РестоБорис про общепит

А вот что делают мои любимые Оренго, сеть кондитерских из Нальчика.

А начиналось все с меренговых рулетов на дому.

Как вам?

А вот что получается в Наглом крабе

Скоро запуск.
Пожелайте нам удачи, подарите огня к этому посту 🔥

На сердце боль и в душе тоска …

Вот так, за свои принципы и предпочтения приходится страдать.

А вообще, я нигде не говорил, что амбассадор Додо.

То что восхищаюсь их работой, процессами, маркетингом и конечно же кухней - да.

То, что провожу у них проверки - тоже да.
И мне нравится эта работа.

То, что заказываю пиццу у них - тоже да по ряду причин.

Но амбассадрство нет.

Поэтому придется теперь горевать о потери подписчика. Хотя, зачем было это писать?🧐

Ну отписался и отписался, у всех свои вкусы, это нормально.
Но нет, надо было мини истерику создать, или драму..

Не знаю, как правильно назвать

Я выбираю кофейню по уровню Wi-Fi, не по кофе

Это лучшее подтверждение моих слов 🙌🔥

Еще про вкус

В США кофейня, которую обвиняют в том, что она вытесняет другие локальные кофейни.
А в ближайшем будущем может заменить Старбакс, которое "место номер 3" в жизни человека.

Это Бленк Стрит Кофе.

Один из ее владельцев сказал: "Нам не нужен потрясающий кофе, который вы когда либо пробовали. Мы хотим, чтобы у нас был хороший кофе, который вы пьете каждый день".

Означает ли это, что можно забить на вкус?

Нет, в пиццерии и доставках подукт должен быть вкусным. о не таким, чтобы это никто не смог повторить кроме одного шефа. Поэтому введу понятие - универсальный вкус.

Который смогут воспроизвести другие повара. Даже без большого опыта.

Вкус это ловушка в фуд бизнесе

Когда меня пригласили открывать пиццерию в Геленджике заказчик спросил, где я заказываю пиццу. Ответ вы знаете.
Он рассмеялся и сказал, что у нас будет лучше.

Бренд шеф, который делал рецепты для пиццы в уссурийске тоже удивился моим предпочтениям.
Сказал, что их пицца по вкусу с его рядом не стоит.

И так оно есть, но вкус это ловушка. Почему?

1️⃣ Сделать вкусную пиццу, как мой бренд шеф или другой чемпион по пицце здорово.

Но смогут ли воспроизвести такой же вкус 20-ти летние девчонки и парни, которые пришли работать?!

2️⃣ Гости и клиенты запоминают не столько отдельно вкус,как весь гостевой опыт, который они получили в пиццерии или доставке.

А это и сервис, и удобство, уникльность, приятная атмосфера или быстрая доставка.

Не только вкус.

Быстрые пиццерии и доставки это про универсальность и привычность во вкусе, скорость и высокий гостевой опыт.

А "самые вкусные" пиццы на "самом необычном" тесте это история про рестораны, но не про быстрые форматы.

Согласны?

Запуск доставки пиццы в Уссурийске

Сегодня в Додо.

Когда провожу тут проверку, то нет минуты, когда бы не приходило голосовое оповещение о новом заказе. А провожу ее почти 1,5 часа.

Компания каждый раз мне присылает новый чек лист для проверки и редко когда удается найти нарушение.

Здесь всё работает по правилам и все придерживаются правил.
И поэтому такие результаты.

Если порядок на кухне, то такой же порядок в учете, маркетинге, управление.

Ну а мы в Уссурийске работаем над запуском доставки.

На выходных поняли, что некоторые рецепты от шефа придется переделать.
Не получается вести соц сети, как прописано в айдентике.

Но лучше на старте делать так, чем не делать никак и ждать идеального момента.

А в Додо менеджер сказала, я единственный из проверяющих, кто «залазит в каждый угол».

Другие за полчаса проверку делают, а я за час.

Сегодня нужно было проверять целый стеллаж с продукцией. Нашел нарушение.

Как меня назвать после этого? Дотошный или заебистый? 😅

Самый важный для меня навык

Это "продолжать танцевать, даже если в зале нет зрителей".

На этой неделе у меня были 2 онлайн встречи с шеф-кондитерами онлайн школы Инны Питеровой.

Одна участница задала вопрос: "А что если не получается? Нет заказов, клиентов и хочется все бросить. Как продолжать"?

Вопрос не как продолжать, а для чего!

Например, моя клиентка, владелица сети кондитерских начинала домашним кондитером. У нее не было заказов, она делала для себя, потому что ей это нравится.

Со временем друзья стали заказывать. А сейчас у нее сеть кондитерских и открытие новой точки.

Она делала для себя, потому что нравится. А представьте если бы у нее сразу не заказали бы десерты. Была бы сейчас у нее сеть?

Нет.

Вы танцуете не для того, чтобы зрители смотрели. Вы танцуете в первую очередь для себя. Зрители появятся со временем.

Вы станцевали, даже если не было зрителей - все, вы другой человек. А если не станцевали - остались прежним.

Если зашел инсайт дайте огня этому посту 🔥

Почему так много заведений не приносит денег?

У владельцев нет системы привлечения гостей и работы с выручкой. Есть только банальные способы "удивить" гостей, типа тех, про которые написал выше.
Но они не приводят гостей и не удерживают их в заведение.

Кстати, тот список взял из интернета.

Сейчас лопатами черпаю информацию по привлечению гостей, работе с выручкой. Как в русских, так и в англоязычных источниках.

Все потому,что работаю над созданием системы постоянного развития кафе (кофеен и тд..).

А еще использую опыт, который получил в разборах заведений и работе с участниками интенсива "Магнит для гостей".

Уже пишу сценарии новых видеоуроков на эту тему и собираю рабочий материал.


А на днях выложу марафон "Где гости", в котором вы будете раотать, над привлечением гостей и увеличением выручки.

Кто хочет принять участие ставьте 🔥