Коллеги, а кто Вы после новогодних праздников? 🥳
лемма.плейс для ресторанов
@lemmagroup
Полезный контент для ресторатора:
📚курсы/вебинары для общепита
✅статьи и чек-листы
🎙интервью с лидерами индустрии
🗞свежие новости бизнеса
🔝 https://lemma-group.ru/
🔝 https://place.lemma.ru/
✔️ВК: https://vk.com/lemmaplace
Админ канала @ania_milicevic
лемма.плейс для ресторанов (Russian)
В поисках полезной информации для вашего ресторанного бизнеса? Тогда канал "лемма.плейс для ресторанов" (@lemmagroup) - это именно то, что вам нужно! Здесь вы найдете огромное количество контента, который поможет вам стать успешным ресторатором.
Что же вас тут ждет? Курсы и вебинары, специально разработанные для общепита, статьи и чек-листы, которые помогут вам оптимизировать ваш бизнес, интервью с лидерами индустрии, чтобы узнать их секреты успеха, и свежие новости бизнеса, чтобы быть в курсе последних тенденций.
Не забудьте посетить наши веб-сайты https://lemma-group.ru/ и https://place.lemma.ru/, а также подписаться на нашу группу ВКонтакте https://vk.com/lemmaplace, чтобы быть в курсе всех новостей и акций.
Присоединяйтесь к нам прямо сейчас и станьте лучшим в своей области! Управляйте своим рестораном профессионально и успешно с каналом "лемма.плейс для ресторанов"!
лемма.плейс для ресторанов
10 Jan, 14:51
#ПлейсДайджест
🗞️ В Сибири появится новая сеть хинкальных «Хинкальцы» от компании RestMe новосибирского ресторатора Олега Ионко. Первая точка откроется в марте в Новосибирске. До конца года сеть планирует расшириться до 10 заведений по франшизе в разных городах России.
🗞️ В Москве скончался известный ресторатор Кирилл Гусев. Среди его проектов — рестораны «Обломов», «Павильон», Fish, Nabi и другие. По словам друзей, причиной стали проблемы с сердцем.
🗞️ Пермская сеть ресторанов Petruccio закрыла заведения в Москве и Санкт-Петербурге из-за разногласий с арендодателями. Владелец сети Александр Нагаев заявил, что компания сосредоточится на работе в Перми и развитии по франшизе в регионах.
🗞️ Эксперты рассказали, как с помощью iiko увеличить средний чек ресторана в январе, используя комбо-наборы, upsale, акции, персонализированные предложения и аналитику.
🗞️ Сеть ресторанов Аркадия Новикова «Сыроварня» впервые вышла на территорию аэропортов, открыв заведение в международном терминале «Домодедово». Проект продолжает развиваться по модели франчайзинга.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ В Сибири появится новая сеть хинкальных «Хинкальцы» от компании RestMe новосибирского ресторатора Олега Ионко. Первая точка откроется в марте в Новосибирске. До конца года сеть планирует расшириться до 10 заведений по франшизе в разных городах России.
🗞️ В Москве скончался известный ресторатор Кирилл Гусев. Среди его проектов — рестораны «Обломов», «Павильон», Fish, Nabi и другие. По словам друзей, причиной стали проблемы с сердцем.
🗞️ Пермская сеть ресторанов Petruccio закрыла заведения в Москве и Санкт-Петербурге из-за разногласий с арендодателями. Владелец сети Александр Нагаев заявил, что компания сосредоточится на работе в Перми и развитии по франшизе в регионах.
🗞️ Эксперты рассказали, как с помощью iiko увеличить средний чек ресторана в январе, используя комбо-наборы, upsale, акции, персонализированные предложения и аналитику.
🗞️ Сеть ресторанов Аркадия Новикова «Сыроварня» впервые вышла на территорию аэропортов, открыв заведение в международном терминале «Домодедово». Проект продолжает развиваться по модели франчайзинга.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
10 Jan, 13:02
Недавно Лемма выпустила книгу «Финансы ресторана: сколько корова дает молока» 🐮
Поговорили с ее автором Татьяной Савельевой, CEO агентства Resto Tracker и руководителем консалтингового направления Леммы, о том, что самое сложное в написании книги, каким компаниям нужны консалтинг и стандартизация и как выступать на публичных мероприятиях, чтобы тебя слушали снова и снова.
🔜 Читать интервью
Поговорили с ее автором Татьяной Савельевой, CEO агентства Resto Tracker и руководителем консалтингового направления Леммы, о том, что самое сложное в написании книги, каким компаниям нужны консалтинг и стандартизация и как выступать на публичных мероприятиях, чтобы тебя слушали снова и снова.
лемма.плейс для ресторанов
10 Jan, 10:12
Фискальный накопитель — ключевой элемент кассового аппарата, обязательный по требованиям закона 👨⚖️
Он выполняет функцию «памяти» кассы, сохраняя информацию о каждой продаже и операции. Его нельзя использовать повторно или передавать. Поэтому очень важно правильно выбрать устройство для вашего заведения, своевременно его менять и проводить проверку.
В статье рассказываем, как узнать срок действия фискального накопителя, что делать, если он истек, и как заменить накопитель🔡
Он выполняет функцию «памяти» кассы, сохраняя информацию о каждой продаже и операции. Его нельзя использовать повторно или передавать. Поэтому очень важно правильно выбрать устройство для вашего заведения, своевременно его менять и проводить проверку.
В статье рассказываем, как узнать срок действия фискального накопителя, что делать, если он истек, и как заменить накопитель
лемма.плейс для ресторанов
09 Jan, 14:51
#ПлейсДайджест
🗞️ Xiaomi подала заявку в Роспатент на регистрацию бренда, который позволит компании производить пиво, шоколад, фрукты и другие изделия. Заявка охватывает несколько классов товаров, включая продукты питания, напитки и бытовые аксессуары. В реестре она была опубликована 3 января 2025 года.
🗞️ В Турции закроют 537 франчайзинговых ресторанов KFC и Pizza Hut из-за низких продаж и разрыва договора Yum! Brands, владельца брендов, с местным партнером. В Yum! Brands отметили, что франчайзи не удалось соблюсти стандарты, поэтому планируется временное закрытие заведений с возможностью их повторного запуска в будущем.
🗞️ В России производство колбасных изделий за 10 месяцев 2024 года выросло на 2,1%, достигнув 2,1 млн тонн, по данным Центра отраслевой экспертизы «Россельхозбанка». Основная часть продукции производится в Центральном федеральном округе, который обеспечивает почти половину общего объема.
🗞️ В Перми из-за массового отравления горожан временно закрыли три пекарни и заготовочный цех сети «Хлебница» — с ее продукцией связывают инцидент сами пострадавшие. Следственный комитет возбудил уголовное дело, а Роспотребнадзор выявил нарушения санитарных норм, включая несоблюдение технологического процесса.
🗞️ Бистро-гриль «Камчатка» Аркадия Новикова (Москва), открывшееся в апреле 2024 года, прекратило работу менее чем через год. Проект стал перезапуском молодежного пивного бара на Кузнецком Мосту, но не смог повторить его успех.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Xiaomi подала заявку в Роспатент на регистрацию бренда, который позволит компании производить пиво, шоколад, фрукты и другие изделия. Заявка охватывает несколько классов товаров, включая продукты питания, напитки и бытовые аксессуары. В реестре она была опубликована 3 января 2025 года.
🗞️ В Турции закроют 537 франчайзинговых ресторанов KFC и Pizza Hut из-за низких продаж и разрыва договора Yum! Brands, владельца брендов, с местным партнером. В Yum! Brands отметили, что франчайзи не удалось соблюсти стандарты, поэтому планируется временное закрытие заведений с возможностью их повторного запуска в будущем.
🗞️ В России производство колбасных изделий за 10 месяцев 2024 года выросло на 2,1%, достигнув 2,1 млн тонн, по данным Центра отраслевой экспертизы «Россельхозбанка». Основная часть продукции производится в Центральном федеральном округе, который обеспечивает почти половину общего объема.
🗞️ В Перми из-за массового отравления горожан временно закрыли три пекарни и заготовочный цех сети «Хлебница» — с ее продукцией связывают инцидент сами пострадавшие. Следственный комитет возбудил уголовное дело, а Роспотребнадзор выявил нарушения санитарных норм, включая несоблюдение технологического процесса.
🗞️ Бистро-гриль «Камчатка» Аркадия Новикова (Москва), открывшееся в апреле 2024 года, прекратило работу менее чем через год. Проект стал перезапуском молодежного пивного бара на Кузнецком Мосту, но не смог повторить его успех.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
09 Jan, 10:24
После новогодних праздников рестораны сталкиваются с серьёзной задачкой — удержать репутацию в условиях спада трафика 📉
❓ Почему репутация решает всё?
Многие гости выбирают рестораны, ориентируясь на рейтинг в геосервисах (Google, 2ГИС, Яндекс). Высокая оценка и свежие отзывы помогают выделиться среди конкурентов, поэтому крайне важно своевременно и качественно обрабатывать обратную связь от гостей!
❓ Как это сделать максимально эффективно?
Использовать специальный сервис для автоматизации работы с отзывами и данными на картах. Это позволит:
➕ Централизованно управлять всеми карточками ресторана на разных платформах
➕ Следить за отзывами и вовремя на них отвечать
➕ Убирать некорректные комментарии
➕ Собирать обратную связь от гостей через QR-коды, SMS или чеки
🔤 Узнать подробности
📊 А что с аналитикой?
Инструмент показывает, как ваш ресторан выглядит на фоне конкурентов. Это помогает не только удерживать лидерство, но и понимать, что можно улучшить
💡 Почему сейчас это так важно?
Зима — ключевой период, чтобы усилить репутацию. Гости ищут рестораны с лучшим рейтингом и положительными отзывами, потому что готовы проводить внутри, в тепле и уюте, целые дни и вечера. Это ваш шанс показать, что ваш ресторан — идеальное место для такой цели!
Многие гости выбирают рестораны, ориентируясь на рейтинг в геосервисах (Google, 2ГИС, Яндекс). Высокая оценка и свежие отзывы помогают выделиться среди конкурентов, поэтому крайне важно своевременно и качественно обрабатывать обратную связь от гостей!
Использовать специальный сервис для автоматизации работы с отзывами и данными на картах. Это позволит:
Инструмент показывает, как ваш ресторан выглядит на фоне конкурентов. Это помогает не только удерживать лидерство, но и понимать, что можно улучшить
Зима — ключевой период, чтобы усилить репутацию. Гости ищут рестораны с лучшим рейтингом и положительными отзывами, потому что готовы проводить внутри, в тепле и уюте, целые дни и вечера. Это ваш шанс показать, что ваш ресторан — идеальное место для такой цели!
лемма.плейс для ресторанов
09 Jan, 07:39
Когда Владислав Джурович открыл первую точку Tesla Burger в Тюмени в 2013 году, ему было всего 18 лет 😳
Сейчас сеть состоит из девяти заведений, а ее основатель запустил новый проект — доставку еды от домашних поваров «Мой повар»👩🍳
Поговорили с Владиславом о том, как родилась эта идея, сложно ли найти исполнителей и почему новый бизнес — не про диверсификацию.
🔜 Читать интервью
Сейчас сеть состоит из девяти заведений, а ее основатель запустил новый проект — доставку еды от домашних поваров «Мой повар»
Поговорили с Владиславом о том, как родилась эта идея, сложно ли найти исполнителей и почему новый бизнес — не про диверсификацию.
лемма.плейс для ресторанов
08 Jan, 09:16
«Джек умоляет Роуз не плыть в Америку за «Филадельфией» и «Калифорнией», потому что современная доставка настолько быстра и крута, что привезёт свежие роллы куда угодно и очень быстро!» — х/ф «Титаник нашего времени», Лемма, 2025 г.
Современные IT-инструменты сделали рынок доставки еды быстрее, умнее и технологичнее. И они продолжают развиваться!
🔣 Какие IT-решения станут актуальными для ресторанов в 2025 году?
🔣 К чему стоит готовиться рестораторам?
Рассказываем в статье🔡
Современные IT-инструменты сделали рынок доставки еды быстрее, умнее и технологичнее. И они продолжают развиваться!
Рассказываем в статье
лемма.плейс для ресторанов
07 Jan, 08:32
Дорогие рестораторы!
Поздравляем вас с Рождеством Христовым!
В этот светлый день пусть ваши рестораны запомнятся гостям как те места, где всегда уютно, тепло, гостеприимно и куда хочется возвращаться снова и снова✨
Желаем, чтобы у ваших гостей столики сегодня были наполнены согревающими блюдами и напитками, а сердца —благодарностью и радостью❤️
Пусть каждый день приносит вам новых лояльных гостей и море вдохновения, чтобы радовать и удивлять их!
Спасибо, что создаете для людей настоящее волшебство!🎅
Поздравляем вас с Рождеством Христовым!
В этот светлый день пусть ваши рестораны запомнятся гостям как те места, где всегда уютно, тепло, гостеприимно и куда хочется возвращаться снова и снова
Желаем, чтобы у ваших гостей столики сегодня были наполнены согревающими блюдами и напитками, а сердца —благодарностью и радостью
Пусть каждый день приносит вам новых лояльных гостей и море вдохновения, чтобы радовать и удивлять их!
Спасибо, что создаете для людей настоящее волшебство!
лемма.плейс для ресторанов
06 Jan, 09:10
2025 год предвещает, что IT-технологии не будут стоять на месте, и программы лояльности станут ещё эффективнее 📈
❓ Как ресторанам не упустить тренд и сделать лояльность прибыльной?
❓ Какие изменения ждут нас в 2025 году?
🔤 Узнайте в нашей статье
лемма.плейс для ресторанов
03 Jan, 08:33
А у нас для вас подборочка…🙄
Делимся с вами самыми важными событиями и яркими мероприятиями ресторанной индустрии, которые пройдут в офлайн-формате в 2025 году!
Сохраняйте страницу в закладки: календарь будет обновляться💅
Делимся с вами самыми важными событиями и яркими мероприятиями ресторанной индустрии, которые пройдут в офлайн-формате в 2025 году!
Сохраняйте страницу в закладки: календарь будет обновляться
лемма.плейс для ресторанов
31 Dec, 21:13
Дорогие коллеги! 💙
2024 год был очень насыщенным и непростым: было много сложностей, но вы со всем справились! Гордимся каждым вашим свершением и каждым пройденным испытанием!
Пусть 2025 год будет не только богат приятными событиями, но и щедр на удачу: пусть он подарит вам еще больше радости от побед и принесёт успех в каждом деле!🎄
Желаем вам нескончаемого энтузиазма, а вашему бизнесу — огромной прибыли и процветания!
Растите, развивайтесь, проявляйтесь, масштабируйтесь!
С Новым годом!🎄
2024 год был очень насыщенным и непростым: было много сложностей, но вы со всем справились! Гордимся каждым вашим свершением и каждым пройденным испытанием!
Пусть 2025 год будет не только богат приятными событиями, но и щедр на удачу: пусть он подарит вам еще больше радости от побед и принесёт успех в каждом деле!
Желаем вам нескончаемого энтузиазма, а вашему бизнесу — огромной прибыли и процветания!
Растите, развивайтесь, проявляйтесь, масштабируйтесь!
С Новым годом!
лемма.плейс для ресторанов
30 Dec, 08:30
«La Veranda FAMILY» за 10 лет превратилась из одного уютного ресторана в успешную сеть 📈
Поговорили с операционным директором сети Мариной Бегашвили о том, как изменились гости за это время, зачем команда ежегодно летает в другие страны и почему запуск ресторана начинается с приглашения технолога✨
🔜 Читать интервью
Поговорили с операционным директором сети Мариной Бегашвили о том, как изменились гости за это время, зачем команда ежегодно летает в другие страны и почему запуск ресторана начинается с приглашения технолога
лемма.плейс для ресторанов
29 Dec, 10:35
Коллеги, пусть в вашем ресторане всегда будет достаточно персонала в смене 🙏
А в новогоднюю ночь пусть все пройдет как по маслу🫶
С наступающим!🥹
А в новогоднюю ночь пусть все пройдет как по маслу
С наступающим!
лемма.плейс для ресторанов
28 Dec, 14:40
#ПлейсДайджест
🗞️ Роспотребнадзор представил методические рекомендации для служб доставки еды, включающие маркировку блюд, требования к пунктам сбора заказов и контроль здоровья курьеров. Документ направлен на повышение безопасности и качества доставки готовой пищи.
🗞️ Росалкогольтабакконтроль разъяснил, что организациям общепита не нужно предоставлять дополнительные сведения в ЕГАИС об остатках алкоголя во вскрытой таре, учтенных до 1 июля 2024 года. Новые требования по учету розничной продажи не распространяются на такие остатки.
🗞️ «Черноголовка» приобрела пензенскую компанию «Вельта-Пенза», крупнейшего российского производителя напитков с кусочками фруктов и растений — алоэ, кокоса, семенами базилика. В «Черноголовке» уточнили, что сделка позволит расширить ассортимент и усилить портфель.
🗞️ «ВкусВилл» выпустил лимитированную новогоднюю коллекцию из 28 видов десертов, включая торты с символами 2025 года и праздничные макароны. Новинки будут доступны как в онлайн-продаже, так и в обычных магазинах.
🗞️ Основатели Lulu Group (Уфа), Вита Абраменко и Барыш Джан, рассказали, как искали шефа в Италии, почему в регионе растет интерес к аутентичной кухне и что готовится к запуску в 2025 году.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Роспотребнадзор представил методические рекомендации для служб доставки еды, включающие маркировку блюд, требования к пунктам сбора заказов и контроль здоровья курьеров. Документ направлен на повышение безопасности и качества доставки готовой пищи.
🗞️ Росалкогольтабакконтроль разъяснил, что организациям общепита не нужно предоставлять дополнительные сведения в ЕГАИС об остатках алкоголя во вскрытой таре, учтенных до 1 июля 2024 года. Новые требования по учету розничной продажи не распространяются на такие остатки.
🗞️ «Черноголовка» приобрела пензенскую компанию «Вельта-Пенза», крупнейшего российского производителя напитков с кусочками фруктов и растений — алоэ, кокоса, семенами базилика. В «Черноголовке» уточнили, что сделка позволит расширить ассортимент и усилить портфель.
🗞️ «ВкусВилл» выпустил лимитированную новогоднюю коллекцию из 28 видов десертов, включая торты с символами 2025 года и праздничные макароны. Новинки будут доступны как в онлайн-продаже, так и в обычных магазинах.
🗞️ Основатели Lulu Group (Уфа), Вита Абраменко и Барыш Джан, рассказали, как искали шефа в Италии, почему в регионе растет интерес к аутентичной кухне и что готовится к запуску в 2025 году.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
28 Dec, 06:16
Ну что, коллеги, готовы войти в Новый 2025 год?
СТОП!⛔️
Лемма ни за что не отпустит вас туда без добрых пожеланий!👋
Мы собрали приятности и напутствия от экспертов, которые весь 2024 год делились в нашем телеграм-канале мудрыми советами❤️
К ним присоединилась и Наталья Акулиничева — генеральный директор Леммы 💙
Сегодня они поздравляют вас, дорогие друзья, с наступающим Новым годом!
СТОП!
Лемма ни за что не отпустит вас туда без добрых пожеланий!
Мы собрали приятности и напутствия от экспертов, которые весь 2024 год делились в нашем телеграм-канале мудрыми советами
К ним присоединилась и Наталья Акулиничева — генеральный директор Леммы 💙
Сегодня они поздравляют вас, дорогие друзья, с наступающим Новым годом!
лемма.плейс для ресторанов
27 Dec, 14:55
#ПлейсДайджест
🗞️ За год в России цены на все виды лосося выросли в среднем на 15%, в некоторых регионах рост составил 20-30%. Особенно подорожал кижуч, который стал дороже на 25%, при этом спрос на него увеличился на 19%. Форель подорожала на 17% с ростом спроса на 17%. На третьем месте по росту стоимости — семга, цена которой поднялась на 14%.
🗞️ С начала 2024 года цены на сливочное масло выросли на 35,2%, сообщает Росстат. При этом за последнюю неделю темп роста замедлился до 0,6%. В то же время цены на яйца и куриное мясо за год снизились на 11,5% и 1,3% соответственно.
🗞️ Эксперты дали советы, как ресторанам с помощью автоматизации справиться с наплывом гостей во время новогодних праздников: ускорить работу с заказами, контролировать запасы и эффективно управлять бронированием и загрузкой зала.
🗞️ В Москве открылся первый филиал закусочной из Плеса «Рыбный угол», известной своими фирменными треугольными пирожками с начинкой. В меню также представлены «битые супы» (пробитые блендером), которые можно пить прямо из стакана.
🗞️ Юристы ответили на вопрос о том, имеет ли ресторан право отменить бронь с предоплатой, если нашел другого клиента.
🗞️ Создатели ресторанной группы VAMS Family («Razgar», «Дымзавод», «The Rooms») рассказали о работе в премиальном сегменте Москвы, главных достижениях года и планах на 2025-й.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ За год в России цены на все виды лосося выросли в среднем на 15%, в некоторых регионах рост составил 20-30%. Особенно подорожал кижуч, который стал дороже на 25%, при этом спрос на него увеличился на 19%. Форель подорожала на 17% с ростом спроса на 17%. На третьем месте по росту стоимости — семга, цена которой поднялась на 14%.
🗞️ С начала 2024 года цены на сливочное масло выросли на 35,2%, сообщает Росстат. При этом за последнюю неделю темп роста замедлился до 0,6%. В то же время цены на яйца и куриное мясо за год снизились на 11,5% и 1,3% соответственно.
🗞️ Эксперты дали советы, как ресторанам с помощью автоматизации справиться с наплывом гостей во время новогодних праздников: ускорить работу с заказами, контролировать запасы и эффективно управлять бронированием и загрузкой зала.
🗞️ В Москве открылся первый филиал закусочной из Плеса «Рыбный угол», известной своими фирменными треугольными пирожками с начинкой. В меню также представлены «битые супы» (пробитые блендером), которые можно пить прямо из стакана.
🗞️ Юристы ответили на вопрос о том, имеет ли ресторан право отменить бронь с предоплатой, если нашел другого клиента.
🗞️ Создатели ресторанной группы VAMS Family («Razgar», «Дымзавод», «The Rooms») рассказали о работе в премиальном сегменте Москвы, главных достижениях года и планах на 2025-й.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
27 Dec, 10:29
С конца ноября начинается традиционный высокий сезон для рынка доставки 📈
Он достигает пика в последние недели декабря и в январские праздники, когда число заказов увеличивается в разы🤌
Как общепиту увеличить не только число доставок, но и средний чек?🔜 Рассказываем в статье!
Он достигает пика в последние недели декабря и в январские праздники, когда число заказов увеличивается в разы
Как общепиту увеличить не только число доставок, но и средний чек?
лемма.плейс для ресторанов
26 Dec, 14:55
#ПлейсДайджест
🗞️ Минпромторг предложил смягчить переход к поэкземплярной прослеживаемости упакованной воды, которая станет обязательной с 1 марта 2025 года. Соответствующий проект содержит поправки, которые позволят производителям и участникам оборота использовать объемно-сортовой учет для продукции, выпущенной до даты перехода. Это обеспечит более плавную адаптацию к новым требованиям.
🗞️ В Москве открылось первое кафе с капибарой — Cafebara. Главным обитателем заведения стал трехлетний Фунтик, которого выкупили из частного зоопарка, социализировали и подготовили к жизни среди людей. В заведении гости могут пообщаться с капибарой, а также попробовать бабл-ти и десерты.
🗞️ Роспотребнадзор подал иск к ООО «Локалкитчен» (операционная компания сервиса доставки еды «Кухня на районе») о привлечении к ответственности по ч.2 статьи 14.43 Кодекса об административных правонарушениях. Пока не уточняется, какое именно нарушение стало причиной обращения в суд: разбирательство назначено на 4 февраля 2025 года.
🗞️ Аналитики прогнозируют рост доли фуд-холлов в региональных торговых центрах. Управляющие компании активно внедряют концепции и обновляют уже действующие проекты. По данным Nikoliers, в 2024–2025 годах откроются новые крупные фуд-холлы, такие как «Невский Маркет» (Санкт-Петербург) и гастрокластер в «ART Центре» (Казань).
🗞️ Сервисы доставки готовой еды в России отменяют бесплатную доставку из-за высокой себестоимости блюд и роста цен на ингредиенты, сообщил финансовый директор Dostaевский Эдуард Бабоян. По его словам, введение платной доставки стало неизбежным на фоне удорожания продуктов и объективных рыночных условий.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Минпромторг предложил смягчить переход к поэкземплярной прослеживаемости упакованной воды, которая станет обязательной с 1 марта 2025 года. Соответствующий проект содержит поправки, которые позволят производителям и участникам оборота использовать объемно-сортовой учет для продукции, выпущенной до даты перехода. Это обеспечит более плавную адаптацию к новым требованиям.
🗞️ В Москве открылось первое кафе с капибарой — Cafebara. Главным обитателем заведения стал трехлетний Фунтик, которого выкупили из частного зоопарка, социализировали и подготовили к жизни среди людей. В заведении гости могут пообщаться с капибарой, а также попробовать бабл-ти и десерты.
🗞️ Роспотребнадзор подал иск к ООО «Локалкитчен» (операционная компания сервиса доставки еды «Кухня на районе») о привлечении к ответственности по ч.2 статьи 14.43 Кодекса об административных правонарушениях. Пока не уточняется, какое именно нарушение стало причиной обращения в суд: разбирательство назначено на 4 февраля 2025 года.
🗞️ Аналитики прогнозируют рост доли фуд-холлов в региональных торговых центрах. Управляющие компании активно внедряют концепции и обновляют уже действующие проекты. По данным Nikoliers, в 2024–2025 годах откроются новые крупные фуд-холлы, такие как «Невский Маркет» (Санкт-Петербург) и гастрокластер в «ART Центре» (Казань).
🗞️ Сервисы доставки готовой еды в России отменяют бесплатную доставку из-за высокой себестоимости блюд и роста цен на ингредиенты, сообщил финансовый директор Dostaевский Эдуард Бабоян. По его словам, введение платной доставки стало неизбежным на фоне удорожания продуктов и объективных рыночных условий.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
26 Dec, 10:32
Найти квалифицированных сотрудников становится всё сложнее 😢
Кадровый голод — проблема, с которой сталкиваются 99% рестораторов.
Собрали для вас 5 проверенных способов, как ее решить↘️
Читать статью📎
Кадровый голод — проблема, с которой сталкиваются 99% рестораторов.
Собрали для вас 5 проверенных способов, как ее решить
Читать статью
лемма.плейс для ресторанов
25 Dec, 14:50
#ПлейсДайджест
🗞️ Минпромторг РФ планирует поэтапно увеличивать минимальную долю российского вина в ресторанах и магазинах, начав с 20%. Цель инициативы — популяризация отечественных вин и перераспределение спроса в их пользу без увеличения общего потребления алкоголя.
🗞️ Сеть «Перекрёсток» начала тестировать линейку готовых блюд, обработанных по технологии высокого давления (high pressure processing), которая продлевает срок годности до 28 дней без консервантов. Новая линейка из 13 блюд и салатов доступна в 120 магазинах Москвы и Нижнего Новгорода.
🗞️ Ритейлеры и производители договорились зафиксировать цены на немытый картофель в сетках на три месяца, чтобы ограничить наценки и стабилизировать рынок. По словам исполнительного директора Картофельного союза Алексея Красильникова, сдерживать рост цен также поможет обнуление пошлин на импортный товар, которое вступит в силу с января 2025 года.
🗞️ По мнению рестораторов, главные трудности ресторанного бизнеса — бюрократия, конкуренция и высокие издержки, как показал опрос DocsInBox и исследовательского центра «Позиция». Почти половина респондентов считают бизнес востребованным, а 27% отмечают его пользу для общества.
🗞️ В Москве открылась «Царская рюмочная», вдохновленная эпохой царской России. Заведение предлагает более 15 видов эксклюзивных настоек и авторские коктейли от шеф-бармена Дарьи Шишко.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Минпромторг РФ планирует поэтапно увеличивать минимальную долю российского вина в ресторанах и магазинах, начав с 20%. Цель инициативы — популяризация отечественных вин и перераспределение спроса в их пользу без увеличения общего потребления алкоголя.
🗞️ Сеть «Перекрёсток» начала тестировать линейку готовых блюд, обработанных по технологии высокого давления (high pressure processing), которая продлевает срок годности до 28 дней без консервантов. Новая линейка из 13 блюд и салатов доступна в 120 магазинах Москвы и Нижнего Новгорода.
🗞️ Ритейлеры и производители договорились зафиксировать цены на немытый картофель в сетках на три месяца, чтобы ограничить наценки и стабилизировать рынок. По словам исполнительного директора Картофельного союза Алексея Красильникова, сдерживать рост цен также поможет обнуление пошлин на импортный товар, которое вступит в силу с января 2025 года.
🗞️ По мнению рестораторов, главные трудности ресторанного бизнеса — бюрократия, конкуренция и высокие издержки, как показал опрос DocsInBox и исследовательского центра «Позиция». Почти половина респондентов считают бизнес востребованным, а 27% отмечают его пользу для общества.
🗞️ В Москве открылась «Царская рюмочная», вдохновленная эпохой царской России. Заведение предлагает более 15 видов эксклюзивных настоек и авторские коктейли от шеф-бармена Дарьи Шишко.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
25 Dec, 10:43
Законодательные изменения, маркировки, кадровый дефицит и другие вызовы, которые раз за разом бросал нам 2024 год, сильно усложнили жизнь рестораторам ❤️
Генеральный директор Леммы Наталья Акулиничева в своём интервью рассказала:
➕ как IT-решения помогают справляться с подобными вызовами
➕ что изменилось в Лемме за последний год и почему теперь её можно считать полноценной IT-компанией
➕ почему важно создавать IT с человеческим лицом
🔜 Читать интервью
Генеральный директор Леммы Наталья Акулиничева в своём интервью рассказала:
лемма.плейс для ресторанов
25 Dec, 07:10
«До Нового года доработаю и уйду»
Почти каждый ресторатор слышал это от своих официантов хотя бы раз, потому что после праздников наступает «тухляк»🥺
А впереди ещё 14, 23 февраля, 8 марта, майские…👨🍳
И так хочется простой человеческой стабильной и надёжной команды!
До конца праздников ещё 2-3 недели — есть пространство для манёвра!
Рассказываем, что можно сделать сегодня, чтобы не остаться без официантов в январе↘️
Начните мотивировать их уже сейчас:
*️⃣ научите оказывать лучший сервис и грамотно делать допродажи, чтобы гости щедро благодарили официантов (заодно у ресторана увеличится средний чек и выручка)
*️⃣ предложите официантам финансовую мотивацию за регистрацию гостей в программе лояльности и за обратную связь. Так вы ещё увеличите гостевую базу и поднимите рейтинг ресторана
*️⃣ проводите сотрудникам обучения, которые помогут им больше заработать в праздники и после них: пусть ребята всё время учатся новому. Добавьте соревновательные и игровые механики, чтобы им было интересно
*️⃣ не принуждайте официантов приходить на обучение в не рабочее время. Сейчас нелёгкий сезон, они очень устают. Шанс, что они передумают уходить от вас после праздников, будет стремиться к нулю, если заставлять их приезжать в выходной или за два часа до смены
*️⃣ попробуйте онлайн-обучение: специальные платформы позволят вам составить курсы через простой конструктор, подавать информацию дозировано для лучшего запоминания и отслеживать успеваемость. При желании можно запустить такое обучение за неделю и, как показывает практика, от подобного формата ребят за уши не оттащить 🐰
🔜 Подробнее о платформах
Чтобы официант хотел работать у вас, нужно показать ему значимость его работы ☝🏻
Когда он просто разносит тарелки, он теряет мотивацию.
Покажите ему, что он — важная часть команды, в которой можно развиваться и самому влиять на свой доход💸
Почти каждый ресторатор слышал это от своих официантов хотя бы раз, потому что после праздников наступает «тухляк»
А впереди ещё 14, 23 февраля, 8 марта, майские…
И так хочется простой человеческой стабильной и надёжной команды!
До конца праздников ещё 2-3 недели — есть пространство для манёвра!
Рассказываем, что можно сделать сегодня, чтобы не остаться без официантов в январе
Начните мотивировать их уже сейчас:
Чтобы официант хотел работать у вас, нужно показать ему значимость его работы ☝🏻
Когда он просто разносит тарелки, он теряет мотивацию.
Покажите ему, что он — важная часть команды, в которой можно развиваться и самому влиять на свой доход
лемма.плейс для ресторанов
24 Dec, 14:55
#ПлейсДайджест
🗞️ В 2025 году вступит в силу первый ГОСТ на шаурму, подготовленный Роскачеством. Как рассказал глава ведомства Максим Протасов, работа над первой редакцией стандарта завершена, в ближайшее время она будет вынесена на общественное обсуждение.
🗞️ В международный ресторанный гид GreatList вошли 12 заведений из Владивостока и Хабаровска. СЕО проекта Марина Макарова пояснила, что выбор основан на качестве кухни, работе шефа, сервисе и атмосфере. Для их оценки команда проекта посещает заведение несколько раз.
🗞️ В 2024 году россияне оставили электронные чаевые более 30 миллионов раз — на 50% больше, чем в 2023 году, по данным сервиса «нетмонет». Самую крупную сумму чаевых в 128 000 ₽ получил официант из Санкт-Петербурга. Наиболее прибыльный день — 8 марта, когда оборот чаевых увеличился на 17% год к году.
🗞️ В Ростове-на-Дону открылся новый ресторан грузинской кухни «Лали Хинкали» от ресторатора Аджая Сингха. Помимо классических хинкали, здесь предлагают версии с креветками «том-ям» и десертный вариант с ягодами и сливочным муссом.
🗞️ Эксперты составили список идей для новогоднего меню, чтобы удивить гостей, создать им праздничное настроение и повысить лояльность.
🗞️ Шеф-повар ресторана ЦДЛ Федор Верин рассказал о том, как развивается русская кухня, а также о ближайших трендах и изменении продуктовой корзины.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ В 2025 году вступит в силу первый ГОСТ на шаурму, подготовленный Роскачеством. Как рассказал глава ведомства Максим Протасов, работа над первой редакцией стандарта завершена, в ближайшее время она будет вынесена на общественное обсуждение.
🗞️ В международный ресторанный гид GreatList вошли 12 заведений из Владивостока и Хабаровска. СЕО проекта Марина Макарова пояснила, что выбор основан на качестве кухни, работе шефа, сервисе и атмосфере. Для их оценки команда проекта посещает заведение несколько раз.
🗞️ В 2024 году россияне оставили электронные чаевые более 30 миллионов раз — на 50% больше, чем в 2023 году, по данным сервиса «нетмонет». Самую крупную сумму чаевых в 128 000 ₽ получил официант из Санкт-Петербурга. Наиболее прибыльный день — 8 марта, когда оборот чаевых увеличился на 17% год к году.
🗞️ В Ростове-на-Дону открылся новый ресторан грузинской кухни «Лали Хинкали» от ресторатора Аджая Сингха. Помимо классических хинкали, здесь предлагают версии с креветками «том-ям» и десертный вариант с ягодами и сливочным муссом.
🗞️ Эксперты составили список идей для новогоднего меню, чтобы удивить гостей, создать им праздничное настроение и повысить лояльность.
🗞️ Шеф-повар ресторана ЦДЛ Федор Верин рассказал о том, как развивается русская кухня, а также о ближайших трендах и изменении продуктовой корзины.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
24 Dec, 13:31
Lucky Group — ресторанная группа, в которую сейчас входит 19 ресторанов 🍴
Александра Балмасова, директор по маркетингу Lucky Group, рассказала Лемме:
✨ как сформировать команду за полгода
✨ почему коллаборации, скидки и бонусы не работают
✨ как каждый ресторан Lucky Group становится больше, чем просто точкой на карте
Читать об этом подробнее в интервью🔙
Александра Балмасова, директор по маркетингу Lucky Group, рассказала Лемме:
Читать об этом подробнее в интервью
лемма.плейс для ресторанов
24 Dec, 10:50
Откуда берутся ошибки в инвентаризации и куда девается прибыль ресторана?
Очень часто это происходит из-за складского учета на бумаге: выглядит он прекрасно, но на практике данные устаревшие или неточные😐
Мы собрали для вас подборку программ для складского учета, которые помогают избежать подобных ситуаций.
Рассказываем в статье, какие у них особенности и функционал🕺
Очень часто это происходит из-за складского учета на бумаге: выглядит он прекрасно, но на практике данные устаревшие или неточные
Мы собрали для вас подборку программ для складского учета, которые помогают избежать подобных ситуаций.
Рассказываем в статье, какие у них особенности и функционал
лемма.плейс для ресторанов
23 Dec, 14:55
#ПлейсДайджест
🗞️ В России зафиксировано снижение цен на красную икру. Теперь ее стоимость колеблется от 9,5 до 11 тыс. рублей за килограмм вместо прежних 13 тыс. рублей. Эксперты прогнозируют дальнейшее удешевление после новогодних праздников, объясняя это относительно слабым спросом и отсутствием ажиотажа.
🗞️ 77% россиян готовы регулярно заказывать блюда русской кухни в фастфуде, если они будут вкусными, по данным Burger King. Чаще всего национальная кухня ассоциируется у респондентов с борщом (так ответили 64%), пельменями (57%) и квасом (44%). Ключевыми вкусами считают легкую кислинку (49%) и дымный аромат (13%). Среди самых популярных «русских» продуктов выделяют солёные огурцы (43%), ржаной хлеб (28%) и сметану (24%).
🗞️ Производители и дистрибьюторы пива предупредили о грядущем повышении цен в среднем на 10%. Основные причины — рост акцизов с 1 января 2025 года, инфляция и увеличение себестоимости из-за подорожания сырья. Среди компаний, сообщивших о подорожании, — AB InBev Efes, Medovarus и белорусская «Криница-Трейд».
🗞️ 36% россиян планируют поставить на новогодний стол готовые блюда, 47% будут готовить сами, а 17% выберут поход в ресторан, согласно опросу гипермаркета «О'кей». Основными причинами покупки готовой еды стали нехватка времени (68%) и желание избежать стресса (18%). Среди предпочитающих готовить дома 53% делают это ради семейных традиций, а 21% получают удовольствие от самого процесса.
🗞️ В России предложили запретить использование детей в рекламе вредной пищи с высоким содержанием сахара, жира и соли. Как пояснил автор инициативы, депутат Борис Гладких, она связана с ростом числа детей с ожирением, которое увеличилось в 1,5 раза за последние 12 лет.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ В России зафиксировано снижение цен на красную икру. Теперь ее стоимость колеблется от 9,5 до 11 тыс. рублей за килограмм вместо прежних 13 тыс. рублей. Эксперты прогнозируют дальнейшее удешевление после новогодних праздников, объясняя это относительно слабым спросом и отсутствием ажиотажа.
🗞️ 77% россиян готовы регулярно заказывать блюда русской кухни в фастфуде, если они будут вкусными, по данным Burger King. Чаще всего национальная кухня ассоциируется у респондентов с борщом (так ответили 64%), пельменями (57%) и квасом (44%). Ключевыми вкусами считают легкую кислинку (49%) и дымный аромат (13%). Среди самых популярных «русских» продуктов выделяют солёные огурцы (43%), ржаной хлеб (28%) и сметану (24%).
🗞️ Производители и дистрибьюторы пива предупредили о грядущем повышении цен в среднем на 10%. Основные причины — рост акцизов с 1 января 2025 года, инфляция и увеличение себестоимости из-за подорожания сырья. Среди компаний, сообщивших о подорожании, — AB InBev Efes, Medovarus и белорусская «Криница-Трейд».
🗞️ 36% россиян планируют поставить на новогодний стол готовые блюда, 47% будут готовить сами, а 17% выберут поход в ресторан, согласно опросу гипермаркета «О'кей». Основными причинами покупки готовой еды стали нехватка времени (68%) и желание избежать стресса (18%). Среди предпочитающих готовить дома 53% делают это ради семейных традиций, а 21% получают удовольствие от самого процесса.
🗞️ В России предложили запретить использование детей в рекламе вредной пищи с высоким содержанием сахара, жира и соли. Как пояснил автор инициативы, депутат Борис Гладких, она связана с ростом числа детей с ожирением, которое увеличилось в 1,5 раза за последние 12 лет.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
23 Dec, 13:30
Ресторанный рынок крупного курорта — это особый мир, где свои правила диктуют туристический гостевой поток, сезонность и другие локальные особенности 🏖️
Поговорили с операционным директором London Restaurant Group (Сочи) Дмитрием Никитиным о том, как адаптироваться к региональной специфике и превращать идеи в успешные проекты📈
Читать интервью◀️
Поговорили с операционным директором London Restaurant Group (Сочи) Дмитрием Никитиным о том, как адаптироваться к региональной специфике и превращать идеи в успешные проекты
Читать интервью
лемма.плейс для ресторанов
23 Dec, 11:58
С 1 января 2025 года компании на упрощенной системе налогообложения должны будут платить НДС, если совокупный доход за год превысит 60 млн рублей.
