Vladimir Mukhin

На какой овощной рынок лучше съездить завтра утром в Стамбуле?

Фото с шефами и их меню🤘🏼

Вернемся во вчерашний день 🌟 Вчера прошел ужин-коллаборация Orfalibros Bistro и Aska, который объединил динамику и энергию Нью-Йорка и Дубая.

10 лет назад я посетил ресторан Aska в Нью-Йорке, где впервые увидел Fredrik Berselius. Тогда мы даже не были знакомы, но его подход к созданию блюд произвел такое впечатление, что я стал следить за его творчеством. И знаете, спустя годы, он снова доказал: его кухня — это высокий уровень мастерства.
Отдельный респект братьям Omar Orfali, Mohamad Orfali и Wassim Orfali! 👏🔥
Их профессионализм, энергия и любовь к своему делу чувствуются в каждой детали. Они не просто готовят — они создают атмосферу, в которой хочется оставаться снова и снова.
Жду с нетерпением новых встреч и коллабораций! А пока ловите фото и вдохновляйтесь! 📸✨

Уже в этот понедельник, 24 февраля, в программе нашего гастрономического театра появляется долгожданный формат ужина — «Наследники».

Пять молодых и амбициозных шефов из проектов White Rabbit Family готовят все вместе, в десять рук. Владислав Алексеев, Глеб Шеломанов, Анастасия Костюренко, Константин Шкарбан и Руслан Буй представят особенное меню из своих авторских сетов.

Ужины в 17:00 и 20:30, стоимость — 20 000 рублей на персону без напитков.

Будем рады видеть вас среди наших гостей!

Приобрести билет можно на сайте.

Друзья, завтра уже вылетаю в Стамбул, готовить для вас ужин в Сахалине! До встречи! ❤️

Бронируйте места на сайте :

https://www.sevenrooms.com/experiences/sakhalinistanbul/an-exclusive-culinary-evening-with-vladimir-mukhin-6156256741703680

Ресторан Огонек !!!

https://youtu.be/0__d4KKSDc8?si=ObxyEh6EMCY_jpVa

Друзья, отличные новости для тех, кто давно хотел увидеться!

8 февраля приглашаю вас в гастротеатр Ikra в Москве на свой сет «Вся жизнь — Икра».

Поговорим об этом удивительном продукте, расскажу вам, с чего все началось и какой путь преодолевала Русская Икра, чтобы попасть в Европу.

Билеты можно приобрести на сайте.

Друзья, а вы знали, что что фильма со мной на Netflix могло и не быть? 👀 Или урок о том, как важно быть готовым к судьбоносным моментам.

Однажды меня, как известного русского шеф-повара, пригласили в Сан-Паулу на гастрономический форум. После мастер-класса, где я готовил кижуча, в бразильских газетах написали, что русский повар приготовил крокодила🐊 Звучит экзотично, правда?

График был плотным: утром была подготовка, днем — мастер-класс, а вечером мы готовили ужин с Alex Atala и Virgilio Martinez.

После мастер-класса я спешил на ужин, как вдруг ко мне подошел журналист Netflix и предложил сняться в фильме о русской кухне. Whaaat?
Я тогда не знал ни о Netflix, ни о сериале «Chef’s Table».
И я…предложил пообщаться попозже, потому что торопился к гостям. Ведь для меня в приоритете всегда было и будет — приготовить еду для гостей. Да что уж скрывать — это моя суперсила.💥

Позже PR-директор объяснила, как важно было согласиться сразу и как много для шефа значит — быть в сериале «Chef’s Table». А я ведь даже не взял контакты журналиста! Но судьба была на моей стороне: журналист сам нашел меня. В итоге фильм вышел и стал популярным во всем мире! 🌍✨
После ухода Netflix из России фильм стал недоступен. Но теперь фильм можно посмотреть ⚡️ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ ⚡️

Так что, если вы не видели — обязательно посмотрите — 3 сезон 2 серия!

И не упускайте свои возможности. Расширяйте свои горизонты знаний, чтобы подарки судьбы не обошли вас стороной🎁🌟

И самая вкусная капуста

Для тех кто хочет жаренной корюшки, уже можно заказывать в white rabbit!!!

24, 25 и 26 января Chef’s Table by WRF имеет честь принимать нашего дорогого друга и коллегу Евгения Чеканина, шеф-повара ресторана Selfie в Астане. Женя успел поработать в Chef’s Table, White Rabbit и помогал открыть московскую IKRA, а потом на наших глазах сделал потрясающую карьеру: перебрался в Казахстан и готовит теперь с мировыми гастрономическими звездами, регулярно приезжающими в Астану на гастроли.


Сет «Ветра от Севера на Юг» посвящен гастрономическим традициям и вкусам Казахстана, в основе локальные продукты региона и родные для местного населения вкусы. Каждое блюдо наполнено культурным смыслом и приготовлено из терруарных продуктов, привезенных командой из экспедиции с Севера на Юг Казахстана.

Забронировать билеты можно по ссылке :
https://chefs-table.ru/affiche

А вот и меню инаугурационного обеда президента Америки Дональда Трампа.

• Балтиморский крабкейк с тартаром из томатов и зеленью
• Рибай Greater Omaha из Небраски с морковью, брокколи, гратеном
• Террин из минессотских яблок со сметанным мороженым и соленой карамелью.

Обратите внимание на вина - все локал!

🌟 Друзья, жаркие новости для Новосибирска! 🔥

Мы ищем талантливых поваров в ресторан Горыныч в Новосибирске! 🍽️✨

Если ты крутой профессионал, готовый зажигать и проявляться на кухне, то мы ждем именно тебя! 💪😋

Это уникальная возможность стать частью сильной команды, развивать свои скилы, получать большую зарплату, продвигаясь по карьерной лестницей. И, конечно, научиться готовить тот самый вкуснейший хлеб из Горыныча.

