РестоБорис про общепит @restoboris Channel on Telegram

РестоБорис про общепит

@restoboris

Авторский блог РестоБориса.

Открываю и развиваю фуд бизнес в России.

Интенсив по росту гостевого потока и выручки «Магнит для гостей» 👇👇

https://t.me/restoboris/1432

РестоБорис про общепит (Russian)

РестоБорис про общепит - это Telegram канал, который поможет вам открыть свой собственный бизнес в сфере общепита. Если вы мечтаете о кафе, ресторане или доставке еды, то вы попали по адресу.

Наш канал предлагает широкий спектр информации и советов по открытию и успешному ведению заведения. Мы делимся секретами успешных предпринимателей, подсказываем, как привлечь клиентов, оптимизировать затраты и повысить прибыль.

Если у вас возникли вопросы или вам нужна помощь, наша команда всегда готова помочь. Просто напишите нам в директ @restoboris1 и мы ответим на все ваши вопросы.

Присоединяйтесь к нам, и мы поможем вам достичь успеха в сфере общепита. Приятного общепита!

РестоБорис про общепит

15 Feb, 14:06

После съемок ребята меня спросили пишу ли я сценарии, заучиваю сценарии, повторяю перед съемкой?

Нет, сценарии не пишу.
Только структуру урока и основные мысли.

Тем более не заучиваю, с ума можно сойти.

А за день до съёмок стараюсь вообще не смотреть на материал.

Все что нужно для успешных съемок это личный опыт.
Все, тогда слова «сами льются».

Ну и еще постоянные съемки.
Сочетание этого мне помогает записывать 20-30 минутные уроки с первого дубля.

ПС: а еще непоколебимая уверенность в себе и любовь к тому, чем занимаешься.
167
РестоБорис про общепит

15 Feb, 12:50

Сегодня записываю серию бесплатных уроков

Уроки посвящены привлечению гостей, проблемам роста выручки и прибыли в фуд заведениях.

Это самые частые обращения ко мне на консультацию.

В интернете в свободном доступе почти нет адекватной информации по этим запросам.Теперь будет.

Например, причины почему нет гостей рассматривются оторвано от потребительского опыта, маркетинга и управления и списывается на частные случаи - вкус, сервис, локация, цены.

В уроках я раскрою некоторые проблемы и мифы фуд бизнеса, которые ведут к тому, что "заведение не приносит денег".

Ну и конечно поделюсь концепцией развития кафе, кофейни или ресторана, которую я придерживаюсь в работе с клиентами и учениками инстенсива "Магнит для гостей".
182
РестоБорис про общепит

14 Feb, 11:49

А еще любовь это ..

.. когда ты обсуждаешь в 11 часу ночи с заказчиками и дизайнером проект новой кофейни ..

Потому что это единственно удобное время для заказчиков.

Пока обсудили концепцию, уникальность и отличие от других кофеен на рынке выкурили почти 4 кальяна.

Люблю своих клиентов и студентов.

Новая кофейня, скоро в Астрахани..
227
РестоБорис про общепит

14 Feb, 11:38

А что для вас есть любовь?

Любовь к своим гостям, заведению, команде, к тем, кто поддерживает, к себе..

Поделитесь в комментах 💖
231
РестоБорис про общепит

12 Feb, 12:24

Почему не растет выручка в кафе? Часть 2

Я решил добавить в услугу разбора заведений еще блок по аудиту работы сотрудников.

1️⃣ Для тех, у кого сотрудники принимают заказы по телефону, работает доставка и для служб доставок еды.

2️⃣ Для тех, кто хочет понять, почему не растет выручка в заведение или доставке.

3️⃣ Для тех, кто хочет понять, как его команда работает с клиентами по телефону.

И не просто понять, а получить план, что с этим делать.

Вы получаете помимо разбора концепции заведения, продвижения, точек контакта и маркетинга еще и разбор работы сотрудников.

Мы делаем несколько прозвонов тайным клиентом, чтобы проверить, как работают все сотрудники.

После делаем разбор и план с рекомендациями.

КОМУ АКТУАЛЬНО ОСТАВЛЯЙТЕ ЗАЯВКУ

Цена от 20 тр

Точную цену смогу сообщить после оценки объема работы.
Потому что у кого то 1 кафе и 2 сотрудника, а у кого то 5 филиалов и проверить нужно все.

ПОСЧИТАТЬ СТОИМОСТЬ АУДИТА
350
РестоБорис про общепит

12 Feb, 12:08

Почему не растет выручка в кафе, кофейне или доставке еды?

Даже, когда у вас хорошая локация, на которой также конкуренты, вкусная еда и есть стабильный поток гостей / заказов.

1️⃣ Недружелюбные сотрудники

Вчера выкладывал запись разговора тайного клиента с администратором. У сотрудника явно подавляемая агрессия в сторону клиента.
А перед тем, как положить трубку сказала "Идиот".

2️⃣ Нет эмпатии и желания помочь

Также вчера провели еще один аудит заведения. Там у администратора очень непрофессиональный, сырой уровень оформления заказа.

Но зато есть сильное желание помочь клиенту. Такая эмпатия вызывает лояльность у гостей, клиентов. Как минимум, я снова туда позвоню, приду.

3️⃣ Нет системы продаж

А если бы у той девушки была система продаж с инструментами повышения прибыли, то в кафе росла бы и выручка, и прибыль.

Выручка за счет лояльности, прибыль за счет инструментов продаж.

Это несколько больших причин, которые видны невооруженным вглядом уже по аудиту 1 заведения.

Как это исправить?
336
РестоБорис про общепит

11 Feb, 08:52

Вот вот 👆

Уже поступает обратная связь от читателей.
Минус еще один клиент.

Понятна одна причина, из за которой выручка никак не растет?
361
РестоБорис про общепит

11 Feb, 08:51

Выбесила через звонок 😅
348
РестоБорис про общепит

11 Feb, 08:51

Да, когда женщина отвечала.
Такая зануда, я бы реально не обратилась к ним
350
РестоБорис про общепит

11 Feb, 08:43

Заходите, будем рады...

Но так не делается! 😡

1️⃣ Приветствие озвучено верно: "Добрый день, кафе ....", но в голосе нет доброжелательности, холодок, лекое раздражение;

2️⃣ Клиента не слышат: "Нам с собой - заходите, будем рады", это говорит, что проще обслужить офлайн;

3️⃣ Хочет поскорее выйти из разговора, нет оформления заказа: "Нам с собой или доставку - ну как вам удобно";

4️⃣ Клиент говорирт, давайте определимся с блюдами, ему отвечают - зайдите на сайт. Слив клиента, продажа не интересна;

5️⃣ Клиент говорит, что не удобно на сайт, ему отвечают - так не делается. Намекнули клиенту, что он глупый;

6️⃣ "Вы заходите на сайт и выбираете, что вам нужно". Перевожу - отвалите от меня, не отвлекайте меня ерундой;

7️⃣ Клиент просит накидать варианты, а ему отвечают - я кидать не буду, зайдите на сайт и выберете. Конфронтация сотруника в адрес клиента;

Видно, что в кафе нет отбора людей на админов, нет обучения, нет мотивации, нет скриптов и инструментов продаж.

Начинать нужно с этого, а потом спрашивать с людей.

Знаю, что меня читают владельцы, поэтому повторю - пока никого не наказываем.

Проведем работу, обучим, исправим и тогда будем спрашивать.
358
РестоБорис про общепит

11 Feb, 08:36

Разбор звонка в кафе доставку пиццы и роллов

Ко мне обратилась владелица кафе из Подмосковья. У нее пицца, роллы, обслуживание в кафе и доставка.

Запрос, как у многих - сколько лет работаем, а денег не вижу.

Но вроде кафе приносит деньги, но хотелось бы больше. Но не понимаю, что для этого делать.

Когда заведение работает еще на доставку первое, что я делаю это звонок тайным клиентом.

В этом мне помогает мой партнер, который мастер по продажам в колл-центрах доставок еды.

А когда мы общаемся с заказчиком по работе у меня уже есть понимание некоторых проблем в гостевом опыте, продажах и почему такая выручка.

Как одно подразделение работает, так будут и другие.

