Летучий Копцев @fly_koptsev Channel on Telegram

Летучий Копцев

11 Feb, 04:03

Европейский тренд теперь и в России. В Москве провели первые «кофейные рейвы»

Это утренние вечеринки в кофейнях, где вместо алкоголя участники употребляют кофе, развлекаются и затем идут на работу

Эти мероприятия стали утренней альтернативой традиционным вечеринкам с алкоголем, предлагающими более здоровый и бодрящий вариант развлечения с помощью кофе

Вы бы пошли?

363

Летучий Копцев

07 Feb, 07:06

Названо топ-блюдо современных вечеринок — фонтаны с солеными огурчиками и рассолом 🌟

Друзья мои, всех с пятницей. Всем огурцов за мой счет!

637

Летучий Копцев

01 Feb, 14:22

Роспотребнадзор после внеплановой проверки опечатал ресторан «Вилла Паста» на Пятницкой в Москве

Ранее на этой неделе Роспотребнадзор опечатал еще один ресторан «Вилла Паста» в столице — на Большой Дмитровке

В ходе проведения проверки также выявлены многочисленные грубые нарушения санитарно-эпидемиологических требований:

🍝нарушение условий хранения пищевой продукции и продовольственного сырья

🍝

крайне неудовлетворительное санитарно-техническое состояние и санитарное содержание производственных помещений и технологического оборудования

🍝несоблюдение поточности технологических процессов

🍝недостаточный набор помещений для производства заявленного в меню ассортимента готовых блюд (пищевая продукция хранится на полу около переполненных мусорных контейнеров)

🍝отсутствие дезинфицирующих средств для мытья посуды и уборки помещений

🍝отсутствие раздевалки для персонала (личные вещи и верхняя одежда хранятся в производственных помещениях)

🍝не проводится осмотр сотрудников, занятых изготовлением продукции, и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний

По результатам проверки снято с реализации 157 кг кулинарной продукции

В связи с возникновением угрозы причинения вреда жизни и тяжкого вреда здоровью граждан применены обеспечительные меры: 31.01.2025 помещения ресторана опечатаны и принято решение об административном приостановлении деятельности ООО «Фортуна» на срок до 90 суток

👀Источник

1,248

Летучий Копцев

31 Jan, 12:31

Я тут сижу в качестве ведущего на другом ютуб-канале 😃 С Максимом поговорили на тему "Как начать бизнес в сфере пекарен"
https://youtu.be/NN_ADDYcrq4?si=CjXFtOJknJtG9f5G

924

Летучий Копцев

29 Jan, 07:34

В Северной Корее будут отправлять в трудовой лагерь за хот-доги

Любой житель страны, пойманный за продажей хот-догов на улице или приготовлением дома, рискует быть отправленным в трудовые лагеря на полгода

Также в Северной Корее запретили острый суп пудэ-чиге, потому что в его оригинальном составе есть американская ветчина

Так Ким Чен Ын хочет защитить граждан от навязанных «западных ценностей»

👀Источник

За какое блюдо у нас бы ввели такие наказания? Чипсы с мандаринами?

923

Летучий Копцев

28 Jan, 11:23

Пишите свои доводы, почему могут уволить повара 🧑‍🍳

877

Летучий Копцев

23 Jan, 14:06

Недавно открывшейся кофейне сказали предоставить (кроме основного перечня):

📑 Доверенность от имени индивидуального предпринимателя на лицо, уполномоченное участвовать в мероприятиях при проведении обследования
📑 Должностные инструкции сотрудников (директоров, зав. производством, технолога), участвующих в мероприятиях при проведении обследования
📑 Технический паспорт здания, план-схему с указанием назначения и площадей помещений,
движений потоков сырья и готовой продукции(копию)
📑 Схему системы вентиляции здания (копию)
📑 Схему канализации здания (копию)
📑 Перечень вентиляционных установок. Отчет о проведенном контроле эффективности
вентиляционных установок и протоколы их испытаний.
📑 Акты ревизии технологического и холодильного оборудования (копии)
📑 Акты обследования технического состоянии инженерных сетей (копии)

С такой задачей бы справились?

557

Летучий Копцев

23 Jan, 14:06

Санаторий готовил для проверки (кроме основного перечня):

📑 Договор с организацией, предоставляющей услуги по организации питания и медицинскому обслуживанию
📑 Должностные инструкции
📑 Списочный состав детей, их прививочные сертификаты и справки о состоянии здоровья
📑 Справки об обеспеченности постельным бельем, моющими, дезинфицирующими средствами, кухонной и столовой посудой, инвентарем, санитарной одеждой
📑 Контракт или договор на оказание услуг по организации питания детей и подростков на время летних каникул с приложением примерного 10-дневного меню
📑 Акты готовности технологического оборудования и холодильного оборудования на пищеблоке оздоровительного учреждения
📑 Данные о проведении технического контроля соответствия оборудования, установленного на пищеблоке паспортным характеристикам на актуальную дату
📑 Графики завоза продуктов питания.
📑 Перечень обогащенных продуктов, используемых в питании детей
📑 Данные энтомологического контроля акарицидной до и после обработки территории
📑 Акты ревизии канализационной, водопроводной (горячее и холодное водоснабжение), отопительной, вентиляционной систем (по каждому корпусу)

688

Летучий Копцев

23 Jan, 13:59

Этот список - база. А Роспотребнадзор может затребовать такие документы, о которых вы, может быть, и вовсе думали а зачем они мне. А вот за тем, чтобы предъявить на проверке. И если вы до сих пор считаете ненужным сохранять акты, чеки, сопроводительные бумаги - оставляйте абсолютно всё

Приведу примеры из практики

У пищевого производства (кроме основного перечня) инспектор запросил:

📑 Документы, подтверждающие проведение дезинфекции, дератизации, дезинсекции (оригиналы+копии). Санитарно-эпидемиологическое обследование объекта (до проведения профилактических или истребительных мероприятий), а к этому разработать тактики дератизации и дезинсекции (видовая принадлежность насекомого и грызуна, количество использованного яда, ядоприманки или дез. средств, использованная методика и т.д.) + контроль + результат
📑 Документы по организации и проведению дезинфекционных мероприятий (журналы учета, расчет потребности дезинфицирующих средств, инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов)
📑 Документы, подтверждающие проведение дезинфекции специализированного автотранспорта
📑 Документы, подтверждающие поставку питьевой и горячей воды и прием сточных вод
📑 Документы, подтверждающие передачу отходов специализированным предприятиям

А ещё

📑 Заверенный законным представителем юридического лица список работников организации с указанием ФИО, пола работающих возраста, должности. даты поступления на работу, стажа работы
📑 Заключительный акт по результатам периодического медицинского осмотра работающих за два года
📑 Заключения по предварительному медицинскому осмотру сотрудников, вновь принятых
📑 Список контингентов и поименные списки лиц, подлежащих периодическим медицинским
осмотрам

И впридачу
📑 Результаты эттестации рабочих мест, специальной оценки условий труда
📑 Перечень проведенных мероприятий по улучшению условий труда по результатам производственного
лабораторного контроля на рабочих местах

514

Летучий Копцев

23 Jan, 13:57

Прилетело много вопросов про документы, которые могут запросить при проверке. Решил ответить подробно 🏄‍♂️

Понятно, что проверки проходят по-разному: к одним компаниям или ИП инспектор приезжает лично и проводит проверку на месте — это «выездная проверка». В других случаях инспектор проверит только документы - это документарная проверка

Любая из этих проверок может проходить как планово, так и внепланово, например, если кто-то пожаловался в РПН

Вот минимальный список документов, которые Роспотребнадзор спросит при проверке:

1️⃣ уставные документы: свидетельсво ИП/юр.лица;
2️⃣ договор аренды/ свидетельство о собственности помещения
3️⃣ естественно, ХАССП
4️⃣ естественно, ППК + протокол лабораторных испытаний за прошлый период;
5️⃣ ассортимент продукции/меню
6️⃣ накладные и декларации на продукты от поставщика
7️⃣ ТТК
8️⃣ копии заполненных журналов/инструкций
9️⃣ договор на вывоз мусора и фритюрных жиров
1️⃣0️⃣ договор на стирку спецодежды
1️⃣1️⃣ договор на проведение дезинсекции и дератизации
1️⃣2️⃣ личные мед. книжки и прививочные сертификаты сотрудников

*️⃣ и, на самом деле, ещё десяток документов

Пока вы судорожно (или нет) проверяете документы по списку, продолжу погружение в эту тему с примерами из жизни

487

Летучий Копцев

23 Jan, 08:22

Цены улетают в космос 🚀

Что делать простому закупщику, бар-менеджеру, ресторатору, в конце концов, чтобы не потратить все деньги на еду? Выход есть — наладить процесс работы с поставщиками.

📌 28 января в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Как работать с поставщиками в условиях постоянного повышения цен».

