Санитария головного мозга | Про СанПин, ХАССП и Роспотребнадзор

С Новым годом и Рождеством, дорогие 🥳✨

Надеюсь вы откатали замечательный сезон, а сами уже выходите из салатной комы 😄 я успела попробовать 3 вида оливье, мой фаворит — со свежим огурчиком и телятиной, а у вас?

Для меня Новый год — это символ обнуления. Причем не побед, куда, они никуда не деваются и зафиксированы в пространстве и времени, а провалов

Вот это не сделала, это не получилось, это осталось висеть в списке и я не придумала как. Выдохнули, зачеркнули, с нового списка, с чистого листа!

Желаю вам заранее планировать отдых и веселье для себя. Желаю находить время на любимых и близких, на простые радости, на то, чтобы просто полюбоваться на веточку и солнышко в окошке, пока пьете кофеек

Время и события будут и дальше нас испытывать, но сколько счастья в простых вещах! Будьте счастливы! ✨♥️

А теперь о насущном

Обновляемся не только мы, но и списки Роспотребнадзора. Самое время проверится 😄

https://inspect.rospotrebnadzor.ru/

Дорогие, не забываем осматривать и отмывать льдогенераторы и стаканомоечные машины!

Скоро на курсе К проверке Роспотребнадзора готов откроется Модуль 3 про процессы

По пищевой продукции, по уборке, по персоналу

Хочу показать вам вот такую штуку на тему уборочного инвентаря

Обычно мы рекомендуем группу уборочного инвентаря делать одним цветом: ведро, швабра, моп, печатки, все например желтое для доготовочного

Сами мопы цветные найти сложно, но есть вот такое проф решения — моп с цветными ярлычками

На мопе их сразу много. Разбиваете инвентарь на группы, определяете для каждой группы цвет и ярлычок нужного цвета на мопе оставляете, а остальные срезаете ножницами

Очень удобно!

Про бытовые холодильники в общепите

Вчера была на выездном аудите в баре, в подсобном стоят бытовые холодильники, в них хранятся премиксы с алкоголем

На фото термодатчик, пока я болтала объясняла он конечно нагрелся, но на момент открытия температура была +10 *С

Бытовые холодильники абсолютно отвратительно регулируют температуру. Если в проф всегда будет встроенный термометр, и он конечно может ошибаться на пару градусов, но температуры вы хотя бы видите, то в бытовом — нет. Есть волшебный регулятор режимов 1-2-3, но что они значат и на что морозят — никто не в курсе

Отсутствие дублирующего термометра встречается часто. Т е что там с температурой в бытовом холодильнике, вообще никто не знает

Премиксам с крепким алкоголем и быстрой оборачиваемостью при +10 *С в принципе ок. А если бы это были пищевые заготовки? Молочка? Десерты?

Заводите термометры и следите за ними пожалуйста

Напомню, что в закрепе есть подборка по проверкам, а в ней ссылка на сайт, чтобы себя проверить в списках на плановые проверки

Списки на Новый год появляются в конце ноября, так что лучше проверисяться

Как приятно, что эфиры меня сами находят!

Главное при подготовке к проверке Роспотребнадзора

Прямой эфир: 27 ноября в 14:00 (мск) в тг-канале Адепты сервиса

Роспотребнадзор — это не повод для стресса. Если, конечно, вы правильно подготовились 😉

Разберём все нюансы в прямом эфире в эту среду!

Задавайте вопросы у ребят под постом — разберем их на эфире

В далеком 2019 я начала проводить аудиты, причем одна из первый именно удаленно

Не потому что я такая умная, а потому что боялась, что меня уволят

Тогда я работала в подструктуре Роспотребнадзора, а от коллег из других регионов слышала, что частенько дополнительную коммерческую деятельность прикрывали

Я очень боялась, что меня поставят перед выбором раньше, чем я раскачаюсь

Тогда я уже начала вести инсту и когда запускала рекламу, запускала только на другие города. Ну и из Петербурга заказы не брала, даже не хотела испытывать судьбу

Но эти удаленные аудиты нужно же было сделать качественными, чтобы было понятно что дальше делать с этим отчетом. Форма Роспотребнадзора мне никогда не нравилось, канцелярщина без конкретных действий