Ну что, приступаем, разбор 👇
338
РестоБорис про общепит

18 Jan, 15:20

Борис, благодарю за разбор.
Составила себе тактику на месяц с чем работать. Всегда круто обсудить с человеком, пересобрать, увидеть новые возможности.
Еще созвоны планируете делать?
149
РестоБорис про общепит

18 Jan, 12:58

Вчера провел вторую онлайн встречу с участниками Цеха

Разобрал несколько проектов / ответил на вопросы участников.

Первый проект - сеть доставок пиццы в Подмосковье.
Проблема: выручка стала уменьшаться.

Второй проект - кафе в Переславле Залесском.
Проблема: рост выручки и рост доставок.

Третий проект - ресторан в Турции, сегмент близкий к премиум.
Проблема: проверка гипотез для привлечения новых гостей.

И каждый из участников получил от меня стратегию продвижения под его проект.
Которые участники будут тестировать, подстраивать под рынок.

А про самые интересные моменты из разборов поделюсь тут в канале ..
179
РестоБорис про общепит

18 Jan, 12:47

Борис, благодарю за разбор!

Нашёл подтверждение ряду гипотез 👍

С частью вопросов обращусь к экспертам по рекомендации коллег из чата)

Через месяц хотелось бы провести второй раунд, обменяться полученным опытом ⭐️
178
РестоБорис про общепит

16 Jan, 14:36

Марго Робби - это типичный потребитель

А Ди Каприо, типичное кафе, кофейня или пекарня на старте.

Слышали, что гости стали привередливыми?

Так потому, что на рынке есть из кого выбрать.

Это как девушка, у которой много поклонников. Она чувствуевнимание и выбирает.

Кто о ней лучше заботится, проявляет внимание, того поклонника и выбирает.

И он то точно отличается от других, она с ним в резонансе и доверяет ему.
А я писал уже про отличие, резонанс и доверие …

Метафора из жизни, но так сильно работает у нас в фуд бизнесе.

Поделился мыслями из второго урока по фуд маретингу и продвижению заведений.

Как вам кстати мысли? Может сами чем поделиться хотите, давайте в комменты ..👇👇
317
РестоБорис про общепит

16 Jan, 10:29

Мамы в декрете «нанимают» кофейню на работу…

Или почему если ЦА вашего кафе «мужчины или женщины 25-45 лет», то у меня для вас плохие новости.

Делаем монтаж урока про целевую аудиторию в фуд бизнесе.

Студенты интенсива скоро оценят, но я выложился на полную
322
РестоБорис про общепит

15 Jan, 10:51

Как и планировал ..

Записали 3 урока по продвижению заведений и привлечению гостей.

Каждый урок по 20 минут, уложились в час съемки. И все с первого дубля.

На этой недели мои студенты получат уроки вместе с рабочим материалом: шаблонами, инструкциями.

Кто еще не с нами присоединяйтесь, у нас оху..нно и полезно 🙌
359
РестоБорис про общепит

15 Jan, 08:54

Давайте придумаем УТП для пиццерии, чтобы переманить гостей !?

Такой запрос ко мне поступал от заказчицы из Москвы.

А сегодня записываем новые уроки к интенсиву "Магнит для гостей". По плану записать 3 новых урока по маркетингу

В первом рассказываю про проблемы в продвижение
почему акции сть, а гостей все нет и нет"

Во втором рассказываю про ЦА
и про то, почему "мужчины и женщины 25-45" это не ЦА и не имеет к ней никакого отношения;

В третьем даю схему системного маркетинга в кафе и кофейнях
плюс 10 инструментов продвижения.

А еще запишу, почему концепция "уникального торгового предложения" в общепите не работает.

Сейчас многие, кто читает статьи в интернете о продвижение удивятся …🧐

К каждому уроку будут инструкции и поленые шаблоны про маркетинг. Какие именно - расскажу, как выложу уроки в "Цех".

Все будут доступны его участникам 🙌
326
РестоБорис про общепит

14 Jan, 06:43

Признание гостя дороже всего, согласны?

Гастроужин прошел недавно и на ура.
А завтра мой бренд Алексей выезжает на запуск ресторана в Карелии.

Он его запускает с нуля.

А владельцам понравились все его блюда, которые придумал в меню.

У нас пока нет ни одного проекта, где бы на работу Алексея сказали "не вкусно".

То что он делает заходит везде: Сочи, Кострома, Элиста, Питер, Москва, Карелия.
Это чистый рекорд.

Кому нужно разработать / обновить меню, запустить проект или провести гастроужин?

Пишите в Директ 👇
351
РестоБорис про общепит

14 Jan, 06:35

Что такое ВАУ маркетинг в ресторане?

Это когда гостю не нужно смешить бариста или официанта, чтобы получить бесплатно напиток.

ВАУ это когда команда работает так, что гости сами смеются, улыбаются ☝️

Посмотрите на эмоции людей.Они получают ВАУ гостевой опыт с рестораном, значит придут снова.

Кто-то снимает на телефон и выложит в сеть. И много новых людей узнают про ресторан.

А для кого то это будет не первый контакт с рестораном и человек решится посетить его с семьей.

ПС: мой бренд шеф проводил гостроужин в ресторане в Костроме.
357
РестоБорис про общепит

13 Jan, 10:58

Собрал самое ценное в шаблоне ☝️

Если сделаете такой же план для своего заведения, гарантирую, что вырастите в выручке 🙌
374
РестоБорис про общепит

13 Jan, 10:57

Борис, ну красавчик! Чуть позже посмотрю внимательнее, пока топчик!
415
РестоБорис про общепит

13 Jan, 10:57

Хорошие маркетинговым моменты, многое уже используем 👍
407
РестоБорис про общепит

13 Jan, 10:57

Добрый день, да очень ценный документ👍
384
РестоБорис про общепит

13 Jan, 10:55

Я говорил, что буду больше делиться полезными инструментами, вот делюсь 🙌

На этот раз шаблон маркетинговой стратегии.

Полную стратегию мы делаем в «Цеху» и разбираем с участниками.

Пользуйтесь🙌
424
РестоБорис про общепит

11 Jan, 16:25

Недостача по кухне, с кого возмещать?

С шеф-повара, поваров, управляющего?

Сегодня с Кристиной, аналитик учета в сети кафе в Москве записали первый урок по финансам в фуд бизнесе.

Этот урок посвящен разбору инвентаризации.

Завтра записываем еще один урок - по тому, как взять под контроль деньги в кафе.
Или в кофейне, ресторане, пекарне и другом заведение.

То есть куда утекают деньги, почему нет прибыли и как заранее находить проблемы по финансовым отчетам ОПиУ, ДДС и Балансовый.

Все эти уроки будут доступны участникам интенсива "Магнит для гостей" и сообщества "Цех".

ЖМИТЕ СЮДА, если хотите присоединиться 👇👇👇

ХОЧУ ПРИСОЕДИНИТЬСЯ 🙌
522
РестоБорис про общепит

11 Jan, 13:45

Запуск кофейни (кафе-маркета)

Владельцы хотят запуститься в феврале, но команды пока нет.

Ни поваров, ни бариста, ни продавцов в пекарню, ни управляющего.
Только шеф повар и шеф бариста.

И пока все кандидаты, которые есть - не очень то интересные.

А что поделать, это ж стартап. Плюс это первый проект в общепите у заказчиков.

Хорошие кадры пойдут только на очень хорошую зарплату. Потому что все они уже при работе.
И менять стабильную работу, пусть даже с меньшей зп, не очень то и хотят.

Вот такие проблемы приходится решать владельцам на старте.
348
РестоБорис про общепит

10 Jan, 12:32

Созвон был очень полезный, как и всё, что делает Борис🤩
Считаю, что ценность зашкаливает ооочень за ту микро-цену, которую заплатила, когда заходила в интенсив💪💪💪
360
РестоБорис про общепит

10 Jan, 12:32

Абалдеть, вот это был эфирчик 😍😍😍😍 Благодарю вас, Борис!!!
Вы отдающий человек, таких очень мало 🫶🏻
Я недавно проходила «докрутку» бизнеса за 160 тыс, а у вас на интенсиве получаю гораздо больше🙏🏻
Благодарю! Благодарю! Благодарю!
354
РестоБорис про общепит

10 Jan, 05:34

Собрал 6 почти бесплатных способов продвижения кафе, кофеен

На примере игры в кальмара.
Все способы с примерами из сериала и фуд бизнеса.

Но… продвижение не будет работать если:

1. У людей нет резонанса с заведением.
Непонятно про что оно.

2. Нет отличия от других.
Зачем идти к вам в кофейню, если у людей уже есть выбор.

3. Не вызывает доверия.

У меня уже написаны сценарии к 3-м новым урокам по маркетингу в фуд бизнесе, в которых:

1️⃣ узнаете про комплексный маркетинг в фуд бизнесе;

2️⃣ поймете, что нужно сделать перед продвижением или почему оно не работает;

3️⃣ получите конкретные инструменты и сможете ими пользоваться;

Плюс рабочие материалы ☝️- инструкции к урокам, контент план на месяц и шаблон маркетингвой стратегии,

Новые уроки будут доступны всем участникам интенсива "Магнит для гостей".
Со следующей недели стоимость участия 4 990 руб.

До конца этой недели 3 990 рублей.

Присоединяйтесь к интенсиву и сообществу по ссылке: https://forms.gle/2v2VutXJjhGvjx6j9
426
РестоБорис про общепит

06 Jan, 13:06

Придумали даже обложку для материала

Тоже в стиле сериала «Игра в кальмара».
Все для более полного вовлечения..

Как вам ? 🙌
66
РестоБорис про общепит

04 Jan, 15:13

Что значит опыт с кафе или кофейней?

Пару лет назад я работал с заказчиком из Махачкалы.
Он хотел кофейню, от него узнал про абрикосовую кашу.

У нас в городе ее нигде не было.

Он сказал, что есть кондитерская Mrs. Bakery, там есть абрикосовая каша.
Первая точка контакта - сарафан.

Далее, я услышал от друзей про кондитерскую, про их кондитерку.
Вторая точка контакта.

Потом смотрел их ролики в запрещенной соц сети.
Третья точка.

Далее, мимо проехал и увидел вывеску кондитерской.
Уже 4 точки контакта.

Но главное, про них говорили в моем окружение.
За это время я сформировал к ним свое отношение - если говорят, значит можно попробовать.

Как то вечером, выбирая кофейню я вспомнил про них и поехал к ним на кофе.
И кашу попробовал.

Когда приехал в кофейню у меня уже был сформирован к ним положительный опыт из отзывов.

С тех пор я их клиент.

А они в этом году стали моими.
Потому что «слышали обо мне - наблюдали - стали клиентами».

Сейчас в общепите с клиентами выстраивают отношения со временем.
259
РестоБорис про общепит

04 Jan, 12:57

Сначала опыт, потом свадьба

Так в чем ошибка при продвижение?

Когда работал в Нальчике спросил у заказчицы: "Правда, что девушки не выбирают себе мужей,за них это делают родители"?

Она сказала, так было раньше. Сейчас знакомятся в соц сетях, общаются, встречаются, а потом женятся.

Что это напоминает?

10 лет назад у нас открыли кофейню с вкусным кофе.
Все пошли в нее. Выбора не было.

Сейчас предложения рынка и запросы гостей изменились.

Раньше ходили туда, где дизайн красивее и кофе вкуснее.
Сейчас этим не удивишь.

Они перед тем, как придти в кофейню, многое узнают.
Сначала увидят рилз, потом в сторис у друзей, почитают отзывы, посмотрят меню, посмотрят гостей.

Люди создают с кофейней отношения еще до ее посещения и получают опыт☝️

Положительный опыт - пришли, негативный - не пришли.
Все как в примере со свадьбами.

Мало владельцев об этом думают.

Некоторые надеятся, что гости придут на красивый интерьер и вкусный кофе.

В этом фатальная ошибка.

Дайте огня, если хотите продолжения темы 🔥🔥
276
РестоБорис про общепит

03 Jan, 13:23

Большая ошибка..

..в продвижение кафе, кофейни, кондитерской.

Выбрать на старте плохую локацию и концепцию?🧐
Нет,конечно.

Все уже знают про правило трех "Л", которое приписывают Новикову, хотя про это говорил еще в 80-х годах американский маркетолог.

- Выбирать локацию научились;
- Делать вкусный продукт и красивую подачу тоже;

И даже персонал научили работать с гостями.

Казалось бы, что может быть сложнее, чем заставить других людей работать по правилам!?

А если так, то зачит чему то до сих пор не научились.
Или еще не поняли про это.

Как вы считаете, чему еще не научились в продвижение?

Делитесь в комментах, что это может быть.
343
РестоБорис про общепит

03 Jan, 10:32

Немного ресторанной эстетики в праздники

В Карелии мой бренд шеф запускает кухню ресторана при базе отдыха.
И присылает мне видео с объекта.

Конечно же, видео присылает по моей просьбе.

Я убеждён, что сейчас шеф или бренд шеф, если хотят быть востребованными просто - обязаны быть медийными.

Одной любви к делу, навыков в работе уже мало.

Ну а я буду ему в этом помогать, в его медийности..
345
РестоБорис про общепит

02 Jan, 07:25

Так стоит ли открывать кофейню?

Сейчас столько трудностей: конкуренция, аренда, сырье растет.

Чтобы играть на поле фуд бизнеса потребуются 3 ингредиента:

1️⃣ Приверженность
Это про не бегать за трендами. Это про Седрика Гроле, который привержен кондитерке.

2️⃣ Непоколебимая вера в себя
Это про 2х братьев, которые на конкурентном рынке в Канаде открыли пекарню создали мировую сеть - Крамбл Кукис.

3️⃣ Понимание правил рынка
Сейчас рынок не растущий, на нем много конкурентов.
Если 10 лет назад открыл кофейню и к тебе пошли, то сейчас не так.

Критерии гостей поменялись и правила привлечения гостей изменились.

Эволюция фуд бизнеса. Стоит открывать или нет решать вам ☝️

Если у вас есть первые 2 ингредиента, с третьим я помогу вам.
А если их нет, тогда подумайте. Потому тогда даже я вряд ли помогу.

На фото - сорт кофе в США. Мой студент из интенсива открывает кофейню на Манхеттене, где рядом Старбаксы, Бленк стриты ..

Вот они, приверженность и вера.

А вы что думаете, стоит ли открывать сейсчас фуд бизнес?
365
РестоБорис про общепит

02 Jan, 06:15

Сворачиваемся, кофейни не в тренде!?

У меня на консультации была девушка. Она хочет кондитерскую в Москве.

Знаете, что спросила? Стоит ли сейчас открывать?
На рынке столько конкурентов.

У меня на это всегда один вопрос.

Если я скажу нет, вы откажетесь от своей мечты?

Сегодня в комментах читатели поделились прогнозами по кофейням.

Не самая лучшая идея, падает маржинальность, тренд уходит..

Тренд уходит, гасим свет😞

Во-первых
Не соглашусь с тем, что кофейни тренд. Для предпринимателей зумеров да. Никого не хочу задеть.

Но для потребителей кофейни это образ жизни. Им похер на предпринимателей с их трендами.

Во-вторых.
Я и раньше говорил - строить бизнес на трендах это все равно, что ловить ветер.

Кто еще помнит про плоские круассаны и дубайский шоколад?

В-третьих.
Если вы читаете про падающую маржу, значит вы еще не в общепите.

Те волки, кто уже здесь, давно привыкли к росту себеса.

Самое главное не в трендах или марже.
Сейчас позавтракаю и напишу главную мысль из этого.
327
РестоБорис про общепит

01 Jan, 11:45

Никак из головы не выходит..

Сегодня ночью вернулись с женой домой и как думаете чем занимались?

Смотрели игру в кальмара.

Ну да фильм же новогодний. Не елки же какие то смотреть.

Кстати, если сравнивать филь "Елки" это сеть небольших кофеен с 1 владельцем.

А "Кальмары" это набирающая обороты кофейня, типа Лакин кофе в начале пути.

Так вот. Заела эта мелодия и у меня и у жены.

Такая аудиальная петля лояльности, чтобы помнили про сериал, рассказывали про него другим (как вам сейчас).

Классический пример саафанного радио.

