Зона Лазерсона @lazerzona Channel on Telegram

Зона Лазерсона

@lazerzona

Для сотрудничества - [email protected]

https://knd.gov.ru/license? id=67374b91340096358ba5a14a&registryType=bloggersPermission

Зона Лазерсона (Russian)

Добро пожаловать в Зону Лазерсона! Этот уникальный Telegram-канал предлагает вам погрузиться в мир кулинарии и не только. Здесь вы найдете множество рецептов, советов по приготовлению вкусных блюд, а также интересные идеи для творчества и рукоделия.

Канал lazerzona создан для всех, кто увлечен готовкой, хочет научиться новым рецептам или просто ищет вдохновение для кулинарного творчества. Здесь вы сможете обменяться опытом с другими участниками, задать вопросы и получить ответы от опытных кулинаров, а также просто насладиться красивыми фотографиями блюд и уютными рецептами.

Если вы желаете делиться своими рецептами, получить отзывы о ваших кулинарных шедеврах или просто завести новых друзей в мире кулинарии, то канал lazerzona идеально подойдет для вас. Мы рады видеть здесь всех любителей вкусной еды и кулинарного искусства.

Присоединяйтесь к нам в Зоне Лазерсона и откройте для себя мир вкуса, креативности и приятного времяпрепровождения! Для сотрудничества и вопросов вы можете связаться с нами по почте [email protected]. Будем рады видеть вас в нашем сообществе!

Зона Лазерсона

22 Jan, 10:02

Ленивые вареники — это вечная классика, которую знают все, но часто забывают… А зря, ведь это такое блюдо, которое даже лентяй может сделать.

В новом видео я делюсь своими секретами по приготовлению, ну, чтобы не просто есть, а с удовольствием.

Переходите, смотрите и готовьте, товарищи, также напоминаю, что мой канал есть в VK Видео. Подписывайтесь на меня там.

VK Видео: https://vk.com/wall-5128026_26167

Дзен: https://dzen.ru/video/watch/678c1ac41c51c6673da7ecbf?share_to=link
18,434
Зона Лазерсона

22 Jan, 07:46

Дорогие друзья!
Когда я начинаю публиковать отчёты о своих поездках в Северную Осетию, возникают вопросы о том почему об этом не было объявлено заранее.

Вот позвольте заранее объявить о нескольких поездках в Северную Осетию.

В этом году мы, как всегда, увидим много красивых мест, будем готовить в горах, посети несколько мастерклассов по приготовлению традиционных осетинских блюд.

При этом, есть новшество - вечерами после возвращения из вылазок в горы (группа передвигается на джипах) мы на открытой площадке нашего отеля еще и ужин вместе приготовим)

Пожалуйста, изучите информацию на фото.

По всем интересующим вас вопросам и для бронирования писать @mixoxo в телеграме или в уотсапп +79897460020

Доклад окончен. Разрешите идти. Ваш повар Лазерсон.
19,443
Зона Лазерсона

21 Jan, 11:23

Мне очень нравится подача супа в горшочке под тестом.

В частности, подача ухи. И я сейчас не про рецепт, а про концепцию.

Здесь важно сварить рыбный бульон, потом сварить в нем морковку и картошку.

Затем в горшочки уложить кусочки сырого рыбного филе, нарубленный укроп, зелёный лук, лук-порей, лаврушку и чёрный перец. Налить бульон с овощами. Горшочки запечатать слоеным бездрожжевым тестом, смазать льезоном и посыпать кунжутом.
Готовить в духовке при 200 °C. Таким образом, рыба готовится в горшочках и остается крайне нежной.

Особо подчеркну для невнимательных читателей: я не про рецепт, а про концепцию тепловой обработки рыбы.

Если кому-то не нравится, что я использую для своей ухи картошку и морковку, вы можете об этом написать. Но тогда мне не понравится, что вам не нравится
21,594
Зона Лазерсона

20 Jan, 10:51

Мне казалось, что из съедобного только один я - юный. Оказывается, юными бывают и абрикосы…
Вот купил баночку. Это просто зелёные консервированные с солью абрикосы, иными словами – солёные.
Весьма недурственные, кстати.
Вот и консервированный шакароб, тоже хорош.
У меня тушится говядина в коричневом соусе, скоро будет пюре. И вот так это все будет заходить - шакароб, юные абрикосы, тушеная говядина и картофельная пюре – что может быть лучше?
23,618
Зона Лазерсона

19 Jan, 16:30

Я долго ждал этого момента, друзья!
18 декабря я засолил две свиные вырезки из расчёта 1,5% нитритной соли от веса вырезки + 0,5% обычной соли. Солил в миске под пищевой плёнкой пять дней, затем натер смесью чёрного молотого перца, уцхо сунели и молотого кориандра. Каждую вырезку завернул в марлю, перевязал шпагатом и повесил в гараже у ворот, температура там была примерно 4 °C. Вот принёс их на кухню, удалил марлю. Нарезал. Вывод один - себя хвалить нескромно….
26,810
Зона Лазерсона

17 Jan, 17:30

Идея приготовить сегодня кислые щи возникла из-за того, что вчера на съемках для канала я готовил чимичурри (это такой зелёный соус из свежей зелени, растительного масла, чеснока, лимонного сока, жгучего перца).

Так вот, этот самый соус мне показалось правильным добавить при подаче щей, прямо в тарелку.

Сварил крепкий бульон из говядины, обжарил лук морковь и пастернак, продолжил обжаривание с томатной пастой, добавил нарубленную кислую капусту, прогрел все вместе. Добавил немного воды, замоченные на полчаса сухие грибы и стушил в хорошей мультиварке с давлением.

Затем добавил бульон, лаврушку, дробленый чёрный перец и нарубленный чеснок. Все прогрел и оставил под крышкой на 15 минут.

При подаче добавил чимичурри и сметану.
Щи не то, что зашли - они залетели.
Щей много. Утром отправлю в контейнере одному близкому мне ценителю моих щей …
35,650
Зона Лазерсона

13 Jan, 10:46

Вчера, дорогие друзья, я провел еще частное мероприятие в станице под Краснодаром, а сейчас уже в Сочи. Два дня отдыха и 15 го перелет домой.
Заглянул на один из рынков города, здесь есть вот такое заведение, всякое мясо можно купить ( кроме свинины) и поесть, если хочется, прямо на месте - есть мангал.
18,932
Зона Лазерсона

11 Jan, 09:01

Вот друзья, примите пару фоток со вчерашнего ужина в Краснодаре.

Меню было такое

 
• Зеленый лимонад
• Салат из сырой брокколи
• Креветки в зеленом соусе с багетом и ржавым соусом
• Судак с зелёным польским соусом
• Медальон из говяжьей вырезки + зеленый соус чимичурри
• Самбук из зеленого яблока
 
24,635
Зона Лазерсона

10 Jan, 12:57

Запись эфира (видео процесса розыгрыша) ⬇️

Были некоторые неполадки, но мы не стали ничего вырезать для полноты картины.

Важные таймкоды:

~7:30 выбор победителя
~14:45 звоним победителю
26,928
Зона Лазерсона

10 Jan, 12:56

Друзья! Мы завершили нашу трансляцию и розыгрыш. Я был прямо с кухни ресторана, где готовлюсь к авторскому ужину.

Наш победитель - номер 1813, Наталья.

Признаться, очень рад, что приз достался преданной зрительница - Наталья покупала новое меню каждый год, когда оно только выходило - мы увидели это по истории покупок и показали в эфире.

Я хочу выразить благодарность всем, кто поддерживает мое творчество. Я с командой стараюсь для вас и ваших близких (через ваши руки…), чтобы еда в вашем доме становилась вкуснее и вкуснее.

Отчитался и пошел дальше - стараться для гостей ужина в Краснодаре…
25,998
Зона Лазерсона

10 Jan, 12:26

Live stream finished (25 minutes)
0
Зона Лазерсона

10 Jan, 12:00

Live stream started
0
Зона Лазерсона

09 Jan, 14:27

А пока я работаю в Краснодаре, моя команда в Питере готовятся к завтрашнему розыгрышу.

Дело в том, что каждый год мы дарим одному из обладателей моих праздничных меню персональный мастер-класс. Это либо поездка ко мне (с оплатой всех расходов и досугом), либо приезжаю я.

В 2022 году был фото-конкурс на лучший стол, а дальше мы решили выбирать победителя случайным образом. Так было в прошлом году и будет в этом. Для честности - в прямом эфире. Так что выйдем к вам завтра в 15:00! Трансляция пройдет в этом телеграм-канале, запись будет.