Так постепенно была изобретена таблица, которой сейчас мы пользуемся в консалтинге restotigers.ru

Кроме нарушения и объяснения почему, написанного на человечьем языке, есть еще отдельные колонки что купить и что сделать, которые быстро превращаются в списки на делегирование

А еще сразу у всех есть доступ к одной обновляющейся онлайн таблице на гуг диске, без миграции старых версий и т д

Практично, технологично, эстетично 😌👌🏻

Вшиваю эту таблицу в курс и держу кулачки, чтобы все поняли что с ней делать, т к это будет основных инструментом домашек

Будем наслаивать на нее нарушения. Сначала помещение, потом процессы, потом регулярные мероприятия и документы

Как большая работая тетрадь, только таблица, обожаю таблицы, что может быть лучше таблицы ♥️

Тем временем в чате уже собираются участнике первого потока

Основная масса — владельцы, управляющие и предприниматели, которые хотят

1️⃣Дозакрыть пробелы в санитарных знаниях

2️⃣Разобраться как выбрать помещение по СанПиНу, чтобы минимизировать риски и затраты на переделки

3️⃣Понять как поставить процессы санитарного контроля, чтобы их выполняли сами сотрудники

Если узнаете себя в этих пунктах, то вам тоже точно надо на курс ⚡️К проверке Роспотребнадзора готов

Старт 25 ноября, на новогодние праздники запланированы каникулы

Оплатить можно всеми возможными способами — полностью, рассрочка, сплиты, через расчетный

Присоединяйтесь!

Как пережить проверку Роспотребнадзора?

На завтра в тг-канале Анны Козловой «Все дело в людях» , который про открытие, эффективную организацию работы заведений в общепите и масштабирование бизнеса, запланировали эфир на животрепещущую тему

Подписывайтесь, чтобы не пропустить эфир!

Поговорим на следующие темы:

— типы проверок сейчас
— когда не действует мораторий
— алгоритм поведения при проверке
— как считается итоговы штраф
— топ-5 нарушений для закрытия

Заинтригованы? Будет супер-интересно и полезно!

Увидимся завтра в тг-канале «Все дело в людях» в 13:00 по МСК

Подготовили для вас статью по тенденциям проверок

Читать Статью 🥊

Открываем продажи!

✨Ссылка на сайт✨ и плодисменты по такому случаю 👏👏👏

Что еще хочу сказать

Я не строила никаких ожиданий на курс. Поэтому даже не стала запускать анкету предзаписи, чтобы ничего не ожидать и не разочаровываться в случае чего

Для меня важно было наконец-то сделать, пока внутренний перфекционист был заперт в кладовке и не дал заморозить очередной проект

7 модулей курса, созданных из созвонов и обсуждений с вами, где есть нужное и нет лишнего, забивающего голову неперевариваемой информацией

Максимум практики, минимум зачитывая санпинов, это вы и без меня можете

20% мест на соло тариф и 15% на командный уже занято

Группа небольшая, работаем из нашей вместительности, на чатах и домашках я и аудиторы ХАССП нашей компании

Продажи тоже короткие, 25 ноября начинаем

Видео, конспекты, папки с папками, живые зумы, таблицы, чек-листы — до любой информации будет добраться максимально быстро

Решайтесь и до встречи на курсе! 😉

Спаси и сохрани

Сегодня был выезд на объект. Бар, жалоба, внеплановая, приостановка деятельности. Берём их в работу налаживать пищ безопасность и разрабатывать ХАССП с ППК

Я вообще люблю такие задачи, во мне просыпается спортивный интерес. Тут приостановка короткая, как раз на срок разработки, так что отроемся без досрочных прошений, если успеем справится с вентиляцией 😅

Набор нарушений классический, прямо как для учебника. Старый фонт, малая площадь, открывались и колдовали над планировкой сами. Планирую согласовать и забрать доки для разбора на курс

Интересно полазить в чужих доках по проверке, да? Это в планах на 6 модуль курса, разобрать алгоритм что как зачем, чтобы если сложится не натворить на стрессе ошибок, да и вообще осведомлен — вооружен 💪🏻

А теперь самый прикол, почему проверка вообще случилась. Ребята на Хеллоуин организовали вечеринку, но сделали ее типа в славянской или сказочной тематике. В общем какой то языческий праздник духов

А сосед бара — протестанский священник, решил что там будет какой то сатанинский шабаш и натравил на бар с помощью связей проверки. Причем все сразу

Это самый разъебный повод для проверки на моей памяти 😆

Мы где-то на финишной прямой, дособираем ботов, чаты, логику, я вся в черновиках конспектов, потому что наполнение будет до разрабатываться в режиме реального времени

Будет суперская система с конспектами, папки с папками, единая библиотека со всеми материалами, чтобы открыть любую единицу контента за секунду

С 20 дек по 10 янв мы заложили каникулы, чтобы все действующие откатали праздничный сезон и заработали денюжки на курсики и хасспики 😄

Сразу скажу, что разработка ХАССП в курс не входит, это определенно не то, чем стоит забивать голову предпринимателям по моему мнению. Но будет спец скидка на разработку, потому что кусок подготовительных мероприятий к ХАССПу вы закроете самостоятельно

Ощущения ответственности от происходящего очень волнительные!

Как будто не хватает тут какого-то живого контента, да?

Решила рассказать про свое недавнее творение для дома — супер сушилку для посуды

Искала я сушилку долго, новая классная кухня, хочется, чтобы все красиво. Одна большая, другая страшная, третья вообще деревянная 😅 Все сушилки не то

Потом я наткнулась на эту рогатулину и случился мэтч

Далее стояла задача найти дно нужного размера и искала я его недели 2 по всем маркетплейсам. Смотрела коврик, мат, поднос, пластик, текстиль, нержа. У нашла вот этот идеальный у Клена

Как вам? По моему совершенство!

Красивая, гигиеничная, все что нужно сан врачу! Каждый раз на нее любуюсь, это ли не счастье ♥️

Про электрощитки

Закончили работу с открывающимся бистро в Мытищах. Объект зашел в работу на этапе стройки по проекту и, как это часто бывает, планируемое меню не соответствовало набору производственных помещений и были потеряны некоторые мойки

Мы принялись на троих колдовать с перестановкой и несколько раз втыкались в неудобное расположение электрощитка

⚡️ мокрую точку рядом с ним не поставить
⚡️ доступ к нему тоже закрывать нельзя

Напомню, со всем сторон от щитка должен быть доступ пол метра, а если все таки какое то оборудование в этой зоне ставится, оно должно быть мобильное, на колесах

Не идеальное по поточности, но единственно возможное решение было — перенести в эту часть сухое хранение на стеллаже на колесах. Остальное решили графиком

Хочу еще напомнить про важную деталь любого проектирования — корректные замеры с помощью замерщика

Если вы заменяете сами или дед брат сват, есть вероятность пропустить выпуклые предметы на стенах. Трубы, батареи, электрощитки, пожарные краны

Какая то штучка упущена, проект с расстановкой готов, оборудование подключают, а тут сюрприз и холодильник не встает. Потом начинаются перераспределения хранения, нарушения товарного соседства и т д

❗️Почему очень внимательно к проекту, сложно и дорого потом это исправлять

Тема отношений с людьми в бизнесе всегда горячая

Незаменимых нет — правильная позиция собственника или провальная? Некому работать или вы плохо платите? У вас текучка кадров или вы нанимаете не тех людей? 🤔

На все эти вопросы в своем канале отвечает Светлана Забарова, основатель агентства по подбору персонала и HRD

Интересное на почитать:

1️⃣Актуальное о рынке труда

2️⃣Что значит правильный подбор сотрудника

3️⃣Как проверить производительность кандидата на собеседовании

Светлана также пишет о порядке в бизнесе, когда каждый сотрудник с самого начала знает, какой продукт в компании он производит

А ещё Светлана убеждена, что каждому собственнику и эксперту необходим бизнес-ассистент, чтобы разгружать нас от рутинных задач. Без этого невозможно расти ни в бизнесе, ни в доходе, ни в радости от жизни. И с этим я на 1000% согласна ⭐️ Вот в этом посте расписано, сколько стоит работа ассистента.

Кстати, агентство Светланы занимается подбором и топов, и бизнес-ассистентов, и линейных сотрудников. В канале она интересно пишет о закрытых вакансиях, например, как здесь.

🔥 Подписывайтесь на канал, внедряйте рекомендации и выстраивайте отношения с сотрудниками так, чтобы бизнес работал на вас, а не наоборот!

Когда под видео пишут «и как же люди в Индии живут без этих ваших больных пищевых советов»

Ну вот как то так 😄 в круговороте биологических жидкостей друг друга

Проверка Роспотребнадзора – то ещё испытание 🫨 Мало того что нужно подготовить сам ресторан, РПН запросит ещё и кучу документов…

Какие документы должны быть в каждом заведении?

В прямом эфире расскажет Наталия Гордиенко, санитарный врач, основатель restotigers.ru, с опытом работы 7 лет в общепите и 5 лет в подструктуре Роспотребнадзора

🎙Бесплатный вебинар 17 октября в 11:00 (мск)

В прямом эфире разберём:

✔️Чек-лист регулярных мероприятий и обязательных документов для успешной проверки
✔️Доставка и выход ритейл: документы, без которых не обойтись
✔️Какие документы нужны на профессиональную химию?
✔️Обязательные журналы в ресторане: пошаговая инструкция по правильному заполнению

🎁 Регистрируйтесь сейчас

И забирайте подарок от спикера — Шаблон правильной этикетки для доставки!

Если вы не смотрите мои шутки прибаутки в инста, то многое теряете 😄

https://www.instagram.com/reel/DBDz7eYOYfr/?igsh=MWoyenU5NjV5Zmd0eA==

Микропластик с досок

Выложила рилсик с лайфхаком для пластиковых досок — счистить рубанком верхний изношенный слой и продолжить пользоваться доской, толщина то позволяет

Рилсик

Уже конечно нашлась комментатор «конечно чтобы больше микропластика попало вам в рот»

Сильно меня веселит то, что гораздо больше микропластика поступает с чайными пакетиками и помадами с кросс полимерами, но это все конечно не интересно

Гораздо интереснее домогаться до общепита, но только до первой диареи, а потом качать права

Я вот предпочту съесть немного микропластика вместо бактерий и останков пищевых веществ 😄

Сегодня у меня печатный день

Собираю комплекты документов на отправку для 2х клиентов в мск

Печатаю и думаю о том, что очень долгое время я не понимала зачем МНЕ их печатать и отправлять и зачем так делаю коллеги

Ведь наша работа совместная с клиентом, и это уже его часть работы, и он должен сам все почитать и разобраться, и вообще это не так сложно…

Но я стала превращаться из отдельно эксперта в компанию, появлялось все большее и большее количество задач разного типа и КАААААК поняла

Что все что можно не делать, нужно не делать, мелкие задачи нужно срочно передавать, а подрядчиков я сама выбираю таких, чтобы «все максимально сами сделайте, я заплачу»

В этот момент я осознала что такое сервис и продуманность услуги

Поэтому сейчас это

1️⃣ Аккуратная папка, с файлами под каждую страничку, чтобы листать, но не запачкать жиром
2️⃣ В 100500 раз продублированная инструкция с куаркодом на тех поддержку если все же что-то не ясно
3️⃣ Комплект инструкций, куда вписываются моющие средства маркером поверх, а если средство меняется, но можно стереть и написать заново
4️⃣ Плотная коробка для сохранности папки
5️⃣ Доставка до пункта или курьером в руки, чтобы быстро и еще меньше телодвижений

Приятно осознавать, что создаешь клиентам комфорт 😌👌🏻

Они завернули поставку

Это история о том, как бдительность одного поддерживает пищ безопасность множества

Итак, клиенты — кофейня без кухни, готовят напитки и закупают десерты в витрину. Работали мы с ними с момента поиска помещения, так что они хорошо подкованы по процедурам, декларациям и работают по ХАССП

Утром какого-то дня к ним приходит поставка десертов. Они проверяют сроки, делаю замеры охлажденного скоропорта и видят — температура +12, сильно завышена. Они делают возврат

Приходит обменная поставка, замеряют, опять завышена, возврат

Далее по этому вопросу с ним связывается владелец. В ходе расследования выясняется, что у них барахлит холодильная техника. Причем встроенные термометры показывают нормальную температуру до +6

Но мы то с вами знаем, что если у холодильника барахлит электроника, у него барахлит и термометр. И именно поэтому нужны дублирующие поверенные термометры в холодильник

В общем благодаря корректному входному контролю, поставщик узнал что у него проблемы с и без того уязвимой кондитерской продукцией в жаркий летний период. Другие его клиенты пару недель принимали такую нагретую кондитерку, слава богу рвотно-диарейных случаев не было

Тех обслуживание холодильников провели, температурные режимы наладили

Горда клиентами 💪🏻

Коллеги, есть идеи что это?

История про внутреннее расследование

В инсте выложила рилс про то, что обожаю беляши с вокзала, потому что все мы люди

С нашими клиентами такое тоже случается, не думайте что мы работаем только с идеальными объектами, где все процессы работают, как часы, под взмах волшебной палочки

Клиент обратился с запросом разобраться что могло такого произойти, что стали появляться жалобы на продукцию

Первым делам я выясняю детали каждого звена цепочки переработки

❓ а на какой вид продукции, какой у нее тип термообработки
❓где разделывается, охлаждённое/замороженное, как перемещается, сроки годности
❓ есть ли пересечения с другими продуктами
❓ что по поставщикам и т д

Далее даю гипотезы причин и задания. Это купить, вот так обрабатывать, вот это из процесса убрать, вот это и это для сравнительных проб в лабу отправить. Если что-то не устранимо — обозначаю пищевые риски и сумму возможного штрафа

Проблему мы устранили, жалобы прекратились

Пришлось на это затратить денег? Да. Уменьшило ли это все виды рисков, включая репутационные? Однозначно

Так что есть какие-то проблемки и вы хотите их решить, но стесняетесь, не надо. Давайте разбираться 😌🙏🏻

А при каких обстоятельствах вспоминают вас? 😄

Если в своем бизнесе вы до сих пор самый загруженный человек, на вас всё держится, вы работаете 25/8, постоянно ищете сотрудников, а выручка не растет, вы сами являетесь главным препятствием для развития своего бизнеса.

Пришло время его систематизировать и заняться прямыми обязанностями собственника.

Как это сделать быстро, при помощи каких современных платформ и инструментов, с чего начать — читайте в канале предпринимателя Рената Закиева.

⭐️ С 2011 года он создал 4 компании, все они работают до сих пор. Благодаря своевременной систематизации он выходит из операционного управления и дает бизнесу расти.

В своем канале делится конкретными инструментами и примерами, без воды и маркетинговых прогревов.

Подписывайтесь и наводите порядок в своем бизнеса шаг за шагом, не изобретая велосипед.

В Москве задержан поставщик продукции «Фастленд», отправляющий еду во «ВкусВилл», «Азбуку Вкуса» и «Му-Му» — гендиректора компании заключили под стражу на 2 месяца

Поставщика «Фастленд», производящего пищевую продукцию под маркой «ВкусноЛэнд», задержали по подозрению в оказании небезопасных услуг. Следком возбудил уголовное дело по факту массового отравления едой из «ВкусВилл», «Азбуки Вкуса» и «Му-Му» — все эти учреждения задержанный поставщик снабжал своей продукцией.

На данный момент за помощью обратился 31 отравившийся, всего потерпевших 50 человек. Гендиректора «Фастленда» Сергея Спиридонова отправили под стражу на 2 месяца. СК провел необходимые следственные действия и обыскал место производства — назначена экспертиза качества продукции.

Теперь о грустном

Средний уровень санитарии по заведениям Тюмени — так себе. Мало владельцев об этом заботятся, красивый ресторан ≠ безопасный

Картина, с которой у меня загорелось — размораживающийся тунец в вент комнате. Где грязно, жарко и назначение помещения техническое

Маркировки, контроль температуры дефростации? Не. А тунец то этот будет подаваться термо не обработанным

Видите палец на фото? Это я тыкнула, подумала, что это губка в упаковке, потому что ну не может же это быть оставленная рыба, я в такое не поверила

Ну а на последнем фото маркировки клиентов. Небо и земля конечно