PRAcooking🍽

«Возможно, мне кто-то может помочь? Уже давно ищу по-настоящему хорошую кулинарную книгу. Пока сталкиваюсь с таким проблемами:

• Не могу найти ингредиенты в таких супермаркетах, как Rewe, Lidl и так далее.
• Те продукты, которые фигурируют в рецептах, мой ребенок есть не будет.
• Список ингредиентов длиной в 10 000 позиций.
• Чтобы что-то приготовить, надо 10 000 шагов или часов.
• Какие-то рецепты явно не тестировали и добавили просто для количества, поэтому по ним получится или что-то слишком водянистое, или сухое и так далее».

В одной англоязычной группе мне попался этот пост. Я тут же его заскринила, потому что автор поста очень ёмко и лаконично озвучила просто все так называемые «боли» нашего клиента и всё то, о чём я постоянно вам говорю, объясняя, почему рецепты должны быть написаны определённым способом, чтобы они работали.

Автор этого поста, конечно же, хочет чуда, которого не существует. Нет ни одной кулинарной книги, которая могла бы удовлетворить все перечисленные запросы. В этом посте я вижу непонимание того, что кулинария — это наука, основанная на определённых правилах. И с книгами у неё получается такой негативный опыт, потому что она не знает эту науку, не понимает, что рецепты — это не просто какая-то последовательность действий, написанная любым автором. И, соответственно, что такой книги просто не существует. И сколько бы книг она ни покупала, что бы ей ни насоветовали в комментариях, она будет и дальше сталкиваться с одной и той же проблемой.

Я под такими постами ничего не пишу, потому что не могу предложить англоязычной публике наши конспекты, но вам могу предложить. Потому что, если вы тоже ищете чуда, то это чудо вы найдёте у нас. Именно потому, что мы пишем рецепты по всем правилам, они проверенные, плюс мы очень много общаемся с нашими клиентами, проводим глубинные интервью и так далее, а потому знаем, какие рецепты вы хотите и по каким рецептам будете готовить. В результате именно по нашим рецептам у вас будет получаться.

Остаётся 6 часов до повышения цены на конспект «ПРАвильная вкусная зима ». Сейчас его можно купить за 5500 руб. вместо 7500 руб.https://pra.cooking/product/pravilnaja-vkusnaja-zima/

Вчера, наконец-то, дошли руки посмотреть «Рецепт любви» с Жюльет Бинош. Если вы ещё не смотрели, очень рекомендую. Это фильм для меня — прежде всего про то, каким красивым может быть быт. Этот фильм не про острый сюжет — его там толком нет. Он про красоту в каждой детали: процесс приготовления еды, кухня в прованском стиле, посуда, сама еда, интерьеры, люди, неспешные беседы.

В январе мне удалось замедлиться и готовить просто для себя, для души. Любоваться процессом. На днях я готовила гранатовый плов из «ПРАвильной зимы». Я специально поехала в хороший магазин за французскими цыплятами. Приготовление этого плова стало для меня процессом созерцания. Красота свежевыжатого гранатового сока. Как кусочки курицы становились золотистыми в лазурном сотейнике Le Creuset. Аромат кориандра и кумина, когда они соприкасались с горячим жиром. Тягучий гранатовый сироп. Курага, которая в соусе наполнилась и стала глянцевой. Практически белоснежный рис с вкраплениями шафрана и красных, словно камешки граната, ягод барбариса. А потом — красивые тарелки, свечи и беседы с мужем.

Мне очень важна эта красота. Еда не может и не должна быть только про наполнение желудка. Это одна из основных ценностей ПРАкукинга — наряду с умным подходом к кулинарии и качеством во всём, что мы делаем. Поэтому фильм мне так откликнулся.

Сегодня — последний день, когда можно купить конспект «ПРАвильная зима» за 5500 руб. вместо 7500 руб. В реальности то, что вы получаете, — бесценно. Главное — захотеть подарить себе это удовольствие! https://pra.cooking/product/pravilnaja-vkusnaja-zima/

Шоколадное печенье с чили и вяленой клюквой

Ну что? Старый новый год же! И мы к вам с подарочком.
Это шоколадное печенье с секретом. Кайенский перец (сушёный и молотый чили) можно класть по вкусу — добавить немного, чтобы печенье было только с намёком на остроту, либо чуть больше, если хочется «прибавить жару».Хранить в плотно закрытом контейнере около недели.

на 12 штук

90 г сливочного масла
1 небольшое яйцо
горсть грецких орехов или орехов пекан
80 г тростникового сахара
30 г белого сахара
1 ч. л. апельсинового сока
120 г пшеничной муки высшего сорта
15 г какао-порошка
2/3-1 ч. л. кайенского перца
1/5 ч. л. соли
1/4 ч. л. пищевой соды
горсть вяленой клюквы
горсть шоколадных капель
1. Сливочное масло и яйцо заранее достать из холодильника, дать согреться — они должны быть комнатной температуры. Грецкие орехи порубить или слегка потолочь в ступке.
2. Разогреть духовку до 170 °С.
3. Взбить масло до светлой кремообразной массы. Добавить оба вида сахара, взбивать 2–3 минуты. Добавить яйцо и сок, взбить до воздушной массы.
4. В отдельную миску просеять муку, какао-порошок, кайенский перец, соль и соду. Всё перемешать. Всыпать половину сухих ингредиентов к масляно-яичной смеси, быстро взбить, затем добавить оставшуюся половину и ещё раз быстро взбить до объединения ингредиентов. Добавить орехи, клюкву и шоколадные капли, перемешать лопаткой.
5. Противень выстелить бумагой для выпечки. С помощью столовой ложки (удобнее круглой мерной) сформировать примерно 12 шариков (на каждый 1 ст. л. с верхом теста). Формируя, выкладывать на противень на расстоянии 1 печенья друг от друга. Слегка примять верх, чтобы печенье получилось плоским и хрустящим.
6. Выпекать 18–20 минут, в процессе при необходимости повернуть противень, чтобы крайние печенья не подгорели. Не пересушите: края должны быть плотными, а серединка оставаться чуть мягкой при нажатии.
7. Остудить и переложить в контейнер с плотной крышкой, чтобы не сохли. #рецепт

Что вы получаете, купив конспект «ПРАвильная зима»?

1. Экономия времени

Вы больше не тратите часы на поиски рецептов и риски готовить по непроверенным инструкциям. В конспекте собраны блюда, которые всегда получаются. Вы не только сократите время на готовку, но и избежите разочарований, если что-то не выйдет.

2. Экономия денег

Проверенные профессионалами рецепты позволяют избежать ошибок и порчи дорогих продуктов. Результат будет предсказуемо вкусным, а ваши расходы оправданными.

3. Позитивные эмоции

Готовка по этим рецептам приносит удовольствие и уверенность в результате. Радость от процесса, комплименты близких и гордость за вкусно приготовленные блюда станут вашей наградой.

4. Разнообразие вкусов

Рецепты из разных кухонь мира откроют новые горизонты. Эти блюда подойдут не только для осени, но и для любого времени года.

5. Полезные советы и секреты

В конспекте есть статьи и лайфхаки, которые помогают развивать кулинарные навыки. Вы узнаете, как выбрать подходящие инструменты и упростить процесс готовки.

6. Поддержка и визуальные материалы

Доступ к Telegram-каналу с профессиональной обратной связью, а также 17 видео, которые покажут важные нюансы готовки.


Ещё только сегодня и завтра конспект можно купить за 5500 руб. вместо 7500 руб.http://pra.cooking/product-category/sezonnoe/

Почему рецепты в интернете не работают, я много раз разбирала с точки зрения технологий:

- неправильное количество ингредиентов;
- часто мера «ложками» и «стаканами» в тех случаях, когда важна точность;
- не указываются конкретно необходимые продукты;
- неправильный порядок действий и время приготовления, нарушение технологий;
- фото не соответствует реальности (например, куплено на стоке).

Но сегодня я хочу посмотреть на это с другой стороны.

Рецепты из интернета не способны расширять наш кругозор. Дело в том, что даже гуглить вы будете максимально что-то ЗНАКОМОЕ. Так устроен наш мозг, он всегда действует в рамках привычного!

Наши же конспекты мотивируют вас пробовать НЕПРИВЫЧНОЕ! То, о чём вы ранее даже не задумывались, и, само собой, вам не придёт в голову это гуглить.

Только так мы РАСШИРЯЕМ свою «капсулу» из рецептов.
Только так мы способны предлагать нашим детям пробовать действительно что-то новое (основа, благодаря которой дети и начинают любить полезные продукты).
Только так мы перестаём ограничиваться тремя-четырьмя супами и парой рецептов чего-то тушёно-печёного.

Конспект «ПРАвильная зима» продаётся только до 15 января. Скидка улетучивается 14го!. А ведь это реальный шанс сделать свою жизнь и жизнь близких ярче и вкуснее уже ЭТОЙ зимой, не откладывая на потом. Сейчас этот конспект можно купить за 5500 руб. вместо 7500 руб.http://pra.cooking/product-category/sezonnoe/

«ПРАкукинг» решает для вас вопрос, что же сегодня приготовить. И снимает эту головную боль двумя способами. Первый способ — через понимание кулинарии. Этому мы учим на нашем курсе «ПРАвильная кухня». Способ даёт вам колоссальную свободу, но и требует несколько других усилий, потому что нужно многое вдумчиво изучить.

Сегодня мы поговорим про второй способ — это наше решение «бери и делай». Как мебель IKEA — покупаешь, следуешь чёткой инструкции, получаешь хороший предсказуемый результат —только наши инструкции сильно лучше :). Это написанные профессионалами и проверенные рецепты. Рецепты, по которым получается с первого раза, потому что они созданы именно на основании глубокого понимания кулинарии как науки.

Даже если вам не хочется заморачиваться теорией, вы уже сейчас можете закрыть для себя эту головную боль, купив наш конспект «ПРАвильная зима». В нем более 40 рецептов вкуснейших сезонных блюд, написанных по всем канонам кулинарии как науки, именно для того, чтобы у вас получалось по ним готовить с первого раза. Кроме того, эти рецепты в процессе учат вас готовить, потому что мы, конечно, объясняем многие технологии и максимально подробно их прописываем. Если будете внимательны, вы наверняка их подметите. Более того, они расширяют ваш кулинарный кругозор. Мы стараемся всегда выбирать выполнимые рецепты, причём такие, чтобы вы не искали ингредиенты по всему городу, но при этом вы можете с их помощью попробовать разные кухни мира.
Плюс в группах в Telegram вас ждут видео к части рецептов, с которыми вопросов о том, как готовить те блюда, в которых возможны сложности, вообще не останется. Да-да-да, мы не просто пишем суперподробные рецепты, но и подкрепили их красивыми и полезными видео.

Ну и, конечно же, не забывайте, что наши конспекты остаются с вами навсегда, и, приобретая их, вы получаете бессрочную обратную связь. Вы не можете спросить о чём-то Джейми Оливера или Гордона Рамзи, а нам можете задать вопрос всегда. 

Сейчас этот конспект можно купить за 5500 руб. вместо 7500 руб. Остаётся три дня до повышения цены.http://pra.cooking/product-category/sezonnoe/

Я считаю, что умение готовить — жизнеобразующий навык. И очень кайфово, когда он есть. Тогда снимается огромная проблема, и не нужно постоянно ломать себе голову над ещё одной бытовой проблемой. В отличие от ненавистной глажки или уборки, готовку гораздо сложнее делегировать. Это дорого и крайне редко удовлетворяет личным вкусам. 

«ПРАкукинг» сделал своей миссией помочь как можно большему количеству людей готовить полезную домашнюю еду с удовольствием и легко. Мы собираем семьи за общим столом и помогаем передать эту ценность подрастающим поколениям. И делаем мы это во все времена и в любую погоду. Осенью мы тоже не оставим вас один на один с кулинарными думами. 

«ПРАвильная зима» — это набор сезонных рецептов от «ПРАкукинга». Все рецепты неоднократно проверенные, доступные, а блюда, приготовленные по ним, очень вкусные. Всё как всегда. :) Это рецепты зимнего клуба. Клуба больше нет, но после него осталась по-настоящему роскошная кулинарная библиотека. Ведь каждый месяц над созданием и проверкой рецептов работали пять кулинарных профи. Когда мы объединили все три месяца в один большой и фантастически красивый конспект, получилась по-настоящему прекрасная зимняя кулинарная библия. Листай, вдохновляйся, готовь, наслаждайся! http://pra.cooking/product-category/sezonnoe/

Этот рецепт для ПРАвильной зимы я разработала на основе услышанной идеи из азербайджанской кухни. Знакомая рассказала, что мясо маринуют в гранатовом соке. А дальше я придумала свою версию плова. И получилось, простите за нескромность, гениально. Сколько уже восторженных отзывов было по этому блюду! Я и сама планирую его снова приготовить! В общем, отрываю от сердца!


Плов с курицей в гранатовом соке

Если у вас нет возможности купить цыплят, используйте куриные бёдра на кости (попросите разрубить их на части или сделайте это сами с помощью топорика для мяса). Можно взять и филе бёдер без костей, но в любом случае обязательно с кожей, это очень важно. Грудку не используйте, она сюда совсем не подходит, потому что при долгой готовке стала бы очень сухой.
Риса в этом варианте плова не так много, использовать больше 250 граммов я бы не рекомендовала, потому что тогда он не получится идеально рассыпчатым, будет риск, что рис разварится в кашу. В данном случае используется так называемый метод с откидным рисом, и варить его нужно ровно 1 минуту, не дольше, что бы ни было написано в кулинарных книгах или других рецептах из интернета.

Хотя традиционно плов готовят в казане, здесь лучше использовать чугунную кастрюлю с плоским дном, у меня кастрюля с дном диаметром 26 см.

на 4 порции

250 г риса басмати
700–800 г курицы на кости (в идеале цыплят)
4 ст. л. свежевыжатого гранатового сока
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1/2 перчика чили (по желанию)
щепотка нитей шафрана
1 ст. л. топлёного масла
1 ч. л. без горки семян кориандра
1/2 ч. л. семян кумина
10 шт. кураги
2–3 ст. л. соуса наршараб
горсть сушёного барбариса
30 г сливочного масла
соль, свежемолотый чёрный перец

1. Рис заранее, за 30–60 минут, несколько раз промыть в сите под холодной водой. Поместить в сите в миску с холодной водой и оставить настаиваться. Затем перемешать его руками, слить воду и ещё раз промыть — это важный шаг, он нужен, чтобы вымыть из риса лишний крахмал, и он получился рассыпчатым.
2. Если у вас целые цыплята, разрубить их на части: разделить ножки на бёдра и голени, отделить крылья. Куски курицы поместить в миску, посолить, поперчить, полить гранатовым соком и перемешать. Оставить при комнатной температуре на то же время, в течение которого замачивается рис.
3. Лук разрезать на 4 части, затем поперёк четвертинками колец. Чеснок и перец чили порубить. Шафран залить 2 ст. л. кипятка в маленькой ёмкости и оставить настаиваться.
4. Перед обжариванием обсушить куски курицы бумажными полотенцами, сок вылить. Топлёное масло растопить в чугунной кастрюле, выложить куски курицы, желательно в один слой, и обжарить со всех сторон до золотистого цвета на средне-сильном огне, 7–10 минут. Если кусочки курицы начнут пригорать, немного убавить огонь.
5. Добавить к курице кориандр и кумин, перемешать и прогреть 1 минуту. Всыпать лук, чеснок, перец чили (если используете) и курагу, влить наршараб. Немного убавить огонь и обжаривать всё, помешивая, ещё 7–10 минут, до карамелизации и полуготовности курицы внутри. Посолить и поперчить.
6. В отдельной кастрюле довести до кипения подсоленную воду (примерно 1/2 ч. л. соли на 2 л воды). Всыпать рис и варить при бурном кипении ровно 1 минуту. Откинуть в сито, дать воде стечь.
7. Разровнять куски курицы, высыпать сверху половину риса, посыпать половиной барбариса, полить половиной шафрановой воды и половиной растопленного сливочного масла, слегка посолить. Сверху распределить оставшийся рис, посыпать оставшимся барбарисом, полить оставшейся шафрановой водой и растопленным маслом, слегка посолить. Накрыть крышкой (в идеале под крышку положить сложенное пополам кухонное полотенце; если концы длинные и свисают, я их просто связываю сверху над крышкой при помощи резинки).
8. Готовить на довольно слабом, но не минимальном огне (на моей индукционной плите это 4 из 12). Через 20 минут слегка убавить огонь (у меня 3 из 12) и готовить ещё 10 минут. Снять с огня и оставить постоять, не снимая крышки, ещё 10 минут.

9. Подавать, аккуратно разложив в глубокие тарелки рис (плов не нужно перемешивать, чтобы рис оставался воздушным, рисинка к рисинке), сверху выложить курицу с курагой. #рецепт

Листаю конспект "ПРАвильная зима". У меня период яростной готовки. Наконец-то бурный (или буйный?) декабрь позади, и я, между походами к врачам и прочими делами, с удовольствием готовлю, часто по нашим рецептам. Это такой кайф — пользоваться тем, что ты и команда создали. Клуб зимой был просто огонь! И сейчас я хочу приготовить примерно всё! Мне кажется, мы вместили туда хорошую часть мировых кулинарных жемчужин: ростбиф, аранчини, бёрек, фалафель, карпаччо, чизбургер, митлоф, терин, заливное, торт "Красный бархат", баскский чизкейк, апельсиновый кекс Пьера Эрме... Ой, а какие там рёбрышки в глазури! Ум отъешь!

И мне так нравится это состояние покоя, семейного уюта, ароматов дома. Нравится брать в руки красивые тарелки, класть на них красивую, вкусную еду, зажигать свечи, есть и общаться с семьёй, поглядывая на нашу красавицу-ёлку. Желаю и вам этой атмосферы радости и покоя. Это ещё одно моё кредо на 2025 год: состояние покоя и радостного баланса. Не хочу гонок, хочу быть здесь и сейчас, среди любимых людей, занимаясь любимым делом.

За вкусом, теплом и уютом — обращаться к конспекту "ПРАвильная зима". Кстати, мы добавили возможность купить отдельно (или вместе) январь и февраль для тех, у кого уже есть декабрь.https://pra.cooking/product-category/sezonnoe/

1 января у ПРАкукинга появилась новая клиентка. Казалось бы, ничего особенного — в наших рядах постоянное прибавление. Но она хотела купить праздничные конспекты, продажи которых уже закрылись. Мы вступили в переписку, и она рассказала мне интересную историю.

О том, как она, будучи в отеле на другом конце света, увидела, выходя из лифта, тележку с едой. В мисках была какая-то неаппетитная жижа, а одна миска ещё и перевернулась, и её содержимое оказалось на полу. И тут-то она вспомнила про ПРАкукинг и решила, что ей нужно по-другому: немного, но красиво, изысканно и вкусно.

Спустя несколько дней она вернулась домой и прислала мне фото гребешков в маракуйевом соусе и куриных рулетов.
И я в очередной раз подумала: как это классно, что ПРАкукинг приносит в жизни стольких людей радость, удовольствие, эстетику и вкус. Практически каждый день мне кто-то пишет и присылает фотографии наших блюд, многие из которых готовятся уже годами.

Я представляю себе такую сеть пракукеров, где мы все по всему миру объединены невидимыми ниточками, отражающими общие ценности. Пожалуй, моё кредо на 2025 год: ещё больше вкусной и красивой еды в каждый дом. По крайней мере, в те дома, где ценят уют, эстетику, красоту и вкус.

Если вы с нами недавно и хотите испытать, каково это — быть частью комьюнити ПРАкукинг, я хочу предложить вам конспект «Правильная зима». Когда-то у нас был кулинарный клуб, который мы закрыли, но плоды этого труда сохранились до сих пор. Мы собрали их в конспекты по сезонам, потому что сезонность была одной из очень важных характеристик нашего клуба.

И сейчас мы предлагаем вашему вниманию именно зиму: три месяца доступной роскоши, проверенных рецептов, полезных статей и очень красивых фотографий на 175 листах. Этот труд создавали пять человек, и эти рецепты никогда не потеряют своей актуальности. Пока цена 5500 рублей вместо 7500 рублей — успевайте!https://pra.cooking/product/pravilnaja-vkusnaja-zima

Завтра православное Рождество, отличный повод собраться с семьёй или друзьями и снова посидеть за вкусным столом. А вы отмечаете? Если да, что будете готовить? Расскажите, очень интересно!

Мы сейчас продаём конспект «ПРАвильная зима» с материалами клуба за три месяца — с декабря по февраль. Клуб всегда следовал принципам сезонности, то есть в общем конспекте вы найдёте массу рецептов блюд из доступных именно зимой ингредиентов. Разумеется, декабрьский клуб был посвящён праздникам, и поэтому, даже если у вас нет других наших праздничных конспектов, вы без труда составите меню великолепного завтрашнего рождественского стола только на основе этих рецептов.

