Вечерний Лошманов @panikadilo Channel on Telegram

Вечерний Лошманов

27 Jan, 16:41

Öz kebab vs ВТД
Сравниваем смеш-бургеры в двух известных проектах.

Цены:
•Öz — 850.
•ВТД — 650.

Öz kebab
Здесь смеш-бургер впечатляет с первого укуса. Хрустящая текстура достигается за счет лука фри и фирменных огурчиков, которые придают блюду яркий характер. Начинки здесь не жалеют: бекон добавляет сочности и нежности в мясной ансамбль, а обилие сырного соуса обволакивает каждую деталь бургера. При этом вкус остается сбалансированным.
Отдельно хочется отметить игру текстур: сочность начинки и хруст лука делают смеш особенным. Этот бургер можно описать одним словом — нахрюк.

Все твои друзья (ВТД)
Смеш-бургер ближе к классическому исполнению. Он меньше по размеру, нет той "разорвиебальниковости". Булка – пышная и мягкая, легко сминается, но сохраняет свою форму.
Ключевой акцент здесь сделан на котлетах: они сочные и выразительные, их вкус буквально выделяется на фоне остальных компонентов. Сырного соуса гораздо меньше, зато внутри заметно выделяются соленые огурчики. Единственный нюанс – уксусный привкус рассола может быть слегка навязчивым, но это уже вопрос вкуса.

Ⓜ️

Китай-город

Большой черкасский пер., 11с1

Öz kebab
Попробовать можно только до конца следующей недели. Поэтому спешите.

Ⓜ️

Пушкинская

Малый Гнездниковский пер., 12

Все твои друзья
С 28 января появится еще и тройной смеш-бургер.

Вывод:
•Если вы гонитесь за мощным нахрюком и яркой атмосферой, отправляйтесь в Öz kebab.
•Если предпочитаете классику в её сдержанном исполнении, загляните в ВТД.

1,446

Вечерний Лошманов

27 Jan, 15:33

А зацените, какие композиции сами собой скрепляются в «Толстом фраере» из сухариков!
Подозреваю, что из-за малой востребованности: сухарики, переходящие от гостя к гостю, из года в год.

«Синие носы» со своим «Кухонным супрематизмом» и Осмоловский с «Хлебом» отдыхают просто.
Жизнь в очередной раз побеждает искусство.
Музейного качества работы.

#спб

1,964

Вечерний Лошманов

27 Jan, 15:18

Познакомился в Петербурге с Толстым Фраером и «Толстым фраером».

Парень вроде душевный, только молчит. А пива, кажется, стараются не доливать.
Зато дают бонусом разное закусить: вяленые рыбёшки, сухарики, даже колбасный сыр, я его с детства не ел.

#спб

1,983

Вечерний Лошманов

27 Jan, 14:53

Вот ещё красивые тарелки.
Просто показывают, получается.

2,095

Вечерний Лошманов

27 Jan, 14:41

Тарелки Александра Самохвалова.
Показывают на выставке Петрова-Водкина в K Gallery в Петербурге: Самохвалов его ученик.

#спб

3,680

Вечерний Лошманов

27 Jan, 14:38

Из чата красивое.

2,157

Вечерний Лошманов

26 Jan, 16:40

Какая-то петербургская поговорка.

2,833

Вечерний Лошманов

26 Jan, 15:47

Михаил Рогинский предупреждает.

На выставке в музее Бродского в доме Мурузи.

2,858

Вечерний Лошманов

26 Jan, 14:16

В петербургской бургерной Burger Lab.

3,120

Вечерний Лошманов

26 Jan, 12:13

Красивая штука: происхождение ножа; в петербургском ресторане Mr. Bo.

2,982

Вечерний Лошманов

26 Jan, 10:05

Осколок прошлого на улице Марата.
И кое-какие финские продукты там всё же есть.

#спб

3,091

Вечерний Лошманов

26 Jan, 06:56

В комментариях показывают интересный борщ.
Говорят, что реально хочется сметану к нему, такой вкус.

5,999

Вечерний Лошманов

26 Jan, 05:39

Ещё на завтраках в «Гельвеции» отличный сервис: быстрый, чёткий, лёгкий.

Спросили у Саши Богданова, шефа гостиничных ресторанов: как так получается выводить утром (завтраки с 7:00) таких опытных сотрудников.
Оказалось, это дорабатывает свою ночную смену команда пивного ресторана Marius, в котором завтраки и проходят.

#спб

3,093

Вечерний Лошманов

25 Jan, 11:52

Примерил в ресторане Mon Chouchou съедобное кольцо с чёрной икрой.

#спб

364

Вечерний Лошманов

25 Jan, 11:45

Леонид Сквирский сделал кадомскую окрошку с холодцом.

Пишет чуть ниже: «Ну норм хряпа. С квасом наверно будет лучше, чем на рассоле».
Варёный горох не добавлял.

514

Вечерний Лошманов

25 Jan, 11:04

Сурово!

Это тоже в Анненкирхе.

#спб #непроеду

942

Вечерний Лошманов

25 Jan, 10:25

Есть даже волхвотрон!

#спб #непроеду

1,154

Вечерний Лошманов

25 Jan, 10:24

В Анненкирхе сейчас — до 2 февраля — идёт очень, очень красивая выставка «Рождество».

#спб #непроеду

1,001

Вечерний Лошманов

25 Jan, 09:49

У Анненкирхе.
Неверующие тоже чахнут.

#спб #непроеду

1,377

Вечерний Лошманов

25 Jan, 09:25

Ну а напоследок увидели в арке Маяковского, Ахматову, Толстого — и воспользовались ими как указующими ангелами и попали в бар «Ортодокс», который переехал с Рубинштейна на Восстания, 4.

Был в нём впервые: красивая идея, красивые названия коктейлей чего стоят (один ахматовский «Шелестит, опадая орешник» (sic!) чего стоит). Но, как они легко пропускают запятую, так и с напитками обращаются не очень брежно.
Коктейли чересчур сладкие (хотя медовый гимлет ничего такой), медовая настойка злая, как подворотня. Невкусно, короче.

#спб

1,348

Вечерний Лошманов

23 Jan, 17:59

Нечасто встретишь — к сожалению! — в ресторанах блюда, названные именем шефа.
Вот один из редких примеров: пельмени бобылёвские. Их подают в баре Busby, в который превратился «Джон Донн» на Никитском и где шефом — Дмитрий Бобылёв, работавший и в «Пушкине», и в «Хаггисе», и в «Доме 16».

Пельмени роскошнейшие. Лёгкое эластичное тесто, сочная насыщенная вкусом начинка (только говядина), крупные, с детский кулак. И с богатым бульоном — хотя подают и без.
655 рублей.

1,635

Вечерний Лошманов

23 Jan, 16:36

Хорошее имя выбрал Александр Раппопорт для своего нового ресторана в Зарядье: «Машенька».

Сказали, весной откроется.

1,927

Вечерний Лошманов

23 Jan, 16:04

Уже целый ряд «да».
Тогда вопрос: а когда творожные запеканки в магазинах появились?
Я просто не ем их, и поэтому интересен феномен.

1,981

Вечерний Лошманов

23 Jan, 16:02

Вопрос москвичам: покупаете ли вы творожную запеканку в магазинах?

1,902

Вечерний Лошманов

23 Jan, 15:12

В чате напомнили: в Öz Kebab сейчас и до 2 февраля делают смэш-бургеры.
А они очень вкусные.

2,209

Вечерний Лошманов

23 Jan, 13:24

Интересный кадомский рецепт окрошки с холодцом.
Что такое делают в Кадоме и рядом, знал раньше, но не знал, что квас в этом случае может быть не квасом, а рассолом.

2,334

Вечерний Лошманов

23 Jan, 12:37

Над пивом вдоволь поэкспериментировали, дошли до хинкали и чего там ещё, селёдки под шубой?

Теперь настала очередь кофе: барбекю и хмели-сунели.

2,352

Вечерний Лошманов

23 Jan, 12:08

Вопрос - сколько весило первое известное меню? Ответ - 4 тонны. "Банкетная стела" ассирийского царя Ашурнасирпала Второго, жившего в 9 в до н.э., представляет меню 10-дневного пиршества, которое он устроил на 70 000 человек по случаю окончания строительства своего дворца. Находится в музее Мосула в Ираке, видимо поэтому нормальные фото найти сложно.

2,042

Вечерний Лошманов

23 Jan, 11:07

Зашёл также по совету в комментариях в рязанскую кофейню Hood на Горького, у Городских рядов.
Выглядит очень хорошо, и, судя по полкам и тому, что заваривают, знают толк в кофе. (Узнал, например, что в Тамбове есть обжарочная компания «Триптих».)
В меню есть сэндвичи, и хлеб для них берут у «Совы»: это гостиница с двумя ресторанами, где шеф Саша Лазуков наладил производство хорошего хлеба, чем пользуются теперь многие рязанские заведения.

Но мне с утра хотелось чаю, а он у них вроде как должен быть — судя тоже по полкам — тоже приличный.
Взял тегуаньинь с собой (190 р.), и это было пыльно и не слишком привлекательно во вкусе. Ничуть не лучше того чая в пакетике, который я взял накануне в том церковном ларьке с пряником.

Короче, чай там пить не стоит; по крайней мере, из бумажных стаканов. А кофе должен быть хороший, но тоже в следующий раз проверю.

#рязань #рязанскаяобласть

2,077

Вечерний Лошманов

23 Jan, 11:04

Раньше возили продукты из Москвы, теперь возят в Москву.
Как я, например. Из Рязани привёз четыре сумки, и потому не взял в этот раз епархиальный калинник: смялся бы однозначно.

Про калинник Рязанской епархии в комментариях писали, что он вкуснее, чем оригинальный, который делают в «Графине» и «Есть». Сравню в следующий раз.

А в этот раз я купил епархиальный пряник — возможно, его делают в Пощуповском монастыре, потому что нашёл я его в ларьке с монастырскими продуктами при Николо-Ямской церкви на улице Циолковского.

Он довольно хороший: мягкий, с не самым затейливым, но всё же вкусным пряным тестом и богатой малиновой начинкой. Сладкий только чересчур.

#рязань #рязанскаяобласть

2,072

Вечерний Лошманов

07 Jan, 10:40

В комментариях показывают десерт в одном из екатеринбургских ресторанов.

2,148

Вечерний Лошманов

07 Jan, 10:01

Роскошные прямо помадки.
Отличный нижегородский сувенир, даже жалко, что только на ярмарках можно купить.

2,160

Вечерний Лошманов

07 Jan, 09:30

Нашёл на арзамасской рождественской ярмарке прекраснейшие помадки и мармелад нижегородской мастерской Merry Present.
Попробовал разного и купил тут же, отличная работа.

В Нижнем делают на заказ и продают на ярмарках, магазина своего нет.

2,220

Вечерний Лошманов

07 Jan, 09:13

Традиционный уже арзамасский рождественский чай с баранкой.
Всех угощают.

2,243

Вечерний Лошманов

07 Jan, 08:21

@slavic_content

2,340

Вечерний Лошманов

07 Jan, 07:29

Ого, вятские пряники в Афганистане.

2,534

Вечерний Лошманов

06 Jan, 14:33

Иван Глушков прислал аутентичный стритфуд Пхукета.

2,723

Вечерний Лошманов

06 Jan, 14:02

Да, по поводу наличников. Вот, собственно, десерт «Иркутский наличник» из иркутского ресторана «Собрание Спешилова». Вкусный. Цитирую из меню: «Облепиховый мусс с брусничным кули и кедровым бисквитом».

690 руб, между прочим. Но понятно, что минимум 190 там накинули за слово кули. Это название соуса из французской кухни. Типа ягодно-фруктового в данном случае. Ну а кули? Не подлива же писать.

2,711

Вечерний Лошманов

06 Jan, 10:58

И такая бывает «Коровка».

3,021

Вечерний Лошманов

06 Jan, 10:30

В арзамасском кафе «Лиаз и Ко» теперь есть и пирожное в виде ЛиАЗа-677.
Муссовое, кососово-манговое, в белом шоколаде.

#арзамас

3,020

Вечерний Лошманов

05 Jan, 16:58

Задался в комментариях в очередной вопрос, откуда и когда взялись посикунчики, и кинули эту ссылку.

Никакой, конечно, не симулякр, потому что симулякр про другое.
Но там любопытное упоминание про пивбары «Боб».
Может, реально оттуда?

3,172

Вечерний Лошманов

05 Jan, 16:39

Смотреть в Джелалабаде особенно нечего, в этом вы ещё убедитесь завтра.

Но главную достопримечательность города покажу уже сейчас — это заведение Adam Khan Chapli Kabab. Сам по себе чапли-кебаб — классическая пуштунская еда, огромная котлета, дёшево и сердито. Съесть её от Кабула до Исламабада можно почти где угодно, но только здесь додумались до специального варианта, с оливками и сыром. Вкусно невероятно, цена (160 AFN за котлету) также радует. При заказе стоит просить «шпеша́ль». Казалось бы, после месяца в Афганистане слово «кебаб» просто неспособно подарить какие-либо положительные эмоции — ан нет.

