BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров @kolbasina_food Channel on Telegram

BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

@kolbasina_food

№ 4917022221 Самая большая база знаний для поваров и кондитеров. Всё для общепита тут: https://t.me/kolbasina_food/19476

Связь с автором: https://t.me/evlampia

BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров (Russian)

BeautifulFood - это телеграм-канал, который является самой большой базой знаний для поваров и кондитеров. Если вы любите готовить или создавать сладости, то этот канал обязательно стоит добавить в свой список подписок. Здесь вы найдете огромное количество рецептов, советов и идей, чтобы порадовать себя и близких вкусными блюдами и десертами. Подписавшись на BeautifulFood, вы всегда будете в курсе последних трендов в мире кулинарии и сможете удивить всех вокруг своими кулинарными шедеврами

Канал BeautifulFood предоставляет множество рецептов, начиная от простых и быстрых блюд для повседневной жизни, и заканчивая утонченными рецептами для особых случаев. Все рецепты детально описаны, поэтому их легко воплотить в жизнь даже для начинающих кулинаров. Кроме того, здесь вы найдете много полезных советов от профессионалов кулинарного искусства, которые помогут вам улучшить свои навыки и придать вашим блюдам неповторимый вкус

Не упустите возможность познакомиться с самыми интересными и вкусными рецептами для поваров и кондитеров на канале BeautifulFood. Присоединяйтесь к сообществу тех, кто ценит кулинарное искусство и хочет делиться своими кулинарными открытиями. Делитесь своими рецептами, обсуждайте новинки в мире кулинарии и получайте вдохновение для создания новых шедевров прямо здесь. Следите за обновлениями и будьте в курсе всех гастрономических трендов! Ссылка на канал: https://t.me/kolbasina_food/19476nnДля связи с автором канала BeautifulFood, вы можете воспользоваться ссылкой: https://t.me/evlampia

BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

12 Jan, 11:14

ЗАКУСКИ. ТОП 6 рецептов

Нетривиальные вкусовые сочетания и аппетитная подача. Большая подборка в помощь повару.

В подборке:
- Сферический пончик с колючим крабом и икрой палтуса
- Печеная тыква с апельсином и сорбетом «тыква-глинтвейн»
- Хрустящие кальмары, соль, шичими
- Свёкла с козьим сыром и соусом из вина и граната
- Чипс из водорослей, ферментированная грибная карамель и крем с пармезаном
- Мягкий сыр с сорбетом из крыжовника и чипсом из хлеба на закваске

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/ZAKUSKI-TOP-6-receptov-01-10

#BFЗакуски #BFАмюзбуш
461
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

12 Jan, 08:14

Корпусное пирожное “Лесной орешек”

Рождественский рецепт от кондитерской академи “Киса”

Невероятно реалистичное пирожное с оригинальной сборкой и нежнейшими текучими текстурами. Шапочка лесного орешка сделана из фундучного дакуаза и фундучной крошки, а начинка из фундучного крема со вставкой из ванильной карамели с корицей и хрустящим фундуком. И, конечно же, шоколадный корпус, имитирующий поверхность самого настоящего фундука.

- Фундучный крем
- Ванильная карамель
- “Шапочки” ореха из фундучного дакуаза
- Хвостик из шоколада
- Глазурь из молочного шоколада
- Глазурь из темного шоколада

Полный рецепт этого прекрасного корпусного пирожного "Лесной орешек" доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_6582

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFПирожные
958
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

12 Jan, 06:14

Печенье “Морковь-Апельсин”

Рождественский рецепт от кондитерской академи “Киса”

Очень богатое по вкусу двухслойное овсяное печенье с морковью и специями, начинкой из бархатного апельсинового крема шантильи и центром из апельсинового компоте с приятной кислинкой.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Pechene-Morkov-Apelsin-01-10

#BFПеченье
1,134
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

11 Jan, 15:14

👁‍🗨Полное практическое пособие по французским макарон

Книга "Макарон. 77 рецептов от шеф-кондитера elBulli"

Впервые в переводе на русский язык!

‼️И это один из самых (если не самый!) крупный сборник рецептов макарон от легендарного шеф-кондитера ресторана elBulli Хесуса Эскалера!

333 страницы и целых 77 рецептов!

Это уже не тортофеечки с банальными вкусами, Хесус - шеф-кондитер ресторана, который 5 лет подряд был признан лучшим в мире. У него поварской перфекционистский подход, что отражается в каждой детали его линейки макарон, представленной следующими коллекциями:

✅ 1) Алкогольные макарон на базе разнообразных ликеров, ромов, настоек, водки, коньяка и т.д. Там же макарон со вкусом знаменитых коктейлей.

✅ 2) Коллекция чистых ореховых макарон, где и начинка, и крышечки сделаны из одного ореха, а не только из миндальной муки. Кедровые макарон просто волшебные. Так-то!

✅ 3) Фруктовые ганаши и гели: от сезонных ягод до экзотических фруктов.

✅ 4) Парфюмные макарон с ароматом розы, ромашки, фиалки, гибискуса (не одной же лавандой единой!)

✅ 5) Чайные макарон на базе эрл грея, тизан, черного чая и т.д.

✅ 6) Пряные макарон с разными селиктивными миксами

✅ 7) Острые ганаши и гели на базе разных видов чили.

✅ 8) Гастрономические ганаши на базе оливкового масла, хлеба на закваске, фуа-гра, бекона и т.д.

✅ 9) Тематические макарон для Рождества, Нового года, Всех сезонов года, Дня святого Валентина и т.д..

✅ 10) Уникальные макарон с настоящими мексиканскими вкусами: мескаль, тортилья, хлеб мертвых, моле и многие другие.

И всё это в пошаговом иллюстрированном руководстве полного цикла с полным погружением в процессе.

☝️ Эта уникальная книга уже доступна в нашей закрытой базе материалов для кондитеров и поваров

👉 Подключить доступ ко всем материалам базы здесь:
vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

или тут, если не открывается: https://slout.ru/b/c7af7/1

👉 Цена доступа: всего 490 рублей
1,699
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

09 Jan, 11:14

RAW. Тартары, севиче, карпаччо. ТОП 3 рецепта

Нетривиальные идеи для обновления меню холодных закусок. Большая подборка в помощь повару

В подборке:
- Карпаччо из скумбрии со свежим огурцом и зеленым яблоком
- Подкопченный гребешок на персиковом дереве с соусом понзу
- Тартар из говядины с трюфельным айоли и пармезаном

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/RAW-Tartary-seviche-karpachcho-TOP-3-recepta-01-05

#BFraw
366
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

09 Jan, 08:14

Коллекция неаполитанской пиццы от Феллипе Зануто

#42 номер в международном рейтинге The best pizza wards

Прекрасный леопард, правильное поднятие бортика и начинки из локальных ингредиентов. Фелиппе бразилец, занявший самое высокое место в списке. Как Вам подход шефа?
856
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

09 Jan, 06:14

Аутентичные такояки с осьминогом

Рецепт от шефа Cristian Ruiz с Gronda. Разверните текст.

Рабочая аутентичная техника с очень хорошим вкусовым тестом. Не благодарите.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Autentichnye-takoyaki-s-osminogom-01-05

#BFСтритфуд #BFАзия
1,122
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

08 Jan, 15:14

🔥Ферментация в ресторане🔥

Большая коллекция книг и курсов с мощной теорией и практикой в одном месте!

Всё, что нужно по теории, практике, оборудованию и обустройству места, практическому использованию в ресторане, да и просто понимания, как работает ферментация, с сотнями практических проработанных рецептов доступно в нашей закрытой проф. базе для поваров и кондитеров.

👁‍🗨 В разделе ферментации Вас ждёт:

✅Практические видео курсы:

- Масштабный курс по ферментации от А до Я от Никиты Подерягина
- Виды ферментации Диего Прадо
- Ферментация в ресторане от нидерландского шефа Йеруна Ахтиен
- Ферментированные соусы
- Ферментированные вкусы Мюллер

✅Книги:

- Алхимия Кодзи в переводе на русский
- Нома гид по ферментации в переводе на русский (куда ж без неё)

Советую сразу затестить рецепты зелёной ферментированной аджики и бородинского мисо из курса Никиты. Это прям вещь!

☝️Получить доступ к разделу с Ферментацией и вообще всем разделам нашей закрытой базы всего за 490 рублей можно тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")
или тут, если не открывается: https://slout.ru/b/c7af7/1
1,666
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

08 Jan, 13:14

Тарталетка “Чашка горячего шоколада”

Рождественский рецепт от кондитерской академи “Киса” с просто нереальной техникой!

Чашечка горячего шоколада в холодный зимний вечер - это просто классика любой кофейни. И, конечно же, с мягким слегка растаявшим в горячей массе тягучим маршмеллоу – идеальная зимняя пара. Эта тарталетка - ода этому прекрасному напитку. Хрустящая аппетитная база в виде чашки из миндального песочного теста с двойной начинкой из запеченного фундучного крема и шоколадного крема, декором из блестящей шоколадной глазури и, конечно же, кусочками маршмеллоу.

- Песочное тесто с миндалем
- Шоколадная глазурь
- Выпеченный шоколадный крем с фундуком
- Выпеченный шоколадный крем
- Маршмеллоу

Полный рецепт этой эффектой тарталетки "Чашка горячего шоколада" доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_6544

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFТарты
1,611
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

08 Jan, 11:14

ЗАКУСКИ. ТОП 6 рецептов

Нетривиальные вкусовые сочетания и аппетитная подача. Большая подборка в помощь повару.

В подборке:
- Грибное парфе с маринованными шиитаке и хлебом на закваске
- Краб волосатик/ Соус белый перец
- Сельдь пряного посола/ Крем из жареного картофеля/ Маринованная свёкла/ Укропное масло
- Буррата с бобовым песто, миндалём конфи и копчёным сливочным кремом из бурраты
- Азиатские хрустящие куриные крылья в банановом кетчупе
- Молодая морковь на гриле/ Горгонзола/ Пекан

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/ZAKUSKI-TOP-6-receptov-01-04-2

#BFЗакуски
1,643
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

07 Jan, 15:14

👁‍🗨Как выжать из блюда максимум умами? Японцы знают.

🔥Легендарная книга: "Вкус и Усилители вкуса. Даси, Умами, Ферментация". Прямиком из Японской Кулинарной Академии

Впервые на русском языке и всего за 490р

Да-да, я знаю, как все ждали наш перевод именно этой книги на русский. Сейчас она просто хит по скачиванию в Премиум Библиотеке.

✅А всё потому, что это не очередной рецептник, это огромный фолиант по изучению вкуса, работе со вкусом, конструированию и усилению вкуса через изучение продуктов, насыщенных умами. Та самая база, знания и понимания, которой так не хватает, напрямую от носителей этой культуры.

✅Конечно, и рецептов аутентичной и современной японской кухни там тоже достаточно, точно утащите себе заправки, бульоны, вкусовые уксусы и миксы. Одних только видов даси там на 3 главы. Настоящий японский аутнетик, кто искал - вот, это он.

В общем, реально стоящая вещь для собственной прокачки.

🔥 Книга уже переведена на русский и доступна в базе Премиум Библиотеки группы.

👉 Получить доступ ко всей базе проф.книг здесь:

vk.com/donut/kolbasinafood

или тут, если не открывается: https://slout.ru/b/c7af7/1

👉 Цена доступа: пока всего 490 рублей
1,221
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

07 Jan, 13:38

ХОЛОДЕЦ. ТОП 3 рецепта для ресторана

Нетривиальные и действительно современные.

В подборке:
- Холодец из краба с кремом из горчицы
- Утиный холодец с рассолом из огурцов
- Мясной холодец из говядины из ресторана “Dr.Живаго”

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/HOLODEC-TOP-3-recepta-dlya-restorana-01-07

#BFЗакуски
1,318
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

07 Jan, 13:14

РУЛЕТ ИЗ ЛОСОСЯ в стиле Bocuse d'Or
с зеленым горошком, вуалью из вонголе и нежным лососевым фаршем. Рецепт

Невероятно красивая техника для индивидуальной подачи или на банкет. Берём на вооружение!

Рецепт от шефа Thomas Pedevilla с поварской подписки Gronda.

Полный рецепт доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_6499

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFРыба
1,374
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

07 Jan, 08:14

ЦЫПЛЁНОК В ПИВЕ
в солодовой глазури, текстурами сельдерея и с аромаматизированным дубом соусом.

Брутальная барная классика в современном прочтении от шефа Тома Кэрриджа

“Этот рецепт уходит корнями в мое детство. В 1980-х годах моя мама частенько водила меня в ресторан Berni Inn, в центре Глостера. Я отчетливо помню, как впервые съел половину цыпленка с запеченным картофелем и горошком. Такие моменты прочно закрепляются в нашей памяти. Итак, это блюдо - моя рефлексия о моих ранних годах питания и детских воспоминаниях, а также моя дань уважения тому, насколько прекрасным может быть что-то простое вроде цыпленка с картофелем, приготовленном в пабе, если выйти немного за рамки привычного мышления, использовать лучшие ингредиенты, которые вы сможете достать.

