IGOR ZERNOV @igorzernov Channel on Telegram

IGOR ZERNOV

@igorzernov

Канал основателя баров, которые знают и любят во всем Мире.
Вдохновляюсь:
🚀Людьми
🚀Концептуальными местами
🚀Путешествиями

По всем вопросам: @zernow

IGOR ZERNOV (Russian)

IGOR ZERNOV - это канал основателя баров, которые знают и любят во всем мире. Если вы увлечены атмосферой баров и хотите узнать больше о их тайнах и концепциях, то этот канал для вас. Игорь Зернов вдохновляется людьми, концептуальными местами и путешествиями, и делится своими впечатлениями и историями с подписчиками. Здесь вы найдете уникальные идеи для вечерних посиделок, интересные факты о мире баров и ресторанов, а также советы от профессионала. Присоединяйтесь к каналу IGOR ZERNOV и окунитесь в увлекательный мир культуры баров вместе с нами! Для всех вопросов обращайтесь к @zernow.

IGOR ZERNOV

18 Feb, 16:01

Ребята, это что-то!

Пока получаю большое количество репостов про наш тур в Токио, у нас осталось всего 3 последних места🔥

⬇️⬇️⬇️
215
IGOR ZERNOV

18 Feb, 16:01

🤩 Основатель и CEO эко-системы гостеприимства "Следуй за Кроликами" Игорь Зернов (El Copitas bar, Paloma Cantina, Tagliatella Caffé, Sangre Fresca, Nola Jazz bar, Пища Династии Минь) отвечает на вопрос "Рест в кружке":

"Когда ты запускаешь гастрономический тур в Токио и что входит в программу"?

P.S. Чтобы записаться в тур, можно писать @zernow. Презентация в комментариях
232
IGOR ZERNOV

18 Feb, 07:51

Топ коллабораций последней недели.

Сегодня на фото: коллаба Samsung и Starbucks. Южнокорейский Starbucks выпустил уникальную коллекцию вместе с Samsung. В нее вошли разнообразные чехлы с тематическим дизайном. Практически на всех предметах из капсулы изображен знаменитый логотип кофейной сети. Главным хитом коллаборации стал чехол для наушников Galaxy Buds в виде кружечки с латте.

#простокрасиво / @igorzernov
475
IGOR ZERNOV

17 Feb, 18:43

Прямое включение с ежегодного зимнего корпоратива кроликов.

Темой вечера были «Ревущие 20-е». Все нарядились, постарались, приехали очень красивые. Прямо смотрю и глаз радуется.

#закулисье / @igorzernov
628
IGOR ZERNOV

17 Feb, 15:33

Традиционные планы на неделю команды FollowTheRabbits:

▪️Вторник

👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe.
В 19:00.

▪️Среда:

💀Агавовая среда с Николаем Киселевым в El Copitas Bar.
В 19:00.

▪️Четверг:

🦆Китай Иосифа Бродского. Экскурсия в музее; праздничный обед — в закусочной «Пища династии Минь» Пища династии Минь.
В 13:00.

▪️Воскресенье:

🐰Гостевая смена Nola Jazz Bar в YOLO в Екатеринбурге.
В 20:00.
642
IGOR ZERNOV

17 Feb, 11:33

Как привлекать гостей в кафе, если бюджет ограничен?

Ребята, сезон еще не скоро. Мы занимаемся маркетингом в наших проектах уже 10 лет, и сказать что у нас были деньги с самого начала – не сказать ничего. Как-то давно вывели для себя формулу, что у нас в каждом заведении маркетинг составляет определенный процент от оборота.

За это время мы научились работать с совершенно разными суммами и бюджетами. Но я никогда не думал, что в таких случаях можно и нужно запрашивать помощь со стороны. Поэтому, если у вас в проекте бюджет ограничен, а гостей все так же мало, вот вам совет: сходить на вебинар, где ребята из iikoMini, вместе с Жанной Возжовой, экспертом в маркетинге и коммуникациях, разберут, как привлекать гостей без огромных бюджетов, создавать контент для своей целевой аудитории и не «сливать» деньги на рекламу.

📌 Save the date: 20 февраля в 12:00 МСК

Для регистрации на вебинар переходите в бота и нажимайте «Начать».
662
IGOR ZERNOV

17 Feb, 07:06

Топ коллабораций последней недели.

На фотографии: коллаба Old Spice и американской сети бургерных Arby’s. Каждый из лотов этой коллаборации был распродан за несколько часов. Вот и думай теперь, кого брать себе в партнерства для успешной коллаборации. Подробнее о проекте можно прочитать здесь.

#простокрасиво / @igorzernov
685
IGOR ZERNOV

16 Feb, 18:45

Меню – важнейшая часть концепции.

Когда создаешь концепцию, безусловно, важно правильно составить меню проекта, наполнить его такими позициями, чтобы гость мог полноценно проникнуться твоей идеей и погрузиться в мир, созданный специально для него.

Но при создании меню надо учитывать не только качественный его состав, но и его исполнение. Материалы, бумага, иллюстрации, шрифт, сторителлинг. Все эти вещи необходимо учитывать и прописывать настолько тщательно, чтобы гость при визуальной и тактильной встрече с меню мог с удовольствием погрузиться в твою историю и, будто книгу, пролистать страницы и ознакомиться с главными героями этой гастрономической пьесы.

В наших проектах мы всегда неслабо заморачиваемся с меню. Например, коктейльное меню Нолы мы разрабатывали примерно полгода. В Копитас долгое время подбирали рукотворную агавовую бумагу, а шрифт хотели сделать рукописным и нанять специального человека. Сейчас мы все еще в процессе поисков идеального решения для этой идеи, смотрим идеи команды, но я уверен, получится что-то нереально крутое.

Ваши ставки, получится воплотить задуманное?

P.S. фото – фотографии меню нашей замечательной Nola от гостей и подписчиков. Вы супер!

#точкиконтакта / @igorzernov
681
IGOR ZERNOV

16 Feb, 07:05

В этом месте очень много всего красивого!

Рекомендую зайти на страничку к новому мексиканскому ресторанчику Fonda в Лондоне и вдохновиться. Место моего знакомого, классного шефа – Сантьяго Ластра. Он до этого уже открывал мексиканские проекты, например, мескалерию KOL. За время существования проект успел попасть в полтинник и мировые рейтинги. А на фото у нас подача соусов, посуду для которых ребята делают самостоятельно.

#простокрасиво / @igorzernov
761
IGOR ZERNOV

15 Feb, 20:04

На днях был приглашенным экспертом в Сколково для ребят с ПРАКТИКУМ 30!

В самом начале по традиции практиканты рассказали про свое видение будущего из опыта своей большой игры.
В этот момент в голову пришла забавная мысль.
В очень многих проекциях будущего из кино (типо «Звездные войны», «Дюна», «Бегущий по лезвию») бары всё таки остались.
Места трикстеров, пророков и новых «спасителей».

#наночьглядя / @igorzernov
803
IGOR ZERNOV

15 Feb, 16:40

Клуб «Молодость» ищет бар-менеджера.

Ребята, кто хотел посмотреть Россию и сгонять на Алтай, у меня для вас прекрасная возможность. Знакомые ребята из клуба «Молодость» в Екатеринбурге ищут бар-менеджера, который сможет выстроить процессы, развивать команду и держать барную культуру на уровне.

Из важного и самого крутого, как по мне:

•⁠ ⁠Работать на Алтае всё лето и быть там в ключевые моменты осенью,
•⁠ ⁠Курировать барменов, выстраивать процессы, взаимодействовать с гостями и вносить постоянные улучшения,
•⁠ ⁠Летать на Байкал для работы на нашей второй базе – организовывать и контролировать барное направление,
•⁠ ⁠Присутствовать на Алтае на Новый год, когда мы традиционно собираемся с гостями.

Ребята сейчас работают на Алтае и Байкале, в 2026 году запускают Курилы, а затем входят в Москву. В общем и целом, планы масштабные.

По всем вопросам и предложениям пишите Роме Лампарадзе (+7 915 147-97-77), он на все ответит.

#побратски / @igorzernov
880
IGOR ZERNOV

15 Feb, 12:48

На прошлой неделе мой одногруппник и товарищ, замечательный юрист Артём Дмитриенко делал встречу посвященную партнёрству. Там было всё про договоренности, разделение экспертиз, профилактику.
Много всего полезного, но совсем на небольшую аудиторию.
Вообщем, если вы планируете бизнес в котором в одиночку не справиться эти материалы вам очень могут помочь!
А мы с Артемом с радостью готовы ими поделиться)))))
⬇️⬇️⬇️

#барментор / @igorzernov
859
IGOR ZERNOV

15 Feb, 09:00

Бургерную в японском стиле хотите?

Никто не просил, а я нашел и показываю. Это бургерная Sando в Женеве. Центральный элемент – бар из нержавейки. Авторы через него отсылают к культуре омакасэ — когда гость доверяет выбор блюд шефу, сидя за стойкой и наблюдая за процессом. Здесь работает тот же принцип: гости сидят близко к команде, вовлекаются в процесс. Суперские детали типа потолочных полотен с вышивкой, сделанные из переработанных материалов. Такой строгий минимализм в стиле японских идзакай, но с не свойственной таким местам концептом бургерных. Эклектика, а главное, сделано стильно.

