Товарищество с Кулинарной Ответственностью

«Огненная ассамблея. Юбилейная». Мастер-класс 14.11.24 (отчёт)

«Огненная ассамблея. Юбилейная». Мастер-класс 14.11.24 (отчёт)

Ровно 10 лет назад, мы с ответственными товарищами организовали Партию огнеедов. Партию любителей жгучей еды и огненной воды. С тех пор не останавливаемся и периодически устраиваем огненные ассамблеи. Это наш самый любимый формат. Потому, что есть возможность в полной мере приобщиться к мировой культуре огнеедства, без компромиссов и срезания углов. Потому, что нигде вам такого больше не покажут. Потому, что ни в каком ресторане подобным не угостят. Потому, что это настоящее приключение! Приключение, в которое можно ввязаться, не выезжая из города. Совершенно уникальная история, чем, собственно, и славится Товарищество с Кулинарной Ответственностью. На юбилейном пленарном заседании готовили самые хиты. Лучшее из мирового опыта. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Фотографии смотрите в следующем посте. А меню у нас получилось такое:

— Релиш из чили с салом. Для начала соорудили шикарную закуску не заявленную в меню. Практически экспромтом. Ржаной хлеб, нежнейшее слабосолёное сало, релиш из чили перцев. Прекрасное сочетание. Русское сало, всё-таки, продукт весьма универсальный и благодарный к экспериментам.

— Киллер севиче и пататас бравас. Приготовили бескомпромиссный вариант перуанского севиче. Из палтуса, с классическим «тигриным молоком» на основе традиционных перцев амарилло, к которым добавили для пущей свирепости немного тринидадских скорпионов. Отдавая дань традиции, подали севиче с обжигающим жареным картофелем и кукурузой. Начинать, так сразу с хардкора, с места в карьер!

— Дважды острые дроблёные крылья ма-ла. Такие крылья называются дважды острыми (на китайском это звучит, как «ма-ла») потому, что они имеют два совершенно разных ощущения остроты. Первое (ма) – от сычуаньского перца, вызывающего небольшое онемение во рту, с легкими цитрусовыми нотками. Второе (ла) – от более привычной всем жгучей остроты перца чили. Идеальное сочетание, незабываемые ощущения. Одно из лучших блюд, какие можно сделать из куриных крыльев!

— Пылающие рёбрышки мохо рохо. Канарская версия рёбрышек-барбекю. С нежнейшей плотью, самой спадающей с костей, и обжигающей глазурью из манго и перца хабанеро. Соус, кстати, достаточно универсален и подойдёт для большого количества блюд из арсенала огнеедов. Мы же приготовили именно свиные рёбрышки. Безупречные. Лучшие в своём классе. Практически, мерседес!

— Доро ват с ынджэра. Эфиопский цыплёнок, утомлённый в луковом соусе с овощами и крепко-пряной смесью специй бербере, которая является одой из наиболее жгучих смесей в мировой кулинарии. Подали, как и полагается, с вариацией на тему ажурных эфиопских блинчиков ынджэра. По некоторым данным, доро ват входит в десятку самых острых блюд мира. Мы подтянули его до пятёрки!

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2024 по май 2025 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 12 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

РАСПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ТОВАРИЩЕСТВА НА НОЯБРЬ-ДЕКАБРЬ

Подробности позже, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу – это к нам! Запись на мк по почте: [email protected]

23.11.24 (суббота). РУССКИЙ ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. По просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня! В этот раз мы будем готовить изысканный завтрак в русском стиле. Старинные блюда в современном исполнении. Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Подробности здесь: http://fatduck.ru/post/4007/

28.11.24 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». Как всегда будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

05.12.24 (четверг). НОВЫЙ ГОД. ПРИКВЕЛ. Мы решили основательно подготовиться к встрече Нового Года и устроить репетицию. В условиях максимально приближённых к боевым. Как встретить Новый Год, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно потерянное время. В тёплой, дружественной обстановке мы совместно будем готовить всё то важное, без чего невозможно обойтись при встрече Нового Года. По версии Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

14.12.24 (суббота). ПРАЗДНИЧНЫЙ ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. Мы продолжаем цикл дневных мастер-классов выходного дня. В этот раз мы приготовим завтрак по-настоящему праздничный, в лучших новогодних традициях! Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

19.12.24 (четверг). ГУСЯ ПРОТИВ УТИ! НИИПИЧЕСКИЙ ПРЕДНОВОГОДНИЙ БА(ТТ)Л! Традиционно, перед Новым Годом, мы устраиваем этот поистине эпический мастер-класс. Прошлогодние вспоминают до сих пор. Будем готовить лучшие блюда из самых праздничных птиц – гусей и уток. Под шампанское, понятное дело! В прошлый раз победил Утя. Кто кого поборет в этот раз? Делайте ставки и записывайтесь! Не пропустите, будет весело! Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

​​«Русский завтрак с игристым». Изысканный мастер-класс 23.11.24 (суббота)

По просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, превосходные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается… В этот раз мы будем готовить изысканный завтрак в русском стиле. Старинные блюда в современном исполнении. Приходите, 23-го ноября (суббота), это будет по-настоящему роскошно!

