ReBro by Dmitry Levitsky

🌶️ Ещё пока успеваем…
Сегодня вечером (15 ноября) завершается прием заявок на Топ-100 новых ресторанных концепций премии «Пальмовая ветвь».

Этот проект о лучших по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» существует с 2018-го и его задача - отмечать наиболее оригинальные новые концепции из самых разных регионов страны. Также Топ-100 - своего рода смотр реализованных ресторанных идей, наиболее актуальных в текущем году.

Далее экспертный совет выберет из этой сотни короткий список финалистов премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2025» 🎉

Подать заявку на участие может любой ресторан, кафе или заведение другого формата общепита, если соответствует следующим критериям: дата открытия первого проекта с данной концепцией в 2024 году, креативность, оригинальность и новизна концепции, быстрая окупаемость проекта, потенциальная возможность тиражирования концепции, соответствие современным тенденциям.

Объявлен список Топ-100 будет традиционно торжественно. Случится это 2 декабря в вечерней части программы «Форума лидеров фуд-индустрии», там же заведения, попавшие в сотню, получают соответствующие знаки отличия 💫

#друзьяипартнеры

🌶️ Ещё немного про чёрную пятницу и выгодные предложения для рестораторов и управленцев сферы.

В этом году «Ресторация» продлила этот день на целый месяц, чтобы предоставить возможность тщательно обдумать покупки и выбрать именно то, что действительно необходимо — от стульев до барных стоек. Можно создать уют и стиль в своём пространстве, принимая осознанные решения 🙌

А выбрать и посмотреть скидки можно здесь 👈

#друзьяипартнеры

🌶 Эпохальный момент. Понятие "летняя веранда" уходит в прошлое. Правда пока только в Москве.

Какова вероятность, что норму примут на федеральном уровне? Спросили от этом и другом омбудсмена в сфере ресторанного бизнеса в столице Сергея Миронова👇

1️⃣ Экономия

Сюда входит демонтаж, транспортировка, хранение, монтаж. Кому-то это обходится в 200 тыс. рублей, кому-то – в пару миллионов и выше. Все зависит от того, из каких материалов веранда, какой размер, сколько стоит разборка-сборка. Демонтаж влияет плохо – частично что-то ломается, потом не собираются. Поэтому мы добились, чтобы веранды можно было не просто не разбирать на зиму, но и без проблем эксплуатировать.

2️⃣ Алкоголь на верандах

Будет разрешен автоматически. Если он доступен на веранде летом, то он будет доступен и зимой.

3️⃣ Федеральный закон

На федеральном уровне принять такой закон будет очень проблематично. Но другое дело, что регионы могут подхватить эту практику как удачную и начать применять у себя. Но тут не наше решение, не наша работа с федералами, а решение каждого региона в отдельности. Вообще Москву достаточно часто зеркалят.

А вот что вчера у себя в канале об этом написал Дмитрий Левицкий:

Эпохальное в целом событие. Само понятие "летняя веранда" уходит в прошлое. Теперь будут просто веранды. Никого больше "летника". Сиди зимой, на солнышке, в пуховике потягивай глинтвейн. Кайф.

ReBro Media🌶

🌶 3 месяца облачной версии r_keeper в подарок 🎁

Выгодное в черную пятницу случается. И для рестораторов тоже. Например, +3 месяца к годовой подписке r_k Cloud 🙌

Такая возможность доступна и для новых клиентов и для тех, кто открывает новый объект.
Акция действует с 11 по 30 ноября.

Условия ⬇️
〰️ Предложение только для пакетов PRO и MAX на 12 мес.
〰️ Чтобы получить подарок, обратитесь к дилеру в своем регионе. И используйте промокод ЧЁРНАЯ ПЯТНИЦА.
〰️ Акция действует только на территории РФ.

Для кого подойдет r_k CLOUD? 👇
Для любых форматов заведений. Можно адаптировать систему под себя, использовать интеграцию для работы с доставкой, документами и законодательством.

Заявку можно оставить на сайте

#друзьяипартнеры

🌶 Рестораторы, шефы и журналисты вспоминают Алексея Зимина, о смерти которого стало известно сегодня утром.

Дмитрий Левицкий, ресторатор, главный редактор ReBro:

Зимин у нас выступал на Gastreet в 2016 году и запомнился мне несколькими вещами. Во-первых, он рассказывал много о том, что люди начали фотографировать еду и выкладывать в запрещенную ныне соцсеть. И это меняет мышление поваров. Я услышал первый раз от него эту мысль и задумался. Жизнь подтвердила, что так оно и есть.

Вторая история. У меня около дома, по соседству от Печатникова переулка, в подвале есть маленький ирландский паб, ничем не примечательный. Но поскольку рядом, я нет-нет заходил туда на кружечку пива. Однажды совершенно случайно встретил там Зимина. Оказалось, что мы соседи. Встречали потом несколько раз, и как-то я ему говорю: давай, я выкуплю этот паб, мы его с тобой заберём на двоих, я буду заниматься баром, а ты - кухней. Но потом началась пандемия, затем Лёша уехал, и так эта идея канула в лету. Хотя был шанс сделать совместный проект.

А потом в Лондоне мы были у него в ресторане. Это было тоже очень круто. Он там очень хорошо обжился, один из тех примеров, когда наши закрепились в Лондоне.

Еще случай. Мы в Сочи открывали ресторан "Гроза" на улице Островского. И думали, как его назвать. У нас было два варианта: либо "Гроза", либо "Бесприданница". Я тогда даже устраивал опрос, общался с людьми. И только один человек - это был Лёша Зимин - написал мне за три недели до запуска, что это не тот Островский. А другой, который написал "Как закалялась сталь". Это была такая шоковая история.

Он был гениальный с точки зрения того, что совмещал в себе профессионализм, любовь к гастрономии и склонность к литературе. Очень образованный был человек.

Екатерина Плотникова, владелица и шеф-повар гастробара ALMA:

В голове есть одна большая добрая история, которая связана с Лёшей. Я работала в Афише, и мне всегда было интересно посмотреть, что там происходит на той самой знаменитой кухне Еды.

В те времена были съемки программы, где на кухню приходили знаменитые люди и готовили с Лёшей свои любимые рецепты. И вот однажды меня позвали на съемку, счастью моему не было предела. В тот день приходила Фекла Толстая, готовила печеную капусту с перловкой, а Лёша – крем-суп из цветной капусты с красной икрой. И я давала комментарии, как эти икринки чудесно лопаются во рту.

Олег Кусов, бренд-шеф BRODO:

Навсегда запомнил, как на "Омнивор" приехали скандинавы. И готовили просто жареную курицу с овощами. Для разделки курицы этим северным брутальным мужикам даже нож не нужен был, они вытаскивали кости из тушки просто голыми руками. Но руки эти тряслись так, что было видно из дальнего конца зала. А всё потому, что накануне их приписали к Алексею Зимину в ресторан "Ragout". И вот, посреди выступления, он вынес каждому по полному бокалу красного вина, которое их тут же выправило. А я смотрел завороженно за этим шоу и внутри ликовал от сопричастности к моменту.

Иван Глушков, гастрономический журналист, создатель проекта "Соль" и всероссийского фестиваля завтраков BreakFest:

Зимин – один из отцов нынешнего гастрономического чуда в России и совершенно точно лучший автор текстов про еду на русском языке. Всего несколько дней назад был на ужине, который он готовил в Белграде по случаю выхода его книги "Англомания". Выходит, последний ужин.

Александр Сысоев, ресторатор, автор сетки телеграм-каналов про гастрономию:

Журналист и шеф-повар Алексей Зимин стоял у истоков гастрономической революции России. Отличный профессионал, блестящий собеседник. Мои искренние соболезнования.

ReBro Media🌶

⚡🌶 В Москве летние веранды ресторанов сделали всесезонными

Владельцам летних веранд в Москве разрешили оставить установленные конструкции после окончания сезона (ранее он был ограничен 15 ноября) и использовать их круглогодично. Постановление подписал мэр столицы Сергей Собянин.

При этом владельцы обязаны обеспечивать безопасность веранд, очищать их от снега и наледи и убирать прилегающую территорию в радиусе пяти метров.

Кроме того, конструкции не должны препятствовать работе уборочной техники.

P.S. Уже начали анализировать как это изменит ход дел? Мы тоже, материал в работе 👌

ReBro Media🌶

🌶️ Помните, недавно мы писали о том, что Сбер запускает ежегодную премию для предпринимателей?
Если у вас есть желание показать свои достижения и получить возможность выиграть миллион рублей, пора подать заявку 👇

До 15 ноября осталось не так много времени, но успеть можно.

