Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

🔴ОТКРЫТЫЙ ВЕБИНАР ПО КУРСУ «АЛКОГОЛЬНЫЕ КОНФЕТЫ»😍

Только раз в год мы делаем запуск курса «Алкогольные конфеты» с большим, насыщенным пользой вебинаром, который будет полезен абсолютно каждому кондитеру, кто хочет 🌟больше зарабатывать, 🌟получить доступ к платежеспособной аудитории и 🌟пополнить свою витрину изделиями, которых нет практически ни у кого.

Мы встретимся с вами в прямом эфире 6 декабря, в 15:00 по МСК,

где, помимо подробной презентации курса с возможностью стать его участником на лучших условиях,

вы увидите практическую часть, посвященной конфете из курса «Сон в летнюю ночь»😍👇

✅подготовка формы
✅подготовка маски
✅нанесение красочного слоя
✅формовка корпуса
✅заполнение начинкой
✅формовка дна через мембрану
✅изготовление одной из начинок "Ганаш на шампанском"🍾.

Как видите, вебинар будет крайне полезен не только тем, кто хочет научиться работать именно с алкоголем в начинках,

а вообще всем, кто мечтает о красивых глянцевых корпусных конфетах на своей витрине.

Регистрация на вебинар обязательна. Для это просто нажмите на кнопку ниже и следуйте инструкции 👇

🔥ЭТО умеют делать в нашей стране ЕДИНИЦЫ.

Думаете, это просто заголовок для привлечения внимания? Как бы не так! 😏

Где ещё вы видели алкогольные конфеты, формой для которых является сама начинка? 🍒

✔️ Хотите алкогольную вишенку?
✔️ Крыжовник?
✔️ Виноград?
✔️ Кубик ананаса?

Практически любой фрукт может стать и «центром», и «формой» вашей алкогольной конфеты без необходимости заливать шоколад в поликарбонатную форму и ждать несколько часов.

Только представьте, какими классными могут быть ваши наборы ассорти! 😍

👉Но как же это возможно? Как налить в такую конфету без отдельного корпуса АЛКОГОЛЬ?

👌Секрет в том, чтобы создать вокруг этого фруктового ломтика корочку из алкогольного сиропа, а затем облить шоколадом. 🍫

Пройдёт несколько часов, и под слоем шоколада алкогольная «сахарная» корочка растает, превратившись в прекрасную жидкую начинку, которая будет вытекать из конфеты при разрезании или укусе. 🤤

🗿Вроде бы звучит не очень сложно, так?

Но есть нюансы, из-за которых такие конфеты не делает практически никто…

✅…кроме редких кондитеров, которых можно пересчитать по пальцам
✅...ииииииии студентов «Алкогольных конфет»!🎉

Что же это за нюансы?

Смотрите в видео. 🎥

Ну кто из нас не мечтал, чтобы вкусная конфета была не просто побольше, а НАМНОГО больше?

Настолько, чтобы насладиться её начинкой в полной мере — сделать глоток, а не просто попробовать? 😏

Только представьте:
✔️ Вермут, мята, базилик, клубника и душистый перец.
✔️ Бренди, облепиха и клубника с пряностями.

Ну как? Звучит интереснее привычного всем «Бейлиса»? 😉
Такого ваши гости точно ещё не пробовали!

Именно поэтому я смело говорю, что курс по «Алкогольным конфетам» — это 3 в 1:

1️⃣ Алкогольные конфеты.
2️⃣ Безалкогольные конфеты.
3️⃣ Уникальные алкогольные напитки, которые вы можете подавать как начинку в шоколадных фигурках, используя их вместо рюмки, или привычным всем способом.