#простокрасиво / @igorzernov
887
IGOR ZERNOV

14 Feb, 15:16

Почему в Японии гастрономия — это "про искусство и перфекционизм"?

Перед поездкой подгружаемся по культурному коду, изучаем все о традициях и гастрономии.

Япония — это страна, где еда не просто способ насытиться, а целая философия. В японском ресторанном бизнесе доведение блюда до совершенства, стремление к безупречному сервису и внимание к мельчайшим деталям — не просто дань традиции, а часть глубоко укоренённого культурного кода.

Итак, почему:

📌 Философия "Сёкэнин". В Японии существует особый тип профессионалов — сёкэнин (ремесленник-мастер), для которых их дело — это путь жизни. Они тратят годы и десятилетия, чтобы достичь совершенства в своей профессии, будь то изготовление ножей, чайная церемония или приготовление суши.

📌 Эстетика "Сибуй" и "Ваби-Саби". Сибуй — утончённая простота, отсутствие лишнего. В блюдах это минимализм, чистые вкусы, натуральные ингредиенты. Ваби-Саби — красота несовершенства. Например, идеальное рисовое зерно может быть не идеально круглым, но оно будет отобрано именно за свою уникальность.

📌 Традиция "Итироку-зан" — уважение к ингредиенту. Японская кухня построена на принципе максимального раскрытия натурального вкуса. Это значит, что ингредиенты должны быть безупречны по качеству, повар не должен их "улучшать", а только подчеркивать их естественные свойства.

📌 Социальное давление и этика "Омотэнаси".
В японском сервисе действует принцип омотэнаси — гостеприимства, доведённого до абсолютной формы. Это значит, что: гостю никогда не скажут "нет", но могут извиниться, что сегодня не могут предложить блюдо "на достойном уровне", любой гость — важен, даже если он зашёл просто на чашку чая.

📌 Конкуренция и узкая специализация.
Японский ресторанный рынок суперконкурентный. В Токио больше ресторанов, чем в любом другом городе мира, и заведения специализируются на одном-единственном блюде, доводя его до совершенства. Такой узкий фокус и внимание к деталям создают тот самый японский гастрономический перфекционизм.

Вдохновились? Я – очень. Очень жду поездку в Токио, чтобы увидеть все эти идеальные места воочию!

Как говорил Антуан де Сент-Экзюпери: "Совершенство достигнуто не тогда, когда нечего добавить, а тогда, когда нечего убрать."

#точкиконтакта / @igorzenov
738
IGOR ZERNOV

14 Feb, 06:56

Стильный виниловый бар.

Красивый винный виниловый бар GOTA в Мадриде от дизайн-студии Plantea. Классный вайб, лежит на поверхности, люблю и то и другое. Вообще, у ребят очень стильные проекты с использованием натуральных необработанных материалов. Советую заглянуть к ним и вдохновиться.

#простокрасиво / @igorzernov
745
IGOR ZERNOV

12 Feb, 17:05

Муралы в Paloma Cantina.

Мексиканские муралы — это не просто уличное искусство, это культурный код, который тянется с времён революции. Они всегда были голосом народа, способом рассказать о борьбе, традициях и духе страны.

И вот, что надо знать о мексиканских муралах:

📌 Современное мексиканское мурализмо (muralismo) зародилось в начале XX века, после Мексиканской революции (1910-1920). Страна находилась в политическом хаосе, а новое правительство искало способы объединить народ. Ответом стала монументальная живопись, доступная каждому.

📌 Когда говорят о мексиканских муралах, в первую очередь вспоминают трёх гигантов искусства:

- Диего Ривера – известен своими эпическими фресками на тему социальной борьбы, индустриализации и народной жизни. Его работы украшают Национальный дворец в Мехико.
- Хосе Клементе Ороско – мастер экспрессионизма, известный мрачными и драматичными сценами революции. Его работы можно увидеть в Дворце изящных искусств.
- Давид Альфаро Сикейрос – самый радикальный и авангардный, использовал перспективу, динамику и модернистские техники.

📌 Муралы – это символы, аутентичный визуальный язык. Скелеты и смерть – это не только о Дне мёртвых, но и о цикличности жизни и судьбе народа. Коренные цивилизации – ацтеки и майя часто изображаются рядом с рабочими и революционерами, показывая связь времён. Женские образы – часто представлены как символ матери-земли или революции. Социальная борьба – большинство работ рассказывают о классовом неравенстве, борьбе за свободу и справедливость.

Когда мы работали над интерьером новой Paloma Cantina, то хотели перенести аутентичную мексиканскую энергию в Санкт-Петербург. Муралы собраны с центральных улиц Оахаки и плюсом из ресторанов Оахаки. Мальчик: Оахака, ресторан Origen. Женщины: Оахака, ресторан Zandunga. Девочка: Оахака, центральный район, от художественного коллектива Lapiztola.

#точкиконтакта / @igorzernov
387
IGOR ZERNOV

12 Feb, 07:44

Посуда от Rick Owens.

Подборка авторской посуды от одного из самых обсуждаемых дизайнеров современности. Материалы: хрусталь, медь, серебро, кости, верблюжья кожа. Стоимость одной вилки, к примеру ~ 1600$, а кубка ~10.000$. Кто захотел себе в коллекцию?

#простокрасиво / @igorzernov
541
IGOR ZERNOV

11 Feb, 19:59

Теннис. Как через новые ощущения лучше понять себя!

Тренер подает мяч, а я в напряжении: нервничаю, суечусь, боюсь не попасть. Быстро устаю, нет легкости. Тренер кричит: «Будь хладнокровным, обработай мяч на удобной высоте, выжди, соберись!»

И тут я понимаю: в бизнесе то же самое. Видишь возможность, предлагают проект — и сразу расфокус: «Надо соглашаться, а то упущу!» Много суеты, но без концентрации на главном.

Вывод: и в теннисе, и в делах важно держать фокус.
Задачи ▶️ цели ▶️ мечта.

#наночьглядя / @igorzernov
674
IGOR ZERNOV

11 Feb, 19:20

Горький вторник в нашей Tagliatella Caffe.

Сегодня особый Горький вторник с особым гостем – нашим Артемом Перуком. Угощают сегодня итальянскими и французскими вермутами: Cinzano 1757, Cocchi Storico di Torino, Dolin Rouge, Carlo Alberto Riserva Red.

#закулисье / @igorzernov
649
IGOR ZERNOV

11 Feb, 14:42

Проработки в Tagliatella Caffe.

Сегодня была проработка мартовских special-ов в нашей Тальятелле. Так что ждите фокаччу с кремом-фетой, пепперони с соусом из мухаммары, канноли с белым ганашем и компоте из груши.

#закулисье / @igorzernov
673
IGOR ZERNOV

11 Feb, 11:28

Традиционные планы на неделю команды FollowTheRabbits:

▪️Вторник

🦆Китай Иосифа Бродского. Экскурсия в музее; праздничный обед — в закусочной «Пища династии Минь» Пища династии Минь.
В 13:00

👀 Горький Вторник с Артемом Перуком в Tagliatella Caffe.
В 19:00.

▪️Среда

🦆Гостевая смена закусочной и бара Пища династии минь в московском Wu shu
В 18:00.

▪️Пятница-Воскресенье:

👀 День всех Влюбленных в Tagliatella Caffe: готовим 4 коктейля про любовь, по мотивам итальянского кино.
674
IGOR ZERNOV

11 Feb, 07:29

Интерьер Cravan.

Как-то писал о концепции этого бара. А это просто очень красивые фотографии их атмосферы и интерьера. Можно, стильно, современно и концептуально. Подробнее читать о баре Cravan можно здесь.

#простокрасиво / @igorzernov
713
IGOR ZERNOV

06 Feb, 17:36

День бармена.

Сегодня, 6 февраля, празднуется международный день бармена. В этом году у меня свой личный праздник, потому что 8 марта исполнится 20 лет, как я в этой профессии. В тот день я вышел на свою первую стажировочную смену в суши-баре ТАЙХЕО на Невском.

В барном и лично моем мире существует пара десятков личностей – покровителей коктейльной культуры и гостеприимства. На фото и видео человека – легенды, которые меня вдохновляли на протяжении моего профессионального пути и продолжают вдохновлять до сих пор. Эти люди являются примером для большинства современных баровладельцев и предпринимателей, они действительно вдохновляли и вдохновляют всю индустрию.

На фото – Дейл Де Грофф, Дик Брэдсел (его уже нет) и Чарльз Шуман. Искренне поздравляю всех причастных с профессиональным праздником. Так что, МАХАРОШИЕ, работа сложная, но по-своему прекрасная, уважаю и восхищаюсь всех, кто когда-то вступил на этот путь. Эта работа далеко не для всех.

#барментор / @igorzernov
138
IGOR ZERNOV

06 Feb, 07:28

Еще один вариант подготовки к Китайскому Новому Году.

Очень красиво, классно, ситуативно, а самое главное – просто до невозможности. Прикол еще в том, что Карп является частью коктейля – его нужно добавить в напиток, он растворится, окрасив коктейль в ярко-красный цвет и добавив в него россыпь блесток. А идея ребят из бара Akami в Казахстане.

