Food Service Russia

Неожиданный коллаб

Сеть One Price Coffee и фармацевтическая компания «Валента Фарм» создали кофейный напиток для продвижения лекарственного препарата «Граммидин». Это латте со вкусом малины и мёда, украшенный имбирным печеньем, который подают в стаканчике с изображением элементов стиля бренда «Граммидин» — шарфов трёх цветов. Акция охватывает свыше 430 кофеен по всей России. За время ее проведения до 600 тыс. человек смогут попробовать напиток, сообщают компании.

Специальное предложение продлится до 15 марта. При сканировании QR-кода на стакане с напитком покупатель может воспользоваться промокодом на скидку при онлайн-заказе «Граммидина». Показания к применению препарата — инфекционно-воспалительные заболевания полости рта и глотки.

Как думаете, кофе подходит для рекламы лекарственных препаратов от боли в горле?🤔

После недавних публикаций в разных источниках задались вопросом, что сейчас на самом деле происходит с российским Subway. Вот что удалось выяснить.

🔸В 2021 году у российского мастер-франчайзи, «Сабвей раша франчайзинг компани» с представительством в Санкт-Петербурге, возникли проблемы с продлением договора на Россию с Subway International (коммерческий спор). Долгое время между СРФК и глобальным Subway шли суды, на время которых СРФК сохраняла за собой функционал мастер-франчайзи. В 2024 году СРФК проиграла арбитраж, и российские предприниматели-франчайзи, занимающиеся операционной деятельностью, фактически перешли к прямому взаимодействию с глобальным Subway.

🔸В июне 2024 года американская компания - владелец бренда письменно уведомила российских франчайзи, что уходит с российского рынка. В письме было отмечено, что глобальная компания не может продолжать работу в России из-за санкций и политического давления. На тот момент в России действовало около 400 точек сети, которыми управляли порядка 180 франчайзи. Им было предложено сохранить сэндвичную концепцию, но рекомендовалось демонтировать вывески.
При этом торговая марка Subway по-прежнему зарегистрирована в России, а российские франчайзи имеют действующие договоры коммерческой концессии.

🔸На сегодняшний день часть франчайзи (порядка 150 ресторанов) объединились вокруг бывшего мастер-франчайзи (с офисом в Санкт-Петербурге), который за комиссию обеспечивает им более выгодное взаимодействие с поставщиками, а также, по некоторым данным, готовит ребрендинг точек под единым новым брендом. Еще порядка 150 ресторанов в Москве, Астрахани и других городах объединились вокруг другой УК. Оставшиеся рестораны развиваются самостоятельно. Отдельные предприниматели уже сменили вывески, отказавшись от бренда Subway. В течение 2025 года ожидается некая консолидация франчайзи.

🔸Сама Subway International в 2024 году сменила владельца, впервые за свою историю перестав быть частной компанией. Бренд Subway (более 30 тыс. ресторанов в 100+ странах) был продан американскому инвестиционному фонду Roark Capital Group, в портфель которого также входят Arby’s, Baskin-Robbins, Dunkin’, Cinnabon, Carl’s Jr и многие другие франшизы сетей быстрого обслуживания.

Зарплатные предложения в ресторанной сфере выросли на 31%

Средние зарплатные предложения в сфере общественного питания увеличились на 31% за год, достигнув 58 216 рублей в месяц. Такие данные приводит «Авито Работа» по итогам анализа вакансий за январь 2024 и 2025 годов.

Наибольший рост зафиксирован в сегменте кондитеров: работодатели предлагают на 77% больше, чем годом ранее. Средний уровень предложений достиг 80 240 рублей в месяц. Вакансии мангальщиков подорожали на 75% — соискатели могут рассчитывать на 51 364 рубля.

Значительное увеличение произошло и в категории шеф-поваров. Средний уровень зарплатных предложений вырос на 71%, составив 108 892 рубля в месяц. Это максимальный показатель среди ресторанных специальностей.

