Mamalyga

Пятница - сегодня

На днях попалась админам книга «Мечта гурмана. Рим. Оригинальные и классические рецепты из Вечного города.» Тут же были куплены 2 экземпляра, и понеслись ахи, охи, #совещаниевштабе, вот это вот все.

Начнём с того, что нам показалось что Кэти Парла и Кристина Джилл, авторы, как и все повара Италии, каким-то непостижимым образом знакомы с нашей мамой. Иначе вот откуда во введении нам, дочерям, всю жизнь продирающимся через мамино - возьми, доченька, того-то и чего-то, «чтоб тебе хватило», сразу рассказали о том, что «буквально в каждом итальянском рецепте вы увидите аббревиатуру q. b., то есть quanto basta, что означает «сколько требуется». Хотя нам больше понравился бы перевод - «сколько хватит», то есть когда при добавлении следующего ингредиента твой внутренний повар-итальянец воскликнет: «Баста! Баста! Кому говорю! Ты что, не видишь, что хватит?! Куда зачерпываешь очередную ложку соли?? Вот кому здесь непонятно, что баста, все, финита! Мама миа э Джизу Бамбино, сколько можно объяснять?!»

Короче, книга прекрасна, #мамалыгарекомендует, рецепты классические, годные, правда, и оригинальных хватает.
Сядьте поудобнее, примите для храбрости и прочтите: Водка с гуанчале. Непонятно, почему это так оригинально? Гуанчале - сырокопченые свиные щёки. Без них карбонара не карбонара, а так, паста с беконом. Ну, так в Риме обычно думают. С беконом подают только тем, кто не знает, как накидать ингредиентов по принципу quanto basta.

Но возвращаемся к водке. Эта самая водка с сырокопчеными свиными щеками (перечитали несколько раз), оказывается, страшно незаменимый ингредиент для оригинального римского коктейля, под названием... ну? догадались?? Ну как же?! - карбонара сауэр! Карбонара! Есть и такой. Короче, водку советуют взболтать с жиром, вытопленным из свиных щёк. Поморозить, процедить. Жир, мол, уйдёт, счастье останется. Если задумаете карбонара сауэр готовить, потрудитесь найти именно гуанчале, не бекон. Иначе в Риме не поймут. Рим - город вечный, многое видел, многое понял. И водку с гуанчале наверное не зря там придумали.

Прям представили себе, сидим мы в своём любимом баре напротив Пантеона. Заказываем карбонара сауэр, и с видом знатоков спрашиваем - «гуанчале? Вот правильно, вот чувствуется. Вот только в Риме умеют, как правильно даже из коктейлей еду сделать.» Официант плачет от радости и умиления, дает рецепт лучшего карбонара сауэр, который готовил его дедушка, и лучшей пасты карбонара, которую готовила его бабушка, да упокоит их души святой Януарий! Мы разулыбаемся, пообещаем в России найти гуанчале, приготовить пасту, водку и коктейль, написать в Мамалыгу, сделать вам день.
Обняли 💚🤍❤️

Паста карбонара - pasta alla Carbonara.
1 ч л оливкового масла
200 г свинины гуанчале или бекона, нарезанного полосками
Морская соль
400 г спагетти или ригатони
4 крупных яйца
1,5 стакана тертого пекорино романо, пармезана или грана падано
Свежемолотый черный перец

Нагрейте оливковое масло на сковороде и добавьте бекон / гуанчале. Обжаривайте, помешивая, около 7-8 минут, до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и остудите вместе с вытопившимся жиром. Часть жира можно слить. Но (тссс!) можно и не сливать - совесть ваша на ваших боках и бедрах.
Вскипятите большую кастрюлю воды, посолите, всыпьте пасту и отварите до стадии аль денте.
Взбейте яйца, стакан сыра, щепотку перца и четверть стакана воды. Добавьте яичную смесь в сковороду с беконом / гуанчале.
Когда паста сварится, откиньте ее на дуршлаг и добавьте в сковороду. Постоянно помешивая, нагревайте ее на слабом огне, следя за тем, чтобы соус не свернулся. Как только он загустеет и покроет пасту, снимите сковороду с огня.
Разложите карбонару по тарелкам и приправьте по вкусу сыром и перцем. Подавайте сразу же. Скажете нам мулцумеск фрумос. Не спрашивайте. Просто запомните и по случаю нам скажите.
А если хотите пойти в своих кулинарных подвигах по стопам нашего папеньки, то сварите поломанные спагетти, заправьте их обжаренными до золотистого хруста свиными шкваркам вместе с вытопившимся жиром и обильно посыпьте молдавской овечьей брынзой. Стакан красного вина довершит. Все, теперь вы еще и молдавский карбонародел. Не благодарите. Обняли 👯‍♀️
#сёстрытокаревы_вмакароны

Кулинары Лавки, покайтесь! Не томите бекон со сливками в казане (что?) три часа 🤦🏼‍♀️ так не надо, надо так 🔽🔽🔽

Друзья, с вами наша традиционная рубрика #мамалыгарекомендует
Мы же много раз вам писали, что очень любим и поддерживаем энтузиастов. Те, которые сами, движимые идеей и вдохновением, придумывают и создают классные вещи.
Мы тут узнали про классный проект двух девушек, которые вдохновились национальными традициями и создали бренд “Ленский”. Это история про лён, про локальное производство, кутюрного уровня пошив (скатертей!), авторскую вышивку и легкую ностальгию по русской аристократии. Прям захотелось налить чаю и открыть томик “Войны и мира”.

А еще они сделали очень эстетский блог, и он весь про то, как наслаждаться своим домом, и как создавать в нем красоту! Девушки не спамят, и приносят классные идеи несложной эстетики быта. Тут бантов навязать, там – ракушки позолотить. Обещают и рецепты – тоже легкие и элегантные., что создаёт дома уют, красоту и тепло. Мы такое очень любим, сами из Молдавии тащим и вышитые рушники, и тканые ковры и традиции свои охраняем с рогаликом наперевес.
Всем тепла и уюта, обняли.

Дорогие друзья, кто у нас живет в Молдавии, а расскажите, пожалуйста, есть ли в магазинах промышленное сливовое и/или абрикосовое повидло - не джем, а то самое повидло, что варится без сахара? Понятно, что у каждого из вас в семье такое варят, но новые подписчики канала интересуются, есть ли такое в магазинах. А мы не знаем ) если есть, киньте в коменты фото и скажите, где такое продается 🙏❤️

Мы кулинары ветреные - когда итальянскую еду вам в клюве принесём, когда молдавской порадуем. А когда совсем наш внутренний Януарий заблажит, то несемся к вам с азиатскими разносолами с орхидеями в волосах, гремя воком. А тут, к тому же, и китайский Новый год, который никак не перестанут праздновать. Встречайте!
Свинина с острым перцем и имбирем. Предположим, в китайской провинции Сычуань нас бы за такую свинину похвалили. Нам так кажется.
Берем и находим свиную грудинку или шею. Нарезаем 500 г тонкими неширокими пластинками. Жирок здесь очень даже не помешает. Так что не стремитесь мясо обезжиривать.
Маринуем свинину при комнатной температуре от часа до двух в 2 ст л соевого соуса, 1 ч л темного соевого соуса, 2 ч л шаосинского вина. Нет темного соевого соуса, забейте. Нет шаосинского вина - заменяйте сухим хересом. Нет и хереса, да и херес с ним. Просто немного увеличьте количество соевого соуса.
Пока маринуется свинина, подготовьте:
4 зубка чеснока мелко нарубите,
5-сантиметровый корень имбиря очистите и мелкими полосками нарубите,
2 пера зеленого лука нарежьте полосками длиной 3-4 см,
1 перо молодого чеснока нарежьте крупными колечками. Если используете молодой чеснок, берите 3, а не 4 зубка чеснока,
2 ст л сухого перца чили.
Вам еще понадобится 2 ч л кунжутного масла, шепоть сахара и 0,5 ч л кунжута.
Сильно до дымка разогрейте вок или большую глубокую сковороду с 1-2 ст л растительного масла без запаха. Не уменьшая огонь, отправьте в вок свинину, жарьте, постоянно помешивая, 7-10 мин. Смотрите по степени золотистости. Как свинина готова, отправьте чеснок и имбирь - 2 мин, зеленые лук и чеснок - 1 мин, сухой чили, сахар и кунжутное масло - 2 мин. Все это добро мы постоянно помешиваем. Попробуйте, если покажется, что соли не хватает, добавьте соевый соус или, собственно, просто посолите. Посыпьте кунжутом и всё. С такой свининой, отварным пресным рисом и орхидеей в волосах вас примут в лучших домах города и расцелуют горящими от перца чили губами.
Обняли 👯‍♀️
#сёстрытокаревы_gogo

Жизнь кулинарного блогера она какая. Вот, например, хочешь в пасте орзо разобраться и любимым подписчикам рассказать - покупаешь пасту орзо, разбираешься, а дальше нужно эту пасту доесть.
А тут подружка к Юле на ужин собралась, а Юле рецепт пасты орзо с креветками попался, вот так все и встретились. Тем более для буднего дня рецепт идеальный, без долгих приседаний вокруг плиты, готовится в одной сковородке, на вкус - чисто как в отпуск к морю сгоняете.

Перед тем как перейдем к ингредиентам, хотим скромно, но настойчиво посоветовать вам разжиться семенами фенхеля в коллекции ваших специй. Он ваши томатные соусы украсит невозможно, а из остатков бублики-таралли с фенхелем испечете. Мы тут давали.

На двоих едоков:
250 грамм пасты орзо
500 мл овощного бульона или воды
Банка нарезанных томатов в собстенном соку
300 грамм сырых креветок
100 грамм феты
Цедра одного лимона
2 столовые ложки семян фенхеля, раздробить в ступке или скалкой, прогреть слегка в сковороде
Оливковое масло в достаточном количестве
Зубок чеснока
Хлопья чили по желанию
30 грамм нарезанных листьев базилика или петрушки

Фету раскрошите пальцами и замаринуйте с чайной ложкой семян фенхеля, оливковым маслом и цедрой.
Разогреваем оливковое, туда раздавленный зубок чеснока, обжариваем до золотистости, после удаляем. Отправляем семена фенхеля и чили, к ним орзо, обжариваем, пока орзо чуть не потемнеет. Заливаем бульоном и томатами, оставляем до готовности пасты, минут 10-12 займет. Пару раз перемешайте, добавьте воды, если будет надо. За пару минут до готовности добавляем в пасту креветки, хорошенько их в пасте прикопайте, чтобы приготовились.
Как всё готово, выкладывайте на тарелки, сверху замаринованную фету и базилик, вы великолепны, благодарите! #сёстрытокаревы_вмакароны

Нам нужно:

500 грамм мяса. Тут такое. Конечно, можно и прокрутить в мясорубке. Но в Молдавии мясо мелко рубят, так гораздо вкуснее.
Про мясо теперь. Всё понимаем за диету и калорийность, но фарш обязательно должен быть свиным. Мама сообщает, что для всяких обезжиренных (читай, дурных) детей приходится смешивать свиной фарш с говяжьим, но правильные голубцы - исключительно со свиным. В общем, как правильно, мы вам рассказали, а там вы уж сами решите. Хоть на куриной грудке (но сто грамм сала к ней добавьте всё равно).
2-3 крупных луковицы
1 средняя морковь
100 грамм риса - самого простого круглого
2-3 крупных свежих помидора, либо банку консервированных помидор.
Соль-перец-специи на ваш выбор.

Мясо слегка обжарить, буквально 2-3 минуты. Отложить мясо и в сковороде, где оно жарилось (можно добавить немного жира или сливочного масла) обжариваем до прозрачности лук, натертую морковь до мягкости и добавляем туда помидоры. Тушим вместе минут 5-7.
Соединяем с мясом и промытым рисом. Теперь про рис. Рис мы не запариваем, не варим, он отлично сварится в голубцах. Просто поверьте. Чтоб два раза не вставать, в фаршированные перцы мы также добавляем исключительно сырой рис.
Всё. Фарш на голубцы готов. Теперь начинаются упражнения в прекрасном - вертим голубцы. «Голубечики», называет их наша мама.

Для этого запариваем в кипящей воде разобранные капустные листья. Буквально бросаем в кипяток на несколько секунд и тут же вынимаем.
Листья нарезаем на произвольные сегменты и заворачиваем голубцы. Видео вам в этом очень поможет.
Выстилаем капустными листьями посуду с толстым дном и плотно укладываем туда голубцы. Заполненную кастрюлю прикрываем снова же капустными листьями, присаливаем, заливаем кипятком, чтобы вода слегка их покрыла (мама отмечает, водой не увлекаемся, это вам не суп). Томим на небольшом огне минут сорок-час. Либо после закипания отправляем их в духовку, разогретую на 120 градусов, также на час.
Из духовки голубцы еще вкуснее.
Подавать со сметаной. Попытаться не съесть всю кастрюльку сразу, но вряд ли у вас это получится.

Обняли.
#сёстрытокаревы_вмолдавскойкухне

Когда на свадьбу Юли и Адама в Молдавию слетелись их друзья и родные с разных концов света, мы их, конечно, угощали. Пиарили молдавскую кухню изо всех сил. Оценили гости и вертуты, и плацинды, и мясо в разных его вариациях. Но оторвавшись от конкурентов в вершину хит-парада пробились голубцы, голубчики наши мизинчиковые. Мы уже не раз говорили, что у нас крутят маленькие голубчики, они потом в казане или утятнице томятся, с жирной сметаной подаем, и ах. Без голубцов у нас никуда, подают на любые застолья, на свадьбах выносят с танцами.
В эти выходные на Юлину кухню высаживается женский батальон, собрались на мастер класс от Королевы матери, будут учиться вертеть.
А мы вертеть уже умеем, поэтому будем процессом руководить и курсисткам подливать.
Заодно и вам рецепт напомним, вместе с видео от Королевы, вдруг и вам захочется разнообразить выходные.
Обняли.

Давеча попала в наши книжные корзинки покупок дивная книга «Происхождение вкусов. Как любовь к еде сделала нас людьми».
Мы такое любим - достаточно серьезный взгляд на то, как любовь или неприятие различных вкусов влияло на эволюцию человека. Почему мы любим острое (вы удивитесь, но это из-за «добровольного мазохизма»), почему мы любим кислое, как связаны сыроварение и палеонтология, кого человек одомашнил первым (и это не животные), как мы научились правильно портить мясо, ферментируя его, и как человечество научилось избегать неправильно испорченных продуктов.

Авторы - ученые-исследователи Роб Данн и Моника Санчес замечательно, легко и местами с юмором рассказывают нам о том, как тяга к различным вкусам сделала нас такими, какие мы есть. Опираются на исследования многих отраслей науки: антропология, физика, химия, биология. Но пусть вас это не пугает, читается без скрипа и наполняет вас новыми и любопытными познаниями. К прочтению всячески рекомендуем. Пошли правильно «портить» сало по заветам Королевы матери. Обняли👯‍♀️
#мамалыгарекомендует

Обсуждали на днях, без чего на кухне обойтись не можем просто вот никак. Решили рассказать и вам, чтобы вы тоже теперь не обходились.

Про самое лучшее оливковое масло из найденных в Москве уже делились, по-прежнему не нашли ему конкурентов.
Специи: розовый перец и смесь разных перцев горошком, обычный черный перец горошком, хлопья чили, несколько видов крупной соли. Обязательной пропиской у нас хвастаются свежие розмарин и тимьян. Так как в наших домохозяйствах всегда есть чеснок и несколько видов пасты, только из этого можно отличный ужин за 20 минут приготовить.
В морозилке у Оксаны всегда есть сырые замороженные креветки и вонголе. А в антресолях - всевозможные виды рисовой лапши и кокосовое молоко. С морепродуктами - хоть паста итальянская, хоть лапша азиатская. К ним, только свистни, и на помощь прибегут либо оливковое масло, либо соевый и рыбный соусы.
И вот, кстати, к соусам. Юля не представляет жизни без шрирачи и кисло-сладкого соуса от Aroy D. У Оксаны не переводятся различные соусы азиатские: соевый классический, соевый темный и облегченный (менее соленый), устричный и рыбный. А еще если земля таиландская уродила, то и чили-соусы к морепродуктам и курице, выбирай любой. Владимир Великолепный, муж Оксаны, с тайскими чили дип-соусами даже жареную картошку готов есть, не говоря о щедро их намазать на докторскую колбасу и, мыча от удовольствия, умять.

