Grand_Cru_Restaurant

У Давида Эммерле свекла становится не просто овощем, а основой сложного вкусового повествования. Желтая фермерская свекла, запеченная в соли, раскрывает все свои многогранные оттенки в виде карпаччо. Тонкие слайсы как бы приглашают к диалогу с зелеными кнелями из свеклы, свежей страчателлой и песто из кинзы, где сливочная текстура соединяется с яркостью трав. Дрессинг из бергамота и оливково-лимонное масло подчеркивают свежесть и легкость, а цветочки из свеклы, как последние штрихи, добавляют лёгкую ноту весенней свежести, завершая блюдо.

Сегодня будет Рождество,
весь город в ожиданьи тайны,
он дремлет в инее хрустальном
и ждет: свершится волшебство.

Этот десерт — словно летнее напоминание о ярких садах Версаля! Он такой же легкий и воздушный, но при этом яркий, многослойный и играющий на языке. В нем шарики из тыквы конфи, сорбет из смородины, воздушный мусс и соус из вяленой клюквы с ванилью, а также черепица из меренги.

Зимы ждала, ждала природа.
Снег выпал только в январе
На третье в ночь. Проснувшись рано,
В окно увидела Татьяна

Один из немногочисленных поводов заглянуть на Патриаршие пруды, шумный и в целом не самый приятный район, — это ресторан Grand Cru. Он открылся в 2006 году, когда «Пруды» были ещё совершенно иными, но планку прекрасного ресторана с одной из лучших винных карт держат до сих пор (Simple group, да и сам ресторан уже 18 лет позиционирует себя как wine minded). Что для Москвы почти чудо.

Шеф Давид Эммерле готовит авторскую кухню формата, который сейчас нечасто встретишь, — fine dining с французскими акцентами и невероятной любовью к овощам. Сейчас в Grand Cru представлен обновлённый гастрономический сет-трилогия Pépite: всего три подачи, посвящённые сезонным сочетаниям. В этом сезоне это «гребешок и креветка», эффектный в том числе благодаря особой посуде из лиможского фарфора Raynard Porcelaine в форме самородка (как раз так pépite и переводится). Изначально цельный, «самородок» раскладывается на три яруса, а в них креветка и гребешок в различных сочетаниях и текстурах: тартар из креветок с икрой и сельдереем, сладковатое крудо из магаданской креветки с гребешком и морским ежом, и равиоло с муссом из гребешка и пеной из креветочного биска. Всё это вкусно и не слишком мудрёно.

Формат такого короткого сета нам особенно понравился — три ярких небольших блюда, посвящённых прежде всего исследованию вкуса. Дегустационный сет, но не 7 или 12 подач, под который нужно отводить полноценный вечер, а формат для московского быстрого ритма — зайти на полчаса, но получить яркое гастрономическое впечатление. Вместе с винным пейрингом — его советуем не игнорировать тут никогда.

Малая Бронная, 22с2.

С 31 декабря по 2 января GRAND CRU уходит на каникулы.
Увидимся в Новом 2025 году!
Не забудьте забронировать столики.
Желаем здоровья и счастья! 🎄❄️🥂

Новый год — это момент для лучших вин и особенных встреч. И здесь не обойтись без нового игристого "Тана" от Константина Дзитоева. Это вино, вдохновленное ледником Тана в Осетии, создается традиционным методом, как шампанское, но с особенной деталью: дозаж заменен на вино из квеври. Это придает вину глубину, но без танинов.
В "Тане" три версии по сахару — дозаж зеро, экстра брют и брют. Каждое из этих вин будет развиваться в бутылке по-своему и возьмет свой вектор жизни, превращая дегустацию в настоящий квиз для ценителей. В Grand Cru можно купить эксклюзивный лот из трех — идеальное решение для винных разговоров. Пробовать можно как сейчас, так и через несколько лет.

