Продолжаем говорить об игристых винах. Специально для наших читателей Роман Сосновский написал об истории отечественных вин:
«История отечественного игристого зародилась давно. Первым дело, пожалуй, стоит назвать «Цимлянское» игристое, созданное староказачьим методом. Вино, упомянутое ещё Пушкиным, действительно даёт фору многим зарубежным винам в плане оригинальности: красное, с обильной пеной, из местных «цимлянских» сортов позднего сбора. Интересно, но глобального распространения у нас не получило — Донской специалитет, не более того.
Первые игристые стали появляться в Крыму ещё в конце XVIII века и росли из подражания Франции: сначала винодельня Палласа, затем «Новый Свет» Голицына, потом Абрау-Дюрсо.
Попутно обретались региональные черты: мускатные сорта, рислинг, алиготе. Всё это, с одной стороны, удачно ложилось на местные терруары, с другой — позволяло винам иметь отличие от шампанского. Единого стиля, общего для всех игристых, не было — мы находились в начале долгого пути поиска.
Советский период этот путь несколько размыл. Оно и понятно: в эпоху, когда количество довлеет над качеством, становится не до терруарных разведок и кропотливой работы по поиску уникальных сортовых наборов, важнее универсальная «рецептура» готового вина. Поэтому и сегодня наше «Советское шампанское», изготавливаемое на заводах вторичного виноделия по всей стране, отличается друг от друга совершенно диковинными сортовыми наборами, и как следствие — органолептикой.
Теперь идёт новейшая эпоха отечественных игристых. Получается, всё начинаем с чистого листа? И да, и нет.
Красноречивым примером для меня является Primum Alveus «Фанагории». Здесь действительно решили начать с главного — оттолкнуться от терруара, выращивая виноград на аллювиальных почвах старого русла реки Кубань. «Превратим Тамань в Советскую Шампань», — такой был когда-то лозунг.
На Шампань, вроде, похоже не сильно: почвы несколько иные, климат более тёплый, но ставку решили сделать на проверенную классику шампанских сортов и, пожалуй, не прогадали. До сих пор прекрасно помню свои первые впечатления от дегустации этой линейки три года назад: «вроде бы всё просто, но какая поразительная острая и тонкая кислотность и такая же изысканная, деликатная пороховая минеральность. Вот вынь её из вина и будто бы ничего не останется, а вот вместе с ней — красиво, элегантно и одновременно очень солидно, есть за что зацепиться».
Я уже давно и везде пишу, что Primum Alveus — одно из моих самых любимых отечественных игристых. Дегустирую, покупаю в личный погреб, так что в рекламе меня заподозрить сложно.
И вот совсем недавно «Фанагория» выпустила новую коллекцию вин, «младшую», которая имеет название Alveus Ultra Cuvée.
На летней презентации с виноделом Александром Берёзовым её позиционировали так: «При создании мы вдохновлялись и брали за пример испанскую каву»… Про себя пытаюсь осмыслить эту информацию, что же там может быть схожего с кавой? Срок выдержки? Отчасти, да. Так же, как и в базовой каве, девять месяцев на дрожжевом осадке и, разумеется, классический метод. А дальше то что — неужели на кубанском терруаре появилось каталонское макабео или Парейяда?
