Welcomepro

Сосредоточено рабочее, но радостное настроение. Кропотливая работа огромной команды. Продумывание мельчайших деталей, чтобы картинка была идеальной, а актуальный материал подан четко и без воды. Впрочем, как всегда.
Обновленные курсы УЖЕ можно купить по специальной вьюжной цене — подробности по ссылке.

Добрый день,

Сложные разговоры с собственниками бизнесов о том, как укрепить компанию, помочь ей справиться с вызовами, удержаться на плаву – это главная часть моей работы. И все долгие дискуссии, как бы они не разворачивались, заканчиваются одним выводом – чтобы сделать бизнес сильным, нужно инвестировать в профессиональную компетенцию команды.

Кто-то из собственников много рассказывает о том, что ищет сильных на рынке и, или не находит таких, или находит, но они крайне сложно встраиваются в компанию, часто принося не пользу, а явный вред, особенно в начале.

Кто-то из собственников делится своими мечтами о самостоятельной команде топов и рассказывает о задачах, которые не получается сейчас решить из-за того, что руководители не справляются.

Я верю в то, что, если вдумчиво вложиться в профессиональное развитие ключевых игроков бизнеса, можно сделать бизнес сбалансированным и достичь нужных результатов.

Последний раз в этом году мы проводим объемный, содержательный тренинг по управлению рестораном. Полная информация здесь — https://trainings.welcomepro.ru/silnyy-upravlyayushchiy/.

Разберем в деталях как улучшить сервис, работу кухни и бара, улучшить экономику,
работу с людьми. Как обычно - много практических занятий, как обычно - передадим актуальные наработки самых результативных систем по управлению рестораном.

Пора решиться приехать. Пора начать прокачивать профессиональные компетенции вдумчиво.

До встречи
__________
С уважением,
Виолетта Гвоздовская

Представьте, что у вас есть такой помощник по финансам, который никогда не берет выходные, не путается в цифрах и не забывает про отчеты.

При этом:
• ежедневно анализирует экономику ресторана: чеки, ТТК, списания, склады, себестоимость, цены на сырье, закупки и прочее;
• готовит рекомендации для увеличения прибыли в понятной форме и отправляет их вам на почту или в Телеграм;
• своевременно информирует и помогает реагировать на изменения в работе, чтобы избежать потерь и негативных тенденций.

А самое главное – работает на увеличение прибыли ресторана!

На вебинаре рассказали, как интегрировать такого помощника в свой проект, кто в ресторане может его использовать, сколько на самом деле вы сэкономите времени и денег, используя Робота-Ассистента в ежедневной работе с экономическими показателями.

Если пропустили эфир, смотрите его по ссылке.

Добрый день.

На последнем тренинге в Сколково обсуждали с Ромой Вавилиным (ресторатор из Самары) как действовать в 2025 году в связи с повышением ВСЕГО. Единогласно пришли к мнению, что необходимо концентрироваться на задачах по наращиванию эффективности и производительности труда. Точно будут продолжать расти расходы на ФОТ + новая налоговая нагрузка, а вот цены повышать бесконечно мы не можем. Уже сейчас среди наших клиентов есть коллеги, которые опередили возможности гостей и получили отток выручки.

Далее рассуждали, а где есть возможности для роста эффективности и производительности? Обсудили, что основной потенциал – в управляющих и шефах, которых нужно учить гибко управлять выручкой и расходами, чтобы срезать понемногу в каждом направлении, а здесь есть где разгуляться:
1) выстраиваем сервис так, чтобы он был продающим и работал на наполняемость (подтягивает средний чек = выручку);
2) подтягиваем маржинальность продаж за счет верного go-list (старт-листа) – контролируем себестоимость продаж;
3) анализируем входящие цены и оперативно реагируем на изменения;
4) работаем с товарными остатками таким образом, чтобы быть в норме и не морозить деньги;
5) держим под контролем списания, чтобы не выйти за пределы плана;
6) настраиваем системы по быстрой отдаче блюд (тикет-тайм), чтобы не терять гостевую лояльность.

Наш опыт показывает, что в каждом из этих разделов как правило есть потенциалы, позволяющие нарастить прибыль на 20-30%. И здесь основная проблема заключается в том, что многие руководители концептуально имеют представление КАК работать с этими разделами, но вот системно подойти к этому вопросу не могут, больше действуют по факту, когда уже ничего не изменить.

На финальном тренинге для управляющих мы подробно разбираем эти блоки и даем алгоритмы внедрения с шаблонами и бланками. Будет много обсуждений, кейсов, практики.

