Супы, щи, борщи, похлёбки, окрошка, калья, ушное, рамен. Рецепты супов на обед, на завтрак, на десерт

Хамин (чолнт)
Еврейская кухня

морковь - 4 шт.
картофель - 1 шт.
помидоры - 400 г
репчатый лук - 1 шт.
бульон говяжий - 2 л
лавровый лист - 2 шт.
зира молотая - 1,5 ч.л.
куркума – ½ ч.л.
бастурма - 250 г
кабачок - 0,5 шт.
баранина - 250 г
растительное масло - 3 ст.л.
измельченная кинза - 2 ч.л.
нут - 250 г
чеснок - 10 зубчиков
чечевица зелёная - 6 ст.л.
имбирь - 1 см
рис длиннозёрный - 200 г
Для подачи
лимон - 1 шт.
острый красный перец - 4 шт.

Нут промыть, залить холодной водой и оставить на ночь.

Лук, морковь, кабачок и картофель нарезать кубиками, помидоры - кружками.

Чеснок и имбирь измельчить.


В большой кастрюле, подходящей для духовки, разогреть масло, обжарить лук, чеснок и морковь 3-4 минуты.

Нут отбросить на дуршлаг, промыть и добавить в кастрюлю вместе с картофелем, кабачком, помидорами и чечевицей.

Баранину промыть и нарезать кусочками, бастурму нарезать тонкими ломтиками, добавить к овощам.

Добавить зиру, куркуму, имбирь, лавровый лист и кинзу.

Влить бульон, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 30 мин.

Рис промыть, поместить в 2 слоя марли и завязать все углы, оставляя достаточно места, чтобы объем риса мог увеличиться вдвое. Положить марлю с рисом в кастрюлю с супом, закрепив концы марли крышкой так, чтобы рис варился на пару.

Томить в духовке 1,5 часа при 120°С

Подача

Лимон нарезать дольками.

Острые перцы очистить от сердцевины и измельчить.

Аккуратно снять крышку с кастрюли и вынуть рис.

Разлить суп по тарелкам, положив сверху ложку риса и один-два куска мяса.

Подать с дольками лимона и острым перцем.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Рассольник с судаком
Русская кухня
Монастырская кухня
Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня

судак, тушка - 1 кг
солёные огурцы - 300 г
репчатый лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
укроп - 50 г
рассол от солёных огурцов - 200 мл, по вкусу
растительное масло
чёрный перец горошком
соль, перец - по вкусу
Бульон
репчатый лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
корень сельдерея - 100 г
вода - 4 л
стебли укропа (см. рецепт)
лавровый лист
Подача
листья укропа (см. рецепт)

Судака выпотрошить, удалить жабры, но не чистить.

У укропа отделить стебли (см. ингредиенты).

Бульон

Морковь и лук обжечь на плите (или разрезать пополам и на сильно разогретой сухой сковороде)

Рыбу, залить водой, добавить лук, морковь, корень сельдерея, стебли зелени, лавровый лист.

Довести воду до кипения.

Варить на слабом огне 40-60 минут, постоянно снимая пену.

Готовый бульон процедить через марлю или сито, рыбу разобрать на мясо без костей.

Сборка

Лук и морковь нарезать мелким кубиком.

Солёные огурцы нарезать тонкими ломтиками (кубиками, натереть на крупной тёрке).

Лук и морковь спассеровать на растительном масле.

Добавить огурцы, пассеровать вместе.

Залить рассолом и довести до кипения.

В бульон положить рыбу, довести до кипения, снять пену.

Добавить пассерованные овощи вместе с рассолом.

Довести до вкуса солью и перцем.

При подаче посыпать рубленными листьями укропа.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Тыквенный крем-суп на кокосовом молоке с беконом
Рецепт шеф-повара Александра Журкина, Пироги Вино и Гусь

тыква, мякоть - 250 г
бульон куриный (вода) - 300 мл
кокосовое молоко - 150 г
репчатый лук - ½ шт.
бекон - 25 г
корень имбиря - 10 г
чеснок - 2 зубчика
куркума - ¼ ч.л.
кориандр - ¼ ч.л.
карри - ¼ ч.л.
мускатный орех - на кончике ножа
растительное масло
соль, перец - по вкусу
Для подачи
тыквенные семечки
бекон - 2 полоски
кокосовое молоко

Тыкву нарезать тонкими кусочками.