Утварь: пестик со ступкой, чтобы там как раз все эти перцы горошком размалывать. Оксана так вообще ступки с пестиками коллекционирует. Из каждой поездки везет (тащит на мужнином горбу) - за какие в Стамбуле до крови и Марракеше торговалась, какие на Тишинке нашла, какие Суздальские пастой специальной отдраивала, какие поддельные под старину тосканские ступки любовно по полкам расставляла. Не посоветуем такое хобби - тяжко в дом заносить.
Кулинарный скребок, которым очень удобно и с тестом работать, и овощи с разделочной доски перекладывать
Кухонные весы, потому как выпечка без точных мер никак.
Щипцы кулинарные - ими и мясо удобно в сковороде переворачивать, и спагетти из кастрюли в соус перекладывать.
Еще у нас, как у любительниц печь яблочные пироги, вдруг хитом оказалась странная, но капец незаменимая штука - нож для сердцевины яблок. Вжик, и в дамках. Как раньше без него жили, ума не приложить.
И чугунные казаны и сковороды. Тяжеленные, пузатые, лоснящиеся от масла, которым из смазывать на хранение до следующей готовки. И вок. К нему орхидеи, чтоб было что за ухо закладывать, когда (читай выше) лапшу с соевым соусом соединять. А как это лучше сделать, да и вообще, зачем вам все эти специи, соусы и утварь, читайте в нашем канале.
А что у вас из необходимого? Вдруг нам тоже надо.

Вам нужно взбить 300 г сливочного масла комнатной температуры с 300 г самой жирной сметаны, что смогли отыскать - 25-30% жирности - также комнатной температуры. Взбивать нужно не для пышности, а для однородности. Поэтому не усердствуйте. Добавьте щепотку соли и 1 ч ложки разрыхлителя. 450-500 г просеянной муки добавляйте постепенно, ибо мука бывает разной. Получаем на выходе «мягушенькое тесто» (тм). Разделяем на 10 катышков и под пищевую пленку на тарелку в холодильник. Минимум на 1 час. Можно и 2-3 часа. Но не больше.

Раскатываем из первого катышка тонкое тесто на 1-2 миллиметра. Разрезаем клиньями на «солнышко» на 16 клинообразных треугольников. На широкий край клина кладём начинку (о ней ниже) и, начиная с края с начинкой, сворачиваем тугой рогалик, «похожий на … рогалик» - добавляет по ходу конспектирования Королева мать. Стараемся по ходу сворачивания не допустить, чтоб начинка вытекала. Для этого слегка прищипываем края в начале процесса.
Поупражнялись с каждым треугольником теста. И далее, по мере заполнения противня, покрытого бумагой для выпечки, продолжаем вот это вот все с каждым последующим кусочком теста, вынимая его из холодильника непосредственно перед раскатыванием. Согревать тесто до комнатной температуры не нужно.
На выложенный бумагой для выпечки противень выкладываем рогалики на расстоянии 2-3 см. Выпекаем на 180С 25-30 минут, смотря по своей духовке, до золотистого цвета. Даём рогаликам остыть до тёплого состояния и буквально купаем их в миске с сахарной пудрой. Если она у вас ещё и с запахом ванили, цены вам не будет.

Начинка. В нашей семье больше всего уважают смолотые в блендере до крупных крошек грецкие орехи (0,5 кг на указанное количество теста), смешанные до густой пасты со сливовым джемом. Особый цимес, если у вас вдруг есть розовое варенье, которого нужно аж 1 столовую ложку. Джем на самом деле может быть из любых фруктов. Либо вместо джема можно добавить вишнёвое варенье, только если вишня без косточки. Но это уже открытый космос. Сами в него не ходим. Но не рассказать вам не можем.

Рогалики в Молдавии - вещь сакральная. Это и десерт. И еда. И свадьба с крестинами. И поминки. Можно сказать, вся жизнь. Гастро-солнцеворот.
Мы, главнодело, рецептом рогаликов поделились, а вы не говорите потом, что собирались съесть только один, а очнулись у наполовину опустошённого блюда. Мы уже это знаем. Обняли 👯‍♀️❤️

#сёстрытокаревы_вмолдавскойкухне
#сёстрытокаревы_вдесерт

От дел королевской семьи логично вернуться к неоценимому кулинарному наследию нашей Королевы матери, которая неустанно наполняет нас великолепной едой и ее рецептами.
Королевский молдавский десерт. Да, королевский, и никак иначе. Если хоть раз ели, с нами сразу согласитесь. Это молдавские рогалики.
Делимся. Благодарите.

Чтоб мы не одни страдали. Вам срочно надо ⬇️⬇️⬇️

Булгур едите?

Итак, если жизнь послала вам лимон, готовьте пасту.
На едока берите из расчета 100 грамм спагетти (можно больше, мы не осудим)
Оливковое масло в достаточном вам количестве
По лимону на едока
Соль, свежемолотый черный перец (если есть, замените на розовый, это прямо другой уровень аромата).
Рубленая зелень петрушки или мяты
Щедро тертого сыра (пекорино, пармезан, грана падано или доступный вам аналог).

Аллоре!
Берём большую кастрюлю, наливаем воду и ждём, пока закипит. Добавляем 1 ст.л. соли, размешиваем. Бросаем пасту и варим на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке. Кстати, в итальянской готовке есть правило 10-100-1000, означает, что на 10 грамм соли берется 100 грамм пасты и литр воды. Не благодарите

Пока паста варится, трём цедру с одного лимона (если хочется покислее — с двух). Лимоны режем пополам и выдавливаем сок в миску. Косточки нам не нужны, а вот выжатые половинки не выбрасывайте — пригодятся!

Наливаем оливковое масла в большую сковородку, ставим на средний огонь. Добавляем цедру лимона, половину лимонного сока и щедрую горсть петрушки или мяты.
Теперь берём те самые выжатые лимоны и кладём их в сковороду срезом вниз. Звучит странно, просто поверьте.

Паста тем временем варится у нас по инструкции с упаковки. За пару минут до готовности пасты сливаем воду, сохраняя добрую кружку воды из-под варки пасты. Добавляем туда же ту самую кружку воды и включаем максимальный огонь.
Перемешиваем пасту, пока вода частично не выпарится (1 минута). Убираем лимонные половинки из сковородки.
Готовим ещё 1,5 минуты: за минуту до конца трём вторую порцию цедры в сковородку и добавляем ещё зелень, заливаем оставшимся лимонным соком. Всё это время активно мешаем.

Снимаем сковороду с огня, добавляем наш тёртый сыр. Тщательно перемешиваем.
Подаём горячей, посыпаем остатками цедры, щедро перчим (про розовый перец не забудьте), и вы великолепны.

Обняли, лимонные вы наши.

ПысПыс: а если замените оливковое масло на сливочное, будет ничуть не хуже. Есть мнение, что может и лучше.
#сёстрытокаревы_вмакароны

На днях Юле попалось видео приготовления пасты под названием alla zozzona. Повар на видео уверял, что паста эта самая что ни на есть аутентичная, просто недооцененная. Мы в такую аутентику верим слабо, слышали мы и про аутентичные спагетти с фрикадельками в Венеции и про типичную пасту альфредо во Флоренции, так что все просеиваем через мелкое сито интернета на всех доступных нам языках.
Оказалось, что да. Есть такая буква в слове римской кулинарии.
Кому-то пришло в голову скрестить столпы римских соусов к макаронам и замутить пасту одновременно с яйцами, сыром пекорино, гуанчале и томатным соусом. Свиные колбаски туда добавили для надежности, чтоб ни одна калория мимо не прошла. Назвали этот холестериновый римский пир pasta alla zozzona, zozzone на римском диалекте означает грязнуля, хрючево, перевели бы у нас, Мы такое не очень одобряем, хотя римские рецепты пасты по отдельности очень любим.
Поэтому расскажем вам про пасту, где ингредиентов пересчитать по пальцам, а вкуса и аромата на миллион. Чего миллион, решите сами.
🔽🔽🔽🔽🔽

Есть у Юли и Адама итальянский друг Марко, родом из региона Марке, а точнее — из сонного прибрежного городка Купра Мариттима. Это место, где даже летом шумом славится разве что прибой, да и то больше для немцев, оккупирующих гигантский кемпинг на 2000 мест с амбициозным названием “Led Zeppelin”. Нет, это не шутка. Правда, с соседним шумным Римини Купра соревноваться явно не пытается — кто будет веселиться на её скромных улочках, если неподалёку ночные дискотеки?

Но Марко из Марке настаивал, чтобы Юля с Адамом приехали. Так они и сделали, в начале мая. Адам предупредил Юлю: «Не забудь купальник». Она не забыла, но в Купре было +15°C и бесконечный дождь.

Притарахтели они на крошке «Фиате», сняли маленькую квартирку на первом этаже дома Гюнтера — немца, женатого на итальянке небесной красоты. Сам Гюнтер, правда, был из тех, кого жизнь называет «оригиналом»: то садился в чужую машину и недоумевал, почему она не заводится, то умудрялся запереть себя дома, оставив ключи снаружи.

Когда Адам спросил у Гюнтера, какие заведения тут стоит посетить, тот ответил с немецкой прямотой:
— Вы друзья Марко, верно? Вот у него и спрашивайте!

Юля с Адамом особо не расстроились. Затарились местным вином с радующим слух названием Ciu Ciu (ласково называли его ЧуЧу), читали книги, гуляли по пустынной Купре и ели поркетту от брата Марко. Последний, кстати, привёз её по словам «на аперитив». Правда, весил этот «аперитив» примерно килограмм.

Марко старательно знакомил ребят с гастрономией региона. Помимо традиционных паст с вонголе и других рыбных изысков, Юля впервые попробовала улитки бонболетти. Сами улитки, как и положено улиткам, звёздами вечера не стали, но вот томатный соус, в котором их готовили, заслуживал отдельной оды.

Однако главным открытием поездки стали асколанские оливки — визитная карточка региона. Этот специалитет с историей уходит корнями в Асколи-Пичено. Говорят, богатые римляне и монахи-бенедиктинцы без них не садились за стол. А потом один хитрый повар решил нафаршировать оливки оставшимся от праздничного ужина мясом, и обжарить в панировке из черствого хлеба. Так появилась закуска, от которой теперь невозможно оторваться.
Панировка хрустит, фарш сочный, а сама оливка — солёная, но не слишком. Съели они в ту поездку, по ведру каждый. А то и по два. Марко был так растроган, что с тех пор привозит им из Марке не только замороженный полуфабрикат асколанских оливок, но и бутылку “Чу Чу”. Зовет к себе в гости, разогревает в большой сковороде масло, обжаривает оливки, разливает вино и аллоре!
Рецепт тут писать смысла нет. Удалять косточки из оливок — занятие для профессионалов или святых, а вот попробовать их по возможности мы вам настоятельно советуем. Тем более встретить их можно и в Москве в некоторых ресторанах.
Обняли, оливочки наши.

Друзья, мы любим рекомендовать вам то, что пробуем, читаем и смотрим сами. Сегодня рекомендуем канал тезки одной из нас - Юли, которая задорно и небанально пишет о еде и разносит рестораны с претензией (любим такое).
Юля – интеллигентный (не матерится) культуролог из семьи с хорошей гастрономической традицией, прочитала пару шкафов книг о еде, много ела и в мишленовских ресторанах, и в чайханах Марьино, и на обочие с трансвеститами в переулках Сукхомвита, и, заколебавшись повторять друзьям, как прилично приготовить российскую говядину, как неделю хранить кинзу и зачем морозить желтки, Юля завела блог.
Назвала DeGustibus, чтобы окупить три года университетской латыни. (De gustibus non est disputandum – а Юля спорит).
Рекомендуем, подписывайтесь.

Желаем вам на этих выходных и вообще самого лутшего!

Королева мать тут вспомнила один из любимых салатов нашей бабушки. А мы и забыли. Быстро намешали, делимся с вами:
Берем черную редьку, морковь, кислое зеленое яблоко и капусту в примерно равных пропорциях. Капусту шинкуем тонко, остальное трем на терке. Солим по вкусу, заправляем сметаной или смесью сметана/майонез. Очень вкусно.
Обняли.

Как-то в Венеции Оксана учила весь ресторан произносить ее имя - не давалось итальянцам «Оксана», Роксаной норовили обозвать. Но в итоге пел «о-кса-на!» не только метрдотель, но и все официанты и посетители. Все пели, Оксана дирижировала.
Вчера Оксана исполнила фритоле - венецианские карнавальные пончики. На днях рассказывали историю, а вот сегодня рецепт - получите и распишитесь. Надо сказать, что этим фритоле пели бы и рукоплескали все венецианские пастичерии - кондитерские. Уж больно красавцы эти немыслимые вкусными вышли.
Итак, рецепт:
400 г вчерашней мамалыги-поленты. Причастные к молдавской и итальянской жизни вчерашнюю мамалыгу всегда по сусекам наскребут. А вот остальные вполне себе могут сварить стакан кукурузной крупы по инструкции на упаковке. Кукурузная крупа для мамалыги есть примерно в любом сетевом супермаркете.
200 г пшеничной муки + 2 ст л для изюма
2 яйца
100 г сахара
2 ч л разрыхлителя
150 мл молока
Цедра 1 лимона
100 г изюма
100 г кедровых орешков
30 мл коньяка / рома / граппы - что есть
Соль
Сахарная пудра
Растительное масло без запаха для фритюра.
Изюм залейте алкоголем в отдельной мисочке. Оставьте минимум на 20 минут.
Хорошо взболтайте яйца с сахаром, добавьте мелко натертую лимонную цедру, перемешайте. Муку с разрыхлителем вмешайте в яичную смесь. Добавьте молоко, кукурузную кашу и щепотку соли. Тщательно вымешайте. Добавьте орешки. Изюм хорошо отожмите, перемешайте с 2 ст л муки, добавьте в тесто. Все хорошо еще раз перемешайте.
В хорошо разогретое в глубокой посуде масло столовой ложкой отпускайте тесто и жарьте фритоле маленькими порциями до золотистого цвета. Готовые пончики выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Как остынут до теплого, посыпьте сахарной пудрой. Это очень вкусно. Если согласны, пойте: «о-кса-на!»
Обняли. Ваши карнавальные сестры 🎭🪭
#сёстрытокаревы_вдесерт

Это тизер. Всей Мамалыгой потом петь будете - о-кса-на!

Принесли мы вам сегодня яркое блюдо из категории слоуфуд - медленной еды. Еды, которая так долго готовится, что планировать ужин нужно накануне, а готовить с утра. Итальянцы очень гордятся тем, что они противопоставили медленную еду фастфуду - еде быстрой. Хотя, если совсем по чесноку, итальянцы медленную еду не придумали, но присвоили и возглавили. На нашей родине в Молдавии долгое тушение или запекание мяса тоже в особом почете. Но тут, как мы всегда вздыхаем, не умеют в Молдавии в пиар своей еды. А в Италии умеют.
Сегодня рагу из бычьего хвоста. Не падайте в обморок и не доставайте нюхательные соли. Не маленькие. Не хотите хвост, возьмите любой кусок говядины на кости. Не премиальный, не молодой, а нужна именно зрелая говядина с костями. Но если о бычьем хвосте, то вот. 1,5-2 кг порубленного на крупные куски бычьего хвоста натрите солью и черным перцем, отправьте на сутки в холодильник.
За пару часов до начала приготовления достаньте мясо и пусть согреется при комнатной температуре.
На оливковом масле на хорошо разогретой сковороде обжарьте мясо до уверенной корочки, отложите его в глубокую посудину с толстыми стенками, в которой вы будете это мясо готовить.
2 крупных луковицы, 2-3 средних моркови и 2 палки сельдерея порубите крупными кусками (лук и морковь, понятно, очистить). В той же сковороде, где вы обжаривали мясо тушите минут 15 лук-морковь-сельдерей, добавив 4-5 гвоздичек, палочку корицы, 2 лавровых листа, листики с 2 веточек розмарина и нескольких веточек тимьяна . Добавьте к овощам 2 ст л томатной пасты, обжарьте минут 5. Отправьте в сковороду стакан красного вина, пусть покипит пару минут. Затем добавьте к овощам 2 банки консервированных помидоров - целые в собственном соку или резанные. В этом блюде хороша грубая текстура овощей, поэтому лучше, чтобы это были консервированные помидоры целиком. Затем небольшой лайфхак - долейте в пустые банки из-под помидор немного воды, ополоснув остатки сока изнутри банок, и эту водичку туда же в сковороду. Посолите и тушите это добро минут 15-20, залейте им мясо. И вот тут начинается та самая медленная еда - на малюсеньком огне тушите хвосты 5 часов. Проверяйте иногда, как там они, родненькие.
По итогу у вас получится умопомрачительное рагу, ароматы валят с ног, мясо нежнейшее. Ешьте просто так или, отделив мясо от костей, вы получите невероятный очень супер-тосканский соус к пасте. Паста здесь хороша широкая яичная - фетучини или папарделе. Благодарите. Обняли 👯‍♀️
#сёстрытокаревы_вмясо

А у нас вчера на ужин была мамалыга с мынкарикой от самой Королевы матери 😻 А вы как выходные провели?