Узнал себя в описании? Тогда мы ждем тебя. Сейчас самое время! ⚡

📩Пишите и присылайте резюме сюда :
+7 905 094-35-04, Елена HR

Бланманже — это десерт на основе миндального молока. Вкус бланманже такой же приятный и нежный, как и само название.😋

Но мы решили добавить «изюминки»: взяли за основу традиционный французский десерт и трансформировали его в роскошную холодную закуску, добавив нежный гребешок и черную икру. Готовы повторить то, что у нас получилось? 💥 Сохраняйте рецепт!

Бланманже с гребешком и черной икрой 👑🍽

Для бланманже:
Миндальное молоко 400 гр
Желатин 4 гр

Для подачи:
Гребешок 30 гр
Зеленая спаржа 10 гр
Капуста кольраби 1 шт
Черная икра 15 гр

Приготовление:
1. Готовим базу бланманже. Для этого замачиваем листовой желатин в холодной воде и подогреваем миндальное молоко до 65 градусов.
2. Набухший желатин добавляем в молоко и тщательно перемешиваем при помощи венчика. Нужно, чтобы желатин полностью растворился в молоке.
3. Даем массе остыть до 40 градусов при комнатной температуре в течение 20 минут.
4. Создаем тарелку из капусты. Аккуратно срезаем «крышку» капусты кольраби. Берем кольцо для выпекания и вдавливаем в капусту, внутри кольца нуазеткой вырезаем емкость, делая из кольраби съедобную тарелку.
5. Очищаем и затем мелко нарезаем спаржу. Кубиками нарезаем свежий гребешок.
6. К молоку с желатином добавляем спаржу, кольраби, гребешок.
7. На дно съедобной тарелки кладем массу с бланманже и убираем в холодильник на 15-20 минут.
8. Остывший десерт украшаем черной икрой равномерно распределяя верху.
9. Сверху можно накрыть отрезанной крышкой.

Приятного аппетита!

#blackcaviarchallenge #рецептыВМ #рецептыМухин #закуски

Мои дорогие гурманы и мечтатели! 🌟 Уверен, в вашем вишлисте на 2025 год есть эти пункты : "Удача, успех, куча денег!" 💰✨
Так пусть в этом году наши мечты станут реальностью!

Вместе с вами я запускаю невероятный #blackcaviarchallenge!
Это не просто хэштег — это символ нашего успеха и финансового преуспевания. Будем настраивать друг друга на изобилие и благополучие, знакомиться с интересными деликатесами, которыми сможем угощаться не только по праздникам, но и в обычную среду.

🔥 Рецепты с черной икрой и другими угощениями будут в здесь.
Вдохновляйтесь, готовьте и выкладывайте блюда с тегом #blackcaviarchallenge
Настраиваемся на вкусное и успешное настоящее и будущее! 🥂

Эксклюзивное фото моего возвращения в Москву 😂⛷️
Вдохновленный и с улыбкой, как никогда, еду на работу к нашей команде и дорогим гостям 🫶
Мчусь подарить вам гастрономический кайф 😋

Ну вот и появился еще один веский повод доехать до «Сахалина»: названия у блюда нет, но можно придумать что-то типа «Россини a la Russ».

Ну раз специально для меня, то на неделе обязательно приеду и вам рекомендую.

@sysoevfmdubai

Дорогие мои! Уже завтра, 10 января Владислав Алексеев, Шеф-повар ресторана Chef’s Table, не только приготовит блюда с акцентами на контрастах вкусов, но и поведает философское эссе о вечной борьбе и дружбе противоположностей. Прекрасный сет - Контраст.

Ужины в 17:00 и 21:00.

Будем рады видеть вас в числе наших гостей!

Ссылка на сайт ❤️

С Рождеством вас, дорогие мои!!!
Пусть этот год, наполнит каждого из нас добром, счастьем и везением!!!

"— Съел кусок пирога, выпил рябиновой и пошел на Садовую к Изюмову... У Изюмова холодного пива выпил... в горло ударило... От Изюмова к Кошкину, потом к Карлу Карлычу... оттеда к дяде Петру Семенычу... Племянница Настя шоколатом попоила... Потом к Ляпкину зашел... Нет, вру, не к Ляпкину, а к Дарье Никодимовне... От нее уж к Ляпкину пошел... Ну-с, и везде хорошо себя чувствовал... Потом у Иванова, Курдюкова и Шиллера был, у полковника Порошкова был, и там себя хорошо чувствовал... У купца Дунькина был... Пристал ко мне, чтоб я коньяк пил и сосиску с капустой ел... Выпил я рюмки три... пару сосисок съел — и тоже ничего... Только уж потом, когда от Рыжова выходил, почувствовал в голове... мерцание... Ослабел... Не знаю, отчего..."
А.П. Чехов "Новогодние великомученики" 1886 год.
@ilovearbat

Вышло мое интервью. Путь самурая ..!

🎉 Друзья! Уже со 2 января я буду готовить в ресторане KRASOTA Dubai с нашей невероятной командой.

Приглашаю вас присоединиться к нашим незабываемым ужинам! Это отличный способ не только отпраздновать Новый год, но и насладиться изысканной кухней и получить море положительных эмоций!

Билеты уже в продаже! 🎟️🔥
https://krasotadubai.restoplace.ws/?nostep=1&lang=ru

Начнем этот Новый год вместе 🙌❤️
Ждем вас!

https://t.me/instafoodpassion/15599

Ресторан моего папы 🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤

Как есть икру правильно?
Наверное, так: сначала выбрать лучшую. Подавать без всяких излишеств, по всем правилам этикета. И ни в коем случае не испортить тот вкус, за который вы заплатили.