Лук нарезать тонкими четвертькольцами.

Чеснок раздавить.

Имбирь измельчить.

Бекон нарезать мелкими кусочками.

В сотейнике на растительном масле со специями обжарить лук, тыкву и чеснок, 5 минут.

Добавить соль и перец.

Добавить имбирь и бекон, обжарить 5 минут.

Влить бульон, тушить на медленном огне до готовности тыквы (должна стать полностью мягкой).

Убавить огонь, добавить кокосовое молоко, перемешать и снять с огня.

Пробить в блендере до консистенции крем-супа.

Подача

Обжарить бекон до румяного цвета, нарезать.

Украсить суп кусочками бекона и тыквенными семечками.

Капнуть несколько капель кокосового молока.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Огуречный суп
Английская кухня
Рецепт из книги Аббатство Даунтон. Кулинарная книга

огурцы - 2 шт.
лук-шалот - ½ шт.
бульон куриный - 300 мл
кайенский перец - ¼ ч.л.
рисовая мука - ½ ст.л.
сливки 35% - 120 мл
соль - по вкусу
Для подачи
петрушка - по вкусу

Огурцы очистить, нарезать ломтиками толщиной 2,5 см.

Лук-шалот мелко нарезать.

Бульон, огурцы, лук-шалот, соль и кайенский перец на сильном огне довести до кипения.

Убавить огонь (суп должен тихо кипеть), накрыть крышкой, оставив небольшую щель.

Варить 45 минут до мягкости огурцов.

Снять с огня и дать немного остыть.

Пробить в блендере до консистенции пюре.

Перелить суп обратно в кастрюлю и нагреть на среднем огне.

Растворить рисовую муку в сливках, влить в суп.

Варить на слабом огне при постоянном помешивании 10 минут пока суп не зашустеет.

При подаче добавить рубленную петрушку. Подавать горячим.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Персидский суп с гонди

Бульон
бульон куриный - 4 л
нут - 300 г
вода для варки нута - 6 л (1 л - 1 заход варки, см. рецепт.)
репчатый лук - 1 шт., большая
настой шафрана - 1 ст.л.
оливковое масло
соль
Фрикадельки гонди
фарш куриный - 500 г
репчатый лук - 2 шт., большие
нутовая мука - 150 г
оливковое масло - 100 мл
настой шафрана - 1 ст.л.
белый перец молотый - 1 ч.л.
кардамон молотый - 1 ч.л.
куркума - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
Настой шафрана
шафран - 6 ниточек
бульон - 2 ст.л.
Рис
рис длиннозёрный - 1 стакана
вода - 500 мл.

Настой шафрана

Шафран залить горячим бульоном, дать настояться 10 минут.

Рис

Рис залить кипящей водой, посолить и отварить до готовности.

Бульон

Нут замочить в холодной воде на 8-10 часов в холодной воде, воду слить.

Нут залить свежей водой (см. ингредиенты) и довести до кипения, воду слить. Повторить ещё 5 раз.

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Обжарить на оливковом масле на среднем огне 5-7 минут до золотистого цвета.

Разогреть бульон, добавить лук и нут, довести до кипения. Убавить огонь до минимума.

Влить настой шафрана.

Гонди

Лук натереть на тёрке, смешать с куриным фаршем, нутовой мукой, настоем шафрана, приправить солью и специями.

Смочить руки водой и хорошо вымесить фарш.

Накрыть миску с фаршем пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Сформировать из фарша фрикадельки размером чуть меньше теннисного мяча (не усердствуя и особо не сжимать фарш)

Суп

Немного увеличить огонь под бульоном, чтобы он слегка кипел, и опустить в него гонди. Когда бульон повторно закипит, уменьшить огонь до минимума и варить 1,5 часа.

Подача

На порцию положить в тарелку 2 ст. л. риса и 2 фрикадельки-гонди. Залить половником бульона с нутом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Чечевичный суп с копченостями
Рецепт шеф-повара Александра Русакова, Tilda

чечевица красная - 450 г
репчатый лук - 200 г
чеснок - 20 г
томатная паста - 40 г
рёбра копчёные (говяжьи, свиные) - 600 г
вода - 3 л
паприка копчёная - 1 ч.л.
зира молотая - 1 ч.л.
соль, перец - по вкусу
растительное масло - для жарки
Соте из овощей
перец рамиро - 2 шт.
цукини (кабачок) - 1 шт.
баклажан - 1шт., маленький
красный лук - 1 шт.
кедровые орехи - 50 г
соус песто - 1 ст.л.
оливковое масло - для жарки

Соте

Овощи нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле на сильном огне.

Смешать с кедровыми орехами и песто.

Довести солью до вкуса.

Суп

Рёбра залить холодной водой, варить 1.5-2 часа, пока мясо не отойдёт от костей и не станет мягким.

Бульон процедить, мясо перебрать.

Чечевицу промыть.

Лук и чеснок мелко порубить.

В глубокой кастрюле обжарить лук и чеснок.

Добавить мясо и томатную пасту, обжарить.

Добавить чечевицу и бульон.

Варить на медленном огне до тех пор, пока чечевица не начнет развариваться.

Довести до вкуса специями и солью.

Пробить блендером до желаемой консистенции.

Подавать в глубокой тарелке, сверху выложить немного соте из овощей.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Сырный суп с ячневой крупой и шампиньонами
Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня

вода - 1,5 л
сливки 10% - 500 мл
сыр твёрдый - 200 г
ячневая крупа - 100 г
шампиньоны -  300 г
морковь -1 шт.
лук-порей, белая часть - 2 шт.
стебель сельдерея - 1 шт.
сливочное масло - 50 г
соль, перец - по вкусу
Для подачи
петрушка, листья - 10 г

Крупу промыть.

Лук-порей нарезать полукольцами, сельдерей и грибы - ломтиком, морковь натереть на мелкой тëрке, сыр натереть на крупной тëрке

Разогреть в кастрюле сливочное масло, добавить  лук, морковь, грибы и сельдерей, пассеровать  15 минут.

Добавить крупу, обжарить.

Добавить воду, довести до кипения.

Убавить огонь, варить 30 минут до размягчения крупы.

Добавить сыр, варить, помешивая до растворения.

Довести солью и перцем.

При подаче посыпать мелконарубленной петрушкой.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Щавелевый суп

бульон куриный - 2 л
картофель - 150 г
яйцо - 3 шт.
щавель - 100 г
лук - 70 г
морковь - 70 г
сок лимона - 10 мл, по вкусу
лавровый лист - 1 шт.
растительное масло - 75 мл
соль, перец - по вкусу
Для подачи
сметана - 300 г
петрушка, листья - 20 г
укроп, листья - 20 г

Щавель вымыть, отделить листья от стеблей. Листья крупно нарезать.

Листья укропа и петрушки мелко нарезать.

Стебли щавеля залить бульоном, довести до кипения. Варить при медленном кипении 5 минут.

Бульон процедить через мелкое сито и марлю (чтобы не осталось мелких песчинок, которые могли остаться на щавеле).

Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук нарезать мелким кубиком.

Спассеровать морковь и лук на растительном масле на силь­ном огне до золотистого цвета.

Картофель очистить и нарезать кубиком 1 см.

Довести бульон до кипения, добавить картофель, морковь с луком и лавровый лист. Варить 10-15 минут до готовности картофеля.

Добавить по вкусу лимонный сок.

Яйца взбить венчиком до однородности. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании вечиком, влить в суп.

Продолжать мешать до тех пор, пока яйца не загустеют и не превратятся в яичные нити.

Довести солью и перцем.

Добавить щавель, перемешать. Варить 5 минут, не более.

Снять с огня.

Подача

Укроп и петрушку мелко нарезать.

Посыпать суп зеленью (по 2 г на порцию), положить сметану (1 ст.л. на порцию).

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Томатный суп из морепродуктов
Индонезийская кухня

коктейль из морепродуктов замороженный - 250 г
вода - 500 мл
репчатый лук - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
сладкий перец - 1 шт.
помидоры - 1 шт.
томатный сок - 350 мл
шафран - 1 ч.л.
базилик сушёный - 1 ч.л.
прованские травы - 1 ч.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
яйцо - 2 шт.
соль, чёрный перец горошком - по вкусу

Лук и чеснок измельчить.

Помидоры и сладкий перец нарезать мелким кубиком.

Коктейль из морепродуктов залить кипятком, оставить на 5-7 минут, откинуть на дуршлаг и обсушить.

Переложить морепродукты в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь.

Лук и чеснок поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Переложить в кастрюлю к морепродуктам.