#простокрасиво / @igorzernov
451
IGOR ZERNOV

05 Feb, 19:54

Мантра, не иначе ❤️

Часто перечитываю свои заметки из Сколково. Сколько же замечательных мыслей, которые по разному могут влиять в моменте.
Вот например:
«Задача без плана- суета,
План без цели- заблуждение,
Цель без стратегии- иллюзия,
Стратегия без видения- сизифов труд,
Видение без мечты- китч,
Мечта без таланта- утопия»

#наночьглядя / @igorzernov
664
IGOR ZERNOV

05 Feb, 13:17

Китайский новый год и Пища династии Минь.

Китайский Новый год — это главный и самый продолжительный праздник в Китае, знаменующий наступление нового года по лунному календарю. За несколько недель до праздника китайцы убирают дома, выбрасывают ненужные вещи — это символизирует избавление от невезения и создание места для удачи.

Канун Нового года — это время для семейного ужина, который собирает родственников за одним столом. Основные блюда:
- Пельмени– символизируют богатство и процветание.
- Рыба – олицетворяет изобилие (по-китайски «рыба» созвучно слову «избыток»).
- Клейкий рисовый пирог – символизирует рост и продвижение по жизни.

Наша закусочная и бар «Пища династии Минь» не стали исключением и подготовили традиционные праздничные блюда, которыми будут угощать гостей весь февраль.

📌 Салат Ю-Шен — салат богатства, счастья и удачи из 8 компонентов, каждый из которых несёт особый смысл. В составе красная рыба и кунжутные соус.
📌 Цзяозцы с капустой и свининой — праздничные китайские пельмени, которые мы подаём с пряным соусом на основе лаоганьма.
📌 Няньгао — десерт в форме рыбок, которые плавают в соусе из манго, каламанси и кокосового молока.

#точкиконтакта / @igorzernov
733
IGOR ZERNOV

05 Feb, 06:49

Бар в джунглях.

Не знаю, как еще это описать, очень красивый, чиловый бар Kanche во дворе мексиканского ресторана Kinich в городе Исамаль в Мексике. Во время следующего путешествия обязательно туда доберемся. Открытый воздух, закуски с грядок и деревьев местного сада. Очень красиво.

#простокрасиво / @igorzernov
763
IGOR ZERNOV

04 Feb, 20:09

Прислал один мудрый человек, мнению которого я доверяю. Там большой бизнес за спиной и много социальных связей)))

#наночьглядя / @igorzernov
809
IGOR ZERNOV

04 Feb, 14:44

Подборка от Kazu.

И только посмотрите, какие фотографии прислал нам Kazu из личного архива и подборки того, что нас ждет в поездке. Я весь в предвкушении и нетерпении!

@igorzernov
889
IGOR ZERNOV

02 Feb, 19:05

Откровение: 1+1 > 1*2.

На неделе созванивался с одногруппниками, делаем небольшой туристический проект. Была дилемма, сколько брать сотрудников на определенное направление. Ребята выдали 1 интересную мысль: «Два работающих варианта гораздо лучше, чем один вариант, работающий за двоих». Это и про конкуренцию, и про мотивацию, и про то, что люди могут дополнять друг друга.

#наночьглядя / @igorzernov
270
IGOR ZERNOV

02 Feb, 14:40

Почему концепт-бистро стал так популярен?

Увидел тут красивые фотокарточки, сначала подумал, что это Casper на Кирочной, а это тоже бистро, но под названием Crispin в Лондоне. Вообще, сейчас стало безумно популярно делать городские кафе и бистро в очень похожих стилистиках.

И вот почему:

📌 Бистро - скорость. Всё вокруг ускоряется, люди ценят своё время чуть ли не больше, чем деньги. Вместе с тем растёт запрос на уютное и доступное место, где можно быстро, но вкусно поесть.

📌 Бистро - простота, каждодневность и комфорт. Если раньше мы с упоением слушали, как французы едят багеты в крошечных кафешках или как итальянцы устраивают перерывы на кофе, то теперь эти форматы прижились и у нас. Традиционная европейская уличная еда в авторском прочтении — это и есть новый городской «bistro style»: завтраки весь день, эксперименты с меню,
интеграция заграничного культурного кода в концепт проекта.

📌 Бистро - неусложнение и формирование целостного концепта. Для начинающих и не только рестораторов формат бистро часто оказывается оптимальным: небольшое помещение и короткое меню снижают стартовые затраты, гибкая модель управления небольшой командой, легче реагировать на запросы гостей и своевременно корректировать концепцию — без глобальных перестроек.

В итоге небольшие молодые проекты, умеющие работать с визуальной стороной, вкусом и соцсетями, быстро находят свою аудиторию. Люди возвращаются туда, где «и вкусно, и красиво». И иногда не нужно пережимать с излишней концептуальностью.

#точкиконтакта / @igorzernov
528
IGOR ZERNOV

02 Feb, 07:03

Что делают мужчины после 30? Присматривают себе часы.

Bell & Ross BR-X в коллаборации с шеф-кондитером Julien Dugourd. Корпус выполнен из дерева с рисунком «под шоколад» – любимым ингредиентом в работах маэстро.

#простокрасиво / @igorzernov
651
IGOR ZERNOV

01 Feb, 16:17

Прелесть, а не ресторан.

Первые ассоциации у меня возникли именно такие, при взгляде на фото ресторанчика Лолита. Вообще, название места говорит само за себя.

И вот почему:

📌 Открыли Лолу ребята из Публики. Открыли в городской усадьбе 18 века, интерьер восстановили, с уважением к эстетике того времени и сегодняшней любовью к простоте. Играют на контрасте, с расстановкой акцентов, даже иногда пытаются быть вычурными, что очень напоминает поведение главной героини: эмоционально, ярко, но от этого не менее прелестно.

📌 Подачи и посуда. Винтажная посуда замиксована с тарелками из серии «Винтаж» и «Балет» с васильковым кантиком от отечественного бренда Chamote. В меню – городской комфорт-фуд: аппетитно, понятно и очень аккуратно. Такие подачи и подбор посуды навевают сильное чувство ностальгии, будто ты это уже где-то видел.

📌 Фирстиль. Ну и логотип: броско, немного небрежно, бегло, словно быстрый росчерк в углу письма. Ну очень романтично.

А если кто-то вдохновился этим постом и захотел перечитать Лолиту, советую послушать лекцию Дмитрия Быкова о Лолите и Набокове.

#точкиконтакта / @igorzernov
799
IGOR ZERNOV

01 Feb, 09:52

Channel photo updated
0
IGOR ZERNOV

01 Feb, 09:01

🎉 Результаты розыгрыша:

Победители:
1. Anton
2. Александр (@nesterov_am)
3. Елизавета (@elizavetaburakova)
4. Andrey (@andy_gatsbys_gin)
5. Valentina (@valentinkachu)

Проверить результаты
835
IGOR ZERNOV

22 Jan, 14:31

Как же это круто и стильно…

Dante: 110 лет гостеприимства и новый проект для любителей коктейльной культуры.

C 1915 года Dante гостеприимно принимает гостей в Нью-Йорке. И вот, в честь своего 110-летия, ребята запускают DANTE LEGENDS SERIES в новом пространстве Accademia Dante, которое находится рядом с оригинальным Caffe Dante.

Что такое DANTE LEGENDS SERIES?

📌 Каждый месяц они будут приглашать легендарные бары со всего мира для недельной резиденции. Это возможность привнести их уникальный стиль гостеприимства и фирменные коктейли в Нью-Йорк, чтобы друзья и гости смогли насладиться этим удивительным опытом.

📌 Первый гость: Harry’s Bar, Париж. В январе – Harry’s Bar из Парижа — знаменитого места, где были созданы многие коктейльные шедевры: Bloody Mary, French 75 и Sidecar.

📌 На протяжении недели ребята организовывают лекции с историей культового бара, дегустациями фирменных коктейлей, эксклюзивные встречи с владельцем и наследником Harry’s, Францем Мак Элхоном.

Связь поколений и легенд индустрии. Интересно какие старые и бессмертные бары будут ещё в серии?
Ваши варианты ⬇️⬇️⬇️

#молния / @igorzernov
293
IGOR ZERNOV

22 Jan, 13:33

Сегодня была первая проработка кухни в новой Paloma Cantina на Гороховой.

В обновленном интерьере все смотрится в разы аутентичней и круче! Проработали около 20 блюд. Больше половины согласовали. Надо докрутить подачи и баланс. А так, хоть завтра открывайся.

#palomanews / @igorzernov
351
IGOR ZERNOV

22 Jan, 08:15

Бокалы "Кувшинки" и магия стекла.

Мне кажется, эти бокалы "Кувшинки" Анастасии Панибратовой одномоментно заполонили мои соц-сети. Не могу не поделиться.

Кстати, если вы хотите взглянуть воочию, сходите на выставку "Степени прозрачности". Она проходит до 28 февраля 2025 года. Ну а я пошел думать, как внедрить подобную магию в наши проекты.

Итак, почему:

📌 Бокалы из хрусталя выполненны в технике свободного выдувания. Титанический труд и невероятная хрупкость.

📌 Каждый бокал — это как отдельная история, которая будто бы зовёт к ритуалу. И да, если бы у нас в барах стояли такие бокалы, я уверен, гости бы фотографировали их больше, чем свои коктейли. В мире гостеприимства подобные решения — это не роскошь, а необходимость, если вы хотите выделяться.

