У халы, да и у любой плетенки есть существенный недостаток, ее сложно нарезать в принципе и на одинаковые кусочки тем более. Решение проблемы - испечь в форме.
Черновицкая хала. С мегаволокнистым мякишем. По рецепту из ЖЖ Людмилы mariana_aga.
Тесто: 500г муки пшеничной ВС, 150г воды, 8г соли, 14г прессованных дрожжей, 56г сахара, 110г растительного масла, 100г яиц.
Замес: Растительное масло, яйцо и воду смешать. В полученной жидкости растворить дрожжи, сахар и соль, добавить муку. Все ингредиенты смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить до гладкости и эластичности. Сильно развивать клейковину не нужно. Тесто должно быть умеренно мягким. Желательная температура теста 24-25С.
Брожение: 2 часа при температуре 24-25С.
Формовка: Тесто выложить из миски, разделить на нужное количество кусков, округлить. Важно, чтобы все куски, а потом и жгуты были одинакового веса и размера. Предварительная расстойка 10 минут. Сформовать жгуты, сплести халу. Положить в форму. Расстойка 1,5-2 часа при температуре 24-25С. Минут за 10 до конца расстойки смазать халу желтком с несколькими каплями воды. Перед посадкой в печь повторить процедуру, при желании посыпать маком и/или кунжутом.
Выпечка без пара при температуре 190С 40-45 минут.
Черновицкая хала. С мегаволокнистым мякишем. По рецепту из ЖЖ Людмилы mariana_aga.
Тесто: 500г муки пшеничной ВС, 150г воды, 8г соли, 14г прессованных дрожжей, 56г сахара, 110г растительного масла, 100г яиц.
Замес: Растительное масло, яйцо и воду смешать. В полученной жидкости растворить дрожжи, сахар и соль, добавить муку. Все ингредиенты смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить до гладкости и эластичности. Сильно развивать клейковину не нужно. Тесто должно быть умеренно мягким. Желательная температура теста 24-25С.
Брожение: 2 часа при температуре 24-25С.
Формовка: Тесто выложить из миски, разделить на нужное количество кусков, округлить. Важно, чтобы все куски, а потом и жгуты были одинакового веса и размера. Предварительная расстойка 10 минут. Сформовать жгуты, сплести халу. Положить в форму. Расстойка 1,5-2 часа при температуре 24-25С. Минут за 10 до конца расстойки смазать халу желтком с несколькими каплями воды. Перед посадкой в печь повторить процедуру, при желании посыпать маком и/или кунжутом.
Выпечка без пара при температуре 190С 40-45 минут.