Координаты — 34.434094, 70.459062.

(Почему газета на фоне — корейская, надеюсь, знаете).

3,024

Вечерний Лошманов

05 Jan, 09:54

Хоть кто-то слушает в Петербурге Тейлор Свифт.

3,106

Вечерний Лошманов

05 Jan, 09:23

Я так часто читала про Curry 77 в чужих постах о том, что они наверняка скоро закроются и не выживут, что сама в это ненароком поверила.

А тем временем в своём канале с уютным смм образца 2012-го года эти смелые немцы пишут о том, что не ожидали такого внимания к карривурсту — планируют скоро расширяться. То есть дела идут хорошо у ребят!

Если вы окончательно сквасились на новогодних, то вот устройте себе развлечение: встройте в свой маршрут настоящий немецкий карривурст на московской снежной улице.

3,063

Вечерний Лошманов

05 Jan, 09:13

Дух раздолбайства пропал полностью. И Фрида чёрная. Совсем другой бар теперь, ну-ну.

3,069

Вечерний Лошманов

05 Jan, 08:36

В Арзамасе иногда включен телевизор, а по телевизору реклама.

Вот одна: сотрудник «Газпрома» устанавливает женщине, вроде как одинокой, газовую плиту. Включает, проверяет, всё в порядке.
Дело происходит в Пермском крае, в заснеженной деревне.

Она его благодарит и говорит приходить на посикунчики с пистиками и солёными огурцами, приготовит его любимые. И потом они переходят на коми-пермяцкий.

Не очень улавливаю смысл готовить их и с тем, и с другим, ну да ладно. Но откуда она возьмёт зимой пистики, то есть молодые хвощики?

Пишут в комментариях, что замораживают.

3,002

Вечерний Лошманов

05 Jan, 06:46

Оффтопик канала: в отпуске на Белом Море обнаружили двух ощенившихся собак.

13 щенков.

Тут -30, а они под нежилыми холодными домами. И уже несколько не выжили( отлов за ними в конце января приедет((

Сами дворняги, папки — северные лайки.

Готовы отправить куда угодно и в Мск с собой тоже привезем.
В основном мальчишки, но девочки тоже есть.

Спасите жизнь.

2,768

Вечерний Лошманов

04 Jan, 16:05

Роллы по-французски.

3,202

Вечерний Лошманов

04 Jan, 14:17

В чате передают, что сейчас в старообрядческой трапезной на Рогожском кладбище хит — солёные грузди под шубой.

3,448

Вечерний Лошманов

04 Jan, 13:15

Польский практически питьевой борщ, из комментариев.

3,214

Вечерний Лошманов

04 Jan, 09:04

Жаль, что в Москве нельзя делать в одном месте только рамен. А рамен в Is Ku классный, да.

3,303

Вечерний Лошманов

04 Jan, 07:42

Вопрос: где есть в Каире и Гизе?

#гдеесть #каир #гиза

3,270

Вечерний Лошманов

03 Jan, 11:47

Арзамасский ответ бабушкиным рецептам: дедушкин раф!
Но и бабушкин тоже есть.

В кафе «Лиаз».

#арзамас

2,999

Вечерний Лошманов

03 Jan, 11:22

В арзамасском кафе «Русь» закончились пирожки с ливером.

Но!
Теперь тут есть луковые булочки. И это прямо отличный новый специалитет Арзамаса, лукового города.
Очень вкусные. Душистые такие.
30 рублей парочка.

#арзамас

3,736

Вечерний Лошманов

03 Jan, 09:58

#непроеду
А совсем рядом с Домом Нирнзее есть место для невероятно ритусной прогулки на новогодних каникулах.
Я проходил мимо него тыщу раз и не думал, что за обычной вполне дверью может скрываться такое.
Но после того, как попал внутрь, бывал там уже раз пять или шесть.

В том же доме, где магазин «Армения», только правее, есть мастерская-музей Сергея Тимофеевича Конёнкова с его же мемориальной квартирой. Эта квартира с мастерской была дана ему после возвращения в СССР из Нью-Йорка и жил и работал он в ней с 1947-го до самой смерти в 1971-м.

Могучая ритусная площадка. Всевозможные дедули и лесовички, птахи лесные и болотные духи, вырастающий из древа Иисус, поэты и писатели, балерины и скрипачи, проект гигантского памятника Ленину, а заодно ещё проект монумента Ленину-Сталину с орлом, львом, медведелягушкой и драконом.
И созданная после гагаринского полёта деревянная композиция «Космос», которая должна издавать по задумке музыку сфер, — там есть даже Грут, и кажется, даже не один.

2,603

Вечерний Лошманов

03 Jan, 09:50

Узнал от москвоведа Ивана Абашева (афиша от него) что на крыше дома Нирнзее в Большом Гнездниковском было кафе «Крыша».
Как–то я это упустил, а ведь работал в доме напротив.
Там сначала был ресторан, открывшийся до революции, потом ресторан во времена НЭПа, а потом уже кафе-столовая «Моссельпрома».

И так узнал, что сейчас там, на крыше, где сейчас находится редакция журнала «Вопросы литературы» идёт выставка «Литературный этаж. 100 лет на крыше Дома Нирнзее». То есть можно подняться и посмотреть — до 1 июля 2025 года.
Вход бесплатный, только нужна регистрация вот тут. Правда, читал, что длинный лист ожидания.

И ещё есть сайт посвящённый выставке: там подробно про историю крыши.
Редакция журнала «Вопросы познания» в фильме «Курьер» тоже там располагалась.

2,716

Вечерний Лошманов

28 Dec, 16:20

Обёртки от карамелек «Государственная дума» с портретами депутатов.
Вроде как посвящено третьей думе.

В одних интересных воспоминаниях прочитал, что продавались они в жестяной коробке. Видимо, со всеми депутатами.

С «Госкаталога».

450

Вечерний Лошманов

28 Dec, 10:54

Юра Кесельман, солевой сомелье, прислал попробовать новинки Salt Lab и два пива Saltmelier, сделанных пивоварнями Gas Brew и «Seagull Олег» на его пряных солях.

Одно пиво на краснодарской соли (что-то, по словам Юры, близкое к адыгейской), второе на ростовской, но на вкус разница почти не ощутима. Разве что краснодарское помягче, попрянее и чуть менее солёное.
А так оба довольно симпатичные гозе.

Рад, что появилась нарьян-марская соль, по мотивам поездки на гастрофестиваль «Тундра». Там брусника смешана с гвоздикой и розмарином: рекомендуется для засолки красной рыбы и для картошки с грибами, с чем и намереваюсь её попробовать.

В ростовской — лавровый лист, душистый перец, укроп и чили, и она очень русская по своему вкусу. И для борща, и для раков, как и написано для упаковки.

А в третьем пакетике смесь специй, которая задумана как подходящая практически ко всему, от мяса и овощей до чая, кофе и десертов. Кардамон, гвоздика, зелёный перец — интересно будет проверить эту универсальность.

1,482

Вечерний Лошманов

28 Dec, 10:20

Прислали.
В Петербурге кроме ресторана «Идиот» есть и такое заведение.

1,673

Вечерний Лошманов

28 Dec, 09:54

В комментариях пишут, что в Доме Телешова на Покровском бульваре открылась чайная.
Правда, до 29 декабря перерыв.

1,567

Вечерний Лошманов

28 Dec, 09:20

Интересный подход.

1,624

Вечерний Лошманов

28 Dec, 08:44

Лёгкий неймдроппинг.

Познакомился вчера с артистом театра «Современник» Дмитрием Смолевым и удостоился от него наименования «кухо́нный блогер».
Так и буду себя теперь называть.

1,742

Вечерний Лошманов

28 Dec, 08:02

Вот где швыркают и пошвыркивают, подсказывают.

1,811

Вечерний Лошманов

28 Dec, 07:46

Пошвыркать чайку, запомню выражение.

1,825

Вечерний Лошманов

27 Dec, 12:35

В ресторане Novikov с самого открытия в меню есть сибас по-новиковски: Novikov Style. Вообще, там много что Novikov Style. Есть даже раздел Novikov New Style. Да и само меню — тоже Novikov Style, где-то под две сотни позиций.
Это может удивить если только какого-нибудь левосноба из «Гардиан», мы-то в Москве к такому привыкли. Удивительно тут, что при всё этом разбросе более-менее соблюдается паназиатская концепция — ну, разве что оливье проникло, цезарь, куриный суп с лапшой и наполеон с мильфёем. Что тоже Novikov Style.
Signature, короче, restaurant.

Сибас этот, между прочим, очень хорош и богат на вкусовые впечатления. Хрустящая кожа, нежная плоть, много пряности и немного остроты в соусе, занятные спагетти из огурца, тоже пряные, а ещё лайм, кинза, чили.

Много там и другого хорошего — не перепробовать за год.
Лосось Novikov New Style очень похож на сашими в новом стиле Нобу Мацухисы, разве что соус более интенсивный.

Рамен — тонкой работы. Отличный куриный бульон, яйцо в кремовый мешочек (но без маринования) и нежнейшая, удивительная говядина, причём голяшка, которая варится для такой текстуры три с половиной часа с разными специями. Лапша там, правда, средне-тонкая и потому быстро теряющая упругость, но это уже на любителя: тут это в первую очередь — по-русски — суп.

Пекинская утка есть просто, а есть — да-да — Novikov Style. Отличия — подаётся на костях и без лепёшечек. В порции половина птицы с суперхрустящей кожей (а под ней ещё и классный жирок) и плотным, но сочным мясом с тонкими ароматами. Роскошная, не хуже, чем в хорошем пекинском ресторане (разве что соусы используются в маринаде посветлее).

А одно из объяснений безразмерности меню — туда, а не только в отдельный лист, сразу вносят все новинки. Как рамен, который ввели на зиму. Или как роллы «Вулкан» с хамачи, гребешком и авокадо, в которых снизу есть неожиданный темпурный хруст.

2,276

Вечерний Лошманов

26 Dec, 15:20

Вопрос: где есть в Йошкар-Оле?

#гдеесть #йошкарола

732

Вечерний Лошманов

26 Dec, 13:40

Если после Нового года не будет сил даже сделать себе бутерброд с колбасой, можно добраться до «Ладо», там и масло за вас намажут, и докторскую сверху положат.
За 350 рублей.

Не только это есть, конечно, но есть и это.

1,396

Вечерний Лошманов

26 Dec, 12:45

Вот что будет в новогоднем меню Öz Kebab: метт, ёжики из сырого фарша; не свиного, как в оригинале, но говяжьего.

Но не только они: ещё шведские фрикадельки, гусиные ножки конфи и шоколадный пирог.

1,558

Вечерний Лошманов

26 Dec, 12:34

Денис Бычков передаёт: скоро вот что откроется на «Бауманской», у Немецкого рынка.

1,551

Вечерний Лошманов

26 Dec, 11:06

Польский оливье в шоколаде Иван Сорокин прислал.

1,851

Вечерний Лошманов

26 Dec, 09:55

Смешивал сейчас техасский оливье и вспомнил, как однажды в аэропорту Хьюстона нашёл на посадке русскоязычную газету «Наш Техас».
Вот этот вот тоже наш Техас.

Отличный салат, и заправка хорошая, сметанно-майонезная (а я ни сметану, ни майонез практически не ем), и индейка копчёная там в тему.

Задумался недавно об эволюции оливье и заметил, что только три ингредиента перешли от впервые опубликованного рецепта этого салата через промежуточные упрощённые дореволюционные в советские и постсоветские: картошка, свежие огурцы и майонез. Есть разные вариации и без какого-то из этих ингредиентов, но костяк рецепта такой.
Тут всё из этой троицы есть.

1,841

Вечерний Лошманов

26 Dec, 09:21

Книга на все времена — и одновременно отличный подарок на Новый год.

Пеллегрино Артузи был коммерсантом — торговцем и банкиром, — который серьёзно увлекался едой и коллекционировал рецепты, в том числе тех блюд, которые он пробовал в тратториях и ресторанах.
Итогом увлечения стала эта книга: «Наука приготовления и искусство поглощения пищи», одна из главных про итальянскую кухню вообще. Только при жизни Артузи (он умер в 1911-м) книга выдержала 14 изданий, и количество рецептов было доведено в нём до 790.

Здорово, что она переведена на русский, что Ad Marginem выпустил два года назад уже второе издание — и что его ещё можно найти в магазинах.
Отличное чтение, неторопливое и вечное. После которого составляется совершенно другое, чем сейчас, представление о итальянской кухне и мифах, с ней связанных.
Да и практическую пользу книга до сих пор сохраняет.

1,766

Вечерний Лошманов

26 Dec, 08:34

Шефом «Интеллигенции» недавно стал Александр Галуза, в прошлом шеф петербургского ресторана Commons.
Меню он уже сильно изменил, но скоро там появится ещё несколько новинок, а из старого останутся только хиты. В планах обновления частые, по четыре раза в год.

