Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье @peniozaschool Channel on Telegram

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

29 Jan, 15:28

Тонкости ароматизации: магия специй 🌿

Привет, дорогие друзья! ✨
Я снова в пути — в этот раз меня занесло в Минск, где я выступаю с лекцией «Тонкости ароматизации: мастерство интеграции специй».

На примере начинок для конфет я делюсь секретами, как специи могут менять всё: от вкуса до впечатлений!

В зале не было мест, изначально мы планировали всего 20 человек, но в зале было 100 🤪🤪🤪

Кстати, с похожей лекцией я недавно выступала в Ташкенте, и у меня для вас есть 2 записи трансляций, чтобы вы смогли погрузиться в магию специй прямо у себя дома. 🏠🍫

1️⃣ Лекция: «Как трансформировать ваши десерты с помощью специй!»

• Роль специй: Узнайте, как специи раскрывают вкус десертов и делают их уникальными. 🍰
• Выбор и хранение: Как выбирать качественные специи и сохранять их аромат. 🌶️
• Примеры применения: Посмотрите, как использовать специи в ганашах, тортовых начинках и пирожных. 🍫
• Технические аспекты: Как правильно дозировать специи и сочетать их, чтобы создать сбалансированный вкус. 📏

🎥 Ссылка на видео:

https://vk.com/video-94855052_456246973

https://rutube.ru/video/4990b39bf53b8bd23521297818e16c48/?r=a/

https://youtu.be/Y6uPvQ_Peyw

2️⃣ Практическая часть: волшебство создания сложных десертов

• Подготовка ингредиентов: Как выбрать лучшие компоненты для ваших начинок. 🍓
• Изготовление ганаша: Шаг за шагом, от шоколада до идеальной текстуры. 🍫
• Формирование и заполнение: Убедитесь, что ваша начинка распределяется идеально. 🍬
• Декорирование: Секреты украшения, которые добавят вашим изделиям визуальную магию. 🎨

🎥 Ссылка на видео:

https://vk.com/video-94855052_456246974

https://rutube.ru/video/10a9113c02d3bfc12f989a2927d7bef8/?r=a/

https://youtu.be/DmP52DApjcgмл

💬 Оставляйте комментарии под видео! Ваши впечатления всегда вдохновляют меня работать дальше. 😘

И самое интересное — завтра я выложу ссылки на 11 рецептов с лекции в Минске, которые вы точно захотите забрать. 🔥

А пока прикрепляю короткие видео с мастер-класса в Минске. Делитесь своими эмоциями и давайте обсуждать магию специй! 🌿🍫✨

1,367

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

29 Jan, 11:50

Как выглядит "косметичка" шоколатье😁

Хотите узнать, что там внутри и зачем?

1,753

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

28 Jan, 10:56

Заказала шоколад на обзор 🫡

2,891

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

27 Jan, 12:06

А вот и макарон подъехали

Пишите свое мнение 👇✨

3,020

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

27 Jan, 11:24

Вижу что не только конфеты вас заинтересовали 😁

Кому еще интересен обзор макарон?) Жмите реакции 👇

2,986

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

27 Jan, 10:50

Вот вам фотографии поближе ✨

Дно у конфет получилось надежное 🔒, даже, можно сказать, бронированное 😁

Но мой совет — так лучше не делать!

2,884

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

27 Jan, 10:44

А вот и сам обзор конфет 🫣

Пишите свое мнение в комментариях 👇

2,893

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

27 Jan, 10:02

Конфеты сверху — блестяще ✨, а дно... кто-то перепутал температуры! 🥲🌡️

Сейчас будем резать 🔪 Ждете?

2,737

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

27 Jan, 09:36

Я уже в Минске! 🥳

В отеле, где я остановилась, в витрине стоят корпусные конфеты. Мы их купили. Нужен обзор? 😉

Ставьте реакции, если хотите! 👇

2,839

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

26 Jan, 17:46

И так вопрос к сообществу, что будет с шоколадом если пользоваться данным «методом» 🙃

3,225

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

22 Jan, 10:59

Недовольство как первый шаг к переменам

Признаюсь честно — я не умею останавливаться. Когда меня что-то не устраивает, я меняю это. Мир слишком интересен и полон возможностей, чтобы соглашаться на посредственное.

💡 И знаете, с чего всё начинается?
С недовольства.

Когда-то я была недовольна тем, какой хлеб ест мой ребёнок. Я взяла и начала сама печь. Из хлеба я пришла в торты.

Я смотрела на обычный декор и думала: «А почему так скучно?» Начала делать шоколадный декор.

Я была недовольна конфетами, которые продаются на рынке. Их вкусом, их дизайном. Это были просто конфеты без души, без истории. А самое главное — с ними работали только какие-то “небожители”, профессионалы с невероятным багажом знаний. А почему это должно быть так?

Мне хотелось, чтобы шоколадные конфеты перестали быть закрытым клубом для избранных. Чтобы даже новички могли создавать их — с удивительным вкусом, с идеальным дизайном.

И я создала курс, где каждый — даже без опыта — сможет делать свои первые корпусные конфеты, трюфели, мягкие начинки и больше никогда не сомневаться в своих силах.

Или вспомните наши шоколадные борты и трафареты. Они появились из моего желания дать каждому кондитеру инструмент для творчества. Инструмент, который позволит вам выделяться и творить на совершенно новом уровне, не зависимо от вашего опыта.

___________

И вот очередное «я была недовольна»

Оборудование для шоколатье. Почему оно либо слишком сложное, либо неудобное, либо просто «никакое»?

Но вчера на мастер-классе с учениками курса «Профессия Шоколатье» мы впервые опробовали инкубатор и ещё кое-что, над чем мы долго работали.

И знаете, что для меня было важно?
✔️ Удобная форма.
✔️ Абсолютная точность.
✔️ Эргономичность.

И главное — я сама знаю, как это должно работать. Потому что я знаю, что нужно кондитеру-шоколатье для работы. И когда мои ученики попробовали это оборудование, я увидела, как они вдохновились.

___________________

А теперь к вам.

Посмотрите вокруг.
❓ Что в вашем бизнесе или в вашем окружении вас не устраивает?
❓ Чего вам не хватает?
❓ Где вы чувствуете, что стоите на месте?

Может быть, вы думаете:
• “У меня не получится.”
• “Я не знаю, как сделать что-то по-настоящему уникальное.”
• “Это только для профессионалов, я никогда не смогу так.”

Но ведь я тоже так думала. А потом поняла, что каждый из нас может делать больше.

___________________

Давайте поговорим.
Поделитесь тем, что вас не устраивает. Расскажите о том, что вас не устраивало раньше, что заставило вас сказать себе: «Я больше не могу с этим мириться.»

Как это повлияло на вас? Что вы сделали?

Ваши истории могут вдохновить других. Потому что любое «ненравится» — это всегда первый шаг к переменам. 💛

1,230

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

22 Jan, 09:00

РЕЦЕПТ ВАНИЛЬНОГО ГАНАША 🌟

Изысканный, сбалансированный ганаш вызывающий привыкание 🔥

Что мы использовали для ганаша:
🔶 300 г Шоколад экстра белый от Carma White Nuit Blanche 37%
🔶 200 г Сливки 33-35%
🔶 10 г Сорбит
🔶 4 г Ваниль от @vanillalabrus

Способ приготовления:
1. Семена ванили извлечь из стручка.
2. Сливки с сорбитом и семенами ванили нагреть до 65°C.
3. Горячие сливки вылить на шоколад, перемешать до полного объединения ингредиентов.
4. Всё тщательно пробить блендером до однородности.
5. Ганаш переложить в кондитерский мешок и дать остыть до 29°C.
6. Заполнить ганашем готовые шоколадные капсулы, оставляя сверху 2 мм до края.
7. После застывания, примерно через 6-8 часов, темперировать белый шоколад и закрыть дно капсул. Подождать ещё пару часов для полного застывания.

Условия хранения:
• Хранить при температуре 12-18°C и влажности 55%.
• Срок годности ганаша — 19-21 день.
• Ганаш должен оставаться мягким в течение всего срока хранения.

Этот рецепт гарантирует получение мягкого, ароматного ганаша с богатым ванильным вкусом, идеально подходящего для наполнения корпусных шоколадных конфет.

#рецепт

1,555

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

20 Jan, 16:51

Конечно, конкурсная дегустация шоколада - событие уникальное и захватывающее.

Радуюсь и горжусь, что приглашена в жюри престижной премии "Шоколад года» в рамках международной выставки и конференции кофе, чая, шоколада и какао «Coffee Tea Cacao Russian Expo»

🍫 Предстоит оценить более 60 образцов, предоставленных ведущими производителями ремесленного шоколада.

Напомню важнейшие критерии оценки:
1️⃣ Аромат: насколько он интенсивный и приятный, сложный и глубокий.

2️⃣ Текстура: шоколад должен быть гладким и однородным, без ощущения зернистости или присутствия “сыпучих частиц”, обладать правильной консистенцией.

3️⃣ Блеск: важный аспект оценки шоколада! Только яркий и однородный блеск свидетельствует о качественной стабилизации шоколада.

4️⃣ Наличие дескрипторов и дефектов вкуса: оценивается наличие различных нот вкуса: фруктовых, цветочных, ореховых, а также общая гармония и сбалансированность вкуса. Также буду обращать внимание на наличие дефектов: горечь, кислинку, слизистость - то, что негативно повлиять на восприятие шоколада.

Я уверена, что это будет увлекательное и ответственное испытание! С нетерпением жду возможности продегустировать все образцы и выбрать лучший шоколад года! ❤️

Конкурс проводится по различным видам классического и bean-to-bar шоколада в плитках и шоколадным пастам.

Прием заявок открыт до 24 января. Успей принять участие! 🔥

Обновленный регламент доступен на сайте.

Или просто приходите, чтобы встретиться и поговорить о шоколаде 🤪

2,984

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

18 Jan, 09:03

Многие из вас уже начали мастерить шокотрансферы, и я хочу поделиться еще одним интересным способом их использования. Представьте, как шокотрансфер, нанесенный на макарон, превращает обычный десерт в изысканное угощение ресторанного уровня! ❤️✨

Но чтобы достичь такого результата, вам понадобится еще один компонент — наш эксклюзивный рецепт «Шоколадный тюиль».

🍫 Рецепт «Шоколадный тюиль»

Ингредиенты на 100г сырья:
🔸 Мука миндальная - 12 г
🔸 Какао-порошок 22/24% жирность - 13,9 г
🔸 Мука пшеничная 9% В/с - 10 г
🔸 Сахар белый мелкокристаллический - 29,9 г
🔸 Вода питьевая - 27,9 г
🔸 Яичный белок сразу из яйца (цена, если желток найдет применение) - 6,4 г

Способ приготовления:
1. Подготовить силиконовые формы для декора.
2. Разогреть духовку до 135 С.
3. Сахар и воду довести до кипения и растворения сахара, остудить до температуры цеха.
4. Смешать все ингредиенты до полного объединения.
5. Распределить при помощи шпателя по поверхности формы, выпекать при 120 С в течении 20 минут. За 5 минут до конца выпекания начать доставать по одной форме и освобождать из нее тюиль, пока он не остыл.

После этого тюиль можно поместить на изогнутую форму и допечь еще 5 минут для закрепления изгиба.

Тесто хранить не более 24 часов при 4 С.
Готовый тюиль хранить не более 7 дней при температуре цеха в герметичном контейнере, избегая влаги.

🔺 По итогу у вас получится примерно 40% потери при приготовлении

Не забудьте сохранить рецепт, чтобы не потерять 💞

#рецепт

___

Вам также может быть интересно почитать:

🔗 Где скрывается сахар в рецептах?
🔗 Как делать замены в рецепте конфет?
🔗 Какой шоколад выбрать?
🔗 Как хранить какао-масло?
🔗 Как правильно ухаживать за поликарбонатными формами
🔗 Курс по созданию шоколадные плиток с Вау эффектом "Шокуми"
🔗 Рецепт «взрослых» конфет 🥃🍹
🔗 Рецепт вишневого пирога от бабушки

3,601

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

17 Jan, 12:24

“Кураторы на флагманском мастер-классе: как мы создаём самых лучших наставников для вас!”

🚀 Наша команда кураторов высадилась на трёхдневный мастер-класс для курса «Профессия Шоколатье»!

Кто становится нашими кураторами? Это настоящие звёзды нашей школы. 🌟

Каждый куратор:

• Прошёл все наши курсы полностью, включая флагманский — «Профессия Шоколатье».
• Это курс, где кондитеры идут рука об руку с физикой и химией, чтобы не просто знать «это работает так», а уметь объяснить «почему».
• Это практикующие мастера, которые не только прошли путь ученика, но и теперь помогают пройти его вам.

_____________

Чем наши кураторы уникальны?

Они искренне заинтересованы в вашем успехе. 💛
Кураторы приезжают на наши живые мастер-классы со всех уголков страны, чтобы углубить свои знания и стать ещё сильнее.

А вы знаете, как редко у нас проходят такие живые мастер-классы и насколько это ценно! Каждый такой мастер-класс — это инвестиция, которая показывает, насколько серьёзно мы подходим к обучению наших кураторов.

Мы дополнительно обучаем их:
✔️ Знанию глубины процессов, чтобы они могли разложить всё по полочкам.
✔️ Умению объяснять сложные вещи простым языком.
✔️ Искреннему подходу к каждому ученику, чтобы вы чувствовали поддержку на каждом этапе обучения.

___

Как это работает для вас?

Весь год обучения на курсе вы будете с человеком, который:
• Уже прошёл этот путь и знает все подводные камни.
• Может объяснить, почему что-то получилось или не получилось.
• Готов поддерживать вас не только знаниями, но и своим опытом.

Мы создаём не просто кураторов, а ваших проводников к профессиональному мастерству.

✨ Ведь ваш успех — это наша общая цель, к которой мы идём вместе. И у нас есть команда, которая действительно готова быть рядом! 💛

Записаться на наши будущие курсы вы можете у нас на сайте: https://foxclab.ru/education

3,769

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

16 Jan, 16:48

🥇

🥈

🥉

Мы подвели итоги и готовы представить вам 6 победителей нашего конкурса которые получат Penioza-боксы с уникальным наполнением.... и одного победителя гран-при, который просто свел с ума своей работой всю нашу команду — и аккуратностью, и тем, насколько технически сложной оказалась работа.

При всем при этом, победительница Гран-при выиграла этот конкурс и по голосам. Так что это абсолютная победа!🏆

Елена Белкина и ее единорог получают от нас специальный приз.

🎁

И, конечно же, мы от всей души поздравляем победителей работ, фото которых мы прикрепили к посту.🔝

🔝

Все шестеро вне всяких сомнений достойны звания победителей. И это огромная гордость, что такие восхитительные работы некоторые из них сделали впервые — именно на наших курсах,

Так что эти работы и победы — огромный вклад в развитие нашей школы и мотивация для всех просто брать и делать.

Список победителей

⬇️

Курс Идеальные макарон 👇
1. Наталья @natali_fa, работа 1⃣3⃣
2. Алена @alenaquincy, работа 1⃣6⃣
3. Светлана @TaSvetl, работа 2⃣

Курс Шоколадные игры Детство 2.0
Гран-при Елена Белкина , работа 8⃣
1. Ольга Демьяненко, работа 5⃣
2. Лариса @Larisayanborisova, работа 3⃣
3. Анастасия Главацкая, работа 4⃣

Спасибо всем участникам! Вы невероятные, каждый из вас! ❤️

3,561

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

07 Jan, 15:07

ВИДЕО УРОК «Готовим капкейки с ганашем» ✨

Подробное пошаговое объяснение, которое будет понятное даже новичкам. Скорее смотрите урок! А для удобства оставляю вам тайм-коды урока:

00:02 Введение. Знакомство с рецептом и автором.
00:48 О сливках Parmalat и их уникальности.
01:27 Список ингредиентов и особенности их подготовки.
02:41 Начало приготовления: создание эмульсии.
04:05 Работа с сухими ингредиентами.
05:26 Объединение жидкой и сухой частей теста.
06:15 Перекладывание теста в кондитерский мешок.
07:06 Подготовка форм для капкейков и кексов.
07:53 Техника охлаждения теста перед выпечкой.
09:15 Секреты масляных дорожек для равномерного выпекания.
10:01 Приготовление ганаша: основы и технология.
11:29 Эмульгирование ганаша и его применение.
12:36 Ганаш как покрытие для различных изделий.
13:30 Приготовление крема: взбивание сливок.
14:54 Ароматизация сливок и секреты их взбивания.
16:35 Перекладывание крема в мешок и его использование.
17:14 Оформление капкейков: применение ганаша.
18:48 Идеи для украшения: орехи, карамель, фисташки.
19:41 Работа с насадкой для украшения капкейков.
20:31 Заключение.