В «Чек Индексе» (данные ОФД) проанализировали продажи в фастфуде в России в прошлом году и сравнили их с данными 2023 и 2019 годов.

По итогам прошлого года средний чек в фастфуде всех форматов составил 476 руб., что на 11% выше, чем в 2023 году (429 руб.). Перед эпидемией россияне оставляли в предприятиях быстрого обслуживания в среднем 311 руб.

Если исключить точки фастфуда без посадочных мест, то средний чек окажется ещё выше – 603 рубля по итогам 2024 года, что на 10% больше по сравнению с 2023 годом (548 руб.) и на 41% выше, чем в 2019 году (427 руб.).

В Москве в заведениях быстрого обслуживания с посадками средний чек ожидаемо ещё выше – 649 рублей, что на 11% превышает показатель 2023 года (584 руб.) и на 36% — показатель 2019 года (477 руб.).

На корейской волне

Владельцы сетей «Кореана», «Кореана Light» и Kimchi to Go (28 точек в Санкт-Петербурге, Москве, Сочи и Краснодаре) открыли первый магазин корейской еды и азиатских товаров КО24. Инвестиции составили порядка 5,5 млн рублей. Это гибридный формат на стыке ритейла и общепита. В 2025 году компания планирует открыть еще 3-5 корпоративных локаций, далее, вероятно, КО24 будет развиваться и по франшизе.

В первом зале установлены витрины с готовой едой (20 позиций), которую можно взять с собой навынос или разогреть в микроволновке. Тут же можно купить корейское пиво и лимонады. Корейские пирожки пегодя, свинину с вока, мисо-суп, кимчи, корейскую морковь, токпокки привозят с собственного производства.

У прилавка гости могут заказать блюда, которые собирают при госте на станции сборки. В меню пять видов пибимпаба (359—399 руб.), два вида онигири (239—269 руб.) и корейские роллы кимпабы с разными начинками (349—379 руб.). Гость делает заказ у кассы и получает блюдо по оповещению пейджера.

Кроме того, работает станция раменов (от 130 руб.), где с помощью кипятка можно самому заварить корейскую лапшу. К раменам предлагают топинги (39—79 руб.) от кимчи с токпокки до бекона и сыра.

Во втором зале продают азиатские товары — в ассортименте 800 SKU, в том числе снеки, напитки и соусы, готовые десерты, косметика и к-pop мерч. Флагманский товар – 70 видов рамена. Средний чек – около 400 руб.

Первый ресторан «Кореана» открылся в Санкт-Петербурге в 2014 году. Сейчас работают 7 точек сети. Кроме того, владелец «Кореаны» Евгений Ким основал еще две сети — «Кореана Light» (9 точек) и Kimchi to Go (8).

Год назад мы публиковали интервью с Евгением Кимом, почитайте.

Убьет ли «Оземпик» гурманство и как это влияет на рестораны?

На эту тему рассуждает Financial Times. Лекарство «Оземпик», изначально разработанное для лечения диабета второго типа, сегодня активно используют желающие похудеть. Действующее вещество препарата, семаглутид, имитирует действие гормона глюкагоноподобный пептид-1 (ГПП-1), вырабатываемого кишечником после приема пищи, который помимо прочих эффектов вызывает чувство сытости. Похожим образом работает препарат «Мунджаро», имитируя другой гормон – глюкозозависимый инсулинотропный полипептид (ГИП). Именно способность подавлять аппетит сделала «Оземпик» и «Мунджаро» чуть ли не самыми продаваемыми сегодня лекарствами в мире.

Согласно опросам, проведенным в 2024 году, препараты – аналоги ГПП-1 хотя бы раз использовал каждый восьмой взрослый американец. Их уже принимает по меньшей мере 500 тыс. британцев. По данным Morgan Stanley Research, мировые продажи препаратов для снижения веса к 2030 году превысят $100 млрд.

