Будь индейцем!

Черт возьми, как захотелось строганины, свежей, с солью, перцем и клюквенной наливкой❤️

Блогер из Якутии набрал 73 млн просмотров в рилс, сняв видео приготовления строганины. 37-летний Вячеслав Романов живёт в селе Нуорагана, где проживает 700 человек, а зимой температура доходит до -50° градусов.

Panda Sakha (его псевдоним) работает учителем физкультуры, а в свободное время показывает свой быт. В своих роликах он не произносит ни слова. Вячеслав Романов стал первым блогером из Якутии, который получил золотую кнопку от Ютуба. Всего на его соцсети подписаны:

• Инстаграм: 2 млн человек
• Ютуб: 5 млн человек
• ТикТок: 7 млн человек

Рилсмейкеры с Патриков надели по три шубы и поехали снимать контент в Якутию 😆

Что-то вспомнил последние деньки на южных Курилах в далёком уже 21-м году, когда главной проблемой был просто вовремя сданный ПЦР-тест.

Это был сугубо коммерческий тур, что меня не супер устраивало, потому что стоило приехать на красивую локацию, гид говорил тут гуляем 40 мин и уезжаем, а хотелось разбить лагерь, переночевать в бухте Тихого океана, откуда стартовала японская эскадра на Перл Харбор, собирать ягоды и рыбачить.

Однако, один день у нас был, с несколькими ребятами из группы мы решили устроить пикник по случаю поимки мной двух крупных окуней из Японского моря ну, и окончания нашего путешествия.
Как видно, стояла потрясающая погода. Недалеко от нас впадала река и местные браконьеры ловили в устье кету, присыпали улов песком, чтобы вечером забрать. Нехорошее дело и крайне незаконное.

Сверху, из поселка спустился местный "бабай" с удочкой, поймал тут же из моря одну рыбу и со словами, ужин и завтрак есть, ушел наверх в свою лачугу.

В магазине мы купили мангал, решетку и угли, по островным ценам получился средний чек ресторана Сахалин. Но мы ни о чем не жалели. Окуней пожарили, но этого было мало, я взял спиннинг и достал крупную кету, абсолютно легально, далеко от устья и всего один хвост, как полагается. Улов мы там же разделали, икру засолили, а рыбу пожарили на углях. Свежая плоть ещё сокращалась, когда я заряжал куски рыбы в решётку.

Там, на берегу мы были свободны и счастливы, поедая вкуснейшую рыбу, икру и запивая это каким-то вином, которое нашли в сельском магазине на острове черт знает где. Лёгкий ветер дул с берега и пахло йодом, рыбой и костром.

Мангал и решётку после мы оставили местным ребятам из Таджикистана, они с радостью приняли дар, а я с ветром океана в голове, оставил (забыл) все приманки на том пляже.

Но скоро мы сели в самолёт марки Бамбардье и улетели на Сахалин, наблюдая из окна за тем, как острова по-тихоньку растворялись в синих водах японского моря. На руках ещё чувствовался дымный аромат рыбьего жира, капавшего с рыбы на угли.

Мне тех Курил не хватило, хотелось на север, к большим вулканам и скалистым берегам.

Друзья, это был поистине тяжёлый год и морально и физически, я, честно, еле вывез. Такое случается с лучшими из нас в том числе.

Хочу лишь написать слова поддержки тем, кому сейчас тяжело, грустно, тоскливо и бессильно. Я с вами, и тосковать и грустить в новый год это нормально и позвольте себе эти эмоции, их необходимо прожить, прочувствовать. И как говорил управляющий Южан: "Давайте закроем этот вопрос и будем двигаться дальше".

Люблю, обнимаю и отправляюсь в гастрономический обморок с кижучем, икрой и уткой❤️

Будет много букв, фото и эмоций в новом году, клянусь аппетитом своей собаки.

С Новым Годом!

Вчера с Булатом Ибрагимовым и его друзьями-путешественниками побывали в переехавшей сирийской кафешке на ВДНХ. Теперь она на Ярославской, 17, вход со стороны улицы, дверь под козырьком, но без вывески. Судя по кафелю с дельфинчиками на стенах и схеме освещения, это бывшая сауна — Ярославская вообще улица саун.

Кажется, что она безымянная, — но нет: называется она Al Shami, как становится понятно из электронного меню, а другого меню в кафе нет. Но заказывать надо всё равно в личной беседе, меню только для выбора.

У нас с Булатом сложилось мнение, что еда не только подорожала, но и стала разнообразнее. И она по-прежнему вкусная.

Славные фаттуш и табуле. Отличный хумус. Шаурма с шикарным тумом, чесночным соусом, — и огромная.
И блюдо, название которого я не запомнил: оно похоже, сказал Булат, на курутоб, который я не пробовал, потому что курут не понимаю. В общем, мясной фарш, выложенный поверх овощей с сухариками из питы в йогрутово-тхинном соусе: очень вкусно. Теперь надо и курутоб попробовать.
Да, и кофе там варят в джезве насыщенно кардамоновый.

Я вчера экспериментировал тоже: клал себе в кармашечную питу то печень с табуле, то печень с фаттушем.

Всё, друзья, не надо ехать никуда, в Копенгаген там или еще куда (на самом деле надо 😆). Но в Москве теперь лучшие шведские булки , а на фоне бриошь с кремом тирамису, короче всем сюда, заедать стресс и осенний сплин, всё это в новом кафе aaark.

При чем, где бы я не пробовал эти булки, они были как буд-то суховаты, жесткие, как буд-то недостояли в расстойке. А тут пышные, сладкие и сочные. Мне бы еще больше кардамона, но и так хорошо.

Одна из любимых сцен из сериалов и фильмов вообще.
Тед Лассо❤
Всё правильно, все вокруг все осуждают и осуждают, а мне как-то уже стало все это неинтересно, who I am has nothing to do with it.
Простите за микро спойлер.

Вот громкие мужчины Катании на Сицилии готовят конину в разных вариантах, подчёркивая, что конина исключительно местная.

Мечтаю погулять по улицам Катании и Палермо, заранее выпив креона, конечно 🧡

Немного устал, но вот за меня рассказали про ужин в I like grill.

Я же поделюсь своим открытием:
Солёный чак-чак из нутовой муки.
На Сицилии, которая долго была под влиянием Османской империи, много готовят конину и панелле. Это нутовые пышки. Местный стритфуд.

Я подумал, почему не сделать панелле на манер чак-чака. Вот и получился отличный хрустящий кондимент к тартару, в идеале из коня. Но и с бычком получилось хорошо 🧡

🌟Вчера мы были на праздновании Дня рождения I Like Grill.
8️⃣лет – отличная цифра и знак бесконечности. Нам кажется, это очень символично.

За праздничный стол отвечал Булат Ибрагимов, шеф-патрон казанского проекта Artel Bistro. В свой день рождения I Like Grill собрал гостей на праздничный гостевой ужин Булата.

В меню были не просто татарские специалитеты с национальным колоритом, мы на многие ингредиенты и блюда взглянули совершенно по-новому. А что-то открыли для себя заново. Возможно, для кого-то чак-чак из нута, который шел в паре к тартару из татарского бычка, является совершенно обыкновенной и привычной едой, 😋но мы попробовали такое впервые. Вкусный опыт!

✨А карпаччо из конины с сузьмой и курутом нас покорило. Мясо нежное, рубинового цвета, приятно пахло специями. И это очень важно, так как правильно выбранное мясо должно вкусно пахнуть.

Паштет из копченых лещей на бриоше с икрой - поджаренный на гриле кусок бриоши, толстый слой паштета, щедрые порции икры форели и щуки… Ах, приятное осознание удовольствия в моменте и сладкое послевкусие копченого леща и икры двух видов: щучья и форели.

Татарские канолли с каймаком и брусникой в авторской интерпретации Булата - трубочки из вафель как в детстве! Легкие и хрустящие. Рикотту заменил каймак ❤️

✈️Когда у нас будет возможность посетить Казань, то Artel Bistro будет первым пунктом в списке мест, обязательных к посещению.

И, конечно же, любое мероприятие, это не только про еду, но и про общение. Пообщались вчера и с Дмитрием Париковым, и с Владимиром Перельманом. О чем говорили с основателем Perelman People, знаем только мы и Владимир, но маленький спойлер – обсуждали тему нашего нового материала, в котором он будет одним из героев🥰

Город Гурмэ

До большого ужина остался один эспрессо. Обязательно расскажу про еду, которую готовил🩷

Поезд, плацкарт. Других билетов не было. Но я не парюсь по поводу комфорта.
Мне намного удобнее засыпать в центре одного города и приезжать в центр другого, и не тратить силы и кучу денег на такси из аэропорта.

На перроне собралась огромная толпа людей, все улюлюкают, кто-то плачет, разговаривая с кем-то по видео и приставляя фронтальную камеру к окну вагона, где ничего не видно, вообще. А с другой стороны стекла очень коротко стриженные парни, в военной форме. провожаются, с ними командир. Я не разбираюсь, срочники это или нет, но слезы провожающих говорят о многом. Все ли вернуться, все ли вернуться целыми и невридимыми.

Эмоции немного захлестнули, сидел плакал, на удивление своих соседей.

Рядом, однако, едут две девушки и обсуждают, много ли лайков у них будет в Пьюре в Москве.

Женщина в возрасте высказывает своему сыну, что тот недостаточно ей уделяет внимание.

Так захотелось кого-нибудь обнять, точнее не кого-нибудь, а конкретного, очень близкого человека.

Я же выпил 4 тлетворные таблетки, ещё 100мг амитриптилина сверху и отправился на верхнюю полку купе, спать.

У каждого своя война, у каждого своё время.

Но жизнь, она, к сожалению одна.

Фото собаки для привлечения внимания 💔

«Про маркетинг»

На пире вопрос из зрительного зала:

⁃ А что вы сделали для открытия пекарни с точки зрения маркетинга?
⁃ Ни-ху-я! Мы ничего не сделали! Сделали только продукт, а люди пришли и оценили.
В России практически нет качественного маркетинга, поэтому его главный принцип – это достойный продукт, а не Филиппы Киркоровы и другой олдскул.

Ваш хуев маркетолог Бобков.

Каждый месяц ключевые шефы WRF дают общий ужин в IKRA. Билеты на них, несмотря на высокую цену, разлетаются мгновенно. И не только потому, что ты идешь, получается, на пять шефов + guest star, но и потому что атмосфера на таких ужинах невероятно радостная. Сплошная любовь, Новый год и взаимная подзарядка.

#метелица познакомилась наконец со скромным шефом Ikura Денисом Лимом, вспомнила, какой же невероятно обаятельный человек Владимир Мухин и какое в самом деле солнце Ликарион, оценила произведение Ильи Кокотовского на тему «самое нелюбимое в детстве блюдо» – печеночный торт! Это было и правда очень страшно – и столь же прекрасно в версии с фуа-гра и инжиром: никакого сравнения, Марьиванна, никакого сравнения. А Анатолий Казаков выступил с нежнейшей беломорской молодой, не знавшей заморозки треской с жареной фейхоа, – потрясающе; надо срочно идти в «Гвидон». И молодые орехи как гарнир, а молочко из тыквенных семечек в блюде Мухина. Умеют удивить и порадовать.

Guest star chef Булат Ибрагимов готовил основное блюдо и десерт – рулад из татарского гуся и медовое суфле и мороженым из чак-чака, дивно! Устроили товарищу по цеху настоящий бенефис и напомнили, почему WRF – именно Family.
Спасибо за тепло и энергию, незабываемо.
—
Обращаясь к читателям и подписчикам: будет возможность – не упускайте; парни – лучшие.

https://ikra.wrf.su/moscow

Приехал в Казань, оформился в больнице и поехал на работу. Въехал в безлюдный центр города, благо, дороги к Артели не перекрыты. Пустые улицы и в большинстве своём пустые парковки. Выручка сразу упала на 50%.
Вчера у нас обедал министр иностранных дел Бразилии и в конце обеда похвалил еду и, что очень важно, взял и оплатил счет. А вот сопровождавшие его сотрудники федеральной службы охраны, сослались на некий госпротокол, по которому мы их должны покормить бесплатно. Жаль, что ни исполком Казани, ни организаторы величайшего форума Брикс не удосужились предупредить малый бизнес о каком-то госпротоколе, если таковой существует вообще. И мне жаль сотрудников федеральной службы охраны, что они не могут себе позволить пообедать в бистро. 

В общем, будь у меня бар, я бы на эту неделю ввёл коктейль и назвал его Another Brick in the wall.  И это был бы очень грязный мартини на самогоне с самым ядреным рассолом от прошлогодних бочковых огурцов.

На фото мои любимые бенедикты с ветчиной, которые бы очень понравились гостям Казани, но, увы.

Каждый из 5 сервисов начинался примерно одинаково, но всегда немного по-разному, самым нервным был первый. Шефы зашли на кухню, где абсолютно преданная, команда поваров во главе с бригадиром и шефом Икры Ильёй Кокотовским, уже с готовыми заготовками давали пробовать каждому шефу его блюда. Приходилось что-то докрутить, переделать, накричать, понервничать, в общем, как на любой хорошей кухне, где никому не все равно на результат. Мы же с Федей, су-шефом Артели , всегда были готовы, а в первый день "упали" на заготовку гусей. 15 тушек надо было аккуратно отделить от каркаса, зачистить от всех жил и засолить.

Первый день практически ушёл на гусей, но результат был отличным, все получилось так как хотелось.
Шефы икры, точнее главные шефы White Rabbit Family издалека, из соцсетей, релизов и прочего могут показаться слишком пафосными, важными, однако это не так. В офисе мы обсуждали какие-то последние новости, все шутили, подкалывали друг друга. Но приходило время сервиса, мы надевали белоснежные отглаженные фартуки, поднимались наверх. Эспрессо, стакан воды и вот мы входим в зал, где собирается 16 человек, 16 гостей, пришедших удивиться, вдохновиться, узнать новые вкусы, ну, и естественно, хорошо за это заплатив. Ставки высокие. Однако от сервиса к сервису все проходит гладко.

Шеф Кокотовский презентует "печёночной торт" из детства, на деле это тонкие блины из черёмухи и мусс из фуа-гра между ними, ещё инжир и трюфельный соус. В Икре я впервые за долгие годы после Парижа попробовал не горькую, мягкую по вкусу фуа-гру, к качеству продуктов тут относятся очень серьезно, как, кстати, и к чистоте и гигиене на кухне. Правила очень строгие и все без исключения их соблюдают, Владимир Мухин, заходя на кухню, обязательно брызгает на руки раствор для дезинфекции.
Дальше Денис Лим подает катцу с котлетой из вагю на бриоши, жирно, вкусно, насыщенно, гости в восторге. После этого тыквенный mayhem от Мухина. Тыквенное пюре, мусс из пармезана, тыквенное молочко из семян, чёрная икра и самое поразительное, это ньокки, которые сделаны по технике сферификации, и лопаются в рту ярким тыквенным вкусом. Каждый ингредиент делается из разного сорта тыквы. Далее Ликарион Солнцев подает канелони с крабом, но нам самом деле это фаланга краба с муссом из гребешка, обернутые в лук порей и приготовленные на пару. К ним соус из зелёных частей порея, и пенный соус на основе юдзу, который очень похож на голландский, беспроигрышное сочетание.
Дальше Анатолий Казаков рассказывает про треску из Териберки, а бригадир заносит уже поднос с идеально приготовленной треской, которую он подаёт с жареной фейхоа, грибным рагу и соусом из солода. Все вместе меня поражает, правда. Ну а потом я рассказываю про осень, забой птицы в Татарстане, про вяленных гусей и подаю пирог из гуся с кониной, куриным муссом, черносливом и картошкой с соусом из копченого чернослива. Порция "татарская", но все справляются. Получилось очень хорошо, особенно оценили это блюдо шефы, для меня это лучший комплимент. После гусей я подаю медовое суфле с мороженым из чак-чака и самим чак-чаком сверху. Сладко, медово, гости уже в нокауте от всех блюд. Заканчивается это все очень вкусными маршмеллоу из моркови, топинамбура и свеклы, которые под AC-DC Владимир вместе с Ильёй обжигают огнём и подают. И так 5 раз за 2 дня.

Я, честно в восторге, от всего, от команды на кухне, от шефов, которые приняли меня, как своего, как равного, от гостей и эмоций, которые я испытал там.

Спасибо.

Сегодня весь день в заготовках, а завтра я готовлю вместе с лучшими шефами в Московской Икре, сет dream team, впереди два дня и пять сервисов.
Для меня большая честь, радость и волнение. Получается, что я первый гостевой шеф, которого позвал Владимир Мухин на эти сервисы.

Будут татарские гуси en croûte и медовое суфле с чак-чаком.

Волнуюсь.

С вечера замочил 150 г нута с солью. На день рождения захотелось вкусного плова, а ехать далеко в центр плова было откровенно лениво.
Днём достал бабушкин казан, он примерно из 70х годов. В нём наверное приготовили тонну плова с тех пор. Бабушка, или по-татарски давани, наверняка привезла его из Ташкента, где у нас есть родственники, я не знаю их, совсем. Но она готовила вкусный плов с сухофруктами и моя мама такой же готовила, много изюма и немного кураги и ещё куча специй.


А я вот люблю больше плов, где много нута, моркови и мяса, а из специй много зиры.
Раскалить казан с маслом надо до такой степени, чтобы спичка в масле загоралась. Тогда мясо правильно обжарится, кстати, само мясо должно быть комнатной температуры, ну, так точно будет лучше, но не обязательно.

Александр Раппопорт как-то спросил меня, мол, какие главные продукты в плове, тогда я не назвал лук, а он очень важен, его нужно хорошо обжарить, от такого лука плов становится полнотелым, что-ли. Ещё важно долго варить зирвак, чтобы бульон был насыщенными, это главный залог вкусного плова.

В Москве ошпазы, кстати, часто добавляют глутамат, чтобы вкуснее было, это как играть с читами.

В общем, плов получился что надо. Такой душистый, не сильно жирный, мясной и сочный (секрет сочности брать в 2 раза больше моркови чем мяса) .

Этим обедом я отметил ДР и окончание 4й химии из 8ми.

Ещё я начал смотреть Сопрано и понял, что его надо смотреть, так же как читать Достоевского, после 30ти. Так все лучше ощущается.

Masa Madre одна из двух пекарен, которые я дико люблю и не жалею денег на хлеб и всякие вкусные штуки. Считаю, что Masa и La poste вообще образцово показательные, те, на кого стоит равняться всем.

Заходил вчера в гости к Роме Палкину, он угостил целым "манкибредом" (Monkey bread) завернул с собой их чизкейк и ещё бутер с мортаделлой, я же, увидев, что выпекают бриошь, дождался и ухватил свежую буханку вместе с тартином.
Господь, что это за бриошь, ароматная от масла и яиц, плотная и одновременно воздушная. Такую бриошь похвалил бы Мишель Ру, и, обязательно, макнул бы в густой шоколадный соус.

Я же просто устроил "денрожденный" завтрак "собери меня сам". А сейчас сижу пью горячий кофе с обезьяньим хлебом и очень доволен.

Денис Бобков и Оля Киселёва, спасибо за ваш крутой хлеб🩷

Навеяло.
Несколько лет назад, я хотел снять целый проект про Волжских рыбаков, естественно на плёнку, но в зимнее время, потому что зимняя рыбалка это приключение, испытание и вообще, намного фактурнее и поэтичнее, чем летняя. Вот несколько кадров, но камера мерзла, затвор клинило. Этой зимой постараюсь закончить.
Интересно, возьмёт кто-нибудь это на выставку? Было бы неплохо рассказать про такое массовое, культурное явление, как зимняя рыбалка на Волге.

Для меня рыбалка никогда не была поводом выпить, повеселиться. Я всегда, с самого детства любил ее за время на природе, тишину, покой и охоту, охоту всмысле на рыбу, поиск с умом, находка, поклёвка, некий азарт и в то же время медитация. Да, и рыбачу я после смерти отца в основном в одиночку, найдется человека всего три-четыре, с которыми я с удовольствием езжу рыбачить. Но больше всего люблю один.

Дорога вдоль Волги достаточно старая, но поселки и деревни на ее пути еще старше. Я всегда представляю времена, когда Волга была узкой и быстрой, и весь транспорт, вся торговля шли по реке. Хотя и сейчас, Волга это очень важный транспортный путь. Вниз по течению на Юг, вверх на Север, в Москву, Ярославль, Рыбинск. Воистину великая река, как и Кама, несущая свои студёные воды с Урала, а если проследить, то вообще с Карского моря, с самого Севера. Дорога моя шла в место, где две великие реки соединяются, в Камское Устье, а точнее дальше Устья в местечко Куйбышевский Затон.

Казалось бы всего пару часов в пути, а тут люди даже разговаривают по-другому, а вся жизнь крутится вокруг рыбалки и еще, конечно, сельского хозяйства. Мягкие окончания согласных становятся твердыми. "Водки всегда не хватат", причитает сторож на рыболовной базе. Все немного "окают". Народ очень простой, местные рыбаки всегда с радостью расскажут, что рыбы тут "не ма", "на всех не хватат", однако, хватат, еще как хватат. По сути, река тут это затопленные луга, леса и равнины, конечно, как и на любом водохранилище. Но тут оно, по моему мнению, Волга больше всего похожа на море. Русло это тонкая полоска провожаемая обрывистым берегом, в основном поросшим густым лесом, с обнаженными гипсовыми жилами, уходящими прямо в воду. А другие берега это равнина с небольшим песчаным урезом и ровным, почти скучным, но все равно красивым ровным горизонтом, в тех местах царствует щука, у крутого берега больше судака, такая Волжская идиллия.

Ехал я на три дня, и хоть "охота" не так удалась, но я все равно очень хорошо провел время. Ощущал себя на море, вода была спокойной, тихой и очень приятной, я проводил почти весь световой день на воде и был очень доволен, вовзращаясь на базу, я без сил засыпал.

Случился небольшой отпуск сразу после химии, это было необходимо.

Не беспокойтесь, дальше будет много про еду!

Скоро расскажу обо всем, что происходит, но вот таким красивым туманом меня встречает сегодня Кама🤍💙