Radio Peruk

#УлучшайзингДня

У меня есть очень неприятная (для моих сотрудников, конечно же) черта - я всегда хочу получить результат. Какой угодно. Даже негативный и пессимистичный. Но измеряемый и понятный.

Что-то в своей формулировке очень незыблемое и даже почти наивное. К примеру, «Было» и «Стало».

Что-то такое, что позволит видеть завершенность (пусть даже маленького этапа) и ориентироваться только на нее.

При чем, как я уже говорил, этот самый результат может быть какой-угодно. Но главное, чтобы он был. И был понятным.

А уже от него можно, что называется, плясать дальше. Без хрестоматийных формулировок типа: «Я тут совсем не виноват. Вы просто сами не знаете, чего хотите!» и «Так задание сразу же было непонятное, вот я и не сделал ничего!»

Просто подгрузить, что было. Использовать это, как фундамент. И идти дальше.

Когда это не получается. Я обычно терплю и объясняю. Потом объясняю и треплю. Потом пару раз повторяю это, как мантру. А потом уже бешусь. Ну, и делаю сам.

Долгое время (первые 9 лет) я делал все самостоятельно. Даже не останавливаясь на этапе «объясняю - бешусь - делаю». Просто сразу же врывался автономно. И был (честно говоря) абсолютно счастлив.

Потом мы стали проходить все возможные бизнес-обучения и перезапускать орг структуры. И я (наслушавшись управленцев миллиардных бизнесов) решил дать возможность реализовывать всё без меня.

Мол, вот вам свобода. Не давлю. Креативте. Выдумывайте. Реализуйте.

Получалось со скрипом. Потом стало получше. Потом снова не очень. Теперь, вроде, нормализует ся.

В общем, слишком для меня (а я человека тревожный в своей стремительности и жажде прогресса) медленно и не изящно происходило и происходит до сих пор налаживание этих процессов.

Настолько, что я решил вмешаться и уже окончательно выяснить, настолько ли это сложно, как мне преподносят.

И теперь хочу рассказывать вам (а, на самом деле, самому себе) что же у нас происходит такого, что для меня так беспримерно важно.

ДА, ЭТО КАКОЙ-ТО ПРИМИТИВ И, КАК БЫ, ПОЛНЕЙШАЯ НЕЗНАЧИТЕЛЬНОСТЬ.

НО, ПОВТОРЮСЬ, ДЛЯ МЕНЯ ЭТО ВАЖНО. А ЗНАЧИТ - ЭТО БУДЕТ СДЕЛАНО.

#ИнстаграмДня

Года три назад на каком-то эфире уже рассказывал об этом канале.

О путешествующем персонаже, который фиксирует бесконечные вариация легендарного коктейля.

Фоткает барных любителей и профессионалов. Выпускает мерч. Занимается созданием постеров. И даже снимает документалку.

На первый взгляд ничего такого в аккаунте нет - обыкновенная «жвачка для глаз» с итальянским колоритам и красивыми околокрасными фоточками.

Но, во-первых, а зачем еще нужен Инстаграм?

А, во-вторых, не помню ни одной случайной встречи с этим аккаунтом без интересных выводов и вдохновений для нашего бизнеса.

Короче, забегайте сюда.
Там красиво!

Друзья! Осталось 8 дней до новой главы в жизни Paloma Cantina.

Самое время бронировать стол на ближайшие 8 дней:
+7(981)124-72-03

Cкоро поделимся с вами подробностями!

🕊💛🌽

#PalomaCantina
@followtherabbits

Не успели открыть El Copitas Bar, как закрываем Paloma Cantina, чтобы начать еще один новый (и яркий) этап!
👇🏾👇🏾

РИЛС / РИЛС / РИЛС

А вот и небольшая (наглядная) расшифровка моей прикладной ресторанной философии.

Пс. Да, образовательный курс мой, к сожалению, подошел к концу. Но я решил не таить контент и начать делиться некоторыми материалами.

Уверен, ребята будут не против.
В общем, смотрим!

#РилсДня

ТИПЫ АУДИТОРИИ ПРОЕКТА

Самое первое (и главное), что мы можем сделать до того, как запустили сам проект - это понять, что существует несколько задач, которые мы должны закрыть во время проведения этого самого проекта. Их направленность, стиль, реализация, метрики, обратная связь и общий психо-соматический фон ооочень зависят от цели ивента.

Поэтому, организовывая подобные (любые) мероприятия нужно всегда спросить у основного инициатора и концептолога этой идеи «А почему мы это делаем?», «Мы форсим этот ивент, чтобы что?» и мое любимое - «Зачем нам это нужно? А главное - нахера?»

Так всем в разы станет понятнее. И нужные инструменты выберутся сами собой.

В нашей индустрии существуют 4 основных и 1 вспомогательный пласт аудиторий для подобных активностей. И чаще всего именно выбор этой ЦА и обуславливает сами инструменты проведения ивента.

Итак, для кого за последние десять лет мы чаще всего проводили ивенты, даже сами иногда не подозревая об этом.

1. ГОСТИ
Да-да. Все те, кто «голосует рублем», кто запускает сарафанное радио и кто (будучи довольными и обласканными) готовы амбассадорить проекты и быть настоящими проводниками наших ценностной для своих приятелей.


2. ЖУРНАЛИСТЫ
Тут добавим еще и разных блогеров, обозревателей, ютюберов, инфльюенсеров и прочих опинион-лидеров. Это, кстати, почти всегда не одно и то же. Ведь, методология работы с зубастым узкопоофильным журналистом и громким инстаграмщиком не очень то и похожи. Но пусть уж побудут вместе.

3. КОЛЛЕГИ
Это мои настоящие любимки! Самая сложная, требовательная, иногда едкая и очень небезразличная публика. Менеджеры,бар-менеджеры, бартендеры, официанты, миксологи. А главное - управляющие и рестораторы.

Именно с этой категорией бывает больше всех нареканий, бесед и комментариев. Люди эти энергичные и проактивные. И порой буквально не могут пропустить самую минимальную деталь или погрешность. Но уж если ивент (и мы, соответственно) понравился, то это истинная победа.

4. ПАРТНЕРЫ
Алкогольные компании, лайфстайл-сервисы, банкинги, FMCG-продукты и прочее, прочее, прочее.

Здесь речь идет о всех тех, кто считает, что именно он максимально повлиял на это событие. И без его прямого участия (деньги, товар, услуга) ничего бы и никогда не произошло. Иногда это глубочайшее заблуждение, но мы же люди интеллигентные и обижать никого не собираемся.

А еще вспомогательная и (на первый взгляд) такая незначительная часть аудитории, которая чаще всего и является самой важной.

5. СОТРУДНИКИ
Здесь мы наломали наибольшее количество дров за все эти годы. Забывали, что любой гастро-ужин или гостевая смена запускались для обмена опытом, а не для кормежки посторонних блогеров. Для вдохновения наших ребят, а не для комплементарных шотов соседям. Для межкультурной коммуникации, а не для застолья учредосов. В общем, вы поняли.

Обычно хорошим ивентом считается ивент, закрывший две (лучше три) категории ЦА. Четыре - очень хорошо. Пять - прекрасно!

А ЧТО ЭТО ЗА РОЗА ВЕТРОВ НА ВТОРОМ СЛАЙДЕ?

Это мое личное, так сказать, изобретение по анализу выпуклости и полноценности нашего ивента для разных категорий аудитории.

Что мы делаем?
Мы рисуем этот нехитрый крестик и добавляем на него школу, где «К» - коллеги, «Г» - гости, «Ж» - журналисты, «П» - партнеры. Один шаг - один ивент для определенной аудитории. Сделали ивент, отметили. Сделали снова и еще раз отметили. И так три, шесть и 12 месяц. Потом соединяем и смотрим, что получилось. Да, как в средней школе на уроках георгафии.
Наиболее сильным будет бренд тогда, когда в итоге сможет получиться красивый крепкий ромб.

ВНИМАНИЕ!
Да, бывают стратегии, где публика должна быть максимально узкопрофильная. Цепляющая только одну аудиторию. Эти случаи лучше рассматривать отдельно.

ПС.
Таймлайн подготовки и проведения любого ивента зависит от важности и масштаба самого мероприятия. Тут можно и несколько лет готовиться и всё равно времени будет в обрез. Но меньше, чем за 3 недели нормально организовывать у нас не получалось ничего.

#ОткровениеДня

Подслушал тут:
«Случай - это псевдоним Бога, когда он не хочет подписываться своим собственным именем.»

Не знаю, как вам. А мне подходит.

КНИГИ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Я обещал давать только те контакты, события и материалы, которыми пользовался (и пользуюсь) сам. Или ближайшие мне люди. Материалы которые помогают и как-то откликаются.

Вот, список книг, без которых (последние несколько лет) нынешний я был бы совсем не я. Не могу настаивать на том, что это именно то, что вам нужно. Но мне помогло безмерно.

1. Очаровательный кишечник. Как самый могущественный орган управляет нами.
Джулия Эндерс

2. 7 шагов к стабильной самооценке. Борис Литвак

3. К себе нежно. Книга о том, как ценить и бересчь себя.
Ольга Примаченко

4. Sapiens. Краткая история человечества. Юваль Ной Харари

5. 12 правил жизни: Противоядие от Хаоса.
Джордан Питерсон

Хорошей осознанной субботы и крепкого здоровья.

#КОС

Пс. В Петербурге закрывают один из самых красивых ресторанов нашего города Recolte и мы с моей Аннэт идет финализировать этот период.

Очень хочется заработать себе на такую (как это ресторан) квартиру.

Красиво там и благостно. Мне такое нравится невероятно.

ДО ЗАВТРА!

ВИДЕО / ВИДЕО / ВИДЕО
ЧАСТЬ 1

Смотрим, вникаем, делаем пометки и оздоравливаемся.

Пс. Подобные просветительские видео, тексты, таблицы, рекомендации и пожелания я буду отмечать хэштэгом #КОС.

Не протеряйте!

ВИДЕО И НОСТАЛЬГИЯ

Этому видео несколько лет. Лежит оно у нас с тех самых пор, когда я еще хотел создать из нашей команды Атлантиду, Град Китеж и планету Пандору одновременно.

Я только-только открыл (при самых болезненных обстоятельствах) для себя психотерапию и, конечно, хотел абсолютно всех облагодетельствовать. Естественно, без запроса и пожелания.

Записывалось всё это для внутреннего пользования и должно было полностью (по моему мнению) перевернуть душевный мир сотрудников, укрепить их веру в себя и запустить нежнейший процесс самозаботы.

Тогда у меня это не получилось. По разным причинам.

Сейчас же наши ТОПы начинают приходить к этим мыслям самостоятельно. И стараются возрождать подобные материалы уже сами.

На видео крутой мультиинструменталист Александр Маньяков, который ооочень многому нас научил. И ооочень во многом нам помог.

#КОС

Посмотрите, это логично и полезно!

Продолжение следует…
👇🏾👇🏾

КРАЙНЕ ОЗДОРОВИТЕЛЬНАЯ СУББОТА №2

Эта рубрика прекрасно зарекомендовала себя во время моего трехмодульного образовательного курса для самых активных и деятельных.

Отклик был настолько позитивным, что я просто не мог не задуматься над обнародованием этой темы.

Отныне (о, как!) по субботам буду стараться рассказывать вам (а прежде всего - самому себе), как прожить чуть подольше. Стараться стать чуть спокойнее. И окончательно не растеряться себя по дороге.

#КОС

УВЕРЕН, ЭТО БУДЕТ ПОЛЕЗНО!

#ОткровенияДня

Ресторанное управление (как и любое управление вообще), в котором предусмотрен только один вариант действий, не является управлением в принципе.

Для сотрудников - это манипуляция. Для управленцев - глупость. Для бизнеса - смерть.

Ребята, привет! Вы тут, я тут.
Тут же и наше, как говорится, присутствие духа.