Исследование Morgan Stanley также показало, что 63% людей, принимающих «Оземпик», стали меньше тратить в ресторанах. Это явление наблюдается по обе стороны Атлантики. Нередки ситуации, когда четверо за столиком скромно делятся закусками, а не заказывают обед из салата, стейка и гарнира, как раньше. Гости стали есть меньше углеводов и гораздо больше белка. Один из рестораторов Ноттинг-Хилла рассказывает, что многие из его постоянных гостей просто перестали приходить в ресторан, а другие по старой памяти заказывают блюда, но оставляют большую часть еды нетронутой.

Препараты типа «Оземпика» не только уменьшают аппетит. Было доказано, что они также влияют на желание употреблять определенные продукты. Люди хотят есть меньше сладкого, соленого, нездоровых продуктов с усилителями вкуса и больше необработанных цельных продуктов: овощей, мяса, яиц, молочки. Гости, сидящие на «Оземпике», заказывают в ресторане простой белок и овощи не потому, что на диете, а потому, что это действительно то, что они хотят съесть.

К чему все это приведет? В то время как пищевые гиганты запускают новые бренды, специально ориентированные на потребителей лекарственных препаратов – агонистов рецепторов ГПП-1 (например, линейка Vital Pursuit у Nestle), рестораторы пересматривают меню с учетом сниженного аппетита гостей, делая акцент на небольшие порции, обилие белка и уменьшенное количество углеводов. Приведет ли мода на «Оземпик» к появлению нового поколения стройных гурманов или проредит ряды дорогих ресторанов, покажет время. Пока тенденция скорее в пользу второго: согласно одному из британских отчетов, расходы на премиальные рестораны в Лондоне в 2024 году сократились на 11%.

Как дела на Патриках? Средний чек не падает?

Ресторан Lita (от Lucky Group) в Лондоне получил звезду Michelin через 11 месяцев после открытия 👏

Кто кормит и поит Россию: 1,5 млрд штук разной выпечки собственного производства и более 107 млн чашек кофе купили в «Пятёрочках» в прошлом году

Несладкие пирожки в 2024 году приобретали чаще – около 632 млн раз, а сладкую выпечку 574 млн раз. При этом лидером продаж стали «Язычки слоёные с сахарной посыпкой» – 60 млн покупок. «Улиток греческих с курицей и картофелем» и «Хачапури с сыром и ветчиной», которые также входят в топ, было продано по 58 и 51 миллиону штук.

По данным компании, в прошлом году выпечка собственного производства попала в каждый десятый чек, а рост продаж превысил 50%. Этому способствовало активное оснащение магазинов пекарнями (более чем в 70% сети установлены хлебопечи), а также спецпредложения на покупку выпечки и кофе с дополнительной экономией.

В 2024 году россияне брали кофе навынос в 2,3 раза чаще, чем годом ранее. Посетители «Пятёрочки» выпили за год более 107 млн чашек кофе. Кофемашинами сегодня оснащены почти 65% магазинов.

В Париже есть одно место, где любят бывать Пирс Броснан, Милен Фармер и Изабель Юппер. Но самым преданным гостем скромной блинной на улице Монпарнас был Дэвид Линч.

Режиссер Twin Peaks приезжал в Париж каждый год, месяцами жил в Lutetia и каждый день приходил в блинную Plougastel за галетой с ветчиной, сыром и двумя яйцами – ее здесь прозвали Double Lynch. Кофе пил один и тот же – с огромным количеством молока и каплей кофе.

Линч всегда садился за столик напротив кухни. Иногда с женой и сыном, но чаще в одиночестве – он любил тишину и привычные места. В теплые дни пересаживался на террасу, где к нему иногда осторожно подходили прохожие.

Кстати, эпизод Twin Peaks с Моникой Беллуччи он снимал именно здесь, в Plougastel!

Но не только это место сделало Париж особенным для Линча. Буквально в двух шагах от блинной находится легендарная художественная типография Idem, где когда-то печатались работы Пикассо и Матисса. Именно здесь режиссер увлекся литографией. Когда в 2007 году он впервые попал в Idem, влюбился в атмосферу, запахи типографской краски, старинные машины.

Он работал в мастерской каждый день во время парижских визитов. Его литографии, созданные здесь, вошли в визуальный стиль Twin Peaks: The Return.

Теперь, после его ухода, в Plougastel и Idem все чаще приходят фанаты – выпить café Lynch, посидеть за его столиком и почувствовать ту самую атмосферу, которую он так любил. #интересное

Правда ли, что на открытии Chicko в новом городе собираются толпы? “FoodService” решил проверить и побывал на запуске кафе в Саратове.

Наш вердикт: таки да, толпы! Через два часа после открытия на вход по-прежнему огромная очередь🍜

Гордон Рамзи собирается кормить инопланетян, среди которых оказывается и комик Пит Дэвидсон. И это всего лишь реклама сковородок HexClad.

Франчайзинг в общепите - живая тема

По данным «Авито», предприниматели стали чаще покупать франшизы. В 2024 году их искали на платформе на 26% чаще, чем в 2023-м. При этом спрос на франшизы в сфере общественного питания вырос на 9% год к году.

Франшизы общественного питания занимают второе место по популярности среди предпринимателей, уступая только торговле. В 2024 году доля запросов на ресторанные франшизы составила 15%, а средний размер паушального взноса при их покупке достиг 400 тыс. рублей.

Предприниматели стали не только чаще интересоваться франшизами в этой сфере, но и значительно активнее предлагать их на продажу. Доля ресторанных франшиз среди всех предложений на платформе составила 16%. Количество предложений о продаже такой франшизы за год выросло на 97%.

«ВкусВилл» «В полном Востоке» от своего ролика

«ВкусВилл» запустил маркетинговую кампанию «В полном Востоке», чтобы подчеркнуть достоинства линейки азиатских продуктов и готовых блюд. Для этого при поддержке ИИ был создан ролик. Через три недели после брифа ролик был готов для трансляции в онлайн-кинотеатрах. Компания очень довольна результатом: работа с нейросетями позволила сэкономить несколько недель и миллионов рублей на производстве рекламного ролика.

Производство ролика, за которое отвечало агентство Open Production, состояло из двух ключевых этапов:
• Создание статичных изображений. На этом этапе была использована модель Flux, которая помогла сформировать визуальный стиль и задать основу для будущей анимации.
• Анимация изображений. Для оживления статичных кадров были применены две нейросети: Kling и Runway, которые позволили преобразовать статичные сцены в динамичные видеоролики.

За три недели демонстрации в онлайн-кинотеатрах ИИ-ролик показал самый эффективный результат с точки зрения CPM и CPC, стоимости показа и клика, – ниже в 3-4 раза средних показателей «ВкусВилла» по 2024 году.

Впечатляют результаты?

Прямо сейчас редакция «FoodService» в Волгограде в гостях у Blinberry Group («БлинБери», «СушиВесла») и ее основателя Евгения Купко.

Ждите статью в ближайшем номере!

«Теремок» по итогам 2024 года увеличил оборот на 27%

🥞Оборот «Теремка» за 2024 год составил 21,3 млрд рублей, что на 27% больше, чем годом ранее. Количество чеков выросло на 11%. В 2024 году «Теремок» открыл девять новых ресторанов: шесть в Москве и Московской области и три в Санкт-Петербурге. Сейчас сеть включает в себя 346 точек.

🥞Новые «Теремки» открываются в трех типах локаций: это современные торговые центры, стрит-ретейл и крупные ЖК. От формата корнера на фуд-кортах «Теремок» полностью отказался и работает в формате «ресторан-корт»: заведение находится в зоне фуд-корта, но располагает собственным залом. В «Теремке» считают, что новый формат отражает изменившуюся концепцию потребления и отход от модели быстрого питания. Об изменениях свидетельствует наполнение чека: растет спрос на супы и вторые блюда, которые в дополнение к фирменным блинам формируют современную русскую кухню в рамках концепции «Теремка».

🥞В 2024 году количество пользователей программы лояльности «Ключи от “Теремка”» превысило 2,4 млн человек. В приложении можно следить за счетом, получать уведомления об акциях, заказывать доставку, самовывоз, делать предзаказ в ресторане к конкретному времени.

🥞В «Теремке» планируют дальнейшее развитие приложения в этом году. Интерфейс станет более удобным и интуитивно понятным. Будут внедрены игровые механики, доступные только в приложении скидочные продукты, система абонементов для постоянных покупателей.

🥞Площадь цехов «Теремка», в которых производится тесто для блинов, основы для супов, начинки, заготовки для салатов и вторых блюд, составляет 18 477 кв. м. Общий тоннаж в 2024 году составил 42,3 тысячи тонн продукции. Тоннаж блинного теста – 6, 4 тысячи тонн.

🥞В планах на 2025 год открытие до 20 ресторанов в Москве и Северной столице. Программа развития на горизонте 3–5 лет предполагает расширение географии присутствия, самостоятельно или в партнерстве, за счет открытия ресторанов в знаковых областных городах Московской и Ленинградской области и в городах-миллионниках. Инвестиции в развитие в одном городе-миллионнике могут составить до 250 млн рублей.

Гастрономическая Франция ликует. После долгого господства скандинавов, наконец, победу на Bocuse D'Or одержали французы

Поль Маркон, молодой шеф-повар из Верхней Луары, стал победителем на конкурсе Bocuse d'Or 2025, который закончился вчера в Лионе. Полю удалось завоевать этот титул через тридцать лет после своего отца, Режиса Маркона. В конкурсе приняли участие шеф-повара из 24 стран.

Франция пополнила свою коллекцию еще одним трофеем Bocuse d'Or, доведя общее число побед до девяти, что больше, чем у остальных стран-участников. Вторыми в этом году стали датчане, третьими – шведы.

Вышел «Ресторанный гид столицы. Шефы рекомендуют» версии 2024 года

После дебюта в 2023-м издание пополнилось новыми статьями и собрало 393 ресторана Москвы. Участие в создании гида приняли 129 известных шеф-поваров из разных городов страны. Проект был подготовлен при поддержке Департамента торговли и услуг Москвы.

Шефы поделились любимыми заведениями, проверенными временем, а также новыми проектами, которые стоит посетить. Кроме того, в гид добавили категорию «Куда пойти туристу?»: она позволит гостям столицы лучше ориентироваться в гастрономической жизни Москвы.

Среди участников проекта Иван и Сергей Березуцкие (ex-шеф-повара Twins Garden), Владимир Бурковский (бренд-шеф и владелец группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских), Андрей Шмаков (шеф-повар ресторана Savva, бренд-шеф отеля «Метрополь»), Мирко Дзаго (шеф-повар ресторанов Onest, «Аист», бренд-шеф ресторанов Bro&N и La Fabbrica), Евгений Викентьев (экс-шеф-повар ресторана «Белуга»), Алексей Когай (экс-шеф-повар ресторана «Сахалин», Ayu) и другие.

Путеводитель можно найти в аэропортах, на вокзалах, в гостиницах, а также в ресторанах города. Создатели гида ставили целью расширение туристического потока в Москве, а также популяризацию ресторанного бизнеса и привлечение внимания к сообществу шеф-поваров.

Снижение градуса – один из основных трендов последнего времени

Мир стал меньше пить алкоголя и всё чаще выбирает безалкогольные пиво, вино и т.д. Согласно исследованиям компании IWSR, сегмент безалкогольных заменителей алкогольных напитков привлекает больше новых потребителей, чем сегмент напитков с низким содержанием алкоголя. В 2024 году по сравнению с 2022 годом количество покупателей напитков – заменителей увеличилось на 61 млн, в то время как слабоалкогольных – на 38 млн.

