Кто ужинает, тот и танцует.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
@thesaltmagazine
Крупнейший канал про еду от журналиста Ивана Глушкова
Второй канал «Соль Юга»: @thesaltmagazinesouth
Реклама и другие вопросы: @AlisaBrooks
https://knd.gov.ru/license?id=674650179d804a279bea1f49®istryType=bloggersPermission
Журнал Соль (Russian)
Журнал Соль - это канал, который представляет собой настоящий гастрономический рай для любителей еды и путешествий. Здесь вы найдете увлекательные истории о кулинарии, рецепты от известного гастрожурналиста Ивана Глушкова. Вдохновляйтесь новыми блюдами, узнавайте интересные факты о кухне и культуре различных стран. Кроме того, канал также покрывает тему туризма в Сочи и на юге, предлагая советы по путешествиям и рекомендации о местах, которые стоит посетить. Если у вас есть вопросы или вы хотите разместить рекламу, обращайтесь к @AlisaBrooks. Для общения с самим Иваном Глушковым можно написать по адресу @ivanglushkov. Присоединяйтесь к каналу Журнал Соль, чтобы разнообразить свой кулинарный опыт и открыть для себя новые гастрономические горизонты! Дополнительную информацию вы можете найти на сайте saltmagazine.ru и в группе ВКонтакте vk.com/thesaltmagazine.
Журнал Соль
12 Jan, 12:37
Мастер жанра из Копенгагена, Бо Бек объясняет, как правильно запекать курицу: с четырьмя щедрыми ломтями сливочного масла (и лучше не простого, а чем-нибудь вкусным приправленного) под кожей.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
12 Jan, 04:29
Куда сходить на фестивале BreakFest – рассказывает Полина из "Полин, куда сходить?"
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
11 Jan, 12:44
Удивительная история. В начале 19 века главной кондитерской (а, точнее, шоколадной мастерской) Европы был Турин. Но начались наполеоновские войны, над логистикой всех товаров (в том числе и какао) нависла угроза. Но туринские шоколатье справились – они решили подмешивать к дефицитному какао тертый местный фундук. Считается, что он лучший в мире – и это так, мне однажды привезли попробовать, это с ума сойти.
Из этой пасты в середине 19 века стали делать треугольные конфеты, в честь треугольной шапки Джандуйи, одного из героев итальянской Комедии дель арте, архитипичного пьемонтца. В честь него следом и саму пасту назвали – благо, она оказалась так хороша, что и никаких конфет не надо.
И, конечно, пьемонтцы хотели, чтобы про чудесную пасту узнали во всем мире. В 1950-е ее сделали более мягкой, чтобы мазать на хлеб, назвали La Supercrema – и она стала хитом во всей Италии. Но это было лишь только начало… Еще 10 лет – и цель была достигнута. Да, вы угадали, речь про Nutella.
К слову, на фестивале BreakFest много кто готовит разные вкусные штуки с Nutella, смотрите меню на сайте, выбирайте и угощайтесь.
🧂 @thesaltmagazine
Из этой пасты в середине 19 века стали делать треугольные конфеты, в честь треугольной шапки Джандуйи, одного из героев итальянской Комедии дель арте, архитипичного пьемонтца. В честь него следом и саму пасту назвали – благо, она оказалась так хороша, что и никаких конфет не надо.
И, конечно, пьемонтцы хотели, чтобы про чудесную пасту узнали во всем мире. В 1950-е ее сделали более мягкой, чтобы мазать на хлеб, назвали La Supercrema – и она стала хитом во всей Италии. Но это было лишь только начало… Еще 10 лет – и цель была достигнута. Да, вы угадали, речь про Nutella.
К слову, на фестивале BreakFest много кто готовит разные вкусные штуки с Nutella, смотрите меню на сайте, выбирайте и угощайтесь.
Журнал Соль
11 Jan, 07:48
Если забыли, что такое бугаца: это, представьте себе, пирог с кашей. Да еще и манной. Но детали все решают. Сам пирог – из тонкого хрустящего теста фило, а начинка – нежный молочный манный мусс с ванилью. Того же уровня воздушности угощение, что и, скажем, круассан с кремом.
Бугаца – древнейший пирог, византийских еще времен. Все соседи греков подобные готовят, называя «погаца», «погача». Итальянская фокачча – того же корня.
🧂 @thesaltmagazine
Бугаца – древнейший пирог, византийских еще времен. Все соседи греков подобные готовят, называя «погаца», «погача». Итальянская фокачча – того же корня.
Журнал Соль
07 Jan, 11:09
Попробовал тут еще и разные ромы, вот этот – лучше всех. Чистый дистиллят из сахарного тростника, с классическим ароматом кашасы, но резкий и крепкий (в хорошем плане) во вкусе. Дороговат по местным меркам – 3000₽ примерно – но прямо хорош.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
07 Jan, 08:48
Винный вторник №43
Лао Као/Lao Khao
Традиционный тайский алкоголь: невыдержанный дистиллят из риса, ближайший родственник японского авамори (который и делают как раз не из японского, а из тайского клейкого риса).
На мой вкус странноватая, как и японские рисовые дистилляты, штука: сладковато-дрожжевой, пустоватый, а главное, тоже, как и в Японии, разбавленный (пусть не до 25, но до 30 градусов). Для экономии к рису еще иногда патоку добавляют, что тоже вкус огрубляет. В общем, удовольствия от питья точно никакого.
Хотя, мне кажется, для коктейлей Лао Као отлично подойдет: все эти тона сладостей, печенек, рисового клейкого теста можно постараться подчеркнуть.
🧂 @thesaltmagazine
Лао Као/Lao Khao
Традиционный тайский алкоголь: невыдержанный дистиллят из риса, ближайший родственник японского авамори (который и делают как раз не из японского, а из тайского клейкого риса).
На мой вкус странноватая, как и японские рисовые дистилляты, штука: сладковато-дрожжевой, пустоватый, а главное, тоже, как и в Японии, разбавленный (пусть не до 25, но до 30 градусов). Для экономии к рису еще иногда патоку добавляют, что тоже вкус огрубляет. В общем, удовольствия от питья точно никакого.
Хотя, мне кажется, для коктейлей Лао Као отлично подойдет: все эти тона сладостей, печенек, рисового клейкого теста можно постараться подчеркнуть.
Журнал Соль
07 Jan, 06:03
Путеводитель по фестивалю BreakFest от «Открытой Кухни».
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
07 Jan, 04:03
Шестислойная рождественская рыбная кулебяка
От Влада Пискунова
Не грех повторить этот большой, сложный, но очень праздничный рецепт.
300 г кислого сдобного теста
20 г сливочного масла
По 300 г филе стерляди, лосося и судака
3 варёных яйца
200 г соуса бешамель
блинчики сливные
100 г грибной икры
100 г вареного пшена
20 г льезона (яиц взбитых с молоком)
соль, перец
Для грибной икры:
1,3 кг белых грибов (свежих или свежемороженых)
1.5 кг шампиньонов
1,2 кг репчатого лука
10 г соли
3 г трюфельного масла
растительное масло
Для соуса бешамель:
60 г пшеничной муки
60 г сливочного масла
800 мл молока
200 мл сливок 33%-ной жирности
Чуть лимонной цедры, мускатного ореха
Соль
Грибная икра
Грибы и лук нарезаем мелкими кубиками. Лук жарим на раскаленной сковороде в большом количестве растительного масла. Откидываем на сито, даем маслу стечь, слегка отжимая.
Масло возвращаем в сковородку и жарим на нем белые, их тоже на сито, а в масле потом жарим шампиньоны.
Соединяем все вместе, солим, добавляем трюфельное масло.
Бешамель
Муку обжариваем на сливочном масле до орехового аромата, добавляем понемногу молоко, мешаем венчиком, чтобы не было комочков. Добавляем сливки, цедру и мускатный орех. Солим и тщательно перемешиваем.
Сливные блины
Блинное тесто наливаем на раскаленную сковороду и сразу же сливаем – остается только тонкий схватившийся слой. Эти блины жарятся только с одной стороны.
Сдобное тесто раскатываем как можно тоньше, расстилаем на полотенце. Укладываем слоями: сливочное масло, стерлядь, крошеные яйца, треть соуса бешамель, половину блинов, лосось, треть соуса бешамель, оставшиеся блины, грибную икру, оставшийся соус бешамель, судака, пшено. Все слои рыбы присыпаем солью и перцем.
Заворачиваем и скрепляем тесто. Переворачиваем кулебяку, перекладываем на выстланный пергаментом противень, смазываем льезоном – и на 35 минут в духовку, нагретую до 180С.
Испечённой кулебяке необходимо отлежаться хотя бы полчаса под полотенцем.
Подавать лучше с ухой или рыбным бульоном.
🧂 @thesaltmagazine
От Влада Пискунова
Не грех повторить этот большой, сложный, но очень праздничный рецепт.
300 г кислого сдобного теста
20 г сливочного масла
По 300 г филе стерляди, лосося и судака
3 варёных яйца
200 г соуса бешамель
блинчики сливные
100 г грибной икры
100 г вареного пшена
20 г льезона (яиц взбитых с молоком)
соль, перец
Для грибной икры:
1,3 кг белых грибов (свежих или свежемороженых)
1.5 кг шампиньонов
1,2 кг репчатого лука
10 г соли
3 г трюфельного масла
растительное масло
Для соуса бешамель:
60 г пшеничной муки
60 г сливочного масла
800 мл молока
200 мл сливок 33%-ной жирности
Чуть лимонной цедры, мускатного ореха
Соль
Грибная икра
Грибы и лук нарезаем мелкими кубиками. Лук жарим на раскаленной сковороде в большом количестве растительного масла. Откидываем на сито, даем маслу стечь, слегка отжимая.
Масло возвращаем в сковородку и жарим на нем белые, их тоже на сито, а в масле потом жарим шампиньоны.
Соединяем все вместе, солим, добавляем трюфельное масло.
Бешамель
Муку обжариваем на сливочном масле до орехового аромата, добавляем понемногу молоко, мешаем венчиком, чтобы не было комочков. Добавляем сливки, цедру и мускатный орех. Солим и тщательно перемешиваем.
Сливные блины
Блинное тесто наливаем на раскаленную сковороду и сразу же сливаем – остается только тонкий схватившийся слой. Эти блины жарятся только с одной стороны.
Сдобное тесто раскатываем как можно тоньше, расстилаем на полотенце. Укладываем слоями: сливочное масло, стерлядь, крошеные яйца, треть соуса бешамель, половину блинов, лосось, треть соуса бешамель, оставшиеся блины, грибную икру, оставшийся соус бешамель, судака, пшено. Все слои рыбы присыпаем солью и перцем.
Заворачиваем и скрепляем тесто. Переворачиваем кулебяку, перекладываем на выстланный пергаментом противень, смазываем льезоном – и на 35 минут в духовку, нагретую до 180С.
Испечённой кулебяке необходимо отлежаться хотя бы полчаса под полотенцем.
Подавать лучше с ухой или рыбным бульоном.
Журнал Соль
06 Jan, 14:16
Копи Джосс/Kopi Joss
В продолжение темы: индонезийский кофе с горящим углём. Kopi — кофе, joss — звук шипения уголька.
Говорят, его придумали уличные торговцы в 1960-е. Бросали уголек в кофе перед подачей, а потом вынимали. Во-первых, это красиво, а во-вторых, конечно, пошли легенды, что так нейтрализуется кислотность кофе, что благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт.
Научных обоснований этому нет, да и по вкусу, как говорят, кофе ничем не отличается от обычного — хотя некоторые утверждают, что отчетливей ощущают карамельные нотки.
Можете сами попробовать на даче, только помните, кофе должен быть сладкий, иначе это не копи.
🧂 @thesaltmagazine
В продолжение темы: индонезийский кофе с горящим углём. Kopi — кофе, joss — звук шипения уголька.
Говорят, его придумали уличные торговцы в 1960-е. Бросали уголек в кофе перед подачей, а потом вынимали. Во-первых, это красиво, а во-вторых, конечно, пошли легенды, что так нейтрализуется кислотность кофе, что благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт.
Научных обоснований этому нет, да и по вкусу, как говорят, кофе ничем не отличается от обычного — хотя некоторые утверждают, что отчетливей ощущают карамельные нотки.
Можете сами попробовать на даче, только помните, кофе должен быть сладкий, иначе это не копи.
Журнал Соль
06 Jan, 10:24
Про Бангкок обязательно расскажу, но вот вам Пхукет, его столица Пхукет и старинное (обновленное правда, с какой-то медицински (по тайским меркам, конечно) чистой кухней и уборной) кафе Kopitiam by Wilai.
Готовят: южно-тайское, вроде массаман-карри (дико вкусно), разные морепродукты (дико вкусно) и кухню баба (тайско-китайскую, те же местные морские гады, курица и особенно свинина, но с китайскими соусами и специями).
И варят копи: кофе, который обжаривают с сахаром и маслом до черноты, а потом еще сгущенкой и/или специями приправляют. Тоже очень вкусно, прикупил пачечку.
🧂 @thesaltmagazine
Готовят: южно-тайское, вроде массаман-карри (дико вкусно), разные морепродукты (дико вкусно) и кухню баба (тайско-китайскую, те же местные морские гады, курица и особенно свинина, но с китайскими соусами и специями).
И варят копи: кофе, который обжаривают с сахаром и маслом до черноты, а потом еще сгущенкой и/или специями приправляют. Тоже очень вкусно, прикупил пачечку.
Журнал Соль
06 Jan, 06:37
Нобу Мацухиса на «Золотом Глобусе» прямо прописался: вчера снова кормил гостей (причем примерно тем же, чем и год назад). Сериал «Медведь», к слову, там тоже прописался, опять получил пять наград.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
06 Jan, 03:27
Нардек, сюзьма, узвары
Ростовские рестораны снова невероятно колоритно обыгрывают в фестивальных завтраках BreakFest кулинарные донские традиции. В этом году в «Казаке», например, подают пышку с нардеком, печёным яблоком и орехами (550₽). Нардек — это уваренный до густоты арбузный сок — традиционный казачий десерт. В ресторане решили поэкспериментировать и приготовили нардек из тыквы. А ещё в утреннем меню есть исконно русские соусы — например, яблочный или шиповниковый узвар. С ними в «Казаке» подают запечённую рисовую кашу и манник (550₽).
☀️Ростов-на-Дону, ул Чехова 92/196
Ресторан при бутик-отеле №39 предлагает гостям ещё один донской специалитет — азовскую сюзьму. Это подсоленный густой йогурт. Пирог с сюзьмой, шпинатом, стеблем сельдерея и соусом из каперсов — то, что горячо рекомендуем попробовать этой зимой (490₽).
☀️Ростов-на-Дону, ул. Шаумяна, 39
Зимний фестиваль BreakFest продлится до 31 января.
👍 @thesaltmagazinesouth
Ростовские рестораны снова невероятно колоритно обыгрывают в фестивальных завтраках BreakFest кулинарные донские традиции. В этом году в «Казаке», например, подают пышку с нардеком, печёным яблоком и орехами (550₽). Нардек — это уваренный до густоты арбузный сок — традиционный казачий десерт. В ресторане решили поэкспериментировать и приготовили нардек из тыквы. А ещё в утреннем меню есть исконно русские соусы — например, яблочный или шиповниковый узвар. С ними в «Казаке» подают запечённую рисовую кашу и манник (550₽).
☀️Ростов-на-Дону, ул Чехова 92/196
Ресторан при бутик-отеле №39 предлагает гостям ещё один донской специалитет — азовскую сюзьму. Это подсоленный густой йогурт. Пирог с сюзьмой, шпинатом, стеблем сельдерея и соусом из каперсов — то, что горячо рекомендуем попробовать этой зимой (490₽).
☀️Ростов-на-Дону, ул. Шаумяна, 39
Зимний фестиваль BreakFest продлится до 31 января.
Журнал Соль
05 Jan, 14:22
#соль_рецепт
Египетская курица
Запекать разных птиц целиком в праздники – очень правильная идея. Вот вам идея, как это сделать в каирско-александрийском духе
Килограммовая курица
100 г феты
3-4 зубчика чеснока
1 ст.л. орегано
1 ст.л. черного перца горошком
1 лавровый лист
1 лимон
2 ст.л. оливкового масла
200 мл йогурта
Соль
Масло для жарки
Для соуса
По небольшому пучку мяты, петрушки и зеленого лука
1 перец чили
1 лимон
100 г феты
1 ч.л. паприки
1 ч.л. сухого орегано
Оливковое масло
Цыпленка положите на спину и разрежьте по груди вдоль. Переверните, накройте пленкой и слегка отбейте, чтобы распластать тушку.
Лимон порежьте на дольки, а их – на 4 части, выложите на курицу. Туда же – перец, лавровый лист и орегано. Фету взбейте в блендере с йогуртом и оливковым маслом, как следует посолите и залейте курицу. Отправьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на сутки.
Разогрейте духовку на 180С. Курицу очистите от маринада, плесните в сковородку масла и обжарьте с двух сторон на сильном огне до корочки. Снимите с огня и прямо в сковороде (желательно еще и придавив сверху прессом, как табака) отправляйте в духовку на 40-50 минут.
Приготовьте соус: мелко порубите фету, зеленый лук, листья петрушки и мяты, острый перец. Добавьте паприку, цедру, лимонный сок и орегано. Разведите получившуюся пасту оливковым маслом. Подавайте вместе с курицей.
🧂 @thesaltmagazine
Египетская курица
Запекать разных птиц целиком в праздники – очень правильная идея. Вот вам идея, как это сделать в каирско-александрийском духе
Килограммовая курица
100 г феты
3-4 зубчика чеснока
1 ст.л. орегано
1 ст.л. черного перца горошком
1 лавровый лист
1 лимон
2 ст.л. оливкового масла
200 мл йогурта
Соль
Масло для жарки
Для соуса
По небольшому пучку мяты, петрушки и зеленого лука
1 перец чили
1 лимон
100 г феты
1 ч.л. паприки
1 ч.л. сухого орегано
Оливковое масло
Цыпленка положите на спину и разрежьте по груди вдоль. Переверните, накройте пленкой и слегка отбейте, чтобы распластать тушку.
Лимон порежьте на дольки, а их – на 4 части, выложите на курицу. Туда же – перец, лавровый лист и орегано. Фету взбейте в блендере с йогуртом и оливковым маслом, как следует посолите и залейте курицу. Отправьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на сутки.
Разогрейте духовку на 180С. Курицу очистите от маринада, плесните в сковородку масла и обжарьте с двух сторон на сильном огне до корочки. Снимите с огня и прямо в сковороде (желательно еще и придавив сверху прессом, как табака) отправляйте в духовку на 40-50 минут.
Приготовьте соус: мелко порубите фету, зеленый лук, листья петрушки и мяты, острый перец. Добавьте паприку, цедру, лимонный сок и орегано. Разведите получившуюся пасту оливковым маслом. Подавайте вместе с курицей.
Журнал Соль
05 Jan, 08:48
#суперновость
Первые кадры из только что открывшегося после ремонта El Copitas. Хочу скорей туда.
🧂 @thesaltmagazine
Первые кадры из только что открывшегося после ремонта El Copitas. Хочу скорей туда.
Журнал Соль
05 Jan, 05:41
Меж тем BreakFest вовсю идет. Вот что советуют в Екатеринбурге наши прекрасные друзья из «Как Есть Daily», а в Москве – не менее прекрасный Ян Черепанов aka Yan Restoran.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
04 Jan, 14:14
И напоминаю: на Черном море продолжается кошмар. Помочь можно тут: anapa-help.ru
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
04 Jan, 10:58
Классную штуку видел вчера в ресторане Potong: перед началом ужина тебе дают три карточки на выбор, три варианта ведения сета: рассказывать все в деталях, говорить только самые важные вещи или вообще молча ставить блюда, чтобы не отвлекать от общения друг с другом.
Очень это правильно. Вспоминаю сразу ереванский ресторан Renommee, где тебе каждые пять минут говорили: так, все, молчите все (почти буквально так), щас я буду долго и нудно рассказывать про очередную фитюльку от шефа.
🧂 @thesaltmagazine
Очень это правильно. Вспоминаю сразу ереванский ресторан Renommee, где тебе каждые пять минут говорили: так, все, молчите все (почти буквально так), щас я буду долго и нудно рассказывать про очередную фитюльку от шефа.
Журнал Соль
04 Jan, 05:08
Рубрику «Пляжное чтиво» в эти дни можно смело переименовать в «Чтиво для зимних каникул». Сегодня книжной рекомендацией будет «Почтальонша» Франчески Джанноне. Номинально это роман о женщине, бросившей вызов патриархальному обществу. Но еда здесь — не второстепенный персонаж, а то, что буквально рисует настроение и отвечает за декорации. Кстати, даже прощание, согласно последней воле главной героини — почтальонши Анны — проходило посреди гранатовых деревьев и базилика, а в гроб с ней положили ступку, в которой она 30 лет готовила песто.
Орекьетте, фрикадельки из хлеба с сыром, тортеллини, пирог из каштанов, миндальное печенье кантуччи, кофе с граппой и реки вина — итальянскими вкусами сочится каждая страница романа. А вот, собственно, и фрагмент, в котором почтальонша готовит песто:
«Взяв два листика базилика, Анна завернула их в смоченное водой кухонное полотенце. Закончив со всем базиликом, она отложила чистые листья в сторону и начала заполнять ступку дольками чеснока и кристаллами крупной соли. — Моя мама всегда говорила, что соли нужно совсем немного, одну щепотку. Не больше, напоминала она. И Анна принялась толочь соль и чеснок, рисуя круги внутри ступки.
Толчём до тех пор, пока чеснок не станет вот таким, видишь? Как крем, — говорила Анна. — только тогда можно добавлять базилик, — продолжала она, беря пучок листьев. — И ещё щепотку соли. А сейчас будет самое интересное. — И принялась усердно толочь в ступке листья, пока они не превратились в кашицу. Теперь добавим семена пинии, пекорино и пармезан. Осталось добавить масло, и песто готов!».
👍 @thesaltmagazinesouth
Орекьетте, фрикадельки из хлеба с сыром, тортеллини, пирог из каштанов, миндальное печенье кантуччи, кофе с граппой и реки вина — итальянскими вкусами сочится каждая страница романа. А вот, собственно, и фрагмент, в котором почтальонша готовит песто:
«Взяв два листика базилика, Анна завернула их в смоченное водой кухонное полотенце. Закончив со всем базиликом, она отложила чистые листья в сторону и начала заполнять ступку дольками чеснока и кристаллами крупной соли. — Моя мама всегда говорила, что соли нужно совсем немного, одну щепотку. Не больше, напоминала она. И Анна принялась толочь соль и чеснок, рисуя круги внутри ступки.
Толчём до тех пор, пока чеснок не станет вот таким, видишь? Как крем, — говорила Анна. — только тогда можно добавлять базилик, — продолжала она, беря пучок листьев. — И ещё щепотку соли. А сейчас будет самое интересное. — И принялась усердно толочь в ступке листья, пока они не превратились в кашицу. Теперь добавим семена пинии, пекорино и пармезан. Осталось добавить масло, и песто готов!».
Журнал Соль
03 Jan, 14:10
«Как мы будем есть в 2025 году»? Ким Северсон, food culture журналист в The New York Times, как и в прошлом году, предсказывает тренды в фуд-культуре. Дисклеймер: это больше про американский рынок. Время рисковать, нарушать традиции, выбирать странные сочетания, поливать все соусами, покупать еду в магазинах шаговой доступности и пить несладкий ароматизированный кофе:
🍴 Соусы
Везде и всюду: от сальсы, хоисина, чимучурри до хариссы и дзадзики. Новые названия и вкусы тоже появятся.
🍴 Кофе, новая глава
Новая кофейная волна – несладкий и ароматизированный, например, с лемонграссом или пюре из топинамбура. В Детройте, как альтернатива барам, набирают популярность Йеменские кофейни, где в кофе добавляют кардамон, имбирь, корицу. А еще кофе подают как омакасе – несколько напитков в разных вариациях приготовления.
🍴 Take away из магазинов у дома
Экспансия хорошей готовой еды в магазинах комбини (круглосуточные у дома, как японские 7Eleven), как онигири, сэндвичи, горячее. Еще – заранее заказанная еда на заправках и хорошие кофейни там же.
🍴 Гостеприимство
«Укрыть теплым одеялом сервиса», как антидот чувству одиночества и разобщения. Работа с ИИ, биг датой и максимально персонализированное обслуживание.
🍴 Новые продукты или игра вкусов
Виноград со вкусом сахарной ваты, необычной формы фрукты. И социальные сети, которые подогревают к такому интерес.
🍴 И снова протеин!
Спорт, похудение, забота о здоровье требуют больше белка. Турецкие завтраки, смузи с арахисовым маслом, мясные снеки вошли в этот чат.
🍴 Безалкогольные напики
Альтернатива алкоголю, интерес к которому падет у поколения Z, – это б/а напитки с аминокислотами и другими продуктами, которые влияют на настроение, но не на здоровье.
🍴 Специальные диеты
Непереносимость лактозы, пищевые аллергии и другие проблемы со здоровьем – больше не приговор. Новые системы питания не только облегчат самочувствие, но и не нарушают социализацию, все «разные, все равные».
🍴 Доставка как искусство
Продуманная и красивая упаковка для еды навынос не только привлекает внимание и развлекает, но вирусится в соцсетях. Упаковка – важная часть гастроопыта, не надо это отрицать.
Оригинал статьи: https://www.nytimes.com/2024/12/31/dining/food-eating-predictions-2025.html
#Тренды | @foodstudies
🍴 Соусы
Везде и всюду: от сальсы, хоисина, чимучурри до хариссы и дзадзики. Новые названия и вкусы тоже появятся.
🍴 Кофе, новая глава
Новая кофейная волна – несладкий и ароматизированный, например, с лемонграссом или пюре из топинамбура. В Детройте, как альтернатива барам, набирают популярность Йеменские кофейни, где в кофе добавляют кардамон, имбирь, корицу. А еще кофе подают как омакасе – несколько напитков в разных вариациях приготовления.
🍴 Take away из магазинов у дома
Экспансия хорошей готовой еды в магазинах комбини (круглосуточные у дома, как японские 7Eleven), как онигири, сэндвичи, горячее. Еще – заранее заказанная еда на заправках и хорошие кофейни там же.
🍴 Гостеприимство
«Укрыть теплым одеялом сервиса», как антидот чувству одиночества и разобщения. Работа с ИИ, биг датой и максимально персонализированное обслуживание.
🍴 Новые продукты или игра вкусов
Виноград со вкусом сахарной ваты, необычной формы фрукты. И социальные сети, которые подогревают к такому интерес.
🍴 И снова протеин!
Спорт, похудение, забота о здоровье требуют больше белка. Турецкие завтраки, смузи с арахисовым маслом, мясные снеки вошли в этот чат.
🍴 Безалкогольные напики
Альтернатива алкоголю, интерес к которому падет у поколения Z, – это б/а напитки с аминокислотами и другими продуктами, которые влияют на настроение, но не на здоровье.
🍴 Специальные диеты
Непереносимость лактозы, пищевые аллергии и другие проблемы со здоровьем – больше не приговор. Новые системы питания не только облегчат самочувствие, но и не нарушают социализацию, все «разные, все равные».
🍴 Доставка как искусство
Продуманная и красивая упаковка для еды навынос не только привлекает внимание и развлекает, но вирусится в соцсетях. Упаковка – важная часть гастроопыта, не надо это отрицать.
Оригинал статьи: https://www.nytimes.com/2024/12/31/dining/food-eating-predictions-2025.html
#Тренды | @foodstudies
Журнал Соль
03 Jan, 09:18
И дальше про путешествия – но уже в России. В Тульской области снова устраивают "Левшинский обед" – фестиваль, посвященный Василию Левшину, автору первой книги рецептов русской кухни "Русская Поварня" и гастрономическим традициям его времени, первой половины 19 века.
Фестиваль идет до 12 января сразу в 19 ресторанах региона. То, что кормят там интересно, вы и сами по фото видите. А все подробности – по ссылке. Тула – вообще прекрасное место, очень рекомендую.
🧂 @thesaltmagazine
Фестиваль идет до 12 января сразу в 19 ресторанах региона. То, что кормят там интересно, вы и сами по фото видите. А все подробности – по ссылке. Тула – вообще прекрасное место, очень рекомендую.
Журнал Соль
03 Jan, 05:02
Я, как вы знаете, улетел. А улетая, отобедал в AVA Bistro, которое открылось в Шереметьево С. И пока это мой фаворит в терминале – особенно на фонег потерявшего всякий контакт с реальностью ценника в других местах (ну а про позор бизнес-лаунжей во всех российских аэропортах даже говорить не приходится).
Берите хорошие битые огурцы с кешью (790₽), греческий салат (1190₽), шницель из цыпленка (990₽), треску с авокадо и миндальным соусом (1350₽), котлеты из индейки с гречкой (990₽). Цыпленка с карри – не берите, туда кладут столько имбиря, что дым из ушей начинает валить.
Если торопитесь, схватите чаю с десертом, их приносят прямо тут же.
🧂 @thesaltmagazine
Берите хорошие битые огурцы с кешью (790₽), греческий салат (1190₽), шницель из цыпленка (990₽), треску с авокадо и миндальным соусом (1350₽), котлеты из индейки с гречкой (990₽). Цыпленка с карри – не берите, туда кладут столько имбиря, что дым из ушей начинает валить.
Если торопитесь, схватите чаю с десертом, их приносят прямо тут же.
Журнал Соль
02 Jan, 10:06
Бангкокский гид Алены Мельниковой
Часть 2
Коктейльные и винные бары:
BarBlah — отличная подборка натуральных вин, расписанные бокалы, вид на Бангкок с крыши, много молодежи и комфортная еда.
Funkytown — авантюрный коктейльный бар, претендующий на топовые позиции в мировом рейтинге, за которым стоит Пэ Кетумарн, известный по Sober Company в Шанхае и The SG Club в Токио. Еда также очень достойная, шеф-повар Тео Томас ранее работал в The Connaught и Annabel's в Лондоне.
Thaipioka — мой любимый бар, прекрасный пример использования креативных техник и тропических ингредиентов с классным подходом.
Swirl — винный бар с более чем 100 этикетками, очень дружелюбный подход и цены, внимательный персонал и комфортная еда.
Smalls — лучшее место, чтобы перейти из вечера в ночь, где собирается местная экспатская тусовка. Живая музыка и иногда танцы до утра.
Стритфуд:
Rockmen 69men — отличный рамэн около японского рынка, есть очередь, но оно того стоит.
No Name Noodle — тем, кому повезло попасть, приносят фирменные Shio Soba и Shoyu Tsuke Soba, в каждом из которых по 30 ингредиентов с уникальными ферментированными соевыми соусами для глубокого умами.
