Страшная химия

Не читайте этот текст, если хотите сохранить остатки воли и разума!

Помните, я обещала рассказать вам про новинку, от которой схожу с ума? Мои ProteinRex выпустили два новых вкуса божественного пирожного брауни. Первый — яблоко и корица. А второй — солёная карамель 😍 И всё в нежном шоколаде без сахара на мальтите и стевиолгликозиде.

Брауни — одна из визитных карточек ProteinRex. У них уже были превосходные вкусы с бананом, вишней и апельсином. Но после солёной карамели я просто капитулирую. И практически продаю душу 😁 Кстати, по моим ощущениям, консистенция стала ещё более мягкой и влажной. 

Ингредиенты классические для этих пирожных: три вида белка (яичный, молочный, соевый) + много пищевых волокон (изомальтоолигосахарид и полидекстроза) + кокосовое и подсолнечное масло + миндальная мука и много-много какао-порошка. Для фанатов шоколада это рай: шоколадные бисквиты с начинкой, политые шоколадной глазурью. Полный разбор состава тут.

А ещё я придумала два гениальных способа сделать пирожные ещё вкуснее:

1⃣ Погреть в микроволновке, чтобы глазурь слегка подтаяла. Есть ложечкой, медленно смакуя. Сервировать тёплый брауни можно мороженым (протеиновым или обычным).

2⃣ Положить в холодильник или даже в морозилку ненадолго. И затем отламывать по кусочку, под хруст глазури. В холодном виде брауни раскрывается вобще по-новому!

Остаётся только оставить промокод KOSNIKOVAPR на скидку -20% на Озоне. И ждать, что вы разделите мою страсть ко всему шоколадному и необычному. Это был ваш змей-искуситель Оля Косникова 😈 

Промокод действует с 20 февраля по 20 марта. Щедро!

Как вам такие способы есть десерты? 

Приятная беседа о вкусовых извращения и привычках вышла у нас с издательством Альпина non-fiction.

В частности, я рассказываю о том, как вкусно лопать молодой лук вместе с тёмным шоколадом 🙈😁

➡️ Лавандовый раф, дубайский шоколад и огурцы с медом

Обсудим самые странные сочетания в еде?

А пока повеселю вас рубрикой #трудовыебудни. У меня тут посылка зависла по работе. Полезла выяснять, что там.

Французский DHL меня не любит и угрожает. Мало того, что желает проблем с жизнью, так ещё и пропагандирует нетрадиционные европейские ценности 😜

Желаю всем иметь мандат на транзитера, восприимчивого к дедуанеру.

Обещанная рекомендация бота “Слипи” 🌃

Я в последние месяцы упоролась по бережным телеграм-ботам. Бот тебя всегда выслушает. Бот никогда не устанет. И не рассердится, что ты опять не выполняешь рекомендации. 

Вот и “Слипи” — как раз годный пример. Это 30-дневная программа по налаживанию и улучшению сна. Она вся построена на исследованиях (там 415 научных источников)  и проверена врачом-сомнологом. Никаких тайных практик: методология основана на КПТ нашей родимой и на гигиене сна. Бот ежедневно бережно напоминает о том, что пора начинать практики подготовки ко сну.

Я выставила там желаемый режим сна и описала свои проблемы. И Слипи меня каждый вечер трогал лапкой. То предлагал сделать медитацию, то рассказывал мне сказки на ночь, под которые я реально отрубалась. Присылал статьи о сне по науке. Мы вместе оценивали качество сна и продумывали мои собственные ритуалы. Это было буквально на 5-7 минут в день. А если я не могла ничего делать, разрешал пропустить день.

И это было очень тепло 😊 Знать, что вечером я вновь вырублю везде свет. Включу пять-семь свечей и гирлянду. И буду рассказывать Слипи, как прошёл мой день. Нет, я не спала идеально. Стресс был огромный. Но я очень много вынесла для себя нового и практически применимого. И буду повторять программу снова.

Это искренняя рекомендация для всех тревожных и плохо спящих пирожков. Слипи будет для вас замечательным тренингом сна, уверена!

➡️ Попробовать можно по ссылке. Здесь уже есть скидка -65% от меня. 

Слипи сделала та же команда, что и Тею, программу по налаживанию питания по науке и бережно. Рада знакомству с ними. Надеюсь, и вам будет полезно.

Кто пробовал, расскажите — как вам?

А помните, я делилась личным лонгридом о том, как налаживала сон с врачом-сомнологом? Короче, я как стереотипный чел, который сходил в спортзал и почувствовал себя спортсменом. Месяца два я продержалась в режиме “вставать в 10 утра, ложиться в 2 ночи”. И потом всё разладилось. Я опять сова 🦉и опять ночами работаю вместо сна. Как у меня прошёл конец того года, вы знаете. Думаю, я ещё долго буду восстанавливаться.

Я не требую от себя сверхдостижений. Идеально спать, часто ходить в зал, регулярно делать посты. Сейчас тихонько буду возвращать “сонную” рутину. Хотя бы вставать в одно и то же время. Не получится — окей, попробую ещё раз. И ещё.

На ночь расскажу вам, как пробовала бот "Слипи" (это который от создателей бота “Тея” по питанию). У нас вышла трогательная история. Осенью разработчики открыли мне доступ. И не просили ничего взамен. Просто знали, в каком я треше. Я проходила 30-дневную программу налаживания сна: тоже по чуть-чуть, не требуя много. И это тоже меня поддерживало. Иногда рабочие отношения становятся очень… человечными, пожалуй. От того и ценишь их вдвойне. 

А ещё я задумала написать… книгу. Нет, не о пищевых технологиях (Да простит меня издательство, которому я обещала это). А об онкологии и опыте проживания болезни близкого человека. И не просто поделиться опытом, но и пригласить в книгу спецов. Врачей, психологов, если получится — работников хосписов. Хочется перестать замалчивать эту тему и рассказать о раке и паллиативе открыто. У книги даже есть уже название. Надеюсь, я к ней приступлю в 2025.

Upd: После публикации текста мне написало много друзей и просто читателей, кто готов помочь в реализации идеи. Всё принимаю, всему рада. Улыбаюсь. Маме бы точно понравилась эта идея))

Мне всегда было важно вести соцсети не просто как блогер/технолог. Я живой человек. Не самый умный (вон, сколько косячу), не самый способный, не самый продуманный. Этот блог — не продюсерская выверенная работа. И не фабрика по написанию постов про Е-шки и пальму. Впрочем, он всегда будет на 90% о химии в еде. Ибо это моя большая любовь. 

Спасибо, что вы со мной. И что с вами можно вот так болтать ❤️

PS: Лонгрид о пальмовом масле-то ждёте?

КБЖУ икры с креветкой
🔸 белки 8 г
🔸жиры 38 г
🔸углеводы 8 г
🔸ккал 410

КБЖУ икры с подкопченной форелью
🔸белки 9,5 г
🔸жиры 34 г
🔸углеводы 7 г
🔸ккал 370

Как есть икру?

Ртом. Как деликатес: немного и с удовольствием. Например, на бутербродах, в канапе и закусках. Для фото мы вдохновились идеей с крекерами-рыбками. Но кому я вру: первую банку я схомячила просто так, ложкой. Штука вкусная, но солёная и калорийная. Держите себя в руках))

Ты предлагаешь мне икру, но делаешь это без должного уважения…

Вообще-то с уважением! До конца февраля у “Европром” и REDMOND идёт акция “Улов подарков”. Для участия нужно купить хотя бы одну баночку акционного продукта и зарегистрировать чек на сайте акции www.ulov.cavi.ru. Можно выиграть кофеварку (!), мультиварку, умный чайник и пр. У меня кстати редмондовский тостер, очень приличный.

Первый розыгрыш уже прошел (и кстати, среди победителей есть покупательница из Казахстана). Впереди ещё два розыгрыша, дорогие рыболовы ^_^

Пробовали деликатесную икру? Какие морепродукты и деликатесы вообще любите?

Икра деликатесная: пришла вас соблазнять. Опять!

У  “Европром” в том году вышли новинки, которые украдут ваше сердце и место в желудке. Вы знаете “Европром” как производителя нежных крем-фишей и отличной альгинатной икры “Царская”. Разбор составов читайте тут и тут. Искренне считаю, что они делают лучшую имитированную икру ‌н‌а‌ ‌в‌с‌ё‌м‌ ‌Д‌и‌к‌о‌м‌ ‌З‌а‌п‌а‌д‌е‌ на нашем рынке.

Кстати! В милом сердце Казахстане они тоже есть - в Toimart и “Аян”.

Что за новинки?

Это деликатесная зернистая икра мойвы и сельди с двумя вкусами. Один — подкопченная форель которую замешали прямо в икру. Второй — настоящая креветка вида Penaeus vannamei. И всё это в густом соусе. А соус непростой: на основе растительного масла, картофеля, сыра и молока.

Пробежимся по составу:

1️⃣ Морепродукты: икра тихоокеанской сельди, икра мойвы, креветки либо фарш из горбуши и кусочки подкопченной форели.

Морепродукты стоят тут на первом месте, и их больше всего в продукте. Меня раздражает, когда горе-разборщики заявляют: “Ой, да там нет рыбы”. Предприятие целенаправленно закупает креветку, форель и другую рыбу в замороженном виде; дефростирует на заводе; вся рыба чистится вручную от костей (и это тяжеленный труд). И затем идёт в разные деликатесные продукты.

2️⃣ Соус на основе растительных масел “Lux”

Это собственная разработка производителя. В составе подсолнечное масло, сухое обезжиренное молоко, сухое картофельное пюре, соль, сахар, антиоксиданты и краситель Е100 куркумин.

Сухие продукты — это не какой-то лихой суррогат. А просто дегидратированное молоко и дегидратированный настоящий картофель. Кстати, читайте пост про сухое молоко. На производствах безопаснее и надёжнее использовать сухие продукты. Так меньше микробиологические риски. И выше срок годности конечного продукта.

3⃣ А чтобы подружить смесь морепродуктов и сытный соус, используется ряд пищевых и вкусоароматических добавок.

Вы точно не боитесь пищевой химии и длинных слов! Поэтому посмотрим смело, что там есть:

📌 загустители модифицированный кукурузный крахмал Е1422 и гуаровая камедь Е412. Важно, чтобы кусочки икры и рыбы распределились по всему объёму равномерно. А не сбились в стаю где-нибудь в углу.

📌 усилители вкуса. Знакомый нам глутамат натрия Е621 здесь встретил добрых друзей: гуанилат натрия Е627 и инозинат натрия Е631. Это по строению рибонуклеотиды, которые есть в каждой РНК. К вопросу о максимально природном происхождении всех “страшных” усилителей. Как и глутамат, риботиды есть в любой белковой пище: будь то мясо, молоко, помидоры или грибы. Используются они в смеси, потому что так проявляется синергия.

📌 много внезапной вкусоароматики. Как вам перец чили и сырный порошок? А рыбий жир? Также видим классические компоненты, добавляющие вкуса продукту: декстроза (то бишь глюкоза), растительный жир и ароматизаторы.

📌 для стабильности и безопасности продукта здесь добавлены антиоксиданты и консерванты. Первые не дадут продукту окислиться. А вторые не оставят шанса ему испортиться. При этом икра проходит ещё и пастеризацию прямо в стеклянных банках. Поэтому выдерживает сроки годности в полгода. Естественно, открытая банка хранится не так долго.

Далее ⬇️
Photo: janne.lrcv

А как-то давно не было рубрики "Мемы", да?

За картинку спасибо моему другу Анатолию Цуканову 😜

РАЗОБЛАЧЕНИЕ ОЛЬГИ КОСНИКОВОЙ. Как я врала вам про йодированную соль и вред постоявшего чая?

Есть вещи, которые кажутся нам незыблемыми. Обычно это что-то из школы или института. Солнце садится на западе. Птицы по утрам поют. А семью восемь будет пятьдесят шесть — и никак иначе. У меня тоже есть такие кирпичики знаний, которые я даже не подвергаю сомнению годами. А стоило бы!

🚩 Например, мне в институте на кафедре субтропиков (это чай, кофе и табак) рассказывали, что нельзя пить долго стоявший чай. Якобы в нём образуется токсичное вещество гуанидин. От него может быть головная боль, тошнота, тремор конечностей и т.д. И вообще пьянящее действие чифиря — как раз заслуга гуанидина. Звучало это логично. И я годами пугала друзей и близких этой страшилкой.

В 2021 году я решила сделать пост про чай в блог. И занялась нудным фактчекингом. Собственно, я так нечасто пишу лонгриды, потому что перепроверяю буквально каждую строку (и всё равно случается лажа). Дай, думаю, поищу источники про вред гуанидина. Нашла популярную русскоязычную работу о биохимии чая и действии на организм. Там действительно было написано про токсичность гуанидина. В свою очередь статья ссылалась на исследования японских учёных. Вооружившись гугл-переводчиком, я полезла читать оригинал. Desu!

Так вот. Там ни слова не было про постоявший чай и гуанидин. И в принципе, я не нашла доказательств, что в долго стоящем настое чая образуется страшный йад (найдёте — будьте котиками, ткните меня носом).

В душе не представляю, как и почему это завирусилось. И даже проникло в университетскую программу. Видимо, кто-то тоже поленился проверить данные. Пить очень долго стоящий чай не стоит из-за того, что это хорошая среда для размножения бактерий. Однако гуанидин ни в чём не виноват.

С йодированной солью вышла такая же фигня. Я всю жизнь на полном серьёзе рассказывала, что раньше в йодированную соль клали йодид калия КI. Но он был не устойчив и разрушался при нагреве. Добавлять такую соль в суп или горячее было бесполезно.

Поэтому сейчас чаще используют термостабильный йодат калия KIО3. Это было и в моих постах, и в интервью, и в недавнем видео на Ютубе.