Дорогие участники (обладатели всех 3-х меню) - свой номерок вы можете найти в нашем чате «Новый год с Лазерсоном».
В случае вопросов - @ilyalazerson_help

А кто еще желает присоединится к розыгрышу - у вас осталось чуть меньше суток.

https://tinyurl.com/374bp7se

Докупайте по ссылке ⬆️ недостающее меню или все сразу и автоматически попадете в участники.
27,592
Зона Лазерсона

09 Jan, 09:32

Поезд Москва - Краснодар. Вот такие «слоновьи уши» я сделал себе в дорогу. Хлеб не брал с собой, такие штуки хороши без него. Традиционную картошку, сваренную в дико солёной воде не делал, поездное меню у меня на этот раз облегченное потому что и питание входит, я через какое-то время с понтом под зонтом буду вкушать тыквенный суп с креветками и птитим с рваной говядиной, попробую сделать фотоотчет …
31,143
Зона Лазерсона

07 Jan, 15:32

Сегодня у меня ребрышки с вискариком

Делается паста из специй, растительного масла и виски. Рёбрышки хорошенько смазываются этой пастой с обеих сторон. Кстати, с рёбрышек нужно предварительно снять плёнку, смотрите видео.

Затем рёбрышки нужно запеленать в пергамент и фольгу, томить 2 часа при 140 °C.
Есть можно сразу. Или же разрезать на фрагменты, смазать маслом и дополнительно прогреть под грилем.

Состав пасты на 6 клеток

сахар коричневый 2 ст.л.
соль 1 ст.л.
копченая паприка 1 ст.л.
тимьян сухой 1/2 ст.л.
гвоздика молотая 1/3 ч л.
анис молотый 2/3 ч л.
черный перец молотый 1 ч л.
луковый порошок 1 ч л.
чесночный порошок 1 ч л.
жгучий перец 1 ч л.
растительное масло 1/2 стакана
виски 1/3 стакана
32,630
Зона Лазерсона

06 Jan, 14:16

Сегодня у меня холостяцкая вечеринка для тех, кто по разным причинам не смог присутствовать на холостяцкой вечеринка 2 января. Это Матвей который занимается производством брискета, Евгений – заслуженный работник общепита и Марек, кулинарный блогер из Чехии.

Немного сауны, рождественская рыбная солянка и говяжьи щечки с картофельным пюре.

Вам наверно интересно, как рыбная солянка превращается в рождественскую?

Есть у меня забавный трюк – в конце приготовления добавить измельченного апельсиновый цедру и апельсиновый сок.

Ну и моя стандартная фишка - добавление кусочков рыбного филе (у меня судак) в самом конце приготовления. Кусочки филе готовятся не более 3 минут и потом сразу подача. Так рыба остается сочной.

Отмечаете ли вы Рождество и что будете готовить? Если еще не придумали, напоминаю, что мои праздничные меню универсальны для любого сбора гостей.

Подробности тут: https://tinyurl.com/4wharz7y
21,164
Зона Лазерсона

05 Jan, 14:15

Это рецепт из моего легендарного «котлетного» курса, который собрал отзывов даже больше, чем новогодние меню. Потому что вкусная еда способна спасать семьи… А котлеты мы все едим часто.

Помимо граммовок, там много моих принципов - тех тонких нюансов, которые не очевидны, но делают котлеты на порядок вкуснее и сочнее, а их приготовление - легче.

Привожу вам оглавление книги по курсу. В ней 117 страниц - конспекты лекций и рецепты (более 50 шт). Книгу можно купить отдельно (на сайте это тариф - фрикаделька), или же смотреть полноценный курс с видео.

Сейчас, на праздниках, отличное время чтобы изучить курс, ведь его удобно совмещать с приготовлением обеда или ужина для семьи! И урок освоили, и близких накормили.

Даю вам ссылку на сайт с программой, пробными уроками и отзывами https://tinyurl.com/4fdyb54p

Всем вкусных котлет!
24,017
Зона Лазерсона

05 Jan, 13:42

Скоро моё тело отправится в Краснодар на гастроли.

Сегодня в студии я провожу корпоратив для сотрудников, которых у меня, слава богу, немного.

Но, воспользовавшись служебным положением, опять готовлю серию котлет, на этот раз рыбных, для своего товарища.

Рецепт, как вы понимаете, у меня есть. И я даже поделился им как-то с добропорядочными гражданами в своем гайде, посвященном котлетам.

А вот для тех, кто не приобрел это серьезное исследование, рецепт:

Филе судака 500 г
Лук 50 г
Чеснок один зубчик
Яйцо 1 шт
Хлеб белый, замоченный в молоке и отжатый 80 г
Масло растительное для фарша 1 столовая ложка
Молотый белый перец по вкусу

Мука для панировки 1/2 стакана
Куркума для панировки 1/4 ч ложки
Растительное масло для жарки

Измельчить мясорубки филе судака, хлеб, лук. Добавить в фарш молотый белый перец, соль, натёртый чеснок. Фарш чательно взбить. Разделить его на порции, запанировать смеси куркумы и муки, обжарить. И довести до готовности в духовке в течение 15 минут при температуре 180 °C.
23,547
Зона Лазерсона

04 Jan, 11:33

Обед у друга. Икра, холодец, лечо, брезаола, щи, говяжьи щеки с пюре. Все готово, кроме щек. Их готовим вместе. Товарищ мой - человек засекреченный, на фото попадать ему нельзя…Но вы без труда определите как его зовут…
24,271
Зона Лазерсона

04 Jan, 07:08

Вчера вечером, друзья, я решил обновить пару чайников на подоконнике своего рабочего кабинета.

Для тех кто не знает – я собираю старые и старинные чайники для кипятка. Когда в мою коллекцию попадает новый экспонат, он некоторое время привыкает ко мне, а я - к нему на упомянутом подоконнике.

Невольно взглянул в окно. Из небесных тел увидел только два объекта - Луну и яркую звезду над ней. Мне показалось это интересным и я сфотографировал через стекло.

А сейчас, проснувшись, узнаю, что оказывается, это было сближение Луны и Венеры. Даже экспромт родился

Теперь не знаю что со мной?
Уйти от жизни этой серой?
И мне бы сблизиться с Луной,
А тянет сблизиться с Венерой….
24,798
Зона Лазерсона

03 Jan, 10:32

С новым годом, дорогие друзья!

Вчера провёл холостяцкую вечеринку с похмельным уклоном. Была большая солянка (суп), шуба, холодец и печеная картошка со сметанной пробкой и рыбным салатом.

Холодец был традиционный, шуба была чуть иной потому что нарезанную селедку я смешал с красным луком и красной икрой (на фото она видна).

Для сметанной пробки, которая закладывается в печеную картошку при подаче, я откинул сметану на марлю и она простояла в холодильнике, стекала. Затем я добавил в неё чуть-чуть тертого чеснока и укроп.

Для рыбного салата я нарезал малосольное филе форели, дал пару капель коньяку, красной икры, укропа и и немного домашнего майонеза.

Отдельно поставил красный мелконарубленные лук для того, чтобы желающие могли посыпать им свой рыбный салат.
26,610
Зона Лазерсона

01 Jan, 15:45

А вот, друзья, итоги года
11,324
Зона Лазерсона

31 Dec, 19:48

Дорогие друзья! С наступающим Новым 2025 годом!
19,039
Зона Лазерсона

30 Dec, 18:15

Вот еще лайфхак: мясную начинку я разделил на порции и только потом сделал тесто для блинчиков, чтобы его количество соответствовало количеству шариков мясной начинки (я уже за свою жизнь выучил сколько жидкого теста нужно для одного блинчика при формате моей сковородке).

Блинчики крутил под любимого Марка Нопфлера, но он пока об этом не знает …
23,278
Зона Лазерсона

30 Dec, 18:14

Я вот еще 2 го января корешей соберу на похмел-пати.

Будет мой традиционный похмельный суп - компиляция трёх супов в одной кастрюле: солянка рассольник и кислые щи.

Для этого я уже сегодня сварил бульон из говяжьих мясных косточек. Мясо с косточек я собрал и не смог удержаться от того, чтобы не сделать блинчики с мясом. Заморожу.
Я не стану приводить рецепт теста для тонких блинчиков, делал это уже не раз. Если кто-то спросит про этот рецепт, я отменю новый год, у меня есть полномочия))

А вот начинку
прокомментирую. У меня в наличии было мясо снятое с костей. Я отдельно обжарил лук на растительном масле, добавил сливочного, присыпал лук мукой, обжарил все вместе, добавил молока и муки, сделал густой луковый бешамель.

Варёное мясо измельчил в мясорубке вместе с бешамелем, добавил чёрный перец и соль.
22,605
Зона Лазерсона

29 Dec, 12:40

Товарищи, делюсь своей радостью)))
Начал прием новогодних подарков. Один – уже на мне. Думаю, я начну коллекционировать изделия с этим классным логотипом. У меня уже есть футболка, которая на мне, носки и и чехол для чемодана…
Поделитесь и вы своими новогодними радостями!
26,690
Зона Лазерсона

28 Dec, 10:50

Товарищи, ну ваш выбор блюд для праздничного стола - похвален! Я уверен, что с такой едой вы отпразднуете отлично и получите поцелуи во все места…

Приятно видеть среди комментариев блюда из моих праздничных меню.