Pe Aor Tom Yum Kung Noodle — мне нравится острый и кислый вкус хорошего супа том-ям, и тот, что в Pe Aor – один из лучших, что вы найдете в Бангкоке (и, вероятно, во всем мире). Фирменное блюдо в Pe Aor — том-ям с омаром, огромная миска с омаром, крабом, кальмарами, мидиями и яйцом, более чем достаточно для двух человек. Я пробовала том-ям с омаром пару раз, и он вкусный, но на самом деле мне больше нравится классический с креветками.
Baan Klang Nam 1 — лучшие речные креветки на гриле, а также местная рыба и морепродукты, только что от рыбаков. Это аутентичное место прямо на берегу Чаупхраи со старой деревянной мебелью.
Street Streetfood by Noi — классический уличный рыбный ресторан, таких осталось мало в Бангкоке, со свежайшими морскими гадами, всё готовят и подают прямо на улице. Обязательно попробуйте рыбный суп и другие деликатесы, ищите компанию — порции большие.
Mae Varee Mango Sticky Rice и K. Panich Sticky Rice — оба места с отличным манго с клейким рисом. Рекомендую попробовать, чтобы потом не попасться на фейки.
🧂 @thesaltmagazine
Часть 2
Коктейльные и винные бары:
BarBlah — отличная подборка натуральных вин, расписанные бокалы, вид на Бангкок с крыши, много молодежи и комфортная еда.
Funkytown — авантюрный коктейльный бар, претендующий на топовые позиции в мировом рейтинге, за которым стоит Пэ Кетумарн, известный по Sober Company в Шанхае и The SG Club в Токио. Еда также очень достойная, шеф-повар Тео Томас ранее работал в The Connaught и Annabel's в Лондоне.
Thaipioka — мой любимый бар, прекрасный пример использования креативных техник и тропических ингредиентов с классным подходом.
Swirl — винный бар с более чем 100 этикетками, очень дружелюбный подход и цены, внимательный персонал и комфортная еда.
Smalls — лучшее место, чтобы перейти из вечера в ночь, где собирается местная экспатская тусовка. Живая музыка и иногда танцы до утра.
Стритфуд:
Rockmen 69men — отличный рамэн около японского рынка, есть очередь, но оно того стоит.
No Name Noodle — тем, кому повезло попасть, приносят фирменные Shio Soba и Shoyu Tsuke Soba, в каждом из которых по 30 ингредиентов с уникальными ферментированными соевыми соусами для глубокого умами.
Pe Aor Tom Yum Kung Noodle — мне нравится острый и кислый вкус хорошего супа том-ям, и тот, что в Pe Aor – один из лучших, что вы найдете в Бангкоке (и, вероятно, во всем мире). Фирменное блюдо в Pe Aor — том-ям с омаром, огромная миска с омаром, крабом, кальмарами, мидиями и яйцом, более чем достаточно для двух человек. Я пробовала том-ям с омаром пару раз, и он вкусный, но на самом деле мне больше нравится классический с креветками.
Baan Klang Nam 1 — лучшие речные креветки на гриле, а также местная рыба и морепродукты, только что от рыбаков. Это аутентичное место прямо на берегу Чаупхраи со старой деревянной мебелью.
Street Streetfood by Noi — классический уличный рыбный ресторан, таких осталось мало в Бангкоке, со свежайшими морскими гадами, всё готовят и подают прямо на улице. Обязательно попробуйте рыбный суп и другие деликатесы, ищите компанию — порции большие.
Mae Varee Mango Sticky Rice и K. Panich Sticky Rice — оба места с отличным манго с клейким рисом. Рекомендую попробовать, чтобы потом не попасться на фейки.
Журнал Соль
02 Jan, 08:58
Для вас, путешественники: гид по Бангкоку от одного из самых главных знатоков еды на свете, Алены Мельниковой
Часть 1
Я посещаю Бангкок каждый год уже в течение десяти лет и с радостью наблюдаю за его потрясающими изменениями. Для меня этот город стал гастрономической столицей мира. Улица потихоньку уходит, но дух свободы остается — именно то, чего мне не хватает, например, в Дубае. Я не стану углубляться в тему бангкокского файндайнинга, о котором легко найти информацию во всех гидах и справочниках, а также у компетентных людей. Упомяну лишь своих фаворитов на данный момент в этом сегменте. Всё, что было в Бангкоке, остается в Бангкоке, но одно я точно делать не буду — тратить деньги в ресторанах европейских шефов и следовать туристическим тропам.
Файндайнинг:
Potong — бывшая китайская аптека, которую шеф Пам, элегантная и образованная девушка, вместе с мужем-маркетологом превратила в арт-объект с отличной гастрономической составляющей.
Le Du — ресторан фотогеничного шефа Тона, открывшийся в 2013 году. Если вас интересуют вкусы и продукты Таиланда, это отличный гастроантропологический опыт.
Gaa — Гарима Арора, ставшая за последние три года настоящей звездой в Индии, открыла этот ресторан до пандемии на свои сбережения. Получилось тонко и изящно, с индийской многовековой мудростью.
Гастрономично, модно, молодежно:
Charmgang — любимое место всех местных фудис, перспективное трио выходцев от шефа Дэвида Томпсона (одного из европейских первооткрывателей тайской кухни), лихо миксуют тайские вкусы с европейским подходом, и подают клевые коктейли. Помните: ничего острее вы не ели, но попросить снизить градус нельзя. Тем более, пока едите — острота не чувствуется!
Eat Me — если вы устали от тайских вкусов, тогда это место для вас. Комфорт-фуд от шефа Тима Батлера: лучшие ингредиенты из Азии и Австралии, смышленые коктейли шеф-бармена Попа и очень классная публика — экспаты и состоятельные тайцы.
Ms. Maria & Mr. Singh — микс индийской и мексиканской кухни, спродюсированный шефом Гагганом Аннандом, который на время пропал с радаров. В меню карри и тако, актуальные вина и коктейли.
Япония:
MASA - Otaru Masazushi — суши-ресторан c Хоккайдо с 80-летней историей, с прямыми поставками ингредиентов из Японии. Это первый ресторан шефа Отару за пределами Японии, он находится в ТЦ Айкон Сиам.
Sushi Kuuya — шеф Годжи, японец, родившийся в США, но судьба привела его в Бангкок. Здесь он создал 8-местный ресторан, где умело сочетает тайские ингредиенты, новый американский стиль и японские традиционные техники. В этом году ресторан был назван лучшим в Таиланде.
Takara Omakase — авторская японская кухня, много темпуры, гриля робата и саке. Местный шеф молодой, но хорошо владеет традицией омакасе. Атмосфера дружелюбная и элегантная. Здорово, что каждое блюдо — это не только ингредиенты, но и техника, история и мастерство.
Sushi Mori — ресторан и доставка с большим выбором, отличными продуктами, недорого по сравнению с вышеупомянутыми, и большим выбором роллов, которые мы все так любим.
Fat Boy Izakaya — меню традиционной японской изакаи, модный дизайн, стильно, молодежно, шумно и весело.
🧂 @thesaltmagazine
Часть 1
Я посещаю Бангкок каждый год уже в течение десяти лет и с радостью наблюдаю за его потрясающими изменениями. Для меня этот город стал гастрономической столицей мира. Улица потихоньку уходит, но дух свободы остается — именно то, чего мне не хватает, например, в Дубае. Я не стану углубляться в тему бангкокского файндайнинга, о котором легко найти информацию во всех гидах и справочниках, а также у компетентных людей. Упомяну лишь своих фаворитов на данный момент в этом сегменте. Всё, что было в Бангкоке, остается в Бангкоке, но одно я точно делать не буду — тратить деньги в ресторанах европейских шефов и следовать туристическим тропам.
Файндайнинг:
Potong — бывшая китайская аптека, которую шеф Пам, элегантная и образованная девушка, вместе с мужем-маркетологом превратила в арт-объект с отличной гастрономической составляющей.
Le Du — ресторан фотогеничного шефа Тона, открывшийся в 2013 году. Если вас интересуют вкусы и продукты Таиланда, это отличный гастроантропологический опыт.
Gaa — Гарима Арора, ставшая за последние три года настоящей звездой в Индии, открыла этот ресторан до пандемии на свои сбережения. Получилось тонко и изящно, с индийской многовековой мудростью.
Гастрономично, модно, молодежно:
Charmgang — любимое место всех местных фудис, перспективное трио выходцев от шефа Дэвида Томпсона (одного из европейских первооткрывателей тайской кухни), лихо миксуют тайские вкусы с европейским подходом, и подают клевые коктейли. Помните: ничего острее вы не ели, но попросить снизить градус нельзя. Тем более, пока едите — острота не чувствуется!
Eat Me — если вы устали от тайских вкусов, тогда это место для вас. Комфорт-фуд от шефа Тима Батлера: лучшие ингредиенты из Азии и Австралии, смышленые коктейли шеф-бармена Попа и очень классная публика — экспаты и состоятельные тайцы.
Ms. Maria & Mr. Singh — микс индийской и мексиканской кухни, спродюсированный шефом Гагганом Аннандом, который на время пропал с радаров. В меню карри и тако, актуальные вина и коктейли.
Япония:
MASA - Otaru Masazushi — суши-ресторан c Хоккайдо с 80-летней историей, с прямыми поставками ингредиентов из Японии. Это первый ресторан шефа Отару за пределами Японии, он находится в ТЦ Айкон Сиам.
Sushi Kuuya — шеф Годжи, японец, родившийся в США, но судьба привела его в Бангкок. Здесь он создал 8-местный ресторан, где умело сочетает тайские ингредиенты, новый американский стиль и японские традиционные техники. В этом году ресторан был назван лучшим в Таиланде.
Takara Omakase — авторская японская кухня, много темпуры, гриля робата и саке. Местный шеф молодой, но хорошо владеет традицией омакасе. Атмосфера дружелюбная и элегантная. Здорово, что каждое блюдо — это не только ингредиенты, но и техника, история и мастерство.
Sushi Mori — ресторан и доставка с большим выбором, отличными продуктами, недорого по сравнению с вышеупомянутыми, и большим выбором роллов, которые мы все так любим.
Fat Boy Izakaya — меню традиционной японской изакаи, модный дизайн, стильно, молодежно, шумно и весело.
Журнал Соль
02 Jan, 04:19
Если больше сил ни на что нет, давайте разглядывать самые красивые (и съедобные!) грибы на свете.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
31 Dec, 03:57
В последний день года – самые интересные (на мой взгляд) посты «Соли» этого года. Перечитайте на каникулах:
Маргарита с ананасом в Италии.
Марк Цукерберг решил стать фермером (и кормит коров макадамией).
Аджарское утреннее блюдо синори, один из моих любимых завтраков.
Сергей Живетин, художник, вырезающий картины на бобах и зернах.
Легендарная паста помодоро из сериала "Медведь".
Ямча, одна из самых прекрасных в мире чайных традиций.
Горкон – вырезанный из цельной каменной глыбы пакистанский горшок.
Кто на самом деле придумал есть марки?
Любимый сендвич Элвиса Пресли.
Лучшая в мире веганская утка.
M&M's и перстень из фильма "Эйс Вентура".
Сухой мартини Роберта Оппенгеймера.
6 легендарных азиатских соусов.
Музей игрушек из хеппи-мил.
История Венского Овощного Оркестра.
Яйца всмятку по-набоковски.
Все рестораны из сериала "Медведь" во втором и в третьем сезонах
Все шефы, появляющиеся в сериале "Медведь".
Бикини-бариста: эротическо-кофейная субкультура в Портленде
Музыкальный автомат, работающий на крекерах
Что такое суржик на самом деле. И с чем его едят.
Удивительный затерянный мир грузинских чайных газировок.
Рецепт настоящей тапенады (и это вовсе не оливковая паста)
Педальный автомат для макания еды в кетчуп.
Что такое на самом деле чайная пара? Нет, не чашка с блюдцем. И не чай с сахаром.
Откуда взялись шутки про банановую кожуру.
Настоящий рецепт салата "Ерундопель" (а не то, что частенько подают).
Наггетсы по рецепту Рианны.
🧂 @thesaltmagazine
Маргарита с ананасом в Италии.
Марк Цукерберг решил стать фермером (и кормит коров макадамией).
Аджарское утреннее блюдо синори, один из моих любимых завтраков.
Сергей Живетин, художник, вырезающий картины на бобах и зернах.
Легендарная паста помодоро из сериала "Медведь".
Ямча, одна из самых прекрасных в мире чайных традиций.
Горкон – вырезанный из цельной каменной глыбы пакистанский горшок.
Кто на самом деле придумал есть марки?
Любимый сендвич Элвиса Пресли.
Лучшая в мире веганская утка.
M&M's и перстень из фильма "Эйс Вентура".
Сухой мартини Роберта Оппенгеймера.
6 легендарных азиатских соусов.
Музей игрушек из хеппи-мил.
История Венского Овощного Оркестра.
Яйца всмятку по-набоковски.
Все рестораны из сериала "Медведь" во втором и в третьем сезонах
Все шефы, появляющиеся в сериале "Медведь".
Бикини-бариста: эротическо-кофейная субкультура в Портленде
Музыкальный автомат, работающий на крекерах
Что такое суржик на самом деле. И с чем его едят.
Удивительный затерянный мир грузинских чайных газировок.
Рецепт настоящей тапенады (и это вовсе не оливковая паста)
Педальный автомат для макания еды в кетчуп.
Что такое на самом деле чайная пара? Нет, не чашка с блюдцем. И не чай с сахаром.
Откуда взялись шутки про банановую кожуру.
Настоящий рецепт салата "Ерундопель" (а не то, что частенько подают).
Наггетсы по рецепту Рианны.
Журнал Соль
30 Dec, 16:20
Напомню о ещё одном, если хочется заморочиться, лайфхаке: как сделать морковь для оливье суперморковной.
Журнал Соль
30 Dec, 14:21
Не оливье и шубой едиными! Чтобы каждый день каникул превратить в пиршество, запишитесь на праздничный мастер-класс «Волшебство вкусов от “Мистер Лис” х Novikov Space».
На настоящей профессиональной кухне под руководством опытного шеф-повара вы научитесь готовить блюда, которые подойдут для любой компании и любого повода: салат с утиной грудкой и брусничным соусом, стэйк фланк с перечным соусом и картофелем, тирамису со вкусом имбирного пряника и пряный горячий напиток, рецепт которого разработан специально для этого праздничного мастер-класса.
Конечно, не забыты будут напитки: на мастер-классе вы освоите фудпейринг – искусство сочетания различных продуктов и напитков друг с другом.
Ну и без подарков никто не уйдет. Все получат брендированные подарочные наборы. С их помощью вы сможете самостоятельно приготовить дома горячий авторский пряный напиток и ужин «как в ресторане».
Мастер-классы пройдут до 14 января по адресу: ул. Большая Якиманка, 22, ТЦ «Гименей», 2 этаж. Время – с 19:00 до 23:00. Регистрация на каждый из них закончится за 24 часа до начала. Возраст участников только 18+
На настоящей профессиональной кухне под руководством опытного шеф-повара вы научитесь готовить блюда, которые подойдут для любой компании и любого повода: салат с утиной грудкой и брусничным соусом, стэйк фланк с перечным соусом и картофелем, тирамису со вкусом имбирного пряника и пряный горячий напиток, рецепт которого разработан специально для этого праздничного мастер-класса.
Конечно, не забыты будут напитки: на мастер-классе вы освоите фудпейринг – искусство сочетания различных продуктов и напитков друг с другом.
Ну и без подарков никто не уйдет. Все получат брендированные подарочные наборы. С их помощью вы сможете самостоятельно приготовить дома горячий авторский пряный напиток и ужин «как в ресторане».
Мастер-классы пройдут до 14 января по адресу: ул. Большая Якиманка, 22, ТЦ «Гименей», 2 этаж. Время – с 19:00 до 23:00. Регистрация на каждый из них закончится за 24 часа до начала. Возраст участников только 18+
Журнал Соль
30 Dec, 12:21
#коктейль_антистресс
Morning Glory Fizz
Продолжим про утреннее питье: этот вариант бодрящего коктейля подойдёт тем, у кого после вчерашнего силы остались, но нужны новые для продолжения банкета.
60 мл виски
3 мл абсента (для аромата, поэтому лучше не перебарщивать)
20 мл лимонного сока
10 мл сока лайма
15 мл сахарного сиропа
1 яичный белок
Содовая
Все ингредиенты, кроме содовой, взболтать в шейке со льдом. Процедить в охлаждённый стакан, одновременно вливая газированную воду.
🧂 @thesaltmagazine
Morning Glory Fizz
Продолжим про утреннее питье: этот вариант бодрящего коктейля подойдёт тем, у кого после вчерашнего силы остались, но нужны новые для продолжения банкета.
60 мл виски
3 мл абсента (для аромата, поэтому лучше не перебарщивать)
20 мл лимонного сока
10 мл сока лайма
15 мл сахарного сиропа
1 яичный белок
Содовая
Все ингредиенты, кроме содовой, взболтать в шейке со льдом. Процедить в охлаждённый стакан, одновременно вливая газированную воду.
Журнал Соль
30 Dec, 09:30
Какой-то декабрь расставаний: Евгений Викентьев уходит из «Белуги».
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
30 Dec, 09:08
#коктейль_антистресс
Аустер / Auster
Бокалы готовы – теперь займемся содержимым. Мгновенно восстанавливающий здоровье на утро напиток. Есть еще пара дней заготовить все ингредиенты (что несложно).
Растительное масло
1 яичный желток (можно и перепелиный, но лучше куриный)
1/3 чайной ложки красного и/или чёрного перца
Щепотка соли
20 мл водки (можно заменить на любой крепкий алкоголь, оставшийся с вечера)
Опционально: табаско, кетчуп или томатная паста
Бокал необходимо смазать парой капель масла, выложить желток — масло как раз нужно, чтобы он не прилипал к бокалу, сверху соль и перец, а затем водка. Аккуратно перемешайте, закройте глаза, зажмите нос и выпейте.
🧂 @thesaltmagazine
Аустер / Auster
Бокалы готовы – теперь займемся содержимым. Мгновенно восстанавливающий здоровье на утро напиток. Есть еще пара дней заготовить все ингредиенты (что несложно).
Растительное масло
1 яичный желток (можно и перепелиный, но лучше куриный)
1/3 чайной ложки красного и/или чёрного перца
Щепотка соли
20 мл водки (можно заменить на любой крепкий алкоголь, оставшийся с вечера)
Опционально: табаско, кетчуп или томатная паста
Бокал необходимо смазать парой капель масла, выложить желток — масло как раз нужно, чтобы он не прилипал к бокалу, сверху соль и перец, а затем водка. Аккуратно перемешайте, закройте глаза, зажмите нос и выпейте.
Журнал Соль
30 Dec, 04:20
Сегодня, конечно, уже выходной, но давайте поработаем: бокалы для новогодних коктейлей заготовим, например.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
29 Dec, 16:03
#этонановыйгод
Ну и вот вам еще одно ноу-хау от прекрасного человека Юлии Князевой. Попробуйте и расскажите, как вам.
🧂 @thesaltmagazine
Ну и вот вам еще одно ноу-хау от прекрасного человека Юлии Князевой. Попробуйте и расскажите, как вам.
Журнал Соль
29 Dec, 09:01
#этонановыйгод
В продолжение темы. Читатель подсказал: если хотите, чтоб горошек для оливье (и другие зеленые овощи) был прямо суперзеленым, отварите его в газированной воде или добавьте в обычную щепотку соды. А потом откиньте на лед.
🧂 @thesaltmagazine
В продолжение темы. Читатель подсказал: если хотите, чтоб горошек для оливье (и другие зеленые овощи) был прямо суперзеленым, отварите его в газированной воде или добавьте в обычную щепотку соды. А потом откиньте на лед.
Журнал Соль
29 Dec, 04:31
Продолжаю дарить вам на Новый год полезные истории. Кто-то из читателей собрался в путешествие по Индии. Вот что вкусное можно привезти оттуда:
Чай кава
Менее известный но не менее прекрасный дальний родственник чая масала: кашмирский микс из северного зеленого чая (родственника дарджилинга) с шафраном, корицей и кардамоном. Очень вкусная штука.
Бебинка
Величайший гоанский десерт – слоеный пудинг из яичного крема, кокосового молока, сахара и кардамона. Одна из моих любимых сладостей вообще.
Нутовая халва
Халвы разных видов и типов в Индии навалом, но самая интересная на мой взгляд – из нутовой муки. Не такая сладкая, в ней много белка и листики пищевого серебра для красоты.
Кашмирский чили
Один из самых ароматных (и страшно острых) сортов перца. Нюхайте и пробуйте, вам каждый первый продавец скажет, что его перец – самый кашмирский из всех.
Индийские лаймы
Местный сорт – маленькие круглые упругие плоды, меньше обычных лаймов, со светло-желтой кожурой. Плотные, сочные, на вкус – как смесь лимона и лайма.
Индийские маринады
Овощи и фрукты здесь маринуют со специями, чили и острым маслом. Из интересного: зеленый манго, те самые лаймы и амла (фрукт – чемпион по содержанию витамина С в мире).
Фени
Индийский самогон из плодов кешью. Бывает абсолютно термоядерным, резиново-керосинным во вкусе, но сейчас навалом крафтовых производств, где его делают очень недурственным. Опять-таки, пробуйте и сравнивайте.
Настоящая корица и кардамон
Помните же, что вместо настоящей корицы у нас продают китайскую кассию? А в Индии оригинал растет повсеместно и продается повсюду. Только, разумеется, не на уличных развалах покупайте специи, а в специальных магазинах, в нормальных упаковках.
🧂 @thesaltmagazine
Чай кава
Менее известный но не менее прекрасный дальний родственник чая масала: кашмирский микс из северного зеленого чая (родственника дарджилинга) с шафраном, корицей и кардамоном. Очень вкусная штука.
Бебинка
Величайший гоанский десерт – слоеный пудинг из яичного крема, кокосового молока, сахара и кардамона. Одна из моих любимых сладостей вообще.
Нутовая халва
Халвы разных видов и типов в Индии навалом, но самая интересная на мой взгляд – из нутовой муки. Не такая сладкая, в ней много белка и листики пищевого серебра для красоты.
Кашмирский чили
Один из самых ароматных (и страшно острых) сортов перца. Нюхайте и пробуйте, вам каждый первый продавец скажет, что его перец – самый кашмирский из всех.
Индийские лаймы
Местный сорт – маленькие круглые упругие плоды, меньше обычных лаймов, со светло-желтой кожурой. Плотные, сочные, на вкус – как смесь лимона и лайма.
Индийские маринады
Овощи и фрукты здесь маринуют со специями, чили и острым маслом. Из интересного: зеленый манго, те самые лаймы и амла (фрукт – чемпион по содержанию витамина С в мире).
Фени
Индийский самогон из плодов кешью. Бывает абсолютно термоядерным, резиново-керосинным во вкусе, но сейчас навалом крафтовых производств, где его делают очень недурственным. Опять-таки, пробуйте и сравнивайте.
Настоящая корица и кардамон
Помните же, что вместо настоящей корицы у нас продают китайскую кассию? А в Индии оригинал растет повсеместно и продается повсюду. Только, разумеется, не на уличных развалах покупайте специи, а в специальных магазинах, в нормальных упаковках.
Журнал Соль
28 Dec, 15:31
Наш календарь на 2025 год! 🗓🎊
Событий на этот раз собралось много, так что в канале мы будем публиковать подробности очень постепенно, а чтобы сразу прочитать описания всех крупных мероприятий — 👉 смотрите календарь здесь 👈: нажимайте на название ивента, чтобы увидеть описание.
События, которые советуют участники сообщества Food Connections, отмечены звездочками. 🌟
🧡 Делитесь классными ивентами и своими рекомендациями в комментариях! Если вы готовы рассказать о каком-то из них для канала или сделать репортаж — это будет супер, тоже пишите об этом.
Планируйте новый год с пользой и удовольствием, пусть он будет классным! ❤️
#событие
Событий на этот раз собралось много, так что в канале мы будем публиковать подробности очень постепенно, а чтобы сразу прочитать описания всех крупных мероприятий — 👉 смотрите календарь здесь 👈: нажимайте на название ивента, чтобы увидеть описание.
События, которые советуют участники сообщества Food Connections, отмечены звездочками. 🌟
🧡 Делитесь классными ивентами и своими рекомендациями в комментариях! Если вы готовы рассказать о каком-то из них для канала или сделать репортаж — это будет супер, тоже пишите об этом.
Планируйте новый год с пользой и удовольствием, пусть он будет классным! ❤️
#событие
Журнал Соль
28 Dec, 08:49
#этонановыйгод
Раз в год повторить не грех:
Оливье по-глушковски
1 часть картофеля
1 часть моркови
0,5 части свежемороженого горошка
0,5 части свежих огурцов
0,5 части соленых огурцов
1 часть докторской колбасы
1 часть индейки
1 часть вареных яиц
Майонез, каперсы, черный перец, соя-кабуль
Картошку и морковку я запекаю в фольге. Индейку (у меня была грудка, но с бедрами будет еще лучше) отварил в небольшом количестве воды с луковицей, зубчиком чеснока, перцем горошком и лавровым листом. Горошек закинул на 30 секунд в кипяток – и на лед, чтобы остался ярко-зеленым.
Все порубил мелким, размером с горошину, кубиком. Яйца натер на крупной терке.
Добавил по вкусу каперсов (где-то столовую ложку на кастрюлю салата).
Самое главное – сделать майонез: 1 или 2 сырых желтка, по паре чайных ложек горчицы и лимонного сока, каплю соевого соуса, все перемешать и тонкой струйкой вливать неароматное оливковое масло. Когда загустеет – посолить-поперчить, приправить хорошим оливковым маслом.
Все заправил майонезом, перемешал, добавил столовую ложку сои-кабуль, перемешал еще раз.
Где взять сою-кабуль – я рассказывал вот тут. Если не успели, замените ее вустерским соусом.
А, ну и главное – я всегда делаю оливье под "Звездные войны". Как раз ровно три часа работы. Ну и без Чубакки не так вкусно получается, уверяю вас. С наступающим!
🧂 @thesaltmagazine
Раз в год повторить не грех:
Оливье по-глушковски
1 часть картофеля
1 часть моркови
0,5 части свежемороженого горошка
0,5 части свежих огурцов
0,5 части соленых огурцов
1 часть докторской колбасы
1 часть индейки
1 часть вареных яиц
Майонез, каперсы, черный перец, соя-кабуль
Картошку и морковку я запекаю в фольге. Индейку (у меня была грудка, но с бедрами будет еще лучше) отварил в небольшом количестве воды с луковицей, зубчиком чеснока, перцем горошком и лавровым листом. Горошек закинул на 30 секунд в кипяток – и на лед, чтобы остался ярко-зеленым.
Все порубил мелким, размером с горошину, кубиком. Яйца натер на крупной терке.
Добавил по вкусу каперсов (где-то столовую ложку на кастрюлю салата).
Самое главное – сделать майонез: 1 или 2 сырых желтка, по паре чайных ложек горчицы и лимонного сока, каплю соевого соуса, все перемешать и тонкой струйкой вливать неароматное оливковое масло. Когда загустеет – посолить-поперчить, приправить хорошим оливковым маслом.
Все заправил майонезом, перемешал, добавил столовую ложку сои-кабуль, перемешал еще раз.
Где взять сою-кабуль – я рассказывал вот тут. Если не успели, замените ее вустерским соусом.
А, ну и главное – я всегда делаю оливье под "Звездные войны". Как раз ровно три часа работы. Ну и без Чубакки не так вкусно получается, уверяю вас. С наступающим!
Журнал Соль
27 Dec, 16:31
#спб
Еще к вопросу о том, чем заняться в Петербурге: 27-29 декабря и 5-7 января в Пассаже будет работать поп-ап Cafe de Paris: бара, который был здесь до революции и появится в апреле уже на постоянной основе.
Тогда подавали чай, кофе, бульон, пирожки и кулебяки. Сейчас – гимлеты, сауэры и мартини, бутерброды, картофельный хлеб с уткой и опять-таки пирожки. Отвечает за все команда El Copitas (который тоже, напомню, активно строится, чтобы скоро открыться заново).
🗺 Cafe de Paris
Санкт-Петербург,
Невский проспект, 48
Торговый центр «Пассаж»,
2 этаж
🧂 @thesaltmagazine
Еще к вопросу о том, чем заняться в Петербурге: 27-29 декабря и 5-7 января в Пассаже будет работать поп-ап Cafe de Paris: бара, который был здесь до революции и появится в апреле уже на постоянной основе.
Тогда подавали чай, кофе, бульон, пирожки и кулебяки. Сейчас – гимлеты, сауэры и мартини, бутерброды, картофельный хлеб с уткой и опять-таки пирожки. Отвечает за все команда El Copitas (который тоже, напомню, активно строится, чтобы скоро открыться заново).
🗺 Cafe de Paris
Санкт-Петербург,
Невский проспект, 48
Торговый центр «Пассаж»,
2 этаж
Журнал Соль
27 Dec, 14:41
Величайший азиатский напиток, который я нашел и в Японии, и вот сейчас в Гонконге, которого очень не хватает в России – водка-сода-цитрус.
Цитрус может быть разным (видел лимон, грейпфрут и юдзу), но неизменно полное отсутствие сахара и подсластителей.
🧂 @thesaltmagazine
Цитрус может быть разным (видел лимон, грейпфрут и юдзу), но неизменно полное отсутствие сахара и подсластителей.
Журнал Соль
27 Dec, 11:02
Сегодня я рассказывал вам, что в уходящем году меня взбесило. А вы расскажите, что вас приятно удивило! В плане еды конечно же.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
27 Dec, 08:31
А кто собрался (или поселился) на Бали, загляните в Mela, новый ресторан в Чангу, который открыла Евгения Голомуз (вместе с Аленой Ермаковой они делают фестиваль Crossroads в Алматы и подкаст Umami Talks в интернете, про него я вам уже рассказывал).
Тут есть все, что полагается – слоеные лепешки парата со всякими добавками, пашоты с соусом тикка масала, сырники конечно же, скрэмбл с угрем и баклажаном, бенедикт с мортаделой и прочие завтраки, лапша, острый тайский суп с креветками, всякие околосредиземноморские штуки, вроде феты с медом и нисуаза. Ну и наливают, конечно.
🧂 @thesaltmagazine
Тут есть все, что полагается – слоеные лепешки парата со всякими добавками, пашоты с соусом тикка масала, сырники конечно же, скрэмбл с угрем и баклажаном, бенедикт с мортаделой и прочие завтраки, лапша, острый тайский суп с креветками, всякие околосредиземноморские штуки, вроде феты с медом и нисуаза. Ну и наливают, конечно.
Журнал Соль
27 Dec, 06:31
Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степана то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно – он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело… Открыли кастрюлю – в ней оказались сосиски в томате…
Вот ровно такой (ну, с некоторыми корректировками – графинчик уж точно в лед могли бы втыкать) похмельный завтрак Воланда и Степы Лиходеева все праздники подают в ЦДЛ. 1900₽.