О чём будет вебинар:
🔹 Ключевые аспекты для успешной работы с закупками
🔹 Задачи закупщика: торги, выбор поставщиков, тендеры
🔹 Как оценивать эффективность работы в области закупок

Спикер:
Павел Хорошин — управляющий партнер «Ресторанам надо»

👉🏻 Регистрируйтесь на вебинар и забирайте в подарок гайд по работе с номенклатурой.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн?
Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

514

Летучий Копцев

23 Jan, 05:24

😎Нео из Матрицы рассказывает про нарушения в морозильном ларе

632

Летучий Копцев

22 Jan, 15:20

Я тут свои мысли писал ✏️
Скажите согласны или нет?

639

Летучий Копцев

01 Jan, 18:05

Еще в далёком 2024 году записывал подкаст с Дмитрием Яковлевым про креативный маркетинг и ведение соц.сетей

Делюсь тизером. Скоро залью полный видос
Если не знаете Дмитрия, то вот его страница в инсте ⬅️

242

Летучий Копцев

31 Dec, 13:25

Хо-хо-хо! 🌟

С уже поднятыми бокалами, оливье и фо-бо с радостью смотрим в будущее, где нас ждут новые возможности и интересные проекты. От всего сердца: я и моя команда благодарны каждому из вас за то, что вы с нами - поддерживаете, ругаете, советуете, отвечаете, оцениваете, спрашиваете - за каждый отклик спасибо!

Очень хочется, чтобы каждый, кто встречается с нашими проектами - от интервью и обзоров до сотрудничества по хассп и аудитам, - был не просто случайным гостем, а другом, для которого мы всегда держим двери открытыми и создаем крутой и качественный продукт

Дорогие друзья! 🌟
Пусть впереди вас ждут только самые яркие впечатления! Успехов в работе, крепкого здоровья, трудоспособности, поддержки родных и близких, коллег и партнеров! Пусть хватит терпения на все поставленные цели и текущие задачи! Пусть в вашей рабочей и личной жизни все получается!

С наступающим Новым годом!

🌟

293

Летучий Копцев

28 Dec, 15:34

Отнюдь не новогодняя сказка: омский районный суд вынес решение о приостановлении деятельности ресторана ООО «Лада» на базе отдыха «Сказка» на 60 суток

43 человека, включая 14 детей - все гости загородного отеля - были доставлены в городскую больницу с острым отравлением

Какие нарушения были обнаружены:

🤢В смывах с продукции (в морсе, некоторых салатах и в смыве с поверхности супницы) обнаружили бактерии группы кишечной палочки, которые могут свидетельствовать о фекальном загрязнении
🤢На кухне и в складских помещениях находилось 55 кг обезличенной продукции (без маркировки и указания происхождения)
🤢Условия хранения продуктов и сырья не соответствовали нормам
🤢Использовался немаркированный разделочный инвентарь
🤢В складах не было оборудования для контроля температуры и влажности
🤢Холодильники находились в плохом санитарном состоянии, а их полки имели поврежденное покрытие
🤢Поверхности для хранения продуктов не позволяли проводить качественную уборку и дезинфекцию
🤢Персонал работал без медосмотров и гигиенического обучения
🤢У нескольких сотрудников обнаружились РНК норовируса

Учитывая многочисленность и значимость выявленных нарушений, которые могут представлять угрозу для здоровья людей, а также угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний, в отношении ООО «Лада» возбудили административное дело за нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питани (ст. 6.6 КоАП). ООО «Лада» признало вину, но представитель заявил об устранении выявленных нарушений и просил назначить штраф

Суд, принимая решение о приостановке работы заведения, учел характер выявленных нарушений и закрыл ресторан на 60 дней

👀Источник

475

Летучий Копцев

27 Dec, 12:03

Нет нет, да и побалуюсь ChatGPT. Вот, например, гороскоп для вас. А то в последние дни 2024 только в звезды и верится

🌟

Овен 🌟⠀
Овны на кухне – это ураган! Скорость – ваше второе имя, а вот терпение – не совсем. Будьте осторожны с острыми предметами, а то порежете не только ингредиенты, но и пальцы
⠀
Телец

🌟

Тельцы в общепите – это оплот стабильности. Возможны небольшие споры из-за того, кто должен мыть посуду, но вы найдете способ убедить других
⠀
Близнецы 🌟⠀
Сегодня близнецам придётся жонглировать подносами, ловить сбежавшие лимоны и улаживать споры между гостями. Не забудьте зарядить телефон, чтобы не пропустить ни одного звонка от клиентов, сотрудников, начальников или вызвать такси, чтобы сбежать от этого
⠀
Рак

🌟

Раки – самые заботливые сотрудники. Сегодня у вас может возникнуть желание добавить личный ингредиент в каждое блюдо, но постарайтесь вовремя остановиться
⠀
Лев

🌟

Львы всегда стремятся к лидерству. Не забудьте похвалить и других сотрудников за их работу, а то они могут начать завидовать. И даже если сегодня что-то пойдет не по плану, вы все равно сделаете работу с огоньком (возможно, в прямом смысле)
⠀
Дева

🌟

Девы – настоящие перфекционисты. Сегодня у вас всё будет под контролем, вы сделаете свою работу безупречно и даже успеете помыть все кастрюли. А ведь это, возможно, даже не ваша работа
⠀
Весы

🌟

Вы умеете находить компромисс, поддерживаете гармонию в коллективе и всегда готовы помочь коллегам. Сегодня вам придется разрешать споры, поддерживать атмосферу спокойствия и, возможно, даже танцевать между столами
⠀
Скорпион

🌟

Вы умеете быстро принимать решения, знаете все секреты кухни и всегда держите ситуацию под контролем. Сегодня вас могут отправить работать в ночную смену, и вы справитесь с этим на отлично. Главное, не подходите к бару
⠀
Стрелец

🌟

Вы любите пробовать новые рецепты, удивлять гостей и всегда готовы к приключениям. Сегодня вам может прийти в голову безумная идея о новом блюде, и ваши коллеги будут в восторге (или в ужасе)
⠀
Козерог

🌟

Вы всегда приходите вовремя, четко выполняете свои обязанности и не боитесь трудностей. Ваш девиз на сегодня: «У меня все под контролем, и если что, у меня есть запасной план и резервный нож!»
⠀
Водолей

🌟

Вы всегда полны нестандартных идей. Сегодня вам может прийти в голову, как улучшить работу кухни, и вы поделитесь ей с коллегами. Будьте готовы к тому, что ваши идеи могут показаться странными, но в конце концов все согласятся (смирятся), что вы гений
⠀
Рыбы

🌟

Вы будете смешивать несовместимое, добавлять неожиданные ингредиенты и создавать настоящие произведения искусства на тарелке. Будьте готовы к тому, что гости не будут понимать, что именно они едят, но им будет вкусно!

410

Летучий Копцев

27 Dec, 06:39

Как будто не про общепит, но про еду

В кришнаитском храме Удипи каждый день подается священная трапеза, которую паломники едят прямо с пола, по котором только что ходили голыми пятками служащие. Это форма очищения и смирения. Статистика по случаям попадания в больницу или болезням отсутствует, потому что на Кришну не жалуются!

368

Летучий Копцев

26 Dec, 21:43

😃Обратил внивание, что на моём Дзене начала зараждаться жизнь!!!
Посты и видео начали набирать просмотры и комментарии хейтеров просто великолепны))

Всех приглашаю к изучению на мой Дзен канал - https://dzen.ru/artemkoptsev?tab=articles

436

Летучий Копцев

26 Dec, 05:47

Конец года + новогодняя суета = ощущение, что кукушечка собирается на юг

А ещё я часто слышу, что с профильными каналами (например, про гигиену в общепите, да) также, как с каналами про трукрайм: убийцы-нарушители мерещатся везде, даже там, где их нет

Мне пришло такое сообщение. Давайте вместе решим, паранойя или с раздачей действительно что-то не так

🤔

492

Летучий Копцев

23 Dec, 11:33

Как превратить заведение во франшизу, которая будет приносить прибыль?

На начало 2024 года, 28% франшиз в России — это общепит. Рестораны и кафе — одна из наиболее устойчивых отраслей для франчайзинга. 24 декабря в 14:00 МСК пройдет вебинар пошаговый процесс упаковки франшизы — от идеи до первых партнёров.

Что будут обсуждать:
— Упаковка франшизы: оценка готовности компании к масштабированию и всех параметры для старта продаж франшизы.
— Аудит франшизы: проведут аудит существующей системы, сформируют рекомендации и научат, как их внедрить в работающую франшизу.
— Маркетинг франшизы: сформируют маркетинговый план продвижения франшизы и помогут его реализовать.

Спикер — Ирина Сидорова:
• Основатель консалтинговой компании FranChance.
• 18 лет эксперт-практик в сфере аудита и упаковки новых франшиз.
• Автор книги «Секреты ресторанных франшиз. Масштабирование без риска».

Регистрация на вебинар

Реклама. ООО «Квик Ресто». ИНН: 7726734798. Erid: 2Vfnxxb763i

668

Летучий Копцев

18 Dec, 19:22

🎁Дарю вам секретный курс "Как правильно заполнять журналы в общепите"
🔥Всем подписчикам за 0 рублей

В добавок дарю еще 8 полезных документов:
· Как маркировать доски и ножи
· Сколько хранятся продукты
· 2 настенные инструкции по ХАССП
· За что штрафует Роспотребнадзор
· Новый Гост ХАССП и СанПиН для общепита
· Правила товарного соседства

Чтобы получить жми на кнопку внизу поста 👇

Чем больше вы поставите лайков, тем больше полезных штук я буду для вас заливать❤️

2,902

Летучий Копцев

18 Dec, 07:31

Работа с алкоголем больше не будет прежней. В 2024 году произошло много изменений в ЕГАИС и Честном Знаке, а новый год готовит еще больше нововведений. Очень важно во всем разобраться, чтобы не получать штрафов из-за непонимания процессов.

📌 19 декабря в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Алкогольные итоги года. ЕГАИС и «Честный знак» в ресторанах 2024».

О чем вебинар:
🔹 Актуальные изменения в отчетности по алкоголю
🔹 Итоги перехода на новые правила
🔹 Важные нюансы прошедших и будущих нововведений

Спикер:
Илья Васильев, руководитель разработки продукта в DocsInBox

Зарегистрируйтесь удобным вам способом:
👉 Через telegram-бота
👉 В форме на сайте

Подарок за регистрацию — гайд по аудиту бара.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн?
Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

722

Летучий Копцев

18 Dec, 07:08

В бургерной в США готовят котлеты на 100-летнем жире — с 1912 года одно и то же масло только процеживают и доливают новое

Началось всё случайно: 100 лет назад повар забыл слить старое масло, но клиентам так понравился вкус, что теперь на нём жарят 500 кг котлет в неделю

Не забыли слить фритюр, а гурманы

571

Летучий Копцев

17 Dec, 07:47

Удобная система для учета в кафе, баре и ресторане

Контур.Маркет для общепита помогает автоматизировать учет ингредиентов, заготовок и блюд, соблюдать требования к обороту алкоголя и маркированной продукции.

Платите онлайн, чтобы сэкономить на учете товаров

Теперь при подключении Контур.Маркета в заведении или магазине можно не ждать звонка от менеджера или встречи с ним. Оплачивайте онлайн — в любое удобное время и с выгодой.

Дарим скидку 10% за самостоятельную оплату без менеджера

Контур.Маркет поможет вести товароучет и работать с госсистемами в одном окне — с ЕГАИС, ФСРАР, Честным знаком и «Меркурием». Перейдите по ссылке, чтобы посмотреть тарифы и выбрать, что подходит вашему бизнесу.

👉Подключиться со скидкой

Реклама 16+. АО «ПФ «СКБ Контур». ОГРН 1026605606620. 620144, Екатеринбург, ул. Народной Воли, 19А. Erid:2SDnjdDS9Mu

497

Летучий Копцев

17 Dec, 06:49

Пару фоточек с аудита. Есть косяки?

408

Летучий Копцев

03 Dec, 05:31

То, о том часто забывают, а не надо! Не про гигиену производства, но про частый штраф

Арбитражный суд Ростовской области частично удовлетворил иск Российского авторского общества в отношении собственника ресторана «Мин-Херц» в Ростове-на-Дону из-за музыки зарубежных исполнителей

Речь идет о таких песнях, как Моnеу Trees (Jay Rock), Greedy (Ariana Grande), Die For You (The Weeknd), Popular (The Weeknd, Playboi Carti & Madonna), Dark Red (Steve Lacy) и Sunflower (Post Malone, Swae Lee)

Всероссийское авторское общество обратилось в суд с иском о взыскании компенсации в размере 260 тысяч рублей за использование композиций без разрешения на публичное исполнение фонограмм в пользу четырех организаций, управляющими правами на музыку из США, Канады и Великобритании

Однако суд лишь частично удовлетворил требования, взыскав в пользу правообладателей в общей сложности 130 тысяч рублей (по 10 тысяч за каждую композицию)

⬇️

Видео в тему

⬇️

215

Летучий Копцев

02 Dec, 04:29

Москвич порвал рот, пока ел шарму. Казалось бы, звучит как что-то из разряда ИА Панорама, но это правда. Мужик сильно проголодался, пришёл в кафе на Савёловской, заказал самую большую шаурму и так увлёкся, что порвал уголок рта.

Хорошо, что понедельник не выпал на первое число, иначе такие новости в начале неделе рвали бы душу

А началом зимы, друзья! ⛄️

309

Летучий Копцев

01 Dec, 09:32

Мысль дня:

Считается, что нам не хватает времени. На самом деле у нас есть море свободного времени, и мы транжирим его понапрасну

311

Летучий Копцев

29 Nov, 12:22

Рубрика: санитарная курилка 🚬 №7

Смотрим фото с аудита

Продукты (маринованые огурцы) хоть и в упаковке, но всё равно лежат на полу. Всхлопотать штраф можно легко.
Но в глаза еще попалает обувь персонала с розовыми ноготочками 💅Как думаете будет за это нарушение?

Мои услуги: санитарный аудит | ХАССП | ППК (программа производственного контроля)

#санитарная_курилка

387

Летучий Копцев

28 Nov, 07:06

Французский Burger King заколлабился с KFC, чтобы выпустить совместный бургер BFF Burger (BFF — Best Friends Forever)

Бургер можно купить в обеих сетях, только KFC его готовит с куриной котлетой, а Burger King — с говяжьей. Есть и вегетарианская версия

Ждём коллабу Роспотребнадзора и шаурмичек

🌯

492

Летучий Копцев

28 Nov, 05:19

Рубрика: санитарная курилка 🚬 №6

До чего бы еще докапаться?

Все слышали про товарное соседство? Типа сырое с готовым не храним и тд и тп.
Но нам также нельзя использовать оборудование (например нож) для сырого продукта, а затем для готового. Порезали мы сырое мясо, а потом пошли колбасню резать - так не пойдет, это нарушение. Отдельный нож для сырого, отдельный для готового продукта

А теперь давайте подумаем о нашем роботе/овощерезке. В чем с ним косяк и до чего можно докапаться?

Наовощерезили мы на этом роботе сырой картошки, грибов и другого сырья, а потом пошли колбасу на нем фигачить и сыр, который может использоваться в салаты и тд. Получается мы сначало сырой продукт порезали, а потом готовый. Нарушение назревает. Как считаете? 😉

Мои услуги: санитарный аудит | ХАССП | ППК (программа производственного контроля)

#санитарная_курилка

461

Летучий Копцев

27 Nov, 06:07

Рубрика: санитарная курилка 🚬 №5

С поварами и владельцем обсуждаем прошедшую проверку

Проверяющий ресторана потребовал, чтобы для приготовлени "Стафа" выделили отдельные доски и ножи. То что для гостей отдельные доски/ножи, для приготовления блюд для сотрудников нужны отдельные доски/ножи. Ну и подписать их также

Ваше мнение интересно. Надо так делать обязательно или можно поспорить с таким доводом? 😉

Мои услуги: санитарный аудит | ХАССП | ППК (программа производственного контроля)

#санитарная_курилка

483

Летучий Копцев

27 Nov, 05:41

Рубрика: санитарная курилка 🚬 №4

Мне кажется или тут переклейкой пахнет?

Сейчас зашел в магазин взять салат. У них своё производство готовой продукции на витрине. Беру 3 рандомных упаковки и на каждой замечаю следы от старых маркировок. Если идёте на преступление, то не оставляете следов 😅

Ваше мнение: это следы от старых маркировок или я придумываю?

Мои услуги: санитарный аудит | ХАССП | ППК (программа производственного контроля)

#санитарная_курилка

472

Летучий Копцев

26 Nov, 08:58

Автоматизации много не бывает. Поэтому если вы до сих пор вручную подписываете и разбираете сотни бумажек от поставщиков, с этим надо что-то делать. И руки отдохнут, и время освободится 🔥

📌 28 ноября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Автоматизация накладных в ресторане. Как снизить расходы на бумажную рутину на 30%».

О чем вебинар:
🔹 Будущее за ЮЗЭДО: как изменится работа с крупными поставщиками
🔹 Оптимизация работы с накладными, чтобы не тратить время на документооборот и деньги на штрафы
🔹 Как искусственный интеллект помогает в работе с документами

Спикер:
Янина Стрелковская, консультант по ЕГАИС, «Меркурию» и ЭДО в общепите

👉 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке, в подарок — гайд по работе с номенклатурами заведения.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

472

Летучий Копцев

26 Nov, 05:44

Рубрика: санитарная курилка 🚬 №3

Обсуждаем всякую ерунду и наболевшие вопросы

В методических рекомендациях для общепита есть пункт, как нужно маркировать ножи и доски.
И вот одно обозначение, которое не даёт мне покоя. А именно:

❤️

❤️- варёная рыба

Т.е. для вареной рыбы нам нужен отдельный нож и доска. Но я ни разу не видел чтобы кто-нибудь резал варёную рыбу. Подскажите, кто-нибудь делает это? Или я просто чет не понимаю 😉

Мои услуги: санитарный аудит | ХАССП | ППК (программа производственного контроля)

#санитарная_курилка

395

Летучий Копцев

25 Nov, 14:32

Маркировка безалкогольных напитков в общепите по новым правилам «Честного знака»

❗️С 5 ноября 2024 года для всех заведений общепита начались новые требования по обязательной маркировке сладких безалкогольных напитков.

В журнале «Котёл» подготовил гайд, который просто и понятно расскажет про нюансы новых изменений:
· Как не попасть на штраф за нарушение маркировки.
· Как маркировать безалкогольные напитки.
· Какое нужно оборудование и где его найти.

Чтобы скачать чек-лист, переходи по ссылке в боте.
Реклама. ООО «Квик Ресто». ИНН: 7726734798. Erid: 2VfnxxjpbRr

418

Летучий Копцев

25 Nov, 13:02

В 1997 году были опубликованы результаты исследования о наличии бактерий на термокружках. На них выявлялась даже кишечная палочка, а под и вокруг резинки, герметизирующей крышку, появилась плесень. Ученые сделали вывод, что бактерии попали туда после того, как кружку помыли губкой или щеткой. Поэтому в общепите рекомендуют мыть кружки и стаканы в посудомоечной машине

Также вспоминаем СанПин: для хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют

Как бариста - человек, варящий кофе, сможет оценить НА ГЛАЗ степень целостности, состав и бактериологическую чистоту посуды, в которую ему предлагают налить кофе? Вопросик. Но точно, если посетитель отравится, явно не бариста побежит за ответом в РПН

И судя по ответам в опросе все это прекрасно знают 😀

Налить напиток в кружку могут в любом кафе - это не нарушает санитарные нормы. Но не каждый предприниматель согласится на это, поскольку существует вероятность, что клиент предоставит плохо вымытую тару, а отравившись, будет винить заведение. Пусть бариста и должен смотреть, чтобы тара была чистая хотя бы визуально, никакой экспертной оценки при этом не происходит.

В случае, если кружка гостя не пригодна по чистоте, бариста может и отказаться, подчеркнув, что это исключительно для блага и сохранения здоровья клиента. Кто-то же непосредственно перед процессом моет ее по просьбе посетителя (но это фантастическая ситуация)

391

Летучий Копцев

25 Nov, 09:35

Если вы топите за экологию, наверняка везде ходите со своей термокружкой

☕️

Если вы думаете, что с виду бумажный стакан на 100% состоит из бумаги - вы ошибаетесь. Изнутри он покрыт полимерным слоем, чтобы стакан держал форму и не раскисал. В России за год отправляется на свалку 41 млрд пластиковых стаканчиков, а небольшая кофейня за месяц выкидывает около 3000 штук

И во многих кофейнях поощряют свои кружки посетителей, делают скидки, создают мерч и вообще живут в экоповестке

Но

А могут ли не налить в своё?

375

Летучий Копцев

22 Nov, 04:00

Как заработать 20+ млн. в год на негативных отзывах?

📅 Дата: 26 ноября, вторник
🕐 Время: 13:00 по Москве
📍 Тема: Негативные отзывы в доставке еды: как превратить проблемы в рост дохода — опыт Суши Sell, сеть доставок еды с более 120 филиалами

Почему стоит прийти?
• Вас беспокоят негативные отзывы?
• Клиенты уходят к конкурентам, а рейтинг компании падает?
• Хотите узнать, как монетизировать жалобы и укрепить лояльность клиентов?

На вебинаре вы узнаете:
✔ Как превратить жалобу в прибыль, как это сделала сеть СУШИ SELL
✔ Реальные кейсы, как заработать 20+ млн в год, грамотно работая с отзывами
✔ Почему негативные отзывы — это ваш скрытый ресурс
✔ Как геосервисы привлекают клиентов без затрат на рекламу
✔ Новейшие инструменты для повышения рейтинга и репутации в HoReCa.

Спикеры:
👩‍💼 Екатерина Демина — основатель СУШИ SELL, управленец с 10-летним опытом. Открыла более 120 точек доставки по всей России и знает, как использовать отзывы для роста бизнеса.
👨‍💻 Денис Крицин — Product Owner Revvy, сервиса, который за 4 года охватил более 30% рынка HoReCa. Эксперт в автоматизации управления отзывами и повышении репутации.

🚀 Поставьте ваш бизнес на новый уровень!
👉 Участие бесплатное, количество мест ограничено.
Регистрируйтесь прямо сейчас по ссылке — https://clck.ru/3EirJA и узнайте, как ваши отзывы могут приносить прибыль!

2

Летучий Копцев

21 Nov, 08:10

Не забываем об этом этапе, на котором у нас может испортится продукция ⬇️

Вы приготовили на чистом оборудовании, чистыми руками прекрасное безопасное блюдо. Микробиологических, физических, химических загрязнений нет

Но … кладём нашу ,например, пицку в коробку на доставку и туточки нас ждем такая бяка:

•коробки из под пиццы сначала складировались на полу когда их привезли (тут немного грязи собрали)
•потом их закинули на верхний стеллаж (они собрали кучу пыли)
•да и еще встречалось такое на моем опыте, что поставщик привозил упаковку для еды, а внутри упаковки уже какие-то камни, пыль и грязюка

Получилось блюдо супер, а упаковка всю малину нам испортила. Не забываем следить на упаковкой 😉

🌽просто решил накидать санитарную мысль) Лайк, подписка, донат, пармалат

127

Летучий Копцев

20 Nov, 13:23

Сегодня снимали выпуск про камеди бар 😎😎😎

181

Летучий Копцев

20 Nov, 13:23

Сегодня отработали такую вот смену

Сгоняли с Артемычем в правда бар, смотрите выпуски у него на канале

191

Летучий Копцев

20 Nov, 06:51

Это я врываюсь к тем, кто ещё не смотрел новое бруталити интервью с производством топоров 🪓

Сколько стоит оборудование?
Какие цеха на производстве?
Какие ошибки при выборе помещения допустили?
Сколько зарабатывают на маркетплейсах?
Зачем им штанга на входе на производство?

А вы смотрели? А если зайду?

205

Летучий Копцев

19 Nov, 03:20

Любители стрит-фуда в Китае могут попробовать арматуру в специях

К слову, до сих пор пользуются популярностью жареные камни. Где-на просторах интернета читал объяснение: все жареное и по сути несъедобное - блюдо бедняков. В Китае, когда есть было совсем нечего, речные рыбаки ели камни. Ведь у тех есть привкус тины и «рыбный привкус». Потом они дополняли их еще и специями, чтобы лучше шло и напоминало жареную рыбу. Из специй – красный перец, имбирь, чеснок, базилик. Все простое и дающее сильный вкус и аромат, чтобы обсасывать камень можно было долго и вкусно. Вообще предполагается, что покупатель будет обсасывать один, выплевывать, затем брать второй. Есть одно но. Камней ведь не напасешься на большой город. Поэтому

обсосанные и положенные обратно в коробочку камни потом моют и жарят повторно

Что до арматуры…у нас со строек воруют, чтобы в хозяйстве пригодилось или чтобы продать. В Китае - чтобы съесть. Мы разные

230

Летучий Копцев

18 Nov, 13:35

Вебинар «Работа с Честным знаком в 2024-2025»

Пройди регистрацию и получи гайд от DocsInBox по работе с пивом в общепите.

26 ноября, 14:00 МСК.

Что обсудим:
• В чём суть новых правил и как теперь работать с маркировкой.
• Как настроить работу с разрешительным режимом.
• Что будет, если не соблюдать требования
Как избежать штрафов.

Спикер — Владислав Скородумов:
• Эксперт DocsInBox.
• Более 3 лет занимается развитием IT-продуктов для ресторанов.
• Провел более 1000 обучений по продукту для сотрудников и клиентов DocsInBox.

Зарегистрироваться →

Реклама. ООО «Квик Ресто». ИНН: 7726734798. erid: 2Vfnxwk579A

233

Летучий Копцев

18 Nov, 12:44

Сегодня подумал, что хочу завести второй тг-канал

Он будет совсем не про общепит. Он будет про общую тему "Бизнес".
Буду накиывать свою размышления про бизнес, деньги и тд. Размещать свои ютуб видео, общаться с предпринимателями, разбирать новости бизнеса

🔥🔥🔥🔥🔥

Я не претендую на звание великого бизнесмена)) Просто интересно делать про это контент.
Вокруг меня находится столько предпринимателей и у всех много интересных историй. Всё это надо как-то генерить в контент

Пока конечно еще думаю. На днях может уже сделаю канал

А пока прошу вас поделится свои мнением - норм затея или фигня? И может уже у вас идеи какие есть, подкидывайте 😉

Этот канал оставляем про общепит

233

Летучий Копцев

17 Nov, 04:41

Министерство здравоохранения планирует 1 марта 2025 года изменить порядок проведения медицинских осмотров в общепите

Вот такую новость обнаружил и решал поделиться краткой выжимкой

Что изменится:

🚛

Обязательное указание СНИЛС: работодатель будет обязан указывать страховой номер работника в направлении на медосмотр

🚛

Измененный состав врачебной комиссии: в состав врачебной комиссии включат профпатолога, дерматовенеролога, отоларинголога (ЛОР), терапевта и гинеколога

🚛

Расширенный список противопоказаний: в список противопоказаний к работе будет включено носительство патогенного стафилококка и гнойно-воспалительные заболевания кожи и подкожной клетчатки

🚛

Измененная процедура уведомления Роспотребнадзора: работодатели должны будут направлять перечень работников, нуждающихся в медосмотре, в территориальный орган Роспотребнадзора не позднее чем за 10 рабочих дней

Пока эти изменения не утверждены, действуют правила, изложенные в приказе Минздрава №29н

292

Летучий Копцев

15 Nov, 12:23

Как то писал о том, что хочу запустить небольшой курс "Правильное заполнение журналов в общепите"

Ноооооо... Подумал нафиг платный пусть будет бесплатный))) Бред? Может быть))

⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️

Решил сделать такую связку/воронку и одним из подарков будет небольшой этот курс. Связка такова:
Из рилса переводим на телеграм канал и тг-бот. Если человек подписан на телеграм канал, то бот ему выдаёт курс и пачку других полезных подарков. Интересно, получится или нет. Самое первое, что важно это чтобы рилсы залететели

На данный момент: рилсы монтируются, подарки делаются, курс на след неделе запишу

🚀🚀🚀🚀🚀

Если ждешь то ставь лайк, ели нет то тоже ставь лайк)

312

Летучий Копцев

15 Nov, 11:30

Донимаю вопросами специалиста по PEST контролю

Можно ли полностью вывести тараканов с предприятия? Или невозможно никак?

309

Летучий Копцев

15 Nov, 04:10

2 миллиона за предмет в горле

Посетительница одного из заведений быстрого питания «Вкусно – и точка» подала в суд иск к компании на два миллиона рублей за инородное тело в бургере, сообщает Агентство "Москва". Женщина якобы повредила горло во время приема пищи, за что требует компенсацию морального вреда и расходов на лечение.
Какое именно инородное тело попало в горло, не уточняется, однако пострадавшая утверждает, что порезалась

Действительно острый бургер

p.s. А вообще, мне иногда бывает очень жаль общепит в его дикой незащищенности. Так легко сказать, что что-то было не так - а вот что конкретно - это я говорить, конечно же, не буду. Для такого явления, кстати, есть название - потребительский экстремизм. Сталкивались?

346

Летучий Копцев

14 Nov, 04:35

Четверг уже по традиции начинается с бизнес завтрака 🙂👍

Знаете этого человека?

355

Летучий Копцев

12 Nov, 06:12

Новый год к нам мчится — а с ним мчится бронь столиков на месяц вперед и невероятные затраты на шампанское. Впереди горячая пора, и надо бы уже начинать подготовку 🥂

📌 15 ноября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Ресторанный бизнес в предновогодний период».

О чем вебинар:
🔹 полезные инструменты для эффективного управления организацией банкетов;
🔹 как использовать возможности предновогоднего периода по максимуму;
🔹 сезонные тренды: средний чек и чаевые перед Новым годом.

Спикер:
Кристина Фомичева, руководитель команды развития ключевых клиентов в нетмонет.

👉 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке, в подарок — руководство по развитию в конкурентной среде ресторанного бизнеса.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

170

Летучий Копцев

11 Nov, 11:40

Если пропустили, потому что не любите сладкое, вот о чем речь:

Клиенты сетей популярных супермаркетов «ВкусВилл», «Перекресток» и «Пятерочка» массово пожаловались на сильное отравление зефиром, в составе которого содержится сахарозаменитель мальтит. В симптомах: диарея, рвота, тошнота и другие неприятные нарушения в работе ЖКТ. Причем побочные эффекты отмечались у людей разного возраста, в том числе и детей

Информация, что употребление в пищу зефира «Классический», производимого под брендом «Жизель» кондитерской фабрикой «Сокол» (ООО «КФС») грозит серьезным отравлением, распространилась еще 12 октября

192

Летучий Копцев

09 Nov, 14:15

Важные моменты:
⠀
⚠️В большинстве случаев Роспотребнадзор сначала выдает предупреждение о необходимости устранить нарушения
⚠️Приостановление деятельности всегда происходит по решению суда
⚠️С момента опечатывания начинается отсчет срока приостановления деятельности
⚠️Приостановление деятельности в малом бизнесе, как правило, является результатом чьей-то жалобы
⠀
Приостановление деятельности происходит только тогда, когда есть угроза людям, их здоровью и жизни, или природе
⠀

⚠️

Когда выйдет срок остановки деятельности, снова приходит госслужащий, проводивший проверку, чтобы проверить устранение нарушений. За неустраненные нарушения предприятие оштрафует по п. 1 ст. 19.5 КоАП РФ. Штраф небольшой: ИП до 2000 ₽, юрлицу до 20 000 ₽. За намеренное невыполнение требований проверки предприятию снова грозит приостановление деятельности
⠀
⚠️Если нарушения устранили раньше срока, предприниматель может сам пригласить Роспотребнадзор, чтобы тот зафиксировал, что с нарушениями покончено, и выдал акт

257

Летучий Копцев

09 Nov, 11:10

Что нужно делать, чтобы вас закрыл Роспотребнадзор
⠀
Административное приостановление деятельности - это серьезная мера, которая может быть применена к предприятию за серьезные нарушения

Приостановить деятельность может только суд. Зато Роспотребнадзор, МЧС или миграционная служба по результатам проверки может ускорить этот процесс

Предпринимателю запрещают работать в конкретном помещении, оказывать услуги или торговать на срок до трех месяцев. В решении суда указываются конкретные нарушения, которые необходимо устранить.
⠀
Как это происходит?
⠀
1️⃣Проверка (часто внеплановая)
2️⃣решение суда
3️⃣приставы опечатывают двери и окна, накладывают пломбы на кассы, холодильники, печи
4️⃣предприниматель устраняет нарушения, приставы контролируют процесс
5️⃣после устранения нарушений опечатки снимают
6️⃣счастливый бизнес может возобновить работу
⠀
За какие санитарные моменты могут прикрыть лавочку?
⠀
1️⃣ Причинение вреда жизни и здоровью людей (ст.6.3, 6.6 КоАП РФ)
2️⃣Серьезные нарушения правил вывоза мусора (ст. 8.2 КоАП РФ)
3️⃣ Невыносимые условия труда и несоответствие условий на производстве самому производству
4️⃣Нарушение документации, отсутствие лицензий, несоблюдение ТР ТС и т.д.
5️⃣Умышленное невыполнение законных требований должностного лица Роспотребнадзора (ст. 17.7 КоАП РФ)
⠀

274

Летучий Копцев

09 Nov, 03:55

О приостановлении деятельности Предприятия общественного питания 000 «Седьмое небо»

В связи с обращением граждан о фактах возникновения угрозы причинения вреда жизни,
здоровью граждан, по согласованию с прокуратурой г. Дубны, Территориальным отделом
Управления Роспотребнадзора была проведена внеплановая выездная проверка в отношении ООО.
В ходе проверки на предприятии общественного питания были выявлены многочисленные
нарушения, создающие угрозу причинения вреда здоровью граждан

По результатам надзора материалы проверки направлены в суд. Решением Дубненского городского суда Московской области юридическому лицу ООО «Седьмое небо» назначено административное наказание в виде…

⤵️

307

Летучий Копцев

07 Nov, 10:35

немного личной боли))

369

Летучий Копцев

07 Nov, 05:18

Сегодня продолжаем тусить на бизнес завтраках 🔥

355

Летучий Копцев

05 Nov, 10:15

Воровство в общепите – это, прежде всего, потеря денег. Но не только! Из-за краж может страдать точность учета, качество блюд и даже репутация заведения. Поэтому важно их отслеживать и предотвращать.

📌 7 ноября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Биометрия в ресторане: контроль опасных операций и экономия на ФОТ».

На вебинаре расскажут:
🔹 Кражи в заведениях: основные причины и методы
🔹 Исследование Get IT: как воруют в ресторанах в 2024 году
🔹 Современные инструменты контроля опасных операций: плюсы и минусы
🔹 Кейсы успешного внедрения биометрических сканеров
🔹 Подсчет окупаемости биометрии и экономии ФОТ

Спикер:
Павел Жуласов, Head of Sales компании Get IT

👉 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке, в подарок – чек-лист по борьбе с воровством в ресторане.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

507

Летучий Копцев

05 Nov, 05:38

Китайцы начали есть «человеческие волосы»

Фэт Чой (носток войлочный) — закуска, которую подают в городе Чэнду. Вообще, это наземные цианобактерии, произрастающие в сухих и бесплодных пустынях Китая

Обычно этот продукт используют как лапшу в супах, однако некоторые уличные продавцы предлагают его как отдельное блюдо с острым соусом

Это не раковина забилась, это фэт чой

444

Летучий Копцев

04 Nov, 13:50

Вы устали от Честного знака?

Как говорится, 100% понимания, 0% осуждения.

Но обновления продолжаются с 1 ноября 🙌 Нас ждут нововведения для заведений — по молочке, воде и пиву.

От законодательства никуда не деться, поэтому чтобы вам было проще разобраться в правилах и деталях, мы сделали гайд по разрешительному режиму.

👉 Забирайте гайд у нашего бота @bizonplate_bot и не переживайте, что в ЧЗ опять что-то поменялось

385

Летучий Копцев

02 Nov, 18:19

Оцените фото с одной проверки гос.органа

Больше похоже на кадры из триллера 🔪

478

Летучий Копцев

01 Nov, 09:03

Пост для тех кто с кухней

560

Летучий Копцев

28 Oct, 06:26

… а возможно ещё с волосами. Жиза или картинка завистников?

178

Летучий Копцев

28 Oct, 04:39

Вы знаете, нужна ли вам алкогольная лицензия? А она у вас есть? А с документами точно все в порядке? Юридические тонкости могут вызвать столько же трудностей, сколько подъем на работу в первый день после новогодних праздников. Поэтому предлагаем разобраться с юристом.

📌 31 октября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Алкогольная лицензия. Юридические тонкости для рестораторов».

На вебинаре расскажут:
🔹 что такое алкогольная лицензия и как ее получить;
🔹 какие есть основания для отказа в выдаче алкогольной лицензии;
🔹 нужна ли отдельная алкогольная лицензия на изготовление настоек и коктейлей в баре.

Спикер:
Юлия Вербицкая, HoReCa-юрист, магистр частного права

👉 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке, в подарок – руководство по работе с маркированной продукцией в общепите.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

199

Летучий Копцев

27 Oct, 12:15

🌽

Безотходное производство

«Из холодильника ничего не выбрасывается в мусорное ведро, все попадает в заготовки. Есть термин такой в нашей среде - «прогнать», то есть сбагрить протухшее. Просроченное молоко можно залить на блины, сметану – в бисквит. Это миф, что на кухне все готовится из-под ножа. Любые гарнир, соус, суп, жюльен могут храниться под пленкой от 3 до 7 дней. Не опасно ли это для клиента? Это уже от его желудка зависит»

#БРЕДНАОБЕД

220

Летучий Копцев

27 Oct, 10:10

🤹

Фокусы с ингредиентами

«…Вероятность того, что в супе-пюре будут белые грибы, – 20%. Нужный вкус лесных грибов придадут приправы. То же самое с сырными, рыбными супами-пюре. Это относится и к салатам. Например, в «Цезарь» вместо гренок во время запары можно дать дешевых сухариков»

#БРЕДНАОБЕД

229

Летучий Копцев

27 Oct, 08:25

🗃

Свои люди в Роспотребнадзоре

«У каждого приличного заведения есть связи в Роспотребнадзоре. Всегда можно найти информатора, который позвонит за несколько дней и за вознаграждение скажет: «К вам едет…» А если инспекция все же нагрянула, накрываем поляну: кормим, поим – все как подобает. И уезжает ревизор сытый и довольный. Хотя нарушения есть, да еще какие!»

#БРЕДНАОБЕД

232

Летучий Копцев

27 Oct, 07:05

🦞

Перчатки для слабаков

«Я этого никогда не соблюдаю,правила перчаток, потому что в них вообще не чувствую ножа, да и постоянно менять перчатки - дорого»

#БРЕДНАОБЕД

234

Летучий Копцев

27 Oct, 05:35

🗜

Липовое образование и купленные справки

«…После кулинарного техникума работал в кафе, а потом решил устроиться в ресторан, где платят получше. На собеседовании расхвалил себя, а когда спросили дипломы - сказал, что дома забыл. Сказали, ничего страшного, лишь бы медсправка была. Действительно, зачем документы об образовании, если в этом бизнесе работает сарафанное радио!

С медкнижкой история такая: честно проходил осмотры в первые годы, потом стал книжку покупать. И не встречал еще ни одного коллегу, который не делал бы так же»

#БРЕДНАОБЕД

240

Летучий Копцев

27 Oct, 05:30

Так, шеф-повара, прочитал тут ваше профессиональное «подслушано» и надеюсь, что ничьи секретики не увидел. Надеюсь так сильно, потому что не хочу склеить руку с лицом и тотально разочароваться (как будто до этого 10 лет радоваться по кухням с проверками ходил, ага)

Собрал 5 историй из поварской жизни для нашей нерегулярной рубрики #БРЕДНАОБЕД

Реакции все те же:
👍- спалили мой факт с работы
👎- руки оторвать за такое

234

Летучий Копцев

26 Oct, 17:16

Кто хоть раз смотрел мой ютуб, то уже понимает формат. Общаемся с руководителями, расспрашиваем вопросы о бизнесе 🤌

Это общепит, но уже и не только про общепит

💥💥💥💥

Так вот - прошу вашей помощи. Накидайте, пожалуйста, в комментарии вопросов, которые вы бы хотели спросить у будущих гостей на канале ⬇️

244

Летучий Копцев

25 Oct, 11:12

Вот я делаю хассп и ПОНИМАЮ главную идею - нафига этот документ нужен?! Все же не понимают для чего он? Что в нем написано такого секретного, что помогает пройти проверки без нарушений?

💥💥💥💥

Давайте по другому!

Как вы думаете - бывают проверки без нарушений? Правильно, не бывают! Но давайте это всё красиво «причешем», сделаем по максимуму правильно на кухне. Устраним сначала все легкие нарушения, затем к более серьезным перейдем, а то что решить ну никак нельзя, то красиво опишем в ХАССП, что мы так-то так-то решаем этот вопрос! И еще вот на нашу нерешаемую проблему завели журнал, чтобы её контролировать и минимизировать. Ничего плохо у нас не произойдёт, никого не отравим и всё по санпину 👍

Проверяющий читает ваш документ и говорит: «Ну красиво вы разрулили поточность, теперь вот нормально - сырьё и готовая продукция не пересекаются»

Теперь, забываем про проверки!

Есть ХАССП - значит свели риски отравлений до минимума.
Почувствовать уверенность в своей кухне - это кайф

И самому наконец-то разобраться, что спрашивают про проверках и уметь понятно объяснить, почему у нас так! Аудит провели - косяки свои знаем, потихоньку исправляем. В документах это всё описано и зафиксировано

🔥🔥🔥🔥

4 этапа для разработки документа:
1) провести аудит. найти косяки
2) разработать документы
3) провести обучение
4) получить документы и спокойно работать

Все эти 4 этапа мы делает за месяц.
Стоимость разработки - 89 тр

У Вас остается:
- документы хассп со всеми приказами, описания, блок схемами, процедурами
- отчет по аудиту с рекомендациями, как правильно устранить нарушения
- чек-лист для своих проверок
- инструкции
- правильные журналы, никаких лишних, чтобы не загружать сотрудников

Если поняли, что уже пора навести порядок на кухне, то пишите мне. Разработаем ХАССП для вашего заведения - https://t.me/koptsev_artem

296

Летучий Копцев

25 Oct, 07:09

Один человек погиб и 10 попали в больницу после отравления в McDonald’s. Причиной отравления стала кишечная палочка в роял-чизбургере

Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщили, что случаи заражения зарегистрированы в десяти штатах. Всего от вспышки пострадали 49 человек, десять из которых были госпитализированы.
Один из пострадавших потребовал компенсацию в более чем 50 тысяч долларов, утверждая, что работники McDonald's проявили халатность во время приготовления еды

Причиной отравления стал штамм кишечной палочки E. coli O157:H7. Этот штамм бактерий может вызывать тяжелые последствия, включая диарею с кровью и почечную недостаточность. По данным ВОЗ, наиболее частыми источниками этой бактерии становятся не прошедшие надлежащую тепловую обработку гамбургеры, колбаса, непастеризованный свежевыжатый яблочный сок, йогурт и сыр, приготовленный из сырого молока

В McDonald's заявили, что источником кишечной палочки мог стать нарезанный лук или говяжья котлета от недобросовестного поставщика. Сейчас роял-чизбургеры изъяты из меню в заведениях штатов. Компания также заявила, что планирует восстановить поставки свежих ингредиентов уже на следующей неделе

Невкусно и точка!

321

Летучий Копцев

24 Oct, 14:34

Есть, что на вечер посмотреть

В гостях у производителей готовых каш. Предприятие работает по ХАССП
Смотрим и кайфуем, как всегда

⚡️⚡️⚡️⚡️

Ютуб - https://clck.ru/3EAgPH
Рутуб - https://clck.ru/3EAgkd
Дзен - https://clck.ru/3EAgoB

349

Летучий Копцев

24 Oct, 12:34

Сегодня проводил онлайн обучение для кафе для сотрудников (повара, мойщицы и тд)

и принял решение, что надо сделать обучалку онлайн, чтобы все руководители могли прокачать своих сотрудников, чтобы повара прошли курс и знали санитарные требования

Тема очень актуальная для персонала
🔥🔥🔥🔥🔥

Пока думаю в каком виде это лучше всего сделать.
Если есть идеи то пишите

Если кто-то уже готов приобрести обучение по супер низким ценам, то пишите - будете самыми первыми и вместе даже запланируем какие темы включить в обучение ⚡️

301

Летучий Копцев

24 Oct, 12:30

Плюсы, минусы, подводные камни. В комментариях пишите лайфхаки маркировки

Специальные маркировочные пистолеты
➕ удобный способ для быстрой отметки времени и даты производства или вскрытия
➖ нельзя указать наименования продукции, условия хранения, то есть требования к информации маркировки выполняться не будут
➖ технике свойственно ломаться
➖наклейка – крайне недолговечный предмет, который может отклеиваться, а печатная краска с нее – стираться.

Смываемые и несмываемые маркеры
Нужно учесть, что это должны быть перманентные пищевые маркеры на основе чернил с допуском NSF R1, который разрешает случайный контакт с пищевыми продуктами
➕ оставляют нестираемый яркий след
➕ удобно писать на пленке, закрывающей гастроёмкость
➖маркировка выполняется персоналом и может выглядеть неаккуратно, а сам почерк может быть неясен для расшифровки

Готовая маркировочная этикетка
➕ в отдельных блоках уже указаны все необходимы поля
➕ легко удаляются с металла и пластика
➕ цветная индикация по дням недели помогает быстро визуально оценивать срок годности запасов и использовать их в правильном порядке

Портативный ручной принтер
➕позволяет печатать этикетки с указанием состава, пищевой ценности, логотипа, даже штрих-кода и QR-кода

334

Летучий Копцев

23 Oct, 14:00

Согласно Федеральному закону от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые:

🔴не имеют установленных сроков годности (для пищевых продуктов, материалов и изделий, в отношении которых установление сроков годности является обязательным)
🔴сроки годности которых истекли
🔴не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или нормативными документами, либо в отношении которых не имеется такой информации

⚠️Согласно этому закону, отсутствие маркировки, недостаточная или недостоверная информация о продукте, а также плохая читаемость информации, влечет за собой административную ответственность, а продукт на месте извлекается с продажи и утилизируется

⚠️На ИП накладывается штраф в размере 20-30 тысяч рублей, 100 –300 тысяч рублей на юридических лиц. Если в случае недостоверной информации или ее отсутствия возникли массовые отравления, то сумма штрафа может быть увеличена, а в некоторых случаях даже наступает уголовная ответственность

357

Летучий Копцев

23 Oct, 09:01

При маркировке полуфабрикатов необходимо обратить вниманием на их вид!

➿

Особо скоропортящиеся продукты. К ним относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта

🐟

🍖

🍰

🥗

На маркировке обязательно должны быть: дата и время приготовления, дата и время, до которых их можно использовать (или срок годности в часах)

➿

Скоропортящиеся продукты. Это те продукты, которые нельзя хранить без специальных температурных режимов, при этом в условии холода при температуре не более +6 градусов их максимальный срок хранения составляет от 72 часов до одного месяца

🍖

🧀

На маркировке указать: дату приготовления и дату, до которой можно использовать продукт (или срок годности в днях)

➿

Замороженные продукты. Это продукты, хранящиеся при температуре -18 градусов и ниже

На маркировке указать: дату приготовления, а также дату, до которой можно использовать продукт (или срок годности в днях, месяцах)

359

Летучий Копцев

23 Oct, 05:03

🔥 Крутая новость для рестораторов и владельцев доставок!

3 сильнейших сервиса автоматизации бизнеса, которые охватывают 70% российского рынка ресторанов и доставок — Revvy, R-keeper и GetMeBack — объединятся, чтобы в прямом эфире разобрать, как повысить продажи и лояльность в HoReCa.

Что будут обсуждать?
— Как отзывы и геосервисы приносят клиентов бесплатно
— Как программы лояльности увеличивают прибыль и возвращаемость x3
— Как автоматизация доставки ускоряет процессы и сокращает расходы

Не упустите шанс прокачать свой бизнес!

📆 Когда — вторник, 29.10.24, 15:00 (Мск)
🚀 Регистрируйтесь по ссылке — https://clck.ru/3E7nmf
🌟 Пришлем напоминание в WhatsApp за 20 минут до начала

367

Летучий Копцев

22 Oct, 11:40

А здесь что-то смущает?

366

Летучий Копцев

22 Oct, 11:35

А такая маркировка может существовать?

260

Летучий Копцев

22 Oct, 11:30

Пропускаем такую маркировку?

266

Летучий Копцев

21 Oct, 17:00

Когда шутка уже перешла все мыслимые границы…

Московский Бургер Кинг разрешил заходить внутрь с квадроберами. Главное - чтобы не кусались

308

Летучий Копцев

20 Oct, 05:57

Вчера снимали компанию по производству тентов для фур. Компании, чтобы только выходить в ноль, нужно делать оборот 200 млн в год. Только после этого заработок начинается. Однако мощно 💥

Для бизнеса 2 больших цеха по 1200 кв м каждое

354

Летучий Копцев

19 Oct, 03:30

Повар из Швейцарии спустя 15 лет (!) после увольнения отсудил у босса $145.000 (₽14 млн) за переработки и неиспользованный отпуск

Мужчина делал кебабы на полставки, а на деле — постоянно задерживался допоздна, а в отпуск его не отпускали. После долгого разбирательства бизнесмена всё-таки обязали выплатить солидную сумму денег в качестве компенсации

Анбеливбл история для России, увы

402

Летучий Копцев

18 Oct, 06:03

Плановые проверки в общепите выматывают, а внеплановые порой надолго выбивают из состояния спокойствия. Как быть готовым к любым проверкам в заведении?

📌 23 октября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Как избежать самых частых нарушений в общепите, из-за которых штрафуют и закрывают».

На вебинаре расскажут:
🔹 какие нарушения встречаются в ресторанах чаще всего;
🔹 виды проверок в заведениях общепита;
🔹 как подготовиться к любым проверкам и внештатным ситуациям.

👉 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке, в подарок – руководство по работе с документами в общепите.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

432

Летучий Копцев

17 Oct, 12:51

⬆️ Кому лень смотреть кружочек, пишу:

Ищу специалиста по ХАССП, кто готов делать документы.
Именно Екатеринбург ну и ближайшие города, чтобы можно было выезжать на объекты в области

Писать в личку мне - @koptsev_artem

369

Летучий Копцев

17 Oct, 08:01

Правительство индийского штата Уттар-Прадеш рассматривает возможность принять два постановления против антисанитарных условий при приготовлении блюд

🧃В India Today напомнили, что в Сети завирусилось видео, на котором запечатлено, как в Сахаранпуре подросток плюет на еду, в итоге в прошлом месяце арестовали владельца закусочной

🧃В Ноиде задержали двух мужчин, которые подмешивали в сок мочу

🧃В Газиабаде задержали мужчину по подозрению в том, что он плевал во фруктовый сок

В сентябре в ходе встречи на высшем уровне главный министр штата Уттар-Прадеш Йоги Адитьянатх выразил отвращение к подобным действиям и назвал их нарушением общественного порядка. Политик распорядился указывать имена и адреса операторов, владельцев и менеджеров во всех заведениях общественного питания. Кроме того, в заведениях общепита следует установить камеры и по запросу властей предоставлять записи

Дак у нас вроде даже и неплохо все 😀

441

Летучий Копцев

16 Oct, 07:17

Я больше 10 лет живу внутри общепита. И несмотря на то, что у меня не было своего заведения, у меня сложилось определенное видение этого бизнеса от ежедневного общения с владельцами ресторанов/кафе/кофеен и шеф-поварами. Поэтому имею сказать о трех больших заблуждениях про работу ресторанов, которые существуют в умах людей, не причастных к этой сфере
⠀

🍿

В общепите деньги гребут миллионами
⠀
Опустив момент с экономическим ликбезом о выручке и прибыли, скажу: да, в общепите может быть большая выручка, но и расходы соответственно высокие. Чтобы зарабатывать в ресторанном бизнесе, надо долго и усердно годами пахать, вкладывать кучу денег и при этом не удивляться, если придется закрыться или ничего не заработать от слова совсем. Это миф, который часто рождается из-за непонимания того, как работает ЛЮБОЙ бизнес

🗃

Легко найти хороших сотрудников
⠀
Найти хороших поваров, официантов, барменов и других специалистов - настоящая проблема. Многие уехали за границу, студенты ищут только временную подработку, а опытные профессионалы высоко ценят себя и свою работу, а у владельца не может быть на это средств. Найти команду и сохранить ее - это настоящий вызов для предпринимателя

😭

На кухнях дорогих ресторанов чисто, а в забегаловках - грязно

Чистота зависит от ответственности владельца и персонала, от соблюдения санитарных норм, а не от ценовой категории. Забегаловка может быть гораздо чище дорогих ресторанов, и наоборот. Это зависит того, как персонал и владельцы относятся к своей работе. По опыту санитарного врача: никогда не знаешь, что тебя ждет, каждое производство как киндер, который пока не откроешь - не узнаешь, что внутри
⠀
А какие общепитовские заблуждения вас особенно бесят?

P.S. Недавно ещё услышал интересное мнение о поварах: «Все повара - художники, которые любят готовить, и деньги для них на втором месте». Об этом, кстати, рассуждал Михаил Аракелов (см. 34:20, не благодарите)

294

Летучий Копцев

15 Oct, 10:51

Как делать авторские настойки и не нарваться на штраф?

Когда: 17 октября в 14:00 МСК.

Что обсудим:
• За какие нарушения могут оштрафовать бар, который делает настойки.
• Как доказать, что приготовление настоек не является производством алкоголя.
• Как правильно маркировать настойки.
• Законно ли продавать настойки из роторного испарителя.

Спикер — Александр Королёв:
• Основатель юридического сервиса для ресторанного бизнеса «Юрист в ресторане».
• Преподаватель Novikov School, Бизнес-школы RMA
Спикер бизнес-форумов GASTREET, PIR EXPO, FoodService Forum.
• Автор самого большого юридического Telegram-канала для ресторанного бизнеса «Юрист в ресторане».

Регистрация по ссылке →

Реклама. ООО КВИК РЕСТО. ИНН 7726734798. Erid: 2VfnxxFquWY

316

Летучий Копцев

15 Oct, 07:02

В Турции делают шаурму ростом с ЧЕЛОВЕКА

Местный ресторан запустил безумную акцию: если сможете съесть её целиком — не придётся платить

Сравниваем с , saray kebab?

303

Летучий Копцев

15 Oct, 04:20

Роспотребнадзор через суд добился закрытия кафе «Itstime» в Советском (ХМАО)

В ходе внеплановой проверки, согласованной с прокуратурой Ханты-Мансийского автономного округа-Югры, в кафе «Itstime» были выявлены грубые нарушения санитарного законодательства:

⏳несоблюдение поточности технологического процесса
⏳несоблюдение условий хранения пищевой продукции
⏳в цехе кафе выявлены насекомые (мухи)
⏳некачественная уборка
⏳хранение личных вещей на пищеблоке
⏳отсутствие медицинских книжек работников
⏳дезинсекционные, дератизационные мероприятия не проводились
⏳использование при приготовлении блюд пищевых продуктов без документов, подтверждающих качество и безопасность продукции

По итогам проверки возбуждено 2 дела об административных правонарушениях по ст.6.6 КоАП РФ и ч.1 ст.14.43 КоАП РФ

Предпринимателю выданы: предписание о запрете оборота и утилизации продукции, предписание об устранении выявленных нарушений

Учитывая, что выявленные нарушения представляют реальную угрозу здоровью потребителей, специалистами территориального отдела Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Югорске и Советском районе был составлен протокол о временном запрете деятельности сроком на 30 суток

337

Летучий Копцев

14 Oct, 07:15

4 квартал только начался, а «Честный ЗНАК» уже готовит кучу изменений, которые затронут всех, кто работает в общепите. Как успеть в них разобраться и не получить штрафы?

📌 17 октября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Изменения в работе с маркированной продукцией для HoReCa. 4 квартал 2024 года».

На вебинаре расскажут:
🔹 о новых товарных группах, по которым нужно отчитываться ресторанам;
🔹 как правильно выводить из оборота такие товары;
🔹 что такое разрешительный режим и как с ним работать.

Спикеры:
Владислав Скородумов, эксперт DocsInBox
Елена Зернова, представитель ЦРПТ

👉 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке, в подарок – руководство по работе с маркированными безалкогольными напитками в общепите.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

376

Летучий Копцев

11 Oct, 19:11

🎁Собрал для вас подарки – 5 полезных документов:

· Журнал учета ежедневных уборок
· Журнал гигиенический
· Инструкция по обработке сырых овощей и зелени
· Инструкция по проведению ежедневных уборок
· Новый Гост ХАССП

Чтобы получить жми на кнопку внизу поста 👇

Чем больше вы поставите лайков, тем больше полезных штук я буду для вас заливать❤️

Также напоминаю про свой сборник с частыми нарушениями в ресторанах и как их исправлять – это мой 10 летний опыт санитарным врачом в общепите

В сборнике нарушений собрана информация:
· чек-лист для самостоятельной проверки кухни
· разбор 34 самых частых нарушения на кухнях и 83 фотографии с проверок с нарушениями и исправлениями
· 10 необходимых журналов для кухни
· 10 инструкций для кафе/ресторана

Стоимость -19 900, но всем подписчикам моего канала дарю скидку 50%. Для скидки просто напишите мне в личные сообщения «+» и я скину тебе информацию – @koptsev_artem

464

Летучий Копцев

11 Oct, 10:50

Стереотип четвертый. Чистота на кухне бывает только в день проверки

«Идеальной санитарии нет НИГДЕ. Вообще нигде. Ведь никто в здравом уме не моет ежедневно стены, вытяжку и т.д. на своей кухне. Никто не протирает декоративные украшения в зале ежедневно, никто из поваров не будет в «запару» каждый раз вытаскивать половники и ложки из кастрюль и брать чистые и тд..у людей нет времени на это, и это нормально. Именно поэтому, по закону, проверяющие инстанции уведомляют о дате проверки»

349

Летучий Копцев

11 Oct, 08:31

Стереотип второй. Работа в ресторане - это не для образованных людей, да и вообще временный вариант

Спонсоры стереотипа: «Ну что сложного в том, чтобы суп принести!», «Да я так, только на лето устроюсь и всё», «Да пюре выложить и мясо пожарить я тоже могу»

333

Летучий Копцев

11 Oct, 07:05

Стереотип первый. В ресторане все воруют

«Разве не норма для поваров унести в семью свежую курочку или мясо? Продукты можно списать «задним» числом»

372

Летучий Копцев

11 Oct, 07:00

Я всегда поражался, как странно думают люди о нас, работающих в общепите. Например, мне сказали на днях: «Вот, Артём, ты ходишь с проверками, а тебя кормят постоянно в ресторанах за это». Даже не вопрос, а факт как будто бы, да? Честно, в некоторых местах я бы никогда и ничего не ел, даже за стотыщмиллионов. Ну а про то, что рестораторы/владельцы/шефы на лопатах пироги одновременно с пачками денег достают - вообще старый стереотип 🤦‍♂️

Собрал 5 мнений об общепите для нашей нерегулярной рубрики #БРЕДНАОБЕД

Реакции все те же:
👍- все так и есть
👎- наглая ложь

319

Летучий Копцев

10 Oct, 15:06

⚡️Сегодня в выпуске интересный гость Андрей - владелец пышечной "П-ШК-". Андрей вдохновился Питерскими пышками и уже открыл 3 пышечных в Екатеринбурге. Сегодня говорим о том, как он открывал свою первую точку, откуда брал деньги, сколько вложений ушло на открытие и сколько получается зарабатывать

Видео получилось хоть и долгим, но будет очень полезен предпринимателем, кто варится в общепите. Скорей начинайте смотреть и обязательно оставляйте свои комментарии

Ютуб - https://clck.ru/3DqUax
ВК - https://clck.ru/3DqUfg
Дзен - https://clck.ru/3DqUma
Рутуб - https://clck.ru/3DqUt5

❤️❤️❤️❤️❤️

355

Летучий Копцев

Летучий Копцев (Russian)

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев

Летучий Копцев