РестоБорис про общепит

Какая же все таки цель кафе?

Всем кто поделился в комментариях люблю вас 🩷

Вот какие были ответы:

❕Дать людям продукт, который им необходим;
❕Выход на рентабельность;
❕ Соответствие стандартов;
❕ Мотивированные и заряженные сотрудники;
❕ Получение прибыли;
❕ Окупаемость вложенных средств;
❕ Выход на стабильную прибыль;

Теперь я даю вам свой ответ. И он сильно отличается.

- Делать деньги и точка.
- Прибыль, рентабельность - не гарантирует денег. Прибыль есть, а денег нет.
- То же самое с выручкой.
- Качественный продукт есть, а денег не приносит - сплошь и рядом.

Но "делать деньги" это еще и призма, через которую нужно смотреть на процессы в заведение.

Пример из истории выше. Ассортимент большой - списания, оборудования, затраты и тд.

Если смотреть на ассортимент из цели «делать деньги», будем тогда раздувать ассортимент?!

В дальнейшем раскрою эту тему до атомов.

А пока поделитесь своими мыслями, что думаете?

Разговор с клиентом владельцем заведений

Клиент: Борис, завтра ты уезжаешь, мне с тобой нужно поговорить. -

Сказал мне владелец заведений, у которого проводил аудит.
Мы встретились на следующий день и я начал.

Я: У вас нет цели зарабатывать деньги на ваших заведениях, вернее у вашего партнера.

Клиент: Да, ты прав. - Ответил владелец.

Это меня удивило. Я думал он будет защишать позицию партнера. Но я продолжил.

Я: У вас другие цели, но не чтобы заведение приносило деньги: иметь самый большой ассортимнент, всегда в наличии, кормить знакомых...

Клиент: К нам приходят, потому что у нас большой выбор?

Я: Нет, к вам приходят судя по продажа не за большим ассортментом. А все остальное это хранение товарных запасов и прродукции, списание и затраты на ФОТ команде.
И плюс оборудование, его обслуживание.

Клиент: Партнер не пойдет на то, чтобы что-то убрать из ассортимента. Мы некоторые позиции держим для друзей, родных.

Я: Да, поэтому и сказал, что нет цели, чтобы заведение делало деньги. Даже не смотря на то, что выручки у вас хорошие..

Поэтому вы меня пригласили, потому что не понимаете зарабатываете или вкладываете.

И тут он мне предложил подумать остаться у них работать

Давайте знакомиться с людьми ЦЕХа..

В разборах мне помогает Кристина.

Она ведущий бухгалтер-калькулятор и аналитик Айко. Отвечает за товарно-складской и финансовый учет в сети московских кафе.

Ее сильные стороны это цифры и учет.

Мы с вами про то, чтобы заведения приносили деньги, мы про деньги в общепите в ЦЕХУ собрались.

А очень много денег теряется на каждом этапе создания ценности для гостя:

Поставщики - цены;
Производство - потери;
Команда - умение работать;
Работа с гостями - продажи;

Кристина умеет по цифрам находить слабые места, которые забирают деньги: потери, неумение работать со спросом, "темные" действия команды, кассовые разрывы.

А еще ее сильные стороны обаяние и отзывчивость.

именно поэтому. Кристина согласилась быть куратором у меня на интенсиве и помогать участникам в цифрах.

Буду постепенно вас знакомить с другими людьми ЦЕХА

Нас стало на 3 человека больше 🙌🔥

Теперь в нашем закрытом сообществе "ЦЕХ" уже целых 22 участника.

Они пришли в интенсив "Магнит для гостей 2.0" и теперь будут работать над развитием своих заведений - кафе, пиццерии и доставке еды.

А я им в этом буду помогать.

Каждый из моих новых учеников получит разбор с личными рекомендациями не только по привлечению гостей.

Но еще и по ведению учета и управлению расходами в их проектах. Потому что много денег там, а владельцы и управляющие их не видят.

Малыми шагами к большим целям.

Так со временем сделаем самое большое закрытое сообщество фуд предпринимателей, которые зарабатывают деньги в своих проектах.

За счет моих программ (инструменты), а также поддержки кураторов и коллег.

Присоединяетесь 🙌

Так какая цель кафе?

Вчера спросил в канале и получил немного ответов:

- Получение прибыли
- Окупаемость вложенных средств
- Выход на стабильную прибыль
- Автоматизация и контроль всех возможных процессов
- Развитие

Сейчас в рамках нового разбора обращался с владелицей кофейни в Грузии.

Она мне тоже поделилась своими целями:

- Поднять выручку
- Сделать кофейню максимально доступной с очень хорошим кофе и завтраками
- Открыть еще одну точку

Я решил провести опрос еще в инсте, чтобы получить больше ответов и дать комментарии.

А пока пишите в комментариях ваши варианты 🙌👇

У всех разные цели в фуд бизнесе

Вот примеры целей из обращений ко мне за помощью.
Открыть заведение, увеличить выручку …

У меня скопились интересные наблюдения и хочу с вами поделиться.

А для этого нужны ваши варианты 😃

Какая цель кафе?

У любого заведения есть цель: пекарни, кондитерской, ресторана, доставки еды. И цель только одна.

Какая это цель?

Напишите свои варианты, а я дам комментарии. А может и расскажу, как то, что делают владельцы / управляющие идут в разрез цели.

А если вы не согласны, что цель одна тоже поделитесь.

Ваши варианты 👇👇

Поздравляю своих дорогих клиентов 🔥

И своего бренда с получением премии «Новые лучшие завтраки».

Когда я предлагал своего бренд шефа в этот проект, я говорил Директору Замире, что она будет довольна.

Надеюсь, Замира, вы довольны 😃🤝

Круиз, Кострома, первые 🥇

Поздравляю 🙌

Завтра будут новости с проектов ..

Мой бренд шеф, с которым работаем уже несколько лет и которого посоветовал в ресторанный проект «Круиз», Кострома разрабатывал меню завтраков.

А сегодня журнал Собака ру проводит премию и одна из номинаций «Лучший завтрак».

Я уже знаю результаты и завтра с вами поделюсь.

Как думаете, какое место заняли?

Это последний поток интенсива

..в котором разбор заведения от меня можно получить бонусом.

Я собрал уже большой набор инструментов для разбора кафе или кофеен, интерпретации результатов и выдвижении рекомендаций.

Поэтому в следующем потоке разбор будет уже платный.

Поэтому кто спрашивал как попасть на интенсив или как получить разбор - регистрируйтесь по ссылке

https://forms.gle/hzVW3w3343YMM3Ne9

Начнете системную работу над своим кафе или кофейней под моим личным наставничеством 🙌

4 видеоурока для роста выручки кафе или кофейни 🙌

Я думаю, уже многие в общепите понимают, что локация, вкусная еда, сервис не гарантирует успех заведения у гостей.

Как тогда кафе или кофейни привлекать гостей?

Подготовил для вас интенсив "Магнит для гостей 2.0, в котором вы получите систему для привлечения гостей и постоянного роста выручки.

✅ 4 видеоурока по аудиту, привлечению гостей, управлению и работе с расходами;
✅ Рабочие инструкции и чек листы;
✅Бонусные уроки;

Особое внимание в интенсиве привлечению гостей.

Поэтому у вас будет маркетинговая стратегия и маркетинговый календать.

Все участники получают поддержку в закрытом телеграм чате "ЦЕХ".

Бонусом 🎁 вы получите разбор вашего заведения и индивидуальные рекомендации для роста выручки.

Стоимость участия: 3 990 рублей.

Это последний поток интенсива, в котором разбор можно получить бонусом. В следующих разбор будет платным.

Регистрируйтесь на интенсив сейчас 👇

Ссылка на регистрацию:https://forms.gle/hzVW3w3343YMM3Ne9

ВАУ это давать больше, чем ожидает гость

В одном из уроков интенсива "Магнит для гостей 2.0" я рассказываю, как создать в заведение ВАУ гостевой опыт.

Это давать больше, чем ожидает гость / клиент.

Я как то зашел в кофейню на встречу. Официант подошел и хотел принять заказ, а я сказал, что моя встреча отмениась и я скоро уйду.
И бариста просто угостил меня чаем. До сих пор туда хожу.

А вот пример из моей работы с клиентами.

Мы запустили доставку пиццы в Уссурийске, моя работа выполнена. Но нет, для меня это мало.
Поэтому я помогаю развивать, даю инструменты и всегда помогаю решить задачи и вопросы.

Давайте больше, удивляйте чаще и гости к вам потянутся.

И мотивируйте гостей.

Отрывок из урока интенсива ..

А что хотят услышать ..?

Администратор доставки от клиента - "можно сделать заказ?"

Бариста от гостя - "можно мне 2 кофе и ..."

Шеф повар от управляюшего - "все кухне полагается премия.."

Владелец от управляющего - "в этом месяце перевыполнили план.."

Кто еще что хотят услышать в общепите?

Каждая девушка мечтает услышать "Давай поженимся"

А каждый РестоБорис мечтает услышать "Борис, нам некогда, у нас много заказов.

Сегодня планировал провести созвон со своими клиентами - доставкой пиццы "Наглый краб" из Уссурийска.

В планах было обсудить развитие на старте и дальнейшее.

Я уже прописал этапы развития, теперь остался этап реализации, который лежит на владельцах.
И знаете что интересно? Как раз в тему вчерашних мыслей про команду и мотивацию.

Я до сих пор не сделал мотивацию для команды - кто за что будет получать. Да это не хорошо.
Но с первого дня я с владелицей обсуждал мотивацию для клиентов.

Работает. Главное следовать плану.

А про мотивацию гостей и клиентов еще напишу.

У этого есть объяснение

Может быть удивитесь, но объяснение из психологии. А точнее из пикапа.

Когда я давно работал на заводе мне нравилась девушка, которой я был безразличен.

Я занимался спортом, старался красиво выглядеть и тд..

И мой товарищ, психолог дал совет - слушай, сделай так, чтобы про тебя говорили ее ближайшие подруги.
Я тогда решил - глупость.

Но совет сработал, правда в совсем другом случае.

Также и в общепите. Качать навыки команды это здорово, но гораздо больше гостей приведут другие гости.

Это и называется «сарафан», который пока никто не разложил на составляющие (занимаюсь уже этим).

Это не единственный способ стать востребованным у гостей, но один из…

Так почему бы им не воспользоваться? 🤔

ПС: а ту девушку, которая мне нравилась, когда работал на заводе, звали Наталья.
Она сейчас хореограф.

Но это совсем другая история..

Ставим команду на ее место

Раз уж ведём разговор про команду..

Команда не сделает кафе, кофейню, пекарню или доставку еды успешной.
То есть заведение востребовано у гостей и приносит владельцу деньги.

Нет.

Команда только поддерживает работу заведения.
Это и по своим проектам сужу, и по опыту известных брендов.

Только гости (или клиенты) сделают кафе, кофейню, пекарню или другое заведение успешным.

Вспомнил про Крамбл Кукис.

А если так, то основной фокус в работе заведения на построение отношений с гостями: атмосфера, продукт, гостевой опыт, «сарафан» и тд.

Как вам такая мысль?
Поделитесь, что думаете 🙏