Выбор экспертов" и "Превосходный сервис" приз получил ресторан Ayu by Wa Garden, а Maya стал главным выбором пользователей. Награда за лучший интерьер досталась ресторану Krasota. В номинации "Самый популярный ресторан у пользователей Яндекс Карт" награду получил ресторан "Кафе Пушкин".

ReBro Media🌶
2,479
ReBro by Dmitry Levitsky

27 Jan, 11:07

🌶️ ChatGPT теперь может самостоятельно бронировать рестораны. Пока только в США.

Достаточно написать чат-боту пожелание, а он подберет варианты и завершит бронирование от имени гостя. Выполнение задачи занимает менее 1 минуты.

Новый инструмент называется Operator. Он берет под контроль браузер и выполняет задачи, как это сделал бы человек.

Компания OpenAI заявила, что сотрудничает с рядом сторонних компаний, чтобы гарантировать, что Operator может получить доступ к данным с их веб-сайтов.

Инструмент доступен уже сегодня для пользователей Pro в США за $200 в месяц.

ReBro Media🌶
4,596
ReBro by Dmitry Levitsky

27 Jan, 07:29

🌶 "Первое правило: не должно быть конфликта интересов"

Основатель проекта "Моремания" Виталий Корнев — в интервью ReBro ❗

— Как работает модель партнерской франшизы, внедренная "Мореманией"?

— Первое правило: не должно быть конфликта интересов. Традиционно для франчайзи франчайзер - это затраты, он хочет минимизировать затраты и увеличить прибыль. Это конфликт. По нашей схеме мы делим прибыль, и обе стороны заинтересованы в том, чтобы прибыль была максимальной.

Непосредственным управлением ресторанов мы не занимаемся, партнеры самостоятельны. Мы имеем право выявлять недостатки, и если они крупные, прекратить деятельность.

— Как удается держать цены на морепродукты на низком уровне? Это становится делать сложнее, с учетом роста цен?

— Мы действуем через систему складских запасов на несколько месяцев. Это затратно и усложняет процессы, но дает время для адаптации при изменении внешних цен: поднять цены с некоторой задержкой, поискать другие варианты, заменить позиции. Традиционному ресторану при отсутствии такой системы на повышение цены поставщиков остается реагировать только немедленным повышением конечной цены.

— Как вы сокращаете фудкост?

— Мы не сокращаем фудкост. Если фудкост и маржа, необходимая для работы, в сумме попадают в наш ценовой сегмент, то блюдо есть в меню, если нет — выводим.

— Какие морепродукты и рыба подорожали сильнее всего в 2024 году? И на что ожидается дефицит в текущем году?

— Дефицита ни на что не ожидается. У нас как только возникает дефицит, сразу цены растут, и он на этом заканчивается. Ощутимее всего в 2024 году цены выросли на икру, осьминог подорожал.

— Сколько у вас точек сейчас, и сколько работает сотрудников?

— На данный момент точек 32. Сколько сотрудников в проекте, данные не собираем, мы же партнерская организация. Есть нормативы, на какое количество блюд сколько человек должно работать, поэтому плановое количество мы знаем, а сколько их в реальности — статистики не ведем.

— Создан ли в сети контрольно-ревизионный отдел после массовых проверок заведений? Как такая практика поможет улучшить качество продукции?

— У нас был и есть контрольный отдел, однако мы фокусировались на том, чтобы рыба и морепродукты были свежими, и заготовках, считая их факторами риска. Делали это успешно. Проверки показали, что есть и другие риски, например, с овощами, и мы расширили фокус внимания.

Изменилась процедура разбора результатов проверок. Раньше мы считали, что наша задача выявить недостатки, а партнеров — самостоятельно исправить. Сейчас мы при разборе обмениваемся опытом в том, как эти проблемы должны решаться, помогаем разобраться, какие процессы приводят к нарушениям, и как эти процессы подчинить, чтобы нарушение не возникало. Занимаемся методологической и превентивной работой.

— Какие планы по развитию сети сейчас стоят?

— Наши планы определяются общей ситуацией на рынке. У нас высокая доля импортных товаров. Если рубль резко ослабнет, потребуется длительное время на адаптацию к новым ценам. Если ситуация будет стабильной, то развитие определяется подготовкой кадров, поскольку лимитирующим фактором для нас всегда является наличие партнера.

ReBro Media🌶
2,639
ReBro by Dmitry Levitsky

26 Jan, 12:09

🌶️ Администрация краснодарского "МясоLove" поделилась с ReBro фото и видео

На них, цитата: "Это угрозы, нам скинули на рабочий телефон", и то, как выглядит зал после поджога.

ReBro Media🌶
2,866
ReBro by Dmitry Levitsky

26 Jan, 09:28

🌶️ «Есть версия что это все-таки теракт…»

Редакция ReBro поговорила с управляющей одного из краснодарских ресторанов, которые подожгли сегодня ночью.

Вводим курс: три краснодарских ресторана загорелись один за другим. Сделал это неизвестный в маске.
По итогу: из заведения "МясоLove" вывели 50 человек, огонь в "Гусь" потушили пожарные (там горело 60 квадратов). Предварительно, пострадавших нет.
В "Бумбараш" персонал успел поймать пиромана и вызвать полицейских. Из заведения эвакуировали 15 человек.

Людмила Руненко (управляющая МясоLove):

«В 22.31 позвонил менеджер, сказал, что мы горим. Мы приехали за 10 минут, там уже пожарные все тушили, вывели гостей через пожарный выход (человек 50). Гости все стояли возле ресторана, потому что верхняя одежда осталась в ресторане на первом этаже, как раз где и случился пожар. Как выяснилось позже, там был свидетель, он видел, как ресторан подожгли.
Молодой парень, который разлил что-то на диван, поджег и все. Естественно, весь первый этаж начал гореть. Соответственно, гости все на втором этаже. Мы начали выходить через пожарный выход со второго этажа. Гости все достаточно лояльные, ждали свою верхнюю одежду. Похвалили, что персонал не растерялся, всех вывели.
Поджигателя успели поймать, сейчас как все расследуют.
Пока мы не знаем какие версии, есть только версия что это все-таки теракт.
Пока думаем, как собрать команду, настроить дух и привести в порядок ресторан, как можно быстрее запуститься и работать.
Ущерба много, все будет зависеть от страховой компании. Сегодня воскресенье, вряд ли нам сейчас кто-то даст какие-то ответы. С понедельника будем выяснять.»

ReBro Media🌶
3,083
ReBro by Dmitry Levitsky

26 Jan, 07:35

🌶️ Отшумел день студентов и всех Татьян. Рестораны в этом году традиционно вводили акции и спец-предложения, а мы вспомнили вот что… 👇

«Еще с семидесятых годов хозяин "Эрмитажа" француз Оливье отдавал студентам на этот день свой ресторан для гулянки.

В ночь на 12 января огромный зал "Эрмитажа" преображался. Дорогая шелковая мебель исчезала, пол густо усыпался опилками, вносились простые деревянные столы, табуретки, венские стулья… В буфете и кухне оставлялись только холодные кушанья, водка, пиво и дешевое вино.

"Эрмитаж" был во власти студентов и их гостей – любимых профессоров, писателей, адвокатов. Пели, говорили, кричали, заливали пивом и водкой пол – в зале дым коромыслом! Профессоров поднимали на столы... Ораторы сменялись один за другим.»

Владимир Гиляровский, "Москва и москвичи" 🫶

ReBro Media🌶
2,925
ReBro by Dmitry Levitsky

25 Jan, 11:06

🌶️ Красивый зимний сет с мероприятия Moncler: ледяной стол, замороженные цветы и меховые шкуры.

ReBro Media🌶
2,961
ReBro by Dmitry Levitsky

25 Jan, 08:02

🌶 В Госдуме предложили ввести в России ГОСТ на роллы и суши. Но эксперты говорят, что все и так работает.

Инициативу о внедрении ГОСТа в адрес главы Росстандарта направил председатель комитета Госдумы по региональной политике Алексей Диденко.

Вот как это прокомментировал ReBro бренд-шеф "Тануки" Олег Чакрян:

❗Можно сказать, что подобный стандарт существует и сейчас. Например, во всех ресторанах "Тануки" мы строго соблюдаем санитарные требования СП 2.3.6.1079–01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

Кроме того, суши и роллы должны соответствовать требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки", ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции", ГОСТ Р 51074, ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" и других.

Думаем, что разработка нового стандарта подразумевает объединение перечисленных стандартов в общий ГОСТ и не затрагивает непосредственно авторские рецептуры. В таком случае мы, конечно, будем поддерживать подобный регламент по безопасности и технологическим процессам.❗

ReBro Media🌶
3,177
ReBro by Dmitry Levitsky

24 Jan, 11:00

🌶 53% ресторанов на Патриках работают менее года и закрываются

Об этом пишет Forbes со ссылкой на аналитику компании CMWP (они следили за изменением структуры арендаторов) за период с 2015 по 2024 год.

❗️53% смогли проработать менее года, 16% — от одного до двух лет, 19% — три-четыре года и 12% — пять лет и более.

❗️Средний период жизни закрытых ресторанов составляет всего 3 года, тогда как функционирующие на данный момент рестораны в среднем имеют возраст 6 лет.

❗️77% существующих предприятий общепита на Патриках принадлежат сетям или холдингам. Среди закрытых за последние 10 лет ресторанов к холдингам и сетям относились только 43% заведений.

❗️Популярность ресторанов в локации продолжает увеличиваться: за период с 2015 по 2025 год доля заведений общепита среди других сфер выросла на 11 п.п. и достигла 39%.

ReBro Media🌶
3,772
ReBro by Dmitry Levitsky

24 Jan, 07:33

🌶️ "Идеально блюдо в балансе между fine dining и понятным вкусом"

Шеф-повар ресторана сибирской кухни Manul (Москва) Виктор Шайдецкий в интервью ReBro — о формировании меню по принципу 30/30/30 и трех базовых эмоциях.

ReBro Media🌶
4,072
ReBro by Dmitry Levitsky

23 Jan, 11:05

🌶 В Ставрополе найден максимально самоотверженный курьер.

ReBro Media🌶
5,393
ReBro by Dmitry Levitsky

23 Jan, 08:02

🌶 Игристое с огуречным рассолом и кофе с щавелем...

Шеф-бартендер рюмочной "Бухта" Арам Согомонян рассказал ReBro о самых ярких скоротечных трендах в барной индустрии.

ReBro Media🌶
2,235
ReBro by Dmitry Levitsky

22 Jan, 10:59

🌶 Французский шеф-повар Марк Вейра запретил инспекторам "Мишлен" посещать его новый ресторан

75-летний шеф открыл Le Restaurant Marc Veyrat в элитном горнолыжном курорте Межев. Стоимость ужина здесь составляет 450 евро с человека. Это его первое новое заведение после скандала в 2019 году, когда его ресторан La Maison des Bois был понижен с трех до двух звезд, пишет CNN.

Вейра тогда подал иск против "Мишлен", требуя удалить его ресторан из гида, заплатить символический 1 евро и объяснить причины решения. Суд он проиграл, а также был вынужден оплатить судебные издержки.

Причиной спора стало заявление инспектора, что в рецепте суфле использовался сыр чеддер. Шеф заверял в использовании местных сыров, таких как реблошон и бофор, а цвет был результатом добавления шафрана.

Хотя Вейра установил у входа в ресторан табличку, запрещающую инспекторам посещать его заведение, нет никаких гарантий, что они не появятся анонимно.

В гид "Мишлен" во Франции на 2024 год включено 639 ресторанов страны.

ReBro Media🌶
2,486
ReBro by Dmitry Levitsky

22 Jan, 07:33

🌶️ Шеф-повар ресторана и клуба Birds (354 Restaurant Group by Vasilchuki, Москва) Александр Райлян рассказал ReBro о дальневосточных продуктах, возможной замене трубача на кальмара, а также о расширении компетенций шефов в реальности 2025 года.

ReBro Media🌶
2,763
ReBro by Dmitry Levitsky

21 Jan, 11:03

🌶 Актуальная десертная карта, какая она? Своим видением поделились с ReBro шеф-повара и шеф-кондитеры.

Шеф-кондитер ресторанного холдинга Family Garden Инна Городова ❗

Тренд на сложные десерты в необычной подаче постепенно отходит на второй план. Думаю, он останется актуальным только для гастрономических вечеров – событий, на которых гости психологически готовы к новым открытиям и нестандартному восприятию. А вот во время традиционных визитов в ресторан посетители хотят ярких, но понятных вкусов.

Сегодня в тренде минимализм и простота в подаче, понятные вкусы, локальные ингредиенты. К примеру, самым часто заказываемым десертом в ресторанах нашего холдинга стал "Наполеон", который мы готовим по каноническому рецепту с заварным кремом и сахарной пудрой.

Кроме того, сейчас потребители стремятся ясно понимать, что именно они едят. Поэтому при создании десертов мы отдаем предпочтение натуральным продуктам, местным сезонным фруктам и ягодам. Чтобы подчеркнуть истинный вкус ингредиентов, стараемся использовать минимальное количество сахара.

Еще один тренд 2025 года – создание десертов вместе с гостями. Людям интересно участвовать в процессе приготовления и творить вместе с шеф-поваром. Сейчас, к примеру, подобные тематические вечера пользуются большой популярностью в итальянских ресторанах "Сорренто" в Сочи.

Шеф-повар Soho Dolce Александр Герасименко ❗

В 2025 году спрос будет расти на мини-десерты, такие как необычные мини-пирожные, тарталетки и капкейки. Они не только будут радовать глаз, но и позволят насладиться сладким без чувства тяжести. С учетом растущего интереса к здоровому и правильному питанию, десерты с низким содержанием сахара и натуральными ингредиентами станут настоящим хитом. Ведь сладкого хочется всегда, а шеф-повара будут продолжать стремиться найти баланс между удовольствием и заботой о здоровье.

Кроме того важным аспектом работы станет умение создавать инновационные десерты с использованием альтернативных ингредиентов.

Шеф-кондитер Yauza (Blanc) Дарья Серебрякова ❗

В 2025 году мы продолжим видеть сочетание технологий, индивидуального подхода и заботы о здоровье. Несколько ключевых трендов, которые, на мой взгляд, будут определять эту область:

Персонализация десертов. Гости хотят уникального опыта, поэтому интерактивные десерты – когда клиент может выбрать начинку, декор или текстуру – будут набирать популярность.

Технологии в десертах. Будут активно использоваться новые техники, такие как 3D-печать шоколада, молекулярная гастрономия и инновации в текстурах. Десерт станет не только вкусом, но и шоу.
Упор на локальные ингредиенты. Люди все больше ценят продукты с историей и региональным колоритом, поэтому в десертах мы будем видеть больше локальных ягод, меда, орехов и специй.

Фокус на ЗОЖ и веганские опции. В 2025 году гости ждут десерты без сахара, на растительной основе, но с тем же богатым вкусом и эстетикой. Это уже не компромисс, а полноценный тренд.

Минимализм и естественность. Простые формы, натуральные оттенки и акцент на качество ингредиентов – в моде будет честная кондитерская работа без лишней декорации.

ReBro Media🌶
2,887
ReBro by Dmitry Levitsky

21 Jan, 08:02

🌶 Яндекс Еда впервые опубликовала список претендентов на попадание в топ-50 лучших ресторанов Москвы.

Известно также, что 27 января выпустят обновленный топ-50 Ultima Guide по ресторанам Москвы. И вот за неделю до выхода появился лонглист претендентов.

Итак, в лонглист попали 312 ресторанов, которые отобрали с помощью нейросети. Та проанализировала порядка 30 тыс. городских заведений по более чем 100 критериям: виду кухни, отзывам в Яндекс Картах, заказам еды, посещаемости и другим (список и карту можно найти на сайте проекта). При этом, чтобы пройти отбор нейросети и претендовать на попадание в топ-50, ресторану не нужно быть подключенным к сервису.

Интересно, что среди заведений, которые претендуют на попадание в Ultima Guide Яндекс Еда, есть как известные, так и небольшие кафе в спальных районах. Например, кафе "Южное" с грузинской кухней на Ленинском проспекте, ресторан "Жигули" с советской атмосферой на Новом Арбате, популярный гастро-бар Powerhouse в особняке XIX века на Таганке, ресторан "7 небо", который находится в Останкинской телебашне на высоте 328 метров и многие другие.

27 января в Москве состоится церемония, на которой озвучат 50 заведений, которые попали в гид. Тогда же обновленный список выйдет на сайте проекта и в приложении Еды.

ReBro Media🌶
2,780
ReBro by Dmitry Levitsky

20 Jan, 09:59

🌶 Маркетинг-директор LB GROUP Ирина Орёл - о работе с контентом в соцсетях

1. Качественный контент (визуал) убеждает в том, что и продукт качественный, если вы так вкладываетесь в его создание, то с таким же энтузиазмом подходите ко всему - вам стоит доверять.

2. Разнообразный и виральный контент. Часто "вылизанные" ленты соцсетей максимально неинформативны: чем больше полезной информации для гостя, тем с вами приятней иметь дело.

3. Создание бОльшей контент-ценность для подписчика. Здесь про ценности, интересы и смыслы: именно они создают и привязывают к бренду мощное комьюнити, к которому хочется быть причастным, так же как и к самому бренду.
 
На какие площадки сейчас стоит делать акцент? Есть что-то, от чего пора отказаться?

Мы регулярно тестируем новые источники трафика. Здесь все индивидуально, тестируйте и приоритизируйте в работе самые конверсионные. Это легко, если у вас есть аналитика маркетинговых процессов.

Многие бренды, например, давно похоронили ВК, но вот инсайд: в некоторых наших проектах эта площадка показывает наилучшие результаты. Главное - верно использовать ресурсы источников: например, наши тг – своего рода медиа брендов не только про еду с высокой конверсией и собственным коммьюнити, потому что контент точно прилетает в таргет интересам и модели поведения пользователей площадки и развивает общность.
 
Делайте акцент на Яндекс Картах, у них огромный потенциал и очень высокая конверсия. Подключите минимальный бюджет на рекламу, наполните максимально карточку проекта в единой айдентике, обогатите отзывами от ваших гостей, добейтесь высокого рейтинга и вы удивитесь, какие высокие показатели могут дать вам карты.

Мы, например, после открытия ресторана достигаем 4,9-5 звезд с минимум 500 отзывами на карточке буквально за месяц, чтобы дать буст процессу продвижения там.
 
Что самое сложное сейчас в твоей работе?

Оооо, это тема навечно...

ReBro Media🌶
2,960
ReBro by Dmitry Levitsky

20 Jan, 07:29

🌶 "Такую сильную комбинацию в CRM встречала пока только в одном ресторанном бренде на нашем рынке…"

Маркетинг-директор LB GROUP Ирина Орёл стояла у истоков развития холдинга в 2018 году. Сегодня группа активно масштабируется, два новых бренда находятся в процессе запуска. В сети японских бистро J’PAN и RA’MEN выстраиваются очереди. Попросили Ирину ответить на несколько вопросов по продвижению в 2025👇

Какие самые полезные технологии и инструменты появились в твоем деле за последние пару лет?
 
Как и для многих маркетологов большим помощником в повышении эффективности работы и оптимизации процессов для нас стал GPT, включая все: от создания контента до аналитики.

Также год назад мы перешли на довольно мощную CDP-платформу, интегрированную в сервис - часть CRM-системы нашего холдинга (всего в системе 5 крупных IT-софта). Это позволило нам выйти вообще на другой уровень работы с гостями как на бэке, так и в самих проектах.

Такую сильную комбинацию в CRM встречала пока только в одном ресторанном бренде на нашем рынке. Рассказывала о ней на Gastreet-2024, подробнее в презентации, будет полезно для ребят из индустрии.
 
Какие основные ошибки взаимодействия ресторана и потенциального гостя ты можешь выделить?
 
Если мы говорим о потенциальном госте в матрице cjm, то основная ошибка – слишком длинный пусть гостя к вашему ресторану с большим количеством препятствий. Это может проявляться в некачественной структуре бронирования: нет оповещения в мессенджерах или напоминания о визите. Или, например, хостес или операторы соц. сетей не могут оперативно поделиться информацией, которая интересует гостя.

Для этого у нас есть скрипты на самые популярные вопросы и база материалов: как пример, во время звонка хостес при вопросе о меню может сразу же отправить его гостю в мессенджере, а ребята, которые отвечают за соцсети – в диалог и т.д.

Также важна скорость ответа в любой точке начала коммуникация с гостем. В департаменте маркетинга у нас за это отвечает отдел коммуникации: ребята отрабатывают все входящие онлайн запросы с соцсетей, чат-бота или сайта, отвечают на отзывы, обрабатывают UGC-контент как с позитивным, так и негативным контекстом. По сути не только упрощают и ускоряют коммуникацию с рестораном, но и еще и работают на ретеншн. Скорость ответа в наших соцсетях не более 15 минут. И попадая туда, гость получает максимально быстро всю информацию вплоть до состава соуса в донбури.
 
Еще одна ошибка – не информативность и низкий коэффициент юзабилити онлайн точек контакта с гостем: сайты, соцсети, карты, чат-боты, агрегаторы, в общем, любой ресурс, на который попадает гость. Важно сделать так, чтобы путешествие по ним было максимально удобно, гладко и информативно: структурируйте информацию в Яндекс Картах посредством сторис с меню, программой лояльности, акциями, оформляйте объемно витрину там же.

В соцсетях, чат-боте и на сайтах повышайте и упрощайте удобство пользования, обогащайте всей, а самое главной, актуальной информацией. Вопрос с актуальностью, кстати, один из самых болезненных, на мой взгляд, для ресторанной индустрии, связанной в большинстве случаев с ограниченными ресурсами маркетинговых отделов.
 
И еще важная ошибка – взаимодействие посредством самого контента, потому что благодаря алгоритмам соцсетей и не только часто потенциальные гости оказываются именно в них.

Продолжение в следующем посте...

ReBro Media🌶
2,991
ReBro by Dmitry Levitsky

19 Jan, 08:06

🌶 Дмитрий Левицкий — об уходе медийных шефов из ресторанов 👇

🧔🏻‍♂️Не хило так перетрахнуло шефский мир на стыке 24-25 года.

Вообще, есть ощущение, что эпоха "золотых" шефов заканчивается (( Ресторанку поджимает со всех сторон. Налоги с этого года просто лютые. ФОТ ресторана вырос на десятки процентов за прошлый год, цены на продукты тоже. Можно ли переложить эти возросшие затраты на гостей? Хрен там, большей частью сжирается собственная рентабельность.

В итоге инвестиционная привлекательность ресторанной индустрии становится ну совсем уж никакой. Это ж еще и вполне себе рискованные инвестиции, а при ставке по вкладам 20+ ищи дурака! ))

Где ресторану искать возможности оставаться рентабельным? В этой непростой ситуации "золотой" шеф с зп 500+, к которому надо добавить фотографов, пиарщиков-сммщиков, затраты на поездки по миру, лучшее оборудование и т.д., становится прям роскошью.

Очевидный выход для собственника - строить маркетинг заведения не через шефа, инвестируя в другие, менее затратные инструменты. Их, в принципе, предостаточно.

Это грустно, конечно, потому что много лет рестораторы делали из шефов звезд, и это сформировало уже целое поколение молодых ребят, которые пришли в профессию, чтобы стать такими же звездами и зарабатывать приличные деньги.

Что ж, как ни грустно осознавать, "золотой век" ресторанной индустрии, похоже, заканчивается. Плавно движемся к ситуации "как в Европе", когда официанта ждешь по 10 минут, еда в среднестатистическом ресторане в лучшем случае нормальная, но зато владелец сам стоит на раздаче, его сын за баром, а жена перекрывает столы. Это всегда так мило ведь )) Но суть в том, что рентабельность бизнеса такая, что нанять сотрудников вместо себя они просто не могут себе позволить.

ReBro Media🌶
3,599
ReBro by Dmitry Levitsky

18 Jan, 11:04

🌶 Западные тренды, которые скоро могут прийти в Россию

Цитируем тезисно создателя Dreamteam Алексея Бурова 💙

Сокращение меню
Есть ощущение, что в 2025 начнется. Мы стремимся к стандарту в рамках 30-35 блюд. Обычно это выверенные позиции, которые точно нравятся гостям, не нагружают стоки и позволяют отдавать их в тайминге.

Отказ от телефонных звонков
Сейчас мы в месяц во всех ресторанах принимаем несколько десятков тысяч звонков, а еще звоним сами не меньше, чтобы подтвердить бронь. В условном Лондоне у половины актуальных ресторанов телефона нет вовсе, а все управление бронированием только онлайн. Кстати, внезапно не прийти и не отменить бронь можно, но у этого есть цена в виде удерживаемого депозита.

ЗОЖ
Люди ходят в рестораны чаще, а пьют алкоголь меньше: и основной запрос - это именно снижать потребление спирта, а, значит, в ход идут безалкогольные коктейли, пиво, вино, больше соков и т.д. И, наоборот, если люди пьют вино, то чаще открывают интересные, а не проходные бутылки.

Ограничение часов работы и сервисов
Ряд проектов будут переходить только в вечерний режим работы, оставлять шесть рабочих дней вместо семи, или, наоборот, работать только в утренне-дневном формате. Помимо потенциальной экономии, это еще и меньше транзакционных издержек.