Пока я стою в декабрьской очереди за орехами для моего любимого новогоднего печенья (из гайда этого года), напомню: планируйте, составляйте списки! Чтобы не терять время в этой толкотне… И дома не суетиться.

Для тех, у кого есть мои гайды, я уже все за вас продумал — порядок действий, списки, пересчет продуктов на ваше количество гостей. Вооружайтесь и вперед!

А у кого их по какой-то удивительной причине еще нет — срочно исправляйте это. И только потом — за продуктами и готовить.

Для любителей покупать в последний момент — промокод ВАГОН. Цены уже выросли, но с ним получите по старым.

🎁 https://tinyurl.com/ycxcdfba 🎁

Выбирайте меню по вкусу. А среди владельцев всех трех — 10 января здесь будет розыгрыш дня со мной, включая МК (участие автоматическое).

Пока писал, очередь не продвинулась ни на шаг…
30,392
Зона Лазерсона

27 Dec, 16:54

А так - я уже вовсю готовлюсь к празднику, сегодня вот купил отличное филе трески для салата.

И прекрасную замороженную утку китайскую (они там знают толк в утках). По набору продуктов некоторые просвещенные зрители понимают, по какому из своих праздничных меню я накрою стол:

А как дела у вас, уже купили продукты? Сформировали меню? Что будете готовить в этом году?
27,725
Зона Лазерсона

27 Dec, 16:52

В студии, товарищи, идут предновогодние корпоративы. Для меня это привычное дело, тяжелое, но благодарное.

Сегодня мне вспомнились корпоративы, на которых я был по другую сторону, иными словами – гостем, участником.

Самые яркие корпоративы, на мой взгляд, были в бытность мою поваром, а потом шеф-поваром одного из ресторанов в «Гранд отеле Европа».

Помнится, на один из предновогодних корпоративов для персонала был приглашен Михаил Боярский. Он что-то для нас спел, что-то рассказал и даже прочитал парочку стихотворений, одно из которых он, вроде как, сам написал. Там каждая строфа заканчивалась фразой «выпить-закусить»

Вот пример:

Хорошо друзья зимою!
За окном мороз трещит.
В эту пору сидя дома
Можно выпить, закусить.

В это время во мне уже было немного оливье смешанного с определённым напитком (я при случае расскажу вам анекдот про оливье и этот самый напиток), я был уже смел и готов к подвигам. Родилась такая вот строфа, я попросил слова, вышел к микрофону, еще теплому от голоса Боярского и прочитал с выражением, посвятив это ему:

Про этикет, скажу вам тута
Вы, Д’Артаньян, должны бы знать
Пить и закусывать - не круто
Ведь нужно есть и запивать!

Уж не знаю, помнит ли он, а я - да.
27,538
Зона Лазерсона

27 Dec, 09:07

Простая закуска на Новый год — куриные рулетики со шпинатом и сыром.

Сочнейшая грудка, нежная начинка и секретный ингредиент — оливки, которые придают блюду праздничное настроение и делают его по-настоящему особенным.

Подавайте эти рулетики с ароматным соусом из перетертых томатов, чеснока, лука и капельки вустерского соуса… ну, убиться веником, какое сочетание вкусов!

Друзья, напоминаю, что мой канал есть в VK Видео. Чтобы мы не потерялись из-за последних новостей, подписывайтесь на меня там.

Ссылка на рецепт: https://vk.com/wall-5128026_25326

Ссылка на Дзен: https://dzen.ru/video/watch/676d3667b96b121a4a25156f?share_to=link
29,577
Зона Лазерсона

26 Dec, 19:08

Я, признаться, увлекся созданием универсальной базы для жарки цыпленка-тапака.
Иными словами, того, что нужно добавить в сковородку помимо растительного масла, чтобы цыпленок «заиграл». Думаю, мне это удалось. Поджарил вот, очень он хорош.

Ловите рецепт:

Сливочное масло 50 г
Крепкий куриный бульон 60 мл
Свежий чеснок 4 зубч
Порошок сухого чеснока 1/3 ч л
Жгучий перец хлопья 1 ч л
Соль 1 ч л
Сахар 1/2 ч л
Порошок сладкой паприки 1/2 ч л

Сливочное масло растопить, добавить все остальное (бульон - холодный) и хорошенько взбить блендером. Получается такая вот застывшая масса ( после охлаждения). Эта штука добавляется в сковородку вот на каком этапе:
вначале отбитый куренок под прессом обжаривается на коже, затем на мякоти и, когда снова начинаем обжаривать на коже, добавляется эта штука (1 хорошая столовая ложка). А потом ещё раз обжаривается цыпочка на мякоти.
36,169
Зона Лазерсона

25 Dec, 16:32

Примите версию фаршированного судака

Судак филе 750 г
Смесь лука и моркови, обжаренная 100 г
Хлеб, замоченный в молоке и отжатый 110 г
Сырой лук 60 г
Яйца 2 шт
Растительное масло 2 ст л
Соль и черный молотый перец

Судака разделать на филе, снять кожу. Филе судака, отжатый хлеб, обжаренный лук и морковь, сырой лук измельчить в мясорубке. Полученный фарш взбить с сырыми яйцами и растительным маслом. Добавить соль и молотый перец.
На пищевую плёнку выложить кусочек кожи, затем фарш, затем опять кожа. Вместе с плёнкой свернуть, завернуть ещё в один слой плёнки и перевязать. Варить в кипящей воде не менее 40 минут. Подать со сметанным хреном.
34,267
Зона Лазерсона

25 Dec, 07:55

Я вчера, товарищи, готовил версию фаршированного судака.

Для этого, в том числе, мне нужна была комбинация обжаренного лука и моркови, этот добавлялось в фарш.

Я намеренно обжарил моркови и лука больше, чем мне надо было.

Из костей и голов судака я сварил бульон, процедил его, вернул в него кусочки мякоти судака от головы и хребтов, икру судака, которую добыл из него же. Чёрный перец и лаврушка. Добавил обжаренные лук и морковь. Получилась шикарная рыбная похлёбка, которая сейчас греется к завтраку…

А пока жду - напоминаю вам о том, что завтра несколько вырастут цены на праздничные меню… Кто хотел приобрести - сделайте это сегодня! Ссылка выше ⬆️
23,784
Зона Лазерсона

24 Dec, 12:20

А еще сегодня пришло время солить язык…

Дело в том, что в моих праздничных меню есть очень ценный раздел - алгоритм действий. Там расписано, какие заготовки делать, и как действовать в праздничный день. Можно даже ставить галочки, так как все гайды - интерактивные.

В суете, когда много дел и много блюд, сложно все грамотно распределить. Поэтому я все продумал, чтобы вы не тратили лишние силы… И пользователи меню рекомендациям следуют, отчитываясь в чате. Мне приятно.

В меню этого года я рекомендую готовить оливье с соленым языком (его же можно подать как закуску). Начинать нужно за 7-8 дней, то есть - сегодня. Пользователей меню уже более 1000. Чувствую, языки в магазине скоро закончатся…

Кто все еще не знает что готовить на праздник или хочет хоть раз в жизни провести его без этой чертовой суеты - вам на мой сайт:

🎁 https://tinyurl.com/mryrxhsd

Выбирайте меню по вкусу и наслаждайтесь.
25,910
Зона Лазерсона

24 Dec, 08:43

Пришло время менять заставку экрана в телефоне. Вам какая больше нравится?
26,446
Зона Лазерсона

22 Dec, 14:45

Еще позавчера я знал, что сегодня, в воскресенье, у меня намечен выходной.

Но одна контора, вспомнив, что скоро НГ, решила повести предновогодний корпоратив в моей студии.

Я поставил ряд условий и контора с ними согласилась.

Во время покупки продуктов для этого корпоратива, я стал жертвой собственной вежливости.

Подходя к мясной лавке, я увидел группу граждан, которые тоже подходили к этой лавке с другой стороны. Это были бабушка, мама и сын мамы. Я понимал, что если немного ускорюсь, то войду в лавку первым и, соответственно, раньше куплю то, что мне надо. Я таки ускорился, но ради того, чтобы открыть им дверь и пропустить их вперёд.

Они долго выбирали мясо, продавщица и я – ждали. В процессе выбора мама успела прочитать своей дочери лекцию о том, в каких частях туши лучше соотношение мякоти и костей. А мальчик за это время въехал мне по ноге своим тяжелым зимним ботинком. Внутри у меня родилось несколько идиоматических выражений, но я оставил их в себе, чтобы не испугать женщин и мальчика. Потом они ещё выбирали плечи индейки, говяжий подбедерок и грудинку. За это время мальчик, потеряв равновесие, падая, двумя кулаками врезал мне в то место, которая у быков и баранов является деликатесом. Моя реакция выразилась в том, что я стал автором новых идиоматических выражений, которые, опять же, оставил в себе.