РБК подготовили материал о вине, которое можно и нужно коллекционировать. Особенно ценны комментарии Татьяны Пахмутовой о том, как хранить это вино, чтобы оно сохранило свою ценность.
https://www.rbc.ru/quote/news/article/67698b8a9a794724a1214467

✨ Рецепт салата с бурратой и помидорами на сервизе Bernardaud Noel в интерпретации шефа ресторана Grand Cru Давида Эммерле

Нам понадобится:

Сыр буррата - 1 шт.
Шарики из арбуза - 15 шт.
Помидоры - 120 г.
Оливковое масло
Лимонное масло
Соль
Перец

Способ приготовления:

Возьмем помидор и нарежем его тонкими слайсами по 2-3 мм. Формируем помидоры в глубокой тарелке Bernardaud Noel с помощью кольца. Выкладываем в центр буррату. Добавляем на сыр оливковое масло, лимонное масло, соль, перец.
Создаем шарики из арбуза и добавляем их в салат. Нарезаем листья базилика и красиво украшаем салат.

Блюдо готово! Bon appetite!

Вот ещё одна версия сезонного блюда с фуагра, которая является настоящим фаворитом нашего шеф-повара Давида Эммерле. Он готовит её особенно нежной, с утончённой хрустящей корочкой, которая появляется в процессе приготовления. В новой интерпретации фуагра подаётся с конфи из желтой фермерской свеклы, хурмой и карамелизированным эндивием.

Гастрономическое впечатление - гениальный подарок.
Просто выберете сертификат в Grand Cru на 10т, 15т, 25т и 50т₽.
Действуют год с момента покупки.
+7 (495) 510-65-67
С наступающим!

Друзья, в Grand Cru стартовала новая коллаборация с парфюмерным домом L’Artisan Parfumeur 🌸

Гостей приглашают посетить корнер бренда в ГУМе, где они могут обменять приглашение на трэвел-версию аромата IL ETAIT UN BOIS и купить продукцию по специальным рождественским ценам 🤑

Пригласительный действителен до 12 января 2025 года и выдается при заказе мини-дегустационного сета Pepite.

Также корнер L’Artisan Parfumeur в ГУМе приглашает гостей в винный ресторан Grand Cru. При покупке аромата они могут обменять приглашение на бокал Franciacorta Cuvee Prestige Edizione 46 Ca’ Del Bosco (Италия, 150 мл) при заказе мини-дегустационного сета Pepite.

#ресторанgrandcru

Grand Cru — ресторан для тех, кто ценит высокий класс и внимание к самым мелким деталям. Персонал работает с точностью швейцарских часов, предугадывая желания гостей, а четыре сомелье профессионально подбирают вина, идеально подчеркивающие вкус каждого блюда. Интерьер сочетает классический стиль и современные элементы, создавая атмосферу, где тихая роскошь чувствуется в каждом штрихе. Grand Cru — винный ресторан, где каждый визит превращается в событие, а ужин становится настоящим гастрономическим опытом уровня Мишлен.

С 16 декабря в ресторане стартует новая коллаборация парфюмерного дома L’Artisan Parfumeur и Grand Cru. Гостей приглашают посетить корнер L’Artisan Parfumeur в ГУМе, где они могут обменять приглашение на тревел-версию аромата IL ETAIT UN BOIS и получить рождественские цены на всю продукцию бренда. Пригласительное действительно до 12 января 2025 года при заказе мини-дегустационного сета Pepite.

Этот аромат, созданный Каролин Дюмюр, погружает в лесную атмосферу, раскрывая ноты ветивера, кедра и гречихи. L’Artisan Parfumeur, пионер нишевой парфюмерии, славится своими природными композициями.

Также корнер L’Artisan Parfumeur в ГУМе приглашает гостей в винный ресторан Grand Cru. При покупке аромата они могут обменять приглашение на бокал Franciacorta Cuvee Prestige Edizione 46 Ca’ Del Bosco (Италия, 150 мл) при заказе мини-дегустационного сета Pepite.

https://goldapple.ru/19000283378-il-etait-un-bois

Камчатский краб в коктейльном соусе ремулад с «вермишелью» из манго от шеф-повара Давида Эммерле — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный диалог двух континентов. Здесь встречаются северная сдержанность и экзотическая яркость. Сочный камчатский краб, поданный с ремуладом и томатным нектаром, в сочетании с манговой вермишелью, создает гармоничное целое, где каждый элемент играет свою важную роль. Топпинг из манго и соус с юдзу и чили добавляют блюду не только свежесть, но и необходимую пикантность, превращая его в многослойную, насыщенную композицию.

Идет волшебница-зима,
Пришла, рассыпалась; клоками
Повисла на суках дубов,
Легла волнистыми коврами
Среди полей вокруг холмов.
Брега с недвижною рекою
Сравняла пухлой пеленою;
Блеснул мороз, и рады мы
Проказам матушки-зимы.

Ресторан Grand Cru участвует в локальном фестивале Onegin Dandy Cocktail Week. Авторский твист на коктейль Dandy, основанный на водке Онегин Dandy Art Edition, разработан бренд-амбассадором Александром Глазуновым.

Как первый снег — нежно, утончённо и элегантно.
Трилогия Pepité «Креветка и Гребешок» — это настоящее гастрономическое искусство, воплощённое в каждой из трёх миниатюрных подач от шефа Давида Эммерле.
Тартар из креветок с чёрной икрой и «вуалью» из гребешка, крудо с магаданской креветкой, гребешком и морским ежом, равиоло с муссом из гребешка и креветочной пеной — каждое блюдо как французская увертюра, демонстрирующая тонкую технику автора. Это не просто гастрономический опыт, это настоящее волшебство, к которому мы рекомендуем бокал Franciacorta Cuvee Prestige Edizione 46 Ca' del Bosco, чтобы усилить впечатления.

Способ приготовления:
Возьмем болгарский перец и нарежем его кусочками.
Переложим на пергамент и фольгу. Добавим нарезанный лук, помидоры, чеснок, оливковое масло, соль, перец, тимьян и отправляем в духовку запекаться.
Теперь переходим к палтусу. Немного поливаем его оливковым маслом и добавляем перец. Нарезаем цуккини слайсами по 1 мм. Выкладываем цуккини на палтус. Добавляем сверху еще немного оливкового масла и соль.
Достаем из духовки овощи и блендируем их до нежной консистенции. Добавляем немного масла. Соус готов.
Выкладываем блюдо на тарелку Bernardaud Noel: вначале соус, потом кладем на него готовую рыбу из духовки и добавляем сверху немного базилика.
Блюдо готово!
Bon appetite!

Рецепт филе палтуса под чешуей цукини на сервизе Bernardaud Noel в интерпретации шефа
ресторана Grand Cru Давида Эммерле
Нам понадобится:
Филе палтуса 100 г
Перец 100 г
Лук 30 г
Чеснок 20 г
Цукини 1 шт
Помидор 1 шт
Оливковое масло extra virgin 30 г
Тимьян
Базилик

Киска напланировала себе под конец года культурную программу, но и про гастрономическую не забыла. В одном из лучших ресторанов Москвы под предводительством гениального шефа Давида Эммерле, Grand Cru, представлен обновлённый гастрономический сет-трилогия — Pépite, что переводится как «самородок».

В этом сезоне главные его герои —   креветка и гребешок. Сет всего из трёх подач, но невероятно эффектный благодаря особой посуде из лиможского фарфора Raynaud Porcelaine в форме самородка. После подачи «самородок» раскладывается на три яруса-тарелки, а там: тартар из креветок с чёрной икрой, крудо с магаданской креветкой, гребешком и морским ежом и равиоли с муссом из гребешка и пеной из креветочного биска.

Киска в восторге. Сет лёгкий, всё-таки зимние каникулы в тёплых странах никто не отменял!

И ещё рекомендация — не игнорировать винный пейринг. Grand Cru этим славится.

Малая Бронная, 22с2.

В ресторане GRAND CRU появился особенный белый трюфель из Альбы, Пьемонта — невероятно роскошный деликатес с божественным ароматом! Наш владелец Максим Каширин, основатель и президент Simple Group, удостоен звания «Посла белого трюфеля» за значительные заслуги в продвижении гастрономической культуры Пьемонта. Благодаря его вниманию к качеству мы гарантируем вам уникальный опыт наслаждения этим исключительным продуктом!

Ресторан Grand Cru, обладатель звезды Michelin, вошел в топ-10 лучших ресторанов Москвы по версии Национальной ресторанной премии WHERETOEAT MOSCOW 2024.

