Chefs Team Новости 📢

Шеф, готов поучиться?👨🏻‍🍳
В преддверии открывающего курса от Николая Сарычева в Академии Chefs Lab представляем несколько блюд, которые будут в программе:

1️⃣ Компрессионная тыква в чёрном вьетнамском чае с перцем кубеба и сахалинскими гребешками

2️⃣ Подпеченный полумесяц тыквы на угле с сырным муссом раклет, сыром пармезан, батаргой из желтка куриного яйца и гранолой из картофеля и сельдерея

3️⃣ Филе форели 240 градусов, с мандариновым соусом нобу, пак чой и зеленым луком

4️⃣ Хурма ферментированная с лакрицей, цитрусовым кремом, северными креветками и хрустящими чипсами из сельдерея кацуобуси

5️⃣ Пашированный трубач с маринованными редисом и мандаринами, с соусом бонито из стружки тунца

🌟За остальными приходи на Курс, в рамках которого ты приготовишь 15 технологичных блюд из 3 сезонных продуктов (мандарин, хурма, тыква).
По итогам ты получишь готовое меню для запуска в ресторане!

Подробнее о курсе 👉 https://chefs-lab.timepad.ru/event/3113755/

🍡 На улице началась та самая промозглая осень, когда хочется греться. Мы подготовили для вас историю и рецепт идеального согревающего супа — чаудера.

🍴 Чаудер — это густой суп, пришедший с атлантического побережья Америки. Его история насчитывает более 300 лет, и появился он благодаря мореплавателям и переселенцам, которые привезли его в Новую Англию. Для загущения использовали пресные галеты, которые брали в длительные путешествия.

📍 Первые упоминания о чаудере относятся к 1766 году, когда британский ботаник Джозеф Бэнкс описывал суп из солёной свинины, рыбы и галет, который мог соперничать с лучшими блюдами Англии.

🛥️ Французские поселенцы тоже внесли вклад в рецепт. Они готовили рыбу, моллюсков и бекон в большом котле под названием chaudière. Со временем американцы добавили молоко и сливки, сделав чаудер ещё насыщеннее и сытнее.

🍜 Сегодня чаудер имеет множество вариаций. Наиболее известный — Boston Clam Chowder с моллюсками, сливками и беконом. Существуют и другие версии: с прозрачным бульоном, с рыбой или креветками, с помидорами. Главное — насыщенный вкус и много наполнителей.

🍢 Приготовьте чаудер дома или закажите его в ресторане — этот суп согреет в холодные дни и подарит уют.

В карусели ищите рецепт этого супа, не забудьте поставить лайк и сохранить, чтобы не потерять.

🔥 Кордицепс — гриб, о котором стоит знать шеф-поварам!

Кордицепс — удивительный гриб, о котором сейчас говорят многие. Он родственник спорыньи, известной в истории как причина «Антоньева огня», массовых отравлений в Средние века. Но кордицепс не только опасный родственник: это гриб, паразитирующий на насекомых и использующий их тело для роста, что вдохновило многие фильмы и игры, например, "The Last of Us".

Интересно, что кордицепс — гриб с медицинским потенциалом. В Китае активно исследуют его полезные свойства, и он часто используется как ингредиент в биологически активных добавках. Но нужно помнить: сбор дикого кордицепса запрещён, он внесён в Красную книгу. Тем более, без профессиональной идентификации легко спутать его с другими грибами.

Итак, перед тем как добавить кордицепс в меню или использовать в кулинарных экспериментах, важно понимать его природу и риск. Но, по словам микологов, гриб не опасен для людей так, как для насекомых. Хотя он и паразит, наш организм защищён.

🧑‍🍳 А что вы думаете об использовании необычных ингредиентов в кухне? Хотели бы попробовать что-то настолько экзотичное, как кордицепс? Делитесь мнением!

🎃 Сезон Хэллоуина закончился, и теперь пришло время использовать саму тыкву!

Мы подготовили для вас оригинальный рецепт тайского супа Том Ям с добавлением тыквы. Этот вариант классического супа порадует своей насыщенностью, легкой остротой и кремовой текстурой, которую придаёт тыква. 🥛🌶️

Попробуйте добавить немного осеннего настроения в привычное блюдо и удивите близких новым вкусом. Тыква прекрасно сочетается с ароматом кокосового молока и специй, делая Том Ям ещё более согревающим и комфортным.