#видеоурок

1,555

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

07 Jan, 15:01

Подготовила для вас подарок — мой любимый рецепт капкейков с ганашем! 🧁✨

Может, вы думаете: «Чем он такой особенный?» 🤔

А вот чем:
✨ Проверенная технология, которая всегда работает.
✨ Пошаговое объяснение, понятное даже новичкам.
✨ И, конечно, этот рецепт от меня, Ольги Пениоза.

Готовы создать настоящий кулинарный шедевр? Тогда начнем! 🍫💫

Для теста вам понадобятся:
🔸 Мука пшеничная в/с, 9% белка–250 г
🔸 Сахар белый мелкокристаллический–200 г
🔸 Инвертный сахар–20 г
🔸 Ванильный экстракт–2,5 г
🔸 Лимонная цедра–7,5 г
🔸 Соль–1,5 г
🔸 Разрыхлитель – 3 г
🔸 Яйцо куриное – 225 г
🔸 Сливки, 35% жирности – 62 г
🔸 Масло сливочное, 82% жирности – 200 г

Технология приготовления:
1. Поместите сухие ингредиенты в кухонную машину. Смешайте
2. Согрейте сливочное масло и сливки до 40 °С, смешайте с яйцами.
3. Вылейте яичную смесь в блендер и смешайте
4. Разлейте готовое тесто по формам, уберите в холодильник на 2 ч
5. Выпекайте при 170 °С 20 мин
6. Пропитайте изделия сиропом, достаньте из форм и уберите в холодильник для остывания до 4 °С в центре изделия.

И вот ваши капкейки готовы! Приятного аппетита!

НО! Как же украсить? Какой ганаш выбрать? Об этом я уже подумала 😉🫶 И поэтому даю сразу 2 рецепта:

👉👉 Рецепт крема для оформления капкейков

Ингредиенты:
🔸Масло сливочное, 82% – 200 г
🔸Сахарная пудра – 400 г
🔸Сливки, 35% жирности – 60 г
🔸Семена ванили – 2 г

Технология приготовления:
1. Взбейте все ингредиенты в настольном миксере насадкой-лопаткой, отсадите на капкейки. Ваш крем готов!

👉👉 Рецепт ганаша для покрытия кексов

Ингредиенты:
🔸Сливки, 35% – 300 г
🔸Глюкозный сироп –100 г
🔸Темный шоколад кувертюр, 56% – 450 г

Технология приготовления:
1. Поместите сливки и сироп глюкозы в сотейник и нагрейте до 80 °С.
2. Вылейте сливки с глюкозой на растопленный шоколад и сделайте эмульсию, избегая образования пузырей.
3. Уберите в холодильник при 4 °С в герметично закрытом контейнере на 12 часов.
4. Разогрейте перед использованием до 34/36 °С и пробейте блендером. Ганаш готов!

#рецепт

___________________________________

Полезные посты для кондитера:

🔗 Пирожное Рокки Роуд
🔗 Курс все секреты печенья
🔗 Рецепт «взрослых» конфет
🔗 Рецепт печенья без глютена
🔗 Рецепт теста для пирога и пирожков
🔗 Как продавать конфеты когда у тебя мало клиентов
🔗 Разница в нанесении красителя на разные формы
🔗 Марафона по созданию 12 шоколадных композиций 🪆🎄

1,412

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

07 Jan, 11:15

Главный тренд кондитерской весны-2025…. ну, конечно же, цветы 🌷 ! Были, есть и будут.

Из года в год меняются оттенки, количество декора на тортах 🎂, но сама цветочная тема — вечна.

Да и если говорить про дни рождения прекрасной половины человечества, цветы — а в ТОПе запросов круглый год, согласны?😏

И нет лучшего времени для подготовки к высокому весеннему сезону, чем январь.

Ведь до 8 марта осталась всего пара месяцев.

И ровно столько вам понадобится времени, чтобы качественно и без спешки пройти наш флагманский курс по открытке «Шоколадная открытка: цветы», который стартует уже 17 января.

Но я была бы не я, если бы не приготовила для всех вас…

🔥🔥🔥 безоплатный весенний марафон, с которым вы прочувствуете простоту и универсальность технологии шоколадной открытки на примере простых шокотрансферов и цветочных декоров!

Кто уже догадался, что на картинках выше — ваши будущие работы с марафона?

Кажется невероятным, но мы правда это покажем все это в качестве разогрева к основному курсу, с 9 по 19 января.

Вас ждет:

- 5 уроков по созданию цветочных декоров и работы с шокотрансферами
- Разбор ошибок
- Бонусы для тех кто успеет реализовать один или несколько уроков из марафона

Что нужно подготовить для участия в марафоне?
- Жирорастворимые краски
- Шоколад
- Кисти
- Какао масло
- Гитарный лист

Ссылку на регистрацию пришлем уже завтра.

А пока ответьте, пожалуйста, на вопрос: какую из работ вам больше всего хочется повторить?🧐

1,807

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

06 Jan, 08:49

Восхитительная "Матрешка" Екатерины Сидоровой — одной из наших вдохновляющих выпускниц.

После прохождения курса «Шоколадные конфеты» в Penioza School, она получила работу шоколатье в одном из лучших ресторанов Москвы - White Rabbit.

Сегодня она не просто создает конфеты и шоколадные фигуры — она делает это на глазах у гостей, превращая процесс в настоящее шоу💫

Екатерина поделилась особенностями своей работы в интервью «Кондитер на сцене. Искусство презентации».

🎥 Смотрите интервью прямо сейчас по ссылке:
👉 Перейти к видео

2,433

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

05 Jan, 13:48

Первая подборка самых популярных рецептов в 2024 году в моем сообществе.

Пробуйте, делитесь своими изделиями, приходите с вопросами и конечно же сохраняйте себе!

Рецепт вишневого мармелада 🍒

https://t.me/peniozaschool/6016

РЕЦЕПТ МЕДОВОГО ГАНАША 🍯

https://t.me/peniozaschool/6039

Ганаш карамельный “Спайси тыква”

https://t.me/peniozaschool/5700

Рецепт «взрослых» конфет 🥃🍹

https://t.me/peniozaschool/5883

Тот самый рецепт вишневого пирога от бабушки🎉🎉🎉

https://t.me/peniozaschool/5671

Рецепт теста для пирога и пирожков 🥧

https://t.me/peniozaschool/5613

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНЫХ БЛИНОВ❤️

https://t.me/peniozaschool/4319

РЕЦЕПТ МАДЛЕН 👇❤️

https://t.me/peniozaschool/6418

2,752

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

04 Jan, 14:36

Что посмотреть, чтобы провести каникулы с пользой?

Сделала для вас подборку моих выступлений в 2024 году. Делюсь с вами от всего сердца.

1. Как маленькие детали превращают десерты в кулинарное искусство

В этом выступлении я делаюсь, как играть с текстурами, создавать идеальные сочетания вкусов и декорировать так, чтобы ваш десерт покорял с первого взгляда

https://youtu.be/Y6uPvQ_Peyw?si=97nceMNPkOalUWVX

https://rutube.ru/video/923cd84a9b650e11ecf528c5dbafec5c/?r=a/

https://vk.com/video-94855052_456246973

2. Практика с приготовлением Мадлен сразу после лекции о пряностях

https://youtu.be/DmP52DApjcg?si=x5TIOD0MPDXq70JZ

https://rutube.ru/video/10a9113c02d3bfc12f989a2927d7bef8/?r=a/

https://vk.com/video-94855052_456246974

Кстати к этому видео даже прилагается рецепт https://t.me/Foxclab_bot?start=tashketnppt

3. Новое прочтение традиционных десертов

https://youtu.be/F58y6HvCRsw

https://rutube.ru/video/private/5508b07f141e1ab80b38af2972424cc6/?r=a&p=J7QCsYVq-o_ulgRS297JRA

4. Из кондитерского цеха на кухню: Пряности для новых вкусовых открытий с Ольгой Пениоза

https://youtu.be/6iZSKWNTK80?si=URXTVrczPCbrRMyk

https://rutube.ru/video/6e233bb6990e96e6a3b56bd13ca97be0/?r=a/

5. Инновации в кондитерской индустрии. Сергей Магаев и Ольга Пениоза

https://youtu.be/gWxjVyGrmt4?si=qN7HyJ8JVLaWRUL_

https://rutube.ru/video/2f63b642f8003dbeeebb494baadaffbf/?r=a/

https://vk.com/video-94855052_456247330

6. Мастер-класс «Летние десерты»

https://youtu.be/yZa6HTX95TU

P.S: Завтра выложу подборку рецептов за 2024 год🚀

2,941

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

04 Jan, 08:06

Конширование! О чем это? Шелковистое слово делающее шоколад особенным. 🍫

Шоколад начинается с какао-бобов. Прикладывая различные усилия по измельчению какао-бобов и всех других составляющих шоколада производитель приводит к нам на встречу превосходный шоколад.

🔗 Цепочка длинная, с множеством последовательных операций. Большинство этапов это именно изменение размера частиц: дробление, грубое и тонкое измельчение, конширование. Разные задачи, разное оборудование. Валковые, молотковые мельницы, шариковые мельницы, коншмашины…

Тонкий порошок или густая паста, а затем упругопластичная жидкость, которую можно разливать по формам. Конширование именно там где появляется ощущение, что шоколад может быть жидкостью)). 💦

Технология конширования решает очень много задач, формирование вкусоароматики одна из них.

Конширование — последний рубеж на котором можно улучшить вкус и аромат.

❌ Нет, конширование не удалит последствия предыдущих промахов в виде плесневелых или горелых какао-бобов.

Но что же может сделать процесс конширования для улучшения вкуса и аромата? 🤔 Шоколад производят из какао-тертого (не какао-порошок, нет). Само по себе какао-тертое прилично кислое и это мало кому нравится. Чтобы исправить эту ситуацию и призывают конш машину. Конширование поможет избавиться от неприятных вкусовых оттенков и при этом сохранить те, которые будут украшением шоколада.

🫘 Пока какао-бобы проходили процесс ферментации, сушки, обжаривания в них происходили сложнейшие физико-химические изменения. Настолько сложные, что до сих пор нет полного понимания что там на самом деле происходит. Вследствие этих процессов в какао-бобах образуется бесконечное количество различных соединений, влияющих на итоговый букет. Именно конширование помогает регулировать баланс вкусоароматики, ведь тут речь идет не только о том чтобы удалить неприятное. Важно не потерять и перераспределить все то, что нравится между всеми ингредиентами шоколада.

🤷🏻‍♀️ Разные продукты, разные задачи.
Если мы говорим о темном шоколаде, то главная задача удалить нежелательные привкусы и ароматы.

Работаем над молочным шоколадом — тут заботимся о распределении вкуса и аромата молока между всеми другими составляющими.

Ну как, было полезно?) ✨💛

#шоколадныйдекор
#весна

2,716

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

03 Jan, 12:43

Этот дефект — результат ошибок на этапе работы с шоколадом, связанных, как правило, с перегревом.
Перегрев может быть как общим, так и локальным, возникая на разных этапах работы.

Общий перегрев

Возникает на этапе начального плавления шоколада, когда температура превышает рекомендуемую.

Что происходит:
Разрушаются все стабильные кристаллы β(V), что запланировано на этом этапе.
Однако при чрезмерном нагреве (особенно выше 50 °C для молочного шоколада) изменяется структура молочных жиров, начинается денатурация белков и частичная рекристаллизация лактозы.

Локальный перегрев

Когда и как возникает:
- При плавлении шоколада в микроволновке — из-за образования "горячих точек".
- При догреве после темперирования — когда фен или другой источник тепла задерживается на одном месте.
- Во время работы с шоколадом, когда локальный нагрев применяется для поддержания текучести массы.

Что происходит:
В локально перегретых участках нарушается равномерная структура жиров и белков.
Это создаёт нестабильные зоны, которые затем проявляются как точки или матовая поверхность.

Механизмы, возникающие после перегрева

Неправильная кристаллизация жиров:
Стабильные β(V)-кристаллы какао-масла не формируются должным образом, а вместо них возникают нестабильные формы (α и β'(IV)), что приводит к матовости поверхности.

Рекристаллизация лактозы:
При перегреве лактоза начинает частично кристаллизоваться. Это особенно заметно в молочном и белом шоколаде. Лактоза проявляется как мелкие точки или налёт на поверхности.

Денатурация и коагуляция молочных белков:
Белки теряют свою структуру и "собираются" в микрокластеры, которые создают дефекты текстуры.

Исправить дефект можно, но частично, так как разные механизмы влияют на процесс:

Что можно исправить?
- Неправильную кристаллизацию жиров можно исправить повторным темперированием и тщательным перемешиванием

Что исправить нельзя?
- Рекристаллизация лактозы
Этот процесс необратим. Можно лишь минимизировать видимый эффект за счёт равномерного распределения.

- Денатурация белков
"Раскоагулировать")) белки невозможно, они в такой форме и останутся в шоколаде, но их проявления можно частично скрыть за счёт тщательной эмульгации массы.

Что делать, чтобы избежать?
- Равномерно нагревать на всех этапах
- Равномерно охлаждать
- Перемешивать

2,896

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

02 Jan, 10:19

Рецепт 😍 Цукаты из апельсиновых корочек

Что нужно:
🔸 340 г кожуры апельсинов (примерно 4 плода)
🔸 400 г сахара белого мелкокристаллического
🔸 200 г воды
🔸 8 г соли
🔸 2 г лимонной кислоты

Дополнительно:
🔹 сахар для обсыпки

Как приготовить:
1. Апельсины разрежьте пополам, выдавите сок. Удалите мембраны.
2. Кожуру сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте воду, кожуру промойте холодной водой.
3. Снова залейте кожуру холодной водой, доведите до кипения, добавьте соль и прокипятите 10 минут. Слейте воду, промойте холодной водой.
4. Повторите п.3 ещё раз.
5. Нарежьте кожуру полосками шириной 5 мм.
6. Смешайте в сотейнике сахар и воду, доведите до кипения и дождитесь, когда растворится сахар. Погрузите в сироп корочки и варите на среднем огне примерно 40 минут. Периодически помешивайте. Сироп уварится, а корочки станут прозрачными.
7. В конце приготовления добавьте лимонную кислоту.
8. Откиньте корочки на дуршлаг, чтобы сироп стёк.
9. Остывшие корочки обваляйте в сахаре и выложите в один слой на бумагу для выпечки. Оставьте на 8-12 часов.
10. Готовые цукаты переложите в сухую емкость с плотно закрывающейся крышкой и храните в сухом прохладном месте.

Делитесь своими результатами ❤️👇

#рецепт

___________________________________

Полезные посты для кондитера:

🔗Макарон на французской меренге
🔗Гайд по работе с шоколадными бортами
🔗 Как правильно окрасить белый шоколад в нужный цвет и создать из него кружевной шоколадный декор
🔗Про шоколад — какой и для чего выбираю сама
🔗Как сформировать рабочее пространство, в том числе в домашних условиях
🔗Классный шоколадный декор, для дорогого торта

3,763

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

02 Jan, 08:18

Шоколад в холодильник “ложим”? Или “Почему долгосрочный успех шоколада требует точной науки” ❄️

🤔 В мире шоколада существует множество методов и техник, которые используются для достижения стабильной кристаллической структуры и высокого качества конечного продукта. Однако, среди этих методов могут встречаться утверждения, которые требуют дополнительного внимания и критического осмысления. Один из таких вопросов - это утверждение о необходимости стабилизации шоколада при низких температурах, особенно 4°C. Давайте углубимся в эту тему более подробно и рассмотрим, почему субъективность восприятия результатов может привести к неправильным выводам.

🍫 Прекристаллизация шоколада - это процесс, важный для создания стабильной кристаллической решетки в жире какао-масла, которая обеспечивает желаемый внешний вид и текстуру шоколада. Верное выполнение этого процесса требует тщательного контроля температурного режима, охлаждения и перемешивания шоколада, чтобы индуцировать и поддерживать правильный рост кристаллов.

👉🏻👉🏻👉🏻 Однако, некоторые люди могут утверждать, что для стабилизации шоколада необходимо использовать низкие температуры, в том числе около 4°C. Их аргумент основан на своих субъективных восприятиях и наличии фигурок из шоколада, которые, по их утверждению, были стабилизированы при таких низких температурах.

