FOODISCOVERY

Не все знают, что у московского ресторана Modus есть ялтинский кузен - ресторан Modus в пятизвездочном бутик-отеле Pallasa

Его шеф Артур Вильдгрубе до 26 ноября вместе с Андреем Ждановым готовит лучшие продукты из Крыма, и это повод узнать его поближе.

Паштет из крымской перепелки и салат с крымским бычком и молодым картофелем, черноморские мидии в белом вине или сливочным соусе и черноморские рапаны с картофельными ньокками и вялеными томатами намечают курортный вектор. «Крымский улов» - жареная барабуля, лухарь и камбала - и каре бахчисарайского ягненка с аджикой из крымских томатов служат его конечной точкой. И знаете что? Жареная барабуля в ноябрьской Москве - сама по себе луч южного солнца.

@foodiscovery

Названный именем одной из великих матушек французской кухни, омлет пуляр производит впечатление на всех, кто его впервые пробует.

Полгода назад я писал о его истории, и тогда в Москве не было ни одного места, где его можно было бы заказать. Недавно решил проверить, и обнаружил пуляр сразу в трех местах: необистро Geraldine, гранд-кафе "Шануар" и средиземноморском ресторане Medi. Это фото из последнего. Здесь зачем-то великий пуляр сдабривают авокадо, лососем и помидорами, но это ему не мешает.

Соседи по телеграмму в таких случаях гордо сообщают: смотрите, какие мы влиятельные. Я же просто советую попробовать пуляр.

@foodiscovery

Сегодня в баре Hanky 3/7 соберутся легенды барной индустрии Москвы и основатели Bartender Brothers: Владимир Журавлёв, Александр Кан, Вячеслав Ланкин, Марат Саддаров и Дмитрий Соколов.

Все они стояли у истоков российской коктейльной культуры и внесли значительный вклад в ее развитие и признание на мировом уровне. Вечер реально обещает быть эпохальным. Каждый из патриархов будет смешивать свои фирменные напитки, причем все они – простые, из 2-3 ингредиентов. Попробовать такое – вписать себя в историю.

Все коктейли по 900, шоты по 400. С 20.00.

Соскучились по сэндвичам?

Mátes запустили капибарное special меню - капилатте с танжерином и лемонграссом и каписэндвич с куриным филе, ромеско и гуакамоле – и разыгрывает поездку в Токио в то самое кафе с капибарами.

Вова Чистяков и Ирина Азарова готовят в эту субботу в ReFresh на Патриках свои любимые сэндвичи. Так решили дать старт проекту, в рамках которого по субботам здесь будут собирать неожиданные и яркие сэндвичи приглашенные шефы, которых в друзьях у Чистякова немало.

@foodiscovery

Нетипичные #завтраки на Большой Никитской

LÚWO продолжает раскрывать историю нетипичной Греции и экспериментирует с сочетаниями, техниками и текстурами на этот раз в блюдах для утра.

Лабне тут подают с печеными томатами и соусом чиа (650₽), а омлет — с кальмаром и креветочным биском (940₽). Шакшуку готовят в печи с восточными специями (850₽), турецкую же яичницу по традиции — с лабне, цукини и шалфеем (750₽), на выбор гостя дополняя одним из трех ингредиентов: ягненком (450₽), томлеными перцами (300₽) или форелью (450₽).

Завтраки готовят ежедневно: в будни — с 9.00 до 14.00, в выходные немного дольше, до 16.00.

@foodiscovery

​​#планынанеделю
20 ноября, среда
📍В ресторане Mamie Bistro пройдет гостевой ужин французского шефа Артюра Вондерхейдена. В меню вечера классика французской кухни: запеченный камамбер с черным трюфелем, хрустящие креветки, гребешки с пюре из сладкого картофеля, запеченный с мисо лук-порей, конфи из свиной грудинки с ризотто из фреголы, турнедо Россини с фуа-гра, сибас «Кольбер» с лимонным маслом и овощами. A la carte, 19.00.

📍Мадрид, Тасмания, Апулия – как на юге можно делать размеренное тихое вино? На вопрос отвечает винный ужин в ресторане Touche. 20.00.

📍Эногастрономический ужин «Вино и трюфель» готовят в True Cost на Ленинском: 5 подач, 5 вин, 3500Р, 19.30.

📍Камерный ужин с винами хозяйства «Галицкий и Галицкий» устраивает средиземноморский ресторан Stay в Хамовниках. 20000Р, 19.30.

📍Патриархи коктейльной культуры Владимир Журавлев, Александр Кан, Вячеслав Ланкин, Марат Саддаров и Дмитрий Соколов смешивают напитки в баре Hanky 3/7. Все коктейли по 900, шоты по 400. С 20.00.

21 ноября, четверг
📍Сальмарехо и карабинерос, альмадраба и падроны, туррон и педро хименес - в гостях у Евгения Цыганова и Адриана Кетгласа в Padron готовит Никанор Виейра. И эти трое, похоже, говорят на одном языке. А после ужина - в бар на традиционную джазовую вечеринку четверга. 12000Р, 19.00.

📍Едва открывшийся питерский Itameshi Алексея Алексеева приезжает в гости к Amber – отличный повод изучить микс итальянской и азиатской кухонь. A la carte, 19.00.

📍Yauza в гостях у Simach на Тверском – два коммьюнити со своей идеологией кухни, своей
программой мероприятий и своими героями объединятся, чтобы провести один большой ужин. Меню a la carte дает возможность познакомиться со стилем каждого. С 19.00.

📍Макрель с черной икрой, хурма с сесиной, пате-ан-крут из рыбы, слоеный вагю и вино, вино, вино – в Lou Lou пройдет винный ужин Vin de France. 12000Р, 19.30.

📍Тосканская винодельня Capanelle гостит в Osteria Gini: Алессио Джини готовит ужин, Мануэле Верделли разливает вино. 8000Р, 19.30.

📍Бар Door 2310 на Петровке устраивает 4 вечеринку в цикле «50 оттенков негрони»: Дима Нестеров придумал еще 6 твистов на классический коктейль. Бонус – два твиста на Negroni Sbagliato. 20.00.

22 ноября, пятница
📍ладо принимает в гостях велокоммьюнити LIM – его райдлидеры встанут за барную стойку и будут смешивать Авиацию, Космополитен, Май Тай и Пина Коладу. Всем в подарок шоколадная конфета в виде велошлема. 19.00.

📍Выступление группы «Непара» и танцы под ди-джея, фирменные кебабы, воздушные пуфы и пряные мезе, розыгрыш призов, сертификатов и шампанского, кулинарное шоу и огромный торт - ресторан Levantine громко празднует 5-летие. 20.00.

📍Modus отмечает 18-летие: ди-джеи во всех залах и Дима Билан с особым концертом вишенкой на праздничном торте от шефа Андрея Жданова. С 20.00.

23 ноября, суббота
📍Бар «Сионист» отмечает 3-летие вечеринкой в стиле посвящения в студенческое братство-сестринство. С 16.00.

📍«Оджахури» на Садовой-Черногрязской отмечает 9 день рождения: грузинское застолье, фонтан из чачи, торт в виде аджарского хачапури-лодочки, многоголосие, концерт Торнике Квитатиани. 20.00.

24 ноября, воскресенье
📍С 21 по 24 ноября Londri празднует день рождения особым меню, часть выручки от которого направят фонду «Обнаженные сердца». В меню крудо из хамачи с томатом и лаймом, свекла с сыром шевр и трюфелем, дикий сибас c зелеными овощами, ванильный торт с манго.

Все выходные
📍Балтийский угорь, марципановый коктейль и брусника с Куршской косы – с бранчами в Folk едет калининградский ресторан Балт. В меню лепешки из печи с балтийским угрем, строганина из пеламиды с соусом из сухофруктов, томленый козленок с полбой и моченой черной смородиной, сбитень и коктейли. A la carte, с 10.00 до 16.00.

@foodiscovery

Бизнес-ланчи, комплексные обеды, дневное меню – все забыли. Теперь у нас есть красивые обеды в Brodo Bar & Kitchen.

