Сказки и Несказки о еде

https://t.me/taro_mem_bot
Кто еще не знает о гаданиях по мемам? 😁

Ребята! Вы такие тихие стали.

Либо дело во мне, либо одно из двух 😄

Поэтому сегодня - ломаем стереотипы. Никакой пользы.

Объявляю день мемов. Расчехляйте свои запасы и публикуйте в комментариях. Ну и что, что только среда?

Действия нужно совершить строго в этом порядке!

Как ваше доброе утро? ☀️

Если вы думаете, что мы забыли, то это не так!

Речь идет о заявленной серии вебинаров для нутрициологов (и не очень) от проекта Нутрициолог PARTY.

Первый вебинар на тему - "Фактчекинг. Навыки поиска релевантной информации” от меня прошел 19 октября. И теперь существует только в записи (которую вполне можно купить).

Следующий вебинар от Анны Камитовой на тему - "Работа с перееданиями", пройдет 28 ноября в 18.00.

То, что с перееданиями в работе с подопечными мы сталкиваемся очень и очень часто - не секрет для любого специалиста по питанию.

И это никакая не проблема, когда это случается изредка. Все мы живые и жизнь случается с каждым. Вон новогодние праздники скоро.

Проблемы начинаются тогда, когда переедания, в принципе, сложно остановить. Или, когда человек пытается эти самые переедания компенсировать, например, голоданием или сверхвысокими физическими нагрузками. Или еще как... фантазия у худеющего богата и порой изощренна.

Тема сложная, тема важная.

Эту непростую тему вряд ли кто-то объяснит лучше Ани.

Так что ждем вас на вебинаре 28 ноября в 18 часов.
Стоимость - 1500 р.
Регистрация на вебинар @annakamitova

Будет, как обычно очень интересно и очень полезно.

Ха! Я тоже не лыком шита! Вот, держите памятку из кулинарного клуба "Прикладная нутрициология. Волшебство на твоей кухне"

Способы приготовления овощей.
Часть 2

Выпекание, обжаривание и гриль — эти «сухие» методы приготовления пищи.

Продукт нагревается выше точки кипения, а с его поверхности извлекается влага, таким образом вкус усиливается.

Во время обжаривания овощи соприкасаются с горячей поверхностью и благодаря этому приобретают аппетитную корочку.

Жир — это отличный проводник тепла.

Благодаря добавлению масла, поверхность продукта не только нагревается быстрее, но и достигает высоких температур.

А еще жир хорошо влияет на вкус еды, но при этом сильно добавляет калорийности блюду.

Чтобы уменьшить количество жира, можно использовать хорошую антипригарную сковороду, а само масло не лить на сковороду, а просто смазать им мелко нарезанные кусочки овощей. В этом случае обжаривание стоит производить при невысокой температуре.

Если нужно быстро обжарить овощи на большом огне, то нарезаем их на небольшие кусочки, затем хорошо прогреваем емкость, а масло добавляем незадолго до овощей. Готовим овощи при высокой температуре, постоянно помешивая. Соль и специи лучше добавить в конце.

💡Софрито

Берите на заметку способ приготовления овощной заготовки из итальянской кухни, которая поможет сэкономить время.

Основные ингредиенты для софрито – это сельдерей, морковь и лук, но тут можно включить фантазию.

Овощи нарезаем маленькими кубиками одинакового размера, немного обжариваем на оливковом масле, а затем тушим под крышкой до готовности. Во время приготовления можно также добавить чеснок и зелень.

Готовые овощи измельчаем в блендере, раскладываем по порционным баночкам и замораживаем.

Использовать эту заготовку можно в качестве вкусовой основы для супов, тушеных блюд, рагу, или просто намазывать ее на хлеб.

Способы приготовления овощей

Все знают, что овощи важны и нужны. Но кому-то они кажутся слишком скучными. Чтобы разнообразить овощную братию, можно попробовать их готовить разными способами. Сегодня поговорим про некоторые из них.

1⃣ Самый простой вариант – это употребление овощей в сыром виде.
Можно нарезать хрустящие овощи брусочками и есть их, обмакивая в соус. А можно приготовить вкусный салат, добавив к нему ароматную заправку и семена.

Какие овощи хорошо есть в сыром виде: огурец, сельдерей, морковь, болгарский перец, кабачки, цуккини, листовые овощи, помидоры, редис, лоба.

2⃣ Овощи можно бланшировать.
Это когда мы на короткое время опускаем овощи в кипящую воду, а потом остужаем при помощи льда или холодной воды, чтобы остановить процесс приготовления.