Вот-вот закончатся мандарины, потом неделю продержимся на блинах, еще немного на бабушкиных консервированных помидорах и огурцах, а затем начнется черешня

Пока изучали историю пончиков фрителли, заодно узнали и о Бартоломео Скаппи, который рецепт этих пончиков и написал в своей книге “Опера”. Занимательной личностью был этот Бартоломео. Родился в ломбардской деревне в 1500 году, работал личным поваром нескольких римских пап, руководил кухней кардинала в Венеции, готовил праздничный ужин для императора Карла V.
В своей книге он описал около 1000 рецептов, говорят, что это чуть ли не первая книга, которая описывает фактические методы приготовления пищи, такие как доводить что-то до кипения, подогревать продукт на водяной бане, смазывать жиром бумагу, чтобы мясо не приставало к противню, использовать деревянную ложку, делая желатин, поскольку металл может сделать его горьким и прочее.
Заодно узнали, что в Риме есть отдельная церковь, в которой хоронили поваров, там Скаппи и похоронен.
Хотите рецепт от Скаппи? Пожалте, не благодарите:

Способ приготовить павлина, чтобы он был как живой.
Нужно снять кожу павлина вместе с перьями, действуя осторожно, чтобы не разорвать кожу. И опустить его в горячую воду, медленно кипящую, куда бросить кусочки гвоздики и свиного сала. Потом приготовить картофель и обернуть им опаленные лапы павлина, когда блюдо будет готово. Добавить соль. Когда тушка павлина охладится, положить его на деревянное блюдо. Вставить в грудь птицы шампур, который будет поддерживать тело птицы, затем вставить тушку обратно в кожу с перьями, чтобы павлин был как живой. Нужно привязать нитью горло птицы к хвосту, потом взять маленькие шампуры и с помощью их распустить веером хвост, чтобы был, как у живого павлина. Маленьким шампуром можно сделать немного приоткрытый клюв.

P.S. удивите проверенных поставщиков (тм) просьбой о фермерском павлине свободного выгула. Не найдете павлина, попросите лебедя. У Скаппи такой рецепт тоже имеется.

После праздника Эпифании 6 января в Венеции наступает тишина. Лучшее время, чтобы гулять по городу, смотреть на пустынную площадь Сан Марко, не толкаться на узких улицах. Зябко, правда, но термобелье и теплая одежда решают.
Местным морозы вообще нипочем, продолжают пить свои ледяные спритцы на террасах кафе. В тонких кроссовках.
А еще это время карнавальных сладостей, пончиков фрителле (fritelle), королей десертов Венецианской республики. Весь город стоит в очереди за ними в кондитерских, едят на месте, запивая кофе и несут домой.
Углеводная кома, жир и сахар, но как же это вкусно. Пончики бывают просто с изюмом и орешками, бывают с кремом из фисташек, шоколадом, заварным кремом и забайоном.
История фриттелле начинается в XIV веке, а их рецепт считается одним из старейших — он хранится в Канатенской библиотеке в Риме. В эпоху Ренессанса появилась версия «фритоеа», которую упоминает Бартоломео Скаппи в своих кулинарных заметках, которые можно найти в музее Коррер в Венеции.
Когда-то эти венецианские пончики готовили исключительно фритолери — мастера, которые в 1600 году объединились в корпорацию, чтобы защитить свой уникальный промысел. Пончиковая корпорация, представьте только! Их было всего семьдесят, и каждый трудился в своём районе, передавая мастерство по наследству. Пончиковая корпорация прекратила своё существование только к концу XIX века.
Фриттелле были настолько популярны, что их запечатлели в искусстве и литературе. Одним из самых известных примеров является картина Пьетро Лонги «Продавщица фритоле», хранящаяся в музее Ка' Реццонико.
Карло Гольдони тоже упоминал фриттелле в своей комедии «Кампьелло», где героиня Орсола как раз и была фритолерой. Уф, сплошная история и культурология с этими пончиками, поэтому, постановляем фрителле без калорий, потому что это достопримечательность, а не десерт!
Когда Юля впервые попробовала, сказала, что лучше б никогда не знала, что это.
И мол больше никогда и ни за что.
Сегодня с виноватым взглядом принесла из кондитерской шуршащий пакет.
Адам подбодрил, мол, раз в год можно. Историю ж едим.
Обняли, пончики наши ❤️

Сочетание груши и сыра с голубой плесенью - бомба, ракета, пушка петарда. Пришли к вам с салатом на эту тему, рассказываем.
Грушу нарежьте дольками, сбрызните оливковым масло, посыпьте черным свежемолотым перцем, выложите на противень и отправьте в духовку запекаться минут 10 на 180 градусах. До мягкости.

Как будет готово, дайте остыть. Тем временем подготовьте заправку. 2-3 столовые ложки хорошего оливкового масла, столовая ложка апельсинового или лимонного сока, чайная ложка горчицы зернистой, немного жидкого меда. Хорошенько перемешайте.

Выложите листья руколы в салатник, полейте половиной заправки, перемешайте. На руколу выложите ломтики груши, щедро посыпьте кусочками голубого сыра, полейте оставшейся заправкой, по желанию сдобрите черным свежемолотым. Также, по желанию, можно добавить прокаленных на сковороде грецких орехов.
Запивать отлично каким-нибудь легким белым, ну тут вы и без нас справитесь.
Обняли.

#сёстрытокаревы_всалат

Куриный паштет в наших домохозяйствах очень уважаемая закуска. Мы вообще всякие намазки страшно любим, готовим да намазываем. Если еще и хлебушка вкусного нам Святой Януарий хлебный послал, так вообще.
Изучив много источников, формулу куриного паштета для себя вывели. Традиционно, на посконность не претендуем. Для заинтересовавшихся делимся.
Заодно расскажем за роскошный луковый мармелад, к этому паштету.

Нам нужно
1 крупная белая луковица - нарезать кубиками
опционально тимьян
500 грамм куриной печени - зачистить от пленок
50 грамм коньяка/бренди/портвейна
сливочного масла - сколько не жалко, но 50 грамм минимум
Сливок жирностью от 20% примерно 50-70 мл
Знаем, что многие добавляют в паштет морковь и даже яйца, мы не добавляем.

Лук обжарить до мягкости на смеси сливочного и растительного масла. Добавить тимьян. К луку отправить печень, обжарить с двух сторон минут 4-5 на каждой стороне. Влить коньяк и выпарить запах алкоголя. Добавить сливки и несколько минут протушить.
Переложить будущий в паштет в блендер, добавить сливочное масло, пробить. Готовый паштет отправить в холодильник на ночь, только лучше будет.

Для лукового мармелада возьмите 4-5 красных луковицы, нарежьте полукольцами. На растительном масле начните обжаривать, обязательно на медленном огне, нам нужно, чтобы он стал мягким. Добавьте к луку 2-3 столовых ложки коричневого сахара, щедрую щепоть соли, постоянно помешивайте. Как начнет карамелизоваться, плесните красного винного уксуса, и, опционально, красного вина. Уваривайте до густоты и глянцевого блеска.

Как закончите все эти упражнения, паштет на хлебушек, мармелад сверху,
вино в бокал, вы великолепны, обняли многократно!

#сёстрытокаревы_закусили

В ожидании умами и аутентичности )

Мы, сестры Токарева, милые, добрые, не злые (тм), но иногда в нас поднимается дубина гнева и принимается херачить искрами, не разбирая.
Помимо любимого (нет) нами жанра «рецензий на рестораны» (называем это «фермерской сезонной морковью» - не придумали, цитата из реальной рецензии) есть еще чудный жанр «гид по ресторанам …» - подставляем название любого города /страны. Пишут их, на наш взгляд, разного рода аферисты (чаще аферистки), дабы придать себе бОльшую многозначительность.
В хорошо или мало знакомых нам городах мира часто можно встретить гигантскую очередь в обычную закусочную, бутербродную, лапшичную. Речь не идет о ресторанах, отмеченных звездами, с модными шефами, накрахмаленными скатертями, сложными подачами и молекулярными изысками. Нет, чем проще заведение, тем в среде таких вот авторов гидов, что ли круче наградить простейшее заведение самыми сложными эпитетами. Как следствие, стоят в таких очередях вполне взрослые люди, которые ради достаточно базовой миски еды или куска хлеба с мясом готовы стоять часами, а иногда еще и покупать места в этой очереди за деньги, превышающие стоимость насоветованного блюда, непременно «аутентичного», «со вкусом глубокого умами», свежего, супер-сезонного и прочая, и прочая, и прочая. Местный люд, как правило, угорает над наивными туристами, снимает эти очереди на телефон, выкладывает в соцсети, добавляет свои едкие комментарии.
Ну народ, ну серьезно?! Вы же не готовы верить каким-то незнакомым вам товарищам, кто пишет на серьезных щах, что лучшие «свежайшие» морепродукты вы можете отведать только в этом кафе на ночном рынке 20-милионного Бангкока? А в соседних кафе на улице длиной в километр, где работают тайские едальни не один десяток лет, морепродукты что? - не свежайшие? Или перлы - «только здесь вы можете отведать аутентичный рис с манго - не ведитесь не фейки». Фейки чего? Риса или манго?
Во Флоренции на Via Neri есть с десяток заведений, десятилетиями (а то и веками) продающими хлеб с вяленым мясом. И что вы думаете - вот как раз у одного из них очередь длиной в две этих улицы. А все потому, что «только там» и «если вам очень повезет».
В Венеции толпятся за чикетти (маленькие бутерброды с намазками) в «тот самый» бар, о котором рассказал заезжий блогер. А буквально за углом никаких очередей, и всё ничуть не хуже. Даже лучше.
В Берлине годами стоят очереди за донером «к Мустафе», когда один из лучших там случился с обеими сестрами в абсолютно безымянном месте на вокзале.
Мы понимаем, что когда люди попадают первый раз в страну и знакомятся с ее кулинарными традициями, у них могут возникнуть вопросы. Но как же бесят те, кто эксплуатируют нервозность брата нашего туриста и ляпают уверенно, лишь бы ляпать. Причем делают это люди, которые там живут лишь временно. Не местные. Но стремящиеся.
Не ведитесь на фейки, друзья, не верьте таким вот рецензиями и гидам, отважно пробуйте все новое, сами себе составляйте свои рейтинги и гиды по любимым заведениям. Перефразируя Ипполита из «Иронии судьбы…», заклинаем - не живите скучно, пусть в вас не пропадет дух авантюризма, даже в выборе заведения в новом неизведанном месте. Лазьте с окна к любимым женщинам - не ограничивайте себя узколобым видением неизвестного вам человека, когда он ради собственных амбиций отправляет вас искать вкус «глубокого умами» под мост в токийском метро, куда вы еще хрен попадете, потому что другие наивные люди не прочли этот пост в канале Мамалыга и пошли покупать себе места в очереди за куском рыбы с рисом 😜Обняли. Ваши милые, добрые, не злые 🥰

Вы рыбов заливаете?

В январские выходные Юля с Адамом сгоняли в город романтиков - Верону. Та самая Верона, где жили «Две равно уважаемых семьи», и где встретили нас всему миру известные событья. Помимо дома Джульетты, к которому толпятся куча людей, чтобы потереть грудь несчастной статуе никогда не существовавшей Джульетты и оставить ей письмо с мечтами о любви, в Вероне есть множество других приятных занятий. Можно бродить улицами розового мрамора, заглядывать в церкви, рассматривать сувениры, пробовать Вальполичеллу в самых разнообразных вариациях и, обязательно, дегустировать местную кухню. Откровением стало повсеместное использование ослиного мяса и конины, как для рагу для пасты, так и для мясных блюд. Юля наконец познакомилась с ризотто Амароне, то есть ризотто, приготовленным с использованием щедрого количества вина Амароне и твердого веронского сыра. Потом еще отдельно расскажем.
Под занавес в кондитерской углядели веронский специалитет: Торта Русса, то есть русский торт. Версии о его происхождении разнятся, то ли он назван так потому, что похож формой на русскую меховую шапку, то ли какой-то веронский кондитер, служа матросом на корабле влюбился в русскую красавицу, и испек торт в честь нее.
Уезжая из Вероны, Юля с Адамом решили на дорожку просекко накатить. В баре железнодорожной станции закончились чистые винные бокалы, так что разлили в чайные чашки. Сидели, просечку шныркали, что чаек с брусничкой.
Вот такая прекрасная случилась Верона.
Обняли.

Любимейший рассказ от Татьяны Никитичны Толстой. Идеальный для сегодня ❤️

Текст, который я по вашим просьбам публикую каждое 1 января

ПУСТОЙ ДЕНЬ

Это утро не похоже ни на что, оно и не утро вовсе, а короткий обрывок первого дня: проба, бесплатный образец, авантитул. Нечего делать. Некуда идти. Бессмысленно начинать что-то новое, ведь еще не убрано старое: посуда, скатерти, обертки от подарков, хвоя, осыпавшаяся на паркет.

Ложишься на рассвете, встаешь на закате, попусту болтаешься по дому, смотришь в окно. Солнце первого января что в Москве, что в Питере садится в четыре часа дня, так что достается на нашу долю разве что клочок серого света, иссеченный мелкими, незрелыми снежинками, или красная, болезненная заря, ничего не предвещающая, кроме быстро наваливающейся тьмы.

Странные чувства. Вот только что мы суетились, торопливо разливали шампанское, усердно старались успеть чокнуться, пока длится имперский, медленный бой курантов, пытались уловить и осознать момент таинственного перехода, когда старое время словно бы рассыпается в прах, а нового времени еще нет. Радовались, как и все всегда радуются в эту минуту, волновались, как будто боялись не справиться, не суметь проскочить в невидимые двери. Но, как и всегда, справились, проскочили. И вот теперь, открыв сонные глаза на вечерней заре, мы входим в это странное состояние – ни восторга, ни огорчения, ни спешки, ни сожаления, ни бодрости, ни усталости, ни похмелья.

Этот день – лишний, как бывает лишним подарок: получить его приятно, а что с ним делать – неизвестно. Этот день – короткий, короче всех остальных в году. В этот день не готовят - всего полно, да и едят только один раз, и то все вчерашнее и без разбору: ассорти салатов, изменивших вкус, подсохшие пироги, которые позабыли накрыть салфеткой,, фаршированные яйца, если остались. То ли это завтрак – но с водкой и селедкой; то ли обед, но без супа. Этот день тихий: отсмеялись вчера, отвеселились, обессилели.

Хорошо в этот день быть за городом, на даче, в деревне. Хорошо надеть старую одежду с рваными рукавами, лысую шубу, которую стыдно людям показать, валенки. Хорошо выйти и тупо постоять, бессмысленно глядя на небо, а если повезет – на звезды. Хорошо чувствовать себя – собой: ничьим, непонятным самому себе, уютным и домашним, шестилетним, вечным. Хорошо любить и не ждать подвоха. Хорошо прислониться: к столбу крыльца или к человеку.

Этот день не запомнится, настолько он пуст. Что делали? – ничего. Куда ходили? – никуда. О чем говорили? Да вроде бы ни о чем. Запомнится только пустота и краткость, и приглушенный свет, и драгоценное безделье, и милая вялость, и сладкая зевота, и спутанные мысли, и глубокий ранний сон.
Как бы мы жили, если бы этого дня не было! Как справились бы с жизнью, с ее оглушительным и жестоким ревом, с этим валом смысла, понять который мы все равно не успеваем, с валом дней, наматывающим и наматывающим июли, и сентябри, и ноябри!

Лишний, пустой, чудный день, короткая палочка среди трех с половиной сотен длинных, незаметно подсунутый нам, расчетливым, нам, ищущим смысла, объяснений, оправданий. День без числа, вне людского счета, день просто так, - Благодать.

Сестры Токаревы традиционно не подводят итоги года. Он, как и все прочие годы, имел свое хорошее, счастливое, печальное, разнообразное. Пусть 2024 год закончится уже, как сможет, у каждого из нас и вас он останется в памяти в любом случае! Будьте очень счастливы и здоровы в наступающем 2025! Мы вместе с чадами и домочадцами, Королевой матерью, многоликим святым Януарием и ДамойРыцарем уходим в новогодние каникулы. Обещаем вернуться примерно скоро. Любим и обнимаем! Ваши снегурочки 👯‍♀️🎄

Хороших вам месяцев в году 🥂

Друзья, расскажем вам за нескучный вариант подачи икры или слабосоленой рыбы на ваши застолья. Шпинатные веселые зеленые блины. Вкусно, задорно, эффектно.
Нам нужно:
100 грамм шпинатных листьев
2 яйца
5-6 столовых ложек муки
200 мл молока
Щепотка соли
2 столовых ложки растительного масла

Шпинат измельчите с яйцами, солью и молоком в блендере. Добавляйте муку постепенно, перемешивая венчиком, пока не достигнете консистенции блинного теста. Как тесто готово, добавьте масло и дайте тесту постоять минут 20. Испеките блины.

Для начинки перемешайте творожный сыр с цедрой лимона. Смажьте остывшие блины, сверните в рулетики, рулетики нарежьте. Выложите на них икру или рыбу.
Благодарите.
Обняли.

Чтобы два раза не вставать - про утку тут было. В этом году к маринаду планируем добавить апельсиновый сок и нарезанные апельсины.

Этой нашей традиционной фотографией сестры выходят на рождественский-новогодний марафон, хлопушек, свечек и зверушек.
Юля начинает отмечать Рождество завтра, по традициям Адама. В итальянском языке есть выражение: “Natale con i tuoi, Capodanno con chi vuoi”, что значит, Рождество отмечай со своими, а Новый год с кем хочешь.
Так и Юля с Адамом встретят католическое Рождество дома с котами, позовут пару друзей, у которых те самые свои очень далеко.
Запекут утку, приготовят закуски, разольют вино и тихо, лампово посидят.
В Новый год отправятся кутить по венецианским барам с друзьями, а к 1 января Юля непременно подготовит оливье и торт Наполеон.

Оксана со всеми чадами и домочадцами отправляется в солнечный Таиланд и без сожаления разменяет оливье на том ям и пад тай. Новый год они встретят с бенгальскими огнями в руках на побережье под самозабвенное выступление тайских музыкантов, с непередаваемым акцентом дирижирующих хором отдыхающих - «тли, ту, ван - хэпи ну е!»
К Православному Рождеству будет дома и непременно сварит кутью и запечет гуся на капусте.
И все будет хорошо, и все доедут, долетят и встретятся, вот такой гороскоп от сестер Токаревых, верим только в хорошее, и всё обязательно сбывается. Пусть сбывается и у вас, того вам самого новогоднего настроения, не только в преддверии Нового года, но вообще, всегда, каждый день, в любом году.
Не переключайтесь
Обняли.

🔼🔼🔼 Учитесь, итальянцы!

Итак, они, макароны по-флотски.
Из книги Михаила Дегтяря «Хрен должен быть крепким. Жизненные и кулинарные приключения великого Боруха Канцеленбогена»:

«Говяжий фарш – 550 граммов. Макароны – 450 граммов. Репчатый лук – 350 граммов.
Мясо – самое лучшее, которое сможете найти на своем рынке – для себя ведь делаете? Неважно что - филей, спина, бедро, кострец.…Лишь бы без прожилок.
Макароны – только гофрированные «Перья» или «Рожки». С помощью «гофры» - бороздок на теле макаронин – мясо словно прилипает к ним и создается тот самый волшебный эффект.
Воды для отваривания макарон должно быть в 6 раз больше по весу, чем самих макарон. То есть на 450 граммов – как минимум 2, 5 литра. Однажды Борух рассказал мне, как варил макароны в армии, где служил поваром. Ему нужно было накормить 1200 человек. Норма на одного человека была 100 граммов. Таким образом, емкость для варки должна была быть 720 литров. Борух нашел старую ванну, отмыл ее и на дровах сварил целую ванну макарон!
Многие утверждают, что варить макароны нужно на 2 минуты меньше, чем указано на пачке. Мол, таким образом, мы получаем чуть недоваренные макароны и это значительно полезнее, чем разваренные. Борух этого не любил. «Ну их к черту, этих итальянцев с этим их «альденте», - говорил он и лицо его освещали злые молнии из его же прекрасных глаз. Я-то знал, что в 60-е годы он работал поваром в одном ресторане в городке Римини, где совратил дочку хозяина – толстоногую Арабеллу, которая также была племянницей великого Федерико Феллини. Арабелла забеременела и Феллини заявил, что если Борух не уедет из Италии, то он прекратит снимать кино. А ведь любил Федерико пиццу, которую готовил ему Борух! Но племянницу, видно, любил больше. Борух очень любил кино, и понимал все величие Феллини, потому решил уехать, но итальянцев с тех пор сильно недолюбливал.
Так что варить макароны нужно без всяких там «альденте».
Отварили, слили воду и сразу добавляем к ним 50 граммов сливочного масла.
Лук режем только пером. Жарим его на растительном масле в отдельной сковороде почти до коричневого цвета и затем добавляем к нему 50 граммов сливочного масла.
Запомните – 2 раза по 50 граммов. Казалось бы ерунда, но нет – повара всего мира в 1952 году стоя аплодировали Боруху за эти 2 кусочка сливочного масла. Уж они-то понимали в чем здесь дело…
Параллельно жарим фарш в отдельной сковороде. Деревянной лопаткой рыхлим его все время, наблюдаем, как из красного он становится розовым, потом серым…Что важно – никаких специй! Лишь в конце – соль, лавровый лист и черный перец. С перцем тоже история. Берем зерна черного перца, обжариваем на сухой сковороде, потом размельчаем широкой стороной поварского ножа.
И финальный аккорд – соединяем все вместе и тщательно перемешиваем. Мясо должно пробраться внутрь макарон и облепить их со всех сторон.
Так и получается блюдо, которое поразило в свое время лучших поваров мира.

Уже после смерти Боруха я узнал, что в Римини на пляже, где снимался великий фильм Феллини «Восемь с половиной» находится ресторанчик с удивительным названием «БорухБар». И в меню там всего одно блюдо – Macaroni Navy Style, что в переводе означает «Макароны по-флотски». Хозяйка «БорухБара» уже немолодая женщина с очень толстыми ногами. Она часто выходит на берег Адриатического моря и долго и печально смотрит вдаль. Нужно ли говорить, что ее имя – Арабелла?»

❤️ - это от нас

Попалось на глаза дивное: книга Михаила Дегтяря «Хрен должен быть крепким. Жизненные и кулинарные приключения великого Боруха Канцеленбогена»

Книга полна настолько захватывающих, кинематографичных историй о «Великом кулинарном Учителе и Поваре Борухе Канцеленбогене» - так называет его ученик и известный журналист, автор документальных фильмов Михаил Дегтярь, - что порой кажется, читаешь о вымышленном персонаже. Ну не могло все это произойти за одну жизнь с одним человеком! Но нет. Могло и происходило. Чистый незамутненный рок-н-ролл, как он есть.

Вы знали, например, что у макарон по-флотски есть автор? Нет, это не советская голодная интерпретация рагу болоньезе из 20-х годов прошлого века. Это самостоятельный рецепт, за который Борух Канцеленбоген получил золотую медаль на Всемирном конкурсе поваров в 1952 году, попутно соблазнив племянницу Федерико Феллини и заведя знакомство с Иосифом Бродским.

Боруху Канцеленбогену довелось кормить Императора Николая II,, Владимира Ленина, Иосифа Сталина, Никиту Хрущева, Леонида Брежнева. Жил в Ялте, преподавал в кулинарном училище.

Не отходя от плиты и кастрюль Борух Соломонович осчастливливал многих женщин, дав жизнь, к примеру, не только сыну племянницы Феллини, но и чемпиону миру по фехтованию на саблях (за секретный рецепт маринада для бараньей лопатки) и многим, многим явно выдающимся личностям - с таким-то папкой.

Не книга, а наше почтение. Ярко, сочно, смешно. Еда, мечты и любовь - как мы любим. В каждую главу, которая отдельный рассказ, автор идеально выписывает рецепт. Так ненавязчиво, что и не понимаешь, где рассказ заканчивается, а где рецепт начинается. Превосходно. Любовь с первого взгляда.

Купили на Озоне. Горячо к прочтению #мамалыгарекомендует

Макаронам по-флотски да, макаронам с кетчупом нет!

Мы сегодня к вам пришли с вкуснейшим советом насчет картошки - фото история не сохранила, так быстро было все сметено! Но держать в себе считаем нечестным. Если вы счастливый обладатель загородного мангала, решетки, угля и картошки, бегом бегите к этому богатству и пробуйте!
Вам нужны 1-1,5 кг картошки, жир (сало или курдюк), чеснок, соль перец и плотная фольга.
Выстелите глубокую часть решетки слоями фольги крест-накрест внахлест, чтобы края фольги свисали - этими краями вы должны потом плотно картошку закрыть, так что длину отмеряйте, исходя из этого параметра. Картошку желательно иметь мелкую мытую с кожурой, разрежьте ее пополам. Сдобрите картошку солью и перцем, художественно раскидайте неочищенные зубки чеснока, 1-2 головки, и очень обильно накидайте тонко нарезанное сало или курдюк. Если есть в хозяйстве смалец, то и его можно и нужно добавить. Жира не жалейте, картошка вам спасибо скажет, а вы потом ее благодарить устанете.
Теперь плотно закройте картошку краями фольги, отверстий нам тут не надо. Закрепите плоскую сторону решетки так, чтобы вся эта конструкция была намертво крепкой и отправляйте на мангал на горячие угли. Часто переворачивайте решетку, не давайте ей скучать в одиночестве. Прислушивайтесь - картошка будет скворчать вполне себе прилично. У нас при -5С на улице приготовление заняло минут 40. Если погода теплая (вдруг вы где сейчас в Южной Европе или Таиланде картошки с салом захотите), времени, полагаем, нужно меньше. Сняли с огня, когда скворчать перестало.
Короче, бешеный восторг. Даже Оксана с Федей влюбились, хотя из всех наших чад и домочадцев они самые нелюбители картошки.
Обняли. Если что в описании непонятно, спрашивайте, объясним 👯‍♀️
#сёстрытокаревы_вогороде

«Папа, папа! У нас родилась Юлечка!» - радостно вскричала вместо приветствия маленькая Оксана 16 декабря одного там, неважно какого года, когда папа пришел домой, еще не зная, что не Мишу принесет мама в большом конверте из роддома. Так у нас в семье и повелось с тех пор, сделали эту фразу Юлиной денрожденной. Вот и вам сегодня я с гордостью сообщаю, дорогие подписчики, - у нас сегодня родилась Юлечка!
Будь очень счастлива, моя дорогая систа! У тебя для этого все есть, всегда было, но с этого года еще и прекрасный нами всеми любимый муж Адам! Стройте замок своей семьи, наполняйте его светом, любовью, смехом и ароматами вкусной еды! А я всегда поддержу и порадуюсь всем твоим начинаниям, а если понадобится, то и носовой платок протяну. Но, думаю, если он и понадобится, то только утереть слезы счастья. С днем рождения, систа, норок ши фрумос! Зовите музыкантов, будем танцевать ❤️

Все готовы к праздничным салатам? 😜

Друзья, показываем вам главную елку Венеции. Да-да, той самой Венеции, центра мирового туризма, итальянского Диснейлэнда. Это так плохо, что даже хорошо.

Расскажем вам за самую лучшую лазанью сегодня. У итальянской лазаньи, как и у нашего борща, вариантов много и каждый считает свой самым лучшим. Мы ни с кем не спорим, но скромно предлагаем свой.

Для лазаньи, прежде всего, вам понадобится время. Конечно, рагу можно изобразить и за час, но мы же пришли про самую лучшую лазанью рассказывать, поэтому - время. Часа так четыре-пять, из которых активной готовки будет аж минут 40 на нарезание, помешивание и сборку лазаньи. Нетерпеливое притоптывание вокруг плиты чад и домочадцев добавьте по вкусу.
Не бойтесь сделать много лазаньи. Её можно заморозить порционно, и когда угодно разогреть и устроить себе уютный ужин с бокалом красного.
Если получилось очень много рагу, опять же, заморозьте, и по случаю приготовьте роскошную пасту.

Итак, для лазаньи берем:
500 грамм нежирного говяжьего фарша
500 грамм свиного фарша
1 большая луковица
2 зубка чеснока
2 морковки
2 палочки сельдерея
500 мл пассаты
1 столовая ложка томатной пасты
Упаковка листов для лазаньи
моцарелла чтобы хватило, грамм 400,
тертый твердый сыр 100 грамм
100 мл красного сухого вина
оливковое масло
соль/перец/лавровый листик

Для бешамель:
50 грамм сливочного масла
50 грамм муки
500 мл молока
щедрая щепотка мускатного ореха
соль/перец

Главное в лазанье - рагу. Рагу начинается с софрито - долгое утушивание до прозрачности мелко нарезанных моркови, сельдерея, лука и чеснока. Вам нужно их прям максимально растворить, по необходимости, подливайте воду или бульон, если он у вас есть.
Как только софрито ваше готово, отправьте туда мясо, обжарьте мясо до золотистости, влейте пассату, добавьте лавровый лист, соль/перец, томатную пасту и вино, и тушите на медленном огне часа три, постоянно помешивая и следя за уровнем жидкости, добавляя по необходимости.

Займитесь пока бешамель. В соуснике на очень медленном огне растопите сливочное масло, всыпьте муку. Перемешивайте муку, пока она не соединится с маслом. Понемногу вливайте молоко, постоянно перемешивая. Как соус у вас уварится и приобретет глянцевый оттенок, добавьте соль/перец/мускатный орех и снимите с огня.

Собираем лазанью: по дну формы распределите тонким слоемчасть рагу, выложите листы лазаньи в один слой, чтобы закрыть рагу. Снова выложите рагу, но уже щедрее, затем смажьте бешамелем, и посыпьте натертой моцареллой. Повторяйте до верха формы, на верхнем слое удвойте моцареллу и посыпьте твердым сыром.
Отправьте в духовку на 180 градусов сначала под фольгой минут на 30, а после без фольги минут 10-15, до золотистой корочки.

Все великолепны. Обняли. Благодарите.
#сёстрытокаревы_вмакароны

Кто из вас на диете, поднажмите!

История про тыквенный пирог.
Печь по американским рецептам - занятие не для слабонервных. Мало того, что меряется все не граммами, а чашками “cups”, так пока продерешься через восторженные описания рецепта, цитаты тех, кто уже такое попробовал, разъяснения вроде: “Что такое тыквенное пюре? Именно то, что вы подумали - ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ”, сильно задумаешься, нужен ли тебе этот самый тыквенный пирог.
Юле был нужен, муж воззвал к детским воспоминаниям и Юлиным кулинарным талантам, ну а Юля ж не зверь какой, хочешь пирог, будет пирог. Попробовав, Юля поняла, что такой тыквенный пирог всем нужен, никакой зимы без такого уютного пирога.