Как подготовить кассу к новым правилам? Рассказываем в новости◀️
Как подготовить кассу к новым правилам? Рассказываем в новости
лемма.плейс для ресторанов
23 Dec, 06:18
После новогодних праздников посещаемость ресторанов нередко падает вместе с другими показателями. А в условиях растущих цен на продукты такой дисбаланс может привести к грустным последствиям 🥺
Что с этим можно сделать? Рассмотрим на примере кейса клиента Леммы↘️
Дано: семейный ресторан с официантами. В январе 2023 года его владельца обеспокоила посещаемость, которая упала на 41% по сравнению с периодом новогодних праздников🥺
Уже год спустя ресторатор позаботился о том, чтобы ситуация не повторилась↘️
Для увеличения трафика в январе 2024 он начал использовать все доступные инструменты программы лояльности. Что было сделано▶️
1️⃣ Определили 294 гостя, которые не посещали ресторан больше месяца
2️⃣ Отправили им пуши с предложением получить комплимент от шефа за визит в январе
3️⃣ Активным гостям предложили баллы за привлечение друзей в программу лояльности
4️⃣ Также отправили им пуши с бонусами за визит в будни
5️⃣ Гостям в радиусе 300 м отправляли геопуши с приглашением на кофе и сезонное меню
6️⃣ Добавили уютный и аппетитный дизайн в Wallet
Каких результатов удалось добиться в январе:
➕ +34% посещаемости по сравнению с прошлым годом, что практически на уровне праздничных дней
➕ +216 новых контактов в гостевой базе за январь
➕ 72% базы воспользовалось программой лояльности (на 49% больше, чем в январе прошлого года!)
➕ +18.000₽ к бюджету за счет использования бесплатных пуш-уведомлений
Чтобы добиться таких результатов, начинать работать с гостевой базой желательно уже в декабре✨
И если использовать возможности программы лояльности по максимуму, то она поможет добиться непрерывного потока гостей и увеличения выручки, вне зависимости от сезона*️⃣
Хотите таких же результатов в январе 2025? Подробности можно узнать здесь◀️
Что с этим можно сделать? Рассмотрим на примере кейса клиента Леммы
Дано: семейный ресторан с официантами. В январе 2023 года его владельца обеспокоила посещаемость, которая упала на 41% по сравнению с периодом новогодних праздников
Уже год спустя ресторатор позаботился о том, чтобы ситуация не повторилась
Для увеличения трафика в январе 2024 он начал использовать все доступные инструменты программы лояльности. Что было сделано
Каких результатов удалось добиться в январе:
Чтобы добиться таких результатов, начинать работать с гостевой базой желательно уже в декабре
И если использовать возможности программы лояльности по максимуму, то она поможет добиться непрерывного потока гостей и увеличения выручки, вне зависимости от сезона
Хотите таких же результатов в январе 2025? Подробности можно узнать здесь
лемма.плейс для ресторанов
21 Dec, 08:30
С Днём повара японской кухни, наши дорогие мастера идеальных роллов!
Вы создаёте не просто еду, а настоящее искусство, которое радует гостей своим вкусом и красотой ✨
Желаем вам вдохновения, лучших свежайших ингредиентов и самых благодарных гостей!
Пусть рис всегда будет воздушным, рыба — тающей, а идеи для новых суши-комбинаций не иссякают 🍱
Ваш труд делает мир вкуснее и ярче!
Вы создаёте не просто еду, а настоящее искусство, которое радует гостей своим вкусом и красотой ✨
Желаем вам вдохновения, лучших свежайших ингредиентов и самых благодарных гостей!
Пусть рис всегда будет воздушным, рыба — тающей, а идеи для новых суши-комбинаций не иссякают 🍱
Ваш труд делает мир вкуснее и ярче!
лемма.плейс для ресторанов
20 Dec, 15:48
#ПлейсДайджест
🗞 Цены на новогодние банкеты в московских ресторанах в этом году выросли на 25-30% из-за инфляции и подорожания продуктов, включая алкоголь и красную рыбу, по данным замдиректора Института экономики и финансов Валерии Ивановой. Средний чек на новогодний вечер с программой и питанием — 15 тысяч рублей на человека.
🗞 Сеть московских пивных ресторанов «Колбасофф» полностью сменила владельцев: пять заведений перешли Ивану Юзефовичу. Остальные рестораны теперь принадлежат Александру Тукацинскому и Андрею Зайцеву.
🗞 Согласно исследованию METRO, 46% рестораторов в этом году внедрили сезонное зимнее меню, которое включает в себя сытные блюда на основе мяса и горячие напитки. Более 60% заведений начинают предлагать зимние новинки уже в ноябре, чтобы привлечь интерес гостей.
🗞 В октябре 2024 года Чехия увеличила поставки пива в Россию в четыре раза, экспортировав напиток на сумму более €4 млн, согласно данным Евростата. Это рекордный объем за последние четыре года.
🗞 Юрист пояснил, законна ли попытка взыскать штраф за разбитые елочные игрушки с гостей или официантов, а также обязаны ли сотрудники компенсировать убытки за инвентарь, если порча произошла не по их вине.
Лемма.Плейс 💙
🗞 Цены на новогодние банкеты в московских ресторанах в этом году выросли на 25-30% из-за инфляции и подорожания продуктов, включая алкоголь и красную рыбу, по данным замдиректора Института экономики и финансов Валерии Ивановой. Средний чек на новогодний вечер с программой и питанием — 15 тысяч рублей на человека.
🗞 Сеть московских пивных ресторанов «Колбасофф» полностью сменила владельцев: пять заведений перешли Ивану Юзефовичу. Остальные рестораны теперь принадлежат Александру Тукацинскому и Андрею Зайцеву.
🗞 Согласно исследованию METRO, 46% рестораторов в этом году внедрили сезонное зимнее меню, которое включает в себя сытные блюда на основе мяса и горячие напитки. Более 60% заведений начинают предлагать зимние новинки уже в ноябре, чтобы привлечь интерес гостей.
🗞 В октябре 2024 года Чехия увеличила поставки пива в Россию в четыре раза, экспортировав напиток на сумму более €4 млн, согласно данным Евростата. Это рекордный объем за последние четыре года.
🗞 Юрист пояснил, законна ли попытка взыскать штраф за разбитые елочные игрушки с гостей или официантов, а также обязаны ли сотрудники компенсировать убытки за инвентарь, если порча произошла не по их вине.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
20 Dec, 14:05
✔️ Недооценка складских запасов
✔️ Неумение делегировать задачи
✔️ Отсутствие контроля
Это только часть типичных ошибок, которые совершают рестораторы ❌
О том, как их избежать, Лемме рассказала Наталья Бикбаева — эксперт-практик с опытом работы более 20 лет.
Читать интервью
✔️ Неумение делегировать задачи
✔️ Отсутствие контроля
Это только часть типичных ошибок, которые совершают рестораторы ❌
О том, как их избежать, Лемме рассказала Наталья Бикбаева — эксперт-практик с опытом работы более 20 лет.
Читать интервью
лемма.плейс для ресторанов
20 Dec, 12:10
С 15 января 2025 года продавцам пива, сидра, медовухи и пуаре больше не потребуется сдавать декларации по форме 8 🔥
Что изменится для общепита? И когда подавать декларацию за период с 1 по 14 января 2025?
Рассказываем в новости ✔️
Что изменится для общепита? И когда подавать декларацию за период с 1 по 14 января 2025?
Рассказываем в новости ✔️
лемма.плейс для ресторанов
20 Dec, 06:43
Как привлечь больше гостей в декабре❓
Проведите акции, которые подарят вашим посетителям приятные эмоции и вызовут желание вернуться и провести у вас время снова (а может и саму новогоднюю ночь)🎄
В статье привели примеры несложных акций, которые замотивируют ваших гостей прийти на праздники именно к вам 🤩
Проведите акции, которые подарят вашим посетителям приятные эмоции и вызовут желание вернуться и провести у вас время снова (а может и саму новогоднюю ночь)🎄
В статье привели примеры несложных акций, которые замотивируют ваших гостей прийти на праздники именно к вам 🤩
лемма.плейс для ресторанов
19 Dec, 15:21
#ПлейсДайджест
🗞 В России начнет действовать новый ГОСТ на винные карты баров и ресторанов. С 1 апреля 2025 года минимум 20% позиций в них должны составлять напитки отечественного производства. Как пояснили эксперты, это должно сократить предложение импортных вин и эффективно знакомить потребителей с российской продукцией.
🗞 Сеть ресторанов «Моремания» получила месяц на устранение нарушений, выявленных Роспотребнадзором в ходе проверок 18 московских точек. Руководство сети заверило, что создаст систему контроля качества, переобучит сотрудников и готово к профилактическим визитам Роспотребнадзора.
🗞 В Екатеринбурге стартовал фестиваль красной икры, к которому присоединились пять ресторанов города. Гостям предлагают эклер с тунцом и икрой, блины, бутерброды, роллы и другие блюда с этим продуктом.
🗞 Создатели книги «Еда и гостеприимство казанских татар» (совместный проект доставки «Ultima Яндекс Еда» и Центра современной культуры «Смена») рассказали о том, что представляет из себя татарская кухня и как она была переосмыслена.
🗞 В соцсетях Бурятии обсуждают платное обслуживание в одном из кафе региона. Посетители обнаружили в счёте дополнительную плату в 100 рублей с человека. Пользователи раскритиковали заведение за отсутствие предупреждения.
Лемма.Плейс 💙
🗞 В России начнет действовать новый ГОСТ на винные карты баров и ресторанов. С 1 апреля 2025 года минимум 20% позиций в них должны составлять напитки отечественного производства. Как пояснили эксперты, это должно сократить предложение импортных вин и эффективно знакомить потребителей с российской продукцией.
🗞 Сеть ресторанов «Моремания» получила месяц на устранение нарушений, выявленных Роспотребнадзором в ходе проверок 18 московских точек. Руководство сети заверило, что создаст систему контроля качества, переобучит сотрудников и готово к профилактическим визитам Роспотребнадзора.
🗞 В Екатеринбурге стартовал фестиваль красной икры, к которому присоединились пять ресторанов города. Гостям предлагают эклер с тунцом и икрой, блины, бутерброды, роллы и другие блюда с этим продуктом.
🗞 Создатели книги «Еда и гостеприимство казанских татар» (совместный проект доставки «Ultima Яндекс Еда» и Центра современной культуры «Смена») рассказали о том, что представляет из себя татарская кухня и как она была переосмыслена.
🗞 В соцсетях Бурятии обсуждают платное обслуживание в одном из кафе региона. Посетители обнаружили в счёте дополнительную плату в 100 рублей с человека. Пользователи раскритиковали заведение за отсутствие предупреждения.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
19 Dec, 11:42
iiko — важный инструмент для ресторанного бизнеса 💙
Мы собрали мнения рестораторов о том, как система помогает оптимизировать процессы, повышать эффективность и справляться с повседневными задачами ✔️
Узнать мнение рестораторов
Мы собрали мнения рестораторов о том, как система помогает оптимизировать процессы, повышать эффективность и справляться с повседневными задачами ✔️
Узнать мнение рестораторов
лемма.плейс для ресторанов
29 Nov, 14:45
#ПлейсДайджест
🗞️ «Яндекс Лавка» вышла на рынок Казахстана и запустила сервис быстрой доставки в Алматы, предоставив жителям доступ к более чем 3200 позициям, включая продукты местных производителей. В 2025 году компания планирует открыть до 12 дарксторов в городе, продолжая международное расширение бизнеса.
🗞️ Фуд-холлы стали самым популярным форматом общественного питания в Москве: их выбирают 46% жителей столицы, согласно опросу ADG Group. На втором месте — кофейни (45%). Рестораны и фаст-фуд занимают третье и четвёртое места с 39% и 30% соответственно.
🗞️ Крупнейшие производители молочной продукции России совместно с торговыми сетями и регулирующими органами договорились о снижении цен на социально значимые товары. В частности, ожидается снижение стоимости молока и сливочного масла на 10–15% за счет акций и скидок.
🗞️ Эксперт поделилась советами о декоре ресторана: как создать сезонный визуальный фон, сделать тематическую фотозону, улучшить настроение гостей с помощью необычной посуды и пр.
🗞️ Альберт Хамзин (консультант мировых брендов, амбассадор «Суши Маркет» и #Лаваш) рассказал, как заложить прочный фундамент франшизы и грамотно выстроить процесс ее продажи.
🗞️ Ресторан Veter (Санкт-Петербург) и балетмейстер Юрий Смекалов объединились для создания специального блюда, посвященного премьере спектакля «Шинель М». Результат их коллаборации — рулет из двух видов мяса «Дикая цесарка» с пюре из свёклы с ферментированной сливой и яблоком, поданный с соусами порто и демиглас.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ «Яндекс Лавка» вышла на рынок Казахстана и запустила сервис быстрой доставки в Алматы, предоставив жителям доступ к более чем 3200 позициям, включая продукты местных производителей. В 2025 году компания планирует открыть до 12 дарксторов в городе, продолжая международное расширение бизнеса.
🗞️ Фуд-холлы стали самым популярным форматом общественного питания в Москве: их выбирают 46% жителей столицы, согласно опросу ADG Group. На втором месте — кофейни (45%). Рестораны и фаст-фуд занимают третье и четвёртое места с 39% и 30% соответственно.
🗞️ Крупнейшие производители молочной продукции России совместно с торговыми сетями и регулирующими органами договорились о снижении цен на социально значимые товары. В частности, ожидается снижение стоимости молока и сливочного масла на 10–15% за счет акций и скидок.
🗞️ Эксперт поделилась советами о декоре ресторана: как создать сезонный визуальный фон, сделать тематическую фотозону, улучшить настроение гостей с помощью необычной посуды и пр.
🗞️ Альберт Хамзин (консультант мировых брендов, амбассадор «Суши Маркет» и #Лаваш) рассказал, как заложить прочный фундамент франшизы и грамотно выстроить процесс ее продажи.
🗞️ Ресторан Veter (Санкт-Петербург) и балетмейстер Юрий Смекалов объединились для создания специального блюда, посвященного премьере спектакля «Шинель М». Результат их коллаборации — рулет из двух видов мяса «Дикая цесарка» с пюре из свёклы с ферментированной сливой и яблоком, поданный с соусами порто и демиглас.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
29 Nov, 10:30
Друзья, через 30 минут начинаем вебинар: «10 элементов декора ресторана, которые можно менять в зависимости от сезона и праздников»
🗣️ Спикер:
Надежда Кармин, дизайнер интерьеров, основатель дизайн-бюро Carmine home
Эфир будет в 14:00 в нашем телеграм-канале🔤
Вопросы спикеру задавайте в комментариях под этим постом↘️
Надежда Кармин, дизайнер интерьеров, основатель дизайн-бюро Carmine home
Эфир будет в 14:00 в нашем телеграм-канале
Вопросы спикеру задавайте в комментариях под этим постом
лемма.плейс для ресторанов
29 Nov, 09:45
Отзывы гостей — мощный инструмент, который помогает ресторанам расти и развиваться 📈
Алексей Журавлев, бренд-директор Roni Pizza Napoletano, поделился опытом работы с обратной связью и рассказал, как улучшить взаимодействие с гостями и справиться с кибератаками❌
Смотреть кейс
Алексей Журавлев, бренд-директор Roni Pizza Napoletano, поделился опытом работы с обратной связью и рассказал, как улучшить взаимодействие с гостями и справиться с кибератаками
Смотреть кейс
лемма.плейс для ресторанов
29 Nov, 06:13
Обучение персонала в ресторане — это постоянные затраты. Высокая текучка, обновления меню и стандартов постепенно съедают бюджет 🥲
Мы спросили рестораторов о расходах на обучение сотрудников и делимся с вами средними цифрами на примерах одной точки и крупной сети↘️
1️⃣ Для одной точки (до 10 сотрудников):
*️⃣ Тренинг-менеджер: вводный инструктаж для новичка занимает около 4 часов (≈2 000 ₽)
*️⃣ Стажировка новичка: снижение производительности за первые 3 смены обходится в ≈4 500 ₽
*️⃣ Материалы: печать меню, инструкций и стандартов — ≈1 000 ₽ в месяц, или 12 000 ₽ в год
🔤 Итого до 90 000 ₽ в год, если текучка составляет 40%
2️⃣ Для сети из 20 точек:
*️⃣ При той же текучке и масштабе расходов сеть тратит около 1 800 000 ₽ в год на обучение
🔤 А есть ли варианты, как снизить эти расходы?
🔤 Конечно, есть.
Вместо многочасовых инструктажей, печати материалов и растянутой стажировки существуют специальные обучающие платформы, которые предлагают:
➕ Онлайн-обучение: курсы доступны сотрудникам на их смартфонах
➕ Обновления без печати: любые изменения легко добавляются прямо на платформу
➕ Контроль: система показывает успеваемость сотрудников. Это позволяет сократить время менеджеров
➕ Интерактив: обучение через игры и тесты делает процесс увлекательным (особенно для молодого поколения), а информация лучше запоминается
🔤 Результат:
С автоматизацией обучения ресторан снижает расходы до ≈30 000 ₽ в год на одну точку.
Для сети из 20 ресторанов это уже ≈600 000 ₽ (экономия в ≈1 200 000 ₽ в год)
Но автоматизация обучения — это не только про экономию денег. Это стабильное и качественное обучение сотрудников, которое готовит их к реальной работе быстрее, оставляя менеджерам время на важные задачи❤️
Узнать подробнее🔙
Мы спросили рестораторов о расходах на обучение сотрудников и делимся с вами средними цифрами на примерах одной точки и крупной сети
Вместо многочасовых инструктажей, печати материалов и растянутой стажировки существуют специальные обучающие платформы, которые предлагают:
С автоматизацией обучения ресторан снижает расходы до ≈30 000 ₽ в год на одну точку.
Для сети из 20 ресторанов это уже ≈600 000 ₽ (экономия в ≈1 200 000 ₽ в год)
Но автоматизация обучения — это не только про экономию денег. Это стабильное и качественное обучение сотрудников, которое готовит их к реальной работе быстрее, оставляя менеджерам время на важные задачи
Узнать подробнее
лемма.плейс для ресторанов
28 Nov, 14:52
#ПлейсДайджест
🗞️ «Яндекс Еда» запустила пилотный проект онлайн-бронирования столиков в более чем 1000 ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга. Новая функция позволяет выбирать заведения с помощью фильтров и рекомендаций нейросети. Бронирование доступно в том числе в известных сетях, например,в заведениях Novikov Group, Pinskiy&Co и ilFORNO Group.
🗞️ Омская сеть грузинских ресторанов NANA планирует выйти за пределы региона, запустив франшизу. По словам владельца Антона Назаренко, грузинская кухня востребована по всей России, и концепция NANA сможет успешно работать в городах с населением от 500 тысяч человек.
🗞️ Представители общепита и московские власти обсудили идею перевода меню на арабский язык, чтобы привлечь туристов из арабских стран. Инициатива не является обязательной, но рестораторы могут подать заявку на бесплатный перевод. Предполагается, что его будут выполнять профессиональные переводчики, нанятые мэрией Москвы.
🗞️ Франчайзи KFC сменил основного владельца. Контроль над компанией «Эй Кей Раша», управляющей 97 ресторанами KFC в России, перешел к закрытому паевому инвестиционному фонд «Мой первый», которому теперь принадлежит 81% долей.
🗞️ В МЕГЕ Химки (Московская область) начала работать первая инклюзивная кофейня сети Skuratov Coffee, адаптированная для маломобильных гостей и людей с инвалидностью. В рамках проекта создано три рабочих места для сотрудников с ограниченными возможностями. Специальная программа адаптации разработана совместно с фондом «Лучшие друзья».
🗞️ Шеф-повар Антон Исаков открыл новый ресторан Tondo в Петербурге. В основе меню — римская пицца и блюда на живом огне. В проекте также участвуют пиццайоло Даниил Сычев, бренд-шеф La Biga team Алексей Скобелкин и сомелье Сергей Лукинов.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ «Яндекс Еда» запустила пилотный проект онлайн-бронирования столиков в более чем 1000 ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга. Новая функция позволяет выбирать заведения с помощью фильтров и рекомендаций нейросети. Бронирование доступно в том числе в известных сетях, например,в заведениях Novikov Group, Pinskiy&Co и ilFORNO Group.
🗞️ Омская сеть грузинских ресторанов NANA планирует выйти за пределы региона, запустив франшизу. По словам владельца Антона Назаренко, грузинская кухня востребована по всей России, и концепция NANA сможет успешно работать в городах с населением от 500 тысяч человек.
🗞️ Представители общепита и московские власти обсудили идею перевода меню на арабский язык, чтобы привлечь туристов из арабских стран. Инициатива не является обязательной, но рестораторы могут подать заявку на бесплатный перевод. Предполагается, что его будут выполнять профессиональные переводчики, нанятые мэрией Москвы.
🗞️ Франчайзи KFC сменил основного владельца. Контроль над компанией «Эй Кей Раша», управляющей 97 ресторанами KFC в России, перешел к закрытому паевому инвестиционному фонд «Мой первый», которому теперь принадлежит 81% долей.
