Винный шкаф

Знаем, как сделать эту короткую неделю ещё приятнее

Вместе с «Открытой кухней» разыгрываем 5 депозитов на 5000₽ для шикарного бранча с подругами или ужина с любимым (а может, и наоборот, главное, в Pasta Queen💅)

• Подписывайтесь на канал @otkrytaya_kuhnya и @Pasta_Queeeen
• Жмите кнопку «Участвую»
• Делитесь с друзьями, чтобы увеличить шансы🤞

Победителей определит бот-рандомайзер 21 ноября

Полные условия участия — здесь

Новый винный бокал, вдохновленный реактивным двигателем

Мельбурнский производитель стеклянной посуды Denver & Liely, прославившийся 10 лет назад благодаря культовому бокалу для виски, добавил к своей коллекции винный бокал стоимостью 200 австралийских долларов (около 12 800 рублей).

Этот хрустальный бокал ручной работы прошел восемь лет исследований и разработок до своего ноябрьского релиза в 2024 году. За это время компания успела создать бокалы для пива, джина, бурбона и текилы, но именно винный бокал оказался самым трудоемким проектом. Специально разработанный турбинный центр бокала способствует аэрации вина, подобно декантированию, делая бокал уникальным по своей конструкции.

Индустриальный дизайнер и владелец компании Денвер Кремер вдохновился конструкцией реактивных двигателей, особенно их взаимодействием с воздухом. "Я задумался о ритуале наслаждения вином и о том, почему вино с годами становится лучше в декантере. Это заняло время, но в итоге мы поняли, как сделать этот процесс более эффективным," — рассказывает он.

Бокал позволяет индивидуально контролировать аэрацию вина. Если вращать его против часовой стрелки, аэрация становится более интенсивной — идеальный вариант для молодых вин и более структурных образцов, которые можно «постарить» на 3–5 лет. При вращении по часовой стрелке аэрация становится более мягкой, что подходит для выдержанных или деликатных вин.

Использование бокала требует привыкания, как вождение нового автомобиля. Например, из-за широкой формы и тюльпанообразного края бокал нужно поднимать под значительным углом, но это лишь добавляет уникальности. Универсальный дизайн бокала хорошо подходит для таких вин, как Пино Нуар и Шардоне, раскрывая тонкие нюансы Шираза и Каберне (что, несомненно, отсылает к австралийским традициям), но не совсем подходит для шампанского — аэрация быстро убирает пузыри.

Кремер носил прототипы бокалов в своем чемодане несколько лет, постепенно дорабатывая дизайн за долгими обедами и дегустациями с виноделами и дистиллерами по всему миру — от Мексики до винодельческих регионов Австралии. В начале этого года он представил бокал на дегустациях в Бургундии и Бордо, консультируясь с ведущими профессионалами, такими как Тони Ассейли из Château Biac, Джейн Эйр из Jane Eyre Wines, Эстер Эрмуэ из Vignobles Hermouet и Николя Сантье из Château Pichon-Baron.

«Каждая винодельня была в восторге. Получить такое признание от людей, знающих свое дело, — это как если бы Майкл Джордан похвалил твой бросок с линии,» — поделился Кремер.

Ручной работы и отполированные вручную, бокалы формально рекомендуется мыть вручную, однако на практике они могут выдержать и посудомоечную машину. Кремер подчеркивает, что хочет, чтобы их активно использовали: «Главное — наслаждаться вином, а не держать бокал на полке. Он достаточно прочный, чтобы выдерживать частое использование.»

Винный Шкаф 🍷

Представьте себе мрачные прохладные подвалы Шампани, где каждая бутылка шампанского проводит долгие годы в процессе своего превращения. Каждая деталь здесь имеет значение: виноград, терруар, технология ферментации, а также выбор укупорки. Что, если вместо привычной "короны" — металлической крышки, которую мы привыкли видеть, виноделы решат использовать корковую пробку для вторичной ферментации?

Такой подход набирает популярность среди виноделов, как Domaine Les Monts Fournois, Champagne Moussé Fils и Etienne Calsac, которые осознают: дополнительный труд, время и затраты, связанные с использованием пробки, окупаются уникальным качеством вина. Именно микрооксидация, происходящая через пробку, становится ключевым фактором, меняя и усложняя характер шампанского, создавая текстуру и ароматическую палитру, которых сложно достичь при обычной "короне".

В Champagne Moussé Fils отмечают, что на начальных стадиях корковая пробка пропускает больше газа, но со временем ее герметичность усиливается, что отличает данный метод от использования "короны", при котором газообмен остается практически неизменным. В результате вина приобретают более полное, комплексное развитие и обладают потенциалом для длительной выдержки.

Использование корковой пробки влечет дополнительные расходы: себестоимость бутылки увеличивается на 2–3 евро. Также важно избегать рисков загрязнения, поэтому для данной техники применяются только высококачественные пробки с минимальным риском TCA (пробковой болезни).

Кроме того, бутылки, выдержанные под корком, требуют ручного дегоржажа, что значительно замедляет процесс по сравнению с механизированной версией. В Etienne Calsac указывают, что ручной дегоржаж занимает до четырех раз больше времени, но этот метод оправдывает себя качественными преимуществами.

Интересный аспект – время выдержки. Производители, такие как Etienne Calsac, обнаружили, что интенсивный газообмен в первые несколько лет позволяет сократить общую продолжительность выдержки без потери качества, придавая вину кремовую текстуру и чистоту аромата.

В итоге, выдержка шампанского под корковой пробкой позволяет достичь свежести, яркости и долговечности напитка, а также делает его более доступным в молодом возрасте. Вина приобретают особую текстуру, богатую ароматическую палитру и высокое напряжение во вкусе, что особенно ценится производителями и знатоками.

