Тема Еды

Антон Пинский: «У меня нет задачи перегнать кого-то в количестве ресторанов»

«Открытая кухня» поговорила с одним из самых известных российских рестораторов — Антоном Пинским. На его счету десятки проектов в России и за рубежом, но компания Pinsky & Co продолжает экспансию и открывает всё новые и новые заведения.

Как Пинский начал свой путь в бизнесе? Чем занимался до ресторанного дела? И как ему удаётся успешно развивать свои проекты? Об этом и многом другом — в интервью.

#тема_новости

🍋 Подписаться

Если вы не смогли получить личную консультацию в рамках проекта «Консалтинг для региональных рестораторов», не расстраивайтесь! Мы подготовили полезные материалы, чтобы вы могли углубиться в тему «Операционное управление ресторанами»:

▶️ Запись прямого эфира, в котором ресторатор проектов «Горячо Кейтеринг», TTbistro и «КРАСА» Марина Степанова, подробно рассказала о ключевых аспектах операционного управления в заведениях общепита.

▶️ Гайд с важными советами и рекомендациями по операционному управлению.

Уверены, что эти материалы будут вам полезны. Пользуйтесь!

🟡«Консалтинг для региональных рестораторов»: опыт участников

Этим летом Яндекс Еда, в рамках образовательной конференции «Тема Еды», запустила проект «Консалтинг для региональных рестораторов». Цель — помочь партнёрам решить актуальные бизнес-задачи через бесплатные персональные онлайн-консультации с экспертами.

Мы поговорили с одним из участников — Oh my Crab! (Пермь), который получил консультацию по «Операционному управлению рестораном» у Марины Степановой, ресторатора проектов «Горячо Кейтеринг», TTbistro и «КРАСА». И узнали, насколько это оказалось полезно.

▶️Проблемы до участия: высокие расходы, отсутствие финансового учёта и непонимание инструментов снижения себестоимости.

▶️После участия: «Из того, что предложил эксперт, самыми полезными оказались инструменты снижения себестоимости и анализа закупок. Благодаря этим рекомендациям мы смогли провести АВС-анализ наших закупок, выделить ключевые позиции, которые формируют 80% расходов, и найти более выгодные условия поставки. Теперь мы ежемесячно немного поднимаем цены, вместо того чтобы делать это резко. За два месяца фудкост упал с 36% до 32%, а оборот вырос. Мы увеличили количество поставщиков с 4 до 8, и закупочные цены снизились на 2-3%.

Разумеется, продолжим использовать все полученные знания. Будем постоянно искать лучших поставщиков и следить за нашими ключевыми продуктами, постепенно поднимая цены. Проект «Консалтинг для региональных рестораторов» оказался очень информативным — он помог понять ошибки и дал чёткие шаги для улучшения бизнеса».

#тема_консалтинг

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

⚡️ Ultima Guide Яндекс Еда в Нижнем Новгороде

Жители и гости города теперь могут выбирать рестораны с помощью Ultima Guide от Яндекс Еды.

Гид — не рейтинг, в него вошли не только рестораны высокой кухни, но и заведения в среднем и недорогом ценовом сегменте. Например, Negroni Bar & Enoteca с традиционными итальянскими блюдами по авторским рецептам. Кафе «Вспышка», в котором можно попробовать пышки с паштетом и огурцом, рыбой и сливочным сыром и другими топпингами. Ещё в гиде можно найти ресторан Red Wall c собственной фермой и блюдами из локальных ингредиентов: например, сыров от нижегородской сыроварни.

Ищите Ultima Guide в разделе «Куда сходить» в Яндекс Еде, на сайте Ultima Guide Яндекс Еда, в приложениях Go и Яндекс Картах и на сайте «Открытая кухня».

#UltimaGuide

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

Шорт-лист номинации «Лучшие в индустрии. Менеджер доставки года»

В этом году премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» пополнилась новой номинацией, созданной совместно с Яндекс Едой ⭐️ Мы хотим отметить труд тех, кто делает доставку удобной и эффективной — от создания упаковки до улучшения операционных показателей ресторана.

Список номинантов по ссылке.

Уже 2 декабря объявим имена трёх победителей. Всем удачи!

🍋 Подписаться

▶️В чём соль

25 ноября Яндекс Лавка проведёт первую индустриальную конференцию «В чём соль» — для производителей и поставщиков готовой еды и продукции собственных торговых марок.

У конференции три блока: «Готовая еда», «СТМ и качество» и «Производство».
В программе: 30+ лекций, панельных дискуссий и мастер-классов от ключевых представителей индустрии. Плюс нетворкинг и обмен опытом.

Вы узнаете об особенностях рынка еды, новых технологиях в производстве, контроле качества и перспективах развития.

📝25 ноября, 10:00
«Дворец культур» на Дубровке (Москва, Шарикоподшипниковская улица, 15, стр. 1)

Участие бесплатное. Подробности и регистрация по ссылке.

«Продажа франшизы: взгляд на 360 градусов»

Хотите узнать секреты успешных продаж франшизы из первых рук? Тогда включайте запись с конференции Тема Еды 2024. Совладелец FISH & FISH agency и член комитета по сертификации франшиз РАФ Олег Юдин, главный исполнительный директор PizzaHut Алексей Чайка, руководитель отдела франчайзинга Cofix Юлия Латышева, директор по развитию сети PIMS Стива Аралов и директор по развитию бренда «Якитория» Александр Муратов — поделились опытом и дали советы, которые помогут вам лучше понять все аспекты этого бизнеса. Вы узнаете, как успешно продавать франшизу, какие подводные камни могут встретиться на пути и как их избежать.

#лекции_темаеды

🍋 Подписаться

Владельцам летних веранд разрешили оставить установленные конструкции после окончания сезона и использовать их круглогодично — сегодня мэр столицы Сергей Собянин подписал постановление об этом.

По мнению мэрии, возможность сохранить сезонные веранды зимой снизит финансовую нагрузку на заведения общепита, поскольку у владельцев не будет расходов на осенний демонтаж и весенний монтаж сооружений.

Важный нюанс: рестораторы должны следить за порядком веранд, чистить их от снега и льда, а также убирать территорию в радиусе пяти метров. Кроме того, конструкции не должны мешать уборочной технике.

#тема_новости

Партнёрам Яндекс Еды доступен новый раздел «Финансы» в личном кабинете

Теперь в личном кабинете доступен новый раздел — «Финансы». Здесь будут отчёты:
✔️по истории заказов,
✔️по удержаниям и возвратам,
🟡скоро добавятся отчёты по выплатам, акты сверки и другие закрывающие документы.

Чем удобен новый раздел:
▶️Отчёт можно скачать в личном кабинете по готовности — обычно на создание уходит не больше 60 минут;
▶️Добавили новый отчёт — по удержаниям.

Что будет в новом отчёте по удержаниям:
▶️Подробная информация по удержаниям и компенсациям за отмены и возвраты пользователей:
▶️Компенсация — возврат средств за заказ, который был отменён не по вашей вине, но уже приготовлен;
▶️Удержание — списание средств, когда с заказом что-то пошло не так по вине ресторана.

Информация обновляется каждый день — чтобы получить актуальные данные, партнёрам нужно сформировать отчёт. Он может быть пустым, если жалоб и отмен за выбранный период не было. Сейчас раздел доступен в веб-версии, а скоро появится и в мобильном приложении.

Как получить отчёт:
🔘В личном кабинете откройте блок «Статистика и финансы» → раздел «Финансы».
🔘Нажмите «Сформировать отчёт».
🔘Выберите тип отчёта, период и ресторан → нажмите «Сформировать».

А ещё партнёры сервиса могут поделиться идеями и предложениями по тому, что можно улучшить в специальном опросе, который находится в новом разделе.

#тема_новости_вендор

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

Премьера второго сезона сериала «Тонкий вкус» 🎬

На «Кинопоиске» выходит продолжение документального сериала о гастрономии в России. Первый сезон был посвящён исследованию московской кухни, а теперь мы увидим, как развивается гастрономия в Санкт-Петербурге. Дмитрий Блинов (Duo), братья Артём и Алексей Гребенщиковы (BoBo), Анна Рязанская («Сад») и Валерия Скуратова (ЕМ) вспомнят о первых проектах и становлении индустрии, расскажут о поисках вдохновения и новых вкусов, обсудят традиции, тренды, международные рейтинги и признание.

Проект снят при поддержке сервисов Ultima Яндекс Еда и Ultima Яндекс Go.

👉 Первые две серии уже доступны для просмотра.

#тема_новости

🍋 Подписаться

🔥 Горячие новости: объявлены лучшие шеф-повара мира по версии The Best Chef Awards 2024

Владимир Мухин — взял сразу «Два ножа» за «Красоту» в Дубае! Серьёзное достижение, высочайший уровень мастерства. Поздравляем!

А звание шеф-повара года получил Расмус Мунк из датского ресторана Alchemist.

Подробности и полный список победителей по ссылке.

#тема_новости

🍋 Подписаться

Чем заняться ресторатору в конце года?

Эксперт ресторанного рынка и oснователь консалтингового агентства Level Up Consult Наталья Милеенкова советует рестораторам в преддверии нового года уделить внимание планированию действий, которые помогут достичь плановых показателей по выручке.

Рекомендации:

▪️Составить финансовую модель на первый квартал 2025 года, используя данные собственной статистики.
▪️Сделать прогноз по выручке с учётом текущей динамики, а по расходам — на основе статистики ноября и декабря текущего года.
▪️ Уделить особое внимание плану по количеству гостей (выручке) и прибыли.

Больше подробностей — в канале Наталья Милеенкова для рестораторов.

#тема_управление

🍋 Подписаться

«Экономика кухни: от А до Я»

Смотрите видео с конференции Тема Еды 2024: на своей сессии Наталья Милеенкова, эксперт ресторанного рынка и oснователь консалтингового агентства Level Up Consult, подробно рассказала о том, как эффективно управлять финансами, оптимизировать расходы и увеличивать прибыль.

#лекции_темаеды

🍋 Подписаться

⭐️ Сегодня в Екатеринбурге на мероприятии Foodtech Урал выступила Юлия Журавлёва, руководитель привлечения и развития ресторанов на сервисах Яндекс Еда и Деливери.

Делимся ключевыми тезисами её выступления на тему «Тренды в доставке и возможности роста для бизнеса».