Записки из бутылки

в эту субботу мы в Чуть-Чуть собираемся на вайншеринг супертосканских вин.

собрали самый сок:

Sassicaia 2017
Ornellaia 2016
Tignanello 2016
Vigorello 2019
Le Pergole Torte 2019
Grattamacco 2016
Tenuta di Trinoro 2001

признаюсь, мое сердце бьется чаще от двух бутылок в сете: Le Pergole Torte, которую я очень давно хочу попробовать, но все никак не доводилось. и Tenuta di Trinoro в таком почтенном возрасте. в моей жизни я поставила 100 баллов из 100 лишь трем винам, и одно было именно Tenuta di Trinoro. жду новой встречи с нетерпением!
но уверена, все бутылки в этом сете могут стать откровением.
сет дорогой, в России он обошелся бы минимум в 650000 рублей.

из 12 мест свободно 2.
место стоит 35000 рублей.
решили, что можно забрать и половинку места, за 17500 рублей, чтобы прикоснуться к прекрасному.
собираемся в 19:00 22 февраля в Чуть-Чуть.
если у вас есть вопросы, напишите мне @girlinsideme.
если хотите поучаствовать, тоже пишите мне.

уже в эту субботу в Чуть-Чуть проведем мини-салон по испанским винам.

с нас — 12 вин и идеальное настроение. альбариньо и вердехо, темпранильо и менсия, ганача тинта и гарнача бланка, Кава, Риоха, Каталония, Рибейра-дель-Дуэро — все знаковые регионы и сорта.
первые морозы пришли, время — для солнечных и согревающих вин!

формат не поменялся: вы получаете бокал и курсируете с ним между столиками с вином. за каждым столиком есть человек, который наливает и рассказывает про вино. вы в свободном режиме можете попробовать все вина. выбрать, что вам понравилось и повторить.
людей будет немного, чтобы никто никому не мешал, и чтобы вина всех хватило.

25 января, 17:00
Чуть-Чуть
12 вин, 1500 рублей
билеты — здесь.

в конце марта Лена из БиоШмио везёт группу в винное путешествие по Франции. Бургундия, Жюра и Божоле.

регионы, в которых двери так легко не открываются, в которых пригодится проводник: тем более, Лена свободно говорит по-французски. опыт должен быть запоминающимся: ездить с профессионалом своего дела гораздо интереснее, чем самостоятельно.

само собой будут не только виноделы, но и красивые деревушки, прогулки и мишленовские рестораны.

напишите Лене @LenaBioShmio, чтобы узнать подробности.

Победитель VII конкурса кавистов Елена Крутова ответила на вопросы Алексея Соловьева:

Где вы работаете сейчас?
Полгода назад я открыла винотеку и винный бар во Владимире «Чуть-Чуть». Теперь у меня есть свое дело и я продолжаю то, чем занималась все годы в профессии: развиваю винную культуру у себя в городе.

Есть ли что-то, что дало вам чемпионство в конкурсе кавистов?
Я вижу прямую связь между победой и развитием моей карьеры. Победа открыла для меня множество новых проектов, подтвердила мой статус винного профессионала и эксперта на уровне страны. Только за прошедший год я провела десятки мероприятий и мастер-классов по всей стране и за ее пределами. Я успешно выучилась на WSET 3 level in Wines. Двигаться дальше и развиваться — такая цель всегда стояла передо мной, но победа в конкурсе показала, что нет никаких пределов и можно мечтать шире и амбициознее.

Есть ли у вас команда, для которой вы являетесь ментором или вы предпочитаете развивать только свои навыки?
Почти все пять с половиной лет, что я работаю в винной сфере, я обучаю других людей. Теперь, когда у меня есть свое дело, это стало еще более актуальным. Я не перестаю обучать винных профессионалов, любителей и энтузиастов. Учить других — лучший способ учиться самому, это давно известный факт.

Планируете ли развивать свои дегустационные возможности?
Я не заглядываю до конца жизни, но я выбирала винную сферу именно из-за того, что она — невероятно увлекательная. Я не люблю скучать, и вино постоянно дает мне возможность расширять свои знания и умения, углубляться и изучать подробности.

Что можете сказать насчет российского виноделия?
Российское виноделие вызывает уважение, особенно те темпы, с которыми оно развивается. Я давно слежу за успехами российских виноделов и, по-моему, они велики. Это феноменально, как буквально спустя четверть века, у нас получаются великолепные образцы.

Назовите 2 своих любимых российских вина.
Я считаю, что любимое вино — то, которое ты чаще всего и с удовольствием повторяешь. Я бы назвала вот такую пару: Абрау-Дюрсо Империал Винтаж Белое Брют и Фанагория Сто оттенков красного Саперави.

сколько работаю с вином, столько слышу от экспертов, что каберне фран — будущее российского виноделия.

долгое время я не понимала, что это значит. пробовала отечественные вина из этого сорта и пребывала в недоумении. чаще всего, передубленный и неузнаваемый — таким был для меня каберне фран из России.

все изменилось, когда мы с командой на одной из тренировок к чемпионату по слепой дегустации попробовали Nikolaev & Sons Cabernet Franc.

«каберне фран из Луары», — сказала команда. в правильности сорта я не сомневалась (он считывался однозначно), но регион смущал. настолько, что я отправила это вино в Россию, потому что оно не вписывалось ни в один из известных мне стилей.

этот опыт помог мне по-другому посмотреть на каберне фран. я начала искать и находила все более очевидные доказательства, что в России есть свои самобытные образцы.

за прошедший год в России вышло аж 8 винных рейтингов! кажется, совершенно все вокруг начали оценивать вина. подробнее об этом написали в РБК, я не буду углубляться.

пока я готовилась к дегустации российских кабфранов (кстати, на нее есть еще несколько мест, приходите!), отобрала все моносортовые вина из этого сорта, встречающиеся в рейтингах 2024 года, и объединила их в таблицу.

ровно полсотни образцов попали в поле зрения экспертов.