Приезжайте! trainings.welcomepro.ru/silnyy-upravlyayushchiy/
__________

С уважением,
Сергей Ицков

Готовность № 1 к высокому гостевому потоку: начинается время предварительных заказов и менеджеров, не встающих со стульев при планировании банкетов. Зал ресторана часто остается без управления, а при обслуживании больших столов важно учитывать массу особенностей, например, как делать старт работы или как организовать качественную курсацию.

Необходимо скоординировать работу по подготовке и ведению большого стола, обеспечить постобслуживание и учесть тысячи нюансов!

20 ноября в 12:00 на вебинаре обсудим, с какими проблемами сталкиваются рестораторы в этот период, разберем эффективные технологии по обслуживанию больших компаний. Поговорим о формировании логики принятия заказа, дадим решения по работе с бронированием и работой на предварительные заказы банкетных мероприятий.

Регистрируйтесь по ссылке.

Ждете праздники? Появилось новогоднее настроение? Поможем создать его выгодными подарками себе и команде:)

Традиционная, уже легендарная «Вьюга знаний» от Welcomepro стартует сегодня!
Самое полное обучение для руководителей и команды ресторана с выгодой, выбирайте, что подойдет именно вашему проекту:

📚Онлайн курс по супер-цене.
Учитесь системно управлять прибылью, вкусом или сотрудниками. Узнавайте как запускать доставку и выстраивать HR-системы.
Выбирайте любой из 6 больших курсов и учитесь всей командой целый год.

За 58 000 вместо 75 000

📚Все видеолекции
Получите доступ на 2025 год к более, чем 250 видеолекциям по всем ключевым темам ресторанного бизнеса: кухня, сервис, экономика, HR, маркетинг и лидерство. Каждому найдется, что посмотреть и изучить — доступ будет у всей команды!

За 99 000 вместо 317 000

📚Welcomepro unlimited
Получите всё: полный доступ ко всем видеолекциям, курсам, интенсивам, шаблонам и документом. Для всей команды. На весь год.
Еще раз: полный доступ, для всей команды, на весь год.

За 390 000 вместо 790 000.

Успейте оставить заявку по ссылке до 31 декабря чтобы обучить команду в 2025 году по специальной цене! Узнать подробности и купить по ссылке.

На тренинге «Сильный управляющий» в ноябре разберем:
- Как внедрять улучшения и достигать успехов;
- Как видеть манипуляции и справлятьсяс ними.

Тем будет, конечно, больше, но эти самые яркие, на мой взгляд, потому что лидер изменений точно понимает бизнес-психологию и готов на нативном уровне использовать разнообразные инструменты, создавать экологичную среду и достигать прекрасных результатов в улучшении.

До встречи в ноябре со счастливцами, кто к нам едет на тренинг. Информация о нем здесь.

Готовность № 1 к высокому гостевому потоку: начинается время предварительных заказов и менеджеров, не встающих со стульев при планировании банкетов. Зал ресторана часто остается без управления, а при обслуживании больших столов важно учитывать массу особенностей, например, как делать старт работы или как организовать качественную курсацию.

Необходимо скоординировать работу по подготовке и ведению большого стола, обеспечить постобслуживание и учесть тысячи нюансов.

20 ноября в 12:00 на вебинаре обсудим, с какими проблемами сталкиваются рестораторы в этот период, разберем эффективные технологии по обслуживанию больших компаний. Поговорим о формировании логики принятия заказа, дадим решения по работе с бронированием и работой на предварительные заказы банкетных мероприятий.

Регистрируйтесь по ссылке.

Поиграем в «Типы гостей»?

Техники обучения сотрудников зала могут быть разными. Мы применяем не только базовые – документы и видео-стандарты. С таким подходом официантов сложно вовлечь в процесс – им просто неинтересно. В проектах по постановке сервиса мы любим включать еще и геймификацию. Играть нравится всем, особенно молодому поколению, поэтому наши авторские методики RestaGame работают.

Игра «Типы гостей» очень тонкая и психологичная. Она учит визуально определять черты характера и выбирать, какой стиль общения подходит каждому гостю – официанты начинают быстро считывать их особенности и корректировать свое поведение.

Сервис станет более индивидуальным, так как все сотрудники будут знать, какие позиции из меню стоит в первую очередь предлагать гостям в зависимости от их типа.

