OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа @ohlebe

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

19 Feb, 07:42

«Российский союз пекарей» объявил конкурс агитационных плакатов «Хлеб — всему голова» в четырех возрастных категориях. Главная цель конкурса — "популяризировать культуру потребления хлеба и его важности в рационе питания, а также популяризации рабочих профессий в аграрном секторе и производства хлеба в России."

А где популяризация хлеба — там и OHlebe. У нас конечно есть сомнения, что агитационный плакат — это действительно современное средство пропаганды. Все таки 2025 год на дворе. Но если кто-то готов рисовать, чтобы привлечь внимание к хлебопечению, почему бы и нет?

Вот и мы решили участвовать в конкурсе. Правда в нашей редакции в 2025 году уже не осталось ни красок, ни кисточек, ни чернил. Только камеры, SMM-специалисты и съемочная группа (они в силу возраста и знать не знают о силе плакатов).

Но мы все равно изловчились и создали свои хлебные шедевры, которые обязательно отправим на конкурс. Тем более, что призы более чем достойные.

Хотя мы не ради них плакаты ваяли, а ради популяризации хлеба.

Так или иначе, любой вклад в популяризацию хлеба важен, и мы рады, что проект захлеб.рф служит маяком для профессиональных объединений, помогая им находить единомышленников и развивать хлебную отрасль 🍞

468

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

18 Feb, 12:36

Стоимость приготовления порции блинов за год выросла до 121 рубля

Средняя стоимость приготовления порции блинов на семью из четырех человек в России за год увеличилась на 14,2%, достигнув 121 рубля. Об этом сообщили в Руспродсоюзе.

Средняя стоимость приготовления блинов за год выросла со 106 до 121 рубля. Отмечается, что расчет производился на основе классического рецепта, включающего: 130 г пшеничной муки, 300 мл молока, 3 яйца, 30 г сахара и 40 г сливочного масла.

В Руспродсоюзе добавили, что традиционные добавки к блинам, такие как сметана и мед, за год также подорожали: на 20,8 % и 5,7 % соответственно.

@ohlebe_ru

940

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

17 Feb, 11:29

Сколько стоит батон «Коломенский» в разных сетях?

Эксперты NTech проанализировали средневзвешенные цены за III квартал 2024 года на самый популярный товар в категории — нарезной батон «Коломенский» 400 г. Он не только лидирует в рейтинге NTech-2024, но и входит в список социально значимых продуктов.

Что показал анализ:

Разница в ценах на батон между различными сетями составляет менее 24,5%.
Самая высокая цена — в «Перекрестке», где батон стоит почти 69,6 руб.
Интересно, что за ним по дороговизне идут «Лента», «Магнит» и «Пятерочка» — сети, ориентированные на сегменты «средний минус» и «эконом».
При этом более премиальные ритейлеры, такие как Metro и «ВкусВилл», оказались в нижней половине списка.

Самая выгодная цена вовсе не у дискаунтеров: дешевле всего батон продаётся в гипермаркете Globus — 55,9 руб.

Сети «Доброцен», «Да!», «В1» и «Моя цена» предложили менее выгодные цены, причем «Доброцен» уступил не только Globus, но и «ВкусВиллу».

📸Инфографику взяли здесь

@ohlebe_ru

1,445

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

16 Feb, 09:54

В Лидсе обнаружили крошку хлеба возрастом 3000 лет из Древнего Египта

В Лидсе (Великобритания) нашли микроскопическую крошку хлеба, пролежавшую около 3000 лет рядом с мумифицированными останками древнего египтянина. Этот уникальный артефакт был изначально найден в Фивах — месте, где сделаны одни из самых значимых археологических открытий. Впоследствии крошка была сохранена неизвестным викторианским микроскопистом и хранилась среди предметных стекол, не поддававшихся каталогизации.

Куратор отдела естественных наук музеев и галерей Лидса Клэр Браун назвала обнаружение египетского хлеба в коллекции музея поразительной находкой. Сейчас документацией и каталогизацией слайдов занимается волонтер Стивен Крэбтри, ранее изучавший окаменелые растения.

После завершения работы коллекция будет оцифрована и добавлена в национальную базу данных, чтобы предоставить к ней доступ ученым, экспертам и всем желающим.

@ohlebe_ru

1,145

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

15 Feb, 11:02

В московских офисах появились вендинговые аппараты с готовыми блюдами от «Перекрестка»

Сеть «Перекресток» расширяет доступность своей линейки готовой еды под брендом Select. Теперь ассортимент можно найти не только в супермаркетах, но и в минимаркетах и вендинговых аппаратах, установленных в офисах крупных компаний.

На данный момент таких точек уже 130, и их число будет расти. Офисные сотрудники смогут выбирать из широкого меню: завтраки, перекусы, салаты, основные блюда и напитки. В ассортименте представлены как полезные блюда для правильного питания, так и популярные позиции из разных кухонь мира.

«Мы активно развиваем направление готовой еды. Наши блюда востребованы в супермаркетах, а теперь мы стали ещё ближе к нашим клиентам», — отметил Александр Нигматуллин, директор по развитию продаж готовой еды сети «Перекресток».

@ohlebe_ru

1,284

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

14 Feb, 09:42

🩷

Кажется, нашли лучший подарок на День всех влюбленных

Что подарить на 14 февраля, если классические шоколадные наборы кажутся слишком банальными? Сеть магазинов «Магнит» совместно с Московской пивоваренной компанией (МПК) нашла ответ: шоколадные конфеты «Жигули» с начинкой на основе темного пива.

Этот необычный десерт создан на фабрике «Кондитер Кубани» и выпускается в жестяной банке, внешне напоминающей знаменитое пиво «Жигули». Внутри — насыщенный темный шоколад и кремовая начинка с добавлением «Жигули Бархатное».

Идеально для тех, кто ценит оригинальные вкусы и готов к экспериментам. Вместо стандартной коробки конфет — стильный и неожиданный подарок, который точно запомнится.

Конфеты уже вовсю в продаже в «Магните» по цене 499 рублей за упаковку. К 23 февраля они появятся во всех магазинах сети.

Как отмечают в «Магните», необычные сладости пользуются спросом в преддверии праздников. И если ваш партнер любит и шоколад, и пиво, то этот подарок может стать настоящим попаданием в сердце.

📸 Фото

@ohlebe_ru

1,337

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

13 Feb, 09:39

💘🥖 Любовь и хлеб – всему голова! 🥖💘

День святого Валентина — это не только про сердечки, но и про теплый, душевный уют… А что может быть уютнее свежего хлеба? 😍

Мы взяли наши любимые хлебные стикеры и испекли из них валентинки! Теперь можно признаваться в любви так же тепло, как свежий багет из печи! 🔥

❤️ У меня для тебя самые вкусные плюшечки!
💛 Я раздавлен твоей красотой
💚 Да пребудет с тобой сила любви!

📩 Делитесь нашими хлебо-валентинками и радуйте близких!

1,297

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

12 Feb, 09:07

😱Бастрыкин запросил доклад о проверке после отравления людей слойками в Москве

Председатель Следственного комитета России Александр Бастрыкин потребовал предоставить доклад о ходе проверки, инициированной по факту отравления людей выпечкой с ртутью в Москве. Об этом сообщается в Telegram-канале ведомства.

Ранее два человека обратились за медицинской помощью после употребления слоек, приобретенных в пекарне «Мельница» на Симферопольском бульваре. По их словам, внутри выпечки они обнаружили серебристые шарики, похожие на ртуть.

Пострадавшие были доставлены в НИИ имени Склифосовского, где им провели необходимые исследования и промывание желудочно-кишечного тракта. Состояние пациентов оценивается как стабильное.

Столичное управление Роспотребнадзора начало эпидемиологическое расследование инцидента и временно приостановило деятельность пекарни «Мельница». В настоящее время проводятся обыски.

UPD. Пекарня и пирожки оказались не при чем. Выяснилось, что ртуть подсыпали 🙈

@ohlebe_ru

1,476

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

11 Feb, 10:47

«Кнорр» выходит на рынок замороженных полуфабрикатов

Бренд «Кнорр» (принадлежит компании «Юнилевер Русь») расширяет ассортимент, запуская линейку замороженных картофельных продуктов. По словам представителя компании, этот шаг позволит предложить потребителям больше готовых блюд, популярность которых в России продолжает расти.

В новой серии представлены хашбрауны, байтсы и палочки со сладким перцем. Как отмечает Андрей Кутузов, руководитель категории «Продукты питания», рецептура была разработана экспертами в области питания и включает только натуральные ингредиенты — без искусственных красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса. Новая продукция подходит для веганов и вегетарианцев, поскольку не содержит продуктов животного происхождения.

Запуск замороженной линейки поддерживает актуальный тренд на удобные и быстро приготовляемые блюда. Рост спроса в этом сегменте аналитики связывают с изменением потребительских привычек: люди стремятся сократить время, затрачиваемое на готовку. Опрос «Кнорр» показал, что покупатели выбирают такие продукты не только ради удобства, но и для экономии средств, а также из желания попробовать что-то новое.

@ohlebe_ru

1,458

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

10 Feb, 13:29

Англиканская церковь отказалась от безглютенового хлеба, но вино оставила

Церковь Англии больше не использует безглютеновый хлеб во время таинства Святого Причастия. Об этом сообщает газета The Guardian.

Решение Генерального синода озвучил епископ Личфилда и председатель церковной литургической комиссии Майкл Ипгрейв. Он пояснил, что верующие могут принять участие в Евхаристии, используя традиционный хлеб, пить только вино или вовсе воздержаться от принятия символов причастия.

«Принятие Святого Причастия с одним из его атрибутов в случае необходимости — это не исключение, а полноценное участие в таинстве, как это часто практикуется во время причастия больных или детей», — отметил Ипгрейв.

При этом безалкогольное вино тоже не рассматривается в качестве альтернативы — в обряде остается только традиционный хлеб и вино.

ШАХ И МАТ ~~АТЕИСТЫ~~

@ohlebe_ru

1,339

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

08 Feb, 08:42

«Эфко» запустила производство конфет с браззеином за 1,3 млрд рублей

ГК «Эфко» запустила производство полезных конфет с браззеином, инвестировав в разработку технологии 1,3 млрд рублей. Браззеин — это натуральный сладкий белок, сертифицированный в ЕАЭС в 2024 году. Он в 1000 раз слаще сахара, но при этом не влияет на уровень глюкозы в крови, что делает его безопасным для людей с диабетом. Белок производится с помощью ферментации и считается экологически чистым заменителем сахара.

На данный момент выпуск конфет организован на базе мини-кондитерской «Эфко-Арт» в Алексеевке Белгородской области. Однако в перспективе производство планируют перенести на строящийся завод в Тульской области, что позволит значительно увеличить объемы выпуска. В настоящее время в ассортименте уже представлены несколько видов конфет, а также ведется подготовка к выпуску линейки шоколада.

География продаж пока ограничена Москвой, Воронежем, Белгородом и Алексеевкой, но компания намерена расширять поставки. В общей сложности на масштабирование проекта «Эфко» планирует потратить 10 млрд рублей.

Отличительная особенность браззеина заключается в его высокой сладости: для достижения необходимого уровня вкуса в одной плитке шоколада достаточно всего 0,05 г этого белка, тогда как сахара требуется 50 г. Освободившийся объем может быть заменен другими полезными ингредиентами, например, растительными пищевыми волокнами, что дополнительно повышает питательную ценность продукции.

Несмотря на преимущества браззеина, эксперты отмечают, что его использование может менять вкусовые характеристики шоколада и конфет. Так, президент кондитерской фабрики «Победа» Виталий Муравьев сообщил, что его компания тестировала этот белок в течение двух лет, однако итоговый вкус продукции отличался от классических рецептур с сахаром или стевией.

@ohlebe_ru

1,171

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

07 Feb, 08:31

💥Что общего у проекта “За хлеб” и блогера-мракоборца Алексея Варфоломеева? Мы разрушаем мифы о питании!

Вы когда-нибудь задумывались, насколько правдивыми являются те самые правила здорового образа жизни, которые навязывает общество? Почему в разряд «запрещенных» попадают самые традиционные продукты? (спойлер: у этой демонизации исключительно денежный интерес!💰)

💡Мы записали интервью с человеком, который развеивает мифы о питании в социальных сетях.
Алексей Варфоломеев — известный блогер, который называет себя не иначе как мракоборец. Алексей ведёт одноименный Telegram-канал, где обсуждает вопросы питания, разрушая устоявшиеся стереотипы. Подход прост: похудение должно приносить удовольствие, а не становиться источником стресса.
🤔Если вы задаетесь вопросами: можно ли есть сладкое и при этом терять вес, почему молочные продукты не враги нашего организма и как отличить научную информацию о питании от «вбросов» — интервью обязательно к просмотру!
Забудьте о строгих ограничениях и жестких диетах! Включайте критическое мышление!
Смотрите где удобно:
Ютьюб: https://youtu.be/-DBh9PyuHvY
ВК: https://vkvideo.ru/video-192598401_456240484💥💥💥

1,131

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

05 Feb, 10:06

Роман Калинин: Заметки об отраслевой аналитике

Начало года богато на отраслевые события, поэтому мне удалось послушать несколько аналитических выступлений по отраслевой макроэкономике в пищёвке, в том числе на ПРОДЭКСПО.

Отметил, что общий тон — минорный 😏. Сложилось впечатление, что отраслевые аналитики живут в следующей парадигме: «Ресурсы должны дешеветь и быть в избытке; рынки должны расти и быть бесконечными; потребителей должно быть все больше и они должны быть открыты всему новому; государство должно помогать и ничего не хотеть взамен. И так должно быть всегда. А если сегодня это не так — то это очень плохо».

Что скажете, коллеги, только мне так показалось или есть схожие впечатления? #отредакции

1,124

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

04 Feb, 11:05

erid: 2SDnjdHSqDe

🧡 «Экопак» — качественные бумажные формы для куличей.

Вы можете подумать, что ещё рано начинать подготовку к пасхальному сезону, но это не так. Пришло время задуматься о выборе упаковки для вашего производства. Мы расскажем, почему «Экопак» может стать вашим надёжным партнёром в этом вопросе.

☝️Почему стоит выбрать нас?

*Выбирая нас своим поставщиком упаковки для куличей, вы можете быть уверены в надёжности партнёрства.
*Наш сервис и качество продукции находятся на высоком уровне.
*Мы дорожим долгими партнёрскими отношениями и стремимся предоставить лучшие условия сотрудничества.

В своём производстве мы используем только качественные материалы. Мы следим за новыми трендами и находимся в постоянном поиске идеального сырья. Наша цель — предложить вам лучшую упаковку для куличей!

Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше о наших продуктах и услугах.
Мы готовы помочь вам сделать вашу продукцию ещё более привлекательной для покупателей!

Больше информации:

🌐 https://ecopackrussia.com/ ✉️ [email protected] ☎️ +7(495)755-16-72

Реклама. ООО "ЭКОПАК". ИНН 5035038646

1,264

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

01 Feb, 09:57

🍞Более хлебных украшений уже не создать

Коллекция украшений Rising, созданная дизайнером Синди Синьи Ву, вдохновлена процессом выпечки и пластичностью теста. В нее вошли скульптурные кольца, броши, серьги, браслеты и ожерелья, где тесто эффектно прорывается сквозь изящные металлические каркасы.

Во время термической обработки тесто свободно увеличивается в объеме внутри каркасов, а затем подвергается обезвоживанию, что делает украшения прочными и долговечными 😍

@ohlebe_ru

1,889

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

30 Jan, 08:22

⚡️Себестоимость хлеба выросла на 27 %

Рост стоимости логистики и сырья привел к увеличению себестоимости хлеба на 27 % за первые 11 месяцев 2024 года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, сообщил в интервью «Ъ» генеральный директор холдинга «Коломенский» Дмитрий Козлов.

За январь-ноябрь 2024 года затраты на производство кондитерской и замороженной продукции выросли на 16 %, тогда как свежая хлебобулочная продукция подорожала на 27 %. Это обусловлено удорожанием логистики и сырья: за год цена муки первого сорта увеличилась на 18%, высшего — на 22 %, ржаной — на 33 %. Стоимость начинок, молочной и яичной продукции также возросла более чем на 10 %. Речь идет о себестоимости продукта.

Дмитрий Козлов отметил, что цена зерна может составлять до 80 % от стоимости бестарной муки. Кроме того, на рост цен на хлебобулочные изделия оказывает влияние повышение ФОТ, который за год увеличился на 30 %.

Главные тезисы интервью Дмитрия Козлова:

📌Производство «Коломенского» увеличилось на 13 % год к году, достигнув 485 тыс. тонн.

Промышленный хлеб: +10 %
Кондитерские изделия: +18 %
Замороженная продукция: +35 %
Выручка выросла на 35 %, составив 60 млрд рублей.

📌 Заморозка:

Выпуск составил 68 тыс. тонн, что составляет 20 % от общей выручки.

Главный тренд: потребители переходят на замороженные полуфабрикаты, хлеб допекается на месте.
Средняя цена продажи 1 кг замороженных полуфабрикатов в 1,5 раза выше, чем у промышленного хлеба.

📌 Проблемы производства и конкуренция

В России нет механизма хеджирования цен на сырье (нет фьючерсов, как за рубежом).

90 % оборудования импортное, активно прорабатываются поставки из Китая.

В 2024 году «Коломенский» установит 30 новых производственных линий, большая часть из Китая.

В ближайшие 10–11 лет компания планирует открыть производственные площадки в каждом городе-миллионнике.

📌Планы на 2025 год

Рост объемов производства на 25 %, в том числе заморозки — на 70 %.

Выход на новые рынки: Воронежская, Липецкая, Нижегородская области.

Возможны новые поглощения конкурентов, но сделки должны быть согласованы с ФАС.

@ohlebe_ru

2,085

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

28 Jan, 10:29

Россияне начали выбирать альтернативные сладости на фоне подорожания шоколада

К концу 2024 года продажи шоколада в России снизились почти на 9%, что связано с резким ростом цен на этот продукт. Такие данные приводит исследовательская компания «Нильсен».