#простокрасиво / @igorzernov
474
IGOR ZERNOV

21 Jan, 19:26

А тем временем наша
Paloma Cantina вo
всю переезжает в свой новый дом на Гороховой.

Весь день распаковываемся, вешаем картины и украшательства. Кстати, картины встали как родные. Вообще очень нравится все, завтра еще будем делать первую проработку в новых стенах. Я в предвкушении.

#palomanews / @igorzernov
589
IGOR ZERNOV

21 Jan, 09:26

Барный Bauhaus.

Короче, я тут решил порассказывать об определенных направлениях и ключевых характеристиках для той или иной концепции, с примерами и комментариями.

Сегодня хочу рассказать про бары в стиле Bauhaus. Небольшая справка. Bauhaus — это легендарная школа дизайна, архитектуры и искусства, основанная в 1919 году в Германии. В то время мир нуждался в переосмыслении. Школа ставила перед собой задачу сделать дизайн полезным, функциональным и доступным. Вместо декоративных элементов здесь акцентировались на форме, материале и функции.

Этот стиль — не просто про минимализм и эстетику. Это про философию, где каждое решение — логично, а каждая деталь имеет смысл.

Что характерно для бара в стиле Bauhaus:

📌 Интерьер: Каждая деталь должна стать функциональной составляющей. У вас нет места для вещей "просто потому что красиво". Геометрия, простота, ничего лишнего. Bauhaus объединяет искусство, ремесло и промышленность. Ваш бар должен стать пространством, где гостям комфортно, а визуальная логика радует глаз. Материалы: дерево, металл, стекло. Пусть они "говорят сами за себя". Цветовая палитра должна быть строгой: чёрный, белый, серый. Добавьте яркие акценты — синий, жёлтый, красный. Освещение — база. Bauhaus любит свет, но распределённый так, чтобы акцентировать внимание на важных деталях.

📌 Меню: коктейли и блюда должны отражать ту же философию и подход: простота, вкус, функциональность. Презентация блюд и напитков строгая, в простых формах, никаких излишков.

📌 Позиционирование. Это образ, который вы транслируете на вашу аудиторию. Например, какие эмоции: причастность к интеллектуальному и стильному пространству.
Что до объективных выгод: четкий, понятный сервис, вкус, безопасность, качество без излишеств, минимализм, который упрощает жизнь.

📌 Команда. Образ: славный профессиональный парень, дизайнер вкусов.

Бар в стиле Bauhaus — это вызов. Он требует глубокого понимания стиля, внимания к деталям и искренности. Но если всё сделать правильно, ваше заведение станет не просто местом, куда приходят выпить, а пространством, которое запоминается. А на фотографиях лучшие представители баров в этом стиле – проекты Remy Savage:

Bauhaus Warehouse
A bar with shapes for the name
Un bar avec des formes pr nom

#простокрасиво / @igorzernov
704
IGOR ZERNOV

10 Jan, 10:16

IGOR ZERNOV pinned «📌Голосование за канал! Ребята, решил поизучать возможности телеграмма и улучшить свой канал. Для меня это эксперимент, но очень интересно узнать, что из этого получится. Нужна ваша помощь. Если все будет круто, и голосование будет успешным, обязательно…»
0
IGOR ZERNOV

10 Jan, 10:13

Зачем новоорлеанскому бару коктейль Сазерак?

Коктейль Сазерак — это не просто напиток, а настоящая легенда с глубокой историей, корни которой уходят в 1830-е годы. Одним из отцов рецепта коктейля "Сазерак" является аптекарь французского происхождения Антуан Пишо. В 1793 году он переехал в Новый Орлеан, где создал одноименный биттер (его мы специально везли из Гонконга). Напиток быстро стал популярным, и у жителей Луизианы появилась привычка — добавлять для аромата несколько капель биттера Пишо в коньяк. Приобрести напиток можно было в аптеке создателя.

В 1859 году напротив аптеки владельцы торговой марки Sazerac de Forge et Fils открыли кафе, которое назвали "Sazerac House". В этом заведении, с учетом пристрастий местной публики, стали подавать коктейль на основе коньяка, в который обязательно добавляли биттер Пишо. К 1870 году состав этого напитка изменился. Эпидемия филлоксеры, бушевавшая в Европе, привела к резкому снижению поставок коньяка в Соединенные Штаты. Крепкий напиток заменили на более традиционный для Америки ржаной виски.

В 1889 году владелец "Sazerac House" составил рецепт коктейля, который был в 1908 году опубликован в книге Т. Вильяма "Билль о коктейлях".
В 30-е годы восстановили рецепт коктейля, заменив коньяк на бурбон. Сегодня наиболее популярным вариантом "Сазерака" является тот, в котором используют и коньяк, и виски. Напиток продолжает пользоваться большой популярностью в США, а в 2007 году Анна Танерманн, организатор грандиозного барменского фестиваля Tales of the Cocktails, добивается от правительства штата признания "Сазерака" Официальным коктейлем Луизианы.

В нашей Nola во время приготовления этого коктейля мы омываем бокал абсентом, подкидываем его и в это время всей командой кричим «Сазерак» в честь официального коктейля Луизианы.

Когда создаёте свой коктейльный лист, вдохновляйтесь такими историями и не забывайте о значении традиций и местной культуры. Ведь за каждым успешным и популярным напитком стоит не только искусство смешивания, но и глубокое уважение к истории.

#точкиконтакта / @igorzernov
330
IGOR ZERNOV

10 Jan, 07:04

Британская бионика.

Бионика еще никогда не была так близка к ресторанному бизнесу. Это заведение Plates в Лондоне. Открыл его Кирк Хоуорт и его сестра Кили в 2024 году после того, как у Кирка диагностировали болезни Лайма, и он был вынужден перейти на растительную пищу.

Так причем здесь бионика:

📌 Меню кухни полностью построено на растительной пище, со всеми тонкостями и изысками.

📌 Центральным элементом интерьера является бар из дуба, специально выращенного в Лондоне.

📌 В тканях и материалах используются только те пигменты, что встречаются в природе.

📌 Интерьер создаёт тактильную атмосферу с использованием натуральных материалов и ремесленных элементов. Мягкое освещение, приглушённые цвета и текстуры, вдохновлённые природой.

Таким образом, Plates предлагает не только изысканную растительную кухню, но и атмосферу, полностью погружающую гостей в мир природной гармонии и устойчивого дизайна.

#простокрасиво / @igorzernov
401
IGOR ZERNOV

09 Jan, 15:16

Опыт (сотрудников)- награда за смелость (руководителя).

Недавно наткнулся на пост коллеги-ресторатора о том, сколько их компания вкладывает в обучение своих сотрудников. Суммы, честно говоря, впечатляющие — десятки миллионов. И я задумался: а как обстоят дела у нас? У нас всего 7 баров, не такая большая команда, не гигантская чистая прибыль. И, конечно, мы тратим гораздо меньше. Но это заставило меня посмотреть на то, как именно у нас происходит обучение и развитие сотрудников.

Этот год был для нас периодом больших перестроек. Мы пересобирали отделы, вводили новые роли, меняли подходы. Важно было не только обучать людей, но и давать им полномочия. Не всем удается справиться с новыми обязанностями сразу, но мы сознательно идем на этот риск. Чтобы сформировалась свобода и ответственность, чтобы человек действительно учился управлять, нужно дать возможность пробовать.

Да, иногда это заканчивается неудачей. Но я понял одну важную вещь: даже когда человек не справляется, это не провал. Это опыт. Это возможность вырастить лидера, который уже попробовал, обжегся, сделал выводы. Такой "урон" для бизнеса — это тоже своего рода инвестиция. Это как учиться не в теории, а прямо "на поле боя", когда решения принимаются в реальном времени и ты проверяешь свои силы в самых сложных условиях.

Если посмотреть на этот процесс со стороны, можно понять, что наш бюджет на обучение не складывается из цифр за курсы или тренинги. Это наша работа с людьми в реальных задачах, наша вера в них, наши эксперименты. А еще — это тренировка терпения для нас, руководителей. Иногда очень хочется вмешаться и "спасти ситуацию", но мы учимся доверять и давать возможность учиться на практике.

Мне кажется, метод проб и ошибок — это не просто обучение. Это формирование команды, где каждый знает, на что он способен. И это одна из лучших инвестиций, которые можно сделать в бизнесе.

#мыслипробизнес / @igorzernov
464
IGOR ZERNOV

09 Jan, 09:22

Ресторан, вдохновленный подземными печами.

Так пишут об интерьере ресторана Kar в Малайзии. Вообще, концепция места целиком и полностью построена вокруг печей и приготовления еды на открытом огне.

Итак, почему:

📌 Полное название – Bar.Kar. Это игра слов, образованная от слова Bakar, что в переводе с малайзийского означает «открытый огонь»

📌 Зал спроектирован таким образом, что в его центре располагается большая дровяная печь, на которой готовят мясо, горячие закуски и основные блюда. Так каждый гость может понаблюдать за процессом приготовления пищи на открытом огне, как это делали в старые добрые времена.

📌 Интерьер. Основной зал выполнен в форме печных сводов, а коридоры от декорированы дровами, так что пространство напоминает дровяные кладки.