Более быстрая смена концепций
Сейчас если проект не поехал (= слабый концепт), нужно менять его быстрее. Не у всех на это есть энергия, поэтому будут и закрытия и перепродажи прав аренды тем, кто готов выдавать новое.

Повышение порога входа
Инвестбюджет ресторана вырос за последние два-три года радикально (на 70-80%), стоимость денег в космосе, а складывать экономику стало сложнее. Поэтому запускать бизнес чуть сложнее.

Сначала финмодель, потом искусство
Каждый проект, каждое помещение и каждая концепция требуют сначала проверки финансовой моделью и уверенности, что математика будет складываться. Творчество тоже важно и нужно, но одного его уже недостаточно.

Уникальные концепции правят бал
Конвенциональные проекты больше не полетят (за исключением тех, где за спиной очень мощный бренд). Нужны прорывные идеи и реально новые концепции. Поэтому созидателям зеленый свет, а копипастерам - запасной путь.

ReBro Media🌶
3,779
ReBro by Dmitry Levitsky

18 Jan, 08:05

🌶 Такого массового исхода медийных шеф-поваров из ресторанов никто не припомнит, поэтому оставим это для истории.

💙 Павел Коледин покинул пост бренд-шефа ресторанов "Жерарня", "Жан Хуан Лу", Veranda от группы "Ресторанов Дениса Иванова". Ему на смену в "Жерарню" пришел француз Патрик Шонаве, который проводил мастер-классы с Жераром Депардье.

💙Артем Естафьев покинул Artest от Novikov Group. По слухам, в планах заняться своим брендом Artlab.

💙Евгений Викентьев покинул "Белугу" после 4,5 лет работы. Ему на смену пришел Роман Чистов (ранее - Ikra в Сочи и Плесе).

💙Бренд-шеф Дмитрий Париков, а также Роман Орлов (концепт-шеф I Like Wine и I Like Wine 2.0) и Владимир Девятайкин (концепт-шеф "Рыба моя") покинули Perelman People.

💙Егор Анисимов ушел из проекта Zuma (Владивосток) и будет развивать Ruma (Хабаровск).

💙Виктор Белей покинул Uhvat, на смену пришел Антон Истратов (ex. Maison Dellos и Blush).

💙Алексей Волков покинул пост бренд-шефа Alba Group и перешел в проект Lea.

💙 Алексей Когай покинул WRF Бориса Зарькова, в котором проработал 13 лет, чтобы развивать свой проект.

ReBro Media🌶
12,977
ReBro by Dmitry Levitsky

17 Jan, 11:05

🌶 Ресторан в Англии берет $120 за добавление ананаса в пиццу

Бороться с гавайской вариацией пиццы придумали владельцы заведения Lupa Pizza в Норвиче (на фото). Они просят за нее порядка $120.

В описании меню говорится: "Закажи и шампанское! Давай, монстр!".

Позиция соседствует с бесспорной классикой, такой как "Наполи", "Митбол" и "Пепперони" по цене около $17 долларов или меньше.

Согласно опросам, 84% британцев нравится пицца, а 82% – ананас, но только 53% сказали, что им нравится ананас в пицце.

ReBro Media🌶
3,407
ReBro by Dmitry Levitsky

17 Jan, 08:25

🌶 "Хорошо, что ребята есть. Будем с ними продолжать развиваться"

Шеф заведений "Рыба Моя" Алексей Мартынов (до кадровых изменений в Perelman People был шефом проекта на Китай-городе) рассказал ReBro о сохранении линейного персонала, а также о подходах к спецпредложениям и закупкам в зависимости от локаций в Москве.

ReBro Media🌶
3,101
ReBro by Dmitry Levitsky

16 Jan, 11:03

Тема Еды на Яндекс Книгах

Новый год — отличное время прокачать свои знания! Вместе с экспертами ресторанной индустрии мы подготовили уникальную подборку книг на Яндекс Книгах. Эти издания станут вашими проводниками в мир успешных стратегий и инновационных идей, помогут достичь поставленных целей и вывести бизнес на более высокий уровень.

👉 Все бизнес-рецепты — по ссылке.

Читайте, развивайтесь и применяйте полученные знания на практике.

#тема_книги

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды
3,282
ReBro by Dmitry Levitsky

15 Jan, 11:05

🌶️ Из серии "Что это было?"

ReBro Media🌶
3,399
ReBro by Dmitry Levitsky

15 Jan, 07:33

🌶 Новогодние украшения: демонтировать или нет?

Редакция ознакомилась с письмом заммэра Москвы по вопросам ЖКХ и благоустройства Петра Бирюкова. Вот выдержка из него:

Прошу до особого распоряжения не производить демонтаж элементов новогоднего оформления, световых и объемно-декоративных конструкций с новогодней и рождественской символикой, искусственных елей, тематических наклеек и световой иллюминации на спецехнике, продолжить эксплуатацию вышеуказанных элементов.

В частности, основатель проекта "Китайские новости" Станислав Лисиченко сказал, что получил такой документ как собственник объекта недвижимости. В прошлые годы, напомнил он, давали распоряжение начинать демонтаж с 13 января.

Мы спросили на столичном рынке: по ресторанам и объектам ретейла ходят сотрудники управ и доводят это поручение.

В то же время омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергей Миронов подчеркнул, что это поручение городским службам от заместителя мэра: "Не вижу никакой просьбы бизнесу".

Некоторые опрошенные нами рестораторы думают, что новогодние конструкции теперь придется сохранять до майских праздников.

ReBro Media🌶
3,468
ReBro by Dmitry Levitsky

14 Jan, 10:59

🌶 Запретить фастфуд людям до 18 лет – по аналогии с табаком и алкоголем

Такую инициативу официально направил в Минздрав, Госдуму и Совфед директор Института исследования проблем современной политики Антон Орлов.

Аргументы автор приводит такие: пищевое поведение возникает и стабилизируется в раннем возрасте. И опасность потребления фастфуда заключается в том, что организм ребенка привыкает получать большее количество энергии, не успевая при этом ее тратить.

Никак не комментируем, чисто к сведению: что заботит законотворцев.

ReBro Media🌶
3,111
ReBro by Dmitry Levitsky

14 Jan, 07:29

🌶 "Давайте поспорим, но теперь уже на деньги…"

Во время интервью с Юрием Левитасом говорили не только про новый Horse Tea, но и про перспективы Black Star Burger.

ReBro Media🌶
3,158
ReBro by Dmitry Levitsky

13 Jan, 10:59

🌶 Сеть взорвало кафе вьетнамской кухни Com Pho в Москве, которое располагается прямо в ПАЗике

Блюда готовят в отдельном помещении, а автобус используют как зал для гостей: помимо обычных сидений там есть столики.

В меню: фо-бо, том-ям, воки, вьетнамское пиво.

Фото/видео из канала коллег

ReBro Media🌶
3,635
ReBro by Dmitry Levitsky

13 Jan, 07:44

🌶 Мясо из куриных перьев. Выяснили об этом чуть больше👇

В лондонском проекте Kera Protein превращают перья в искусственное мясо и готовят из него ресторанные блюда.

Как это происходит?

Перья очищают, измельчают и смешивают с кислотой и ферментами. После нагревания и перемешивания, смесь фильтруется и охлаждается. В итоге получается порошкообразное вещество. Из него готовят белковый продукт со вкусом курицы.

В рамках продвижение идеи был дан ужин в ресторане тайской кухни: приготовили сет из нескольких блюд. В меню были салат из сырой говядины, в котором мясо было заменено на белок, суп из рисовой лапши с белковым фаршем, жареные во фритюре "почти куриные" котлетки и кокосовый сорбет с белком из перьев.

По данным создателей продукта, из перьев одной курицы можно получить около 190 граммов белка.

ReBro Media🌶
1,735
ReBro by Dmitry Levitsky

12 Jan, 11:06

🧔🏻‍♂️Что у вас с выручкой за праздники?
anonymous poll

Отлично отработали – 150
👍👍👍👍👍👍👍 36%

Нормально, как и ожидали – 143
👍👍👍👍👍👍👍 34%

Слегка не добрали, но не критично – 74
👍👍👍 18%

Жесткий недобор (( – 49
👍👍 12%

👥 416 people voted so far.
2,596
ReBro by Dmitry Levitsky

11 Jan, 11:06

🌶 Новый год в пабе, который затянулся

Любопытный случай произошёл в эти новогодние праздники в пабе Tan Hill Inn на высоте 528 метров в Йоркшире. На днях Великобританию настигли суровые метели, из-за чего около 30 гостей не смогли покинуть заведение.

Но персонал бара не растерялся: у них был запас еды и алкоголя, поэтому они закатили гостям длительную вечеринку. Благо, при пабе есть небольшая гостиница, а хозяин отказался брать плату с постояльцев, предложив сделать пожертвование местной службе спасения.

Помимо британцев, в пабе оказалась заперта и семья из Австралии. Когда история о застрявших туристах стала известна на родине, они дали несколько интервью утренним шоу, сидя в заснеженном отеле. В Австралии она произвела фурор - там сейчас середина лета.

В итоге почти все гости смогли выехать на четвёртый день, когда дороги расчистили. Но 4 гостей отказались сразу возвращаться домой. Они решили задержаться в пабе ещё на несколько дней до конца непогоды.

ReBro Media🌶
2,872
ReBro by Dmitry Levitsky

11 Jan, 08:07

🌶️ Похоже, что следующим городом, где появится ресторанный гид Яндекс Еды, станет Казань.

Как видно по скрин-шоту, там уже идёт голосование среди пользователей за рестораны, которые попадут в список топ-мест.

Где еще появится Ultima Guide Яндекс Еда пока не известно. Зато известно, что это точно произойдет: на очереди в 2025-м ещё несколько городов.

Напомним, что на данный момент гид есть в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Красноярске и Нижнем Новгороде. Там он появился в прошлом году, а в этом ожидается обновление, далее оно будет регулярное и ежегодное. К примеру, в конце января обновление ждет Московский гид, а далее Питерский и так далее.

ReBro Media🌶
2,639
ReBro by Dmitry Levitsky

10 Jan, 11:04

🌶 Ремонт и редизайн мебели в кафе: когда и как стоит этим заняться?

Материал подготовлен совместно со специалистами бренда Ресторация.

Для примера рассмотрим опыт ресторана Бархат в Воронеже. На фото видно как он был меблирован в 2012 году и через 11 лет, после реновации 👆

Итак. Если кресла выглядят как древние экспонаты, столы начинают шевелиться при каждом прикосновении, а гости избегают мест, где стоит старая мебель, назрела необходимость освежить интерьер.

Решение об обновлении интерьера способно привлечь больше гостей. Уютная атмосфера, в свою очередь, способствует увеличению прибыли. Так при разумном вложении средств в обновление мебели можно рассчитывать на быструю окупаемость.

А вот 🔝 советов, которые помогут избежать ошибок при реновации:
 
〰️Избегайте экономии на материалах: дешёвые решения могут привести к значительным проблемам в будущем.
〰️Ориентируйтесь на стиль: новые элементы должны быть в гармонии с общим дизайном заведения.
〰️Привлекайте специалистов: самостоятельный ремонт может дать непредсказуемые результаты.
〰️Регулярное обслуживание: профилактические меры всегда дешевле капитального ремонта. Следите за состоянием мебели и проводите периодические проверки и мелкий ремонт.
〰️Уделяйте внимание удобству гостей и концепции вашего заведения: даже самая привлекательная мебель окажется бесполезной, если она неудобна или не соответствует формату.
〰️Прислушивайтесь к отзывам: гости часто замечают детали, которые могут ускользнуть от внимания владельца.

#друзьяипартнеры
2,909
ReBro by Dmitry Levitsky

10 Jan, 07:34

🌶 Как изменились цены на продукты и напитки в 4-м квартале 2024 года?

Данные за октябрь-декабрь 2024-го - для ReBro от компании "Ресторанам надо", которая управляет закупками более 60 ресторанов Санкт-Петербурга и Москвы.

💙Первое число показывает изменение цены за 4 квартал 2024 года к 4 кварталу 2023 года
💙 Второе число (после⬆️) показывает изменение цены за 4 квартал 2024 года к 3 кварталу 2024 года

💙 подорожание
💙 снижение

🍷Вино +32,5⬆️+17,45%
🍓Фрукты, ягоды, грибы -0,002%⬆️+25,26%
🥬Овощи, салаты, зелень +4,1%⬆️+1,31%
🫓Бакалея -8,4%⬆️-11,11%
🥫Консервация и соления -22,1%⬆️-5,9%
🥤Безалкогольные напитки -17,2%⬆️+26,77%
🥃Крепкий алкоголь -2,8%⬆️+30,35%
🍴Гастрономия -10%⬆️-0,99%
🧀Сыры -2,6%⬆️-1,34%
🍗Мясо и птица +0,2%⬆️-1,41%
🍕Заморозка +25%⬆️+19,14%
🥨Хлебобулочные изделия +16,9%⬆️-2,75%
🦪Рыба и морепродукты -5,6%⬆️-9,46%
🥩Говядина +34,1%⬆️+20,12%
🥛Молочные продукты +54%⬆️+26,28%
🧋Кофе +39,4%⬆️+26,64%
🫖Чай -16,2%⬆️+11,41%
🍺Пиво +12,3%⬆️+27,09%

А теперь подробнее по позициям ⤵️

Топ-3 позиции: овощи, салаты, зелень
томаты премиум св. -15,9%⬆️+23,8%
авокадо хаас св. -0,6%⬆️+8,5%
томаты Черри премиум св. +51,8%⬆️+14,7%

Топ-3 позиции: фрукты, ягоды, грибы
апельсины св. +22,8%⬆️+56%
клубника св. +15,2%⬆️+71,1%
яблоки св. +21,3%⬆️-25,4%

Топ-3 позиции: рыба, морепродукты
рыба Лосось/Форель филе охл. +5,5%⬆️-3,3%
креветки тигровые б/г 16/20 +1,9%⬆️+2,6%
рыба Угорь +3,1%⬆️+3,8%

Топ-3 позиции: молочка
сливки 30-33% кухня +56,2%⬆️+36,5%
масло сливочное +56,8%⬆️+21,8%
сметана +7,5%⬆️+1,5%

Топ-3 позиции: сыры
сыр моцарелла для пиццы +7,5%⬆️+7,5%
сыр Грана Падано +2,6%⬆️-3,5%
сыр Горгонзола -9,1%⬆️-3,5%

Топ-3 позиции: говядина
говядина вырезка +27,8%⬆️-1,6%
говядина диафрагма +30,5%⬆️+5%
говядина фарш с/м -0,7%⬆️-15,9%

Топ-3 позиции: бакалея (масло, крупы и т.д.)
яйцо куриное +11%⬆️+5,1%
масло оливковое салатное +4,5%⬆️-4,3%
масло для фритюра +15,1%⬆️+12,3%

Топ-3 позиции: мясо, птица
кура грудка филе б/к -6,3%⬆️+7,7%
свинина ребра грудинки +16,2%⬆️+1,6%
кура бедро б/к -1,1%⬆️+5,1%

Топ-3 позиции: заморозка
картофель фри с/м +11,9%⬆️+0,3%
грибы белые с/м +37,9%⬆️+18,5%
тесто слоеное с/м -51,1%⬆️-31,7%

Топ-3 позиции: гастрономия
ветчина пармская +16%⬆️+8,8%
панчетта (грудинка свиная б/к с/к) +5,2%⬆️+1,2%
салями на пинцу (пепперони) -+11,8%⬆️+6,8%

ReBro Media🌶
3,558
ReBro by Dmitry Levitsky

09 Jan, 15:57

🌶️ Умер ресторатор Кирилл Гусев

Он известен как совладелец компании "Ресторанный синдикат" с проектами "Обломов" и Bistrot. Он же создал ресторан "Павильон" на Патриарших. В его "Золотом" стал известным шеф-повар Дмитрий Зотов.

ReBro Media🌶
3,765
ReBro by Dmitry Levitsky

09 Jan, 11:07

🌶️ Продолжаем мечтать о ресторанах, которых нет 👇

Дарья Касьянова, автор канала RESERVED:

Мне не хватает ресторанов и кафе в диких местах. Раньше казалось, что это невозможно, но после опыта паба Old Boys в горах Сочи, фестиваля Диких ужинов посреди Тайги, ресторана Племя, где готовят без электричества… и других, стало ясно: можно смело мечтать и даже наблюдать как таких проектов становится больше.
Так что… больше гор, пещер и окраин мира. А ещё в старых водонапорных и силусных башнях очень не хватает кофеен и разных кафе романтического толка.

Александр Кант, редактор журнала Bones:

Я очень люблю Васильевский остров, но на нем категорически не хватает спикизи баров. Есть сотни заведений: сетевых, рюмочных, пивных, на рынке и в порту, но укромного и изящного бара на "Ваське" к сожалению нет.

Лиза Козак, гастрообозреватель, автор канала KOZAK FOOD:

Сильно не хватает хороших ресторанов на Мосфильмовской в Москве. Одна Кофемания в ЖК "Вишневый сад" старается спасти ситуацию, но весь район туда приземлить сложновато.
Хотелось бы на "Воробьевых горах" что-нибудь вкусное, красивое с панорамным видом и хорошим сервисом. С отдельным концептом на зиму (горные лыжи) à la Шамони и на романтические свидания лета.
Понимаю, что это не про бизнес, но в уникальных парках Юго-Запада острая нехватка гастролокаций.
В "Нескучном саду", например, голод с ресторанами.
Еще в Мещерском парке сделала бы больше уютных кофейн с глинтвейном, зонным меню и горячими супами - и летом и зимой там большая проходимость людей.

Денис Мухин, главный редактор проекта "Москва ресторанная":

Москва - город, в котором есть концепции на любой вкус, цвет и кошелек. Но это больше относится к ресторанам, а вот с барами всё сложнее. На весь город можно всего насчитать с пару десятков достойных баров. Я мечтаю, чтобы было больше классных баров, где есть сторителлинг, классные напитки и команда. И да, без пошлости.

Михаил Костин, гастрокритик:

Несмотря на приличный размер и внушительное число жителей, Москва всё ещё отстаёт от других крупных городов мира по количеству ресторанов. В городе в первую очередь не хватает самих ресторанов, особенно за пределами ТТК. Что же до разнообразия, то в общей массе с этим в Москве всё хорошо. Существуют разные форматы, разные концепции и разные кухни, хотя столичная версия смешанного меню, которое встречается в шести ресторанах из десяти, явно доминирует.
Лично мне не хватает формата монгольского барбекю. Это когда гости сами набирают себе разные ингредиенты, а повара затем готовят их на большом металлическом диске с помощью двух длинных палок. Хотя к самой Монголии такое барбекю не имеет никакого отношения - его придумали на острове Тайвань в 1950-х годах, - вещь эта забавная и вкусная. В Москве в прошлом даже было такое барбекю, сначала в ресторане "Тамерлан", а затем в "Красном", но потом оно исчезло, и уже лет двадцать мне на глаза не попадалось.

ReBro Media🌶
3,890
ReBro by Dmitry Levitsky

09 Jan, 07:33

🌶️ Решили немного помечтать в первый рабочий день года. Спросили гастроэнтузиастов - в каких локациях им недостает ресторанов, баров или кофеен?

Чаще их фантазии ожидаемо касались Москвы, но не только 👇

Александр Сысоев, ресторатор, автор СысоевFM и основатель гида Greatlist:

Очень хочется, чтоб в Останкинской башне вновь заработал ресторан. И, конечно, чтоб стали открываться заведения и на втором этаже зданий - иногда и вид в них лучше, и рынок аренды чуть изменится.

Макс Брандт, автор канала "Ведущий фуд-блогер":

В Москве огромная проблема со вкусной шаурмой. Именно стрит-фуд формата. В ресторанах за +1000₽ знаю где делают отлично. Нужны точки со "свертками богов" с ценником до 400₽. Хотя бы около каждого метро. На первое время хватит.

Стас Банар, блогер, автор Street Food Lovers и "ЗАПАРА":

Африканская кухня по России очень слабо репрезентована. А если говорить про локации столицы, то к юго-востоку от Садового интересных концепций существенно меньше, чем в других районах. Верю в то, что возле Пролетарской, например, можно запускать проекты, публика там есть.

Леонид Захаров, автор канала "Вон тот мужчина за столиком":

Мне катастрофически не хватает ресторанов (а еще более - баров) возле метро Аэропорт. Дурацкая ситуация какая-то: вполне благополучный район, а по части гастрономии - пустыня. Спасибо Глену Баллису - открыл "Клаудию" на Ленинградском проспекте.

Фарид Абиев, сооснователь фудтех-приложения GoldenEgg:

Мне не хватает простых заведений в стиле Rockets за пределами трешки. Там сейчас либо ретро места, либо кофейни без концепта и качества.

Это ещё не всё. Продолжение - в следующем посте.

ReBro Media🌶
3,860
ReBro by Dmitry Levitsky

08 Jan, 11:06

🧔🏻‍♂️ Привет, друзья! За последнее время нас тут в канале стало немного больше. И теперь Телеграм просит ещё несколько голосов, чтобы мы продолжали публиковать для вас сторис.
А ещё, каждый ваш буст - временный, и раз в несколько месяцев слетает.
Так что… премиумы, проголосуйте снова, пожалуйста.
А с нас хороший контент 👌

ГОЛОСОВАТЬ
3,552
ReBro by Dmitry Levitsky

08 Jan, 08:04

🌶 "Поискали, поискали - не нашли"

Ресторатор Александр Орлов в интервью узбекистанскому блогеру рассказал о розыске в России и кочевом образе жизни. Полное видео мы даем, а вот лучшие цитаты:

💫Больше недели в одном месте не провожу. Вот у меня такой кочевой образ жизни.

💫Самолет хотел бы, но дорого. Хороший самолет — $30 млн.

💫Питаюсь в основном в своих ресторанах. Сейчас был неделю в Дубае — не потратил ни копейки.

💫Немного трачу... В месяц, наверное, $50-60 тыс.

💫В доме в Москве живет кошка.

ReBro Media🌶
3,828
ReBro by Dmitry Levitsky

07 Jan, 11:05

🌶️ McDonald's отменил нормы по равенству и инклюзивности для сотрудников

Сеть заявила, что не будет ставить новые цели по равенству и инклюзивности, но продолжит сообщать цифры, касающиеся разнообразия в своих рядах, пишет The Wall Street Journal.

В McDonald's отметили, что достигли прогресса, когда решили увязать оплату труда руководителей с увеличением доли женщин и представителей расовых меньшинств на руководящих должностях к 2025 году.

Более 30% руководителей компании в США теперь представляют ранее недостаточно представленные группы, а 25% выплат поставщикам получают компании, которыми владеют собственники, достигшие показателей разнообразия.

McDonald's стала последней крупной пищевой компанией, пересмотревшей свои стратегии в области разнообразия, равенства и инклюзивности. Ранее от обязательств поддерживать политику DEI (diversity, equity and inclusion) отказались Walmart, Food Motor, Tractor Supply и другие.

ReBro Media🌶
3,788
ReBro by Dmitry Levitsky

07 Jan, 08:04

🌶️ Основатель Black Star Burger Юрий Левитас рассказал ReBro о своем новом проекте Horse Tea, который чаще произносят в переводе как Конь Чай, его УТП, очередях из коней и инвесторах.

ReBro Media🌶
3,987
ReBro by Dmitry Levitsky

06 Jan, 11:03

🌶️ Владельцы суши-ресторанов в Токио купили тунца размером с мотоцикл за $1,3 млн

Владельцы мишленовских суши-ресторанов Onodera Group на днях заплатили $1,3 млн (207 млн иен) за 276-килограммового голубого тунца, размером и весом примерно с мотоцикл, сообщает The Guardian.

"Первый тунец должен принести удачу в новом году. Мы хотим, чтобы люди съели его и провели чудесный год", - рассказал журналистам представитель Onodera Group.

Это вторая по величине сумма, заплаченная на аукционе, открывающем год на главном рыбном рынке Токио. Самую дорогую покупку совершили тут в 2019-м. Тогда самопровозглашенный "король тунца" Киёси Кимура, управляющий национальной сетью ресторанов Sushi Zanmai, заплатил за синего тунца $2,1 млн.

ReBro Media🌶
3,648
ReBro by Dmitry Levitsky

06 Jan, 08:02

🌶️ Традиционная рубрика — закрытия проектов в Москве. Итоги четвертого квартала 2024 года.

В октябре-декабре на радары ребят из @RaidedRests попало 65 закрытий и 250 открытий различных заведений общепита.

1️⃣Рекордсменами по закрытиям вновь стали кофейни: "Фильтр" на Большой Грузинской (на его месте будет Mates), продержавшаяся всего 4 месяца на Киевской казанская кофейня "Бинхартс"; закрылся и интересный проект с широким выбором фильтра Niwa Coffee, который за 3,5 месяца работы успел полюбиться многим.

2️⃣Второе место заняли пивные бары/рестораны: Beer Pairing в Депо, Кавардак, Бирвария, Опорный пункт и сгоревший Beer & Fries.

3️⃣ На третьем месте — рестораны с европейской кухней: Споки, Сыроварня на Красном октябре, Yudashkin Сад якобы на зиму, а видовой "Карлсон" решил обновиться и закрылся на ремонт на несколько месяцев.