«Золото Каспия», которую сервируют, например, в нашем White Rabbit - идеальный выбор и лучший новогодний подарок для самых дорогих.

Дорогие друзья,

Я рад пригласить вас на празднование Семейного Нового года в Sakhalin Dubai с нашим праздничным сет-меню!

Проведите волшебную ночь в потрясающей атмосфере:

🍴 Традиционное праздничное сет-меню от нашего шеф-повара
🍸 Изысканные напитки и коктейли
🎶 Живая музыка от специального гостя Теоны Контридзе, музыкальной группы, а также диджей-сет
✨ Незабываемое шоу для наших юных гостей с участием профессионального фокусника и аниматора

Присоединяйтесь к нам и выберите идеальное меню для вашего праздника:
•⁠ ⁠PREMIUM MENU – 8,000 AED (на 2 персон)
•⁠ ⁠DIAMOND MENU – 6,000 AED (на 2 персон)
•⁠ ⁠SILVER MENU – 4,000 AED (на 2 персон)

📅 Дата: 31 декабря, 21:00 – 2:00

Забронировать стол или ознакомиться с меню можно на сайте: https://www.sevenrooms.com/explore/sakhalinbeachdubai/reservations/create/search/?utm_source=messenger&utm_medium=telegram&utm_campaign=vladimir

🎟️Количество мест ограничено – забронируйте столик заранее, чтобы быть уверенными в наличии места!

✨ Встретим семейный Новый год в элегантном стиле! 🥂

Не секрет, что атмосфера праздничного стола создается не только основными блюдами, но и закусками!
Каждая мелочь имеет значение.😉
Сегодня предлагаю разнообразить ваш праздничный стол сытной и сочной закуской с фуа-гра и сельдью.

Бриошь, сельдь и фуа-гра🐟🍽

Ингредиенты:
Бриошь 200 гр
Фуа-гра 100 гр
Сельдь (филе) 100 гр (можно использовать солёную или маринованную)
Лимонный сок - 1 ч. ложка
Укроп (свежий) - 5 гр
Соль - по вкусу
Чёрный молотый перец - по вкусу
Оливковое масло - 1 ст. ложка
Бальзамический уксус - 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Нарежьте бриошь на прямоугольные ломтики
2. Слегка поджарьте ломтики бриоши на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки с обеих сторон (по 2-3 минуты с каждой стороны).
3. Фуа-гра нужно поделить на аккуратные порции, чтобы они вписывались между слоями.
4. Филе сельди нарежьте на небольшие кусочки. Каждый кусочек должен быть аккуратным и прямоугольным, чтобы он хорошо лег на бриошь.
5. Полить кусочки сельди лимонным соком, чтобы убрать лишнюю соль и добавить свежий вкус.
6. На каждый ломтик бриоши положите 1-2 ч. ложки фуа-гра, равномерно распределяя по поверхности.
7. Затем на этот слой выложите кусочек сельди.
8. Украсить приготовленную закуску можно свежим укропом или мелко нарезванным зеленым луком, посыпав его сверху.
9. Используйте бальзамический уксус, чтобы сделать несколько капель вокруг закуски на тарелке для презентации.

Приятного аппетита! 🎊

#NewYearEats #рецептыВМ #рецептыМухин #закуски

Я начал писать рассказы. Как вам? Хотите ли вы продолжение? 🥶🤩

Мой сын, Вик, начал писать, на мой взгляд очень талантливо! Муха на шайбе - это прямо Рождественский подарок !!! Подписывайтесь!!!

Вернулся из жарких Дубая и Стамбула. Успел соскучиться по зимнему волшебству Москвы! 🎄✨

Так приятно оказаться в предновогодней атмосфере — везде сверкающие огоньки, снег и настоящий ажиотаж в магазинах подарков. Чтобы окончательно переключиться и погрузиться в это волшебное настроение, я решил приготовить что-то по-настоящему новогоднее. А что может быть более новогодним , чем салат Оливье?

Кажется, приготовить его неправильно просто невозможно.
А вот сделать его еще лучше — запросто! 🌟
Сохраняйте!

Салат «Оливье» с говяжьим языком

Ингредиенты:
Картофель 250 гр
Говяжий язык 250 гр
Рак 2-4 шт
Морковь 1 шт
Яйца 3 шт
Средние соленые огурцы 2 шт
Свежий огурец 1 шт
Зеленый горошек 100 гр
Красная икра 100 гр

Для домашнего майонеза:
Яйца 2 шт
Лимонный сок 1 ст. л.
Растительное масло 500 мл
Соль 1 щепотка

Для раков:
Стебель сельдерея 1 шт
Луковица репчатого лука 1 шт
Морковь 1 шт
Зеленое яблоко 1 шт
Семяна фенхеля 1 ч. л.
Сушеный укроп 1 ч. л.
Лавровый лист 2 шт

Приготовление:
1. Отварите до готовности по отдельности говяжий язык, морковь и картофель с кожурой, яйца вкрутую.
2. Овощи охладите, очистите от кожуры, нарежьте кубиками так, чтобы они по размеру соответствовали зеленому горошку. Так же нарежьте отварной язык и огурцы — соленые и свежий.
3. Приготовьте домашний майонез. Для этого смешайте 2 сырых яйца и лимонный сок, посолите. Взбивайте смесь миксером, постепенно тонкой струйкой вливая масло, пока все не превратится в эмульсию.
4. Приготовьте раков. Для этого крупно нарежьте все ингредиенты, залейте холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и потомите 20 минут. Затем добавьте в воду семена фенхеля, укроп и лавровый лист.
5. Опустите в воду раков и на сильном огне варите 5–7 минут. Выключите огонь и оставьте раков в кастрюле еще на 20 минут.
6. Соедините все нарезанные ингредиенты вместе с зеленым горошком. Заправьте майонезом, добавив на кончике ножа горчицу. Добавляем на тарелку рака в качестве гарнира, украсьте салат красной икрой.

Приятного аппетита! 🎊❤️
Как вам такой вариант всеми любимого салата? Пробуйте, ставьте реакции, делитесь рецептом со своими близкими!


#NewYearEats #рецептыВМ #рецептыМухин #салаты

🎉 Больше хороших новостей вам в ленту!

С огромной радостью и гордостью сообщаем, что наши рестораны Sakhalin Istanbul и Sakhalin Bodrum были удостоены высокой оценки от Gault & Millau Türkiye – оба ресторана получили по 2 колпака! Огонь!🔥🔥

Но это еще не все: нас также наградили как лучший международный бренд — The International Brand Award от Gault & Millau Türkiye.

Мы убеждены, что международное признание — результат нашего постоянного развития и преданности и любви к делу! Каждый день мы стараемся, чтобы порадовать и удивить наших гостей ❤️

Это заслуга всей нашей невероятной команды Sakhalin Istanbul и Sakhalin Bodrum. Спасибо каждому из вас🫶🏻

Отдельные благодарности и поздравления Борису Зарькову, Догукану, Алексею Вершинину, Кириллу Мамаеву, Александру Санину, Атилла, Али, Анатолию Ли.

Благодарим Gokmen Sozen за организацию этого невероятного события, которое прославляет гастрономию и вдохновляет на новые свершения💥

Поздравляем Sakhalin Istanbul и Sakhalin Bodrum с заслуженными наградами! 🌟🔥

2 декабря в программу гастрономического театра Chef’s Table возвращается блистательный сет Анастасии Костюренко «В гостях у сказки». ❄️❄️❄️ В течение вечера Настя, креативный шеф «Кролика», не только готовит блюда русской кухни, переосмысленные в формате файн дайнинга, но и ловко препарирует сюжеты всеми любимых детских сказок.

Билеты на сайте. 📖❤️

Удивительно, но факт. Даже в зелени и лучах теплого солнца Бутана хочется вернуться в заснеженную Москву с ее предновогодней суетой.

Вы уже чувствуете это? Чувстуете, как праздники стучатся в дверь?! 🎄✨ Значит, пора уже готовиться…

Давайте вместе создадим такую атмосферу на нашем новогоднем столе, что даже Дед Мороз захочет забросить свои сани и присоединиться к нам — а это уже о многом говорит! 😉

Хочу услышать ваши заветные пожелания! Какие праздничные рецепты вы мечтаете увидеть на вашем столе?

Пишите в комментарии, и мы вместе запустим этот вкусный марафон #NewYearEats ! 🍽️😋 Lets go!

Спасибо всем за поздравления! 🎉 Это большая радость для всей команды!

А вот еще один простой и невероятно вкусный традиционный рецепт бутанской кухни! 🌞🌶

Ингредиенты:
Томаты 4 шт
Перец чили 3 шт
Лук шалот 1 шт
Кинза свежая 1 пучок
Масло подсолнечное 1 ст.л.
Соль 1 щепотка


1. Запекаем томаты в духовке на 10-15 мин. Это придаст им нежность и раскроет их аромат.
2. После запекания аккуратно очищаем томаты от кожуры и нарезаем их кубиками
3. Теперь добавим к томатам нарезанный чили, лук шалот и свежую кинзу. Поливаем нашу красочную смесь подсолнечным маслом и добавляем щепотку соли. Перемешиваем.

Готово!

До скорых встреч в Дубае и в Москве 💥

Сегодня день Мухина: вот и французский рейтинг La Liste дал ресторану Krasota Dubai (😀) номинацию Show to Table Award.

Поздравляю Бориса Зарькова, Вову Мухина и всю команду: Шейх Мохаммед ибн Рашид Аль Мактум, посетил ресторан Krasota (😀)

Поздравляю и себя: правитель Дубая увидел не только гастрономический спектакль, но и табличку GreatList.

@sysoevfmdubai

Передаю вам привет из Паро – с высоты 2400 м! 🌞
Здесь поражают не только живописные виды и чистый воздух, но и традиционная бутанская еда.
Вкусная, острая, уникальная!

Уже успели не только попробовать несколько традиционных блюд, но и приготовить их.
Следите за руками!

Рецепт Ема-датси 🐦‍🔥

Ингредиенты:
Чили 250 гр
Луковица 1 шт
Сыр риккота, сыр Чеддер 250 гр (cыр, используемый здесь при приготовлении этого блюда, можно найти только в Бутане и производится он на местных фермах. У сыра уникальный состав, он не растворяется в воде при варке)
Масло сливочное
Зубчики чеснока 5 шт
3 листочка кориандра, кинзы, 2 ч.ложки растительного масла

Приготовление:
1. Порежьте перец вдоль (каждый примерно на 4 части), положите порезанные перец и лук в кастрюлю, залейте примерно 400 мл воды и добавьте 2 чайные ложки масла.
2. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут.
3. Добавьте к ним чеснок и, сыр, варите еще 2-3 минуты, к смеси добавьте кориандр, снимите с огня.
5. В течение 2 минут держите смесь под закрытой крышкой.

Подается, как правило, с большим количеством розового или белого риса.

А если вы хотите в компании картошки, то для вас — кева-датси! Картошка — это наше всё, даже в Бутане! 🥔
-Для грибных гурманов есть шаму-датси — это комбинация чили, сыра и грибов.