Удивляйте! Люди готовы за это платить. 💸

5 минут до старта МК для студентов Института гастрономии Красноярска 💎

Я в предвкушении😀

___________________________________

Полезные посты для кондитера:

🔗 Песочное печенье
🔗 Малиновое печенье
🔗 Капкейк с ганашом
🔗 Веганский бисквит
🔗 Пирожное Рокки Роуд
🔗 Подборка вау декора
🔗 Курс все секреты печенья
🔗 Рецепт «взрослых» конфет 🥃🍹

🌟Я решила добавить в курс «Алкогольных конфет» безалкогольные версии всех 12 начинок! 🎉

Эти рецепты идеально подойдут для:

🔹Детских наборов.
🔹Клиентов, которые не любят вкус или аромат алкоголя.

🤗Эти начинки — как двойняшки: похожие, но с разными характерами. Отсутствие алкоголя делает их совершенно новыми.

Теперь в курсе будет 24 начинки:

✅12 с алкоголем.
✅12 безалкогольных с чётко расписанными рецептами (видео для них не будет).

✔️ Если вы уже приобрели курс, обновление будет доступно бесплатно.
✔️ А для тех, кто только планирует присоединиться, предупреждаю: прежняя цена на курс будет действовать в последний раз.

❗️ После обновления цена вырастет и больше никогда не вернётся к прежнему уровню.

Как вам такой апгрейд? 😊

Чтобы из месяца в месяц получать зарплату, достаточно просто делать работу хорошо и избегать ошибок.

Но если вы хотите быть востребованным специалистом, занимать место в ТОПе, привязывать к себе клиентов «золотыми наручниками», чтобы им просто не хотелось уходить от вас,

— секрет одновременно простой и сложный: превосходите обещанное. Всегда. 🚀

Перед каждым большим запуском курса я обязательно изучаю все анкеты предзаписи, даже если курс уже готов и продаётся не первый раз.

👉В этот раз, погружаясь в таблицу с вашими ожиданиями, я поняла, что наша программа уже во многом им соответствует:

👌Курс даёт профессиональные навыки, но остаётся доступным для новичков, помогая быстро расти.
👌Глубина понимания технологий позволяет вам работать даже со сложными рецептами легко, будто они супер-простые.
👌Вы учитесь адаптировать рецепты, заменять ингредиенты и подстраивать всё под запросы клиентов.

Но я решила сделать ещё один шаг навстречу вашим запросам.

Все в вашей голове 😎

Слева 2019 год, справа 2024 год👀

Впервые работаю с этими санями ажурными и фетровыми игрушками. С санями намучилась конечно, пока делала, но получились просто пушка🔥🔥🔥. Выставила в сторис, уже заказ прилетел💸

Я не лукавлю, когда говорю, что мы создаем для вас такой декор, который сам будет себя продавать 👌😉

А ещё я подумала, что последний раз мы проводили вебинар по алкогольным начинкам аж год назад.

Почему бы не повторить его? И заодно показать обновлённый курс?

Хочу подробно показать и прокомментировать создание одной из начинок. Это будет тот редкий момент, когда отработку после урока у вас никто не проверит.

Но я очень надеюсь, что вы её всё-таки сделаете. 😉

Иначе зачем всё это, правда?

Придётся внимательно слушать, смотреть и много записывать, даже если вы давно работаете с конфетами. Потому что алкоголь в конфетах полностью меняет правила игры. 🍫🥂

Ну как вам идея?

Пока летела в самолете на мастер-класс, задумалась: не всякая учеба полезна. И не всякая информация стоит того, чтобы её изучать.

Сегодня, когда знания буквально на расстоянии одного клика, легко стать "вечным студентом". Это не про страх или комплекс самозванца, а про привычку собирать знания ради знаний, не применяя их.

Мы обожаем узнавать новое — фантазировать, как применим его в будущем.

…Но ровно до тех пор, пока дело не доходит до реальных действий. Мозг, при всей любви к изучению, сопротивляется новому опыту. Всё, что не доведено до автоматизма, вызывает стресс. 😬

Поэтому, пока у вас нет сильной технологической базы, нет смысла просто увлечённо собирать рецепты или поглощать видеоуроки. Кондитерское дело будет нравиться вам ровно до тех пор, пока вы печёте для себя либо работаете с довольно простыми рецептами.