4️⃣ Четвёртое место поделили бары (Bar 20 на Бауманской, hOla tacos & tapas, "Мальчики и девочки"), пекарни (вся сеть Gooli-Gooli и одна пончиковая) и рестораны со смешанной кухней (Коллектив Наркомфин, Queens на Патриарших и известный среди жителей Хамовников "О Ле").

5️⃣ На пятом месте оказались азиатские заведения (Фо Поинт, корнер "БяньБянь" на Даниловском рынке и ресторан "Б12" от Alba Group на Большой Никитской), бургерные (экспериментальный The Бургер от сети The Бык, одна из точек "Стейк & Бургер Мираторг" и корнер Carl's Jr в ТЦ "Павелецкая Плаза"), а также другой фастфуд/стритфуд (Mi Casa на Ладожской улице, "Угол" Олега Кусова).

Ещё среди заметных закрытий:
🇺🇿 Легендарные узбекские рестораны "Золотая Бухара" и "Восточный квартал";
🌯"Мосдонер" на Покровке;
🍣 Ichiban Boshi на Красной Пресне, Kabuki в Атриуме и Нияма на проспекте Вернадского;
🇬🇷 Греческий "Пифагор" в гастролокации на Трубной;
🇫🇷 Французский ресторан Jacqueline, открывшийся на Арбате в начале 2024;
🍷Винный бар "Сентябрь".

ReBro Media🌶
3,557
ReBro by Dmitry Levitsky

04 Jan, 11:07

🌶 Ресторатор из Англии вычислил воров продуктов, поместив трекер в головку сыра

История произошла в Северном Йоркшире. В ресторане William & Victoria начали исчезать молочные продукты из ящика для хранения во время утренних поставок. И владелец Дэвид Страйкер решил спрятать трекер AirTag в головке сыра Бри, который благополучно украли.

Мы устроили американские горки по всему Йоркширу. Три недели это было лучше, чем телевизор, - отмечает ресторатор.

Страйкер собрал
доказательства, включая адреса злоумышленников и четкие изображения с камер видеонаблюдения. Также он узнал, что воры орудовали на велосипедах, и изначально преследовали машины, которые доставляли продукты в ресторан. Теперь он передаст данные в полицию, пишет BBC.

ReBro Media🌶
3,850
ReBro by Dmitry Levitsky

04 Jan, 08:03

🌶️ "Каждому литру пива из Европы добавили к цене более ста рублей"

С 1 января выросла ввозная пошлина на импортное пиво из Германии, Бельгии, Чехии и других стран с 10 евроцентов до 1 евро за литр.

Вот какой прогноз дает Александр Савицкий, журналист, контрактный пивовар, основатель тематического проекта "Просто Про Пиво" ⤵️

☘️Теперь пол-литровая бутылка/банка/кружка ввезенного к нам из Европы пива на ровном месте подорожает как минимум на 60 рублей (не забываем про НДС).

К чему это приведет? Несмотря на то, что мера будто бы заградительная и нацелена на минимизацию ввоза импортного пива из ЕС, полного отказа от него, думаю, не будет. Но да, некоторая часть ассортимента европейского пива практически исчезнет с полок магазинов и из меню заведений. Ну а оставшиеся сорта заметно прибавят в цене.

Особенно нелегко придется пиву в нижнем ценовом диапазоне: ему при существенно увеличившейся стоимости будет заметно тяжелее соперничать с отечественными марками (которые, впрочем, тоже дорожают).

В общем, из Европы пива будет меньше, а из Беларуси и Китая — больше.

Что еще? Во-первых, многие импортеры успели ввезти партии пива до наступления января. А значит некоторый запас продукции "по старым ценам" уже есть, и его хватит на пару-тройку месяцев. То есть реальный эффект от повышения пошлины мы с вами начнем ощущать не прямо сейчас, а ближе к весне.

Во-вторых, мера с повышением — условно временная: в постановлении правительства срок действия новых ставок установлен "до 31 декабря 2025 года включительно". Никто не мешает его как продлить, так и сократить или даже отменить в любой момент.☘️

ReBro Media🌶
4,301
ReBro by Dmitry Levitsky

03 Jan, 15:48

🌶️ Кухню ресторана Белуга возглавит шеф Роман Чистов. Ранее он работал шеф-поваром в проекте Ikra в Плёсе, а затем в проекте Ikra в Сочи. Концепция ресторана остаётся без изменений. Об этом рассказал один из гастрономических каналов.

Ранее из проекта вышел шеф Евгений Викентьев.

ReBro Media🌶
3,989
ReBro by Dmitry Levitsky

03 Jan, 11:01

🌶 В Сеуле открылось кафе, в котором "включают" дождь

Концепция построена на том, что внутри можно почувствовать себя за пределами шумного города. Именно поэтому каждые 15 минут в заведении Rain Report Cafe идет дождь.

А чтобы гости не промокли, им предлагают бесплатные зонты, дождевики и резиновые сапоги, пишет Oddity Central.

Место взорвало соцсети и получило много положительных отзывов.

ReBro Media🌶
4,163
ReBro by Dmitry Levitsky

03 Jan, 08:03

🌶 Топ-3 изменений для ресторанов в наступившем 2025 году

Редакция собрала основные законодательные изменения вместе с автором канала "Юрист в ресторане" Александром Королевым

1️⃣ С 1 января общепит (ИП/ООО) на "упрощенке" освобождается от НДС при лимите выручке до 450 млн рублей. Подробнее тут.

2️⃣ С 1 января вырастет пошлина на регистрацию договора аренды, которая необходима для получения алкогольной лицензии – 44 000 ₽ (вдвое дороже, чем ранее).

3️⃣ С 1 марта ресторанам нужно сразу выдавать гостю фискальный чек, без предчека. Есть сложности: новая система заработает только после перепрошивки онлайн-касс, только тогда можно быстро корректировать фискальный чек (разделение счета, изменение способа оплаты и т.д.). Без перепрошивки касс внесение таких изменений занимает около 20 минут. Еще подробнее тут.

ReBro Media🌶
4,014
ReBro by Dmitry Levitsky

02 Jan, 11:07

🌶️ Игра на выпивание

ReBro Media🌶
4,152
ReBro by Dmitry Levitsky

02 Jan, 08:03

🌶Про русско-французскую кухню, которая как никогда актуальна в начале января

Интервью шеф-повара русско-французского бистро Le Pigeon Леонида Конобрицкого для ReBro 💙

— Сейчас микс русской и французской кухонь, вроде как, в тренде, как их поженить?

— Сочетать традиционные русские ингредиенты, такие как свекла или картофель, с французскими техниками приготовления. Например, сделайте вино-бородинский соус для запеченной рыбы.

Есть еще вариант: фузионные блюда, то есть создать слоеный пирог с начинкой из русских пельменей, но готовить его в форме французского тарталета. Можно сделать тесто по французскому рецепту, а начинку — из мясного фарша с луком и специями.

Подойдет также борщ, поданный с французскими гренками и сметаной. Или фондан с начинкой из бородинского хлеба.

— Что-то есть общего у русской и французской кухонь?

— Обе кухни акцентируют внимание на свежести и качестве местных ингредиентов. В русской кухне это сезонные овощи, рыба и мясо, а во французской — фермерские продукты и органические компоненты.

В обеих культурах существует традиция хорошего застолья, где еда является важным элементом общения и празднования. Обе кухни включают множество закусок, часто подаваемых на праздниках и семейных сборищах.

Молоко, сметана и творог широко используются в обеих кухнях. Например, в русской кухне популярны блюда со сметаной, а во французской — с кремами и сырами.

— У вас часть посуды — это винтаж или под винтаж, но, тем не менее, как с такой посудой работается с точки зрения визуала, подач. Есть особенности?

— У нас есть небольшое количество винтажной посуды, что-то было куплено нами во Франции, что-то — нашли в антикварных магазинах нашей страны. В некоторых образцах есть что-то особенное, душа или, может, вдохновение для создания блюда.

— Как удается развернуться?

— Скажу в виде совета. Разделите кухню на функциональные зоны: область для подготовки продуктов, зона для жарки и варки, место для выпечки и сервировки. Поставьте полки, контейнеры и органайзеры, чтобы рационально использовать вертикальное пространство. Развешивайте кастрюли, сковороды и инструменты на стенах или на специальных держателях, чтобы освободить место на столах.

— С какими блюдами и вкусами любите работать, а что вообще не ваш конек?

— Если честно, люблю работать с блюдами в русском направление, так сказать, душа лежит к этому больше, чем к другому. Люблю готовить Пате Ан Крут, за долгие годы было приготовлено большое количество, вот теперь продолжаем их внедрять и экспементировать с ними в Le Pigeon. Не мой конек — это субпродукты, печень, мозги и т.д. Но чаще всего они получаются лучше чем остальные))) особенно паштеты.

ReBro Media🌶
4,153
ReBro by Dmitry Levitsky

01 Jan, 09:04

🌶️ 1 января, и пусть весь мир подождёт

ReBro Media🌶
3,986
ReBro by Dmitry Levitsky

30 Dec, 09:31

🌶️ Шеф Евгений Викентьев покинул ресторан "Белуга" спустя более 4 лет работы в проекте

Вот что написал сам Евгений в своей соцсети:

☘️Без малого 4,5 года мы провели вместе, но пришло время расставаться. Как и положено, на неком пике совместных достижений, перечислять сейчас которые за весь период не хватит текста в этом сообщении.

Я благодарен Александру Раппапорту, Маше Гореловой и всей команде ресторана по обе стороны раздачи, без которых этого всего бы не произошло, это наша общая заслуга. Могу точно сказать, что это был самый прогрессивный яркий и счастливый период моей жизни на данный момент.

Очень скоро я расскажу о своих планах на 25 год.☘️

ReBro Media🌶
4,150
ReBro by Dmitry Levitsky

30 Dec, 07:29

🌶 3,4 человека на место

Сервис HH.ru предоставил ReBro статистику по ситуации с кадрами в ресторанной сфере по итогам 2024 года

❗️Кол-во вакансий в общепите – 650,9 тыс. (+19% к 2023 году)
❗️Кол-во резюме в общепите, среднее в месяц в течение года – 255,9 тыс. (+17% к 2023 году)
❗️Конкуренция – 3,4 человека на место (против 3,9 в 2023 году)

Число вакансий в разрезе кадровых позиций

❗️Повар, пекарь, кондитер: 288 тыс. (+22% к 2023 году)
❗️Официант, бармен, бариста: 139,2 тыс. (+20%)
❗️Уборщица, уборщик: 121,2 тыс. (+21%)
❗️Менеджер ресторана: 37,8 тыс. (+9%)
❗️Менеджер/руководитель АХО: 31,8 тыс. (+13%)
❗️Хостес: 15,8 тыс. (+21%)

Число резюме в активном поиске в разрезе кадровых позиций

❗️Официант, бармен, бариста - 429,2 тыс.
❗️Менеджер/руководитель АХО - 148,2 тыс.
❗️Повар, пекарь, кондитер - 159,5 тыс.
❗️Менеджер ресторана - 65,2 тыс.
❗️Уборщица, уборщик - 168,6 тыс.
❗️Хостес - 48,1 тыс.

Топ городов с большим количеством вакансий в общепите

⬇️Москва: 128,8 тыс. (+22% к 2023 г.)
⬇️Санкт-Петербург: 67,1 тыс. (+19%)
⬇️Московская область: 45,2 тыс. (+29%)
⬇️Краснодарский край: 39 тыс. (+11%)
⬇️Свердловская область: 23,9 тыс. (+15%)
⬇️Республика Татарстан: 17,8 тыс. (+13%)
⬇️Новосибирская область: 15,9 тыс. (+20%)
⬇️Красноярский край: 14,7 тыс. (+13%)
⬇️Самарская область: 14,2 тыс. (+16%)
⬇️Челябинская область: 14 тыс. (+13%)

ReBro Media🌶
4,658
ReBro by Dmitry Levitsky

29 Dec, 11:01

🌶️ Убрать за 30 секунд

ReBro Media🌶
3,772
ReBro by Dmitry Levitsky

29 Dec, 08:01

🌶️ Ресторанам не нужно предоставлять допсведения в ЕГАИС об остатках алкоголя во вскрытой таре, если они уже учтены до 1 июля 2024 года.

Новые требования по учету розничной продажи не распространяются на такие остатки, сообщает Росалкогольтабакконтроль.

P.S. Как работать с ЕГАИС с 1 июля 2024 года мы писали тут и тут.

ReBro Media🌶
3,800
ReBro by Dmitry Levitsky

28 Dec, 11:30

🌶️ Место действия - Питер. На экране траволатор с ингредиентами для безлимитного Хого, который гости сами себе варят 2 часа за 1600₽.

ReBro Media🌶
3,896
ReBro by Dmitry Levitsky

28 Dec, 08:01

🌶️ В Дубае официанты просят оторвать сдачу, которую крепят к чеку степлером или клеем

ReBro Media🌶
3,662
ReBro by Dmitry Levitsky

27 Dec, 11:32

🌶️ В Москве открылось анти-кафе с капибарой. Одной единственной на всех гостей.

В сети уже вспыхнули споры о том, насколько вообще возможно выстраивать концепцию вокруг одного животного. Противники контактных зоопарков и зоо-защитники уже пишут жалобы в разные каналы и инстанции.

С одной стороны, деятельность анти-кафе обычно не попадает в фокус внимания ReBro, с другой внутри Cafebara продают напитки по меню, как в обычной кофейне.

Находится заведение в
ЖК "Символ". Для посещения нужна запись через бота.

Гостям предлагают гладить, обнимать и кормить животное. На фото как раз такие моменты.

ReBro Media🌶
3,774
ReBro by Dmitry Levitsky

27 Dec, 08:01

🌶 Работать в новогоднюю ночь или нет? Вот в чем вопрос.

💙Собрали в одном ReBro-материале разные подходы к этому почти шекспировскому вопросу💙

💙Виктория Кильдишева и Мария Шикарева, основатели агентства ProPR Group (pr Twins Garden, Goodman Prime, "Экспедиция. Северная кухня", "Чайковский" и др.) 💙

Новогодняя ночь в ресторане, на самом деле, – редко выгодное мероприятие. Себестоимость средне-хорошего – 3-4 млн рублей. Если в ресторане около 100 посадочных мест, то себестоимость билета составляет минимум 30 тыс. рублей. Продать билеты не так просто, а ведь еще надо заработать. И помнить про повышенный ФОТ персонала.

Сейчас расценки артистов сильно увеличились. Зовешь хорошего артиста – от 2 млн рублей. Но нужно еще и второго, как минимум, поменьше – еще 1 млн рублей. Вот уже 3 млн рублей. Если организовать культурную часть попроще, то можно вложить в кавер-группу порядка 500 тыс. рублей, но тогда продумать техническое оснащение, больше влить в рекламу.

Чтобы все эффективно организовывать либо надо иметь базу гостей, которая будет покупать билеты за 70 тыс. за персону (обычно приходят семьями, то есть можно умножать на 3 или 4). Либо быть рестораном с именем, работать долгие годы: они продают билеты с сентября, еще даже не имея программы. Либо быть баром с высокой проходимостью, который пригласит певицу, фокусника. включит веселую музыку – затратная часть не такая высокая, а за счет проходимости можно заработать.

💙Евгения Андреева, управляющая бара "Петров и Васечка" (Москва) 💙

Отмечаем Новый год испокон веков, то есть, с открытия бара, а это уже почти 10 лет. В этом году, как и в прошлом, каждый может выбрать из двух опций. В билет за 11 тыс. рублей включены безлимитные игристое и еда, за 15 тыс. рублей – неограниченное игристое, еда, коктейли, настойки, пиво и вино (только крепкий алкоголь оплачивается дополнительно).

Разогреваться начинаем в 22:00, в полночь слушаем речь наших местных "президентов" – владельцев проекта. Дальше веселимся до 4-5 утра под музыку от диджея.

Новогодняя ночь окупается каждый год со всеми затратами, включая повышенный оклад работающей команды и оплату диджею. В этом году почти все бармены сами просились работать.

💙Лариса Невидайло, основатель тюменского ресторанного холдинга "Максим" ("Чум", "Посейдон", "Водокачка" и др.) 💙

В этом году мы решили дать отдохнуть нашим сотрудникам в новогоднюю ночь и не запланировали встречу ни в одном нашем заведении. Сделали это, опираясь на опыт прошлых лет, когда после пандемии гости отмечали праздник дома. И пожалели, потому что в этом году мы получаем просто огромное количество запросов на новогоднюю ночь в наших ресторанах.

Безусловно, в новогоднюю ночь затратная часть возрастает кратно, минимум в три раза. Для того, чтобы не уйти в минус, нужно правильно просчитать все затраты и ничего не упустить. Плюс, так как у нас несколько проектов, можно попробовать договориться с артистами на скидку за так называемый объем.

Также мы хотим в следующем году попробовать схему со спонсорством новогодней ночи. Многим компаниям может быть очень интересна аудитория гостей в новогоднюю ночь. Этот вопрос начнем прорабатывать уже в начале следующего года, так как многие компании заранее формируют свои бюджеты.

💙Евгений Реймер, президент Milimon Team ("Нео", "Белотурка", "Ливингстон", "Ваще Огонь", Robbi и др.) 💙

Мы не работаем в новогоднюю ночь. Даем возможность всем сотрудникам побыть с семьей, это очень важно для них.

ReBro Media🌶
3,490
ReBro by Dmitry Levitsky

26 Dec, 11:01

🌶 В корейских столовых предлагают сыграть в алкогольную "Игру в кальмара"

При заказе соджу на стол ставят куклу из одноименного сериала. Нажимаешь на куклу, и на ком она остановит свой взгляд — выпивает свою рюмку залпом.

ReBro Media🌶
3,388
ReBro by Dmitry Levitsky

26 Dec, 07:31

🌶 Создан отечественный робот-официант. Вот некоторые его характеристики и фото.

Студенты Национального исследовательского ядерного университета МИФИ сконструировали прототип робота-официанта, способного в автономном режиме развозить подносы с заказами.

Шестиколесный робот способен передвигаться по помещению со скоростью быстро идущего человека. В пространстве он ориентируется с помощью лидара (лазерного локатора) и 3D-видеокамеры.

На старте робот-официант должен объехать ресторанный зал и составить в трехмерную карту помещения, после чего ему надо будет задавать маршрут – к каким столикам подъехать и в каком порядке.

Робот-официант одновременно может нести три подноса с едой. Однако перекладывать тарелки и чашки на стол гости должны сами.

ReBro Media🌶
3,504
ReBro by Dmitry Levitsky

25 Dec, 11:00

🌶 Рестораторы и обозреватели в преддверии 2025 года делятся своим мнением о том, что изменится в ресторанном бизнесе. Сегодня свое видение представил Александр Сысоев. Даем тезисно ⬇️

❗️Во многих небольших и новых ресторанах количество блюд в меню сократится до 20-30 позиций, включая десерты. Причин несколько: возросший ФОТ и рост цен на ингредиенты (будут более продуманные тех.карты).

❗️Вернутся большие места на 150-200 посадок: как дискаунтеры (все за 400₽), так и пресловутые "пицца-суши-хинкали" (тоже с невысоким чеком). Люди хотят продолжать ходить по ресторанам, но чек снизится. С невысокой маржинальностью могут существовать только проекты с большим количеством мест и активным потоком.

❗️ Продолжат копировать друг друга.

❗️ Будет немало скандалов по дроблению с ФНС.

❗️ В Москву вновь начнут ездить известные шеф-повара - из Азии и Ближнего Востока.

❗️ Будет еще больше маркетинговых механик для премиальных клиентов.

❗️ Переход из кэжуал в фаст кэжуал: люди будут искать замену для ежедневного потребления. Многие сети будут делать редизайн, чтоб соответствовать духу времени - тот же "Теремок" уже запустил specialty-кофе, а "Караваевы" начали переделывать первые кафе.

❗️ Привычка ходить в рестораны регулярно не уйдет, но с повышением цен начнется битва за сервис. Это будут те же 3-4 похода в течение недели, только сами места в категориях сменятся – 2-3 раза это будут более простые заведения с comfort food, а большие статные места превратятся для многих в рестораны на особый повод или рестораны выходного дня.

❗️ Усиление работ с CRM-системами. Просто поставить теги на каждого клиента не поможет - появятся триггерные цепочки, возможно, ИИ, который будет "будить" прекративших походы гостей на те или иные предложения.

❗️❗️ Появятся депозиты. Минимальную сумму начнут списывать за неявку.

ReBro Media🌶
3,468
ReBro by Dmitry Levitsky

25 Dec, 07:31

🌶 Зарплаты официантов и барменов выросли на 27% в 2024 году

Cервис HH.ru специально для ReBro проанализировал динамику зарплат в ресторанной сфере за 2024 год по отношению к 2023 году.

🔵Менеджер ресторана: 77 200 ₽ (+23%)
🔵Менеджер/руководитель АХО: 67 400 ₽ (+17%)
🔵Официант, бармен, бариста: 60 800 ₽ (+27%)
🔵Повар, пекарь, кондитер: 58 100 ₽ (+20%)
🔵Уборщица, уборщик: 37 300 ₽ (+24%)
🔵Хостес: 51 000 ₽ (+20%)

Топ-5 регионов, где предлагали самую высокую зарплату в отрасли в 2024 году:

🟢Чукотский АО: 97 500 ₽
🟢Магаданская область: 89 200 ₽
🟢Республика Тыва: 89 100 ₽
🟢Республика Ингушетия 81 000 ₽
🟢Еврейская АО 80 400 ₽

Топ-5 регионов, где предлагали самую низкую зарплату в отрасли в 2024 году:

🟣Карачаево-Черкесская Республика: 35 200 ₽
🟣Орловская область: 35 000 ₽
🟣Республика Калмыкия: 34 000 ₽
🟣Северная Осетия-Алания: 34 000 ₽
🟣Кабардино-Балкарская Республика: 29 700 ₽

ReBro Media🌶
3,263
ReBro by Dmitry Levitsky

24 Dec, 10:30

🌶 ГОСТ на шаурму утвердят в 2025 году, тогда же он вступит в силу

Об этом в интервью ТАСС сообщил руководитель Роскачества Максим Протасов. Он добавил, что организация планирует повторные исследования шаурмы. При исследованиях в апреле 2024 года были обнаружены опасные бактерии, а в 27 из 29 образцах были выявлены нарушения санэпид норм в части микробиологии.

Вот как эту новость прокомментировала ReBro основатель сети Шоу'рма (более 30 точек в разных регионах), член рабочей группы по разработке ГОСТа Анастасия Филиппова ⤵️

👍В начале декабря в рабочую группу, созданную по инициативе Роскачества, поступила первая редакция ГОСТа на шаурму. Нам дали месяц, чтобы дать обратную связь и внести свои предложения. Отмечу, что в рабочую группу входят представители крупных и не очень крупных сетей по продаже шаурмы, а так же ритейлеры, которые продают шаурму в своих гипермаркетах.

Так что Роскачество действительно работает, обращается к тем, для кого это важно и кто вплотную занимается этим продуктом, что дает надежды на то, что ГОСТ получится максимально адекватным, как со стороны безопасности и качества, так и со стороны здравого смысла и реализации его со стороны производителей.👍

ReBro Media🌶
3,349
ReBro by Dmitry Levitsky

24 Dec, 07:30

🌶 "Сейчас полярники едят наши московские плюшки"

Как родилась идея почтовых булочек – рассказала ReBro Татьяна Перепелкина, pr-специалист проекта La Poste.

— Расскажи пару слов о самом проекте.

— Бутик-пекарня La Poste Оксаны Кузнецовой – это про свежий хлеб, выпечку ручной работы и гастрономию с сервисом доставки до двери. Сейчас открыто уже четыре отделения.

— Как пришла идея почтовых булочек?

— Идея пришла пару лет назад, но не было возможности ее реализовать. "Почтовая булочка" – проект, который рассказывает и поддерживает ремесленные команды, влюбленные в пекарское дело. Также хотелось придумать комфортную историю для нашего камерного производства. Зимой ребята из "Льва Бородинского" предложили Оксане обменяться рецептами, и мы поняли – пора. В апреле запустили "Почтовую булочку" с "Багетной мастерской". Формат: месяц в наших пекарнях гостит булочка из другого проекта, из другого города, а у них – наша выпечка. К каждой "почтовой булочке" идет открытка с информацией о заведении, команде, городе.

— Назови пару самых удачных примеров таких булочек на данный момент?

— Все гастрольные булочки наши гости просят оставить в меню. Это приятно. Последняя – "Из Антарктиды". По этому рецепту шеф Ярослав Мальцев печет сочники для полярников на станции "Прогресс". Сейчас полярники едят наши московские плюшки.

— Как ищете локации и рецепты?

— В большинстве, выбираем интересные проекты сами, с кем-то договаривается Оксана или я, как было с пекарнями "Варвара+Jerome", "Свет и Заря", "Бротский". Кого-то рекомендуют, например, "Раннюю пташку". Затем Оксана с пекарями смотрит ассортимент и выбирает булочку, то же делают и коллеги из "гастрольной" пекарни – решают, какая выпечка из La Poste "поедет" к ним.

— В чем были и есть основные сложности?

— Главное, все успеть – проработать рецепт, подготовить открытку, а это коллаж на фоне города, организовать фотосъемку. Пока мы с булочками держим тайминг.

— В сравнении с другой продукцией, больше ли спрос?