Краткое, понятное бъяснение, что такое колесо Сансары

Vladimir Mukhin pinned Deleted message

*TUNA CUTTING SHOW 28/11*

28 ноября в 19:00 в IKURA встречаемся на ежемесячное шоу TUNA CUTTING SHOW. Шеф Денис Лим разделает огромного тунца, выловленного в Атлантическом океане.

Ручная разделка рыбы - это особая традиция в Японии и настоящее гастрономическое шоу. Попробуйте авторские блюда из свежего тунца в рамках специального меню, которое будет действовать с 28 по 30 ноября .

Сбор гостей: 19:00
Депозит: 6 500 руб.

Забронировать:

https://ikura.rest/tpost/rssfee6ka1-tuna-cutting-show-28-noyabrya

Друзья, давайте увидимся 18/11 в 13:30 на нашем сете Dream Team 🌚 в Икра Москва.
Каждый раз новое меню!
Ссылка на билеты.
See you soon!

Я просто в шоке…

Пока я тут восхищаюсь гастрономическим искусством, будущее даже не стучится в дверь, а выбивает ее ногой…

Вот такие штуки творит современный искусственный интеллект.

В этом видео, известному кулинарному блоггеру бросает вызов прототип робота шеф повара - NEO X1. Они жарят стейки и сравнивают качество! И робот побеждает 🥹😱

В это трудно поверить! Комментарии к этому видео просто взорвали интернет. А вы как думаете, это реальный робот или постановка?

Может ли машина заменить человека в творческих профессиях?

Возможно ли создать алгоритм творческого процесса и зашить его в ИИ? 🫠

It's Amazing! Прекрасно, что даже в наше непростое время российские шефы умудряются покорить международные рейтинги. С большим удивление и еще большей радостью обнаружил в списке Best Chef Awards 2024 Володю Мухина. Владимир представлен в рейтинге со своим дубайским проектом Krasota. И это, как любит говорить бренд-шеф White Rabbit Family - amazing! Поздравляю от всей души! В этом году организаторы изменили правила голосования и представления победителей. Теперь шефам присуждают ножи (от одного до трех, по аналогии со звездами и колпаками других рейтингов). Три ножа получили легенды мировой гастрономии, которых лаконично назвали The Best. Два ножа дали звездам Мирового уровня (Владимир в их числе), один нож - просто Прекрасным шефам. Трех героев, набравших максимум баллов при голосовании, вынесли отдельно - это великолепный Расмус Мунк из копенгагенского Alchemist, харизматичный Альберт Адриа из барселонской Enigma и брутальный Эрик Вилдгаард из копенгагенского же Jordnær. #TheBestChefAwards #ВладимирМухин #Krasota #Дубай

7-11 ноября 7-11 мая
Цубаки хадзимэтэ хираку - Зацветает камелия (Camelias bloom)
Примерно в это время, когда цветы Sanzan начинают цвести. Его часто путают с Цубаки , но первым цветущим цветком является цветок Sazanka . Камелия в словаре цветочного языка означает - «преданная любовь, смирение и идеальная любовь» .
В это время наступает зима, первое открытие горного чая Tsubaki Hajime Hiraku. Примерно в это время горные цветы начинают цвести. Санча - это китайское название камелии, но здесь мы имеем в виду цветы Санчи из той же семьи камелий. Цветы санча - это вечнозеленые кустарники семейства камелий, эндемичные для Японии, обладают морозостойкостью и растут даже в полутени. Это часто используется в качестве садового дерева или живой изгороди, потому что это цветет зимой, когда есть немного цветов.
Камелия - это цветок, который цветет с декабря по апрель, а цветок санча цветет с октября по апрель. Говорят, что его можно различить в зависимости от того, как опадают лепестки цветка, как прозрачны лепестки и как неровные края листьев. У камелии опадает цветок целиком, даже не увядши.

Boom 💥 💥 💥

#молния Поздравляю Владимира Мухина с возвращением в международный пантеон с двумя ножами Best Chef Awards!

Результаты объявили только что в Дубае.

Когда за окном уже ноябрь, воздух наполняется особым настроением — легким, но уже пронизанным предвкушением зимы. 🌬️🍂Дни становятся короче, а вечера — уютнее, словно природа сама предлагает нам обернуться в теплый плед и насладиться моментами спокойствия. За окном листья танцуют под порывами холодного ветра, а в сердце зреет желание создать что-то по-настоящему домашнее и согревающее.

В такие осенние вечера особенно хочется забыть о суете и погрузиться в атмосферу уюта, где аромат свежей выпечки заполняет каждый уголок дома. И что может быть лучше, чем яблочный пирог? 🥧🍎 Его золотистая корочка и нежная начинка с сочными яблоками, щедро приправленная корицей, словно обнимают вас теплом и добротой.🫂❤️

Ингредиенты:
Яйцо куриное- 4 шт.
Сахар- 1 стакан
Мука пшеничная- 1 стакан
Яблоки- 3 шт
Масло сливочное для смазывания формы- 20 гр
Корица молотая- 10 гр
Соль - по вкусу
Домашняя сметана для подачи- 45 гр
Мёд жидкий- 90 г
Брусника свежая- 90 г

Приготовление:

1. В глубокой миске соедините яйца и сахар. Затем начните взбивать массу миксером до тех пор, пока она не станет легкой и воздушной. Добавьте щепотку соли, чтобы подчеркнуть сладость.

2. Осторожно всыпьте муку и аккуратно перемешайте тесто лопаткой.

3. Переходим к яблокам. Помойте, очистите от шкурки, нарежьте на четвертинки и удалите сердцевинки. Порежьте их на средние кусочки, посыпьте корицей, добавьте в тесто и тщательно все перемешивайте.

4. Застелите форму пергаментом и смажьте маслом, как будто готовите уютное гнездышко для вашего творения. Перелейте тесто в форму, разровняйте его и отправьте в горячую духовку (180 градусов) на 30-40 минут.

5. Теперь сделаем топпинг для пирога. Промываем под проточной водой и даём стечь бруснике. Кладем бруснику в миску и заливаем доверху медом и тщательно перемешиваем.

6. Проверяем на готовность наш пирог тонкой лопаткой: если она выходит сухой, значит все готово!
Остудите его и подавайте вместе со сметаной и брусникой ❤️ Наслаждайтесь каждым кусочком этого яблочного счастья!
Приятного аппетита!

2-6 ноября
・Момидзи цута кибаму/Momiji Tsuta kibamu - Клёны и плющ желтеют/«Желтый клен»
Примерно в то время, когда листья клена и плюща окрашиваются. Горы поздней осенью окрашены в красный и желтый цвета, и это время для охоты на листву. - Горная одежда /Платье гор

15 ноября «Кролик» отметит 13-й день рождения. На кухне с Володей Мухиным в этот вечер будут готовить его итальянские друзья: легенда Нино Грациано и его ученики, шефы Клаудио Пировано (La Bottega Siciliana, 😀) и Лука Вердолини (Semifreddo, 😀), известные итальянцы-москвичи Мирко Дзаго (Onest, 😀) и Луиджи Маньи (Ugolek, 😀) и новенький в этой компании – Симоне Ди Майо из «Подмоскоvных Vечеров».

Несмотря на то, что новость #эксклюзив, билетов уже почти не осталось. Последние можно попробовать заказать по номеру +7 906 673-13-38.

Наша вода NEDRA - партнер мероприятия.

Добрый день

28 октября-1 ноября
Косамэ токидоки фуру/Ko same tokidoki furu - Временами идут небольшие дожди (Light rains sometimes fall)
Идет легкий дождь - это не дождь, подобный осеннему дождю, а скорее . «Shigure»или «Kosame» , который падает как стремительный дождь и скоро прекращается.

Поздравляю Вову Мухина и WRF с новой международной наградой — на сей раз в Турции за «Сахалин»

Благодарю Бориса Зарькова и всю команду !!!

🍝✨ Завтра отмечаем Всемирный день пасты в ресторане Горыныч! ✨🍝

Все шефы WRF готовят свои лучшие пасты, и я с радостью представлю вам равиоли с буратой и сезонным трюфеле🌟

Завтра буду строгать вам трюфель куда угодно с шести часов вечера. Рекомендую не обедать! Приходите на ужин в Горыныч, и мы отметим так, что мало не покажется. 😉😋😋

Не забудьте забронировать столик заранее, жду каждого из вас! ❤️

#ВсемирныйДеньПасты #Горыныч #Паста #Равиоли #Трюфель

https://t.me/gorynichrest

Каждый из 5 сервисов начинался примерно одинаково, но всегда немного по-разному, самым нервным был первый. Шефы зашли на кухню, где абсолютно преданная, команда поваров во главе с бригадиром и шефом Икры Ильёй Кокотовским, уже с готовыми заготовками давали пробовать каждому шефу его блюда. Приходилось что-то докрутить, переделать, накричать, понервничать, в общем, как на любой хорошей кухне, где никому не все равно на результат. Мы же с Федей, су-шефом Артели , всегда были готовы, а в первый день "упали" на заготовку гусей. 15 тушек надо было аккуратно отделить от каркаса, зачистить от всех жил и засолить.

Первый день практически ушёл на гусей, но результат был отличным, все получилось так как хотелось.
Шефы икры, точнее главные шефы White Rabbit Family издалека, из соцсетей, релизов и прочего могут показаться слишком пафосными, важными, однако это не так. В офисе мы обсуждали какие-то последние новости, все шутили, подкалывали друг друга. Но приходило время сервиса, мы надевали белоснежные отглаженные фартуки, поднимались наверх. Эспрессо, стакан воды и вот мы входим в зал, где собирается 16 человек, 16 гостей, пришедших удивиться, вдохновиться, узнать новые вкусы, ну, и естественно, хорошо за это заплатив. Ставки высокие. Однако от сервиса к сервису все проходит гладко.

Шеф Кокотовский презентует "печёночной торт" из детства, на деле это тонкие блины из черёмухи и мусс из фуа-гра между ними, ещё инжир и трюфельный соус. В Икре я впервые за долгие годы после Парижа попробовал не горькую, мягкую по вкусу фуа-гру, к качеству продуктов тут относятся очень серьезно, как, кстати, и к чистоте и гигиене на кухне. Правила очень строгие и все без исключения их соблюдают, Владимир Мухин, заходя на кухню, обязательно брызгает на руки раствор для дезинфекции.
Дальше Денис Лим подает катцу с котлетой из вагю на бриоши, жирно, вкусно, насыщенно, гости в восторге. После этого тыквенный mayhem от Мухина. Тыквенное пюре, мусс из пармезана, тыквенное молочко из семян, чёрная икра и самое поразительное, это ньокки, которые сделаны по технике сферификации, и лопаются в рту ярким тыквенным вкусом. Каждый ингредиент делается из разного сорта тыквы. Далее Локарион Солнцев подает канелони с крабом, но нам самом деле это фаланга краба с муссом из гребешка, обернутые в лук порей и приготовленные на пару. К ним соус из зелёных частей порея, и пенный соус на основе юдзу, который очень похож на голландский, беспроигрышное сочетание.
Дальше Анатолий Казаков рассказывает про треску из Териберки, а бригадир заносит уже поднос с идеально приготовленной треской, которую он подаёт с жареной фейхоа, грибным рагу и соусом из солода. Все вместе меня поражает, правда. Ну а потом я рассказываю про осень, забой птицы в Татарстане, про вяленных гусей и подаю пирог из гуся с кониной, куриным муссом, черносливом и картошкой с соусом из копченого чернослива. Порция "татарская", но все справляются. Получилось очень хорошо, особенно оценили это блюдо шефы, для меня это лучший комплимент. После гусей я подаю медовое суфле с мороженым из чак-чака и самим чак-чаком сверху. Сладко, медово, гости уже в нокауте от всех блюд. Заканчивается это все очень вкусными маршмеллоу из моркови, топинамбура и свеклы, которые под AC-DC Владимир вместе с Ильёй обжигают огнём и подают. И так 5 раз за 2 дня.