🍲 В карусели ищите подробный рецепт, не забудьте поставить лайк и сохранить, чтобы не потерять!

Делимся итогами ПроФОРУМА Chefs Team в Самаре!
11-12 ноября Николай Сарычев, Константин Маковецкий, Жан-Батист Трюшар и Евгений Гурин провели наш традиционный региональный круглый стол.

11 ноября - Шефы провели день со студентами Самарского техникума кулинарного искусства. Совместно со студентами шефы подготавливали заготовки для будущего мастер-класса. Ребята работали рука об руку с шефами и полностью участвовали в процессе.

12 ноября прошёл круглый стол на площадке отеля отеля СамаРА. Ведущими мероприятия были Николай Сарычев, Президент Chefs Team Russia, Константин Маковецкий, Руководитель Самарской Гильдии Поваров, Амбассадор Chefs Team Russia, Основатель и владелец бренда по производству мясных деликатесов, Жан-Батист Трюшар, Шеф-повар, сомелье. Работал в Отель де Крийон, ресторан Les Ambassadeurs (**Michelin), Менеджер ресторана в Ston Easton park (****Michelin), Директор по кейтерингу в отеле l’Horizon (****Michelin). Шеф-менеджер ресторана Thaigan в Нанте, Евгений Гурин, Бренд-шеф ресторанной компании‌ «Поляна». Идейный вдохновитель и создатель меню ресторанов Хокку, Дом Нино, Патари, Пахвали, паба Harat´s, ресторанов Русико, «Где нас нет» и Lunasole.

Мероприятие посетили более 80-ти гостей. Совместно с ними Шефы обсудили ключевые вопросы и проблемы развития кулинарии региона и как наша Ассоциация с помощью региональных мероприятии может помочь их решить.

Также была демонстрация и дегустация продуктов для шефов от партнёров форума УМК, @Baltic_Master, @DinnerService, METRO и программа мастер-классов:

Николай Сарычев приготовил Тартар из тунца с соусом ранч из авокадо. Жан-Батист Трюшар готовил Креветки с соусом биск
и рисом.
Делимся фото и видео с события в карусели, а следующий ПроФОРУМ Chef Team пройдет в Якутске 26 ноября!🔥

Продолжаем разбираться в свойствах разных сливочных сыров УМК и их предназначениях🤔
Один из часто задаваемый вопрос на выставке ПИР: «Чем сыр Милетто отличается от FriendChef?» Казалось бы, один и тот же сыр в разных ведрах.

Рассказываем:
Сыр Милетто — это больше сетевая история. Он подходит для тех сетей и шефов, у которых есть задача по оптимизации фудкоста. Такие сети работают на большом потоке заказов, и для них важна стоимость конечного продукта при сохранении высокого качества и вкуса. Благодаря особому функциональному сырью продукт Милетто ведет себя технологично и стабильно.

FriendChef — это выбор профессионалов, которые заботятся о качестве своих блюд. Здесь акцент на натуральности. FriendChef — это живой продукт, где можно применить максимум профессионализма. FriendChef станет отличным выбором для тех, кто ценит творческий подход к кулинарии и эксперименты на кухне. Он дает возможность создавать кулинарные шедевры, с ним отсутствуют границы для творчества.

Выбор между этими брендами зависит от ваших идей и задач!
А мы готовы вам в этом помочь.
Авторы УМК (создатели линеек Милетто и FriendChef) ежедневно проводят исследования в своем центре. Они тестируют продукты в разных направлениях: кондитерке, гастрономии, азиатской кухне и пицце.
Мы делимся экспертизой и готовы предложить вам лучшие решения.

Реклама. ООО «УМК», ОГРН: 097154026804. Erid: 2VtzqxiPwWv

И сразу второй огненный анонс🔥
Открывающий курс от Николая Сарычева в Академии Chefs Lab👇

Шеф, привет!👋
Рады сообщить о долгожданном событии - Ассоциация Chefs Team Russia @chefsteamsnews открывает свое гастрономическое пространство в Москве - @chefs_lab 🔥

В связи с этим, мы подготовили уникальный авторский курс
«Оранжевый сезон», который разработал Президент Chefs Team Russia - Николай Сарычев, вложив в него весь свой богатый опыт и знания.