Винный Шкаф 🥂

Шаптализация и винтаж 2024 года в Бордо

Шаптализация – это процесс добавления сахара в виноградное сусло для увеличения уровня алкоголя в готовом вине. Свое название метод получил в честь французского агронома Жана-Антуана Шапталя, предложившего его в начале XIX века. Шаптализация обычно применяется, когда виноград недостаточно зрел и не достиг оптимального уровня сахара, что напрямую влияет на будущий алкогольный градус напитка. В большинстве винодельческих регионов Франции, включая Бордо, использование шаптализации возможно, но требует официального разрешения со стороны государственных органов.

Текущий винтаж 2024 года для производителей Бордо оказался непростым, что подчеркнули последние события. С 5 сентября по 7 октября 2024 года местные власти департамента Жиронда приняли ряд постановлений, разрешающих шаптализацию для некоторых хозяйств региона. По сообщениям местной прессы, несколько производителей, включая одно из хозяйств уровня Grand Cru в Сент-Эмильоне, обратились с запросом на официальное разрешение для повышения уровня алкоголя в своем вине. Эти действия свидетельствуют о том, что виноград в регионе не достиг полной зрелости, необходимой для производства высококачественного вина с достаточным уровнем алкоголя.

Некоторые производители, такие как представители винодельческого хозяйства из Сент-Эмильона, заранее подготовились к этому сценарию, заказывая запасы сахара ещё до начала сбора урожая. По их словам, для получения качественного вина необходимо поднять потенциальный уровень алкоголя с 11 до нескольких дополнительных градусов.

При этом среди виноделов Бордо можно встретить различные мнения относительно шаптализации в текущем году. Эксперты и виноделы отметили, что винтаж 2024 года будет представлять собой классический стиль Бордо с меньшим уровнем солнечного воздействия, что придаст вину больше свежести и кислотности. По словам бывшего президента ассоциации Saint-Émilion Grands Crus Classés, некоторые партии винограда действительно оказались "на грани" по уровню сахара, однако год не стоит считать катастрофическим. Специалисты подчеркивают, что даже при невысоком содержании алкоголя, некоторые партии виноградного сусла достигли 12–14% алкоголя и не потребовали шаптализации.

Тем не менее, среди общественности существуют разногласия по поводу актуальности шаптализации для вин Бордо. Одни винолюбы и специалисты считают, что вина, выдерживающиеся при уровне алкоголя около 11%, могут обладать всеми необходимыми характеристиками, и нет необходимости "искусственно вмешиваться в естественные процессы".

Винный Шкаф 🍷

Избрание Дональда Трампа на пост 47-го президента США может вновь внести коррективы в глобальный рынок вина. Как показал его предыдущий президентский срок, его политика торговых тарифов направлена на защиту интересов американского бизнеса, и сейчас вновь обсуждается возможность введения пошлин на импортные товары. Для винной отрасли это может означать рост цен и изменение спроса.

Ранее, в 2019 году, администрация Трампа ввела 25%-ные пошлины на ряд алкогольной продукции из Франции, Испании и Германии, включая вина с содержанием алкоголя менее 14%, коньяк и шотландский виски. Эти меры были частью длительного торгового спора с Евросоюзом, который начался из-за субсидий Airbus. За время действия этих тарифов шотландская индустрия виски теряла более 1 миллиона фунтов в день. Европейские винодельни и их дистрибьюторы также ощутили значительные потери, что привело к замедлению роста и развитию некоторых производств, а также к увеличению цен для американских потребителей.

Если администрация Трампа вновь введет аналогичные тарифы, можно ожидать, что цены на импортные вина в США вырастут. На первый взгляд это кажется мерой, выгодной для местных производителей, однако прошлый опыт показывает, что тарифы влияют не только на иностранный, но и на американский бизнес. Весь американский рынок дистрибуции вина, где заняты тысячи малых и средних компаний, также страдает от роста цен на продукцию, ведь бóльшая часть прибыли в этом секторе остается в США.

Для Европы возможное возвращение пошлин станет серьёзным вызовом. Французские, испанские и итальянские винодельни могут столкнуться с сокращением экспортных объёмов, что отразится на их доходах и рентабельности. Более того, американские торговые меры могут подтолкнуть страны Евросоюза к ответным шагам, например, к введению пошлин на американские спиртные напитки, что создаст ещё большее напряжение в отрасли.

На фоне мировых торговых войн Россия в августе 2023 года также приняла решение повысить пошлины на вино из "недружественных" стран, увеличив их с 12,5% до 20%. Это немедленно отразилось на ценообразовании: стоимость импортных вин на российском рынке возросла, что привело к значительному росту спроса на продукцию местных виноделов. Такая ситуация способствует развитию внутреннего рынка, но для потребителей означает сокращение ассортимента импортных вин.

Если США действительно пойдут на очередное повышение тарифов, можно ожидать, что глобальные цены на вино возрастут. Американские потребители столкнутся с более высокими ценами на европейскую продукцию, а европейские виноделы, компенсируя свои убытки, будут вынуждены закладывать дополнительные издержки в стоимость вина.

Винный Шкаф 🍷

Российская компания «КВК Групп», специализирующаяся на выпуске вина, коньяка, джина и слабоалкогольных напитков, делает основной акцент на водке — напитке, который стал символом русской культуры. Генеральный директор компании Виктор Злотницкий отмечает: «Тренды могут меняться, особенно в крупных городах, но водка остается неизменным атрибутом на любом значимом мероприятии». Несмотря на разнообразие вкусов и бюджетов потребителей, водка занимает около 40% российского алкогольного рынка. Поэтому в портфеле «КВК Групп» представлена целая коллекция водок.

Среди них выделяется премиальная водка Medoff, производство которой включает уникальную технологию очистки медом и оригинальную бутылку, а также более доступная «народная» водка «Хуторок», ориентированная на средний ценовой сегмент. Как объясняет Злотницкий, название «Хуторок» было выбрано неслучайно: «История водки началась на Юге, щедром на злаки, фрукты и овощи. Именно изобилие и богатая природа этого региона вдохновили нас на такое название».

Примечательно, что Злотницкий подчеркивает отличие южных и северных регионов России, противопоставляя южное изобилие ингредиентов северному минимализму. Северные производители «ледяной» водки, по его словам, не обладают таким разнообразием сырья для создания водок и настоек, как солнечный и плодородный Юг.

В 2024 году импорт вина из стран Евросоюза в Россию достиг минимального уровня за последние 20 лет. За период с января по август было ввезено 125,7 тыс. тонн вина, что на 25% меньше по сравнению с аналогичным периодом 2023 года сообщают крупные новостные издания.

Основным поставщиком остается Италия, на долю которой приходится 39% импорта. При этом Италия увеличила поставки в 1,6 раза. Значительный рост также отмечен у Польши (в 1,7 раза) и Португалии (в 2,8 раза), хотя их доли остаются меньшими. В то же время Литва и Латвия сократили поставки в 2,7 и 4,3 раза соответственно.

Снижение импорта связано с введением ввозных пошлин на вина из недружественных стран: с 1 августа 2023 года по 1 августа 2024 года действовала ставка 20%, но не менее $1,5 за литр. С августа 2024 года пошлина была повышена до 25%, но не менее $2 за литр.

Интересно, что в июле 2024 года поставки вина из стран ЕС в Россию выросли вдвое по сравнению с июнем, достигнув 12,1 тыс. тонн. Это произошло после резкого падения в июне до минимума за почти 15 лет.

Винный шкаф 🍷

Кино и вино: лимитированная серия вин в честь “Гладиатора II”

4 ноября в лондонском универмаге Selfridges состоится эксклюзивная премьера двух вин, выпущенных режиссёром Ридли Скоттом в честь выхода фильма «Гладиатор II». Ограниченная серия включает красное вино «Caracalla» и белое «Geta», каждое из которых украшено авторскими рисунками Скотта, изображающими персонажей фильма. Названия вин отсылают к реальным римским императорам Каракалле и Гете, правившим после Коммода, антагониста оригинального «Гладиатора». Оба вина доступны по цене £25.99.

Винодельня Скотта, Mas des Infermières, расположенная в Лубероне, Прованс, также представила ограниченную серию магнумов красного вина «Ombre de Lune», переименованного в «Imperatores». Каждая бутылка упакована в роскошную коробку с памятной карточкой, подписанной Скоттом, и содержит монету, использованную в съёмках «Гладиатора II». Этикетки магнумов также украшены иллюстрациями режиссёра. Всего в Великобритании доступно 100 таких бутылок по цене £300 каждая. Актёры фильма, включая Пола Мескала, Дензела Вашингтона, Педро Паскаля и Барри Кеогана, получили по бутылке в подарок от Скотта.

Ридли Скотт приобрёл поместье Mas des Infermières в 1992 году, но первый коммерческий винтаж был выпущен только в 2009 году. В 2020 году была построена новая винодельня, что позволило производить вина под собственным брендом. Ассортимент включает красные, белые и розовые вина, отражающие характер терруара Люберона. Вина Скотта получили положительные отзывы за их качество и уникальный стиль, сочетающий кинематографическое видение с винодельческим мастерством.

Апелласьон Люберон, где расположена винодельня Mas des Infermières Ридли Скотта, находится на юге Франции, в Провансе. Этот регион известен своими уникальными климатическими условиями и разнообразием терруаров: виноградники здесь располагаются на высоте от 200 до 450 метров, что позволяет сохранить баланс между солнечной зрелостью винограда и свежестью благодаря более прохладным ночам. Почвы Люберона состоят из известняка и глины, что способствует созданию ярких, ароматных и сбалансированных вин, сочетающих прованский стиль с выразительными фруктовыми и минеральными нотами.

Название винодельни Mas des Infermières переводится с французского как «Дом медсестёр» или «Ферма медсестёр». Исторически, до XIX века, регион Комтат-Венессен, где расположена винодельня, принадлежал папству. В этот период Mas служил местом исцеления, вероятно, управляемым итальянскими монахинями. Первое официальное упоминание Mas des Infermières датируется 1831 годом, когда поместье принадлежало генералу барону Роберу, одному из выдающихся хирургов армии Наполеона.

Примечательно, что ранее в этом году Ридли Скотт выпустил исторический фильм «Наполеон», который получил неоднозначные отзывы критиков и зрителей.

Ожидается, что ограниченная серия вин, посвящённая «Гладиатору II», привлечёт внимание как киноманов, так и ценителей вина, объединяя миры кино и виноделия в уникальном продукте.

Винный Шкаф 🍷

Основная проблема Бордо заключается не в недостатке креативности, а в высокой цене, делающей эти вина недоступными для большинства потребителей. Сегодня вина Бордо в значительной степени ориентированы на элитный рынок, и, хотя доступность могла бы способствовать продажам, именно высокий ценовой порог ограничивает интерес широкого круга покупателей. В то время как Тоскана привлекла внимание благодаря своим «супертосканским» винам, включающим каберне и мерло, вина Бордо сохраняют свой традиционный стиль и удерживают высокие цены, несмотря на изменяющийся спрос и возрастающую конкуренцию со стороны других винных регионов.

Падение спроса на вина Бордо также связано с влиянием глобальных экономических факторов и тарифной политикой. Введение пошлин, особенно на фоне торговых конфликтов, таких как тарифы США на европейские вина, значительно увеличило стоимость французских вин на зарубежных рынках, делая их менее конкурентоспособными по сравнению с местными или более доступными европейскими альтернативами​. Вдобавок к этому, интерес к более доступным винам, таким как итальянские и испанские, продолжает расти. В результате, даже качественные вина Бордо не всегда могут выдержать конкуренцию, учитывая их высокую себестоимость и растущий выбор доступных вин из других регионов, таких как Тоскана.

Изменения в потребительских предпочтениях также играют важную роль. Популярность более легких напитков, таких как пиво, и рост винной индустрии в странах за пределами Европы подчеркивают важность доступности, которой Бордо не обладает в силу своих традиционных стандартов. Примером может служить тенденция виноделен Бордо снижать объемы продукции и ограничивать поставки, что также усиливает дефицит и поддерживает высокие цены, но не помогает привлечь новую аудиторию.

Таким образом, в отличие от более гибкой Тосканы, Бордо сталкивается с иной структурной проблемой: необходимость поддержания имиджа элитарного региона затрудняет адаптацию к запросам массового рынка, и изменения в стратегиях, такие как расширение ассортиментного ряда или эксперименты с сортами, могут поставить под угрозу традиционное восприятие региона.

Винный Шкаф 🍷

Известный винный писатель Эндрю Джеффорд в своей статье для издания Decanter выразил мнение о том, что Бордо мог бы многому научиться у Тосканы. На фоне проблем, с которыми сегодня сталкивается Бордо, он отмечает необходимость диверсификации винного ассортимента и привлекает внимание к истории успеха Тосканы.

Сравнение между двумя регионами, по его словам, не является абсолютно точным, однако в прошлом тосканские вина также подвергались критике за свою однородность и недостаток вдохновения. Вспоминая Chianti 1970-х годов, Джеффорд говорит о «скучных и нередко небрежных» винах из Санджовезе, смешанных с местными сортами. И хотя аристократическое Монтальчино выделялось на этом фоне, оно охватывало лишь небольшую часть винного потенциала региона.

Переломный момент в Тоскане наступил с введением новых сортов, таких как Каберне Совиньон и Мерло, которые вдохнули в тосканские вина новую жизнь, благодаря рождению так называемых «Супертосканских» вин. Джеффорд отмечает важную роль терруара прибрежного региона Маремма, ранее не оцененного должным образом. Именно здесь, на побережье, со временем появились такие знаковые вина, как Sassicaia и Bolgheri, ставшие символом новых подходов. Введение Каберне и Мерло не только изменило облик тосканских вин, но и добавило свежести и разнообразия к сортовым винам Санджовезе, и в целом, привлекло значительный интерес и капитал в винодельческую отрасль региона.

Писатель заключает, что хотя Бордо и Тоскана имеют значительные отличия в площади, топографии и площади виноградников (в 2023 году в Бордо было 108 000 гектаров, в Тоскане – 60 000), опыт свободного экспериментирования и готовность к переменам помогли Тоскане преодолеть трудности. Этот подход, уверен Джеффорд, способен вдохнуть новую жизнь и в Бордо, если регион готов воспользоваться этим уроком.

Сложно согласиться с этим мнением. Аргументируем ниже:

METRO исполнилось 60 лет! В честь этого в торговых центрах скидки до -60% до 30 октября.

Делюсь лучшими предложениями на любимые напитки:

🍾 Скидки на вина:

🔹Вино игристое Louis Vallon, розовое, 0,75 л
⬇️ 749 ₽
🔹Вино игристое Ahso, брют, 0,75 л
⬇️ 599 ₽
🔹Вино Manukyan Wine Kouash, красное сухое, 0,75 л
⬇️ 749 ₽

🥃 Акция 1+1 на крепкое:

🔹Водка Montblanc, 1 л
⬇️ 2399 ₽/2шт.
🔹Водка «Чистые росы», из ячменного зерна, 0,7 л
⬇️ 1799 ₽/2шт.
🔹Виски Nucky Thompson, 1 л
⬇️ 1699 ₽/2шт.

Щедрые выходные 24.10-27.10:

🍷 -30% от 3х штук на тихие вина стран Европы (можно брать разные артикулы в рамках акции)
🥃 До -50% на коньяк, бренди, ром

Приезжайте в торговые центры METRO, когда нужно много и выгодно!

24 и 31 октября - ужины с виноделами в рамках Фестиваля российских вин Folk Team

24 октября ресторан Padron принимает главного энолога винодельни Шато де Талю Франка Дюсенера.
Пять вин – от свежего цветочного Шато де Талю Мускат до элегантного выдержанного Шато де Талю Мерло Резерв – в руках потомственного винодела расскажут историю нового русского виноделия с тонким французским акцентом. А сет бренд-шефа Евгения Цыганова добавит ужину яркий пиренейский колорит.

24.10 в 19:00
Подробности и билеты: https://padron.timepad.ru/event/3079954/

31 октября в ENO Bistro ужин с Маттео Колетти, главным энологом винодельни «Усадьба Дивноморское» и Виноделом года-2023 по версии SWN&RATINGTELLING.
Атмосферный загородный ужин от Евгения Цыганова и Эдуарда Сороковикова позволит насладиться лучшими винами из коллекции «Усадьбы Дивноморское» на фоне природы. От выдержанного и выразительного Grand Cuvee до необычного золотистого East Hill Blend с тонами розы, экзотических фруктов и дыни. За каждым вином увлекательная история создания, которой Маттео делится с гордостью экспериментатора и первопроходца.

31.10 в 19:00
Подробности и билеты: https://enobistro.timepad.ru/event/3080496/

Культура Крепкого x VINOTHEQUE. RU
Запускает совместный розыгрыш! 🎉

Теперь еще больше и интереснее: один победитель получит набор из 12 позиций, в который входят вина от ведущих российских виноделен — Павел Швец, Дзитоев, Репин и Дивноморское.

Но это еще не все! В наборе также хиты крепкого алкоголя, включая японский виски, французский коньяк и текилу. Это уникальная возможность не только насладиться напитками, но и создать полностью укомплектованный бар у себя дома.

КОНКУРС С ПРИЗОМ В 100 000 ₽

📍 Участвовать могут все города! Выигрыш можно забрать самовывозом из Краснодара или самостоятельно оформить доставку.

Правила участия:
1. Быть подписанным на всех наших партнеров:

• КУЛЬТУРА КРЕПКОГО
• VINOTHEQUE.RU
• ВИНОТЕКА. РЕДАКЦИЯ
• МАРШРУТ ПОСТРОЕН
• СТУДИЯ 313
• Batagov Channel

2. Отправить этот пост другу, чтобы он тоже не упустил возможность. Чем больше друзей участвует, тем выше шансы, что кто-то из них выиграет и разделит с вами победу.

Итоги подведем 31-го октября.

АДРЕСА ВИНОТЕК

📍 Белгород
📍 Старый Оскол
📍 Краснодар
📍 Орёл
📍 Тамбов
📍 Ульяновск
📍 Санкт-Петербург

Идея и реализация @studio313ru

​​История вина в Китае и его современное развитие

Китай является одной из древнейших цивилизаций, и его история виноделия насчитывает тысячи лет. Первые упоминания о производстве алкогольных напитков в Китае уходят в глубокую древность. Наиболее ранние археологические находки, свидетельствующие о создании алкогольных напитков на основе винограда, датируются 7000 годом до н.э. В поселении Цзяху в провинции Хунань были обнаружены керамические сосуды с остатками напитка, содержащего рис, мед и фрукты, с признаками присутствия винограда.

В последующие тысячелетия китайское виноделие развивалось, но первичные виды винограда, использовавшиеся для производства напитков, отличались от европейских сортов. Только к середине II века до н.э. произошло важное событие - дипломат Чжан Цянь, отправившись с миссией в Центральную Азию, привез в Китай виноградные семена и знания о технологии производства вина, которые он заимствовал у народов, живших на территории современного Узбекистана. Этот момент считается одним из первых шагов к распространению в Китае сортов винограда Vitis vinifera, которые позже стали основой для китайских вин.

Вино стало особенно популярным во время династии Тан (618–907 гг.). В этот период расширение территории Китая на запад привело к включению региона Турфан, известного своим богатством виноградников. Вино начало цениться не только как напиток, но и как культурное явление, воспеваемое поэтами. Многие представители китайской элиты наслаждались вином, а некоторые произведения литературы этого времени описывали красоту виноградников и сладость вина. Вино постепенно становилось важной частью китайской культуры.

Уже в 1892 году бизнесмен Чжан Биши основал винодельческую компанию Changyu, которая впоследствии стала крупнейшим производителем вина в стране. Он импортировал 124 европейских сорта винограда, что заложило основу для создания высококачественных вин. В начале XX века виноделие продолжало развиваться под влиянием миссионеров и западных технологий.

С 1949 года, после основания КНР, развитие виноделия в стране продолжалось, хотя этот процесс был замедлен экономическими и политическими реформами. В то время на первый план вышли гибридные сорта винограда, такие как Бэйчунь и Бэйхун, которые сочетали характеристики местных сортов с морозостойкостью, что было важно для суровых зимних условий северных регионов Китая. Значительные изменения произошли в 1980-х и 1990-х годах благодаря экономическим реформам, которые открыли Китай для международного сотрудничества.

Иностранные компании начали активно инвестировать в китайское виноделие. Например, французская компания Rémy Martin стала одним из пионеров на рынке, создавая совместные предприятия, такие как Dynasty Wines. В эти годы также появились крупные бренды, такие как Great Wall, а в регионе Нинся был основан первый значительный винодельческий проект — Xi Xia Wang.

В конце 1990-х годов китайское виноделие начало становиться заметным на международной арене. В этот же период начались совместные китайско-французские проекты, направленные на развитие виноградников и внедрение лучших мировых практик виноделия.

Сегодня китайское виноделие демонстрирует уверенный рост. В таких регионах, как Нинся, формируется международное признание, и китайские вина завоевывают награды на престижных конкурсах. Винодельни не только создают новое, но и возрождают старинные сорта и технологии, стремясь объединить древние традиции с современными достижениями.

Таким образом, Китай с его многовековой историей виноделия, древними корнями и современными инновациями становится важным игроком на мировой винной арене.

Винный Шкаф 🍷

Карта виноградников Китая

Шампанское и жареная курица: неочевидное, но идеальное сочетание

Шампанское часто ассоциируется с торжественными мероприятиями и изысканной кухней, но его гармония с простыми, сытными блюдами вроде жареной курицы — удивительное открытие для гурманов. Вместо того чтобы придерживаться традиционных стереотипов, многие открывают для себя прелесть сочетания хрустящей текстуры и свежей игристости.

Почему шампанское подходит к жареной пище?

Игристость шампанского великолепно "освежает" жирные и хрустящие блюда. Его высокая кислотность прекрасно балансирует насыщенные ароматы и текстуры жареной курицы. В сочетании с панировкой шампанское создает контраст, где его легкость противопоставляется плотности блюда. Необязательно углубляться в химический анализ — важно само ощущение, когда хруст корочки и пузырьки вина вместе создают восхитительный эффект.
Простота и изысканность на одном столе

Шампанское не требует сложных блюд для раскрытия своего потенциала. Оно отлично подходит не только к гастрономическим шедеврам, но и к повседневным, незамысловатым блюдам. В этом смысле жареная курица становится идеальным "партнером" для вина. Примером успешного воплощения этой идеи стал нью-йоркский ресторан Coqodaq, который сочетает корейскую жареную курицу с одной из лучших винных карт по шампанскому в городе.

