Food Service Russia

Летние веранды в Москве смогут работать и зимой

💡 Владельцам летних веранд разрешили оставить установленные конструкции после окончания сезона и использовать их круглогодично. Соответствующее постановление подписал Сергей Собянин. 

Возможность сохранить сезонные веранды зимой снизит финансовую нагрузку на заведения общепита, поскольку у владельцев не будет расходов на осенний демонтаж и весенний монтаж сооружений. 

При этом владельцы обязаны обеспечивать безопасность веранд, очищать их от снега и наледи и убирать прилегающую территорию в радиусе пяти метров.

❗️❗️❗️Важно! Если вы регистрировались на Russian FoodService Forum через сайт foodserviceforum.ru и не получили на указанный при регистрации email письмо от организаторов, что ваша регистрация подтверждена, пожалуйста, пришлите свои данные для регистрации нам на почту [email protected]

Снова рассказываем о спикерах Russian FoodService Forum, который пройдёт в Москве 18 ноября. Напоминаем, что участие для рестораторов бесплатное. Регистрируйтесь!

Dodo Brands несколько лет готовила кофейный бренд «Дринкит». И в прошлом году, наконец, компания начала активно развиваться по франчайзингу. Сейчас в сети 49 точек, причем не только в России, но и в Казахстане и ОАЭ. При этом уже подписаны договоры на аренду порядка 100 помещений под кофейни.

Одна из основных фишек «Дринкита» – максимальная цифровизация: заказы и оплата через приложение, где гость может сконструировать себе напиток. О том, что дают бизнесу цифровые технологии, на Russian FoodService Forum расскажет АЛЕКСАНДР УМАРОВ, CEO «Дринкит Россия».

Для участия в форуме нужно зарегистрироваться. Ждём вас!

Российские рестораторы и ритейлеры снижают активность на рынке Дубая

Это связано в первую очередь с ростом арендных ставок, дефицитом площадей и усложнением условий открытия бизнеса.

Арендные ставки в ТЦ по новым договорам в среднем по рынку выросли более чем на 25%, посчитали в Nikoliers. За 9 месяцев 2024 г. было заключено на 30% меньше договоров аренды относительно аналогичного периода прошлого года. Доля переподписания договоров по продлению аренды текущих помещений составила 65% общего числа.

По данным Nikoliers, дефицит качественных торговых площадей побуждает владельцев недвижимости проводить реконцепцию уже существующих проектов. Активное строительство новых торговых центров возобновилось после завершения пандемии. В ближайшие три года планируется ввод около 567 тыс. кв. м новых площадей в ТЦ Дубая.

За девять месяцев этого года на рынок Дубая вышло 12 российских брендов, что почти в два раза меньше, чем год назад, рассказал Shopper’s представитель Nikoliers. При этом половина открытий пришлась на общепит. Начали работать рестораны Frank by Basta, Loona, Ribambelle. В III квартале Zemskiy Group открыла фудхолл Market Island на 70 000 кв. м в ТЦ Dubai Festival City Mall.

Продолжаем рассказывать о спикерах Russian FoodService Forum, который пройдёт в Москве 18 ноября. Напоминаем, что участие для рестораторов бесплатное. Регистрируйтесь!

Одной из самых популярных концепций быстрого обслуживания в России стали демократичные пекарни. Невысокий чек, знакомые с детства пирожки и другая выпечка, простые упакованные блюда, кофе навынос – всё это привлекает гостей во всех регионах страны.

В этом году главный редактор журнала «FoodService» Юлия Матвеева возьмёт интервью на сцене у основателя сети пекарен «Хлебница» АНДРЕЯ ГЕЙКО. За десять лет ему удалось создать сеть из более чем 1000 пекарен по всей стране. Андрей пришёл в общепит из ИТ. В 2004 году он открыл компанию «Танго Телеком» – контакт-центр с шестью площадками в городах России.

Для участия в форуме нужно зарегистрироваться. Ждём вас!

Начинаем представлять спикеров Russian FoodService Forum, который пройдёт в Москве 18 ноября. Напоминаем, что участие для рестораторов бесплатное. Регистрируйтесь!

Налоговые органы, судя по всему, твёрдо решили вывести рестораторов из тени на свет. С Нового года в ресторанном бизнесе грядут большие изменения в части налогообложения, не зная нюансов которых ресторанные компании не смогут получить налоговые льготы, а то и вовсе рискуют оказаться в ситуации банкротства и уголовных дел, какие сейчас ведутся в отношении некоторых ресторанных групп.