— Картофельный колобок с раковыми шейками. Начнём с весьма яркой штуки, вселяющей надежду на лучшее. Приготовим колобки из картофеля, который для начала испечём с дымком ароматным, как в детстве в золе запекали. С начинкой из раковых шеек и иных возбуждающих благодатей. Сопроводим всё это, давно уже ставшим классическим для русской кухни, соусом провансаль, но не обычным, а с добавлением трюфеля. А подадим со свежепросольными огурцами. Ну и с икрой, конечно, для пущего столичного лоску, куда же без неё. Сказочное, в своём совершенстве, блюдо!

— Кулебяка с тельны́м из щуки, судаком и грибами. «Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был». Мы приготовим редкую разновидность, упоминание о которой можно найти в старинных книгах. Кулебяка с начинкой из тельного – отбитой до состояния теста щучьей плоти, которая в свою очередь будет начинена кусочками судака, белыми грибами и томлёным луком. Забытое ныне искусство. А знаете ли вы, что в старые времена кулебяку часто было принято подавать именно на завтрак? «Подмигнёшь на неё глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь её есть, а с неё масло, как слезы…»

— Сырники книжкой с соусом из облепихи. Понятное дело, в таком важном деле, как завтрак, не обойтись без десерта. Но это должен быть не просто десерт. Это должен быть десерт, ради которого люди готовы на многое. Сырники книжкой – так раньше называли тончайшие румяные блинцы с творожной начинкой. Именно такие мы и сделаем. А к ним соусу из облепихи и карамельную корочку. Изящное воплощение старинного русского блюда. Идеально сбалансированное сочетание вкусов, игра текстур и бокал игристого – минимум необходимого, чтобы получить от утра максимум удовольствия!

— Коктейль «Русский осенний пунш». Конечно же, не обойдёмся мы без «пузыриков». Каждому желающему мы соорудим коктейль на основе игристого вина. Лёгкий и освежающий, с интригующим названием «Русский весенний пунш». Коктейль с русским характером. Прекрасное завершение правильного завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!

Впрочем, возможно этим дело не закончится. Как всегда, могут случиться сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Однако, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на [email protected] — так надёжнее!

Аттракцион неслыханной щедрости! Издательство МиФ выставило мою книгу «Москва и калачи» с весьма щедрой скидкой в 50%. Хорошая возможность приобрести, если ещё нет. Не упустите!

«Нынче, для большинства москвичей, особенно молодых, традиционная московская кухня представляется полной экзотикой. А ресторан с более или менее русской кухней еще поискать. В наше время мало кто знает, что такое кулебяка, многие никогда не видели калача, но даже младенец разбирается в разновидностях бургеров и сортах риса для плова. И, это весьма печально.

Цель этой книги — дать представление о русской кухне былых времен, опираясь на воспоминания, оставленные Владимиром Алексеевичем Гиляровским – «живой памятью Москвы», как называли его современники. Окунуть в атмосферу, а заодно показать, что в приготовлении блюд русской кухни нет ничего сложного, особенно, если знать как. Надеюсь, это хоть немного поможет в деле возрождения любви к родной кухне. Любви искренней и неподдельной, не «спущенной сверху», а идущей из глубины души – такой, какая она была у наших предков. Пришло время вернуть исконные блюда в наш посконный рацион».

Дмитрий Журавлёв «Москва и калачи. Прогулки по кулинарным маршрутам Гиляровского»

​​«Огненная ассамблея. Юбилейная». Мастер-класс 14.11.24 (четверг)

Ровно 10 лет назад, мы с ответственными товарищами организовали Партию огнеедов. Партию любителей жгучей еды и огненной воды. С тех пор не останавливаемся и периодически устраиваем огненные ассамблеи. Это наш самый любимый формат. Потому, что есть возможность в полной мере приобщиться к мировой культуре огнеедства, без компромиссов и срезания углов. Потому, что нигде вам такого больше не покажут. Потому, что ни в каком ресторане подобным не угостят. Потому, что это настоящее приключение! Приключение, в которое можно ввязаться, не выезжая из города. Совершенно уникальная история, чем, собственно, и славится Товарищество с Кулинарной Ответственностью. На юбилейном пленарном заседании, как и полагается, будем готовить самые хиты. Лучшее из мирового опыта! Устраивать такие мероприятия удаётся редко, так что не упустите. Непременно приходите, 14-го ноября (четверг), отпразднуем по-полной!