Нашего цыпленка мы готовим с пивом Abbot Ale, которое делает в нашей местной пивоварне. Мы берем солод и хмель - как и все остальное - оттуда, а затем используем для приготовления рассола, который в конечном итоге уваривается и используется в качестве глазури, когда курица готова к подаче. Мы добавили один или два дополнительных вкусовых слоя, чтобы вывести блюдо на новый уровень: немного ванильного майонеза, грибные чипсы и соусник с щедрым количеством соуса с дубом, который готовится из куриного бульона, настоянного на дубовой щепе. Для меня это прекрасное блюдо, которое возвращает меня в детство и приносит тепло в душе.”

Автор: Tom Kerridge, и его паб “The Hand & Flowers”, получивший 2 звезды Мишлен

Полный рецепт брутального горячего блюда цыпленка в пиве доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_6494

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFПтица
1,642
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

07 Jan, 06:14

Текстурная Вуаль “Болгарский перец-Маслины”

Рецепт от шефа Thomas Pedevilla с Gronda. Разверните текст.

Очень эффектная техника с завораживающим рисунком для создания вуалей на декор.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Teksturnaya-Vual-Bolgarskij-perec-Masliny-01-04

#BFДекор
1,724
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

05 Jan, 15:14

🔥"Азиатский стритфуд". Курс Роя Чоя🔥

Умамный микс Азии, Мексики и Америки в нашей жёсткой саркастичной русской озвучке.

20 уроков и ещё больше рецептов блюд, сочащихся умами, готовых для введения в меню стритфуда, гастробаров, азиатских ресторанов и т.д.

Кто ещё не видел, полный курс на русском доступен эксклюзивно в нашей закрытой базе

✅ Подключить доступ ко всей базе здесь:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")
или тут, если не открывается: https://slout.ru/b/c7af7/1

✅ Цена доступа: 490 рублей

и такую годноту мы озвучиваем в Библиотеку постоянно.
2,196
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

05 Jan, 13:14

ЧИЗКЕЙК “Фундучное пралине”

Рецепт просто невероятного чизкейка от кондитерской академии Киса

Выпеченный чизкейк с насыщенным вкусом фундука в каждом кусочке. Хрустящая фундучная база с мягким бархатным фундучным чизкейком и слоем фундучного пралине. Вся эта красота украшена воздушным ванильным кремом шантильи и карамелизированным фундуком.

- База для чизкейка с фундуком
- Фундучный чизкейк
- Ванильный шантильи
- Фундучное пралине
- Карамелизированный фундук

Полный рецепт бомбического выпеченного чизкейка "Фундучное пралине" доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_6454

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFЧизкейк
1,953
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

05 Jan, 11:14

ОВОЩИ. ТОП 6 рецептов

Максимизируем вкус и раскрываем гастрономический потенциал овощей. Полезная поварская подборка для включения в меню.

В подборке:
- Стейк из баклажана в пряной фундучной панировке и с соусом хлебный моле
- Обугленные перцы на углях с анчоусами и сальсой верде
- Лук-порей конфи с грибами майтаке и зеленым чесночным маслом
- Брокколи гриль с соусом песто и крамблом из сельдерея
- Печёный топинамбур с пюре из карамелизированной моркови, маринованная груша и ряженка, настоянная на груше
- Картофель по-деревенски, карпаччо из шампиньонов, трюфельный айоли

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/OVOSHCHI-TOP-6-receptov-01-04

#BFОвощи
1,873
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

05 Jan, 08:14

ПИРОЖНОЕ “Роза” с фисташкой и малиной

Рецепт от кондитерской академи “Киса”

Мини-пирожное в формате рулета из японского фисташкового бисквита с невероятно красивым декором крупной розы из малинового крема, вставкой из малинового кули и хрустящей крошкой фисташки.

- Малиновый крем
- Малиновое кули
- Фисташковый бисквит
- Фисташковая крошка

Полный рецепт невероятно красивого пирожного "Роза"с фисташкой и малиной доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_6448

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFПирожные
1,685
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

05 Jan, 06:14

ПТИФУР «Лаймовый пирог»

Рецепт фуршетного десерта от Антонио Башура

Это моя интерпретация в мини-формате настоящей иконы американской выпечки, пирога с лаймом Key Lime Pie, в котором сок лайма из Флорида-Кис является настоящим главным героем. Хрустящая тарталетка с фундуком наполнена с виду простой начинкой из лаймового крема, которую очень аккуратно выпекаем в течение нескольких минут. А главным украшением птифура является очень воздушная малиновая пена. Десерт с максимальной свежестью и умеренной кислинкой для ярких воспоминаний о лете.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/PTIFUR-Lajmovyj-pirog-01-04

#BFАмюзбуш
1,698
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

04 Jan, 15:14

🔥"Баскские чизкейки. Коллекция новых вкусов"🔥

Практический видео курс!

С новым рецептом сырной основы с текучей нежнейшей текстурой, покрытой тоненькой корочкой «сожженого» карамельного творожного сыра. В составе основы кукурузный крахмал - и это отличное решение.

Вы только посмотрите на эти разрезы!

В курс входит 4 баскских чиза с подробными видео и рецептами:

- классический с семенами ванили
- с сыром Дорблю
- карамельно-цитрусовый с манго
- шоколадный с кардамоном и солью

Этот курс доступен эксклюзивно в закрытой базе Премиум Библиотеки группы

✅ Получить доступ ко всей базе здесь:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")
или тут, если не открывается: https://slout.ru/b/c7af7/1

✅ Цена доступа: 490 рублей

Если Вы с айфона, и в тг у Вас не открывает ссылку - напишите сразу нашему админу Лене https://vk.com/id577140990
1,963
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

04 Jan, 13:14

Рожок с луковым кремом

Рецепт от Gronda

Ещё одна вкусовая вариация всеми любимых гастрономических рожков. Всегда заходят в меню и на комплименты от шефа! Подробный рецепт с подписки Gronda.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Rozhok-s-lukovym-kremom-01-04

#BFЗакуски #BFАмюзбуш
1,804
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

04 Jan, 11:14

АЗИЯ. ТОП 6 рецептов

От Индии до Японии. Большая подборка для обновления меню

В подборке:
- Королевский краб камамеши
- Бабагануш с карри маслом и кедровыми орехами
- Шри-ланкийское карри с зелёным манго
- Лапша на воке с креветками, водорослями и китайским салатом
- Онигири с сёмгой, сливочным сыром и авокадо
- Корейский суп кукси

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/AZIYA-TOP-6-receptov-01-04-2

#BFАзия
1,820
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

31 Dec, 08:14

ДЕСЕРТ “ПАВЛОВА” в современном прочтении
С копчёной ванилью, ликёрным мороженым и запечённым инжиром.

Рецепт десерта, выигравшего в 2024 году поварскую премию Starchefs Chicago Rising Stars Award

Основа этого рецепта – сложное, но по-настоящему манящее сочетание ноток копчёной ванили и инжира, обыгранное комбинацией различных текстур всех частей этого восточного фрукта. Вкусовой профиль таитянской ванили здесь работает лучше всего, он нежный, фруктовый, тонкий, но при этом наиболее эффективно дополняющий инжир, возводя общий вкус блюда на совершенно новый уровень. Метод холодного копчения, который используется в рецепте, также хорошо дополняет низкую устойчивость таитянской ванили к нагреванию, сохраняя ее нежные и сложные вкусовые соединения. Сладкий ликёр в сливочном мороженом сглаживает яркие вкусы карамелизированного и свежего инжира, политого сиропом. В качестве финального штриха с лёгкой терпкостью – пудра копчёной ванили и джем из инжирных листьев – цельный и максимально полный сбалансированных вкусов ансамбль.

Автор: Erin Kobler, ресторан “Sepia”, Чикаго

- Баварский крем с листьями инжира
- Мороженое Амаро
- Компоте из инжира
- Карамельный инжир с ликёром
- Масло из инжирных листьев
- Джем из листьев инжира
- Пудра копченой ванили
- Павлова с копченой ванилью

Полный рецепт современной многокомпонентной Павловой с копчёной ванилью и ликером доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_6402

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFРесторанныедесерты
203
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

31 Dec, 06:14

НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ. ТОП 3 свежих рецепта

Нетривиальные и действительно современные.

Актуальная шпаргалка для поваров, чтобы не ломать голову к праздничному меню

В подборке:
- Слабосоленный лосось на шубе с пряной посыпкой бейгл
- «Мимоза» с лососем горячего копчения и кремом из трески
- Оливье с креветками и раками

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/NOVOGODNIE-SALATY-TOP-3-svezhih-recepta-12-29

#BFСалаты
660
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

30 Dec, 08:14

✨Дубайские десерты. Новый раздел нашей закрытой базы✨

Текучая фисташка с хрустящим тестом катаифе - ТОП тренд теперь в различных воплощениях🤤

✅ В новом разделе закрытой базы Вас ждут:

- Дубайские чизкейки
- Дубайские макарон
- Дубайские моти
- Дубайские кукис
- Дубайские мадлен
- И, естественно, сам дубайский шоколад от А до Я

✅ 16 рецептов всего за 490 рублей!

☝️Получить доступ к рецептам всех этих десертов можно по ссылке:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")
или тут, если не открывается: https://slout.ru/b/c7af7/1

Собрали для Вас всё топовое в одном месте, чтобы не упустить волну массового помешательства)
1,419
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

30 Dec, 06:14

ХРУСТЯЩАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА
С чили-маргарита и сальсой из обугленных томатов.

Яркая и жгучая латиноамериканская вариация известной китайской свиной грудинки Сиу Юк в новом вкусовом прочтении. Шеф тут использовал смесь пряностей “Чили Маргарита”, чтобы придать пикантность и остроту, а также добавил чили анчо для яркого копченого вкуса. Хруст и вкус, конечно, необыкновенный – берём на вооружение!

Перевод рецепта шефа Chris Jay с поварской подписки GRONDA. Все рецепты с гронды у нас в закрытой базе для подписчиков Премиум Библиотеки, ну и Вам чуть-чуть годноты тоже.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/HRUSTYASHCHAYA-SVINAYA-GRUDINKA-12-29

#BFМясо
1,420
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

29 Dec, 15:14

🔥Римская Пицца. Большой видео-курс🔥

Всё от предзамеса до хранения заготовок

Идеальная римская пицца - это минимум хлебного мякиша, тонкостенная структура, крупная нежнейшая пористость, отсутствие эффекта «резиновой» кусаемости и жёсткости, выраженный нежный хруст.

- В видео курсе Вы узнаете, как приготовить идеальное тесто для римской пиццы: оба этапа приготовления: предзамес и основной замес теста, технику растяжки боллов, выпечку, хранение и дальнейшее использование.

✅ Пройти этот курс уже можно в базе Премиум Библиотеки группы

Оплатить и получить доступ тут:
👉 vk.com/donut/kolbasinafood
или тут, если не открывается: https://slout.ru/b/c7af7/1

Цена доступа вообще ко ВСЕЙ базе: 490 рублей

Кто ещё не понял, что всё самое полезное там и в огромных количествах, время пришло)
1,601
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

27 Dec, 15:14

🌟Новогодние Печенья. Коллекция новых вкусов🌟

Большая подборка мастер-классов и рецептов

Идеальный вариант для сладких боксов к празднику.

Рецепты этих печений и праздничных коробок с фотографий и ещё 6Тб рецептов и мастер-классов к новому году уже собраны для Вас в нашей закрытой базе Премиум Библиотеки группы.

🌟Всё, что нужно, для подготовки к праздникам! Мы уж позаботились.

👉 Оплатить и получить доступ тут:
vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")
или тут, если не открывается: https://slout.ru/b/c7af7/1

👉 Цена доступа ко всей базе: всего 490 рублей
988
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

27 Dec, 13:14

Идеально хрустящая утка от Бьёрна Францена
В эспрессо глазури, с соусом из морошки и картофельным чипсом

Максимум ароматов, фруктовая горечь и карамелизированная глубина. Рецепт из меню ресторана “Frantzen”

От автора:

ЭСПРЕССО — это тот недостающий кусочек пазла, который завершает глазурь для утки, поднимая её вкус на совершенно другой уровень и подчёркивая все жареные ароматы хрустящей кожи. Грудки для блюда мы берём от уток из Шалана, которые проходят трёхнедельный процесс сухого вызревания, мясо концентрирует свой вкус, оставаясь при этом нежным. Максимум ароматов и темнота плоти.

Далее слой фруктовой горечи и карамелизированная глубина. Фуа-гра и верхние ноты трюфеля. Напыщенно и роскошно. Чипс из картофеля - в роли богатого партнера.

Это одно из любимых блюд наших гостей. В любую неделю в течение сезона мы подаём около тридцати уток. Выдерживание и вызревание — это альфа и омега.

Рецепт:

- Жу с морошкой
- Картофель Maxim
- Глазурь для утки:
- Выдержанная утка:

Полный рецепт этой утки от шефа Бьёрна доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы и только там.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_6326

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFПтица
1,126
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

27 Dec, 11:14

ЗАКУСКИ. ТОП 6 рецептов

Нетривиальные вкусовые сочетания и аппетитная подача. Большая подборка в помощь повару.

В подборке:
- Рисовые моти с начинкой из картофеля и пармезана с прошутто
- Копченая свекла в глазури с козьим сыром и орехом пекан
- Тартар из дикого гуся с топинамбуром и лисичками
- Холодец из краба с чили эмульсией
- Запечённая тыква с рикоттой и арахисовым соусом
- Копчёная вырезка с корнеплодами

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/ZAKUSKI-TOP-6-receptov-12-25

#BFЗакуски
1,267
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

27 Dec, 08:14

Мясной хлеб из мяса птицы с фуа-гра и фисташкой.