Всё вроде звучит логично. И вы это слышали из других источников. Да только это лажа. Йодид калия не разрушается, если вы кладете его в супчик! Та же температура плавления у него аж 681°C. Дело тут в другом механизме. Йодид медленно, но верно окисляется при хранении. И йод постепенно улетучивается, помахав всем лапкой. А йодат калия окисляется просто медленнее. Вот и весь смысл замены.

И ведь ничего меня не смущало годами! Хотя если подумать, то с чего бы вдруг при температуре плиты устойчивое соединение калия и йода должно фигак — и развалиться в кастрюльке? Там как бы ионная химическая связь, прочная как брак бабули и дедули, которые вместе 75 лет! Там йод оттягивает на себя все электроны, а калий безропотно болтается рядом, не смея слова сказать! В хлориде натрия, поваренной соли NaCl такая же ионная связь между натрием и хлором. И кто скажет, что соль разрушается при нагреве?

🚩 Так что не верьте никому. Даже мне. Особенно мне. И спасибо за указание на ошибки, коты. Никогда не стесняйтесь мне указать, где я неправа. А то так и будем из поколения в поколение передавать байки и страшилки.

Слышали, что йодированную соль нельзя класть в суп? И что постоявший долго чай опасен?

Photo: janne.lrcv

Ты мне нравишься: травяной чай с малиной Greenfield Summer Bouquet.

В этой рубрике я разбираю понравившиеся продукты в ленивом лёгком формате. Все посты тут #тымненравишься.

Я всю жизнь любила кофе. А мама была фанатом чая. “Чай — напиток богов”, — приговаривала она, заваривая в чайнике Да Хунь Пао или Те Гуань Инь. Мама категорически не признавала ароматизированные чаи. Нет, её претензия была не в том, что это “химия”. Просто ей не нравилось портить роскошный вкус и аромат чая чем-то ещё. И я с ней всегда была согласна в этом. Не осуждаю тех, кто пьёт ароматизированные чай или кофе. Но всё же ценю чистый вкус.

Есть всего один чай с ароматизатором, который мне нравится. Это технически даже не чай, то есть не листья растения Camellia Sinensis. А чайный напиток. Именно его я пью литрами, когда болею. Или на ночь, когда хочется что-то горячее, но без кофеина. И это попсовый Summer Bouquet.

В составе у него гибискус, плоды шиповника, сушёное яблоко, ягоды малины и ароматизатор малины. Самое интересное тут это гибискус, который часто путают с каркаде. Технически гибискус (он же суданская роза, он же розелла) — это само растение, из которого делают сырьё для каркаде. Душный пост про чай кстати читайте тут. А пост про чайные пакетики, их вред и низкое качество — тут.

Шиповник и малина шикарно оттеняют гибискус. На вкус это очень приятный кислый напиток, который можно пить литрами. И он мне не надоедает. Хотя я вообще не очень люблю кислое.

Ещё интересное. При заваривании чай моментально становится насыщенно-красного цвета. А знаете, почему? Да, там есть красители! Пигменты из листьев гибискуса выполняют функцию красителя 😁 Пигменты шиповника тоже вносят вклад в цвет. Забавляет, как люди категорически против красителей, если их добавил в продукт человек. Но если красители добавила туда матушка-природа, это сразу “другое”!

Ароматизатор малины ненавязчивый и нежный. Если честно, его там как будто и нет. Мне кажется, мама оценила бы. Но мы с ней всегда пили что-то более изысканное. Медленно, с наслаждением, болтая обо всём на свете. Хех, хотела сделать текст просто про красный чай, а вышло… что вышло))

Это не реклама. Весь Summer Bouquet регулярно покупается на мои кровные тенге и рубли. По правде говоря, это единственный ароматизированный чай у Greenfield, который мне запал в душу. Но мне очень нравится дизайн коробочек. Когда-то иметь коллекцию их чаёв считалось роскошью.

А вы какие травяные чаи любите? И как относитесь к чаю и кофе с ароматизаторами?

Пока я болею и уже выбираю себе гроб, вот вам забавное про наш любимый Вкусвилл 😁

(буду справедлива: не только в ВВ такие сырки)

Важно!

Есть у меня тут кондитеры-практики? Нужна ваша консультация по одному продукту.

Мяукните в комментах пожалуйста

Upd 1: НИЧОСИ какие крутые люди меня читают 😍

UPD 2: Вопрос уже решили. Но ваши контакты я сохраню. Спасибо всем, кто откликнулся ❤️

Безобразно давно не делилась с вами годными блогами!

Нежно  люблю канал "Бородатый не пробовал" моего дружочка диетолога Саши Бурлакова. Хожу туда почитать новые исследования о еде, поржать над мракобесами и узнать, что там опять бородатый не попробовал.

Когда выходит очередное громкое исследование "от помидора у вас отвалится огурец", мы идём друг к другу и душним как настоящие крысы. А вы это любите 🐀

🔸️Повышает ли картошечка риск сердечно-сосудистых заболеваний?

🔸️Как газированная вода влияет на похудение?

🔸️Риски колоректального рака в зависимости от питания

🔸️Кофе и чай снижают риск рака головы и шеи! Или нет! Или да!

🔸️Бородатый опять издевается над уважаемым профессором! Негодник!

А ещё милый факт. Мы с Бурлаковым познакомились, когда у него в запретограме было 30-40 тыс читаталей. А у меня 3 тыщи от силы. Он тогда предложил вместо пост написать. А я сижу и думаю: "Я ж маленький глупый блогер, какой-то там технолог. Почему этот серьёзный симпатичный врач мне пишет и доверяет?"

Спасибо, что тогда поверил в меня, Бородатый!

Очень советую иметь у себя в ленте этот канал. Не пожалеете!

А кто тут выпустил новое видео? Лайк, шер, торшер.

Какие видео от меня хотели бы увидеть?

https://youtu.be/BI5uhkXrirQ?si=ITL1kl2g2DE56Fu4

И мне так обидно, знаете?

Это не пост в интернете. Не блогер или инфлюенсер это настрочил. Это, мать вашу, якобы научная статья от сотрудников Кемеровского государственного университета. Это изучают студенты, будущие пищевики.

Я, блин, за каждый косяк и неточность в своих текстах трясусь и переживаю. И всегда радуюсь критике по делу. А тут информацию выдают с уверенностью и апломбом. Её цитируют, на неё опираются. По ней учатся мои будущие коллеги премудростям работы с подсластителями. И ведь понесут это дальше, в массы.

И нифига их не оправдывает, что статья 2020 года. За пять лет не так много поменялось. Ощущение, что авторы тупо не вникли. И не перепроверили объективные научные факты. Но зато рассказали, что шоколад на стевии и эритрите имеет горькое послевкусие. А изомальт и лактит повышают твёрдость конфет. 😑 Как говорится, я за вас рада.

А в итоге-то: в чём разница подсластителей и сахарозаменителей?

А ни в чём особо, говорят нам авторы, ссылаясь на ГОСТы. Мол, это синонимы практически. Но у сахарозаменителей есть энергетическая ценность (калорийность). А у подсластителей её нет.

Вроде бы это именно то, о чём я говорила в начале текста. Что у нас, пищевиков, так принято говорить. Какая-то наша местечковая тема для своих.

Но я ж душнила. Я ж докопаюсь. Я всё-таки пошла и открыла эти ГОСТы: раз и два. И знаете? Там нет определения слову “сахарозаменитель”, муахаха. Там есть только определение слову “подсластитель”. И это пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам сладкого вкуса.

Всё. Ни про калорийность, ни про происхождение не сказано. Примерно то же говорится в ТР ТС 029/2012, нашей Библии Е-шек. (Ну либо я долблюсь в глазки, и не надо было садиться текст писать с температурой).

Какие выводы-то?

Возможно, я всё-таки бабочка, которой снится сон. Но даже во сне не должно быть таких грубых косяков! Однажды я проснусь и исправлю эту несправедливость.

А вы что думаете? Даже если вас не существует, оставляйте комментарии 🦋

КОФЕ 3-В-1: ЧЕСТНЫЙ И ПОЛНЫЙ РАЗБОР.

Недавно я загадала вам загадку: С каким кофе сравнил один кинокритик известную драматическую актрису Сашу Грей? И верный ответ: три-в-одном. Если вы не поняли эту 18+ шутку, то спросите у ясеня. То есть в гугле. А я лучше расскажу про состав кофейка в пакетиках.

➡️ ЧИТАТЬ ПОСТ

Что вам ещё интересно про 3-в-1? Или про кофе вообще?

Photo: janne.lrcv

Ещё один бессовестно вкусный десерт вышел у ProteinRex. И это медовик: традиционно без сахара, на полиолах и пищевых волокнах. Если вы любите медовики, вам точно зайдёт!

Это бисквитная пироженка весом в 40 грамм. Внутри между медовыми коржами нежный белый крем. Сверху глазурь (естественно, без сахара) и на глазури аппетитная крошка из миндальной и пшеничной муки.

Мёд в составе есть. Но! Не так много, чтобы он глобально повлиял на простые углеводы. Скорее, он тут для аромата и вкуса. На этикетке мёд далеко не на первом месте. Напомню, что все ингредиенты указывают в порядке убывания.

В той же серии “Вокруг света” уже есть божественный тирамису, хлопковый чизкейк, вишнево-шоколадный десерт и пр. Составы разбирала тут.

Как это сделано?

Три вида белка + кондитерские начинки на масле ши и кокосовом масле. За сладость отвечают мальтит и стевиолгликозиды. За пищевые волокна и структуру — наши старые товарищи изомальтоолигосахариды (ИМО) и полидекстроза. Ну умеют ребята делать хорошие пирожные!

По КБЖУ расклад на штучку:
🔸белки 5,2 г
🔸️жиры 12 г
🔸️углеводы* 11,6 г
* из них:
пищевые волокна 5,2 
полиолы 6,8
🔸️ккал 175

Для тех, кто душнит “а что так много калорий?!”, напомню. Нереально сделать десерт без жира, белков, углеводов, без нифига и так, чтобы было пальчики оближешь!

Задача пирожных, даже ПП-шных, — принести удовольствие и по возможности сократить количество простых сахаров. Бомбилась тут, старички вспомнят. Пирожные не предназначены быть убер-полезными, камон! Они идут прямо в душу ^_^ 

📌 А не душнилам оставляем промокод KOSNIKOVA25 на Озоне. Скидка 20% будет до 13 февраля.

Приятно быть амбассадором ProteinRex! 

Скоро буду разбирать новинку, от которой лично я схожу с ума. Интересно, угадаете ли?

Побомбилась в запретограме на эту хрень. Не рискуйте собой, пожалуйста

Винни-Пухи дуреют с этой прикормки 🙈 С офигеванием взяла это в канале @bezrec

Слышали про эту новую дичь? Нужен комментарий, коты?

Записала тут для TechInsider (Популярная механика) кружочек про кофе.

Подробно это всё буду рассказывать в новом видео на Ютубе. У меня там есть эпическая оговорка "кофе повышает риск мочевого пузыря". Ору как чайка каждый раз, пересматривая.

Однажды я научусь записывать видео без косяков... Однажды....

2️⃣ В органических протеиновых порошках, в среднем, было в три раза больше загрязнителей, чем в неорганических.

Ну это классика. Читайте мой едкий текст про органик. 

Прикол, что в том числе это были сертифицированные производители органики! А не только те, кто просто налепил модное слово на этикетку. По-прежнему с критикой и осторожностью отношусь ко всему органическому. Оно не обязательно будет чище и лучше, чем выращенное в обычных условиях. Звучит контринтуитивно, да?

Производители с сертификатами Non-GMO, Fairtrade и пр. тоже оказались не лучше, а местами и хуже, чем обычные продукты без громких маркетинговых заявлений на этикетке. #аяжеговорила

3️⃣ Сертификация протеинов в Штатах парадоксально менее суровая, чем у нас. Хотя казалось бы!

Нашла любопытную статью у CMT Science. [3] Там и про особенности оформления документации на протеин, и про разницу в подходах. И как не напороться на фальсификат на маркетплейсах. Если ценник подозрительно низкий, а в отзывах миллион восторженных однотипных комментариев, стоит задуматься.

Я не утверждаю, что “у нас” всё лучше, чем “у них”. Или наоборот. Это глупые генерализованные стереотипы. И я не говорю, что в России все зайки и все соблюдают нормы, пока на загнивающем Западе травят людей. Мы тут реалисты. Но надо понимать как минимум два нюанса:

📌 из-за серого импорта сейчас напороться на сомнительный протеин легче, чем раньше. И неважно, из Америки он или откуда-то ещё. Чем меньше документов и прозрачности, тем больше риски. Тут буду откровенна: контроля в этой области у нас не хватает. Я не стесняюсь критиковать пищёвку там, где это надо.

📌 протеины от крупных и известных производителей с бОльшей вероятностью успешно проходят испытания на тяжелые металлы и другие загрязнители в лаборатории. И если обнаружится нарушение, то проще подать жалобу в Роспотребнадзор. И конкуренты будут счастливы затоптать коллег. Поэтому традиционно больше доверия к более крупным ребятам на рынке. Не буду перечислять бренды, вы и сами их знаете. Это ровно то, что я твержу лет шесть уже.

🔸️ Выводы:

✅️ Не пугаемся новости и не бросаем пить протеины или есть протеиновые батончики.
✅️ Выбираем надёжных крупных производителей и осторожнее относимся к подозрительно дешёвым ноунеймам. Особенно, когда это протеин без документов и без правильно составленной этикетки. Если есть сомнения, пишем жалобы в Роспотребнадзор. Это право у вас никто не отнимет.
✅️ Не ведёмся на “органик, без ГМО и химии” и не переплачиваем.

Короче, keep calm and read Olga Kosnikova 😀

Традиционно обсудим новость в комментах? Только чур без ругани!

Источники:
[1] CLP Insights: 2024-25 Protein Powder Category Report
[2] A multi-year heavy metal analysis of 72 dark chocolate and cocoa products in the USA
[3] В протеиновых батончиках содержатся тяжелые металлы. Это правда?

В протеиновых порошках нашли тяжелые металлы! Почему я посмеивалась, читая этот отчёт?

Снова новости из США шатают наши скрепы. Есть такой некоммерческий проект Clean Label Project. Они критически исследуют модные нынче продукты с чистой этикеткой — ну которая без химии, Е-шек и ГМО. Дело так-то хорошее и богоугодное. И вот они выпустили отчёт, из-за которого волноваться начали даже мои супер-спокойные друзья, не страдающие хемофобией.

🔸️ Что было в отчёте?

Протестировали в лаборатории 160 протеиновых порошков от 70 самых продаваемых брендов из Америки и Европы. Причём, названия брендов не стали разглашать, чтобы никого не дискредитировать. И вероятно, чтобы не быть обвинёнными в заказухе. Анализировали количество самых распространённых тяжёлых металлов: это свинец, кадмий, мышьяк, ртуть. И также посмотрели содержание бисфенолов BPA и BPS.

Сюрприз-сюрприз: нашли превышения в 47% образцов. То есть почти каждый второй протеин провинился.

Оставляю ссылки для тех, кому интересны детали. [1] Там и методология, и выводы. Занятное чтиво!

🔸️ Что же меня так развеселило?

Может, у меня просто нет сердца? И я радуюсь, когда пищевой промышленности в очередной раз удалось всех отравить? Не буду разубеждать тех, кто считает меня демоном, защищающим пальмовое масло и глутамат. Но вот вам немного фактов:

1️⃣ По большей части, обнаружили превышения нормы в два или три раза.

Звучит вроде жутко. Но! Надо понимать значение этой нормы. Для свинца это 0,5 мкг/день, для кадмия 4,1 мкг/день, для мышьяка 10 мкг/день. Микрограмм — это одна миллионная часть грамма, 1×10−6. Оставляю ссылку на похожее исследование тяжёлых металлов в тёмном шоколаде и какао-продуктах в США. [2]

То есть среднестатистический человек бахнул после спортзала протеиновый коктейль. И получил не 0,5 мкг свинца, а 1,5 мкг свинца. Чуете? Это не значит, что на норму нужно забить! Это не значит, что производители молодцы и не сделали ничего дурного. Если установлен порог в 0,5 мкг, будь добр — соблюдай его! Или тебя обязательно рано или поздно поймают на косяке. Так и работает контроль в пищевой отрасли.

Но не нужно думать, что вы себя фатально отравили, если пили протеин из США или любой другой страны. Или что тяжелые металлы из ПП-печеньки теперь разрушат ваше и без того хрупкое здоровье. Вот большой пост про тяжелые металлы. Они есть везде! Даже если вы в жизни не пили протеин, вы с ними столкнётесь. Тут уже вопрос, куда направить вашу тревожность.

Очень здорово, что выходят такие исследования как у Clean Label Project. И что мы следим за установленной нормой, минимизируя вред для нашей с вами тушки. Но не надо делать выводы в духе “мы все умрем, всё ужасно”. Окей?

Кстати! Превышение по бисфенолам нашли только в трёх порошках из ста шестидесяти. Да и в 2024 обнаружили меньше нарушений, чем было в похожих исследованиях 2018 года. Сколько бы нас ни запугивали, глобально мировое состояние пищёвки улучшается от года к году.
П — прогресс. К — контроль. 😎

Далее ⬇️

1 - обсуждаем эквиваленты какао-масла
2 - с умными видом дегустирую
3 - прекрасные люди из СППИ рассказывают
4 - слайд, от которого меня бомбит
5 - как выглядит анкета для поедающего шоколад
6 - шоколадные муссы на эквивалентах какао-масла
7 - дразнящие конфеты
8 - наелась и довольна 😌

Ответ на загадку: с каким кофе сравнил один кинокритик известную драматическую актрису Сашу Грей?

Кофе 3-в-1 😱😄

За мои шутки мне приготовлено особое место в аду. Да и вам тоже. Такие все знатоки оказались на канале о пищевой химии))

Я работала на производстве как раз такого кофе. Что вам интересно? Сделаю пост 😎

Выступила сегодня онлайн на "YEREVAN SCIENCE DIGEST 2024". Это первый большой фестиваль научных новостей в Ереване.

Правда ли Ozempic меняет мир? Где похоронен Платон и откуда медь у египтян? Что там с Neuralink чипом Илона Маска? Мы близки к возрождению вымерших носорогов? Действительно ли найдена вакцина от ВИЧ? И не только! Ученые, научные журналисты, популяризаторы науки разберут самые горячие, главные и интересные новости науки за 2024 год.

Рассказывала (сумбурно) новости биотеха. Что не так с культивируемым мясом и когда уже будут некалорийные шоколадки и мороженки на сладких белках?

Посмотреть можно тут
📌 Youtube (я болтаю с 3:02:09)

Жаль, не удалось слетать в Ереван. Я прожила там весну 2023, и это было очень душевно.

Сходила тут на пошлый квиз. Заняли второе место с командой. И узнала офигенную загадку, которой не могу не поделиться с вами 😁

С каким кофе сравнил один кинокритик известную драматическую актрису Сашу Грей? ☕️

Ответ:
Кофе 3-в-1 😳😳😳

Соль: беру/не беру

Новое видео для петербуржцев уже на Ютубе

https://www.youtube.com/watch?v=6AQR1ZRuYSM

Виски, ром и джин без алкоголя — а так можно было?

Наткнулась тут случайно в алматинской кофейне на бутылочку вискаря Drinksome. Да не обычную, с этанолом родимым. А безалкогольную. Вино, шампанское и пиво без алкоголя — тема достаточно старая. И сделать такие напитки не сложно. Например, методом низкотемпературной вакуумной дистилляции. Или с помощью обратного осмоса. А как сделать виски без алкоголя?

Я сразу попросила бутылку, чтобы почитать состав. Оказалось, что это сладковатый сироп, неплохо имитирующий виски в коктейлях/кофе. Делают Drinksome в России. И помимо виски у бренда есть б/а ром, джин, вино и прочие извращения.

Что в составе?

Из основного вода, фруктоза, полидекстроза и глицерин. Фруктоза — это добавленный сахар, конечно. Но её тут явно немного, ибо калорийность “виски” совсем смешная: 16,4 ккал на 100 г и 4 г углеводов (белки и жиры по нулям).

Глицерин — давно нам знакомый влагоудерживающий агент, вязкая сладковатая жидкость. Имеет индекс Е422. Добывают глицерин из растительного или животного сырья. Можно добыть его даже из человека: не зря мы с вами полны триглицеридов (сиречь простых жиров). Впрочем, оставим эти людоедские шуточки. Я ж не чудовище какое-то!

А вот полидекстроза — дико интересный ингредиент, созданный руками меррррзкого человека, а не силой земли природы. 🥒 В 1965 году учёный из Pfizer создал полимер из глюкозы, дополнительно бахнув туда 10% сорбита и 1% лимонной кислоты. Этот полимер в отличие от крахмала мы разложить до глюкозы не можем. Спотыкаемся об α-1,6-гликозидную связь. (Меня позабавило, как на одном сайте написали, что полидекстроза сопротивляется пищеварению).

Аналогично мы не умеем переваривать целлюлозу, даже при всём желании. Зато полидекстрозу лопает наш микробиом с переменным успехом. Поэтому она считается растворимой клетчаткой и вполне себе разрешена всюду тыщу лет. Заслужила индекс Е1200. Калорийность 1 ккал/г. Зубы не портит, не умеет опять же.

У полидекстрозы сладковатый вкус. Работает она как влагоудерживающий агент, заменитель сахара и жира; делает текстуру продукта мягкой, придаёт напитку “тело” и не загущает его. Так и чешутся руки создать в лаборатории напиток на Е1200! Пока собирала материал для заметки, восторгалась технологами, сделавшими Drinksome.

Из вспомогательных компонентов тут ароматизаторы (и явно они и создают долю вкусоароматических ощущений якобы-виски) и регуляторы кислотности в виде лимонной, яблочной и щавелевой кислоты.

Подкрашен "вискарь" карамельным колером Е150. Идеально имитирует цвет виски. И этот же краситель кстати входит в состав колы и пепси. Завершают состав братья-акробаты сорбат калия Е202 и бензоат натрия Е211. Эти консерванты нужны, чтобы напиток выдержал заявленный срок годности. И никто не потравился.

Если кратко: добротный сладковатый сироп с сильным и приятным ароматом виски. К сожалению, в чистом виде я его пока не попробовала. Вряд ли это будет полный аналог 40%-ного напитка. Но в кофе он хорошо сымитировал вискарь. Собственно, так он и позиционируется: как добавка в коктейли или кофейные напитки.

Это не реклама, увы. Но я уже хочу попробовать их “ром”, “джин”, “апероль” и другие зелья. Цена чуть кусается, но что ни сделаешь ради контента. Забавно, что на сайте производитель рекомендует смешивать их напитки с… алкоголем. А в чём тогда смысл?

Хотите обзор на другие безалкогольные напитки? Что сами пробовали?

Каких трудов мне стоило не шутить про drinksome/threesome! 😏

Ну я 😁

В Аргентине печатают календарь вакцинации на пачках молока 😍

Это, конечно, комбо мракобеса. Молочка, вызывающая слизь, + прививки с ртутью и ядами. Обожаю!

Восхищенно утащила у Насти Чижевской с канала. Strongly recommend her ❤️

Так. Нужно уточнение. Это был сарказм! Молоко - это замечательно. Вакцины - тоже.

Ну что вы такие замечательные у меня! 5 миллионов просмотров - это мощно.

Обещаю в 2025 вести ТГ канал с еще большей любовью.

Какие посты ждёте больше всего? 😜

С 2025 нас всех!

Пусть взрывы будут только из-за салютов ❤️ (хотя фейерверки - это не очень экологично и безопасно + пугает животных и людей).

И пусть в новом году ни один из близких людей вас не покинет 💔

Светлого вам года ❤️ В 2025 будет больше Е-шек, ГМО и пальмового масла 😁

С наступающим, коты 😆🥰🌲

В Алматы крайне творческая упоротая атмосфера

🎄Завершающий вокальный Reels уходящего года.

✨ Текст придумала сама, а прекрасные @chemistrybyolga и @wolker_not_nude помогли воплотить мои фантазии в реальность, у слов появился облик!

❤️ Любите патологическую анатомию и она ответит Вам взаимностью.

Eto ya безуспешно пытаюсь вернуться в блог и в работу. Прошу понять и простить, тяжко мне пока. Хотя парочку постов уже готовлю 😊

Давайте рубрику мемы?

Менее вредные чипсы приготовили из картофеля с отредактированным геномом.

Ученые ВНИИ сельскохозяйственной биотехнологии вывели из картофеля "фрителла" новый сорт с пониженным количеством сахара. Обычно при хранении клубней крахмал в них переходит в сахар, но у экспериментальной картошки процесс осахаривания удалось замедлить с помощью геномного редактирования.

Чем меньше сахара в картофеле, тем меньше вредных веществ образуется в нем при жарке. Чипсы или фри из такого корнеплода получаются более светлыми и с меньшим количеством побочных продуктов. Правда, раз реакция Майяра в них проходит менее активно, то и вкус у жареной картошки должен быть менее насыщенным.

#перспектива

Там это... Ольга Косникова опять всех отравила и убила пальмовым маслом.

Сейчас, ребятки, вернусь с кладбища (literally). И обсудим разоблачение 😏

Пока я тихонько прихожу в себя, поделюсь отрывками из любимой книги "Опасные советские вещи" ☺️ Авторы Александра а.k.a.Иноагент Архипова и Анна Кирзюк.

Книга не только про еду, а про городские легенды в целом.  И это такая жиза! "Двоюродная жена мужа моей кошки работала на заводе и колбасу теперь не ест"

Какие самые дурацкие мифы о еде вы слышали? Поболтайте со мной ^_^

💔

Скоро вернусь.

Помогите Даше Оле написать новый текст?

Что вам интересно про воду? Всякую мракобесную. Например, заряженная, коралловая и пр.

Пост про щелочную и кислотную воду уже был

Временная запись. Спасибо за помощь!

Я выиграла премию “Хрустальный пингвинопитек-2024” за лучшее видео на Ютуб. И сильно офигела.

Четвёртый день собираю мысли в кучку. Для тех, кто не знает. Есть такой научно-популярный форум “Учёные против мифов”. Его проводят несколько раз в год, и там выступают классные популяризаторы науки. Я смотрела УПМ с 2016 года. Восхищалась умными людьми и мечтала делать нечто подобное.

Раз в год УПМ вручает премию за лучшее научпоп-видео. Есть две категории: “Мастер” и “Дебют”. Я умудрилась выиграть в категории “Дебют” и ещё забрать приз зрительских симпатий (две победы Карл!).

Если честно, я отправляла видео на конкурс в каком-то коматозе. Как раз случился у мамы инсульт на фоне терминальной стадии онкологии, я спешно прилетела в Москву и пыталась просто выжить. Подалась на конкурс просто так. Кто мог знать, что шестиминутное видео про пальмовое масло внезапно так зайдёт. Если честно, это даже не лучшее мое видео.

Во время подведения итогов 8 декабря я сидела в зале и думала о своём. Как спланировать завтрашний день; что съесть на ужин; где отмечать новый год. Я была на 300% уверена, что не выиграю. Другие видео были такие крутые, интересные, креативные! Ну куда там мне до них. Если бы синдром самозванца был человеком, он был бы мной.