🗺 ЦДЛ
Поварская улица 50/53 стр. 1
+74956633003
https://restcdl.ru
🧂 @thesaltmagazine
Вот ровно такой (ну, с некоторыми корректировками – графинчик уж точно в лед могли бы втыкать) похмельный завтрак Воланда и Степы Лиходеева все праздники подают в ЦДЛ. 1900₽.
🗺 ЦДЛ
Поварская улица 50/53 стр. 1
+74956633003
https://restcdl.ru
Журнал Соль
27 Dec, 04:30
Не буду скромничать – отличная получилась колонка с итогами года для "Открытой Кухни" (раз ее все обсуждают). Вот и вы присоединяйтесь!
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
26 Dec, 15:35
Продолжаем погружаться в новогоднее настроение!
Журнал Соль
26 Dec, 13:30
Чем прекрасно игристое, помимо того, что уже пришло время его пить? Что оно отлично подходит практически к любой еде. Несите все – всевозможные свежие креветки и гребешки, слегка политые лимонным соком, маслом и посыпанные солью, перцем и мельчайше изрубленной зеленью (много не надо, так, чуть-чуть). Хрустящие, горьковатые оливки, малосольные – не менее хрустящие – огурчики – следом. Потом, конечно же, икры на булку (а ведь и она хрустит, куда ей деться)! Ну оливье – это само собой. А еще, конечно, запечь цыпленка – натереть сванской солью, а потом полить лимоном и посыпать молотым зеленым, неспелым сычуаньским перцем (если надо, я отсыплю).
И всю эту трапезу неспешно сопровождать Tete de Cheval Reserve – ледяным, разумеется, и из фирменного бокала Riedel, сейчас кстати в Винлаб можно купить подарочный набор с ним и бутылкой Tete. И вообще там много разного интересного игристого по отличным ценам, выбирайте!
🧂 @thesaltmagazine
И всю эту трапезу неспешно сопровождать Tete de Cheval Reserve – ледяным, разумеется, и из фирменного бокала Riedel, сейчас кстати в Винлаб можно купить подарочный набор с ним и бутылкой Tete. И вообще там много разного интересного игристого по отличным ценам, выбирайте!
Журнал Соль
26 Dec, 11:21
А у моего дорогого друга и партнера по фестивалю BreakFest Маши Тюменевой и ее агентства АМ выходит большой (на самом деле – нет, очень компактный и концентрированный, в 4 урока) курс по ресторанному маркетингу. Все самое главное, ценное и универсально-полезное из богатого опыта. Всем причастным очень-очень рекомендую. Все подробности и запись: https://intensive-am-agency.ru.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
26 Dec, 07:27
Соль и сахар № 31
Вероника Вишнякова
Идеолог проекта French Cake
Как я стала кондитером
Моя жизнь с самого начала была связана с готовкой, я все детство провела кухне, с папой пропадала на рынках, рисовала меню и придумывала ужины. И конечно пошла в кулинарный колледж. В ресторанах прошла весь путь, включая коренщицу и заготовщика в мясном цеху, но кондитерский цех влюбил навсегда.
Мои герои в поварском и гастрономическом искусстве
Андрей Рудьков, всегда с уважением ставлю его в начало списка. Хестон Блюменталь, Рамон Морато, Джорди Бордас.
Каков мой стиль
Чистота вкусов, максимум три основных. И скорее всего это классика, с капелькой придури)
Любимая сладость в детстве
Я была такой сладкоежкой, что в ход шли даже ложки с сахаром. Но самое любимое – это пирог "Дружная семейка" – булочки из сдобного теста, с конфетой "Дунькина радость" внутри.
Самый отвратительный десерт
Масляные розы!
Как часто я ем сладкое
Практически каждый день. Во время проработок, в новых ресторанах заказываю всю карту, заметив что-то интересное на полке магазина, я обязательно прихвачу это домой.
Рецепт
Мороженое с вареной сгущенкой и ромом
500 г сливок 33-35%
180 г сгущенки
180 г вареной сгущенки
50 г темного рома
Ваниль по вкусу
Сливки взбить до высоких и плотных пиков. Обе сгущенки соединить венчиком, добавить ваниль и темный ром, взбивать пару минут так, чтобы масса слегка увеличилась в объёме и слегка побелела. Нежно соединить обе массы и убрать в морозилку минимум на 6 часов.
🧂 @thesaltmagazine
Вероника Вишнякова
Идеолог проекта French Cake
Как я стала кондитером
Моя жизнь с самого начала была связана с готовкой, я все детство провела кухне, с папой пропадала на рынках, рисовала меню и придумывала ужины. И конечно пошла в кулинарный колледж. В ресторанах прошла весь путь, включая коренщицу и заготовщика в мясном цеху, но кондитерский цех влюбил навсегда.
Мои герои в поварском и гастрономическом искусстве
Андрей Рудьков, всегда с уважением ставлю его в начало списка. Хестон Блюменталь, Рамон Морато, Джорди Бордас.
Каков мой стиль
Чистота вкусов, максимум три основных. И скорее всего это классика, с капелькой придури)
Любимая сладость в детстве
Я была такой сладкоежкой, что в ход шли даже ложки с сахаром. Но самое любимое – это пирог "Дружная семейка" – булочки из сдобного теста, с конфетой "Дунькина радость" внутри.
Самый отвратительный десерт
Масляные розы!
Как часто я ем сладкое
Практически каждый день. Во время проработок, в новых ресторанах заказываю всю карту, заметив что-то интересное на полке магазина, я обязательно прихвачу это домой.
Рецепт
Мороженое с вареной сгущенкой и ромом
500 г сливок 33-35%
180 г сгущенки
180 г вареной сгущенки
50 г темного рома
Ваниль по вкусу
Сливки взбить до высоких и плотных пиков. Обе сгущенки соединить венчиком, добавить ваниль и темный ром, взбивать пару минут так, чтобы масса слегка увеличилась в объёме и слегка побелела. Нежно соединить обе массы и убрать в морозилку минимум на 6 часов.
Журнал Соль
02 Dec, 09:31
Вот такой актуальный адвент-календарь от студии Verlab.
И давайте все вместе скажем, какой кадр тут лишний? (Ну разве что в качестве мишени для дартса может пригодиться).
🧂 @thesaltmagazine
И давайте все вместе скажем, какой кадр тут лишний? (Ну разве что в качестве мишени для дартса может пригодиться).
Журнал Соль
02 Dec, 07:15
#соль_рецепт
Маринованные яйца
Продолжим китайскую тему. Вот как я делаю вкуснейшие маринованные яйца:
Беру банку маринованных перепелиных из «Азбуки Вкуса»: они правильно сварены, с чуть жидким желтком, и маринад самый базовый: уксус, вода, соль, сахар.
Треть маринада сливаю и добавляю: щепотку зиры, 5-6 горошин черного перца, соевый соус и ароматный уксус в соотношении 2:1. В идеале – черный китайский уксус, он еще и цвета добавит.
Эксперименты – паприка, розмарин, трюфельное масло, лимонный сок, кленовый сироп – возможны, но все равно лучше базового набора нет ничего.
Два дня в холодильнике и можно есть.
🧂 @thesaltmagazine
Маринованные яйца
Продолжим китайскую тему. Вот как я делаю вкуснейшие маринованные яйца:
Беру банку маринованных перепелиных из «Азбуки Вкуса»: они правильно сварены, с чуть жидким желтком, и маринад самый базовый: уксус, вода, соль, сахар.
Треть маринада сливаю и добавляю: щепотку зиры, 5-6 горошин черного перца, соевый соус и ароматный уксус в соотношении 2:1. В идеале – черный китайский уксус, он еще и цвета добавит.
Эксперименты – паприка, розмарин, трюфельное масло, лимонный сок, кленовый сироп – возможны, но все равно лучше базового набора нет ничего.
Два дня в холодильнике и можно есть.
Журнал Соль
02 Dec, 05:04
Давид Эммерле в Mume
5 декабря, 19:00
В свое время Владимир Познер говорил, что существуют вообще всего две по-настоящему великих кухни: китайская и французская. В этот четверг они соединятся на ужине в Mume. Крудо из креветок и хрустящая треска с сычуаньским соусом, гребешки с цветной капустой, трепанг с фуагра, жареный рис с говядиной и свеклой и прочие радости. 12500₽ без вина, 20000₽ с вином.
🗺 Mume
Пресненская набережная, 12
Башня «Федерация», восточный вход
+79257359090
🧂 @thesaltmagazine
5 декабря, 19:00
В свое время Владимир Познер говорил, что существуют вообще всего две по-настоящему великих кухни: китайская и французская. В этот четверг они соединятся на ужине в Mume. Крудо из креветок и хрустящая треска с сычуаньским соусом, гребешки с цветной капустой, трепанг с фуагра, жареный рис с говядиной и свеклой и прочие радости. 12500₽ без вина, 20000₽ с вином.
🗺 Mume
Пресненская набережная, 12
Башня «Федерация», восточный вход
+79257359090
Журнал Соль
01 Dec, 13:20
Oreo выпустили милую рекламу своих печенек с котиком, осликом и слоненком.
Уютное видео о важности единства с участием трёх плюшевых зверушек транслирует важность примирения соперников с помощью совместного дела и, конечно, печенек Oreo!
Уютное видео о важности единства с участием трёх плюшевых зверушек транслирует важность примирения соперников с помощью совместного дела и, конечно, печенек Oreo!
Журнал Соль
01 Dec, 10:53
Похиндз
И снова вернемся в Армению. Вот один из моих любимых тамошних десертов: это что-то вроде халвы из грубой муки из обжаренных без масла пшеничных зерен, мука эта тоже называется похиндз.
Муку смешивают с медом и/или тутовым сиропом до состояния клейкой плотной пасты, могут еще немного растопленного сливочного масла добавить. Скатают в шарики и подадут к кофе – их вкусы отлично сочетаются.
Интересно, что подобной еды, сладкой и не очень, навалом у всех кочевых народов, от Кавказа до Тибета. Из сибирского долгана точно можно сделать не хуже (и делают, в Хакассии например). Всегда поражает меня вот эта связь всех со всеми через еду.
🧂 @thesaltmagazine
И снова вернемся в Армению. Вот один из моих любимых тамошних десертов: это что-то вроде халвы из грубой муки из обжаренных без масла пшеничных зерен, мука эта тоже называется похиндз.
Муку смешивают с медом и/или тутовым сиропом до состояния клейкой плотной пасты, могут еще немного растопленного сливочного масла добавить. Скатают в шарики и подадут к кофе – их вкусы отлично сочетаются.
Интересно, что подобной еды, сладкой и не очень, навалом у всех кочевых народов, от Кавказа до Тибета. Из сибирского долгана точно можно сделать не хуже (и делают, в Хакассии например). Всегда поражает меня вот эта связь всех со всеми через еду.
Журнал Соль
01 Dec, 08:27
Мой давнишний друг и музыкальный партнер Дмитрий Быков прислал прекрасное – канал в Youtube, где диджей играет музыку, а шеф в такт готовит и пляшет.
В основном там какое-то хард-техно, но вот есть куда больше подходящий и еде вообще, и тем более еде в первый день зимы микс всевозможного афро. Что именно там при этом готовится, не очень понятно, да и неважно: давайте сами что-то вкусное сочиним.
Взяли вот тут.
🧂 @thesaltmagazine
В основном там какое-то хард-техно, но вот есть куда больше подходящий и еде вообще, и тем более еде в первый день зимы микс всевозможного афро. Что именно там при этом готовится, не очень понятно, да и неважно: давайте сами что-то вкусное сочиним.
Взяли вот тут.
Журнал Соль
30 Nov, 18:42
Для меня лучший аперитив перед едой – это хорошая книга про еду. И классно, что так думаю не только я: вот, например, новый совместный проект Ultima Guide Яндекс Еда и сети магазинов "Читай-город".
В ряде магазинов сети в Москве, Сочи и Красноярске теперь есть специальные полки с книгами про кухни всего мира. Начитавшись там аппетитных историй, можно тут же взять свежий выпуск Ultima Guide и посмотреть, где же утолить нахлынувший аппетит. Очень удобно – и очень здорово.
В ряде магазинов сети в Москве, Сочи и Красноярске теперь есть специальные полки с книгами про кухни всего мира. Начитавшись там аппетитных историй, можно тут же взять свежий выпуск Ultima Guide и посмотреть, где же утолить нахлынувший аппетит. Очень удобно – и очень здорово.
Журнал Соль
30 Nov, 15:53
Лучшая еда в Ереване
Про которую никто, кроме меня, не рассказывает
Топаз
Заявляю официально – лучшие хинкали на свете. Шалман в частном секторе на окраине города, с кабинетами, пластиковой зеленью и минимальным меню: хинкали, зелень, хлеб-сыр, соленья, шашлыки-кебабы. Водка и пиво, разумеется.
Gini Pig
Крошечный винный бар в гараже, с колбасами-сырами, пиццей (не особо вкусной), шикарным армянским кофе и австралийским хозяином. Соответственно, обилием австралийского вина.
Beatles Pub
В каждом городе должен быть ирландский экспатский паб. Этот – один из лучших в мире. Эли-стауты, отдельная пафосная колонка с Гиннессом, всякий винтажный рок из колонок, чудеснейшая атмосфера.
Пекарня на Туманяна
Дырка в стене в центре города. В ней – тонир (армянский тандыр), а в нем – крошечные лепешки, буквально порционные. Потрясающе вкусный хлеб. Есть еще лаваш и гаты, но их пекут не здесь.
Derian
Лучшее место с едой ливанских армян. Без пафоса, как в знаменитом Mayrig, но точно не менее вкусно.
Lahmajun Gaidz
Потрясающий лахмаджун/ламаджо, опять-таки в гараже, в жилых дворах. Пекут сортов 15, берите фирменный, с гранатовой патокой. Все остальные тоже берите.
Lumen Coffee 1936
Кофейня в сохранившихся с указанного выше года интерьерах табачного магазина, будто в шкатулке у джинна в кармане. Кофе на песке, увы, не варят. Но есть редкие армянские вина.
Погреб Баха
Самая большая коллекция главного армянского напитка, оги – фруктового дистиллята. Вдобавок над баром – Kond House, клуб-бар-шашлычная в доме легендарного ереванского авторитета, а за стеной – последний сохранившийся аутентичный ереванский квартал, Конд.
Marashi
Ближневосточная кондитерская. Все виды пахлавы – это само собой. А еще печенья с заатаром, с финиковой пастой, с орехами, разные молочные и рисовые пудинги, орешки и прочие чудеса, густо-густо приправленные корицей, кардамоном и шафраном.
P.S. Последний раз в Ереване я был год назад, что-то в этих прекрасных местах могло поменяться, так что не обессудьте.
🧂 @thesaltmagazine
Про которую никто, кроме меня, не рассказывает
Топаз
Заявляю официально – лучшие хинкали на свете. Шалман в частном секторе на окраине города, с кабинетами, пластиковой зеленью и минимальным меню: хинкали, зелень, хлеб-сыр, соленья, шашлыки-кебабы. Водка и пиво, разумеется.
Gini Pig
Крошечный винный бар в гараже, с колбасами-сырами, пиццей (не особо вкусной), шикарным армянским кофе и австралийским хозяином. Соответственно, обилием австралийского вина.
Beatles Pub
В каждом городе должен быть ирландский экспатский паб. Этот – один из лучших в мире. Эли-стауты, отдельная пафосная колонка с Гиннессом, всякий винтажный рок из колонок, чудеснейшая атмосфера.
Пекарня на Туманяна
Дырка в стене в центре города. В ней – тонир (армянский тандыр), а в нем – крошечные лепешки, буквально порционные. Потрясающе вкусный хлеб. Есть еще лаваш и гаты, но их пекут не здесь.
Derian
Лучшее место с едой ливанских армян. Без пафоса, как в знаменитом Mayrig, но точно не менее вкусно.
Lahmajun Gaidz
Потрясающий лахмаджун/ламаджо, опять-таки в гараже, в жилых дворах. Пекут сортов 15, берите фирменный, с гранатовой патокой. Все остальные тоже берите.
Lumen Coffee 1936
Кофейня в сохранившихся с указанного выше года интерьерах табачного магазина, будто в шкатулке у джинна в кармане. Кофе на песке, увы, не варят. Но есть редкие армянские вина.
Погреб Баха
Самая большая коллекция главного армянского напитка, оги – фруктового дистиллята. Вдобавок над баром – Kond House, клуб-бар-шашлычная в доме легендарного ереванского авторитета, а за стеной – последний сохранившийся аутентичный ереванский квартал, Конд.
Marashi
Ближневосточная кондитерская. Все виды пахлавы – это само собой. А еще печенья с заатаром, с финиковой пастой, с орехами, разные молочные и рисовые пудинги, орешки и прочие чудеса, густо-густо приправленные корицей, кардамоном и шафраном.
P.S. Последний раз в Ереване я был год назад, что-то в этих прекрасных местах могло поменяться, так что не обессудьте.
Журнал Соль
24 Nov, 12:55
Ну и главный визит в эту поездку в Стамбул – это, конечно, Neolokal, один из главных ресторанов города. C едой Максута (и самим шефом) я познакомился еще лет 7 назад, на фестивале Gourmet Days, он тогда готовил яркий мясной мини-сет в Hamlet&Jacks.
И вот тут я решил взять вегетарианский ужин (ну и поклевал у сотрапезников их мясную еду). Мне понравилось очень. Все аккуратно, тонко, не слишком много (но и не мало), с безупречным сервисом и отличным турецким вином (другого нет) по бокалам.
Отличный был кебаб из грибов с перечным маслом, кёфте из булгура, разноцветный хумус из разных овощей и – особенно – закуска из самой первой подачи, ложка с паштетом из фавы и сладкой тхиной (в мясном сете она тоже была), мы даже добавки попросили.
Слышал иногда, что раз на раз не приходится, сеты у Максута то более, то менее бодрые. Ну вот этот прямо отличнейший. Так что торопитесь, пока он на месте. Забронировать, кстати, не сложно, за неделю точно места найдете.
🧂 @thesaltmagazine
И вот тут я решил взять вегетарианский ужин (ну и поклевал у сотрапезников их мясную еду). Мне понравилось очень. Все аккуратно, тонко, не слишком много (но и не мало), с безупречным сервисом и отличным турецким вином (другого нет) по бокалам.
Отличный был кебаб из грибов с перечным маслом, кёфте из булгура, разноцветный хумус из разных овощей и – особенно – закуска из самой первой подачи, ложка с паштетом из фавы и сладкой тхиной (в мясном сете она тоже была), мы даже добавки попросили.
Слышал иногда, что раз на раз не приходится, сеты у Максута то более, то менее бодрые. Ну вот этот прямо отличнейший. Так что торопитесь, пока он на месте. Забронировать, кстати, не сложно, за неделю точно места найдете.
Журнал Соль
24 Nov, 06:35
Кахвалты/Kahvaltı
Традиционный турецкий завтрак, очень красивая здешняя традиция – вынос десятка маленьких мисочек с разными угощениями. Хумус, оливки, несколько видов сыра, маринованные овощи, разные острые и не очень перцы, варенье, тахина и обязательно каймак с медом. Плюс яичница с овощами или с йогуртом, жареные колбаски, симиты и другой хлеб и, конечно, большой чайник чая.
Отличный кахвалты (еще и с ближневосточным акцентом: лепешками с заатаром, пирожками с зеленью, фаттой (нутом с йогуртом и сухариками) и тому подобным) подают в Стамбуле в Arada Cafe. Чуть попроще – но тоже красиво и сытно – я завтракал в Sa Va Anatolian Breakfast House.
🧂 @thesaltmagazine
Традиционный турецкий завтрак, очень красивая здешняя традиция – вынос десятка маленьких мисочек с разными угощениями. Хумус, оливки, несколько видов сыра, маринованные овощи, разные острые и не очень перцы, варенье, тахина и обязательно каймак с медом. Плюс яичница с овощами или с йогуртом, жареные колбаски, симиты и другой хлеб и, конечно, большой чайник чая.
Отличный кахвалты (еще и с ближневосточным акцентом: лепешками с заатаром, пирожками с зеленью, фаттой (нутом с йогуртом и сухариками) и тому подобным) подают в Стамбуле в Arada Cafe. Чуть попроще – но тоже красиво и сытно – я завтракал в Sa Va Anatolian Breakfast House.
Журнал Соль
23 Nov, 15:04
А вот, смотрите, как в харчевне с бюрьян-кебабом подают айран. Он очень пенистый, кислый, воздушный, похож больше на кумыс, чем на классический айран. Пить его надо вот из этого половничка.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
23 Nov, 11:31
Продолжим путешествия. Сегодня, как и обещал, отправляемся в Стамбул. Вот интересное, что я там нашел в этот раз:
Afil Cihangir
Крошечная мясная харчевня. Кокореч, кебаб, жареная печень и сочнейшие бургеры, тоже местами с национальным колоритом.
Beyaz Fırın Kadıköy
Отличная кондитерская, которую мне показала Екатерина Пугачева. Тут я, как раз, и попробовал куриный мусс с фисташками. Ну и миллион разных печений, булочек, пахлавы и прочих традиционных и не очень сладостей.
Tophane Mekan
Незамысловатое – чай-кофе-пироги-турецкие завтраки – кафе. Зато в шикарном, итальянском совершенно саду. И со смехотворными в нынешнем ультрадорогом Стамбуле ценами.
Hayri Usta Ocakbaşı
Любимая кебабная шефа знаменитого ресторана Neolokal Максута Аскара. 20 с лишним видов кебабов, совершенно потрясающе приготовленных (особенно рекомендую печенку), которые вам приносят в лепешке и кладут прямо на стол, на бумажную салфетку.
Ugur Buryan Kebap Salonu
Бюрьян-кебаб – это запеченная целиком в тандыре баранья туша, которую готовят на самом востоке Турции. Подают такой кебаб в окрестностях Акведука, там каждое второе место только им и торгует. Рекомендую, крутая штука: мне ее Виктор Енин посоветовал.
Meşhur Tarihi Boğazkesen Simit Fırını
Еще одна отличная рекомендация – любимая пекарня Алены Ермаковой. Отличные симиты, ачмы (так тут называют сдобные бублики) и погачи (то есть пирожки, с сыром обычно).
🧂 @thesaltmagazine
Afil Cihangir
Крошечная мясная харчевня. Кокореч, кебаб, жареная печень и сочнейшие бургеры, тоже местами с национальным колоритом.
Beyaz Fırın Kadıköy
Отличная кондитерская, которую мне показала Екатерина Пугачева. Тут я, как раз, и попробовал куриный мусс с фисташками. Ну и миллион разных печений, булочек, пахлавы и прочих традиционных и не очень сладостей.
Tophane Mekan
Незамысловатое – чай-кофе-пироги-турецкие завтраки – кафе. Зато в шикарном, итальянском совершенно саду. И со смехотворными в нынешнем ультрадорогом Стамбуле ценами.
Hayri Usta Ocakbaşı
Любимая кебабная шефа знаменитого ресторана Neolokal Максута Аскара. 20 с лишним видов кебабов, совершенно потрясающе приготовленных (особенно рекомендую печенку), которые вам приносят в лепешке и кладут прямо на стол, на бумажную салфетку.
Ugur Buryan Kebap Salonu
Бюрьян-кебаб – это запеченная целиком в тандыре баранья туша, которую готовят на самом востоке Турции. Подают такой кебаб в окрестностях Акведука, там каждое второе место только им и торгует. Рекомендую, крутая штука: мне ее Виктор Енин посоветовал.
Meşhur Tarihi Boğazkesen Simit Fırını
Еще одна отличная рекомендация – любимая пекарня Алены Ермаковой. Отличные симиты, ачмы (так тут называют сдобные бублики) и погачи (то есть пирожки, с сыром обычно).
Журнал Соль
23 Nov, 09:16
Пару совершенно прекрасных новогодних каникул я провел в Минске, и вот, кажется, нашлось идеальное место, чтобы поехать в город снова: отель Double Tree by Hilton Minsk:
Вокруг – самый центр города, со всеми знаковыми достопримечательностями, старыми кварталами и набережной реки Свислочь;
В отеле – отличнейшие номера, с максимальным комфортом и всех категорий, от стандарта до президентского люкса;
Не спешите искать рестораны рядом, один из лучших ресторанов в городе находится на 7 этаже - Ember с высоким сервисом и средиземноморской кухней, для романтического ужина или семейного застолья; а вечером стоит зайти в BAD:DOT XX1 на 21 этаже – панорамный лаунж с видом на весь город и современной паназиатской кухней, с выступлениями диджеев и расслабляющей атмосферой;
Прямо из отеля можно попасть в торговую галерею со множеством магазинов (вдруг вы забыли сделать подарок себе любимому?);
И, кстати, в отеле уже готово предложение на новогоднюю ночь, с угощением, музыкальной программой и волшебными видами на ночной Минск. Все подробности: https://dtminsk.by
Вокруг – самый центр города, со всеми знаковыми достопримечательностями, старыми кварталами и набережной реки Свислочь;
В отеле – отличнейшие номера, с максимальным комфортом и всех категорий, от стандарта до президентского люкса;
Не спешите искать рестораны рядом, один из лучших ресторанов в городе находится на 7 этаже - Ember с высоким сервисом и средиземноморской кухней, для романтического ужина или семейного застолья; а вечером стоит зайти в BAD:DOT XX1 на 21 этаже – панорамный лаунж с видом на весь город и современной паназиатской кухней, с выступлениями диджеев и расслабляющей атмосферой;
Прямо из отеля можно попасть в торговую галерею со множеством магазинов (вдруг вы забыли сделать подарок себе любимому?);
И, кстати, в отеле уже готово предложение на новогоднюю ночь, с угощением, музыкальной программой и волшебными видами на ночной Минск. Все подробности: https://dtminsk.by
Журнал Соль
23 Nov, 06:02
Сегодня завтрак вам готовят два прекрасных человека: вот тизер яичницы со стейком от Мэттью Макконахи и Гордона Рамзи.
А вот и сам видеорецепт.
🧂 @thesaltmagazine
А вот и сам видеорецепт.
Журнал Соль
22 Nov, 17:08
Сколько лет подряд ходил в невзрачный супермаркет, квартировавший в интерьерах Елисеевского, и думал, что потенциал его используется дай бог процентов на пять, как в тех мемах про человеческий мозг.
И вот, наконец, достойное этих стен мероприятие – вечер в честь 100 шефов, откатавших ужины на веранде Gimpel. Ну и я, как один из этой сотни, там оказался.
Хозяева Gimpel, Игорь и Катя Ланцманы, как всегда сделали отлично: блины и оливье, пирожки (которыми они всех еще и в дорогу снабдили) и коктейли от моих друзей из Dewar's, Валерий Сюткин и Евгений Викентьев со своей группой. Ну и все друзья и коллеги разом. Даже буря вчерашняя будто мимо пронеслась.
🧂 @thesaltmagazine
И вот, наконец, достойное этих стен мероприятие – вечер в честь 100 шефов, откатавших ужины на веранде Gimpel. Ну и я, как один из этой сотни, там оказался.
Хозяева Gimpel, Игорь и Катя Ланцманы, как всегда сделали отлично: блины и оливье, пирожки (которыми они всех еще и в дорогу снабдили) и коктейли от моих друзей из Dewar's, Валерий Сюткин и Евгений Викентьев со своей группой. Ну и все друзья и коллеги разом. Даже буря вчерашняя будто мимо пронеслась.
Журнал Соль
22 Nov, 14:26
Любители пиццы, общий сбор!
Идеальная пицца может вскружить голову своей хрустящей корочкой, тянущимся сыром и волшебным ароматом.
Итальянская с тонкой корочкой, американская на толстом тесте с высокими бортиками, а еще сладкая с грушей и горгонзолой и любые другие вариации сейчас доступны для приготовления как на профессиональной кухне, так и дома!
У отечественного бренда Abat представлена электрическая печь для пиццы ПЭП-1, которая способна приготовить пиццу с любой начинкой на любом тесте за считанные минуты:
🔵 каменный под толщиной 20 мм
🔵 вместимость печи - 1 заготовка для пиццы диаметром 350 мм
🔵 рабочий диапазон температуры в камере от +20 до +450 С
🔵 разогрев до +300 С за 25 минут
🔵 напряжение 220В
Самое время перед длинными зимними праздниками подумать о новогоднем меню и приготовить пиццу на профессиональном оборудовании!
Изучить характеристики электрической печи для пиццы ПЭП-1 от бренда Abat вы можете на сайте производителя, а купить оборудование у официального дистрибьютора - АО "Торговый Дизайн".
Идеальная пицца может вскружить голову своей хрустящей корочкой, тянущимся сыром и волшебным ароматом.
Итальянская с тонкой корочкой, американская на толстом тесте с высокими бортиками, а еще сладкая с грушей и горгонзолой и любые другие вариации сейчас доступны для приготовления как на профессиональной кухне, так и дома!
У отечественного бренда Abat представлена электрическая печь для пиццы ПЭП-1, которая способна приготовить пиццу с любой начинкой на любом тесте за считанные минуты:
Самое время перед длинными зимними праздниками подумать о новогоднем меню и приготовить пиццу на профессиональном оборудовании!
Изучить характеристики электрической печи для пиццы ПЭП-1 от бренда Abat вы можете на сайте производителя, а купить оборудование у официального дистрибьютора - АО "Торговый Дизайн".
Журнал Соль
22 Nov, 12:45
Тем временем в понедельник, 25 ноября, наградят очередных лауреатов премии "Шеф-повар года". Шеф-поваров, стало быть (а еще кондитеров) – собрали их по всем регионам, вспомнили и патриархов сцены, и молодежь, так что, видимо, никто не уйдет обиженным.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
22 Nov, 09:02
#суперновость #спб
Tondo
Новый ресторан героя "Соли Земли" Антона Исакова и его команды из La Biga. Обещают особый римский стиль пиццы с хитрыми начинками, вроде тыквы с бычьими хвостами, разный интересный гриль, великое пьемонтское блюдо болито мисто (если совсем просто, то это вареная говядина, но на вкус это ни разу не так скучно, как по описанию), хорошие редкие вина из того же Пьемонта и соседних краев, и версии негрони на кальвадосе, либо портвейне, либо лаванде с мятой и розмарином. Прямо шик.
🗺 Tondo
Санкт-Петербург,
Большая Зеленина, 18
+79313031818
🧂 @thesaltmagazine
Tondo
Новый ресторан героя "Соли Земли" Антона Исакова и его команды из La Biga. Обещают особый римский стиль пиццы с хитрыми начинками, вроде тыквы с бычьими хвостами, разный интересный гриль, великое пьемонтское блюдо болито мисто (если совсем просто, то это вареная говядина, но на вкус это ни разу не так скучно, как по описанию), хорошие редкие вина из того же Пьемонта и соседних краев, и версии негрони на кальвадосе, либо портвейне, либо лаванде с мятой и розмарином. Прямо шик.