Подаём с гелем из глинтвейна, грушей, луковым мармеладом и маринованным маком.

V курс Рождественского сета от братьев Гребенщиковых, ресторан "BoBo"
1,347
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

27 Dec, 06:14

КУРИНЫЙ СОУС ПИЛЬ-ПИЛЬ

Рецепт бархатного масляного соуса с насыщенным концентрированным вкусом

Соус Пиль-Пиль (Pil-Pil) — культовый соус в баскской кухне, который подают к рыбе, а наиболее распространенным рецептом является треска в соусе Пиль-Пиль. Готовится он обычно из сока приготовленной трески, чеснока и оливкового масла. Но существуют и ещё различные его вариации, в данном случае вместо рыбной части используются куриные желудочки, часто остающиеся от разделки тушки. В итоге вкус мясной, насыщенный, а текстура гладкая и бархатистая.
Перевод рецепта шефа Ayron S Ramirez Camacho с поварской подписки GRONDA.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/KURINYJ-SOUS-PIL-PIL-12-25

#BFСоусы
1,430
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

26 Dec, 15:14

🔥Фуршеты. Большой видео курс🔥

Для ресторанов и кейтеринга

✅ Полноценное разнообразное и современное фуршетное меню из 18 позиций и более 50 тех.карт. с учётом себески и быстрой сборки.

✅ Готовое комплексное решение с подробным видео приготовления всех позиций, ттк и методичкой.

Пройти этот курс уже можно в закрытой базе группы

✅ Оплатить и получить доступ тут:

vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")
или тут, если не открывается: https://slout.ru/b/c7af7/1

Цена доступа ко всей базе: 490 рублей
1,723
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

25 Dec, 08:14

ТАРТ “КОКОС”

Рецепт от знаменитого французского кондитера Филиппа Контичини

Этот невероятно красивый тарт от пионера возрождения французского кондитерского мастерства ломает стереотипы использования кокоса в десертах. Никаких кокосовых чипсов и кокосовой стружки, а только чистый нежный вкус кокоса в сочетании с молочным шоколадом и воздушный кремовый декор, покрытый сусальным золотом.

Автор: Philippe Conticini

Полный рецепт этого невероятно красивого тарта "Кокос” от французского кондитера Филиппа Контичини доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_6303

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFТарты
571
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

25 Dec, 06:14

ФИСТАШКОВЫЕ КАННОЛИ

Вы просили хорошую раскладку на канноли – вот она. Итальянские канноли завоевали международную любовь благодарю своему мега-хрустящему тесту и мягкой воздушной кремовой начинкой. Самое главное - правильно приготовить и пожарить сами трубочки и начинить идеальной начинкой, как в этом рецепте.

Перевод из методички Kica

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/FISTASHKOVYE-KANNOLI-12-23

#BFРесторанныедесерты
862
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

24 Dec, 15:14

🔥Первая и самая полная база материалов для поваров!🔥

Переводы иностранных проф.книг на русский язык, обучающие видео курсы, проф. рецепты для ресторанов, лекции, теория, нейрошеф и т.д. и т.п. - теперь всё это доступно в одном месте и такого ещё в отрасли не было! ☝️Как подключить доступ - в конце.

🔥 А теперь подробнее, что внутри:

✅ Более 40 000 рецептов и видео мастер-классов, которые мы переводим и озвучиваем на русском языке.

22 категории курсов для шефов, 34 для кондитеров и 20 для пекарей. Всё удобно рассортировано по типу блюда или десерта.

✅ Более 50 проф. книг, переведённых нами на русский язык от лучших шефов мира.

Все книги на перевод покупаем напрямую из Европы, чтобы у Вас всегда была актуальная информация. (на фотках лишь малая часть нашей Библиотеки)

✅ Огромная отдельная база только рецептов, уже более 3т, удобно рассортированных по типу блюда, компонента или десерта.

✅ Естественно, перевод на русский подписок ChefSteps и Gronda. Куда же без них.

✅ Чат с коллегами, лидерами отрасли, где всегда помогут и подскажут (Удивительно, но из всего этого необъятного многие сидят именно в чате)

✅ Доступ к Нейрошефу, искусственному интеллекту, который мгновенно отвечает на все кулинарные вопросы и разрабатывает собственные рецепты и целые меню

✅ Новинки выходят у нас каждый день!

✅ Но самое главное - доступ ко всей нашей закрытой базе стоит всего 490 рублей в месяц😱

Короче, реально всё для работы в одном месте.

👉 Подключить доступ к поварской базе можно вот тут:

vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")
или тут, если не открывается: https://slout.ru/b/c7af7/1
1,419
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

24 Dec, 13:14

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ

С грибами, трюфелем, фисташкой и в яркой оболочке из брусники.

На этот раз суперклассическая техника, но определенно не скучное старомодное блюдо. Вкус на высоте, а презентация в узорной оболочке отсылает нас к конкурсу Bocuse d'Or.

Подробный рецепт с видео от шефа Thomas Pedevilla с поварской подписки Gronda.

Полный рецепт этого замечательного рождествеского куриного рулета доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_6266

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFЗакуски
1,417
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

24 Dec, 08:14

ФАРШИРОВАННАЯ БАРАБУЛЬКА
с тушеными бычьими хвостами и французским говяжьим соусом.

РЕЦЕПТ брутального сёрф энд тёрф

Бычий хвост — это особенная часть говядины. Я его обожаю. Думаю, это из детства: с тех времен, когда я ел суп из бычьих хвостов. Требуется немало усилий, чтобы отделить мясо от кости, но вкус у него выдающийся. И барабулька обладает мощным, насыщенным вкусом, поэтому, эти два продукта прекрасно сочетаются в этом супер богатом дуэте сёрф энд тёрф.

Да, рецепт приготовления рыбы будет не самым простым и придется чуток потрудиться. То, как мы филируем барабульку, а затем фаршируем ее бычьим хвостом, — это процесс близкий к искусству. Это поварская техника, включающая удаление ребер и позвоночника рыбы и. Понадобиться попрактиковаться, чтобы сделать все правильно. Но результат будет стоить того, вы получите филе рыбы, которое выглядит так, будто у нее есть скелет; но этот скелет — начинка из бычьего хвоста. Но есть еще пару секретов, чтобы все получилось идеально. Немного трансглютаминазы (мясного клея), чтобы запечатать полость рыбы; приготовить в су виде с говяжьим жиром и последних штрих - обжечь слегка горелкой, чтобы кожа рыбы стала хрустящей перед подачей. Вот и всё!
А, и еще один маленький штрих, который делает это блюдо таким потрясающим, — заправка во французском стиле, приготовленная из уксуса Каберне Совиньон и говяжьего жира вместо оливкового масла. Очень сытно и мега насыщенно.

Автор: Tom Kerridge, и его паб “The Hand & Flowers”, получивший 2 звезды Мишлен

Полный рецепт горячего блюда с барабулькой фаршированной бычьими хвостами доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_6259

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFРыба
1,671
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

24 Dec, 06:14

Паштеты и рийеты. ТОП 3 рецепта для ресторана

С нетривиальными вкусовыми парами.

Полезная подборка для обновления меню.

В подборке:
- Паштет из утиной печени с соусом унаги и макадамией
- Паштет из жареных карасей
- Паштет из птицы с вареньем из инжира

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/Pashtety-i-rijety-TOP-3-recepta-dlya-restorana-12-22

#BFПаштеты #BFЗакуски
1,604
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

23 Dec, 08:14

🔥Главная книга о кухне огня и дровяной печи!🔥

"Эстер" от Мэта Линдси. Впервые на русском языке.

Посвящается тем, кто любит всё жечь!

Действительно огромнейшая книга на 650 страниц со 101 рецептом. Она высосала из меня всю душу при переводе, но точно стоила всех потраченных нервов, и поварам к прочтению просто обязательна!

⚡️ Итак, кто не ещё не знаком, Эстер - книга про кухню огня, т.е. дровяная печь (наконец-то рецепты для печи!), мангал/хоспер, парик - добро пожаловать. И это, пожалуй, лучшая книга по бистрономии и рецептам для гастробаров. Кстати, раздел с морепродуктами в ней просто роскошен!

Книга состоит из 9 глав по концепции блюд:

- Хлеб и тесто для ресторана
- Брускетты и тосты
- Закуски
- Салаты и блюда из овощей
- Рыба и морепродукты
- Мясо и птица
- Гриль и блюда на компанию
- Десерты с огоньком
- Завтраки

✅ Все блюда заточены на печь и гриль, но в качестве альтернативы, естественно, всегда даётся руководство и на парик, потому что рецепты в ней просто ураган и их надо готовить! Шеф максимально самобытный, ни на кого не похожий, с абсолютно своим подходом к кухне, вкусам и текстурам. Так никто у нас не готовит, но вот читаешь рецепт и понимаешь, насколько это мощные идеи.

✅ Но это ещё не всё, самое крутое, чего я нигде не встречала - его подход к формированию блюд, шеф на каждый свой рецепт даёт вариативность, т.е. накидывает ещё кучу идей и компонентов, как ещё можно обыграть это блюдо в разных вкусовых вариациях. И вот это действительно мощно!

В общем, пока из всех переведённых мною книг, простите Хумм и Францен, эта реально лучшая! Наши подписчики, кто уже читает и отрабатывает, тоннами шлют мне благодарности за неё.

⚠️ Если Вам тоже уже не терпится прикоснуться к прекрасному, эта книга доступна эксклюзивно в нашей закрытой базе "Премиум Библиотеки"

👉 Подключить доступ ко всей закрытой базе здесь:
vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")
или тут, если не открывается: https://slout.ru/b/c7af7/1

👉 Цена доступа: всего 490 рублей
2,087
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

08 Dec, 15:14

🔥Сериал Рене Редзепи "Всеядные. Путешествие еды"🔥

Впервые полностью на русском языке!

☝️И, да, каждый уважающий себя повар просто обязан его посмотреть

Ведь в своём сериале с присущей себе компетентностью Рене проведёт нас через различные эпохи кулинарной истории. Каждый эпизод посвящен определенному аспекту наших отношений с едой, начиная с охотников-собирателей и заканчивая современными гастрономическими трендами.

Сериал Рене - это не просто про позалипать, он предлагает совсем другой опыт - глубокое погружение в пищевую практику прошлого, настоящего и будущего, обеспечивая уникальный взгляд на культурное наследие и его применение в современной кухне, чтобы не просто готовить, а понимать!

✅ А теперь, внимание! Сериал на русском уже добавлен в нашу закрытую базу для поваров.

👉 Подключить доступ ко всей закрытой базе всего за 490 рублей

👉 здесь: https://slout.ru/b/c7af7/1

Да, у нас там есть всё, уже засели озвучивать новый выпуск Chefs Table про лапшу! Так что, скоро будет, естественно, только для тех, у кого подключен доступ.
1,136
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

08 Dec, 13:14

Чизкейк “Имбирный Пряник”

Знакомый праздничный вкус в новом текстурном прочтении

Песочная основа из имбирного пряника с цедрой апельсина, имбирно-коричный чизкейк, слой пряного кремчиза и тематический декор!

Полный рецепт рождественского чизкейка "Имбирный пряник" доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_1916

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFЧизкейк
1,202
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

08 Dec, 11:14

АЗИЯ. ТОП 6 рецептов

От Индии до Японии

Большая подборка для обновления меню

В подборке:
- Тантанмен
- Танъюань. Китайские рисовые шарики с начинкой
- Вонтоны на пару с чили бульоном
- Куриный донбури с маринованным желтком и маринованной капустой
- Фаршированный тофу Хакка
- Темпура суши с гребешком с соусом мисо

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/AZIYA-TOP-6-receptov-12-07

#BFСтритфуд #BFАзия
1,313
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

08 Dec, 08:14

Рождественский Вишнёвый тарт

Текстурное и вкусовое волшебство от нашей любимой Майи Васе

Зимний и по-настоящему праздничный десерт с приятным пряным вкусом вишни и хрустящей базой из карамелизированного миндаля, напоминающий по вкусу те самые вишнёвые тарты из Икеи.

Полный рецепт этого рождественского Вишневого тарта доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5999

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFТарты
1,405
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

08 Dec, 06:14

Шоколадная плитка “Экзотик”

Блестящая хрустящая шоколадная плитка с неожиданной кислой ноткой маракуйи, цукатов и миксом орехов с сухофруктами. Бессмертная классика, которая всегда будет в тренде!

Рабочий рецепт с ярким вкусом от маэстро Антонио Башура! Перевод из его книги “Буфет”

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/SHokoladnaya-plitka-EHkzotik-12-07

#BFКонфеты
1,435
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

07 Dec, 15:14

🍰 Новый Мастер-класс “Изысканные бисквиты”

8 невероятных бисквитных торта с новыми вкусами и техниками

Бисквитные торты снова на пике популярности! А на этом курсе Вы научитесь готовить простые и одновременно изысканные бисквитные торты, безупречные в своей нежности, сочности и сбалансированности вкуса.

Вас ждёт много теории и еще больше практики по приготовлению бисквитов, кремов и начинок. Курс создан для тех, кто хочет не просто освоить технику и получить идеальную рецептуру, а стремится научиться понимать рецепты как еще один язык.