Нарушение привычных правил

Когда-то сочетание шампанского с простыми блюдами считалось странным, но современные тренды в кулинарии и гастрономии размыли границы между высоким и повседневным. Как в моде сочетаются элементы роскоши и повседневности, так и в еде шампанское больше не привязано к праздничным угощениям. Это напиток, который может сопровождать как сложные блюда, так и самые простые — главное, чтобы это приносило удовольствие.

Винный Шкаф 🍷

​​Историк Чарльз Лудингтон утверждает, что именно ирландские торговцы XVIII века внесли ключевой вклад в создание современного стиля бордосских вин, известных как grand cru. По его мнению, ирландцы не только играли важную роль в экспорте этих вин в Британию и Ирландию, но и напрямую влияли на их вкус и репутацию. В своей книге Лудингтон рассказывает о том, как ирландские торговцы формировали винную индустрию Бордо и придали ей тот блеск, который мы знаем сегодня.

Массовое переселение ирландцев во Францию началось в конце XVII века. Преследуемые за свою веру и сталкивающиеся с экономическими трудностями, многие ирландцы, как католики, так и протестанты, искали новые возможности за пределами родины. Бордо привлекало их не только своей экономической перспективой, но и возможностью развивать торговлю, в частности с Англией, где спрос на качественные вина рос.

Ирландские торговцы не просто продавали вино — они активно участвовали в процессе его выдержки и доработки. Одним из ключевых моментов было то, что они начали выдерживать вино в своих складах на несколько лет, прежде чем отправлять его на экспорт. Это значительно улучшало его вкус и придавало ему более насыщенные ароматы и текстуру, что особенно ценилось британской аристократией. Более того, ирландцы использовали для улучшения бордосских вин сорта винограда из Испании и долины Роны, такие как Гренаш и Сира. Это добавляло вину глубины и насыщенности, что особенно соответствовало вкусам тогдашних покупателей.

Интересно, что в XVIII веке такие практики не считались чем-то неприемлемым или мошенническим. Напротив, такие смеси и доработки соответствовали вкусам элиты и помогали бордосским винам завоевать признание за границей. Именно благодаря ирландцам бордосские вина начали ассоциироваться с высоким качеством и престижем.

Еще один важный аспект — ирландцы не ограничивались только производством красных вин. Они также занимались выдержкой и продажей белых вин, которые, хотя и занимали меньшую долю в торговле, также пользовались спросом среди состоятельных клиентов. Некоторые из этих вин были сладкими, так как в этот период начинали активно производить вина из ботритизированного винограда в регионе Сотерн.

Именно их усилия по созданию полных, насыщенных и выдержанных вин стали основой для сегодняшнего стиля Bordeaux grand cru. Например, такие легендарные замки, как Haut-Brion, Lafite и Margaux, впервые упоминаются в британских источниках, что подтверждает их ориентацию на английский рынок.

Ирландские торговцы, такие как семья Бартонов, внесли огромный вклад в развитие виноделия Бордо. Томас Бартон прибыл в Бордо из Ирландии в 1725 году и вскоре стал одной из ключевых фигур в винной торговле региона. Его потомки до сих пор владеют замком Langoa Barton, что делает их одной из старейших ирландских семей, занимающихся виноделием во Франции. Удивительно, но несмотря на 300 лет проживания во Франции, семья Бартонов до сих пор имеет ирландское гражданство. Замки Lynch Bages, Kirwan и Phélan-Ségur также связаны с ирландскими корнями, подчеркивая значительный вклад этой нации в формирование бордосской винной индустрии.

Таким образом, вклад ирландцев в историю бордосского виноделия сложно переоценить. Они не только способствовали экспорту и распространению вин, но и изменили сам подход к их производству, адаптируя их под вкусы богатых покупателей из Британии и Ирландии. Благодаря этим торговцам Бордо получило ту репутацию, которой пользуется по сей день, а их наследие живет в каждом бокале насыщенного и изысканного бордосского вина.

Винный Шкаф 🍷

Сорт Криолла Чика (Criolla Chica) получает статус винограда для производства качественных вин в Аргентине 🍇🇦🇷

С 16 августа 2024 года Криолла Чика, известная также как Listán Prieto, получила статус одного из одобренных сортов красного винограда для производства качественных вин в Аргентине. Это решение, принятое Национальным институтом виноградарства Аргентины (INV), позволяет виноделам использовать этот сорт для создания красных вин с географическим указанием (IG) или наименованием по происхождению (DOC). Ранее Криолла была разрешена только для производства розовых вин, ограничивая возможности виноделов в создании легких красных вин, которые все больше востребованы на мировом рынке.

Историческое значение и современная популярность

Криолла Чика, известная также как País в Чили и Mission в Калифорнии, является частью криольского семейства, завезенных европейскими колонизаторами в Латинскую Америку в XVII веке. В Аргентине она культивируется с тех пор в таких регионах, как Кебрада-де-Умауака, Катамарка, Сан-Хуан и Мендоса, благодаря ее способности выражать особенности терруара. В последние десятилетия этот сорт переживает возрождение благодаря усилиям виноделов, стремящихся к созданию свежих, легких и менее насыщенных вин, что отвечает запросам нового поколения потребителей.