Вот из каких блюд можно выбрать:
• Карпаччо — итальянская классика, в которую влюбляешься раз и навсегда. Но только если приготовлено правильно! В рецепте вы найдёте необычный вариант подачи — в виде рулетиков. Выбирайте, что вам больше нравится.
• Тартар из лосося с манго и авокадо — трудно представить что-то более изысканное. Любители рыбы оценят.
• Заливное из красной рыбы с печёным перцем. Про него никто не посмеет сказать: «Какая гадость», потому что это очень вкусно! А ещё нарядно, празднично и необычно.
• Оладьи из гречневой и спельтовой муки, крем с хреном и красная рыба — прекрасная закуска в домашнем стиле. К этому рецепту прилагается техника домашнего засола лосося со свёклой, и вы ещё успеваете, ведь чтобы просолиться, требуется всего несколько часов.
• Террин из свёклы с кремом из сливочного сыра — невероятно эффектная холодная вегетарианская закуска! Кстати, он тоже прекрасно сочетается с домашним лососем слабой соли.
• Яичный салат с креветками и домашним майонезом — гениально простой, но при этом очень вкусный, а на праздничный стол его можно подать в бокалах. Разумеется, мы даём и рецепт домашнего майонеза, а ещё рассказываем, как сварить идеальные яйца вкрутую.
• Китайский тёплый салат с языком — яркий во всех отношениях, и внешне, и по вкусу.
• Гребешки (или мидии) с фунчозой в устричном соусе — эффектная горячая закуска, которая придётся по душе тем, кто не мыслит праздничный ужин без морепродуктов.
• Митлоф с копчёным беконом и грибами — сытный, пикантный и сочный, его можно подать как в холодном, так и в горячем виде.
• Ростбиф с овощами — элегантная британская классика.
• Свиные рёбрышки в глазури барбекю, два варианта, оба бесподобные. Мясо тает во рту, глазурь насыщенная.
• Утиные ножки с айвой (яблоками или тыквой) — несложное, но прекрасное горячее.
• Апельсиновый кекс Пьера Эрме — а этой нежной выпечкой вполне можно завершить завтрашнее застолье!
• Баскский чизкейк — изобретенный в 1990 году, с очень кремовой серединой и карамельной корочкой…
• «Красный бархат» в представлении не нуждается, это очень празднично. Вы можете испечь торт или капкейки, мы даём оба варианта.

Конспект «ПРАвильная зима» продаётся только до 15 января. А до старого Нового года, то есть до 13 января, на него хорошая скидка: 5500 рублей вместо 7500 рублей. Кстати, старый Новый год — ещё один повод накрыть вкусный стол! И вы точно сможете это сделать с помощью нашего замечательного конспекта.
https://pra.cooking/product/pravilnaja-vkusnaja-zima

Шоколадно-ореховые пряники

Что может быть лучше имбирного печенья и пряников в Рождество? Только шоколадно-ореховые пряники! В них практически нет муки, зато много шоколада и орехов.
Со специями можно играть. Помимо корицы можно также добавить мускатный орех, душистый перец или молотый чёрный перец, дополнительно — цедру апельсина. Вместо фундука можно взять миндаль.
Я использую уже готовую ореховую муку, но можно измельчить цельные орехи в блендере. Помол должен быть достаточно мелкий, чтобы тесто не рассыпалось.

на 40–50 штук
2 средних яйца
120 г тёмного шоколада (55–65% какао)
щепотка соли
180 г коричневого сахара
2 ст. л. рома (кирша или коньяка)
250 г измельчённого фундука
3 ст. л. цельнозерновой муки
1 ч. л. с горкой молотой корицы
1/4 ч. л. тёртого мускатного ореха (по желанию)
сахарная пудра для обсыпки

1. Яйца разделить на белки и желтки. Шоколад измельчить с помощью блендера, комбайна или натереть на мелкой тёрке.
2. Белки с солью взбить до плотных пиков. Желтки взбить с сахаром и ромом до пышной и светлой однородной массы.
3. В миске соединить все сухие ингредиенты: фундук, муку, корицу и мускатный орех (если используется). Всыпать к желтковой смеси и перемешать лопаткой или миксером. Затем в 2–3 захода вмешать взбитые белки. Сформировать из теста шар. Убрать в холодильник на 30 минут.
4. Выстелить противень бумагой для выпечки. В миску насыпать сахарную пудру. Сформировать из теста шарики размером с грецкий орех, обвалять в пудре, выложить на противень на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.
5. Выпекать при 150 °С с конвекцией или при 170 °С в режиме «верх-низ» около 15 минут. Готовность можно проверить по серединке: если слишком мягкая, оставить допекаться ещё 2–3 минуты. #рецепт

Одна клиентка недавно сказала, что чем дольше она с нами, тем больше понимает, насколько мы в теме.

Как и многие люди, я склонна обесценивать то, что делаю, не праздновать успехи, а сразу ставить новые цели. Недавно на одном тренинге я выполняла очень интересное упражнение. Нужно было выписать все события года — плохие и хорошие, — а потом описать, какие качества помогли создать хорошее и пережить плохое. И я была поражена тем, сколько у меня внутреннего ресурса и способностей.

Мне кажется, я обесцениваю свои достижения, потому что, как правило, нам легче всего даётся то, что получается лучше всего. Говорят, если занимаешься тем, что любишь, тебе ни дня в жизни не придётся работать. Конечно, когда ты возглавляешь проект, приходится делать и то, что не любишь. Но сердцевина Пракукинга — в том, что даётся мне лучше всего: превращать бытовой процесс приготовления еды в красоту, созидание, творчество и удовольствие. И то, что мы глубоко в теме, — это не данность, а результат огромного вовлечения на протяжении многих лет.

Я уже неделю с удовольствием готовлю по нашим рецептам и готовлюсь создать для вас что-то новое и очень классное. В то же время напоминаю себе, как много замечательного мы уже создали и как это сохраняет свою ценность. Наши рецепты — как классическая литература: всегда актуальны.

Сейчас вы можете убедиться в этом снова или в первый раз, купив конспект «ПРАвильная зима». Это целый сезон зимнего клуба, в котором каждый рецепт лучше другого. Они точно раскрасят вашу зиму яркими красками уюта, вкуса и красоты. Почитайте содержание конспекта на сайте. В нём 175 страниц того, что мне даётся лучше всего, а вам принесёт много радости.
https://pra.cooking/product/pravilnaja-vkusnaja-zima/

«Покупать рецепты? Это что за шабаш? Кто эти люди?!»

Если вы новенький, такие вопросы неудивительны. Я тоже их понимаю — даже после тысяч клиентов и лет опыта в «ПРАкукинге».

Но давайте разберемся, зачем покупать рецепты, когда интернет ими кишит?

🌟 Мы не продаем просто рецепты. Мы продаем выверенные инструкции, основанные на тысячах часов кулинарного опыта.
🌟 Мы продаем понимание кулинарии и техник, которые останутся с вами навсегда.
🌟 Мы продаем насмотренность и вкус. Как стилисты, только для кухни.
🌟 Мы продаем удобство: вам не нужно мучиться с выбором, рисковать продуктами или терять время на эксперименты.
🌟Мы продаём готовые решения – выбирайте готовое, сбалансированное меню и просто следуйте инструкциям.
🌟 Мы продаем поддержку. К каждому конспекту она прилагается — и навсегда.

Сейчас у нас готовые ПРАздничные наборы:
🎁 меню на любой вкус и бюджет,
🛒 планы закупок,
⏰ тайминг для бесстрессовой подготовки.

Всего восемь наборов. Просто выберите свой — и радуйтесь празднику, а не стрессу. Разве не ради этого мы готовим? :)

До нового года 5 дней! Успевайте купить наши праздничные конспекты. Продаваться они будут только по 31 декабря включительно. Но пользоваться ими можно не только в новый год. Чем больше у нас поводов для праздника, тем лучше. Не правда ли? http://pracooking.ru/prazdnik

Вчера началась Ханука. И я к вам с традиционными ханукальными пончиками! Светлой Хануки! Даже если это не ваш праздник, пончики стоят того, чтобы их приготовить! Я же пеку куличи;) Да здравствует культурный обмен!)

Суфганиот

Ханукальные пончики. «Неправильные евреи» могут готовить их на молоке, а «правильные» — на воде.
 
на 15–18 штук

180 мл молока или воды комнатной температуры
2 яйца
50 г растительного масла (у меня оливковое) + для смазывания
1 ч. л. ванильного экстракта
500 г пшеничной муки + на подпыл
50 г сахара
7 г сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1 ч. л. водки
500 мл масла для фритюра
150 г малинового варенья
 
1. Молоко смешать с яйцами, маслом и ванильным экстрактом.
2. Муку смешать в чаше миксера с сахаром, дрожжами и солью. Влить жидкую смесь и месить насадкой в виде крюка на средней скорости 10 минут. Тесто будет довольно липкое, это нормально. Влить водку и месить ещё 3–5 минут.
3. Смазать миску маслом, тесто сформовать в шар, выложить швом вниз, слегка смазать маслом сверху, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 2 часа.
4. Через 2 часа посыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, сверху тоже посыпать мукой. Раскатать в пласт толщиной примерно 1,3 см. Вырезать пухлые кружки чашечкой или формочкой для печенья, или кулинарным кольцом диаметром 6–7 см. Собрать остатки теста, обмять, скатать в шар и раскатать. Вырезать круги, пока тесто не закончится. Накрыть их пищевой плёнкой и оставить на вторую расстойку на 45 минут.
5. Нагреть масло до 160 °С в широком сотейнике с бортиками высотой примерно 15 см.
6. Очень аккуратно опускать пончики в масло (примерно по 5 штук за раз) и жарить с обеих сторон до глубокого янтарного цвета, примерно по 1,5 минуты. Выкладывать готовые пончики на бумажное полотенце и жарить следующую партию. Дать пончикам немного остыть.
7. Выложить варенье в кондитерский мешок или пластиковый диспенсер с носиком.
8. В каждом пончике проколоть сверху дырочку диаметром примерно как трубочка для сока (я использовала китайскую палочку для еды).
9. Отрезать кончик у мешка и аккуратно отсадить варенье в каждый пончик. Делать это нужно до тех пор, пока на поверхности не появится «пуговка» варенья. Подавать тёплыми. #рецепт

Анна, 39 лет

“Новогодний стол раньше был для меня паникой. Одно блюдо спланировать и приготовить сложно, а тут целый стол.
И еще мясо... Всегда с опаской: «А вдруг не получится?» Про новые блюда даже не думала — разочарования не входили в планы."

Но с «Пракукинг» все изменилось.

✨ Во-первых, теперь стол из нескольких блюд — это просто. В конспектах всё расписано: от ингредиентов до пошагового плана готовки. Читай, бери и делай — без необходимости вникать или гадать.

✨ Во-вторых, ушел страх перед мясом. Просто следуй инструкции — и получится идеально.

✨ В-третьих, я полюбила «Пракукинг» за их доскональность и глубину.

Теперь мне даже в голову не приходит искать альтернативы в интернете. Зачем? Я лучше потрачу время на стилистику или хобби, чем буду дорабатывать чьи-то недоделанные рецепты без гарантий.

Пракукинг — это не про готовку. Это про спокойствие, уверенность и удовольствие от праздника.”

Готовы к празднику без стресса, усталости и хаоса на кухне? У нас есть идеальные конспекты, которые помогут создать волшебный новогодний стол. Всё просто, красиво и невероятно вкусно!

✨ «ПРАвильный фуршет»
40+ рецептов закусок: от брускетт и крокетов до паштетов и десертов. Комбинируйте как угодно — каждый раз новое меню!

🐟 «Рыба моя»
Для любителей морских деликатесов: севиче, карпаччо, тартар, горячие рыбные блюда и лёгкий десерт. Просто и не страшно готовить, эффектно подавать.

🦆 «Гусь и Ко»
9 праздничных блюд, включая нашего культового гуся-леденца, оливье с сёмгой, кускус с изюмом и фантастический медовик с хурмой.

🇬🇧 «ПРАздничный стол с английским акцентом»
Уютное и классическое меню: индейка с клюквенным маслом, «взъерошенная» картошка, овощи в глазури и фирменный трайфл.

🥩 «ПРАздничное мясо и Ко»
Три горячих на выбор: говядина «Веллингтон», баранина-корона и поркетта. Плюс гарниры, салаты, соусы и «Павлова» с лимонным курдом. То, что обычно кажется сложным и заказывают в ресторанах, с нами вы приготовите легко!

🍗 «Изысканно и просто»
Роскошное меню из доступных продуктов: бомбочки из лосося, ростбиф татаки, кокиль из морепродуктов, куриные рулеты и десерт с ягодами и «Ягермейстером».
🍴 «Изысканно и роскошно»
Для гурмэ: тартар с чёрной икрой, гребешки с маракуйей, салат с крабом, тосты с фуа-гра, десерт с манго и маракуйей — и это только начало!

 🥦«Новый год с легкой руки»
Для тех, кто хочет вкуса без лишних калорий: чипсы из рисовой бумаги с семгой и гуакамоле, рулетики из баклажанов с хумусом и вялеными помидорами, утиная грудка с малиной и бальзамическим соусом, шашлычки из креветок… вот далеко не полный список легких во всех смыслах блюд.

Во всех конспектах (кроме «ПРАвильного фуршета») есть:
🛒 планы закупок и подготовки,
🤝 обратная связь до 31 декабря — поможем разобраться с любым рецептом.

Осталось только выбрать ваш идеальный стол! При покупке от 2х конспектов – скидка! Есть беспроцентная рассрочка на любую сумму! http://pracooking.ru/prazdnik

Я сейчас в отпуске в Южном Тироле, Италия. На лыжах не катаюсь — берегу человека в шарике. :) Зато гуляю по красивым местам. Вчера была в Больцано — это очень красивый город! Европейское Рождество для меня не столько праздник, сколько повод вкусно поесть и провести время за общим столом — мы такие возможности не упускаем!;)

Как это часто бывает в съёмных квартирах, техника и посуда здесь оставляют желать лучшего. Я не очень хорошо себя чувствую — срок уже большой, поэтому не заморачиваюсь с изысканной подачей блюд. Но вчера у нас было оливье с новым лайфхаком. Я не люблю морковь в оливье, поэтому решила её карамелизовать в сливочном масле. Супер идея!

Ещё у нас был тартар из говядины с трюфельным кремом, который я купила в лавке в Больцано, жареная баранья корейка и запечённый батат с Aglio Olio (итальянская сухая смесь из чили, чеснока и петрушки). Вот такая репетиция Нового года в спартанских условиях съёмной квартиры. Но зато продукты здесь просто шикарные!

Мы в Мерано уже пятый год, и я хорошо знаю, куда идти и что покупать. А что вы вчера готовили, если празднуете это Рождество? И какие у вас кулинарные планы на Новый год?

Рождественское ореховое печенье

Хотите впустить в свой дом Рождество? Испеките ореховые звездочки! Это традиционное рождественское печенье не только ароматное и хрустящее, но и очень простое. Да ещё и без пшеничной муки, то есть без глютена! Замешивается 5 минут, выпекается 12. Правда, придётся немножко повозиться с глазурью, но если привлечь детей, время пройдёт незаметно.
Его можно приготовить как из бланшированного миндаля, так и из цельного. Мука из цельного миндаля придаст печенью приятную горчинку и более тёмный цвет. Муку можно приготовить самим, используя мощный блендер или кофемолку, для наилучшего результата можно перемолоть миндаль, добавив сахарную пудру. Можно также испечь печенье на фундуке.
На один противень помещается 20–25 печений: рекомендуем разделить тесто на две части и выпекать двумя партиями.
Очень важно в глазури не уменьшать количество сахара: за счёт него получится правильная консистенция, которая даст ровный сахарный слой. Если сахара будет меньше, то при выпечке верхний слой превратится в меренгу, если слишком много, глазурь получится густой, и её будет сложно распределять. Можно также покрыть глазурью уже выпеченное печенье и дать ей подсохнуть.
Ах, да! Забыла добавить, что печенье идеально подходит для рождественской подарочной корзинки.

на 40–50 штук

130–150 г сахарной пудры + на подпыл
200 г миндаля мелкого помола
1–1,5 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотой гвоздики или душистого перца (по желанию)
1 яичный белок (около 30 г)
1/2 ч. л. лимонного или апельсинового сока
1 ч. л. цедры лимона или апельсина
крупная щепотка соли

для глазури
1 яичный белок
60 г сахарной пудры
1. Разогреть духовку до 150 °С. Противень выстелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Стол присыпать сахарной пудрой. Тесто удобнее раскатывать на каменной поверхности либо между двух листов бумаги для выпечки (нижний лист также нужно присыпать сахарной пудрой).
2. В миске смешать молотый миндаль, сахарную пудру, корицу и гвоздику. Добавить белок, сок и цедру лимона, соль. Всё перемешать с помощью лопатки, в миксере или комбайне до объединения в комки.
3. Собрать тесто в шар и выложить на рабочую поверхность. Раскатать в пласт толщиной 5–7 мм (чем толще, тем более мягким и тягучим получится печенье, на тонком тесте печенье будет более хрустящим и чуть дольше храниться). С помощью формочки для печенья вырезать фигурки-звёздочки. Для того чтобы тесто не прилипало к формочке, после каждого печенья её можно окунать в пудру. Переложить печенье на противень.
4. Приготовить глазурь. Взбить белок до пышной белой пены, не прекращая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру. Взбивать можно с помощью венчика или погружного миксера. Покрыть глазурью печенье.
5. Выпекать 12–15 минут (в зависимости от толщины теста), остудить. (Либо сначала выпечь, затем покрыть глазурью.) #рецепт

Декабрь — время волшебства, планов и, конечно, новогоднего стола. Самой главной трапезы в году. Хозяйки по всей стране строят стратегию, как же накормить гостей так, чтобы все сказали: «Ну, это было что-то!»

Конечно, можно пойти классическим маршрутом: оливье, шуба, горячее по знакомому рецепту. Но «ПРАкукинг» — не про «как всегда». Мы про вдохновение. Про те моменты, когда хочется удивить и восхитить, попробовать новое. И Новый год для этого — идеальное время.

В прошлом году мы приготовили сразу два праздничных меню и они уже завоевали сердца наших клиентов:

✨ Для гурманов — изысканное, с деликатесами и нотками роскоши.
✨ Для ценителей домашнего уюта — меню «Изысканно и просто».
Расскажем про второе. Никакой фуа-гра или черной икры, но все блюда — маленькие произведения искусства. Красиво, доступно и совсем несложно в приготовлении. Настолько, что мы сами не можем налюбоваться фотографиями!
Вас ждут:

🍣 бомбочки из лосося с сыром — эффектный старт вечера;
🥩 ростбиф в стиле татаки — нежный, розовый внутри, с незабываемым вкусом;
🐚 кокиль из морепродуктов — классика французской кухни;
🍗 куриные рулеты с начинками на выбор: вяленые томаты, чернослив с орехами или грибы;
🥔 картофель «Анна» или овощи гриль с медово-горчичной заправкой;
🍫 белый шоколад с ягодами и «Ягермейстером» — десерт, который украсит любой праздник.

Для вашего удобства мы расписали все до мелочей: от списка покупок до тайм-менеджмента готовки, чтобы 31-го вы сияли свежей, а не усталой.

Кстати, эти блюда подойдут не только для Нового года, но и для Рождества, дней рождения или просто званого ужина.

А всего вы найдете 8 конспектов. При покупке двух и более — скидка.

Соберите свой идеальный стол, и пусть этот Новый год запомнится вкусами! 🎄http://pracooking.ru/prazdnik

Бесплатные рецепты vs платные: в чём разница?

"Сто раз рассказывала, как удобно готовить по конспектам, но мои знакомые до сих пор считают, что платить за рецепты — это дико. Ведь в интернете всё есть бесплатно".

Таким "возражением" как-то поделилась с нами давняя клиентка Пракукинг. Давайте разберёмся, почему бесплатные рецепты — это совсем не то же самое, что наши.

Бесплатные рецепты

Задумайтесь, кем и зачем они написаны?

Популярные издания: часто нанимают копирайтеров, которые не разбираются в кулинарии. Их цель — захватить внимание широкой аудитории, ведь готовят все.

Любительские блоги: подход "по настроению" без должного внимания к деталям.

Как итог — тексты и видео, которые выглядят красиво, но провоцируют кулинарные катастрофы:

Пропорции "на глазок" (стаканы, ложки, "щепотка по вкусу").
Нарушенные технологии (например, кто-то серьёзно предлагает варить в духовке).
Невнятный порядок действий и пропущенные ключевые моменты.
Смотрится симпатично, но пробовать страшно. И гарантии, что у вас получится вкусно и вы не испортите дорогие продукты, никто не даст.

Платные рецепты

В Пракукинг мы пишем рецепты с одной целью: сделать вашу жизнь вкусной и лёгкой.

Выверенные пропорции и профессиональные технологии для вашей кухни: никакого "на глазок", всё до грамма и описано точно.

Чёткий пошаговый план: готовьте уверенно, даже если это ваш первый опыт.

Праздничные конспекты: продуманный план распределения готовки на 2-3 дня, чтобы не устраивать кулинарный марафон 31-го числа.

Наша задача — чтобы у вас получилось с первой попытки, и вы возвращались за новыми идеями.