Борщ совершенно точно нужно менять, он сейчас какой-то пустоватый. Уберут печёные перцы рамиро с арахисовым понзу и миндальными лепестками — но их вот можно и оставить, хорошие (нет, написали, не уберут). А в неубираемых хитах — бриошь с хорошенькими вязкими креветками, она и правда отличная.

В новом — неплохой гратен с тамбовским окороком и хороший куриный шницель «Миланезе», с томатным соусом и пармезановым муссом, что даёт в сочетании ощущение пиццы даже. А, например, симпатичную обожжённую форель — нежную, почти сырую, — с луковым бёрбланом, которую я пробовал на прошлой неделе, уже вывели, такая тут скорость.

И отмечу тонкую работу с коктейлями. «Гранатовый негрони», например, — отлично сбалансированный «Негрони», дополненный ярким гранатовым вкусом.

1,798

Вечерний Лошманов

26 Dec, 08:33

Ресторан «Интеллигенция» в своём амбьянсе колоритно воспроизводит амбивалентность русской интеллигенции как явления.

В оформлении активно используется шрифт, которым написано название станции «Таганская» на станции «Таганская» Таганско-Краснопресненской линии. Из дворика открывается эффектный вид на храм Мартина Исповедника. Тут же показывают растущее из полуторастолетней стены дерево. Главное украшение второго зала — мозаика с кремлёвскими звёздами, спасённая с уничтоженного завода «Серп и молот»: о том, что она с завода «Серп и молот», рассказывают, но серп и молот, бывшие в центре мозаики, закрашены. На входе посетителей встречает картина, где на заборе написано «Хуй». Да и расположение знаковое: на улице Александра Солженицына, бывшей Большой Коммунистической, бывшей Большой Алексеевской.

Святая вера в идеалы и фрондёрство как игра; стремление переустроить мир — и потом отрицание переустроенного, а заодно и себя самих; и непременная фига в кармане. Русские революции сделала русская интеллигенция; храмы закрывала, взрывала и восстанавливала русская интеллигенция; серп и молот как символ придумал интеллигентный художник Евгений Камзолкин, сын купца; теперь вот интеллигенция закрашивает серп и молот и смешивает контексты: похуй, пляшем, — по выражению одного бывшего студента философского факультета Высшей религиозно-философской школы.

Но в «Интеллигенции» хорошо. Это несколько хаотичное, но в своей хаотичности уютное и очень московское место. Интеллигентное — и нацеленное на соответствующую публику. Здесь делают коктейли в честь Зощенко и Жванецкого. Зрителей Театра на Таганке угощают бокалом игристого, а в самом театре можно купить билеты на все спектакли со скидкой 15% по промокоду «Интеллигенция». А на входе, но с другой стороны, не там, где картина, висит афиша «Студии театрального искусства», которая совсем рядом.

1,734

Вечерний Лошманов

01 Dec, 12:39

Потом нужно вернуться и зайти в колбасные ряды. В них есть точка фермы-охотхозяйства «Мушкино», у них неплохие копчёные колбасы из оленины и кроличьи и оленьи паштеты и риеты.

Почётом у местных пользуется мясокомбинат «Залесье» из Полесского района; это заметно и по очереди, которая стоит у его прилавка. Увезти оттуда советуют сыровяленую ветчину «Окорок пармский».

Ещё один калининградский завод — «Поречье»; у них сырокопчёная колбаса в виде бутылок. Но, по словам Саши, «Залесье» лучше.

Есть халяльная точка с казы из Средней Елюзани; они хорошие, но вряд ли стоит их везти из Калининграда. Там же продают вяленую баранью шею — я такого и не встречал раньше.

Много, как и везде, белорусских колбас, а среди них — продукт под названием бужоле: это стоит взять в любом случае, потому что дико вкусная штука. Съедается на ходу.

#калининград

96

Вечерний Лошманов

01 Dec, 12:38

В том же павильоне есть неплохой, по словам Саши, хлеб пекарни «Мякиш», а ещё там теперь располагается тоне-пекарня, которая раньше была в одном из уличных рядов и славилась своими лавашами и хачапури.

Свежеиспечённый лаваш (60 рублей) там нужно купить непременно; а лучше сразу два, потому что один вы как начнёте пробовать, так и не заметите, как он исчезнет.
А лаваш вам пригодится для кильки пряного посола: это любимое калининградцами сочетание.
В той же пекарне продают разные слоёные штуки, рогалики и другую выпечку.

В одной из конфетных точек продаётся кофе главной местной кофейни «Прачечная», у них своя обжарка.

Почти сразу на выходе из павильона увидите ларёк с разносолами: если ничего и не купите, то хотя бы поразитесь разнообразию.

#калининград

128

Вечерний Лошманов

01 Dec, 12:37

Когда был недавно в Калининграде, прогулялся с Сашей Исаевым, руководителем «Уличной еды России», по Центральному рынку. Я там в последний раз был года три назад; с тех пор там случились изменения-дополнения. Рынок стал чище и удобнее, а ассортимент ещё больше разбогател.

Саша показал мне изменения, а заодно рассказал о продуктах, про которые я не знал.
Короче, вот вам небольшой путеводитель по лучшему на одном из лучших рынков страны.

Если попадёте в Калининград в сентябре-октябре, то будет сезон тыкв. И слева от главного входа (со стороны улицы Горького) вы увидите прилавки, просто заваленные разноцветными тыквами; причём не очень-то и большими.

Дальше прямо по курсу — кондитерско-сырный павильон.
Из сладкого надо обязательно обратить внимание на большие плитки разного шоколада Shaaken Dorf из Гурьевского района; продаются на развес. Там же можно найти их марципан, а также марципан других калининградских марок. Саша говорит, что миндальная масса используется импортная, но тем не менее всё это хорошие гастросувениры.

Там же можно найти калининградские сыры: много их на точке сыродельни «Тильзит–Рагнит» из города Немана. У них хороший выдержанный тильзитер (с исторической родины сыра), а Саша очень хвалит также выдержанную качотту, но в тот день её не было. Там же продают сыры других местных сыроделен.

В других сырных лавках много заморских сыров; есть даже наборы с разными, попробовать того-сего.

#калининград

165

Вечерний Лошманов

23 Nov, 15:38

Гребнёвские пески во время Нижегородской ярмарки.
Это остров на Оке, справа торговали железом, слева — рыбой. Запах в рыбных рядах стоял тяжёлый.
Видите, сколько судов её привозили караваном из Астрахани.

Фото Андрея Карелина, 25 августа 1888 года.

1,346

Вечерний Лошманов

23 Nov, 15:28

Как вы, наверное, уже поняли, я сегодня углубился в разные старинные книги.
Всё потому, что коренным образом переписал свою опубликованную несколько лет назад в «Еде» колонку про то, как Максим Сырников выдумал арзамасский пирог.

Я решил посмотреть, откуда этот пирог взялся у Добролюбова, провалился в словари и выяснил, что выражение «пирог арзамасский с рыбой астраханской» восходит к словарю русских пословиц и поговорок Княжевича 1822 года.

Ну и попутно предположил, каким именно мог быть этот пирог. Нет, совсем не таким, какой вообразил себе Сырников.

Удивительно, но все книги, упомянутые в тексте, есть в сети.

1,357

Вечерний Лошманов

23 Nov, 14:02

Иван Снегирёв о свойствах русской кухни. Из книги «Русские в своих пословицах» (1831-1834).

1,488

Вечерний Лошманов

23 Nov, 13:24

И вот классная.

Щи, хоть кнутом хлещи, и пузырь не вскочет.

1,544

Вечерний Лошманов

23 Nov, 13:23

Нашёл у Даля отличную пословицу.

Мать наша, гречневая каша: не перцу чета, не прорвёт живота.

1,540

Вечерний Лошманов

23 Nov, 12:17

Из той же книги, нижегородская уличная еда конца XIX века–начала XX века.

«Помимо огородников, Острожный базар имел еще вторую характерную особенность.

Юго-восточная часть города не имела постоянных трактиров или столовых вблизи базара. Это обстоятельство вызвало появление здесь по пятницам своеобразных кухонь-однодневок под открытым небом. Предпринимательницы, слоноподобные, краснолицые торговки, являлись на площадь с передвижными железными плитами-кухнями и деревянными столами. Каждая плита имела духовой шкапчик, противень и котелок для варки бульона.

В открытых противнях шипели, распространяя острый запах сала и лука, разнообразные снеди для неприхотливого потребителя. У одних базарных «питательниц» выбор блюд состоял из кусков щековины, перевязанного мочалкой рубца, печенки, легкого и т. п. У других — в противнях красовались чайная и кровяная колбаса, обрезки ветчины. У третьих — яичница глазунья и «каклеты» разных сортов.

Особняком располагались пельменщицы, привозившие свою кулинарию в чугунных котелках, обмотанных тряпками. В морозный день пельменщица садилась на котелок, чтобы согревать пельмени.

Цены на кушанье не были строго определены. Порции отпускались не по весу, а «на глазок»; можно было купить еды на пятак, на три копейки, на две. Были копеечные блюда. Фунтовой кусок колбасы ценою в 15 копеек делился на двадцать частей, а поджаренные кусочки продавались по копейке.

Бабы-кулинарки на разные голоса старались заманить покупателей, каждая к своему столу. Поминутно раздавались звонкие мелодичные или охрипшие возгласы:
— Рубец свежий и душистый!
— Горло хорошее, горло!
— А вот щековина вкусная!
— Пельменей, кому пельменей?
— Каклеты, горячие каклеты!»

1,733

Вечерний Лошманов

23 Nov, 12:12

Интересное о знаменитых нижегородских подновских (то есть из села Подновья) солёных огурцах.
Что же, прямо до поздней осени ждали? Или солили только последыши?

Из книги Дмитрия Смирнова «Картинки нижегородского быта XIX века».

1,696

Вечерний Лошманов

23 Nov, 10:59

Оттуда же: грибной соус наподобие соевого.

1,656

Вечерний Лошманов

23 Nov, 10:57

И вот оттуда же.

1,635

Вечерний Лошманов

23 Nov, 10:55

А это из книги Екатерины Авдеевой «Поваренная книга, содержащая в себе 1102 наставлений», 1849, 1864 (интересно, почему не «наставления»).

1,681

Вечерний Лошманов

23 Nov, 10:42

Мельников-Печерский о пирогах с молитвой и других пирогах. Примечание в романе «На горах».

«В Великой России слово пирог употребляется не везде в смысле хлебного печенья из пшеничной муки с какой-нибудь начинкой. На север от Москвы пирогом зовут ситный хлеб из лучшей ржаной муки, чисто смолотой и просеянной (той, которую пеклевали, — отсюда пеклеванный хлеб). Еще дальше на север — в Вологодской, Вятской и Пермской губерниях — пирогом зовется хлеб из ячной или полбенной муки. На юг от Москвы (в Тульской, Рязанской, Тамбовской и отчасти Владимирской губерниях) пирогом зовут пшеничный хлеб безо всякой начинки. В Костромской и Нижегородской пирогом зовется печенье с начинкой, зовут пирогом и хлеб без начинки, но больше такой хлеб в виде пирога зовется пирогом с молитвой. Ниже по Волге, в Нижегородской, Казанской и дальше, пирогом зовут уж одно только печенье с начинкой, а хлеб без начинки зовется папушником и калачом».

1,790

Вечерний Лошманов

23 Nov, 10:25

Из «Очерков бытовой истории Нижегородской ярмарки» Андрея Мельникова, сына Павла Мельникова-Печерского.
Подача, опережающая время!

«В харчевнях ели на деревянных тарелках, ни ножей, ни вилок не подавалось. Рыбу раскладывали на свежей, только что скошенной траве».

1,748

Вечерний Лошманов

23 Nov, 10:08

Жареная солёная селёдка тоже ничего такая.

1,803

Вечерний Лошманов

23 Nov, 10:04

А вот калья из той же книги.
Совсем не родственник рассольника.

1,849

Вечерний Лошманов

23 Nov, 10:00

Из книги Найденова (имя его неизвестно) «Новейшая поваренная книга: Руководство для молодых хозяек», 1870.

И котлеты рубленые, а не на косточке, и с хлебом. И шарлотка из теста, а не из хлеба. И варёная баранья голова с хреном на русском столе.

1,844

Вечерний Лошманов

22 Nov, 14:47

лавандовый вышел из моды

2,286

Вечерний Лошманов

22 Nov, 14:18

И хочется напомнить, что сегодня 9 лет петербургским «Всем твоим друзьям». Заходите, если в городе.

Все твои друзья
Вознесенский просп., 26,
Санкт-Петербург
https://yandex.ru/maps/org/vse_tvoi_druzya/1780063131?si=2jfzt9rgunmh90q94yn129ubyw

2,253

Вечерний Лошманов

22 Nov, 12:40

При этом в книге есть реально интересные рецепты, порою даже и истории.
Например, Владимир и Анжела Бурковские рассказывают, как появился «Таёжный десерт».