Если вы нас вдруг спросите: “Что такое тыквенный пирог?”, что же, это именно то, что вы подумали и немного больше. Потому что в нашем понимание, это скорее больше торт, чем пирог, песочное тесто наполняется нежной тыквенной ароматной начинкой, которая после ночи в холодильнике приобретает консистенцию вроде чизкейка. Как рецепт почитаете, поймете, что делать всё одной левой, как раз используете тыкву, что наверняка ждет своего часа в ваших домохозяйствах. А еще это очень очень вкусно, настолько, что даже фото сделать не удалось, хотя казалось, что в гостей освоивших праздничный стол уже ничего не впихнешь. Довольно прелюдий, к пирогу!

Для основы:
320 грамм муки
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
220 грамм сливочного масла
120 мл ледяной воды

Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте измельченное сливочное масло. Руками или в процессоре, перемешайте всё, чтобы масло покрыло муку, образовывая крошки. Добавляйте воду понемногу, и начинайте смешивать, пока тесто не начнет собираться. Вымесите тесто, но не сильно, вам нужно чтобы получился гладкий шар. Заверните шар в пленку и уберите в холодильник минимум на два часа.
После раскатайте, выложите в форму (мы брали разъемную на 28 см), натыкайте вилкой, накройте бумагой для запекания. На бумагу выложите сухую фасоль, и запеките на 180 градусах минут 15. После удалите фасоль и бумагу и запекайте еще минут 10, до золотого цвета.


Для начинки:
450 грамм тыквенного пюре (запеките тыкву весом примерно в килограмм, и взвесьте готовое пюре)
3 крупных яйца + 1 для того, чтобы смазать края теста
200 грамм коричневого или обычного сахара
250 мл жирных сливок
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Специи: молотый имбирь 0,5 ч.л., мускатный орех 0,5 ч.л., корица 1,5 чайной ложки, гвоздика щепоть, черного свежемолотого на краю чайной ложки, щепотка соли
Смешайте пюре, сливки, сахар и яйца, добавьте крахмал и специи, перемешайте до однородности.
Переложите начинку в подготовленную основу, смажьте яйцом и запекайте на 180 градусах минут 50-60, пока начинка не застынет, но останется немного подрагивающей в середине.
Оставьте пирог остыть, а лучше постоять ночь в холодильнике.
Подавайте украсив взбитыми сливками.
Это так вкусно, что вы устанете нас благодарить.
Обняли.
#сёстрытокаревы_вдесерт

Обещали про морковку, рассказываем. Вот уж не думали, что тушеной морковке удивимся. Рецепт французский, назван по имени города Виши, который славится своими СПА и минеральной водой. Во французской кулинарии без масла никуда, поэтому щедрой рукой отрезаем кусочек сливочного масла грамм на 50-70, 500 грамм моркови нарезаем дисками толщиной примерно в полсантиметра.
В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем 2 столовые ложки сахара, перемешиваем до растворения сахара.
Отправляем нарезанную морковь, перемешиваем, чтобы полностью покрыть маслом с сахаром. Заливаем водой так, чтобы покрыло морковь и тушим до испарения жидкости. Нам нужно чтобы морковка покрылась глазурью. Как станет она глянцевая, полейте лимонным соком, посыпьте петрушкой и тут же подавайте.
Вы великолепны, уверяем.
Обняли, морковочки наши.🥕🥕🥕
#сёстрытокаревы_вогороде

Вы же наверняка на свои новогодние и рождественские столы какую-нибудь птицу запекать будете. А тут и мы, с советами по этому запеканию. Сами освоили, теперь, как водится, в себе держать не можем.
Юля с Адамом же давали ужин, отмечали День благодарения.
Запекали традиционную индюшку. Совещались друг с другом, Королевой матерью и интернетом, на тему маринования этой индейки, температуры и времени запекания.
Юля планировала, что сделает с остатками, ну потому что не смогут же гости в один подход освоить птицу на почти семь килограмм (спойлер - могут).

Итак, допустим, приволокли вы от проверенных поставщиков (тм) какую-нибудь птицу. Про птицу утопленную мы уже рассказывали, а эту мы топить не станем.
Тщательно и щедро присыпем птицу солью, не боясь пересолить, как говорит Королева мать: “мясо возьмет, сколько надо”. Как присолили отправляем в холодильник на сутки.
В процессе птица будет отдавать от себя ненужную нам влагу, и соль будет с неё осыпаться, так что вы часов через 12 еще раз её подсолите.
Перед запеканием выньте птицу из холодильника, очень подробно оботрите её бумажными полотенцами. Оставьте на час. Внутрь можете напихать чего нравится, например, мы пихали разрезанные пополам мандарины и розмарин. Со всех сторон сдобрите черным свежемолотым. А теперь роскошный лайфхак, для хрустящей корочки смешайте в вольных пропорциях сладкую паприку и майонез. Тонким слоем смажьте со всех сторон. Духовку выставьте сначала на 200 градусов, а через полчаса-сорок минут снизьте до 160. Ожидайте, терпите. Часа через 2-2,5, умудритесь птицу перевернуть. На индейку в 6,5 кг у нас ушло около 3,5 часов.
Доставайте, разделывайте, мечите в изголодавшихся гостей.
Вы великолепны, благодарите.
P.S. В следующих сериях про умопомрачительную морковь, гарнир к всякой птице и мясу, суп из оставшихся от птицы костей, и вишенкой на этом торте дивный тыквенный пирог.
Не переключайтесь.
Обняли.
#сёстрытокаревы_вдуховке
#сёстрытокаревы_вмясо

И в выходные без аллергий 🥂

Юля с Адамом вчера вернулись в Венецию и решили выступить своей интернациональной тевтонской свиньей на День Благодарения. Назвали своих интернациональных друзей, и принялись цапаться по поводу меню.
Цапаться, потому что Адам собрался кормить 10 человек одной индейкой (Юля в обмороке, голый стол, люди уйдут голодными). Юля же собралась метать тарелки в два ряда, или не дочь она Королевы матери.
Адам, которому пришлось волочить через пол-Венеции Юлин чемодан, заботливо украшенный Королевой матерью двумя килограммами сала с чесноком, банкой королевской аджики и персикового джема, вопил, что Юля кормит всех до смерти, и никто вообще этого не сможет съесть (ага, будто это Юлин первый раз на родео. Лопают все, как миленькие)

Разобрав вещи и остыв, встретились с итальянским другом Марко, после детальных обсуждений, кто что съел на обед и ужин за последние три дня, Марко поинтересовался, а что готовим на День благодарения.
Юлин итальянский пока на начальном уровне, но Юлиному сарказму языковой барьер не помеха. «Понимаешь», - говорит Юля, нежно улыбаясь. - “Праздник-то американский. Заказываем Макдональдс. По бургеру и спать”. Рядом тихо вздохнул Адам.

Вернулись домой, пришли к компромиссу. Адам готовит слона (зачеркнуто) индейку, самая маленькая из которых весит 7 килограмм. На Юле закуски. Хехе. Юля быстренько набросала список продуктов, Адам попробовал задать вопросы, после сдался. Тихо поинтересовался, сможет ли Юля, вдруг, испечь фирменный тыквенный пирог его мамы. Мол, всегда мама на День благодарения пекла. “Тю”, сказала Юля, и пошла звонить свекрови.

Наговорившись о еде, Адам попросил кусочек сала. На хлебе, и с аджикой чтобы.
Лучше два кусочка.
То-то же, а то никакой культуры.
Интернациональный День Благодарения грядет. Не переключайтесь.
Обняли.

У вас так же?

А у нас, как всегда, насыпано по карманам историй про папу, и, не поверите, есть и про Божоле - сказ о том, как у папы его Божоле убыло.
На излете Советского Союза наша семья путем невероятных маминых усилий получила просторную трехкомнатную квартиру в новом доме в центре города. Радости и ликования было до Луны и обратно. Настал торжественный день вручения ключей жильцам. Будущие соседи семьями собрались как на праздник. Кто с вином, кто с плациндами. Подготовились. Ответственный от какого-то там советского органа власти торжественно гремел мешком с ключами на весь двор. Чуть ли не с оркестром дело это происходило. Все собрались, ждут, а нашего папы нет. Мама с бабушкой недоуменно переглядываются. Папы нет, и непонятно, что это значит. Ключи раздали, жильцы поскакали по квартирам оглядываться и ахать-охать. Папы нет. Вдруг, когда мама с бабушкой уже собрались уходить, в квартиру стремительно врывается папа. Лицо багрово-черное, заикается больше обычного. Отрывисто рявкнул: «Все? Готовы ехать?» Изумление мамино! Папа ведь так мечтал, так радовался квартире. «Миша, в чем дело?» - миролюбиво интересуется мама. «Да плевать я хотел на эту ВАШУ квартиру! У меня бочка вина в землю ушла!» Папа накануне разлил молодое вино по бочкам на выдержку. А у одной новой бочки случился дефект крана. И за ночь 150 литров молодого вина по капле вытекли. Так что осенью того года папино «Божоле» не прибыло, и убыло. А вы говорите, новая квартира в центре города. Несравнимые вещи.
Обняли. Пейте хорошее вино и следите за кранами, во всех смыслах пригодится.

Божоле нуво эт аррив!
Новое Божоле прибыло! В третий четверг ноября.
Если вы не в курсе, рассказываем. С середины XX века Франция, а за ней и весь мир, начали отмечать праздник молодого Божоле (вина из коммуны в Бургундии) в третий четверг ноября. В 1957 году французы приняли закон, согласно которому вино урожая нового года полагалось открывать и пить с 15 декабря. Виноделы из Божоле, понимая низкие качества своего винограда сорта гамэ, боялись, до 15 декабря не доживут, надо что-то с этим делать. Включили свои лобби-машины и таки добились возможности для первых дегустаций вина из Божоле в третий четверг ноября. Нашлись среди них и мощно умеющие в пиар. С тех пор в мире отмечают праздник молодого Божоле и по большей части не морщатся.
Что можем сказать мы, сестры Токаревы? Не вино это. Шмурдяк. Не пейте, козлёночком станете. Вино из Божоле по другому, если без праздника, явно не продать. Вы на маркетинговые уловки не ведитесь. Пейте другое вино. Ваше любимое. Если новых открытий хочется, то попробуйте то, что #одобреноДамойРыцарем . Все, кроме Божоле.

Мария Джованна в цветах. Портрет в интерьере

Юля в очередной раз собирает чемодан к Адаму. Так как теперь два дома у Юли, вести приходится два домохозяйства, одно московское, с Яндекс доставкой, другое венецианское, аналоговое, с сумкой на колесиках. Сумка цвета Феррари, а зовут её Мария Джованна. Не спрашивайте. Все вещи в домохозяйстве Юли и Адама имеют имена. Обогреватель системы ветерок, к примеру, отзывается на Гвидо Марио.

Венеция звучит красиво, особенно приехать на гондоле покататься и полюбоваться в церквях на Тинторетто. Жить там задача со звездочкой. Юля однажды обязательно напишет об этом книгу.
Но пока про чемодан. Там давно уже по минимуму вещей, Юля распределила гардероб на два города, Адам наивно понадеялся, что ему больше не придется таскать Юлин чемодан через мосты, но нет. Дело в том, что в Венеции можно купить карнавальную маску ручной работы, селективные духи и бокалы муранского стекла, но где купить в Венеции водоотталкивающий спрей для одежды - большой вопрос. Или махровый халат, крайне полезная вещь недобрыми венецианскими зимами.
Кстати, про бытовое, как-то собрались поточить ножи. Выяснилось, что точильщик в городе один (ОДИН), а ножи он точит пять дней. Очередь же. Нас много - он один.

Мы же кулинарный блог, теперь про еду. При всей любви к итальянской кухне, иногда Юле хочется простого человеческого борща. И Адаму, надо отметить тоже, он человеческие супы очень уважает. Купить свеклу, обычную, сырую - пойди поищи. Возможно повезет, нет - покупай вареную в вакууме. Итальянцы вообще свеклу больше за вершки её ценят, а не за корешки.
Хотя однажды Адам гордо принес в дом свеклу. Добытчик. Свекла оказалась редькой, что ж. Съели со сметаной.
Кстати про сметану. Вопрос удачи. И даже если найдется, за такую сметану Королева мать бы их гнала бы через всю лагуну, но Юля смирилась, терпит. Есть сметана, и ладно.
Укропчик? Наш, посконный? Фигушки, разве что у каких совсем отбитых зеленщиков найдется, по цене 2 евро за несколько дохлых веточек.
Ну про огурцы только ленивый не распрягался, но да. Огурец - это огромное травянистое пластиковое нечто. Есть это невозможно, от того, огурцов у Юли с Адамом не водится.
Селедки под шубой на новогоднем столе у Юли тоже не будет. И не потому, что Адам упадет в обморок от этой конструкции, а потому, что посконную сельдь тоже не купишь. Ну и про свеклу уже рассказали.
Оксана советует Юле солить скумбрию, благо она там в ассортименте, Юля пока откладывает эту затею.
Зато Юля в этом году обязательно нарубит оливье. Нужно приобщать Адама к новогодним скрепам. Уже приглядела говяжий язык у мясника, а соленые огурцы привезет из Москвы. И печень трески тоже привезёт. И шпроты.
Накажет Адаму #нетрогайэтонановыйгод, возьмет Марию Джованну и пойдет делать базар.
Ну потому что где наша не пропадала, правда же.

Обняли.

Тот самый день, когда можно писать в Мамалыгу от первого лица, а всё почему, потому что у нас сегодня родилась Оксанка!
С Днем рождения, моя великолепная сестра, сияй, свети, пусть сбудутся все твои самые смелые мечты, а мы с тобой потом это отпразднуем. Счастья тебе до луны и обратно, всей Мамалыгой празднуем, люблю тебя, как хорошо, что ты родилась ❤️

Мы часто замечаем, как люди переехавшие в другую страну, стремятся выглядеть местными, больше чем сами местные. Чтоб не заподозрили в них чужаков. С пеной у рта отстаивают традиции, все стремятся сделать непременно по канону нового места жительства. Мы над такими между собой подшучиваем.
Наш Адам, к примеру, тоже в Италию из Америки переехал. И хоть итальянские традиции Адам чтит, карбонару готовит вполне канонично, и сыр в пасту с креветками не добавляет, с остальными итальянскими канонами обращается он вполне небрежно. Любит он пасту со сливками и курицей, спагетти с тефтельками, и всюду стремится кусочек поувесистее сливочного масла подбросить, пока Юля не видит.
Его итальянские друзья хоть и подшучивают над американскими кулинарными традициями Адама, но на ужинах лопают только в путь, имев в виду все свои кулинарные каноны.
На днях Адам приготовил на компанию друзей запеченную пасту, пасту аль форно, вышла такая невозможная дольче вита, что Адам Юле наказал непременно подписчикам рассказать, тем более сезон застолий начинается.
Рассказываем.

Пасту (берем 80 грамм на едока) мы будем запекать с тушеным свиным фаршем, можете взять любой, но свиной вкуснее. Фарша 300-400 грамм. Итальянцы такой соус называют рагу бьянко, для него потушите на оливковом смесь мелко порезанных сельдерея и моркови, тушить надо до полной мягкости овощей. Как они у вас размягчатся, отправьте к ним фарш, обжарьте минут 10. Не забудьте по дороге соль-перец и любимые травки. Как фарш будет готов, аккуратно переложите его в отдельную тарелку, плесните в сковороду белого вина, дайте алкоголю выпариться. Паста, тем временем, у вас уже варится. Её варим на треть готовности, то есть снимите за минуты 3-4 до готовности. Советуем брать короткую крупную пасту, типа паккери или ригаттони.