🗞️ В МЕГЕ Химки (Московская область) начала работать первая инклюзивная кофейня сети Skuratov Coffee, адаптированная для маломобильных гостей и людей с инвалидностью. В рамках проекта создано три рабочих места для сотрудников с ограниченными возможностями. Специальная программа адаптации разработана совместно с фондом «Лучшие друзья».
🗞️ Шеф-повар Антон Исаков открыл новый ресторан Tondo в Петербурге. В основе меню — римская пицца и блюда на живом огне. В проекте также участвуют пиццайоло Даниил Сычев, бренд-шеф La Biga team Алексей Скобелкин и сомелье Сергей Лукинов.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
28 Nov, 11:32
Доставка — мощнейший канал продаж для ресторанов, но опоздания, ошибки и медленный сервис могут стоить репутации и прибыли 🥺
IT-решения минимизируют такие риски:
➕ автоматизируют прием заказов
➕ строят быстрые маршруты
➕ помогают координировать курьеров
➕ дают полную аналитику
В сегодняшнем материале мы сравнили популярные платформы для организации доставки, которые можно подключить к iiko 💙
IT-решения минимизируют такие риски:
В сегодняшнем материале мы сравнили популярные платформы для организации доставки, которые можно подключить к iiko 💙
лемма.плейс для ресторанов
28 Nov, 07:16
Поэтому
9 декабря у нас стартует неделя IT-трендов для рестораторов 🍽
На ней за 5 дней вы узнаете, какие инструменты будут полезны ресторанному бизнесу в 2025 году
Вас ждут 5 блоков с видеороликами и полезными материалами:
новинки и полезные фишки в iiko, а также главные возможности iikoWeb
как подобрать ключик к каждому гостю при помощи IT в 2025?
как сделать так, чтобы доставка работала по часам?
мотивация, вовлечение, делегирование — ключевые стратегические инструменты в 2025
Что получают участники по окончании недели IT-трендов?
Чтобы собрать свою идеальную комбинацию IT-сервисов, регистрируйтесь на наш интенсив
После регистрации вы получите приветственное письмо на указанную почту, туда же будет приходить информация о каждом новом материале интенсива
Если письма не приходят, напишите нам, и мы всё починим 💙
лемма.плейс для ресторанов
27 Nov, 15:31
Скоро Новый год, и всем рестораторам хочется красиво оформить зал, чтобы привлечь ещё больше гостей на праздничную атмосферу 🎄
Но самое главное – мало кто хочет потратить на это дело сверх бюджета или делать целый ремонт ради такой атмосферы, поэтому↘️
29 ноября в 14:00 по МСК
ждём вас на вебинаре:
«10 элементов декора ресторана, которые можно менять в зависимости от сезона и праздников»
🗣️ Спикер:
Надежда Кармин, дизайнер интерьеров, основатель дизайн-бюро Carmine home
🔜 Эфир пройдёт в нашем телеграм-канале
Но самое главное – мало кто хочет потратить на это дело сверх бюджета или делать целый ремонт ради такой атмосферы, поэтому
29 ноября в 14:00 по МСК
ждём вас на вебинаре:
«10 элементов декора ресторана, которые можно менять в зависимости от сезона и праздников»
Надежда Кармин, дизайнер интерьеров, основатель дизайн-бюро Carmine home
лемма.плейс для ресторанов
27 Nov, 14:41
#ПлейсДайджест
🗞️ «Вкусвилл» начнет продажи растительного мяса под собственной маркой в сотрудничестве с производителем растительных протеинов «Партнер-М». В ассортимент войдут филе со вкусом курицы, говядины и тунца, изготовленные из растительных белков.
🗞️ «Яндекс Лавка» анонсировала открытие второго завода по производству готовой еды в городе Клин Московской области в 2026 году. Площадь нового завода составит 15 тыс. кв. метров, а его мощность будет в два раза выше петербургского производства. Площадка создаст около 1 тыс. рабочих мест.
🗞️ Российские производители пива стремятся укрепить позиции на китайском рынке. «Балтика» запускает там новый бренд «Балтика Большой медведь», а «Объединенные пивоварни» производят напитки для партнеров из КНР.
🗞️ Сеть «Вкусно — и точка» выпустила серию игрушек в коллаборации с мультсериалом «Три кота», которая войдет в детские наборы «Кидз Комбо». Продажи стартуют с 10 декабря. В коллекции представлены пять героев с интерактивными функциями, включая Коржика, Карамельку и Компота.
🗞️ В Москве открылся новый ресторан «Поле». Его шеф-поваром стал Влад Корпусов, известный по московскому заведению Stories. Также в проекте участвуют Андрей Куспиц (отдел мясной гастрономии) и Василий Жеглов (шеф-бармен). Заведение предлагает современную авторскую кухню.
🗞️ Экс-мэр Волгограда Роман Гребенников раскритиковал обилие заведений с кавказской кухней в городе, призвав рестораторов обратить внимание на развитие традиционной русской кухни. По его мнению, предпринимателям пора предложить волгоградцам больше национальных блюд.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ «Вкусвилл» начнет продажи растительного мяса под собственной маркой в сотрудничестве с производителем растительных протеинов «Партнер-М». В ассортимент войдут филе со вкусом курицы, говядины и тунца, изготовленные из растительных белков.
🗞️ «Яндекс Лавка» анонсировала открытие второго завода по производству готовой еды в городе Клин Московской области в 2026 году. Площадь нового завода составит 15 тыс. кв. метров, а его мощность будет в два раза выше петербургского производства. Площадка создаст около 1 тыс. рабочих мест.
🗞️ Российские производители пива стремятся укрепить позиции на китайском рынке. «Балтика» запускает там новый бренд «Балтика Большой медведь», а «Объединенные пивоварни» производят напитки для партнеров из КНР.
🗞️ Сеть «Вкусно — и точка» выпустила серию игрушек в коллаборации с мультсериалом «Три кота», которая войдет в детские наборы «Кидз Комбо». Продажи стартуют с 10 декабря. В коллекции представлены пять героев с интерактивными функциями, включая Коржика, Карамельку и Компота.
🗞️ В Москве открылся новый ресторан «Поле». Его шеф-поваром стал Влад Корпусов, известный по московскому заведению Stories. Также в проекте участвуют Андрей Куспиц (отдел мясной гастрономии) и Василий Жеглов (шеф-бармен). Заведение предлагает современную авторскую кухню.
🗞️ Экс-мэр Волгограда Роман Гребенников раскритиковал обилие заведений с кавказской кухней в городе, призвав рестораторов обратить внимание на развитие традиционной русской кухни. По его мнению, предпринимателям пора предложить волгоградцам больше национальных блюд.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
27 Nov, 11:14
2025 год принесет ряд новых требований к маркировке продукции и передаче данных о ее обороте ☝🏻
Чтобы избежать нарушений и штрафов, нужно заранее ознакомиться с предстоящими изменениями и адаптировать бизнес-процессы💘
Лемма составила для вашего удобства календарь важных дат, к которым лучше вовремя подготовиться🗓️
Сохраняйте страницу в закладках, чтобы не пропустить дедлайн!
Чтобы избежать нарушений и штрафов, нужно заранее ознакомиться с предстоящими изменениями и адаптировать бизнес-процессы
Лемма составила для вашего удобства календарь важных дат, к которым лучше вовремя подготовиться
Сохраняйте страницу в закладках, чтобы не пропустить дедлайн!
лемма.плейс для ресторанов
20 Nov, 14:50
#ПлейсДайджест
🗞️ Интерес россиян к кофейням за 9 месяцев 2024 года вырос более чем на 30% по сравнению с прошлым годом, по данным «Яндекс Карт». При этом пик активности приходится на дневное время: с 13:00 по будням и в 15:00 по выходным. Наибольшее количество запросов наблюдается в августе.
🗞️ 31% жителей российских городов-миллионников регулярно заказывают готовую еду через сервисы доставки, по данным исследования агентства OMI. Основные причины популярности — удобство, экономия времени и разнообразие меню. 36% считают такую еду вкуснее домашней.
🗞️ С начала 2024 года отпускные цены на говядину выросли на 22%, достигнув 700 руб./кг на 46-й неделе, что является рекордным уровнем с 2021 года. Ожидается, что на 47-й неделе цена продолжит увеличиваться. Поставщики объясняют это ростом отпускных цен на белорусских заводах — крупных поставщиках говядины в Россию.
🗞️ На рынке алкогольных напитков появился новый премиальный продукт: ГК «Руст» выпустила бренд водки «Золотая Россия». Ожидается, что доля премиальных марок на рынке в 2024 году составит 8,6% от общего объема продаж.
🗞️ Торговая сеть «Перекрёсток» открыла поп-ап кафе правильного питания от бренда «Зелёная линия» на фудкорте ТРЦ «Европейский» в Москве. До 10 декабря 2024 года посетители смогут попробовать блюда из натуральных ингредиентов, адаптированные под формат быстрого перекуса.
🗞️ Крупнейший франчайзи «Додо Пиццы» Дмитрий Троян откроет в Самаре собственное производство тортилий и пит для снижения себестоимости блюд. Планируемая мощность — два миллиона штук в месяц.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Интерес россиян к кофейням за 9 месяцев 2024 года вырос более чем на 30% по сравнению с прошлым годом, по данным «Яндекс Карт». При этом пик активности приходится на дневное время: с 13:00 по будням и в 15:00 по выходным. Наибольшее количество запросов наблюдается в августе.
🗞️ 31% жителей российских городов-миллионников регулярно заказывают готовую еду через сервисы доставки, по данным исследования агентства OMI. Основные причины популярности — удобство, экономия времени и разнообразие меню. 36% считают такую еду вкуснее домашней.
🗞️ С начала 2024 года отпускные цены на говядину выросли на 22%, достигнув 700 руб./кг на 46-й неделе, что является рекордным уровнем с 2021 года. Ожидается, что на 47-й неделе цена продолжит увеличиваться. Поставщики объясняют это ростом отпускных цен на белорусских заводах — крупных поставщиках говядины в Россию.
🗞️ На рынке алкогольных напитков появился новый премиальный продукт: ГК «Руст» выпустила бренд водки «Золотая Россия». Ожидается, что доля премиальных марок на рынке в 2024 году составит 8,6% от общего объема продаж.
🗞️ Торговая сеть «Перекрёсток» открыла поп-ап кафе правильного питания от бренда «Зелёная линия» на фудкорте ТРЦ «Европейский» в Москве. До 10 декабря 2024 года посетители смогут попробовать блюда из натуральных ингредиентов, адаптированные под формат быстрого перекуса.
🗞️ Крупнейший франчайзи «Додо Пиццы» Дмитрий Троян откроет в Самаре собственное производство тортилий и пит для снижения себестоимости блюд. Планируемая мощность — два миллиона штук в месяц.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
20 Nov, 11:19
Сегодня программа лояльности есть почти у каждого ресторана 👨🍳
С ее помощью начисляют и списывают бонусы, сообщают об акциях, поздравляют с праздниками, предлагают скидки🎶
Но у современных систем намного больше возможностей! Рассказываем о них подробнее в статье🐈
С ее помощью начисляют и списывают бонусы, сообщают об акциях, поздравляют с праздниками, предлагают скидки
Но у современных систем намного больше возможностей! Рассказываем о них подробнее в статье
лемма.плейс для ресторанов
20 Nov, 06:03
Контроль закупок — один из самых важных процессов в управлении рестораном ☝🏻
Ошибки здесь могут обернуться не только переплатами, но и убытками от испорченных продуктов или нехватки необходимых товаров🥺
Рассказываем, как оптимизировать закупки, сократить расходы и при этом сохранить высокое качество блюд и напитков, в нашем материале👌
Ошибки здесь могут обернуться не только переплатами, но и убытками от испорченных продуктов или нехватки необходимых товаров
Рассказываем, как оптимизировать закупки, сократить расходы и при этом сохранить высокое качество блюд и напитков, в нашем материале
лемма.плейс для ресторанов
19 Nov, 14:50
#ПлейсДайджест
🗞️ Сеть кофеен «Даблби» прогнозирует выручку свыше 1 млрд рублей в 2024 году, увеличив показатель 2023 года, равный 750 млн рублей. Во втором полугодии 2025 года компания намерена начать выплаты дивидендов, распределяя до 95% чистой прибыли среди акционеров. Также в планах компании — расширение сети и открытие 120 точек.
🗞️ Торговая сеть «Пятёрочка» расширяет ассортимент собственной марки «Вкус & Польза», добавив 40 новых позиций для здорового питания, включая гранолу, орехи и протеиновые смеси. До конца года бренд планирует увеличить линейку до 100 наименований, а к концу 2025 года — охватить все регионы присутствия.
🗞️ В центре Москвы открылось кафе-пекарня ark, где подают кофе от обжарщиков specialty Fauno, завтраки и выпечку собственного производства. Хлеб и фокаччи готовят на месте — в собственном цеху. Шеф-поваром стал Виталий Кузнецов, за пекарню отвечает Zabavnikov team в лице шеф-пекаря Екатерины Турковой из Петербурга.
🗞️ Сервис «МТС Travel» запустил гастрономический путеводитель по Казани, созданный с помощью ИИ и местных экспертов. В гид включили более 130 заведений, тематические подборки и справочник по татарской кухне.
🗞️ Депутат Брянской облдумы Михаил Иванов предложил штрафовать владельцев ресторанов, которые транслируют народные песни и сказки в туалетах. По его мнению, такое использование культурного наследия недопустимо и требует законодательного регулирования.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Сеть кофеен «Даблби» прогнозирует выручку свыше 1 млрд рублей в 2024 году, увеличив показатель 2023 года, равный 750 млн рублей. Во втором полугодии 2025 года компания намерена начать выплаты дивидендов, распределяя до 95% чистой прибыли среди акционеров. Также в планах компании — расширение сети и открытие 120 точек.
🗞️ Торговая сеть «Пятёрочка» расширяет ассортимент собственной марки «Вкус & Польза», добавив 40 новых позиций для здорового питания, включая гранолу, орехи и протеиновые смеси. До конца года бренд планирует увеличить линейку до 100 наименований, а к концу 2025 года — охватить все регионы присутствия.
🗞️ В центре Москвы открылось кафе-пекарня ark, где подают кофе от обжарщиков specialty Fauno, завтраки и выпечку собственного производства. Хлеб и фокаччи готовят на месте — в собственном цеху. Шеф-поваром стал Виталий Кузнецов, за пекарню отвечает Zabavnikov team в лице шеф-пекаря Екатерины Турковой из Петербурга.
🗞️ Сервис «МТС Travel» запустил гастрономический путеводитель по Казани, созданный с помощью ИИ и местных экспертов. В гид включили более 130 заведений, тематические подборки и справочник по татарской кухне.
🗞️ Депутат Брянской облдумы Михаил Иванов предложил штрафовать владельцев ресторанов, которые транслируют народные песни и сказки в туалетах. По его мнению, такое использование культурного наследия недопустимо и требует законодательного регулирования.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
19 Nov, 11:01
Ваша доставка еды существует, только если о ней знают 😎
Зачастую замечательные рестораны остаются в тени, ведь важно не только создать привлекательную концепцию, хорошую кухню, фирменный стиль, но и сделать так, чтобы потенциальные гости смогли найти вашу доставку в сети👨💻
Разбираемся, как SEO-продвижение помогает обойти конкурентов и привлечь поток заказов и посетителей, в статье◀️
Зачастую замечательные рестораны остаются в тени, ведь важно не только создать привлекательную концепцию, хорошую кухню, фирменный стиль, но и сделать так, чтобы потенциальные гости смогли найти вашу доставку в сети
Разбираемся, как SEO-продвижение помогает обойти конкурентов и привлечь поток заказов и посетителей, в статье
лемма.плейс для ресторанов
19 Nov, 08:30
лемма.плейс для ресторанов
19 Nov, 06:26
Кейс одного из клиентов Леммы, который поднялся в ТОП на картах и увеличил возвращаемость гостей↘️
Была проблема:
Владелец ресторана стал замечать, что многие гости приходят только один-два раза и не возвращаются снова🥺
А ещё есть негативные отзывы на картах, и они заметно портят онлайн-репутацию, что мешает продвижению и притоку новых гостей🥺
Он понимал, что, как ни крути, нужно научиться возвращать гостей и повысить рейтинг и популярность ресторана на картах🥺
Решение:
Внедрение специальной системы для взаимодействия с гостями после визита❤️
Вот что она сделала:
🐾 После посещения ресторана каждый гость получал сообщение с предложением оставить отзыв, и это заметно увеличило количество обратной связи
🐾 Если приходил негативный отзыв, он тут же попадал администратору для оперативной обработки. Гость получал быстрое извинение и, при необходимости, компенсацию (бонусы, комплимент от шефа и т.д.)
🐾 Также через систему настроили рассылку новостей и специальных предложений в WhatsApp. Это повысило интерес гостей к ресторану и мотивацию вернуться снова
Результат:
🐾 За два месяца количество отзывов на картах увеличилось на 38%
🐾 Ресторан поднялся в ТОП-выдачи по ключевым запросам
🐾 Рейтинг на популярных платформах теперь стабильно держится на 4.7 из 5
🐾 Количество повторных визитов увеличилось на 26%
Хотите так же? Помогут наши специалисты 💙
Была проблема:
Владелец ресторана стал замечать, что многие гости приходят только один-два раза и не возвращаются снова
А ещё есть негативные отзывы на картах, и они заметно портят онлайн-репутацию, что мешает продвижению и притоку новых гостей
Он понимал, что, как ни крути, нужно научиться возвращать гостей и повысить рейтинг и популярность ресторана на картах
Решение:
Внедрение специальной системы для взаимодействия с гостями после визита
Вот что она сделала:
Результат:
Хотите так же? Помогут наши специалисты 💙
лемма.плейс для ресторанов
18 Nov, 14:50
#ПлейсДайджест
🗞️ За 10 месяцев 2024 года в России продажи игристых вин выросли на 10,9%, составив 16,3 млн декалитров. Это один из наиболее высоких темпов роста на алкогольном рынке. Общий объем продаж спиртных напитков (кроме пива, сидра и медовухи) увеличился на 0,8% и достиг 184,2 млн декалитров.
🗞️ Сервис Ozon Вкус от Ozon fresh начал поставлять кулинарную продукцию кофейням и продуктовым ритейлерам, предлагая ассортимент из 80 хлебобулочных и кондитерских изделий. Клиенты сервиса могут расширить ассортимент и внедрить сезонные новинки.
🗞️ Объем рынка онлайн-доставки продуктов в октябре–декабре 2024 года вырастет на 26,8% год к году, до 378 млрд рублей, по данным INFOLine. Рост замедлился по сравнению с прошлым годом, когда динамика составила 57%. Эксперты отмечают, что это связано с дефицитом курьеров, подорожанием логистики и повышением ключевой ставки, что заставляет компании пересматривать расходы и вводить платные услуги.
🗞️ В 2024 году новогодние корпоративы пройдут в 58% российских компаний, чаще всего в ресторанах (33%) или офисах (20%), как выяснили в результате исследования эксперты портала Superjob.
🗞️ В районном центре «Место встречи Баку» открылась новая точка сети кофеен «Дринкит». До конца года в «Место встречи Планета» появится еще одно заведение сети. Обе кофейни займут площади на первых этажах.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ За 10 месяцев 2024 года в России продажи игристых вин выросли на 10,9%, составив 16,3 млн декалитров. Это один из наиболее высоких темпов роста на алкогольном рынке. Общий объем продаж спиртных напитков (кроме пива, сидра и медовухи) увеличился на 0,8% и достиг 184,2 млн декалитров.
🗞️ Сервис Ozon Вкус от Ozon fresh начал поставлять кулинарную продукцию кофейням и продуктовым ритейлерам, предлагая ассортимент из 80 хлебобулочных и кондитерских изделий. Клиенты сервиса могут расширить ассортимент и внедрить сезонные новинки.
🗞️ Объем рынка онлайн-доставки продуктов в октябре–декабре 2024 года вырастет на 26,8% год к году, до 378 млрд рублей, по данным INFOLine. Рост замедлился по сравнению с прошлым годом, когда динамика составила 57%. Эксперты отмечают, что это связано с дефицитом курьеров, подорожанием логистики и повышением ключевой ставки, что заставляет компании пересматривать расходы и вводить платные услуги.
🗞️ В 2024 году новогодние корпоративы пройдут в 58% российских компаний, чаще всего в ресторанах (33%) или офисах (20%), как выяснили в результате исследования эксперты портала Superjob.