Мораль: нужно всегда выключать вежливость на подходе к мясной лавке….
31,487
Зона Лазерсона

21 Dec, 12:01

Софья Ильинична посетила Питер, привезла подарки к НГ. В отместку пригласил ее в пловную, порой захаживаю сюда, часто с сыном с Женей. Это наша такая семейная традиция.

А какие у вас предновогодние традиции?
34,102
Зона Лазерсона

20 Dec, 13:54

Для меня зима - это, в том числе, чернослив.

Вот сейчас закончил готовить утиную грудку в соусе из чернослива.
Грудки разрезал пополам и обжарил в духовке.

Обжарил лук, добавил бадьян и корицу, чернослив, водички и тушил до мягкости чернослива, затем удалил бадьян и корицу, обработал блендером.

Протер через сито (в черносливе могут быть осколки косточек), отрегулировал консистенцию. В соусе аккуратно прогрел грудки (25 минут)

Соус:

1 луковица,
250 г чернослива
2 зв бадьяна
1/2 палочки корицы
Соль, сахар
36,495
Зона Лазерсона

07 Dec, 15:52

Новое праздничное меню - я таки его наколдовал… Напомню новеньким - это не просто сборник рецептов, а пошаговый план, как легко накрыть шикарный стол за 3-4 часа, за который близкие расцелуют во все места…

Алгоритм (план) действий и заготовок, таблица пересчета продуктов, список покупок - это только часть «фишечек», что я привожу в своих меню-гайдах.

Уже ТРИ версии - и все актуальны на любой праздник. Выбирайте по душе, а лучше иметь все - так вы попадете в закрытый чат и сможете выиграть день со мной.

1️⃣«Вечная классика» 2022 - мои любимые, выверенные новогодние рецепты

2️⃣ Меню 2024 - тоже «понятная» еда, но уже с изюминкой. Более универсальное на любой праздник.

3️⃣🎊«Вкусы мира» - новинка 2025. Это хиты национальных кухонь, адаптированные под праздники и «наши» продукты. Идеально, когда хочется чего-то новенького.

Все меню написаны с одной целью: чтобы вы рационально приготовили стол, потратили меньше сил и времени, при этом - порадовали себя и близких вкусной едой.

Примеры блюд, подробности, ответы на вопросы - на сайте:

➡️ https://tinyurl.com/58t6cuwn ⬅️

А по промокоду «TG» будет приятная скидка, действует 24 часа. Тех.поддержка @ilyalazerson_help
11,684
Зона Лазерсона

07 Dec, 11:24

Вечером, товарищи, вечером… Дам ссылку тут и все подробности.

Пока те, кто состоят в чатах «специи», «клуб котлетных гуру», «новый год с Лазерсоном» - загляните туда за сюрпризом…
14,456
Зона Лазерсона

07 Dec, 08:57

День буженины у меня сегодня. Рассказываю.

Я взял два куска свиного окорока и особенным образом их нашпиговал. Дольки чеснока и разрезов вдоль пополам. Разрез у них мокрый, как вы понимаете. Я на него наклеиваю смесь соли и перца и шпигую мясо.
Вместе с чесноком я завожу в мясо маленький кусочек лаврового листа. Таким образом, соль и перец проникают внутрь мяса. Для того чтобы чеснок был распределён равномерно вдоль всей длины куска, я делаю проколы под углом вдоль длины и пальцем завожу чеснок вглубь.
Вот такая у меня комплексная фишечка, касающаяся шпигования.

Ещё одна фишечка касается тепловой обработки мяса. Я его не запекаю, а варю, предварительно обжарив. Так буженина получается особенно нежной. Время варки - 55 минут для килограммового куска, при этом срабатывает ещё одна моя фишечка - мясо должно остыть в собственном бульоне - вот она дополнительная нежность.

А моя нежная любовь к вам проявляется в том, что я написал очередной гайд по праздничному (новогоднему) меню и он готов стать вашим….
16,161
Зона Лазерсона

06 Dec, 16:38

Разумеется, это был тафельшпиц, культовое австрийское блюдо. Вареная говядина (можно выбрать из какой мышцы тебе принесут кусок), бульон, тушеный шпинат, жареная картоха, соус из яблочного пюре и хрена…
18,521
Зона Лазерсона

05 Dec, 15:20

Я вот, друзья, недавно упоминал австрийского художника Эгона Шиле, которого очень люблю.

Решил вот пересмотреть фото его работ, сделанные мной в музее Леопольда в Вене.

В подборке венских фото увидел и себя, любимого, за употреблением блюда, которое каждый must have, вернее, must it, в Вене.

Знаете о каком блюде речь?
21,464
Зона Лазерсона

04 Dec, 10:51

А если вернуться к возвышенному - я хочу записать особенный (праздничный) выпуск рубрики «вопрос-ответ» и нужна ваша помощь.

Новый год - всегда про семью, традиции, радость, любовь в конце концов… И конечно - еда.

Готов поделиться как кулинарными советами, так и семейными историями. Но мне нужно понимание, что именно вам интересно.

Задавайте свои вопросы в комментариях - про личное и конечно, любые вопросы о праздничной еде ⬇️

Вдохновляйтесь предыдущими выпусками. Жду!

https://vkvideo.ru/video-5128026_456239906
https://vkvideo.ru/video-5128026_456239893
https://vkvideo.ru/video-5128026_456240015
25,835
Зона Лазерсона

04 Dec, 10:07

Сейчас готовлю души. Если уйти от возвышенного, то это – драники фаршированные жирным свиным фаршем. Эти драники обжариваются и долго томятся в духовке.

Это блюдо готовила моя бабушка, она вкладывала в души свою душу.
Сейчас это делаю я, более домашнего, тёплого, душевного блюда я не знаю..

В натертую на мелкой тёрке картошку и лук добавляется немного муки( 500 г картошки, 1 луковица, 1 ст ложка муки). Предварительно натёртые картошку и лук нужно отжать. Для фарша в измельченную жирную свинину добавляется натёртый лук и дробленый чёрный перец ( 200 г свинины, 80 г лука, 1/2 ч л перца).
Души формуются как на видео и жарятся как на видео. Укладываются в жаропрочную форму как на видео. Томление при 150 градусах 2 часа. Есть со сметанкой
23,452
Зона Лазерсона

03 Dec, 11:06

В процессе ожидания некоторые пользователи уже пишут стихи…
19,463
Зона Лазерсона

03 Dec, 08:48

Сегодня поначалу настроение с утра было плохоньким - рано встал, две лекции в университете . А я больше сова, чем жаворонок.

Но сейчас настроение наладилось - Соня таки прислала мне, как выглядит новое праздничное меню. Пишу текст в ворде, отдаю, а далее почти до публикации книгу не вижу.

Я - в восторге и в нетерпении увидеть весь файл. Напоминаю, что каждое меню интерактивное, - там нажимаются кнопочки на специально снятые видео-рецепты, быстрая навигация и тд

По вашим просьбам еще добавили QR коды на основные видео-рецепты. Думаю, уже завтра обрадуем новостями покупателей прошлогодних гайдов. Следите за нашим чатом…
19,727
Зона Лазерсона

02 Dec, 12:26

А я вот готовил фляки. Суп из рубца. Фото самого супа сделать не получилось: снесли его мгновенно. Рубец говяжий варил в нескольких водах до мягкости. Сварил хороший бульон из подбедерка. Обжарил кубики лука, морковки, сельдерея, все это добавил в бульон. Мякоть подбедерка разбередил двумя вилками и тоже в бульон. Туда же полоски рубца и специи: молотый мускатный орех, красный жгучий перец, майоран и нарубленный свежий имбирь. Суп подтянул мукой.
21,743
Зона Лазерсона

01 Dec, 11:45

Друзья, на дворе таки 1 декабря... Осень пролетела незаметно...

Поэтому я решил поделиться с вами предновогодним рецептом (пока не новогодним, но это тоже будет) фаршированной курочки.

Смотрите видео по ссылке и готовьте свои шедевры.

VK Видео: https://vk.com/wall-5128026_24118

Дзен: https://dzen.ru/video/watch/6748405383cbee0a96153680?share_to=link
23,840
Зона Лазерсона

01 Dec, 10:43

Друзья! Немного мерча есть в наличии на новогодние и не только подарки. Многие уже пользуются и мы рады, что это радует их. Теперь и новая ваша радость - фирменные специ. Ниже все подробности. Спасибо. 🔪🥒

Набор ножей:

▪️сделано в России, по моим лекалам
▪️20, 16 и 9 см.
▪️лезвие - из стали N690, долго не тупится и не ржавеет
▪️ручка - из специального материала, устойчивого к воде
▪️оптимальный вес и форма, удобно ложится в руку

Доски:
▫️доски сделаны из благородного дерева - дуба
▫️торцевая для истинных ценителей и сильных духом.
▫️размер большой - 40 на 30 см и высотой 4 см. Малой - 30 на 20 см высотой 4 см или 2,5 см

Передник:
▪️С фирменным лого
▪️Из профессиональной, устойчивой к загрязнениям и стирке ткани
▪️Удлинненные лямки - завяжутся спереди даже на тёще

Фирменные специи:
▫️свежий помол и выверенный рецепт
▫️удобная мягкая упаковка не пропускает свет и герметично закрывается
Специи в интернет-магазине "OZON" :

https://ozon.ru/t/QWovm5N

По вопросам покупки пишите @lalamaza, он поможет!
23,154
Зона Лазерсона

23 Nov, 11:28

Друзья, знали такой способ (с помощью зубочистки) удалять черную жилку из креветок?
13,292
Зона Лазерсона

22 Nov, 15:07

Это, таки, израильский салат-закуска «Хацилим»: нарубленный баклажан, майонез, тхина, чеснок, соль.
18,585
Зона Лазерсона

22 Nov, 11:46

Как вы считаете, товарищи, что я задумал? Только что, обжигая руки, почистил эти обугленные баклажаны…
19,564
Зона Лазерсона

21 Nov, 08:37

Сегодня, дорогие друзья, моя половая жизнь осуществляется на канале «Еда», снимается программа «заморозил – сэкономил».
А вчера вечером я таки приготовил «Мимозу», не из консервированной рыбы, как принято, а из холодной мякоти томленой форели.

В моем подходе важно не количество продуктов, а последовательность слоения.

Вот такая она была:

Картоха-рыба-морковь-рыба-картоха-сыр-красный бланшированный лук- морковь-яйцо
22,687
Зона Лазерсона

20 Nov, 11:34

Друзья, вы наверное хоть раз в жизни готовили мясо по-французски, о котором во Франции ничего и не слыхали...

В новом видео я готовлю блюдо-предвестник мяса «по-французски». Это телятина Орлофф. Очень рекомендую вам его попробовать, так как оно готовится как раз по французским технологиям.

Ссылка на ролик — ниже, так что, товарищи, бегите смотреть и готовить.

Ютуб: https://www.youtube.com/watch?v=4NXwLljqt-U

Дзен: https://dzen.ru/video/watch/673caefc4ecc0376135a09ca

ВК: https://vk.com/i.lazerson?w=wall-5128026_23753
23,730
Зона Лазерсона

20 Nov, 09:57

Сегодня, друзья, прочитал очередную лекцию студентам. Речь шла о мраморной говядине.

Вечером в студии занятие, посвященное куриной грудке.

Между лекцией и вечерней работой в студии я решил заняться писаниной в студии. Здесь хорошо, тепло и уютно.

На улице мокрый снег…

На экране компьютера, разумеется, кулинарный текст. В чайнике и стакане – хороший зелёный чай. А на плите булькает та самая морковка, помните её?

Морковка эта будет безжалостно использована для приготовления салата «Мимоза», есть у меня своя версия …
23,039
Зона Лазерсона

19 Nov, 10:59

Товарищи, чужая еда вкуснее чем своя?
30,537
Зона Лазерсона

18 Nov, 18:37

Ваш покорный слуга несколько устал… Снимали 12 часов.

Только потому, что процесс съемки видео и фото занимает много времени. На самом деле, по моим алгоритмам действий и заготовоп, которые есть в каждом гайде, вы приготовите стол за 3-4 часа.

Я напрягаюсь сейчас, чтобы вы не напрягались 31 декабря…
33,409
Зона Лазерсона

18 Nov, 08:50

Что случилось с этой морковкой? Ваши версии.
28,269
Зона Лазерсона

18 Nov, 08:30

Сегодня трудный день - съемки для праздничного меню (известно под псевдонимом «новогодний гайд»). Я привожу и граммовки, и текстовые пояснения, и фото подачи, и видео. Все это усиленно снимаем, пишем…

В этом году в голосовании победила тема «праздничные хиты разных стран». Меню уже составил - вышло очень уж интересно… Думаю, половину блюд вы и не знали, хотя они привычны нам по вкусам и ингредиентам.

Оливье, кстати, есть в каждом моем меню - без него уж никак. Правда, в оригинальных версиях, в этом году будет грузинская - с соленым языком. Вот купил морковочку для салата… Зацените.
25,827
Зона Лазерсона

16 Nov, 20:06

"День Чичикова, кажется, был заключен порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завертку»

Навряд ли нужно комментировать авторство этой цитаты.

А мой день завершается иной бутылкой и китайскими семечками, которые лежат в одной китайской же тарелке и очистки которых я складываю в другую китайскую тарелку.

Эти две тарелки мне очень дороги и семечки мне кажутся особенно вкусными …
31,116
Зона Лазерсона

16 Nov, 07:16

Всем доброго утра!
Сегодня на завтрак я отошел от супа и приготовил лягур.

Несколько дней назад позвонил мой питерский коллега, который в тот момент находился в Нальчике.

И звонил он прямо с местного рынка. С вопросом о том - что мне купить на этом рынке и привезти.

Моя реакция была мгновенной - лягур.

Это кабардинское вяленое мясо - говядина или баранина. В современных условиях мясо могут и коптить.

Теперь у меня есть говяжья мякоть и целая, открытая баранья лопатка.

Говядину нарезал тонкими ломтиками и добавил к уже жарящемуся луку, немного чёрного перца. Прогрел все вместе.

В оригинале лягур падают с пастой. Пастой в Кабардино-Балкарии называют мамалыгу, сваренную из пшена или из кукурузной муки или из того и другого.

Я сварил орзо и позволил себе подать с натерты пармезаном, привезённым из Италии.
34,867
Зона Лазерсона

05 Nov, 16:34

Напомню, концепция моего меню-гайда такова, что я вдумчиво пишу для вас меню целиком по всем правилам. От салатов до десерта, где все блюда сочетаются между собой.

А затем сопровождаю инструкциями, как это всё рационально и быстро приготовить. Такой стол «под ключ».

Так же принимаются другие ваши пожелания, доработки, чем дополнить версию этого года. Жду в комментариях.
10,739
Зона Лазерсона

05 Nov, 16:29

Вернулся из отпуска и сразу за работу. Пока - сугубо интеллектуальную…

Утром провел лекцию в институте про итальянские сыры. А сейчас засел за компьютер - пописываю.

Мои обязанности вашего кулинарного наставника уже сейчас заставляют задуматься, как вы будете отмечать Новый год.

Насколько вкусно и легко будет накрыт ваш праздничный стол.

В прошлые годы я успешно решал этот вопрос своим праздничным меню с пошаговым планом действий, списком покупок и тд. Давнишние сидельцы знают.

Отзывы исключительно положительные, поэтому я намерен повторить эту историю.

Первые две версии меню (2022 и 2024) - очень универсальные, классические, а сейчас я хочу чего-то эдакого. Но определится не могу…

Концепций две (в контексте нынешней ситуации) дружественное и недружественное меню. А именно: старорусский Новый год (в интерпретации старого русского повара Лазерсона) или хиты национальных кухонь (в той же интерпретации)

Вам, товарищи, что ближе? И нет, это не тест на патриотизм, а попытка узнать о ваших вкусовых предпочтениях…
10,515
Зона Лазерсона

05 Nov, 07:47

Незадолго до отъезда в отпуск я готовил суп, для которого бульона сварил больше, чем надо.

Вот эту лишнюю часть я предусмотрительно заморозил. Штирлиц знал, вернее, знал я, что вернувшись из отпуска, захочу борща.

Поздно вечером он был сварен. Я нашел в себе силы не съесть тарелочку и дождаться завтрака.

Ночью я просыпался несколько раз и начинал ждать завтрака…

У меня была, ещё одна идея для завтрака, которую я реализовал: обжарил ломтик ржаного хлеба в тостере и уложил на него цахтон (смесь маринованных листьев жгучего перца, самого перца и сметаны).

Маринованные листья с кусочками перца я в октябре привёз из Осетии и эта баночка ждала своего часа.

Мой желудок сейчас отсылает море благодарности моим рукам и голове, а душа шлёт комплименты всем упомянутым органам!
15,730
Зона Лазерсона

04 Nov, 15:31

Товарищи, три перелета — и я, наконец, дома...

Я писал вам про приобретенный на блошином рынке чайник. В этом чайнике я привез камушки. Это начало новой традиции в моей жизни. Но вначале немного о чайниках: как вы помните, я собираю старые, можно сказать , - старинные, чайники для кипятка, и каждый новый приобретённый чайник, прежде чем занять своё место, сначала "осваивается" на подоконнике моего домашнего рабочего кабинета. Это традиция. Я с ним, можно сказать, беседую, привыкаю к нему…А потом, когда время придет, чайник займёт своё место — их у меня в доме много: и на кухне, и в гостиной, и на разных подоконниках.

В этом же чайнике я привёз из Италии особый груз — камни. В Таормине, каждый день, уходя с пляжа, я подбирал камушек, который мне приглянулся. Когда он высыхал, я писал на нём дату и место — "Таормина", конечно, несмываемым фломастером. Теперь на этих камнях остались отметки: с 26 октября по 3 ноября.

С этого путешествия начинается моя новая традиция: собирать камушки из мест, где бываю у моря. Может, и "сувенир" из почки однажды пополнит коллекцию, кто знает...

А пока вот вам мои камушки, мой чайник, виды из Италии.

И конечно же то, что видит мой чайник из окна сейчас.

Вот он прилетел из лета в такое вот... мерзкое грязное начало зимы.
18,916
Зона Лазерсона

03 Nov, 13:57

Сейчас я в Италии, но душа моя в родном Питере…

Ведь я знаю, что дома меня ждут мои заготовки, а именно маринованные баклажаны, которые я сделал прямо перед отпуском. И сделаны они по-итальянски…

Рецепт найдете по ссылке, скорее смотрите

Ютуб:
https://youtu.be/ECointuWiL4?si=y2oiD4aKjpWvsNE5

Дзен:
https://dzen.ru/video/watch/67261ad5d27aad46be4cbc26?share_to=link
21,801
Зона Лазерсона

03 Nov, 11:25

На Сицилии есть традиция — устраивать передвижные станции в городах и варить там требуху и кровяную колбасу. Выглядит это примерно так: в котле варится требуха вместе с кровяной колбасой, и, по запросу тебе достают из большой кастрюли те самые «шматки», которые ты хочешь попробовать. Нарезают прямо на месте — кишки, желудок (рубец), кровяную колбасу — всё, как заказано. На столе всегда есть красный перец, чёрный перец, соль.

Эти станции можно встретить на улицах в разных местах, но иногда найти их — целый квест. Мы несколько дней спрашивали у местных в Катании, где бы найти такую станцию. И вот, наконец, наткнулись! Это был прицепчик — уже без машины, просто вагончик с открытой панелью и кастрюлей, где всё это добро булькало.

Местный умелец нарезал нам ассорти: варёные телячьи кишки, рубец, селезёнку и что-то ещё непонятное. Отдельно он подал кровяную колбасу — сделанную из свиной кишки и свиной крови. Без всяких добавок, без каши, лука или кусочков мяса — просто чистая кровь, залитая в кишку и сваренная вместе с остальной требухой. На вагончике красными буквами красовалось название: «Trippa e Sanguinaccio» — требуха и кровянка.

Вкус оказался незабываемым. Я думал, будет как-то тяжеловато, и по вкусу, и психологически. Но нет! Всё было мягким, насыщенным, без неприятного запаха. В общем, очень даже неплохо зашло. Вот такая жизнь на Сицилии...
21,719
Зона Лазерсона

31 Oct, 17:24

Как я всегда говорю, друзья, на пятый день за границей непременно тянет на солянку или борщ...

Я решил, что буду готовить рыбную солянку. Пришлось адаптироваться под местные условия, ведь соленых огурцов в Италии не найти. Поэтому почистил маринованные огурчики, нарезал их кубиками, взял хороший лук-шалот, слегка обжарил и стушил всё это с пассатой.

Пассата — это итальянское томатное пюре, очень вкусное и насыщенное.

Дальше нарезал оливки, мелко рубанул каперсы и добавил их в нашу будущую солянку. Туда же отправились колечки свежего кальмара, купленного в рыбной лавке. Получилась густая основа для солянки.

Потушил все это вместе. Потому что кальмаров надо готовить либо очень быстро, либо очень долго…

Тем временем из рыбных каркасов сварил отличный бульон из недавно купленного дикого сибаса. Новизна моей солянки заключался в том, что я обжарил куски чиабатты, затем положил их на дно глубокой тарелки каждого гостя. На эту чиабатту положил ломтики сырого сибаса.

Вокруг чиабатты бросил мелкие кусочки мякоти сибаса, и всё это сверху залил кипящей солянкой — кисловатой, ароматной, на хорошем бульоне с кальмарами.

Пока филе сибаса находилось в кипящей солянке, оно приготовилось идеально, не успев перевариться. Получилась нежнейшая солянка по-сицилийски.

Так что я изобрел, считайте, новую технологию изготовления солянки, когда часть рыбы закладывается сырой…
14,806
Зона Лазерсона

31 Oct, 10:04

Дорогие друзья, хотел бы рассказать вам про один уникальный продукт, который есть в Италии. Есть такое понятие, как Прошутто Ди Парма - это пармская ветчина.

Но в Италии есть еще подобные продукты, один из которых гораздо круче — это Кулателло-ди-Дзибелло. Если говорить по-простому, название переводится как "жопа из Дзибелло" — деревушки, где делают эту ветчину.

Кулателло — это сыровяленая ветчина, которая солится и вялится до трех лет. Процесс начинается с того, что мясо слегка подмариновывают в красном вине, а затем заворачивают в свиной желудок, который служит естественной оболочкой. Все это обвязывается веревками и отправляется на вяление. Интересный момент: Кулателло подвешивают в подземельях замка.

За годы созревания ветчина покрывается слоем склизкой плесени, придающей ей особый аромат. И многие из них продаются еще на стадии созревания — то есть они уже куплены, но продолжают вызревать у производителя.

Я бывал в одном из таких замков и лично видел бирки с именами знаменитых покупателей, например, Пьера Кардена. Это значит, что ветчина дозревает и потом отправляется прямо к нему.

Если вы увидите Кулателло в магазине — берите и пробуйте, ведь ее вкус совсем не похож на обычную ветчину. Слава Богу здесь, на Сицилии, я знаю место, где можно купить этот деликатес — супермаркет неподалеку от того места, где я остановился.

Вот, взгляните на слайсы Кулателло на фото. Здесь примерно 100 грамм тончайших ломтиков. То есть ты насыщаешься не количеством этой ветчины, а глубоким вкусом…
17,830
Зона Лазерсона

30 Oct, 11:04

Но что я все про соленый шоколад да анекдоты, таки тут видео с рецептом кесадильи вышло.

Мексиканская классика, простая, но со своими хитростями…

Ссылка на ролик — ниже, так что, товарищи, бегите смотреть и готовить.

Ютуб:
https://youtu.be/X4TGx16EM5A?si=dspGYHvP5YlFqsjH

Дзен:
https://dzen.ru/video/watch/6720dbc054a1d51e009056f9?share_to=link

ВК:
https://vk.com/wall-5128026_22769
20,532
Зона Лазерсона

30 Oct, 08:06

Это, товарищи, шоколад из Модики — сицилийский шоколад, абсолютно уникальный — он изготавливается по древнему ацтекскому рецепту.

Здесь применяется так называемый «холодный» метод, в котором шоколадная масса не нагревается выше 40 градусов. Благодаря этому в нем сохраняются кристаллы сахара, он абсолютно другой…

Даже несмотря на то, что мне сладкое нельзя, я по кусочку его иногда съедаю. Этот абсолютно уникальный продукт производится исключительно на Сицилии. Вот у меня пачечка такого шоколада с солью.

Хотя, конечно, надо признать, что он все равно сладкий. Есть еще варианты с фисташками, со жгучим перцем и так далее.

Вспомнился мне на эту тему анекдот: когда девятиклассница Региночка за ужином во время десерта густо посыпала солью кусок шоколадного торта, ее родители, Альберт Вениаминович и Клара Романовна, поняли, что от них что-то скрывают…

Кстати, поделитесь своими анекдотами, может, обновлю свой запас.
20,698
Зона Лазерсона

29 Oct, 12:59

Сегодня, дорогие друзья, у нас выходит рубрика о кулинарных предрассудках прямиком из Италии.

Я хотел бы посвятить рассказ мифам, связанным со взбиванием продуктов.

Есть такое мнение, которое, опять же, переходит из книги в книгу, из передачи в передачу о том, что взбивать нужно всегда в одном направлении…

Иными словами, если ты начинаешь что-то интенсивно перемешивать для создания особой консистенции, то это всегда нужно делать только в одну сторону - давайте разбираться.
21,938
Зона Лазерсона

28 Oct, 11:20

А теперь от кофе - к чаю. Моя коллекция чайников вчера пополнилась еще одним: олово, 1930 год, он не такой маленький, как кажется на фото, его объем около 2-х литров.

Вчера на блошином рынке в Катании я «включил еврея» и нежно поторговался с итальянцем, который, собственно, своего еврея и не выключал.

Но мой еврей оказался сильнее и чайник был приобретен по цене на 40% ниже, чем была объявлена изначально….

Так что, если кто-то стесняется торговаться, я к вашим услугам!
24,065
Зона Лазерсона

28 Oct, 07:07

В Италии, друзья, очень популярны гейзерные кофеварки.

В определённом смысле Италию можно считать родоначальницей этого устройства.

В апартаментах я нашел целых пять таких кофеварок.

При этом на кухне – индукционная плита и алюминий, из которого чаще всего изготавливают кофеварки, индукцию не ловит. Я был уверен что на кухне есть переходник, его я быстро и нашел.

Процесс наполнения верхнего резервуара готовым кофе для меня выглядит завораживающе.

Выяснилось, что одновременно со мной, пила кофе и Соня в далёкой Москве. При этом в руках она держала упаковочку специи для яблочного пирога, присланную ей старшим братом Женей. Он долго колдовал над созданием этой смеси.

Эту смесь и другие специи вам может прислать Ozon, если вы найдёте в себе мужество набрать в поисковой строке обозначенного маркетплейса словосочетание «Зона Лазерсона». Или вот так - если не найдете: https://ozon.ru/t/LzqDLW3

Sto versando lacrime di tenerezza
23,796
Зона Лазерсона

27 Oct, 15:59

Раз уж я вас таки заинтриговал историей с аранчини, пора переходить к самому важному – к рецепту…

Рис Арборио - 1 стакан
Пармезан - 40 гр.
Фарш мясной -150 гр.
Лук -1/2 шт.
Морковь - 1/2 шт.
Сельдерей - 20 гр.
Помидоры в собст. соку - 100 гр.
Моцарелла - 50 гр.
Красное вино -1/2 ст.
Крахмал картофельный
Яичный желток - 1 шт.
Зеленый базилик
Оливковое масло
Масло сливочное - 50 гр.
Соль

Нарезать мелко морковь, лук и сельдерей, жарить на оливковом масле. Отдельно обжарить на сковородке фарш (можно взять смесь свинины и говядины) на оливковом масле

В смесь овощей добавить красное вино, далее выпарить алкоголь

Отдельно мелко нарезать лук, обжарить его на оливковом масле, добавить рис, обжарить все вместе, добавить воду, сварить густой ризотто

Соединить обжаренные овощи и фарш, добавить в готовую смесь томаты в собственном соку, посолить и добавить немного воды, тушить 1 час

Натереть пармезан, добавить его в горячий ризотто, перемешать

Дать ризотто и рагу остыть, после добавить к рису крахмал и желток для клейкости, в это время подготовить фритюр

Сформовать лепёшки из ризотто, добавить начинку: рагу и кубики моцареллы, базилик, запанировать в панировочных сухарях и обжарить во фритюре
24,290
Зона Лазерсона

27 Oct, 10:33

Аранчини, кстати, были очень хороши! Отличная идея, но, думаю, вынужденная - есть подозрение, что их придумали для использования вчерашнего ризотто.

Аранчини переводится как «апельсинчики», это символ Сицилии, символ вулкана Этна.

Форма аранчини может быть разной. Классика — это круглые шарики, но в восточной Сицилии традиционно готовят конусы, символизирующие Этну. В других местах встречаются даже цилиндры или аккуратные эллипсы — каждая форма находит своё место

На начинку итальянцы щедры - она может включать мясной фарш, томатный соус, горох и сыр — этот вариант называется "аранчини аль рагу". Однако встречаются и другие интересные варианты: с ветчиной и сыром, шпинатом, морепродуктами или фисташками.

Бывают даже сладкие - для них можно использовать шоколад или разные кремы

Итальянцы говорят, что в каждом аранчини обязательно должен быть сюрприз. По возможности, съедобный.
23,444
Зона Лазерсона

27 Oct, 08:30

В коротких поездках я останавливаюсь в отелях, а когда подольше – я предпочитаю апартаменты с кухней.

Здесь даже не стоит объяснять, – почему.
Вчера купили свежую пасту в лавке, где её делают на глазах – там стоят машины и прочее.

Макароны, купленные там, делаются отчасти вручную - тесто замешивают и раскатывают машины, а вот кусочки раскатанного теста наматываются на специальные спицы уже руками.

На завтрак я приготовил версию пасты Норма. Главный продукт в соусе – это баклажан. По картинкам и видео, собственно, все понятно. От себя я добавил ломтики прошутто котто, то есть, вареной ветчины. В классическом рецепте ее нет.
26,960
Зона Лазерсона

26 Oct, 17:01

Таки да, я приехал в Таормину! Тепло, вода хороша. Ущелье Алькантара, аранчини, плоды кактуса, Этна хорошо была видна.
А вы знаете, почему аранчини придают форму конуса?
21,143
Зона Лазерсона

25 Oct, 15:01

В тему Турции вспомнил я про одну старую книгу, издание 2005 года — почти антиквариат уже…

И эта книга - моя, по турецкой кухне. Прикладываю вам парочку рецептов, обратите внимание на лахмаджун (или лахмакун на русский манер) - это блюдо с последнего фото в прошлом посте. Турецкая классика…
10,967
Зона Лазерсона

25 Oct, 05:33

Еще в Турции мне очень хотелось попробовать чикёфте - котлетки из сырого мясного фарша. Хорошо зачищенное мясо измельчают и долго замешивают с булгуром и специями. Говядина или ягнятина.
Я заранее знал, что в чистом виде не удастся их попробовать, потому что в Турции запретили использовать сырое мясо в заведениях. Поэтому сегодня существует версия без мяса, а именно - на основе булгура. Подача - с салатными листьями и лимоном. Блюдо острое, вкус мне очень понравился, да и консистенция - тоже.
Здесь же фото еще нескольких блюд: ассорти кебабов, пюре из бобов фава, лахмаджун.
16,643
Зона Лазерсона

24 Oct, 13:18

Дорогие друзья, тело мое отправилось в отпуск, и первым пунктом моего отпуска является Стамбул.

Это был вынужденный пункт, потому что у меня пересадка в Стамбуле на сутки, и я решил посвятить это время исследованию города и, конечно, попробовать тот самый известный турецкий фастфуд, который давно сидит у меня в мозгах…

Я в Турции никогда не был, поэтому первым делом захотел попробовать балык экмек (балык — это рыба, экмек — хлеб) и симит — это такой турецкий бублик с кунжутом. О симите я знал и уже пробовал его в других странах, в турецких заведениях. Мне он нравится, так что я точно не могу назвать себя «антисимитом».

И вот наконец, находясь в Стамбуле, я попробовал и то, и другое. Дичайших восторгов по поводу балык экмека у меня не появилось, потому что это кусочек жареного филе скумбрии с луком, салатным листом и свежей булочкой. Там не было ни соуса, ни чего-то особенного, и, скорее всего, не было и души.

Во всяком случае, балык экмек уже во мне, и пока он ведет себя нормально…
19,512
Зона Лазерсона

23 Oct, 14:06

Кстати, интересный факт про фалафель, который меня самого поразил…

В видео, что выше, я не зря назвал фалафель восточным блюдом. Дело в том, что многие ошибочно принимают его за блюдо с еврейскими корнями. Когда на самом деле, это блюдо восточной кухни - стран Среднего Востока и Северной Африки

В наше же время блюдо стало популярным в Израиле - настолько, что его причислили к национальным блюдам.

Взлет по карьерной лестнице, не меньше…

Кстати, уже совсем скоро я окажусь в центре восточной кулинарной культуры… Не буду раскрывать все карты, но скоро вы узнаете, куда именно я отправляюсь и зачем
21,737
Зона Лазерсона

23 Oct, 12:04

Бесконечно можно смотреть на 3 вещи: на огонь, воду и золотистый, ароматный и нежный фалафель…

ВНИМАНИЕ: смотреть на голодный желудок запрещается - ожидаются повышенное слюноотделение, потому как после приготовления все блюдо было съедено подчистую моей командой.

Видео на всех доступных платформах:

Ютуб:
https://youtu.be/C6MNBn9jbAs?si=5a9zcz2q5I1hyK6A

Дзен:
https://dzen.ru/video/watch/671796727c3ada27812ed873?share_to=link
21,912
Зона Лазерсона

22 Oct, 18:26

Я только заметил… а под постом с мифами чуть ли не рекордное количество комментариев.

Вы не оставляете мне выбора, кроме как сделать рубрику регулярной в канале. Так тому и быть.

Все на благо кулинарного образования.
23,366
Зона Лазерсона

22 Oct, 17:39

Друзья, вы-таки не оставляете мне выбора — вынужден продолжить рыбный день…

После того, как вышел пост про гребешок и то, каким образом я употреблял его, комментарии моментально вздрогнули - как, сырыми? Не вредно? Так можно?

Отвечу кратко - можно, полезно, если знать что есть и как есть.
А теперь, расскажу, почему и как.

Есть сырой можно только морскую рыбу и обиталетей этого водного пространства.
Все дело в том, что в тексте поста есть один нюанс, который я посмею процитировать — гребешок, девственной заморозки.