В соус плесните сливки, и добавьте брокколи, разобранную на мелкие соцветия. Адам просил уточнить, что брокколи не надо тушить до состояния детского пюре. Нам нужно, чтоб она оставалась хрустящей. Раскрошите в соус грамм 100 сыра с голубой плесенью, опционально мелко нарубленные грецкие орехи и обязательно, так говорит Адам, натертого мускатного ореха.
Верните в сковороду обжаренный фарш, переложите макароны, плесните воды из-под их варки, все перемешайте.
Все это ваше богатство отправьте в форму для запекания, подробно присыпьте тертым пармезаном и в духовку на 180 градусов, минут на 15, пока не зазолотится.
Паста, конечно, не из диетических, но и ведь калориям иногда можно в лицо посмеяться и съесть такую пасту от души, с друзьями и семьей, под бокал густого красного вина каким-нибудь стылым зимним вечером.
И благословит нас всех святой Януарий.
Обняли.
#сёстрытокаревы_вмакароны

В бодром ритме энергичного танца ваши сестры уходят в выходные 🩷

На днях невозможно захотелось яблочного пирога. Погода еще эта, когда, как не сейчас.
Пирога захотелось самого понятного, без сложных щей, карамелей, и прочих приседаний, а чтобы тяжелый влажный бисквит и много-много яблок с корицей.
Юля изучила ассортимент ближайших пекарен и магазинов, всё не то. Вспомнила, что она все-таки кулинарный блогер, смешала яйца, муку и сметану и испекла.
Вдруг вам тоже хочется.
Берем:
4 яйца
200 грамм сахара
250 грамм муки
250 грамм сметаны
30 мл растительного масла
3-4 яблока
пакетик разрыхлителя
ванильный сахар по желанию

Яйца тщательно взбиваем с сахаром пару минут, должны увеличиться в объеме. Добавляем сметану и перемешиваем. Частями всыпаем просеянную с разрыхлителем муку, перемешиваем, чтобы не было комков, можно миксером. Яблоки режем тонкими дольками, присыпаем корицей.
В форму выливаем половину теста, выкладываем яблоки, заливаем оставшимся тестам, и снова яблоки по кругу. В духовку разогретую на 180 градусов, минут на 50, до сухой шпажки.
Дайте остыть, так вкуснее.
Обняли.
#сёстрытокаревы_вдесерт

Мидии в соусе том ям.
Купите килограмм замороженных мидий. Сомневаемся, что там, где вы сейчас находитесь, есть свежие. Если есть, вам крупно повезло с местом жительства. Если все же у вас нормальный такой унылый серый ноябрь вдали от моря с мидиями, то купите их замороженными и разморозьте в холодильнике. Воду непременно сохраните.
В глубоком сотейнике разогрейте воду от разморозки мидий. Добавьте в нее нарезанный тонкими колечками корень имбиря длиной примерно 7-8 см, 3-4 крупно нарубленные палочки лимонного сорго, 4-5 листьев каффрского лайма. Нет листьев лайма, срежьте цедру с 2 лаймов. И добавьте 1-2 перчика чили - сами регулируйте, надо оно вам или нет. В этот бульон добавьте 2-3 ст л рыбного соуса. Прокипятите все это дело минут 5-7, пробуйте, устраивает ли вас бульон на соль и остроту, отправляйте в него мидии, закройте крышкой и пусть покипят 5 минут. При подаче сбрызните соком лайма. И будет вам теплый пряный Таиланд тем самым стылым серым ноябрьским днем в любом месте, и есть там море со свежими мидиями или нет, вам будет уже неважно. Обняли, ваши азиатские сестры с орхидеями в волосах.
#сёстрытокаревы_рыбыгады
#сёстрытокаревы_gogo

Стеклянная лапша с курицей и овощами
1-2 ст л растительного масла без запаха
1-2 зубка чеснока мелко нарубить
1 перец чили - пропускайте, если не едите острого
Кусочек имбиря 3-4 см длиной, очистить измельчить ножом
150 г мяса курицы - грудка или филе бедра
1 средняя морковь, нарезанная полосками
1-2 капусты пак чой или увесистый пучок шпината - крупно порубить
150 г мини кукурузы разрезать наискосок
Горсть ростков фасоли
150 г стеклянной лапши - замочить в кипятке на 3-4 минуты, хорошенько промыть в холодной воде
1 ст л устричного соуса
2 ст л соевого соуса
1 ст л кунжутного масла
Мелко нарубленные чеснок, имбирь и чили обжарьте на хорошо разогретом в воке масле 1 минуту. Не убавляя огня, отправьте в вок нарезанную «на укус» курицу и жарьте, постоянно помешивая, 2 минуты. И вообще помешивать не переставайте все время, пока в воке готовится ваша лапша. Затем морковь и кукурузу - 2 минуты. Пак чой и ростки - 1 минуту. Отправьте, наконец, лапшу в вок, хорошо перемешайте с курицей и овощами, затем устричный и соевый соусы, хорошо перемешивайте еще 1-2 минуты, сбрызните кунжутным маслом. Все. Выключайте и немедленно подавайте.
Если у вас нет устричного соуса, и да ладно, увеличьте количество соевого. Если пак чой или ростки не нашлись, тоже бог с ними. Шпинат и 5-6 стрелок зеленого лука прекрасно подойдут на замену. Это же касается и мини-кукурузы, она опциональна.
🔽🔽🔽
#сёстрытокаревы_gogo

Вариации на тему паназиатской еды очень любимы нами, нашими чадами и домочадцами. Как захочется чего-то пряного, острого, крышесносного, так идем к святому Януарию азиатскому за вдохновением и немедленно делимся с вами. Как обычно, закладываем за ухо орхидею, достаем свои воки и айда с нами плыть по рекам соевого соуса, обмахиваясь опахалом из листьев лайма.
🔽🔽🔽

Оксана с мужем были в субботу в театре. Давали Шекспира, «Как вам это понравится». Очередной режиссер на мхатовской сцене опять переосмыслил. И сделал он это волшебно - яркий перфоманс, пулемётные очереди текста (кто быстрее в произношении, Эминем или недавние выпускники школы-студии, вот в чём тоже вопрос) не самой выдающейся шекспировской пьесы, фантастические костюмы, замечательная по простоте и функциональности сценография, апарты, заигрывания с залом, обращение к вымышленному суфлеру «Лене» («Лена, подкинь текст!», «Лена, дальше что?!»), подставной зритель - актеры играли Шекспира всем телом и душой. Но пост даже не о постановке. Хотя и горячо #мамалыгарекомендует. Пост о людях, их восприятии, о «страстях рода человеческого». Перед покупкой билетов читали Оксана с мужем отзывы о постановке. А там «диво дивное, чудо чудное».
Мы, сестры Токаревы, в силу наших профессий много работаем с людьми, точнее, имеем дело с их чувствами, восприятием, мнением. И капец, не устаем поражаться. Теплое с мягким, черное с кислым и колючее с игристым - вы думаете, что несете смысл о, например, малине, а люди воспринимают, например, о клопах. Или ты им про космос, а у них дома кран течет, и они про сантехника. Любить от этого людей мы не перестанем, но удивляться мы тоже не можем устать. Вот и про постановку «Как вам это понравится» МХТ им. Чехова. Собственно, к отзывам. А там огонь: «зачем заигрывать с залом?!», «что за вольности с Шекспиром?!», «деланный английский акцент все портит», «обращение к суфлеру - вы забыли текст?!?!», «актёры напрашиваются на аплодисменты» и далее без шуток. Смотрят Оксана с мужем спектакль, смеются, восхищаются, аплодируют - чистое незамутненное пылью Малого Театра лицедейство, и вспоминают отзывы. Природа человека - потемки. Как этот театральный кунштюк кто-то вообще мог оценивать как «недостойный великой сцены Станиславского и Немировича-Данченко». А судьи кто? Какую пыль из изъеденных молью «польт» хотели своими отзывами о дивных и смелых лицедеях выбить эти неравнодушные зрители? Сил им и здоровья. И бесплатных билетов куда-нибудь в дом культуры на водевиль. В спектакле есть чудное трио - терции под укулеле не могут оставить равнодушным. В середине первого акта трио исполняет незатейливую песенку в стиле средневекового мадригала - «Как вам это понравится» - as you like it. Шельмец Шекспир, 4 века дает всем жару на все деньги. А то, «как нам это понравится», мы решаем сами. И хоть негодовали и недоумевали Оксана с мужем, вспоминая отзывы, но подумалось, что всем Шекспир отсыпал, никому не пожалел - нравится им это или нет. Обняли. Идите в театр. Ваши сёстры 👯‍♀️

Надергали картинок вам для вдохновения ❤️

В шкафчиках с макаронами наших домохозяйств пополнение. Теснитесь спагетти, фузилли и прочие ригаттони, встречаем пасту Орзо, что с виду будто рис, а на деле макароны.
На упаковке написано, что паста орзо в том числе хороша, чтобы представить детям мир пасты. Здравствуйте дети, это мир пасты, здравствуй мир пасты, ты нам нравишься. Взрослым тоже такая паста заходит, как те самые дети в школу, на наш взгляд, идеальна для холодных зим, для согревающих соусов. Например, ароматного томатного с обязательным пармезаном, или соуса из запеченной тыквы. Легко подойдут и традиционные соусы, вроде цуккини и креветок. Орзо классно отварить на салат, смешать с тунцом, листьями и помидорами.
Можно приготовить орзо на манер ризотто, добавить курицу или морепродуктов. Простор для фантазий.
А еще итальянским детям варят куриный супчик, пастину, что-то вроде нашей куриной лапши. Все просто, куриный бульон из ученой курицы, макарошки, много тертого сыра. Такой суп от любой непогоды излечит.
К чему вам еще один вид макарон, спросите? Ну так жить вкуснее и разнообразнее, мы так думаем.
За орзо рассказали, обняли.
#сёстрытокаревы_вмакароны

Итак, для “того самого” торта, который станет непременной легендой ваших домохозяйств, вам понадобится:

1 банка сгущенки, обязательно по ГОСТу
2 яйца
1 стакан муки
1 ч ложка гашеной в уксусе соды
Все смешать до однородности.
Дальше мама на глаз делит тесто на три равные части и коржи выпекает по отдельности на температуре в 180 градусов до золотистости. Форма в 26 см подойдёт идеально. Проверьте зубочисткой, для надежности, если сухая - готово.
Если ваш глаз не настолько точен, готовое тесто можете взвесить и также разделить на три части, но уже при помощи весов.
Либо можно выпечь всё одним коржом, и разрезать его на три части. Мама отчего-то такому способу не доверяет.
Еще мы страшно любили, когда мама одну из частей теста для будущего коржа смешивала со столовой ложкой какао и рублеными грецкими орехами. В общем, простор для фантазии.
Готовые коржи смажьте сиропом - разведите водой варенье, лучше светлое, или замените варенье медом.
Оставьте их пропитываться, пока займитесь кремом.

Про крем, тут такое, кто что любит. Можно просто взбитыми сливками прослоить, можно сделать крем из сливочного сыра с сахарной пудрой. Наш же самый любимый крем в этом торте - заварной. О нем и расскажем.

200 грамм мягкого сливочного масла
2 столовые ложки крахмала или муки
2 яйца
1 стакан сахара
пакетик ванильного сахара
1,5 стакана молока

Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем к ним яйца и полстакана холодного молока до однородности. Оставшийся стакан молока доводим до кипения и отправляем к нему нашу смесь, непрерывно помешивая, потому что всё заварится очень быстро, доводим до кипения на среднем огне.
Даём полностью остыть.
Тем временем взбиваем размягченное сливочное масло, и добавляем к нему крем частями, взбивая до однородности.
Крем готов, скорее промазывайте ваш торт, украшайте как вам вздумается, и отправляйте в холодильник пропитаться.
Готово, Королева-мать великолепна, вы - восхитительны .
Сёстры Токаревы вас обняли ❤️

#сёстрытокаревы_вдесерт

В ноябре у нас начинается череда праздников, и так до Рождества. Мы много раз писали - вкусно едим всегда, поэтому #нетрогайэтонановыйгод не про нас. Но есть скрепы. Вот торт. Торты тоже скрепа. А их отчего-то совсем перестали печь. Как в том меме: берешь деньги, идешь в магазин, получается торт. А в детстве как? - мама коржи печет, а ты коршуном вокруг вьешься, чтобы ложку от крема дали облизать. А потом еще ведь сразу есть нельзя, нужно ждать, чтоб пропитался, обидное. Но нет ничего вкуснее, чем этот пропитанный холодный торт утром 1 января. В детстве утро 1 января ведь запрашивает только торта, другие реакции ему пока неизвестны.
Пока Юля с Адамом гостят у Королевы матери, Адам припал к маминому фирменному торту, обязательному десерту нашего детства. Что уж, даже Юлина воля дрогнула, тоже причастилась. Адам скромно поинтересовался, умеет ли Юля печь такой торт. Он бы, например, не отказался, если б Юля его на Рождество испекла. Юля, конечно, умеет. И конечно испечет. И на Рождество, и на Новый год, и просто так. Потому что скрепы. Хоть что-то постоянное в этом хороводе перемен.
Пеките теперь тоже. И ложку от крема оближите, пока никто не видит.

Хотите клюквенного супа? Любите не можете? 😜

Ноябрь принёс в Москву снег и желание все больше времени проводить «под лаской плюшевого пледа». Поздней осенью с едой все однозначно - хочется тепла и уюта, ярких красок и насыщенных ароматов.
Мы сегодня с простеньким таким, но очень вкусным блюдом - тыквенным супом с креветками. Он, если без креветок, базовый, без модного кокосового молока, вездесущего сливочного сыра, без попыток сделать из тыквы королеву со свитой восточных специй. Но попробуйте, если не пробовали. Вам точно понравится. И если добавите креветки, будет совсем дивно.
400 г нарезанной кубиком тыквы
Половинка средней луковицы
1 небольшой зубок чеснока
1 кубик куриного бульона
50-100 мл сливок 20%
Размороженные сырые креветки - на ваш вкус
Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите ножом, как придется, и на маленьком огне пассеруйте лук с чесноком в кастрюле с толстым дном на оливковом масле до мягкости лука. Внимательно следите, чтобы чеснок не золотился. Иначе даст ненужную нам в супе горечь. Теперь отправьте в кастрюлю кубики тыквы, обжарьте еще 4-5 минут. Раскрошите бульонный кубик и добавьте кипяток, чтоб едва покрыть тыкву. Как закипит, варите 20 минут. Можете добавить веточку тимьяна, пока варится тыква. В итоге выключайте огонь, выкидывайте тимьян, если добавляли, и измельчите овощи погружным блендером. Теперь сливки - лейте их на глаз, до желаемой вами консистенции супа пюре. Посолите, поперчите и верните кастрюлю на средний огонь до закипания. Все, суп готов. Теперь блажь с креветками. Отдельно на сковороде обжарьте креветки на хорошем оливковом масле, посолив и поперчив. Буквально 2-3 минуты. Разливайте ваш суп по плошкам, добавьте креветок, художественно накапайте на суп сливок и оливкового масла от обжарки креветок. Непременно обожать и умиляться обожанию ваших чад и домочадцев.
P.S. Ульяна, дочь Оксаны, говорит, что этот суп «легкий, как перышко». Пока Оксана суп фотографировала, Уля подсунула в кадр перышко. Для наглядности. Декоратор растет 💜
#сёстрытокаревы_вщи

Юля с кратким визитом в Кишиневе, по делам бюрократическим. Туда к ней прилетел Адам, привез долгожданную новую книгу нашего любимчика Стэнли Туччи. Туччи написал гастрономический дневник, рассказывая, что где и при каких обстоятельствах он съел за год. Любим такое.
Туччи как истинный итальянец путешествует со своим оливковым маслом, всюду подрывается делать свой томатный соус, говорит, заземляет его, превращает в дом любое место. Понимаем, разделяем.
Туччи обожает говорить о еде, за ланчем планирует ужин, за ужином завтрак, Юля дочиталась до отчетливого урчания в желудке, поинтересовалась у мужа, что насчет обеда и заодно ужина, позвонила Королеве матери, которая готовится встречать обоих зятьев. Королева перечислила список королевских явств, среди которых обожаемый (нет) Адамом холодец, голубцы, вареники с картошкой, сыры, сало и кровянка с базара и винегрет для Юли.
Еще раз, Молдова не умеет в маркетинг своей еды и своего гедонизма. Пока не умеет. Мы поправим. Бойся Стэнли Туччи. Обняли.

День простоять и еще один продержаться! ✊

Предположим, кантучи вы испекли, продравшись сквозь наши тексты, советы и желание выкинуть не собирающееся в шар тесто. Тогда надо выпить! Предлагаем вам лимончелло. С Италией на это лето все ещё нет ясности, потому все ручками-ручками, в ваших домохозяйствах и усадьбах.

Перелопатив тонну оригинальной итальянской литературы по теме, провалив пару экспериментов, нашли идеальное золотое сечение. Делимся.

Возьмите 5 лимонов (плюньте в лицо всем тем, кто настаивает на том, что лимоны могут быть только из Амальфи. Нет, они могут быть вообще любыми. Главное спелыми и красивыми). Снимите с них цедру тонким ножом без белой части, нашинкуйте полосками. Это для упоротых. Для находчивых - купите нож для цедры - фото прилагается. Он идеально бреет лимоны тонкими полосками, не задевая ненужную нам белую часть.

Достаёте чистый спирт, и заливаете 500 мл спирта добытые в неравном бою полоски цедры. Ждёте, пока в темном месте спирт забирает все нужное от цедры, помогая ему раз в день, энергично встряхивая банку. Через 7-10 дней, как получится, варите из 750 мл воды и 450 г сахара сироп, остужаете до комнатной, процеживаете пожелтевший от такой жизни спирт, смешиваете с сиропом и на неделю в темное место. Ждёте.

Потом отправляете это почти лимончелло в холодильник ещё на 1-2 недели (как вытерпеть сможете), процеживаете через марлю (тонкую ткань), переливаете в красивые бутылки, назначаете рюмку из вашего бара той самой рюмкой под лимончелло и prego!
Можете закусить свежеиспечёнными кантучи, если с ними все сложилось.

P. S. Отвечая на законный вопрос, мол, лимоны не из собственного сада, там же воск и все такое. Отвечаем - моете пищевой содой и окатываете кипятком. Это после тонны итальянской литературы сокровенное знание разделяем с вами. Дважды благодарите #сёстрытокаревы_врюмке

Прочитали в зарубежных газетах, что лимончелло прям на пике популярности везде и всюду, а лимончелло спритц уже обгоняет попсовый апероль. У вас же есть лимончелло по нашему рецепту? Нет? Тогда напоминаем

Сестры снова в заботах-разъездах. Поэтому, спасаемся контентом от любимых друзей, на кухне снова наша Ларочка, а с вами рубрика #рецептыдрузеймамалыги
Ларочка пришла с теплым салатом из куриной печени.
Печенку обжарьте быстро в смеси растительного и сливочного масла. Не забудьте посолить и поперчить.
Выложите на смесь любых салатных листьев, но Ларочка просила уточнить, что рукола там быть обязана.
Апельсины очистите от кожуры и пленок, нарвите фрагментами и быстро обжарьте их в масле из-под печени.
Полейте заправкой из оливкового масла, зернистой горчицы, меда, и бальзамического уксуса, и вы великолепны!
Обняли, ушли есть готовую еду из пластикового лоточка.

`P.S. А если у вас вдруг тоже есть какой рецепт, так вы нам о нем не стесняясь расскажите, мы с удовольствием приготовим.

Мы уже тут писали, что сын Оксаны Федя - практически копия нашего неугомонного папы. На днях случилось этому еще одно подтверждение.
Наш папа ел с ножом и вилкой. Всегда. Даже когда один. Даже если никто не видит. Его так воспитывали. Ему так было удобно. Но был в этом один нюанс - вилку он держал в правой руке, а нож соответственно в левой. Нет, он знал, как положено. И да, плевать он хотел, кто что думает по этому поводу, правда, никто особенно и не решался уточнить у папы, почему он так делает. В папиной юности один раз уточнили. С этого все и началось.
Когда папа жил в Кишиневе, до встречи с мамой у него случилось весьма романтичное знакомство с девушкой - дочерью главного энолога винного завода, расположенного рядом с Кишиневом. Однажды девушка пригласила домой своего кавалера. Дом был богат, не по-советски обставлен. Накрыли великолепный стол, сервировали необычные блюда и тонкие вина. Семья, родственники, друзья и весь этот дом произвели на папу невероятное впечатление. Он очень волновался и, сидя за столом, случайно взял вилку в правую руку, а нож в левую. Мама девушки многозначительно приподняла брови, и с нажимом спросила: «Миша, а Вы в курсе, что вилку держат в левой руке, а нож в правой?». Самолюбивый папа, сам из семьи с традициями и обычаями, с книгами, скатертями, кружевами, камеями и часами Буре, вспыхнув, с не меньшим нажимом ответил, что он именно ТАК держит вилку и нож, и именно ТАК ему удобно.
С той девушкой папа больше не виделся, всю жизнь принципиально держал вилку и нож теми руками, которыми тогда в доме главного энолога случайно их схватил. Его собственные принципы и упрямство расположили столовые приборы в его руках привычным и затем удобным на всю жизнь способом. С тех пор музыкант брал октаву исключительно средним пальцем. Историю эту он рассказал нам один только раз. Мы запомнили.
Внук его Фёдор Великолепный давеча посетил с семьей довольно пафосную петербургскую ресторацию. Сложная сервировка, огромные серебряные блюда, богатый интерьер. В ожидании еды ел Федя хлебушек. Позволил себе положить горбушечку на громадное сервировочное блюдо перед собой. Официант, проходя мимо, как бы промежду прочим заметила со сладковатой полуулыбкой, что для хлеба имеется небольшая тарелочка слева от мальчика. Ну, что можем сказать. Федя ведет свой рейтинг ресторанов в каждом городе мира, где бывает. Оценивает по десятибалльной шкале. Петербургский Штакеншнейдер тут же получил двойку. Попытки родителей сослаться на неплохую еду и на то, что это было не замечание, а совет официанта относительно комфорта, провалились. Слава Богу с ножом и вилкой пока у Феди все идет нормально, но не удивимся ни на йоту, что однажды что-то может пойти не так. А рядом окажутся либо мама избранницы со вздернутыми бровями, либо некстати заботливый официант. И тогда держитесь все, кто не успел сойти с баркаса.
От осинки апельсинки не родятся. Даже через поколение. Уф… наблюдаем. Держимся ✊

Чтоб не быть голословными, как раз тут итальянский кулинар очень не рекомендует посыпать пасту с чесноком сыром 😜

Задумала тут Юля приготовить пасту, одну из любимых, базовых - aglio, olio e pepperoncino. То есть с чесноком, маслом и острым перцем. Глядь, а в мамалыге нашей такого рецепта нет. По этому поводу собрали срочное очное совещание в штабе, изучили любимых кулинаров, призвали на помощь Святого Януария, пасту приготовили и несем вам. Наверняка в ваших домохозяйствах нужные рецепту ингредиенты имеются, поэтому ставим воду под макароны на плиту и погнали.
Так как основа для соуса оливковое масло, берите самое лучшее из доступных вам. Вот тут масло, которое покупаем в Москве, считаем, что один из лучших вариантов. Льем на глаз, примерно 30-40 мл на двоих
Чеснок - мы берем зубок на едока. Если хотите менее чесночно, берите один крупный зубчик на двоих.
Хлопья чили - тут смотрите сами, мы любим острое, поэтому прям увесистую щепоть.

На холодной сковороде начинаем на медленном огне обжаривать мелко нарезаный чеснок, чили и мелко порубленную петрушку. Макароны (берите спагетти, из расчета 100 грамм на порцию) тем временем у нас варятся в подсоленной воде. Соли не жалейте, прям по вкусу ваша вода должна напоминать хорошо подсоленный суп. По мере обжаривания чеснока, подливайте туда масло, чтобы не сильно чеснок золотился. Как чеснок станет мягким, плесните туда половник воды из-под макарон.
За две минуты до готовности спагетти, переложите их в сковороду к соусу с еще одним половником макаронной воды. Доведите до готовности пасту, присыпьте петрушкой, и вы великолепны.

P.S. Пока изучали рецепты, узнали, что паста эта во многих итальянских семьях шла за ночной перекус. Ну вроде как у нас борщ холодный из кастрюли ночью, или котлету там на хлебе с чаем вточить. Удивились, восхитились. Всех обняли.
P.P.S. Возможно, вы захотите посыпать макароны тертым сыром. Понимаем, разделяем. Итальянские кулинары не одобрили бы, но, если что, мы им не расскажем.
#сёстрытокаревы_вмакароны

Тыква в сезоне. Мы расчехляем все наши любимые тыквенные рецепты.
Начнем с базы - тыква запеченная. Рецепт идеален, когда гости, прекрасная закуска на пятничный вечер.

Нарежьте тыкву на произвольные кусочки. Обмажьте оливковым, обязательно специи. Мы используем соль, перец и непременно мускатный орех, они с тыквой страшные друзья. Запеките до готовности тыквы на 180 градусах, минут 30 это займет.
Выложите на тарелку рукколу, на нее подостывшую тыкву. На тыкву советуем выложить буратту, и буратту распотрошить.
А дальше самый цимес, который по вашему желанию и наличию тархуна у ваших продавцов зелени. Листики тархуна измельчите в ступке или блендере с оливковым маслом. Сочетание рассольного сыра с тархуном - это просто космос какой-то. Нет тархуна, то и ладно, полейте просто оливковым, вам с пряной тыквой будет страшно вкусно.
Всё, готово, вы великолепны, а мы вас обняли, тыковки наши.

P.S. Юля всегда была уверена, что в английском pumpkin и squash - это одно и то же. Просто в зависимости от происхождения английского называют тыкву по разному, как, например баклажан, eggplant и aubergine. Но Юлин муж, носитель английского языка и, заодно, учитель по этому же языку, её просветил - pumpkin и squash - это разные овощи. То, что pumpkin - это круглая оранжевая тыква, а то, что squash, вытянутая, длинная. Так что если не знали, знайте теперь тоже.
#сёстрытокаревы_закусили
#сёстрытокаревы_всалат

Сестры пошли исполнять гражданский долг. Москва, Кузнецкий мост 😍

В выходные! 🥂

Второй день в канале фасоль на подиуме. Раз так, вот вам подборка блюд, в которых фасоль играет главную роль. Ходит по подиуму туда-сюда красивая, пухлая, сытная.

Начнем с козырей - Фасолика, - традиционный паштет из фасоли, молдавский хумус https://t.me/sestrytokarevy/808

Паштет из лимской фасоли, яркий, ароматный, крышесносный https://t.me/sestrytokarevy/943

Тёплый салат с фасолью - никогда еще банки консервированных фасоли и тунца не были так востребованы https://t.me/sestrytokarevy/955

Zuppa Toscana - Тосканский суп с фасолью и полбой (можно перловкой) - все, что мы любим в зимней Италии https://t.me/sestrytokarevy/1744

Суп риболитта - сваренный дважды - крестьянский итальянский суп, что мы дважды любим в зимней Италии https://t.me/sestrytokarevy/1755

Лобио от грузинского розана наших сердец Зураба Великолепного. Едят, вылизывая тарелки, даже те, кто думает, что не любит фасоль. Проверено https://t.me/sestrytokarevy/1903

Паста с фасолью идеальна промозглыми осенними вечерами https://t.me/sestrytokarevy/2074

Чили - овощное рагу от Джейми в мексиканском стиле. Фасоль в нем играет не главную роль, но уж больно блюдо хорошо, чтобы в этой подборке о нем напомнить https://t.me/sestrytokarevy/746

Все эти фасолевые блюда особенно хороши в холодное время года. Но вот наш самый любимый и незамысловатый способ потребления стручковой фасоли - символ лета! Включили его сюда, чтоб лето далеко не уходило и поскорее наступило https://t.me/sestrytokarevy/1287 любим лето невозможно. И фасоль ❤️

Итак, про фасолевый суп. Он не просто фасолевый, он еще и с макаронами. Идеальный на осень, согревающий, ароматный и очень полезный. Ингредиенты варьируйте на свой вкус, равно как и количество жидкости. Нам нравится погуще. Если вас вдруг удивляет сочетание пасты и макарон, то знайте, это классика итальянской кухни бедняков, pasta e fagioli.
Фасоль можете взять и консервированную, но мы советуем отварить самостоятельно, с веткой розмарина, луковицей и морковкой.
Если берете консервированную, тогда озадачьтесь и сварите овощной бульон. Можно использовать куриный или говяжий.

Нам нужно:
пара зубков чеснока
1 крупная луковица
1 крупная морковь
пара стеблей сельдерея
2 банки консервированных помидор (протертые, кусочками, целые - любые)
сушеный орегано
пара стеблей базилика
150 грамм фасоли в сухом виде (замочить заранее часов на 8-12)
200 грамм короткой пасты в сухом виде
200 грамм шпината или капусты кейл
тертый сыр для подачи

Пока фасоль у вас варится, на оливковом масле обжарьте мелко нарубленные лук и чеснок до прозрачности. Отправьте к ним мелко нарезанную морковь и сельдерей. Тушите до абсолютной мягкости овощей.
Добавьте помидоры из обоих банок. Посолите, добавьте орегано щедро, положите в соус пару стеблей базилика (резать не надо, мы его потом удалим). Если любите острое, добавьте хлопья перца чили. Тушите на медленном огне минут 15, чтобы наполнить ароматами.
Тем временем фасоль ваша готова, выловите из бульона лук, морковь, и розмарин, они вам больше не нужны. Переложите зажарку в фасоль с бульоном, и проварите все вместе минут 5. Добавьте шпинат или кейл, если используете, и варите до мягкости листьев.
Отдельно отварите пасту, и мы не советуем её в суп добавлять, так как она у вас там разбухнет. Добавляйте макароны в суп при подаче. Суп в тарелки, сыриком сверху посыпьте, вы великолепны, обняли.
P.S. Как и любой овощной суп, этот тоже вкуснее на второй день.
P.P.S. А еще мы остатки супа всегда замораживаем. Потом, как говорит Королева мать, как найдете.
#сестрытокаревы_вщи

Вот, например, помидоры. Помидоров много, их на сок и мариновать. Каждый помидор нужно было индивидуально протереть тряпочкой, потому как по рекомендации нашего деда-мичуринца, мама их обрабатывала исключительно безвредным раствором медного купороса. Его противные голубые капли не смывались водой, поэтому тряпочкой. Каждый. Каждый из горы помидор.


Однажды родители узнали, что местный консервный завод принимает у населения лук. И платит за него деньги. Королева мать никогда не упускала шанса подзаработать, поэтому большая часть угодий была отдана под лук. Семена лука у нас называются «горпасика», это необъяснимо, мы гуглили, в гугле ответов на этот вопрос ноль. Эту самую горпасику нужно втыкать в выкопанную грядку строго вертикально на мамой отмеренном расстоянии. Надо отметить, в битву за луковые бабки включился даже папа, но, правда, мы потом за спиной у мамы семена втыкали не вертикально, а как придется, а потом гордо маме показывали взошедшие грядки, что, мол, вырос лучок-то. И вертикально-то не надо было.
Как лук подошел, мы его опять семейно собирали, связывали в пучки, сушили, а потом часами обрезали высохшие вершки.
Поехавшая на дачу с Юлей подружка долго потом еще жалела о своем опрометчивом поступке.

А еще нашему папе дружественные ему колхозы периодически подгоняли что-то в промышленных, колхозных масштабах. Скажем, килограмм так 100 яблок. Из которых папа велел крутить на зиму сок. Он узнал, что яблочный сок полезен для сердечников. Мы, было, предложили ему вариант не курить, так тоже сердечникам полезно.
Папа не одобрил. Три дня давили и крутили яблочный сок.

Ох, сколько всего вспомнилось, а ведь всего-то фасолевый суп Юля варила. А все почему с фасоли началось. Фасоль же мы тоже выращивали. И прежде чем небольшую баночку фасоли собрать, сухие стручки надо было налущить, потом оставить просыхать на брезенте, потом провеять, чтобы без мусора, а потом в баночку, да. Мы злились, ну почему не купить на базаре, и мы-то, ни за что, никогда, никаких дач, огородов, закруток.

А теперь если вспомнить дачу и детство, то еще вспоминается запах метиолы вечерами, когда все собирались за ужином. Вспоминается как папа, забыв про курощение мамы селитрой, довольно любовался идеальными грядками, признавая маму баштанницей.
Вспоминается узкая полоска Днестра из окна веранды, шум камыша на ветру, и шорох колес по дороге к нашей даче, значит едут гости!

Мы теперь рецепты закруток у мамы спрашиваем, с удовольствием протираем помидоры от медного купороса, наперегонки кидаемся маме в огороде помогать. В целом, не отметаем варианты дачи, поближе к старости. Насадим всего, будем полоть, окучивать, копать и собирать. Дети будут злиться, мужья закатывать глаза, грозиться селитрой. А мы потом будем собирать всех за большим столом, есть свою картошку, салат со сметаной и луком, вареную кукурузу, смеяться, шутить, мечтать и любить. Потому что история эта не про огород. А про любовь и семью.
Обняли.

Готовила Юля на днях суп и детство вспоминала. Дачу. Дачу и фасоль. Это потому, что суп был фасолевый, мы потом про суп отдельным рецептом расскажем.

Это теперь на нашей даче есть беседка, а в беседке диван, на который можно сладко прилечь, изыски Королевы-матери переваривать. Огород небольшой, несколько рядков помидор, огурцы, чтобы на салаты летние хватило. Всего понемногу, в общем. Наша любимая грядка с ароматными травами - розмарин, базилик, тимьян. Есть несколько фруктовых деревьев, в тени которых покачиваются на ветру гамак и качели. Лежи, качайся, мух бы кто еще отгонял.

А в детстве дачные условия были совсем другие. Начнем с того, что дача была совсем другой. В 80х годах, наш папа загорелся идеей построить дачу, чтобы удобно было на рыбалку ездить. А в долю позвал своего друга, чтобы построить дом на двоих хозяев. Папа нашел дом прямо на берегу Днестра, в селе, что граничило с тем, где наш папа вырос. Старый дом снесли, на его месте выстроили нечто по тем временам очень прогрессивное. Дом из двух одинаковых половинок, на первом этаже гараж, а на втором огромная комната и огромная кухня, она же веранда. С видом на Днестр. Пока берег не заволокло камышом, папа любовался как в Днестре “играет”, то есть плещется рыба.

Папа, может, и мог часами на Днестр смотреть, но Королева мать на пустой огород смотреть не могла. Он был гигантским, как и королевские фермерские амбиции. Огород был густо засажен кустами малины, небольшой плантацией клубники, бесконечными рядами картошки, лука, помидор, фасоли, даже нута, который у нас зовется «наут». У нас были всевозможные сорта черешни - от первой, ранней “майки”, до поздней гигантской июльской. Вишни, абрикосы, кизил, айва. Помидоры нужно было подвязывать, картошку «прашевать», бурьян выдергивать, ну и бесконечный сбор урожая, созревающего в разное время, и бесконечная консервация этого урожая в компоты, варенья, маринованные помидоры-огурцы и прочие токаны и баклажаны в аджике.

Папа от маминой бурной активности закатывал глаза, фирменно шипел “Господыыы” и обещал вскорости залить огород селитрой, чтобы глаза его этого не видели. Мы же просто страдали. Не молчали, громко думали, не сильно громко комментировали, но помогать в огороде всё равно приходилось.

И на прошлой неделе паста, и эту с пасты начинаем. Ну, любят сестры макароны, что уж. Тем более с количеством вариантов соусов и разнообразием видов макарон мы их хоть каждый день есть можем, честно.
На этот раз Юля испытывала рецепт из интернета, улучшая его на свой вкус. Получилось дивно, рассказываем.
На троих едоков Юля взяла:
4 болгарских перца среднего размера
250 грамм помидоров черри
Красную луковку
3 зубка чеснока
100 грамм рикотты (можно заменить на творожный сыр или жирные сливки)
Тертый пармезан
Оливковое масло
300 грамм макарон.
Перцы нарежьте на четвертинки, лук очистите и разрежьте пополам, чеснок почистите, с черри ничего делать не надо. Выложите ваши овощи в форму, посолите, добавьте сухого орегано или смесь трав, полейте оливковым маслом, перемешайте и запеките на 200 градусах минут 30-35. До мягкости.
Пробейте блендером до однородности и переместите в сковороду.
Тем временем вскипятите воду для пасты и начинайте варить её по инструкции с упаковки.
Соус на маленьком огне у вас побулькивает. Он, скорее всего, густоват, вы его на ваш вкус водой из-под пасты разбавляйте. Отправьте в соус рикотту, размешайте до однородности. Следом за рикоттой отправьте горсть пармезана, снова перемешайте.
За минуту до готовности макарон, слейте с них воду (немного воды сохраните, на всякий) и переместите к соусу. Минутку дайте соусу с макаронами задружиться, если слишком густо, добавьте воды из-под варки макарон и подавайте, щедро присыпав пармезаном и слегка полив пахучим оливковым маслом.
Благодарите, обняли ❤️
#сёстрытокаревы_вмакароны

Вот и мы к концу недели. Только что есть и можем 😜

К грядущему Дню Пасты (25 октября) собрали для вас все рецепты пасты, которые есть у нас в Мамалыге. Казалось бы, где итальянская паста, а где молдавская мамалыга, но например, почитав рецепт нашей карбонары вы узнаете, что папа наш любил карбонару в своём варианте, даже не зная о существовании той самой, правильной.
Мы очень любим макароны, они делают нас добрее и счастливее, для нас это блюдо не ресторанное, а домашнее, как заведешь привычное, обжаришь на оливковом чеснок, и вот оно сразу как-то солнечнее и уютнее.
Почти ко всем рецептам пасты у нас есть история, разговор, потому что как без разговора.
До 25 октября времени много, начинайте разминаться.


Начнем со списка собранных нами знаний о пасте.
https://t.me/sestrytokarevy/2261


Первый рецепт пасты в блоге был спагетти вонголе, один из наших самых любимых. А к нему история про нерадивого сомелье и нашу Даму Рыцаря.
https://t.me/sestrytokarevy/96

Паста с креветками и цуккини от Джан Паоло, владельца рыбной лавки в итальянском городе Сан-Винченцо https://t.me/sestrytokarevy/509

Спагетти с мясными фрикадельками и колбасками от члена семьи Корлеоне Питера Клеменцы. Историю Корлеоне вы и без нас знаете, теперь под макароны можете смотреть.
https://t.me/sestrytokarevy/1494

Любимейшая карбонара и римские каникулы у вас дома (а там пасхальным зайцем рецепт от нашего папы, только вы никому)
Паста Карбонара
https://t.me/sestrytokarevy/2011

Грибные пасты
Паста с белыми грибами - классика
https://t.me/sestrytokarevy/711

Не каноничная,но очень вкусная грибная паста
https://t.me/sestrytokarevy/2098

Снова грибная паста, но эта с лисичками
https://t.me/sestrytokarevy/2321

Пройдемся немного по классике
Паста с мясным рагу или то, что мы зовем болонезе
https://t.me/sestrytokarevy/2154

Сицилийская паста норма, прекрасная, как опера. Читайте тут, почему.
https://t.me/sestrytokarevy/2254

Паста каламарата менее у нас известна, но легка и доступна
https://t.me/sestrytokarevy/2311

Пасту с песто и гребешками, надо есть в зеленых носочках. Заинтриговали? Пройдите по ссылочке, пожалуйста.
https://t.me/sestrytokarevy/2331

Паста алхимиков, ароматная и согревающая.
https://t.me/sestrytokarevy/1832

Паста Макарена, когда Италия встретилась с Мексикой, авторский рецепт, без канонов
https://t.me/sestrytokarevy/1930

Паста с тыквой к тыквенным сезонам.
https://t.me/sestrytokarevy/2068

Паста с фасолью, идеальна к холодным вечерам.
https://t.me/sestrytokarevy/2074

Американский макнчиз затесался, но он же тоже макароны.
https://t.me/sestrytokarevy/1843

Паста с тунцом, идеально, когда давно пора использовать ту банку консервированного тунца, которая вечно болтается в консервах.
https://t.me/sestrytokarevy/2132

Соус к пасте алла водка - бомба, ракета, петарда!
https://t.me/sestrytokarevy/2379

Пыс Пыс вот какой хочется написать. Вы как пасту доедите, сделайте нам приятно. Возьмите кусочек хлебушка, и тщательно так соус этим хлебушкам вымакайте. Мы, итальянцы, зовем это скарпетта, туфелька, то есть.
Наше вам обожание, обняли!

Мы невозможно любим селедку. Атлантическую, олюторскую, тихоокеанскую, иваси. В холодильниках наших домохозяйств она не переводится. Знакомая Оксане эндокринолог, без которой у нас бы не появилась одна волшебная рыжая девочка, настойчиво рекомендует есть селедку каждый день. Витамин D в лекарственной форме - практически ни о чем (тсс, не бейте тапком), а вот из морской жирной рыбы этот витамин влетает в организм с разбега. Селедка и есть наизнатнейший носитель всего полезного и вкусного!
Есть у нас еще одна очень любимая сельдь - Каспийская, она же залом. Купить ее в Москве для нас каждый раз везение и большая удача. Иногда заказываем из Астрахани, но в последние разы доходил залом до Москвы погрустневший, настроения заказывать вновь пока нет. Не любим, когда продукт портится, особенно такой, как залом.
В поисках залома Оксана решила пойти по пути Королевы матери. Не можешь победить отсутствие залома на ближайшей местности, возглавь. На Деликатеске был выявлен великолепный замороженный залом. Рецепт засолки Королева мать сохранила со времен торговли селедкой и книгами. Так что делимся! Если вы «добавляете в оливье тертое яблочко», смело пишите в комментариях ваши варианты, мы такое любим.
Погнали!
На 1 кг рыбы и 1 л воды вам нужны:
- 6 ст л соли
- 2 ст л сахара
- Черный перец 10 шт
- Душистый перец 3-4 шт
- Специи, например, кориандр зернами
- 2 лавровых листа
- 2 ст л растительного масла без запаха
Рассол вскипятите, 5 минут проварите и остудите до комнатной температуры. В охлажденный рассол добавьте 2 ст л уксуса 6%. Залейте рассолом селедку. Если тушки целые и с головой, непременно удалите жабры. Есть и урчать от удовольствия можно день на 3-й, но лучше через неделю. Обняли ♥️

Чтоб мама мысленно могла не дать себя в обиду в том самом длиною в жизнь споре с бабушкой и гордо сказать: «да! Я торгую селедкой. И книгами тоже!»

Оксана засолила селедку по тому самому маминому рецепту и написала текст. Что можем сказать. Больно хорошо жилось покупателям семейного нашего магазина, раз у них была такая селедка.
Вам от нас, как всегда, история, от Королевы матери - рецепт.
Обняли. Расцеловали 👯‍♀️

Наша Королева мать вышла замуж за папу юной 19-летней девушкой и сходу попала в Семью. С большой буквы не потому что она (Семья) была такая прям ну вот семейная-пресемейная, нежная с теплой дружеской атмосферой. Все ровно наоборот. Семья как The Firm, как Меган Маркл кличет королевскую семью Великобритании, если вы вообще в курсе этой истории. Короче, попала мама, как кур в ощип. Но не пропала, как булька на воде. Хоть и были все шансы.

Семью папы такой выстроила наша бабушка. Татьяна Андреевна Палладий-Токарева Железная. Маму она в упор не замечала, за баштанницу (тм) не признавала, вела себя с мамой хамски и говорила ей ровно то, что ей приходило на язык. Бабушкины дети, наш папа и дядя, как могли, своих жен защищали. Но «как могли» не значит «получалось». Наш дедушка взирал на все деяния и сентенции бабушки свысока своего благороднейшего дворянского происхождения, не вмешивался и не перечил. Они вообще были колоритной парой. Дедушка из обедневшего дворянского рода, ведущего свою родословную от Кочубеев. Бабушка - дочь репрессированного в 1938 году пламенного революционера, делегированного в Молдавию 2-м съездом крестьянских депутатов укреплять советскую власть. Все, как в российской истории - дворяне безмолвствовали, рЭволюционеры творили, что хотели, во имя светлого будущего. И в этом замесе оказалась наша юная мать.

Параллельно привыканию к папиной семье, мама успешно строила свою карьеру от молодого товароведа книжных товаров до впоследствии директора книжного магазина. Вы знаете, чем были книги в советское время? Помимо, конечно же, «самой читающей страны» и «книга - источник знаний», книги выполняли роль инструмента, доступа к самому невероятному дефициту. А учитывая, что в советские годы Молдавия была одной из самых любимых руководством страны республик Советского Союза, то слова «японские пуховики», «австрийские сапоги», «финские пальто» были для нас не фигурой речи. Мама исправно снабжала всю нашу очень читающую семью, включая бабушку с дедушкой и семью дяди, не только самыми популярными книгами, но и теми самыми сапогами, колясками, стенками, коврами, машинами вне очереди и прочими цветными телевизорами. И при этом бабушка, не стесняясь, регулярно называла маму «торгашкой». Мама, глотая слезы, тихо, но твердо отвечала - «зато селедкой не торгую». И вот с этим противостоянием бабушки с мамой и противопоставлением книг селедке мы и выросли.

История расставила свои акценты - бабушка последние годы жизни души в маме не чаяла, а мама начала торговать селедкой. Когда вся советская книжная индустрия накрылась звездой, и наши родители, как большинство людей в 90-е, остались без работы, мама с папой затеяли открыть продуктовый магазин. Не сразу и не в миг, но постепенно магазин превратился в супер-успешный бизнес. Образование товароведа и карьерный путь в торговле, пусть даже и книжной, не пропали даром. Мама лихо вела дела с поставщиками и удовлетворяла любые ассортиментные запросы покупателей.

Проблемным, но очень востребованным товаром явилась селедка. Купить нормальную вкусную качественную селедку оказалось сложнейшей задачей со звездочкой. После нескольких неудачных партий и претензий бледных от несварения покупателей мама решила поставщиков селедки вначале оштрафовать, затем возглавить и победить. На то она и Королева мать. Мама начала покупать свежую сельдь и засаливать ее самостоятельно. Улетала десятками килограмм. В магазине появился дефицит селедки «от Лены». Таким образом, мама не только начала торговать селедкой, но и производить ее. Бабушка не дожила. Вот бы кто рот в куриную гузку свернул и похихикал.
Все годы работы магазина мама часто вспоминала «зато я селедкой не торгую» и приговаривала: «надо будет, навозом торговать начну!». Но как только появилась возможность, первым делом мама масштабировала семейную бизнес-империю и открыла настоящий большой книжный магазин. Денег от книжного хватало на закупку книг и на зарплаты продавцам. Но мы точно знали, для чего существует этот бизнес-проект. 🔽🔽🔽

Пропорции даем на 4х едоков
500 грамм говяжьей печени. очистить от пленок и нарезать полосками 2-3 см в ширину
500 грамм белого лука
1-2 ст ложки муки
1 ст ложка белого винного уксуса
100 мл белого вина
100 грамм сметаны
1-2 ст ложки томатной пасты

Самое долгое тут лук. Его нарежьте тонкими полукольцами и отправьте в разогретое оливковое масло. Посолите. Тушите его до состояния прозрачности, чтоб разошелся полностью, олунился, как выразилась однажды Оксана. На маленьком огне минут 20-30 у вас это займет. Как только лук начнет расходиться, плесните немного уксуса, а ближе к концу олунения лука налейте туда вина, и дайте алкоголю выпариться.
Пока лук у вас творит свою магию, подготовьте печень. Обваляйте полоски печени в муке и как лук готов, отправьте туда печень. Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты, в отдельной емкости смешайте сметану с томатом и отправьте к печени. Еще раз посолите, мы не стесняемся иногда в соусы с участием томата добавить щепоть сахара. Не стесняйтесь и вы. Перемешайте, и оставьте тушиться на маленьком огне минут на 10. Пока гарниром можете заняться. Венецианцы подают с полентой, мы подавали с картошкой пюре. Да хоть просто с вкусным хлебом подадите, и это тоже будет прекрасно. Не станем вас ограничивать.
Ваше лекарство от осени готово, разливайте вино, садитесь к столу, обняли!