С темой «Налоговая реформа: изменения для ресторанного бизнеса в 2025 году» на форуме выступит ИРИНА БЛАГОВЕЩЕНСКАЯ, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров по экономике, финансам и инвестициям в индустрии гостеприимства, генеральный директор Escape Consult Group.

Вот о чём она расскажет:
🔻Отраслевой проект ФНС «Общественное питание» – триггеры для налогового органа
🔻Налоговая льгота по НДС для ресторанов: условия – среднеотраслевая заработная плата
🔻Применение ККТ: полнота отражения выручки, отмена предчеков в 2025 году
🔻Дробление бизнеса. Амнистия

Для участия в форуме нужно зарегистрироваться. Ждём вас!

Первый ресторан IKEA вне территории магазина открылся в Великобритании

IKEA всё чаще выступает как игрок ресторанного рынка. Недавно компания открыла первый самостоятельный ресторан на территории Великобритании. Он расположен в Лондоне, в Хаммерсмите, на Кинг стрит. Ранее в этом помещении располагалось кафе японской кухни Wasabi. В заведении могут разместиться 75 гостей.

В меню ресторана:
8 фрикаделек с картофельным пюре, горошком, сливочным соусом и брусничным джемом – £5,50
8 растительных шариков с картофельным пюре, горошком, сливочным соусом и брусничным джемом – £4.95
Детские макароны с томатным соусом + прохладительный напиток и кусочек фрукта – £0.95
Паста пенне с томатно-базиликовым соусом – £2.95
Фиш энд чипс (пикша в кляре), подается с картошкой и горошком – £6.95
Лосось с кускусом и йогуртом – £6.95
А также завтраки, включающие бекон, сосиски, хаш-браун, омлет, печеные бобы и помидоры.

Наблюдаем интересный тренд на рынке HoReCa. С увеличением расходов на персонал и удорожанием продуктов владельцы бизнеса стали пересматривать финансовую модель ресторана и искать возможности оптимизации фудкоста там, где раньше, возможно, их не видели.

При выборе продуктов, например, шеф-повара учитывают такие параметры, как удобство хранения, расход ресурсов (вода, электричество) на производство заготовок, выход продукта и объем списаний. Предпочтение в итоге отдают решениям, эффективным с операционной точки зрения, удобным в работе и стабильным по качеству.

Один и примеров – использование технологии шоковой заморозки IQF (Individual Quik-Freezing), при которой продукт замораживают не блоком, а по отдельности. В результате замороженные полуфабрикаты, например части куриной разделки, можно использовать поштучно и брать для приготовления уже не весь блок весом до 20 кг, а столько, сколько нужно.

Данные внутреннего исследования «Черкизово Foodservice» показали, что на размораживание фирменных куриных полуфабрикатов IQF (филе грудки, бедро и голень) уходит от 12 до 20 часов, в то время как на разморозку стандартного блока 20 кг – все 30. При этом потери при дефростации филе куриной грудки IQF от «Черкизово Foodservice» составляют только 4,98%, а замороженного валом филе – 12,72%.

Полуфабрикаты IQF меньше теряют в весе и при термической обработке: потери при жарке филе куриной грудки IQF не превышают 22,2%, тогда как филе из блока теряет 28% веса. Данные вычисления показывают, что потери веса у полуфабрикатов IQF «Черкизово Foodservice» в два раза меньше по сравнению с полуфабрикатами, замороженными традиционным способом, а размораживать их в 1,5 раза быстрее, что позитивно сказывается на себестоимости готовых блюд.

А если прибавить к этому такие преимущества шоковой заморозки IQF, как сохранение органолептических свойств продукта, пищевая безопасность и отсутствие риска роста микроорганизмов, выгода для ресторана становится еще более ощутимой.

erid: 2VSb5xC2buz
Реклама, ООО «ТД Черкизово»

TGI Friday’s готовится к банкротству и закрывает неэффективные заведения

Почти 50 заведений TGI Friday’s закрылись в США за последнюю неделю, сообщает CNN. На конец октября в сети оставалось 164 ресторана. В начале года TGI Friday’s насчитывала 270 заведений в США, затем в январе было закрыто 36 неэффективных точек. И вот ещё одно масштабное закрытие.

Всё это происходит на фоне сообщений о том, что TGI Friday’s собирается подать заявление о банкротстве. Несколько недель назад агентство Bloomberg сообщило, что сеть договаривается с кредиторами о денежных вливаниях для поддержания ее работы, пока она будет проходить процедуру по Главе 11(Chapter 11).

В соответствии с Главой 11 Кодекса о банкротстве США предприятия и частные лица могут реструктурировать существующий долг. В процессе банкротства должник будет пытаться реорганизовать долг и выполнить свои обязательства перед кредиторами, продолжая деятельность. То есть это мягкий вариант банкротства.