В натуральном выражении продажи плиточного шоколада уменьшились на 7,1 % по сравнению с 2023 годом, тогда как в денежном выражении они выросли на 8,3 %. Также россияне стали меньше приобретать развесной шоколад (снижение на 8,8 % в количественном выражении и на 7,2 % в денежном), а также нешоколадные сладости (сокращение на 0,5 % и 3,1 % соответственно).

На фоне сокращения спроса на шоколад покупатели все чаще обращают внимание на альтернативные сладости. Так, продажи вафель увеличились на 17,1 % в количественном выражении и на 25,1 % в денежном. Шоколадные батончики показали рост на 14,3 % и 25 %, шоколадные драже — на 13,6 % и 19,4 %, а упакованные нешоколадные конфеты — на 10,4 % и 14,9 % соответственно.

При этом популярность фигурного шоколада и ассорти шоколадных конфет снизилась. Продажи первых уменьшились на 1,6 % в количественном выражении и на 4 % в денежном, а вторых — на 1,3 % и 11,7 % соответственно.

По данным ассоциации «Руспродсоюз», средняя стоимость шоколада за прошедший год выросла на 22,7 %, достигнув 1,26 тысячи рублей за килограмм. Эксперты связывают подорожание с увеличением стоимости какао-бобов, что стало ключевым фактором роста цен на продукцию.

@ohlebe_ru

1,302

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

27 Jan, 12:06

🥖Рязанский колорит с французским акцентом!
Где грибы с глазами? А родина ВДВ? В Рязани! А где в Рязани самые вкусные круассаны? В сети авторских кондитерских“Эмиль Бонтэ”. Туда и отправился "Гид по пекарням России".

“Эмиль Бонтэ” — проект Николая Бодягина — человека разностороннего: ремесленника и бизнесмена, амбассадора Пищевки и визионера. Поэтому и показать, и поделиться здесь есть чем: от специалитетов на полке, крепкого маркетингового продвижения до особого подхода к работе с персоналом. Не выпуск, а “жирный жир”!

Заметим, что Бодягин еще и широкой хлебной души человек. А все потому, что не только принял у себя команду “Гида”, но и познакомил нас с любопытным рязанским ремесленным проектом Fink. Ребята продают тартин за 330 рублей. В общем, не конкуренцией единой… Вот она, настоящая цеховая солидарность!

Смотрите, делитесь, впитывайте! Ютьюб: https://youtu.be/TIoPn9OmH6g
ВК: https://vkvideo.ru/video-192598401_456240483
Дзен: https://dzen.ru/video/watch/6796a7d65ba2f73903546f14

«Микс Рустикальный» от Backaldrin — продукт для рустикальных хлебобулочных изделий. Придает изделиям насыщенный вкус и аромат выброженного традиционного ремесленного хлеба, хрустящую корочку и развитую пористость. Заказывайте на [email protected] или по телефону: 8 (495) 500-55-99 https://www.backaldrin.com/ru-ru/produkty/khleb/?erid=2SDnjd4FywA
Реклама. ООО «Бакальдрин Рус». ИНН 7839486313 Erid: erid: 2SDnjd4FywA

1,284

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

27 Jan, 08:42

Блокадный хлеб — символ жизни и надежды

27 января – особенная дата в истории нашей страны. В этот день в 1944 году завершилась блокада Ленинграда, длившаяся долгие 872 дня. Мы вспоминаем подвиг жителей осажденного города, их стойкость и мужество.

Символом тех страшных лет стал блокадный хлеб — крошечный паек из муки, отрубей и даже примесей обойной пыли. Каждый кусочек этого хлеба был ценнее золота и сохранял жизни тысяч ленинградцев.

Сегодня мы чтим память героев блокады и благодарим за их несгибаемую волю к жизни. Помним и гордимся.

2,627

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

26 Jan, 10:12

Ученые ЮУрГУ разработали хлеб и йогурт, способные защитить от рака

Исследователи Южно-Уральского госуниверситета совместно с коллегами из Университета ИТМО внедрили мощный антиоксидант куркумин в отработанные пищевые дрожжи. Полученная добавка может использоваться при производстве кисломолочных и хлебобулочных изделий, способных предотвращать развитие рака.

Куркумин, известный своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, укрепляет сосуды и капилляры, а также доказано снижает риск онкологических заболеваний. По словам профессора кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ирины Калининой, «при моделировании процесса желудочного переваривания было установлено, что куркумин разрушается более чем на 50 % еще до попадания в тонкий кишечник».

Чтобы сохранить его полезные свойства, ученые внедрили куркумин в клетки неактивных дрожжей, которые служат защитной капсулой, повышая биодоступность антиоксиданта с 40 % до 80 %.

Использование дрожжей в качестве носителя антиоксиданта не только повышает его усвояемость, но и способствует эффективной переработке отходов бродильных производств. Обогащенные дрожжи можно применять как биологически активную добавку в капсулах или порошке, а также вводить в состав кисломолочной и хлебопекарной продукции без негативного влияния на фигуру.

@ohlebe_ru

1,260

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

24 Jan, 11:14

😎Коробка для макарон

Итальянская студия MPFX Design представила новую многоразовую упаковку для макарон Barilla, выбрав для её изготовления жестяную коробку с целью повышения долговечности.

«У каждого любителя макарон всегда дома есть коробки с этим продуктом. Поэтому мы задумались над созданием экологичной и долговечной упаковки, которая бы выглядела привлекательно», — отметили представители студии.

В результате были разработаны две версии упаковки с одинаковым дизайном, но различающиеся по цветовой гамме. Одна выполнена в фирменных цветах Barilla, включая обновленный красно-белый логотип, а другая — в цветах национального флага Италии.

📸 Фото

@ohlebe_ru

881

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

23 Jan, 11:05

erid: 2SDnjdvP7kp

Новый ракурс Пищёвки3D — много маркетинга и технологии на "Ассортиматике"!

Когда: 20-21 февраля 2025 года
Где: Санкт-Петербург, самый инновационный и технологичный вуз страны — ИТМО
Что: новый проект Пищёвки3D!

Пищёвка миксует то, что кажется соединить невозможно:

✔️ технологов с маркетологами — здесь знают, как избежать конфликтов между сотрудниками и сделать этот тандем мегаэффективным!
✔️ топ-менеджеров со студентами — генеральный директор БКХ "Коломенский" Дмитрий Козлов даст публичное интервью, а студенты поделятся инновациями и посоревнуются в фуд-хакатоне.
✔️ бизнес и студенческий драйв — полезные кейсы от экспертов в деловой программе, а вечером ну ооочень зажигательная вечеринка💃

Пока не все субсидированные (читай: бесплатные) места разобрали, можно успеть зарегистрироваться! Читайте внимательно условия: для бесплатного участия свои правила✍️

До встречи в феврале!

Реклама. ООО "ВАТЕЛЬ КОНСАЛТИНГ". ИНН 7801662312

965

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

23 Jan, 09:26

Роскачество выявило нарушения у нескольких производителей зефира

В России обнаружены нарушения показателей безопасности у производителей зефира под брендами «Белевский зефир» (Тульская область) и «Лянеж» (Санкт-Петербург).

Всего специалисты Роскачества проверили 20 торговых марок по параметрам безопасности. Поводом для исследования стали сообщения СМИ о случаях массового отравления россиян зефиром торговой марки «Жизель», содержащим мальтит. Однако предположение о вреде этой продукции не подтвердилось.

Согласно результатам проверки, мальтит присутствует только в тех продуктах, где этот сахарозаменитель указан на упаковке. На таких товарах также отмечено, что при чрезмерном употреблении мальтит может оказывать слабительное действие.

«Были выявлены отдельные отклонения по микробиологическим показателям. В продукции «Белевский зефир» (Тульская область) и «Лянеж» (Санкт-Петербург) зафиксировано незначительное превышение допустимого уровня общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Однако бактерии группы кишечной палочки, сальмонелла, дрожжи и плесень в зефире отсутствуют. Также нарушений не выявлено в зефире «Жизель», который ранее связывали с массовыми отравлениями в конце 2024 года», — сообщили в Роскачестве.

Роспотребнадзор по Санкт-Петербургу и Тульской области вынес предостережения производителям зефира ТМ «Лянеж» («Кондитерская фабрика «Нева») и ТМ «Белевский зефир» («Белевская пастила») о необходимости соблюдения обязательных требований.

Представители «Белевской пастилы» незамедлительно провели рабочее совещание, на котором разработали план корректирующих действий, направленный на усиление санитарного режима и производство безопасной продукции.

Торговая сеть «Глобус» провела внутреннее расследование, направив запросы производителям «КФ «Нева» и «Белевская пастила» для проверки на предприятиях. Продукция была снята с реализации во всех магазинах сети «ГИПЕРГЛОБУС».

@ohlebe_ru

1,023

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

22 Jan, 12:27

Добавление подорожника улучшило безглютеновый хлеб из рисовой муки

Исследователи из Университета Аделаиды (Австралия) обнаружили, что семена подорожника вырабатывают клейкое вещество, которое может служить натуральной добавкой для улучшения текстуры безглютенового теста на основе рисовой муки.

Группа ученых под руководством доктора Джеймса Коули установила, что различия в содержании слизи и химическом составе разных видов подорожника влияют на их пригодность в качестве ингредиента для пищевой продукции. Слизь представляет собой липкий гель из пищевых волокон, выделяемый многими семенами при намокании. Подобный эффект можно наблюдать у семян чиа, которые образуют характерную липкую текстуру в пудинге.

Различия в составе клейковины приводят к совершенно разным результатам при использовании муки из различных семян подорожника в безглютеновом хлебе, отметил Коули.

«Мы предполагаем, что ключевую роль играет химический состав слизи, поскольку её количество не полностью объясняет различия в результатах. Например, два местных вида, P. cunninghamii и P. turrifera, дали хлеб, сопоставимый или даже превосходящий по качеству продукт из коммерческого вида P. ovata, несмотря на более низкое содержание слизи», — добавил он.

Доктор Коули также подчеркивает, что цельнозерновая мука, содержащая как внутренние части семян, так и их оболочку с клейким веществом, предпочтительнее очищенной муки, из которой эта слизь удалена.

«Мы надеемся, что больше производителей безглютеновых хлебобулочных изделий будут использовать цельнозерновую муку из семян подорожника, которая сохраняет полезную слизь и является экологичной альтернативой синтетическим добавкам», — подытожил Коули.

Ранее о пользе подорожника в пшеничном хлебе рассказывали и российские ученые.

@ohlebe_ru

1,264

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

21 Jan, 11:33

Леденцы от кашля со вкусом супа 😳

Необычный продукт запустила в продажу английская компания Progresso, которая специализируется на производстве консервированных супов.

Необычные конфеты — это способ сочетать приятное с полезным, то есть вкусный продукт с лечением. В составе леденцов — изомальт, куриное мясо и куриный жир.

«Когда вы больны, ничто не успокаивает так, как куриный суп с лапшой», — заявили в Progresso.

В банке (которая выглядит как банка консервированного супа) 20 пастилок от кашля, а первую партию раскупили за считанные часы, но компания планирует продолжить производство необычного продукта.

@ohlebe_ru

1,261

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

20 Jan, 11:21

🤜🏻🤛🏻Аюнка против Аленки

В Бурятии остановили производство и изъяли из продажи шоколад «Аюнка» после претензии фабрики «Красный Октябрь» по поводу схожести с продукцией «Аленка». Представители бурятской компании «Лесная фабрика» сообщили, что стараются урегулировать конфликт мирным путем.

Руководитель предприятия Александр Разживин пояснил, что претензия от «Красного Октября» имеет досудебный характер и на данный момент не включает требований о материальной компенсации.

По его словам, шоколад «Аюнка» начали производить около года назад, а через несколько месяцев был проведён редизайн упаковки, который, вероятно, привлек внимание крупного кондитерского холдинга.

«За очень короткий промежуток времени шоколадка Аюнка полюбилась нашему народу и могла бы стать одной из визитных карточек нашей Республики», — заявила компания в соцсетях.

Фото: VK компании «Лесная фабрика»

@ohlebe_ru

1,204

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

20 Jan, 10:23

🏙«Магнит» запустил новый формат «М Сити» в Москве

Первый магазин такого типа открылся в общественном пространстве «Три вокзала. Депо». Ультрамалый магазин площадью 150 кв.м был создан с учетом потребностей горожан и предлагает около 1,3 тыс. наименований товаров. Среди них — блюда для завтрака, обеда и ужина, сэндвичи, пицца, выпечка, хот-доги, а также кофе на альтернативном молоке и свежевыжатые соки.

Дизайн магазина выполнен в современном стиле с акцентом на качественные материалы и продуманное освещение.

В кафе-зоне, рассчитанной на 10 мест, покупатели могут отдохнуть, зарядить свои устройства и воспользоваться бесплатным Wi-Fi.

«В локации «Депо» наш формат ближе к кафе с акцентом на готовую еду, напитки и удобный сервис», — отметили в компании.

Фото: тг-канал «Магнита»

@ohlebe_ru

1,414

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

19 Jan, 11:35

«Магнит» вновь заколлабился с Эрмитажем и выдал красоту

В партнерстве со всемирно известным музеем Петербурга «Магнит» выпустил коллекцию кондитерских изделий, на упаковках которых есть элементы картин таких мастеров как Сезанн, Моне и Ян Давидс де Хем.

На упаковке можно увидеть краткую информацию о художнике и его работах, а также QR-код со ссылкой на сайт Эрмитажа, где можно узнать больше о собрании музея.

Аналогичный проект «Магнит» реализовал в 2023 году. Тогда на упаковках были изображены шедевры Эжена Делакруа, Жана-Марка Натье, Яна Порселлиса, Мельхиора де Хондекутера, Шарля Шаплена, Альбрехта Адама и Яна ван Хейсума.

Фото: тг-канал «Магнита»

@ohlebe_ru

1,084

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

18 Jan, 13:17

Помните печенье в жестяных банках?

Так вот теперь они — свечи. Компания Nōtem предлагает вспомнить те самые печеньки в обсыпке.

Набор Granny’s cookies (бабушкины печенья 🥰) состоит из печенья, джема и мини-свечек, которые точно унесут вас в в детские воспоминания.

«Пуговица с иголкой на коробке — неслучайно. Это напоминание о том, что всегда оказывалось внутри, когда съедали печенье. Теперь она может стать частью вашего дома», — говорится на сайте компании.

Ведь мы теперь взрослые и вместо иголок и ниток в эти пустые жестяные банки можем добавить сколько угодно печенюшек 👌🏻

Фото: сайт Nōtem

@ohlebe_ru

1,157

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

18 Jan, 09:42

Альтернативность и фьюжн: «ВкусВилл» назвал тренды 2025 года

Продолжаем изучать возможные тренды в пищевой производстве в новом году. На этот раз «Вкусвилл» рассказал о том, что же будет популярно в 2025-м:

1. Свиси

Это сочетание сладкого и соленого. Например, мороженое с перцем, соус чили с медом. Из кондитерки самый явный пример — соленая карамель.

2. Ностальгия

Тренд из прошлого года с добавлением ЗОЖ: известные десерты в современном исполнении, да еще и на альтернативной муке — овсяной, нутовой, рисовой, миндальной, кокосовой.

3. Этнический фьюжн

Пицца на картошке фри вместо стандартного теста 😢

4. Чай и цветная матча

Причем речь идет не только о напитках: зеленая матча (а вместе с ней и голубая) все больше набирает обороты в десертах.

5. Пельмени, но непростые

Этот пункт интересен производителям готовой еды. Теперь в своих тарелках потребители хотят видеть не просто пельмени с «кетчунезом», а различные пельменные вариации из разных уголков мира. Димсамы, гёдза, манду, баоцзы, равиоли — настоящее путешествие по гастрономии разных стран.

@ohlebe_ru

1,224

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

17 Jan, 11:33

«Теремок» добавил в меню блин с дубайским шоколадом

В составе позиции — шоколад с фисташковой и кунжутной пастой и хрустящим тестом катаифи. Попробовать новинку пока можно в пяти ресторанах Москвы, но уже в следующем месяце блюдо добавят в меню всех ресторанов.

Стоимость «дубайского блина» — от 389 до 418 рублей.

«Мы развиваем русскую кухню, используя современные и уникальные рецепты, в том числе из разных кухонь мира. Дубайский шоколад показался нам как раз таким «свежим» кулинарным изобретением», — рассказал основатель и управляющий «Теремка» Михаил Гончаров.

📸: сайт «Теремка»

@ohlebe_ru

1,189

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

17 Jan, 08:16

🍞

«Хлеб с маслицем — самая любимая еда с детства»

Новое интервью в рамках проекта «За хлеб». Гостьей Романа Калинина стала известная телеведущая, спортсменка, светская дива и просто красавица Юлия Бордовских.
Сегодня Юлия — health-тренер — эксперт, который мотивирует людей вести здоровый образ жизни. Но в случае с коучем Бордовских — это не просто ЗОЖ, это СОЖ — счастливый образ жизни. Из чего он складывается — узнаем из интервью.
Всем, кто досмотрит до конца, бонус — очень простой совет про кусочек хлеба с маслом. Итак, запускаем 30 минут удовольствия и пользы!

Смотрите, где удобно:
Ютьюб: https://youtu.be/PCA-_yTjONU
ВК: https://vkvideo.ru/video-192598401_456240477
Дзен: https://dzen.ru/video/watch/67882ae4b9263f30f91c64e4

1,136

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

16 Jan, 13:19

Flowwow: бенто-торты, моти и шоколад из Дубая бьют рекорды по продажам

По данным Flowwow, бенто-торты заказывают в пять раз чаще, чем классические торты, чьи продажи также увеличились на 86%.

«Бенто-торты стали популярны, потому что они компактные, удобные и легко адаптируются под любой повод. Влияет и доступная цена: средняя стоимость десерта — 1581 рубль. Наше исследование показало, что их чаще всего заказывают на дни рождения друзей, детей или партнера», — рассказал заместитель директора по маркетингу Flowwow Сергей Погорелов.

Среди популярных решений — индивидуальный дизайн и необычные формы. За год на платформе было продано 249 тортов-единорогов, 131 торт в форме бургера и 94 десерта с оформлением в виде долларов.

Наибольший рост в 2024 году показали японские сладости моти — их продажи увеличились в 4,8 раза. Общая сумма покупок моти составила 14,5 млн рублей. Летом того же года россияне открыли для себя новый десерт — дубайский шоколад, объем продаж которого достиг 16,2 млн рублей. Его популярность продолжает расти.

Среди других трендов года стоит отметить зефир ручной работы и трайфлы — десерты из бисквита, взбитых сливок и ягод. Продажи этих категорий увеличились в 2,5 раза.

@ohlebe_ru

1,321

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

16 Jan, 10:18

Реконструкцию старейшего хлебокомбината в Егорьевске завершат к лету 2025 года

На предприятии Московской области продолжаются работы, направленные на значительное увеличение производственных мощностей. Сейчас ведется установка нового оборудования, после перезапуска компания будет выпускать до 700 килограммов стандартных батонов в час.

Реконструкция и техническое перевооружение завода начались в 2019 году. На данный момент выполнено 85% работ, в том числе по установке внутренних инженерных систем.

Егорьевский хлебокомбинат, основанный в 1936 году, производит хлеб, батоны, пряники, печенье, сухари, сдобу и многое другое. По данным из открытых источников, выручка предприятия в 2023 году составила 219 млн рублей (-7,2 %). Прибыль — 2,2 млн рублей (-61%).

@ohlebe_ru

1,147

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

15 Jan, 11:47

Сервис «Сгоряча» от «ВкусВилл» фиксирует тренд на постные и вегетарианские готовые блюда

Компания подвела итоги прошлого года. Выручка проекта за год увеличилась на 75 %, превысив 3 млрд рублей. «Сгоряча» вышел в офлайн, освоил новые форматы кухонь, расширил географию присутствия и усилил покрытие доставки как внутри сети «ВкусВилл», так и через сторонние сервисы.

Количество заказов за год составило 5,5 млн — это в 1,5 раза больше, чем в 2023 году.

За год темпы открытия новых точек увеличились в 2,5 раза, и теперь их насчитывается более 150 по всей России.

Ассортимент и популярные позиции

Меню сервиса насчитывает более 160 наименований, каждый месяц его дополняют 10–15 новинок. Среди хитов года: закрытые бургеры, салат «Ницца» от шефа, салат с манго «А когда я поеду в Египет», вафля «Жюльен» и бургер «Мангович».

В структуре продаж лидирует категория вторых блюд, составляя 31 % от общего объема. Также популярны завтраки, сэндвичи, бургеры и супы. Особенно быстро растут подкатегории «Вторые блюда с птицей» и «Завтраки с яйцом», показавшие рост на 140 %.

Тренды и направления развития

📌 Семейные форматы и комбо-наборы: Увеличивается ассортимент больших упаковок и наборов для семейного употребления.

📌 Растительные блюда: Вегетарианские и постные позиции пользуются спросом — их продажи выросли на 125% год к году.

Информация и фото: пресс-служба «ВкусВилла»

@ohlebe_ru

1,466

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

14 Jan, 11:06

erid: 2SDnjdsZBuv

Уважаемые пекари и владельцы пекарен!

🥖

Приглашаем вас принять участие в образовательном интенсиве «МОЁ ДЕЛО - ПЕКАРНЯ. Производство и управление. New level», где вы сможете открыть новые горизонты для вашего бизнеса!

🗓Даты: 27-29 января 2025

📍

Место проведения: Кампус Сколково, Москва

Успех в пекарном бизнесе требует постоянного анализа потребностей своих клиентов, адаптации ассортимента и высокого качества продуктов. Мы покажем и расскажем, как это реализовать на практике!

Что вас ждёт?

🔝

Выступления ведущих экспертов: узнайте секреты успеха от профессионалов своего дела.

🔝

Разборы кейсов: примеры из реальной практики, которые помогут избежать распространенных ошибок.

🔝

Воркшопы и практикумы: не просто слушайте, а учитесь применять знания на практике!

🔗 Полный список спикеров уже доступен на сайте мероприятия. Не упустите возможность учиться у лучших!

💻 Забронируйте место прямо сейчас
📞 Телефон для записи: +7 903 211-46-18 (или пишите в WhatsApp)

Трёхдневный тренинг-прокачка от лидеров отрасли для тех, кто стремится вывести свой пекарный бизнес на новый уровень! 🚀

Организатор: Информационная группа «Ресторанные ведомости»

Реклама. ООО МЕДИА ГРУППА "РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ", ИНН 9725140918

604

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

14 Jan, 10:12

Пермский «Цех» готовится к запуску нового проекта по доставке еды

Аккуратно: не путать с «Цехом85»! Команда, стоящая за сетью пекарен «Цех» в Перми, объявила о планах развивать еще одно направление в гастрономии. Новый проект будет посвящен доставке готовой еды в упаковке: в меню войдут каши, блинчики, горячие блюда, супы, салаты и десерты.

Инициатива получит название «Цех маркет». На первом этапе готовые блюда будут доступны через сервис «Яндекс.Еда», а также в недавно открывшейся пекарне сети, расположенной в «новом» центре Перми. В дальнейшем планируется запуск собственного приложения. Как отметила владелица пекарни Елизавета Ельцова, ассортимент блюд будет постепенно расширяться.

«Вся еда готовится из натуральных и полезных продуктов на нашем производстве. <...> Удобный формат для завтраков, обедов или перекусов по лояльным ценам от нашей команды», — отметили в соцсетях сети пекарен.

Осенью прошлого года в Перми открылось третье заведение сети. Сама сеть молодая — первое кафе открылось в 2021 году, до этого десерты и выпечку поставляли в рестораны. О планах продвижения пекарни в других регионах не сообщается.

@ohlebe_ru

686

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

13 Jan, 12:33

😤В Белоруссии запретили российские «Орешки» и «Картошку»

Госстандарт Белоруссии включил в реестр опасной продукции печенье «Картошка» и «Орешек с вареной сгущенкой», произведенные российскими компаниями, сообщается в официальном списке.

Под запрет попали орешки со сгущенкой под брендом «Любимая лавка», выпускаемые пензенской компанией «Капитал», а также печенье «Картошка», производимое челябинской кондитерской фабрикой «Колос».

Причиной стало использование недопустимых пищевых добавок. В «Орешках» был выявлен бензоат натрия (Е211), запрещенный для мучных кондитерских изделий и молокосодержащих продуктов. В печенье «Картошка» содержание сорбиновой кислоты (Е200) превысило допустимый уровень.

Белорусские власти запретили ввоз и реализацию этих продуктов, предписали их изъятие из оборота и устранение нарушений. Документы об оценке соответствия, выданные ранее, аннулированы.

Ранее стало известно, что в Белоруссии запретили шоколад «Победа вкуса».

@ohlebe_ru

886

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

13 Jan, 08:27

Самарский хлебозавод №5 назвал тренды хлебопечения 2025 года

Самарский хлебозавод №5 (входит в ГК «Каравай») подвел итоги продаж и анализа потребительского поведения за 2024 год, выделив ключевые тренды 2025 года в отрасли:

1. Дальнейший рост интереса к функциональным продуктам

Здоровое питание остается в центре внимания российских потребителей, несмотря на утверждения некоторых экспертов о снижении популярности ЗОЖ-продуктов. Линейка ЗОЖ-хлебов из пророщенных зерен пшеницы и ржи, производимая на заводе с 2006 года, показала заметный рост продаж в 2024 году. Это доказывает, что люди по-прежнему готовы выбирать продукты с пользой для здоровья, отметили на предприятии.

2. Сохранение популярности классической выпечки

Потребители остаются верны классическим видам хлеба, таким как «Бородинский» и батон «Горчичный». Эти продукты пользуются стабильным спросом благодаря знакомым вкусам и качественным ингредиентам. Завод также внедряет инновации в классику: например, «Бородинский» хлеб выпекают в необычной круглой форме, а для батона «Горчичный» используют только натуральное горчичное масло высокого качества.

3. Увлечение необычными вкусами и рецептурами

Современные покупатели, особенно молодежь, ищут новые вкусовые впечатления. Именно поэтому набирают популярность заварные хлеба, созданные на основе традиционных рецептов стран Балтии, но адаптированных под российский вкус. Такие продукты пока занимают скромное место в общем объеме продаж, но обладают значительным потенциалом для развития.

4. Эволюция сдобы: классика и эксперименты

Ватрушка «Творожное наслаждение» завода остается хитом, однако молодежь требует новых подходов, отметила руководитель отдела маркетинга предприятия Татьяна Баранова. В 2025 году завод планирует представить сдобные изделия с нестандартными начинками, что соответствует запросу на уникальные и креативные решения в сегменте выпечки.

5. Рост интереса к замороженным полуфабрикатам

Торговые сети и заведения общественного питания активно увеличивают закупки замороженных хлебобулочных полуфабрикатов. Этот сегмент открывает возможности для расширения ассортимента и оптимизации логистики.

По информации пресс-службы предприятия.
Фото взято из соцсетей завода

@ohlebe_ru

945

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

12 Jan, 10:29

Админ канала в поисках ~~завтрака~~ обеда вновь зашел в «Самокат» и увидел, как соединились две его главные страсти: хлеб и кондитерка.

Да, популярность «Орео» и его вариаций перебить сложно, но как будто хлеб здесь лишний (Да-да, хлеб лишним не бывает, мы помним).

Сэндвич доступен к покупке в Москве и Московской области 🙊 Попробовали бы?

@ohlebe_ru

949

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

11 Jan, 11:33

«Ты пахнешь как ~~любовь~~ пончик»: Dunkin выпустил дезодорант и мыло с ароматом своих пончиков

Сеть Dunkin совместно с косметическим брендом Native выпустили лимитированную коллекцию средств для ухода за собой с ароматами пончиков. В линейку вошли дезодоранты, жидкое мыло и шампуни.

«Сочетание классических формул Native и аромата, основанного на пончиках Dunkin, подтверждает, что даже личная гигиена может быть веселой», — отметили в компании.

В коллекцию Native x Dunkin вошли дезодоранты, шампуни, мыло и лосьоны, которые предлагают ароматы популярных пончиков бренда: Strawberry Frosted, Vanilla Sprinkle, Blueberry Cobbler и Boston Kreme.

@ohlebe_ru

1,124

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

11 Jan, 09:00

Channel photo updated

0

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

11 Jan, 08:58

Channel photo removed

0

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

10 Jan, 12:18

Названы страны-лидеры по экспорту шоколада в 2024 году

Лидерами мирового экспорта шоколада в 2024 году остались страны Европейского союза. Германия, Бельгия и Польша сохраняют свои позиции в первой тройке. По итогам первых девяти месяцев прошлого года объемы экспорта составили:

Германия — 5,01 миллиарда долларов (+10% в годовом выражении).
Бельгия — 3,16 миллиарда долларов (+31 %).
Польша — 2,35 миллиарда долларов (+18 %).

В первую пятерку также вошли:

Италия — 2,17 миллиарда долларов (+16 %).
Нидерланды — 2,06 миллиарда долларов (+8 %).

Далее в рейтинге:

Канада — 1,96 миллиарда долларов (+32 %).
США — 1,58 миллиарда долларов (+20 %).
Франция — 1,38 миллиарда долларов (+11 %).
Швейцария — 827,9 миллиона долларов (+12 %).
Великобритания — 721,9 миллиона долларов (-5 %).

Россия заняла 15-е место в рейтинге. По данным Федеральной таможенной службы, за первые девять месяцев 2024 года российский экспорт шоколадной продукции составил более 500 миллионов долларов (178 тысяч тонн).

@ohlebe_ru

1,572

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

10 Jan, 06:36

⚡️Уголовное дело возбудили после отравления более 80 человек в пермской пекарне

По данным Роспотребнадзора, речь идет о заведении «Хлебница». С 29 декабря 82 человека обратились за медицинской помощью после употребления готовой еды из пекарни, у пострадавших выявили сальмонеллез.

«На сегодняшний день зарегистрированы 82 случая обращения с признаками отравления. Это промежуточные данные, вероятно, количество может увеличиться», — отметили в правоохранительных органах.

Следственное управление СК РФ возбудило уголовное дело по ч. 1 ст. 238 УК РФ — оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности. Пострадавшие купили готовую продукцию в одной точке пекарни.

Исполнительный директор «Хлебницы» Ксения Троицкая сообщила, что возбудителя сальмонеллеза нашли не в самой пекарне, а в сырье, которое сеть пекарен закупала для приготовления блюд у крупных производителей.

«Все это сырье, конечно же, уничтожили», — отметила она.

@ohlebe_ru

1,558

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

09 Jan, 09:36

Компания Xiaomi начнет продавать хлеб и кондитерку в российских магазинах?

Компания Xiaomi может начать продавать хлеб и кондитерские изделия в России — такой вывод можно сделать из заявки, которую китайский производитель подал в Федеральную службу по интеллектуальной собственности (ФИПС).

Документ, зарегистрированный под номером 2024847519, был подан 28 декабря 2024 года, а в реестре ФИПС появился 3 января 2025 года. Заявка охватывает несколько категорий товаров и услуг по международной классификации (МКТУ), включая класс 30, где указаны хлебобулочные и кондитерские изделия, а также другие продукты питания.

Класс 30 — это широкий перечень товаров, в который, помимо хлеба и кондитерской продукции, входят готовая еда, напитки, такие как чай и кофе, и другие продукты.

Стоит отметить, что компании часто подают подобные заявки не только для выхода на рынок, но и с целью защиты бренда от недобросовестного использования. Тем не менее, интерес Xiaomi к категории хлебобулочных изделий может сигнализировать о желании бренда укрепить свои позиции на рынке продуктов питания в России.

@ohlebe_ru

1,466

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

08 Jan, 10:37

😳Аленка «почернела»

«Красный октябрь» начал выпускать печенье с углем. Речь идет о знаменитом бренде «Аленка», коллекции «Волшебный выпуск».

В линейке два вкуса — «Экзотика» и «Бабл-гам».

«Тающее во рту сдобное печенье, насыщенного черного цвета, в основе которого - натуральный черный уголь, сочетается яркой, ароматной начинкой, напоминающей вкусом освежающую газировку из детства», — написано на сайте магазина «Аленка».

Кстати, именно вкус «Бабл-гам» уже недоступен для покупки: все раскупили 😭 Так что скорее всего черная новинка уже пришлась по вкусу покупателям и в будущем можно ждать больше позиций с черным углем.

Аленка, что с тобой?

@ohlebe_ru

1,441

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

07 Jan, 08:33

Привет, друзья! Надеемся, вы наслаждаетесь праздничной суетой и еще не думаете о рабочих буднях. У нас для вас особый подарок: мы собрали лучшие моменты из интервью, которые записали за год. Это настоящая ода хлебу и людям, которые его делают.

Наш звездный хлебный интервьюер Роман Калинин — словно Дед мороз в мире хлебопечения, который круглый год приносит под елку хлебные подарки в виде шикарных гостей в проекте «За хлеб» 😉

Но знаете, что удивляет больше всего? То, как много совершенно разных людей топит за хлеб ♥️

Пусть эти истории вдохновят вас, как вдохновили нас. Ведь праздники вот-вот закончатся, и нас снова ждут хлебные рабочие будни. Так что важно зарядиться правильной хлебной мотивацией, чтобы с новыми силами шагать в 2025 году 🍞

@ohlebe_ru

1,502

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

06 Jan, 12:33

Омолаживающая мука из периллы может появиться в 2025 году

Уже к 2025 году на рынке может появиться мука из семян периллы обыкновенной (Perilla frutescens), которая обладает уникальными свойствами и отвечает современным трендам функционального питания.

Исследователи Северного университета Китая изучили биологические функции белков и пептидов периллы и выявили их значительный оздоровительный потенциал.

Семена периллы содержат антиоксиданты, витамины и минералы, а их пептиды обладают антивозрастными, антидиабетическими и кардиопротекторными свойствами. Они укрепляют здоровье кожи, поддерживают целостность коллагена, защищают клетки от окислительного стресса и стимулируют рост полезной кишечной микрофлоры.

Кроме того, перилловые пептиды снижают риски заболеваний печени, почек, оказывают противовоспалительное и иммуномодулирующее действие, а также демонстрируют противораковый потенциал.

По совокупности характеристик мука из периллы может стать востребованной альтернативой традиционным видам муки, привлекая внимание сторонников здорового питания и производителей функциональных продуктов.

@ohlebe_ru

1,710

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

05 Jan, 10:48

👀«Победу вкуса» запретили в Белоруссии

Шоколадную плитку известного бренда включили в реестр опасной продукции Госстандарт, сообщает «Комсомольская правда». Позицию выпускает московская кондитерская фабрика «Победа».

Госстандарт не предоставил подробной информации о выявленных нарушениях, но сообщил, что с 11 января вступают в силу запреты на продажу, ввоз и обращение этой позиции.

Также с указанной даты утратят силу документы об оценке соответствия, и вся продукция будет изъята из оборота.

@ohlebe_ru

1,564

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

03 Jan, 09:47

Какие гипертенденции могут ожидать в новинках кондитерской отрасли?

Девять динамических тенденций от аналитиков британского поставщика питания Tate & Lyle и исследовательской фирмы Kantar, направленные на изменение вкусовых ощущений в кондитерской отрасли:

1. Гиперхруст. Как отмечают аналитики, тенденция начала набирать популярность еще в прошлом году благодаря дубайскому шоколаду. Кондитерам можно обратить внимание на попкорн как на добавку, ведь именно он может оснастить сладость тем самым гиперхрустом.

2. Воздух. Благодаря ему сладости могут таять, лопаться, расслаиваться и шипеть на языке. То, что нужно потребителю сегодня.

3. Многослойность. Речь идет о контрастных вкусах: влажное и сухое, хрустящий и мягкий. Например, хлебные палочки (хруст) и мягкая глазурь на ней (мягкость).

4. Натуральность. Чистые этикетки и ингредиенты, в том числе сухофрукты, семена и орехи.

5. Овощные добавки. Тут пока речь идет об использовании альтернативных видов муки — нутовая, свекольная, бататовая. Но что, если пойти дальше и сделать из моркови новое манго как супервкус?

6. Функциональные добавки. Добавление функциональных ингредиентов, обеспечивающих пользу для здоровья без ущерба для вкуса.

7. Устойчивые к климату продукты. Здесь речь идет о разработке текстур, устойчивых к повышенной влажности, температуре. Больше никакого растаявшего шоколада летом!

8. Для веганов: имитация вкуса. Создание текстур, напоминающих молочные продукты, в веганских и безмолочных альтернативах.

9. Удобство и длительный срок хранения. Разработку продуктов с длительным сроком хранения без потери текстурных качеств предлагают рассмотреть как новую стратегию в отрасли.

@ohlebe_ru

1,602

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

02 Jan, 09:07

🤔Что бы посмотреть на новогодних?

Для тех, кто уже до дыр изучил все серии «Один дома», или хочет максимально продуктивно начать новый год — подборка лучших выпусков проекта «За хлеб». Скучно на праздниках точно не будет🔥

1. Расстройство пищевого поведения — новая эпидемия XXI века? Узнали, как распознать симптомы тревожной болезни, как не допустить появления РПП, и что будет, если отказаться от любимого продукта. Например, от хлеба 💔

2. Хлеб и... космос? Поговорили с космонавтом-испытателем, героем России Антоном Шкаплеровым о том, как проходят будни на орбите, чем питаются космонавты и как проходила съемка картины «Вызов». И конечно, затронули тему космического хлеба 🚀

3. Сас, краш, кукош.. А где же хлеб? Поговорили с маркетологом Маргаритой Ковалевой о том, как быть с молодежью на одной волне. Да так, чтобы еще и к хлебной полке привлечь 🤩

4. Айти + хлеб = ❤️ Узнали у Дмитрия Тарасова, управленца с 30-летним опытом в айти-индустрии, как увлечение хлебопечением превратилось для него в настоящую хлеботерапию! 🍩

5. Петербург хлебопекарный: что обязательно нужно попробовать в Северной столице? Прошлись по главным магистралям и маленьким улочкам Северной столицы в поисках самых вкусных хлебов, булочек, пышек, пирогов... И много чего еще 😎

6. Хлеб и дети: поговорили с педиатром, специалистом по детскому прикорму Миленой Щекочихиной, со скольки лет можно баловать чадо сладким, почему лучше угостить булочкой, чем леденцом, и есть ли «сахарное табу» для детей 🍬

7. Три хлебные минуты для «почемучек»: ролик для тех, кто устал ставить детям «Три кота» и «Синий трактор». Зачем есть хлеб, если есть и другие вкусности? Почему бабушка говорила, что суп надо есть с хлебом? Все ответы — в познавательном ролике 🧸

@ohlebe_ru

1,805

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

31 Dec, 10:55

Новый год уже на пороге! ✨

Пусть в 2025 году ваша жизнь будет как идеальное тесто: без комочков и с пышным подъемом 🥖✨

Пусть успех хрустит, как свежий багет, счастье тает, как слойка, а любовь покрывается сладкой глазурью ❤️

Спасибо, что весь этот год вы провели с нами, дарили идеи и вдохновение. Желаем вам не терять хлебного куража и всегда держать в запасе щепотку творчества.

Обнимаем ❤️‍🔥

1,559

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

30 Dec, 12:05

В России учредили Ассоциацию производителей готовой еды

В число участников новой ассоциации вошли «Азбука Вкуса», которая занимается производством готовой еды, дочерняя компания «X5» («Перекресток вкусов»), специализирующаяся на готовых блюдах, производитель Mr. Food («Корона-Фуд», работающий под брендами Creative Kitchen, Cook Chart, Petitcafe), компания «Омега», выпускающая ингредиенты для пищевой промышленности, а также Атяшевский мясокомбинат.

Президентом ассоциации стал Сергей Беляков, ранее занимавший пост управляющего директора Ozon.

«Необходимость создания отраслевой ассоциации производителей готовой еды назрела. Растущий рынок и спрос на эту продукцию требуют обеспечения её качества, а значит, выработки определенных стандартов. Это позволит защитить и потребителей от некачественной продукции, и ответственных производителей — от недобросовестной конкуренции», — сообщил Беляков.

Ассоциация будет не только поддерживать развитие отрасли, но и разрабатывать предложения для совершенствования нормативно-правовой базы, выступать в роли экспертного центра и проводить регулярный анализ состояния рынка, сообщили в пресс-службе ассоциации.

«Первым этапом работы станет анализ текущего регулирования и разработка новых подходов, в том числе к проведению контрольно-надзорных мероприятий, для обсуждения с органами государственной власти. В дальнейшем ассоциация рассматривает создание реестра поставщиков готовой еды и ингредиентов, прошедших оценку внедрения систем пищевой безопасности для минимизации рисков отравления», — уточнили представители ассоциации.

@ohlebe_ru

1,670

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

29 Dec, 13:29

Петербургский «Хлебник» возглавил рейтинг по количеству открытых точек

В уходящем году компания открыла 107 новых точек, прирост составил +91,4 % в цифрам прошлого года. Общее количество точек составило 224, большинство из них располагаются в Петербурге и Ленобласти, однако в последнее время компания делает упор и на Москву.

Среди лидеров также оказались пекарни «Булочные Ф. Вольчека» (+22,4%) и «Люди любят» (+19,1%) из Петербурга, а также московская сеть «Буханка» (+22,3 %). В топ-10 вошли и кофейные бренды, такие как Surf Coffee (+24,3 %), «Правда кофе» (+20 %), Baggins Coffee (+15,9 %) и One Price Coffee («Ван групп компани», +14,8 %).

Как отмечают аналитики FoodService, несмотря на то, что «пекарный» Петербург славится открытиями недорогих точек, в Северной столице все еще есть место для новых игроков (даже на фоне масштабного роста «Хлебника», развития «Булочных Ф. Вольчека» и «Люди любят»). Что касается Москвы, то например «Буханка» наращивает свое присутствие в спальных районах столицы, отметили эксперты.

@ohlebe_ru

1,734

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

28 Dec, 11:26

«Магнит» ожидает рост спроса на готовую еду и кондитерку уже в ближайшие дни

В связи с этим компания расширяет ассортимент в данном сегменте.

В декабре спрос на готовую еду (а также кондитерку) увеличился на 30 % по сравнению со среднемесячными показателями. Особенно заметен всплеск продаж в последние две недели месяца, когда спрос возрастает в 1,5 раза. В последние два дня года продажи готовой еды могут утроиться, а реализация кондитерских изделий — вырасти в четыре раза.

Наибольшей популярностью у покупателей продолжают пользоваться традиционные блюда: салаты «Оливье» и «Сельдь под шубой», курица-гриль и холодец.

При этом потребители проявляют интерес и к новым позициям, таким как «Оливье с креветками», необычные гарниры («Картофель в шинелях», овощные шашлычки) и разнообразие мясных блюд. В предложение также добавлены семейные упаковки классических блюд, оформленные в виде тортов.

@ohlebe_ru

1,701

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

27 Dec, 12:10

Channel photo updated

0

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

27 Dec, 12:08

Дубайский шоколад «променяли» на более привычный вкус: названы новые лидеры российского рынка шоколадных изделий

В России постепенно спадает ажиотаж вокруг дубайского шоколада, а место новых фаворитов занимают азиатские сладости и малина в шоколаде. Согласно данным аналитического сервиса Moneyplace, их продажи на маркетплейсах осенью 2024 года резко выросли.

На Wildberries количество предложений с этими позициями увеличилось с 40 до 92 позиций, а на Ozon – с 50 до 78. В то же время ассортимент дубайского шоколада оставался более стабильным, варьируясь в пределах 200–400 позиций. Главным драйвером спроса среди новинок стал фисташковый шоколад, обеспечивший 25 % от общего объема продаж.

Продажи азиатских сладостей также демонстрируют рекордный рост. В период с сентября по декабрь 2024 года объемы реализации значительно превзошли показатели аналогичного периода прошлого года.

На Wildberries с 17 сентября по 17 декабря общий объем продаж азиатских сладостей превысил 65 млн рублей, что составляет более 112,000 проданных единиц. Эти показатели в четыре раза выше прошлогодних.

На Ozon за тот же период продажи выросли почти в 2,5 раза: с 23,8 миллиона рублей (32,311 единиц) в 2023 году до 56,8 миллиона рублей (69,561 единиц) в 2024 году. Наибольший спрос наблюдался в ноябре и декабре.

Аналитики связывают всплеск популярности азиатских сладостей с растущим интересом россиян к необычным товарам на маркетплейсах, а также с подготовкой к новогодним праздникам. Необычные сладости часто становятся выбором для подарков.

Спрос на малину в шоколаде начал резко расти с ноября 2024 года и продолжает увеличиваться. В сентябре-октябре средние ежедневные продажи этой категории на Wildberries составляли всего 7 единиц, а на Ozon – 158. Однако к ноябрю-декабрю продажи удвоились. За период с 17 сентября по 17 декабря общий объем продаж «Малины в шоколаде» составил 777 тысяч рублей на Wildberries и 7,2 миллиона рублей на Ozon.

@ohlebe_ru

1,927

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

26 Dec, 13:31

💪🏻Знание — ~~сила~~ хлеб!🥖

В Санкт-Петербурге прошёл двухдневный семинар по изготовлению хлеба по технологии кохштюк от компании Technology Unlimited.

Кохштюк — заварка, которая добавляется в хлеб во время замеса теста. Кохштюк изготавливается по особой технологии из семян или зерен.

Семинар был организован специально для технологов хлебозаводов и пекарен, а также для тех, кто хочет пополнить свои знания в этой области, улучшить качество продукции и повысить производительность.

Подробности — в нашем сюжете 😋

#хлеб #пекарня #заварка #технология #СанктПетербург

@ohlebe_ru

1,641

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

26 Dec, 11:18

ФАС проведет проверку логистики ХБИ

Федеральная антимонопольная служба намерена изучить логистику продовольственных товаров в ведущих торговых сетях страны, сообщили представители ведомства.

«Анализ затронет всю товаропроводящую цепочку отдельных популярных брендов сливочного масла и хлеба, а также всех товарных позиций картофеля», — отметили в ФАС.

Для этого служба запросила данные у поставщиков, а также у торговых сетей «Магнит», «Пятерочка», «Дикси» и «Ашан», которые занимают лидирующие позиции по продажам данной продукции. Запрос включает информацию об организации и объемах перевозок, тарифах и исполнителях транспортных услуг.

На основе полученных данных ФАС оценит влияние логистических расходов на конечную стоимость товаров для покупателей.

Если будут выявлены признаки нарушения антимонопольного законодательства, служба примет соответствующие меры.

Согласно информации Росстата, за период с 17 по 23 декабря цены выросли на картофель — на 0,9%, сливочное масло — на 0,6%, и хлеб — на 0,4%.

@ohlebe_ru

1,562

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

25 Dec, 10:40

«Перекресток» начал продавать новую линейку готовой еды со сроком хранения до 28 дней

Готовые блюда делают с помощью инновационной технологии обработки продуктов — high pressure processing. Этот метод представляет собой нетермическую обработку с использованием давления, отметили в компании.

High pressure processing («обработка высоким давлением») — это современный способ «пастеризации» без нагрева, при котором продукты подвергаются давлению свыше 6000 бар. Такой подход позволяет продлить срок хранения готовых блюд до 28 дней без использования консервантов, кислотных регуляторов и стабилизаторов. Для упаковки используется скин-пленка, плотно прилегающая к продукту, что обеспечивает удобство обзора для покупателей.

В рамках проекта в 120 магазинах Москвы и Нижнего Новгорода представлена линейка из 13 блюд, включающая основные блюда и салаты.

📸Фото

@ohlebe_ru

1,850

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

24 Dec, 15:41

Компания Leipurin официально сменила название на Leimu

Как отметили в компании, сделка по продаже бизнеса завершилась, а с новым собственником пришло и новое название. Сейчас сайт работает уже обновленным именем.

«Leimu» с финского языка означает пламя. Это тепло и уют родного очага, это тот внутренний огонь, который вдохновляет и дает энергию для новых свершений», — говорится в сообщении фирмы.

О том, что финская компания может сменить имя, стало известно летом прошлого года. Тогда поставщик сырья и ингредиентов для хлебопекарных и кондитерских предприятий подключил дополнительный домен leimu ru и уведомил партнеров об использовании нового адреса.

О смене владельца в компании сообщили в начале 2023 года. Согласно данным из открытых источников, учредителем компании является Тимур Ахияров.

@ohlebe_ru

1,703

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

24 Dec, 12:20

⚡️Роскачество назвало марки пряников с канцерогенами и следами пестицидов

В частности, канцероген акриламид был найден в продукции под маркой «Русские пряники», а следы пестицида выявлены в товарах бренда «Полет». Организация проверила пряники 20 ТМ по 437 параметрам.

Эксперты уточнили, что акриламид образуется при запекании продуктов с высоким содержанием углеводов. Хотя его содержание в пряниках не регулируется законом, опережающий стандарт Роскачества устанавливает допустимый уровень в 800 мкг/кг. Продукция одного из брендов не соответствовала этому стандарту.

В пряниках марки «Полет» были зафиксированы следы пестицида пиримифос-метила. Это не нарушает обязательные требования, однако не соответствует стандарту Роскачества.

В целом грубых нарушений в продукции эксперты не обнаружили. Во всех образцах отсутствовали плесень, бактерии группы кишечной палочки, дрожжи, а также превышения по содержанию микроорганизмов, микотоксинов и трансжиров. Вместе с тем ни один из образцов не получил государственного знака качества.

При проверке состава были выявлены несоответствия:

Незаявленный консервант в начинке (сорбиновая кислота) выявлен у следующих ТМ:

«Зерница»
«Покровский пряник»
«Дом пряника»
«Вкусвилл»
«Самокат».

Несоответствия между заявленным и фактическим содержанием жиров и углеводов (ТМ):

«Покровский пряник»
«Дом пряника»
«Русские пряники»
«Богородский пряник»
«Демичев»
«Славянский терем».

Несоответствия по содержанию белка (ТМ):

«Покровский пряник»
«Дом пряника»
«Русские пряники»
«Славянский терем».

Недовес продукции (ТМ):

«Белевский»
«Бежицкий пищекомбинат»
«Сибирский Добрыня».

Пряники марки «Белевский» также не содержали данных о дате изготовления, составе и пищевой ценности.

Органолептические показатели у некоторых брендов также оставляют желать лучшего. Например, в пряниках «Дом пряника» эксперты обнаружили посторонний вкус разрыхлителя и щелочной запах, а в продукции «Вкусвилл» — слабовыраженный запах с растительными нотками. В тесте пряников «Хлебный дом» и «Дом пряника» была повышенная влажность.

Проверка устойчивости к черствению показала, что дольше всего сохраняют свежесть пряники брендов «Покровский пряник», «Дом пряника», «Зерница» и «Белевский». Быстрее всего черствели пряники «Хлебный дом», «Самокат», «Каждый день» и «Богородский пряник».

Некоторые бренды, такие как «Хлебный дом» и «Демичев», не соответствовали ГОСТу по форме и качеству поверхности: изделия были мятыми и деформированными.

@ohlebe_ru

1,719

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

24 Dec, 09:58

Конфеты с алкоголем и готовая еда стали лидерами продаж в «Магните»

Трюфельные конфеты с игристым вином «Абрау-Дюрсо» завоевали популярность среди покупателей, отметили в компании.

Совместный продукт «Магнита» и «Абрау-Дюрсо» появился на полках в декабре 2023 года. С момента запуска реализовали 1 миллион упаковок. В период гендерных праздников конфеты вошли в четверку самых востребованных сладостей, уступив лишь таким «гигантам» как Raffaello, Merci и «Коркунов».

Успех продукта побудил компании расширить линейку: в ноябре ассортимент пополнили трюфельные конфеты с розовым игристым вином и экстра брютом.

Еще один лидер продаж в сети «Магнит» — готовая еда. Повышенный спрос (почти вдвое за год) отмечают на упакованные блюда, включая товары СТМ компании — «М Кухня».

Самую высокую динамику в сегменте продемонстрировала азиатская кухня — воки, боулы и онигири. В топе остаются сэндвичи и сэндвич роллы.

Что касается кофе и выпечки из собственных пекарен, они по-прежнему остаются хитами продаж, отметили в «Магните».

@ohlebe_ru

1,489

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

23 Dec, 13:05

Потребители хотят видеть русские блюда в фастфуде

По результатам исследования «Бургер кинга», более 77 % опрошенных хотели бы видеть блюда с национальным колоритом в сетях ресторанов быстрого питания.

В первую очередь, русская кухня ассоциируется у россиян с борщом (64 % выбрали именно его), пельменями (57 %) и квасом (44 %). А вот что касается продукта, то здесь в топе рейтинга соленый огурец (43 %), ржаной хлеб (28 %) и сметана (24 %).

«Русская кухня — новый тренд, который обходит по популярности даже итальянскую и японскую», — отметили в компании.

Пельмени, борщ и ржаной хлеб, по мнению респондентов, могли бы рекламировать такие персонажи как три богатыря (которые ищут круглосуточное кафе с этими позициями), Баба-яга, которая жарят котлеты в печи, и медведь, поедающий бургер в лесу 🙈

@ohlebe_ru

1,610

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

23 Dec, 09:14

Никаких детских улыбок: в России хотят ввести запрет на показ детей в рекламе вредной пищи

Говорят, это поможет в борьбе с ожирением. С такой просьбой к вице-премьеру Татьяне Голиковой обратился депутат Госдумы от «Единой России» Борис Гладких.

Согласно его инициативе, речь идет о рекламе товаров с высоким содержанием сахара, жир и соли. Помимо выпечки, шоколада, джемов и других очевидных вредных продуктов, запрет может распространиться на злаковые мюсли, сухие завтраки, каши быстрого приготовления и другие товары.

«Массированная реклама на ТВ и в интернете данной категории продуктов с участием детей создает ложные представления о ее пользе, противоречит принципам правильного питания», — отметил автор проекта.

Гладких уже поддержали врачи, которые отметили, что такая инициатива (но конечно не в одиночку) поможет в борьбе с ожирением среди молодых россиян.

@ohlebe_ru

1,508

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

22 Dec, 11:15

Орловский хлебокомбинат начал продажу хлеба «Дикая пшеница»

Хлеб изготовлен из полбы, также известной как дикая пшеница. В компании рассказали, что этот хлеб выделяется уникальным сочетанием вкусов: кислинкой натуральной закваски, насыщенностью полбяной муки и хлопьев, а также добавлением семян подсолнечника и белого льна.

Его вкус мягкий, с легкой сладостью и приятными ореховыми нотками, сообщили на производстве.

Полба – это древний злак, который считается прародителем современной пшеницы. По мнению экспертов, она превосходит обычную пшеницу по содержанию микроэлементов, витаминов, клетчатки и белка.

Однако стоит учитывать, что из-за высокого содержания глютена хлеб из полбы может быть противопоказан людям с непереносимостью этого белка, отметили в компании.

Фото: соцсети «Орловского хлебокомбината»

@ohlebe_ru

2,405

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

21 Dec, 11:39

Перекусы: треть всех продуктовых продаж

По данным аналитической компании «Нильсен», доля перекусов в сегменте товаров повседневного спроса достигла 31,5 %.

Лидерами среди перекусов остаются соленые снеки, такие как чипсы и сухарики, которые составляют 6,5 % от общего объема продаж. С 2022 по 2024 год их популярность выросла на 10 %. На втором месте находятся мучные изделия с долей 5,3 % и приростом продаж на 3,6 %. Тройку замыкают кондитерские изделия для импульсного потребления — их доля составляет 5,2 %, а рост достиг впечатляющих 15,6 %.

В пятерку самых популярных категорий также вошли шоколадные изделия для домашнего потребления, мороженое и развесные конфеты. Однако у последних двух категорий наблюдается спад: продажи шоколадных изделий сократились на 5,2 %, а развесных сладостей — на 15,5 %.

Большинство категорий перекусов демонстрируют двузначный рост. Особенно активно увеличиваются продажи соленых закусок, импульсных продуктов и мороженого, подчёркивают аналитики.

Фото: Нильсен

@ohlebe_ru

1,459

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

20 Dec, 12:32

«Лента» представила коллекцию сладостей «Русские узоры»

Сеть гипермаркетов «Лента» запустила уникальную серию продуктов «Русские узоры», созданную в партнерстве с «Объединением Гжель» и «Хохломской росписью». Новая коллекция посвящена традиционным русским декоративным искусствам и вдохновлена растительными орнаментами ручной росписи, которые веками украшали посуду и стали символом отечественного мастерства.

Сладости из коллекции обрели особое очарование благодаря художественному оформлению упаковок. Гжельские акварели с изящной розой и зимними снегирями, а также хохломские узоры с пышной рябиной, спелой клубникой и величественной жар-птицей придают каждой коробке праздничный вид.

Ассортимент коллекции включает 20 позиций, среди которых печенье, шоколадные конфеты, белевский зефир, тающая во рту пастила и молочный шоколад, а также чай.

Не остались без внимания и традиционные лакомства — например, пряник «Петровский гостинец», который идеально дополнит чаепитие. Вся продукция коллекции создана для того, чтобы подарить сладкие моменты радости и познакомить покупателей с уникальной русской культурой.

@ohlebe_ru

1,317

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

20 Dec, 07:00

😎 Хлебный стикерпак для самых озорных ответов в чатах

Время, когда стикеры с котиками и собачками умиляли даже самых строгих начальников, прошло. Настало время для хлебного ответа!

Ловите 10 бомбических стикеров для самых важных диалогов! Киногерои и персонажи шедевров живописи, ожившие батоны и круассаны, мы не забыли даже про овсяную печеньку🍪

Модный хлебный стикерпак мы создали в рамках проекта "За хлеб" с профессиональным иллюстратором Дарьей Огневой. Она нарисовала более 400 стикеров (розовые пончики — наш фаворит 😍)

Сохраняйте и делитесь стикером, который понравился вам больше всего 👇

1,548

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

19 Dec, 11:15

В России увеличилось производство и потребление кондитерки

За первые десять месяцев 2024 года объем производства кондитерских изделий в России вырос на 4,7 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, достигнув 3,5 млн тонн. Такие данные привел Минсельхоз.

Производство шоколада и продуктов с какао увеличилось на 9,2%, составив 877 тыс. тонн. Выпуск сахаристых кондитерских изделий, включая белый шоколад, достиг 675 тыс. тонн, что на 3,8% больше, чем годом ранее.

По данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «Асконд», рост производства обусловлен двумя ключевыми факторами: стабильным внутренним спросом и увеличением экспорта.

«Так, по данным ассоциации, поставки отечественного шоколада за рубеж в абсолютном выражении увеличились более чем на 10% к аналогичному периоду 2023 года», - сообщили в организации.

Минсельхоз также отметил, что в 2023 году впервые за десятилетие выросло среднедушевое потребление кондитерских изделий, достигнув 26,2 кг на человека в год.

«Сегодня российский рынок этой продукции — пятый по величине в мире», — подчеркнули в министерстве.

@ohlebe_ru

1,640

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

18 Dec, 11:20

Вот и все — наш эпический рилс-сериал о приключениях молодых ученых из Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности, Димы и Юли, подошел к концу! Да-да, эти хлебные герои, мастера теста и маги дрожжей, завершили свой сезон.

Напомним нашим сериаломанам краткое содержание каждой серии:

Первая серия: Знакомство. Кто такие Дима и Юля?

Вторая серия: Зачем хлебу дрожжи? Раскрыли хлебный секрет

Третья серия: Узнали, зачем нам есть хлеб

Четвертая серия: Суп без хлеба — деньги на ветер!

Пятая серия: Какой хлеб самый «железный»?

Шестая серия: Как перекусить так, чтобы доктору не захотелось пожать вам руку

Какие еще тайны хлеба хотите раскрыть? Юля и Дима готовы рассказать, как из булки сделать нечто великое 😍 🍞🎬

@ohlebe_ru

1,455

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

18 Dec, 07:15

«Коломенский» инвестирует около 1 млрд рублей в промплощадку в Пушкине

Объем инвестиций в петербургские предприятия холдинга за два года составит около 2 млрд рублей, отметил гендиректор холдинга Дмитрий Козлов. Холдинг уже вложил порядка 250 млн рублей в развитие промплощадки «Смоленская», 300 млн рублей — в «Неву», и 150–200 млн рублей — в «Муринское».

Что касается промплощадки в Пушкине, то средства направят на модернизацию всех имеющихся производственных линий, установку двух новых линий и строительство большого цеха по выпуску мелкоштучной продукции. Козлов отметил, что к концу следующего года 50 % хлеба, выпускаемого в Пушкине, будет составлять заморозка.

В 2025 году предприятия холдинга в Петербурге увеличат объем производства свежего хлеба на 10 %, а быстрозамороженной продукции — более чем в два раза. В целом, холдинг планирует нарастить выпуск свежего хлеба в следующем году на 20 %, кондитерских изделий — на 40 %, а быстрозамороженной продукции — в 2,5 раза.

«Сейчас отмечается повышенный потребительский интерес к быстро замороженным продуктам и хлебным изделиям с полезными свойствами, что стимулирует увеличение их производства, и мы активно развиваемся в этом направлении», — заявил Козлов.

Он также подчеркнул, что рынок заморозки растет более чем на 30 % в год, в то время как рынок промышленного хлеба сокращается на 1–2% ежегодно.

Также стало известно, что в 2025 году «Коломенский» может провести тестовые запуски собственных кафе-кондитерских в Петербурге. Он пояснил, что идея перезапуска такого проекта существует, однако из-за высокой конкуренции в Петербурге компания в большей степени ориентируется на московский рынок.

По прогнозам Дмитрия Козлова, выручка холдинга в 2024 году увеличится на 45 %, достигнув 60 млрд рублей. В 2025 году ожидается рост выручки еще на 50 %. Общий объем производства продукции в 2024 году вырастет на 25 %, а в 2025 году — на 25–30 %.

В настоящее время предприятия холдинга производят 1,5 тыс. тонн продукции в сутки.

@ohlebe_ru

1,559

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

17 Dec, 10:18

Пекарь и кондитер вошли в топ самых востребованных профессий в России

Об этом сообщает Прайм со ссылкой на исследование HeadHunter. В 2024 году на должности повара, пекаря и кондитера было опубликовано 282 тысячи вакансий, это 6 место в списке самых востребованных профессий.

Для сравнения: топ-1 занимает должность менеджера по продажам. За год количество открытых вакансий зафиксировалось на отметке в 868 тысяч.

Ранее стало известно, что спрос на пекарей в ресторанной сфере вырос на 54 %. Согласно данным «Авито», средняя зарплата для этих специалистов составляет 46 тысяч 924 рубля.

@ohlebe_ru

1,706

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

16 Dec, 11:06

Как добавить в хлеб отруби и угодить пользователям?

Добавление пшеничных отрубей в рецептуру хлеба давно стало способом повышения его питательной ценности. Однако этот шаг обычно приводит к утяжелению текстуры, что не устраивает многих потребителей. Новое исследование, проведенное Солей Пиетияйнен из Шведского университета сельскохозяйственных наук (SLU), предлагает инновационное решение этой проблемы.

Секрет успеха кроется в модификации структуры волокон, извлекаемых из пшеничных отрубей. Эта технология позволяет выпекать хлеб с высоким содержанием клетчатки, который остаётся легким, воздушным и соответствует вкусовым предпочтениям большинства.

«Моя цель – создать ингредиент из пшеничных отрубей, который позволит производить хлеб, одновременно богатый клетчаткой и сохраняющий высокое качество», — сообщила Пиетияйнен.

В рамках исследования она сосредоточилась на арабиноксилане — особом типе волокон, содержащемся в пшеничных отрубях. Волокна извлекались с использованием воды и давления, затем подвергались ферментативной обработке. Этот процесс значительно уменьшает их размер, благодаря чему снижается негативное влияние волокон на текстуру и объем хлеба.

В результате хлеб, выпеченный с таким модифицированным ингредиентом, обладает более крупным объемом, улучшенной текстурой и высоким содержанием клетчатки, оставаясь при этом нежным и лёгким. Это делает его полезным и привлекательным для широкого круга потребителей.

Помимо пользы для здоровья, технология раскрывает новые возможности для хлебопекарной отрасли. Пшеничные отруби, ранее считавшиеся побочным продуктом производства муки, теперь становятся ценным ингредиентом.

«Это решение выгодно как для производителей, так и для экологии, поскольку позволяет максимально эффективно использовать побочные потоки», — заявила Пиетияйнен.

@ohlebe_ru

1,500

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

05 Dec, 08:15

Число пекарен в торговых сетях может вырасти до 33 % к концу года

Как отметил председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев, в начале 2024-го в крупных торговых сетях было около 15 тысяч собственных пекарен, к концу года их число может увеличиться до 20 тысяч (прирост 20-33 %).

Например, «Магнит» открыл 1500 пекарен в магазинах у дома с января по сентябрь, общее число пекарен составило 4 тысячи, пишет Shoppers. Ассортимент ХБИ в больших магазинах достигает 120 наименований, в магазинах у дома — до 60.

Самой популярной позицией в дискаунтерах «Первый выбор» стала несладкая булочка стоимостью 4 рубля 99 копеек. Ее чаще всего выбирают те, кому не нужен целый батон.

У «ВкусВилла» на базе магазинов и дарксторов работает 120 пекарен, в ноябре продажи хлеба и ХБИ выросли на 33 % в деньгах в сравнении с показателями прошлого года. В лидерах продаж — багеты, багеты с чесноком, а также гречишный хлеб без сахара и бездрожжевой «Деревенский» из пшеничной и обойной ржаной и муки на закваске.

Что касается сладкой выпечки, в топе миндальный круассан и миндальную улитку с вишней, у несладкой лидирует брецель на сливочном масле с морской солью.

Доля собственного хлеба в «Ашане» составляет 50 %, + 8 п.п. в сравнении с данным двух прошлых лет, в деньгах продажи ХБИ с начала года приросли на 4,5 %.

@ohlebe_ru

260

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

04 Dec, 11:05

🦾Какой хлеб самый «железный»?

Если в организме не хватает железа, совсем не обязательно бежать за гречкой, яблоками или говядиной. Его можно найти в ржаном хлебе!

Все подробности — в новой серии хлебного сериала. Младшие научные сотрудники НИИХП Дима и Юля в цифрах и фактах рассказывают, почему ржаной хлеб полезнее, чем котлета 🤩

@ohlebe_ru

678

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

03 Dec, 11:01

Гранд Патиссьер — эталон вкуса и качества!

Маргарины «Гранд Патиссьер» — альтернатива сливочному маслу.

Идеальное решение для ваших слоеных изделий — маргарин «Гранд Патиссьер Круассан» от компании CSM Ingredients.

Маргарин пластичный и технологичный в работе, позволяет добиться лучшей текстуры изделий. После выпечки он сохраняет в изделиях сливочный вкус и аромат.

Маргарин «Гранд Патиссьер Крим/Кейк» создан специально для приготовления крема и теста. Это надежный выбор для тех, кто ценит качество и ищет идеальный продукт для своих кулинарных шедевров.

Сделайте вашу выпечку неповторимой с маргаринами профессиональной серии «Гранд Патиссьер»! Это залог успеха для вашего бизнеса!

Дополнительную информацию можно получить здесь:
ТГ https://t.me/csm_rus
Т +74956696137
E [email protected]

Реклама. ООО "СИЭСЭМ РУС". erid: 2SDnjemeGnF

1,064

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

03 Dec, 08:40

Более 100 компаний подали заявки в пилотный проект по маркировке бакалеи

Об этом сообщили в Центре развития перспективных технологий (ЦРПТ) — операторе системы «Честный знак».

«Мы видим большой интерес со стороны компаний. Участие в проекте позволяет им протестировать нанесение кодов на разные виды упаковки и отработать все процессы работы с системой. Например, благодаря участию «Русской бакалейной компании», впервые на производстве были промаркированы специи. За пять месяцев проекта на полках магазинов уже появилось 357 376 товаров с уникальными кодами», — отметил Реваз Юсупов, заместитель генерального директора ЦРПТ.

Пилотный проект, стартовавший 1 июля 2024 года, завершится 28 февраля 2025 года. Участие в нем добровольное, а оборудование для нанесения кодов предоставляется бесплатно.

С 1 марта 2025 года начнется обязательная регистрация производителей бакалеи в системе «Честный знак». Первый этап внедрения стартует 1 мая — маркировка станет обязательной для таких снеков таких как чипсы, сухарики, хлебцы и кукурузные палочки. Со 2 июля коды потребуются на соусах, специях, сухих супах, бульонах и уксусе.

@ohlebe_ru

827

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

02 Dec, 09:07

Россияне заедали осеннюю хандру хлебом и ХБИ

Банк «Русский стандарт» изучил покупки россиян в осенние месяцы. На первом месте по числу товаров в кассовых чеках — хлеб и хлебобулочные изделия. Их доля составила 19 %. Летом она составляла 17 %, что не позволяло категории выйти на первое место, тогда рейтинг возглавляли напитки.

Второе место — у напитков, прохладительные газировки и соки по-прежнему покупают больше, чем чай и кофе, хотя доля последних с приходом холодов значительно возросла.

На третьем месте — молоко, кисломолочка, сыр и яйца с долей в 16 %. Затем идут мясные продукты и мясо, рыба и морепродукты (15%). А вот сладости россияне стали покупать реже. Осенью доля покупок конфет, мороженого, печенья, десерта, шоколада, тортов составила 13 % (летом показатели фиксировались на уровне 14 %).

Что касается бакалеи, их доля составила 8 %, прирост составил 1 % в сравнении с летними месяцами.

@ohlebe_ru

984

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

01 Dec, 11:35

Хогвартс экспресс от «Британских пекарен»

Сеть пекарен запустила в Петербурге креативную инсталляцию в виде вагончика из знаменитой серии романов и фильмов, в котором можно неспеша выпить кофе и перекусить булочками.

Поттероманы, вас поймали на любовную удочку к произведению, встречаемся на платформе 9¾ 🫸🫷

@ohlebe_ru

1,021

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

01 Dec, 09:01

Круассан как искусство

Итак, правильные ответы на нашу хлебную загадку (или мы художники, мы так видим!😉):

1. Конечно, это фантазия на тему Дали;
2. Энди Уорхолл тоже хорошо узнаваем;
3. Пита Мондриана опознали не все, но это его стиль;
4. Франса Снейдерса зашифровали мы с ИИ (но подумали, что Рубен тоже вполне себе вариант!);
5. Круассан в стиле Пикассо;
6. Несравненный Кандинский.

Спасибо тем, кто поиграл вместе с нами! Хлеб вдохновляет🫶🏻

943

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

30 Nov, 10:02

Поиграем? 😎

Создали для вас хлебные картины по мотивам работ знаменитых художников с помощью ИИ. Сможете угадать, в манере какого художника изображён круассан?
Ответы ждем в комментариях 👇

@ohlebe_ru

1,062

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

29 Nov, 13:07

😢

В России не хватает производителей готовой еды

Как сообщили «Ведомости» со ссылкой на участников рынка, с нехваткой предприятий по выпуску готовой продукции столкнулся ряд регионов.

Так, о проблеме сообщили во «ВкусВилле»: нехватка мощностей ощущается Уральском, Южном и Северо-Кавказском федеральных округах. В таком случае ритейлера спасает принцип задвоения поставщиков, когда одну позицию для сети выпускают несколько предприятий.

Нехватку производственных мощностей отметил и генеральный директор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров. Из-за дефицита продажи готовой еды в 2024 году составит только 990 млрд рублей вместо 1,05 трлн.

Как отметила партнер консалтинговой компании OneStory Ольга Сумишевская, ситуация с дефицитом предприятий связана с повышенным спросом на продукцию на внутреннем рынке. Кроме того, такое производство является сложным в технологическом плане из-за короткого срока годности. В результате предприятия в регионах оказались недостаточно развиты для наращивания объемов выпуска.

@ohlebe_ru

1,111

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

29 Nov, 11:01

Россияне стали чаще покупать пряники и белый шоколад

Как отметили аналитики «Россельхозбанка», производство сладостей в стране в 2024 году выросло на 5 %, с января по сентябрь выпустили около 3,1 млн тонн кондитерки. Половина из них приходится на шоколад и сахаристые изделия, 43 % занимают вафли, пряники и печенье.

Положительную динамику показал белый шоколад: его производство в период с января по сентябрь выросло более чем в полтора раза. Для сравнения: в 2023 году произвели 5,6 тыс. тонн, в 2024-м — 8,7 тыс. тонн.

Как отмечают в исследовании, это заслуга Владимирской области — именно там произвели больше всего белого шоколада. Производство пряников за этот период увеличилось на 10%. Здесь главные производители — из Воронежской (15,3% от общего объема производства) и Тульской областей (13,9%).

Почти половину кондитерки произвели в Центральной России (1,4 млн тонн). В Поволжье делают 19 % от общего числа сладостей, в Сибири 9%.

Среди регионов по объему производства выделяются Москва, а также Московская и Воронежская области. В Ростовской области делают 82 % халвы от общего числа сладости в стране, в Вологодской области «специализируются» на кексах (39%). А в Саратовской области больше чем в других производят коврижек.

@ohlebe_ru

1,197

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

28 Nov, 08:55

Stopexpress запустил «Кофебару»

Торговая сеть Stopexpress запустила в Петербурге сеть кофеен «Кофебара». Сейчас под этим брендом работают две точки — на Бухарестской улице и Муринской дороге, в будущем планируется существенно масштабировать проект.

В ассортименте новой кофейни — напитки, выпечка, а также сэндвичи и кондитерка. Аналитики оценивают инвестиции в одну точку «Кофебары» в 5 млн рублей.

Stopexpress управляет более 130 магазинами на заправках «Газпромнефти». Выручка ритейлера за прошлый год составила 4 млрд рублей, чистая прибыль — 272, млн рублей.

@ohlebe_ru

1,130

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

27 Nov, 11:02

Суп без хлеба — деньги на ветер🧐

Серьезно? А то! Не зря бабушки хмурили бровь, когда видели недоеденный кусочек хлеба рядом с тарелкой борща. Будь то том ям, фо бо, рассольник или харчо — хлеб помогает супчику усваиваться!

А как происходит эта пищевая
магия — смотрите в новой серии нашего сериала про хлеб с молодыми учеными из НИИ
хлебопекарной промышленности.

Ребята знают, о чем говорят — все строго по науке!🤜🤛

@ohlebe_ru

1,586

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

26 Nov, 12:37

«Аютинский хлеб» инвестировал более 2 млрд рублей в расширение производства

Хлебопекарное предприятие вложило свыше 2 млрд рублей в модернизацию и расширение производственных мощностей. Об этом сообщил заместитель губернатора Ростовской области и министр сельского хозяйства Константин Рачаловский.

До конца 2024 года компания планирует запустить две новые производственные линии, каждая из которых будет выпускать до 100 тонн ХБИ в сутки.

Изначально проект оценивался в 1,5 млрд рублей, но в ходе реализации стоимость инвестиций возросла. После ввода общее количество линий достигнет 8.

«Аютинский хлеб» выпускает более 60 видов хлебобулочных и кондитерских изделий, которые продаются в крупнейших торговых сетях России. Собственником компании является предприниматель Марина Гуковская, владеющая товарными знаками «Аютинский хлеб» и «Ремесленный от Аютинского».

@ohlebe_ru

1,462

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

25 Nov, 14:21

Почему россияне стали реже покупать готовую еду?

Доля россиян, совершивших покупку готовой еды хотя бы один раз в третьем квартале 2024 года, уменьшилась на 1,7 п.п. по сравнению с аналогичным периодом 2023 года, составив 31,7%. Это первое снижение в этом году для этой категории, которая предварительно демонстрировала стабильный рост, отметили в РОМИР.

Эксперты отмечают, что возможное снижение доверия россиян к качеству готовой еды связано с негативным информационным полем этим детом (помните громкие истории отравлений готовой едой?)

По словам аналитиков, готовая еда — популярный сегмент, привлекающий внимание многих участников рынка, однако третий квартал подчеркнул, что для россиян безопасность продуктов имеет решающее значение при принятии решения совершения покупки.

Тем не менее, согласно исследованию, доля покупателей готовой еды за период с января по сентябрь 2024 года увеличилась на 1,1 п.п. по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, достигнув 52%.

Финансовые показатели этой категории также улучшились: средний чек за год увеличился на 13%, общий объем продаж вырос на 35% и превысил 103 миллиарда рублей. Один из факторов, по мнению аналитиков, объясняющих такую динамику — увеличение частоты покупок за девять месяцев.

Самыми популярными позициями в готовой еде стали салаты, далее идут вторые блюда, затем готовые закуски и соленья. Сэндвичи, твистеры/роллы и шаурма показали снижение, а японская кухня (суши/роллы/онигири) наоборот, отметились ростом.

@ohlebe_ru

1,468

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

25 Nov, 11:02

Аналитики прогнозируют снижение производства сахара на 11%

Производство сахара в России в сельхозсезоне 2024/25 года составит 6,1 млн тонн, что на 11 % ниже уровня прошлого сезона, прогнозирует Институт конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР).

Снижение производства связано с уменьшением объема собранного урожая сахарной свеклы, несмотря на увеличение посевных площадей этой культуры на 10 % до 1,7 млн га.

Наибольшее сокращение производства фиксируется в аграрных регионах Юга России — Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, Карачаево-Черкессии, а также в Центральном Черноземье.

Согласно прогнозам ИКАР, валовой сбор сахарной свеклы уменьшится на 15 % до 45 миллионов тонн. Однако Минсельхоз приводит другие цифры:

«Валовой сбор сахарной свеклы по итогам этого года ожидается на уровне 44 млн т, что позволит произвести 6,3-6,4 млн т сахара»

Среди факторов риска,из-за которых может снизиться выпуск сахара в России, ИКАР называет снижение урожайности из-за активного использования семян отечественной селекции.

@ohlebe_ru

1,281

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

15 Nov, 08:00

⚡️"Зелайета Рус": революция в ремесленном хлебопечении продолжается!

Уникальное оборудование — линию для деления, округления и раскатки теста с высокой гидратацией (для чиабатт, багетов, батонов и римской пиццы) от итальянского производителя Turri — представила на выставке АГРОПРОДМАШ–2024 компания "Зелайета Рус".

Где уже установлена подобная линия и как она показала себя в работе на выставке? Оправдала ли ожидания хлебопеков? Все подробности — в нашем репортаже: https://youtu.be/MzRq4dqFHlE?erid=2SDnjcWpAtj

Контакты:
+79290385558 Павел Осинин
+79032712656 Дмитрий Меркулов

Реклама. ООО "Зелайета Рус". erid: 2SDnjcWpAtj

323

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

14 Nov, 09:53

Ученые СКФУ разработали хлеб для диабетиков, перенесших ковид

Ученые Северо-Кавказского федерального университета представили новую технологию производства ХБИ, специально разработанных для больных сахарным диабетом и людей, перенесших ковид. Ученые отмечают, что их продукты не только способствуют снижению уровня глюкозы в крови, но и укрепляют иммунитет, а также помогают контролировать чувство голода.

Специалисты объяснили, что хлебобулочные изделия обычного типа могут повышать уровень глюкозы в крови, и в случае сахарного диабета их потребление должно быть ограничено. Для решения этой проблемы они предложили два подхода: либо полный отказ от мучных продуктов, либо изменение рецептуры хлеба с добавлением биологически активных веществ, способствующих снижению уровня глюкозы и регулированию обмена веществ.

Научный коллектив выбрал второй путь, создав хлеб и хлебцы с низким гликемическим индексом для людей с инсулинозависимым диабетом и ослабленной иммунной системой после перенесенного ковид Для приготовления сбалансированных хлебобулочных продуктов была использована смесь кукурузной и нутовой муки вместо пшеничной, а также добавлен постбиотик — культура чайного гриба.

Ученые подчеркнули, что постбиотики являются препаратами, состоящими из биологически неактивных микроорганизмов, которые восстанавливают микрофлору кишечника, способствуют иммунитету и метаболизму.

@ohlebe_ru

623

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

13 Nov, 11:55

А вы знаете, как продлить свежесть хлеба? 🧐

Мы подготовили карточки совместно с проектом @profoodsharing о том, как правильно хранить хлеб. В этом вопросе нам помогли разобраться ученые НИИХП! 👩‍🔬

«Про фудшеринг*» — медиа о рациональном потреблении. Проект делится советами, рецептами и хитростями бережного отношения к продуктам. А еще рассказывают про роль фудшеринга в экономике замкнутого цикла.

16 октября мы отмечали День хлеба, но ребята решили продлить праздник еще на месяц! 30 дней публикации проекта посвящены рациональному потреблению хлеба. 🥖

*Фудшеринг — движение, которое помогает передавать продукты на истекающих сроках годности тем людям, которые действительно в этих продуктах нуждаются.

#хлеб #полезное

1,223

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

13 Nov, 11:02

😳Зачем хлебу дрожжи?

Вторая серия хлебного сериала — уже на ваших экранах! В ней всего за 1 минуту молодые ученые Дима и Юля рассказывают всю правду о дрожжах. И раскрывают самый страшный дрожжевой секрет 💥

Этим героям можно верить, ведь звания младших научных сотрудников в НИИ хлебопекарной промышленности просто так не раздают.

С вас — лайк, репост и коммент, с нас — третья захватывающая серия уже в следующую среду ❤️

@ohlebe_ru

722

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

13 Nov, 08:35

Пекарни вошли в топ любимых заведений россиян, но сильно отстают от бургерных

Согласно данным РОМИР за третий квартал 2024 года бургерные остаются лидерами в сегменте общепита. Топ-3 сетей, включая «Вкусно — и точка», Burger King и Rostic’s, пользовались предпочтением у 49,2% россиян.

На следующих позициях по популярности расположились столовые с долей в 23,6 %, пекарни замкнули тройку, их выбирают 20,4 % потребителей. В рейтинг также вошли пиццерии (20,1 %), бары и рестораны (17,4 %), а также суши-бары (14,7 %), кофейни (6,3 %) и заведения русского фастфуда (блинные, пельменные – 4,5 %).

Сегмент HoReCa с января по сентябрь 2024 года сумел достичь оборота более 1,6 трлн рублей, установив лучший показатель за последние пять лет. Рост сегмента составил 22 % по доходам в сравнении с аналогичным периодом 2023 года. В 3 квартале зафиксирован рост в денежном выражении на 23 %, что свидетельствует о положительной динамике в индустрии, сообщили аналитики.

Общее количество посещений заведений в этот период увеличилось на 15 %, а частота совершения покупок повысилась на 10 %, отметили в РОМИР.

@ohlebe_ru

806

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

12 Nov, 10:39

«Тирольские» выпустили линейку мини-тортов

Тренд ~~которому рады одиночки и сладкоежки~~ на мини-формат кондитерки во всей красе: кондитерская фабрика «Круг» представила линейку из 6 мини-пирожных.

В каждой упаковке — по два пирожных, среди вкусов — «Ягодное ассорти», «Клубника со сливками», «Вишня в шоколаде», а также «Чизкейк-карамель», «Панна-котта» и «Прага-люкс».

Упаковка новой линейки повторяет формат основной линейки «Тирольских пирогов», а значит, будет узнаваема для покупателей.

📸 Фото

@ohlebe_ru

962

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

11 Nov, 14:29

Хлеб — одна из самых стабильных категорий на российском рынке

Аналитики банка «Русский стандарт» провели исследование среди 100 самых популярных товаров, выделив их в категории: «напитки», «хлеб и хлебобулочные изделия», «молоко, сыр и яйца», «мясо и рыба», «овощи, фрукты, ягоды», «сладости» и «масло и сыпучие продукты». Согласно данным исследования, все основные категории показывают
стабильное соотношение долей в течение трех кварталов 2023 года.

Три категории-лидера по числу товаров в кассовых чеках оказались «напитки», «хлеб и хлебобулочные изделия», а также «молоко, сыр и яйца», каждой из которых приходится 18 % от общего числа самых популярных продуктов.

Средний чек на хлеб и хлебобулочные изделия в январе-сентябре 2024 года составил 74 рубля, у товаров в категории сладостей доля в 13 %, а средний чек — 154 рубля.

@ohlebe_ru

1,036

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

11 Nov, 08:44

«Сыктывкархлеб» обновил дизайн хлебной упаковки

Агентство A.Studio провело ребрендинг крупного хлебного производителя. Как отметили в агентстве, среди причин снижения продаж «Сыктывкархлеба» — увеличение конкуренции на местной полке, в результате чего бренд «потерялся» среди других позиций.

В новом позиционировании бренда упор делается на традициях Республики Коми, проводя прямую аналогию с местным производством. Логотип стал ярче и насыщеннее, но не потерял свою узнаваемость. В дизайне использовали пиктограммы и орнаменты народов Коми.

«Основным элементом логотипа является изображение птицы по мотивам пермского звериного стиля, позволяющее выгодно отличаться от конкурентов», — отметили в агентстве.

Большая часть упаковки — прозрачная, чтобы покупатель смог ознакомиться с продуктом до его покупки. Специалисты также обновили дизайн магазинов торговой сети «Сыктывкархлеб»

📸 Скриншот с сайта A.Studio

@ohlebe_ru

1,035

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

10 Nov, 10:35

Россияне начали массово скупать хлебопечки и маслобойки

Продажи хлебопечек со складов Wildberries в октябре 2024 года увеличились на 79 % по сравнению с октябрем 2023 года. При этом рост спроса не повлиял на средний чек, который составил 7202 рубля (против 7 069 рублей в октябре 2023 года).

На платформе Ozon продажи хлебопечек увеличились в 2,5 раза, привлекая внимание покупателей к более дорогим и функциональным моделям, что отразилось на среднем чеке, достигнув значения 9 462 рубля в октябре 2024 года (против 7 758 рублей в октябре 2023 года).

Рост продаж маслобоек на Wildberries в октябре 2024 года составил +65,5 % по сравнению с октябрем 2023 года. Высокий рост интереса и продаж маслобоек начался в июле, достигнув увеличения в 3 раза по сравнению с июнем. В среднем пользователи Wildberries тратили на покупку маслобойки в пиковый сезон спроса 10 910 рублей.

Аналитики связывают рост продаж с желанием россиян придерживаться ЗОЖ, а также уверенностью, что собственное производство ХБИ и масла — уверенный путь к экономии. Может быть к маслу это и имеет отношение, но истории с самостоятельным приготовлением четырех буханок хлеба из пачки муки за 50 рублей выглядят несколько сомнительно.

@ohlebe_ru

1,190

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

09 Nov, 12:43

Москва нарастила производство ХБИ и кондитерки на 6 %

Как отметили в пресс-службе Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы, в период с января по сентябрь столичные производители изготовили свыше 370 тысяч тонн хлеба и ХБИ и более 112 тысяч тонн шоколада и шоколадной продукции.

В настоящее время в столице разрабатывают пищевой кластер, который объединит производителей молочных, мясных, кондитерских, хлебобулочных изделий и других продовольственных товаров.

«Его территория составит 170 гектаров, построят более 800 тысяч квадратных метров промышленных площадей. Будет создано свыше 11,4 тысячи новых рабочих мест», — сообщили в Департаменте.

@ohlebe_ru

1,242

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

09 Nov, 09:38

Хлеб или жизнь?

Что делают хакеры, когда взламывают крупные компании? Например, крадут пароли, личные данные, деньги. Но в случае со взломом французской Schneider Electric (производитель оборудования для энергетических подкомплексов промышленных предприятий) все вышло иначе.

Хакеры потребовали выкуп в размере 125 тысяч долларов, не не деньгами, а свежеиспеченными багетами. В случае, если компания не выплатит выкуп, важные файлы сотрут, а данные пользователей выложат в сеть.

Любовь французов к багетам непоколебима 😎

@ohlebe_ru

999

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

08 Nov, 09:56

M&M’s превратилось в бижутерию

Вместе с компанией по производству одежды и аксессуаров Kate Spade известный бренд конфет выпустил коллекцию украшений в виде цветных драже.

Пока речь идет о лимитированной коллекции, в которую помимо браслетов, цепочек, колец и подвесок вошли миниатюрные сумочки в виде упаковки M&M’s. Главная цель коллекции — объединить людей через яркие моменты веселья.

📸 Фото

@ohlebe_ru

1,133

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

07 Nov, 12:31

«Роскачество» присвоило знак качества девяти торговым маркам муки

Знак качества присудили продукции из 4 регионов страны, наибольшее количество сертификатов — у производителей из Белгородской и Курской областей:

Белгородская область:

АО «Комбинат хлебопродуктов Старооскольский» (т. м. «Французская штучка», «Бело-Нежная», т. м. ООО Агропромышленная компания Стойленская Нива «Славна») — 3 знака качества.

Курская область:

АО «Курский комбинат хлебопродуктов» (т. м. «Бело-Нежная», т. м. ООО «Агропромышленная компания Стойленская Нива» «Французская штучка», «СЛАВНА») — 3;

Омская область:

АО «Мельница» (т. м. «Белый терем») — 1;

Челябинская область:

АО «Магнитогорский комбинат хлебопродуктов - СИТНО» (т. м. «СИТНО») — 1;

«Объединение Союзпищепром» (т. м. «Царь») — 1.

Знак качества присваивается продукции, которая по результатам веерных исследований соответствует существующим стандартам качества, опережающим стандартам Роскачества и требованиям по уровню локализации производства.

Как отметили в Роскачестве, уровень доверия в Знаку качества у российских потребителей составляет 82 %, а рост продаж товаров после получения Знака вырастает до 20 %.

@ohlebe_ru

1,452

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

07 Nov, 09:01

Коллеги, хотим поделиться полезным телеграм-каналом Промопровод, который ведут ребята из Bafsy — платформы для запуска промо-акций.

Канал освещает маркетинг в сфере FMCG и может быть полезен всем, кто интересуется продвижением своего бренда.

В канале — реальные кейсы, новости и тренды в FMCG, которые можно сразу применять в работе. Всё по делу, без лишней теории.

Советуем подписаться — полезный контент от тех, кто знает, как работает цифровой маркетинг

Реклама. ООО «БАФСИ», ИНН 7735164826 erid: 2VtzqwEHc8m

1,301

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

06 Nov, 11:01

Мы живем в эпоху сериалов. Их снимают обо всем на свете — айтишниках, врачах, любовных
историях, расследованиях и мистике. Есть даже сериал про семью сосисок.

А есть ли сериал про хлеб? Теперь — есть 💥 Максимально короткий и познавательный.

Главные герои — молодые ученые Дима и Юля. Они работают в единственном в стране научно-исследовательском
институте хлебопекарной промышленности.

Ловите первую серию рилс-сериала о молодых ученых, которые знают все (ну или почти
все) о хлебе ❤️

Премьера нового выпуска — каждую среду в телеграм-канале OHlebe. А продлевать ли сериал на второй сезон — покажут ваши лайки, репосты и комментарии 👩‍❤️‍👨

Поехали ✌️

@ohlebe_ru

1,163

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

06 Nov, 10:31

Нильсен: продукты с яркими вкусами = быстрорастущий тренд

Как отмечают аналитики, в среднем продажи товаров со вкусами в три раза опережают продажи продуктов без каких-либо вкусов.

Среди самых топовых вкусов по-прежнему остается манго — динамика продаж товаров с ним составляет около 20 % в сравнении с прошлым годом.

В топ моно-вкусов также входят кола, ваниль, шоколад, крем, апельсин, а также соль, яблоко, клубника, томаты и сгущенка.

📈Инфографика

@ohlebe_ru

1,211

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

05 Nov, 09:08

«Красный Яр» начнет развивать собственный фастфуд

Компания «Смарт», владеющая ритейлером «Красный Яр», подала заявку на регистрацию товарного знака «Яров кус фастфуд с характером» в Роспатенте, заметили в Shoppers. Товарный знак планируют использовать как продуктов, так и для заведений общественного питания: закусочных, кафе, столовых, ресторанов, включая японские заведения.

В Группу компаний «Красный Яр» входит 63 гастрономов «Красный Яр» и 185 дискаунтеров «Батон» в Красноярском крае, Туве и Хакасии. С момента включения в состав X5 Group в 2022 году, 70 % акций ГК «Красный Яр» принадлежит Х5 Group.

Как отмечает гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров, готовая еда входит в CVP «Красного Яра», а поэтому создание собственного общепита — логичное решение.

«Готовая еда всегда входила в ядро CVP «Красного Яра», логично применить компетенции в создании собственного общепита», — отмечает спикер.

В ассортименте магазина сегодня есть горячие блюда, выпечка, десерты и торты собственного производства. В 2021 году «Красный Яр» открыл флагманский магазин с фудктортом.

@ohlebe_ru

1,368

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

04 Nov, 09:44

«Ориент Боровичи» запустит производство хлебцев и снеков

Соглашение о реализации инвестпроекта было подписано на Петербургском международном экономическом форуме. Как сообщил губернатор Новгородской области Андрей Никитин, производство будет находиться на территории опережающего развития «Боровичи».

Инвестиции составят более 453 млн рублей, на производстве создадут 218 рабочих мест. Завершить строительство планируют к 2028 году.

Учредителем «Ориент Боровичи» является компания «Ориент Продактс», которая выпускает хлебцы под маркой Kruazett.

@ohlebe_ru

1,488

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

03 Nov, 10:14

Минский тракторный завод выпустил малиновый мармелад в форме трактора

Ранее под брендом МТЗ BELARUS TRACTORS также появились сырки и мороженое. Мармелад поступил в продажу с 1 ноября, но купить его можно пока только в заводском общепите.

Ставим все запасы мармелада на спор: если бы новинка появилась в рознице, ее бы уже там не было 😍

@ohlebe_ru

1,634

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

02 Nov, 09:09

💔Потребители стали чаще выбрасывать хлеб

Согласно опросу НАФИ, 40 % респондентов никогда или почти никогда не выбрасывают черствый хлеб и ХБИ. Еще 37 % отправляют несвежие изделия в мусорку редко, а вот 19 % чаще предпочтут выкинуть завалявшуюся корку, чем сделать из нее что-то.

При этом бережнее всего к ХБИ относится старшее поколение: 69 % потребителей старше 55 лет никогда не выкинут хлеб, только 2 % заявили, что зачастую избавляются от черствых ХБИ. У молодежи цифры другие — 27 % и 24 % соответственно.

При этом, опрос НАФИ в мае 2023 года показал, что доля тех, кто никогда не выбрасывает хлеб, достигала 45 %, еще 35 % редко выбрасывают хлебобулочные изделия, 18 % делают это часто.

@ohlebe_ru

1,615

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

01 Nov, 09:22

Минпромторг опроверг рост цен на кондитерку из-за введения маркировки

Проведение эксперимента по маркировке сладостей и кондитерских изделий не повлечет за собой дополнительных финансовых затрат для участников, поскольку с предприятий не будет взиматься плата за код маркировки, а необходимое оборудование предоставят на безвозмездной основе. Об этом сообщили в пресс-службе Минпромторга России.

В ведомстве подчеркнули, что проведение эксперимента не окажет влияния на ценовую политику на рынке кондитерских изделий. А утверждения о возможном увеличении цен за счет внедрения маркировки чаще всего являются необоснованными и могут быть использованы недобросовестными производителями, отклоняющимися от борьбы с контрафактной продукцией.

В случае принятия решения о введении обязательной маркировки сладостей, Минпромторг в сотрудничестве с Фондом развития промышленности рассмотрит вопрос о предоставлении дополнительной поддержки в виде заемного финансирования для приобретения оборудования маркировки продукции.

@ohlebe_ru

1,579

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

31 Oct, 11:02

«Север-Метрополь» перенес производство муссовых десертов в Петербург

Об этом сообщила директор кондитерской фабрики Варвара Белецкая. Решение об оптимизации производственных мощностей и концентрации их на одной площадке принято в связи с растущим спросом на муссовые десерты и планами выйти с продукцией в торговые сети Северо-Запада.

Существующих на московском предприятии мощностей не хватало для удовлетворения спроса потребителей на продукт. Как отметила Белецкая, на столичном предприятии большой процент ручного труда и нет конвейерного оборудования.

«На сегодняшний день мы полностью перестроились в работе нашей петербургской фабрики и вышли на те объемы производства муссовых десертов, что выдавали на московской площадке: это около 10-15 тонн продукции в месяц. Мы планируем нарастить в ближайший год-полтора объемы муссовых десертов в два раза, до 30 тонн в месяц», — отметила директор «Север-Метрополь».

В Петербурге у компании есть собственное производство площадью в 6,5 тысяч «квадратов», а также складские комплексы в Москве и Петербурге. Холдинг также развивает сеть кафе-кондитерских — 126 точек располагаются в Северной столице, Ленобласти, Москве и Владимире.

@ohlebe_ru

1,674

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

30 Oct, 11:08

Эксперимент по маркировке кондитерки планируется начать с 15 декабря

Минпромторг России предложил провести эксперимент по маркировке определенных видов сладостей, упакованных в потребительскую упаковку, с 15 декабря 2024 года по 31 августа 2025 года.

Согласно проекту постановления, в эксперименте будут задействованы такие продукты как шоколад, конфеты, зефир, пастила, печенье, желе, мармелад, жевательная резинка и другие виды сладостей.

Участие в эксперименте для производителей и импортеров указанных товаров является добровольным. Оператором маркировки в рамках эксперимента выступит «Оператор-ЦРПТ».

Проведение эксперимента позволит изучить эффективность и практичность маркировки указанных товаров, что в дальнейшем может улучшить контроль за качеством и безопасностью сладостей на рынке, считают в ведомстве.

@ohlebe_ru

1,660

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

30 Oct, 05:50

⚡️Поставки пальмового масла в Россию сократились на 9 %

Об этом сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на данные Масложирового союза. Поставки сырья в Россию за первые девять месяцев 2024 года уменьшились на 8,7 % по сравнению с аналогичным периодом года назад, сократившись до 638 тысяч тонн.

Проблемы начались из-за логистических сложностей, связанных с увеличением времени плавания танкеров из Индонезии в российские порты из-за угрозы безопасности в Красном море. Кроме того, рост мировых цен на пальмовое масло оказал значительное влияние. Так, цены на этот продукт за год выросли на 20-25 %.

Кондитерские предприятия — основные потребители пальмового масла в России, сырье используется в начинках для шоколада и конфет. В свою очередь, рост цен на какао-продукцию привел к сдвигу спроса в сторону более доступных вариантов, где пальмовое масло играет ключевую роль. Как итог — удорожание грозит даже недорогим сладостям.

@ohlebe_ru

1,557

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

29 Oct, 09:07

Конфеты, батончики и попкорн вошли в топ спонтанных покупок россиян

Сервис лояльности «Апельсин» изучил спонтанные траты потребителей и выяснил, что 30 % совершают незапланированные покупки при каждом походе в магазин.

На спонтанные покупки тратят около 1000 рублей, и только 4 % респондентов хотели бы отказаться от таких трат. В топе покупок — батончики, конфеты и попкорн, а также газировка и соки. Эти продукты покупают от 64 до 76 % россиян.

Среди причин выбора именно этих категорий россияне назвали низкую цену и вкус. Также немаловажную роль играют внешний вид и качество продуктов.

Большинство спонтанных трат приходится на самих себя — 87%. Еще 51 % купят без повода сладости или снеки для своих детей, и только 13 % вспомнят о друзьях. Что касается времени спонтанных покупок, то внепланово заглядывают на полки со сладким россияне чаще всего вечером после работы, а также в выходные дни.

@ohlebe_ru

1,440

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

28 Oct, 11:54

Заводы Московской области нарастили производство хлебцев и сухарей

По данным Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области, подмосковные заводы продолжают увеличивать производство хлебцев и сухарей.

За первые восемь месяцев текущего года выпуск подмосковных предприятий составил 36,4 тысячи тонн хрустящих хлебцев, сухарей и гренок, что на 9,7 % превышает аналогичный период прошлого года.

Московская область остается одним из ведущих производителей хлебцев и сухарей в ЦФО, обеспечивая более 27 % общего объема производства в этом сегменте, а также более 14 % от общероссийского объема.

Среди ведущих производителей сухарей и хлебцев в Московской области можно выделить такие компании, как «Раменский кондитерский комбинат», концерн «Хлебпром» и «Компания Гренковъ», которые активно участвуют в развитии данного сегмента промышленности на территории региона.

@ohlebe_ru

1,563

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

28 Oct, 08:43

Спрос на макароны в отдельных регионах России вырос на 40 %

~~Наверняка после новости про любовь к макаронам в генах древних людей~~ 🙂

Согласно исследованию, проведенному программой лояльности «Х5 Клуб», спрос на макаронные изделия в магазинах сети X5 с января по сентябрь 2024 года вырос на 6 % по сравнению с аналогичным периодом годом ранее. В городах-миллионниках этот рост составил почти 40 %.

Около 92 % россиян отдают предпочтение отечественной продукции, а соответствующем товаров, они предпочитают готовить дома карбонару или пасту с сыром.

За первые девять месяцев 2024 года в России было продано 238 миллионов упаковок макаронных изделий, что на 6% больше, чем годом ранее. В наибольшем городе-миллионнике, Москве, продажи увеличились на 1% до 27 миллионов в сравнении с прошлым годом, второе место занимает Санкт-Петербург (11 млн), хотя в Северной столице спрос упал на 4 %. Казань и Нижний Новгород показали прирост в 3 %, а Екатеринбург в 12 %.

Россияне приобрели 461 миллион упаковок макарон за два года.

📍Почти половина россиян — 47,5 % — употребляет макароны несколько раз в неделю

📍 6 % варят макароны ежедневно.

📍 Доля отечественных макарон в чеках россиян составляет 92 %

📍 У 22 % потребителей в фаворитах спагетти

📍 10 % выберут рожки

📍 9 % предпочтут макароны в форме витков

📍 По 7 % — у вермишели и макарон-перьев

📍 Бантики, фарфалле, гнезда, гребешки и макароны без глютена имеют общую долю в 5 %.

@ohlebe_ru

1,562

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

27 Oct, 11:25

🔬Любовь к макаронам нашли в генах древних людей

Согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале Science, ген AMY1, ответственный за переваривание крахмала у человека, имеет древние корни.

Ученые обнаружили, что дупликация этого гена произошла задолго до времени появления сельского хозяйства. Древние охотники-собиратели, живущие 45 тысяч лет назад, уже обладали от 4 до 8 копий гена AMY1. Множественные копии этого гена также были найдены у неандертальцев и денисовцев.

Предполагается, что общий предок современного человека, неандертальцев и денисовцев имел множество копий гена AMY1 как минимум 800 000 лет назад. Это свидетельствует о том, что способность эффективно усваивать продукты, богатые крахмалом, развилась задолго до появления Homo sapiens.

Интересно, что до недавнего времени считалось, что древние люди питались в основном мясом. Однако археологические находки опровергли эту гипотезу, показав следы употребления крахмалистых продуктов в пищевых привычках древних людей. Открытия указывают на то, что в прошлом люди приготовляли клубни и другие крахмалосодержащие продукты.

При всем при этом, история пасты как блюда началась значительно позже: первые упоминания о похожих блюдах датируются IV веком до н.э. у этрусков, а древние греки и римляне также употребляли подобные блюда.

Хотя способность переваривать крахмал развилась у наших предков давным-давно, сама паста как блюдо появилась значительно позже.

@ohlebe_ru

837

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

26 Oct, 10:02

Диван-круассан домой н-н-нада?

Российские дизайнеры создали диван в форме круассана. Необычный предмет интерьера для любителей хлебобулочных обойдется всего лишь в 1,8 млн рублей.

«Диван Croissant - это французская булочка, выпеченная нашими лучшими мастерами! Он изготовлен из высококачественных натуральных материалов, таких как дерево, кожа или текстиль. И обладает уникальным дизайном, который не оставит вас равнодушным», — отметили авторы проекта.

Так или иначе, а кажется, будто бы хлебный диван от Икеи смотрелся бы лучше.

@ohlebe_ru

930

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

25 Oct, 11:21

X5 Group «оденет» 60 % СТМ в единую экологичную упаковку к 2025 году

Компания начинает единую закупку экологичной упаковки для продуктов и товаров СТМ. На первом этапе в закупку включат ПЭТ-упаковки, гранулы которых не содержат кислотных ярких красителей, а также карточная упаковка. По мнению специалистов Х5 Group, данная унификация закупок позволит компании управлять риском нехватки упаковочных материалов. Для производителей флаконов и полуфабрикатов это обеспечит стабильный объем производства без перебоев, независимо от сезонных факторов, и будет способствовать расширению их бизнеса.

Одной из ключевых целей устойчивого развития компании является переход к использованию экологически чистой упаковки для 60 % товаров СТМ к концу 2025 года. Это позволит снизить негативное воздействие на окружающую среду и продолжить работу по внедрению перерабатываемых видов упаковки.

Подход поможет сократить стоимость упаковки и экологического сбора, что в свою очередь позволит предлагать потребителям товары высокого качества по более привлекательной цене.

«Мы давно разрабатывали проект внедрения единой закупки и сейчас, после успешного пилота на базе «Пятерочки», можем с уверенностью сказать, что это действенный инструмент управления устойчивой цепочкой поставок, особенно в свете законодательных инициатив в этой области. Согласно стратегии устойчивого развития Х5, к 2025 году доля устойчивой упаковки СТМ должна составлять 60%. Достичь этого показателя мы сможем только при условии эффективного сотрудничества с нашими поставщиками и партнерами в области экологичной упаковки», — отметили в X5 Group.

@ohlebe_ru

1,006

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

24 Oct, 13:33

Счета карельского хлебозавода «Сампо» заморозили из-за долгов перед ФНС

По данным администрации Петрозаводского городского округа, налоговая задолженность в 5 млн рублей накопилась к августу 2024 года. В течение сентября новый руководитель завода Александр Песков частично погасил долг на сумму 2,5 миллиона рублей. Кроме того, предприятие начало поставку ХБИ и кондитерки в детские сады и магазины Петрозаводска.

«В настоящее время хлебозавод подал обращение в адрес ИФНС о рассрочке текущей задолженности, рассматривается возможность получения займа в фонде развития промышленности Республики Карелия и субсидирования предприятия», — заявили в мэрии Петрозаводска.

В августе на хлебозаводе произошла смена руководителя — Денис Негриенко, занимавший должность генерального директора с 2018 года, покинул свою должность.

@ohlebe_ru

1,164

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

24 Oct, 11:12

🎄С новым годом! Barilla представила новый вид пасты к празднику

Макароны в форме елочки помогут создать атмосферу рождества и уюта за столом и подарить праздничное настроение, уверены в компании.

Для тех, кто уже заранее устал от оливье и селедки под шубой, Barilla предлагает готовить пасту-елочки с соусом песто или томатным: шероховатая текстура макарон отлично удержит соус.

@ohlebe_ru

1,161

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

23 Oct, 11:07

В Питере — есть!🥖

Всего за 10 месяцев Северную столицу посетили около 9 млн человек! 🤩

Петербург невероятно красивый город: величественные дворцы, древние сфинксы, завораживающие мосты. Каждый турист знает, как за 3 дня обойти все главные достопримечательности. А знает ли он, какой Петербург по-настоящему на вкус?🤔

Представьте себе, как вы прогуливаетесь по шумному Невскому, наслаждаясь великолепными пейзажами. Вдруг вы чувствуете аромат свежей выпечки! Снег или дождь, холод или жара, в Питере всегда найдётся то, что подарит вам теплые ощущения.😎

Побывать в Петербурге и не попробовать легендарные пышки, любимое лакомство Пушкина, знаменитый маковый пирог и вкуснейшие хлеба — сродни преступлению!
А чтобы вы не совершали таких ошибок, мы подготовили сюжет о гастрономических достопримечательностях города на Неве (спойлер: даже рассказали, где их можно найти)!🥨

Обязательно попробуйте эти лакомства во время своего путешествия в культурную столицу!🫶

Посмотреть можно здесь:
Ютьюб | ВКонтакте | Дзен

1,873

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

23 Oct, 09:35

Каждая третья новая пекарня в Петербурге «не доживает» до двух лет

Как рассказала операционный директор сети «Пекарь N 1» Наталья Галка в интервью «Российской газете», несмотря на «живость» пекарного рынка Северной столицы (ежемесячно открывается 20 новых заведений), потребителям уже приелся формат стандартных пекарен.

«Что «Булочные Ф. Вольчека», что «Буше», «Цех 85» и «Коржов» — все делают заготовки, а в пекарне продают готовые полуфабрикаты. По сути, такой формат нельзя назвать пекарней в чистом виде нельзя. И за последние два года гостям «приелся» стандарт — хочется чего-то непохожего», — отметила она.

По ее словам, каждая третья пекарня имеет срок жизни меньше двух лет. В желании сэкономить многие допускают фатальную ошибку: снимают недорогие помещения, которые не могут обеспечить должного трафика. При этом, по словам Галки, есть проблема в быстро заказе нового пекарского оборудования или починки старой техники. Та же кофемашина будет в ремонте длительное время.

Спад популярности отмечают и в «Эвоторе»: на их смену приходят кофейни. В выигрыше остаются те, кто смог пережить ковидный кризис — конкурировать с ними новым пекарням практически невозможно, отмечает эксперт сервиса Контур.Фокус Антон Яковлев.

«Также высоким спросом начали пользоваться не пекарни, которые могут, в том числе, предоставить горячие напитки, а маленькие кофейни со специализацией именно на напитках, где вместе со свежей выпечкой продают также полуфабрикаты. Такие кофейни требуют меньше затрат и ими проще управлять», — сообщил он.

@ohlebe_ru

1,166

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

22 Oct, 12:24

Производство отечественного хлебопекарного оборудования выросло на 22 %

Об этом сообщили на Форуме «Пищевое машиностроение», который прошел в октябре в рамках деловой программы выставки «Агропродмаш-2024».

Производство упаковочного оборудования выросло на 77 %, оборудования для производства пищевых продуктов и напитков на 32 %. В три раза увеличилось производство оборудования для сахарной промышленности.

Что касается производства оборудования для мукомольной и крупяной промышленности, то оно увеличилось на 48 %, а производство оборудования для очистки и хранения зерна показало рост в +55 %.

Производство российского оборудования для хлебопекарного рынка увеличилось на 22 %, это наименьший показатель среди всех перечисленных отраслей (мясное, рыбное, плодово-овощное, молочное и др.)

@ohlebe_ru

1,210

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

21 Oct, 12:58

Производство мармелада для диабетиков с княженикой и топинамбуром запатентовали в России

Ученые ОмГАУ запатентовали метод производства мармелада с добавлением сока ягоды княженики, сиропа топинамбура и водорослей спирулины, обладающего высокой пищевой ценностью и низким ГИ.

В России от сахарного диабета страдают до 12 млн человек. А продукты с высоким содержанием сахара способны значительно повысить уровень глюкозы в крови. Ученые напомнили, что традиционный мармелад в кондитерской промышленности либо содержит много сахара, либо в него добавляют сахарозаменители и искусственные красители. Такая сладость имеет низкую биологическую ценность для организма.

Для усовершенствования пищевых свойств мармелада ученые воспользовались сиропом из топинамбура в качестве подсластителя, а в качестве вкусового компонента и натурального ароматизатора и красителя — натуральный сок княженики. Эта ягода, схожая на малину внешне, растет в северных регионах России. Сок княженки обладает высоким содержанием витаминов, микроэлементов, лимонной и яблочной кислот, дубильных веществ, сапонинов, флавоноидов, а также фитонутриентов, эфирных масел и антоцианов.

Добавление сиропа топинамбура придает продукту диетические свойства, увеличивая его профилактическую эффективность. В продукт также были также включены семена чиа, обогащенные витаминами и микроэлементами, и порошок из водоросли спирулины, способствующий повышению уровня белка в крови и снижению уровня глюкозы и креатинина, что важно для людей, страдающих диабетом.

@ohlebe_ru

1,370

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

21 Oct, 08:28

erid: 2SDnjdbJhAK

Цифровые решения на ПИЩЁВКЕ3D: FOODIGITAL

Конференция FOODIGITAL станет вашим гидом по ключевым аспектам процесса цифровизации. ПИЩЁВКА3D знает, как это важно для отрасли, и готова предложить реальные кейсы и решения, которые работают на российских предприятиях!

📆 21–22 ноября 2024г.
📍 Санкт-Петербург, отель Cort Inn

Присоединяйтесь к ведущим экспертам, владельцам и руководителям пищевых предприятий, CIO, финансистам и IT-подрядчикам. На конференции вас ждут живые дискуссии и самые актуальные темы:

📊 Переход на отечественные ERP-системы
📊 Управление качеством продукции с помощью LIMS
📊 Автоматизация склада с использованием WMS
📊 Эффективное управление коммерцией и др.

FOODIGITAL станет площадкой, где вы найдете ответы на свои вопросы. В мире цифровых технологий вы не одни, и лучшие эксперты ПИЩЁВКИ3D помогут вашему бизнесу процветать даже в условиях глобальных изменений.

📌 Подробности и регистрация: https://pischevka3d.ru/f00d1g1tal

Реклама. ООО "ВАТЕЛЬ КОНСАЛТИНГ", ИНН 7801662312

1,207

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

20 Oct, 09:50

Выпечка и кондитерские изделия дорожают из-за роста стоимости масла

«Тренд» на удорожание продуктов из-за цен на масло дошел и до России: краснодарские пекарни и кондитерские заявили, что повысили стоимость продукции на 10-15 % из-за удорожания масла.

Как отметила владелица краснодарской пекарни City Bakery Светлана Мануйлова, речь также идет о повышении стоимости творога и молочной продукции.

Помимо масла, повысилась стоимость шоколада, сливок и творожного сыра, отметили в краснодарской кондитерской «Крошка»:

«Шоколад подорожал на 60 %, сливки подорожали на 30 %. Творожный сыр раньше стоил 390 руб./кг, сейчас — 550 руб./кг. Дело не только в сливочном масле, поэтому мы были вынуждены поднимать цены», — сообщили там.

При этом, как отметила основательница «Крошки» Анна Глинько, удорожание масла могло не сказаться на тех пекарнях и кондитерских, которые используют спред или маргарин.

@ohlebe_ru

1,468

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

19 Oct, 10:45

Ростовский «Юг Руси» возглавил новый директор

Пост главного директора компании заняла Лариса Стрияшко, ранее на этой должности с 2020 года работала Яна Ефремова.

По образованию Лариса Стрияшко — инженер-технолог, работала на топ-позициях на пищевых предприятиях в Сибири. В 2024 году занимала руководящую должность на ростовском хлебозаводе.

«Юг Руси» — агропромышленная группа, ООО «Хлебозавод Юг Руси» было зарегистрировано в 2024 году. Выручка за 2023 год составила 3 млрд рублей (по сравнению с 2022-м годом увеличилась в 3,5 раза). Учредителем компании выступают ООО «Синко» и Сергей Кислов.

Основной вид деятельности организации: Производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения. До августа 2023 года в виде деятельности компании также было указано производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения.

@ohlebe_ru

1,573

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

18 Oct, 10:20

🎉 Кировскому булочно-кондитерскому комбинату — 90!

История завода началась в 1934 году с открытия механизированной хлебопекарни №3, которая вырабатывала сухари, ржаные и пшеничные сорта хлеба. В годы Великой отечественной Войны завод снабжал армию хлебобулочными изделиями.

В 1951 году началась выработка баранок, а в 1954 наладили производство знаменитой кировской сушки, которая празднует отдельный юбилей — 70 лет.

Сегодня Кировский булочно-кондитерский комбинат — это не просто крупнейший производитель ХБИ в регионе, три современных завода и почти 500 сотрудников.

БКК — это еще и лучший пример сотрудничества производителя и покупателей: чего только стоит линейка «Народный хлеб», созданная на основе рецептов жителей Кирова. А Вятский круассан, который презентовали на фестивале «Вкусная Вятка», стал настоящей звездой соцсетей 🤩

Отдельный «лайк» и гордость — за яркое проявление любви к хлебу в качестве партнера проекта «За хлеб». Ведь благодаря таким производителям, как Кировский булочно-кондитерский комбинат, в хлеб можно влюбиться раз и навсегда ♥️

@ohlebe_ru

1,710

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

18 Oct, 09:03

«Вам конкурент доплачивает?»: ЦЕХ85 запустил дерзкую рекламу ребрендинга

Попробуем разобраться в этой запутанной чудо-рекламе: известная сеть пекарен провела ребрендинг, но это самая обычная новость.

Что же необычного? За основу к промо взяли фразу «Раньше было лучше», памятуя о том, как потребители могут остро реагировать к изменениям. Сначала соцсети ЦЕХа заполонили видеоролики, в которых люди в шоке от ребрендинга.

Например, директор компании Ольга Кудрявцева в ролике недоумевает после просмотра нового фирменного стиля:

«Вам конкурент доплачивает?»
«Вы это серьезно?»
«Это... не самое худшее, что я видела»
«Мне нужно пожить с этим...»

А сотрудник компании Валера удивляется новым стаканам:

«Отвечаю, это никому не понравится»
«Раньше было лучше!»
«Блин, маркетинг, вы серьезно?»

Изменения заметил и любитель ЦЕХовых булочек певец Драгни:

«Коробка раньше была другая... и логотип какой-то странный... Цех, ты серьезно?»

И вот карты раскрыты: ЦЕХ85 официально представил ребрендинг сети. Да еще и готов получать за «хейт» — предложил покупателям под эгидой несерьезности и самоиронии «промокод на вкусняшку». Но прежде ИИ-бот внимательно послушает все недовольства и даже «прожарит» (то есть пошутит :) пользователя.

Ну и самое обычное в этом всем необычном — ЦЕХ85 теперь Цех85 🌝

Фото взяли отсюда

@ohlebe_ru

1,378

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

17 Oct, 12:54

«Сокол» приостановил производство зефира с мальтитным сиропом

Производство зефира «Жизель» с мальтитным сиропом временно приостановлено в связи с сообщениями о случаях массового отравления. Как сообщил коммерческий директор кондитерской фабрики «Сокол» Михаил Шамис, в настоящее время Роспотребнадзор проводит предварительную проверку.

Ранее X5 Group объявила о приостановке продаж зефира с мальтитным сиропом в магазинах «Пятерочка», «Перекресток» и онлайн-гипермаркете Vprok после публикаций о жалобах покупателей. Компания не получала ни одного обращения по поводу зефира «Жизель» через горячую линию, сайт или другие каналы обратной связи.

«Производство зефира «Жизель» действительно приостановлено. В то же время мы ежедневно производим до 40 тонн других видов зефира по традиционным рецептурам», — заявил Шамис.

Замороженная продукция временно находится на складах федеральных и региональных сетей до завершения проверки. Проверка Роспотребнадзора продолжается.

@ohlebe_ru

929

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

17 Oct, 08:49

X5 Group: россияне купили в «Пятерочке» миллиард единиц выпечки за 8 месяцев

Эта цифра — почти на треть больше показателя за аналогичный период прошлого года. В приоритете — покупка сытных и сдобных слоек, а также тортильи, лаваша и питы.

Больше всего покупок зафиксировано на Северной Кавказе и в Москве — на каждый город приходится по 6 млн покупок свежих ХБИ. На Кавказе в лидерах пшеничный хлеб, слойки с сахаром и чиабатта, а в столице — самса с мясом, пирожки с капустой и улитка с курицей и картофелем.

В целом по стране самыми популярными хлебными изделиями стали язычки с сахаром, улитки с курицей и картофелем, хачапури с ветчиной и сыром, багеты ржаные чесночные и самса с курицей.

При этом, с наступлением пляжного сезона россияне не только не отказались от выпечки, но и увеличили долю покупок. В 2024-м году пиковыми месяцами по продажам стали июль и август — за два месяца реализовали более 270 млн единиц выпечки.

А вот в январе и феврале спрос падает и составляет на треть меньше, чем летом (на диету всех тянет, что ли?). При этом больше россияне тяготеют к сладкой выпечке — ее продали 439 млн штук, несладкой — 340,5 млн единиц.

@ohlebe_ru

1,107

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

16 Oct, 10:19

Со Всемирным днем хлеба!

🥖

Этот день не просто напоминание о важности нашего главного продукта, но и возможность выразить благодарность тем, кто заботится о его хрустящей корочке и аппетитном аромате ❤️

От маленькой деревни до мегаполиса, от частной пекарни до мощного холдинга — каждый хлеб имеет свой неповторимый вкус, а его изготовлением занимаются десятки тысяч людей по всей России👩‍🍳 Какая большая отрасль, как много открытых, добрых и красивых лиц!

Спасибо участникам проекта "За Хлеб" за видео со всей страны! Ловим мурашки от гордости и идем за свежим батоном ☺️

1,496

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

16 Oct, 10:04

В РСП назвали причины подорожания хлеба

Как считает президент Союза Дмитрий Семенов, на стоимость ХБИ влияет не только наценка торговых сетей, но и удорожание всех составляющих производства — сырье, упаковка, логистика и коммунальные услуги, а также затраты на увеличение зарплат сотрудникам.

Более того, дефицит кадров в отрасли связан с «наценочными» перекосами, когда маржинальность уходит в торговлю.

«Российский союз пекарей еще 10 лет назад заявлял о перекосе наценок производителей и торговли. То есть там, где у заводов наценка на массовые, традиционные сорта хлеба составляла от 0 до 15 %, магазины могли делать наценку до 90 %. Мое мнение: для традиционных хлебов массовых сортов нормальная наценка должна не превышать 10-15 %», — отметил спикер.

На сегодняшний день, как считает Семенов, все отрасли в стране маржинальнее, чем хлебопекарная, и дефицит кадров составляет уже 40 %.

«Мы не заинтересованы повышать цены. Для нас это головная боль, имиджевые потери и недели, потраченные на согласования в контрактах с партнерами — торговыми сетями», — сообщил спикер.

Ранее стало известно, что ФАС выявила наценки на ХБИ в торговых сетях до 100 %.

@ohlebe_ru

1,052

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

15 Oct, 13:06

Европейские пекари и кондитеры столкнулись с резким ростом стоимости сливочного масла

Цена на 1 тонну масла увеличилась за год на 83 %, достигнув отметки $8706. Проблемы с ростом цен на масло также затронули США, Австралию и Новую Зеландию.

«Крупные производители продуктов уже удовлетворили большую часть потребностей для производства рождественских пирогов и других сладостей. Однако небольшие компании ощутят особенно тяжелые последствия», — сообщил директор Федерации пекарей и кондитеров Франции Поль Буавен.

Аналитики отмечают, что рост цен на масло обусловлен высоким спросом, ограниченными запасами продукции и угрозой распространения болезней коров в Западной Европе. Кроме того, производители молока все чаще используют его для производства более прибыльного продукта — сыра.

В прошлом году производство молока сократилось практически во всех странах мира, включая Европу, США и Новую Зеландию — крупнейшего экспортера молока и масла. В этом году производство молока немного выросло, однако этого оказалось недостаточно для удовлетворения спроса, поэтому компании продолжают использовать молоко для производства сыра.

Рост спроса на масло начался после начала пандемии COVID-19, пишет Bloomberg. Люди стали делать запасы масла, поэтому постоянно следят, чтобы у них дома было достаточно продукции для выпечки и приготовления праздничных блюд в декабре.

Высокие цены на масло угрожают и небольшим пекарням, например, известная пекарня Master of Gingerbread в Новой Зеландии простаивала в производстве три дня из-за отсутствия масла.

В России цены на масло также растут: в конце 2023 года прирост составил почти 18 % в сравнении с 2022-м. Проблема кроется в странах поставки, считают аналитики. На сегодняшний день масло поставляется только из Белоруссии, количество товара не может покрыть потребности рынка. Поэтому недавно стало известно о начал импорта масла из Ирана, также ожидаются поставки из Индии.

@ohlebe_ru

1,150

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

15 Oct, 10:31

Российские ученые разработали способ производства полезного хлеба из перловки

Специалисты из Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского государственного университета предложили добавлять в закваску цельносмолотую муку из зерна пророщенного ячменя.

Среди преимуществ такого приготовления хлеба — наличие питательных сахаров в ингредиенте, которые становятся более доступны для подселенных в закваску полезных молочнокислых бактерий. Также при добавлении цельносмолотой муки микрооранизмы развиваются интенсивнее, ускоряя процесс созревания смеси и брожения самого теста.

В результате технологический процесс производства ХБИ становится короче на полчаса по сравнению с традиционной опарной технологией.

Чтобы добавить муку в производство, сначала ячменное зерно (перловку) замачивают и проращивают 40 часов. Затем зерно высушивают и делают муку. Ингредиент можно хранить долго, но лучше поместить в вакуумную упаковку.

«Мы вносим 15% разработанного нами сырьевого ингредиента от массовой доли всей пшеничной муки в хлебе, обогащая его пищевыми волокнами, микро- и макроэлементами, повышаем антиоксидатные свойства продукта. Получается более полезный и внешне аппетитный продукт без каких-либо дополнительных улучшителей. При этом его себестоимость остается прежней. Важная особенность нашего сырьевого ингредиента в том, что такая закваска находится в полуготовом состоянии и хранится в сухом виде», — отметили ученые ЮУрГУ.

Благодаря интенсификации процесса брожения белок и другие ингредиенты хлеба усваиваются лучше, а хлеб с перловкой хранится дольше без потери потребительских свойств.

@ohlebe_ru

1,143

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа (Russian)

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа