Алексей Онегин 🥘 Кулинарный исследователь

👑 Иногда я думаю - здорово было бы иметь личного повара, который знает все мои вкусы и предпочтения. А потом вспоминаю, что моя фамилия не Трамп.

Но теперь личный повар доступен и для нас с вами!

Знакомьтесь - Олег, умный шеф, который придумает рецепт из того, что есть у вас в холодильнике, составит меню на выходные и поможет с ответом на любой кулинарный вопрос.

Полностью бесплатно и только для подписчиков этого канала!

⚡️ В чём суперсила Олега?

• Экономия времени - не нужно часами искать рецепты
• Индивидуальный подход - подбор блюд под ваши вкусы
• Разнообразие без усилий - открывайте новые кухни мира
• Уверенность в результате - Олег всегда поможет
• Новые технологии - в 2024 году они облегчают жизнь

Как начать?

1️⃣ Нажмите кнопку, чтобы открыть чат с умным шефом.

2️⃣ Задайте вопрос, чтобы получить рецепт или меню на выходные.

3️⃣ Спросите у шефа, чем заменить тот или иной ингредиент, какие специи добавить, что приготовить для гостей и так далее.

Доверьте Олегу планирование и подбор рецептов, и освободите время для себя и своих близких!

А если вы уже оценили общение с Олегом - дайте жару в реакциях, я передам ему, какой он молодец! 😉

Икром шашлык
ул. Юсуфа Хамадани, 47, Самарканд
#Узбекистан

Оценка 4,3 на Яндексе смущала, но желание попробовать лучший шашлык Самарканда по рекомендации сразу нескольких его жителей пересилило. Благо, часть оценок была снижена из-за того, что шашлык сырой, а значит, его тут точно не пережарят, рассудил я - и мы отправились на поиски.

Место и правда популярное - за соседним столиком в саду обедали трое полицейских, чья машина была припаркована рядом с кафе, а в зале были заняты практически все столы, за которыми сидели суровые мужчины, поглощавшие шурпу и, конечно, шашлыки.

Шурпа оказалась очень так себе, шашлыки на пятёрку с минусом, хотя до тех, что я пробовал на базаре Чорсу, не дотягивали. Печёнку не пережарили, рубленый был нежный, баранина сочная, в общем, всё как надо, хоть и без вау-эффекта. Ещё и пиво подают, что в Узбекистане можно встретить далеко не везде. Цены - смешные: съев 5 шашлыков, салат, шурпу, лёпёшку, выпив пива, чая и лимонада, мы оставили 1800 рублей.

В общем, если вы ищете погружения в аутентичную атмосферу и вас не смущает не самый впечатляющий интерьер, вам сюда.

Моя оценка - 8/10

Жду ваших реакций и комментариев о том, что шашлык на видео ненастоящий, и вы знаете место, где он в три раза дешевле и в полтора раза вкуснее.

В моей Кулинарной школе бывает только одна распродажа в году - Чёрная пятница! Но чтобы не ждать следующей недели, давайте устроим...

⭐️ Репетицию Чёрной пятницы!

Только с 20 по 22 ноября и только одно предложение со скидкой 40% - набор "Кулинарное ускорение".

В него входят:

✔️ курс "Скорость" о том, как экономить время на кухне не руками, а головой, не жертвуя вкусом и качеством ваших блюд.
✔️ курс "Меню на неделю за 5 минут", который позволит вам быстро составлять меню с учётом вкусов всей семьи и без утомительного поиска рецептов.

Получите набор "Кулинарное ускорение" прямо сейчас и готовьте вкусные и разнообразные блюда быстрее, чем ждали бы доставку:

https://shkola.arborio.ru/chernaja-pjatnica2024

PS: Во время Чёрной пятницы будет действовать скидка 20% - но не как на картинке, а по-честному (цены повышу, но не до распродажи, а уже после).

Тарт татен

Рецепт этого «перевёрнутого» яблочного пирога сегодня является классикой французской кухни.

Многие знают легенду о том, как одна из сестёр Татен, державших гостиницу в небольшом городке к югу от Парижа, по оплошности или недосмотру сгубила начинку для яблочного пирога и, спасая блюдо, накрыла его тестом и отправила в печь.

Получившийся пирог, названный тарт татен, полюбился постояльцам...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/tarte-tatin/

4 Tanur
ул. Мукими, 103, Самарканд
#Узбекистан

Четыре тандыра, они же Кокандская самса №1 - вообще запутаться в узбекских адресах довольно просто. К примеру, я собирался пробовать самсу, приготовленную в стиле Коканда, а сделал целых два открытия. Во-первых, здесь не просто ларёк с самсой, а целое кафе, но мы пришли сразу после завтрака, так что ограничились несколькими самсушками и чайником зелёного чая. Во-вторых, сама самса не кокандская - просто это место находится в первом доме по Кокандской улице, отсюда и название.

Тандыры стоят прямо на тротуаре, так что удалось заглянуть в них ещё до того, как мы вошли внутрь и попали в зелёный садик. Отбившись от подноса с салатами и предложений съесть чего-то существенного (несмотря на 10 утра, за соседним столиком сидело 6 туристов, которые ели так активно, что от одного взгляда на них мог разгуляться аппетит), наконец дождались самсы.

И самса не подвела.

Похоже, что начинка в самсе была не из баранины, как люблю я, а из говядины, но это её нисколько не испортило. А вот тесто оказалось вообще каким-то волшебным, мягким, и в то же время очень очень хрустящим. Отсюда и ничья, если сравнивать её с ташкентской Minor Samsa №1: там лучше начинка, а тут тесто.

Чай вкусный (кажется, он везде в Узбекистане вкусный, если только не из пакетика), соус бесплатный, самая божественная самса в Самарканде стоит смешных каких-то денег - конечно же, рекомендую каждому, кто планирует поездку в Самарканд! От центра придётся немного пройти, но оно того стоит.

Моя оценка - 10/10, тут без вариантов

Жду реакций, а придумывать издевательские комментарии я уже устал, тем более реальность всегда интереснее любых выдумок, так что дайте волю фантазии!

Кодекс Авторских Правил о Еде Цивилизованного человека

До того, как я окончательно перестал заходить в инстаграм, он периодически показывал мне рекламу суровых подкачанных парней, угрожавших, что я стану таким же, если буду правильно жить и питаться.

И хотя я не столь накачан и совсем не суров, пришло время изложить мои взгляды на правильное пищевое поведение, чтобы каждый мог припасть к этому источнику...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/kodeks-avtorskix-pravil-o-ede-civilizovannogo-cheloveka/

🙂 Иногда я посмеиваюсь над хозяйками, которые варят большую кастрюлю борща на неделю вперёд, но знаете, какая у нас новая семейная традиция?

Каждые выходные мы с женой выбираем новый суп, покупаем продукты - и варим большую кастрюлю, чтобы хватило на всю неделю.

И эта традиция мне очень нравится!

Например, на этой неделе в нашем меню щи из квашеной капусты с уткой, рецепт которых я опубликовал на днях. Щи сытные, наваристые, духоподъёмные! Эксперименты в этом жанре только начинаются, и думаю, до весны мы сварим ещё не одну кастрюлю щей.

❗️Есть капусту осенью и зимой в принципе очень правильная идея.

В ней огромное количество пребиотиков, а в квашеной - ещё и пробиотиков. И те, и другие необходимы для пищеварения, которое осенью и зимой выходит на первый план: во-первых, в холодное время года мы едим больше и более сытную еду, во-вторых, здоровый кишечник равно сильный иммунитет.

Но я не люблю рассматривать еду исключительно как источник калорий и витаминов. Если это полезно, но невкусно - уберите это, пожалуйста.

К счастью, капуста сочетает в себе обе кулинарные добродетели. Так что если вы хотите сделать какой-то вывод из моего сегодняшнего письма, вот он: ешьте капусту и будете здоровы!

А чтобы капуста вам не надоела, чтобы готовить её всю зиму и не повторяться, чтобы исследовать новые грани вкусов, текстур и способов приготовления этого доступного овоща, самое время изучить двухсерийный урок "Капуста: не всё так просто". Самое время не только потому, что осень, а ещё и потому, что скидка 30%:

📌 https://shkola.arborio.ru/vebinar-cabbage

Joni Osh
ул. Ибн Сины, Самарканд
#Узбекистан

Пост про Самарканд набрал 200 реакций, и пришло время рассказать про самаркандский плов, который отличается как от чайханского, опробованного нами в Ташкенте, так и от ферганского, который я готовлю чаще всего.

Основное отличие - это чёрное хлопковое масло зигир ёг, из-за которого эту версию плова также иногда называют зигир ош, и способ приготовления, согласно которому рис не перемешивается с остальными ингредиентами, и всё готовится отдельно, хотя и в одном казане.

У меня на карте был отмечен центр плова, который упоминают практически все блогеры, как наши, так и заграничные, так что мы уверенно отправились на северную окраину Самарканда. Но по пути разговорились с таксистом, и он сказал, что буквально в 50 метров от него есть другая пловная, за которую он ручается. Слово за слово - и мы уже едем туда, потому что рекомендации местных - закон!

В Joni Osh интересный формат работы, с которым я в Узбекистане столкнулся ещё не раз. Чтобы получить плов, надо отстоять очередь к окошку раздачи (в обеденное время там была куча людей, и плов улетучивался из казанов с фантастической скоростью, а некоторые стояли в очереди со своими тарелками). А салаты приносят официантки на подносе, который служит меню: что выберешь, то тебе и оставят. Они же приносят лепёшку и чай.

По итогу здесь плов понравился мне больше, чем в Ташкенте, вкус был более насыщенным и интересным, а мясо сочнее. Но рис получился немного аль денте - и про эту особенность самаркандского плова я потом прочитал и в других источниках, так что мне не показалось. 😄

Про 0,7 килограмма в самом конце я, возможно, приврал, и речь идёт о 0,7 порции, но если даже и приврал, то совсем чуть-чуть! Осилив эту тарелку плова, я выкатывался из пловной сущим колобком.

Моя оценка - 8/10: рекомендации и очереди из местных срабатывают не всегда.

Всё, настало время ваших реакций и комментариев "Ну и зачем было реакции клянчить, всё равно никуда бы не делся со своими обзорами".

Щи с уткой

Квашеная капуста и утка — сочетание безупречное.

Кислинка в капусте делает вкус утки менее жирным, а пробиотики, которые в ней содержатся, облегчают пищеварение — именно поэтому тушёную капусту часто подают к жареной или запечённой утке.

И поэтому же идея приготовить щи с квашеной капустой и уткой — одна из лучших, которые могут посетить вас с...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/shhi-s-utkoj/

❓ Почему самые сложные блюда считаются простыми?

Этот вопрос не даёт мне покоя очень давно, но кажется, вчера на мастер-классе я приблизился к разгадке.

Если вы дадите 10-летнему ребёнку задание слепить пельмени, он с ним справится, особенно если тесто и фарш уже готовы. Но попросите его приготовить утиную грудку medium rare с ягодным соусом - и он, скорее всего, провалит задачу с треском.

На этом основании большинство людей считает первое блюдо простым, а второе сложным.

На самом же деле всё с точностью до наоборот.

Даже если вы запорете пару утиных грудок, третья получится у вас уже прилично, а пятую будет не стыдно и людям показать.

А сколько пельменей спустя у вас получится пельмень, к которому сложно придаться?

Сто? А если говорить о порции таких пельменей - 20 штук, каждый из которых должен быть идеальным?

Думаю, вы поняли. И вчера на мастер-классе в Клубе "Умная кулинария" я готовил именно такое - сложное - блюдо белорусской кухни: картофельные галки с грибным соусом. Разумеется, добавив немного своего авторского стиля, иначе зачем это всё?

Результат на видео. Галки не идеальные, потому что я узнал про них 2 дня назад, когда придумывал, что приготовить на мастер-классе. Но они очень вкусные, а грибной соус подходит к ним безупречно.

➡️ Присоединяйтесь к Клубу прямо сейчас - и вы получите запись этого мастер-класса в качестве бонуса.

✏️ Хотел сегодня рассказать про самаркандский плов, но 200 реакций этот пост так и не набрал. Ваше желание - закон, так что сменим тему и поговорим о сочетаемости.

На днях в чате Клуба "Умная кулинария" Наталья показала вот такое блюдо. Рецепт можно найти в её канале Restaurantessa, но если вкратце, это инжир со страчателлой, фисташками, тонко нарезанным шалотом и итальянским салом лардо ди колонната.

Блюдо красивое, необычное, и сразу вызвало обсуждение. Спросили шефа - специально обученного ИИ, который консультирует участников Клуба без ограничений - и он подтвердил, что инжир, действительно, отлично сочетается и с сыром, и с орехами, и даже с жирным мясом, то есть и с салом тоже.

Не секрет, что одни и те же ингредиенты в разных сочетаниях "звучат" по-разному.

Этому множество причин, и если ограничиваться кулинарной химией, можно выделить три из них.

✨ Правильное сочетание ингредиентов создаёт баланс основных вкусов, а акцент на каком-то одном вызывает ощущение перенасыщенности.

✨ Отдельные ароматические соединения в разных продуктах дополняют друг друга, создавая особую синергию.

✨ В некоторых ингредиентах есть общие вкусовые соединения, что делает их сочетания особенно естественными - например, шоколад и перец чили.

Зная, какие ингредиенты сочетаются друг с другом, вы становитесь настоящим Повелителем Вкуса и можете очень легко и быстро приготовить идеально сбалансированное блюдо, просто соединив продукты, которые дружат лучше всего.

❓ Где же взять это знание?

Его главный источник - обмен опытом. Ведь сколько таких открытий можно сделать в одиночку? Штук 5 от силы - и это если вы не просто готовите по заезженным рецептам, а регулярно экспериментируете.

Но когда рядом десятки единомышленников, которые постоянно готовят что-то новое и делятся опытом, как в чате Клуба, остаётся лишь выбирать самые интересные идеи, чтобы готовить намного интереснее и разнообразнее, чем раньше, когда единственным источником вдохновения были книги и рецепты блогеров.

Наш чат бесценен, но и кроме него в Клубе есть масса всего интересного - курсы, уроки, рецепты, практикумы, мастер-классы... по цене вашей ежедневной поездки на метро. Ни за что бы не поверил, если бы не не знал, что это правда.

🔥 Успейте вступить в Клуб прямо сейчас - и сегодня вечером вы успеете на ноябрьский мастер-класс, который пройдёт в прямом эфире, а потом получите его запись.

Камбала в духовке

Камбала, запечённая целиком — настоящее спасение в ситуации, когда ужин должен быть готов не через два часа, а как можно скорее.

Никакой возни с чисткой и филированием, просто добавьте простейшие ингредиенты, отправьте камбалу в духовку — и вскоре на вашей тарелке окажутся зажаристая шкурка, невероятно нежное мясо, и сочные косточки, которые вы, позабыв приличия, будете брать руками… Самое смешное, что приготовить кабалу в духовке, описание которой звучит как сказка, проще простого.

Если камбала небольшая, нам вообще не придется делать всё то, чем вы привыкли заниматься перед приготовлением рыбы — ведь камбала продается обычно уже выпотрошенной, а её чешуя не доставит...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/kambala-v-duxovke/

Варка на пару: полный путеводитель

Тех, кто относится к пище, приготовленной на пару, без особого энтузиазма, можно понять: выбирая между сочным шашлыком прямо с мангала и паровой брокколи, сложно сделать добровольный выбор в пользу зелёного овоща.

Варку на пару про себя порой критикуют даже сторонники здорового питания — мол, приготовленная в пароварке пища, конечно, полезна, но было бы здорово, будь она...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/o-varke-na-paru/

🇺🇿 Итак, Самарканд.

Город, от которого голова идёт кругом, и который сломал всю концепцию нашей поездки. Потому что тут столько всего, что в какой-то момент просто устаёшь восхищаться и фиксируешь как-то отстранённо, как нечто само собой разумеющееся: медресе XVII века, ляпис-лазурь, вот уж неудивительно. Регистан, мавзолей Тамерлана, мечети, медресе, руины и минареты сменяются, как картинка в калейдоскопе, хочется остановить мгновение, чтобы рассмотреть её чуть подробнее - но тщетно.

К примеру, чтобы оценить масштаб мечети Биби-Ханум на 7 фотографии, найдите на ней Алексея.

С гастрономической точки зрения Самарканд привлекал возможностью попробовать местную разновидность плова - зигир ош, которая готовится совсем иначе, чем ташкентский плов. Кроме того, неожиданно оказалось, что в Самарканде есть несколько виноделен и даже единственная в стране крафтовая пивоварня, до которых мы, правда, так и не доехали. Но о еде будем говорить позже - если, конечно, мои истории про #Узбекистан вас ещё не утомили и вы готовы поставить этому посту хотя бы 200 реакций.