Выбирать будут 100 лучших предпринимателей, в том числе из рестораторов.
10 абсолютных победителей ожидает приз - проживание на пятизвездочном курорте "Манжерок" на Алтае на сумму 300 тысяч рублей 🥳 🙌

Посмотреть подробности и зарегистроваться можно здесь 👈

#друзьяипартнеры

🌶 Реалистичный косплей робота от владелицы ресторана в Китае

ReBro Media🌶

🌶 Дмитрий Левицкий о тенденциях и трендах в 2025 году

Полный текст статьи тут 👈

1️⃣Оценка потребителя – главный тренд

Когда Россию отлучили от мировых "табелей о рангах", лидеры отрасли обратили внимание на местный рынок. Начали искать на нём новые ориентиры. И это самоопределение вектора очень интересно происходит. С одной стороны, ориентация на внешние шаблоны и оценки ушла. С другой, внутри страны так и не родилось каких-то достойных рейтингов, которые серьёзным образом могли бы влиять на жизнедеятельность ресторана. Единственное, что осталось, – это оценка самого потребителя. И ничего другого.

2️⃣Тренд на роботизацию

Тенденция замены людей машинами и электронными терминалами в стрит-фуде и фаст-фуде, в других форматах будет только усиливаться. Где сотрудника можно исключить, там его будут исключать. Хотя сейчас пока не очень понятно – как поженить гостеприимство и отсутствие сотрудников. Вроде как это всё взаимоисключающая история. Но вот в этом направлении умы работают. Во всяком случае, мы над этим думаем.

3️⃣Ещё один тренд – локальные продукты

Если раньше это было сложно себе представить, что люди там не норвежским лососем интересуются, а какой-нибудь рыбой с Камчатки, то сейчас уже это норма. Я думаю, что тенденция будет крепнуть, и в меню будет появляться всё больше и больше продуктов из разных регионов.

4️⃣Тренд на авторскую кухню

Многие шефы соединяют разные кухни. Например, японские техники с российским продуктом. И получается такой интересный авторский фьюжн. Следствие из этого – усиление роли шеф-повара. Если раньше требовалось повторить классический итальянский рецепт, то сегодня требуется взять идею, допустим, карбонары и переосмыслить её с локальным продуктом.

5️⃣Замедление развития

Привлекательность ресторанного бизнеса снижается для инвесторов. Большой процент инвесторов предпочтет в отсутствии рисков положить деньги под 21%, чем вкладывать в рискованный ресторанный проект под 30%. Поэтому, я думаю, общая стагнация на рынке будет присутствовать. Я не жду какого-то стремительного развития рынка в следующем году.

ReBro Media🌶

🌶 Хотят повысить аренду - как отбиться?

Колумнист ReBro, основатель юридического сервиса "Юрист в ресторане" Александр Королев рассказал, что некоторые арендодатели решили увеличить плату за аренду ресторанам (в пределах 5%), чтобы покрыть свои расходы на НДС с 1 января 2025 года.

Однако есть решение Верховного суда от октября 2023 года, по которому ⤵️

1️⃣Смена налогового режима - это личное дело собственника. На арендую плату это не влияет.
2️⃣Арендные платежи нужно вносить как договорились, вне зависимости от того, куда собственник потратит деньги, какие он налоги платит, сколько этих налогов.
3️⃣ НДС - это просто часть согласованной цены. Налоги - отдельно, аренда - отдельно.

Правило работает в обе стороны:
⭐️ Арендатор не может самовольно снизить платежи, если собственник оптимизировал налоги.
⭐️ Собственник не может поднять аренду, если стал платить больше налогов.

Статья 450 ГК РФ четко устанавливает, что менять арендную плату можно только:
✨ по соглашению сторон;
✨ по решению суда.

ReBro Media🌶

🌶 В рамках ReBro-рекомендаций: что почитать?

Книг о гастрономии выходит множество, но тех, что будут полезны шеф-поварам и рестораторам, куда меньше. Новая работа Дарьи Сиротиной "Отблески Италии" как раз из этого меньшинства.

Дарья Сиротина – автор российского бестселлера "Мой Узбекистан", проданного огромными тиражами, делает упор на гастрономию. И новая книга "Отблески Италии" тоже в этом смысле уникальна – она включает более двадцати гастрономических историй из второй любимой страны автора в сопровождении уникальных рецептов.

Миланский панеттоне, баклажаны алла-пармиджано, капоната по-сицилийски, способы приготовления коктейля венецианцев – Сгроппино.

Автор провела исследования по всему Апеннинскому полуострову от Триеста с его историческими кафе до затерянного в горах Сардинии городка Оргозоло.

Иллюстрации были сделаны лично Дарьей, а рецепты переведены с итальянского и детально проработаны, чтобы избежать малейшей возможности кулинарного фиаско. Получилось 345-страничное признание, наполненное любовью и пользой.

Приобрести книгу можно почти во всех книжных и на маркетплейсах.

Ну и пара слов от автора:
 
©️Каждый прием пищи, даже самый скромный студенческий аперитив, – ритуал со своими традициями. Открывая Италию регион за регионом, я узнала, что еда и культура могут меняться буквально каждые 50 километров, не говоря уже о том, что север и юг, континент и острова – это буквально разные миры. Внимание, которые итальянцы уделяют продуктам, винам, гастрономии, можно назвать фанатичным.

А еще мне всегда было интересно, как возникают и живут региональные традиции, связанные с гастрономией, и почему люди в разных регионах по-разному едят и пьют. Для этой книги я собрала рассказы двух десятках итальянских городов и их гастрономических особенностях, неразрывно связанных с культурой. Это плод моего пятнадцатилетнего увлечения страной.©️

#чтопочитатьReBro /по этому тэгу можно посмотреть самые интересные издания в сфере/

ReBro Media🌶

🌶 В воскресенье принято подводить итоги. Припомним единственный недоскандал недели.

В Москве прошла премия WhereToEat, прошла она в ГУМе, а прямо через дорогу (в отеле Метрополь), в это же самое время (намерено) Борис Зарьков презентовал свою книгу.

Делал он это потому, что из года в год уже традиционно бойкотирует WTE, поскольку не согласен с итогами, в которых его рестораны не лидируют.

В итоге о трансляции с презентации (это было двухчасовое интервью-дискуссия с Александром Цыпкиным) и о самой книге написали сразу десятки гастрономических каналов. И не столько о книге и о чем она, сколько о выбранном времени и месте для знакомства с ней.

А издание между тем называется "Менеджмент глазами ресторатора". Второй тираж (первый распродан). Повествует о том, как научиться эффективно управлять собой, компанией и людьми. И теперь его можно заказать на маркетплейсах.

Кто пишет книгу, берем PR-бойкот на заметку.

Фото канала Москва Ресторанная

#чтопочитатьReBro

ReBro Media🌶

🌶️ "Лосось, авокадо, яйцо пашот - рекомендую отказаться..."

Бренд-шеф ресторанов Владимира Перельмана ("Рыба Моя", I Like Wine, I Like Grill, Beer&Brut и др.), создатель проекта "На Даче" Дмитрий Париков - для ReBro о самых перегретых и самых недооценённых продуктах.

ReBro Media🌶

🌶️ Периодически в Таиланде

ReBro Media🌶

🌶 Грабители украли вино на сумму €60 000 из парижского ресторана. Это около ₽6,27 млн.

Под покровом ночи неизвестные проникли в винный погреб небольшого заведения на 12 посадочных мест (название власти умалчивают) и похитили несколько бутылок, в том числе Гран Крю - высшего сорта бургундских вин, которые продаются по цене более €2 000, пишет Decanter.

Издание отмечает, что это продолжение череды краж элитного вина во французской столице за последние месяцы. Самая громкая произошла в знаменитом парижском ресторане La Tour d'Argent, где из погреба исчезло 83 бутылки. Подробности мы писали тут.

Эксперты отмечают, что цены на вино, особенно бургундское, значительно выросли, и это привлекает преступников. Средняя цена за Гранд Крю на внутреннем рынке в последнее десятилетие выросла с €50 до €400.

Более того, в то время как некоторые воры нападают на рестораны в Париже, другие идут прямо к источнику и крадут виноград с лоз, пока владельцы спят, утверждает издание.