Старайтесь не переваривать овощи. Например, цветная капуста или брокколи должны оставаться хрустящими, поэтому их достаточно отварить в течение 3 минут.

3⃣ А ещё лучше приготовление на пару
Во время отваривания часть водорастворимых витаминов утекает в воду, поэтому хорошей альтернативой бланшированию является варка на пару.

Для этого можно использовать пароварку, специальную накладку для кастрюли или просто использовать СВЧ.

↗Как готовить овощи при помощи микроволновки я писала вот тут.

Какие овощи хорошо бланшировать или готовить на пару: брокколи, цветная и брюссельская капуста, бок чой, горошек, артишок, морковь, пастернак, кабачок, репа, свекла, спаржа, сельдерей, стручковая фасоль.

4⃣ Запекание: хрустящие снаружи и мягкие внутри
Для запекания используется горячий воздух духовки.

Лучше всего запекаются: баклажан, артишок, разные виды капусты, кейл, морковь, пастернак, лук, батат, фенхель, бамия, репа, свекла, сладкий перец, стручковая фасоль, спаржа.

💡Запечённые овощи можно добавлять в салаты и вторые блюда. Их можно завернуть вместе с готовым мясом в лепёшку или лаваш. А остатки овощей всегда можно пустить в яичницу.

▫Перед запеканием овощи нарежьте одинаковыми по размеру кусочками. Чем они меньше, тем быстрее приготовятся.

▫Выложите овощи на смазанный маслом противень и сбрызните их оливковым маслом. Можно сдобрить травами и специями.

▫Старайтесь не накладывать овощи друг на друга.

▫Разогрейте духовку до 180-200° С. Когда духовка будет готова, поставьте противень в центр духовки.

▫Во время запекания следует один или два раза перевернуть овощи.

▫Большинство овощей будут готовы через 15-20 минут. Некоторые будут готовы уже через 7-10 минут.

Продолжение👇

Этот канал я вам как-то показывала. Даже не один раз.
Не могу не показать снова. Грандиозный пост о том, как можно подружить свой рацион с овощами.

Всю голову сломала. Как 12-то получилось ?

Как ваше доброе утро? ☀️

Существует еще вот такая штука. Зовут ее диспенсер с дозатором. Буквально - чудо техники.

Мне, правда, представляется сомнительным. Хотя бы с точки зрения, занимаемой рабочей поверхности. От кислорода, ультрафиолета и влаги можно и защитить, если выбрать место.

Как вам?

Крупы, бобовые, мука. Условия хранения.

Ну что ж... не пропадать же добру, раз уж я пишу на эту тему.

Для производств и складов хранение таких продуктов регламентирует ГОСТ 26791-2018 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». Там все сложно.

На наших кухнях нет необходимости в таких строгих мерах.
Важно просто знать, что самые главные неприятели этих продуктов - кислород, повышенная влажность и ультрафиолет.

Кислород запускает процесс окислении ненасыщенных жирных кислот. В результате мы имеем прогорклый вкус. Неприятно. Кстати, цельные крупы подвержены процессам окисления меньше, чем дробленые. Еще один аргумент в пользу цельного зерна.

Тепло и влажная среда благоприятны для размножения микроорганизмов. Им там привольно и хорошо. Они резвятся, знакомятся, женятся и размножаются. Оно вам надо?

Ультрафиолет разрушает некоторые витамины и микроэлементы. Не критично, но обидно.

Достаточно минимизировать участие кислорода, тепла, влаги и ультрафиолета в хранении и все будет хорошо.

Отсюда получается что?

Для хранения лучше всего подойдут контейнеры с герметичной крышкой. Контейнеры для хранения обычно прозрачные, поэтому хранить их стоит внутри кухонных шкафов, с тех же позиций. Да и в принципе зачем-то же нужны эти шкафы?

Можно хранить и в упаковке производителя, если она достаточно плотная.
Просто обычный полиэтиленовый пакет не подходит для хранения, полиэтилен легко повреждается личинками моли - они приложат все усилия, чтобы его прогрызть и получить доступ к вкусному. И у них это запросто получится.

Отправляя крупы, бобовые и муку на хранение обязательно убедитесь в том, что предыдущие запасы круп не заражены вредителями.

Кстати, сухофрукты тоже стоит хранить в герметичных контейнерах, они могут поражаться бабочкой-огневкой.

Избегайте резких перепадов температур, в таком случае внутри контейнера или упаковки может образовываться конденсат и появляться влага. Такое, например, может произойти, если основной запас вы храните на балконе, а потом приносите на теплую кухню.