Кстати, скоро посты про маркетинг в ощепите и кальмара. Чем похоже продвижение игры кальмара и фуд проектов.

А что можно позаимствовать у кальмаров в плане продвижения.

Много интересного нашел. Скоро поделюсь.
364
РестоБорис про общепит

01 Jan, 08:43

Первоянварьская перекличка 👋

Кто как и где встретил Новый год?
На работе, в семье?

Я уже который год встречаю Новый год в семье с женой.
Мы идём в гости сначала к моей маме, а на следующей день к ее родителям.

Кто здесь поделитесь 🙌
351
РестоБорис про общепит

31 Dec, 08:59

Я не верю в волшебство

Поэтому отказался от "традиционного» подведения итогов, постановки целей перед новым годом.

Но я не отказываюсь ставить цели.

Просто не хочу их привязывать к конкретному событию. Это как начать с понедельника…
А в жизни нет «понедельников», это хитрости нашего мышления.

Поэтому пожелаю вам в 2025 году продолжить ваше дело.

Вы знаете чего хотите реализовать или получить.
Сфокусируйтесь над этим и со временем получится.
Главное, продолжайте. Ведь вода точит камень не силой, а частотой падения.

А еще я благодарю вас за то что со мной:

- За то что читаете меня;
- Комментруете и участвуете в беседах, задаете вопросы;
- За то что давали идеи, чем с вами делиться;
- За то, что вы со мной;

Еще пожелаю вам на 100% отработать сегодняшний день и ночь, праздники и выжить.

Всем экспертам, шефам, бариста, управляющим, маркетологам и другим специалистам желаю новых проектов.

А с кем то из вас мы также сможем начать сотрудничество в новом году во благо фуд индустрии.

С новым годом!
407
РестоБорис про общепит

29 Dec, 09:11

Чек лист «10 советов владельцу фуд-бизнеса, что сделать перед НГ»

В нем не будет того, про что вы и так знаете:

- Проведите инвентаризацию;
- Подведите итоги работы с командой;
- Проведите все банкеты;
- Не поубивайте друг друга и тд;

В нем больше «человеческие» советы.

Мы занимаемся бизнесом, но мы люди и часто слушаем не цифры, а сердце.

В этом чек листе про это.
Пользуйтесь 🙌

Кому было полезно дайте 🔥
461
РестоБорис про общепит

28 Dec, 11:24

Мои друзья из Open Service решили присоединиться к небольшому «марафону пожеланий».

Говорят, готовы на себя забрать головную боль заведений в области автоматизации.

Не утверждаю, что все такие, но менеджер Саша, который на видео, реально много головной боли помог решить в этом году моим проектам.

Поэтому и выкладываю пожелания компании от его имени 🔥
474
РестоБорис про общепит

23 Dec, 08:19

Так все таки про недостачу..

Давайте обсудим когда и с кого за недостачу можно снимать деньги ?

Поделитесь опытом или мнением 😀
259
РестоБорис про общепит

23 Dec, 07:32

Предновогодний подарок 🎁

В следующем году я решил, что буду еще чаще делиться с вами полезными материалами.

Пользуйтесь 🙌
285
РестоБорис про общепит

21 Dec, 09:27

Чем хочу с вами поделиться?

1️⃣ Не ждите, делайте сами

Я не жду, когда мне напишут и что-то предложат. Я сам предлагаю. Отказали, да и ладно, идем дальше.

2️⃣ Всему свое время

Это была наша первая точка касания. Так же как люди первый раз слышат про ваше кафе - не пойду, а когда услышали 10 раз - обязательно сходят. Начало положено.

3️⃣ Экспериментируйте

Как думаете, а если мы попробуем вот этот способ приылечь гостей..., получится? Не знаю, попробуйте.

4️⃣ Нерушимая вера в себя

Вот что сильно помогает. Я верил, что тот же Зарьков согласится.

Даже несмотря на то, что мои знакомый шеф посмеялся, когда узнал про эту идею. А друг дизайнер в шутку сказала "блоха позвала пить водку".

Никакие мысли других людей не должны вас сломить.

5️⃣ Ценность

Мне каждую неделю поступают разные предложения. Соглашаюсь на те, которые дают мне ценность. Пока я не смог дать интересную ценность для этих людей. Развивайте в себе ценность. Не для других, для себя.

6️⃣ Быть смелым

Отказали - ну и ладно, назвали "блохой" - пусть, сказали - "как нибудь без меня" - хорошо. Чем больше отказов я получаю, тем смелее становлюсь. И более дерзким.

Это первое, что пришло в голову, решил поделиться. Кому было полезно пользуйтесь 🙌
341
РестоБорис про общепит

21 Dec, 09:22

Что я предложил Зарькову?

Точнее не ему самому, а ему через его менеджера Екатерину. У меня было 2 предложения, с которыми ей написал.

Первое
Рассказать у себя в блоге про его книгу, как прочитаю.
На это на ответила ДА через секунду.

Второе интереснее.
Я попросил его записать видео для моих читателей в инст. Вы опытный предприниматель, лучший ресторатор в РФ, да и в мире один из лучших.

А меня пока читают начинающие, те кто хочет, у кого мало опыта. Запишите видео, я вас отмечу.

Написал в понедельник и каждый день просил дать Екатерину ответ - да / нет. Тишина. Значит нет.

На самом деле отказали все.

Я не писал не токо Борису, но и Раппопорту, Пинскому (через знакомых), Песоцкому и кому то еще, не помню.

Никто из медийных рестораторов не ответил.

Но я прекрасно это понимал и не надеялся на то, что сейчас они побегут делать для меня то, что мне нужно.

Но есть во всем этом положительные моменты.
285
РестоБорис про общепит

20 Dec, 12:42

Борис Зарьков отказал

Завтра поделюсь с вами с чем к нему обращался и что из этого вышло.
316
РестоБорис про общепит

20 Dec, 11:43

Что общего между франчайзи и работником Газпрома?

Типичный работник Газпрома, механизатор Иван Иваныч, ему нужна стабильная зарплата соц. пакет.
Все его потребности - стабильность и предсказуемость.

Также и для франчайзи.

Он не хочет создавать концепцию, искать локацию. Ему нужны стабильная в выручке и деньгах.

А дляэтого франшиза должна отвечать нескольким условиям:

✅ проверенная в разных городах бизнес-модель;
✅ предсказуемость посещаемости, выручки;

А не помощь в открытии и обучеие персонала.

Именно за это я считаю и можно просить роялти.
А не просто, выручка есть, прибыли нет, но роялти плати.

Кстати:

Иван Иваныч реальный персонаж. Во времена моей работы в Газпроме в бригаде № 2 я работал с машинистом Иваном Иванычем.
Он был на пенсии, но работал.

Представьте, какого это, когда ты после института с красным дипломом, а там пенсионер с опытом, но без образования…
309
РестоБорис про общепит

20 Dec, 10:33

У нас открываются Гуси кофейня

Два филиала этой франшизы были у меня на консультациях.
Надеюсь, с каждой новой точкой проблем становится меньше.

И жалоб со стороны держателей франшизы тоже.

Франшиза - не гарантия успеха и что все получится. Иногда вам просто помогают открыться.

Конечно, если это не франшиза, например Старбакс или Додо.
309
РестоБорис про общепит

18 Dec, 09:33

В некоторых кафе привлечение гостей выглядит, как шикарная грудь у девушки

Красиво, все смотрят, а поклонников нет.

Ни кого конкретно не имею ввиду. Увидел эту аналогию во время аудита доставки еды из Тюмени.

Работает около года. В месяц зарабатывает чуть больше 2х млн рублей.
Но есть желание зарабатывать больше.

🕵️ Посмотрели сайт - все норм;
🕵️ Соц сети ВК - мне нравится;
🕵️ Звонок в колл центр - отлично;
🕵️ Продвижение - судя по словам владелицы - отлично;
🕵️ Отзывы - хвалят вкус, сервис;
🕵️ Скорость - до 40 минут;

А также:

Население в городе 60 тысяч. В другом регионе в городе с таким же населением клиенты делают выручку Х2.
Тоже доставка и продукт один и тот же.

Что делать?

Если все хорошо, то на что-то не обратил внимание. Или владельцы не договаривают.
У меня пока 2 гипотезы: меню и несистемность продвижения.

Мы все равно найдем "частичку души", которая приведет много поклонников нашей “девушки с шикарной грудью”.

А вы что думаете это может быть?
370
РестоБорис про общепит

17 Dec, 14:11

Вчера и сегодня пишу сценарии к новым урокам для интенсива

Ну а еще, хожу по кофейням и провожу эксперимент про который расскажу, как будет результат…

Про что новые уроки?

Все уроки посвящены прибыли, финансам и управлению расходами в заведение.

В первом мы расскажем про инвентаризацию, а во втором про то куда утекают деньги.
И как с помощью отчетов это увидеть и предупредить.

Даже метафоры придумал к урокам:

Заведение - организм.
Владельцы и управляющие - пациенты.
Инвента - рентген.
Отчеты - анализы.
Кристина - главный лечащий врач.
Ну и я - зав отделением.

Кристина, куратор по учету и финансам в закрытом ТГ сообществе «ЦЕХ».

Мы создаём крутой продукт, даже мурашки по коже.

Кстати, как вам метафора?
398
РестоБорис про общепит

16 Dec, 08:23

Написал Борису Зарькову

А точнее его менеджеру, которая занимается сотрудничествами.

Детали того, что хочу предложить пока не буду писать.
Если согласятся - вы и так увидите, а если нет - расскажу.

Как думаете, согласятся?
409
РестоБорис про общепит

16 Dec, 07:03

Чтобы открыть кафе, кофейню, ресторан, бренд не нужно создавать.

Стартануть можно и без него.

Если захотите потом продавать дорого, тогда нужно будет создавать бренд.

Тот же кофе в Серфе стоит дорого и по качеству далеко не лучше, чем в простой кофейне «Любовь и хлеб».

И сервис там выше.

Но у тех бренд.

Просто поделился мыслями после разговора с маркетологом.
420
РестоБорис про общепит

15 Dec, 08:05

Собрал для вас смешные моменты со своих съемок.

Хороших выходных 🙌
438
РестоБорис про общепит

14 Dec, 10:33

Кто еще не залетел в интенсив?

Нас уже 40 участников.

Не только из разных городов, но разных стран: Россия, Беларусь, Кыргыстан, Узбекистан, Казахстан, Грузия и даже США!

Наша большая цель - чтобы вы зарабатывали деньги на своем заведение.

🙌 Чтобы благодаря тем инструментам, коорые даю в уроках и материалах интенсива вы привлекали больше гостей.

🙌 Еще вы станете участником закрытого ТГ чата "ЦЕХ", в котором получите поддержку и ответы на вопросы.

🙌 Со следующей неделе планирую на постоянную основу водить встречи с экспертами в закрытом чате "ЦЕХ".

А еще получите разбор вашего заведения и рекомендации по улучшению работы.

Что пишут про разбор - читайте выше.

Пока доступ в интенсив по старой цене 3 990 рублей.

С нового года цену повышу. Потому что добавлю новые уроки по маркетингу, учету и финансам в кафе и ресторанах.

А вы все это получите по старой цене.

Присоединяйтесь к интенсиву и сообществу: https://forms.gle/tHfVToTMbwwDTqFc8
418
РестоБорис про общепит

14 Dec, 10:06

Вот именно по этому эта группа очень ценна!
Спасибо!
365
РестоБорис про общепит

14 Dec, 10:06

Хочу выразить благодарность Борису и его команде, в частности Кристине за то, что сделали разбор для моего кафе, помогли мне найти ответы на вопросы касаемо продвижения, я получила рекомендации по выстраиванию корпоративных правил, так же был проведен аудит в айке, были выявлены ошибки в ведении учета, команда направила мне файл со всеми подведенными итогами по аудиту, очень доходчиво и наглядно все оформили и прислали файл для нашего работы над ошибками. Благодарю за уделенное время и помощь, я сделала для себя выводы, в каком направлении двигаться и над какими недочетами работать🙏
Рекомендую пройти индивидуальный разбор каждому, у кого есть неразрешенные вопросы и недопонимания при ведении проекта, связанного с общепитом👌🏻
399
РестоБорис про общепит

29 Nov, 13:14

Куда уходят деньги?

Сегодня общался с участником интенсива "Магнит для гостей. Он владелец кофейни в Грузии. Я делал разбор его кофейни.

Это первый раз, когда "докопаться" не до чего.

В плане заведения дал советы по меню кофейни, интерьеру (от дизайнера) и SMM. В остальном кофейню можно приводить в пример.

Но куда уходят деньги..?
Выручка то есть, а где деньги? А по ДДС так вообще минус.

Это частый запрос, с которым стали приходить в интенсив.

Завтра, например, созвон с упрпвляющим доставки суши и роллов в Удмуртии, как раз по этому запросу выручка есть, а денег мало.

У меня пока совсем нет времени оформлять и выкладывать разборы в канал. Потому что проектов и работы прибавилось.

Но все участники интенсива, как обычно, получают разбор их заведения и рекомендации. А еще ответы на вопросы в нашем закрытом сообществе "ЦЕХ".

Кто хочет присоединиться к интенсиву и закрытому сообществу - вот ссылка: https://forms.gle/BwEkhW3RjgMvhKeS7

Это платно, стоимость пока 3990 руб.
137
РестоБорис про общепит

27 Nov, 10:08

Клиент открыл кофейню кондитерскую «Яффи»

Встречались сегодня, отвечал на вопросы, что делать дальше 🔥
266
РестоБорис про общепит

26 Nov, 12:19

Какая разница за счет чего увеличить чистую прибыль?

Часть 2

Но то было про "инструменты", а я хочу поговорить о большем.

Я открыто сказал, знакомой что сейчас у ее нет цели заниматься развитием кофейни. И понимаю, что не этого она хотела от меня услышать.

Но моя цель - это не говорить, что хочет человек услышать, а дать обратную связь про то, что вижу. И я это выполнил.

Я спросил: "Какая твоя цель"?
И услышал серию дежурных ответов

❕ как бизнес или закрытия потребностей гостей?
❕ сделать кофе макимально доступный (а сейчас он недоступный?)
❕ чтобы был очень хороший кофе (а кто хочет плохой?)
❕ чтобы далеко ходить не надо (а никто далеко и не ходит из гостей, все дома едят)

А перед этим была самая важная фраза, которую поймал и записал - чтобы получать доход и переключиться на что-то другое.

Так на самом деле цель это что-то другое. И как в таком контексте развивать кофейню?

Я сказал, никак. По крайней мере, без дополнительных вложений денег.

Так что, какая разница за счет чего увеличить чистую прибыль и какую стратегию выбрать!?

Психологию в работе и жизни никто не отменял.
312
РестоБорис про общепит

24 Nov, 07:37

Поздравили уже своих мам?

Я свою маму поздравил.

Мама у меня очень сильная, стойкая женщина. Пришлось быть такой.

Горжусь ею и благодарен за жизнь, которую она мне подарила 🩷
369
РестоБорис про общепит

22 Nov, 10:34

А все таки что плохого в этой "романтике"?

Разве это не путь к деньгам? Разве, остальное само собой не подтянется?

Нет, не подтянется.

Вчера общался по аудиту с владельцем сети бургерных. Мы говорили о деньгах. Выручка есть, а денег нет, расходы большие. Куда утекают деньги?

Да еще и выручки небольшие за месяц.

И так грустно ..
Мы планируем проводить с ним аудит его сетки бургерных: от концепции до учета и расходов.

К чему все это?

- Выручка и прибыль не синоним денег (финансисты подтвердят)

- Вкусный и качественный продукт, довольные гости - не гарантируют даже выручку.

- Выстроенные процессы тоже не гарантируют денег.

- И любовь к делу тоже.

Поэтому:

1️⃣ Цель бизнеса (доставки, кафе, ресторана и тд) - делать деньги.

2️⃣ Цель управляющего - повышать продажи и чистую прибыль и одновременно снижать операционные затраты.

Но снижать затраты за счет того, чтобы находить на производстве "лишние" действия и убирать их.

Все остальное - "романтика", которая будет этому помогать.

Раскрываем дальше тему?
455
РестоБорис про общепит

22 Nov, 10:30

Увидел аналогию в отношениях и работе сети доставок еды 🤔

Да и не только сети доставок, но и любого заведения. Решил с вами поделиться.

