Food&Science

​​Неделю назад я писал про то, что в Японии есть специальный закон, по которому производители соков не могут изображать фрукты в разрезе, если в упаковке не 100% сок.

С тех пор мне не даёт покоя один вопрос…

ПОЧЕМУ НИКТО НЕ ИЗОБРАЖАЕТ КРУГЛЫЕ ЯГОДЫ В РАЗРЕЗЕ? ЧТО ЭТО ЗА ЗАГОВОР ПОМОЛОГОВ-ДИЗАЙНЕРОВ-ТЕХНОЛОГОВ?

Я хочу знать, как выглядит виноград в разрезе! Покажите мне разрезанную черешню и вишню! А черника, морошка, малина? Что у них внутри? Я имею право знать.

Понимаете, то есть вообще ни один производитель соков, нектаров и напитков из винограда, вишни-черешни и других ягод в мире (громкое заявление, признаю; если есть примеры, пожалуйста, скиньте, я с удовольствием расскажу об этих героях) не изображает их внутренности.

Вы скажете, что видели клубнику в разрезе. Возможно. Только и это не ягода, а многоорешек!

Я подумал, что уж японцы должны воспользоваться своим правом рекламировать продукт во всей красе и стал искать 100% виноградный сок из Японии. Но и они не знают, как выглядит виноград изнутри…

Понимаете, производители соков, какое у вас есть преимущество? Вы можете нарисовать большие красивые сочные виноградинки, бруснички, чернички, черешенки, разместить их на упаковке и легально заявить, что вы первые в мире сделали такую упаковку.

И у вас автоматически будет первая бесплатная реклама в моём блоге (хотя не факт, что это плюс).

Вчера я оценивал сайт компании по продаже фруктов Dole, а сегодня решил посмотреть на наших гигантов.

Вот, например, краснодарская агрофирма «Сад-Гигант». Умоляю, посмотрите их сайт (http://www.sadgigant.ru) и долистайте до космонавта.

Потом переходите к разделу с подводкой про дам и мужское население:

От салатов, которые пользуются популярностью на волне здорового образа жизни у дам, до великолепных блюд из мяса: фаршированная птица, рулеты, тушеная свинина и говядина, так любимых мужским населением.

Оцените вёрстку, заголовки, шрифты, цвета. Всё в стиле вордовских докладов по биологии 8 класса.

Мне понравился рецепт сельдерея, запеченного в сметане:

Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отчцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу.

Честное слово, будь у меня свой YouTube-канал, я бы ходил по таким сайтам и готовил бы по их блогам.

​​Совершенно случайно забрёл на сайт компании Dole. Во-первых, оцените их блог с рецептами. Реально прям неплохо для компании по продаже фруктов.

Обычно в этом разделе какие-то скучные банальные вещи. А тут и рецепты интересные, и фотографии сочные. ChefSteps, подвинься.

Особенно понравился первый ингредиент в рецепте юки с веганскими бананово-хабанеровыми сливками.

2
p
o
u
n
d
s
D
O
L
E
®
Y
u
c
a
,
p
e
e
l
e
d
,
t
r
i
m
m
e
d
a
n
d
c
u
t
i
n
t
o
3
x
1
-
i
n
c
h
s
t
i
c
k
s

Прям так и написано в столбик. Но в остальном и правда всё нормально.

Во-вторых, наткнулся на вакансию «созреватель бананов».

Понравилось подробное описание требований. Среди прочего: «Выполнение рабочих обязанностей может потребовать остановок, наклонов, скручиваний, подъемов, толкания, тяги и дотягивания».

​​В Японии есть довольно интересные законы для пищевой промышленности, некоторые из которых имело бы смысл перенять всем.

Мне понравилась идея, что производитель не может показывать изображение реального фрукта на упаковке, если в состав напитка входит меньше 5% сока этого фрукта.

При этом производитель должен либо обозначить, что «в состав не входит фруктовый сок», либо указать количество процентов сока в напитке.

Если в продукте более 5% сока, то можно уже помещать изображение красивого фрукта.

Но только не в разрезе. Эта возможность открывается тем, кто может похвастаться тем, что продаёт 100% сок. Тогда пожалуйста, можно показать сочный плод апельсинчика изнутри.

То есть покупатель сразу видит, что перед ним на полке. Если это сокосодержащий напиток с <5% сока, то там улыбающийся аниме-виноградик. Если это нектар, где >5%, но <100% сока, то картинка будет более реалистичной. Ну, а если это 100% сок, то фрукт будет показан во всей красе — в разрезе.

После того, как я узнал про это, я пошёл посмотреть, а какие упаковки соков у нас. Обнаружил, что многие производители сокосодержащих напитков, нектаров, морсов и соков не пользуются всеми возможностями и не показывают, как выглядят их сочные груши, яблоки и апельсины внутри.

Слышите, Сады Придонья? Вы почему так скромно фрукты на упаковках показываете? Судя по всему, покупатели хотят видеть, что внутри яблока, а не его форму и кожуру.

Предлагаю вам ребрендинг. Перерисуйте всё, покажите, что там у вашего персика внутри, забрызгайте всё соком прямо с картинки.

А то сейчас мало того, что вы не показываете товар во всей красе, так еще и японцы у вас никогда ничего не купят.

Ладно, кофе-снобы, а как вам такой напиток. Представьте, как сырое яйцо в скорлупе разбивается в кастрюльку и смешивается с молотым кофе и водой, а затем кипятится на огне и разливается по кружкам.

Хорошая идея?

Именно так делается church basement coffee («кофе из церковного подвала»; подвальные помещения — частое место чаёвничания/кофеёвничания прихожан) или Scandinavian egg coffee.

Но в Скандинавии о таком, кажется, не слышали. А родился этот рецепт в лютеранских церквях скандинавских иммигрантов на Среднем Западе США (Миннесота, Небраска, Висконсин и др.)

Яйцо там, как я предполагаю, выступает в роли оттяжки. Обычно её используют в бульонах, чтобы облагородить их вид, очистив от взвеси, которая плавает в кастрюле.

Вероятно, тут яйцо использовалось для того, чтобы получить более чистый напиток.

Только что я приготовил эту яичную бомбу. Это, конечно, кофе четвёртой волны получился: слабый, полупрозрачный, лёгкий. С яичным едва уловимым ароматом.

Не рекомендую вводить в меню.

​​Вопрос к владельцам кофеен. Почему вы занимаетесь культурной апроприацией только с Запада? Флэт уайт, лонг блэк, лунго, айриш, эспрессо и т.д.

Я понимаю, что мы западная культура и всё такое, но отчего в стандартную карту не входит ни одна из жемчужин Востока?

Где, например, вьетнамский Cà Phê Giảng? Где индонезийский Kopi Talua?

И тот, и другой напиток делаются с добавлением желтка и сгущёнки. И чем вам не новый раф?

Куда смотрят спешелти-кофейни?

Бедные нутрициологи только-только привыкли к тому, что нужно рассказывать про вред насыщенных животных жиров и пользу ненасыщенных растительных, а тут всё перевернулось с ног на голову.

И вот уже крупнейшая сеть салат-баров США вместе с Джо Роганом, Робертом Кеннеди-младшим и всякими другими шарлатанами выступают против растительных масел.

Рассказывают что-то типа:

«Промышленные, плохие, рафинированные, дезодорированные масла насыщаются химикатами и превращаются в биологический яд, который является причиной не только кризиса ожирения в Америке, но и таких заболеваний, как обычная простуда».

Интересно, как скоро нутрициологи массово будут рекомендовать добавлять смалец и курдючный жир в рацион и рассказывать про омерзительную восьмёрку aka hateful eight в мире растительных масел (рапсовое, кукурузное, хлопковое, соевое, сафлоровое, подсолнечное, масло виноградных косточек и рисовых отрубей).

А тем временем с 1 января 2025 года заработало Европейское сообщество специалистов по борьбе с продовольственным мошенничеством (European Food Fraud Community of Practice (EFFCoP)).

Его цель, согласно переводчику с английского, «состоит в том, чтобы стимулировать диалог и продвигать самые передовые методы разработки инновационных решений для выявления, предотвращения и смягчения последствий продовольственного мошенничества на континенте и за его пределами».

Будет ещё одна организация, которая борется с мошенничеством. Интересно, придумают ли они чего-то или просто пособираются в разных городах Европы несколько раз и разойдутся?

​​Знаете блюдо имам баялды? А пробовали замораживать желтки? Поливать арбуз коньяком?

А автор небанального и сдержанно-снобского канала о еде DeGustibus и знает, и пробовала, и поливала.

DeGustibus – это обжоры ресторанов, техники правильного приготовления еды, ковёрные тестирования одного блюда в жанре «сафари», неизбитые рецепты и #AlcoSundays (конечно, умеренные).

Автор знает о гастрономии не понаслышке: много лет пишет о еде и ресторанах, участвовала в международных гастрономических фестивалях, да и просто много путешествует и читает.

Подпишитесь: t.me/+PntecZRgzytkYTky

Карго-технологи или карго-покупатели

Я постоянно покупаю овсяные хлопья «Ясно солнышко». Другие просто нельзя, потому что если сын увидит, что упаковка изменилась, то будет скандал. Такой уж у него период.

В очередной раз я варил ему молочную кашу и разглядывал упаковку со всех сторон.

Микро-текст с БЖУ на казахском – чек.
Миллион восклицательных знаков – чек.
Псевдонаучные утверждения про пользу для работы сердца – чек.

Вроде всё на месте. Но тут в уголке я вдруг замечаю швейцарский флаг. И надпись: «Хлопья произведены на швейцарском оборудовании из отборного овса!» (в конце, естественно, восклицательный знак, иначе никто не поймёт!).

И тут я стал думать, интересно, а это технологи поклоняются западному оборудованию, как самолётопоклонники Фейнмана, или маркетологи считают, что покупателям важно на каком оборудовании будет произведён продукт.

Думаю, что технологам хоть и приятно работать на хорошем оборудовании, должно быть всё равно, какая именно машина расплющивает овёс.

А вот насколько это важно покупателям? Много ли таких, кого сам факт производства на швейцарском оборудовании сподвигнет к покупке? Просто интересно.

​​⚡️ МОЛНИЯ!

Я только что налил в питчер 200 мл кефира и всё это хорошенько взбил.

Получился тёплый кефир с неприятным кисло-жирно-козьим флейвором.

Не рекомендую для капучино.

​​Антропоморфизация несовершенной пищи

Недавно возле прилавка с бананами я выбрал большую связку, но оторвал от неё два банана и положил обратно.

Я был с подругой, она спросила, а знал ли я, что одинокие бананы никто не берёт и они просто гниют. Я знал, поэтому оставил их парой.

Но действительно, такая проблема есть. Очень часто бананы-одиночки никто не хочет брать. Это реально миллионы тонн отходов.

Сегодня я специально посмотрел на прилавок. Там валялось 10 бананов вне связок и около 8 бананов связками.

Поскольку у местного магазина нет никакой политики в отношении умирающих бананов, скорее всего, они просто отправятся на помойку.

Но некоторые заморачиваются. Банановые исследователи из университета Бата (получается бананобатовые исследователи) провели эксперимент.

В одном из супермаркетов они стали продавать одинокие бананы с антропоморфизированной картинкой банана и весёлой, грустной или нейтральной надписью «Мы весёлые/грустные одиночки и тоже хотим, чтобы нас покупали».

8 дней исследователи наблюдали за покупателями в магазине. В итоге выяснили, что лучше всего продаёт именно грустная надпись на грустном банановом лице.

Видите, дорогие владельцы магазинов, как легко делать деньги. Просто развесьте везде грустные плодовые морды и начинайте зарабатывать.

А мы, в свою очередь, можем сами чаще спасать одиночек. Чтобы потом съесть.

Вчера общался с человеком по поводу гарвардских курсов по нутрициологии. Мы обсуждали полноценность белков в растительных рационах.

Я сказал что-то из серии «это же первая ссылка Гугла, тут всё понятно», на что мне иронично заметили «здорово, что тебе понятно, а вот гарвардская профессура не уверена».

Это напомнило мне ситуацию в школе на уроке биологии. Учитель рассказывал, что учёные не знают, почему летает майский жук. Тогда один из моих одноклассников вскочил с места с поднятой рукой и закричал: «Я знаю! Я знаю!».

Возможно, в глазах других людей я выгляжу так же. Но на всякий случай я залез на один из гарвардских ресурсов, чтобы почитать, чему там нород учоть.

Открываем статью про противовоспалительный рацион под названием Diet Review: Anti-Inflammatory Diet на The Nutrition Source.

И сначала видим, что вроде пишут правильные вещи. Типа «исследования о точном механизме этого явления не являются окончательными; eдиного плана противовоспалительной диеты не существует; употребляйте в пищу широкой спектр продуктов» и всё в таком духе. Всё ок.

Но при этом — вперемешку с фразами типа «рационы включают в себя несколько продуктов, которые, как считается, препятствуют воспалительному процессу; противовоспалительный рацион не только рекомендует определенные продукты и их группы, но и ограничивают другие продукты». Типа не всё так однозначно.

А затем и вовсе появляется заголовок «Как это работает?». И вроде снова правильно пишут про разнообразие, но потом – две жирные красные надписи:

ПРИМЕРЫ ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

ПРИМЕРЫ ПРОДУКТОВ, ВЫЗЫВАЮЩИХ ВОСПАЛЕНИЕ, КОТОРЫЕ НАДО ОГРАНИЧИТЬ

А после — огромный кусок текста со ссылками на исследования, где всё валится в кучу и уже ничем не отличается от классических бабушкиных «выпей чаю с малинкой и медком, чтобы не заболеть».

А завершается всё вставкой про синдром дырявого кишечника aka leaky gut. Термин из альтернативной медицины.

Пишут они, конечно, про повышенную кишечную проницаемость, но даже вынесение в заголовок подобного словосочетания уже как бы о многом говорит.

И это всё творится под брендом Гарварда.

А вы говорите «гарвардская профессура». Может и мой одноклассник на самом деле знал, как летают майские жуки.

UPD. Вижу много думающих смайликов. Вероятно, не очень понятно, а в чём проблема. Если в двух словах, то в нутриционизме.

Нутриционизм – это течение, которое рассматривает пищу как сумму известных питательных компонентов с известными свойствами.

Общая его идея в чрезмерном упрощении и взгляде на еду и её компоненты в формате «полезно-вредно».

Вот тут чуть подробнее: t.me/foodandscience/1195

Этот канал, прежде всего, создавался, чтобы не только рассказывать про всякие далёкие от жизни кулинарные теории, но и приносить реальную пользу любимым подписчикам, поэтому ловите рекламу пирамиды самый настоящий лайфхак, который способен перевернуть жизнь любого любителя тортиков.

Обычно недоеденный торт сложно убирать в контейнеры. Взять его сбоку руками нельзя – испачкаешься, взять его снизу лопаткой можно, но неудобно опускать в высокий контейнер: края мешают.

Конечно, существуют специальные круглые контейнеры для тортов, но такой ещё нужно купить.

И вот он мощнейший лайфхак: кладите недоеденный торт на крышку своего стандартного контейнера, а сверху закрывайте его самой ёмкостью. Бум!

Ловушка двойного капучино или дилемма баристы

Обучаться чему-то новому всегда интересно. Какие-то вещи вдруг становятся понятными, появляются новые мысли.

На днях я стал баристой. Это не шутка. И теперь буду тут пояснять за кофе (а вот это шутка как раз, я просто прошёл базовый недельный курс).

На одном из занятий мы слушали про современные стандарты создания кофейно-молочных напитков. И я вдруг понял, с какой дилеммой сталкиваются кофейни на примере двойного капучино.

Если готовить по стандартному рецепту (стандартов много, рецептов тоже, но у нас речь про двойной шот эспрессо и 250 мл молока) для употребления внутри кофейни, то при правильном выборе посуды человек получит хорошо сбалансированный напиток в чашке до краёв. Некоторые баристы молоко прямо с горочкой наливают, и все гости к этому уже, кажется, привыкли.

Но если гость просит двойной капучино с собой, то тут возникает дилемма.

Кофейня может приготовить двойной капучино, сохраняя пропорции. Это первый путь. И он верный с точки зрения флейвора и баланса напитка.

Но часто в наличие только стаканчики двух размеров: 250 мл и 350 мл. В первый двойной капучино не поместится, а во втором ещё останется место.

И тогда некоторые кофейни идут по второму пути: наливают больше молока, чтобы заполнить стаканчик и не создать у гостя впечатления, будто ему не долили. И это правильно с точки зрения заботы о чувствах гостя.

А пишу я об этом, потому что сам постоянно находился в одном из двух состояний: то я недоумевал, почему мой стакан наполовину пуст, то я возмущался, что кофе не чувствуется.

Как же я был глуп, оказывается. Теперь-то я понимаю, что каждый раз попадал в ловушку двойного капучино навынос.

​​Тикточный тренд этого сезона – замоченные и замороженные жевательные мишки.

Кажется, что подобное уже было в трендах, но плох тот блогер, который не придумывает классику заново.

Но главное всё-таки то, что замороженные жевательные конфеты – это всё ещё вкусный, нестандартный и простой способ развлечься (если тебе за 30).

Выкладываешь мишек ровным слоем в контейнер, заливаешь любой газировкой на свой вкус. Обычно фигурирует Sprite, Cola, игристое вино, но я не вижу особых проблем и с тёмным пивом, комбучей, квасом, Dr. Pepper’ом.

Оставляешь их в морозилке на несколько часов или на ночь. Они разбухают в два раза, вбирая в себя вкусную жидкость, подмораживаются и красиво индевеют.

Оказывается, есть полукилограммовые и двух с половиной килограммовые мишки. Их тоже замораживают.

Мой новый любимый кофейный напиток – это доппио (двойная порция эспрессо) с небольшим количеством жидких жирных сливок. В качестве первой чашки кофе за день – просто потрясающе.

Я подумал, что у такого напитка непременно должно быть какое-то название. Поскольку вряд ли я первый придумал добавлять сливки в кофе. Полез смотреть.

Нашёл кортадо (cortado) – эспрессо с молоком. Нашёл эспрессо кон панна (espresso con panna) – эспрессо со взбитыми сливками. Нашёл неоплаченный налог.

Если названия нет, тогда я на правах первого человека в мире, который добавил сливки в кофе, нарекаю этот напиток – ЭКСПРЕССО!

И предлагаю слоган: «Оно бодрит».

Экспрессо! Оно бодрит.

Люди очень любят обжаренную еду, и даже когда речь заходит о простых овощах, обычно предпочитают их в жареном виде, а не варёном.

Взять хотя бы картошку с морковкой – главные ингредиенты салата оливье. Конечно, можно ими наслаждаться и в варёном виде, но всё-таки свой потенциал они раскрывают лучше при приготовлении при температурах выше точки кипения воды.

Это из-за карамелизации сахаров и реакции Майяра — знаменитой реакции между белками и углеводами, которая наиболее активно происходит при повышении температуры (идеальная для начала – 140-170℃).

Благодаря этим процессам продукты приобретают новый флейвор и цвет, значит – новую глубину. Поэтому многие рекомендуют запекать овощи к новогоднему оливье.

Не факт, конечно, что эта глубина будет заметна под слоем майонеза и соли, но идея запекания – это как раз о добавлении нового измерения в салат.

По той же причине я, например, добавляю в него копчёную куриную грудку и майонез с коричневым маслом (beurre noisette).

Как видим, большинству не важно, были ли их продукт питания создан с помощью искусственного интеллекта (ИИ). Понятно, что мы ничего не знаем об этом большинстве, как и о том, что вообще означает «создание продукта с помощью ИИ».

А вот что ответили англичане и американцы.

83% согласились с тем, что компании должны указывать на этикетке продукта, был ли он разработан или изготовлен с помощью технологии искусственного интеллекта.

Дальше моё любимое.

64% заявили, что, по их мнению, продукты питания и напитки, приготовленные с помощью технологии ИИ, не следует называть «натуральными».

Дальше совсем страшно.

44% заявили, что продукты питания или напитки, приготовленные с помощью ИИ, могут быть менее безопасными для употребления.

Какие выводы?

Страх перед неизвестным, неолуддизм, вера в полезность еды через её натуральность, иррациональность.

Мне лично тоже было бы всё равно, используют компании искусственный интеллект или нет (думаю, что очень многие его давно используют). Главное, чтобы натуральный и природный использовали.

​​Существует концепция под названием Jobs To Be Done (JTBD). Это один из подходов к созданию нового продукта.

Идея его в том, что продукт должен выполнять какие-то конкретные задачи, делать какую-то работу за пользователя, ради которой этот пользователь как бы «нанимает» ваш продукт.

Как JTBD применяется на практике, можно посмотреть на примере истории про шоколадные конфеты Reese’s Pieces из статьи Harvard Business Review.

Reese’s Pieces стали популярными ещё в 1982 году, когда сыграли свою главную роль в фильме Спилберга E.T. the Extra-Terrestrial: инопланетянин там с удовольствием поедал конфеты с арахисовой пастой (точнее, с пенучи со вкусом арахиса).

Со временем компания Hershey поменяла их форму (они были похожи на драже M&M’s) и добавила несколько размеров. И сегодня Reese’s Pieces — это узнаваемые классические чашечки (peanut butter cups) в разноцветной фольге.

В одно время компания задумалась над ростом продаж. Начать решили с выяснения причин, по которым даже любители Reese’s порой отказывались от них.

Исследователи выявили несколько ситуаций, в которых людям просто не подходили существующие форматы продукта. В переполненном вагоне метро, за рулём автомобиля, на диване с игровой приставкой большие конфеты часто пачкали всё вокруг, так как их сложно было засунуть в рот за раз, а более мелкие были в фольге, из-за чего требовалось две руки, чтобы с ними справиться. И количество обёрток в итоге создавало чувство вины: «Я съел так много?».

В результате компания создала Reese’s Minis. Новые конфеты продавались в удобной упаковке с плоским дном, которая умела уверенно стоять поблизости, были без фольги и небольшого размера.

Идеально, чтобы быстро кинуть в рот и продолжить наслаждаться игрой в приставку в час пик в метро.

За первые два года компания заработала $235 миллионов. С чем мы их и поздравляем.

​​Нумерология обжарки

Есть такая американская приборостроительная компания, как Agtron Inc. Она знаменита тем, что уже давно разрабатывает аппараты для измерения цвета различных ингредиентов.

Спектрофотометры.

Чтобы понять, насколько эта компания важна для пищевой индустрии, можно, например, посмотреть, какой индекс используют профессиональные обжарщики кофе для определения степени обжарки зёрен.

95 – очень светлая обжарка, 85 – светлая, 75 – умеренно светлая, 65 – светлая средняя, 55 – средняя, 45 – умеренно тёмная, 35 – тёмная, 25 – очень тёмная.

Несмотря на то, что многие при описании часто это упускают из виду или опускают, на самом деле это не просто цифры, это шкала Агтрон. Одноимённая приборам Agtron Inc. И это не просто совпадение.

В прошлом веке Американская ассоциация спешалти кофе (SCAA) вместе с этой компанией разработали классификационную систему для определения степеней обжарки кофейных зерен. И теперь эти степени носят название Agtron numbers или числа Агтрона.

Аппараты стоят $17,750 и выглядят довольно кондово. Сегодня можно приобрести что-то более эргономичное меньше чем за $1,000.

Знаете, как легко усилить страдания почти без энергозатрат?

Приобретите рожковую кофемашину.

Недавно я поступил именно так. Хотел немного упороться по эспрессо и латте-арту. И как же мне сразу стало больно.

Какое огромное количество параметров, о которых я никогда всерьёз не задумывался, вдруг стали играть реально важную роль в моей утренней рутине.

Вот моя история.

Я покупаю машину со встроенной кофемолкой, в магазине мне дарят зёрна тёмной обжарки (80/20 арабика/робуста) и настраивают все параметры, чтобы при помоле для двойного эспрессо мне в холдер попадало столько кофе, сколько надо (конкретное количество грамм сейчас не имеет значение).

Я пробую несколько чашек, но мне совершенно не нравится робуста и я покупаю 100% арабику более светлой обжарки. Засыпаю её в пустую кофемолку (все первоначально настроенные параметры остаются такими же), нажимаю на кнопку для помола – в холдере оказывается такое огромное количество кофе, что оно рассыпается повсюду.

Я в ступоре. Проверяю настройки, всё также, никто ничего не менял. Почему же молотого кофе по объёму получилось существенно, заметно больше?

Спрашиваю у нескольких бариста, все говорят, что может быть что-то сбилось, да и вообще сложно сказать что-либо, не видя, как работает новичок.

Ответы меня немного расстраивают, но потом я вспоминаю, что веду канал Food&Science, и начинаю размышлять в простых терминах.

1. Если обжарка тёмная, это означает, что зерно потеряло больше воды, а значит оно легче и при помоле будет создавать больше объёма, чем более светлая обжарка.

Так? Или вот так:

2. Более светлая обжарка при помоле выдаёт больший объём, поскльку зерно более плотное, и при одних и тех же настройках в итоге перемалывается мельче.

Наверняка есть и другие факторы, которые я не учитываю. А какой правильный ответ?

UPD: поразмыслив и посовещавшись ещё, прихожу к выводу, что всё-таки второй вывод вернее.

🫠🫠🫠

В октябре Центр по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) начал расследование серии пищевых отравлений (зарегистрировано больше 100, одно даже привело к смерти), связанных с E.coli, которую обнаружили в Роял чизбургерах из McDonald’s.

Я обвинял лук, а не мясо, поскольку котлеты в ресторане проходят термическую обработку, а вот лук в Роял чизбургер кладут именно сырой.

По результатам анализа лук компании Taylor Farms показал положительные результаты на E.coli.

Расследование официально завершено. Выводов не будет.

В моей голове появилась новая интересная тема для кросс-гастрокультурного исследования под рабочим названием «Продвижение и ребрендинг пищевых брендов в военных условиях».

Пока не смотрел в историю мировых войн, но знаю, что там точно есть примеры типа M&M’s: Now. 100% at war!

Но это всё-таки отдельная тема. А сегодня мне было интересно посмотреть, как работают политика и пищевая индустрия на стыке. И особенно – как появляются политизированные аналоги классических продуктов.

После нападения ХАМАСа и начала войны в Газе в 2023 году в Европе стали появляться газафицированные аналоги колы.

Например, палестинская семья из Швеции создала компанию Palestine Drinks продаёт Palestine Cola, Cola Sugarfree, Energy Drink, Orange Drink и Lemon Lime Drink.

Другие арабские ребята из Великобритании придумали Gaza Cola и успешно продают её с палестинским флагом на банках.

Ещё есть компания Gaza Drinks из шведского Гётеборга со своими Gaza Cola, Gaza Cola Sugar Free, Gaza Orange и Gaza Water.

Интересно, получится ли найти что-то ещё.

Иногда кажется, что людям нечем заняться, кроме того, чтобы выискивать ошибки в сгенерированных с помощью ИИ картинках.

Но это моё guilty pleasure!

Cегодня у нас реклама Coca-Cola Secret Santa AI-generated Christmas Ad 2024.

Если смотреть вполглаза, то можно принять за обычный коммерческий ролик.

Но если посмотреть несколько раз на скорости 0,25 (на основной работе я как раз тестирую ИИ, так что я не просто сумасшедший – у меня и справочка есть), то становится довольно кринжово от всех этих человеческих улыбок с их красивыми белыми, ровными зубами и одинаково смеющимися глазами.

Но я хотел найти что-то посущественнее. Конечно, повсюду мелкие косяки, но придираться к ним не хочется.

А хочется придраться к пальцу Санты-Клауса, который похож на пенис, и к его ногам на грузовике. Вроде ожидается две, а там полторы. Левая причудливо изгибается и переходит в огромную стопу правой.

А ещё колёс грузовику забыли отсыпать. Креативному агентству не забыли, а грузовику забыли.

Мне постоянно хочется угадать, какой же будет следующий мини-тренд на еду, которая якобы помогает похудеть, улучшить здоровье, забустить иммунитет или, на худой конец, прочистить прямую кишку.

Никогда не получается. Но тем интереснее наблюдать, что придумывают люди. Сейчас в Тиктоке трендится «натуральное средство, которое помогает потерять 18 кг за два месяца» под названием Oatzempic.

Oat + Ozempic = Oatzempic
(づ๑•ᴗ•๑)づ♡

Идея примерно такая. Мир захватила биг фарма, которая хочет привести население земли к одному миллиарду с помощью различных прививок и всякой химии. Но нас не провести. Мы против всего вредного, но похудеть хотим, поэтому будем худеть на полезном.

Овсянка + вода + сок лайма в блендер и внутрь организма. Пьём с утра вместо завтрака и смотрим, как на весах убегают килограммы.

Очередная маскарадная диета. Может ли она сработать?

Если раньше ваш завтрак был калорийным, а сейчас вы переключитесь на овсянку с водой, оставив остальной рацион без изменений, то таким образом вы урежете часть поступающей энергии и, вероятно, сможете снизить вес в течение двух месяцев.

Если же после вы вернётесь к привычному рациону, то вернёте и все килограммы обратно. Поэтому важнее менять образ жизни, где вы постепенно едите более полноценную пищу, а не жидкую кислую сырую овсянку.

Куркума и зелёный чай давно для многих перестали быть специей и напитком, а превратились в популярные БАДы. В интернете столько производителей этих добавок, что кажется, будто всё сельское хозяйство Индии и Китая работает только на их потребителей.

С чем же могут помочь эти порошки в капсулах?

Улучшить здоровье, ускорить метаболизм, повысить иммунитет, усилить активность кишечной микрофлоры, очистить кровь, похудеть, избавиться от токсинов, уменьшить хронические воспаления.

Звучит здорово! Жаль, что это просто неподтверждённые заявления производителей БАДов, которые зарабатывают деньги на доверчивых гражданах.

«Но неужели они ничего не могут?» — спросите вы. Могут, конечно! Например, обеспечить поражение печени!

Ежегодно только в США фиксируется около 23 000 случаев обращения за медицинской помощью из-за побочных эффектов от приёма пищевых добавок, некоторые из которых приводят к серьёзным последствиям, включая летальный исход.

Что вы можете сделать, чтобы обезопасить себя прямо сегодня?

Откажитесь от БАДов, а на сэкономленные деньги купите яйца, сливочное масло, чеснок, кокосовое молоко, шпинат, молотую куркуму и приготовьте себе скрэмбл с этими ингредиентами. Здоровее не станете, но если повезёт, то будет вкусно.

Я периодически посматриваю в сторону массовых пищевых отравлений. На сайте Центров по контролю и профилактике заболеваний США обычно всё однообразно: салатные листья, орехи, устрицы, грибы, сыры.

Но сегодня в списке contaminated food я наткнулся на компанию Diamond Shruumz. Её продукты вызывают осложнения, причина которых до сих пор неизвестна.

Поэтому я решил провести собственное диванное расследование＼(◎o◎)／

Shruumz в названии компании явно отсылает к трипам на галлюциногенных грибах. Да и на самих продуктах написано microdose (мощный инвестигейшн, да?). А вот описание завуалировано: «наши батончики наполнены фирменной смесью ноотропных и функциональных грибов».

И в этом кроется огромная проблема. Дело в том, что в США рынок БАДов не регламентируется так же жёстко, как рынок медицинских препаратов и продуктов питания. Это такая серая зона для продаж непроверенных продуктов с неподтвержденными заявлениями об их натуральности, чудодейственности, полезности и т.д.

Когда компания заявляет, что в её рецептуре содержится некая фирменная смесь галлюциногенных грибов, с большой вероятностью они и сами не знают, что именно там содержится. То есть рецепт, конечно, они знают (1 мухомор, половина ежовика гребенчатого, 10 красивых функциональных грибов и так далее), но вот содержание химических веществ в этих грибах вряд ли кому-то под силу оценить.

Если вы готовите салат оливье, то вам не важен химический состав картошки и горошка, но если вы продаёте шоколадки с опасными для здоровья грибами, содержащими психотропные вещества, то хорошо бы знать, какие именно химические вещества из условного одного мухомора попадают в финальный продукт.

Возьмём для примера каннабидиол. В США сейчас настоящий бум на продукты с этим веществом. Энергетики, батончики, кофейные напитки и газированная вода, пищевые добавки, жевательные мишки, шоколадки и даже собачьи вкусняшки. Буквально всё пропитано каннабидиолом (CBD).

Но это одно вещество, причём довольно хорошо изученное и признанное безопасным (GRAS – generally recognized as safe), продукты с которым продаются уже около 10 лет.

Моя гипотеза в том, что компания Diamond Shruumz покупала галлюциногенные грибы в порошках, смешивала их и добавляла в свою продукцию. А что там в этих грибах, никому и не известно. Это ж микродозинг, натуральные мухоморы, всё полезно значит.

Хотя CDC тоже заявляет, что «они могут содержать нераскрытые ингредиенты, в том числе запрещенные вещества, другие примеси или потенциально вредные загрязняющие вещества, которые не разрешены к использованию в пищевых продуктах». Это классика БАДов.

А вот уже факт. В ходе расследования в шоколадках и кофетках нашли псилацетин (psilacetin), прегабалин (pregabalin), псилоцин (psilocin), каваин (kavain) и мусцимол (muscimol).

Я не очень понимаю в токсикологии, поэтому постарался просто перевести то, что написано на сайте CDC. Судя по различным статьям, всё это мощные психоактивные вещества, которые могут вызывать различные состояния: от тошноты и рвоты до психотических эпизодов.

На сегодня зафиксировано 70 госпитализаций и 3 потенциально связанных с употреблением продуктов Diamond Shruumz смерти. Так что речь не просто о бэд трипах.

Знаем, как сделать эту короткую неделю ещё приятнее

Вместе с «Открытой кухней» разыгрываем 5 депозитов на 5000₽ для шикарного бранча с подругами или ужина с любимым (а может, и наоборот, главное, в Pasta Queen💅)

• Подписывайтесь на канал @otkrytaya_kuhnya и @Pasta_Queeeen
• Жмите кнопку «Участвую»
• Делитесь с друзьями, чтобы увеличить шансы🤞

Победителей определит бот-рандомайзер 21 ноября

Полные условия участия — здесь

Ниже на фотографии пожелтевшего листа бумаги, найденного кем-то в старой кулинарной книге, написан обыкновенный рецепт супа.

Soup

1 pk tomatoes
12 onions
1 bunch celery
parsley
2 ears corn
6 cloves
4 mangoes
several carrots
pinch of red pepper

Но подождите, что это такое? Что это за суп, куда требуется положить 4 манго?

Довольно неожиданно увидеть этот фрукт в списке, ведь все остальные ингредиенты намекают на классический овощной суп.

Оказывается, в начале ХХ века в некоторых штатах США так называли обычный зелёный стручковый перец. Многие люди и сегодня вспоминают, как их старшее поколение использовало для этого слово «манго», это встречается и в газетах, и в интернетах. Об этом есть и заметка в американском региональном словаре английского языка.

Согласно одной из гипотез, в Англии XVIII века было модно готовить блюда на индийский манер: маринованные фрукты с кучей разных специй. В Индии манго – продукт популярный, поэтому рецептов с ним много. Но транспортировать его в Англию в то время было непростой задачей, поэтому английские повара в своих рецептах вместо него использовали зеленый перец. Он был и дешевле, и доступнее.

Со временем английские рецепты пересекли океан и попали в кулинарные книги США. Так и возникла путаница, а рецепт манго с использованием перца распространился по многим штатам Америки.

Представьте, что у вас крупное поле с салатом, который вы продаёте в местную сеть супермаркетов. Что должно случиться, чтобы покупатели отравились кишечной палочкой, например?

Если вы выращиваете еду, то можете облажаться в течение всего сельскохозяйственного года на всех стадиях. Звучит увлекательно, не так ли?

А чтобы было ещё увлекательнее, я набросал несколько вариантов возможных путей распространения бактерий кишечной палочки.

Мухи на своих лапках перенесут бактерии с близлежащих откормочных площадок для крупного рогатого скота.

Домашние животные при выходе на поле распространят свои экскременты непосредственно на зелень.

Дикие животные оставят свои экскременты в близлежащем водоёме, водой из которого вы польёте салат.

Бактерии из почвы, удобренной компостом, попадут на листья рассады и останутся на них до сбора урожая.

Грунтовые воды окажутся загрязнены в связи с интенсивным животноводством в вашем районе.

Раствор пестицида окажется слабым и не обеззаразит загрязненную воду, предназначенную для полива.

Грязный водоём со сточными водами от животноводческих ферм выйдет из берегов из-за дождя и затопит поле вашего салата.

Вы приобретёте дополнительные семена, которые окажутся инфицированы кишечной палочкой.

Пыль, загрязненная фекалиями с животноводческой фермы поблизости, осядет на вашем поле.

Работники не будут соблюдать правила гигиены, и контакт с грязными руками при сборе урожая, удалении наружных листьев и/или упаковке приведёт к контаминации салата.

Ножи, используемые для удаления сердцевины салата, окажутся загрязнены бактериями кишечной палочки.

Собранный салат окажется загрязнён водой, используемой в системе гидроохлаждения, или водой для промывки листовой зелени.

Сколько прекрасных возможностей отравиться! Желаю вам их все упустить.

Экскременты диких кабанов или канадских журавлей на сельскохозяйственных полях – вещь довольно логичная. Животные едят и там же какают. В какой-то степени отравиться помётом дикого журавля – это даже романтично. По крайней мере, поэтично.

К сожалению, часто загрязнение растительной пищи, которая поступает в продажу для употребления в свежем виде, происходит более прозаично.

Например, мексиканская кинза год за годом становилась причиной вспышек циклоспороза в США. Они носили сезонный характер и обычно происходили с апреля по август.

Когда американское Управление по санитарному надзору (FDA) вместе с мексиканскими коллегами из Федеральной комиссии по защите от санитарных рисков (COFEPRIS) провели расследование, то вскрылось (сюрприз-сюрприз!), что мексиканцы работали либо вовсе без уборных, либо с уборными без воды, мыла и полотенец.

Итог: человеческие экскременты и туалетная бумага на кинзовых полях в Мексике и водянистая диарея после гуакамоле в США.

А я тем временем продолжаю читать и думать об экскрементах. И вот сегодня история про то, как ежегодно тихоокеанская популяция малых канадских журавлей совершает перелет между Калифорнией и Аляской. Птичьи маршруты зависят от наличия сельскохозяйственных культур на их пути.

Недалеко от любимого места обитания птиц на Аляске – заповедника Палмер Хэй Флэтс – находится гороховая ферма. Ежегодно она с радостью принимает крылатых друзей, которые поедают бобовые и испражняются прямо на полях.

Раз за разом это приводило к инфекционным поражениям желудочно-кишечного тракта у представителей местного населения. И вот однажды было проведено расследование, которое смогло связать дефекацию журавлей на полях и кампилобактериоз у людей, которые ели местных горох.

Инспекция обнаружила нарушения требований к рабочим зонам и поверхностям, водопроводу, уровню хлора в воде. Но самое интересное крылось в практике сбыта продукции.

Горох продавала известная аляскинская ферма, которая вела бизнес более 35 лет. Свой продукт она фасовала в пяти- и десятифунтовые пакеты, на которых было указано, что перед заморозкой горох надо бланшировать. Абсолютно верное требование, если собираешься продавать замороженный горох.

Но перекупщики не собирались ничего замораживать. Они переупаковывали горох в более мелкие пакеты и продавали его на местных фермерских рынках сырым и свежим. «Локальный, натуральный, полезный продукт!». Всё, как мы любим.

Правда, горох получался даже слишком натуральным: с бактериями из птичьего помёта. Люди его покупали и употребляли в сыром виде. Что было дальше, вы понимаете.

​​Не просто щитпост, а пост про щит

Если не хотите заразиться, то нужно соблюдать одно простое правило – не есть экскременты. Но это проще сказать, чем сделать.

Уже несколько дней я читаю о том, с какой лёгкостью они буквально норовят попасть нам в рот. Такое ощущение, что все вокруг какают с одной целью – чтобы другой человек потом это съел.

Я уверен, что в сельском хозяйстве уже пора вводить отдельную должность – кал-супервайзер, контролёр экскрементов или что-то такое.

Безусловно, риски распределяются среди продуктов неравномерно: наибольшую опасность представляют листовая зелень, ростки и ягоды. Однако вся растительная продукция, предназначенная для употребления в пищу в сыром виде, относится к категории повышенного риска.

Погладил кто-то игуану в Южной Америке, заразился сальмонеллёзом, сходил в ближайший водоём, из которого потом полили грядки с черникой, уехавшей на экспорт, которую вы плохо помыли перед просмотром любимого сериала, и вот вы уже нарушили одно простое правило – не есть экскременты. Это вымышленный пример, но логика попадания фекалий в еду не нарушена.

Отличный пример – ситуация в округе Юма в Аризоне, где откормочные площадки для крупного рогатого скота соседствуют с салатными полями.

Уже было несколько вспышек пищевых отравлений, и точно будут следующие. Дело в том, что сквозь откормочные площадки пробегает оросительный канал. Он соединён со многими другими каналами в долине. Навоз попадает в воду, а пыль, загрязненная фекалиями с этой фермы, разносится по полям. И вот листья салата оказываются загрязнены и заражают нас.

Вот почему так важно тщательно мыть свою листовую зелень перед едой.

В опросе по употреблению продуктов из магазина до их оплаты на кассе не было скрытого смысла. Мне было интересно мнение. Сам я считаю, что это нормально, раз ты всё равно собираешься заплатить. С другой стороны, как сотрудники магазина должны понять, что ты собираешься это сделать? Вдруг ты откусишь банан и убежишь.

Понятно, что мнение – это только мнение. Гораздо важнее знать законы того места, где ты собираешься пить сырые яйца в магазине до оплаты.

В Великобритании, например, есть Theft Act 1986, согласно которому даже если лицо, присваивающее имущество другого лица, не собирается лишить другое лицо его имущества, тем не менее, следует рассматривать как имеющее такое намерение.

Право собственности на товар переходит к покупателю только после того, как он оплатит товары в кассе. То есть даже если у вас было намерение заплатить за отпитую воду, вы всё равно её украли, поскольку не оплатили заранее то, что принадлежит магазину.

В РФ, например, хотели разрешить есть продукты до их оплаты и даже внесли соответствующий законопроект №545945–8 О внесении изменения в статью 10 Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей».

Его, правда, этой осенью отклонили. Логика в нём была в том, что «покупатель, беря товар с полки, выражает своими конклюдентными действиями согласие с офертой с условием последующей оплаты товаров на кассе продавца». Это ужасно скучный пост, кто прочитал до сюда, тот получит счастливое известие на выходных. То есть своими решительными действиями ты показываешь, что принимаешь публичную оферту, готов распоряжаться товаром с условием его последующей оплаты.

С другой стороны, не понятно, что делать магазину, если твой ребёнок незаметно съел пачку сливочного масла, на банковской карте нет денег, транзакцию отклонили, ты забыл кошелёк дома или у тебя его украли, пока ты ел. Видимо, поэтому законопроект и отклонили.

Открываем новый сбор — на работу мастерской “маленьких шагов”

https://turmaline.ru/sbor-mast-shagov/

В “Турмалин” ходят не только те, кто уже может работать в мастерских. Есть и особые люди с тяжёлыми множественными нарушениями развития, которым пока сложно осваивать ремесло.

Для них в нашем центре существует мастерская “маленьких шагов”: здесь они учатся большей самостоятельности, самообслуживанию, пробуют вести домашнее хозяйство, готовить еду и общаться.

◻️ Сейчас нам нужно собрать 131100 рублей, чтобы оплатить три месяца работы сопровождающих в этой мастерской.

◻️ Если вы хотите нам в этом помочь, переходите по ссылке. Любое пожертвование будет для нас очень важным.

🌼 https://turmaline.ru/sbor-mast-shagov/

Дружеский репост

Нерегулярная рубрика, которую моя бабушка бы назвала «Никто так не ест», в которой я пробую разные новые для меня сочетания продуктов, которые мой сын смиксовал в тарелке.

В прошлый раз это был красный ткемали и фисташки. Сегодня в моём меню зелёный ткемали с яблоком сорта Голден Делишес.

Это большое, жёлтовато-зелёное сладкое яблоко, которое идеально сошлось с кисло-острым соусом.

Благодаря этому сочетанию я придумал фруктовый салат по-грузински. Яблоко, груша, инжир + зелёный ткемали и сгущёнка. Возможно, тархун. Возможно, пол-ложечки аджики.

Как вы думаете, какая самая популярная еда в США в этом квартале?

Согласно компании по исследованию рынка и анализу данных YouGov на первом месте у американцев гамбургер с 84%.

Шок. Я ставил бы на чизбургер. Но он находится на втором месте с 83%. На третьем – картошка фри тоже с 83%.

А вот оставшийся топ:

4. Grilled cheese – 82%
5. Mashed potatoes – 82%
6. Fried chicken – 82%
7. Hash browns – 82%
8. Steak and baked potato – 79%
9. Apple pie – 78%
10. Corn on the cob – 78%

А вот среди японцев на первом месте суши.

Теперь откроем список стран по уровню ожирения и увидим, что США в списке на 5-м месте, а Япония на 174-м.

Это означает, что Японии нужно съесть очень много суши, чтобы приблизиться к США. Учитывая, что США – это 9,8 млн км. км. суши, а Япония – 378 тыс. кв. км. Думайте.

Закупайте пищевые ингредиенты выгодно и с гарантией на маркетплейсе Optovik.com :
- Собственное производство и надёжные партнеры
- Минимальная партия от 1 кг
- Срок поставки от 7 дней
- Бесплатные образцы
- Поддержка технолога
- Полный комплект документов

Торгуйтесь с производителем онлайн:
Предлагайте свою цену за товар и получайте от производителя скидку до 50%

Реклама. ООО "ИТОТ" ИНН: 5027277175

​​За годы работы тестировщиком я чётко уяснил одно из главных правил профессии: не важно, какие баги есть в системе, важно, нормально ли нам с ними, а точнее – нормально ли будет пользователям.

Именно мысли о конечном потребителе помогают мне работать (обещаю, что этот пост о еде), мыслить и находить интересные кейсы.

Когда думаешь о тех, кто будет использовать твой продукт, то часто (и вы удивитесь, но это не рекламная интеграция какой-то шляпы) начинаешь находить проблемные места в своей логике.

Конечно, делать это необязательно, иногда просто лень или сложно. И вот в такие моменты возникают всякие интересные штуки.

Как, например, замороженные креветки в упаковке с надписью defrosted (что означает «размороженные»). Уже несколько дней я хожу в магазин, любуюсь на них и радуюсь.

И я точно знаю, что произошло.

Раз в какой-то период времени магазин устраивает грандиозную распродажу морепродуктов и рыбы. Скидки до 70% на отличные продукты. Нужно распродать остатки со склада до истечения срока годности.

Часть товара свежая, часть размороженная. Креветки бывают и такими, и такими. Размороженные креветки при покупке взвешивают, упаковывают и оклеивают ценником из принтера. Всё как обычно.

Но даже при таком дисконте продать удаётся не всё. И вот часть размороженных креветок упаковывают в пластиковые контейнеры, клеят на них ценник с надписью defrosted (они же размороженные) и убирают в морозилку, чтобы не испортились на прилавке.

А спустя неделю кто-то смотрит на этот замороженный креветочный кирпич и не понимает, что вообще происходит. Возможно, этот кто-то даже пойдёт жаловаться. Но в магазине об этом подумают уже постфактум.

Неожиданный апдейт по псиллиуму

Раньше у меня было ощущение, что продавцы псиллиума (psyllium) немного стесняются того, что они продают высевки, и потому не пишут об этом на фронтальной этикетке (речь не про состав; его, конечно, производитель всегда был обязан раскрывать).

С тех пор прошло несколько лет, и сегодня я вижу, что многие производители спокойно пишут «шелуха семян подорожника» большими буквами прямо на передней части упаковки.

Хотя кому-то, видимо, всё ещё неловко брать за это деньги, поэтому можно встретить красивые названия, такие как «растительное волокно» или «растворимая клетчатка».

В целом это здорово, когда вещи называются своими именами, и никто не старается ввести потребителей в заблуждение.

Однако жаль, что продавцы псиллиума остановились на полпути.

До конца честными они быть не решились, поэтому на упаковке легко можно обнаружить заявления, что псиллиум способствует:

• похудению и контролю аппетита
• очищению организма от токсинов
• нормализации микрофлоры кишечника

Довольно крутой продукт получается. Жаль, но снижению веса способствует урезание потребляемых килокалорий, а не какая-то часть растений. Допустим, вы продолжите есть больше, чем вам нужно. Добавив к этому ещё шелуху семян подорожника, вы просто продолжите толстеть.

Про токсины вообще неправда. Помните массовое отравление консервированной фасолью из-за ботулотоксина? Думаете, псиллиум там бы помог? Нет.

Здоровому организму не нужно внешнее содействие по детоксу. Он и так прекрасно справляется с функциями очищения с помощью печени, почек, лёгких, кожного покрова, кишечника, мочевыделительной системы.

Что касается нормализации микрофлоры кишечника, то тут (как, кстати, и в предыдущем утверждении) имплицитно заложена идея, будто с вами что-то не так, но ваш организм тщательно скрывает от вас это. И якобы вам срочно нужна какая-то внешняя поддержка по нормализации.

А что вообще такое нормализация? Где можно посмотреть нормы по микрофлоре? Правильный ответ: внутри потребителя псиллиума.

Чёткое шавливый кофе

«Брат, сделай мне один щавелевый» – дагестанский видео-мем про человека и его заказ в кофейне Хасавюрта.

Несмотря на слово «кофе», он, судя по всему, заказывает и получает холодный щавелевый лимонад. В интернете куча рецептов, где щавелевый делают из спрайта с сиропом.

Наверняка, вкусно, но получится ли сделать вкусным именно кофе?

Очевидно, что нужно отварить щавель в воде или пробить его блендером, процедить, а затем добавить в «шавливую» воду сахар и, возможно, лимонный сок. Так мы получим щавелевый сироп.

Нальём его на лёд (лёд можно до этого положить в стакан), сверху – колд брю. А дальше нужно экспериментировать. Возможно, кофе с сиропом получится отвратительно. Тогда придётся добавить жидких или взбитых сливок, коровьего или растительного молока.

Но как бы то ни было, в конце обязательно должно получиться чёткое шавливый кофе.

​​Немного насладился домашними пищевыми разборами. Это такой жанр, где человек в свободной манере рассказывает о еде, которая ему нравится или не нравится, кажется опасной, полезной, вредной, натуральной, классной, синей или любой другой. По его мнению.

Сегодня конкретно я смотрел подборку по творожным сыркам под названием «Хитрости производителей Творожных Сырков, которые Перевернут Ваше Сознание! Это НАДО ЗНАТЬ».

Я приготовился к перевороту и начал смотреть. Девушка 26 минут показывала разные сырки, их упаковку, состав, пробовала их, растворяла в горячей воде, а затем составила рейтинг.

Я, конечно, сразу составил своё мнение по названию и обложке видео. «Сейчас будут рассказывать про вредный состав и натуральный продукт», – подумал я. Это первейшие маркеры демонизации пищи, достижений науки и неверного взгляда на еду.

Как же я оказался неправ! Авторша этого видео на самом деле смогла провести корректный научный эксперимент и буквально в прямом эфире защитить докторскую по диетологии, перетряхнув несколько научных областей.

На самом деле она, конечно, зачитывала состав и периодически негодовала. Тут ничего нового.

Но одна мысль мне показалась прямо интересной.

Некоторые производители сырков печатают свои визуалы не вдоль, а поперек упаковки. При таком расположении элементов состав оказывается в жопе (см. картинку), то есть внизу сырочной упаковки.

И чтобы его можно было прочитать, производители делают упаковку открытой (это моя собственная версия, если что, до которой я дошёл логически), а важную информацию помещают на отворотах.

Вероятно, им кажется, что это неважно и никто это читать не будет. Но вот в видео авторка открывает такой сырок и справедливо возмущается. Мол, как я могу прочитать состав и при этом не нарушить целостность упаковки. Но это полбеды.

Другая половина в том, что она снова справедливо спрашивает себя вслух, а вдруг кто-то до меня сделал также и случайно потрогал пальцем сырок при прочтении состава на упаковке. А если существует ненулевая вероятность такого события, то и покупать такой сырок я не хочу, уже независимо от состава.

Вот такой вот инсайт для производителей, как говорится. Минус вайб, минус реп, минус продажи.

​​В интернете много похожих историй, как кто-то в Японии 100 тысяч лет оттачивал мастерство создания ножниц для бонсай или костюмов кэмоно.

С фруктами та же история: часто есть один-единственный фермер, который годами пытается улучшить свой урожай, делая его больше, сочнее, слаще, ровнее.

Вот и клубника Bijin-hime ака «красивая принцесса» – огромная, с пол-ладони, сладкая, как две клубники в одной, редкая и очень дорогая.

Редкая, потому что фермер Мики Окуда выращивает всего около 500 ягод в год, а дорогая, потому что фермер Мики Окуда выращивает всего около 500 ягод в год. Плюс она вкусная.

Поэтому цена доходит до $500 за одну ягоду (っ˘ڡ˘ς)

​​В Японии так любят Солнце, что даже выращивают и едят его яйца.

Речь про манго сорта Irwin, который в Японии продают под названием Miyazaki. Это знаменитое манго из префектуры Миядзаки. Оно продаётся по цене от $50 за штуку. Хотя частенько бьёт рекорды по розничным ценам.

В 2021 году, например, два манго были проданы за 500 000 йен. Это около $4000. За пару солнечных яиц.

Taiyo no Tamago переводится как яйцо Солнца (Egg of the Sun). Именно так называют некоторые миядзакские манго высшей категории. Чтобы получить такое признание, манго должно содержать не менее 15% сахара и весить не менее 350 граммов.

Плоды выращивают с особым трепетом, поворачивая их разными боками к cолнцу для равномерного созревания. Каждый фрукт висит на дереве в специальной сеточке, после сбора получает свой идентификационный номер, красиво упаковывается в отдельную коробочку и дорого продаётся.

Но говорят, что он очень сладкий, нежный, не волокнистый и красивый. Как я в юности.

Вот хорошее видео про Taiyo no Tamago: https://youtu.be/xateP2qrgMo

Если вы ждали от Вселенной знак, то вот он: откройте свой BYOB-киоск.

BYOB – это bring your own bag – заведение, где повара работают с тем, что им приносят гости.

Лучшее, что я видел, – это Flavor Hive Truck c их walking tacos. Ты приносишь пачку своих любимых чипсов: тебе её раскрывают, наполняют мясом, овощами, сыром и соусами. Люди часами едут и стоят в очереди, чтобы прокачать свои Доритос.

P.S. Крошка-картошка, кстати, тоже могла бы работать по этому принципу. Ты приносишь свой сваренный клубень и получаешь его апгрейд.

​​Не думайте, говорите первое, что приходит в голову.

От какого слова произошло слово «ваниль»?

Я ответил «вагина». И впервые сошёл за умного, потому что угадал.

Цепочка такая: от vagina на латыни («оболочка», «шелуха», «ножны») к vaina («оболочка», «ножны», «стручок») и vainilla на испанском («маленький стручок») до vanilla («ваниль») на английском.

​​Одно из логичных правил работы с сухими специями – не дать им пригореть по время приготовления.

Но если их смешать с большим количеством растительного масла, то жар будет распределяться более равномерно, что поможет их не подпалить.

По этой логике и готовится сказочная (я на Ближнем Востоке, поэтому и прилагательные соответствующие) лепёшка с заатаром – манакиш (manakeesh).

Заатар – это волшебная смесь из душистых трав (типа тимьяна, орегано и чабера), к которым добавляют обжаренные семена кунжута, сумах и соль.

Смешайте заатар с оливковым маслом, раскатайте тесто, создайте в нём пальчиками углубления (фокачча тоже, кстати, так готовится), выложите смесь специй с маслом сверху и оправьте всё это в духовку.

Раньше я ел такие лепёшки, но заатара там было совсем чуть-чуть. В Эр-Рияде же я впервые попробовал манакиш с толстым слоем специй. И это оказалось очень хорошо.

​​Проследить за метаморфозами ближневосточной кухни просто невозможно: одно и то же блюдо может одинаково называться, но готовиться совершенно по-разному, выглядеть совершенно по-разному и на вкус быть совершенно разным.

Так, например, фул медамес (ful medames). Это классическое блюдо из бобов на завтрак, которое подаётся во многих странах, от Сомали до Сирии. Хотя есть и на Мальте, и в Малайзии, и в Сингапуре.

При этом описать его непросто, так как фул может выглядеть и как каша, и как суп, и как салат, подаваться с маринованными овощами или свежими, с тхиной и маслом, мясом, яйцами.

Прямо сейчас я нахожусь в Эр-Рияде, столице Саудовской Аравии, где на завтрак в отеле я съел фул, который меня по началу смутил своим названием.

На карточке было написано foul, что с английского переводится как «грязный», «вонючий». Сама еда находилась в металлической посуде в форме амфоры, поэтому рассмотреть, что внутри, было сложно.

Такая посуда называется qidra (а есть ещё блюдо qidreh – барашек с рисом, который тоже может носить название qidra). Чтобы достать оттуда фул, нужно использовать половник с длинной ручкой.

Так я и сделал. Сверху полил чесночным соусом и добавил овощей. Получилось мило и вкусно.

С утра увидела новость о смерти Мишеля Герара и вот уже второй час зачитываюсь историей его жизни. Шеф-повар, визионер, отличный рассказчик (читать интервью с ним — одно удовольствие), один из отцов-основателей движения «nouvelle cuisine», владелец потрясающего отеля Les Prés d’Eugénie и ресторана Restaurant Étoilé — Michel Guérard, удерживающего три звезды Мишлен вот уже 47 лет. Кавалер нескольких французских орденов, звезда, бонвиван, писатель и создатель «cuisine minceur» — кухни для похудения. Виноградники, спа, пара кулинарных школ.

И только французы могут вот так написать некролог: «Сегодня в раю Prés d’Eugénie наступила ночь. Мишель Герар, 91 год, покинул парк и его огромные деревья с тонкими, как бонсай, листьями, залы, где он всегда переходил из одного в другой, всегда радостный, ресторан, где он щупал пульс каждого клиента, и, конечно же, эту огромную белую кухню с маленькими голубыми плитками, где он поднялся на вершину гастрономии.»