🗺 Tondo
Санкт-Петербург,
Большая Зеленина, 18
+79313031818
Журнал Соль
18 Nov, 08:12
Наша новая любимая рубрика – деньги. Как за 900 рублей получить трехдневную поездку в Калининград за 230 000 рублей, со всеми пирогами – экскурсиями, прогулками по Балтийскому берегу и, собственно, пирогами и прочими местными вкусностями?
Поучаствовать в розыгрыше, который устраивают мои друзья из Novikov Space. До 24 ноября нужно успеть оформить подписку на месяц за 900 рублей на неограниченный доступ к их кулинарным видеоурокам. А 25 ноября оказаться самым везучим, вот и все!
🧂 @thesaltmagazine
Поучаствовать в розыгрыше, который устраивают мои друзья из Novikov Space. До 24 ноября нужно успеть оформить подписку на месяц за 900 рублей на неограниченный доступ к их кулинарным видеоурокам. А 25 ноября оказаться самым везучим, вот и все!
Журнал Соль
18 Nov, 05:14
Началась последняя неделя сбора заявок на участие в фестивале завтраков BreakFest. Жду дорогих шефов и рестораторов вот по этой ссылке.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
17 Nov, 14:56
Тут был и Танасие, прославленный мастер котла и ракии. Летом у него было мало работы. Но как только падала на землю первая слива, он начинал ходить от дома к дому, по местечкам вокруг Травника и даже дальше. Никто лучше его не умел сварить и разлить ракию. Этот мрачный человек весь свой век провел в холодных задымленных сараях, всегда бледный, небритый, заспанный и недовольный. Как все хорошие мастера, он был вечно неудовлетворен и своей работой, и теми, кто ему помогал. Его разговор состоял из сердитой воркотни, а все распоряжения делались в отрицательной форме.
– Не так. Не перевари смотри… Не прибавляй… Не трогай больше… Оставь, довольно… Отодвинься… Отойди.
Иво Андрич, "Травницкая хроника"
🧂 @thesaltmagazine
– Не так. Не перевари смотри… Не прибавляй… Не трогай больше… Оставь, довольно… Отодвинься… Отойди.
Иво Андрич, "Травницкая хроника"
Журнал Соль
17 Nov, 11:47
Чокань
Самый правильный сосуд для употребления ракии: граненая вытянутая бутылочка с узким горлышком. Объемы разные – от почти игрушечной в 30 мл до солидных 100. Летом ее подадут еще и воткнутой в лед. Соответственно, залпом пить ракию нельзя, нужно медленно задумчиво прихлебывать.
🧂 @thesaltmagazine
Самый правильный сосуд для употребления ракии: граненая вытянутая бутылочка с узким горлышком. Объемы разные – от почти игрушечной в 30 мл до солидных 100. Летом ее подадут еще и воткнутой в лед. Соответственно, залпом пить ракию нельзя, нужно медленно задумчиво прихлебывать.
Журнал Соль
17 Nov, 06:16
Ракия
В скучном материальном мире – это сербский (да и вообще балканский) фруктовый дистиллят. В мире настоящей бурной сербской жизни – это даже не продукт, а важнейший атрибут человека, вроде ботинок или часов. Причем половина встреченных мной сербов настаивала, что ракия – непременно утренний напиток, как без нее пить первую чашку домачи кафы, совершенно неясно. Ну а в обед и на ужин – сам бог велел. Причем не под еду, а как аперитив, для аппетиту.
Шљива/Слива
Самая классическая ракия. Некоторые пуристы уверяют, что ракия вообще может быть только сливовой. Все прочие варианты – либо греческо-турецкое, либо венгерское невнятное изобретение, сами пусть и пьют. Ну и крайне редко любую, кроме сливовой, ракию выдерживают в дубе. Но на мой взгляд дубовый вариант становится каким-то совсем уж кондитерским, в пирожные только лить.
Лоза/Грожђа/Виноград
Да, действительно похожа на греческо-турецкие версии, только без аниса.Причем различают классическую чачу-граппу, сделанную из жмыха – это лоза. Она хороша. А грожђа – ракия из вина из чистого сока. Бледноватая на мой взгляд.
Крушка/Груша
Ее еще называют вильямовка – это самый частый сорт груши для ракии, очень ароматный и сочный. Моя любимая ракия, деликатно-пахучая, но сухая и даже резкая, но приятно-резкая.
Дуња/Айва
Тоже хорошая, по характеристикам близкая к грушевой ракия.
Кајсија/Абрикос
На мой взгляд вариант уже ближе к десертному (хотя, опять-таки, сухая). Достойная абрикосовая пахнет даже не самим плодом, а абрикосовой "Растишкой", нежно-сливочно. Под кофе и десерт – шик.
Все прочие фрукты – малина, яблоко, вишня, черника – встречаются куда реже. Еще хороши настоянные на травах варианты – траварица, стомаклиja – они опять-таки не сильно травяные, часто вообще прозрачные, и без сахара.
🧂 @thesaltmagazine
В скучном материальном мире – это сербский (да и вообще балканский) фруктовый дистиллят. В мире настоящей бурной сербской жизни – это даже не продукт, а важнейший атрибут человека, вроде ботинок или часов. Причем половина встреченных мной сербов настаивала, что ракия – непременно утренний напиток, как без нее пить первую чашку домачи кафы, совершенно неясно. Ну а в обед и на ужин – сам бог велел. Причем не под еду, а как аперитив, для аппетиту.
Шљива/Слива
Самая классическая ракия. Некоторые пуристы уверяют, что ракия вообще может быть только сливовой. Все прочие варианты – либо греческо-турецкое, либо венгерское невнятное изобретение, сами пусть и пьют. Ну и крайне редко любую, кроме сливовой, ракию выдерживают в дубе. Но на мой взгляд дубовый вариант становится каким-то совсем уж кондитерским, в пирожные только лить.
Лоза/Грожђа/Виноград
Да, действительно похожа на греческо-турецкие версии, только без аниса.Причем различают классическую чачу-граппу, сделанную из жмыха – это лоза. Она хороша. А грожђа – ракия из вина из чистого сока. Бледноватая на мой взгляд.
Крушка/Груша
Ее еще называют вильямовка – это самый частый сорт груши для ракии, очень ароматный и сочный. Моя любимая ракия, деликатно-пахучая, но сухая и даже резкая, но приятно-резкая.
Дуња/Айва
Тоже хорошая, по характеристикам близкая к грушевой ракия.
Кајсија/Абрикос
На мой взгляд вариант уже ближе к десертному (хотя, опять-таки, сухая). Достойная абрикосовая пахнет даже не самим плодом, а абрикосовой "Растишкой", нежно-сливочно. Под кофе и десерт – шик.
Все прочие фрукты – малина, яблоко, вишня, черника – встречаются куда реже. Еще хороши настоянные на травах варианты – траварица, стомаклиja – они опять-таки не сильно травяные, часто вообще прозрачные, и без сахара.
Журнал Соль
16 Nov, 15:56
Так, а что на белградских рынках покупать и везти домой?
Айвар
Паста из сладкого и/или острого перца на гриле, главный балканский вкус.
Паприка
Сушеная и копченая, целая и молотая, маринованная, фаршированная сыром. Как вы поняли, главный местный овощ.
Чернослив
А слива – главный фрукт. Чернослив тут – мелкий, мягкий, ароматный, чудесный.
Трюфель
Из трюфельной лавки на Калениче. Сейчас самый сезон белого трюфеля, и в Сербии он прекрасен. Ну и минимум в 3 раза дешевле, чем в России.
Пршут
Это, понятно, местная версия прошутто. Свиной и говяжий, копченый и соленый. А еще колбасы с паприкой, бекон и прочие деликатесы. Пробуйте, они бывают просто в уголь задымленные.
Пекмез
Джем из пюре или сока. Самые аутентичные – шиповник и слива, а еще абрикос, груша, черника и далее по списку.
Еще, конечно, ракию, но про нее отдельно…
🧂 @thesaltmagazine
Айвар
Паста из сладкого и/или острого перца на гриле, главный балканский вкус.
Паприка
Сушеная и копченая, целая и молотая, маринованная, фаршированная сыром. Как вы поняли, главный местный овощ.
Чернослив
А слива – главный фрукт. Чернослив тут – мелкий, мягкий, ароматный, чудесный.
Трюфель
Из трюфельной лавки на Калениче. Сейчас самый сезон белого трюфеля, и в Сербии он прекрасен. Ну и минимум в 3 раза дешевле, чем в России.
Пршут
Это, понятно, местная версия прошутто. Свиной и говяжий, копченый и соленый. А еще колбасы с паприкой, бекон и прочие деликатесы. Пробуйте, они бывают просто в уголь задымленные.
Пекмез
Джем из пюре или сока. Самые аутентичные – шиповник и слива, а еще абрикос, груша, черника и далее по списку.
Еще, конечно, ракию, но про нее отдельно…
Журнал Соль
16 Nov, 13:15
К слову, Ultima Guide Яндекс Еда тоже продолжает расширять свою географию: вот-вот выйдет список лучших ресторанов Нижнего Новгорода. Я уже собираюсь туда.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
16 Nov, 10:18
Продолжаем балканское путешествие. Как и обещал: лучшие среди бесчисленных белградских рынков.
Каленић
Здешний Дорогомиловский: чисто, нарядно, изобильно (хотя ряды с трусами и тазами тоже есть). Самое интересное – ряд магазинчиков вдоль края рынка, по левой стороне, если идти из центра: французские сыры, мед, трюфельная лавка, милейший закуток с ракией и джемом и колбасный ларек.
Палилула
А это, получается, Даниловский: наряднейший рынок с фуд-кортом. На фуд-корте идите в мясной корнер по центру, за отличными чевапами. В продуктовых рядах ищите интересные джемы, соленья, соусы, маринованные перцы и сыры.
Земун
Хороший старый рынок в старом австрийском квартале. Рано утром тут неплохие блошиные развалы, а еще коридорчик с легендарными местами: «Претоп» (жареная свинина», «Координата» (современная кухня из продуктов с рынка) и ларек с ракией «Златан брег», едва ли не лучшей в Белграде вообще.
Блок 44
Образцовый рынок в Новом Белграде – большой, шумный, дешевый, изобильный, еще и крытый. Все сувениры: чернослив, айвар, перцы, сыр, пекмез (балканский джем из фруктового пюре), ракия – все есть. А раз в месяц устраивают еще и ночной рынок, с толпой фермеров, музыкой и пивом, это вообще.
В центре есть еще два рынка, «Зелени венац»и «Скадарлија», но их (особенно первый) можно пропустить – блекло, скучно, грязновато.
🧂 @thesaltmagazine
Каленић
Здешний Дорогомиловский: чисто, нарядно, изобильно (хотя ряды с трусами и тазами тоже есть). Самое интересное – ряд магазинчиков вдоль края рынка, по левой стороне, если идти из центра: французские сыры, мед, трюфельная лавка, милейший закуток с ракией и джемом и колбасный ларек.
Палилула
А это, получается, Даниловский: наряднейший рынок с фуд-кортом. На фуд-корте идите в мясной корнер по центру, за отличными чевапами. В продуктовых рядах ищите интересные джемы, соленья, соусы, маринованные перцы и сыры.
Земун
Хороший старый рынок в старом австрийском квартале. Рано утром тут неплохие блошиные развалы, а еще коридорчик с легендарными местами: «Претоп» (жареная свинина», «Координата» (современная кухня из продуктов с рынка) и ларек с ракией «Златан брег», едва ли не лучшей в Белграде вообще.
Блок 44
Образцовый рынок в Новом Белграде – большой, шумный, дешевый, изобильный, еще и крытый. Все сувениры: чернослив, айвар, перцы, сыр, пекмез (балканский джем из фруктового пюре), ракия – все есть. А раз в месяц устраивают еще и ночной рынок, с толпой фермеров, музыкой и пивом, это вообще.
В центре есть еще два рынка, «Зелени венац»и «Скадарлија», но их (особенно первый) можно пропустить – блекло, скучно, грязновато.
Журнал Соль
16 Nov, 06:07
#соль_рецепт
Яяча
Под этим странным словом – јајача – скрывается немыслимо простой боснийский утренний пирог. Итак:
200 г сметаны (или греческого йогурта)
250 г молодого сыра
5 яиц
250 г теста фило
Сливочное масло
Сметану, сыр и яйца перемешать. Противень смазать маслом и выложить один лист фило. Остальные листы по очереди сминать в комки, обмакивать в сметану с яйцами и сыром и выкладывать на противень, залить остатками смеси, посыпать какими-нибудь семечками – и в духовку на 200 градусов на 40 минут. Все.
🧂 @thesaltmagazine
Яяча
Под этим странным словом – јајача – скрывается немыслимо простой боснийский утренний пирог. Итак:
200 г сметаны (или греческого йогурта)
250 г молодого сыра
5 яиц
250 г теста фило
Сливочное масло
Сметану, сыр и яйца перемешать. Противень смазать маслом и выложить один лист фило. Остальные листы по очереди сминать в комки, обмакивать в сметану с яйцами и сыром и выкладывать на противень, залить остатками смеси, посыпать какими-нибудь семечками – и в духовку на 200 градусов на 40 минут. Все.
Журнал Соль
15 Nov, 16:27
Вопрос, с которым ко мне приходят – Ваня, а куда мне сходить сегодня вечером? – конечно, радует (потому что всегда хорошо помогать людям), но отвечать на него приходится слишком часто.
И теперь я всегда могу адресовать дорогих друзей в сервис «Куда сходить» от Яндекс Еды. Там сразу все, что надо:
• Вся информация о заведениях;
• Отзывы пользователей и экспертов, рекомендации и советы;
• Куча фильтров, чтобы выбрать именно то, что нужно;
Штука очень понятная и удобная, очень рекомендую. Даже жалко, что не я придумал!
И теперь я всегда могу адресовать дорогих друзей в сервис «Куда сходить» от Яндекс Еды. Там сразу все, что надо:
• Вся информация о заведениях;
• Отзывы пользователей и экспертов, рекомендации и советы;
• Куча фильтров, чтобы выбрать именно то, что нужно;
Штука очень понятная и удобная, очень рекомендую. Даже жалко, что не я придумал!
Журнал Соль
15 Nov, 14:18
В бар идут одни старики – все патриархи коктейльного дела разом, за стойкой Hanky 3/7, бара под лапшичной «Лан Ма» 20 ноября в 20:00. Владимир Журавлёв, Александр Кан, Вячеслав Ланкин, Марат Саддаров и Дмитрий Соколов готовят свои главные хиты всех времен. «Исаев», «Чики-Пуки», тини на гранатовом соке, грязный мартини с перепелиным яйцом и другие алколегенды.
🗺 Hanky 3/7
Покровка 3/7 стр 1 (вход с Девяткина переулка)
+74957850313
https://hankybar.ru
🧂 @thesaltmagazine
🗺 Hanky 3/7
Покровка 3/7 стр 1 (вход с Девяткина переулка)
+74957850313
https://hankybar.ru
Журнал Соль
15 Nov, 10:57
Паб на почте
В здании старой почты на Ривьере скоро откроется бельгийский паб от команды Prince & Horse. Называться место будет Old Post. На кранах обещают 17 сортов бельгийского пива. Здание это, надо сказать, многое повидало на своём веку — в разные годы здесь действовали стриптиз-клуб, казино и даже – не поверите – ресторан!
☀️Сочи, Курортный пр-т, 3
👍 @thesaltmagazinesouth
В здании старой почты на Ривьере скоро откроется бельгийский паб от команды Prince & Horse. Называться место будет Old Post. На кранах обещают 17 сортов бельгийского пива. Здание это, надо сказать, многое повидало на своём веку — в разные годы здесь действовали стриптиз-клуб, казино и даже – не поверите – ресторан!
☀️Сочи, Курортный пр-т, 3
Журнал Соль
15 Nov, 08:11
Три шефа с очень ярким авторским почерком. Отличный должен быть ужин. 30000₽ с вином, 24000₽ с б/а.
🗺 Olluco
Даев переулок, 19
+74951098763
https://olluco.ru
🧂 @thesaltmagazine
🗺 Olluco
Даев переулок, 19
+74951098763
https://olluco.ru
Журнал Соль
15 Nov, 03:43
В скольких рекламах еды успел сняться Трамп? Здесь, помимо него и бургера, еще и потенциальный преемник через 4 года.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
14 Nov, 15:21
Не очень понимаю концепцию итамеши (то есть смесь итальянской и японской кухни). Но вот будет шанс понять – новый проект петербуржца Алексея Алексеева Itameshi приезжает с гастролью в Amber. 21 ноября.
🗺 Amber
Цветной бульвар, 2
+74953858888
amber-rest.ru
🧂 @thesaltmagazine
🗺 Amber
Цветной бульвар, 2
+74953858888
amber-rest.ru
Журнал Соль
14 Nov, 13:02
Соль и Сахар №26
Софья Голикова
Бренд-шеф-кондитер Minerals
Как я стала кондитером.
Три года назад, проработав на кухне уже 3 года, я поняла что кондитерское дело интересно мне больше, чем просто работа на холодном цеху.
Мои герои в поварском и гастрономическом искусстве.
Очень нравятся стиль сеульской кондитерской Garuharu, Алекса Диллинга, невероятные конфеты Луиса Амадо, работы Джеффри Тана, Чонг Ко Вая и Игоря Мельникова.
Каков мой стиль
Модернизация классики с интересными сочетаниями продуктов и создание концептуальных десертов в зависимости от сезона.
Любимая сладость в детстве
Пирожное «Картошка» и зефир.
Самый отвратительный десерт
Для меня это Десерт «Тирамису» и пирожные и торты с масляными кремами.
Как часто я ем сладкое
Достаточно часто, я особенно люблю шоколад и все, что с ним связано.
Рецепт
Морковно-тыквенный кекс
1 яйцо
125 г сахара
50 мл кленового сиропа (или меда)
130 г растительного масла
87 г пюре из моркови (примерно 1-2 штуки)
87 г пюре из запеченной тыквы
150 г пшеничной муки
5 г разрыхлителя
2 г молотой корицы
Щепотка соли
По желанию – 30 г грецких орехов и щепотка кардамона
Отварите морковь и сделайте пюре в блендере. Запеките тыкву под фольгой, при 170°C духовке в течение 40 минут. Сделайте пюре. Смешайте оба пюре, добавьте яйцо, сахар и сироп. Влейте растительное масло и снова перемешайте до однородности. В отдельной чаше смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу и кардамон. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в мокрую смесь, перемешивая венчиком. Нарежьте обжаренные грецкие орехи и добавьте в тесто, осторожно перемешайте лопаткой.
Смажьте форму для кекса 25 см в длину сливочным маслом или застелите бумагой для выпечки. Вылейте тесто в форму и поставьте в разогретую до 175°C духовку. Пеките до состояния «сухой зубочистки» (25-40 минут). Дайте кексу немного остыть, выньте из формы и остудите полностью.
🧂 @thesaltmagazine
Софья Голикова
Бренд-шеф-кондитер Minerals
Как я стала кондитером.
Три года назад, проработав на кухне уже 3 года, я поняла что кондитерское дело интересно мне больше, чем просто работа на холодном цеху.
Мои герои в поварском и гастрономическом искусстве.
Очень нравятся стиль сеульской кондитерской Garuharu, Алекса Диллинга, невероятные конфеты Луиса Амадо, работы Джеффри Тана, Чонг Ко Вая и Игоря Мельникова.
Каков мой стиль
Модернизация классики с интересными сочетаниями продуктов и создание концептуальных десертов в зависимости от сезона.
Любимая сладость в детстве
Пирожное «Картошка» и зефир.
Самый отвратительный десерт
Для меня это Десерт «Тирамису» и пирожные и торты с масляными кремами.
Как часто я ем сладкое
Достаточно часто, я особенно люблю шоколад и все, что с ним связано.
Рецепт
Морковно-тыквенный кекс
1 яйцо
125 г сахара
50 мл кленового сиропа (или меда)
130 г растительного масла
87 г пюре из моркови (примерно 1-2 штуки)
87 г пюре из запеченной тыквы
150 г пшеничной муки
5 г разрыхлителя
2 г молотой корицы
Щепотка соли
По желанию – 30 г грецких орехов и щепотка кардамона
Отварите морковь и сделайте пюре в блендере. Запеките тыкву под фольгой, при 170°C духовке в течение 40 минут. Сделайте пюре. Смешайте оба пюре, добавьте яйцо, сахар и сироп. Влейте растительное масло и снова перемешайте до однородности. В отдельной чаше смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу и кардамон. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в мокрую смесь, перемешивая венчиком. Нарежьте обжаренные грецкие орехи и добавьте в тесто, осторожно перемешайте лопаткой.
Смажьте форму для кекса 25 см в длину сливочным маслом или застелите бумагой для выпечки. Вылейте тесто в форму и поставьте в разогретую до 175°C духовку. Пеките до состояния «сухой зубочистки» (25-40 минут). Дайте кексу немного остыть, выньте из формы и остудите полностью.
Журнал Соль
14 Nov, 11:02
#суперновость
Первые интересные истории с Gastromasa: в апреле 2025-го в Москву после большой паузы возвращается фестиваль Ikra, который делали White Rabbit Family. Лекции и мастерклассы лучших мастеров из мира еды и ужины с мировыми шефами. Очень ждем!
Фото – с концерта «Мумий Тролля» на «Икре» в Сочи лет 6 назад.
🧂 @thesaltmagazine
Первые интересные истории с Gastromasa: в апреле 2025-го в Москву после большой паузы возвращается фестиваль Ikra, который делали White Rabbit Family. Лекции и мастерклассы лучших мастеров из мира еды и ужины с мировыми шефами. Очень ждем!
Фото – с концерта «Мумий Тролля» на «Икре» в Сочи лет 6 назад.
Журнал Соль
14 Nov, 09:02
Вкусная еда – сама по себе сокровище, но иногда рядом с ней возникают драгоценности вполне буквальные. Например, как в совместном меню JAMS & JEWELS ресторанов Ketch Up и ювелирного дома the78lab.
При заказе любой позиции из этого меню – например, десерта с шоколадным мисо-брауни, кремом из вареной сгущенки и арахисовой пасты, малиной и одеялом из пищевого золота, или коктейля на джине с кордиалом каффир-лайм, малиной и блестящим шиммером – гость получит в подарок серьги из серебра 925 пробы с фианитами.
Торопитесь: меню действует до 20 ноября.
При заказе любой позиции из этого меню – например, десерта с шоколадным мисо-брауни, кремом из вареной сгущенки и арахисовой пасты, малиной и одеялом из пищевого золота, или коктейля на джине с кордиалом каффир-лайм, малиной и блестящим шиммером – гость получит в подарок серьги из серебра 925 пробы с фианитами.
Торопитесь: меню действует до 20 ноября.
Журнал Соль
14 Nov, 05:38
Сбор заявок на фестиваль BreakFest в самом разгаре. В этом году обращения ресторанов идут с рекордной скоростью, но мы очень-очень ждем именно вас! Заполните анкету вот по этой ссылке. Подробные правила участия – вот тут.
И ждем всех на фестивале, с 1 по 31 января. Мы кучу всего решили поменять в этом году, будет очень интересно.
🧂 @thesaltmagazine
И ждем всех на фестивале, с 1 по 31 января. Мы кучу всего решили поменять в этом году, будет очень интересно.
Журнал Соль
13 Nov, 16:37
Тар тар по рецепту Алексея Зимина!
После того как мы уже с Лешей познакомились («Афиша-Еда» делала материал про меня и безбашенный «Жан-Поль), Леха приехал в Краснодар готовить ужин в недавно открывшуюся «Скотину». (Было это или шо в 13 и 14м гг)
Одно из блюд, которое он тогда готовил, был тар тар. В меру острый, в меру пряный. Можно сказать, с азиатским акцентом. Тогда сырое мясо, ферментация, рибаи и вся эта банальная сейчас атрибутика только входили в моду, поэтому необычный тар тар от Зимина настолько понравился гостям ресторана. Мы его сохранили и с разрешения Леши ввели в меню под названием: «Тар тар от Алексея Зимина». Прошло уже 10 лет, а Лехин тар тар до сих пор в меню этого ресторана.
Ловите рецепт и вспомните добрым словом Лешу.
-Говядина (вырезка или любая другая часть без жировых прослоек) - 100 гр
-Соус кимчи - 1 ч.л.
-Красный лук - 1/4 небольшой луковицы
-Домашний майонез. - 1 с.л.
-Соус Ворчестер - 1 ч.л.
-Оливковое масло - 1 ч.л.
-Маринованные каперсы - 1 ч.л.
-Замеченный болгарский перец. - 1/4 перца.
-Яичный желток - 1 шт.
-Соль, перец, специи, зелень - по вкусу.
Запекаем болгарский перец в духовке при температуру 200 градусов, 20 минут. Очищаем и даем остыть.
Мелким кубиком нарезаем говядину, а также красный лук, каперсы, зелень и болгарский перец. Все это смешиваем в единую массу и еще раз хорошо рубим. Солим и перчим.
Затем туда добавляем оливковое масло, соус кимчи, ворчестер, майонез, перемешиваем вилкой. Солью и перцем доводим до вашего вкуса.
Выкладываем на тарелку, сверху яичный желток и поджаренный хлеб.
После того как мы уже с Лешей познакомились («Афиша-Еда» делала материал про меня и безбашенный «Жан-Поль), Леха приехал в Краснодар готовить ужин в недавно открывшуюся «Скотину». (Было это или шо в 13 и 14м гг)
Одно из блюд, которое он тогда готовил, был тар тар. В меру острый, в меру пряный. Можно сказать, с азиатским акцентом. Тогда сырое мясо, ферментация, рибаи и вся эта банальная сейчас атрибутика только входили в моду, поэтому необычный тар тар от Зимина настолько понравился гостям ресторана. Мы его сохранили и с разрешения Леши ввели в меню под названием: «Тар тар от Алексея Зимина». Прошло уже 10 лет, а Лехин тар тар до сих пор в меню этого ресторана.
Ловите рецепт и вспомните добрым словом Лешу.
-Говядина (вырезка или любая другая часть без жировых прослоек) - 100 гр
-Соус кимчи - 1 ч.л.
-Красный лук - 1/4 небольшой луковицы
-Домашний майонез. - 1 с.л.
-Соус Ворчестер - 1 ч.л.
-Оливковое масло - 1 ч.л.
-Маринованные каперсы - 1 ч.л.
-Замеченный болгарский перец. - 1/4 перца.
-Яичный желток - 1 шт.
-Соль, перец, специи, зелень - по вкусу.
Запекаем болгарский перец в духовке при температуру 200 градусов, 20 минут. Очищаем и даем остыть.
Мелким кубиком нарезаем говядину, а также красный лук, каперсы, зелень и болгарский перец. Все это смешиваем в единую массу и еще раз хорошо рубим. Солим и перчим.
Затем туда добавляем оливковое масло, соус кимчи, ворчестер, майонез, перемешиваем вилкой. Солью и перцем доводим до вашего вкуса.
Выкладываем на тарелку, сверху яичный желток и поджаренный хлеб.
Журнал Соль
13 Nov, 14:30
«Поедем в Капотню, погуляем?» – это не дурацкий анекдот, а вполне толковое предложение, там, на месте бывшего болота, построили большой современный парк с набережной, бульваром и смотровой площадкой. Вот история его и еще четырех парков, обустроенных в Москве в последнее время: очередной подарок моей любви к архитектуре в канале «Градостроительный комплекс Москвы».
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
13 Nov, 12:31
Винобус
Это автобус с караоке, который планируют уже в следующем году запустить между винодельнями Анапы. Всё для привлечения в регион туристов и популяризации отечественного виноделия, разумеется.
Сильно сомнительной идею делает то, что песни для караоке подберут совместно с министерством культуры. Как-то даже боязно представить этот репертуар.
👍 @thesaltmagazinesouth
Это автобус с караоке, который планируют уже в следующем году запустить между винодельнями Анапы. Всё для привлечения в регион туристов и популяризации отечественного виноделия, разумеется.
Сильно сомнительной идею делает то, что песни для караоке подберут совместно с министерством культуры. Как-то даже боязно представить этот репертуар.
Журнал Соль
13 Nov, 10:33
Вообще профессию официанта недооценивают, конечно. Все старания кухни, всю виртуозную работу бара, красоту интерьера и атмосферу ресторана мы воспринимаем через этого человека.
И хороший официант, конечно, заслуживает большего, чем даже самые щедрые чаевые и самое искреннее "спасибо".
Вот, смотрите, какой прекрасный конкурс запустил сервис нетмонет. Они выберут 30 официантов с наибольшим количеством транзакций чаевых за ноябрь и подарят Apple MacBook Air, наушники AirPods MAX, AirPods 3, мерч от нетмонет. Главный приз — iPhone 16 Pro Max и шанс увидеть себя на билборде бренда.
Отличный стимул официантам стараться еще больше, а гостям – еще охотней благодарить и поддерживать их!
И хороший официант, конечно, заслуживает большего, чем даже самые щедрые чаевые и самое искреннее "спасибо".
Вот, смотрите, какой прекрасный конкурс запустил сервис нетмонет. Они выберут 30 официантов с наибольшим количеством транзакций чаевых за ноябрь и подарят Apple MacBook Air, наушники AirPods MAX, AirPods 3, мерч от нетмонет. Главный приз — iPhone 16 Pro Max и шанс увидеть себя на билборде бренда.
Отличный стимул официантам стараться еще больше, а гостям – еще охотней благодарить и поддерживать их!
Журнал Соль
13 Nov, 07:05
Ужасная новость: умер Алексей Зимин. Один из отцов нынешнего гастрономического чуда в России и совершенно точно лучший автор текстов про еду на русском языке.
Всего несколько дней назад был на ужине, который он готовил в Белграде по случаю выхода его книги «Англомания». Выходит, последний ужин.
🧂 @thesaltmagazine
Всего несколько дней назад был на ужине, который он готовил в Белграде по случаю выхода его книги «Англомания». Выходит, последний ужин.
Журнал Соль
13 Nov, 05:59
А вдруг кто-то еще забыл высказаться в моем опросе? Я тут, напоминаю, решил узнать вас получше и пообщаться более тесно.
Переходите по ссылке и рассказывайте о себе, это поможет нам поближе познакомиться и сделать «Соль» еще лучше.
Ну и, в качестве бонуса – ужин в ресторане Padron от меня, который я разыграю среди ответивших.
🧂 @thesaltmagazine
Переходите по ссылке и рассказывайте о себе, это поможет нам поближе познакомиться и сделать «Соль» еще лучше.
Ну и, в качестве бонуса – ужин в ресторане Padron от меня, который я разыграю среди ответивших.
Журнал Соль
12 Nov, 17:02
Тут Даша из "Все пошло по еде" сообщает, что в Беляево нашлась персидская харчевня с незатейливым названием "Тегеран". По поводу самой еды я, увы, настроен скептично – приличная она очень редко бывает, а до Ирана я пока не добрался.
Зато там есть магазин иранских продуктов. Конечно, интригует "кислый соус "Иван"", но еще больше интригует вержус, то есть сок неспелого винограда: очень кислый, основа множества маринадов и соусов (например, знаменитой дижонской горчицы). Очень хочу его испытать при случае.
🧂 @thesaltmagazine
Зато там есть магазин иранских продуктов. Конечно, интригует "кислый соус "Иван"", но еще больше интригует вержус, то есть сок неспелого винограда: очень кислый, основа множества маринадов и соусов (например, знаменитой дижонской горчицы). Очень хочу его испытать при случае.
Журнал Соль
08 Nov, 15:20
Еще один безумный тренд последнего времени – тикток-психозы про еду. Помните, как во всей Исландии пропали огурцы?
А теперь тесто катаифи бьет рекорд по цене, не хуже биткойна (это еще если вы его достанете) – потому что все варят дубайский шоколад, с начинкой из катаифи, фисташек и тхины.
И ура – его теперь в «Золотом яблоке» можно купить: видимо, он тоже цвет лица улучшает. К слову, его и самому приготовить не то что б сложно. Шоколад, не яблоко.
🧂 @thesaltmagazine
А теперь тесто катаифи бьет рекорд по цене, не хуже биткойна (это еще если вы его достанете) – потому что все варят дубайский шоколад, с начинкой из катаифи, фисташек и тхины.
И ура – его теперь в «Золотом яблоке» можно купить: видимо, он тоже цвет лица улучшает. К слову, его и самому приготовить не то что б сложно. Шоколад, не яблоко.
Журнал Соль
08 Nov, 14:01
А теперь об очень серьезном (и даже опасном) тренде последних лет – невероятном расколе в обществе. Посмотрите на все выборы в самых разных странах – всегда почти 50:50, и кандидаты всегда буквально отрицают само существование оппонента. Самые главные в мире выборы – американские – такие же.
И по меню обоих кандидатов это очень хорошо. Про любимую еду Трампа я уже говорил вот тут. Помимо бургеров и шоколадного коктейля, он любит крепко прожаренные стейки с большим количеством кетчупа и много кока-колы без сахара (при этом, правда, сидит на интервальном голодании).
Харрис ест вегетарианский карри с йогуртом и гранатовыми зернами, печенья с отрубями и миндальным молоком, новоорлеанский гамбо (пряный суп из морепродуктов и колбасок) с рисом и пьет зеленый чай.
Еда у обоих настолько разная – но ведь очевидно американская! Кстати, единственное в кулинарном плане, что их объединяет – чипсы начос с сыром, забить внезапный голод.
Выводов делать не буду – потому что они могут быть только невеселые, а я этого не люблю.
🧂 @thesaltmagazine
И по меню обоих кандидатов это очень хорошо. Про любимую еду Трампа я уже говорил вот тут. Помимо бургеров и шоколадного коктейля, он любит крепко прожаренные стейки с большим количеством кетчупа и много кока-колы без сахара (при этом, правда, сидит на интервальном голодании).
Харрис ест вегетарианский карри с йогуртом и гранатовыми зернами, печенья с отрубями и миндальным молоком, новоорлеанский гамбо (пряный суп из морепродуктов и колбасок) с рисом и пьет зеленый чай.
Еда у обоих настолько разная – но ведь очевидно американская! Кстати, единственное в кулинарном плане, что их объединяет – чипсы начос с сыром, забить внезапный голод.
Выводов делать не буду – потому что они могут быть только невеселые, а я этого не люблю.
Журнал Соль
08 Nov, 12:00
Если театр начинается с вешалки, то ресторан – точно совершенно с уборной.
И тут, как и везде, очень важны детали. Каким именно мылом ваши гости моют руки (а я, как заботливый дедушка, напомню, как важно мыть руки перед едой!), какой аромат на них остается, как он будет сочетаться с атмосферой и вкусами в зале – доверие у гостя должно возникнуть сразу и абсолютно интуитивно.
Бренд The Act уже хорошо известен, и вот, на недавней выставке "ПИР" он презентовал новую b2b-линейку. Для ресторанов и баров – мыло и кремы для рук, для отелей и других сфер – еще и шампуни, кондиционеры и гели для душа. Все ароматы – приятные, легкие и ненавязчивые, дизайн – лаконичный и минималистичный. Чтобы идеально выполнить свою функцию, внести штрих в настроение гостя и не отвлекать от главного – чудес на их тарелках. Рекомендую!
И тут, как и везде, очень важны детали. Каким именно мылом ваши гости моют руки (а я, как заботливый дедушка, напомню, как важно мыть руки перед едой!), какой аромат на них остается, как он будет сочетаться с атмосферой и вкусами в зале – доверие у гостя должно возникнуть сразу и абсолютно интуитивно.
Бренд The Act уже хорошо известен, и вот, на недавней выставке "ПИР" он презентовал новую b2b-линейку. Для ресторанов и баров – мыло и кремы для рук, для отелей и других сфер – еще и шампуни, кондиционеры и гели для душа. Все ароматы – приятные, легкие и ненавязчивые, дизайн – лаконичный и минималистичный. Чтобы идеально выполнить свою функцию, внести штрих в настроение гостя и не отвлекать от главного – чудес на их тарелках. Рекомендую!
Журнал Соль
08 Nov, 11:02
Тренд вне времени – московская любовь к итальянским ресторанам. Вот что открылось новенького, куда я планирую сходить.
Grassa
Чуть-чуть переделанная, минимально, но все же авторская итальянская еда под надзором вездесущего Глена Баллиса.
Fiorentini
Остроумная, вполне себе авторская итальянская еда от героя "Соли Земли" Александра Ермакова и Андрея Хохлова, работавшего когда-то в Folk. Главный хит – сало, выдержанное, как положено, в мраморной ванне
Romanico
Еще больше экспериментов (например, паста с тобико). При ресторане есть лавка, где можно с собой купить свежую пасту с кухни.
Salone
Ну не такой уж новенький, но тем не менее: самодельная паста и отличный, как все уверяют, сервис.
🧂 @thesaltmagazine
Grassa
Чуть-чуть переделанная, минимально, но все же авторская итальянская еда под надзором вездесущего Глена Баллиса.
Fiorentini
Остроумная, вполне себе авторская итальянская еда от героя "Соли Земли" Александра Ермакова и Андрея Хохлова, работавшего когда-то в Folk. Главный хит – сало, выдержанное, как положено, в мраморной ванне
Romanico
Еще больше экспериментов (например, паста с тобико). При ресторане есть лавка, где можно с собой купить свежую пасту с кухни.
Salone
Ну не такой уж новенький, но тем не менее: самодельная паста и отличный, как все уверяют, сервис.
Журнал Соль
08 Nov, 09:21
#соль_рецепт
Сегодня поговорим про тренды. Внезапный тренд в (пока еще) одной из гастрономических столиц, Париже – яйца под майонезом (а в данном случае – под кетчунезом). Приготовим их сегодня по рецепту опытнейшего шефа Жака Пепина.
На 2 порции:
4 яйца
1 ст.л. кетчупа
4 филе анчоусов
Горсть салатных листьев
2 ч.л. каперсов
1/4 красной луковицы
Соус Табаско
Майонез
1 ст.л. горчицы
0,5 ст.л. белого винного уксуса
1 желток
Оливковое масло, соль, перец
Вскипятите воду, аккуратно опустите туда яйца (для надежности можно каждое проколоть, чтобы не лопнуло) и варите на среднем огне ровно 9 минут. Слейте воду, разломайте скорлупу, залейте яйца ледяной водой, оставьте остывать. Почистите
Горцицу, уксус и желтки перемешайте до однородности и начинайте тонкой струйкой вливать масло, помешивая, пока майонез не загустеет. Попробуйте и посолите-поперчите по вкусу. Добавьте к майонезу кетчуп и табаско по вкусу, перемешайте.
Разложите по тарелкам салатные листья, сверху – разрезанные вдоль яйца. Залейте кетчунезом, посыпьте каперсами и мелко порезанным луком и уложите сверху по полоске анчоусов. Угадайте с одной попытки, чем эту красоту нужно запивать?
🧂 @thesaltmagazine
Сегодня поговорим про тренды. Внезапный тренд в (пока еще) одной из гастрономических столиц, Париже – яйца под майонезом (а в данном случае – под кетчунезом). Приготовим их сегодня по рецепту опытнейшего шефа Жака Пепина.
На 2 порции:
4 яйца
1 ст.л. кетчупа
4 филе анчоусов
Горсть салатных листьев
2 ч.л. каперсов
1/4 красной луковицы
Соус Табаско
Майонез
1 ст.л. горчицы
0,5 ст.л. белого винного уксуса
1 желток
Оливковое масло, соль, перец
Вскипятите воду, аккуратно опустите туда яйца (для надежности можно каждое проколоть, чтобы не лопнуло) и варите на среднем огне ровно 9 минут. Слейте воду, разломайте скорлупу, залейте яйца ледяной водой, оставьте остывать. Почистите
Горцицу, уксус и желтки перемешайте до однородности и начинайте тонкой струйкой вливать масло, помешивая, пока майонез не загустеет. Попробуйте и посолите-поперчите по вкусу. Добавьте к майонезу кетчуп и табаско по вкусу, перемешайте.
Разложите по тарелкам салатные листья, сверху – разрезанные вдоль яйца. Залейте кетчунезом, посыпьте каперсами и мелко порезанным луком и уложите сверху по полоске анчоусов. Угадайте с одной попытки, чем эту красоту нужно запивать?
Журнал Соль
08 Nov, 07:06
Что ж, вот вам еще одна примета грядущего Нового года – самый большой в мире фестиваль завтраков BreakFest, который, как всегда, придумали и сделали «Соль» и «Аппетитный маркетинг».
Он как всегда пройдет с 1 по 31 января, и мы начинаем собирать заявки от ресторанов-участников вот по этой ссылке. Подробные правила участия – вот тут. Торопитесь, 20 ноября окно новогодних заказов закрывается.
В этом году мы решили многое поменять: добавили еще одну категорию завтраков в меню, чтобы шефы могли реализовать все свои фантазии, поменяли ценовую политику и берем теперь вообще все города, а не только те, где собралось 10 и более участников.
А еще будем по-новому считать баллы в голосовании, сделаем больше дополнительных мероприятий и вообще как следует всех развлечем. Ура!
🧂 @thesaltmagazine
Он как всегда пройдет с 1 по 31 января, и мы начинаем собирать заявки от ресторанов-участников вот по этой ссылке. Подробные правила участия – вот тут. Торопитесь, 20 ноября окно новогодних заказов закрывается.
В этом году мы решили многое поменять: добавили еще одну категорию завтраков в меню, чтобы шефы могли реализовать все свои фантазии, поменяли ценовую политику и берем теперь вообще все города, а не только те, где собралось 10 и более участников.
А еще будем по-новому считать баллы в голосовании, сделаем больше дополнительных мероприятий и вообще как следует всех развлечем. Ура!
Журнал Соль
07 Nov, 18:01
Моя прекрасная команда побывала в кинотеатре "Москва" на премьере второго сезона сериала "Тонкий вкус" – про шефов Петебурга. Всего выйдет 4 серии: Дмитрий Блинов, Артем и Алексей Гребенщиковы, Анна Рязанская и Валерия Скуратова и, соответственно, их взгляды на город в плане еды, принципы, истории, стиль в работе и эксперименты. Главных героев сезона, а также шефа Евгения Викентьева, мы тоже заметили на премьерном показе.
Сериал вышел при поддержке Ultima Яндекс Еды – сервиса доставки из селективных авторских ресторанов. Приятно наблюдать, как команда в который раз вносит в свой вклад в развитие гастрономической культуры России и создает вокруг себя настоящее комьюнити единомышленников.
Новый сезон получился бодрей и ярче – спасибо за это и героям, и съемочной команде, а на премьере еще и разыгравшийся голод от аппетитных кадров можно было утолить: корнер Ultima Яндекс Еды угощал канеле от пекарни Zhirnova.
🧂 @thesaltmagazine
Сериал вышел при поддержке Ultima Яндекс Еды – сервиса доставки из селективных авторских ресторанов. Приятно наблюдать, как команда в который раз вносит в свой вклад в развитие гастрономической культуры России и создает вокруг себя настоящее комьюнити единомышленников.
Новый сезон получился бодрей и ярче – спасибо за это и героям, и съемочной команде, а на премьере еще и разыгравшийся голод от аппетитных кадров можно было утолить: корнер Ultima Яндекс Еды угощал канеле от пекарни Zhirnova.
Журнал Соль
07 Nov, 16:01
No Sugar
А теперь поговорим про сладкое без угрызений совести: в этой кондитерской шикарные десерты готовят без сахара, глютена и без молочных продуктов. Впрочем, вам совсем не обязательно уходить в аскезу – изучайте меню (у каждого блюда указан вес и КБЖУ) и следите за отметками: низкоуглеводные, безлактозные, подходящие для диабетиков, веганские и прочие десерты.
Рекомендуем безглютеновые ягодные эклеры, фирменный низкоуглеводные десерт NO SUGAR, веганские фруктовые тарталетки и потрясающий веганский фисташковый десерт. Можно взять целый торт – тоже приготовленный по всем канонам, а можно просто выпить кофе с шариком шоколадного мороженого без сахара.
Да, и к слову, в No Sugar подают не только десерты, тут можно отлично пообедать: высокобелковым тостом с ростбифом, крем-супом из брокколи и множеством других прекрасных блюд.
http://nosugarbakery.ru/
А теперь поговорим про сладкое без угрызений совести: в этой кондитерской шикарные десерты готовят без сахара, глютена и без молочных продуктов. Впрочем, вам совсем не обязательно уходить в аскезу – изучайте меню (у каждого блюда указан вес и КБЖУ) и следите за отметками: низкоуглеводные, безлактозные, подходящие для диабетиков, веганские и прочие десерты.
Рекомендуем безглютеновые ягодные эклеры, фирменный низкоуглеводные десерт NO SUGAR, веганские фруктовые тарталетки и потрясающий веганский фисташковый десерт. Можно взять целый торт – тоже приготовленный по всем канонам, а можно просто выпить кофе с шариком шоколадного мороженого без сахара.
Да, и к слову, в No Sugar подают не только десерты, тут можно отлично пообедать: высокобелковым тостом с ростбифом, крем-супом из брокколи и множеством других прекрасных блюд.
http://nosugarbakery.ru/
Журнал Соль
07 Nov, 15:15
Соль и Сахар №25
Марина Раева
Шеф-кондитер ресторана Erwin Pavilion
Как вы стали кондитером?
Я пошла учиться на технолога после школы, и кондитерское направление оказалось для меня самым интересным. Кондитеры, с которым я работала, привили мне любовь к этому искусству.
Как вы характеризуете свой стиль?
Я могу сказать точно, что в основе десертов лежит французская и итальянская классика со своей интерпретацией.
Кто ваши кумиры среди поваров и кондитеров?
Франсуа Перре (подачи, подход, техника и текстуры), Ян Кувре (подачи, сочетания ингредиентов), Амори Гишон (невероятная работа с шоколадом) и Седрик Гроле (подача, техника работы, сочетание вкусов).
Любимая сладость в детстве?
Больше всего я любила посыпку на бабушкином пироге. Казалось, больше ничего не нужно. Сейчас оказалось, что это называется крамбл.
Самый отвратительный десерт?
Я не люблю слишком сладкие и слишком сухие десерты.
Как часто вы сами едите сладкое?
Редко, очень редко. Когда только пришла работать в кондитерку, то хотелось пробовать всё. А сейчас больше тяга к соленому. Сладкое пробую только на работе, когда готовлю какие-то дегустации, а сам по себе в обычное время не особо.
Рецепт
Шоколадный тирамису
70 мл 35% сливок
4 желтка
20 мл воды
80 г сахара
300 г маскарпоне
1 упаковка печенья савоярди
200 мл эспрессо
20 г какао-порошка
100 г темного шоколада
Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков и убираем в холодильник.
Из воды и сахара варим сироп, доводим его до 118С. Желтки взбиваем в миксере на средней скорости и, не останавливая процесс, тонкой струйков вливаем сироп. Спустя несколько минут, когда смесь остынет, добавляем маскарпоне. Доводим до однородности, убираем миксер и вручную, лопаткой, вмешиваем взбитые сливки. Шоколад мелко нарезаем и вмешиваем в массу.
Савоярди пропитываем эспрессо, укладываем в форму, заливаем кремом и убираем на 4-6 часов в холодильник. Готовый тирамису посыпаем какао.
Вместо шоколада в крем можно добавить корицу, тоже будет здорово.
🧂 @thesaltmagazine
Марина Раева
Шеф-кондитер ресторана Erwin Pavilion
Как вы стали кондитером?
Я пошла учиться на технолога после школы, и кондитерское направление оказалось для меня самым интересным. Кондитеры, с которым я работала, привили мне любовь к этому искусству.
Как вы характеризуете свой стиль?
Я могу сказать точно, что в основе десертов лежит французская и итальянская классика со своей интерпретацией.
Кто ваши кумиры среди поваров и кондитеров?
Франсуа Перре (подачи, подход, техника и текстуры), Ян Кувре (подачи, сочетания ингредиентов), Амори Гишон (невероятная работа с шоколадом) и Седрик Гроле (подача, техника работы, сочетание вкусов).
Любимая сладость в детстве?
Больше всего я любила посыпку на бабушкином пироге. Казалось, больше ничего не нужно. Сейчас оказалось, что это называется крамбл.
Самый отвратительный десерт?
Я не люблю слишком сладкие и слишком сухие десерты.
Как часто вы сами едите сладкое?
Редко, очень редко. Когда только пришла работать в кондитерку, то хотелось пробовать всё. А сейчас больше тяга к соленому. Сладкое пробую только на работе, когда готовлю какие-то дегустации, а сам по себе в обычное время не особо.
Рецепт
Шоколадный тирамису
70 мл 35% сливок
4 желтка
20 мл воды
80 г сахара
300 г маскарпоне
1 упаковка печенья савоярди
200 мл эспрессо
20 г какао-порошка
100 г темного шоколада
Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков и убираем в холодильник.
Из воды и сахара варим сироп, доводим его до 118С. Желтки взбиваем в миксере на средней скорости и, не останавливая процесс, тонкой струйков вливаем сироп. Спустя несколько минут, когда смесь остынет, добавляем маскарпоне. Доводим до однородности, убираем миксер и вручную, лопаткой, вмешиваем взбитые сливки. Шоколад мелко нарезаем и вмешиваем в массу.
Савоярди пропитываем эспрессо, укладываем в форму, заливаем кремом и убираем на 4-6 часов в холодильник. Готовый тирамису посыпаем какао.
Вместо шоколада в крем можно добавить корицу, тоже будет здорово.
Журнал Соль
05 Nov, 18:24
Не совсем про вино, но все же – по крайней мере эмоционально – ближе всего именно к нему: сделал для RR большой гид по саке. Ради него даже в Японию съездил и в пещеру залез, откуда воду для саке берут еще с 1600-х годов.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
05 Nov, 16:31
Я, как вы помните, большой любитель аперитивов. Можно, в принципе, потом и не ужинать, если расставить по столу мисочки с оливками (зелеными, темными, но только не черными, и обязательно еще крупные на гриле), маринованными перцами (не острыми), анчоусами (а к ним, конечно, хлеба и сливочного масла). Еще не помешает твердый сыр, итальянские винные сушки, тунец (его залить хорошим оливковым маслом и перцем посыпать) и еще всякого по мелочи.И большой винный бокал, в него побольше льда, на большой палец цитрусового джина Green Baboon Citrus, несладкого тоника, выжать половинку лимона, а вторую нарезать дольками. Ну и веточку тимьяна для красоты и аромата.
А можно взять ягодный джин Green Baboon Pink – к нему бы я побольше разных рыбных закусок взял, или смородиновый Black Currant – тут и какая-нибудь брускетта с ростбифом, и маринованные сливы будут кстати.
🧂 @thesaltmagazine
А можно взять ягодный джин Green Baboon Pink – к нему бы я побольше разных рыбных закусок взял, или смородиновый Black Currant – тут и какая-нибудь брускетта с ростбифом, и маринованные сливы будут кстати.
Журнал Соль
05 Nov, 15:02
Вернемся к вину. Как легко испортить все впечатление вином неправильной температуры. Нюансов много – некоторые белые лучше подать теплее, а некоторые красные – холоднее. Смотрите и запоминайте:
Просекко и полусухие игристые – 6С
Айсвайны – 6С
Сухие игристые и шампанское – 7-8С
Cухой херес – 7-9C
Рислинги – 8С
Другие легкие белые – 9С
Шардоне в дубе и другие плотные белые – 10-11С
Розовые – 12С
Молодые портвейны и мадеры, сладкие хересы – 14С
Легкие оранжевые и природные розовые – 13-14С
Плотные оранжевые вина – 14-15С
Кьянти – 15С
Гаме и пино-нуар – 16С
Плотные красные 17-18С
Выдержанные портвейны – 19С.
🧂 @thesaltmagazine
Просекко и полусухие игристые – 6С
Айсвайны – 6С
Сухие игристые и шампанское – 7-8С
Cухой херес – 7-9C
Рислинги – 8С
Другие легкие белые – 9С
Шардоне в дубе и другие плотные белые – 10-11С
Розовые – 12С
Молодые портвейны и мадеры, сладкие хересы – 14С
Легкие оранжевые и природные розовые – 13-14С
Плотные оранжевые вина – 14-15С
Кьянти – 15С
Гаме и пино-нуар – 16С
Плотные красные 17-18С
Выдержанные портвейны – 19С.
Журнал Соль
05 Nov, 13:02
Тут отличные новости пришли из Tuna Bar: со среды (то есть уже с завтрашнего дня) и по субботу тут устраивают разные увлекательнейшие штуки:
По средам с 17:00 устрицы и ежи отдают по себестоимости (розовая джоли – 320₽, маака – 190₽, еж – 150₽);
По четвергам в 19:00 разделывают целого тунца и устраивают аукцион на нежнейший из отрубов – щеки (а их в каждой туше, что логично, всего две);
По пятницам с 18:00 действуют спеццены на японские устрицы (муроцу – 350₽, ямато – 280₽), да еще и скидки на шампанское Lanson, Moet&Chandon и Tattinger – 20%
По средам с 17:00 устрицы и ежи отдают по себестоимости (розовая джоли – 320₽, маака – 190₽, еж – 150₽);
По четвергам в 19:00 разделывают целого тунца и устраивают аукцион на нежнейший из отрубов – щеки (а их в каждой туше, что логично, всего две);
По пятницам с 18:00 действуют спеццены на японские устрицы (муроцу – 350₽, ямато – 280₽), да еще и скидки на шампанское Lanson, Moet&Chandon и Tattinger – 20%
Журнал Соль
05 Nov, 10:31
Снег лег, значит, считай, Новый год начинается. Тем более, Бэкхем снял очередную классную рекламу про еду (и про грядущие праздники).
Интересно, конечно, как с каждым годом рождественско-новогодний сезон стартует все раньше. Скоро уже первого сентября вместо цветов елки покупать будем.
🧂 @thesaltmagazine
Интересно, конечно, как с каждым годом рождественско-новогодний сезон стартует все раньше. Скоро уже первого сентября вместо цветов елки покупать будем.
Журнал Соль
05 Nov, 07:55
Где пить вино, как не во "Фриках". 7 ноября – день рождения московского ресторана. Праздничный ужин вместе с Маратом Калайджяном готовят Эмануэле Поллини из Oltremare и Симоне Гобби из "Пробки". Все по расписанию: в 19:00 закуски и устрицы, в 21:00 – ризотто, в 21:30 – запеченный краб.
🗺 Большая Никитская 62/3
+74959683060
https://bigwinefreaks.ru/msk/
🧂 @thesaltmagazine
🗺 Большая Никитская 62/3
+74959683060
https://bigwinefreaks.ru/msk/
Журнал Соль
05 Nov, 05:36
Винный вторник № 37
Набор против синих зубов
Зима – штука такая, все время хочется съесть что-то мощное и плотное, и запить не менее мощным и плотным красным вином. И этого плотного красного вина может быть столько, что зубы посинеют. И для таких случаев калифорнийская винодельня McBride Sisters продает специальный набор: бутылка вина, отбеливающие карандаши для зубов от Colgate и маленькое зеркальце. Очень мило и заботливо.
🧂 @thesaltmagazine
Набор против синих зубов
Зима – штука такая, все время хочется съесть что-то мощное и плотное, и запить не менее мощным и плотным красным вином. И этого плотного красного вина может быть столько, что зубы посинеют. И для таких случаев калифорнийская винодельня McBride Sisters продает специальный набор: бутылка вина, отбеливающие карандаши для зубов от Colgate и маленькое зеркальце. Очень мило и заботливо.
Журнал Соль
04 Nov, 15:49
#коктейль_антистресс
Sharon
Внезапно – негрони без джина. Но с хересом.
45 мл сухого хереса
30 мл сладкого вермута
25 мл биттера
Все смешайте на льду и перелейте в охлажденную коктейльную рюмку. Полоску цедры выжмите на бокал, но внутрь не добавляйте.
🧂 @thesaltmagazine
Sharon
Внезапно – негрони без джина. Но с хересом.
45 мл сухого хереса
30 мл сладкого вермута
25 мл биттера
Все смешайте на льду и перелейте в охлажденную коктейльную рюмку. Полоску цедры выжмите на бокал, но внутрь не добавляйте.
Журнал Соль
04 Nov, 12:39
#коктейль_антистресс
Tunel
Известный также как французский негрони
Напиток родом из книги Cocktails de Paris 1929 года: чуть более сухая версия классики, поданная безо льда.
30 мл джина
30 мл сухого вермута
20 мл биттера
10 мл сладкого вермута
Все смешать на льду и перелить не в рокс, а в коктейльную рюмку.
🧂 @thesaltmagazine
Tunel
Известный также как французский негрони
Напиток родом из книги Cocktails de Paris 1929 года: чуть более сухая версия классики, поданная безо льда.
30 мл джина
30 мл сухого вермута
20 мл биттера
10 мл сладкого вермута
Все смешать на льду и перелить не в рокс, а в коктейльную рюмку.
Журнал Соль
04 Nov, 09:57
#коктейль_антистресс
Valentino
Еще один рецепт великого Газа Ригана: негрони встречается с сухим мартини.
60 мл водки
15 мл биттера
15 мл сладкого вермута
Смешайте все на льду, перелейте в ледяной, из морозилки, бокал для мартини и украсьте апельсиновой цедрой.
🧂 @thesaltmagazine
Valentino
Еще один рецепт великого Газа Ригана: негрони встречается с сухим мартини.
60 мл водки
15 мл биттера
15 мл сладкого вермута
Смешайте все на льду, перелейте в ледяной, из морозилки, бокал для мартини и украсьте апельсиновой цедрой.
Журнал Соль
04 Nov, 08:08
#коктейль_антистресс
Раз уж сегодня выходной (да еще и первый снег), почему бы не устроить себе день негрони? и начать с рецепта Газа Ригана: легендарного бартендера, хиппи-иконы и вообще хорошего человека (с которым мне довелось быть знакомым)
30 мл джина
30 мл красного сладкого вермута
30 мл крепкого травяного биттера, вроде Jagermeister
Все перемешать на льду и перелить в рокс с большим кубиком льда, выжать полоску апельсиновой цедры.
🧂 @thesaltmagazine
Раз уж сегодня выходной (да еще и первый снег), почему бы не устроить себе день негрони? и начать с рецепта Газа Ригана: легендарного бартендера, хиппи-иконы и вообще хорошего человека (с которым мне довелось быть знакомым)
30 мл джина
30 мл красного сладкого вермута
30 мл крепкого травяного биттера, вроде Jagermeister
Все перемешать на льду и перелить в рокс с большим кубиком льда, выжать полоску апельсиновой цедры.
Журнал Соль
03 Nov, 10:02
Пока я завтракаю в Белграде, моя команда завтракает в Anchovy's Club, их тут недавно сделал Антон Ковальков. Советуем вот что:
Скрембл на тартине с анчоусами и пряным маслом
Бейглы (которые не очень похожи на настоящие бейглы, слишком мягкие и бриошистые, но хороши)
Салат со здоровенным куском копченого лосося
Творожная запеканка с кремом маскарпоне и джемом.
И имбирный шот дерните, а то зима на носу.
🗺 Колокольников переулок, 3 стр 2
+79368884555
https://anchovys.club
завтраки в чт-пт с 10:00 до 13:00
в сб-вс с 10:00 до 14:00
🧂 @thesaltmagazine
Скрембл на тартине с анчоусами и пряным маслом
Бейглы (которые не очень похожи на настоящие бейглы, слишком мягкие и бриошистые, но хороши)
Салат со здоровенным куском копченого лосося
Творожная запеканка с кремом маскарпоне и джемом.
И имбирный шот дерните, а то зима на носу.
🗺 Колокольников переулок, 3 стр 2
+79368884555
https://anchovys.club
завтраки в чт-пт с 10:00 до 13:00
в сб-вс с 10:00 до 14:00
Журнал Соль
03 Nov, 05:14
#завтракдлялюбимой
Плоский круассан с томатами и индейкой
От Арины Журавлевой, шеф-повара ресторана Capе
1 круассан
3 тонких ломтика варено-копченой индейки
Пара ломтиков моцареллы
1 средний маринованный огурчик
3 ломтика сладкого помидора
Горсть салатных листьев
2 ст ложки майонеза
1 ч ложка зернистой горчицы
1 ч ложка тертого пармезана
Круассан разрезать вдоль пополам, промазать оба среза майонезом и зернистой горчицей. Положить на нижнюю часть ломтики моцареллы, индейки, огурчика и помидора. Посолить. Накрыть верхней частью круассана и обжарить на гриле. Украсить зеленью, маринованной горчицей и присыпать пармезаном.
🧂 @thesaltmagazine
Плоский круассан с томатами и индейкой
От Арины Журавлевой, шеф-повара ресторана Capе
1 круассан
3 тонких ломтика варено-копченой индейки
Пара ломтиков моцареллы
1 средний маринованный огурчик
3 ломтика сладкого помидора
Горсть салатных листьев
2 ст ложки майонеза
1 ч ложка зернистой горчицы
1 ч ложка тертого пармезана
Круассан разрезать вдоль пополам, промазать оба среза майонезом и зернистой горчицей. Положить на нижнюю часть ломтики моцареллы, индейки, огурчика и помидора. Посолить. Накрыть верхней частью круассана и обжарить на гриле. Украсить зеленью, маринованной горчицей и присыпать пармезаном.
Журнал Соль
02 Nov, 17:30
Red Seasons, место, куда я обязательно хочу попасть в следующий визит в Гонконг – последняя сохранившаяся таверна, где в подземных дровяных печах, на яблочных дровах запекают целых свиней. Это старая кантонская традиция, но в Гонконге перестали выдавать лицензии на такие печи. Купить такое место тоже нельзя – только передать по наследству. Так что скоро, возможно, запеченная на фруктовых дровах свинина уйдет в историю.
Место неудобное – это самая окраина города, полтора часа на электричке в один конец, но оно того стоит.
🧂 @thesaltmagazine
Место неудобное – это самая окраина города, полтора часа на электричке в один конец, но оно того стоит.
Журнал Соль
02 Nov, 15:29
Но даже в Гонконге традиционная чайная культура потихоньку уходит, уступая место кофе, либо современному кофейному (подаваемому в кофейнях или на кофейный манер) чаю – всяким там бабл-ти, матча-латте и прочему. Увидел у Ромы Лошманова ссылку на очень подробный разбор феномена кофейного чая и причин его успехов и неуспехов.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
02 Nov, 12:37
Гонконг совсем рядом с великими чайными регионами Китая (Гуандун – он прямо вот, по ту сторону границы) – и тут существуют сразу две больших чайных традиции.
Первая – это ям ча, то есть, буквально, "питье чая". В городе есть много ужасно старых и ужасно стильных чайных домов, куда ты приходишь, заказываешь чайник (заварят, скорее всего, либо лютый пуэр, либо такой же лютый улун) и бесконечно собираешь к нему всякие закуски: блинчики, булочки, пельмешки, пирожки, сладости. И все эти закуски называются димсам, а не только пельмени на пару, как считается у нас. Вот тут я рассказывал подробно про ям ча.
Вторая – это гонконгский молочный чай. Заваривают очень, чифирно крепкий черный чай и разбавляют его концентрированным молоком из банки, подают горячим или со льдом. Бодрящий (на голодный желудок может плохо стать от количества кофеина) утренний напиток. Родом, конечно, из времен английского владычества. Даже бленд для молочного чая делался на основе не китайского, а индийского чая – потому что он был свой и дешевле.
🧂 @thesaltmagazine
Первая – это ям ча, то есть, буквально, "питье чая". В городе есть много ужасно старых и ужасно стильных чайных домов, куда ты приходишь, заказываешь чайник (заварят, скорее всего, либо лютый пуэр, либо такой же лютый улун) и бесконечно собираешь к нему всякие закуски: блинчики, булочки, пельмешки, пирожки, сладости. И все эти закуски называются димсам, а не только пельмени на пару, как считается у нас. Вот тут я рассказывал подробно про ям ча.
Вторая – это гонконгский молочный чай. Заваривают очень, чифирно крепкий черный чай и разбавляют его концентрированным молоком из банки, подают горячим или со льдом. Бодрящий (на голодный желудок может плохо стать от количества кофеина) утренний напиток. Родом, конечно, из времен английского владычества. Даже бленд для молочного чая делался на основе не китайского, а индийского чая – потому что он был свой и дешевле.
Журнал Соль
02 Nov, 10:02
Но по дороге в Гонконг сделаем остановочку в Красноярске – там местный бизнесмен (занимающийся, разумеется, шаурмой) предлагает поставить памятник шаурме. Заявку в мэрию уже подал, говорит.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
02 Nov, 07:51
Возродим рубрику кулинарных путешествий. И сегодня отправимся в мой любимый Гонконг, с путеводителем от Игоря Зернова из команды El Copitas (к слову, в декабре он делает очередной большой тур по городу с кучей еды и питья):
Luk Yu Tea House
Самый старый ресторан Гонконга. Пельменная с дедушками, где подают типичный гонконгский завтрак. Самые вкусные вонтоны, что я ел.
Tsim chai Kee
Мишленовская лапшичная. Открыта с 1998 года. Рекомендации знаменитого гида с 2009 по 2020 годы. Очень вкусная и очень дешевая лапша. Невероятно колоритное место.
Ho Lee fook
Прекрасная современная контонская кухня. Отличный дизайн и сервис. Отдельно рекомендую белого морского окуня на пару с имбирем, чесноком и соевым соусом.
Yardbird
Современный модный ресторан. Подают курицу в самый разнообразных вариантах: от шашлычков якитори до китайской котлеты по-киевски.
Plantation Teas
Отличная современна чайная. Команда проводит медитативные чайные церемонии и дегустации. Помимо этого есть прекрасная барная карта с чайными коктейлями.
Leone
Аперитивный итальянский бар. №1 в Азии. Прекрасные коктейли, традиционное итальянское гостеприимство. Очень рекомендую взять фирменный негрони и в дополнение фокаччу с мортаделлой и песто и копченые оливки.
Quinary
Сумасшедшие подачи. Нужно приехать, чтобы хотя бы один раз заказать их бестселлер - Earl Grey Caviar Martini с пеной из одноименного чая.
The Savory Project
Экспериментальный коктейль-бар с концепцией напитков-умами. Самые нестандартные сочетания, например, «Тайский говяжий салат» — осветленный арахисовый ром, взболтанный с говяжьей эссенцией, кокосовой водой, перцем чили.
Penicillin
Эко-френдли бар. Здесь ферментируют напитки и готовят коктейли с упором на безотходное производство. Единственное место, где в коктейле вместо льда можно встретить замороженную косточку авокадо.
Mostly Harmless bar
Отличное место для экстравертов. Готовят каждый день новые коктейли из сезонных ингредиентов и того, что купили на местных рынках.
🧂 @thesaltmagazine
Luk Yu Tea House
Самый старый ресторан Гонконга. Пельменная с дедушками, где подают типичный гонконгский завтрак. Самые вкусные вонтоны, что я ел.
Tsim chai Kee
Мишленовская лапшичная. Открыта с 1998 года. Рекомендации знаменитого гида с 2009 по 2020 годы. Очень вкусная и очень дешевая лапша. Невероятно колоритное место.
Ho Lee fook
Прекрасная современная контонская кухня. Отличный дизайн и сервис. Отдельно рекомендую белого морского окуня на пару с имбирем, чесноком и соевым соусом.
Yardbird
Современный модный ресторан. Подают курицу в самый разнообразных вариантах: от шашлычков якитори до китайской котлеты по-киевски.
Plantation Teas
Отличная современна чайная. Команда проводит медитативные чайные церемонии и дегустации. Помимо этого есть прекрасная барная карта с чайными коктейлями.
Leone
Аперитивный итальянский бар. №1 в Азии. Прекрасные коктейли, традиционное итальянское гостеприимство. Очень рекомендую взять фирменный негрони и в дополнение фокаччу с мортаделлой и песто и копченые оливки.
Quinary
Сумасшедшие подачи. Нужно приехать, чтобы хотя бы один раз заказать их бестселлер - Earl Grey Caviar Martini с пеной из одноименного чая.
The Savory Project
Экспериментальный коктейль-бар с концепцией напитков-умами. Самые нестандартные сочетания, например, «Тайский говяжий салат» — осветленный арахисовый ром, взболтанный с говяжьей эссенцией, кокосовой водой, перцем чили.
Penicillin
Эко-френдли бар. Здесь ферментируют напитки и готовят коктейли с упором на безотходное производство. Единственное место, где в коктейле вместо льда можно встретить замороженную косточку авокадо.
Mostly Harmless bar
Отличное место для экстравертов. Готовят каждый день новые коктейли из сезонных ингредиентов и того, что купили на местных рынках.
Журнал Соль
01 Nov, 17:31
Темпе
Упомянутый выше потрясающий юго-восточно-азиатский веганский продукт. Недоваренные соевые бобы подкисляют уксусом, добавляют закваску, прессуют и оставляют на сутки в теплом месте. Получается полуфабрикат, напоминающий на срезе застывшую рисовую кашу, с сырной текстурой и запахом. В темпе очень много белка, его маринуют, солят, жарят, тушат, запекают, добавляют в овощные рагу и заворачивают в тесто. В Индонезии есть еще один похожий продукт – ончом. Для него точно такой же обработке подвергают арахисовый, кокосовый или соевый жмых, оставшийся от производства масла.
Я это все к чему – несколько лет назад в Bjorn я пробовал темпе, сделанный из обычного нашего желтого гороха. Мама дорогая, как же это было вкусно!
🧂 @thesaltmagazine
Упомянутый выше потрясающий юго-восточно-азиатский веганский продукт. Недоваренные соевые бобы подкисляют уксусом, добавляют закваску, прессуют и оставляют на сутки в теплом месте. Получается полуфабрикат, напоминающий на срезе застывшую рисовую кашу, с сырной текстурой и запахом. В темпе очень много белка, его маринуют, солят, жарят, тушат, запекают, добавляют в овощные рагу и заворачивают в тесто. В Индонезии есть еще один похожий продукт – ончом. Для него точно такой же обработке подвергают арахисовый, кокосовый или соевый жмых, оставшийся от производства масла.
Я это все к чему – несколько лет назад в Bjorn я пробовал темпе, сделанный из обычного нашего желтого гороха. Мама дорогая, как же это было вкусно!
Журнал Соль
01 Nov, 13:53
Итак, почему мы с вами — посетители ресторанов — так важны банкам?
Между двумя клиентами с одинаковым объемом трат, банк предпочел бы дать бонус тому, кто вместо «продуктов» оплачивает «рестораны». Откуда такой выбор?
Банки не могут разобраться, сколько у нас карт и как мы распоряжаемся деньгами, но делают вывод, что если нам комфортно тратить деньги на рестораны — деньги у нас есть. И возможно, мы храним эти деньги в других банках, трятя по другим картам.
Обещая нам кэшбэк на рестораны, банк становится для нас более привлекательным. И есть вероятность, что рано или поздно мы откажемся от разделения, чтобы полностью отдаться любимому банку.
Вот такая история. Будем еще финансовые аспекты обсуждать?
🧂 @thesaltmagazine
Между двумя клиентами с одинаковым объемом трат, банк предпочел бы дать бонус тому, кто вместо «продуктов» оплачивает «рестораны». Откуда такой выбор?
Банки не могут разобраться, сколько у нас карт и как мы распоряжаемся деньгами, но делают вывод, что если нам комфортно тратить деньги на рестораны — деньги у нас есть. И возможно, мы храним эти деньги в других банках, трятя по другим картам.
Обещая нам кэшбэк на рестораны, банк становится для нас более привлекательным. И есть вероятность, что рано или поздно мы откажемся от разделения, чтобы полностью отдаться любимому банку.
Вот такая история. Будем еще финансовые аспекты обсуждать?
Журнал Соль
01 Nov, 09:16
Кому все-таки нужно мясо – все выходные (с 13:00 в субботу и до вечера понедельника) Ариил готовит в Öz Kebab свое фирменное:
Меню на выходные. Осенние штуки по моим рецептам:
· Салат с хурмой и бурратой
· Ленивая лазанья с томлёным говяжьим ребром
· Хрустящая курица под соусом на основе корейской пасты кочудян с коулслоу из кольраби (на тарелке или в виде бургера)
· Печенье с шоколадом и грецкими орехами.
🗺 Большой Черкасский переулок, 13с4
🧂 @thesaltmagazine
Меню на выходные. Осенние штуки по моим рецептам:
· Салат с хурмой и бурратой
· Ленивая лазанья с томлёным говяжьим ребром
· Хрустящая курица под соусом на основе корейской пасты кочудян с коулслоу из кольраби (на тарелке или в виде бургера)
· Печенье с шоколадом и грецкими орехами.
🗺 Большой Черкасский переулок, 13с4
Журнал Соль
01 Nov, 08:43
Но сегодня, 1 ноября, не только день рассказов про банковский кэшбек, но и международный день вегана. И вот где можно поесть еду без мяса:
Москва Дели
Легендарное место – не классическая индийская, а авторская еда по мотивам из российских продуктов. Меню нет – подают готовые обеденные и вечерние сеты. На входе – магазинчик с шикарными специями (вот они уже как раз индийские).
Sattva
Кафе с простой и понятной едой – индийская база, пицца, бургеры.
REfresh
Сложносочиненные веганские (можно добавить сыр и морепродукты) чудеса авторства Владимира Чистякова – к слову, единственное место, с которым он сейчас работает в Москве.
Циники
Веганское бистро на Патриках с завтраками целый день: блины с «чёрной икрой», аво-тосты на бездорожном хлебе, рамен без глютена и бургер с мультибобовой котлетой.
Mission
16 кранов с пивом, сидром и чайным грибом и разнообразный стритфуд: бургеры, хот-доги и фиш-энд-чипс.
Raw to Go
Шикарные веганские (без сахара!) десерты.
Fruits & Veges
Гранжевое местечко на Artplay с простыми и понятными блюдами.
Ком
За веганской неополитанской пиццей сюда! В дровяной печи выпекают как классические вкусы, так и всякое интересное: манго и темпе, растительный фарш и шпинат, кимчи и вешенки.
Николай каравай
Супер-сюр: веганство а-ля рус с овощными пирогами, караваями и пряниками, чага-матча и одуванчиковый кофе в одном помещении с "Шаурмафельной".
🧂 @thesaltmagazine
Москва Дели
Легендарное место – не классическая индийская, а авторская еда по мотивам из российских продуктов. Меню нет – подают готовые обеденные и вечерние сеты. На входе – магазинчик с шикарными специями (вот они уже как раз индийские).
Sattva
Кафе с простой и понятной едой – индийская база, пицца, бургеры.
REfresh
Сложносочиненные веганские (можно добавить сыр и морепродукты) чудеса авторства Владимира Чистякова – к слову, единственное место, с которым он сейчас работает в Москве.
Циники
Веганское бистро на Патриках с завтраками целый день: блины с «чёрной икрой», аво-тосты на бездорожном хлебе, рамен без глютена и бургер с мультибобовой котлетой.
Mission
16 кранов с пивом, сидром и чайным грибом и разнообразный стритфуд: бургеры, хот-доги и фиш-энд-чипс.
Raw to Go
Шикарные веганские (без сахара!) десерты.
Fruits & Veges
Гранжевое местечко на Artplay с простыми и понятными блюдами.
Ком
За веганской неополитанской пиццей сюда! В дровяной печи выпекают как классические вкусы, так и всякое интересное: манго и темпе, растительный фарш и шпинат, кимчи и вешенки.
Николай каравай
Супер-сюр: веганство а-ля рус с овощными пирогами, караваями и пряниками, чага-матча и одуванчиковый кофе в одном помещении с "Шаурмафельной".
Журнал Соль
01 Nov, 06:28
Как и обещал, сегодня расскажу про банковский кэшбэк на рестораны.
Так как у нас есть читатели, отметившие, что ничего об этом не знают, то делаю реверанс в сторону уверенных пользователей с просьбой потерпеть эти простейшие объяснения:
Банковский кэшбек — это возврат средств после оплаты счета.
Допустим 1 ноября вы оплатили 10000₽ в *** (подставьте название любимого реста), в самом приятном случае ваш банк примерно через месяц пополнит ваш счет на 3500₽. Такая щедрость, скорее, исключение. Может повезти меньше, и возврат составит всего 500₽. Реальная сумма выплаты расположена где-то между этими полюсами, и это причина разобраться, какой именно картой вы оплачиваете счет.
Но почему так часто появляются хорошие предложения от банков? Чем им важны именно рестораны? Расскажу дальше. И, как водится, жду ваших комментариев.
🧂 @thesaltmagazine
Так как у нас есть читатели, отметившие, что ничего об этом не знают, то делаю реверанс в сторону уверенных пользователей с просьбой потерпеть эти простейшие объяснения:
Банковский кэшбек — это возврат средств после оплаты счета.
Допустим 1 ноября вы оплатили 10000₽ в *** (подставьте название любимого реста), в самом приятном случае ваш банк примерно через месяц пополнит ваш счет на 3500₽. Такая щедрость, скорее, исключение. Может повезти меньше, и возврат составит всего 500₽. Реальная сумма выплаты расположена где-то между этими полюсами, и это причина разобраться, какой именно картой вы оплачиваете счет.
Но почему так часто появляются хорошие предложения от банков? Чем им важны именно рестораны? Расскажу дальше. И, как водится, жду ваших комментариев.
Журнал Соль
31 Oct, 18:40
Меж тем, рассуждая про ресторанные счета, я спросил, как вы используете кэшбек. В опросе в шутку добавил вариант «что такое кэшбек на рестораны?»
Но его неожиданно выбрали 23% читателей. Считаю, нужно исправить эту ситуацию. Поговорим об этом завтра.
🧂 @thesaltmagazine
Но его неожиданно выбрали 23% читателей. Считаю, нужно исправить эту ситуацию. Поговорим об этом завтра.
Журнал Соль
31 Oct, 17:02
#соль_блюдодня #суперновость
Щечки клыкача с фасолью в ресторане "Поле"
Заглянул тут в "Поле" перед грядущим открытием – там будет готовить Влад Корпусов и продавать свои колбасы и мяса Андрей Куспиц.
Это блюдо – самое крутое из того, что я попробовал. И все волшебство тут – в ванильном соусе, которым рыбу и фасоль заливают. Белая рыба с ванилью – вообще одно из главных доказательств того, что человечество на Земле существует не зря. Как все заработает в полную силу – расскажу подробнее.
🗺 Зубовская площадь, 3 стр 1
🧂 @thesaltmagazine
Щечки клыкача с фасолью в ресторане "Поле"
Заглянул тут в "Поле" перед грядущим открытием – там будет готовить Влад Корпусов и продавать свои колбасы и мяса Андрей Куспиц.
Это блюдо – самое крутое из того, что я попробовал. И все волшебство тут – в ванильном соусе, которым рыбу и фасоль заливают. Белая рыба с ванилью – вообще одно из главных доказательств того, что человечество на Земле существует не зря. Как все заработает в полную силу – расскажу подробнее.
🗺 Зубовская площадь, 3 стр 1
Журнал Соль
31 Oct, 14:01
ЦДЛ
Один из самых старых (писатели тут начали выпивать еще в 1960-е), определенно самых красивых (очень нравится в этих интерьерах семейные сцены представлять "кто утащил мои тапки?" "смотри, что в газете пишут!" "опять дома хлеб кончился?!") ресторанов с очень непростой судьбой: тут и Деллос президентов кормил, и Зимин готовил няню в пластиковых интерьерах, и даже маэстро Комм отметился. И ничего, ресторан живее всех живых, от экспериментов отрекся и кормит ортодоксальной русской едой.
И это очень хорошо (ну, кроме неизбежных московских хостес с апломбом и допросом). Взял графинчик, солений (вот их как раз можно пропустить), груздей (высший класс), пирожков (с мясом и с капустой хороши), ухи (по учебнику), паштета (зеленочно-зеленая глазурь совсем не вяжется с интерьером, а сам паштет вкусный), хлеба (хорошо), тарелку сыровяленного мяса (вот прямо все кайф абсолютный), пельменей (какие-то, я бы сказал, крафтовые – небрежно-разноразмерные, но сочные и вкусные), бефстроганова (шик).
Отдельное удовольствие – официанты: работающие здесь не первый десяток лет, с упоением рассказывающие, что предпочитал Сашенька Абдулов и о чем они вели беседы с другом Жаком (Шираком, разумеется).
А на втором этаже еще и картинная галерея с подлинным Ларионовым. Вот что значит старые деньги.
🗺 Поварская улица, 50/53, строение 1
+74956633003
https://restcdl.ru
🧂 @thesaltmagazine
Один из самых старых (писатели тут начали выпивать еще в 1960-е), определенно самых красивых (очень нравится в этих интерьерах семейные сцены представлять "кто утащил мои тапки?" "смотри, что в газете пишут!" "опять дома хлеб кончился?!") ресторанов с очень непростой судьбой: тут и Деллос президентов кормил, и Зимин готовил няню в пластиковых интерьерах, и даже маэстро Комм отметился. И ничего, ресторан живее всех живых, от экспериментов отрекся и кормит ортодоксальной русской едой.
И это очень хорошо (ну, кроме неизбежных московских хостес с апломбом и допросом). Взял графинчик, солений (вот их как раз можно пропустить), груздей (высший класс), пирожков (с мясом и с капустой хороши), ухи (по учебнику), паштета (зеленочно-зеленая глазурь совсем не вяжется с интерьером, а сам паштет вкусный), хлеба (хорошо), тарелку сыровяленного мяса (вот прямо все кайф абсолютный), пельменей (какие-то, я бы сказал, крафтовые – небрежно-разноразмерные, но сочные и вкусные), бефстроганова (шик).
Отдельное удовольствие – официанты: работающие здесь не первый десяток лет, с упоением рассказывающие, что предпочитал Сашенька Абдулов и о чем они вели беседы с другом Жаком (Шираком, разумеется).
А на втором этаже еще и картинная галерея с подлинным Ларионовым. Вот что значит старые деньги.
🗺 Поварская улица, 50/53, строение 1
+74956633003
https://restcdl.ru
Журнал Соль
30 Oct, 16:39
#соль_рецепт
Цицмат с беконом в пиве
Продолжая про Петербург – в моей юности туда было принято ездить пить пиво. А где пиво – там и всякие копчености, и горчица. Но приготовить все это можно совершенно по-другому, чем мы привыкли.
6-8 ломтей бекона, или копченой грудинки, или других ваших любимых копченостей.
4 больших пучка листовой горчицы, она же цицмат
1 большой пучок мангольда
1 большой пучок шпината
8 зубчиков чеснока
1 желтая луковица
200 мл пива, лучше покислее
200 мл воды, а лучше говяжьего бульона
50 мл яблочного уксуса
50 мл кленового сиропа или меда
Соль, черный перец, аджика
Копчености порубите кусками в фалангу пальца и обжарьте до аромата и хруста. Добавьте мелко порезанный чеснок и лук и жарьте, помешивая, до полупрозрачности, минут 5.
Добавьте бульон, уксус, пиво, сироп, всю зелень (можете ее крупно порезать для удобства), доведите до кипения на сильном огне, приберите до среднего и тушите, помешивая, минут 20 – чтобы большая часть жидкости выпарилась, а зелень стала мягкой. Посолите-поперчите, если надо, приправьте аджикой по вкусу – и подавайте.
🧂 @thesaltmagazine
Цицмат с беконом в пиве
Продолжая про Петербург – в моей юности туда было принято ездить пить пиво. А где пиво – там и всякие копчености, и горчица. Но приготовить все это можно совершенно по-другому, чем мы привыкли.
6-8 ломтей бекона, или копченой грудинки, или других ваших любимых копченостей.
4 больших пучка листовой горчицы, она же цицмат
1 большой пучок мангольда
1 большой пучок шпината
8 зубчиков чеснока
1 желтая луковица
200 мл пива, лучше покислее
200 мл воды, а лучше говяжьего бульона
50 мл яблочного уксуса
50 мл кленового сиропа или меда
Соль, черный перец, аджика
Копчености порубите кусками в фалангу пальца и обжарьте до аромата и хруста. Добавьте мелко порезанный чеснок и лук и жарьте, помешивая, до полупрозрачности, минут 5.
Добавьте бульон, уксус, пиво, сироп, всю зелень (можете ее крупно порезать для удобства), доведите до кипения на сильном огне, приберите до среднего и тушите, помешивая, минут 20 – чтобы большая часть жидкости выпарилась, а зелень стала мягкой. Посолите-поперчите, если надо, приправьте аджикой по вкусу – и подавайте.
Журнал Соль
30 Oct, 13:56
Куда бы я сходил на фестивале "Русский завтрак" от ЭкоНивы, METRO и «Гастрономической карты России» и что бы попробовал?
Омлет с любительской колбасой и сыром, как в детстве, в ресторане "Мануфактура";
Легендарную дагестанскую кашу из кураги в "Дагестанской лавке";
Полбяную кашу с рогаликом в "Матрешке" – уж они в русских утренних традициях точно знают толк;
А еще бы сгонял поближе к теплу, в Воронеж, на кашу из воронежского (что? да!) амаранта с топленым молоком в "Сеновале";
Или еще ближе к теплу, в Ростов, перекусить запеканкой с виноградной пастилой в "Казаке";
Как говорится, жду ваши варианты – лучший можете выбрать на сайте фестиваля https://russkiyzavtrak.ru, до 30 ноября.
Омлет с любительской колбасой и сыром, как в детстве, в ресторане "Мануфактура";
Легендарную дагестанскую кашу из кураги в "Дагестанской лавке";
Полбяную кашу с рогаликом в "Матрешке" – уж они в русских утренних традициях точно знают толк;
А еще бы сгонял поближе к теплу, в Воронеж, на кашу из воронежского (что? да!) амаранта с топленым молоком в "Сеновале";
Или еще ближе к теплу, в Ростов, перекусить запеканкой с виноградной пастилой в "Казаке";
Как говорится, жду ваши варианты – лучший можете выбрать на сайте фестиваля https://russkiyzavtrak.ru, до 30 ноября.
Журнал Соль
30 Oct, 11:55
#спб
Ну и раз так много читателей подумали, что больше всего их именно в Петербурге – вот список моих любимых петербургских мест:
Bourgeois Bohemians
Настоящий авторский ресторан: с крутыми сетами, отличной винной картой, потрясающей музыкой (это редкость!) и шефами, которые почти всегда на кухне.
Винный склад
Огромный, набитый вином ангар, в котором это вино еще и выпить можно. Но зимой тут, конечно, тяжеловато.
Red Corner
В общем-то, обычная пивная. Но я обожаю здешнюю панковско-прибалтийскую атмосферу и интерьер.
Frantsuza Bistrot
Просто очень крутая французская еда и идеальный сервис, и район вокруг отличный.
Self Edge Japanese
Это околояпонское, суши-саке-место мне больше всего нравится именно в изначальной, петербургской версии.
Sintoho
Беспримесный имперский люкс: Дом со львами, мраморы и кожи по стенам, идеальные сашими, спрингроллы, остро-сладкое барбекю и прочая Азия. Отдельный фетиш – графины с углублением для льда, в которых подают саке.
Мама Тута
И этот неогрузинский ресторан в Петербурге мне нравится больше, чем в Москве – атмосферой, масштабом и колоннадой квеври на входе.
Русская Рюмочная №1
Старомодный вальяжный ресторан: антикварная мебель, официанты в возрасте, бутерброды с килькой и карта водок на пару сотен (а то и больше?) позиций.
Casper
Парижское бистро – это для меня фетиш, и здесь он воспроизведен доскональнейше. Даже маленькие винные бокальчики, как там. И перерыв в работе кухни днем. Ну и идеальная парижская еда, от тартара до десертов.
Crevette
Очень европейское и умное место – действительно почти монопродуктовое креветочное меню, вкусно и отличная винная карта. Но далеко страшно.
.
🧂 @thesaltmagazine
Ну и раз так много читателей подумали, что больше всего их именно в Петербурге – вот список моих любимых петербургских мест:
Bourgeois Bohemians
Настоящий авторский ресторан: с крутыми сетами, отличной винной картой, потрясающей музыкой (это редкость!) и шефами, которые почти всегда на кухне.
Винный склад
Огромный, набитый вином ангар, в котором это вино еще и выпить можно. Но зимой тут, конечно, тяжеловато.
Red Corner
В общем-то, обычная пивная. Но я обожаю здешнюю панковско-прибалтийскую атмосферу и интерьер.
Frantsuza Bistrot
Просто очень крутая французская еда и идеальный сервис, и район вокруг отличный.
Self Edge Japanese
Это околояпонское, суши-саке-место мне больше всего нравится именно в изначальной, петербургской версии.
Sintoho
Беспримесный имперский люкс: Дом со львами, мраморы и кожи по стенам, идеальные сашими, спрингроллы, остро-сладкое барбекю и прочая Азия. Отдельный фетиш – графины с углублением для льда, в которых подают саке.
Мама Тута
И этот неогрузинский ресторан в Петербурге мне нравится больше, чем в Москве – атмосферой, масштабом и колоннадой квеври на входе.
Русская Рюмочная №1
Старомодный вальяжный ресторан: антикварная мебель, официанты в возрасте, бутерброды с килькой и карта водок на пару сотен (а то и больше?) позиций.
Casper
Парижское бистро – это для меня фетиш, и здесь он воспроизведен доскональнейше. Даже маленькие винные бокальчики, как там. И перерыв в работе кухни днем. Ну и идеальная парижская еда, от тартара до десертов.
Crevette
Очень европейское и умное место – действительно почти монопродуктовое креветочное меню, вкусно и отличная винная карта. Но далеко страшно.
.
Журнал Соль
30 Oct, 09:45
Да, не все угадали, но вот топ-9 городов, где живут читатели "Соли". Москва – на первом месте.
Как вы думаете: это потому, что больше всего знаковых ресторанов пока еще именно в Москве, или по другой причине?
🧂 @thesaltmagazine
Как вы думаете: это потому, что больше всего знаковых ресторанов пока еще именно в Москве, или по другой причине?
Журнал Соль
30 Oct, 05:37
Спасибо еще раз всем, кто заполнил анкету – благодаря ей я узнал вас получше, и теперь могу загадывать вам загадки (чтобы и вы получше узнали друг друга).
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
29 Oct, 15:00
MAD – это не "безумие" по-английски, это "еда" по-датски. И это великий гастрономический форум, придуманный Рене Редзепи и командой Noma, на котором выступали по-настоящему великие и страстные деятели мира еды. Вот, например, мой любимый ASMR-мастеркласс по японской лапше. Я столько раз даже "Звездные войны" не пересматривал, сколько его.
И в следующем году фестиваль MAD возрождается, и это невероятная новость, спасибо за нее Алене Ермаковой.
🧂 @thesaltmagazine
И в следующем году фестиваль MAD возрождается, и это невероятная новость, спасибо за нее Алене Ермаковой.
Журнал Соль
29 Oct, 10:53
Все кто в Белграде: в пятницу, 1 ноября в 19:30 совершится долгожданный реюнион гастрономического дуэта БГ. Мы с Наташей Березовой будем готовить ужин "Летающая тарелка" (как всегда, название в честь одной из песен БГ), посвященный кухне Шелкового пути: будет лапша и соленая утка, пхали и дагестанская вяленая баранина, персидское рагу и пахлава.
Ну и конечно натуральные вина от Екатерины Терновской, партнера Наташи по проекту Table57, где мы все и устроим. Пишите мне в директ, кто хочет заглянуть. Билетов мало, но они есть.
🗺 Београд, Господар Jевремова, 57
🧂 @thesaltmagazine
Ну и конечно натуральные вина от Екатерины Терновской, партнера Наташи по проекту Table57, где мы все и устроим. Пишите мне в директ, кто хочет заглянуть. Билетов мало, но они есть.
🗺 Београд, Господар Jевремова, 57
Журнал Соль
29 Oct, 08:46
Почему разрешительный режим не разрешает, а запрещает? Почему сок и сокосодержащие напитки – это разные товарные группы? Зачем сканировать каждую банку пива, если пить их будете не вы ?
Как часто бывает с законами – ничего не понятно, а соблюдать надо (или придется платить штрафы)
5 ноября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар:
«Как ресторану продавать пиво, лимонады и воду без штрафов с 5 ноября».
На вебинаре расскажут:
— Все про разрешительный режим с 5 ноября 2024 года;
— Вывод маркированной продукции из оборота: правила и послабления;
— Другие нововведения 2024-2025 гг.
Спикер:
Владислав Скородумов, эксперт DocsInBox.
Регистрируйтесь на вебинар по ссылке, в подарок – руководство по работе с маркированной продукцией в общепите.
Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Ничего страшного! Заполните форму, и вам отправят запись.
Как часто бывает с законами – ничего не понятно, а соблюдать надо (или придется платить штрафы)
5 ноября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар:
«Как ресторану продавать пиво, лимонады и воду без штрафов с 5 ноября».
На вебинаре расскажут:
— Все про разрешительный режим с 5 ноября 2024 года;
— Вывод маркированной продукции из оборота: правила и послабления;
— Другие нововведения 2024-2025 гг.
Спикер:
Владислав Скородумов, эксперт DocsInBox.
Регистрируйтесь на вебинар по ссылке, в подарок – руководство по работе с маркированной продукцией в общепите.
Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Ничего страшного! Заполните форму, и вам отправят запись.
Журнал Соль
29 Oct, 06:36
Винный вторник №36
Безалкогольное божоле l'Antidote
Божоле Нуво – в том смысле, что это тоже новый напиток в регионе, ему всего 4 года. И, похоже, действительно классный (если верить журналу Punch). Главный здешний виноград – сорта гаме – выжимают, смешивают с яблочным соком, травами и цветами, растущими на том же винограднике, балансируя сладость, кислоту и легкую горчинку, а потом еще и газируют напиток. В 2020-м году выпустили 10000 бутылок l'Antidote, в 2024-м – уже почти 90000.
В Twins Garden теперь есть линейка безалкогольных вин аж в 30 этикеток, l'Antidote там бы тоже не помешал.
🧂 @thesaltmagazine
Безалкогольное божоле l'Antidote
Божоле Нуво – в том смысле, что это тоже новый напиток в регионе, ему всего 4 года. И, похоже, действительно классный (если верить журналу Punch). Главный здешний виноград – сорта гаме – выжимают, смешивают с яблочным соком, травами и цветами, растущими на том же винограднике, балансируя сладость, кислоту и легкую горчинку, а потом еще и газируют напиток. В 2020-м году выпустили 10000 бутылок l'Antidote, в 2024-м – уже почти 90000.
В Twins Garden теперь есть линейка безалкогольных вин аж в 30 этикеток, l'Antidote там бы тоже не помешал.
Журнал Соль
28 Oct, 18:02
Аканес
А если говорить про греческие сладости – то вот это лучшее. Десерт с севера Греции, по форме, виду и текстуре очень похож на лукум, только не желейный, а сливочный: это хитро вымешанное с сахаром и приправами масло из козьих сливок.
Есть две версии происхождения названия. Первая, официальная – "аканес" это сокращение от hakanes halva, ханская халва.
Вторую я вычитал на пачке со сладостями. На производстве этой сладости трудились греки, а руководили турки. Турки кричали рабочим – Aka, то есть "мешай", а греки отвечали Ναί, "да". У меня есть сомнения, конечно, есть знатоки турецкого и греческого?
🧂 @thesaltmagazine
А если говорить про греческие сладости – то вот это лучшее. Десерт с севера Греции, по форме, виду и текстуре очень похож на лукум, только не желейный, а сливочный: это хитро вымешанное с сахаром и приправами масло из козьих сливок.
Есть две версии происхождения названия. Первая, официальная – "аканес" это сокращение от hakanes halva, ханская халва.
Вторую я вычитал на пачке со сладостями. На производстве этой сладости трудились греки, а руководили турки. Турки кричали рабочим – Aka, то есть "мешай", а греки отвечали Ναί, "да". У меня есть сомнения, конечно, есть знатоки турецкого и греческого?
Журнал Соль
28 Oct, 15:06
Может не в буквальном смысле про сладкое (хотя куда мы без греческой баклавы и пончиков лукумадес), но в фигуральном – точно. По старой традиции готовящийся к открытию петербургский ресторан Πολύ приезжает с предпремьерной гастролью в Москву, в Meraki, 7 ноября.
Будут пита на айране, крудо из дорадо с томатной сальсой, халуми-саганаки с инжиром и медом, салат табуле, кебаб из ягненка, орзо с кальмаром и ндуей и много греческого вина и коктейлей
🗺 Новорязанская 23 стр.2
+74952211110
https://meraki.rest/
🧂 @thesaltmagazine
Будут пита на айране, крудо из дорадо с томатной сальсой, халуми-саганаки с инжиром и медом, салат табуле, кебаб из ягненка, орзо с кальмаром и ндуей и много греческого вина и коктейлей
🗺 Новорязанская 23 стр.2
+74952211110
https://meraki.rest/
Журнал Соль
28 Oct, 12:47
Продолжу подслащивать вам начало длинной трудовой недели. Если уж работать 6 дней подряд – то чтоб заработать вот на такой сахар к кофе. Швейцарская компания c бесхитростным названием "Золотой сахар" делает золотой сахар: каждый кубик покрыт пищевым золотом. Стоит, кстати, по божески – вот такая коробка из 20 кубиков – 600 евро.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
28 Oct, 09:52
Дано: из ресторана А к клиенту Б с такой-то скоростью едет курьер с заказом.
Вопрос: как сделать доставку максимально эффективной?
Ответ:прийти на новый курс «Синергии» по ресторанному бизнесу.
Как работает эффективная доставка, стоит ли запускать собственные каналы продаж и логистику, как быть успешными на платформах партнёров — ответы на эти и другие вопросы участникам дадут ведущие эксперты отрасли.
В программе курса — освоение практических инструментов оптимизации процессов доставки, минимизации ошибок и снижения затрат.
Зарегистрироваться можно тут.
Вопрос: как сделать доставку максимально эффективной?
Ответ:
Как работает эффективная доставка, стоит ли запускать собственные каналы продаж и логистику, как быть успешными на платформах партнёров — ответы на эти и другие вопросы участникам дадут ведущие эксперты отрасли.
В программе курса — освоение практических инструментов оптимизации процессов доставки, минимизации ошибок и снижения затрат.
Зарегистрироваться можно тут.
Журнал Соль
28 Oct, 06:45
Простите, но следом – грустная (точнее, очень грустная) новость: Преображенский рынок, похоже, закрывают.
Upd: по ссылке – подписные листы против закрытия рынка.
🧂 @thesaltmagazine
Upd: по ссылке – подписные листы против закрытия рынка.
Журнал Соль
28 Oct, 06:10
#соль_блюдодня #спб
Баноффи с шоколадом во Frantsuza Bistrot
Впереди – удлиненная рабочая неделя, надо ее себе подсластить, например, вот такой штукой: корзинка из шоколадной глазури, лаймовый курд и крем из вареной сгущенки, карамелезированный банан и шоколадное печенье от шеф-кондитера Стаса Пауля. 650₽.
🗺 Санкт-Петербург, наб. Адмирала Лазарева, 22
+78125005263
🧂 @thesaltmagazine
Баноффи с шоколадом во Frantsuza Bistrot
Впереди – удлиненная рабочая неделя, надо ее себе подсластить, например, вот такой штукой: корзинка из шоколадной глазури, лаймовый курд и крем из вареной сгущенки, карамелезированный банан и шоколадное печенье от шеф-кондитера Стаса Пауля. 650₽.
🗺 Санкт-Петербург, наб. Адмирала Лазарева, 22
+78125005263
Журнал Соль
27 Oct, 16:35
Воскресная история №14
Coteaux Champenois, тихие вина из Шампани
Ну и наконец: Шампань – это же не обязательно пузыри. Попросил шеф-сомелье Self Edge Japanese Алину Михалеву, из чьих рук я впервые попробовал тихое вино из Шампани, рассказать, что есть интересного (и доступного в России):
Из-за прохладного климата и особенной почвы эти вина получаются легкими, с крайне высокой кислотностью и относительно низким алкоголем.
Раньше красные делали здесь исключительно для розовых вин (в Шампани разрешено делать розе, смешивая белое и красное), то в последнее время их выпускают и сами по себе.
В первую очередь стоит выделить самую южную точку Шампани — Рисе, где делают тихие розовые Rosé des Riceys. Самого культового представителя – Olivier Horiot, и порой его ученицу Elise Dechannes – можно найти в России. (Это своенравные и эфемерные субстанции, которые способны унести в объятия боженьки в бархатных штанишках.)
Есть виноделы, которые работают в направлении понятного и яркого стиля, выпуская вина исключительно в теплые и благоприятные для максимального вызревания ягоды винтажи — Franc Pascal, Paul Bara, Pierre Paillard.
Отдельную нишу заняли ученики и последователи бургундского подхода — дом Bollinger, Jules Brochet, Roger Coulon. Например, coteaux champenois от семьи Coulon любопытны тем, что их делают по схеме Филиппа Пакале (культовый винодел из Бургундии), у которого Кулон стажировался и которого называет одним из важнейших своих наставников.
Есть виноделы, которые не боятся экспериментировать: Jacques Lassaigne делает необычные вина в натуральном стиле, а Jérôme Lefèvre приверженец концепции one shot cuvée: каждое новое вино делается только один раз. Его Coteaux Champenois Blanc Sans Titre #1 один из самых дорогих вин этой категории, 400-500€ в среднем в заведениях Шампани. Это шардоне, выдержанный в бочке из-под рома.
🧂 @thesaltmagazine
Coteaux Champenois, тихие вина из Шампани
Ну и наконец: Шампань – это же не обязательно пузыри. Попросил шеф-сомелье Self Edge Japanese Алину Михалеву, из чьих рук я впервые попробовал тихое вино из Шампани, рассказать, что есть интересного (и доступного в России):
Из-за прохладного климата и особенной почвы эти вина получаются легкими, с крайне высокой кислотностью и относительно низким алкоголем.
Раньше красные делали здесь исключительно для розовых вин (в Шампани разрешено делать розе, смешивая белое и красное), то в последнее время их выпускают и сами по себе.
В первую очередь стоит выделить самую южную точку Шампани — Рисе, где делают тихие розовые Rosé des Riceys. Самого культового представителя – Olivier Horiot, и порой его ученицу Elise Dechannes – можно найти в России. (Это своенравные и эфемерные субстанции, которые способны унести в объятия боженьки в бархатных штанишках.)
Есть виноделы, которые работают в направлении понятного и яркого стиля, выпуская вина исключительно в теплые и благоприятные для максимального вызревания ягоды винтажи — Franc Pascal, Paul Bara, Pierre Paillard.
Отдельную нишу заняли ученики и последователи бургундского подхода — дом Bollinger, Jules Brochet, Roger Coulon. Например, coteaux champenois от семьи Coulon любопытны тем, что их делают по схеме Филиппа Пакале (культовый винодел из Бургундии), у которого Кулон стажировался и которого называет одним из важнейших своих наставников.
Есть виноделы, которые не боятся экспериментировать: Jacques Lassaigne делает необычные вина в натуральном стиле, а Jérôme Lefèvre приверженец концепции one shot cuvée: каждое новое вино делается только один раз. Его Coteaux Champenois Blanc Sans Titre #1 один из самых дорогих вин этой категории, 400-500€ в среднем в заведениях Шампани. Это шардоне, выдержанный в бочке из-под рома.
Журнал Соль
27 Oct, 12:51
Продолжаю говорить про шампанское и вспоминаю свой пост про лучшие, скажем так, альтернативные закуски к нему :
Малосольные огурцы
Хруст – пусть и не французской булки – и свежесть, плюс аромат зелени и прочих приправ подойдет отлично.
Сало
Это вообще идеальная пара. Нежная текстура, сильная жирность и соленость – ничего лучше, чем шампанское (причем с легкой сладостью) тут не придумать.
Беляши
И вообще жареные пирожки. К жирному жареному тесту и сочной мясной начинке (можно еще горчицей полить) лучше всего подойдет розе.
Овощной салат
С ним никакое другое вино не сработает, только пузыри. Но соорудите салат поинтереснее – добавьте орехов и семечек, сладких вкусов (свеклу например, или грушу) и хороший, но не слишком мощный соус.
Стейк
Да, и еще как. Опять-таки, мясная сочность и жир – то, что требует свежести и кислотности, которых в шампани хоть отбавляй.
Вобла
И другая вяленая рыба. Возьмите не слишком сухую, жирную рыбу и максимально свежее, кислотное шампанское – и про пиво в этой связке забудете навсегда.
🧂 @thesaltmagazine
Малосольные огурцы
Хруст – пусть и не французской булки – и свежесть, плюс аромат зелени и прочих приправ подойдет отлично.
Сало
Это вообще идеальная пара. Нежная текстура, сильная жирность и соленость – ничего лучше, чем шампанское (причем с легкой сладостью) тут не придумать.
Беляши
И вообще жареные пирожки. К жирному жареному тесту и сочной мясной начинке (можно еще горчицей полить) лучше всего подойдет розе.
Овощной салат
С ним никакое другое вино не сработает, только пузыри. Но соорудите салат поинтереснее – добавьте орехов и семечек, сладких вкусов (свеклу например, или грушу) и хороший, но не слишком мощный соус.
Стейк
Да, и еще как. Опять-таки, мясная сочность и жир – то, что требует свежести и кислотности, которых в шампани хоть отбавляй.
Вобла
И другая вяленая рыба. Возьмите не слишком сухую, жирную рыбу и максимально свежее, кислотное шампанское – и про пиво в этой связке забудете навсегда.
Журнал Соль
27 Oct, 08:23
Первый (и единственный пока) выпуск подкаста Umami Talks – про еду, разумеется, от весьма опытных в этом деле Алены Ермаковой и Жени Голомуз. Начинается все с истории про романтические знакомства при помощи ананасов – и затягивает, конечно.
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
26 Oct, 12:01
Да что вы знаете о спортивных напитках! На лондонской Олимпиаде 1908 года шампанское мешали со стрихнином (да!) и давали бегунам, чтоб они пережили соревнование: была немыслимая жара и трасса пришла в полную негодность, а этот коктейль якобы помогал справиться с болью и усталостью.
До финиша из 55 спортсменов дошли 27 – видимо те, кто по-дедовски справлялся пивком.
🧂 @thesaltmagazine
До финиша из 55 спортсменов дошли 27 – видимо те, кто по-дедовски справлялся пивком.
Журнал Соль
26 Oct, 06:02
#завтракдлялюбимой
Завтрак рыбака
От Антона Ковалькова из Anchovy’s Club
200 гр картофеля
3 яйца
Немножко репчатого лука
2 ст ложки оливкового масла
1 ст ложка сметаны
Щучья икра
1-2 стрелки зеленого лука
К картофелю, нарезанному слайсами, добавить ложку масла, репчатый лук и поставить в духовку на 120 градусов на 1 час до мягкости. Слить масло с картофеля, переложить в чугунную сковороду, залить болтуньей из яиц и поставить в духовку на 200 градусов до готовности яиц. При подаче добавить зеленый лук, масло, сметану и щучью икру.
🧂 @thesaltmagazine
Завтрак рыбака
От Антона Ковалькова из Anchovy’s Club
200 гр картофеля
3 яйца
Немножко репчатого лука
2 ст ложки оливкового масла
1 ст ложка сметаны
Щучья икра
1-2 стрелки зеленого лука
К картофелю, нарезанному слайсами, добавить ложку масла, репчатый лук и поставить в духовку на 120 градусов на 1 час до мягкости. Слить масло с картофеля, переложить в чугунную сковороду, залить болтуньей из яиц и поставить в духовку на 200 градусов до готовности яиц. При подаче добавить зеленый лук, масло, сметану и щучью икру.
Журнал Соль
25 Oct, 18:31
Спросите меня – какое шампанское я хочу попробовать прямо сейчас? А вот это, из хозяйства William Saintot.
Во-первых, это розе сделано не смешиванием красного и белого вина, как принято в Шампани, а напрямую из красного винограда, как делают тихие розовые во всем мире.
А во-вторых, вино тут выдерживают в квеври, привезенных из Грузии. Сказка же? Можно, кстати, поискать в России, его немножко привозят.
🧂 @thesaltmagazine
Во-первых, это розе сделано не смешиванием красного и белого вина, как принято в Шампани, а напрямую из красного винограда, как делают тихие розовые во всем мире.
А во-вторых, вино тут выдерживают в квеври, привезенных из Грузии. Сказка же? Можно, кстати, поискать в России, его немножко привозят.
Журнал Соль
25 Oct, 16:11
Журнал Соль
25 Oct, 13:01
А еще сегодня Международный день пасты. Вот где можно совместить оба праздника (я бы брал несложные пасты: качо э пепе, алио-олио, с боттаргой):
Salone Pasta Bar (про него уже говорил);
«За крышей» – там отличные равиоли и много шампани натуральным методом;
Probka, конечно же;
Oltremare – цены космос, но будет прям по высшему разряду все;
А вы что посоветуете?
🧂 @thesaltmagazine
Salone Pasta Bar (про него уже говорил);
«За крышей» – там отличные равиоли и много шампани натуральным методом;
Probka, конечно же;
Oltremare – цены космос, но будет прям по высшему разряду все;
А вы что посоветуете?
Журнал Соль
25 Oct, 10:02
Шампанскому все нипочем: сало, соленые огурцы, борщ, карри и гвозди, все с ним можно съесть. Вот, например, в прекрасном "Лан Ма" запускают фестиваль региональной китайской еды (а она может отличаться не меньше, чем, скажем португальская от финской).
Начинают с Сычуаня – одного из самых популярных и модных в плане еды мест, с не просто острой, а сычуаньски-острой едой: к обычному чили тут добавляют, собственно, сычуаньский перец, от которого рецепторы немеют, как при анестезии.
В сычуаньском меню будут свиные уши со сладким перцем, курица гунбао в кисло-сладком соусе и, собственно, сычуаньская лапша с чесноком, имбирем и маслом с чили и сычуаньским перцем.
🗺 Покровка 3/7, стр 1
+74957850373
https://lan-ma.ru
🧂 @thesaltmagazine
Начинают с Сычуаня – одного из самых популярных и модных в плане еды мест, с не просто острой, а сычуаньски-острой едой: к обычному чили тут добавляют, собственно, сычуаньский перец, от которого рецепторы немеют, как при анестезии.
В сычуаньском меню будут свиные уши со сладким перцем, курица гунбао в кисло-сладком соусе и, собственно, сычуаньская лапша с чесноком, имбирем и маслом с чили и сычуаньским перцем.
🗺 Покровка 3/7, стр 1
+74957850373
https://lan-ma.ru
Журнал Соль
25 Oct, 07:31
Global Champagne Day
25-27 октября
В этом году его гуляют сразу три дня. Поэтому буду много говорить про шампанское. Вот, например, как прекрасный праздник можно отметить в Москве:
В Wine&Crab будут лить свою гигантскую коллекцию по бокалам (не всю, конечно, но много) и закусить дадут. Меня тартар с джонджоли заинтересовал.
В Champagne Charlie's Bistro откупорят несколько магнумов (в пятницу только blanc des blancs, в субботу – blanc des noirs, а в воскресенье все сразу) Шеф Никита Рендино со товарищи наготовит всякого.
Во FLØR по бокалам будут лить все хиты продаж за все годы работы.
В KM20 действует специальный лист бутылок (ни разу не дешевых, но редких). К каждой заказанной бутылке принесут тарелку закусок.
Salone Pasta Bar наливает шампань нового поколения, от молодых виноделов региона.
В Smoke BBQ будут, опять-таки, лить редкие бутылки потомственных мастеров и закусить к ним: гравлакс из гребешка, устриц с сорбетом из лайма, щучью икру. Гуляют только сегодня и завтра.
В баре "Воробушек" сегодня устроят экскурс по основным сортам Шампани: откроют бутылки с чистым шардоне, пино-нуаром и менье (но буквально по 1-2 каждой, так что торопитесь).
🧂 @thesaltmagazine
25-27 октября
В этом году его гуляют сразу три дня. Поэтому буду много говорить про шампанское. Вот, например, как прекрасный праздник можно отметить в Москве:
В Wine&Crab будут лить свою гигантскую коллекцию по бокалам (не всю, конечно, но много) и закусить дадут. Меня тартар с джонджоли заинтересовал.
В Champagne Charlie's Bistro откупорят несколько магнумов (в пятницу только blanc des blancs, в субботу – blanc des noirs, а в воскресенье все сразу) Шеф Никита Рендино со товарищи наготовит всякого.
Во FLØR по бокалам будут лить все хиты продаж за все годы работы.
В KM20 действует специальный лист бутылок (ни разу не дешевых, но редких). К каждой заказанной бутылке принесут тарелку закусок.
Salone Pasta Bar наливает шампань нового поколения, от молодых виноделов региона.
В Smoke BBQ будут, опять-таки, лить редкие бутылки потомственных мастеров и закусить к ним: гравлакс из гребешка, устриц с сорбетом из лайма, щучью икру. Гуляют только сегодня и завтра.
В баре "Воробушек" сегодня устроят экскурс по основным сортам Шампани: откроют бутылки с чистым шардоне, пино-нуаром и менье (но буквально по 1-2 каждой, так что торопитесь).
Журнал Соль
24 Oct, 17:03
Аромат любимых сибирских блюд: BLANCHE и Ultima Яндекс Еда создали лимитированную аромасвечу «Клюква / Кожа / Дым»
Запах – сочетание древесных тонов, цитрусовых, клюквенных нот и яркие акценты красных фруктов. Красивое и концептуальное решение, подчеркивающее уникальность сибирского региона.
Свечи будут дарить в Красноярске при заказах в сервисе от 2300 рублей из числа участников, а подробнее про проект и список ресторанов можно узнать в приложении Яндекс Еды. Как вам эта смелая идея?
Запах – сочетание древесных тонов, цитрусовых, клюквенных нот и яркие акценты красных фруктов. Красивое и концептуальное решение, подчеркивающее уникальность сибирского региона.
Свечи будут дарить в Красноярске при заказах в сервисе от 2300 рублей из числа участников, а подробнее про проект и список ресторанов можно узнать в приложении Яндекс Еды. Как вам эта смелая идея?
Журнал Соль
24 Oct, 15:02
Вчера с приятным чувством смотрел, с какой потрясающей скоростью увеличивается количество ответов в анкете.
Специально не писал про подарок и никак не стимулировал зайти — приглашал как близких.
Это очень здорово. Рад, что у «Соли» столько друзей. Огромное спасибо всем и каждому, наверняка однажды пересечемся в реальной жизни, раз познакомились здесь.
🧂 @thesaltmagazine
Специально не писал про подарок и никак не стимулировал зайти — приглашал как близких.
Это очень здорово. Рад, что у «Соли» столько друзей. Огромное спасибо всем и каждому, наверняка однажды пересечемся в реальной жизни, раз познакомились здесь.
Журнал Соль
24 Oct, 13:50
#юг
Ну а вторая важнейшая (к тому же праздничная) дагестанская еда – это шашлыки. И шашлыков вкуснее, чем в MUЯRAD я, кажется, вообще никогда не ел.
Ресторанов в Махачкале три, интереснее всего тот, что на улице Каммаева. Там, помимо топовейшей баранины на углях (главный хит – "пистолеты", ломти мяса на ребре), готовят еще сочнейших цыплят на вертеле, кюрзе (дагестанские пельмени) чуду (тонкие дагестанские пироги из пресного теста, c зеленью, с мясом и с рикоттой), ботищал (это круглый чуду с сыром, политый маслом и посыпанный жареной до орехового вкуса мукой, великая вещь, если правильно, как тут, приготовить), и, конечно, хинкал.
Самый великий – не классический с мясом, а авторский: лакский с нутом и дагестанскими каперсами. Хитовейший хит.
🗺 Махачкала,
Каммаева 1 туп, 44
https://murrad-shashlik.ru
🧂 @thesaltmagazine
Ну а вторая важнейшая (к тому же праздничная) дагестанская еда – это шашлыки. И шашлыков вкуснее, чем в MUЯRAD я, кажется, вообще никогда не ел.
Ресторанов в Махачкале три, интереснее всего тот, что на улице Каммаева. Там, помимо топовейшей баранины на углях (главный хит – "пистолеты", ломти мяса на ребре), готовят еще сочнейших цыплят на вертеле, кюрзе (дагестанские пельмени) чуду (тонкие дагестанские пироги из пресного теста, c зеленью, с мясом и с рикоттой), ботищал (это круглый чуду с сыром, политый маслом и посыпанный жареной до орехового вкуса мукой, великая вещь, если правильно, как тут, приготовить), и, конечно, хинкал.
Самый великий – не классический с мясом, а авторский: лакский с нутом и дагестанскими каперсами. Хитовейший хит.
🗺 Махачкала,
Каммаева 1 туп, 44
https://murrad-shashlik.ru
Журнал Соль
24 Oct, 11:50
В поезде вообще всегда просыпается самый сильный аппетит, а уж зимой – и подавно. И мы сходили на презентацию зимнего меню в поездах дальнего следования, разработанного компанией НТС. Презентация, была на настоящем кулинарном батле бригад вагонов-ресторанов (повара и директора): состязались 15 бригад из 10 регионов России.
Довольны будут все – есть меню завтраков, блюда для детей и для вегетарианцев, в разных поездах и разных классах – еда, разумеется, разная. Ну и мы ее попробовали. Понравилось, что в меню много рыбы (и отлично приготовленной). Главные хиты – филе морского окуня на гриле с овощами и стейк из лосося с фисташками. А в завтраках обратите внимание на сырники из рикотты со сметаной и голубикой. И все продумано так, чтобы не терять вкуса при разогревании на месте. Все будет свежо, ярко и вкусно. Доброго пути и приятного аппетита!
Довольны будут все – есть меню завтраков, блюда для детей и для вегетарианцев, в разных поездах и разных классах – еда, разумеется, разная. Ну и мы ее попробовали. Понравилось, что в меню много рыбы (и отлично приготовленной). Главные хиты – филе морского окуня на гриле с овощами и стейк из лосося с фисташками. А в завтраках обратите внимание на сырники из рикотты со сметаной и голубикой. И все продумано так, чтобы не терять вкуса при разогревании на месте. Все будет свежо, ярко и вкусно. Доброго пути и приятного аппетита!
Журнал Соль
24 Oct, 10:31
Я больше всего люблю лакский хинкал – это крошечные тонкие кружочки лапши. Но знаю много любителей даргинского хинкала – пышных, приготовленных на пару рулетов с ореховой травой.
И тут Рома Лошманов выкопал интересную историю. Даргинский хинкал еще часто называют немецким, или штрулями – потому что, скорее всего, он был заимствован у немецких колонистов, живших неподалеку, в Нижнем Поволжье. Они точно такие же рулеты готовили с тушеной капустой.
🧂 @thesaltmagazine
И тут Рома Лошманов выкопал интересную историю. Даргинский хинкал еще часто называют немецким, или штрулями – потому что, скорее всего, он был заимствован у немецких колонистов, живших неподалеку, в Нижнем Поволжье. Они точно такие же рулеты готовили с тушеной капустой.
Журнал Соль
24 Oct, 09:11
#юг
Главная еда в Дагестане – это, конечно, хинкал: мясо, лапша, бульон, в котором их варили, и соус, сметана с чесноком, например. Видов хинкала – невероятное множество. И интереснее всего (из тех мест, где я был) в Махачкале его подают в «Папахе».
Это конструктор: выбираешь мясо (свежая или вяленая баранина, курица, дагестанская колбаса), лапшу (пышную или тонкую, квадратную или круглую, пшеничную, кукурузную или гороховую), вид бульона, вид соуса – и уплетаешь.
Я вот как раз вареную вяленую баранину попросил – и это максимальный концентрат мясного вкуса.
🗺 Махачкала,
Расула Гамзатова, 64А
https://papakha.ru
🧂 @thesaltmagazine
Главная еда в Дагестане – это, конечно, хинкал: мясо, лапша, бульон, в котором их варили, и соус, сметана с чесноком, например. Видов хинкала – невероятное множество. И интереснее всего (из тех мест, где я был) в Махачкале его подают в «Папахе».
Это конструктор: выбираешь мясо (свежая или вяленая баранина, курица, дагестанская колбаса), лапшу (пышную или тонкую, квадратную или круглую, пшеничную, кукурузную или гороховую), вид бульона, вид соуса – и уплетаешь.
Я вот как раз вареную вяленую баранину попросил – и это максимальный концентрат мясного вкуса.
🗺 Махачкала,
Расула Гамзатова, 64А
https://papakha.ru
Журнал Соль
24 Oct, 05:18
Интересные дагестанские продукты
Съездил на той неделе в Дагестан – и кажется, еще нигде в России я не видел столько классной и интересной еды разом. Вот вам продукты, которые непременно надо покупать на рынке и везти домой:
Дагестанская аджика
Чаще всего – это просто острый томатный соус. Но можно найти ярко красную, очень сильно пахнущую перцем пасту безо всяких (кроме соли) добавок, свежую сладкую и квашеную кислую. От привычной нам аджики отличается максимально.
Вяленое мясо и дагестанская колбаса
Куски баранины крепко просаливают, надрезают, как сибирскую юколу, и вывешивают сушиться. Так же, из крупно рубленой баранины и курдюка, делают колбасу. В сыром виде их не едят, а вываривают до мягкости. Получается что-то вроде тушенки с очень насыщенным вкусом и бульон, который мертвого на ноги поставит.
Кизлярские каперсы
Их не маринуют, а солят – так они лучше сохраняют и хруст, и аромат, чем нам привычные из банок.
Ореховая трава
Главная дагестанская приправа: мелко молотая, ярко-зеленая зелень, пахнущая как смесь грузинского уцхо-сунели и чабреца. Класть можно везде: в мясо, тесто, овощи, суп.
Таркинские перцы
Особый сорт маленьких, мясистых, едва-едва острых перцев. Их либо просто солят, либо еще дополнительно обжаривают в масле. Максимально насыщенный перечный вкус.
Тляратинский сыр
Это вообще. Овечий сыр заворачивают в лопухи, потом в сено и убирают в подпол на 2-3 года. Получается очень сухой, ломкий, соленый, потрясающе ароматный сыр. Хранится вечно.
Урбеч
На родине он, понятно, свежее, ароматнее и изобильнее. Вам хоть из кешью, хоть из кокоса предложат, но надо брать аутентичные: белый и черный лен (это очень на любителя, вкус – как у рыбьего жира) и абрикосовая косточка. На юге еще и из миндаля делают.
Хонобах
Местный сорт абрикоса: некрупный, сухой, очень сладкий и ароматный. Сушеный, он похож не на классическую курагу, а скорее, на абрикосовые цукаты.
👍 @thesaltmagazinesouth
Съездил на той неделе в Дагестан – и кажется, еще нигде в России я не видел столько классной и интересной еды разом. Вот вам продукты, которые непременно надо покупать на рынке и везти домой:
Дагестанская аджика
Чаще всего – это просто острый томатный соус. Но можно найти ярко красную, очень сильно пахнущую перцем пасту безо всяких (кроме соли) добавок, свежую сладкую и квашеную кислую. От привычной нам аджики отличается максимально.
Вяленое мясо и дагестанская колбаса
Куски баранины крепко просаливают, надрезают, как сибирскую юколу, и вывешивают сушиться. Так же, из крупно рубленой баранины и курдюка, делают колбасу. В сыром виде их не едят, а вываривают до мягкости. Получается что-то вроде тушенки с очень насыщенным вкусом и бульон, который мертвого на ноги поставит.
Кизлярские каперсы
Их не маринуют, а солят – так они лучше сохраняют и хруст, и аромат, чем нам привычные из банок.
Ореховая трава
Главная дагестанская приправа: мелко молотая, ярко-зеленая зелень, пахнущая как смесь грузинского уцхо-сунели и чабреца. Класть можно везде: в мясо, тесто, овощи, суп.
Таркинские перцы
Особый сорт маленьких, мясистых, едва-едва острых перцев. Их либо просто солят, либо еще дополнительно обжаривают в масле. Максимально насыщенный перечный вкус.
Тляратинский сыр
Это вообще. Овечий сыр заворачивают в лопухи, потом в сено и убирают в подпол на 2-3 года. Получается очень сухой, ломкий, соленый, потрясающе ароматный сыр. Хранится вечно.
Урбеч
На родине он, понятно, свежее, ароматнее и изобильнее. Вам хоть из кешью, хоть из кокоса предложат, но надо брать аутентичные: белый и черный лен (это очень на любителя, вкус – как у рыбьего жира) и абрикосовая косточка. На юге еще и из миндаля делают.
Хонобах
Местный сорт абрикоса: некрупный, сухой, очень сладкий и ароматный. Сушеный, он похож не на классическую курагу, а скорее, на абрикосовые цукаты.
Журнал Соль
23 Oct, 19:00
Достойных российских вин сейчас уже настолько много, что можно не просто оборудовать ими совсем немаленький винный погребок – по этому погребку нужен подробный и обстоятельный путеводитель.
Например, такой, как выпустили Simple Wine News. Лучшие российские вина тут не просто собраны и описаны, но и расставлены по рангам – 35 из почти 700 отмечены высшим знаком в три красных звезды.
Вот, изучайте его по ссылке и планируйте, что возьмете на ближайший ужин.
🧂 @thesaltmagazine
Например, такой, как выпустили Simple Wine News. Лучшие российские вина тут не просто собраны и описаны, но и расставлены по рангам – 35 из почти 700 отмечены высшим знаком в три красных звезды.
Вот, изучайте его по ссылке и планируйте, что возьмете на ближайший ужин.
Журнал Соль
23 Oct, 16:31
Понятно, что чем погода больше намекает на зиму, тем более классической русской трапезы хочется. Но одновременно хочется обойтись без штампов, поэтому предлагаю себе (и вам) вот такой стол:
Соленые зеленые помидоры, оливки с лимоном и, конечно, грибы (только не грузди с белыми, а рыжики – самый царский сорт из всех) должны на столе быть изначально.
Сев, берем ржаного хлеба (но не сладкого черного бородинского, а более светлую, кисловатую буханку), на нее ростбифа кусок-другой, с горчицей и вялеными томатами. А рядом уже пучок последней в этом сезоне редиски: ее непременно в сванскую соль надо макнуть, прежде чем хрустнуть. И есть, конечно, целиком, с ботвой и с хвостиком.
А затем пельмени: я бы их заранее запек бы в духовке, смазав маслом, до корочки, а потом уже приварил в крепком говяжьем бульоне со всеми положенными травами и кореньями, так бы и подал.
Ах да, к такой ортодоксальной трапезе – бутылочка водки Orthodox тоже должна стоять на столе в самом начале, холодная, в ведерке со льдом, но не замороженая. И тем гостям, кто совсем замерз, в самом начале трапезы, вместе с рюмкой, поднести по чашке бульона – того самого, крепкого, но приправленного хорошим огуречным рассолом. Поверьте, вам понравится. Не благодарите.
🧂 @thesaltmagazine
Соленые зеленые помидоры, оливки с лимоном и, конечно, грибы (только не грузди с белыми, а рыжики – самый царский сорт из всех) должны на столе быть изначально.
Сев, берем ржаного хлеба (но не сладкого черного бородинского, а более светлую, кисловатую буханку), на нее ростбифа кусок-другой, с горчицей и вялеными томатами. А рядом уже пучок последней в этом сезоне редиски: ее непременно в сванскую соль надо макнуть, прежде чем хрустнуть. И есть, конечно, целиком, с ботвой и с хвостиком.
А затем пельмени: я бы их заранее запек бы в духовке, смазав маслом, до корочки, а потом уже приварил в крепком говяжьем бульоне со всеми положенными травами и кореньями, так бы и подал.
Ах да, к такой ортодоксальной трапезе – бутылочка водки Orthodox тоже должна стоять на столе в самом начале, холодная, в ведерке со льдом, но не замороженая. И тем гостям, кто совсем замерз, в самом начале трапезы, вместе с рюмкой, поднести по чашке бульона – того самого, крепкого, но приправленного хорошим огуречным рассолом. Поверьте, вам понравится. Не благодарите.
Журнал Соль
23 Oct, 15:01
#волга
Посольство
Про архитектуру, но еще и про выпить. Одно из самых атмосферных барных пространств, где я был. Особняк купца Савельева 1892 года постройки, в который во Вторую Мировую эвакуировали посольство Чехословакии. Реставрация – самая вдумчивая и щадящая: где могли, просто обнажили кирпичную кладку и бревенчатые срубы, очень деликатно подчеркнув это мебелью и светом. В каждой комнате дома – не просто бар, а тематический бар. На входе – аперитивный, с вермутами и биттерами, есть русско-французский винно-шампанский, есть азиатский с байцзю и саке, есть стойки с коктейлями и крепышом и, конечно, как дань чехословацкой истории места, пивной.
Еда – барная закусочная. Совершенно не обязательная, но приемлемая. А вот джин-тоники с самарским, стопроцентно сухим тоником, который делает здешняя команда, точно надо попробовать. Много льда и много огурцов-цитрусов, что любите, для пущего баланса. Такими и должны быть настоящие джин-тоники.
🗺 Самара, Фрунзе 113
+79370733003
🧂 @thesaltmagazine
Посольство
Про архитектуру, но еще и про выпить. Одно из самых атмосферных барных пространств, где я был. Особняк купца Савельева 1892 года постройки, в который во Вторую Мировую эвакуировали посольство Чехословакии. Реставрация – самая вдумчивая и щадящая: где могли, просто обнажили кирпичную кладку и бревенчатые срубы, очень деликатно подчеркнув это мебелью и светом. В каждой комнате дома – не просто бар, а тематический бар. На входе – аперитивный, с вермутами и биттерами, есть русско-французский винно-шампанский, есть азиатский с байцзю и саке, есть стойки с коктейлями и крепышом и, конечно, как дань чехословацкой истории места, пивной.
Еда – барная закусочная. Совершенно не обязательная, но приемлемая. А вот джин-тоники с самарским, стопроцентно сухим тоником, который делает здешняя команда, точно надо попробовать. Много льда и много огурцов-цитрусов, что любите, для пущего баланса. Такими и должны быть настоящие джин-тоники.
🗺 Самара, Фрунзе 113
+79370733003
Журнал Соль
23 Oct, 13:11
Оффтоп – но тоже исторический, про мою любимую архитектуру. Как в 18 веке британцы стали переселяться из загородных поместий в так называемые "городские дома" – таунхаусы, то есть дома со всеми загородыми удобствами и простором, но вблизи от благ городской цивилизации, вроде балов и театров.
Как в 20 веке придумали "город-сад", объединив все лучшее, что есть в городе и деревне – и как таунхаус стал там основным типом жилья (и в России сохранились еще такие поселки из раннесоветского времени). Ну и, собственно, к чему концепция таунхауса привела сейчас – все в колонке архитектора Дарьи Беляковой, которую она написала для канала Градостроительного комплекса Москвы.
🧂 @thesaltmagazine
Как в 20 веке придумали "город-сад", объединив все лучшее, что есть в городе и деревне – и как таунхаус стал там основным типом жилья (и в России сохранились еще такие поселки из раннесоветского времени). Ну и, собственно, к чему концепция таунхауса привела сейчас – все в колонке архитектора Дарьи Беляковой, которую она написала для канала Градостроительного комплекса Москвы.
Журнал Соль
23 Oct, 11:16
А еще я тут зашел, спустя пару лет точно, в Artest, на сет "Время". И внезапно понял, что это, наверное, самый лучший сет с точки зрения рассказа сейчас.
Все логичные в такой теме вопросы – детство, воспоминания, древность, старые рецепты, время как кулинарная техника (всевозможные выдержки и ферментации) Артем Естафьев закручивает в текущий, как Martini в бокал (да, к слову, на сете впервые попробовал чистый Fiero, он идет к одному из курсов, занятно) рассказ. Как будто на ходу придуманный, но явно детально прописанный. Очень здорово.
🗺 Трубниковский пер., 15 стр 2,
+74995308087
https://artest.rest
🧂 @thesaltmagazine
Все логичные в такой теме вопросы – детство, воспоминания, древность, старые рецепты, время как кулинарная техника (всевозможные выдержки и ферментации) Артем Естафьев закручивает в текущий, как Martini в бокал (да, к слову, на сете впервые попробовал чистый Fiero, он идет к одному из курсов, занятно) рассказ. Как будто на ходу придуманный, но явно детально прописанный. Очень здорово.
🗺 Трубниковский пер., 15 стр 2,
+74995308087
https://artest.rest
Журнал Соль
23 Oct, 08:28
#соль_рецепт
Русский салат – древность не хуже тандыра (ну нет, не такая древность конечно): он минимум на полвека старше Оливье, который так часто называют. Вот первый печатный рецепт, 1846 года из британской книги Modern Cook. Его прекрасная Анна Кукулина нашла:
Нарежьте лобстера аккуратными тонкими полосками. Добавьте филе анчоусов, 400 граммов тунца (я так полагаю), шейки двух дюжин раков и столько же креветок, две дюжины фаршированных оливок (видимо, в 1846 году не надо было уточнять, чем они нафаршированы), полную столовую ложку французских каперсов и от души красного майонеза, чтобы умаслить все ингредиенты. Нафаршировать этой красотой овощи, как в предыдущем рецепте (ну, думаю, как овощи нафаршировать салатом, вы и без предыдущего рецепта поймете). Кушать подано!
🧂 @thesaltmagazine
Русский салат – древность не хуже тандыра (ну нет, не такая древность конечно): он минимум на полвека старше Оливье, который так часто называют. Вот первый печатный рецепт, 1846 года из британской книги Modern Cook. Его прекрасная Анна Кукулина нашла:
Нарежьте лобстера аккуратными тонкими полосками. Добавьте филе анчоусов, 400 граммов тунца (я так полагаю), шейки двух дюжин раков и столько же креветок, две дюжины фаршированных оливок (видимо, в 1846 году не надо было уточнять, чем они нафаршированы), полную столовую ложку французских каперсов и от души красного майонеза, чтобы умаслить все ингредиенты. Нафаршировать этой красотой овощи, как в предыдущем рецепте (ну, думаю, как овощи нафаршировать салатом, вы и без предыдущего рецепта поймете). Кушать подано!
Журнал Соль
23 Oct, 05:19
Загородный дом моей мечты – это прежде всего огромная веранда с большим столом, грилем и тандыром. Великий совершенно, древнейший прибор, который и жарит, и томит, и печет, всегда мечтал в нем готовить (вспоминаю безумно аппетитные истории братьев Тотибадзе про бурваги (то есть поросенка) в аджике из тоне, грузинского тандыра).
А тут – сразу три шикарных новости: Grillvett выпустил свой тандыр, модный и высокотехнологичный, разумеется; Дмитрий Париков поставил его у себя "На даче шефа"; в ноябре мы с Димой хотим снова готовить вместе, как раз в тандыре. Свистну.
🧂 @thesaltmagazine
А тут – сразу три шикарных новости: Grillvett выпустил свой тандыр, модный и высокотехнологичный, разумеется; Дмитрий Париков поставил его у себя "На даче шефа"; в ноябре мы с Димой хотим снова готовить вместе, как раз в тандыре. Свистну.
Журнал Соль
22 Oct, 18:55
ПИР продолжается. И разные прекрасные люди (например, я) там активно выступают. Вот, например, что рассказывала Екатерина Пугачева, один из самых больших знатоков ресторанного мира и глава жюри World's 50 Best в нашем регионе:
Ultima Guide Яндекс Еда – новый стандарт ресторанных гидов, объединяющий мнения экспертов и обычных гостей: в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи и Красноярске (а скоро и в других городах).
Использование искусственного интеллекта – Ultima Guide, собранный с помощью AI, становится важным инструментом для ресторанов, стремящихся привлечь больше гостей, и рассказывает о местах, которые были раньше незаметны для других рейтингов.
Тренды гастросферы: — Учитывая мнения экспертов и посетителей, Ultima Guide Яндекс Еда устанавливает новые стандарты в ресторанной сфере.
Кажется, «тренды» переходят в «классику».
Ultima Guide Яндекс Еда – новый стандарт ресторанных гидов, объединяющий мнения экспертов и обычных гостей: в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи и Красноярске (а скоро и в других городах).
Использование искусственного интеллекта – Ultima Guide, собранный с помощью AI, становится важным инструментом для ресторанов, стремящихся привлечь больше гостей, и рассказывает о местах, которые были раньше незаметны для других рейтингов.
Тренды гастросферы: — Учитывая мнения экспертов и посетителей, Ultima Guide Яндекс Еда устанавливает новые стандарты в ресторанной сфере.
Кажется, «тренды» переходят в «классику».
Журнал Соль
22 Oct, 16:31
Поговорили про вино, перейдем к общению. Никогда еще не делал такого.
Приготовил анкету, чтобы узнать вас поближе.
Берите бокал и присоединяйтесь по этой ссылке:
https://forms.gle/mXsdQix2ir45U4aRA
🧂 @thesaltmagazine
Приготовил анкету, чтобы узнать вас поближе.
Берите бокал и присоединяйтесь по этой ссылке:
https://forms.gle/mXsdQix2ir45U4aRA
Журнал Соль
22 Oct, 15:02
#соль_блюдодня
Котлета из заки
Если до Самары не добраться – сходите в Эларджи, съешьте вот такой воздушный бифштекс с картошечкой. Заки – это по-грузински теленок буйвола, котлета эта – домашний кахетинский рецепт из меню винного патриарха Сандро Хатиашвили, которое как раз действует сейчас. Там еще хинкали, шашлыки, чурчхела и вино, которое сделал Сандро (на любителя, очень плотное, мощное, дубильное саперави), но котлеты – самый смак.
🗺 Гагаринский переулок, 15а
+74956277897
🧂 @thesaltmagazine
Котлета из заки
Если до Самары не добраться – сходите в Эларджи, съешьте вот такой воздушный бифштекс с картошечкой. Заки – это по-грузински теленок буйвола, котлета эта – домашний кахетинский рецепт из меню винного патриарха Сандро Хатиашвили, которое как раз действует сейчас. Там еще хинкали, шашлыки, чурчхела и вино, которое сделал Сандро (на любителя, очень плотное, мощное, дубильное саперави), но котлеты – самый смак.
🗺 Гагаринский переулок, 15а
+74956277897
Журнал Соль
22 Oct, 13:18
#волга
И я давно хотел попасть в легендарное место для выпивания вина – самарский Puri. И вот на той неделе, наконец, доехал.
Ничего модного, сложносочиненного, авторско-замороченного – это классический, по всем канонам грузинский ресторан, с потрясающей, очень живой и яркой грузинской едой. Я попробовал лучший пока чакапули – полная тарелка нежной разварной баранины, зелень, перец, ткемали, густой бульон. Отличные мчади и чвиштари – хрустящие, нутово-ореховые, без лишнего масла. Канонические пхали. Свежий сулугуни и имеретинский, гора зелени и поджаренный хлеб пури из муки грубого помола – снова лучший пури, что я пробовал.
Винная карта скромная (но иногда в бар заезжают редкие бутылки), зато к кофе предложат грузинский дистилят из фейхоа, от которого послевкусие еще минут 20, отказываться нельзя.
🗺 Самара,
Куйбышева, 79
+79379893332
https://puri.ru
🧂 @thesaltmagazine
И я давно хотел попасть в легендарное место для выпивания вина – самарский Puri. И вот на той неделе, наконец, доехал.
Ничего модного, сложносочиненного, авторско-замороченного – это классический, по всем канонам грузинский ресторан, с потрясающей, очень живой и яркой грузинской едой. Я попробовал лучший пока чакапули – полная тарелка нежной разварной баранины, зелень, перец, ткемали, густой бульон. Отличные мчади и чвиштари – хрустящие, нутово-ореховые, без лишнего масла. Канонические пхали. Свежий сулугуни и имеретинский, гора зелени и поджаренный хлеб пури из муки грубого помола – снова лучший пури, что я пробовал.
Винная карта скромная (но иногда в бар заезжают редкие бутылки), зато к кофе предложат грузинский дистилят из фейхоа, от которого послевкусие еще минут 20, отказываться нельзя.
🗺 Самара,
Куйбышева, 79
+79379893332
https://puri.ru
Журнал Соль
20 Oct, 12:02
Underground Dinner в Koji
24 октября, 18:00
Праздник непослушания от шефов кухни и бара Василия Зайцева и Артура Мирасова. В меню салат из димсамов, чакчак и вафелька со сгущенкой, пина-колада с байцзю, белая кола и прочие дикости. Говорят, будут такое устраивать регулярно. Бронь: https://wa.me/74958187788
🗺 Калашный пер., 9
+74958187788
www.koji.lucky-group.rest
🧂 @thesaltmagazine
24 октября, 18:00
Праздник непослушания от шефов кухни и бара Василия Зайцева и Артура Мирасова. В меню салат из димсамов, чакчак и вафелька со сгущенкой, пина-колада с байцзю, белая кола и прочие дикости. Говорят, будут такое устраивать регулярно. Бронь: https://wa.me/74958187788
🗺 Калашный пер., 9
+74958187788
www.koji.lucky-group.rest
Журнал Соль
20 Oct, 07:45
Да, конечно, с Днем повара всех причастных! Острых ножей, жарких углей и побольше благодарных гостей!
🧂 @thesaltmagazine
Журнал Соль
20 Oct, 05:56
Журнал Соль
19 Oct, 12:40
Премий для рестораторов и шефов – примерно миллион, но теперь есть премия и для тех, кто работает в ресторане с другой стороны от раздачи: VK запускает "Фуд-премию 2024" для журналистов и блогеров. Ждут решительно всех (талантливых и активных, конечно). Даже если у вас никогда не было блога в VK (но есть больше 5000 подписчиков в любой другой сети) – регистрируйтесь и боритесь за победу!
Номинаций – целых 13 штук. "Открытие года" для молодых авторов, "Взрыв вкуса" – для авторов с самым быстрым ростом подписчиков, "Пища для ума" – для тех, кто специализируется на образовательном контенте, а "Блог ресторатора" – для блогов, которые ведут сами хозяева бизнесов, ну и многие-многие другие.
Заявки принимаются до 7 ноября, конкурс продлится до 17 ноября, а в конце ноября на церемонии награждения объявят лучших из лучших. Все подробности – по ссылке.
Номинаций – целых 13 штук. "Открытие года" для молодых авторов, "Взрыв вкуса" – для авторов с самым быстрым ростом подписчиков, "Пища для ума" – для тех, кто специализируется на образовательном контенте, а "Блог ресторатора" – для блогов, которые ведут сами хозяева бизнесов, ну и многие-многие другие.
Заявки принимаются до 7 ноября, конкурс продлится до 17 ноября, а в конце ноября на церемонии награждения объявят лучших из лучших. Все подробности – по ссылке.
Журнал Соль
19 Oct, 05:33
#завтракдлялюбимой
Оладьи на кефире от Александра Кучерова
Бренд-шефа ресторана 0,75 please Moscow
Сколько людей – столько рецептов оладий. Кучеров, например, делает их кефирными, но при этом из горячего почти теста.
1 стакан кефира
3/4 стакана муки
1 яйцо
2 ч.л сахара
1/3 ч.л соли
1/3 ч.л соды
2 ч.л сметаны
3 ч.л варенья
Кефир разогреть на огне. Добавить яйцо и взбить. Туда же – просеянную муку, соль, сахар, соду и еще раз взбить. Подождать, пока на тесте появятся пузырьки. Жарить, как обычно, подать со сметаной и вареньем.
🧂 @thesaltmagazine
Оладьи на кефире от Александра Кучерова
Бренд-шефа ресторана 0,75 please Moscow
Сколько людей – столько рецептов оладий. Кучеров, например, делает их кефирными, но при этом из горячего почти теста.
1 стакан кефира
3/4 стакана муки
1 яйцо
2 ч.л сахара
1/3 ч.л соли
1/3 ч.л соды
2 ч.л сметаны
3 ч.л варенья
Кефир разогреть на огне. Добавить яйцо и взбить. Туда же – просеянную муку, соль, сахар, соду и еще раз взбить. Подождать, пока на тесте появятся пузырьки. Жарить, как обычно, подать со сметаной и вареньем.
Журнал Соль
18 Oct, 18:01
Очень люблю петербургский Jerome, захожу туда при каждой возможности (которых, увы, немного) и слегка печалюсь, что он как будто пропал с радаров.
Но вот отличная новость как раз для таких, как я, преданных, но нечастых гостей: на премии «Что где есть в Петербурге» (вот тут я про нее рассказывал) Jerome выиграл специальную номинацию «Лучший ресторан с доставкой от Ultima Яндекс Еда». Другие финалисты, если что, Goose Goose, Grecco и Smoke BBQ. Мотайте на ус.
🧂 @thesaltmagazine
Но вот отличная новость как раз для таких, как я, преданных, но нечастых гостей: на премии «Что где есть в Петербурге» (вот тут я про нее рассказывал) Jerome выиграл специальную номинацию «Лучший ресторан с доставкой от Ultima Яндекс Еда». Другие финалисты, если что, Goose Goose, Grecco и Smoke BBQ. Мотайте на ус.
Журнал Соль
18 Oct, 16:02
Al Nafwara
Мое новое любимое кафе – в Дамаске. Там, как обычно, кальяны, кофе, сладости и фирменный чай (с зирой).
А по вечерам приходит сказитель (нет, не так – Сказитель) и читает гостям вслух «Тысячу и одну ночь». То есть ровно так, как с «Тысячей и одной ночью» и должно быть.
🧂 @thesaltmagazine
Мое новое любимое кафе – в Дамаске. Там, как обычно, кальяны, кофе, сладости и фирменный чай (с зирой).
А по вечерам приходит сказитель (нет, не так – Сказитель) и читает гостям вслух «Тысячу и одну ночь». То есть ровно так, как с «Тысячей и одной ночью» и должно быть.
Журнал Соль
18 Oct, 14:00
Тем временем в Stars Coffee – осень во всей красе.
В сезонном меню – лучшие осенние продукты. Конечно, тыква: в пряном супе на кокосовом молоке с мускатным орехом или в боуле с киноа, индейкой и сыром фета. Инжир – в овсяной каше на фундучном молоке. Много пряностей – карри с курицей и ананасами, ролл чикен-карри и чиабатта с индейкой-карри и двумя видами сыра.
К ним, конечно, напитки: латте с кленовым сиропом и пеканом, мокка с белым шоколадом и яблоками, и белый чай с инжиром и малиной.
И как же без десертов: яблочный пай с корицей, кленовая булочка с пеканом, тарталетка с нежным кремом с юдзу и лаймом, Дениш с заварным кремом и инжиром и прочие радости. А по промокоду "ИНЖИР" получите второй напиток в чеке со скидкой 50%!
Новинки можно попробовать до 14 ноября.
В сезонном меню – лучшие осенние продукты. Конечно, тыква: в пряном супе на кокосовом молоке с мускатным орехом или в боуле с киноа, индейкой и сыром фета. Инжир – в овсяной каше на фундучном молоке. Много пряностей – карри с курицей и ананасами, ролл чикен-карри и чиабатта с индейкой-карри и двумя видами сыра.
К ним, конечно, напитки: латте с кленовым сиропом и пеканом, мокка с белым шоколадом и яблоками, и белый чай с инжиром и малиной.
И как же без десертов: яблочный пай с корицей, кленовая булочка с пеканом, тарталетка с нежным кремом с юдзу и лаймом, Дениш с заварным кремом и инжиром и прочие радости. А по промокоду "ИНЖИР" получите второй напиток в чеке со скидкой 50%!
Новинки можно попробовать до 14 ноября.
Журнал Соль
18 Oct, 11:38
#волга
Продолжу вам рассказывать про самарские открытия. Первое – «Рюмочка», бар в подземельях фабрики меховой одежды. Главное счастье не до конца измученных строительным бумом регионов – обилие всякой диковинной недвижимости. Вот как эта – огромные сводчатые подвалы со всякими закутками и комнатами, оформленные лайтбоксами в советском стиле, разномастной винтажной мебелью, коврами и всяческими артефактами.
Не смотря на обильное меню, действовать надо соответственно названию – брать крепкое (настойки, учтите, все очень сладкие, но фирменную, на Куйбышевской помадке, самарском ретро-десерте, попробовать надо) и бутерброды. Бутербродов горы, с самыми разными начинками, от шпрот до хамона, и они хороши.
Плюс культурная программа – при мне, например, давали стендап-лекцию по книгам Толкиена. Что, конечно, предельно странно – представьте себе гибрид Евгения Жаринова и Шуры Каретного. Но можно в отдельной комнате винил послушать в наушниках, что я и сделал.
🗺 Самара
Ленинградская, 29
+79277218303
С 16:00
🧂 @thesaltmagazine
Продолжу вам рассказывать про самарские открытия. Первое – «Рюмочка», бар в подземельях фабрики меховой одежды. Главное счастье не до конца измученных строительным бумом регионов – обилие всякой диковинной недвижимости. Вот как эта – огромные сводчатые подвалы со всякими закутками и комнатами, оформленные лайтбоксами в советском стиле, разномастной винтажной мебелью, коврами и всяческими артефактами.
Не смотря на обильное меню, действовать надо соответственно названию – брать крепкое (настойки, учтите, все очень сладкие, но фирменную, на Куйбышевской помадке, самарском ретро-десерте, попробовать надо) и бутерброды. Бутербродов горы, с самыми разными начинками, от шпрот до хамона, и они хороши.
Плюс культурная программа – при мне, например, давали стендап-лекцию по книгам Толкиена. Что, конечно, предельно странно – представьте себе гибрид Евгения Жаринова и Шуры Каретного. Но можно в отдельной комнате винил послушать в наушниках, что я и сделал.
🗺 Самара
Ленинградская, 29
+79277218303
С 16:00
Журнал Соль
18 Oct, 07:59
⚡️Победители премии «Что Где Есть в Петербурге» — 2024
• Лучший новый ресторан
Aga
• Лучший новый ресторан на каждый день
Tel Aviv by Saviv
• Лучший новый бар
Кабак «Вчера и навсегда»
• Очень красивая сервировка
Blackchops и Mio
• Лучший ресторан с морепродуктами
Self Edge Japanese
• Лучший ресторан с блюдами современной русской кухни
«Банщики»
• Лучший шеф-повар
Сергей Гальцев (italy&co) и Иван Фролухин (Duoband)
• Прорыв среди шеф-поваров
Валерия Скуратова (ЕМ)
• Лучшие гастропродюсеры
Тимур Дмитриев и Михаил Соколов (italy&co)
• Прорыв года среди сомелье
Маргарита Котельникова («Мечтатели»)
• Лучшие кофейные профи
Данила Кочетков (Sibaristica)
• Лучшие шоты
«Осознанный» в ресторане «Сон» и Borsch в Imbibe
• Лучшая утка по-пекински
«Пища династии Минь»
• Лучшие новые завтраки
Flori
• Лучшие знаковые ресторанные десерты
Тирамису в Probka
• 150 лет высокой гастрономии
«Гранд Отель Европа»
• Выбор редакции
Мария Дементьева (Saro)
• За развитие гастрономии
AF Brew
• За гастрономический масштаб
Vokzal 1853
#чтогдеестьвпетербурге
• Лучший новый ресторан
Aga
• Лучший новый ресторан на каждый день
Tel Aviv by Saviv
• Лучший новый бар
Кабак «Вчера и навсегда»
• Очень красивая сервировка
Blackchops и Mio
• Лучший ресторан с морепродуктами
Self Edge Japanese
• Лучший ресторан с блюдами современной русской кухни
«Банщики»
• Лучший шеф-повар
Сергей Гальцев (italy&co) и Иван Фролухин (Duoband)
• Прорыв среди шеф-поваров
Валерия Скуратова (ЕМ)
• Лучшие гастропродюсеры
Тимур Дмитриев и Михаил Соколов (italy&co)
• Прорыв года среди сомелье
Маргарита Котельникова («Мечтатели»)
• Лучшие кофейные профи
Данила Кочетков (Sibaristica)
• Лучшие шоты
«Осознанный» в ресторане «Сон» и Borsch в Imbibe
• Лучшая утка по-пекински
«Пища династии Минь»
• Лучшие новые завтраки
Flori
• Лучшие знаковые ресторанные десерты
Тирамису в Probka
• 150 лет высокой гастрономии
«Гранд Отель Европа»
• Выбор редакции
Мария Дементьева (Saro)
• За развитие гастрономии
AF Brew
• За гастрономический масштаб
Vokzal 1853
#чтогдеестьвпетербурге
Журнал Соль
18 Oct, 05:22
Приехал в Дагестан, чтобы попробовать абрикосовую кашу.
И это реально шедевр: курагу томят с водой на медленном огне, перетирают в пюре, добавляют чуть отрубей, еще чуть проваривают и заправляют урбечем с медом и орешками. У меня была вип-версия, с кусочками свежих абрикосов. Это просто невероятно вкусно.
Главное – не надо есть дешевую версию из муки и пакетированного сока, это просто клейстер для плитки.
🧂 @thesaltmagazine
И это реально шедевр: курагу томят с водой на медленном огне, перетирают в пюре, добавляют чуть отрубей, еще чуть проваривают и заправляют урбечем с медом и орешками. У меня была вип-версия, с кусочками свежих абрикосов. Это просто невероятно вкусно.
Главное – не надо есть дешевую версию из муки и пакетированного сока, это просто клейстер для плитки.
158,055
subscribers
13,017
photos
267
videos
