СушиСелл [внутрянка]

Первый блин комом

Вчера ездили в Кингисепп. Это наша первая проверка с Никой, но за ноябрь команда уже проверила 49 филиалов.

Как я готовился?

Я давно в общепите, но мои знания могут быть искажены. Я давно не на производстве, а нормы меняются. Допустим, много в СанПиН поменяли с «надо» на «рекомендуется». При этом у нас есть еще «надо» от компании.

Поэтому я вник еще раз:
1️⃣ прочитал СанПиН
2️⃣ сдал тест по сан минимуму
3️⃣ посмотрел запись проверки от бренд шефа
4️⃣ прочитал внутреннюю базу знаний по безопасности
⭐️ сдал экзамен. Мы с Никой созвонились с бренд шефом Ильей. Он проверил наши знания.

⚡️ Хотелось бы похвастаться, но не случилось. Проверка расстроила.

У нас есть зеленая, желтая, красная и серая зона.
🟢Зеленая - все хорошо
🔴Серая - закрываем филиал до устранения

Это проверка прошла в красной зоне.

Из хорошего:
🟢 вкусный продукт
🟢 на всех продуктах маркировка
🟢 заготовки свежие
🟢 работают на хорошем сырье

Плохое:
🔴 грязно: розетки, ножки столов, оборудование, вытяжной зонт.
🔴 большой недовес ролла
🔴 нужна перепланировка зоны приемки, хранения и стафф зоны.

Компания меняется быстро. Филиалу 1,5 года, но нормы сильно изменились. Когда-то у нас даже так не было в Красноярске, а сейчас этот результат - красная зона.

🔖3 дня на исправление чистоты
🔖30 дней на перепланировку

Следующую проверку Кингисеппа сделаю примерно через месяц, но уже не предупреждая.

Это вчера ехали на проверку Кингисеппа

Санкнигусы готовы 😁
Завтра еду с Никой на первую проверку в Кингисепп.

Затем Тихвин и Петрозаводск. Буду показывать сюда 👌

Продолжаю обучение в Сколково. Уже год прошел, впереди еще полгода. Каждый месяц новая тема. В этот раз было - предпринимательство.

Очень плотный модуль был.
С 9 до 20:00. И еще домашка была. Голова взрывалась, но вроде как так и было задумано.

Исследовали свою компанию через рынок, клиентов и наш продукт. Хоть нового видения не появилось, но мы углубились в то, что уже сформировали вместе с командой.

Решили, что наша сила должна быть в постоянстве💡

Постоянно вкусно, быстро, безопасно за счет отлаженных процессов.

Каждый клиент, заказывая в «СушиСелл» в своем городе будет думать:
В СушиСелл я поем вкусно и быстро, как и в тот раз. Эти ребята не подведут!

Вкусные роллы для своих людей 😎

Подписывайтесь на канал нашего гендира Леры.

https://t.me/lerapozhar

Там много интересного. Она еще фотки выкладывает для любителей визуала)

Ровно полгода моему тг-каналу 🙃
⠀
По этому случаю 👉🏼 созрел пост-знакомство❕
⠀
Изначально тут были все «свои», поэтому и представляться нужды не было, но сейчас как-будто пора.
⠀
Чтобы вам не пришлось читать гигантский текст … посмотрите ролик выше 👆🏼🎥
⠀
Он про меня, про мой путь в СушиSell и до, про мою семью ❤️
⠀
А если лень, то знайте, что мой канал о том, как мы с командой идём к большой цели - стать доставкой роллов №1 в России.
⠀
И о том, что остаётся «за кадром»- тут я делюсь выручкой филиалов, реальным ростом показателей каждый месяц, проверками, факапами, подходом, который помог нам открыть 127 филиалов.
⠀
Оставайтесь, тут интересно⚡️

Итоги октября

🟢Выручка сети 339 млн
Заходим в сезон доставок с новым рекордом. В этом месяце перевалили за 3 млрд годовой выручки. Отстаем от планов сильно, но все же растем.

🟢127 филиалов
За октябрь открылись Заречный, Топки, Тверь 2

🟢Средняя выручка
2,7 млн на филиал

🔴Среднее время доставки
43 минуты и 29% опозданий

🔴Удовлетворенность клиентов
4,77 из 5

Нравится, что выручка растет. Но при этом не нравится, что НПС ниже 4,8. Это значит, что мы теряем много клиентов. Мы как дырявое ведро. Нам сложно копить постоянных клиентов. Если заделать дырки, то выручка будет расти быстрее и стабильнее.

Больше всего жалоб на опоздания. По сети 30% заказов мы доставляем с опозданием от 5 минут. Хотим прийти хотя бы к 20%. А потом и до 10% снизить.

Над этим и работаем в рамках кризиса: вкусно, безопасно, вовремя.

Пошли первые проверки.
Будем проверять филиалы всех партнеров за месяц 😅

Люберцы, тук-тук, к вам приехал ген.директор 😄
⠀
Проверка прошла успешно!
⠀
Ребята круто подготовились, не смотря на то, что в субботу на филиалах всегда много заказов ⚡️
⠀
Из плюсов:
⠀
• Чисто
• Вкусно
• По весу все роллы отошли
• Команда 💚 Тут 2 собственника из 3 трудятся на филиале, плюс командировочные повара
⠀
Из минусов:
⠀
• Химия, которую нельзя использовать на производстве
• Пыль на крышках холодильника (сверху)
• Грязный гриль саламандр
⠀
Посмотрите, как ребята рады, что прошли проверку 🥹 И накидайте им огоньков, они большие молодцы 👏🏼