из них только два вина упомянуты сразу в четырех рейтингах:

Esse Kacha Valley Cabernet Franc 2019
Tempelhof Winery Каберне Фран 2022
(оба будут у меня на дегустации)

еще одиннадцать вин появились в трех рейтингах. а больше половины представлены лишь в одном.

выложу получившуюся у меня таблицу в комментарии, чтобы можно было ознакомиться с ней внимательнее. здесь много пищи для размышлений.
важно помнить, что это не подборка лучших вин из каберне франа в России, а лишь мнение конкретных людей, пусть и обладающих определенной экспертизой.

а своими мыслями я поделюсь в следующий четверг.

уже несколько лет я собираю на Bookmate (теперь — Яндекс.Книги) полку «Винный паноптикум» со всеми доступными на платформе книжками про вино.

сначала читаю сама, и только потом, если книга хороша, добавляю на полку. так что её можно назвать списком моих рекомендаций для новичков в вине (девиз этой полки с самого начала — fake it till you make it).

какие-то книги сейчас не доступны, но я не удаляю их, потому что они хороши.

меня часто спрашивают, с чего начать знакомство с миром вина. эти книги, подкасты, аудиокниги и комиксы подойдут идеально.

в новом году планирую активно пополнять полку. в списке на прочтение: две околонаучные книжки про обоняние, пять или шесть — от современных российских винных блогеров (вот здесь придется попотеть) и ещё несколько свежих переводов зарубежных авторов.

так что рекомендую подписаться, если вы пользуетесь сервисом.

начало ⬆️

Артур Саркисян в своем гиде выделяет на отдельных страницах те вина, к созданию которых он причастен, и оставляет их без оценки. есть проекты, в которых я участвую. со всеми ними я работаю с удовольствием, хотя они и совершенно разные. решила выделить их отдельным списком.

Полли. осенью мы с Чуть-Чуть сделали коллаборацию с рестораном Пола. это был коротенький спешиал из российских вин, произведенных в долинах рек. я смогла себя не ограничивать: в карте появились Дзитоев, Гусев и Бескоровайный, винодельни Ведерниковъ и Gavras. коллаборация вышла классной и в следующем году мы обязательно продолжим.

Вместе. мне нравится, какой разноплановой получилась карта. здесь и просекко с осадком, и маленькие российские винодельни, и небанальные сорта и стили (где еще, например, во Владимире попробовать розе Gris Sable de Camargue? правильно — нигде).

На Чехова. моя главная задача здесь — подстроить карту под яркие вкусы кухни от Максима Рыбакова. поэтому в карте всегда есть вина из ароматичных сортов, дубовое шардоне, чтобы справляться с насыщенными текстурами, и шампанское по бокалам — к завтраку.

Птичка. карта в стиле городского кафе с видом. легкая и непринужденная. петнаты и шампанское по бокалам, просекко — на кране рекой. популярные, понятные позиции и немного пасхалок для гиков.

Монти. концепция пиццерии исключительно с российскими и итальянскими винами. идея пересечения Италии и России мне очень нравится. итальянцы в России. постаралась в российской части карты подобрать вина с итальянским следом: итальянцы-виноделы, вина из бывших генуэзских колоний, итальянские сорта винограда и технологии.

8 дев. в самом начале я сделала небольшую карту для винного бара во Флигеле, а сейчас он живет своей жизнью. Настя Вавилова устраивает дегустации и вайншеринги, сама привезла несколько крымских вин и расширяет потихоньку винную карту. бокал вина идеально сочетается с выставками и мастер-классами.

вслед за Русланом из «Поехали в центр...» подвожу итоги уходящего года там, где могу: в винной сфере Владимира.

в этот раз получилось аж в двух постах.

с начала декабря зашла во все значимые заведения города, посмотрела винные карты и теперь готова рассказать, что изменилось с прошлого декабря.

маленький дисклеймер:

до сих пор в городе много ресторанов и баров с отданными за бесценок винными картами.
мало кто из бар-менеджеров или управляющих вообще представляет, что такое вино. еще меньше людей готовы тратить силы и время на отбор интересных и нетривиальных вин в свои карты.
гораздо проще — отдать ее на откуп какой-нибудь виноторговой компании, которая посулит условия получше. так получаются карты однотипные и скучные. еще и нацененные втридорога. потихоньку это меняется, и я рада, что причастна к позитивным изменениям.

итак, мой личный топ винных мест Владимира по состоянию на декабрь 2024 года (после Чуть-Чуть):

Lucky Duck. не далее как месяц назад в заведении, наконец-то, перепечатали винную карту. убрали «главное винное место» с титульного листа, поставили Coravin и ввели десяток новых интересных позиций по бокалам. таким изменениям мы обязаны новому сомелье Lucky Duck — Мише, которому удалось-таки потеснить призрачную тень Григория Подрезова, который только зря ел свой хлеб до сих пор числится бренд-сомелье проекта. да, когда я приходила в Lucky Duck три недели назад, почти все новинки стояли в стопе, но мы разговаривали с Мишей после моего визита, и он заверил меня, что все будет на своих местах очень скоро.

Круча. до сих пор лучшая подборка вин по бутылкам среди ресторанов Владимира: не раз я запивала здесь соленые огурцы сильванером от Хорста Зауэра, розе от Биргит Браунштайн или резервной Луганой от Ottella. но бокальные позиции стали еще скуднее, чем в прошлом году. выход — идти в компании друзей, желательно разбирающихся в вине. сомелье Ксюша, говорят, перебралась в Нижний Новгород (по любви), и проект временно остался без виночерпия. поговорить о вине здесь больше решительно не с кем. но что-то мне подсказывает: это не надолго.

22а. традиционно хороши. Катя Румянцева, которая помогает ребятам с винной картой, в этом году получила три звезды от RWA в своем I Like Wine 2.0. в следующем году непременно нужно будет подаваться и от владимирского проекта. компактная, оригинальная и регулярно обновляется — что еще нужно для хорошей винной карты.

Лосось и кофе. в этом году стало ощутимо лучше. все еще не самая понятная карта: можно встретить здесь и просто «пино гриджо» без опознавательных знаков, но большая часть позиций все же угадывается без просьбы посмотреть на бутылку. в целом, гармоничная карта, которая хорошо подходит к кухне и raw-бару.

______________
*Кабуки 2.0. заведение попало в этот пост по двум (не винным) причинам: здесь можно съесть лучшие жилардо в городе и устроить себе сравнительную дегустацию саке, сётю и умесю. хотя я помню годы, когда карта японских напитков была гораздо богаче: в ней можно было найти даже игристое саке. сейчас все гораздо скромнее, а о винной карте восторженно говорить пока не приходится.

продолжение ⬇️

когда все новогодние салаты будут доедены, все гости посещены, можно будет и на дегустацию сходить.

4 января в 17:00 в Чуть-Чуть устраиваем дегустацию вулканических вин.

все любимые регионы сразу: Этна, Северный Пьемонт, Кампания, Токай, Мауле и Риас-Байшас.
Италии много, но и вулканов там — в избытке. будет интересно сравнить неббиоло из Гемме и альянико из Табурно. а еще сухой фурминт и хрустящий альбариньо. кариньян со старых лоз и розе из нерелло маскалезе.

будем пробовать вулканы на вкус. искать минеральность, пепел и другие признаки действия магмы.

6 вин и легкие закуски из нашего меню.
4 января, 17:00
3700 рублей
билеты — здесь.
SOLD OUT

(а если вам хочется более развлекательных форматов, можно прийти на винное казино или круговую дегустацию: посмотрите наше полное расписание, если еще нет)

дорогая сердцу Аня Мурашко открыла свой свечной заводик недалеко от Москвы и начала делать классные свечи из винных бутылок.

Аня использует только лучшие ингредиенты от проверенных производителей: натуральный соевый воск, отдушки, созданные в Европе, деревянные фитили и экологичную упаковку. свечи горят долго, потрясающе пахнут и создают особую атмосферу в любом пространстве.

практически каждая свеча существует в одном экземпляре: этикетки редко, но повторяются, а вот с ароматы — нет.
более того, можно создать свечу из вашей бутылки и выбрать ее аромат. впервые встречаю такое, и, по-моему, это очень крутая идея!

замечательная идея для подарка и вторая жизнь для бутылок, которые мы обычно выбрасываем.

но фото — моя свеча. еще старый дизайн этикетки Von Buhl, который рисовал известный художник и скульптор рубежа XIX-XX веков Франц фон Штук.

если хотите такую же красоту, напишите Ане лично — @mur_anna_08. она расскажет все подробности.

заказала сегодня для Чуть-Чуть свежий гид Артура Саркисяна по российским винам. в этом году, по мнению автора, белые вина сделали огромный прорыв в качестве: тенденция, которая вполне укладывается в общемировую.

и сегодня же вышла статья на РБК с моим комментарием, откуда у этого мирового тренда на белые вина растут ноги. рассказала, как традиционно «сладкие» регионы переходят на все более сухой стиль вин. вспомнила и Trockenwelle, и Токай, и Санторини.

Сережа создал свой канал. если вы, как и я, не сильны в химии вина, рекомендую подписаться. Сережа в этом разбирается и, очень надеюсь, будет писать об этом много и активно.

давно хотела рассказать о паре выпусков подкаста «Время и деньги», который рассказывает о роли бизнеса в истории.

первый — «Долги. На что жили Пушкин и Онегин», из которого можно узнать, сколько стоило вино кометы и откуда у помещиков были на него деньги. а также, что не менее важно, — об экономическом гении Нашего Всего.

второй — «Вино. На чем заработать в Смуту» о том, как кабаки спасли Русь (ну, почти).

мой любимый жанр — история, экономика и немножко алкоголя, вписанные в культурный контекст.

уже в эту пятницу 6 декабря в 18:00 у нас в Чуть-Чуть последняя круговая дегустация года.

пробуем 15 вин, выбираем варианты к новогоднему столу.

в субботу откатали блестки и крутые игристые, которые составят замечательную пару к бою курантов.

в эту пятницу открываем бутылки, которые идеально дополнят веселье в компании, оливье на столе и мандарины под елкой. игристые и тихие. белые, оранжевые, розовые и красные. будет много классных вариантов: модных и доступных.

6 декабря в 18:00
Чуть-Чуть
15 вин
1500 рублей
билеты здесь.

в эту пятницу, 29 ноября, вместе отмечаем первый день рождения семейного ресторана «Сад».

я отвечаю за винное сопровождение. к фуршету и четырем гастрономическим курсам от шефа подобрала классные вина: из Франции, Италии и Испании.

ужин будет сопровождать шоу-программа.

детям тоже можно. их развлечет Влад Гербера (мы знакомы сто лет, но кто бы мог подумать, что мы когда-нибудь поработаем на одной площадке).

29 ноября, 18:00
6000₽ для взрослого
3000₽ для детей

забронировать место можно на сайте ресторана или по телефону 77-30-30 | +7 906 613 3030

ну, в общем, вы знаете, куда ехать за бокалом вина!

В Москве подвели итоги премии винных карт Russian Wine Awards

Russian Wine Awards (RWA) — премия, где независимое жюри определяет лучшие винные карты России. Участниками прошлой, четвертой RWA стали более 450 ресторанов и винных баров из разных городов России и СНГ.

Впервые в победителях заведение из города Владимир.

ЛУЧШАЯ ВИННАЯ КАРТА ПО БОКАЛАМ - ВИННЫЙ БАР «ЧУТЬ-ЧУТЬ» г. ВЛАДИМИР

⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️

Это невероятно!!! Слушали премию с большим трепетом и волнением. В победителях этой премии всегда очень крупные ресторанные проекты и теперь наш город 💔

я у мамы — амбассадор
[итальянского вина]

[чем особенно горжусь — лучше всех на курсе сдала multiple choice (говорят, это самая сложная часть). так что ещё и немножечко ботан (у мамы)]

Друзья!
Я долго к этому готовилась и шла, и наконец очень рада обьявить вам о запуске моего авторского ОНЛАЙН курса по российскому виноделию!
В первую очередь курс рассчитан профи, которые хотят прокачать Россию и на тех любителей вина, которые находятся в регионах и не могут посещать мои лекции в Школе русского вина, или на других курсах, где я читаю, и делюсь своей любовью к российскому виноделию, поэтому очень руду рада, если смогу “дотянуться” до тех, кто жаждет знаний о российском виноделии и теперь получит возможность влиться в дружную семью поклонников российских вин! Итак,

ТЕРРИТОРИЯ ВИНА - ОНЛАЙН-курс по российскому виноделию

Море информации, крутая нескучная подача материала от опытного преподавателя, винного маркетолога и полуфиналиста конкурса по российским винам Wine People Trophy Russia 2024 - Натальи Шулаковой.

Вы получите системные знания о российском виноделии, изучите все винодельческие регионы, сможете задать вопросы преподавателям и виноделам, пройти тест на 5, получить сертификат об окончании курса, встретите единомышленников и многое другое!

Для вас разработаны два тарифа: "Базовый" и "С погружением"
Выбирайте удобный объем и глубину изучения материала.

Старт 18 ноября! Время обучения – 3 недели.
Узнать подробности и купить курс можно тут.

В России много хорошего вина, а будет и еще больше, и пришла пора в нем разобраться!

пока я готовлюсь к экзамену на амбассадора, Наташа запускает курс по российскому виноделию. это должно быть интересно!

узнала про существование в Италии специального термина — vino da taglio.

«нарезанное вино».

вино, которое используется для придания цвета и крепости другому вину.

один из классических примеров — примитиво, да и, в целом, апулийские вина.

регион, где первую бутылку вина разлили в 1997 году. до этого продавали наливом по Италии, в Австрию, Францию и Германию.

в исторической части отдельно упоминается винодельня Gancia и ее большой вклад в сохранение апулийского виноделия в XIX веке. ведь именно она одной из первых оценила потенциал местных вин для производства вермутов.

больше всего в Италии поражает сейчас Сицилия.

если вы читали «Генетическую одиссею человека» Спенсера Уэллса, вы знаете, что человечество вышло с африканского континента. но вышли далеко не все, только часть, и не весь генетический материал распространился по Земле. именно поэтому самое большое генетическое разнообразие, которого не найти больше нигде, мы встречаем как раз в Африке.

приблизительно так же можно сказать о Сицилии для итальянских сортов винограда.

в Magna Graecia (МАНЬЯ ГРЕЧА 🤣 или Великая Греция), греческие колонии на территории Италии, входил так называемый треугольник акклиматизации сортов: Сицилия, Калабрия и Базиликата. сюда греки привезли те сорта, которые стали прародителями известных нам итальянских.

так вот с Сицилии очень мало сортов попало на материк. многие остались на острове и нарожали там себе потомков. поэтому насколько разнообразна сицилийская группа сортов, настолько она и обособлена.

конечно, обособлена не до конца.

мы знаем, например, что карриканте, 95-98% которого выращивается на Этне, — это брат санджовезе, и происходит он от прости господи их общего папы — стринто порчино, и бабушки санджовезе — виспаролы.

среди сицилийских потомков санджовезе — фраппато и периконе.

а ещё нерелло маскалезе — сын санджовезе и мантонико бьянко, который дал жизнь калабрезе (неро д'авола) и вместе с гарганегой (которая на острове называется греканико дорато) поучаствовал в создании катарратто бьянко комуне, который в свою очередь, скрестившись с дзиббибо (а.к.а. мускат александрийский), родил грилло. это все даже звучит немного по-библейски, конечно. но сортов, которые не имеют отношения к описанным выше, гораздо больше.

и ещё одно удивительное открытие. на Сардинии гораздо больше почв магматического происхождения (интрузивных (не излившихся на поверхность) и экструзивных (излившихся) простите), чем на Сицилии, с которой у нас как-то ассоциируется вулканическая активность из-за Этны. на острове Циклопа старые добрые осадочные породы преобладают.

я, кстати, узнала, что осадочных пород существует аж три вида и вот это уже действительно грандиозное открытие, потому что я их все ещё и запомнила! но это как-нибудь в другой раз (наверное).

вот такие маленькие открытия у меня.

дегустация хереса с гастросопровождением

сейчас во всем мире проходит Международная неделя хереса.

я очень люблю хересы и считаю, что это одна из самых гастрономичных и многогранных категорий в мире вина.

можно много рассказывать, а можно попробовать и убедиться. поэтому мы в Чуть-Чуть задумали необычную дегустацию.

это будет не простая последовательная дегустация.

мы разольем весь сет сразу, чтобы у вас была возможность сравнить образцы. обожаю, когда можно в моменте переходить от одного вина к другому, находить общие черты и искать различия.

в сете будут все самые значимые стили хереса: мансанилья, амонтильядо, олоросо, крим и педро хименес.

все блюда, кроме мороженого, мы тоже подадим за один раз. так вы сможете найти свою личную идеальную пару. меню вечера:

🍒 фермерский хлеб / анчоусы
🍒 банан / прошутто
🍒 ассорти сыров
🍒 бутер с докторской
🍒 мороженое / педро-хименес / кедровый орех

9 ноября в 19:00
2500 рублей
5 хересов с гастросопровождением
чтобы забронировать, напишите @chutchutbar

оказалось, учиться на серьезном международном курсе и параллельно работать в полную силу — чертовски сложно.

но я не сдаюсь и потихоньку разбираюсь в нюансах. хотя, возможно, мне и не хватит времени разобраться во всем 😅

невозможно молчать, например, что в Италии при всем сортовом разнообразии всего два сорта имеют местное происхождение. в самом прямом смысле этого слова — они были здесь всегда. это ламбруско ди сорбара (тут без неожиданностей) и энантио (из Трентино-Альто-Адидже). остальное — принесено волнами миграций с востока на запад за многие тысячелетия человеческой истории. а автохтонные сорта Италии имеют предков кавказского, греческого, восточно-средиземноморского происхождения.

еще интересны различия между восточным и западным побережьями Италии. греки, которые колонизировали эти территории, по разному выращивали виноград.

когда жители Эвбеи основывали свои колонии на Тирренском побережье, они привозили с собой изюм и сажали. новые сорта возникали здесь, как грибы, ведь их размножали косточками. один санджовезе нарожал аж 17 прямых потомков! а ключевыми сортами-основателями восточной части считаются стринто порчино (папа санджовезе), сам санджовезе, монтонико бьянко, альянико, виспарола и карриканте.

на Андриатическом побережье фокейцы привезли с собой черенки лозы и вообще практиковали вегетативное размножение. именно поэтому так много генетически идентичных сортов с разными названиями на Адриатике. канонический пример — примитиво. все мы знаем, что это хорватский сорт чрленак каштелански (он же трибидраг), но он далеко не единственный. словенский popetre — это хорватский сорт posipica. а барбаросса — это japudzak в Черногории.

на самом деле, продолжать можно очень долго. я постоянно сижу с округленными от удивления и восторга глазами. все-таки я обожаю учиться! постараюсь еще о чем-то написать в ближайшее время.

пока я учусь на амбассадора итальянского вина и пытаюсь запомнить родственные связи между 590 сортами, официально зарегистрированными в Италии, Аня проводит дегустацию мечты.

мини-вертикалка с топового виноградника Reiterpfad от одного из лучших хозяйств Пфальца — von Buhl. попробовать зрелые GG в таком количестве — редкая удача. а сравнить винтажи и посмотреть, как год урожая повлиял на развитие — бесценно.

Дегустация рислинга от одной из самых именитых виноделен Германии.
 
REICHSRAT VON BUHL — хозяйству принадлежат топовые виноградники Пфальца, богатая история винодельни уходит своими корнями в восемнадцатый век.
Эти вина не только подавали на королевских приёмах, им также запускали Суэцкий канал (открывший кратчайший путь между Индийским океаном и Средиземным морем).
 
Писала о них неоднократно и ещё напишу!

А что особенно важно, вам удастся попробовать небольшую вертикаль, начинающуюся с 2012.
Что может быть лучше рислинга? Только взрослый рислинг с виноградника гран крю.
 
 
Начнём с одного из лучших игристых из Германии — Von Buhl, Riesling Brut, 2019 (последний винтаж, который создал Мэтью Кауфман)
 
Продолжим рислингом, который в своё время вызвал ажиотаж у сомелье (появившись на рынке, оказался в картах почти всех топовых ресторанов) — Von Buhl, Bone Dry Riesling, 2023
 
Перепрыгнем региональный уровень и продегустируем сразу коммунальные рислинги из одной деревни, сравним разные винтажи:
 
Von Buhl, Forster Riesling, 2020
Von Buhl, Forster Riesling, 2022
 
И улетим в небеса с мини-вертикалью, начинающейся с 2012 года. Четыре рислинга с одного гран крю, которым владеют всего два производителя:
 
Reiterpfad GG Ruppertsberger 2012
Reiterpfad GG Ruppertsberger 2013
Reiterpfad GG Ruppertsberger 2014
Reiterpfad GG Ruppertsberger 2016
 
 
31 октября
19.00
8.100
Сокольнический вал, 3 (апартаменты)

у себя в Чуть-Чуть я веду первую ступень «Виномании». буквально на этой неделе выпускаю второй поток.

с 21 по 31 октября Дима Мережко, сертифицированный преподаватель WSET, креативный директор издательства Simple Wine News и автор курса, проведет вторую ступень «Виномании» в «Энотрии».

курс пройдет по будням с 19:00 до 23:00.

8 дней практики под чутким Диминым руководством. 64 образца. четкий дегустационный подход и возможность аргументированно оценивать и понимать, что такое «хорошо», и что такое «плохо» в вине.

программа курса:
▫️ День 1. Общая органолептика, текстура и оценка качества белых и черных сортов.
▫️ День 2. Белые и черные сорта-ориентиры
▫️ День 3. Белые: ароматические сорта с высокой кислотностью; ароматические сорта с полным телом.
▫️ День 4. Белые: нейтральные сорта с полным телом; нейтральные сорта с высокой кислотностью
▫️ День 5. Чёрные сорта с черными ягодами. Сорта с кислотно-танинной структурой и черными ягодами. Сорта с танинной структурой и черными ягодами
▫️ День 6. Чёрные сорта с красными ягодами. Сорта с танинной структурой и красными ягодами. Сорта с кислотной структурой и красными ягодами
▫️ День 7. Белые бленды: классические и современные бленды, оранжевые и янтарные вина
▫️ День 8. Красные бленды: классические и современные бленды, розовые вина
▫️ День 9. Итоговая аттестация и вручение сертификатов

заявку можно оставить здесь.

17 октября в 19:00 проведу дегустацию шардоне в Чуть-Чуть

попробуем 6 вин и посмотрим, насколько пластичным может быть сорт в правильных руках.

сколько в вине от винодела, а сколько — от природы? я не уверена, что кто-то знает ответ на этот вопрос. я все чаще склоняюсь к мысли, что винодел важнее.

на примере шардоне со всего света разберемся, как разные приемы и техники влияют на стиль вина, и попробуем за всем этим разглядеть сорт и то место, где он выращен.

где заканчивается сортовое и начинается технологическое? на нейтральном шардоне это ещё интереснее выяснять.

а вот и сет:
🇷🇺 Амфитрион Блан де Блан
🇫🇷 Famille Descombe Domaine Passy le Clou Chablis AOC
🇫🇷 Chanzy «Les Fortunes» Chardonnay Bourgogne AOC
🇺🇸 Skyfall Vineyard Chardonnay Colambia Valley
🇦🇷 Catena Zapata Alamos Chardonnay
🇷🇺 Рем Акчурин Шардоне РБК Резерв

17 октября в 19:00
Чуть-Чуть
6 вин, 3000₽
билеты вот здесь.

потихоньку готовлюсь к курсу на итальянского винного амбассадора.

например, узнала, что этимология названия сорта «неббиоло» не такая уж и очевидная.

всё не так туманно, как мне казалось: никакого nebbia («туман») в основе.

название сорта происходит от древнеримской лозы spionia, которую упоминал еще Марциал. она же берет свое имя от дикого терновника — spinus — из-за прозрачного налета на ягодах. кажется, что ягоды покрыты туманом.

теперь стало очевидно, откуда взялись синонимы неббиоло из Северного Пьемонта — spanna и prunent (в Val d'Ossola).

обожаю, когда проясняются такие детали: все вдруг становится логичнее и проще.

когда в мае до меня доехали два вина из Крыма, я и не догадывалась, что эта история разовьется так бурно.

мы в Чуть-Чуть поставили эти вина вслепую: давали пробовать всем гостям и просили голосовать за понравившееся.
вместе мы решили: оба вина — классные и нужно возить их во Владимир. так у нас на полках появились Карбон, Фрешерсть и другие вина от семейной винодельни Жаков.

а когда в Волгограде мы познакомились с Ксюшей, стало понятно: нужно привезти в город и ее.

Ксюша — внучка винодела и самый харизматичный амбассадор, с которым я сталкивалась. она — веселая, сама ведет тг-канал винодельни, в который действительно хочется заходить и смотреть, и участвует во всех процессах.

сказано — сделано. Ксюша Жакова едет во Владимир и представит 5 своих вин:

🌼 Кокур Оранж 2023
🌼 НеОранж 2023
🌼 Розео 2023
🌼 Фрешерсть 2022
🌼 Карбон 2022

На Чехова станет местом встречи: к таким винам интересно подбирать еду, Максим Рыбаков обещал покопаться в крымских специалитетах.

встречаемся 8 октября в 19:00 На Чехова
5 вин с гастро-сопровождением
2900 руб.
бронь по номеру телефона — +7(909)297-31-41

а во время ужина мы дадим старт еще одному новому проекту во Владимире, к которому уже пару месяцев готовимся, — Винному туру по Владимиру для владимирцев (и гостей, конечно).
но об этом я расскажу отдельно, хотя билеты можно уже покупать 🤪

мой друг Сережа Пшеничный, с которым мы вместе победили во Всероссийском чемпионате по слепой дегустации в прошлом году, с 31 октября по 4 ноября везет винный тур в Армению.

Сережа — настоящий амбассадор армянских вин, никто так последовательно и пламенно не рассказывает об Армении в России, как Сережа. в 2022 году он проехал почти все местные винодельни, лично познакомился с виноделами, погрузился во все процессы и теперь периодически летает в Армению, чтобы освежить впечатления.

Сережа будет сопровождать группу в туре. с правильным проводником открывается много дверей хорошего вина, которое могут приберечь, если вы едете одни.

в поездке вы:
🟡 попробуете лучшие вина Армении в компании виноделов
🟡 посетите древнейшую в мире винодельню
🟡 выпьете вино на вулкане
🟡 научитесь печь лаваш
🟡 попробуете местные специалитеты, в том числе, возможно, лучшую толму в Армении
🟡 полюбуетесь красивейшими виноградниками, Араратом и горными пейзажами
🟡 и даже создадите собственное вино

узнать подробности и задать вопросы можно лично Сереже — @seregapshen.

Валя Северинова, амбассадор итальянских вин, автор канала «Гедонизм и Гурманство» и моя хорошая подруга, подготовила тур на Этну.

тур включает целых две программы, можно выбрать любую или совместить обе:

1️⃣ Таормина Гурмэ, 26-28 октября 2024. посещение одноименного мероприятия, посвященного итальянским винам и гастрономии: мастер-классы с дегустациями, которые ведут сами виноделы, большой винный салон и кулинарные шоу.

2️⃣ Винная Этна-Магия, 28 октября - 2 ноября 2024. подъем на Этну, поездка в Сиракузы и Ортиджу. но самое главное — посещение 7 топовых виноделен: Passopisciaro, Salvo Foti, Benanti, Graci, Pietradolce, Girolamo Russo, Tenuta di Fessina. невероятное удовольствие — попробовать их на месте, в компании опытного проводника и виноделов.

полная программа тура — вот здесь.
все вопросы можно задать @buonvino_da_valentina.

14 сентября в 16:00 у нас пройдет уже традиционный мини-салон на летнике Чуть-Чуть.

формат не поменялся: вы получаете бокал и курсируете с ним между столиками с вином. за каждым столиком есть человек, который наливает и рассказывает про вино. вы в свободном режиме можете попробовать все вина.

на этот раз салон будет посвящен пино нуару и его потомкам. мы взяли гаме, алиготе и пино гри, а мини-круговую только по шардоне сделаем как-нибудь отдельно. список вин получился — загляденье:

п и н о н у а р:
Луис Дюбуа 1885 Пино Нуар //Франция
Кастельфедер Пино Неро Буххольц Альто Адидже //Италия
Лавли Лилли Пино Нуар //Германия
Вайнкрафт Пино Нуар //Россия
Агора х Алексей Чернега Красная Шапочка //Россия
Раевское Ренессанс Пино Нуар //Россия
Стелленбош Хиллз Полкадрай Розе Пино Нуар Сухое //ЮАР
г а м е:
Бель Авенир Божоле-Вилляж //Франция
п и н о г р и:
Соль де Чили Пино Гриджо Розе //Чили
Соларита Пино Гриджо дель Мауле Розе //Чили
Рионе дель Фалько Пино Гриджо //Италия
а л и г о т е:
Патрик Пьюз Алиготе 1953 //Франция

в выходные обещают отличную погоду. мини-салон станет идеальным закрытием летнего сезона.
есть еще несколько мест.

12 вин за 1100 рублей, кому?
билеты — здесь.

22 сентября мы запускаем второй поток винной школы «Виномания» в Чуть-Чуть.

на этот раз сделали удобное расписание по воскресеньям. 5 занятий в 15:00, с 22 сентября по 20 октября.

курс подойдет для новичков, любителей и для начинающих в профессии. мне нравится, что курс винной школы получился максимально практичным, структурированным и при этом — фундаментальным.

📍 за эти пять недель мы попробуем 20 тщательно отобранных вин
📍 вместе разберемся в многообразии винных стилей
📍 поймем, что влияет на аромат и вкус вина
📍 в этом нам поможет навык профессиональной дегустации, который мы будем отрабатывать на протяжении всего курса
📍 также мы научимся по этикетке узнавать, какой стиль вина ожидает нас внутри бутылки, какая информация — значима, а какой — можно пренебречь
📍 для этого мы изучим основные винные термины
📍 и, конечно, процесс создания вина
📍 бонусом станет практическое занятие по сочетанию еды и вина, на котором мы разберем основные принципы удачных гастропар

я вижу, как минимум, три плюса у курса:

👸 он поможет сделать следующий шаг, посмотреть на мир вина шире, найти новые сорта винограда, созвучные вашим предпочтениям. не важно любите ли вы условный «рислинг» или «риоху», «совиньон блан» или «бордо», вы сможете открыть для себя новые винные направления. и все это — в комфортной среде, где можно задавать любые вопросы и получить все ответы.

👸 он научит читать винную этикетку и ориентироваться в винотеке/винном отделе магазина/баре/ресторане. чувствовать себя уверенно и комфортно при выборе вина — именно этого хотят многие. я покажу, как этого достичь и на что обращать внимание.

👸 вы всегда будете знать, какое вино подойдет к вашему столу, к конкретным блюдам и к отдельным преобладающим вкусам.

15 сентября в 15:00 у нас пройдет бесплатное пробное занятие-презентация

на нем я расскажу, как устроен курс.
и мы сразу начнем погружаться в нюансы чтения винной этикетки. на примере трех вин я расскажу, что о стиле вина говорит уровень алкоголя, что в разных странах означает надпись «reserve» и как это отражается на содержимом бутылки.
предлагаю вам убедиться, что с правильным наставником даже за час можно многое понять про вино.

подробности, билеты, запись на весь курс/отдельные уроки/пробное бесплатное занятие — здесь.

Вася Расков и Илья Кирилин устраивают жаркую онлайн-битву. Италия против Испании в трех раундах: белое с белым, розовое с розовым и красное с красным. Илья, конечно, будет топить за Испанию, а Вася — за Италию.

я лично поставлю на Италию в этой дуэли, но все шансы есть и у Испании. противники равны, и только честный поединок расставит все на свои места.

смотрите, какие самобытные партнеры участвуют в спарринге!
нефильтрованная мансанилья от Lustau против Пьеропана и его топового Кальварино. 😎
розовая Этна против розовой Риохи. 👀
Северный Пьемонт и бленда на основе неббиоло против тончайшего Монтсанта и 100% гарначи. 😍😍
невозможно предугадать исход!

старт 12 сентября. 3 четверга, 9 часов винных баталий.
все подробности вот здесь.

но самое важное: у меня есть лишний билетик на эту испано-итальянскую дуэль между Ильей и Васей. и я готова отдать его кому-то из вас.

для этого:
💚 выберите сторону
💚 объясните в комментариях под этим постом, почему вина выбранной страны лучше.

тот, кто даст наиболее веселый и аргументированный ответ, получит билет на баттл.

итоги подведу 29 августа.
ну, и увидимся на курсе!

когда организаторы гастро-пикника «Август» попросили меня поразмышлять, какие вина подойдут к блюдам из свеклы, я сразу подумала, что это будет интересный опыт.

чтобы не раздувать этот пост, выбрала три блюда из свеклы, которые сама ем с удовольствием.

СВЕКОЛЬНИК И КРАСНОЕ ВИНЬО ВЕРДЕ
свекольник всегда слегка кисловат, сам по себе, и будет хорошо сочетаться с красным Виньо Верде из сорта виньяо, который в Галисии называют соусон. это вино изготавливают с характерной для Виньо Верде остаточной газацией. холодный регион произрастания сорта дает нужную кислотность, которая способна стать приятным компаньоном свекольнику.

вино может обмануть ваши ожидания: его цвет насыщенный, густой, глубокий. попробуйте поболтать бокал: он окрасится фиолетовым. но на вкус вино неожиданно легкое и кислотное, чем мы и воспользуемся! плюс у виньяо специфическая рустичная ароматика: в нем есть что-то от свекольной ботвы, скотного двора и сливы. кислинка в вине будет уменьшаться от взаимодействия с супом, вино будет чуть более полнотелым, что поможет справиться с плотностью свекольника. рустичность отойдет на второй план, появится больше фрукта.

ХУМУС ИЗ СВЕКЛЫ И ИГРИСТОЕ РОЗЕ
такой хумус не является хумусом по сути, в нем нет нута, он менее плотный, чем классический. мы собираемся есть хумус из свеклы как мезе, макая в него овощи или намазывая на лепешку. в зависимости от этих вариантов будет немного разниться выбор вина. но универсальная история здесь — классическое игристое розе, к примеру, креман, желательно чуть сладковатый, хорошо подойдет эльзасский. из российских игристых я бы выбрала Цимлянский черный от винодельни Ведерниковъ. нам понадобится плотное, чуть сладковатое, яркое по стилю вино, которое легко поддержит пряность блюда.

СМОРРЕБРОДЫ С ПРЯНОЙ КИЛЬКОЙ И РИСЛИНГОМ
представим, что мы взяли кильку пряного посола, слайсы свеклы, бородинский хлеб и соус («ранч» или «1000 островов») с характерной жирной текстурой. и соорудили из этого великолепия сморреброды. к такому блюду идеально подойдет рислинг с остаточным сахаром из Мозеля. контраст солености и сладости лежит в основе многих великих традиционных сочетаний вина и еды, и здесь эта классика уместна.

из рислингов можно взять категорию Kabinett. это представитель несколько старомодного стиля легкого сладкого вина с низким алкоголем и высочайшей кислотностью. кислотность как бы разрезает плёночку жира, которая образуется у нас на рецепторах, и мы ощущаем каждый новый кусочек таким же вкусным и неповторимым, как предыдущий.

несколько с запозданием (но у меня есть уважительная причина: три дня провела в Москве, оценивая вина для сентябрьского номера Simple Wine News) запускаем последний сет рислингов в Чуть-Чуть.

совершенно разные по стилю, мы собрали их вместе, чтобы завершить фестиваль. следующие 1,5-2 недели — на кране в эноматике:

фрукты—камни—цветы—мёд

🍎 Leiner LITER RIesling Trocken 2022

меня настолько поразил минерально-дымный Handwerk от этой винодельни, что я решила попробовать у нее что-то еще. литровый рислинг от Ляйнера отличается более открытым, южным стилем. в нем много садовых фруктов, груш и яблок, спелых абрикосов и плоских персиков. в самом центре этого вина, как сердечная жила дракона — в волшебной палочке Виктора Крама, — та самая дымная нота, которая была такой отчетливой в Handwerk. это добавляет рислингу фактуры, красоты и сложности.

🗿 Schlossgut Diel Riesling Nahesteiner 2021

образцово-показательный региональный рислинг от Каролины Диль. иногда я мечтаю, чтобы все виноделы делали свои «базовые» вина на таком уровне. мармеладные лимонные дольки, густо замешанные с мелом и галькой.
еще интереснее будет попробовать это вино вместе с нашим пятничным спешлом — Schlossgut Diel Burg Layen 2018. сравнить два вина от одной винодельни — совершенно незабываемые ощущения.

🌼 Гунько Рислинг 2022

рислинг от Гунько был первым российским, который мне понравился. когда Владимир Владимирович Гунько приезжал к нам в Чуть-Чуть, я попробовала этот рислинг вновь и убедилась, что он хорош. свежий, лёгкий, весь в яблоневом цвете и жасмине: отличное вино без всяких скидок.

🐝 Вилла Виктория Рислинг Семигорья Айсвайн 2022

да, это вино сделано не на лозе: как и для большинства российских айсвайнов, ягоды для него замораживаются в криокамерах. но тем не менее, этот рислинг — хорошая возможность познакомиться со стилем. а стиль здесь сквозит. выкрученный на максимум фрукт, чистые сортовые ароматы, даже как будто все — в меду. тронь пальцем — и засочится. и великолепный баланс ликерной сладости и кислотности. то, за что мы любим айсвайны, — в наличии. это вино щедрости.

как-то я писала о вине Rüdesheimer Berg Bronnen Riesling Kabinett 1970er и о том, как виноградник Berg Bronnen исчез с карты в 1971 году.

пока готовилась к онлайн-курсу по рислингу (который запустила вчера и к которому еще можно присоединиться), узнала подоплеку этой истории.

раньше весь Rüdesheimer Berg в Рейнгау состоял из узких террас. виноградники на этих террасах кропотливо обрабатывались вручную. но в середине XX века технические достижения в виноградарстве сделали маленькие участки нерентабельными. они были недоступны для машин, все приходилось делать руками, а стены сухой кладки, формирующие террасы, требовали постоянной заботы.

поэтому было принято решение о консолидации террас. в ходе первой консолидации 1950-х годов были проложены широкие, мощеные дорожки. во время второй волны 1970-1985 гг. маленькие участки были разбиты, выровнены, а на их месте построены большие террасы. в состав крупных виноградников влился не только Berg Bronnen, исчезли десятки других — Steinkaut, Hinterhaus, Wilgert, Linngrub и т.д.

лишь один небольшой участок — Воронье гнездо, Kronnest — остался нетронутым. маленький — всего в 2,8 га — дикий, обрамленный скалой, его перестали обрабатывать еще в 1920-х, и в консолидацию земель он не попал. так 14 полуразрушенных террас, заросших кустами, дошли до наших дней.

виноград на Kronnest не выращивали, но номинально он принадлежал трем винодельням: Leitz, Georg Breuer и Wegeler.

в 2005 году участки, принадлежавшие Leitz и Georg Breuer, выкупил Институт Гайзенхайма. террасы восстановили, а виноградники рекультивировали в 2006. участок Wegeler присоединили в 2015 году. виноградник назвали Krähennest. в процессе рекультивации даже была обнаружена древняя лоза Yellow Orleans, сорта, который культивировался здесь в Средние века. возраст лозы неизвестен, но она до сих пор плодоносит.

Krähennest — это 1600 лоз рислинга на 1,5 га (все остальное отдано под биоразнообразие): 20 клонов на семи подвоях. это исследовательский виноградник, на котором работают студенты. клоны рислинга и селекция виноградных лоз — ключевая стратегия, позволяющая виноделию справляться с изменениями климата.

исследования продолжаются, почти все вино уходит на кропотливую работу, но кое-что все же поступает в продажу. например, на аукционе VDP в Kloster Eberbach в 2023 году два магнума 2015 и 2018 с виноградника Krähennest были проданы за 2520 евро каждый. недурно для студенческого проекта, я считаю.

Конкурс. В честь фестиваля рислинга, который проходит весь август в «Чуть-Чуть», разыгрываем бутылку

Himmelwelt Riesling Urgestein 2022

Правила все те же
Быть подписанным на
@poehali_v_centr
@chutchut_wine

Нажать «Участвовать»
Итоги 30 августа в 15:00

кстати, мы с Русланом устроили конкурс. и если подписаться на Поехали в центр... и Чуть-Чуть можно получить бутылку австрийского рислинга.