— Киллер севиче и пататас бравас. Приготовим бескомпромиссный вариант перуанского севиче. Из палтуса, с классическим «тигриным молоком» на основе традиционных перцев амарилло, к которым добавим для пущей свирепости немного тринидадских скорпионов. Отдавая дань традиции, подадим севиче с обжигающим жареным картофелем и кукурузой. Начинать, так сразу с хардкора, с места в карьер!

— Дважды острые дроблёные крылья ма-ла. Такие крылья называются дважды острыми (на китайском это звучит, как «ма-ла») потому, что они имеют два совершенно разных ощущения остроты. Первое (ма) – от сычуаньского перца, вызывающего небольшое онемение во рту, с легкими цитрусовыми нотками. Второе (ла) – от более привычной всем жгучей остроты перца чили. Идеальное сочетание, незабываемые ощущения. Одно из лучших блюд, какие можно сделать из куриных крыльев!

— Пылающие рёбрышки мохо рохо. Канарская версия рёбрышек-барбекю. С нежнейшей плотью, самой спадающей с костей, и обжигающей глазурью из манго и перца хабанеро. Соус, кстати, достаточно универсален и подойдёт для большого количества блюд из арсенала огнеедов. Мы же приготовим именно свиные рёбрышки. Безупречные. Лучшие в своём классе. Практически, мерседес!

— Доро ват с ынджэра. Эфиопский цыплёнок, утомлённый в луковом соусе с овощами и крепко-пряной смесью специй бербере, которая является одой из наиболее жгучих смесей в мировой кулинарии. Подадим, как и полагается, с вариацией на тему ажурных эфиопских блинчиков ынджэра. По некоторым данным, доро ват входит в десятку самых острых блюд мира. Мы подтянем его до пятёрки!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на [email protected] — так надёжнее!

«Русские сезоны. Уличная еда». Кулинарный мастер-класс 31.10.24 (отчёт)

«Русские сезоны. Уличная еда». Кулинарный мастер-класс 31.10.24 (отчёт)

Вопреки устоявшимся представлениям, уличная еда – явление у нас вовсе не заимствованное извне. Это самобытная русская традиция, часть кулинарной культуры, уходящая корнями в глубокую давность. Нынче, к сожалению, сильно подзабытая и замещённая чем-то чужеродным. На мастер-классе мы готовили настоящую московскую уличную еду, какой она была, могла бы быть и, надеемся, ещё будет. В классическом и современном исполнении. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Еда, за которую не стыдно. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Фотографии смотрите в следующем посте. А меню у нас получилось такое:

— Гороховый кисель с кондиментами. Кисели были излюбленным лакомством русского люда. Среди прочих, гороховый кисель – весьма популярная когда-то уличная еда. Именно такой мы и приготовили. Причём, сразу в трёх версиях. С конопляным маслом, жареным луком, солёными огурцами и опятами-гвоздиками. С белужиной, подкопчённой форелью и растопленным раковым маслом. С горчичным маслом, обжаренным беконом и хрустящим луком. Свежепросольные огурцы с укропом. И подали именно так, как его и было принято подавать раньше, но в современной интерпретации. Изящное воплощение традиционного старинного блюда в уличном исполнении!

— Московские пирожки с сердешным бульоном. Шедевр московской уличной торговли. Мы приготовили классические московские жареные пирожки. По форме: здесь что-то менять – только портить. А вот начинку мы сделали вполне гастрономическую, в современном стиле, но с охранением столичного духа: из ливера молодого барашка, с томлёным луком, бархатным соусом и трюфелем. В пару к пирожку, по старому обыкновению, мы подали ароматный наваристый бульон, сваренный на основе бычачьего сердца и белых грибов. «Пирожки! Горячие! Пухленькие, свеженькие, румяненькие! Только что на сковородке чирикали. Налетай, разбирай!»

— Калачи, фаршированные «свининкой-рванинкой». Фаршированные калачи появились в конце XIX века и сразу же стали весьма модной штукой. Понемногу, мода начинает возвращаться. Мы приготовили современную вариацию, идеально подходящую для подачи на свежем воздухе. Настоящие московские калачики собственной выпечки из муки конфектной крупитчатого помола. С начинкой из поросятины, для пущей радости едоков, многими вкусами приумноженной, неспешно доведённой до состояния «можно есть губами», гораздо упретой, словно из печи русской. Беспроигрышное сочетание!

— Сбитень с московскими обсыпными сухарями. Когда-то, сбитень был основным горячим напитком для москвичей. И его, действительно, было за что любить. Сваренный на меду с пряностями, горячий и духмяный, напиток был не только вкусен, но и прекрасно согревал «от снежных и сырых погод», что при нашем климате немаловажно. Часто, московские уличные сбитенщики продавали этот чудесный напиток на лотках в сопровождении с чем-нибудь «хлебенным». Не стали отступать от традиций. К сбитню мы подали сладкие обсыпные московские сухари. Вкус, знакомый с детства!

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2024 по май 2025 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 11 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

«Осенний завтрак с игристым». Изысканный мастер-класс 26.10.24 (отчёт)