Но как только появляются сложные техники, дорогие ингредиенты, дедлайны, чужие ожидания и реальные деньги за вашу работу — игра заканчивается. 🎯

Просто смотреть рецепты или видео на YouTube, не внедряя их, — это развлечение.

Оно ничем не отличается от бесконечного скроллинга ленты в соцсетях. 🤳

Настоящий рост начинается только тогда, когда вы берёте сложный рецепт, где полно непонятных моментов, и учитесь преодолевать ошибки.

Каждый раз, когда вы «учитесь», спросите себя:

🔹Я правда сейчас учусь?
🔹Это ступенька вверх для меня или мне просто нравится смотреть?
🔹Я пойду сейчас и отработаю это, чтобы уже завтра предложить клиентам?
🔹Или мне просто нравится идея о том, что когда-нибудь я тоже буду так уметь?

Именно поэтому я не даю «смотреть» свои программы: каждый новый урок открывается только после отработки предыдущего.

Каждый урок — это ещё одна ступенька вверх по сложности. Это постепенный рост с поддержкой, который не спугнёт вас с первых же шагов. Такой подход вы, скорее всего, никогда не получите сами, просто смотря видео в интернете. 🚀

🍬Рецепт конфеты «Брусничный пирожок»

Эта конфета поразит ваши вкусовые рецепторы, ведь она объединяет хрустящую шоколадную скорлупу, кисло-сладкий брусничный гель и мягкое суфле, усыпанное вафельной крошкой для дополнительного хруста. 🤤

Вам определенно стоит это попробовать! ☺️

Ингредиенты для брусничного геля:
• 140 г пюре из мороженной брусники
• 16 г глюкозный сироп 44 DE
• 64,5 г панела (любой ароматный светлый коричневый сахар)
• 1,79 г пектин яблочный или желтый, он же для мармелада
• 14 г джин на можжевельнике или молотые ягоды можжевельника 0,2
• 3,58 г раствор лимонной кислоты TPT

240 г итого масса ингредиентов
165 г итого масса полуфабриката
31,3 % потери при приготовлении

Технология приготовления брусничного геля:
1. Сложить все ингредиенты в сотейник. Довести до кипения.
2. Добавить джин или молотые ягоды можжевельника. Размешать. Уварить до 103°C.
3. Тщательно размешать. Перелить ягодную массу в чистый герметичный контейнер, оставить при температуре цеха до полной стабилизации (3-4 часа).
4. Переложить в фудпроцессор, измельчить до состояния геля (5 минут на высокой скорости).
5. Выложить в кондитерский мешок, заполнить шоколадные капсулы.


Ингредиенты для суфле:
• 51,64 г масло сливочное 82%
• 17,30 г молоко сгущенное с сахаром 8%
• 25,82 г сливочный сыр
• 25,82 г паста из ореха пекан (можно взять урбеч или приготовить самостоятельно)
• 25,82 г крошка из дегидратированного круассана или вафельная крошка
• 48,28 г вода для сиропа
• 2,58 г агар 900
• 103,27 г сахар белый мелкокристаллический
• 25,82 г глюкозный сироп 44 DE
• 3,87 г альбумин
• 23,24 г вода для восстановления альбумина
• 0,17 г лимонная кислота
• краситель желтый водорастворимый сухой до необходимого цвета

353,62 г итого масса ингредиентов
300 г итого масса полуфабриката
15,2 % потери при приготовлении

Искренне рекомендую, готовьте суфле сразу побольше, и работать удобнее и все равно съедите))

🥰 Технологию приготовления суфле читаем в следующем посте и оставляем частичку своего сердца, не забываем

#рецепт

Так-так-таааак, в один из самых популярных магазинов страны завезли Новогодние украшения

Никому ничего не напоминает?🌝