А главное, люди, которым дико платить за рецепты до сих пор не понимают, что в итоге тратят больше - на испорченные ингредиенты и блюда, которые не съели, потому что “гости из вежливости покивали”, но еда, оставленная в тарелке скажет красноречивее любых слов. http://pracooking.ru/prazdnik

Дорогие ПРАкукеры,

Мы знаем, как вы любите готовить, ведь у вас уже есть наши конспекты, значит, по-другому просто не может быть!

И мы искренне хотим радовать вас всё больше!

Поэтому для вас сегодня начинается ЧЁРНАЯ НЕДЕЛЯ (до 6 декабря) — скидка до 30% на все наши конспекты и до 40% на наборы.

Хотите, чтобы ваше ПРАвильное меню стало ещё вкуснее, разнообразнее, ваш подход к готовке становился всё более творческим и вдохновляющим, а ваши близкие — ещё более довольными?

ЧЁРНАЯ НЕДЕЛЯ — это идеальный шанс!

Вас ждут два ПРАвильных набора и все конспекты по самым вкусным ценам! Мы ещё будем вам рассказывать подробно, но уже можно выбирать и покупать! Наверняка у вас в вишлисте есть хотя бы один наш конспект;) https://pracooking.ru/blackweek24

Вчера стартовал курс «ПРАвильная кухня». И я немного выдыхаю. Последние дни продаж, конечно же, были очень активными. Шесть человек добежали буквально за 15 минут до повышения цены. Оказывается, пракукеры любят не только вкусно поесть, но и немного адреналина. ;) Я же приятно удивлена и рада результатам.
В связи с моим положением я разрешила себе в этот раз отпустить результат по продажам, потому что курс веду я сама, и мне хотелось, чтобы это всё было легко и в удовольствие, без лишнего напряга, учитывая достаточно поздние сроки моей беременности. В итоге мы не просто догнали предыдущий поток, но и превзошли его по продажам. Что и говорить, для меня это был потрясающий инсайт о том, что не обязательно сильно суетиться и совершать много действий для того, чтобы получить результат. А сегодня я подумала, что и на кухне ведь всё то же самое. Часто люди совершают много лишних действий, суетятся, а результат получают хуже, чем мог бы быть. Курс, он в том числе про оптимизацию. Так почему же, если я умею оптимизировать на кухне, не могу оптимизировать в других сферах жизни?! Классное открытие!
Сегодня к нам присоединились ещё два человека. Да, цена выросла, но курс всё ещё стоит того и принесёт не только реальную выгоду в плане затрат на посуду и продукты, но и огромное удовольствие — и это лучший подарок самому себе к Новому году. До пятницы, 29 ноября, вы можете присоединиться к курсу. Рассрочка всё ещё действует.
Кстати, чудесным образом совпало, что сейчас везде «чёрная пятница». Первым на курсе идёт модуль про посуду, и вы как раз можете воспользоваться скидками. Прочитать материалы модуля можно в течение часа, ещё час уйдёт на просмотр всех видео. И некоторые участники курса уже успели купить себе «кухонные обновки» со скидками. http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Я хотела написать другой "последний" пост. Но сегодня пришёл вот этот отзыв. И я подумала, что нет лучше способа напомнить, что через 4 часа повысится стоимость курса!
________
Долго думала, куда написать отзыв, и решила сюда.

"Я с первого потока курса. Я прошла его до конца, разобралась с инвентарём и запасами на кухне, узнала про технологии. И... Не готовила после этого почти год😅 Новая работа в новой стране, новые задачи, ускоренное изучение нового языка - сил и вдохновения на готовку не оставалось. И вот недавно возжаждала душа моя супа, простого, НОРМАЛЬНОГО супа, а не этих местных потажей, которые больше похожи на издевательство над продуктами. Доставкой из ближайшего супермаркета привезли мясо и часть овощей, знания о ПРАвильном бульоне уже давно у меня в памяти - сил, чтобы его сварить, хватает даже после проведённого мероприятия. На следующий день заглядываю в магазин возле дома купить что-нибудь ещё прекрасное для супа, вижу шампиньоны - и в голове сразу возникает светлый образ гречки с грибами в сливочном соусе. Глядя дома на купленные продукты, раньше я бы растерялась. Теперь же в голове возникают и рассыпаются разные сочетания. Импульсивно купленный шпинат? Добавим и в суп, и в грибы. Слишком много брокколи? Кочерыжку в суп, остальное бланшировать и это будет прекрасным овощным дополнением к любому блюду. Полтора часа, из которых большая часть ушла на подготовку ингредиентов - и на ближайшие несколько дней готовы и суп, и горячее. В конспект я заглянула всего один раз - посмотреть, как готовится чечевица, которую мне захотелось добавить в суп. Мне ещё никогда не было так страшно пробовать результат😅 В итоге получилось изумительно! Да, я точно знаю что могло быть ещё вкуснее, если бы я купила продукты на рынке. Но сочетания продуктов и приправ, количество соли, баланс вкусов и текстур - всё было прям в точку, гораздо вкуснее чем любые доставки. А самое главное для меня - что это был не какой-то готовый рецепт, а реально импровизация "из головы", просто на основе системных знаний из курса и конспектов. Спасибо большое, Ольга!"

Те, кто купили курс «ПРАвильная кухня» заранее, получили ранний доступ к нему и начали приобретать важные знания. Я говорила вам, что курс окупается уже на первом модуле, потому что люди часто тратят слишком много денег на посуду, но, к сожалению, не на ту, что нужно. Потом разочаровываются, выбрасывают, меняют её, и это бесконечный цикл. Возможно, вам кажется, что 38 000 рублей за курс — это много, но просто сядьте и посчитайте, сколько вы уже потратили на посуду, которая вас, скорее всего, не радует, не даёт нужный результат. А сколько потратите ещё?

Одна из участниц нового потока курса вчера, посмотрев 4 урока, осознала, что многое из того, что она хотела покупать, ей попросту не нужно, потому что некоторые раскрученные виды посуды — не более чем маркетинговый ход, либо не нужны конкретно ей, в условиях того, что она собирается готовить.

Вчера видела сториз у одной женщины, на которую я подписана. Она купила какую-то силиконовую накладку, с помощью которой якобы будет удобно переворачивать оладьи. Накладка, естественно, оказалась абсолютно дурацкой, и она сама честно призналась, что использовать её больше не будет. Ещё один пример выброшенных денег.

На одном из потоков курса помню случай, когда у участницы были куплены дорогие ножи, примерно на 1500 евро. И все они оказались плохими.

Подобных примеров я могу приводить очень много. Не существует «волшебной посуды», нет «волшебных кнопок», хотя я постоянно вижу в разных группах вопросы, как найти «волшебный горшочек», который упростит готовку. Есть качественная посуда, выбранная по определённым критериям, и только она даст вам результат, упростит вам жизнь. Вы даже не представляете, сколько уже лишних денег вы потратили и сколько ещё потратите, насколько ваша кухня забита вещами, которые не просто захламляют пространство, а и мешают вам лучше готовить, потому что они неудобные. Стоит от них избавиться, и вам станет легче. А если вы пересмотрите набор необходимой посуды для готовки в соответствии с уроками курса, готовка вообще будет в кайф.

Только сегодня вы можете купить курс «ПРАвильная кухня» за 38 000 рублей вместо 45 000. Завтра мы начинаем. И начинаем именно с модуля про посуду. Обычно он приводит к самым большим открытиям и больше всего впечатляет наших участников.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Наш курс — такой комплексный (не путать со «сложный»), что очень сложно рассказать в трёх словах всё, что там есть, и что это даёт. Этот документ я готовила часов десять, если не больше. Он ответит на все ваши вопросы, если вы ещё сомневаетесь. И да, вы офигеете от масштаба. Даже если вы совсем не планируете на курс, почитайте! Это даст вам понимание всех ваших кулинарных дыр и направления, в котором нужно двигаться! Даже если вам кажется, что вы можете сами. ;) А как надоест тратить часы и тысячи на пустые эксперименты, приходите! ;)

Как я готовлю повседневно, и почему мне это даёт свободу

Я готовлю по системе, которая даётся на курсе «ПРАвильная кухня». Это значит, что у меня есть правильная посуда, на кухне достаточно нескоропортящихся продуктов, специй, консервов, соусов и так далее. Остаётся сходить в магазин или на рынок, купить продукты, которые мне понравились, и готовить «из головы», придумывая рецепты на ходу, потому что я очень хорошо знаю кулинарные технологии (модуль 4). Это не значит, что я не готовлю по рецептам. Но давайте будем откровенны — в будние дни сегодня любому человеку сложно найти время, чтобы отыскать рецепт, купить все необходимые ингредиенты, а затем готовить, постоянно сверяясь с рецептом. Если я и готовлю по рецептам, то только по тем, которые знаю наизусть, и мне уже не нужно никуда подсматривать, типа борща, соуса болоньезе для детей, сырников и так далее.

Приведу пример, как это может выглядеть. Например, я осенью пошла на рынок и увидела шикарную тыкву, не удержалась и купила. А на другом прилавке нашла хорошую фермерскую курицу, потому что хотела в этот день купить именно её. И у меня в голове сразу сложилась картинка: я могу, например, запечь курицу, а тыкву приготовить в бальзамической глазури, и дома у меня уже есть все необходимые для этого ингредиенты. Если я захочу дополнить курицу и тыкву гарниром, приготовлю кускус, булгур или киноа, потому что эти крупы всегда есть у меня в запасе. Зная список ингредиентов, я понимаю, нужно ли что-то ещё докупить. Дома мне остаётся, используя правильные технологии, приготовить курицу — я знаю, когда её солить и почему, на каком режиме и при какой температуре духовки её готовить, чтобы она получилась сочной и румяной одновременно. Не открывая никакие рецепты, я сходу могу придумать десять вариантов глазури для тыквы из тех ингредиентов, которые есть под рукой, — а они есть всегда, и этому мы тоже научим вас на курсе. И если я решу сварить какую-то крупу, это тоже про технологии, рецепт не нужен. Поэтому, пока курица с тыквой запекаются, я готовлю выбранную крупу на гарнир.

В другой день это может быть сочный и румяный стейк с салатом, нежный и не пересушенный лосось с бланшированными зелёными овощами или любое другое блюдо. И именно этому всему мы учим вас на курсе. Возможно, вначале вам будет сложно придумывать собственные блюда «из головы», но для этого на курсе есть 5-й модуль «ПРАвильные матрицы», в котором собраны подсказки с идеями блюд из самых популярных белковых продуктов — как приготовить, чем дополнить, чтобы получилась полноценная трапеза. Более того, на этом потоке, который веду снова я, так что вам вдвойне повезло, кроме матриц, я буду давать ещё более подробные расшифровки, когда начнётся 5-й модуль, постараюсь каждый день рассказывать, что и как я готовлю по системе курса, чтобы у вас было ещё больше понимания.

Сегодня последний день курс можно купить по сниженной цене — за 38 000 рублей вместо 45 000. Завтра цена повышается. И ещё — я правда не знаю, когда будет следующий поток. Перестаньте откладывать себя, свой комфорт и здоровье «на завра». Желаю вам войти в новый 2025 год с новыми скиллами, которые сильно улучшат качество вашей жизни.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Студенты о курсе «ПРАвильная кухня»

«Мы питались очень “односложно”, по привычке, а хотелось разнообразия блюд и вкусов, и готовить “из головы”. К тому же у меня портилось много продуктов, которым не находилось применения».

«Знаете, моя частая проблема: сначала купишь баклажан, а потом, чтобы его приготовить, оказывается, нужно ещё 5 ингредиентов, которые надо докупить, и он грустит, бедный, в холодильнике, пока совсем не устанет и не уедет в мусор».

«Я прошла курс примерно на 70%, но ещё возвращаюсь к материалам, дорабатываю».

«Конечно, значение посуды (инструмента) в руке и в арсенале для меня стало открытием».

«Сейчас я готовлю с интересом, повысился настрой на кухню, я чувствую себя как исследователь в лаборатории. :) Говорят, что повара — это интеллектуалы, и теперь я понимаю, почему».

«Мы однозначно стали питаться вкуснее, точнее, открыли для себя новые вкусы, о которых раньше и задумывались. Я покупаю разные уксусы, захожу в китайские лавки и главное, понимаю, куда это применить и что мне это даст в итоге».

«Перестала выбрасывать, всегда знаю, куда использовать продукты или остатки готовой еды в холодильнике».

«Для меня кулинария — это важные навыки, необходимые, как, например, и нутрициология, и финансовая грамотность — предметы, которые нужно преподавать ещё в школе».

По 24 ноября включительно вы успеваете забрать место на курсе «ПРАвильгная кухня» по цене 38 000 рублей вместо 45 000 (в рассрочку это 3166 руб. в месяц). http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Если у вас есть вопросы по курсу или оплате, вы можете задать их мне, написав в личку

Я часто пишу о мифах и заблуждениях в кулинарии, и сегодня решила собрать самые распространённые в теме мяса. Если вы ещё о них не знаете, то их понимание способно в корне поменять ваше отношение и результат готовки.

1. Мясо нужно мыть
Не нужно. Мясо стерильно внутри, все бактерии находятся на поверхности. При тепловой обработке они погибают за секунды. При этом мясо очень впитывает воду, и при жарке оно эту воду отдаст, что не позволит вам пожарить, скажем, стейк с красивой корочкой. Поэтому мясо нужно не мыть, а правильно выбирать и не покупать плохо разделанное мясо (с осколками костей или щепками от мясницкой колоды).

2. Мясо нельзя солить перед приготовлением, вытекут все соки
Соль действительно вытягивает соки, этот процесс называется осмос. Но потери очень незначительны, чтобы на них обращать внимание. Солить можно и нужно заранее, потому что соль раскрывает вкус. Если солить уже готовое мясо, то получится мясо с солью, а не равномерно просоленное мясо. Еще лучше посолить мясо за несколько часов до приготовления. Тогда произойдет обратный осмос, соки впитаются вместе с солью, и мясо будет сочное и равномерно просоленное. Только не забудьте промокнуть мясо насухо перед жаркой.

3. Когда жаришь стейк, его нужно переворачивать раз в три минуты / перевернуть всего один раз
На самом деле, каждые 30‒60 секунд. Это объясняется законами теплообмена, так стейк готовится более равномерно.

4. Чтобы котлеты держали форму, фарш нужно отбивать
Не нужно. Это делает мясо «ватным», а не нежным, и котлеты теряют воздушность. Котлеты держат форму за счет правильного соотношения мяса и жира. И да, яйца в фарш добавлять тоже не нужно.

5. Мясо нужно запечатать, чтобы соки не вытекли
Мясо невозможно сделать непроницаемым. Эту теорию вывел в свет немецкий химик Юстус фон Либих (Justus von Liebig) аж в 1850 году. Он заявил, что обжаривание мяса на сильном огне запечатывает его и не дает сокам вытекать. Тем не менее, мы до сих пор обжариваем мясо на высоких температурах перед тем, как его тушить. Почему? Чтобы вызвать реакцию Майяра, которая отвечает за тот самый жареный вкус, который мы так любим в мясе.

6. Первый бульон нужно сливать
На самом деле нужно варить бульон из мяса, в котором вы уверены. Сливая первую воду, вы сливаете вкус. Но этот никак не поможет вам избавиться от гормонов и антибиотиков. Если они есть, они останутся. В этом действии нет никакой логики, потому что если вы мясо тушите или жарите, вам нечего слить, а мясо может быть от того же животного, из которого вы варите бульон. Бульон – очень питательное и полезное блюдо, но только тогда, когда он приготовлен из хорошего мяса.

7. Бульон нужно довести до кипения
Не нужно. Температуры 90 °С вполне достаточно, чтобы погибли все бактерии (в считанные секунды). Долго кипевший бульон получается мутным, а мясо в нём больше похоже на вату. Для большинства продуктов температура 100 °С слишком высокая.

8. При приготовлении рагу мясо нужно залить водой так, чтобы она его полностью покрыла
Рагу – не суп. Это блюдо, в котором мясо правильно выбранной части туши тушится в своем соку, обычно с добавлением овощей и / или вина. В хорошее рагу много жидкости добавлять не нужно, иначе оно будет водянистым.

9. Если замариновать мясо в кислоте, оно станет мягким
Не станет. Оно станет «ватным». Маринады не работают. И не проникают достаточно глубоко. Кислота лишь разъедает поверхность. Единственный работающий «маринад» – это соль. Помните про обратный осмос во втором пункте. И лишь этот процесс делает мясо не только сочнее, но и нежнее.

10. В мясе есть кровь
В мясе нет крови. Всю кровь сливают при забое. Красный сок – это белок миоглобин. А кровь сворачивается и чернеет.

И таких мифов в кулинарии море. Они совсем не безобидны и напрямую влияют на качество приготавливаемых вами блюд. Я описала их очень тезисно, потому что иначе получится целая книга. Но если вы захотите узнать подробнее, вам на курс. Остаётся сегодня и завтра до повышения цены.

Всё звучит, конечно, очень соблазнительно, но …


1. У меня нет времени

Чтобы улучшить любой навык, нужно инвестировать время. Не будем врать, что знания придут к вам во сне, но, если вы мотивированы решить проблему с готовкой раз и навсегда, уверены, вы найдете несколько часов в неделю, тем более что курс очень увлекательный. Это будет в сотни раз быстрее и проще, чем если бы вы стали всё изучать сами.


2. Боюсь, что ничего не буду успевать. Работа, дом, дети, мне кажется, я не смогу на сто процентов погрузиться в программу

На сто процентов и не нужно, в среднем наши студенты за 10 недель успевают пройти 60‒70% материалов и уже круто меняют качество жизни. Потом есть ещё 2 месяца доступа, и все возвращаются к урокам, чтобы наслаивать то, что было упущено, на уже имеющийся опыт. А матрицы по основным продуктам, которые будут служить вам подсказками, остаются в доступе навсегда, чтобы вы окончательно забыли вопрос: «что же сегодня приготовить?».


3. Я не найду продукты

Все продукты, используемые на курсе, доступные, плюс вы сами выбираете, что и из чего вам готовить.


4. Нужно потратить много денег на посуду

Да, посуду менять придётся, но это не значит, что всю и сразу. Во-первых, мы смотрим, что подлежит замене, а что можно оставить, вам не придется выкидывать всё разом. Во-вторых, менять посуду можно постепенно. И мы даём только необходимый базовый набор, ничего лишнего. А в-третьих, не забывайте какое качество готовки и удовольствие от процесса вы получаете с новой посудой, вам самим не захочется затягивать! Представьте, что вы пересели из «Жигули» на «Мерседес». Вот с правильным ножом, досками, сковородкой ощущения ровно те же! Возвращаясь к покупке посуды: вы потратите ровно столько, сколько считаете нужным (в рамках разумного), мы поможем вам подобрать альтернативы на ваш бюджет. Да, в посуду нужно инвестировать, но эта инвестиция окупится многократно, а в долгосрочной перспективе вы сэкономите кучу денег. Сколько сковородок в год вы выбрасываете? На какую сумму? То-то и оно.


5. Нет нужных брендов посуды там, где я живу

Мы помогаем подобрать замены в любой стране, для этого и существует обратная связь.


6. Я уже столько всего пробовала, наверное, у меня руки из ж…

Кулинария — не талант. Моя система и методология работает на всех именно потому, что я не учу тупо повторять за мной, а учу понимать кулинарию. Это как кататься на лыжах — вы будете падать, пока тренер не объяснит вам технику и принцип.


7. У меня сейчас нет такой суммы, когда будет следующий поток?

Без шуток, у нас есть подписчики, которые задают этот вопрос уже год, за это время у нас прошло три потока, так, может быть, дело не в деньгах? :) Ведь когда у нас внезапно ломается машина или ребёнок резко вырастает на размер, деньги находятся легко и быстро. Значит, вопрос в приоритетах. Еда — это качество жизни сегодня и каждый день, готовка — неотъемлемая часть наших будней, и только вам выбирать — продолжать гонять свои десять отработанных рецептов по кругу и готовить в лёгком раздражении или перестать зажимать бюджет на значимые перемены. К тому же мы даём возможность купить курс в рассрочку, а это всего 3166 рублей в месяц.

Вы с нами или ещё подождёте «следующего потока»? Кстати, это не манипуляция, но, учитывая моё интересное положение, я пока даже не могу сказать, когда будет следующий поток.
http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

РАЗБОР РЕЦЕПТА ИЗ ВИДЕО
Этот рецепт, а такими полнится интернет, — пример того, что человек «слышал звон, да не знает, где он». То есть, совершает какие-то действия, не понимая их значения, как они влияют на результат. Но при этом уверенно учит других готовить.

Давайте разбираться, что не так с рецептом.

Первое — сама идея запекать курицу с солью. Есть такая техника, но обычно так запекают либо рыбу, либо мелкую птицу, например цыплят. И не просто НА соли, а В соли. Весь смысл слоя соли — в хорошей теплоизоляции и в том, что при правильном температурном режиме и времени запекания продукт остаётся сочным и берёт нужное ему количество соли. Но всё-таки в подавляющем большинстве случаев эту технику используют для рыбы. От того, что вы положите курицу на слой соли в стеклянной форме, ровным счётом ничего не изменится. Просто ненужное действие и лишняя трата соли. Кстати, соль для таких рецептов берут, как правило, крупную.

Очень важно для того, чтобы курица получилась, иметь правильный противень или форму. Стекло, и мы говорим об этом на курсе, — худший материал для запекания. Если вы им пользуетесь, прекратите немедленно. А если хотите разобраться глубже, приходите на курс.

Но давайте вернёмся к рецепту. При подготовке курицу мыть не нужно. Я не раз писала, что птицу и мясо не моют. Кроме того, хотя автор рецепта и не говорит об этом, но видно, что она ещё и срезала лишний жир. По её словам, соль нужна для того, чтобы она впитала соки и жир. И это полнейшая глупость, потому что, если правильно запекать курицу, никаких лишних соков быть не может, они не должны уходить ни в какую соль. И то же самое касается жира — он придаёт блюду вкус и сочность.

Притом, что курица запекается на соли только с одной стороны, автор досаливает её потом, смазывая маринадом, что в корне неверно. Солить нужно заранее, я сто раз об этом писала. Если солить в конце, курица внутри останется непросоленной и безвкусной.

Автор говорит, что всё равно, как класть курицу. В комментариях к видео писали, что это неправильно — запекать спинкой вниз, нужно запекать на грудке. Не знаю, откуда взялся этот миф, стандартно курицу запекают именно на спинке, для того чтобы у неё была максимальная площадь для подрумянивания. При запекании на грудке у вас получается невнятное нечто, при этом грудку от пересыхания такое положение птицы никак не спасает — для этого используются совсем другие технологии.

Также более чем странно смазывать таким большим количеством сырого чеснока готовую курицу в самом конце вместо того, чтобы покрыть маринадом перед запеканием либо где-то в середине процесса.

Ну и, конечно же, вишенка на торте — температурный режим и время запекания. Держать в духовке при 180 °С курицу, которая, по моей прикидке, весит 1,3‒1,5 кг, в течение 1,5‒2 часов, это слишком долго. Вот тут-то и получается, что соки, которые на самом деле не лишние, вытекают в соль, а должны были бы оставаться в курице.

И ещё, хотя это не касается рецепта, минутка моего снобизма — не сдержусь и скажу об этом. У кого бы я ни училась, я всегда выбираю грамотных людей. Мне очень важно, как они пишут и как они говорят. Когда я вижу человека, который столь безграмотно разговаривает, неверно ставит ударения и произносит слова, для меня — надеюсь, что и для вас, — это знак: от такого человека надо бежать. Потому что образованный человек, который знает своё дело, грамотен. А этот автор рецепта, если можно её так назвать, всего один из миллионов людей в интернете, которым по каким-то причинам кажется, что они имеют право учить кого-то готовить.

Не все, возможно, понимают, что каждый пост, который публикуется в этой группе, как и любой другой опубликованный нами текст, готовится командой из нескольких человек. И каждый текст обязательно вычитывает редактор (разумеется, это касается и всех наших платных продуктов). Потому что, если человек профессионален, он профессионален во всём. И только у таких людей советую вам покупать какие-то информационные продукты или рецепты, и даже если вы пользуетесь только бесплатным контентом, обращать на это внимание.

Потому что готовят они скорее всего точно так же, как разговаривают.

Всему перечисленному выше, как и многому другому, мы учим на курсе «ПРАвильная кухня». Приходите — цена скоро повысится, и в понедельник мы начинаем.

Почему курс столько стоит? На самом деле, он стоит мало для той ценности, что мы даём. Эти знания я собирала годами и систематизировала. Вы можете сделать это самостоятельно, но у вас на это уйдёт 10 000 часов и десятки тысяч евро на пробы и ошибки (покупка неудачной посуды, кулинарных книг, курсов, мастер-классов). Мы даём вам за 10 недель все знания, которые будут нужны на годы вперёд. Вы сэкономите сотни и тысячи евро, перестав покупать плохую, бестолковую посуду, проводить часы в интернете и готовить по плохим рецептам, выбрасывая потом еду. Вы также перестанете покупать лишние продукты и научитесь использовать те, что уже купили. Один лишь модуль по нарезке сэкономит вам до 5 часов в неделю, потому что, умея резать, вы готовите в несколько раз быстрее. Курс такого уровня в кулинарных школах типа Le Cordon Bleu стоит от 8000 евро (и это не базовый курс), не считая проживания. Умение готовить — это жизнеобразующий навык, без которого сегодня никуда.
Покупка курса «ПРАвильная кухня» — отличная инвестиция, тем более что у вас есть возможность приобрести его в рассрочку. Если вы не можете взять банковскую, есть наша внутренняя рассрочка на три платежа. Курс окупится вам уже в первые недели.

Обсудим, что не так с этим рецептом? Очень хочу услышать ваше мнение, а потом я проведу свой анализ. Будет горячо;)

https://youtube.com/shorts/nGmPRcfPFxM?si=xfBZoJ_xFClogkjQ

Существует огромное количество всяких курсов. Я сама за последние пару лет покупала около 40 разных. И поняла, что самые крутые обучения — это те, которые дают практические знания и навыки, и их можно бесконечно применять, чтобы улучшать качество своей жизни. Сейчас очень модно проходить курсы личностного роста, психологические, финансовые и так далее — всё это, конечно, хорошо, но они не ведут к результату, который можно пощупать. Я и их пробовала, но самые кайфовые мои вложения — в то, что я могу потом применять неоднократно, уже без учителя, и это даёт мне возможность не ориентироваться на чужое мнение — у меня уходит тревога, ощущение нестабильности, как будто я не могу рассчитывать на себя и свои знания, нужно обязательно опираться на кого-то. Вот почему я так высоко ценю обучения, дающие мне знания в виде фундаментальной базы.
Наш курс «ПРАвильная кухня» прекрасен именно тем, что он даёт навыки, которыми вы пользуетесь потом бесконечно, буквально каждый день. Мы регулярно опрашиваем наших студентов, и те, кто прошёл курс год назад, до сих пор повышают качество своей жизни — интересуются новыми вкусами, покупают новую посуду, потому что во время курса не получилось сразу обновить весь арсенал, продолжают что-то менять, потому что понимают, что их вкус стал более развитым, рацион — разнообразным, а жизнь в целом заиграла более яркими красками. И я счастлива, что мой курс подарил им всё это, что он дал те навыки, которые позволяют не опираться на авторитетов, на чьё-то экспертное мнение, а бесконечно применять полученные знания.
На самом деле не так много обучающих ниш, где вам дают по-настоящему необходимые практические навыки. Из тех, которые я проходила и считаю полезными, это, пожалуй, только курсы по стилю, макияжу, маркетингу, фотографии и, разумеется, кулинарии — всё это сферы твёрдых навыков, за счёт которых вы можете обретать новую профессию или улучшать качество своей жизни или работы. В общем, я — за классные навыки. И рада, что, сначала интуитивно, а позднее осознанно, создала курс, который реально про твёрдые навыки. А не про какие-то лайфхаки, которые сегодня работают, а завтра нет, и вы опять на стрессе, тревоге, опять вам надо куда-то бежать, что-то где-то узнавать, чему-то учиться, пытаться встроиться в какую-то новую реальность.
Курс «ПРАвильная кухня» стартует уже в понедельник. В воскресенье последний день его можно купить по сниженной цене — за 38 000 рублей вместо 45 000. И изменить свою жизнь к лучшему НАВСЕГДА.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

«Я думала полгода, но решилась пойти на курс сейчас»

Студенка ТЕКУЩЕГО потока, который стартует 25 ноября.

«Честно, я устала.
Устала готовить по кругу одно и то же, 3‒4 супа, курица, котлеты, иногда рыба. Простые салаты, рис, гречка, макароны. Не меню, а советская столовка. :) Да, иногда по выходным я делаю что-то особенное, но это ж целое событие — открой рецепт, закупи ингредиенты, и вдруг чего-то не окажется в наличии, всё, план пропал, и привет, снова котлеты.

Еще я устала от антипригарок. Мы меняем сковородки раз в год. Покупаем недешевые, но покрытие портится быстрее, чем нам того хотелось бы. И я понимаю, что лучше куплю еще дороже, но она прослужит хотя бы 3‒4 года, чем эта бесконечная ротация антипригарок.

Еще последние пару месяцев у нас какие-то адовые расходы на продукты. Меня не парит, что все подорожало, мы много работаем и неплохо зарабатываем, но где-то на подкорке я понимаю, что такой расход еще от отсутствия системности. Я вообще перестала планировать закупки, продукты покупаю каждый день в супермаркете у дома по принципу «приготовлю из того, что там есть в магазине». Я хочу осознанный подход, и раз я трачу хренову тучу денег на продукты, то пусть это будут какие-то прикольные продукты, а не куриные голени в лотках через день.

И еще я устала от беспомощности! Последние 2 года я живу в районе, где в шаговой доступности от дома можно купить хорошую телятину, баранину, утку и утиные яйца и много чего еще интересного… и я все это не готовлю, потому что не умею! И не хочу гадать, нормальное у меня получится мясо или подошва. :)

Мне 43. Я хочу яркую и насыщенную вкусами жизнь каждый день дома, а не только когда мы идем в ресторан.

Вот поэтому я и иду на 4-й поток «ПРАкукинга» и рада, что успела по ранней цене».

И у вас есть еще 4 дня, чтобы забрать место по цене 38 000 рублей вместо 45 000. У нас есть разные способы оплаты, включая рассрочку до года (всего 3166 руб. в месяц). http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

«Муж теперь просит умерить объёмы!»

«ПРАкукинг» словами студентов.

«Не хватало уверенности и прочной базы, готовить я умела и, казалось бы, готовила неплохо (никто не жаловался), но в голове не было системы, на основе которой можно было бы готовить всё что угодно. Кроме того, арсенал блюд был довольно ограничен, я устала есть и готовить одно и то же».

«Всю жизнь вкус и еда не были областью моего интереса, вдохновения и страсти, но очень захотелось это исправить, я понимала, что упускаю что-то значимое и важное в жизни. Можно сказать, что назрела потребность развеять скуку в отношениях с едой. Ещё я устала от непонятных рецептов из интернета, которые не всегда получались, а также были вопросы относительно инвентаря на кухне: что нужно, а от чего стоит избавиться».

«Прошла процентов 80 курса, но до сих пор перечитываю конспекты, чтобы наслаивать то, что я могла упустить, на свой нынешний опыт».

«Я уже проходила раньше обучение у другого известного автора, и оно не идёт ни в какое сравнение с вами. Там у меня скорее появилось больше каши в голове. А у вас всё очень чётко, понятно, качественно и систематизировано. И если у меня появляется какое-то сомнение или вопрос, я могу обратиться к конспектам. Теперь я чувствую себя твёрдо стоящей на ногах в области готовки».

«Кажется, изменилось всё. Я стала больше экспериментировать, искать новые вкусы, не бояться покупать новые для меня виды овощей. Приобрела много качественной посуды и продуктов по вашим рекомендациям, уровень блюд вырос многократно».

«Я никогда раньше не умела готовить стейки, а теперь умею. Благодаря освоению чугунной сковородки, жарю потрясающую картошку. Мои рагу стали просто произведениями искусства. Перебрала весь свои инвентарь и теперь чувствую себя намного увереннее. А! Ещё я не умела жарить на обычной стальной сковородке, а теперь умею! Раньше всё готовила только на антипригарных поверхностях. Я обновила холодильник! И теперь мои продукты не портятся так быстро. :)»

«Я приобрела много новых и потрясающих на вкус специй. Оказывается, они совершенно другие, не такие как в пакетиках из «Перекрёстка». Мой мир реально обогатился. Раньше будто я вообще не использовала вкус как один из каналов получения информации и радости. Теперь всё иначе. :) И теперь я совсем не боюсь готовить, я всегда уверена, что любое блюдо получится на ура».

«Я обожаю теперь готовить. Это один из самых любимых и вдохновляющих процессов. Муж уже просит умерить объёмы! :) А мне так нравится исследовать что-то новое».

До конца недели можно забрать место на курсе «ПРАвильная кухня» по цене 38 000 рублей вместо 45 000 (до воскресенья), и есть разные способы оплаты, включая рассрочку до года (всего 3166 руб. в месяц). http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Мой опыт готовки по боксу с рецептом

Я не люблю голословно что-то утверждать. Мои посты по поводу продуктовых боксов с рецептами вызвали массу эмоций, и я решила всё-таки скрепя сердце попробовать приготовить по одному из них. Даже привлекла к этому детей, чтобы посмотреть, как всё работает, и рассказать вам на практике, что получается, а что нет. И почему «Баба Яга против».

Мы готовили по рецепту бургер Sloppy Joe — это бургер с коулслоу и запечённой картошкой. Sloppy Joe отличается тем, что вместо котлеты в него добавляется жареный фарш в определённом соусе.

Давайте разберём всё по пунктам.

• Качество продуктов
О нём я уже упоминала, здесь ничего не поменялось — булочки с маргарином и рапсовым маслом, сухой бульон в пакетиках.

• Качество написания рецепта
Многие писали, что в боксах часто бывают интересные рецепты, они узнают что-то новое. Но дело в том, что новые рецепты можно узнать и в интернете. Кто-то приводил аргумент, что такой рецепт можно дать приготовить даже детям или мужу, и у них получится. Что я могу сказать о моём конкретном примере? Рецепт написан очень плохо, не хватает деталей и технологии. Я готовила с детьми, и детям понравился сам процесс — было весело, интересно. Но, естественно, я всё время держала руку на пульсе и объясняла им, что в рецепте не написано и что нужно делать на самом деле. То есть, получилось у нас вкусно только потому, что за этим процессом наблюдала я — человек, знающий все технологии. И вот тут мы, конечно же, приходим к вопросу, что такое «получилось» или «получилось вкусно». Потому что, рискуя снова прослыть снобом — мне не привыкать, могу сказать, что, если у человека нет определённых знаний и навыков, ему может только казаться, что а) получилось и б) вкусно. Для того чтобы понять разницу, нужно один раз приготовить то же самое, но соблюдением технологий и из более качественных продуктов.

• Время и маркетинг
В рецепте было написано, что время приготовления — 20‒25 минут. Мы готовили в шесть рук, я в процессе тратила время, чтобы что-то детям показать и объяснить. Тем не менее, мы готовили втроём, и я специально засекла время. Про мою сноровку вы всё понимаете, но на рецепт у нас ушёл час. Потому что чудес не бывает. Картошку нужно помыть, нарезать, уложить на противень, полить маслом и запечь. Морковку надо натереть, капусту нашинковать. Сделать заправку для салата, перемешать. Отдельно разогреть булочки, приготовить фарш. То, что на всё это требуется 25 минут — заведомый обман. Представьте себе детей, например, которые не знают, как и что правильно делать, и никто им не подсказывает. Сколько времени у них это займёт? Возможно, «20‒25 минут» указано потому, что в рецепте пропущена масса нюансов, и без них можно уложиться в такой тайминг. Но тогда большой вопрос к качеству результата.

• Детали
У нас получилось достаточно вкусно в том числе потому, что я видела, что кое-что нуждается в корректировке: во-первых, искусственный бульон я не использовала, но зато добавила другие ингредиенты, потому что видела, что их явно не хватает, а не положили их из экономии и из нежелания «пугать» клиента — в таких рецептах минимизируются ингредиенты, которые добавляют вкус и которые обычно есть у вас дома, в кладовке или в холодильнике, и при этом не портятся годами.

• Посуда
Разумеется, нигде не было ничего указано про посуду, которую нужно использовать, а это очень важно, и в том числе у меня была возможность объяснить своим детям важность качественной посуды. Но опять же вопрос — что получится, если такой информации нет? Не просто так мы на курсе уделяем посуде огромное внимание.

• Польза
Ну и, наконец, хотя это скорее относится к первому пункту: вопрос здоровья. Да, бургеры у нас получились очень вкусные, но мне после этой трапезы было реально тяжело. Я чувствовала, прежде всего, излишнюю сладость булки, которая мне мешала в этом блюде. И с ЖКТ после того ужина у меня было не очень хорошо.

Разумеется, мы выбрали такой рецепт притом, что есть разные блюда. Наверняка можно найти что-то поздоровее. Но в целом, хоть мы с детьми получили удовольствие от того, что провели время вместе, и они восприняли это как какую-то игру, я, конечно же, для себя опцию заказа таких боксов в будущем не рассматриваю. В том числе ещё и потому, что получается в два раза дороже. При этом нам пришлось есть гораздо менее качественные продукты, чем мы привыкли; рецепты плохо проработанные, и мне нужно всё равно включать голову и дорабатывать их, добавлять определённые ингредиенты. При знании кулинарных технологий и умении выбирать продукты, поверьте, сходить в магазин, купить ингредиенты и приготовить дома здоровую вкусную еду получается несильно дольше или сложнее. И уж точно дешевле.

«Я никогда особо не умела готовить, особенно мясо/птицу/рыбу, и это раздражало. В какой-то момент стало понятно, что организация здорового и вкусного питания упирается именно в недостаток навыка готовить, потому что, когда готовка кажется темным лесом, проще всего сделать бутерброд».

Кого-то раздражает готовка, и люди находят массу причин для этого — от временных (вроде неудобной кухни в съёмном жилье) до постоянных, вроде «что поделаешь, просто не дано».

Но есть и те, кто понимает, что раздражение связано не с процессом готовки, а с непониманием, что и зачем мы делаем, и как сделать так, чтобы всегда было вкусно.

Вот с такими исходными данными и пришла к нам в один из потоков курса Елена. Она прожила и удивление, и сопротивление, и принятие, особенно в первом блоке («Посуда»), но результат не заставил себя ждать.

«Абсолютно стало проще, и я стала более уверенной в результате. Появились новые любимые рецепты и техники — например, стир-фрай. Набор блюд, которые я готовлю регулярно, поменялся (пока, «бабушкины рецепты»). Стало сильно проще придумывать и исполнять меню на какие-то праздники, и так, чтобы гости съедали всё и засыпали комплиментами».

А главное, у Елены ушло раздражение: кухня теперь — мастерская, готовка — творческий процесс, а не унылая обязаловка.

Хотите так же? До конца недели можно забрать место на курсе «ПРАвильная кухня» по цене 38000 рублей вместо 45000, и есть разные способы оплаты, включая рассрочку до года (всего 3166 руб. в месяц).http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Сколько верёвочке ни виться…

…а учиться готовить придётся. По крайней мене тем, для кого важно есть вкусно, качественно и полезно. Потому что «волшебные кнопки» не работают. Хочу обсудить одну из них.

Заготовки. Что не так с идеей один раз в неделю готовить на две недели вперёд, которую вам активно продают с экранов Инстаграм разные авторы «суперпрограмм»? Разберём по пунктам.

• Если где-то прибыло, значит где-то убыло
Вижу, как авторы таких программ обещают, что можно несколько часов в воскресенье провести на кухне и затем есть вкусные и полезные блюда из морозилки две недели. Представьте себе, что вы каждый день готовите ужин, сколько времени у вас на это уходит? Ну даже, допустим, полчаса. Умножьте это на количество времени на количество дней в неделе и потом, соответственно, на два. Получается, что в реальности у вас на приготовление еды уходит 6, может, 7 часов. Что такого волшебного должно произойти, чтобы еда на две недели вперёд, да ещё и на семью, скажем, из 3‒4 человек, приготовилась за пару часов? Если вы не готовите в течение двух недель, это означает, давайте смотреть правде в глаза, что вы простоите всё воскресенье проведёте на кухне, и это займёт даже больше, чем 7 часов. Вы очень устанете, у вас будет болеть спина, а потом ещё не забывайте, что после такого плотного «кулинарного творчества» вам придётся достаточно долго наводить порядок на кухне и отмывать всю посуду.

• Радость от готовки
И вот тут-то приготовление еды из приятного процесса кормления себя и семьи превращается в каторгу, когда вы должны убить день на кухне и делать бесконечные механические действия для того, чтобы буквально запастись едой. То ещё удовольствие…

• Сноровка
Часто вижу, как авторы таких программ утверждают, что это всё очень быстро, потому что, когда вы готовите «оптом», получается быстрее. Например, если купить сразу 10 кур и их разделать, это занимает 10 минут. Я умею хорошо и быстро разделывать курицу, у меня набита рука, но даже я не разделаю 10 кур за 10 минут, это утопия, это нереально, это обман. А вы тем более будете разделывать 10 кур минимум час. То же касается и всей остальной подготовки, нарезки и так далее (поэтому мы уделяем огромное внимание нарезке на курсе — это отдельный модуль!). Человек без профессиональной сноровки будет всё это делать намного медленнее, чем вам обещают авторы таких программ. И уже на этапе разделки 10 кур вы проклянёте кухню и не захотите туда больше возвращаться.

• Качество и вкус
Далеко не все блюда годятся для заморозки и сохраняют при ней свои вкусовые качества. Но даже те, что подходят, всё равно не становятся от заморозки лучше. На курсе мы подробно объясняем, как работает заморозка и почему она не улучшает продукты. Это не значит, что мы полностью против заморозки. Но обманывать себя тоже не стоит — ещё ни один продукт и ни одно блюдо (кроме мороженого) от заморозки лучше не становились. И для людей, которым действительно важен вкус, это очень важный фактор.