Так что если вы вдохновляетесь каким-то конкретным предметом искусства или направлением, вот отличный пример, как вокруг одного элемента культуры сделан большой ресторан.

#простокрасиво / @igorzernov
545
IGOR ZERNOV

08 Jan, 10:56

Ребята, привет!

На протяжении 10 лет мы выстраиваем организационные структуры нашей компании: линейные сотрудники, фронт-офис, бэк-офис. До сих пор выстраиваем. А по сути, можно было это все спокойно оптимизировать, применив прогрессивные IT-решения. Сегодня у нас в программе обзор системы Absolut.

Absolut — это современная платформа для управления бизнесом: торговля, складской учет, маркетинг, коммуникации и бизнес-аналитика — все в одном месте. Это мощный инструмент маркетинга: CRM, бронирования, онлайн-витрину, систему лояльности и многое другое.

Кстати, у программы удобный интерфейс. Персонал меньше ошибается, быстрее учится и может работать с телефона или планшета. Если вы подключаете систему к себе в заведение, ребята помогают перенести все данные в систему и настроить работу. А также обеспечивают бесплатную техподдержку.

В общем и целом, мне очень понравилось. Все подробности о сервисе здесь, рекомендую почитать и ознакомиться!
597
IGOR ZERNOV

07 Jan, 11:55

#суперновость

Первые кадры из только что открывшегося после ремонта El Copitas. Хочу скорей туда.

🧂 @thesaltmagazine
522
IGOR ZERNOV

06 Jan, 19:19

30 самых успешных ресторанов Москвы.

Под конец года все подводили итоги, круто, что наша Sangre Fresca – один из лучших ресторанов Москвы по мнению Forbes и Russian Wine Awards. Рекомендую пролистать список на досуге и поискать там ваш любимый ресторан.

Список тут!

#наночьглядя / @igorzernov
306
IGOR ZERNOV

06 Jan, 12:03

Кафе Dior.

Удивительной красоты кафе Dior при недавно открывшимся концепт-сторе в Бангкоке. Он окружен тенистым экзотическим садом. Внутри кафе стены оформлены и декорированы резными панелями из дерева.
В меню кофейные напитки, чай, моктейли, а за еду отвечает шеф-повар Mauro Colagre.

Круто, когда ценности и ключевые характеристики бренда переносятся и имплементируются в разные бизнесы. Благодаря грамотной работе можно развивать совершенно разные направления и делать по-настоящему сильный и многофункциональный бренд.

Какие вещественные доказательства есть в интерьере и концепции кафе Dior:

📌 Страсть, совершенство – стены от декорированы резными деревянными панелями.

📌 Креативность, сотрудничество – за кухню, преимущественно, десерты, отвечает шеф Mauro Colagre с несколькими звездами Michelin.

📌 Разнообразие – за декор кафе отвечает арт-директор Cordelia de Castellane. Во время его создания девушка вдохновлялась архивными коллекциями бренда.

#простокрасиво / @igorzernov
439
IGOR ZERNOV

05 Jan, 18:33

Наш поп-ап Cafe de Paris снова открыл свои двери!

Прямое включение из нашего поп-ап бара Cafe de Paris в Пассаже. Обязательно заглядывайте на бутерброд с икрой и бокальчик игристого или коктейля. Осталось всего два дня!

Save the date:
Поп-ап бар Cafe de Paris
5-7 января, с 18:00 до 00:00, ТД «Пассаж».

@igorzernov
528
IGOR ZERNOV

05 Jan, 08:59

Не джин, а цирк какой-то.

Британская дизайн-студия Unbound представила дизайн бутылки бренда Circus Gin. В коллекции бренда несколько продуктов, один из которых –джин с кардамоном, лаймом, ванилью и черным перцем.

Собственно, ассоциацию решили напрямую связать с эстетикой цирков: бутылка в виде шатра, этикетка в виде билета на представление. Получилось очень здорово и вирально, что очень классно может сыграть на продвижении молодого бренда. Я такую бутылку точно хотел бы себе в коллекцию.

#простокрасиво / @igorzernov
646
IGOR ZERNOV

03 Jan, 17:52

Поп-ап Cafe de Paris.

Ребята, наш поп-ап Cafe de Paris в Пассаже возобновит свою работу с 5 января. Хочу немного рассказать вам о том, что такое Cafe de Paris, почему и когда это заведение повлияло на гастрономическую сцену Петербурга.

📌 На рубеже XIX и XX веков одним из ярчайших символов этой гастрономической сцены Петербурга было заведение Cafe de Paris.

📌 Его открыли в 1850-х годах в здании Пассажа на Невском проспекте.

📌 Заведение предлагало гостям не просто ужин, а путешествие в мир высокой французской кухни. Интерьеры были оформлены в изысканном стиле: мягкое освещение, мраморные детали и столы, украшенные хрустальной посудой и серебряными приборами.

📌 Ресторан стал культовым местом встреч для выдающихся личностей. В его залах ужинали Фёдор Шаляпин, Иван Бунин и даже Айседора Дункан, а известная балерина Матильда Кшесинская отмечала здесь 20-летие своей творческой карьеры. Это был один из немногих ресторанов, куда дамы могли приходить без сопровождения мужчин.

Мы с командой очень хотим воссоздать те интерьеры, то меню, тот сервис и ту атмосферу ускользнувшей от нас культуры дореволюционного Петербурга. В эти праздники мы подготовили для вас поп-ап Cafe de Paris и ждем в гости с 5 по 7 января. Двери открыты для всех-всех-всех с 18:00 до полуночи. (P.S. После 22:00 на входе в ТД Пассаж нужно сказать кодовые слова:
Cafe de Paris)

Так что, save the date:
5-7 января, с 18:00 до 00:00, ТД «Пассаж».

@igorzernov
292
IGOR ZERNOV

03 Jan, 08:13

На стенах этого бара детские рисунки.

Бар Bemelmans - это коктейль-бар в Нью-Йорке, который открылся в 1947 году при историческом отеле Carlyle, построенном в 1930 году. Стены бара украшены очаровательными фресками Людвига Бемельманса, автора и иллюстратора детской книги “Мадлен”.

На протяжении десятилетий Bemelmans принимал знаменитостей, светских львиц и политиков и продолжает это делать до сих пор. Среди известных посетителей - Джон Ф. Кеннеди, Фрэнк Синатра и Элизабет Тейлор.

А теперь немного о том, почему этот бар мне так понравился:

📌 Невероятно прорисованные, даже разрисованные повсюду стены самыми сюрреалистичными сюжетами, похожими на детские иллюстрации.

📌 Точечное освещение, создающее интимную кулуарную атмосферу.

📌 Простые качественные коктейли и, конечно же, живая музыка.

#простокрасиво / @igorzernov
428
IGOR ZERNOV

02 Jan, 20:06

Еще одна классная коллаборация.

Всегда с интересом и удовольствием читаю Blueprint. И тут, листая ленту, увидел знакомые интерьеры в аккаунте журнала. Очень не ожидал увидеть такую классную коллаборацию. Ребята молодцы!

В ресторанах по всей России ребята запустили сеты, основной идеей которых стал вопрос: «Какой журнал Blueprint на вкус?».

У нашей команды Пищи династии Минь получилось ответить на этот вопрос парой из нашего самого популярного десерта и напитка. В природе синий цвет — большая редкость, а в еде его практически не найти. Мы взяли наш самый популярный десерт, лунный пряник, и сделали новую версию — с голубой матчей, ванильным кремом и манговым кули, в который добавили чили и мяту. Авторский напиток также приготовлен на голубой матче.

Наше «синее» меню можно будет попробовать весь грядущий месяц, до 25 января.

#точкиконтакта / @igorzernov
564
IGOR ZERNOV

02 Jan, 15:00

Наш El Copitas Bar вернулся, и история с бронями тоже вернулась. Огромное количество гостей с самого утра звонит и пишет, как попасть в бар.
Походу дела, помогает только настойчивость.
Спасибо Вам за терпение!

#copitasnews / @igorzernov
753
IGOR ZERNOV

02 Jan, 08:06

El Copitas Bar 10 years anniversary!

#copitasnews / @igorzernov
675
IGOR ZERNOV

26 Dec, 19:42

El Copitas Bar. Первый прогон.

Сегодня вечером проводили первый прогон для команды. Прорабатывали сервис, напитки, еду. Есть моменты, которые будем докручивать. Впереди много работы по доведению до идеала. Но уже сейчас вижу горящие глаза команды и ребят, это очень радует. Скоро увидимся!

#copitasnews / @igorzernov
215
IGOR ZERNOV

26 Dec, 14:53

Ребята, думаю, вы знаете, за кого нужно голосовать!⬇️⬇️⬇️
322
IGOR ZERNOV

26 Dec, 08:06

Супер стильная бургерная.

Сеть бургерных Rambo в Америке. А это – промо их нового заведения в городке Сент-Катрин. Конкретно эта бургерная вдохновлена классическими американскими дайнерами: бейсбольная атрибутика, много черного кофе, «смаш» бургеры и плакат Памелы Андерсон в зоне персонала.

#простокрасиво / @igorzernov
457
IGOR ZERNOV

25 Dec, 14:09

Утка по-пекински to go go go!

Друзья, с 26 декабря мы запускаем утиную доставку — теперь не надо думать, что приготовить на новогодний стол, какое праздничное блюдо сделать на день рождения или чем удивить близких на ужин.