— И хлеб, и булочки, и гастрономия разлетаются со скоростью света. Но "почтовая" уходит еще быстрее. Например, вчера в 14:00 ее не было ни в одном отделении, и я осталась с носом. С другой стороны, это ли не успех?

ReBro Media🌶
3,178
ReBro by Dmitry Levitsky

23 Dec, 11:01

🌶️ Почему классные концепции не превращаются в деньги? Потому что операционный менеджмент — это про отлаженную систему, которая работает, даже когда бар-менеджер спит.

Если каждый месяц — минус при полном зале, списания превышают норму в несколько раз и раз в квартал кто-то увольняется — пора менять подход в управлении.

Академия Eduson опросила десятки специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса, изучили особенности операционки в этой сфере — и создала под вас программу «Операционный директор в HoReCa».

На ней вы:
🔶 Разработаете стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон.
🔶 Научитесь снижать себестоимость блюд не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет.
🔶 Выстроите систему работы персонала, где каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену.

Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам и 15 заданиям, а также к их обновлениям — бессрочный.

🔜 Оставляйте заявку по промокоду REBRO и получайте скидку 70%.

#друзьяипартнеры
3,071
ReBro by Dmitry Levitsky

23 Dec, 07:59

🌶 Самое обсуждаемое открытие в мире в декабре – Dior Gold House в Бангкоке

Это огромное пространство из 820 000 золотых мозаичных плиток, где можно найти сумки Lady Dior, работы местных художников и десерты мишленовского шефа.

Нас, конечно, интересует последнее. В кафе подают десерты от шефа Мауро Колагреко (три звезды "Мишлен"), примерно 1300 рублей за пирожное-цветок, кофе – 1000 рублей. В качестве бонуса из пенки изобразят здание Dior Gold House.

Стены кафе облицованы бамбуком и вообще из него создан целый ботанический мир: от пола до потолка – деревья, цветы и птицы. Дизайнер – Коракот Аромди, известный на тайской арт-сцене работами с природными материалами.

За мебель отвечал автор Саран Йен Панья: он переосмыслил знаменитые кресла "Медальон" – предмет эпохи Людовика XVI и один из символов модного дома, лично выбранный Кристианом Диором для первых салонов и показов.

P.S. Примечательно, что это временный проект, он просуществует всего два года.

ReBro Media🌶
2,666
ReBro by Dmitry Levitsky

22 Dec, 11:01

🌶 В Нью-Йорке запретили ботов, которые продают брони в рестораны

Губернатор Кэтлин Хочул подписала закон о борьбе с пиратством в сфере бронирования ресторанов. Он направлен на сдерживание сервис-ботов для брони столиков и их последующей продажи тем гостям, которые готовы заплатить до $1000 долларов.

Мера не повлияет на такие платформы как Resy, SevenRooms и OpenTable, которые напрямую сотрудничают с ресторанами.

Власти говорят, что это не сделает брони в премиальные заведения доступнее. Однако эффект почувствуют владельцы ресторанов – это поможет сократить количество отмен, поскольку боты оформляют брони, но не всегда их продают.

ReBro Media🌶
2,822
ReBro by Dmitry Levitsky

22 Dec, 08:01

🌶 KFC перешел с красного на розовый

Сеть представила новый бренд под названием Saucy. Там будет более компактное меню, но специализация сохранится – нежная курица и 11 соусов: от халапеньо до терияки. Ставка делается на аудиторию гостей, которые родились с конца 1990-х до начала 2010-х годов. С этим связано в том числе изменение расцветки в дизайне.

Как пишет CNN, запуск Saucy приходится на трудные времена для флагманской сети, которая фиксировала падение выручки в США несколько кварталов подряд.

Попытки KFC ввести недорогие обеды и спецпредложения не нашли отклика, в результате чего компания столкнулась с серьезной конкуренцией со стороны более модных сетей с куриными блюдами, таких как Wingstop и Raising Cane's.

ReBro Media🌶
3,300
ReBro by Dmitry Levitsky

21 Dec, 11:01

🌶️ Каждый сотрудник ресторана в декабре немного горит 🔥🙃

ReBro Media🌶
3,215
ReBro by Dmitry Levitsky

21 Dec, 08:02

🌶️ Сотрудница ресторана лишилась работы, накормив бездомного. История нашумела на этой неделе в США.

Виктория Хьюз, до недавнего времени работавшая в ресторане IHOP в Лейкленде (штат Флорида, США), была уволена за добросердечность.

На днях в ресторан зашел бездомный мужчина, который сообщил, что голоден. Виктория вынесла ему тарелку блинчиков и стакан воды. Однако, когда она рассказала об этом менеджеру, тот не оценил поступок. И обвинил девушку в том, что она привлекает "праздношатающуюся публику". В результате она была уволена.

Этот случай вызвал общественный резонанс, и представители IHOP признали, что их политика не была гуманной. Они предложили Виктории снова вернуться на работу и выплатить компенсацию. Сама девушка сомневается, что продолжит работать в ресторане.

ReBro Media🌶
3,178
ReBro by Dmitry Levitsky

05 Dec, 11:00

🌶 Яндекс Еда начала доставлять красноярцам блюда из ресторанной группы Bellini

Сейчас из этой ресторанной группы к сервису уже подключились четыре ресторана. Таким образом, блюда из заведений Bellini впервые стали доступны к заказу через агрегатор.

Сотрудничать компании начали, чтобы удовлетворить растущий спрос на доставку. По данным Еды, Красноярск вошёл в топ-3 городов-миллионников по темпу роста заказов на сервисе: за период с ноября 2023 года по ноябрь 2024 года количество заказов в Красноярске выросло на сервисе на 60%. Число новых покупателей в Красноярске увеличилось в ноябре 2024 года на 32% по сравнению с аналогичным периодом годом ранее, а количество уникальных покупателей выросло за этот же период на 49%.

А в сентябре красноярские заведения ресторанной группы Bellini вошли в Ultima Guide Яндекс Еды. Тогда в гид попали: ПАПА's beer garage, "Хмели суМели", "Хозяин тайги", "Чешуя", Bistrot de Luxe Home, Formaggi, Hello Wine и "Истории".

ReBro Media🌶
512
ReBro by Dmitry Levitsky

05 Dec, 07:01

🌶 "Космический корабль, который приземлился в Геленджике"

Аркадий Новиков, Артемий Лебедев, Дмитрий Левицкий, Владимир Перельман и другие приятные люди в одном месте.

Вчера в СМИ наконец попали подробности о проекте винного города "Белый мыс". Открытие планируется уже весной 2025 года, и мы, конечно, будем следить за всем, что там происходит. А пока…

Просто атмосфера с презентации нового центра притяжения на берегу Черного моря. Вечер прошел накануне в Москве, в Музее русского импрессионизма.

ReBro Media🌶
2,528
ReBro by Dmitry Levitsky

04 Dec, 13:01

🌶 "Стать самой крупной сетью лапшичных на рынке…"

Mapyкамэ — японская франшиза, которая развивалась в России 12 лет, закрылась несколько месяцев назад. А теперь стала сетью Udon Noodle Bar. Подробности трансформации выяснила редакция ReBro.

Теперь Udon Noodle Bar представляют как новую адаптированную азиатскую сеть на российском рынке.

Бренд-шефом и совладельцем выступает Глеб Покров. В 2018 году он открыл первую лапшичную. Через время его сеть (уже столичных) точек стала развиваться в Москве и за год выросла из корнеров на рынках в отдельные заведения, которых сейчас восемь.

Команда закупила японское оборудование Yamato, аналогов которого нет в мире, и начала самостоятельно производить лапшу, в составе которой только три ингредиента: вода, мука и соль.

Спросили Глеба Покрова: почему было принято решение о перезапуске? Все-таки 12 лет под знаком Mapyкамэ — это целая жизнь. ✨

🕜 Потому что прежнего бренда больше не существует физически, собственники старые вышли из данного проекта. Почему вышли? Морально устарела концепция, и у них не было ресурса на ребрендинг и развитие.

В чем главный фактор трансформации?

🕜В планах не было приобретения именно бренда. Нас интересует больше японское оборудование для производства лапши, чтобы закрыть свои внутренние потребности и выйти на рынок поставок лапши. Рост компании UNB — главный фактор.

Какие ваши самые смелые планы?

🕜Стать самой крупной сетью лапшичных на рынке России.

ReBro Media🌶
1,851
ReBro by Dmitry Levitsky

04 Dec, 10:32

🌶 Дмитрий Левицкий - создатель первого винного города в России - раскрыл его название и цель

🔵Первый в России винный город получил название "Белый мыс" начнет работать в Геленджике весной 2025 года.

🔵На территории винного города планируют открыть более 20 заведений. При этом для каждого была разработана собственная концепция. Например, ресторан "Нового света" будет легким, веселым заведением, а ресторан "Массандры" - с отсылками к даче Чехова в Ялте.

🔵Также на территории винного города будет открыто два заведения в партнерстве с Аркадием Новиковым: флагманский ресторан "Белый мыс" и городское кафе "Чайка кричала".

Другие подробности — в материале РБК Вино

ReBro Media🌶
2,035
ReBro by Dmitry Levitsky

04 Dec, 07:30

🌶 Оставим тут для истории. Это итоги VII премии "Лучшие в индустрии 2024", прошедшей в Москве.
Лауреатов определяли члены экспертного совета и медиа-жюри "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса".

Итак, главная интрига — это, традиционно, номинация "Шеф-повар года". Тут отличились:

▶️Антон Ковальков Le Pigeon, Restaurant by Deep Fried Friends, Anchovy’s Club, Москва
▶️Александр Николаенко Ресторан 19, Нижний Новгород
▶️Джузеппе Дави Butler, Москва
▶️Дмитрий Голенин Sage, Москва
▶️Дмитрий Шуршаков Joi Izakaya, Москва
▶️Ахмед Охунов BALT, Калининград
▶️Александр Волков-Медведев Ruski, Москва

Сомелье года:

🔴Артем Самойлов, Folk Team (Padron, Folk, Amber, ENO Bistro, Anchovy’s club), Москва
🔴Дмитрий Ехин, Vinedo, Нижний Новгород
🔴Мария Каримова, Café Krasnodar и Ryotei, Краснодар
🔴Максим Кочнев, "Баран-Рапан", Сочи

Бартендеры года:

🟠Александр Кан, Joi Izakaya, Москва
🟠Никита Сиденко, мюзик-холл и барная лаборатория "Лондонъ", Сочи
🟠Дмитрий Нестеров, Simach, Door 2310, Москва

Среди кондитеров отметили:

🟡Марина Романова "M&N", Москва
🟡Фатима Салех FS консалтинг, HISTORIA, Москва
🟡Ирина Лысенко Atelier de tartelettes, Москва

Награду за лучший интерьер получили проекты:

🟢Lino, Сочи. Автор дизайна: Дарья Макарова
🟢Anchovys Club, Москва. Автор дизайна: Folk Team & Dreamteam и Pergaev Bureau
🟢"Поле", Москва. Авторы дизайна: студия Krivtsova&Redina
🟢SADKO, Красноярск. Автор дизайна: Анна Гавричкова, студия LEFTdesi
🟢"Мараули", Красноярск. Автор дизайна: Архитектурное бюро ARCHPOINT Валерия Лизунова

Еще награды раздавали в областях:
PR-кампания года, Топ-менеджер года, Гастро-ивент года и Менеджер доставки.

Все итоги можно будет увидеть на сайте 👈

#друзьяипартнеры
1,939
ReBro by Dmitry Levitsky

03 Dec, 10:59

🌶 Александр Чекрыжов (бренд-шеф компании Фуд Солюшенс Professional) расскрывает о тренде Мировые вкусы в рамках проекта “Шефы Будущего. Следуй за трендами.”

7 известных шеф-поваров рассказывают про 7 гастрономических трендов, а также делятся полезными советами и рецептами

Проект запустила компания Фуд Солюшенс Professional. С его помощью можно заглянуть в будущее индустрии и профессии шеф-повара.

Больше информации от Шефов Будущего можно посмотреть тут 🙌

#друзьяипартнеры
2,170
ReBro by Dmitry Levitsky

03 Dec, 07:34

🌶 Делимся крутой инициативой для московских предпринимателей 👆👆👆

Так власти столицы мотивируют украшать город, делать его уютнее.

Это отличный пример того, как вообще можно вовлечь предпринимателей. Или, наоборот, демотивировать их: об этом накануне хорошо написал создатель Dreamteam Алексей Буров в своем канале. Вот ключевой фрагмент этой записи:

🧡Каждый год, а точнее два раза в год - летом и зимой, мы сталкиваемся с двумя параллельными мирами.

В Москве мы получаем очередную грамоту и благодарность за классные оформления фасадов от мэра города, украшение улиц и повышение туристического потенциала столицы и качества городского пространства и очень радуемся, что мэрия реально понимает логику и необходимость смелых, классных, стильных решений.

В Санкт-Петербурге на первый/второй день монтажа наших крутейших композиций, на которые мы тратим несколько миллионов в сезон, к нам приходит очередной специалист из одного из комитетов, потирая руки дает предписание и ухмыляясь говорит, что все украшения должны быть сняты, потому что они не согласованы.

Но те, кто знает, что такое согласование украшение фасада по процедуре - понимает, что это процедура, которая невозможна ни технически, ни физически…🧡

ReBro Media🌶
2,085
ReBro by Dmitry Levitsky

03 Dec, 07:29

Сделаем зиму теплее! Присоединяйтесь к проекту «Зима в Москве»!

С 1 декабря в городе стартовал проект Мэра «Зима в Москве», объединяющий сотни активностей на площадках столицы, которые будут полезны как жителям, так и предпринимателям!

Для поддержки бизнеса создан ряд конкурсов и проектов:

🎄 Грант «100 первым» (до 2 млн руб).
Участники: владельцы предприятий общественного питания, сфер торговли или услуг, а также гостиницы, уже украсившие фасады.

🎄 Конкурс на лучшее зимнее оформление фасадов и витрин, в том числе с применением инновационной и высокотехнологичной продукции (призовой фонд - 700 млн рублей).
Участники: московский бизнес.

🎄 Конкурс на лучший проект праздничного и тематического оформления нежилого объекта (от 1 до 3 млн рублей).
Участники: дизайнеры, урбанисты, студенты архитектурных вузов, активные москвичи.

👉Подробности здесь

А также:
🔥 Спецпроект по продвижению московского бизнеса «Заходи на огонёк!» - подготовьте специальное новогоднее предложение для жителей и гостей города и заявите о своем бренде на "Яндекс Картах" и в СМИ.

⭐️ Проект «Сделано в Москве» в рамках которого на улицах города работает «Маркет волшебства» с товарами от московских производителей.

Давайте сделаем эту зиму по-настоящему волшебной вместе!
1,922
ReBro by Dmitry Levitsky

02 Dec, 13:02

🌶️ Коллеги, пользуйтесь услугами профессиональных технологов при проектировании вашего ресторана.

По этой ссылке вы найдете портфолио и контакты многих из них.

#друзьяипартнеры
2,307
ReBro by Dmitry Levitsky

02 Dec, 11:01

🌶️ "Не бойтесь гнуть свою линию"

Шеф-повар "Интеллигенции" на Таганке Александр Галуза (ex Commons, Санкт-Петербург) рассказал ReBro, как преобразовать бар для друзей-хипстеров в ресторан с серьезными амбициями.

А еще поделился мнением, каких блюд точно не должно быть в ресторане в 2025 году.

ReBro Media🌶
2,379
ReBro by Dmitry Levitsky

02 Dec, 07:30

🌶️ Не совсем ресторанное, но достойное утра понедельника. Итак:
Голодный москвич сделал слишком большой "кусь" и порвал себе рот шаурмой. Был голоден и спешил.

Разные подробности этого эпизода есть в распоряжении канала SHOT.

А мы лишь напомним, что шаурма дело такое, вокруг неё всегда много эпичного. Например, недавно один мститель украл из кафе 122 пачки мороженого и четыре картофелины из-за невкусной шаурмы.

ReBro Media🌶
2,501
ReBro by Dmitry Levitsky

01 Dec, 11:02

🌶️ Успел нажать ровно в 10:00 - получил бургер

ReBro Media🌶
2,660
ReBro by Dmitry Levitsky

01 Dec, 08:01

🌶️ Лайфхак из Индии

В Индии работает онлайн-сервис по доставке еды Swiggy. На днях один из пользователей в Дели сделал через него заказ и попросил ресторан прислать ему дополнительный лук, поскольку его цена на рынке была выше.

Пост с предложением попал в интернет и стал вирусным. Он привлек внимание соучредителя Swiggy, который объявил о неожиданной распродаже на платформе - сервис предлагал лук по 39 рупий (около 50 рублей) всем пользователям в Дели на протяжении часа. Тогда как на рынке за лук просили 70-80 рупий за килограмм (около 90-100 рублей).

Акция щедрости вовлекла сотни желающих. Активность на сервисе в том числе увеличила заказы в ресторанах.

ReBro Media🌶
2,608
ReBro by Dmitry Levitsky

30 Nov, 11:01

🌶️ Что объединяет Федерацию Рестораторов, Студию Лебедева и Минпромтрог?

Это Сибирская продовольственная неделя - 2024. И она уже совсем скоро:
🚩4-6 декабря
📍Новосибирский Экспоцентр

И там можно собрать продуктовую матрицу по запросам гостей в Сибири и подписать выгодные договоры. А точнее:

〰️ выбрать продукты, напитки, ингредиенты, упаковку, оборудование от 185+ компаний из 6 стран

〰️ узнать все от PR и гонки за клиентами, до потребительских трендов и технологий на кухне на Межрегиональном форуме «Дни ритейла в Сибири»;

〰️ пообщаться с экспертами от Минпромторга РФ, Федерации рестораторов и отельеров РФ, Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров, Студии Лебедева, ресторанов Новосибирска

〰️ научиться упаковке фуд-бизнеса, автоматизации процессов, приготовлению блюд на мастер-классах

〰️ решить кадровый вопрос: найти лучших профессионалов среди участников кулинарных конкурсов на Территория «Bakery Siberia»

Попасть на СПН
Подробности тут 👉 @prodweek

#друзьяипартнеры
2,744
ReBro by Dmitry Levitsky

30 Nov, 08:01

🌶️ В лондонских барах начали пить "зебру". Британские тренды конца 2024 года

Четверть взрослых британцев в барах и пабах начали пить, чередуя алкогольные напитки с водой, такой стиль получил название "зебра", пишет The Guardian.

По данным издания, такой стиль употребления алкоголя получил популярность среди тех, кто пьет вне дома. Это, якобы, сокращает потребление алкоголя вдвое. Особенно в преддверии рождественских вечеринок и Нового года.

Издание сообщает, что подобного стиля придерживаются около 25% посетителей баров и ресторанов в Британии. А среди молодых людей количество тех, кто сочетает алкогольные и безалкогольные напитки, составляет 78%.

Больше людей будут ходить в пабы, если будут знать, что один визит не уничтожит весь их доход за месяц. Плюс, предположительно, пабы сэкономят много на моющих средствах.

ReBro Media🌶
2,890
ReBro by Dmitry Levitsky

29 Nov, 12:59

🌶 Как удачная меблировка может сделать пространство не только комфортнее, но и просторнее, попутно увеличив выручку ресторатора 🪄

При оформлении ресторана важно правильно подобрать столы, стулья, кресла и диваны. Чем они удобнее, тем больше вероятность, что посетители вернутся в ваше заведение и порекомендуют его другим. Это, безусловно, один из факторов, пусть и не самый главный. «Ресторация» более 20 лет производит мебель для HoReCa, и в этой статье эксперты компании собрали основные критерии и рекомендации для решений в обустройстве разных интерьеров 👇

1️⃣ Подбор мебели под вашу тематику
Стоит продумать концепцию и дизайнерские решения своего заведения заранее. Мягкие сиденья кресел или диванов «обнимают», заставляя гостей задержаться дольше, заказать десерты или выпить ещё кофе. Поэтому всегда стоит подбирать удобную мебель.

2️⃣ Вариативность
Разнообразие стилей и типов посадки (барные столы, уютные уголки, общие столы) предоставляет возможность выбрать наиболее комфортное место, это тоже увеличивает вероятность повторного визита, как одна из составляющих решения.

3️⃣ Внимание к качеству изделий
Функциональность и практичность играет большую роль. Долговечная, легко очищаемая мебель долго сохраняет привлекательный вид заведения. Вернуться в ухоженный интерьер приятнее, чем в обветшавший. Это важная составляющая атмосферы.

4️⃣ Верный расчет посадочных мест
Количество посадок напрямую влияет на оборот и средний чек, поэтому важно сделать выбор в пользу мебели, позволяющей комфортно уместить большее количество гостей на вашей площади. Это могут быть решения в пользу компактности изделия, либо мебель, создающая зоны для отдельных компаний и «комьюнити» столы. При этом, важно сохранить пространство для работы официантов и удобного передвижения самих гостей.

Кстати, в телеграм-канале компании можно черпать вдохновение и идеи для вашего интерьера 🙌

#друзьяипартнеры
2,891
ReBro by Dmitry Levitsky

29 Nov, 10:29

🌶 У прокуратуры возникли вопросы к работе ресторана Birch в Петербурге

Написали об этом в издании "Фонтанка", ссылаясь на некое письмо от самой прокуратуры Петербурга.

Та, якобы, намерена добиться закрытия пищевого производства ресторана на Кирочной улице: ранее ресторан открыл дополнительную кухню в квартире на первом этаже, рядом с обычной жилой квартирой.

Еще внимание надзорного органа привлекли перепланировки в самом заведении.

Визит ведомства стал очередным витком в спорах с жителями дома, в котором работает Birch. Они жаловались на перепады электричества, прорывы канализации, запах с кухни и шум кондиционеров.

P.S. Кстати, о том, как решать некоторые споры с соседями, мы писали тут.

ReBro Media🌶
2,782
ReBro by Dmitry Levitsky

29 Nov, 07:36

⭐️ Доставка из ресторанов от Ultima Яндекс Еды — теперь и в Нижнем Новгороде!

Ultima Яндекс Еда уже сотрудничает с более чем 25 ресторанами в Нижнем Новгороде: Red Wall, Dodici Group, Berezka Group и другие. Некоторые заведения впервые начали работать с доставкой.

Сейчас доставка работает в нескольких районах города: Нижегородском, Советском и Приокском. В будущем сервис планирует расширять зону доставки и список ресторанов-партнеров.

Ultima Яндекс Еда это:

✔️ Надёжная упаковка: каждый заказ упаковывают в термоконверт, а затем в картонный бокс — такая упаковка сохраняет качество блюда при доставке.

✔️ Отдельная служба поддержки. Например, если заказ задержится или ресторан не сможет приготовить выбранное блюдо, потому что кончились ингредиенты — сервис сразу свяжется с курьером или заведением и решит вопрос как можно скорее.

По данным Яндекс Еды, у ресторанов, которые подключаются к доставке Ultima, средний чек увеличивается на 12%, а продажи вырастают в среднем на 58%.

#UltimaЯндексЕда

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды
2,671
ReBro by Dmitry Levitsky

27 Nov, 13:01

🌶️ В рамках наших
рекомендаций самых интересных событий в сфере 👇

Сибирская продовольственная неделя 2024 пройдет с 4 по 6 декабря в Новосибирском Экспоцентре.

В выставочном меню на 7000+ персон обещают:

🍎 продукты питания, напитки, ингредиенты, упаковка, оборудование от 185+ компаний из России, Беларуси, Казахстана, Узбекистана, Кыргызстана, Китая

🍎 Межрегиональный отраслевой форум «Дни ритейла в Сибири» с обсуждениями «HORECA&RETAIL: гонка за лидерство», «Национальная кухня. Русская кухня» и еще 50+ мероприятий с экспертами и представителями власти

🍎 Ключевые фигуры ресторанного мира среди спикеров:
Игорь Бухаров (президент Федерации рестораторов и отельеров РФ),
Максим Сырников (почетный президент Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров),
Владимир Бурковский (глава Федерации рестораторов и отельеров РФ по СФО),
Анжелика Бурковская (эксперт по HoReCa Национального агентства развития квалификаций)

🍎 Территория «Bakery Siberia» – главное событие хлебопекарного и кондитерского искусства СФО.

Все подробности уже на сайте 👈
👉 и здесь @prodweek

#друзьяипартнеры
1,215
ReBro by Dmitry Levitsky

27 Nov, 11:00

🌶 "На первый план выйдет вопрос качества организации гастро-событий"

Директор по развитию ресторанного холдинга Family Garden (более 30 ресторанов в Москве, Сочи, Краснодаре и Ташкенте) Александр Кроитор в интервью ReBro о начинающем путь гастрофестивале 👇

В чем, на ваш взгляд, преимущества небольших фестивалей?

Number One Fam ("Семья номер один") — гастрономический фестиваль, который пройдет со 2 по 15 декабря в ресторанах холдинга Family Garden, в честь его 11-летия. Я бы не назвал фестиваль "небольшим". Он международный: в нем участвуют 40 ресторанов из 4 городов России и Узбекистана.

Сейчас главная цель — познакомить наших гостей с творческой стороной процесса, дать возможность попробовать нечто новое. Мы уверены, фестивальные сеты будут интересны как постоянным гостям, так и тем, кто придет к нам впервые, узнав о событии от амбассадоров бренда.