Перед хранением можно прокалить крупу в духовке при температуре 80-90 градусов. Такой прием с большей вероятностью убьет личинок вредителей, плюс дополнительно просушит крупу. С мукой так поступать не стоит, при температуре свыше 50 градусов белок муки (клейковина) денатурирует и это снизит качество ваших тортиков и пирожочков.
————————————————————-
Обязательно проверяйте запасы:
- на предмет постороннего запаха, который в норме у крупы отсутствует. Если ощущается запаха гнили, плесени, затхлости от такого продукта лучше избавится, он может быть небезопасен;
- на предмет наличия вредителей или продуктов их жизнедеятельности. При обнаружении заражения выход один - от продукта тоже лучше избавится.

Встречалось мнение, что возникновение жизни в крупах - только вопрос времени.
————————————————————

Сроки хранения:

Манная крупа: 3—8 месяцев
Геркулес: 4 месяца
Пшено: до 8 месяцев
Чечевица: 10 месяцев
Кукурузная крупа: 12 месяцев
Ячневая крупа: 15 месяцев
Перловая крупа: до 24 месяцев
Гречка: дробленая до 18 месяцев, ядрица до 24 месяцев
Горох: колотый — 20 месяцев, шлифованный целый — 24 месяца
Рис: шлифованный до 18 месяцев
Фасоль - до 26 месяцев (кстати, читала, что сверх этого срока есть нельзя, а зато можно посадить и вырастить 🤔).

Очень подробный и красивый гайд по крупам и бобовым с рецептами всегда даю на всех своих программах.
Планирую все-таки в уходящем году еще раз провести интенсив "В своей тарелке".

Что я не учла? Поправляйте, добавляйте...

Сказки и Несказки о еде

#несказкиоеде #безопаснаяеда #нутрициологпоясняет

Пока еще #реканаместе
С декабря меняем хэштег на #полныйджинглбелз
У кого он сейчас уже полный - показывайте не жадничайте и не ждите декабря.

А то надоедает эта серость, надо настроение создавать.

Бесит и все! А Агутин на фоне - особенно бесит, он потом прилипает на весь день.

Как ваше доброе утро? ☀️

«Алхимией балуешься? – спросил он.
– Нет, сэр! Я практикую народную медицину. Не верю я этим докторам, сэр. Ни дня не болел за всю свою жизнь! – Он громко хлопнул себя по груди с хлюпающим звуком, не свойственным живой плоти. – Байка, гусиный жир и горячий хлебный пудинг, сэр! Лучшая защита для бронхов против пагубных воздействий. Каждую неделю накладываю новый слой, и за всю жизнь даже не чихнул ни разу, сэр. Полезнее некуда, все только натуральное!
– Э… похвально, – сказал Мокриц.
– А хуже всего, – продолжал, понизив голос, Грош, – мыло. Ужасная гадость, сэр, смывает такие полезные соки. Я вам так скажу: оставьте вы все как есть. Берегите бронхи, кладите серы в носки и не забывайте о тёплом нагруднике, и все вам будет нипочем. А вот вы, сэр, – такой молодой человек, как вы, должен беспокоиться о здоровье своего…
– Для чего вот это? – торопливо перебил Мокриц, взяв в руки горшочек с зеленоватой кашицей.
– А, это? От бородавок, сэр. Замечательное средство. Совершенно натуральное, совсем не то, что доктора прописывают.
Мокриц принюхался.
– Из чего оно?
– Из мышьяка, сэр, – невозмутимо ответил Грош.
– Из мышьяка?
– Натуральный продукт, сэр. Еще и зеленый.»
Терри Пратчетт "Опочтарение"
#цитатылучших

И это я еще до ботулизма не добралась толком. Как бы сделать так, чтобы студентов не накрыло тревожностью и они вообще не бросили есть, на всякий случай? 🤔
А может такая подробная информация вообще не нужна. Просто сказать, мол, верьте на слово - не соблюдать базовые правила безопасности - очень плохо. Почему? Потому что я так сказала!
И хватит?

Буквально вам прямое включения с места события - написание курса по пищевой безопасности. 😂

+1 психоз в копилочку 😂

На ваш взгляд, сколько тут Петь?

Как ваше доброе утро? ☀️

Вот! Начинаю новую рубрику #какяраньшенедогадалась или можно #векживи
Вчера Елена выложила вариант бутерброда, я теперь хожу и перебираю в голове варианты.

Я не особый фанат хумуса, я не особый фанат авокадо. Зато я особый фанат бобовых.
Тут ведь можно не только "горохус", но и "нутус", "фасолюс" и т.д. Но мне такой вариант в голову не приходил.