Дело в том, что после того, как обитатели морских глубин “вышли из воды” и дошли до моего стола, они прошли процедуру шоковой заморозки. Которая подчистую сгубила всех паразитов.

Во-вторых, лосось, тунец, форель уверенно так питается специально отведенными кормами, а потому и заразиться бактериями, которых все боятся, не могут.

Посему, я бы скорее отнес мысль про то, что морская рыба может обрадовать вас паразитами скорее к мифам, чем к чему-то, что стоит принимать за чистую монету. Выбирайте качественные ингредиенты и можете даже живого осьминога съесть.

Итого:

В сыром виде разрешено употреблять всех представителей семейства лососевых, например, форель, семгу. Сибас, дорада, тунец и марлин тоже безопасны, особенно если до этого они были заморожены. Повторюсь - речную рыбу я не советую употреблять сырой. Конечно, могут найтись любители пощекотать себе нервы и отдельные части внутренностей, но таких меньшинство.
23,232
Зона Лазерсона

22 Oct, 14:33

Вторник, как известно, рыбный день. Вот вам идея для следующего рыбного дня: обжарьте на сковородке немного лука, изюма, стеблевого сельдерея, дробленого миндаля, жгучего перца, добавьте томатное пюре и прогрейте. Покройте этим густым соусом жареную рыбу
22,632
Зона Лазерсона

22 Oct, 10:52

Попал в мои руки хороший крупный дальневосточный гребешок, девственной заморозки.

Медленно разморозил, на тарелочку - соус терияки, потом ломтики сырого гребешка, потом опять фрагментами - терияки, чуть соли.

Про напиток, сопровождавший вчера вечером это блюдо, даже не пишу …
24,409
Зона Лазерсона

21 Oct, 17:11

Дорогие друзья, я начинаю рубрику «Кулинарные мифы», где буду рассказывать вам о кулинарных предрассудках, которые сопровождают нашу кулинарную ж-жизнь. Сегодня премьера, и я хотел бы начать с просеивания муки…

Пишите в комментарии к этому посту, что вы слышали и во что верите уже долгие годы, что связано с приготовлением блюд. Я же в свою очередь, с радостью расскажу так ли это на самом деле.
24,488
Зона Лазерсона

20 Oct, 12:10

Граждане, хочу рассказать историю от одной моей верной последовательницы. Она поделилась двумя лайфхаками, которые я когда-то упоминал, а она успешно применяет на практике.

Правда, моя последовательница один раз назвала яйца яичками, не усвоив, что яички - у мужчин, а у куриц - яйца…

Вот так, друзья, я продолжаю влиять на умы и кулинарный бекграунд наших граждан. Обычные советы становятся настоящими хитростями на вашей кухне. А теперь ваша очередь – делитесь кулинарными приемами, которые вы применяете благодаря мне, дядюшке Лазерсону!
27,021
Зона Лазерсона

20 Oct, 10:49

Ох, как бывает скучаешь по бабушкиным пирожкам

А знаете, какой главный секрет в приготовлении пирожков? Начинка? Нет! Самое главное - это тесто

Переходите по ссылке и смотрите⬇️

Ютуб:
https://youtu.be/5gbxWZyy0ck?si=z4TXmlfrk69z4ghj

ВК:
https://vk.com/wall-5128026_22194

Дзен:
https://dzen.ru/video/watch/671388463b5df3339c594b1d?share_to=link
27,631
Зона Лазерсона

20 Oct, 09:04

Оно бывает так, что в 11 вечера неплохо было бы и поесть. Полнолуние наверно так воздействовало вчера…

Позавчера зачищал говяжью вырезку и остались всякие обрезки.

Быстро сварил их под давлением, ещё тёплыми нарубил ножом, соединил с обжаренным луком и капелькой томатной пасты, все слегка обжарил.

Ну а потом ракушки по-флотски….
26,264
Зона Лазерсона

19 Oct, 16:07

Поймал полную луну... В такое время я всегда злой!

Но ничего, граждане, это пройдет, как и всегда. А пока готовьте осторожно, особенно с луной над головой!
29,395
Зона Лазерсона

18 Oct, 15:40

Рассказываю, почему лучше жарить печенку на луке.

Если все сделать правильно, лук никогда не сгорит…
29,518
Зона Лазерсона

18 Oct, 08:26

А вот вчерашняя фоточка утки… Я заранее сделал надрезы на коже и обжарил до золотистой корочки.

Внутри филе сырое, поэтому ближе к подаче оно отправилось в духовку до готовности…
20,626
Зона Лазерсона

18 Oct, 06:58

Всем доброго утра! Вчера в студии был ужин по Ниро Вульфу:

Говяжья вырезка и соус Абано
Финдонская пикша
Новоорлеанской буйабез
Утка Мордор
Ананасовый сорбет

Еще днем, во время подготовки, у меня появилась мечта - приготовить на завтрак следующего дня (теперь уже сегодняшнего) рамен с уткой.

Я для ужина приготовил чуть больше утки, взял кусочек домой.

Всё это, воспользовавшись служебным положением, я сделал.

Лапша + утка + кочудян + терияки + 5-минутное яйцо + кунжутное масло
20,244
Зона Лазерсона

17 Oct, 16:06

Друзья, делюсь рецептом мягкой и сочной печёнки в сметане

Печёнка (любая)
Лук репчатый 
Сметана
Бульон или вода (разбавить соус при необходимости)
Мука
Соль
Перец
Растительное масло

Лук мелко нарезать. Выложить слой лука в разогретую сковороду с растительным маслом. 

Печёнку очистить от желчных протоков, крови и разрезать на две части. В полиэтиленовый мешок насыпать муку,  выложить печёнку, встряхнуть пакет, чтобы печёнка равномерно запанировалась.

Выложить панированную печёнку поверх лука. Убавить огонь до среднего. Не перемешивать. Когда печёнка зарумянится снизу - перевернуть её на другую сторону.

Когда печёнка поджарится - перемешать, выложить на неё сметану. Перемешать ингредиенты, увеличить огонь до максимума, дождаться, когда сметана закипит и снова убавить огонь до малого. Посолить, поперчить, потушить несколько минут, контролируя готовность печёнки. При необходимости добавить воды или бульон.

Подавать горячей, а на гарнир лучше всего подойдет гречка…
22,265
Зона Лазерсона

17 Oct, 10:12

Вчера в студии проходил грузинский ужин под девизом «У каждого еврея своя грузинская кухня»…

Моя фантазия на тему рулетиков из баклажанов с грецкими орехами заключалась в том, что я подал к ним соус из чёрного ферментированного чеснока. В ореховой начинке были грецкие, чеснок, уксус, кинза, сливочный сыр…
22,276
Зона Лазерсона

15 Oct, 08:45

В качестве утренней зарядки - яблочный сок, этап заготовки на зиму.
Должен вам сказать, что как-то в одной недружественной стране я увидел в супермаркете замороженный яблочный сок прямого отжима, коричневый такой, как надо. Купил канистрочку и после разморозки был шокирован - вот настоящий сок - сок.
Поэтому сегодняшняя партия сока отправится в заморозку, как отправится завтрашняя и далее. Заодно провел замер - из одного кг антоновки получилось 572 мл сока
29,912
Зона Лазерсона

14 Oct, 06:20

Вот так начинается новая рабочая неделя….

С таким вот креативом я столкнулся по дороге в студию.
35,891
Зона Лазерсона

13 Oct, 13:44

Приземлился в Питере и получил поздравление. С чем бы вы думали?

С диким графиком совсем забыл, что 13 октября 2008 года открылась моя кулинарная студия, которая, между прочим, не меняла своего адреса!

Завтра там намечены съемки для канала, поцелую стены!
36,252
Зона Лазерсона

12 Oct, 16:34

Сегодня на втором обеде помимо черного гуляша с цахтоном (я его когда-то здесь уже показывал), приготовили и горный фондю - металлическая миска, пергамент, камамбер, твердый сыр, фрукты разные, семечки, вяленые томаты. С лавашем - убиться веником))
35,087
Зона Лазерсона

12 Oct, 05:57

Всем доброго утра!
Немного хроники моей жизни: 9 го провел ужин по Дали в Саратове, а к вечеру 10-го уже был во Владикавказе - мне предстояло приготовить два обеда в горах для группы мужчин.

Вчера был первый обед: мангал - салат и моя версия хашламы из баранины.

Во время подготовки мы поймали небольшой дождь, но компенсацией нам была радуга, не та, слава богу, за которую теперь дают срок, а настоящая. И была она на уровне моих глаз - присмотритесь внимательно к первому фото.

Кратко о хашламе: обжарил лук, потом баранину, потом пиво сладкий перец и сырой лук, далее - картофель, баклажаны, жгучий перец и чеснок, лаврушка, зелень перед подачей
31,117

2025 All Right Reserved

Disclaimer: The content displayed on this website is solely provided by the respective Telegram channels. We hold no ownership or responsibility for the content shared by these channels.