Как считают эксперты, TGI Friday’s, скорее всего, воспользуется Главой 11, чтобы найти покупателя на часть бизнеса, отказаться от аренды нерентабельных точек и реструктурировать свой долг.

На положение дел в сети негативно повлияла тенденция к экономии у потребителей, которая увела их в более дешёвый фастфуд. Как отмечают источники CNN, заявление о банкротстве может быть подано в ноябре, перед следующим раундом арендных выплат оставшихся ресторанов.

В этом году ряд сетей, включая Red Lobster и Buca di Beppo, подали заявления о банкротстве, так как инфляция заставила американцев пересмотреть расходы.

«Вкусно – и точка» тоже увлеклась внутренним туризмом

«Вкусно – и точка» с 13 ноября запускает «Русские недели». В меню вошли пять позиций: «Арбатский Бургер» и «Арбатский Бургер с курицей», «Муромские блинчики», «Кубанский пирожок клубника-малина» и «Таежный пунш брусника-можжевельник».

«Арбатский Бургер» состоит из ржаной булочки с гречневой посыпкой, котлеты (говяжьей или куриной), ломтика помидора, салата айсберг, сыра, ломтика копченой индейки и сливочного соуса со вкусом малосольных огурцов и укропа. Верные поклонники фастфуда, конечно, вспомнили о «Биф а-ля Рус» и «Чикен а-ля Рус», которые вводили в меню в «Макдоналдс».

«Муромские блинчики» – это блины с начинкой из картофеля, грибов и сыра, обжаренные во фритюре. Пирожок – классический фритюрный пирожок, нестандартная только начинка – клубника-малина.

Новые позиции будут доступны и в основном меню, и в доставке. Они также войдут в состав комбо-обедов с картофелем и напитком на выбор.

Провокационная реклама Pizza Hut на Ближнем Востоке

Pizza Hut установила в супермаркетах морозильные лари с собственной пиццей, которой там не было. Только пустая коробка и сообщение внутри: «Извините, мы не делаем замороженную пиццу. Наше тесто каждый день свежее. Но не волнуйтесь, вот ваучер на получение свежей пиццы в нашем приложении».

Реклама призвана развенчать распространенное мнение о том, что тесто для пиццы готовят заранее и замораживают. Кампания была разработана агентством Publicis Middle East

Да, покупатели пустых коробок в ролике определённо актёры. Такому пранку мало кто обрадуется.

🏆🏆🏆Успейте подать заявку на «Премию Быстрых» – единственную в России премию концепций быстрого обслуживания!

В мире и в нашей стране есть много наград, которые вручают гастрономическим ресторанам. Но до недавнего времени не было премий для демократичных концепций, которые каждый день кормят тысячи людей. Мы решили это исправить и три года назад учредили «Премию Быстрых» для лучших проектов в сегменте быстрого обслуживания.

Организатор «Премии Быстрых» – профессиональный журнал о ресторанном бизнесе «FoodService». Генеральный партнер – «Черкизово FoodService».

Победителей выбирает экспертный совет, в составе которого ведущие рестораторы и профессионалы HoReCa. Среди победителей прошлых лет - «Теремок», «Додо пицца», «Лепим и варим», «Дагестанская лавка», Skuratov Coffee, Zotman Pizza, «Farш», «Чихо», «Брусника», «Цех 85», «Чикен Хауз», «Тюбетей» и другие.

🚀🚀🚀Отправьте заявку на участие до 8 ноября и получите шанс выиграть в одной из десяти номинаций.

1) Лучшая концепция национальной кухни
2) Лучшая монопродуктовая концепция
3) Лучшая кофейня
4) Лучшая пекарня-кондитерская
5) Лучшая концепция питания на трассе
6) Лучшая концепция корпоративного питания
7) Лучшее кафе в ритейле
8) Лучшая франшиза сегмента QSR
9) Лучшие в своем регионе
10) Лучшая рекламная кампания

Заявки принимаются до 08.11.2024 на почтовый ящик [email protected]

В заявке необходимо указать: название концепции, формат, количество торговых точек, год основания, город, ваше имя, должность и контактные данные.

Церемония вручения «Премии Быстрых» состоится 18 ноября 2024 года в Москве, на ежегодной конференции для рестораторов XVII Russian FoodService Forum.

Участвуйте сами и расскажите коллегам!

XVII Russian FoodService Forum, ежегодная ресторанная конференция журнала «FoodService», состоится в Москве 18 ноября. Приглашаем к участию всех профессионалов ресторанного рынка!