Что тебя ждет:
⁃ 3 сезонных продукта (мандарин, хурма, тыква)
⁃ 4 дня интенсивного обучения
⁃ 15 технологичных блюд
⁃ фудпейринг в теории и на практике
⁃ современные техники: ферментация, су-вид, сферификация, дегидрация, эмульгация, компрессия, работа с эспумой (кремер), работа с 3-D формами, карамелизация, термомиксинг, криофильтрация
⁃ кухня, оснащенная самым современным оборудованием, аналогов пространства нет, будь первым, кто это увидит😉

✅По итогам курса ты получишь готовое меню для запуска в ресторане

Для кого:
Курс рассчитан на профессионалов.

Стоимость:
Специальная цена для членов Chefs Team - 52.000 руб.
Без членства - 65.000 р.

Когда:
9-12 декабря
4 дня с 8:00 до 18:00

Адрес проведения:
г.Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

Количество мест ограниченно!
Билеты тут👉https://chefs-lab.timepad.ru/event/3113755/

🏢 Chefs Lab - место, где каждый Шеф почувствует себя как дома!

Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров Chefs Team Russia открывает Chefs Lab — новое гастрономическое пространство для Шефов, где можно экспериментировать, создавать новые блюда, отрабатывать рецепты и делиться знаниями.
Это место, где свобода творчества и дух гастрономического сообщества Chefs Team Russia объединяются.

📅 День открытых дверей 28-29 ноября — это возможность познакомиться с основателями проекта, кураторами курсов, увидеться с коллегами, а также поучаствовать в экскурсии по Академии и попробовать авторские угощения.

Chefs Lab - это 420м2 пространства с самым современным оборудованием, для обучения, тестирования, проработок и экспериментов, аналогов площадки не существует, будь первым, кто это увидит.

Адрес: г. Москва, м. Павелецкая, Шлюзовая набережная, 6 стр.4
Приходи, чтобы вдохновиться на новые кулинарные подвиги. Мы ждём тебя!

Анонс, к которому мы шли очень долго, заходите, подписывайтесь и следите за обновлениями! @chefs_lab
Будет жарко🔥

CHEFS TEAM FEST 4
Мы уже подвели итоги нашего гастрономического образовательного фестиваля CHEFS TEAM FEST 4 и сейчас кратко поделимся цифрами и огненным итоговым роликом🔥

CHEFS TEAM FEST 4 это:
• 670 гостей фестиваля
• 358 кг шефской ухи
• 57 спикеров
• 35 участников чемпионата Pizza Battle
• 19 организаторов
• 12 колледжей в День студента
• 5 площадок фестиваля
• 1 семья профессионалов гастрономии - Chefs Team Russia🧡

За последнее десятилетие произошел всплеск популярности и значимости мировой кухни. Это можно рассматривать, как изменение многокультурного общества, где сливаются разные кулинарные традиции. Но с годами вкусы мира становятся все более знакомы посетителям, а их предпочтения меняются. Поэтому, важно следить за изменениями трендов мировых вкусов.
В рамках проекта "Шефы будущего, следуй за трендами" от Фуд Солюшенс Professional Александр Чекрыжов делится актуальными мировыми трендами в гастрономии и предлагает интересные рецепты. 
 
Всю информацию вы можете найти на сайте FS.PRO  

Реклама. ООО «Юнилевер Русь», ОГРН: 1027739039240. Erid: 2Vfnxxr1KDJ

📹 Вебинар «Лепешки - хлебная корзина на раз, два»

До Нового года осталось меньше 2-х месяцев. Время обновлять меню и продумывать праздничный ассортимент для своих заведений. Генеральный партнер Chefs Team - компания Baltic Master приглашает на вебинар👇

⏳13 ноября, в 13.00 Артем Мильчевский, проведет онлайн встречу «Лепешки - хлебная корзина на раз, два».

На вебинаре будут произведены и представлены – сочная и ароматная Фокачча в ассортименте трёх видов, а также Барская лепешка на кефире.

Эти изделия прекрасно украсят ваше праздничное меню и приятно удивят гостей и покупателей, как по визуалу, так и по вкусовым характеристикам.

При производстве ассортимента применим проверенное, качественное оборудование, производства Италии, Франции и Великобритании. Будет концентрат интересной информации, за минимальное время.

Всех ждем на эфире!🤩

Для участия в вебинаре, пожалуйста, заполните форму.

26 ноября, ПроФОРУМ Chefs Team в Якутске🔥

Программа:
25 ноября — работа шефов со студентами Якутского технологического техникума сервиса им. Ю. А. Готовцева
26 ноября, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. Якутск

Ведущие:
⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья WACS
- Татьяна Тымырова, Председатель Ассоциации гостеприимства Республики Саха (Якутия)
- Николай Атласов, Бренд-шеф комплекса «Усадьба Атласовых», эксперт национальной кухни коренных народов Севера, Амбассадор Chefs Team
- Семен Тарбахов, Бренд-шеф «Prosecco бар», «Лед и дым»; Шеф повар ресторана Red&Green; Ведущий телепрограммы «Просто-вкусно»

Тема форума: «Подход и философия шефа при создании эмоционального блюда»

Вас ждёт:
- Мастер-класс от Николая Сарычева на тему: «Эмоциональное блюдо»
- Мастер-класс от Николая Атласова и Семена Тарбахова на тему: «Локальный продукт. Его адаптация и внедрение в меню»
- Лекция от Татьяны Тымыровой
- Обсуждение ключевых вопросов развития кулинарии региона
- Презентация и дегустация продуктов для шефов от партнеров и местных производителей
- Презентация сообщества Chefs Team Russia и обсуждение планов
- Встреча старых друзей и коллег
- «Открытый микрофон»

Адрес проведения: Якутск, ул. Дзержинского 42/2
Начало в 12:00

Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМЕ Chefs Team Russia!

Генеральный партнёр: Узловский Молочный Комбинат
Партнёры: @Baltic_Master, @DinnerService, Инко-Трейд, Kotanyi

Новые идеи, вдохновение, качественные рецепты — все это необходимо нам, как воздух. Ребята, а вы какими источниками информации пользуетесь, где находите вдохновение?

Поделитесь своими ссылками в комментах. Интересное и полезное для шефов на канале Solpro HoReCa

Здесь вас ждут свежие новости, анонсы мастер-классов и событий фуд-индустрии, конкурсы и акции. Но, главное, идеи блюд и рецепты — проверенные, отработанные известными бренд-шефами, получившие признание в заведениях разной направленности от фастфуда до ресторана.

Ловите обзор постов канала, переходите, сохраняйте, подписывайтесь:

Тренды российского барбекю
ТОП-5 соусов барбекю
Тренды мирового стритфуда
Чикен по рецепту Курсанта Нурадинова
Тот самый "Цезарь", только лучше!
Гребешок с соусом "Трюфельный айоли"
Тартар из говядины на нежнейшей подушке с соусом "Пармезан"
Тренды корейского стритфуда
Говядина татаки с соусом васаби майо
ТОП-3 сезонных соуса
Зубатка с пак-чоем и соусом "Камчатский"

Реклама. АО Жировой Комбинат
ОГРН: 1026605759696. Erid: 2Vtzqx2GF5P

Выставка ПИР показала нам, что не все профессионалы понимают ценность и предназначение продукта в гастрономии, кондитерском направлении, азиатской кухне, фаст-фуде и других сегментах.

Например, посетители стенда Узловского молочного комбината (бренды Милетто и Friend Chef) задавали одни и те же вопросы:
– Почему у вашего конкурента один вид творожного сыра, и его используют везде, а у вас 4 вида сыра.
– Чем один творожный сыр отличается от другого?
– Что такое Дариоле?

Мы уверены, наши шефы знают отличие одного продукта от другого. Однако, на всякий случай, решили пояснить предназначение каждого продукта, и каким набором свойств обладает каждый из них.

Итак, с производства УМК каждый день выходит 4 основных вида творожного сыра:

1.Милетто – наш флагман. Это универсальный сыр для шефов и кондитеров. Он имеет плотную структуру, и в нём содержится меньше жира. Это решение для тех, кто стремиться оптимизировать фудкост с сохранением вкусовых и органолептических свойств готового блюда.

2.Roll Cheese. Ну вы уже догадались, предназначение продукта зашито в его названии. Текстура и свойства этого продукта созданы специально для суши и роллов. Этот творожный сыр сохраняет внешний вид роллов, держит форму, и не тянется за ножом и струной.

3. Cream Cheese. Благодаря плотной консистенции этот творожный сыр идеально подходит для декорирования. В кондитерке он помогает избежать трещин. А его яркий сливочный оттенок подчеркнёт вкус вашего шедевра.

4. Dariole – это продукт, который мы создали для кондитеров. Это наш хит, который мы создали по технологии творога. Этот творожный сыр имеет легкую и нежную структуру. Благодаря ему можно сократить количество сахара в рецептуре, и он идеально раскрывает и подчёркивает вкус начинки.

Кстати, на нашем сайте есть подробные характеристики продуктов, а также рекомендации, где продукт можно использовать, а где мы категорически не рекомендуем.
https://uzmolkom.com/catalog/tvorozhnye-syry/

Реклама. ООО «УМК», ОГРН: 097154026804. Erid: 2VtzqwTanSy

Делимся итогами ПроФОРУМА Chefs Team в Омске!
28-29 октября Николай Сарычев, Александр Хрипунов, Олег Мамонтов, Константин Друговин и Николай Голик провели наш традиционный региональный круглый стол.

28 октября - Шефы провели день со студентами Омской Академии экономики и предпринимательства. Совместно со студентами шефы подготавливали заготовки для будущего мастер-класса. Ребята работали рука об руку с шефами и полностью участвовали в процессе.

29 октября прошёл круглый стол на площадке отеля Cronwell Park Ника. Ведущими мероприятия были Николай Сарычев, Президент Chefs Team Russia, Александр Хрипунов, Бренд-шеф ресторанов Хибара, Джорджина и бара «Хуан», Олег Мамонтов, Бренд-шеф ресторанов «Осип Терлеев» и «ЧАО, Моника!», Константин Друговин, бренд шеф Cronwell Park Ника и Cronwell Park Center, Вице-президент Ассоциации кулинаров Омска, Николай Голик, Шеф-повар итальянского ресторана  «У Беллуччи круче».

Мероприятие посетили более 70-ти гостей. Совместно с ними Шефы обсудили ключевые вопросы и проблемы развития кулинарии региона и как наша Ассоциация с помощью региональных мероприятии может помочь их решить.

Также была демонстрация и дегустация продуктов для шефов от партнёров форума УМК, @Baltic_Master, @DinnerService, Kotanyi и программа мастер-классов:

Александр Хрипунов приготовил Тартар из косули, вымоченной в йогурте, с кремом из кедрового ореха, чипсами из картофеля и маслом из пихты. Олег Мамонтов готовил Судака с полбой умами, и соусом из карася и пастернака. Константин Друговин готовил Грибятницу с салом дикого кабана, кремом из желтка и маслом на травах. Николай Голик приготовил Зерновая брускетта с вяленой уткой и вареньем из томатов.
Делимся фото и видео в карусели, а следующий ПроФОРУМ пройдёт 12 ноября в Самаре!😉

Осень и яблоки: чем заменить классическую шарлотку?

Сейчас сезон яблок, и хочется чего-то ароматного и согревающего из духовки. Шарлотка, конечно, хороша, но что, если разнообразить привычные осенние пироги? Мы нашли три интересных рецепта, которые точно смогут заменить классическую шарлотку!

1. Яблочный кекс: яблоки буквально растворяются в тесте, создавая насыщенный аромат. Простой, но невероятно вкусный пирог, который покорит с первого кусочка.
2. Яблочный пирог "Роза": на первый взгляд похож на шарлотку, но с изюминкой. Яблочные дольки выкладываются в форме розы, превращая пирог в настоящее произведение искусства. Лучше всего подавать его теплым с шариком ванильного мороженого.
3. Тарт татен: классический французский пирог-перевертыш с карамелью. Готовится он не намного сложнее шарлотки, но вкус... во много раз интереснее!

Все три рецепта ищите в карусели. А какие ваши любимые пироги с яблоками? Делитесь рецептами в комментариях!

12 ноября, ПроФОРУМ Chefs Team в Самаре🔥

Программа:
11 ноября — работа шефов со студентами Самарского техникума кулинарного искусства
12 ноября, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. Самара

Ведущие:
⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья WACS
- Константин Маковецкий, Руководитель Самарской Гильдии Поваров, Амбассадор ChefsTeam Russia, Основатель и владелец бренда по производству мясных деликатесов
- Жан-Батист Трюшар, Шеф-повар, сомелье. Работал в Отель де Крийон, ресторан Les Ambassadeurs (**Michelin), Менеджер ресторана в Ston Easton park (****Michelin), Директор по кейтерингу в отеле l’Horizon (****Michelin). Открыл нескольких заведений в Нанте, Шеф-менеджер ресторана Thaigan в Нанте.
- Евгений Гурин, Бренд-шеф ресторанной компании‌ «Поляна». Идейный вдохновитель и создатель меню ресторанов Хокку, Дом Нино, Патари, Пахвали, паба Harat´s, ресторанов Русико, «Где нас нет» и Lunasole

Тема форума: «Подход и философия шефа при создании эмоционального блюда»

Вас ждёт:
- Мастер-класс от Николая Сарычева на тему: «Эмоциональное блюдо»
- Мастер-класс от Жан-Батиста Трюшара и Евгения Гурина на тему: «Локальный продукт. Его адаптация и внедрение в меню»
- Лекция от Константина Маковецкого и на тему: «Локальный продукт»
- Обсуждение ключевых вопросов развития кулинарии региона
- Презентация и дегустация продуктов для шефов от партнеров и местных производителей
- Презентация сообщества Chefs Team Russia и обсуждение планов
- Встреча старых друзей и коллег
- «Открытый микрофон»

Адрес проведения: Отель "СамаРА", Самара, Ул. Чапаевская, 201
Начало в 12:00

Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМЕ Chefs Team Russia!

Генеральный партнёр: Узловский Молочный Комбинат
Партнёры: @Baltic_Master, @DinnerService

Тренд Zero Waste: как оптимизировать процесс на кухне и снизить отходы?

В условиях растущей потребности в устойчивом развитии, практика zero waste становится неотъемлемой частью профессиональной кухни. Использование всех частей продукта – от корнеплодов до очисток и обрезков – новый стандарт, к которому стремятся многие шеф-повара. Супы на овощных обрезках, соусы из кожуры или даже чипсы из зелени — идей множество!

Как вы справляетесь с отходами на своей кухне? Какие техники помогают снизить их количество? Давайте поделимся практическими советами и рецептами, в которых используются остатки продуктов, обычно отправляемые в мусор. Ваш опыт может вдохновить других на создание новых блюд и более бережное отношение к ресурсам!

Поздравляем нового президента Worldchefs Энди Катберта! 🎉
Выборы состоялись вчера на Worldchefs Congress & Expo 2024 в Сингапуре, где бывший президент Томас А. Гуглер сдал эту роль после 8 лет успешного руководства.
Напомним, что Worldchefs — это Всемирная ассоциация сообществ шеф-поваров (World Association of Chefs Societies). Это глобальная сеть, объединяющая более 10 миллионов шеф-поваров из 110 профессиональных ассоциаций со всего мира.

Расскажем немного об Энди Катберте и его пути в профессии.
Энди начал свою карьеру с мытья посуды на кухне в конференц-центре Мельбурна и стал ведущей фигурой в мировой кулинарной индустрии. Он прошёл путь от помощника на кухне до генерального менеджера Jumeirah Creekside Hotel и Jumeirah Hospitality в Дубае, а также Континентального директора Африки и Ближнего Востока в Ассоциации Worldchefs.

После обучения в Австралии и Великобритании, где он развивал свои навыки под руководством известных европейских шефов, Энди переехал в Дубай в 1992 году. Здесь он прошёл долгий путь от су-шефа до исполнительного шефа Hilton Dubai World Trade Centre и операционного директора Jumeirah Hospitality. Он руководил командой по развитию молодых шеф-поваров, будучи Председателем Emirates Culinary Guild (Ассоциация шеф-поваров ОАЭ) и Континентальным директором Worldchefs, и провёл множество престижных мероприятий, таких как Worldchefs Congress в 2016 и 2018 годах.

Одним из его ключевых проектов стало стипендиальное обучение молодых талантов в рамках программы ICCA Dubai Culinary Scholarship. Эта инициатива была направлена на бюджетное обучение способных шеф-поваров в ОАЭ. Энди также удостоен многочисленных наград за свои заслуги, включая Lifetime Achievement Award на Leaders in Hospitality Awards 2017.

Будем с нетерпением ждать чего смогут достичь президент Энди Катберт и его команда⭐️

Перспективы растительной кухни: новый взгляд на привычные ингредиенты
Растительная кухня сегодня — это уже не просто альтернатива, а полноценное гастрономическое направление. Многие шеф-повара все чаще отказываются от "растительного мяса" в пользу натуральных продуктов: грибов, орехов, корнеплодов. Корневой сельдерей, например, становится настоящей звездой в меню, демонстрируя, как традиционные овощи могут удивлять своим вкусом и текстурой.

А как вы думаете, какие еще привычные овощи могут стать основой для кулинарных инноваций? Делитесь своими находками и любимыми техниками работы с растительными продуктами!

Chefs Team на PIR Expo 2024
Как и многие шефы Ассоциации мы сегодня на ПИРе.
На стендах наших партнёров УМК и Baltic Master, Николай Сарычев, Евгений Михайлов и Леонид Жарков проведут мастер-классы.

📆Делимся расписанием:

21 сентября:
Baltic Master
Евгений Михайлов 14:00 - 15:00 и 15:00 - 16:00
Леонид Жарков - 13:00 - 14:00

22 октября:
УМК
Евгений Михайлов - 11:00 - 12:00
Николай Сарычев - 14:00 - 15:00

Baltic Master
Леонид Жарков - 13:00 - 14:00
Евгений Михайлов - 14:00 - 15:00 и 16:00 - 17:00
Николай Сарычев - 15:00 - 16:00

23 октября :
УМК
Евгений Михайлов - 11:00 - 12:00
Николай Сарычев - 14:00 - 15:00

Baltic Master
Леонид Жарков - 13:00 - 14:00
Евгений Михайлов - 14:00 - 15:00 и 16:00 - 17:00
Николай Сарычев - 15:00 - 16:00

Ждем всех на стенде Baltic Master в 14 зале и стенде УМК в 15 зале🤝
P.S. Пишите в комментариях кто где на ПИРе выступает👇🏻

Команда Chefs Team Russia поздравляет всех, кто посвятил свою жизнь кулинарному искусству, настоящих мастеров и волшебников кухни! Вы – те, кто превращает простые продукты в гастрономические шедевры, вдохновляя и даря радость каждому, кто пробует ваши блюда.

Желаем вам бесконечного кулинарного вдохновения, новых открытий и постоянного совершенствования своих навыков. Пусть в ваших руках всегда рождаются шедевры, а работа на кухне приносит не только успех, но и удовольствие.

Пусть ваше мастерство, творчество и любовь к делу продолжат удивлять и вдохновлять всех нас! С Днем повара!

Фестиваль «Мы — большая страна» состоялся в Хабаровске и стал настоящим праздником для жителей и гостей города. За три дня более 50 000 человек посетили событие, чтобы погрузиться в атмосферу гастрономических открытий и творчества.

Chefs Team Russia выступила организатором одной из ключевых частей фестиваля, уникальной гастроплощадки «ГастроХаб», на которой своими кулинарными секретами делились шеф-повара со всей страны. В их числе были Акбархон Кодиров (Хабаровск), Андрей Сулима (Нижний Новгород), Александр Мордашев (Иркутск), Сергей Винокуров (Севастополь), Светлана Бокова и Александр Чернышов (Камчатка), Евгений Михайлов (Москва), Роман Тамразян (Кисловодск), Вячеслав Сухин (Хабаровск), Евгений Михайлов (Челябинск), Илья Соломатин (Санкт-Петербург), Илья Астапов (Камчатка), Владимир Кожевин (Владивосток). Организатором и ведущим мастер-классов выступил Павел Васильев, бренд-шеф ресторана «Наше место Камчатка», Вице-президент Chefs Team.
Шефы не только демонстрировали свои умения, но и дали гостям возможность попробовать уникальные блюда своего региона, созданные из дальневосточных продуктов. По итогам народного голосования шефом фестиваля был признан Александр Мордашев. Его «Дождевая каша» покорила гостей и стала хитом фестиваля.
В рамках ГастроХаба шефы из разных регионов представили блюда, показывающие разнообразие гастрономии нашей страны. Всего было приготовлено около 20 000 порций блюд, что стало возможным благодаря усилиям студентов Хабаровского торгово-экономического колледжа.

Кроме гастрономической программы, фестиваль предложил множество активностей. Прошло более 50 мастер-классов и лекций, где можно было научиться не только кулинарии, но и живописи, и рукоделию. Музыкальная программа включала выступления известных артистов и молодых талантов.
Фестиваль «Мы — большая страна» стал важным событием не только для Хабаровска, но и для всего Дальнего Востока. Он объединил людей, подарив возможность познакомиться с культурными достижениями и насладиться кулинарными шедеврами.

Тренды в кулинарии: Что становится популярным под конец 2024 года?
До конца 2024 года осталось около трех месяцев, и уже сейчас можно заметить, какие гастрономические тренды выходят на первый план! Этот год стал временем необычных вкусовых сочетаний и новых подходов к привычным блюдам.

Популярность набирают гастро-мэшапы: сочетание японской и итальянской кухонь с такими блюдами, как рамен с шариками из мацы или гедза качо-э-пепе. Соусы из разных уголков мира - от корейского гочуджана до филиппинского бананового кетчупа - стали обязательным элементом в современной кулинарии.
Еще один тренд – “натуральный вектор”. Вместо искусственного "растительного мяса" шефы все чаще используют грибы, орехи и корневые овощи. Особый интерес вызывает корневой сельдерей – от него ждут нового всплеска креативных рецептов.

А что вы заметили? Какие тренды, по вашему мнению, будут влиять на кулинарию в ближайшее время?

Делимся итогами ПроФОРУМА Chefs Team в Екатеринбурге!
14-15 октября Николай Сарычев, Павел Зубарев, Дмитрий Цех, Михаил Макаров, Евгений Михайлов, Денис Лужецкий провели наш традиционный региональный круглый стол.

14 октября - Шефы провели день со студентами «Екатеринбургского торгово-экономического техникума». Совместно со студентами шефы подготавливали заготовки для будущего мастер-класса. Ребята работали рука об руку с шефами и полностью участвовали в процессе.

15 октября прошёл круглый стол на площадке ресторана «Супра». Ведущими мероприятия были Николай Сарычев, Президент Chefs Team Russia, Павел Зубарев, Бренд-шеф ресторанов VSTEKLE, IZAKAYA TATE (Тюмень), Вице-президент Chefs Team, Дмитрий Цех, Амбассадор Chefs Team, Михаил Макаров, Бренд-шеф ресторанной группы RGT (Стейк бар «Жадина говядина», Кафе «Море мясо» и др.), Евгений Михайлов, Бренд-шеф «ФортеПьяно», Patrick the pub, «Усадьба Рябининых» (Челябинск) и Денис Лужецкий, Шеф-повар грузинского ресторана Супра (Екатеринбург).

Мероприятие посетили более 70-ти гостей. Совместно с ними Шефы обсудили ключевые вопросы и проблемы развития кулинарии региона и как наша Ассоциация с помощью региональных мероприятии может помочь их решить.

Также была демонстрация и дегустация продуктов для шефов от партнёров форума УМК, @Baltic_Master, @DinnerService и программа мастер-классов:

Павел Зубарев приготовил Консоме из цыпленка с кебабами, белыми грибами и яичной лапшой; Растушенную баранину со шпинатом, зеленым горошком и греческим йогуртом. Дмитрий Цех готовил Ребро в глазури с салатом “Чука” и орехом. Михаил Макаров приготовил Тартар из форели с мусом из йогурта и укропа и льняными хлебцами. Евгений Михайлов готовил Тартар из конины с кремом из тыквы, моркови и свёклы с сублимированными квашеными и солеными овощами. Денис Лужецкий в рамках выступления рассказал о Еде как части эмоционального сервиса.
Делимся фото и видео в карусели, а следующий ПроФОРУМ пройдёт 29 октября в Омске!😉

«В ЗАПАРЕ» новый выпуск!🔥
9 выпуск 2 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia!
Из «обычного» подкаста, «В ЗАПАРЕ» превратился в ВИДЕОПОДКАСТ!
Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на YouTube.

Гость выпуска - Екатерина Алехина, шеф-повар и владелица ресторана Biologie (*Michelin, *Michelin Green Star).

Екатерина рассказывает о своем пути в профессии, стажировке и работе в Испании, о философии своего ресторана, о преодолении рестораном кризисных ситуаций.

Получился очень интересный и насыщенный выпуск.
Переходи на YouTube, смотри, слушай, оценивай и подписывайся!
https://youtu.be/AEw1wY5iv9E?si=5T6OipmPphKX20I1
Также аудиоверсия есть на всех площадках👉 https://band.link/G83D5

Люди стали чаще задумываться о своем влиянии на окружающую среду. Поэтому все больше ресторанов поддерживает тренд на безотходное производство. При этом развивая свой бизнес и открывая новые возможности.

Зачем выбрасывать листья, стебли и корешки, когда они могут пригодиться. 
Оптимизация работы и стоимости, а главное ноль отходов — вот суть тренда "От корня к стеблю"

В рамках проекта "Шефы будущего, следуй за трендами" от Фуд Солюшенс Professional Максим Любимов рассказывает о принципах безотходного производства и делится интересными рецептами
Всю информацию вы можете найти на сайте FS.PRO

Реклама. ООО «Юнилевер Русь», ОГРН: 1027739039240. Erid: 2VfnxxJsaJ4