Добавить помидоры и сладкий перец, быстро обжарить, помешивая, на сковороде из-под лука 2 минуты, не дольше. Добавить в суп.

Перемешать, довести до кипения.

Добавить соль и перец.

Влить томатный сок.

Добавить шафран, базилик и прованские травы.

Довести до кипения.

Добавить лимонный сок, перемешать, дать покипеть 5-7 минут.

Взбить яйца и тонкой струйкой влить в кипящий суп, постоянно мешая ложкой.

Снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 5 минут.

Слегка остудить.

При подаче, при желании, посыпать чёрным молотым перцем и сбрызнуть лимонным соком.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Тыквенный суп с соте из белых грибов и бекона
Рецепт Павла Зубарева, бренд-шефа Дворцовая, Тобольск

Крем-суп из тыквы (4 порции)
тыква, мякоть - 580 г
корень сельдерея - 120 г
морковь - 140 г
растительное масло - 60 г
вода - 200 мл
соль - 10 г
перец чёрный молотый - 2 г
соус Кимчи - 10 г
Белые грибы жареные
грибы белые - 100 г
сливочное (растительное) масло - 20 г
мёд - 10 г
соль - 2 г
Бекон карамелизованный
бекон с/к - 60 г
мёд - 20 г
Подача
крем-суп из тыквы - 800 г
сливки 33% - 400 г
масло тыквенное - 40 г
бекон карамельный - 24 г
белые грибы жареные - 120 г

Крем-суп

Тыкву нарезать кубиками 1,5 см.

Корень сельдерея и морковь нарезать ломтиками, пассировать на растительном масле.

Добавить тыкву, залить водой.

Посолить, поперчить, добавить соус кимчи.

Варить на медленном огне до мягкости овощей.

Пробить блендером до однородности.

Грибы

Грибы разморозить, обжарить на сливочном масле, приправить солью, карамелизовать мёдом.

Бекон

Мёд разогреть.

Бекон выложить на силиконовый коврик, смазать мёдом,

Запечь в параконвектомате 10 минут при 160°С.

Моё: бекон можно довести при аналогичной температуре и в духовке.

Дать остыть.

Подача

Крем суп из тыквы прогреть со сливками, налить в тарелку.

Украсить тыквенным маслом, посыпать беконом карамельным, выложить грибы.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Луковый суп с тартином и грюйером
Рецепт шеф-повара Романа Киселёва, Cafe Rene

Лук конфи
репчатый лук, очищенный - 2 кг
сливочное масло - 100 г
растительное масло - 150 мл
соль морская - 10 г
сахар - 30 г
хересный уксус - 30 мл
Луковый суп (база)
сливочное масло - 30 г
мука - 20 г
лук конфи - 350 г
тимьян - 2 г
гвоздика - 1 г
анис - 1 г
сухое белое вино - 120 мл
говяжий бульон - 700 мл
говяжий демигляс - 100 г
морская соль - 5 г
сахар - 10 г
Подача
луковый суп (база) - 280 г
тартин цельнозерновой - 70.г
сыр грюйер - 20 г
шнитт-лук - 2 г

Лук конфи

Лук нарезать тонкой соломкой.

Разогреть на сковороде сливочное и растительное масло.

Обжарить, постоянно помешивая, на среднем огне лук до прозрачности.

Добавить соль, сахар, томить на слабом огне 1,5-2 часа, перемешивая каждые 15 минут.

Увеличить огонь, влить уксус и тушить 10-15 минут, до карамелизаци лука.

Снять с огня, дать остыть.

Луковый суп (база)

Из сливочного масла и муки сделать ру (обжарить муку на масле).

Добавить лук, специи и томить на медленном огне 1-2 минуты.

Влить вино и выпарить на одну треть.

Добавить бульон, демиглас, соль, сахар и довести до кипения.

Готовить на медленном огне 20-30 минут.

Остудить и убрать настаиваться 12 часов.

Подача

На луковый суп выложить подсушенный тартин.

Посыпать тёртым грюйером и поставить под гриль-саламандру, чтобы сыр расплавился.

Посыпать шнитт-луком.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Тыквенный суп с креветками
Рецепт Ирины Ходзинской, создательницы MYST Bar & Restaurant

Суп
тыква, целая - 1 кг
растительное масло - 13 г
соль - 1,5 г
фреш лайма - 8 мл (1,5 ч.л.)
мёд - 8 мл (1 ч.л. с горкой)
тимьян - 1 г
шалфей - 2 г
бульон куриный - 250 мл
Подача
сливки 33% - 120 мл
апельсиновый фреш - 40 мл
креветки - 200 г
растительное масло - 40 г
соль - 16 г
молотый чёрный перец - 2 г
тыквенные семечки, обжаренные - 32 г
трюфельное масло - 16 мл
базилик - 4 г

Суп

Тыкву выложить на противень, накрыть фольгой.

Запекать 25 минут при 180-200°С до полной готовности (рри накалывании зубочисткой, тыква должна быть полностью мягкой)

Тыкву очистить, смешать в кастрюле с остальными ингредиентами.

Довести до кипения, проварить 5 минут.

Пробить в блендере до однородного пюре.

Подача

Креветки разрезать вдоль пополам, приправить солью с перцем и обжарить на растительном масле 2 минуты.

Непосредственно перед подачей прогреть суп, добавить сливки, апельсиновый сок и креветки.

Приправить солью.

Распределить по тарелкам для подачи, посыпать тыквенными семечками, полить трюфельным маслом и украсить листиками базилика.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Средиземноморский суп с морепродуктами
Рецепт шеф-повара Ивана Лучкина, HITCH Italian Rustic

смесь морепродуктов - 100 г
оливковое масло - 1 ч.л.
чеснок - 1 зубчик
сухое белое вино - 20 мл
томатный соус - 120 г
куриный бульон - 120 мл
шпинат - 5 листьев
Томатный соус
томаты в собственном соку резаные - 250 г
оливковое масло - 1 ч.л.
репчатый лук - ½ шт.
чеснок - 1 зубчик
базилик, листья - по вкусу
соль, сахар - по вкусу

Томатный соус

Лук и чеснок мелко нарезать.

Лук и чеснок обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Добавить томаты и листья базилика.

Уварить на медленном огне до густоты, остудить.

Пробить в блендере.

Довести сахаром и солью.

Суп

Раздавить и мелко нарезать чеснок.

Обжарить чеснок на оливковом масле до появления аромата.

Добавить морепродукты, обжарить 2 минуты.

Влить вино, затем бульон и добавить томатный соус.

Довести суп до кипения.

Убавить огонь до минимума, варить 5 минут.

Добавить шпинат, снять с огня и подавать.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Морковный суп с рыбой и кинзой

морковь - 400 г
рыба филе (лосось) - 200 г
репчатый лук - ½ шт.
стебель сельдерея - 1 шт.
корень имбиря - 10 г
кинза - 30 г
бульон овощной (куриный) - 1.5 л
растительное масло - 20 мл
карри - по вкусу, не много
соль, перец - по вкусу

Зелень порубить.

Морковь, сельдерей и лук крупно нарезать.

Имбирь нарезать мелко.

Овощи слегка потомить (не пережаривая) в сотейнике на растительном масле.

Добавить карри, залить бульоном.

Варить 20 минут.

Добавить кинзу, пробить блендером в пюре.

Довести до вкуса.

Рыбное филе разобрать на порционные куски и припустить в кипятке или в бульоне до готовности (кусок весом 50 грамм варится, примерно, 2 минуты).

Разлить суп по тарелкам, выложить рыбу, украсить зеленью.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Томатный суп-пюре

оливковое масло - 2 ст.л.
репчатый лук - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
томатная паста - 1 ст.л.
базилик - 1 пучок
томаты в собственном соку - 400 г
молоко - 400 мл
сода - 1 щепотка
сахар - 1 ч.л.
соль, перец - по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезать.

В кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло.

Обжарить лук и чеснок 5 минут, до мягкости.

Добавить томатную пасту, обжаривать, помешивая, 30 секунд.

Добавить томаты, базилик, соль и перец.

Довести до кипения, убавить огонь до минимума, варить 15 минут.

Пробить в блендере в пюре, вернуть в кастрюлю.

Развести соду в небольшом количеством молока, чтобы не было комочков.

Добавить соду в кастрюлю, размешать, влить остальное молоко, перемешать.

Довести до кипения, убавить огонь до медленного.

Варить 5 минут.

Довести сахаром, солью и перцем.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Солянка мясная сборная
Рецепт шеф-повара Виталия Россохи, гранд-кафе Dr. Живаго

говяжий бульон - 1 л
лук репчатый - 2 шт.
томатная паста - 2 ст. л.
сахар - 1 ч.л.
огурцы солёные - 6 шт.
маслины без косточек - 50 г
каперсы - 50 г
язык говяжий вареный - 50 г
колбаски охотничьи - 50 г
свиной окорок - 50 г
курица копченая - 50 г
рулет ленинградский с перцем - 50 г
соль, перец - по вкусу
растительное масло - 20 мл
Для подачи
лимон
сметана 25%

Лук очистить, нарезать кубиком, обжарить на растительном масле до размягчения.

Добавить томатную пасту, сахар, тушить 7-10 минут.

Солёные огурцы нарезать мелким кубиком, пассеровать в рассоле, добавить к луку.

Добавить маслины и каперсы (можно с рассолом).

Перемешать, прогреть, убрать с огня.

Язык, колбаски, окорок, рулет и курицу порезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле.

В тёплый бульон добавить луковую базу, мясные ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения.

Подавать с долькой лимона и жирной сметаной.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Том Ям с курицей и креветками
Рецепт шеф-повара Артёма Мартиросова, Black Thai (сертификат Thai Select)

База
корень галангала (имбиря) - 70 г
корни кинзы - 30 г
лемонграсс - 30 г
чеснок - ½ головки
чили перец - 1 шт.
лист лайма - 3 шт.
лайм - 1-2 шт.
сахар пальмовый - 50 г
рыбный соус - 20 г
помидоры - 300 г
масло растительное - 100 г
паста тамариндовая - 35 г
лук репчатый - 70 г
стебель сельдерея - 40 г
бульон куриный - 2 л
соль - по вкусу
Сборка и подача
база - 150 г
креветки тигровые очищенные - 4 шт.
куриная грудка - 70 г
грибы цаогу - 3 шт.
помидоры черри - 3 шт.
баклажаны мини - 3 шт.
листья кинзы - 10 г
перец чили - ⅙ шт.
кокосовое молоко - 180 г

База

Все овощи и травы нарезать в произвольном порядке и обжарить до яркой карамельной корочки.

Добавить рыбный соус и тамариндовую пасту, обжарить на среднем огне 3-5 минут.

Добавить бульон, томить на слабом огне 30-40 минут.

Сборка и подача

Баклажаны заранее отварить.

Куриную грудку нарезать тонко, грибы нарезать.

Чили порубить.

В сотейник налить базу, добавить куриную грудку, грибы, черри, баклажаны, чили и креветки.

Довести до кипения, добавить кокосовое молоко, посолить и поперчить.

Украсить листьями кинзы.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Ушное по-угрешски
Рецепт Свято-Никольского Угрешского мужского монастыря
Из канала шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня

На горшок 3 л с крышкой

полба - 400 г
вода - 1,5 л.
грибы белые свежие - 500 г (сухие - 200 г)
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
укроп - 30 г
растительное масло - 30 мл
лавровый лист - 3 шт
перец чёрный молотый - по вкусу
соль - 15 г

Полбу промыть, замочить на ночь, утром промыть.

Грибы промыть, нарезать дольками.

Лук и морковь нарезать средним кубиком.

На дно горшка выложить лук и морковь, полить маслом.

Выложить грибы, далее - полбу, соль, перец, лавровый лист.

Залить водой, закрыть крышкой.

Томить 1 час при 200°С, затем 2 часа при 150°С.

Посолить по вкусу, посыпать рубленым укропом, перемешать.

Подавать в горшке.

Как приготовить ушное в кастрюле.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Кукурузное велюте
Рецепт шеф-повара Marcelo Ballardin, Oak

зёрна кукурузы - 550 г
сливки 35% - 150 г
вода - 130 мл
оливковое масло - 30 г
соль - 1 щепотка
Для подачи
масло со шнитт-луком

Выложить ⅓ зёрен кукурузы на противень и обжечь горелкой до почернения со всех сторон. Отложить.

Оставшуюся кукурузу пробить в блендере.

Сливки, пробитую кукурузу, воду, оливковое масло готовить 10 минут при 70°С.

Процедить через сито, посолить.

Перелить в кремер, зарядить 2 балончиками N²O.

Отсадить крем в тарелку для подачи.

Обожженную кукурузу смешать с маслом со шнитт-луком и украсить крем из кукурузы.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Крем-суп из тыквы с креветками
Рецепт шеф-повара Олега Ольхова с мастер-класса в Митино-парк

вода - 500 мл
тыква, мякоть - 600 г
тимьян - 1 веточка
сливки 20% - 250 мл
лук-шалот - 100 г
креветки тигровые - 6 шт.
оливковое масло
соль - по вкусу
Подача
тыквенные семечки
ростки гороха

Тыкву нарезать небольшими кусками, посолить, смазать оливковым маслом, добавить тимьян и запечь до мягкости (30-40 мин. при 160°С).

Креветки очистить, разрезать вдоль пополам, посолить.

Лук-шалот очистить, нарезать полукольцами, обжарить в кастрюле на оливковом масле.

Добавить к луку креветки, обжарить вместе до готовности креветок, креветки вынуть и отложить до подачи.

Добавить тыкву в кастрюлю к луку, залить водой, довести до кипения.

Добавить к тыкве сливки, довести до кипения, измельчить блендером до однородной массы.

При необходимости досолить.

Налить суп в тарелку, сверху выложить креветки, украсить семечками и проростками гороха.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Суп V.G.E. (трюфельный суп с гусиной печенью, назван в честь президента Франции Валери Жискар д’Эстена)
Рецепт шеф-повара Поля Бокюза

белый вермут - 4 ст.л.
бульон говяжий концентрированный - 750 мл
чёрный трюфель - 100 г
фуагра - 100 г
овощи подготовленные - 100 г
говяжьи щёчки отварные - 100 г
соль, перец - по вкусу
слоёное тесто
желток - 2 шт.
Овощи
морковь, лук-шалот, стебель сельдерея, шампиньоны
сливочное масло

Овощи

Овощи нарезать мелким кубиком, обжарить на сливочном масле до мягкости. Остудить до комнатной температуры.

Мясо нарезать средним кубиком.

В горшочек для запекания выложить мясо, фуагра, овощи, добавить трюфель.

Вермут размешать в бульоне, влить в горшочек.

Приправить солью и перцем.

Запечатать горшочек кружком теста плотно прижав края.

Смазать тесто желтком.

Запекать 18-20 минут при 220°C.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Щи из крошева
Рецепт шеф-повара Вячеслава Казакова, Hands neo-bistro

крошево - 5 кг
грибной бульон
картофель - 2 кг
морковь - 500 г
репчатый лук - 1 кг
лавровый лист - 5 шт.
перец душистый - 5 г
чеснок - 100 г
сахар, соль, перец - по вкусу

Крошево проварить отдельно 6 часов, слить отвар и заново добавить чистую воду, чтобы она полностью покрыла капусту. Довести до кипения еще раз и убрать в сторону.

Картошку, лук и морковь нарезать мелким кубиком.

Лук и морковь обжарить до золотистого цвета.

Готовую обжарку вместе с картошкой сварить в крепком бульоне из сухих и свежих белых грибов, подосиновиков, после чего смешать с крошевом.

Приправить щи лавровым листом, душистым перцем и варить до готовности.

Добавить соль, сахар и молотый перец.

В готовое блюдо добавить мелко рубленный чеснок.

Дать настояться 5-6 часов.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Крем-суп из сельдерея с креветками
Рецепт шеф-повара Алексея Каневского, Brisket BBQ

Суп
корень сельдерея - 300 г
стебель сельдерея - 300 г
картофель - 100 г
лук порей (белая часть) - 100 г
молоко - 500 г
сливки - 100 г
соль, перец - по вкусу
масло сливочное - для жарки
Креветки
креветки очищенные - 100 г
масло оливковое -50 г
чеснок - 30 г
соль, перец - по вкусу
Подача
масло трюфельное - 5 г
лук сибулет - 3 г
чили перец - 3 г

Суп

Картофель, корень и стебель сельдерея очистить.

Все овощи нарезать произвольно.

Сложить все овощи в кастрюлю и обжарить на сливочном масле.

Залить молоком и варить до полной готовности.

Пробить блендером и процедить.

Добавить сливки и соль.

Креветки

Креветки обжарить на оливковом масле с чесноком, приправить солью и перцем по вкусу.

Подача

Разлить по тарелкам суп, сверху выложить креветки.

Капнуть в тарелки трюфельного масла.

Украсить сибулетом и колечками чили

Опубликовано в каналах Рецепты кота