Азиатская кухня🥢

​Пхал ка халава - фруктовый мармелад (Индийская кухня)

10 яблок среднего размера
3 ст. л. сливочного масла,
300 г сахара,
100 г изюма
3 ст. л. миндаля

Яблоки почистить и порезать кусочками. Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4-5 мин, часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Положите изюм и орехи, перемешайте. Варите еще две минуты, затем снимите с огня. Выложите халаву на противень, сделайте из нее пласт толщиной 2,5 см. Когда халава остынет, нарежьте на кубики.

Пхал ка халаву можно приготовить из зрелых груш, манго и других сочных фруктов. Время приготовления 50 мин.

Я делала из половины порции, брала 3 яблока и 1 большую грушу.
Яблоки и груши нужно брать ароматных и мягких сортов (у меня яблоки семеренко - наверно, это моя ошибочка).

Делала все по рецепту, но, как мне кажется немного недотушила яблоки на 1-м этапе. Еще одна моя ошибка - переборщила миндаля (брала как на 10 яблок) и недостаточно тонко его порезала, поэтому неудобно было разрезать мармелад. Готовую мармеладную массу выкладывала на тарелку, застеленную пекарской бумагой (в другом источнике было указано, что так удобней снимать готовый застывший мармелад). Застывать ставила в холодильник. В целом получилось вкусно, а главное натурально! Так что жду лето и свои садовые ароматные яблочки! Угощайтесь!

Простой тест покажет вам, уравновешенный ли вы человек

Кто первым вам бросился в глаза?

​Перевернутый плов с рыбой (Upside Down Fish Pilaf) / Арабская кухня

Необычный и очень эффектный плов, отличный вариант для праздничного стола !!!

Масло сливочное (мягкое) — 2 ст. л.
Ассорти овощное (замороженное) — 1 стак.
Бульон (рыбный или куриный) — 2,5 стак.
Рис (длиннозерный, в моем случае коричневый ) — 2 стак.
Миндаль — 0,5 стак.
Масло растительное (0,5 для обжарки рыбы и миндаля и 0,5 для маринада ) — 1 стак.
Филе рыбное (белой морской) — 1 кг
Шафран (индийский - куркума) — 1 ч. л.
Зира — 0,5 ч. л.
Апельсин — 1 шт
Лимон — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Специи (для рыбы)
Соль

Филе белой морской рыбы нарезать на порционные куски.
Очистить апельсин и лимон. Нарезать.
Для маринада смешать 0,5 стак. растительного масла, апельсин, лимон, чеснок (через пресс), специи для рыбы и соль. В получившийся маринад опустить рыбу и отправить в холодильник на 1 час.
Пока рыба маринуется, займемся рисом. Я взяла длиннозерный коричневый рис, его необходимо промыть. Разморозить микс из овощей. Налить в кастрюлю рыбный или куриный бульон, вскипятить. Добавить рис, дать закипеть, закрыть крышкой и готовить на медленном огне 10-12 минут. Добавить немного огонь и готовить ещё 10 минут. Открыть крышку, добавить сливочное масло и предварительно размороженные овощи, добавить шафран,1 ч. л соли. Аккуратно перемешать плов. Готовить до полного выкипания бульона.
0,5 стакана миндаля отварить в течение 5 минут. Очистить от шелухи.
После того, как рыба промариновалась, обжарить ее в раскаленном масле до золотистой корочки.
В этом же масле обжарить отварной и очищенный миндаль.
Рыбу положить на дно кастрюли.
Сверху положить приготовленный рис с овощами. Плотно придавить рис ко дну. Я это делала толкушкой для пюре.
Перевернуть рис на блюдо! Украсить миндалем! Можно приступать к дегустации.

​Сукияки: говяжье мясо с овощами

*Ингредиенты:
Грибы шиитаке - 100 г
Лапша удон - 200 г
Лук - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Баклажаны ½ шт.
Кабачки - 1 шт.
Соус соевый - 5 ст.л.
Вода - 8 ст.л.
Желток яичный - 4 шт.
Вырезка говяжья - 200 г
Вино рисовое китайское - 5 ст.л.

Приготовление:

1. Лучше всего готовить в чугунной сковороде, стенки и дно которой натереть жиром, отрезанным от вырезки.
2. Мясо нарезать на куски толщиной в 2 мм; грибы разрезать пополам, лук, картофель и кабачок — на тонкие кружочки.
3. Приготовить соус: смешать соевый соус, вино и воду. На разогретую сковороду налить часть соуса, довести до кипения и положить туда продукты. По необходимость доливать соус.
4. Перед каждым участником трапезы поставить миску с вареной лапшой и сырым желтком. Каждый кусочек сначала необходимо обмакнуть в яйцо, а затем класть в рот. Кусочки можно заедать вареной лапшой.

​СОЧНАЯ СВИНИНА В ОСТРОМ СОУСЕ ПО-КОРЕЙСКИ
🇰🇷🇰🇷🇰🇷
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 600 г свинины
- острая паста кочхучжан
- лука
- чеснок
- имбир
- зеленый лук
- зеленый перец чили
- острые хлопья перца
- коричневый сахар
- соевый соус
- молотый черный перец
- кунжутное масло
- жареные семена кунжута
- салат.

ГОТОВИМ:
1) В глубокой сковороде, лучше в воке, нарезаем свинину на небольшие кучоски
2) Нарезать луковицу, 3 шт. зеленого лука, нафаршировать 4 зубчика чеснока и 1 ч.л. имбиря
3) Добавьте мелко нарезанный зеленый перец, ⅓ чашки острой пасты кочхучжан, 2 столовые ложки острых перечных хлопьев, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка соевого соуса, ч.л. молотого черного перца, 2 ч.л. кунжутного масла
4) Нагрейте сковороду на сильном огне.
5) Смешайте и перемешайте все ингредиенты деревянной ложкой, пока свинина тщательно не приготовится. Это займет около 10 минут, лук будет выглядеть прозрачным и мягким, когда это будет готов.
6) Переложите на блюдо и подавайте с рисом, салатом и кимчи.

​Салат из баклажанов и кабачков по-персидски

Поджарить в оливковом масле по 5-7 минут 1 баклажан и 1 кабачок, нарезанные кубиками.
Снять с огня, посолить по вкусу, а затем добавьте следующие ингридиенты, которые были подготовлены заранее: 1 помидор, 1 маленький красный лук, 1 (красный, желтый, зеленый) перец, пол столовой ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, свежая петрушка и мята. Перемешать и позволить «отдохнуть» в течение 1 часа.
Подавайте с тертым вареным яйцом.

Что нужно делать, когда падает лифт?

​БАКЛАЖАНЫ ПО-ИНДИЙСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 больших баклажана
3 средних помидора
1 средняя луковица
1 – 2 зубчика чеснока
1 см корня имбиря
1 зеленый перец чили
5 веточек кинзы
1/2 ч. л. смеси гарам масала или порошка карри
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. молотой зиры
1/4 ч. л. молотого красного острого перца
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Разогрейте духовку с грилем до 200 °С. Положите баклажаны на решетку или противень, застеленный фольгой, и запекайте 20–30 мин., перевернув несколько раз. Кожица должна потемнеть, а баклажаны стать мягкими. Достаньте баклажаны из духовки и оставьте для остывания.
Шаг 2

Очистите имбирь и чеснок, у перца чили удалите семена. Положите имбирь, чеснок и перец чили в блендер и измельчите. Нарежьте помидоры и лук кубиками. Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук, 3 мин., затем положите пряную смесь из блендера и жарьте, помешивая, 3 мин. Добавьте специи и жарьте 1–2 мин., постоянно перемешивая лопаткой. Добавьте в сковороду помидоры и готовьте, пока жидкость полностью не выпарится.
Шаг 3

С баклажанов снимите кожицу и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Добавьте баклажаны на сковороду и перемешайте. Готовьте еще 10–12 мин., чтобы баклажаны пропитались ароматом специй.
Шаг 4

Мелко нарежьте кинзу и посыпьте блюдо перед подачей. Подавайте как самостоятельное блюдо с рисом и лепешками или в качестве закуски.

​Кисло-сладкие креветки - KKanpung Saeu – 깐풍새우
Ингредиенты:
1. очищенные большие креветки (22 штуки)
2. растительное масло
3. крахмал (8 столовых ложек)
4. яйцо (1 штука)
5. нарезанные сушеные чили (4 штучки)
6. чеснок (5 зубчиков)
7. имбирь (1 чайная ложка)
8. зеленый лук
9. лук (1/4 штуки)
10. болгарский перец (1/4 штуки)
11. зеленый чили (1 штучка)
12. соевый соус (4 столовые ложки)
13. сахар (2 столовые ложки)
14. уксус (2 столовые ложки)
15. лимонный сок (1 столовая ложка)
16. вода (3 столовые ложки)
17. кунжутное масло (1/2 столовой ложки)

Приготовление:
Очищенные и промытые креветки промокните бумажным полотенцем и посыпьте солью и перцем. Нарежьте овощи. Смешайте соевый соус, сахар, уксус, лимонный сок и воду. Перемешайте крахмал с яйцом, а затем вотрите смесь в креветки. Раскалите достаточное количество масла для жарки фри и добавьте в него креветки. Жарьте около минуты, пока креветки не станут золотистыми, затем выложите их на бумажное полотенце. Повторите жарку еще раз до коричневатого цвета. В большую сковороду добавьте 3 столовые ложки масла из-под креветок и сушеный чили. Жарьте его несколько секунд и добавьте к нему чеснок, зеленый лук, имбирь и лук. Через минуту добавьте зеленый чили и болгарский перец; готовьте еще 2 минуты. Вылейте к овощам соус; держите на плите еще 2 минуты, пока смесь не загустеет. Добавьте кунжутное масло с креветками в сковороду и перемешайте.

​Хрустящий тофу - Dubu-gangjeong – 두부강정
Ингредиенты:
1. растительное масло
2. твердый тофу (400 г)
3. крахмал (1/4 стакана)
4. тыквенные семечки (1 столовая ложка) – по желанию
5. кетчуп (2 столовые ложки)
6. рисовый сироп или сахар (1 столовая ложка)
7. кочудян (3 столовые ложки)

Приготовление:
Промойте тофу проточной водой, промокните его бумажными полотенцами от излишней влаги и нарежьте на небольшие кусочки. Аккуратно пересыпьте тофу в пакет, добавьте крахмал и осторожно перемешайте содержимое, переворачивая пакет вверх-вниз. Когда крахмал равномерно покроет каждый кусочек, выложите тофу на тарелку отдельно друг от друга. Разогрейте достаточное количество масла для жарки-фри. Если при добавлении тофу в масло оно начинает бурлить, значит, оно достигло нужной температуры. Один за другим, переложите тофу в сковороду и убавьте огонь до среднего. Жарьте 2-3 минуты, пока тофу не станет коричневатым и хрустящим. Переверните каждый кусочек и повторите. Тофу должен быть одного цвета со всех сторон. После этого выложите его поверх бумажных полотенец на тарелку. Снова разогрейте масло и прожарьте тофу во второй раз в течение 3-4 минут, постоянно переворачивая кусочки. Выложите тофу на свежие полотенца еще раз. Смешайте кетчуп, кочудян и сахар в чистой сковороде. Разогрейте ее на большом огне и готовьте, помешивая, 1-2 минуты, пока соус не закипит. Добавьте тофу, перемешайте и выложите содержимое сковороды на тарелку. Если вы используете семечки, то положите их в шумовку и опустите ее в горячее масло на 10 секунд. Украсьте орехами тофу и подавайте горячим с рисом.

​Кунжутное печенье.

Оно просто невероятное - хрустящее, ароматное, просто не оторваться! Могу с увернностью сказать, что вкуснее, чем это кунжутное печенье, я еще не пробовала. А испечь его, кстати, очень просто)) Да, и еще, кунжут - один из лидеров по содержанию кальция. В кунжуте его больше , чем в твороге в 10 раз! Так что задумайтесь)))

Ингредиенты:

мука - 70 гр.
сливочное масло - 60 гр.
сахар - 120 гр.(можно коричневый сахар)
яйцо - 1 шт.
экстракт ванили - 0,5 ч.л. или ванильный сахар -1 пакетик
свежевыжатый лимонный сок - 1ч.л.
семена кунжута - 160 гр.
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.

Приготовление:
1) Смешать муку, разрыхлитель и соль.
2) Взбить размягченное масло с сахаром. Затем добавить яйцо, ваниль и лимонный сок и взбивать 20 - 30 секунд миксером.
3) На низкой скорости миксера добавлять небольшими порциями муку.
4) Лопаткой вмешать весь кунжут (его можно заранее обжарить).
6) Духовку нагреть до 180 градусов. На листы пекарской бумаги (обязательно!) выкладывать чайной ложкой лепешечки на расстоянии друг от друга в 3 - 4 см, т.к. печеньки могут растекаться.
7) Выпекать 8 - 15 мин, в зависимости от размера. Нужно следить, чтобы не пригорели! (можно через 6 мин. перевернуть на другую сторону).
Они мягкие и липкие, пока горячие, но потом когда остынут становятся хрустящими и нереально вкусными.

​Клубничные бурфи

Сделайте вкусные бурфи с клубникой из сухого молока. Список ингредиентов:

350 граммов сухого молока;
100 граммов сахара;
150 граммов сливочного масла;
300 граммов клубники;
200 мл сливок (лучше всего использовать 35%-ные);
30 граммов ванилина.
Способ приготовления:

Сначала растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло. Когда оно станет жидким, добавьте сахар.
Когда масло начнёт закипать, аккуратно влейте в кастрюлю сливки.
Когда сливочная масса закипит, убавьте огонь.
Тем временем займитесь клубникой. Если она заморожена, то просто разморозьте её и порежьте. А свежую клубнику лучше всего измельчить на блендере до пюреобразного состояния.
Добавьте клубнику к остальным ингредиентам. Подождите, когда жидкость закипит. Варите всё около 10 минут.
Теперь постепенно начинайте всыпать в кастрюлю сухое молоко, постоянно помешивая массу.
Варите состав до загустения, а затем выключайте огонь.
Немного остудите массу, переместите её в противень, застланный плёнкой.
Уберите противень в холодильник.
Достаньте застывшую массу и порежьте её на кусочки.