Проект Cara Sur, начатый Себастьяном Цуккарди и Панчо Бугалло в 2011 году, сыграл важную роль в возрождении интереса к Криолла Чика,. Они начали возрождать старинные лозы в долине Кальингаста и в 2014 году выпустили свое первое вино из столетних виноградников. Другие виноделы, такие как Матиас Микелини, также внесли свой вклад в сохранение этого сорта, используя лозы возрастом до 80 лет.

Сорт набирает популярность благодаря своим уникальным характеристикам. Несмотря на светлую кожицу и мягкий цвет, высокое содержание танинов делает этот виноград привлекательным для виноделов, желающих экспериментировать с текстурой и вкусом вина.

Новый этап для аргентинского виноделия

Новое законодательство открывает новые горизонты для аргентинских виноделов. Признание Криолла Чика в качестве сорта для производства качественных вин предоставляет возможности для экспортных рынков, где легкие и свежие вина набирают популярность. Виноделы продолжают исследования в различных регионах Аргентины, экспериментируя с терруарами и винодельческими техниками. Например, Хуанфа Суарес из Rocamadre начал выращивать Criolla Chica на известняковых почвах, стремясь к созданию сложных и уникальных вин.

Развитие этого сорта также поддерживают крупные игроки на рынке, такие как Bodega Lagarde и Catena Zapata, расширяющие свои виноградники в Мендосе. В северных регионах страны такие винодельни, как Tacuil и El Esteco, также работают с Криолла Чика, исследуя потенциал этого сорта на высотах до 2600 метров.

Новый статус Criolla Chica символизирует важный шаг для аргентинского виноделия, позволяя использовать культурное наследие и многовековую историю виноградарства для создания вин, которые смогут конкурировать на мировом уровне.

Винный Шкаф 🍷

Протесты в Коньяке против китайских пошлин

Во вторник в Коньяке прошли массовые протесты виноградарей, которые на тракторах проехали от штаб-квартиры Союза виноградарей Коньяка (UGVC) в Женсак-ла-Палье до центра города. Причиной стала угроза введения китайских пошлин на экспорт продукции.

Демонстрация собрала около 1500 человек, включая членов профсоюзов, виноградарей, негоциантов и производителей, а также 150 тракторов. Протест стал реакцией на расследование, начатое Китаем в начале года, которое может привести к введению антидемпинговых мер против коньяка.

Несмотря на заявление Китая в конце сентября об отказе от антидемпинговых мер, введение пошлин все еще ожидается. Разница между экспортной ценой и внутренней розничной составляет 30–39% для крупнейших производителей, таких как Hennessy, Rémy Martin и Martell.

Глава UGVC Энтони Брун выразил недовольство действиями властей, заявив, что "Европа и французское правительство готовы пожертвовать целым регионом" ради урегулирования споров с Китаем. Если реакция не последует, он пообещал, что протесты могут дойти до Парижа.

Под ударом находятся не только производители коньяка. Китайские пошлины также затрагивают испанские бренды и другие французские алкогольные компании, такие как Courvoisier и Armagnac Castarède.

Пошлины, если они будут введены, могут увеличить стоимость импорта на 30–39%, что значительно осложнит экспорт. Производители коньяка считают, что их несправедливо втянули в международный торговый спор, который возник после введения Евросоюзом пошлин на китайские электромобили.

Президент BNIC Флоран Морийон заявил, что "местных производителей взяли в заложники". Он отметил, что протесты могут усилиться, если поддержка от европейских властей не последует.

Источник: wine-searcher

Винный Шкаф - 🍷

Glenmorangie представила новую серию виски Pursuit of Passion Wine Cask Collection, выдержанную в бочках из-под элитных вин Барбареско, Марго и Кортон-Шарлемань. Эта линейка предназначена для ценителей вина, подчеркивая глубокую связь виски с виноделием.

Главный дистиллятор Glenmorangie, доктор Билл Ламсден, рассказал, что его увлечение вином стало вдохновением для создания коллекции. Виски выдерживались в бочках из-под вина от 18 до 20 лет, что значительно превышает стандартную практику «финиширования». Суммарный срок созревания каждого из виски составил 27–29 лет.

Новинки включают три виски: Barbaresco Wine Cask Finish с насыщенными нотами черешни и шоколада, Corton-Charlemagne Wine Cask Finish с ароматами жасмина и пралине, а также Margaux Wine Cask Finish с изысканным вкусом малины и красной смородины.

Серия поступит в продажу осенью 2024 года через эксклюзивные каналы, включая бутик Glenmorangie в аэропорту Хитроу и выбранных ритейлеров. Цена коллекции – £7,740/€9,000.

Glenmorangie Pursuit of Passion Wine Cask Collection: дегустационные заметки

Glenmorangie Barbaresco Wine Cask Finish
Этот 27-летний виски обладает насыщенным, маслянистым телом с богатым вкусом. В аромате чувствуются засахаренные сливы и красные яблоки, переходящие в ноты зрелых фиников и патоки. Вкус открывается черной вишней в темном шоколаде с легким оттенком аниса и землистым послевкусием. Алк. 51,3%.

Glenmorangie Corton-Charlemagne Wine Cask Finish
28-летний виски сдержан, с цветочными нотами жасмина и жимолости, которые плавно переходят в ореховое пралине и кремовый десерт пастель де ната. Во вкусе ощущаются темный мед, ананас на гриле и анисовые оттенки на бархатистом фоне. Алк. 52,1%.

Glenmorangie Margaux Wine Cask Finish
Этот 29-летний виски предлагает свежие ароматы малины и красной смородины с цветочным акцентом, напоминающим фиалки. Текстура шелковистая, а вкус сочетает сливы, кассис и легкие эвкалиптовые нотки, создавая элегантное и сбалансированное впечатление. Алк. 52,5%.

Винный Шкаф 🍷

Фестиваль «Рислинг со всего света»: самый большой выбор рислингов по бокалам.