Какие нюансы обязательно стоит учесть, планируя подобное событие?

Не стоит забывать, что шеф-повара — люди творческие. Художника нельзя подгонять, на скорую руку шедевры не рождаются. Для создания по-настоящему интересного сета может потребоваться несколько недель, поэтому планируйте все заранее.

Еще один важный момент — пиар. Необходимо донести до людей все ваши идеи и планы, заинтересовать событием потенциальных гостей, создать некое информационное поле в котором можно будет найти всю информацию о предстоящем фестивале. Поэтому большое спасибо всем инфопартнерам за поддержку — без них у нас ничего бы не получилось.

Какова основная цель Number One Fam? Прямая прибыль или нечто иное?

История Number One Fam — не про деньги. Для нас фестиваль — прекрасный повод рассказать людям о себе, возможность показать талант наших шефов, привлечь новых гостей, устроить обмен идеями между поварами, работающими в разных странах и регионах. Плюс часть средств от продажи будет перечислена в пользу благотворительных фондов.

Возможно, в будущем Number One Fam и станет приносить прямую прибыль, но пока что такой задачи не стоит.

Гастрономических фестивалей становится все больше. Каковы ваши прогнозы развития ситуации?

Уверен, что количество гастрономических событий будет только расти. В связи с этим на первый план выйдет вопрос качества организации.

Есть ряд мероприятий, которые стали эталоном: Российский ресторанный фестиваль, Фестиваль завтраков BreakFest, Тайгастро и др. Как правило, за такие события отвечают люди, хорошо разбирающиеся в гастрономии, и они чётко понимают, что делают.

Однако если организатором выступает компания из другой сферы, далёкой от ресторанного бизнеса (например, банк, девелопер и т.д.), могут возникнуть досадные промахи как в организации, так и в смысле самого события. Но будем надеяться, что со временем ситуация улучшится.

ReBro Media🌶
1,373
ReBro by Dmitry Levitsky

27 Nov, 07:30

🌶️ В распоряжении ReBro программа форума «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», который пройдет уже 2 декабря в Москве 👇

Место проведения: Moscow Marriott Imperial Plaza, и в программе традиционно leaders talk с первыми лицами бизнеса, премия «Лучшие в индустрии» и объявление «Топ-100 новых ресторанных концепций 2024».

Вот чьи выступления и какие темы заявлены:

〰️ Блок «Концепции»

〰️ «Культурный код» как драйвер ресторанного бизнеса. Кейсы ресторатора Евгения Реймера -«Посольство» и «Белотурка», Самара, «Нео», Москва
〰️ Как создаются успешные рестораны, концепции которых «растут» из самых простых вещей. Кейсы «Лев Бородинский», «Судак» и БАЛТ ресторатора Андрея Мерзлякова, Калининград
〰️ «Меняться, не изменяя себе: как сохранять актуальность ресторанов более 20 лет. В чем секрет крепких концепций? Как понять, что пора меняться и не навредить изменениями?». Кейсы ресторатора Ларисы Невидайло - «Посейдон» 2.0, историческая кофейня «Максимыч» и «Чум», Тюмень

〰️ Блок «Внутренняя кухня»

〰️«Правила внутрикорпоративной коммуникации». Как это делают в холдинге Vasilchuki Restaurant Group. Отвечают совладелец Vasilchuki Restaurant Group Дмитрий Васильчук и руководитель внутрикорпоративных коммуникаций холдинга Елена Попова, Москва
〰️ «Как повысить репутацию ресторанной компании в глазах потенциальных сотрудников». Конкретные лайфхаки управленца и ресторатора Марины Степановой, совладельца ТТ Bistro, «Горячо», «Краса», Нижний Новгород
〰️ «Золотые стандарты нестандартного сервиса и другие принципы успешной экспансии». Только инсайды - от операционного директора управляющей компании Pro.хинкали by Novikov (Сочи, Москва, Ташкент и др.) Алёны Мининой

〰️ Блок «Формула любви»

〰️ «Любовь к продукту, как основа для создания новых фуд-концепций». История провала и история успеха от Андрея Куспица – колбасного мастера ресторана «Поле», соавтора концепции ресторана «Колбасный цех», Москва
〰️ «Масштабируя любовь. Папа Чико о том, как исправить первое впечатление и просчитать формулу феноменальной популярности». Ноу-хау успеха от основателя сети корейского стритфуда Chicko (Москва, Новосибирск, Екатеринбург и др.) и станции раменов KONO Сергея Лебедева
〰️ «Успешный ресторанный бизнес вне трендов». Ресторатор Татьяна Беркович и ее «Балаган», Москва

👉 Подробности о программе и билеты уже на сайте проекта 👈

#друзьяипартнеры
1,547
ReBro by Dmitry Levitsky

26 Nov, 11:27

🌶 А вот и позиция ATLANTICA Bistro в чат ReBro прилетела 👇

🧡Мы хотим прояснить нашу позицию в связи подачей иска к Михаилу Костину.

Как к гастрокритику у нас нет к нему никаких претензий. Более того, в нашем ресторане уже побывало большинство критиков Москвы, и из каждого отзыва мы делаем выводы и улучшаем свою работу. В частности, были выведены из меню несколько блюд, не нашедших понимания. Благодаря этой постоянной работе мы являемся одним немногих ресторанов, куда каждый день стоят очереди.

Но, прочитав в отзыве Михаила о какой-то "управляющей за соседним столом, обсуждающей задержки по заработной плате", были обескуражены.

Во-первых, у нас нет задержек по заработной плате, и управляющий у нас мужчина, во-вторых, данная информация, полученная путем подслушивания, не из прямого общения с сотрудником, может быть ошибочной, вырванной из контекста и явно должна быть проверена, а не просто выложена для чтения тысячам людей.

Какую цель преследовал Михаил, если он гастрокритик? Хайпануть на популярном ресторане? Мы считаем такую публикацию нечестной и несправедливой, нарушающей нашу деловую репутацию (постановление Пленума Верховного Суда РФ от 24.02.2005 №3).🧡

Кто ещё не в 👉нашем чате👈? Самое время вступить 🙃😉

ReBro Media🌶
2,045
ReBro by Dmitry Levitsky

26 Nov, 11:01

🌶️ Иммерсивный ресторан Krasota от WTF (Борис Зарьков, Владимир Мухин) посетил премьер-министр ОАЭ и эмир Дубая шейх Мохаммед ибн Рашид Аль Мактум

Видео поделился Александр Сысоев.

Ранее дубайский проект Krasota выиграл в номинации лучший безалкогольный пейринг по версии Gault&Millau 2024. И главное: Krasota Dubai взял два колпака Gault&Millau.

Гид оценивает рестораны в баллах, за которые затем присуждают колпаки. Максимум - пять.

ReBro Media🌶
2,082
ReBro by Dmitry Levitsky

26 Nov, 07:45

🌶 Судебное разбирательство между рестораном и ресторанным критиком в России — дело уникальное

Редакция ReBro погрузилась в нюансы иска Atlantica Bistro против Михаила Костина

✨ Причиной послужила фраза в этом обзоре: "Прямо за соседним столом офис управляющей, с разборками, разъяснениями по поводу задержек зарплаты и собеседованиями сотрудников".

✨ Ресторан посчитал, что сведения о задержке зарплаты "не соответствуют действительности и порочат деловую репутацию". Поэтому требует опровергнуть и удалить информацию в посте в Дзене (на момент подачи иска 5618 просмотров) и выплатить 100 тыс. рублей за судебные расходы.

Вот как этот иск прокомментировал ReBro Михаил Костин ✨

— Ситуация для меня новая и, если честно, забавная. До этого на меня в суд еще никто за критику не подавал, хотя пару раз грозились, так что опыт необычный. Причина иска – задержка зарплаты – очень сомнительная, поскольку я никаких утверждений на этот счет не делал, а лишь описал ситуацию с сотрудницей, которая у меня под боком вещала на разные темы, включая денежный вопрос. Если отстраниться от меня лично, то единственный другой такой случай, который я могу вспомнить, произошел давным-давно в Питере. Там, если не ошибаюсь, ресторан "ТОКИО-CITY" подал иск к газете "Коммерсантъ".

Судиться буду, потому что мне это самому интересно, ну и прецедент нужен. А то рестораны могут взять такое поведение на вооружение и стращать критиков и блогеров.

Иски бывают разные, но я такой подход к решению споров между заведением общепита и критиком нахожу бестолковым. Во-первых, о рецензиях все быстро забывают, а здесь вновь всплывает негатив, и во-вторых, результат минимальный – просто удаление текста или части текста с площадки Дзен. Материальный ущерб в таких случаях доказать будет крайне сложно.

Другое дело, когда в тексте содержатся личные оскорбления, некие не самые красивые факты из личной жизни кого-то из сотрудников или владельцев, или откровенная ложь. Тогда, наверное, иски возможны, но это уже больше эмоциональная история.

Также я допускаю случаи для исков, когда блогер или критик вообще не посещал заведение и ничего там не пробовал, и просто написал текст (негативный) со слов очевидцев. Но и в таких ситуациях вероятность успеха в суде у ресторана не очень-то велика.

Ну и небольшая заметка от меня лично: в своих рецензиях я высказываю исключительно свое частное мнение, основанное на личном восприятии и опыте, а такие высказывания закреплены законом в 29 статье нашей с вами Конституции.

Комментарии ресторана ждем... 🍿

ReBro Media🌶
2,257
ReBro by Dmitry Levitsky

25 Nov, 11:59

🌶 В рамках ReBro рекомендаций самых толковых образовательных программ.

Больше не осталось сомнений, что успех ресторана – это не только вкус и интерьер, но… люди 🫶
Новые тренды сменяют друг друга со скоростью света, и держать руку на пульсе невозможно без постоянного профессионального роста.

STANFOOD – это гастроакадемия от METRO. Работает с 2021 года. И вот несколько вводных, которые стоит знать:

〰️ за три года академия стала лидером в сфере гастрономического образования, предоставив качественные знания и навыки более чем 5300 поварам из 90 городов России и зарубежья.

〰️ привлекают лучших преподавателей: Владислав Алексеев (Chefs’ Table by White Rabbit Family), Станислав Песоцкий (гастротеатр SVET, Nordic-философия), Максим Кулешов (THAI CHEF), Оксана Кузнецова (La Poste), Ирина Лылова (шеф-кондитер) и многие другие.

〰️ индивидуальный подход: STANFOOD разрабатывает образовательные программы под запрос ресторанной группы, подбирая подходящих преподавателей и оптимизируя учебный план.

И это возможность 👇

〰️ Повысить квалификацию и получить новые знания
〰️ Овладеть актуальными кулинарными трендами
〰️ Расширить профессиональные связи
〰️ Получить доступ к авторским мастер-классам
〰️ Попасть в команду единомышленников
STANFOOD 🤘

#друзьяипартнеры
2,469
ReBro by Dmitry Levitsky

25 Nov, 07:59

🌶 "Аудитория гранд лобби-бара - это буквально 5% населения планеты"

Шеф-бармен гранд-лобби & бар "Шаляпин" (отель "Метрополь", Москва) Никита Доровских - о главной целевой аудитории, фермерских продуктах и русскости в коктейлях.

Специально для ReBro ▶️

ReBro Media🌶
2,385
ReBro by Dmitry Levitsky

24 Nov, 08:01

🌶 Васильчуки вышли из проекта "Хот дог бульдог"

Сеть фастфуда была создана сыном Алексея Васильчука Артемием в партнерстве с шоуменом Гариком Харламовым в 2021 году. Однако развитием бизнеса занимался именно Васильчук старший.

Как пишет "Коммерсантъ", Алексей Васильчук подтвердил, что перестал курировать бизнес-процессы сети и покинул проект. Принадлежавшие 27% перешли самой компании, еще по 27% остается у основателя сети и шоумена Гарика Харламова и Рустама Хикматуллоева, 19% - у АО "Инноватор".

Планировалось открыть 20 собственных и около 1 тыс. франчайзинговых заведений. Сейчас работает семь точек. В 2023 году выручка компании выросла на 3% год к году, до 178,5 млн руб., чистый убыток составил 33,3 млн руб., указано в базе СПАРК.

ReBro Media🌶
2,718
ReBro by Dmitry Levitsky

23 Nov, 08:00

🟡«Консалтинг для региональных рестораторов»: опыт участников

Этим летом Яндекс Еда, в рамках образовательной конференции «Тема Еды», запустила проект «Консалтинг для региональных рестораторов». Цель — помочь партнёрам решить актуальные бизнес-задачи через бесплатные персональные онлайн-консультации с экспертами.

Мы поговорили с одним из участников — Oh my Crab! (Пермь), который получил консультацию по «Операционному управлению рестораном» у Марины Степановой, ресторатора проектов «Горячо Кейтеринг», TTbistro и «КРАСА». И узнали, насколько это оказалось полезно.

▶️Проблемы до участия: высокие расходы, отсутствие финансового учёта и непонимание инструментов снижения себестоимости.

▶️После участия: «Из того, что предложил эксперт, самыми полезными оказались инструменты снижения себестоимости и анализа закупок. Благодаря этим рекомендациям мы смогли провести АВС-анализ наших закупок, выделить ключевые позиции, которые формируют 80% расходов, и найти более выгодные условия поставки. Теперь мы ежемесячно немного поднимаем цены, вместо того чтобы делать это резко. За два месяца фудкост упал с 36% до 32%, а оборот вырос. Мы увеличили количество поставщиков с 4 до 8, и закупочные цены снизились на 2-3%.

Разумеется, продолжим использовать все полученные знания. Будем постоянно искать лучших поставщиков и следить за нашими ключевыми продуктами, постепенно поднимая цены. Проект «Консалтинг для региональных рестораторов» оказался очень информативным — он помог понять ошибки и дал чёткие шаги для улучшения бизнеса».

#тема_консалтинг

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды
2,214
ReBro by Dmitry Levitsky

23 Nov, 08:00

🌶️ Помните, этим летом Дмитрий Левицкий выступил экспертом проекта "Консалтинг для региональных рестораторов" и разобрал один из реальных кейсов?

Вот кто еще был среди экспертов:

- Юлия Журавлёва — директор по региональному развитию Яндекс Еды.
- Лилия Ковальчук — эксперт по развитию доставки еды из ресторанов.
- Юрий Ситников — руководитель доставки ресторанов под знаком качества Ginza Project и технологический партнёр по работе с агрегаторами.
- Кристина Бырина — директор по маркетингу и PR в сети ресторанов 075 GROUP.
- Марина Степанова — ресторатор проектов "Горячо Кейтеринг", TTbistro и "КРАСА".
- Илья Черкашин — шеф-повар ресторана Saviv от Fresa’s Group.

А теперь один из участников рассказал: что было после консультации 👇
2,467
ReBro by Dmitry Levitsky

22 Nov, 10:59

🌶 Только для женщин

Основатель бара "Ночные ведьмы" и управляющий партнер гастропространства Viva x Adventura (Москва) Дмитрий Брызгалов – о необычной концепции нового "женского будуара". Как во всем этом соединили историю ВОВ и мистику с таро, и почему вход для мужчин – 1 млн ₽.

Спойлер: мужчин, готовых заплатить 🍋 за вход, пока не нашлось.

ReBro Media🌶
2,684
ReBro by Dmitry Levitsky

22 Nov, 07:30

🌶 Как за 6 месяцев разгрести хаос в операционке и построить системное управление бизнесом? 👇

Обучитесь на сверхнасыщенном курсе “Операционный директор в ресторанном бизнесе” от Академии Eduson — когда грамотного операционного директора найти всё сложнее, самое время прокачать себя и своё дело. А если вы в найме и с опытом, наконец выйдете на доход выше 500к и сможете доказывать свою ценность результатами.

Вы в свободном графике и без дедлайнов 👇
🔶 освоите ключевые навыки операционного директора и глубоко погрузитесь в специфику ресторанного бизнеса;
🔶 повысите эффективность ежедневных бизнес-процессов и снизите затраты;
🔶 научитесь масштабировать и автоматизировать компанию, разработаете и долгосрочную стратегию её развития;
🔶 рассмотрите 49 реальных бизнес-кейсов и отработаете навыки на тренажёрах.

Курс ведут преподаватели-практики с опытом работы в разных отраслях, в том числе в ресторанном бизнесе.

Программа актуализируется и дополняется новыми темами, а доступ к материалам курса и всем его обновлениям даётся навсегда — вы сможете пополнять свой набор инструментов новыми практиками и всегда знать, как действовать в новых экономических условиях. По завершении курса получите диплом о профессиональной переподготовке.

🔜 Оставляйте заявку на обучение со скидкой 70% по промокоду REBRO и получите консультацию с экспертом по HoReCa в подарок!

#друзьяипартнеры
2,717
ReBro by Dmitry Levitsky

21 Nov, 11:02

🌶 Яндекс Еда выпустила Ultima Guide в Нижнем Новгороде.

В ресторанный путеводитель вошли 20 заведений города. Сервис выбрал их с помощью нейросети и голосования среди экспертов и пользователей.

В списке не только рестораны высокой кухни, но и заведения в среднем и недорогом ценовом сегменте — они составляют 70% гида.

Например, Negroni Bar & Enoteca с традиционными итальянскими блюдами по авторским рецептам. В список вошло также и кафе "Вспышка", в котором можно попробовать пышки с топпингами. Ресторан Red Wall c собственной фермой и блюдами из локальных продуктов.

Выбор проходил в несколько этапов. Сначала нейросеть проанализировала порядка 1200 заведений Нижнего Новгорода по более чем 100 критериям: например, по отзывам и рейтингу в Яндекс Картах, количеству посещений. Так были отобраны свыше 120 ресторанов-претендентов, а затем было проведено голосование. В нём участвовало более 20 местных рестораторов, шефов и других экспертов локального рынка, а также около 6 тысяч пользователей, которые взаимодействовали с заведениями через сервисы Яндекса. Они оценивали меню, сервис, дизайн и атмосферу ресторанов. Решающими параметрами являлись блюда и их вкус.

Итоги голосования подсчитала собственная модель оценки Яндекса, проверила их компания "Яков и Партнёры".

Известно, что методологию отбора помогла создать Екатерина Пугачёва, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в России, Восточной Европе и Средней Азии.

В итоге победителей торжественно объявили вчера на церемонии, которая прошла в Нижнем Новгороде. А некоторые заведения получили награды в дополнительных номинациях: "Лучший интерьер", "Превосходный сервис", "Необыкновенная атмосфера" и "За активность в Яндекс Картах".

Ранее Ultima Guide появился в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи и Красноярске. В 2025 году он появится ещё в пяти городах России.

ReBro Media🌶
2,938
ReBro by Dmitry Levitsky

21 Nov, 07:31

🌶 "Не хочу думать, что за субстанция в моей ложке…"

Бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов — в интервью ReBro ⬇️

Сколько у вас проектов и как вы успеваете уследить за всеми? 

В данный момент я занимаюсь развитием трех сетей ресторанов — "Сорренто", "Южанин" и Lali. Москва, Сочи, Краснодар, Ташкент — в любом городе наши гости должны получить удовольствие от еды и сервиса. Один я бы, конечно, не справился — у меня есть команда, на которую я могу положиться. Моя задача — не следить, а правильно делегировать полномочия, четко формулировать цели и брать обратную связь.

Кто из шефов — ваш ориентир, за чьей карьерой пристально следите? 

Поклонение опасно тем, что видишь только хорошее, теряешь способность объективно оценивать работу другого человека. У меня такого нет, хотя я безусловно наблюдаю, что делают шефы. Это насмотренность, без пристрастия. Люблю примечать и удачные находки, и промахи: у одного — интересный концепт в целом, у другого — блюда или подача. Например, мне очень нравится то, что делает Владимир Богожавец, бренд-шеф в Maroon и Meraki. Его еда понятная и качественная, в каком бы ресторане он ни работал. Сейчас у него стартует новый проект, с удовольствием схожу и попробую блюда. 

Ваш прогноз: с какими тремя проблемами столкнется шеф в 2025 году?
 
Проблемы будут примерно те же, что и в 2024-м. Главная — нехватка качественного персонала. Из нее вытекает рост заработной платы и, следовательно, увеличение фонда оплаты труда. Добавим сюда рост цен на продукты. Итог: фудкост будет неизбежно расти.  

С чего советуете начинать молодым поварам?  

С классики — французской и итальянской кухни. Для начала нужно сформировать базу, научиться основам мировой кулинарии: бульоны, соусы, тесто для выпечки и пасты, работа с обвалкой мяса и морепродуктов. Полуфабрикаты — так себе история, нужно знать продукт от и до. Сегодня многие молодые повара знают, как приготовить блюдо, но не знают, как к нему приготовиться. То есть работают только на отдаче и совсем не знакомы с заготовкой. Если есть желание стать профессионалом, нужно идти снизу. Я, например, начинал с того, что чистил овощи, и это был полезный опыт. Нужно дать себе время на формирование базы, а потом уже можно интерпретировать классику и создавать авторские блюда. 

Что считаете своими фишками?

У меня как таковых фишек нет. Всегда стремлюсь к тому, чтобы моя еда, мои концепты были понятными для наших гостей. Сам, когда прихожу куда-то с семьей, прежде всего обращаю внимание на понятные вкусные блюда и хороший сервис. Не хочу думать, что за субстанция в моей ложке, сбалансирована она по нюансам вкуса или нет — я должен сразу понимать, что заказываю, а потом уже получить удовольствие от вида и вкуса еды. Простота — вот чего я придерживаюсь. Но это не отменяет авторской интерпретации блюд и интересной подачи.

ReBro Media🌶
4,049
ReBro by Dmitry Levitsky

20 Nov, 11:02

🌶 Реалистичная милота в исполнении ИИ понимает настрой в середине недели 🫶

ReBro Media🌶
2,880
ReBro by Dmitry Levitsky

20 Nov, 07:31

🌶 В Самаре запустят программу от Института гастрономии СФУ

Губернатор Самарской области Вячеслав Федорищев, Алексей Горенский (Lyfe Institute) и Евгений Реймер (Milimon Team) договорились о запуске программы "Кулинарное и кондитерское мастерство" на базе Самарского государственного колледжа сервисных технологий и дизайна.

Как будет строиться работа и какой ожидается эффект – рассказал ReBro Евгений Реймер ▫️

©️Запуск программы заложит фундамент для развития сфер гостеприимства и туризма в регионе. Но это долгоиграющий проект: мы смотрим в будущее и уже сейчас решаем вопросы с кадрами в отрасли, которые, вероятно, будут накапливаться.

Принято решение строить новый современный корпус колледжа для обучения поваров и кондитеров по всем международным стандартам.

Однако, не дожидаясь строительства объекта, мы постараемся уже в следующем году развернуть нашу программу на базе одного из действующих корпусов самарского колледжа. За счет этого мы увидим подготовленных сотрудников отрасли через 3-4 года.©️

ReBro Media🌶
2,542
ReBro by Dmitry Levitsky

19 Nov, 11:30

🌶️ Барная индустрия 〰️ какая мебель сейчас в тренде?

Материал подготовлен совместно со специалистами бренда Ресторация.
На фото проекты, укомплектованные компанией, в 2024 году. В фокусе внимания барные стойки и стулья.
 
〰️ Все стремительно меняется, но по-прежнему ценится минимализм и лаконичные геометрические формы.

〰️ Больше предпочтения отдается природным материалам. Так, популярность набирают деревянные ножки и детали стульев.

〰️ Цветовая гамма становится более тёплой и приглушенной - это натуральные оттенки дерева, бежевый, кремовый, коричневый, терракотовый. Допустимы неконтрастные сочетания оттенков.

〰️ Из актуальных стилей можно выделить скандинавский минимализм и эко-стиль. Это природные текстуры, мягкие плавные линии форм.

〰️ Но главное: по-прежнему ценится функциональность и удобство 👌

Кстати, чтобы проработать свои нестандартные идеи и уникальные запросы можно оставить заявку на консультацию здесь 👈

#друзьяипартнеры
2,602
ReBro by Dmitry Levitsky

19 Nov, 08:29

🌶 Винная карта в деталях. Рассказывает винный энтузиаст Влада Лесниченко ⬇️

🔣Все вина - дружественные. В этом смысле не важно в какой стране они произведены.

Если мы сравним некоторые процессы и представления о составлении винных карт с ритейлом, увидим, что есть базовые категории вин, есть приоритетные и есть уникальные. Есть даже трендовые и "спонтанные", а еще сезонные.

Примерно так я собираю винную карту: базовое в ней, это когда человек зашел в ресторан, который, например, не отвечает его запросу (этот гость - не его аудитория), но вдруг он туда влетел и хочет пообедать или поужинать, а попутно выпить какую-нибудь бутылочку вина. Он открывает карту и понимает, что для него там "белый шум", ему не за что зацепиться - все такое странное, непонятное: оранжевое, ферментированное на открытом воздухе в емкостях без верха - то есть сложные вещи. Тогда он пить ничего не будет и есть, скорее всего, тоже, просто может развернуться и уйти. Поэтому базовые категории должны быть в любой карте какой бы ты фриковый представитель не был. Уж какой-нибудь Совиньон и Пино Гриджио должны быть представлены в карте в определенном количестве. Ну а дальше, смотря какая концепция твоего ресторана…

Следующая категория тоже очень классная, требующая, наверное, самого большого искусства психологии и опыта: это приоритетные позиции. Есть, конечно, "быстро идущие" в бутылке, но самое главное - это вина по бокалам. Вот сюда нужно вложить всю душу, все наше искусство, но увы, часто так бывает, что сомелье ничего туда не вкладывают, кроме коммерческого подхода. И это прекрасно гость считывает, даже не будучи профессионалом в вине, а тем более гость "насмотренный" в вине.