ReBro Media🌶

🌶 Второй месяц русских завтраков прямо по курсу

С 1 октября до 30 ноября проходит гастрономический фестиваль «Русский завтрак». В нем принимают участие порядка 200 ресторанов и отелей из 20 городов России. Подробности уже в распоряжении ReBro ⬇️

Главная цель фестиваля — возродить интерес к русской кухне, показать ее многообразие и расширить количество отелей, гостиниц и ресторанов, предлагающих гостям «Русский завтрак».

С этой целью шеф-повара разработали свои варианты утренних блюд с региональным акцентом на основе натуральной молочной продукции «ЭкоНива» в пяти категориях: каши, блюда из творога, блюда с сыром, молочные десерты, блюда из яиц с молочными продуктами.

Инициатором проекта выступает «ЭкоНива» в партнерстве с METRO и «Гастрономической картой России».

Если интересно узнать подробности об участниках фестиваля в вашем городе, можно сделать это здесь 👈

#друзьяипартнеры

🌶 "Видим прирост сортов, но какие-то знаковые все еще отсутствуют"

Управляющий Chelsea Gastropub (Москва) Илья Газенпуд - о перипетиях с пивом, адаптации гостей, новых сортах, ожиданиях и ценах.

Специально для ReBro ▶️

ReBro Media🌶

🌶 Ресторан в Таиланде ищет гостя, переплатившего за обед в 100 раз

История произошла в проекте Neua Luan Luan. Гость случайно заплатил за обычный ужин 200 тысяч батов (571,5 тысячи рублей) вместо двух тысяч батов (5,7 тысячи рублей) и исчез, пишет The Thaiger.

Пожилой мужчина расплатился с помощью банковского перевода. Вскоре сотрудники обнаружили, что получили от него сумму, которая в 100 раз больше указанной в чеке.

Заведение поведало об этом в соцсетях и попросило помочь найти загадочного посетителя, чтобы вернуть ему деньги. Также ресторан обратился в банк.

ReBro Media🌶

🌶 "Это были абсолютно дикие контрасты"

Основатель Perelman People (Рыба моя, Sage, I Like Wine, Beer&Brut, I Like Grill, Bisque и др.) Владимир Перельман - о специфике ресторанного бизнеса в Непале, Бутане и Индии, шефах-ремесленниках и проектах при церквях.

Специально для ReBro▶️

ReBro Media🌶

🌶 "Не замечаем, что у нас боль где-нибудь в ребре"

Управляющий партнёр и шеф La Biga Team (La Biga, La Biga Mini, Ro, Tondo, Санкт-Петербург) Антон Исаков – коротко о кадрах для ReBro ▫️

©️Мне кажется, в ресторанке постоянно что-то болит. И зачастую мы просто не замечаем, что у нас присутствует боль где-нибудь, допустим, в ребре.

Конечно же, главная боль – это персонал. Но мы ее сейчас более-менее решили: к нам приехали стажеры из Красноярска, не только учиться, но и работать. Более того, у нас есть сотрудники, которые еще в прошлом году стажировались, а в этом устроились в штат. Это все коммуникация и "пробитие", чтобы заинтересовать человека.

Вот какие у нас механизмы набора персонала:

1️⃣ Сарафанное радио
2️⃣ Без HR-менеджера не вариант
3️⃣ Зарплата – не мотивация, у нас просто нормальная ставка

На самом деле La Biga – маленький проект, в котором небольшое количество персонала. Если в большой компании минус 2-3 человека – это 3% от всего состава, и ты едешь как на Rolls-Royce по кочкам и просто их не чувствуешь, то мы сильно чувствуем.©️

ReBro Media🌶

🌶 Николай Бобров (бренд-шеф ресторана Tunguska, BerryWood Family в Красноярске) — о своем участии в проекте “Шефы Будущего. Следуй за трендами.”

В его рамках 7 известных шеф-поваров рассказывают про 7 трендов гастрономии, а так же делятся советами и рецептами. Николай раскрывал тему локальной кухни, которую сам сильно любит.

Запустила проект компания Фуд Солюшенс Professional. С его помощью можно заглянуть в будущее индустрии и профессии шеф-повара.

Увидеть это можно тут 🙌

#друзьяипартнеры

🌶 В Москве открыли бар только для женщин

Называется "Ночные Ведьмы".
Мужчин категорически отказываются пускать: в соцсетях проекта везде пишут - girls only.

Редакция ReBro ознакомилась с пресс-релизом заведения 🔻

Это небольшое пространство в подвале Покровки будет работать до последней гостьи и только с четверга по субботу. Но арендовать под мероприятие его можно в любой день.

Неоновые вывески на стенах сообщают, что в каждой женщине живет ведьма. А коктейли в барной карте посвящены сильным женщинам: Жанне д’Арк, Коко Шанель, Мэрилин Монро и другим.

В некоторых телеграм-каналах уже разгорелся спор: подписчики обвиняют создателей в сексизме.

ReBro Media🌶

🌶 "Будет дефицит конкретный, ждите…"

Бренд-шеф сети японских ресторанов КИDO Михаил Самонов рассказал ReBro о трех продуктах, с которыми вновь могут быть осложнения ▫️

🧡Очень мало выделяют квот на вылов диких продуктов. Палтус, гребешок, лосось. Эти три продукта сильно меня триггерят. Будет дефицит конкретный, ждите, скоро все это придет.

В Москве еще не так, но в Питере почувствуется намного больше. Мы сделали здесь подход: начали закупать все оптом и стараемся искать у добытчиков. 🧡

ReBro Media🌶

🌶️ Прохладная реакция гостей, пожалуй, главный изюм этого видео 😅

ReBro Media🌶

🌶️ Пробковый сбор в ресторане запрещён?

Вот что на это ответил ReBro основатель юридического сервиса "Юрист в ресторане" Александр Королев ✨

Есть законы, которые действуют по всей стране:

✨Не разрешено распитие алкоголя в общественных местах, кроме алкоголя, купленного и распитого в общепите (п7 ст16 171-ФЗ).

✨Алкоголь может находиться в общепите только при наличии сопроводительных документов, которые подтверждают легальность алкоголя (толкование ст 10.2, 12, 14, 16, 26 171-ФЗ).

✨Законодательством понятие "пробковый сбор" не установлено, такой услуги не предусмотрено.

✨Заведениям запрещено оказывать услуги, которые нарушают закон (ст. 16 Закона о защите прав потребителей).

По сути это оборот алкоголя без лицензии.
Штраф по ч. 3 ст. 14.17 КоАП РФ:
✨ИП: 500 000 - 1 млн руб.
✨Юрлицо: 1/5 от годовой выручки, но не менее 3 млн руб.

При этом накопленной судебной практики по этому вопросу пока нет.

ReBro Media🌶

🌶️ Ikea открыла свой первый в истории отдельный ресторан на главной улице Великобритании

На этой неделе шведский ритейлер объявил об открытии своего первого отдельного ресторана в Великобритании, на Кинг-стрит в районе Хаммерсмит в Лондоне.

Помимо фрикаделек, в меню паста пенне, рыба с жареным картофелем и лосось с кускусом, а также детское меню. Ресторан предлагает и меню завтраков.

Для гостей будут работать экраны самообслуживания. А в интерьерах сохранилась привычная для "магазинного формата" стилистика. Цены - от 60 пенсов. Это около 75 рублей.

ReBro Media🌶

🌶️ "У ресторана нет срока годности"

Концепт-шеф проектов I Like Wine и I Like Wine 2.0 (Perelman People) Роман Орлов - о самой жёсткой запаре в карьере и сроке годности ресторана.

Специально для ReBro 🔜

ReBro Media🌶

🌶️ Временно открываться раз в году в одной из точек мира - новая стратегия ресторана Noma в Копенгагене

Один из самых известных ресторанов мира с мишленовским шефом Рене Редзепи в 2022 году объявил о закрытии (якобы с 2024 года). Но уже в январе 2023 года оказалось, что заведение не прекращает работу, а просто меняет стратегию.

Редакция ReBro собрала все, что об этом известно ⬇️

Noma теперь уже точно (со слов шефа) будет существовать как поп-ап: временно открываться раз в году в одной из точек мира, а остальное время команда будет заниматься соусами, исследованиями и ивентами, сообщает Japan Time.

Также ресторан предложил гостям за отдельную плату увидеть закулисье проекта в Копенгагене, а заодно получить другие бонусы, пишет Gambero Rosso.