✅ Вот такие волшебные вкусы входят в этот курс:

✨ 1) Морковный со специями.
Со сладостью карамели, апельсином, кислинкой облепихи или клюквы.

✨ 2) Красный бархат.
Сливочный, клубничный, шоколадное послевкусие

✨ 3) Лимон-розмарин.
Мой любимый вкус с курса и по словам некоторых студентов 1-го потока – лучший торт в их жизни.

✨ 4) Смородина-кофе.
Шоколадный, кофейный, кисло-сладкий, мускатный. Это сочетание напоминает вкус вина из редкого сорта винограда Лагрейн из итальянских Альп.

✨ 5) Маковый с вишней
Вишневый, хрустящий, сливочный, ванильный

✨ 6) Пина колада
Тропический, ананасовый, кокосовый, алкогольный, ванильный

✨ 7) Кофе-Бейлис
Шоколадный, кофейный, алкогольный, насыщенный

✨ 8) Фисташка-малина
Мягкий ореховый, насыщенный, солоноватый, с кислинкой

✅Уже влюбились? Пройти этот курс можно в нашей закрытой базе курсов для кондитеров:

👉 Оплатить и получить доступ тут: https://slout.ru/b/c7af7/1

👉 Цена доступа ко всей базе: всего 490 рублей
1,752
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

07 Dec, 13:14

Мороженое на Пиве. Брутальная версия

Яркая вкусовая вариация классики к сезону

На меня глядит игриво пиво, пиво, пиво, пиво….. Подробный рецепт с подписки Gronda, звуковая дорожка, естессно, от меня.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Morozhenoe-na-Pive-Brutalnaya-versiya-12-07

#BFМороженое
1,730
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

27 Nov, 15:14

🔥"Современная азиатская кухня". Большой видео курс для поваров🔥

8 топ шефов России и более 40 часов обучения

Повара, с замиранием сердца представляю Вам один из лучших курсов по Азии от наших топ шефов этого направления, там просто всё: суши-роллы, рамены, китайская кухня, вьетнамская, японская, Азия в современном прочтении, горячее, закуски, супы- в общем, просто "ааааа как круто, наконец-то!".

✅ Но главное, шефы не просто показывают, как готовить, а выдают просто как из рога изобилия кучу хаков, секретов, техник, нюансов, которые влияют на конечный вкус. Там же много о профессии, поставщиках, как меню составить, гастросет сделать и т.д.

⚡️В программе курса:

- Курсант Нурадинов. Современные роллы и азиатские закуски

- Дмитрий Богачев. Современная Азия Mr. Bo

- Денис Лим. Как работать с меню, поставщики, составление гастросетов, блюда ресторана IKURA

- Кадзухико Кидзима. Японские рамены от А до Я

- Андрей Каплунов. Паназия в современном меню

- Чэн Фан Цин и Павел Дзюбло. Современная китайская кухня

- Михаил Самонов. Правильные суши и роллы от А до Я

Уникальная возможность прокачать азиатское направление, обучаясь напрямую у ведущих шефов, и всего за 490 рублей!

✅ Этот роскошный курс уже можно пройти в нашей огромной закрытой базе для поваров:

👉 Оплатить и получить доступ тут: vk.com/donut/kolbasinafood

👉 Цена доступа ко всей базе: 490 рублей

Если Вы с айфона, и в тг у Вас не открывает ссылку - напишите сразу нашему админу Лене https://vk.com/id577140990
1,057
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

27 Nov, 13:14

”Галетт де Руа”. Королевская галлета

Со сложным составным карамельным тестом, нежнейшим фундучным франжипаном и текучим центром фундучного пралине.

Полный и подробный рецепт от французского короля галлет Максанса Барбо

Каждый год уже много лет подряд знаменитый французский кондитер Максанс Барбо усердно работает и радует парижан своими рождественскими галлетами, каждый раз создавая незабываемое творение, памятник десерта, в котором самое впечатляющее нитевидное слоеное тесто содержит самые неприлично вкусные начинки!

В этом году визуальный образ его новой галлеты снова представляет собой бесконечные буквально гипнотические слои рисунка слоёного теста с обширной карамелизацией - фирменным знаком шефа. И в этот раз он превзошёл сам себя не только великолепным дизайном, но и вкусом начинки: сердце его галлеты из мягкого франжипана с миндалем и фундуком, обогащенное миндальной пастой, ванилью, ромом и оттенком амаретто, чей тонкий едва уловимый аромат горького миндаля воистину совершенен. Всё это в сочетании с карамельным хрустом слоёного теста создаёт буквально оргазмический нео-галет!

Полный рецепт этой хрустящей королевской галлеты от Максанса Барбо доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5808

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFВыпечка
1,209
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

27 Nov, 11:14

САЛАТЫ. ТОП 6 свежих рецепта

Самые интересные гастрономические варианты в работу. Большая подборка для поваров для обновления меню.

В подборке:
- Салат с перепелкой, белые грибы, кунжут
- Цезарь с макрелью и копченой морковью
- Салат со стручковой фасолью в заправке мисо
- Салат “Клязьма”
- Теплый салат с языком и сыром фета
- Салат с пастрами и овощным рататуем

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/SALATY-TOP-6-svezhih-recepta-11-24

#BFСалаты
1,271
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

27 Nov, 08:14

Французские кукис “Сникерс”

Мягкие, маслянистые, влажные кукисы с приятным арахисовым вкусом, тягучей карамелью и текучим арахисовым пралине.

И это не просто печенье от талантливейшего французского кондитера Aurélien Cohen, а победитель кондитерского конкурса журнала “Fou de Patisserie”! И вот, что о нём пишет сам журнал:

“Это маленькое пухлое печенье с карамелью, арахисом и молочным шоколадом не является самым сложным или самым изысканным из творений уже ставшего великим шеф-кондитера Орельена, но с первым же укусом оно производит неизгладимое впечатление своей восхитительностью настолько мгновенной и очевидной, что даже мы не смогли устоять и не присудить ему достойную награду, подтверждённую выбором и самих покупателей бутика шефа в Париже, которые каждый день выстраиваются в очередь, чтобы купить себе именно это его творение.

Это печенье служит доказательством того, что самые знаковые творения - это те, которые трогают нас больше всего и до глубины души, особенно когда они сделаны талантливо и искренне. Два качества, которые даже через экран придают каждому творению неотразимое и незаменимое очарование. А теперь это ставшее уже знаменитым печенье смогут приготовить и все наши читатели, чтобы не только полюбоваться, но и ощутить всеми вкусовыми рецепторами частичку изысканного французского кондитерского искусства”.

Полный рецепт этих французских кукисов "Сникерс" доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5798

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFПеченье
1,446
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

27 Nov, 06:14

Корпусная конфета “Фундук-кофе”

Элегантная двухслойная корпусная конфета с кофейной карамелью и ганашем с фундуком и кофе.

Рабочий рецепт с ярким необычным вкусом от маэстро Антонио Башура!

Полная раскладка от Антонио Башура из его книги “Буфет”

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Korpusnaya-konfeta-Funduk-kofe-11-24

#BFКонфеты
1,585
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

18 Nov, 08:14

🔥Главная книга о кухне огня и дровяной печи!🔥

"Эстер" от Мэта Линдси. Впервые на русском языке.

Посвящается тем, кто любит всё жечь!

Действительно огромнейшая книга на 650 страниц со 101 рецептом. Она высосала из меня всю душу при переводе, но точно стоила всех потраченных нервов, и поварам к прочтению просто обязательна!

⚡️ Итак, кто не ещё не знаком, Эстер - книга про кухню огня, т.е. дровяная печь (наконец-то рецепты для печи!), мангал/хоспер, парик - добро пожаловать. И это, пожалуй, лучшая книга по бистрономии и рецептам для гастробаров. Кстати, раздел с морепродуктами в ней просто роскошен!

Книга состоит из 9 глав по концепции блюд:

- Хлеб и тесто для ресторана
- Брускетты и тосты
- Закуски
- Салаты и блюда из овощей
- Рыба и морепродукты
- Мясо и птица
- Гриль и блюда на компанию
- Десерты с огоньком
- Завтраки

✅ Все блюда заточены на печь и гриль, но в качестве альтернативы, естественно, всегда даётся руководство и на парик, потому что рецепты в ней просто ураган и их надо готовить! Шеф максимально самобытный, ни на кого не похожий, с абсолютно своим подходом к кухне, вкусам и текстурам. Так никто у нас не готовит, но вот читаешь рецепт и понимаешь, насколько это мощные идеи.

✅ Но это ещё не всё, самое крутое, чего я нигде не встречала - его подход к формированию блюд, шеф на каждый свой рецепт даёт вариативность, т.е. накидывает ещё кучу идей и компонентов, как ещё можно обыграть это блюдо в разных вкусовых вариациях. И вот это действительно мощно!

В общем, пока из всех переведённых мною книг, простите Хумм и Францен, эта реально лучшая! Наши подписчики, кто уже читает и отрабатывает, тоннами шлют мне благодарности за неё.

⚠️ Если Вам тоже уже не терпится прикоснуться к прекрасному, эта книга доступна эксклюзивно в нашей закрытой базе "Премиум Библиотеки"

👉 Подключить доступ ко всей закрытой базе здесь:
vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

👉 Цена доступа: всего 490 рублей

Если Вы с айфона, и в тг у Вас не открывает ссылку - напишите сразу нашему админу Лене https://vk.com/id577140990
1,476
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

18 Nov, 06:14

Трёхцветная морковная паста

Полная раскладка на тесто и техника для сложного рисунка. На равиоли зайдёт просто прекрасно.

Перевод рецепта британского шефа Saif Hasan с поварской подписки GRONDA. Все рецепты с гронды у нас в закрытой базе для подписчиков Премиум Библиотеки, ну и Вам чуть-чуть годноты тоже.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Tryohcvetnaya-morkovnaya-pasta-11-16

#BFПаста
1,548
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

17 Nov, 15:14

🔥Азиатский стритфуд и Якитори🔥

В книге "Курица и Уголь" на русском!

Уже в базе Премиум Библиотеки группы. И это полный гайд по курице как продукту: как разделать курицу на 100500 частей и использовать каждую, как подготовить на якитори и т.д. и тп.

✅ Далее, сами рецепты - отличный стритфуд и гастробар. Всё применимо у нас без каких-то крайне специфических ингредиентов. Правильные азиатские супы, салаты, удоны, тяханы и т.д. Всё тут

✅ Раздел заготовок ресторана заслуживает отдельного внимания, там прям в копилочку: от смесей пряностей, ферментации, уксусов, соусов, бульонов до чипсов.

👁‍🗨Книга на русском доступна эксклюзивно в закрытой базе Премиум Библиотеки группы

👉 Получить доступ ко всей базе здесь:
vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

👉 Цена доступа: 490 рублей

и такую годноту мы переводим в закрытую базу постоянно

Если Вы с айфона, и в тг у Вас не открывает ссылку - напишите сразу нашему админу Лене https://vk.com/id577140990
1,893
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

17 Nov, 13:14

Флан-тирамису “Le Flanmisu”

Невероятное текстурное наслаждение от французского кондитера Ju Chamalo, специализирующегося только на фланах.

Жюльен, более известный в сети под псевдонимом Джу Чамало, скрестил два самых знаменитых десерта, изобретя абсолютно новый «фланмису»! В нём кондитерский гений объединил их лучшие качества: хрустящую песочную базу флана, прослойку пропитанного кофе бисквита тирамису, крем-флан с маскарпоне и шапку нежнейшего крема шантильи, усеянную какао-пудрой.

Полный рецепт этого флан-тирамису от Ju Chamalo доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5610

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFВыпечка
1,852
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

17 Nov, 11:14

АЗИЯ. ТОП 3 рецепта

От Японии до Китая. Большая подборка для обновления меню

В подборке:
- Угольная рыба, запеченная в соусе из сычуаньского перца
- Соба с утиной грудкой, пак-чой и маринованным желтком
- Карри удон с говядиной и картофельным муссом

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/AZIYA-TOP-3-recepta-11-16

#BFАзия
1,791
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

17 Nov, 08:14

Слоёный закусочный багет “Твист”

рабочая раскладка с идеальным результатом

Чтобы выпечь из слоёного теста для круассанов именно багет, сформованные заготовки выпекаются на волнистой форме для багетов, проложенной пергаментом. Помещение теста в холодильник примерно на 10 минут после 2й ферментации облегчает нанесение яичной смазки и создает приятную текстуру.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Sloyonyj-zakusochnyj-baget-Tvist-11-16

#BFВыпечка
1,915
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

17 Nov, 06:14

Макарон “Пекан-Шоколад”

Хрустящие крышечки макарон на ореховой муке из пекана с насыщенным ганашем на горьком шоколаде с бурбоном, который можно дополнить цитрусовыми нотками или теплыми специями.

Перевод из методички Kica по макаронам

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Makaron-Pekan-SHokolad-11-16

#BFМакарон
1,806
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

16 Nov, 15:14

Торты Бенто от А до Я

🔥 Большая коллекция видео-курсов в закрытой базе премиум Библиотеки группы

- Собрали для Вас в одном месте всё, что нужно для создания своего первого идеального бенто или усовершенствования собственных техник, дизайна и вкусов.

- В 13 курсах представлен полный цикл изготовления бенто: от кучи вариантов начинок, выравнивания, покрытия, до различных техник декора, упаковки и расчёта себестоимости.

- Но самое главное и сложное - декор, конечно, а он в курсах великолепен!

✅ Получить доступ ко всем курсам по Бенто всего за 490 рублей

здесь: vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")
2,033
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

13 Nov, 15:14

🔥"Азиатский стритфуд". Курс Роя Чоя🔥

Умамный микс Азии, Мексики и Америки в нашей жёсткой саркастичной русской озвучке.

20 уроков и ещё больше рецептов блюд, сочащихся умами, готовых для введения в меню стритфуда, гастробаров, азиатских ресторанов и т.д.

Кто ещё не видел, полный курс на русском доступен эксклюзивно в нашей закрытой базе

✅ Подключить доступ ко всей базе здесь:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка Поддержать на месяц)

✅ Цена доступа: 490 рублей

и такую годноту мы озвучиваем в Библиотеку постоянно.

Если Вы с айфона, и в тг у Вас не открывает ссылку - напишите сразу нашему админу Лене https://vk.com/id577140990
1,178
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

13 Nov, 13:14

Многослойный шоколадно-малиновый Медовик

24 слоя медового удовольствия, покрытые слоем стекающей шоколадной глазури

Этот сложный медовик с невероятной красоты разрезом состоит из шоколадно-медовых коржей с прослойками сметанно-малинового крема и вставкой из малиного кули. Стабильного масляного крема с кремчизом и малиной для выравнивания и декора из шоколадной глазури и свежей малины.

Перевод из методички Киса по медовикам

Полный рецепт этого многослойного шоколадно-малинового медовика доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5561

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFТорты
1,233
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

13 Nov, 11:14

В подборке:
- Скрэмбл на тартине с тамбовским окороком
- Большой веганский завтрак
- Сырники с манго и ванильной сметаной
- Авокадо, жаренное с яйцом
- Овощные неаполитанские фриттатине
- Зелёная греча с пармезаном и яйцом пашот

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/ZAVTRAKI-TOP-6-receptov-11-09

#BFЗавтраки
1,348
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

13 Nov, 08:14

Ванильный флан с клубникой

В тысяче слоёв ажурного слоёного теста

Флан впервые появился у древних римлян и с тех пор очаровал британцев, испанцев и французов, став любимым символом выпечки во Франции! Этот ароматный десерт на тонкой песочной основе претерпел множество изменений по пути во Францию. Так что давайте немного окунемся в историю!

Поскольку древние римляне любили добавлять яйца практически во все, неудивительно, что первые фланы больше напоминали омлет, чем современный шедевр кондитерского искусства. Позже предприимчивые души позаимствовали греческую идею смешивания яиц с молоком и медленного томления смеси в горшке или обжаривания ее в масле. И что получилось? Тарты с фруктами или овощами, приготовленные на сковороде! Вплоть до Средневековья сладкий флан полностью выпекался: делался из яиц, молока, миндаля, корицы и сахара. В старом французском флане даже была карамель. Его можно было приготовить как основное блюдо или как самостоятельный десерт. Неплохо для флана, правда? Тем временем этот десерт стал популярен в Британии как открытый пирог с бисквитной или песочной основой и сладкой или соленой начинкой. Он выпекался в круглой форме с начинкой из сливок, молока и яичных желтков — проще говоря, это был заварной крем. Во Франции этот вид флана стал действительно популярен в конце 19 века. Его подавали горячим, прямо из духовки, гости могли прямо из формы взять себе щедрый кусочек.

Но вернемся к сегодняшнему дню — когда я пеку свой флан, я предпочитаю использовать слоеное тесто вместо песочной основы. Да здравствует яркий сливочный вкус и элегантный хруст! Я даже могу спеть целую оду его нежной текстуре. Главный секрет моего флана — в выборе ванили. Стручок ванили должен быть пухлым и очень ароматным — самым лучшим! Забудьте об экономии денег здесь; он должен быть либо ЛУЧШИМ, либо даже не думайте готовить флан.

Перевод из методички Киca по пирогам

Полный рецепт на ванильный флан с клубникой доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5553

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFВыпечка
1,561
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

13 Nov, 06:14

Фисташковые мадлен

Мягкие фисташковые мадлен с неожиданной лимонной ноткой и хрустящей фисташковой глазурью.

Перевод из методички Kica по мадлен от Ирины Барзыкиной

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Fistashkovye-madlen-11-09

#BFВыпечка #BFМаленькиедесерты
1,579
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

12 Nov, 15:14

👁‍🗨Как выжать из блюда максимум умами? Японцы знают.

🔥Легендарная книга: "Вкус и Усилители вкуса. Даси, Умами, Ферментация". Прямиком из Японской Кулинарной Академии

Впервые на русском языке и всего за 490р

Да-да, я знаю, как все ждали наш перевод именно этой книги на русский. Сейчас она просто хит по скачиванию в Премиум Библиотеке.

✅А всё потому, что это не очередной рецептник, это огромный фолиант по изучению вкуса, работе со вкусом, конструированию и усилению вкуса через изучение продуктов, насыщенных умами. Та самая база, знания и понимания, которой так не хватает, напрямую от носителей этой культуры.

✅Конечно, и рецептов аутентичной и современной японской кухни там тоже достаточно, точно утащите себе заправки, бульоны, вкусовые уксусы и миксы. Одних только видов даси там на 3 главы. Настоящий японский аутнетик, кто искал - вот, это он.

В общем, реально стоящая вещь для собственной прокачки.

🔥 Книга уже переведена на русский и доступна в базе Премиум Библиотеки группы.

👉 Получить доступ ко всей базе проф.книг здесь:

vk.com/donut/kolbasinafood

👉 Цена доступа: пока всего 490 рублей

Если Вы с айфона, и в тг у Вас не открывает ссылку - напишите сразу нашему админу Лене https://vk.com/id577140990
1,836
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

12 Nov, 13:14

Трёхслойный террин с лососем и сметанным муссом

Невероятно красивый порционный террин в оболочке из укропного желе с очень нежной почти воздушной текстурой и ярким сливочным вкусом лосося с лёгкой приятной остринкой хрена.

Подробный рецепт с видео от австрийского шефа Thomas Pedevilla с поварской подписки Gronda.

Полный рецепт трёхслойного террина с лососем и сметанным муссом доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5549

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFПаштеты #BFraw
1,203
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

12 Nov, 08:14

Французский пирог Питивье с уткой, сморчками и фуа-гра

Перфекционизм французской кухни от знаменитого Карена Торосяна – короля французских Пате ан крут!

Вы давно просто молили меня начать переводить французскую кухню Карена, особенно его знаменитые пироги, ибо, как этот чемпион мира по пате ан крут, французскую классику не готовит никто! Но я всё никак не могла собраться с силами - 23 страницы французского текста с полным разжёвыванием процесса меня просто пугали, знаете ли. Но т.к. питивье и пате ан крут сейчас на пике популярности, то я просто не могла оставить вас без идеального рецепта с полной технологией.

Сегодняшний пирог питивте – знаковое и узнаваемое по всему миру блюдо Карена. Это маленькое техническое чудо, на подготовку которого у кухни Карена уходит 2–3 дня. Под идеальным слоеным тестом скрывается нежнейшая утиная грудка и гусиное фуа-гра, помещенные на подушку из сморчков и сезонных овощей, и все это подается с крепким утиным соусом. Образец храбрости, чья корочка, искусно высеченная так, что во рту чешуйчатые слои взрываются, образуя в паре с начинкой новые текстуры с каждым кусочком.

Автор: Карен Торосян, ресторан “BOZAR**”, Бельгия. Перевод из его книги “Bozar”

Полный гайд на французский пирог Питивье от Карена Коросяна доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5533

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFПтица
1,502
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

12 Nov, 06:14

МЯСО. ТОП 3 рецепта

Самые интересные вкусовые вариации. Большая подборка рецептов горячих блюд для обновления меню

В подборке:
- Таймырский олень с глазированной свеклой, айоли из черемши и черного чеснока с порто, костным мозгом и маринованной черешней
- Щека говядины с рисом, майоркинская собрасада
- Баранина с бататом и айвой

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/MYASO-TOP-3-recepta-11-09

#BFМясо
1,647
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

11 Nov, 08:14

🔥Детские тематические торты. Большая подборка видео курсов🔥

Научимся делать сложные 3д торты, реалистичные фигурки, рисовать в стиле акварели и масла по покрытию торта, создавать реалистичные текстуры, интерактивные торты и делать всевозможный декор.

🔥 В подборку входят:

✅ 20 больших подробных видео курсов

✅ 51 оригинальный торт с индивидуальным декором, размером и начинками

✅ реалистичные и максимально мультяшные торты, чтобы каждый ребёнок остался в полном восторге.

✅ каждый видео курс содержит видео уроки всех этапов приготовления и подробные рецептурные карты, чтобы мог справиться даже новичок в профессии

Это Вам уже не надоевшее всем растекающееся платье картонной фигурки принцессы! Торты с этих фотографий - это лишь малая часто того, что ждёт Вас на курсах.

‼️ Получить доступ ко всем курсам по детским тортам всего за 490 рублей тут:

vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")
1,994
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

10 Nov, 08:14

Геометричный тарт “Фундук-Шоколад”

Невероятный текстурный и вкусовой ансамбль от Майи Васе

Новый шоколадный тарт из осенней коллекции Майи, вдохновленный и украшенный шоколадными конфетами, под завязку наполненными пралине. Под элегантным шоколадным декором скрывается неотразимая начинка из фундука, которая одновременно хрустит и тает во рту. Приятным сюрпризом станут прекрасные нотки апельсина, который можно не добавлять, если Вы предпочитаете чистый вкус шоколадного лесного ореха.

Полный рецепт этого геометричного тарта "Фундук-Шоколад" от Майи Васе доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5476

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFТарты
696
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

10 Nov, 06:14

Макарон “Горький шоколад - Боб тонка”

Боб-тонка - одна из самых лучших специй, которая идеальным образом сочетается с темным шоколадом, обогащая и уточняя горький вкус и сложную ароматику.

Перевод из методички Kica по макаронам

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Makaron-Gorkij-shokolad---Bob-tonka-11-09

#BFМакарон
958
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

09 Nov, 15:14

Одна из самых ожидаемых книг по корпусным конфетам!

🔥 Встречайте новинку от Ланы Бауэр - книга "Большой сборник начинок для корпусных конфет"

Впервые в полном переводе на русский язык! И всего за 490 рублей!

Ну, Лану (Sweets by Lana) вы все давно знаете, на её конфетные курсы у нас в Библиотеке настоящий ажиотаж. Лучшие конфеты и вкусы без сомнения у неё, поэтому, очень многие просто молили перевести именно эту её книгу.

Просили - сделано! Итак, что Вас ждёт в книге:

✅ 1) 20 реально рабочих рецептов, которые наш шоколадник уже даже опробовал и ввёл в свою линейку, преисполнившись восхищением и уважением).

✅ 2) Мощная теория, полезная даже продвинутым

✅ 3) Огромная ценность и отличие этой книги от многих других то, что в ней детально указан не просто срок годности конфеты, а еще и уровень свободной воды AW и даже уровень сладости!

✅ 4) Более того, в самом рецепте указаны советы как можно заменить продукты без критического влияния на срок годности, а мы, шоколадники, отлично знаем как это важно в нашем деле.

✅ 5) В сборнике представлены сложные как однослойные, так и двухслойные начинки, среди них вкусовые карамели, фруктовые и травяные гели, ганаши на базе ореховых паст и много другого. Достаточно просто посмотреть на эти шикарные разрезы на фото!

☝️ Если Вам тоже уже не терпится заполучить это сокровище и начать отрабатывать, эта книга доступна эксклюзивно в нашей закрытой базе "Премиум Библиотеки"

👉 Подключить доступ ко всей закрытой базе здесь:
vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

👉 Цена доступа: всего 490 рублей

И по конфетам у нас там целый отдельный раздел, где и видео курсы Ланы в том числе.
1,640
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

09 Nov, 13:14

Японский Майо. ТОП 4 вкуса соуса

Карри, Васаби, Спайси, Трюфельный

Рецепт с подробным видео от Gronda. Не благодарите

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/YAponskij-Majo-TOP-4-vkusa-sousa-11-09

#BFСоусы
1,526
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

09 Nov, 11:14

ЗАКУСКИ. ТОП 6 рецептов

Нетривиальные вкусовые сочетания и аппетитная подача

Отборные варианты для обновления меню. Большая подборка в помощь повару.

В подборке:
- Сморреброд с ростбифом и печенью трески
- Дьявольский панир
- Канноли с муссом из пармской ветчины
- Гребешок со страчателлой и чили амазаке
- Равиоли из свёклы с черным соусом
- Оркнейский гребешок Нимбу пани

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/ZAKUSKI-TOP-6-receptov-11-09

#BFЗакуски
1,700
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

09 Nov, 08:14

Гастрономическая панна котта в стиле Nordic

Панна котта из белой спаржи/ Грейпфрутовый бер блан/ Грейпфрутовый гель

Традиционно сладкий десерт в этом рецепте превращается в яркую по вкусу гастрономическую закуску, где лёгкая горечь грейпфрута дополняет сладость белой спаржи.

На такое нетривиальное вкусовое сочетание шефа вдохновило распространённая в ресторанах высокой кухни Дании пара козлобородник - грейпфрут. Т.к. козлобородник называют “спаржей для бедняков”, шеф решил пойти дальше и проработать это сочетание с настоящей белой спаржей.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Gastronomicheskaya-panna-kotta-v-stile-Nordic-11-09

#BFРесторанныедесерты
1,715
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

09 Nov, 06:14

Яблочный гель с ванилью и саке

Прекрасный гель с гладкой текстурой, насыщенным яблочным вкусом и приятной согревающей ванилью и саке. Прекрасно подойдет к холодным закускам, яблочным десертам, а также как соус к мороженому.

Перевод рецепта шефа Ivan Vazquez с поварской подписки GRONDA. Все рецепты с гронды у нас в закрытой базе для подписчиков Премиум Библиотеки, ну и Вам чуть-чуть годноты тоже.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/YAblochnyj-gel-s-vanilyu-i-sake-11-09

#BFСоусы
1,751
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

08 Nov, 15:14

👁‍🗨Полное практическое пособие по французским макарон

Книга "Макарон. 77 рецептов от шеф-кондитера elBulli"

Впервые в переводе на русский язык!

‼️И это один из самых (если не самый!) крупный сборник рецептов макарон от легендарного шеф-кондитера ресторана elBulli Хесуса Эскалера!

333 страницы и целых 77 рецептов!

Это уже не тортофеечки с банальными вкусами, Хесус - шеф-кондитер ресторана, который 5 лет подряд был признан лучшим в мире. У него поварской перфекционистский подход, что отражается в каждой детали его линейки макарон, представленной следующими коллекциями:

✅ 1) Алкогольные макарон на базе разнообразных ликеров, ромов, настоек, водки, коньяка и т.д. Там же макарон со вкусом знаменитых коктейлей.

✅ 2) Коллекция чистых ореховых макарон, где и начинка, и крышечки сделаны из одного ореха, а не только из миндальной муки. Кедровые макарон просто волшебные. Так-то!

✅ 3) Фруктовые ганаши и гели: от сезонных ягод до экзотических фруктов.

✅ 4) Парфюмные макарон с ароматом розы, ромашки, фиалки, гибискуса (не одной же лавандой единой!)

✅ 5) Чайные макарон на базе эрл грея, тизан, черного чая и т.д.

✅ 6) Пряные макарон с разными селиктивными миксами

✅ 7) Острые ганаши и гели на базе разных видов чили.

✅ 8) Гастрономические ганаши на базе оливкового масла, хлеба на закваске, фуа-гра, бекона и т.д.

✅ 9) Тематические макарон для Рождества, Нового года, Всех сезонов года, Дня святого Валентина и т.д..

✅ 10) Уникальные макарон с настоящими мексиканскими вкусами: мескаль, тортилья, хлеб мертвых, моле и многие другие.

И всё это в пошаговом иллюстрированном руководстве полного цикла с полным погружением в процессе.

☝️ Эта уникальная книга уже доступна в нашей закрытой базе материалов для кондитеров и поваров

👉 Подключить доступ ко всем материалам базы здесь:
vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

👉 Цена доступа: всего 490 рублей

Если Вы с айфона, и в тг у Вас не открывает ссылку - напишите сразу нашему админу Лене https://vk.com/id577140990
1,965
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

04 Nov, 08:14

🔥Главная книга о кухне огня и дровяной печи!🔥

"Эстер" от Мэта Линдси. Впервые на русском языке.

Посвящается тем, кто любит всё жечь!

Действительно огромнейшая книга на 650 страниц со 101 рецептом. Она высосала из меня всю душу при переводе, но точно стоила всех потраченных нервов, и поварам к прочтению просто обязательна!

⚡️ Итак, кто не ещё не знаком, Эстер - книга про кухню огня, т.е. дровяная печь (наконец-то рецепты для печи!), мангал/хоспер, парик - добро пожаловать. И это, пожалуй, лучшая книга по бистрономии и рецептам для гастробаров. Кстати, раздел с морепродуктами в ней просто роскошен!

Книга состоит из 9 глав по концепции блюд:

- Хлеб и тесто для ресторана
- Брускетты и тосты
- Закуски
- Салаты и блюда из овощей
- Рыба и морепродукты
- Мясо и птица
- Гриль и блюда на компанию
- Десерты с огоньком
- Завтраки

✅ Все блюда заточены на печь и гриль, но в качестве альтернативы, естественно, всегда даётся руководство и на парик, потому что рецепты в ней просто ураган и их надо готовить! Шеф максимально самобытный, ни на кого не похожий, с абсолютно своим подходом к кухне, вкусам и текстурам. Так никто у нас не готовит, но вот читаешь рецепт и понимаешь, насколько это мощные идеи.

✅ Но это ещё не всё, самое крутое, чего я нигде не встречала - его подход к формированию блюд, шеф на каждый свой рецепт даёт вариативность, т.е. накидывает ещё кучу идей и компонентов, как ещё можно обыграть это блюдо в разных вкусовых вариациях. И вот это действительно мощно!

В общем, пока из всех переведённых мною книг, простите Хумм и Францен, эта реально лучшая! Наши подписчики, кто уже читает и отрабатывает, тоннами шлют мне благодарности за неё.

⚠️ Если Вам тоже уже не терпится прикоснуться к прекрасному, эта книга доступна эксклюзивно в нашей закрытой базе "Премиум Библиотеки"

👉 Подключить доступ ко всей закрытой базе здесь:
vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

👉 Цена доступа: всего 490 рублей

Если Вы с айфона, и в тг у Вас не открывает ссылку - напишите сразу нашему админу Лене https://vk.com/id577140990
619
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

04 Nov, 06:14

Хрустящая грибная трубочка “Кора дерева”

Очень эффектная мини закуска с насыщенным грибным вкусом. Снаружи – оболочка из хрустящего чипса на горьком какао с характерным рисунком коры, внутри – нежный сливочный грибной крем, достаточно плотный, чтобы не размочить трубочку.

Перевод рецепта от шефа Andrea Mattasoglio с поварской подписки GRONDA. Все рецепты с гронды у нас в закрытой базе для подписчиков Премиум Библиотеки, ну и Вам чуть-чуть годноты тоже.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Hrustyashchaya-gribnaya-trubochka-Kora-dereva-11-03

#BFАмюзбуш #BFДекор
922
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

03 Nov, 15:14

🔥Знаменитый чат GPT для Поваров!🔥

Ответы на все кулинарные вопросы за 30 секунд

Придумать блюдо, дать готовый рецепт, объяснить, разработать тематическое меню, дать температуру и время су вид и т.д., и т.п. - это всё GPT делает за секунды, обучили его спецом под общепит

А теперь этот незаменимый помощник стал доступен и всем подписчикам Премиум Библиотеки группы, и гоняют там повара нашего нейрошефа сутками

✅ Что он может:

- давать рецепты
- придумывать рецепты
- составлять меню
- предлагать вкусовые пары
- знает все t и время для су вид
- создавать описания блюд для меню
- создавать рекламные тексты для общепита
- переводить рецепты на русский с других языков
- советовать и т.д. и т.п.
- поддерживает режим диалога, можно работать с ним совместно, конструируя итоговый ответ.

✅ Получить доступ к Нейрошефу и всем материалам закрытой базы для поваров с книгами, курсами и рецептами всего за 490 рулей

👉 здесь: vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")
1,539
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

03 Nov, 13:14

Муссовый торт “Бри-Груша-Херес”

Просто невероятное гастрономическое сочетание вкусов в текстуре нежного муссового торта с правильным балансом текстур.

Только представьте сочетание насыщенного шоколадного бисквита брауни, с томлёными в вине грушами и нежным очень сырным муссом со сладко-пикантным вкусом сыра Бри.

Бисквит Брауни-Бри:
Вставка из груш в вине:
Мусс с сыром Бри:

Полный рецепт этого невероятного торта доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5358

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFТорты
1,577
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

03 Nov, 11:14

АЗИЯ. ТОП 6 рецептов

От супов до горячего

Большая подборка для обновления меню

В подборке:
- Белый мисо-суп с тофу из эдамаме
- Джамппонг. Корейский острый суп с лапшой и морепродуктами
- Райс-боул с говядиной
- Токпокки с кальмаром на воке
- Тайский суп
- “Татеяма”

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/AZIYA-TOP-6-receptov-10-31

#BFАзия #BFСупы #BFПаста #BFМорепродукты #BFПокеБоулы
1,509
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

03 Nov, 08:14

Идеальный Ванильный флан от Карима Буржи

Каждый уважающий себя кондитер должен не только уметь готовить что-то новое и авторское, но и знать всемирную классику. Мой любимый десерт это Flan à la Vanille - флан, с насыщенным ванильным вкусом и плотной начинкой, который довольно прост в приготовлении, но идеален в каждой своей детали, на то он и классика. Этот флан популярен во Франции уже сотни лет, но его спорное происхождение можно проследить вплоть до Древнего Рима. Самое главное, что в течение стольких столетий он не только не потерял, а наоборот становится с каждым годом все популярнее и ванильный флан можно встретить в кондитерских в любом уголке мира.

Сливочное хрустящее песочное тесто сочетается с восхитительно шелковистым заварным кремом, приготовленным с большим количеством ванили и сливок. А самая важная часть (и самая аппетитная!) - это его хрустящая карамелизированная корочка на поверхности крема, без которой ни один флан таковым не может называться.

Автор: Карим Буржи, перевод из его методички с рецептами

Полный рецепт на идеальный ванильный флан от Карима Буржи доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5338

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFВыпечка
1,519
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

03 Nov, 06:14

Макарон “Мохито”

Вкус классического коктейля в нежной миндальной текстуре макарон.

Эти макарон с хрустящими крышечками благородного изумрудного цвета, с кремовым ганашем с приятной кислинкой лайма, ароматом мяты и легкой терпкостью рома. Такую вкусовую вариацию точно стоит ввести в ассортимент!

Перевод из методички Kica по макаронам

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Makaron-Mohito-10-31

#BFМакарон
1,515
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

02 Nov, 15:14

🔥Ферментация в ресторане🔥

Большая коллекция книг и курсов с мощной теорией и практикой в одном месте!

Всё, что нужно по теории, практике, оборудованию и обустройству места, практическому использованию в ресторане, да и просто понимания, как работает ферментация, с сотнями практических проработанных рецептов доступно в нашей закрытой проф. базе для поваров и кондитеров.

👁‍🗨 В разделе ферментации Вас ждёт:

✅Практические видео курсы:

- Масштабный курс по ферментации от А до Я от Никиты Подерягина
- Виды ферментации Диего Прадо
- Ферментация в ресторане от нидерландского шефа Йеруна Ахтиен
- Ферментированные соусы
- Ферментированные вкусы Мюллер

✅Книги:

- Алхимия Кодзи в переводе на русский
- Нома гид по ферментации в переводе на русский (куда ж без неё)

Советую сразу затестить рецепты зелёной ферментированной аджики и бородинского мисо из курса Никиты. Это прям вещь!

☝️Получить доступ к разделу с Ферментацией и вообще всем разделам нашей закрытой базы всего за 490 рублей можно тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

Если Вы с айфона, и в тг у Вас не открывает ссылку - напишите сразу нашему админу Лене https://vk.com/id577140990
1,962
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

02 Nov, 13:14

Мега-воздушные лепешки с куркумой на биге+

Максимальный хруст с наружи и нежный мякиш с большими порами внутри. Эти лепёшки несут в себе яркий вкус куркумы с приятным послевкусием семян мака и кунжута.

Подробный рецепт с видео от итальянского пекаря Alessandro Sogno с поварской подписки Gronda.

Полная раскладка на мега-воздушные лепешки с куркумой доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5333

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFВыпечка
694
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

02 Nov, 11:14

БРУСКЕТТЫ И БУТЕРЫ. ТОП 3 РЕЦЕПТА

Самые интересные вкусовые вариации. Большая подборка с проверенными рецептами в помощь повару.

В подборке:
- Брускетта с таймырской олениной и кремом из анчоусов
- Брускетта с лисичками, трюфелем и пармезаном
- Брускетта с креветками в сливочно-луковом соусе с сыром с голубой плесенью и слайсами огурца

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/BRUSKETTY-I-BUTERY-TOP-3-RECEPTA-10-31

#BFБрускетты
987
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

02 Nov, 08:14

Брутальные мидии для подачи в гастробарах

С гинесс эспумой и горячим хлебом на мелассе

Гастрономическое прочтение барной классики – пинты пива с морепродуктами. Вот только тут уже всё по серьёзному: нежное рагу из мидий, увенчанное крепкой горечью воздушной пены с гинессом. Бомбическая идея.

Автор: Tom Kerridge, и его паб “The Hand & Flowers”, получивший 2 звезды Мишлен

Полный подробный рецепт брутальных мидий для гастробаров с гинессом доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5327

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFЗакуски
1,273
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

02 Nov, 06:14

Тыквенный веган мусс

Насыщенный по вкусу и мега воздушный!

Перевод рецепта с поварской подписки GRONDA. Все рецепты с гронды у нас в закрытой базе для подписчиков Премиум Библиотеки, ну и Вам чуть-чуть годноты тоже.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Tykvennyj-vegan-muss-10-31

#BFСоусы
1,333
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

01 Nov, 15:14

🔥Курс "Жидкие алкогольные начинки 18+"🔥

для корпусных конфет

Огромный информативный курс на 5 часов теории и практики. 6 мега вкусных текучих начинок на основе алкоголя и со вкусом популярных коктейлей

✅ МОЩНАЯ теория, будет рассказано ВСЁ о включении алкоголя в начинки:

формула для жидкой начинки и закрытие
донышка конфет, как пересчитать алкоголь в начинке, как добиться яркого вкуса с единым основным ингредиентом в разных текстурах
, как работать с различными текстурами начинок в конфете, роли ингредиентов и сахаров, хранение и сроки годности

✅ На курсе приготовим начинки:

- Красное вино
Мармелад из красного вина, Ганаш на красном вине

- Guiness
Ганаш с пивом Guiness

- Розовый Джин
Жидкая начинка с розовым джином

- Margarita
Мармелад лайм, Ганаш с Текилой, апельсиновым ликером, лимоном и лаймом

- Old Fashioned
Мягкая карамель с бурбоном, Ганаш с Бурбоном и Ангостурой

- Кофе по-Ирландски

Карамель кофе по-Ирландски

✅ Этот курс, как и все другие курсы по конфетам от Ланы, уже доступен, естественно, в нашей закрытой базе Премиум Библиотеки группы

✅ Подключить доступ ко ВСЕЙ закрытой базе за 490р тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

Если Вы с айфона, и в тг у Вас не открывает ссылку - напишите сразу нашему админу Лене https://vk.com/id577140990
1,761
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

01 Nov, 13:14

Рецепт идеального чаудера из моллюсков вонголе

От Дэниэля Хумма

Гастрономический гений даже из простого блюда снова сумел сделать очередной шедевр. И самое интересное здесь даже не столько рецепт, а сама презентация гостям. На гастросеты отличная идея. Дым вокруг - это не сухой лёд, а пар с ароматом водорослей.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Recept-idealnogo-chaudera-iz-mollyuskov-vongole-10-31

#BFСупы
1,632
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

01 Nov, 11:14

Гастрономические крем-брюле. ТОП 6 рецептов

С тахини, пармезаном, острой соевой пастой и другими нетипичными компонентами

Сладкая классика в модернистском поварском прочтении. Идеальные варианты для меню закусок


В подборке:
- Крем-брюле из пармезана с карамельной корочкой лукового сахара
- Тахини крем-брюле/ Вафля из кунжута
- Крем-брюле с соевой пастой твенджан
- Тыквенный крем-брюле с лимонным сорбетом
- Крем-брюле маскарпоне с начинкой и ягод в бренди сиропе
- Двухслойное крем-брюле Имбирь-Черника

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/Gastronomicheskie-krem-bryule-TOP-6-receptov-10-31

#BFРесторанныедесерты
1,710
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

29 Oct, 15:14

🔥Главная книга о кухне огня и дровяной печи!🔥

"Эстер" от Мэта Линдси. Впервые на русском языке.

Посвящается тем, кто любит всё жечь!

Действительно огромнейшая книга на 650 страниц со 101 рецептом. Она высосала из меня всю душу при переводе, но точно стоила всех потраченных нервов, и поварам к прочтению просто обязательна!

⚡️ Итак, кто не ещё не знаком, Эстер - книга про кухню огня, т.е. дровяная печь (наконец-то рецепты для печи!), мангал/хоспер, парик - добро пожаловать. И это, пожалуй, лучшая книга по бистрономии и рецептам для гастробаров. Кстати, раздел с морепродуктами в ней просто роскошен!

Книга состоит из 9 глав по концепции блюд:

- Хлеб и тесто для ресторана
- Брускетты и тосты
- Закуски
- Салаты и блюда из овощей
- Рыба и морепродукты
- Мясо и птица
- Гриль и блюда на компанию
- Десерты с огоньком
- Завтраки

✅ Все блюда заточены на печь и гриль, но в качестве альтернативы, естественно, всегда даётся руководство и на парик, потому что рецепты в ней просто ураган и их надо готовить! Шеф максимально самобытный, ни на кого не похожий, с абсолютно своим подходом к кухне, вкусам и текстурам. Так никто у нас не готовит, но вот читаешь рецепт и понимаешь, насколько это мощные идеи.

✅ Но это ещё не всё, самое крутое, чего я нигде не встречала - его подход к формированию блюд, шеф на каждый свой рецепт даёт вариативность, т.е. накидывает ещё кучу идей и компонентов, как ещё можно обыграть это блюдо в разных вкусовых вариациях. И вот это действительно мощно!

В общем, пока из всех переведённых мною книг, простите Хумм и Францен, эта реально лучшая! Наши подписчики, кто уже читает и отрабатывает, тоннами шлют мне благодарности за неё.

⚠️ Если Вам тоже уже не терпится прикоснуться к прекрасному, эта книга доступна эксклюзивно в нашей закрытой базе "Премиум Библиотеки"

👉 Подключить доступ ко всей закрытой базе здесь:
vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

👉 Цена доступа: всего 490 рублей

Если Вы с айфона, и в тг у Вас не открывает ссылку - напишите сразу нашему админу Лене https://vk.com/id577140990
959
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

29 Oct, 13:14

Карбонара. Модернисткая версия

Нежная оболочка из мега сырной пасты с воздушным текучим яичным муссом и гуанчиле внутри.

Эта техника приготовления пасты была вдохновлена рестораном Lecinqparis и адаптирована под этот рецепт. Куб из отваренных спагетти с пастой из пармезана и начинкой из воздушной эспумы голландез с гуанчиле и хрустящими шкварками из гуанчиле и щедрой шапкой пармезана. Да Вы только посмотрите, как хороша эта карбонара! На гастросет просто шикарно.

Подробный рецепт с видео от итальянского шефа Nicky Brian Perera с поварской подписки Gronda.

Полный гайд на пошаговое приготовление модернисткой версии Карбонары доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5252

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFПаста
1,240
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

29 Oct, 08:14

Зельц с роллом кольраби, горчичным кремом и горчицей конфи

Перфекционизм французской кухни от знаменитого Карена Торосяна!

Чистая почти хрустальная текстура этого зельца скрывает в себе идеальный баланс мяса и жира с приятным ароматом микса трав и легкой остротой хрена. Чтобы оттенить всю его насыщенность, шеф подаёт в пару к зельцу ролл из кольраби и лёгкий сливочный горчичный крем. По желанию, можно украсить зельц горчицей конфи, чтобы придать дополнительную хрустящую текстуру.

Автор: Карен Торосян, ресторан “BOZAR**”, Бельгия. Перевод из его книги “Bozar”

Полный гайд на пошаговое приготовление на идеальный зельц от Карена Торосяна доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5248

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka


#BFПаштеты #BFЗакуски
1,523
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

29 Oct, 06:14

Десерты для ресторана. ТОП 3 рецепта

Топ подборка актуалочки специально для Вас от шефа Ярослава Иншакова из Винного бара “Septa”

В подборке:
- Шоколадное суфле с ванильным мороженым и карамелью
- Булочка с инжиром и кофейным муссом
- Маринованный ананас с мороженым крем-брюле

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/Deserty-dlya-restorana-TOP-3-recepta-10-27

#BFРесторанныедесерты
1,549
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

28 Oct, 08:14

🔥 Новые книги в Премиум Библиотеке! Ура! 🔥

И в этот раз аж целых 5! 3 из которых в нашем профессиональном переводе на русский язык. Как всегда, эксклюзив!

"Эстер" прям просто ураган, всю душу из меня высосала, но стоила каждого потраченного на неё месяца и пролитой слезы) А для кондитеров вообще аж целых 2 книги перевели.

‼️ Внимание! Бесконечно длинный пост. Если Вы уже хотите читать сами эти книги, а не описание, насколько они крутые, то это к нам в закрытую базу для поваров и кондитеров.

Напомню, что получить доступ к сокровищнице всего за 490р.

здесь: vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Итак, новинки этого месяца:

🔥 1) "Эстер" от Мэта Линдси. В моём переводе на русский

Посвящается тем, кто любит всё жечь!

Огромнейшая книга на 650 страниц со 101 рецептом. Высосала из меня всю душу, но наикрутейшая. Книга про кухню огня, т.е. дровяная печь (наконец-то рецепты для печи!), мангал/хоспер, парик - добро пожаловать. Пожалуй, лучшая книга по бистрономии и рецептам для гастробаров. Кстати, раздел с морепродуктами в ней просто роскошен!

Но самое крутое, чего я нигде не встречала - подход шефа, он на каждый свой рецепт даёт вариативность, т.е. накидывает ещё кучу идей и рецептов компонентов, как ещё можно обыграть в разных вкусовых вариациях данный конкретный рецепт.

🔥 2) "Макарон. 77 рецептов от шеф-кондитера elBulli". В нашем переводе на русский!

Один из самых (если не самый!) крупный сборник рецептов макарон от легендарного шеф-кондитера ресторана elBulli Хесуса Эскалера! И это настоящая сокровищница для любителей макарон: 333 страницы и целых 77 рецептов.

Я люблю этого кондитера за то, что он именно играет со вкусами, а не довольствуется банальщиной, как у нас это в курсах любят: фруктовые, алкогольные, парфюмные, чайные, гастрономические, с остринкой - в общем, книга огромная и действительно уникальная.

🔥 3) "Большой сборник начинок для корпусных конфет" от Ланы Бауэр (Sweets by Lana)

Ну, Лану Вы все знаете уже, на её курсы у нас в Библиотеке настоящий ажиотаж. Лучшие конфеты и вкусы без сомнения у неё, поэтому, очень многие из Вас просили перевести именно эту её книгу.

В книге 20 реально рабочих рецептов, которые мы уже даже опробовали и преисполнились восхищением и уважением). Огромная ценность и отличие этой книги от многих других то, что в ней детально указан не просто срок годности конфеты, а еще и уровень свободной воды AW и даже уровень сладости! Более того, в самом рецепте указаны советы как можно заменить продукты без критического влияния на срок годности, а мы, шоколадники, отлично знаем как это важно в нашем деле.

🔥 4) Finding Fire от Леннокса Хасти. В оригинале на английском.

Тоже про бомбическую кухню огня. Вы прям все поголовно просили у меня именно эту книгу, как увидели серию с Ленноксом в Шефстейбл Барбекю в нашей русской озвучке. Этот гениальный чёрт готовит на огне даже икру! Книга прям крутая, рабочая, хочу перевести нам тоже.

🔥 5) "Bachour Buffets" от Антонио Башура! В оригинале на английском.

Ну, это долгожданная звезда, Вы все знаете и любите Антонио, и эта его новая книга наконец-то появилась только у нас! Обязательно буду переводить нам на русский, очень много реально классных изделий на витрину, пекарская часть вообще ураган. Много про книгу писать не буду, все её и так очень ждали.

‼️ Все эти книги уже зачитывают до дыр в нашей закрытой базе Библиотеки.

Получить доступ к новинкам и всем материалам нашей закрытой базы стоимостью более 5 000 000 рублей всего за 490 рублей в месяц вот тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood

Ну и уже в ноябре загрузим большой пакет новых видео курсов и перевод модернист пицца!
2,103
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

28 Oct, 06:14

Правильная лапша на рамен!

Самый важный компонент любого рамена - это, безусловно, лапша. Мягкая, с приятной жевательной текстурой, хорошо держащая форму после варки. И вот как её делает известный шеф японской кухни Marco Costeniero.

Перевод рецепта с поварской подписки GRONDA. Все рецепты с гронды у нас в закрытой базе для подписчиков Премиум Библиотеки, ну и Вам чуть-чуть годноты тоже.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Pravilnaya-lapsha-na-ramen-10-26

#BFПаста #BFАзия
1,931
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

27 Oct, 15:14

Современные муссовые евро десерты. Огромная база рецептов

В книге Майи Васе “Десерты из шоколада”

✅ Все рецепты знаменитого кондитера в одной книге, естественно, в нашем переводе на русский. Целых 102 десерта в современном мега милом дизайне с продающим визуалом и очень вкусными начинками.

✅ Современные торты, пирожные, тарты, макарон – полноценный ассортимент для кондитерской. А текстуры у Майи и насыщенность вкуса - просто космос!

✅ Книга на русском доступна эксклюзивно для подписчиков базы Премиум Библиотеки группы

👉 Получить доступ ко всей базе здесь:
vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

👉 Цена доступа: всего 490 рублей
2,167
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

24 Oct, 15:14

Практическое пособие по нордической кухне

Книга "Кухня Нордик". На русском языке!

371 страница и 70 рецептов. За 400 рублей! Как получить - в конце.

Действительно огромный фолиант по нордическому направлению кулинарии, где в одном месте собраны лучшие шефы Дании: их опыт, их концепции, их рецепты.

✅ Что полезного:

🔥 Во-первых, сами рецепты. Очень много всего применимо в наших широтах, куча годных идей блюд и заготовок - бери и делай, что называется. Но что самое ценное - разные поднаправления нордика с разным на него взглядом.

🔥 Во-вторых, книга - гимн сезонности. То, чего в современной проф. литературе не хватает. Объясняется, что использовать в сезон, какие заготовки сразу на год делать и т.д.

🔥 В-третьих, описание знаковых ресторанов и шефов Дании. Тут очень много про концепции, продукты, техники, заготовки, устройства ресторанов и т.д.

🔥 В-четвёртых, теоретические вставки про лаборатории и поставщиков, которые помогают создавать нордическую концепцию.

🔥 В-пятых, это мой перевод, поэтому, он чётенький, разжёванный и с толикой юмора, чтобы даже просто почитать интересно.

Книга на русском доступна эксклюзивно в нашей закрытой базе Премиум Библиотеке

✅ Получить доступ ко всей закрытой базе здесь:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Цена доступа: всего 490 рублей на поддержку новых переводов
1,030
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

24 Oct, 13:14

Мильфей из карамельного теста нитями

Модернистская интерпретация классики от Максанса Барбо

С прослойками ванильного крема и мягкой карамели. Полная раскладка и подробный видео урок

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Milfej-iz-karamelnogo-testa-nityami-10-23

#BFРесторанныедесерты
1,269
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

24 Oct, 11:14

ЗАВТРАКИ. ТОП 6 рецептов

Обновляем меню свежими сочетаниями

Большая подборка в помощь повару

В подборке:
- Овсяная каша с тунцом и семечками
- Запеканка с сыром креметте и вареной сгущенкой
- Взбитый творог с ягодами
- Клубника с гранолой и сметанным муссом
- Греческий омлет хориатики
- Болтунья с копченой форелью

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/ZAVTRAKI-TOP-6-receptov-10-23

#BFЗавтраки
1,467
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

24 Oct, 08:14

Сырный пудинг

В карамели на берёзовом соке, с солодовым желе и сыром

Рецепт из меню ресторана L’Enclume Саймона Рогана

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Syrnyj-puding-10-23

#BFЗакуски
1,595
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

24 Oct, 06:14

Тако оболочка из сельдерея и чернил каракатицы

Хрустящие, мега вкусные и с очень красивым узором!

Идеальный вариант для любых гастро сетов, фуршетов или просто амюз буш. Кстати, такой узор будет сделать мега легко, шеф Angelos Koligliatis всё расскажет и покажет.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Tako-obolochka-iz-seldereya-i-chernil-karakaticy-10-23

#BFДекор
1,572
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

23 Oct, 15:14

🔥Главная книга по кухне Нордик🔥

"Koks. Истинный Нордик с Фарерских островов". На русском языке!

Локалка, нордик, много дичи, трав и ферментации!

✅ Эта книга - гимн по работе с локальным продуктом. Всем поварам, кто работает в своём регионе с локальной кухней и переосмысливает традиции, к прочтению просто обязательна.

✅ Шеф Поль Андриас Зиска не просто делится своими рабочими рецептами из сетов ресторана, но и учит, как использовать, переосмысливать и работать с традициями и региональным продуктом. А Фареры - регион довольно суровый и скудный: охота, рыбалка, молочка и дикоросы - основное, с чем работает шеф.

✅ В книге представлено 50 рецептов, разделённых на отдельные главы по продукту и острову. Сами рецепты, кстати, песня, очень много чего можно себе нахватать в работу.

В общем, жемчужина нашей коллекции книг по нордику.

‼️Эта книга на русском доступна эксклюзивно в базе Премиум Библиотеки группы

- Получить доступ ко всей закрытой базе здесь:
vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

- Цена доступа: 490 рублей
1,997
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

22 Oct, 15:14

🔥Легендарный Chefs Table. Все 3 спец. выпуска НА РУССКОМ!

✅Франция, Барбекю, Пицца - идеальный вариант для просмотра в промежутках между запарами в нашей брутальной русской озвучке.

✅14 знаменитых шефов, 14 историй успеха, все самые знаковые блюда и процессы, разобранные по косточками.

Всё это озвучили для Вас на родном языке, чтобы Вы продолжали учиться и вдохновляться мировыми практиками. Заряжает нереально!

☝️Сериалы на русском доступны эксклюзивно в нашей закрытой базе Премиум Библиотеки группы.

👉 Подключить доступ ко всей закрытой базе для поваров всего за 490 рублей

👉 здесь:
vk.com/donut/kolbasinafood (Синяя кнопка "Поддержать")

И уже скоро выпустим нашумевший сериал Рене Редзепи "Всеядные" полностью в русской озвучке от нашей команды! Да, всё самое актуальное для поваров у нас, мы ещё и озвучкой занимаемся.
968
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

22 Oct, 13:14

Ресторанный десерт ”Сигара”

С ганашем на виски, копчёным дымом сигары, текучем тоффи и пряным бисквитом

Максимально брутальная вариация от бывшего шеф-кондитера elBulli Хесуса Эскалера

Рецепт:

- Корпус сигары:
- Взбитый ганаш с виски, копченый сигарой:
- Тоффи с ванилью:
- Пряный бисквит:

Полный подробный рецепт этого знаменитого десерта доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5147

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFРесторанныедесерты
1,251
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

22 Oct, 08:14

Пакистанский десерт “Овощная мозаика”

В современном прочтении от французского шефа

Апельсиновый сорбет/Карамелизированная морковь/Фундучное пралине/Овощные чипсы/Эмульсия с ликером

Автор: французский шеф Jonathan Wahid, ресторан “L'Auberge”, Франция

Полный рецепт на пакистанский десерт "Овощная мозаика" доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5141

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFРесторанныедесерты
1,565
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

22 Oct, 06:14

ЗАВТРАКИ. ТОП 3 рецепта

Обновляем меню свежими сочетаниями. Большая подборка в помощь повару

В подборке:
- Овсяная каша «А-ля тирамису»
- Взбитая манная каша на сливках с карамельными орехами и вареньем из чёрной смородины
- Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/ZAVTRAKI-TOP-3-recepta-10-20

#BFЗавтраки
1,613
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

21 Oct, 08:14

🥯Курс "Аутентичные американские Пончики"🥯

👁‍🗨14 видов пончиков со свежими вкусами и допами! И, конечно же, идеальные раскладки на тесто.

Готовое решение для кофеен, пекарен, кондитерских и стритфуда.

Курс включает в себя:

✅ 14 подробнейших пошаговых рецепта с видео

✅ 3 разных вида теста на пончики

✅ Проработанные рецепты идеально воздушного теста и видео по приготовлению, чтобы у Вас всё получилось как надо.

☝️Этот курс уже доступен, естественно, в нашей закрытой базе Премиум Библиотеки. И там по пончикам целый раздел!

👉 Оплатить и получить доступ ко ВСЕЙ базе тут:

vk.com/donut/kolbasinafood (Синяя кнопка "Поддержать")

👉 Цена доступа ко всей базе: пока всего 490 рублей
2,009
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

21 Oct, 06:14

Фокачча с абрикосом и козьим сыром

Гастрономическая МЕГА воздушная фокачча со сладкими абрикосами, мёдом, острым чили и мягким козьим сыром, которые создают идеальный баланс кислого и сладкого.

Перевод рецепта с поварской подписки GRONDA. Все рецепты с гронды у нас в закрытой базе для подписчиков Премиум Библиотеки, ну и Вам чуть-чуть годноты тоже.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Fokachcha-s-abrikosom-i-kozim-syrom-10-20

#BFВыпечка
1,914
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

20 Oct, 15:14

Моти! Все видео курсы в одном месте

- 12 видео курсов
- 10 видов теста (от классического до фруктового, пралинового и даже кокосового)
- 98! разных начинок, есть даже моти-мороженое

Все секреты правильного рисового теста (и для витрин, и для заморозки), стабильных многосоставных начинок, формовки и хранения.

И всё это всего за 490 рублей, естественно, в нашей закрытой базе Премиум Библиотеки

✅ Получить доступ ко всем курсам тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

Теперь этот хайповый десерт точно получатся.
2,210
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

20 Oct, 13:14

Муссовый торт «Свекла» от Рамона Морато

Свёкла - Малина - Крем-чиз

Полный гайд, как грамотно включить овощи в десерт

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Mussovyj-tort-Svekla-ot-Ramona-Morato-10-17

#BFТорты
1,573
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

20 Oct, 11:14

РЫБА. ТОП 6 рецептов

Самые интересные вкусовые вариации . Большая подборка рецептов горячих блюд для обновления меню

В подборке:
- Угольный террин из палтуса
- Жареная треска с картофельным пюре, майонезом из укропа и зеленью фенхеля
- Палтус под травяной корочкой с картофелем хассельбек и моллюсками
- Подвяленная форель с разной свёклой и соусом из базилика и белой спаржи
- Пиленгас в жженых водорослях/ Мус из бурбона/ Газированная апельсиновая вуаль
- Медовая треска с кремом из сельдерея, жжённым маслом и беломорской солью

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/RYBA-TOP-6-receptov-10-17

#BFРыба
1,516
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

20 Oct, 08:14

Слойка “Улитка с кремом и изюмом”

Сотни слоёв хрустящего теста с нежным шоколадным кремом, изюмом, вымоченным в роме, и фундуком. Полная подробная раскладка из книги Антонио Башура “Bachour Buffets”

В любой классической парижской пекарне Вы всегда увидите разные вариации слоек с заварным кремом и изюмом. Они прекрасны в своей простоте и замечательному вкусу и являются хорошей альтернативой круассану или шоколадной слойке pain au chocolat. Эта выпечка в народе прозвана “улиткой”, благодаря своей форме и, честно признаюсь, я ее очень люблю. Самое главное, не скупиться на количество заварного крема и равномерно распределить изюм на тонком слое слоеного теста. Я еще люблю добавлять небольшие кусочки жареного фундука, который добавляем хрустящую нотку всей композиции, а также немного шоколадных капель, чтобы придать изделию дополнительный изысканный вкус.

Полный рецепт этой слойки "Улитка" с кремом и изюмом доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5121

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFВыпечка
1,716
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

20 Oct, 06:14

Макарон “Эрл Грей”

Невероятные макарон с мягким ганашем на молочном шоколаде с ярким вкусом чая эрл грея и неожиданной каплей насыщенного апельсинового джема. Эрл грей отлично сочетается с цитрусовыми, поэтому джем можно заменить на любой другой гель из цитрусовых.

Перевод из методички Kica по макаронам

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Makaron-EHrl-Grej-10-17

#BFМакарон
1,789
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

19 Oct, 15:14

🔥Фуршеты. Большой видео курс🔥

Для ресторанов и кейтеринга

✅ Полноценное разнообразное и современное фуршетное меню из 18 позиций и более 50 тех.карт. с учётом себески и быстрой сборки.

✅ Готовое комплексное решение с подробным видео приготовления всех позиций, ттк и методичкой.

Пройти этот курс уже можно в закрытой базе группы

✅ Оплатить и получить доступ тут:

vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать на месяц")

Цена доступа ко всей базе: 490 рублей
1,062
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

19 Oct, 13:14

Тирамису. Современная версия

Нежный бисквит джоконда, пропитанный кофе, вместо савоярди, насыщенное шоколадное кремю, шоколадный штрейзель, кофейная икра и мега воздушная шапка мусса-маскарпоне!

Подробный рецепт с видео от шефа Norbert Kis с поварской подписки Gronda.

Полный рецепт современной версии тирамису доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5095

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFРесторанныедесерты
1,261
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

19 Oct, 11:14

ЗАКУСКИ. ТОП 3 рецепта

Нетривиальные вкусовые сочетания и аппетитная подача. Большая подборка в помощь повару.

В подборке:
- Зеленые томаты, кольраби, крыжовник
- Тарталетка с вялеными томатами черри, страчателлой и песто цицмат
- Лисички с лепестками сала и страчателлой

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/ZAKUSKI-TOP-3-recepta-10-17

#BFЗакуски #BFВеганпост
1,314
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

19 Oct, 08:14

Раскладка на невероятный травяной ресторанный десерт

Кокосовый мусс с сорбетом и кремом из репы, меренгой и песто из кервеля

Тот случай, когда Европа и Азия сплетаются вместе в идеальную симфонию вкуса. Как в меню, так и на гастросет идеально зайдёт.

Автор: корейский шеф Sang Hoon Degeimbre, отель “L'Air du Temps”, Бельгия

Полный рецепт этого элегантного травяного ресторанного десерта доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы - Премиум Библиотеки.

✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.com/wall-225837579_5082

Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.

✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://t.me/help_biblioteka

#BFРесторанныедесерты
1,578
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

19 Oct, 06:14

Крем “Огурец-Киви-Эстрагон”

Невероятная объёмная и мега воздушная текстура крема с огурцом, травяным вкусом эстрагона и приятной экзотической кислинкой киви с лаймом. Точно в копилочку!

Перевод рецепта с поварской подписки GRONDA. Все рецепты с гронды у нас в закрытой базе для подписчиков Премиум Библиотеки, ну и Вам чуть-чуть годноты тоже.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТУТ:
https://telegra.ph/Krem-Ogurec-Kivi-EHstragon-10-17

#BFСоусы
1,565
BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров

18 Oct, 15:14

Тренд "Чизкейки Эскимо". Большой видео курс

Идеальный вариант для витрины или милейших свит боксов!

10 рецептов чизкейков с выверенной рецептурой, подробным видео приготовления, декора и упаковки и всего за 400 рублей! Они прям милаши, а какие вкусные.

Этот курс доступен эксклюзивно в закрытой базе Премиум Библиотеки группы

✅ Получить доступ ко всей базе здесь:

👉 vk.com/donut/kolbasinafood (кнопка "Поддержать")

✅ Цена доступа: 490 рублей
1,947

2025 All Right Reserved

Disclaimer: The content displayed on this website is solely provided by the respective Telegram channels. We hold no ownership or responsibility for the content shared by these channels.