ECHO

Кажется, что технологии только недавно начали проникать в ресторанный мир, который так сильно завязан на людях. И тем сложнее представить себе, что некоторые компании, занимающиеся автоматизацией работы ресторанов, запустились еще в прошлом веке.

Один из примеров — OpenTable. Компания была основана в Калифорнии в 1998 году как сервис онлайн-бронирования столов. Сейчас платформа доступна ресторанам далеко за пределами США — в Великобритании, Австралии, Индии и в других странах.

Это не то решение, которое позволит владельцу ресторана закрыть все потребности с помощью технологий, но точно важный игрок на рынке и первопроходец в своей нише.

Цифры:
— OpenTable помогает ресторанам ежегодно заполнять более 1,7 миллиардов посадочных мест
— Обслуживает более 60 тысяч ресторанов, баров и других заведений по всему миру
— С момента основания сотрудничество с компанией принесло ресторанам-партнерам более 91 миллиарда долларов

Сейчас у OpenTable, разумеется, есть не только сайт, но и приложение. В конечном итоге сегодня сервисом часто пользуются не только как платформой для бронирования, но и как своего рода путеводителем. В новом городе или в новой стране бывает удобно найти ресторан через OpenTable — здесь работают отзывы пользователей, которые встроены в сервис и помогают формировать внутренние рейтинги.

Гости ресторанов уже хотят пользоваться технологиями. Но пока не всеми. 

Интересные выводы делает Национальная ассоциация ресторанов США из данных, опубликованных в ее Отчете о технологическом ландшафте ресторанов за 2024 год. Оказывается, пользователи охотно применяет большинство современных ресторанных технологий и даже предпочитают, чтобы они были доступны, но вместе с тем все еще не готовы к определенной части инноваций.

Технологии-фавориты пользователей — это всё, что связано с заказом и оплатой блюд. 70% опрошенных говорят, что хотели бы использовать мобильное приложение, чтобы разместить заказ, 65% — чтобы оплатить его. 8 из 10 респондентов готовы размещать через приложение заказы доставки, при этом 79% хотели бы использовать бесконтактные методы оплаты.

Те функции, которые пользуются популярностью у клиентов, уже стали для нас привычными. А какими технологии гости пока не готовы применять в ресторанах? Исследование показывает, что приготовление еды не людьми, а автоматизированными системами — это то будущее, которое еще не наступило. Только 29% опрошенных готовы к тому, чтобы их еду на кухне ресторана готовили роботы. Но кто знает? Возможно, этот процент будет постепенно расти.

Еще одна непривычная технология, к которой гостям ресторанов только предстоит привыкнуть — это созданные ИИ искусственные сотрудники, которые принимают заказ через экран. Кажется, в странах СНГ мы еще такого не видели. Но опять же, многие новшества, которые поначалу кажутся большинству странными или даже неудобными, зачастую становятся новой реальностью спустя недолгое время.

Сейчас работаю над новыми проектами и в процессе много думаю о том, что самое важное на стартовом этапе. Как реализовать именно ту идею, которая переосмысляет  текущее положение вещей в нашей сфере? Прихожу к тому, что в основе всего люди.

Я ищу не просто мастеров своего дела, но тех, кто способен вдохновлять, задавать тон. Уже сейчас я нашла несколько уникальных специалистов, каждый из которых привносит важный вклад в этот процесс, и я сама вдохновлена их подходом.

Я хочу сосредоточиться на создании направлений, которые развивают людей и формируют настоящие ценности в работе. И верю в то, что такие проекты могут идти далеко и открывать новые горизонты для всего сообщества.

Когда мы говорим о ресторанах, часто всё начинается с привычного центра — с кухни, откуда рождаются яркие идеи и вкусы. Шефы для нас всегда были и остаются ключевыми фигурами, их работа — это настоящее искусство.

Есть множество подходов к созданию нового, и я определилась со своим: искать лучших из лучших и вместе с ними формировать плодотворную среду и, таким образом, становиться первооткрывателями в своем деле.

Сейчас мы стоим на пути к переосмыслению стандартов и их развитию. Как это будет выглядеть? Пока не раскрываю деталей, но облик начинает складываться в прямом смысле с подвала. Думаю, что впереди кое-что важное, дальше буду подробнее об этом рассказывать. Глобально — хочется поменять классический уклад подхода к ресторанному бизнесу.
Кто хочет помочь?

Считаю, что самый крутой айти-продукт для ресторанов — это Olo. Компания была основана в 2005 году в Нью-Йорке и родилась из идеи: а что, если бы вы могли заказать и оплатить кофе со своего телефона и получить его готовым, когда придете в кофейню? Сейчас Olo сосредоточена на территории США и является там одной из самых популярных систем для автоматизации ресторанов.
В Olo считают, что индустрия гостеприимства все еще находится на начальном этапе цифровой трансформации, и я с этим абсолютно согласна. Но эта компания — один из пионеров на этом поприще. Она начиналась как простая система онлайн-заказов, а теперь стала мощной платформой, которая соединяет рестораны с различными каналами, включая курьерские сервисы и программы лояльности, и помогает клиентам увеличивать количество заказов, оптимизировать операции и улучшать качество обслуживания гостей.
Цифры:
Olo работает с 700 брендами и помогает им обслуживать 85 миллионов гостей примерно в 85 000 локаций. В среднем через систему обрабатывается более двух миллионов заказов в день. Благодаря интеграции с более чем 400 технологическими партнерами клиенты платформы могут создавать цифровой опыт с помощью одной из самых больших и гибких ресторанных экосистем на рынке.
Функционал:
Система предусматривает цифровое управление заказами в ресторанах — от интеграции онлайн-заказов до доставки и программы лояльности. В целом Olo обеспечивает пользователю бесшовный опыт и оптимизирует операционные процессы. Конечно, в платформу встроена и аналитика — можно следить за данными о заказах, предпочтениями клиентов и эффективностью работы.