Только в сентябре команда винного бистро SINGLE приглашает вас на уникальную авантюру: дегустация сета из 8 рислингов - от простых на каждый день до взрослых и сложных категории гранд крю.

Винный сет помещен в эноматик,
- аппарат позволяет дегустировать вино по бокалам и платить только за объем, который вы выпьете.
Так, за цену одной бутылки вы получаете целый сет рислингов.

Сет действует ежедневно: устроим сравнительную дегустацию и выберем рислинг по душе?😉

Полный список вин сета и бронь стола - тут.

Такого обилия Рислингов за раз вы больше нигде не попробуете!

📍Арбатский переулок 2/6
📞+7(925)706-86-38

В начале августа кооператив Viña Moraima в испанском регионе Риас Байшас столкнулся с серьёзным актом вандализма. В ночь с 1 на 2 августа злоумышленники уничтожили более 900 виноградных лоз на общей винодельческой площади, принадлежащей кооперативу. В результате убытки составили около 120 000 евро, а под угрозой оказались как молодые посадки, так и вековые лозы.

Среди повреждённых растений были виноградники, которым было около 200 лет. Эти старинные сорта находились под изучением специалистов Биологической миссии Галисии, и их уничтожение стало ударом не только для кооператива, но и для научного сообщества. Спасти удастся не более 5% пострадавших лоз.

В открытом письме, опубликованном на сайте Viña Moraima, представители кооператива выразили своё возмущение и боль. Они подчеркнули, что для них виноград — это не просто источник дохода, а живая история, память и культура.

Сейчас ведётся расследование. Единственная зацепка — кадры с камеры наблюдения соседнего предприятия, на которых видно, что атака началась вскоре после полуночи. Вероятно, злоумышленников было несколько, так как уничтожение такого количества лоз за короткое время требует значительных усилий.

Винный Шкаф 🍷

Аколон 🍇🇩🇪

Помните недавний мем:
- Сколько стоит аренда этой шикарной квартиры?
- Девушка, это винный погреб.

Кажется, именно им вдохновлялась дизайн-студии Kapsimalis, которая переоборудовала в элитную резиденцию для отдыха заброшенный винный погреб на Санторини. Подземные сводчатые помещения и старинное оборудование остались нетронутыми, а в нишах в стенах теперь выставлена ​​небольшая коллекция «эксклюзивных местных вин».

Такие новости я таскаю с канала Simple Wine News, так что если вам нравится вино и все необычное, тоже подписывайтесь.

В 1696 году был создан коньяк, который недавно был признан самым старым в мире по версии Книги рекордов Гиннесса. Этот уникальный напиток, произведенный компанией Jules Robin и Co., был обнаружен в коллекции в Нидерландах и представлен в роскошном свинцовом хрустальном бутыле, который отлично сохранился благодаря особому стеклянному куполу. Интересно, что эта бутылка стала на 66 лет старше предыдущего рекордсмена, коньяка Gautier 1762 года, который был продан на аукционе за почти $150,000.

Производство коньяка в конце XVII века уже набирало обороты, благодаря совершенствованию техник дистилляции. Этот конкретный экземпляр был подарен Эдмону Жолину, одному из основателей Jules Robin, и, пройдя через несколько частных коллекций, был вновь открыт в 2018 году. Этот коньяк не только представляет собой историческую ценность, но и является символом мастерства и традиций, сохранившихся на протяжении столетий.

Таким образом, бутылка 1696 года стала важным свидетельством богатой истории производства коньяка и его эволюции до наших дней.

Винный Шкаф 🍷

Вулканические вина Венгрии 🌋🇭🇺

Вечеринка вин Нового Света в MJ HALL: Открытия, которые стоит попробовать

В понедельник мы попали на винное событие, организованное Лудингом в MJ HALL. Это был не просто вечер дегустаций, а настоящий праздник: уютная терраса, бокалы вина и весёлые конкурсы вроде распознавания сортов по аромату. Чилийские виноделы из J.Bouchon и Valdivieso делились своими профессиональными секретами, добавляя колорит вечеру.

Настоящим открытием стал Riesling Swansong West Cape 2022. Он покорил нас своими ароматами прополиса, имбиря, меда и лимонной цедры. Отличный баланс кислотности делает его идеальным выбором для любителей ярких, выразительных белых вин.

Также не оставил равнодушными Chenin Blanc Stellenbosch Kaapzicht. Белое вино в стиле бургундского Шардоне восхитило своей сливочной текстурой, маслянистыми нотами и ванилью. Десятимесячная выдержка в бочках придала ему богатый и продолжительный вкус.

Pais Salvaje Maule DO J. Bouchon привлек внимание своим необычным подходом к производству. Вино создается с использованием полукарбонической мацерации, что придает ему легкость и свежесть, напоминающую лучшие образцы Гаме и Пино Нуар. Возраст лоз более 60 лет, что обеспечивает насыщенность и глубину вкуса.

Особого внимания заслуживает Navarro Correas Coleccion Privada Sauvignon Blanc из Мендозы. Это сухое белое вино удивляет своей уникальной комбинацией элегантности и глубины.

И, конечно, нельзя не упомянуть Finca Beltran Pinot Noir. Этот Пино Нуар из Мендозы отличается броским ароматом сушёной клубники, клюквы и лакрицы. Вино с изящной кислотностью и средним телом, полностью оправдывающее свою цену.

Фестиваль вин Нового Света в MJ HALL стал отличной возможностью для знакомства с удивительными винами. В Лудинге теперь много интересных новинок, которые точно заслуживают внимания. Если хотите найти что-то действительно особенное, обязательно загляните к ним и расширьте свои винные горизонты!

Винный Шкаф 🍷