Однако, важно понимать, что субъективное восприятие может быть обманчивым и не всегда является достоверным показателем правильности методов и результатов. 🌡️

Субъективность восприятия может быть вызвана несколькими факторами. Какими именно, читайте в карусели к посту 👉🏻

А также поделитесь в комментариях, была ли полезна вам эта информация? 🥰

3,351

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

01 Jan, 17:13

Когда вы делаете ганаш с темперированным шоколадом (не перешли границу растмперирования, холодный спсособ), структура жиров в масле какао уже стабилизирована: в нём сформированы стабильные кристаллы (β/5-форма), которые определяют вязкость, текстуру и поведение массы. Если же вы расплавляете шоколад выше температурного порога (например, 45-50 °C), кристаллическая структура разрушается, и масло какао теряет свою организованность.

Когда вы охлаждаете такой "перегретый" ганаш, даже до тех же 34 °C, стабильные кристаллы не успевают восстановиться сразу. Это действительно приводит к тому, что ганаш становится менее вязким. Жирам нужно время, чтобы кристаллизоваться в стабильной форме, а сам процесс кристаллизации может идти по-разному в зависимости от температуры, времени и движения массы.

Таким образом, даже при одинаковой температуре, если шоколад был перегрет и структура разрушена, результат будет отличаться. Это важно учитывать, особенно если вы рассчитываете на определённую текстуру или поведение ганаша в изделии. Поэтому контроль температуры — ключевой момент, когда работаешь с шоколадом и жирами.

Жиры, независимо от их происхождения — будь то какао-масло, молочные жиры или ореховые, — имеют свои специфические кристаллические структуры и температуры плавления. Когда вы перегреваете общую массу ганаша, вы нарушаете естественную организацию всех жиров в составе. Это действительно приводит к тому, что текстура и вязкость ганаша меняются, даже если он в итоге охладится до целевой температуры.

То есть, ганаш, который нагрели до 34 С и он держит температуру в 34 С, не похож на тот ганаш, который нагрели до 40 С и остудили до 34 С.

Мы с вами знаем, что какао-масло имеет свой сложный процесс кристаллизации, но молочные жиры и ореховые жиры также требуют времени для формирования своей "рабочей" структуры. У молочного жира, например, также есть диапазон плавления разных фракций, и если вы перегреваете массу, то разрушение структур происходит аналогично. Ореховые жиры, особенно из таких паст, как фундук или миндаль, тоже могут становиться менее стабильными после сильного нагрева, влияя на общий баланс вязкости и стабильности ганаша.

Когда все эти жиры работают вместе, они начинают "договариваться" в процессе охлаждения и стабилизации, но на это требуется больше времени. Вместо привычных двадцати минут на стабилизацию ганаша может уйти несколько часов, а иногда и суток. Это связано с тем, что разные типы жиров влияют друг на друга, и им нужно время, чтобы найти равновесие.

Поэтому перегрев — это не просто вопрос температуры, это вопрос изменения физико-химических свойств всех компонентов в ганаше, что в итоге отражается на текстуре, плотности и даже вкусе. В идеале, температура в процессе приготовления должна быть такой, чтобы избежать разрушения структур как у какао-масла, так и у других жиров. Или просто ждем когда они снова будут вести себя прилично).

3,065

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

31 Dec, 11:00

Наш предновогодний эфир завершен ❤️‍🔥

Если не смогли присутствовать - держите запись 🤗

4,325

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

31 Dec, 10:21

Live stream finished (21 minutes)

0

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

31 Dec, 10:03

Мы в эфире! Присоединяйтесь❤️👇

https://t.me/peniozaschool?livestream

2,465

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

31 Dec, 10:00

Live stream started

0

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

31 Dec, 08:01

✨ Дорогие, напоминаю, что сегодня в 13:00 МСК я проведу заключительный эфир года!

📍 Место встречи — наш Telegram-канал.

🎄 Будем подводить итоги, хвалить себя за все достижения (и даже за ошибки — ведь они тоже шаг вперед!), а главное, делиться теплом и поддержкой.

Вы молодцы, и это важно напоминать себе!

🔥 Ставьте огонек в комментариях, если будете со мной! Жду каждого❤️

2,267

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

30 Dec, 17:05

⚡️ Это не просто скидка 20%. Уже в следующем году цены на наши программы вырастут, и разница будет куда ощутимее.

Так что, если вы уже знаете, чего хотите, — не откладывайте.
Выберите программу, жмите на ссылку — и начните делать то, что раньше казалось невозможным.

Завтра лучшая возможность для старта будет уже в прошлом.
✨ Ваше время — сейчас.

3,076

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

30 Dec, 16:59

⏳ Остались последние сутки, чтобы стать участником программ по лучшей цене.

🌟 Шикарные зимние кексы и рождественские сладости — всё для того, чтобы ваш стол сиял атмосферой уюта и изысканности.
🎄 Цена курса со скидкой 30% — ~~10 000~~ 7 000 рублей.

🍪 Рождественские сладости:
🎁 Цена курса со скидкой 30% — ~~14 000~~ 9 800 рублей
👉 Подробнее о курсах

🖌 Шоколадная открытка “Новогодняя” + бонусный урок
Освойте рисование на объемной форме и создавайте открытки, которые восхищают с первого взгляда.
📉 Скидка 20% — 8 000 рублей вместо 10 000!
👉 Узнать больше

🎨 Шоколадные открытки: базовый и продвинутый курсы
Выберите свой уровень или возьмите оба курса сразу со скидкой!
• Базовая открытка: 8 000 рублей вместо 10 000
• Продвинутая открытка: 9 600 рублей вместо 12 000
• Оба курса: 12 000 рублей вместо 24 000!
👉 Перейти к курсам

🌺 Шоколадная открытка “Цветы”
Создавайте удивительные шоколадные открытки с цветами, которые станут настоящими произведениями искусства.
📉 Скидка 20% — 21 600 рублей вместо 27 000!
👉 Подробнее о курсе

🍫 Шоколадные плитки “Шокуми”
Эстетика и вкус в каждой плитке! А если добавить открытку — получится идеальный дуэт.
• Курс “Шокуми”: 9 600 рублей вместо 12 000
• Шоколадные плитки + Базовая открытка: 16 000 рублей вместо 20 000
👉 Заглянуть в мир плиток

🍬 Шоколадные трюфели
Совершенствуйте свои навыки создания идеальных трюфелей.
📉 Скидка 20% — 28 000 рублей вместо 35 000!
👉 Записаться на курс

• Идеальный макарон — скидка 20%, 21 600 вместо 27 000 руб.
👉 Подробнее и записаться

• Шоколадные конфеты. Любовь — скидка 20%, 28 000 вместо 35 000 руб.
👉 Подробнее и записаться

• Шоколадные конфеты с алкоголем — изучите секреты вкуса, который открывает двери в самое сердце ваших клиентов - скидка 20% - 33 600 вместо 42 000
👉 Подробнее и записаться

• Шоколадные конфеты с воздушными начинками — скидка 20%, 32 000 вместо 40 000 руб.
👉 Подробнее и записаться

10 мест на курс Шоколадные игры рождество со скидкой 30%

25 200 рублей вместо 35 000 рублей

https://foxclab.ru/chocolate-games-christmas

10 мест на курс Шоколадные игры детство со скидкой 30%

25 200 рублей вместо 35 000, но конечно же намного больше уроков и навыков по созданию шоколадных фигур и 3 года доступа!

https://foxclab.ru/chocodetstvo

2,847

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

28 Dec, 15:29

💥Поздравляю всех с завершением нашего марафона!

❤️‍🔥Мне безумно приятно, что каждую нашу встречу количество участников не уменьшается, а растет,

и, сколько бы ни шел эфир, и какие бы технические неполадки нас не одолевали🤪,

практически 100 из 100 были со мной до самого конца, не смотря на такое жаркое время, как предновогодняя суета!

Запись сделать удалось, но ее вместе с обещанной техкартой мы отправим вам завтра утром,

потому что нужно время на ее выгрузку.

Еще раз спасибо всем! Вы лучшая аудитория, о которой можно только мечтать🫶

371

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

28 Dec, 15:29

Все четыре эфира огонь. И с каждым эфиром уровень полезной информации возрастал. Можно пятый?) Нам до 3часов эфира осталось совсем немного. Думаю никто не заметил как пролетело время, по сравнению пребывания на уроках в школе.😂

260

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

28 Dec, 08:00

Тем более что сегодня в 15:00 мск вас ждет эфир по конфете, которая собрала сотни восторженных отзывов от наших выпускников, а благодарные клиенты исчисляются уже тысячами. 💖

И ведь мандарин — самый зимний компонент для конфеты из всех, что можно придумать. 🎄🍊

Так что не пропустите и пообещайте, что сразу же отработаете 😘

1,204

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

28 Dec, 07:59

Горжусь каждым, кто не просто смотрит уроки и складывает рецепты в «тайничок», а сразу отрабатывает. 💪🍫

Для того, чтобы «знать и уметь», недостаточно посмотреть и записать, даже если вы сделали это трижды. 📝

Только практика дает вам реальный рост. 🚀

Вспомните, как буквально все на словах знают, как правильно воспитывать детей. 👶

Но как только доходит до практики, выясняется, что ты максимально к этому не готов и, порой, вообще не понимаешь, что делать. 🤷‍♀️

На наше счастье, шоколад и конфеты не обладают непредсказуемым характером, а подчиняются законам физики и химии, в которых достаточно разобраться один раз. 🔬✨

Так что вперед практиковаться! 🔥

992

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

28 Dec, 07:59

@OlgaPenioza спасибо большое за марафон отличные мастер классы. Мармелад с вишней и боб тонка это просто 🔥🔥🔥

941

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

28 Dec, 07:59

Доброе утро .Конфеты делались для дома.Домашние задания по трюфелям. Трюфель с апельсиновой карамелью(в готовом корпусе) в обсыпке с фруктовым пюре на молочном шоколаде.

981

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

27 Dec, 17:05

🥳Уже завтра в 15:00 мск - финал нашего марафона «Моя первая конфета: зимние чудеса».

В этом эфире вы увидите, как создать профессиональную конфету с интересным окрашиванием,

🤗при этом Вам не понадобится аэрограф.

А значит каждый из вас сможет ее повторить без отговорок!

«Лисий чай» - это конфета-восторг: не приторно-сладкая, яркая, с кислыми нотками. ✅Очень гармоничный вкус, которым не пресытишься.

С такими конфетами вы точно прикормите всех вокруг и никогда не услышите «хватит, наелся».

⭐️Вас ждут только благодарности и восхищение.

Более того, завтра вы сможете примерить на себя роль студента нашей школы и решить, продолжать вам курс «Шоколадные конфеты:любовь» или нет.

😻Ведь «Лисий чай»- именно из оттуда.

Обязательно ставьте себе напоминание и следите за выходом рассылки,

чтобы не пропустить старт эфира.

👉Ведь в профессиональных рецептах важна каждая деталь.

1,574

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

27 Dec, 14:27

✨ Как я провела предновогодние дни с академией STANFOOD и фондом «Вера»

В канун Нового года, 26 и 27 декабря, я была частью удивительного события – мы готовили праздничные ужины для пациентов московских хосписов. Академия STANFOOD совместно с благотворительным фондом «Вера» организовали это мероприятие, чтобы подарить тепло и заботу тем, кто особенно нуждается в этом в праздники.

На нашей открытой кухне было всё, чтобы создать настоящую магию: ароматная выпечка, сочная рыба, нежное мясо и множество закусок. Продукты для приготовления предоставила компания METRO, и благодаря этому мы смогли воплотить всё задуманное.

Каждый из нас, кто пришёл помочь, добавил частичку себя в эти блюда. Кондитеры, пекари, шефы и даже те, кто впервые взялся за кулинарное дело, работали бок о бок ради общей цели — создать праздник для тех, кто встречает его вдали от дома.

Эти два дня оставили глубокий след в душе. Быть частью команды, которая объединяет усилия ради доброты и поддержки, — это бесценно.

Спасибо академии STANFOOD, фонду «Вера» и всем, кто пришёл. Я горжусь, что смогла внести свой вклад.

✨ Пусть добро и тепло, которые мы создали вместе, останутся с нами на весь следующий год.

1,598

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

26 Dec, 14:24

🎄 Новогодние скидки на наши шоколадные курсы! Только до 31 декабря! 🎁

Вторая группа курсов со скидкой, количество мест на каждый курс со скидкой - 10 мест.

Это отличная возможность освоить новые техники и порадовать себя любимым обучением, а клиентов — невероятными десертами.

✨ И не забудьте применить промокоды, если они у вас есть, чтобы получить дополнительную скидку!

🖌 Шоколадная открытка “Новогодняя” + бонусный урок
Освойте рисование на объемной форме и создавайте открытки, которые восхищают с первого взгляда.
📉 Скидка 20% — 8 000 рублей вместо ~~10 000!~~
👉 Узнать больше

🎨 Шоколадные открытки: базовый и продвинутый курсы
Выберите свой уровень или возьмите оба курса сразу со скидкой!
• Базовая открытка: 8 000 рублей вместо ~~10 000~~
• Продвинутая открытка: 9 600 рублей вместо ~~12 000~~
• Оба курса: 12 000 рублей вместо 24 000!
👉 Перейти к курсам

🌺 Шоколадная открытка “Цветы”
Создавайте удивительные шоколадные открытки с цветами, которые станут настоящими произведениями искусства.
📉 Скидка 20% — 21 600 рублей вместо ~~27 000!~~
👉 Подробнее о курсе

🍫 Шоколадные плитки “Шокуми”
Эстетика и вкус в каждой плитке! А если добавить открытку — получится идеальный дуэт.
• Курс “Шокуми”: 9 600 рублей вместо ~~12 000~~
• Шоколадные плитки + Базовая открытка: 16 000 рублей вместо ~~20 000~~
👉 Заглянуть в мир плиток

🍬 Шоколадные трюфели
Совершенствуйте свои навыки создания ~~идеальных~~ трюфелей.
📉 Скидка 20% — 28 000 рублей вместо 35 000!
👉 Записаться на курс

🎄 После покупки вам придет • Промокод на 10 000, 5 000 или 3 000 рублей (сумма выбирается случайно!) для следующей покупки курса. ❤️

1,263

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

26 Dec, 12:00

Уже включили заставку🛷

Начинаем в 15.00 мск 3 день, мой первый трюфель.

https://start.bizon365.ru/room/44796/HefUps5Hkl

860

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

26 Dec, 10:41

Собираем праздничные Сани и Коней! 🛷🐎

Новый год и Рождество уже совсем близко, а это значит, пора запрягать Коней и готовить Сани к праздничным приключениям!

✨ Чтобы помочь вам справиться с этим творческим заданием, мы подготовили краткую инструкцию по сборке форм.

Почему так просто?
Мы хотели сделать для вас что-то полезное, не дожидаясь красивого оформления. Простите, если текст выглядит немного сыровато — польза и скорость для нас важнее! 😅

🔗 Инструкцию можно скачать или скопировать себе прямо здесь:
Перейти к документу

___

Формы:
- Сани:
Выбрать размер и заказать
(Внимание, доступны разные размеры в карточке товара!)
- Конь:
Купить форму Конь

__

Пусть ваши шоколадные фигурки радуют глаз и создают новогоднюю магию! А если у вас возникнут вопросы — пишите, всегда готовы помочь ❤️

P.S. А что вы планируете сделать из этих форм?

Делитесь в комментариях или отмечайте нас в своих работах — вдохновимся вместе! 🎄✨

1,453

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

25 Dec, 17:28

А вы помните, что будет завтра? ⭐️

Завтра в 15:00 мск наш марафон «Моя первая конфета» продолжится эфиром о простом, но очень быстром и очень вкусном трюфеле! 🍫

✨

😀Как же так вышло, что между эфирами про корпусные конфеты появился трюфель?

😀 Всё очень просто: ни одна, даже самая красивая расписная блестящая конфетка, не будет вам по нраву, если начинка окажется «так себе» 🙃.

И наш завтрашний эфир — это как будто бы про начинку… ноооооо 🧑‍🍳

Ганаш для трюфеля ведь всегда может стать начинкой для корпусной конфеты.

Поэтому мы решили сделать марафон максимально насыщенным 💥

и дать вам именно такой ганаш — который и для трюфеля, и для корпусной конфеты.

И даже если ваша первая конфета на нашем марафоне до сих пор не «случилась» из-за ожидания форм,

➡️завтра у вас не останется ни одного варианта, кроме как взять и сделать.