​Гюдон

Ингредиенты:
вода,
225 г. тонко нарезанной говядины для сукияки, нарезать на кусочки,
1/2 ст. л. масла,
1/2 луковицы, тонко нарезать,
1 ч. л. тертого имбиря,
приготовленный рис,
1 ч. л. нарезанного зеленого лука,
бени-сёга,

Для соуса:
1 ст. л. бульонной основы (с ароматом бонито),
1 ч. л. соевого соуса,
1 1/2 ст. л. мирина,
1 1/2 ст. л. сакэ,
1 ч. л. сахара.

Способ приготовления:
Воду вливаем в кастрюлю, доводим до кипения. Выключаем огонь и добавляем в воду тонкие кусочки говядины, и тут же вычерпываем их ситом и откладываем в сторону (не переварите мясо!). Отказываемся от воды.
Смешиваем все ингредиенты “для соуса” в небольшой миске.
Нагреваем сковороду на среднем огне и вливаем масло. Добавляем лук и тертый имбирь, обжариваем, пока лук не станет мягким. Добавляем говядину, вливаем соус в сковороду, перемешиваем. Готовим говядину с луком, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, снимаем с огня.
Наполняем миску рисом, сверху выкладываем кусочки говядины. Украшаем нарезанным зеленым луком и маринованным имбирём бени-сёга. Подавать сразу же.

​НИКУ УДОН

На 1 порцию :

80 г лапши удон,
250 мл горячего бульона даши
50 г говяжьего филе, нарезанного очень тонкими ломтиками
1 ст. ложка нарезанного молодого лука (зеленая часть)
1/2 ч. ложки рубленого белого кунжутного семени.
Положите лапшу в кипящую воду и варите до мягкости примерно 8 минут.
Переложите горячую лапшу в мисосупницу. На лапшу выложите ломтики мяса, чтобы они закрывали половину ее поверхности. Посыпьте зеленым луком. Залейте всё очень горячим бульоном даши, посыпьте суп кунжутом. Можно подавать на стол!

​Лапша со свининой и кимчи - Dwaeji gugsu bokk-eum - 돼지 국수 볶음
Ингредиенты:
1. рамен (2 шт)
2. растительное масло
3. свиной фарш (450 г)
4. лук (1 шт)
5. измельченный чеснок (3 зубчика)
6. вода (55 мл)
7. соевый соус (3 столовые ложки)
8. сахар (1 столовая ложка)
9. кимчи (1,5 стакана)
10. зеленый лук (1/2 стакана)

Приготовление:
Сварите рамен, слейте воду и оставьте в пустой тарелке. Разогрейте большую сковороду, добавьте 2 столовые ложки масла, нарезанный лук и чеснок. Поджарьте овощи несколько минут. Добавьте мясо. Готовьте до тех пор, пока фарш не будет коричневым, что займет 6-8 мин, а затем убавьте огонь до среднего. Вылейте воду, соевый соус и добавьте сахар. Добавьте рамен и жарьте еще несколько минут, пока лапша не согреется. Добавьте кимчи и часть зеленого лука и готовьте, пока кимчи не подогреются. Украсьте по желанию зеленым луком.

​Жареный рис по-корейски - Maneul twigin ssal - 마늘 튀긴 쌀
Ингредиенты:
1. готовый рис (2 стакана)
2. масло (3 столовые ложки)
3. капуста (1/2 среднего кочана)
4. морковь (1 большая шт)
5. лук (1 шт)
6. чеснок (4 зубчика)
7. имбирь (3 чайные ложки)

Приготовление:
Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду и разогрейте на большом огне. Добавьте измельченный лук и имбирь. Подождите 1 мин и добавьте 1 столовую ложку растительного масла и нарезанные овощи. Жарьте до нежной консистенции. Добавьте рис и 1 столовую ложку масла. Поджарьте содержимое до достижения необходимой температуры, добавьте специи по вкусу.

​Куриная печень со сладким перцем, редисом и кунжутом

Ингредиенты:
Соус соевый - 6 ст.л.л
Вино сладкое - 3 ст.л.л
Печень куриная - 500 г
Перец сладкий - 1 шт.
Масло растительное 2 ст.л.л
Лук зеленый - 3 стебля
Чеснок - 1 зубчик
Имбирь - 10 г
Редис - 100 г
Кунжут 2 ст.л.

Приготовление:
1. Промыть печень.
2. Смешать 3 ст. л. соевого соуса и вино, поперчить и замариновать печень на 30 минут.
3. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками. Измельчить чеснок и имбирь. Порубить зеленый лук.
4. Разогреть растительное масло и обжаривать печень 3 – 4 минуты.
5. Добавить перец, лук, чеснок и имбирь. Обжаривать 3 – 4 минуты. Влить соевый соус, довести до кипения и снять с огня.
6. Готовую печень посыпать кунжутом и перемешать с нашинкованным редисом.

​СОЧНАЯ СВИНИНА В ОСТРОМ СОУСЕ ПО-КОРЕЙСКИ
🇰🇷🇰🇷🇰🇷
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 600 г свинины
- острая паста кочхучжан
- лука
- чеснок
- имбир
- зеленый лук
- зеленый перец чили
- острые хлопья перца
- коричневый сахар
- соевый соус
- молотый черный перец
- кунжутное масло
- жареные семена кунжута
- салат.

ГОТОВИМ:
1) В глубокой сковороде, лучше в воке, нарезаем свинину на небольшие кучоски
2) Нарезать луковицу, 3 шт. зеленого лука, нафаршировать 4 зубчика чеснока и 1 ч.л. имбиря
3) Добавьте мелко нарезанный зеленый перец, ⅓ чашки острой пасты кочхучжан, 2 столовые ложки острых перечных хлопьев, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка соевого соуса, ч.л. молотого черного перца, 2 ч.л. кунжутного масла
4) Нагрейте сковороду на сильном огне.
5) Смешайте и перемешайте все ингредиенты деревянной ложкой, пока свинина тщательно не приготовится. Это займет около 10 минут, лук будет выглядеть прозрачным и мягким, когда это будет готов.
6) Переложите на блюдо и подавайте с рисом, салатом и кимчи.

​Маджадра

Маджадра, или меджадра, блюдо по-настоящему древнее. При этом, на Востоке оно сегодня популярно так же, как и сотни лет назад. Сирийские, израильские, палестинские и даже иракские хозяйки готовят его из поколения в поколение. Подав вчера маджадру в качестве гарнира, я поняла почему. В этом блюде столько домашнего тепла! Так что из пары простых ингредиентов и набора доступных специй можно приготовить настоящее восточное блюдо с богатой историей. Рецепт брала из книги «Иерусалим» Йотама Оттоленги и Сами Тамими. Привожу его в немного адаптированном виде.

Ингредиенты:
Чечевица зеленая – 150 г
Рис длиннозерный – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Мука – 1-2 ложки
Подсолнечное масло – 150 мл
Кумин (зира) – 1 чайная ложка
Кориандр в зернах – 1 чайная ложка
Куркума – 1/2 чайной ложки
Молотые корица и душистый перец – по 1 чайной ложке
Соль, черный перец
Сахар – 1 чайная ложка
Вода – 250 мл

Время приготовления – 35-40 мин.

Способ приготовления:
Положить чечевицу в кастрюлю, залить большим количеством воды и поставить на огонь. Как только закипит, убавить огонь и варить минут 10-12. Через указанное время выключить и воду слить.

Лук нарезать тонкими полукольцами, притрусить мукой и присолить. Хорошо перемешать.

Сковороду с высокими бортами поставить на огонь и влить в нее подсолнечное масло. Как только сковорода хорошо разогреется, убавить огонь до среднего и выложить в масло 1/3 лука. Поджарить минут 5 до хорошо золотистого цвета, вынуть шумовкой лук и выложить на бумажное полотенце. Так же обжарить оставшийся лук.

Слить масло и протереть сковороду. Бросить кумин и кориандр, вернуть на огонь и подержать специи минуту. Влить пару ложек оливкового масла и выложить рис, куркуму, душистый перец, корицу, сахар, пол чайной ложки соли и чайную ложку черного перца.

Перемешать рис и специи, чтобы они все покрылись маслом, добавить чечевицу и влить воду. Как только закипит, убрать огонь до минимального и закрыть крышкой.

Через 15-18 минут убрать маджадру с огня. Снять крышку и закрыть рис чистым полотенцем. Тут же закрыть крышкой и оставить в таком виде еще на 10 минут.

Перед подачей половину обжаренного лука вмешать в рис с чечевицей и выложить на блюдо. Насыпать сверху оставшийся лук и подавать.

Детали:
Лучше всего для этого блюда подойдёт персидский рис. Йотам и Сами используют басмати. Я брала жасмин, получилось вкусно.

​Лимонное ризотто

Рецептов ризотто существует огромное множество: с мясом, рыбой и морепродуктами, грибами, овощами, фруктами и ягодами.

Для этого блюда нужно выбирать именно круглый богатый крахмалом рис следующих сортов: карнароли, виалоне нано или арборио (последний легче всего найти на прилавках наших магазинов).

Лимонное ризотто – не такой уж часто используемый вариант, поэтому если хотите удивить гостей или домашних, то смело берите его на вооружение.

Получается очень ароматное блюдо, с нежной консистенцией и приятным оттенком.

Для приготовления лимонного ризотто нам понадобится:

рис арборио: 250 г
лимон: 1 шт.
стебель сельдерея: 1 шт.
лук: 1 шт.
яичный желток: 1 шт.
сыра пармезан: 100 г
овощной или куриный бульон: 1,5 л
сливки: 50 мл
оливковое масло: 3 ст. ложки
сливочное масло: 2 ст. ложки
соль: по вкусу

Приступим!

Измельчите лук и сельдерей.

В глубокой сковородке растопите сливочное масло, добавьте оливковое масло, лук и сельдерей и обжарьте до прозрачности лука.

Всыпьте рис, подсолите, перемешайте и добавьте немного бульона. Готовьте на слабом огне 15—18 минут, постоянно помешивая и маленькими порциями вливая бульон: рис не должен в нем плавать, а просто впитывать по мере добавления.

На мелкой терке натрите лимонную цедру.

Из половины лимона выжмите сок.

Смешайте сливки, половину натертого сыра, сок и цедру лимона и желток. Перемешайте, слегка подсолите и добавьте в ризотто.

Перемешайте и снимите с огня.

Посыпьте оставшимся пармезаном и подавайте к столу.

​Крокеты из белой рыбы

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г филе морской белой рыбы (треска, палтус, камбала, сайда)
1 яйцо
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
1 маленький острый перчик чили
1 ч. л. порошка карри
1 ч. л. рыбного соуса (нам пла)
щепотка сушеного тимьяна
четверть свежего кокоса
растительное масло для фритюра
соль, свежемолотый белый перец

Для сальсы:
1 небольшой спелый ананас
1 см свежего корня имбиря
1 ст. л. коричневого сахара
сок и цедра небольшого лайма
маленький пучок кинзы
свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для сальсы срежьте с ананаса кожуру, очистите от «глазков». Разрежьте мякоть вдоль на четыре части и вырежьте жесткую сердцевину, оставшуюся мякоть порежьте мелкими кубиками.

Вытекающий при резке сок слейте в небольшую мисочку, добавьте туда сахар, цедру и сок лайма. Тщательно размешайте до полного растворения сахара. Имбирь натрите на терке, добавьте в мисочку с соком.

Листья кинзы снимите со стеблей, стебли очень мелко нарежьте. Смешайте нарезанные ананасы и стебли кинзы, полейте соком с сахаром и имбирем, приправьте черным перцем по вкусу. Закройте и поставьте в холодильник на 30 мин.

Для крокетов рыбу очень мелко нарежьте или проверните через мясорубку.
Лук, чеснок и чили также очень мелко нарежьте (если не хотите, чтобы крокеты получились слишком острые, удалите из чили семена). Смешайте рыбу с луком, чесноком, чили, карри, тимьяном.

Кокос очистите от коричневой жесткой кожуры при помощи ножа для чистки овощей. Мякоть кокоса натрите на мелкой или крупной терке, по желанию. Добавьте кокос и рыбный соус в фарш. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Мокрыми руками скатайте из фарша 8–10 шариков. Разогрейте масло во фритюрнице до 160–180°С. Обжарьте крокеты порциями со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Выньте шумовкой на бумажные полотенца и дайте стечь лишнему жиру 1 мин.

Подавайте немедленно с холодной ананасовой сальсой, посыпав листьями кинзы.

​Курица гунбао (kung pao) — для самых крепких

Ингредиенты:
Куриное филе — 2 шт.
Соевый соус — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Чили — 6 шт.
Лук зелёный — пучок
Чили молотый — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:
1. Куриное филе (2 шт.) режем на крупные куски в 2 сантиметра.
2. В чашке смешиваем соевый соус (1 ст. л.), кунжутное масло (1 ст. л.) и сахар (1 ст. л.). В данном случае ингредиенты заменить нельзя, потому что в них вся тонкость блюда. Туда же бросаем кубики курицы.
3. Хорошо перемешиваем кусочки курицы, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на максимально долгое время — от часа до 12.
4. Мелко рубим чеснок (3 зубчика), острый чили (6 перцев по 5 см), а зелёный лук (пучок, только белую часть) нарезаем на полоски в 3 сантиметра. Если боитесь остроты, можно чили заменить сладким перцем.
5. На раскалённой сковороде (у меня вок) нагреваем ложку оливкового масла. И добавляем маринованную курицу. Не спешите, обжаривайте кусочки партиями, чтобы на сковороде им было просторно.
6. Обжариваем 4 минуты, переворачивая. Как только хорошая корочка появится, убираем курицу на тарелку и отправляем следующую партию.
7. На этой же сковороде обжариваем чеснок до появления запаха (40 секунд).
8. Добавляем лук и чили и жарим ещё минуты 2. Туда же отправляем чайную ложку острого молотого перца (лучше кайенский).
9. Добавляем кусочки курицы и жарим ещё минуты 4.
10. Подаём с большим стаканом холодной воды.

​Рис с финиками

Рис с финиками, вишней и миндальными хлопьями порадует любителей сладких блюд на горячее. Готовится оно быстро и просто.Оно - легкое и сытное, содержит орехи и сухофрукты.

Рис с финиками

Ингредиенты:
Рис — 2 Стакана
Лук репчатый — 2-3 Штук
Финики сушеные — 1/2 Стакана
Вишня сушеная — 1/3 Стакана
Масло оливковое — 3 Ст. ложки
Куриный бульон — 4 Стакана
Миндальные хлопья — 1/3 Стакана

Количество порций: 3-4


Как приготовить "Рис с финиками"

1. Лук очистите и нарежьте кольцами. Сушеные финики измельчите ножом.

2. В сотейник или кастрюлю (в которой будете варить рис) влейте оливкового масла так, чтобы покрылось дно. Нагрейте и обжарьте нарезанные лук до мягкости.

3. К обжаренному луку добавьте рис.

4. Добавьте в кастрюлю нарезанные финики и вишню.

5. Слегка обжарьте рис на среднем огне, периодически помешивая, пока он не начнет менять цвет.

6. К рису добавьте бульон и доведите до кипения. Понизьте огонь до медленного, накройте кастрюлю крышкой и варите рис с финиками в течение 20-25 минут.

7. Через 25 минут снимите рис с огня, добавьте хлопья миндаля и перемешайте. Рис с финиками готов! Приятного аппетита!

​Харира (марокканский суп с нутом)

Харира - это национальный марокканский суп. Обычно в его состав входит нут или чечевица вместе с помидорами, шафраном и другими специями. Существуют сотни вариаций этого супа, некотые из них с мясом, свежими финиками и даже орехами. Сегодня мы покажем относительно простую версию этого супа.

270 г заранее отваренного нута или чечевицы
6 луковичек шалот, очистить и оставить целыми
0,5 ч.л. рылец шафрана, замочить в 50 мл теплой воды
0,5 ч.л. тертого свежего имбиря
0,5 ч.л. куркумы
6 помидор, очистить от кожуры и порубить
1 ст.л. томат-пасты
1,5 л куриного или овощного бульона
1 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. нарезанной кинзы
3 ст.л. петрушки
1 ст.л. муки
сок половины лимона
соль, перец

В большом сотейнике смешать нут, шалот, настойку шафрана с рыльцами, куруму, имбирь, помидоры, томат-пасту, бульон, оливковое масло, половину петрушки и кинзы. Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и томить под крышкой 15 мин.
Отлить 150 мл жидкости из супа в отдельную миску. Добавить муку и перемешать, чтобы не было комочков. Влить получившуюся смесь в суп, добавить лимонный сок, посолить и поперчить. Варить 5 мин. Посыпать оставшейся зеленью и подать к столу.

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Приятного аппетита!

​Рецепт от подписчицы
-----
Юкхве (육회).
Корейские "хе" сильно отличаются от тех хешников, к которым привыкли мы, и более напоминают тартар или сашими. Следовательно, продукты для него должны быть высочайшего качества.
Но если у вас есть немного мраморной говядины, то остается только нарезать мясо недлинной соломкой, сбрызнуть его темным рисовым уксусом, чуть посолить, добавить ложку-другую соевого соуса, посыпать острым красным перцем, заправить кунжутным маслом и смешать с мелко нарубленным зеленым луком :)
Подавать можно как классический тартар - с желтком, а можно на ломтиках китайской груши. Ну а я люблю вот так - вприкуску с такуаном ;)

​Рецепт от подписчицы
----
Соленье из зеленых чили (Gochu-jangajji)

Одно из моих самых любимых солений. Все время приходится одергивать себя, чтобы не сожрать целую банку за раз :D Перчики получаются очень деликатные - не зря корейцы заправляют их дополнительно чесноком и перцовой пастой (!) Я их хрумкаю просто как огурцы :) А рассол от них! Просто пару ложек на вареный рис - и за уши не оттащишь :) Или в ледяной огуречный суп по такой жаре - милое дело!

Перцы я чаще всего покупаю у вьетнамцев на рынке. Они очень мясистые, крупные (перцы, не вьетнамцы - у тех и есть-то особо нечего ;) Но главный их признак - аромат, они невероятно душистые.
Существует множество вариантов этого соленья, мне нравится один из наименее солёных.

Итак, нам понадобится:

* Зеленые перцы чили - 500 гр.
* Соль - 3 ст.л.
* Соевый соус (темный) - 120-150 мл
* Рисовый уксус (темный) - 60 мл
* Сахар - 3-4 ст.л.
* Вода - 700 мл.

У перцев обрезаем хвостики, оставляя не более сантиметра, и протыкаем каждый вилкой у самого основания, чтобы они пропитались маринадом изнутри.

В воде растворяем соль и сахар, добавляем соевый соус. Доводим до кипения, вливаем уксус.

Удобнее всего сложить перцы в широкий плоский контейнер, залить горячим рассолом, придавить каким-нибудь гнетом, чтобы перцы были полностью погружены в жидкость и оставить на сутки при комнатной температуре.

После этого рассол следует снова слить в кастрюлю и прокипятить в течение 15 минут. Обязательно после этого остудить его! Если мы зальем перцы горячим рассолом, то они перестанут быть хрустящими, а, главное, - вся их острота окажется в итоге в жидкости. Честное слово, проще огурцы тогда засолить и есть :)

Я предпочитаю плотно уложить перцы в узкую банку, впрочем, их можно хранить и в контейнере.

Заливаем перцы остуженным рассолом и убираем в холодильник на неделю-полторы. Как увидите, что они из зеленых стали полностью нежно-оливковыми - значит, готовы :)

Солёные перцы можно есть просто так, нарезав колечками, можно заправить их чесноком, кочудяном и соевым соусом, добавлять в салаты и супы. Рассол сам по себе очень вкусный, его тоже добавляем в суп или поливаем им рис, как я уже упоминала.

Универсальная, вкуснейшая штука! Все пытаюсь прикинуть, можно ли их законсервировать, не превратив в лечо, а то холодильник не резиновый, а ем я их в совершенно неприличном количестве ;)

​Креветки в апельсиновой корочке

Ингредиенты:
Креветки - 450 гр
Апельсин - 1 шт
Крахмал - 150 гр
Перец чили - 2 шт
Масло оливковое - 100 г
Мармелад (или джем) апельсиновый - 2 столовые ложки

Способ приготовления:
Смешайте апельсиновый джем и сок одного апельсина.
Порежьте перец чили колечками, вычистив хорошо зерна.
Затем замаринуйте креветки в этом маринаде на 15-20 минут
Обваляйте замаринованные креветки в крахмале и обжарьте на сковороде в оливковом масле.
Через 5-7 минут вылейте на сковороду маринад из апельсина и мармелада и дать ему кристаллизироваться.
Переложите в салатник и остудить.

​Свинина с баклажаном и мисо

Ингредиенты

Свинина 100 грамм
Баклажан 2 небольшого размера
Перец зеленый 1 шт.
Оливковое масло

Заправка
Мисо столовая ложка
Сакэ столовая ложка
Соевый соус пол-столовой ложки
Сахар 2 чайных ложки

Ингредиенты для заправки перемешать в глубокой тарелке.

Свинину, баклажан и перец порезать небольшими кусочками в1-2 см.

На разогретой сковороде готовить свинину до полугтовности, потом добавить овощи и тушить все вместе минут 5. Потом добавить заправку и тушить с ней до готовности.

​Курица, запеченная с лимоном и чесноком

Ингредиенты:

1 кг куриных кусочков на ваш выбор или просто небольшая курочка (разрезать на куски)
1 крупный лимон (или 2 мелких)
2 зубчика чеснока

для маринада:
0,5 ст. соевого соуса
1 ст.л. сахара, щепотка черного перца
1 острый перец
1 сладкий болгарский перец
2 сочных спелых помидора
базилик (обязательно), укроп, или другая ароматная зелень (по желанию)

Способ приготовления:
Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 30 секунд в кипяток и снять кожицу. Измельчить в бленднре или просто натереть на терке. Болгарский и острый перец нарезать кубиками. Зелень порубить. Смешать все ингредиенты для маринада.

Заливаем маринадом курицу и оставляем мариноваться минут на 30 или на 1 час. Если времени на маринование нет, то можно запекать сразу.
Разогреваем духовку до 200 С. Кладем курицу в форму для запекания, поливаем нашим маринадом. С лимона очищаем цедру (я обычно тру на терке), выжимаем сок. Поливаем курицу лимонным соком, посыпаем цедрой и пропущенным через пресс чесноком.

Ставим курицу в духовку и запекаем 1 час.

Приятного аппетита!

​Маамуль - арабское печенье на алжирский лад

Маамуль- это арабское печенье, происхождение его спорно, кто-то называет Ливан, Египет, Иорданию. Состав так же разнится в зависимости от страны. Мне очень нравятся настоящие ливанские пирожные с манкой и фисташками. Но в странах Магреба распространён сорт с мукой и финиками. Его я сегодня и испекла, угощайтесь, а чай турецкий с шалфеем.

Тесто:
125 гр размягченного масла
50 гр крахмала
2 желтка
1/2 ст сахарной пудры
300 гр муки

Начинка:
200 гр финиковой пасты
30 гр сливочного масла
1 ст л розовой воды
щепотка соли
щепотка молотой гвоздики

Формируем печенье и выпекаем 15 минут при 180 градусах.

На вкус очень напоминает пирожное "корзиночки", только с финиковой начинкой. Нам очень нравится.
© Khadija Michel

Для печенья необходимы специальные формочки, но если их нет, то можно сделать обыкновенные круглые с начинкой, а для красоты можно использовать любой оттиск

​Лепешки с тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:
500 г тыквы
2 средние луковицы
1 ст. л. сахара
растительное масло
сливочное масло
молотый красный острый перец
соль

Для теста:
500–600 г муки плюс еще для присыпки
250 мл кефира
соль
2 ст. л. растительного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно подливайте кефир, смешанный с растительным маслом, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 мин.

Для начинки тыкву очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной терке. Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте в сковороде смесь растительного и сливочного масла (в соотношении примерно 1:1). Положите лук, потушите на слабом огне до прозрачности, примерно 5 мин. Добавьте тыкву, перемешайте и тушите до мягкости тыквы, примерно 10 мин. Снимите с огня, приправьте сахаром, острым перцем и солью по вкусу. Остудите.

Разделите тесто на 16 частей. Каждый кусок на присыпанной мукой поверхности раскатайте в лепешку в форме овала – достаточно тонко, но не до прозрачности. Поставьте на средний огонь сухую сковороду с толстым дном.

На одну лепешку по центру ровным слоем выложите 3–4 ст. л. начинки, закройте второй лепешкой, тщательно прижмите края и обрежьте их фигурным колесиком для теста.

Выкладывайте лепешки порциями на сухую нагревшуюся сковороду. Когда одна сторона зарумянится, примерно через 3 мин., переверните и обжарьте вторую сторону до такого же состояния.

Готовые лепешки кладите на поднос и смазывайте с двух сторон сливочным маслом, накрывайте большой миской или крышкой. Следующие лепешки складывайте одна на другую, смазывая маслом.

​Тилапия по-арабски в лаваше с красной фасолью и базиликом

Два года назад я ездила отдыхать в Египет, и один из владельцев маленького магазинчика в нашем отеле угостил меня оригинальным и вкусным блюдом, которое готовит его супруга с собой на работу любимому мужу. Тогда меня очень удивил вкус и запомнилось сочетание бобовых и рыбки, понравилось очень.

Соль (+ специи по вкусу)
Лаваш (тонкий) — 3 шт
Базилик (+ укроп, петрушка по вкусу) — 1 пуч.
Орехи грецкие — 70 г
Мука — 4 ст. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Специи (для рыбы, по вкусу)
Филе рыбное (тилапия) — 500 г
Фасоль (крсная, белая на ваш выбор, замачиваем на 4 часа в холодной воде) — 150 г
Салат (большие листики) — 6 шт
Огурец (свежий) — 3 шт

Фасоль замачиваем заранее, можно оставить на ночь,
отвариваем до мягкости
Рыбку нарезать брусочками, замариновать в специях
Рыбу обваливаем в муке и жарим на растительном масле на среднем огне до румяной корочки
Фасоль с небольшим количеством бульона, очищенный грецкий орех, базилик и зелень, специи и соль перемалываем в блендере до состояния паштета. Можно добавить ложку майонеза или сметаны. Вот такая масса получилась
Каждый лист лаваша разрезаем надвое, выкладываем на него листик салата, пару ложек фасолевой массы (не жалеем), зелень, огурчик режем брусочками каждый на 6 частей, по три ломтика выкладываем на паштет. Добавляем рыбку, заворачиваем конвертом так, чтобы одна сторона была открыта (но это на любителя)
Прекрасная сытная и полезная закуска готова!
Приятного аппетита!

​Дакжим (курица с овощами по-корейски)

Ингредиенты : Куриные бедра (грудки или крылья) - 1,4 кг Крахмальная лапша - 100 г Соевый соус - 1/4 стакана Устричный соус - 1/4 стакана Рисовый сироп (или кукурузный сироп) - 1/4 стакана Темно-коричневый сахар - 1 ст. ложка Растительное масло - 1-2 ст. л. Сушеные перцы красные - 2-3 шт. Картофель средний - 3 шт. Чеснок Корень имбиря Огурцы Зеленый лук - 5-7 стеблей Морковь средняя - 1 шт. Шампиньоны нарезанные - 1 стакан Лук репчатый - 1 шт. Зеленый перец чили - 2 шт. Красный перец чили - 1 шт. Черный молотый перец - 2 ч. л., Кунжутное масло - 1 ст. л. Семена кунжута Приготовление : Срезать лишний жир c куриных бедер (грудок или крыльев) и разрезать их на небольшие кусочки (5-6 см). Промыть курицу в холодной воде и замочить в воде на нескольких минут. Слить воду и отложить в сторону. Замочить 100 грамм крахмальной лапши в холодной воде. Сделать соус: ¼ стакана соевого соуса, ¼ стакана устричного соуса, ¼ стакана рисового сиропа (или кукурузного сиропа) и 1 ст. ложка темно-коричневого сахара смешать в миске. Отложить в сторону. (Я беру только соевый соус и сахар). Подготовить овощи: 3 очищенных средних картофеля нарезать кусочками по 3 см, 1 среднюю морковь нарезать тонкими кружочками по 3 мм. Нарезать 1 средний лук. Мелко нарезать 1 красный перец чили и 2 зеленых перца чили. Нарезать шампиньоны (объемом примерно стакан). Нарезать 5-7 стеблей зеленого лука кусочками по 4-5 см. Белую часть зеленого лука тонко нарежьте продольно и замочите в воде минут на 10. Давайте готовить! Нагреть вок или мелкую сковороду. Добавить 1-2 столовые ложки растительного масла. Нарезать 2-3 сушеных красных перца кусочками. Добавить их в разогретое масло, жарить быстро в течение 10-15 секунд и выложить из сковороды. Добавить курицу. (Чтобы не обжечься горячим маслом, укладывайте кусочки курицы с краю сковороды, а потом продвигайте к центру деревянной ложкой.) Перемешать курицу деревянной ложкой несколько раз. Пусть готовится с открытой крышкой 3-5 минут. Перевернуть курицу, быстро перемешать и пусть она жарится с открытой крышкой еще 3-5 минут. Добавить измельченный чеснок и имбирь, перемешивать около минуты. Добавить нарезанный кусочками картофель, соус и 2,5-3 стакана воды. Готовить 10 минут на сильном огне с закрытой крышкой. Открыть крышку и добавить морковь и лук. Продолжать готовить еще 10 минут, не накрывая крышкой. Добавить замоченную лапшу, нарезанный красный перец, перец чили, грибы и огурцы. Продолжайте помешивать в течение 7-10 минут на сильном огне, пока жидкость от тушения не загустеет и лапша не будет выглядеть прозрачной. Выключить огонь и добавить 2 ч. л. молотого черного перца и 1 столовую ложку кунжутного масла. Перемешать. Готовое блюдо украсить нарезанным зеленым луком и посыпать семенами кунжута перед подачей на стол. Это блюдо корейской кухни должно быть острым. Если не любите горькое, то замените перец чили на болгарский перец. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

​Тайский суп с рисовыми клецками

Время приготовления: 45 мин.
Сложность: простой рецепт
Блюдо: Первое блюдо;
Отзывы: 0
Количество порций: 5
Тайская кухня знаменита своими супами. Конечно, самый популярный суп – это суп том ям. Однако помимо него в тайской кухне есть не менее интересные по своему сбалансированному и изысканному вкусу супы. Один из них – Kway Chap – суп с курицей и традиционными тайскими рисовыми клецками. Если Вы относитесь к любителям тайской кухни, Вы просто не можете не попробовать это восхитительное, исконно тайское блюдо!

2 ст л растительного масла
900-1300 гр куриного филе
1,5 л воды
2 ч.л. чесночной пасты
½ ч л семян кориандра
¼ ч л белого перца
2 куриных яйца, сваренных вкрутую
1 ст л смеси Пять специй
5 ст л сладкого соевого соуса
8 ст л светлого соевого соуса
1 ст л сахара
2 ч л соли
250 гр сыра тофу
1/4 стакана зеленого лука, нарезанного
1/4 стакана листьев кинзы, измельченных
рисовый уксус – по вкусу
250 гр рисовых клецок
рыбный соус – по вкусу
Как готовить блюдо
1

Вытащите тофу из пачки, оберните в салфетку и положите под пресс весом до 1 кг для удаления остатков жидкости на 20 минут.
2

Разверните, нарежьте кубиками и обжарьте в горячем масле 3-5 минут с каждой стороны.
3

Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, обжарьте кусочки курицы до изменения цвета со всех сторон.
4

Добавьте воду. Добавьте чесночную пасту, семена кориандра и перец.
5

Сразу положите пять специй, соевые соусы, сахар, соль и яйца, порезанные на четвертинки.
6

>Добавьте обжаренный тофу и доведите до кипения, после чего убавьте огонь и поддерживайте при слабом кипении в течение получаса.
7

Отдельно в кипящей воде сварите клецки, согласно инструкции на упаковке.
8

Сразу же разложите клецки по глубоким тарелкам, чтобы они не слиплись.
9

Сверху залейте супом.
10

Украсьте листьями кинзы и нарезанными перышками лука.
11

Подавать с рыбным соусом и рисовым уксусом, которые добавляются к готовому супу по вкусу.

​Жареные огурцы по-японски

Продукты:
Огурцы свежие – 2 шт.
Красный острый перец – 1/5 части от одной штуки
Чеснок – 1-2 зубчика
Растительное масло – для жарки
Соевый соус – 1 ст.л.
Соус васаби – 0,5 ч.л.
Уксус – 0,5 ч.л.
Соль – по вкусу
Паприка – 0,5 ч.л.
Семена кунжута - 1 ч.л.

Рецепт приготовления:
Огурцы помоем и порежем длинненькой соломкой.
Чеснок очистим, помоем и измельчим.
Острый перец помоем, отрежем необходимую часть и также мелко порежем. Если вы любите более острую пищу, то кладите красного перца больше.
Отправим огурцы, чеснок и красный перец жариться в сковороду на растительном масле.
Приправим их солью, соусом васаби, уксусом и паприкой.
Добавим соевый соус, перемешаем и прожариваем огурцы до золотистости.
Добавим семена кунжута, снова перемешиваем и прожариваем около 3 минут. Жареные огурцы готовы, подаем пикантные огурчики к столу.

Приятного аппетита!

Тест на психическую устойчивость 🤪
Что вы увидели первым?
Узнать ответ 👇

​Мисо-суп с креветками и тофу.

Ингредиенты:
- 6 чашек бульона (желательно хондаши)
- 100 г. лапши соба или лапши удон
- 2 чашки брокколи
- 225 г. замороженных креветок (сырые,то есть зеленого цвета)
- 1-2 ст. л. пасты мисо
- 3 ст. л. теплой воды
- 1 ст. л. свежего натертого имбиря, или по вкусу
- 1/2 чашки нарезанного зеленого лука
- 1/2 стакана тофу (порезать кубиками)
- соль и красный перец (по вкусу)

Общее время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 4

Пошаговый процесс приготовления:

1. В маленькой миске взбиваем вместе пасту мисо, воду и имбирь, пока не растворится мисо. Откладываем в сторону.

2. Варим бульон в большой кастрюле. Добавляем в кастрюлю лапшу соба, накрываем крышкой и кипятим в течение 4-5 минут. Кладем брокколи и креветки. Накрываем крышкой и кипятим на медленном огне около 5 минут, пока креветки и брокколи не приготовятся.

3. Добавляем смесь мисо и имбиря. Солим и перчим (по вкусу). Затем добавляем тофу и зелёный лук.

4. Подаём на стол. Приятного аппетита!

​Карри по-корейски – KaReRaISeu – 카레라이스
Ингредиенты:
1. говядина (200 г)
2. картофель (2 шт)
4. морковь (1 среднего размера штука)
5. лук (2 шт)
6. кабачок (1 среднего размера штука)
7. чеснок (1 зубчик)
8. порошок карри (100 г)
9. соль
10. перец
11. растительное масло (1 столовая ложка)
12. готовый рис

Приготовление:
Разогрейте большую сковороду на большом огне и добавьте в нее порезанную кубиками говядину. По вкусу добавьте соль и перец. Жарьте, помешивая около 3 мин, добавьте измельченные картошку, морковь, лук и чеснок. Продолжайте готовить содержимое сковороды еще 5 минут. По прошествии этого времени добавьте нарезанный кабачок к остальным ингредиентам. Вылейте в сковороду 700 мл воды. Доведя смесь до кипения, убавьте огонь и подождите еще 15 минут до тех пор, пока не приготовится картошка.
Понемногу добавляйте порошок, аккуратно помешивая, и готовьте карри до тех пор, пока соус не загустеет. Вылейте готовую смесь на тарелку с рисом и подавайте горячим.

​Сладкий картофель – Goguma – 고구마
Ингредиенты:
1. батат (4 штуки среднего размера)
2. вода (125-250 мл, в зависимости от размера противня)
3. масло
4. корица
5. имбирь

Приготовление:
Поместите в противень батат, разрезанный ножом. Налейте в противень ½ см воды и накройте фольгой. Запекайте батат при 175°С 1 час. Когда «сладкая картошка» станет мягкой, вытащите ее из духового шкафа и оставьте охладиться на 10 минут. Если вы захотите, по вкусу добавьте в разрез «картошки» корицу, масло или имбирь. Подавайте горячей; можно есть ложкой.

​Чхапссаль Бульгоги - Chapsal Bulgogi – 찹쌀불고기
Ингредиенты:
1. тонко нарезанная говядина (450 г)
2. рисовая мука (2/3 стакана)
3. зеленый лук
4. кунжутное масло
5. соль
6. перец
7. соевый соус (3 столовые ложки)
8. сахар (1 столовая ложка)
9. мед (4 чайные ложки)
10. горчица (1/2 чайной ложки)
11. измельченные орешки (1 чайная ложка) – по желанию

Приготовление:
Хорошенько поперчите и посолите мясо, а затем обваляйте в муке каждый его кусочек. Очень тонко нарежьте зеленый лук и оставьте его отмокать в холодной воде на 5 минут. Слейте воду. Смешайте между собой соевый соус, сахар, мед и горчицу. Украсьте соус орехами. Разогрейте кунжутное масло на большом огне и поджарьте говядину до готовности.

​Кимчи-удон - Kimchi Udon - 김치 우동
Ингредиенты:
1. кимчи (1 стакан)
2. удон (250 г)
3. нарезанный бекон (2 полоски)
4. измельченный чеснок (1 зубчик)
5. кочудян (1 чайная ложка)
6. мед (1 столовая ложка)
7. соевый соус (1 столовая ложка)
8. рисовый уксус (1/2 столовой ложки)
9. кунжутное масло (1 чайная ложка)
10. зеленый лук
11. поджаренные яйца
12. поджаренные водоросли

Приготовление:
Сварите удон. Смешайте кочудян, мед, соевый соус и рисовый уксус. Поджарьте бекон до готовности, затем добавьте к нему чеснок и кимчи; жарьте еще 1 минуту. Добавьте в сковороду удон, соус и масло. Перемешайте, выложите на тарелки, украсьте яйцами, зеленым луком и нарезанными водорослями.

​Салат пак-чой

Ингредиенты
Салат пак-чой 400 г
Вешенки 200 г
Тофу твердый 100 г
Мука пшеничная 50 г
Перец чили ½ штуки
Чеснок 2 зубчика
Соус устричный 70 мл
Масло растительное 50 мл

1. Пак-чой разделить на отдельные листья, промыть водой и бланшировать в течение минуты: удобнее всего вскипятить небольшое количество воды и окунуть в нее зелень. Потом переложить в миску с ледяной водой на несколько секунд, а затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
2. Тофу нарезать крупными кусками, обвалять в муке и обжарить на половине растительного масла по минуте с каждой стороны.
3. В ту же сковороду влить оставшееся масло, добавить измельченные чеснок и чили, обжарить в течение минуты до появления запаха. В этот момент добавить вешенки, подержать их на сковороде еще минуту, влить половину устричного соуса и дать ему немного выпариться.
4. В глубокую тарелку выложить салат, на него — тофу, рядом расположить вешенки. Заправить салат оставшимся соусом.

​ОНИГИРАДЗУ
🇯🇵🇯🇵🇯🇵
Онигирадзу – популярный в Японии рисовый сэндвич. Блюдо – настоящая находка для тех, кто любит суши и роллы, но не умеет аккуратно их готовить. Начинку можно делать любую на свой вкус!


СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

•Рис для суши - 700 Грамм
•Вода - 1400 Грамм
•Копченый тофу - 750 Грамм
•Соль - 2.5 Чайных ложки
•Рисовый уксус - 125 Грамм
•Болгарский перец - 5 Штук
•Огурец - 5 Штук
•Шпинат - 50 Грамм
•Нори - 15 Штук

1. В первую очередь необходимо сварить рис. Промойте его до прозрачной воды. На самой большой температуре вскипятите воду с рисом, затем закройте кастрюлю крышкой и снизьте температуру до самой минимальной. Варите рис под крышкой 15-17 минут.

2. Смешайте 25 мл рисового уксуса и половину чайной ложки соли. Вылейте эту заправку в рис, хорошенько перемешайте.

3. Промойте и высушите свежий шпинат. Тофу нарежьте пластинками по полсантиметра. Разрежьте огурцы вдоль на тонкие ломтики. Перец разрежьте пополам, после нарежьте каждую половину на тонкие полосочки.

4. Лист нори положите гладкой стороной вниз, выложите на него большую ложку риса. Разровняйте рис и придайте ему форму квадрата.

5. На рис положите ломтики огурца. Затем шпинат. Сверху пластинки тофу. Если что-то выходит за границы риса, то лишнее можно отрезать.

6. Выложите на тофу кусочки красного перца. Чем плотнее они будут лежать, тем красивее получится онигирадзу в разрезе.

7. Сверху последним слоем положите еще одну ложку риса. Хорошенько разровняйте его

8. Смочите края нори в воде и подтяните их к центру. Все, что будет торчать тоже смочите и прижмите.

9. Оберните онигирадзу в пищевую плёнку или фольгу, плотно прижмите со всех сторон. Оставьте их полежать на пять минут, чтобы листы нори хорошенько размокли.

10. Острым ножом разрежьте онигирадзу поперёк. После каждого рисового сэндвича промывайте нож в холодной воде, тогда получится максимально красивый результат. Подавать онигирадзу лучше всего вместе с терияки или соевым соусом. Приятного аппетита!

​Медовая курица с овощами

Ингредиенты:
Филе куриное 500 г
Яичный белок 1 штука
Мука кукурузная 40 г
Лук репчатый 2 головки
Масло оливковое 3 столовые ложки
Перец зеленый 1 штука
Морковь 2 штуки
Мед 90 г
Зеленый горошек стручковый 100 г
Кунжутные семечки 2 столовые ложки
Специи по вкусу

Приготовление:
1. Порежьте курицу на небольшие кубики. Слегка взбейте белок и положите в него курицу. Обваляйте в кукурузной муке. Лишнее стряхните.
2. Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 1,5 столовые ложки масла и распределите по сковороде. Обжарьте курицу 4-5 минут до золотистого цвета. Переложите курицу на бумажное полотенце.
3. Снова разогрейте вок на большом огне, добавьте 1 столовую ложку масла и обжарьте нарезанный лук 3-4 минуты до мягкости. Добавьте нарезанный кубиками зеленый перец и морковь и томите 3-4 минуты до мягкости овощей. Добавьте нарезанный горошек и готовьте еще 2 минуты.
4. Выложите к овощам мед и хорошо перемешайте. Верните курицу в вок и снова хорошо перемешайте. Снимите сковороду с огня и присыпьте специями. Подавайте немедленно, посыпав кунжутом.

​Оши-афгани

Сегодня мы приготовим афганское блюдо, его название так и переводится на русский язык: «Афганский обед».

Ингредиенты:
Курица,
горох азиатский (нут, нохат) – 300 г.,
морковь – 1 кг, лук – 2 шт.,
масло растительное – 60 г.,
соль,
зира молотая (cumin),
куркума (turmeric),
сахар,
по желанию - чуть-чуть жгучего красного перца и (или) молотого чёрного.

Да, ещё один важный компонент – курица. Вот бывает иногда: попадается такая курица (или петушок), которая в силу своего возраста или тяжёлого жизненного пути уже довольно жёсткая и на ней такой жёлтый жир и совсем она не годится никуда, кроме как в бульон. Но именно такая курица нам и нужна, а не бройлерная её родственница! Окорочка исключаются категорически!

Как готовим:
1. Горох замачиваем в воде, желательно с вечера. С этим горохом всегда надо поступать именно так.
2. На другой день курицу целиком варим в относительно небольшом количестве воды до полу готовности. Пока не солим ничего.
3. Горох варим в свежей воде тоже до полу готовности.
4. В казане хорошенько разогреваем масло до появления белого дыма.
5. Опускаем порезанный кольцами лук и жарим его на большом огне, регулярно помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым.

(Секрет: любое блюдо будет гораздо вкуснее, если вы будете аккуратно пережаривать лук, так, чтобы он весь равномерно был прожарен, а не местами.)

6. Морковь (чищенную, разумеется) режем кружками и опускаем в казан. Жарим, не убавляя огня, помешивая каждые 2-3 минуты, пока морковь не зарумянится слегка. Если морковь не прожарить хорошо, то не будет ни хорошего запаха, ни вкуса. Не торопитесь!
7. Курицу разделаем на небольшие кусочки и опускаем в казан, туда же всыпаем горох и заливаем всё небольшим количеством бульона, так, чтоб бульон только едва покрывал содержимое.
8. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до среднего, добавим чуточку сахара (это чтоб горох хорошо приготовился), куркуму (turmeric), перемешаем и накроем крышкой.
9. Иногда, раз в 10-15 минут, перемешиваем всё и добавляем понемножку бульон – ровно столько, сколько выкипело.
10. И всё это должно томиться до тех пор, пока мясо не начнёт отделяться от костей, примерно так, как это бывает в холодце. Да и горох должен стать вполне мягким.
11. Вот тогда мы уже всыпаем чайную ложку зиры, солим, если хотим – добавляем перец, лавровый лист и выпариваем воду до конца, часто помешивая.
12. Подаётся на большом круглом блюде, хорошие хозяйки это блюдо предварительно подогревают, чтобы как можно дольше еда оставалось горячей, вкусной и ароматной!
13. Кстати, попробуйте заменить курицу бульонными кубиками – получится очень неплохой гарнир к любому другому блюду из курицы или жареного мяса!

Надо ли говорить, что к этому блюду надо приготовить рис? Подаётся рис отдельно, оши-афгани - отдельно. Каждый себе на тарелке мастерит то, что изображено на фотографии.

​Рецепт от подписчицы
------
Камджатхан (Gamjatang 감자탕) - суп свиных костей с картофелем

Простой, сытный корейский суп. Если в доме есть свиные косточки с толикой мяса и пару картофелин, то можно приступать к приготовлению :)

Итак, у меня было:

* Свиные ребра - 700 гр.
* Картофель - 4 шт.
* Пекинская капуста - пара листов.
* Лук репчатый - 1 шт.
* Имбирь - небольшой корешок.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Шитаке - 6 шт.
* Водоросли - щепоть.
* Острый перчик - 1 шт.
* Зеленый лук - несколько перьев.
* Кунжут - 1 ч.л.
* Соль, лавровый лист, черный перец.
Для заправки:
* Соевая паста Твенджан - 1 ст.л.
* Перцовая паста Кочудян - 2 ст.л.
* Чеснок - 4-5 зубков.
* Острый перец - 1 ст.л.
* Соевый соус - 4 ст.л.
* Рыбный соус - 1 ст.л.
* Рисовое вино - 1 ст.л.
* Сахар - 2 ст.л.

Сразу скажу - мне совсем не нравится, как корейцы поступают с мясом в этом супе, но отступать от рецепта не буду :) Дело в том, что многие корейцы считают, что "пириннэ", т.е. "животный" запах мяса или рыбы, крайне неприятен. Особенно у свинины. От этого и столь сложные манипуляции - долгое вымачивание мяса, промывание его после закипания, ароматизация имбирем и даже растворимым кофе (!) В принципе, хороший бульон для супа не так уж и нужен - все равно в него потом добавляют уйму различных паст и специй :) Но все же я не стала вымачивать ребра в воде.

Свиные ребра складываем в кастрюлю, туда же бросаем обрезки и шкурки от корня имбиря. Доводим до кипения, сливаем воду, промываем ребра, заливаем двумя литрами свежей воды. Добавляем к мясу лавровый лист, черный перец горошком, грибы и мелко нарезанные чеснок с имбирем. Солим немного и оставляем вариться на час.

Некоторые затем процеживают бульон, но мне нравится вареный имбирь, так что я только лавровый лист достаю и перец (его изначально в ситечке для чая закладываю).

Смешиваем все компоненты для заправки.

Картофель очищаем, крупно режем, пекинку нарезаем полосками и слегка маринуем в ложке заправки, мне так больше нравится :) Репчатый лук рубим мелким кубиком.

Вынимаем ребра из кастрюли, разбираем, мясо возвращаем в бульон.

Опускаем в кастрюлю картофель, пекинку и лук, вливаем заправку, варим до готовности картофеля.

Добавляем щепотку растертых водорослей (вакамэ), нарезанный острый перчик. Варим еще минут 5 и снимаем с огня.

Подаем, посыпав зеленым луком и растертым кунжутом. Наслаждаемся! ;)

​Хрустящий тофу - Dubu-gangjeong – 두부강정
Ингредиенты:
1. растительное масло
2. твердый тофу (400 г)
3. крахмал (1/4 стакана)
4. тыквенные семечки (1 столовая ложка) – по желанию
5. кетчуп (2 столовые ложки)
6. рисовый сироп или сахар (1 столовая ложка)
7. кочудян (3 столовые ложки)

Приготовление:
Промойте тофу проточной водой, промокните его бумажными полотенцами от излишней влаги и нарежьте на небольшие кусочки. Аккуратно пересыпьте тофу в пакет, добавьте крахмал и осторожно перемешайте содержимое, переворачивая пакет вверх-вниз. Когда крахмал равномерно покроет каждый кусочек, выложите тофу на тарелку отдельно друг от друга. Разогрейте достаточное количество масла для жарки-фри. Если при добавлении тофу в масло оно начинает бурлить, значит, оно достигло нужной температуры. Один за другим, переложите тофу в сковороду и убавьте огонь до среднего. Жарьте 2-3 минуты, пока тофу не станет коричневатым и хрустящим. Переверните каждый кусочек и повторите. Тофу должен быть одного цвета со всех сторон. После этого выложите его поверх бумажных полотенец на тарелку. Снова разогрейте масло и прожарьте тофу во второй раз в течение 3-4 минут, постоянно переворачивая кусочки. Выложите тофу на свежие полотенца еще раз. Смешайте кетчуп, кочудян и сахар в чистой сковороде. Разогрейте ее на большом огне и готовьте, помешивая, 1-2 минуты, пока соус не закипит. Добавьте тофу, перемешайте и выложите содержимое сковороды на тарелку. Если вы используете семечки, то положите их в шумовку и опустите ее в горячее масло на 10 секунд. Украсьте орехами тофу и подавайте горячим с рисом.

​МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 стакана перемолотого в крошку миндаля (получается из 200 грамм орехов);
• 1 стакан овсяных хлопьев;
• 0,5 стакана сахара;
• 4 ст.л. растительного масла;
• 4 ст.л. воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Размолоть орехи в блендере. В идеале сначала нужно снять с миндаля коричневую шкурку, ненадолго замочив орехи в горячей воде.
2. Блендер далеко не убираем — мы во второй раз будем перемалывать миндаль, но на этот раз вместе с овсяными хлопьями.
3. Высыпаем в полученную миндально-овсяную муку сахар, перемешиваем и начинаем постепенно добавлять масло и воду.
Поскольку степень «жирности» миндальных крошек у всех будет разная, рекомендую начать с 2-х столовых ложек масла и 2-х столовых ложек воды. Мне в итоге понадобилось по четыре ложки того и другого.
4. Остается все перемешать в маслянистое, практически не налипающее на руки тесто и поставить его в холодильник минимум на полчаса.
5. Духовку разогреваем до 180 °С, бумагу для выпечки раскладываем на противне и слегка смазываем растительным маслом.
6. Из миндального теста скатываем в ладонях небольшие шарики, расплющиваем их и выкладываем на противень ровными рядами.
Отправляем противень с печеньем в духовку на 15-20 минут. За это время оно должно приобрести легкий коричневатый оттенок.

​Молочный коктейль с бананом и шоколадом

Ингредиенты:

• спелые бананы — 2 шт.,
• молочный шоколад — 50 г,
• ванильное мороженое — 100 г,
• молоко — 300 мл,

Приготовление:

1. Смешать в блендере холодное молоко, мороженое и нарезанные бананы.
2. Растопить на водяной бане шоколад, остудить его и добавить к остальным ингредиентам.
3. Взбить до получения однородной массы.
4. Перелить молочный коктейль в стаканы и сразу же подавать.

Приятного аппетита!

​Редиска с медом - Mu Saelleodeu - 무 샐러드
Ингредиенты:
1. редис (7-8 штук)
2. соль (1 чайная ложка)
3. яблочный уксус (1 столовая ложка)
4. чеснок (2 зубчика)
5. кочукару (1 столовая ложка)
6. мед (1/2 столовой ложки)
7. зеленый лук (1 небольшой пучок)
8. поджаренный кунжут (2 чайные ложки)

Приготовление:
Вотрите соль в чистый редис, а после 10 мин промойте его, протрите бумажной салфеткой и нарежьте. В большой миске смешайте все ингредиенты и подавайте.

​Курица по-индийски или чикен масала.

куриные бедра – 5 шт.
томаты в собственном соку – 250 г
рис Мистраль басмати – 250 г
картофель – 4 шт.
соль - по вкусу
кайенский перец – 1 шт.
кардамон - 5 шт.
кориандр - 1/2 ч. л.
корица - 1 шт.
лавровый лист - 3 шт.
чеснок - 4 зубчика
корень имбиря - 2 см
лук репчатый - 4 шт.
растительное масло - 2 ст. л.
приправа индийская для чикен масала (продается в магазинах восточных специй)
кинза - 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
С курицы снять кожу, порубить крупными кусками и замариновать на 1 час в приправе чикен масала (1 чайная ложка). Через час в воке или сотейнике разогреть растительное масло, положить в него лавровый лист, кайенский перец и зерна кориандра, обжаривать 30 секунд, затем положить крупно нарезанный чеснок, натертый имбирь, лук, нарезанный полукольцами. Жарить 8 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить замаринованную курицу, обжарить 5 минут, положить протертые и без кожуры томаты, посолить, перемешать,положить крупно нарезанный картофель.. Долить воды так, чтобы она покрывала содержимое вока, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 20 минут. Затем добавить небольшую палочку корицы, измельченные в ступке зерна кардамона, рубленную кинзу, помешать и тушить еще 5 минут.В это время сварить рис, предварительно хорошо промыв его холодной водой. Рис залить холодной водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше уровня риса, накрыть крышкой, довести до кипения и варить 15 минут на самом маленьком огне, не поднимая крышки. Выключить и дать постоять еще около 5 минут.

​​Финиковый пирог

3 стакана очищенных от косточек фиников
3 яйца
0,5 стакана манки
2 стакана муки
60-70 мл подсолнечного или оливкового масла
3 стакана воды
1,5 стакана сахара
2 ч.л бэкинг паудер (разрыхлитель)
1 ч.л соды
ванилин
2,5 ст.л какао
1 ч.л корицы
щепотка соли

1) Закипятить воду. Положить туда очищенные финики и соль. Добавить соду. Все вспениться (это нормально), Продолжать варить на медленном огне до размягчения фиников.
Добавить сахар, корицу, ванилин. Выключить огонь.
Если не любите кусочки фиников в пироге, то на данном этапе можно измельчить все ручным блендером в однородное пюре.
2) Добавить какао и масло. Размешать и дать минут 5-10 остыть слегка.
Вмешать яйца (остужали, именно для того, чтобы яйца не свернулись в горячей массе).
Добавлять манку и просеянную муку с разрыхлителем.
3) Выложить в смазанную форму для выпечки и выпекать в нагретой до 180 С духовке до готовности.
Проверьте середину зубочисткой. Если она выходит из пирога сухой - значит пирог готов.
Не передержите его в духовке, а то будет сухим.
Немного остудить и нарезать порционно.
Можно подать с кармельным соусом.

Приятного аппетита

​​Финики с миндалем в шоколаде

Ингредиенты:
финики
миндаль
горький шоколад
сливочное масло

Приготовление:
Вскройте острым ножом финики и достаньте косточку. Вместо нее поместите 1 орех миндаля.
На водяной бане растопите шоколад с небольшим количеством масла. В эту однородную шоколадную глазурь окуните "фаршированные" финики. Полностью покрыв их шоколадом, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Противень с финиками в шоколаде поставьте в холодильник для затвердевания. Подавайте с кофе или чаем.

​Чапчэ – Japchae – 잡채
Ингредиенты:
1. фунчоза (200 г)
2. свинина (120 г)
3. имбирь (1/2 чайной ложки)
4. соевый соус (1 чайная ложка + 3 столовые ложки)
5. кунжутное масло (1/4 чайной ложки + 1 столовая ложка)
6. крахмал (1 чайная ложка)
7. перец
8. лук (1 штука)
9. морковь (100 г)
10. шиитаке (3 шт)
11. болгарский перец (1 шт)
12. шпинат (120 г)
13. соль
14. сахар (2 столовые ложки)
15. вода (90 мл)

Приготовление:
Оставьте грибы в воде, пока они не станут мягкими, а затем доведите до кипения 5 минут. Окатите кипятком шпинат и отожмите его от воды. Смешайте нарезанную свинину, 1 чайную ложку соевого соуса, соль и перец по вкусу, крахмал и хорошо перемешайте. В чистой тарелке смешайте 3 ложки соуса, сахар, 1 ложку кунжутного масла и воду. Вскипятите кастрюльку и варите фунчозу 4-5 мин, слейте воду, добавьте оставшееся масло. Добавьте растительное масло в сковороду и разогрейте. Добавьте измельченный чеснок и имбирь и готовьте несколько мин; добавьте также свинину и жарьте 5 мин. Переложите свинину из сковороды и добавьте в лук, держите 3 мин и переложите к луку морковь с грибами и готовьте 2 мин. Добавьте в сковороду лапшу, болгарский перец, шпинат, свинину и соус из смеси сахара с кунжутным маслом, изготовленным ранее. Держите на огне еще 2 мин, помешивая, до тех пор, пока ингредиенты не перемешаются как следует и не будут полностью готовы. Подавать горячим.

​Острый дайкон - Danmuji Muchim – 단무지무침
Ингредиенты:
1. маринованный дайкон, нарезанный половинками (1 штука)
2. сахар (1 столовая ложка)
3. кунжут (1/2 столовой ложки)
4. кочукару (1 столовая ложка)
5. измельченный чеснок (1/2 столовой ложки)
6. кунжутное масло (1 столовая ложка)

Приготовление:
В большой миске перемешайте ложкой ингредиенты. Подавать сразу.

​Японские капустные блины (Okonomiyaki)

Ингредиенты
Мука пшеничная 1 стакан
Бульон даши ¾ стакана
Яйцо куриное 1 штука
Белокочанная капуста ¼ головки
Цукини 1 штука
Морковь 1 штука
Лук зеленый с луковицей 1 штука
Бекон 3 куска
Соус ворчестерский по вкусу
Майонез по вкусу
Масло растительное по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция

1. В миске смешайте муку, бульон (или воду), яйцо, 2-3 стакана тонко нашинкованной капусты, 0.5 стакана натертой на терке моркови, 1 стакан натертого на терке кабачка и мелко нарезанный зеленый лук.
2. В воке или сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла.
3. В вок вылейте тесто и сверху выложите кусочки бекона. Жарьте, переворачивая, с обеих сторон до готовности и румяной корочки, примерно по 8-10 минут.
4. Порежьте на сегменты и полейте ворчестерским соусом и майонезом. Сверху посыпьте зеленым луком.

​Мисо-суп с креветками и тофу.

Ингредиенты:
- 6 чашек бульона (желательно хондаши)
- 100 г. лапши соба или лапши удон
- 2 чашки брокколи
- 225 г. замороженных креветок (сырые,то есть зеленого цвета)
- 1-2 ст. л. пасты мисо
- 3 ст. л. теплой воды
- 1 ст. л. свежего натертого имбиря, или по вкусу
- 1/2 чашки нарезанного зеленого лука
- 1/2 стакана тофу (порезать кубиками)
- соль и красный перец (по вкусу)

Общее время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 4

Пошаговый процесс приготовления:

1. В маленькой миске взбиваем вместе пасту мисо, воду и имбирь, пока не растворится мисо. Откладываем в сторону.

2. Варим бульон в большой кастрюле. Добавляем в кастрюлю лапшу соба, накрываем крышкой и кипятим в течение 4-5 минут. Кладем брокколи и креветки. Накрываем крышкой и кипятим на медленном огне около 5 минут, пока креветки и брокколи не приготовятся.

3. Добавляем смесь мисо и имбиря. Солим и перчим (по вкусу). Затем добавляем тофу и зелёный лук.

4. Подаём на стол. Приятного аппетита!

​Чампон – Jjambbong – 짬뽕
Ингредиенты:
1. удон или рамен (1 пачка или 2 пачки)
2. вода (800 мл)
3. растительное масло
4. чеснок (4 зубчика)
5. имбирь (1/2 чайной ложки)
6. зеленый лук
7. кочукару (1 чайная ложка)
8. соевый соус (1 столовая ложка)
9. рисовый уксус (1 столовая ложка)
10. соль
11. лук (1 шт)
12. морковь (1 шт)
13. кабачок (1 штука)
14. капуста (5 листов)
15. кукуруза – по желанию
16. горох – по желанию

Приготовление:
Добавьте в кастрюлю воду, доведите до кипения. Сварите выбранную вами лапшу в соответствии с рекомендациями. Добавьте в чистую кастрюлю 800 мл воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до маленького. Разогрейте сковороду на большом огне. Добавьте в нее масло и чеснок. Жарьте пару сек и добавьте имбирь и белые части зеленого лука. Через 1 мин переложите в сковороду и овощи, кочукару, соевый соус, уксус. Готовьте 3 мин до мягкой консистенции овощей. Высыпьте ингредиенты из сковороды в кипящую воду; посолите по вкусу и снова доведите до кипения. Вылейте суп по тарелкам с лапшой и украсьте зеленым луком. Подавать горячим.

Этот тест на зрение пройдут только кареглазые 👁️

Что вы видите на картинке?

​Блины из капусты – Yangbaechu Jeon – 양배추전
Ингредиенты:
1. листья пекинской капусты (10 листьев)
2. мука (1 стакан + 1 чайная ложка разрыхлителя для теста)
3. вода (250 мл)
4. соевый соус (3 столовые ложки + 2 чайные ложки)
5. кунжутное масло (2 чайные ложки)
6. уксус (1 столовая ложка)
7. зеленый лук
8. чили (1 маленькая штука) – по желанию
9. растительное масло

Приготовление:
Разместите капустный лист на столе и пройдитесь по листу обратной стороной ножа, для того чтобы смягчить жесткую часть. В большой тарелке перемешайте воду, ½ стакана муки, разрыхлитель, 2 чайные ложки соуса, кунжутное масло. Тесто получится тонкое и жидкое. Добавьте масло в сковороду. В разогретую сковороду добавьте капустный лист, обвалянный в муке и тесте. Готовьте 4-5 минут. Не двигайте лист во время его нахождения в сковороде. Переверните лист и готовьте еще 4 мин. Проделайте это с оставшимися ингредиентами. Сделайте дип-соус из смеси 3 столовых ложек соуса, уксуса, зеленого лука, 2 столовых ложек теплой воды и чили. Подавать горячим.

​Свиные рёбрышки по-сычуаньски (Pork Ribs Szechuan Style)

Этап 1 Рёбра разрежем. Доведем до кипения воду в большой кастрюле, опустим мясо. После закипания варим около 10-12 минут. Откинем на дуршлаг, промоем водой. Остудим. Промокнём. Этап 2 Приготовим маринад для свиных ребрышек с сычуаньским перцем. Имбирь, чеснок очистим, мелко нарубим. Смешаем в миске вино (если нет вина используйте мирин), соевый соус, коричневый сахар (у меня темный демерара), чеснок, имбирь, хлопья чили. Этап 3 Выложим в контейнер (или пакет) обсушенные свиные ребра, зальем маринадом, тщательно перемешаем, накроем крышкой. Оставим мариноваться минимум на 2 часа, а в идеале на всю ночь. Этап 4 Разогреем вок. Обжарим ребрышки в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Этап 5 Подаем свиные ребрышки по-сычуаньски (Pork Ribs Szechuan Style) с зеленым луком, овощами, салатом. Приятного аппетита!

​Жареные яйца с помидорами (西红柿炒蛋)

В Китае часто блюдо под одним названием в разных провинциях готовят сильно по-разному, например, курица Гунбао (宫保鸡丁/Gong Bao Ji Ding) - где-то добавляют орешки, где-то морковку, где-то огурцы, где-то ничего кроме курицы и сушеного перца чили, где-то свежий перец чили, где-то курицу рубят на кусочки с костями, где-то используют только грудку. Но есть одно из немногих блюд, которое практически неизменно по всему Китаю - это жареные яйца с помидорами. И в Пекине, и в Шанхае, и в Гонконге вам подадут почти то же самое.
Это блюдо очень любимо и популярно среди китайцев. Оно нравится всем - и детям, и взрослым, и даже привередливым лаоваям (иностранцам). Это было одно из первых блюд, которое я смогла есть через недолгое время после переезда в Китай. Это то блюдо, которое каждая мама готовит для своих детей, и для каждого китайца это блюдо ассоциируется с детством - как для нас мамины котлеты или бабушкины блины. Китайцы такую еду называют 家常菜(jia chang cai). Англоязычные люди такую еду называют comfort food.

​Мясо по-японски

Продукты (на 3 порции)
Говядина или телятина - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Шампиньоны - 100 г
Капуста белокочанная - 300 г
Вино красное - 100 г
Соус соевый - 50 г
Кунжут - 30 г
Масло растительное - 100 г
Мед - 1 ч. л.

Подготовить ингредиенты для приготовления говядины по-японски.

Как приготовить мясо по-японски:
Мясо нарезать брусочками.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло и соевый соус. Сразу же добавить нарезанное мясо.
Обжарить на максимальном огне 10 минут.
Капусту нашинковать. Лук нарезать полукольцами.
Шампиньоны почистить, разрезать пополам и нарезать слайсами.
Когда вся жидкость выпарится, добавить нарезанный лук, залить красным сухими вином. Дать покипеть 4 минуты.
Затем добавить обжаренные грибы. Перемешать.
Всыпать нарезанную капусту, уменьшить огонь до среднего и тушить в течение 30 минут.
После того, как мясо по-японски сняли с огня, добавить кунжут и мед.
Говядина по-японски готова.

Всем приятного аппетита!

​Свинина с баклажаном и мисо

Ингредиенты

Свинина 100 грамм
Баклажан 2 небольшого размера
Перец зеленый 1 шт.
Оливковое масло

Заправка
Мисо столовая ложка
Сакэ столовая ложка
Соевый соус пол-столовой ложки
Сахар 2 чайных ложки

Ингредиенты для заправки перемешать в глубокой тарелке.

Свинину, баклажан и перец порезать небольшими кусочками в1-2 см.

На разогретой сковороде готовить свинину до полугтовности, потом добавить овощи и тушить все вместе минут 5. Потом добавить заправку и тушить с ней до готовности.

​Салат по-корейски из капусты - Yangbaechu Saelleodeu - 양배추 샐러드
Ингредиенты:
1. капуста (6 листов)
2. чеснок (3 зубчика)
3. зеленый лук
4. кочудян (2 чайные ложки)
5. соевый соус (2 столовые ложки)
6. уксус (1 столовая ложка)
7. мед (1/2 столовой ложки)
8. вода (1 столовая ложка)
9. поджаренное кунжутное масло (1,5 столовые ложки)

Приготовление:
В миске перемешайте нарезанную капусту, измельченный чеснок и зеленый лук. Смешайте в чистой миске кочудян, соевый соус, уксус, мед, воду и масло. Перемешайте соус с овощами? поставьте в холодильник на 10 мин и подавайте.

​​​​Баклажаны по-корейски. Нереальная вкусняшка! )

Ингредиенты:

●баклажан 2 шт
●перец болгарский 3 шт
●лук репчатый 1 шт
●морковь 1 шт
●чеснок 5-6 зубчиков
●сахар 1 ч.л
●соевый соус 2 ст.л
●уксус 9% 30 мл
●кунжут 1 ст.л

Приготовление:

Баклажаны нарезать длинной соломкой, посолить и оставить на 30 минут. Затем откинуть баклажаны на дуршлаг и дать стечь соку. Обжарить баклажаны на растительном масле. Перец нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Соединить тёплые баклажаны, перец, лук, морковь, чеснок. Добавить сахар, соевый соус, уксус, кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить в холодильник на пару часов.

​Острые кальмары со свининой - Oh-Sam Bulgogi - 오삼 불고기
Ингредиенты:
1. брюшина свиньи (225 г)
2. замороженный кальмар (400 г)
3. лук (1 штука)
4. морковь (1 шт)
5. сахар (2 столовые ложки)
6. зеленый лук
7. растительное масло (1 столовая ложка)
8. чеснок (2 зубчика)
9. кочудян (1 столовая ложка)
10. кочукару (1 столовая ложка)
11. соевый соус (1 столовая ложка)
12. кунжутное масло (2 чайные ложки)
13. поджаренный кунжут (1 столовая ложка)
14. мед (2 столовые ложки)

Приготовление:
В маленькой чистой миске смешайте чеснок, кочудян, кочукару, соевый соус, кунжутное масло, кунжут и мед. Приготовьте свинину в разогретой сковороде на большом огне до хрустящей консистенции. Выньте только мясо из сковороды и переложите его в большую миску. Если свиного жира слишком много, уберите его часть. Готовьте кальмар, пока он не потемнеет и не скукожится. Переложите и кальмар из сковороды. Поджарьте в этой же сковороде лук и морковь до хрустящей консистенции и переложите их. Разогрейте чистую сковороду на большом огне, добавьте сахар и добейтесь реакции карамелизации. Добавьте масло, свинину, кальмар, острую смесь и зеленый лук по вкусу. Поджарьте ингредиенты на среднем огне 3 мин. Подавайте горячим.

​Острые огурцы - Kanjang Oi - 간장 오이
Ингредиенты:
1. огурцы (2 большие штуки)
2. соевый соус (2/3 стакана)
3. кунжутное масло (1 чайная ложка)
4. чеснок (7 зубчиков)
5. сахар (2 чайные ложки)

Приготовление:
Нарежьте огурец. Переложите ломтики в мешок. Смешайте между собой в миске соевый соус, масло, сахар и измельченный чеснок. Вылейте смесь в мешок с огурцами. Хорошенько перетрясите огурцы внутри пакета. Переложите мешок на 12 ч в холодильник. Старайтесь трясти его так часто, как сможете. Перед подачей на стол снова потрясите мешок.

​Бульгоги – Bulgogi – 불고기
Ингредиенты:
1. говядина (900 г)
2. водоросли (1 пластина)
3. вода
4. лук (1 шт)
5. чеснок (2 зубчика)
6. груша (1 шт)
7. соевый соус (6 столовых ложек)
8. сахар (3 столовые ложки)
9. кунжутное масло (1 столовая ложка)
10. перец (1 чайная ложка)

Приготовление:
Вскипятите 250 мл воды, выключите огонь. Добавьте в горячую воду пластину водорослей и оставьте там на 10 мин. Нарежьте говядину на тонкие ломтики и переложите их в большую тарелку. Смешайте в блендере лук, грушу, чеснок, 125 мл горячего бульона. У вас должно получиться мягкое пюре. В полученное пюре вылейте соевый соус, масло и добавьте перец и сахар. Перемешайте еще раз. Вылейте ваш соус поверх говядины и рукой хорошенько вотрите соус в ломтики. Накройте пищевой пленкой тарелку. Оставьте мариноваться на всю ночь. Старайтесь перемешивать содержимое тарелки во время маринования. Выньте тарелку и оставьте при комнатной температуре на пол часа. Разогрейте на большом огне сковороду. Переложите столько говядины, чтобы закрыть дно. Если используете различные овощи, то добавьте и их тоже. Жарьте пару мин до тех пор, пока ломтики не будут коричневыми. Подавайте горячим.

​Острая корейка по-китайски

В блюдо добавляется приправа „5 специй”, содержащая сычуаньский перец, корицу, гвоздику, фенхель и анис. Смесь этих азиатских специй преображает вкус блюда

Ингредиенты:

4 свиные отбивные (по 200 г)
1 ст.л. китайской специи „5 специй”
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. чесночного оливкового масла

Способ приготовления:

1. Положить отбивные в один слой в огнеупорную форму. 2.Посыпать мясо приправой „5 специй”, а затем сбрызнуть их соевым соусом и чесночным оливковым маслом. Можно также смешать приправу „5 специй” с чесночным оливковым маслом и полить корейку.
3.Хорошо втереть маринад в мясо.
4.Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
5.Нагреть духовку до температуры 160º C. Снять пленку с посуды, поставить в духовку и запекать 30-40 минут, пока корейка не станет мягкой. Подавать сразу же.

Тест на психологический возраст 🧠

Что вы первым увидели на картинке?

​Отварная курица с соусом из овощей и клецками, жареными в китайской смеси пяти пряностей

Ингредиенты:

Филе куриное - 300 г
Бульон куриный - 200 мл
Морковь - 1 штука
Перец болгарский оранжевый - 1 штука
Огурцы свежие - 1 штука
Лук-порей - 2 стебля
Чеснок мелко рубленный - 3 зубчика
Мука пшеничная - 1 стакан
Яйцо - 1 штука
Вода - 3 столовые ложки
Сахар - 2 столовые ложки
Китайские пряности «Пять специй» - 1 чайная ложка
Кунжутные семечки белые - 2 столовые ложки
Соль - 1 чайная ложка
Грибы сушеные - 10 штук
Масло оливковое - 3 столовые ложки
Соус соевый темный - 2 столовые ложки
Зелень - по вкусу

Приготовление:

- Отварить куриное филе в небольшом количестве воды.
- Замесить тесто для клецек из муки, яйца, воды и соли.
- Замочить грибы на 15 минут и отварить.
- Налить в вок масло, добавить кунжутные семечки, рубленный чеснок, китайскую смесь из пяти пряностей, соевый соус.
-В кипящее пряное масло чайной ложкой выкладывать клецки, обжарить, добавить сахар, посолить.
-Все овощи и отварные грибы тонко порезать и отправить в вок, где жарятся клецки, через пять минут влить куриный бульон, потушить еще пять минут.
-Отварное куриное мясо порезать и обильно приправить соусом.
-Можно перед подачей все смешать и выложить на тарелку горкой, украсить зеленью. )))

​Острый осьминог по-корейски - Nakji-bokkeum – 낙지볶음
Ингредиенты:
1. осьминог, размороженный в холодильнике (700 г)
2. соль (2 столовые ложки)
3. измельченный чеснок (7 зубчиков)
4. измельченный имбирь (2 чайные ложки)
5. нарезанный чили (1 штука)
6. нарезанный лук (100 г)
7. нарезанный зеленый лук
8. растительное масло
9. кунжутное масло (1 чайная ложка)
10. кочукару (1 столовая ложка)
11. соевый соус (3 столовые ложки)
12. сахар (2 столовые ложки)
13. крахмал (1 столовая ложка)
14. перец

Приготовление:
Очистите осьминогов, если это требуется. Поместите их в большую миску и 2 минуты втирайте в них соль. Прополощите осьминогов под проточной холодной водой. Вскипятите кастрюльку с водой и поместите в нее осьминогов на 10 секунд; быстро вытащите их и нарежьте на разделочной доске на небольшие кусочки. Смешайте в чистой миске кочукару, соевый соус, сахар, крахмал и перец по вкусу. Разогрейте растительное масло и поджарьте овощи в течение 3 минут, пока чеснок не станет коричневатым, а лук прозрачным. Добавьте осьминогов и острый соус в сковороду. Жарьте еще 3 минуты и добавьте кунжутное масло. Перемешайте и подавайте с рисом и корейскими закусками.

​Маринованные овощи по-корейски – Jangajji – 장아찌
Ингредиенты:
1. сельдерей (160 г)
2. небольшой огурец (2 штуки)
3. дайкон (200 г)
4. лук (1 стакан)
5. зеленый чили (1 штука)
6. красный чили (1 штука)
7. соевый соус (250 мл)
8. белый уксус (250 мл)
9. сахар (1/2 стакана)
10. вода (500 мл)

Приготовление:
Нарежьте овощи, перемешайте их и добавьте в стеклянную банку. Смешайте соевый соус, уксус, сахар и воду в кастрюльке. Накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите крышку и варите еще 2 минуты. Вылейте соус в банку, остудите до комнатной температуры и хорошенько закройте крышкой. Хранить в холодильнике до месяца.

​Жаркое из кальмаров "Тагин Сибейт" (Египетская кухня)

Ингредиенты

Чищеные кальмары 0,5 кг
Помидоры 2-3 шт.
Острый перец чили
(или сладкий болгарский перец) 1 шт.
Сельдерей
Сок 2-х лаймов (лимонов)
Кукурузное масло
Соль, перец
(куркума, шафран, кориандр, сухая мята, кумин)
Крупные луковицы 2 шт.
Чеснок 2-3 дольки
Вода 1/2 ст.
Лайм для украшения 2 шт.
Способ приготовления

Кальмары очистить, удалить щупальца, внутренности, порезать на кусочки или кружочки, помыть и полить лимонным соком...
Порезать полукольцами лук, мелко – чеснок, порубить сельдерей. Помидоры нарезать кубиками. ( чеснок добавляла перед тем, как поставить в духовку)
Обжарить в масле лук с чесноком, добавить сельдерей и измельченный перец чили, (вместо чили, добавила болгарский перец) жарить в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Добавить помидоры, соль и перец, тушить до загустения соуса.
Долить воды (если необходимо)и довести до кипения. Выложить кальмары. Вылить весь состав в жаростойкое блюдо, поставить в духовку на 15 минут со средней температурой. Запекать, пока не подрумянится верхняя корочка. Украсить зеленью и дольками лимона, подать к столу. (В качестве гарнира можно подать рис, а у меня сегодня картошка запеченная)

​Сыр панир (Индийская кухня)

Ингредиенты для блюд индийской кухни не всегда просто найти, но один из них – панир – сделать очень просто. Панир – это пресный сыр. Он пористый и мягкий на вкус и поэтому прекрасно впитывает в себя различные вкусы и добавляет блюдам очень приятную текстуру.

1. Влить молоко в большую кастрюлю с тяжелым дном и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы молоко не приставало ко дну и стенкам кастрюли.
2. Лимонный сок процедить.

3. Снизить огонь и влить лимонный сок в молоко. Прогреть на маленьком огне еще несколько секунд, помешивая, а затем огонь выключить.
4. Вы увидите, что молоко начнет сворачиваться. Нужно аккуратно потрясти кастрюлю несколько раз, чтобы этот процесс проходил активнее.

5. Установить дуршлаг над кастрюлей и проложить муслиновым полотенцем для сыра или марлей, сложенной в несколько слоев. Процедить свернувшееся молоко и слить сыворотку. Аккуратно собрать края полотенца и свернуть края, чтобы убрать лишнюю жидкость.

6. Подвесить мешок с сыром над раковиной и дать сыворотке стечь в течение нескольких часов. Затем положить мешок на тарелку или доску, накрыть второй тарелкой и поставить сверху несколько консервных банок, чтобы сыр стал более компактным. Оставить, как минимум, на час.

7. Теперь сыр можно резать на кубики и готовить любимые индийские карри.

​설렁탕 집 깍두기 (Соллотан Чип Ккактуги) - маринованная редька

Список ингредиентов:

Редька (дайкон) - 3 шт
Лук-порей - 1 шт

Заправка:

Жгучий перец в порошке - 1/2 стакана
Соджу - 2 рюмки
Порезанный лук - 1/2 стакана
Порезанная груша - 1/2 стакана
Раздавленный чеснок - 3 ст л
Раздавленный имбирь - 1/2 ст л
Маринованные креветки (새우젓) - 3 ст л
Сахар - 3 ст л
Жидкий йогурт - 3 бутылочки (корейский питьевой)
Крупная соль - 3 ст л

Способ приготовления:

1. Редьку нарезаем кубиками приблизительно по 4 см, замачиваем в воде на 5-10 минут, промываем и сливаем воду.

2. В миску с редькой наливаем соджу и добавляем жгучий перец. Хорошо перемешиваем и даем пропитаться 3-5 минут.

3. В это время нарезаем лук, подготавливаем чеснок и имбирь.

4. Добавляем к редьке чеснок, имбирь, 1 ст л соли, креветки, йогурт. Все перемешиваем.

5. Добавляем сахар, лук и оставшуюся соль.

6. Оставляем бродить при комнатной температуре на 5 дней, после этого убираем в холодильник.

​ПРЯНЫЕ КАБАЧКИ В СОЕВОМ СОУСЕ
🇯🇵🇨🇳🇰🇷
Требуется:
•кабачки - 1000 г
•чеснок - 6 зубчиков
•соевый соус- 100 мл
•крахмал- 2 ч. л.
•сахар - 2 ч. л.
•кинза (или петрушка) - по вкусу
•кунжут - 2 ч. л.
•растительное масло - 100 мл

Смешайте соевый соус, сахар, крахмал и измельченный чеснок. Я пропустила его через пресс, но можно натереть зубчик на терке или измельчить ножом.

Все хорошо перемешайте.

Кабачки очистите (молодые можно не чистить), удалите семечки и нарежьте тонкими палочками.

В сковороде разогрейте масло и обжарьте кабачки до румяности. Примерно минут 7–10.

Соевый маринад еще раз перемешайте, так как крахмал мог осесть, и вылейте в сковороду.

Интенсивно перемешайте, чтобы каждая долька кабачка покрылась глянцевым маринадом. Через 30 секунд снимите с огня.

Посыпьте измельченной кинзой или петрушкой и кунжутом.

Приятного аппетита!

​Оладьи с креветками и луком

Для теста:
мука пшеничная1/2стакана
мука рисовая1/2стакана
куркума молотая1/4ч. ложки
вода1.5стакана
перец белый молотыйпо вкусу
сольпо вкусу
Для начинки:
креветки250граммов
лук репчатый1головка
лук зеленый1пучок
кукуруза консервированная1/4стакана
масло растительноепо вкусу

1. Муку просейте в миску, добавьте соль и перец. Вливая воду и помешивая массу, замесите тесто.

2. Креветок варите в подсоленной воде в течение 3 минут, очистите и крупно нарежьте.

3. Репчатый лук нашинкуйте, зеленый – порубите, с кукурузы слейте жидкость.

Креветок, лук и кукурузу добавьте в тесто и перемешайте.

4. Жарьте оладьи на раскаленной с маслом сковороде.

​Хамбагу

Ингредиенты:
Масло сливочное: 2 столовых ложки
Лук репчатый: 1/2 шт
фарш говяжий: 300 г
саке: 1 столовая ложка
Молоко: 1 1/2 столовая ложка
Яйцо куриное: 1 шт
Панко: 1/4 чашка
Соль: по вкусу
Перец черный: по вкусу
Масло растительное: 1 столовая ложка
Вода: 2 1/4 столовых ложки
Сахар: 1/2 столовая ложка
Мирин: 3 столовых ложки
Соус Соевый: 2 1/2 столовых ложки
Даси порошок: 1/2 чайная ложка
Дайкон: по вкусу

1.Мелко нарезаем лук.
Нагреваем сковороду на среднем огне.
Добавляем в сковороду сливочное масло (1 ст. л.) и даём ему расплавиться.
Добавляем мелко нарезанный лук, обжариваем при постоянном помешивании в течение 8 минут до светло-коричневого цвета.
Снимаем с огня.

2.В большую миску добавляем говяжий фарш и 1 ст. л. саке.
Разминаем фарш до однородной массы.

3.Добавляем обжаренный лук, молоко, яйцо и панко.

4.Слегка приправляем солью и перцем и хорошо перемешиваем.

5. Разделяем смесь на две части.
Формируем 2 большие котлеты (несколько раз перебрасывая фарш с одной руки в другую для уплотнения массы).

6.Разогреваем сковороду на сильном огне и добавляем растительное масло.
Обжариваем котлеты с одной стороны до коричневого цвета

7.Переворачиваем.
Добавляем 2 ст. л. воды, накрываем сковороду крышкой.
Уменьшаем огонь до среднего-слабого и тушим ещё 8 минут.

8.В то время когда готовятся котлеты, готовим соус.
Смешиваем вместе воду, сахар, мирин, соевый соус и даси в небольшой кастрюле.
Доводим до кипения, кипятим в течение 15-30 сек.

9.Когда котлеты приготовятся, ещё раз их переворачиваем.
Сверху на каждую котлету кладём немного сливочного масла.

10.Котлеты посыпаем тёртым дайконом и слегка поливаем соусом.
Подаём с картофелем и другими овощами или с шинкованной капустой и рисом.
Приятного аппетита!

​Корейский салат с морковью - Dang-Keun Saeng-Kang Saelleodeu - 당근 생강 샐러드
Ингредиенты:
1. морковь (2 маленькие шт)
2. имбирь (3 чайные ложки)
3. зеленый лук (2 столовые ложки)
4. соевый соус (2 чайные ложки)
5. рисовый уксус (3 столовые ложки)
6. подсолнечное масло (1/4 стакана)
7. вода (3 столовые ложки)
8. соль
9. салат
10. томат (2-3 штуки)
11. красный лук (1 шт)
12. огурец (1 шт)
13. поджаренное кунжутное масло (1 столовая ложка)

Приготовление:
В блендере смешайте морковь, зеленый лук, соевый соус, имбирь и рисовый уксус. Вылейте в смесь воду и масло. Хорошенько перемешайте ингредиенты. Смесь получится нежной и жидкой. Добавьте соль по вкусу. Смешайте овощи и заправьте смесью из моркови. Можете добавить другие овощи по желанию.

​Бульгоги – Bulgogi – 불고기
Ингредиенты:
1. говядина (900 г)
2. водоросли (1 пластина)
3. вода
4. лук (1 шт)
5. чеснок (2 зубчика)
6. груша (1 шт)
7. соевый соус (6 столовых ложек)
8. сахар (3 столовые ложки)
9. кунжутное масло (1 столовая ложка)
10. перец (1 чайная ложка)

Приготовление:
Вскипятите 250 мл воды, выключите огонь. Добавьте в горячую воду пластину водорослей и оставьте там на 10 мин. Нарежьте говядину на тонкие ломтики и переложите их в большую тарелку. Смешайте в блендере лук, грушу, чеснок, 125 мл горячего бульона. У вас должно получиться мягкое пюре. В полученное пюре вылейте соевый соус, масло и добавьте перец и сахар. Перемешайте еще раз. Вылейте ваш соус поверх говядины и рукой хорошенько вотрите соус в ломтики. Накройте пищевой пленкой тарелку. Оставьте мариноваться на всю ночь. Старайтесь перемешивать содержимое тарелки во время маринования. Выньте тарелку и оставьте при комнатной температуре на пол часа. Разогрейте на большом огне сковороду. Переложите столько говядины, чтобы закрыть дно. Если используете различные овощи, то добавьте и их тоже. Жарьте пару мин до тех пор, пока ломтики не будут коричневыми. Подавайте горячим.

​Запеченная цветная капуста - guun kolli peullawo - 구운 콜리 플라워
Ингредиенты:
1. цветная капуста (1 головка)
2. панировочные сухари (2 стакана)
3. яйцо (2 шт)
4. мед (6 столовых ложек)
5. чеснок (4 зубчика)
6. вода + крахмал (6 столовых ложек + 2 чайные ложки)
7. кочудян (1/2 столовой ложки)

Приготовление:
Разогрейте духовой шкаф до 205 С. Подготовьте отдельные миски со взбитыми яйцами и сухарями. Нарежьте капусту и по очереди окунайте кусочки сначала в яйцо, затем в сухари. Выложите обваленную капусту на противень, устланный бумагой для выпекания или фольгой. Выпекайте 15-20 мин, пока капуста не станет золотистой и хрустящей. Смешайте мед, чеснок и кочудян, а затем доведите соус до кипения. Смешайте воду с крахмалом и добавьте смесь в горячий соус. Вновь доведите его до кипения, не забывая помешивать. Вылейте соус поверх капусты и подавайте горячим.

​Кyрицa терияки🍗
Гoтoвите тaкyю дoма?

Ингредиенты:

Кyринoе мясо — 1 кг
Cоeвый соус — 125 мл
Яблoчный уксус - 4 ст. л.
Пeрeц молотый — 1 ч. л.
Буpый сахаp — 150 г
Крaхмaл — 2 ч. л.
Чеснoк — 4 зубка
Имбирь — 8-10 см

Пригoтoвление:

1. В мaленький каcтрюльке смeшать cахар, сoевый сoyс, укcуc, пepeц, краxмал paзведённый в 50 мл прoхладнoй вoды, нaтёртый нa тёркe имбирь и чecнок.
2. Пoмешивая, довeдём дo ĸипения, сoус oбязан зaгyстеть.
3. Пpотивень смажем маcлoм.
4. Bыложим курицу.
5. Хорошо польём cоуcом и отправляeм всё это в пpедваpительнo pазoгpетую дyхoвкy(220 грaдусов)нa 30 минyт.
6. Через кaждые 5-7 минут размешиваем, чтобы куpица превоcходно пропитaлaсь соусом.

​Креветки в медовом соусе - Babekyu Gu-i Saeu - 바베큐 구이 새우
🇰🇷🇰🇷🇰🇷
Ингредиенты:
1. креветки без панциря с хвостиками (800 г)
2. соевый соус (2 столовые ложки)
3. мед (3 столовые ложки)
4. чеснок (4 зубчика)
5. кочудян (2 столовые ложки)
6. поджаренное кунжутное масло (1 столовая ложка)
7. сок лимона (из 1/2 штуки + 2 столовые ложки)
8. масло (2 столовые ложки)
9. апельсиновый сок (2 столовые ложки)
10. зелень
11. чили перец – по желанию

Приготовление:
Смешайте соевый соус, мед, чеснок, кочудян, кунжутное масло и сок из ½ лимона. Смешайте соус с креветками и оставьте их на несколько часов в холодильнике. В сковороде смешайте масло, апельсиновый и лимонный сок; варите соус пока он не станет нежным и однородным. Выключите плиту и добавьте нарезанные зелень и перец. Насадите на шпажки креветки и приготовьте их на гриле.

​БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ В КРАХМАЛЕ (ХРУСТЯЩИЕ) В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
🇨🇳🇨🇳🇨🇳
Понадобится:
•Баклажаны - 1000 гр
•Лук репчатый - 2 шт
•Болгарский перец (небольшой) - 2 шт
•Перец чили (можно регулировать по вкусу) - 2 шт
•Чеснок - 4 зуб
•Крахмал - 8 стол л
•Соевый соус - 100 мл
•Мёд - 2 стол л
•Растительное масло - 6 стол л
•Кунжут - 2 чай л
•Зелень кинзы - по вкусу

Как пожарить хрустящие баклажаны в крахмале в кисло-сладком соусе? Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны берите свежие, грунтовые, желательно нового урожая - такие плоды как правило небольшого размера и имеют матовую кожицу. Крахмал можно брать как кукурузный, так и картофельный. Масло выбирайте любое растительное, но оно обязательно должно быть рафинированным. Соевый соус берите натурального брожения, а мед желательно выбирать жидких сортов.

Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и нарежьте любым способом на кусочки среднего размера. У меня были небольшие баклажаны и я нарезала их полукружками. При желании баклажаны можно замочить в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды) на 20-30 минут, чтобы избавиться от горечи. После этого баклажаны нужно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.

Баклажаны пересыпьте тремя ложками крахмала. Благодаря этому они получатся хрустящие и не впитают лишнего масла. Четвертая ложка крахмала пойдёт в маринад.

В сковороде разогрейте растительное масло и выложите в неё баклажаны.

Обжаривайте баклажаны до образования хрустящей корочки со всех сторон, периодически помешивая. Затем уберите баклажаны из сковороды.

Луковицу и один зубчик чеснока почистите и нарежьте кубиком. Чтобы лук не щипал глаза при нарезке, обмойте его и нож холодной водой.

Отправьте нарезанные лук и чеснок в ту же сковороду, где готовились баклажаны, и обжаривайте до золотистого состояния около 5 минут.

Сладкий перец помойте, удалите у него семена и нарежьте полосками. Перец чили лучше оставить целиком, чтобы семена остались внутри. Тогда блюдо получится не такое острое.

Добавьте оба перца в сковороду и обжаривайте все вместе еще минут 5.

Верните в сковороду баклажаны и все перемешайте.

Тем временем приготовьте маринад. Для этого к соевому соусу добавьте мед.

Всыпьте оставшийся крахмал.

Добавьте измельченный чеснок. Я пропустила его через пресс, но можно натереть чеснок и на мелкой терке или измельчить с помощью ножа.

Перемешайте маринад до однородного состояния, чтобы не было комочков от крахмала.

Влейте готовый маринад в сковороду.

Кинзу помойте, измельчите и добавьте в сковороду. Все перемешайте.

Готовое блюдо посыпьте кунжутом.

Подавайте баклажаны сразу, горячими. Приятного аппетита!

​Похлебка со свининой - Dwaejigogi-jjigae – 돼지고기찌개
Ингредиенты:
1. измельченный чеснок (7 зубчиков)
2. измельченный имбирь (1 чайная ложка)
3. кочудян (1 столовая ложка)
4. кочукару (1 чайная ложка)
5. кунжутное масло (2 чайные ложки)
6. перец
7. свинина (450 г)
8. нарезанный лук (200 г)
9. картофель (1 штука)
10. зеленый лук
11. чили – по желанию
12. тофу (240 г)
13. вода (875 мл)
14. соевый соус (1 столовая ложка)
15. соль

Приготовление:
Смешайте чеснок, имбирь, кочукару, кочудян, кунжутное масло и перец по вкусу. В среднюю кастрюльку добавьте лук, картофель, свинину и острую пасту. Перемешайте содержимое рукой. Оставьте на 30 минут. Добавьте воду, соевый соус и соль по вкусу, перемешайте ложкой, накройте крышкой и варите 25 минут на большом огне, пока свинина полностью не приготовится. Еще раз перемешайте и добавьте в кастрюльку тофу, зеленый лук и чили. Накройте крышкой и готовьте еще 5-10 минут. Подавать с рисом.

​Чапчэ – Japchae – 잡채
Ингредиенты:
1. нарезанная свинина (230 г)
2. соевый соус (2 чайные ложки + 60 мл)
3. сахар (2 чайные ложки + 3 столовые ложки)
4. кунжутное масло (1 чайная ложка + 1 столовая ложка)
5. яйцо (2 штуки)
6. соль
7. растительное масло
8. перец
9. измельченный чеснок (5 зубчиков)
10. фунчоза (230 г)
11. аурикулярия уховидная (8 штук) – по желанию
12. шиитаке (8 штук)
13. нарезанный лук (1 штука)
14. нарезанная морковь (1 штука)
15. нарезанный шпинат (230 г)
16. кунжут (1 столовая ложка)

Приготовление:
Промойте и замочите в грибы в холодной воде на несколько часов, а после этого нарежьте их. Замочите фунчозу в воде на 40 минут.
Смешайте свинину, 2 чайные ложки соевого соуса, 2 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку кунжутного масла. Через 5 минут раскалите сковороду и поджарьте свинину до готовности.
Взбейте яйца с солью по вкусу и процедите смесь. Разогрейте растительное масло и поджарьте яйца. Остудите, а затем нарежьте омлет на длинные полосы.
Смешайте 60 мл соевого соуса, 3 столовые ложки сахара, перец по вкусу и чеснок.
Добавьте в кастрюлю грибы, морковь, лук, 60 мл растительного масла и 60 мл воды. Хорошо перемешайте, а затем равномерно распределите сверху шпинат. Нарежьте лапшу по 10 см и добавьте ее в кастрюлю поверх шпината. Вылейте приготовленный ранее соус на фунчозу. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 10 минут на среднем огне. После этого аккуратно перемешайте содержимое в течение минуты, пока лишняя жидкость не испарится. Фунчоза должна быть блестящей и полностью готовой. Добавьте мясо, 1 столовую ложку кунжутного масла и 1 столовую ложку кунжута. Снова перемешайте. Украсьте каждую порцию полосками омлета и подавайте горячим.

​Тушеная курочка с фунчозой – Dakjjim – 닭찜
Ингредиенты:
1. грудки или бедра (4 штуки без костей)
2. растительное масло
3. картошка (2 шт)
4. морковь (1 шт)
5. лук (1 шт)
6. огурец (1 шт)
7. зеленый лук (1 пучок)
8. сушеный чили перец (2 шт)
9. болгарский перец (1 шт)
10. фунчоза (90 г)
11. кунжутное масло (1/2 чайной ложки)
12. измельченный чеснок (4 зубчика)
13. соевый соус (1/2 стакана)
14. сахар (4 столовые ложки)
15. вода (625 мл)
16. кунжут

Приготовление:
Положите фунчозу в миску с водой и оставьте отмокать. Перемешайте между собой соевый соус и сахар. Разогрейте вок или большую сковороду с маслом. Измельчите чили перец на длинные полоски и переложите их в сковороду. Готовьте перец 20 с и переместите в пустую миску. Добавьте в сковороду курицу и жарьте, помешивая деревянной ложкой. Готовьте 3-5 мин с каждой стороны, а далее положите к ней чеснок и готовьте минуту. Добавьте измельченный картофель, полученный соус и воду. Готовьте 10 мин на большом огне с закрытой крышкой. Откройте крышку и переложите в сковороду нарезанную морковь и лук. Готовьте еще 10 мин с открытой крышкой. Добавьте фунчозу, чили перец и порезанный огурец, жарьте 9 мин, пока соус не станет густым, а фунчоза прозрачной. Украсьте зеленым луком. Добавьте по желанию кунжут и кунжутное масло и смешайте компоненты. Подавайте горячим.