Чтобы узнать подробнее об игре и оформить покупку, переходите на сайт restagame.ru

Вау! Вчера прошла одна из главных ресторанных премий WHERETOEAT Northwest, и мы счастливы поздравить наших друзей и партнеров с яркими победами 🙂

Лучшим рестораном Северо-Запада второй год подряд стал BoBo (Bourgeois Bohemians). Поздравляем Артема и Алексея Гребенщиковых. Frantsuza Bistrot заняли 3 место рейтинга, а Nola Jazz Bar был признан лучшим в спецноминации «Бар года».

Вместе с вами испытываем невероятные эмоции и гордость, когда видим успехи и достижения! Вы крутые! Поздравляем!

А для участников тренинга «Стань сильный управляющим ресторана» эти новости особенные: Бар Nola и Frantsuza Bistrot в списке мест легендарного рестотура во время тренинга, и это отличная возможность увидеть своими глазами закулисье топовых мест Петербурга и России.

Бронируйте последние места на тренинг по ссылке

В чем секрет удивительной команды Welcomepro? Рассказываем сегодня о небольшой, но важной части секретов создания команды мечты.
Держим сильный вектор на развитие и ценности, растим команду сильной и максимально соответствующей бренду и тому же учим в проектах.
Мы делаем то, во что верим. И это дает результат.

Хотите стать частью нашего мира, чтобы создавать будущее в ресторанном бизнесе вместе?
Присоединяйтесь к команде Welcomepro!

Коллеги из Архангельской области, едем к вам на ежегодный региональный бизнес-форум «Поморская HORECA»!

В этот раз форум посвящен созданию и развитию небольших авторских проектов. Рестораторы, отельеры и операционные директора регионального рынка поделятся своим опытом, а на пленарной дискуссии гости обсудят привлечение инвестиций для открытия своего бизнеса, «кадровый дефицит», управление операционными расходами и улучшение сервиса.

19 ноября Александр Копылков выступит с темой «Как управлять расходами системно, чтобы прибыль росла», разберет вопросы аналитики экономических показателей и покажет полную схему управления прибылью.

Участие бесплатное, успевайте зарегистрироваться по ссылке.
Ждем вас, будет круто!

Доверие и эффективность команды строятся через понимание, уважение и совместную работу на благо бизнеса. Следуя основным правилам, о которых рассказали в статье, новый управленец может не только избежать резких негативных изменений, но и создать прочную основу для плодотворного сотрудничества.

⚡️На тренинге «Сильный управляющий ресторана» с 27 ноября по 1 декабря мы подробно будем говорить о всех аспектах работы управленца, чтобы и с новой, и со сложившейся командой достигать всех поставленных целей.
Регистрируйтесь, осталось совсем немного мест на тренинг.

Профессионально, красиво, с драйвом и улыбками — так мы создаем наши онлайн-курсы, чтобы вы могли учиться и обучать свою команду в любое время из любой точки мира.
Структурированная и понятная подача самых актуальных знаний в ресторанной сфере — это то, к чему все давно привыкли, сотрудничая с Welcomepro, но посмотрите, КАК мы это делаем, зарядитесь нашей энергией и… ждите новостей!

⚡️Этот тренинг создан специально для управляющих, для того, чтобы собрать в одну систему полностью все механики управления рестораном.
Ждем вас с 27 ноября по 1 декабря, программа и регистрация на сайте.

Вдумчивое управление нагрузкой и внимательное отношение к сотрудникам могут существенно снизить уровень выгорания и повысить удержание кадров в команде. Внедрение простых практик, таких как грамотная постановка задач и регулярный контроль, поможет создать здоровую рабочую атмосферу и укрепить авторитет руководителя.

⚡️На тренинге «Сильный управляющий ресторана» с 27 ноября по 1 декабря расскажем в деталях много интересных механик работы с выгоранием. Поделимся бесценным опытом для того, кто хочет стать осознанным руководителем.

Смотрите подробную программу и приезжайте к нам на финальный тренинг в 2024 году.

Каждый гость приходит в ресторан со своим настроением. Один будет раздражен от перепутанного блюда, а другого доведет до аффекта забытые приборы. Эти конфликты разной степени, но в обоих случаях – репутационные риски.

Сможет ли официант правильно считать разные уровни недовольства и повернуть назревающий конфликт в мирное русло?

Многолетний способ – решать конфликты с гостями по базовой технологии LAST. Но мы слышим от сотрудников, что этот подход не всегда дает нужный эффект. В ответ на это мы разработали прогрессивную методику FEEL, помогающую влюбить гостя в бренд и сделать из него лояльного, а не «вынести десерт, и он успокоится».

