Grand_Cru_Restaurant

Киска напланировала себе под конец года культурную программу, но и про гастрономическую не забыла. В одном из лучших ресторанов Москвы под предводительством гениального шефа Давида Эммерле, Grand Cru, представлен обновлённый гастрономический сет-трилогия — Pépite, что переводится как «самородок».

В этом сезоне главные его герои —   креветка и гребешок. Сет всего из трёх подач, но невероятно эффектный благодаря особой посуде из лиможского фарфора Raynaud Porcelaine в форме самородка. После подачи «самородок» раскладывается на три яруса-тарелки, а там: тартар из креветок с чёрной икрой, крудо с магаданской креветкой, гребешком и морским ежом и равиоли с муссом из гребешка и пеной из креветочного биска.

Киска в восторге. Сет лёгкий, всё-таки зимние каникулы в тёплых странах никто не отменял!

И ещё рекомендация — не игнорировать винный пейринг. Grand Cru этим славится.

Малая Бронная, 22с2.

В ресторане GRAND CRU появился особенный белый трюфель из Альбы, Пьемонта — невероятно роскошный деликатес с божественным ароматом! Наш владелец Максим Каширин, основатель и президент Simple Group, удостоен звания «Посла белого трюфеля» за значительные заслуги в продвижении гастрономической культуры Пьемонта. Благодаря его вниманию к качеству мы гарантируем вам уникальный опыт наслаждения этим исключительным продуктом!

Ресторан Grand Cru, обладатель звезды Michelin, вошел в топ-10 лучших ресторанов Москвы по версии Национальной ресторанной премии WHERETOEAT MOSCOW 2024.

Мы благодарим гастрономическое сообщество за высокую оценку, а наших дорогих гостей — за поддержку и доверие!

Пошаговый рецепт:

1. Засыпаем крупной солью свеклу, накрываем фольгой и ставим в духовку запекаться на 1,5 часа при 180 градусах.
2. Разрезаем буратту и выкладываем страчетеллу в сито, чтобы стекало молоко.
3. Немного поджариваем кедровые орехи
4. Нарезаем тонкой соломкой сырую свеклу, поливаем лимонным соком, добавляем мелко нарезанную кинзу и оливковое масло.
5. Делаем соус. Соединяем в блендере: молоко от буратты, мешочки буратты, горчицу, кинзу, кедровые орехи, оливковое масло и бальзамический уксус и остатки от свеклы. Перчим и солим.
6. Остужаем свеклу и нарезаем из нее корпаччо, красиво выкладываем на тарелку и натираем немного сверху цедры лимона.
7. Сверху карпаччо из свеклы выкладываем соус, страчеталлу, орехи, тонко нарезанную свеклу.

Обязательно сохраняйте рецепт для вас и своих близких❤️

Enjoy the moment!

Рецепт карпаччо из фермерской свеклы с бураттой от звездного шеф-повара ресторана Grand Cru⭐️ Давида Эммерле⭐️
Ингредиенты на 4 порции:
* Крупная соль 2 кг
* Фермерская свекла 1 кг
* Буратта 3 шт
* Горчица 15 гр
* Кедровые орехи 30 гр
* Лимон 1 шт
* Кинза
* Оливковое масло, бальзамический уксус
* Соль, перец

Осень — время новых свершений, и на гастрономической сцене нашего ресторана появляются новые блюда.
Нежный и сочный рулет из мяса ягненка подаем с картофельным пюре со сладким перцем, конфи из томата и соусом жу с оливками таджаска.
Этот букет и все его вкусовые качества подчеркнет бокал
2016 Chateau Dauzac из Бордо — элегантное и сбалансированное вино с шелковистыми танинами и яркой кислотностью. В аромате сочетание фиалок, сливового джема и пряных специй, создающее насыщенное послевкусие.

Сезон белого трюфеля, который охватывает осенние месяцы с октября по декабрь, — это не просто кулинарное явление, а целая гастрономическая эпоха в ресторанах haute cuisine.
Этот деликатес, обладающий ароматом и глубоким земляным вкусом, способен преобразить даже самые простые блюда, привнося в них волнующую сложность и многогранность.
В меню шеф-повара Давида Эммерле белые трюфели часто становятся финальным аккордом в блюдах, а также играют ключевую роль в создании утончённых соусов и гарниров.

Рецепт тыквенного супа с трюфелем на сервизе Bernardaud Eventail в интерпретации шефа ресторана Grand Cru Давида Эммерле

Нам понадобится:

Тыква: 1 кг
Лук: 150 гр
Трюфель: 90 гр
Молоко: 1 л
Взбитые сливки: 200 гр
Томленое масло: 50 гр
Чеснок: 5 зубчиков

Способ приготовления:

Возьмем 1 кг тыквы и отчистим ее.
Тыкву нарезаем кусочками средней величины. Лук мелко нарезаем слайсами.
В сковородку наливаем немного масла, разогреваем его.
Выкладываем в сковороду лук, томим его с томленым маслом несколько минут. Добавляем тыкву и молоко. Томим около 20 минут. Пока суп варится, взбиваем сливки.

Поместить сваренные овощи в блендер и эмульсировать до нежной консистенции.

Перекладываем в супницу Bernardaud Eventail, добавляем сливки и натираем свежий трюфель.

Тыквенный суп готов! Bon appetite!

Благодарим Tsum home за видео и предоставленную посуду.

Друзья, не терпится поделиться отличной новостью: Grand Cru (напоминаем, обладатель звезды Michelin) вошел в топ-10 Национальной ресторанной премии WHERETOEAT MOSCOW 2024, заняв 6 место 🥳

Всего год назад ресторан находился на 25-й позиции, что подчеркивает впечатляющий рост и признание гастрономической общественности 💯

Премия WHERETOEAT MOSCOW 2024 - важное событием для ресторанной индустрии, и Grand Cru гордится тем, что смог занять достойное место среди лучших заведений города 🌟

Мы поздравляем Татьяну Манн, Давида Эммерле и его команду с этим успехом! 🥂

#ресторанgrandcru #новостикомпании

Этикетка «Бон Премье Крю Грев Винь де л’Анфан Жезю» отражает тонкую историческую связь между вином, религиозными преданиями и королевской судьбой. История виноградника Vigne de l’Enfant Jesus начинается в XVII веке, когда этот легендарный участок земли был пожалован монахиням ордена кармелиток. Согласно легенде, монахиня Маргарита, основательница ордена «Слуг семейства святого младенца Иисуса», предсказала рождение наследника французской короны, Людовика XIV, его бесплодной матери, Анне Австрийской. В знак благодарности ей была преподнесена бочка вина с этого виноградника, а сама королева позднее говорила, что вино сыграло важную роль в рождении её сына. Именно это событие дало название винограднику — «Лоза младенца Иисуса».
Изображение младенца Иисуса напоминает о чуде рождения королевского наследника, а классический дизайн отражает многовековые традиции и элегантность дома .

Каждая бутылка Beaune Premier Cru Grèves Vigne de l’Enfant Jesus — это не просто великолепное вино, но и история, отраженная на этикетке, где сочетаются благородство, традиции и предания Бургундии.

6 ноября 2024 года в ГУМе в Москве состоялась IX церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT Moscow.

Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOEAT выступает Сбер.

Топ-10 лучших ресторанов Москвы по версии WHERETOEAT Moscow 2024:

1. Olluco;
2. Loona;
3. Savva;
4. Sage;
5. Maya;
6. Grand Cru;
7. Onest;
8. Big Wine Freaks;
9. Padron;
10. Probka на Цветном.

В спецноминации «Шеф-повар года» на WHERETOEAT Moscow 2024 лучшим был признан Никанор Виейра, который возглавляет кухню занявшего первое место Olluco. Партнером номинации выступила компания Technoflot.

Лучшим сомелье Москвы стала Мария Сюкрина из Oltremare. Партнер спецноминации «Сомелье года» — Changyu, старейшая и крупнейшая винодельня Китая, продукцию которой на российском рынке представляет компания LADOGA.

В спецноминации «Выбор СМИ» журналисты — а именно они определяют победителя в данной номинации — признали лучшим ресторан Padron. Эту номинацию представили генеральные инфопартнеры WHERETOEAT Moscow 2024 — «РБК Стиль» и «Афиша Рестораны».

«Баром года» стал Butler the Japanese Bar. Заслуженную награду команда бара получила из рук партнера спецноминации, компании LADOGA.

Победу в спецноминации «Официант года» по версии сервиса СберЧаевые одержала София Котикова, ресторан Sixty.

В номинации «Выбор Купера» лучшим был признан ресторан Onest.

Лучшим кондитером года в Москве стала Елена Набиуллина, главная по сладкому в целом ряде проектов, включая Sage, «Б12», «Гараж», «Наркомфин», «Пафос». Официальным партнером номинации выступает бельгийский бренд шоколада Callebaut.

Лауреатом номинации «Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» стал ресторан Smoke BBQ.

Наш шеф-повар Давид Эммерле мастерски сочетает редкие региональные продукты и гастрономические традиции из разных уголков мира. Его новый гастрономический шедевр — это десерт, который объединяет французскую и австрийскую кухни. Тесто фило, используемое для штруделя, подается в форме тарталетки, наполненной балканской вишней, пропитанной ликером Griottines. К этому блюду добавлен карамелизованный соус из айвы и мороженое с корицей, создающее понятное вкусовое сочетание, но в новой его интерпретации.