Годовая карта гостя стоит от €573,95 до €620,95. По ней можно оценить 12 новинок кухни, получить подарочный набор для домашней ферментации. Также она откроет доступ на основные мероприятия заведения и обучающие программы.

ReBro Media🌶

🌶️ Сеть ресторанов Pizza Hut запустила фейковую кампанию

Ребята разместили в супермаркетах коробки с замороженной пиццей. А часть "боксов" отправили блогерам.

Но случился сюжетный поворот: все упаковки оказались пустыми, потому что Pizza Hut никогда не замораживает свою пиццу.

А что, по весу коробки 📦 никак нельзя было догадаться, что она пустая? Оскар блогерам.

ReBro Media🌶

⚡️🌶️ GASTREET пройдет на Красной поляне 2-6 июня 2025 года

Даты юбилейного X фестиваля объявлены сегодня на промотуре в Сочи.

Билетов будет только 5000.

ReBro Media🌶

🌶 Внимание, чеки!

Как все знают, с 1 марта 2025 года будет действовать новая система расчета гостей. Если сейчас рестораны сначала выдают предчек, а потом фискальный чек, то по новым правилам они должны будут сразу выдать фискальный чек.

Однако, как выяснила редакция ReBro ⬇️

🔴Новая система сможет работать только после перепрошивки онлайн-касс для того, чтобы можно было быстро корректировать фискальный чек (когда гость хочет разделить счет, изменить способ оплаты и т.д.). Сейчас внесение таких изменений занимает около 20 минут.

🔴Разработка соответствующего ПО будет идти до конца текущего года. С января 2025 года начнется его тестирование.

🔴Повсеместное внедрение ПО в заведения общепита по России займет около полугода.

🔴Представители ФНС России говорят о том, что нарушителей начнут выявлять уже со 2 марта 2025 года.

Обратились за комментарием по этому вопросу к председателю координационного совета ФРиО, столичному омбудсмену в сфере ресторанного бизнеса Сергею Миронову ⬇️

©️ Сейчас я обсуждаю вопрос со всеми сторонами, включая ФНС. Надеюсь, найдем решение, которое позволит бизнесу избежать крупных штрафов, а новая система расчета заработает в полной мере.©️

Кстати, о размере штрафов мы писали тут.

ReBro Media🌶

🌶 "Прошу просто приготовить омлет"

Полное интервью бренд-шефа проектов группы Фоллоу Зе Реббитс (El Copitas bar, Paloma Cantina, Tagliatella Caffé, Sangre Fresca и др.) Алексея Ермакова можно почитать только в печатной версии Журнала BONES.

Потому что дружим. А еще у них отличный Telegram-канал 👈

Взяли для ReBro самое интересное ⤵️

🧡При первичном отборе мы стараемся брать ребят до 25 лет – они легко обучаемы, у них большой рабочий ресурс и высокая выносливость. Все повара проходят личное собеседование со мной, а потом я прошу выйти на кухню и просто приготовить омлет.

Когда я даю такое задание, не ставлю никаких ограничений и жду, что повар проявит себя максимально творчески. Мне интересно, каким образом он готовит блюдо, какие именно ингредиенты добавляет, что берет за основу, сколько добавляет соли, сахара, какой выбирает перец.

Сервировка многое говорит о насмотренности повара. Он может подать омлет прямоугольной формы из духовки с выложенными вдоль огурцами и помидорами, а может сделать красивый омлет, свернутый в трубочку с нежной начинкой без какого-либо колера, – думаю, коллеги согласятся, что между этими двумя омлетами есть огромная разница в профессионализме.

Иногда бывает, что повара отдают омлет, заведомо зная, что он горелый или видно, что им самим не нравится то, что они сделали, тогда дело не доходит даже до дегустации. Я сначала спрашиваю мнение кандидата о своем блюде, и когда мне отвечают – да, не получилось идеально, но в следующий раз будет лучше, – для меня это неприемлемо.

Несмотря на требовательность, я уважаю своих поваров и не отказываюсь встать с ними на кухне плечом к плечу. Всегда ношу два кителя на случай, если придется вмешаться на любой станции.

Наша работа не ограничивается обычными сменами... Раз в месяц устраиваю для поваров конкурс. Задаю тематику и себестоимость, например, горячая закуска с себестоимостью 250 рублей. Можно использовать любые продукты, технологии и оборудование.🧡

ReBro Media🌶

🌶️ Сегодня о полезном. И красивом, кстати.

Рассказываем про Gibco — российский бренд металлической посуды, где все изделия создают вручную из экологически чистых пищевых металлов. В производстве используется медь, алюминий, латунь и мельхиор.

Несколько фактов, которые стоит знать 👇

➖Производство располагается в историческом здании Электрозавода.

➖Срок изготовления — 3-4 недели с момента получения заказа.

➖Gibco уже используют для подачи блюд в проектах: Кофемания, Pinch, Molusca, Soma, Каспийка, Anchoyus Club, Чайхона №1, Северяне, Maestrello.

Посмотреть каталог можно тут 👈

А ещё, есть 10% скидка на первый заказ. Чтобы её получить, в переписке с менеджером назовите пароль «ReBro» 👌

По любым вопросам можно писать сюда 👈

#друзьяипартнеры

🌶 Кэшбек за рыбу 🐟

Этим летом Правительство Москвы реализовало уникальную городскую программу лояльности с получением кешбэка за покупки на рыбном рынке «Москва — на волне» (это более 500 видов рыбы и морепродуктов из каждого моря и океана России в одном месте).

В систему «Активного гражданина» в первую очередь необходимо было интегрировать программное обеспечение, которое способно работать с кассовым оборудованием, например, Атол, и отвечать ряду ограничений и требованиям безопасности.

Требовалось:
🔷защитить данные пользователей
🔷 проверить соблюдение условий для кешбэка
🔷 учесть лимит начисления баллов (не более 5 000 в месяц)

➡️ Выбор был сделан в пользу ПО r_keeper, совместимость которого была уже неоднократно подтверждена на различном оборудовании ККТ. На этом этапе важно было определиться, как именно применить инструменты r_keeper с учетом ограничений и требований проекта.

Как это устроено. Идентификация и защита данных ⬇️
В личном кабинете «Активного гражданина» генерируется QR-код, который действует сутки. Он обезличенный, но идентификацию пользователя обеспечивает.
Для безопасности и прозрачности транзакций в системе «Активный гражданин» взаимодействие с ее сервером напрямую запрещено. Решением стало создание промежуточного сервера, который получал запросы от касс и передавал их на сервер системы. Передача данных в итоге происходит в защищенном контуре, а информация о пользователях остается скрытой.
Теперь, когда при расчете пользователь показывает QR-код, касса отправляет запрос на промежуточный сервер, откуда он поступает на сервер «Активного гражданина». Запрос проверяется по нескольким критериям, после чего приходит ответ: будут начислены баллы или нет. Если код верный, то при закрытии чека баллы начислятся.

Подводные камни на старте ⬇️
В ходе работы всплыла проблема, которая в первичном планировании была не учтена — необходимость проверки валидности кода до закрытия чека.

В начальной механике QR-код отправлялся на сервер «Активного Гражданина» уже после оплаты покупки, и если он устарел, баллы не начислялись. И вместо лояльности покупателей продавцы могли получить негатив. Итого расширили протокол передачи данных, что позволило проверять актуальность кода до момента оплаты. Теперь уже за 5 минут до конца действия кода на кассе появляется соответствующее уведомление и пользователь может вовремя сгенерировать новый код и получить баллы.

Быстрый старт без доработок с помощью r_keeper ⬇️
Для реализации проекта даже не потребовалось кастомизировать ПО, все поставленные задачи решили с помощью стандартных программных модулей — r_k Cash Desk и r_k Interface FarCards.
Интеграционный модуль FarCards в такой связке обеспечивает обмен данными между кассой и внешней системой на базе http-запросов, расширяя возможности интеграции сторонних систем с r_keeper и не требует разработки интерфейсной библиотеки.

Подключение было использовано с помощью облачного решения. Технологию быстро настроили, сэкономив на дорогостоящем оборудовании. Вся разработка заняла всего две недели.
По первичным подсчетам к системе лояльности уже было проведено сотни транзакций в день, ни один покупатель не пострадал не высказал недовольство. Люди с удовольствием участвуют в программе, получают и обменивают баллы на сайте «Миллион призов» на товары и услуги 400 организаций-партнеров: скидки в магазинах и аптеках, кафе и ресторанах, билеты в московские театры и музеи, пополнение карты «Тройка» и т. д.

