Жизнь в НОРМЕ

Кофе в джезве

9 января, 17:00

онлайн-лекция Андрея Калашникова (автор Канала о кофе в турке в Телеграме и канала Specialty Beans на Youtube)

🔹Что такое кофе в Джезве?
Историческое становление этого напитка как явления.

🔹Современный кофе в джезве как феномен имеющий всего 170-200 летнюю историю. Пару слов о действительно традиционных методах приготовления и небольшой разбор мифологии связанной с этим методом заваривания.

🔹Кофе в джезве сегодня. Проблематика распространения этого напитка в кофейнях.

🔹Почему такая маленькая порция.

🔹Как вообще оценивать кофе в джезве (чистота, «пыльность», баланс).

🔹Технология приготовления качественного кофе. Разбор элементов по степени их важности.

🔹Вода и температура. В чем отличая от подбора воды для других способов заваривания.

🔹Зерно и «обжарка под турку».

🔹Помол.

🔹Система прогрева джезвы. Микробернеры, бытовые газовые / электрические плиты и все что с этим связано. 

🔹Система перемешивания напитка и почему этот пункт занимает позицию выше обслуживания самой джезвы.

🔹Чашки решают все. Влияние выбранной посуды на вкус / консистенцию вашего напитка и восприятие напитка как такового.

🔹Джезвы. Формы, материалы, объемы. Как все это взаимосвязано и на что нужно обращать внимание при выборе.

🔹Пропорция.

🔹Разбор всей процедуры приготовления с погружением в каждый этап.

———

Чтобы присоединиться к лекции, нужно быть подписчиком Нормы+

Норма+ — это онлайн-лекторий по подписке (по 4 новые лекции в месяц в формате вебинаров и более 120 часов знаний в архиве, которые будут интересны кофейным профи)

Присоединиться к лекции можно бесплатно, на пробном периоде, подробности — itsnorma.ru/plus

А что по лекциям?
Завершаем год в Норме+ двумя бизнес-лекциями:

🔹Сегодня, в 18:00 — Анастасия Петронговская расскажет про Формирование обычая в команде кофейни
🔹В субботу, в 15:00 — Анастасия Лапенко прочтёт лекцию на тему Как подвести итоги года работы вашей кофейни: как выделить важное и избавиться от лишнего

А новый, 2025 год, мы начнём с лекции о заваривании кофе неожиданным способом. Угадаете каким? В ближайшие дни анонсируем!

————

Чтобы присоединиться к лекции, нужно быть подписчиком Нормы+
Норма+ — это онлайн-лекторий по подписке (по 4 новые лекции в месяц в формате вебинаров и более 120 часов знаний в архиве, которые будут интересны кофейным профи)
Присоединиться к лекции можно бесплатно, на пробном периоде, подробности — itsnorma.ru/plus

Два местечка для самых спонтанных на Базовый курс 25-26 декабря (среда и четверг).
Занимаемся два дня с 11 до 18, а в конце курса пьём безалкогольное игристое 🥂

Стоимость с приятной 15% скидкой — 14450, для записи просто напишите нам

Рациональное заваривание онлайн

Помните, в августе мы проводили этот курс в первый раз, тогда для многих участников он оказался сложным и долгим. Мы поняли, что его надо сконцентрировать! Поэтому в январе проводим переработанную версию:

🔺4 большие теоретические лекции (3 онлайн-лекции и 1 лекция в записи)

🔺14 дополнительных видео-уроков

🔺Несколько домашних заданий, которые Настя проверит и даст обратную связь

Этот курс подходит для всех, кто хочет глубоко погрузиться в процессы экстракции чёрного кофе — он подходит для бариста и для тех, кто увлечён кофе.

Подробности и всё необходимое для курса указали на карточках ☝️

Все материалы курса сохранятся у вас навсегда.

💸 Стоимость — 9800 рублей (можно в беспроцентную рассрочку от ТБанка на срок до 6 месяцев)
✅ Записывайтесь у @norrrrma

Хочется в январе лениться, но ещё больше — делиться знаниями. Ждём вас в школе даже на новогодних каникулах и не забывайте, что сертификат на курс в Норме — это супер подарок❄️

Онлайн-курс по миксологии 😈

Стартуем уже во вторник, поэтому присоединяйтесь скорее!

itsnorma.ru/mixology

НА ЗАВТРАШНИЙ ОТБОРОЧНЫЙ ЕСТЬ ЕЩЕ ДВА МЕСТА

кого записать?

