Трапезник @trapeznick Channel on Telegram

Трапезник

@trapeznick

Инсайды, новости, тренды и неочевидное о ресторанах Москвы 🍽

По всем вопросам: @Trapeznik_bot 📭

Трапезник (Russian)

Трапезник - это Telegram канал, где вы найдете самые свежие инсайды и новости о ресторанах, шефах и новых открытиях Москвы. Если вы цените кулинарное искусство, хотите быть в курсе последних трендов в области гастрономии или просто ищете вдохновение для своих следующих походов в рестораны, то этот канал для вас. Здесь вы сможете узнать об интересных местах, талантливых поварах и вкусных блюдах, которые стоит попробовать.

Хотите поделиться интересным контентом, рассказать о каком-то слухе или просто выразить благодарность? Просто обратитесь к @Trapeznik_bot. Здесь всегда рады новым идеям и обсуждениям.

Пожалуйста, обратите внимание, что в канале Трапезник не размещается реклама. Мы стремимся создать чистое и интересное пространство для обсуждения и делениясь ценной информацией. Присоединяйтесь к нам и окунитесь в мир гастрономии Москвы!

Трапезник

21 Feb, 19:33

Пятница. Вечер. Big Wine Freaks.

Одинокая девушка в красном платье пьет рислинг и играет в шахматы на chess.com.

Самая культурная публика!
5,162
Трапезник

21 Feb, 09:24

Антонио Фреза готовится открыть Sea Signora в Милане. Кажется, это будет первый в истории питерский ресторан с филиалом в Италии.

Решение не идти в Москву с этим концептом понять можно. Кого удивишь в столице дорогой рыбой при наличии «Сахалина», La Maree и Rico?

Кормить легендарной спермой тунца Антонио теперь будет соотечественников.
6,817
Трапезник

21 Feb, 07:41

Открытый после реставрации «Живаго» — супер. В ресторане новая мебель, новый пол и новые стены. Стиль оставили нетронутым. Красный и белый по-прежнему доминируют.

Фирменная атмосфера «Живаго» тоже на месте. Это все еще самая яркая и пестрая галерея персонажей в Москве. И оценивать ее нужно ночью. Здесь буквально все: от неспящих зумеров до туристов с джетлагом и договороспособных девушек, которые занимают стратегически важные места у входа (они уже здесь).

За соседним от меня столом мужчина познакомился с двумя девушками из Саудовской Аравии. Дамы не стали ходить вокруг да около и сходу спросили, кто он по знаку зодиака. Кажется, астрологический бум добрался до Ближнего Востока.
7,274
Трапезник

20 Feb, 17:11

В ресторане Carniceria работает официант, который набил себе тату с логотипом ресторана. С этим же логотипом в винной карте есть мальбек, который собирали специально для ресторана в аргентинском городе Мендоса.

А на логотипе изображен распятый ягненок с розой, которого можно увидеть на открытой кухне с асадором.
9,275
Трапезник

20 Feb, 08:14

Mates снова провернули прошлогодний трюк: они взяли тренд из Сеула и завирусили его в Москве. Прошлой весной это были плоские круассаны, а теперь слоистый куб (Tissue Bread).

В общем — скоро во всех Инстаграмах. Хотя он уже.
9,348
Трапезник

18 Feb, 10:19

Самая актуальная тема последней недели — возвращение западных брендов после маячащего на горизонте окончания СВО.

После ухода McDonald's из России Кофемания открыла 7 новых точек (+8 Bez Tarelok), а Remy разросся до 10. «Вкусно и точка» через кринж и мемы, но стал народным брендом. Вопперы и курица из KFC никуда не пропадали. Возникает неироничный вопрос: кому в 2025 году нужен McDonald's?

Когда бренд решил бросить миллионы постоянных гостей, приняв популистское решение — у меня нет абсолютно никакого желания встречать его с распростертыми объятиями.

Сори, две мясные котлеты-гриль, но ваше время ушло.
11,189
Трапезник

18 Feb, 09:58

Александр Оганезов разошелся. На прошлой неделе на ЗИЛе открылся девятый Remy, а в отеле «Метрополь» уже готовится к открытию юбилейный, десятый Remy.

И это будет самый близкий Remy к Красной площади.
10,271
Трапезник

14 Feb, 11:11

Представьте лица парней, которые надеялись на романтик после сегодняшнего ужина.
10,921
Трапезник

14 Feb, 07:07

После стрельбы в Кофемании на Кутузе предлагаю вспомнить один из самых смешных рилсов 2024 года.

(извините)
13,629
Трапезник

13 Feb, 12:07

В Петербурге официально анонсировали третью точку кафе Aster, которая откроется летом на Петроградке.

В ноябре прошлого года я пересекся в заведении с совладельцем Климом Жуковым. Он сказал, что после открытия третьей точки они начнут искать помещение в Москве.
9,995
Трапезник

13 Feb, 10:22

В лондонском ресторане Lita, который в понедельник получил звезду Michelin, работает сомелье Кристина Веселова. До переезда в Англию она жила в Петербурге и работала в Duo Band. В 2022 году её признали лучшим сомелье России.

Посмотрите, какой у нее английский! Если решит уйти из ресторанки, то не затеряется на канале BBC.
9,923
Трапезник

12 Feb, 19:06

Remy продолжает размножаться почкованием. Сегодня в ЖК Зиларт открылась девятая точка сети и четвертая за последние 10 месяцев.

• Июнь 2024 — на Рублевке
• Август 2024 — на Кутузе
• Декабрь 2024 — на Остоженке
• Февраль 2025 — на ЗИЛе

Насколько я знаю, цель — «Remy в каждом районе» и создать сильный бренд с понятной едой на завтрак, обед и ужин для среднего класса. Говоря совсем простым языком: стать конкурентом Кофемании.
10,696
Трапезник

12 Feb, 11:16

Ресторан Bocconcino объявил, что подарит годовой абонемент на бесплатную пиццу парням, которые сделают своим девушкам предложение в ресторане 14 февраля. Для подтверждения нужен скриншот с Госуслуг о заключении брака.

Ждем акций с зачатием ребенка в ресторане. Надо же стимулировать рост демографии.
17,093
Трапезник

10 Feb, 20:10

Лондонский ресторан Lita от Lucky Group только что получил звезду Michelin. И сделал это с первой попытки. Заведение открылось 11 месяцев назад.

Мне нравятся далеко не все их проекты, но уже давно говорю, что Lucky Group — лучшая ресторанная группа Москвы с точки зрения развития бизнеса.

Масштабирование, экспансия, а теперь и международные награды. Они растут во всем.

Другой немаловажный фактор — Lucky Group закрывают потребности своих последователей в смежных сферах. У них есть школа, собственный мерч, цветочный магазин и т.д. Впереди — круизный тур, клуб и отель.
15,750
Трапезник

10 Feb, 11:44

2Гис обновил «Индекс свидания» ко Дню святого Валентина. Методика следующая: цена за букет из 7 роз + средний чек на двоих. В получившемся списке Москва заняла первое место, а Петербург только пятое.

Видно, что считали очень мягко даже по меркам средней температуры по больнице. Розы — не пионы, а нормально поужинать на 4 тысячи в Москве будет непросто даже в Кофемании.
11,750
Трапезник

07 Feb, 09:56

У нового ресторана Santi на Патриках очень красивый аккаунт в соцсетях, но...

Давайте я буду первым, кто произнесет это вслух: стиль полностью заимствован у парижского ресторана Sugaar.

За арт и соцсети Sugaar, кстати, отвечает украинская модель Кейт Андервуд.
15,958
Трапезник

05 Feb, 10:37

В сериале «Рестораны Москвы» Сергей Минаев назвал Никиту Фомкина («Сюр», «Ясно», «Аренда») королем Китай-города.

За последний год этот статус заслужил Денис Бобков. Masa Madre и Carniceria стали в доску своими с первых дней после открытия. Ну и Black Swan с Bambule никто не отменял.
15,179
Трапезник

05 Feb, 09:53

Какой же фактурный и самобытный рестик получился в подвале под пекарней Masa Madre. Аргентинский мясной ресторан Carniceria на Солянке — глоток свежего воздуха в царстве московского однообразия.

Советую сходить всем как минимум чтобы оценить пространство. Посмотреть есть на что. В перерывах между заказами официанты с удовольствиям проводят экскурсии. Потому что гости просят сами. Подвальность не ощущается ни разу. Здесь светло и четырехметровые потолки, а винный погреб на месте бывшего гаража похож на арт-инсталляцию.

В меню нет ни одной позиции с авокадо (даже в зеленом салате), что уже заслуживает почитания, потому что ресторан автоматически отрезает от себя пресловутых адептов велнеса и осознанности.

Посуда собственного производства. Кто не знает, керамическая мастерская «Пекарня» также принадлежит Денису Бобкову. За тарелками на заказ к ним приходят даже Lucky Group (переверните вверх дном тарелки в «Сарае»).

Мой любимый мясной ресторан Петербурга — BeefZavod. Так вот Carniceria — самое близкое по духу место к BeefZavod'у, что есть в Москве. Здесь тоже плитка, мясо, салями, а в десертах — ананас на гриле. За еду и стейки, кстати, тут отвечают люди, которые когда-то работали в BeefZavod'е: шеф Роман Палкин и мясник Антон Лощилов.
14,607
Трапезник

04 Feb, 17:17

Самый желанный спот для ресторанных маркетологов прямо сейчас — в геотегах Насти Мироновой. Потому что под постом гарантированно будут десятки тысяч лайков.

Пиарщица одного из отмеченных заведений сказала мне, что они ничего не платили. Тегает любимые места от души.
11,612
Трапезник

03 Feb, 10:47

Наткнулся на интервью Дэвида Линча Чарли Роузу, в котором режиссёр рассказал о своих гастрономических предпочтениях.

Любимая еда мэтра независимого кино:

На обед — тунец с томатами, фетой и оливковым маслом.

На ужин — курица с брокколи и соевым соусом.
31,569
Трапезник

31 Jan, 15:44

В этот день ровно 35 лет назад на Пушкинской площади открылся первый в СССР McDonald's. Предлагаю по этому поводу вспомнить раритетный отрывок из передачи Сергея Супонева «Марафон-15».

Моя любимая часть в этом видео — речь детей. Попробуйте найти в их словарном запасе хотя бы один англицизм. Во времена «Сигма-боя» — настоящий артефакт эпохи.
34,813
Трапезник

31 Jan, 12:09

В Москве начался сезон сморчков. В январе! В Петербурге обычно в мае.

Грибы свежие, не прошлогодние. Их привезли из Китая. Это результат исследований биологов и агрономов в области контролируемого климата.

Китайцы прогрессируют семимильными шагами не только в ИИ, но и фермерстве.
18,926
Трапезник

31 Jan, 10:51

Алена Долецкая с куском горгонзолы на новой обложке «Собаки» — топовый уровень самоиронии.

Рад был поучаствовать в этом меме два года назад. Тогда я провел небольшое исследование, которое показало, что после мема продажи маракуйи с горгонзолой в ресторане Duo выросли на 26%.

Алена Станиславовна пост оценила.
20,841
Трапезник

29 Jan, 15:47

Мария Захарова дала интервью на китайском языке и сказала, что ее любимая китайская еда — дамплинги и свинина в кисло-сладком соусе.

В Китае Мария Захарова чуть ли не знаменитость и имеет прозвище Сестра За 扎姐.
17,788
Трапезник

29 Jan, 09:57

«В холодильнике я нашел прекрасный тибон».

Очень нравятся рецепты Даниэля Шульмана, который вернулся в Москву после нескольких лет в Париже.

Даня, ну какой тибон? В холодильнике россиян есть только вагю, иберийский хамон и икра белуги-альбиноса.
13,745
Трапезник

28 Jan, 09:59

Завтра Китайский Новый год и многие люди задаются вопросом: куда идти есть утку по-пекински? Рекомендую Mr. Lee.

Всегда в наличии (в некоторые дни продают по 100+ штук), быстрая подача (приносят в течение 15-20 минут) и адекватный ценник.

Для любителей снять контент — утку разделывают у стола.
13,351
Трапезник

27 Jan, 18:47

Яндекс Ultima выкатила Топ 50 ресторанов Москвы (без ранжира). Полный список можно посмотреть по ссылке.

В специальных номинациях победили:

• «Выбор экспертов»: Ayu
• «Выбор пользователей»: Maya
• «Лучший интерьер»: Krasota
• «Лучший сервис»: Ayu
• «Самый популярный ресторан в Яндекс Картах»: «Пушкин»

Как я прокомментирую этот гид? Его нужно оценивать как политическое мероприятие, по которому нужно измерять силу лобби.

Лучший по влиянию — Борис Зарьков. Он получил 7 ресторанов в гиде + 3 победы в спецноминациях. Худшие — ресторанная группа AVA Team, у которой в гид вошло 0 (ноль) ресторанов.

Лобби Бориса Зарькова настолько сильно, что ресторан Krasota побеждает в номинации на лучший интерьер. Krasota! Где интерьер — это цифровая картинка на проекторах.
24,388
Трапезник

27 Jan, 10:19

Про ресторан «За крышей» знают примерно все. Но не все знают, что там ввели поздние завтраки в выходные. Решил сходить на разведку.

Шел со скепсисом, ожидая увидеть перекати-поле и полтора человека. Потому что кому придет в голову мысль бранчевать в воскресенье на заводе «Рассвет»? Я ошибался.

Пришел без брони — а там полная посадка на 70 человек. Меня посадили за последний свободный стол. Меню маленькое, но там есть все, что нужно душе: колбаса, сыр, оладьи и икра.

В воздухе витает абсолютная идиллия: люди приходят семьями и компаниями, а из колонок играет Элтон Джон, Depeche Mode, The Police и моя любимая песня Everybody Wants To Rule The World.

Советую всем, кто не заводит будильник по выходным, желая выспаться после пятнично-субботнего кутежа.

Суббота и воскресенье с 12:00 до 16:00.
11,937
Трапезник

25 Jan, 12:19

Интересная статистика от Forbes о продолжительности жизни ресторанов на Патриках. Данные собраны за последние 10 лет.

• 53% ресторанов живут меньше года
• 16% живут от одного до двух лет
• 19% работают от трех до четырех лет
• 12% пересекают отметку в пять лет

Главные старожилы района прямо сейчас:

• «Аист» — 19 лет
• Grand Cru — 19 лет
• «Мари Vanna» — 17 лет
• «Москва-Дели» — 12 лет
• Pinch — 10 лет
• Max's Beef for Money — 9 лет
• Margarita Bistro — 8 лет
• Butler — 8 лет
• Remy — 8 лет
• BRO&N — 8 лет
• «Рыбторг» — 7 лет
13,098
Трапезник

24 Jan, 15:04

Хочу рассказать об одном из любимых десертов в категории «дороже 1000» — пончики «Вздохи монашки» из ресторана «Гвидон». Подают с соусом из белого шоколада, осетровой икрой, а также мадленкой. Цена 1350 рублей.

Это очень вкусно (без иронии) и просто красиво.

Также отдаю должное за уместный вольный перевод, потому что исторически этот десерт называется Nun's Farts (или Pet de nonne по-французски) — пердеж монашки.
13,747
Трапезник

23 Jan, 17:41

После трех посещений ресторана Bruno хочу заявить: это один из самых красивых ресторанов, открытых за последние 2 года.

Геометрия, линии, цвета, свет, зеркала — просто шикарная работа в жанре ар-деко. В таком интерьере мог бы снять фильм Гильермо Дель Торо.
14,248
Трапезник

22 Jan, 18:27

Наглядная иллюстрация того, какая улица Москвы является самой привлекательной для бизнеса и общепита.

На Большой Никитской готовятся к открытию магазины Planta Rosa, Predubezhdai, а также бренда Cocoshnick, которому недавно исполнилось 10 лет.

Что в это время происходит на Малой Бронной? В ресторане Oshi, прямо перед окнами Patriki, военкор и Z-рэпер Аким Апачев устроил вечеринку с кувалдами.
12,376
Трапезник

21 Jan, 13:59

А вот и первые ласточки тренда на русскую еду.

Во французском ресторане Pigeon, который открывался как «парижское бистро», теперь готовят... холодец с хреном.
12,265
Трапезник

21 Jan, 13:33

В своих итогах 2024 года я забыл дать прогноз на 2025 год — какая еда будет в тренде? Кажется, это мнение стало уже консенсусным — нас ждет ренессанс русской кухни.

Я сбился со счета от количества русских ресторанов, которые должны открыться в этом году. Главный вопрос в том, кто как будет ее упаковывать. Можно играть в дореволюционную Россию («Пушкин»), можно играть в СССР («Dr. Живаго», «Мари Vanna»), а можно играть во фьюжн (White Rabbit, Twins Garden).

Я же буду болеть за прочтение русской кухни через жанр rustic — домашней и уютной еды с деревенским вайбом и соответствующим интерьером. Искренне считаю эту концепцию недооцененной. Ее прекрасно использует питерский «Сад», став любимым местом для богачей с Крестика и Петроградки.

Посмотрите, куда дул ветер последние два года. Блогеры обожают выездные ужины на природе. Оладьи из ресторана «За крышей» произвели фурор. Все хотят дачную атмосферу, не выезжая из города.
12,906
Трапезник

20 Jan, 15:55

Журналисты CNN показали меню инаугурационного обеда Дональда Трампа.

• Крабкейк с тартаром из томатов и зеленью
• Рибай с морковью, брокколи, гратеном и трюфельным жу
• Террин из яблок со сметанным мороженым и соленой карамелью

В общем, стандартная еда из условного «Воронежа».
19,420
Трапезник

20 Jan, 13:29

Сегодня закрылся на реконструкцию ресторан «Dr. Живаго». Мне сказали, что работы по обновлению закончат в конце февраля.

Надеюсь, что стилистически интерьер не изменится. Я отношусь к тем людям, которые ходят туда в первую очередь из-за атмосферы. Помпезный китч и советская музыка — невероятное комбо.

К неровной еде «Dr. Живаго» я отношусь с пониманием, потому что это принципиальная позиция ресторана — иметь доступные цены. Житель любого города России может позавтракать в 100 метрах от Красной площади и не почуствовать себя ограбленным. Я эту позицию уважаю.

Ресторан в любом случае великий. Сколько заведений есть в Москве, где из-за полной посадки можно не сесть в час ночи?
11,939
Трапезник

19 Jan, 10:18

Вот это новость. Mash пишет, что в Москве запустят Beauty Pass — агрегатор инстаграмщиц с модельными параметрами. Рестораны будут выбирать анкеты и бронировать девушек, чтобы они выступали магнитом для олигархов. Имя автора приложения Mash не называет.

Кто что получит?

Девушки: бесплатную еду и площадку для поиска богачей.

Рестораны: отметки, сторис и геотеги в соцсетях.

Создатели приложения: комиссию за базу анкет и подгон договороспособных девушек.

Наконец-то узаконенный эскорт!
18,911
Трапезник

16 Jan, 17:07

Артем Карисалов официально объявил о строительстве собственного ресторана и начал поиск поваров.

Ждем открытия, а потом отзывы людей, которых он обидел за последний год 🍿
16,092
Трапезник

14 Jan, 17:02

Источники сообщают, что в Хамовниках строится второй Loro. Открытие запланировано на вторую половину года. Новость меня огорчила, потому что это один из моих любимых ресторанов, и мне бы хотелось, чтобы он сохранил свою уникальность.

Но рыночек порешал.

Интересно, что получится на выходе. Знаю много людей, которым Eva в Хамовниках нравится гораздо больше, чем Eva на Грузинской.
15,720
Трапезник

13 Jan, 08:39

Новость для жителей культурной столицы.

Ходят слухи, что Дмитрий Романов (Folk, Amber, Padron) строит два ресторана в Петербурге. В одном будет индийская кухня, а в другом русская.

Редкий случай для последних лет, когда не петербуржцы идут в Москву, а москвичи в Петербург.
15,801
Трапезник

11 Jan, 10:34

В Москве настолько аномальная погода, что на деревьях начали набухать почки. Синоптики уже сказали, что нормальной зимы и Крещенских морозов не будет.

Ждем открытия сезона террас в марте?
22,602
Трапезник

11 Jan, 09:13

Шок-контент: мне запретили вход во все (!) рестораны группы AVA Team. «Не имеем права вас обслуживать» — заявила хостес и попросила меня уйти, когда я уже сидел за столом и сделал заказ. Называть причины отказались, а это попадает под дискриминацию и запрещено законом о правах потребителей.

Не спрашивайте за что. Я и сам не знаю. Видимо, кому-то наверху не понравились мои итоги 2024 года.

Полный список заведений, где меня признали персоной нон грата: AVA, Patriki, Loona, Narnia, AVA Bistro, Phantom, Afina, Avrora.

Зла ни на кого не держу. Всем сотрудникам AVA Team удачи и чмафки ✨
48,826
Трапезник

10 Jan, 10:46

Вот уже целый месяц Георгий Бекин снимает одинаковые видео с поеданием гор еды, собирает миллионы просмотров, а тысячи людей в реплаях не понимают, что это монтаж (еду он не ест, а видео склеиваются на быстрой промотке).

Я бы не стал душнить, если бы не одно но — этому тренду уже полгода. Формат придумал американский тиктокер Уолли, который в мае 2024 года «съел» 100 литров клубники и собрал четверть миллиарда просмотров.

Видео с тортом собрало 16 млн просмотров, но этого хватило, чтобы поставить видео на поток и начать продавать под рилсами интеграции.

Предлагаю Фудоргию во время съемок начать крутить спиннер. Тоже свежая идея.
21,717
Трапезник

08 Jan, 08:33

Уильям Ламберти похож на Тимати после новогодних праздников
19,040
Трапезник

07 Jan, 17:59

Для тех, кто еще не понял, почему рестораторы пошли на Остоженку (Kiyomi, Remy, Bagebi, Omela, «Айна»).
18,131
Трапезник

07 Jan, 17:41

Сходил в новый ресторан Lucky Group (again). На этот раз японский Kiyomi на Остоженке. Мне не зашло. Потому что абсолютно ничего нового. Даже не для индустрии, а в рамках одной ресторанной группы.

Роллы от Артема Лопатина есть в Jun. Гедза с вагю есть в Lucky Izakaya. В десертной карте были позиции, которые я уже ел. Лена Набиуллина (она теперь здесь) не стала изобретать велосипед и взяла десерты из своих прошлых проектов, которые закрылись. Рисовое мороженое с попкорном из риса я пробовал в «Жирке», а монблан с матчей — в Uni.

Дизайн в стиле японского дома приятный. Помимо основного зала и бара здесь есть две приватных комнаты, а летом во внутреннем дворе будет терраса.

У жителей Остоженки праздник. Им больше не нужно ехать на Большую Никитскую за азиатской едой от Lucky. Все остальные могут пропустить и не потеряют абсолютно ничего. Для меня это история не про творчество, а про освоение новых территорий.
17,865
Трапезник

06 Jan, 09:22

В Remy на Кутузе происходят забавные баталии за возможность сфотографироваться на стильных лаундж-креслах из ротанга. Девушки берут кофе, раскладывают сумки, а потом парализуют зону на полдня своими фотосессиями.

Кому интересно, вожделенное кресло принадлежит итальянскому дизайнеру Габриэлле Креспи. Коллекция называется Bohemian 72.
18,060
Трапезник

04 Jan, 19:44

Завтрак бурлака подорожал на 5 тысяч рублей — с 72 000 до 77 000 рублей.

Наступают последние дни.
27,869
Трапезник

03 Jan, 10:54

Продавцы Оземпика в январе
30,493
Трапезник

02 Jan, 08:11

Состояние на 2 января — Том Харди в Якутии
21,553
Трапезник

01 Jan, 08:47

1 января на Патриках, обстановка: на мусорке лежит полкилограмма черной осетровой икры с демонстративно открытой крышкой.

Итоги 2024 года: москвичи устали от Завтрака бурлака.
64,227
Трапезник

31 Dec, 18:44

Редакция канала «Трапезник», по-прежнему состоящая из одного человека, поздравляет подписчиков с Новым годом 🥂

Короткие итоги 2024-го: канал сменил название, поменял прописку и вырос почти в два раза. К такому жизнь меня не готовила. Спасибо, что читаете. Спасибо, что доверяете. Спасибо, что вы есть.

В 2025 году хочу пожелать всем сохранить самообладание. Это очень важно в сегодняшнем турбулентном и диком мире.
12,631
Трапезник

30 Dec, 18:01

⚡️ ПОДВОЖУ РЕСТОРАННЫЕ ИТОГИ МОСКВЫ ЗА 2024 ГОД ⚡️

Красиво, информативно, не душно. Устраивайтесь поудобнее и заваривайте чаек. По ссылке вас ждут 16 номинаций и 9 выдающихся иллюстраций от гениального художника Александра Петрикова.

Про еду, кстати, там почти ничего. Потому что кому это интересно?

Всем приятного чтения и с наступающим Новым годом! 🎄

https://telegra.ph/Restorannye-itogi-goda-Moskvy-za-2024-god-12-30
29,588
Трапезник

30 Dec, 12:56

Докладываю положняк по ресторану Birch, который по решению суда закрыли на 60 дней из-за нарушения санитарных норм.

Мои источники сообщают, что ресторан продолжает работать. Просто с закрытыми дверьми и опущенными жалюзи.

Похоже, Арслан Бердиев занес копеечку местному участковому 🌚
13,106
Трапезник

30 Dec, 10:45

Евгений Викентьев объявил об уходе из «Белуги», где возглавлял кухню 4,5 года.

Новость не удивила. После ухода из России гидов Michelin и 50 Best игры в высокую кухню перестали быть актуальными. Бросать на еду килограмм кислицы в 2024 году — это моветон.
12,150
Трапезник

27 Dec, 12:15

Год назад в аккаунте ресторана Narnia выложили рилс с чизкейком из сыра Филадельфия и хурмой, который подается в качане цветной капусты. Ролик взорвал Инстаграм и собрал космические 70 миллионов просмотров.

Насколько я знаю, с самого открытия «Нарнии» — это самый популярный десерт Патриарших. Продают больше 1000 порций в месяц.
16,113
Трапезник

25 Dec, 13:45

Мало кто заметил, как резко Александр Оганезов масштабировал Remy. Два года назад у сети было четыре точки, а сейчас восемь. В этом году филиалы открылись на Кутузе, Рублевке и Остоженке.

Слышал слух, что Александр Оганезов подписал соглашение с застройщиком ЛСР и теперь открывает точки в их зданиях.
13,960
Трапезник

23 Dec, 18:44

Новый проект Lucky (еще один) Santi на Патриках — очень элегантный ресторан с неровной едой. Начнем с хорошего.

Здесь много деталей, винтажные подсвечники, меню из страусиной кожи, современное искусство и куча зеркал. В правой части зала зеркал настолько много, что чувствуешь себя Алисой в Зазеркалье. Делать селфи тут можно не вставая из-за стола.

Вся эта красота спотыкается о тесноту. Да, это норма для локации, но здесь ситуация ухудшается тем, что гардероб находится в подвале. Идти туда не надо, но пока ответственный человек принесет тебе куртку — на входе образуется дикое столпотворение.

С едой получилось так: основное меню понравилось 50/50 (рекомендую карпаччо и салат Уолдорф), а вот кондитерка не зашла от слова вообще (особенно тарт татен и флан). Из десертов был сносным только крем-брюле, но там классика-классика и испортить сложно. Меню, кстати, небольшое — 35 позиций.

Благодаря деталям и атмосфере общее впечатление положительное. Уверен, что еду докрутят. Мне очень нравится ресторан Londri, а за еду здесь отвечают те же люди.

Мой вердикт: советую на ужин, для обеда слишком fancy, а завтраки будут только к весне.
16,228
Трапезник

20 Dec, 14:07

Читатели канала со стажем знают, что я очень люблю ресторан «Северяне». Но у меня есть друг, который его ненавидит. Он аргументирует это тем, что ресторан «чудовищно кривой, неудобный и громоздкий».

Вот уже несколько лет я пытаюсь ему объяснить: деревянные столы без белых скатертей — это фильтр от пафосной публики. Поэтому туда никогда не придет Филипп Киркоров.

За это и любим.
13,713
Трапезник

20 Dec, 12:12

Ужин в Bruno закончился вином с красивой AR-этикеткой.
13,168
Трапезник

20 Dec, 11:57

Новый ресторан Bruno на Неглинной мне понравился. Премиальный стейк-хаус и первый проект Lucky Group за 12 месяцев получился очень красивым и очень дорогим.

Дизайн доверили британцу Джону Уилану. Уровень эстетики и деталей выше всяких похвал. Приборы из Франции. На полу ковролин. Меню в кожаном переплете. Доминирующий цвет бордовый. Винный шкаф и уборная — вау. Завтраков тут не будет, а бар будет работать до 4 утра.

О ценообразовании лучше всего говорят местные тартары. Их здесь два: «демократичный» за 1500 и люксовый с вагю и черной икрой за 7800 рублей.

Из еды понравилось почти все, но меню нужно дорабатывать. Мне не хватило птицы (ни одной позиции в горячем), а стейковая карта для мясного ресторана представлена довольно скудно (где тибон? где томагавк? где шатобриан?).

Моя простая рекомендация по меню — не выпендривайтесь и берите к мясу мак энд чиз за 700 рублей. В медной посуде вам принесут макарошки с горячим соусом из 6 (!) видов сыра: пармезан, раклет, моцарелла, пекорино, дор блю, горгонзола. Будете наматывать тягучий сыр на вилку и вспоминать детство.

От меня лайк.
12,970
Трапезник

08 Dec, 13:15

Сергей Минаев — тот самый человек, который ищет готовые поздравления в гугле.
11,500
Трапезник

08 Dec, 11:17

Сегодня исполняется 10 лет ресторану Pinch. В российских реалиях каждый ресторан, доживающий до отметки в 5 лет, считается героем. До отметки в 10 лет доживают легенды.

Вот уже 10 лет люди сидят буквально на головах, и никто не жалуется. Потому что уютно. Среди гостей — мишленовские шефы, блогеры, актеры, сценаристы, продюсеры и даже Никита Михалков.

Спасибо за великие сырники и картину Дмитрия Шорина «Нефертити», которая стала одной из самых знаковых достопримечательностей Патриков.
6,005
Трапезник

05 Dec, 13:32

Интеллектуальный юмор от греческого ресторана «Пафос».

В меню десертов шоколадный тарт называется «Подвиги Геракла». Видимо, имеется ввиду шестой подвиг Геракла, в котором он очистил Авгиевы конюшни от лошадиного навоза.

Приятного аппетита всем поклонникам греческой мифологии.
8,198
Трапезник

04 Dec, 16:07

Владелец Salone pasta&bar Михаил Соколов рассказал, что строит в Петербурге ресторан русской кухни. Напомню, что русский ресторан в 2025 году также собрались открывать Дмитрий Блинов и, я слышал, Алексей Алексеев. Намечается тренд?

Отсюда два вопроса.

1. Кто откроется первым, чтобы потом гордо говорить, что тренд заложил именно он?

2. Перетечет ли тренд в Москву, где русских ресторанов, в отличие от Петербурга, хватает?
9,535
Трапезник

02 Dec, 18:23

И еще один важный вопрос по «Тонкому вкусу», который не задал ни один человек.

А почему не сняли серию про Birch?

Арслан Бердиев не угодил кому-то из Яндекса? Или из-за прошлогоднего срача?
9,857
Трапезник

02 Dec, 18:11

Посмотрел второй сезон сериала «Тонкий вкус» про рестораны Петербурга. И у меня возникли большие вопросы ко второй серии о ресторане «Сад».

За 40 минут в ней ни разу не прозвучало имя Андрея Красова.

Вся серия посвящена сегодняшнему шефу Анне Рязанской. Извините, но Анна Рязанская живет в Петербурге полтора года, а ресторану «Сад» — 5 лет.

Популярность пришла к «Саду» после выхода с пандемии летом 2020 года, когда кухню ресторана возглавил Андрей Красов. Он заложил концепцию Rustic и ввел хиты, которые до сих пор стоят в меню — чиз-мадам, греческий салат (неклассический, но очень вкусный), мусс из вареной сгущенки и т.д. Эти блюда не выводят из меню, потому что они пользуются большой популярностью у постоянных гостей.

До «Сада» Андрей запускал в Москве рестораны Lucky и Eva. В 2019 году он считался одним из самых многообещающих молодых шефов страны. А здесь его имя просто вычеркнули из истории.

Не знаком с Андреем и не знаю, чем он занимается сейчас, но как зритель я ощутил острое чувство несправедливости.
9,586
Трапезник

01 Dec, 11:51

Главный гастросрач этой недели: ресторан Atlantica Bistro подал в суд на Михаила Костина, одного из самых уважаемых критиков страны.

Причина? Во время своего визита он услышал, как сотрудники обсуждают задержки зарплаты, о чем написал в своей рецензии. Atlantica посчитала эту информацию «порочащей».

То есть на человека подали в суд за то, что он услышал своими ушами. А о самом факте задержки даже не утверждал. Видимо, Atlantica хочет, чтобы он сказал в суде, что имеет проблемы со слухом. Полнейший фарс.

Михаилу Костину — лучи поддержки. Ресторану Atlantica — лучи поноса.
10,662
Трапезник

29 Nov, 16:11

Рестораны «Гвидон», «Магадан» и «Пушкин» проанонсировали новогодний ужин с выступлением группы «Моральный кодекс».

Уважаемые рестораторы, признавайтесь: у кого будет выступать оригинал, а у кого нейросеть?
32,706
Трапезник

29 Nov, 08:02

Рубрика тяжелый люкс.

Ресторан Oltremare продает 1 грамм белого трюфеля за 1900 рублей (читай 2 миллиона за килограмм), а цены на блюда с ним похожи на добавочный код для телефонного номера.
14,821
Трапезник

27 Nov, 08:55

Мало кто заметил, что Lucky Group не открыли в этом году ни одного ресторана. После Oltremare новых проектов так и не было. В ближайшее время затишье прервется.

В декабре на Неглинной откроется премиальный гриль-бар Bruno со стейками, белыми скатертями и официантами в бабочках. Мне сказали, что средний чек там будет в районе 10-15 тысяч рублей.

Владельцы Lucky хотят забрать аудиторию богачей, которые готовы выкладывать несметные деньги за качественное мясо. Сейчас эти люди ходят в «Жажду крови».
14,160
Трапезник

26 Nov, 18:55

Питерские каналы почему-то молчат, хотя у них появился претендент на новость года. Придется сделать все за коллег.

Duo Band строят на Петроградке ресторан русской (!) кухни с прицелом на открытие весной 2025 года. Почему это большая новость? Это первая стройка Блинова и Маликова в Петербурге за 3 года. Последним проектом Duo Band все еще является Frantsuza Bistrot, открытый в декабре 2021 года.

Давно жалуюсь, что у Петербурга нет своего главного русского ресторана. Одни сезонные, другие скучные, третьи устаревшие. Надеюсь, в следующем году ситуация изменится.
21,091
Трапезник

25 Nov, 12:59

Сегодня ночью админ испытал культурный шок, когда узнал, что в Петербурге до сих пор разводят мосты. 25 ноября! Из-за этого моя поездка до номера растянулась с 15 минут до 45.

Ночная жизнь в Петербурге отсутствует как таковая. Поесть в спокойной обстановке негде, передвигаться проблематично, а большинству людей в это время нужны только караоке-бары с песнями Анны Асти.

В такие моменты понимаешь, насколько ты зависим от Кофемании. Имбирный чай и курица с зеленым карри в час ночи — это «Отче наш» для всех людей с нарушенным режимом сна.
14,451
Трапезник

24 Nov, 18:12

Павел Деревянко замечен в ресторане Jungle у отеля Wynwood.

Вообще, актеры очень любят Wynwood. Канонический вид на Казанский, вход спрятан во дворе, маленький ресепшн без лишних людей и два ресторана при отеле + салон красоты Suite.

Ты находишься в самом центре Петербурга, но огорожен от толп туристов и случайных зевак.
13,332
Трапезник

14 Nov, 17:04

Увидел в Lucky Виталия Пономарева. Кто не знает — это наш отечественный Илон Маск. Он учился в Гарварде, 10 лет жил в Цюрихе, а в этом году вернулся в Россию. Основал два международных стартапа — WayRay и Centaura.

WayRay занимается голографическими AR-дисплеями для машин, а Centaura создаёт искусственную хромосому и вычисляет профиль старения для продления жизни.

Знакомая пиарщица сказала, что он холост. Дамы, если встретите его — не будьте слишком навязчивыми, а то спугнете.
15,638
Трапезник

12 Nov, 11:03

Интересные баталии на Лужниках.

Летом La Raquette Bistro застолбило за собой статус главного теннисного кафе Москвы. В эту пятницу по соседству откроется новая Кофемания, которая тоже решила эксплуатировать теннисную эстетику. Блогерам и инфлюенсерам разослали пригласительные, где в графе дресс-код указано: tennis core.

Теннискор в середине ноября — это как минимум дико. Чего не сделаешь, чтобы угнаться за трендом, с которым опоздал на полгода.
16,042
Трапезник

11 Nov, 08:22

Предлагаю измерять инфляцию стаканом гранатового сока из ресторана Loro.

1090 рублей за 250 миллилитров.
13,823
Трапезник

08 Nov, 08:22

Блогеры настолько обленились, что повесили озвучку обзоров на искусственный интеллект.

Звучит как репортаж с выставки белорусского трикотажа.
15,941
Трапезник

07 Nov, 20:24

Big Wine Freaks — 7 лет. Прямо сейчас Марат нарезает гостям 15-килограммовую Анну Павлову с малиной.
12,960
Трапезник

06 Nov, 19:33

Подписывайтесь на канал «Трапезник». Здесь говорят правду.
12,957
Трапезник

06 Nov, 16:04

Сегодня в ГУМе премия Where To Eat назовет 50 лучших ресторанов Москвы. Предлагаю проверить чуйку вашего покорного слуги.

Думаю, что первое место займет Olluco, а в пятерке будут Sage и ресторан Пинского.

Почему Olluco? Это очень удобный победитель. Он не принадлежит ни одной ресторанной группе (поэтому крупные игроки не будут обижаться), а в гости к Никанору любят ходить топовые шефы Москвы.
16,208
Трапезник

06 Nov, 09:29

Ребята, а что с сырниками в ресторане Amy? Вроде сидишь в модном ресторане с белыми скатертями и современным искусством, а перед тобой оладьи по рецепту Юлии Высоцкой.
13,489
Трапезник

05 Nov, 13:19

Сходил в нашумевшее кафе Masa Madre на Китай-городе. Заведение открылось в апреле, собрало за лето 40 тысяч подписчиков, а сэндвич с мортаделлой был во всех сторис.

Честно? Восторга не понял. Начать хотя бы с сервиса. На гардеробе самообслуживание, на кассе самообслуживание, а умывальник стоит в коридоре. В пиковые часы здесь не сесть, а четырехметровая очередь людей в пуховиках прямо посреди зала напрочь убивает любой аппетит.

Попробовал главные хиты заведения. Сэндвич с мортаделлой — ничего особенного и сугубо инстаграмная история, а вот баскский чизкейк отличный. В интерьере мне понравился гигантский промышленный вентилятор компании Big Ass Fans. Мое резюме: жил бы рядом — забегал бы, ехать целенаправленно — пас.

Моим бенчмарком городского кафе по-прежнему остается питерский Aster на улице Маяковского. Из всех питерских брендов именно его я хотел бы видеть в Москве больше всего. Если не прогадают с локацией — успех гарантирован.
12,726
Трапезник

01 Nov, 09:45

Эльвира Набиуллина гоняет чаи в ресторане Phantom. Выглядит как собрание с коллегами и обсуждение ключевой ставки ЦБ.

«Ну что, девочки, повышаем до 23%?».
28,669
Трапезник

31 Oct, 08:05

Нашел самые дорогие завтраки Москвы — в ресторане Аркадия Новикова Assunta Madre.

Кто-нибудь желает овсянку за 1500 рублей?
103,656
Трапезник

29 Oct, 13:59

Интересное явление — рестораны, которых не существует.

В Техасе есть заведение под названием Ethos. Оно гордится тем, что является лучшим рестораном города Остин. У него есть награды, шеф, философия, сайт c бронированием, страница с синей галочкой и блюда, которые шерят и комментируют тысячи людей. Но есть нюанс — всего этого не существует.

Весь контент аккаунта полностью сгенерирован искусственным интеллектом: от фотографий шефа до еды. Конечная цель этой аферы до сих пор непонятна: то ли развлечения ради, то ли чтобы продать мерч.

Сегодня для гордого статуса ресторатора даже не нужно ничего арендовать и строить. Достаточно завести страницу в соцсетях.
18,596
Трапезник

28 Oct, 08:03

Мне было сегодня лет, когда я узнал, что в Москве есть ФИНИКИРИЯ — кондитерская с десертами из фиников.

Четыре всадника апокалипсиса московского общепита: севичерия, фокачерия, вонтонерия и финикирия.
18,773
Трапезник

27 Oct, 11:04

Артем Дзюба замечен в ресторане Loona. Что он делает в Москве, играя за тольяттинский «Акрон» — не очень понятно.

Видимо, восстанавливается в ресторанах от травмы бедра, полученной в прошлом матче.
14,311
Трапезник

25 Oct, 16:01

Виталий Истомин впервые публично произнес то, что знала только узкая категория людей — он 10 лет работал на Евгения Пригожина в компании «Конкорд» и кормил первые лица стран.

Я бы почитал мемуары. Уверен, что интересных историй там хватит на сериал для Netflix.
14,502
Трапезник

25 Oct, 13:39

Новое слово в нутрициологии — больше никаких весов, калькуляторов и дневников с подсчетом калорий. Теперь учет КБЖУ может вести искусственный интеллект по загруженной фотографии с едой.

Приложение называется CalZen.
12,083
Трапезник

23 Oct, 11:11

Илья Тютенков дал интервью Forbes и рассказал, с чего началась московская гастрореволюция и где зародилась субкультура фуди.

Ответ — Correa's. Именно им вдохновлялся Илья, когда придумывал Uilliam's. Correa's стал идеальной антитезой пафосным и светским ресторанам, которые рулили в жирные нулевые. Есть на лавочках, ходить до ресторана в домашних тапочках и корешить с шефом — все это стало модно там. Uilliam's и Патрики были уже потом.

Correa's на Большой Грузинской работает до сих пор и ему уже 22 года. Пуэрториканец Айзек Корреа, в честь которого и был назван ресторан, вышел из проекта ещё в 2010 году. Сам Корреа родился в Нью-Йорке и не понаслышке знал о casual-ресторанах с домашней атмосферой.
13,270
Трапезник

21 Oct, 09:28

Соболезнования жителям ЖК Садовые кварталы.
21,903
Трапезник

21 Oct, 09:17

Добрался до ЖК Садовые кварталы, где открыли пруд и много ресторанов.

Кто сказал, что это новые Патрики? Это же просто лужа посреди новодела. Ни истории, ни аутентичности, ни собственного лица.

А где парадная дома с львами? Где парижский фасад Grace Bistro? Где бутики Poison Drop и Zielinski & Rozen? Где интервьюеры, фотографы, гелики, в конце концов? Получился какой-то искусственный суррогат с претензией. Хотим как на Бронной, но кроме ландшафтного дизайна крыть нечем. По атмосфере — буквально торговый центр.

Блогерам это, конечно, не мешает. Они массово ломанулись на фотосессию, будто никогда в жизни не видели пруд.
13,649
Трапезник

18 Oct, 20:29

Кому интересно, где отдыхает в пятницу разведенный Шаман — в баре «Mo» на вечеринке у Полины Зеленовой. Пришел с охраной, фотографировать не разрешают.

Наверно, изучает заведения для открытия бара «Я русский».
140,642
Трапезник

18 Oct, 08:54

«Собака» подвела ресторанные итоги года в Петербурге, но интересны не они, а то, что им предшествовало. Перед церемонией редакция журнала провела ужин для «фуди и заслуженных экспертов». Кто у нас сегодня является авторитетным гастроэнтузиастом?

Роман Ротенберг!

Миллиардер, главный тренер СКА, ресторанный критик. Настоящий полимат и Михаил Ломоносов нашего времени.

Хочу увидеть от Романа Борисовича рецензию на Birch.
37,980
Трапезник

17 Oct, 09:36

А в чем здесь новость, простите? В ресторане Sage Роман Абрамович является инвестором.

С Дмитрием Блиновым он знаком давно. На Новой Голландии Роман Аркадьевич помог ему выбить помещение в Бутылке под бистро Oggi, а его любимому архитектору Алексею Пенюку (который и проектировал Sage) доверил «Библиотеку» в Переделкино.
52,084
Трапезник

15 Oct, 16:44

Этим летом все восхищались тремя японскими ресторанами WA Garden, в которых нужно снимать обувь. Я пока не добрался, но хочу напомнить что первопроходцем этого жанра является индийский ресторан «Москва-Дели».

Без вывески, без маркетинга, без меню и без мяса. Радикально аутентичный ресторан, где готовят босоногие непальцы, которые почти не говорят по-русски. Шефа тоже нет, у всех смежные роли.

Нахожу невероятно ироничным, что эта маленькая жемчужина расположена на фабрике контента под названием Патрики.
14,833
Трапезник

11 Oct, 17:17

Ресторану «За крышей» один месяц, а я по-прежнему не видел на него ни одного негативного отзыва. На завод «Рассвет» успели сходить примерно все: Антиглянец, Сергей Минаев, Саша Терехов, мишленовские шефы и многие другие. И все уходят в восторге.

Положа руку на сердце — там есть, к чему придраться. Дело в том, что этого абсолютно не хочется делать. «За крышей» — не про моду, не про награды и не про обогащение. Он про поесть нормальную еду в нормальных порциях с нормальным вином. С этой задачей он справляется на ура.

Ужинал в ресторане три раза. Все три раза Марат стоял на кухне. Наблюдать за работой шефа — всегда привилегия. Все талантливые повара рано или поздно покидают свое гнездо: кто-то обрастает кучей проектов и начинает распыляться, а кто-то становится ресторатором. Пока Марат на базе — цените.

Про музыку из плейлиста Марата сказали многие. Когда во время последнего визита из колонок заиграла Runaway Канье — у меня пошли мурашки по коже. 10 лет назад я писал под нее диплом.
16,857
Трапезник

10 Oct, 08:51

Говорят, что Владимир Чистяков вышел из ресторана Grace и лишился почти всех московских активов.

В прошлом году у него в портфеле было больше 5 проектов (Grace, Folk, Greeks, Rocky II, Queens, Veter). Сейчас — только кафе Refresh на 40 квадратных метров.

Шеф переехал в Дубай и старается поменьше светиться в новостях после неудобного развода с Антоном Пинским и перипетий в личной жизни.
12,774
Трапезник

08 Oct, 18:58

Совершенно случайно сделал ресторану «Белуга» рекламу на миллионные охваты, а фраза «Завтрак Бурлака» теперь, видимо, станет социальным мемом.

Александр Леонидович, с вас баночка черной икры!
32,543

2025 All Right Reserved

Disclaimer: The content displayed on this website is solely provided by the respective Telegram channels. We hold no ownership or responsibility for the content shared by these channels.