Welcomepro

Перемены нельзя «включить» или «выключить». Они просто происходят, не спрашивая, готов ли у нас план на случай такого развития событий.

Бизнес или подстраивается и находит пути взлета, или теряет опору и разваливается. Постепенно или молниеносно.
Сейчас это особенно видно: налоги, цены, расходы, падение, рост, еще больший рост… Нужно постоянно держать в фокусе ВСЁ. Считать ВСЁ. Разбираться во всех цифрах и показателях. Уметь видеть за ними оптимальные решения, чтобы своевременно реагировать и действовать.
Мы наблюдаем это в проектах консалтинга и на тренингах. Понимаем, что происходит в ресторанной сфере, собираем, структурируем и упаковываем знания и опыт в форматы, которые позволяют учиться и внедрять их в любой проект.

Видеокурс «Управление экономикой и прибылью ресторана» поможет выстроить систему, которая позволит навести порядок в учете, разобраться во всех экономических процессах, быстро анализировать и реагировать, чтобы не терять прибыль. Чтобы расти в прибыли.

- 7 модулей
- 43 видеоурока
- Шаблоны и рабочие документы
- Презентации уроков

Для собственников, операционных директоров, управляющих, финансовых директоров, главных бухгалтеров, директоров по маркетингу. Учите целый год любое количество сотрудников. И да, этот видеокурс, как и любой другой, до конца января с отличной скидкой – тоже наш вклад в вашу экономику.

Подробную программу смотрите по ссылке

До повышения цен на участие в тренинге по Kitchen management осталось 5 дней

Что такое «правильное меню» ресторана, и как создавать его прибыльным и привлекательным для гостей? Что изменить в процессах, чтобы ускорить процесс инвентаризации, сделать ее проще, легче, прозрачнее, быстрее снимать остатки и анализировать результаты? Как шеф-повару точно рассчитывать объем заготовок и оптимизировать ФОТ? Как и где найти сотрудников кухни, мотивировать их, развивать и удерживать?

Ответы на все эти вопросы и гораздо больше – на нашем тренинге «Успешный kitchen manager». 17-20 марта, только один раз в году, проводим обучение, на котором детально разбираем самые современные подходы и технологии в управлении процессами, людьми, экономикой, вкусом, скоростью.

Вы разберетесь, как сделать так, чтобы ресторан всегда мог держать скорость отдачи: находить причины ошибок, анализировать и внедрять стандарты, которые будут работать. Научитесь работать с себестоимостью и производственным учетом. Подход Kitchen management решает вопрос с «запарой», для него это не страшное слово, а простая задача. Внедряйте инструменты развития сотрудников в своем ресторане и вы заметите, как их профессионализм отразится на улучшении качества работы, процессов, увеличении лояльности и мотивации.

📣 Пока есть возможность забронировать участие еще и по самой выгодной цене, но с 17 января стоимость станет выше. Если вы планируете посетить нас – сейчас самое время оформить заявку по ссылке.

Встречаемся в Санкт-Петербурге!

До 31 января вы можете приобрести набор авторских бизнес-игр для рестораторов по специальной цене:

🔸Игра «Конфликты»
Научит вовремя замечать и разрешать сложные ситуации с гостями.

🔸Игра «Типы гостей»
Поможет официантам и хостес найти персональный подход к любому гостю.

🔸Карты «Кросс тренинг»
Короткая точечная тренировка, направленная на отработку знаний и умений официанта.

🔸Блокнот ITСI
Блокнот менеджера смены для проведения ежедневных собраний.

Стоимость до 31 января: 25 тысяч 20 тысяч

Заказать игры для своей команды

Представьте, ассистента по управлению экономикой ресторана с мозгами Эйнштейна? А теперь умножьте на 1000. Это и есть суперспособность аналитической платформы Mozg.

2024 год стал прорывным для возможностей сделать будни рестораторов легче и проще. Теперь вы можете самостоятельно отслеживать все изменения в вашем ресторане, контролировать расходы и принимать решения по увеличению прибыли.

Mozg просто обожает цифры, и с удовольствием делится ими:

• За год команда клиентской поддержки Mozg закрыла 9177 обращений, а скорость ответа на каждое сократилась с 9,7 минут до 2,4!

• В 2024 на платформе было создано 1 590 321 отчетов, что сэкономило вам 795 161 часов, или 33 132 дней, или 91 год.

• Главным событием в ресторанной аналитике стал запуск Mozg Ассистента. Он ежедневно с помощью ИИ-технологий анализирует экономические данные ресторана: чеки, ТТК, склады, цены на сырье, себестоимость, списания, ФОТ и прочее. Самостоятельно формирует отчеты, выводы и присылает вам индивидуальные рекомендации для увеличения прибыли в почту или в Telegram по заданному и комфортному расписанию. Каждый месяц он создает 4202 рекомендации или 187 в день!

• Команда разработки сделала новый интерфейс, внедрила 4 новых показателя продаж, 3 показателя по товарным остаткам и разработала 4 новых отчета:

• Анализ изменения закупочных цен
• Анализ эффективности товарных остатков
• Анализ результатов инвентаризации
• Эффективность продаж официантов

Мы сделали все возможное, чтобы стандартное «на это нет времени» ушло, и руководители получили легкий инструмент для управления экономикой ресторана. На 2025 год мы поставили еще больше амбициозных целей по развитию продукта и качеству сервиса – следите за обновлениями Mozg, а еще лучше, записывайтесь на бесплатную демонстрацию, чтобы самим увидеть, как это просто работает.

Когда, если не в начале года погрузиться в цифры, чтобы начать считать, анализировать, планировать, контролировать и вовремя реагировать на все изменения. Без четкого представления о финансовых показателях и операционных процессах, вы точно столкнетесь с проблемами недостаточной прозрачности и нехватки данных, необходимых для принятия эффективных управленческих решений.

Мы собрали подборку лучших материалов по экономике, которые подготовила наша команда в 2024 году.

• Схема экономического анализа ресторана — как разработать и внедрить дашборды

• Анализ эффективности товарных остатков в ресторане — как найти «замороженные» деньги в ресторане и вернуть их в оборот

• Ключевые правила успешной инвентаризации в ресторане — как поставить процесс, чтобы получить качественный результат инвентаризации и улучшить финансовые показатели ресторана

• Какую аналитику провести ресторану в конце года — как аналитика помогает ресторану расти и развиваться

• Портфельный анализ меню — как принимать наиболее грамотные решения по работе с ассортиментом, используя аналитику

• Эффективность продаж официантов — как найти финансовые потенциалы компании через работу с наполняемостью чеков

🌿 Обновленный видеокурс Welcomepro «Управление экономикой и прибылью ресторана» создан, чтобы научить выстраивать безупречный производственный и управленческий учёт в ресторанах любого формата.
До 31 января минимальная цена, обучать можно любое количество сотрудников.
Посмотреть программу и подключить видеокурс здесь.

Каждый год география и уровень профессиональных выступлений нашей команды на крупнейших мероприятиях индустрии HoReCa растет. Мы тщательно готовимся, чтобы передать как можно больше пользы и рассказать о результатах и ярких кейсах из наших проектов. Давайте вспомним, как это было в 2024


🟢В июне Сергей Ицков собрал полный зал и даже холл и делился новаторскими идеями и последними трендами индустрии на Gastreet'24 в Сочи, а Эллина Бондарь сделала полный разбор геймификации для развития и мотивации сотрудников и стала спикером дня!

🟢В июле прошла замечательная живая лекция-дискуссия с Виолеттой Гвоздовской на фестивале Saint-Petersburg Cocktal Week о финансовом моделировании новых проектов и техниках запуска - полный зал классных вовлеченных слушателей.

🟢В августе Сергей Ицков провел отличную лекцию в Красноярске на фестивале Тайгастро и продуктивный диалог со участниками после - потрясающий обмен опытом!

🟢В сентябре на Питерском фестивале Megustro, Виолетта Гвоздовская и Александр Колылков зажгли аудиторию и поделились своим опытом с шеф-поварами, как анализировать финансовые показатели, эффективно управлять себестоимостью и ФОТ.

🟢В октябре на ПИР Экспо выступали 6 специалистов Welcomepro: обсуждали, как увеличивать прибыль, управлять сервисом, находить, обучать и мотивировать сотрудников. А команда Mozg, презентовала робота-ассистента для повышения прибыли - невероятно гордимся таким прорывным продуктом!

🟢В ноябре на карте выступлений Welcomepro еще два ярких события - в Нижнем Новгороде на масштабном форуме «Наше дело» Эллина Бондарь дискутировала о воронке подбора, создании потока кандидатов и ключевых HR-инструментах рекрутинга - одна из самых волнительных тем для рестораторов.
А в это время Александр Колылков в Архангельской области выступил на региональном бизнес-форуме «Поморская HoReCa», обсудил вопросы аналитики экономических показателей и показал полную схему управления прибылью.

❤️Welcome всем, кто присоединился к нашему сообществу за этот год и спасибо за то, что приходили послушать, вы - лучшая аудитория! Мы всегда рады видеть столько профессионалов, общаться и отвечать на волнующие вопросы. Спасибо, что вы с нами!

Процесс управления командой включает весь цикл жизни сотрудника в компании, а именно: прием, адаптацию, стажировку, обучение, развитие, мотивацию и экологичный вывод. Основная логика HR-задач в компании – это управление сбором и удержанием «наших сотрудников», управление обучением и репутацией. Мы собрали подборку лучших материалов по HR management, которые подготовила наша команда в 2024 году.

• KPI команды на прибыль ресторана
• Мотивация управляющего рестораном
• Техники работы с токсичными сотрудниками в ресторане
• Телефонное собеседование как часть «продающего» рекрутинга
• Как запустить систему управления талантами в ресторанной компании. Талант-менеджмент
• Автоматизация функций HR в ресторане

Чтобы отладить HR-процессы в компании, надо либо самому быть профи, либо хотя бы раз пережить такой опыт. Результаты будут потрясающими. Люди и команды меняются на глазах. Взрослеют, становятся мощнее и осознаннее.