Тем более, что вы увидите технологию создания трюфеля, с которой вам понадобится всего лишь 1 час времени. 😳

Вот где чудеса нашего марафона! ✨💪

Многие кондитеры скажут, что это невозможно. 🙅‍♀️ А я скажу, что вы просто не умеете его готовить. 😉

Но завтра точно научитесь! 🔥

🤩 Кто идёт? ⬇️

Если до сих пор не зарегистрировались на марафон, срочно сделайте это по ссылке ⬇️

⬇️

https://salebot.site/myfirstsweet_1

1,927

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

25 Dec, 11:59

Новогодняя распродажа 💃 Woow🤩

Скидки на курсы до 50%💃🤩
И бонусы до 10.000 руб на повторные покупки🤩

Внезапно, прям перед Новым годом мы решили подготовить для вас шикарный подарок!

Все просто! Близиться наступление чудесного периода в жизни любого кондитера - денежный кондитерский сезон! И мы не можем оставить вас без точных знаний и новаторских решений! Если выходить "в свет" то при полном параде 💃 Согласны ?)

Этот сезон будет ваш! 👌😎

А наши курсы вам в этом помогут💃

Что вам нужно знать про грядущую распродажу:

👉 распродажа будет проходить с 25-го декабря по 31-е декабря в закрытом канале👌
👉 КАЖДЫЙ участник получит не просто промокод ( с оочень хорошей скидкой) , но и возможность получить до 10.000 руб на следующую покупку!
👉 да, это то самое время, когда надо действовать🤓🌟 Подготовка к празднику отступает, а клиенты уже перестают звонить с последними заказами на «Новый год» и «Рождество».
Мы откроем вам любой курс сразу же после покупки и можно будет сразу приступить к обучению и отработкам👌

🔴 И важно, распродажа будет только для тех, кто на нее зарегистрируется 👌

👉👉👉Ловите ссылочку - https://salebot.site/newyaersale_1

Заходите в канал новогодней распродажи и голосуйте за курсы который хотите больше всего 👌

2,072

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

24 Dec, 17:53

🍯Рецепт "Карамель солёная с ванилью"

Отлично подойдет для конфеты из второго дня марафона "Моя первая шоколадная конфета"

Как определить, что продукт-легенда?

🔹Он широко известен.
🔹Обладает магической притягательностью.
🔹Может казаться простым, но не у всех получается его готовить.
🔹Встречается во многих повествованиях.
🔹Наличие его сразу все вокруг меняет в лучшую сторону.
🔹Вокруг него много мифов.
Тут вы можете продолжить описывать признаки.

Для меня одним из таких продуктов-легенд является соленая карамель (не путать с карамелью, которая леденец).
Назовите человека в своем окружении, который не знает, что такое карамель или того, кто скажет, что не любит ее.🤤 Сомневаюсь, что такого найдете.

Все, что мы знаем про карамель, на самом деле наполнено тайнами и волшебством. Казалось бы, “жженый” сахар, а как притягивает. Добавили к сахару сливочный аромат и становится совсем сногсшибательно.🤯
Сложно переоценить свойство карамели по преобразованию всего в волшебное и блистательное. Для доказательства такого ее свойства, поделюсь с вами рецептом карамели для корпусных конфет. По идее карамель должна быть мягкой и текучей, но если переварить, то текстура изменится. Поэтому будьте внимательны и управляйте ее свойствами, а не попадайте в плен случайности.

Рецепт:

🍯Карамель солёная с ванилью
150 г сахар белый мелкокристаллический
50 г декстроза
100 г сливки натуральные 35% жирность
50 г молоко цельное 3,2% жирность
110 г масло сливочное 82% жирность
1 г соль мелкая
1 стр ваниль натуральная

Подготовить термостойкую, чистую, сухую емкость для карамели.
В сотейник с двойным дном (на количество в рецепте оптимально дно 20 см в диаметре) поместить сахара (да, да, декстрозу туда же).
В другой сотейник с двойным дном (здесь 14 см в диаметре достаточно) поместить молоко, сливки и семена из стручка и сам стручок.
Молоко со сливками и ванилью довести до кипения, не кипятить, снять с нагрева при первых признаках кипения. Затянуть пленкой и оставить на 15 минут для настаивания. Оптимально в это время держать в тепле.
Как только молоко со сливками настоится, удалить стручок.
Поместить на средний нагрев сотейник с сахарами, нагреть до роспуска сахара и карамелизации (сухая карамель). Готовить до 175 С.
Снять сотейник с сухой карамелью с нагрева, ввести в три захода горячую сливочную смесь, постоянно размешивая (аккуратно, будет сильно пениться, тут как раз и пригодиться сотейник побольше).
Вернуть сотейник с карамелью на нагрев и готовить до 115 С.
Быстро вылить готовую карамель в подготовленную емкость. Дождаться когда когда карамель остынет до 40 С.
В остывшую карамель добавить соль и сливочное масло (комнатная температура), пробить блендером до состояния гладкой эмульсии.
Переложить карамель в кондитерский мешок. При достижении 29 С, использовать для заполнения шоколадных скорлупок.
Оставить заполненные конфеты для стабилизации на 12 часов при 12/22С. Закрыть донышки конфет темперированным шоколадом.

Расчетные сроки хранения
Aw 0,72
6 месяцев при +12/22 С при влажности 70%

Факторы, влияющие на текстуру
Вода 13,86
Сухие вещества 86,14
Жир +21/32 29,57

Факторы, влияющие на вкус
Индекс сладости 0,44

Сохраняйте рецепт и готовьте!

#рецепт #конфеты

___________________________________

Пользные материалы для кондитера:

🔗 Курс идеальный макарон
🔗 РЕЦЕПТ КЕКСА С ПУНШЕВОЙ ПРОПИТКОЙ 🎄
🔗 Марафон Три Хита с меренгой ( Освоим Меренгу в бисквитах, Пирожное Павлова, Меренговый рулет )
🔗 Отзывы на марафон Три Хита с меренгой
🔗 Создаём шоколадную композицию "Орхидея"
🔗 САМЫЕ ОПАСНЫЕ ОШИБКИ НАЧИНАЮЩЕГО КОНДИТЕРА- ШОКОЛАТЬЕ
🔗 Марафона по созданию 12 шоколадных композиций 🪆🎄✨🐦🌵🛷🪵
🔗 Курс все секреты печенья

2,515

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

24 Dec, 11:55

Будем заклинать конфеты, чтобы вышли)

5 минут до старта https://start.bizon365.ru/room/44796/B1pN-ZuBkx

1,694

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

24 Dec, 11:03

📢Сегодня в 15:00 стартует 2 день марафона «Моя первая конфета: зимние чудеса».

И новый эфир будет не только о том, как создать конфеты в форме елочной игрушки. Это урок о том, как сделать простую форму полусферы олицетворением праздника и создавать креативные решения без особых без кучи дополнительных инструментов.

🎯На эфире вы:

💫Увидите еще один простой и очень действенный способ темперирования

💫Узнаете, как работать с какао-маслом и красителями для создания насыщенных и ярких цветов.

💫Научитесь создавать конфеты-шары с начинкой, которые удивят ваших близких и клиентов

💫Избежите ошибок при нанесении красок, таких как отслоение и неравномерное покрытие.

💫Сможете предложить клиентам не просто конфеты, а уникальные подарочные решения, идеально подходящие для любого праздника.

За подробностями регистрируйтесь на марафон https://salebot.site/myfirstsweet_1

2,391

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

24 Dec, 10:48

Настроение, рождественский поезд полный подарок 🚘

Форму можно заказать здесь https://foxclab.ru/new/tproduct/291333327-836304516402-nabor-pet-form-rozhdestvenskii-poezd

2,188

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

24 Dec, 09:21

Будем делать новогоднюю распродажу?

1,853

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

24 Dec, 08:45

Ольга, подскажите пожалуйста, почему бессмысленно темперировать шоколад Микрио?

2,162

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

24 Dec, 08:45

Промышленность отказалась от использования микрио для темперирования, потому что сочли это нецелесообразным. Причин несколько:

Проблема с равномерным распределением кристаллов. Микрио — это стабильные бета-кристаллы какао-масла, которые нужно правильно ввести в шоколадную массу. Для этого требуется чёткий контроль температуры, чтобы микрио полностью расплавилось и равномерно распределилось. На производствах, где объёмы огромные, добиться идеального результата уже сложно. А теперь представь, что у нас, ремесленников, ещё меньше возможностей контролировать этот процесс на таком же уровне точности. Даже небольшие кусочки микрио, которые не расплавились, могут приводить к скоплению кристаллов в отдельных участках. Это вызывает проблемы с текстурой, глянцем и усадкой шоколада.

Неоднородность усадки. Там, где кристаллы микрио не успели распределиться, создаются локальные зоны с избыточной кристаллизацией. Это приводит к тому, что шоколад садится неравномерно — часть деталей может легко отходить от формы, а другая залипает. Особенно это критично для сложных форм или тонких изделий.

Цена вопроса. Для производства микрио — это лишние затраты, которые не дают гарантированного результата. На ремесленном уровне это ещё более ощутимо, потому что микрио — дорогой продукт, а процесс требует больше усилий, чем классическое темперирование.

Если крупные производства, с их технологиями и оборудованием, сочли микрио слишком сложным и затратным, нам, ремесленникам, и подавно нет смысла тратить на это время и ресурсы.

2,314

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

23 Dec, 14:23

Как это было вчера 😍😍😍😍

Я ещё напишу большой пост и поделюсь своими наблюдениями.

А пока просто посмотрите на эмоции клиентов !

2,669

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

23 Dec, 12:00

🚀 Мы начинаем марафон, который приведет вас к уверенной работе с конфетами!

И даже если вы не собираетесь становиться востребованным шоколатье, который к праздникам продает конфеты тысячами,

👉этот навык принесет вам огромное удовольствие от работы, а вашим близким — незабываемые вкусы, которых не найти в продаже от крупных фабрик.

🔥Сегодняшний день — это важнейшая база, без которой смотреть остальные эфиры просто не имеет смысла, если вы действительно хотите не просто посмотреть что-то полезное,

а действительно научиться работе с шоколадом и отработать эти навыки.

Подключайтесь прямо сейчас и начните свой путь в мир шоколадного искусства! 🍫✨

Эфир прошел: Сдавать домашки здесь https://t.me/alkobonbon/981

1,855

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

23 Dec, 09:17

Мое сердце тает, когда я вижу от вас «Мои первые…» ❤️✨

Не важно, что это — шоколадная фигура, плитка, свадебный торт или, как на фото, корпусные конфеты.

Быть проводником, с которым всё получилось впервые, — огромная честь и радость. 🙌

Сегодня стартует наш 4-дневный марафон «Моя первая конфета: зимние чудеса» ❄️🍫, и я с огромным трепетом жду нашей встречи, потому что понимаю:

👉 Именно сегодня десятки (а может даже и сотни) участников эфира впервые затемперируют шоколад,
👉 Зальют его в формы,
👉 А позже украсят получившимися шоколадными бубенчиками чей-то торт 🎂 или просто с удовольствием их съедят. 😋

А на фото — думаю, он уже не нуждается в представлении — «Лисий чай» 🦊🍵, которым завершится наш марафон и откроется курс «Шоколадные конфеты: любовь». ❤️🍬

Кстати, если вы хотите принять участие в эфире, нужно обязательно зарегистрироваться по ссылке https://salebot.site/myfirstsweet_1

1,903

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

22 Dec, 18:34

Занесли 😂

2,630

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

22 Dec, 14:26

Через центральный вход не зашел….

Мои нервные клетки уже подгорают 🤬

2,645

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

22 Dec, 13:56

Мы его собрали 🙃

Везем на площадку, ох чувствую сколько нюансов мы ещё не предусмотрели 🤪

2,455

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

22 Dec, 11:18

Лучшая таблетка от страха 😰🍫

Я помню, как однажды сидела на кухне, уставшая и разочарованная, смотрела на что-то, что должно было быть конфетой… а на деле напоминало 🤷‍♀️ что-то совсем далёкое от идеала. Тогда я впервые всерьёз подумала: «А может, это просто не моё? Может, другим даётся легко, потому что они… особенные?» 💭

Когда ты учишься чему-то новому, ошибки неизбежны. 😅 И иногда их столько, что руки опускаются, а в голове крутится одна мысль: «Зачем я вообще за это взялась?» 🙈

Я прошла через это сама. Курсы, вебинары, самостоятельные эксперименты — далеко не всё заканчивалось победой. 🫣 Бывали моменты, когда я думала, что лучше бы сдалась на полпути, чем испытывать очередное разочарование. 😞 Но знаете, что стало лучшей таблеткой от страха? Практика! 🙌 Настоящий шанс попробовать и понять: это твоё или нет.

✨ Именно поэтому мы создали бесплатный марафон «Моя первая конфета». 🍬 Это не просто обучение — это почти демо-доступ к нашему курсу. 🎓 За 4 дня вы:
✅ получите профессиональные знания,
✅ проверите всё на практике,
✅ и самое главное — поймёте, ваше это или нет.

Хотя… если бы это не было вашим, вы бы не читали этот пост, правда? 😉

🍫 Этот марафон — ваша возможность заглянуть в мир шоколадного искусства и увидеть, как из простых ингредиентов рождается магия. ✨ А ещё — понять, что ошибаться нормально. Главное — продолжать! 💪

Присоединяйтесь, и пусть ваши руки больше никогда не опускаются. 🙌 Мы начинаем совсем скоро: [ссылка на регистрацию].

🎉 Вы сможете доказать себе, что всё возможно, если сделать первый шаг. И этот шаг — прямо перед вами. 🌟🍫❤️

_____
А ещё напоминаю, что уже в пн 23 декабря стартуем марафон моя первая конфента🎄

⏰ Марафон пройдет с 23 по 26 декабря, старт эфиров — в 15:00 мск.

👇👇Регистрация обязательна 👇👇

УЧАСТВОВАТЬ В МАРАФОНЕ https://salebot.site/myfirstsweet_1

2,611

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

22 Dec, 07:01

Сегодня решила разнообразить ваш сборник рецептов и добавить туда... шоколадные моти! 🍫

Такой рецепт точно никогда не будет лишним — всегда можно удивить гостей или порадовать домашних.

Итак, переходим к самому рецепту! ✨

Ингредиенты:

🍚 Для теста моти:
• Мука из клейкого риса – 100 г
• Какао-порошок – 20 г
• Крахмал кукурузный – 30 г
• Сахар – 50 г
• Вода – 150 мл

🍫 Для начинки (ганаша):
• Молочный шоколад – 150 г
• Сливки 33-35% – 75 мл

Приготовление:

1. Начнем с ганаша: в небольшую миску поместить шоколад (кусочки), залить сливками. Поставить в микроволновую печь на средней мощности на 1 минуту. Вынуть и перемешать до получения гладкой массы. Поставить в холодильник на 30 минут.

2. Теперь тесто: в миске смешать рисовую муку, какао, крахмал, сахар и постепенно добавлять воду, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков.

3. Затянуть миску пленкой и сделать несколько отверстий. Поставить миску с тестом в микроволновку, готовить на высокой мощности 2 минуты. После этого перемешать и поставить еще на 1 минуту. Вымесить тесто лопаткой.

4. После того как тесто готово, дать ему немного остыть, слегка порастягивать. Разделить на равные части и раскатать каждую в небольшой круг, удобно между двумя слоями пленки.

5. Достать ганаш из холодильника. На каждый круг теста выложить по чайной ложке ганаша. Закрыть края теста, сформировать шарики.

6. Поставить шоколадные моти в холодильник еще на 10-15 минут, чтобы они немного застыли.

🌟 Ваш шоколадный моти с ганашем готов! Угощайтесь этим восхитительным десертом и делитесь впечатлениями! 🍰😋

С вас по традиции 🔥

#рецепт

___________________________________

Полезные посты для кондитера:

🔗 🍪Рецепт вкусного жевательного печенья без глютена 🍪
🔗 Как продавать конфеты когда у тебя мало клиентов
🔗 Разница в нанесении красителя на разные формы
🔗 ✨Сколько хранятся шоколадные изделия, покрытые кандурином?
🔗 Пирожное Рокки Роуд
🔗 Марафона по созданию 12 шоколадных композиций 🪆🎄✨🐦🌵🛷🪵
🔗 Курс все секреты печенья
🔗 Рецепт «взрослых» конфет 🥃🍹
🔗 Рецепт теста для пирога и пирожков 🥧

2,860

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

04 Dec, 17:10

Хочу и я похвастаться своими звёздами. Просто шикарная форма!!!

1,785

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

04 Dec, 12:09

Нет смысла мечтать о Ferrari, если ты не умеешь водить

📜 Рецепт — это инструмент. Да, он показывает, какие ингредиенты взять, как их соединить и какой результат получить.

Но сам по себе рецепт — это всего лишь схема.

🎯 Умение читать рецепт, понимать, какие процессы стоят за каждым шагом, и предугадывать возможные нюансы — это уже мастерство.

Это именно то, что отличает новичка от уверенного профессионала.