Когда я выдумывал этот канал, одной из главнейших задач было - создать миниплатформу для знакомства и, как ни странно, дружбы.

Чтобы можно было обмениваться опытом и хвастаться. Встречаться потом лично и публично. И, быть может, в будущем выдумать что-то совместное, если не сказать созидательное.

Да-да! Опыляться идеями и смыслами, став чуть-чуть счастливее и продуктивнее.

Ну, а как можно опыляться, если до конца не знаешь с кем?

ВОТ Я И ПРЕДЛАГАЮ ПОЗНАКОМИТЬСЯ!

Давайте представимся в комментариях и попробуем уже найти между нами что-то общее.

Пс. Не забывайте поставить хэштэг #Знакомство. Так вас (нас) будет проще найти.

Пример:

Имя: Артем Перук
Город: Санкт-Петербург
Компания (место работы): «СледуйЗаКроликами»
Позиция: Основатель и управляющий партнер
Опыт в индустрии: 21 год

Ну, что? Погнали?
👇🏾👇🏾

#РилсДня

Это Julio Bermejo. Один из самых ярких (и добродушных) деятелей нашей индустрии.

Когда-то именно он придумал для своего отца (по имени Томми) ту самую Tommy’s Margarita, заменив апельсиновый ликер (или сахар) на сироп агавы. Снизив гликемический индекс своего нового творения до допустимой нормы для больного диабетом отца. Тем самым окончательно вписав свое имя в мировую коктейльную культуру.

Думаю, вы это и так знаете.

А вот метод приготовления я этот не видел ни разу. И, признаться, был удивлен.

А потом вспомнил свои бесконечные часы, просиженные за барной стойкой этого атмосфернейшего места. Длиннющие заметки о людях и их обычаях. И ответы на мои назойливые вопросы самому Хулио.

И понял, что в таком архискоростном режиме, который у них там царит. Другого варианта и быть не могло.

Поэтому, можно пользоваться и не стесняться. Получится аутентичненько!

«Если в течение дня я ловлю себя на мысли о том, что я что-то не успеваю или очень слишком занят — это означает, что я делаю что-то неправильно. Пора остановиться.

Если я продолжу «распаковывать» свою занятость и далее — это ни к чему хорошему не приведёт.

Для того, чтобы стать трезвым — нужно перестать пить, но невозможно заливая очередную рюмку водки в рот — стать трезвым.

Если я занимаюсь срочными делами, значит я ошибся с важным.

Отсутствие свободного времени — это ошибка мышления, которая вас уже привела к тому, что вы её допустили, а чтобы ее исправить – нужно вернуться на шаг назад – высвободить время на важное.

Это сложно, потому что в текущем моменте ваш мозг считает, что срочное — это и есть важное, а это не так. Это просто «доминанта такая» — возбуждение в коре головного мозга. Когда вы возбуждены — у вас отключается критическое мышление, потому что все ресурсы (глюкоза и кислород) направлены на обслуживание «очага возбуждения».

Именно поэтому в моменте вам кажется любая задача более срочной, чем там, что вы себе запланировали на неделю.

Это как пьяному весь мир кажется по колено, а вашему возбуждённому мозгу — все кажется срочным.

Важно понять, что вы сами, как личность — это не то, что вы о себе знаете и не то, что вы о себе думаете (как правило всё хорошее)

Вы — это то, что вы делаете, точнее то, что делает ваш мозг, в обход вашему сознанию, ориентируясь на свою базовые принципы работы.

Мы не можем контролировать свой мозг, также как и не можем контролировать работу своих почек, просто захотев, чтобы они начали пропускать больше жидкости.

Но мы можем создавать условия, при которых наш мозг получает возможность работать иначе, а почки пропускать через себя воду, если вы решили сменить обстановочную афферентацию — начали пить больше воды.

И здесь нам на помощь приходит такой инструмент, как смена локаций, обстановки и контекста, целью которых является погружение мозга в СПРРМ — сеть пассивного режима работы мозга — эволюционный механизм, который создавался под жизнь в стае, и на который в итоге отводится 70% ресурса работы нашего мозга.

Только теперь важно не просто забивать свой мозг «болтовнёй» внешней или внутренней, а засыпать в эту кастрюльку качественные ингредиенты, чтобы получился вкусный борщ, пардон, эффективное мышление.»

Сколько раз уже подобное слышал. А (все еще) интересно!

Может, это потому, что я так этому и не научился?
👇🏾👇🏾

#РилсДня

Не знаю, зачем вам эта информация (особенно в нынешней ситуации), но мне стало приятно, когда увидел в аккаунте Trick Dog, что ребята вновь запускают еще более обновленное меню.

Во-первых, они настоящие мастера этого дела. При чем, как в творческом, так и пиарно-маркетинговом подходе.

Во-вторых, они дважды становились финалистами James Beard Foundation Awards (самая престижная коктейльная премия в Штатах) за «Выдающуюся Барную Программу». Так что, меню у них (и правда) прекрасные не только по моему мнению.

В-третьих, они дважды (снова) попучали заветную тарелку от Tales Of The Cocktail Spirited Awards за «Лучшее Коктейльное Меню».

В-четвертых, это тот бар, где я в первый (и последний) раз увидел четверной шейк, состоящий из двух (!) двусоставных шейкеров в каждой ладони! Такого я больше не видел нигде. Очень круто!

В-пятых, именно там я впервые познакомился с великим Dale DeGroff. Еле-еле набрался смелости, подошел, сделал комплемент и стал расспрашивать.

В-шестых, у них до сих пор самые крутые коктейльные бранчи, на которых я когда-либо был. Pig and Punch называются. Безумно атмосферные и яркие.

В-седьмых, это было самое крутое барное партнерство двух основателей и экспертов. И очень долгое время я до крайности этим содружеством был вдохновлен и очарован.

В общем, ребята замечательные. Уверен, и меню получилось таким же!

#ОткровениеДня

Подслушал в канале Елены Морозовой тезис о благодарности:

«Благодарность должна быть адресная и конкретизированная. Два KPI у благодарности!»

Вроде, ничего такого. Все уже помнят про «ругать наедине, хвалить - публично». Это уже и не сложно совсем. Хотя, и не всегда получается.

Потом, многие (вроде) выучили про то, что хвалить то можно и почаще. Да, и наедине тоже не бесполезно. А иногда и пополезнее, чем на собраниях.

Щелкает внутри что-то другое у адресата. Мол, мы то с тобой понимаем, что я хорош. По-настоящему хорошо, что теперь ты (руководитель) это еще и вслух озвучил. Наедине. Как-то всё это по-заговорщически получается. А значит, и ближе. Такое работает.

А вот про конкретизацию часто забывают. Ну, по крайней мере, я. Забываю.

Ты молодец! И всё тут.

Эээ, нет! Подожди.
А что? А почему? А как? А за что именно? А когда это было такое?

Постоянно это упускаю. И это любопытно.

Короче, Лена - молодец.
Читайте тут!

Новогодний бар Café de Paris!

В преддверии Нового года наша команда с радостью устраивает грандиозный праздник для всего города, открывая наш первый русский проект в формате поп-апа.

В планах — стильный бар, сочетающий русские и французские традиции, где вы найдете стильные коктейли на Целовальнике и разнообразные закуски: бутерброды и пирожки с мясной и рыбной начинкой.

Шеф-бартендер Роман Сабанаев уже готовит уникальные напитки, а команда Целовальника завершает последние штрихи строительства. Это мероприятие станет прототипом нашего основного русского проекта, который появится весной 2025 года на том же месте.

Ждем вас с 27 по 29 декабря и с 5 по 7 января с 18:00 до полуночи.

Особая благодарность нашим друзьям из Петрополя за их ценную и значимую поддержку. До скорой встречи!

@tselovalnikrussianspirits

Ждал этого еще в декабре, теперь буду балдеть и сегодня.

Забегайте, получилось хорошо!
👇🏾👇🏾

Увидел часть интервью основателя Фридом Финанс Тимура Турлова и решил это как-то тут зафиксировать:

«Мне повезло в своей жизни с очень большим количеством вменяемых людей. Общаться и дружить.

Для них, на самом деле твой интеншин, твоё намерение гораздо более важно, чем твоя возможность исполнить обязательство.

Для них важнее то, сделал ты всё от тебя зависящее, чтобы это сделать, чем сам факт того, сделал ты или нет. Потому что, единственное, что хотят видеть от тебя партнеры как раз готовность стремиться к прикладыванию 100% усилий для выполнения обязательств.»

Вот же оно! То, что меня постоянно так раздражает в некоторых моих коллегах, сотрудниках и подрядчиках.

Полное нежелание попробовать выложиться.

- Не открыть первую ссылку в Гугле и решить, что на этом всё. Найти невозможно.

- Не написать дряхлое сообщение в личку клиенту или гостю и ждать у моря погоды.

- Не побеседовать с приятелем, мол, люди говорят, что так не делается.

- И так далее. И до бесконечности.

А попытаться «дожать»!

Пробуя, перебирая варианты и не обдумывая, как бы попозже сообщить мне о том, что совсем уже нет времени на решение и ничего тут уже (эх!) и не сделаешь.

Понял для себя, что меня угнетает не отсутствие результата, а какая-то спокойная готовность даже не попробовать и просто дождаться дедлайна и умыть руки.

Не знаю, как вас. А меня это ооочень изматывает.

#РилсДня

Давненько я не натыкался на что-то подобное. Даже отписался почти от всех бартендеров, с кем лично не знаком.

Но последние несколько дней веду иг-аккаунт обновленного El Copitas Bar и постоянно (и неосознанно) разглядываю рекомендованные коктейльные подачи, ингредиенты, процессы и истории.

Наследие того давнего времени, когда я буквально жить не мог без новых малозначимых нюансов и деталей глобального коктейльного комьюнити.

Вот и опять, увидел паренька по имени Mitch Green из бристольского коктейльного бара The Juke Box и призадумался.

Видно, что молодой, любопытный и энергичный. В небольшом городке (чуть больше моего Пскова) в уютном баре (даже чуть-чуть похожим на мой первый «Пробка Бар») делает то, что ему нравится и делится этим с миром.

И делает то хорошо! Да и миру (раз мы об этом беседуем) нравится.

Короче, удивительная у нас индустрия. Можно делать всё, что желается. И становится тем, кем хочется. Без смс и регистрации.

Главное - делать от души. И мне такое по душе.

Кстати, ребята!
Опять у меня слетали Stories в канале.

Так дело не пойдет. Давайте это исправим!

https://t.me/boost/RadioPeruk

Пожаааааалуйста!

ОТКРОВЕНИЯ ДЕСЯТИЛЕТИЯ НАШЕЙ КОМПАНИИ:

Наткнулся сегодня в заметках на этот текст и не смог вспомнить, для кого и когда я его выдал. Но перечитал и понял, что очень подходит под описание нашего бизнеса. А главное - десятилетней годовщины.

Итак:

«Всем, всегда и во всем можно разобраться! Отговорки не принимаются. Совсем.

Существуют, правда, оговорки. Но куда уж без них.

Оговорка Первая:
Нужно обязательно быть недовольным тем, что я чувствую. Как воспринимаю себя. Что вижу вокруг. И что имею.

Кто-то говорит про талант - как основу успеха. Кто-то про хорошее образование и бэкграунд. Кто-то про мечты. А недовольство - это, как бы, небезопасно и токсично.

Лично я уверен, что все мои базисные характеристики крайне второстепенны, если «мне ок» быть там и тем, кто я есть сейчас.

А уж если я этим (собой) в самом начале еще и на пустом месте чуть-чуть горжусь, то это почти провал. Не будет ни дела, ни результата, ни самоуважения.

Но это только для меня. Другим так жить не советую.

Оговорка Вторая:
Нужно точно заниматься тем, что люблю. А лучше быть влюбленным, бескомпромиссным и даже чуть-чуть помешанным.

Ведь, я в любом случае устану. И от себя, и от своей мечты, и от всех, кто рядом. Так пусть (хотя бы) все, что я делаю вернет свою притягательность после основательного отдыха. Иначе можно почти и руки на себя наложить от отчаяния и безисходности, возвращаясь после вынужденного перерыва к еще более вынужденному нелюбимому труду.

Оговорка третья:
Нужно очень и очень много работать, бесстыже ориентируясь не на соседа по парте. А целясь сразу в стратосферу или даже на другую планету. Цели эти почти всегда будут неосуществимы.

Но, во-первых, какой будет яркий и красочный полет. Который не сможет не перелопатить и тебя, и всех тех, кто поблизости.

Ну, а во-вторых, всегда есть это притягательнейшее «почти неосуществимо». Которое и не дает покоя самым беспокойным.

Оговорка четвертая:
В любом деле и в любом процессе всегда будут люди. Всегда! Хорошие, плохие, умные, тупые, энергичные, пассивные. Не важно!

Это могут быть партнеры, коллеги, клиенты, сотрудники или семья. И чем раньше я начну понимать, что важнейшая задача - научиться с ними взаимодействовать, вдохновлять (и быть вдохновленным), вести (и быть ведомым) куда-то и мотивировать на (уж, извините) свершения. Тем быстрее всем будет проще, увереннее и безопаснее. Это важно!

Оговорка пятая:
Каждый из нас лидер своей предметной среди, своего индивидуального CJM, идеологического контура и личного бренда. И не важно есть ли у нас бизнес или нет. Есть ли команда или мы сами. Есть ли последователи или всё только начинается.

Лидер (даже если он пока и без команды) - это человек, который создает вокруг себя смыслоформы и мифологию, в которых хочется находиться. И будущее, где хочется оказаться.

Всё это оооочень сложно организовать, пока мы сами не станем таковым для самих же себя.

Оговорка шестая:
Будучи за последние 10 лет старшим и ответственным во множестве проектов. От примитивных - печати открыток для новой (к примеру) Paloma Cantina до масштабных - затаскивания El Copitas Bar в Топ10 лучших баров мира. Я понял, что всё. Абсолютно всё зависит от лидера проекта. А значит, очень часто лично от меня.

Это и страшит (до сих пор), и будоражит (до сих пор) одновременно. Особенно, если не забывать, что Лидер - это тот человек, на котором заканчиваются проблемы, а не появляются очередные удивительные истории, как эти проблемы произошли. И почему теперь их невозможно решить.»

В общем, вывод такой:

За десять лет (даже меньше) можно разобраться в абсолютно чуждой для нашего сознания профессии. Стать специалистом международного уровня. Обеспечить свою семью. Быть уверенным, что в любой точки мира ты будешь востребован и немножко любим. А главное - наконец-то зауважать себя и почти успокоиться.

А разве это не важнейшее ощущение для любого мужика?

Натальная Карта x Tagliatella Caffe

В Tagliatella Caffe появилось необычное меню — Натальная коктейльная карта, вдохновлённая шоу VK Видео.

Подачу коктейлей сопровождает особый ритуал, известный каждому зрителю шоу «Натальная карта». Вы сможете задать вопрос колоде и вытянуть карту с предсказанием на 2025 год! А если предсказание не сбудется, всегда можно обвинить в этом ретроградный меркурий.

Попробовать авторские позиции можно до 12 января включительно.

И не забудьте забронировать стол заранее, чтобы точно хватило места для всех ваших желаний:

+7(929)158-00-36

🧡🧡🧡

#TagliatellaCaffe
@followtherabbits

Обычно я не самый ярый фанат подобных активностей. Но в этот раз с ребятами из VK мы сделали что-то по-настоящему забавное.

Даже моя Аннэт оценила. И носит с собой эти карты с пожеланиями. Говорит: «На удачу!»

В общем, забегайте. Интересный интерактив организовался!
👇🏾👇🏾

10 ЛЕТ БАРНОЙ ЭКО-СИСТЕМЕ «СЛЕДУЙЗАКРОЛИКАМИ»

Тот редкий случай, когда я еще готовлю напитки, ношу фартуки и пока не скучаю по моей шевелюре.

ЧАСТЬ 2

#ОткровениеДня

Ну, это просто очень красиво!
Вот и всё откровение…

У наших Целовальников прекрасная идея. Милая и полезная.

НАЛЕТАЙ!
👇🏾👇🏾

#НовостьДня

Оказался в Минске на пару дней. Для дела, веселья, семьи и компании.

Уже почти окончательно намылившись в путь, написал удивительному Андрею Степанец. Основателю уже нашумевших Embargo, Легендар, Leone, В.Р.Г. и МонеМане.

Особо ни на что не рассчитывая, предложил встретиться и провести полуофициальную встречу с его ТОПами.

То ли в формате открытой лекции, то ли конференции, то ли в стиле откровенного бизнес-завтрака с уклоном в просветительство, сплетни и балдеж.

Выбрали, разумеется, последнее и проговорили 4 часа. Не замолкая. Обнимаясь. И смеясь. За что ребятам безумно и благодарен!

Вот мои выводы по встрече:

▪️Встречаться маленькими группками нужно обязательно. Особенно если они в одном когнитивно-смысловом поле. Вооружены определенными задачами. И болеют одними и теми же болями.

Подобное состояние сопричастности и единения невероятно помогает получить информационную и психологическую (даже ее) поддержку и окончательно убедиться, что ты не один. И переживаешь о тех же вопросах. Уже давно сломал свою горемычную голову о те же грабли. И не может уже много месяцев понять то же самое.
Это очень обнадеживает!

▪️Готовиться к таким встречам нужно основательно и смело. Выписывать все то, что у тебя «болит». Говорить откровенно и не бояться задавать даже самые (как бы) глупые вопросы. И всё это лучше записать заранее. Так получается продуктивнее и быстрее

Набирать подобный коллектив нужно максимально разношерстно!

Бартендеры, повара, официанты, управляющие, маркетологи, основатели. Каждый задает волнующий (именно его) вопрос. Кто-то отвечает. Остальные слушают и мотают на ус, выясняя, чем и как живут в другом департаменте и ради чего стараются. Это объединяет!

▪️Обязательно нужно приводить примеры, показывать слайды и самому расспрашивать об успешных проектах. Ребята вспоминают то, что у них было позитивного. Чуть-чуть, да и гордятся. В том числе и собой. И под этим соусом запоминают и мои рекомендации основательнее и быстрее. Это правильно!

Откровений, собственное, еще много было и есть. Но речь сейчас не об этом.

А о том, что ребята из барной группы Андрея и Юлии молодцы, что вопросы были актуальны и точны до болезненности. И что я такой гостеприимной команды не встречал очень и очень давно.

В ОБЩЕМ, КОГДА БУДЕТЕ В МИНСКЕ, ТО СРАЗУ К НИМ!

#НовостьДня

В El Copitas Bar 2.0 начинают появляться (такие желанные) текстуры, формы, преломления и масштабы.

Говорят, что в новогодние праздники мы уже сможем поцеловать юбилейную дегустационную копиту.

Не знаю. Но верю и жду!

Коктейль этой пятницы: Nola Martini в Nola Jazz Bar (кстати, команда отмечает один год и до конца недели ставит тематическое меню и музыку!).

Микс джина и вермута охлаждают до необходимой отрицательной температуры — важнейший этап, для демонстрации которого используют градусник, а в конце опрыскивают абсентом.

Волынский пер., 2
8 (981) 916-79-33
#коктейль

СТИЛЬНО / МОДНО / ЭКСПЕРТНО / ИСТОРИЧНО
👇🏾👇🏾

МЕРЧ / МЕРЧ / МЕРЧ

Что может быть теплее и няшнее в эту зиму, чем вещи, которые напоминают вам о нашей красочной кантине?

Фирменные шоперы, носки и даже тарелки – лучший подарок для себя и близких в преддверии уходящего года. Я проверял!

—————————————————

По заказу пишите в директ или звоните по номеру телефона:
+7(981)124-72-03

Ребята, скоро наша Paloma Cantina переезжает и мы будем менять абсолютно всё. От фир стиля, до локации.

Успевайте оттяпать что-то солнечно-притягательное. Потом это станет настоящей запрещенкой!
👇🏾👇🏾

Только сейчас я понял, насколько я люблю Сапсаны. Можно даже сказать, питаю слабость.

Тут и накормят, и расскажут (если есть желание выслушать очередного «одноразового друга» в вагоне-ресторане), и дадут возможность вдоволь порефлексировать.

Сейчас еще вайфай усилили. Почти на всех отрезках пути. Признаться, даже и не знаю, нравится мне это или нет.

С одной стороны - доступ к Интернету в любое время. Продуктивность, востребованность, открытость. Все дела.

С другой стороны - доступ к Интернету в любое время. Постоянные сообщения, кипишь и тревога. И никаких бесед с самим собой.

Решил, что мне, все же, нравилось уединение и эскапизм. Любопытно, конечно, что пишу я об этом сидя в сапсане с хорошей связью.

Короче, иногда нужно побыть с собой наедине. Полезно это и целительно!

ОБНИМАШКИ / ОБНИМАШКИ / ОБНИМАШКИ

Сегодня (4 декабря) Всемирный День Объятий!

И я вас убедительно призываю этот день встретить (и проводить), как подобает каждому настоящему гостеприимцу - обниматься!

ЗАЧЕМ ЭТО НУЖНО И ПОЧЕМУ Я ГОВОРЮ ОБ ЭТОМ ТУТ?

Объятия, обнимашки и даже обнимонстры уже лет 12 являются важнейшим процессуальным культурным кодом нашей команды.

Не знаю, почему так сложилось. Либо мы втроем (Я, Игорь и Коля) росли без отцов и нам не хватало мужской тактильной солидарности.

Либо мы автоматически тянулись «сцепиться» с кем-нибудь приятным, когда нам страшно (а нам вначале было страшно довольно часто) и хочется поблагодарить за поддержку.

Либо за неимением других возможностей вдохновлять и мотивировать сотрудников. Первое, что приходило нам на ум - это такой нехитрый семейный ритуал.

Так или иначе, мы стали обниматься очень давно и почти всегда. И это ооочень помогало (и помогает) в настрое, позиционировании и продуктивности. Особенно сервисных и фронт-офисных сотрудников!

КОГДА НАША КОМАНДА ОБНИМАЕТСЯ?

▪️Перед каждой сменой! Сопровождая это приятным (желательно) настраивающим на рабочий лад монологом. Потом молчиливая пауза с закрытыми глазами. Потом аплодисменты. И начало работы.

▪️После важного (даже единовременного) проекта, когда нужно закончить тяжелей день на одной волне и (желательно) со светлыми чувствами отправить домой.

▪️Когда видимся или прощаемся с приятными и постоянными гостями. Так (я уверен) у обоих участников этого процесса формируется человеколюбивый рефлекс придавать значение этому контакту. Ритуально (опят же) набивая важность каждого гостя. Так формируются (как мне кажется) новые нейронные сети.

Есть еще несколько пунктов, но они совсем сентиментальные. А сегодня мне нельзя лишний раз эмоционировать. Расскажу потом.

Ну а сейчас должна быть цитата семейного психотерапевта Вирджинии Сатир:

«Нам нужно обниматься, как минимум, 4 раза в день для выживания, 8 – чтобы сохранить жизнь и 12 – чтобы расти и развиваться!»

ЧТО НАМ С ЭТИМ ДЕЛАТЬ?

Вот этим то, друзья, я и предлагаю заняться сегодня!

Давайте включим счетчик и запустим настоящий «Марафон Обнимашек».

Каждый обнимется 12 раз и скажет «Спасибо!». Не важно за что. Наверное, за что-то хорошее.

А потом проверим, как это повлияет на наш (и не только) настрой и продуктивность сегодняшнего дня.

ДАВАЙТЕ! БУДЕТ ЛЮБОПЫТНО!

Я, кстати, обнялся сегодня уже 5 раз.

МОЛНИЯ / МОЛНИЯ / МОЛНИЯ

Цитирую наших нежнейших друзей, ибо из их публицистической песни слов выкидывать не приходится:


«Создатели El Copitas Bar Игорь Зернов, Артем Перук и Николай Киселев, мечтающие стать лучшей версией себя, — в интервью Собака.ru из декабрьского номера.

Совсем скоро его можно будет прочитать на сайте, а пока ловите кадры с бэкстейджа!»

Ждем выпуска журнала и гордимся этими красавчиками. Да, я это про нас!

#НовостьДня

От всей души поздравляю моих прекрасных друзей и идейных вдохновителей фестиваля КРОШЕВО в городе Боровичи Марину и Евгения!

Как это с чем? Конечно, с победоносным шествием на «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» в номинации «Лучший Гастро-Event Года»!

Безумно рад (и, кстати, расстроган) быть частью этой капустной банды!

Говорил, говорю и буду говорить, настоящие серые щи из крошева и Tselovalnik Russian Vodka — идеальный мэтч.

Увидимся на КРОШЕВО 2025.
Всем капусты и обниманий!

ВНИМАНИЕ! / ВНИМАНИЕ! / ВНИМАНИЕ!

Остался один день до начала Третьего Модуля «Сервис/Гостеприимство» моего трехмесячного обучения.

И если вы (или ваши коллеги) хотите присоединиться к этой животворящей теме, то еще пока есть возможность и потенциал.

Очень скоро я закрою доступ и мы так и не встретимся.

Я буду грустить. Вы тоже. И общий психо-эмоциональный фон нашего сообщества превратится в простоквашу.

Чтобы этого не произошло, призываю отправиться на мой сайт artemperuk.com и зарегистрировать свой интерес.

ОЧЕНЬ НАДЕЮСЬ, ЧТО ДО СКОРЫХ ВСТРЕЧ!

ОНБОРДИНГ ОПЕРАЦИОНКИ И МАРКЕТИНГА

В преддверии декабрьского Третьего Модуля «Сервис/Гостеприимство» моего трехмесячного образовательно курса, рассказываю о том, чем мы там занимаемся на других модулях. К чему пришли. И зачем, вообще, всё это?


ИТАК!
Мы с вами разобрались (чуть-чуть), что такое Маркетинг. Зачем он нужен. И каким он бывает. А еще - какие там есть Цели, Задачи и Функции.

Теперь самое время разобраться, что происходит, когда псевдогениальные маркетологи выдумывают что-то такое, что и представить сложно. Оповещают об этом весь ваш бэкофис. Так еще и очаровывают учредосов и (с их легкой руки) отправляют невыполнимые (неясные и нелепые) мечты прямиков в Операционку.

А потом, как водится, умывают руки. И просто ждут, когда ребята в полях, все-таки, верой и правдой дожмут эти бредовые идеи до результата. Чтобы присвоить все лавры себе. Мол, они ж придумали и вдохновили. А кто реализовал и удержал качество, какая уж тут разница!

Так, конечно, описывают работу отдела маркетинга почти все операционщики. И не редко, кстати, бывают правы.

Я же хочу посоветовать сегодня 11 шагов для онбординга маркетолога (или любого значимого представителя отдела маркетинга), чтобы совсем не растеряться в новом коллективе или проекте.

Что нужно знать и иметь (затребовать) для нормального операционного и проектного маркетинга:


1/ ИСТОРИЯ КОМПАНИИ И ОРГ. СТРУКТУРА. ФАЙЛЫ, ТАБЛИЦЫ, КОНТАКТЫ ИЛИ ИНФОГРАФИКА.

2/ ИСТОРИЯ И ПРЕДЫСТОРИЯ ПРОЕКТА.

3/ ЗНАКОМСТВО С ОТДЕЛОМ МАРКЕТИНГА ИЛИ ОПЕРАЦИОННЫМ ОТДЕЛОМ. ЗНАКОМСТВО ЛИЧНОЕ.

4/ ЗАПРОСИТЬ МАРКЕТИНГ-МИКС, БРЕНД-БУК, МАРКЕТИНГ-КАЛЕНДАРЬ, CRM-БАЗУ, PR-БАЗУ, КОНТЕНТ-ПЛАН, ЧЕК-ЛИСТЫ И Т.Д.

5/ АНАЛИТИКА И РЕВИЗИЯ ТОГО, ЧТО ЕСТЬ. ВОПРОСЫ К ОТДЕЛУ МАРКЕТИНГА (ИЛИ К ОПЕРАЦИОНКЕ).

6/ ПОДРЯДЧИКИ, КОЛЛАБЫ, ПАРТНЕРЫ, БЮДЖЕТ. ЗНАКОМСТВО СО ВСЕМИ ПРЕДСТАВИТЕЛЯМ.

7/ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ И ВСТРЕЧА С ОПЕР. ДИРОМ И ОСНОВАТЕЛЕМ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ПОДГРУЗИТЬСЯ.

8/ ОЖИДАНИЕ? РАЗВИТИЕ? МЕТРИКИ? ЦЕЛЕПОЛАГАНИЕ? ПЛАН ЭТОГО САМОГО РАЗВИТИЯ НА ГОД, ДВА, ТРИ?

9/ ГЛАВНОЕ ОКНО ВВОДА И ВЫВОДА ЦЕЛЕЙ, ЗАДАЧ И ТОЧЕЧНОЙ ИНФОРМАЦИИ.

10/ КАКИЕ ЕСТЬ ПЛАНЫ ПО УВЕЛИЧЕНИЮ ФОТ’А ОТДЕЛА МАРКЕТИНГА И БЮДЖЕТА НА ПРЕМИИ, МОТИВАЦИИ, ОБУЧЕНИЯ, КОМАНДИРОВКИ.

11/ ФИНАЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ И КОНЕЦ ТЕСТОВОГО ПЕРИОДА (ЕСЛИ ВЫ НОВИЧОК И ОН ЕСТЬ).

ЗАЧЕМ ВСЁ ЭТО НУЖНО?

Это ваши слагаемые для правильного и вменяемого, а главное - решаемого уравнения. Если в этой задачке два и более неизвестных. По ходу, у нас с вами проблемки. И нужно срочно что делать!

—————————————————

Насладиться еще большими материалами и выстраданным опытом нашей команды можно по ссылке вот тут!

ДОСТУП К СЛЕДУЮЩЕМУ МОДУЛЮ!

Ребята, я сделал новый канал для следующего месяца и следующей темы под важнейшим грифом «Сервис/Гостеприимство».

Почему новый канал?
Ну, так будет проще и вам, и мне декомпозировать аудиторию и направленность постов.

А что будет со «старым каналом»?
Он будет жив и здоров. И я очень хотел бы продолжать его вести по мере возможности. Чтобы и вы не разбредались. И я мог бы быть вам полезным.

А как подключиться к этому новому каналу?
Переходить на мой сайт artemperuk.com, нажимать на кнопку с ботом и прислушиваться к инструкциям.

А что, если у меня не получается?
Не волноваться! У нас есть наша сердобольная Служба Заботы. Мы со всем справимся и всё будет хорошо!

ПС.
Уверен, на этом вопросы не закончатся, но я рядом. И на всё отвечу!

ВСТРЕЧА / ВСТРЕЧА / ВСТРЕЧА

Встречался сегодня с ребятами из Второго Модуля моего трехмесячного курса. И, признаться, я рад и благодарен безумно!

Развиртуализировались, перезнакомились (снова), пообщались, поспорили, перекусили и пообещались увидеться вновь.

Интересный получился у нас сегодня состав - управляющий рестораном, директор школы, мастер по франшизам, специалист по китайскому пиару, крафтсмен-предприниматель и управляющий партнер молодежной студии красоты.

Очень было любопытно послушать истории, позадавать вопросы, обсудить боли и переживательности каждого из вас (нас)!

Ребята, спасибо, что самоорганизовались и пришли. Было круто. А значит - будем продолжать!

НАДЕЮСЬ, ЧТО СМОЖЕМ ВСТРЕТИТЬСЯ БÓЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ В ЯНВАРЕ!

————————————————————

Чтобы совсем не выпадать из тусовки и единомышления, очень вам советую залететь и на Третий Модуль
«Сервис/Гостеприимство» вот тут!

DIA MUERTOS COCKTAIL COMPETITION 2024. ПОБЕДИТЕЛИ!

Ребята, у меня мощнейшие новости!

Последние несколько недель я старался сделать все, чтобы поскорее приблизить этот победоносный день. Чтобы каждый талантливый участник был замечен. Каждый яркий ивент был проведен. Ну, а каждый любознательный гость остался (в рамках конкурса) сытым, пьяненьким и довольным.

И вот этот долгожданный день настал!

И сейчас начинается самое приятное для каждого участника любой соревновательной инициативы - подарки:

1-е место.
Сертификат на обучение в Bartenders Faqtory на 100000р.

2-е место.
Сертификат на обучение в Bartenders Faqtory на 50000р.

3-е место.
Сертификат на обучение в Bartenders Faqtory на 25000р.

Также три победителя (набравшие наибольше количество голосов) получают заветный билет в Петербург на Espolon BootCamp 2024!

А вот и наши красавчики:
1. Гуляренко Екатерина, Dissident bar, Новосибирск
2. El Presidente, Ижевск
3. Устинова Ева, Лондонъ, Сочи.

ОТ ВСЕЙ ДУШИ ПОЗДРАВЛЯЮ РЕБЯТ И ЖДУ В ГОСТИ В НАШЕЙ ШКОЛЕ!

БУДЕТ ОЧЕНЬ КРУТО!

ПЯТЬ HR-НЕИЗВЕСТНЫХ

В процессе адаптации любого сотрудники наша команда за последние 10 лет сталкивалась с разными неожиданными сложностями. Особенно в первые стажировочные дни.

Были и истерики, и конфликты, и манипуляции, и обман и даже воровство. Много чего было.

Но после нескольких повторяющихся эпизодов и ссор, я начал замечать какую-то определенную схожесть в поведениях и причинах.

И вот, что удалось выяснить!

Сотрудников чаще всего начинает колбасить, если у них не закрыты тревоги и зоны уязвимости вокруг этих пяти HR-Неизвестных:

1. НОВАЯ КОМПАНИЯ

2. НОВАЯ ДОЛЖНОСТЬ ДЛЯ СОИСКАТЕЛЯ.

3. НОВАЯ ДОЛЖНОСТЬ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ.

4. НОВЫЙ ГОРОД/РЕГИОН/СТРАНА.

5. НОВЫЕ БЛИЗКИЕ.

И чтобы окончательно себя обезопасить от непредсказуемого поведения нового члена вашей команды, нужно позаботиться об онбординге не только профессиональном, но и (как бы) личностном.

И вот именно для этого мы стараемся не забывать все ПЯТЬ HR-НЕИЗВЕСТНЫХ при знакомстве соискателя не только с нашим брендом и командой, но и с городом или даже страной.

В ОБЩЕМ, СМОТРИТЕ И МОТАЙТЕ НА УС. НАМ ЭТИ ВОПРОСЫ ПОМОГАЮТ ОЧЕНЬ!

#РилсДня

——————————————————-

Присоединиться и узнать больше можно вот тут!

КОНКУРС / КОНКУРС / КОНКУРС

Так, ребята!
Если вы (как и я) следите за новостями нашего богоспасаемого барного сообществе.

То для вас (думаю) уже не новость, что в декабре в барах России пройдет Spirits Sour Festival by De Danann.

Да! Это тот самый долгожданный фестиваль, посвященный легендарному коктейлю Виски Сауэр.

И, да!
По итогам (как всегда) победители получат красноречивые призы. Денежные.

И, снова да!
Это идеальный шанс выделить ваш бар среди других и заявить (о себе любимом) и своей команде!

Мощная медиа-поддержка от Inshaker, прилагается! Поговаривают, что весь контент участников будет на сайте и в соцсетях платформы.

Что еще?
По прошествии месяца, 5 лучших баров (которые продадут больше всего Виски Сауэров на квадратный метр) разделят призовой фонд - более миллиона рублей!

А еще призы?
Есть еще дополнительный приз для самых креативных — 250 000 рублей за лучший рекламный ролик фестиваля!

До 30 ноября успевайте подать заявку на сайте Inshaker!

В декабре добавляем в меню фестивальные коктейли и снимаем креативные (очень!) ролики. Ну, и ждем результаты и награды!

ЖЕЛАЮ УДАЧИ!

Несколько недель назад был на экскурсии в петербургском офисе VK.

Там оказалось настолько любопытно и увлекательно, что я буквально не смог не заглянуть в каждый кабинет и переговорку. Забраться на крышу. И везде (у всех и обо всём) порасспрашивать!

Красиво, аккуратно и, конечно, очень современно.

А потом я увидел еще и сцену для VK Лектория. Почувствовал, так сказать, зов. Ну, а дальше (сами знаете) всё, как в тумане.

Особенно приятно, что был я не один, а в такой вот очаровательной компании:

— Николай Цискаридзе, ректор Академии русского балета имени А. Я. Вагановой, народный артист России.
— Юнис Теймурханлы, владелец отеля «Гельвеция» в Санкт-Петербурге.

— Ну, и Я.

Короче, круто было очень!
Безумно благодарен Денису Казакову за приглашение и откровенные беседы. И Марии Яссаковой за строгой надзор и организацию.

Смотрите запись трансляции в VK Видео вот тут!

Получилось интересно!

РЕБЯТА! У МЕНЯ ДЛЯ ВАС АРХИВАЖНАЯ ФИНАЛОЧКА!

Наша команда только-только вернулась из Мексики. Довольная и даже чуть-чуть загорелая.

Были мы там по заданию (хотел сказать партии) наших главных партнеров Espolon Tequila.

Навешали производство, праздновали 25ти летие этого удивительного бренда, пуляли гостевые смены и, конечно, набирались вдохновения для финального балдежа в рамках конкурса Dia Muertos Cocktail Competition 2024.

Конкурс этот набирает обороты и, по ходу, останавливаться не собирается!

Около 100 заявок, ооочень много крутых идей, десятки ярких видосов и как-то непредсказуемо много талантов!

К ЧЕМУ ЭТО Я?
К тому, что сегодня - последний день подачи заявок! Ну, и (естественно) последний день схватить удачу за хвост.

Поэтому отправляйтесь на сайт www.diamuertoscompetition.ru и сделайте уже то, что так давно хотели!

А Я ВАС ОБНИМАЮ И ЖЕЛАЮ ВСТРЕТИТЬСЯ В ПЕТЕРБУРГЕ НА ПОБЕДИТЕЛЬНОМ БУТКЭМПЕ ОТ TEQUILA ESPOLON!

Пс. Мне тут подсказывают, что вот это невероятно важно прочекать. Так что, вы уж не подкачайте!
👇🏾👇🏾

Те кто подали заявку, убедитесь, что вы выполнили все условия:

▪️Отправили меню.
▪️Отправили ссылку на пост.
▪️Отправили ссылку на Reels.

ЧТО Ж, УДАЧИ! Я В ВАС ВЕРЮ!

ТИПЫ НАСТАВНИКОВ

Прямо сейчас на Втором Модуле мы обсуждаем важность и нужность наставником и наставничества. Решили, что в любом коллективе присутствуют подобные, так сказать, поводыри.

Иногда эти лидеры проявляют себя на благо компании. А иногда (когда коллектив об этом даже не догадывается) работают только лишь на свои личные цели и задачи.

Бывает по-всякому. Сами знаете.

А еще бывают наставники уже выбранные лично нами. Самостоятельно и непреклонно. Так вот, об этом и вещает уже мой рилс.

Очень долгое время я выбирают себе наставников по этим трем категориям. Есть, конечно, вопросики. Но пока полет нормальный.

А как там у вас с наставниками? Присутствуют?

——————————————————-

Присоединиться к нам, кстати, всё еще можно вот тут!

А вот еще и Paloma Cantina 2.0

Пока только с кусочками атмосферной плитки и художественной штукатуркой.

Не много изменений.
Ох, не много…

Вы не просили, но я (в любом случае) расскажу!

В El Copitas Bar 2.0 появились новые стены, новый пол, новая хорошая (!) вытяжка, новые атмосферные арки, новые сан узлы и новый гроубокс.

Денег не осталось почти совсем. Но это уже неудивительно.

Удивительно то, что же будет дальше.

#НовостьДня

Asia St 71 x Sangre Fresca снова вместе!

Новый дроп объединяет сильнейший стиль и столичную гастрономию:

• брюки карго с принтом чуррос
• лонгслив с ягуаром майя
• мини-сумка-брелок для ярких образов.

Коллекция до боли крута и лимитирована. Как и моя к вам признательность!

Доступна, по слухам, только в «Цветном».

Поэтому, не протеряйте возможность отхватить этот шедевр!

Я, к примеру, уже себе организовал. Чего и вам советую.

HR ЦИКЛ / HR ЦИКЛ / HR ЦИКЛ

Сейчас на Втором Модуле моего трехмесячного закрытого обучения идёт всё самое интересное - обсуждение команд, командообразующих мероприятий и (конечно же) их целей, задач и миссий.

С ребятами мы вспомнили, что у каждого сотрудника (вернее, у его пребывания в любом коллективе) есть свой путь. И даже срок. Иногда, к сожалению, годности.

И как бы мы ни старались сделать наше совместное времяпрепровождение бесконечным, получается это так себе. А вернее, никогда и не получается.

Кто-то приходит, кто-то уходит. Попутно (уж, я надеюсь) делая счастливым и компанию, и собственника, и себя драгоценного.

Ведь, у каждого есть этот самый HR ЦИКЛ. И чем раньше мы с ним познакомимся, тем лучше. И для работника, и для бренда.

Все и всегда его проходят безоговорочно! Частенько делая это неосознанно и рвано. И нам нужно не забывать этот цикл подмечать, контролировать и усиливать.

Да-да! Так же, как мы делали с CJM (Путь Гостя) на модуле «Маркетинг/Пиар».

Итак, что там за ЦИКЛ такой?

ПОДБОР КОМАНДЫ

АДАПТАЦИЯ

РАЗВИТИЕ

КОРП КУЛЬТУРА

УДЕРЖАНИЕ

ПРОЩАНИЕ

АМБАССАДОРСТВО

На первый взгляд, ничего нового и удивительного. Но, как начнешь разбираться, оказывается - целая философия.

ОСОБЕННО, ДВА ПОСЛЕДНИХ ПУНКТА…

#ОткровениеДня

В барно-ресторанных чатах иногда всплывает такое выражение: «Побойся Бога!».

Так вот, я заметил, что выражение это (употребленное в соцсетях), как правило, означает, что гражданин (который его произносит) чувствует себя Богом, но по каким-то причинам опасается в этом признаться. Что удивительно, прежде всего самому себе. И, стало быть, надо бояться именно его. И его богоизбранного мнения.

Но мы же не из пугливых, верно?

Такое вот понедельническое откровение!

#НовостьДня

Наш удивительный Тарас Завальнюк спешит напомнить, что в среднем за рабочую смену сотрудник зала в Nola Jazz Bar проходит 19000 шагов. Что, вроде как, составляет 15км.

А еще с легкостью доказывает важность работы в таком слаженном и прогрессивном коллективе, где ценится не только личные качества и компетенции каждого отдельного участника, но и еще групповые оздоровительные процедуры всей команды в целом.

Вот так-то.

РЕБЯТ? КАК ВЫ ТАМ?

СКУЧАЕТЕ?

РЕБЯЯЯЯЯЯЯТААААА!!

Стартовал конкурс коктейлей — Dia Muertos Cocktail Competition 2024!

Наши партнеры из бренда Espolon приглашают заведения со всей России создать свой оригинальный твист на классическую Маргариту, вдохновленный одним из главных мексиканских праздников — Dia de los Muertos.

ЧТО БУДЕТ?

Три финалиста получат сертификаты на обучение в Bartenders FAQtory, участие в EspolonBootCamp24 и уникальные подарки от Espolon!

КАК СТАТЬ УЧАСТНИКОМ?

🔹Зарегистрируйтесь на сайте

🔹Создайте твист на Маргариту, отражающий яркие образы Dia de los Muertos, и добавьте его в специальное меню вашего заведения

🔹Опубликуйте пост с фото коктейля в Instagram, отметив @artem_peruk, @igorzernow, @bartendersfaqtory

🔹Поставьте хештег #margaritacompetition24

А ЧТО ЕЩЕ?

А еще вы можете заработать дополнительные баллы!
Как? А вот так:

🔹Организуйте вечеринку в стиле Dia de los Muertos

🔹Запишите видео-приглашение в формате Reels

🔹Выложите Reels в аккаунте заведения, отметив @artem_peruk, @igorzernow, @bartendersfaqtory и поставив хетшег #margaritacompetition24

ЭТО ВСЁ КОГДА?

Период проведения: с 1 по 20 ноября 2024


Друзья!
Не упустите возможность погрузиться в мексиканскую культуру вместе с Espolon и подарить гостям незабываемое событие!

Подробности — на сайте www.diamuertoscompetition.ru

Китай Иосифа Бродского
Экскурсия в музее; обед — в закусочной и баре «Пища династии Минь»

Хотя Иосиф Бродский никогда не был в Китае, вещи, привезённые оттуда его отцом, добавляли экзотику быту Полутора комнат, а ресторанчики в чайна-таунах — его американской жизни. Однако интерес Бродского к Китаю — глубже, чем просто к диковинке: он читает китайскую поэзию, делает несколько переводов и пишет в 1977 году стихотворение «Письма династии Минь». И если мы не властны над временем и не вернём в Полторы комнаты все те вещи, то можем хотя бы в чём-то попытаться подчинить себе пространство — теперь для того, чтобы заглянуть в китайскую закусочную, не нужно ехать в Нью-Йорк или Лондон: «Пища династии Минь» обосновалась на цокольном этаже дома Мурузи.

Нам всё так же важно не только организовать пространство, но и рассказать о нём, поэтому мы предлагаем поговорить об Иосифе Бродском и Китае сначала в музее, а потом — в закусочной.

Продолжительность экскурсии — 2 часа.

Сначала экскурсовод и научный сотрудник музея Иван Оносов проведёт экскурсию по музею на тему «Китай Иосифа Бродского», а после сотрудники китайской закусочной и бара «Пища династии Минь» накормят вас обедом из трёх блюд.

Экскурсии будут проводится по понедельникам и средам в 13:00 (чтобы вы успели хорошенько проголодаться к обеду в «Пище династии Минь»). Первая экскурсия ноября — 4 числа!

Билеты — здесь!

🇨🇳🌟📍

#BrodskyMing
@followtherabbits

Очень я люблю эти наши инициативы!
👇🏾👇🏾

КНИГИ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Я обещал давать только те контакты, события и материалы, которыми пользовался (и пользуюсь) сам. Или ближайшие мне люди. Материалы которые помогают и как-то откликаются.

Вот, список книг, без которых (последние несколько лет) нынешний я был бы совсем не я. Не могу настаивать на том, что это именно то, что вам нужно. Но мне помогло безмерно.

1. Очаровательный кишечник. Как самый могущественный орган управляет нами.
Джулия Эндерс

2. 7 шагов к стабильной самооценке. Борис Литвак

3. К себе нежно. Книга о том, как ценить и бересчь себя.
Ольга Примаченко

4. Sapiens. Краткая история человечества. Юваль Ной Харари

5. 12 правил жизни: Противоядие от Хаоса.
Джордан Питерсон

Хорошей осознанной субботы и крепкого здоровья.
В Петербурге сейчас откуда-то взялось солнце и я пошел гулять.

#КОС

КРАЙНЕ ОЗДОРОВИТЕЛЬНАЯ СУББОТА №1

Ребята, я человек увлекающийся и самоотверженный, если не сказать одержимый.

И уж если я начинаю что-то делать (особенно если дело это касается обучения и служения), то могу довести окружающих (и себя в том числе) буквально до какого-то неконтролируемого исступления.

Говоря проще, я задрот, который совсем не знает меры. Более того, я не знаю ее ни по отношению к себе, ни к своим близким. Постоянно чего-то требуя, желая и ожидая.

Когда я прописывал методику своего закрытого курса и его расписание, то совсем забыл об отдыхе. Мол, за каким чертом он, вообще, нужен. Работаем ежедневно и ежечасно. Круто же, ну!

Но знающие люди, все же, образумили. За что им мой пламенный привет и благодарность.

Так вот!
Отныне каждая суббота нашего с вами взаимодействия будет называться «Крайне Оздоровительная Суббота (#КОС). И будет нести соответствующий характер. С чем я нас всех и поздравляю!

Что будет?
Рекомендации книг, людей, мест и состояний, которые помогали (или помогают до сих пор) мне и нашей команде не сойти с ума и оставаться в продуктивном адеквате.

Если у вас есть что-то подобное, чем бы вы хотели поделиться и что хотели бы посоветовать, то не стесняйтесь и пишите в комментариях.

ЭТОТ ТЕКСТ Я ПОЗАИМСТВОВАЛ У МОЕГО ЗАКРЫТОГО КАНАЛА И ЕГО ПОДПИСЧИКОВ, РЕШИВ, ЧТО ДЕЛИТЬСЯ ЗНАНИЯМИ ТАКОГО РОДА И НЕ ЗАЗОРНО И НЕ ПРЕДОСУДИТЕЛЬНО.

УВЕРЕН, РЕБЯТА ИЗ КАНАЛА БУДУТ НЕ ПРОТИВ.

Тема очень важная! И я вас прошу тут не стесняться. Ведь, любой ваш комментарий или совет может спасти (иногда даже и так) чью-то жизнь.

КУДА УЖ ВАЖНЕЕ?

Друзья!

2 ноября объединяемся на праздник Дня мёртвых и Гостевую смену от El Copitas Bar в нашей Paloma Cantina!

El Copitas Bar в лице Алексея Чайникова, Данила Кузина и специального гостя Артёма Перука покажут, что такое настоящее мексиканского гостеприимство.

С нетерпением ждём субботы!

Бронирование столов по номеру телефона:
+7(981)124-72-03

💛🕊🌽

#PalomaCantina
@followtherabbits

#НовостьДня

Завтра в нашей Paloma Cantina буду наливать, говорить и показывать.

Забегайте, будет интересно!
👇🏾👇🏾

Кстати, ребят! Я вижу, что вы отписываетесь. Ибо, невыносимо смотреть на все эти крики о канале и о том, как там было (и есть) классно. Понимаю.

Но что делать? Сейчас именно там мой фокус внимания и сентиментов. И почти вся моя энергия и талант.

И как я могу молчать и осторожничать после этого? Вот именно, никак!

Короче, все будет хорошо. И я вернусь к своему классическому повествованию. Вот увидите!

А может и нет. Может, и уйду окончательно туда. Там, выходит, публика поблагодарнее будет.

СТАТИСТИКА И ОТКРЫТОСТЬ

Пока вы готовитесь к пятничной смене (ну, или пятничному балдежу) спешу рассказать о нашей активности в закрытом канале на Первом Модуле «Маркетинг/Пиар». Ведь, когда, что-то заканчивается мы невольно вспоминаем, как это начиналось.

Вот и я в этот раз не исключение. Особенно, когда этот самый раз такой особенный.

ПОСТЫ
В анонсе (месяца полтора назад) я обещал, что посты будут каждый день. Тут я, как оказалось, немножко перестарался.
Но что делать? Из песни, говорят, слов не выкинешь.

КОММЕНТАРИИ
Важнейшим условием этого канала для меня были интерактивность и вовлеченность. Это свершилось. Приятно!

ГОЛОСОВУХИ
Тут у некоторых ребят случилась неожиданная дихотомия.
С одной стороны, аудио - это зло. С другой, когда в них отвечают на твой сакраментальный вопрос, то это уже совсем другое. Но думаю, мы разобрались. И все остались довольны.

ССЫЛКИ
Ну, куда уж без них! Обожаю гиперссылочность и новые знания. А тут такое комбо! Не знаю, как вы. А я радовался этим переходам!

ВИДЕО
Сначала я совсем не хотел сохранять стримы, но потом самоцитирование меня захлестнуло и дальше все, как в тумане.

ВОПРОСЫ
Это самое главное, что могло бы произойти с авторским закрытым каналом любой направленности. Спасибо ребятам огромное за этот небезразличный движ и за эту активность. Обниматься!

ВОЗВРАТЫ
Очень хорошо, что мы обсудили этот вопрос полюбовно. Благодарен коллеге за то, что сказал как есть. И про занятость, и про новые планы, и про концентрат постов, которые тяжело догнать и усвоить. Круто. Спасибо за откровенность!

Что еще сказать? Крутая статистика. Мне нравится!

⚡️Друзья, всех с началом ноября! А мы традиционно возвращаемся с дайджестом популярных постов!

🔹 Где пить саке в Петербурге?

🔹 5 коктейлей Парижа Ritz.

🔹Сергей Яковлев приготовление коктейля «Ю».

🔹Традиции в мире производства мескаля.

🔹Топ проектов в Гонконге.

🔹Подборка мотивационной литературы.

🔹История бранча.

📢Барные новости от Андрея Коробкова. Часть 1.

📢Барные новости от Андрея Коробкова. Часть 2.

📢Барные новости от Андрея Коробкова. Часть 3.

📢Барные новости от Андрея Коробкова. Часть 4.

📢Барные новости от Андрея Коробкова. Часть 5.

🍸Рецепт коктейля Campari Negroni.

🍸Рецепт коктейля Mamey Sapote Margo.

🍸Рецепт коктейля Sazerac.

🍸Рецепт коктейля Fig Daiquiri.

Хорошие статьи и хорошие вы!
Если, конечно, всё это читали.
👇🏾👇🏾

ПОЛУПОСЛЕДНЕЕ ОКОЛОСАМУРАЙСКОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Не буду сегодня говорить много.

Есть шанс присоединиться и стать лучше. А есть шанс убедить себя, что это всё левый движ и пройти мимо.

Каждый раз, когда я сталкивался с подобным выбором, я почти всегда врывался. И сейчас я там, где я есть. И безумно себе прошлому за это благодарен.

Вот, собственно, и все. А решение уже за вами.

——————————————————

Если вы, все же, набрались смелости, то вам сюда!

#ОткровениеДня

Говорят, что затянувшаяся неопределенность это то самое «Нет!», которое (по разным причинам) не озвучивают.

Просто и доходчиво. Но немного похоже на вконтактную философия Джейсона Стэтхэма.

Но, как всегда, есть нюанс!
И нюанс тут «по разным причинам».

• Есть люди, которые сами не знают, что они хотят, поэтому толком и не могут чего-то определенного попросить, чтобы услышать то самое определенное «Нет!»

• Есть люди, которые очень хорошо знают, что им требуется, но они (по разным причинам) не озвучивают другим, тем самым накручивая тревогу, недовольство и раздражение.

• Есть люди (как раз и говорящие «Нет!»), которые знают, что им нужно, а чего не нужно. Но они не в состоянии набраться смелости, принять последствия и выпалить отказ.

• А есть люди, к которым приходят, что-то спрашивают/просят и не получают от них ответ. Но не потому, что ответ был «Нет!», но о нем умолчали.

А почему? Да потому, что ответа никакого и не было вовсе. И человек просто не видит решений/идей/смыслов/продолжений. И не потому, что он опустил руки или решил «покозлить». А потому, что ПРОСТО НЕ ВИДИТ ДРУГИХ ВАРИАНТОВ. И вот тут уже только наша задача различные варианты ему предоставить.

Сместив, таким образом наш Локус Контроля с экстернальных параметров к интернальным.

Но об этом, думаю, будем спорить уже в другой раз…

СВОЕВРЕМЕННОСТЬ И ОТВАГА

Так и знал, что основная активность придется на последние несколько дней.

Начнут переходить по ссылкам, пробовать оплатить, что-то не понимать, писать, спрашивать, раздражаться и иногда даже ругаться.

Потом, конечно же, откладывать (убеждая себя, что всё это неактуальная ерунда и, вообще, от лукавого), забывать, случайно натыкаться на какого-нибудь более расторопного участника на вдохновении и драйве, раздражаться и снова писать в тех поддержку, получать отказ и вот тут уже раздражаться по-настоящему.

Писать мне в личку, объяснять, обижаться, злиться, еще больше злиться. А потом уже, как следует гневаться.

Ребята, не надо так! Наша нервная система нужна нам не для этого. Организуйте себе спокойствие и отвагу, просто кликнув по ссылке. И самоуважение придет само.

——————————————————

А все остальные подробности можно уточнить вот тут!

ЭФИР / ЭФИР / ЭФИР

Начинаем публиковать расписание стримов с приглашенным экспертам.

Проходить всё будет в закрытом канале моего трехмодульного образовательного курса.

В ноябре темой канала станет «КОМАНДА». Да-да! Именно та самая тема, которая никогда и никого не оставляет равнодушными. Ну, и нас, конечно, в том числе.

Кто будет участвовать в этом марафоне? Отвечать на наши вопросы? Разбирать наши сложности? И, конечно, делиться своим опытом?

ЕЛЕНА ПОБЕДОНОСЦЕВА

Консультант по управлению персоналом, совладелец консалтиновой компании UnoDosTres, бизнес-тренер и коуч.

Более 10-ти лет в сфере ресторанного бизнеса, ведущий бизнес-тренер сети ресторанов Холдинга Food Retail Group (более 30 ресторанов).

ФЕДОР НОВИКОВ

Основатель и управлющий партнер ресторана средиземноморской кухни SIESTA FIEST.

А еще идеолог, основатель и управляющий парка аттракционов и развлечений нового формата для всей семьи с самой большой игровой комнатой в Европе MOUSE HOUSE.

НИКА КОЗЮРА

Бизнес-консультант, преподаватель психологии сервиса и психотерапевт.

С 2006 года в ресторанном бизнесе: Ginza Project, Novikov group, White Rabbit Family.

АРТУР МАРАТКАНОВ

Разработчик уникальных методик по темам сервиса, менеджмента, командообразования, лидерства, критического мышления и EQ.

Прекрасный специалиста с успешным опытом работы более чем с 18 ресторанными компаниями.

Ну, и с недавних пор HRBP эко-системы барного гостеприимства «СледуйЗаКроликами».

Ребята ооочень знающие, ооочень активные, а главное - ооочень открытые.

Поэтому, до встречи. Если у вас, кончено, есть вкус и каузальное мышление.

——————————————————

Все подробности и тех нюансы вот тут

#КнигаДня

Новая книга «Точки Контакта 3.0» от Дмитрий Турусина.

Признаться, сам я еще не читал, но два чутких и крайне уважаемых мной специалиста сказали, что труды достойные.

Думаю, не плохо бы познакомиться. Особенно, всем тем, кто сильно в эти самые «Точки контакта» и не вникал.

Я уже заказал вот тут!

#НовостьДня

Сегодня снова были в строящемся El Copitas Bar 2.0. Уже есть какая-то форма и первичные очертания финальной геометрии.

А еще. Бодались с дизайнерами, слушали строителей, разбирались друг с другом.

Все, как обычно.

ПРАВИЛА ЗАКРЫТОГО КАНАЛА

Друзья, любое сообщество (от мала до велика) имеет свои правила, устои, традиции, ритуалы и даже сказания, былины, мифы и легенды. И я бы очень хотел, чтобы мы с вами этот подход стороной не обходили. Без правил запускается хаос, а там и да кромешного небытия недалеко.

В общем, я их написал.

Уверен, их соблюдение будет несложным. Ну, а для меня важнейшим и обязательным.

Итак:

1. В закрытом канале не будет разговоров о политике и о религии. Вообще. Совсем. Никаких. Я, к сожалению, не смогу повлиять на аватары и описания личных страниц, но прошу и там, все же, никого не провоцировать. В мире сейчас предостаточно злости, обиды, зависти и гордыни. И, думаю, что там мы могли бы ее избежать. Для меня это принципиально.

2. В канале не будет никакого уничижительного, стебного или оскорбительного контента ни в каком виде. Ни в визуалах, ни в аудио, ни в текстах. Это не обсуждается.

3. В канале не будет никакой клиентско-хамоватой позиции под соусом потребительского терроризма. Никто, никогда и никого там терпеть не должен.

Ни я вас, ни вы меня. Нахождение в этом канале добровольное. С гуманистической и проактивной позицией. Ежели я (или кто-либо другой) вас оскорбил или разочаровал, то можно просто тихо уйти. Не скандаля и не обижаясь.

4. Как это уйти? Ведь, у меня уже всё «уплочено»! Очень легко. Я вам просто переведу стоимость вашего участия обратно на карту, уточню (если получится), что было не так. Поблагодарю вас за доверие и постараюсь провести работу над ошибками. Вот и всё.

5. Как это так? Прям, в любом случае, вернешь мои кровные? Да, в любом. Как я и говорил, этот канал - для меня эксперимент и наше с вами поведение (любое) является частью этого эксперимента. Я неплохо зарабатываю последнее время, чтобы не сражаться за каждую вашу оплату.

6. А кто решает, хорошо ли я себя веду или нет? Будет какой-то суд присяжных или народное вече? Нет, решаю полностью я и мой эгоцентризм. Если я почувствую, что вы «борщите», то нам придется расстаться. Как, я уже описывал. Будет первое предупреждение, потом второе, потом бан. Да, вот такой вот Просвещенный Абсолютизм.

7. Давайте, пожалуйста, оградим себя (и меня) от попыток что-нибудь скачать, заскринить, форварднуть или что-то еще подобным образом насуетить. Контент это максимально автономный и я бы очень хотел, чтобы так это и оставалось.

8. Что будет после 1го января 2025 года? И не превратится ли эта карета (канал) в тыкву в этот же день. Нет, не превратится. Каждый, кто там присутствует будет иметь возможно доступа и контакта с остальными ребятами еще два месяца. До 1го марта.

9. Последнее и главное правило. Даже пожелание. Знания нельзя запихнуть в вас насильно. Я могу их только дать или преподать (отсюда, кстати, преподаватель), а вы можете их взять. Ну, или нет. И только вам решать, какую позицию вы тут займете. Всё остальное лирика и дуновение ветра.

10. Уверен, этим списком всё не ограничится и мне точно придется добавлять что-нибудь в процессе. Ведь, «техника безопасности пишется кровью», но я больше, чем уверен (на самом деле), что всё будет круто и мы хорошо организуем процесс и сольемся таки в образовательном экстазе.

Надеюсь, тут всё понятно.
До встречи в ноябре!

Пс. Кстати, если есть какие-то вопросы, то пишите в комментах.

——————————————————

Кстати, вот тут начинается весь процесс подключения!

ЭФИР / ЭФИР / ЭФИР

Каждое воскресенье в моем закрытом канале мы проводим эфиры с самыми яркими представителями индустрии гостеприимства.

В этот раз к нам присоединился обаятельнейший Дима Симончук!

Побеседовали о личном бренде, о соцсетях, о нужных знакомствах, о целеустремленности и о том, зачем всё это нужно.

Присутствует даже презентация. Не зевайте!
👇🏾👇🏾

ДРУЗЬЯ!

24 октября в 19:00 мы будем ждать вас в Tagliatella Caffe на гостевой смене в рамках Negroni Fest от Евгения Шашина — шеф-бартендера ресторанного холдинга White Rabbits Family.

По планам — коктейльное меню от Евгения, которое можно будет попробовать только в этот вечер!

Скорее букируйте места, а мы уже ждём вас на Литейном, 61!

🧡🧡🧡

#TagliatellaCaffe
@followtherabbits

СРОЧНО! ВАЖНО! ОСОБЕННО!
👇🏾👇🏾

ВИДЕО / ВИДЕО / ВИДЕО

Беседовали тут с ребятами из «Барной Карты» о новом, о старом и о обо всем, что происходит сейчас

Получилось весело и забавно. Особенно, финальная часть с моими ответами на пессимистические отзывы наших гостей.

ОСТОРОЖНО!
Там каким-то образом появились бранные слова. Ума не проложу, как это произошло. Но из песни слов не выкинешь. Придется смотреть так.

Спасибо ребятам из AGROBAR за приглашение и движуху.

Мне понравилось. Хочу еще!

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Ребята! Осталась, к сожалению, всего неделя до конца первого модуля моего трехмесячного обучения в закрытом образовательном канале.

Следующие два месяца будут под темами «Команда» и «Сервис/Гостеприимство».

Еще в первый день я сказал, что это эксперимент и что мне (прежде всего) важно побольше узнать о себе пугливом и о вас красивых.

Узнал. Многое. Но не всё. Очень любопытно то, что будет дальше.

Сейчас у меня стоит лимит на доступ в канал. Ибо полный аншлаг и SoldOut. А желающих присоединиться всё больше и больше.

Так вот, чтобы я мог планировать состав, методологию и смыслоформы следующих месяцев, давайте пройдем опрос. Анонимный. Поэтому, надеюсь, правдивый

Итак!

ХОТИТЕ ЛЕ ВЫ ПРИСОЕДИНИТЬСЯ КО МНЕ (И ЭТОМУ ОБУЧЕНИЮ) С НОЯБРЯ?
👇🏾👇🏾

#НовостьДня

Те самые ребята из Porsche представила кофемашину с ценой от $6,5 тыс. и кофемолку за $1,8 тыс.

И то, и другое вдохновленное дизайном легендарного 911.

Продажи начались 23 октября, но кофемашины, говорят, были распроданы менее чем за день.

Мдааа, у каждого свои хотелки!

#ОбучениеДня

Новая презентация «Финансовая модель идеального бара», утыканная новыми знаниями, уже на сайте!

Очень советую разобраться. В конце-концов, любой бизнес должен быть основан на цене и ценностях, иначе ничего не выйдет!

С ценой разобраться, кстати, проще всего. Давайте с этого и начнем!

Пс. На фото, кстати отчет из того самого Mozg от Сергея Ицкова!

#НовостьДня

Наш очаровательный Генеральный Директор команды «СледуйЗаКроликами» Лена Машина и ее презентация о важности вменяемой фин модели и правильной аналитики.

Спасибо Drinks Business и PIR EXPO за приглашение и внимание к нашей компании.

Это приятно и живительно!

Площадь у Галереи или Мурино — мы попросили Артёма Перука, совладельца бара El Copitas, оценить топ-5 самых спорных мест Питера 🍴

Спойлер: ни одного чая в видео продано не было

Берите своих друзей и отправляйтесь на кринж-сафари!

Был недавно в офисе VK!
Рассказывал про наши бизнес и про себя.

А еще отвечал на неожиданные вопросы. Вот результат!
👇🏾👇🏾

Не без гордости представляем лот, в котором есть главное: империя, кутежи и красота. Те, кому он достанется, узнают рецепт коктейля, который всё это в себе сочетает.

У коктейля есть история. Русский великий князь едет в Америку и становится там королём. Ещё в этой истории есть бизоны, красотки и крокодилы. Но не будем пока выдавать все секреты.

Пока вам нужно знать только что бар-менеджер изящнейшего Nola Jazz Bar Тарас Завальнюк раскопал связанный с этой историей рецепт в старинной книге рецептов — и поделится им со счастливчиками, которые успеют купить этот лот.

Тарас — между прочим, барная звезда Петербурга — научит вас смешивать коктейль лично, за круглой стойкой «Нолы». Это будет прежде всего красиво. И вкусно. И ещё вам достанутся винтажные бокалы, из которых можно будет потом пить этот коктейль дома. На самом деле, нам просто хотелось позвать вас в «Нолу». Так получилось, что именно там редакция «Петрополя» впервые собралась обсудить печатный журнал. Так что у нас здесь личное.

Есть всего ДВА лота, зато каждый — на двоих. Вам достанется: мастер-класс, набор из двух винтажных бокалов, коктейли и небольшая тайна.

Приобрести лот и заказать журнал можно на «Планете»: https://planeta.ru/campaigns/petropolis

Обожаю Петрополь и их прекрасный вкус!

А еще Тараса и его любовь к коктейльным историям!
👇🏾👇🏾

ПРЕЗА / ПРЕЗА / ПРЕЗА

Спасибо всем, кто дошел, поинтересовался и всё зафиксировал.

Выложил на сайте (по вашим просьбам) сегодняшнюю презентацию. Уверен, может быть полезно!

Вот некоторые откровения после лекции

• Очень много ребят не до конца понимают, что Маркетинг без Операционки не работает. И наоборот. И к этому коннекту нужно относиться максимально нежно.

• Ни при каких обстоятельствах не нужно скрывать наши факапы. На них учишься быстрее и интенсивнее, чем на любых публичных победах и премиях. Понял, что впредь буду чаще вставлять в презентации наши нелепости и провалы.

• Рассказывать простым языком о сложном - это самое трудозатратное для всех спикеров. И самое долгожданное для всех слушателей. И если нужно было бы выбрать один талант для любого публичного наставника, то я бы выбрал именно это!

Посмотрите презу и попробуйте сравним с тем, что вы уже делаете. Обещаю, будет любопытно!

Друзья, знакомьтесь, Валентина Хлистун — спикер нашего онлайн-интенсива #ЯЛегенда

Валентина — специалист по современному этикету/имиджмейкер, магистр истории искусств и член международной ассоциации IMA.

С 2023 года Валентина консультирует компании зарубежом по работе в бизнесе в России.

📌На нашем интенсиве Валентина расскажет о формировании имиджа в социальных сетях, о том, как выстраивается цифровой образ профессионала, чем отличается блоггинг от визитной карточки и как не стать инфоцыганом.

Лекция раскроет:

🔹Что требуется для старта?

🔹Какие соцсети существуют?

🔹Что за лайфхахи помогут поднять охваты?

🔹Какие распространенные ошибки бывают?

Присоединяйтесь к нам по ссылке. До скорой встречи!

Напоминаю, призываю, обнимаю!
👇🏾👇🏾

#НовостьДня

Сегодня на PIR EXPO начинается марафон экспертности от нашей команды. Вопросы и ответы, интервью, приглашения и страт сессии.

Приехал 5 минут назад и сразу на лекцию крутейшего Влада Мусиенко!

Как всегда, очень точно, жизненно, выстрадано и лично.

К примеру.
Люди - определяющие фактор успеха:

• Энергия
• Компетенции
• Связей
• Узнаваемость
• Единые ценности

Влад, спасибо! Очень хорошо!

#СколковоДня

Сегодня был заключительный (и очень сложный) день второго модуля моего обучения в СКОЛКОВО. Играли в игру Лила. Вернее, в ее переработанную версию.

Говорить об этом можно долго. И, как ни странно, всё будет по делу. С восхищением и глубиной.

Помимо всего прочего, запомнил своё особое ощущение, когда (оказавшись на карточке ЗАВИСТЬ) я прочитал:

«ЗАВИСТЬ - эти Желания минус Вера. При чем, Вера не только в то, что что-то в принципе возможно. А что это возможно именно для нас.

Ведь, мы (как нам кажется) или еще не умеем чего-то достигать, или попросту недостойны (как нам видится) того, что есть у другого.

И стоит нам искренне (!) уверовать, что и с нами это что-то тоже может произойти, как ЗАВИСТЬ испарится».

Вот вам и игра в конвертики!

👀Друзья, давайте знакомиться!

Мы рады представить одного из спикеров нашего онлайн-интенсива #ЯЛегенда — Дмитрий Кравец!

Дмитрий начал свой путь с должности бармена, затем стал бар-менеджером и управляющим в известных барах Москвы и Санкт-Петербурга. Также он активно развивает офлайн и онлайн обучение для барменов.

С 2015 года Дмитрий является основателем компании Cocktail Design — бренда, который стал синонимом качественного барного инвентаря.

📌На нашем интенсиве Дмитрий поделится своим опытом, расскажет как с помощью своей экспертизы и опыта выстроить международный бизнес и поделится, какие ошибки были допущены.

Скорее присоединяйтесь к нам по ссылке, стартуем уже 28 октября!🔗

ЖДУ ЭТОГО ОБУЧЕНИЯ ОЧЕНЬ!

Это был наш первый онлайн-курс и теперь мы готовы представить его в виде интенсива.

Короче, присоединяйтесь. Будет полезно и насыщенно!
👇🏾👇🏾

#ОбучениеДня

Пополняем библиотеку сайта новыми важными материалами.

Да, здесь не так много управляющих, но:

1) Нужно думать о будущем и готовить себя к подобным ответственностям. Хуже не будет.

2) Все мы (на самом деле) уже давно управляющие. Если и не ресторана, то нашей собственной карьеры. И тут уж от личных обязательств, целей и задач не отвертеться.

3) Сайт красивый и полезный. Почему бы, лишний раз на него не взглянуть, а?

Ссылка вот тут.
Вдохновение там же!

#НовостьДня

Появились пробники будущего бетонного (и максимально художественного) стола нашего нового El Copitas Bar 2.0

Мне нравится!

ДРУЗЬЯ! ТУТ НОВОСТИ!

11 ноября 2024 года в 11:00 в пространстве GOELRO произойдет обаятельнейшее объединение самых неравнодушных ребят!

Да-да! Всех тех, кто живет индустрией гостеприимства, не хочет это прекращать и жаждет становиться лучше.

ЧТО ПЛАНИРУЕТСЯ?

➕ Лекторий и паблик ток: 15+ часов полезной информации от топовых спикеров и профессионалов.

➕ Фуршет и дегустации: 20+ блюд и напитков, чтобы никто не ушел голодным и необласканным.

➕ Конкурсы и игры: 7+ конкурсов с призовым фондом и возможностью выиграть для каждого страждущего.

➕ Дискуссии и нетворкинг: 400+ участников из индустрии HoReCa для обмена опытом и контактами. А еще для новых знакомств, партнеров и идей.

Стоимость билета демократичнейшая - 3000₽!

Но если уж совсем захотеть схитрить, то можно получить скидку 10% по промокоду Bar10.

Посмотреть программу, узнать побольше информации и приобрести билет можно на сайте:
https://barlemica.pro

А еще побалдеть в телеграм-канале: https://t.me/+tmu2UcMDUPo3OWZi

Думаю, пропускать не стоит.
Я бы пришел!

#ОбучениеДня

Люблю историчность, детективы и хороший вкус.

Вашему вниманию довольно подробное расследование о предпосылках коктейля Негрони и его последствиях.

Видимо, наша профессия совершает поколененческий кульбит и мы снова возвращаемся к истоку.

Не могу сказать, что я в щенячьем восторге. Но рад, что есть запрос на обучение. Хоть, и базовое.

Читать вот тут!

ТВОРЧЕСТВО VS ПРОДУКТ

После прочтения некоторых вопросов на недавнем стриме с Сергеем Ицковым, я понял, что многие ребята совершают ту же ошибку, что и мы когда-то давно.

Ошибку, надо сказать, такую, которую не совершить творческим людям просто невозможно.

Любой творец хочет круто, мощно, оригинально, притягательно, а главное - самобытно! Часто (очень) забывая про нужды и пожелания гостей. А иногда воспринимая эти пожелания, как что-то даже брезгливое.

«Покупной колой мы не пользуемся», «Наш шеф не готовит Цезарь», «Лагер не для нас», «Карбонара популярна в других местах» и многое, многое другое.

Так делать лучше не стоит. Ведь, работаем ты мы для гостей, а не для своего эго и амбиций. И именно гости (в конечном итоге) голосуют рублем и отзывом.

Да, не хочется подавать и пушить что-то избитое! Но и опускаться до ядовитой критики гостевых предпочтений хочется еще меньше.

Вот тут то и приходит на выручку его величество Креатив. И отталкиваться он (вы) должен не от наших хотелок и влажных фантазий. А от запроса ЦА. Естественно, красиво запрос этот упаковывая и аранжируя.

Это именно то, о чем я говорил уже частенько. Но и продолжать, видимо, не перестану.

#ОткровениеДня

Чтобы выиграть (победить или одолеть) какую-то командную премию, нужно прежде всего самому захотеть эту премию получить. А главное - показать это своё желание окружающим.

Сначала ближайшей команде, потом остальной. А потом и всему миру.

Только так этот самый мир заметит, что тебе это (хотя бы) небезразлично. Заметит и начнет действовать.

Иначе премии (и всё остальное) проходят мимо и не оборачиваются.

Пс. Основано на переживашках некоторых адептов крутых петербургских проектов, которые не попали в шорт-лист выше.

⚡️Объявляем финалистов премии «Что Где Есть в Петербурге» — 2024

Лучший новый ресторан
• Inki
• KOI
• Aga

Лучший новый ресторан на каждый день
• Kaiju
• Taste
• Tel Aviv by Saviv

Лучший новый бар
• Nola
• Кабак «Вчера и навсегда»
• «Пища династии Минь»

Очень красивая сервировка
• Blackchops
• Mina
• Mio

Лучший ресторан с доставкой в «ULTIMA Яндекс.Еда»
• Goose Goose
• Grecco
• Smoke BBQ
• Jerome

Лучший ресторан с морепродуктами
• Crevette
• Aga
• La Maree
• Self Edge Japanese

Лучший ресторан с блюдами современной русской кухни
• Nordic
• Veter
• «Банщики»
• «Наследники»

Лучший шеф-повар
• Дмитрий Трушкин (Il Lago dei Cigni)
• Тимофей Милюков (Fresas Group)
• Сергей Гальцев (italy&co)
• Иван Фролухин (Duoband)

Прорыв среди шеф-поваров
• Дмитрий Чайковский (Cast)
• Валерия Скуратова (ЕМ)
• Карапет Ваганян (Taste, Faces)

Лучшие гастропродюсеры
• Игорь Зернов и Артем Перук (Follow The Rabbits)
• Тимур Дмитриев и Михаил Соколов (italy&co)
• Мария и Станислав Федулины («У Ларисы»)

Прорыв года среди сомелье
• Маргарита Котельникова («Мечтатели»)
• Андрей Иванов (Big Wine Freaks)
• Николай Тельнов (Sea, Signora)

Лучшие кофейные профи
• Максим Бевзюк и Настя Ваинская («Норма»)
• Данила Кочетков (Sibaristica)
• Антон Каратаев (Gotcha)

Лучшие шоты
• «Осознанный» в ресторане «Сон»
• Techno-Mexikaner в Technodöner
• Borsch в Imbibe

Лучшая утка по-пекински
• Terrassa
• «Нихао Москва-Пекин»
• «Пища династии Минь»

Лучшие новые завтраки
• «Тартарбар»
• Par Michele Gastronomie
• Flori

Лучшие знаковые ресторанные десерты
• Тирамису в Probka
• Бабкамису в Saviv
• Капустный сметанник в «Мечтателях»

Теперь к закрытому голосованию приступает экспертный совет, который выберет победителей. Их имена мы объявим 17 октября на церемонии награждения в «Гранд Отеле Европа».

У нас новости!

Мы попали в Шорт-Лист #ЧтоГдеЕстьВПетербурге от нежнейших Sobaka.ru сразу в трех номинациям.

А в «Лучший Новый Бар» аж дважды!

Ну, круто же! Посмотрим, что получится на самой церемонии.
👇🏾👇🏾

Кстати, последние несколько дней обсуждаем проектную деятельность в департаментах маркетинга.

Вот я и решил не забыть запостить такой вот самобытный совет от Николая Картозия!

Пересматриваю периодически.
Мне помогает.

#МемДня

Сегодня у меня памятная дата!
Даже можно сказать небольшой юбилей.

Мой образовательный канал существует ровно неделю и уже пора подводить определенные несмелые итоги.

За одну неделю обучения мы с ребятами:

✔️ Прочитали 55 постов

✔️ Оставили 636 комментариев

✔️ Прослушали 148 минут голосовых сообщений

✔️ Просмотрели 2,5 часа экспертного контента

✔️Кликнули на 18 ссылок

✔️Задали болше 200 вопросов

Да, лично у меня ощущение, что прошло пару месяцев и это как-то чересчур интенсивно.

Но что делать? Без землетрясений горы не растут!

Огромное спасибо всем участникам за доверие и активную позицию! Это очень заряжает и радует.

Безумно доволен, что не струсил и запустил этот проект!

#ОткровениеДня

После эфира с Сергеем Ицковым (в рамках моего трехмодульного обучения) записал себе в заметки:

«Новый опыт в баре или ресторане - это не про сесть на другой стул или услышать новый трэк. Это именно про тот безошибочный момент, когда наш проект ИЗМЕНИЛ гостя, сделав его чуть лучше и создав этим самым неожиданный Wow-эффект.

Тогда и только тогда можно сказать, что этот новый опыт организован и лояльность начинает формироваться.»

Спасибо ребятам за вопросы и активную позицию. А Сереже за бездну знаний и опыта.

Было круто! В следующее воскресенье ждем следующего эксперта.

Горячие новости в эфире конференции «Больше, чем сервис» 🔥🔥🔥

Седьмой спикер нашей конференции — Артём Перук. Он должен был выйти на сцену 16 октября, но, к сожалению, вмешались обстоятельства. Но ни он, ни мы не могли отказать вам в удовольствии послушать умного человека. Поэтому освободите утро понедельника, найдите тихое место и присоединяйтесь к Прелюдии с Перуком 🐶

С настоящей звездой и даже иконой барной индустрии поговорим о том, как воспитывать селебрити из своих сотрудников и сохранять высокий уровень сервиса в звездном коллективе.

😱 как оценить потенциал сотрудника и разглядеть «звезду»?
☺️ строгие стандарты или «особый подход и условия»?
🧿 что делает сервис запоминающимся?
🩷 каждый ли может развить в себе навык сервисного сотрудника?

⏰ 7.10 12:00
📍телеграм-канал конференции @morethanservice

Ребята!
Завтра у меня еще один эфир. Занятный и ожидаемый.

Присоединяйтесь!
👇🏾👇🏾

#НовостьДня

Dom Pérignon пополнил свой список эксклюзивных серий шаманских вин, выпустив коллекцию с этикетками в стиле неоэкспрессионизма. Ранее культовый бренд выпускал лимитки с мировыми звездами спорт и шоу-бизнеса, а тут такой поворот.

Дизайн бутылок с подобными абстракциями вдохновлен работами культового итальянского художника Жан-Мишеля Баския образца 1983 года.

Эксклюзивная партия шампанских 2015-го винтажа доступна для покупки в сети Selfridges по цене в 220 фунтов за бутылку.

Эх, жаль, что не в КБ!