Какая цель всех свиданий?

Секс. Вся романтика - цветы, букеты, подарки, кино, прогулки либо ведут к этому, либо нет.

Я попросил своего заказчика - сеть доставок провести опрос среди управляющих: "Какая цель предприятия и вашей работы"?

Вот ответы - цель предприятия

- Исключить конкурентов
- Сделать нас узнаваемыми
- Обновлять меню
- уменьшить число недовольных клиетов
- Повысить продажи
- Высшее качество
- Стать сетью

А вот ответы - цель управляющего

- Подобрать хороший и дружный коллектив
- Добиться отличного качества
- Чтобы все работало без сбоев
- Создание условий для сотрудников
- Экономить

Если перенести эти цели на контекст отношений, то скорее всего мы услышим от девушки: "Давай останемся друзьями".

Но мы это исправим.

Нас впереди ждет серьезная работа. Уже не терпится ..
370
РестоБорис про общепит

20 Nov, 11:13

Какая же все таки цель кафе?

Всем кто поделился в комментариях люблю вас 🩷

Вот какие были ответы:

❕Дать людям продукт, который им необходим;
❕Выход на рентабельность;
❕ Соответствие стандартов;
❕ Мотивированные и заряженные сотрудники;
❕ Получение прибыли;
❕ Окупаемость вложенных средств;
❕ Выход на стабильную прибыль;

Теперь я даю вам свой ответ. И он сильно отличается.

- Делать деньги и точка.
- Прибыль, рентабельность - не гарантирует денег. Прибыль есть, а денег нет.
- То же самое с выручкой.
- Качественный продукт есть, а денег не приносит - сплошь и рядом.

Но "делать деньги" это еще и призма, через которую нужно смотреть на процессы в заведение.

Пример из истории выше. Ассортимент большой - списания, оборудования, затраты и тд.

Если смотреть на ассортимент из цели «делать деньги», будем тогда раздувать ассортимент?!

В дальнейшем раскрою эту тему до атомов.

А пока поделитесь своими мыслями, что думаете?
431
РестоБорис про общепит

20 Nov, 09:14

Разговор с клиентом владельцем заведений

Клиент: Борис, завтра ты уезжаешь, мне с тобой нужно поговорить. -

Сказал мне владелец заведений, у которого проводил аудит.
Мы встретились на следующий день и я начал.

Я: У вас нет цели зарабатывать деньги на ваших заведениях, вернее у вашего партнера.

Клиент: Да, ты прав. - Ответил владелец.

Это меня удивило. Я думал он будет защишать позицию партнера. Но я продолжил.

Я: У вас другие цели, но не чтобы заведение приносило деньги: иметь самый большой ассортимнент, всегда в наличии, кормить знакомых...

Клиент: К нам приходят, потому что у нас большой выбор?

Я: Нет, к вам приходят судя по продажа не за большим ассортментом. А все остальное это хранение товарных запасов и прродукции, списание и затраты на ФОТ команде.
И плюс оборудование, его обслуживание.

Клиент: Партнер не пойдет на то, чтобы что-то убрать из ассортимента. Мы некоторые позиции держим для друзей, родных.

Я: Да, поэтому и сказал, что нет цели, чтобы заведение делало деньги. Даже не смотря на то, что выручки у вас хорошие..

Поэтому вы меня пригласили, потому что не понимаете зарабатываете или вкладываете.

И тут он мне предложил подумать остаться у них работать
377
РестоБорис про общепит

19 Nov, 11:56

Давайте знакомиться с людьми ЦЕХа..

В разборах мне помогает Кристина.

Она ведущий бухгалтер-калькулятор и аналитик Айко. Отвечает за товарно-складской и финансовый учет в сети московских кафе.

Ее сильные стороны это цифры и учет.

Мы с вами про то, чтобы заведения приносили деньги, мы про деньги в общепите в ЦЕХУ собрались.

А очень много денег теряется на каждом этапе создания ценности для гостя:

Поставщики - цены;
Производство - потери;
Команда - умение работать;
Работа с гостями - продажи;

Кристина умеет по цифрам находить слабые места, которые забирают деньги: потери, неумение работать со спросом, "темные" действия команды, кассовые разрывы.

А еще ее сильные стороны обаяние и отзывчивость.

именно поэтому. Кристина согласилась быть куратором у меня на интенсиве и помогать участникам в цифрах.

Буду постепенно вас знакомить с другими людьми ЦЕХА
413
РестоБорис про общепит

19 Nov, 08:25

Нас стало на 3 человека больше 🙌🔥

Теперь в нашем закрытом сообществе "ЦЕХ" уже целых 22 участника.

Они пришли в интенсив "Магнит для гостей 2.0" и теперь будут работать над развитием своих заведений - кафе, пиццерии и доставке еды.

А я им в этом буду помогать.

Каждый из моих новых учеников получит разбор с личными рекомендациями не только по привлечению гостей.

Но еще и по ведению учета и управлению расходами в их проектах. Потому что много денег там, а владельцы и управляющие их не видят.

Малыми шагами к большим целям.

Так со временем сделаем самое большое закрытое сообщество фуд предпринимателей, которые зарабатывают деньги в своих проектах.

За счет моих программ (инструменты), а также поддержки кураторов и коллег.

Присоединяетесь 🙌
371
РестоБорис про общепит

19 Nov, 08:18

Так какая цель кафе?

Вчера спросил в канале и получил немного ответов:

- Получение прибыли
- Окупаемость вложенных средств
- Выход на стабильную прибыль
- Автоматизация и контроль всех возможных процессов
- Развитие

Сейчас в рамках нового разбора обращался с владелицей кофейни в Грузии.

Она мне тоже поделилась своими целями:

- Поднять выручку
- Сделать кофейню максимально доступной с очень хорошим кофе и завтраками
- Открыть еще одну точку

Я решил провести опрос еще в инсте, чтобы получить больше ответов и дать комментарии.

А пока пишите в комментариях ваши варианты 🙌👇
397
РестоБорис про общепит

18 Nov, 06:52

У всех разные цели в фуд бизнесе

Вот примеры целей из обращений ко мне за помощью.
Открыть заведение, увеличить выручку …

У меня скопились интересные наблюдения и хочу с вами поделиться.

А для этого нужны ваши варианты 😃
412
РестоБорис про общепит

18 Nov, 06:43

Какая цель кафе?

У любого заведения есть цель: пекарни, кондитерской, ресторана, доставки еды. И цель только одна.

Какая это цель?

Напишите свои варианты, а я дам комментарии. А может и расскажу, как то, что делают владельцы / управляющие идут в разрез цели.

А если вы не согласны, что цель одна тоже поделитесь.

Ваши варианты 👇👇
412
РестоБорис про общепит

16 Nov, 09:36

Поздравляю своих дорогих клиентов 🔥

И своего бренда с получением премии «Новые лучшие завтраки».

Когда я предлагал своего бренд шефа в этот проект, я говорил Директору Замире, что она будет довольна.

Надеюсь, Замира, вы довольны 😃🤝

Круиз, Кострома, первые 🥇

Поздравляю 🙌
479
РестоБорис про общепит

15 Nov, 17:59

Завтра будут новости с проектов ..

Мой бренд шеф, с которым работаем уже несколько лет и которого посоветовал в ресторанный проект «Круиз», Кострома разрабатывал меню завтраков.

А сегодня журнал Собака ру проводит премию и одна из номинаций «Лучший завтрак».

Я уже знаю результаты и завтра с вами поделюсь.

Как думаете, какое место заняли?
417
РестоБорис про общепит

15 Nov, 07:54

Это последний поток интенсива

..в котором разбор заведения от меня можно получить бонусом.

Я собрал уже большой набор инструментов для разбора кафе или кофеен, интерпретации результатов и выдвижении рекомендаций.

Поэтому в следующем потоке разбор будет уже платный.

Поэтому кто спрашивал как попасть на интенсив или как получить разбор - регистрируйтесь по ссылке

https://forms.gle/hzVW3w3343YMM3Ne9

Начнете системную работу над своим кафе или кофейней под моим личным наставничеством 🙌
396
РестоБорис про общепит

15 Nov, 07:42

4 видеоурока для роста выручки кафе или кофейни 🙌

Я думаю, уже многие в общепите понимают, что локация, вкусная еда, сервис не гарантирует успех заведения у гостей.

Как тогда кафе или кофейни привлекать гостей?

Подготовил для вас интенсив "Магнит для гостей 2.0, в котором вы получите систему для привлечения гостей и постоянного роста выручки.

✅ 4 видеоурока по аудиту, привлечению гостей, управлению и работе с расходами;
✅ Рабочие инструкции и чек листы;
✅Бонусные уроки;

Особое внимание в интенсиве привлечению гостей.

Поэтому у вас будет маркетинговая стратегия и маркетинговый календать.

Все участники получают поддержку в закрытом телеграм чате "ЦЕХ".

Бонусом 🎁 вы получите разбор вашего заведения и индивидуальные рекомендации для роста выручки.

Стоимость участия: 3 990 рублей.

Это последний поток интенсива, в котором разбор можно получить бонусом. В следующих разбор будет платным.

Регистрируйтесь на интенсив сейчас 👇

Ссылка на регистрацию:https://forms.gle/hzVW3w3343YMM3Ne9
398
РестоБорис про общепит

14 Nov, 12:19

ВАУ это давать больше, чем ожидает гость

В одном из уроков интенсива "Магнит для гостей 2.0" я рассказываю, как создать в заведение ВАУ гостевой опыт.

Это давать больше, чем ожидает гость / клиент.

Я как то зашел в кофейню на встречу. Официант подошел и хотел принять заказ, а я сказал, что моя встреча отмениась и я скоро уйду.
И бариста просто угостил меня чаем. До сих пор туда хожу.

А вот пример из моей работы с клиентами.

Мы запустили доставку пиццы в Уссурийске, моя работа выполнена. Но нет, для меня это мало.
Поэтому я помогаю развивать, даю инструменты и всегда помогаю решить задачи и вопросы.

Давайте больше, удивляйте чаще и гости к вам потянутся.

И мотивируйте гостей.

Отрывок из урока интенсива ..
387
РестоБорис про общепит

14 Nov, 10:09

А что хотят услышать ..?

Администратор доставки от клиента - "можно сделать заказ?"

Бариста от гостя - "можно мне 2 кофе и ..."

Шеф повар от управляюшего - "все кухне полагается премия.."

Владелец от управляющего - "в этом месяце перевыполнили план.."

Кто еще что хотят услышать в общепите?
356
РестоБорис про общепит

14 Nov, 09:40

Каждая девушка мечтает услышать "Давай поженимся"

А каждый РестоБорис мечтает услышать "Борис, нам некогда, у нас много заказов.

Сегодня планировал провести созвон со своими клиентами - доставкой пиццы "Наглый краб" из Уссурийска.

В планах было обсудить развитие на старте и дальнейшее.

Я уже прописал этапы развития, теперь остался этап реализации, который лежит на владельцах.
И знаете что интересно? Как раз в тему вчерашних мыслей про команду и мотивацию.

Я до сих пор не сделал мотивацию для команды - кто за что будет получать. Да это не хорошо.
Но с первого дня я с владелицей обсуждал мотивацию для клиентов.

Работает. Главное следовать плану.

А про мотивацию гостей и клиентов еще напишу.
355
РестоБорис про общепит

13 Nov, 14:26

У этого есть объяснение

Может быть удивитесь, но объяснение из психологии. А точнее из пикапа.

Когда я давно работал на заводе мне нравилась девушка, которой я был безразличен.

Я занимался спортом, старался красиво выглядеть и тд..

И мой товарищ, психолог дал совет - слушай, сделай так, чтобы про тебя говорили ее ближайшие подруги.
Я тогда решил - глупость.

Но совет сработал, правда в совсем другом случае.

Также и в общепите. Качать навыки команды это здорово, но гораздо больше гостей приведут другие гости.

Это и называется «сарафан», который пока никто не разложил на составляющие (занимаюсь уже этим).

Это не единственный способ стать востребованным у гостей, но один из…

Так почему бы им не воспользоваться? 🤔

ПС: а ту девушку, которая мне нравилась, когда работал на заводе, звали Наталья.
Она сейчас хореограф.

Но это совсем другая история..
333
РестоБорис про общепит

13 Nov, 14:14

Ставим команду на ее место

Раз уж ведём разговор про команду..

Команда не сделает кафе, кофейню, пекарню или доставку еды успешной.
То есть заведение востребовано у гостей и приносит владельцу деньги.

Нет.

Команда только поддерживает работу заведения.
Это и по своим проектам сужу, и по опыту известных брендов.

Только гости (или клиенты) сделают кафе, кофейню, пекарню или другое заведение успешным.

Вспомнил про Крамбл Кукис.

А если так, то основной фокус в работе заведения на построение отношений с гостями: атмосфера, продукт, гостевой опыт, «сарафан» и тд.

Как вам такая мысль?
Поделитесь, что думаете 🙏
336
РестоБорис про общепит

13 Nov, 07:42

А может к черту ..команду ?

Есть мнение, что команда заведения - управляющий, шеф, бариста определяет его успех.

Если это так, то дела плохи.

Хороших кадров мало. Но переживать не стоит. Нужно снижать значимость команды для успеха кафе или кофейни. Зачем?

В Астрахани открываем кофейню с реализацией хлебной продукции (Безе).

Ищем управляющего и знаете кто приходит?

- Бывший "шеф повар", про которого все кто знает, сразу меня отговаривают от него. К тому же не работал управляющим и хочет 120 тыс. в месяц.

- Тот кто хочет сменить одну работу на другую с более "мягкими" собственниками, и быть "смотрящим", но не отвечать за результат.

- "Новички" с небольшим опытом работы.

Опытные управляющие не хотят идти, потому что это первое заведение владельцев.

А вдруг не пойдет?!

Вот и продолжают работать на своих стабильных местах, хоть и за меньшую зп. Как в такой среде на рынке подвязывать успех заведения на команду?

Поделитесь сначала своим мнением, что делать в такой ситуации? 🤔
260
РестоБорис про общепит

12 Nov, 13:16

Кофейня (кафе) в Грузии

В жилом микрорайоне, но гостей нет. На очереди в мои разборы.

Как показал опрос, для многих актуальна тема роста выручки в заведениях общепита.
И рост начинается с «незамыленного» взгляда со стороны.

И постепенных, но постоянных изменений в концепции (утп), продукте (меню), гостевом опыте (сервис), маркетинге и управление.

Чем и занимаются участники разборов в интенсиве Магнит для гостей 2.0.

Каждый участник интенсива получает от меня разбор и персональные рекомендации по росту выручки.

На днях напишу, что нового в интенсиве 2.0 и какие еще бонусы вас ожидают.
318
РестоБорис про общепит

12 Nov, 11:11

Открытие ресторана в Карелии

В процессе.

В декабре если все пойдёт по плану, будут проработки и дегустация.
315
РестоБорис про общепит

11 Nov, 07:27

Да, конечно. Спасибо еще раз. И за канал. Так много всего интересно и полезного. Это я сейчас другу помогаю , он пироги решил открывать свои. А я вас давно смотрю. Планирую кондитерскую открывать, пока занимаюсь из дома и уже не вывожу объемы. Как только с финансами решу вопрос и это скоро думаю будет , планирую к вам за помощью обращаться.
333
РестоБорис про общепит

11 Nov, 07:27

Как мило и приятно 🩷
327
РестоБорис про общепит

11 Nov, 07:25

На этой неделе разбираю новое кафе, кофейню в Грузии

С владелицей Анной мы давно знакомы.

Еще 10-12 лет назад нас впервые познакомила руководитель барменской ассоции России (БАР).

Тогда заказчики открывали кафе "Тыква". Анну пригласили разработать меню десертов, а меня укомплектовать кухню оборудованием.

Проблемы кофейни, как у многих. Все вкусно, а гостей мало и денег кофейня не приносит.
А зная лично Анну и шефа, который делал меню могу уверенно сказать, что вкусно 100%.

В чем же дело и что делать?

Скоро новый разбор 🔥
348
РестоБорис про общепит

10 Nov, 11:25

Мне сделали серьезное предупреждение ⚠️

Такое сообщение пришло мне пару дней назад в Директ инстаграм.

Как только просыпаюсь читаю сообщения, и тут на тебе … нарушение правил и блокировка блога.

Но мне хватило терпения не торопиться с действиями.

2 дня прошло и все работает, поэтому вопрос.

Что ответить Джессике? Мягко ответить или с пристрастием?
407
РестоБорис про общепит

08 Nov, 11:40

Когда гостил назад был во Владикавказе у своего клиента заезжали на объект его знакомой.

Она открывала кофейню и центр обучения персонала кафе и кофеен.

Тогда это было пустое помещение, в котором шел ремонт.

После она приходила ко мне на консультацию.

Сейчас открыли кофейню в новом строящемся районе.
Там же идет продажа сиропов Монин.

Вот что из этого получилось.
467
РестоБорис про общепит

25 Oct, 11:42

Мой первый эксперимент

Сделал за 5 минут для Наглого краба.
Еще хочу на видео добавлять предметы дополненной реальности.
Тоже через нейросети, учусь.

Кстати, как вам видео? Что скажете ?😂
198
РестоБорис про общепит

25 Oct, 09:06

Изучаю возможности нейросетей для того, чтобы создавать креативный контент для заведений.

Пока получается немного кривовато.
Но ниче, главное не останавливаться.

С каждым разом будет получаться все лучше и лучше.
182
РестоБорис про общепит

24 Oct, 13:24

Запуск кофейни, Астрахань

Настройка эспрессо, работает шеф бариста.
Я люблю кислый эспрессо, прям кислятину.
Но будем ориентироваться на среднего гостя.
247
РестоБорис про общепит

23 Oct, 11:30

А вот что делают мои любимые Оренго, сеть кондитерских из Нальчика.

А начиналось все с меренговых рулетов на дому.

Как вам?
285
РестоБорис про общепит

23 Oct, 06:35

А вот что получается в Наглом крабе

Скоро запуск.
Пожелайте нам удачи, подарите огня к этому посту 🔥
296
РестоБорис про общепит

22 Oct, 15:17

На сердце боль и в душе тоска …

Вот так, за свои принципы и предпочтения приходится страдать.

А вообще, я нигде не говорил, что амбассадор Додо.

То что восхищаюсь их работой, процессами, маркетингом и конечно же кухней - да.

То, что провожу у них проверки - тоже да.
И мне нравится эта работа.

То, что заказываю пиццу у них - тоже да по ряду причин.

Но амбассадрство нет.

Поэтому придется теперь горевать о потери подписчика. Хотя, зачем было это писать?🧐

Ну отписался и отписался, у всех свои вкусы, это нормально.
Но нет, надо было мини истерику создать, или драму..

Не знаю, как правильно назвать
335
РестоБорис про общепит

22 Oct, 09:53

Это лучшее подтверждение моих слов 🙌🔥
321
РестоБорис про общепит

22 Oct, 09:53

Я выбираю кофейню по уровню Wi-Fi, не по кофе
328
РестоБорис про общепит

22 Oct, 09:32

Еще про вкус

В США кофейня, которую обвиняют в том, что она вытесняет другие локальные кофейни.
А в ближайшем будущем может заменить Старбакс, которое "место номер 3" в жизни человека.

Это Бленк Стрит Кофе.

Один из ее владельцев сказал: "Нам не нужен потрясающий кофе, который вы когда либо пробовали. Мы хотим, чтобы у нас был хороший кофе, который вы пьете каждый день".

Означает ли это, что можно забить на вкус?

Нет, в пиццерии и доставках подукт должен быть вкусным. о не таким, чтобы это никто не смог повторить кроме одного шефа. Поэтому введу понятие - универсальный вкус.

Который смогут воспроизвести другие повара. Даже без большого опыта.
336
РестоБорис про общепит

22 Oct, 09:30

Вкус это ловушка в фуд бизнесе

Когда меня пригласили открывать пиццерию в Геленджике заказчик спросил, где я заказываю пиццу. Ответ вы знаете.
Он рассмеялся и сказал, что у нас будет лучше.

Бренд шеф, который делал рецепты для пиццы в уссурийске тоже удивился моим предпочтениям.
Сказал, что их пицца по вкусу с его рядом не стоит.

И так оно есть, но вкус это ловушка. Почему?

1️⃣ Сделать вкусную пиццу, как мой бренд шеф или другой чемпион по пицце здорово.

Но смогут ли воспроизвести такой же вкус 20-ти летние девчонки и парни, которые пришли работать?!

2️⃣ Гости и клиенты запоминают не столько отдельно вкус,как весь гостевой опыт, который они получили в пиццерии или доставке.

А это и сервис, и удобство, уникльность, приятная атмосфера или быстрая доставка.

Не только вкус.

Быстрые пиццерии и доставки это про универсальность и привычность во вкусе, скорость и высокий гостевой опыт.

А "самые вкусные" пиццы на "самом необычном" тесте это история про рестораны, но не про быстрые форматы.

Согласны?
336
РестоБорис про общепит

21 Oct, 09:54

Запуск доставки пиццы в Уссурийске

Сегодня в Додо.

Когда провожу тут проверку, то нет минуты, когда бы не приходило голосовое оповещение о новом заказе. А провожу ее почти 1,5 часа.

Компания каждый раз мне присылает новый чек лист для проверки и редко когда удается найти нарушение.

Здесь всё работает по правилам и все придерживаются правил.
И поэтому такие результаты.

Если порядок на кухне, то такой же порядок в учете, маркетинге, управление.

Ну а мы в Уссурийске работаем над запуском доставки.

На выходных поняли, что некоторые рецепты от шефа придется переделать.
Не получается вести соц сети, как прописано в айдентике.

Но лучше на старте делать так, чем не делать никак и ждать идеального момента.

А в Додо менеджер сказала, я единственный из проверяющих, кто «залазит в каждый угол».

Другие за полчаса проверку делают, а я за час.

Сегодня нужно было проверять целый стеллаж с продукцией. Нашел нарушение.

Как меня назвать после этого? Дотошный или заебистый? 😅
358
РестоБорис про общепит

19 Oct, 09:18

Самый важный для меня навык

Это "продолжать танцевать, даже если в зале нет зрителей".

На этой неделе у меня были 2 онлайн встречи с шеф-кондитерами онлайн школы Инны Питеровой.

Одна участница задала вопрос: "А что если не получается? Нет заказов, клиентов и хочется все бросить. Как продолжать"?

Вопрос не как продолжать, а для чего!

Например, моя клиентка, владелица сети кондитерских начинала домашним кондитером. У нее не было заказов, она делала для себя, потому что ей это нравится.

Со временем друзья стали заказывать. А сейчас у нее сеть кондитерских и открытие новой точки.

Она делала для себя, потому что нравится. А представьте если бы у нее сразу не заказали бы десерты. Была бы сейчас у нее сеть?

Нет.

Вы танцуете не для того, чтобы зрители смотрели. Вы танцуете в первую очередь для себя. Зрители появятся со временем.

Вы станцевали, даже если не было зрителей - все, вы другой человек. А если не станцевали - остались прежним.

Если зашел инсайт дайте огня этому посту 🔥
436
РестоБорис про общепит

17 Oct, 11:18

Почему так много заведений не приносит денег?

У владельцев нет системы привлечения гостей и работы с выручкой. Есть только банальные способы "удивить" гостей, типа тех, про которые написал выше.
Но они не приводят гостей и не удерживают их в заведение.

Кстати, тот список взял из интернета.

Сейчас лопатами черпаю информацию по привлечению гостей, работе с выручкой. Как в русских, так и в англоязычных источниках.

Все потому,что работаю над созданием системы постоянного развития кафе (кофеен и тд..).

А еще использую опыт, который получил в разборах заведений и работе с участниками интенсива "Магнит для гостей".

Уже пишу сценарии новых видеоуроков на эту тему и собираю рабочий материал.


А на днях выложу марафон "Где гости", в котором вы будете раотать, над привлечением гостей и увеличением выручки.

Кто хочет принять участие ставьте 🔥
438

2025 All Right Reserved

Disclaimer: The content displayed on this website is solely provided by the respective Telegram channels. We hold no ownership or responsibility for the content shared by these channels.