👉 Именно поэтому я хочу поговорить о том, зачем вам учиться и развивать свою базу знаний.
🌍 Рецепт без понимания — как карта без компаса.

Когда вы читаете сложный рецепт, возникает множество вопросов:
—Нужно ли процеживать листья базилика?
—Что делать, если карамель стала густой, а листья в ней так и остались, как будто это зеленые щи?

📖 Многие нюансы просто не прописываются. Почему?

Потому что шефы предполагают, что у читателя уже есть базовые навыки.

Например:
🍃 Если написано взять листья — это не потому, что нужны именно целые листья, а потому что в стеблях базилика практически нет аромата.
✂️ Листья лучше порезать, чтобы извлечь больше аромата.
💭 Вкрапления или их отсутствие — это выбор, зависящий от задумки.
🔍 Нужно понимать, когда процеживать, а когда — нет.

Без такого «фундамента» любой сложный рецепт превращается в загадку, где каждый шаг вызывает сомнение.

📚 Моё обучение — это больше, чем готовые рецепты.

Я показываю, как:
—Анализировать рецепты.
—Понимать каждую строчку.
—Превращать сложные процессы в понятные и воспроизводимые.

🌟 На моих уроках вы:

🔹Решите, нужно ли резать листья или оставить их целиком
🔹Поймёте, как структура и состав ингредиентов влияют на финальный результат.
🔹Научитесь предвидеть подводные камни: что произойдёт, если не процедить базилик, или как избежать загустения карамели раньше времени.

✨ Это не просто знание о том, «что делать». Это свобода чувствовать себя уверенно в любых рецептах, даже если они написаны кратко и без деталей.

🧭 В своё время мне пришлось потратить много времени, сил и денег, чтобы сформировать тот компас, который:

Позволяет воспроизводить авторские рецепты шефов с интересом и восторгом,
А не с чувством «это не для меня».
Теперь — для вас.

🎉 Ждёте вебинара? Я — очень!

1,889

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

04 Dec, 10:26

Невероятно вкусные начинки! Пока конфеты Грин Твист в фаворитах! Немного изменила ингридиенты . Малина и вишня вместо апельсинового пюре. Тоже вкусно! Чудесный курс Алкогольные конфеты!

1,849

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

04 Dec, 10:26

А вот и отработки из курса Шоколадные конфеты с Алкоголем)

И конечно же такие конфеты должны быть в шикарной упаковке)

1,706

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

03 Dec, 16:56

🔴ОТКРЫТЫЙ ВЕБИНАР ПО КУРСУ «АЛКОГОЛЬНЫЕ КОНФЕТЫ»😍

Только раз в год мы делаем запуск курса «Алкогольные конфеты» с большим, насыщенным пользой вебинаром, который будет полезен абсолютно каждому кондитеру, кто хочет 🌟больше зарабатывать, 🌟получить доступ к платежеспособной аудитории и 🌟пополнить свою витрину изделиями, которых нет практически ни у кого.

Мы встретимся с вами в прямом эфире 6 декабря, в 15:00 по МСК,

где, помимо подробной презентации курса с возможностью стать его участником на лучших условиях,

вы увидите практическую часть, посвященной конфете из курса «Сон в летнюю ночь»😍👇

✅подготовка формы
✅подготовка маски
✅нанесение красочного слоя
✅формовка корпуса
✅заполнение начинкой
✅формовка дна через мембрану
✅изготовление одной из начинок "Ганаш на шампанском"🍾.

Как видите, вебинар будет крайне полезен не только тем, кто хочет научиться работать именно с алкоголем в начинках,

а вообще всем, кто мечтает о красивых глянцевых корпусных конфетах на своей витрине.

Регистрация на вебинар обязательна. Для это просто нажмите на кнопку ниже и следуйте инструкции 👇

2,222

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

03 Dec, 10:14

🔥ЭТО умеют делать в нашей стране ЕДИНИЦЫ.

Думаете, это просто заголовок для привлечения внимания? Как бы не так! 😏

Где ещё вы видели алкогольные конфеты, формой для которых является сама начинка? 🍒

✔️ Хотите алкогольную вишенку?
✔️ Крыжовник?
✔️ Виноград?
✔️ Кубик ананаса?

Практически любой фрукт может стать и «центром», и «формой» вашей алкогольной конфеты без необходимости заливать шоколад в поликарбонатную форму и ждать несколько часов.

Только представьте, какими классными могут быть ваши наборы ассорти! 😍

👉Но как же это возможно? Как налить в такую конфету без отдельного корпуса АЛКОГОЛЬ?

👌Секрет в том, чтобы создать вокруг этого фруктового ломтика корочку из алкогольного сиропа, а затем облить шоколадом. 🍫

Пройдёт несколько часов, и под слоем шоколада алкогольная «сахарная» корочка растает, превратившись в прекрасную жидкую начинку, которая будет вытекать из конфеты при разрезании или укусе. 🤤

🗿Вроде бы звучит не очень сложно, так?

Но есть нюансы, из-за которых такие конфеты не делает практически никто…

✅…кроме редких кондитеров, которых можно пересчитать по пальцам
✅...ииииииии студентов «Алкогольных конфет»!🎉

Что же это за нюансы?

Смотрите в видео. 🎥

2,271

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

02 Dec, 13:13

Ну кто из нас не мечтал, чтобы вкусная конфета была не просто побольше, а НАМНОГО больше?

Настолько, чтобы насладиться её начинкой в полной мере — сделать глоток, а не просто попробовать? 😏

Только представьте:
✔️ Вермут, мята, базилик, клубника и душистый перец.
✔️ Бренди, облепиха и клубника с пряностями.

Ну как? Звучит интереснее привычного всем «Бейлиса»? 😉
Такого ваши гости точно ещё не пробовали!

Именно поэтому я смело говорю, что курс по «Алкогольным конфетам» — это 3 в 1:

1️⃣ Алкогольные конфеты.
2️⃣ Безалкогольные конфеты.
3️⃣ Уникальные алкогольные напитки, которые вы можете подавать как начинку в шоколадных фигурках, используя их вместо рюмки, или привычным всем способом.

Удивляйте! Люди готовы за это платить. 💸

2,310

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

02 Dec, 06:36

5 минут до старта МК для студентов Института гастрономии Красноярска 💎

Я в предвкушении😀

___________________________________

Полезные посты для кондитера:

🔗 Песочное печенье
🔗 Малиновое печенье
🔗 Капкейк с ганашом
🔗 Веганский бисквит
🔗 Пирожное Рокки Роуд
🔗 Подборка вау декора
🔗 Курс все секреты печенья
🔗 Рецепт «взрослых» конфет 🥃🍹

2,313

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

01 Dec, 15:10

🌟Я решила добавить в курс «Алкогольных конфет» безалкогольные версии всех 12 начинок! 🎉

Эти рецепты идеально подойдут для:

🔹Детских наборов.
🔹Клиентов, которые не любят вкус или аромат алкоголя.

🤗Эти начинки — как двойняшки: похожие, но с разными характерами. Отсутствие алкоголя делает их совершенно новыми.

Теперь в курсе будет 24 начинки:

✅12 с алкоголем.
✅12 безалкогольных с чётко расписанными рецептами (видео для них не будет).

✔️ Если вы уже приобрели курс, обновление будет доступно бесплатно.
✔️ А для тех, кто только планирует присоединиться, предупреждаю: прежняя цена на курс будет действовать в последний раз.

❗️ После обновления цена вырастет и больше никогда не вернётся к прежнему уровню.

Как вам такой апгрейд? 😊

3,046

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

01 Dec, 14:58

Чтобы из месяца в месяц получать зарплату, достаточно просто делать работу хорошо и избегать ошибок.

Но если вы хотите быть востребованным специалистом, занимать место в ТОПе, привязывать к себе клиентов «золотыми наручниками», чтобы им просто не хотелось уходить от вас,

— секрет одновременно простой и сложный: превосходите обещанное. Всегда. 🚀

Перед каждым большим запуском курса я обязательно изучаю все анкеты предзаписи, даже если курс уже готов и продаётся не первый раз.

👉В этот раз, погружаясь в таблицу с вашими ожиданиями, я поняла, что наша программа уже во многом им соответствует:

👌Курс даёт профессиональные навыки, но остаётся доступным для новичков, помогая быстро расти.
👌Глубина понимания технологий позволяет вам работать даже со сложными рецептами легко, будто они супер-простые.
👌Вы учитесь адаптировать рецепты, заменять ингредиенты и подстраивать всё под запросы клиентов.

Но я решила сделать ещё один шаг навстречу вашим запросам.

2,739

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

01 Dec, 08:19

Все в вашей голове 😎

Слева 2019 год, справа 2024 год👀

2,417

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

30 Nov, 18:08

Я не лукавлю, когда говорю, что мы создаем для вас такой декор, который сам будет себя продавать 👌😉

2,175

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

30 Nov, 18:08

Впервые работаю с этими санями ажурными и фетровыми игрушками. С санями намучилась конечно, пока делала, но получились просто пушка🔥🔥🔥. Выставила в сторис, уже заказ прилетел💸

2,307

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

30 Nov, 15:15

А ещё я подумала, что последний раз мы проводили вебинар по алкогольным начинкам аж год назад.

Почему бы не повторить его? И заодно показать обновлённый курс?

Хочу подробно показать и прокомментировать создание одной из начинок. Это будет тот редкий момент, когда отработку после урока у вас никто не проверит.

Но я очень надеюсь, что вы её всё-таки сделаете. 😉

Иначе зачем всё это, правда?

Придётся внимательно слушать, смотреть и много записывать, даже если вы давно работаете с конфетами. Потому что алкоголь в конфетах полностью меняет правила игры. 🍫🥂

Ну как вам идея?

2,305

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

30 Nov, 15:00

Пока летела в самолете на мастер-класс, задумалась: не всякая учеба полезна. И не всякая информация стоит того, чтобы её изучать.

Сегодня, когда знания буквально на расстоянии одного клика, легко стать "вечным студентом". Это не про страх или комплекс самозванца, а про привычку собирать знания ради знаний, не применяя их.

Мы обожаем узнавать новое — фантазировать, как применим его в будущем.

…Но ровно до тех пор, пока дело не доходит до реальных действий. Мозг, при всей любви к изучению, сопротивляется новому опыту. Всё, что не доведено до автоматизма, вызывает стресс. 😬

Поэтому, пока у вас нет сильной технологической базы, нет смысла просто увлечённо собирать рецепты или поглощать видеоуроки. Кондитерское дело будет нравиться вам ровно до тех пор, пока вы печёте для себя либо работаете с довольно простыми рецептами.

Но как только появляются сложные техники, дорогие ингредиенты, дедлайны, чужие ожидания и реальные деньги за вашу работу — игра заканчивается. 🎯

Просто смотреть рецепты или видео на YouTube, не внедряя их, — это развлечение.

Оно ничем не отличается от бесконечного скроллинга ленты в соцсетях. 🤳

Настоящий рост начинается только тогда, когда вы берёте сложный рецепт, где полно непонятных моментов, и учитесь преодолевать ошибки.

Каждый раз, когда вы «учитесь», спросите себя:

🔹Я правда сейчас учусь?
🔹Это ступенька вверх для меня или мне просто нравится смотреть?
🔹Я пойду сейчас и отработаю это, чтобы уже завтра предложить клиентам?
🔹Или мне просто нравится идея о том, что когда-нибудь я тоже буду так уметь?

Именно поэтому я не даю «смотреть» свои программы: каждый новый урок открывается только после отработки предыдущего.

Каждый урок — это ещё одна ступенька вверх по сложности. Это постепенный рост с поддержкой, который не спугнёт вас с первых же шагов. Такой подход вы, скорее всего, никогда не получите сами, просто смотря видео в интернете. 🚀

2,269

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

30 Nov, 09:00

🍬Рецепт конфеты «Брусничный пирожок»

Эта конфета поразит ваши вкусовые рецепторы, ведь она объединяет хрустящую шоколадную скорлупу, кисло-сладкий брусничный гель и мягкое суфле, усыпанное вафельной крошкой для дополнительного хруста. 🤤

Вам определенно стоит это попробовать! ☺️

Ингредиенты для брусничного геля:
• 140 г пюре из мороженной брусники
• 16 г глюкозный сироп 44 DE
• 64,5 г панела (любой ароматный светлый коричневый сахар)
• 1,79 г пектин яблочный или желтый, он же для мармелада
• 14 г джин на можжевельнике или молотые ягоды можжевельника 0,2
• 3,58 г раствор лимонной кислоты TPT

240 г итого масса ингредиентов
165 г итого масса полуфабриката
31,3 % потери при приготовлении

Технология приготовления брусничного геля:
1. Сложить все ингредиенты в сотейник. Довести до кипения.
2. Добавить джин или молотые ягоды можжевельника. Размешать. Уварить до 103°C.
3. Тщательно размешать. Перелить ягодную массу в чистый герметичный контейнер, оставить при температуре цеха до полной стабилизации (3-4 часа).
4. Переложить в фудпроцессор, измельчить до состояния геля (5 минут на высокой скорости).
5. Выложить в кондитерский мешок, заполнить шоколадные капсулы.

Ингредиенты для суфле:
• 51,64 г масло сливочное 82%
• 17,30 г молоко сгущенное с сахаром 8%
• 25,82 г сливочный сыр
• 25,82 г паста из ореха пекан (можно взять урбеч или приготовить самостоятельно)
• 25,82 г крошка из дегидратированного круассана или вафельная крошка
• 48,28 г вода для сиропа
• 2,58 г агар 900
• 103,27 г сахар белый мелкокристаллический
• 25,82 г глюкозный сироп 44 DE
• 3,87 г альбумин
• 23,24 г вода для восстановления альбумина
• 0,17 г лимонная кислота
• краситель желтый водорастворимый сухой до необходимого цвета

353,62 г итого масса ингредиентов
300 г итого масса полуфабриката
15,2 % потери при приготовлении

Искренне рекомендую, готовьте суфле сразу побольше, и работать удобнее и все равно съедите))

🥰 Технологию приготовления суфле читаем в следующем посте и оставляем частичку своего сердца, не забываем

#рецепт

2,182

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

30 Nov, 08:34

Так-так-таааак, в один из самых популярных магазинов страны завезли Новогодние украшения

Никому ничего не напоминает?🌝

2,135

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

20 Nov, 15:08

Закончилась первая партия щелкунчика, будем делать ещё ?

2,022

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

20 Nov, 11:28

Лучший новогодний презент 🎁

Какие бы потрясающие изделия из шоколада мы ни создавали, какими бы красивыми ни были наши фигуры, которые словно елочные шары, завораживают своим блеском, Новый год у большинства из нас ассоциируется с конфетами. 🎄✨

Помните, как в детстве родители старались собрать самый большой подарок с конфетами? 🍭 Как бы много их ни было, их всегда казалось мало.

Мы усердно делили их на разные кучки — по обёрткам, по вкусу, оставляя самые любимые "на потом" (но потом наступало очень быстро). 🍬

И сколько бы лет ни прошло с тех пор, шоколадные конфеты — по сей день это беспроигрышный вариант презента, который порадует любого.

Тем более что сейчас у нас появилась прекрасная возможность создавать сложные вкусы с "заморскими" ингредиентами, которых раньше было не достать. 🌟

Про разнообразие алкоголя для начинок я вообще молчу. 🥂

И кстати про алкогольные конфеты: кто заметил, что многие взрослые мгновенно превращаются в детей, которым предложили шалость, когда речь заходит об алкогольных конфетах? 😉

Кажется, что все мы так и остались детьми, хоть и научились надевать на себя маски серьёзных дядь и тёть. 🎭✨

2,076

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

20 Nov, 11:28

Предвкушение. Свинцово-голубое небо, морозное утро с колючим снежком, древесная кора и ягоды, покрытые инеем ну и конечно же теплые лучики заката:).