Видеолекции от практиков Welcomepro + удобный бизнес-аккаунт с возможностью отслеживать, как идет обучение сотрудников – тот самый формат, который делает процесс обучения команды прозрачным, понятным и усилит ваши компетенции и команды.

Успевайте купить 250+ видеолекций по специальной цене и подключить бизнес-аккаунт на год для всей команды бесплатно.

Продолжаем вьюгу знаний!

Для тех, кто не успел, кто долго думал, сомневался, почти решился, кто очень хотел, но не сделал, кого затянули предновогодние дела… это для вас!
В декабре мы получили огромное количество запросов и поэтому решили продлить «Вьюгу знаний» до конца января. Время еще есть, но, давайте честно, и этот месяц пролетит незаметно :)

Невероятные новогодние скидки от Welcomepro для выгодного обучения всей команды ресторана:

❄️ Скидка 22% на любой из видеокурсов

❄️ Скидка 70% на все видеолекции

❄️ Скидка 50% на абсолютный безлимит: все видеолекции, видеокурсы, интенсивы и документы

Всё это с доступом на целый год и бизнес-аккаунт на всю команду бесплатно.

Подробности акции по ссылке, успевайте!

В 2024 году мы провели около 30 вебинаров!

Сделали для вас подборку самых популярных. Выбирайте и смотрите видео по всем ключевым темам управления ресторанным бизнесом:

• HR-технологии развитие команды
• Kitchen Management: эффективное управление производством
• Лидерство и управление командой
• Технологии SERVICE DESIGN и SERVICE MANAGEMENT
• Управление экономикой ресторана

Смотреть подборку на нашем сайте

Вы как никто знаете, что управлять производством – не просто вовремя отдавать качественные блюда. Чтобы это происходило, важно уметь правильно работать с сырьем, эффективно организовывать технологические процессы, постоянно развивать сотрудников и быть крепким специалистом во вкусе и технологиях. Мы собрали подборку лучших материалов по Kitchen management, которые подготовила наша команда в 2024 году.

• Бланк обхода: инструмент оптимизации гигиены и санитарии в ресторане – как шеф-повару и управляющему контролировать чистоту в ресторане. Делимся полезным инструментом.

• ФОТ в ресторане в период нехватки сотрудников – найдите баланс между приемлемым уровнем зарплат и рациональным использованием денежных ресурсов компании. Рассказываем о системе грейдов.

• Схема улучшения скорости отдачи блюд в ресторане – держите под контролем процессы, влияющие на время отдачи блюд: находите причины ошибок, анализируйте и внедряйте стандарты, которые будут работать.

• Как управлять временем отдачи и увеличивать прибыль ресторана – «Быстрее уже некуда?» Высокая скорость отдачи — результат работы с процессами, а не профессионализм отдельно взятого сотрудника. Задайтесь вопросом: «как я могу работать со скоростью более системно?»

• Как управлять инвентаризацией в ресторанной компании – получайте точные данные о запасах и расходах, сокращайте затраты и увеличивайте прибыль.

• Как эффективно проводить обучение сотрудников кухни вкусу – учите по технике Food and Beverage Calendar (FBC) всю команду верному воспроизведению и презентации вкуса ваших блюд.

🌿 Детально бы разберем каждый блок управления производством на тренинге «Успешный Kitchen manager» в марте. До 17 января действует ранняя цена. Смотрите полную программу и бронируйте себе место по ссылке.

Что будет дальше

Меня спросили про тренды 2025-го года. Отвечаю. У меня в голове кружит не новогодняя вьюга, а исключительная дуальность происходящего. В этом ключе и строю свои выводы:

1) Людей мало – значит будем усиливать направление рекрутинга. Многие начнут разбираться и понимать, как это сделать. Рекрутинг – это чистая арифметика;

2) Профессионалов мало – значит будем учить и развивать своих. Все больше рестораторов начнет делать это осознанно, а не просто куда-то кого-то отправлять учиться и платить за это (смотрите мои предыдущие посты про осознанное развитие людей и потери денег в обучении);

3) Затраты на людей растут – значит будем учиться управлять производительностью и эффективностью компании. Все больше компаний начнут вникать в то, что это такое и словом 2025-го года может стать слово «эффективность»;

4) Налоги и затраты растут – значит будем учиться управлять экономикой. Если еще нет экономической культуры в компании, то, я думаю, она начнет появляться у многих;

5) ИИ развивается – значит и мы будем развиваться. Тут добавить нечего)

Вот как-то так. Мира и успехов в новом году, друзья. Всех ценю и благодарю за доверие. Мы рядом.

С 2016 года меняем индустрию гостеприимства, наполняя рестораны по всей России инновационными и эффективными решениями в области менеджмента, сервиса, маркетинга, HR, финансов и производства.
Оставляйте заявку на услуги консалтинга по адресу [email protected], расскажите о задачах, которые стоят перед вашей компанией, мы свяжемся с вами и обсудим план действий, чтобы вы достигли в новом году новых высот.

Без отдела маркетинга в ресторанном бизнесе сложно развивать проект: продвигать продуманную концепцию, правильно позиционировать меню и услуги, выявлять предпочтения целевой аудитории, формировать лояльность гостей. Эффективные стратегии помогают увеличивать прибыль, но это работает только тогда, когда управленцы и отдел маркетинга действуют в крепкой связке.

Сергей Ицков провел в 2024 году серию вебинаров, и рассказал о том, как важно формулировать задачи, выстраивать иерархию, прописывать роли и обязанности, обозначать критерии оценки, адекватно воспринимать результаты работы и степень нагрузки на сотрудников маркетинга. Сформулировал принципы работающей организационной структуры и рассмотрел пример функциональных карт сотрудников.

Мы объединили записи трех частей в один пост, чтобы вы запланировали себе серию просмотров и детально погрузились в эту тему:

Часть 1 , Часть 2 , Часть 3

Итоги года

Я не знаю как вы, но я весь год провела в общении с вами. Мне задали огромное количество вопросов.
Вас интересовало как укомплектовать команду, и мы, вместе с нашими HR-специалистами, разбирали, почему рекрутинг – это чистая арифметика, и что надо сделать, чтобы увеличить входящий поток кандидатов.

Мне задавали вопросы о том, где найти профессионалов, которые придут и жизнь сразу станет цвета розовых пони. Тут я с уверенностью в голосе и бесконечным терпением поясняла, что надо развивать своих. К нам приехало около 500 рестораторов на офлайн-тренинги. С нами учились и на онлайн-курсах, и на разработанных индивидуально под компании корпоративных обучениях.

Мне задавали вопросы о том, как удержать прибыль и справиться с экономическими особенностями будущего года. Мы сделали огромное количество финансовых моделей, поставили управленческие учеты десяткам компаний и усилили их экономическую культуру. Если ваша команда понимает, как держать прибыль, то справиться можно со многими трудностями.

И на этом вопросы не заканчивались, они все поступали и поступали, а я все отвечала и отвечала, и так прошел год. Я хочу, чтобы в будущем году у вас все также оставались вопросы, чтобы они были вкусными, сложными, сильными, а я все также продолжала на них отвечать.
Пусть наша замечательная команда Welcomepro побеждает все сложности проектов улучшения ресторанов.
Пусть наш уникальный университет ресторанного бизнеса усиливает свои технологии и передает знания еще ярче.
Пусть команда IT-спецов Mozg сделает его не просто супер-аналитичным и удобным, а еще умеющим говорить и улыбаться вам.
А наша команда рекрутингового агентства Inteloyee пусть успешно найдет нужных вам сотрудников.

Пусть все в ресторанах продолжается.

С уважением,
Виолетта Гвоздовская.

Любовь 2025

Наверняка многие из вас уже приготовились к 2025 году. В персональной коммуникации обсуждается тяжесть года в связи с налоговой реформой и продолжающимся ростом…. всего! Налоги, зарплаты, сырье, конкуренция. В этом контексте я вспоминаю историю, рассказанную ресторатором из Санкт-Петербурга, который с 90-х работает в индустрии. Спойлер: история про оптимизм и позитив. Многие мои друзья говорят, что я до патологии оптимистичен, поэтому буду оправдывать имидж.

Этот разговор состоялся в конце 2019 года, когда все больше развивалась доставка. Один наш клиент в целях обмена опытом попросил познакомить с крупными сетевыми игроками, которые развивают доставку. Вот встречаемся мы с ресторатором, у которого на тот момент в сети было совокупно более 80 проектов. Обсуждаем, как доставка изменит ресторанный бизнес.

Он произносит такую фразу: «Коллеги, вот мы сейчас находимся в помещении (это было в Санкт-Петербурге), где в 1915 году находился ресторан. В 1917 году напротив, вот здесь, по улице, бегали матросы-революционеры, а в 1918 году в этом самом месте все еще продолжал функционировать ресторан и был еще долгие годы! А сегодня мы вновь на этом месте заказываем еду и напитки». Мысль его была в том, что вне зависимости от обстоятельств, у людей есть потребность ходить в рестораны.
Я разделяю такой настрой, ведь все игроки находятся в одинаковых условиях! Как обычно, выиграет в бизнесе тот, кто будет эффективнее работать.

Коллеги, желаю вам в следующем году легко пройти все испытания и помнить, ради чего мы все это делаем – ради наших гостей. И тот, кто будет лучше любить, тот и будет любим!

Удачи вам!
__________

С уважением,

Сергей Ицков

Тренинги Welcomepro — это события, на которые хочется возвращаться. Потому что впечатляет объем знаний, который дают спикеры. Удивляет организация и конструктивный подход в подаче материалов. Вдохновляет и заряжает атмосфера и общение с коллегами-профессионалами вокруг.

Своим отзывом о тренинге «Операционный директор» поделился Александр Бабич, CULT FAMILY, г. Азов

Воспользуйтесь прекрасной возможностью забронировать место на тренинги 2025 года по самой ранне цене до 31 декабря по ссылке.

Мы провели заключительный вебинар года по важной теме и разобрали действия, с которых нужно начать 2025 год каждому ресторану, где нет учета финансов, контроля затрат и управляемой прибыли.

Дали конкретные рекомендации по построению управленческого учета и наши собственные методики анализа данных для принятия быстрых и обоснованных решений, которые мы используем в работе с проектами.

Если пропустили эфир – смотрите запись по ссылке и ярко стартуйте в 2025 году!

Обучение команды экономит для компании деньги

Любой видеокурс Welcomepro будет стоить вам всего 159 рублей в день, если купить его сейчас.
А это:
* Несколько модулей, десятки видеуроков, все необходимые шаблоны и документы для работы, презентации занятий - в каждом курсе
* Обучение любого количества сотрудников
* Доступ к бизнес-аккаунту, где у каждого свой личный кабинет, удобный формат просмотра уроков и отслеживания прогресса
* Сертификат Welcomepro об окончании курса

Повышая уровень знаний и компетенции сотрудников, вы повышаете уровень профессионализма, производительность, качество решений и подходов, эффективность работы, а самые сильные члены команды всегда ведут за собой остальных. Развивая команду, вы экономите деньги.

Читайте про каждый видеокурс подробно, выбирайте самый подходящий для вас и успевайте купить до 31 декабря.

1. «Kitchen management»
2. «Управление экономикой и прибылью ресторана»
3. «Эффективный менеджер ресторана»
4. «Продающий сервис ресторанов»
5. «Доставка ресторана»
6. «Сервис против конфликтов»

Купить курс или несколько по специальной цене - по ссылке.

Делай сегодня то, что другие не хотят, чтобы завтра делать то, что другие не могут.

Обучение – это не всегда увлекательно, легко и интересно. Чаще бывает, что надо приложить усилия, найти время, вдуматься в новую тему, принять и внедрить.
Обучение команды – это вдвойне, или даже втройне сложнее. Замотивировать, найти подходящий формат, подобрать темы и материалы каждому по его квалификации и уровню — навык сильных руководителей, HR-щиков, владельцев ресторанов. Тех, кто не планирует «для галочки», а действительно заинтересован в том, чтобы команда становилась эффективнее не просто на словах в новогодних поздравлениях.

Видеолекции от практиков Welcomepro + удобный бизнес-аккаунт с возможностью отслеживать, как идет обучение сотрудников – тот самый формат, который делает процесс обучения команды прозрачным, понятным и продуктивным.

Успевайте купить 250+ видеолекций по специальной цене и подключить бизнес-аккаунт на год для всей команды бесплатно.

До 31 декабря. Подробности по ссылке. Осталась всего неделя.

Загляните в свой календарь на 2025 год. Где в нем место для обучения шефов? А найдется ли несколько дней у управляющего, чтобы развить свои компетенции на большом тренинге в кругу коллег? Чему стоит поучиться каждому члену команды, чтобы сделать ресторан сильнее?

Если в вашем плане роста есть пункт «Развитие и обучение команды» – обязательно зайдите в расписание наших тренингов 2025 года по ссылке. До конца декабря – ранняя цена на все.

Строить планы на год – роскошь, которую могут позволить себе сильные управленцы. Мы уверены, вы из таких. Бронируйте участие и до встречи в новом году!

Легкий и веселый способ изучить даже самые сложные стандарты

Об игре «Типы гостей» рассказывает Эллина Бондарь – эксперт Welcomepro по HR management и геймификации бизнеса.

В игре «Типы гостей» смоделированы реальные ситуации, которые помогут вашим сотрудникам:

– быстро распознавать тип гостя и лучше понимать его потребности;
– понимать, как себя вести и о чем говорить с гостями;
– предлагать наиболее удачные позиции в меню.

Компетентные сотрудники лучше продают и дают качественный сервис для ваших гостей.

🎲 До 31 декабря в рамках предложения «Вьюга знаний» вы можете приобрести комбо: игра «Типы гостей», игра «Конфликты», карты «Кросс-тренинг» и блокнот менеджера для эффективных собраний ITCI – по специальной цене! Изучить подробную информацию и заказать игры для своей команды можно по ссылке.

Для больших и сильных команд. Для тех, кто хочет такими стать.

Для тех, кто настроен в этом бизнесе работать вдолгую. Кому есть кого учить, кто планирует и ждет расширения команды и кратного роста в бизнесе. Кому важно быть в курсе всех актуальных технологий. Это предложение для вас.

Очень просто - вы получаете доступ ко всему, что есть сейчас в огромной базе знаний Welcomepro.
А это:
- 6 больших видеокурсов: «Kitchen management», «Управление экономикой и прибылью ресторана»; «Эффективный менеджер ресторана», «Продающий сервис ресторанов», «Доставка ресторана», «Сервис против конфликтов»;
- 3 интенсива: «Рекрутинговая воронка в ресторане», «Прибыльное меню ресторана», «Закуп и товарные остатки»;
- Более 250 видеолекций на темы: сервис, кухня, экономика, маркетинг, HR, лидерство и управление;
- Все рабочие документы, шаблоны, стандарты и инструкции.

А еще: бизнес-аккаунт на всю вашу команду, какой бы большой она не выросла в 2025 году. Не надо скачивать, делиться записями, пересылать документы друг другу — все есть в личном кабинете каждого сотрудника на любимом устройстве: современно, прозрачно, удобно.

Welcomepro Unlimited. Для больших и сильных команд. Для тех, кто точно станет такими.

❄️ Подробности по ссылке.

Те из нас, кому приходилось терять лучших сотрудников, которые уходили к конкурентам, знают, насколько это больно. Особенно, когда компания в этих сотрудников вкладывалась и развивала.

Но если научиться анализировать эффективность сотрудника, комплексно его оценивать и видеть потенциал – можно существенно минимизировать ошибку «вложиться не в тех».

В новой статье делимся нашей технологией, которая поможет выявить и развить A-игроков, преобразуя обычных сотрудников в настоящих звезд вашего бизнеса. Подумайте, сколько успешных профессионалов вы потеряли, просто не узнав их потенциал.

Не дайте конкурентам забрать ваших лучших сотрудников – стройте команду мечты, растите таланты, развивайте и обучайте «тех самых».

Читайте статью «Талант-менеджмент в ресторане» на нашем сайте по ссылке.

Вы когда-нибудь задавались вопросом: «могу ли я доверять цифрам в отчете?» Это волнует многих владельцев, директоров и управляющих ресторанов – без прозрачных систем учета невозможно влиять на прибыль вашей компании.

25 декабря в 12:00 мы проведем заключительный вебинар года. И разберем действия, с которых нужно начать 2025 год каждому ресторану, в котором нет учета финансов, контроля затрат и управляемой прибыли.

Вы получите конкретные рекомендации по построению управленческого учета и наши собственные методики анализа данных для принятия быстрых и обоснованных решений, которые мы используем в работе с проектами. Мы разберем примеры и покажем успешные кейсы.

Зарегистрируйтесь на вебинар по ссылке и узнайте, как сделать ваш бизнес более прозрачным и прибыльным.

Управляйте кухней и прибылью, как профессионал.

Все мы стремимся к тому, чтобы каждое наше действие приносило максимальный финансовый результат. Мы хотим получать четкую аналитику, которая не требует часовых разборок, а просто показывает, что идет не так, и как это исправить. Инвентаризацию без головной боли, контроль над закупками, прогнозируемую себестоимость – меньше потерь и больше доходности проектов.

Именно поэтому мы актуализировали и перезаписали два видеокурса, темы которых по-прежнему сложные для многих: «Управление экономикой и прибылью ресторана» и «Kitchen management». Звук, визуал, спикеры, подача, материалы, рабочие документы – мы оттачивали каждую деталь.

Эти курсы специально разработаны для всех руководителей – от владельцев небольших кафе до управляющих и бренд-шефов крупных сетей. С их помощью вы сможете разобраться в финансовых процессах и выстроить грамотные системы управления прибылью. Научитесь правильно работать с сырьем, закупками, себестоимостью, постоянно развивать сотрудников и быть крепким специалистом во вкусе и технологиях.

И самое главное — вы можете обучать всю свою команду в течение года без ограничений по количеству человек. Такая возможность и специальная цена доступны только до 31 декабря.

Зачем ждать, пока что-то наладится само? Будьте на шаг впереди.

Программа курса «Kitchen management»

Программа курса «Управление экономикой»

В сфере гостеприимства, где любая деталь имеет значение, важно не только уметь управлять бизнесом, но и думать на несколько шагов вперед. С компанией «Сеул» у нас многолетнее сотрудничество, и в этот раз мы получили запрос на разработку стратегии 2025 года.

За четыре месяца работы мы проанализировали слабые и сильные стороны проекта, учли все нюансы, помогли команде выйти на релевантные решения и сформировать цели по каждому отделу. Когда все было готово, провели двухдневный воркшоп – стратегическую сессию, где топы презентовали свои стратегии на будущий год. Организовали групповую дискуссию, создали правила взаимодействия и структуры для реализации. Такой формат позволил не только поделиться идеями, но и сплотить команду вокруг общей цели.

Результат – четкие метрики и план работ на 2025 год, конкретные шаги для их достижения, а также продуманные механизмы взаимодействия внутри компании.

Стратегическая сессия – это не разовая акция, а необходимая ежегодная практика. Мы сопровождаем внедрение стратегии в течение года, помогая адаптировать ее и достигать запланированных целей.

📌С 2016 года повышаем прибыль ресторанных компаний по всей России.
Чтобы оставить заявку на услуги консалтинга, напишите на почту [email protected]

Давайте честно — все хотят больше денег.

Все хотят найти подход, при котором можно получать от действий, решений, процессов максимально возможный финансовый результат.
Все хотят аналитику, в которой не надо часами «закапываться» и «разбираться», а которая наглядно показывает «что не так» и «что сделать, чтобы стало лучше».
Инвентаризацию без головной боли, контроль над закупками, прогнозируемую себестоимость. Меньше потерь и больше прибыли.
Все хотят больше денег.

Мы обновили еще один наш очень популярный курс – «Управление экономикой и прибылью ресторана», потому что эта тема для многих — боль. Сложная, непонятная и всегда актуальная.

- 7 модулей
- 43 занятия
- 50+ готовых для работы документов и шаблонов
- Презентации уроков
- Сертификат Welcomepro об окончании

Только посмотрите подробную программу — там есть всё, чтобы разобраться и выстроить грамотные процессы, будь вы владелец маленького кафе или большой сети ресторанов, операционный директор, управляющий, бухгалтер или маркетолог. Эти знания нужны всем руководителям, которые хотят управлять прибылью.

Только до 31 декабря вы можете купить этот видеокурс по специальной цене и обучать сразу всю команду весь год.

Подробности — по ссылке.

​​Собрать данные и не закопаться в цифрах

Любая ручная аналитика – это риск для ресторана получить некорректные данные о реальном положении дел и на их основе сделать ошибочные выводы. Именно поэтому Mozg полностью автоматизирован и избавляет вас от необходимости заполнять сотни таблиц вручную. Быть с Mozg – отлично, но мы шагнули дальше.

Революция в ресторанной аналитике – Mozg-ассистент. Рассказываем главное о продукте.

Что умеет Ассистент:

Ежедневно, с помощью ИИ-технологий анализирует экономические данные ресторана: чеки, ТТК, склады, цены на сырье, себестоимость, списания, ФОТ и прочее.

❗️Он самостоятельно формирует отчеты, выводы и присылает вам индивидуальные рекомендации для увеличения прибыли в почту или в Telegram по заданному и комфортному расписанию. Ведь ассистент содержит готовые сценарии анализа деятельности от экспертов рынка.

В Mozg собрано около 150 отчетов, которые помогают вам держать руку на пульсе. Теперь вы сможете легко контролировать продажи, списания, инвентаризацию, закупочные цены в одно касание на телефоне. Вы не просто видите ежедневный отчет, а смотрите его в сравнении с прошлым периодом или в динамике. Свежие и точные данные всегда под рукой.

Основная задача Ассистента – помочь повысить вам прибыль и освободить ваш самый ценный ресурс – время. Мы сами подключим платформу и научим работать с ней ваших сотрудников – оставляйте заявку на бесплатную демонстрацию на сайте info.mozg.rest

Всегда кто-то будет впереди.

Всегда кто-то успел, сделал и внедрил раньше, чем другие.
Быстрее принял решение, потестировал, улучшил. Рискнул.
Не побоялся вложить ресурсы в новые идеи, технологии, обучение. Не побоялся опыта.
Постоянно учиться и тут же внедрять в работу новые знания и навыки — классная привычка тех, кто хочет быть там, впереди, на вершине.
И команда Welcomepro поддерживает всех, кто на этом пути.

🔥 Встречайте обновленный видеокурс «Kitchen management»
— смотрите, учитесь, внедряйте, пока другие думают: «Да и так как-то работает, вроде норм».

- 8 модулей
- 60 занятий
- Шаблоны и документы
- Презентации уроков
- Сертификат Welcomepro об окончании

Можете обучать команду весь год: тех, кому надо прямо завтра и тех, кто придет в команду в следующем декабре - нет ограничений по количеству человек. Такие условия и специальная цена только до 31 декабря.

Помните, у вас всегда есть возможность стать тем, кто впереди 🙂
Подробности - по ссылке

Ноябрь пролетел незаметно, а мы напомним, что в нем было самого полезного.

⁃ Главная и крутая новость, конечно же — старт акции «Вьюги Знаний», которая позволит вам с выгодой целый год учить всю команду. Подробности - здесь.

⁃ В этой статье разобрали важное про экономику ресторана — как создать схему аналитики, когда всё запутано и непонятно, с чего начинать анализировать ситуацию.

⁃ Собрали полезные документы, бланки и видеолекции для управляющих рестораном. Изучайте комплексно все темы: менеджмент, сервис, управление людьми, особенности учета, анализа и маркетинга в подборке на нашем сайте.

⁃ Смотрите запись вебинара Инны Новиковой, на котором разобрали прогрессивную методику FEEL, помогающую влюбить гостя в бренд и сделать его лояльным.

⁃ Читайте статью про алгоритм взаимодействия управляющего и шеф-повара, чтобы синхронизировать работу команды, повысить эффективность и обеспечить рост прибыли ресторана.

⁃ Рассказали про нашу очень тонкую и психологичную игру «Типы гостей», которая учит визуально определять черты характера и быстро выбирать, какой стиль общения подходит каждому гостю.

⁃ Поделились тремя правилами, следуя которым управленец в новой команде сможет не только избежать резких негативных изменений, но и создать прочную основу для плодотворного сотрудничества.

Впереди волшебный декабрь!

• 6 детально разобранных направлений ресторанного бизнеса – сервис, kitchen management, экономика, HR, маркетинг и лидерство;
• 5 дней по 8 часов интенсивного обучения;
• 500+ заданных вопросов и столько же отвеченных;
• 200+ разобранных реальных кейсов;
• 17 спикеров! ;
• 90 активных участников со всей страны – со многими мы встретились уже не первый раз – для нас это ценно 🫶🏻

А ещё групповые практики, рестотуры, жаркие дискуссии, рефлексии, рабочие документы – наша команда провела последний в этом году тренинг «Сильный управляющий». Это было невероятно круто и динамично! Никто не вернется прежним из этого путешествия в свой ресторан 🔥

📌 Для 2025 года мы уже подготовили расписание тренингов. Они помогают по-другому взглянуть на управление – системно, с четким образом результата и дорожной картой к нему. Рынку нужны профессионалы – переходите по ссылке на сайт и бронируйте места на следующий год.

«Всё! Мы закончили с обучением!» – не бывает так. В развивающемся бизнесе все учатся новому постоянно.

Продвинутые руководители давно поняли, что команду нужно учить, наставлять, расширять, инструктировать, развивать. А еще: контролировать и оценивать результаты.

Да, для эффективного обучения придуманы десятки форматов, и это круто, когда есть время, деньги, азарт и желание руководителей и команды выезжать на тренинги, учиться у экспертов, посещать мастер-классы. Но часто вывести всю команду целиком на другой конец страны невозможно, да и каждый сотрудник нуждается в разных уровнях прокачки своих должностных компетенций. С учетом, что новенькие приходят постоянно – круговорот обучения команды бесконечен.

Формат, который позволяет учить всех сотрудников в любое удобное время, не отрывая от рабочего процесса, следить за динамикой и оценивать результаты – это бизнес-аккаунт Welcomepro.
Встроенная в наш сайт система управления онлайн-обучением – уникальная для ресторанной индустрии возможность дать все необходимые знания каждому сотруднику, учитывая его уровень и потребности бизнеса.

Читайте в карточках про 9 крутых фишек бизнес-аккаунта Welcomepro, которые можно реализовать в вашем проекте.

Процесс обучения должен быть современным, удобным, управляемым и прозрачным. А до 31 декабря – еще и выгодным ;)
Подробности по ссылке.

90 участников со всей страны от Симферополя до Владивостока приехали на последний в этом году тренинг «Сильный управляющий» – выйти профессионально на новый уровень.

Каждый участник – это уникальная история и запрос, который мы стараемся учесть в нашем обучении, делимся некоторыми из них:

• перестать работать по наитию, обучиться и выстроить систему;
• вырасти профессионально и получать удовольствие от работы;
• научиться управлять себестоимостью, ФОТ, продажами;
• выстроить систему обучения менеджеров, повысить рентабельность;
• сделать апгрейд по технологиям и методикам управления рестораном.

Впереди интенсивное обучение, дискуссии, практики и тур по ресторанам Петербурга.

❄️Развивайтесь всей командой – «Вьюга знаний» до 31 декабря! 250+ видеолекций – 99 000 руб. Чтобы узнать подробнее или оставить заявку на подключение, переходите по ссылке

Аналитики нет, учет давно не проверялся и дырявый, контроля за процессами в ресторане нет, но мы сидим и мечтаем о прибыли.

Работая с компаниями по теме улучшения прибыли мы делаем так:

1) Ставим систему аналитики по всем блокам экономики;
2) Обучаем команду понимать какие надо принимать решения и какие осуществлять
действия, чтобы улучшить прибыль;
3) Ставим работу экономических комитетов/встреч на постоянной основе, где
смотрим данные, ищем неудовлетворительные флуктуации и вырабатываем
решения что и кому делать;
4) Сопровождаем команды в реализации, потому что решить, что делать –
это очень хорошо, но главное – надо реализовывать решение. В этом случае
экономика начнет меняться;
5) А еще мы находим ошибки в учете и помогаем их исправить. Учет является базой
данных для анализа и если в нем ошибки или он давно не аудировался и не
правился, значит аналитика будет неверная, решения на ее основе – неверные, путь будет выбран не тот, результата не будет;
6) Бывает, что стоит поменять мотивацию команде руководителей и прошить ее
экономическими опциями, но делать это можно только после того, когда коллеги
будут обучены тому, как улучшать прибыль, иначе это действие может привести к
демотивации.

Ценю наши аналитические/экономические проекты. Большое количество разнообразных бизнесов прошло через эти технологии, укрепили свои экономики, улучшили прибыль.

Оставляйте заявку на экономический консалтинг Welcomepro или задавайте вопросы по этой теме здесь @school_welcomepro, чтобы разобраться в своих показателях, сделать аналитику прозрачной и сформировать решения по достижению финансовых потенциалов.

Ключевая задача бизнесов сейчас – вкладываться в развитие интеллектуального капитала компании.
Без прокачки команды по всем сферам: работа с людьми, удержанием, работа с прибылью, улучшение процессов, работы кухни и бара, невозможно развивать бизнес, решать его проблемы. Не получится усилиться и, в целом, устоять, в контексте происходящего в ресторанной индустрии.

В течение года мы собираем актуальные решения по обучению команд в виде
видеозаписей, материалов, шаблонов, инструкций на нашем сайте. Сейчас здесь более 250 видеолекций, сотни материалов, которые можно скачать и сразу использовать в работе. А еще, на сайте создан отличный инструмент по автоматизации самого процесса обучения – «Бизнес-аккаунт». Он дает возможность управлять назначением лекций, следить за тем, как ваши сотрудники учатся.

И только раз в год, и только на один месяц мы открываем новогодние продажи с большим дисконтом на все. Наше основное желание – дать возможность пытливым, интересующимся и развивающим себя людям делать это на площадке, где масса полезного контента, а еще и автоматизирован процесс обучения. При помощи доступа к нашему сайту и бизнес-аккаунту компании усилят профессиональные компетенции своих команд, а каждый специалист в отдельности сможет стать более мощным профессионалом с дальнейшими расширяющимися перспективами.

Детальная информация здесь и всех стремящихся к знанию – с наступающим Новым годом.

Прошли те времена, когда можно было открыть ресторан на шумной улице и быть спокойными – гости будут всегда, вне зависимости от того, как вы работаете. Сейчас посетителям важно все, начиная от цены меню, декора, еды и заканчивая индивидуальным сервисом, формированием восторга и радости.
Работа без продуманных правил – это всегда путь по минному полю. Идешь, как получится, но если взрыв — то в клочья. Пришла эра продуманных правил работы ресторана, осмысленных систем, повышения эффективности.

Книга Виолетты Гвоздовской и команды Welcomepro «Я управляю рестораном» — про впечатляющий сервис, яркий вкус, отличную прибыль и команду мечты. Собрали все самые свежие технологии как учебное пособие – с материалами и заданиями. Показали в схемах путь становления сильного управляющего и менеджера – больше не останется вопросов, как стать успешным и незаменимым сотрудником, настоящей звездой в своей профессии. Качественно и подробно разобрали функционал по блокам работы с сервисом, кухней и баром, экономикой, описали правила эффективного рекрутинга и обучения команды.
Эта книга может стать настольной для операционных директоров и собственников, которым важно понимать позицию управляющих и менеджеров – ключевых сотрудников в работе ресторана. А HR-директорам она будет полезна, потому что в умении развивать сильных управляющих и менеджеров кроется секрет успеха для многих компаний.

Чтобы заказать книгу, переходите по ссылке.

Готовность № 1 к высокому гостевому потоку: начинается время предварительных заказов и менеджеров, не встающих со стульев при планировании банкетов. Зал ресторана часто остается без управления, а при обслуживании больших столов важно учитывать массу особенностей, например, как делать старт работы или как организовать качественную курсацию.

Необходимо скоординировать работу по подготовке и ведению большого стола, обеспечить постобслуживание и учесть тысячи нюансов!

На вебинаре обсудили, с какими проблемами сталкиваются рестораторы в этот период, разобрали эффективные технологии по обслуживанию больших компаний. Поговорили о формировании логики принятия заказа, дали решения по работе с бронированием и работой на предварительные заказы банкетных мероприятий.

Если пропустили — смотрите запись трансляции по ссылке.

История про то, как цифры спасли один ресторан от краха.

В любом бизнесе, работает железное правило: без аналитики нет прибыли.
Да, вы видите отзывы гостей, результаты проверок тайных покупателей… Но это лишь верхушка айсберга, настоящая правда скрывается в цифрах.

Цифры – это пульс бизнеса, они знают всё о настроении гостей, о том, насколько преданны сотрудники стандартам компании, насколько эффективно работают процессы. Расскажу сегодня о реальном проекте, в котором своевременный анализ спас ресторан и сумел предотвратить катастрофу – смотрите в посте, что было, что мы сделали и к какому результату пришли всего за месяц.

К подразделению экономического консалтинга Welcomepro обращаются, чтобы разобраться в своих показателях, сделать аналитику прозрачной и сформировать решения по достижению финансовых потенциалов.

Оставьте заявку или задайте вопросы по этой теме здесь @school_welcomepro

Согласитесь, навык умения разрешать конфликты отличает новичка от того, кто производит впечатление опытного специалиста, особенно, когда речь идет о сфере гостеприимства.
Если мы управляем командой и рестораном по принципу «сами научатся, дайте время», то от этого не слишком веет управленческим профессионализмом. Команду надо учить.

В том числе тому, как разрешать конфликты в ресторане. Не каждый знает, какой структуры коммуникации важно придерживаться, какие решения будут подходящими. Не все умеют «держать лицо» и не поддаваться панике. Не все понимают, как думать о комфорте гостя и репутационных рисках одновременно.

В большой статье разбираем природу конфликта, лестницу аффекта и прекрасный рабочий инструмент – технику FEEL. Чтобы научиться решать любую непонятную ситуацию. Чтобы гость вернулся к вам снова и с радостью, даже если сначала что-то пошло не так.

Читайте статью на нашем сайте.

И учите команду. Вьюга Знаний – возможность целый год развивать всех сотрудников по ключевым темам ресторанного бизнеса по очень выгодной цене. Подробности по ссылке.

Новый год — не начало новой жизни. Это миф.

Но хороший повод подумать, куда я иду, чего хочу достичь и что мне для этого нужно.
Мы не начинаем всё с чистого листа, мы трезво оцениваем «как есть сейчас» и чего не хватает, чтобы стало лучше, эффективнее, прибыльнее, здоровее, масштабнее.

Мечтать начать жизнь с нового года - наивно. Планировать освоить новые компетенции и навыки — взрослое и профессиональное решение.
«Вьюга знаний» - это эксклюзивная возможность получить доступ к более чем 250 лекциям по лидерству, экономике, маркетингу, HR, сервису и производству по специальной цене. Это концентрат знаний и опыта рестораторов-практиков Welcomepro - бери, смотри, учись и применяй.

Переходите на сайт акции, чтобы начать свой новый профессиональный год.

Сосредоточено рабочее, но радостное настроение. Кропотливая работа огромной команды. Продумывание мельчайших деталей, чтобы картинка была идеальной, а актуальный материал подан четко и без воды. Впрочем, как всегда.
Обновленные курсы УЖЕ можно купить по специальной вьюжной цене — подробности по ссылке.

Добрый день,

Сложные разговоры с собственниками бизнесов о том, как укрепить компанию, помочь ей справиться с вызовами, удержаться на плаву – это главная часть моей работы. И все долгие дискуссии, как бы они не разворачивались, заканчиваются одним выводом – чтобы сделать бизнес сильным, нужно инвестировать в профессиональную компетенцию команды.

Кто-то из собственников много рассказывает о том, что ищет сильных на рынке и, или не находит таких, или находит, но они крайне сложно встраиваются в компанию, часто принося не пользу, а явный вред, особенно в начале.

Кто-то из собственников делится своими мечтами о самостоятельной команде топов и рассказывает о задачах, которые не получается сейчас решить из-за того, что руководители не справляются.

Я верю в то, что, если вдумчиво вложиться в профессиональное развитие ключевых игроков бизнеса, можно сделать бизнес сбалансированным и достичь нужных результатов.

Последний раз в этом году мы проводим объемный, содержательный тренинг по управлению рестораном. Полная информация здесь — https://trainings.welcomepro.ru/silnyy-upravlyayushchiy/.

Разберем в деталях как улучшить сервис, работу кухни и бара, улучшить экономику,
работу с людьми. Как обычно - много практических занятий, как обычно - передадим актуальные наработки самых результативных систем по управлению рестораном.

Пора решиться приехать. Пора начать прокачивать профессиональные компетенции вдумчиво.

До встречи
__________
С уважением,
Виолетта Гвоздовская

Представьте, что у вас есть такой помощник по финансам, который никогда не берет выходные, не путается в цифрах и не забывает про отчеты.

При этом:
• ежедневно анализирует экономику ресторана: чеки, ТТК, списания, склады, себестоимость, цены на сырье, закупки и прочее;
• готовит рекомендации для увеличения прибыли в понятной форме и отправляет их вам на почту или в Телеграм;
• своевременно информирует и помогает реагировать на изменения в работе, чтобы избежать потерь и негативных тенденций.

А самое главное – работает на увеличение прибыли ресторана!

На вебинаре рассказали, как интегрировать такого помощника в свой проект, кто в ресторане может его использовать, сколько на самом деле вы сэкономите времени и денег, используя Робота-Ассистента в ежедневной работе с экономическими показателями.

Если пропустили эфир, смотрите его по ссылке.

Добрый день.

На последнем тренинге в Сколково обсуждали с Ромой Вавилиным (ресторатор из Самары) как действовать в 2025 году в связи с повышением ВСЕГО. Единогласно пришли к мнению, что необходимо концентрироваться на задачах по наращиванию эффективности и производительности труда. Точно будут продолжать расти расходы на ФОТ + новая налоговая нагрузка, а вот цены повышать бесконечно мы не можем. Уже сейчас среди наших клиентов есть коллеги, которые опередили возможности гостей и получили отток выручки.

Далее рассуждали, а где есть возможности для роста эффективности и производительности? Обсудили, что основной потенциал – в управляющих и шефах, которых нужно учить гибко управлять выручкой и расходами, чтобы срезать понемногу в каждом направлении, а здесь есть где разгуляться:
1) выстраиваем сервис так, чтобы он был продающим и работал на наполняемость (подтягивает средний чек = выручку);
2) подтягиваем маржинальность продаж за счет верного go-list (старт-листа) – контролируем себестоимость продаж;
3) анализируем входящие цены и оперативно реагируем на изменения;
4) работаем с товарными остатками таким образом, чтобы быть в норме и не морозить деньги;
5) держим под контролем списания, чтобы не выйти за пределы плана;
6) настраиваем системы по быстрой отдаче блюд (тикет-тайм), чтобы не терять гостевую лояльность.

Наш опыт показывает, что в каждом из этих разделов как правило есть потенциалы, позволяющие нарастить прибыль на 20-30%. И здесь основная проблема заключается в том, что многие руководители концептуально имеют представление КАК работать с этими разделами, но вот системно подойти к этому вопросу не могут, больше действуют по факту, когда уже ничего не изменить.

На финальном тренинге для управляющих мы подробно разбираем эти блоки и даем алгоритмы внедрения с шаблонами и бланками. Будет много обсуждений, кейсов, практики.

Приезжайте! trainings.welcomepro.ru/silnyy-upravlyayushchiy/
__________

С уважением,
Сергей Ицков

Готовность № 1 к высокому гостевому потоку: начинается время предварительных заказов и менеджеров, не встающих со стульев при планировании банкетов. Зал ресторана часто остается без управления, а при обслуживании больших столов важно учитывать массу особенностей, например, как делать старт работы или как организовать качественную курсацию.

Необходимо скоординировать работу по подготовке и ведению большого стола, обеспечить постобслуживание и учесть тысячи нюансов!

20 ноября в 12:00 на вебинаре обсудим, с какими проблемами сталкиваются рестораторы в этот период, разберем эффективные технологии по обслуживанию больших компаний. Поговорим о формировании логики принятия заказа, дадим решения по работе с бронированием и работой на предварительные заказы банкетных мероприятий.

Регистрируйтесь по ссылке.

Ждете праздники? Появилось новогоднее настроение? Поможем создать его выгодными подарками себе и команде:)

Традиционная, уже легендарная «Вьюга знаний» от Welcomepro стартует сегодня!
Самое полное обучение для руководителей и команды ресторана с выгодой, выбирайте, что подойдет именно вашему проекту:

📚Онлайн курс по супер-цене.
Учитесь системно управлять прибылью, вкусом или сотрудниками. Узнавайте как запускать доставку и выстраивать HR-системы.
Выбирайте любой из 6 больших курсов и учитесь всей командой целый год.

За 58 000 вместо 75 000

📚Все видеолекции
Получите доступ на 2025 год к более, чем 250 видеолекциям по всем ключевым темам ресторанного бизнеса: кухня, сервис, экономика, HR, маркетинг и лидерство. Каждому найдется, что посмотреть и изучить — доступ будет у всей команды!

За 99 000 вместо 317 000

📚Welcomepro unlimited
Получите всё: полный доступ ко всем видеолекциям, курсам, интенсивам, шаблонам и документом. Для всей команды. На весь год.
Еще раз: полный доступ, для всей команды, на весь год.

За 390 000 вместо 790 000.

Успейте оставить заявку по ссылке до 31 декабря чтобы обучить команду в 2025 году по специальной цене! Узнать подробности и купить по ссылке.

На тренинге «Сильный управляющий» в ноябре разберем:
- Как внедрять улучшения и достигать успехов;
- Как видеть манипуляции и справлятьсяс ними.

Тем будет, конечно, больше, но эти самые яркие, на мой взгляд, потому что лидер изменений точно понимает бизнес-психологию и готов на нативном уровне использовать разнообразные инструменты, создавать экологичную среду и достигать прекрасных результатов в улучшении.

До встречи в ноябре со счастливцами, кто к нам едет на тренинг. Информация о нем здесь.

Готовность № 1 к высокому гостевому потоку: начинается время предварительных заказов и менеджеров, не встающих со стульев при планировании банкетов. Зал ресторана часто остается без управления, а при обслуживании больших столов важно учитывать массу особенностей, например, как делать старт работы или как организовать качественную курсацию.

Необходимо скоординировать работу по подготовке и ведению большого стола, обеспечить постобслуживание и учесть тысячи нюансов.

20 ноября в 12:00 на вебинаре обсудим, с какими проблемами сталкиваются рестораторы в этот период, разберем эффективные технологии по обслуживанию больших компаний. Поговорим о формировании логики принятия заказа, дадим решения по работе с бронированием и работой на предварительные заказы банкетных мероприятий.

Регистрируйтесь по ссылке.

Поиграем в «Типы гостей»?

Техники обучения сотрудников зала могут быть разными. Мы применяем не только базовые – документы и видео-стандарты. С таким подходом официантов сложно вовлечь в процесс – им просто неинтересно. В проектах по постановке сервиса мы любим включать еще и геймификацию. Играть нравится всем, особенно молодому поколению, поэтому наши авторские методики RestaGame работают.

Игра «Типы гостей» очень тонкая и психологичная. Она учит визуально определять черты характера и выбирать, какой стиль общения подходит каждому гостю – официанты начинают быстро считывать их особенности и корректировать свое поведение.

Сервис станет более индивидуальным, так как все сотрудники будут знать, какие позиции из меню стоит в первую очередь предлагать гостям в зависимости от их типа.

Чтобы узнать подробнее об игре и оформить покупку, переходите на сайт restagame.ru

Вау! Вчера прошла одна из главных ресторанных премий WHERETOEAT Northwest, и мы счастливы поздравить наших друзей и партнеров с яркими победами 🙂

Лучшим рестораном Северо-Запада второй год подряд стал BoBo (Bourgeois Bohemians). Поздравляем Артема и Алексея Гребенщиковых. Frantsuza Bistrot заняли 3 место рейтинга, а Nola Jazz Bar был признан лучшим в спецноминации «Бар года».

Вместе с вами испытываем невероятные эмоции и гордость, когда видим успехи и достижения! Вы крутые! Поздравляем!

А для участников тренинга «Стань сильный управляющим ресторана» эти новости особенные: Бар Nola и Frantsuza Bistrot в списке мест легендарного рестотура во время тренинга, и это отличная возможность увидеть своими глазами закулисье топовых мест Петербурга и России.

Бронируйте последние места на тренинг по ссылке

В чем секрет удивительной команды Welcomepro? Рассказываем сегодня о небольшой, но важной части секретов создания команды мечты.
Держим сильный вектор на развитие и ценности, растим команду сильной и максимально соответствующей бренду и тому же учим в проектах.
Мы делаем то, во что верим. И это дает результат.

Хотите стать частью нашего мира, чтобы создавать будущее в ресторанном бизнесе вместе?
Присоединяйтесь к команде Welcomepro!

Коллеги из Архангельской области, едем к вам на ежегодный региональный бизнес-форум «Поморская HORECA»!

В этот раз форум посвящен созданию и развитию небольших авторских проектов. Рестораторы, отельеры и операционные директора регионального рынка поделятся своим опытом, а на пленарной дискуссии гости обсудят привлечение инвестиций для открытия своего бизнеса, «кадровый дефицит», управление операционными расходами и улучшение сервиса.

19 ноября Александр Копылков выступит с темой «Как управлять расходами системно, чтобы прибыль росла», разберет вопросы аналитики экономических показателей и покажет полную схему управления прибылью.

Участие бесплатное, успевайте зарегистрироваться по ссылке.
Ждем вас, будет круто!

Доверие и эффективность команды строятся через понимание, уважение и совместную работу на благо бизнеса. Следуя основным правилам, о которых рассказали в статье, новый управленец может не только избежать резких негативных изменений, но и создать прочную основу для плодотворного сотрудничества.

⚡️На тренинге «Сильный управляющий ресторана» с 27 ноября по 1 декабря мы подробно будем говорить о всех аспектах работы управленца, чтобы и с новой, и со сложившейся командой достигать всех поставленных целей.
Регистрируйтесь, осталось совсем немного мест на тренинг.

Профессионально, красиво, с драйвом и улыбками — так мы создаем наши онлайн-курсы, чтобы вы могли учиться и обучать свою команду в любое время из любой точки мира.
Структурированная и понятная подача самых актуальных знаний в ресторанной сфере — это то, к чему все давно привыкли, сотрудничая с Welcomepro, но посмотрите, КАК мы это делаем, зарядитесь нашей энергией и… ждите новостей!

⚡️Этот тренинг создан специально для управляющих, для того, чтобы собрать в одну систему полностью все механики управления рестораном.
Ждем вас с 27 ноября по 1 декабря, программа и регистрация на сайте.

Вдумчивое управление нагрузкой и внимательное отношение к сотрудникам могут существенно снизить уровень выгорания и повысить удержание кадров в команде. Внедрение простых практик, таких как грамотная постановка задач и регулярный контроль, поможет создать здоровую рабочую атмосферу и укрепить авторитет руководителя.

⚡️На тренинге «Сильный управляющий ресторана» с 27 ноября по 1 декабря расскажем в деталях много интересных механик работы с выгоранием. Поделимся бесценным опытом для того, кто хочет стать осознанным руководителем.

Смотрите подробную программу и приезжайте к нам на финальный тренинг в 2024 году.

Каждый гость приходит в ресторан со своим настроением. Один будет раздражен от перепутанного блюда, а другого доведет до аффекта забытые приборы. Эти конфликты разной степени, но в обоих случаях – репутационные риски.

Сможет ли официант правильно считать разные уровни недовольства и повернуть назревающий конфликт в мирное русло?

Многолетний способ – решать конфликты с гостями по базовой технологии LAST. Но мы слышим от сотрудников, что этот подход не всегда дает нужный эффект. В ответ на это мы разработали прогрессивную методику FEEL, помогающую влюбить гостя в бренд и сделать из него лояльного, а не «вынести десерт, и он успокоится».

На вебинаре Инна Новикова детально разобрала эту технику и регламент работы с конфликтами для всей оргструктуры. Вы узнаете, что такое «лестница аффекта», и как взаимодействовать с гостем на разных уровнях недовольства.

Если пропустили эфир, смотрите его по ссылке.

Добрый день.

Наша команда обучается в ВЕИП и сейчас проходит интересный предмет, который посвящен анатомии центральной нервной системы.

Интересно наблюдать, как в курсе мы находим научное, в том числе, биологическое подтверждение уже привычным нам методам менеджмента. Хотим поделиться интересным фактом из этого курса, который может оказаться полезным в нашей профессиональной деятельности.

Как известно, в ЦНС вырабатываются различные гормоны, включая дофамин, известный как «гормон счастья». Исследования показывают, что 60% нейронов в ЦНС имеют нейтральный характер, 35% участвуют в системах позитивного подкрепления, и всего 5% — в негативном. Это означает, что положительное подкрепление активируется в 7 раз чаще, чем негативное.
Важно учитывать это, когда мы даем обратную связь сотрудникам. Позитивная обратная связь не только способствует улучшению морального состояния, но и усиливает мотивацию и продуктивность.

Поддерживая сотрудников и отмечая их достижения, мы активируем нейронные механизмы, которые способствуют повышению дофамина и, соответственно, созданию более благоприятной атмосферы в команде.

Лайфхак для управления командой: регулярно проводите «сессии положительного подкрепления». На этих встречах отмечайте достижения каждого члена команды, делитесь положительными моментами и создавайте атмосферу доверия и поддержки. Это не только укрепит командный дух, но и повысит общую продуктивность.

В ноябре на тренинге «Сильный управляющий» мы передадим механики работы с командами, работы на удовлетворенность и вовлеченность. И еще наш тренинг даст возможность за 5 дней погрузиться в техники улучшения и управления сервисом, кухней и баром, отработать вопросы улучшения экономики и прибыли, погрузиться в техники рекрутинга, удержания и работы с командой.
Мы дадим не только знание, но еще и массу шаблонов, инструментов, которые можно брать и применять сразу. А также, сгенерим со студентами их личные планы внедрения изменений в реальные проекты. Сделаем ресторанные туры, не просто смотрим успешные проекты, но еще и общаемся с управленцами, ищем идеи для своих бизнесов.
Такой тренинг проходит только один раз в год. Удобно собрать своих управленцев и качнуть в них систему. А затем, в течение года, внедрить новые знания и опять ехать на такое мероприятия, чтобы захватить более современные и эффективные подходы, так как мы постоянно меняем содержание тренинга, наполняем его новыми механиками.
______
С уважением,
Виолетта Гвоздовская

На карте выступлений Welcomepro еще одно яркое событие 🔥

600 рестораторов и отельеров соберутся 14 ноября в Нижнем Новгороде на ежегодном бизнес-форуме «Наше дело», где руководитель направления HR-management Эллина Бондарь выступит с темой «Как укомплектовать штат ресторана на 110%».

До тех пор, пока штат заполнен менее 90%, невозможно внедрять изменения, прокачивать команду и работать с вовлеченностью: вопрос укомплектованности - первостепенный. Поэтому, Эллина разберет три главных блока HR-задач любого операционного руководителя: укомплектованность, эффективность и лояльность. Расскажет о воронке подбора, создании потока кандидатов и ключевых HR-инструментах рекрутинга для формирования крепкой команды.

До встречи!

Представьте, что у вас есть такой помощник по финансам, который никогда не берет выходные, не путается в цифрах и не забывает про отчеты.

При этом:

• ежедневно анализирует экономику ресторана: чеки, ТТК, списания, склады, себестоимость, цены на сырье, закупки и прочее;
• готовит рекомендации для увеличения прибыли в понятной форме и отправляет их вам на почту или в Телеграм;
• своевременно информирует и помогает реагировать на изменения в работе, чтобы избежать потерь и негативных тенденций.

А самое главное – работает на увеличение прибыли ресторана!

12 ноября в 12:00 на открытом вебинаре расскажем, как интегрировать такого помощника в свой проект, кто в ресторане может его использовать, сколько на самом деле вы сэкономите времени и денег, используя Робота-Ассистента в ежедневной работе с экономическими показателями.

Регистрируйтесь по ссылке.

Взаимодействие управляющего и шеф-повара критически важно для прибыльности ресторана. Отсутствие сотрудничества приводит к неэффективному принятию решений, основанному на неполной информации, и, как следствие, к финансовым потерям.

Предложенный в статье алгоритм, включающий определение ключевых экономических показателей, регламентацию анализа отчетности, распределение ответственности и структурированный формат обсуждений с протоколированием решений, позволяет синхронизировать работу команды, повысить эффективность и обеспечить рост прибыли ресторана.

⚡️На тренинге «Сильный управляющий рестораном» с 27 ноября по 1 декабря будем разбирать все нюансы работы управляющего. Подробная программа тренинга и бронирование участия по ссылке.

На тренингах мы уделяем особое внимание практической части: проводим рефлексию, отрабатываем кейсы, приглашаем делиться опытом только профессионалов индустрии. И ресторанные туры – ее обязательный компонент. На обучении для управляющих мы посетим 6 популярных и стильных проектов разных форматов и концепций.

На любой экскурсии всегда хочется заглянуть в потаённые уголки и посмотреть чуть больше стандартного маршрута. В ресторанах также: можно прийти на ужин, увидеть, как он работает и сделать лишь поверхностные выводы. Но участники нашего тренинга идут за кулисы изысканных блюд и утонченной сервировки – они лично общаются с руководителями ресторанов, которые рассказывают, как на самом деле обстоят дела.

Рестотур — это крутая возможность узнать о работе различных концепций, напрямую задать вопросы, перенять опыт и вдохновиться идеями для вашего бизнеса. Управленцы делятся фишками, преимуществами и недостатками своих концепций. Какие решения оказались прибыльными, благодаря чему получилось добиться успеха, с какими трудностями сталкивается ресторан, и как команда их преодолевает.

Рекомендуем уже сегодня забронировать участие для себя и команды – мест осталось совсем немного, а такое обучение для управляющих мы проводим только один раз в год.

Мы собрали полезные документы, бланки и видеолекции для управляющих рестораном. Изучайте комплексно все темы: менеджмент, сервис, управление людьми, особенности учета, анализа и маркетинга.

Берите в работу и выводите свой ресторан на новый уровень – подборка на нашем сайте по ссылке.

⚡️С 27 ноября по 1 декабря ждем вас на финальном тренинге «Сильный управляющий ресторана» в Санкт-Петербурге.
5 дней изучения всех процессов: менеджмента, сервиса, производства, управления людьми, особенностей учета, анализа и маркетинга.
Смотрите подробную программу каждого дня и записывайтесь на тренинг по ссылке.

Отзывы участников завершившегося тренинга «Операционный директор» – читаем всей командой и проживаем невероятные эмоции. Делимся с вами этой энергией ☄️

В ноябре мы проведем финальный тренинг этого года – «Сильный управляющий» – мест уже немного, оставляйте заявку на участие на сайте trainings.welcomepro.ru/silnyy-upravlyayushchiy

Мы подготовили подборку самых интересных материалов октября. Статьи, документы и записи полезных вебинаров, которые не стоит пропускать:

* В статье «Управление рестораном на основе аналитики» разобрали, какие отчеты Mozg изучать, если вы управляющий, операционный директор или шеф-повар.

* Поделились «Функционалом управляющего ресторана» — скачивайте файл с подробным описаним обязанностей, зон ответственности и ключевых показателей эффективности для должности.

* Рассказали о программе финального тренинга 2024 года «Сильный управляющий ресторана» – участников ждет 5 дней активного изучения лучших методик и технологий управления ресторанами, много практики и общения.

* На вебинарах Сергея Ицкова разобрали вопросы эффективности ресторанного маркетинга, смотрите записи Часть 1 и Часть 2.

* В материале «Как управленцу сократить текучесть стажеров» обсудили ключевые факторы, которые влияют на то, чтобы стажер остался, освоился и стал ценным сотрудником ресторана.

* Написали о том, как внедрить систему мотивации управляющего рестораном, чтобы не только улучшать результаты, но и способствовать формированию культуры ответственности и вовлеченности в коллективе.

* Подробно поговорили о том как учить вкусу сотрудников производств, чтобы они верно учили сервис, смотрите запись вебинара.

Добрый день.

Индустрия реагирует на вызовы, связанные с ростом расходов на содержание команды и грядущий год с новыми правилами игры в части налогов. Уже несколько рестораторов поделилось со мной мыслями о желании создании такого формата, где большую часть выручки может генерировать…. бар!

Аргументация убедительна:

- для производства напитков не нужно дорогостоящее оборудование (инвестиции);
- в связи с простым технологическим процессом (по сравнению с кухней), в баре не нужно содержать гигантское число людей, как этого требует кухня (выше производительность труда);
- если кухня меньше, то и требования к площади помещений меньше.

Отсюда можно сделать вывод, что кофейни (предприятия, ориентированные на напитки в позиционировании) с минимальным набором еды будут выигрывать с точки зрения финансовой устойчивости. Сюда же можно положить пабы и бары. Возможно, появятся новые форматы в таком жанре, что действительно выглядит перспективно для тех, кто ищет легкие пути.

Однако, нужно понимать, что основная причина таких решений – это сложности с рекрутингом и далее с удержанием команды.

Для тех, кто легких путей не ищет и понимает, что его судьба (а, значит, рынок) все-таки рестораны, необходимо научиться работать по-другому в направлении поиска персонала. У нас есть клиенты, которые добиваются кадрового резерва в высокий сезон (то есть нет вопросов с сотрудниками) и показывают низкую текучку, такие же тезисы я наблюдаю у ресторанных селебов. Практика показывает, что можно добиваться результатов, если работать по-другому.

Таким образом, думаю, что в следующем году мы увидим трансформацию некоторых форматов и, возможно, рост кофеен, а также изменения в работе ресторанов в части поиска и удержания людей, повышения производительности труда. Иначе они просто не выживут, оставив место сильным игрокам.

На тренинге для управляющих будем рассказывать о методиках, которые помогают нашим клиентам решить вопрос с наймом и удержанием, покажем рабочие кейсы. Для всех, кто хочет легче пройти волну 2025 – искренне рекомендую настроиться на работу по-другому! Смотрите программу обучения по ссылке trainings.welcomepro.ru/silnyy-upravlyayushchiy/

До встречи!
__________
С уважением,
Сергей Ицков

Сервис против конфликтов

Каждый гость приходит в ресторан со своим настроением. Один будет раздражен от перепутанного блюда, а другого доведет до аффекта забытые приборы. Эти конфликты разной степени, но в обоих случаях – репутационные риски.

Сможет ли официант правильно считать разные уровни недовольства и повернуть назревающий конфликт в мирное русло?

Многолетний способ – решать конфликты с гостями по базовой технологии LAST. Но мы слышим от сотрудников, что этот подход не всегда дает нужный эффект. В ответ на это мы разработали прогрессивную методику FEEL, помогающую влюбить гостя в бренд и сделать из него лояльного, а не «вынести десерт, и он успокоится».

5 ноября в 14:00 на открытом вебинаре Инна Новикова детально разберет эту технику и регламент работы с конфликтами для всей оргструктуры. Вы узнаете, что такое «лестница аффекта», и как взаимодействовать с гостем на разных уровнях недовольства. Зарегистрируйтесь на вебинар по ссылке.

До встречи!

К подразделению экономического консалтинга Welcomepro обращаются, чтобы разобраться в своих показателях, сделать аналитику прозрачной и сформировать решения по достижению финансовых потенциалов.

Оставьте заявку или задайте вопросы по этой теме здесь @school_welcomepro

Просто и полезно о функционале управляющего, чтобы ресторан был доволен: подробное описание обязанностей, зон ответственности и ключевых показателей эффективности для должности в направлениях: процессы, сервис, производство, экономика и работа с людьми.

Документ поможет управляющим получить полное понимание своей роли в компании, а руководителям – корректно оценить результат работы и настроить эффективную систему мотивации.

Скачивайте бесплатно «Функционал» на нашем сайте и добивайтесь отличных результатов в работе.

Мы создаем крутое пространство для получения и систематизации знаний, обмена опытом и энергией.

Спасибо, коллеги, что приехали на наш тренинг «Операционный директор» и все 5 дней слушали, обсуждали, работали, общались, были активными и вовлеченными!
Передали вам не только знания и практические наработки, но и наши тепло и любовь ❤️
Успехов вам во внедрении 🔥

Спросите про Mozg

• подойдет ли Mozg для моего проекта?
• что умеет Робот-ассистент?
• откуда Mozg берет данные для аналитики?
• кто и как там всё настраивает?
• а если я ничего не пойму?

Мы с гордостью рассказываем о полезных и крутых отчетах, кейсах пользователей, новых фишках и о главной суперспособности Mozg – давать вам зарабатывать больше.

Но, возможно, мы рассказали не всё?

Напишите в комментариях все, что вас интересует о Mozg и Ассистенте.

🧠 А 12 ноября мы разберем вопросы на открытом вебинаре.

Все начинается с умения найти своих.
Как подбирать правильных управляющих ресторанами – вечный вопрос и вечный краеугольный камень в работе операционного директора. Не тратьте время на «случайных людей». Начните с того, чтобы сформировать идеальный образ сотрудника, члена именно вашей команды.
В статье разбираем на что обращать внимание при поиске управляющего, чтобы работа была не просто продуктивной, но и комфортной для всех. Ищите «своих», пусть искать придется долго, но, когда найдете, эта команда станет легендарной, с ней вы сможете «достать до звезд», проверено.

💫На финальном тренинге года «Стань сильным управляющим ресторана» мы разберем все аспекты управления: команда, сервис, производственные процессы, учет, анализ и маркетинг. Смотрите программу и регистрируйтесь по ссылке.

С 27 ноября по 1 декабря мы проводим тренинг «Сильный управляющий рестораном» в Санкт-Петербурге. Передаем рабочие техники, закрепляем их через практику, разбираем конкретные кейсы, проводим бизнес-симуляции, дискуссии, рефлексии, обмен опытом.

Глубоко погружаемся в работу управляющего рестораном в части:

• сервиса;
• производства;
• управления людьми;
• экономики и финансов;
• маркетинга и лидерства.

Особенная часть программы — ресторанные туры. Мы посетим впечатляющие проекты города, познакомимся с их управленцами, увидим работу изнутри и узнаем секреты сильных концепций. Спикеры — сильнейшие практики Welcomepro, которые ставили процессы в сотнях ресторанов по всей стране.

🔗Смотрите подробную программу каждого дня на нашем сайте. Чтобы записаться на тренинг, переходите по ссылке trainings.welcomepro.ru/silnyy-upravlyayushchiy

Ингредиенты, аллергены, граммовка, технология приготовления – всё это важно. Но гости ценят, когда им не сухо рассказывают состав, а транслируют идею, историю, легенду блюд и напитков. Это по-настоящему влюбляет во вкус, делает выбор интересным для гостя и управляемым для персонала.

Постройте эффективный процесс обучения и систему контроля, которая позволит держать фокус на «вкусовой прокачке» команды. Когда все сотрудники говорят об уникальном вкусе – это инвестиции в возвращение и лояльность гостей.

На вебинаре Александр Савин дал механику обучения вкусу сотрудников производств, чтобы они верно учили сервис, разобрал несколько лайфхаков, которые можно запустить в работу уже сегодня.

Если пропустили эфир, смотрите его по ссылке.

Мы спросили участников тренинга «Операционный директор», с какими запросом они приехали к нам, делимся некоторыми из них:

- узнать что такое «идеальный стандарт» в ресторане;
- научиться избегать лишних процессов;
- узнать как масштабироваться и не потерять качество при росте;
- поймать тренды индустрии;
- научиться не тушить пожары, а своевременно предупреждать их.

Первый день завершен. Это было мощно!

Наша команда аналитиков умеет быстро и эффективно выстраивать системы экономического и финансового анализа компании, потому что за плечами более 1000 часов практики с руководителями на разных уровнях. Смотрите в посте логику построения такой системы, чтобы привести процессы к порядку.
Мы поможем настроить и закрепить управление финансами вашего бизнеса и ответить на вопрос «Где деньги?».

Чтобы оставить заявку на экономический консалтинг или задать вопросы по этой теме пишите @school_welcomepro

Добрый день,

Недавно в нашем телеграм-чате развернулась активная дискуссия: «А зачем бюджетироваться, если забюджетироваться невозможно?».
Я наблюдала за перепиской и размышляла:

1) Забюджетироваться можно, если есть неплохая аналитика прошлого периода.
Если есть продуманные формы. Если есть понимание, как собирать каждую статью через операционную логику.
В чате видела, что основной вопрос вызвало бюджетирование выручки: «А как можно спланировать гостевой поток и средний чек, ведь столько всего может поменяться?».
Я по-другому смотрю на выручку. Для меня это статья, на которую должны и могут влиять команды как операционистов, так и маркетинга, HR, шеф-повара, закупщики, то есть, в целом, вся команда управленцев.

2) Бюджетирование себестоимости и других затрат вообще, на мой взгляд, не вызывает вопросов и сложностей.
Если есть понимание, как формируется та или иная затрата, как повлиять на показатель, то не будет сложностей не только в бюджетировании, но и в удержании показателя.

Каждый раз в конце года у нас много проектов по бюджетированию разных компаний. И здесь мы действуем не только через помощь в формировании прозрачных форм, корректировке учета, но еще и в том, чтобы научить команду управленцев выполнять бюджет, понимать какие действия будут влиять на рентабельность. Часто проблема в бюджетировании именно в том, что команды идут неверным путем и в итоге разочаровываются в данном инструменте. Я – предприниматель, и я не представляю, как управлять бизнесом без бюджета. И даже когда была операционным директором, уже тогда бюджет был моим ключевым инструментом в работе.

В ноябре на тренинге «Сильный управляющий» мы передадим механики работы с рентабельностью. Это тоже вариант, как можно вникнуть в тему бюджетирования и больше не жить в парадигме, что это ерунда. Наш тренинг дает возможность за 5 дней погрузиться во все направления управления проектом. Прорабатываем механики улучшения и управления сервисом, кухней и баром, отрабатываем вопросы улучшения экономики и прибыли, погружаемся в техники рекрутинга, удержания и работы с командой. Таким образом через 5 дней участник наполнен знанием по всем важным блокам, которые нужны для управления рестораном на современном, профессиональном уровне.

Мы даем не только знания, но и массу шаблонов, инструментов, которые можно брать и применять сразу. А также, сгенерим со студентами их личные планы внедрения изменений в реальные проекты. Мы делаем ресторанные туры, не просто смотрим успешные проекты, но еще и общаемся с управленцами, ищем идеи для своих бизнесов.

Такой тренинг проходит только один раз в год. Удобно собрать своих управленцев и качнуть в них систему. А затем, в течение года, внедрить новые знания и опять ехать на такое мероприятия, чтобы захватить более современные и эффективные подходы, так как мы постоянно меняем содержание тренинга, наполняем его новыми механиками.

Приезжайте к нам на тренинг https://trainings.welcomepro.ru/silnyy-upravlyayushchiy/

До встречи, друзья.
__________
С уважением,
Виолетта Гвоздовская

Какие ассоциации у вас возникают со словом «ресторан»?

Для многих это, в первую очередь, вкусные блюда и широкий выбор. Невероятно важно, чтобы у гостя был этот выбор, но нет универсального «правильного» или «идеального» меню. Для каждого ресторана оно уникально, и зависит от особенностей: концепции, расположения, посещаемости и целевой аудитории.

Меню необходимо формировать не на основе интуиции, а используя данные которые есть. Чтобы принимать наиболее грамотные решения по работе с ассортиментом важно использовать аналитику по продажам за предыдущие периоды и проводить анализ текущих продаж.

Мы часто встречаем кейсы, когда даже в успешных проектах видим существенные финансовые потенциалы, связанные с меню. Перегруженный ассортимент, малая ширина ценового плеча, слабый спрос на профильные группы – все это приводит к недополученной выручке и снижению эффективности.

В статье подробно рассказываем и показываем какие инструменты Mozg помогут проанализировать меню и принять решения по работе с позициями для увеличения эффективности ресторана.
Проводить такой анализ эффективно раз в квартал или перед введением нового меню, чтобы оно оставалось актуальным и привлекало гостей.

🧠 Чтобы узнать больше об этом отчете и других функциях Mozg, записывайтесь на бесплатную демонстрацию по ссылке – наши специалисты покажут, как это работает.

Насыщенные дни на ПИР’24 💫

Пока команда Mozg приятно шокирует рестораторов роботом-ассистентом для повышения прибыли, Антонина Плетнева и Анжела Трубникова покоряют сердца слушателей в полных аудиториях!

Антонина поделилась рабочей стратегией по управлению экономикой в ресторане, а Анжела поэтапно разобрала стратегию улучшения сервиса – это было действительно круто!

Впереди еще три выступления наших специалистов – ждем вас сегодня и завтра на лекциях Сергея Ицкова, Анны Перевёртовой, Эллины Бондарь и Александры Тараненко.

Часто мы видим, что мотивация управляющего рестораном создаётся из боли: если в какой-то одной сфере низкий результат – ставим мотивацию на это. Работает ли это? Не всегда.
В статье рассказываем как внедрить систему мотивации по шагам, чтобы не только улучшать результаты, но и способствовать формированию культуры ответственности и вовлеченности в коллективе.

🚀Чтобы максимально глубоко погрузиться в работу управляющего приглашаем вас на тренинг «Сильный управляющий ресторана» с 27 ноября по 1 декабря в Санкт-Петербурге.
5 дней изучения всех процессов: менеджменту, сервису, производству, управлению людьми, особенностям учета, анализа и маркетинга. Смотрите подробную программу и регистрируйтесь по ссылке.