Механика простая – выбираешь из трех салатов, супов или горячих что-нибудь по аппетиту и объему и в путь. История получилась, с одной стороны, простая и домашняя, а с другой – не без изысканности. В салате с телятиной и печеной тыквой обнаружена маринованная вишня и соус из камамбера, борщ с говядиной дополняют вяленой хурмой (неожиданный ход), а тыквенный крем-суп – индийскими специями и креветками на гриле. На горячее предлагают пенне с томатным соусом и тартаром из говядины, рыбные фрикадельки с соусом термидор из белых грибов с картофелем фри и куриную грудку на гриле. А, да, еще бокал вина наливают или лимонад. Красиво.

@foodiscovery

С чем едят тамагояки?

Бриошь, глазунья или жареный рис, а к ним на выбор краб с юдзу голландезом, креветочный рийет, рваная говядина тонкацу, японские грибы с сыром – Oshi Izakaya на Малой Бронной зазывает на #завтраки с 9.00 до 14.00.

Есть и «патриковская» классика вроде сырников и круасэндвичей, но самое интересное - японский воздушный многослойный омлет тамагояки. К нему тоже можно выбрать любую из уже перечисленных добавок, а можно добавить гедза с творогом (у японцев бы от такого глаз задергался) и суши-тамаго с икрой кеты (а это они б одобрили).

Бонус: на завтрак угощают бокалом ледяного игристого или саке — для идеального баланса с выбранными блюдами.

@foodiscovery

Все мы ездили в гастротуры, но так эпично, как это сделал шеф ресторана «Тоттори» Валерий Джигкаев – вряд ли. Он съездил на неделю в Токио (кто из нас этого еще не сделал в этом году?), обошел дюжину ресторанов и привез оттуда примерно столько же гипераутентинчных рецептов.

В «Тоттори» не готовят суши, тут акцент делают на рамены – большие и неприлично сытные, все японцы Москвы их знают. Теперь к ним добавился вагю-рамен, сваренный натурально из пробитого в эмульсию вагю – плотный мясной смузи, а еще – тонкацу, классическая свиная отбивная в панировке с капустным салатом, лангустины темпура, окономияки с беконом, крокеты с вагю и дор блю и совершенно неожиданный салат из капусты с гребешками и осьминогом. Да, еще в «Тоттори» завели стейк, как в знаменитом ресторане Shima. Так и называется – стейк Шима. Это рибай или стриплойн высотой не менее 10 см. Статусная вещь, 20000Р стоит.

@foodiscovery

В стиле Шанель

В Sartoria Lamberti сыграли на тонких струнах магии Chanel. Здесь появился ольфакторный десерт «1921». Его придумали по мотивам знаменитых ароматов Chanel N5 и Coco Mademoiselle. Передают их миндальные дакуаз (не пугайтесь, это ореховый бисквит так называется), эспума и крамбл, лимонный курд, бергамот и мороженое бобы тонка с ромом. Сопровождает десерт фотография (съедобная!) Габриэль Шанель в шоколадной рамке, украшенной жемчугом.

Для пущей роскоши есть десерт предлагают в переднике с принтом таких шикарных шанелевских жемчугов, что трудно устоять и не устроить в нем фотосессию.

@foodiscovery

Котлеты из раковых шеек, раки на воке, бургеры, борщ, хот-дог, чебураки и хинкраки, оливье и цезарь - все-все с раками. Да еще отварные раки ведрами с разными соусами. Плюс - раковая икра и раковое масло, чтобы еще интереснее. В «Гастровилле» на Новой Риге открылось кафе «Русский лобстер».

Все меню посвящено ракам - шеф-повар готовит с ними ровно два десятка гастрономических блюд. У «Русского лобстера» своя компания по поставкам раков из Поволжья, с Алтая и Урала, собственные пруды, где разводят раков, так что перебоев не будет.

@foodiscovery #новоеместо

Дорогой «Дневник»

Разномастная винтажная мебель, картотека, ставшая стойкой открытой кухни, ковер с Большим Лебовски, обитый досками на манер деревенского туалет, ковры и приглушенный свет по вечерам – новый гастробар в Столешке выглядит как городская дача: много поживших и залюбленных вещей, много приятных лиц, сытная и немного грубоватая еда – такую батя мог бы приготовить по случаю приезда любимого чада.

Острая кукуруза с аджикой, роти с крабом, блинчики с беконом и чеддером, фри с халапеньо и шкварками из говядины – от такого разумный человек долгими зимними вечерами ни за что не откажется. Особенно, если рядом стоит бутылка пива или выпита пара бодрящих коктейлей.

Место получилось из тех, что даже новыми выглядят так, будто тут поколениями жили счастливые люди, смотрели кино с попкорном, играли в лото и квизы, слушали музыку, танцевали, влюблялись. Ну, и ели-пили, разумеется.

@foodiscovery #новоеместо

Широко распространено представление о белом чае, как о чем-то бестелесном, исчезающе прозрачном, почти не ощутимом на вкус — как бы не перепутать его с водой. Дом чая «Чайная высота» готов опровергнуть это прямо сегодня на дегустации «Белая выдержка»: белый час развивается со временем.

Последние несколько лет об этом говорят и в российской среде профессионалов и ценителей, однако чая солидной выдержки от этого больше не становится, запасы самых древних образцов повсеместно истекают, самое время разобраться, проникнуться этой темой, пока еще не слишком поздно. В коллекции «Чайной высоты» есть образцы белых чаев вплоть до 30-летнего возраста — для них характерен аромат сухофруктов, грибов, благовоний, цветов, древесины и почвы.

А еще на чаепитии ребята решили показать перинг белого чая с винами – от оранжа и эльзасского рислинга до шенен блана и шардоне. 20.00.

@foodiscovery

Больше оптимизма!

Встречаем утро смешной капибарой из шоколадной паннакотты в [KU:] рамен изакая. Там, кстати, стартовал Spicy Ramen Fest, в котором предлагают взбодриться острыми раменом, цукеменом и собой, но эта милаха поднимает настроение лучше всего.

@foodiscovery

15000Р на ужин в Lou Lou

Маленькое бистро с шармом парижской жизни на Патриках, этакая фам фаталь, которая ни от кого не зависит, кроме собственного настроения и любимого кремана - эксцентричная и богемная крошка предлагает свой взгляд на французскую кухню, где есть место традициям, современным интерпретациям и фантазиям.

И у подписчиков @Foodiscovery есть шанс выиграть сертификат на 15000Р в этот французский телепорт!

Условия простые:
• Проверить подписку на @Foodiscovery (если ее нет – подпишись)
• Поделиться постом с тем, кого возьмешь с собой на ужин (депозита хватит на компанию)
• Нажать кнопку участия под постом
• Ждать результатов 28 ноября

Всем удачи!❤️

@foodiscovery #розыгрыш

Отличную историю для знакомства с барами страны придумали в московских Masters&Margaritas: 13 - 16 ноября здесь проводят серию гестов League of Masters.

Делают это уже в четвертый раз, а для участия пригласили бары, которые громко звучат не только в своих городах:

🔸 13 ноября — Nobody Knows из Новосибирска (M&M на Пятницкой)
🔸 14 ноября — «Авангард» из Санкт-Петербурга (M&M на Маяковской)
🔸 15 ноября — «Персонажи» из Минска (M&M на Пятницкой)
🔸 16 ноября — Mr. Willard из Казани (M&M на Маяковской)

Начало каждого геста — в 20.00, все дринки по 800₽.

Хочу признаться: долгие годы я мечтал завести домашний бар. Нашел симпатичный столик для напитков, прочитал пару книжек про коктейли, но готовить их дома так и не начал - слишком много всего для этого требуется.

Поэтому придумал для себя "бар одной бутылки". Время от времени буду что-то пробовать и рассказывать вам, как оно там. Дебютирую с бренди Torres 10-летней выдержки. По совету испанских друзей обошелся в напитке без сложностей, только лед и цедра узбекского лимона (она мягче и слаще).

Напиток цвета темного топаза с золотистыми переливами раскрывается в бокале яркими пряными, ванильными и коричными ароматами, а округлый богатый вкус переходит в наполненное пряностями послевкусие.

Любопытный факт: семья Торрес занимается производством вина и бренди с 1928 года. Управление компанией передается из поколения в поколение. Настоящие семейные ценности во всех смыслах слова.

День борща прошел, а сам борщ остался. Этот, например, из Sapiens. Варят его с говяжьим ребром - мяса столько, что съесть все, откровенно говоря, затруднительно. А тут еще и бородинский с сальцем - мммычать от удовольствия!

@foodiscovery

Savoy вводит новую традицию: ранние #завтраки с 8.00 до 13.00 в будни и до 16.00 по выходным.

В историческом антураже столетнего ресторана ожидаешь чего-то традиционного, но от дерзости шефа Артема Мухина даже золотая лепнина отступает на второй план. В его сэндвичах из эклеров – пастрами и маринованная морковь, в каше из киноа – жареный бекон, чернослив и черкесская груша, в круассанах – перепелка со сливочно-шафрановым соусом. Мой фаворит - мильфей из листьев романо, слабосоленого лосося и соуса из зелени.

Ну ладно, есть, есть тут и блинчики креп-сюзет, и глазунья с трюфелем, и блины с красной икрой, и прочие приметы роскоши в рифму интерьеру. Но как не поддаться его настойчивой красоте? В самую пору заказать чаю с «Царской ватрушкой» из песочного теста с начинкой из рикотты и черничным мороженым, чтобы поверить в собственное счастье: завтрак в Savoy!

@foodiscovery

Легендарный проект Ильи Тютенкова Leveldva, проработавший 10 лет в полусекретном режиме, переоткрылся в формате изакайи.

Leveldva долго существовал с кухней ресторана Ugolёk. И идея сделать там собственную кухню никогда не покидала меня. Наконец-то это случилось.
рассказывает Илья Тютенков о перезапуске.

На роль бестселлеров меню определены батат с трюфелем, фурикакэ и майо кациобуси (820₽), тирадито сибас с томатами, васаби и кимчи (980₽), якисоба с цыпленком и овощами (820₽) и цыпленок кушияки (360₽).

Коктейльная карта вдохновлена мифическими героями японского фольклора. А еще в Leveldva работает чайный мастер: для бодрости — смола черного пуэра, для расслабления — тибетская ромашка, а для ценителей — Цзинь Цзюнь Мэй, красный чай с карамельными нотами.

Знаменитые вечеринки по-прежнему будут проходить с размахом, по пятницам и субботам.

@foodiscovery

3 метра в высоту, 200 кг, несколько дней работы и цена в 2 миллиона рублей – так выглядел торт на дне рождения известного фигуриста Евгения Плющенко.

Это все цифры для светской хроники. Нам же интересно то, что торт в форме то ли замка, то ли храма с золотыми куполами и выезжающей из его недр в клубах таинственного дыма фигуркой фигуриста создала казанский кондитер Ирина Хасанова. 10 лет назад она начинала как домашний кондитер, а сейчас поражает своими тортами воображение звезд, простых смертных и экспертов: в этом году она номинируется как «Кондитер года» на профессиональную премию «Пальмовая Ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в Индустрии 2024».

@foodiscovery

Родные смыслы

Шефу бара ресторана Ivanka Алисе Абдулкаюмовой удалось почти невозможное – сочинить коллаб с Гжельским фарфоровым заводом. Для 4 ее особенных коктейлей завод сделал несколько объектов, которые раньше не производил. В их числе спичечный коробок, маска, бокал-цветок, куб и конфета – все из узнаваемого бело-голубого фарфора. После того, как бармен расскажет о смыслах напитка, а вы удивитесь неожиданной подаче, ждите подарок - фарфоровый магнитик-рыбку. Коллаб длится до конца года.

@foodiscovery

Три новых меню

Греческий Kefi берет курс на сытость и утепление. К основному меню добавились мелидзана с креветками, густой суп-пюре факес из чечевицы с пряностями, гирос с тальятой, стифадо из говяжьих щек, бублик кулури с оливковым маслом и кунжутом и семифредо с тыквой – звучит, как план для званого ужина.

Белые грибы стали главным героем меню в I Like Grill. Из них готовят крем-суп (720), ими дополнены медальоны из говяжьей вырезки (1790), томленые говяжьи щечки с молодым шпинатом (1590), ризотто (1260) и паппарделле с кроликом (1480). В качестве сытного гарнира шеф ввел в меню жареный картофель с белыми грибами (1250).

Звезды осеннего обновления в «КрабыКутабы» - капустец в глазури мисо (1120) и качурамен с шариками из куриных крыльев (910). Для первого Артем Мартиросов маринует в тамаринде и мисо стейк из капусты, к нему - пюре из топинамбура, арахисовой пасты и черных бобов. Для второго соединяет жареные в островатой перечной пасте бескостные крылья с кукурузной лапшой.

@foodiscovery

Заглянул вчера на общий ужин команд Eno Bistro, Bjorn и фермера Михаила Плотникова с фермы «Филиппов хутор».

Прелюбопытный оказался человек: бросил карьеру в банке, чтобы основать ферму в родовом доме в Тверской области. Там он один (!) выращивает редкие овощи для московских ресторанов. Золотистая свекла, капуста калетта, сладкие корни скорцонеры, бутоны капусты брюкейл, грибы кордицепс и многое другое - все это покупают десятки ресторанов.

Андрей Федосеев (Björn), Эдуард Сороковиков и Евгений Цыганов (Eno Bistro) приготовили с их участием отличный ужин. Публика аплодировала, а Плотников любезно обещал желающим поделиться семенами.

@foodiscovery

На Сицилии приготовили
самый длинный в мире канноли!

Его длина — более 30 метров, а наполнение десерта рикоттой заняло 4 часа.

Предыдущий рекорд превышен на 7 м, в 2022 году рекордсмен был длиной "всего" 22,23 м.

@foodiscovery

В ГМИИ им.Пушкина идет выставка "Франс Снейдерс. Современники и последователи", и это отличная возможность узнать, что и как ели и пили во Фландрии XVII века.

На столе современников Снейдерса рыба - от селедки до лососины и осетров, устрицы, крабы, омары, фрукты, овощи, дичь (загадкой для меня остались маленькие красногрудые птички, не знаете ли, что это за вид?), пироги и ветчины. Наверняка, не каждый день, но все же. И посуда была красивая, от натертых до блеска оловянных блюд до прозрачных стеклянных кубков и китайского бело-голубого фарфора.

Картины изобилия, процветания, благоденствия, хоть и предполагали постижение назидания о бренности всего сущего (искусствоведы находят в натюрмортах гораздо больше смыслов, чем видят обычные люди), все же остались памятником мечте о золотом веке, дарящем плоды ничем не омраченному человечеству.

@foodiscovery

Узнал историю кривоватых чашек из Sölna Bistro

Их делают «Простые вещи» – инклюзивные мастерские в Петербурге, где работают взрослые люди с особенностями развития психики и интеллекта. Вместе с профессиональными керамнистами, поварами, столярами, художниками и волонтерами они создают посуду и предметы для дома, варят джемы и карамель, рисуют принты для мерча.

Вот в их чашки в Sölna Bistro и наливают чай, кофе и другие напитки. Кстати, эти чашки еще и купить можно прямо в ресторане.

@foodiscovery

IT-решения продолжают улучшать нашу жизнь в ресторанах.
Точка Kleek помогает оптимизировать оплату счёта и чаевых буквально парой кликов в ресторанах, кафе и бьюти-спейсах. Сканируем QR, видим свой заказ, выбираем способ оплаты, оплачиваем счёт и чаевые + можем оставить отзыв. Клик, клик, клик – и готово.

Кстати, QR-код Точка размещает на табличках/тейбл-тентах, которые изготавливает бесплатно и оформляет в стиле заведения. И интерфейс оплаты тоже к нему адаптирует. Результаты показывают рост оборачиваемости столов на 10-15%, рост чаевых в 2 раза и значительное снижение затрат на эквайринг по ставке 0,25%.

Две главные вещи, которые нужно знать о Subzero: лучшие в Санкт-Петербурге многоярусные японские роллы и фирменный мерч. За семь лет команда презентовала свитшоты и рюмки для саке, банданы и дрип-пакеты, картофельные чипсы и даже презервативы. Дроп в Москве посвятили мылу как метафоре чего-то уходящего, ностальгического, оживляющего воспоминания.

С ароматом бергамота и розового перца его сделали в Patissoncha shop в виде картриджа для культовых компьютерных игр Dendy из конца 1990-х. Вокруг мыла развернули программу танцев с бубнами: вечеринка с музыкой и танцами и особое меню в три дня уикэнда в «Кривоколенный, 9с3». Главный сюрприз: десерт в виде мыла со съедобным логотипом. В общем, веселимся и моемся красиво!

@foodiscovery

«Любит, не любит», «Довлатов», «Луга» - питерский бар «Цветочки» приедет сегодня на гастроли в московский бар «Реджина». Начало геста в 20.00.

К консоме - эмпанады, в салат - манчего, брокколи с салом тосино, маринованные баклажаны и перепелок - в дровяную печь! Padron обновил меню, есть повод распробовать.

В La Poste на Мясницкой и Ильинке появились полки с книгами про всякое разное: вселенную еды, чтение книг и восприятие текстов, кино, музыку, французскую литературу и искусственный интеллект. Еще один повод замедлиться с булочкой и кофе.

«Интеллигенция» на Таганке сменила шефа, обновила меню, посуду и свет и теперь от бара для друзей-хипстеров движется в сторону ресторана с серьезными амбициями. Непременно проверю.

@foodiscovery #назубок

Объявлены итоги премии Where to Eat-2024 Москва.

1. Olluco - редчайший случай в истории WTE, когда лучший шеф и лучший ресторан совпали.
2. Loona
3. Savva
4. Sage
5. Maya
6. Grand Cru
7. Onest
8. Big Wine Freaks
9. Padron
10. Probka на Цветном

Выбор СМИ - Padron (Folk Team, кстати, обещает открыть в следующем году еще один интересный проект).
Кондитер - Елена Набиуллина (Sage, Пафос, Б12)
Бар года - Butler The Japanese Bar
Шеф-повар года - Никанор Виейра (Olluco)! Мои поздравления, шеф!

Locanda сразу на 26, а Fullmoon на 31 месте, это говорит о том, что премия быстрее реагирует на новые открытия. А присутствие в десятке проверенных временем качественных ресторанов, долгое время бывших вне фокуса зрения премии - о ее трансформации без определенного пока ориентира.

@foodiscovery

вот вам реакции для голосования

Очень редко, но в силу непобедимого любопытства и оптимизма я бываю в ресторанах, где никогда не побывал бы иначе. Русский «Вельможа» в Замоскворечье – из таких.

Удушающе-милый, весь в цветочках-оборочках, с меню в тяжелых деревянных резных обложках, с «картошечкой», «селедочкой» и прочими умилительнейшими «сковородочками» в меню. Еда в нем обычная для русского ресторана средней руки не без наивных махинаций придорожного трактира, где заправленную уксусом капусту зачем-то выдают за квашенную, заливное – за холодец, а из картошки умеют готовить 100500 разных, но одинаковых по вкусу блюд. Гордятся, что готовят все из-под ножа, и приносят пирожки через час после заказа – надо же и тесто завести, и начинку приготовить.

И вроде есть у «Вельможи» потенциал – легкий рестайлинг, обновление процессов на кухне и получится симпатичный банкетный зал для домашних вечеров в русском стиле. Но что-то внутри мешает искренне его рекомендовать. Вы в таких местах бывали? Сами бы как оценили? 👍/👎

@foodiscovery

В следующем году ресторану-дворцу «Турандот» исполнится 20 лет. 16 из них шефом тут служит Дмитрий Еремеев. Чтобы очертить стиль ресторана, он сочинил полновесный сет «Шинуазри», объединяющий веяния Востока и Запада.

Шинуазри в переводе с французского значит «китайщина». Так в конце XVII века назвали вольное подражание китайскому искусству. В декорациях «Турандот» с его китайскими вазами и искусными живописными панно сет Еремеева смотрится максимально органично.

Хэнд роллы с лососем и тунцом ободряют яркой остринкой, далее следуют нео-ролл без риса с крабом и лососем и теплый краб с томатной водой, овощи вок с тофу в соусе генерала Цо, кокон из хрустящего теста с начинкой из грибов, говядины и трюфеля, кацу из ягненка с зирой, треска по-гонконгски в листе лотоса, шашлычки-кусияки и трио десертов – во всем этом есть и история времени, и истории взаимовлияния кухонь Китая и других стран. Финал – встреча с чайным сомелье.

Сет можно заказать на сайте ресторана и устроить себе вечер на стиле.

@foodiscovery

Молодой шеф Артем Мухин стал бренд-шефом ресторана Savoy.

Последние 4 года Артем провел в подвалах Солянки на кухнях ресторанов Дениса Бобкова. Планировалось, что для Мухина откроют французское бистро в классическом стиле, но что-то пошло не так. Впрочем, все к лучшему – теперь у него есть Savoy, который похож сразу на все парижские мишлены, от L’Ambroisie до Plaza Athenee.  

Мухин в Savoy готовит русскую кухню изящно и виртуозно. Идеальные сферы голубцов заправляет рубиновым борщ-бульоном, карпаччо – соусом с березовым сиропом, а к полбе с семенами льна и кедровыми орехами добавляет камчатского краба. Если попробовать хочется что-то одно, советую грибное фрикассе с соусом из белых грибов и пармезана в теплой слоеной тарталетке – лучшего варианта грибного пирога для интерьера с намеком на рокайль не придумаешь.

Жду от Артема удивительных новостей: по секрету он успел шепнуть мне, что на кухне восстанавливают историческую русскую печь начала XX века. Так что не переключаемся.

@foodiscovery

Ах, черный лебедь на пруду…

Питерское кафе Pavlova по случаю Хэллоуина до конца недели подает десерт «Черный лебедь». Миндальный бисквит, шоколад, ежевичная начинка, свежие ягоды – за всем этим стоит история коварной обольстительницы, дочери злого волшебника Одиллии из балета Чайковского «Лебединое озеро». Очень красиво, очень по-питерски.

@foodiscovery

​​Черепа, пауки и тыквы: 27 поводов отметить Хэллоуин в барах Москвы

Изящный и нестрашный Хэллоуин случился в Эклерной Клер: милые десерты и книжный маркет с мрачной и пугающей классикой в воскресенье. Посиделки с тарологом под диджея устраивают в баре «Невинные сплетни» 2-3 ноября. Музыкальный поп-рок-инди-фолк-фестиваль под тыквенный сидр и настойки ждет нас сегодня в пабах Suckin' Diesel и Ye Olde Shed.

Dia De Muertos – с мексиканским привкусом Хэллоуин празднуют с 1 по 4 ноября в Borrachitos, Michelada и Sangra Fresca: костюмированные вечеринки, выступление марьячи, еда и текила. tacobar, Кнорозов, «Винные базары», Ginstitute, «Реджина» поддерживают выбор.

Велесова ночь – славянский вариант встречи живых и мертвых. В Blanc оживляют сказку «Садко» со всеми ее русалками, жар-птицами и царевичами, Бабу Ягу, чертей, ведьм, утопленников, Виев и другую нечисть угощают настойкой «Гадюковка» в Meow. Клуб Rodina с баром под плафоном в стиле Бакста и «Царскими палатами» для випов гуляет по-славянски широко – роскошно и на полную.

Странные и страшные коктейли предлагают пить в Pasta Queen (тут переливают «кровь» из капельницы в стакан), Hanky 3/7 (темой выбран фильм «Четыре комнаты»), The Bix (под бурлеск-шоу). В гастро-особняке Madame Roche пройдет дегустация барной лаборатории «Острова тайны: вечер сказок Хеллоуина», а пространство Viva&Adventura и вовсе открывает 1 ноября бар «Ночные ведьмы».

Всяко разные страшные фильмы смотрят в «Сионист», Bijou, кофейне «Мечтатели» и Radio Greenhouse. По мотивам «Сумерек» Happy End Bar кружит ближайшие двое суток.

Две самые оригинальные идеи года – хэллоуинский бархоппинг и ужин в темноте. 5 баров на Сретенке - JoJo, Prosecco Bar PR11, «Менталитет», Yuppie и Megobari – придумали по 2 коктейля, которые можно попробовать до 4 ноября. А сегодня в 4 ресторанах честных цен True Cost устраивают ужины в темноте с секретным сетом «Сияние»: чтобы узнать, что именно на тарелке, придется полностью положиться на вкус, обоняние и осязание.

@foodiscovery

​​#планынанеделю
31 октября, четверг
📍Канолли с каймаком и брусникой, томленый татарский гусь со сливами, карпаччо из конины, паштет из копченых лещей - ресторан I Like Grill отмечает свое 8-летие ужином Булата Ибрагимова из казанского бистро «Артель». 7000Р, 19.00.

📍Мороженое из черемши и гранита из елки, соус из утиных лапок, бриошь с чабрецом и пудра из водорослей – шеф Manul Виктор Шайдецкий готовит ужин a la carte с гастроботаником Андреем Колодяжным. С 19.00.

📍Шеф-повар гранд-кафе «Шануар» Эдуард Архипов принимает в гостях Валерия Горинова, шефа ресторана Inki из Санкт-Петербурга. Для ужина «Открываем Новый Свет» они приготовят восемь блюд: пряные пончики пикаронес с фуа-гра, креветки в лече де тигре, козленка с амарантом. 9800Р, 19.00.

📍Ужин с Маттео Колетти, главным энологом винодельни «Усадьба Дивноморское», в Eno Bistro завершает фестиваль российских вин Folk Team. 19.00.

📍Бар «Парфюм» везет на смотрины выдающийся петербургский бар «Архитектор». Его команда с 20.00 будет готовить пять авторских коктейлей, в которых цветут сады и поля – от аперитива с оттенками сочных фруктов до сложных комбинаций ревеня с прованскими травами и бергамота с ванилью.

📍Бар «правда?» на Садовой-Самотечный ждет в гости барменов «Петров и Васечка». В 20.00 ребята разольют приветственную настойку «Ириска», а после расскажут о привезенных авторских сокровищах и приготовят то, что придется по душе.

📍Ваниль, трюфель, клубника и апельсин будут в центре внимания гастрольной сессии самого титулованного бара Тюмени Fresca в абсентерии Silencio. Напитки анонсированы затейливые. С 20.00.

1 октября
Редчайшее событие: из Питера в Москву едет шеф и ресторатор Алексей Алексеев, чтобы готовить ужин в четыре руки в ресторане «Рыба мечты» вместе с его шефом Александром Селезневым. В меню паштет из краба, сибас кимчи, ньокки с рапанами, шоколад с водорослями и другие чудеса. 10000Р, 19.00.

Музыка
📍31 октября в баре Padron под аккомпанемент призера конкурса джазовых пианистов The Montreux Jazz Festival Андрея Мухина джазовые хиты 30-50-х поет Эллен Болсанова. 21.00. В этот же день в Backroom True Cost выступает Мила Ракета с программой франко-итальянского джаза под трюфельный негрони от Александра Кана. 1 ноября в баре «Шаляпин» публику зажигает диджей Виталий Козак – обещают движ, как в «Солянке» и «Симачеве». С 22.00.

Питер
📍Jerome дает 31 октября большой ужин, посвященный великим винам Франции. Говорить о них и открывать магнумы (!), в которых они лучше развиваются и становятся еще более ценными, будет Филипп Демушкин (Wine&Only). Меню соответствует, места лучше бронировать.

📍15-я вечеринка Blackchops Sound System в пабе Blackchops на Фонтанке посвящена мистической музыке на виниле. Рок-н-ролльный хоррор запанирован на 31 октября. С 20.00.

📍1-3 ноября бар «Пища династии Минь» празднует день сётю дегустационным сетом дистиллятов, который можно попробовать из гонконгской пиалы с 16.00.

📍Хинкали калакури, сациви с крабом, хачапури с карамельным инжиром - ресторан современной грузинской кухни Vakh едет с гостевым ужином 2 ноября в загородный клуб на Медном озере We Lodge. 6500Р, 14.00, 18.00.

@foodiscovery

Кольца, браслеты, серьги, колье из фарфора, позолоченного серебра и золота – так выглядит коллекция бижутерии, созданной для отеля Ritz Paris из винтажной фарфоровой посуды.

В основу коллекции в прямом и переносном смысле слова лег столовый сервиз из лиможского фарфора Haviland. Он был изготовлен по эскизам Сезара Рица к открытию отеля в 1898 году и используется до сих пор. Украшенный изящной синей или красной каймой в стиле Людовика XVI, он получил название «Марфа» в честь святой покровительницы рестораторов и отельеров.

Коллекция включает 40 авторских изделий 6 ювелиров из разных стран мира, в том числе и из России, и доступны в бутике Ritz Paris Concept Store.

@foodiscovery

​​Машина времени

Сейчас как-то в моде 1990-е. «Лихие», «Комбинация», «Бригада», «Слово пацана» - если не жили, смотрите. А потом наступили нулевые, мода на которые пока не вернулась. Зато появился ресторан, в котором их буржуазная стерильность воссоздана так, словно и не было последних 20 лет. В Шведском тупике открылся ресторан Джонатана Кёртиса Aquatica.

Кёртис приехал в Россию в 2007 по приглашению Аркадия Новикова и Глена Баллиса, запускал с ними «Недальний Восток» и Mr. Lee, а потом открыл собственную кейтеринговую компанию. Спустя 17 лет он дебютирует с собственным проектом, в котором все скроено, по его же признанию, по лекалам сиднейского Aqua Dining.

Аскетичное, эмоционально холодное и выхолощенное пространство ресторана не может согреть даже несколько интересных образцов современного искусства из личной коллекции шефа. В меню – все то, что было принято есть нуворишами 20 лет назад: тартар из мраморной говядины Black Angus c картофельными чипсами и пеной из фуа-гра, запеченная половина лобстера, стейк вагю, копченая на гикори вырезка, тартар чуторо и хамачи, равиоли с атлантическим лобстером и биском из синего краба, марокканский осьминог и прочее, сегодня столь же скучное, сколь и дорогое.

В плену ностальгии мистер Кёртис забыл, что российская публика успела шагнуть гораздо дальше продуктового набора люксового отдела продуктового рынка и хочет видеть от повара с таким опытом не архивной работы, а нового вдохновения. Еда в Aquatica, несомненно, хорошо приготовлена, но хороша ли она – вот в чем вопрос.

@foodiscovery #новоеместо

Вернуть ангелам крылья

Шоколадная фабрика «Счастье» поможет Третьяковской галерее воссоединить пару деревянных ангелов и вернуть им крылья. Эти скульптуры – редкий образец русской деревянной резьбы начала XIX века. Один хранится в Третьяковке, другой в частной коллекции. Фабрика «Счастье» выпустила шоколадных ангелов, прибыль от продажи которых направят на реставрацию скульптур. Присоединиться к этой важной и красивой миссии может каждый. Увидеть ангелов в музее можно будет уже в 2025 году.

@foodiscovery

Продолжаем тему: если ходить по соседя за хэллоуинскими сладостями гордость не позволяет, то можно отправиться за ними в ресторан. Вот вам три варианта.

🎃 Шоколадно-ореховая «картошка» с центром из карамелизированных кусочков спелой тыквы в корпусе из шоколада в МореКофеОкеан by Erwin.

🎃 В ресторане Naomi предлагают десерт «Coupole Noire»: купол из гладкого шоколада во французском духе украшен загадочным пауком.

🎃 В меню Lila Pastry снова появился десерт шеф-кондитера Алексея Браташова «Пугало». Даже не хочется разбирать его на пасту из фиников, апельсиновый конфитюр, ганаш с апельсином и бисквит из фиников, такое это «Пугало» симпатичное.

@foodiscovery

Московский бар "Нить" сообщает, что по воскресеньям проводит похмельные бранчи с безлимитной Кровавой Мэри с 18.00 до 22.00.

Новость удивительная по ряду причин. Во-первых, что это за бранч, где "кормят" только Bloody Mary? Во-вторых, что это за люди, похмелье у которых в воскресенье разыгрывается не с утра пораньше, а к шести вечера? В-третьих, кто этот маркетолог, который вместо того, чтобы запустить для заполнения бара в воскресенье вечером happy hours, решил сливать месячный запас томатного сока с водкой? Так много вопросов, так мало ответов...

@foodiscovery

​​Азиатская кухня по определению быстрая: раз-раз, огненная вспышка, и все готово. Вот вам для примера рецепт великого салата с цыпленком и зеленью от Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана Black Thai.

Охлажденные куриные бедра без кости маринуем в смеси 2 белков, 8г сахара, 6 г соли, 20 г имбиря, 55 мл подсолнечного масла, 25 г кукурузного крахмала и 2 раздавленных зубчиков чеснока. Просто ставим в холодильник на ночь, а перед подачей обжариваем на сковороде или гриле.

Собираем салатную базу. У Мартиросова это кенийская фасоль, брокколи или брокколини, зеленый стручковый горошек, брюссельская капуста. Он ошпаривает их полминуты в кипящей с щепоткой соды воде, а потом откидывает в ледяную воду, чтобы сохранить цвет. Все происходит практически моментально.

Самое главное – соус. Тут важны и ингредиенты, и пропорции, поэтому будет немного нудно. Соус соевый Донгу (150 мл), рыбный соус (70 мл), вяленая слива (200 г), кунжутное масло (35 мл), специи для пекинской утки (3 г), сок лайма (70 мл), сок лимона (20 мл), соус кимчи (30 мл), мирин (60 мл), мицукан (20 мл), сахар (45 г), подсолнечное масло (100 мл), половина стручка чили перец - все ингредиенты для соуса взбить погружным блендером до однородной массы. Этого соуса хватит надолго, его можно хранить в холодильнике.

Овощи смешать с соусом, выложить по кругу тарелки. В центр выложить куриное бедро. Посыпать кунжутом и резанным зеленым луком. Есть. Если кажется, что все это слишком сложно, идите за этим салатом в Black Thai, скажете себе спасибо.

@foodiscovery #рецептвыходногодня

Ребята, завтра в ГЭС-2 последний день работает выставка "Квадрат и пространство. От Малевича до ГЭС-2" и ее стоит увидеть, если вы еще нет, по нескольким причинам.

1. Она бесплатная. Просто получаете регистрацию на сайте и приходите.

2. Кураторы считают, что рассказывают о влиянии творчества Казимира Малевича на искусство ХХ века, но на самом деле показывают антологию идей современного искусства, от метафизической идеи "Черного квадрата" до гиперреализма и постиронии. В залах сплошь первые имена, от Малевича и Куинджи до Экстер, Бэкона и Кабакова.

3. Совриск оказывается пронизан образами еды. Селедка в "Авиаторе" Малевича, цены на хот-доги у Баския, заводская столовая Родченко, обедающие Файбисовиса и Гоингза и внезапно оборачивающаяся свалкой завораживающая ночная панорама "Метрополиса" Селезнева - вот лишь несколько примеров.

@foodiscovery

Что у нас по нечисти?

Хэллоуин по календарю 31 октября, но многие используют эти выходные для праздника. Вот что нас ждет сегодня.

🎃 Усачевский рынок проводит «Велесов праздник» вместо Хэллоуина: мастер-классы, чайная церемония, литературный вечер и выступление хора.

🎃 «Бочка» с 13.00 до 17.00 проводит хэллоуинский бранч по мотивам мультфильма «Тайна Коко». Все хиты ресторана без ограничений и пугающе вкусные десерты.

🎃 Midsummer устраивает Halloween Preparty. Темой и дресс-кодом объявлен хоррор-сериал с немалой долей черного юмора «Королевы крика». Готовимся кричать и пить ужасно страшные коктейли. 19.00.

🎃 Бар «Невинные сплетни» устраивает вечеринку с настойкой «Мамахуана», таролгом и танцами. С 20.00.

🎃 Хеллоуин - бархоппинг на Садовой-Каретной: бары Odd, Black Hat, Supernova, Perepel, Правда ждут гостей в костюмах и гриме, предлагают настойки и шанс выиграть призы. С 21.00.

@foodiscovery

Trick or treating?

Хэллоуиновское «сладость или гадость» с утра пораньше не дает покоя. Ответ однозначный: сладость! Потому что мы и сладенькое любим, и выиграть его можем. У добрых соседей по телеграму как раз разыгрывают наборы вкусняшек и тот самый дубайский шоколад.

@foodiscovery

По случаю международного дня пасты лапшичная «Лан Ма» выкатила меню сычуаньской кухни. Главное действующее лицо - фирменная тянутая пшеничная лапша со свиным фаршем, чесноком, имбирем и острым чили. Компанию ей составляют свиные уши со сладким перцем и курица гунбао.

Важнейший ингредиент кухни Сычуани – сычуаньский перец, не жгучий, а вызывающий легкое онемение во рту. Что-то похожее вы чувствовали, если когда-то лизали батарейку или пробовали электрический цветок. Вещь совершенно роскошная и вызывающая замешательство.

@foodiscovery

Фестивалей мало не бывает

До 30 октября можно успеть попробовать особые сеты IX Российского ресторанного фестиваля. Он самый масштабный сейчас в стране: более 700 лучших ресторанов в 50 городах.

В фестивальных сетах шефы рассказывают свою историю, выражая любовь к жизни и профессии. В пяти или больше блюдах она читается как завязка, кульминация и эпилог.

Сеты РРФ стоят от 1590Р, а в качестве перинга к ним предлагают коктейли Tchaikovsky Inspiration и Lockwood Gin&Tonic Rosemary или шот водки Tchaikovsky. На 10% выгоднее пробовать их при оплате премиальными картами Сбера.

Доигрались, ребята. VK решила посчитать всех фуд-блогеров и открыла прием заявок на «Фуд-премию 2024» — первую в России премию для фуд-блогеров.

Номинантами ее могут стать рестораторы, шефы, кулинары-любители и гастрономические обозреватели. Достаточно иметь блог с аудиторией не менее 5000 подписчиков на любой площадке, а также иметь или завести канал в Дзене, группу в Одноклассниках или сообщество ВКонтакте. Заявки принимаются до 7 ноября, а конкурс продлится до 17 ноября.

Награды премии в 13 (!) номинациях вручат в конце ноября. Среди них, например, «Вкусная подача» (красивые фуд-фото), «Инноватор года» (новые идеи и подходы в гастрономии) и «Кулинарный гуру» (для тех, кто передает вкус и аромат блюд через текст).

tacobar и Кнорозов бар до конца недели отмечают международный день мескаля.

До воскресенья в tacobar предлагают особый мескаль-сет – три шота в разном стиле с закусками и экскурс в историю напитка. Заказавшим еще и коробку мескальных конфет дарят.

А сегодня в Кнорозов баре гестит Juan Cantina Espanola - испано-мексиканская кантина из Петербурга. Визитная карточка Juan — большая коллекция текилы и Мескаля и коктейльная карта с классическими для Испании и Мексики напитками. С 20.00 хуановцы будут смешивать три коктейля на текиле и мескале - La Raspa, Margarita Picante Ahumado и Margarita Rosa.

​​#планынанеделю
Среда, 23 октября
📍В Москву впервые приезжает сибирский бар русских напитков «Д.Иванович». Принимать гостей из Тобольска с флагманскими коктейлями будут в «Тильде» на Патриарших. С 17.00.

📍Buono дает ужин с Клаудио Феноккьо, главой винодельни Giacomo Fenocchio из Пьемонта. В листе дегустации в том числе и выдержанное бароло. К каждому бокалу – особое блюдо от шефа Андреа Галли. 12500Р, 19.00.

📍В Garda винный ужин «Пьемонт» украсит своим присутствием представитель пьемонтского хозяйства Borgogno Фабио Вальпреда. 6 курсов, от теплой фокаччи из дровяной печи до знаменитого турнедо Россини, классика бароло и современные «суперпьемонтские» вина. 9900Р, 19.00.

📍Винный ужин в «Айне» с энологом крымской винодельни Kalos Limen. 7000Р, 19.30.

📍Бар Door 2310 отмечает день рождения праздничным тортом, диджей-сетом и негрони – не только коктейлем, но и свечами. С 20.00.

📍Тартар из оленя и сосьвинская селедка, грузди в тесте и мясо косули с лисичками, мармелад из северных ягод и черемуховый торт – в «Матрешке» гостевой ужин готовит шеф-повар тюменского ресторана «Чум» Наталья Трапезникова. 7900Р, 20.00.

Четверг, 24 октября
📍Backroom True Cost приглашает на вечеринку «Джин-тоник». За баром Александр Кан и Вячеслав Ланкин (Delicatessen) микусуют разные версии джин-тоника, на сцене - группа «Джин-Тоник».

📍Шеф Koji Василий Зайцев запускает серию хулиганских ужинов Koji Underground Dinner. На один вечер в меню появятся азиатские блюда и коктейли с необычными твистами, а сопроводит вечер плейлист, специально собранный шефом. A la carte, с 18.00.

📍Ресторан Quadrum в отеле Four Seasons Hotel Moscow принимает у себя в гостях шеф-повара итальянского ресторана Balzi Rossi Эмануэле Монжило. Он приготовит ужин из восьми подач. 12900Р, 19.00.

📍Padron дает винный ужин с главным энологом винодельни Шато де Талю – Франком Дюсенером. 5 вин и сет от шефа Евгения Цыганова. 12000Р, 19.00.

📍Секретный бар «Парфюм» пожалует с первой гостевой сменой в особняк MYST Bar & Restaurant с тремя коктейлями. С 19.00.

📍Карпаччо из сибаса, стриплойн тоннато, жареные устрицы с черной икрой, равиоли с соусом лимончелло, утка с фенхелем и конфета из морского ежа – в ресторане «Юг 22» на Большой Никитской пройдет итальянский гастроужин от бренд-шефа Alba Group Энвера Джемилова и Тимура Исмайлова, шефа ресторанов Lumincino, Historia и Sartoria Lamberti. 13000 с вином, 19.00.

📍Бар Ester ждет важных петербургских гостей — команду коктейльного бюро «Авангард» с 4 спешл-коктейлями. С 19.00.

📍Грузинский винный бар Megobari устраивает в акватории Wine Folly Москвариума дегустацию вин Грузии, которые невозможно найти в магазинах. 7000Р, 20.00.

📍Шеф-повар ресторана Maya Том Халпин продолжает серию Private Dinner для 12 гостей в пространстве Bar Room. 7 курсов, коктейли, и вино. 15000Р, 20.00.

Суббота, 26 октября
📍Шеф-бармен гранд лобби-бара «Шаляпин» при отеле «Метрополь» Никита Доровских гостит в баре Ginstitute с серией напитков на джине. С 18.00.

📍Понтарлье, фонтант, портье, балансир – все это приспособления для разбавления абсента,
которые привезет в Amber на гастроли абсентерия Silencio вместе с тремя коктейлями и двумя абсентами. С 21.00.

Воскресенье, 27 октября
📍В Smoke BBQ Moscow пройдет винный бранч с Павлом Швецом. Он лично представит свою линейку вин и расскажет о собственной винодельне. 12.00-17.00.

📍Семейные бранчи с безлимитным игристым каждое воскресенье с 12.00 до 17.00 запускает Buro Bistro. 4500Р с игристым, 3500Р – без, дети до 12 лет – 1500Р, дети до 5 лет – бесплатно.

📍80 блюд, коктейли, белое, красное и ледяное игристое - все без ограничений - в ресторане Black Thai дают бранч. 4000Р (2000Р для детей до 12 лет, дети до 5 лет бесплатно), 12.00-17.00.

Все выходные
📍Ролл тартар тунец с креветкой, хрустящие креветки темпура и жареный рис с курицей – с 12.00 до 17.00 в Joi Izakaia дают бранчи с безлимитным игристым. 2990Р.

@foodiscovery

Burger Heroes – знаю этих ребят с момента их появления в 2015 – все еще генерят сумасшедшие идеи. Как вам бургер с карамелизированным бананом, шоколадно-ореховой пастой и халапеньо? Котлету, кстати, можно выбрать на свой вкус и цвет: говяжью, куриную и даже нутовую. «Джокер» называется.

@foodiscovery

Японские #завтраки в сердце Москвы

В ресторане современной японской кухни Fullmoon появились завтраки, от утонченных и изысканных до сытных и похмельных.

Омлеты-торнадо готовят с крабом, томатами и шпинатом (1300₽) или с домашней рикоттой, грибами и черным трюфелем (790₽). Хоккайдо тост с яйцом пашот и авокадо (850₽) шефы рекомендуют дополнить уни или красной икрой. Знаменитые японские сэндвичи тамаго сандо (670₽) и кацу сандо (1100₽) подают на традиционном молочном хлебе «хоккайдо» из собственной пекарни.

Чтобы наестся — фирменный панкейк чизбургер с трюфельным терияки (970₽) и глазуньей. Чтобы спастись — животворящий рамен сукияки (940₽). Для веганов и вегетарианцев - ассаи боул (880₽) и жареный батат с цукини и гуакамоле (680₽). Чтобы влюбиться - сырники из тофу с пастой адзуки, земляничным вареньем и сметаной из матчи и кокоса (690₽). Или все же сырники из домашней рикотты с земляничным вареньем и матча сметаной (690₽)? Тут надо разобраться. Завтраки, кстати, с 9.00 до 16.00.

@foodiscovery

Avrora на Цветном

Большой двухэтажный ресторан трио Пинский-Лосев-Истомин открыло с прицелом на то, чтобы сделать его причалом модной публики. Удалось. Таких красивых нарядных мест давно не открывалось в центре города. На широкой лестнице сверкают вспышки, в закрытых кабинетах кипят банкеты. Если вы хотели адрес праздника, то это Avrora.

В меню, как в попурри, все лучшее, что шефы умеют и знают, от суши на крабе до эпатажных десертов: рыба, мясо, пасты, ризотто. Черта в ступе не хватает? И его принесут!

Но слегка запыхавшись. Ресторан большой, жадных до впечатлений много, сервис работает как будто едва успевая. То вилку забудут, то воду, что на вес золота, унесут, то тарелки не успеют поменять. Рутина, в общем, но праздничное впечатление смазывает.

@foodiscovery #новоеместо

Недавно говорил со знакомыми и выяснил, что многие и не подозревают о существовании суши и роллов без риса: "Как так, рис - основа японской кухни".

Как раз в тему оказался это симпатичное видео о кето-ролле с авокадо, крабом, лососем и тунцом (1190) из «Рыба Моя». Кажется, ролл этот с открытия, уже несколько лет - хит меню ресторана. Это я к чему? К тому, как важно дать себе шанс пробовать непривычное, чтобы раздвигать рамки своего отношения к еде. И тогда они окажутся всего лишь условностью.

@foodiscovery

Ужин с Владимиром Мухиным: Медовеи в Сибири

В рамках Gastro Forum 2024 шеф-повар Владимир Мухин, известный своей любовью к традициям и новаторским подходам, провел уникальный гастрономический ужин в ресторане сибирской кухни «Хозяин Тайги». 

Сет «Медовеи» — это не просто набор блюд, а путешествие в историю самых мужественных народов Кавказа. В атмосфере тепла, комфорта и единения с природой с видом на горы и реку под потрескивание березовых дров в камине гости погрузились в мир вкуса, созданный Владимиром Мухиным.

Старые черкесские блюда, переосмысленные шеф-поваром и его командой, поразили гостей своим утонченным вкусом и оригинальной подачей. 

Каждое блюдо дополняли уникальные коктейли и шотландский виски Dewar’s, создавая гармоничный баланс вкусов и ароматов. 

Вечер стал яркой кульминацией форума, праздником для истинных гурманов, сочетающим передовые кулинарные техники и глубокое уважение к традициям русской кухни.

Реклама
ООО "Гастрономика", ИНН 2464248132, erid 2VtzquoUTsh

15000Р на ужин в Luwo

Новый розыгрыш депозита осенней серии! На этот раз дарю подписчикам @Foodiscovery сертификат на 15000Р в модный большой ресторан на Никитской – Luwo. Фантазии на тему лувийской цивилизации, авторское видение шефом Артемом Чудненко средиземноморской кулинарной традиции, секретный бар и терраса, на которой можно ловить последние теплые лучи солнца – в Luwo есть все для пытливого фуди.

Условия простые:
• Проверить подписку на @Foodiscovery (если ее нет – подпишись)
• Поделиться постом с тем, кого возьмешь с собой на ужин (депозита хватит на компанию)
• Нажать кнопку участия под постом
• Ждать результатов 5 ноября

Всем удачи!❤️

@foodiscovery #розыгрыш

La Dotta, La Rossa, La Grassa

На Патриках открылся ресторан Grassa братьев Борисихиных – ресторатора Ярослава и шефа Вадима. Дебют в Москве, но дуэт зрелый и сложившийся, до этого братья работали в Екатеринбурге, где у них были успешные проекты. В одном из них они партнерствовали с Гленом Баллисом и тот сейчас выступает в Grassa чем-то вроде гастропродюсера, подсказывает, как себя вести, чтобы зал с первого дня был полным.

Grassa – небольшой ресторанчик с очень несложной и очень традиционной на первый взгляд итальянской кухней. Ешь себе ризотто каччо э пеппе и не задумываешься, бывает ли такое в Италии или нет. При внимательном рассмотрении окажется, что почти вся эта вдохновленная Болоньей (ученой, красной и жирной ее со средних веков называют), но никакого отношения к Болонье не имеющая еда виртуозно перепридумана. Пицца – на тончайшем хрустящем тесте, ригатоне с болоньезе из тунца и икры трески, котолетта миланезе – воздушная окружность в кляре с лепестками миндаля и щедро наструганным трюфелем. Почти в каждом блюде есть особый взгляд на традицию, не ученика - мастера. Впору поздравить нас всех с новым интересным шефом.

@foodiscovery #новоеместо

К вчерашнему Дню шефа Кинопоиск выкатил док-сериал «Тонкий вкус». В нем лучшие шефы Петербурга говорят о себе и своей кухне, а еще о том, как северная столица влияет на их стиль и вкусы. Расспросили всех-всех, от Блинова и Гребенщиковых до Рязанской и Скуратовой.

@foodiscovery

Куда ведет нормандская дыра?

Trou normand (нормандская дыра) - обычай французского застолья. В разгар плотного обеда или сразу после него выпить рюмку крепкого алкоголя. Обычно для этого использовали кальвадос, традиционный нормандский яблочный или грушевый бренди. Эффект от него мгновенный: аппетит возобновляется с новой силой, а тяжесть моментально исчезает. Кальвадос как бы пробивает дыру в желудке, отсюда и название.

Вместо кальвадоса можно использовать любой крепкий напиток, от коньяка и о-де-ви до горьких травяных ликеров. Любопытно, что в 1952 году молоденькая Бриджит Бардо мелькнула в фильме «Нормандская дыра», но лента не имела ничего общего с кальвадосом и интересующим нас процессом.

@foodiscovery

Сегодня международный день джин-тоника. В честь даты в баре Hanky 3/7 каждый бармен (а их тут 6!) разработал свою версию популярного коктейля. И к каждой прилагается особая история создания.

@foodiscovery

Negroni — культовая классика среди  коктейлей. Классический рецепт с биттером Campari легко изменить. Почти любой бармен рано или поздно делает свой собственный негрони твист. Иногда вдохновляются экзотическими ингредиентами: бобы тонка, земляника, высушенный лимон луми, вишня мараскино, кафирский лайм...

А иногда фильмами, например, любимыми итальянскими лентами Феллини, Антониони и Соррентино. Прямо сейчас более 30 баров по всей стране объединились, чтобы предложить новые версии коктейля на фестивале Negroni Fest, который до 31 октября дает возможность оценить точность перевода экранных образов с кинематографического на коктейльный.

@foodiscovery

Коттолета миланезе, три грамма трюфеля и сливочный жу (2100₽) - блюдо месяца из открывшегося вчера на Патриках Grassa. Вот что значит дожать форм-фактор!

Подробности о ресторане в ближайшие дни.

@foodiscovery

Воскресный бранч

У нас бранчами в последнее время принято называть дневное время в выходные, когда ресторан предлагает какие-то блюда по специальному меню a la carte, но старые работники культуры кое-кто все же знает, что бранч – это длинные воскресные застолья, когда поздний завтрак плавно перетекает в ранний ужин, кормят и поят без ограничений, а в итоге просят оплатить заранее фиксированный счет. Таких в Москве давно не было, поэтому с нетерпением жду воскресного бранча в Black Thai – он будет ровно таким.

Том ям, желтое карри с баклажанами и зеленое карри с цыпленком, пад-тай с шиитаке, фреш-ролл с крабом и еще 60 блюд, 15 коктейлей, белое, красное и ледяное игристое и все без ограничений - с 20 октября и далее каждое воскресенье с полудня до 17.00.

На сладкое символическая почти стоимость – 4000Р с взрослого.

@foodiscovery

Что вы знаете о безалкогольном вине?

Одна моя знакомая последние года два отказалась от алкоголя и окунулась в мир безалкогольного вина. По ее словам, найти что-то приличное в этой области крайне сложно. Во-первых, производителей мало, во-вторых, даже среди них убедительно воспроизвести вкус и аромат вина удается далеко не каждому.

Другая моя знакомая, бренд-шеф-сомелье Twins Garden Светлана Ломсадзе, собрала в ресторане целый раздел безалкогольных вин, около 30 позиций из России, Германии, Австрии, Италии, Испании, Франции. Среди них есть даже безалкогольные вина с сертификатом «халяль». Кроме того, есть еще и безгрешные версии амаро, вермута и джина – можно запросто смешать virgin коктейль или устроить безалкогольную вечеринку без опасений о планах на утро.

@foodiscovery

"Мир Olluco" - так называется шестой уже по счету сет ресторана Вирхилио Мартинеса в Москве Olluco c доверенным шефом Никанором Виейра во главе.

Olluco не зря называет себя экспериментальным центром. Это настоящий НЛО в центре захваченной комфорт-фудом Москвы. Врубель, Дюшан и Сальвадор Дали - думаю, все трое были бы рады есть и работать в этом ресторане. В голове у Виейры не себестоимость или сочетания вкусов, а образы экосистем, миров, эмоций.

Карабинерос под муссом из анадары с морским ежом и камчатский краб в нори - все в красном. Примерно так воображению Виейры представляется прибрежный мир. На вкус это как острые камни, сладкие от солнца.

Напиток из свеклы, малины и бархатцев. Белые грибы и черные лисички, желе, оленина, макамбо - сочетания сюрреалистические и вдохновляющие тут в каждой подаче.

Все это надо непременно пробовать, чтобы понять: не пастой альфредо и круассаном с мортаделлой едиными жива гастрономия, что в ее необъятных границах кроется гораздо больше вкусов и смыслов.

@foodiscovery