Но по большей части историй нет, как нет и связи с местом, с которым авторы книги пытаются их ассоциировать.
Есть штрули, но нет ни слова об их немецком происхождении. Есть серые щи, но нет вообще никакой информации, откуда этот рецепт (а он хороший, рабочий) в книге взялся.

А ведь тексты стали бы куда интереснее, если бы в них была бы хоть минимальная информация, делающая их конкретнее. Как, например, в рецепте кваса на яблочно-картофельных лепёшках.

2,213

Вечерний Лошманов

21 Nov, 12:54

В Зарайске, сообщают, в эти выходные будет торжественное открытие фестиваля современного искусства «Перезагрузка 2.0»: мастер-классы, выставки и много другое.

Главная точка — новое пространство «Цех» в бывшем цехе станкостроительного завода. И там, пишут, кроме встреч с художниками будет кафе с разной подмосковной едой.

Вот тоже жалко, что не смогу съездить.

582

Вечерний Лошманов

21 Nov, 12:15

#непроеду

Мне вот сюрреалистические работы Игоря Волкова не очень нравятся, а реалистические очень.
Одна железнодорожная у нас даже висит над рабочим столом.
Купил когда-то у художника через фб; но он и во «Вконтакте» есть.

829

Вечерний Лошманов

21 Nov, 11:32

Держите вот из чата стикеры с Онфимом.

1,135

Вечерний Лошманов

21 Nov, 11:19

В Новгороде стоит два памятника Онфиму.

Мне вот больше нравится первый, потому что он реальный: основан на рисунках Онфима. Кому-то больше нравится второй, на мой взгляд, просто никакой.

Но, мне кажется, и ни у историков, ни у кого бы то ни было нет исключительного права на приватизацию образа этого новгородского пацана.

Первое фото отсюда, второе отсюда.

1,164

Вечерний Лошманов

21 Nov, 11:14

Пару месяцев назад я узнал о том, что в Новгороде собираются открыть рюмочную «Онфим».
А заодно узнал, в честь кого это название: жил в 13-м веке такой мальчик, учившийся грамоте и рисовавший на бересте. Грамоты он свои, по всей видимости, потерял, поэтому нашли их в одном месте.
Онфим в Новгороде знаменит, но вот я про берестяные грамоты знаю, и в Новгороде был, а про него как-то не слышал и не читал.
Поэтому подумал: отличное же название, местное, и ещё больше людей узнает об Онфиме.

А в Новгороде, оказывается, скандал.

Повесили вывеску, название такое: «Рюмочная Онфима».
Историк Владимир Варнаев, старший научный сотрудник Новгородского музея-заповедника, не смог смолчать и так и написал у себя в ВК: «Не могу молчать!»
И дальше: «”Рюмочная Онфима”. Ул. Газон, 5/2. ООО “859 год”. Даже подумать не мог, что доживу до такого... Ребенок 6-7 лет, ставший символом образованности и творчества наших предков, бренд Великого Новгорода, гордость — и рюмочная. Да и название организации — 859 год — это летописная дата основания Великого Новгорода — и какое-то ООО... Бред, оскорбление и глумление над нашей историей. Да и законно ли это всё?»

Пошло-поехало: по каналам, по сайтам, по комментариям. Кто-то против («нарушение исторической этики»), кто-то не против.
Переименовали в «Квартиру Онфима».
Но, думаю, возмущённая общественность и до этого докопается. Ещё и почувствует себя оскорблёнными в чувствах верующими.

Я вот совсем не понимаю претензий.
Отличное новгородское название, и место куда более подходящее для исторических лекций Владимира Варнаева, чем гастробар «Наffига (sic!) козе баян?!».
Нашли грамоты мальчика — но он же наверняка вырос, о чём историк, может, и не задумывался, а вот и повод задуматься.
Может, ему ещё рассказать про то, сколько пивбаров по всему миру носит имя Писающего Мальчика, который не только мальчик, но ещё и писает. А то вдруг не знает.

1,214

Вечерний Лошманов

21 Nov, 10:06

Наткнулся на комменты, что крупицы семолины на бортиках пиццы выдают дешевизну заведения. На самом деле это абсолютно нормальная практика.

Семолина выполняет роль маленьких шариков или подшипников, помогая сбрасывать пиццу с лопаты в печь.

Почему для этого не используют муку? Хорошее правильное тесто для пиццы как правило очень влажное, мука быстро намокает, превращаясь в клей. То есть велика вероятность получить обратный эффект. Кто пробовал печь пиццу, тот знает, что даже самое малейшее прилипание приводит к катастрофе.

Кроме того, остатки муки, которые не успели намокнуть мгновенно сгорают в 400-градусной печи, превращаясь в горький черный пепел. Смысла в этом нет никакого.

Семолина же за счет того, что она более твердая не успевает размокнуть, зато при приготовлении дает приятный хруст бортикам и свой дополнительный вкус.

В общем ничего плохого в ней нет, но я согласен, все хорошо в меру. Часто бывает, что шарик теста растягивают прямо внутри кратера из семолины, в таком случае её становится слишком много. На своем опыте могу сказать, что достаточно лишь подпылять тесто или лопату.

1,233

Вечерний Лошманов

21 Nov, 09:09

Пицца-патруль сообщает, что на Забелина между «22см» и Zotman появилась ещё одна пицца в Senti Menti.

Смело открывать третью итальянку в одном здании, но у первых качество во все мои посещения было ниже нуля, а у вторых атмосфера фастфуд-забегаловки. Так что шансы на успех у новичков есть.

Сама пицца в Senti Menti приготовлена здорово. Бортики красивые, пышные, хрустящие, начинка такая, какую ожидаешь получить. Может быть в городской топ не попадает, но в районный – да.

1,239

Вечерний Лошманов

20 Nov, 16:26

Вопрос: где есть в Могилёве и что привезти оттуда в качестве гастросувениров?

#гдеесть #могилёв

2,192

Вечерний Лошманов

20 Nov, 15:47

В ресторане «Гедонист» делают и продают хорошую сванскую соль.

Кориандровая такая, хлебная, мягкая.

2,206

Вечерний Лошманов

20 Nov, 14:56

Нормальная тема.

2,346

Вечерний Лошманов

20 Nov, 14:19

Жалко, не смогу попасть.
Володя сказал, будут сэндвичи с хумусом и овощами и большим количеством зелени.

2,287

Вечерний Лошманов

20 Nov, 13:35

И там же, на Театральной, неподалёку, я увидел чебуречную, совмещённую с пончиковой, — и, сами понимаете, не мог не заглянуть.

Это — по крайней мере днём — на удивление больше женское место, чем мужское (я там был своего пола один-единственный). Чебуреков в меню уйма, от «Акрополя» и «Болгарского» до «Шармана» и «Олигарха», а из алкоголя шесть, что ли, видов бутылочных пива — и всё. И ещё самса, пончики, пельмени, блинчики и молочные коктейли.

Сидишь, ждёшь свой «Аппетитный», а с кассы раздаётся: «”Мулатку”, “Вдохновение” и три куриные самсы! Девочки, куриный три! Кто заказывал “Акрополя́”?»
Но, увы, чебуреки там так себе. И тесто так себе, и начинка так себе.
Может, пончики лучше.

#калуга

2,921

Вечерний Лошманов

16 Nov, 09:23

А в Москве сегодня и завтра, напомню, классные поп-апы в Sölna, где готовит Ариил Давыдов, и в Öz Kebab, где гостевые смены Елены Бородич из 6am.

1,034

Вечерний Лошманов

16 Nov, 09:20

Подробности про поп-ап-раменную Игоря Синдеева в Туле — это сегодня весь день.

Если в городе, загляните, больше такого не будет.

1,158

Вечерний Лошманов

16 Nov, 08:53

Не поверите, «Абырвалг» тоже зарегистрированная торговая марка.
Принадлежит ООО «Ваша выгода».

Продукция рекламировалась со слоганом «В очередь, сукины дети, в очередь!».

1,359

Вечерний Лошманов

16 Nov, 08:48

Ещё такое ёпэрэсэтэ есть.

И, удивительно, на X5 зарегистрирована торговая марка «Выбирай сердцем».
Лозунг ельцинской кампании 1996 года.

1,313

Вечерний Лошманов

15 Nov, 17:59

Какая премия, такие и лучшие пивные карты.

2,368

Вечерний Лошманов

15 Nov, 14:41

Если вы делаете продукты или готовую еду, вам точно нужно знать!

25 ноября состоится первая индустриальная конференция «В чём соль», которую проводит «Яндекс Лавка», для производителей и поставщиков готовой еды и продукции собственных торговых марок.

Эксперты «Лавки» и ключевые люди российского фудтеха расскажут об особенностях рынка готовой еды, новых технологиях в производстве, контроле качества и развитии индустрии.

Конференция будет разбита на три блока:
— В «Готовой еде» знающие люди расскажут, как адаптировать ресторанное блюдо для долгого хранения и почему категория готовой еды в регионах растёт быстрее, чем в столице.
— В «Производстве» спикеры представят новые производственные технологии и расскажут о культуре пищевой безопасности.
— В зале «Качество и СТМ» можно будет узнать, как повысить качество продукции и зачем бизнесу собственные торговые марки.

Среди спикеров ключевые эксперты «Яндекс Лавки», а также Игорь Старосельский — операционный директор «Х5 Еда», Наталья Гончарова — управляющая по проверке качества «Вкусвилла», Эсмира Байранова — руководитель по бренд-менеджменту СТМ «Магнита»

А ещё будет большая дегустация разной еды.

25 ноября, «Дворец культур», Москва, Шарикоподшипниковская, 15, стр. 1.
Подробности — на сайте конференции.

Вход — бесплатный.

2,536

Вечерний Лошманов

15 Nov, 13:29

Специально для Игоря из чата. Вот так выглядит армянский лаваш, если его не сбрызнуть водичкой после тандыра.

1,912

Вечерний Лошманов

15 Nov, 12:32

В Pasta Queen новый десерт, и, кажется, шутка уже слишком затянулась.

Нет, он не новый, он перешёл в основное меню, был, так сказать, спецпредложением.

2,883

Вечерний Лошманов

15 Nov, 11:33

И вот ещё классная новость.
20 ноября в баре Hanky под лапшичной «Лан Ма» будут делать коктейли сразу пять заслуженных барменов Российской Федерации из объединения Bartender Brothers: Владимир Журавлёв, Александр Кан, Вячеслав Ланкин, Марат Саддаров и Дмитрий Соколов.

Причём не просто коктейли, а свои собственные, ставшие уже классикой.
Кан — «Исаева» и «Бричмулу», Соколов — Dr. D Daiquiri и «Мамахуану», Саддаров — «Нур тини» и «Золотые слёзы», Журавлёв — «Савойское танго» и «Дальневосточный гимлет», а Слава Ланкин — нет, не «Педро манхэттен», но «Грязный мартини» и «Чики-пуки».

Вчера разбирал архивы, нашёл видео про «Чики-пуки», снимал в «Юности». Там в конце — молодые ещё такие —знакомые лица.

2,732

Вечерний Лошманов

15 Nov, 11:24

Несколько интересных новостей.

С сегодняшнего дня и до 15 декабря в La Poste гастролирует булочка с корицей из пензенской — из города Заречного — пекарни Crumb. А в «Крамбе» в свою очередь гостит слойка крем-брюле из La Poste.

В выходные, 16 и 17 ноября, в Öz Kebab интересная гостья: Елена Бородич, шеф-кондитер 6 am Bread Kitchen. В меню — маковый пирог с кремом из йогурта, шоколадный тарт с розмарином и фундуком, но и не десерт будет тоже: Кебаб из говядины на воздушной лепешке с йогуртом, схугом и соусом из бараньей головы.

21 ноября в Amber приедет на гастроли Алексей Алексеев, шеф нового петербургского ресторана Itameshi. Пьемонтский тартар с муссом из копчёного угря и соусом кимчи (звучит странно для баттуты, но ок), татаки из говядины с чипсами из чеснока, гребешок с соусом ромеско, осьминог с васаби-пюре, тирамису с соевой карамелью.
Начало в 19:00.

23 и 24 ноября в «Фолке» будет готовить бранчи шеф калининградского ресторана «Балт» Ахмед Охунов. С 10:00 до 16:00 — лепешка с балтийским угрём и тархуном (действительно ли балтийский?), строганина из пеламиды с соусом из сухофруктов (!), томлёный козлёнок с полбой и чёрной смородиной, кебаб из балтийских рыб с картофельным кремом, сыворотник с черёмухой и марципаном, куршский алкосбитень из портвейна, шиповника и рябины.

