Товарищество с Кулинарной Ответственностью

РАСПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ТОВАРИЩЕСТВА НА ФЕВРАЛЬ

Все подробности позже, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу – это к нам! Запись на мк по почте: [email protected]

13.02.25 (четверг). ПРАЗДНИК ФОНАРЕЙ ЮАНЬСЯО. Праздник фонарей, один из самых древних праздников Поднебесной, знаменует собой окончание праздника Весны или китайского Нового года. Будем праздновать и готовить традиционные для этого дня блюда китайской кухни. Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

22.02.25 (суббота). ИЗЫСКАНЫЙ ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. Мы продолжаем цикл дневных мастер-классов выходного дня. Вслед за прошедшими и в преддверии грядущих праздников, приготовим завтрак по-настоящему шикарный! Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

27.02.25 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. РАЗГУЛЯЙ. В этот день, он называется Разгуляй, начинается Широкая Масленица. Традиционно, хозяйственные работы прекращались, а празднования разворачивались во всю ширь. Не будем отступать от традиций. Разгуляемся по полной программе. Устроим «небольшой забег в ширину»! Будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему! Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

«Русский гастроном». Кулинарный мастер-класс 23.01.25 (отчёт)

Первый мастер-класс в этом году был не совсем обычным. Готовили блюда русской кухни, иллюстрирующие гастрономический путь отца-основателя Товарищества с Кулинарной Ответственностью тов. Дмитрия Журавлёва. По тайным рецептам из личных архивов. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

А меню у нас получилось такое, весьма нарядное:

— «Ералаш» из судака с соусом рассол, белыми кореньями и раковыми шейками.
— Свекольный навар из птиц дворовых с ушками, начинёнными грибами и гречневою кашей.
— Бараний бок рафленый, а наделывается брынцом с крошеным осердием.
— Московские плюшки «как в детстве» с чаем и вареньями.

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2024 по май 2025 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 17 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

«Русский гастроном». Кулинарный мастер-класс 23.01.25 (четверг)

Друзья, осталась всего пара мест! Первый мастер-класс в этом году будет не совсем обычным. Будем готовить блюда русской кухни, иллюстрирующие гастрономический путь отца-основателя Товарищества с Кулинарной Ответственностью тов. Дмитрия Журавлёва. По тайным рецептам из личных архивов.

— «Ералаш» из судака с соусом рассол, белыми кореньями и раковыми шейками.
— Борщок из птиц дворовых с ушками, начинёнными грибами и гречневою кашею.
— Бараний бок рафленый, а в него пшена сорочинского и осердия крошеного.
— Московские плюшки «как в детстве» с чаем и вареньями.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на [email protected] — так надёжнее!

Сделал полный список (с перечнем блюд), прошедших с момента основания, открытых мк Товарищества с Кулинарной Ответственностью. На сегодняшний день 453 мастер-класса. Двенадцать с половиной лет, выраженных в еде. Есть, что вспомнить...

РАСПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ТОВАРИЩЕСТВА НА ЯНВАРЬ

Друзья, мы начинаем новый гастрономический год. Подробности позже, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу – это к нам! Запись на мк по почте: [email protected]

23.01.25 (четверг). РУССКИЙ ГАСТРОНОМ. Первый мастер-класс в этом году будет не совсем обычным. Будем готовить блюда русской кухни, иллюстрирующие гастрономический путь отца-основателя Товарищества с Кулинарной Ответственностью тов. Дмитрия Журавлёва. По тайным рецептам из личных архивов. Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

30.01.25 (четверг). ПРАЗДНИК ВЕСНЫ ЧУНЬЦЗЕ. КИТАЙСКИЙ НОВЫЙ ГОД (МЕСТ НЕТ). В эти дни начинается празднование нового года по лунному календарю – самого важного праздника в Китае и других странах Восточной Азии. И будет праздноваться две недели. Понятное дело, Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может остаться в стороне. А что тут ещё скажешь? Будем праздновать! По всем правилам. Как принято у нас в России – проводим старый, встретим новый. Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

Гуся против Ути! Ниипический предновогодний ба(тт)л! 19.12.24 (отчёт)

Традиционно, перед Новым Годом, мы устраиваем этот поистине эпический мастер-класс. Как всегда, готовили лучшие блюда из самых праздничных птиц – гусей и уток. В раз раз победил Утя. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

А меню получилось весьма праздничное и нарядное:

— Салат с утиными сердечками, фенхелем и мисо-мандариновой заправкой.
— Утиные грудки с пивной чечевицей «белуга» и лисичками.
— Пельмени с гусем, шкварками и облепиховым соусом.
— Ушное из гуся с белыми кореньями и зелёным горошком.

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2024 по май 2025 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 16 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

Грядёт длинная череда праздников, с множественными визитами к друзьям, знакомым и близким и, как водится, с бесконечными терзаниями: что подарить? Не мучайте себя выбором. Дарите людям прекрасное! На сайте издательства МиФ вновь появилась моя книга «Москва и калачи». С весьма щедрой скидкой. Не упустите!

«Нынче, для большинства москвичей, особенно молодых, традиционная московская кухня представляется полной экзотикой. А ресторан с более или менее русской кухней еще поискать. В наше время мало кто знает, что такое кулебяка, многие никогда не видели калача, но даже младенец разбирается в разновидностях бургеров и сортах риса для плова. И, это весьма печально.

Цель этой книги — дать представление о русской кухне былых времен, опираясь на воспоминания, оставленные Владимиром Алексеевичем Гиляровским – «живой памятью Москвы», как называли его современники. Окунуть в атмосферу, а заодно показать, что в приготовлении блюд русской кухни нет ничего сложного, особенно, если знать как. Надеюсь, это хоть немного поможет в деле возрождения любви к родной кухне. Любви искренней и неподдельной, не «спущенной сверху», а идущей из глубины души – такой, какая она была у наших предков. Пришло время вернуть исконные блюда в наш посконный рацион».

Дмитрий Журавлёв «Москва и калачи. Прогулки по кулинарным маршрутам Гиляровского».

PS Если вдруг не успеете, пока ещё можно найти и на маркетплейсах.

Продукция Товарищества 24.12.24 (ПРОДАНО)

Друзья, количество продукции ограничено – большая часть уже разошлась, так что, просьба не затягивать с решением. Приготовлено по уникальным рецептам Товарищества, со всей Кулинарной Ответственностью. Без срезания углов и обрезания сути. Пишите на [email protected], так будет надёжнее.

— Толчёное сало. Нежное как пломбир сало! Перетёртое с травами, чесноком и чёрным перцем. Тает во рту! Идеально с ломтиком ржаного хлеба или прямо на запечённую картошечку. Закуска типа «я вас умоляю». Банка 250 мл, стекло. Цена: 450 руб./шт. Хранить в холодильнике. Хорошо переносит заморозку.