🔸Как развиваются и в чем видят потенциал ведущие игроки. Как изменился рейтинг крупнейших ресторанных операторов России за последний год
🔸Налоговая реформа - 2025: какие изменения ожидают рестораторов и как к ним подготовиться
🔸Как открыть ресторан, о котором все говорят. Что делает ресторан модным и как создать у гостя ощущение справедливой цены
🔸Общепит поколения Z. Как сделать все по-другому и создать творческий молодежный ресторанный бренд
🔸Как стать лидером в своем городе. Какие концепции популярны в регионах сегодня и какие будут качать всегда
🔸Отельный бум. Перспективы и тренды гостиничного рынка России
🔸Как оцифровать в своем заведении все - от закупки ингредиентов до выдачи заказа гостю. И каких результатов это позволяет добиться

И другие интересные и актуальные темы!

Подробная программа на сайте форума. Регистрируйтесь и расскажите коллегам! Участие для рестораторов, как всегда, бесплатное.

Генеральный партнер Russian FoodService Forum - «Черкизово Foodservice».

«Кофе Хауз» начинает продавать франшизы

ГК «Шоколадница» объявила о запуске франшизы «Кофе Хауз» в рамках стратегии по расширению сети. В ближайшие два года планируется открыть более 200 партнёрских заведений.

В приоритете – развитие сети в Москве, однако также планируется выход в Московскую область и в соседние регионы. В компании обещают партнёрам окупаемость от 15 месяцев. Паушальный взнос – 450 тыс. руб. Инвестиции – от 2,4 млн руб.

«Кофе Хауз» основана в 1999 году, а с 2014 года входит в ГК «Шоколадница». В последние годы компания работала над обновлением стиля и формата, делая бренд более современным.

Американский фастфуд избавляется от лука

Сети фастфуда в США начали убирать лук из своих меню в ответ на скандал вокруг McDonald's: в десяти штатах зафиксировали вспышку заболеваний, вызванных кишечной палочкой. Инфицировано уже более 50 человек, один из них умер.

Все заболевшие перед обращением к врачам посещали McDonald's, и большинство из них заказывали бургер со свежим луком. McDonald's убрал лук из своих ресторанов, предполагая, что он может быть источником проблемы.

Эту меру предосторожности поддержали и другие сети быстрого питания. Компании Pizza Hut, Taco Bell, Burger King и Yum! Brands, которой принадлежит KFC, также решили убрать свежий лук из своих меню, сообщает Washington Post.

Люди стали чаще задумываться о своем влиянии на окружающую среду. Поэтому все больше ресторанов поддерживает тренд на безотходное производство. При этом развивая свой бизнес и открывая новые возможности.

Зачем выбрасывать листья, стебли и корешки, когда они могут пригодиться.

Оптимизация работы и стоимости, а главное, ноль отходов — вот суть тренда "От корня к стеблю".

В рамках проекта "Шефы будущего, следуй за трендами" от Фуд Солюшенс Professional Максим Любимов рассказывает о принципах безотходного производства и делится интересными рецептами.

Всю информацию вы можете найти на сайте FS.PRO

erid: 2VfnxwsGwqJ
Реклама, ООО Юнилевер Русь

«The Бык»: мясо для всех

Быстро растущий демократичный ресторанный проект «The Бык» стал феноменом на столичном рынке. Единая цена почти на все блюда, стейки по 350 руб., очереди на вход, двухчасовое ограничение по времени – все это крайне нетипично для ресторанов casual и привлекает внимание гостей. Неудивительно, что у яркой концепции fix price почти сразу появились подражатели в разных регионах страны. Все детали успеха народного мясного ресторана узнавайте на нашем сайте, а здесь основная информация.

🐂Сеть «The Бык» сейчас – 22 ресторана в Москве, Калуге и Санкт-Петербурге Основал ее предприниматель Мехак Галстян, ранее возглавлявший коммуникационное агентство Tashir Media. Первый ресторан он открыл в Калуге в 2016 г.

🐂Все блюда основного раздела меню стоят по 350 руб. До 2024 г. их отдавали по 300 руб., но в этом году цены повысили. Сейчас средний чек – 1400 руб.

🐂В меню также есть дополнительный раздел Prime, включающий несколько видов стейков и рыбу по ценам от 500 до 1600 руб. Он появился не сразу – в ответ на просьбы гостей расширить ассортимент.

🐂Хиты продаж: стейк «Нью-Йорк», бургер «The Бык», свиные ребра. Стейки и колбаски готовят в хоспере. Доля мясных блюд в продажах кухни составляет около 65%. Самым маржинальным блюдом меню в сети называют картофель фри.

🐂Соотношение продаж кухни и бара составляет 70 на 30%. В барной карте сделан упор не только на вина, но и на коктейли.