21 ноября будет интересный ужин в нижегородском Red Wall: к его шефу Игорю Шиянову приедут Егор Макаров из московских «Бюро» и Евгений Матусевич из воронежского «Сеновала». Карпаччо из стриплойна с трюфельным понзу, жареные белые в картофеле из костра, форель с солеными огурцами и свежим хреном, мраморная треска (докатилось и до рыбы) с щучьей икрой, копчёное мраморное (а как же) ребро из воронежской говядины.
Начало в 19:00.

2,671

Вечерний Лошманов

15 Nov, 10:47

Редкость редкостная: молодой Зимин поёт в Дубне.

2,645

Вечерний Лошманов

15 Nov, 10:21

Интересно.

На Алтае так же используют талкан, ячменное толокно.
Хоть молоком можно залить, хоть в чай добавить с молоком.

Талкан вообще распространённая штука. Киргизский максым, квас по сути, тоже делают из талкана.

2,788

Вечерний Лошманов

15 Nov, 09:40

В комментариях рассказали, что в Самаре филиал Третьяковки находится в здании бывшей фабрики-кухни, а здание это — в виде серпа с молотом.

2,779

Вечерний Лошманов

15 Nov, 09:02

Купили сегодня коллекцию советских приглашений, а тут такое.

2,717

Вечерний Лошманов

15 Nov, 08:12

В разговоре с коллегами выяснилось, что молодые екатеринбургские шефы знать не знают кто такой Алексей Зимин, никогда не слышали про журнал «Афиша.Еда» и даже не подозревают, что нынешним состоянием отечественной ресторанной гастрономии мы во многом обязаны Зимину, его идеям, проектам, школе и ученикам. Это вообще феноменально — гастрономическая революция в России произошла вовсе не на ресторанных кухнях, но благодаря взглядам, текстам и делам Алексея Зимина.

В общем, вот ссылка на большое и обстоятельное с ним интервью, может, после него станет понятнее. Хотя как можно объяснить кому-то свой восторг 2008 года от первых номеров лучшего в русской истории журнала про еду?

2,870

Вечерний Лошманов

15 Nov, 08:04

В Жуковском, рассказали, пивоварня «Одна тонна» открыла рюмочную «Утро туманное».

Настойки по 220 р. за 40 мл, пиво, сидры, сморреброды, хумус, айвар, суп гуляш, запечённая скумбрия с пюре из цветной капусты, шницель, плескавица.

Мне из-за одного названия туда захотелось (у них пиво такое есть).
Ну и из-за скумбрии.

2,926

Вечерний Лошманов

15 Nov, 06:54

Юрий Сапрыкин про Зимина.

«Помню, как однажды редакцию, где мы вместе работали, отправили на какой-то психологический тренинг, где нам долго объясняли, какие бывают типы характеров и как обходиться с людьми какого типа. А потом решили провести практическую работу: предложили Зимину, учитывая всю эту типологию и способы тонкого обхождения, уговорить меня, например, поехать в командировку на Байкал. Зимин, помолчав, спросил: «На Байкал поедешь?». «Ну да»,— ответил я».

А то, что учеников особенно не видно, — это потому что Зимин учил, не уча, не быть Зиминым, потому что это и бессмысленно, и бесполезно.
Так что много их, учеников.

3,076

Вечерний Лошманов

15 Nov, 06:39

Там такой нарын красивый на одной фотографии.

3,117

Вечерний Лошманов

14 Nov, 14:26

Не знал: комбинат «Добрынинский» уже давно не добрынинский, а преображенский: перенесён на Электрозаводскую улицу.

3,377

Вечерний Лошманов

14 Nov, 13:38

Карта мест, где в России можно выпить хорошего сидра.
Если у вас есть, что добавить, пишите Алине Локтевой в комментариях.

1,984

Вечерний Лошманов

14 Nov, 12:46

Сегодня вечером в «Чайной высоте» очередная интересная дегустация: белые чаи.

2,241

Вечерний Лошманов

14 Nov, 12:26

Вспомнилось: Лёша рассказывал, что «Афиша-Еда» получила своё название почти случайно.
Более предпочтительным был другой вариант, «Афиша-Кухня».
Но когда слово «Кухня» написали таким шрифтом, каким написано сейчас на логотипе «Еда», то читалось это однозначно не «кухня», а совсем другое, неприличное слово.
Так и повелось.

2,293

Вечерний Лошманов

14 Nov, 11:26

Максим Семеляк про Зимина.

2,364

Вечерний Лошманов

14 Nov, 11:14

Нашлось в архивах.
Ролик для Школы «Еды».

2,506

Вечерний Лошманов

14 Nov, 09:12

Про ещё одну важную вещь вчера забыл написать.

Благодаря Лёше очень многим людям еда стала интересна настолько, что они изменили свою жизнь и стали именно едой и заниматься.
Стали поварами, рестораторами, гастрожурналистами.
И это всё очень сильно изменило отношение к еде в стране.

Даже отношение к слову «еда» изменилось: до этого оно было несколько пренебрежительным.

2,744

Вечерний Лошманов

13 Nov, 15:38

Собеседование в «Афише-Еде» было таким.
Прихожу в редакционную кухню, там сидит за островом Зимин и пишет. На острове несколько открытых бутылок вина. «Канадское, — сказал он. — Будешь?»
Я и не знал, что в Канаде делают вино. И ещё сильнее захотел там работать.

Мне повезло быть знакомым с несколькими гениальными людьми, общаться с ними. Вот умер последний.
Лёша был гением, да. И демиургом, создателем миров. «Еда» была одним из них. (А ведь был ещё «Афиша-Мир», который я читал с самого первого номера. Было Ragout. Были первые «Омниворы», которые без него бы тоже не были такими, какими были.)

В первый год существования «Афиши-Еды» он писал большинство текстов в журнале сам. Потом уже переложил это дело в основном на новых редакторов, попутно их уча, как надо.
Никакого дидактизма, учил он просто: прочитает текст и скажет — давай ещё чего-нибудь придумай.
Или обсуждаем на редколлегии темы, их куча, и всё очень, кажется нам, интереснее некуда, а он пожёвывает губами и говорит: давайте ещё подумаем. И мы думали ещё, пока не придумывали лучшее.
Так появлялись самые дикие идеи и осуществлялись. Так и рождался журнал о еде, подобного которому нигде больше не было.

Лёша один из главных моих учителей. А главное, чему он учил, — не ссать. Переходить границы с иронией. Смотреть на вещи по-другому, и ещё по-другому, и ещё. И быть лучшим, потому что не лучшим быть неинтересно.
Он показывал, как видеть в еде весь мир и то, как она объединяет людей. Попутно проповедуя, что нет еды низкой и высокой, а есть вкусная или нет. Но был он далеко не только про еду — про слово прежде всего.

Редакционная кухня тоже была целым миром, не привязанным даже к конкретному месту. Первую я не застал, только вторую, третью и четвёртую, и везде был один и тот же дух: дружеского праздника, на котором искрились новые идеи. На котором всегда всем были рады, кто бы к нам ни зашёл.

И его коаны незабываемые. Бывало, пишешь ему: «Лёша, так делаем или так?» А он отвечает: «Ага».
Вот и сейчас, если бы спросить его: «Как же так, Лёша?» — «Ага».

4,058

Вечерний Лошманов

13 Nov, 14:58

Умер Леха Зимин!
«Кузьма», как ласково, по-братски многие его так звали. Глыба, феномен, мыслитель и вдохновитель. Я не могу даже представить сколько людей он вдохновил на подвиги создать что-то новое и вкусное в той романтической России прошлого… Я всегда называл его «учителем», который дал мне очень многое. Он вдохновлял не идти за трендами, а создавать их, при этом оставаясь собой. Хочешь готовить баранину, обильно смазав ее соленой хамсой, что ж делай… Кубанский борщ с тертым «старым» салом в конце - ты просто обязан так делать! «Краснодарские гребешки» из нарезных бычьих яиц - а как же иначе…
В этом весь был Кузьма. Настоящий, добрый, умеющий слушать и помогать с высоты своего величия!
Последний раз, мы вживую виделись с ним еще в той самой Москве, отмечали рождение моего младшего сына. Казалось, что Леха будет всегда и он близко. Поэтому, наверное, к сожалению, не виделись больше.
Последнее сообщение от него: «Как ты? Давно не виделись, надо встретиться и выпить….»
Не встретились…
Алексей для меня был, прежде всего, пишущим человеком, а уже потом тем самым Алексеем Зиминым в поварском кителе из «Рагу» и т.д. Поэтому вот вам мое самое любимое…
А также ссылка, где каждый из нас может заказать и купить последнюю книгу Алексея Зимина «Англомания». Самое время сейчас это сделать…
https://www.zimin.co.uk/product-page/anglomania

3,990

Вечерний Лошманов

13 Nov, 10:08

В голове есть одна большая добрая история, которая связана с Лешей. Я работала в Афише и мне всегда было интересно посмотреть что там происходит на той самой знаменитой кухне Еды. В те времена были съемки программы, где на кухню приходили знаменитые люди и готовили с Лешей свои любимые рецепты. И вот однажды меня позвали на съемку, счастью моему не было предела.
В тот день приходила Фекла Толстая, готовила капусту, печенную с перловкой, а Леша крем суп из цветной капусты с красной икрой. И я давала комментарии как эти икринки чудесно лопаются во рту.
И вот все готово, мы сели за огромный стол и я очень хорошо помню ощущение невероятного уюта и семьи. И как же круто собирать гостей и кормить. А еще я смотрела на Феклу и думала: эх, Фекла, не знаешь ты, что мы с тобой знакомы тааак давно, со времен Льва Николаевича.
А потом был Ragout, и поварская школа и Омнивор и потом я стала шефом, который готовит «свою,» а не как все, потому что Леша тоже готовил СВОЮ еду. Его будет очень не хватать.

4,406

Вечерний Лошманов

13 Nov, 08:37

«Приготовление еды — превращение природы в культуру», как хорошо сказал покойный Алексей Зимин в этом интервью во время работы на эстонском острове, которым поделился Роман. Нередко оказывался в подобной ситуации, когда нужно что-то приготовить на +10 человек, но всегда мечтал хотя бы чуть-чуть приблизиться к умению говорить о еде, сочетаяя его с глубоким пониманием работы третьей руки.

И всегда вдохновлялся и тем, что делали в Еде, особенно на фестивалях, которые сейчас стали повсеместными. Например, запомню Рагу хотя бы по двум вкусовым ощущениям, когда студентом в Парке Горького попробовал мороженое с беконом, а вторым был сюрприз из того же скрещивания свекольного бульона с бородинским хлебом и жидким азотом. И это умение комбинировать вкусовые сочетания, конечно, сегодня больше похоже на работу художника. Думаю, что на том же фестивале Еды впервые купил путеводитель Афиши, с которым оказался в Лондоне, ну и, ясное дело, часть заведений, которые я мог себе позволить, посетил, и уже тогда было понятно, что через несколько лет все это будет в Москве.

К счастью, человек сделал онлайн-курс, по которому люди смогут чему-то научиться. И это видимо одна из тех вещей, за которые онлайн-образование можно ценить.

5,139

Вечерний Лошманов

13 Nov, 08:00

Ушла эпоха. Не стало Алексея Зимина – главреда издания «Афиша еда», книг «Кухня рынка», «Кухня супермаркета», «Англомания», «Кухня навсегда» – одного из отцов-основателей гастрореволюции в России, соавтора «Школы Ragout», лучшего автора про еду на русском языке; человека, который повлиял на целую индустрию и лично на меня. Алексей научил нас тому, что «кухня навсегда», спасибо ему за это.

Почитайте одну из его великих колонок редактора здесь. Светлая память. Не верится. Берегите себя!

#Великие | @foodstudies

5,267

Вечерний Лошманов

13 Nov, 07:58

Пусть все хорошие слова будут рядом.

5,136

Вечерний Лошманов

13 Nov, 07:58

Это, действительно, большая утрата. Не стало Алексея Зимина.

Не знаю, что больше повлияло на меня в профессии: колледж, работа в ресторанах или журнал "Афиша Еда". Эти тексты, фотографии, темы. В "Весёлых картинках" дети ждали кроссворды в конце, а в "Еде" я ждал дурные тесты на последних страницах, как будто Стиву О рассказали о гастрономии.

С Алексеем осталось много видео. Помню то, где он с Митей Борисовым неистово пил и пел.

А ещё навсегда запомнил, как на "Омнивор" приехали скандинавы. И готовили просто жареную курицу с овощами. Для разделки курицы этим северным брутальным мужикам даже нож не нужен был, они вытаскивали кости из тушки просто голыми руками. Но руки эти тряслись так, что было видно из дальнего конца зала. А всё потому, что накануне их приписали к Алексею Зимину в ресторане "Ragout". И посреди выступления он вынес каждому по полному бокалу красного вина, которое их тут же выправило. А я смотрел заворожённо за этим шоу и внутри ликовал от сопричастности к моменту.

Ну и в далёком 2013 году я распечатал два резюме и пошёл искать работу. Решил, что если в "Delicatessen" к Шишкину не возьмут, то уж точно прорвусь к Зимину в "Ragout" хоть в заготовку. А к кому ещё-то в этом маленьком городе?

4,975

Вечерний Лошманов

13 Nov, 07:57

Ужасная новость: умер Алексей Зимин. Один из отцов нынешнего гастрономического чуда в России и совершенно точно лучший автор текстов про еду на русском языке.

Всего несколько дней назад был на ужине, который он готовил в Белграде по случаю выхода его книги «Англомания». Выходит, последний ужин.

🧂 @thesaltmagazine

4,500

Вечерний Лошманов

13 Nov, 07:57

Всю жизнь буду благодарна Алексею Зимину за то, что заступался за меня двадцати с небольшим лет перед взрослыми мужиками, которые обсуждали в своих фейсбуках, что я выскочка и глупая пигалица, которая ничего не соображает, а лезет в гастрономию. Я тогда ревела, а слова Алексея меня поддерживали.

Прекрасный, добрый и мудрый был человек. Один из лучших. Светлая память.

5,039

Вечерний Лошманов

04 Nov, 17:27

Рассказали в комментариях про тверскую рюмочную «Бетон».
Посмотрел меню: есть жареная мойва, уже хорошо.

Но не без обратного дефлопе.
Бутерброды у них — нахлебники, а десерты — верхосытки.

1,381

Вечерний Лошманов

04 Nov, 16:25

И не могу не поделиться, хоть и #непроеду.

И ожидаемо, но ещё более неожиданно: в «Антипе» продают одежду для богослужений: подрясник, стихарь, иерейское облачение.
Тоже модное всё.

1,694

Вечерний Лошманов

04 Nov, 16:22

В «Антипе», оказывается, есть и пряники.
Делаются в Переславле-Залесском, в пряничной мастерской.
Всё с теми же сказками про медовый хлеб 9-го века. Но переславские пряники вкусные.

С грифоном — 900 рублей, со львом — тыща.
Правда, имеются и подешевле.

1,592

Вечерний Лошманов

04 Nov, 15:26

Примерно те же ощущения оставила их «Лапшичка» на Трёхсвятской.
Это проект не только про лапшу, но и про другую азиатскую еду: битые огурцы, онигири, хрустящие баклажаны, токпокки, жареный рис, бабл-ти и айс-ти.

Внешне всё очень хорошо: симпатично, современно. Самообслуживание, отдача по биперу.
По еде — сужу по сёю-рамену с кимчи — та же лёгкая небрежность. Очень легко исправить и то, что бульон слегка пересолен, и яйцо нетрудно сделать поярче во вкусе, и свинина неплохая, но больше похожа на буженину, чем на чашу, она же часю.
А главное в рамене, хорошая правильная лапша, — там есть.

#тверь

1,617

Вечерний Лошманов

04 Nov, 15:26

Открытый на улице Вольного Новгорода их проект Kuss (читается как «Кусь») — это работа в духе московских Öz Kebab: про Берлин; и немножко про Стамбул.
У них схожая красно-белая гамма в оформлении меню, есть своя футболка по мотивам Рубчинского-Уэста — в Öz Kebab «Кебабный псы», тут «Солёные псы». (Вообще, Kuss сделан совместно с другим тверским проектом, Salty Dog, они отвечают за кухню.)

Кебабы в булке и на тарелке, фалафель и карривурст, хот-доги и пахлава, а также мокрый бургер. В напитках — сидры (есть даже «Ля Фуар») и крафтовое пиво, турецкий чай, а также собственный брют Miuccia (если не ошибаюсь, сделано совместно с «Кубань-вино»).

Обстановка отличная, но про еду у меня возникла интересная мысль.
Я съел там мокрый бургер, и булка у него была просто отличная. Но вот котлета — обычная полутонкая, а можно было бы сделать крутую. То же и с соусами: докрутить пересол и дисбаланс — а они есть — ничего не стоит, пять минут внимания на кухне.
А мысль такая: подобные проекты как раз про то, чтобы в панковской обстановке была отличная еда, хоть уличной её назови, хоть как. Öz Kebab, «Андердог», So Far Kebab, «Все твои друзья» — они как раз такие. Чтобы была еда по высшему классу там, где её совсем не ожидаешь.
В Kuss же есть форма, но она без классного содержания долго не проживёт.

#тверь

1,546

Вечерний Лошманов

04 Nov, 15:24

Немного про Тверь.

Самая, пожалуй, прогрессивная ресторанная команда в Твери — это «Местные».
Их первое заведение — кафе Locals с хорошей пиццей — работает на Трёхсвятской на первом этаже бывшего Дома моды, там, где на втором — центр современной культуры «Рельсы».
В том же доме, прямо напротив, — их более поздний итальянский ресторан Miuccia, названный понятно, в честь кого.
Туда я в августе только заглянул, симпатично. А побывал ещё в трёх заведениях «Местных».

Ребята следят за трендами Москвы и Петербурга и пересаживают их на тверскую почву.
Так, я даже не слишком удивился, когда узнал, что главную тверскую неорюмочную, «Кооператив» на той же Трёхсвятской, сделали они.
Надеюсь, в скором времени они дорастут до того, чтобы самим задавать тренды.

#тверь

1,513

Вечерний Лошманов

04 Nov, 12:51

Антон Лощилов был шеф-мясником «Бифзавода» и «Муси и второго», сейчас работает над аргентинским рестораном Дениса Бобкова под Masa Madre, ведёт канал «Ешь корову целиком» — и сделал первый в России путеводитель по анатомической разделке говядины.
Я его дочитал наконец.

Это DIY-путеводитель, а такому предмету не помешала бы работа хорошего издательства (в том числе работа редакторская и корректорская). Выпущена книга на мелованной бумаге и большого формата, что тоже подошло бы больше альбому, а не практическому изданию, которое должно быть под рукой у мясника и которое не жалко замарать жиром и другими мясными отпечатками.

В начале Антон рассказывает вкратце о том, что такое вообще хорошая говядина и из чего она структурно состоит, как происходит убой, для чего мясу нужна выдержка, как соблюдать пищевую безопасность. Затем — методично про то, как разделывать полутуши на разные отруба и стейки, с подробными фотоинструкциями. Есть и варианты разделки одних и тех же отрубов в разных традициях.

Это полезная книга, но именно для мясников, ресторанных и производственных, — обычному человеку, хоть и интересующемуся хорошей говядиной, она вряд ли будет интересна.
Купить её можно у автора. Вот тут инструкция, как это сделать.

1,880

Вечерний Лошманов

31 Oct, 18:06

Рубрика #вечерняядоставка.

В ресторане «Эларджи» до 3 ноября — писал как-то — действует специальное меню с блюдами по рецептам семьи Сандро Хатиашвили, известного винного человека.
И вот — мне сегодня доставили еду из него.

Да, чудес не бывает, даже если везут «Ультимой». Есть еда, которая принципиально не подлежит перевозке, плюс я живу вне зоны ультимативной доставки, и видимо, не зря границы этой зоны очерчены.
Но всё же некоторое представление об этом меню я получил.

В хинкали, например, в которых нет зелени, зато фарш приправлен кондари, то есть чабером, и квлиави, дикой зирой. Сандро считает именно такой вкус хинкали эталонным. Я раньше таких не пробовал: интересный вкус, с терпкостью.

Шашлыки сказали о себе, что они сделаны из хороших свиных рёбер. Маленькие хачапури напоминают чуду. Баклажаны с помидорами пряны. Котлета заки — это котлетища; с жареной картошкой аль денте. В зелёное одели сома: это чесночный соус ниорцкали; но там явно не без винного уксуса, и стало похоже на эскабече; на любителя.

Хашлама — кахетинская, её подают без бульона. Сделана она из телячьих грудинки и рёбрышек, которые долго варят с сельдереем, кинзой и чесноком в смеси воды и вина: и, кстати, во вкусе это всё заметно по пряной кислинке. В холодном виде тоже вкусно; жалко кинзы нет дома, положено посыпать сверху.

1,412

Вечерний Лошманов

31 Oct, 15:16

Когда был недавно в Калининграде, Саша Исаев, основатель «Уличной еды России», устроил мне блистательную экскурсию по Амалиенау, но сначала показал мне неплохое место: Fishdealers.
Открыли его Дмитрий Акулов и Павел Борисенко, сделавшие «Соль» и Seasons (ни там, ни там пока не был).

По формату похоже на «Старик и море».
Много разной рыбы и морепродуктов, недорогое вино бутылками (к бутылке приносят ведро со льдом).
Я там впервые попробовал жареную виштынецкую ряпушку — то есть ряпушку из озера Виштынецкое, самого большого в Калининградской области. Отличная рыба — плотная, сладковатая.

Саша же взял строганину из сига, то виштынецкого, и показал заодно, как едят это блюдо в Калининграде: смешать с соевым соусом, солью и перцем и вперёд.

Симпатичное местечко.

#калининград

1,799

Вечерний Лошманов

31 Oct, 13:40

Плов с сушёными яблоками как еда старообрядцев.
В шлеме тоже старообрядец.

1,869

Вечерний Лошманов

31 Oct, 12:25

Я пробовал, и правда очень густой.
И мясо отличное.

1,931

Вечерний Лошманов

31 Oct, 10:55

Крайне познавательный материал Дениса Шумакова про чай в кофейнях. (И вообще о том, как разный чай может стать или не стать массово популярным.)

«По сути потребительская популярность матчи ничем не отличается от популярности молочного улуна или пуэра и зиждется на трех китах: запоминаемости, узнаваемости и описываемости. Просто все эти три темы матча отрабатывает на порядок лучше, чем пуэр с молочным улуном — отсюда и результат».

«Впервые напитки на основе матчи появились в Starbucks в 2005, кажется, году. Тогда они не стали блокбастером и даже, в конечном счете, были исключены из меню — для поколения потребителей, еще доверяющих собственному вкусу, матча была странной».

2,002

Вечерний Лошманов

31 Oct, 10:11

То есть сейвал просто ивасёвый кит, хоть он и действительно очень быстрый.
А ивасёвый — потому что появляется в определённых местах вместе с иваси и немного этой рыбой питается (в основном же планктоном).

Но это ещё не вся история:

«Кстати, с китом тоже прикольно. Кит — кудзира, 鯨.
Слева все тот же элемент “рыба”, 魚, а справа 京 -> это десять квадриллионов, 10 000 000 000 000 000.
Короче, японцы в древности не вдавались в подробности млекопитающее это или нет, поэтому кит — это огромееенная рыба!»

1,954

Вечерний Лошманов

31 Oct, 10:10

Читаю сегодня в книге про сейвалов, они же ивасёвые киты.
Зенкович пишет: «Японские китобои называют их иваси-кузира (кит-молния)».

Стало интересно: а что вообще значит слово «иваси»? Неужели «молния»?
Написал японоведу Оксане Наливайко, и оказалось, что ничего подобного.

«Нет, значения “молнии” нет. Иероглиф иваси 鰯 состоит из двух элементов:
魚 -> это “рыба”,
弱-> это “слабый”.
Получается, “слабая рыба”. Полезла в японский интернет. Пишут, что иваси, если их вытащить из воды, сразу умирают, поэтому так и появился этот иероглиф.
Еще пишут, что само слово иваси, возможно, произошло от слова “иясии” — “бедный”, “низкого происхождения”, потому что эта рыба была для плебса, а не для аристократов. Возможно, так название рыбы и появилось, а потом просто подобрали иероглиф “слабая рыба” — 鰯».

1,829

Вечерний Лошманов

31 Oct, 10:10

Но зато повезло купить там интереснейшую книгу: «Вокруг света за китами» Бориса Зенковича.

Она рассказывает о первой советской китобойной экспедиции 1932 года (китобойная флотилия «Алеут» шла тогда из Ленинграда в Тихий океан) и о том, как развивался промысел с 1930-х до начала 1950-х.
Захватывающие морские приключения, интересные заметки о Ямайке, Панаме, Гонолулу и других местах — ну и диковатые на современный взгляд описания того, в каких масштабах и с каким азартом уничтожались самые разные киты по всему мировому океану.

Узнал из книги в частности о том, что первыми гарпунерами на советских китобойцах были норвежцы и немец. И вообще в команде было немало иностранцев: дело было для отечественных моряков новым, надо было учиться.

1,774

Вечерний Лошманов

29 Oct, 12:59

В комментариях показывают сингапурские чипсы: рыбья кожа с солёным желтком.
Эх, я бы такое попробовал.

517

Вечерний Лошманов

29 Oct, 12:53

Интересное у «Рыбной мануфактуры №1».

667

Вечерний Лошманов

29 Oct, 12:26

Концентрируем желток

P.S. Как сделать:

Делаем подушку из соли, делаем обратной стороной столовой ложки углубления куда будем укладывать желтки.

Отделяем желтки от белков, укладываем желтки в углубления и убираем в холодильник на ночь/сутки.

Достаем, промываем, берём противень с решёткой (или решётку для охлаждения выпечки и снизу стелим фольгу в холодильнике), убираем ещё на сутки минимум в холодильник.

879

Вечерний Лошманов

29 Oct, 12:24

#красивое

Ливия Марин, Лондон. Серия «Сломанные вещи»

852

Вечерний Лошманов

29 Oct, 10:34

Ужас какой.
Бармен показал полную свою профнепригодность.

1,768

Вечерний Лошманов

28 Oct, 17:51

Эти полые хрустяшки-полумесяцы со вкусом чеснока и васаби — ядрёнейшего — даже не знаю, как называются: они для внутреннего рынка, ни слова по-английски.

Как наши сухарики с ароматизаторами, только круче на порядок. Для синкасэнов, как будто. И когда объявляют: «Следующая станция — Семхоз», — возникает активный и продуктивный в производстве смыслов диссонанс.

2,424

Вечерний Лошманов

28 Oct, 17:15

Вот тоже Алина привезла: это миндаль в оболочке как будто из крошеных наших вафелек; печенисто и сливочно.

Тут власть упаковки: съешь меня, попробуй меня, и попробуй потом эту упаковку переработать.
А ещё здорово, что калории на упаковке на видном месте: наверное, в будущем мы так выбирать еду; точнее, пищу.

2,304

Вечерний Лошманов

28 Oct, 17:02

Алина, которая ведёт прекрасный канал «Куриная лапка» про азиатскую еду, привезла из Японии разных интересных снеков попробовать.

Например, вот.
Эта мойва, копчёная, с икрой — что на упаковке указано как важное обстоятельство (ещё бы оно не важное).
Открываешь — и дух жёлтого полосатика, как будто у глутамата всё-таки есть запах.
А в целом мы видим в красивой упаковке то, что не очень ценим сами и покупаем обычно на развес.
Мойва — прекраснейшая из рыб, с икрой особенно. А ценить мы её начинаем, когда её в ресторанах переименовывают в уёк либо когда она несусветно дорожает в магазинах.

2,206

Вечерний Лошманов

28 Oct, 16:33

Про «Парку» всё забываю написать.

Помимо перезагрузки бара там представили собственную пивоварню.

Это бывшая пивоварня «15/16» в Чехове, теперь называется Spacefox.
Новые сорта помогал разрабатывать Владимир Наумкин из Paradox.
Сейчас они есть на кранах не только в «Парке», но и в других барах — например, в новом месте Никиты Фомкина «Лузер» на Новокузнецкой.

А ещё пиво будет разливаться в бутылки 0,33 для продажи исключительно в хореке. То есть как пиво Dreamteam.

Пробовал пиво в августе. Могу сказать, что вишнёвый кислый эль стабилен, ипа стала получше, как и бланш.

Новый сорт — ореховый стаут, плавен и мягок.

Но лучше всего удался им кёльш. Он тоже улучшился, стал планомернее и легче.

2,379

Вечерний Лошманов

27 Oct, 16:29

Отличные истории.

1,332

Вечерний Лошманов

27 Oct, 16:18

Интересное на Ленинградском рынке.

1,484

Вечерний Лошманов

27 Oct, 16:10

Открыл три оставшихся соуса Bearning Bear из давней посылки; так же хороши, как и те, что уже пробовал.

«Сибирские ягоды» действительно ягодный, и ягодность его отличная не столько, кажется, от голубики-черники-ежевики, сколько от красного вина.
Острота потом долговременная и всепроникающая.

У Summer Inside вкус летний от гуавы и апельсина, а острота того же уровня, хотя перцы другие, не каролина рипер со скорпионом, а хабанеро.

Третий — Burning Bear, «Пылающий медведь».
Не знаю, как медведь, а я пылаю уже минут пятнадцать.
Основная нота во вкусе — копчёная. А острота начинается не сразу, но зато начинается так уж начинается. И нёбо, и язык, и мозг.

1,463

Вечерний Лошманов

27 Oct, 13:45

Вам, гурманы.

1,613

Вечерний Лошманов

27 Oct, 13:07

Не только килька пряного посола и селёдка к шампанскому хороши.

1,756

Вечерний Лошманов

27 Oct, 11:44

А вот Саша Ермаков делится рецептом мраморного — то есть действительно мраморного — сала.
Хоть мрамор и опционален.

1,712

Вечерний Лошманов

27 Oct, 11:43

Ловите, кстати, классную историю про флорентийский стейк.

В 1953 году итальянский издатель Коррадо Тедески в шутку основал Итальянскую неттистскую партию, которая стала больше известна как Партия стейка (Partito della Bistecca).

Главным пунктом программы было обеспечение каждого гражданина Италии ежедневным стейком весом не менее 450 г («Если он будет весить килограмм, ещё лучше!»). А ещё — по десерту, фруктам и кофе.
Трёхмесячный оплачиваемый отпуск, бесплатное медицинское обслуживание, освобождение граждан от всех налогов и так далее.
Гимном партии было коровье мычанье.
Один из лозунгов — «Лучше стейк сегодня, чем империя завтра!»

Собрали на парламентских выборах 4305 голосов, 0,02% от всех проголосовавших.
Вот тут можно почитать на английском в википедии про это.

1,720

Вечерний Лошманов

27 Oct, 11:22

А на этой тарелке антипасти, в целом достойной, есть три вещи выдающиеся.

Первая — гриссини; как я уже сказал, наркотические. Но именно таких, кажется, уже не будет: они с чили, а Fiorentini неожиданно для создателей с самого начала становится семейным рестораном, и детям такое слишком остро.

Вторая — сыр «Гранд Вятка» с роскошным глубоким, слегка карамельным даже, вкусом.

Третья — сало, которое там делают на манер лардо ди Колонната. Солится в мраморной ванне (на втором фото) с добавлением сахара, чеснока, тимьяна, розмарина, шалфея и перца. Солёно-сладковато-пряное: надо попробовать сделать так же.
В мраморе солят, чтобы соблюсти традицию, но можно, конечно, сделать такое и без него.

1,628

Вечерний Лошманов

27 Oct, 11:21

Еда в Fiorentini не чурается настоящей пряности и мускулистости. Солёные лимоны с оливками. Перетёртые свежие и маринованные помидоры с базиликом и оливковым маслом (для тосканского хлеба — самое то). Маринованный виноград, напоминающий вкусом даже вяленые помидоры (но только он весь в косточках, неудобный).

Отличная вяленая утиная грудь (как и рамиро тоннато, тоже почти обязательный теперь пункт московских меню) — и нежная, и насыщенная, и вязкая в текстуре как вяленая икра; сами делают.
Тартар из сибаса неожиданно напомнил мне оливье хрустом свежего огурца; там ещё кусочки цедры, и она поднимает вкус на новый уровень.
В аранчини качо э пепе всё хорошо, только соуса слишком много: поменьше бы, но погуще.

Отличная паста. Особенно равиоли — как ни странно, пьемонтезе; внутри тушёные бычьи хвосты, снаружи соус с шалфеем, всё вместе — демиглясовый умами с солнечным флёром. А в трубочках-ригате томатный соус работает вместе с анчоусами, страчателлой и пармезаном: как тут может быть невкусно.

Флорентийский стейк тут тоже есть, просто так не называется: не из кьянины потому что, объясняет Саша. В меню это шортлойн, массивный кусок хорошей говядины прожарки медиум. Правда, жир жуётся с трудом.

В десертах очень хорошее семифреддо с цукатами и фисташками; да и пармезановое мороженое с жареными ананасами славное.

1,612

Вечерний Лошманов

26 Oct, 15:07

В чате писали, что при НИИ хлебопекарной промышленности — это на Большой Черкизовской, но глубоко во дворах, — открылась пекарня «Опытный» (потому что при НИИ опытный хлебозавод).
Не преминул сегодня зайти, гуляя по окрестностям.

Там неплохой дарницкий; не очень румяный, но корочка хорошо хрустит и мякиш добрый.
А к кофе дают душевную сдобную булочку с изюмом; но, кажется, только сегодня.

1,055

Вечерний Лошманов

26 Oct, 14:08

Не взлетим, так поплаваем.

1,472

Вечерний Лошманов

26 Oct, 12:46

В трапезной у Преображенского рынка, той, где говорящий мотороллер, делают отличные щи из кислой капусты.

И борщ с пельменями по-прежнему хороши.
К щам, как и к борщу, дают пышную чесночную пампушку.

1,598

Вечерний Лошманов

26 Oct, 12:12

Интересный бутерброд.

1,677

Вечерний Лошманов

26 Oct, 09:00

В «VK Видео» сейчас премьера нового реалити-шоу «Дикая кухня» — а параллельно дикую кухню можно попробовать офлайн.
До 20 ноября в 8 ресторанах в разных городах действуют специальные меню от шефов-участников.

В Петербурге — La Biga и Ro (шеф Антон Исаков), и Chuck (Рома Редман). В Москве — «Нео» (Марк Стаценко) и «Крабы Кутабы» (Артём Мартиросов). А также — угличский «Сыр Бор» (Григорий Мосин), Biologie в Ильинском (Екатерина Алёхина) и самарский «Ваще огонь» (там тоже Марк Стаценко).

Так, в «Нео» — печёные корнеплоды с гребешком и кетой и мороженое из жимолости с ферментированной шелковицей. В «Крабах Кутабах» — дикий лосось в брусничном маринаде с муссом из кислицы и черемши. В Chuck — мороженое с черничным крамблом и вареньем из шишек. А Екатерина Алёхина готовит в Biologie чушь из сахалинского гребешка с тоником из огурца и икрой калуги.

Блюда из меню «Дикой кухни» можно также заказать в «Яндекс Еде» и «Деливери».

А саму «Дикую кухню» можно посмотреть здесь: две серии уже есть, скоро появятся новые.

1,831

Вечерний Лошманов

26 Oct, 07:26

Спрашивают: каштаны в Москве где-нибудь жарят?

1,962

Вечерний Лошманов

26 Oct, 07:01

Такос, не не мексиканский. Марокканско-тунисский, но есть греческий. И есть мегатакос запечённый. Как бы не запутаться.

1,931

Вечерний Лошманов

25 Oct, 17:25

Вопрос: где есть в Елабуге?
Помню, ресторан «Городище» был неплохой и с неповторимыми видами.

#гдеесть #елабуга

2,103

Вечерний Лошманов

25 Oct, 15:57

Пришли на концерт в «Зарядье».
Поднимаемся в буфет, делая ставки: почём будет водочка («Ну, 400») и бутерброды с колбасой («250». — «Наверное, 300»).

Реальность превзошла наши ожидания.
Водки нет, коньяк от 450, а бутерброд с салями тоже 450.
Простите, брускетта.

2,126

Вечерний Лошманов

25 Oct, 15:12

Не попадалось раньше такого.

Пирожок из пресного теста, а сыр из свежих, кавказского типа, солёный, но не слишком.

Нашёл сегодня в любимой чайной на Варварке.

650

Вечерний Лошманов

25 Oct, 14:43

Пока меня не было в Кривоколенном переулке открылось такое (первая фотография). Неоновую надпись не смог прочитать (потом только увидел, что «Лисизм»).

А что касается слогана, надеюсь, они вдохновлялись великим «Выпил, Закусил, Приоделся». Это такая вывеска была у бара «Пивной дозор» в Санкт-Петербурге на углу проспекта Металлистов и шоссе Революции. И да, магазин одежды там присутствовал.

849

Вечерний Лошманов

25 Oct, 13:57

В клубе «Клуб» впечатляющая подача чая.
В данном случае зелёный с каркаде.

1,376

Вечерний Лошманов

25 Oct, 12:36

А 9 ноября в БЦ «Амбер Плаза» на Краснопролетарской, 36, пройдёт 15-й фестиваль крепких напитков Spiritory.

Безлимитные дегустации, более 1000 напитков со всего света, кулеры с водой, чтобы разбавлять содержание этанола в организме.

Билеты тут, по промокоду Loshmanov скидка 10%.

1,431

Вечерний Лошманов

25 Oct, 12:31

Сообщают, что 2 ноября в особняке Эрихсона в Гранатом переулке, 7, пройдёт фестиваль виски Double Dram Whisky Experience.

Виски из разных стран. Свободная дегустация на стендах участников. Мастер-классы. И отдельное пространство, посвящённое напитку-гостю: коньяку.

Расписание и билеты тут.

1,405

Вечерний Лошманов

25 Oct, 11:18

Фёдор Тардатьян прислал.

1,589

Вечерний Лошманов

25 Oct, 08:00

Карпаччо из говядины сухого вызревания и капрезе с соусом ромеско. Панцанелла и маринованные артишоки. Минестроне и лигурийский суп из морепродуктов. Тальята и польпете, телятина по-милански и сицилийский стейк. Сибас в морской соли и осьминог с креветочным ризотто.

И, конечно, пицца — «Маргарита», «7 сыров», с коппой и с прошутто и артишоками.
И, конечно, паста — качо э пепе, феттучини с горгонзолой и коппой, ньокки с ягнёнком и сморчками, паппарделле с белыми грибами и боттаргой, и ещё два десятка других.
А на десерт — канноли с шоколадом, с фисташками и с малиной.

Всё это — ресторан Fatto a mano, уголок Италии на Долгоруковской.
Лёгкий светлый интерьер с блистающей «Веспой» для красоты.
Ресторан ручной работы, именно так переводится его название. И оно оправдано.

Fatto a mano, Москва, Долгоруковская, 2, +79060945930.

Реклама. ООО «ВТБАР», ИНН 9707005592. Erid: 2SDnje5eCQT.

1,774

Вечерний Лошманов

25 Oct, 07:39

Простите, друзья, ненамеренно ввёл вас в заблуждение.
Рязанские калинники поставляются не в Даниловский монастырь, а в Донской.
Но сейчас закончились. Как привезут новую партию, напишу.
А выглядят так.

1,872

Вечерний Лошманов

25 Oct, 06:48

Вопрос: где есть в Волгодонске?
И что привезти оттуда в качестве гастросувениров?

#гдеесть #волгодонск

1,888

Вечерний Лошманов

25 Oct, 06:12

Интересный корейский обычай: собис.

1,972

Вечерний Лошманов

24 Oct, 16:12

Зашли в «Парку» на официальное представление перезагрузки: новое меню, пиво со своей пивоварни Spacefox.

И в честь открытия там сделали баночный коктейль «Оживляющая вода»: вишнёвое пиво с джином и какими-то кордиалами.
Очень вкусный! Немножко даже банный какой-то.

2,101

Вечерний Лошманов

24 Oct, 14:43

Вчера побывал на презентации зимнего меню для поездов дальнего следования — для вагонов с услугой гарантированного питания. Бизнес-классы «Ласточек», купе, СВ, люкс.
Делает эту еду компания «Напитки ТрансСервис». (Интересное название: напитки-то она как раз не делает.)

На фотографиях — то, как эта еда подаётся в ресторанах. В купе в касалетках, в люксе и «Ласточках» на тарелках.
Немного странно пробовать такое не в поезде, потому что там и атмосфера влияет, и условия разогрева несколько другие, и подача будет отличаться точно.
Но тем не менее в целом можно было оценить и качество приготовления, и качество используемых продуктов.

И могу сказать, что и то и то приличного уровня. Хорошая рыба, и треска, и морской окунь, и лосось. Хорошие крупы, с толком приготовленные: наверняка на недешёвом современном оборудовании. Курица в фрикасе просто отличная (макароны, правда, средние, но вряд ли их получится сделать лучше для поезда), да и в салате грудка толковая. Морковка к лососю классная; хотя брокколи всё же не очень живая. Тунец в холодных закусках опять же не первый попавшийся, а прямо вкусный. Креветки в супе — хрустящие. И рыбные котлетки тоже ничего.

Особенно понравились мне каши: пшённая с тыквой, «Дружба» с курагой. Пробовал и думал: с первой хорошо смотреть на проносящийся за окном рассветный Красноуфимск, со второй — на утреннюю Вологду.

2,122

Вечерний Лошманов

24 Oct, 09:48

Хорошая должна быть дегустация.
Вино у них, кстати, интересное тоже.

770

Вечерний Лошманов

24 Oct, 09:34

Удивительным образом телеграм спрятал текст поста в первую фотографию. А без него не очень понятно.

Очень хорошее спецменю сделали в Black Swan (и в «Тайной комнате») вместе с пивом Abbe.

В Masa Madre сделали на этом пиве тартин. А на ломтях этого тартина сделали бутерброды. И к ним пиво.

Оба бутерброда отличные.
Правда, пастрами уже кусочками и в соусе, чистого вкуса не распознать, чувствуется только, что нежная.
А с лососем просто прекрасен: хорошая рыба классно приготовлена.

Действует, сказали, до 4 декабря.

Получилось и там сделать так, чтобы текст появился.

893

Вечерний Лошманов

24 Oct, 09:26

В моей любимой ламянной «Лан Ма», сообщают, придумали делать каждые 2-3 месяца небольшие спецменю, посвящённые разным регионам Китая.

И вот первое предложение, которое будет действовать до конца декабря: сычуаньское меню.
Свиные уши со сладким перцем и сельдереем, лапша в сычуаньском стиле и курица гунбао.

934

Вечерний Лошманов

24 Oct, 09:17

Полезный список.

1,064

Вечерний Лошманов

24 Oct, 08:39

Индилайтовская ветчина из индейки стала высокоранговой.

Ох уж этот мрамор.

1,353

Вечерний Лошманов

24 Oct, 07:57

Саша Исаев рассказал об интересной книге про еду Кольского полуострова — «Кольское застолье».
И я нашёл её на сайте, посвящённом саамам.
Там вообще собрана хорошая кольская библиотека.

1,438

Вечерний Лошманов

24 Oct, 07:36

Интересные дагестанские продукты

Съездил на той неделе в Дагестан – и кажется, еще нигде в России я не видел столько классной и интересной еды разом. Вот вам продукты, которые непременно надо покупать на рынке и везти домой:

Дагестанская аджика
Чаще всего – это просто острый томатный соус. Но можно найти ярко красную, очень сильно пахнущую перцем пасту безо всяких (кроме соли) добавок, свежую сладкую и квашеную кислую. От привычной нам аджики отличается максимально.

Вяленое мясо и дагестанская колбаса
Куски баранины крепко просаливают, надрезают, как сибирскую юколу, и вывешивают сушиться. Так же, из крупно рубленой баранины и курдюка, делают колбасу. В сыром виде их не едят, а вываривают до мягкости. Получается что-то вроде тушенки с очень насыщенным вкусом и бульон, который мертвого на ноги поставит.

Кизлярские каперсы
Их не маринуют, а солят – так они лучше сохраняют и хруст, и аромат, чем нам привычные из банок.

Ореховая трава
Главная дагестанская приправа: мелко молотая, ярко-зеленая зелень, пахнущая как смесь грузинского уцхо-сунели и чабреца. Класть можно везде: в мясо, тесто, овощи, суп.

Таркинские перцы
Особый сорт маленьких, мясистых, едва-едва острых перцев. Их либо просто солят, либо еще дополнительно обжаривают в масле. Максимально насыщенный перечный вкус.

Тляратинский сыр
Это вообще. Овечий сыр заворачивают в лопухи, потом в сено и убирают в подпол на 2-3 года. Получается очень сухой, ломкий, соленый, потрясающе ароматный сыр. Хранится вечно.

Урбеч
На родине он, понятно, свежее, ароматнее и изобильнее. Вам хоть из кешью, хоть из кокоса предложат, но надо брать аутентичные: белый и черный лен (это очень на любителя, вкус – как у рыбьего жира) и абрикосовая косточка. На юге еще и из миндаля делают.

Хонобах
Местный сорт абрикоса: некрупный, сухой, очень сладкий и ароматный. Сушеный, он похож не на классическую курагу, а скорее, на абрикосовые цукаты.

👍 @thesaltmagazinesouth

1,278

Вечерний Лошманов

23 Oct, 15:38

Забежал вчера ненадолго в «Чайную высоту» на дегустацию улунов, привезённых Витей Ениным из масштабной чайной экспедиции.
И пожалел, что ненадолго, — потому что превосходный заваривали чай и рассказы Витины были подробными и интереснейшими.
Попробовал два чая из семи — с идеальным балансом терпкости и сладости; и размышлял, глядя на Тверскую в окнах, что вкусы чая сильно интереснее, чем вкусы вина.

И ещё подумал, что не хватает современной системной книги на русском про чай. Про историю есть, про заваривание тоже; но про современные разновидности с историей и методами заваривания и прочими универсалиями — нет.

Цикл дегустаций продолжается, очень его рекомендую. Экзотеричен, в этом его сила.

2,001

Вечерний Лошманов

23 Oct, 15:21

Будете в Махачкале, зайдите в рюмочную напротив вокзала. Там прекрасно!

В меню только местное вино и душистый кизлярский коньяк. Из закусок снеки и ароматная каспийская рыба, которую греют на плите прямо при гостях.

Колоритный завсегдатай — Игорь. Лакец по национальности с выразительными голубыми глазами добродушного пьяницы.

Очень харизматичные барменши, основная работа которых заключается не столько в том, чтобы обслуживать клиентов, а по большей части в том, чтобы усмирять разбушевавшегося Игоря смачными оплеухами

1,897

Вечерний Лошманов

23 Oct, 14:38

Яссификация (она же гламуризация) добралась до черного перца. Веселые австралийские люди запустили терруарный черный перец из Камбоджи в зажигательном дизайне и с соотвествуюшими ценами. Соль давно освоили, кажется в кухонном шкафчике с бакалеей не осталось ничего не окученного.

1,837

Вечерний Лошманов

22 Oct, 15:37

Может, и еду тоже отремонтировали.

668

Вечерний Лошманов

22 Oct, 14:04

Сообщают, что скоро на Зубовской площади открывается ресторан «Поле» с шефом Владом Корпусовым и гастрономической лавкой, над ассортиментом которой работает Андрей Куспиц.

1,147

Вечерний Лошманов

22 Oct, 12:08

Заваривать кофе в турке на газовой горелке учит с экрана Глеб Невейкин, тоже чемпион. Главный по кофе в «Кофемании», один из изобретателей рафа.
Воспроизвожу.

Налить в турку-джезву 100 мл комнатной температуры воды.
Добавить две ложки кофе очень тонкого помола.
Не мешать: подождать, когда кофе опустится и смочится водой сам. Для ускорения процесса можно постучать туркой по столу.
Поставить на огонь, дождаться, когда кофе начнёт немного подниматься и быстро снять с огня: важно, чтобы пенка не прорвалась, то есть кофе не доходило бы до кипячения.
Вернуть на огонь и снова подождать лёгкого подъёма пенки; это нужно для лучшей экстракции.
Снять с огня окончательно и перелить в чашку.

#рязань

1,359

Вечерний Лошманов

22 Oct, 12:06

А в павильоне «Районы» находится первый в России интерактивный Музей кофе. Его сделала рязанская обжарочная компания Bravos.

Он небольшой, но всё очень наглядно и понятно, так что за полтора часа даже абсолютный новичок в кофе получает хорошую базу знаний: что такое кофе, где и как выращивается, как обрабатывается, как и зачем обжаривается, какие есть способы заваривания.

Про историю и разнообразие кофе рассказывает с экрана основатель Bravos Евгений Шот.
Про обжарку — чемпион мира по этому делу, основатель компании Gravitas Арсений Кузнецов. Рядом с его рассказом в это время машина жарит зёрна, и можно видеть, как контролируются температура и другие важные условия.

Потом за оборудованными всем необходимым столиками люди учатся заваривать кофе в дрипах и в турке.

И, что сделано толково и почти ненавязчиво, гостей подталкивают к покупкам: можно тут же и кофе купить, и аксессуары.

#рязань

1,175

Вечерний Лошманов

22 Oct, 12:05

Мне понравились ароматические свечи с рязанскими ароматами.

Наверняка они в оригинале называются по-другому — это как раз не местная марка, а петрозаводская Onegia.
Но я всё же не смог удержаться и купил «Прогулку по Солотче»: прогулки по Солотче мне памятны.

#рязань

989

Вечерний Лошманов

19 Oct, 13:46

Последние — и всё же, надеюсь, не последние углы-бикини Олега Кусова.

Заезжайте в «Прогресс» на Гиляровского сегодня. Отличные как всегда.

И лёгкие чайные яйца с соевым соусом хороши.

1,274

Вечерний Лошманов

19 Oct, 12:52

Выставка — о памяти; о том, что прошлое, как его ни замалчивай, как ни заговаривай, никуда не девается. Неудобное, делающее и настоящее неудобным, но привычно неудобным.

Сходите, хорошая; а завтра работает последний день.

1,387

Вечерний Лошманов

19 Oct, 12:47

Эти арбузы — часть выставки Владимира Потапова «Аджером. Тип: посёлок. Статус: жилой» в Зверевском центре.

Она про посёлок Аджером в Коми, в котором находилось центральное отделение Локчимлага.
Там заключённых заставляли выращивать арбузы: к каждому выросшему ростку приставляли по человеку.

На каждом арбузе номер, как у заключённого. И все они о том, что люди могли бы заняться более полезными делами, а не угнетать друг друга.

1,278

Вечерний Лошманов

19 Oct, 11:51

Потребительский ксеноцентризм — предпочтение иностранных продуктов отечественным, даже если они дороже или хуже по качеству.

Balabanis, G., & Diamantopoulos, A. (2016). Consumer Xenocentrism as Determinant of Foreign Product Preference: A System Justification Perspective. Journal of International Marketing, 24(3), 58-77. https://doi.org/10.1509/jim.15.0138

#словарь

1,322

Вечерний Лошманов

19 Oct, 11:03

А вот ещё несколько азбучных карточек из того же набора, тоже всё есть на «Госкаталоге».

1,416

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов (Russian)

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов

Вечерний Лошманов