• У вас не профессиональная кухня
Когда вам обещают, что вы приготовите еды на две недели на семью и заморозите её, вы должны понимать, что у вас должен быть. морозильник, подходящий для этого. У людей, которые увлекаются такими заготовками, обычно дома стоят полупромышленные морозильники. А ваша морозилка от обычного стандартного холодильника для этого не особо подходит — качество заморозки будет страдать, и у вас элементарно не найдётся столько места. У вас стандартная кухня — это значит стандартная плита шириной 60 см, стандартный размер конфорок и стандартные размеры, соответственно, сковородок и кастрюль. Качество приготовления сильно падает не только дома, но и в ресторанах, если повар пытается готовить сразу большое количество. Например, вы не можете пожарить одновременно 30 котлет на одной сковородке, то есть, вам нужно будет это делать в три, а, скорее, в четыре захода. И это касается любого другого блюда, которое вы станете готовить впрок. Вам нужна другая посуда и, соответственно, другая плита. Потому что ставить даже самую большую сковородку на стандартную конфорку бесполезно.

У вас мгновенно вместо того, чтобы жариться, всё начнёт тушиться, и качество блюд, приготовленных на домашней кухне оптом, будет сильно желать лучшего.

• Мнимая дешевизна
Обычно авторы таких программ бьют ещё и на то, что можно сэкономить, купив продукты очень недорого и приготовить из них кучу еды. Но это очередная маркетинговая уловка, потому что и здесь чудес нет. Продукты не становятся для вас дешевле оттого, что вы покупаете их в больших количествах. И когда вам называют какую-то довольно скромную сумму, подумайте о том, какого качества будут эти продукты. Если вы, как и все пракукеры, заботитесь о здоровье, своём и своей семьи, кроме того, вы в курсе, что качество продуктов равно их вкус, вы однозначно в названный низкий бюджет не уложитесь. Это вовсе не значит, что на продуктах нельзя экономить, просто делать это надо с умом. Поэтому на курсе мы уделяем огромное внимание жизненно необходимому навыку выбирать и покупать продукты.

Приходите на курс «ПРАвильная кухня». Он стартует уже в понедельник. В воскресенье последний день его можно купить по сниженной цене — за 38000 рублей вместо 45000. Мы с вами будем учиться не волшебству, а реальным работающим решениям, которые помогут вам не только готовить проще и быстрее, но и вкуснее, полезнее и буквально — с умом.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

«Надоело ходить по кругу и готовить одно и то же»

Мы в «ПРАкукинге» всегда говорим, что готовить легко, разнообразно и «из головы» (без рецептов) может каждый, НО это не значит, что у каждого получится.

Люди годами предпочитают думать, что они умеют готовить, и что мясо в пакете и овощи, которые тушатся по часу, это вкусно.

О вкусах не спорят, да, ведь для мамы рисунок её ребёнка тоже самый красивый, хоть и далёк от базовых знаний композиции, пропорций и сочетаний цветов.

У нас нет ни одной выпускницы курса, которую бы не удивил наш блок по посуде, уроки по сочетаниям вкусов или по подготовке мяса к приготовлению, то есть по базовым основам кулинарии. Хотя большинство из них изначально любят и умеют готовить.

Но уметь рисовать на уровне ребёнка и на уровне выпускника художественной школы, согласитесь, всё-таки разное «уметь» и разное «красиво» в итоге. За первым ты видишь просто детскую непосредственность, пусть иногда и прекрасную, за вторым уже чувствуется база, поставленная рука и понимание, что для чего делается.

Так вот, не получится научиться готовить без рецептов и с удовольствием у тех, кто предпочитает оставаться «ребёнком»: «я всё знаю, я всё умею, у меня вся семья хорошо готовит (по рецептам от прабабушки)».

Мы для тех, кто ГОТОВ признать: «мои навыки недостаточны для моих запросов, нужно их подтянуть» и ОТКРЫТ к новым знаниям и новому качеству жизни, когда дома «вдруг» становится вкусно, как в ресторане.

А у нас до конца недели открыт вход по цене 38000 рублей вместо 45000 рублей и есть разные способы оплаты, включая рассрочку до года (всего 3167 руб. в месяц).http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Куриная грудка — скучная и сухая или сочная и вкусная?

Грудка — яркий пример того, как важно понимать, что есть кулинарные технологии и идеальная внутренняя температура продукта. Потому что у каждого она своя, и для нежирных продуктов архиважно её соблюдать. Привычка готовить мясо до «вторичного умерщвления» ни к чему хорошему не приводит. Об этом я рассказывала на бесплатном уроке. Если вы ещё не посмотрели, успевайте, пока доступна запись.

Максимальная температура готовности курицы — 70 °С. Это же и безопасная температура, рекомендуемая органами пищевой безопасности. При приготовлении грудки в су-виде (при низкой температуре в вакууме) её доводят до 58‒62 °С. В су-виде продукты пастеризуются. Но даже без су-вида я бы не стала готовить грудку до температуры выше 65 °С. Уже при 60 °С мышечные волокна сжимаются и начинают выталкивать соки из мяса. Для того чтобы узнать температуру, вам нужен кулинарный термометр — его вставляют в среднюю, самую толстую часть мяса. Вещь нужная, настоятельно рекомендую приобрести. На курсе мы помогаем его выбрать. Но даже если у вас его нет, я вам сейчас расскажу, как легко и быстро приготовить идеальную грудку.

Скажем, у вас 4 половинки филе (без кости). Посолите их со всех сторон, используя 1‒1,5 ч. л. мелкой соли, положите в контейнер и отправьте на ночь в холодильник. Так мясо не только равномерно просолится, но и станет более сочным и плотным. Этот процесс называется «обратный осмос». Соль изначально вытягивает соки, но через какое-то время происходит обратный процесс: соки впитаются в мясо, а соль к тому же его хорошо промаринует. Соль — единственный ингредиент маринада, который работает. Об этом тоже подробно на курсе.

На следующий день залейте грудки водой в кастрюле, можете добавить туда что-то ароматное, например, веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите воду почти до кипения и, не давая ей закипеть, готовьте грудки 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, плотно накройте крышкой и оставьте на полчаса. Вот вам домашний заменитель су-вида. Температура в кастрюле будет постепенно падать, продолжая готовить грудки, но не пересушивая их. Нет, они не останутся сырыми. Они будут сочными и вкусными.

Что теперь с ними делать? Да всё что душе угодно!
• Нарежьте тонко, посыпьте паприкой, смажьте чесноком и полейте слегка оливковым маслом — вот вам лёгкая домашняя «ветчина».
• Полейте соевым соусом и подайте к стир-фраю из овощей, как на фото. Такая тонко нарезанная грудка с соевым соусом — любимое лакомство моих детей.
• Добавьте в салат с киноа или булгуром.
• Смешайте соевый соус с рисовым уксусом, кунжутным маслом, натёртым имбирем, чесноком, рубленым перцем чили и макайте ломтики курицы в этот соус.
• Макайте ломтики в домашний майонез, смешав его с васаби.
• Приготовьте к грудке соус из йогурта, зелени и чеснока.
• Положите ломтики курицы в готовый овощной суп уже в тарелке.
• Да сделайте, в конце концов, вкуснейший сэндвич с авокадо, листьями салата и дижонской горчицей!

Ещё больше идей, как готовить без рецептов, но при помощи технологий, вы узнаете на курсе «ПРАвильная кухня», который начнётся 25 ноября.

Два часа назад одном дыхании! Я, разумеется, планировала дать много полезного, но сама не ожидала, что столько. ;)
Этот урок изменит ваше отношение к кулинарии, обещаю! С теми, кто был вживую на уроке, так и произошло. Я периодически задавала участникам вопросы о том, что они знают, и практически для всех это была новая информация. Оказалось, что о многих кулинарных вопросах, которые я поднимала, они думали с точностью до наоборот.
Запись доступна до вторника! Успевайте! Можно смотреть или просто слушать, пока вы готовите или в дороге.
Ах да, урок о том, что нужно знать, чтобы готовить проще, быстрее, лучше и с удовольствием! Ну, а вдруг вы забыли. ;)
У вас ещё есть время принять решение о покупке курса «ПРАвильная кухня», но его не так много, потому что 24 ноября цена увеличится на 7000 рублей. https://1drv.ms/v/s!AmPxCkmVtJBSiNx3PIfVlAfv10fZrQ

«Домашний кулинар готовит по рецептам, а шеф-повар — по технологиям». Слышали такое выражение?

Мы в «ПРАкукинге» считаем, что готовить, исходя из базовых знаний технологий, — это навык, необходимый любому, кто хочет вкусно и разнообразно питаться, уверенно готовить, кто ценит семейные ужины и хочет развивать вкус у своих детей.

И мы учим этому в четыре этапа:

1. Посуда. Это инструмент, такой же, как камера у фотографа или кисти у художника. И от ее качества зависит ваше удовольствие на кухне. Часть посуды наши ученики меняют прямо на курсе, остальное постепенно докупают после. Не придется скупать много, нужно лишь приобрести необходимое.

2. Продукты. Выбор, хранение, подготовка к приготовлению. На этом этапе вы учитесь планировать меню на неделю, выбирать продукты правильно (мясо, например) и многим другим важным деталям, прочесть о которых подробнее можно, перейдя по ссылке в шапке профиля.

3. Нарезка. Да-да, это отдельный модуль и отдельный важнейший навык. Потому что нарезка занимает львиную часть времени, когда вы готовите (кроме, разве что, выпечки).

4. Технологии, или, как некоторые ошибочно считают, «секреты шефов». Дело в том, что никаких «секретов» нет. Есть понятные с точки зрения физики и химии процессы, которые придают мясу хрустящую корочку, оставляя его сочным в середине, сохраняют в овощах не только всю пользу, но и вкус, и так далее. Дети начинают интересоваться той едой, от которой раньше отказывались, вы с улыбкой на лице выбрасываете не нужны больше пакеты для запекания, а мультиварку продаете на Авито. При этом не драите плиту и духовку по полдня. И это не волшебство, это процессы, которые должны были бы, по-хорошему, изучаться в школе, и о которых доступно и понятно мы рассказываем на курсе.

Старт потока 25 ноября, только до 24.11 стоимость 38000 рублей вместо 45000 рублей. Забрать своё место можно по ссылке http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya. Если сомневаетесь, подойдёт ли курс именно вам, напишите мне в директ, я проконсультирую.

Не уметь готовить, если мы не учимся этому профессионально, — это нормально! Перенять несколько рецептов от мам и бабушек — не равно уметь, это как выучить шпаргалки, системности в подходе вам это не даёт. Уметь — это знать, ПОЧЕМУ мы делаем именно так, а не просто помнить, что и в какой последовательности положить в кастрюлю и как долго готовить.

И это НАМНОГО ПРОЩЕ чем вы думаете. Чтобы уметь готовить вкусно, «из головы» (без рецептов) и разнообразно, не нужно десять лет учиться, это не медицина. Освоить БАЗОВЫЕ технологии легко в срок от 2 до 4 месяцев, и жизнь в результате изменится до неузнаваемости.

Но главное — вам перехочется ИЗБЕГАТЬ готовки, потому что вы научитесь делать это просто, быстро и с классными эмоциями! И вам больше не нужна «какая-то женщина» за небольшую зарплату, которая нарежет и сварит капусту за вас.

На бесплатном онлайн-уроке «Готовить легко» 15 ноября в 13:00 по Берлину (15:00 по Москве) я расскажу, как НАУЧИТЬСЯ готовить в кайф, и что нужно для того, чтобы жить вкусно каждый день.

Для тех, кто уже готов купить курс «ПРАвильная кухня», с ранним доступом к материалам курса (на 10 дней раньше остальных), продажи открыты по ссылке: http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

А ещё тот, кто приобретёт курс до бесплатного урока (по четверг, 14 ноября, включительно), получит в подарок конспект «ПРАвильные блюда в одной посуде» стоимостью 4000 рублей.

ОСТАЛСЯ ПОСЛЕДНИЙ ВЕЧЕР, КОГДА МОЖНО КУПИТЬ КУРС И ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОК СТОИМОСТЬЮ 4000 РУБ И РАННИЙ ДОСТУП!

Готовить легко, вкусно и с гарантированным результатом — это не талант, а база. База, которой не учат ни в школе, ни дома.

Приходите на бесплатный онлайн-урок «Готовить легко» 15 ноября в 13:00 по Берлину (15:00 по Москве). Я расскажу, из чего складывается готовка, которая даётся гораздо легче и доставляет удовольствие. Для того чтобы попасть на бесплатный онлайн-урок переходите по ссылке http://t.me/proriv_bot?start=nov_2024 Урок уже завтра!

Однажды я пришла к знакомой в гости, это было ещё в Москве, и увидела на её кухне женщину, которая шинковала огромное количество капусты и кидала её в суп. «Это Людмила, она нам теперь готовит», — с гордостью представила «повара» подруга. Пока мы пили кофе, запах переваренной капусты распространился на всю кухню, а потом и на всю квартиру.

Чего только не делают люди, которые не любят готовить, чтобы не готовить. Но я задумалась, а что действительно проще? Что же они делают, чтобы проблему «решить»:
• нанимают неквалифицированных спецов (зарплату настоящего шефа вы не потянете), тем самым создавая себе иллюзию, что проблема решена, но на самом деле обрекая себя на скудную и не самую вкусную пищу;
• перекладывают готовку на маму, мужа, кого-нибудь;
• подсаживаются на готовую еду и доставки;
• используют сервисы типа HelloFresh, в которых на самом деле выходит дороже + некачественные ингредиенты типа пальмового масла.

Потому что всё это кажется ПРОЩЕ, чем научиться готовить легко и ненапряжно.

Но хороших поваров, согласных на зарплату в 40‒50 тысяч, вы не найдёте; мама будет готовить только заезженные десять рецептов, которые знает сама; питаться любой готовой едой регулярно вредно для организма, да и зависеть постоянно от какого-то кафе и курьера — так себе решение. Сервисы типа «готовь просто» обходятся в три раза дороже, чем сделать самостоятельно без всякого сервиса.

На опыте скажу, что ПРОЩЕ всего действительно научиться готовить. И вы узнаете, как это делать, на моём бесплатном онлайн-уроке, который состоится в эту пятницу, 15 ноября, в 13:00 по Берлину (15:00 по Москве). Я расскажу, что нужно знать, чтобы готовить проще и перестать относиться к готовке как к дамоклову мечу, постоянно висящему над вами, — вы пытаетесь куда-то задвинуть эту проблему, решать её какими-то кривыми путями.

http://t.me/proriv_bot?start=nov_2024

Для тех, кто уже готов купить курс «ПРАвильная кухня», с ранним доступом к материалам (на 10 дней раньше остальных), продажи открыты по ссылке: http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

А ещё тот, кто приобретёт курс до бесплатного онлайн-урока (по четверг, 14 ноября, включительно), получит в подарок конспект «ПРАвильные блюда в одной посуде» стоимостью 4000 рублей.

У нас для вас сюрприз! Те, кто купят курс «ПРАвильная кухня» до бесплатного онлайн-урока, который будет в пятницу, 15 ноября, в 13:00 по Берлину (15:00 по Москве), получат дополнительный бонус — конспект «ПРАвильные блюда в одной посуде» стоимостью 4000 рублей в подарок.

Если вы с нами давно, и у вас уже есть этот конспект, вы можете выбрать другой эквивалентной стоимости: «Книга рецептов ПРАкукинга», «Лёгкие и ПРАвильные рецепты», «ПРАвильная диета», «ПРАвильные и простые блюда в одной посуде», «ПРАвильные и простые рецепты на каждый день», «ПРАвильные пироги мира», «ПРАвильный и простой хлеб», «Простые рецепты на каждый день».

Пользуйтесь возможностью, это предложение действует только по четверг включительно.https://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya Напоминаю, что есть рассрочка!

Амарантовая каша с овсянкой и кокосом

Я не фанат каш, но тут вдруг захотелось. Сегодня варила её второй раз и специально для вас всё отмерила и взвесила. Уж очень вкусная каша! Даже мой сын, который не любит кокос, попросил добавку. Кашу можно сварить и с овсянкой долгого приготовления, но тогда нужно будет изменить количество жидкости и время варки. У меня под рукой оказались хлопья быстрого приготовления, поэтому я пишу о них и даю точные данные именно с ними.

Вместо цельного молока и кокосовых сливок можно взять 250 мл кокосового молока, а сахар и в каше, и в гарнире заменить мёдом или натуральным сиропом, например из топинамбура, либо использовать заменитель сахара по вкусу (стевию, эритрит).

При подаче кашу можно посыпать любыми орехами или семечками, какие есть у вас под рукой.

Общее время приготовления: 25 минут
Активное время: 20 минут

на 2 порции
50 г крупы амаранта
200 мл цельного молока
50 г кокосовых сливок
40 г овсяных хлопьев быстрой варки
250 мл воды
2 ч. л. сахара (или по вкусу)
щепотка соли

для гарнира:
300 г замороженной клубники
2 ч. л. сахара (или по вкусу)

для подачи (по желанию):
дегидрированные ягода клубники и малины
дробленый жареный миндаль
кокосовая стружка

1. Клубнику поместить в небольшой сотейник с толстым дном, добавить сахар и готовить на средне-сильном огне (на моей индукционной плите на 10 из 14), чтобы жидкость кипела, 5‒7 минут. У вас должно получиться быстрое варенье средней густоты.
2. Для каши в кастрюлю с толстым дном всыпать амарант, влить молоко и кокосовые сливки, перемешать до растворения сливок, варить 10 минут на слабом огне, время от времени помешивая.
3. Добавить в кашу овсянку, воду, сахар и соль, варить ещё 5‒7 минут, время от времени помешивая. Каша не должна быть слишком густой — консистенции очень жирных сливок, потому что по мере остывания она станет плотнее.
4. Выложить кашу в тарелки, поровну разложить клубничный гарнир, по желанию посыпать ягодами, орехами и кокосовой стружкой.#рецепт

«Я умею или не умею готовить?» Давайте перепроверим.

Часто слышу: «я умею готовить!», и не спорю, но, как вы понимаете, мои стандарты немного выше, чем навык бесконечно воспроизводить десять рецептов, которые перешли ещё от бабушки.

Что такое «умею готовить» в моем понимании:
1. Мне легко планировать меню на всю неделю.
2. Я свободно закупаю продукты, точно зная, чего и сколько мне нужно, не сомневаюсь в тех или иных ингредиентах.
3. Продукты не грустят в холодильнике в ожидании, когда я либо придумаю, что с ними делать, либо докуплю недостающее в рецепте.
4. Всегда приготовлю детям что-то быстрое, ВКУСНОЕ и без всяких магазинных сосисок или пельменей.
5. Я готовлю «из головы» — мне не нужны рецепты. С удовольствием их использую, когда нужно, но НЕ ЗАВИШУ ни от этих инструкций, ни от ингредиентов, в них прописанных.
6. Мне ЛЕГКО готовить, даже когда нет настроения, — для этого не требуются сверхспособности, нужна только правильная посуда и организация процесса.

Но на самом деле неважно, УМЕЕМ мы готовить или нет. Куда важнее, с каким настроением мы это делаем. Имеем ли свободу готовить без рецепта, быстро и легко составлять меню на неделю, разнообразно всю неделю питаться (вы же понимаете, что котлеты на три дня и борщ на четыре — это точно не моя история), легко заменять ингредиенты, которые дети есть не станут, другими.

И главное — есть ли у нас уверенность, что ВСЁ, ВСЁ, за что бы мы ни бралась, на 100% получится, будет вкусно и высоко оценено семьей.

На бесплатном онлайн-уроке «Готовить легко» 15 ноября в 15:00 по Москве (13:00 по Берлину) я расскажу, как НАУЧИТЬСЯ готовить в кайф, и что нужно для того, чтобы жить вкусно каждый день. Записаться на урок тут: http://t.me/proriv_bot?start=nov_2024

Для тех, кто уже готов купить курс «ПРАвильная кухня», с ранним доступом к материалам курса (на 10 дней раньше остальных), продажи открыты по ссылке: https://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

У нас для вас ещё один сюрприз — тот, кто приобретёт курс до бесплатного урока (по четверг, 14 ноября, включительно), получит в подарок конспект «ПРАвильные блюда в одной посуде» стоимостью 4000 рублей.

Три ошибки, которые никогда не дадут вам готовить с удовольствием и которые совершают 90% хозяек:

1. Неорганизованная кухня. Многие не задумываются, насколько логично в шкафах и ящиках должна располагаться посуда. Что-то, что используется часто, может храниться в труднодоступном шкафчике, а мясорубка, которая нужна пару раз в месяц, стоит на видном месте. Однажды наша студентка, задумавшись над организацией кухни, обнаружила, что виски, который коллекционировал муж, находился в самом доступном месте на кухне. В итоге виски переехал в шкаф поглубже, а сковороды поселились вместо него, и внезапно процесс готовки стал проще и с настроением!