🐂Сегодня в столице работают 19 ресторанов «The Бык», еще cемь готовят к открытию. Многие из них расположены в торговых центрах.

🐂После успеха мясной концепции компания запустила в Москве фастфуд «The Бургер», где предлагают бургеры по цене 240 руб. А сын Мехака Артур Галстян развивает пивной проект The Pivo. На данный момент в Москве работают четыре пивные fix price (блюда из основного меню и пиво по 250 руб.).

🐂Строят собственную дарк китчен. Это большой цех, который будет производить блюда для доставки. Пилот планируется запустить рядом с метро «Новые Черемушки» до конца этого года.

Что поможет профессионалам фудсервиса компенсировать нехватку сотрудников? Дефицит кадров в ресторанной отрасли стал настоящей головной болью для участников рынка. По данным на сентябрь 2024 года, число вакансий в HoReCa выросло на 28% по сравнению с январем, в количественном выражении нехватка персонала составляет до 30 тыс. человек. Одновременно с этим растут и зарплатные ожидания соискателей: рост зарплат по всем позициям составляет от 16 до почти 30%.

Трудности с наймом сотрудников заставляют операторов фудсервиса перестраивать бизнес-процессы и минимизировать участие персонала там, где это возможно. В ход идут полуфабрикаты разной степени готовности, работа с которыми позволяет отказаться от ряда операций на кухне, высвободить ресурс персонала и гарантировать высокое качество готовых блюд.

В «Черкизово Foodservice» запуск линейки куриных полуфабрикатов в маринаде (бедро «по-восточному», окорочка в пряном маринаде и кусочки «Основа для супа») объясняют как раз необходимостью предложить рынку готовые продуктовые решения, закрывающие потребность в сотрудниках и стандартизирующие работу кухни. Так, использование куриных полуфабрикатов в маринаде снижает трудозатраты, так как исключает время на зачистку, нарезку и маринование мяса. Упакованные в вакуум такие продукты приходят на кухню в замороженном виде – их достаточно дефростировать и можно работать. Таким образом исключаются ошибки поваров и списания, что в конечном счете позволяет улучшить фудкост.

Благодаря таким продуктам, как бедро «по-восточному», окорочок в пряном маринаде и кусочки «Основа для супа», у поваров появляется возможность регулярно обновлять меню и предлагать гостям популярные блюда (плов и шаурму, наваристые супы, итальянскую пасту и азиатскую лапшу), которые они ждут и за которыми будут возвращаться в заведение снова и снова.

Узнать об этих и других продуктах «Черкизово Foodservice», а также получить готовые рецепты блюд вы можете, перейдя по ссылке.

erid: 2VSb5wqGSVE
Реклама, ООО «ТД Черкизово»

Встречаемся на «ПИРе»!

Сегодня в «Крокус Экспо» стартовала крупнейшая в стране выставка индустрии гостеприимства. Конечно, мы не остались в стороне.

Будем рады видеть всех на нашем стенде!🤝

Мурманский улов

В последние несколько лет рестораторы все чаще делают ставку на региональную кухню. Совладелицы бренда «Мурманчане» Анна Рожко и Светлана Козейко взяли за основу концепции рыбу и морепродукты северо-запада страны. Сегодня под вывеской «Мурманчане» работают три заведения: ресторан и корнер на фуд-холле в Санкт-Петербурге, а также беляшная в «Доме российской кухни» на ВДНХ в Москве. «FoodService» поговорил с Анной и Светланой о том, как зарабатывать на свежих морепродуктах и российской рыбе. Читайте интервью на нашем сайте, а здесь приводим основные моменты беседы.

🐟Сила концепции «Мурманчан» – рыба и морепродукты, которые привозят с Баренцева моря. Анна и Светлана долго там жили и хорошо знают продукты этого региона и надежных поставщиков.

🐟Кухню позиционируют как северную арктическую, которая кроме морепродуктов подразумевает и дичь, и дары леса вроде грибов и ягод. Фудкост изначально закладывали высокий – 38%.

🐟В ресторане хиты в закусках – беляш с крабом и печенка трески с щучьей икрой, среди супов – териберские щи с крабом, креветками и гребешками, в горячих блюдах – палтус со шпинатом, поморский трескоед с крабовыми сливками.

🐟Оборот ресторана в среднем 4 млн руб. в месяц при среднем чеке 1800 руб. В структуре продаж 70% дает еда, остальные 30% – вино.

🐟В декабре прошлого года открыли в Санкт-Петербурге еще один проект – корнер «Мурманчане. Про море» на фуд-холле «Балаган». В меню корнера 15 блюд. На корнере готовят блюда ресторанного качества и размера, но помнят, что на любом фуд-холле есть запрос на фастфуд, поэтому комбинируют ресторанную подачу с элементами фастфуда, например, филе краба или изысканные гребешки подают с картофелем фри.

🐟Хиты на корнере – щупальца кальмара с печеной картошкой, лосось с брокколи, фиш энд чипс из трески и, конечно, кастрюля мидий. Средний чек – 1200 руб., ниже, чем в ресторане, потому что на фуд-холле есть другие корнеры, и, если в ресторане гость берет два-три блюда, на корнере – одно-два.

🐟Ещё один проект Анны и Светланы – корнер «Мурманчане. Беляшная» в «Доме российской кухни» на ВДНХ в Москве. Флагман меню – линейка беляшей с крабом, палтусом, форелью и говядиной. Их подают со специальным соусом – сливочной помакухой. Помимо беляшей в меню еще десять блюд из рыбы: треска с картофельным салатом, малосолка из лосося, балтийская килька, корюшка, палтус, уха по-кольски. Ленинградские пышки там тоже готовят, идут на ура.

Группа компаний Invellect выкупила бизнес сети кофеен Coffee Like

АО «Кофе будущего» под управлением группы компаний Invellect стало владельцем 100% сети кофеен Coffee Like, узнал Forbes. До этого у Invellect была небольшая доля – 4%. В периметр сделки вошли управляющая компания ООО «Кофе Лайк» — торговый дом ООО «Логистика Кофе» и 25% в ООО «СТМ Кофе», совместном предприятии с Tasty Coffee по обжарке кофейных зерен. Сумма продажи не раскрывается.

Coffee Like – крупнейшая кофейная сеть в России и один из лидеров ресторанной индустрии по числу точек – более тысячи.

Группа компаний Invellect специализируется на сделках слияния и поглощения, вероятно, сеть будет активнее развиваться далее при помощи M&A, покупая других игроков на рынке.

По словам основателя Invellect Давида Тащяна, компания планирует в ближайшее время укрепить лидерство сети на российском рынке кофе с собой и максимально отстроиться от конкурентов. Для этого Invellect будет расширять сеть в регионах, проводить цифровизацию бизнеса и развивать новые форматы кофеен.

Сеть Coffee Like в 2013 году основал предприниматель и блогер Аяз Шабутдинов вместе с Зуфаром Гариповым. Гарипов вышел из бизнеса в 2017 году. В 2018-м Шабутдинов продал сеть кофеен совладельцам издательства «АСТ» Павлу Гришкову, Александру Богуславскому и другим акционерам. В 2021 году 5,08% компании приобрел Антон Макаров, который с 2019 года занимал позицию управляющего партнера сети. Впоследствии он нарастил долю, и на момент сделки ему принадлежали 8,08% бизнеса. Крупнейшим акционером компании до продажи был Гришков с 39,58%. Богуславский владел 3,21%, 29,08% — Иван Ермилов, 16,07% — Артур Восканян.

Аяз Шабутдинов с прошлого года находится под арестом из-за обвинения в мошенничестве.

Уже в 27-й раз в «Крокус Экспо» с 21 по 24 октября пройдет «ПИР Экспо». Гостей выставки ждут апгрейд традиционных площадок, молодые спикеры, новые соревнования и финал проектов от команды «ПИРа», которые длились весь год. Чем еще удивит точка притяжения лидеров индустрии, узнали у сооснователя компании «ПИР Экспо» Елены Меркуловой. Интервью целиком можно прочитать на сайте.

🔸Рост экспозиции сейчас обеспечивают российские производители, работающие в разных областях.

🔸В этом году сделали площадку «Digital ресторан», где будут проходить короткие сессии по диджитализации ресторанного бизнеса.

🔸С этого года «ПИР» запускает ежегодный проект по исследованию ресторанного рынка.

🔸В шефской, кондитерской, ресторанной программах сделали упор на новые имена, на молодежь, которая двигает индустрию вперед.

🔸В этом году возрождается Чемпионат пиццайоло.

🔸Будет много состязаний на кофейной площадке: Cup Tester Battle, Russian Coffee Cup, Dalla Corte Cup, Latte Art Battle. Соревнования в кофейном направлении очень востребованы: в этом году в них будут задействованы более 400 участников.

🔸Запустили новый цикл мероприятий «Завтрак отельера». Ежемесячно собирают топ-менеджеров отелей, в основном пока московских. У каждой встречи своя тематика. Такой формат позволяет поддерживать общение внутри сообщества отельеров, побуждать их к обсуждению. Финал всего цикла встреч проходит на выставке «ПИР»

Доставка и походы по ресторанам почти сравнялись по популярности

Свежие данные о развитии доставки готовой еды от Александры Артюшкиной, руководителя ресторанного бизнеса Яндекс Еды и Деливери, которые она озвучила на Gastro Forum 2024 в Красноярске.

🍕По оценкам компании, к концу 2024 года объём рынка доставки готовой еды превысит 600 млрд рублей.

🍔В третьем квартале 2024 года заказы в Москве выросли на 21% год к году, в Санкт-Петербурге – на 28%, в городах миллионниках на 47%.

🍽Популярность доставки близка к популярности посещения заведений: в марте 2024 года 52% опрошенных пользовались доставкой и 58% – ходили в ресторан.

🍲Скорость – самый важный фактор для пользователей при заказе еды. При доставке до 30 минут вероятность повторного заказа у пользователей увеличивается на 20% по сравнению с доставкой от часа и более.

Drinks Business на «ПИР Экспо» 2024. Узнайте последние тренды рынка алкоголя в сфере HoReCa

В этом году Drinks Business на «ПИР Экспо» 2024 объединил актуальные знания, современные стратегии управления и советы по укреплению партнерских отношений с производителями и поставщиками алкогольной продукции.

На «ПИРе» алкоголю будет посвящена отдельная локация, которая включит в себя экспозицию производителей и поставщиков, а также большую деловую программу.

Мероприятия площадки будут полезны рестораторам, шефам, барменам. Они позволят узнать о том, как сделать бар прибыльным, оценить потенциал эффективной барной карты, как сделать бар местом обязательного посещения, как увеличить прибыль от продажи алкоголя и многом другом.

С 21 по 24 октября на площадке Drinks Business эксперты обсудят следующие темы:
• «Бар. Маркетинг. Прибыль»;
• «Алкоголь в ресторане как точка роста»;
• «Финансовая модель идеального бара»;
• «Стратегия успеха: от переговоров с инвесторами до запуска заведения»;
• «Как превратить бар отеля в культовое место» и другие темы.

Среди приглашенных спикеров Евгения Качалова, Артем Перук, Игорь Зернов, Влад Мусиенко, Роман Торощин, Татьяна Манн и многие другие.

Больше о программе, экспертах и датах проведения сессий ищите на сайте.

Представляете, сколько персонала нужно заведению на 900 столов?!👀

Именно столько их в Pipa Yuan - самом большом в мире ресторане, где подают хого, китайский самовар. Находится он на окраине китайского города Чунцин. Одновременно в ресторане могут разместиться около 6 тысяч человек. При этом, говорят, без брони не сесть, особенно в теплое время, хотя заведение открыто до поздней ночи.

Stars Coffee открывали кофейни, а Департамент экономической политики и развития города Москвы считает, что это магазины

Интересной историей поделился Юрист в ресторане. После проверки в Stars Coffee на Новослободской чиновники потребовали с компании торговый сбор 162 тысячи рублей, поскольку посчитали, что это торговая точка. Доказательством служили фотографии выкладки товара на витринах, рекламные акции типа «Успей купить сироп по выгодной цене!», возможность купить продукцию навынос.

Stars Coffee судились год, дошли до Верховного суда. И везде им отказали! Придётся платить. Но ведь так можно поступить практически с любой кофейной точкой без официантов. Торговый сбор берут со всех, кто занимается розничной, мелкооптовой и оптовой торговлей через объекты стационарной и нестационарной торговой сети.

⚡️Открыта подача заявок на премию лучших концепций быстрого обслуживания, созданных в России!

Развиваете проект в сегменте быстрого обслуживания? Гости говорят, что вы лучшие, и вы с ними согласны? Хотите, чтобы о вашей концепции узнали на рынке?

Станьте номинантом на «Премию Быстрых - 2024»!🏆

Ежегодная премия концепций быстрого обслуживания отмечает лучшие проекты в сегменте QSR, созданные в нашей стране. Организатор «Премии Быстрых» – профессиональный журнал о ресторанном бизнесе «FoodService». Генеральный партнер «Премии Быстрых» – «Черкизово FoodService».

Победителей выбирает экспертный совет, в составе которого ведущие рестораторы и профессионалы HoReCa. Среди победителей прошлых лет - «Теремок», «Додо пицца», «Лепим и варим», «Дагестанская лавка», Skuratov Coffee, Zotman Pizza, «Farш», «Чихо», «Брусника», «Цех 85», «Чикен Хауз», «Тюбетей» и другие.

🚀Отправьте заявку на участие до 8 ноября и получите шанс выиграть в одной из десяти номинаций.

1) Лучшая концепция национальной кухни
2) Лучшая монопродуктовая концепция
3) Лучшая кофейня
4) Лучшая пекарня кондитерская
5) Лучшая концепция питания на трассе
6) Лучшая концепция корпоративного питания
7) Лучшее кафе в ритейле
8) Лучшая франшиза сегмента QSR
9) Лучшие в своем регионе
10) Лучшая рекламная кампания

Заявки принимаются до 08.11.2024 на почтовый ящик [email protected]

В заявке необходимо указать: название концепции, формат, количество торговых точек, год основания, город, ваше имя, должность и контактные данные.

Церемония вручения «Премии Быстрых» состоится 18 ноября 2024 года в Москве, на ежегодной конференции для рестораторов XVII Russian FoodService Forum.

Присоединяйтесь к «Премии Быстрых» и получайте заслуженное признание!👏👏👏

«ВкусВилл» открыл магазин с фудкортом

Первый магазин «ВкусВилл» с зоной фудкорта заработал в Москве по адресу: Красная Пресня, д. 23, к. Б, стр. 1. Площадь магазинов сети стандартно составляет от 100 до 250 кв. м, а общая площадь нового «ВкусВилла» – 650 кв. м, что позволило компании экспериментировать с форматами.

Зона с кухней и сервисами занимает площадь 140 кв. м. В магазине оборудовали пространство на 20 посадочных мест, где можно съесть купленную готовую еду. На фудкорте работают корнеры «Сгоряча», кафе-пекарня, мясные и рыбные витрины с живой рыбой и устрицами. Здесь можно приобрести роллы, блюда на воке, пиццу, блины, развесную кулинарию, десерты, сэндвичи, смузи, курицу-гриль, рыбу и мясо, горячие и прохладительные напитки.

Это тестовый магазин. Компания будет собирать обратную связь от покупателей и затем примет решение о дальнейшем масштабировании проекта.

За первую половину 2024 года ВкусВилл открыл более 250 новых торговых точек в разных форматах: магазины, «ВкусВилл-мини», грейсторы, дарксторы и мини-дарки. На начало второго полугодия сеть увеличилась на 15% и превысила 2300 точек офлайн- и онлайн-продаж.

Исследование «Магнита» и «РБК» прогнозирует рост продаж готовой еды более чем в 2,5 раза к 2030 году, причём произойдёт это в большей степени за счёт ритейлеров

Розничные операторы укрепят свои позиции на рынке готовой еды (включая покупки в продуктовых магазинах, ресторанах и кафе, доставку из магазинов и ресторанов) и по итогам 2030 года займут около 40% рынка против 25% в 2023 году, говорится в исследовании. Продажи готовой кулинарии в розничных сетях вырастут в 4,3 раза и превысят 3,4 трлн рублей (без учета доставки).

По данным исследования, в 2023 году рынок увеличился на 25,4%, до более 3,8 трлн рублей. При этом емкость рынка оценивается в 14 трлн рублей, что в 3,7 раза выше текущих объемов. К 2030 году объём рынка превысит 10 трлн рублей.

Люди всё меньше хотят готовить и стремятся экономить время. Согласно прогнозу, доля затрат домохозяйств на готовую еду к 2030 году вырастет до 21,4% с 14,7% по итогам 2023 года.

С начала 2024 года прирост продаж упакованной готовой еды в «Магните» составил более 70%. Сейчас расширенный ассортимент готовой еды представлен примерно в 6,5 тыс. магазинов, планируется, что до конца года количество точек возрастет до 8,5 тыс.

Корейское в тренде

Интерес к корейской культуре в России растёт. Как выяснили в Wildberries, продажи товаров для фанатов популярной корейской музыки (k-pop) с начала 2024 года выросли на 60%. Больше всего их за последний год купили в Москве, Московской области, Краснодарском крае, Санкт-Петербурге, Ростовской области, Татарстане, Свердловской области, Башкортостане, Челябинской области и Дагестане.

Cеть супермаркетов «Перекрёсток» решила воспользоваться трендом и выпустила линейку корейских готовых блюд под брендом Select, в разработке которых принимали участие шеф-повара известных на ресторанном рынке азиатских сетей: «Кореана», «Бо», Duckit и Lao Lee.

Продукция выпускается и на собственном производстве Х5 Еда, и на партнерских производствах. В линейке более 20 блюд: супы кукси, кимчи, юккедян; рисовые палочки токпокки трёх видов (с морепродуктами, соусом Том ям, индейкой в соусе Чеддер); вафли пуноппан двух видов (с тигровыми креветкам и пастой анко из бобов адзуки). Стоимость позиций варьирует от 150 до 400 руб. Их можно купить в супермаркетах «Перекрёсток» и через онлайн-сервис доставки.