В течение двух недель наша утка проходит длительный процесс подготовки, вызревания и запекания, чтобы попасть к вам на стол и украсить вечер!

Утку по-пекински доставим уже разделанной, но не нарезанной — тогда она останется сочной. Специально для вас шеф закусочной и бара «Пища династии Минь» Сергей Ким записал видео-инструкцию, в которой подробно рассказал, как правильно запечь утку в духовке и красиво нарезать, чтобы она была ничуть не хуже ресторанной версии.

В комплекте с уткой по-пекински вы найдёте свежий огурец, лук-порей, соус хойсин и 20 паровых блинов чунь бин.

Заказать утку по-пекински — здесь!

🦆🦆🦆

#BrodskyMing #BrodskyOnline #BrodskyBooksbar @brodskyming
500
IGOR ZERNOV

25 Dec, 07:32

Бар с изумительными фресками.

Вот и сам интерьер Clemente bar от Daniel Humm над Eleven Madison Park, о котором я рассказывал летом. На стенах работы художника работы художника Francesco Clemente — отсюда и название бара.

Francesco - художник итальянского происхождения, работающий в Нью-Йорке в стиле неоэкспрессионизма, который выставлялся в галереях Тейт, Гуггенхайм и МоМА.

В меню – неоклассика и авторские коктейли, например, Негрони Колада.

#простокрасиво / @igorzernov
526
IGOR ZERNOV

24 Dec, 18:13

В Paloma Cantina сейчас так.

Закончили с отделкой, монтируем мебель. Сейчас на этапе сборки бара и гардероба. С появлением деревянных массивов наша новая Paloma Cantina преобразилась, это очень радует. Сейчас еще финалим эскизы по нашим фрескам/муралам. На этой неделе обещают первые подачи. Но уже на данном этапе все очень нравится.

#palomanews / @igorzernov
471
IGOR ZERNOV

04 Dec, 09:39

Было холодно, сыро, мокро, местами опасно, но любопытно и провокационно.
Мы справились!
Всей команде огромное спасибо за этот опыт.
Жду-недождусь финальный материал)
Собака.ру молодцы❤️
Яна, Даша, Миша 😘
199
IGOR ZERNOV

04 Dec, 09:39

Создатели El Copitas Bar Игорь Зернов, Артем Перук и Николай Киселев, мечтающие стать лучшей версией себя, — в интервью Собака.ru из декабрьского номера.

Совсем скоро его можно будет прочитать на сайте, а пока ловите кадры с бэкстейджа.
193
IGOR ZERNOV

04 Dec, 08:41

Еще одно изобретение от Avroko.

Ребята из Avroko придумали еще одну красоту – десертную тележку. Выставляют, кстати говоря, в своей новоиспеченной галерее. Очень необычно и симпатично.

#простокрасиво / @igorzernov
262
IGOR ZERNOV

03 Dec, 11:32

Прямое включение из строящегося El Copitas Bar 2.0.

Наш El Copitas Bar почернел, совсем скоро начнут монтировать мебель. Еще затестили анимации кроликов на обновленных стенах. Очень нравятся эти преображения!

#copitasnews / @igorzernov
493
IGOR ZERNOV

03 Dec, 08:25

Утро вторника начал с долгожданного Espolon BootCamp 24!

Рассказываем про наше недавнее путешествие в Мексику, а потом весь день будем погружаться в нее с помощью самых разнообразных активностей. Очень рад видеть всех ребят!

@igorzernov
438
IGOR ZERNOV

03 Dec, 04:44

Традиционные планы на неделю команды FollowTheRabbits:

▪️Понедельник:

🦆Китай Иосифа Бродского. Экскурсия в музее; обед — в закусочной «Пища династии Минь».
В 13:00.

▪️Вторник:

Гостевая смена закусочной и бара «Пища династии Минь» в Ockam Bistrot.
В 19:00.

💨 Горький вторник в Tagliatella Caffe.
В 19:00.

▪️Четверг:

💙Гостевая смена Tselovalnik Russian Spirits в баре Травник в Нижнем Новгороде.
В 19:00.

▪️Пятница:

💙Гостевая смена Tselovalnik Russian Spirits в Усадьбе Шухова в Дзержинске.
В 19:00.

▪️Суббота:

💀Гостевая смена El Copitas bar в баре Парфюм в Москве.
В 20:00.
447
IGOR ZERNOV

01 Dec, 08:46

Пересмотрел это видео раз 100.

Пока мы работаем в индустрии впечатлений, различные варианты народного флейринга не умрут. И к еде это не имеет никакого отношения.

Если бы в в фобошных делали такой манго-шейк, очереди бы были в два раза больше.

#простокрасиво / @igorzernov
292
IGOR ZERNOV

30 Nov, 16:57

Ребята, есть прекрасная возможность порадовать себя новогодним подарком и пулом полезнейшей информации. ⬇️⬇️⬇️
337
IGOR ZERNOV

30 Nov, 16:57

⚡️Друзья, классные новости!

Уже 1 декабря стартует новый и завершающий модуль «Сервис/Гостеприимство» в закрытом телеграм-канале Артёма Перука!

📌 Что будет на курсе?

🔹Каждое воскресенье в 12:00 по мск проводим прямой эфир с приглашенным экспертом из индустрии и Артемом Перуком.

🔹Каждый вторник домашние задания с личным разбором от Артема Перука.

🔹Поддержка и ответы на вопросы от наставников курса.

🔹По субботам делимся рекомендациями: полезными материалами, контактами, ресурсами от экспертов.

🔹Именной цифровой диплом об окончании модуля.

А еще! Это возможность стать частю уникального комьюнити из собственников и топов ресторанных и барных команд со всей России!

Для того, чтобы присоединиться — переходите на сайт artemperuk.com! 🔗
332
IGOR ZERNOV

30 Nov, 09:06

Ресторан каджунской кухни.

Старый таксопарк в Техасе был преобразован в Lil’ Easy, новый каджунский ресто-бар.

В меню, конечно же, Гамбо, крауфиш, устрицы, по-бой и классика новоорлеанских коктейлей. Получился очень стильный ребрендинг!

Отличный брендинг. Новоорлеанская классика обычно ассоциируется у меня с чем-то консервативным, а тут модно и трендово.

#простокрасиво / @igorzernov
414
IGOR ZERNOV

29 Nov, 18:38

Второй сезон Тонкого вкуса.

Вышел второй сезон сериала Тонкий вкус от Кинопоиска. В этот раз про наш Петербург. Всем настоятельно рекомендую смотреть оба сезона и вдохновляться.

Смотреть здесь!

#наночьглядя / @igorzernov
519
IGOR ZERNOV

29 Nov, 12:40

На этой неделе делали проработку тако для нашей будущей Paloma Cantina.

Отработали наши бестселлеры: тако с цыпленком, тако аль пастор, тако с томленой говядиной, такой с креветками, тако с бараниной. Еще опробовали несколько новых подач и закусок.

#проРаботки / @igorzernov
522
IGOR ZERNOV

21 Nov, 13:33

Конкурс Spirits Sour Festival by De Danann!

Ребята, предновогодние новости!

Inshaker и Simple запускают фестиваль Spirits Sour Festival by De Danann, который пройдет в барах России уже в декабре! Если у вас еще нет плана на зимний сезон, пора записаться и участвовать!

Что вас ждет?
Во-первых, медиа-поддержка. Ваш контент попадет на платформу Inshaker и получит широкое освещение в соцсетях.

Во-вторых, для самых активных баров классные
призы! Топ-5 заведений, которые продадут больше всего фестивальных коктейлей, разделят призовой фонд - около 1.300.000 рублей!

В-третьих, дополнительная номинация: 250 тысяч рублей получит бар с лучшим рекламным роликом о фестивале!

Что нужно делать:
1. регистрируемся на сайте Inshaker до 30 ноября.
2. Вест декабрь запускаем и продаем Виски Сауэр и два твиста на него с виски De Danann,
3. в январе хвастаемся продажами в отчете.

Все Подробности и регистрация - на сайте Inshaker.

Присоединяйтесь, и пусть ваш бар станет одним из лучших!
245
IGOR ZERNOV

21 Nov, 08:41

Вирусный кампейн.

Все знают бренд Jacquemus и их вирусные кампейны и запуски. Открытие бутика в Нью-Йорке не стало исключением. В качестве освещения этого события команда сняла такой потрясающей красоты ролик. Помимо открытия бутика, ролик посвящен запуску новой сумки.

А когда фанаты бренда собрались на торжественное открытие, им вручили тот самый мандариновый сок и круассаны в крафтовом конверте с логотипом бренда. Но главная фишка в том, что в нескольких конвертах был спрятан лот на выигрыш их новой сумки. И нескольким счастливчикам вручили этот заветный айтем. Уверен, к данному моменту вся коллекция уже распродана.

#простокрасиво / @igorzernov
359
IGOR ZERNOV

20 Nov, 12:00

Завершение конкурса Dia Muertos Cocktail Competition 2024!

Ребята, всем привет! Мы вернулись из Мексики. Было очень много всего: и гест, и огромные количество производств, в том числе и производство Espolon, и Национальный День Мертвых. Надеюсь, вы следили за нашими историями.

До сих пор отхожу от поездки и спешу вам напомнить, что сегодня последний день подачи заявок на Конкурс Dia Muertos Cocktail Competitoin. Уже около сотни заведений приняли участие, но и вы не медлите, скорее впрыгивайте в последний вагон, устраивайте вечеринки, готовьте коктейли и выигрывайте классные призы.

А те участники, которые уже подали заявки, убедитесь, что вы заполнили все формы на сайте:
- отправили меню
- отправили ссылку на пост
- отправили ссылку на reels

Все подробности и регистрация на сайте www.diamuertoscompetition.ru!
494
IGOR ZERNOV

20 Nov, 08:16

Бар из «Пятого элемента».

Это классный speakeasy бар Ololo в Мехико. Весь интерьер в оранжевых тонах, а в программе винил и диджитал, а еще классические коктейли.

Название бара в переводе с майя означает "собрание", идеально подходит для этого места.

#простокрасиво / @igorzernov
538
IGOR ZERNOV

19 Nov, 13:25

Прямое включение из Paloma Cantina 2.0.

Укладываем плитку, заканчиваем штукатурку стен. Подбираем мебель. Тестируем кресла стулья. Мне очень нравится.

#palomanews / @igorzernov
588
IGOR ZERNOV

19 Nov, 10:38

Прямое включение из строящегося El Copitas Bar 2.0.

Вот так преобразился El Copitas Bar за время нашего путешествия. Через неделю-две уже подъедут субподрядчики монтировать мебель. Даже не верится, что через полтора месяца уже открытие.

#copitasnews / @igorzernov
607
IGOR ZERNOV

19 Nov, 07:43

Днем – пекарня, вечером – коктейль-бар.

Еще одно место, куда мы планировали зайти в Мехико - бар El Minutito. Днем можно зайти, выпить кофе и отведать традиционную выпечку типа pan de muerto - хлеб мертвых (но об этом чуть позже).

Вечером стулья убираются, свет приглушается и барная стойка и само заведение превращается в максимально контактный коктейль-бар. Подают классические коктейли. Очень классное место для дижестива и завершения насыщенного дня.

#простокрасиво / @igorzernov
598
IGOR ZERNOV

18 Nov, 13:43

Традиционные планы на неделю команды FollowTheRabbits:

▪️Понедельник:

🦆Лекция «Китай Иосифа Бродского: теория и практика» в Музее Бродского и закусочной и баре Пища династии Минь.
В 13:00.

▪️Вторник:

💨 Горький вторник в Tagliatella Caffe.
В 19:00.

▪️Четверг:

🦆 Гостевая смена закусочной и бара Пища династии Минь в Ezo Izakaya.
В 19:00

▪️Пятница:

💀Гостевая смена El Copitas Bar в Luna в Екатеринбурге.
В 19:00.

▪️Воскресенье:

🦆Китайский завтрак в закусочной и баре Пища династии Минь с Ульяной Ким.
В 12:00.
435
IGOR ZERNOV

18 Nov, 07:19

Кафе в стиле фильма «Отель Гранд Будапешт».

Не знаю, как вам, а мне именно так и показалось, на первый взгляд. Классная уютная кофейня Petibon в самом центре Парижа. Сохранил себе в закладки.

#простокрасиво / @igorzernov
463
IGOR ZERNOV

17 Nov, 16:01

Еще один классный мерч.

Как-то рассказывал про бар Cravan в Париже. Очень стильное место, классные коктейли, а еще у ребят есть своя книга. Недавно у них проходил pop-up в одном из старейших магазинов Парижа Le Bon Marche.

В рамках этого pop-up ребята сделали свою коллекцию мерча, а также серию бутилированных коктейлей и подарочных бокалов в айдентике бренда. Получилось очень стильно.

#точкиконтакта / @igorzernov
406
IGOR ZERNOV

17 Nov, 07:33

Интеграция славянских мотивов в графический дизайн и платформу бренда.

Поиск визуального ряда и графического повествования бренда является очень важной и трудозатратной составляющей при разработке бренда. Радует, что современные заведения уделяют этому особое внимание и стараются переложить айдентику на все что возможно для подтверждения Ключевых Характеристик Бренда на всех этапах и носителях.

В последнее время интеграция славянских мотивов в «новый русский» стиль - очень модное движение. Можно заметить огромное количество отечественных брендов, применяющих этот способ для поддержания отечественного культурного кода. Но не у всех это успешно получается.

А это – этапы разработки айдентики бренда для того самого ресторана в Нижегородском Кремле. Не знаю, что будет в результате, но на данном этапе мне уже очень нравится.

#простокрасиво / @igorzernov
436
IGOR ZERNOV

27 Oct, 15:28

Лучшая утка в Гонконге.

1. Mott 32. Очень красивый вечерний ресторан с одной из самых красивых и вкусных уток, что я видел. Очень вкусные авторские закуски, прекрасный сервис. Бронировать нужно заранее.

2. Yat Lok. Легендарное место с одной мишленовской звездой. Подают утку и свинину в разных вариациях. Садитесь за любое свободное место и берите ассорти на компанию: разные отруба тут готовят совершенно по-разному. Дико вкусно.

3. Ресторан Anonymous. Очень простое место. Ресторан на каждый день. Неплохая утка и димсамы. Мы брали пиво и получился отличный ужин.

4. Ki’s Roasted goose. Замечательная сетевая закусочная. Они делают утку с 1976 года. Проходишь мимо окон, классные дедушки рубят все, что можно рубить в утке, с утра до ночи и без перчаток. Берите утиную ножку с рисом, не ошибетесь. Очень бойко, подаются еще достаточно традиционные сладкие напитки, типа чая с молоком.

5. Kwan Yu. Старинное место с китайским барбекю. Берите сладкую свинину и/или курицу. И тут отличный гонконгский чай с молоком.

А еще больше о концепциях и путевых заметках делюсь у себя в Запрещенограме. Подписываемся, ставим лайки, отмечаем в сториз. Если на последнем reels наберется 200❤️, сделаю видео о том, как понять, что у вас хорошая утка по-пекински!

@igorzernov
313
IGOR ZERNOV

27 Oct, 12:18

Ребята, новость!

Многие знают, что наш El Copitas Bar находится на стадии обновления. В связи с этим происходят обновления и в команде бара.

Итак, у нас открылась новая позиция – бар-менеджер самого титулованного бара Восточной Европы.

С высоким уровнем самоорганизации, масштабными целями и настроем, что все возможно. Если в тебе есть эти качества, то нам с тобой точно по пути!

По всем вопросам и предложениям свяжитесь с нашим hr-директором, Артуром Мараткановым:
• В Telegram: @artur_maratkanov
• По почте: [email protected]

Ждем ваши резюме и до скорых встреч!

@igorzernov
488
IGOR ZERNOV

27 Oct, 07:52

Новый проект от моей любимой кофейни в Барселоне.

Когда в прошлом году был в Барселоне, полюбил место Nomad Coffee. Там подают только кофейные напитки из зерен собственной обжарки, но еще есть барная стойка, специально сконструированная только под приготовление эспрессо.

История кофе Nomad началась не в Барселоне, а в Лондоне, в 2011 году. Джорди Местре, основатель Nomad Coffee, создал собственную кофейню в формате фуд-трака, предлагая кофе на самых знаковых уличных рынках Лондона.

А сейчас они переоткрыли свой второй спот Freitas Selectas, преобразив внутреннее убранство. Получилось очень уютно.

#простокрасиво / @igorzernov
528
IGOR ZERNOV

26 Oct, 16:40

Дрипы от Tselovalnik Russian Spirits!

Ребята, новость! Вместе с компанией Sibaristica мы создали новую партию кофейного эликсира. Но самое крутое, что скоро в продаже появится дрип-кофе на том же зерне, которое используется для кофейного эликсира. По сути, это безалкогольная версия
Tselovalnik Coffee Elixir.
В основе – зерно из Бразилии и Гондураса, которое и идет в основу ликёра.

Этот дрип-кофе совсем скоро отправится по всей России. Приобрести новый Tselovalnik Coffee Elixir можно будет у дистрибьютора Следуй за кроликами в СПб и у компании Альтаир в Москве, а дрипы можно будет попробовать у дистрибьютора Следуй за кроликами в СПб.

@igorzernov
626
IGOR ZERNOV

26 Oct, 12:29

Как же я завидую ребятам, которые полетят со мной в Гонконг уже в декабре. Будем учиться делать коктейли в лучших барах Гонконга. Одним из таких будет бар Leone, который недавно стал №2 в МИРЕ! Сердечно поздравляю ребят и с нетерпением жду скорой встречи!
595
IGOR ZERNOV

26 Oct, 07:11

За такую подачу можно получить номинацию «Лучшие димсамы в Санкт-Петербурге».

Пароварка Supreme. Бамбуковая пароварка в китайском стиле, изготовленная вручную из японского кипариса, бамбука и нержавеющей стали. Крышка, сплетенная из бамбука, с выжженным логотипом сбоку.
Ручная работа в Японии. Димсамы в Минь делать еще не начали, но посуду под них уже нашли.

#простокрасиво / @igorzernov
645
IGOR ZERNOV

25 Oct, 15:48

Культура димсам в Китае.

Многие считают, что димсамы – это китайские паровые пельмени. Однако, это не совсем так.