2. Неправильная посуда. Самая беда у всех — это ножи. Люди режут тем, чем резать в принципе не стоит. Откуда тут любовь к готовке, если 70% процесса приготовления пищи занимает нарезка! А если нарезка выглядит как пытка, то какая тут готовка в удовольствие. Почему люди, которые ездят на «Мерседесах», предпочитают резать «Жигулями», я не понимаю до сих пор. :)

3. Технологии. Базовые знания — что и как готовиться, на каких поверхностях и при каких температурных режимах. Чтобы стейк был стейком, а не подошвой, чтобы имел хрустящую аппетитную корочку и остался сочным внутри. Чтобы овощи не разваривались до состояния мутной каши (а мы потом не удивлялись, что дети их не любят). Знание технологий — это свобода, свобода не зависеть от рецепта, мнения авторитетного дяди, книг и ТВ-шоу. И это несложно, это просто понимание базовых процессов, которое делает жизнь вкусной, семейные ужины — разнообразными, а ещё дает вам 100% к уверенности на кухне.

На бесплатном уроке «Готовить легко» 15 ноября в я расскажу, как научиться готовить в кайф, и что для нужно для того, чтобы жить вкусно каждый день. http://t.me/proriv_bot?start=nov_2024

Для тех, кто уже готов купить курс «ПРАвильная кухня», чтобы в корне изменить свою жизнь на кухне, — продажи открыты. Тот, кто приобретёт курс до урока, получит «фору» — ранний доступ к материалам курса, на 10 дней раньше остальных. На сайте есть банковская рассрочка до 12 месяцев, а также внутренняя рассрочка от нас на три платежа. https://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

В связи с моим интересным положением — у меня, между прочим, уже практически шесть месяцев, — как бы я ни хотела делать вид, что ничего не происходит, но телу требуется в три раза больше энергии на поддержку всех процессов. Ловлю себя на мысли, что уже не могу делать столько, сколько привыкла обычно. В течение дня обязательно нужно полежать, выдохнуть.
Единственное, в чём я не просела, — это готовка. Даже если нет настроения или сил, делаю всё буквально на автомате, достаточно просто купить продукты. Например, вчера покупала мясо (а оно у нас сильно подорожало), смотрю на витрину и ловлю себя на мысли, как же круто, что я знаю, ЧТО купить и КАК приготовить.
Нейробиологи говорят, что что-то новое отнимает у мозга в десять раз больше энергии. Поэтому мозг всегда новому сопротивляется. Но так как у меня тема готовки уже закрыта, она не отнимает у меня энергии. Это то, чем я могу себя поддержать. Вы можете сказать, что это потому, что я кулинар. Да, я всему этому училась годами, потратила, условно говоря, 20 000 часов. А вас могу научить всего за пару месяцев.

Курс «ПРАвильная кухня» начинается 25 ноября. Его уже можно покупать. Для тех, кто приобретёт курс до бесплатного урока, который состоится 15 ноября, будет «фора» — на 10 дней больше доступа к материалам первой части курса, чем у остальных. https://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Я очень люблю вкусно есть. Вообще, я люблю эстетику во всех её проявлениях, и еда для меня тоже про эстетику. Не только в том, как она выглядит, но и во вкусах. У меня развитый вкус, так как, во-первы,х жизнь подарила мне возможность пожить в 5 странах, а во-вторых, я всегда была очень любознательна и никогда не ограничивалась тем, “что дадут”. Я развиваю вкус всю свою жизнь, раньше просто интуитивно, сейчас осознанно, и не только в еде.

И я не могу просто есть. Еда для меня гораздо больше, чем белки, жиры и углеводы. Я гурман.

А еще еда – это про семью, изобилие, благополучие и спокойствие. Я обожаю покупать продукты. Не просто продукты, а лучшие из мне доступных. Хорошие продукты тоже очень красивы и эстетичны. Я умею это видеть, это моя super power. И когда я приношу домой полные сумки продуктов, мне так хорошо на душе! Обожаю их раскладывать, могу даже бросить всё и начать фотографировать красивые овощи или мясо, вспоминая знаменитые натюрморты голландцев!
Мне нравится, когда дом полная чаша.

А ещё посуда. Она тоже доставляет настоящий кайф. Качественная, красивая, правильная. Я кайфую, когда держу в руке хороший, острый нож. Каждый раз. Мне нравится смотреть и чувствовать, как он прорезает луковицу и даёт мне идеальный результат. Я тащусь от цветного дорогого чугуна. Этим кастрюлям уже Х лет, но каждый раз, ставя одну из них на плиту, я в экстазе. Бегбедер писал, что любовь живёт три года, но к посуде это точно не относится.

Ну и, конечно, Т – технологии. Мне нравятся в кулинарии не только вкусы, ароматы и звуки. Мне нравится чувство, что я всё делаю правильно, и знание, почему это так. Это заземляет, даёт чувство спокойствия, уверенности. Я не знаю, что будет завтра, но я знаю, как приготовить идеальную утиную грудку. Как в ресторане, лучше чем в ресторане. Дома, за 15 минут. Это как спускаться по склону на лыжах и знать, что у тебя прекрасная техника и, если нужно, ты возьмёшь любой склон, даже чёрный. Как смотреть фильм на английском и знать, что ты понимаешь каждое слово. Как обнимать ребёнка и знать, что ты для него лучшая мама.

Несколько лет назад меня осенило, что я не умею краситься. Нет, то, что я делала это каждый день, и у меня есть вся косметика и кисти (профессиональные!), и то, что получалось вполне сносно, не означало, что Я УМЕЮ.

И я пошла учиться макияжу, для себя. Мне и в голову не приходило «делегировать» ежедневный мейкап — как и вам, уверена, такое в голову не приходит. Ну, это странно — если визажист «на зарплате» красит тебя, чтобы ты с подругой в кафе встретилась или вебинар провела.

Но почему-то многим кажется нормальным делегировать готовку. Причем делегировать непрофессионалу (потому что зарплату профи, конечно, обычный человек не потянет).

И вот это меня всегда удивляет. То есть, краситься я учусь, а готовит пусть кто-то другой, даже «так себе» повар, лишь бы было что поесть.

Я считаю, что не нужно нанимать непрофессионала. А для того, чтобы самому научиться готовить без рецептов и «как в ресторане», потребуется всего 2‒4 месяца.

На бесплатном уроке «Готовить легко» 15 ноября я расскажу, как НАУЧИТЬСЯ готовить в кайф и что для нужно для того, чтобы жить вкусно каждый день. Чтобы попасть на урок, жмите на ссылку.https://t.me/proriv_bot?start=nov_2024

Мой интерес к еде проснулся только лет в 11, до этого я ела из рук вон плохо. Нонсенс для одесского ребёнка. Из оборчатых платьев, которые шила мне бабушка, торчали ручки и ножки-макарошки. В мои 16, мы переехали в Испанию и там благодаря разным ресторанам и разнообразию мой интерес сильно вырос. Дома мы готовили примерно один набор блюд. Но мне было интересно, как мама подруги печет такие вкусные пирожки или как готовятся кесадилья или морковный торт в американском ресторане. Но информацию брать было негде.

В 18 я уехала в Англию одна, и мой интерес к кулинарии стал еще больше. Я покупала журналы, спрашивала рецепты у знакомых. Что-то получалось, что-то нет, вопросов было больше, чем ответов. Но я продолжала пробовать и искать. Тогда, конечно, не было столько информации, как сейчас. Оставалось верить журналам и знакомым. Что я и делала лет до двадцати пяти. Лондон сменился Москвой, а интерес все больше разгорался.

Когда я, уже в Москве, и будучи замужем и с ребёнком, обзавелась кучей кулинарных книг, почти не сомневалась, что умею готовить. Ведь к тому времени я уже успела приготовить и попробовать многое из английской, испанской, американской и родной одесской кухни.

И мне хотелось этим делиться, поэтому я завела кулинарный блог в ЖЖ. Вот же — я готовлю, нам вкусно, делаю фото, делюсь рецептами. Всё зашибись. Пелена спала только через года два ведения блога. Я поняла, что мне недостаточно похвал подписчиков, и что мне не нравится отсутствие контроля ситуации и процесса. Да, часто получалось вкусно. У меня есть какое-то чувство еды и талант. Но не всегда. И я никогда не знала, почему получается или не получается. И получится ли в следующий раз, даже если в этот все хорошо?

Не нравилось, что я зависела от рецептов, сама точно не знала, как правильно, и была «куклой на ниточках». Моими кукловодами выступали авторы рецептов, а я полностью зависела от их мастерства. Почему бешамель один раз получался, а другой нет? А фиг его знает — я тогда ничего не знала про крахмал, ру, заваривание муки. Поэтому по пять раз перечитывала каждый пункт в рецепте и делала, как мне говорил его автор.

Но мне хотелось большего, хотелось самой быть кукловодом, а точнее — ни от кого не зависеть, и именно это желание большего и навело меня на мысль, что для того, чтобы забрать контроль в свои руки, я должна знать, что, как и почему нужно делать, чтобы получалось всегда. Разумеется, я тогда не знала слово «технологии». Мой папа называл это «секретами шеф-поваров». Это сейчас я в курсе, что это никакие не секреты, а элементарно систематические знания о том, как работает кулинария. Повара знают свою матчасть так же, как парикмахеры стригут не от балды, а по системе, как зубные врачи ставят пломбы по технологии, а не как бог на душу положит или врач из соседнего кабинета рассказал.

И, о чудо, стоило мне собрать все эти системные знания, и теперь все ниточки на кухне дёргаю я. И это такой кайф — больше не блуждать в темноте и понимать на каждом этапе приготовления бешамеля, что я делаю и почему. И почему у меня практически всегда получается, а если вдруг нет, хотя такое случается теперь крайне редко, то как это исправить.

Приходите на вебинар “Готовить легко” 15 ноября, расскажу, как НАУЧИТЬСЯ готовить в кайф и что для нужно для того, чтобы жить вкусно каждый день.
https://t.me/proriv_bot?start=nov_2024

Когда собираются три умницы-красавицы, увлечённые фуди-кулинары, случается очень душевный и грамотный блог с обзорами ресторанов Москвы и Питера. Я лично знаю Катю Метелицу. Когда-то с придыханием читала её колонки в «Афиша.Еда», а два года назад она приходила на мой мастер-класс в Москве. Читаешь их посты, и сразу хочется всюду сходить. Всё-таки рестораны в Москве и Питере стали потрясающие. И главное, знаешь, что можешь доверять их новостям, рекомендациям и обзорам. Девушки явно со вкусом и пониманием вопроса. Мне кажется, иметь под рукой такой достойный источник информации по ресторанам очень полезно. Не хочется разочаровываться и тратить деньги зря. Так что советую от всей души!https://t.me/nasozhidaut/2625

Каждый раз, когда женщина говорит мне, что её бесит готовка, я спрашиваю, как у неё организована кухня? В ответ получаю удивление — причём здесь кухня, если готовить — это просто «не моё».

Но давайте кое-что проверим по-честному. Откройте шкафчики и ящики на кухне. Вы уверены, что ваш инструмент — посуда — действительно правильный и удобный?

Представьте: вы идёте гулять по осеннему парку. Прошёл дождь, а вы в обычных кроссовках. У вас промокли и замёрзли ноги, а ещё продуло уши, потому что вы забыли шапку... Кайфанули?

А теперь представьте «удовольствие» на кухне — ножи, которыми вообще нельзя резать (их даже производить не стоит, но та же IKEA усиленно вам их втюхивает как «удобное решение»), доски, ездящие по рабочей поверхности, кастрюли, в которых всё перекипает, сковородка, с которой жир будет гарантированно лететь во все стороны…

Почему, если в кроссовках промокли, а без шапки замёрзли, вы просто переоденетесь в следующий раз в правильную, по погоде, одежду, а не скажете: «у меня нет таланта гулять, я гулять не буду», а на кухне не смотрите критично, чем вы готовите, и просто утверждаете: «у меня нет таланта к кулинарии».

Для готовки, которая в кайф, вам не нужен «талант», вам нужна, в первую очередь, нормально организованная «мастерская» — ваша кухня, и (спойлер) это не стоит миллионы. Правильная посуда, конечно, не самая дешёвая, но окупает себя многократно, потому что служит годами.

Приходите на бесплатный урок «Готовить легко» 15 ноября, расскажу, как НАУЧИТЬСЯ готовить в кайф, и что нужно для того, чтобы жить вкусно каждый день. Для того, чтобы попасть на урок, присоединяйтесь к чат-боту по ссылке. Там будет вся информация по уроку и не только;)https://t.me/proriv_bot?start=nov_2024

Всё хорошее когда-то заканчивается, и шикарная скидка на конспект "Самые ПРАвильные рецепты из тыквы" тоже подходит к концу. Ещё только сегодня. В полночь скидка превращается в тыкву. В прекрасную вкусную тыкву, которую будут готовить те, кто успел купить конспект. Если у вас не получается оплатить на сайте, или нужен альтернативный способ оплаты, напишите нам на [email protected] или мне лично, и мы поможем!

Тыква не только полезная (в ней масса витаминов, минералов и мало калорий), но и очень вкусная. А ещё мир тыквы невероятно разнообразен. Недаром во многих странах осенью устраивают ярмарки тыквы, где можно найти плоды всевозможных сортов, цветов и размеров.

Мне нравится универсальность тыквы в гастрономическом плане. Это овощ, который может стать и десертом, и несладким блюдом. Тот, кто по-настоящему умеет готовить, знает, как в кулинарии строится вкус. Блюдо сбалансировано тогда, когда в нем есть солёность, сладость, кислота, горчинка, умами. А еще в идеале жир и острота, хотя это не относится к основным вкусам. ;) Поэтому со сладковатой тыквой можно готовить поистине роскошные блюда. Стоит дополнить её ингредиентами, в которых есть остальные вкусы, получается настоящий шедевр. По этому принципу составлены наши рецепты в конспекте «Очень ПРАвильные рецепты из тыквы». Поэтому по ним хочется готовить ещё и ещё.

Сегодня последний день скидки, когда конспект можно купить за 1000 рулей вместо 1500. Уже около ста человек воспользовались этой шикарной скидкой. Успевайте и вы. Сезон тыквы в самом разгаре!http://pra.cooking/product/recepty-iz-tikvy/

Вчера мне пришла доставка сервиса кулинарных боксов: пошаговые рецепты и продукты под них. Пробую первый раз. Я выбрала два блюда на четверых. Стоимость с доставкой 60 евро, с учётом скидки новичка.

Блюда: свиная вырезка с запечёнными картошкой и морковкой, с горчичным соусом и бургер Sloppy Joe с запечённой картошкой и слоу из морковки. Выбирала из категории family friendly.

Что пришло:
- Очень много картошки и морковки. :)
- 400 г фарша и 700 г вырезки.
- Пакетик сухого бульона, сливки, порционные горчица и майонез, томатная паста, немного зелени.
- Булочки для бургеров.
- 2 карточки рецептов с пошаговыми фото.

Я вряд ли ещё когда-то закажу подобное, и вот почему:
1. Качество продуктов. Сливки с кучей добавок, фарш тоже, булочки с маргарином, рапсовым и подсолнечным маслом. Я такое не покупаю и дома в рот не беру. Что за мясо и откуда, я не знаю, а предпочитаю знать.
2. Рецепты очень примитивные и прописаны плохо, с технологическими нарушениями.
3. Это очень дорого. Себестоимость продуктов 30 евро. Ещё 30 за то, что мне их привезли, и за плохие рецепты я платить не готова. Рядом с домом есть супермаркет.

Но! Я знаю, что сервис пользуется популярностью, и у него многомиллионные обороты в Европе и Америке. Всю субботу пыталась понять, почему. И провела опрос.

Основные аргументы за:
1. Экономия времени на закупку продуктов. Ничего не выбрасывается.
2. Не надо думать, что готовить.
3. Рецепты простые, можно поручить мужу и ребёнку.

Против:
1. Дорого, особенно если есть дети.
2. Рецепты неинтересные и не всегда совпадают со вкусами семьи, надоедают.
4. Ингредиенты практически не нарезаны.
4. Вопросы к качеству продуктов.

Я из тех, кто против, уже сказала. :) Но хотелось бы раскрыть тему. Для меня успех подобных сервисов заключается в базовом непонимании людьми кулинарии. Из-за того, что нет системных знаний, которые по-хорошему бы надо преподавать детям в школе, люди условно «летят из Берлина в Вену через Китай». За кажущимся упрощением кроется усложнение и вечная никогда не решаемая головная боль. В такие моменты я особенно чётко понимаю, зачем создала наш курс «ПРАвильная кухня».

Не умея выбирать и эффективно покупать продукты, люди переплачивают за то, что им привозят довольно низкокачественные продукты, от которых рано или поздно полетит здоровье. Не зная базовые технологии кулинарии, люди принимают самые простые идеи за интересные рецепты.

Пример, из того, что я получила:
Свинина с корнеплодами и горчичным соусом. Это блюдо, которое любой наш курсист приготовит без всякого рецепта. Морковь и картошка нарезаются ломтиками и запекаются с маслом. Свинина обжаривается и потом запекается с овощами. Горчичный соус: сливки, горчица, бульон из пакетика, вода.

Это не рецепт, друзья, а базовые кулинарные технологии: пожарить мясо, запечь овощи, приготовить элементарнейший сливочный соус. Если в голове есть система, вам не нужно думать, что приготовить. Вы готовите такое из головы, купив то, что есть в магазине. И не выбрасываете продукты. При этом у вас дома есть набор основ, например правильная горчица, чтобы вы в любой момент могли приготовить с ней разные соусы и маринады.

Когда в голове нет системы и технологий, к сожалению, возникает ошибочное впечатление, что блюдо получилось. А я, читая рецепт, понимаю, что ничего хорошего там получиться не может. Как минимум, мясо будет испорчено, потому что в инструкции сказано просто: сильно обжарить мясо на большой сковородке 3‒4 минуты, а потом запечь с овощами при 220 (!!!) °С ещё 10 минут. Что получается из вырезки? Подошва. И это, кстати, видно по фото. Но человек без системных знаний может ошибочно решить, что всё получилось, потому что вырезка — мягкое само по себе мясо.

В рецептах также не уделяется внимание посуде, а это, господа, 50% успеха в приготовлении. Нет правильных инструментов — нет результата. Жарка мяса — очень удобная и быстрая технология, но там есть нюансы, которые нужно знать: от выбора сковородки до частоты переворачивания и умения определить готовность и вовремя остановиться.

А если у вас нет навыка резать, вы ещё и на этом этапе потратите в два раза больше времени.

В итоге вы переплачиваете, едите некачественные продукты, неинтересные и плохо приготовленные блюда, а внутри вас всё равно точит червяк сомнений, потому что это не долгосрочное решение, и оно не удовлетворяет вас на сто процентов.

Кто-то из вас пользуется доставкой наборов рецептов с продуктами? Я не знаю, каким термином это называется. Вам привозят рецепты и продукты к ним. Какими сервисами вы пользуетесь? Какую задачу решаете? Что нравится? А что нет?

Ну что, тыковки наши, как проходят выходные? Тыквой уже затарились? Вижу, что конспект по тыкве расхватали. И я вас понимаю. Он классный. Кстати, я неправильно посчитала, в нём 14 рецептов. Мой любимый? Тыквеные панкейки. Обожаю!
Если хочется осенью приготовить что-то эффектное, чтобы поразить гостей, выбираю рецепт фаршированной тыквы «на компанию». Когда подаёшь роскошное ароматное мясное рагу с овощами и сливочным соусом в ярко-оранжевой тыкве, это выглядит фантастически!
Для семейного обеда или ужина нередко готовлю куриные бёдра, запечённые с тыквой и нутом. Питательно, полезно и очень вкусно. Курица и овощи запекаются в медовой глазури… А какой аромат стоит в доме!
Когда хочется чего-то изысканного, например, для осеннего бранча, мой выбор — ризотто с тыквой. Оно готовится по классической технологии, но дополняется не только пармезаном, но и сыром с голубой плесенью, с которым тыква отлично «дружит». Получается удивительно приятный и гармоничный вкус.
Ещё люблю простой тыквенный суп в трёх вариантах: постный, классический (а ля Франция) и азиатский с тайским оттенком. Ценю его за легкость и универсальность. А ведь в конспекте есть ещё два других тыквенных супа — один требует терпения, он ресторанного уровня, а другой — волшебный азиатский с креветками…
Аттракцион невиданной щедрости: на конспект «Очень ПРАвильные рецепты из тыквы» действует скидка 33% — вы платите 1000 рублей вместо 1500 рублей. Действует только сегодня и завтра, успевайте.https://pra.cooking/product/recepty-iz-tikvy/

Мы едим каждый день. Без еды прожить невозможно, это аксиома. Но меня бесит популярный принцип: «еда — это топливо». Мол, неважно, что ты ешь, главное, чтобы было питательно. С таким же успехом можно покупать и есть собачий корм — идеально сбалансированное топливо. Однако если бы у еды не было эмоциональной составляющей, продукт под названием «еда мужская, 1 кг» давно появился бы не в анекдотах, а в продаже. Но такого нет и, надеюсь, в обозримом будущем не будет. Потому что еда — это самочувствие, настроение, отношения. С помощью еды мы справляемся с трудными моментами в жизни, заряжаемся бодростью и оптимизмом, делимся своей любовью и теплом с близкими и друзьями.