1,556

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

19 Nov, 17:32

Напомню, что у нас в детской серии уже есть 👀

Самолет

Болид

Набор форм "Воздушные шары"

Набор форм "Цифры шары 0-1-2"

Набор форм "Цифры шары 3-4-5"

Мини йоди

Мини йокс

Щелкунчик

Поезд

Кстати, вы же видите, что эти формы, это уже готовый адвент календарь? 🔥

2,020

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

19 Nov, 16:28

🎉 Пополнение в детской серии форм! 🎉

Мы с радостью представляем новую форму в нашей коллекции "Детские формы" — Рождественский поезд! 🚂

Эта форма создана по вашим просьбам (почти по требованию🤣) и станет настоящей находкой для:

🔹Нового года
🔹23 февраля
🔹Дней рождения больших и маленьких мальчишек
🔹Праздников работников железной дороги

Вы уже можете заказать ее по этой ссылке ПОЕЗД

🔥 Но спешите! Стартовая партия получилась маленькой, поэтому формы достанутся тем, кому они больше всех нужны 🤗

1,781

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

19 Nov, 14:40

Наталья Романцова

1,422

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

19 Nov, 14:40

У меня наконец-то руки дошли до зайчика. Долго собиралась, переживала, что не получится 🤦🏻‍♀️

1,794

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

19 Nov, 14:40

Татьяна Мыльникова

1,276

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

19 Nov, 14:40

Ольга Соснина

1,216

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

19 Nov, 14:40

Ольга Тимофеева

1,292

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

19 Nov, 14:40

Ирина Подфигурная

1,376

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

19 Nov, 14:40

Любовь Стурис

1,475

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

17 Nov, 12:09

Мы закончили🤪

Полезные ссылки после эфира:

Набор базовых форм

Формы для Змейки

Шоколадный старт

Каталог форм

Щелкунчик

Регистрация на зимний марафон

1,169

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

17 Nov, 11:03

Все замерли и только успевают записывать советы по работе с шоколадными фигурами 😄

1,161

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

17 Nov, 09:37

С чего начать кондитеру?

Заходите в эфир, чтобы не пропустить самое важное для кондитера https://start.bizon365.ru/room/44796/snake

1,221

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

17 Nov, 09:05

👹

👺

🤡

💩

Опаздывающих ждем?

Ссылка на трансляцию https://start.bizon365.ru/room/44796/snake

1,413

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

17 Nov, 08:05

🐍 В 12:00 мск мы встретимся с вами в прямом эфире на нашем долгожданном открытом уроке «Змея»!

🎨 Будем собирать с вами интересную, стильную композицию, которая не просто будет «похожа на змею» —
✨ Нет, это будет добрая, милая змейка с праздничным оформлением, достойная торжественно открыть 2025 год.

🔧 И мы соберем ее с использованием базовых форм, чтобы каждый из вас смог повторить, не покупая ничего специально ради одного праздника в 12 лет.

Ссылка на трансляцию https://start.bizon365.ru/room/44796/snake

🙋‍♀️ Кто идет? Отпишитесь в комментариях. Мне очень нужна будет ваша поддержка! 💖

1,736

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

16 Nov, 14:11

Декор ко Дню матери 💗

Для меня День матери — это идеальный повод проявить заботу о клиентах. Как профессиональный кондитер, я всегда старалась чувствовать свою аудиторию и добавлять эмоциональные краски в их жизнь через десерты. Это не о том, чтобы поговорить с каждым о его проблемах, а о том, чтобы создать что-то, что сделает их день теплее.

Поэтому когда я напоминаю клиентам о том, что пора заказать подарок для мамы, я не просто продаю — я проявляю заботу. Когда предлагаю печенье для походов в гости после Нового года, это тоже о заботе. Когда напоминаю о том, что 14 февраля не за горами - это тоже про заботу.

День матери — это отличный момент, чтобы помочь клиентам выразить свои чувства через десерты.

А ещё это отличный момент, чтобы заложить фундамент для будущих продаж, в том числе новогодних.

На вебинаре по форме “Змейка” я рассказываю, как использовать тематически/праздничный декор, чтобы выстраивать продажи на годы вперёд. Если вы ещё не зарегистрировались, вот ссылка: https://salebot.site/foxsnake_1

А сейчас я подготовила подборку декора, который идеально подойдёт для Дня матери. Давайте начнём с самых популярных идей:

✨ Что использовать для декора?
Обычно это:
• Цветы — символ нежности и любви.
• Сердца — универсальный символ заботы.
• Что-то воздушное, лёгкое и праздничное.
• Шоколадные открытки с трогательными надписями.

Главное — не забудьте напомнить своим клиентам, что пора занимать ваше расписание. Иначе 24 ноября они будут бегать по городу в панике и рискуют подарить что-то “абы как”. А они ведь хотят сделать подарок с душой. 😉

_________

Моя подборка:

Набор "Конструктор цветов" - есть урок к форме

Борт "Лоза" - есть базовый урок по работе с шоколадными бортами

Набор ПЭТ форм "Птицы веера" - есть урок к форме

Борт "Вьюн" - есть базовый урок по работе с шоколадными бортами

Набор ПЭТ форм "Яблоко" - есть урок к форме

Трафарет "Гортензия" - есть базовый урок по работе с шоколадными трафаретами

Трафарет "Лист гортензии" - есть базовый урок по работе с шоколадными трафаретами

Борт "Бильведер" - есть базовый урок по работе с шоколадными бортами

Декор "Сердце Love" - есть базовый урок по работе с декором

Набор ПЭТ форм "Корзинка и чашки" - есть урок к форме

Набор ПЭТ форм "Сердце венеции" - есть урок к форме

Набор форм для создания плоских плиток - есть урок по работе с шокотрансферами и ещё подходит курс шоколадная открытка и курс шоколадные плитки шокуми

Набор декора "Бабочка махаон" - есть базовый урок по работе с декором

Набор декора "Бабочка" - есть базовый урок по работе с декором

Декора "Сердце хохлома" - есть базовый урок по работе с декором

Набор ПЭТ форм "Флакон" - есть урок к форме

___________

Мне интересно, какой декор вы уже предложили своим клиентам или планируете сделать? Делитесь своими работами в соцсетях и присылайте примеры из прошлого года — давайте вдохновляться вместе! 🩷

📌 А рецепты ко Дню матери я выложу чуть позже в канале — следите за обновлениями!

2,289

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

16 Nov, 10:24

Подборку рецептов и декоров ко дню матери делаем? 🧐

1,821

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

16 Nov, 09:21

ПОСТ ДЛЯ НОВЕНЬКИХ 🪆

Привет! Меня зовут Ольга Пениоза, я основатель кондитерской “Имбирный лис”, кондитер с 10-летним опытом, автор технологии “Шоколадная открытка”, со-основатель кондитерской школы “Penioza School”, в которой обучилось больше 20 000 учеников по всему миру, и магазина товаров для кондитеров “Foxclab”.

🟣 Здесь Вы научитесь:

- Разбираться в мире кондитерского искусства и видеть процессы до химии и физики.

- Создавать свои рецепты, не полагаясь на чужие, а понимая каждый этап.

- Продавать свои изделия по высокой цене и выбирать себе клиентов.

🚀 НАЧНИТЕ С ИЗУЧЕНИЯ ПОПУЛЯРНЫХ ПОСТОВ:

🔗 Рецепт Дубайского шоколада

🔗 Как правильно ухаживать за поликарбонатными формами🤓

🔗Проверенные рецепты выпечки, чтобы удивить клиентов и близких.
- Тот самый рецепт вишневого пирога от бабушки🎉🎉🎉
- Рецепт теста для пирога и пирожков 🥧
- Шоколадное печеньe

🔗Набор инструментов шоколатье

🔗 Какие формы, противни и коврики выбрать для выпечки, а что способно загубить даже идеально замешанное тесто?

🔗 Марафона по созданию 12 шоколадных композиций 🪆🎄✨🐦🌵🛷🪵

🔗Урок: Как сделать свой первый цветочный декор из шоколада — создаём сакуру

🔗Урок: Как сделать свой первый цветочный декор из шоколада — создаём Маки

🔗 Как делать замены в рецепте конфет?

🔗Подборка осенних рецептов с тыквой ( тыквенный кекс, ганаш для конфет, печенья, мадлен)

🔗Урок “Быстрый вау декор вашего торта: ваш первый шокотрансфер“

🔗Рецепт популярного печенья мадлен "Сильвия"

🔗Макарон на французской меренге

🔗Гайд по работе с шоколадными бортами

🔗 Как правильно окрасить белый шоколад в нужный цвет и создать из него кружевной шоколадный декор

🔗Про шоколад — какой и для чего выбираю сама

🔗Как сформировать рабочее пространство, в том числе в домашних условиях

🔗Классный шоколадный декор, для дорогого торта

Моя книга:
“Кондитерская витрина на миллион” ( https://www.ozon.ru/product/penioza-o-n-hotko-o-p-konditerskaya-vitrina-prodazhi-na-million-588448939/ ), в которой я делюсь своим опытом по созданию прибыльной кондитерской витрины и ещё множеством отработанных на практике рецептов.

Магазин формы и красок для кондитеров и шоколатье:
https://foxclab.ru/catalog

Курсы нашей школы:
https://foxclab.ru/education

🔥 Присоединяйтесь!

Готовы углубиться в кондитерский мир и выделяться среди конкурентов? Подписывайтесь на канал и начните свой путь к успеху вместе со мной. 🤓

1,933

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

15 Nov, 14:52

4 рецепта на выходные 🥳
2 рецепта кексов и 2 не менее прекрасных рецепта дополнений к этим кексам.

Говорят, что зима практически пришла. В такую холодную пору Шоколадный кекс с пряностями и карамелизованными бананами настоящее спасение🍫✨

А завтра выходные (напоминаю, если вы вдруг запамятовали), хорошо бы порадовать семью вкусной и ароматной выпечкой. Нате вам проверенный рецепт того самого шоколадного кекса с пряностями и бананами.

Уют, теплый семейный вечер, улыбки родных - волшебный семейный вечер. Дом наполняется ароматом шоколада и специй. Он, этот кекс, справится с такой задачей.

Он настолько хорошо, что для кого-то может стать первым в жизни настоящим шоколадным кексом. Или даже самым любимым!

Это не просто обычная выпечка, этот кекс настоящее маленькое шоколадное приключение. Искушенные дегустаторы несомненно оценят.

В нём есть всё, что я люблю: глубокий вкус шоколада, тёплые нотки пряностей и карамельный аромат бананов.

Это тот самый рецепт, с которым легко справится даже новичок, а результат — как у настоящего кондитера.

✨ Почему я обожаю этот кекс?

• Он очень простой в приготовлении, но выглядит вполне себе профессионально!

• Пряности и бананы делают вкус особенным, все буду просить повторить.

• Это идеальный десерт для уютного вечера, когда хочется порадовать себя и своих близких чем-то по-настоящему тёплым и вкусным.

Не откладывайте в дальний ящик, готовьте уже в эти выходные. Ну и не забудьте поделиться впечатлениями!

Я уверена, что он принесёт вам столько же радости, сколько и мне каждый раз, когда я его пеку. Пусть у вас будет свой семейный секретный рецепт кекса! 🍫💛

Забрать 2 рецепта кексов и 2 рецепта дополнений к ним, вы можете здесь: https://salebot.site/bakeryproducts_1

2,551

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

15 Nov, 13:11

До эфира с уроком “Змейка” осталось 2 дня! 😅

Сегодня снова встретилась с командой, чтобы доработать презентацию для нашего эфира. 🔥

И знаете, из простого урока по созданию символа наступающего года у нас получилось нечто большее. 🤑

Это уже не просто мастер-класс, а настоящая инструкция по обеспечению себя продажами на целый год! 🎉

Начинаешь вроде бы с презентации о шоколаде, а в итоге создаёшь базу по маркетингу для кондитеров.

Ну, а как иначе? 😌 Ведь важно не только творить, но и уметь продвигать своё искусство.

Если вы ещё не зарегистрировались, напоминаю: эфир пройдет 17.11 в 12:00 мск!

Вот ссылка, присоединяйтесь — будет полезно и очень интересно! 🐍✨ https://salebot.site/foxsnake_1

2,174

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

13 Nov, 17:03

Результаты розыгрыша!

Поздравляем победителей😎

1,158

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

13 Nov, 13:57

Помните, что сегодня ещё результаты розыгрыша будут ?

1,208

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

13 Nov, 10:07

Сегодня вся наша команда отправляется… в школу магии! 🤪✨

Костя постоянно придумывает для нас интересные активности. Команда у нас уже большая и международная, поэтому собраться можем только онлайн. Сегодня нас ждёт квест с загадками и запутанными историями, чтобы привнести ещё больше волшебства в жизнь нашей школы. 🪄

Честно говоря, мне немного страшно и не до конца понятно, что нас ждёт. Но я знаю точно: каждый новый опыт — особенно когда ты в кругу единомышленников — это всегда шаг вперёд. Иди туда, где страшно! 😄

______

Кстати, напоминаю, что завтра 14.11 мы откроем регистрацию на урок “Змея — символ нового года” 🎄. Готовимся создавать волшебство для ваших виртуальных витрин и радовать ваших клиентов!

1,463

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

13 Nov, 07:59

Это участники черной пятницы довольны своими новыми курсами и формами 🚘

Теперь осталось дождаться урока змея 🐍

14.11 откроем регистрацию🔥

1,495

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

13 Nov, 06:17

Доброе утро. Сегодня ещё можно купить курс по условиям чёрной пятницы?

1,531

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

13 Nov, 06:17

У нас есть ещё опоздавшие? 🛷

1,483

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

12 Nov, 15:41

⏰Осталось несколько часов до закрытия Черной пятницы в Penioza School 😱

И если вы думаете «еще успею когда-нибудь» - может когда то и успеете, но

💥Точно не раньше, чем через год
💥Может и со скидкой, но по уже выросшим ценам
💥Таких бонусов и розыгрыша, как в мое 50-летие, уже не будет

👉Поэтому торопитесь сделать свою самую выгодную инвестицию в навыки, которые будут кормить вас всегда и в любой стране

👇👇👇
https://foxclab.ru/black-fday

Кстати, все чаще вижу, что к нам заходят новички, которые появились в блоге буквально пару недель назад.

Такое доверие - большая честь.🫂

Ведь даже в бесплатных эфирах мы даем настолько глубокий материал, что многие переслушивают записи по несколько раз.

Но если вам такая глубина - то, что доктор прописал, смело идите к нам на борт:

✅У вас будет целый год доступа
✅Персональная обратная связь по отработкам и вопросам
✅Потрясающе слаженное и доброжелательное комьюнити

И за такую цену, что для вас выходит сейчас, в черную пятницу, вы точно нигде ничего подобного не купите 💯

Поэтому если хотите обучиться выбранному направлению один раз и сразу качественно, на профессиональном уровне,

торопитесь - времени осталось совсем немного
👇👇👇👇
https://foxclab.ru/black-fday

1,760

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

12 Nov, 11:38

Ну и вдогонку вам несколько отзывов от тех, кто все же рассказал о своем выборе ❤️

Как оказалось, единого фаворита среди наших курсов нет❗️

Все кондитеры, как и их клиенты, хотят развиваться в совершенно разных направлениях. 💯

Кто-то решил стать архитектором сложнейших шоколадных фигур и пошел на «Шоколадные игры. Рождество» 🎄

Кто-то идет учиться работать с трюфелями и корпусными конфетами

🍬

А кто-то настроен достичь совершенства в создании макарон.

И все они идут именно в Penioza School потому что знают: таких фанатов своего дела, как мы, еще нужно поискать, и мы приложим все усилия, чтобы у каждого студента все получилось лучшим образом ✨

Как говорится: первая покупка может быть случайностью и результатом рекламы, но повторные покупки никогда не врут.

У вас осталось 10 часов 😱, чтобы сделать свой выбор — в каком направлении развиваться в следующем году на самых выгодных условиях 💰.

Присоединяйтесь к участникам черной пятницы по ссылке 👇

https://foxclab.ru/black-fday

50% кэшбек на курсы
Промокод ПЯТНИЦА на 11% скидку + 40 уроков в подарок 🔥

1,547

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

12 Nov, 10:45

👌Стать «выбором маркетолога» — это всегда почетно.

⚡️Маркетолога трудно удивить,
⚡️Люди этой профессии всегда на шаг вперед видят, что «зайдет» их клиентам, а что нет.
⚡️И, конечно же, маркетологи, как никто другой, прекрасно видят, где продукт-пустышка и ложные обещания, а где — реальная передача навыков и глубоких знаний.

Этот отзыв — участник розыгрыша 5 курсов, 5 книг и 5 Penioza-боксов
который, как и сама Черная пятница, завершается уже сегодня.

❗️ВНИМАНИЕ: 🙈судя по малому количеству отзывов (по сравнению с количеством покупок), далеко не все заметили, что для участия в розыгрыше недостаточно сделать покупку (которых уже много)

— нужно обязательно отписаться в комментариях под постом: что купили и почему.
Ссылка на пост 👇
https://t.me/peniozaschool/6038?single

Так что у тех, кто все же выполнит все условия, есть огромный шанс забрать свой приз стоимостью до 40 000 рублей🎉.

И это — помимо скидки, кэшбека 50% и мегабонуса из 40 уроков!!
Как вам такое??