Мы благодарим гастрономическое сообщество за высокую оценку, а наших дорогих гостей — за поддержку и доверие!

Пошаговый рецепт:

1. Засыпаем крупной солью свеклу, накрываем фольгой и ставим в духовку запекаться на 1,5 часа при 180 градусах.
2. Разрезаем буратту и выкладываем страчетеллу в сито, чтобы стекало молоко.
3. Немного поджариваем кедровые орехи
4. Нарезаем тонкой соломкой сырую свеклу, поливаем лимонным соком, добавляем мелко нарезанную кинзу и оливковое масло.
5. Делаем соус. Соединяем в блендере: молоко от буратты, мешочки буратты, горчицу, кинзу, кедровые орехи, оливковое масло и бальзамический уксус и остатки от свеклы. Перчим и солим.
6. Остужаем свеклу и нарезаем из нее корпаччо, красиво выкладываем на тарелку и натираем немного сверху цедры лимона.
7. Сверху карпаччо из свеклы выкладываем соус, страчеталлу, орехи, тонко нарезанную свеклу.

Обязательно сохраняйте рецепт для вас и своих близких❤️

Enjoy the moment!

Рецепт карпаччо из фермерской свеклы с бураттой от звездного шеф-повара ресторана Grand Cru⭐️ Давида Эммерле⭐️
Ингредиенты на 4 порции:
* Крупная соль 2 кг
* Фермерская свекла 1 кг
* Буратта 3 шт
* Горчица 15 гр
* Кедровые орехи 30 гр
* Лимон 1 шт
* Кинза
* Оливковое масло, бальзамический уксус
* Соль, перец

Осень — время новых свершений, и на гастрономической сцене нашего ресторана появляются новые блюда.
Нежный и сочный рулет из мяса ягненка подаем с картофельным пюре со сладким перцем, конфи из томата и соусом жу с оливками таджаска.
Этот букет и все его вкусовые качества подчеркнет бокал
2016 Chateau Dauzac из Бордо — элегантное и сбалансированное вино с шелковистыми танинами и яркой кислотностью. В аромате сочетание фиалок, сливового джема и пряных специй, создающее насыщенное послевкусие.

Сезон белого трюфеля, который охватывает осенние месяцы с октября по декабрь, — это не просто кулинарное явление, а целая гастрономическая эпоха в ресторанах haute cuisine.
Этот деликатес, обладающий ароматом и глубоким земляным вкусом, способен преобразить даже самые простые блюда, привнося в них волнующую сложность и многогранность.
В меню шеф-повара Давида Эммерле белые трюфели часто становятся финальным аккордом в блюдах, а также играют ключевую роль в создании утончённых соусов и гарниров.

Рецепт тыквенного супа с трюфелем на сервизе Bernardaud Eventail в интерпретации шефа ресторана Grand Cru Давида Эммерле

Нам понадобится:

Тыква: 1 кг
Лук: 150 гр
Трюфель: 90 гр
Молоко: 1 л
Взбитые сливки: 200 гр
Томленое масло: 50 гр
Чеснок: 5 зубчиков

Способ приготовления:

Возьмем 1 кг тыквы и отчистим ее.
Тыкву нарезаем кусочками средней величины. Лук мелко нарезаем слайсами.
В сковородку наливаем немного масла, разогреваем его.
Выкладываем в сковороду лук, томим его с томленым маслом несколько минут. Добавляем тыкву и молоко. Томим около 20 минут. Пока суп варится, взбиваем сливки.

Поместить сваренные овощи в блендер и эмульсировать до нежной консистенции.

Перекладываем в супницу Bernardaud Eventail, добавляем сливки и натираем свежий трюфель.

Тыквенный суп готов! Bon appetite!

Благодарим Tsum home за видео и предоставленную посуду.

Друзья, не терпится поделиться отличной новостью: Grand Cru (напоминаем, обладатель звезды Michelin) вошел в топ-10 Национальной ресторанной премии WHERETOEAT MOSCOW 2024, заняв 6 место 🥳

Всего год назад ресторан находился на 25-й позиции, что подчеркивает впечатляющий рост и признание гастрономической общественности 💯

Премия WHERETOEAT MOSCOW 2024 - важное событием для ресторанной индустрии, и Grand Cru гордится тем, что смог занять достойное место среди лучших заведений города 🌟

Мы поздравляем Татьяну Манн, Давида Эммерле и его команду с этим успехом! 🥂

#ресторанgrandcru #новостикомпании

Этикетка «Бон Премье Крю Грев Винь де л’Анфан Жезю» отражает тонкую историческую связь между вином, религиозными преданиями и королевской судьбой. История виноградника Vigne de l’Enfant Jesus начинается в XVII веке, когда этот легендарный участок земли был пожалован монахиням ордена кармелиток. Согласно легенде, монахиня Маргарита, основательница ордена «Слуг семейства святого младенца Иисуса», предсказала рождение наследника французской короны, Людовика XIV, его бесплодной матери, Анне Австрийской. В знак благодарности ей была преподнесена бочка вина с этого виноградника, а сама королева позднее говорила, что вино сыграло важную роль в рождении её сына. Именно это событие дало название винограднику — «Лоза младенца Иисуса».
Изображение младенца Иисуса напоминает о чуде рождения королевского наследника, а классический дизайн отражает многовековые традиции и элегантность дома .

Каждая бутылка Beaune Premier Cru Grèves Vigne de l’Enfant Jesus — это не просто великолепное вино, но и история, отраженная на этикетке, где сочетаются благородство, традиции и предания Бургундии.

6 ноября 2024 года в ГУМе в Москве состоялась IX церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT Moscow.

Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOEAT выступает Сбер.

Топ-10 лучших ресторанов Москвы по версии WHERETOEAT Moscow 2024:

1. Olluco;
2. Loona;
3. Savva;
4. Sage;
5. Maya;
6. Grand Cru;
7. Onest;
8. Big Wine Freaks;
9. Padron;
10. Probka на Цветном.

В спецноминации «Шеф-повар года» на WHERETOEAT Moscow 2024 лучшим был признан Никанор Виейра, который возглавляет кухню занявшего первое место Olluco. Партнером номинации выступила компания Technoflot.

Лучшим сомелье Москвы стала Мария Сюкрина из Oltremare. Партнер спецноминации «Сомелье года» — Changyu, старейшая и крупнейшая винодельня Китая, продукцию которой на российском рынке представляет компания LADOGA.

В спецноминации «Выбор СМИ» журналисты — а именно они определяют победителя в данной номинации — признали лучшим ресторан Padron. Эту номинацию представили генеральные инфопартнеры WHERETOEAT Moscow 2024 — «РБК Стиль» и «Афиша Рестораны».

«Баром года» стал Butler the Japanese Bar. Заслуженную награду команда бара получила из рук партнера спецноминации, компании LADOGA.

Победу в спецноминации «Официант года» по версии сервиса СберЧаевые одержала София Котикова, ресторан Sixty.

В номинации «Выбор Купера» лучшим был признан ресторан Onest.

Лучшим кондитером года в Москве стала Елена Набиуллина, главная по сладкому в целом ряде проектов, включая Sage, «Б12», «Гараж», «Наркомфин», «Пафос». Официальным партнером номинации выступает бельгийский бренд шоколада Callebaut.

Лауреатом номинации «Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» стал ресторан Smoke BBQ.

Наш шеф-повар Давид Эммерле мастерски сочетает редкие региональные продукты и гастрономические традиции из разных уголков мира. Его новый гастрономический шедевр — это десерт, который объединяет французскую и австрийскую кухни. Тесто фило, используемое для штруделя, подается в форме тарталетки, наполненной балканской вишней, пропитанной ликером Griottines. К этому блюду добавлен карамелизованный соус из айвы и мороженое с корицей, создающее понятное вкусовое сочетание, но в новой его интерпретации.

В Grand Cru прошли сразу два мероприятия с участием Пьетро Риккобоно, главного винодела Bertani: дегустация для сомелье и ужин. Bertani — одна из самых известных и уважаемых виноделен в Италии, расположенная в регионе Вальполичелла.
Фаворит винных профессионалов, который ярче всего иллюстрирует мастерство Bertani, — Amarone Della Valpolicella Classico Bertani 2015 (100 баллов от James Suckling). Из шести вин: 2000, 2004, 2007, 2010, 2013 и 2015 — именно 2015 год является вином с историей, которая никогда не перестает развиваться. Местные сорта винограда: 80% корвина веронезе и 20% рондинелла; виноград выдерживают в бочках из славонского дуба в течение 7 лет и около 1 года в бутылках.
Вечером гостей ужина ждали восхитительные блюда от Давида Эммерле и вина из коллекции The Library: Bertani & Grand Cru 2000, 2007, 2010, 2013.
Bertani — лучшая итальянская винодельня 2023 года по версии престижного итальянского гида (аналога Michelin в Италии) Gambero Rosso.

Пошаговый рецепт:
1. Очищаем сальсифи, чтобы быстро не темнел, натираем его лимоном и бросаем в воду.
2. На топленом масле 10 минут обжариваем мелконарезанный лук и бекон, сливаем лишнее масло через сито. Выкладываем все в форму для запекания.
3. Сверху выкладываем дольками сальсифи, солим, заливаем куриным бульоном и укрываем пергаментом. Ставим в духовку на 20 минут 160 градусов.
4. Варим брюссельскую капусту 7 минут и обжариваем ее на топленом масле, которое осталось после лука и бекона.
5. Из остатков сальсифи выжимаем сок, процеживаем и добавляем его в форму для запекания, ставим запекаться еще на 20 минут 180 градусов.
6. Снимаем пергамент, украшаем брюссельской капустой и петрушкой. Солим и перчим.

Обязательно сохраняйте рецепт для вас и своих близких❤️

Enjoy the moment!

Рецепт запеченного сальсифи с беконом от звездного шеф-повара ресторана Grand Cru⭐️ Давида Эммерле⭐️
Ингредиенты на 2 порции:
* Сальсифи 1 кг
* Топленое масло 100 гр
* Репчатый лук 150 гр
* Брюссельская капуста 100 гр
* Бекон 100 гр
* Куриный бульон 200 гр
* Лимон 1 шт
* Петрушка
* Соль, перец

Друзья, вчера в Grand Cru прошли сразу два мероприятия с участием Пьетро Риккобоно,
главного винодела Bertani - дегустация для сомелье и ужин 🍽️

Фаворит винных профессионалов - Amarone Della Valpolicella Classico Bertani 2015 (100 баллов от James Suckling) 🍷Из шести вин: 2000, 2004, 2007, 2010, 2013 и 2015 - именно 2015 - вино с историей, которая никогда не перестает развиваться. 80% корвина веронезе и 20% рондинелла, виноград подвяливают во фруттайе без регулирования температуры, затем выдерживают в бочках из славонского дуба в течение 7 лет и около 1 года в бутылках 🍇

Вечером гостей ужина ждали восхитительные блюда от Давида Эммерле и вина
The Library: Bertani & Grand Cru 2000, 2007, 2010, 2013 🍷

Bertani - лучшая итальянская винодельня 2023 года по версии гида Gambero Rosso 🏆

Друзья, у нас снова #гастропятница и новости из
ресторана GRAND CRU, где недавно прошёл вечер Пьемонта 😊

Элиа Джермано, винодел в пятом поколении, делился секретами своего ремесла. Звонимир Йуркович, главный энолог Poderi Luigi Einaudi, раскрывал тайны терруаров и процессов ферментации. Винодел Роберто Воэрцио обрамлял их размышления своим опытом.

Меню было истинным произведением искусства: террин из фуагра с имбирно-сливовым чатни и тостом из бриоши для начала. Далее подали фрикасе из белых грибов с соусом из тыквы и эспумой из пармезана — каждый кусочек был как поэма о лете. А затем пришло время для конфи из щечек с бароло — и в этот момент время словно остановилось.

Вечер сопровождали три великолепных Barolo:
🍷2015 Barolo Rocche dell’Annunziata (Roberto Voerzio)
🍷2018 Barolo Prappo (Ettore Germano)
🍷2019 Barolo Terlo Vigna Costa Grimaldi (Poderi Luigi Einaudi)

Отдельное спасибо директору категории Анастасии Хмыровой за помощь с переводом 🫶🏻

#светскаяхроника #ресторанgrandcru

Последний столик на четверых на ужин 28.10.2024
THE LIBRARY
Ужин с вертикальной дегустацией
Amarone by Bertani

Меню
Кнель из гребешка и креветки
2023 Soave Sereole Classico 

Эскалоп из фуагра с соусом из арбуза, запеченным инжиром и попкорном из риса
2021 Valpolicella Ripasso Valpantena 

Рулет из седла ягненка со сладким перцем, конфи из томата и соусом
жю с оливками таджаска
Amarone della Valpolicella Classico 
2000, 2004, 2009, 2013
(Вертикальная дегустация)

Десерт
Тарт-штрудель с конфи из айвы, мороженым с корицей, ванильным
соусом, карамелизированными кедровыми орешками и вишневым Griottines
2022 Recioto della Valpolicella Valpantena

Шеф-повар
Давид Эммерле
Ресторан Grand Cru

Запись 📱+79162561139

Много лет редакция SWN мечтала только об одном — о собственном винном рейтинге. В прошлом году мечта впервые воплотилась в реальность, а в этом создали новый рейтинг с учётом прошлогоднего опыта: разделили хозяйства на три выборки и готовы обсуждать рейтинг вместе с вами. А тут есть что обсудить!
В конкурсной дегустации участвовали 676 вин. 203 вина получили оценку 90 баллов и выше, 35 из них вышли на уровень трёх красных звёзд.
Сложно сравнивать эти цифры с прошлым годом, поскольку система дегустации и состав комиссии были другими, но тогда 90-балльный рубеж пересекли только около сотни образцов из более чем 2 тысяч.
Знакомьтесь с рейтингом и делитесь своими впечатлениями.

https://swn.ru/articles/opredeleny-luchshie-rossiyskie-vina-po-versii-simple-wine-news

За окном может быть любая погода, но климат внутри Grand Cru неизменно комфортен и притягателен. В одном из двух наших залов Вас встретят накрахмаленные скатерти, мягкий свет, окутывающий приятной вуалью, и геометричные панно, напоминающие о винной тематике Grand Cru.
Всё это вместе служит фоном для главного — изысканной гастрономии от шеф-повара Давида Эммерле и коллекции вин, редкой для Москвы.
Каждый из двух залов имеет свой характер, но вместе они подчеркивают удовольствие от проведенного здесь времени, наслаждения высокой кухней и вином.

Что в наблюдениях по итогам «Гастрономики» заинтересовало лично меня:
✔️ Использование такой рыбы как хек в соревнованиях Рикарда Камарены (2* Michelin) и ChatGPT – не видела у нас в ресторанах ни одного блюда с хеком, может быть теперь шефы обратят на него внимание.
✔️ Вручение Педро Субихане (Akelarre, 3* Michelin с 2007 года) премии за вклад в гастрономию – ресторан, как пишет Аня Кукулина, до сих пор актуален и по нему испанские шефы сверяются по уровню совершенства. У нас таким рестораном бог бы быть ресторан Анатолия Комма, в сейчас это, пожалуй, Grand Cru Давида Эммерле (если вы шеф и не были там, сходите).
✔️ Ароматы – новый старый тренд: парфюмы для кухни показал Энеко Ача (Azurmendi, 3* Michelin), команда Disfrutar (3* Michelin) представила алкогольный пэйринг для сета с ароматом морских ежей, васаби и традиционного каталонского запечённого на углях лука кальсот, о котором мне рассказывали Ваня и Серёжа Березуцкие. А придумал дистиллировать ароматические жидкости Жоан Рока в 2000х, так что когда вам скажут, что это сделал Владимир Мухин, не ведитесь :)

Авангард вкусов в нашей новой фуагра.
Давид любит работать с ней и меняет её вариации почти каждый месяц.
Бархатистая фуагра с тончайшей хрустящей корочкой гармонично сочетается с «жемчугом» из сочного арбуза и запечённым в соке инжиром.
Завершают эту гастрономическую картину лёгкие хрустящие акценты — попкорн из риса и гречки.
Бокал вина сам напрашивается — старый помроль из винной карты:
2009 Laland-De-Pomerol, Domaine De Viaud.

Меня часто спрашивают друзья, какой у меня любимый ресторан и я всегда говорю, что GRAND CRU на Бронной один из любимых. Ведь шефа Давида Эммерле я знаю очень давно и все, что он делает - это наивысший пилотаж в гастрономии. Обязательно загляните туда на сет Гурме или начните с сета Pepite “трилогия креветка и гребешок» и продолжите блюдами из основного меню. Если вы любите рестораны со звездами Мишлен - вы точно останетесь довольны!

Последнее место на великолепную дегустацию!
📱 +79162561139

Вина на дегустации:
Кнель из гребешка и креветки
2023 Soave Sereole Classico

Эскалоп из фуагра с соусом из арбуза, запеченным инжиром и попкорном из риса
2021 Valpolicella Ripasso Valpantena

Рулет из седла ягненка со сладким перцем, конфи из томата и соусом
жю с оливками таджаска
Amarone della Valpolicella Classico
2013, 2010, 2007, 2000
(Вертикальная дегустация)

Тарт-штрудель с конфи из айвы, мороженым с корицей, ванильным соусом, карамелизированными кедровыми орешками и вишневым Griottines
2022 Recioto
 
Все блюда лично приготовит наш звездный шеф-повар Давид Эммерле.

Стоимость ужина 35 000₽, но для постоянных гостей Grand Cru - 18 500₽
Сбор гостей: с 19:30
Начало ужина: 20:00
Запись по 📱 +79162561139

Спасибо за любовь к качественному вину!
Нам приятно Вас удивлять уникальным в компании особенных виноделов.

Начало продаж

Всего 10 мест

Специально для Вас мы решили провести еще одну закрытую и очень камерную дегустацию «Вертикальная коллекция Амароне».


THE LIBRARY
Bertani & Grand Cru

28 октября (понедельник) в Москве будет находиться главный винодел Bertani Пьетро Риккобоно, в рамках презентации международного проекта The Library, посвященного старым винтажам Amarone della Valpolicella.
 
Bertani – престижнейшее хозяйство Венето, в 2023 году признано лучшей итальянской винодельней по версии гида Gambero Rosso, а Amarone della Valpolicella Classico 2013 в 2023 году признано самым награждаемым итальянским вином.
 

Нас часто спрашивают: что же такое ресторан формата Fine Dining?
Это не просто еда или сервис, а изысканный ювелирный процесс, где каждая деталь звучит как нота в величественной симфонии.
В ресторане Grand Cru шеф-повар Давид Эммерле создает настоящие произведения высокой кухни, уделяя внимание каждому ингредиенту. Наше меню небольшое и меняется каждую неделю, поскольку каждый день мы заново воплощаем более ста видов соусов, бульонов, жю и нектаров.
Процесс mise en place — этот французский ритуал подготовки — требует пристальной сосредоточенности и времени. Каждый ингредиент находит своё место в общей композиции.
Вот, к примеру, наши знаменитые равиоли с корнем и конфи из сельдерея. На первый взгляд это всего лишь зелёный соус, но в нём скрыто множество тайн. Три, пять, а может быть, и больше тончайших ингредиентов одного цвета, соединяющихся в гармонии.

Друзья, раз уже заговорили про гастрономию, то вот ещё одна услада глаз и рецепторов 😍

10 октября в ресторане Grand Cru состоялся ужин «Роскошь франчакорты», собравший любителей жизни и вина🥂Ведущими вечера стали Джиакомо Марцотто, совладелец дома Ca’del Bosco, Энрико Лоренцато, экспорт-менеджер, который с энтузиазмом делился секретами своего ремесла, и Анатолий Корнеев.

Гости наслаждались не только лучшими игристыми винами Италии, созданными по шампанскому методу, но и тонкой гастрономией от шеф-повара Grand Cru Давида Эммерле 🤤 Гребешки, фуа-гра и другие радости жизни создавали идеальный фон для разговоров о любви к вину и вкусной еде 🍽️

#гедонизм #ресторанgrandcru