— Паштет из индюшачьих печёнок. Правильный печёночный паштет (пате): нежнейший, лёгкий, приятного цвета, с небольшой азиатской ноткой во вкусе. «Очень вкусный, очень понравился!!! Такой нежный! Если бы мне сказали, что это паштет из фуа гра, я бы поверила!». Приготовлен методом су вид. Банка 250 мл, стекло. Цена: 500 руб./шт. Хранить в холодильнике. Хорошо переносит заморозку.

— Уши прессованные. Легендарная китайская закуска. Лучшие в городе! Сваренные в богатом ароматичном бульоне и запрессованные свиные ушки. Хорошо подать, нарезав тонкими ломтиками, в сопровождении свежих огурцов и заправкой из соевого соуса, уксуса и капли кунжутного масла. Цена: 1700 руб./кг. Вес одного куска от 260 до 333 г. Упаковано в вакуум. Хранить в холодильнике. Хорошо переносит заморозку.

— Горчица на подкопчённых яблоках. В меру ядрёная, на свежеподкопчённых сезонных яблоках и огуречном рассоле. Отличное дополнение к ветчине языковой! Банка 250 мл, стекло. Цена: 450 руб./шт. Хранить в холодильнике.

— Соя кабуль. Авторская версия легендарной приправы, основанная на различных исторических изысканиях, а также на зрелых размышлениях и кулинарном опыте. 27 секретных ингредиентов. Незаменим в настоящем классическом оливье и салате цезарь. Попробуйте историю на вкус! Бутылка 250 мл, стекло. Цена: 700 руб./шт. Возможна пересылка по почте по городам России. В упакованном виде: в коробке для почтовой пересылки или для подарка: 750 руб./шт.

Оплата на карту Сбера. Самовывоз с ул. Раменки. Или курьер по Москве за дополнительную плату, какую возьмёт служба доставки.

ВАЖНО! Желающие приобщиться, пишите на почту: [email protected]

«Новый год. Приквел». Праздничный мастер-класс 05.12.24 (отчёт)

«Новый год. Приквел». Праздничный мастер-класс 05.12.24 (отчёт)

Мы решили основательно подготовиться к встрече Нового Года и устроить репетицию. В условиях максимально приближённых к боевым. Как встретить Новый Год, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно потерянное время. В тёплой, дружественной обстановке мы совместно приготовили всё то важное, без чего невозможно обойтись при встрече Нового Года. По версии Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Фотографии смотрите в следующем посте. А меню получилось по-настоящему шикарным, судите сами:

— Уборный винегрет на русский манеръ. Начали, понятное дело, с закуски. Какой же праздник без закуски? Но! Оставили приевшиеся оливье с колбасой и селёдку под шубой на Старый Новый год. Мы выбрали винегрет. Раньше винегреты были не чета нынешним. По парадности убранства не уступавшие своему знаменитому собрату, «тому самому» оливье. Именно такой мы и приготовили, в старом имперском стиле: с белужиной, раковыми шейками и прочими благодатями, некогда блиставшими на русском парадном столе. Вернём этой славной закуске её былое величие!

— Перепела фарси с начинкой из пате а-ля фуа-гра. Также для правильной встречи Нового Года нужен гвоздь. Гвоздь программы! И он у нас был. Главным героем новогоднего пиршества в нашей версии стало образцово-показательное блюдо – перепёлка «во вкусе дичины», освобождённая от косточек, но оставшаяся во всей своей красе и целостности, начинённая всякими празднично-новогодними штуками: паштетом, по нежности не уступающим заморским фуа-гра, конечно же, с трюфелями и «другими принадлежностями». Коронное блюдо, на которое «приходят» гости. Полная гармония вкуса и праздничное настроение!

— Трюфельные конфеты с белыми грибами. В таком важном деле, как новогодний ужин, не обойтись без десерта. Но, это должен быть не просто десерт. Это должен быть десерт, который не будет обойдён вниманием на праздничном столе. Трюфельные конфеты. Да-да, те самые, из детства, но в авторской интерпретации. Трюфели на основе шоколадного ганаша с добавлением белых грибов, обильно усыпанные вкусными разностями. Именно таким и должен быть десерт. До утра его не отложат, а запомнят надолго!

— На утро: рыбная калья с налимьими печёнкамми. Ну и конечно, то, без чего никак нельзя обойтись на утро после удачной встречи Нового Года. Суп! Духоподъёмный, бодрящий, восстанавливающий силы и возвращающий правильный взгляд на вещи. В этот раз старинная рыбная калья, сваренная из нескольких видов свежайших рыб. Богатая авторская версия, основанная на различных изысканиях, а так же на зрелых размышлениях и кулинарном опыте. Нет лучше блюда для постпраздничного дня!

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2024 по май 2025 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 15 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

Два последних мастер-класса. Не упустите!

Друзья! В этом году осталось всего два мастер-класса Товарищества с Кулинарной Ответственностью. А дальше январские каникулы и вот это вот всё. Подробности пока есть не для всех мк, но мест на них осталось уже совсем не много. Не упустите! Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Запись на мк по почте: [email protected]

14.12.24 (суббота). ПРАЗДНИЧНЫЙ ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. Мы продолжаем цикл дневных мастер-классов выходного дня. В этот раз мы приготовим завтрак по-настоящему праздничный, в лучших новогодних традициях! Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда». Подробности здесь!

19.12.24 (четверг). ГУСЯ ПРОТИВ УТИ! НИИПИЧЕСКИЙ ПРЕДНОВОГОДНИЙ БА(ТТ)Л! Традиционно, перед Новым Годом, мы устраиваем этот поистине эпический мастер-класс. Прошлогодние вспоминают до сих пор. Будем готовить лучшие блюда из самых праздничных птиц – гусей и уток. Под шампанское, понятное дело! В прошлый раз победил Утя. Кто кого поборет в этот раз? Делайте ставки и записывайтесь! Не пропустите, будет весело! Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

«Русские сезоны. Московская кухня». Мастер-класс 28.11.24 (отчёт)

На этот раз Товарищество с Кулинарной Ответственностью в рамках цикла мастер-классов «Русские сезоны», рассматривало кухню московскую. Нам есть, что сказать о московском гастрономическом наследии, забытом и не очень. В классическом и современном исполнении. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Закуска «Ерундопель». Подробности и рецепт в «Хрониках русской кухни».

— Московский борщ. На бульоне от ветчинной кости, с квашенной капустой и копчёностями. Подаётся с ватрушками.

— Закусочные ватрушки к борщу. На ржано-пшеничном тесте, с двумя видами начинки: творожной и с томлёным луком.

— Осетрина по-московски. Запечённая под сметанным соусом с картофелем по-пушкински, томлёными с луком белыми грибами и калёными яйцами.

— Пряник «Московская мостовая». На переваре сыченой из натурального мёда замешанный. Духа́ми сухими ароматными щедро сдобренный.