Следующая категория - уникальные вина. Это то, чем твоя карта отличается. Тут ты уже работаешь в конкурентной среде с соседними ресторанами, смотришь: что есть на районе. Хотя какие-то вина все равно будут повторяться, но цены будут разные: у кого какая аренда. Например по 490 руб., и эта же позиция в другом месте по 1200 руб. Что интересно: по базовой и приоритетной категории можно смотреть кто в каких условиях существует. Но уникальные вина, конечно же, обязательно должны отличать вашу карту.

Следующие: трендовые и сезонные. Их надо уметь продавать. Как осенью все продают лисички, потому что наступил сезон, так можно предлагать и, скажем, оранжевые вина. Кстати лисички с оранжевым вином - идеальное сочетание. И с тыквой тоже. Можно прямо друг в друга добавлять: в смысле подавать вино в маленьких тыковках. В общем, нужно постоянно придумывать что-то новое.

Я говорю про тренды и про сезонность, потому что они часто пересекаются. Например , в этом сезоне был тренд на легкие красные вина, тяжелые красные тоже пьют, конечно, но если говорить о моде, то легкие были в фокусе внимания.

Вопреки стереотипам, гости часто благодарят за сладкое вино. Кстати, до технической революции в принципе все вина были сладкие так или иначе, потому что сахар - хороший консервант. Вообще сладкое - это здорово, от него бывает хорошее настроение, а полусладкие вина очень хорошо подходят ко многим кухням: и к восточной, и к азиатской.🔣

(Кстати, у Влады сегодня день рождения! Редакция поздравляет 🫶)

ReBro Media🌶
2,442
ReBro by Dmitry Levitsky

18 Nov, 11:00

🌶️ Занимательная инфографика по открытиям-закрытиям заведений общепита за три года

Это исследование "Контур. Фокус", которое приводит РБК.

Вот основные цифры в динамике ✨

На 1 ноября в России зарегистрировано почти 199 тыс. заведений общепита, что почти на 15% больше, чем в начале 2022 года.

Выросло число всех основных форматов заведений: сейчас в стране работают 156,3 тыс. ресторанов (рост на 13% к 2022 году), 31,8 тыс. кафе (рост на 20%) и 10,9 тыс. баров (рост на 10%).

С начала 2024 года количество баров, кафе и ресторанов увеличилось в стране на 4,33%.

ReBro Media🌶
3,405
ReBro by Dmitry Levitsky

18 Nov, 07:29

🌶 "Недооценённых продуктов мало, но они есть"

Шеф-повар ресторана "Севичерия" (Москва) Андрей Голубев о продуктах, на которые стоит обратить внимание - казахстанских улитках с начинками и африканском соме.

А еще он поделился с ReBro, что из-за роста цен приходится каждую неделю обзванивать поставщиков, хотя раньше это требовалось делать лишь раз в три месяца.

ReBro Media🌶
2,652
ReBro by Dmitry Levitsky

17 Nov, 11:01

🌶️ Для сравнения 😉 В США составили карту чаевых работников ресторанов

Данные представлены по штатам. На фото — средний процент чаевых в доходах персонала, по данным исследования Square.

Штатом, где чаевые составляют самую большую долю доходов официантов и барменов, является Вайоминг: средний показатель — 33%.

А в целом по стране средний показатель — около 23%.

ReBro Media🌶
3,149
ReBro by Dmitry Levitsky

17 Nov, 08:01

🌶️ В ресторане на крыше музея мадам Тюссо в Лос-Анджеллесе можно поужинать с восковыми знаменитостями

Новый проект находится на крыше, под открытым небом. Леонардо ДиКаприо встречает у барной стойки, а кинозвезда Зендая (или Мерлин Монро) — за одним из столиков.

В меню — крендельки, бургеры, сэндвичи и несколько основных блюд, таких как жареная курица и ньокки с лесными грибами. Есть и десерты, например, тыквенный чизкейк.

ReBro Media🌶
2,758
ReBro by Dmitry Levitsky

15 Nov, 07:30

🌶️ Ещё пока успеваем…
Сегодня вечером (15 ноября) завершается прием заявок на Топ-100 новых ресторанных концепций премии «Пальмовая ветвь».

Этот проект о лучших по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» существует с 2018-го и его задача - отмечать наиболее оригинальные новые концепции из самых разных регионов страны. Также Топ-100 - своего рода смотр реализованных ресторанных идей, наиболее актуальных в текущем году.

Далее экспертный совет выберет из этой сотни короткий список финалистов премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2025» 🎉

Подать заявку на участие может любой ресторан, кафе или заведение другого формата общепита, если соответствует следующим критериям: дата открытия первого проекта с данной концепцией в 2024 году, креативность, оригинальность и новизна концепции, быстрая окупаемость проекта, потенциальная возможность тиражирования концепции, соответствие современным тенденциям.

Объявлен список Топ-100 будет традиционно торжественно. Случится это 2 декабря в вечерней части программы «Форума лидеров фуд-индустрии», там же заведения, попавшие в сотню, получают соответствующие знаки отличия 💫

#друзьяипартнеры
474
ReBro by Dmitry Levitsky

14 Nov, 11:02

🌶️ Ещё немного про чёрную пятницу и выгодные предложения для рестораторов и управленцев сферы.

В этом году «Ресторация» продлила этот день на целый месяц, чтобы предоставить возможность тщательно обдумать покупки и выбрать именно то, что действительно необходимо — от стульев до барных стоек. Можно создать уют и стиль в своём пространстве, принимая осознанные решения 🙌

А выбрать и посмотреть скидки можно здесь 👈

#друзьяипартнеры
1,511
ReBro by Dmitry Levitsky

14 Nov, 08:01

🌶 Эпохальный момент. Понятие "летняя веранда" уходит в прошлое. Правда пока только в Москве.

Какова вероятность, что норму примут на федеральном уровне? Спросили от этом и другом омбудсмена в сфере ресторанного бизнеса в столице Сергея Миронова👇

1️⃣ Экономия

Сюда входит демонтаж, транспортировка, хранение, монтаж. Кому-то это обходится в 200 тыс. рублей, кому-то – в пару миллионов и выше. Все зависит от того, из каких материалов веранда, какой размер, сколько стоит разборка-сборка. Демонтаж влияет плохо – частично что-то ломается, потом не собираются. Поэтому мы добились, чтобы веранды можно было не просто не разбирать на зиму, но и без проблем эксплуатировать.

2️⃣ Алкоголь на верандах

Будет разрешен автоматически. Если он доступен на веранде летом, то он будет доступен и зимой.

3️⃣ Федеральный закон

На федеральном уровне принять такой закон будет очень проблематично. Но другое дело, что регионы могут подхватить эту практику как удачную и начать применять у себя. Но тут не наше решение, не наша работа с федералами, а решение каждого региона в отдельности. Вообще Москву достаточно часто зеркалят.

А вот что вчера у себя в канале об этом написал Дмитрий Левицкий:

Эпохальное в целом событие. Само понятие "летняя веранда" уходит в прошлое. Теперь будут просто веранды. Никого больше "летника". Сиди зимой, на солнышке, в пуховике потягивай глинтвейн. Кайф.

ReBro Media🌶
1,895
ReBro by Dmitry Levitsky

13 Nov, 13:30

🌶 3 месяца облачной версии r_keeper в подарок 🎁

Выгодное в черную пятницу случается. И для рестораторов тоже. Например, +3 месяца к годовой подписке r_k Cloud 🙌

Такая возможность доступна и для новых клиентов и для тех, кто открывает новый объект.
Акция действует с 11 по 30 ноября.

Условия ⬇️
〰️ Предложение только для пакетов PRO и MAX на 12 мес.
〰️ Чтобы получить подарок, обратитесь к дилеру в своем регионе. И используйте промокод ЧЁРНАЯ ПЯТНИЦА.
〰️ Акция действует только на территории РФ.

Для кого подойдет r_k CLOUD? 👇
Для любых форматов заведений. Можно адаптировать систему под себя, использовать интеграцию для работы с доставкой, документами и законодательством.

Заявку можно оставить на сайте

#друзьяипартнеры
2,176
ReBro by Dmitry Levitsky

13 Nov, 11:47

🌶 Рестораторы, шефы и журналисты вспоминают Алексея Зимина, о смерти которого стало известно сегодня утром.

Дмитрий Левицкий, ресторатор, главный редактор ReBro:

Зимин у нас выступал на Gastreet в 2016 году и запомнился мне несколькими вещами. Во-первых, он рассказывал много о том, что люди начали фотографировать еду и выкладывать в запрещенную ныне соцсеть. И это меняет мышление поваров. Я услышал первый раз от него эту мысль и задумался. Жизнь подтвердила, что так оно и есть.

Вторая история. У меня около дома, по соседству от Печатникова переулка, в подвале есть маленький ирландский паб, ничем не примечательный. Но поскольку рядом, я нет-нет заходил туда на кружечку пива. Однажды совершенно случайно встретил там Зимина. Оказалось, что мы соседи. Встречали потом несколько раз, и как-то я ему говорю: давай, я выкуплю этот паб, мы его с тобой заберём на двоих, я буду заниматься баром, а ты - кухней. Но потом началась пандемия, затем Лёша уехал, и так эта идея канула в лету. Хотя был шанс сделать совместный проект.

А потом в Лондоне мы были у него в ресторане. Это было тоже очень круто. Он там очень хорошо обжился, один из тех примеров, когда наши закрепились в Лондоне.

Еще случай. Мы в Сочи открывали ресторан "Гроза" на улице Островского. И думали, как его назвать. У нас было два варианта: либо "Гроза", либо "Бесприданница". Я тогда даже устраивал опрос, общался с людьми. И только один человек - это был Лёша Зимин - написал мне за три недели до запуска, что это не тот Островский. А другой, который написал "Как закалялась сталь". Это была такая шоковая история.

Он был гениальный с точки зрения того, что совмещал в себе профессионализм, любовь к гастрономии и склонность к литературе. Очень образованный был человек.

Екатерина Плотникова, владелица и шеф-повар гастробара ALMA:

В голове есть одна большая добрая история, которая связана с Лёшей. Я работала в Афише, и мне всегда было интересно посмотреть, что там происходит на той самой знаменитой кухне Еды.

В те времена были съемки программы, где на кухню приходили знаменитые люди и готовили с Лёшей свои любимые рецепты. И вот однажды меня позвали на съемку, счастью моему не было предела. В тот день приходила Фекла Толстая, готовила печеную капусту с перловкой, а Лёша – крем-суп из цветной капусты с красной икрой. И я давала комментарии, как эти икринки чудесно лопаются во рту.

Олег Кусов, бренд-шеф BRODO:

Навсегда запомнил, как на "Омнивор" приехали скандинавы. И готовили просто жареную курицу с овощами. Для разделки курицы этим северным брутальным мужикам даже нож не нужен был, они вытаскивали кости из тушки просто голыми руками. Но руки эти тряслись так, что было видно из дальнего конца зала. А всё потому, что накануне их приписали к Алексею Зимину в ресторан "Ragout". И вот, посреди выступления, он вынес каждому по полному бокалу красного вина, которое их тут же выправило. А я смотрел завороженно за этим шоу и внутри ликовал от сопричастности к моменту.

Иван Глушков, гастрономический журналист, создатель проекта "Соль" и всероссийского фестиваля завтраков BreakFest:

Зимин – один из отцов нынешнего гастрономического чуда в России и совершенно точно лучший автор текстов про еду на русском языке. Всего несколько дней назад был на ужине, который он готовил в Белграде по случаю выхода его книги "Англомания". Выходит, последний ужин.

Александр Сысоев, ресторатор, автор сетки телеграм-каналов про гастрономию:

Журналист и шеф-повар Алексей Зимин стоял у истоков гастрономической революции России. Отличный профессионал, блестящий собеседник. Мои искренние соболезнования.

ReBro Media🌶
2,106
ReBro by Dmitry Levitsky

13 Nov, 10:35

⚡🌶 В Москве летние веранды ресторанов сделали всесезонными

Владельцам летних веранд в Москве разрешили оставить установленные конструкции после окончания сезона (ранее он был ограничен 15 ноября) и использовать их круглогодично. Постановление подписал мэр столицы Сергей Собянин.

При этом владельцы обязаны обеспечивать безопасность веранд, очищать их от снега и наледи и убирать прилегающую территорию в радиусе пяти метров.

Кроме того, конструкции не должны препятствовать работе уборочной техники.

P.S. Уже начали анализировать как это изменит ход дел? Мы тоже, материал в работе 👌

ReBro Media🌶
2,591
ReBro by Dmitry Levitsky

13 Nov, 07:31

🌶️ Помните, недавно мы писали о том, что Сбер запускает ежегодную премию для предпринимателей?
Если у вас есть желание показать свои достижения и получить возможность выиграть миллион рублей, пора подать заявку 👇

До 15 ноября осталось не так много времени, но успеть можно.

Выбирать будут 100 лучших предпринимателей, в том числе из рестораторов.
10 абсолютных победителей ожидает приз - проживание на пятизвездочном курорте "Манжерок" на Алтае на сумму 300 тысяч рублей 🥳 🙌

Посмотреть подробности и зарегистроваться можно здесь 👈

#друзьяипартнеры
2,497
ReBro by Dmitry Levitsky

12 Nov, 11:30

🌶 Реалистичный косплей робота от владелицы ресторана в Китае

ReBro Media🌶
2,406
ReBro by Dmitry Levitsky

12 Nov, 07:31

🌶 Дмитрий Левицкий о тенденциях и трендах в 2025 году

Полный текст статьи тут 👈

1️⃣Оценка потребителя – главный тренд

Когда Россию отлучили от мировых "табелей о рангах", лидеры отрасли обратили внимание на местный рынок. Начали искать на нём новые ориентиры. И это самоопределение вектора очень интересно происходит. С одной стороны, ориентация на внешние шаблоны и оценки ушла. С другой, внутри страны так и не родилось каких-то достойных рейтингов, которые серьёзным образом могли бы влиять на жизнедеятельность ресторана. Единственное, что осталось, – это оценка самого потребителя. И ничего другого.

2️⃣Тренд на роботизацию

Тенденция замены людей машинами и электронными терминалами в стрит-фуде и фаст-фуде, в других форматах будет только усиливаться. Где сотрудника можно исключить, там его будут исключать. Хотя сейчас пока не очень понятно – как поженить гостеприимство и отсутствие сотрудников. Вроде как это всё взаимоисключающая история. Но вот в этом направлении умы работают. Во всяком случае, мы над этим думаем.

3️⃣Ещё один тренд – локальные продукты

Если раньше это было сложно себе представить, что люди там не норвежским лососем интересуются, а какой-нибудь рыбой с Камчатки, то сейчас уже это норма. Я думаю, что тенденция будет крепнуть, и в меню будет появляться всё больше и больше продуктов из разных регионов.

4️⃣Тренд на авторскую кухню

Многие шефы соединяют разные кухни. Например, японские техники с российским продуктом. И получается такой интересный авторский фьюжн. Следствие из этого – усиление роли шеф-повара. Если раньше требовалось повторить классический итальянский рецепт, то сегодня требуется взять идею, допустим, карбонары и переосмыслить её с локальным продуктом.

5️⃣Замедление развития

Привлекательность ресторанного бизнеса снижается для инвесторов. Большой процент инвесторов предпочтет в отсутствии рисков положить деньги под 21%, чем вкладывать в рискованный ресторанный проект под 30%. Поэтому, я думаю, общая стагнация на рынке будет присутствовать. Я не жду какого-то стремительного развития рынка в следующем году.

ReBro Media🌶
2,764
ReBro by Dmitry Levitsky

11 Nov, 10:59

🌶 Хотят повысить аренду - как отбиться?

Колумнист ReBro, основатель юридического сервиса "Юрист в ресторане" Александр Королев рассказал, что некоторые арендодатели решили увеличить плату за аренду ресторанам (в пределах 5%), чтобы покрыть свои расходы на НДС с 1 января 2025 года.

Однако есть решение Верховного суда от октября 2023 года, по которому ⤵️

1️⃣Смена налогового режима - это личное дело собственника. На арендую плату это не влияет.
2️⃣Арендные платежи нужно вносить как договорились, вне зависимости от того, куда собственник потратит деньги, какие он налоги платит, сколько этих налогов.
3️⃣ НДС - это просто часть согласованной цены. Налоги - отдельно, аренда - отдельно.

Правило работает в обе стороны:
⭐️ Арендатор не может самовольно снизить платежи, если собственник оптимизировал налоги.
⭐️ Собственник не может поднять аренду, если стал платить больше налогов.

Статья 450 ГК РФ четко устанавливает, что менять арендную плату можно только:
✨ по соглашению сторон;
✨ по решению суда.

ReBro Media🌶
2,674
ReBro by Dmitry Levitsky

11 Nov, 07:29

🌶 В рамках ReBro-рекомендаций: что почитать?

Книг о гастрономии выходит множество, но тех, что будут полезны шеф-поварам и рестораторам, куда меньше. Новая работа Дарьи Сиротиной "Отблески Италии" как раз из этого меньшинства.

Дарья Сиротина – автор российского бестселлера "Мой Узбекистан", проданного огромными тиражами, делает упор на гастрономию. И новая книга "Отблески Италии" тоже в этом смысле уникальна – она включает более двадцати гастрономических историй из второй любимой страны автора в сопровождении уникальных рецептов.

Миланский панеттоне, баклажаны алла-пармиджано, капоната по-сицилийски, способы приготовления коктейля венецианцев – Сгроппино.

Автор провела исследования по всему Апеннинскому полуострову от Триеста с его историческими кафе до затерянного в горах Сардинии городка Оргозоло.

Иллюстрации были сделаны лично Дарьей, а рецепты переведены с итальянского и детально проработаны, чтобы избежать малейшей возможности кулинарного фиаско. Получилось 345-страничное признание, наполненное любовью и пользой.

Приобрести книгу можно почти во всех книжных и на маркетплейсах.

Ну и пара слов от автора:
 
©️Каждый прием пищи, даже самый скромный студенческий аперитив, – ритуал со своими традициями. Открывая Италию регион за регионом, я узнала, что еда и культура могут меняться буквально каждые 50 километров, не говоря уже о том, что север и юг, континент и острова – это буквально разные миры. Внимание, которые итальянцы уделяют продуктам, винам, гастрономии, можно назвать фанатичным.

А еще мне всегда было интересно, как возникают и живут региональные традиции, связанные с гастрономией, и почему люди в разных регионах по-разному едят и пьют. Для этой книги я собрала рассказы двух десятках итальянских городов и их гастрономических особенностях, неразрывно связанных с культурой. Это плод моего пятнадцатилетнего увлечения страной.©️

#чтопочитатьReBro /по этому тэгу можно посмотреть самые интересные издания в сфере/

ReBro Media🌶
2,739
ReBro by Dmitry Levitsky

10 Nov, 11:00

🌶 В воскресенье принято подводить итоги. Припомним единственный недоскандал недели.

В Москве прошла премия WhereToEat, прошла она в ГУМе, а прямо через дорогу (в отеле Метрополь), в это же самое время (намерено) Борис Зарьков презентовал свою книгу.

Делал он это потому, что из года в год уже традиционно бойкотирует WTE, поскольку не согласен с итогами, в которых его рестораны не лидируют.

В итоге о трансляции с презентации (это было двухчасовое интервью-дискуссия с Александром Цыпкиным) и о самой книге написали сразу десятки гастрономических каналов. И не столько о книге и о чем она, сколько о выбранном времени и месте для знакомства с ней.

А издание между тем называется "Менеджмент глазами ресторатора". Второй тираж (первый распродан). Повествует о том, как научиться эффективно управлять собой, компанией и людьми. И теперь его можно заказать на маркетплейсах.

Кто пишет книгу, берем PR-бойкот на заметку.

Фото канала Москва Ресторанная

#чтопочитатьReBro

ReBro Media🌶
3,144
ReBro by Dmitry Levitsky

10 Nov, 08:01

🌶️ "Лосось, авокадо, яйцо пашот - рекомендую отказаться..."

Бренд-шеф ресторанов Владимира Перельмана ("Рыба Моя", I Like Wine, I Like Grill, Beer&Brut и др.), создатель проекта "На Даче" Дмитрий Париков - для ReBro о самых перегретых и самых недооценённых продуктах.

ReBro Media🌶
4,020
ReBro by Dmitry Levitsky

09 Nov, 11:01

🌶️ Периодически в Таиланде

ReBro Media🌶
3,235
ReBro by Dmitry Levitsky

09 Nov, 08:01

🌶 Грабители украли вино на сумму €60 000 из парижского ресторана. Это около ₽6,27 млн.

Под покровом ночи неизвестные проникли в винный погреб небольшого заведения на 12 посадочных мест (название власти умалчивают) и похитили несколько бутылок, в том числе Гран Крю - высшего сорта бургундских вин, которые продаются по цене более €2 000, пишет Decanter.

Издание отмечает, что это продолжение череды краж элитного вина во французской столице за последние месяцы. Самая громкая произошла в знаменитом парижском ресторане La Tour d'Argent, где из погреба исчезло 83 бутылки. Подробности мы писали тут.

Эксперты отмечают, что цены на вино, особенно бургундское, значительно выросли, и это привлекает преступников. Средняя цена за Гранд Крю на внутреннем рынке в последнее десятилетие выросла с €50 до €400.

Более того, в то время как некоторые воры нападают на рестораны в Париже, другие идут прямо к источнику и крадут виноград с лоз, пока владельцы спят, утверждает издание.

ReBro Media🌶
2,708
ReBro by Dmitry Levitsky

08 Nov, 11:01

🌶 Второй месяц русских завтраков прямо по курсу

С 1 октября до 30 ноября проходит гастрономический фестиваль «Русский завтрак». В нем принимают участие порядка 200 ресторанов и отелей из 20 городов России. Подробности уже в распоряжении ReBro ⬇️

Главная цель фестиваля — возродить интерес к русской кухне, показать ее многообразие и расширить количество отелей, гостиниц и ресторанов, предлагающих гостям «Русский завтрак».

С этой целью шеф-повара разработали свои варианты утренних блюд с региональным акцентом на основе натуральной молочной продукции «ЭкоНива» в пяти категориях: каши, блюда из творога, блюда с сыром, молочные десерты, блюда из яиц с молочными продуктами.

Инициатором проекта выступает «ЭкоНива» в партнерстве с METRO и «Гастрономической картой России».

Если интересно узнать подробности об участниках фестиваля в вашем городе, можно сделать это здесь 👈

#друзьяипартнеры
3,121
ReBro by Dmitry Levitsky

08 Nov, 07:30

🌶 "Видим прирост сортов, но какие-то знаковые все еще отсутствуют"

Управляющий Chelsea Gastropub (Москва) Илья Газенпуд - о перипетиях с пивом, адаптации гостей, новых сортах, ожиданиях и ценах.

Специально для ReBro ▶️

ReBro Media🌶
2,942
ReBro by Dmitry Levitsky

07 Nov, 11:01

🌶 Ресторан в Таиланде ищет гостя, переплатившего за обед в 100 раз

История произошла в проекте Neua Luan Luan. Гость случайно заплатил за обычный ужин 200 тысяч батов (571,5 тысячи рублей) вместо двух тысяч батов (5,7 тысячи рублей) и исчез, пишет The Thaiger.

Пожилой мужчина расплатился с помощью банковского перевода. Вскоре сотрудники обнаружили, что получили от него сумму, которая в 100 раз больше указанной в чеке.

Заведение поведало об этом в соцсетях и попросило помочь найти загадочного посетителя, чтобы вернуть ему деньги. Также ресторан обратился в банк.

ReBro Media🌶
3,230
ReBro by Dmitry Levitsky

07 Nov, 07:30

🌶 "Это были абсолютно дикие контрасты"

Основатель Perelman People (Рыба моя, Sage, I Like Wine, Beer&Brut, I Like Grill, Bisque и др.) Владимир Перельман - о специфике ресторанного бизнеса в Непале, Бутане и Индии, шефах-ремесленниках и проектах при церквях.

Специально для ReBro▶️

ReBro Media🌶
3,178
ReBro by Dmitry Levitsky

06 Nov, 11:02

🌶 "Не замечаем, что у нас боль где-нибудь в ребре"

Управляющий партнёр и шеф La Biga Team (La Biga, La Biga Mini, Ro, Tondo, Санкт-Петербург) Антон Исаков – коротко о кадрах для ReBro ▫️

©️Мне кажется, в ресторанке постоянно что-то болит. И зачастую мы просто не замечаем, что у нас присутствует боль где-нибудь, допустим, в ребре.

Конечно же, главная боль – это персонал. Но мы ее сейчас более-менее решили: к нам приехали стажеры из Красноярска, не только учиться, но и работать. Более того, у нас есть сотрудники, которые еще в прошлом году стажировались, а в этом устроились в штат. Это все коммуникация и "пробитие", чтобы заинтересовать человека.

Вот какие у нас механизмы набора персонала:

1️⃣ Сарафанное радио
2️⃣ Без HR-менеджера не вариант
3️⃣ Зарплата – не мотивация, у нас просто нормальная ставка

На самом деле La Biga – маленький проект, в котором небольшое количество персонала. Если в большой компании минус 2-3 человека – это 3% от всего состава, и ты едешь как на Rolls-Royce по кочкам и просто их не чувствуешь, то мы сильно чувствуем.©️

ReBro Media🌶
3,357
ReBro by Dmitry Levitsky

06 Nov, 07:29

🌶 Николай Бобров (бренд-шеф ресторана Tunguska, BerryWood Family в Красноярске) — о своем участии в проекте “Шефы Будущего. Следуй за трендами.”

В его рамках 7 известных шеф-поваров рассказывают про 7 трендов гастрономии, а так же делятся советами и рецептами. Николай раскрывал тему локальной кухни, которую сам сильно любит.

Запустила проект компания Фуд Солюшенс Professional. С его помощью можно заглянуть в будущее индустрии и профессии шеф-повара.

Увидеть это можно тут 🙌

#друзьяипартнеры
3,128
ReBro by Dmitry Levitsky

05 Nov, 16:12

🌶 В Москве открыли бар только для женщин

Называется "Ночные Ведьмы".
Мужчин категорически отказываются пускать: в соцсетях проекта везде пишут - girls only.

Редакция ReBro ознакомилась с пресс-релизом заведения 🔻

Это небольшое пространство в подвале Покровки будет работать до последней гостьи и только с четверга по субботу. Но арендовать под мероприятие его можно в любой день.

Неоновые вывески на стенах сообщают, что в каждой женщине живет ведьма. А коктейли в барной карте посвящены сильным женщинам: Жанне д’Арк, Коко Шанель, Мэрилин Монро и другим.

В некоторых телеграм-каналах уже разгорелся спор: подписчики обвиняют создателей в сексизме.

ReBro Media🌶
3,864
ReBro by Dmitry Levitsky

05 Nov, 08:01

🌶 "Будет дефицит конкретный, ждите…"

Бренд-шеф сети японских ресторанов КИDO Михаил Самонов рассказал ReBro о трех продуктах, с которыми вновь могут быть осложнения ▫️

🧡Очень мало выделяют квот на вылов диких продуктов. Палтус, гребешок, лосось. Эти три продукта сильно меня триггерят. Будет дефицит конкретный, ждите, скоро все это придет.

В Москве еще не так, но в Питере почувствуется намного больше. Мы сделали здесь подход: начали закупать все оптом и стараемся искать у добытчиков. 🧡

ReBro Media🌶
3,644
ReBro by Dmitry Levitsky

04 Nov, 11:03

🌶️ Прохладная реакция гостей, пожалуй, главный изюм этого видео 😅

ReBro Media🌶
3,619
ReBro by Dmitry Levitsky

04 Nov, 08:01

🌶️ Пробковый сбор в ресторане запрещён?

Вот что на это ответил ReBro основатель юридического сервиса "Юрист в ресторане" Александр Королев ✨

Есть законы, которые действуют по всей стране:

✨Не разрешено распитие алкоголя в общественных местах, кроме алкоголя, купленного и распитого в общепите (п7 ст16 171-ФЗ).

✨Алкоголь может находиться в общепите только при наличии сопроводительных документов, которые подтверждают легальность алкоголя (толкование ст 10.2, 12, 14, 16, 26 171-ФЗ).

✨Законодательством понятие "пробковый сбор" не установлено, такой услуги не предусмотрено.

✨Заведениям запрещено оказывать услуги, которые нарушают закон (ст. 16 Закона о защите прав потребителей).

По сути это оборот алкоголя без лицензии.
Штраф по ч. 3 ст. 14.17 КоАП РФ:
✨ИП: 500 000 - 1 млн руб.
✨Юрлицо: 1/5 от годовой выручки, но не менее 3 млн руб.

При этом накопленной судебной практики по этому вопросу пока нет.

ReBro Media🌶
3,820
ReBro by Dmitry Levitsky

03 Nov, 11:02

🌶️ Ikea открыла свой первый в истории отдельный ресторан на главной улице Великобритании

На этой неделе шведский ритейлер объявил об открытии своего первого отдельного ресторана в Великобритании, на Кинг-стрит в районе Хаммерсмит в Лондоне.

Помимо фрикаделек, в меню паста пенне, рыба с жареным картофелем и лосось с кускусом, а также детское меню. Ресторан предлагает и меню завтраков.

Для гостей будут работать экраны самообслуживания. А в интерьерах сохранилась привычная для "магазинного формата" стилистика. Цены - от 60 пенсов. Это около 75 рублей.

ReBro Media🌶
3,768
ReBro by Dmitry Levitsky

03 Nov, 08:01

🌶️ "У ресторана нет срока годности"

Концепт-шеф проектов I Like Wine и I Like Wine 2.0 (Perelman People) Роман Орлов - о самой жёсткой запаре в карьере и сроке годности ресторана.

Специально для ReBro 🔜

ReBro Media🌶
3,202
ReBro by Dmitry Levitsky

02 Nov, 11:01

🌶️ Временно открываться раз в году в одной из точек мира - новая стратегия ресторана Noma в Копенгагене

Один из самых известных ресторанов мира с мишленовским шефом Рене Редзепи в 2022 году объявил о закрытии (якобы с 2024 года). Но уже в январе 2023 года оказалось, что заведение не прекращает работу, а просто меняет стратегию.

Редакция ReBro собрала все, что об этом известно ⬇️

Noma теперь уже точно (со слов шефа) будет существовать как поп-ап: временно открываться раз в году в одной из точек мира, а остальное время команда будет заниматься соусами, исследованиями и ивентами, сообщает Japan Time.

Также ресторан предложил гостям за отдельную плату увидеть закулисье проекта в Копенгагене, а заодно получить другие бонусы, пишет Gambero Rosso.

Годовая карта гостя стоит от €573,95 до €620,95. По ней можно оценить 12 новинок кухни, получить подарочный набор для домашней ферментации. Также она откроет доступ на основные мероприятия заведения и обучающие программы.

ReBro Media🌶
3,742
ReBro by Dmitry Levitsky

02 Nov, 08:00

🌶️ Сеть ресторанов Pizza Hut запустила фейковую кампанию

Ребята разместили в супермаркетах коробки с замороженной пиццей. А часть "боксов" отправили блогерам.

Но случился сюжетный поворот: все упаковки оказались пустыми, потому что Pizza Hut никогда не замораживает свою пиццу.

А что, по весу коробки 📦 никак нельзя было догадаться, что она пустая? Оскар блогерам.

ReBro Media🌶
3,477
ReBro by Dmitry Levitsky

01 Nov, 09:00

⚡️🌶️ GASTREET пройдет на Красной поляне 2-6 июня 2025 года

Даты юбилейного X фестиваля объявлены сегодня на промотуре в Сочи.

Билетов будет только 5000.

ReBro Media🌶
4,310
ReBro by Dmitry Levitsky

01 Nov, 08:01

🌶 Внимание, чеки!

Как все знают, с 1 марта 2025 года будет действовать новая система расчета гостей. Если сейчас рестораны сначала выдают предчек, а потом фискальный чек, то по новым правилам они должны будут сразу выдать фискальный чек.

Однако, как выяснила редакция ReBro ⬇️

🔴Новая система сможет работать только после перепрошивки онлайн-касс для того, чтобы можно было быстро корректировать фискальный чек (когда гость хочет разделить счет, изменить способ оплаты и т.д.). Сейчас внесение таких изменений занимает около 20 минут.

🔴Разработка соответствующего ПО будет идти до конца текущего года. С января 2025 года начнется его тестирование.

🔴Повсеместное внедрение ПО в заведения общепита по России займет около полугода.

🔴Представители ФНС России говорят о том, что нарушителей начнут выявлять уже со 2 марта 2025 года.

Обратились за комментарием по этому вопросу к председателю координационного совета ФРиО, столичному омбудсмену в сфере ресторанного бизнеса Сергею Миронову ⬇️

©️ Сейчас я обсуждаю вопрос со всеми сторонами, включая ФНС. Надеюсь, найдем решение, которое позволит бизнесу избежать крупных штрафов, а новая система расчета заработает в полной мере.©️

Кстати, о размере штрафов мы писали тут.

ReBro Media🌶
4,129
ReBro by Dmitry Levitsky

31 Oct, 11:00

🌶 "Прошу просто приготовить омлет"

Полное интервью бренд-шефа проектов группы Фоллоу Зе Реббитс (El Copitas bar, Paloma Cantina, Tagliatella Caffé, Sangre Fresca и др.) Алексея Ермакова можно почитать только в печатной версии Журнала BONES.

Потому что дружим. А еще у них отличный Telegram-канал 👈

Взяли для ReBro самое интересное ⤵️

🧡При первичном отборе мы стараемся брать ребят до 25 лет – они легко обучаемы, у них большой рабочий ресурс и высокая выносливость. Все повара проходят личное собеседование со мной, а потом я прошу выйти на кухню и просто приготовить омлет.

Когда я даю такое задание, не ставлю никаких ограничений и жду, что повар проявит себя максимально творчески. Мне интересно, каким образом он готовит блюдо, какие именно ингредиенты добавляет, что берет за основу, сколько добавляет соли, сахара, какой выбирает перец.

Сервировка многое говорит о насмотренности повара. Он может подать омлет прямоугольной формы из духовки с выложенными вдоль огурцами и помидорами, а может сделать красивый омлет, свернутый в трубочку с нежной начинкой без какого-либо колера, – думаю, коллеги согласятся, что между этими двумя омлетами есть огромная разница в профессионализме.

Иногда бывает, что повара отдают омлет, заведомо зная, что он горелый или видно, что им самим не нравится то, что они сделали, тогда дело не доходит даже до дегустации. Я сначала спрашиваю мнение кандидата о своем блюде, и когда мне отвечают – да, не получилось идеально, но в следующий раз будет лучше, – для меня это неприемлемо.

Несмотря на требовательность, я уважаю своих поваров и не отказываюсь встать с ними на кухне плечом к плечу. Всегда ношу два кителя на случай, если придется вмешаться на любой станции.

Наша работа не ограничивается обычными сменами... Раз в месяц устраиваю для поваров конкурс. Задаю тематику и себестоимость, например, горячая закуска с себестоимостью 250 рублей. Можно использовать любые продукты, технологии и оборудование.🧡

ReBro Media🌶
4,152
ReBro by Dmitry Levitsky

31 Oct, 07:31

🌶️ Сегодня о полезном. И красивом, кстати.

Рассказываем про Gibco — российский бренд металлической посуды, где все изделия создают вручную из экологически чистых пищевых металлов. В производстве используется медь, алюминий, латунь и мельхиор.

Несколько фактов, которые стоит знать 👇

➖Производство располагается в историческом здании Электрозавода.

➖Срок изготовления — 3-4 недели с момента получения заказа.

➖Gibco уже используют для подачи блюд в проектах: Кофемания, Pinch, Molusca, Soma, Каспийка, Anchoyus Club, Чайхона №1, Северяне, Maestrello.

Посмотреть каталог можно тут 👈

А ещё, есть 10% скидка на первый заказ. Чтобы её получить, в переписке с менеджером назовите пароль «ReBro» 👌

По любым вопросам можно писать сюда 👈

#друзьяипартнеры
2,825
ReBro by Dmitry Levitsky

30 Oct, 11:00

🌶 Кэшбек за рыбу 🐟

Этим летом Правительство Москвы реализовало уникальную городскую программу лояльности с получением кешбэка за покупки на рыбном рынке «Москва — на волне» (это более 500 видов рыбы и морепродуктов из каждого моря и океана России в одном месте).

В систему «Активного гражданина» в первую очередь необходимо было интегрировать программное обеспечение, которое способно работать с кассовым оборудованием, например, Атол, и отвечать ряду ограничений и требованиям безопасности.

Требовалось:
🔷защитить данные пользователей
🔷 проверить соблюдение условий для кешбэка
🔷 учесть лимит начисления баллов (не более 5 000 в месяц)

➡️ Выбор был сделан в пользу ПО r_keeper, совместимость которого была уже неоднократно подтверждена на различном оборудовании ККТ. На этом этапе важно было определиться, как именно применить инструменты r_keeper с учетом ограничений и требований проекта.

Как это устроено. Идентификация и защита данных ⬇️
В личном кабинете «Активного гражданина» генерируется QR-код, который действует сутки. Он обезличенный, но идентификацию пользователя обеспечивает.
Для безопасности и прозрачности транзакций в системе «Активный гражданин» взаимодействие с ее сервером напрямую запрещено. Решением стало создание промежуточного сервера, который получал запросы от касс и передавал их на сервер системы. Передача данных в итоге происходит в защищенном контуре, а информация о пользователях остается скрытой.
Теперь, когда при расчете пользователь показывает QR-код, касса отправляет запрос на промежуточный сервер, откуда он поступает на сервер «Активного гражданина». Запрос проверяется по нескольким критериям, после чего приходит ответ: будут начислены баллы или нет. Если код верный, то при закрытии чека баллы начислятся.

Подводные камни на старте ⬇️
В ходе работы всплыла проблема, которая в первичном планировании была не учтена — необходимость проверки валидности кода до закрытия чека.

В начальной механике QR-код отправлялся на сервер «Активного Гражданина» уже после оплаты покупки, и если он устарел, баллы не начислялись. И вместо лояльности покупателей продавцы могли получить негатив. Итого расширили протокол передачи данных, что позволило проверять актуальность кода до момента оплаты. Теперь уже за 5 минут до конца действия кода на кассе появляется соответствующее уведомление и пользователь может вовремя сгенерировать новый код и получить баллы.

Быстрый старт без доработок с помощью r_keeper ⬇️
Для реализации проекта даже не потребовалось кастомизировать ПО, все поставленные задачи решили с помощью стандартных программных модулей — r_k Cash Desk и r_k Interface FarCards.
Интеграционный модуль FarCards в такой связке обеспечивает обмен данными между кассой и внешней системой на базе http-запросов, расширяя возможности интеграции сторонних систем с r_keeper и не требует разработки интерфейсной библиотеки.

Подключение было использовано с помощью облачного решения. Технологию быстро настроили, сэкономив на дорогостоящем оборудовании. Вся разработка заняла всего две недели.
По первичным подсчетам к системе лояльности уже было проведено сотни транзакций в день, ни один покупатель не пострадал не высказал недовольство. Люди с удовольствием участвуют в программе, получают и обменивают баллы на сайте «Миллион призов» на товары и услуги 400 организаций-партнеров: скидки в магазинах и аптеках, кафе и ресторанах, билеты в московские театры и музеи, пополнение карты «Тройка» и т. д.

А судя по темпам развития, московская программа городской лояльности может покрыть даже бизнес-объекты: например, все кафе и рестораны города.

#друзьяипартнеры
2,532
ReBro by Dmitry Levitsky

30 Oct, 07:30

🌶️ "5000 ₽ повару за новое блюдо в меню"

Шеф гастробаров Masters & Margaritas в Москве Анзор Кагермазов - о своем механизме мотивации поваров, блюда которых попадают в меню.

Специально для ReBro ▶️

ReBro Media🌶
2,457
ReBro by Dmitry Levitsky

29 Oct, 10:07

⚡🌶️ TGI Fridays в США закрывает заведения и готовится к банкротству, пишет CNN

За последнюю неделю внезапно закрылось несколько ресторанов. Сегодня в сети осталось 164 точки против 213 на прошлой неделе. Причем в начале года насчитывалось 270 точек в США.

В TGI Fridays не комментируют ситуацию.

При этом, по данным издания, изменения происходят на фоне сообщений о том, что TGI Fridays собирается подать на банкротство.

ReBro Media🌶
2,869
ReBro by Dmitry Levitsky

29 Oct, 08:29

🎃 Хэллоуин 2024 традиционно отмечается в ночь с 31 октября на 1 ноября, но в России вечеринки отгремели в минувший уикенд.

Вот что ReBro рассказали обозреватели и организаторы мероприятий 👇

Василиса Волкова (совладелец С.И.Д.Р. Групп):

🎃 У нас Хэллоуин прошел очень активно. Был вампирский квест: каждый бар представлял собой стилизацию определенного фильма, священного с вампирами. Гость получал слаш-коктейль в виде контейнера с кровью. Везде была шоу-программа. Прошли квест около 100 человек. Это хороший результат, потому что обычно до пятого бара доползают не все.

Дмитрий Соколов (Black Hat, Perepel bar, Mr. Help & Friends bar):

🎃 Где-то за две недели до Хэллоуина уже звонили гости, спрашивали - что планируем делать и бронировали столы. Мы делали квест, объединили пять баров на одной улице. Прошло все хорошо, но коммерчески было средне. Мы ожидали чуть больше людей.

Аня Батурина, гастрожурналист и лайфстайл-блогер, автор каналов touch_my_bum и "Гид Гедониста", тоже устраивала вечеринку:

🎃 Мне кажется, с каждым годом люди все больше проникаются духом Хэллоуина и празднуют его масштабнее и дольше. Еще лет 5-6 назад это был 1 день с 3-5 костюмированными вечеринкам, сейчас событие отмечают две недели, на выходных, до и после 31го числа. Рестораны вводят спецменю, бармены придумывают коктейли.

Я была уверена, что основное празднество пройдет на этой неделе и решила, что формулировка preparty будет очень в тему, на костюмах особо не настаивала. В итоге, посадка была полная, у нас получился скорее ужин с диджеем, в ресторане гости были 50/50: кто-то очень постарался нарядиться, а кто-то просто пришел с семьей поесть. Учитывая высокую конкуренцию среди мероприятий, я считаю, что это успех.

Владимир Гридин, гастрономический журналист, автор телеграм-канала FOODISCOVERY оценил все активности и тенденции, которые предлагали в этом году:

🎃 Хэллоуин точно стали отмечать в меньшем масштабе и для этого есть несколько причин...

💫 Поколенченская. 30 лет назад, когда Хэллоуин появился в России, он воспринимался как веселый карнавал, повод для отвязной вечеринки. И по этим причинам, в целом, стал популярен у молодежи и подростков. Молодых сейчас в России сильно меньше, платежеспособных, готовых пойти в бар или ресторан на тематическую вечеринку - еще меньше, да и самих молодежных заведений у нас не так много.

💫 Календарная. 31 октября в этом году приходится на середину длинной шестидневной рабочей недели, и часть ресторанов решила отмечать праздник на выходных предыдущей недели.

💫 Политическая. В Госдуме хоть и не запрещают пока праздник официально, но предлагают его видоизменить: отмечать день таинственных историй или день русской сказки, например. Многие откликаются. Так, вместо Хэллоуина появились Велесова ночь и Dia de Los Muertos.

💫 Творческий кризис. Нехватка оригинальных идей налицо. Костюмированная вечеринка? Показ ужастиков? Десерт в виде тыквы и декор в виде паутины? Все это скучно и ресторанам, и публике. А вот хэллоуинский бар-хоппинг или ужин в темноте с секретным сетом, - это, пожалуй, интересно.

ReBro Media🌶
2,556
ReBro by Dmitry Levitsky

28 Oct, 10:59

🌶 Управляющий партнер сети пабов Pub Life Group Денис Бобков следом за Андреем Шмаковым (Savva, "Шмак") вступил в полемику про отзывы гостей в интернете.

🧡Обожаю читать отзывы наших гостей, для меня они все бесценны.

Негативные – держат в тонусе, позволяют обратить внимание на свои ошибки: исправить их, и, в режиме ожидания новых отзывов, делать свою работу лучше.

Позитивные – расслабляют, вдохновляют и позволяют работать с максимальным уровнем сатисфакции от своего дела.

Но есть еще один вид отзывов – "экспертные", когда тебе указывают, как надо было сделать, вот их я люблю больше всего.

В целом мнение пвевдоэкспертов, ресторанных критиков и блогеров я /не принимаю - ред./, но без них я не могу – они позволяют мне четко опередить правильность выбора стратегии, концепции и целевую аудиторию, которую я ценю не меньше, чем сами отзывы, а они меня.🧡

На фото отзыв в Masa Madre и реакция на него.

ReBro Media🌶
2,780
ReBro by Dmitry Levitsky

27 Oct, 11:02

🌶️ VK открыла прием заявок на «Фуд-премию 2024» - первую в России масштабную премию для фуд-блогеров 🎥

Номинантами могут стать и рестораторы, шеф-повара, кулинары любители, обозреватели и в принципе любые пользователи, которые активно ведут блоги о гастрономии в Дзене, Одноклассниках и ВКонтакте.

Для прохождения отбора участник должен иметь аудиторию не менее 5 000 подписчиков, завести канал в Дзене, группу в Одноклассниках или сообщество ВКонтакте. Контент должен быть уникальным, на кулинарную тему и в разных форматах. Подробнее с условиями участия можно ознакомиться по ссылке.

Шорт-лист с победителями отберет специальная комиссия. В нее, помимо экспертов от VK, войдут ресторатор и телеведущий Александр Белькович, фуд-блогер Макс Брандт, гастро-критик и ресторатор Артем Карисалов, а также руководитель Всероссийского проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.

Работы участников будут оцениваться в 13 номинациях. Например, «Открытие года» отмечает авторов, которые недавно начали вести свои аккаунты, но уже успели привлечь внимание аудитории. В номинации «Прорыв года» выделяются креаторы с самым быстрым ростом подписчиков. «Вкусная подача» сфокусирована на эстетически привлекательном контенте, а «Народный кулинар» рассчитана на тех, кто сохраняет и популяризирует национальные кулинарные традиции – России или своего региона. Номинаций ещё много.

Победители получат брендированный мерч, смартфоны и световое оборудование, а также денежные призы до 200 000 руб. Церемония награждения пройдет в офлайн-формате.

Заявки принимаются до 7 ноября, а продлится конкурс до 17 ноября.

#друзьяипартнеры
2,410
ReBro by Dmitry Levitsky

27 Oct, 08:02

🌶️ Ресторан в Британии повесил 21 табличку с правилами поведения

В Hidden Gem Café в Манчестере заявили, что это абсолютно стандартные условия посещения заведения. И знаки, которые окружают гостей повсюду, призваны обратить на это внимание.

Например, вход с собаками запрещен, дети должны быть под присмотром, а туалеты предназначены только для клиентов.

Другие знаки запрещают употреблять упакованные ланчи и угрожают выгнать любого, кто ест свою еду.

Гости в основном посчитали рекомендации разумными, но некоторые разгневаны количеством указаний и форматом табличек.

ReBro Media🌶
2,418
ReBro by Dmitry Levitsky

26 Oct, 11:00

🌶️ Это мог быть сценарий к рейтинговому сериалу Netflix. Но… дело произошло буквально на днях в Германии. Пиццерия добавляла кокаин в свою пиццу, чтобы увеличить число продаж 🤯

Дело было в Дюссельдорфе. Полиция начала расследование этого дела, когда инспекторы по контролю за продуктами питания сообщили о подозрительно высоких продажах ресторана.

❗️Дальше начался эпос:

Заметив, что офицеры следят за пиццерией, менеджер на их глазах выбросил пакет с наркотиками, который обнаружили полицейские.

По данным стражей порядка, в ресторане было найдено 1,6 кг кокаина и €268 000 наличными.

В ходе расследования были арестованы трое сотрудников пиццерии, включая их предполагаемого руководителя, и проведены обыски в домах 12 подозреваемых. Менеджер ресторана был задержан при попытке скрыться из страны и остается под стражей.

Тут пошли титры…

ReBro Media🌶
4,968
ReBro by Dmitry Levitsky

26 Oct, 08:00

🌶️ Хороша ложка к обеду, а веранда к…

На Кубани легализовали продажу алкоголя на летних верандах ресторанов. Такое решение принял парламент Краснодарского края. Оно вступит в силу с 1 марта 2025 года. Все бы ничего, но…

Веранды осенью пора демонтировать. При этом с 1 июня 2025-го продавать алкоголь на летних верандах можно будет по всей стране. Президент РФ ранее подписал соответствующий закон.

Пару недель выиграли 👌

ReBro Media🌶
2,532
ReBro by Dmitry Levitsky

25 Oct, 11:04

🌶️ Пятница

А на видео - официант ресторана "Хмель"

ReBro Media🌶
3,006
ReBro by Dmitry Levitsky

25 Oct, 08:02

🌶 35,5 мл - это прикол, маркетинг или кейс снижения объемов?

Попросили бартендеров оценить фотографию барного меню одного из заведений Москвы ⬇️

Шеф-бармен гастробара "Аляска" (Москва) Никита Дроздов:

В связи с повышением таможенных пошлин рестораны решили, не теряя в маржинальности бизнеса, вывести ее в свою прибыль, по сути говоря, за счет гостя. Сохранить прежнюю цену в меню и снизить порцию.
Как мы знаем, средняя наценка на алкоголь в барах и ресторанах - x4. То есть, например, порция водки стоила в закупе 50₽, а мы ее продаем по 200₽. Алкоголь стал дороже, пошлины выросли - порции соответственно уменьшились, а цены в меню остались прежние, чтобы гостя не испугать.
Поэтому мы и живем в реальности, где порция водки и так далее теперь 35 мл, а наливают вообще 30 мл. В 35,5 мл явно нет никакого смысла, кроме как потенциальный необоснованный маркетинг.

Шеф-бартендер ресторана "Менталитет" (Москва) Алексей Каменев:

Очень велика вероятность, что у ребят "сантилитровая" система измерения, кто-то старой школой пользуется😀 Она удобна, когда мешаешь коктейли частями. Но "русскому" взору очень странная, особенно в дробях. В целом, сейчас популярна история делать крепкие спириты шотами по 30 мл. Но эти 0,05 смущают. Возможно, маркетинговый ход. Я сам сторонник 40 мл - универсальный объем.

Создатель и совладелец бара Dry&Wet (Москва) Виталий Екименко:

Наливать по 35,5 млн - звучит и выглядит странно. Есть такое понятие как меню в уголке потребителя, где все граммы и прочие штуки расписаны. И вот я не уверен, что если у них там написано тоже 35,5. А если и так, то вряд ли они реально столько смогут налить, значит, их могут "нахлобучить". Да и вопрос - как они такой объем будут списывать? Поэтому какая-то глупая история.

Шеф-бармен 0.75 please (Красноярск, Москва) Михаил Поэтов:

Немного даже повеселило! Это напоминает молоко 930 мл или пиво 0,47 л. Вместо 0,5 л. Мы так не делаем и не будем. Даже не понятно, чем они это мерят при интенсиве. Мне кажется, лучше немного поднять цену, чем менять объем. Обычно это крайняя мера, но если других рычагов не осталось - это ситуация целого рынка. И так реагировать будет большинство игроков, то есть вскоре это станет нормой.

Бренд-бармен ресторанного холдинга "МаксиМ" (Тюмень) Ефим Таран:

Многие рестораны сейчас перешли на объем 40 мл, оставив цену прежней (как за 50 мл). Но такого объема я ранее не встречал. Это больше похоже на маркетинговый ход, в котором попытались вызвать эмоцию. Не думаю, что это хитрость, позволяющая обходить законы. Но мне интересно посмотреть как ребята-бармены отмеряют этот объем.

ReBro Media🌶
3,469
ReBro by Dmitry Levitsky

24 Oct, 12:01

🌶 Каким ПИР Экспо 2024 запомнится нашим партнерам r_keeper

Крупнейшая выставка подходит к концу. Остался еще один день. Мастер-классы, деловая программа, новинки сферы и решения для бизнеса. Шумно, весело, много общения.

#друзьяипартнеры
2,945
ReBro by Dmitry Levitsky

24 Oct, 10:02

🌶 "Взрослый мужчина пришел на кухню как маленький ребёнок"

История становления шефа BRODO bar & kitchen Андрея Титова, который переехал из Донецка в Москву в 2014 году, работал на стройке, а затем пошел на кухню в 28 лет.

О сложностях и преимуществах работы с молодыми кадрами - специально для ReBro

ReBro Media🌶
2,759
ReBro by Dmitry Levitsky

24 Oct, 07:32

22 октября на ПИР ЭКСПО в рамках экспертной сессии «Рейтинги и премии: их влияние на индустрию и бизнес» выступила Екатерина Пугачёва, издатель, коллекционер и председатель жюри The World's 50 Best Restaurants региона Россия, Восточная Европа, Центральная Азия. В своём выступлении она рассказала о Ultima Guide от Яндекс Еды.

Делимся основными тезисами выступления:

▪️Обзор лучших ресторанов: Ultima Guide помогает жителям и гостям города легко выбрать подходящее заведение, предоставляя информацию о лучших ресторанах.

▪️Привлечение клиентов: гид служит источником гостевого трафика для ресторанов, способствуя их посещаемости.

▪️Популярность: ежедневно Ultima Guide посещает более 50 тысяч человек через приложение Яндекс Еды.

▪️Инклюзивность: в отличие от других гидов, Ultima Guide позволяет новым заведениям, не отмеченным в других путеводителях, получить возможность стать более заметными и привлечь новых гостей.

▪️Методология оценок: важным аспектом Ultima Guide является то, что он учитывает не только мнения экспертов, но и оценки обычных посетителей, которые участвуют в голосовании.

▪️Расширение географии: Ultima Guide до конца 2024 года запустится ещё в одном городе — Нижнем Новгороде.

▪️Будущее развитие: В 2025 году во всех городах присутствия (Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Красноярск, Нижний Новгород) пройдут обновления гида. Помимо этого Ultima Guide появится в пяти новых городах России.

#тема_новости
2,634
ReBro by Dmitry Levitsky

23 Oct, 09:01

🌶 Стенд Яндекс Еды на ПИР ЭКСПО 2024. Там партнерам помогают бесплатно подключить сервис SmartReserve. Так они смогут попасть в число первых ресторанов на сервисе, у которых появятся брони.

🟡Ранее Еда анонсировала, что в ноябре добавит функцию онлайн-бронирования столиков в ресторанах. Для запуска этой функции Яндекс купил сервис LeClick и специализированное ПО для хостес SmartReserve. Так рестораны, включая те, которые не работают на доставку, получат новый источник бронирований.

🟡Первыми получать резервы столиков из Яндекс Еды начнут рестораны-партнеры LeClick, уже работающие с системой SmartReserve. Заведения, которые пока не пользовались этими сервисами, могут подключиться к ним уже сейчас.

▶️Помимо этого, здесь же команда Яндекс Еды отвечает на все вопросы, рассказывает о преимуществах сервиса и помогает разобраться в тонкостях продвижения на нем. Например, можно узнать больше о сервисах Чек и Чаевые.

ReBro Media🌶
2,781
ReBro by Dmitry Levitsky

23 Oct, 07:30

🌶️ Максим Любимов (шеф-повар и совладелец ресторана LEO Wine & Kitchen в Ростове-на-Дону) об участии в активации “Шефы Будущего. Следуй за трендами.”

В этом году компания Фуд Солюшенс Professional запустила кампанию "Шефы будущего. Следуй за трендами", помогающюю заглянуть в будущее индустрии и профессии шеф-повара.
В его рамках Любимов раскрыл тренд «От корня к стеблю»: в ход должно идти все: кожура, ботва, косточки, семена, цветы…

Делимся ссылкой и вдохновением 🙌
Присоединяйтесь, следуйте за трендами 👌🏼

#друзьяипартнеры
2,402
ReBro by Dmitry Levitsky

22 Oct, 11:01

🌶️ "Хочу умереть в 100 лет с бутылкой пива"

Андрей Шмаков (Savva, "Шмак") в блиц-формате отвечает на вопросы ReBro о сложностях и мечтах.

ReBro Media🌶
2,697
ReBro by Dmitry Levitsky

22 Oct, 08:01

🌶️ Ночь, улица, фонарь… и корпоративное такси

В некоторых компаниях сотрудники работают до последнего гостя, а значит, возвращаются домой далеко за полночь. Задача владельцев бизнеса — заботиться о том, чтобы все добирались целыми и невредимыми после долгой смены.

Сделать это можно тремя способами 🤔

Содержать свой автопарк. Сложно и дорого, не каждый бизнес может себе это позволить.

Развозить коллег самостоятельно. Требует времени и сил, которые можно потратить на другие дела или отдых.

Корпоративное такси от Яндекс Go для бизнеса. Делает путь домой не только комфортным, но и безопасным. Мы заботимся о логистике, вы экономите время и деньги, а сотрудники чувствуют вашу поддержку.

Заботьтесь о тех, кто отдаёт все силы вашему делу. Если что, Яндекс Go для бизнеса всегда рядом 🙂

Оставить заявку.

#друзьяипартнеры
2,727
ReBro by Dmitry Levitsky

22 Oct, 07:06

🌶 Ответочка

Вчера редакция ReBro опубликовала сторис со стикером квадробер-friendly из Burger King.
А сегодня в продаже обнаружены другие наклейки на двери.
300₽ и… к вам снова можно с людьми 🫶

ReBro Media🌶
3,395
ReBro by Dmitry Levitsky

21 Oct, 13:02

🌶️ "Продукты дорожают на 10-18% ежемесячно"

Шеф столичного проекта "No Sugar" Владимир Томилин о блюдах для диабетиков и веганов, спросе на безмолочные продукты и ежемесячном росте цен.

Специально для ReBro 🔜

ReBro Media🌶
2,723
ReBro by Dmitry Levitsky

21 Oct, 10:01

🌶️ Премия “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии 2024” будет вручена в 9 номинациях.
 
Это случится 2 декабря в Москве на «Форуме лидеров фуд-индустрии».
Премия по-прежнему является единственной в России профессиональной наградой, которая отмечает не заведения или их владельцев, а людей – от управляющих до пиарщиков. Согласно регламенту, профессиональную награду во всех номинациях получает не один, а несколько специалистов отрасли.
 
Привычные номинации такие ⬇️

➖топ-менеджер
➖ шеф-повар
➖ кондитер
➖ сомелье
➖ бармен
➖ интерьер года (вручается авторам дизайна)
➖ пиар-кампания года (вручается авторам успешного кейса)

А вот новые ⬇️

➖ гастро-ивент года (вручается авторам успешного кейса)
➖ менеджер доставки (специалисты по работе с доставкой в Яндекс Еде и Деливери).
 
Кстати, лауреаты премии в персональных категориях попадают в Зал славы только один раз.
Конкретные дизайн-проекты, пиар-кампании, гастро-ивенты также отмечаются только один раз, однако их авторы могут снова номинировать на премию свои следующие проекты.
 
Подать заявку можно здесь.
На основе заявок формируются списки претендентов, из которых жюри выбирают тех, кто наиболее ярко проявил себя в этом году. Прием заявок закроется 4 ноября.

#друзьяипартнеры
2,667
ReBro by Dmitry Levitsky

21 Oct, 07:32

Пошла жара.

Первые квадроберы замечены в заведениях Москвы. Причем вроде как мама с дочкой-кошкой на поводке.

Даже не знаю, как реагировать на такое )) Если ко мне в заведение вот такие придут, что с ними делать-то? Мисочку молока ставить на пол? 🤔

Пора наряду с дог-френдли, вешать на дверь знак квадробер-френдли видимо.
2,344
ReBro by Dmitry Levitsky

20 Oct, 11:01

🌶️ Каменный век в ресторане

Дизайнер и шеф Кайке Тицци создал "каменную" сервировку для ужина для Art Week в австрийском горнолыжном и бальнеологическом курорте Бад-Гастайн. Она получила название "Таблица камней".

Также автор создает сервировочные композиции со льдом, зеркальными поверхностями и даже бутафорскими змеями.

ReBro Media🌶
2,810
ReBro by Dmitry Levitsky

20 Oct, 08:01

🌶 Американский ресторан с вирусными блюдами оказался фейком

В социальных сетях обсуждают ресторан Ethos в Техасе. На его страницах можно увидеть фотографии, которые активно репостят. Это букеты из куриных крылышек и круассаны в виде динозавров. В запрещенной в РФ соцсети на заведение подписаны почти 75,9 тыс. человек. У него есть и свой сайт.

Однако это фейк, созданный с помощью искусственного интеллекта. Все его блюда, фотографии персонала и знаменитых гостей, таких как Илон Маск, генерируются ИИ.

Некоторые гости пытаются забронировать столик, сталкиваясь с тем, что не могут найти адрес или сделать заказ.

При этом создатели фейкового ресторана зарабатывают на рекламе и даже продают футболки за $20 с фирменным мерчем.

ReBro Media🌶
1,795
ReBro by Dmitry Levitsky

19 Oct, 11:01

🌶️ В Японии придумали "пыточный" пивной бокал

Посуда от пивоварни YoHo Brewing сделана так, чтобы посетитель пил как можно медленнее.

ReBro Media🌶
2,471
ReBro by Dmitry Levitsky

19 Oct, 08:02

🌶️ В лондонском районе Уолтемстоу открыт музей-ресторан Supperclub.tube, в котором история переплелась с кулинарией.

Модель Stock 1967 года когда-то курсировала по линии метро "Виктория". Сейчас же расставлены столы с белыми скатертями, а в воздухе витают ароматы Лондона и Латинской Америки.

Под руководством колумбийского шеф-повара Беатрис Мальдонадо вагон теперь отправляется в гастрономическое путешествие от Мексики до Чили. Здесь предлагают сет-меню из 6 блюд, среди которых пельмени из сладкой кукурузы, севиче и другие позиции. Главная фишка — асадо из говядины и жареная курица с чимичурри и чипсами из маниоки.

ReBro Media🌶
2,173
ReBro by Dmitry Levitsky

18 Oct, 11:07

⭐️ Делимся основными тезисами выступления Александры Артюшкиной, руководителя ресторанного бизнеса Яндекс Еды и Деливери, на Gastro Forum 2024.

◾️Красноярск:
— За 2023 год в Красноярске количество заказов в Яндекс Еде выросло на 68%, а с августа 2023 г. по август 2024 г. – на 60%. Красноярск вошёл в топ-3 городов-миллионников по темпу роста заказов.
— Количество новых покупателей в Красноярске на сервисе в сентябре 2024 года выросло на 21% по сравнению с аналогичным периодом в прошлом. Количество уникальных покупателей выросло на 46%.
— Вьетнамская кухня, здоровая еда и морепродукты демонстрируют наибольший потенциал роста в Красноярске.

◾️Рынок доставки:
— По оценкам Яндекс Еды к концу 2024 года объём рынка доставки готовой еды превысит 600 млрд рублей.
— По данным Еды, в третьем квартале 2024 года заказы в Москве выросли на 21% год к году, в Санкт-Петербурге – на 28%, в городах миллионниках на 47%.
— Популярность доставки близка к популярности офлайн-посещению заведений: в марте 2024 года 52% опрошенных пользовались доставкой и 58% – ходили в ресторан.
— Татарская и восточная кухни демонстрируют наибольший потенциал роста в стране.

◾️Покупательское поведение:
— Скорость – самый важный фактор для пользователей при заказе еды. При доставке до 30-ти минут вероятность повторного заказа у пользователей увеличивается на 20%, по сравнению с доставкой от часа и более.
— Чтобы определиться с рестораном 58% пользователей ориентируются на отзывы других гостей, 38% – изучают фотографии интерьера заведения, а 29% – смотрят на готовые подборки заведений.
— При выборе новых блюд 65% пользователей обращают внимание на описание, 62% – на ингредиенты, 56% – на фотографии.

◾️Рекламные инструменты:
— Заказы зависят от того, на каком месте выдачи показывается ресторан – на главной странице, в разделе «Рестораны» и в поиске. 75% заказов приходятся на первые 25 мест в выдаче.
— Инструменты продвижения в личном кабинете позволяют на четверть сэкономить на привлечении заказов, а также получить 30% дополнительных.
2,153
ReBro by Dmitry Levitsky

18 Oct, 08:01

🌶 Собирая сет вин из Сирии, Ливана, Турции и Израиля, бренд-шеф-сомелье ресторана Twins Garden Светлана Ломсадзе узнала много нового. И кое-чем поделилась с ReBro

ReBro Media🌶
2,305
ReBro by Dmitry Levitsky

17 Oct, 10:01

🌶️ Яндекс Еда и Институт гастрономии СФУ подписали соглашение о сотрудничестве.

Произошло это 16 октября на Gastro Forum в Красноярске. Теперь Яндекс Еда и Институт гастрономии Сибирского федерального университета планируют работать над подготовкой и образованием профессионалов отрасли, взаимодействовать с научными организациями и реализовывать проекты для федеральной индустрии гостеприимства.

Например, представители Института гастрономии СФУ выступят спикерами на ресторанной конференции «Тема Еды». Также стороны планируют запустить ряд проектов для поддержки молодых шефов России.

Напомним, что это учебное заведение стало первым в России гастровузом — его программа полностью совпадает с программой французского института. Студенты изучают основы кулинарии и устройство индустрии. Подробнее мы рассказывали о нем, например, тут и тут 🫶

ReBro Media🌶
2,605
ReBro by Dmitry Levitsky

16 Oct, 13:19

🌶 r_keeper дарит ДВА билета на «ПИР Экспо» 2024 💚

Уже 21 октября начнется самая крупная выставка в индустрии HoReCa – «ПИР Экспо». Наш партнер r_keeper принимает там участие и приглашает вас присоединиться.

Вы можете пойти на выставку с r_keeper бесплатно. Для этого нужно:

🟣 подписаться на телеграм-канал r_keeper;
🟣 в комментариях к этому посту ответьте на вопрос: "Сколько лет r_keeper существует на рынке?";
🟣 через рандомайзер среди правильных ответов мы выберем двоих победителей. Итоги подведем завтра (17.10) в 15:00 .

Ждем ваши ответы! Не забудьте проверить подписку на r_keeper. Билеты получат только двое.

#друзьяипартнеры
2,907
ReBro by Dmitry Levitsky

16 Oct, 10:30

🌶 Внимание, бизнес-сообщество!
Сбер запускает ежегодную премию для предпринимателей! Это уникальный шанс продемонстрировать свои достижения, получить гарантированные бонусы от партнеров Банка и побороться за целый МИЛЛИОН рублей!

Заявки принимаются до 15 ноября со всех уголков России. Выбирают 100 лучших предпринимателей в 10 различных отраслях, в том числе и в ресторанном бизнесе (за этим я буду следить с особым интересом).

А 10 абсолютных победителей ожидает грандиозный приз - сертификат на проживание на роскошном пятизвездочном курорте "Манжерок" на Алтае на сумму 300 тысяч рублей!

Подробности и регистрация по ссылке: https://s.sber.ru/2f8mml

Не упустите свой шанс!

#друзьяипартнеры
2,772
ReBro by Dmitry Levitsky

16 Oct, 07:30

🌶 "Могу и покричать"

Бренд-шеф Alba Group Алексей Волков рассказал ReBro о криках на кухне, штрафах за опоздание и о том, как молодому руководителю управлять возрастными сотрудниками 🔛

– Ты стал су-шефом в возрасте 17 лет. Сталкивался с эйджизмом со стороны коллег?

– Сталкивался часто. На тот момент у меня в подчинении были сотрудники, которые в два раза меня старше, возраста моих родителей. Было невероятно тяжело ими управлять, потому что шеф не рассказывал, как это делать. Пришлось учиться самому. Я прочитал центнер книжек по менеджменту. Но понял, что на кухне это не очень применимо. И со временем, с опытом, вырабатывал собственные методы.

– Когда они сработали?

– Примерно с 22 лет с этим не сталкивался вообще. Может быть, перестал замечать. А молодость даже, как правило, была преимуществом. Так что я забыл о проблеме, считаю уровень своих компетенций достаточным, чтобы управлять сотрудниками. И сам не смотрю на их возраст. Мы всегда найдем общий язык, а если совсем не найдем – попрощаемся.

– Кричишь на кухне?

– Бывает, конечно, как без этого.

– На всех?

– Если это шеф, су-шеф, то вообще не вижу смысла повышать голос, скорее, это демотивирует. Всегда пытаемся поговорить в нормальном тоне. С линейными сотрудниками по-разному. Я немножко импульсивный – могу и покричать. Но это, скорее, для некого пуша – не подавить человека, а придать ему бодрости. Крик рассматриваю только в этом контексте.

– А к штрафам как относишься?

– Я против штрафов. Разве только в случае опозданий. Тогда работает золотое "правило трех": первое опоздание – предупреждение, второе – штраф, третье – прощай.

ReBro Media🌶
2,584
ReBro by Dmitry Levitsky

15 Oct, 13:02

🌶 Настоящая боль ресторатора — это попытки найти хорошего операционного директора.

Поэтому специалисты в этом деле всегда получают высокую зарплату и стремительно растут в карьере. Самим собственникам бизнеса тоже приходится погружаться в операционку, и выигрывает тот, кто делает это профессионально.

Рекомендуем уже полюбившийся нам курс “Операционный директор в ресторанном бизнесе” от Академии Eduson.

На нем вы в свободном графике и без дедлайнов:
🔶 освоите ключевые навыки операционного директора и погрузитесь в специфику бизнеса с множеством операционных процессов;
🔶 повысите эффективность ежедневных бизнес-процессов и снизите затраты;
🔶 масштабируете и автоматизируете бизнес;
🔶 научитесь оцифровывать и реализовывать стратегические цели бизнеса;
🔶 получите диплом о профессиональной переподготовке.

И все это на практике: вы рассмотрите 49 реальных бизнес-кейсов и отработаете навыки на тренажерах. А сам курс ведут преподаватели-практики с опытом работы в разных отраслях, в том числе в ресторанном бизнесе.

Программа постоянно актуализируется, а доступ к материалам курса и всем его обновлениям дается навсегда — вы сможете пополнить свой набор инструментов новыми практиками и узнать, как действовать в новых экономических условиях.

🔜 Оставьте заявку на обучение по промокоду OPERDIR и получите скидку 65% + консультацию с экспертом по HoReCa в подарок!

#друзьяипартнеры
2,970
ReBro by Dmitry Levitsky

15 Oct, 10:33

🌶️ А между тем… Юрий Левитас рассказал, что именно он придумал есть бургеры в черных перчатках

ReBro Media🌶
2,981
ReBro by Dmitry Levitsky

15 Oct, 07:31

🌶 "Надеюсь, что дальше отпуск, но..."

Виталий Истомин и Артём Лосев о планах расширения проектов Ava Team в Москве, Подмосковье и Дубае - в комментарии ReBro

Сейчас у трио Пинский-Лосев-Истомин уже 10 ресторанов. Запущено две франшизы.

ReBro Media🌶
2,879
ReBro by Dmitry Levitsky

14 Oct, 11:00

🌶 Проблема последней макаронины решена

В Японии начали печатать на 3D-принтере тарелки с углублениями для зубцов вилки. Как это работает - смотрите на видео ⬆️

ReBro Media🌶
3,509
ReBro by Dmitry Levitsky

14 Oct, 07:31

🌶 25 обновлений в год и 200 новых блюд

Шеф ресторана Tunguska (BerryWood Family, Красноярск) Николай Бобров в интервью ReBro - о перезагрузке, обновлениях и расширениях.

Сколько раз в год ты обновляешь меню?

В среднем 25 обновлений в год. Я думаю, около 200 новых блюд появляется. Плюс-минус. Это обед, бранч, сеты. Бывает, что сеты перекочевывают в следующее обновление, если они полюбились гостям.

Но есть еще фестивальные блюда, гесты и так далее. Приходится ли от чего-то отказываться?

Пока мы только расширяем горизонты. В этом году даже добавили несколько активностей по сравнению с 2023 годом.

Как тебе удается все успеть?

Если работа поставлена, ты ей горишь, то реализуешь больше и больше. И в какой-то момент хочется делать проекты не только для коммерческого успеха ресторана, но и поделиться личной экспертизой. Это очень приятно, и от этого не устаешь.

Кстати, как перезагружаешься?

Во-первых, нужно уметь переключаться, отдыхать. И чаще всего должен быть активный образ жизни: не лежание на диване, а именно смена деятельности.

Во-вторых, нужно черпать вдохновение. Из современного искусства, из архитектуры, из общения с умными, приятными, продвинутыми людьми, которые тебя своей компанией двигают вверх. Чтобы, как я называю, мозг был пластичным. И тогда мысли приходят.

Они могут прийти откуда угодно. Не так обязательно изучать соцсети других шефов или ресторанов. Нужно интересоваться разными векторами современной жизни.

Кто из коллег для тебя служит примером?

Посмотрите на Женю Викентьева ("Белуга"). Он и шеф, и диджей, и музыкант, и путешественник. Очень круто. Я за ним люблю наблюдать. Мне кажется, это один из примеров, как надо делать.

ReBro Media🌶
6,223
ReBro by Dmitry Levitsky

13 Oct, 11:00

🌶 Кофе через стену

В филиппинской кофейне Mamonaku Kohi напитки выдают через дыру в бетонной стене. Чтобы сделать заказ, нужно выбрать карточку с изображением напитка и передать ее в отверстие.

Похоже, такой формат для интровертов становится все более популярным.

Ранее мы писали, что в токийском кафе Anakuma напитки через дыру в стене выдает медвежья лапа с когтями.

А в Италии возрождают традицию продажи вина через buchette del vino, или "винные окна". Предыстория такая: во время чумы во Флоренции в 1634 году местный ученый предложил такой способ продажи вина, чтобы избежать контактов с больными. С новой силой бары и рестораны начали использовать окна во время пандемии коронавируса.

ReBro Media🌶
3,727
ReBro by Dmitry Levitsky

13 Oct, 08:01

🌶 Бренд-шеф ресторанной группы Modus Friends Андрей Жданов - тезисно о планировании меню 🔻

1️⃣Всегда считай себестоимость. Комфортная цена: холодные закуски – до 1000 ₽, горячие – до 2000 ₽. Правильная наценка: 300% на основные блюда, от 500% – на десерты. Порядок построения печати меню: от дешевых к дорогим.

2️⃣Визуальная составляющая меню: читабельный шрифт, можно использовать значки, вензеля, специальные пометки, рисунки.

3️⃣Важна и тактильность. Следует исключить глянец в любых проявлениях. Если нужно дорого, то переплет (бархатный, замшевый, тряпичный). Если нужно недорого, то планшет или другой вариант.

4️⃣Что касается фото: с ними или без? Все зависит от формата - у вас шашлычка или ресторан с претензией на "Мишлен".

5️⃣А вообще ключевые рекомендации такие: знай для кого готовишь, считай себестоимость, делай правильно наценку! И будет счастье.

ReBro Media🌶
3,249

2025 All Right Reserved

Disclaimer: The content displayed on this website is solely provided by the respective Telegram channels. We hold no ownership or responsibility for the content shared by these channels.