А судя по темпам развития, московская программа городской лояльности может покрыть даже бизнес-объекты: например, все кафе и рестораны города.

#друзьяипартнеры

🌶️ "5000 ₽ повару за новое блюдо в меню"

Шеф гастробаров Masters & Margaritas в Москве Анзор Кагермазов - о своем механизме мотивации поваров, блюда которых попадают в меню.

Специально для ReBro ▶️

ReBro Media🌶

⚡🌶️ TGI Fridays в США закрывает заведения и готовится к банкротству, пишет CNN

За последнюю неделю внезапно закрылось несколько ресторанов. Сегодня в сети осталось 164 точки против 213 на прошлой неделе. Причем в начале года насчитывалось 270 точек в США.

В TGI Fridays не комментируют ситуацию.

При этом, по данным издания, изменения происходят на фоне сообщений о том, что TGI Fridays собирается подать на банкротство.

ReBro Media🌶

🎃 Хэллоуин 2024 традиционно отмечается в ночь с 31 октября на 1 ноября, но в России вечеринки отгремели в минувший уикенд.

Вот что ReBro рассказали обозреватели и организаторы мероприятий 👇

Василиса Волкова (совладелец С.И.Д.Р. Групп):

🎃 У нас Хэллоуин прошел очень активно. Был вампирский квест: каждый бар представлял собой стилизацию определенного фильма, священного с вампирами. Гость получал слаш-коктейль в виде контейнера с кровью. Везде была шоу-программа. Прошли квест около 100 человек. Это хороший результат, потому что обычно до пятого бара доползают не все.

Дмитрий Соколов (Black Hat, Perepel bar, Mr. Help & Friends bar):

🎃 Где-то за две недели до Хэллоуина уже звонили гости, спрашивали - что планируем делать и бронировали столы. Мы делали квест, объединили пять баров на одной улице. Прошло все хорошо, но коммерчески было средне. Мы ожидали чуть больше людей.

Аня Батурина, гастрожурналист и лайфстайл-блогер, автор каналов touch_my_bum и "Гид Гедониста", тоже устраивала вечеринку:

🎃 Мне кажется, с каждым годом люди все больше проникаются духом Хэллоуина и празднуют его масштабнее и дольше. Еще лет 5-6 назад это был 1 день с 3-5 костюмированными вечеринкам, сейчас событие отмечают две недели, на выходных, до и после 31го числа. Рестораны вводят спецменю, бармены придумывают коктейли.

Я была уверена, что основное празднество пройдет на этой неделе и решила, что формулировка preparty будет очень в тему, на костюмах особо не настаивала. В итоге, посадка была полная, у нас получился скорее ужин с диджеем, в ресторане гости были 50/50: кто-то очень постарался нарядиться, а кто-то просто пришел с семьей поесть. Учитывая высокую конкуренцию среди мероприятий, я считаю, что это успех.

Владимир Гридин, гастрономический журналист, автор телеграм-канала FOODISCOVERY оценил все активности и тенденции, которые предлагали в этом году:

🎃 Хэллоуин точно стали отмечать в меньшем масштабе и для этого есть несколько причин...

💫 Поколенченская. 30 лет назад, когда Хэллоуин появился в России, он воспринимался как веселый карнавал, повод для отвязной вечеринки. И по этим причинам, в целом, стал популярен у молодежи и подростков. Молодых сейчас в России сильно меньше, платежеспособных, готовых пойти в бар или ресторан на тематическую вечеринку - еще меньше, да и самих молодежных заведений у нас не так много.

💫 Календарная. 31 октября в этом году приходится на середину длинной шестидневной рабочей недели, и часть ресторанов решила отмечать праздник на выходных предыдущей недели.

💫 Политическая. В Госдуме хоть и не запрещают пока праздник официально, но предлагают его видоизменить: отмечать день таинственных историй или день русской сказки, например. Многие откликаются. Так, вместо Хэллоуина появились Велесова ночь и Dia de Los Muertos.

💫 Творческий кризис. Нехватка оригинальных идей налицо. Костюмированная вечеринка? Показ ужастиков? Десерт в виде тыквы и декор в виде паутины? Все это скучно и ресторанам, и публике. А вот хэллоуинский бар-хоппинг или ужин в темноте с секретным сетом, - это, пожалуй, интересно.

ReBro Media🌶

🌶 Управляющий партнер сети пабов Pub Life Group Денис Бобков следом за Андреем Шмаковым (Savva, "Шмак") вступил в полемику про отзывы гостей в интернете.

🧡Обожаю читать отзывы наших гостей, для меня они все бесценны.

Негативные – держат в тонусе, позволяют обратить внимание на свои ошибки: исправить их, и, в режиме ожидания новых отзывов, делать свою работу лучше.

Позитивные – расслабляют, вдохновляют и позволяют работать с максимальным уровнем сатисфакции от своего дела.

Но есть еще один вид отзывов – "экспертные", когда тебе указывают, как надо было сделать, вот их я люблю больше всего.

В целом мнение пвевдоэкспертов, ресторанных критиков и блогеров я /не принимаю - ред./, но без них я не могу – они позволяют мне четко опередить правильность выбора стратегии, концепции и целевую аудиторию, которую я ценю не меньше, чем сами отзывы, а они меня.🧡

На фото отзыв в Masa Madre и реакция на него.

ReBro Media🌶

🌶️ VK открыла прием заявок на «Фуд-премию 2024» - первую в России масштабную премию для фуд-блогеров 🎥

Номинантами могут стать и рестораторы, шеф-повара, кулинары любители, обозреватели и в принципе любые пользователи, которые активно ведут блоги о гастрономии в Дзене, Одноклассниках и ВКонтакте.

Для прохождения отбора участник должен иметь аудиторию не менее 5 000 подписчиков, завести канал в Дзене, группу в Одноклассниках или сообщество ВКонтакте. Контент должен быть уникальным, на кулинарную тему и в разных форматах. Подробнее с условиями участия можно ознакомиться по ссылке.

Шорт-лист с победителями отберет специальная комиссия. В нее, помимо экспертов от VK, войдут ресторатор и телеведущий Александр Белькович, фуд-блогер Макс Брандт, гастро-критик и ресторатор Артем Карисалов, а также руководитель Всероссийского проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.

Работы участников будут оцениваться в 13 номинациях. Например, «Открытие года» отмечает авторов, которые недавно начали вести свои аккаунты, но уже успели привлечь внимание аудитории. В номинации «Прорыв года» выделяются креаторы с самым быстрым ростом подписчиков. «Вкусная подача» сфокусирована на эстетически привлекательном контенте, а «Народный кулинар» рассчитана на тех, кто сохраняет и популяризирует национальные кулинарные традиции – России или своего региона. Номинаций ещё много.

Победители получат брендированный мерч, смартфоны и световое оборудование, а также денежные призы до 200 000 руб. Церемония награждения пройдет в офлайн-формате.

Заявки принимаются до 7 ноября, а продлится конкурс до 17 ноября.

#друзьяипартнеры

🌶️ Ресторан в Британии повесил 21 табличку с правилами поведения

В Hidden Gem Café в Манчестере заявили, что это абсолютно стандартные условия посещения заведения. И знаки, которые окружают гостей повсюду, призваны обратить на это внимание.

Например, вход с собаками запрещен, дети должны быть под присмотром, а туалеты предназначены только для клиентов.

Другие знаки запрещают употреблять упакованные ланчи и угрожают выгнать любого, кто ест свою еду.

Гости в основном посчитали рекомендации разумными, но некоторые разгневаны количеством указаний и форматом табличек.

ReBro Media🌶

🌶️ Это мог быть сценарий к рейтинговому сериалу Netflix. Но… дело произошло буквально на днях в Германии. Пиццерия добавляла кокаин в свою пиццу, чтобы увеличить число продаж 🤯

Дело было в Дюссельдорфе. Полиция начала расследование этого дела, когда инспекторы по контролю за продуктами питания сообщили о подозрительно высоких продажах ресторана.

❗️Дальше начался эпос:

Заметив, что офицеры следят за пиццерией, менеджер на их глазах выбросил пакет с наркотиками, который обнаружили полицейские.

По данным стражей порядка, в ресторане было найдено 1,6 кг кокаина и €268 000 наличными.

В ходе расследования были арестованы трое сотрудников пиццерии, включая их предполагаемого руководителя, и проведены обыски в домах 12 подозреваемых. Менеджер ресторана был задержан при попытке скрыться из страны и остается под стражей.