Я, честно в восторге, от всего, от команды на кухне, от шефов, которые приняли меня, как своего, как равного, от гостей и эмоций, которые я испытал там.

Спасибо.

Дорогие друзья! Сегодня особенный день - мы отмечаем сразу два праздника: День отца и Международный день повара. И я от всего сердца поздравляю всех отцов и своих коллег! ❤️❤️❤️

Быть отцом, а также поваром - это огромная ответственность и непростая, но невероятно важная и вдохновляющая работа. Она требует полной самоотдачи, но, как сказал мудрый Конфуций: "Выбери себе работу по душе, и тебе не придётся работать ни одного дня в своей жизни". И я действительно кайфую от обеих своих ролей - и отца, и повара!

В честь этого прекрасного двойного праздника я хочу поделиться душевным видео из нашего незабываемого путешествия в солнечный Сплит. Именно паста с лобстером стала для меня настоящим символом Средиземноморья и той атмосферы радости, энергии и очарования этого удивительного города. Теперь я с радостью приглашаю вас прикоснуться к этим красотам и делюсь рецептом! 🍝💥

Это блюдо, словно кусочек моря, которое можно воссоздать прямо у вас дома! 💙
Не забудьте, что залог успеха любой пасты - это качественное вино. Я всегда беру дорогое, вкусное вино. Во-первых, его можно приятно попробовать в процессе готовки, что поднимает настроение. А во-вторых, оно придаёт соусу превосходный аромат и вкус самого винограда, а не спирта. Это важно для насыщенного и гармоничного вкуса. 🎨🌟

Ингредиенты на 2 порции:

• 200 г пасты (спагетти, лингвини или тальятелле)
• 1 лобстер (500-600 г)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого вина
• 2 горсти помидоров черри
•перец чили
• несколько веточек базилика
•тимьян
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Начнем с лобстера! В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и опустите лобстера головой вниз. Накройте крышкой и варите 7-10 минут. После этого дайте ему немного остыть и отдохнуть. 🦞

2. Параллельно поставьте вариться воду для пасты и сварите её до состояния al dente. Извлеките мясо лобстера из панциря. 🍝

3. Теперь приступим к соусу! В большом сотейнике растопите оливковое и сливочное масло, добавьте чеснок. Обжаривайте пару минут, затем процедите масло и верните его в сотейник. Очистите помидоры от шкурки, добавьте их в сотейник, приправьте солью и перцем чили, обжаривайте 2-3 минуты, затем влейте вино и доведите до кипения. Добавьте базилик и тимьян. 🍅 🌶️

4. Добавьте мясо лобстера в соус и прогрейте 2-3 минуты, затем соедините с пастой. Перемешайте и подавайте, украсив дополнительными листиками базилика! Не забудьте про охлаждённое белое вино для полной гармонии вкусов! 🍷

Делитесь своими впечатлениями о путешествиях и кулинарных открытиях в комментариях! 💬❤️

P.s.при желании можно заменить лобстера на креветки, но зачем?😉

#ДеньОтца #ДеньПовара #Сплит #Хорватия #Путешествия #Кулинария #рецептыМухин #рецептыВМ

*TUNA CUTTING SHOW 24/10*

24 октября в 19:00 в IKURA снова встречаемся на TUNA CUTTING SHOW. Шеф Денис Лим разделает огромного тунца, выловленного в Атлантическом океане.

Ручная разделка рыбы - это особая традиция в Японии и настоящее гастрономическое шоу. Попробуйте авторские блюда из свежего тунца в рамках специального меню, которое будет действовать с 24 по 30 октября.

Сбор гостей: 19:00
Депозит: 6 500 руб.

Забронировать:
https://ikura.rest/tpost/il4r16lz11-tuna-cutting-show-24-oktyabrya

Утро. Стоят на столе чайник, самовар и чашки.
Идиллическое начало юношеской драмы Лермонтова Menschen und Leidenschaften («Люди и страсти»).
Страсти были по его части, а людей в Тарханах собирала бабушка Елизавета Алексеевна Арсеньева, урождённая Столыпина, было уютно. Чай пили постоянно, по-русски – со сладостями, фруктами и просто вообще с едой.

Во вторник, 15го октября в Chef’s Table WRF все это будет на специальном ужине, посвященном Лермонтову: 210 лет со дня рождения.
Моченые яблочки с трюфельным паштетом, чай с ромом из самовара, чтение отрывков из поэмы «Бородино» – наизусть, всей командой. Будет очень хорошо.
Бронирование билетов здесь.

Как я последовала за белым кроликом…

Иногда в жизни происходят знаковые события. Внезапно, без предупреждения, в следствии определенных событий, что-то раз и навсегда ломается внутри.
Наше гастро-путешествие на Кавказ и знакомство с Владимиром Мухиным стало для меня, именно таким событием. Теперь все делится на До и После…

Когда ты вживую встречаешь человека с супер способностью, это заставляет крепкие стены твоей реальности дрогнуть…
Не потому, что он известный во всем мире шеф-повар и глава кухни White Rabbit и даже не потому, что он умопомрачительно готовит. А из-за своего мировоззрения.