Воистину, иногда нужно просто отпустить ситуацию и дать себе время. Когда объявили третье и второе место в номинации “дебют”, до меня начало ме-е-едленно доходить. Я честно, была в полном шоке и не готовилась. Впрочем, речь со сцены произнесла. И конечно, поблагодарила Бейонсе! (Кто понял, тот понял)))

А потом мне вручили ещё и приз зрительских симпатий, ух! Причём, я в своих соцсетях особо не анонсировала участие в конкурсе. Не верила в себя и даже особо не думала про это. Голова забита была другим. Поэтому я догадываюсь, что люди действительно за меня голосовали. Но всё равно до сих пор поверить не могу!

Мне подарили безумно крутые призы. В частности, офигенская камера Sony ILME-FX30 Body. Представляете, какое теперь будет качество картинки на Ютубе? А ещё инфоподдержка на крупных каналах Utopia Show, BadComedian, Физика Побединского, Космос просто, GEO и пр. И аудит моего скромного крохотного канала, едва перевалившего за 10 тыс подписчиков. И много другого.

Но не в этом дело. Я достаточно по-буддистски отношусь к победам, наградам и материальному. Но эта внезапная, неожиданная победа показала мне, что я всё ещё занимаюсь своим делом. И это дело нужно людям. Всем, кто тревожился; всем, кто боялся пальмового масла или глутамата, а теперь перестал; тысячам и тысячам людей, которых я никогда не увижу, но которых я чувствую через экран. И это наполняет меня радостью.

Спасибо Антропогенезу ❤️ Спасибо всем, кто поддерживал ❤️ И конечно, спасибо Бейонсе! Куда без неё.

На меня там вроде хотят сделать разоблачение. Я открыта к объективной критике по фактам. И реально радуюсь, когда вы находите у меня ошибки. А вот эмоции и обиды я не воспринимаю, правда. Не знаю, что за мощный фильтр у меня стоит. Но хейт без оснований меня не задевает, и это не бахвальство. В конце концов, я знаю, что на самом деле важно в этой жизни.

Спасибо вам, коты! Это одно из самых светлых событий в самый чёрный период моей жизни.

В СССР секса химии не было? Ну-ну.
Сорбит Е420 и ксилит Е967 - зайки 🐰

Ух, огненный материал выйдет. Ждите

Алоха! Иду сегодня лопать конфеты с бразеином (сладким белком) и слушать интересные доклады про кондитерку. Обязательно вам расскажу!

И про то, как я премию офигенную от "Антропогенеза" выиграла - тоже ❤️

В последнее время мало сплю, много работаю и ничего не успеваю. Всё как в тумане.

Я влюбилась 😳 Муж уже в курсе.

Ничто не предвещало беды. Приехал мне аромабокс Randewoo с восемью пудровыми ароматами. А там… Amouage Lilac Love For Woman. В котором сирень, пионы, какао, ваниль, сандал и не только. Сирень!!! Настоящая! Да я лет с десяти искала аромат сирени, которой бы переносил в тёплый май.

Короче, мужу придется раскошелиться на целый флакон мне в подарок. Честно говоря, в этом боксе и другие ароматы не хуже. Escentric Molecules - Molecule 01 + Iris оказался шикарен. Да и распробовала наконец Juliette has a Gun - Lipstick Fever. Даже не знала, что я такой фанат “пудры” в парфюмах.

Это мой шестой аромабокс Randewoo. И поверьте, меня не остановить! В каждом боксе 8 оригинальных ароматов по 1,5 мл. Кроме них на сайте есть полноразмерные флаконы и миниатюры.

Знаю, что и вы их любите. Держите промокод 10CHEMISTRY. Он даёт скидку -10% на весь ассортимент при покупке от 2500₽. Подарите ароматы кому-то очень важному на Новый год (возможно, себе) 🥰

🔸️Выбрать из сотни аромабоксов
🔸️Аромабокс Пудровые ароматы

Ну и как дожить до мая?

Мы сделали это! Под новый год выпустили с "Библиотекой ароматов" новый аромабокс из 10 ароматов.

Красивый - невозможно! Вкусный - невозможно! Там и какао, и попкорн, и пудровая ваниль, и нежный кокос.

И промокод на -10% забабахали: OLGA10. Будет работать до 15 декабря. Действует и на все аромабоксы, и на флаконы 30 мл. Чтоб вы знали, что дарить себе (или не себе).

✅ Вы знаете, куда тыкать))

Как родились ароматы и как пахнет тартразин, антоцианы и лактоза
(похоже, не все знают эту историю)

Так люблю этот проект ^_^

Всего два раза в жизни я сама напрашивалась на съемку. Первый раз на канал Рамины "Ходят слухи". Это было в 2021 году и я очень рада, что успела.
(Омг, там щас 727 тыс просмотров 😳)

И второй раз недавно - на канал "Жиза" в рубрику "10 глупых вопросов". Помню, как лет 7-8 назад смотрела на "Жизе" ролики с представителями разных профессий: гробовщик, порноактриса, водолаз. И мечтала, как они пригласят меня. Я мысленно репетировала гениальные и остроумные ответы. А кто так не делал?

И вот, мечта сбылась ^_^

https://youtu.be/_j0PFm47dVw?si=nTQnLrMUFAsUD8yp

(Я там жутко смущаюсь и сыплю словами-паразитам, что со мной нечасто бывает)

У вас сбываются мечты?

Вы меня извините...

Но это фото должно быть тут. Обожаю эти красные линзы.

Да ну что такое, а!

Я не успеваю писать про все инфоповоды 😂 Ещё с "опасностью" Е407 не разобрались, а уже кабачки во всем виноваты. Зато я никогда не останусь без контента 😜

➡️ ПОСТ ПРО НИТРАТЫ И НИТРИТЫ

(Перезалила пост. Там были феерические глупые ошибки 😀 Никогда не стесняйтесь мне указать, где я неправа. Даже рептилоиды ошибаются иногда. А возможно, и вовсе вас водят за нос!)

Казним кабачки?

Сразу к хорошей новости: у котиков Beauty Sleep Черная пятница. И впервые скидка аж 15% (точно раньше не было такой).

Промокод ждёт вас ниже. И действует абсолютно на всё на сайте: ортопедические подушки, одеяла  в т.ч. утяжеленное, изделия из шелка.

Года три как я сменила обычные пуховые подушки на ортопедические. И вуаля) Оказалось, можно не просыпаться с отёками и заломами на коже. И с тех пор пропагандирую ортопедические подушки патаммушта:

🔸️ когда я сплю в правильной позиции у меня не болит спина и шея
🔸️ не формируются “морщины сна”, заломы на лице
🔸️ пена с эффектом памяти не сминается даже спустя годы и держит форму
🔸️ ощущаю, что забочусь о себе и люблю себя, такую прекрасную.

Я “обросла” вещами от Beauty sleep за годы. Это подушки Omnia — на одной спит муж, на другой я сама. В Москве я завела свою Omnia. Это та самая, с выемкой под щёку для сна на боку и с классным валиком под шею. Во время сна лицо не соприкасается с подушкой и словно парит в воздухе, поэтому морщины сна не образуются. Её одобрил аж Росздравнадзор, т.к. есть доказанный эффект.

Чтоб уж совсем шикануть, заказала чёрную шелковую наволочку. Это натуральный премиальный шелк, который не скапливает бактерии как хлопок. Ну и для волос и кожи шёлк лучше ☺️

В Алматы у нас дышащее лёгкое одеяло Beauty sleep. А в Москве — то самое легендарное утяжелённое одеяло весом в 9 кг, которое нехило так снимает тревожность.

Промокод himiya даёт скидку в -15% на всё-всё у Beauty sleep. Но действует только до конца сегодяшнего дня. Торопитесь, коты! Оно того точно стоит.

Как у вас со сном сейчас?

Как мне нравится вайб этих фото: сатиновое белье, шёлковая наволочка и старые советские ковры))

Ну какая же я свинота, а.

Сегодня выступаю с лекций "Еда будущего" у Body coach на конференции. А вам не сказала.

Исправляюсь! Участие бесплатное. Зарегистрироваться можно тут https://conf.bodycoach.pro/?utm_source=obshbanner#main

Там дофига крутых спикеров: от Тани Патологини Хитровой до Александры Франц и др.

Я буду в 16 ч вещать про новые интересные технологии и как мы все будем есть жуков

Welcome.

PS: я не Викторовна, но это мелочь

Разрешите докопаться: леденцы без сахара.

Я страшная женщина, когда дело доходит до химии. От моей душности можно угореть как от монооксида углерода. Заболела я тут острым ларинготрахеитом и прочими -итами всего горла. Кашляю как старая собака. Пошла в аптеку купить леденцы без сахара. Леденцы — чтоб облегчить боль и стимулировать слюноотделение. Без сахара — чтоб зубы не портить и чтоб лишние моносахариды не получить.

Фармацевт на кассе стала меня убеждать, что леденцы “Альпийская карамель” всё равно содержат сахар. Её не смутила крупная надпись “без сахара”. Беру упаковку в руки, читаю: изомальтит, куча эфирных масел и сукралоза. Диалог:

— Так тут изомальт и сукралоза же.
— Но это всё равно сахар, девушка, я вам объясняю! [представьте ещё интонацию Токсиньи Мерзоткиной]
— Нет. Изомальт — это сахароспирт, полиол. Он мало всасывается и у него низкая калорийность, а также он не  усваивается как моносахариды. А сукралоза — это вообще искусственный подсластитель, модификация молекулы сахарозы, где три гидроксильные группы были заменены на три хлора. Она слаще сахара в 600 раз и некалорийна, не вызывает инсулиновый ответ. Леденцы пробейте пожалуйста.
...зловещая пауза...
— Пакет нужен?

Кажется, я слышала её мысли в этот момент. А леденцы оказались хорошие. В составе ментол для охлаждающего эффекта и витамин С, в стойкости которого я сомневаюсь, но пусть будет. На упаковке, конечно, написано, что он оказывает иммуностимулирующее действие. Но мы-то с вами знаем правду. И ещё в составе есть “кармоловое масло”.

Оно меня заинтересовало. Оказывается, так называют в быту смесь эфирных масел от десяти растений. У меня это лаванда, кассия, гвоздика, мускатный орех, шалфей, цитронелла, анис, лимон и тимьян. В разных источниках точный список растений слегка  разнится.

По преданию, такое масло готовили монахи, жившие рядом с горой Кармель (гугл говорит мне, что это в Израиле недалеко от Хайфы). И лечили они таким маслом всё и сразу: от простуды до несварения. Может, даже бесов им изгоняли.

Уж не знаю, какая нечисть из меня выходит с кашлем. Но мне получше. Понятно, что одними леденцами здоров не будешь. Но приятно, что даже тут я встретила любимую пищевую химию.

Только не знаю, как себя отучить от привычки спорить с незнакомцами. Как услышу “я не ем химию” или “глютен и лактоза вредны”, сразу сатанею 😈

Ору 😂

Вступайте в наш чат. Там весело и токсично https://t.me/chat_chemistry

Так вредно ли съесть сосиску с трансглутаминазой?

Есть старая, но интересная статья с критикой мТГ. Если честно, мне не хватает экспертизы ни согласиться с авторами, ни назвать чушью их выводы. В пищёвке всегда есть два лагеря: пессимисты (или собаки-подозреваки) и оптимисты (или беспечные пассажиры).

Я отношу себя к последним. Насмотревшись на хемофобию всех мастей и вспоминая, как безопасные ингредиенты клеймили опасными, я склоняюсь, что мТГ всё-таки штука неплохая. Конечно же, если её не применяют для фальсификации. В молекулярной кухне мТГ заслуженно обожают: такие блюда с ней можно сделать, закачаешься.

Пока мТГ незаконно кладут в дешёвые сосиски и молочные продукты. В основном, для удешевления. Производителей я осуждаю. И тут уже вопрос: а покупать ли в принципе дешёвые продукты? И на него нет ответа. Бюджетные продукты существуют, потому что у огромного слоя населения мало денег. Легко говорить: “Пусть едят пирожные и мясо!”

Но будем реалистами. Водянистые и плохо сделанные сосиски с минимумом мяса — это печально, но вряд ли именно из-за трансглутаминазы.

А может, разрешат в итоге фермент? Вот окажется он безопасным, и заживём! Я так предполагаю, что мы смотрим на опыт западных коллег. Там подвижки медленные, ибо это мир бюрократии. И мы пока не чешемся включать мТР в техрегламент. It makes sense.

(Я договорилась о совместном тексте с Союзом Производителей Пищевых Ингредиентов СППИ 😊 Сделаем всесторонне глубокий анализ)

Почему мы раньше не слышали про мТГ? Потому что у нас велосипеда не было. То есть рабочей и одобренной методики для нахождения мТГ в продуктах. Как внедрили её, сразу стало ясно, у кого рыльце в пушку. Попомните моё слово: мы ещё сто раз услышим про “мясной клей” в еде.

И вновь приходится повторять. Я не одобряю нарушения. И фермент нельзя пока считать на 146% безопасным, хотя и доказательства вреда сомнительны. Но меня раздражает, что в СМИ это подаётся под соусом “апастный йад кладут в нашу еду, мы все умрём”. Ощущение, что экспертов в этой теме кот наплакал. Я себя экспертом по мТГ не считаю совсем. Так, почитала статьи англоязычные да пару исследований. Трансглутаминазу в руках не держала и не “клеила” ничего с её помощью.

Но шо-то как-то хочется более трезвого и менее тревожного взгляда на злосчастный “микробный мясной клей”. Ну и ждём новых качественных исследований.

Обсудим как всегда, что думаете?

(И перешлите эту статью журналистам, которые пишут хрень😂)

Мясной клей нашли в сосисках. Не опять, а снова.

На этот раз продолбались  "Стародворские колбасы", "Великолукский мясокомбинат", "Крестьянское хозяйство Макарова И.М." и "Алтайская буренка". А нашли микробную трансглутаминазу (мТГ) в ходе проверки Роспотребнадзора.

Давайте ещё разочек по фактам:

1️⃣ Это нарушение и серьёзное.

Не просто перепутали цифры на этикетке или не дотянули какой-то показатель до нормы. А положили то, что запрещено класть. Есть у нас документ, Технический регламент Таможенного Союза 029/2012. Тот самый, где все разрешенные Е-шки прописаны. Помимо Е-шек и ароматизаторов там есть чёткий список разрешенных ферментов. Например, амилаза, лизоцим, сычужный фермент и пр. Вот была бы там трансглутаминаза, ни у кого вопросов бы не было.

Напомню, что ферменты — это сложные белковые вещества, которые катализируют (то есть ускоряют) химические реакции в организме. Конкретно трансглутаминаза лихо и мастерски “сшивает” белки. Мне не нравится глагол “сшивать”. Сразу представляется склеенный хурмой рот или человеческая многоножка. Давайте говорить грамотнее: мТГ катализирует образование поперечных связей между остатками глутамина и лизина в белках.

Термин “мясной клей” бесит меня ещё больше. Будто из мяса убиенных животных выделили какой-то клей, вязкий, липкий и непременно противно пахнущий. И впихнули его в творог/сыр/сосиску. Давайте честно: вы же это представляете? “Мясной клей” заведомо имеет негативную коннотацию.

Да и “микробная трансглутаминаза” тоже звучит так себе. Это официальное название, но оно отсылает куда-то вновь к мерзким копошащимся микробам, котоыре что-то выделяют опасное и токсичное. Да, трансглутаминазу получают биотехнологическим путём, то есть её продуцируют микроорганизмы. Но таким же макаром делают глутамат натрия, почти всю лимонную кислоту, браззеин, сычужный фермент и ещё кучу веществ. Давайте уж говорить тогда “микробная лимонная кислота Е330”! Я стараюсь говорить просто транглутаминаза или хотя бы мТГ.

2️⃣ Безопасность мТГ — всё ещё серая зона.

С одной стороны, трансглутаминазы есть в нашем организме. Они позволяют нам создавать из белков прочные структуры: кожу, волосы, сгустки крови. (Где-то я встречала инфо, что и сперму. Тут вырезана цензурой куча шуток в духе “только не на лицо! я боюсь трансглутаминазы!”)

С другой стороны, в пищёвке высокая планка безопасности. Любой новый ингредиент должен быть всесторонне исследован. Мало ли чего! Пока что есть разрозненные, несистематизированные данные, что мТГ может быть опасна при целиакии. И есть ненулевые, но всё же низкие риски аллергии.

Плюс вызывает вопросы чистота мТГ от китайских производителей (это не расизм, но в Китае своеобразная и развитая пищёвка: делают абсолютно всё, но достаточно закрыто). Свежее исследование EFSA так не признало безопасной мТГ от Taixing Dongsheng Bio-Tech Co.,Ltd. 

Почему? Были вопросики к идентификации производственного штамма (“а точно эти бактерии сделали фермент”?) и к жизнеспособности клеток штамма (причём из-за несовершенства методики, что забавно!). Зато нет проблем с генотоксичностью (то есть мутагенностью и канцерогенностью) и с общей токсичностью. Короче, не всё так плохо.

В Штатах разрешена мТГ только от одного поставщика, старичков Ajinomoto, когда-то покоривших мир своим глутаматом. Всё у них чистенько, прозрачно и приятно. Что наводит на мысль: царь хороший, а бояре плохие. То есть фермент-то хороший, но вот производить его надо качественно. (Сие есть сугубо личное мнение автора, и оно — увы! — может не быть истиной в последней инстанции).

Далее ⬇️

Подозреваемая Косникова Ольга задержана за пропаганду здоровья зубов.

Гражданка Косникова О. И. регулярно пишет экстремистские посты о профилактике здоровья; замечена в несанкционированных походах к стоматологу; призывает к использованию электрической зубной щётки.

Нам в руки попали материалы её нового крамольного текста. Подозреваемая планировала рассказать читателям ТГ-канала об умной зубной щётке Picooc. Ранее Косникова была замечена в связях с Picooc, производителем умных весов. Весы использовались в том числе для взвешивания кошек без их согласия. Не исключено, что информация о колебаниях веса кошек попала к недругам!

В тексте подозреваемая хвалит умную зубную щётку Picooc T1 с искусственным интеллектом. Прочтите сами: 

Такая она симпатичная и крепко собранная! В комплекте шли две сменные насадки в футлярах и кабель для зарядки.

Есть четыре режима: 
💋отбеливающий
💋бережный
💋обычный
💋умный режим с ИИ (настраиваемый)

Настраиваемый режим — это что-то новенькое. В приложении Picooc Care отвечаешь на несколько вопросов про зубы и их особенности. И щётка создаёт индивидуальную программу чистки. Я, например, написала, что пью много кофе и что мне давно пора удалять восьмёрки. Ни одна обычная щётка не будет чистить так, как электрическая. 42 тысячи пульсаций в минуту - это вам не шутки. Заряд кстати держит до 180 дней.

В приложении можно смотреть ежедневные отчёты о чистке или даже освоить чистку зубов по методу Bass. Скажи кому лет 20 назад, что я учусь у зубной щётки! Рада новинке у Picooc. Однозначно рекомендую.

Граждане! Будьте бдительны! На сайте стартовала Чёрная Пятница. Ни в коем случае не вводите промокод CHEMISTRY на доп. скидку -30%. До 08.12 с промокодом скидка составит до 51%.

🫵 Переходите по ссылке, чтобы осудить вопиющее нарушение!

И помните. Пропаганда здоровья зубов разрушает кариес и зубной налёт.

А мёд-то не настоящий! Правда ли 80% мёда — фальсификат?

Роскачество выпустили пугающий отчёт про мёд. Взяли 21 марку мёда. Из них 17 оказались с нарушениями. Формально это 81%, о ужас. Я писала большой пост про фальсификат: каким он бывает. И это не всегда подделка в том смысле, в каком мы представляем. Я никого не оправдываю. И ни одна пчела не занесла мне денег. Но я хочу, чтобы вы понимали суть нарушений и насколько они вредны. Возможно, я смогу немного снизить вашу тревогу, товарищи-медоеды.

🍯 Несоответствие содержания глюкозы и фруктозы в 9 марках из 21.

Процентов на 75-80% мёд состоит из простых сахаров: глюкоза, фруктоза, мальтоза и сахароза. Где-то  3-4% — это разные олигосахариды с красивыми названиями вроде паноза, теандероза и пр. Ещё около 20% это вода. Там есть витамины, но настолько мало, что нужно сжирать по 4-5 кг мёда в день для пользы. Есть и антимикробные вещества, но слабенькие. Большой пост про мёд читайте тут. 

Если выявили несоответствие по соотношению глюкозы к фруктозе (а оно должно быть не менее 1,05), то есть два стула варианта.

1. Мёд разбавили более дешёвым глюкозно-фруктозным сиропом.
Это нечестно? Да. Это вредно? Нет.

2. Пчёл подкармливали сахарным сиропом.

Вы спросите: “Ну и что?”. Я полезла читать статьи о пчеловодстве. И оказывается, такая практика реально существует во всём мире. В идеале пчёл подкармливают сахарным сиропом весной и осенью, когда нет нектара. Банально, чтоб они не умерли с голода и не отощали в край.

Одни эксперты говорят, что делать это регулярно опасно. Представьте, что вы ели бы только бургеры и картошку фри вместо полноценной еды постоянно! Другие говорят, что полностью отказаться от подкармливания очень сложно. И надо выбирать качественную подкормку, богатую не только сахаром, но витаминами и минералами + не подкармливать без необходимости. Короче, как с антибиотиками в животноводстве. Полностью отказаться нельзя пока, но надо применять с умом.

А теперь давай подумаем. Мёд, попавший в исследование, реально дали пчёлы, сидящие на голодной диете и неподходящем корме? Или этих пчёл подкармливали по необходимости и аккуратно? Если первое, то это и нарушение, и живодёрство. Если второе, то уже появляются вопросы. Точно ли это фальсификат и ужас-ужас?

🍯 Несоответствие по содержанию аминокислоты пролин: 6 марок из 21.

Пишут, что пролин — показатель зрелости мёда. И если его меньше нормы, то это может косвенно говорить о фальсификации.

А когда снижается пролин? Если мёд а) отобрали незрелым, поторопились б) фальсифицировали тем же сахарным сиропом в) перегрели.

И вновь анализируем. Сбор незрелого мёда или его перегрев — это косяк? Да, не соблюдена технология. Это опасно для здоровья? Нет. Ну получите вы поменьше пролина, да и фиг с ним. Обратите внимание, что это косвенное доказательство, а не прямое. 

Далее ⬇️

А шото как-то мемов давно и не было

Исправляем?

Принесли прекрасное. Накуи, действительно?

Афтар и монтажёр проглядели.

А про трансглутаминазу я пишу, пишу...

Как я хотела пристрелить кондитера? История с хорошим концом

Не скрываю, что я жуткая сладкоежка. А какао и шоколад — мой кинк, не меньше. Полезла тут читать, какая зараза придумала рецепт брауни. Ну чтоб вернуться в прошлое и заставить его/её это не делать 😁

Оказалось, что шоколадный брауни создали в Штатах в конце XIX века. Богатая и беззаботная светская львица Берта Палмер попросила кондитера придумать небольшой и вкусный десерт для Чикагской всемирной выставки. Кондитер на свою беду согласился. И сделал первый брауни, в состав которого помимо муки, масла, яиц и шоколада входили грецкие орехи и абрикосовая глазурь. 

Вышло роскошно, но уж очень калорийно. Руки б ему поотрывать за это! Средние значения КБЖУ меня огорчают: 

📌 Калории 471,3
📌 Белки 6,1 г
📌 Жиры 31 г
📌 Углеводы 42,3 г

Машину времени я не изобрела. Зато познакомилась с ProteinRex и даже стала их амбассадором. Технологи ProteinRex придумали свой брауни: с протеином и без сахара на подсластителе изомальте. Нежное шоколадное пирожное немного примирило меня с действительностью. Как и семь вкусов: классический, вишня, апельсин, банан, мята и новинки: яблоко-корица и солёная карамель. Брауни с мятой — самое неожиданное сочетание, приятно холодит.

По калорийности десерты без сахара могут не уступать обычным. В брауни ProteinRex 384 ккал. Зато:

📌 Белка 12 г
📌 Жиров 28 г
📌 Углеводов 18 г, из которых 16 грамма — пищевые волокна. 

То есть меняется не столько калорийность, сколько соотношение внутри неё: больше белка и жира, но почти нет добавленных сахаров. И волокон с горкой положили. Плюс сама порция всего 50 г. Делите все цифры на два. 

Есть ещё младший братик Брауни — пирожное Блонди. Разбирала тут. Тоже бессовестно вкусная штука.

Предлагаю бизнес-план! Вы пробуете десерты Брауни: до конца ноября 2024 на Озоне отличные скидки на всю продукцию ProteinRex. А я на эти деньги всё-таки строю машину времени. И еду исправлять ошибки прошлого! 

Идёт? Или эффект бабочки настигнет? 😁

Хотите поплакать вместе со мной?

Читательница прислала казахстанский учебник, где срывают покрова с глутамата натрия. Не удивлюсь, если в России есть похожие учебники. Дичь интернациональна. Скиньте, если знаете такой 🙈

Сколько ошибок насчитали? Нужен разбор в виде текста и мата?

Как меня лишили девственности ИЛИ Искусство кликбейтного заголовка

Мой первый в жизни подкаст случился осенью 2020. Позвала меня учёная и блогер Амина Мирсакиева в подкаст “Белка и стрелка”. Вы не представляете, как я волновалась! Это же первый раз! Почему-то подкаст я записывала не у себя дома, а в гостях у друзей, пока они ржали и бесились в соседней комнате. Качество моего звука шакальное. Но послушать  весело. Как я была молода и наивна)

Годы идут, а мы с Аминой так же дружим. Когда она приезжает ко мне в Алматы, мы гоняем в горы и на озёра, катаемся на высокогорном катке Медеу, пьём вино и много болтаем. (И у нас нет ни одной нормальной фотки).

Амина между прочим не просто классная подруга. А PhD в квантовой механике, ученый в немецкой индустрии, научный популяризатор. Как бы ничего себе!

А ещё я познакомила её с другой восхитительной женщиной — богиней полимеров и ядов Сакиной Зейналовой.

Вместе Амина и Сакина сделали целый сезон подкаста “Белка и стрелка” про полимеры. И вам его ТОЧНО-ТОЧНО надо послушать.

Кстати! В одном из выпуском я дала комментарии про пищевые пластики. И так вернулась в “Белку и стрелку” — спустя 4 года, умудрённая опытом.

Слушайте подкаст “Белка и стрелка”:
🔸 Apple podcast
🔸 Yandex Music
🔸 Youtube
🔸 Spotify
🔸 Ссылка на все площадки

Люблю вас, девушки ❤️

Разгадка: один человек угадал))) и получил мою книгу в подарок

Это были шоколадные эклеры из Вкусвилла. Отличные эклеры, честное слово. Обожаю такие. И действительно, их состав не может быть супер-коротким. Там много ингредиентов:

- в шоколадном креме на какао, сливках и сгущёнке (и состав сгущёнки производитель тоже обязан расшифровать полностью)
- в нежном заварном тесте
- в глазури сверху эклера
- и даже в бисквитной крошке. 

Поэтому тут 11 строк. И так много Е-шек, за которые можно зацепиться. Привлекло моё внимание не это. А то, что во Вкусвилле висит огромная надпись: "Мы создали продукт БЕЗ ЛИШНИХ ДОБАВОК". Как будто добавки бывают лишние. Сидит такой производитель и думает: дай бахну побольше ненужной и опасной фигни, мне ж нечем заняться.

Сама политика ВВ в том, что их продукты натуральные, с коротким составом, без химии и без "всего вредного". Но это не более чем пыль в глаза. Или тут двойные стандарты? У всех эклеры плохие, а у нас натуральные, пусть и с длинным составом и с Е-добавками?

Мне всё ещё никто не платит за хейт Вкусвилла. Это всё ещё не хейт, а объективная критика. Мне грустно видеть хемофобию.

Давайте скажем это вслух и громко:

📌 Е-добавки не опасны! И они не "лишние" на этом празднике жизни. Как и сухое молоко, мальтодекстрин и пр.

📌 Состав может быть коротким или длинным. Размер не имеет значение и не коррелирует с хорошим или плохим качеством.

📌 Шоколадные эклеры - лучший в мире десерт. Кто не согласен - сразу в бан! поднимаю табличку sacrasm

Теперь стало понятнее, зачем я загадала вам эту загадку вчера?

Загадка 🙄 В составе этого продукта есть:

📌 сухое молоко
📌 мальтодекстрин
📌 соевый лецитин Е322
📌 ароматизатор
📌 сироп глюкозы
📌 пектин Е440
📌 говяжий желатин
📌 антиокислитель Е330

А сам составе занимает 11 (прописью: одиннадцать) строк мелким шрифтом на этикетке.

Вопросы к залу:

1⃣ Можно ли назвать это "чистым составом" без химии и "лишних добавок"?

2️⃣ Можно ли назвать этот продукт натуральным?

3️⃣ Где продаётся этот продукт? И что это?

Ответ через пару часов утром, я спать. А вы гадайте 😜

Комменты, конечно, пока не настоялись. Это единственный интересный.

Не ешь, подумой!

Если что, это не фетшейминг ни в коем случае.

Глумлюсь над ыкспертами и разбираю состав Orbit без сахара.

Новое видео уже на Ютубе. Отсыпьте лайки по-братски!

https://youtu.be/ZHNdG2HKdRE?si=1ueYVWXM76_24o5U

Из комментов к посту о сухофруктах узнала, что куча народа их НЕ МОЕТ И НЕ СПОЛАСКИВАЕТ. Вы что там, киборги-убийцы со сверхиммунитетом? 😂

Upd: я про курагу, чернослив и изюм. Фиг с ними, с сушеными бананами

И на закуску топ-5 странных и интересных вопросов, которые я от вас получила:

🔸️ Можно ли взрослым немытые сухофрукты?
Эээ, ну если полагаетесь на силу своего организма, то можно. Но вообще на сухофрукты налипает огромное количество грязи. Человек, который хоть раз лежал в инфекционке, такой вопрос не задаст.

🔸️ Если у изюма не отвалились плодоножки, значит, там нет химии?
Нет. Это значит, что у изюма не отвалились плодоножки. А химия — всё вокруг нас. И вы тоже.

🔸️ Почему в сухофруктах червяки?
Потому что им там комфортно. Вкусно, много сахара, есть влага. (Шутки про мокрофрукты). Будь вы червяком, вы бы тоже не отказались жить в кураге!

🔸️ Почему чурчхела стрёмная?
Отвечает Александр Друзь чурчхела: "Сами вы стрёмные! 🥲"

🔸️ Можно ли делать сухофрукты с сахзамом?
А зачем дополнительно класть сахзам, когда сухофрукты и так сладкие из-за природного сахара? Но в теории идея интересная, слушайте!

Сухофрукты: Диоксид серы, вымачивание в сахаре и секреты технологии.

➡️ ЧИТАТЬ НОВЫЙ ПОСТ

Что ещё вам интересно про сухофрукты? Боялись диоксида серы?

Photo: janne.lrcv

Отвлекитесь от енотов ненадолго!

Астана, анонс для вас. 16 и 17 ноября у вас с лекциями будет Ася Казанцева. Научный журналист, автор научпоп бестселлеров и иноагент 🥰

📌 16 ноября в 19:00 | Как появление детей влияет на карьеру, здоровье и окружающую среду
Билеты

📌 17 ноября в 19:00 | Мера всех вещей? Как наш мозг воспринимает деньги
Билеты

Это некоммерческий анонс в поддержку друзей. Возможно, Sami residence однажды организуют и мне лекции в Алматы и в Астане 😊

Так что там с мясом енотов?))

Научная грамотность: рискнешь проверить?

9 ноября в 12:00 "Открытая Лабораторная" зовет всех, кто готов испытать свои знания и взглянуть на мир науки новыми глазами! Мы ждем вас на площадках по всему Санкт-Петербургу: ведущие ВУЗы, библиотеки и даже церковь и бар открывают свои двери. Приходите на "Открытую Лабораторную"!

Принять участие и стать "лаборантом" может каждый!

📌Как это работает? У вас будет всего 30 минут, чтобы ответить на 25 вопросов, бросающих вызов вашим представлениям о мире.

📌Вот примеры:
- Какая максимальная температура за бортом Международной космической станции?
- Правда ли, что сахар вызывает диабет?
- Действительно ли все клетки организма регулярно заменяются новыми?
- Может ли человек поседеть за одну ночь?
- Опасно ли пальмовое масло? (Ахах, читатели- ваш выход!!)

После проверки знаний вас ждет насыщенная программа лекций.

📌Вот лишь некоторые из них:
- "Зачем нам нужен космос?"
- "Археология без раскопок: изучаем современное кладбище"
- "В погоне за вечностью: секреты организмов, которые не стареют"
- "Настоящие пираты и их исторический облик"
- "Нейроинтерфейсы: реабилитация движений на шаг ближе"
- "Наука начинается с удивления" (с демонстрацией экспериментов)
- "Новый штурм Луны"

И многое другое! Также вас ждут экскурсии в настоящие лаборатории и музеи.

📌Среди наших ЗавЛабов — лекторов:
🔸️Александр Бутягин — археолог, заведующий сектором античной археологии Государственного Эрмитажа.
🔸️Александр Хохлов — руководитель отдела проектов малых космических аппаратов (МКА) ООО «Геоскан», популяризатор космонавтики.
🔸️Антон Шейкин — кандидат физико-математических наук, ст. преп.кафедры физики высоких энергий и элементарных частиц СПбГУ.
🔸️Андрей Серяков — популяризатор науки, участник коллабораций в ЦЕРН и Дубне. Ко-создатель паблика ЦЕРНач в VK.
🔸️Дмитрий Глазов — кандидат физ-мат наук, физик-теоретик, ведущий научный сотрудник физического факультета ИТМО.
🔸️Варвара Решетникова — нейробиолог, кандидат биологических наук, научный сотрудник лаборатории физиологии движений Института физиологии им. И.П. Павлова РАН, популяризатор науки.
и многие другие!

📌Подробности и регистрация по площадкам:
🔸️https://vk.com/@openlaba_spb-laba2024
🔸️https://openlaba.ru/projects/openlaba2024/peterburg
Выбирайте место, любимого ЗавЛаба, регистрируйтесь и приходите — это бесплатно.

Актуальная информация по акции в группе: https://vk.com/openlaba_spb

Коты! Хотите принять участие в
«Открытой лабораторной»?

Это приуроченная ко Всемирному дню науки за мир и развитие просветительская акция и увлекательная проверка своих представлений о мире через призму знаний о физике, химии и биологии.

Делает его моя подруга 😊 Подробности ниже ⬇️

Ой, как клёво!
Друзья, кто страдает аллергией на березу - сейчас можно вписаться бесплатно в клинические испытания новой вакцины (АСИТ).

Вакцина создана благодаря совместной работе ФГБУ ГНЦ «Институт иммунологии» ФМБА России и Венского медуниверситета.

📌 Все подробности у моей аллерголога Евгении Назаровой https://t.me/docnazarova/1753

Именно она меня спасла, посоветовав АСИТ от аллергии на эту пушистую морду. Я прохожу терапию с марта, и мне прям намного лучше. Скоро смогу тискать Мири без страха задохнуться.

АСИТа от кошек пока официально нет ни в России, ни в Казахстане. Мне привозят в Алматы под заказ из Европы аж. Зато вот есть возможность пройти АСИТ от берёзы в Мск. И заодно сделать вклад в медицину.

Кому актуально, тык сюда

Это было пушистое некоммерческое объявление. Всем спасибо, мяу 🐱

И да, вы знаете, ЧТО оставлять в комментах!

Съедобные смазки: читаем состав!

Ммм, как долго я это хотела выпустить

➡️ЧИТАТЬ 18+ ПОСТ

Даже не знаю, что мы с вами будем о(б)суждать в комментах?😏

Photo: janne.lrcv

Оля: три (!) месяца пишет пост про диоксид серы в блог

Тоже Оля: за один вечер написала статью для Роскачества про диоксид серы

Читайте тут https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/e220-v-sostave-productov-o-chem-preduprezhdayut-potrebitelya/ ^___^

Вот всё-таки люблю Роскачество ❤️

Есть на канале винные эксперты? Нашли ли вы ошибки или неточности в статье?

Вот так, десерты ProteinRex из линейки “Вокруг света” вдохновили меня подушнить. Да что это за десерты, вы спросите?

Мы шутим, что это сладость для внутренней эмиграции: когда очень хочется уехать, а не получается. В линейке пять знаменитых мировых вкусов:

🍰Black Forest по мотивам немецкого шоколадно-вишневого десерта. Просто представьте: бисквит, сублимированная вишня, кремовая прослойка!
🍰Cotton cheesecake по мотивам японского хлопкового чизкейка. Сырный, нежный, тающий.
🍰Creme Brule по мотивам французского карамельного десерта. Oui, c'est délicieux!
🍰Tiramisu по мотивам итальянского тирамису. Кофейный вкус в бисквите и шоколадная крошка сверху — моя слабость.
🍰тот самый Tarta de Saniago, испанский миндальный десерт с лепестками миндаля и тающей текстурой.

Состав вы легко прочитаете, если читали мои посты. Три вида белка, кондитерские нежные начинки на масле ши и на кокосовом масле. За сладость отвечают мальтит и стевиолгликозиды. За пищевые волокна и структуру — наши старые товарищи ИМО и полидекстроза. И да, никаких моносахаридов и простых углей. Ведь в том и суть ;) 

Это до дрожи вкусно. Когда я вырасту, я хочу быть как технологи Protein Rex, которые это придумали сделать. Но главное, что я постаралась донести: почему я фанат концепции ПП-сладостей вообще. Получилось? 

Ах да. Амбассадор напоминает, что купить со скидкой можно тут. Вот эти пироженки —  точно то, что стоит попробовать хотя бы раз всем. И возможно, очароваться. 

Что думаете о сладостях без сахара?

Реклама. ООО «Роял Кейк», Erid: 2VtzqvXrqZN

Хеллоуин - ждёте остросоциальный пост? А нет его у меня. Зато есть ностальгия и коллекция шикарных фото с празднования кануна Дня Всех Святых.

Я много лет игнорировала Хеллоуин. А потом у меня появились друзья, с которыми мы стали отмечать каждый октябрь. Непременно придумывая образ, грим, костюм. Каждый год что-то новое! И после раскрашивания друг друга под рок и металл мы садились играть в настолки, вкусно есть и хмельно пить. Именно тогда я распробовала романтику тыкв и паутины.

Друзья уже второй год в эмиграции. Да и я тоже фактически. Но теперь каждый октябрь мой дом украшен гирляндами, тыквами и оранжевыми венками. "Это вы к Новому году готовитесь?" - спрашивают коллеги на созвонах в зуме. "Нет, к Хеллоуину", - с достоинством отвечаю я.

А вообще Хеллоуин для меня не про изгнание нечисти, в которую я не верю. (Я не боюсь вампиров, я хочу сама кусать людей!) И вообще он не про тьму. Я вижу в Хеллоуине что-то схожее с южноамериканскими праздниками смерти. В нашей культуре не принято обсуждать смерть и всё с ней связанное. Часто люди бегут, закрывают глаза, будто бы так смерть их не настигнет. "Я этого не вижу, значит, этого нет".

Хеллоуин для меня - ещё одна возможность прикоснуться к своей тёмной стороне. Признать разнообразие жизни и её конечность. Ну и нарядиться от души ^__^

А на попытки запретить Хеллоуин как чуждый нам праздник "с запада" я смотрю с ленивой улыбкой. Тут цензурой был вырезан целый абзац размышлений о запретах. И о мире, где одни взрослые люди решают, как правильно жить другим (с). В конце концов, всё пройдёт - а мы останемся. Или нет?

Как относитесь к Хеллоуину? Празднуете ли?

Сначала хорошее, Окей?

Вышло видео со мной на канале "Полный разбор" с обаятельным Антоном Пяскорским. Разрушаем аж 13 мифов.

https://youtu.be/C3pZUgnLGy4?si=d7EzrwD1Ou9kRNe6

И не спрашиваете, что я там несу про компанию трёх накачанных мужчин 😂

Октябрь — международный месяц борьбы с раком. Добрый и важный пост.

Онкология для меня — личная и болезненная история. Я отчаянно мечтаю, чтобы в будущем учёные придумали легкий способ вылечить любой рак. Будь то вакцина, лекарство или заклинание, взывающее к Древнему, спящему на дне моря (ладно, про последнее я загнула). А пока у нас с вами есть такая штука, как профилактика. Девушки дорогие! Не ленитесь ходить к маммологу хотя бы раз в год! Вот прямо сейчас запишитесь к врачу, найдите в расписании окошко на себя.

Вторая классная штука - благотворительность. Многие компании в октябре включаются в борьбу с раком. Так, мои любимые Beauty Sleep весь октябрь будет отчислять 10% с каждого заказа на их официальном сайте в фонд «Дальше». Фонд много лет помогает столкнувшимся с этой мерзкой болезнью. И вы можете внести вклад.

Beauty Sleep — те самые котики, что делают офигенные ортопедические подушки и утяжеленные одеяла. Верна им третий год. Не раз рассказывала, что они качественно изменили мой сон. Я живу на два города: Москва и Алматы. И в каждом у меня подушка Omnia. Она помогает бороться с заломами на лице и отеками, предотвращает появление вертикальных морщин сна. Это те самые штуки, которые появляются после сна не направильной подушке, когда кожа сминается.

Подушка топ! Анатомически хорошо продуманная, с боковыми выемками, не теряющая форму, с наволочкой из 100% тенсела и не оставляющей заломов на лице. Это мой лучший дружочек в постели (хехе).

Плюс, подушка Omnia реально зарегистрирована Росздравнадзором как ортопедическая. То есть она действительно безопасна и работает: снимает мышечное напряжение в шее и обеспечивает правильное положение позвоночника во время сна.

Конкретно модель Omnia хороша для сна на боку. Но я хочу приучить себя спать еще и на спине. Поэтому октябре у меня случилось прибавление. Теперь я сплю еще и на подушке Beauty sleep Aula - для тех, кто любит или хочет научиться спать только на спине. Кстати,при таком сне не образуются морщины в трех проблемных зонах: на лице, на шее и в зоне декольте.

Aula - это золотой стандарт в борьбе с морщинами сна и утренней отечностью. Боковые валики фиксируют  и поддерживают голову, чтобы можно было расслабиться и не сползать на бок. Все выемки и валики продуманы с учетом анатомии. И есть даже массажные элементы в зоне шеи. Экспириенс для меня новый — редко сплю на спине. Но нравится!

📌 Держите промокод himiya на -7%. Действует на всё: от моего любимого утяжелённого одеяла для тревожных пирожков до специальных подушек для зоны декольте.

➡️ Переходите по ссылке 

И помните, что 10% со всех продаж пойдут в благотворительный фонд “Дальше.

Не болейте, котята!

Чтобы не быть голословной. Тот самый ответ Вкусвилла.

Убедительно звучит?

За что я не люблю Вкусвилл?

Этот пост должен быть выйти 2 (прописью: два) года назад. Наслаждайтесь!

➡️ Разношу Вкусвилл

Как вы относитесь к ВВ? Считаете ли мою критику справедливой?

В 12 Золушка превратится в карету...

Коты! Напоминаю, что завтра в 12:00 дня поднимутся цены на курс "Еда.Навсегда", который мы создали вместе с докмед гастроэнтерологом Марией Лопатиной.

Это почти 50 лекций о еде, питании и особенно питании при разных заболеваниях. Смотреть их можно когда и как вам удобно. Хоть вверх головой))

📌 Смотреть программу курса

Такие скидки мы делать больше не планируем. Может, через годик ещё раздупимся.

➡️ Приобрести курс и наслаждаться

И спасибо всем, кто поддерживает ❤️ Я очень пытаюсь выбраться из уныния и начать жечь глаголом сердца.

Рубрика "Мемы"?

Ни на что нет сил, бесит.

25 октября буду на НеФоруме в Москве, коты! И вас зову.

Это закрытая перфоманс-конференция для тех, кто управляет массовым сознанием, не привлекая внимания (и я щас не шучу). Если вы продюсер, блогер, маркетолог, smmщик или другой специалист из мира креатива, присоединяйтесь к групповой терапии для тех, кто в digital.

Что там будет?
🔸️Обсуждение боли и тревог индустрии без купюр
🔸️Лекция-выставка “Место в ленте”
🔸️Подкаст-фантазия “Видеохостинг который бы смог”
🔸️Прогноз астролога о будущем Рунета и блогосферы (нет, мы все еще не сошли с ума)
🔸️Перформанс-концерт, основанный на импровизации от музыкальной лаборатории виртуозов ONE TAKE
🔸️... организаторы обещают каждому прогулки на крыше психоз в подарок. Мне надо 😂

📌Когда и где?
25 октября, Центр современного искусства МАРС.

📌 Билеты тут https://neforum.moscow
Держите промокод chemistry на -40%.

Для меня НеФорум - особенное место. Там я познакомилась с Дашей Корсунской и Сашей Панчиным в далёком 2021 ❤️ Кто ж знал, что ребята станут мне как семья. Утащат на Бали, будут путешествовать со мной и отмечать все самые важные даты. А ещё делать настолку вместе с моим мужем: ту самую, про мракобесов. Нетворкинг — великая вещь! А настоящие друзья бесценны.

Короче, я расчувствовалась. Приходите обниматься на Нефоруме! Планирую там быть с утра и до ночи, с бокалом шампанского и прекрасным настроением.

#некоммерческоеобъявление #мненезаплатили #поддержкадрузей #рсокомнадзоротстань

Отравление пельменями и зефиром: дальше только хуже?

Не хотелось бы, что мой канал превратился в криминальные хроники на НТВ. Но что имеем, то имеем.

1️⃣ История первая
В сентябре 2024 семья из Красноярска отравилась неизвестным веществом. Ужинали они курицей и пельменями из местного магазина. Так как продукты были не промышленные, а домашнего изготовления, то все первым делом стали грешить на еду. К сожалению, все четверо детей умерли: один из другим. Мать, беременная пятым ребёнком, и отец выжили. И дают показания. 

До сих пор нет информации, что это было за вещество. Есть приоритетная у следствия версия про некий аэрозоль от насекомых, которым обрабатывали дом накануне.  Хотя в организмах следов аэрозоля не обнаружили. Ещё из достоверно известного: магазин работал с нарушениями ветеринарных требований.

В СМИ спекулировали жестокие версии: мол, родители жили в грязи, в квартире бардак, вот и отравили детей ненароком. Никаких этому подтверждений нет, кроме фотографий самой обычной  квартиры квартиры, без супер-ремонта или шикарных интерьеров. Не вижу смысла устраивать виктимблейминг. Трагедия чудовищная, и в голове не укладывается.

Будем ждать информацию дальше. Других жертв нет. Поэтому версия с домашними пельменями будто бы тускнеет.

2️⃣ История вторая
К счастью, без человеческих жертв. Да-да, я про тот самый зефир на мальтите и эпическую диарею от него. КФ “Сокол”, конечно, пригрозили всем судами за клевету. Однако производство зефира “Жизель” приостановили. Речь не об остановке всего производства, а только о зефире на мальтите. Зефир на простом человеческом сахаре остаётся с нами. “Делаем по 40 тонн зефира, претензий по микробиологии нет”, — бодро отчитался коммерческий директор фабрики Михаил Шамис. Ну и прекрасно, если всё так.

Роспотребнадзор пока не выкатил результаты экспертизы. И мы вновь с вами в режиме Ждуна. Зато эксперты вовсю хлещут экспертным мнением по щекам. Например, Михаил Чарный из Национальной технической инициативы НТИ предположил, что мальтит Е965 был… заражён каким-нибудь микроорганизмами. 

И тут я немножечко выпадаю в осадок. Мальтит — не самая благоприятная среда для развития патогенов. Есть работы, показывающие, что мальтит обладает схожим консервирующим средством с глюкозой (сахаром). Чтоб в густом сладком сиропе из мальтита что-то завелось такое мощное, это надо о-о-очень постараться. Почему эксперт НТИ не предположил тогда, что заражённым мог быть яичный белок или яблочное пюре, в котором по умолчанию полно влаги? Может, цитату М. Чарного и выдернули из контекста. Тогда моя душнота неуместна, окЭй. Но как пищевой технолог, пробурчу, что версия таки крайне слабая.

Стало ли больше отравлений и инцидентов в пищёвке в последние годы?
Несмотря на всю мою предвзятость, я бы так не утверждала. Громкие истории постоянно случаются, причём во всех странах.
Есть ли у нас проблемы с контролем, особенно малого бизнеса? Да, мораторий на проверки очень развязывает руки. Есть ли у нас проблемы с сырьём, поставками, ценами? Есть, хотя они и решаемые. Что-то дорожает, а что-то производители удешевляют. Скатится ли пищёвка до уровня девяностых? Время покажет. У меня всё ещё нет магического шара, чтоб заглянуть в будущее. А хотелось бы.

Почему вообще это происходит?
И куда смотрят власти/мировое правительство/рептилоиды?
Увы, в мире нет ничего безопасного. И главный источник проблем — как правило, сами люди. Вот моя серия постов:

📌 Почему на производствах еды регулярно случаются скандалы?
📌 Фальсификаты в пищёвке: как и почему подделывают еду?
📌 Смертельная фасоль: как защититься от ботулизма?
📌 Отравление напитком “Мистер сидр”

Какие выводы из этого сделаем?
А вот вы мне и ответьте на этот вопрос в комментариях.

Что сами думаете?

Телеграм-бот “Тея”: мракобесие или годнота?

Давно просили разобрать популярный бот, который помогает налаживать питание. Честно, я года два отнекивалась от того, чтоб им пользоваться. Сначала опасалась, что какая-то новомодная фигня, которая посоветует мне детоксы и чистки печени. Потом казалось, что бот не может помочь с питанием. Тут же нужен целый специалист, а лучше прочесть +100 исследований о еде. 

Но я сдаюсь и капитулирую! “Тея” прекрасна. Придраться не к чему: программу реально составили на основе >300 качественных (это важно!) международных исследований о питании. Она длится 21 день и заточена под конкретную задачу, которую вы ей задаёте. Я, естественно, поныла Тее о том, что ничего не могу есть от стресса. А когда питаюсь, то делаю это хаотично (особенно кофе + валерьянка 🥲).

Но вообще Тея подойдёт многим: например, при переедании или когда рацион не сбалансирован и надо составить его по науке. 

"Тея" оказалась очень… человечной)) Это очень мило продумано. Общается как человек: бережно, заботливо, поддерживает. Никаких антинаучных рекомендаций или странных советов я тоже не обнаружила. Достойно и нестыдно сделано.

Очень аккуратно создатели подошли к тревожащим вопросам: вес, калории и пр. Так, можно действительно выбрать целью снижение массы. Но это будет безопасно, без насилия. И с психотерапевтической поддержкой: меня тронули техники саморегуляции, на случай, если вы переели и ругаете себя. Всё чётко по КПТ. А вот подсчёта калорий там нет.  И Давайте честно: он мало кому подходит, а чаще тревожит. 

Дневник питания - роскошный. Туда не просто вносишь, что и когда съела. А добавляешь теги настроения, эмоционального состояния и даже внешних факторов. Дневник учит чувствовать голод и насыщение, а это важнее всяких там калорий.

А ещё-ё-ё есть подобранные чатом GPT рецепты; задачки для выстраивания здоровых пищевых привычек; ссылки на все исследования. Я долго могу хвалить!

Зря я два года сопротивлялась рекомендовать вам “Тею”)) Зато теперь со спокойной душой рекомендую вам. Мракобесия нет, а годнота есть! 

➡️ Хотите попробовать “Тею”?  Переходите по ссылке, вас уже ждёт скидка в 65%

📌 Кстати, если вы начинающий специалист по работе с питанием, у “Теи” можно поучиться и много почерпнуть! 

Кто пробовал, расскажите -  как вам?

Виновник нашёлся? Грешат на зефир “Жизель” от кондитерской фабрики “Сокол”.

Злосчастный зефир для “Вкусвилла”, от которого сотни людей заполучили диарею, делает контрактное производство. Я вчера как раз думала, объявится ли этот зефир где-то ещё? Ведь когда у производителя есть рабочая хорошая рецептура, грех не использовать её. И да: сегодня пошли сообщения о расстройстве кишечника после зефира из “Перекрёстка” и “Пятёрочки” (то есть федеральной сети Х5). И все следы ведут к КФ “Сокол”.

Давайте посмотрим рецептуру?

В основе мальтитный сироп и мальтит. А в дополнение к нему идет олигофруктоза — продукт частичного гидролиза пищевого волокна инулин. В свою очередь, инулин производят из цикория, топинамбура и используют как компонент в пищёвке, особенно в низкокалорийных сладостях.

Олигофруктоза тоже используется как подсластитель, калорийность 1,5 ккал/г. В отличие от инулина у неё ярко выраженный сладкий вкус. Аналогично усваивается, в основном, в кишечнике и при передозировке может вызывать диарею. Доза до 20 г в сутки считается оптимальной. Так как олигофруктозы в составе меньше, я бы всё-таки ставила на мальтит.

Правильно ли называть это “отравлением мальтитом”?

Нет, на мой скромный взгляд. Передозировка — да, возможно. Уже 40 г мальтита в сутки легко вызывают бурление в животе, а при достижении 90 г можно и вовсе засесть с диареей надолго. Вдумчиво читаем этикетку. Мальтит и его сироп стоят в составе на первом месте: то их больше всего. Если слопать полпачки зефира, то последствия будут предсказуемы.

Но почему раньше никто не жаловался на зефир “Жизель”?

Не первый день он продаётся в Х5, не первый день фабрика делает аналогичный зефир для СТМ Вкусвилла! Вряд ли никто раньше не обращал внимание на слабительный эффект. И вновь: пока ответа нет, ждём экспертизу.

КФ “Сокол” пока не говорит ничего внятного. Мол, мы предупреждаем на упаковке, что надо съедать одну зефирку в день. И вообще, продукт одобрен и разрешён (тут всё правда). Кроме того, они планируют подавать в суд на все ТГ-каналы, которые написали про отравление. И тут мне не скрыть сарказма.

Идеальная защита — это нападение, не так ли? Если даже с зефиром всё в полном порядке и люди массово обожрались мальтита, это большой репутационный скандал. И с ним что-то надо делать в медийном поле. Очень, конечно, интересная стратегия у пиар-отдела. Беру третье ведро попкорна и продолжаю читать новости. Не переключайтесь, как говорил Малахов!

СМИ кстати уже разрывают телефон: если кому-то нужно дать комментарий, пишите на [email protected]. Либо в комментах.

Новым подписчикам горячий привет. У нас тут весело и местами токсично 😁

Фигасе дискуссия о квадроберах вышла! Я задумывала этот пост как проходной: разбавить химический контент на выходных. А оно вот чё...))

Напомню, что мой блог не только о еде и составах продуктов. Здесь всегда была, есть и будет личная позиция автора. Потому что я квадробер живой человек. И мне скучно вести сухой канал строго о пищевой химии. Естественно, это кому-то всегда будет не нравиться. А кому-то - попадать в самое сердечко ❤️

На канале не отключены негативные реакции. А баню я очень редко, только за ярое нарушение правил вроде оскорблений и пр.

Люблю вас, вредные мои ❤️ Как ваши выходные? Я лежу 😂

Все мы немного квадроберы.

Этот текст был задуман ещё до разработки в ГД закона о запрете квадроберов. И мне много хотелось написать, поразмышлять вместе с вами.

... о том, что когда мы начинаем осуждать молодёжь за "странные" увлечения, мы 100% стали теми самыми закостенелыми "взрослыми", если не дедами. Стареющее поколение всегда недовольно молодым. Ведь его время уже проходит, а их время - в разгаре. Как тут не ощутить укол зависти и злобы?

...о том, что субкультуры были и будут всегда. Помните готов, эмо и иже с ними? Я обожала рассекать Патриаршие пруды в чёрном одеянии вместе с друзьями и ржать от реакции прохожих. Быть не таким как все - естественная потребность юности. И это офигенно полезный этап познания себя. Готика кстати так и осталась со мной: и в плейлисте, и в одежде, и в некоторых предпочтениях.

...о том, что общество возбудилось на детей, которые играют на свежем воздухе и занимаются квадробикой (то есть аэробика на четырёх конечностях: от лат. quattuor — «четыре» и англ. aerobics — «аэробика»). Не бухают по подъездах и заброшкам! Не приносят кошек в жертву в стенах Ховринки! Даже не плачут под дождём, пряча в нём свои слезы! Да как они посмели, тупые подростки?

Это все было пару недель назад. А теперь у нас на абсолютно серьёзных щщах в Госдуме обсуждают законопроект о запрете квадроберов. Почему? Просто потому что они могут. Потому что старость ненавидит юность. И это так дико, что у меня опускаются руки. Хотя за последние годы мне стоило бы привыкнуть. И есть вещи пострашнее.

Так что считайте меня коммунистом квадробером.

В комментах просьба соблюдать уважение и помнить правила чата. Вы что думаете, гайз?

“Как ты живёшь с такими морщинами вокруг глаз?! Я бы на твоём месте давно вколола ботокс”, — сказала мне как-то подруга пару лет назад.

Я была не такая борзая, как сейчас. И с натужной улыбкой проглотила замечание. Зря, ой зря! (Мы сейчас не общаемся, но это совсем другая история).

Нет, я всё ещё не вколола ботокс. И даже не поставила никуда филлеры. Не делаю чистки, которые на самом деле вредят. Не пью коллаген, потому что — спойлер — он не работает так, как мы хотим. Но я спокойно отношусь к косметологии, если она доказательная. Изучаю, какие уходовые средства работают и главное, за счёт чего. Возможно, однажды я решу что-то улучшить в себе. Или нет ;)

Сегодня дружеская рекомендация одного из лучших блогов по дерматологии и косметологии. Это Александр Быканов @dr_bykanov, многим известный как Быканыч. К нему ходят и мои друзья, и друзья друзей, и знакомые друзей. И если я отважусь что-то сделать, я посоветуюсь однозначно с ним. Или если меня накроют проблемы с кожей. И он даже не скажет, что это всё от зашлакованности печени и из-за паразитов 😀

Вот вам подборка лучших постов: 
💊Как побороть АКНЕ?
💊ЧЕСТНО про филлеры
💊 Какие процедуры у косметолога бесполезны?
💊Что из уходовых средств можно отправить на помойку?
💊Почему чистка лица - ненужная и опасная процедура?

От души советую блог @dr_bykanov. А ещё Александр весёлый и приятный)) И носит шапочку с Пикачу.

Реклама ИП Быканов А.С.,
ИНН 771557656591, erid: 2Vtzqw2Jgfk

Расскажите, что делаете с кожей? Попадались вам горе-дерматологи?

За что дали Нобелевку по химии в 2024?

За офигенно крутой биотех-проект по предсказанию структуры новых белков! Нобелевскую премию получили трое красавчиков: биохимик и специалист по вычислительной биологии Дэвид Бейкер, нейробиолог Демис Хассабис и нейробиолог Джон М. Джампер.

Что они сделали?
Хассабис и Джампер работали такой AI, который способен предугадывать структуры белков. А Бейкер сконструировал принципиально новые виды белков, которые ранее не существовали. (Если я ошибаюсь в деталях, поправьте, коллеги).

Но как можно предсказать структуру белка?
Белки — очень, нет, ОЧЕНЬ сложные структуры. В среднем, в белках несколько сотен аминокислот. А в крупных белках их может быть и более двух тысяч. Как вы помните, строение вещества определяет его свойства. Это нам ещё дядька Бутлеров говорил в школе. И в белках важна не только сама последовательность аминокислот, но и структура: то есть как в пространстве расположены части белка, как соединены между собой и т.д. Без ста грамма не разберёшь. Изучать это всё — задача крайне непростая, но важная.

Так вот, британская компания DeepMind создала искусственный интеллект AlphaFold, который может точно предугадать строение белка. Например, предсказать структуру уже открытого, но малоизученного белка. Или вовсе создать структуру нового и реально работающего белка.

А для чего это вообще нужно?
Вы еще спрашиваете? Ну например, открывать новые антибиотики и вообще лекарства. Придумать фермент, который будет разлагать горы пластика, которым мы замусорили планету. Создать новые белки для пищевой промышленности, в конце концов! Сладкие типа браззеина, или солёные, или меняющие вкусовое восприятие, как это делает крошка-миракулин. Миракулин делает кислые продукты сладкими по ощущениям. Говорят, можно есть лимоны, не морщась. Я не пробовала, но очень хочу.

Открытие бесконечно крутое, имхо. Поздравляю учёных и жду появления новых белков в нашей жизни. А ещё страдаю, что люди боятся AI вместо того, чтоб разумно им пользоваться. В руках идиота и палка — страшное оружие. Позабавила шутка: “Ну вот, опять Нобелевку дали айтишникам”.

А какой бы белок вы хотели создать/иметь?

Овсяные протеиновые (!) печенья: вкусный обЖор, который мы заслужили.

Продолжаю разбирать продукты Protein Rex, амбассадором которых я стала. Писала уже, что эта интеграция спасла мне жизнь, когда я словила нервную анорексию от стресса. Посмотрим, как они обыграли традиционную английскую выпечку.

Другие их вкусности:
🔸пирожное без сахара Blondie
🔸орехово-протеиновые батончики Nuts
🔸морковные тортики без сахара.

У меня в руках упаковка Флэпджек. Чем тут можно удивить? Необычным выбором ингредиентов, конечно. И оригинальными вкусами: клюква, малина-спирулина и шоколад. Мой любимчик — яблочно-грушевое печенье с корицей. Это 100% попадание в осенний вайб. Сразу хочется включить гирлянду, сварить какао (на сахзаме, естественно!) и смотреть Гарри Поттера. Ну или первые “Сумерки”, тут я грешна.

Смело смотрим состав:

1⃣ Хлопья овсяные
Тонко намекну, что в обычных овсяных печеньях на первом месте будут пшеничная мука, потом сахар, потом овсяная мука. Вот и ответ, откуда столько тут клетчатки: от 7,8 г до 9,6 г на порцию. 

2⃣ Изомальтоолигосахарид, пищевое волокно
Если моих читателей ночью разбудить и спросить, что такое ИМО, они смело ответят: “Это пребиотик, полученный из ферментативно обработанного крахмала. В разных соотношениях в нём смешаны олигосахариды типа изомальтозы, панозы, нигерозы, изомальтотриозы и пр. Почти весь усваивается в кишечнике. В продукте работает как наполнитель и подсластитель”. Садитесь, пять в дневник!

3⃣ Масла растительные: подсолнечное и кокосовое.
В печенье “Малина-спирулина” кстати только подсолнечное масло, зато сразу высокоолеиновое. Буквально на днях рассказывала, что это не маркетинговый развод. А специальный сорт подсолнечника, богатого омега-9 ненасыщенной жирной кислотой, из которого и сделано такое масло. Зачёт!

4⃣Протеина ннада?
Ннадо! В основном, это рисовый протеин + овсяная мука. В “малине-спирулине” использовали соевый белок.

5⃣ Дальше вкусные ингредиенты, свои для каждого вкуса.
В шоколадном Flap Jack это финиковая паста, кешью (!), миндальная мука, какао тёртое и какао-порошок. Не пожадничали с какао-ингредиентами. В “малине-спирулине” это и малина сублимационной сушки, и клубника, и изюм. К спирулине я отношусь с улыбкой-в-бороду. Но вкуса она добавит, why not? Сама как-то пробовала сделать кофейный напиток со спирулиной в лаборатории. 

6⃣ Завершает состав традиционно функционалка: эмульгатор лецитин соевый, щепотка соль да ароматизаторы. Традиционно вешаю большой пост про ароматизаторы и почему их не надо бояться. 

Что по вкусу?
Честно, я очень боялась, что печенье выйдет сухое. И придётся очень аккуратно про это писать. Но оно оказалось очень мягким, нежным, будто пропитанным сиропом. При том, что сахара в составе почти нет (финиковая паста стоит на одном из последних мест, и там её немного). И даже забытая мной на три дня печенька осталась вполне свежей. Схомячила её, пока писала обзор. 

Что по КБЖУ?

Для примера взяла любимый вкус “яблочно-грушевый”, 60 г:
📌 белки 7,8 г
📌 жиры 12,6 г
📌 углеводы* 23,4 г
📌 *из них пищевые волокна 7,8 г
📌 ккал 254 ккал

Что в итоге?

Мне вкусно! Вот такая глубинная экспертиза 😄 Почти вся линейка Флэпджек веганская (шоколадный, малина-спирулина, клюква): то есть в составе ни одного животного ингредиента. Для кого это важно, берите на карандаш.

Можно заменить ими обычную овсянку на завтрак: овсянка — это скучно, а протеиновое печенье приятно. У меня в рюкзаке лежит пара печенек на случай, если я снова полдня бегаю по городу как савраска, а перекусить охота.

Где взять?

Я покупаю на OZON. Чего и вам советую.

Пробовали Флэпджек? И любите ли обычное овсяное печенье? Я да. 

Обзор на фильм "Сахар" НАКОНЕЦ-ТО вышел на Ютубе!

Категорически нужен ваш просмотр и лайк, шер, коммент 😘

https://youtu.be/Xww0b-oUOTE?si=lz5So0Aue1UXRoSr

Вилик и магуч рузский изык.
Продолжаем стебать "НеСвежее завтра".

Рада, что с читателями можно покрысить 🐀🐁 Вы у меня лучшие

Ещё в комментах писали, что в этом названии видится что-то пассивно-агрессивное:

- А йогурт свежий?
- Завтра приходите, девушка! Завтра будет свежий! А щас какой есть

UPD: чтобы я добавила эмодзи с крысой, вам нужно проголосовать за канал в шапке профиля, котята. Иначе не выйдет

У Viola опять спёрли дизайн йогуртов?

Слушайте, ну сил моих нет. Год назад у молочников Viola (бывшие финские Valio) слямзили дизайн. Я про это писала. И мы ещё с вами спорили: похожи ли упаковки или нет? Мне кто-то даже грозился судом: ”А чё ты обвиняешь “Фермерское подворье”, пока суд не доказал их вину? Щас на тебя саму дело заведём, Косникова”.

К моему прискорбию, ФАС тогда действительно вынес вердикт: это просто совпадение, похожи упаковочки не до степени смешения.  Хотя на мой скромный субъективный взгляд, это не так. Это моё мнение и бла-бла.

Не прошло и года, как история повторяется! Бренд “Свежее завтра” выпустил йогурт марки “Карела”. И они не просто “вдохновились” дизайном йогуртов “Лапландия” от Viola. Но даже не стали заморачиваться и повторили вкус “ржаной хлеб и корица”. Я могу понять, когда есть миллион йогуртов со вкусом клубники или манго-маракуйи. Но блин, серьёзно? Ржаной хлеб и корица? Вы часто такое сочетание встречаете?

Самое обидное, что йогурт “НеСвежего завтра” выпускается на том же заводе ГК “Галактика”, что и йогурты Viola. Я была лично на этом производстве и делала репортаж. Чистое красивое современное пищевое производство: всё как положено. ”Галактика” на голубом глазу ответили на претензии Viola, что мол имеет законные основания для выпуска продукции. И вновь моё частное мнение: мне такую подлость видеть неприятно.

В любом случае, Viola будут обращаться в ФАС. И знаете, я их поддержу! Я не работаю на Viola, хотя мы действительно дружим лет пять. Меня никто не просил писать этот текст. Я просто возмущена как обычный человек. И буду прямо говорить то, что думаю, несмотря на осуждение или риски.

Ещё оказалось, что многие покупатели решили, что Viola… переименовалась в “Свежее завтра” из-за санкций! И брали йогурты “Карела”, думая, что это их любимая “Лапландия”. Но на самом деле Viola давно сменили название.

Раньше это была финская компания Valio. Затем Valio продали бизнес в России сами знаете почему. И Viola — правопреемник бизнеса. Рассказывала, что всё остальном прежним: завод, продукты, партнёрские контракты и даже все сотрудники. Это вот случай бережного перехода бизнеса из рук в руки, имхо.

Давайте вежливо и уважительно обсудим в комментах? Похожи ли упаковки йогуртов? Что вообще думаете?

За нарушение правил сообщества вынуждена буду банить, котятки. Так что аккуратно, окей?