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2024 по май 2025 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 14 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

«Праздничный завтрак с игристым». Изысканный мастер-класс 14.12.24 (суббота)

Мы продолжаем цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. В этот раз мы приготовим завтрак по-настоящему праздничный, в лучших новогодних традициях. Непременно приходите, 14-го декабря (суббота), это будет действительно роскошно!

— Салат из подкопчённой форели с хурмой. Начнём с салата. Какой же праздник без салата? Но! Оставим оливье и селёдку под шубой для новогодней ночи. На завтрак же нужна штука более сезонная, изысканная и лёгкая. Слегка подкоптим прямо в студии свежую форель, приготовим самым щадящим способом, сохранив вкус и сочность. Дополним салатными листьями, хурмой и прочими сезонными благодатями. Сдобрим мисо-мандариновой заправкой. Весьма нарядно и празднично получится, но необременительно для желудка — сохраним место для следующих блюд!

— Лопатка ягнёнка с праздничной начинкой. Мы научимся освобождать баранью лопатку от кости, оставляя при этом мясо целым пластом. Если знать нюансы, это совсем не сложно, каждый потом сможет без проблем повторить этот фокус самостоятельно. Приготовим нереально ароматную начинку. Травками секретными, конечно же, сдобрим. Заполним этой начинкой мясо, укутаем, обвяжем тайными мясницкими узлами и зажарим до румяной корочки. А при подаче дополним лучшим в этом сезоне новогодним гарниром. Полная гармония вкуса и праздничное настроение!

— Меренговый рулет с малиновым кули. В таком важном деле, как праздничный завтрак, не обойтись без десерта. Но, это должен быть не просто десерт. Это должен быть десерт, который не будет обойдён вниманием. Именно такой мы и сделаем. Рулет из меренги, с хрустящей корочкой снаружи и воздушным, словно облако, суфле внутри, щедро прослоенный нежным сливочным кремом и малиновым кули, обильно усыпанный фисташками… Чистое блаженство! Это круче любого торта. Да, мимо такого десерта никто не пройдёт, а запомнят надолго!

— Праздничный коктейль с игристым. Конечно же, не обойдёмся мы без «пузыриков». Каждому желающему мы соорудим коктейль на основе игристого вина. Со всеми причитающимися событию штуками. Какой? Пусть это останется интригой. В любом случае, это будет прекрасным завершением правильного праздничного завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!

Впрочем, возможно этим дело не закончится. Как всегда, могут случиться сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Однако, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на [email protected] — так надёжнее!

По просьбам трудящихся, анонсирую заранее: 8-го декабря (воскресенье), с 13:15 до 14:00, на площадке «Литературное кафе» Международной ярмарки Non/fictio№26 в прекрасной компании будем обсуждать рестораны и трактиры начала XX века. А после, кто знает, может и в неформальной обстановке пообщаться представится возможность.

PS Внимание! Вход на НФ платный, билеты можно приобрести на сайте: https://moscowbookfair.ru. Адрес: Гостиный двор, ул.Ильинка, дом 4.

Кстати, если вдруг кто не знает, у меня есть личный тг-канал. Там всё.
Культурно-конспирологический канал о кулинарии «Щи натощак!». Вся правда о еде. Борщами по щам. Жёстко, но справедливо. Присоединяйтесь, но осторожно! https://t.me/shchi_na

РАСПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ТОВАРИЩЕСТВА НА ДЕКАБРЬ

Подробности позже, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу – это к нам! Запись на мк по почте: [email protected]

05.12.24 (четверг). НОВЫЙ ГОД. ПРИКВЕЛ. Мы решили основательно подготовиться к встрече Нового Года и устроить репетицию. В условиях максимально приближённых к боевым. Как встретить Новый Год, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно потерянное время. В тёплой, дружественной обстановке мы совместно будем готовить всё то важное, без чего невозможно обойтись при встрече Нового Года. По версии Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

14.12.24 (суббота). ПРАЗДНИЧНЫЙ ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. Мы продолжаем цикл дневных мастер-классов выходного дня. В этот раз мы приготовим завтрак по-настоящему праздничный, в лучших новогодних традициях! Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

19.12.24 (четверг). ГУСЯ ПРОТИВ УТИ! НИИПИЧЕСКИЙ ПРЕДНОВОГОДНИЙ БА(ТТ)Л! Традиционно, перед Новым Годом, мы устраиваем этот поистине эпический мастер-класс. Прошлогодние вспоминают до сих пор. Будем готовить лучшие блюда из самых праздничных птиц – гусей и уток. Под шампанское, понятное дело! В прошлый раз победил Утя. Кто кого поборет в этот раз? Делайте ставки и записывайтесь! Не пропустите, будет весело! Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

«Русские сезоны. Московская кухня». Мастер-класс 28.11.24 (четверг)

Буду краток. Осталось 2 места на мастер-класс «Русские сезоны. Московская кухня», который состоится в этот четверг, 28-го ноября. Как всегда будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему.

— Закуска «Ерундопель».
— Московский борщ с ватрушками.
— Осетрина по-московски.
— Пряник «Московская мостовая».

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на [email protected] — так надёжнее!

«Огненная ассамблея. Юбилейная». Мастер-класс 14.11.24 (отчёт)

«Огненная ассамблея. Юбилейная». Мастер-класс 14.11.24 (отчёт)

Ровно 10 лет назад, мы с ответственными товарищами организовали Партию огнеедов. Партию любителей жгучей еды и огненной воды. С тех пор не останавливаемся и периодически устраиваем огненные ассамблеи. Это наш самый любимый формат. Потому, что есть возможность в полной мере приобщиться к мировой культуре огнеедства, без компромиссов и срезания углов. Потому, что нигде вам такого больше не покажут. Потому, что ни в каком ресторане подобным не угостят. Потому, что это настоящее приключение! Приключение, в которое можно ввязаться, не выезжая из города. Совершенно уникальная история, чем, собственно, и славится Товарищество с Кулинарной Ответственностью. На юбилейном пленарном заседании готовили самые хиты. Лучшее из мирового опыта. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Фотографии смотрите в следующем посте. А меню у нас получилось такое:

— Релиш из чили с салом. Для начала соорудили шикарную закуску не заявленную в меню. Практически экспромтом. Ржаной хлеб, нежнейшее слабосолёное сало, релиш из чили перцев. Прекрасное сочетание. Русское сало, всё-таки, продукт весьма универсальный и благодарный к экспериментам.

— Киллер севиче и пататас бравас. Приготовили бескомпромиссный вариант перуанского севиче. Из палтуса, с классическим «тигриным молоком» на основе традиционных перцев амарилло, к которым добавили для пущей свирепости немного тринидадских скорпионов. Отдавая дань традиции, подали севиче с обжигающим жареным картофелем и кукурузой. Начинать, так сразу с хардкора, с места в карьер!

