На дне

#суперновость

Первые кадры из только что открывшегося после ремонта El Copitas. Хочу скорей туда.

🧂 @thesaltmagazine

В жизни Santi оказался скорее сдержанным, чем провоцирующим, как на фотографиях

Приглушенный свет (ооооочень комфортный), никаких отвлекающих деталей (кроме зеркал в туалете), все минималистично: черно-белые цвета, хром. Как классический стиль в одежде — не пытается привлечь слишком много внимания и при этом выигрышно смотрится.

Из меню попробовали пока немного, понравилась утка с романо и черносливом, тартар из говядины с черными лисичками не впечатлил.

В барной карте есть сухой мартини — довольно мягкий, если любите более строгий, просите в своих любимых пропорциях.

Коктейль и карты таро в шести барах Москвы и Петербурга

Вытянуть карту из специальной колоды с предсказанием на 2025 год можно в Sage до 12 января.

Проект связан с шоу «Натальная карта» и организован Николаем Зинченко (подкаст Long Tongue at the Bar, в котором мы как раз упоминали тренд на эзотерику).

Также коктейли и предсказания будут здесь: Sangre Fresca, «Кнорозов», Kuznya House, Tagliatella Caffe, «Архитектор»

Какое шампанское можно заказать в «Винлабе»

Кроме узнаваемых классических наименований нашла на сайте еще несколько брендов, которые можно подать к новогоднему столу или вручать в подарок:
Pommery Blanc de Blancs, Vranken, Charles Collin

Кроме этого, как всегда, много крепкого — тоже в подарок или для коктейлей.

Коротая время до момента, когда будет пора откупорить бутылку, можно потрясти интерактивный снежный шар «Винлаба» — выпадет пожелание.

Еще идея подарка:

набор тегов для бокалов — колечек с латинскими буквами, которые можно надевать на ножку, чтобы за большим столом помнить, какой бокал твой

Smoke BBQ прислали тот самый брискет, который за 7 минут можно доготовить дома

А на самом деле — не его вовсе, а эмоции и возможность в нужный момент сделать вид, что я умею готовить.

К слову, на сайте ресторана открылся предзаказ на доставку новогоднего барбекю: кроме брискета есть техасский оливье с индейкой, лопатка ягненка и эклеры. Можно больше не говорить, что не знаете, как поздравить мужчину, даже того, у которого все есть

Любопытное какое производственное интервью Максима Каширина (Simple Group)

Темы:
• как лоббирование российскими виноделами привилегий для их продукта может обернуться крахом для них же самих

• что может помешать процессу трансформации потребления последних 25 лет, когда в стране переходили с крепких напитков на вина

• сколько в компании составляет для собственных водки («Онегин») и джина (Hoppers)

• какие перспективы у игристых вин

Тем, кто никогда не готовил мартини дома (я тоже еще ни разу),

предлагается начать с мини/тини-порций (от мар-тини).

Не знаю-не знаю. Может, дело не в размере бокальчиков, а в нехватке Стэнли Туччи на кухне?

Очень хороши новые коктейли в Folk

В основе каждого этнические вкусы: халва, специи, гранат, миндаль, луми. Стоит пробовать, если хочется необычных вкусов, ароматов, сочетаний и точного попадания в концепцию заведения. Если вы, как и я, давно здесь не были, то барные новинки — отличный повод зайти.

Бахарат, 900 руб.
Niki Pure Vodka, ликер луми, ореховый ликер, бахарат, лимон

Персидская смесь острых пряностей бахарат обжигает в одноименном напитке, приготовленном из настойки на специях, ликеров орехового и из луми.

Хумай, 950 руб.
Дистиллят кориандра, ликер мастихи, узбекская морковь, желтые томаты

Узбекская морковь и желтые томаты, объединенные кориандровым дистиллятом и смолистым ликером мастичного дерева. Странно, необычно — и при этом не оторваться! Мой фаворит.

Агуна, 950 руб.
Чача Folk, ркацители на бузине, ромашка, кокос 
 
Чача нежнейшая, эта ласка передается всему напитку — скорее кислому, но с постепенно появляющейся сладостью.

Органическое пиво Albino теперь в гастропабе «Бибирево» Александра Раппопорта

Под любой сорт органики там можно подобрать гастропару.

Например, к лагеру Gold Liquid для любителей классики подойдут магаданские креветки и скерт-стейк Сайгон стайл.

Пшеничный бланш Platinum Liquid нравится легким натурам и мэтчится, в том числе, с десертами.

Безалкогольный лагер Anthropology создан, чтобы вписываться в здоровый образ жизни, как и любой салат из меню — например, Техасский Кобб салат. И конечно, для тех, кто за рулем.

Вау! Как секси выглядит Santi — новый проект Lucky Group

Для всех, кто мечтал получить в Москве вайб парижского Sugar.

Бар
Барная карта шеф-бармена Максима Горелика и бар-менеджера Константина Диденко посвящена искусству минимализма.

В меню итальянская классика с авторскими дополнениями. Skinny Bellini готовят на гевюрцтраминере с белым перцем, а в Filo d’Oro вкус виски раскрывает содовая из ананаса и ройбуша.

Детали
Вдохновением для британского дизайнера Джона Уилана послужил шик французских
бистро и монохромное ар-деко 1930-х годов. В Santi
много винтажных деталей: серебряные подсвечники привезены из Англии, а хрустальные солонки, чугунные мельницы и креманки приобретены на барахолках Европы. Стены украшают два холста Алисы Валевской. Форму для команды проекта сшил российский бренд Sanchy.

Какие же красивущие и вкусные у нас с Niki получились «Импульсы и поводы»

До конца декабря можно пробовать в Niki.

Первые отзывы о наших коктейлях «Импульсы и поводы» в Niki — читайте в телеграме Ильи Грабовского про вино

Вчера вечером пробовали специальное меню «Импульсы и поводы». Три новых вариации на классический драй мартини. Их придумали на троих Оксана Смирнова (канал «На дне») и Niki (ресторан и водка).

Обычно, я совсем не фанат коктейлей. Но опция попробовать «драй мартини», где одни из ингредиентов будет ратафия от Гийома затянула. В итоге, коктейль «Твердость характера» мне понравился больше всего. По легенде же точно побеждает «Ласковое имя» (кто вообще знал, что домашние назвали Николая II как «Ники»?!).

Для меню также продумана небольшая подборка закусок. Вкусные – все. Но «гребешок, облепиха, трюфель» – требует повтора. Возможно, парочки. И отдельная ода для «макароны по-флотски, томленая щека, пармезан». И чтобы дважды не вставать. Можно не быть фанатом водки. Но попросить рюмку Niki с огромной виноградиной («охлажденной до правильной температуры») на шпажке под финал – перед выходом на снежный мороз – тоже стоит. В общем, успевайте до конца декабря!

@thewildyeast

Вариации коктейля Dandy в московских барах

И какое любопытное видео с бартендерами и их определениями дендизма!

До 15 декабря в 13 барах идет Onegin Dandy Cocktail Week: в каждом можно попробовать неклассический твист на коктейль Dandy в авторской интерпретации бренд-амбассадора «Онегин» Александра Глазунова.

А еще можно попытать удачу и, возможно, получить подарочный набор с выпуском журнала об истории дендизма. В нем, кстати, опубликовано мое эссе про связи между сухим мартини и классическим мужским костюмом.

Бары: Insider, Fonoteca, Piri Piri, Shortlist, Brodo, Grand Cru, Sangre Fresca, Lao Wai, Ester, Segreto, Chainaya Tea & Cocktails, Soma, Alpaca

Подробности: https://dandyfest.ru/

Совместный проект «На дне», бара Niki и водки Niki — «Импульсы и поводы»

Наконец могу рассказать, что вместе с Сергеем Струк, шеф-бартендером и бренд-амбассадром Niki мы придумали три специальных коктейля, которые весь декабрь можно попробовать в одноименном ресторане.

Все три — в стиле мартини, но не каждый получился сухим. В основе напитков — особенности водки Niki, вдохновленной культурой Серебряного века и достоинством его деятелей.

«Ласковое имя», 1300 руб.
Niki Pure Vodka, Gin Sir Edmond, Lheraud Pineau Des Charentes

«Ники» — так называли Николая II домашние. Когда зовешь дорогого тебе человека уменьшительно-ласкательным именем, сердце теплеет и становится совсем мягким, беззащитным. Так пшеница во вкусе водки Niki смягчает ячменную горчинку, а ваниль в джине и орехи и мед в винном аперитиве уравновешивают строгость в этом коктейле.

«Доля интриги», 1300 руб.
Niki Pure Vodka, Gin Ukiyo, Vermouth La Ina Blanco

Сильные впечатления и культурные потрясения не случаются без элемента новизны. Неизвестное может удивлять или страшить, а может прельщать своей таинственностью. Смешать русскую водку с рисовым джином из Японии — неочевидно. Добавить к ним сладкий, а не сухой вермут — еще удивительней. Может, внутри тубуса с бутылкой Niki тоже скрывается что-то неожиданное?

«Твердость характера», 1300 руб.
Niki Pure Vodka, Gin Citadelle Old Tom, Ratafia Marteaux Guillaume 
 
Говорят, характер может меняться под воздействием опыта и самосознания (как джин и ратафия становятся интереснее во время выдержки в дубовой бочке). Но откуда тогда выражение про его твердость? На что еще опираться в гибком мире, как не на убеждения, установки и привычки? Гнаться за яркими ощущениями приятнее, когда знаешь, к чему всегда можешь вернуться. 

В декабре готовим кое-что вкусное, красивое и сближающее

В одном наверняка очень любимом вами ресторане с баром. Скоро все расскажем

Наливки из «Зойки» с доставкой и фляжкой

Так бренд muliér продолжает отмечать день своего рождения, прошедший в «Зойке». Доставка интригующая. Оказалось, muliér — бренд одежды, который хочет сочетать подиумную моду с уличной, а еще у них есть «не просто пуховик, а трансформер “Ice, baby” с несколькими вариантами длины. Такой наверняка пригодился бы сегодня курьеру.

Как насчёт выиграть ужин с Артёмом Карисаловым? И это не шутка!

В начале коллаборации мы обещали конкурс, и сегодня он стартует! Чтобы поужинать в итальянском ресторане Probka на Цветном с Артёмом и ещё двумя победителями, обсудить гастрономию и задать любые вопросы блогеру, нужно:

• Подписаться на @otkrytaya_kuhnya
• Нажать кнопку «Участвую!»
• Поделиться постом с друзьями на удачу

Трёх счастливчиков объявим в конкурсном посте 7 декабря. Всем удачи! 💛

Подробности тут

Читаю, как сервис Revvy помогает ресторанам с доставкой на обработке негативных отзывов зарабатывать — у одной сети до 25 млн руб. за год

Основа подхода – ресторану нужно инициировать запрос на обратную связь у всех клиентов (это настраивается через сервис Revvy): «тогда клиент выльет весь негатив в личные сообщения, а вы сможете обработать этот негатив и не довести дело до публикации отзыва в интернете».

В результате это помогает (на примере кейса с доставкой СушиSell):
– быстрее вернуть тех, у кого был негативный опыт — уже в течение месяца
– увеличить количество вернувшихся — 31%
– уменьшает процент публичных негативных отзывов — до 9% в год

Узнать в подробностях о подходе, этом и других кейсах можно на вебинаре Revvy 26 ноября
Спикеры:
Екатерина Демина — основатель СушиSell, управленец с 10-летним опытом. Открыла более 120 точек доставки по всей России и на личном опыте знает, как использовать отзывы для роста бизнеса.

Денис Крицин — Product Owner Revvy, сервиса, который за 4 года работы охватил более 50% рынка HoReCa. Эксперт в автоматизации управления отзывами и повышении репутации.

26 ноября, вторник, 13:00 мск
Эфир на тему «Негативные отзывы в ресторанном бизнесе: как превратить проблемы в рост дохода. Честный опыт Суши Sell, более 120 филиалов»
Регистрация по ссылке

Обновился бар «Модники»

После реконструкции «Модники» функционируют как социальный клуб на 50 человек, которых, по идее, объединяет любовь к театру, литературе, коктейлям и вечеринкам.

Главная тема интерьера и коктейльной карты — работы фотографа Хельмута Ньютона. Управляющим партнером и приглашенной звездой бара стал Владислав Персидский («Иностранцы», Blind Tiger).

Коктейльная карта посвящена биографии, знаковым работам и ключевым символам в творчестве Ньютона. Например, Andy Warhol, абсолютно черный коктейль «В поисках Дали», «Мадонна» и «Каблук» на светлом роме и ванили, который «пояснит, что это не только сексуализированный объект, любимый Ньютоном, но и лучшая поведенческая модель для любого мужчины».

Маросейка, 9/2с1

Но самое главное во всем вечере Gimpel 100 —

это то, что он был сделан в первую очередь для профессионалов гастрономии — шефов, рестораторов, авторов. В череде бесконечных событий для одних и тех же лайфстайл героев это особенно ценится.

Поэтому вот — общий кадр всех приглашенных шефов вместо светской хроники. Не всех знаю и потому буду в выходные изучать аккаунт «Гимпеля» с отметками.

Грандиозный вечер нишевого проекта — дико привлекательное противоречие

Очень радостно, когда нишевое и камерное становится заметным и значимым. В этот раз: Gimpel, творческий союз Кати и Игоря Ланцман, 100 шефов (столько побывало в беседке в Переделкино), «Елисеевский», Сюткин, огромные икорницы в тележке Ultima Яндекс Еда и бутерброды с колбасой за прилавком, бар Dewar’s, недалеко холодильник с водой Edis — для баланса.

Три новых коктейля в «Жажде крови» — восхитительные

Настолько, что выбрать одного фаворита из всех — невозможно, да и незачем. Как придумывает Даша Тябутова — это невероятно, конечно.

Коктейли и гжельский фарфор в ресторане Ivanka

Четыре новых коктейля в специальной посуде, подготовленной гжельскими мастерами.

Шеф-бармен Алиса Абдулкаюмова о коллаборации:
«У меня родилось желание показать современный мир гостеприимства с помощью сезонных продуктов и эстетичной посуды, вместе с тем перенести тёплый уют старины в нашу реальность».

Phantomata
Крепкий ягодный коктейль с черноплодкой и чёрной смородиной с морсом.

Perspectiva
Хреновуха на меду с фенхелем и алое. Ингредиенты отсылают к любимым продуктам Петра I, который привёз фарфор в Российскую империю.

Natura
Сауэр с миндалём и томатами. Подаётся с расписной фигуркой в форме конфеты.

Matrix
Электрический джин с фруктовыми нотами. Рядом — спичечный коробок, внутри которого две капсулы.

К любому из этих коктейлей гости получают небольшой подарок от
Гжельского фарфорового завода, конечно, расписаный вручную.

Подружка прислала такой рецепт мартини с солью и уксусом

В комментарии призываются эксперты Роман @panikadilo, Иван @thesaltmagazine, Даша, Сережа и любители мартини: скажите, это может быть так же вкусно, как симпатично это выглядит? Чипсы и икра с мартини — почему мы раньше не додумались?

Команда Omela Bar едет в коктейльное бюро «Авангард» (Санкт-Петербург)

Шеф-бартендер Omela Руслан Мингазов и бартендер Дмитрий Захаров 21 ноября приезжают к команде Василия Маркова в «Авангард».

Будут четыре улучшенных классических коктейля и закуски, среди которых копченые оливки, орехи в специях заатар и маринованные перепелиные яйца.

Porto Ronco
Портвейн Barros Тawny, темный ром на карамелизированом орехе пикан, Nanivo какао ром, ликер Dry Curacao, апельсиновый биттер, уксус из Dry Curacao.

Corpse Reviver No.2
Херес Tio Toto Fino, джин, Americano Cocchi, лимонный супер сорбет,
абсент верде, ликер Dry Curacao, пряное масло.

Adonis
Херес Tio Toto Fino, херес Amontillado Tio Diego Valdespino, сладкий красный вермут, уксус ферне из красного винограда.

А.B.C
Портвейн Barros Ruby, бренди Тio Toto Brandy De Jerez Solera, ликер Maraschino, биттер Ангостура, апельсиновый кордиал, уксус из ликера Dry Curacao.

21 ноября
20:00
Санкт-Петербург, ул. Жуковского, 33

Первые кадры трех новых коктейлей в «Жажде крови»

Скорее хочется попробовать все, составы какие-то невероятные. Справа, к примеру, Immortality — одна из множества вариаций на «корпс ревайвер» — кислый и бодрящий микс из гранатового джина, белого вермута с гибискусом, куантро, томата и лимона.

Про остальные расскажу попозже. Заказывать в «Жажде» можно с 21 ноября.

Коктейльный вечер «50 оттенков Негрони» в Door 2310 

Шесть новых авторских вариантов Негрони: King из трех джинов, вермутов и биттеров, клубнично-острый Chili & Strawberry, по-азиатски пряный Tom Yum Negroni с лемонграссом, ореховый Nuts, вишневый Cherry и мятный Mint Negroni.

Кроме того, в этот вечер будут смешивать Old Pal – вариация Boulevardier с ржаным виски вместо бурбона, – и два твиста «сбальято»: сладковато-терпкий La Tomato с томатом и игристым и цветочно-пряный Luxury на основе шампанского и вермута Carpano Antica Formula, чей рецепт не менялся с 1786 года.

За музыку будет отвечать DJ-дуэт Пахо&Вахо.

21 ноября
20:00

20 ноября в баре Hanky 3/7 соберутся одни из ведущих деятелей барной индустрии России — основатели Bartender Brothers

Владимир Журавлёв
Бархивариус, человек, который может рассказывать про коктейли часами
– Savoy Tango (кальвадос, Sloe gin)
– Far East Gimlet (джин, лемонграссовый кордиал)

Вячеслав Ланкин
Совладелец Delicatessen, ODD и Supernova
– Грязный мартини
– «Чики Пуки» (лимончелло, джин смородина, настой тайских перцев)

Александр Кан
Совладелец Joi Team (True Cost, Квартира, Backroom и др.)
– «Исаев» (водка, берёзовый кордиал, лимон)
– «Бричмула» (малиновая водка, имбирный сироп, лемонграссовый сироп, сок лайма, ангостура биттер, имбирный эль).

Дмитрий Соколов
Владелец Mr. Help & Friends, Perepel, The Black Hat и Law&son
– Dr. D Daiquiri (ром, кордиал из алоэ и щавеля, сок лайма)
– Mamajuana

Марат Садаров
Шеф-бармен Noor bar & gallery;
– Noor Tiny (джин, гранатовый сок, лимонный сок)
– «Золотые слёзы» (Jim Beam, ликёр Gold Strike)
 
Все коктейли — 900 руб., шоты — 400 руб.

20:00
Покровка, 3/7

Еще Studio APAA обновляет дизайн «Кофемании» на Большой Никитской

Первый зал открылся в сентябре. Здесь белый мрамор, дубовый паркет, гнутое дерево, из которого сделаны стулья, и антикварный гобелен XVIII века из Франции.

Второй зал откроется в конце ноября.

14 ноября модерирую конференцию для предпринимателей «Ток»

Каждый год ее жду: здесь спикеры, темы, форматы и участники так удачно собираются вместе, что не только интересно слушать, но и сразу хочется делать.

Вам, вероятно, будут интересны люди из гастрономии: Лёша Буров из Dream Team, Максим Каширин из Simple, Борис Зарьков из White Rabbit Family. Или Дмитрий Гриц — про привлечений инвестиций. Других спикеров по смежным, а еще лучше по совсем противоположным темам тоже посмотрите.

Скидка 30% для вас по промокоду TOKSMIRNOVA.

Как перестать романтизировать бары,
если в приглушенном свете глаза сверкают ярче, а сама барная стойка — это арена для выразительно брошенных взглядов? Присутствие окружающих посетителей на контрасте с интимностью обстановки только раззадоривает фантазию.

Тонкость стекла напоминает о хрупкости мгновений и чувств. Музыка, хорошая или плохая, и гул голосов барных любителей поболтать (не за выпивкой же сюда ходят, в самом деле) сами собой подталкивают к тому, чтобы приблизиться и прошептать на ушко что-нибудь несусветно беспечное, совершенно неважное.

И все это даже до первого глотка. Что уж говорить об эффекте хорошо подобранного и смешанного коктейля: такой преумножит и без того обостренные ощущения, а возвысит или усугубит — это уже как посмотреть.

Расставаться с иллюзиями сперва болезненно, потом отрадно и гордо от самого факта их разоблачения и преодоления. Вот только с барными иллюзиями прощаться не хочется никогда.

Хочется вместо этого заказать что-нибудь любимое, особенное или новое, сделав вид, что не так уж важно, что завтра — начало рабочей недели. Хотя, конечно, в такие вечера в бары не ходит никто, очень уж сознательные все стали с этим глобальным трендом на психотерапию и самопознание.

Кадры из мини-сериала «Все совпадения неслучайны» (Disclaimer)

Пишут, что на выходных Smoke BBQ будет разливать Amaury Beaufort (Brut Nature Rose 2020) по бокалам!

Это прямо стоит того, чтобы поменять свои планы (или как раз запланировать) и заехать туда. Уникальная возможность, без преувеличений.

P.S. Еще будет Chamery Rouge (Bonnet-Ponson 2022). Тихое красное из Шампани. Но его пока не пробовал.

@thewildyeast

Существует несколько версий появления названия коктейля «Кровавая Мэри». По самой распространенной, его назвали в честь жестокосердной Марии I Тюдор.

Другая версия гласит, что автор коктейля, Фердинанд Петиот, назвал его в честь официантки Мэри из чикагского бара Bucket of Blood. В середине 30-х коктейль ненадолго сменил имя на Red Snapper («Красный окунь») — мол, совладельцу отеля St. Regis в Нью-Йорке, где работал Петиот, не нравилась отсылка к какой-то безызвестной девушке.

Кстати, докрутил рецепт коктейля другой совладелец St.Regis — князь Сергей Оболенский — добавив лимонный сок, перец и ворчестерский соус.

Согласитесь, Ариила @ariilsmeals в августе не хватило

Встречаемся там же: 2, 3 и 4 ноября Ариил, автор блога «Не гербалайф», готовит спешл в Öz Kebab.

Меню:
— ленивая лазанья с томлёным говяжьим ребром, 1200 руб.
— криспи чикен с соусом кочуджан, коул-слоу и соусом ранч на тарелке или в хлебе, 850 руб.
— салат с бураттой, хурмой персимон, кедровыми орехами и заатаром, 850 руб.
— монстер куки с разным шоколадом и грецким орехом, 450 руб.

2-4 ноября
с 13:00 до 23:00

Джаз в Padron

Теперь по четвергам в баре Padron живой джаз. Исполнители и программа каждую неделю разные. Говорят, гости впечатлены и перетекают из зала ресторана в пространство бара.

Прошлые лет 10 живая музыка в ресторанах вызывала скорее снобизм. А сейчас слышу интерес к такому формату. Расскажите, какие у вас впечатления, если бывали или планируете.

Начало в 21:00

«Медные трубы» (Нижний Новогород) в баре Insider

Управляющий «Медных Труб» Иван Сыркин и бартендер Егор Гаврилов везут два коктейля, вдохновленных негрони и итальянскими фильмами.

Bingo Bongo, 1400 руб.
негрони с кофейным профилем и комедия с Андриано Челентано

Profondo Rosso, 1400 руб.
ярко-алый негрони и фильм Дарио Ардженто, который расширил границы жанра хоррор

31 октября, четверг
20:00

Уточнила: «Онегин» в такой коробке появится в продаже после 29 октября в винотеках и на сайте SimpleWine

Прямо сейчас в Fonoteka ставит музыку Юта Инакаги из Butler The Japanese Bar

А ребята из команд двух баров отвечают за коктейли.

Каюсь, не успела опубликовать анонс заранее. Но мечтаю однажды побывать на таком вечере. Вот что Юта говорит о своей связи с музыкой:

Как выбрать музыку?
Это как найти среднее между собой и гостем заведения. Я не демонстрирую свое эго и не навязываю свой вкус, но хочу сыграть что-то, что нравится мне и что вместе с этим обеспечит гостям комфорт.

В приготовлении коктейлей у меня такой же подход. Я хочу сделать что-то, что я считаю вкусным, но также чтобы это понравилось гостям.

Тоже самое и с моей музыкой. Мои любимые пластинки в основном из Японии. Я собирал винил с 18 лет, когда был диджеем в Осаке. Я также купил некоторые редкие советские музыкальные вещи в Москве, так что это будет немного смешиваться — экзотическая и старая музыка.

Главное — это всегда смешение того, что нравится мне, с тем, что, как я думаю, понравится вам.

Появился специальный набор «Онегин» (лимитированный, как водится)

Внутри бутылка водки, оформленная фрагментами картины Димы Ребуса;
арт-журнал о дендизме, героями которого стали Максим Матвеев, Никола Мельников и другие;
а также авторская колода карт, созданная при участии художника Якова Хорева, резидента нижегородской студии «Тихая».

Про картину
10 ее элементов включены в единый мудборд. Например, «Нарциссы» отсылают к прерафаэлитам и отражают самоиронию денди. А «Зеленая гвоздика» — к символу дендизма конца XIX века (Оскар Уайльд носил зеленую гвоздику в качестве бутоньерки в петлице фрака).

Хочется очень полистать журнал, чуть позже расскажу о нем подробнее. И заодно уточню для вас, где брать бутылку в такой коробке с лифлетом о картине.

Поздравляю всю команду Door 2310 и Диму Нестерова с днем рождения бара!

Отмечать будут сегодня с 20:00.

В программе диджеи Misha Chan и Пахо&Вахо, праздничный торт и очень много негрони, причем не только в виде коктейлей. Специально ко дню рождения Door 2310 и команда Windsor’s Soap создали лимитированные ароматические свечи Negroni & Fridaymood для уютных осенних вечеров.

Необычное сет-меню в Сépage в рамках РРФ 2024

Камерный винный ресторан Сépage на Красной Пресне придумал необычный формат участия в Российском ресторанном фестивале. Помимо авторского сета из пяти блюд шеф-повара Тараса Кириенко в ресторане подают винный пейринг-сет шеф-сомелье Анны Роговой. Он отражает концепцию заведения: эногастрономическое путешествие по сортам винограда.

Тарас в свой сет вкладывает образ вечного лета: легкость, радость и беззаботность. Основа сета — дары моря и овощи, напоминающие о теплых вечерах на верандах. Анна же подобрала винные пары, которые раскроют и дополнят вкус блюд.

Если захочется заказать к сету или блюдам основного меню какую-нибудь альтернативу, шеф-сомелье подберет подходящую бутылку из коллекции в 200 позиций или порекомендует коктейль из новой осенней карты.

Сет Сépage, 2 590 руб.
• тартар из сибаса, крем из авокадо, кунжутная заправка
•⁠ ⁠томаты, хумус с запечённым лососем
•⁠ ⁠ростбиф c соусом из анчоусов, лисички
•⁠ ⁠палтус с зелёными овощами, икра из водорослей, соус Бер блан
•⁠ ⁠брауни, ванильное мороженое, крем из сгущёнки

Винный пейринг-сет шеф-сомелье, 1 900 руб.

Cépage, особняки WineWood
Адрес: Красная Пресня 32-34 с3
Забронировать: https://tap.winewood.moscow
или +7(999) 991-75-55

Как создавался рейтинг «Лучшие российские вина по версии Simple Wine News» в этом году

Сегодня стали известны лучшие вина российских хозяйств. Наивысшие баллы — 93 — получили:

Cosaque, 2022, Галицкий и Галицкий (также лучшее вино года)
«Декантер. Рислинг. Коллекционное», 2019, Fanagoria
Blanc de Blancs, 2019, Mantra Estate
«Семейное наследние», 2019, Sikory
Nebbiolo 2021, «Галицкий и Галицкий»
«Мускат позднего сбора», 2021, «Массандра»

— В этом году (рейтинг публикуют с 2023-го) фокус сделан не на отдельные вина, а на комплексную оценку отечественных хозяйств.

«На сегодняшний день в России нет устоявшихся региональных стилистик, — комментирует Анатолий Корнеев, вице-президент Simple Group. — Покупателю удобнее ориентироваться прежде всего на производителя при выборе вина. Наш проект показывает, что сейчас преждевременно оценивать российское вино исключительно со стороны региона и сорта винограда без учета веса бренда хозяйства».

— Оценку винам после дегустации дает экспертный совет во главе с Анатолием Корнеевым:
Валерия Труфакина, редактор Simple Wine News,
Вероника Денисова, заместитель директора Школы вина «Энотрия»,
Дмитрий Мережко, преподаватель курсов WSET и «Виномания», автор издания с 2012г.

— В рейтинге каждое вино получило свою «звездность»:
92-93 балла и выше — три «красные звезды»,
90-91 балл — три «звезды»,
88-89 — две «звезды»,
86-87 баллов — одна «звезда».

— В конкурсной дегустации участвовали 676 вин.

Зачем гастрономическому проекту программа лояльности, работа с картами и автоматизация

Три сервиса для автоматизации бизнеса (Revvy, R-keeper и GetMeBack), которые охватывают 70% российского рынка ресторанов и доставок, поделятся работающими кейсами в эфире на тему «Повышение продаж и лояльности в HoReCa: как выжить в условиях высокой конкуренции».

Обсудят:
— как отзывы и работа с геосервисами могут стать источником новых клиентов без затрат на рекламу;
— как программы лояльности увеличивают прибыль и возвращаемость гостей;
— как автоматизация доставки может ускорить процессы и сократить расходы.

29 октября в 15:00 в прямом эфире.

Регистрируйтесь по ссылке — и получите напоминание в WhatsApp за 20 минут до старта.

Пропустила ужин шефа Артема Чудненко в Luwo, приуроченный к началу Российского ресторанного фестиваля 2024

В этом году фестиваль, придуманный Сашей Сысоевым, вернулся к формату сетов. В сете Артема турецкая сладость катаифи становится холодной закуской с тунцом, а основым курсом — стейк «Фланк», приготовленный на открытом огне с соусом с пряностями и изюмом.

Сеты РРФ и коктейли с водкой Tchaikovsky, придуманные как пейринг к ним, можно попробовать в 700 (!) ресторанах в 50 городах до 30 октября.

Новый итальянский ресторан Grassa

Камерный, на четыре с половиной десятка гостей, в построенном в год революции здании в Богословском переулке.

Открыли Ярослав и Вадим Борисихины при продюсерском участии Глена Баллиса. Ярослав создает концепции и вдыхает в них жизнь, Вадим определяет идеологию кухни. За спиной Вадима лондонский Le Cordon Bleu, стажировка во французском L’impertinent и работа на кухне петербургского Percorso.

La dotta, la rossa, la grassa — ученая, красная, вкусная — слова, с которых начинается путешествие в Болонью, ими ее описал Данте.

Внутри много винтажного, например, хрустальный кувшин XVIII века на барной стойке. Коктейли — итальянская классика и аперитивы. Еще не была, но камерность подкупает!

Гастроли питерского Percorso в «Московском»

Прямо сейчас и до полуночи бар «Московский» (Four Seasons Hotel Moscow) принимает в гостях знаменитый бар Percorso из Санкт-Петербурга (Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg).

Готовят Paparazzi, вдохновленный Феллини, и Decolte, посвященный Софи Лорен. А еще хит предыдущей карты — коктейль CoCoCo, отражающий настроение Сицилии.

Подкаст про технологии и коммуникационные стратегии в барах

Коля Зинченко и Руслан Мингазов пригласили в одном из эпизодов нового сезона Long Tongue At The Bar обсудить:
• кому нужны передовые технологии и гаджеты в барах;

• какой срок жизни тренда и почему так много барных меню сейчас опираются на эзотерику;

• на какие вопросы может отвечать хорошая концепция и коммуникационная стратегия бара;

• неоправдавшиеся надежды на один из трендов.

Ближе к излету первого часа разговорились особенно увлеченно: меня озарило — придумала «Правило трех Ц», Руслан признался, почему отказался от «гарантированно успешного» проекта, а с Колей поспорили, ходить или не ходить в бар, если из него уже ушли идеологи.

Послушать в Apple Podcasts или на Яндекс.Музыке

Маленькое напоминание: как хорошо в Brera

В бутылочке — беллини. Слева тирамису, не черный квадрат.

Список самых интересных мест с точки зрения формы и содержания коктейлей

Бары и рестораны, в которых хороши и вкусы, и подача коктейлей, и сервис, и кухня, и интерьеры. В общем, заведения, куда можно смело идти за полным набором впечатлений.

Собрала для телеграм-канала девелопера FORMA. Давно слежу за их проектами: была и на яхтенном вечере с «Силой ветра» рядом с будущим домом Portland, и в пространстве активно строящегося на Белорусской Republic.

Итальянская коктейльная карта в «Хуго» @hugorest

Называется «С Хуго по Италии: коктейльная одиссея, вдохновленная дольче витой». Это 14 авторских коктейлей бар-менеджера Алана Тегаева. Каждый отражает итальянскую культуру и природу.

Fest
Дымно-копченный, сочетает вкус сицилийских артишоков, орехов и сухофруктов.

Olio
Изысканная композиция с марсалой, где цитрусы встречаются с оливкой.

Anna Maria
С пейрингом — паштет оттеняет ройбуш и османтус.

Сamamill
Ромашка, вермут на тархуне и медово-имбирный кордиал.

Из приятного: при заказе двух авторских коктейлей фирменный Hugo Spritz безлимитно — с воскресенья по среду с 17:00.

Бронь на сайте или по телефону
+7 (929) 558-48-05
Садовническая, 80