Тут пошли титры…

ReBro Media🌶

🌶️ Хороша ложка к обеду, а веранда к…

На Кубани легализовали продажу алкоголя на летних верандах ресторанов. Такое решение принял парламент Краснодарского края. Оно вступит в силу с 1 марта 2025 года. Все бы ничего, но…

Веранды осенью пора демонтировать. При этом с 1 июня 2025-го продавать алкоголь на летних верандах можно будет по всей стране. Президент РФ ранее подписал соответствующий закон.

Пару недель выиграли 👌

ReBro Media🌶

🌶️ Пятница

А на видео - официант ресторана "Хмель"

ReBro Media🌶

🌶 35,5 мл - это прикол, маркетинг или кейс снижения объемов?

Попросили бартендеров оценить фотографию барного меню одного из заведений Москвы ⬇️

Шеф-бармен гастробара "Аляска" (Москва) Никита Дроздов:

В связи с повышением таможенных пошлин рестораны решили, не теряя в маржинальности бизнеса, вывести ее в свою прибыль, по сути говоря, за счет гостя. Сохранить прежнюю цену в меню и снизить порцию.
Как мы знаем, средняя наценка на алкоголь в барах и ресторанах - x4. То есть, например, порция водки стоила в закупе 50₽, а мы ее продаем по 200₽. Алкоголь стал дороже, пошлины выросли - порции соответственно уменьшились, а цены в меню остались прежние, чтобы гостя не испугать.
Поэтому мы и живем в реальности, где порция водки и так далее теперь 35 мл, а наливают вообще 30 мл. В 35,5 мл явно нет никакого смысла, кроме как потенциальный необоснованный маркетинг.

Шеф-бартендер ресторана "Менталитет" (Москва) Алексей Каменев:

Очень велика вероятность, что у ребят "сантилитровая" система измерения, кто-то старой школой пользуется😀 Она удобна, когда мешаешь коктейли частями. Но "русскому" взору очень странная, особенно в дробях. В целом, сейчас популярна история делать крепкие спириты шотами по 30 мл. Но эти 0,05 смущают. Возможно, маркетинговый ход. Я сам сторонник 40 мл - универсальный объем.

Создатель и совладелец бара Dry&Wet (Москва) Виталий Екименко:

Наливать по 35,5 млн - звучит и выглядит странно. Есть такое понятие как меню в уголке потребителя, где все граммы и прочие штуки расписаны. И вот я не уверен, что если у них там написано тоже 35,5. А если и так, то вряд ли они реально столько смогут налить, значит, их могут "нахлобучить". Да и вопрос - как они такой объем будут списывать? Поэтому какая-то глупая история.

Шеф-бармен 0.75 please (Красноярск, Москва) Михаил Поэтов:

Немного даже повеселило! Это напоминает молоко 930 мл или пиво 0,47 л. Вместо 0,5 л. Мы так не делаем и не будем. Даже не понятно, чем они это мерят при интенсиве. Мне кажется, лучше немного поднять цену, чем менять объем. Обычно это крайняя мера, но если других рычагов не осталось - это ситуация целого рынка. И так реагировать будет большинство игроков, то есть вскоре это станет нормой.

Бренд-бармен ресторанного холдинга "МаксиМ" (Тюмень) Ефим Таран:

Многие рестораны сейчас перешли на объем 40 мл, оставив цену прежней (как за 50 мл). Но такого объема я ранее не встречал. Это больше похоже на маркетинговый ход, в котором попытались вызвать эмоцию. Не думаю, что это хитрость, позволяющая обходить законы. Но мне интересно посмотреть как ребята-бармены отмеряют этот объем.

ReBro Media🌶

🌶 Каким ПИР Экспо 2024 запомнится нашим партнерам r_keeper

Крупнейшая выставка подходит к концу. Остался еще один день. Мастер-классы, деловая программа, новинки сферы и решения для бизнеса. Шумно, весело, много общения.

#друзьяипартнеры

🌶 "Взрослый мужчина пришел на кухню как маленький ребёнок"

История становления шефа BRODO bar & kitchen Андрея Титова, который переехал из Донецка в Москву в 2014 году, работал на стройке, а затем пошел на кухню в 28 лет.

О сложностях и преимуществах работы с молодыми кадрами - специально для ReBro

ReBro Media🌶

22 октября на ПИР ЭКСПО в рамках экспертной сессии «Рейтинги и премии: их влияние на индустрию и бизнес» выступила Екатерина Пугачёва, издатель, коллекционер и председатель жюри The World's 50 Best Restaurants региона Россия, Восточная Европа, Центральная Азия. В своём выступлении она рассказала о Ultima Guide от Яндекс Еды.

Делимся основными тезисами выступления:

▪️Обзор лучших ресторанов: Ultima Guide помогает жителям и гостям города легко выбрать подходящее заведение, предоставляя информацию о лучших ресторанах.

▪️Привлечение клиентов: гид служит источником гостевого трафика для ресторанов, способствуя их посещаемости.

▪️Популярность: ежедневно Ultima Guide посещает более 50 тысяч человек через приложение Яндекс Еды.

▪️Инклюзивность: в отличие от других гидов, Ultima Guide позволяет новым заведениям, не отмеченным в других путеводителях, получить возможность стать более заметными и привлечь новых гостей.

▪️Методология оценок: важным аспектом Ultima Guide является то, что он учитывает не только мнения экспертов, но и оценки обычных посетителей, которые участвуют в голосовании.

▪️Расширение географии: Ultima Guide до конца 2024 года запустится ещё в одном городе — Нижнем Новгороде.

▪️Будущее развитие: В 2025 году во всех городах присутствия (Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Красноярск, Нижний Новгород) пройдут обновления гида. Помимо этого Ultima Guide появится в пяти новых городах России.

#тема_новости

🌶 Стенд Яндекс Еды на ПИР ЭКСПО 2024. Там партнерам помогают бесплатно подключить сервис SmartReserve. Так они смогут попасть в число первых ресторанов на сервисе, у которых появятся брони.

🟡Ранее Еда анонсировала, что в ноябре добавит функцию онлайн-бронирования столиков в ресторанах. Для запуска этой функции Яндекс купил сервис LeClick и специализированное ПО для хостес SmartReserve. Так рестораны, включая те, которые не работают на доставку, получат новый источник бронирований.

🟡Первыми получать резервы столиков из Яндекс Еды начнут рестораны-партнеры LeClick, уже работающие с системой SmartReserve. Заведения, которые пока не пользовались этими сервисами, могут подключиться к ним уже сейчас.

▶️Помимо этого, здесь же команда Яндекс Еды отвечает на все вопросы, рассказывает о преимуществах сервиса и помогает разобраться в тонкостях продвижения на нем. Например, можно узнать больше о сервисах Чек и Чаевые.

ReBro Media🌶

🌶️ Максим Любимов (шеф-повар и совладелец ресторана LEO Wine & Kitchen в Ростове-на-Дону) об участии в активации “Шефы Будущего. Следуй за трендами.”

В этом году компания Фуд Солюшенс Professional запустила кампанию "Шефы будущего. Следуй за трендами", помогающюю заглянуть в будущее индустрии и профессии шеф-повара.
В его рамках Любимов раскрыл тренд «От корня к стеблю»: в ход должно идти все: кожура, ботва, косточки, семена, цветы…

Делимся ссылкой и вдохновением 🙌
Присоединяйтесь, следуйте за трендами 👌🏼

#друзьяипартнеры

🌶️ "Хочу умереть в 100 лет с бутылкой пива"

Андрей Шмаков (Savva, "Шмак") в блиц-формате отвечает на вопросы ReBro о сложностях и мечтах.

ReBro Media🌶

🌶️ Ночь, улица, фонарь… и корпоративное такси

В некоторых компаниях сотрудники работают до последнего гостя, а значит, возвращаются домой далеко за полночь. Задача владельцев бизнеса — заботиться о том, чтобы все добирались целыми и невредимыми после долгой смены.

Сделать это можно тремя способами 🤔

Содержать свой автопарк. Сложно и дорого, не каждый бизнес может себе это позволить.

Развозить коллег самостоятельно. Требует времени и сил, которые можно потратить на другие дела или отдых.

Корпоративное такси от Яндекс Go для бизнеса. Делает путь домой не только комфортным, но и безопасным. Мы заботимся о логистике, вы экономите время и деньги, а сотрудники чувствуют вашу поддержку.

Заботьтесь о тех, кто отдаёт все силы вашему делу. Если что, Яндекс Go для бизнеса всегда рядом 🙂

Оставить заявку.

#друзьяипартнеры

🌶 Ответочка

Вчера редакция ReBro опубликовала сторис со стикером квадробер-friendly из Burger King.
А сегодня в продаже обнаружены другие наклейки на двери.
300₽ и… к вам снова можно с людьми 🫶

ReBro Media🌶

🌶️ "Продукты дорожают на 10-18% ежемесячно"

Шеф столичного проекта "No Sugar" Владимир Томилин о блюдах для диабетиков и веганов, спросе на безмолочные продукты и ежемесячном росте цен.

Специально для ReBro 🔜

ReBro Media🌶

🌶️ Премия “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии 2024” будет вручена в 9 номинациях.
 
Это случится 2 декабря в Москве на «Форуме лидеров фуд-индустрии».
Премия по-прежнему является единственной в России профессиональной наградой, которая отмечает не заведения или их владельцев, а людей – от управляющих до пиарщиков. Согласно регламенту, профессиональную награду во всех номинациях получает не один, а несколько специалистов отрасли.
 
Привычные номинации такие ⬇️

➖топ-менеджер
➖ шеф-повар
➖ кондитер
➖ сомелье
➖ бармен
➖ интерьер года (вручается авторам дизайна)
➖ пиар-кампания года (вручается авторам успешного кейса)

А вот новые ⬇️

➖ гастро-ивент года (вручается авторам успешного кейса)
➖ менеджер доставки (специалисты по работе с доставкой в Яндекс Еде и Деливери).
 
Кстати, лауреаты премии в персональных категориях попадают в Зал славы только один раз.
Конкретные дизайн-проекты, пиар-кампании, гастро-ивенты также отмечаются только один раз, однако их авторы могут снова номинировать на премию свои следующие проекты.
 
Подать заявку можно здесь.
На основе заявок формируются списки претендентов, из которых жюри выбирают тех, кто наиболее ярко проявил себя в этом году. Прием заявок закроется 4 ноября.

#друзьяипартнеры

Пошла жара.

Первые квадроберы замечены в заведениях Москвы. Причем вроде как мама с дочкой-кошкой на поводке.

Даже не знаю, как реагировать на такое )) Если ко мне в заведение вот такие придут, что с ними делать-то? Мисочку молока ставить на пол? 🤔

Пора наряду с дог-френдли, вешать на дверь знак квадробер-френдли видимо.

🌶️ Каменный век в ресторане

Дизайнер и шеф Кайке Тицци создал "каменную" сервировку для ужина для Art Week в австрийском горнолыжном и бальнеологическом курорте Бад-Гастайн. Она получила название "Таблица камней".

Также автор создает сервировочные композиции со льдом, зеркальными поверхностями и даже бутафорскими змеями.

ReBro Media🌶

🌶 Американский ресторан с вирусными блюдами оказался фейком

В социальных сетях обсуждают ресторан Ethos в Техасе. На его страницах можно увидеть фотографии, которые активно репостят. Это букеты из куриных крылышек и круассаны в виде динозавров. В запрещенной в РФ соцсети на заведение подписаны почти 75,9 тыс. человек. У него есть и свой сайт.

Однако это фейк, созданный с помощью искусственного интеллекта. Все его блюда, фотографии персонала и знаменитых гостей, таких как Илон Маск, генерируются ИИ.

Некоторые гости пытаются забронировать столик, сталкиваясь с тем, что не могут найти адрес или сделать заказ.

При этом создатели фейкового ресторана зарабатывают на рекламе и даже продают футболки за $20 с фирменным мерчем.

ReBro Media🌶

🌶️ В Японии придумали "пыточный" пивной бокал

Посуда от пивоварни YoHo Brewing сделана так, чтобы посетитель пил как можно медленнее.

ReBro Media🌶

🌶️ В лондонском районе Уолтемстоу открыт музей-ресторан Supperclub.tube, в котором история переплелась с кулинарией.

Модель Stock 1967 года когда-то курсировала по линии метро "Виктория". Сейчас же расставлены столы с белыми скатертями, а в воздухе витают ароматы Лондона и Латинской Америки.

Под руководством колумбийского шеф-повара Беатрис Мальдонадо вагон теперь отправляется в гастрономическое путешествие от Мексики до Чили. Здесь предлагают сет-меню из 6 блюд, среди которых пельмени из сладкой кукурузы, севиче и другие позиции. Главная фишка — асадо из говядины и жареная курица с чимичурри и чипсами из маниоки.

ReBro Media🌶

⭐️ Делимся основными тезисами выступления Александры Артюшкиной, руководителя ресторанного бизнеса Яндекс Еды и Деливери, на Gastro Forum 2024.

◾️Красноярск:
— За 2023 год в Красноярске количество заказов в Яндекс Еде выросло на 68%, а с августа 2023 г. по август 2024 г. – на 60%. Красноярск вошёл в топ-3 городов-миллионников по темпу роста заказов.
— Количество новых покупателей в Красноярске на сервисе в сентябре 2024 года выросло на 21% по сравнению с аналогичным периодом в прошлом. Количество уникальных покупателей выросло на 46%.
— Вьетнамская кухня, здоровая еда и морепродукты демонстрируют наибольший потенциал роста в Красноярске.

◾️Рынок доставки:
— По оценкам Яндекс Еды к концу 2024 года объём рынка доставки готовой еды превысит 600 млрд рублей.
— По данным Еды, в третьем квартале 2024 года заказы в Москве выросли на 21% год к году, в Санкт-Петербурге – на 28%, в городах миллионниках на 47%.
— Популярность доставки близка к популярности офлайн-посещению заведений: в марте 2024 года 52% опрошенных пользовались доставкой и 58% – ходили в ресторан.
— Татарская и восточная кухни демонстрируют наибольший потенциал роста в стране.

◾️Покупательское поведение:
— Скорость – самый важный фактор для пользователей при заказе еды. При доставке до 30-ти минут вероятность повторного заказа у пользователей увеличивается на 20%, по сравнению с доставкой от часа и более.
— Чтобы определиться с рестораном 58% пользователей ориентируются на отзывы других гостей, 38% – изучают фотографии интерьера заведения, а 29% – смотрят на готовые подборки заведений.
— При выборе новых блюд 65% пользователей обращают внимание на описание, 62% – на ингредиенты, 56% – на фотографии.

◾️Рекламные инструменты:
— Заказы зависят от того, на каком месте выдачи показывается ресторан – на главной странице, в разделе «Рестораны» и в поиске. 75% заказов приходятся на первые 25 мест в выдаче.
— Инструменты продвижения в личном кабинете позволяют на четверть сэкономить на привлечении заказов, а также получить 30% дополнительных.

🌶 Собирая сет вин из Сирии, Ливана, Турции и Израиля, бренд-шеф-сомелье ресторана Twins Garden Светлана Ломсадзе узнала много нового. И кое-чем поделилась с ReBro

ReBro Media🌶

🌶️ Яндекс Еда и Институт гастрономии СФУ подписали соглашение о сотрудничестве.

Произошло это 16 октября на Gastro Forum в Красноярске. Теперь Яндекс Еда и Институт гастрономии Сибирского федерального университета планируют работать над подготовкой и образованием профессионалов отрасли, взаимодействовать с научными организациями и реализовывать проекты для федеральной индустрии гостеприимства.

Например, представители Института гастрономии СФУ выступят спикерами на ресторанной конференции «Тема Еды». Также стороны планируют запустить ряд проектов для поддержки молодых шефов России.

Напомним, что это учебное заведение стало первым в России гастровузом — его программа полностью совпадает с программой французского института. Студенты изучают основы кулинарии и устройство индустрии. Подробнее мы рассказывали о нем, например, тут и тут 🫶

ReBro Media🌶

🌶 r_keeper дарит ДВА билета на «ПИР Экспо» 2024 💚

Уже 21 октября начнется самая крупная выставка в индустрии HoReCa – «ПИР Экспо». Наш партнер r_keeper принимает там участие и приглашает вас присоединиться.

Вы можете пойти на выставку с r_keeper бесплатно. Для этого нужно:

🟣 подписаться на телеграм-канал r_keeper;
🟣 в комментариях к этому посту ответьте на вопрос: "Сколько лет r_keeper существует на рынке?";
🟣 через рандомайзер среди правильных ответов мы выберем двоих победителей. Итоги подведем завтра (17.10) в 15:00 .