Еда — это то, что делает наш день минимум на 50%. И неважно, на диете вы или нет, даже если ваш прием пищи рассчитан всего на 400 калорий, то, насколько это вкусно, ярко, красиво, прямо отражается на вашем настроении.

Так что мой принцип — чтобы день был в радость, жизнь в радость, в первую очередь, в радость должна быть еда.

Но это нереально, если готовка бесит. И я знаю многих, у кого именно так. Часто к нам приходят люди с желанием наконец-то перестать испытывать негатив при приготовлении еды. Кому-то не нравится резать или натирать, кому-то — долго ждать, пока всё запечётся или потушится, а кто-то переживает, что раз за разом не получается, и жалеет потраченное время и выброшенные деньги.

Готовить надо в кайф, и мы в «ПРАкукинге» уверены, что готовка легко и в удовольствие — это когда процесс в радость.

Поделитесь в комментариях, любите ли вы готовить в целом или нет? Бесят ли какие-то отдельные части этого процесса? При мысли о каких моментах в готовке портится настроение и опускаются руки? А что, наоборот, в кайф?

А вы какая тыковка?
Мы даже не ожидали, что тыквенный конспект так зайдёт. Но вчера даже наша маркетолог его купила со словами «я поняла, что вокруг столько красивой тыквы, а я только суп-пюре готовить умею». Учитывая, что Саша и курс купила, похоже, она подсела на иглу «ПРАкукинга». :) Я не удивлена, ведь наши рецепты работают лучше и полезнее любого наркотика. А рецепты в конспекте по тыкве отменные! Даже суп-пюре там не просто суп-пюре, а с изюминкой, простите, тыковкой. ;)
Я пошла за тыквой, а вы успевайте, скидка шикарная. Это у меня помутнение на фоне болезни было вчера. ;) https://pra.cooking/product/recepty-iz-tikvy/

Как по мне, тыква — одно из главных украшений осени. Но тыквой можно не только украшать, её нужно есть! Желательно максимально разнообразно приготовленную. Потому что тыква — это не только суп-пюре или американский пай. Вариантов — множество.
У нас есть роскошный мини-конспект с рецептами из тыквы. Хеллоуин Хеллоуином, но тыкву нам ещё есть и есть.
В конспекте следующие рецепты:
• Самый ленивый тыквенный суп
• Требующий терпения тыквенный суп
• Суп из тыквы в азиатском стиле
• Фаршированная тыква «на компанию»
• Утка с тыквой и апельсинами
• Куриные бёдра, запечённые с тыквой и нутом
• Яркое рагу с тыквой
• Ризотто с тыквой
• Гратен из пастернака и тыквы
• Корнеплоды в медовой глазури
• Тыквенное пюре
• Соус из тыквы
• Панкейки с тыквенным пюре (обожаю их!)

И мы решили сделать мегаскидку на три дня! До воскресенья этот конспект можно купить за 1000 рублей вместо 1500 рублей! Успевайте. Ссылка в тыкве. Упс, вот она. https://pra.cooking/product/recepty-iz-tikvy/

Я тут всё болею, поэтому вчера забыла о важном: проводить конспект "Наша ПРАвильная Грузия" в долгосрочный отпуск. Поэтому ещё сегодня оставляю возможность купить его тем, кто не успел. http://pracooking.ru/georgia Утром он уйдёт с сайта.

Тыквенные булочки на Хеллоуин


Маленькие сладкие тыковки никого не оставят равнодушным и улетают вмиг, поверьте! На самом деле, эти тыквенные булочки — прекрасный универсальный рецепт! Они отлично подойдут не только на Хеллоуин-пати, но и превосходны на завтрак, на перекус с собой, а если уменьшить количество сахара до минимума, подойдут и в качестве булочек для бургеров.

В тесто можно добавить сушеные ягоды (например, клюкву) и молотые орехи (грецкие или пекан) или смесь семечек. Можно также в серединку спрятать ореховую пасту. Если тыква с не очень яркой мякотью, можно добавить в тесто куркуму или шафран — они также придадут булочкам дополнительную вкусовую нотку.

на 16 штук

80 мл цельного молока + для смазывания
50 г сливочного масла + для смазывания
40 г мёда или сахара
440–460 г пшеничной муки + на подпыл
1 ч. л. сухих дрожжей (5 г)
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. куркумы или щепотка шафрана (по желанию)
1/2 ч. л. специй для тыквенного пая или молотой корицы
100 мл воды
150 г тыквенного пюре
16 крупных очищенных семечек тыквы

1. Молоко прогреть вместе с маслом и мёдом или сахаром.
2. В миске смешать муку с дрожжами, солью, куркумой и специями (если используется шафран, его нужно развести в горячей воде из рецепта (100 мл), дать настояться, остудить).
3. К муке влить воду, молочную смесь, добавить тыквенное пюре. Вымесить однородное, слегка липковатое мягкое тесто. Смазать миску маслом, выложить тесто, оставить подходить на 1–1,5 часа (до увеличения в объёме в 2–2,5 раза).
4. Подошедшее тесто выложить на слегка присыпанную мукой поверхность, слегка обмять, разделить сначала на 2 части, затем каждую половину на 8 равных частей. Накрыть полотенцем. Подготовить 16 отрезков кулинарной нити длиной 65–70 см.
5. Каждый кусочек теста скатать в шар. Обвязать нитью так, чтобы получились «дольки». Не затягивать слишком туго. Переложить булочки на противень на достаточном расстоянии друг от друга, накрыть полотенцем или пакетом, оставить для расстойки еще на 45–60 минут (до увеличения в объёме примерно в 1,5 раза).
6. Разогреть духовку до 170 °С.
7. Смазать поверхность булочек молоком. Выпекать 18–20 минут, до золотистого оттенка.
8. Пока пекутся булочки, слегка подрумянить на сковородке на среднем огне тыквенные семечки.
9. Готовым булочкам дать остыть, затем удалить нить и вставить в середину по семечке. #рецепт

Наконец-то сегодня я хотя бы спала.  Только с моим неугомонным характером я, даже сильно болея, умудрилась вчера испечь яблочную галету. Рождённые быть ненормальными, видимо, ненормальными и умирают. Просто мне очень тяжело даётся лежание. А с учётом того, что у меня не бывает высокой температуры, беспокойная голова ногам покоя не даёт. Хотя в реальности вчера был, думаю, самый кризисный день болезни. Днём я была абсолютно мёртвая, только парацетамол поставил на ноги. И бульон, разумеется. Который я сама сварила.

Тем удивительнее, что пять мест на курс по ранней цене продались за сутки практически сами по себе.

Помню, как-то попался мне пост молодой мамы. Она родила, дома все хотят есть, включая её саму. А она ничего не умеет, и помочь некому. На самом деле, это трагедия. Да, первое время можно решить вопрос заморозкой и доставкой, потому что нужно обязательно лежать и восстанавливаться. Но на перспективу это не вариант. Ведь прежде всего ей самой нужно здоровое питание. И вот она просит в интернете рецепты и книги. А это путь в никуда…

«ПРАкукинг» в болезни и здравии — практически наш девиз! Я искренне считаю, что то, чему мы учим, должны преподавать в школе. И девочкам, и мальчикам. Потому что это не тот вопрос, который решается постом в какой-то группе или чате, когда уже наступил кризис. И рецепты тут вообще не помогут. Потому что это системный вопрос. Кулинария — это система. Я только за проверенные рецепты, но их нужно нанизывать, как жемчуг на нить для ожерелья. И эта нить — кулинарные основы. Посуда и порядок на кухне, умение выбирать продукты, навык правильной нарезки и знание технологий.

Когда понимаешь кулинарию как систему, неважно, как ты себя чувствуешь. Даже когда ты болен, у тебя мало сил, мало времени, обладая базовыми технологиями, ты всё равно что-то приготовишь. Раз я сейчас болею, естественно, никакие сложные блюда не готовлю. Но, тем не менее, могу технологично, правильно сварить бульон, которым накормлю всю семью, сделать ещё что-то простое, потому что у меня есть нужная посуда, определённый набор продуктов, в том числе в кладовке, а главное — есть знание и понимание технологий. Иногда мне дико страшно, и я переживаю, как буду справляться с тремя детьми, но как минимум я знаю, что проблема того, что и как готовить, передо мной не встанет. У меня чудесный муж, который по возможности старается мне помогать, но я прекрасно понимаю, что он работает, три дня в неделю обязательно должен быть в офисе. Я могу рассчитывать на помощь от него и от детей, но в меру. И это тот вопрос, который мне важно самой для себя решить, в любом состоянии. В таких ситуациях рецепты, даже самые лучшие, от «ПРАкукинга», не закрывают проблему полностью, потому что без системных знаний готовить по рецепту, когда у тебя нет ресурса, — это стресс. Ты зависишь от этого рецепта и под него подстраиваешься, боясь отступить от написанного. А навыки и знание технологий дают тебе возможность подстраивать то, что ты готовишь, под себя, свои силы и доступные продукты под рукой.

Поэтому сегодня я решила дать возможность купить ещё одному счастливчику одно последнее место по сниженной цене, за 33 000 рублей вместо 38 000 рублей.http://pra.cooking/product/pravilnaja-kuhnja/

Осталось только 2 места из 5 на курс «ПРАвильная кухня» по самой выгодной цене. И ещё одно место, скорее всего, через несколько часов тоже заберут. Мы сейчас проводим интервью с участниками прошлых потоков, и их результаты — про изменение качества жизни на очень глубоком уровне. Конечно, мы всё это вам ещё расскажем и покажем, но цена уже будет выше. Курс начнётся 15 ноября. Встречайте 2025 год в кулинарном всеоружии! Кстати, по опросам модуль про посуду произвёл на всех самое неизгладимое впечатление и в корне изменил кухни участников всех трёх потоков. http://pra.cooking/product/pravilnaja-kuhnja/

Нас постоянно спрашивают, когда мы запустим новый поток курса «ПРАвильная кухня». И вот этот день настал. Мы всегда предлагаем первые пять мест счастливчикам, которые готовы получить супервыгоду и купить курс ещё до того, как начнётся его официальная продажа по полной цене. Ещё раз повторю: таких мест всего пять — кто успел, тот успел. По сути, это «тариф доверия» — мы пока не даём вам полное описание курса. Он для тех, кто уже знает, что это за курс, давно его хочет и доверяет нашему профессионализму, понимая, что такое приобретение станет очень ценным. На самом деле, осталось уже четыре места из пяти, потому что клиентка, которая написала вчера это сообщение, первое забрала.

Итак, четыре места по ранней цене 33 000 рублей вместо 38 000 рублей. Успевайте. Как только четыре места будут куплены, мы отключим скидку. А завтра уже начнутся продажи по полной цене.https://pra.cooking/product/pravilnaja-kuhnja/

Вчера одна клиентка написала: «Конспект получила, фасоль на лобио замочила». И у меня, несмотря на болезнь, вдруг так поднялось настроение! Потому что я подумала, как это круто — то, что мы делаем, запускает цепную реакцию действий разных людей в разных точках мира. Конкретно эта клиентка живёт в Нижнем Новгороде, а знаю я об этом, потому что недавно проводила с ней глубинное интервью. Да, нам очень важно быть в контакте с нашими клиентами, понимать, что им нужно, что актуально и что ими движет. И я вдруг представила себе нашу уютную планету, как «ПРАкукинг» невидимыми точками и нитями соединяет людей в разных частях света — а у нас есть клиенты действительно практически со всего мира — и как одно наше действие, рассылка конспекта, приводит к тому, что возрастает кулинарная активность в разных точках земного шара, и мы с моей командой тому причина. Я даже попросила ИИ нарисовать эту картину, получилось очень душевно, правда? Мы создали конспект, отлично поработали, очень постарались. Мы его разослали. И теперь кто-то замачивает фасоль на лобио, кто-то пошёл на рынок за лучшими грецкими орехами, чтобы приготовить сациви, а кто-то пока листает конспект и не может выбрать, что приготовить, потому что хочет всё.

Конспект «Наша ПРАвильная Грузия» будет в продаже до конца недели. Успевайте его купить, потому что потом он уходит «в отпуск» до следующего года.http://pracooking.ru/georgia

Я заболела. Бóльшую часть времени сижу без сил на диване. Но, тем не менее, вчера мы разослали готовый конспект «Наша ПРАвильная Грузия» — как и обещали, раньше срока — после бесчисленных вычиток и обсуждения командой каждого нюанса каждого рецепта. Вместо тысячи лишних слов перед вами абсолютно свежий отзыв.

В конспекте 124 страницы, прекрасные фотографии, вкусные и яркие блюда, выверенные рецепты, интересные тексты. Напоминаю, что к каждому нашему конспекту прилагается неограниченная по времени обратная связь — вы в любой момент, даже через пять лет, можете задать нам вопрос и получить оперативный ответ. Кстати, все вопросы по конспектам пишите на [email protected]. Ни у кого нет такой длительной и качественной обратной связи, как у «ПРАкукинга».

Через несколько дней конспект уйдёт из продажи минимум до весны. Да, срок действия скидки для предзаказа закончился, конспект подорожал, но не так сильно. Зато теперь вам не нужно его ждать, и после покупки он сразу упадет вам в личный кабинет. Вы уже можете заказывать специи, бежать за продуктами и предвкушать, как будете открывать новые вкусы либо вспоминать знакомые с детства и ностальгировать, собирать гостей или близких за щедрым грузинским столом. Вот ссылка, успевайте, пока он окончательно от вас не убежал!http://pracooking.ru/georgia

До повышения цены остаётся 2.5 часа. Мы предупреждали;)

Кто-то рекомендовал нам книгу Похлёбкина как прекрасный источник рецептов грузинской кухни. В группе в Фейсбуке у нас целый холивар на тему Похлёбкина. Решила сегодня полюбопытствовать. И разобрать для вас один из рецептов, дабы не быть голосовной. Получилось очень увлекательно. Меня искренне поражает, что сегодня кто-то может относится всерьёз к книгам того периода.

Итак, рецепт Похлёбкина!

Чихиртма – суп из баранины или чаще всего из мяса домашней птицы (курицы, индейки) на яично-кислой основе. Эта основа делает жидкую часть чихиртмы гораздо более загущённой, чем у харчо, а также придает супу вкусовое своеобразие. Однако в чихиртме полностью отсутствует овощная и крупяная гуща. Подготовка бульона в целом похожа на подготовку бульона для харчо, но имеет свои особенности. По составу пряностей чихиртма отличается от харчо присутствием мяты и шафрана и отсутствием хмели-сунели. Остальная пряная зелень в основном та же, но в целом аромат и вкус чихиртмы резко отличаются от других грузинских супов.


1,5 л воды

500 – 750 г бараньей грудинки и мяса задней части

2-3 яйца (лучше только 3 – 4 желтка)

4 луковицы

1 ст. ложка сливочного или топлёного масла

0,25 стакана лимонного сока, или 2 ст. ложки гранатового экстракта каршараби, или 2 ч. ложки винного уксуса, или 1,5 – 2 ст. ложки пюре тклапи (50 г)

2 ст. ложки зелени кинзы

1 сельдерей (корень и зелень)

1 петрушка (корень и зелень)

10 горошин чёрного перца

0,5 ч. ложки корицы

1 ст. ложка базилика

0,5 ст. ложки семян кориандра

0,5 ст. ложки укропа

5 – 6 тычинок шафрана или ложка их настоя

1 ст. ложка зелени мяты

3 ч. ложки кукурузной или пшеничной муки


Баранину порубить на куски размером 3х5 см, залить 1,5 л холодной воды и варить на среднем огне в течение 1,5 – 2 ч почти до полной готовности мяса, дав выкипеть почти 0,5 л жидкости. Затем мясо вынуть, промыть кипятком и слегка обжарить с маслом и мелко нарубленным луком, не допуская его поджаривания до коричневого цвета. Процедить бульон, вновь положить в него баранину, посолить, положить перец и, пока мясо доводится до полной готовности, приготовить мучную заправку и яично-кислую смесь.

Когда заправка и смесь готовы, вынуть баранину из бульона, ввести в него заправку, прокипятить 5 – 7 мин, затем снять с огня бульон и ввести в него осторожно и постепенно яично-кислую смесь, всё время помешивая чихиртму деревянной ложкой. Одновременно ввести пряности и, продолжая помешивать, поставить бульон вновь на слабый огонь и прогреть, не давая закипеть. Перед самой подачей на стол вновь опустить баранину в бульон и прогреть его 2 – 3 мин.

Мучная заправка. Отлить полстакана бульона, слегка остудить, развести в нём 2 – 3 ч. ложки муки, добавить к этой смеси обжаренный лук, размешать и дать постоять.

Яично-кислая смесь. Яйца или яичные желтки взбить, добавить к ним 1 – 2 ч. ложки муки, 0,5 стакана тёплого бульона, размешать, долить кислоту, вновь размешать.

НАШ АНАЛИЗ

Сейчас в ресторанах в Грузии чихиртму готовят в основном из курицы. Возможно, есть какие-то региональные особенности, не берусь утверждать, но вряд ли вы найдёте в меню вариант с бараниной. Однако, давайте разберёмся с рецептом в подробностях.

Во-первых, не указано количество порций и время приготовления. Очень неудобно.

Обратите внимание на список ингредиентов. Разброс в весе мяса — от 500 до 750 граммов. Грудинка и задняя нога — сильно отличающиеся отрубы, грудинка по определению намного жирнее, и для этого супа не подходит.

Яйца: снова разброс, 2‒3. Так как не указан размер яиц, может быть сильное расхождение, например, два яйца С2 и три яйца С0 — существенная разница. Да и в любом случае, в чихиртму идут желтки, белки там совершенно лишние. И (спойлер) их должно быть больше.

Один сельдерей, корень и зелень. Корень сельдерея может весить до 700‒800 граммов! В суп с таким количеством ингредиентов достаточно 50 г корня сельдерея. С петрушкой попроще, тут хотя бы понятно, что корень небольшой.

Так, к сожалению, часто бывает со старыми советскими рецептами, на которые некоторые любят ссылаться и считают непреложной истиной. А они, между тем, написаны давно, плохо, без подробностей, но зато иногда с громкими утверждениями типа «отличается отсутствием хмели-сунели». Кстати, в нашем рецепте в конспекте нет хмели-сунели. Но если вы добавите эту смесь специй, поверьте, суп от этого хуже не станет. А вот от несоблюдения технологий и неправильных пропорций ингредиентов — запросто. Поэтому, при всём уважении (не моём) к Вильяму Васильевичу, нужно признать, что написанные им рецепты, возможно даже прорывные для своего времени, сейчас уже в большой степени устарели и нуждаются в пересмотре с учётом современных реалий и высоких требований к точности. Готовить по таким рецептам – пытка с непредсказуемым результатом. А готовить должно быть в кайф.

Укроп — 0,5 ст. ложки. Возможно, имеются в виду семена укропа, потому что перед ними семена кориандра, а далее шафран, то есть специи, а не зелень? Но так сходу не поймёшь. То же самое касается базилика. Какой базилик? Он бывает разный — сушёный, зелёный, фиолетовый. Читатель вынужден гадать.

Перейдём к процессу приготовления. Не сказано, что с бульона нужно снимать пену. Указано, что варить надо на среднем огне, а бульоны и мясо варятся только на слабом огне, практически без кипения. Варёное мясо достаётся из бульона и промывается кипятком — абсолютно бессмысленное действие, он же только что был в кипящей воде.

После «промывания» даётся указание «слегка обжарить мясо». Ни слова об обсушивании. Если не просушить, мясо будет не жариться, а тушиться. Ну и обычно мясо сначала обжаривают, а потом варят. Обжаривание с луком на масле — здесь приемлемо скорее топлёное, но не сливочное.

Далее мясо возвращается в бульон и «доводится до полной готовности». Но не сказано, сколько времени на это нужно. Хотя в начале мясо варится 1.5 - 2 часа. Это очень долго для баранины. Потом оно жарится, потом снова варится. Кощунственная бессмыслица.

Мучная заправка. «Слегка остудить» — значит, бульон ещё горячий, и при смешивании с ним мука может завариться и пойти комками. «Полстакана бульона» — какого стакана? Под «стаканом» может подразумеваться и 200, и 250 мл. Мука — снова неточное значение, 1‒2 ч. л. Скорее всего, имеется в виду, что нужно развести до определённой консистенции, и может потребоваться ОТ 1 ДО 2 ч. л, но в таком случае следует указать, какой консистенции мы добиваемся. «Дать постоять» — сколько? Зачем? Технология должна быть абсолютно другой.

Яично-кислая смесь. Яйца взбить? Или всё-таки взболтать? Под взбиванием подразумевается насыщение кислородом, взбитые яйца должны иметь пышную, воздушную консистенцию. Здесь это совсем не требуется. Кислота — в списке ингредиентов указаны очень неравномерные количества альтернативных вариантов. Четверть стакана лимонного сока и 2 ст. л. соуса наршараб (а не каршараби) или 2 ч. л. винного уксуса (какого, кстати?) — большая разница. «Пюре тклапи»? Вообще, тклапи — это высушенное пюре. Если имеется в виду заранее замоченное и разведённое до определённой консистенции пюре, то нужно это всё было прописать, включая количество тклапи и воды и время на замачивание, а не смущать читателя непонятным «пюре тклапи». Далее размешивание: если просто смешать яйца, муку и бульон, размешать (например, указанной в рецепте деревянной ложкой) и влить кислоту, ничего хорошего не получится. Будут комки. Здесь требуется иная технология: «закаливание» желтков, напоминающая приготовление заварного крема, когда к желткам постепенно добавляется горячая жидкость, при постоянном помешивании венчиком, иначе затем желтки при добавлении в горячую среду свернутся.

После введения заправки даётся указание «прокипятить 5‒7 минут». Вообще, понятие «кипятить» подходит разве что к воде в чайнике. Это бурное кипение. И такое ни в коем случае нельзя допускать в случае, когда введена мучная смесь. Загущение происходит исключительно на слабом огне и при непрерывном помешивании, аксиома. Здесь об этом ни слова.
После введения яично-кислой смеси (и да, загадка укропа так и не раскрыта, непонятно, семена это или зелень?) предлагается прогреть суп (бульоном его уже давно называть нельзя, это довольно густой суп). Потом добавить мясо и снова прогреть. Непонятно общее время этого самого прогревания.

Мята — вот тут однозначно говорится о свежей зелени, слава богу. Но совершенно непонятно, когда её добавлять. И в каком виде. «Зелень мяты» — это ведь могут быть и целые листочки, и крупно или мелко нарубленные. И это точно не «пряности»… Возможно, посыпать суп в конце? Не будем гадать, тайна эта покрыта мраком.

И ещё несколько слов о рецепте в целом. Здесь ничего не говорится о посуде. Недостаточно точно указаны ингредиенты. Очень плохо прописаны технологии, несведущий человек просто обречён на ряд ошибок, если будет ему следовать.

Мне очень понравился слоган одной фирмы: Achieve something delicious every day (Вкусное свершение — каждый день). У нас сейчас жизнь полна стресса. Люди работают в офисе или из дома, выполняя монотонные, повторяющиеся действия. И я знаю, что для многих наших клиентов кулинария, как ни парадоксально звучит, — это возможность каждый день или вечер переключиться, отдохнуть и сделать что-то совсем другое, отличающееся от того, что они делают на работе. Что-то творческое, приносящее радость, вкусы, ароматы, то, что собирает за столом всю семью. Я, хотя уже давно и не работаю юристом, хорошо себе это представлю, потому что отлично помню, как после дня в офисе за составлением договоров хотелось переключиться, отдохнуть душой и сердцем.

Вот почему мне оказался так близок этот слоган. И я считаю, что это ровно то, что мы в «ПРАкукинге» помогаем людям делать — достигать каждый день какого-то вкусного результата, готовить по-настоящему аппетитное блюдо и получать от этого положительные эмоции. И грузинская кухня в том числе, конечно же, про это.

Грузинская кухня прямо ассоциируется с положительными эмоциями, с яркими вкусами и красками, с пользой для здоровья. И когда я думаю о ней, всегда вижу семейный стол, ведь сложно представить, что кто-то будет есть всё это в одиночку. Это кухня, которая поднимает настроение, которая сближает, и именно поэтому мы создали наш замечательный обновлённый конспект «Наша ПРАвильная Грузия». В нём 120 страниц проверенных рецептов вкуснейших, ярких и ароматных блюд, роскошных фотографий и ценной теоретической и практической информации.

Сегодня последний день скидки на этот конспект: вы можете купить его за 4500 рублей вместо 5000 рублей. И за 2000 рублей вместо 3500 рублей, если у вас уже есть конспект «Грузия с нами». http://pracooking.ru/georgia

Ну что же, last call! Завтра конспект "Наша ПРАвильная Грузия" подорожает с 4500 руб до 5000 руб. А через несколько дней уйдёт из продажи до весны. Для тех, у кого есть старый конспект, цена с 2000 руб повысится до 3500. Возможность купить обновленную версию меньше, чем за полцены ещё только сегодня. Это действительно новый конспект. Если вам нравится старый, то вы даже не представляете себе, как вы влюбитесь в новый. Это не как обновление IOS, это как новый, последний айфон. Apple вам такого не предложит;)http://pracooking.ru/georgia

Одно из неоспоримых достоинств грузинской кухни в том, что в её блюдах много, просто очень много овощей. И они не бледные и безвкусные, а яркие, сочные, невероятно аппетитные и ароматные. Именно грузинские овощные закуски, салаты и горячие блюда могут проложить заветную тропинку к сердцам детей и строптивых мужей, которые считают, что «овощи — это ерунда». Ну, а мы с вами в курсе, что овощи, богатые клетчаткой и содержащие огромное количество полезных веществ типа витаминов и минералов, должны быть основой любого здорового рациона. И научиться их правильно готовить, чтобы сохранить пользу и при этом было вкусно, архиважно.

В конспекте «Наша ПРАвильная Грузия» овощных рецептов не просто много — они составляют большинство. Где-то это чисто овощи, и такие блюда подойдут для вегетарианцев и даже веганов, где-то овощи сочетаются с животными белками. Давайте пройдёмся хотя бы по списку чисто овощных блюд, чтобы вы убедились, что один только этот конспект способен обеспечить вас разнообразными рецептами надолго.

Лобио — холодная закуска из красной фасоли, орехов, помидоров, лука, чеснока и кинзы. Много специй, по желанию немного уксуса.

Аджапсандали — наверное, самое известное грузинское овощное блюдо. Холодное рагу из обжаренных баклажанов, сладкого перца, лука, помидоров с чесноком, фиолетовым базиликом и кинзой, благоухающее хмели-сунели.

Салат с тархуном и грецкими орехами — огурцы, помидоры, слегка промаринованный красный лук, орехи и листочки эстрагона. Заправка — масло грецкого ореха.

Салат из стручковой фасоли — лёгкий салат из правильно отваренной, слегка хрустящей изумрудной фасоли с грецкими орехами, зеленью и целым букетом специй, заправленный оливковым или ореховым маслом и уксусом.

Салат из баклажанов — смесь жареных брусочками баклажанов с жареным сладким перцем и луком с чесноком, специями, петрушкой и кинзой.

Рулетики из баклажанов с орехами — знакомая многим праздничная закуска в классическом грузинском варианте, с начинкой из грецких орехов с чесноком и зеленью. И, конечно, с грузинскими специями.

Пхали — несколько вариантов, о них был отдельный пост, потому что это потрясающе вкусная закуска на основе овощного пюре с орехами и специями.

Гурийская капуста — ферментированная (то есть квашеная) со свёклой для красивого цвета хрустящая белокочанная капуста. Аромат ей придают листья сельдерея, душистый перец и лавровый лист.
До повышения цены остаётся 1.5 дня! http://pracooking.ru/georgia

Я начинала путь в кулинарии как блогер. Тогда я прошла суровую школу «Живого журнала» и борьбы на поварёшках в почившем Kitchen_nax. Однажды я разместила туда рецепт тажина. Раны зализывала месяц. Сегодня такое называют абьюзом, тогда было обычным делом в кулинарных кулуарах.

Вся спесь и кулинарный снобизм спали, когда я начала учить готовить обычных, нормальных людей. Моим первым опытом был онлайн-курс по мясу. В то же время мы стали с Катей Пал вести мастер-классы. Как-то мы готовились у меня дома к мастер-классу. Катя вальяжно возлежала на моём диване IKEA в цветочек, а я параллельно проверяла домашки с курса. Одна ученица написала, что она в восторге, как у неё теперь получается готовить мясо, что она приготовила свинину с мидиями, и муж был в восторге. Я, дрессированная злыми кулинарами, в ужасе смотрела на этот комментарий.
— Катя, что мне ей сказать?
— Скажи, что она молодец. Ты не можешь ждать, что человек с первого уровня перепрыгнет сразу на десятый.

Потом были живые мастер-классы. Они тоже многому меня научили. Одна клиентка как-то спросила, будем ли процеживать креветочный бульон от панцирей. К тому моменту я умела отвечать на такие вопросы, не моргнув глазом. И да, с этой прекрасной и умнейшей женщиной я общаюсь до сих пор. Недавно мы встречались в Ницце. Это нормально — что-то не знать и не уметь. Если при этом человек не страдает необъяснимым снобизмом, я буду благодарна за то, что он пришёл к нам учиться.

Более сотни проведённых мастер-классов научили меня понимать, что нужно людям. Я не просто кулинар. Я методист. Людям не нужен сферический конь в вакууме. Людям нужны рецепты, которые они могут повторить. Мастер-классы научили меня тому, что, даже если я покажу людям идеальную ресторанную технику, не все смогут её повторить. И it's ok. Они не кулинары.

Разумеется, я знаю, какими должны быть идеальные хинкали. Я знаю всё про правильное тесто и глянцевость готового. А ещё я в курсе, что приготовить такие дома обычному человеку, да ещё и с первого раза, практически невозможно. Я помню, что сама сломала спину, пока добилась идеала. Знаю, что в ресторанах это делают специально обученные люди, которые годами лепят только хинкали, и часто при помощи специальных тестомесов и раскаток, потому что тесто на хинкали должно быть очень тугим. Знаю, что сами грузины дома готовят далеко не идеальные хинкали, видела это собственными глазами. Я также знаю, что в некоторых регионах Грузии хинкали лепят иначе, чем той формы, к которой мы привыкли. И, разумеется, обо всём этом подробнейше написано в нашем конспекте. Рецепт хинкали расписан у нас на два листа. Но я «разрешаю» нашим клиентам лепить не идеальные. Прекрасно понимаю, что учу обычных людей, и для них просто свои первые хинкали — уже огромный результат и радость. Я понимаю, для кого работаю и зачем. Поэтому на комментарии, что хинкали у нас не те, лишь улыбаюсь. Их пишут не те люди, для которых я работаю. Их пишут люди, которые никогда не скажут спасибо, а будут сидеть годами в блоге и ждать, когда, по их мнению, мы споткнёмся, чтобы тут же попытаться ткнуть нас носом в «ошибку».

Улыбаясь, мы продолжим делать то, что делаем. Работать для наших прекрасных, благодарных клиентов, чью жизнь мы меняем вот уже 12 лет.

Пять лет спустя после создания мы переделываем конспект о грузинской кухне. Годы идут, а специалистов и поборников «аутентичности» меньше не становится. Особенно когда речь идёт о кухнях бывших республик СССР. Хоть что-то предсказуемо в этом мире. ;)

Моя любимая фраза на сей счёт: «наличие у козла бороды не делает его раввином». То, что кто-то из Грузии, живёт сейчас в Грузии, не делает его профи в кулинарии и конкретно в этой кухне. Не все итальянцы умеют готовить лазанью, не все украинцы варят вкусный борщ.

И, предсказуемо, снова мы слышим вопли людей, которых впервые видим. «Настоящие хинкали только такие!», «В чашушули никогда не кладут морковь», «Чахохбили готовят только так». Было бы грустно, если бы не было так смешно. Для нас, кулинаров с огромнейшим опытом и насмотренностью, это говорит лишь об ограниченности ума и кругозора пишущего. Открою вам секрет: нет никаких скрижалей с эталонными рецептами. В кулинарии универсальны лишь технологии. Нет единого рецепта борща, нет единого рецепта чахохбили или хумуса. Есть основа и костяк рецепта, но дальше всё зависит от скиллов и опыта повара, региона, времени года и так далее.

Высказываться в таком роде может лишь профан. Ну и, разумеется, подобные комментарии прилетают только от тех, кто никогда ничего не покупает, но считает возможным критиковать профи. Да, господа, если кому-то до сих пор непонятно, у нас тут команда профи. Людей с годами опыта практической кулинарии и изучения теории, написания книг, проведения сотен мастер-классов, сотрудничества с известными производителями посуды и так далее. Все эти люди приходят к нам, а не к вам, троллям из интернета. Поэтому, прежде чем писать свои комментарии, подумайте, как глупо вы смотритесь со стороны. А если думать совсем не умеете, я буду банить. Потому что, откровенно говоря, неблагодарные читатели, которые только и ждут, чтобы напасть, как коршуны, нам тут совсем ни к чему.

Каждый наш конспект — это огромная работа, и поэтому, в том числе, они стоят столько, сколько стоят. А если взять грузинскую кухню, то изначально мы планировали просто переделать несколько фотографий и вычитать рецепты ещё раз. Но этот конспект был выпущен в середине 2019 года, и в процессе мы поняли, что быстрой переделкой не обойтись. Сколько бы это ни стоило денег и усилий, нам важнее всего, чтобы наши продукты были на высоте. Кто-то известный сказал, что, если профессионал не обновляет свои знания каждые полтора года, это уже не профессионал. Я полностью разделяю эту точку зрения, поэтому постоянно учусь. И именно поэтому мы практически переписали все рецепты, проверили ингредиенты и пропорции, переделали большую часть фотографий, добавили новые рецепты. Потому что я увидела, насколько этот конспект устарел за пять лет. И абсолютно не стесняюсь об этом сказать.
В создании этого конспекта активно участвовала наш великолепный кулинар и фуд-фотограф Наталья Петрова, которая сейчас ездит в Грузию как к себе домой. Если бы вы только слышали все наши обсуждения и знали, какое количество часов они заняли. Проработка каждого рецепта, его нюансов, что написано у нас в рецепте, что и в каких ресторанах Наташа пробовала в Грузии, как лучше сделать, чтобы по этому рецепту можно было без труда приготовить блюдо дома, и так далее. В результате мы занимаемся переделкой с августа, и представьте себе, это только переделка, а что уже говорить о том, когда создаётся конспект с нуля? Для разработки каждого рецепта мы проводим многочасовые исследования, изучаем всё, что на эту тему уже написано и в книгах, и в интернете, чтобы прийти к общему знаменателю (ещё раз напомню вам, как плохо написаны большинство рецептов и в интернете, и в книгах). Дальше нам предстоит объёмная и непростая работа по закупке продуктов, приготовлению блюда, исправлениям рецепта, если требуется, созданию красивой фотографии, вычитке (и не единожды) текста рецепта, вёрстке, корректуре и так далее, и всё это делается ради того, чтобы блюда по рецептам из конспекта у вас получались высочайшего качества, чтобы вы могли готовить по ним с полной уверенностью в результате.
Могу сказать, что конспект «Наша ПРАвильная Грузия» получился просто великолепным. Он уже свёрстан, сейчас мы делаем последние вычитки. В нём 120 страниц, невероятные фотографии, красивые тексты, и мы уверены, что он украсит вашу жизнь. Даже если вы станете готовить по нему нечасто, каждый раз, доставая его, будете вспоминать «ПРАкукинг» добрым словом. Остаётся несколько дней до повышения цены.http://pracooking.ru/georgia

Грузинская кухня не особо славится своим десертами, и сходу мало кто их даже назовёт. Возможно, потому что в ней много бесподобной несладкой выпечки, которая отлично заменяет собой сладкие блюда. Но всё-таки нужно отдать должное грузинам — у них есть отличные десерты, и притом, что они сладкие, как и положено десертам, в них много пользы. Потому что в основе прекрасные грузинские продукты — грецкие орехи, мёд, виноградный сок… А ещё все они готовятся очень просто. И вы сможете в этом убедиться, если станете счастливым обладателем конспекта «Наша ПРАвильная Грузия».

Что из сладкого там вас ждёт?
Када — вкуснейшее печенье к чаю с двумя видами начинки. И мы даже затрудняемся сказать, какая лучше, потому что обе великолепны. Тесто на основе мацони или кефира покрывается либо слоем классической масляно-мучной начинки с ванильным ароматом, либо дроблёными грецкими орехами с маслом, сахаром и корицей, сворачивается рулетом и выпекается.

Пеламуши — десерт из загущённого смесью пшеничной и кукурузной муки виноградного сока. Если вы пробовали чурчхелу, то масса, покрывающая орехи, готовится точно так же, только хорошо высушивается, а в пеламуши остаётся мягкой. Чем-то похоже на желе или паннакотту, но немного плотнее.

Гозинаки — наверняка вы их пробовали (в России их называют «козинаки» или «козинак»). Это грузинский ответ французскому пралине: орехи в карамели. Только покупная сладость делается из сахара, а настоящее грузинское лакомство — из мёда, а потому в разы полезнее. Мы предлагаем классический рецепт с мёдом и грецкими орехами.

Паннакотта с фейхоа — рецептом изысканного десерта с нами поделилась Катя Пал. Это не чистая «Грузия», а фьюжн, смешение итальянской и грузинской традиций. От Италии здесь основные ингредиенты паннакотты и технология, от Грузии — добавление к сливкам мацони, что придаёт приятную кислинку, и топинг в виде пюре из фейхоа — ещё одного типичного для Грузии ингредиента. Успевайте, до повышения цены!

В последнее время я часто сравниваю кулинарию со стилем, или с гардеробом. В любом гардеробе есть база, и в случае «ПРАкукинга» — это наш большой курс «ПРАвильная кухня», четвёртый поток которого мы скоро запустим. А ещё в моде есть разные стили — преппи, морской, гранж и другие. В кулинарии, и конкретно в «ПРАкукинге», это конспекты, в том числе про национальные кухни. И «Наша ПРАвильная Грузия» — один из примеров такого стиля, который вроде бы и не обязателен в вашем гардеробе, но с ним он станет ярче, разнообразнее, грузинская кухня его украсит, добавит изюминку и сделает вас ещё более неповторимой хозяйкой.

Да, возможно, сейчас вам кажется, что там много неизвестных блюд, и вы не знаете, будете ли их готовить. Но мы в «ПРАкукинге» всегда выступаем за расширение кругозора, насмотренности, и за то, чтобы пробовать. Как говорится, не попробуешь — не узнаешь. Грузинская кухня на самом деле отличается тем, что она домашняя, не требует никаких сложных ингредиентов и мудрёных технологий. Её блюда очень просты в приготовлении, и мы уверены, что многие из них вы полюбите. Будем откровенны, мы никогда не ожидаем, что вы приготовите абсолютно все блюда по рецептам из конспекта, как никто никогда не готовит и все блюда из кулинарной книги. Чаще всего, если вы покупаете кулинарную книгу, у вас оттуда приживается один-два рецепта. По статистике, из наших конспектов в ваш кулинарный репертуар включается намного больше рецептов. Поэтому, даже если вашими фаворитами станет пять-семь рецептов, наш конспект уже окупится и сделает вашу жизнь ярче.

Подумайте, сколько сегодня стоит блюдо в ресторане. И если вы приготовите всего несколько блюд, уже окупите один неудачный поход в ресторан. Я даже не говорю о том, как круто будет собрать друзей за грузинским столом у вас дома и блеснуть своими новыми знаниями и умениями. Ваша репутация «стильной» хозяйки взлетит на новую высоту.
Остаётся три дня до повышения цены!http://pracooking.ru/georgia

Пришло время подарить вам один из рецептов из конспекта. Если вы ещё думаете, нужен ли вам конспект, попробуйте приготовить это чудесное пхали! Цена поднимется 18го октября!

Пхали из капусты

Пхали — грузинская закуска из варёных овощей, бобовых, зелени и измельчённых орехов со специями. Пхали готовят из свёклы, шпината, моркови, фасоли, баклажанов, капусты — практически из любых овощей. Это отличная закуска для новогоднего стола. Кстати, капуста в пхали ощущается совсем иначе, чем в более привычных нам блюдах русской или европейской кухни.
С пропорциями можно поэкспериментировать, добавляя чуть меньше или больше орехов и зелени. Орехи должны быть свежими и качественными, не горчить. Идеальный по текстуре пхали получается после прокручивания через мясорубку, но и кухонный комбайн тоже подойдёт.
Вместо уцхо-сунели можно использовать хмели-сунели или взять обычный пажитник.

на 16 штук

600–700 г белокочанной капусты
100–150 г очищенных грецких орехов
2–3 небольших побега зелёного лука с белой частью
2 веточки петрушки
2 веточки кинзы + для подачи
1 ч. л. гранулированного чеснока (или 1–2 зубчика свежего)
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. уцхо-сунели
1 ч. л. соли
1 ч. л. белого винного уксуса (или лимонного сока)
½-1 ч. л. хлопьев чили или молотого острого красного перца
зёрна граната для украшения
свежемолотый чёрный перец
1. Капусту разрезать на несколько долек. В большой кастрюле довести до кипения воду, положить капусту, варить 10–15 минут, до размягчения. Воду слить, капусту остудить, просушить, срезать твёрдые части и разобрать на листья. Орехи перебрать, чтобы не было скорлупы и перегородок. Зелёный лук, зелень и чеснок (если используется свежий) крупно порубить.
2. Отваренную капусту нарезать на кусочки. В чаше комбайна соединить орехи, зелень, специи и всё как следует измельчить. Затем добавить капусту и винный уксус, ещё раз всё измельчить (не нужно добиваться слишком мелкозернистой и однородной массы).
3. Сформировать из смеси 16 шариков размером чуть больше грецкого ореха. Выложить на блюдо. Украсить листочками кинзы и гранатовыми зёрнами. Пхали могут быть и более плоской формы: в центре можно сделать углубление и положить несколько зерён граната.#рецепт