Пользуйтесь тем, что вы внимательнее остальных 😉 Бегом писать в комментариях о своих покупках.
https://t.me/peniozaschool/6038?single

1,609

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

11 Nov, 18:20

РЕЦЕПТ МЕДОВОГО ГАНАША 🍯

👉 Авторский рецепт из нашего курса по шоколадным плиткам «ШокУми»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 Сливки 35% - 100 гр
🔸 Пюре из маракуйи без сахара - 20 гр
🔸 Мед акациевый - 50 гр ( можно заменить на любой мед)
🔸 Сахар белый мелкокристаллический - 50 гр
🔸 Шоколад белый с карамелью Vanini Aurum - 250 гр
🔸 Можжевельник -1 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Доведите сливки !до! кипения, но не допускайте кипения. Поддержание сливок в горячем состоянии обеспечит их готовность к смешиванию с карамелью.
2. В сотейнике с толстым дном карамелизуйте сахар до золотистого цвета и достижения температуры 175°C. Толстое дно поможет равномерно распределить тепло и предотвратить пригорание.
3. Снимите сотейник с карамелизированным сахаром с огня. Осторожно влейте горячие сливки, деглазируя карамель. Перемешайте до полного растворения кусочков карамели. Последним добавьте пюре.
4. Введите в карамель, предварительно растертые в пудру, ягоды можжевельника для ароматизации. Введите мед и тщательно перемешайте, чтобы он равномерно распределился по смеси.
5. Остудите смесь до 65°C, что является оптимальной температурой для смешивания со шоколадом.
6. Вылейте подготовленную смесь на карамельный шоколад. Используя силиконовую лопатку, аккуратно смешивайте от центра к краям, стимулируя образование эмульсии. При необходимости примените погружной блендер для более тщательного и равномерного смешивания.
7. Перенесите готовый ганаш в кондитерский мешок. Остудите до 29°C, что является подходящей температурой для заполнения шоколадных скорлупок из белого и молочного шоколада.
8. Заполните подготовленные скорлупки, оставляя необходимое пространство для закрытия донышек.

СТАБИЛИЗАЦИЯ И ЗАКРЫТИЕ КОНФЕТ:
• Дайте ганашу стабилизироваться в течение часа при 12-18 С или 4-6 часов при 19-22 С.
• Затем сформируйте донышки из темперированного шоколада.

По традиции с вас огонечек за рецепт! 🔥

И ждем фото/ видео отчет в комментариях)👇

#рецепт

___________________________________

Вам также может быть интересно почитать:

🔗 Где скрывается сахар в рецептах?
🔗 Как делать замены в рецепте конфет?
🔗 Какой шоколад выбрать?
🔗 Как хранить какао-масло?
🔗 Как правильно ухаживать за поликарбонатными формами
🔗 Курс по созданию шоколадные плиток с Вау эффектом "Шокуми"
🔗 Рецепт «взрослых» конфет 🥃🍹
🔗 Тот самый рецепт вишневого пирога от бабушки🎉🎉🎉

2,454

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

11 Nov, 16:34

🎄 Розыгрыш для участников Чёрной Пятницы 🎄

В этом году я решила сделать что-то особенное для вас! Общий бюджет подарков для розыгрыша среди покупателей Чёрной Пятницы — более 300 000 рублей! 🎁

Отрываю от сердца, но я уверена, что эти книги, места на курсах и ещё кое-что особенное принесут вам море вдохновения и пользы!

📚 5 супер полезных книг по кондитерскому искусству:
• Joshua Weissman: Текстура важнее вкуса
• Phaidon The Chocolate Spoon: Итальянские сладости из “Серебряной ложки”
• FERRANDI Paris - Chocolate: Рецепты и техника от школы кулинарного искусства Ferrandi

🎓 5 мест на курсах:
• Трюфели
• Воздушные начинки
• Шоколадные конфеты: Любовь
• Макарон
• Ореховые начинки (новый курс!)
• Шоколадные игры: Рождество

🎁 И ещё один сюрприз! Будет разыграно 5 “Пениоза Бокс Мистери” с уникальными подарками:
• Сувениры из Диснейленда для создания волшебного настроения✨
• Моя личная подборка полезных ингредиентов и инструментов, которые точно пригодятся вам в кондитерском деле!

_______

Как участвовать:
1. Сделайте покупку на сумму не менее 30 000 рублей сразу или в рассрочку в период с 04.11 по 12.11 23:59 мск (товары или курсы — на ваш выбор).

2. Поделитесь в комментариях под этим постом, что именно вы выбрали и почему остановились на этом!

13 ноября я случайным образом выберу 5 счастливчиков, которые получат свои подарки! 🥰

Это наш маленький праздник для всех, кто вместе со мной увлечён миром кондитерского искусства.

Участвуйте, и пусть удача будет на вашей стороне!

Страница черной пятницы с условиями и бонусами

https://foxclab.ru/black-fday

50% кэшбек на курсы
Промокод ПЯТНИЦА на 11% скидку + 40 уроков в подарок.

2,335

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

11 Nov, 08:47

🎁 Суперпредложение к Черной пятнице от Penioza School на 11-12 ноября:

1️⃣ Оплачивайте любой курс или заказывайте формы на FoxCLab.ru — и получите 50% кэшбек на обучение, который можно использовать до конца 2025 года!

2️⃣ Совершите покупку на сумму от 30 000 рублей, и заберите мегабонус — 40 уроков по шоколадному декору общей стоимостью свыше 75 000 рублей.

3️⃣ Только 48 часов в этой минуты для вас действует дополнительная скидка -11% по промокоду ПЯТНИЦА

Только представьте, что в эти два дня вы можете

✅Приобрести курс «Шоколадные конфеты», ✅«Новогоднюю открытку» получить практически бесплатно в счет полученного кэшбека. + ✅забрать наш МЕГАБОНУС - 40 уроков по шоколадному декору

или

✅Приобрести «Воздушные начинки», а в счет кэшбека забрать ✅курс по плиткам «Шокуми» и ✅«Все секреты печенья».. и про ✅40 уроков по декору в подарок не забываем!

Соберите свою лучшую комбинацию!

Просто бегите на страницу распродажи и забирайте все, что сможете унести 👇👇
https://foxclab.ru/black-fday

2,112

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

11 Nov, 08:45

🔥 Утро Черной пятницы в Penioza School начинается не с кофе, а с МЕГАБОНУСОВ И СУПЕРКЭШБЕКА! 🔥
Наши студенты настолько увлечены отработкой новых композиций и фигур, что готовы не спать ночами, а утром… бежать оплачивать новую покупку, чтобы Черная пятница прошла с максимальной выгодой, как это сделала Галина, автор вопроса со скриншота.

✨ Это лучшая награда для нас — видеть, как вы развиваетесь, заряжаетесь творчеством и с головой уходите в мир кондитерского искусства,

и понимать, что мы тоже чуточку причастны к этому ❤️

А потому в последние два дня Черной пятницы мы решили усилить наше и без того крутейшее предложение,

🎉от которого просто невозможно отказаться,
🎉и которого точно не будет в ближайшие годы.

2,139

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

10 Nov, 11:51

Ещё модельки новых форм, узнаете?

2,606

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

10 Nov, 09:50

Почему шоколад в холодильнике это не к добру 🤓

Вы темперировали шоколад, залили в формы, поставили их в холодильник — ведь так он быстрее „застынет“, правда? 🤪

На первый взгляд, результат отличный: шоколад твёрдый, блестящий, легко выходит из формы. Но спустя время на поверхности проступает белёсый налёт, шоколад теряет блеск, становится хрупким и даже слегка липким. 🥺

Знакомо? 😱

Это частая ошибка — ставить шоколад в холодильник для ускорения процесса. Он действительно „застыл“, но это не значит, что он стабилизировался.

Какие ещё мифы о шоколаде вы знаете? 🧐

___________________________________

Полезные посты для кондитера:

🔗 Как влажность влият на шоколад ? 🍫
🔗 Как правильно ухаживать за поликарбонатными формами🤓
🔗 Курс "Шоколадные конфеты: Любовь" ( Подойдет для новичков)
🔗 Сколько времени нужно шоколаду, чтобы стабилизироваться 🤓
🔗 Курс "Шоколадыне конфеты с Алкоголем" ( Самый популярный курс школы)
🔗 Кукис рецепт печенья с шоколадными каплями

1,419

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

10 Nov, 08:04

Утро начинается с ваших работ🥰

Как думаете, сколько можно зарботать продавая торты с таким декором?

1,225

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

10 Nov, 08:04

Добрый день Всем! Как-то делала пиньяты с большим сердцем, а теперь вот дозрела до торта с шоколадным декором🥰 Благодарю школу за форму таких пышных сердец👍🏻

1,365

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

09 Nov, 12:58

✨ Рецепт Панна-котта с кокосовым сиропом, манго и маракуйей

Каждую неделю мы отправляем веганские рецепты на почту нашим подписчикам и сегодня вам пришел рецепт - «Панна-котта с кокосовым сиропом, манго и маракуйей»

До этого мы уже отправили веганские рецепты Трубочки вафельные со сгущенным молоком и джемом и Конфеты «Рафаэлло»

Если вы ещё не получили, то подпишитесь на рассылку здесь https://foxclab.ru/subscribe-vegan

Рецепты будут приходить раз в неделю на вашу почту🥰

1,843

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

09 Nov, 11:05

А мы продолжаем готовить обновление вашей витрины😄

Вы уже видели формы из "Детской" серии

Это болид, самолет, шары сердца, шары цифры, шары снежинки и конечно же мини йоди и мини йокс

А сегодня я покажу вам наработки по новой форме. 🎁

Как думаете, что это будет? 😀

1,955

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

07 Nov, 14:38

Достаёте его, а он… не блестит, не хрустит и вообще быстро теряет форму. 😤

И где мои блестящие формы?

Что же пошло не так?🤬

___________________________________

Полезные посты для кондитера:

🔗Набор инструментов шоколатье
🔗 Какие формы, противни и коврики выбрать для выпечки, а что способно загубить даже идеально замешанное тесто?
🔗 Марафона по созданию 12 шоколадных композиций 🪆🎄✨🐦🌵🛷🪵
🔗Урок: Как сделать свой первый цветочный декор из шоколада — создаём сакуру
🔗Урок: Как сделать свой первый цветочный декор из шоколада — создаём Маки
🔗 Как делать замены в рецепте конфет?
🔗Подборка осенних рецептов с тыкво ( тыквенный кекс, ганаш для конфет, печенья, мадлен)
🔗Урок “Быстрый вау декор вашего торта: ваш первый шокотрансфер“
🔗Рецепт популярного печенья мадлен "Сильвия"

2,360

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

07 Nov, 11:52

Польза в этом высоком сезоне🚘

Я вернулась со своего мини-отпуска и готова врываться с пользой, чтобы помочь вам подготовиться к продажам и не пропустить этот высокий сезон🥰

Пишите какие темы вас волнуют больше всего?

2,104

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

06 Nov, 07:10

🤗Запись эфира «50 лет смелых решений: что я узнала о себе и мире через десерты».

Дорогие, как вы знаете, вчера, в день своего 50-летия, я провела эфир, в котором поделилась своим собственным опытом… жизни.

Не рецептом, не какой-то новой технологией, а простыми выводами: что мне помогло стать той, кто я есть сейчас.

🔸Как неудачи и ошибки стали моими самыми ценными уроками.
🔸Как маленькие решения и повседневные моменты способны изменить весь твой взгляд на мир.
🔸Почему эксперименты и неидеальные пути ведут к самым крутым результатам.

И, судя по вашему отклику, многие из вас смогли что-то из моего рассказа взять для себя.

Поэтому я приняла решение выложить его в открытый доступ.

Смотрите его по ссылке 👇

https://rutube.ru/video/4ea74d043848beeff6dad21b12f675d1/

https://youtu.be/KEJjRlTonEE

и делитесь, пожалуйста, в комментариях, похожи ли мы с вами и что сделало вас такими, какие вы есть, сейчас 🤗

📌P.S. А еще вчера в закрытом канале стартовала наша Черная пятница с ТАКИМИ бонусами, с которыми ваш следующий год точно будет прорывным в плане навыков, крутого контента для соцсетей и, конечно же, продаж.

👀Кто еще не видел, скорее переходите по ссылке 🔥🔥🔥

https://t.me/Foxclab_bot?start=blackfriday2025

3,161

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

06 Nov, 05:01

Рецепт вишневого мармелада 🍒

Будет идеален в сочетании с шоколадным ганашом, ведь кислинка вишни в нежном шоколаде гарантирует восторг и повторные заказы 😉

ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸230 г - пюре вишневое
🔸4 г - пектин NH
🔸16 г - сахар белый мелкокристаллический (1)
🔸190 г - сахар белый мелкокристаллический (2)
🔸31 г - глюкозный сироп 40-44DE
🔸10 г - сахар с бобами тонка
🔸5,5 г - раствор лимонной кислоты 1к1

• Выход готового мармелада - 450 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Пектин смешать с сахаром (1), отставить в сторону.
2. Поместить в сотейник вишневое пюре, температура пюре должно быть не ниже 20 С и не выше 40 С.
3. Ввести сахар, смешанный с пектином в вишневое пюре под венчик.
4. Довести смесь до кипения, при постоянном перемешивании.
5. В кипящую массу, не прерывая кипения ввести сахар, сахар с бобами тонка и глюкозный сироп, уварить до 107 С.
6. Снять с нагрева, добавить раствор лимонной кислоты, перемешать и выложить в чистый, сухой контейнер.
7. Накрыть пленкой в контакт, оставить до остывания до 30 С.
8. Остывший мармелад перемешать, переложить в кондитерский мешок без насадки и разложить по подготовленным шоколадным скорлупкам первым слоем, чуть меньше ½ от объема скорлупки, оставить для заветривания поверхности, чтобы облегчить фасовку ганаша.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ:
• При температуре 12°-20°C влажности не выше 70 % в герметичном контейнере 27-29 дней;
• Aw 0.87.

#рецепт

3,134

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

05 Nov, 05:53

Телефон пылает)) он разогрелся от той любви в пожеланиях, которую вы мне шлете 😍🥰

Спасибо!!!! Я счастлива 😍

1,691

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

04 Nov, 18:57

Эфир 5.11 в 12:00 мск
Дорогие мои! 🤗Завтра, 5 ноября, в свой юбилей, я хочу провести немного времени с вами и выйти в прямой эфир в 12:00 по Москве с темой

🎉«50 лет смелых решений: что я узнала о себе и мире через десерты».

Это будет искренний разговор о том, как экспериментировать и не бояться менять подходы, о значимости наблюдений и умении применять знания из разных областей.

👉Эфир пройдет в закрытом канале нашей «Черной пятницы».

Поэтому если вы еще не там, но хотите встретиться со мной завтра — перейдите туда заранее по этой ссылке 👇👇

1,976

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

03 Nov, 11:29

Мы провели эфир в закрытом канале черной пятницы 🥰

Спасибо вам за поддержку, вопросы и энергетику

Мы говорили, о самом страшном для кондитера 😈

Как продавать «не впаривая»

Регистрация на черную пятницу здесь.

Впереди ещё неделя контента для продающих и премиальных кондитеров https://t.me/Foxclab_bot?start=blackfriday2025

2,108

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

03 Nov, 07:37

Поговорим о самом страшном для кондитера 😈

Как продавать «не впаривая»

Эфир пройдет в канале черной пятницы в 12.00 мск😎

Регистрируйся здесь, чтобы попасть закрытый канал https://t.me/Foxclab_bot?start=blackfriday2025

2,172

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

25 Oct, 15:09

Мы не устаем восхищаться вашими успехами!)💫

Поздравляем нашу Наталью Кондрашину с окончанием курса «Трюфели by Penioza”и получением сертификата))🎉💖💐

Наталья, ждем с нетерпениям фото презентации новых шедевров)

#ученики

1,144

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

25 Oct, 15:07

Отличники!

Я обещала поделиться работами отличников с курса "Трюфели by Penioza"

Встречайте работы Татьяны Мыльниковой с «отличием»))🎉🎊💐

#ученики

1,189

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

24 Oct, 15:54

Сегодня 3 выпускника на курсе Трюфели, делиться их работами?

876

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

24 Oct, 13:01

🎁 Сюрприз для вас!

Ну не могла я оставить вас без подарка! Ловите проверенный рецепт карамели на «мокром» методе, а также вариант приготовления с помощью кухонного комбайна CookEasy.