Ждем ваши ответы! Не забудьте проверить подписку на r_keeper. Билеты получат только двое.

#друзьяипартнеры

🌶 Внимание, бизнес-сообщество!
Сбер запускает ежегодную премию для предпринимателей! Это уникальный шанс продемонстрировать свои достижения, получить гарантированные бонусы от партнеров Банка и побороться за целый МИЛЛИОН рублей!

Заявки принимаются до 15 ноября со всех уголков России. Выбирают 100 лучших предпринимателей в 10 различных отраслях, в том числе и в ресторанном бизнесе (за этим я буду следить с особым интересом).

А 10 абсолютных победителей ожидает грандиозный приз - сертификат на проживание на роскошном пятизвездочном курорте "Манжерок" на Алтае на сумму 300 тысяч рублей!

Подробности и регистрация по ссылке: https://s.sber.ru/2f8mml

Не упустите свой шанс!

#друзьяипартнеры

🌶 "Могу и покричать"

Бренд-шеф Alba Group Алексей Волков рассказал ReBro о криках на кухне, штрафах за опоздание и о том, как молодому руководителю управлять возрастными сотрудниками 🔛

– Ты стал су-шефом в возрасте 17 лет. Сталкивался с эйджизмом со стороны коллег?

– Сталкивался часто. На тот момент у меня в подчинении были сотрудники, которые в два раза меня старше, возраста моих родителей. Было невероятно тяжело ими управлять, потому что шеф не рассказывал, как это делать. Пришлось учиться самому. Я прочитал центнер книжек по менеджменту. Но понял, что на кухне это не очень применимо. И со временем, с опытом, вырабатывал собственные методы.

– Когда они сработали?

– Примерно с 22 лет с этим не сталкивался вообще. Может быть, перестал замечать. А молодость даже, как правило, была преимуществом. Так что я забыл о проблеме, считаю уровень своих компетенций достаточным, чтобы управлять сотрудниками. И сам не смотрю на их возраст. Мы всегда найдем общий язык, а если совсем не найдем – попрощаемся.

– Кричишь на кухне?

– Бывает, конечно, как без этого.

– На всех?

– Если это шеф, су-шеф, то вообще не вижу смысла повышать голос, скорее, это демотивирует. Всегда пытаемся поговорить в нормальном тоне. С линейными сотрудниками по-разному. Я немножко импульсивный – могу и покричать. Но это, скорее, для некого пуша – не подавить человека, а придать ему бодрости. Крик рассматриваю только в этом контексте.

– А к штрафам как относишься?

– Я против штрафов. Разве только в случае опозданий. Тогда работает золотое "правило трех": первое опоздание – предупреждение, второе – штраф, третье – прощай.

ReBro Media🌶

🌶 Настоящая боль ресторатора — это попытки найти хорошего операционного директора.

Поэтому специалисты в этом деле всегда получают высокую зарплату и стремительно растут в карьере. Самим собственникам бизнеса тоже приходится погружаться в операционку, и выигрывает тот, кто делает это профессионально.

Рекомендуем уже полюбившийся нам курс “Операционный директор в ресторанном бизнесе” от Академии Eduson.

На нем вы в свободном графике и без дедлайнов:
🔶 освоите ключевые навыки операционного директора и погрузитесь в специфику бизнеса с множеством операционных процессов;
🔶 повысите эффективность ежедневных бизнес-процессов и снизите затраты;
🔶 масштабируете и автоматизируете бизнес;
🔶 научитесь оцифровывать и реализовывать стратегические цели бизнеса;
🔶 получите диплом о профессиональной переподготовке.

И все это на практике: вы рассмотрите 49 реальных бизнес-кейсов и отработаете навыки на тренажерах. А сам курс ведут преподаватели-практики с опытом работы в разных отраслях, в том числе в ресторанном бизнесе.

Программа постоянно актуализируется, а доступ к материалам курса и всем его обновлениям дается навсегда — вы сможете пополнить свой набор инструментов новыми практиками и узнать, как действовать в новых экономических условиях.

🔜 Оставьте заявку на обучение по промокоду OPERDIR и получите скидку 65% + консультацию с экспертом по HoReCa в подарок!

#друзьяипартнеры

🌶️ А между тем… Юрий Левитас рассказал, что именно он придумал есть бургеры в черных перчатках

ReBro Media🌶

🌶 "Надеюсь, что дальше отпуск, но..."

Виталий Истомин и Артём Лосев о планах расширения проектов Ava Team в Москве, Подмосковье и Дубае - в комментарии ReBro

Сейчас у трио Пинский-Лосев-Истомин уже 10 ресторанов. Запущено две франшизы.

ReBro Media🌶

🌶 Проблема последней макаронины решена

В Японии начали печатать на 3D-принтере тарелки с углублениями для зубцов вилки. Как это работает - смотрите на видео ⬆️

ReBro Media🌶

🌶 25 обновлений в год и 200 новых блюд

Шеф ресторана Tunguska (BerryWood Family, Красноярск) Николай Бобров в интервью ReBro - о перезагрузке, обновлениях и расширениях.

Сколько раз в год ты обновляешь меню?

В среднем 25 обновлений в год. Я думаю, около 200 новых блюд появляется. Плюс-минус. Это обед, бранч, сеты. Бывает, что сеты перекочевывают в следующее обновление, если они полюбились гостям.

Но есть еще фестивальные блюда, гесты и так далее. Приходится ли от чего-то отказываться?

Пока мы только расширяем горизонты. В этом году даже добавили несколько активностей по сравнению с 2023 годом.

Как тебе удается все успеть?

Если работа поставлена, ты ей горишь, то реализуешь больше и больше. И в какой-то момент хочется делать проекты не только для коммерческого успеха ресторана, но и поделиться личной экспертизой. Это очень приятно, и от этого не устаешь.

Кстати, как перезагружаешься?

Во-первых, нужно уметь переключаться, отдыхать. И чаще всего должен быть активный образ жизни: не лежание на диване, а именно смена деятельности.

Во-вторых, нужно черпать вдохновение. Из современного искусства, из архитектуры, из общения с умными, приятными, продвинутыми людьми, которые тебя своей компанией двигают вверх. Чтобы, как я называю, мозг был пластичным. И тогда мысли приходят.

Они могут прийти откуда угодно. Не так обязательно изучать соцсети других шефов или ресторанов. Нужно интересоваться разными векторами современной жизни.

Кто из коллег для тебя служит примером?

Посмотрите на Женю Викентьева ("Белуга"). Он и шеф, и диджей, и музыкант, и путешественник. Очень круто. Я за ним люблю наблюдать. Мне кажется, это один из примеров, как надо делать.

ReBro Media🌶

🌶 Кофе через стену

В филиппинской кофейне Mamonaku Kohi напитки выдают через дыру в бетонной стене. Чтобы сделать заказ, нужно выбрать карточку с изображением напитка и передать ее в отверстие.

Похоже, такой формат для интровертов становится все более популярным.

Ранее мы писали, что в токийском кафе Anakuma напитки через дыру в стене выдает медвежья лапа с когтями.

А в Италии возрождают традицию продажи вина через buchette del vino, или "винные окна". Предыстория такая: во время чумы во Флоренции в 1634 году местный ученый предложил такой способ продажи вина, чтобы избежать контактов с больными. С новой силой бары и рестораны начали использовать окна во время пандемии коронавируса.

ReBro Media🌶

🌶 Бренд-шеф ресторанной группы Modus Friends Андрей Жданов - тезисно о планировании меню 🔻

1️⃣Всегда считай себестоимость. Комфортная цена: холодные закуски – до 1000 ₽, горячие – до 2000 ₽. Правильная наценка: 300% на основные блюда, от 500% – на десерты. Порядок построения печати меню: от дешевых к дорогим.

2️⃣Визуальная составляющая меню: читабельный шрифт, можно использовать значки, вензеля, специальные пометки, рисунки.

3️⃣Важна и тактильность. Следует исключить глянец в любых проявлениях. Если нужно дорого, то переплет (бархатный, замшевый, тряпичный). Если нужно недорого, то планшет или другой вариант.

4️⃣Что касается фото: с ними или без? Все зависит от формата - у вас шашлычка или ресторан с претензией на "Мишлен".

5️⃣А вообще ключевые рекомендации такие: знай для кого готовишь, считай себестоимость, делай правильно наценку! И будет счастье.

ReBro Media🌶