Димсам или дяньсинь («сердечно тронуть», «заказать для сердца») — лёгкие блюда, которые в китайской традиции чаепития подают к столу вместе с чашкой китайского чая, как правило, до обеда. Представляют собой разложенные по нескольким блюдцам небольшие порции десертов, фруктов, овощей либо морепродуктов.

В Южном Китае (Гуандун, Гонконг, Макао) весьма распространены специальные димсамовые ресторанчики, в которых в первой половине дня можно совершить традиционное утреннее чаепитие — «ячма».

В некоторых ресторанчиках тележки с блюдцами провозят между столами, так что каждый может взять блюдо с тем видом «димсама», который ему больше по вкусу:
- Особые разновидности цзяоцзы и вонтонов.
- Различные виды бао.
- «Когти феникса» — куриные лапки.
- Рис с желтками, грибами и мясом, завернутый в лист лотоса.
- Рисовая каша с различными добавками, включая мясные.
- Пирожки и выпечка.

#историябрендов / @igorzernov
633
IGOR ZERNOV

25 Oct, 06:23

Мишлен 2024 теперь такой.

Вот так выглядят рестораны с одной звездой Michelin в 2024 году. Ресторан Wana Yook. В очаровательном 100-летнем доме в колониальном стиле шеф-повар готовит инновационное сезонное дегустационное меню, вдохновленное блюдами "Као Каенг" или "рис с карри", в состав каждого блюда входит рис из разных регионов Таиланда.

#простокрасиво / @igorzernov
742
IGOR ZERNOV

24 Oct, 13:10

Мерч для завтрака.

Очень меня вдохновляет тенденция того, что рестораны становятся частью культурного кода молодежи. Они проводят огромное количество времени в заведениях, делают на этом контент, составляют маршруты, делают коллаборации, разрабатывают мерч. Сейчас можно взять любой ресторан, любую концепцию, грамотно ее упаковать и представить полноценным брендом и экосистемой с бесконечным флоу пользователя.

Например, шеф-повар нескольких столичных заведений (Capito и Bshushu), Александр Архипов, стал сооснователем бренда Brad&Butter. У ребят получился классный мерч, который смело можно назвать униформой Патриарших прудов.

#точкиконтакта / @igorzernov
541
IGOR ZERNOV

24 Oct, 06:58

Один из референсов Paloma Cantina.

Не по дизайну интерьера, а по очень аппетитным подачам блюд и напитков. Сохранил себе для вдохновения. Сам ресторан называется ēmmē, расположен в австралийском городе Брисбен, и вдохновлен концепцией «Wabi-Sabi» - скромность в простоте и принятие несовершенства. Необработанные края, натуральные материалы, много натурального света и простая средиземноморская кухня.

#простокрасиво / @igorzernov
631
IGOR ZERNOV

23 Oct, 09:14

Ребята! Новость!

В сентябре получилось отличное путешествие по гастрономическому и коктейльному Гонконгу!
Решил повторить в середине декабря!!!

Нас ждут:
⁃ Закрытые дегустации меню в лучших барах Азии и мира
⁃ Встречи с основателями баров и ресторанов и их истории успеха и особенности рынка
⁃ Посещение производства джина
⁃ Обучение Искусству чайных церемоний
⁃ Экскурсии по уличным рынкам с глубоким погружением в экзотические ингредиенты и вкусы
⁃ Вечерние прогулки по легендарным и современным барам с моими рассказами)

Ну и бонусом Мы все будем учиться готовить коктейли)))

В общем и целом, будет немного обучения, немного вдохновения и конечно новые знакомства и впечатления!

Компания собирается отличная, будет всего 7-8 человек, и осталась ДВА МЕСТА!

Кому интересно, пишите лично мне, расскажу все подробности.

@igorzernov
599
IGOR ZERNOV

23 Oct, 07:32

Любимое место Пабло Пикассо.

Магазин-кондитерская Granja M.Viader - настоящее сокровище Барселоны. С 1870 года местные ходят сюда, чтобы купить домой свежие молочные продукты или выпить чашечку горячего какао со взбитыми сливками - cacaolat, окуная туда хрустящие чуррос.

Также здесь подают аутентичный крема каталану, рецепт которого не менялся со времен Пабло Пикассо. Он часто захаживал в это место за своим любимым десертом и их фирменным напитком.

Кстати, интерьер практически не менялся со времени открытия заведения, так что есть вероятность, что на одном из этих кресел когда-то сидел великий художник и попивал Сacaolat.

#простокрасиво / @igorzernov
599
IGOR ZERNOV

20 Oct, 09:19

Новые знания на площадке «Drinks Business» — специальный проект «ПИР Экспо» 2024 🍾
 
Уже в понедельник 21 октября в Москве стартует 27-я международная выставка индустрии гостеприимства «ПИР Экспо» 2024. В этом году алкоголю будет посвящена отдельная секция, которая включит в себя экспозицию производителей и поставщиков, а также большую деловую программу. «Drinks Business» — это последние тренды рынка алкоголя в сфере HoReCa.
 
Эксперты соберутся вместе на «Drinks Business», чтобы обсудить:
🔸 «Бар. Маркетинг. Прибыль»
🔸 «Алкоголь в ресторане как точка роста»
🔸 «Финансовую модель идеального бара»
🔸 «Стратегию успеха: от переговоров с инвесторами до запуска заведения»
🔸 «Как превратить бар отеля в культовое место» и другие темы»
 
Подробная программа и билеты на сайте 👉🏻 pirexpo.com
🎁 А по промокоду IGORZERNOV можно приобрести билет со скидкой 20%.
 
Успейте воспользоваться промокодом до 20 октября 2024 г.
 
Встречаемся 📍 21–24 октября Крокус Экспо, павильон 3
121
IGOR ZERNOV

20 Oct, 07:06

Степень экспертности этого видео зашкаливает.

Доброе утро. Всем харизматичных азиатских дедушек-поваров в ленту! Сейчас наш супер барменеджер @Taras_Zavalniuk в Японии, надеюсь, ему удалось попасть на подобных дедушек.

#простокрасиво / @igorzernov
279
IGOR ZERNOV

19 Oct, 17:34

Кино про рамен.

Студия Асап совместно с Яндекс Еда сняла эпизод документального сериала “Культур-Мультур” про рамен, и ребята из Fukuoni приняли участие в съемке. В эпизоде Кадзу показывает производство, рассказывает про секреты производства лапши и главных ингредиентов рамена, а так же про историю открытия.

Смотреть здесь!

#наночьглядя / @igorzernov
542
IGOR ZERNOV

19 Oct, 15:00

Друзья! У меня для вас крутая новость:
Sidecar Cocktail Fest возвращается!

Коньячный дом CAMUS и Inshaker вновь приглашают заведения всей России принять участие в фестивале, посвященном знаменитому классическому коктейлю — Сайдкару.

До конца октября успейте подать заявку, а в ноябре запустите специальное меню в вашем заведении с классическим коктейлем Сайдкар и твистами на него. 5 баров, продавшие большее количество коктейлей специального меню получат денежные призы. Также можно поучаствовать в дополнительной номинации — «Лучший Reels с рецептом твиста на Сайдкар».

Общий призовой фонд, составляет 1 300 000 рублей!

Регистрация, прием заявок и все-все подробности о Sidecar
Cocktail Fest 2.0 — на сайте Inshaker. Переходите, читайте подробности и скорее подавайте заявку!
455
IGOR ZERNOV

19 Oct, 06:13

Красивая раменная.

Чем-то мне напомнила эта раменная Ho Lee Fook. Но нет, это одна из раменных сети Mensho от Menya Shono. У компании около 23 точек по миру: Токио, Сингапур, Аризона, Шанхай, Сидней, Мельбурн, Осака, Калифорния, Бангкок и тд. Конкретно эта – надвое открывшаяся в Бангкоке, совместно с ребятами из Taste Space.

#простокрасиво / @igorzernov
493
IGOR ZERNOV

18 Oct, 20:31

Вместо #инсайтдня сегодня огромное граффити из легендарного арт двора нашей Tagliatella Caffe!
❤️❤️❤️
517
IGOR ZERNOV

18 Oct, 18:12

Ну стиль.

В 2002 году бывший диджей и арт-директор группы Daft Punk Жильда Лоэк вместе с архитектором Масая Куроки создали Maison Kitsuné. Один любил музыку, а другой увлекался модой, поэтому друзья открыли музыкальный лейбл, а затем и бренд одежды.

Открыв в феврале прошлого года первое кафе в Токио, модный дом, он же музыкальный лейбл Maison Kitsuné решил повторить успех. После ошеломительного успеха токийского Café Kitsuné франко-японский бренд, специализирующийся в вопросах моды, музыки и дизайна, решил опробовать свои рестораторские силы в Париже. Maison Kitsuné облюбовал Королевский дворец еще летом, когда в окрестностях знаменитого сада компания открыла временный бутик.

Теперь осваивается новая концепция – сеть спешалти кофеен. Сейчас у компании свыше 15 точек по всему миру в самых космополитичных городах: Нью-Йорк, Париж, Токио, Шанхай, Лондон, Сеул.

#историябрендов / @igorzernov
549

2025 All Right Reserved

Disclaimer: The content displayed on this website is solely provided by the respective Telegram channels. We hold no ownership or responsibility for the content shared by these channels.