Готовы? Поехали! 🚀

ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 100 г белого сахара
🔸 20 г глюкозного сиропа (44-46 DE)
🔸 60 г сливок (жирность не менее 33%)
🔸 2 г соли
🔸 70 г сливочного масла (82,5%)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. В сотейнике соедините сахар и сироп глюкозы, растопите на медленном огне до красивого карамельного цвета.
2. Смешайте сливки с солью, доведите до кипения.
3. Влейте горячие сливки в карамель, снимите с огня и пробейте блендером до однородности.
4. Масло нарежьте кубиками и добавляйте поэтапно в карамель, помешивая, пока масса не достигнет 103°C.
5. Используйте блендер для создания эмульсии. Охладите под плёнкой до 4°C.

ХРАНЕНИЕ:
• 3–5 дней при +4°C
• 20 дней в вакууме при +4°C
• 60 дней при -18°C, разморозка при +4°C

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В COOKEASY: Порция на 500 г сахара. Используйте насадку для смешивания.
1. Растопите сахар и сироп при 180°C, периодически перемешивая.
2. Доведите карамель до 165°C и поддерживайте 180°C в течение 35 минут.
3. Включите 5-ю скорость и в три этапа введите горячие сливки.
4. Добавьте масло, уменьшите температуру до 125°C и продолжайте перемешивание.
5. Готовьте ещё 5 минут, пока масло не растворится полностью. Для плотной карамели варите до 116°C, а для более жидкой – до 105°C. Время приготовления – около 45 минут.

✨ Готово! Наслаждайтесь идеальной карамелью. 😋

__________

Полезные посты для кондитера:

🔗 Где скрывается сахар в рецептах?
🔗 Как делать замены в рецепте конфет?
🔗 Какой шоколад выбрать?
🔗 Как хранить какао-масло?
🔗 Почему шоколад плохо выходит из формы?
🔗 Как правильно ухаживать за поликарбонатными формами

#рецепт

1,233

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

24 Oct, 10:10

🏝 СУХОЙ МЕТОД:

В этом методе сахар плавится без воды, превращаясь в густую, сладкую карамель.

👉 Этот метод идеально подходит для создания начинок для конфет, где карамель добавляет и сладость, и аромат

Как и всегда, температура играет ключевую роль. Когда сахар нагревается до 160-170°C, он начинает плавиться, превращаясь в прозрачную жидкость (не воду). Увеличивая температуру до 170-180°C, вы получите золотистую карамель с прекрасным карамельным ароматом. А если довести температуру до 180°C и выше, карамель станет темно-коричневой с насыщенным вкусом и нотками горечи.

🔴 Но будьте осторожны: при температуре выше 210°C карамель начнет гореть, приобретая неприятный горький вкус.

🔸 Чтобы карамель не кристаллизовалась и не образовывала комков, добавьте несколько капель кислоты, например лимонного сока. Это поможет сохранить карамель мягкой и гладкой. Также можно добавить немного глюкозы или инвертного сахара, а иногда и кусочек масла – все это предотвращает кристаллизацию и облегчает плавление сахара.

🔸 Важно нагревать сахар равномерно и постоянно перемешивать его деревянной ложкой (в отличии от «мокрого» метода), чтобы избежать образования комков. При небольшом количестве сахара можно добавить его сразу, а при большем – постепенно, частями.

🔸 Используйте посуду с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно и карамель не пригорала на отдельных участках, при этом на других оставаясь еще кристаллическим сахаром.

🔸 Когда сахар полностью расплавится и достигнет нужного цвета и аромата, быстро переложите карамель на силиконовый коврик. Это нужно сделать до того, как карамель начнет застывать. Оставьте ее остывать при комнатной температуре, и она станет твердой, хрустящей и прозрачной.После остывания, смолите ее и храните в герметичном коробе, добавляйте вместо сахара в кремы, бисквиты, муссы. 😍

Теперь вы знаете почти)) все секреты создания идеальной сухой карамели!

🤗 Экспериментируйте, создавайте свои кулинарные шедевры и наслаждайтесь процессом. Ведь карамель – это не просто сладость, это настоящее волшебство, созданное вашими руками.

1,332

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

24 Oct, 10:01

Идеальная карамель: 2 метода приготовления 🍯

Карамель — это не просто сладость, это искусство, требующее точности и последовательности действий. Существует два основных метода приготовления: «мокрый» и «сухой». Оба метода имеют свои нюансы, а ошибки в процессе приведут к нежелательному результату

Сейчас мы вместе разложим все по полочкам и разберемся, как избежать самых распространенных проблем и что нужно учитывать при каждом подходе.

💧 МОКРЫЙ МЕТОД:
Его принцип в том, что сахар растворяется в воде, а затем уваривается до нужной степени карамелизации. Этот метод считается «упрощённым», ведь вода — это как подушка безопасности для сахара. Она помогает ему не подгореть раньше времени, что уже само по себе успех, согласитесь.

Но даже тут можно напортачить:

💎 Кристаллизация сахара: Враг номер один в мире карамели. Если на стенки кастрюли попадает сахар, он возвращается в сироп, превращаясь в злостные кристаллы. В результате у вас не гладкая карамель, а, скажем так, её «песчаная» версия. Чтобы этого избежать, перемешивать смесь можно только пока сироп не закипел, помогая сахар не растворится, а стены кастрюли можно протирать влажной кисточкой, чтобы удалить крупинки сахара. Но как только началось кипение, лопаткой не тыкаем и ничего не перемешиваем.

🌡 Недостаточный контроль температуры: Важно следить за температурой, так как при перегреве карамель приобретает горький вкус и темный цвет. Оптимальная температура карамелизации сахарозы — 160-180°C. Если термометра нет, следите за цветом: карамель должна быть золотистой. Когда она станет темно-коричневой, это сигнал к тому, что она вот вот начнет гореть.

🧈 Чрезмерный нагрев после добавления жира: После добавления сливочного масла или сливок длительное приготовление карамели приведет к тому, что концентрация сухих веществ увеличится, а воды уменьшится и в итоге карамель получится более густой и плотной. Чтобы этого не случилось, важно вовремя остановить процесс уваривания.

Помните, что после остывания карамель станет ещё более густой, поэтому не стоит добиваться нужной текстуры в горячем виде — лучше капнуть немного карамели на холодную поверхность, чтобы проверить её консистенцию. Или варим по термометру.

🤔 Хотите температуры указывающие на плотность карамели? Пишите, мы дадим

1,245

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

23 Oct, 17:15

✨ Тыквенный кекс — простой рецепт с изюминкой! 🎃

Как думаете, можно ли сделать классический тыквенный кекс по-настоящему вкусным и интересным? Конечно, да! Сегодня поделюсь с вами рецептом, который сочетает простоту и важные детали.

Этот рецепт — не просто про тыкву и тесто. Это про понимание, как каждый ингредиент влияет на вкус и текстуру. Для меня важно не просто следовать рецепту, а знать, как сделать его по-настоящему вкусным.

Кекс тыквенный рецепт базовый
на 4 формы Silikomart ТОРТАФЛЕКС САВАРЕН 160х80х40 мм

340 г пюре запеченной очищенной тыквы (в нашем случае десертный кабачок – баттернат)
384 г сахар белый
256 г масло растительное
320 г мука пшеничная Т55
5 г разрыхлитель
5 г сода пищевая
5 г соль
5 г набор специй для рождественской коврижки
112 г яйца
80 г фундук жаренный рубленный
100 г груша вяленная
Дополнительно:
150 г масло сливочное

Запеченный, очищенный баттернат пробить блендером в пюре, выложить в дежу кухонной машины с насадкой венчик, всыпать сахар, влить растительное масло и взбивать на средне высокой скорости 5 минут.
Добавить яйца и взбивать на средневысокой скорости еще 5 минут.
Снизить скорость и понемногу добавить муку смешанную и просеянную с солью, разрыхлителем, содой и набором специй, затем орехи. Перемешать до объединения.
Под лопатку ввести в тесто вяленную грушу нарезанную мелким кубиком.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок без насадки, для последующего порционирования.

Подготовка формы для выпечки:

- силиконовые формы смазать растительным маслом и протереть бумажной салфеткой или смазать смесью для покрытия форм;
- металлические формы смазать смесью подготовки для форм или вложить тефлоновый вкладыш
Тесто выложить в формы (в таком виде можно хранить тесто в холодильнике до 4-х часов):
Норма закладки теста в форму:
Форма металлическая 120х70х50 мм – 220 г тесто
Форма 70х70х70 мм – 150 г тесто
Форма Silikomart ТОРТАФЛЕКС САВАРЕН 160х80х40 мм - 400 г тесто
Масло сливочное взбить насадкой лопата до состояния помада, выложить в кондитерский мешок, срезать 1.5-2 мм. Отсадить маслом линию по всей длине кекса.

Сливочное масло способствует красивому раскрытию кекса при выпекании.

Выпекать в конвекционной печи при 170°C (загрузка при 185°C) 20-25 минут.
Готовый горячий кекс покрыть фруктовой ( пюре красной сливы Ravifruit и нейтральная глазурь) глазурью на базе нейтральной и вернуть в духовой шкаф на 2 минуты для закрепления глазури. Готовый кекс можно заморозить для последующего хранения.
Готовый крем шибуст красная слива выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 10мм и отсадить на кекс согласно выбранного дизайна.
Установить шоколадный декор, последним добавить декор из песочного печенья.
Перед декорированием дефростировать в холодильнике при +4°C

Хранение:

1. Без декора
60-90 дней при -18°C
5 дней при +4°C
2. с декором и кремом шибуст
30 дней при -18С упакованный во избежание потери влаги
1-2 дня при +4С при постоянной температуре
Оптимальная температура дегустации от +6 до 8С

__________________________________________________________________________
Полезные посты для кондитера:

Сладкое разоблачение😋 Даже если вы не видите в составе и рецепте слово “сахар”, он все равно скорее всего там есть. 🙂

Первый вопрос при получении рецепта - чем можно заменить?👀 ( эфир с разбором темы замен)

🤓Какой шоколад выбрать?

👀Как хранить какао-масло?

👀 Почему шоколад плохо выходит из формы?

Как правильно ухаживать за поликарбонатными формами🤓

1,722

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

23 Oct, 13:53

Вынуждена была уйти, но чудом кусочек зацепила 😍
Попала сегодня на выставку через тернии к звёздам и какое счастье было увидеть Ольгу 😁 Какие прекрасные слова она сказала!

1,454

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

20 Oct, 10:24

Рецепт веганских вафельных трубочек 🍦

Все побежали и я побежал. Раз уж я дубайский шоколад сделала, то здесь вообще было глупо пропустить. Принесла вам в корзину свой влад)). Отработанные и как это не странно, вкусные рецепты. Сегодня веганские вафельные трубочки со сгущенным молоком (уточню))без сахара) и джемом, в которых нет ни грамма глютена, сахара и животных продуктов. 🍓

Рецепт уже ждёт всех вас на почте! Мы только что сделали рассылку. 📧

Обязательно проверьте раздел СПАМ и промоакции.

Ну а если рецепта всё же нет и вы вообще не получаете от нас писем, давайте срочно исправлять эту ситуацию — иногда соцсети и мессенджеры работают с перебоями, поэтому обязательно актуализируйте для нас свои email. 📲

👇👇Переходите по ссылке, чтобы указать email для рассылки рецептов и анонсов эфиров👇👇

https://foxclab.ru/subscribe-vegan

Как только вы введете в нашу форму свою почту, вам тут же придёт письмо с подтверждением рассылки и после уже письмо с рецептом. 😊

А дальше вы будете получать 4 недели веганские рецепты от меня.

Что вас ждёт:

- Трубочки вафельные со сгущенным молоком и джемом

- Орешки типа конфет «Raffaello»

- Панна-котта с кокосовым сиропом, манго и маракуйей

- Чизкейк кокосовый запекаемый с черничным джемом

- Чизкейк манго без запекания с джемом низкокалорийным Prebiojam ананас Esoro

Кто уже получил на почту, делитесь впечатлениями и конечно же задавайте вопрос и показывайте свои отработк🥰

1,118

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

20 Oct, 10:18

А вы можете сделать десерт без сахара, пшеничной муки, продуктов животного происхождени? 🌱

Если бы у меня так спросили в 2017 году, то я бы предложила попить водички... Ну что это за десерт без всего?

🍫 без сахара,
🍞 без глютена и
🍃 без продуктов животного происхождения,

Но, никогда не говори никогда! Есть запрос - будет ответ)).
А он есть!

Веганство процветает во всем мире и стимулирует разработку новых продуктов во всех категориях продуктов питания. ВНИМАНИЕ! Я никого ни к чему не призываю. Я просто делюсь с вами информацией, чтобы вы имели больше инструментов. Ну поехали, немного занудства с моей стороны)).

Что побуждает потребителей выбирать растительную пищу?
Потребители, придерживающиеся веганского типа питания или не употребляющие молочные продукты, ищут 4 ключевых преимущества:

1 - Окружающая среда
Благополучие животных и уменьшение воздействия на климат являются ключевыми экологическими проблемами, которые волнуют потребителей. Они выступают против эксплуатации животных и стремятся снизить свой углеродный след, избегая продуктов животного происхождения.

2 - Здоровое питание
15% потребителей во всем мире обеспокоены непереносимостью лактозы, что побуждает их искать альтернативные источники белка без молочных продуктов. Но, кроме того, потребители, избегающие молочных продуктов, стремятся снизить уровень холестерина или артериальное давление.

3 - Цена
Растительные белки, такие как бобовые, орехи и соя, становятся более дешевой и доступной альтернативой мясу и молочным продуктам.

4 - Исследование вкуса
Потребитель, любящий приключения, может исследовать новые ингредиенты или различные их сочетания.

Целый новый мир возможностей для вас!

📊 На западных рынках , т. е. в Северной Америке, Западной Европе и Австралии, среднегодовой темп роста продаж заменителей молока и мяса составил 6,4% в период с 2020 по 2025 год

Все категории продуктов питания затронуты волной веганства/безмолочного питания. От мороженого до кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, выпечки и закусок, такой тренд невозможно пропустить.

Ожидается, что в 2027 году рынок продуктов питания на растительной основе достигнет 74,2 млрд долларов США, увеличившись совокупным годовым темпом роста на 11,9% по сравнению с 2020 годом. 4 📈

И вряд ли этот рост замедлится в ближайшие годы.

Так что позаботьтесь о том, чтобы и на вашей кондитерской витрине постоянно красовалось несколько изделий с пометкой Vegan. 🛒

Кто знает, возможно именно это станет вашим УТП среди местных кондитеров и привлечет к вам новых клиентов. Ничего исключать нельзя. 🤔

1,122

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

18 Oct, 15:35

Сегодня день работ учеников и кураторов 🥰

Ирина похвасталась своим щелкунчиком из курса Шоколадные Игры Рождество 🎅

Представляете эмоции клиента? 🤩

1,430

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

18 Oct, 15:35

Вариант создания шоколадной фигуры “Лего Щелкунчика” по урокам курса)🎅🤶🎄

https://foxclab.ru/chocolate-games-christmas
💫

1,636

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

18 Oct, 14:55

Добрый день ,я еще осваиваю корпусные конфеты ,но по рецепту ванильного ганаша сделала для заказчицы начинку в шоколадную плитку:Клубничный компоте,ганаш :йогурт-ваниль
Спасибо за ваши рецепты и уроки 🤗

1,506

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

18 Oct, 14:55

Лучшая похвала, это результаты ваших продаж 🥰

1,463

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

18 Oct, 11:41

Шокотрансферы и почему вам нужно научиться с ними работать 💫

Это наши шокотрансферы для ресторана Свет и Заря в Ярославле.

Шокотрансфер это элемент корпоративный эдентичности, у вас не просто десерт, у вас брендированный десерт за которым будут возвращаться.

В понедельник приедут трафареты с новогодними принтами для продажи шокотрансферов в нашем магазине.🦊

Урок: Шокотрансферы: что такое, какие бывают и как их изготовить самостоятельно?
🎨

https://vk.com/video/@olgapenioza?z=video-94855052_456246413%2Fclub94855052

https://youtu.be/m6TCgijq3Lk?si=c8aIWmcAJHshJuFS

1,573

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

18 Oct, 09:04

Я чуть не забыла 😅

Отработала рецепты
- без продуктов животного происхождения
- без Сахара
- без пшеничной муки

Нннадо?

Голосуем

🔥 - надо
🙂 - не надо

1,735

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

16 Oct, 17:53

А как вам такой вариант использования форм? Можете ли вы разглядеть в нем нашего милашку Yomi?

2,059

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

16 Oct, 17:53

Голова очень зашла 😄

1,955

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

16 Oct, 16:49

Мы переходим на новый уровень создания визуала для ваших шоколадных фигур🎬

Специально для вас, моя команда подготовила промо мультики для рекламы форм.🏎 ✈️

Забирайте к себе в соцсети, показывайте своим подписчикам и будущим клиентам 👀

2,306

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье (Russian)

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье