Что там нового о еде?

Разбираемся в оценке трудностей в питании при деменции. А как еще проводить воскресенье?:)

«Ребенок потрогал новый продукт — уже победа»: 4 совета, как корректировать питание детей

Кстати, вы меня знаете больше как детского или взрослого нутрициолога?
https://journal.tinkoff.ru/problems-nutrition-answers/

Решила напомнить вам этот пост. Чем больше погружаюсь в индустрию производства еда, тем больше вылезают мои глаза на лоб. То, что мы имеем в культуре питания столетиями, получает признание в научных кругах всего мира. А тем временем тренд на "убрать молочку" среди людей, далеких от науки, продолжает колоситься в русскоговорящем пространстве...

Учеба началась❤️
— опять пищевые дневники?
— всегда …

Стартовал большой детский AMA (ask-me-anything) со мной. Хотите получить нормальный развернутый ответ по поводу питания ребенка — велком!

https://journal.tinkoff.ru/kormit-s-polsoi-ama/

🌱 Медицина и забота о здоровье с опытом из Португалии 🇵🇹

Португалия подарила мне много классных людей, знакомством с которыми я безмерно горжусь. Вот, например, Мария Мельникова – лицензированный доктор в Португалии и специалист по организации здравоохранения и профилактике заболеваний.

В своем Telegram-канале «Doutora_Mariia» Мария делится опытом и знаниями о том, как устроена медицина на краю Европы. Она рассказывает о том, как и когда нужно проходить обследования, почему надо делать прививки от гриппа и почему в Европе нельзя просто так купить антибиотик, даже если вы уверены, что «зеленые сопли – уже пора».

Мария делает сложные медицинские темы доступными и понятными, и это поможет принимать осознанные решения о своем здоровье даже если очень далеко от Атлантики. Рекомендую подписаться и узнавать больше о медицине с точки зрения здравого смысла!

Всем привет из параолимпийского Парижа! 🏆

Пишите, что давно хотели узнать, но боялись спросить😜
ваш нутрициолог ответит!

Что о сет-поинте думают ведущие медицинские ассоциации?

Американская медицинская ассоциация (AMA) не признает сет-поинт как неизменный физиологический механизм. Да, организм действительно сопротивляется значительным и быстрым изменениям веса, но это не потому, что кому-то предначертано весить ровно Х кг.

NIDDK признает существование физиологических механизмов, которые затрудняют долгосрочное удержание потерянного веса, но подчеркивает, что вес можно стабилизировать на новом уровне при устойчивом изменении образа жизни.

Национальные институты здравоохранения (NIH) отмечают, что многие люди, пытаясь сбросить вес, сталкиваются с эффектом плато, что частично объясняется физиологической адаптацией организма к новому весу, но сет-поинт не рассматривается как абсолютная граница, которую нельзя изменить.

👉Короче, нет никакого сет-поинта. Вес и правда бывает комфортным, и нет нужды стремиться к специальной цифре, если вам удобно и хорошо в этой. Важно следить за тем, чтобы этот комфортный вес попадал в границы нормального ИМТ.

Пойду сыграю в падел🎾. Не переключайтесь!

Нутрициологическое буллшит-бинго

Вы всё и так знаете, но все же прикольно собрано в одном месте — ррраз, и переслал запутавшемуся товарищу

https://journal.tinkoff.ru/short/nutritiologist-bingo/

Коммерческие тесты для выявления пищевой непереносимости

Такие тесты включает в себя анализ на антитела IgG к более чем 200 различным пищевым продуктам и предполагают, что повышенный уровень IgG может свидетельствовать о непереносимости определенных продуктов.

❗️НО ЭТО НЕНАУЧНО! И абсолютно бесполезно!

Почему?

Научные исследований и рекомендации ведущих медицинских организаций указывают на то, что антитела IgG к пищевым продуктам скорее отражают факт предыдущего контакта с пищей, а не патологическую реакцию на неё. IgG обычно связывается с нормальным ответом организма на поглощение пищи, и его наличие в крови является нормальной реакцией иммунной системы.

Пищевая аллергия обычно связана с реакцией иммунной системы, в которой участвуют антитела класса IgE, а не IgG. Непереносимость пищи, как правило, связана с дефицитом определенных ферментов (например, лактазная недостаточность) или другими непатологическими механизмами. Тестирование на IgG не учитывает этих механизмов и, следовательно, не является подходящим методом диагностики.

👉Тесты на IgG дают результаты, которые не имеют клинического значения. Например, повышенные уровни IgG могут быть обнаружены у здоровых людей, которые не испытывают никаких симптомов. Это может привести к ненужному исключению продуктов из рациона и, как следствие, к несбалансированному питанию и дефициту необходимых питательных веществ.

🎓Авторитетные медицинские организации, такие как Американская академия аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI), Европейская академия аллергии и клинической иммунологии (EAACI), осуждают использование тестов на IgG для диагностики пищевой непереносимости. Они напоминают, что антитела IgG к пище не связаны с патологическими реакциями на пищу, и их использование в диагностике пищевой непереносимости не поддерживается научным сообществом.

AAAAI - Testing for Food Sensitivity: The Truth
EAACI - Statement on IgG4 Testing for Food Allergy

❓Как же тогда выявить непереносимость?
Очень просто — непереносимость НЕ БЫВАЕТ без симптомов.

Всем вкусных и разнообразных приемов пищи!🌈

Полезны ли изотоники?

Изотоники придумали для быстрого восполнения жидкости и электролитов, потраченных организмом при физической активности. Насколько они полезны в повседневной жизни — рассказывает нутрициолог docdeti и docmed Виктория Вишнякова

Изотоники — напитки, в которых помимо воды содержатся:
▪️углеводы — чаще всего в виде глюкозы или мальтодекстрина
▪️электролиты — обычно натрий, калий, кальций и магний
▪️иногда витамины

Употребление таких напитков популярно среди спортсменов, особенно марафонцев. В ходе долгих интенсивных физических нагрузок они теряют с потом воду и электролиты, и организму нужно восстанавливать водно-солевой баланс. Растворённые сахара в составе помогают поддерживать уровень энергии на длинных дистанциях 🏄‍♂️

Вне спорта изотоники — не лучший выбор даже в жару. Они вкуснее, чем просто вода, что помогает пить достаточно жидкости. Но содержат свободные сахара и соль, которые научное сообщество рекомендует сократить в рационе

🧂В популярных изотониках может содержаться 13-38 г сахара на бутылку и до 0,5 г соли. При дневной норме в 30-50 г сахаров и до 2 г соли — они возьмут на себя значительную часть дневной нормы. Например, если запить мороженое бутылкой изотоника — уже наберётся норма по сахару

Разовый перебор сахара не страшен, более того: даже если весь жаркий месяц немного превышать дневную норму сахара — вреда не будет. Но лучше рассматривать изотоники не как напиток для регулярного утоления жажды, а в качестве сладостей или десерта, наравне с морсами, лимонадами и газировкой. Пить их как лучшую альтернативу воде не стоит

Кому важно употреблять изотоники с осторожностью:
🔴Людям с заболеваниями почек: избыточное потребление электролитов может усугубить проблему
🔴Людям с гипертонией: высокое содержание натрия в некоторых изотониках может поднть артериальное давление

✅ То есть любой готовый хлеб будет одновременно и бездрожждевым – потому что все дрожжи умерли, и одновременно дрожжевым – потому что если он отличен от лаваша, то там в нем точно побывали дрожжи.

Как выбрать хлеб?

И стоит ли бояться дрожжей в нем

Хлеб – это нормальная составляющая рациона. Это не враг и не виновник всех болезней и лишнего веса.
В современных научных рекомендациях по питанию он отнесен к группе сложных углеводов.

Главное требование к этой группе – отдавать предпочтение цельнозерновым вариантам. То есть тем, которые НЕ очищены от оболочки, кожуры и шелухи.

Почему это важно?

Вся группа сложных углеводов – это источник энергии и клетчатки. Если мы используем максимально очищенное зерно – например, муку высшего сорта, мы получаем только энергию. Когда едим муку вместе с оболочкой – получаем еще и клетчатку, при этом за счет нее энергия из еды высвобождается постепенно, и мы дольше чувствуем насыщение.

🔹Критерии выбора хлеба

Понимая роль хлеба в рационе, нам легко выбрать своего Бро:
1 В нем нет муки высшего сорта, а вместо нее – мука 2 сорта, обойная или обдирная
2 В нем нет сахара – сахар не зло, но мы сейчас выбираем не десерт, поэтому лишний незаметный сахар ни к чему
3 В нем нет заменителей сахара – фруктозы, патоки, сиропов и повидла. Я часто встречаю горе-зожников среди производителей, которые под видом «без сахара» продают тот же сахар

👉Получается, батон, в составе которого мука высшего сорта и сахар на втором месте – это, скорее, выпечка или булочка. И его мы отнесем к опциональным продуктам, а не к обязательной части здорового рациона.

Но если мы возьмем за правило есть хлеб, который хлеб, мы сможем добрать нужное количество клетчатки, повысить насыщение и научиться любить вкус еды, а не усилителей вкуса.

❓Дрожжевой или бездрожжевой?

А вот дрожжевой/бездрожжевой – это чистый маркетинг.

Дрожжи — это микроорганизмы, относящиеся к царству грибов. Состоят из белка и воды. При нехватке кислорода начинают процесс сбраживания – едят углеводы и выделяют углекислый газ и спирт.

В хлебопечении дрожжи выполняют роль разрыхлителя теста – именно благодаря им хлеб становится объемным и имеет пористый мякиш, а не получается плоским как лаваш.

Еще во время брожения и выпечки выделяются побочные продукты жизнедеятельности дрожжей — различные альдегиды, спирты и органические кислоты. Они дают хлеб тот самый вкус и аромат, который мы способны учуять издалека!

дрожжи умирают при t 45 градусов, а в центре мякиша t доходит до 96 гр. Так что в любом хлебе дрожжей нет, есть продукт их жизнедеятельности – пышный мякиш, запах и вкус.

Закваска лучше?

Закваска необходима только для ржаного хлеба – это особенность ржаной муки. Без нее она не превратится в хлеб. Можно использовать подкислитель, но традиционно (по крайней мере в России точно) используют закваску.
Для пшеничного хлеба достаточно обычных хлебопекарных дрожжей. Если делать его на закваске, он будет непривычно кислым. А еще печь на закваске – дольше.

Что такое закваска?
Это смесь бактерий и … дрожжей!😬
А как красиво нам промывали мозги этими «ужасными» дрожжами и этой «супер-полезной» закваской!

В состав и закваски, и хлебопекарных дрожжей входят дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae.
По ДНК они практически ничем друг от друга не отличаются – разве что «заквасочные» S.cerevisiae более кислотоустойчивые.
В густых ржаных заквасках встречаются еще дрожжи видов Candida humilis или Candida milleri. Да-да, та самая кандида, которую многие «целители» так старательно пытаются вывести!
Candida отличаются от S.cerevisiae размером клеток и способностью выживать в супер-кислых средах — как раз тех, что используются для тру-ржаного хлеба. Благодаря им даже ржаное тесто все же поднимается.
Но тем не менее, это все равно один вид микроорганизмов – дрожжи. И если есть аллергия на их белок, она проявится и на S.cerevisiae и на C.humilis.

Если есть реакция со стороны ЖКТ на хлеб с обычными дрожжами, но нет реакции на заквасочный, то дело не в дрожжах. НИИ Хлеба связывает это с тем, что хлеб на дрожжах мог быть произведён по ускоренной технологии, то есть содержать больше углеводов и крахмала, вызывающих вздутие и дискомфорт.

В этом случае просто методом перебора или тщательного выбора производителя можно найти «свой» хлеб.

Рубрика «угадай страну по фото еды»🤣

Друзья, мы записали новую лекцию для курса «Нутрициолог. Научный подход».

Спикер - Виктория Вишнякова,

В данной лекции постарались ответить на вопрос, почему у нас до сих пор нет национальных рекомендаций по питанию, и какие точечные рекомендации у нас заслуживают внимания и применения в практике, а какие расходятся с научными данными и требуют доработки.

Лекцию могут посмотреть выпускники прошлых потоков и нынешние студенты. Скорее заходите на платформу!

Кто посмотрел, рекомендуют 🫶🏻

Новости публиковать не успеваю, зато лекцию вот записала хорошую:)

Спирулина, что ты такое?

Рассказывает нутрициолог DocMed Виктория Вишнякова

🌿Спирулина — это сине-зелёная водоросль. Обычно продаётся как пищевая добавка в форме порошка из высушенной водоросли. Слава к спирулине пришла после того, как НАСА использовало эту добавку для астронавтов в космических миссиях

Зачастую её советуют в интернете как источник омеги-3 и множества других ценных нутриентов, средство профилактики рака и подъёма иммунитета. Но так ли это?

Безусловно, спирулина — источник питательных веществ, как любая другая еда. В ней содержится белок, витамины группы В, бета-каротин, железо, марганец и в меньшем объёме другие микроэлементы

Однако в спирулине нет уникальных микроэлементов, которых не было бы в другой еде, а по питательной ценности она не превосходит обычную тарелку гречки с курино-морковной подливой

Научный обзор влияния спирулины на здоровье, опубликованныей в 2010 году, не нашёл никаких доказанных преимуществ её употребления: ни противовирусным, ни противораковым средством она не является

Часто продавцы спирулины позиционируют её как источник омеги-3 и незаменимых кислот, но и это не так. В спирулине растительный вариант омега-3 кислот (АЛА) присутствуют в незначительных количествах, а «рыбных» омега-3 (ЭПК, ДГК) там и вовсе нет. Поэтому употреблять её как замену рыбы и морепродуктов не стоит

🤔🤔 есть спирулину, если вам это вкусно, можно — здоровью она не навредит. Например, можно добавлять её в смузи или выпечку. Но пить эту водоросль в добавках, надеясь на улучшение здоровья, не стоит

Псссс, ребята, не хотите ли немного статистики с утра?😜

Сколько россиян ежедневно завтракает? Попробуйте угадать!

А насколько важен завтрак? Правда ли , что он — залог здоровья? Вот тут я могу дать вам пищу для размышлений:

https://journal.tinkoff.ru/breakfast-stat/