Алексей Онегин 🥘 Кулинарный исследователь

Каша на завтрак - самая большая ошибка в вашей жизни?

Все люди делятся на два типа: те, кто ест кашу на завтрак, и те, кто уже понял, что это ошибка.

Вы сварили овсянку, добавили ложку мёда или немного фруктов — и уверены, что это будет полезный и сбалансированный завтрак.

Но уже через час вы ощутите первые позывы голода, а ближе к обеду станете раздражительнее и...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/kasha-na-zavtrak-samaya-bolshaya-oshibka-v-vashej-zhizni/

Учимся говорить правильно.

Не "гречотто", а "гречневая каша".
Не "перлотто", а "перловая каша".
И никогда, ни при каких обстоятельствах не пишите, не произносите и не вспоминайте слово "полботто". 🚫

Январский мастер-класс в Клубе "Умная кулинария" прошёл под лозунгом MAKE КАША GREAT AGAIN! Мы отмотали историю русской кухни на несколько столетий назад и выяснили, откуда взялась привычка обзывать иностранными словами любое блюдо сложнее варёной крупы - а параллельно с этим я приготовил перловую кашу с белыми грибами и крошкой из бородинского хлеба по рецепту рязанского шефа Максима Титова. Результат перед вами.

Помимо мастер-классов каждый месяц, в Клубе есть "Фундамент" (ключевой курс для тех, кто учился готовить самостоятельно и хочет заполнить неизбежные в этом случае системные пробелы), конкурсы и челленджи, сборник рецептов, которых вы не найдёте больше нигде, и растущая база кулинарных знаний.

Присоединяйтесь к нам сейчас, и получите в подарок запись прошедшего мастер-класса и книгу о необычных способах применения специй. Подробности здесь:

https://shkola.arborio.ru/club

Дал из маша или чечевицы

Ситуации, когда форма не соответствует содержанию, встречается в природе сплошь и рядом.

Ярчайшим примером такого парадокса является маш — зелёный вроде бы боб, который в процессе приготовления неведомым образом приобретает отчётливо жёлтый цвет.

Еще маш называют бобами мунг, но их внутренний мир заслуживает нашего внимания не только поэтому: эти бобы невероятно богаты калием, железом, магнием...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/dal-iz-masha-ili-chechevicy/

Терапевт назвала замену дорогим аптечным витаминам и БАДам.

На такую новость я наткнулся недавно. Впрочем, слово "новость" следует взять в кавычки. В таких статьях пишут то, о чём все знают сто лет в обед - но чтобы придать им злободневности, делают их в формате интервью или комментария эксперта. Знаю это наверняка, потому что сам время от времени даю такие комментарии. 😄

Содержание статьи меня тоже не удивило.

Потому что заменой витаминов оказались... сезонные фрукты и овощи.

0% осуждения - журналистам тоже нужно о чём-то писать. Но если говорить серьёзно, есть 3 вещи, без которых сезонная хурма или тыква не сможет вам помочь при всём желании.

Ферментация. Наша родная квашеная капуста, которая является куда более полезным зимним ингредиентом, чем тыква, кое-где лежащая с осени. Именно она делала для наших предков то, что и лимоны для европейских мореплавателей - спасала от цинги, поскольку в ней содержится достаточное количество витамина С.

Усваиваемость. Просто положить витамин в рот недостаточно - он должен усвоиться, а на это влияет множество факторов. Курение, злоупотребление алкоголем, стресс, вызывающий выброс кортизола, и другие факторы тормозят усвоение витаминов, а жирорастворимые витамины A, D, E и K требуют присутствия жиров, иначе всё тщетно.

Баланс. Самое важное условие, без которого всё остальное не работает. Сезонные фрукты и овощи не обеспечат ваш организм всем необходимым - например, омега-3 жирными кислотами, которые нужны для здоровья сердца и мозга. Источники этих кислот - рыба, оливковое или льняное масло. И так далее.

❗️Поверить в "магическую силу" одного продукта проще, чем разбираться в сложностях баланса макро- и микронутриентов. Но в реальности здоровье строится не на отдельных ингредиентах, а на их продуманном сочетании в контексте всей системы питания.

Понимаю, это даже звучит замысловато, а самостоятельно разобраться во всём этом, когда каждый день выходят такие "новости" - задача со звёздочкой.

Но начать всё же придётся. А чтобы ваши первые шаги к сбалансированному рациону не растянулись на годы, изучите мой интенсив на эту тему:

https://shkola.arborio.ru/intensiv-balanced-diet

PS: А тем, кто пока не хочет/не может навести порядок в своём рационе, я посоветую не зимние овощи, а всё же качественные витамины от надёжного производителя. Врач подскажет вам комплекс витаминов для вашего пола и возраста за вменяемые деньги - а вы по крайней мере не наломаете дров в попытках сделать себе лучше без должной базы.

Суп из цветной капусты

Грядки цветной капусты, с капельками росы, блестящими на сизых листьях, с нежными белыми головками, осторожно выглядывающими из глубины — эту картину я пронёс в памяти с самого детства, хотя как овощ цветная капуста меня тогда не интересовала совершенно.

Годы спустя цветную капусту я вижу на прилавках намного чаще, чем на грядке, а её нежный, шелковистый...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/sup-iz-cvetnoj-kapusty/

Какие продукты нельзя замораживать

Морозилка — неотъемлемый атрибут любой кухни, а современные технологии позволяют замораживать большинство продуктов почти без потери качества.

Тем не менее, есть ряд ингредиентов, которым заморозка противопоказана, поскольку от этого они могут испортиться или стать опасными для здоровья.

Издание Insider попросило эксперта по безопасности пищевых продуктов и санитарии, профессора Университета Центральной Флориды Кевина Мерфи, высказать своё...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/kakie-produkty-nelzya-zamorazhivat/

Соус дзадзики

Дзадзики — классический соус греческой кухни, который подают к мясу, овощам и не только.

В него очень вкусно даже просто макать свежую питу, и именно в таком виде дзадзики (он же цацики) часто появляется на столе в составе греческих закусок-мезе.

А ещё дзадзики очень легко готовить. Для этого вам нужен в первую очередь густой йогурт...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/caciki-sous-iz-jogurta/

🐟 Готов спорить, в том числе на деньги - при всём богатстве способов приготовления рыбы обычно вы её запекаете.

Поэтому давайте поговорим, как запечь рыбу, получив в результате вкусное, нежное и сочное блюдо, которое не придётся экстренно "спасать", поливая лимоном или соусом.

Увеличьте огонь. Не 180-200 градусов, как обычно пишут в рецептах - а хотя бы 220. Более хрустящая корочка, интересный перепад вкусов и текстур и сочное мясо - при условии, что вы вовремя достанете рыбу из духовки.

Не надрезайте. Через надрезы на боках рыбы, которые делают, чтобы она пропеклась быстрее, будут выходить соки, и она получится более сухой. Дайте рыбе приготовиться "своим ходом" - и она останется сочной.

Начините брюшко. Если брюшко оставить пустым, тонкие бока рыбы приготовятся и высохнут в первые несколько минут запекания. Начинённое брюшко - залог более равномерного приготовления рыбы.

Проверяйте готовность. Внутренняя температура готовой рыбы - 62 градуса. Если термометра у вас нет, воткните вилку в самую толстую часть рыбы, подержите пару секунд и приложите к нижней губе. Если вам горячо, рыбу можно доставать из духовки.

Если в 2025 году вы решили наконец-то прислушаться к рекомендациям врачей и добавить рыбу в ваш рацион минимум дважды в неделю - ограничиться одним запеканием не получится: если постоянно есть одну и ту же рыбу, приготовленную одним и тем же способом, она очень быстро надоест.

Откройте для себя новые способы приготовления, новые блюда, новые сочетания вкусов и новые подходы к рыбе, которую раньше обходили стороной.

В моём путеводителе - 15 способов приготовления рыбы как целиком, так и в виде филе, практические советы по покупке, выбору, филированию и разделке рыбы, 29 трав и специй, которые сделают ваши рыбные блюда на порядок вкуснее и соусы, которые превратят обычную рыбу из духовки в настоящее ресторанное блюдо. Забирайте путеводитель по ссылке:

https://shkola.arborio.ru/guide_fish

👋 Старый Новый год позади, возвращаемся к постпраздничной реальности.

5 января в опросе о том, не пора ли нам вернуть шефу Олегу его будничные функции, целых 22% набрал ответ "Кто такой шеф Олег?".

Шеф Олег - искусственный интеллект на службе подписчиков этого канала. Он умеет две вещи:

- придумать рецепт из того, что осталось у вас в холодильнике, даже если только зелёный лук, банан и пачка бекона (но лучше бы не только);
- составить меню на выходные, исходя из того, что вы любите, что умеете и сколько времени можете выделить на готовку.

Подробнее про Олега - в закреплённом сообщении, там же кнопка, по которой вы откроете чат, где происходит вся магия.

Хинкали из сыра

Закуска в виде рулетиков или мешочков из сыра, в которых спрятан нежный грузинский творог (или, точнее, грузинская рикотта) надуги с мятой — блюдо традиционное.

Особенно легко его готовить, если у вас имеется сулугуни в виде тонких листочков, заворачивать в которые начинку сплошное удовольствие.

Впервые я увидел такой сулугуни на Дезертирском рынке, что рядом со стадионом...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/xinkali-iz-syra/

10 интересных фактов о розмарине

Розмарин, будучи растением столь же ароматным, сколь и неприхотливым, давно и прочно прописался в многих кухнях мира.

Как и любая другая травка с богатой биографией, розмарин может поведать о себе много удивительных и интересных вещей.

Родиной розмарина считаются прибрежные скалы Испании, Италии, Франции и Греции, так что тут без отсылки к античности точно не обойтись...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/10_intersnyh_faktov_o_rozmarine/

🍝 У большинства из нас есть общая детская травма.

Вспомните липкие переваренные макароны на гарнир к сухим котлетам.

Такая еда кажется вкусной либо когда ты очень голоден, либо, как говорят в народе, ничего слаще морковки не пробовал. Но в наши дни все уже напробовались вкусной еды - и многие встречают макароны в штыки.

Но угадайте, какое блюдо может быть...

Полезным для талии - правильное приготовление делает его сбалансированным по гликемическому индексу, поэтому оно дольше усваивается, не повышая резко уровень сахара в крови и сохраняя сытость.

Насыщенным по вкусу - его структура идеально впитывает соус, который становится не просто дополнением, а объединяет всё в единое целое.

Быстрым в приготовлении - мне неизвестны другие способы приготовить полноценный ужин за 15 минут с нуля и без заготовок.

Правильный ответ - паста, и несмотря на внешнее сходство, между ней и макаронами из нашего жизнерадостного детства больше отличий, нежели общего.

Словом, если вы живёте в 2025 году и не хотите есть полуфабрикаты, паста будет настоящей палочкой-выручалочкой - а ещё её очень любят дети.

На курсе Современная домашняя кухня 2.0 вы узнаете все секреты, тонкости, нюансы и способы приготовления пасты, которые помогут вам включить это блюдо в ваш рацион. И это - всего один из множества модулей, которые перевернут ваш подход к готовке уже через 10 недель!

Предобучение стартует через неделю, но пока ещё на курс можно записаться на специальных условиях. Выбирайте формат обучения по ссылке:

https://shkola.arborio.ru/sdk2

Кускус с креветками

У кускуса масса достоинств, и одно из главных — универсальность. Гарнир или основное блюдо? Выбор за вами. Нейтральный вкус как идеальный «холст» для ароматного соуса? Нет проблем. Что-то похожее на плов, ризотто или паэлью, но без риса? Кускус снова тут как тут.

Готовить кускус легко, и придумывать новые рецепты с ним — сплошное удовольствие. Например, этот кускус с креветками — не то блюдо с гарниром, не то большое составное кушанье типа плова, итоговый вердикт я оставлю за вами. Да и неважно это, по большому счету, главное, что обед или ужин получается быстрым...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/kuskus-s-krevetkami/

Кулинарные легенды: о роли личности в истории и пользе похмелья

В истории кулинарии всегда найдется место случайности, что доказывают легенды об изобретении салата «Цезарь», картошки фри и других известных блюд.

Но есть ли в ней место сильной личности, которая одним нестандартным ходом способна перевернуть привычный ход вещей?

Оказывается, тоже есть, а уж если сильная личность ещё и страдает от похмелья, новых кулинарных шедевров не миновать!..

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/kulinarnye-legendy-3-ili-o-podvige-budapeshtskix-pekarej-i-polze-poxmelya/

Перекус простых работяг стал визитной карточкой датской кухни

Приготовление сморребродов (что означает просто "хлеб с маслом", то есть бутерброд) давно стало в Дании чем-то вроде национального вида спорта. Их готовят на ржаном хлебе, добавляя различные намазки, соусы и начинки - например, крабы с авокадо, фрикадельки с картофельным салатом, маринованная селёдка с луком, каперсами и яблоками.

А в 2007 году Руд Кристиансен, шеф-повар Royal Café в Копенгагене, соединил сморреброды с суши, сохранив вкус датских сморребродов, но сделав их более изящными и уменьшив в размере. Идея пришлась по вкусу - и сегодня смуши готовят не только в Дании, но и в Лондоне, Токио и Сингапуре, такой своеобразный ответ испанским тапас.

А наш ответ - изящные бутерброды, которые вы можете приготовить по рецептам из Полного путеводителя по бутербродам. К Новому году мой соавтор Наталья Круткене добавила в него десяток новых рецептов - с форелью горячего копчения, каймаком и шпинатом, рваной свининой и сливочным соусом, селёдкой, свёклой и огурцом и так далее.

Сегодня - последний день, когда вы можете получить Путеводитель с праздничной скидкой:

https://shkola.arborio.ru/guide_sandwiches

PS: Доступ к гайду бессрочный, а значит, когда мы решим снова добавить в него новые рецепты, они появятся у всех, кто когда-то его купил.

Пока вы нежитесь под одеялком, мы без дела не сидим -

и добавили 10 новых рецептов в наш с Натальей Круткене Путеводитель по бутербродам для праздничного стола и на каждый день. Если у вас он уже есть, напоминаю, доступ - бессрочный, просто заходите в личный кабинет и открывайте раздел с рецептами.

Нужны ли ещё доказательства того, что бутерброд может быть не только быстрым и непритязательным перекусом, но и изящным кулинарным шедевром на кусочке хлеба? Ведь в сущности, это идеальное блюдо, которое...

- можно приготовить за 5 минут, а не стоять у плиты целый час,
- готовится из продуктов, которые уже есть в холодильнике,
- никогда не надоедает, и каждый раз получается новым,
- будет сытным и вкусным, и точно понравится всем,
- не бьёт по карману, а главный ингредиент стоит копейки,
- подходит для праздничного и для повседневного стола,
- по силам даже новичку, который готовит его впервые.

Ну а для тех, у кого нашего путеводителя у вас ещё нет, прямо сейчас действует специальная праздничная скидка!

Внутри вы найдёте:

- 10 разновидностей бутербродов со всего света,
- 16 правил и секретов создания вашего идеального бутерброда,
- 12 видов хлеба и их сочетаемость с другими ингредиентами,
- 63 варианта начинок на любой вкус,
- 16 способов термообработки с подробными инструкциями,
- и 57 уже больше! авторских рецептов, которые вы не найдёте больше нигде!

🥪 Забирайте здесь

🙀 Бу! Испугался? Не бойся, я не буду грузить кулинарными секретами в первый день года, когда у многих в голове ещё звучит эхо боя курантов.

Просто три прописных истины, кто ещё вам их напомнит?

Заботиться о себе - ваша ответственность. Отнеситесь к ней серьёзно, ведь сейчас уникальный, но очень короткий период года, когда никто никуда не спешит, и можно отдохнуть во всех смыслах этого слова. Спите, ешьте, гуляйте, думайте, читайте, принимайте ванну - чем бы вам ни хотелось заняться, вы это заслужили.

Всё хорошо в меру. Вам можно всё - при условии, что вы не забыли сбалансировать это чем-то другим. Хотите выпить чая с тортом на ночь? Отлично, но не делайте это каждый день. Хотите весь день валяться на диване? Прекрасно, но заведите будильник, чтобы встать пораньше, сделать зарядку и поехать гулять за город.

Всё, что было в 2024 - осталось в 2024. Совершенно незачем доделывать ВСЕ хвосты, которые вы не успели сделать в прошлом году. Гораздо продуктивнее поставить цели на новый год, или даже просто помечтать о том, куда вы хотите съездить, что увидеть, чего добиться. Живите будущим, а не прошлым.

На этом всё. 😉

🥣 Собираетесь отмечать НГ с оливье в центре стола?

100% понимания, 0% осуждения.

В своё время этот салат был идеальным воплощением главных принципов хорошей кухни, таких, как контраст текстур, баланс вкусов и сезонность.

Если бы рецепт оливье во времена СССР придумывали мишленовские повара, он бы мало чем отличался от того, который мы знаем сейчас. Потому что фундаментальные законы кулинарии не изменились.

Но мир шагнул далеко вперёд, и именно поэтому "тот самый" оливье - больше не идеал. Сегодня у каждого есть возможность готовить не только вкусно, но и быстро, легко, полезно и разнообразно.

На курсе Современная домашняя кухня 2.0 вы начнёте готовить без страха испортить блюдо, использовать время и ресурсы эффективно, а главное - получать удовольствие от процесса и результата.

Но времени на раздумья больше не осталось.

Скидка 50% на первый поток обучения сгорает через несколько часов.

💫 Я успею!

Пока вы ломаете голову над меню новогоднего ужина, лидеры стран СНГ уже поужинали.

В меню были:

- Тарталетка с крабом, авокадо и чёрной икрой
- Салат с тигровыми креветками и манго
- Ленивые вареники с уткой
- Бульон с говядиной и базиликом
- Томлёный осётр и голубец с креветкой
- Цыплёнок в сметане с картофелем
- Медальоны из мраморной говядины с ризотто из грецкого ореха
- Сметанник с вяленой клубникой и пломбиром

Ну что тут скажешь? Красиво сработано, как будто бабушка расстаралась к приезду любимых внуков.

Меню на 90% построено вокруг национальных блюд и локальных продуктов. Выбивается только салат с тигровыми креветками и манго, но те, кто помнит прошлые разборы меню с различных саммитов, могли заметить, что такое блюдо-белая ворона есть в каждом, и вероятно, это неспроста. Своеобразный намёк на то, что мы тоже не лаптем щи хлебаем, если надо, можем и такое изобразить.

Ризотто из грецкого ореха давно собираюсь приготовить - его готовят как ризотто, только вместо риса используются орехи. Останавливает главным образом их цена. 😄

Кстати, если на Новый год (или, может быть, на январских каникулах) вы будете готовить что-то по моим рецептам - не забудьте прислать фоточку!

🥩 Нарушил правило - и поплатился.

Есть одно простое правило, о котором я пишу в своей книге, рассказываю в своём курсе и рекомендую знакомым, когда речь заходит о стейках: покупая стейк, выбирайте его тщательно, и верьте своим глазам и рукам, а не производителю или продавцу. Вчера я его нарушил - и поделом мне! Но надеюсь, это поможет вам научиться не на собственных, а на моих ошибках.

Заказал в доставке стейки топ блейд. 😔 Это один из моих любимых альтернативных стейков - вкус, сочность и нежность почти как у вырезки, и лишь жилка, которая проходит по центру отруба, выдаёт его принадлежность к среднему классу.

Привезли вот это.

На третьем фото демонстрирую толщину этих "стейков", чтобы вы убедились, что она не дотягивает даже до 1 см, тогда как абсолютный минимум, от которого в принципе начинается стейк - 1 дюйм, или 2,5 см, а стейк толщиной 5 см, как нетрудно догадаться, получится в два раза лучше. Дело в том, что чем тоньше кусок мяса, тем быстрее тепло проникает внутрь - и тонкий стейк с гарантией пережарится ещё до того, как снаружи появится некое подобие корочки.

@miratorg_official, в чём смысл всего, что вы делаете до момента разделки мяса на стейки, если на прилавок попадает вот такое?

Отдельный интерес представляют рекомендации производителя на четвёртом фото. По их мнению, для прожарки medium этот "стейк" нужно сначала жарить по 1,5 минуты с каждой стороны, а потом ещё 4 - итого 7, хотя я не уверен, что правильно понял этот абзац.

Ваши версии того, что получится в результате такой жарки, пишите в комментариях!

💬 На консультации услышал историю, в которой легко узнать себя.

Мой студент с удовольствием готовит для себя и жены, но оставаясь в одиночестве, теряет весь запал. Готовить только для себя не хочется, лучше просто сварить пельмени.

❓ И знаете, что я ответил?

❗️ Что я и сам такой же.

Еда - социальный феномен, и обретает смысл, только если рядом с вами есть ещё кто-то. Иначе это лишь топливо, на которое незачем тратить время.

🥂 Надеюсь, наступающий Новый год вы встретите с самыми близкими людьми.

А чтобы дарить радость через еду весь год - освойте подход к готовке, который объединяет новые технологии, ингредиенты, кулинарные приёмы и последние открытия - и яркие вкусы, уют домашнего очага и вечные ценности домашней кухни.

Ничто не сближает так, как вкусная еда, приготовленная с удовольствием и пониманием того, что вы делаете. Внедрите современный подход к кулинарии и готовьте для дорогих людей не из чувства долга, а из чувства радости и заботы!

Скидка 50% на первый поток курса Современная домашняя кухня 2.0 сгорает через несколько дней:

https://shkola.arborio.ru/sdk2

Просто курица в духовке

Запечённая курица — блюдо из самых простых, но и самых фундаментальных.

Совсем недавно в некоторых странах курица в духовке была не просто едой, а ритуалом, зримым и аппетитным символом семейного достатка. Обещания о том, что в каждом доме на столе раз в неделю будет курица, легли в основу не одной политической платформы.

Сегодня курица...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/prosto-kurica-v-duxovke/

На днях проводил опрос - как перемешивать овощи, чтобы обжарить их наиболее равномерно.

Голоса разделились следующим образом: за круговые движения проголосовало 20%, за возвратно-поступательные 24%, оставшиеся 56% считают, что разницы нет.

Взгляните на эту иллюстрацию, и станет ясно, в чём тут подвох.

Из-за формы конфорки - как газовой, так и индукционной - дно сковороды нагревается неравномерно. На большой варочной панели это не так выражено, но даже на ней края сковороды остывают быстрее, чем центр.

Перемешивая содержимое сковороды круговыми движениями, мы просто перемещаем его в границах одной и той же зоны нагрева, и к тому моменту, как кусочек номер 1 успеет нагреться, номер 2 начнёт подгорать.

Возвратно-поступательными движениями вы перемещаете кусочки между разными зонами нагрева, и если делать это регулярно, все овощи приготовятся одинаково.

Этот эффект ещё заметнее, если вы готовите не овощи, а, допустим, медальоны из вырезки, стейки тунца или кусочки курицы - и представив эту тепловую карту, вы сможете приготовить их одновременно.

Первый поток курса Современная домашняя кухня 2.0 стартанёт уже через месяц - и он не о том, как перемешивать овощи.

Он о системном подходе к кулинарии, в котором нет мелочей, зато есть не всегда очевидные взаимосвязи, которые влияют на результат не меньше, чем простая логическая цепочка "увеличили огонь - вода закипела быстрее".

🔥 Специальные условия на первый поток - здесь.

❓ Почему "Я прошла все уроки и ничего не изменилось" - точно не про курс Современная домашняя кухня 2.0?

Потому что в него встроены настоящие ускорители вашего кулинарного мастерства, которые помогут использовать полученные знания на все 200%!

Ведь как бывает чаще всего?

🚫 Красивая картинка, которую ни за что не повторить.

Блюдо, приготовленное поваром, который 20 лет в профессии, со стороны кажется простым. Пробуешь, пытаешься - но без толку, потому что за нами тянется хвост старых ошибок, которые мы радостно совершаем по инерции.

Гид «Как побеждать кулинарные неудачи» позволит быстро найти и исправить те ошибки, которые помешали бы вам использовать новые навыки, и идеально готовить новые блюда с первого раза.

🚫 Никто не предупреждал, что новые приёмы требуют столько времени!

А если у вас его нет, все полученные знания будут бесполезны. Но не в данном случае, потому что каждый студент курса получит набор реально работающих стратегий по экономии времени, которые не требуют сложных навыков.

Видеоурок «10 стратегий ускорения готовки» освободит больше вашего времени и поможет готовить быстрее и проще, не жертвуя вкусом и пользой.

🚫 Всё, что можно, в кулинарии уже придумали

Так думают многие - потому что как отличить мимолётные тренды от открытий, которые перевернут правила кулинарии? Но на курсе СДК 2.0 вы сможете очень быстро разобраться, что вам нужно по-настоящему.

В чек-лист «15 современных открытий для домашней кухни» вошли техники, ингредиенты и инструменты, которые изменили подход к домашней кулинарии за последние годы.

И самое частое разочарование, которое настигает выпускников различных курсов.

🚫 "Я потратила кучу времени на обучение, но в итоге готовлю так же, как и раньше"

Бывает так - деньги уплачены, курс пройден, но ничего не изменилось.

Цель руководства «Рецепт без рецепта» - чтобы вы не просто узнали новые правила и принципы, а быстро начали применять их на практике и создавать вкусные блюда из любых ингредиентов, легко сочетая их и используя техники, которые останутся с вами на всю жизнь.

Общая стоимость бонусов, которые можно получить на курсе СДК 2.0 - 5960₽, но главное не цена, а то, что у прокрастинации не останется ни единого шанса, а вы не просто узнаете что-то новое, а а действительно трансформируете ваш подход к готовке.

Изучите программу, выберите формат обучения, присоединяйтесь к новому потоку нас специальных условиях - и уже в январе мы начнём внедрять новый подход, чтобы разнообразное питание стало частью вашей обычной жизни, а старые домашние блюда заиграли новыми красками!

🚨 Записаться на курс

Праздничная стерлядь в духовке

На праздники — а иногда и по будням — хочется, чтобы на столе было что-то особенное.

На этот случай у наших предков давно готов ответ — стерлядь в духовке, целиком или, как говорили в ту пору, «кольчиком».

Этот рецепт стерляди в духовке в основном следует традициям классической русской кухни, но кое-что — например, рецепт глазури...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/prazdnichnaya-sterlyad-v-duxovke/

Кулинария - не велосипед, или почему старый подход перестал работать

Если вы не планируете участвовать в велогонках, вам достаточно освоить велосипед один раз, чтобы ездить на нём всю жизнь.

По схожей логике некоторые из тех, кто научился готовить 20, 30, 40 лет назад, перестают учиться дальше — ведь ничего нового в кулинарии уже не придумать.

Но кулинария — не велосипед, и если вы хотите готовить..

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/kulinariya-ne-velosiped-ili-pochemu-staryj-podxod-perestal-rabotat/

🏰 На новогодних каникулах кто-то из вас наверняка окажется в Калининграде.

И это очень правильно, поскольку в последние годы этот уникальный, самобытный, красивый город тихой сапой стал ещё и гастрономическим местом силы. Путеводителей по Калининграду хватает, так что я не буду писать ещё один, а просто поделюсь рекомендациями о том, где можно интересно пообедать или поужинать.

Fishdealers
ул. Карла Маркса, 18

Место, которое поначалу производит многообещающее впечатление - демократичные цены, фокус на рыбе и морепродуктах, много всего локального в меню и атмосфера рынка не здесь, а где-нибудь в Испании. Но формат фуд-корта, когда отдают всё и сразу, убивает львиную долю очарования, так что постарайтесь прийти, когда не будет длинной очереди, чтобы сначала заказать только закуски, и лишь потом делать второй подход к снаряду. Понравилось не всё, но рекомендую строганину из виштынецкого сига и жареного угря, полагаю, другие местные специалитеты тоже будут неплохи.

Ветви
Октябрьская ул., 12

Небольшой гастробар в районе Рыбной деревни, который, кажется, претендует на большее, но пока что могу рекомендовать лишь его лишь в том случае, если вы остановились неподалёку или планируете где-то поесть после посещения Кафедрального собора. Готовят неплохо, но без огонька, хотя глобальных претензий ни к чему попробованному не было.

Seasons
пр. Мира, 74

Ещё один гастробар, но теперь уже общегородского масштаба. Думаю, в начале января тут постоянно будет полная посадка, так что бронируйте заранее: пока "Соль", задававшая тон местной гастрономии, закрыта на ремонт, это место можно считать новым законодателем местных мод. Из попробованного мне запомнилось карпаччо из оленя и местные тапас в русском стиле, особенно те, что с угрём, а кое-кому ещё и ленивая лазанья.

Matsu izakaya & Roku bar
ул. Сергеева, 2Б

Очень взрослое место в жанре суши-бара и с уклоном в японскую кухню в целом. В рамках этой концепции своё дело знают туго - отменного качества рыба, неплохие шашлычки и гёдза, обширная карта саке и авторских коктейлей. По местным меркам недёшево, но если вы из Москвы, вам эти цены понравятся. Если любите японское - побалуйте себя, но опять же, не забудьте заранее забронировать стол.

Штайндамм, 99
Житомирская ул., 22

Если вы всю эту модную кухню вообще-то не очень, но дочитали до этого места, попробуйте пробиться в Штайндамм, 99. Тут дают местную базу - балтийскую уху, кёнигсбергские клопсы, калининградские сыры, фермерскую оленину - меню небольшое, но есть из чего выбрать. Впрочем, всё это всё равно смотрится очень современно и готовится не тяп-ляп, а в серьёзной авторской обработке.

Из несъедобного рекомендую музей Дом китобоя по адресу пр. Мира, 9 - изначально описание меня вообще не впечатлило, но впечатления остались ярчайшие.

В свою очередь, если у вас есть свои рекомендации про #Калининград (про еду или вообще), пишите их в комментариях.

🥸 Идеальное блюдо для новогоднего стола должно быть большим и красивым!

Но баранью ногу или ростбиф правильной прожарки medium оценят не все, курица - слишком обыденно, индейка - слишком сухо, а у утки есть один бОООльшой кулинарный минус.

Она не предназначена для запекания.

Чтобы утиная грудка не получилась жёсткой и сухой, её нужно жарить, вытопив подкожный жир и оставив мясо полусырым внутри. Ножки в результате запекания тоже получаются суховаты, не случайно французы готовят их методом конфи, чтобы сохранить сочность.

❓ Можно ли запечь утку так, чтобы она осталась красивой, но получилась нежной и сочной?

Результат своих изысканий я продемонстрировал в прошлом году на мастер-классе в Клубе "Умная кулинария", тизер которого вы видите выше.

Благодаря особому режиму приготовления "утка с мандаринами в попе", как окрестили её в Клубе, получается очень сочной, мясо можно не резать ножом, а разделять пальцами, а корочка становится ультра-хрустящей! Мужу одной из участниц утка понравилась настолько, что он попросил запекать её каждую неделю.

Присоединившись к Клубу сейчас на специальных условиях, вы получите не только все клубные материалы, включая 120+ рецептов, многие из которых отлично подойдут для праздничного стола, но и 2 мастер-класса с демонстрацией приготовления новогодних закусок и основных блюд.

➡️ Готовимся к Новому году вместе тут

Стейк в духовке

Инфляция бьёт по любителям стейков сильнее всего.

Подорожание яиц на 20 рублей заметят не все, а заметив, вряд ли от них откажутся. Но когда стейк из мраморной говядины стоит в магазине 1200 рублей за порцию (если сумеете найти его по акции), это по-настоящему больно.

На первый взгляд, обычная говядина для стейков не годится — она...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/stejk-v-duxovke/

Мюсли - самый полезный завтрак в мире?

Помню, когда в детстве я впервые услышал слово «мюсли», очень удивился, слишком уж непривычным и забавным было оно для русского слуха.

Между тем, мюсли, по мнению некоторых — одна из самых полезных вещей, изобретенных человечеством.

Эти сухие завтраки были разработаны швейцарским врачом Максимилианом Бирхер-Беннером для тех пациентов, которым предписывался рацион, богатый овощами и фруктами. Впрочем...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/myusli-samyj-poleznyj-zavtrak-v-mire/

✔️ Чек-лист - 7 правил идеального вкуса за 5 минут

Если времени мало, это ещё не даёт вам права есть невкусную еду. Выполните все пункты - и вкуса в ваших блюдах будет хоть отбавляй!

1. Солите чаще. Добавляйте соль не только в конце, а на всех этапах приготовления блюда, от зажарки в начале до финальной сборки.

2. Кислота спасёт мир. Сбрызните готовое блюдо соком лимона - если не переборщите, вкус будет ярче.

3. Не бойтесь высоких температур. На сильном огне можно приготовить почти что угодно - просто не дайте еде сгореть, и её вкус будет более выразительным.

4. Гарнир это не фон. Скучный гарнир испортит вкус вашей отбивной, так что добавьте к булгуру лук, петрушку и горошек, а овощи заправьте йогуртом и мятой.

5. Играйте с текстурами. Хрустящий топпинг - орехи, семечки, сухарики - оживит любое блюдо.

6. Прислушайтесь. Не только глаза, но и уши помогут вам снять филе трески со сковороды ровно в тот момент, когда у неё появится идеальная корочка.

7. Натрите салатную миску зубчиком чеснока. Резкого вкуса не будет, но аромат поднимет салат на новый уровень.

🔍 Кто украл вкус?

Всё это время вор был рядом, тихий и незаметный, и каждый раз умудрялся ускользнуть.

Когда вы слишком торопились и вкус блюда получался блёклым и невыразительным. Когда хотели изучить поварские приёмы, но вам было некогда. Когда не успевали продумать меню и приходилось готовить одно и то же. Всё это и десятки других "когда" сложилось в общий пазл. Подозреваемый найден, пора предъявить ему обвинения.

Обвинение первое: мне некогда учиться.

Кажется, вы правы. Где найти часы, чтобы смотреть уроки и выполнять задания, если сил после работы хватает только на ужин из трёх ингредиентов? Но если копнуть чуть глубже...

Время есть. Проблема в том, что его неправильно используют. Вы учитесь на ошибках, перебираете бесполезные рецепты из интернета - но потратьте то же самое время, чтобы получить нужные навыки, и вам не придётся каждый раз искать новое решение.

Обвинение второе: на сложные блюда нет времени.

Блюда, требующие долгих часов, пугают. Утка конфи? Только на праздник. Домашний хлеб? Кто я, пекарь?

Но уверенность и знание нужных техник позволят не тратить полдня, чтобы приготовить шедевр - напротив, шедевром в ваших руках становится буквально всё.

Обвинение третье: время убивает вкус.

"Не варите бульон долго, чтобы сохранить витамины", "тушите не больше 40 минут" - многие уверены, что время разрушает текстуру, вкус и пользу.

Но если вы знаете, как управлять временем, оно начинает работать вместо вас - а вы спокойно занимаетесь своими делами, зная, что где-то рядом рождается настоящий вкус домашней кухни, глубокий и насыщенный.

⌛️ Время - не ваш враг.

Оно просто идёт - и только от вас зависит, будет оно вам помогать или украдёт ваш вкус.

Подробнее про Клуб "Умная кулинария"

Тушеная красная капуста

На редкость многоликое блюдо, эта тушёная красная капуста. С одной стороны, это идеальная пара для свинины, начиная со стейков из свинины и домашних колбасок, и заканчивая свиными рёбрышками и грудинкой, это отличный гарнир к жирной утке или к более постной курочке.

С другой стороны, при желании тушёная капуста легко превращается во вполне самостоятельное блюдо.

Возьмите чуть больше грудинки — и сытный ужин готов. Замените грудинку семечками или орешками — и у вас получилось постное блюдо. Главное же в этом поучительном сюжете то, что как её ни крути и что с ней ни делай, тушёная красная капуста остается неизменно вкусной и...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/tushenaya-krasnaya-kapusta/

🍖 Геркулесовая каша с тамбовским окороком

Это крайне необычное сочетание ингредиентов пришло мне в голову спонтанно, но поверьте, будет очень вкусно. Или не верьте - и тогда очень вкусно будет кому-то другому.

Нарежьте свиную грудинку кубиками стороной 0,5 см и обжарьте на среднем огне, помешивая, до вытапливания жира, золотистости и хруста. Убавьте огонь, добавьте нарезанный зелёный лук, перемешайте и недолго протомите: наша цель не жарить лук, а сделать его более ароматным и нежным.

Доведите молоко до кипения, добавьте геркулес, соль, сахар и гарам масалу, перемешайте и варите кашу на слабом огне до готовности. Снимите с огня, замешайте в кашу обжаренное сало с зелёным луком, разложите по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном и добавьте тамбовский окорок, нарезанный ломтиками.

На 2 порции каши нужно 2 стакана молока, 70 г геркулеса, 1 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. соли и 1 ч.л. гарам масалы, остальные ингредиенты на ваше усмотрение.

Выбираем цитату из русской классики:

❤️ - Подали ужинать; сердце ее сильно забилось.
👍 - Анна Павловна облизывает указательный палец и показывает повару шиш.
🔥 - С пылу, с жару, По грошу за пару!

🤥 Мир кулинарии пропитан ядом лжи.

- Спешите, рыба летит к нам прямиком из Японии! - кричат соцсети ресторана, и вам в голову не приходит, что дома можно приготовить то же самое в три раза дешевле.

- Аутентичные рецепты с древних времён, - вкрадчиво сообщает автор кулинарной книги, и вы верите на слово, не будет же он обманывать?

- Это просто отвал башки! - закатывают глаза блогеры, и вы даже не догадываетесь, что они выплёвывают это хрючево, как только выключается камера.

Уникальные ингредиенты, секретные рецепты, нереальные вкусы - чтобы они ненадолго стали вашими, нужно прийти на ужин со звездой, поставить лайк, купить новую книгу... Но уже завтра они устареют, и вам снова придётся платить за возможность прикоснуться к кулинарной мечте.

Может, хватит врать?

Все яркие вкусы мира могут быть вашими - не на один вечер и за баснословные деньги, а каждый день!

🔸Вы можете откладывать деньги, чтобы раз в полгода позволить себе ужин из элитных ингредиентов - или пройти курс Су-вид: полное погружение и готовить из обычных продуктов с рынка блюда, которые будут таять во рту и взрываться на языке невероятными оттенками вкуса.

🔸Вы можете заказать крафтовую смесь специй для сочной курицы - или прочитать текстовый курс по блюдам из курицы, чтобы она всегда получалась сочной, нежной, с ярким вкусом, даже если в вашем кухонном шкафу нет ничего, кроме соли.

🔸Вы можете мечтать о путешествии, где наконец-то наедитесь свежайших морепродуктов на год вперёд - или научиться на Полном курсе по морепродуктам готовить вкусные ужины не по цене крыла самолёта.

🔸Вы можете давиться унылыми водянистыми овощами, начитавшись статей о здоровом питании - или изучить курс Готовим без мяса и сделать их не только полезными, но сытными и яркими по вкусу и текстуре.

❗️ В мире кулинарии все лгут. И возможно, вы уже задумались, можно ли верить... мне.

❓ А во что вы хотите верить?

В то, что вы несамодостаточны, неполноценны, что настоящую пасту вы можете попробовать только в Италии, настоящих креветок только в Тае, а настоящий гастрономический оргазм вам подарит только модный шеф из инстаграма - и за всё это надо платить, каждый раз, и так до конца жизни?

Или в то, что с вами всё в порядке, вкус ваших блюд зависит в первую очередь от вас, при желании вы можете легко освоить любые кулинарные "секреты" и "древние рецепты", а все знания и навыки достаточно получить один раз - и они останутся с вами навсегда?..

Выбор за вами.

☠️ Конечно же, транснациональным корпорациям нет дела до того, что находится в вашей тарелке.

Во всех ваших бедах виноваты только вы.

Энергии еле хватает дотянуть до выходных, настроение "осеннее", а любая инфекция укладывает на обе лопатки? Не все рождаются с богатырским здоровьем! На столе изо дня в день один и тот же суп и мясо с картошкой? Нет проблем, зато это вкусно и просто! Незнакомые рецепты пугают, а при мысли о том, чтобы приготовить ужин на 10 гостей, по спине бежит холодок? Чему удивляться, вы же не учились на повара!

Всё просто и логично, нечего придумывать заговор на ровном месте. То, что половина мира тратит огромные деньги на таблетки, которые глотает горстями каждый день - не более чем совпадение.

Правильная еда может дать вам энергию, укрепить здоровье, повысить иммунитет.

🚫 Но не тратьте деньги - скоро они понадобятся вам на очередной фуфломицин против простуды...

Правильный рацион улучшает самочувствие и помогает организму справляться с перепадами настроения.

🚫 Но разнообразное питание - это что-то для богатых бездельников, у которых полно лишнего времени - а для простых смертных вроде вас есть витамины и БАДы в красивых упаковках...

Поварские приёмы, маленькие нюансы и хитрости превращают готовку в особое удовольствие.

🚫 Но в кулинарии всё и так понятно, не нужно ни в чём разбираться - не переживайте, гигантские фабрики лекарств работают в три смены...

Большинство людей считает готовку для своей семьи обузой, боится замахнуться на новые блюда, обходит стороной незнакомые ингредиенты и ищет рецепты попроще и побыстрее.

Но делает ли это их жизнь лучше - или есть кто-то, кому выгодно, чтобы люди сами портили своё здоровье?..

Подробнее про Клуб "Умная кулинария"

The Плов
просп. Абу Али ибн Сины, 8/1, Бухара

Айван
ул. Хусаинова, 7, Бухара
#Узбекистан

По прибытию в Бухару у нас уже был готов дерзкий план: пообедать сразу в двух местах, аутентичном и примоднённом, попробовать плов в каждом из них и решить, какой вкуснее.

Бухарский плов Оши Софи отличается и от ташкентского, и от самаркандского, и от ферганского, причём отличается не просто ингредиентами, а принципиально: для бухарского плова все ингредиенты готовят раздельно до полуготовности, затем соединяют в казане и доготоваливают, но, как и в Самарканде, не перемешивают. В результате таинство соединения вкусов происходит только у вас во рту, а рис, который в самаркандском плове получается слегка аль денте (не только по моему мнению, но и по показаниям других очевидцев), в Бухаре нежный и рассыпчатый.

Совсем аутентичной пловной - такой, чтобы на входе аж жуть брала - найти не получилось, поэтому сначала пришли в The Плов, где куча народу, низкие цены, быстрое обслуживание и популярность у местных. Памятуя о том, что это лишь прелюдия к обеду, взяли на двоих пол-лепёшки, чай и 0,7 порции плова. 370₽ на наши деньги.

Расправившись с ними, двинули прямиком в ресторан Айван при отеле в очень красивом дворике. Тут винная карта, всякие апероли, креветки и паста - и плов это практически единственное из узбекских блюд. Словом, идеальный выбор, если вы уже устали от монопродуктовой концепции и хотите и рыбку съесть, и плова отведать.

Если коротко - плов в Бухаре был лучшим за всю поездку. В The Плов - проще, дешевле и чуть вкуснее. В Айване - роскошнее, из-за чего впечатления немного распыляются, впрочем, если бы мы не пошли из одного места сразу в другое, вряд ли оценили бы разницу, так что выбирайте то, что вам ближе.

Моя оценка - 10/10 за лучший плов

Насчёт реакций. Наверное, вы просто не в курсе, как это делается. Просто нажмите на этот пост, выберите огонёк или там сердечко - и всё. А теперь давайте проверим, может эта функция только у меня работает.

Вкус зависит не от рецепта.

Исходный продукт определяет вкус в не меньшей степени - даже если это просто картошка.

☀️ Молодая картошка в начале лета - сочная, с восковой мякотью, низким содержанием крахмала (менее 13%) и сладковатым вкусом. Такая картошка отлично подходит для варки и для салатов. Её не стоит жарить, если вы рассчитываете на хрустящую корочку, зато можно запечь при высокой температуре или на гриле.

❄️ На пороге зимы картошка совсем другая. Во время хранения в ней вырабатывается крахмал (до 20%), кожура более грубая, мякоть рассыпчатая. "Зимняя" картошка идеальна для пюре, запеканок, из неё получаются шикарные драники, но для "Оливье" выбирать её нужно придирчиво, чтобы картошка не развалилась, когда вы начнёте перемешивать салат.

Хороший кулинар знает, что невозможно приготовить идеальный ужин, выключив голову - и использует ингредиенты, так, чтобы спрятать их слабые стороны и подчеркнуть сильные. Нюансов здесь не меньше, чем в шахматной партии.

Поэтому наш выбор - Умная кулинария. Только ваши серые клеточки помогут вам готовить вкусно из любых ингредиентов, полезно в любое время года и разнообразно, даже если у вас мало свободного времени.

❗️ Что бы вы ни готовили, начните с главного.

Посмотрите на ваши ингредиенты и спросите себя - в чём их особенности и как их использовать?

Крупная камбала сохраняет свежесть дольше сардин, у сига мясо начинает отходить от костей в течение суток после вылова, а скумбрию лучше покупать замороженной. В соус из спелых помидоров можно добавить сливочное масло, а из консервированных - ложку сахара. И никогда, ни при каких обстоятельствах не готовьте по рецепту, если в списке ингредиентов сказано "100 г сыра".

Подробнее про Клуб "Умная кулинария"

Картофельная бабка

Несколько недель назад во мне проснулись мои белорусские корни. Я нажарил драников, но творческий зуд не утих.

Тогда я приготовил картофельные галки с грибами на ноябрьском мастер-классе в Клубе «Умная кулинария» — но гештальт никак не закрывался.

Поэтому встречайте рецепт картофельной бабки! Картофельная бабка — традиционная белорусская запеканка из картошки с салом и луком, блюдо...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/kartofelnaya-babka/

👀 Облапошили и развели на деньги...

На днях зашёл в модный мясной магазин и вышел оттуда с куском говядины в 1,2 кг, но без 2160₽. Говядина обычная, не мраморная, не зерновой откорм, не блэк ангус, да ещё и с костью. Короче, на рынке такой же кусок стоил бы раза в три дешевле.

Возможно, кто-то другой на моём месте пожалел бы об этой покупке.

Но я точно знал, почему мне нужен именно этот кусок, именно с этой стороны отруба и именно такой толщины. И в итоге не потратился, а сэкономил примерно 8000₽ - именно столько пришлось бы отдать в ресторане за 4 стейка на всю семью.

Спустить деньги на сиюминутные капризы - потеря.

Вложить их так, чтобы радовать себя и свою семью вкуснейшими блюдами, и при этом экономить - инвестиция.

Ну а теперь - #рецепт.

Стейк щедро посолите и оставьте на 40 минут.

Порубите листики 2 веточек розмарина и 3 зубчика чеснока, добавьте несколько ложек оливкового масла и молотый чёрный перец, перемешайте и смажьте этим стейк со всех сторон. Оставьте ещё на 1 час.

Оботрите стейк бумажным полотенцем, как следует нагрейте оливковое масло в чугунной сковороде и обжарьте стейк до корочки с обеих сторон, часто переворачивая.

Уложите стейк на решётку и отправьте в духовку, разогретую до 120 градусов, до достижения внутренней температуры 51 градус. Для моего стейка толщиной 7 см этот процесс занял 1 час и в кадр не попал.

Достаньте стейк, дайте ему отдохнуть, а перед самой подачей снова обжарьте его, чтобы освежить корочку. Нарежьте и подавайте.

🇺🇿 Итак, Бухара.

Если вы уже устали от моих кулинарных заметок из Узбекистана - облегчение близко, но как можно закончить этот рассказ, не упомянув бухарский плов?!

Но сначала - Бухара. Мы провели здесь чуть больше суток, и для поверхностного знакомства с Бухарой этого в общем и целом достаточно. В отличие от Самарканда, где ты идёшь от одной древней достопримечательности к другой по оживлённым улицам обычного современного города, центр Бухары - идеальная иллюстрация для фильма про Аладина: древностью дышит буквально всё, даже здания гостиниц, построенных несколько лет назад, но вполне в духе "Тысячи и одной ночи". Впрочем, словом "красиво" ограничиваться не буду - вот вам виды Бухары, чтобы вы могли составить своё собственное впечатление.

Из еды интерес здесь представляют:

- бухарский плов, его особенности и сравнение пловов в двух совершенно разных по формату местах;
- алатская самса, которая считается едва ли не самой диетической разновидностью этого пирожка.

🔥 Как обычно, если хотите узнать больше про #Узбекистан и его кухню - голосуйте реакциями под этим постом. На 100 реакций выложу рассказ про плов, на 200 - про самсу.

🗓 Люди, которые вешают на холодильник табличку с расписанием обедов и ужинов и ходят в магазин со списком покупок, всегда вызывали у меня восхищение.

Но когда я пытался сделать так же, меня ждало фиаско. До тех пор, пока мне в голову не пришёл простой вопрос.

❓ - Почему я решил, что есть только один способ составлять меню, и он выглядит именно так?

Тем, кто прилежно и тщательно составляет расписание и список покупок, важно знать, что они будут есть в четверг или субботу, важно купить всё за один раз и не совершать спонтанных покупок.

Но я не хочу жёстких рамок. Я не против лишний раз прогуляться на рынок. Я готов купить не то, что записано на клочке бумаги, а то, что мне нравится и хочется здесь и сейчас. И если у меня другие цели, то и план должен быть другим!

Например, для вас важно:

- питаться разнообразно, не повторяясь каждую неделю,
- экономить время на походах в магазин и поиске рецептов,
- не выбрасывать продукты, которые портятся в холодильнике.

Определившись с ВАШИМИ целями, вы можете взять из методики составления меню только то, что важно лично для вас, и тратить на это не более 5 минут в неделю!

Об этой методике я подробно рассказываю в курсе "Меню на неделю за 5 минут". Вместе с курсом "Скорость" он входит в набор "Кулинарное ускорение" - и у вас несколько часов, чтобы забрать этот набор со скидкой 40%:

➡️ Получить набор

Почему "Кулинарное ускорение"? Потому что начав наводить порядок в своей жизни, очень сложно остановиться. 😄

Вам не придётся выбирать между вовремя лечь спать или накормить всю семью. Просто внедрите систему, которая расчистит для вас "завалы" из лишних минут и часов, и потратьте их на другие занятия.

Скидка 40% по случаю репетиции Чёрной пятницы действует до полуночи.

А вы составляете меню на неделю, или вам некогда?

Курица с картошкой

Иной раз хочется не мудрить, а приготовить что-то настолько простое, чтобы даже «Чёрный квадрат» Малевича устыдился своей хитровыдуманности.

Впрочем, тем и хороша кулинария, что простое часто оказывается очень вкусным. Например, курица с картошкой.

Учить вас готовить курицу с картошкой — дело неблагодарное, ведь с этим справится любой домашний повар независимо от возраста, пола и вкусовых...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/kurica-s-kartoshkoj/

👑 Иногда я думаю - здорово было бы иметь личного повара, который знает все мои вкусы и предпочтения. А потом вспоминаю, что моя фамилия не Трамп.

Но теперь личный повар доступен и для нас с вами!

Знакомьтесь - Олег, умный шеф, который придумает рецепт из того, что есть у вас в холодильнике, составит меню на выходные и поможет с ответом на любой кулинарный вопрос.

Полностью бесплатно и только для подписчиков этого канала!

⚡️ В чём суперсила Олега?

• Экономия времени - не нужно часами искать рецепты
• Индивидуальный подход - подбор блюд под ваши вкусы
• Разнообразие без усилий - открывайте новые кухни мира
• Уверенность в результате - Олег всегда поможет
• Новые технологии - в 2024 году они облегчают жизнь

Как начать?

1️⃣ Нажмите кнопку, чтобы открыть чат с умным шефом.

2️⃣ Задайте вопрос, чтобы получить рецепт или меню на выходные.

3️⃣ Спросите у шефа, чем заменить тот или иной ингредиент, какие специи добавить, что приготовить для гостей и так далее.

Доверьте Олегу планирование и подбор рецептов, и освободите время для себя и своих близких!

А если вы уже оценили общение с Олегом - дайте жару в реакциях, я передам ему, какой он молодец! 😉

Икром шашлык
ул. Юсуфа Хамадани, 47, Самарканд
#Узбекистан

Оценка 4,3 на Яндексе смущала, но желание попробовать лучший шашлык Самарканда по рекомендации сразу нескольких его жителей пересилило. Благо, часть оценок была снижена из-за того, что шашлык сырой, а значит, его тут точно не пережарят, рассудил я - и мы отправились на поиски.

Место и правда популярное - за соседним столиком в саду обедали трое полицейских, чья машина была припаркована рядом с кафе, а в зале были заняты практически все столы, за которыми сидели суровые мужчины, поглощавшие шурпу и, конечно, шашлыки.

Шурпа оказалась очень так себе, шашлыки на пятёрку с минусом, хотя до тех, что я пробовал на базаре Чорсу, не дотягивали. Печёнку не пережарили, рубленый был нежный, баранина сочная, в общем, всё как надо, хоть и без вау-эффекта. Ещё и пиво подают, что в Узбекистане можно встретить далеко не везде. Цены - смешные: съев 5 шашлыков, салат, шурпу, лёпёшку, выпив пива, чая и лимонада, мы оставили 1800 рублей.

В общем, если вы ищете погружения в аутентичную атмосферу и вас не смущает не самый впечатляющий интерьер, вам сюда.

Моя оценка - 8/10

Жду ваших реакций и комментариев о том, что шашлык на видео ненастоящий, и вы знаете место, где он в три раза дешевле и в полтора раза вкуснее.

В моей Кулинарной школе бывает только одна распродажа в году - Чёрная пятница! Но чтобы не ждать следующей недели, давайте устроим...

⭐️ Репетицию Чёрной пятницы!

Только с 20 по 22 ноября и только одно предложение со скидкой 40% - набор "Кулинарное ускорение".

В него входят:

✔️ курс "Скорость" о том, как экономить время на кухне не руками, а головой, не жертвуя вкусом и качеством ваших блюд.
✔️ курс "Меню на неделю за 5 минут", который позволит вам быстро составлять меню с учётом вкусов всей семьи и без утомительного поиска рецептов.

Получите набор "Кулинарное ускорение" прямо сейчас и готовьте вкусные и разнообразные блюда быстрее, чем ждали бы доставку:

https://shkola.arborio.ru/chernaja-pjatnica2024

PS: Во время Чёрной пятницы будет действовать скидка 20% - но не как на картинке, а по-честному (цены повышу, но не до распродажи, а уже после).

Тарт татен

Рецепт этого «перевёрнутого» яблочного пирога сегодня является классикой французской кухни.

Многие знают легенду о том, как одна из сестёр Татен, державших гостиницу в небольшом городке к югу от Парижа, по оплошности или недосмотру сгубила начинку для яблочного пирога и, спасая блюдо, накрыла его тестом и отправила в печь.

Получившийся пирог, названный тарт татен, полюбился постояльцам...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/tarte-tatin/

4 Tanur
ул. Мукими, 103, Самарканд
#Узбекистан

Четыре тандыра, они же Кокандская самса №1 - вообще запутаться в узбекских адресах довольно просто. К примеру, я собирался пробовать самсу, приготовленную в стиле Коканда, а сделал целых два открытия. Во-первых, здесь не просто ларёк с самсой, а целое кафе, но мы пришли сразу после завтрака, так что ограничились несколькими самсушками и чайником зелёного чая. Во-вторых, сама самса не кокандская - просто это место находится в первом доме по Кокандской улице, отсюда и название.

Тандыры стоят прямо на тротуаре, так что удалось заглянуть в них ещё до того, как мы вошли внутрь и попали в зелёный садик. Отбившись от подноса с салатами и предложений съесть чего-то существенного (несмотря на 10 утра, за соседним столиком сидело 6 туристов, которые ели так активно, что от одного взгляда на них мог разгуляться аппетит), наконец дождались самсы.

И самса не подвела.

Похоже, что начинка в самсе была не из баранины, как люблю я, а из говядины, но это её нисколько не испортило. А вот тесто оказалось вообще каким-то волшебным, мягким, и в то же время очень очень хрустящим. Отсюда и ничья, если сравнивать её с ташкентской Minor Samsa №1: там лучше начинка, а тут тесто.

Чай вкусный (кажется, он везде в Узбекистане вкусный, если только не из пакетика), соус бесплатный, самая божественная самса в Самарканде стоит смешных каких-то денег - конечно же, рекомендую каждому, кто планирует поездку в Самарканд! От центра придётся немного пройти, но оно того стоит.

Моя оценка - 10/10, тут без вариантов

Жду реакций, а придумывать издевательские комментарии я уже устал, тем более реальность всегда интереснее любых выдумок, так что дайте волю фантазии!

Кодекс Авторских Правил о Еде Цивилизованного человека

До того, как я окончательно перестал заходить в инстаграм, он периодически показывал мне рекламу суровых подкачанных парней, угрожавших, что я стану таким же, если буду правильно жить и питаться.

И хотя я не столь накачан и совсем не суров, пришло время изложить мои взгляды на правильное пищевое поведение, чтобы каждый мог припасть к этому источнику...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/kodeks-avtorskix-pravil-o-ede-civilizovannogo-cheloveka/

🙂 Иногда я посмеиваюсь над хозяйками, которые варят большую кастрюлю борща на неделю вперёд, но знаете, какая у нас новая семейная традиция?

Каждые выходные мы с женой выбираем новый суп, покупаем продукты - и варим большую кастрюлю, чтобы хватило на всю неделю.

И эта традиция мне очень нравится!

Например, на этой неделе в нашем меню щи из квашеной капусты с уткой, рецепт которых я опубликовал на днях. Щи сытные, наваристые, духоподъёмные! Эксперименты в этом жанре только начинаются, и думаю, до весны мы сварим ещё не одну кастрюлю щей.

❗️Есть капусту осенью и зимой в принципе очень правильная идея.

В ней огромное количество пребиотиков, а в квашеной - ещё и пробиотиков. И те, и другие необходимы для пищеварения, которое осенью и зимой выходит на первый план: во-первых, в холодное время года мы едим больше и более сытную еду, во-вторых, здоровый кишечник равно сильный иммунитет.

Но я не люблю рассматривать еду исключительно как источник калорий и витаминов. Если это полезно, но невкусно - уберите это, пожалуйста.

К счастью, капуста сочетает в себе обе кулинарные добродетели. Так что если вы хотите сделать какой-то вывод из моего сегодняшнего письма, вот он: ешьте капусту и будете здоровы!

А чтобы капуста вам не надоела, чтобы готовить её всю зиму и не повторяться, чтобы исследовать новые грани вкусов, текстур и способов приготовления этого доступного овоща, самое время изучить двухсерийный урок "Капуста: не всё так просто". Самое время не только потому, что осень, а ещё и потому, что скидка 30%:

📌 https://shkola.arborio.ru/vebinar-cabbage

Joni Osh
ул. Ибн Сины, Самарканд
#Узбекистан

Пост про Самарканд набрал 200 реакций, и пришло время рассказать про самаркандский плов, который отличается как от чайханского, опробованного нами в Ташкенте, так и от ферганского, который я готовлю чаще всего.

Основное отличие - это чёрное хлопковое масло зигир ёг, из-за которого эту версию плова также иногда называют зигир ош, и способ приготовления, согласно которому рис не перемешивается с остальными ингредиентами, и всё готовится отдельно, хотя и в одном казане.

У меня на карте был отмечен центр плова, который упоминают практически все блогеры, как наши, так и заграничные, так что мы уверенно отправились на северную окраину Самарканда. Но по пути разговорились с таксистом, и он сказал, что буквально в 50 метров от него есть другая пловная, за которую он ручается. Слово за слово - и мы уже едем туда, потому что рекомендации местных - закон!

В Joni Osh интересный формат работы, с которым я в Узбекистане столкнулся ещё не раз. Чтобы получить плов, надо отстоять очередь к окошку раздачи (в обеденное время там была куча людей, и плов улетучивался из казанов с фантастической скоростью, а некоторые стояли в очереди со своими тарелками). А салаты приносят официантки на подносе, который служит меню: что выберешь, то тебе и оставят. Они же приносят лепёшку и чай.

По итогу здесь плов понравился мне больше, чем в Ташкенте, вкус был более насыщенным и интересным, а мясо сочнее. Но рис получился немного аль денте - и про эту особенность самаркандского плова я потом прочитал и в других источниках, так что мне не показалось. 😄

Про 0,7 килограмма в самом конце я, возможно, приврал, и речь идёт о 0,7 порции, но если даже и приврал, то совсем чуть-чуть! Осилив эту тарелку плова, я выкатывался из пловной сущим колобком.

Моя оценка - 8/10: рекомендации и очереди из местных срабатывают не всегда.

Всё, настало время ваших реакций и комментариев "Ну и зачем было реакции клянчить, всё равно никуда бы не делся со своими обзорами".

Щи с уткой

Квашеная капуста и утка — сочетание безупречное.

Кислинка в капусте делает вкус утки менее жирным, а пробиотики, которые в ней содержатся, облегчают пищеварение — именно поэтому тушёную капусту часто подают к жареной или запечённой утке.

И поэтому же идея приготовить щи с квашеной капустой и уткой — одна из лучших, которые могут посетить вас с...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/shhi-s-utkoj/

❓ Почему самые сложные блюда считаются простыми?

Этот вопрос не даёт мне покоя очень давно, но кажется, вчера на мастер-классе я приблизился к разгадке.

Если вы дадите 10-летнему ребёнку задание слепить пельмени, он с ним справится, особенно если тесто и фарш уже готовы. Но попросите его приготовить утиную грудку medium rare с ягодным соусом - и он, скорее всего, провалит задачу с треском.

На этом основании большинство людей считает первое блюдо простым, а второе сложным.

На самом же деле всё с точностью до наоборот.

Даже если вы запорете пару утиных грудок, третья получится у вас уже прилично, а пятую будет не стыдно и людям показать.

А сколько пельменей спустя у вас получится пельмень, к которому сложно придаться?

Сто? А если говорить о порции таких пельменей - 20 штук, каждый из которых должен быть идеальным?

Думаю, вы поняли. И вчера на мастер-классе в Клубе "Умная кулинария" я готовил именно такое - сложное - блюдо белорусской кухни: картофельные галки с грибным соусом. Разумеется, добавив немного своего авторского стиля, иначе зачем это всё?

Результат на видео. Галки не идеальные, потому что я узнал про них 2 дня назад, когда придумывал, что приготовить на мастер-классе. Но они очень вкусные, а грибной соус подходит к ним безупречно.

➡️ Присоединяйтесь к Клубу прямо сейчас - и вы получите запись этого мастер-класса в качестве бонуса.

✏️ Хотел сегодня рассказать про самаркандский плов, но 200 реакций этот пост так и не набрал. Ваше желание - закон, так что сменим тему и поговорим о сочетаемости.

На днях в чате Клуба "Умная кулинария" Наталья показала вот такое блюдо. Рецепт можно найти в её канале Restaurantessa, но если вкратце, это инжир со страчателлой, фисташками, тонко нарезанным шалотом и итальянским салом лардо ди колонната.

Блюдо красивое, необычное, и сразу вызвало обсуждение. Спросили шефа - специально обученного ИИ, который консультирует участников Клуба без ограничений - и он подтвердил, что инжир, действительно, отлично сочетается и с сыром, и с орехами, и даже с жирным мясом, то есть и с салом тоже.

Не секрет, что одни и те же ингредиенты в разных сочетаниях "звучат" по-разному.

Этому множество причин, и если ограничиваться кулинарной химией, можно выделить три из них.

✨ Правильное сочетание ингредиентов создаёт баланс основных вкусов, а акцент на каком-то одном вызывает ощущение перенасыщенности.

✨ Отдельные ароматические соединения в разных продуктах дополняют друг друга, создавая особую синергию.

✨ В некоторых ингредиентах есть общие вкусовые соединения, что делает их сочетания особенно естественными - например, шоколад и перец чили.

Зная, какие ингредиенты сочетаются друг с другом, вы становитесь настоящим Повелителем Вкуса и можете очень легко и быстро приготовить идеально сбалансированное блюдо, просто соединив продукты, которые дружат лучше всего.

❓ Где же взять это знание?

Его главный источник - обмен опытом. Ведь сколько таких открытий можно сделать в одиночку? Штук 5 от силы - и это если вы не просто готовите по заезженным рецептам, а регулярно экспериментируете.

Но когда рядом десятки единомышленников, которые постоянно готовят что-то новое и делятся опытом, как в чате Клуба, остаётся лишь выбирать самые интересные идеи, чтобы готовить намного интереснее и разнообразнее, чем раньше, когда единственным источником вдохновения были книги и рецепты блогеров.

Наш чат бесценен, но и кроме него в Клубе есть масса всего интересного - курсы, уроки, рецепты, практикумы, мастер-классы... по цене вашей ежедневной поездки на метро. Ни за что бы не поверил, если бы не не знал, что это правда.

🔥 Успейте вступить в Клуб прямо сейчас - и сегодня вечером вы успеете на ноябрьский мастер-класс, который пройдёт в прямом эфире, а потом получите его запись.

Камбала в духовке

Камбала, запечённая целиком — настоящее спасение в ситуации, когда ужин должен быть готов не через два часа, а как можно скорее.

Никакой возни с чисткой и филированием, просто добавьте простейшие ингредиенты, отправьте камбалу в духовку — и вскоре на вашей тарелке окажутся зажаристая шкурка, невероятно нежное мясо, и сочные косточки, которые вы, позабыв приличия, будете брать руками… Самое смешное, что приготовить кабалу в духовке, описание которой звучит как сказка, проще простого.

Если камбала небольшая, нам вообще не придется делать всё то, чем вы привыкли заниматься перед приготовлением рыбы — ведь камбала продается обычно уже выпотрошенной, а её чешуя не доставит...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/kambala-v-duxovke/

Варка на пару: полный путеводитель

Тех, кто относится к пище, приготовленной на пару, без особого энтузиазма, можно понять: выбирая между сочным шашлыком прямо с мангала и паровой брокколи, сложно сделать добровольный выбор в пользу зелёного овоща.

Варку на пару про себя порой критикуют даже сторонники здорового питания — мол, приготовленная в пароварке пища, конечно, полезна, но было бы здорово, будь она...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/o-varke-na-paru/

🇺🇿 Итак, Самарканд.

Город, от которого голова идёт кругом, и который сломал всю концепцию нашей поездки. Потому что тут столько всего, что в какой-то момент просто устаёшь восхищаться и фиксируешь как-то отстранённо, как нечто само собой разумеющееся: медресе XVII века, ляпис-лазурь, вот уж неудивительно. Регистан, мавзолей Тамерлана, мечети, медресе, руины и минареты сменяются, как картинка в калейдоскопе, хочется остановить мгновение, чтобы рассмотреть её чуть подробнее - но тщетно.

К примеру, чтобы оценить масштаб мечети Биби-Ханум на 7 фотографии, найдите на ней Алексея.

С гастрономической точки зрения Самарканд привлекал возможностью попробовать местную разновидность плова - зигир ош, которая готовится совсем иначе, чем ташкентский плов. Кроме того, неожиданно оказалось, что в Самарканде есть несколько виноделен и даже единственная в стране крафтовая пивоварня, до которых мы, правда, так и не доехали. Но о еде будем говорить позже - если, конечно, мои истории про #Узбекистан вас ещё не утомили и вы готовы поставить этому посту хотя бы 200 реакций.

🔥 Духовка есть в каждом доме. Включил, подождал 10 минут, и можно готовить. Куда удобнее, чем русская печь, которую нужно долго растапливать, правда?

Вот только блюда из духовки не идут ни в какое сравнение с приготовленными в печи.

Потому что духовка работает только в одном режиме - а печь сразу во всех!

Когда печь только растопили, температура там очень высокая. И это не только горячий воздух, как в духовке, но и прямой жар от пода, излучение стенок и свода, а значит, более сильный и устойчивый нагрев. Хлеб, пироги, блюда, которые требуют быстрого приготовления при высокой температуре, получатся идеальными!

Когда температура снижается, всё ещё оставаясь достаточно высокой, ставьте в печь горшок со щами, которые будут невероятно вкусными.

❗️ Но самое интересное начинается потом!

Как насчёт превращения жёсткого отруба говядины или свинины в невероятно сочное мясо, которое становится настолько мягким, что его даже не надо жевать, а все плёнки и жилы исчезают, под воздействием невысокой температуры превращаясь в желатин?

Может быть, вам больше нравится конфи из утки, курицы или свинины, которое можно хранить даже без холодильника (да в ту пору и холодильников не было), разогреть - и получить самый нежный и вкусный ужин в своей жизни?

Ароматные вяленые помидоры, сочные и нежные паштеты, рыба, которая никогда не пересыхает, совершенно особенные меренги, хрустящие снаружи и нежные внутри - всё это можно приготовить методом низкотемпературного запекания...

...И всё это большинство людей никогда не пробовали.

Потому что для низкотемпературного запекания вам нужна или русская печь - или метод, который позволит добиться схожих результатов в обычной духовке. Подробнее о том, почему медленное запекание всегда лучше быстрого, и как вы можете использовать 100% потенциала вашей духовки - в специальном уроке:

https://shkola.arborio.ru/nizkotemperaturnoe-zapekanie

Рынок Чорсу
ул. Сакичмон, 1/13, Ташкент
#Узбекистан

Если у вас в Ташкенте есть лишь пара часов, чтобы посетить только одну гастрономическую локацию - отправляйтесь на рынок Чорсу.

Сам рынок интересен тем, что он работает здесь с незапамятных времён, буквально со Средневековья, когда через Среднюю Азию проходил Великий шёлковый путь, а также куполом, под которым располагается основной зал с концентрическими кругами прилавков. Можно поглазеть на подвешенные конские рёбра и колбасу казы, проникнуться атмосферой восточного базара, прикупить специй, чая и прочих гостинцев.

Но то, зачем сюда приехали мы, находится чуть в стороне - (Об)Жорные ряды, фудкорт из тех времён, когда слова "фудкорт" ещё не существовало. Пройдитесь вдоль прилавков, посмотрите на еду, которую готовят прямо у вас на глазах, а затем садитесь за стол в толпе, где местных не меньше, чем туристов.

Отзывы параноиков пугают антисанитарией, но тут она играет роль патины, добавляя рынку флёр изысканной винтажности. Шашлык из баранины был бесподобен, и остаётся лишь удивляться, что за свои 42 года я ни разу не пробовал столь нежного, вкусного и сочного барашка. Положим, до Петербурга он не доезжает, но почему мясо у ташкентского деда на базаре вкуснее, чем в мишленовском ресторане где-нибудь в Италии, Франции или Испании, понимать отказываюсь. На волне успеха было решено заказать шашлык из печёнки - и он также был очень хорош. Наевшись, попросил попробовать нарын - ташкентский специалитет из тонко нарезанной лапши с кониной: он был холодным, но вкусным.

Вполне возможно, вы выберете другой набор блюд, но надеюсь, приятных впечатлений получите не меньше.

Моя оценка - 10/10 за шашлык, который теперь снится мне по ночам

По традиции жду ваших реакций и комментариев "В Ташкенте я не был, но даже по видео очевидно, что шашлык никудышный".

Джем из острого перца

Джем из острого перца — приправа на редкость универсальная.

Приготовив джем по этому рецепту, вы можете подать его к любым холодным закускам, от буженины и отварного мяса до сыров и копчёностей, добавлять в супы, лапшу и к тушёному мясу, использовать вместо обычного перца чили, и даже просто мазать на хлеб или крекеры.

Этот красивый глянцевый...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/dzhem-iz-ostrogo-perca/

Minor Somsa №1
Малая кольцевая дорога, 25А, Ташкент
#Узбекистан

Самса в Ташкенте и вообще в Узбекистане на каждом шагу, а значит, выбрать если не идеальную, то хотя бы достойную внимания - задача сложнейшая. Изучив все отзывы, я остановился на этой точке, которая крайне популярна у местных - хотя и туристы про неё тоже в курсе: 5,0 на Яндекс.Картах на основании 2988 отзывов.

Сюда мы пришли прямиком из Besh Qozon, о котором я рассказывал вчера. Есть после плова не хотелось совершенно, зато хотелось одним махом закрыть эту часть города на карте. От одного места до другого - 20 минут пешком, за которые удалось немного растрястись, а на месте - время было уже обеденное, поскольку из-за разницы в 2 часа наш завтрак был довольно поздним - я встретил большую очередь, занятые столы и людей, которые увозили самсу даже не пакетами, а большими коробками.

90₽ за очень вкусную самсу в форме капли, где всё на своём месте и идеально сбалансированно: хрустящее тесто, специи, вкусное и нежное мясо, дающий сочность и сладость лук и курдюк, без которого никуда. Чайник зелёного чая с наватом - леденцовым сахаром - стоит вдвое меньше, и при желании пообедать тут можно за копейки, что многие и делают.

Плов из Besh Qozon не был лучшим в моей жизни, но про самсу из Minor Somsa №1 могу сказать именно это. Бонус - невзначай упомянув, что пробовали эту самсу, вы легко завоюете у местных репутацию человека опытного и знающего, что ему нужно.

Моя оценка - 10/10, исключительно за идеальную самсу

Жду реакций под этим постом, а также комментариев о том, что это точно не лучшая самса в Ташкенте и мне стоило сначала разобраться в вопросе, а уже потом писать свои обзоры.

Besh Qozon
ул. Ифтихор, 1, Ташкент
#Узбекистан

Если вы решите изучить вопрос, где попробовать плов в Ташкенте, центр плова Besh Qozon (Пять казанов) вылезет практически сразу. Это очень известное место - хотя и находится оно не в центре, а рядом с телебашней. Но от туристов нет отбоя: фотографируются с вывеской, снимают процесс готовки или пытаются разобраться в том, как и что тут заказывать.

Невысокие цены (порция плова порядка 300₽ на наши деньги, прибавьте сюда чай, лепёшку, салат ачичук - и всё равно придётся очень постараться оставить тут тысячу) и широкая известность делают своё дело: найти стол в обеденное время бывает затруднительно. Поэтому мы отправились в Besh Qozon завтракать.

В меню, которого мы так и не увидели - то ли утренний сумбур помешал, то ли мы ещё не привыкли к ташкентским порядкам - четыре вида плова: чайханский, свадебный, особый плов на оливковом масле и зигир плов на хлопковом масле. Мы взяли первые два, на улице было прохладно, плов принесли сразу, а ложку пришлось ждать, мясо в чайханском плове было суховатым, в общем, по совокупности всех факторов это не был лучший плов в моей жизни, на что я втайне надеялся.

Тем не менее, для первого знакомства вполне сойдёт, а если вы не фуди-охотник, который готов мчать на другой конец города, едва услышав про Тот Самый Плов, то можете даже не заметить тех минусов, которые описаны выше.

Моя оценка - 6/10

С нетерпением жду ваших реакций и комментариев о том, что я пошёл не туда, пробовал не то и вообще надо было знающих людей спросить!

🇺🇿 Итак, Ташкент.

Город, от которого я вообще не ждал никаких впечатлений, а он оказался очень разным и очень необычным: местами - бедный и грязный, местами - захватывающий дух, с такими видами, парками и небоскрёбами, которые ждёшь увидеть не тут, а в каком-нибудь Дубае.

В 2000-х с подачи кое-кого стали популярны фотографии в стиле "вот фонарь, а вот мусорный бак, а вот тут пустырь и бездомные собаки", а открыточные фото были объявлены туристическими, что автоматически означало зашквар. Но мне, уж извините, красивые места милее мусорных баков.

Одной из целей поездки в #Узбекистан было познакомиться с такой любимой кухней в аутентичном исполнении. Разные виды плова, самса, шашлык на рынке и не только - вот о чём я планирую рассказывать в ближайшие дни, если, конечно, вам это интересно и вы поддержите этот пост реакциями!

Свиная грудинка на гриле по-корейски

Мой идеал свиной грудинки — сочное мясо, которое запекали так долго и деликатно, что его и жевать-то не нужно: прижми кусочек языком к нёбу, и он сам разделится на нежные волокна.

Добавьте к этому хрустящую корочку, и станет очевидным, что этот рецепт обречён на частое повторение.

Но мой идеал разделяют не все: в Корее...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/svinaya-grudinka-na-grile-po-korejski/

10 продуктов, которые вас обманывают

В наши времена верить людям на слово не только наивно, но и опасно. Но если задуматься, так было всегда, и фраза про то, что человек человеку волк, возникла не сегодня и даже не вчера.

А как быть с едой? Уж ей-то, казалось бы, можно доверять?..

Нет, тоже нельзя. Нынче появилось столько еды, которая так и...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/10-produktov-kotorye-vas-obmanyvayut/

Самса с бараниной в тесте фило

Смотрел тут в магазине на готовое слоёное тесто. Полный мрак. Маргарин — в каждом первом, даже если на упаковке написано «со сливочным маслом», а значит, нам с ним не по пути.

Рецепт домашнего слоёного теста у меня есть, но делать его долго и несколько накладно.

На выручку пришло фило. Эти тонко раскатанные листы пресного теста...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/samsa-s-baraninoj-v-teste-filo/

🚨 Ошибки помогают нам стать лучше.

Если вы запекли рыбу и она получилась сухой - в следующий раз вы приготовите её иначе.
Если вы обжарили стейк, а он не жуётся - в следующий раз вы купите другое мясо.
Если овощи превратились в кашу - в следующий раз вы будете лучше контролировать время и температуру.

Но готовы ли вы ошибаться дальше - или пора жить с чистого листа?

Не искать объяснений в рецепте - а готовить блюдо в том режиме, который даст идеальный вкус и текстуру.
Не говорить себе "больше никаких гостей" - а накрыть шикарный стол за минимум времени и наслаждаться общением с друзьями.
Не верить, что всем всё равно не угодишь - а готовить так, что даже самые привередливые едоки будут сметать с тарелок вашу еду за считанные минуты.

Увидеть то, чего не замечали раньше, как Елена Маркелова:

Начало появляться понимание, что происходит с продуктами при термообработке. Сделала массу открытий — Размягчение коллагена до 100 градусов. Замачивание курицы в рассоле. Кулинарный термометр! Вкусовые бомбы. Финишная соль. Разница текстур. Для тушения не вода!

Пережить новый "медовый месяц" с кулинарией, как Елена Ласточкина:

Соусы просто ворвались в нашу жизнь, покорили яркостью, разнообразием, простотой, уместностью. Новые ингредиенты, о которых я может только слышала и никак не связывала их с собой — это было на какой-то иной планете — теперь стоят в очереди на мой стол.

Не нервничать в ожидании гостей, а предвкушать чудесный вечер, как Татьяна Кузьмина:

Самая большая проблема была - мандраж при приготовлении стола «для людей», будь то семейные праздники, приезд друзей и тому подобное. Сейчас от «Боже, вдруг что-то пойдет не так» плавно перешла к «Все у нас получится!».

⌛ Если у вас больше нет времени на ошибки - это ваш последний шанс записаться на курс Фундамент.

Остаётся несколько часов, чтобы получить скидку 40% и все бонусы:

- Доступ к кулинарному искусственному интеллекту, который ответит на все ваши вопросы в любое время суток (обычная цена 2990 ₽)

- Курс Идеальные завтраки из яиц о том, как на самом деле нужно готовить правильную глазунью, омлет, пашот и скрэмбл (обычная цена 3990 ₽)

- Курс Как правильно читать рецепты о том, как не полагаться на авторов рецептов, а сразу видеть все ошибки и неточности (обычная цена 3990 ₽)

⛔️ Запись на курс закрывается ровно в полночь.

УСПЕТЬ

🍽 В сети промелькнуло меню обеда для участников саммита БРИКС в Казани.

Если вы помните, в июле мы разбирали аналогичное меню с саммита ШОС - ну и как теперь пройти мимо?

Это меню нравится мне гораздо больше: получилось, как мне кажется, и себя показать, и разные вкусы охватить, и мощно пройтись по международной повестке.

Кыстыбыи с картошкой - дань республике, принимающей саммит, без этого никак, и хотя лично я не всегда понимаю жанр "картошка в тесте", думаю, это было вкусно.

Далее на выбор - пельмени с осетриной, то есть одно из наиболее стереотипных русских блюд, к тому же понятных многим заграничным гостям, с главной драгоценной русской рыбой, и вареники с грибами как красноречивое подтверждение того, что территория русской кухни простирается далеко за пределы границ Великого княжества Московского.

На горячее - или судак (ещё одна знаковая рыба для русской кухни), или голень ягнёнка (бесспорно ягнятина - всеобщее достояние, но при желании тут можно найти отсылки к южным регионам страны, от Калмыкии до Дагестана).

Пожалуй, из общего ряда выбивается только овощная лазанья - видимо, тут пришлось пожертвовать целостностью меню, учитывая, что саммит принимает в том числе гостей из Индии и других стран, которым нужно в обязательном порядке предложить вегетарианские опции. Но почему нельзя было сделать это, взяв русское или российское блюдо - вопрос открытый.

Выбор вин - тоже символичный. Показали, что не Дивноморкой единой (её, очевидно, приберегли для закрывающего ужина), похвастали относительно новой винодельней и к тому же сделали реверанс в сторону ещё одного региона страны.

Картофельные крокеты с треской

В Португалии картофельные крокеты с треской можно попробовать на каждом углу, как в дорогом ресторане, так и в последней забегаловке.

Причина популярности этой закуски, видимо, в том, что добавление рыбы делает вкусные, но не очень полезные жареные картофельные крокеты вполне полноценной и сбалансированной едой (сказал бы «полезной», но это будет уже чересчур).

Если у вас...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/kartofelnye-krokety-s-treskoj/

⭐️ Домашняя еда бывает очень вкусной.

Но даже ей часто не хватает "вау-эффекта". Такого, чтобы гости или муж, попробовав первую ложку, вдруг замерли, подняли на вас глаза и посмотрели так, как будто только что заметили в вас что-то новое…

Порой для этого нужна буквально пара мелких деталей - тех, о которых редко вспоминают кулинары-любители, но всегда держат в голове профессионалы.

🌰 Слово на букву "Т"

Сосредоточившись на вкусе, многие забывают о текстуре. Но в ресторанных блюдах всегда есть что-то, что создаёт контраст - хрустящие семена в салате, поджаренные орешки на крем-супе, хрустящая корочка на мягкой рыбе. Такой текстурный контраст ничего не стоит - но при этом полностью меняет восприятие блюда.

🍋 Баланс вкусов

Солёность, сладость, кислота - три вкуса, которые есть в любом блюде. И почти любое блюдо можно улучшить, усилив их при сохранении общего баланса. Капля лимонного сока оживит мясо, немного мёда добавит глубины жареным овощам, ещё одна щепотка соли усилит вкус гречки. Тонкая настройка этих "нот" - и привычное блюдо зазвучит по-новому.

🍱 Тонкости подачи

Первое впечатление о еде формирует не вкус, а то, как она выглядит, и преодолеть его крайне сложно, чтобы ни твердили "эксперты", которые никогда не были на настоящей кухне. Если красиво выложить блюдо на тарелку, а не свалить всё в одну кучу, едок будет уверен в том, что оно очень вкусное ещё до того, как попробует.

Используйте один или все три приёма, и вы не узнаете ваших любимых блюд!

Ещё более необычные и эффективные методы, которые можно применить даже на домашней кухне, мы разберём уже завтра - на уроке Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг.

Это последнее напоминание. Если ещё не записались, сделайте это прямо сейчас:

https://shkola.arborio.ru/secrets

💥 Рецепт тот же, продукты те же, а в итоге...

Вы готовите блюдо по знакомому рецепту, пробуете - а оно совсем другое! Вкус, текстура даже внешний вид изменились, хотя вы делали всё то же, что и всегда. Как это возможно?

Есть несколько скрытых факторов, которые на это влияют, но мы редко о них задумываемся.

🍅 Качество и сезонность ингредиентов

Один и тот же продукт в разное время года может быть разным по вкусу или составу, что влияет на его приготовление. Пример с зимними помидорами лежит на поверхности - но даже сливочное масло в разное время года может по-разному вести себя во время жарки.

💦 Температура и влажность на кухне

Это совсем не мелочь. Разница в несколько градусов может повлиять на подъём теста, а высокая влажность на кухне сделает хлеб более тяжёлым. Кроме того, эти факторы влияют на маринование мяса и рыбы, приготовление круп и не только.

⌛️ Хранение продуктов

Свежесть продуктов напрямую влияет на результат, даже если визуально это незаметно. Специи со временем теряют аромат, а при долгом хранении картошки в ней увеличивается содержание крахмала - и драники из такой картошки будут вкуснее.

Мелочи? Да. Но именно из них и складывается итоговый вкус и текстура ваших блюд. Хотите узнать другие тонкости, которые сделают готовку более стабильной и предсказуемой?

На уроке Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг мы подробно поговорим об этих тонкостях - и о том, как профессионалы оборачивают их в свою пользу.

➡️ Записаться бесплатно

Урок пройдёт в прямом эфире 24 октября в 19:30 мск - но первый подарок, сборник 7 меню быстрых ужинов вы получите сразу после регистрации. Каким будет второй подарок (или подарки) - пока секрет, приходите на прямой эфир!

Булочки с изюмом и орехами

Ответственно заявляю: ароматные, нежные, сдобные булочки с изюмом и мелко рублеными орешками — это настоящая песня.

Когда на вашей кухне витает аромат свежеиспеченных булочек, отказаться от них не смогут даже те, кто обычно не ест сладкого и мучного от слова «совсем».

По этой причине покупная выпечка отпадает сразу, печь булочки будем сами. Только представьте, какое...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/bulochki-s-izyumom-i-orexami/

Сделать блюдо на 28% вкуснее, не меняя рецепт

Осень — настоящее раздолье для тех, кто любит приготовить что-нибудь необычное.

На прилавках появляются тыква, хурма и другие осенние ингредиенты, согревающие блюда и напитки взывают о специях, да и Новый год всё ближе. Если и ставить цель изучить новые блюда или кулинарные техники, то именно сейчас!

Можно ли успеть это сделать за 1,5 часа? Вряд ли. Зато вы можете узнать десяток простых, но очень эффективных поварских секретов, которые навсегда поменяют ваш подход к готовке — на бесплатном уроке "Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг"...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/sdelat-blyudo-na-28-vkusnee-ne-menyaya-recept/

💡 5 способов сэкономить до 50% вашего времени

Недавно в комментариях зашла речь о том, что повара облегчают себе жизнь, делая заготовки заранее - а у обычных людей они есть не всегда.

Но заготовки - частный случай такого приёма, как арбитраж времени: "покупаем" время, когда оно дёшево (его у вас много), и "продаём", когда оно дорого.

Сегодня поговорим про то, как применять это на практике, чтобы освободить время от готовки и потратить его на себя.

И первый способ, конечно же...

1️⃣ Заготовки

Ну а как иначе! 😄 Любое блюдо можно приготовить за 10-15 минут, если вам не нужно готовить его с нуля. Выделите 1-2 часа на выходных, чтобы сварить бульон, запечь куриную грудку, приготовить гречку или нут и так далее (всё это происходит практически без вашего участия). И придя с работы вечером буднего дня, вы сможете приготовить ужин своей мечты за считанные минуты.

2️⃣ Заморозка

Бульоны, полуфабрикаты из фарша, начинки для пирогов и т.д. прекрасно хранятся в морозилке. Если обычно вы жарите 12 котлет - удвойте количество ингредиентов и слепите 24. Лишнюю половину заморозьте порционно - времени уйдёт почти столько же, зато у вас в морозилке будет без пяти минут готовый обед.

3️⃣ Микроволновка

Давайте начистоту: еда из микроволновки - гов не очень вкусная. Зато микроволновую печь можно использовать для быстрого приготовления овощей и других продуктов. Брокколи или цветная капуста готовятся за 3-5 минут, кукуруза в початках за 5 минут, свёкла за 7-10 минут - и сохраняют больше полезных веществ, чем при варке на плите.

Итого - три простых приёма, которые помогут вам готовить быстрее и эффективнее.

❓ А где же ещё два?

Самые эффективные и проверенные временем тайны профессиональных поваров я выдам на уроке Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг. Хотите узнать, как шефы на самом деле организуют процесс готовки, чтобы всё шло гладко и без стресса?

🚩 Регистрируйтесь по ссылке - мгновенно и бесплатно

PS: Эти вещи рассказывают студентам в школах Le Cordon Bleu и l'Ecole Ritz Escoffier в Париже - только они заплатили за обучение десятки тысяч евро, а вы нет.

Как думаете, это неплохая возможность, или стоит подождать, когда подвернётся что-нибудь получше?..

❓Когда у меня просят интересный рецепт пасты, так и подмывает спросить - а когда вы в последний раз готовили нормальную карбонару?..

Тут, правда, для нормальной не хватает гуанчиале, которую у нас не продают, так что пришлось взять бекон.

Зато соус - четыре желтка на две порции вынь да положь, и никаких сливок. Получилось 🔝!

❓ 5 каверзных вопросов, которые лишь кажутся простыми

Но правильно ответить могут далеко не все. Проверьте себя!

1. Когда солить бульон - в начале или в конце?

Считается, что солить бульон надо в самом конце, поскольку он выкипает в процессе варки и может получиться слишком солёным. Но нет ли тут подвоха?

2. Почему домашний майонез может остаться жидким?

Одна из причин - слишком быстрое добавление масла. Но иногда вроде всё делаешь правильно, а майонез не густеет. Почему?

3. Из-за чего омлет в духовке может получиться плотным?

Классический омлет в духовке должен быть воздушным, но иногда он становится резиновым. С духовкой всё нормально, с рецептом тоже. Так в чём же причина?

4. Почему трескается корочка на пироге?

Вы испекли пирог и обнаружили на его корочке трещины. Не смертельно, но и не красиво. Что произошло?

5. Из-за чего рис может получиться клейким?

Вы тщательно промыли рис, точно отмерили воду, сварили по таймеру, но он получился не воздушным, а клейким. Что вы упустили?

Чтобы ответить на эти вопросы, придётся подумать - но иногда времени на это попросту нет.

❗️ Теперь у вас есть возможность узнать ответ на любой кулинарный вопрос прямо во время готовки!

В этом вам поможет Умный шеф - искусственный интеллект, который составил уже более 500 меню на основе вкусов, предпочтений и свободного времени каждого пользователя.

Получив меню от Умного шефа, вы можете задать ему любой вопрос, попросить подробный рецепт или заменить один из ингредиентов - и он сразу же ответит!

🔍 Чтобы подключить вашего кулинарного помощника - нажмите кнопку в закреплённом сообщении и активируйте Умного шефа.

Утопенцы

В переводе с чешского «утопенцы» означает «утопленники».

Вроде бы не самое аппетитное название — но только не тогда, когда вы, утомившись от трудов праведных, опрокинули кружку-другую светлого пива, и на смену утолённой жажде пришёл адский голод. Тут уж не до названий!

Утопенцы были придуманы как раз для таких случаев, и очень популярны в Чехии именно...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/utopency/

🔥 Все поварские приёмы делятся на 2 вида.

На то, чтобы овладеть первыми, уйдут годы. Вторыми вы не пользуетесь лишь потому, что вам о них никто не рассказывал. Например...

✔️ простой пошаговый план, который позволит вам готовить 5 блюд одновременно - без стресса и не упуская ни одной детали;

✔️ 2 неочевидных действия, которые повара совершают за 15 минут до начала готовки, чтобы сократить время приготовления и избежать неприятных сюрпризов;

✔️ ингредиент, который используют практически все, но только 10% делают это правильно, а остальные рискуют своим здоровьем;

✔️ трюк, который не меняет вкус блюда, но заставляет его казаться на 28% вкуснее (исследование 2014 г.), и займёт у вас меньше минуты;

✔️ почему доступный продукт, которого избегает большинство неопытных кулинаров, на самом деле улучшает не только вкус, но и текстуру любого блюда;

✔️ что добавить на сковороду во время жарки, чтобы получить аппетитную корочку и приятный вкус, но избежать образования канцерогенов;

Эти приёмы настолько ошеломительно просты и убийственно эффективны, что с непривычки можно поверить в магию. Но нет, все они основаны на законах физики и законах кулинарии.

Я изучал эти приёмы специально, чтобы провести для вас бесплатный открытый урок Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг.

Урок пройдёт 24 октября в 19:30 мск в прямом эфире, и всё, что вам нужно - любое устройство и выход в интернет, остальное беру на себя.

В целом, есть два способа приготовить вкусное блюдо.

Можно взять надёжный с виду рецепт, купить дорогие продукты, отключить звук на телефоне, чтобы никто не отвлекал, и провести на кухне весь вечер - но даже так есть риск, что у вас ничего не получится.

Или можно задаться вопросом: почему повар в вашем любимом ресторане может приготовить вкуснейшее блюдо за 15 минут, даже из простых продуктов, в запаре и с похмелья? Может быть, он знает что-то, чего не знаете вы?..

Урок Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг - это концентрат знаний, которые могут за 1,5 часа изменить всё, что вы знали о кулинарии до сих пор.

❗️Бесплатные места ещё есть:

Хочу на урок!

PS: Если вы ещё не знаете, сможете ли прийти на урок (или уже знаете, что точно не сможете) - можно получить запись, чтобы спокойно посмотреть её на следующий день. Подробности тут.

Я не удивляюсь, открывая прописные истины тем, кто впервые сварил суп лет 20 назад.

Даже истины, которые знает любой неумеха-первокурсник кулинарного колледжа.

🚫Люди не тупые. Но откуда им знать то, о чём не пишут в рецептах?

Можно быть асом борща или кудесницей котлет, но споткнуться на какой-нибудь простой итальянской пасте или тайском супе, провести на кухне 3 часа и выбросить продукты.

Чтобы с вами этого не произошло, я проведу бесплатный открытый урок

Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг

❗️Сохраните эту дату: 24 октября, 19:30 мск.

За 1 урок невозможно полностью изучить кулинарию - зато вы можете узнать десяток простых, но очень эффективных поварских секретов, которые навсегда поменяют ваш подход к готовке.

Вам не нужно быть поваром, и даже наоборот: мы будем говорить о "детских ошибках", которые делают на кухне те, кто не получил кулинарного образования.

Цель урока - показать, как мало отделяет вас от того, чтобы начать готовить быстрее, увереннее, реже ошибаться и получать удовольствие от процесса.

✔️Записывайтесь на бесплатный урок!

Каждого участника урока ждут подарки, первый из них - сразу после регистрации.

Салат с фунчозой

Фунчоза хороша своей универсальностью: её можно использовать и как гарнир, и как основу для горячего блюда, и в супе, и в салате.

Последнее особенно полезно в холодное время года, когда летнего изобилия овощей нет и в помине, а те, что есть, не так вкусны.

Рецептов салатов с фунчозой существует немало: европейский подход к салатам, как...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/salat-s-lapshoj/

3 секрета шеф-поваров, которые знала ваша бабушка (а вы нет)

Современные блюда выглядят совершенно фантастически и вызывают непреодолимое желание срочно их попробовать.

Но если копнуть в суть рецептов и приёмов, которыми пользуются профессиональные шефы, окажется, что большинство их «открытий» выросло из традиционной домашней кухни.

Давайте поговорим про кулинарные техники мишленовских поваров, известные нашим бабушкам — но незаслуженно забытые сейчас...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/3-sekreta-shef-povarov-kotorye-znala-vasha-babushka-a-vy-net/

🎃 5 сезонных блюд, которыми можно отметить наступление осени

Вдохновляйтесь и приготовьте что-нибудь вкусное, не откладывая до понедельника!

1️⃣ Что-то к чаю, что-то с корицей, что-то из тыквы - или всё это вместе, например, тарталетки с тыквой и солёной карамелью. С ними справился даже такой неумеха, как я (а я полный ноль в том, что касается десертов), что и продемонстрировал на мастер-классе в Клубе "Умная кулинария".

2️⃣ Пироги! Что ещё может быть более осенним, чем пироги, сладкие и не только? Даже если не смотреть на календарь, наступление осени можно определить по тому, что уже второй раз подряд в нашем Клубе побеждают пироги - сначала апельсиновый пирог "Торта делла нонна", потом сырный пирог с кабачком. Оба вошли в наш клубный сборник, число рецептов в котором давно перевалило за сотню.

3️⃣ Уютные завтраки, отличный повод собраться всей семьёй за столом, выглянуть в окно и порадоваться, что дома тепло и не дует. Выбирайте между омлетом торнадо (на одном из мастер-классов я в деталях показал, как приготовить это непростое блюдо), безупречным пашотом по клубному курсу "Идеальные завтраки из яиц", гренками с грушей и голубым сыром или зелёными панкейками из нашего сборника рецептов - всё это беспроигрышные варианты, проверенные неоднократно.

4️⃣ Что-то, требующее долгого и вдумчивого приготовления, чтобы отвлечься от дождя и ветра за окном - например, рулетики из курицы с соусом из хурмы и картофелем хассельбек, или ньокки из цветной капусты с соусом из свёклы: оба блюда - из самых что ни на есть осенних продуктов, оба есть в клубных мастер-классах.

5️⃣ То, что быстро согреет вас после возвращения домой в прохладный день. Например, сборная рыбная солянка, картофельно-ореховый крем-суп с грибами, чакапули или старопольский бигос - эти и множество других рецептов согревающих блюд тоже есть у нас в Клубе.

В общем, как вы уже догадались, Клуб "Умная кулинария" времени зря не теряет и уже вовсю отрывается по полной, потому что мы знаем, что и как готовить, чтобы взять максимум вкуса и пользы даже от той "унылой поры", что сейчас за окном.

Если вы хотите, чтобы наступившая осень была источником не только слякоти и сквозняков, но и долгожданных осенних вкусов и уютных домашних блюд - присоединяйтесь к нам и готовьте новые блюда по рецептам, проверенным и одобренным Клубом:

https://shkola.arborio.ru/club_clevercooking

PS: А ещё, разумеется, домашняя паста, лазанья, вонтоны и другие шедевры мировой кухни, которые осенью кажутся особенно вкусными. Когда ещё готовить их, как не осенью, и по каким рецептам, как не по нашим?!