Страшная химия

Да ну что такое, а!

Я не успеваю писать про все инфоповоды 😂 Ещё с "опасностью" Е407 не разобрались, а уже кабачки во всем виноваты. Зато я никогда не останусь без контента 😜

➡️ Пост про нитраты

Казним кабачки?

Сразу к хорошей новости: у котиков Beauty Sleep Черная пятница. И впервые скидка аж 15% (точно раньше не было такой).

Промокод ждёт вас ниже. И действует абсолютно на всё на сайте: ортопедические подушки, одеяла  в т.ч. утяжеленное, изделия из шелка.

Года три как я сменила обычные пуховые подушки на ортопедические. И вуаля) Оказалось, можно не просыпаться с отёками и заломами на коже. И с тех пор пропагандирую ортопедические подушки патаммушта:

🔸️ когда я сплю в правильной позиции у меня не болит спина и шея
🔸️ не формируются “морщины сна”, заломы на лице
🔸️ пена с эффектом памяти не сминается даже спустя годы и держит форму
🔸️ ощущаю, что забочусь о себе и люблю себя, такую прекрасную.

Я “обросла” вещами от Beauty sleep за годы. Это подушки Omnia — на одной спит муж, на другой я сама. В Москве я завела свою Omnia. Это та самая, с выемкой под щёку для сна на боку и с классным валиком под шею. Во время сна лицо не соприкасается с подушкой и словно парит в воздухе, поэтому морщины сна не образуются. Её одобрил аж Росздравнадзор, т.к. есть доказанный эффект.

Чтоб уж совсем шикануть, заказала чёрную шелковую наволочку. Это натуральный премиальный шелк, который не скапливает бактерии как хлопок. Ну и для волос и кожи шёлк лучше ☺️

В Алматы у нас дышащее лёгкое одеяло Beauty sleep. А в Москве — то самое легендарное утяжелённое одеяло весом в 9 кг, которое нехило так снимает тревожность.

Промокод himiya даёт скидку в -15% на всё-всё у Beauty sleep. Но действует только до конца сегодяшнего дня. Торопитесь, коты! Оно того точно стоит.

Как у вас со сном сейчас?

Как мне нравится вайб этих фото: сатиновое белье, шёлковая наволочка и старые советские ковры))

Ну какая же я свинота, а.

Сегодня выступаю с лекций "Еда будущего" у Body coach на конференции. А вам не сказала.

Исправляюсь! Участие бесплатное. Зарегистрироваться можно тут https://conf.bodycoach.pro/?utm_source=obshbanner#main

Там дофига крутых спикеров: от Тани Патологини Хитровой до Александры Франц и др.

Я буду в 16 ч вещать про новые интересные технологии и как мы все будем есть жуков

Welcome.

PS: я не Викторовна, но это мелочь

Разрешите докопаться: леденцы без сахара.

Я страшная женщина, когда дело доходит до химии. От моей душности можно угореть как от монооксида углерода. Заболела я тут острым ларинготрахеитом и прочими -итами всего горла. Кашляю как старая собака. Пошла в аптеку купить леденцы без сахара. Леденцы — чтоб облегчить боль и стимулировать слюноотделение. Без сахара — чтоб зубы не портить и чтоб лишние моносахариды не получить.

Фармацевт на кассе стала меня убеждать, что леденцы “Альпийская карамель” всё равно содержат сахар. Её не смутила крупная надпись “без сахара”. Беру упаковку в руки, читаю: изомальтит, куча эфирных масел и сукралоза. Диалог:

— Так тут изомальт и сукралоза же.
— Но это всё равно сахар, девушка, я вам объясняю! [представьте ещё интонацию Токсиньи Мерзоткиной]
— Нет. Изомальт — это сахароспирт, полиол. Он мало всасывается и у него низкая калорийность, а также он не  усваивается как моносахариды. А сукралоза — это вообще искусственный подсластитель, модификация молекулы сахарозы, где три гидроксильные группы были заменены на три хлора. Она слаще сахара в 600 раз и некалорийна, не вызывает инсулиновый ответ. Леденцы пробейте пожалуйста.
...зловещая пауза...
— Пакет нужен?

Кажется, я слышала её мысли в этот момент. А леденцы оказались хорошие. В составе ментол для охлаждающего эффекта и витамин С, в стойкости которого я сомневаюсь, но пусть будет. На упаковке, конечно, написано, что он оказывает иммуностимулирующее действие. Но мы-то с вами знаем правду. И ещё в составе есть “кармоловое масло”.

Оно меня заинтересовало. Оказывается, так называют в быту смесь эфирных масел от десяти растений. У меня это лаванда, кассия, гвоздика, мускатный орех, шалфей, цитронелла, анис, лимон и тимьян. В разных источниках точный список растений слегка  разнится.

По преданию, такое масло готовили монахи, жившие рядом с горой Кармель (гугл говорит мне, что это в Израиле недалеко от Хайфы). И лечили они таким маслом всё и сразу: от простуды до несварения. Может, даже бесов им изгоняли.

Уж не знаю, какая нечисть из меня выходит с кашлем. Но мне получше. Понятно, что одними леденцами здоров не будешь. Но приятно, что даже тут я встретила любимую пищевую химию.

Только не знаю, как себя отучить от привычки спорить с незнакомцами. Как услышу “я не ем химию” или “глютен и лактоза вредны”, сразу сатанею 😈

Ору 😂

Вступайте в наш чат. Там весело и токсично https://t.me/chat_chemistry

Так вредно ли съесть сосиску с трансглутаминазой?

Есть старая, но интересная статья с критикой мТГ. Если честно, мне не хватает экспертизы ни согласиться с авторами, ни назвать чушью их выводы. В пищёвке всегда есть два лагеря: пессимисты (или собаки-подозреваки) и оптимисты (или беспечные пассажиры).

Я отношу себя к последним. Насмотревшись на хемофобию всех мастей и вспоминая, как безопасные ингредиенты клеймили опасными, я склоняюсь, что мТГ всё-таки штука неплохая. Конечно же, если её не применяют для фальсификации. В молекулярной кухне мТГ заслуженно обожают: такие блюда с ней можно сделать, закачаешься.

Пока мТГ незаконно кладут в дешёвые сосиски и молочные продукты. В основном, для удешевления. Производителей я осуждаю. И тут уже вопрос: а покупать ли в принципе дешёвые продукты? И на него нет ответа. Бюджетные продукты существуют, потому что у огромного слоя населения мало денег. Легко говорить: “Пусть едят пирожные и мясо!”

Но будем реалистами. Водянистые и плохо сделанные сосиски с минимумом мяса — это печально, но вряд ли именно из-за трансглутаминазы.

А может, разрешат в итоге фермент? Вот окажется он безопасным, и заживём! Я так предполагаю, что мы смотрим на опыт западных коллег. Там подвижки медленные, ибо это мир бюрократии. И мы пока не чешемся включать мТР в техрегламент. It makes sense.

(Я договорилась о совместном тексте с Союзом Производителей Пищевых Ингредиентов СППИ 😊 Сделаем всесторонне глубокий анализ)

Почему мы раньше не слышали про мТГ? Потому что у нас велосипеда не было. То есть рабочей и одобренной методики для нахождения мТГ в продуктах. Как внедрили её, сразу стало ясно, у кого рыльце в пушку. Попомните моё слово: мы ещё сто раз услышим про “мясной клей” в еде.

И вновь приходится повторять. Я не одобряю нарушения. И фермент нельзя пока считать на 146% безопасным, хотя и доказательства вреда сомнительны. Но меня раздражает, что в СМИ это подаётся под соусом “апастный йад кладут в нашу еду, мы все умрём”. Ощущение, что экспертов в этой теме кот наплакал. Я себя экспертом по мТГ не считаю совсем. Так, почитала статьи англоязычные да пару исследований. Трансглутаминазу в руках не держала и не “клеила” ничего с её помощью.

Но шо-то как-то хочется более трезвого и менее тревожного взгляда на злосчастный “микробный мясной клей”. Ну и ждём новых качественных исследований.

Обсудим как всегда, что думаете?

(И перешлите эту статью журналистам, которые пишут хрень😂)

Мясной клей нашли в сосисках. Не опять, а снова.

На этот раз продолбались  "Стародворские колбасы", "Великолукский мясокомбинат", "Крестьянское хозяйство Макарова И.М." и "Алтайская буренка". А нашли микробную трансглутаминазу (мТГ) в ходе проверки Роспотребнадзора.

Давайте ещё разочек по фактам:

1️⃣ Это нарушение и серьёзное.

Не просто перепутали цифры на этикетке или не дотянули какой-то показатель до нормы. А положили то, что запрещено класть. Есть у нас документ, Технический регламент Таможенного Союза 029/2012. Тот самый, где все разрешенные Е-шки прописаны. Помимо Е-шек и ароматизаторов там есть чёткий список разрешенных ферментов. Например, амилаза, лизоцим, сычужный фермент и пр. Вот была бы там трансглутаминаза, ни у кого вопросов бы не было.

Напомню, что ферменты — это сложные белковые вещества, которые катализируют (то есть ускоряют) химические реакции в организме. Конкретно трансглутаминаза лихо и мастерски “сшивает” белки. Мне не нравится глагол “сшивать”. Сразу представляется склеенный хурмой рот или человеческая многоножка. Давайте говорить грамотнее: мТГ катализирует образование поперечных связей между остатками глутамина и лизина в белках.

Термин “мясной клей” бесит меня ещё больше. Будто из мяса убиенных животных выделили какой-то клей, вязкий, липкий и непременно противно пахнущий. И впихнули его в творог/сыр/сосиску. Давайте честно: вы же это представляете? “Мясной клей” заведомо имеет негативную коннотацию.

Да и “микробная трансглутаминаза” тоже звучит так себе. Это официальное название, но оно отсылает куда-то вновь к мерзким копошащимся микробам, котоыре что-то выделяют опасное и токсичное. Да, трансглутаминазу получают биотехнологическим путём, то есть её продуцируют микроорганизмы. Но таким же макаром делают глутамат натрия, почти всю лимонную кислоту, браззеин, сычужный фермент и ещё кучу веществ. Давайте уж говорить тогда “микробная лимонная кислота Е330”! Я стараюсь говорить просто транглутаминаза или хотя бы мТГ.

2️⃣ Безопасность мТГ — всё ещё серая зона.

С одной стороны, трансглутаминазы есть в нашем организме. Они позволяют нам создавать из белков прочные структуры: кожу, волосы, сгустки крови. (Где-то я встречала инфо, что и сперму. Тут вырезана цензурой куча шуток в духе “только не на лицо! я боюсь трансглутаминазы!”)

С другой стороны, в пищёвке высокая планка безопасности. Любой новый ингредиент должен быть всесторонне исследован. Мало ли чего! Пока что есть разрозненные, несистематизированные данные, что мТГ может быть опасна при целиакии. И есть ненулевые, но всё же низкие риски аллергии.

Плюс вызывает вопросы чистота мТГ от китайских производителей (это не расизм, но в Китае своеобразная и развитая пищёвка: делают абсолютно всё, но достаточно закрыто). Свежее исследование EFSA так не признало безопасной мТГ от Taixing Dongsheng Bio-Tech Co.,Ltd. 

Почему? Были вопросики к идентификации производственного штамма (“а точно эти бактерии сделали фермент”?) и к жизнеспособности клеток штамма (причём из-за несовершенства методики, что забавно!). Зато нет проблем с генотоксичностью (то есть мутагенностью и канцерогенностью) и с общей токсичностью. Короче, не всё так плохо.

В Штатах разрешена мТГ только от одного поставщика, старичков Ajinomoto, когда-то покоривших мир своим глутаматом. Всё у них чистенько, прозрачно и приятно. Что наводит на мысль: царь хороший, а бояре плохие. То есть фермент-то хороший, но вот производить его надо качественно. (Сие есть сугубо личное мнение автора, и оно — увы! — может не быть истиной в последней инстанции).

Далее ⬇️

Подозреваемая Косникова Ольга задержана за пропаганду здоровья зубов.

Гражданка Косникова О. И. регулярно пишет экстремистские посты о профилактике здоровья; замечена в несанкционированных походах к стоматологу; призывает к использованию электрической зубной щётки.

Нам в руки попали материалы её нового крамольного текста. Подозреваемая планировала рассказать читателям ТГ-канала об умной зубной щётке Picooc. Ранее Косникова была замечена в связях с Picooc, производителем умных весов. Весы использовались в том числе для взвешивания кошек без их согласия. Не исключено, что информация о колебаниях веса кошек попала к недругам!

В тексте подозреваемая хвалит умную зубную щётку Picooc T1 с искусственным интеллектом. Прочтите сами: 

Такая она симпатичная и крепко собранная! В комплекте шли две сменные насадки в футлярах и кабель для зарядки.

Есть четыре режима: 
💋отбеливающий
💋бережный
💋обычный
💋умный режим с ИИ (настраиваемый)

Настраиваемый режим — это что-то новенькое. В приложении Picooc Care отвечаешь на несколько вопросов про зубы и их особенности. И щётка создаёт индивидуальную программу чистки. Я, например, написала, что пью много кофе и что мне давно пора удалять восьмёрки. Ни одна обычная щётка не будет чистить так, как электрическая. 42 тысячи пульсаций в минуту - это вам не шутки. Заряд кстати держит до 180 дней.

В приложении можно смотреть ежедневные отчёты о чистке или даже освоить чистку зубов по методу Bass. Скажи кому лет 20 назад, что я учусь у зубной щётки! Рада новинке у Picooc. Однозначно рекомендую.

Граждане! Будьте бдительны! На сайте стартовала Чёрная Пятница. Ни в коем случае не вводите промокод CHEMISTRY на доп. скидку -30%. До 08.12 с промокодом скидка составит до 51%.

🫵 Переходите по ссылке, чтобы осудить вопиющее нарушение!

И помните. Пропаганда здоровья зубов разрушает кариес и зубной налёт.

А мёд-то не настоящий! Правда ли 80% мёда — фальсификат?

Роскачество выпустили пугающий отчёт про мёд. Взяли 21 марку мёда. Из них 17 оказались с нарушениями. Формально это 81%, о ужас. Я писала большой пост про фальсификат: каким он бывает. И это не всегда подделка в том смысле, в каком мы представляем. Я никого не оправдываю. И ни одна пчела не занесла мне денег. Но я хочу, чтобы вы понимали суть нарушений и насколько они вредны. Возможно, я смогу немного снизить вашу тревогу, товарищи-медоеды.

🍯 Несоответствие содержания глюкозы и фруктозы в 9 марках из 21.

Процентов на 75-80% мёд состоит из простых сахаров: глюкоза, фруктоза, мальтоза и сахароза. Где-то  3-4% — это разные олигосахариды с красивыми названиями вроде паноза, теандероза и пр. Ещё около 20% это вода. Там есть витамины, но настолько мало, что нужно сжирать по 4-5 кг мёда в день для пользы. Есть и антимикробные вещества, но слабенькие. Большой пост про мёд читайте тут. 

Если выявили несоответствие по соотношению глюкозы к фруктозе (а оно должно быть не менее 1,05), то есть два стула варианта.

1. Мёд разбавили более дешёвым глюкозно-фруктозным сиропом.
Это нечестно? Да. Это вредно? Нет.

2. Пчёл подкармливали сахарным сиропом.

Вы спросите: “Ну и что?”. Я полезла читать статьи о пчеловодстве. И оказывается, такая практика реально существует во всём мире. В идеале пчёл подкармливают сахарным сиропом весной и осенью, когда нет нектара. Банально, чтоб они не умерли с голода и не отощали в край.

Одни эксперты говорят, что делать это регулярно опасно. Представьте, что вы ели бы только бургеры и картошку фри вместо полноценной еды постоянно! Другие говорят, что полностью отказаться от подкармливания очень сложно. И надо выбирать качественную подкормку, богатую не только сахаром, но витаминами и минералами + не подкармливать без необходимости. Короче, как с антибиотиками в животноводстве. Полностью отказаться нельзя пока, но надо применять с умом.

А теперь давай подумаем. Мёд, попавший в исследование, реально дали пчёлы, сидящие на голодной диете и неподходящем корме? Или этих пчёл подкармливали по необходимости и аккуратно? Если первое, то это и нарушение, и живодёрство. Если второе, то уже появляются вопросы. Точно ли это фальсификат и ужас-ужас?

🍯 Несоответствие по содержанию аминокислоты пролин: 6 марок из 21.

Пишут, что пролин — показатель зрелости мёда. И если его меньше нормы, то это может косвенно говорить о фальсификации.

А когда снижается пролин? Если мёд а) отобрали незрелым, поторопились б) фальсифицировали тем же сахарным сиропом в) перегрели.

И вновь анализируем. Сбор незрелого мёда или его перегрев — это косяк? Да, не соблюдена технология. Это опасно для здоровья? Нет. Ну получите вы поменьше пролина, да и фиг с ним. Обратите внимание, что это косвенное доказательство, а не прямое. 

Далее ⬇️