Мир Владимира Мухина - обитель Творца. Он живет в мире «живых» вкусов. Они общаются с ним, расказывают свои секреты и направляют. Как музыкант слышит в тишине музыку, как художник видит вселенную на пустом холсте, Владимир чувствует и творит с помощью «говорящих» вкусов.

Выходя в поле утром, он срывает душистый клевер или подобно гоголевскому персонажу ищет в сумерках листья папоротника, но не для того, чтобы найти клад, а для того, чтобы запечатлеть их на своем гастрономическом холсте.

Он творит, сочетая оттенки вкуса на воображаемой палитре, продумывает мельчайшие детали композиции: - форму, консистенцию, текстуру, послевкусие. Он не готовит еду для насыщения, он заставляет пережить опыт.

Когда работа над блюдом будет завершена, десятки помощников начнут готовить пространство ко встрече с шедевром. Для этого нужно будет создать особую атмосферу. Сервировка, освещение, посуда, музыка - у всего этого, будет своя роль в этом гастро-театре, свой аккорд в симфонии вкуса, где главный режиссер в течении нескольких часов, будет творить свою вселенную на глазах у изумленных зрителей.

В руках алхимика мандарины превратятся в черноморских ежей, бамбук обмякнет, мухоморы утолят жажду, а чудесатые огурцы из Бразилии раскроются явив миру свои багряные, мясистые семена.

И в этот момент, вы подобно Кэролловской Алисе, пытаясь не растерять последние крупицы здравого смысла, судорожно хватаясь за реальность, последуете за главным белым кроликом вглубь кроличьей норы. Она поглотит вас. Свойства вещей и предметов потеряют привычный вид и форму. И тогда начинается настоящая магия…
Для вас он воссоздаст ваш личный вкус детства, по обрывкам воспоминаний. Он приготовит для каждого, особенное блюдо.
Оно откроет портал в детство…

Вы с удивлением обнаружите как у вас и других участников шеф-тейбл, на глаза наворачиваются слезы. Через вкус и аромат, он легким движением руки перенесет вас в самые теплые моменты детства…и вы захотите, чтобы это длилось вечно.

Этот опыт не возможно передать словами, я никогда не видела и не переживала ничего подобного. Это другое измерение, это катализатор вдохновения, это кусочек счастья… это нужно попробовать каждому.

Дорогие подписчики и потенциальные читатели!

Первый тираж (10 тысяч экземпляров) моей книги «Менеджмент глазами ресторатора» распродался за 5 дней этой недели. Я не предполагал, что будет такой спрос. Сейчас в срочно порядке заказал 2-й тираж, который появится в продаже в первых числах ноября!

Также 6 ноября состоится презентация книги в кинотеатре Художественный! Те кто хотел бы подписать книгу и подискутировать о менеджменте приглашаю! О точном времени сообщу в ближайшие дни!

*UCHIWA – КАЙСЕКИ РЕСТОРАН О ДЕЛИКАТЕСАХ ЯПОНИИ*

В UCHIWA представлены 2 сета:
«Деликатесы Японии» и «Краб-самурай»

"Деликатесы Японии" — это 10 изысканных блюд, каждое из которых раскрывает вкус и историю особого продукта. В сете вы найдете нежную говядину вагю, королевскую креветку, жирный тунец торо, пикантный угорь анаго и многое другое.

В сете "Краб-самурай" предложим кайсэки-меню, где главными подачами станут блюда с камчатским крабом и крабом-стригуном опилио. Во время ужина у вас будет возможность наблюдать процесс приготовления этих деликатесов строго по японскими традициями. А вы бывали в этом проекте или толко собираетесь, поделитесь?! Вот вам ссылка для брони ! https://wa-garden.com/uchiwa/reservation

Впечатления - развлечение, обучение, эстетика, уход от реальности 

🌟Друзья, всем привет!
У меня отличная новость! Нам нужны талантливые шефы! 🔍🧑‍🍳

Мы ищем крутых, вкусных и самостоятельных профессионалов, готовых к работе в наших ресторанах в Москве и Сочи!🌆🌄

Приглашаю в нашу семью, если ты:

✅ Отлично разбираешься в ABC-анализе и применяешь его
✅ Не отстаешь от трендов и вовремя обновляешь меню
✅ Следишь за сезонностью и используешь только лучшие локальные продукты
✅Хочешь стать частью дружного, сплочённого, крутого коллектива
✅Стремишься к личностному и профессиональному росту

Будем рады познакомиться и обсудить перспективы сотрудничества!

Жду твоё резюме прямо сейчас! 👇

+7-916-170-54-59
[email protected]
Ярослава Семенова, руководитель отдела подбора и адаптации персонала

#шефпоиск #работавресторане #Москва #Сочи #ресторанныйбизнес #WRF

Друзья, 6 октября отправляемся вместе с вами на ужин "Вся жизнь - Икра"

Этот сет рассказывает об истории самого известного и загадочного российского продукта – Русской Икры.

Билетов совсем немного, жду вас в гастротеатре "Ikra Москва"

Приобрести билет

Красивые снимки с ужина Chef's Table Владимира Мухина и Николая Солодникова где-то в горах Красной Поляны. Это уже вторая часть их культурно-гастрономической экспедиции по России. Локации команда умеет выбирать потрясающие. Полное погружение в историю и традиции в по-настоящему заповедных местах. Хочется верить, что в следующий раз смогу присоединиться, подышать горным воздухом, насладиться едой и разговорами у костра под бокал дьюварса. Как вы знаете, я всю жизнь прожил в Москве, привык к городской суете и полюбил ее. При этом, мне нравится открывать новое, замедлиться, получая удовольствие от тишины или шума горной реки.