🗞️ В районном центре «Место встречи Баку» открылась новая точка сети кофеен «Дринкит». До конца года в «Место встречи Планета» появится еще одно заведение сети. Обе кофейни займут площади на первых этажах.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
18 Nov, 12:43
Успех ресторана зависит не столько от вкусной еды и хорошей рекламы, сколько от довольных гостей 🕺
Качественная работа с гостями от обслуживания до обработки обратной связи не только создает у них приятные впечатления, но и влияет на ключевые показатели: возвращаемость, рейтинг, средний чек и выручку💵
Рассказываем, как обучение персонала и автоматизация внутренних процессов помогают достичь этих целей, в нашем материале◀️
Качественная работа с гостями от обслуживания до обработки обратной связи не только создает у них приятные впечатления, но и влияет на ключевые показатели: возвращаемость, рейтинг, средний чек и выручку
Рассказываем, как обучение персонала и автоматизация внутренних процессов помогают достичь этих целей, в нашем материале
лемма.плейс для ресторанов
18 Nov, 10:50
Со времён пандемии и до сих пор рестораны всё чаще запускают доставку, ведь спрос на неё продолжает расти 🔝
❓ как сделать так, чтобы бизнес заработал эффективно с первого дня?
❓ какие IT-решения помогут организовать процесс и избежать хаоса?
Мы собрали для вас набор сервисов, которые станут надежным фундаментом для удачного старта🌭
Ознакомиться🔙
Мы собрали для вас набор сервисов, которые станут надежным фундаментом для удачного старта
Ознакомиться
лемма.плейс для ресторанов
18 Nov, 06:04
Что для этого сделать:
После того, как вы прокрутите колесо и вам выпадет подарок, наши коллеги с вами свяжутся и расскажут про выигрыш подробнее
лемма.плейс для ресторанов
16 Nov, 08:15
лемма.плейс для ресторанов
15 Nov, 14:41
#ПлейсДайджест
🗞️ Производители молока снизили цены после проверки Генпрокуратуры, которая установила отсутствие объективных оснований для их повышения. В числе компаний, вернувших цены на прежний уровень, оказались АО «Вимм-Билль-Данн» и ООО «Экомилк».
🗞️ Сеть доставки суши и роллов «Ёбидоёби» планирует открыть более 40 новых точек в Петербурге и Ленобласти к 2026 году, увеличив их число более чем в четыре раза. Все новые объекты, включая dark kitchen и пункты самовывоза, будут работать по франшизе.
🗞️ На вебинаре для рестораторов эксперты рассказали об изменении специальных налоговых режимов в 2025 году, а также о том, кому стоит опасаться проверок и доначислений при дроблении бизнеса.
🗞️ В Новосибирске запускается хинкальная «ЗАХВОСТИК» — новый проект команды «Хочу Пури». В составлении меню участвовал резидент Comedy Club Андрей Бебуришвили, который поделился авторским рецептом. Заведение будет специализироваться на хинкали и других блюдах грузинской кухни. Меню обещает регулярно пополняться звёздными рецептами.
🗞️ Эксперты представили пять способов сделать обучение персонала ресторана увлекательным и эффективным. Среди них — лидерборды, интерактивы, квесты и другие инструменты развития навыков команды через игровой подход.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Производители молока снизили цены после проверки Генпрокуратуры, которая установила отсутствие объективных оснований для их повышения. В числе компаний, вернувших цены на прежний уровень, оказались АО «Вимм-Билль-Данн» и ООО «Экомилк».
🗞️ Сеть доставки суши и роллов «Ёбидоёби» планирует открыть более 40 новых точек в Петербурге и Ленобласти к 2026 году, увеличив их число более чем в четыре раза. Все новые объекты, включая dark kitchen и пункты самовывоза, будут работать по франшизе.
🗞️ На вебинаре для рестораторов эксперты рассказали об изменении специальных налоговых режимов в 2025 году, а также о том, кому стоит опасаться проверок и доначислений при дроблении бизнеса.
🗞️ В Новосибирске запускается хинкальная «ЗАХВОСТИК» — новый проект команды «Хочу Пури». В составлении меню участвовал резидент Comedy Club Андрей Бебуришвили, который поделился авторским рецептом. Заведение будет специализироваться на хинкали и других блюдах грузинской кухни. Меню обещает регулярно пополняться звёздными рецептами.
🗞️ Эксперты представили пять способов сделать обучение персонала ресторана увлекательным и эффективным. Среди них — лидерборды, интерактивы, квесты и другие инструменты развития навыков команды через игровой подход.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
15 Nov, 11:40
«Люди любят быть услышанными»
Вера Кузьмищева, тренинг-менеджер кофейни «Кофе Репаблик» в Хабаровске, выиграла интервью в нашем волшебном колесе и поделилась своим подходом к обучению и удержанию сотрудников❤️
Вера рассказала редакции Леммы, как кофейне удалось за 2 года поднять рейтинг на картах на 1.2 звезды за счёт WoW-сервиса🌟
Читать интервью
Вера Кузьмищева, тренинг-менеджер кофейни «Кофе Репаблик» в Хабаровске, выиграла интервью в нашем волшебном колесе и поделилась своим подходом к обучению и удержанию сотрудников
Вера рассказала редакции Леммы, как кофейне удалось за 2 года поднять рейтинг на картах на 1.2 звезды за счёт WoW-сервиса
Читать интервью
лемма.плейс для ресторанов
15 Nov, 08:16
Для клиента доставка еды — возможность насладиться дома блюдами ресторанного уровня 🍕
Для ресторана — дополнительный канал продаж и база лояльных гостей😏
Поэтому неудивительно, что рынок готовой еды растет и, по мнению экспертов, продолжит это делать🎶
Рассказываем, в какой момент пора запускать доставку из ресторана и какие технологии упростят процесс, в статье🔙
Для ресторана — дополнительный канал продаж и база лояльных гостей
Поэтому неудивительно, что рынок готовой еды растет и, по мнению экспертов, продолжит это делать
Рассказываем, в какой момент пора запускать доставку из ресторана и какие технологии упростят процесс, в статье
лемма.плейс для ресторанов
14 Nov, 14:50
#ПлейсДайджест
🗞️ В России растет спрос на моллюски как в общепите, так и для домашнего приготовления. Увеличение потребления уже стимулировало рост производства и импорта моллюсков, как отмечено в исследовании Всероссийской ассоциации рыбопромышленников и компании NTech. По мнению экспертов, это связано с ростом доходов россиян, популярностью паназиатской кухни, а также трендом на «маленькие радости»: на фоне стресса и ограничений люди выбирают вкусную еду ресторанного уровня.
🗞️ Сервис Купер запустил функцию самовывоза из кафе и ресторанов, доступную в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Екатеринбурге и Нижнем Новгороде. Впоследствии опцию планируют ввести и в других городах.
🗞️ Среднее качество российских вин выросло на 12% за год, а игристые вина показали рекордный прирост — 27%. Эти данные озвучил глава Роскачества Максим Протасов на международном форуме в рамках Всемирного дня качества.
🗞️ В 21 регионе России заключены соглашения по сдерживанию цен на сливочное масло, что поможет стабилизировать цены и повысить доступность продукта. ФАС отметила, что соглашения достигнуты совместно с властями и предпринимателями регионов.
🗞️ Ресторан Queens на Патриарших прудах закрылся, проработав чуть больше года. Заведение готовится к масштабному обновлению с планами на открытие в январе. Проектом занимались Антон Пинский, Аркадий Новиков и Владимир Чистяков.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ В России растет спрос на моллюски как в общепите, так и для домашнего приготовления. Увеличение потребления уже стимулировало рост производства и импорта моллюсков, как отмечено в исследовании Всероссийской ассоциации рыбопромышленников и компании NTech. По мнению экспертов, это связано с ростом доходов россиян, популярностью паназиатской кухни, а также трендом на «маленькие радости»: на фоне стресса и ограничений люди выбирают вкусную еду ресторанного уровня.
🗞️ Сервис Купер запустил функцию самовывоза из кафе и ресторанов, доступную в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Екатеринбурге и Нижнем Новгороде. Впоследствии опцию планируют ввести и в других городах.
🗞️ Среднее качество российских вин выросло на 12% за год, а игристые вина показали рекордный прирост — 27%. Эти данные озвучил глава Роскачества Максим Протасов на международном форуме в рамках Всемирного дня качества.
🗞️ В 21 регионе России заключены соглашения по сдерживанию цен на сливочное масло, что поможет стабилизировать цены и повысить доступность продукта. ФАС отметила, что соглашения достигнуты совместно с властями и предпринимателями регионов.
🗞️ Ресторан Queens на Патриарших прудах закрылся, проработав чуть больше года. Заведение готовится к масштабному обновлению с планами на открытие в январе. Проектом занимались Антон Пинский, Аркадий Новиков и Владимир Чистяков.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
14 Nov, 12:29
Однако популярность этой ресторанной концепции не просто не падает с годами, напротив — растет
PRO.Хинкали by Novikov — совместный проект NOVIKOV Group и ресторанного холдинга Family Garden. Сегодня под этим брендом открылось уже 13 ресторанов в России и СНГ, в ближайшее время их количество увеличится до 45
Обсудили с основателем Family Garden Ервандом Галстяном секреты успеха франшизы и особенности партнерского предложения
Читать статью
лемма.плейс для ресторанов
14 Nov, 10:30
Коллеги, начинаем через 30 минут!
Вебинар «Налоговая реформа 2025. Тренды для ресторанного бизнеса»
❗️ Расскажем об изменениях специальных налоговых режимов
Спикеры:
Юлия Вербицкая, HoReCa-юрист
Сергей Семёнов, налоговый юрист
Эфир пройдёт здесь, в нашем телеграм-канале
Вебинар «Налоговая реформа 2025. Тренды для ресторанного бизнеса»
Спикеры:
Юлия Вербицкая, HoReCa-юрист
Сергей Семёнов, налоговый юрист
Эфир пройдёт здесь, в нашем телеграм-канале
лемма.плейс для ресторанов
14 Nov, 07:09
В ресторанах тем временем посадка скудная, зато все курьеры – на выезде: каждый заказ должен вовремя приехать к клиенту, причем желательно горячим, чтобы репутация ресторана не пострадала
Если доставку остановить, это скажется на выручке, а если нет – будут отказы от холодной еды, которую привезли с опозданием на час
Вы можете частично или полностью делегировать свою логистику специальному сервису. Таким образом:
лемма.плейс для ресторанов
13 Nov, 14:50
#ПлейсДайджест
🗞️ Московским кафе и ресторанам разрешили использовать летние веранды круглый год, что позволит им сэкономить на демонтаже и монтаже конструкций. В соответствии с постановлением, подписанным мэром Сергеем Собяниным, владельцы обязаны поддерживать безопасность веранд, очищать их от снега и льда, а также обеспечивать свободный доступ для уборочной техники.
🗞️ В России за январь — сентябрь 2024 года средняя стоимость бизнес-ланча выросла на 11%, достигнув 510 рублей. Самым заметным стало подорожание кофе, стоимость которого увеличилась на 12%, что связано с ростом расходов ресторанов на аренду, логистику и оплату труда.
🗞️ «Бургер Кинг» создал собственную IT-компанию «Бургер Тех» для разработки программного обеспечения. Руководителем назначен Вадим Валовский, который также возглавляет «Бургер Кинг Поволжье».
🗞️ На 53-м году жизни скончался шеф-повар и журналист Алексей Зимин. Он известен как ведущий кулинарного шоу «Готовим с Алексеем Зиминым», создатель «Афиши Еда» и сайта Еда.ру. Алексей также руководил редакциями «Афиши Мир», GQ и Gourmet.
🗞️ В Самаре открылся новый ресторан La Volte от ярославского проекта «Агапа» и шефа Андрея Воробьева. Заведение предлагает французскую кухню с авторскими акцентами и отличается камерной атмосферой, винтажной посудой и зоной Chef’s Table.
🗞️ Создательница сети «Вафля House» Виктория Максимова рассказала о главных трендах на рынке кофеен, инструментах изучения потребностей гостей и методиках анализа маркетинговых стратегий.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Московским кафе и ресторанам разрешили использовать летние веранды круглый год, что позволит им сэкономить на демонтаже и монтаже конструкций. В соответствии с постановлением, подписанным мэром Сергеем Собяниным, владельцы обязаны поддерживать безопасность веранд, очищать их от снега и льда, а также обеспечивать свободный доступ для уборочной техники.
🗞️ В России за январь — сентябрь 2024 года средняя стоимость бизнес-ланча выросла на 11%, достигнув 510 рублей. Самым заметным стало подорожание кофе, стоимость которого увеличилась на 12%, что связано с ростом расходов ресторанов на аренду, логистику и оплату труда.
🗞️ «Бургер Кинг» создал собственную IT-компанию «Бургер Тех» для разработки программного обеспечения. Руководителем назначен Вадим Валовский, который также возглавляет «Бургер Кинг Поволжье».
🗞️ На 53-м году жизни скончался шеф-повар и журналист Алексей Зимин. Он известен как ведущий кулинарного шоу «Готовим с Алексеем Зиминым», создатель «Афиши Еда» и сайта Еда.ру. Алексей также руководил редакциями «Афиши Мир», GQ и Gourmet.
🗞️ В Самаре открылся новый ресторан La Volte от ярославского проекта «Агапа» и шефа Андрея Воробьева. Заведение предлагает французскую кухню с авторскими акцентами и отличается камерной атмосферой, винтажной посудой и зоной Chef’s Table.
🗞️ Создательница сети «Вафля House» Виктория Максимова рассказала о главных трендах на рынке кофеен, инструментах изучения потребностей гостей и методиках анализа маркетинговых стратегий.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
13 Nov, 12:01
Розыгрыши и конкурсы — отличный способ улучшить статистику в каналах и группах ресторана в соцсетях, повысить лояльность гостей и привлечь новых посетителей 😏
❓ Как организовать процесс так, чтобы победители не забыли о вас, получив приз
❓ Каким должен быть этот приз?
❓ Нужно ли маркировать анонс розыгрыша в соцсетях?
❗️ Ответы на эти и другие вопросы — в нашей статье
лемма.плейс для ресторанов
02 Nov, 14:45
#ПлейсДайджест
🗞️ В связи с ростом цен на сливочное масло Минсельхоз России рассматривает введение временного беспошлинного импорта продукта из дружественных стран. Ожидается, что эта мера поможет стабилизировать цены, смягчив ценовое давление на рынке.
🗞️ Американская сеть ресторанов TGI Fridays подала заявление о банкротстве в суд Техаса, воспользовавшись статьей 11 Кодекса о банкротстве США. По данным Bloomberg, компания оценила свои активы и обязательства в диапазоне $100-500 млн.
🗞️ Итальянский шеф-повар Джузеппе Дави обновил меню одного из старейших ресторанов Екатеринбурга — Carbonara, обучив местных поваров готовить традиционную пиццу и пасту, не адаптированную под Россию. Изменения также коснулись интерьера и декора.
🗞️ В Кургане открылся новый ресторан паназиатской кухни, предлагающий уникальные для города блюда — чапчхэ, кимпаб и баозцы. Заведение также предлагает широкий выбор бабл-ти и лапшу самьянг.
🗞️ Дмитрий Лутченко, сооснователь сети автокофеен Coffee Machine, дал интервью о пути к созданию федеральной франшизы, своих предпочтениях в кофе и вызовах бизнеса в Приморье. Он также поделился опытом управления сетью, деловыми ошибками и участием в жизни Владивостока.
🗞️ Анатолий Крюков, член Ассоциации поваров России, рассказал о влиянии экономической ситуации на ресторанный бизнес и перспективах его развития. По словам эксперта, доставка готовой еды из ресторанов увеличивает средний чек на 20-30%.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ В связи с ростом цен на сливочное масло Минсельхоз России рассматривает введение временного беспошлинного импорта продукта из дружественных стран. Ожидается, что эта мера поможет стабилизировать цены, смягчив ценовое давление на рынке.
🗞️ Американская сеть ресторанов TGI Fridays подала заявление о банкротстве в суд Техаса, воспользовавшись статьей 11 Кодекса о банкротстве США. По данным Bloomberg, компания оценила свои активы и обязательства в диапазоне $100-500 млн.
🗞️ Итальянский шеф-повар Джузеппе Дави обновил меню одного из старейших ресторанов Екатеринбурга — Carbonara, обучив местных поваров готовить традиционную пиццу и пасту, не адаптированную под Россию. Изменения также коснулись интерьера и декора.
🗞️ В Кургане открылся новый ресторан паназиатской кухни, предлагающий уникальные для города блюда — чапчхэ, кимпаб и баозцы. Заведение также предлагает широкий выбор бабл-ти и лапшу самьянг.
🗞️ Дмитрий Лутченко, сооснователь сети автокофеен Coffee Machine, дал интервью о пути к созданию федеральной франшизы, своих предпочтениях в кофе и вызовах бизнеса в Приморье. Он также поделился опытом управления сетью, деловыми ошибками и участием в жизни Владивостока.
🗞️ Анатолий Крюков, член Ассоциации поваров России, рассказал о влиянии экономической ситуации на ресторанный бизнес и перспективах его развития. По словам эксперта, доставка готовой еды из ресторанов увеличивает средний чек на 20-30%.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
02 Nov, 10:45
Наш читатель Василий вдохновился опытом рестораторов из материалов Леммы и захотел открыть свой ресторан 💙
Он пришёл смотреть торгово-офисное помещение и с первого взгляда понял, что это именно то, что он искал!🥰
Но тут у него возникли сомнения:
🐈 А вдруг есть какие-то риски для владельца общепита?
🐈 Можно ли их избежать?
🐈 Какие еще тонкости нужно учесть при подборе помещения под кафе или ресторан?
Василий не растерялся и быстро узнал всю информацию в нашей статье🔙
Он пришёл смотреть торгово-офисное помещение и с первого взгляда понял, что это именно то, что он искал!
Но тут у него возникли сомнения:
Василий не растерялся и быстро узнал всю информацию в нашей статье
лемма.плейс для ресторанов
02 Nov, 06:30
Сеть Семёна снова обходит по показателям сеть Фёдора!
На этот раз рейтинг его сети на 0.7 выше, чем у коллеги😱
Но Семён считает, что чем сильнее конкуренты, тем больше мотивация расти, поэтому щедро делится ссылочкой со всеми желающими🔽
Тоже хотите управлять рейтингом вашего бизнеса на геосервисах? Тогда напишите специалистам Леммы🔙
На этот раз рейтинг его сети на 0.7 выше, чем у коллеги
Но Семён считает, что чем сильнее конкуренты, тем больше мотивация расти, поэтому щедро делится ссылочкой со всеми желающими
Тоже хотите управлять рейтингом вашего бизнеса на геосервисах? Тогда напишите специалистам Леммы
лемма.плейс для ресторанов
01 Nov, 14:40
#ПлейсДайджест
🗞️ За прошедший год число заведений общепита в крупнейших российских городах увеличилось на 5%, почти достигнув 98 000 точек, согласно исследованию 2ГИС. В пятерку городов с самым высоким приростом вошли Красноярск, Казань, Ростов-на-Дону, Москва и Челябинск. Самыми быстрорастущими названы три направления: точки с безалкогольными напитками, кофейни и суши-бары.
🗞️ Сервис доставки готовых рационов питания Grow Food расширит присутствие в России и начнет работу в Воронеже, Казани и Нижнем Новгороде до конца 2024 года. Компания планирует использовать «минимальные стартовые бюджеты» и намерена расшириться как минимум в 10 других регионах страны в следующем году.
🗞️ В России будут выпускать напитки в банках объемом 0,45 литра. С 1 ноября 2024 года российская компания «Арнест упаковочные решения», крупный производитель алюминиевой тары, перестала выпускать алюминиевые банки объемом 0,5 литра. В компании отметили, что переход на меньший объем связан с падением спроса на пол-литровую упаковку.
🗞️ Сеть «Крошка Картошка» запустила мобильное приложение, доступное на iOS и Android, для оформления самовывоза, доставки и заказов в кафе без очереди. На данный момент к приложению подключены 68 точек в Москве. К началу 2025 года планируется интеграция всех 280 кафе сети в России, включая франшизные заведения.
🗞️ «ВкусВилл» сообщил о росте продаж веганских продуктов на 9% по сравнению с прошлым годом. В сети отмечают популярность растительных десертов и других альтернативных товаров, а также готовят расширение ассортимента и обновление дизайна продукции.
🗞️ Эксперты ответили на вопросы, связанные с влиянием повышения ключевой ставки на общепит: из сферы услуг произошел отток инвестиций, из-за чего в том числе приостановились продажи франшиз.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ За прошедший год число заведений общепита в крупнейших российских городах увеличилось на 5%, почти достигнув 98 000 точек, согласно исследованию 2ГИС. В пятерку городов с самым высоким приростом вошли Красноярск, Казань, Ростов-на-Дону, Москва и Челябинск. Самыми быстрорастущими названы три направления: точки с безалкогольными напитками, кофейни и суши-бары.
🗞️ Сервис доставки готовых рационов питания Grow Food расширит присутствие в России и начнет работу в Воронеже, Казани и Нижнем Новгороде до конца 2024 года. Компания планирует использовать «минимальные стартовые бюджеты» и намерена расшириться как минимум в 10 других регионах страны в следующем году.
🗞️ В России будут выпускать напитки в банках объемом 0,45 литра. С 1 ноября 2024 года российская компания «Арнест упаковочные решения», крупный производитель алюминиевой тары, перестала выпускать алюминиевые банки объемом 0,5 литра. В компании отметили, что переход на меньший объем связан с падением спроса на пол-литровую упаковку.
🗞️ Сеть «Крошка Картошка» запустила мобильное приложение, доступное на iOS и Android, для оформления самовывоза, доставки и заказов в кафе без очереди. На данный момент к приложению подключены 68 точек в Москве. К началу 2025 года планируется интеграция всех 280 кафе сети в России, включая франшизные заведения.
🗞️ «ВкусВилл» сообщил о росте продаж веганских продуктов на 9% по сравнению с прошлым годом. В сети отмечают популярность растительных десертов и других альтернативных товаров, а также готовят расширение ассортимента и обновление дизайна продукции.
🗞️ Эксперты ответили на вопросы, связанные с влиянием повышения ключевой ставки на общепит: из сферы услуг произошел отток инвестиций, из-за чего в том числе приостановились продажи франшиз.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
01 Nov, 10:55
Чем быстрее и точнее в ресторане обрабатывают заказы, тем сильнее гости довольны отличным сервисом 🌭
Разбираем, как система автоматизации iikoFront помогает эффективно работать с заказами, в нашей статье🔙
Разбираем, как система автоматизации iikoFront помогает эффективно работать с заказами, в нашей статье
лемма.плейс для ресторанов
01 Nov, 06:30
Хороший ресторан – это прекрасно, особенно если это ещё и успешный бизнес 😏
С первой задачей можно справиться с помощью вкусной еды и приятного сервиса🍕
Для второй требуется намного больше↘️
Чтобы помочь вам с её решением, мы попросили наших коллег из школы ресторанного бизнеса OPENREST поделиться подборкой постов по маркетингу, HR, финансам и прочим актуальным вопросам.
Пользуйтесь 💙
📎 Научите сотрудников зарабатывать
📎 Франшиза. Нюансы взаимодействия с владельцем торговой марки
📎 Соответствуем ХАССП
📎 5 принципов системы оплаты персонала
📎 Что публиковать в соцсетях?
📎 Как продавать больше?
📎 Как разработать бизнес-план?
📎 Новые способы продвижения ресторанов
С первой задачей можно справиться с помощью вкусной еды и приятного сервиса
Для второй требуется намного больше
Чтобы помочь вам с её решением, мы попросили наших коллег из школы ресторанного бизнеса OPENREST поделиться подборкой постов по маркетингу, HR, финансам и прочим актуальным вопросам.
Пользуйтесь 💙
лемма.плейс для ресторанов
31 Oct, 15:31
#ПлейсДайджест
🗞️ Сеть ресторанов «Вкусно — и точка» объявила о запуске меню с блюдами, вдохновленными русской кухней. С 13 ноября в ресторанах сети появятся новые позиции: «арбатский бургер», «муромские блинчики» и «кубанский пирожок с ягодами», которые отражают региональную специфику.
🗞️ В России цены на картофель растут третью неделю подряд, увеличившись с начала года на 54,7%. Основные причины подорожания — снижение урожая на 15% из-за аномальной погоды и уменьшения посевных площадей. Представители Минсельхоза и торговых сетей уже предпринимают меры, чтобы сдержать дальнейший рост цен.
🗞️ Розничная сеть «ВкусВилл» блокировала поставки продукции «Можайского кондитерского дома» (МКД) после появления в сети кадров, свидетельствующих о нарушениях санитарных норм на производстве. Вся продукция компании убрана с полок и недоступна для онлайн-заказов. Учредитель МКД Сергей Сурмач назвал эти кадры фейком и связал их с недобросовестной конкуренцией.
🗞️ Капучино и латте в российских кофейнях подорожали из-за роста цен на молоко и сливки до 30%. Ранее поставщики предупредили о возможных увеличениях. По прогнозам основателя и совладельца One Group Сергея Румянцева, к концу 2024 года цена молока и сливок для кофеен вырастет на 5-7%.
🗞️ В начале 2025 года в Перми откроется первая «цифровая» кофейня федеральной сети «Дринкит». В заведении можно будет заказать напиток через приложение заранее, чтобы избежать очередей и получить готовый кофе по прибытию. «Дринкит» — часть международной компании Dodo Brands, также владеющей сетями Dodo Pizza и Doner 42.
🗞️ Starbucks Corp. сообщила о 25%-ном снижении чистой прибыли в четвертом финансовом квартале, составившей $909,3 млн. При этом выручка увеличилась на 3% до $9,07 млрд. Оба показателя оказались ниже прогнозов аналитиков, которые ожидали прибыль на уровне $0,86 на акцию и выручку в $9,19 млрд.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Сеть ресторанов «Вкусно — и точка» объявила о запуске меню с блюдами, вдохновленными русской кухней. С 13 ноября в ресторанах сети появятся новые позиции: «арбатский бургер», «муромские блинчики» и «кубанский пирожок с ягодами», которые отражают региональную специфику.
🗞️ В России цены на картофель растут третью неделю подряд, увеличившись с начала года на 54,7%. Основные причины подорожания — снижение урожая на 15% из-за аномальной погоды и уменьшения посевных площадей. Представители Минсельхоза и торговых сетей уже предпринимают меры, чтобы сдержать дальнейший рост цен.
🗞️ Розничная сеть «ВкусВилл» блокировала поставки продукции «Можайского кондитерского дома» (МКД) после появления в сети кадров, свидетельствующих о нарушениях санитарных норм на производстве. Вся продукция компании убрана с полок и недоступна для онлайн-заказов. Учредитель МКД Сергей Сурмач назвал эти кадры фейком и связал их с недобросовестной конкуренцией.
🗞️ Капучино и латте в российских кофейнях подорожали из-за роста цен на молоко и сливки до 30%. Ранее поставщики предупредили о возможных увеличениях. По прогнозам основателя и совладельца One Group Сергея Румянцева, к концу 2024 года цена молока и сливок для кофеен вырастет на 5-7%.
🗞️ В начале 2025 года в Перми откроется первая «цифровая» кофейня федеральной сети «Дринкит». В заведении можно будет заказать напиток через приложение заранее, чтобы избежать очередей и получить готовый кофе по прибытию. «Дринкит» — часть международной компании Dodo Brands, также владеющей сетями Dodo Pizza и Doner 42.
🗞️ Starbucks Corp. сообщила о 25%-ном снижении чистой прибыли в четвертом финансовом квартале, составившей $909,3 млн. При этом выручка увеличилась на 3% до $9,07 млрд. Оба показателя оказались ниже прогнозов аналитиков, которые ожидали прибыль на уровне $0,86 на акцию и выручку в $9,19 млрд.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
31 Oct, 13:49
Но о, ужас!
Люди-то всегда разные! Вокруг полно конкурентов. Никак не получается вернуть и удержать гостей, которые уже приходили.
Рассказываем, как быть в такой ситуации
Лояльность — тот самый секретный ингредиент, который поможет возвращать гостей снова и снова. Именно поэтому вам не обойтись без системы, которая не просто собирает данные, но глубоко анализирует их и позволяет активировать триггерные рассылки парой простых действий
Для гостей это выглядит словно волшебство: «Откуда они узнали? Как они запомнили?», а для вашего бизнеса это способ стать особенными для посетителей и выделиться на фоне конкурентов
Гости приходят, делают заказы, делятся предпочтениями, когда регистрируются в системе лояльности. Тем временем она словно записывает каждый их шаг
Она знает, что Иван Иванович предпочитает стейк средней прожарки, а Анна Викторовна всегда заказывает десерт. День за днём система собирает данные, запоминает вкусы и интересы гостей и находит подход к каждому из них.
Например, если гость не был в ресторане месяц, система отправит ему сообщение: «Скучаем по вам! Ваша любимая паста ждёт — и только для вас скидка 15%».
Или представьте, что у Анны Викторовны скоро день рождения — и ей приходит поздравление с промокодом на комплимент от шефа.
По статистике, триггерные рассылки могут вернуть до 70% гостей! То есть, 7 из 10, получивших такое приглашение, действительно заглянут снова. И каждый новый визит — это не просто плюс в кассе. Это живое взаимодействие, когда гость чувствует себя важным, замеченным и понимает, что ваш ресторан — это место, где его помнят.
Именно так вы сможете превратить случайных посетителей в постоянных гостей, а система лояльности в вашем ресторане будет работать как дополнительный маркетолог-аналитик, создающий доверие и уют для каждого, кто хоть раз к вам пришёл
Узнать подробнее о возможностях современных систем лояльности можно здесь
лемма.плейс для ресторанов
31 Oct, 10:53
Вышла новая версия iiko 9.0!
Все рестораторы с восторгом и в предвкушении изучали новые фишки:
И это лишь малая часть обновлений, которые их ждали!
Рассказываем о них подробнее в нашей статье
лемма.плейс для ресторанов
31 Oct, 06:10
Традиционно в Хэллоуин принято раздавать конфеты🍬 , но Лемма приготовила для вас более полезные подарки 🎁
Чтобы получить свой, необязательно спрашивать: «Сладость или гадость?» – достаточно сделать следующее☝️
👍 Перейти в бот по ссылке и нажать кнопку "Запустить"
👍 Нажать слева внизу синюю кнопочку "Выиграть подарок"
👍 Оставить свои контакты (защита от зомби) и прокрутить колесо
После того, как вы прокрутите колесо и вам выпадет подарок, наши коллеги с вами свяжутся и расскажут про выигрыш подробнее🙋♀️
Чтобы получить свой, необязательно спрашивать: «Сладость или гадость?» – достаточно сделать следующее
После того, как вы прокрутите колесо и вам выпадет подарок, наши коллеги с вами свяжутся и расскажут про выигрыш подробнее
лемма.плейс для ресторанов
30 Oct, 14:44
#ПлейсДайджест
🗞️ Минпромторг РФ с 15 декабря 2024 года предлагает запустить эксперимент по маркировке упакованных кондитерских изделий, который продлится до конца августа 2025 года. «Участвуют» шоколад, конфеты, зефир, печенье и другие сладости. Цель добровольного эксперимента — протестировать процессы маркировки и разработать оптимальные решения для отрасли.
🗞️ Число точек продажи горячего кофе в Москве за год снизилось на 3%, по России в целом прирост составил всего 2%, по данным «Чек Индекса». По мнению экспертов, это происходит на фоне насыщения рынка и роста конкуренции. Теперь развитие в регионах ведут в основном крупные сети, а инвесторам становится труднее находить удачные локации.
🗞️ Импорт вина из стран Евросоюза в Россию с января по август 2024 года сократился на четверть и достиг минимального уровня с 2004 года, составив 125,7 тыс. тонн. Основным поставщиком на российский рынок стала Италия (39% от общего объема ввоза). Также в числе крупных экспортеров — Литва, Латвия, Польша и Португалия.
🗞️ Американская сеть ресторанов TGI Fridays неожиданно закрыла около 50 точек в США и планирует подать заявление о банкротстве в ноябре. С начала года количество ресторанов сократилось с 270 до 164 на фоне снижения спроса и долговых обязательств.
🗞️ В Московской области, в деревне Юдино, открылся торгово-развлекательный центр «Одипарк» площадью 32 тысячи квадратных метров. В ТРЦ будет работать фуд-холл на 240 мест с блюдами 20 кухонь мира.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Минпромторг РФ с 15 декабря 2024 года предлагает запустить эксперимент по маркировке упакованных кондитерских изделий, который продлится до конца августа 2025 года. «Участвуют» шоколад, конфеты, зефир, печенье и другие сладости. Цель добровольного эксперимента — протестировать процессы маркировки и разработать оптимальные решения для отрасли.
🗞️ Число точек продажи горячего кофе в Москве за год снизилось на 3%, по России в целом прирост составил всего 2%, по данным «Чек Индекса». По мнению экспертов, это происходит на фоне насыщения рынка и роста конкуренции. Теперь развитие в регионах ведут в основном крупные сети, а инвесторам становится труднее находить удачные локации.
🗞️ Импорт вина из стран Евросоюза в Россию с января по август 2024 года сократился на четверть и достиг минимального уровня с 2004 года, составив 125,7 тыс. тонн. Основным поставщиком на российский рынок стала Италия (39% от общего объема ввоза). Также в числе крупных экспортеров — Литва, Латвия, Польша и Португалия.
🗞️ Американская сеть ресторанов TGI Fridays неожиданно закрыла около 50 точек в США и планирует подать заявление о банкротстве в ноябре. С начала года количество ресторанов сократилось с 270 до 164 на фоне снижения спроса и долговых обязательств.
🗞️ В Московской области, в деревне Юдино, открылся торгово-развлекательный центр «Одипарк» площадью 32 тысячи квадратных метров. В ТРЦ будет работать фуд-холл на 240 мест с блюдами 20 кухонь мира.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
30 Oct, 11:00
В далёком городе N был семейный ресторан. Однажды в будний вечер в него неожиданно пришла полная посадка 👀
Такого никто не предвидел: за вечер закончились салфетки и зубочистки, осталась всего пара метров пергамента, а гости и не планировали останавливаться с заказами🩸
Почему так вышло? Моющее средство который месяц стоит, пылится в канистрах, а салфеток уже нет! Вроде, постарались всё учесть, а вышло как всегда: дорого, мало и не то🤌
Хозка – хоть и всего лишь расходные материалы, но в любом общепите их нужно такое количество, что сложно сосчитать. И мало кто знает, как грамотно её заказывать так, чтобы и сэкономить, и не столкнуться с нехваткой…😭
Но мы-то вам подскажем, как это можно сделать👌
1️⃣ Проведите аудит расходных материалов
А что действительно используется в вашем ресторане? Если из пяти видов моющих средств активно расходуются только два, остальные лучше исключить из заказов. Составьте список обязательных товаров и держитесь его, чтобы не покупать лишнее
2️⃣ Покупайте товары оптом, но с умом
Большие партии могут быть выгодны, но важно учитывать срок годности и условия хранения. Например, если расход салфеток стабилен, то закупка на 3–6 месяцев вперёд может сэкономить 10-15%. Однако при закупке чистящих средств оптом учтите, что некоторые из них имеют ограниченный срок хранения и могут испортиться
3️⃣ Наладьте отношения с несколькими поставщиками
Чем больше поставщиков, тем больше шансов договориться о скидках. Например, один может предложить выгодные условия на вафельные полотенца, другой — на контейнеры. Разделите заказы по категориям, чтобы получать лучшие цены в каждой из них
4️⃣ Заказывайте товары многоразового использования
Замените одноразовые средства на многоразовые там, где это возможно. Например, вместо одноразовых тряпок можно использовать тканевые салфетки, которые легко стираются и служат дольше. Это может снизить затраты на хозяйственные товары до 30%
5️⃣ Внедрите автоматизацию
Если правильно настроить систему автоматизации, она может уведомлять вас, когда пора сделать заказ, чтобы избежать нехватки и срочных, дорогих покупок. К тому же, у вас под рукой всегда будут отчеты по закупкам, что поможет оптимизировать расходы
Узнать, как ещё автоматизация помогает бизнесу экономить, можно у наших специалистов🫰
Такого никто не предвидел: за вечер закончились салфетки и зубочистки, осталась всего пара метров пергамента, а гости и не планировали останавливаться с заказами
Почему так вышло? Моющее средство который месяц стоит, пылится в канистрах, а салфеток уже нет! Вроде, постарались всё учесть, а вышло как всегда: дорого, мало и не то
Хозка – хоть и всего лишь расходные материалы, но в любом общепите их нужно такое количество, что сложно сосчитать. И мало кто знает, как грамотно её заказывать так, чтобы и сэкономить, и не столкнуться с нехваткой…
Но мы-то вам подскажем, как это можно сделать
А что действительно используется в вашем ресторане? Если из пяти видов моющих средств активно расходуются только два, остальные лучше исключить из заказов. Составьте список обязательных товаров и держитесь его, чтобы не покупать лишнее
Большие партии могут быть выгодны, но важно учитывать срок годности и условия хранения. Например, если расход салфеток стабилен, то закупка на 3–6 месяцев вперёд может сэкономить 10-15%. Однако при закупке чистящих средств оптом учтите, что некоторые из них имеют ограниченный срок хранения и могут испортиться
Чем больше поставщиков, тем больше шансов договориться о скидках. Например, один может предложить выгодные условия на вафельные полотенца, другой — на контейнеры. Разделите заказы по категориям, чтобы получать лучшие цены в каждой из них
Замените одноразовые средства на многоразовые там, где это возможно. Например, вместо одноразовых тряпок можно использовать тканевые салфетки, которые легко стираются и служат дольше. Это может снизить затраты на хозяйственные товары до 30%
Если правильно настроить систему автоматизации, она может уведомлять вас, когда пора сделать заказ, чтобы избежать нехватки и срочных, дорогих покупок. К тому же, у вас под рукой всегда будут отчеты по закупкам, что поможет оптимизировать расходы
Узнать, как ещё автоматизация помогает бизнесу экономить, можно у наших специалистов
лемма.плейс для ресторанов
30 Oct, 06:34
Шёл зомби-апокалипсис
«На апокалипсис никак уже не повлиять, но решить вопрос с кадрами и продолжать работать всё же нужно!» – подумал Олег и сразу пошёл на Лемма.Плейс за полезными материалами 💙
Спустя две недели у него уже отстажировались новенькие, и ни один старенький больше не ушёл
Сотрудники так увлеклись работой, что никакие зомби не могли помешать
Вот материалы, которые помогли Олегу:
лемма.плейс для ресторанов
29 Oct, 14:50
#ПлейсДайджест
🗞️ Готовая еда заняла четвертое место в структуре расходов россиян, согласно исследованию «Ромир». Эта категория товаров стремительно развивается из-за увеличения занятости и потребности в экономии времени. Так, в 2023 году спрос на готовые блюда вырос на 44%. Лидирующие позиции по-прежнему занимают продукты, требующие приготовления в домашних условиях, на которые россияне тратят в среднем 23% своих расходов.
🗞️ В третьем квартале 2024 года товарооборот в сегменте электронной коммерции и фудтех-сервисов Яндекса («Яндекс Лавка», «Яндекс Еда» и «Деливери») достиг 235,8 млрд рублей, что на 51% больше, чем год назад. Это свидетельствует о растущем интересе со стороны потребителей и общепита, а также о потенциале рынка доставки еды для дальнейшего развития.
🗞️ В историческом депо Курского вокзала в Москве завершился редевелопмент комплекса «D_Станция», где скоро откроются рестораны и концертная площадка. Среди арендаторов — пивной дом Brunnen, ресторанный проект Алексея Ольхового Original, лаунж бар и концертное пространство Rarum, а также авторский суши-ресторан Japmen. Открытие запланировано на январь–май 2025 года.
🗞️ Новосибирские шеф-повара рассказали о ключевой тенденции ресторанного бизнеса — отказе от импортной продукции. Заведения увеличивают долю сибирских продуктов, что связано не только с экономическими факторами, но и с растущей популярностью локальных трендов в гастрономии.
🗞️ В Вологодской области хотят ограничить продажу алкоголя в алкомаркетах и «наливайках» до двух часов в день — с 12:00 до 14:00 по будням. По словам губернатора Георгия Филимонова, эта мера направлена на защиту молодежи и борьбу с ростом алкомаркетов, число которых в регионе утроилось за последние четыре года. Законопроект может вступить в силу в марте 2025 года и не затронет заведения общепита и гостиницы.
🗞️ Юрист прокомментировал инцидент в московском баре «Руки вверх», где гостья попала в больницу после употребления 20 шотов. По словам эксперта, бармен может понести уголовную ответственность за оказание небезопасных услуг в зависимости от обстоятельств дела.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Готовая еда заняла четвертое место в структуре расходов россиян, согласно исследованию «Ромир». Эта категория товаров стремительно развивается из-за увеличения занятости и потребности в экономии времени. Так, в 2023 году спрос на готовые блюда вырос на 44%. Лидирующие позиции по-прежнему занимают продукты, требующие приготовления в домашних условиях, на которые россияне тратят в среднем 23% своих расходов.
🗞️ В третьем квартале 2024 года товарооборот в сегменте электронной коммерции и фудтех-сервисов Яндекса («Яндекс Лавка», «Яндекс Еда» и «Деливери») достиг 235,8 млрд рублей, что на 51% больше, чем год назад. Это свидетельствует о растущем интересе со стороны потребителей и общепита, а также о потенциале рынка доставки еды для дальнейшего развития.
🗞️ В историческом депо Курского вокзала в Москве завершился редевелопмент комплекса «D_Станция», где скоро откроются рестораны и концертная площадка. Среди арендаторов — пивной дом Brunnen, ресторанный проект Алексея Ольхового Original, лаунж бар и концертное пространство Rarum, а также авторский суши-ресторан Japmen. Открытие запланировано на январь–май 2025 года.
🗞️ Новосибирские шеф-повара рассказали о ключевой тенденции ресторанного бизнеса — отказе от импортной продукции. Заведения увеличивают долю сибирских продуктов, что связано не только с экономическими факторами, но и с растущей популярностью локальных трендов в гастрономии.
🗞️ В Вологодской области хотят ограничить продажу алкоголя в алкомаркетах и «наливайках» до двух часов в день — с 12:00 до 14:00 по будням. По словам губернатора Георгия Филимонова, эта мера направлена на защиту молодежи и борьбу с ростом алкомаркетов, число которых в регионе утроилось за последние четыре года. Законопроект может вступить в силу в марте 2025 года и не затронет заведения общепита и гостиницы.
🗞️ Юрист прокомментировал инцидент в московском баре «Руки вверх», где гостья попала в больницу после употребления 20 шотов. По словам эксперта, бармен может понести уголовную ответственность за оказание небезопасных услуг в зависимости от обстоятельств дела.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
29 Oct, 10:43
В одном милом и уютном ресторане становилось всё меньше и меньше гостей. Люди гуляли по улице, но проходили мимо, будто его не существует
Те немногие, кто замечал ресторан, стали называть его рестораном-призраком: в нём всегда было пусто, и только паутинка в уголке у окна намекала на жизнь… 🕸
Бармен с безжизненным лицом всё время заваривал чай для персонала, и даже с улицы было слышно, как бедные официантки в лохмотьях рыдали от отчаяния на стаффе
И только менеджер Анатолий не терял оптимизма: он искал решение проблемы в своём любимом канале лемма.плейс для ресторанов 💙
Вдруг, как по волшебству, ему пришло уведомление о новой публикации:
«Привлечение и удержание гостей – задача, с которой ежедневно сталкиваются все рестораторы 🧑🍳
Сегодня гости ждут индивидуального подхода и быстро теряют интерес к традиционным скидкам. Важно не просто «добавить» лояльности, но и помочь клиенту почувствовать себя особенным
Мы изучили, как работают системы лояльности, которые можно интегрировать с iiko, какие фишки они предлагают и чем отличаются друг от друга».
«То, что нужно!» – решил Анатолий и перешёл по ссылке, чтобы изучить статью
Уже на следующий день в ресторан начали возвращаться гости
лемма.плейс для ресторанов
29 Oct, 06:22
Ресторатор перепробовал почти все зелья, снадобья, заклинания и ритуалы, но результата это не принесло
Когда он уже ни на что не надеялся и совсем отчаялся, то решил прибегнуть к последнему варианту, и вот такой получился кейс:
Хотите такой же результат или лучше? Напишите сюда
лемма.плейс для ресторанов
28 Oct, 14:29
#ПлейсДайджест
🗞️ Сеть кофеен «Кофе Хауз» запускает франчайзинговую программу для масштабирования бизнеса. В планах компании — открыть более 200 партнерских кофеен в ближайшие два года. Паушальный взнос составляет 450 000 рублей, роялти — 5%, а ожидаемая доходность для франчайзи — от 200 000 рублей в месяц с возможностью окупить вложения в течение 15-18 месяцев.
🗞️ Яндекс Лавка начала работать в Туле. Это первый город, где сервис запустился по франшизной модели. В ближайшее время около 20% товаров будут представлены локальными производителями, что создаст более 100 рабочих мест и предоставит тульским предпринимателям новый канал продаж.
🗞️ Сеть гипермаркетов «О’КЕЙ» запустила новый бренд свежих фруктов и овощей под названием «Весенин». В компании рассчитывают, что бренд займет до 30% продаж в категории к концу 2025 года. В линейке представлено 20 позиций, включая томаты, огурцы и яблоки, с перспективой расширения ассортимента до 60 товаров.
🗞️ Журналисты поговорили с курьерами об опыте работы в доставке еды, плюсах и минусах профессии, штрафах и доступном заработке.
🗞️ В 2024 году россияне особенно полюбили итальянскую, азиатскую, грузинскую и русскую кухни, по словам ресторатора Хенрика Винтера. Популярность этих направлений связана с привычными российскому потребителю ингредиентами и традициями, а также возросшим интересом к кулинарным фестивалям и региональной кухне.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Сеть кофеен «Кофе Хауз» запускает франчайзинговую программу для масштабирования бизнеса. В планах компании — открыть более 200 партнерских кофеен в ближайшие два года. Паушальный взнос составляет 450 000 рублей, роялти — 5%, а ожидаемая доходность для франчайзи — от 200 000 рублей в месяц с возможностью окупить вложения в течение 15-18 месяцев.
🗞️ Яндекс Лавка начала работать в Туле. Это первый город, где сервис запустился по франшизной модели. В ближайшее время около 20% товаров будут представлены локальными производителями, что создаст более 100 рабочих мест и предоставит тульским предпринимателям новый канал продаж.
🗞️ Сеть гипермаркетов «О’КЕЙ» запустила новый бренд свежих фруктов и овощей под названием «Весенин». В компании рассчитывают, что бренд займет до 30% продаж в категории к концу 2025 года. В линейке представлено 20 позиций, включая томаты, огурцы и яблоки, с перспективой расширения ассортимента до 60 товаров.
🗞️ Журналисты поговорили с курьерами об опыте работы в доставке еды, плюсах и минусах профессии, штрафах и доступном заработке.
🗞️ В 2024 году россияне особенно полюбили итальянскую, азиатскую, грузинскую и русскую кухни, по словам ресторатора Хенрика Винтера. Популярность этих направлений связана с привычными российскому потребителю ингредиентами и традициями, а также возросшим интересом к кулинарным фестивалям и региональной кухне.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
28 Oct, 11:00
Гости посещают ваш ресторан снова и снова, рекомендуют друзьям, возвращаются с семьями?
Поздравляем, ваш клиентский сервис на высоте! Но что делать, если этого не происходит, а выручка падает?
Изучить 4 способа, как улучшить клиентский сервис и сформировать постоянную базу гостей🔠 в нашей статье
Поздравляем, ваш клиентский сервис на высоте! Но что делать, если этого не происходит, а выручка падает?
Изучить 4 способа, как улучшить клиентский сервис и сформировать постоянную базу гостей
лемма.плейс для ресторанов
28 Oct, 07:46
CheburekMe – одна из самых крупных сетей в России: 350+ точек в России и СНГ за пять лет с нуля 🔥
В прошлом году на вебинаре Леммы создатель и сооснователь сети Александр Долгов поделился опытом открытия своей первой точки и рассказал, как ему удалось вырастить такой бизнес через франшизу🙌
Эта информация ценна и актуальна по сей день как для новичков, так и для опытных рестораторов, поэтому мы делимся ей с вами:
🔜 Читать
В прошлом году на вебинаре Леммы создатель и сооснователь сети Александр Долгов поделился опытом открытия своей первой точки и рассказал, как ему удалось вырастить такой бизнес через франшизу
Эта информация ценна и актуальна по сей день как для новичков, так и для опытных рестораторов, поэтому мы делимся ей с вами:
лемма.плейс для ресторанов
26 Oct, 08:30
В ресторане постоянно происходит множество процессов одновременно, и чтобы бизнес был максимально эффективным, вся система должна работать как часы ⏳
Именно поэтому наша поддержка не просто на связи в любое время суток, но и действительно заинтересована в решении ваших задач ✔️
Почему рестораторы выбирают Лемму?↘️
❗️ Мы работаем 24/7, даже когда другие спят. Реагируем на заявки в течение 15 минут и решаем проблему за 2 часа
❗️ Удобный формат общения с поддержкой: чат-бот принимает заявки и показывает их статус
❗️ Безлимит по обращениям = никаких подводных камней и доплат сверху
❗️ За каждым клиентом закреплена целая команда инженеров, которые регулярно проходят повышение квалификации
❗️ Обучаем вашу команду работе с iiko совершенно бесплатно
➕ В нашем курсе «Загрузи iiko на 100%» появился целый блок уроков по iikoWeb — веб-интерфейсу, который упрощает управление рестораном
iikoWeb — это инструмент, который позволяет управлять рестораном хоть с другого континента!
Вам больше не нужно быть на точке, чтобы контролировать процессы — всё можно делать с любого устройства, где есть интернет:
*️⃣ следить за выручкой и загрузкой зала прямо со смартфона
*️⃣ проверять остатки и контролировать закупки, не отходя от компьютера
*️⃣ составлять расписание сотрудников, контролировать доставку, анализировать/прогнозировать продажи и многое другое
Новый блок курса покажет, как использовать iikoWeb по максимуму, чтобы управлять бизнесом и повышать его эффективность из любой точки мира🌎
Если вы уже наш клиент, то можете пройти курс прямо сейчас📎
Хотите перейти на поддержку Леммы или узнать больше подробностей? Тогда вам по этой ссылке📎
Именно поэтому наша поддержка не просто на связи в любое время суток, но и действительно заинтересована в решении ваших задач ✔️
Почему рестораторы выбирают Лемму?
iikoWeb — это инструмент, который позволяет управлять рестораном хоть с другого континента!
Вам больше не нужно быть на точке, чтобы контролировать процессы — всё можно делать с любого устройства, где есть интернет:
Новый блок курса покажет, как использовать iikoWeb по максимуму, чтобы управлять бизнесом и повышать его эффективность из любой точки мира
Если вы уже наш клиент, то можете пройти курс прямо сейчас
Хотите перейти на поддержку Леммы или узнать больше подробностей? Тогда вам по этой ссылке
лемма.плейс для ресторанов
25 Oct, 14:50
#ПлейсДайджест
🗞️ Роспотребнадзор приостановил деятельность ООО «Кондитерская фабрика «Сокол», производителя зефира «Классический» для «ВкусВилл» и зефира «Жизель», после проверки из-за сообщений о массовом отравлении. Ритейлеры «ВкусВилл», «Лента» и сети X5 уже сняли эту продукцию с продажи.
🗞️ В части воронежских заведений запретили вход посетителям с квадроберами, о чем сообщил ресторатор Михаил Меркулов, владелец бара «Хлам» и рюмочной «Зюзя». По его словам, в отличие от западных фастфудов, они решили первыми не поддерживать это увлечение молодежи.
🗞️ В Перми закрылась популярная дог-кофейня Dog coffee, где посетители могли приходить с собаками, а бариста работали со своими питомцами. Заведение сменило формат: теперь оно называется «Раф-Лайф» и ориентировано на другие типы встреч, уже без допуска с питомцами.
🗞️ Общепиту напомнили об обязанности принимать банкноты с незначительными повреждениями — надрывами, загрязнениями или надписями, если на купюре виден серийный номер, сообщает «Объясняем.РФ». При получении поврежденной банкноты клиент вправе попросить заменить ее, а организации должны сдавать дефектные деньги в банк для обмена на новые.
🗞️ Бартендеры прокомментировали меню одного из московских заведений, где предлагают алкогольные шоты объемом 35,5 мл. Некоторые эксперты считают, что это маркетинговый ход для оригинальности, другие — что это способ сохранить прибыль при повышении цен на алкоголь.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Роспотребнадзор приостановил деятельность ООО «Кондитерская фабрика «Сокол», производителя зефира «Классический» для «ВкусВилл» и зефира «Жизель», после проверки из-за сообщений о массовом отравлении. Ритейлеры «ВкусВилл», «Лента» и сети X5 уже сняли эту продукцию с продажи.
🗞️ В части воронежских заведений запретили вход посетителям с квадроберами, о чем сообщил ресторатор Михаил Меркулов, владелец бара «Хлам» и рюмочной «Зюзя». По его словам, в отличие от западных фастфудов, они решили первыми не поддерживать это увлечение молодежи.
🗞️ В Перми закрылась популярная дог-кофейня Dog coffee, где посетители могли приходить с собаками, а бариста работали со своими питомцами. Заведение сменило формат: теперь оно называется «Раф-Лайф» и ориентировано на другие типы встреч, уже без допуска с питомцами.
🗞️ Общепиту напомнили об обязанности принимать банкноты с незначительными повреждениями — надрывами, загрязнениями или надписями, если на купюре виден серийный номер, сообщает «Объясняем.РФ». При получении поврежденной банкноты клиент вправе попросить заменить ее, а организации должны сдавать дефектные деньги в банк для обмена на новые.
🗞️ Бартендеры прокомментировали меню одного из московских заведений, где предлагают алкогольные шоты объемом 35,5 мл. Некоторые эксперты считают, что это маркетинговый ход для оригинальности, другие — что это способ сохранить прибыль при повышении цен на алкоголь.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
25 Oct, 11:07
Управлять обратной связью от гостей намного удобнее, если отзывы с различных геосервисов находятся на единой платформе, согласны?
А ещё удобнее, когда есть возможность фильтровать их по дате, источнику, филиалу, оценке и наличию ответов, чтобы найти нужные данные💻
Рассказываем, как упростить работу с отзывами, в статье🔙
А ещё удобнее, когда есть возможность фильтровать их по дате, источнику, филиалу, оценке и наличию ответов, чтобы найти нужные данные
Рассказываем, как упростить работу с отзывами, в статье
лемма.плейс для ресторанов
25 Oct, 08:50
- Как владельцу ресторана построить успешный бизнес без управленческого учёта?
- Никак! 😁
Грамотный УУ — это база успеха!
Делимся с вами подборкой материалов, которые помогут правильно выстроить управленческий учёт и сэкономить кучу времени и сил🔽
1️⃣ Как правильно выстроить управленческий учёт в ресторане
2️⃣ Программы для управления и учёта
3️⃣ 3 шага к управленческому учёту с iiko
4️⃣ Что будет, если не вести управленческий учёт в ресторане?
5️⃣ Бесплатный курс Леммы: «Управленческий учёт в iiko от А до Я»
- Никак! 😁
Грамотный УУ — это база успеха!
Делимся с вами подборкой материалов, которые помогут правильно выстроить управленческий учёт и сэкономить кучу времени и сил
лемма.плейс для ресторанов
25 Oct, 06:00
Дорогие маркетологи 🥳
Как хорошо, что вы у нас есть!
✨ Иначе как бы гости узнали о своих любимых ресторанах?
✨ Кто бы придумал для них классные акции?
✨ Кого бы они отмечали в соцсетях, публикуя свои красивые завтраки?
✨ И как бы тогда проходили крутые мероприятия с конкурсами и наградами?
Всё благодаря вам 💙
Ценим, любим, благодарим вас за креативность, многозадачность и невероятное трудолюбие🫶
Как хорошо, что вы у нас есть!
Всё благодаря вам 💙
Ценим, любим, благодарим вас за креативность, многозадачность и невероятное трудолюбие
лемма.плейс для ресторанов
24 Oct, 15:10
#ПлейсДайджест
🗞️ Российские рестораторы попросили Минпромторг пересмотреть требование, обязывающее включать не менее 20% российских вин в винные карты. Они опасаются, что это правило сократит ассортимент и повлияет на конкурентоспособность заведений. Минпромторг подтвердил получение запроса, но об окончательном решении пока информации нет.
🗞️ В России с января по сентябрь 2024 года количество покупок готовых кофейных напитков навынос увеличилось на 14% по сравнению с прошлым годом, по данным «Платформы ОФД». Анализ был основан на сведениях из сетевой и несетевой розницы.
🗞️ В 3 квартале 2024 года россияне стали чаще покупать минтай и треску, что привело к росту продаж этих видов рыбы на 10% и 5% соответственно, по данным Чек Индекс. Спрос на тунец, лосось и иваси снизился. Эксперты отмечают, что потребители переключились на более доступные альтернативы — консервы и рыбные ассорти.
🗞️ В Омске ужесточили правила торговли алкоголем в летних кафе. Депутаты Омской области внесли изменения в закон о продаже алкоголя, требуя от владельцев летних кафе специальное разрешение для торговли спиртными напитками.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Российские рестораторы попросили Минпромторг пересмотреть требование, обязывающее включать не менее 20% российских вин в винные карты. Они опасаются, что это правило сократит ассортимент и повлияет на конкурентоспособность заведений. Минпромторг подтвердил получение запроса, но об окончательном решении пока информации нет.
🗞️ В России с января по сентябрь 2024 года количество покупок готовых кофейных напитков навынос увеличилось на 14% по сравнению с прошлым годом, по данным «Платформы ОФД». Анализ был основан на сведениях из сетевой и несетевой розницы.
🗞️ В 3 квартале 2024 года россияне стали чаще покупать минтай и треску, что привело к росту продаж этих видов рыбы на 10% и 5% соответственно, по данным Чек Индекс. Спрос на тунец, лосось и иваси снизился. Эксперты отмечают, что потребители переключились на более доступные альтернативы — консервы и рыбные ассорти.
🗞️ В Омске ужесточили правила торговли алкоголем в летних кафе. Депутаты Омской области внесли изменения в закон о продаже алкоголя, требуя от владельцев летних кафе специальное разрешение для торговли спиртными напитками.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
24 Oct, 11:10
Если вы продаете воду (или другую маркированную продукцию) через кассу или используете ее для приготовления блюд, вы уже наверняка знакомы с «Честным Знаком» ✔️
Как работать с системой, когда будет введен поэкземплярный учет и как правильно выводить воду из оборота, чтобы избежать штрафов, — разбираемся в статье🔙
Как работать с системой, когда будет введен поэкземплярный учет и как правильно выводить воду из оборота, чтобы избежать штрафов, — разбираемся в статье
лемма.плейс для ресторанов
24 Oct, 06:38
Фёдор Аркадьевич и Семён Семёныч – успешные владельцы ресторанных сетей, каждый из которых стремится к росту выручки и лояльности гостей. Но если речь заходит о повторных продажах, тут у них абсолютно разные подходы 🤩
🐈 Фёдор Аркадьевич всегда полагался на традиционные методы.
По его гостевой базе маркетолог отправляет стандартную рассылку на электронную почту с благодарностью за визит и приглашением вернуться.
Однако результаты неутешительные: большинство гостей просто игнорирует эти сообщения. Фёдор заметил, что лишь небольшой процент из них возвращается, а многие вообще не приходят месяцами, будто и не видят его писем🙃
🐈 Семён Семёныч, в отличие от Фёдора Аркадьевича, активно использует современные инструменты для коммуникации с гостями.
Он внедрил систему, которая автоматизирует процесс взаимодействия с ними.
После каждого посещения его ресторана гости получают персонализированные сообщения: не только благодарности, но и предложения, основанные на их предпочтениях.
Например, если гость заказал пасту, ему предложили скидку на следующую пасту или на десерт, который ему понравился😏
Семён также анализирует отзывы и поведение гостей, чтобы настраивать коммуникацию.
С помощью специальной платформы он увидел, что почти все его гости предпочитают заказывать вино, и тогда он предложил им эксклюзивную дегустацию вин. В результате количество повторных посещений увеличилось на 40%, а самое главное, гости почувствовали себя ценными и услышанными🐾
🐈 В итоге Фёдор Аркадьевич посмотрел на успехи Семёна Семёныча и осознал, что современные технологии значительно улучшают отношения с гостями и увеличивают продажи.
Поэтому он незамедлительно попросил Семёна поделиться контактами Леммы, чтобы она и для его сети подобрала индивидуальное решение.
🐈 Семён, конечно же, не отказал и поделился ссылкой 🔗
По его гостевой базе маркетолог отправляет стандартную рассылку на электронную почту с благодарностью за визит и приглашением вернуться.
Однако результаты неутешительные: большинство гостей просто игнорирует эти сообщения. Фёдор заметил, что лишь небольшой процент из них возвращается, а многие вообще не приходят месяцами, будто и не видят его писем
Он внедрил систему, которая автоматизирует процесс взаимодействия с ними.
После каждого посещения его ресторана гости получают персонализированные сообщения: не только благодарности, но и предложения, основанные на их предпочтениях.
Например, если гость заказал пасту, ему предложили скидку на следующую пасту или на десерт, который ему понравился
Семён также анализирует отзывы и поведение гостей, чтобы настраивать коммуникацию.
С помощью специальной платформы он увидел, что почти все его гости предпочитают заказывать вино, и тогда он предложил им эксклюзивную дегустацию вин. В результате количество повторных посещений увеличилось на 40%, а самое главное, гости почувствовали себя ценными и услышанными
Поэтому он незамедлительно попросил Семёна поделиться контактами Леммы, чтобы она и для его сети подобрала индивидуальное решение.
лемма.плейс для ресторанов
23 Oct, 14:56
#ПлейсДайджест
🗞 Федерация рестораторов и отельеров попросила Минфин отложить повышение акциза на пиво, запланированное на 1 января 2025 года, на год. Соответствующее письмо было направлено на имя заместителя министра финансов Алексея Сазанова. В Федерации подчеркнули, что повышение ставки акциза плохо отразится на предпринимательском климате и индустрии HoReCa.
🗞 В аэропорту Домодедово открылась пивоварня «Московский пивовар», где посетители могут наблюдать за процессом варки пива через прозрачную перегородку. Мощность пивоварни позволяет производить до 50 сортов пива объемом до 300 тонн в год. По словам создателей проекта, у него нет аналогов в России.
🗞 Яндекс Еда планирует подключить кафе и рестораны Нижнего Новгорода к Ultima Guide до конца 2024 года. В 2025 году сервис расширится еще на пять городов России и представит гид для новой категории заведений.
🗞 Шеф-повар московского ресторана Midsummer Михаил Курохтин создал сет из четырех курсов, вдохновленный «Игрой Престолов». В начале ужина гостю подают свиток из состаренной бумаги с печатью дракона и цитатой одного из героев.
🗞 Игорь Зернов, сооснователь барной экосистемы Фоллоу Зе Реббитс, поделился впечатлениями о ресторанном рынке Гонконга.
Лемма.Плейс 💙
🗞 Федерация рестораторов и отельеров попросила Минфин отложить повышение акциза на пиво, запланированное на 1 января 2025 года, на год. Соответствующее письмо было направлено на имя заместителя министра финансов Алексея Сазанова. В Федерации подчеркнули, что повышение ставки акциза плохо отразится на предпринимательском климате и индустрии HoReCa.
🗞 В аэропорту Домодедово открылась пивоварня «Московский пивовар», где посетители могут наблюдать за процессом варки пива через прозрачную перегородку. Мощность пивоварни позволяет производить до 50 сортов пива объемом до 300 тонн в год. По словам создателей проекта, у него нет аналогов в России.
🗞 Яндекс Еда планирует подключить кафе и рестораны Нижнего Новгорода к Ultima Guide до конца 2024 года. В 2025 году сервис расширится еще на пять городов России и представит гид для новой категории заведений.
🗞 Шеф-повар московского ресторана Midsummer Михаил Курохтин создал сет из четырех курсов, вдохновленный «Игрой Престолов». В начале ужина гостю подают свиток из состаренной бумаги с печатью дракона и цитатой одного из героев.
🗞 Игорь Зернов, сооснователь барной экосистемы Фоллоу Зе Реббитс, поделился впечатлениями о ресторанном рынке Гонконга.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
23 Oct, 12:58
В наше время рестораны с собственным производством должны не только быть зарегистрированными в «Честном знаке» и считывать коды с помощью сканера, но и самостоятельно маркировать продукцию ✔️
Мы подготовили подробную инструкцию, как зарегистрироваться в «Честном знаке» для ИП и ООО, какие нужны документы и как работать в личном кабинете🔽
Смотреть инструкцию
Мы подготовили подробную инструкцию, как зарегистрироваться в «Честном знаке» для ИП и ООО, какие нужны документы и как работать в личном кабинете
Смотреть инструкцию
лемма.плейс для ресторанов
23 Oct, 09:10
На гастрономической карте России регулярно появляются новые точки. Московские рестораторы «заходят» в регионы, а сети из регионов масштабируются и открываются в Москве.
❔ Чем отличается запуск ресторана в столице?
❔ Сложнее ли им управлять?
❔ Как оставаться конкурентоспособными и удивлять гостей?
Задали эти вопросы Александру Леусенко — генеральному директору ресторанной сети BeanHearts.
Читать интервью🔙
Задали эти вопросы Александру Леусенко — генеральному директору ресторанной сети BeanHearts.
Читать интервью
лемма.плейс для ресторанов
23 Oct, 06:20
Тыква, корнеплоды, грибы и каштаны… пришла золотая осень 🍂
А вместе с ней и специальное меню, тёплые пледы, горячие сезонные напитки☕️
Наша коллега Жанна Возжова, независимый консультант, эксперт в маркетинге, разработке стратегий и коммуникациях, поделилась с редакцией Леммы рецептом создания осенней атмосферы в ресторане 🍁
А вместе с ней и специальное меню, тёплые пледы, горячие сезонные напитки
Наша коллега Жанна Возжова, независимый консультант, эксперт в маркетинге, разработке стратегий и коммуникациях, поделилась с редакцией Леммы рецептом создания осенней атмосферы в ресторане 🍁
лемма.плейс для ресторанов
22 Oct, 14:50
#ПлейсДайджест
🗞️ За 9 месяцев 2024 года в России было произведено 10,2 млн декалитров сидра, пуаре и медовухи, что на 32,1% больше по сравнению с прошлым годом, сообщает Росалкогольтабакконтроль. Производство пива и пивных напитков также выросло на 10,6%, достигнув 692,3 млн декалитров.
🗞️ В России растет спрос на чай с вкусовыми добавками: они занимают уже более 30% рынка, по данным исследования компании МАЙ. Особенно востребованы чаи с бергамотом, на которые приходится 33% продаж в сегменте арома-чаев. Аналитики также выяснили, что традиционный черный чай без добавок постепенно теряет популярность.
🗞️ В московских бистро J'PAN специально к фестивалю красных кленов Момидзи разработали временное меню. Гости могут попробовать эспрессо-суфле с ромом, крем-брюле с корочкой кокосового сахара и сезонные блюда, например, тартар из говядины и традиционный чирашидон с морепродуктами.
🗞️ Ресторан «Чаплин-клуб» Юрия Гальцева (Санкт-Петербург) закроют из-за долгов перед налоговой службой, несмотря на погашение задолженности в 1,6 миллиона рублей. Налоговая приняла решение о ликвидации бизнеса после проведенной проверки.
🗞️ Ресторатор Илья Тютенков рассказал, почему российскому бизнесу необходим самурайский подход, в чем уникальность «Патриков» и каким должен быть предприниматель в России.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ За 9 месяцев 2024 года в России было произведено 10,2 млн декалитров сидра, пуаре и медовухи, что на 32,1% больше по сравнению с прошлым годом, сообщает Росалкогольтабакконтроль. Производство пива и пивных напитков также выросло на 10,6%, достигнув 692,3 млн декалитров.
🗞️ В России растет спрос на чай с вкусовыми добавками: они занимают уже более 30% рынка, по данным исследования компании МАЙ. Особенно востребованы чаи с бергамотом, на которые приходится 33% продаж в сегменте арома-чаев. Аналитики также выяснили, что традиционный черный чай без добавок постепенно теряет популярность.
🗞️ В московских бистро J'PAN специально к фестивалю красных кленов Момидзи разработали временное меню. Гости могут попробовать эспрессо-суфле с ромом, крем-брюле с корочкой кокосового сахара и сезонные блюда, например, тартар из говядины и традиционный чирашидон с морепродуктами.
🗞️ Ресторан «Чаплин-клуб» Юрия Гальцева (Санкт-Петербург) закроют из-за долгов перед налоговой службой, несмотря на погашение задолженности в 1,6 миллиона рублей. Налоговая приняла решение о ликвидации бизнеса после проведенной проверки.
🗞️ Ресторатор Илья Тютенков рассказал, почему российскому бизнесу необходим самурайский подход, в чем уникальность «Патриков» и каким должен быть предприниматель в России.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
22 Oct, 10:59
Руководителю важно видеть полную картину того, что происходит в ресторане.
В этом помогает оцифровка информации и составление отчетов✍️
Например, чтобы оценить качество обслуживания гостей, рестораторы анализируют OLAP-отчеты по продажам. Это удобно сделать в iikoFront.
Рассказываем об этом подробнее в нашей статье🔙
В этом помогает оцифровка информации и составление отчетов
Например, чтобы оценить качество обслуживания гостей, рестораторы анализируют OLAP-отчеты по продажам. Это удобно сделать в iikoFront.
Рассказываем об этом подробнее в нашей статье
лемма.плейс для ресторанов
21 Oct, 06:09
Успейте посетить «Крокус Экспо» с 21 по 24 октября, чтобы попасть на крупнейшую выставку индустрии гостеприимства
Тема выступления: «Ставка на доставку: все о процессах и подводных камнях»
Будем рады видеть вас на ПИРе!
Чтобы договориться о встрече, напишите сюда
лемма.плейс для ресторанов
20 Oct, 08:10
Дорогие повара! ❤️
Сегодня ваш профессиональный праздник – великий день для всех, кто причастен к ресторанному бизнесу✨
Благодаря вашим кулинарным шедеврам гости раз за разом возвращаются в рестораны и заказывают любимую еду🍕
Желаем вам профессионального роста, гениальных кулинарных идей и новых восхитительных блюд!🥣
Сегодня ваш профессиональный праздник – великий день для всех, кто причастен к ресторанному бизнесу
Благодаря вашим кулинарным шедеврам гости раз за разом возвращаются в рестораны и заказывают любимую еду
Желаем вам профессионального роста, гениальных кулинарных идей и новых восхитительных блюд!
лемма.плейс для ресторанов
18 Oct, 14:50
#ПлейсДайджест
🗞️ У сети кофеен COFFEE LIKE — новый владелец. Группа компаний «Инвеллект», основанная Давидом Тащяном, приобрела 100% сети кофеен COFFEE LIKE, которая насчитывает 1100 точек и развивается по франчайзинговой модели. Управление переходит к «Инвеллекту», а новым генеральным директором ООО «Кофе Лайк» становится Дмитрий Плетнёв. В этой должности он заменит Антона Макарова, который покидает компанию для работы над собственными проектами.
🗞️ Выручка Dodo Brands, управляющей «Додо пицца» и «Дринкит», превысила $1 млрд в год, что на 1% больше прошлогоднего показателя. Компания насчитывает 1154 точки «Додо пицца» в 23 странах и 44 кофейни «Дринкит» в трех странах. В октябре 2024 года продажи составили $58,7 млн.
🗞️ ВкусВилл Бизнес анонсировал сервис бесплатной доставки для корпоративных клиентов. С заказами работают только автокурьеры, у которых есть специальные тележки для перевозки тяжестей. Новый сервис дает возможность заранее заказать пропуск для курьера, указать доставку без пакетов и получить заказ в многоразовых контейнерах.
🗞️ Ресторатор Никита Фомкин запустил новый проект «Лузер» на Новокузнецкой (Москва). Заведение совмещает бистро, бильярд и бар. Еда будет на первом этаже, бильярд — на втором, вечеринки — на третьем.
🗞️ В Москве откроется седьмая «Кофемания Bez Tarelok» с расширенным меню завтраков и вечерних закусок. Новое бистро на Мясницкой улице станет самым крупным заведением сети. В нем будет удобная зона для сидения и холодильник с готовыми блюдами на вынос.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ У сети кофеен COFFEE LIKE — новый владелец. Группа компаний «Инвеллект», основанная Давидом Тащяном, приобрела 100% сети кофеен COFFEE LIKE, которая насчитывает 1100 точек и развивается по франчайзинговой модели. Управление переходит к «Инвеллекту», а новым генеральным директором ООО «Кофе Лайк» становится Дмитрий Плетнёв. В этой должности он заменит Антона Макарова, который покидает компанию для работы над собственными проектами.
🗞️ Выручка Dodo Brands, управляющей «Додо пицца» и «Дринкит», превысила $1 млрд в год, что на 1% больше прошлогоднего показателя. Компания насчитывает 1154 точки «Додо пицца» в 23 странах и 44 кофейни «Дринкит» в трех странах. В октябре 2024 года продажи составили $58,7 млн.
🗞️ ВкусВилл Бизнес анонсировал сервис бесплатной доставки для корпоративных клиентов. С заказами работают только автокурьеры, у которых есть специальные тележки для перевозки тяжестей. Новый сервис дает возможность заранее заказать пропуск для курьера, указать доставку без пакетов и получить заказ в многоразовых контейнерах.
🗞️ Ресторатор Никита Фомкин запустил новый проект «Лузер» на Новокузнецкой (Москва). Заведение совмещает бистро, бильярд и бар. Еда будет на первом этаже, бильярд — на втором, вечеринки — на третьем.
🗞️ В Москве откроется седьмая «Кофемания Bez Tarelok» с расширенным меню завтраков и вечерних закусок. Новое бистро на Мясницкой улице станет самым крупным заведением сети. В нем будет удобная зона для сидения и холодильник с готовыми блюдами на вынос.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
18 Oct, 11:27
В ресторане каждая секунда имеет значение! Особенно если дело касается кухни, например: стоит чуть-чуть передержать один ингредиент — и блюдо испорчено 🥺
Поэтому очень важно чётко распределять обязанности между поварами, чтобы оптимизировать временные затраты, и чтобы при этом кухня работала как единый механизм🎸
Разбираемся, какую роль в этом механизме играет су-шеф и что именно должно входить в его обязанности, в статье🔙
Поэтому очень важно чётко распределять обязанности между поварами, чтобы оптимизировать временные затраты, и чтобы при этом кухня работала как единый механизм
Разбираемся, какую роль в этом механизме играет су-шеф и что именно должно входить в его обязанности, в статье
лемма.плейс для ресторанов
18 Oct, 08:01
Товарно-складской учёт (ТСУ) в iiko — это инструмент, который может существенно изменить повседневную жизнь ресторатора ✨
Вместо постоянной головной боли от проверок остатков, подсчётов списаний и беспокойства за точность заказов, ресторан получает системный подход, который делает управление запасами прозрачным и контролируемым✍️
🔜 Узнать, как это работает, можно в нашем материале
Вместо постоянной головной боли от проверок остатков, подсчётов списаний и беспокойства за точность заказов, ресторан получает системный подход, который делает управление запасами прозрачным и контролируемым
лемма.плейс для ресторанов
17 Oct, 14:50
#ПлейсДайджест
🗞️ В Госдуме предложили запретить рекламу безалкогольного пива в СМИ. По словам автора инициативы, депутата Султана Хамзаева, она маскирует продвижение алкогольных брендов. Он также отметил, что следует увеличить штрафы за рекламу спиртного.
🗞️ В районном центре «Место встречи Первомайский» (Москва) открылся новый фуд-холл с разнообразием блюд международной кухни, включая паназиатскую, грузинскую и индийскую. Среди резидентов — «Хинкали & Со», Shanshan, «ВьетКуан», Coffee Combo, The Tap и другие.
🗞️ «Вкусвилл» откроет в Петербурге экоцентр «Сборка», принимающий более 50 видов вторсырья для переработки. В центре также будут работать музей рециклинга, секонд-хенд, пространство для лекций и мастер-классов, а также магазин экотоваров с возможностью покупки на розлив.
🗞️ Уральский ресторатор Валентин Кузякин («Гастроли», Engels, «Гады, Крабы и Вино», «Сойка») анонсировал открытие новых проектов в Екатеринбурге. Одно из заведений будет специализироваться на итальянской кухне, второе — на греческой.
🗞️ Итальянский ресторан в Приморском районе Петербурга запустил временное «квадроменю», рассчитанное на детей, увлекающихся квадробингом. Меню включает в себя морковные палочки, фрукты, молоко и другие продукты. Его дальнейшая судьба будет зависеть от спроса.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ В Госдуме предложили запретить рекламу безалкогольного пива в СМИ. По словам автора инициативы, депутата Султана Хамзаева, она маскирует продвижение алкогольных брендов. Он также отметил, что следует увеличить штрафы за рекламу спиртного.
🗞️ В районном центре «Место встречи Первомайский» (Москва) открылся новый фуд-холл с разнообразием блюд международной кухни, включая паназиатскую, грузинскую и индийскую. Среди резидентов — «Хинкали & Со», Shanshan, «ВьетКуан», Coffee Combo, The Tap и другие.
🗞️ «Вкусвилл» откроет в Петербурге экоцентр «Сборка», принимающий более 50 видов вторсырья для переработки. В центре также будут работать музей рециклинга, секонд-хенд, пространство для лекций и мастер-классов, а также магазин экотоваров с возможностью покупки на розлив.
🗞️ Уральский ресторатор Валентин Кузякин («Гастроли», Engels, «Гады, Крабы и Вино», «Сойка») анонсировал открытие новых проектов в Екатеринбурге. Одно из заведений будет специализироваться на итальянской кухне, второе — на греческой.
🗞️ Итальянский ресторан в Приморском районе Петербурга запустил временное «квадроменю», рассчитанное на детей, увлекающихся квадробингом. Меню включает в себя морковные палочки, фрукты, молоко и другие продукты. Его дальнейшая судьба будет зависеть от спроса.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
17 Oct, 12:52
Представители поколения Z или зумеры — это люди, которые родились после 2000 года. Некоторые исследователи начинают отсчет даже с 1995 года 👥
Это активная платежеспособная аудитория, которая любит развлечения вне дома и с удовольствием посещает общепит.
Если найти контакт с такими людьми, то вы получите постоянных гостей, которые рекомендуют ваш ресторан друзьям и отмечают вас в соцсетях✔️
Рассказываем, как в этом поможет система лояльности, в статье🔙
Это активная платежеспособная аудитория, которая любит развлечения вне дома и с удовольствием посещает общепит.
Если найти контакт с такими людьми, то вы получите постоянных гостей, которые рекомендуют ваш ресторан друзьям и отмечают вас в соцсетях
Рассказываем, как в этом поможет система лояльности, в статье
лемма.плейс для ресторанов
17 Oct, 06:20
Столовая может стать очень прибыльным бизнесом, ведь это идеальное место для всех, кто хочет вкусно и недорого поесть привычную домашнюю еду: офисные сотрудники, туристы, а также те, кто просто устал готовить дома 👨🍳
Всё для успешной столовой: от открытия бизнеса и обучения сотрудников до собственной доставки и системы лояльности – в нашей подборке. Эти материалы будут полезны представителям любого формата общепита↘️
📎 Как сделать столовую успешным бизнесом
📎 Как избежать роста цен на игредиенты
📎 Как найти, удержать и мотивировать сотрудников
📎 Как создать собственную систему доставки
📎 Как удержать клиентов и увеличить продажи
Всё для успешной столовой: от открытия бизнеса и обучения сотрудников до собственной доставки и системы лояльности – в нашей подборке. Эти материалы будут полезны представителям любого формата общепита
лемма.плейс для ресторанов
16 Oct, 14:50
#ПлейсДайджест
🗞️ Минфин намерен увеличить минимальные цены крепкий алкоголь с 1 января 2025 года. Проект соответствующего приказа касается коньяка, бренди, водки и ликероводочных изделий. Причинами такого решения министерство называет инфляцию, повышение акцизов, удорожание производства.
🗞️ В сети «Вкусно — и точка» начнут готовить блюда из индейки. Поставщиком мяса стала группа «Дамате». Первые сэндвичи с индейкой запустят в продажу уже в ноябре. Ранее в меню сети не было позиций с таким продуктом, в том числе до ребрендинга.
🗞️ «Абрау-Дюрсо», возможно, будет продавать мармелад, шоколад и другие сладости. Компания подала заявку в Роспатент на регистрацию бренда Chameleon для нескольких категорий пищевых продуктов. Ранее под этим брендом «Абрау-Дюрсо» выпускала джин, который меняет цвет при добавлении в него тоника.
🗞️ В Москве в 2025 году появится новое гастропространство. Проект «Домком» разместят в здании 1935 года. После реконструкции в нем откроется современный фудхолл с разными ресторанными концепциями: японской, вьетнамской, паназиатской, узбекской и пр.
🗞️ В ресторане Savva стартовал фестиваль шампанского «À votre santé». До конца декабря в заведении будут предлагать позиции от брендов-рекольтантов — маленьких хозяйств, производящих напитки из урожая, собранного на собственных виноградниках.
🗞️ All-day dining, To go, новый стрит-фуд — эксперты определили самые перспективные концепции в общепите.
Лемма.Плейс 💙
🗞️ Минфин намерен увеличить минимальные цены крепкий алкоголь с 1 января 2025 года. Проект соответствующего приказа касается коньяка, бренди, водки и ликероводочных изделий. Причинами такого решения министерство называет инфляцию, повышение акцизов, удорожание производства.
🗞️ В сети «Вкусно — и точка» начнут готовить блюда из индейки. Поставщиком мяса стала группа «Дамате». Первые сэндвичи с индейкой запустят в продажу уже в ноябре. Ранее в меню сети не было позиций с таким продуктом, в том числе до ребрендинга.
🗞️ «Абрау-Дюрсо», возможно, будет продавать мармелад, шоколад и другие сладости. Компания подала заявку в Роспатент на регистрацию бренда Chameleon для нескольких категорий пищевых продуктов. Ранее под этим брендом «Абрау-Дюрсо» выпускала джин, который меняет цвет при добавлении в него тоника.
🗞️ В Москве в 2025 году появится новое гастропространство. Проект «Домком» разместят в здании 1935 года. После реконструкции в нем откроется современный фудхолл с разными ресторанными концепциями: японской, вьетнамской, паназиатской, узбекской и пр.
🗞️ В ресторане Savva стартовал фестиваль шампанского «À votre santé». До конца декабря в заведении будут предлагать позиции от брендов-рекольтантов — маленьких хозяйств, производящих напитки из урожая, собранного на собственных виноградниках.
🗞️ All-day dining, To go, новый стрит-фуд — эксперты определили самые перспективные концепции в общепите.
Лемма.Плейс 💙
лемма.плейс для ресторанов
16 Oct, 12:04
6,514
subscribers
4,068
photos
156
videos