На вебинаре Инна Новикова детально разобрала эту технику и регламент работы с конфликтами для всей оргструктуры. Вы узнаете, что такое «лестница аффекта», и как взаимодействовать с гостем на разных уровнях недовольства.

Если пропустили эфир, смотрите его по ссылке.

Добрый день.

Наша команда обучается в ВЕИП и сейчас проходит интересный предмет, который посвящен анатомии центральной нервной системы.

Интересно наблюдать, как в курсе мы находим научное, в том числе, биологическое подтверждение уже привычным нам методам менеджмента. Хотим поделиться интересным фактом из этого курса, который может оказаться полезным в нашей профессиональной деятельности.

Как известно, в ЦНС вырабатываются различные гормоны, включая дофамин, известный как «гормон счастья». Исследования показывают, что 60% нейронов в ЦНС имеют нейтральный характер, 35% участвуют в системах позитивного подкрепления, и всего 5% — в негативном. Это означает, что положительное подкрепление активируется в 7 раз чаще, чем негативное.
Важно учитывать это, когда мы даем обратную связь сотрудникам. Позитивная обратная связь не только способствует улучшению морального состояния, но и усиливает мотивацию и продуктивность.

Поддерживая сотрудников и отмечая их достижения, мы активируем нейронные механизмы, которые способствуют повышению дофамина и, соответственно, созданию более благоприятной атмосферы в команде.

Лайфхак для управления командой: регулярно проводите «сессии положительного подкрепления». На этих встречах отмечайте достижения каждого члена команды, делитесь положительными моментами и создавайте атмосферу доверия и поддержки. Это не только укрепит командный дух, но и повысит общую продуктивность.

В ноябре на тренинге «Сильный управляющий» мы передадим механики работы с командами, работы на удовлетворенность и вовлеченность. И еще наш тренинг даст возможность за 5 дней погрузиться в техники улучшения и управления сервисом, кухней и баром, отработать вопросы улучшения экономики и прибыли, погрузиться в техники рекрутинга, удержания и работы с командой.
Мы дадим не только знание, но еще и массу шаблонов, инструментов, которые можно брать и применять сразу. А также, сгенерим со студентами их личные планы внедрения изменений в реальные проекты. Сделаем ресторанные туры, не просто смотрим успешные проекты, но еще и общаемся с управленцами, ищем идеи для своих бизнесов.
Такой тренинг проходит только один раз в год. Удобно собрать своих управленцев и качнуть в них систему. А затем, в течение года, внедрить новые знания и опять ехать на такое мероприятия, чтобы захватить более современные и эффективные подходы, так как мы постоянно меняем содержание тренинга, наполняем его новыми механиками.
______
С уважением,
Виолетта Гвоздовская

На карте выступлений Welcomepro еще одно яркое событие 🔥

600 рестораторов и отельеров соберутся 14 ноября в Нижнем Новгороде на ежегодном бизнес-форуме «Наше дело», где руководитель направления HR-management Эллина Бондарь выступит с темой «Как укомплектовать штат ресторана на 110%».

До тех пор, пока штат заполнен менее 90%, невозможно внедрять изменения, прокачивать команду и работать с вовлеченностью: вопрос укомплектованности - первостепенный. Поэтому, Эллина разберет три главных блока HR-задач любого операционного руководителя: укомплектованность, эффективность и лояльность. Расскажет о воронке подбора, создании потока кандидатов и ключевых HR-инструментах рекрутинга для формирования крепкой команды.

До встречи!

Представьте, что у вас есть такой помощник по финансам, который никогда не берет выходные, не путается в цифрах и не забывает про отчеты.

При этом:

• ежедневно анализирует экономику ресторана: чеки, ТТК, списания, склады, себестоимость, цены на сырье, закупки и прочее;
• готовит рекомендации для увеличения прибыли в понятной форме и отправляет их вам на почту или в Телеграм;
• своевременно информирует и помогает реагировать на изменения в работе, чтобы избежать потерь и негативных тенденций.

А самое главное – работает на увеличение прибыли ресторана!

12 ноября в 12:00 на открытом вебинаре расскажем, как интегрировать такого помощника в свой проект, кто в ресторане может его использовать, сколько на самом деле вы сэкономите времени и денег, используя Робота-Ассистента в ежедневной работе с экономическими показателями.

Регистрируйтесь по ссылке.

Взаимодействие управляющего и шеф-повара критически важно для прибыльности ресторана. Отсутствие сотрудничества приводит к неэффективному принятию решений, основанному на неполной информации, и, как следствие, к финансовым потерям.

Предложенный в статье алгоритм, включающий определение ключевых экономических показателей, регламентацию анализа отчетности, распределение ответственности и структурированный формат обсуждений с протоколированием решений, позволяет синхронизировать работу команды, повысить эффективность и обеспечить рост прибыли ресторана.

⚡️На тренинге «Сильный управляющий рестораном» с 27 ноября по 1 декабря будем разбирать все нюансы работы управляющего. Подробная программа тренинга и бронирование участия по ссылке.

На тренингах мы уделяем особое внимание практической части: проводим рефлексию, отрабатываем кейсы, приглашаем делиться опытом только профессионалов индустрии. И ресторанные туры – ее обязательный компонент. На обучении для управляющих мы посетим 6 популярных и стильных проектов разных форматов и концепций.

На любой экскурсии всегда хочется заглянуть в потаённые уголки и посмотреть чуть больше стандартного маршрута. В ресторанах также: можно прийти на ужин, увидеть, как он работает и сделать лишь поверхностные выводы. Но участники нашего тренинга идут за кулисы изысканных блюд и утонченной сервировки – они лично общаются с руководителями ресторанов, которые рассказывают, как на самом деле обстоят дела.

Рестотур — это крутая возможность узнать о работе различных концепций, напрямую задать вопросы, перенять опыт и вдохновиться идеями для вашего бизнеса. Управленцы делятся фишками, преимуществами и недостатками своих концепций. Какие решения оказались прибыльными, благодаря чему получилось добиться успеха, с какими трудностями сталкивается ресторан, и как команда их преодолевает.

Рекомендуем уже сегодня забронировать участие для себя и команды – мест осталось совсем немного, а такое обучение для управляющих мы проводим только один раз в год.

Мы собрали полезные документы, бланки и видеолекции для управляющих рестораном. Изучайте комплексно все темы: менеджмент, сервис, управление людьми, особенности учета, анализа и маркетинга.

Берите в работу и выводите свой ресторан на новый уровень – подборка на нашем сайте по ссылке.

⚡️С 27 ноября по 1 декабря ждем вас на финальном тренинге «Сильный управляющий ресторана» в Санкт-Петербурге.
5 дней изучения всех процессов: менеджмента, сервиса, производства, управления людьми, особенностей учета, анализа и маркетинга.
Смотрите подробную программу каждого дня и записывайтесь на тренинг по ссылке.

Отзывы участников завершившегося тренинга «Операционный директор» – читаем всей командой и проживаем невероятные эмоции. Делимся с вами этой энергией ☄️

В ноябре мы проведем финальный тренинг этого года – «Сильный управляющий» – мест уже немного, оставляйте заявку на участие на сайте trainings.welcomepro.ru/silnyy-upravlyayushchiy

Мы подготовили подборку самых интересных материалов октября. Статьи, документы и записи полезных вебинаров, которые не стоит пропускать:

* В статье «Управление рестораном на основе аналитики» разобрали, какие отчеты Mozg изучать, если вы управляющий, операционный директор или шеф-повар.

* Поделились «Функционалом управляющего ресторана» — скачивайте файл с подробным описаним обязанностей, зон ответственности и ключевых показателей эффективности для должности.

* Рассказали о программе финального тренинга 2024 года «Сильный управляющий ресторана» – участников ждет 5 дней активного изучения лучших методик и технологий управления ресторанами, много практики и общения.

* На вебинарах Сергея Ицкова разобрали вопросы эффективности ресторанного маркетинга, смотрите записи Часть 1 и Часть 2.

* В материале «Как управленцу сократить текучесть стажеров» обсудили ключевые факторы, которые влияют на то, чтобы стажер остался, освоился и стал ценным сотрудником ресторана.

* Написали о том, как внедрить систему мотивации управляющего рестораном, чтобы не только улучшать результаты, но и способствовать формированию культуры ответственности и вовлеченности в коллективе.

* Подробно поговорили о том как учить вкусу сотрудников производств, чтобы они верно учили сервис, смотрите запись вебинара.

Добрый день.

Индустрия реагирует на вызовы, связанные с ростом расходов на содержание команды и грядущий год с новыми правилами игры в части налогов. Уже несколько рестораторов поделилось со мной мыслями о желании создании такого формата, где большую часть выручки может генерировать…. бар!

Аргументация убедительна:

- для производства напитков не нужно дорогостоящее оборудование (инвестиции);
- в связи с простым технологическим процессом (по сравнению с кухней), в баре не нужно содержать гигантское число людей, как этого требует кухня (выше производительность труда);
- если кухня меньше, то и требования к площади помещений меньше.

Отсюда можно сделать вывод, что кофейни (предприятия, ориентированные на напитки в позиционировании) с минимальным набором еды будут выигрывать с точки зрения финансовой устойчивости. Сюда же можно положить пабы и бары. Возможно, появятся новые форматы в таком жанре, что действительно выглядит перспективно для тех, кто ищет легкие пути.

Однако, нужно понимать, что основная причина таких решений – это сложности с рекрутингом и далее с удержанием команды.

Для тех, кто легких путей не ищет и понимает, что его судьба (а, значит, рынок) все-таки рестораны, необходимо научиться работать по-другому в направлении поиска персонала. У нас есть клиенты, которые добиваются кадрового резерва в высокий сезон (то есть нет вопросов с сотрудниками) и показывают низкую текучку, такие же тезисы я наблюдаю у ресторанных селебов. Практика показывает, что можно добиваться результатов, если работать по-другому.

Таким образом, думаю, что в следующем году мы увидим трансформацию некоторых форматов и, возможно, рост кофеен, а также изменения в работе ресторанов в части поиска и удержания людей, повышения производительности труда. Иначе они просто не выживут, оставив место сильным игрокам.

На тренинге для управляющих будем рассказывать о методиках, которые помогают нашим клиентам решить вопрос с наймом и удержанием, покажем рабочие кейсы. Для всех, кто хочет легче пройти волну 2025 – искренне рекомендую настроиться на работу по-другому! Смотрите программу обучения по ссылке trainings.welcomepro.ru/silnyy-upravlyayushchiy/

До встречи!
__________
С уважением,
Сергей Ицков

Сервис против конфликтов

Каждый гость приходит в ресторан со своим настроением. Один будет раздражен от перепутанного блюда, а другого доведет до аффекта забытые приборы. Эти конфликты разной степени, но в обоих случаях – репутационные риски.

Сможет ли официант правильно считать разные уровни недовольства и повернуть назревающий конфликт в мирное русло?

Многолетний способ – решать конфликты с гостями по базовой технологии LAST. Но мы слышим от сотрудников, что этот подход не всегда дает нужный эффект. В ответ на это мы разработали прогрессивную методику FEEL, помогающую влюбить гостя в бренд и сделать из него лояльного, а не «вынести десерт, и он успокоится».

5 ноября в 14:00 на открытом вебинаре Инна Новикова детально разберет эту технику и регламент работы с конфликтами для всей оргструктуры. Вы узнаете, что такое «лестница аффекта», и как взаимодействовать с гостем на разных уровнях недовольства. Зарегистрируйтесь на вебинар по ссылке.

До встречи!

К подразделению экономического консалтинга Welcomepro обращаются, чтобы разобраться в своих показателях, сделать аналитику прозрачной и сформировать решения по достижению финансовых потенциалов.

Оставьте заявку или задайте вопросы по этой теме здесь @school_welcomepro

Просто и полезно о функционале управляющего, чтобы ресторан был доволен: подробное описание обязанностей, зон ответственности и ключевых показателей эффективности для должности в направлениях: процессы, сервис, производство, экономика и работа с людьми.

Документ поможет управляющим получить полное понимание своей роли в компании, а руководителям – корректно оценить результат работы и настроить эффективную систему мотивации.

Скачивайте бесплатно «Функционал» на нашем сайте и добивайтесь отличных результатов в работе.

Мы создаем крутое пространство для получения и систематизации знаний, обмена опытом и энергией.

Спасибо, коллеги, что приехали на наш тренинг «Операционный директор» и все 5 дней слушали, обсуждали, работали, общались, были активными и вовлеченными!
Передали вам не только знания и практические наработки, но и наши тепло и любовь ❤️
Успехов вам во внедрении 🔥

Спросите про Mozg

• подойдет ли Mozg для моего проекта?
• что умеет Робот-ассистент?
• откуда Mozg берет данные для аналитики?
• кто и как там всё настраивает?
• а если я ничего не пойму?

Мы с гордостью рассказываем о полезных и крутых отчетах, кейсах пользователей, новых фишках и о главной суперспособности Mozg – давать вам зарабатывать больше.

Но, возможно, мы рассказали не всё?

Напишите в комментариях все, что вас интересует о Mozg и Ассистенте.

🧠 А 12 ноября мы разберем вопросы на открытом вебинаре.

Все начинается с умения найти своих.
Как подбирать правильных управляющих ресторанами – вечный вопрос и вечный краеугольный камень в работе операционного директора. Не тратьте время на «случайных людей». Начните с того, чтобы сформировать идеальный образ сотрудника, члена именно вашей команды.
В статье разбираем на что обращать внимание при поиске управляющего, чтобы работа была не просто продуктивной, но и комфортной для всех. Ищите «своих», пусть искать придется долго, но, когда найдете, эта команда станет легендарной, с ней вы сможете «достать до звезд», проверено.

💫На финальном тренинге года «Стань сильным управляющим ресторана» мы разберем все аспекты управления: команда, сервис, производственные процессы, учет, анализ и маркетинг. Смотрите программу и регистрируйтесь по ссылке.

С 27 ноября по 1 декабря мы проводим тренинг «Сильный управляющий рестораном» в Санкт-Петербурге. Передаем рабочие техники, закрепляем их через практику, разбираем конкретные кейсы, проводим бизнес-симуляции, дискуссии, рефлексии, обмен опытом.

Глубоко погружаемся в работу управляющего рестораном в части:

• сервиса;
• производства;
• управления людьми;
• экономики и финансов;
• маркетинга и лидерства.

Особенная часть программы — ресторанные туры. Мы посетим впечатляющие проекты города, познакомимся с их управленцами, увидим работу изнутри и узнаем секреты сильных концепций. Спикеры — сильнейшие практики Welcomepro, которые ставили процессы в сотнях ресторанов по всей стране.

🔗Смотрите подробную программу каждого дня на нашем сайте. Чтобы записаться на тренинг, переходите по ссылке trainings.welcomepro.ru/silnyy-upravlyayushchiy

Ингредиенты, аллергены, граммовка, технология приготовления – всё это важно. Но гости ценят, когда им не сухо рассказывают состав, а транслируют идею, историю, легенду блюд и напитков. Это по-настоящему влюбляет во вкус, делает выбор интересным для гостя и управляемым для персонала.

Постройте эффективный процесс обучения и систему контроля, которая позволит держать фокус на «вкусовой прокачке» команды. Когда все сотрудники говорят об уникальном вкусе – это инвестиции в возвращение и лояльность гостей.

На вебинаре Александр Савин дал механику обучения вкусу сотрудников производств, чтобы они верно учили сервис, разобрал несколько лайфхаков, которые можно запустить в работу уже сегодня.

Если пропустили эфир, смотрите его по ссылке.

Мы спросили участников тренинга «Операционный директор», с какими запросом они приехали к нам, делимся некоторыми из них:

- узнать что такое «идеальный стандарт» в ресторане;
- научиться избегать лишних процессов;
- узнать как масштабироваться и не потерять качество при росте;
- поймать тренды индустрии;
- научиться не тушить пожары, а своевременно предупреждать их.

Первый день завершен. Это было мощно!

Наша команда аналитиков умеет быстро и эффективно выстраивать системы экономического и финансового анализа компании, потому что за плечами более 1000 часов практики с руководителями на разных уровнях. Смотрите в посте логику построения такой системы, чтобы привести процессы к порядку.
Мы поможем настроить и закрепить управление финансами вашего бизнеса и ответить на вопрос «Где деньги?».

Чтобы оставить заявку на экономический консалтинг или задать вопросы по этой теме пишите @school_welcomepro

Добрый день,

Недавно в нашем телеграм-чате развернулась активная дискуссия: «А зачем бюджетироваться, если забюджетироваться невозможно?».
Я наблюдала за перепиской и размышляла:

1) Забюджетироваться можно, если есть неплохая аналитика прошлого периода.
Если есть продуманные формы. Если есть понимание, как собирать каждую статью через операционную логику.
В чате видела, что основной вопрос вызвало бюджетирование выручки: «А как можно спланировать гостевой поток и средний чек, ведь столько всего может поменяться?».
Я по-другому смотрю на выручку. Для меня это статья, на которую должны и могут влиять команды как операционистов, так и маркетинга, HR, шеф-повара, закупщики, то есть, в целом, вся команда управленцев.

2) Бюджетирование себестоимости и других затрат вообще, на мой взгляд, не вызывает вопросов и сложностей.
Если есть понимание, как формируется та или иная затрата, как повлиять на показатель, то не будет сложностей не только в бюджетировании, но и в удержании показателя.

Каждый раз в конце года у нас много проектов по бюджетированию разных компаний. И здесь мы действуем не только через помощь в формировании прозрачных форм, корректировке учета, но еще и в том, чтобы научить команду управленцев выполнять бюджет, понимать какие действия будут влиять на рентабельность. Часто проблема в бюджетировании именно в том, что команды идут неверным путем и в итоге разочаровываются в данном инструменте. Я – предприниматель, и я не представляю, как управлять бизнесом без бюджета. И даже когда была операционным директором, уже тогда бюджет был моим ключевым инструментом в работе.

В ноябре на тренинге «Сильный управляющий» мы передадим механики работы с рентабельностью. Это тоже вариант, как можно вникнуть в тему бюджетирования и больше не жить в парадигме, что это ерунда. Наш тренинг дает возможность за 5 дней погрузиться во все направления управления проектом. Прорабатываем механики улучшения и управления сервисом, кухней и баром, отрабатываем вопросы улучшения экономики и прибыли, погружаемся в техники рекрутинга, удержания и работы с командой. Таким образом через 5 дней участник наполнен знанием по всем важным блокам, которые нужны для управления рестораном на современном, профессиональном уровне.

Мы даем не только знания, но и массу шаблонов, инструментов, которые можно брать и применять сразу. А также, сгенерим со студентами их личные планы внедрения изменений в реальные проекты. Мы делаем ресторанные туры, не просто смотрим успешные проекты, но еще и общаемся с управленцами, ищем идеи для своих бизнесов.

Такой тренинг проходит только один раз в год. Удобно собрать своих управленцев и качнуть в них систему. А затем, в течение года, внедрить новые знания и опять ехать на такое мероприятия, чтобы захватить более современные и эффективные подходы, так как мы постоянно меняем содержание тренинга, наполняем его новыми механиками.

Приезжайте к нам на тренинг https://trainings.welcomepro.ru/silnyy-upravlyayushchiy/

До встречи, друзья.
__________
С уважением,
Виолетта Гвоздовская

Какие ассоциации у вас возникают со словом «ресторан»?

Для многих это, в первую очередь, вкусные блюда и широкий выбор. Невероятно важно, чтобы у гостя был этот выбор, но нет универсального «правильного» или «идеального» меню. Для каждого ресторана оно уникально, и зависит от особенностей: концепции, расположения, посещаемости и целевой аудитории.

Меню необходимо формировать не на основе интуиции, а используя данные которые есть. Чтобы принимать наиболее грамотные решения по работе с ассортиментом важно использовать аналитику по продажам за предыдущие периоды и проводить анализ текущих продаж.

Мы часто встречаем кейсы, когда даже в успешных проектах видим существенные финансовые потенциалы, связанные с меню. Перегруженный ассортимент, малая ширина ценового плеча, слабый спрос на профильные группы – все это приводит к недополученной выручке и снижению эффективности.

В статье подробно рассказываем и показываем какие инструменты Mozg помогут проанализировать меню и принять решения по работе с позициями для увеличения эффективности ресторана.
Проводить такой анализ эффективно раз в квартал или перед введением нового меню, чтобы оно оставалось актуальным и привлекало гостей.

🧠 Чтобы узнать больше об этом отчете и других функциях Mozg, записывайтесь на бесплатную демонстрацию по ссылке – наши специалисты покажут, как это работает.

Насыщенные дни на ПИР’24 💫

Пока команда Mozg приятно шокирует рестораторов роботом-ассистентом для повышения прибыли, Антонина Плетнева и Анжела Трубникова покоряют сердца слушателей в полных аудиториях!

Антонина поделилась рабочей стратегией по управлению экономикой в ресторане, а Анжела поэтапно разобрала стратегию улучшения сервиса – это было действительно круто!

Впереди еще три выступления наших специалистов – ждем вас сегодня и завтра на лекциях Сергея Ицкова, Анны Перевёртовой, Эллины Бондарь и Александры Тараненко.

Часто мы видим, что мотивация управляющего рестораном создаётся из боли: если в какой-то одной сфере низкий результат – ставим мотивацию на это. Работает ли это? Не всегда.
В статье рассказываем как внедрить систему мотивации по шагам, чтобы не только улучшать результаты, но и способствовать формированию культуры ответственности и вовлеченности в коллективе.

🚀Чтобы максимально глубоко погрузиться в работу управляющего приглашаем вас на тренинг «Сильный управляющий ресторана» с 27 ноября по 1 декабря в Санкт-Петербурге.
5 дней изучения всех процессов: менеджменту, сервису, производству, управлению людьми, особенностям учета, анализа и маркетинга. Смотрите подробную программу и регистрируйтесь по ссылке.