Выбирай своего зимнего покемона:

▪3-17 декабря — Миксология онлайн

▪5-16 декабря — Чайный онлайн-курс

▪7-8 декабря — Фестиваль Огонёк 🔥 (всем обязательно быть, это не обсуждается)

▪14 декабря — Вау-кофе дома для любителей

▪15 декабря — О, маття!

▪18-19 декабря — Лаборатория обжарки

▪21 декабря — Вау-обжарка кофе для любителей

▪9-23 января — Рациональное заваривание онлайн

▪18-19 января — Мультикаппинг

Записывайтесь на всё, что хотите, пишите @norrrrma и помните, что мы можем дать рассрочку на все-все курсы (рассрочка без процентов от ТБанка на 3, 4 или 6 месяцев)

Чайный онлайн-курс, который мы перенесли с ноября на декабрь

Наш уникальный профильный курс о чае для тех, кто работает в кофейне: ничего лишнего, но при этом очень глубоко 👆

— 5–16 декабря
— 4 большие лекции о производстве, заваривании и работе с чаем и дополнительные видео-уроки
— Домашине задания для самостоятельной дегустации и проработки рецептов
— Поддержка тренера в чате

О чём курс?

👉Как понять чай
— Разберёмся в географии и ботанике чая
— Изучим технологию производства и виды чая

👉Как заварить идеальную чашку
— Исследуем параметры заваривания
— Составим базовую тех. карту

👉Как привлечь внимание гостя
— Проанализируем меню
— Научимся формировать ценность
— Сделаем наше предложение актуальным

Стоимость — 10 000 рублей (можно в рассрочку без %)
Запись — у @norrrrma

В декабре будет поток онлайн-миксологии. Если вы — ДА, то welcome в чат предзаписи (ранняя оплата со скидкой).

Кофейное казино в Санкт-Петербурге!

22 и 29 ноября мы проведем 2 завершающих отборочных игры в рамках всероссийского турнира, победители которых получат по 15 000 рублей, кофейному девайсу от Tasty Coffee и место в финале Казино, который пройдёт 7 декабря на фестивале Огонёк

Для участия — выбирайте удобный день и пишите @norrrrma, подробные условия на карточках 👆

Сам Лев зовёт вас на свой МуЛьТиКаПпИнГ

РАЗОРАЛИСЬ 🫨

потому что ооооооочень уж любим всех партнёров по зерну для курсов Нормы!

Есть история…

Когда-то, 3 года назад, история Нормы началась с большого каппинг-курса Льва Решетняка. Потом мы повторяли этот курс несколько раз, а в этом году модернизировали: с появлением новых протоколов оценки расширили программу и назвали — МУЛЬТИКАППИНГ

Что это? 2 дня по 8 часов интенсивных каппингов:
🔹Теория сенсорного анализа
🔹Работа с разными листами оценки чёрного кофе
🔹Множество сенсорных испытаний
🔹Профессиональная дегустация кофе отличающегося по видам обработки, странам,  сегментам
🔹Изучение дефектов обжарки
🔹Решения для интеграции каппинга в работу 
🔹Инструменты для калибровки команды

16 500 рублей (сразу или в рассрочку без процентов)

Запись у @norrrrma

Ребята, мы дождались! 😎

Открываем регистрацию на первый отборочный этап
Dalla Corte Cup 2025, который пройдёт в рамках фестиваля «Огонёк» в СПБ в Севкабель Порт 7-8 декабря!

Участники, спешите заполнить анкету и получить подтверждение от организаторов.

dallacorte-cup.timepad.ru/event/3118255

Иммерсия. Как экстрагировать больше?
Онлайн-лекция Маргариты Амелиной
9 ноября, 12:00

На вебинаре подробно разберем приготовление кофе в иммерсионной воронке. И сравним 2 девайса: Mr. Сlever и Hario Switch.
 
Маргарита Амелина
• Авторизованный тренер SCA: офлайн и онлайн обучение
• Cенсорный судья чемпионатов бариста
• Организатор кофейных чемпионатов: Аэропресс битва на Дальнем Востоке, Аэропресс баттл в Москве, JM сoffeeskills и др.
•Основатель компании по производству кофейного мерча «Кофейная Марка»

———

Чтобы присоединиться к лекции, нужно быть подписчиком Нормы+

Норма+ — это онлайн-лекторий по подписке (4 новые лекции в месяц в формате вебинаров и более 120 часов знаний в архиве, которые будут интересны кофейным профи)
Присоединиться к лекции можно бесплатно, на пробном периоде, подробности — itsnorma.ru/plus

Придется вам кое о чём напомнить

Расписание нормальных курсов на ноябрь и часть декабря 💥

День, который будет полезен всем: для тех, кто работает в кафе с чаем и для тех, кто просто любит чай.

Что за день-то такой? А буквально вот такой:

— Чайная теория
— Дегустация разного чая в формате титестинга
— Теория заваривания (параметры, которые важны)
— Эксперименты с завариваением чая и подбор рецепта

Ведёт Елена Иванова — главный чайный энтузиаст и космополит в кофейном мире, соавтор и организатор чайного чемпионата Tea Skills, автор и ведущая обучающих программ по чаю.

Кратко, доступно, доходчиво, понятно и вкусно.
4 часа.
5 000 рублей.
@norrrrma (для записи пишите сюда)

Срочно записывайтесь!

Основы по работе с растительным «молоком». Из какой коровы оно берется.

Онлайн-лекция Марго Асташкиной

3 ноября, 12:00

На лекции Марго прямо за эспрессо-машиной покажет, как работать с растительными напитками так, чтоб латте-арт было не отличить от напитков на коровьем молоке. Поэтому, если будете смотреть лекцию онлайн — подготовьте себе эспрессо-машину и растительное молоко, чтобы сразу проверять знания на практике!

В теоретической части вы узнаете:
- Что такое растительное «молоко»?
- Откуда оно взялось? 
- Как его производят? 
- Отличия от обычного. 
- Как с ним работать? 

На лекции мы немного поговорим про историю и путь растительного молока Кратко разберем его особенности и как с ним работать.

Марго Асташкина
Менеджер компании ФРАНКО. Специалист по работе с растительным молоком.

———

Чтобы присоединиться к лекции, нужно быть подписчиком Нормы+

Норма+ — это онлайн-лекторий по подписке (4 новые лекции в месяц в формате вебинаров и более 120 часов знаний в архиве, которые будут интересны кофейным профи)
Присоединиться к лекции можно бесплатно, на пробном периоде, подробности — itsnorma.ru/plus

СТАРТ СЕЗОНА 2025
RUSSIAN COFFEE CUP ⚡️

Начинаем новый сезон отборочных этапов с атмосферного, предновогоднего фестиваля ОГОНЁК 🔥
7 декабря в Санкт-Петербурге соберутся кофейни Северо-Западного региона, чтобы первыми показать свои невероятные выступления и побороться за место в финале 2025 года!

Все, что нужно сделать для участия это:
🔤Подать ЗАЯВКУ НА УЧАСТИЕ
🔤Собрать команду своей кофейни из 3 человек
🔤 Изучить регламент и оценочные листы, которые мы пришлем всем командам подавшим заявку
🔤 Подготовиться к презентации кофейни и придумать авторские напитки
🔤 Приехать в отличном настроении на фестиваль и выступить перед профессиональным судейством

Не упускайте возможность презентовать свою кофейню для широкой аудитории, продемонстрировать мастерство и классные идеи, получить профессиональную обратную связь от судей и энергию от зрителей — скорее регистрируйте команду на чемпионат RCC!

А мы, как организаторы фестиваля, сделаем всё возможное, чтобы вам было максимально комфортно на нашем Огоньке 🔥

Мы обожаем делать авторские напитки и часто к нам обращаются разные кофейни за разработкой сезонного меню (если что, вы тоже можете обратиться)

Вот, например, наши партнёры 5Yes! недавно выложили себе в аккаунт наш рецепт на основе их растительного напитка — Пина колатте

Мы третий день на Пире!

В понедельник:
• Настя судила чемпионат Russian Coffee Cup (и во вторник тоже)
• Настя с Максом варили фильтр-шоты на стенде Conti и раздавали наклейки

Во вторник:
• Настя и Макс прочитали лекцию «Учить нельзя игнорировать»
• Макс участвовал в презентации тренинг-центра Профсоюз и рассказывал про кофейные фестивали

Сегодня Даня выступает на Dalla Corte Cup

В пятницу проводим 2 отборочных этапа кофейного казино, на которые ещё есть места!

Тренировка сенсорики в профессиональной практике
Онлайн-лекция Натальи Леликовой

На лекции у вас будет возможность узнать, как работает ваше обоняние и почему оно важно для дегустаций. Чем отличаются восприятия вкуса и аромата. Как тренировать обоняние и использовать аромакиты в развитии сенсорики в практике дегустаций кофе, чая, шоколада

Наталья Леликова — ведущий чайный эксперт с 14-летним стажем, профессиональный титестер, победитель Tea Master Cup 2016 в номинации "Мастерство дегустации чая", "Человек года" 2023 в чайной индустрии, автор проекта по развитию сенсорики "Aroma.Tea.ka", разработчик Блокнота Титестера и Молекулярного круга ароматов

———

Чтобы присоединиться к лекции, нужно быть подписчиком Нормы+
Норма+ — это онлайн-лекторий по подписке (4 новые лекции в месяц в формате вебинаров и более 120 часов знаний в архиве, которые будут интересны кофейным профи)
Присоединиться к лекции можно бесплатно, на пробном периоде, подробности — itsnorma.ru/plus

Чайный курс

Наш уникальный профильный курс о чае для тех, кто работает в кофейне: ничего лишнего, но при этом очень глубоко 👆

— 4–14 ноября
— 4 большие лекции о производстве, заваривании и работе с чаем
— Домашине задания для самостоятельной дегустации и проработки рецептов
— Поддержка тренера в чате

О чём курс?

👉Как понять чай
— Разберёмся в географии и ботанике чая
— Изучим технологию производства и виды чая

👉Как заварить идеальную чашку
— Исследуем параметры заваривания
— Составим базовую тех. карту

👉Как привлечь внимание гостя
— Проанализируем меню
— Научимся формировать ценность
— Сделаем наше предложение актуальным

1 день:
География: родина чайного растения, климат и высота, как чай распространялся по миру
Ботаника: виды, разновидности и сорта, сырьё для производства чая

2 день:
Технология: типовые операции с листом, виды чая по технологии ("цвета")

3 день:
Теория заваривания, параметры чая и не чая. Принцип подбора рецепта, типовая тех.карта

4 день:
Меню. Структура и содержание, сезонное предложение

Стоимость — 10 000 рублей
Запись — у @norrrrma

Победил ДАНЯ!!!!

Ваш чай в норме?
17 октября, в 15:00 Елена Иванова проведет онлайн-лекцию: Как раскрыть гастрономический потенциал чая с помощью меню

Лекция будет о том, как привлечь внимание гостя, сделать понятное предложение и наглядно показать ценность чая как разнообразного продукта.

На примерах разберём проблемы, связанные со структурой меню и его содержанием. Поговорим о сезонности и о том, как говорить на языке гостя.

Елена Иванова — энтузиаст и чайный космополит, соавтор и организатор чайного чемпионата Tea Skills, автор и ведущая обучающих программ по чаю для HoReCa и ритейл-проектов

———

Чтобы присоединиться к лекции, нужно быть подписчиком Нормы+
Норма+ — это онлайн-лекторий по подписке (4 новые лекции в месяц в формате вебинаров и более 120 часов знаний в архиве, которые будут интересны кофейным профи)
Присоединиться к лекции можно бесплатно, на пробном периоде, подробности — itsnorma.ru/plus

Осенняя продлёнка перевалила за экватор!

Завтра собираемся и познаём разницу вкусов: будем пробовать базовые вкусы в чистом виде, в разных концентрациях и определять вкусы в смесях. Поработаем с основными кофейными кислотами и проверим свою вкусовую память.

К продлёнке можно присоединиться на одно занятие, например на завтра, на сенсорный тренинг.

Продолжительность занятия 2-2.5 часа
Стоимость 2700 рублей
Запись у @norrrrma

Впереди нас ждёт двухдневный Сенсорный курс!

2-3 ноября
с 11:00 до 17:00

Курс для бариста и всех, кто интересуется восприятием, декодированием и описанием вкусов. Для тех, кто хочет пополнить свою библиотеку ароматов и начать безошибочно определять дескрипторы (кстати, не только в кофе)

Что будет на курсе:
🖐 Работа с аромакитом
🖐 Дегустация базовых вкусов и их смесей в разных концентрациях
🖐 Работа с основными кофейными кислотами
🖐 Дегустации ароматов на основе натуральных продуктов — настоев фруктов, специй, ягод и трав
🖐 Кофейные каппинги и калибровки
🖐 Работа с профессиональными листами оценки кофе

15 000 рублей, есть беспроцентная рассрочка на 3-4-6 месяцев от Т-Банка

Для записи пишите @norrrrma