— Дважды острые дроблёные крылья ма-ла. Такие крылья называются дважды острыми (на китайском это звучит, как «ма-ла») потому, что они имеют два совершенно разных ощущения остроты. Первое (ма) – от сычуаньского перца, вызывающего небольшое онемение во рту, с легкими цитрусовыми нотками. Второе (ла) – от более привычной всем жгучей остроты перца чили. Идеальное сочетание, незабываемые ощущения. Одно из лучших блюд, какие можно сделать из куриных крыльев!

— Пылающие рёбрышки мохо рохо. Канарская версия рёбрышек-барбекю. С нежнейшей плотью, самой спадающей с костей, и обжигающей глазурью из манго и перца хабанеро. Соус, кстати, достаточно универсален и подойдёт для большого количества блюд из арсенала огнеедов. Мы же приготовили именно свиные рёбрышки. Безупречные. Лучшие в своём классе. Практически, мерседес!

— Доро ват с ынджэра. Эфиопский цыплёнок, утомлённый в луковом соусе с овощами и крепко-пряной смесью специй бербере, которая является одой из наиболее жгучих смесей в мировой кулинарии. Подали, как и полагается, с вариацией на тему ажурных эфиопских блинчиков ынджэра. По некоторым данным, доро ват входит в десятку самых острых блюд мира. Мы подтянули его до пятёрки!

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2024 по май 2025 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 12 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

РАСПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ТОВАРИЩЕСТВА НА НОЯБРЬ-ДЕКАБРЬ

Подробности позже, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу – это к нам! Запись на мк по почте: [email protected]

23.11.24 (суббота). РУССКИЙ ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. По просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня! В этот раз мы будем готовить изысканный завтрак в русском стиле. Старинные блюда в современном исполнении. Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Подробности здесь: http://fatduck.ru/post/4007/

28.11.24 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». Как всегда будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

05.12.24 (четверг). НОВЫЙ ГОД. ПРИКВЕЛ. Мы решили основательно подготовиться к встрече Нового Года и устроить репетицию. В условиях максимально приближённых к боевым. Как встретить Новый Год, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно потерянное время. В тёплой, дружественной обстановке мы совместно будем готовить всё то важное, без чего невозможно обойтись при встрече Нового Года. По версии Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

14.12.24 (суббота). ПРАЗДНИЧНЫЙ ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. Мы продолжаем цикл дневных мастер-классов выходного дня. В этот раз мы приготовим завтрак по-настоящему праздничный, в лучших новогодних традициях! Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

19.12.24 (четверг). ГУСЯ ПРОТИВ УТИ! НИИПИЧЕСКИЙ ПРЕДНОВОГОДНИЙ БА(ТТ)Л! Традиционно, перед Новым Годом, мы устраиваем этот поистине эпический мастер-класс. Прошлогодние вспоминают до сих пор. Будем готовить лучшие блюда из самых праздничных птиц – гусей и уток. Под шампанское, понятное дело! В прошлый раз победил Утя. Кто кого поборет в этот раз? Делайте ставки и записывайтесь! Не пропустите, будет весело! Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

​​«Русский завтрак с игристым». Изысканный мастер-класс 23.11.24 (суббота)

По просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, превосходные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается… В этот раз мы будем готовить изысканный завтрак в русском стиле. Старинные блюда в современном исполнении. Приходите, 23-го ноября (суббота), это будет по-настоящему роскошно!

— Картофельный колобок с раковыми шейками. Начнём с весьма яркой штуки, вселяющей надежду на лучшее. Приготовим колобки из картофеля, который для начала испечём с дымком ароматным, как в детстве в золе запекали. С начинкой из раковых шеек и иных возбуждающих благодатей. Сопроводим всё это, давно уже ставшим классическим для русской кухни, соусом провансаль, но не обычным, а с добавлением трюфеля. А подадим со свежепросольными огурцами. Ну и с икрой, конечно, для пущего столичного лоску, куда же без неё. Сказочное, в своём совершенстве, блюдо!

— Кулебяка с тельны́м из щуки, судаком и грибами. «Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был». Мы приготовим редкую разновидность, упоминание о которой можно найти в старинных книгах. Кулебяка с начинкой из тельного – отбитой до состояния теста щучьей плоти, которая в свою очередь будет начинена кусочками судака, белыми грибами и томлёным луком. Забытое ныне искусство. А знаете ли вы, что в старые времена кулебяку часто было принято подавать именно на завтрак? «Подмигнёшь на неё глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь её есть, а с неё масло, как слезы…»

— Сырники книжкой с соусом из облепихи. Понятное дело, в таком важном деле, как завтрак, не обойтись без десерта. Но это должен быть не просто десерт. Это должен быть десерт, ради которого люди готовы на многое. Сырники книжкой – так раньше называли тончайшие румяные блинцы с творожной начинкой. Именно такие мы и сделаем. А к ним соусу из облепихи и карамельную корочку. Изящное воплощение старинного русского блюда. Идеально сбалансированное сочетание вкусов, игра текстур и бокал игристого – минимум необходимого, чтобы получить от утра максимум удовольствия!

— Коктейль «Русский осенний пунш». Конечно же, не обойдёмся мы без «пузыриков». Каждому желающему мы соорудим коктейль на основе игристого вина. Лёгкий и освежающий, с интригующим названием «Русский весенний пунш». Коктейль с русским характером. Прекрасное завершение правильного завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!

Впрочем, возможно этим дело не закончится. Как всегда, могут случиться сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Однако, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на [email protected] — так надёжнее!

Аттракцион неслыханной щедрости! Издательство МиФ выставило мою книгу «Москва и калачи» с весьма щедрой скидкой в 50%. Хорошая возможность приобрести, если ещё нет. Не упустите!

«Нынче, для большинства москвичей, особенно молодых, традиционная московская кухня представляется полной экзотикой. А ресторан с более или менее русской кухней еще поискать. В наше время мало кто знает, что такое кулебяка, многие никогда не видели калача, но даже младенец разбирается в разновидностях бургеров и сортах риса для плова. И, это весьма печально.

Цель этой книги — дать представление о русской кухне былых времен, опираясь на воспоминания, оставленные Владимиром Алексеевичем Гиляровским – «живой памятью Москвы», как называли его современники. Окунуть в атмосферу, а заодно показать, что в приготовлении блюд русской кухни нет ничего сложного, особенно, если знать как. Надеюсь, это хоть немного поможет в деле возрождения любви к родной кухне. Любви искренней и неподдельной, не «спущенной сверху», а идущей из глубины души – такой, какая она была у наших предков. Пришло время вернуть исконные блюда в наш посконный рацион».

Дмитрий Журавлёв «Москва и калачи. Прогулки по кулинарным маршрутам Гиляровского»

​​«Огненная ассамблея. Юбилейная». Мастер-класс 14.11.24 (четверг)

Ровно 10 лет назад, мы с ответственными товарищами организовали Партию огнеедов. Партию любителей жгучей еды и огненной воды. С тех пор не останавливаемся и периодически устраиваем огненные ассамблеи. Это наш самый любимый формат. Потому, что есть возможность в полной мере приобщиться к мировой культуре огнеедства, без компромиссов и срезания углов. Потому, что нигде вам такого больше не покажут. Потому, что ни в каком ресторане подобным не угостят. Потому, что это настоящее приключение! Приключение, в которое можно ввязаться, не выезжая из города. Совершенно уникальная история, чем, собственно, и славится Товарищество с Кулинарной Ответственностью. На юбилейном пленарном заседании, как и полагается, будем готовить самые хиты. Лучшее из мирового опыта! Устраивать такие мероприятия удаётся редко, так что не упустите. Непременно приходите, 14-го ноября (четверг), отпразднуем по-полной!

— Киллер севиче и пататас бравас. Приготовим бескомпромиссный вариант перуанского севиче. Из палтуса, с классическим «тигриным молоком» на основе традиционных перцев амарилло, к которым добавим для пущей свирепости немного тринидадских скорпионов. Отдавая дань традиции, подадим севиче с обжигающим жареным картофелем и кукурузой. Начинать, так сразу с хардкора, с места в карьер!

— Дважды острые дроблёные крылья ма-ла. Такие крылья называются дважды острыми (на китайском это звучит, как «ма-ла») потому, что они имеют два совершенно разных ощущения остроты. Первое (ма) – от сычуаньского перца, вызывающего небольшое онемение во рту, с легкими цитрусовыми нотками. Второе (ла) – от более привычной всем жгучей остроты перца чили. Идеальное сочетание, незабываемые ощущения. Одно из лучших блюд, какие можно сделать из куриных крыльев!

— Пылающие рёбрышки мохо рохо. Канарская версия рёбрышек-барбекю. С нежнейшей плотью, самой спадающей с костей, и обжигающей глазурью из манго и перца хабанеро. Соус, кстати, достаточно универсален и подойдёт для большого количества блюд из арсенала огнеедов. Мы же приготовим именно свиные рёбрышки. Безупречные. Лучшие в своём классе. Практически, мерседес!

— Доро ват с ынджэра. Эфиопский цыплёнок, утомлённый в луковом соусе с овощами и крепко-пряной смесью специй бербере, которая является одой из наиболее жгучих смесей в мировой кулинарии. Подадим, как и полагается, с вариацией на тему ажурных эфиопских блинчиков ынджэра. По некоторым данным, доро ват входит в десятку самых острых блюд мира. Мы подтянем его до пятёрки!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на [email protected] — так надёжнее!

«Русские сезоны. Уличная еда». Кулинарный мастер-класс 31.10.24 (отчёт)

«Русские сезоны. Уличная еда». Кулинарный мастер-класс 31.10.24 (отчёт)

Вопреки устоявшимся представлениям, уличная еда – явление у нас вовсе не заимствованное извне. Это самобытная русская традиция, часть кулинарной культуры, уходящая корнями в глубокую давность. Нынче, к сожалению, сильно подзабытая и замещённая чем-то чужеродным. На мастер-классе мы готовили настоящую московскую уличную еду, какой она была, могла бы быть и, надеемся, ещё будет. В классическом и современном исполнении. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Еда, за которую не стыдно. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Фотографии смотрите в следующем посте. А меню у нас получилось такое:

— Гороховый кисель с кондиментами. Кисели были излюбленным лакомством русского люда. Среди прочих, гороховый кисель – весьма популярная когда-то уличная еда. Именно такой мы и приготовили. Причём, сразу в трёх версиях. С конопляным маслом, жареным луком, солёными огурцами и опятами-гвоздиками. С белужиной, подкопчённой форелью и растопленным раковым маслом. С горчичным маслом, обжаренным беконом и хрустящим луком. Свежепросольные огурцы с укропом. И подали именно так, как его и было принято подавать раньше, но в современной интерпретации. Изящное воплощение традиционного старинного блюда в уличном исполнении!

— Московские пирожки с сердешным бульоном. Шедевр московской уличной торговли. Мы приготовили классические московские жареные пирожки. По форме: здесь что-то менять – только портить. А вот начинку мы сделали вполне гастрономическую, в современном стиле, но с охранением столичного духа: из ливера молодого барашка, с томлёным луком, бархатным соусом и трюфелем. В пару к пирожку, по старому обыкновению, мы подали ароматный наваристый бульон, сваренный на основе бычачьего сердца и белых грибов. «Пирожки! Горячие! Пухленькие, свеженькие, румяненькие! Только что на сковородке чирикали. Налетай, разбирай!»

— Калачи, фаршированные «свининкой-рванинкой». Фаршированные калачи появились в конце XIX века и сразу же стали весьма модной штукой. Понемногу, мода начинает возвращаться. Мы приготовили современную вариацию, идеально подходящую для подачи на свежем воздухе. Настоящие московские калачики собственной выпечки из муки конфектной крупитчатого помола. С начинкой из поросятины, для пущей радости едоков, многими вкусами приумноженной, неспешно доведённой до состояния «можно есть губами», гораздо упретой, словно из печи русской. Беспроигрышное сочетание!

— Сбитень с московскими обсыпными сухарями. Когда-то, сбитень был основным горячим напитком для москвичей. И его, действительно, было за что любить. Сваренный на меду с пряностями, горячий и духмяный, напиток был не только вкусен, но и прекрасно согревал «от снежных и сырых погод», что при нашем климате немаловажно. Часто, московские уличные сбитенщики продавали этот чудесный напиток на лотках в сопровождении с чем-нибудь «хлебенным». Не стали отступать от традиций. К сбитню мы подали сладкие обсыпные московские сухари. Вкус, знакомый с детства!

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2024 по май 2025 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 11 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

«Осенний завтрак с игристым». Изысканный мастер-класс 26.10.24 (отчёт)

«Осенний завтрак с игристым». Изысканный мастер-класс 26.10.24 (отчёт)

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается... Это будет по-настоящему роскошно! Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Фотографии смотрите в следующем посте. А меню у нас получилось такое:

— Подкопчённый ростбиф с соусом а-ля тоннато. Лёгкая закуска из ростбифа минимальной прожарки, подкопчённого прямо в студии. С соусом а-ля тоннато на основе «нордической фуа-гра» (печени трески) и «другими принадлежностями», по-своему яркими, дополняющими друг друга и наполняющими блюдо новыми смыслами. Странное, на первый взгляд, сочетание, оказывается, на деле, одним из самых прекрасных на свете. Отличное начало дня, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и немного утолить голод. Лучшего блюда на послеполуденный субботний завтрак, пожалуй, и не придумать!

— Биск-ризотто с креветками и соусом из спаржи. Сызмальства нам всем рассказывали, что каша с утра – это вкусно и полезно. В детском возрасте трудно в это поверить. И вот настало время прозрения. Мы приготовили, пожалуй, самую элегантную кашу из всех существующих. Ризотто с идеальной кремообразной текстурой, сваренное на ароматном биске. С большим количеством хрустящих креветок. С соусом из спаржи, для пущего шика. Это яркое во всех смыслах блюдо, несомненно, согреет лучше любого пледа и поднимет настроение в холодный осенний день!

— Блинчики катаеф с кремом из козьего сыра. Небольшие пышные блинчики с необычным способом приготовления, начинённые кремом и сложенные в виде треугольников-трубочек. Начинку мы сделали с кремом из рассольного козьего сыра, с розовой водой и фисташками. Идеально сбалансированное сочетание вкусов, игра текстур и бокал игристого – минимум необходимого, чтобы получить от утра максимум удовольствия. Безупречный десерт для профилактики осенней хандры!

— Коктейль «Осенняя мимоза». Конечно же, не обошлись мы без «пузыриков». Каждому желающему мы соорудили коктейль на основе игристого вина. С тыквенным соком, облепихой и корицей. Это стало прекрасным завершением правильного осеннего завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2024 по май 2025 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 10 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

«Русские сезоны. Уличная еда». Кулинарный мастер-класс 31.10.24 (четверг)

Внимание! Осталась всего пара мест.

Вопреки устоявшимся представлениям, русская уличная еда – явление не заимствованное. Это самобытная русская традиция, часть кулинарной культуры, уходящая корнями в глубокую древность. Нынче, к сожалению, сильно подзабытая и замещённая чем-то чужеродным. На мастер-классе, 31-го октября (четверг), будем готовить настоящую московскую уличную еду, какой она была, могла бы быть и, надеемся, ещё будет. В классическом и современном исполнении. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Еда, за которую не стыдно!

— Гороховый кисель с кондиментами. Кисели были излюбленным лакомством русского люда. Среди прочих, гороховый кисель – весьма популярная когда-то уличная еда. Именно такой мы и приготовим. Причём, сразу в трёх версиях. С помощью различных «возбуждающих благодатей» доведём блюдо до совершенства. И подадим именно так, как его и было принято подавать раньше, но в современной интерпретации. Изящное воплощение традиционного старинного блюда в уличном исполнении!

— Московские пирожки с сердешным бульоном. Шедевр московской уличной торговли. Мы приготовим классические московские жареные пирожки. По форме: здесь что-то менять – только портить. А вот начинку мы сделаем вполне гастрономическую, в современном стиле, но с охранением столичного духа: из ливера молодого барашка, с томлёным луком, бархатным соусом и трюфелем. В пару к пирожку, по старому обыкновению, мы подадим ароматный наваристый бульон, сваренный на основе бычачьего сердца и белых грибов. «Пирожки! Горячие! Пухленькие, свеженькие, румяненькие! Только что на сковородке чирикали. Налетай, разбирай!»

— Калачи, фаршированные «свининкой-рванинкой». Фаршированные калачи появились в конце XIX века и сразу же стали весьма модной штукой. Понемногу, мода начинает возвращаться. Мы приготовим современную вариацию, идеально подходящую для подачи на свежем воздухе. Настоящие московские калачики собственной выпечки из муки конфектной крупитчатого помола. С начинкой из поросятины, для пущей радости едоков, многими вкусами приумноженной, неспешно доведённой до состояния «можно есть губами», гораздо упретой, словно из печи русской. Беспроигрышное сочетание!

— Сбитень с московскими обсыпными сухарями. Когда-то, сбитень был основным горячим напитком для москвичей. И его, действительно, было за что любить. Сваренный на меду с пряностями, горячий и духмяный, напиток был не только вкусен, но и прекрасно согревал «от снежных и сырых погод», что при нашем климате немаловажно. Часто, московские уличные сбитенщики продавали этот чудесный напиток на лотках в сопровождении с чем-нибудь «хлебенным». Не будем отступать от традиций. К сбитню мы подадим сладкие обсыпные московские сухари. Что это такое? Приходите, узнаете!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на [email protected] — так надёжнее!

Русский стритфуд или, говоря языком Пушкина, уличная еда. Жареные московские пирожки. «— А вы знаете, я вообще люблю эти пирожки. Особенно на морозе... — А очень вкусно. С мясом так вообще праздник... — Давайте ещё по пирожку! — А что, давайте». К/ф «Карнавал», 1981 год.

Я ещё застал такие из бидонов-термосов, у ЦУМа, по 10 копеек: «Пирожки! Горячие! Пухленькие, свеженькие, румяненькие! Только что на сковородке чирикали. Налетай, разбирай!»

PS В четверг будем делать такие на мастер-классе, в современном исполнении.

«Кухня Меконга. Лучшее». Кулинарный мастер-класс 17.10.24 (отчёт)

«Кухня Меконга. Лучшее». Кулинарный мастер-класс 17.10.24 (отчёт)

Меконг – величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. В продолжение цикла мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Глубокая история и современность. Только лучшее! Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2024 по май 2025 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 9 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

Фотографии смотрите в следующем посте. А меню у нас получилось такое:

— Бун Бо Нам Бо. Говядина на рисовой лапше. Сочная говядина, рисовая лапша, подмаринованные овощи, поджаренные до хруста арахис с шалотом и много-много азиатской зелени. Уникальное блюдо, удивительно гармонично сочетающее в себе множество вкусов. Одно их лучших во вьетнамской кухне. Считается, что его изобрёл в XVII веке вьетнамский философ и знаток кухни Фан Хюи Тю. Он ел это блюдо каждый день. И, как утверждает легенда, почтенный учёный дожил до 157 лет!

— Том Ям. Этот кисло-острый суп знают все. С розовенькими креветками или белоснежной курочкой каждый пробовал. Мы рассказали обо всех секретах и тонкостях приготовления этого знаменитого супа. Но, приготовили не привычную показательно-туристическую версию, мы приготовили том ям в деревенском стиле, на старинный манер: из бычьих хвостов. Старомодный. Брутальный. Сакраментальный. По заветам тайских бабушек. Подали с чашкой горячего жасминового риса и квашеной листовой горчицей. Духоподъёмная история!

— Кятар сипьян. Местные жители очень любят карри. В Мьянме, как и в других странах Юго-Восточной Азии их существует великое множество. Мы приготовили традиционное бирманский карри из курицы. Представьте: если бы у китайской, тайской и индийской еды родился ребёнок – это был бы бирманский карри из курицы. И ближайшие родственники в лице Лаоса, Вьетнама и Камбоджи. Этот шикарный карри вобрал в себя всю кулинарную мудрость соседних народов. Нежнейшая курица, утушенная в густом соусе из кокосового молока с присущими региону корешками, специями, травами и приправами. Вся Юго-Восточная Азия в одной тарелке!

— Басы Пинго. Яблоки в карамели. Это, пожалуй, самый популярный десерт, чаще всего заказываемый в конце трапезы в ресторанах китайской кухни. Как в самом Китае, так и за его пределами. Однако, его довольно просто приготовить и самостоятельно. В этом блюде много своих тонкостей, обо всех рассказали, ничего не утаили. Дао яблок в карамели!

«Осенний завтрак с игристым». Изысканный мастер-класс 26.10.24 (суббота)

По просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается... Приходите, 26-го октября (суббота), это будет по-настоящему роскошно!

— Подкопчённый ростбиф с соусом а-ля тоннато. Лёгкая закуска из ростбифа минимальной прожарки, подкопчённого прямо в студии. С соусом а-ля тоннато на основе «нордической фуа-гра» (печени трески) и «другими принадлежностями», по-своему яркими, дополняющими друг друга и наполняющими блюдо новыми смыслами. Странное, на первый взгляд, сочетание, оказывается, на деле, одним из самых прекрасных на свете. Отличное начало дня, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и немного утолить голод. Лучшего блюда на послеполуденный субботний завтрак, пожалуй, и не придумать!

— Биск-ризотто с креветками и соусом из спаржи. Сызмальства нам всем рассказывали, что каша с утра – это вкусно и полезно. В детском возрасте трудно в это поверить. И вот настало время прозрения. Мы приготовим, пожалуй, самую элегантную кашу из всех существующих. Ризотто с идеальной кремообразной текстурой, сваренное на ароматном биске. С большим количеством хрустящих креветок. С соусом из спаржи, для пущего шика. Это яркое во всех смыслах блюдо, несомненно, согреет лучше любого пледа и поднимет настроение в холодный осенний день!

— Блинчики катаеф с кремом из козьего сыра. Небольшие пышные блинчики с необычным способом приготовления, начинённые кремом и сложенные в виде треугольников-трубочек. Начинку мы сделаем с кремом из рассольного козьего сыра, с лепестками роз и фисташками. Идеально сбалансированное сочетание вкусов, игра текстур и бокал игристого – минимум необходимого, чтобы получить от утра максимум удовольствия. Безупречный десерт для профилактики осенней хандры!

— Коктейль «Осенняя мимоза». Конечно же, не обойдёмся мы без «пузыриков». Каждому желающему мы соорудим коктейль на основе игристого вина. С тыквенным соком, облепихой и корицей. Это станет прекрасным завершением правильного осеннего завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Пишите на [email protected]

РАСПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ТОВАРИЩЕСТВА НА ОКТЯБРЬ-НОЯБРЬ

Подробности позже, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу – это к нам! Запись на мк по почте: [email protected]

17.10.24 (четверг). КУХНЯ МЕКОНГА (МЕСТ НЕТ). Меконг – величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях Меконга. Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

26.10.24 (суббота). ИЗЫСКАННЫЙ ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. По просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается! Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

31.10.24 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. УЛИЧНАЯ ЕДА. Будем готовить то, что сейчас принято называть «фастфудом». В отечественном воплощении. Настоящая русская уличная еда, какой она была, могла бы быть и, надеемся, ещё будет. В классическом и современном исполнении. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Еда, за которую не стыдно: ни продавать, ни покупать, ни, уж тем более, есть! Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

14.11.24 (четверг). ОГНЕННАЯ АССАМБЛЕЯ. Очередное пленарное заседание Партии Огнеедов. Партии любителей жгучей еды и огненной воды. Для тех, кто до сих пор боится острого — мы научим вас правильно регулировать процессы. Это совсем не страшно, поверьте. Зато невероятно интересно, вкусно и затягивает не по-детски. Приходите, попробуйте новые ощущения! Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

23.11.24 (суббота). РУССКИЙ ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. По просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается! Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

28.11.24 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». Как всегда будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоя

Продукция Товарищества с Кулинарной Ответственностью (09.10.24)

Приготовлено по уникальным рецептам Товарищества, со всей Кулинарной Ответственностью. Без срезания углов и обрезания сути. Друзья, количество продукции ограничено, так что, просьба не затягивать с решением. Пишите на [email protected], так будет надёжнее.

— Толчёное сало. Нежное как пломбир сало! Перетёртое с травами, чесноком и чёрным перцем. Тает во рту! Идеально с ломтиком ржаного хлеба или прямо на запечённую картошечку. Закуска типа «я вас умоляю». Банка 250 мл, стекло. Цена: 450 руб./шт. Хранить в холодильнике. Хорошо переносит заморозку.

— Паштет из индюшачьих печёнок. Правильный печёночный паштет (пате): нежнейший, лёгкий, приятного цвета, с небольшой азиатской ноткой во вкусе. «Очень вкусный, очень понравился!!! Такой нежный! Если бы мне сказали, что это паштет из фуа гра, я бы поверила!». Приготовлен методом су вид. Банка 250 мл, стекло. Цена: 450 руб./шт. Хранить в холодильнике. Хорошо переносит заморозку.

— Уши прессованные. Легендарная китайская закуска. Лучшие в городе! Сваренные в богатом ароматичном бульоне и запрессованные свиные ушки. Хорошо подать, нарезав тонкими ломтиками, в сопровождении свежих огурцов и заправкой из соевого соуса, уксуса и капли кунжутного масла. Цена: 1700 руб./кг. Вес одного куска от 250 до 345 г. Упаковано в вакуум. Хранить в холодильнике. Хорошо переносит заморозку.

— Ветчина языковая. Свиная рулька, освобождённая от костей и лишнего жира, начинённая языком и свёрнутая рулетом. Сдобренная чесноком, лимонной цедрой и чёрным кампотским перцем. Цена: 1700 руб./кг. Вес одной рульки от 664 до 760 г. Упаковано в вакуум. Хранить в холодильнике. Хорошо переносит заморозку.

— Горчица на подкопчённых яблоках. В меру ядрёная, на свежеподкопчённых сезонных яблоках и огуречном рассоле. Отличное дополнение к ветчине языковой! Банка 250 мл, стекло. Цена: 450 руб./шт. Хранить в холодильнике.

— Соя кабуль. Авторская версия легендарной приправы, основанная на различных исторических изысканиях, а также на зрелых размышлениях и кулинарном опыте. 27 секретных ингредиентов. Незаменим в настоящем классическом оливье и салате цезарь. Попробуйте историю на вкус! Бутылка 250 мл, стекло. Цена: 700 руб./шт. Возможна пересылка по почте по городам России. В упакованном виде: в коробке для почтовой пересылки или для подарка: 750 руб./шт.

Оплата на карту Сбера. Самовывоз с ул. Раменки. Или курьер по Москве за дополнительную плату, какую возьмёт служба доставки.

ВАЖНО! Желающие приобщиться, пишите на почту: [email protected], так будет надёжнее.

«Кухня Меконга. Лучшее». Кулинарный мастер-класс 17.10.24 (четверг)

Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Глубокая история и современность. Только лучшее! Приходите, 17-го октября (четверг), будет ароматно, вкусно и очень познавательно!

— Бун Бо Нам Бо. Говядина на рисовой лапше. Сочная говядина, рисовая лапша, подмаринованные овощи, поджаренные до хруста арахис с шалотом и много-много азиатской зелени. Уникальное блюдо, удивительно гармонично сочетающее в себе множество вкусов. Одно их лучших во вьетнамской кухне. Считается, что его изобрёл в XVII веке вьетнамский философ и знаток кухни Фан Хюи Тю. Он ел это блюдо каждый день. И, как утверждает легенда, почтенный учёный дожил до 157 лет!

— Том Ям. Этот кисло-острый суп знают все. С розовенькими креветками или белоснежной курочкой каждый пробовал. Мы расскажем обо всех секретах и тонкостях приготовления этого знаменитого супа. Но, приготовим не привычную показательно-туристическую версию, мы приготовим том ям в старом деревенском стиле, на старинный манер: из бычьих хвостов. Старомодный. Брутальный. Сакраментальный. По заветам тайских бабушек. Подадим с чашкой горячего жасминового риса и квашеной листовой горчицей. И это будет лучший том ям в вашей жизни!

— Кятар сипьян. Местные жители очень любят карри. В Мьянме, как и в других странах Юго-Восточной Азии их существует великое множество. Мы приготовим традиционное бирманский карри из курицы. Представьте: если бы у китайской, тайской и индийской еды родился ребёнок – это был бы бирманский карри из курицы. И ближайшие родственники в лице Лаоса, Вьетнама и Камбоджи. Этот шикарный карри вобрал в себя всю кулинарную мудрость соседних народов. Нежнейшая курица, утушенная в густом соусе из кокосового молока с присущими региону корешками, специями, травами и приправами. Вся Юго-Восточная Азия в одной тарелке!

— Басы Пинго. Яблоки в карамели. Это, пожалуй, самый популярный десерт, чаще всего заказываемый в конце трапезы в ресторанах китайской кухни. Как в самом Китае, так и за его пределами. Однако, его довольно просто приготовить и самостоятельно. В этом блюде много своих тонкостей, но в итоге научатся его делать все. Нужно только немного потренироваться. Дао яблок в карамели!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на [email protected] — так надёжнее!

РАСПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ТОВАРИЩЕСТВА НА ОКТЯБРЬ

Подробности позже, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу – это к нам! Запись на мк по почте: [email protected]

17.10.24 (четверг). КУХНЯ МЕКОНГА. Меконг – величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях Меконга. Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

26.10.24 (суббота). ИЗЫСКАННЫЙ ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. По просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается! Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

31.10.24 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. УЛИЧНАЯ ЕДА. Будем готовить то, что сейчас принято называть «фастфудом». В отечественном воплощении. Настоящая русская уличная еда, какой она была, могла бы быть и, надеемся, ещё будет. В классическом и современном исполнении. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Еда, за которую не стыдно: ни продавать, ни покупать, ни, уж тем более, есть! Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2024 по май 2025 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 8 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

«Литературные обеды. Профессор Пуф». Кулинарный мастер-класс 26.09.24 (отчёт)

«Литературные обеды. Профессор Пуф». Кулинарный мастер-класс 26.09.24 (отчёт)

Господин Пуф, «доктор энциклопедии и других наук о кухонном искусстве» – мистификация, созданная князем Одо́евским, который был не только великолепным писателем, философом, изобретателем и композитором, но также слыл знатным гурманом. Недавно исполнилось 220 лет со дня рождения Владимира Фёдоровича. По этому поводу, Товарищество с Кулинарной Ответственностью устроило шикарный мастер-класс по мотивам лекций профессора Пуфа. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему! Мы показали «образчик довольно щеголеватого праздничного обеда, составленного по правилам и сообразно с тем, что можно иметь в настоящее время года». Не обед получился, а «радость гастронома». Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Фотографии смотрите в следующем посте. А меню у нас получилось такое. «А! этого слишком довольно для самого щегольского ужина в мире»:

— Салат «Сон доктора Пуфа». «На сих днях мне привиделся чудный сон...помнится, мне было очень досадно то уничижение, в котором находится у нас зелень... Во сне эта несправедливость меня ужасно тревожила... Чтоб положить конец такому самоуправству мяс и рыб, я приказал сварить раков». И это прекрасное начало, подумалось нам. Идеальный разогрев в предвкушении последующих гастрономических наслаждений. Что же касается до того блюда, которое наш почтенный профессор видел во сне: мы приготовили обожжённый римский салат под раковым соусом. «Сочинили раков так, как они еще никогда не являлись в кухонном искусстве»!

— Щи двойные. «Я намерен иногда вводить сюда настоящие русские блюда, которые, к сожалению, начинают забываться или портятся иностранными поварами». Поддержали уважаемого господина Пуфа в его поистине достойном стремлении, ибо проблема эта знакома нам и сегодня. Ход мэтра: «Что за хозяйка, если щей не умеет сварить», – говорит русская пословица. Но щи – щам рознь. Я рекомендую щи двойные». Так мы и поступили: приготовили кислые щи двойного приготовления из говядины. Щи двойные или, так называемые, суточные. Настоящие, а не вот это вот всё, что нынче принято. Вернём исконное блюдо в наш посконный рацион!

— Индейка с трюфелями. «При появлении индейки с трюфелями всякий спор должен прекратиться, вопрос остаться без ответа и ответ оставаться недосказанным». Настоящее щёгольское блюдо, истинный праздник для гастронома! Мы приготовили галантин (рулет) из индейки «во вкусе дичины» с богатой начинкой из телячьих печёнок, почек и костяных мыслей; конечно же, с трюфелями и «другими принадлежностями». А к тому, в подачу: зелёную фасоль под бархатным белым соусом. Для начала же, «индеек необходимо приблизить к их дичинному состоянию, и это совсем не так трудно». Хотелось бы добавить: особенно, если знать как. Об этом мы всё рассказали в подробностях, «и будьте спокойны насчет последствий». «Да и у кого, скажите, у кого найдется столько духа, чтоб решиться на эпиграмму против индейки с трюфелями»!

— Крем «Сливки с чаем». Из письма достопочтенному доктору Пуфу от московского гастронома мы узнали о сладкой закуске, «между старинными русскими блюдами, которая и теперь заняла бы не последнее место между морожеными и питьями, которые подают на вечерах». В нашем же случае, это стало идеальным завершением обеда. Сливки с чаем. «Заметьте, не чай со сливками, но сливки с чаем – что большая разница. Это то, что называют крем». Мы приготовили нежнейший крем из сливок с прибавкою ароматного чая. И, конечно, карамельная корочка! Я даже говорить больше ничего не буду. Вы и так всё знаете. Хрусть! чайной ложечкой. Блаженство. Вершина пирожного искусства!

«Праздник середины осени». Кулинарный мастер-класс 19.09.24 (отчёт)