Молодёжь наиболее активно влияет на тренд. На десяти ключевых рынках (Австралия, Бразилия, Канада, Франция, Германия, Япония, Испания, ЮАР, Великобритания и США) потребление чистого алкоголя на душу населения в 2024 году в литрах составляет 80% уровня 2000 года.

На британском рынке феномен снижения градуса исследовала компания KAM. Вот что она выяснила:

«Зебра» и другие способы пить меньше
• Четверть взрослых британцев практикуют «зебру» – чередование алкогольных и безалкогольных напитков в рамках одного визита в паб.
• Если учитывать другие формы сочетания алкоголя и безалкогольных напитков (без такого чёткого чередования, как «зебра»), этот показатель увеличивается до 2/3 взрослого населения Великобритании (78% среди молодежи 18–24 лет).

Круглогодичное снижение потребления алкоголя
• 75% взрослых, употребляющих алкоголь, заявили, что активно снижали его потребление на протяжении всего 2024 года, а не только в традиционные периоды, такие как «Сухой январь».
• 11 миллионов британцев впервые попробовали безалкогольное пиво за последние 12 месяцев, что свидетельствует о растущей популярности категории low & no.
• Число людей, употребляющих алкоголь более одного раза в месяц, снизилось до 88% в 2024 году (с 93% в 2023 и 95% в 2022).

При этом популярность пабов сохраняется
• Несмотря на снижение потребления алкоголя, пабы остаются важным местом для социального общения.
• Более трети визитов в пабы совершаются без употребления алкоголя.
• Молодежь 18–24 лет выделяется как группа с самым высоким процентом тех, кто не употребляет алкоголь (1 из 5 не пьет вовсе), но при этом 53% посещают пабы хотя бы раз в неделю.

Новые требования к выбору заведений
• 65% взрослых британцев заявили, что выбор заведения определяется предпочтениями трезвых участников группы. В возрастной группе 18–24 лет этот показатель достигает 85%.
• 68% посетителей покидали пабы или другие заведения разочарованными из-за отсутствия качественных безалкогольных опций.

Кстати, в октябре прошлого года Gordon's запустил кампанию Mix It Up, в которой потребителям предлагали чередовать Gordon's Pink и Gordon's Pink 0.0% (да-да, это безалкогольный джин). Ловкий ход!

В Москве тоже постепенно расширяется предложение безалкогольных пива, вина и других напитков в ресторанах. Замечаете?

Мощь! Вьетнамское кафе в старом автобусе в Москве. Вряд ли дадут долго продержаться. Это вам не Sundukovy Sisters, зато как колоритно!

🍺 «…Хозяин «Эрмитажа» француз Оливье отдавал студентам на этот день свой ресторан для гулянки.

Традиционно в ночь на 12 января старого стиля огромный зал «Эрмитажа» преображался. Дорогая шелковая мебель исчезала, пол густо усыпался опилками, вносились простые деревянные столы, табуретки, венские стулья… В буфете и кухне оставлялись только холодные кушанья, водка, пиво и дешевое вино.

«Эрмитаж» был во власти студентов и их гостей – любимых профессоров, писателей, адвокатов. Пели, говорили, кричали, заливали пивом и водкой пол – в зале дым коромыслом!..»

Владимир Гиляровский, «Москва и москвичи»📖

До чего может довести работа в фастфуде

Президент США Дональд Трамп выдвинул Эндрю Паздера на должность посла в Европейском Союзе. Кто же такой Эндрю Паздер? Скажем сразу, дипломатического опыта у него нет, зато есть богатый опыт управления фастфудными сетями.

Эндрю Паздер получил образование в области права и в середине восьмидесятых начал работать как адвокат на Карла Карчера, основателя сети Carl's Jr. Он помог Карчеру избежать банкротства из-за обвинения в инсайдерской торговле со стороны Комиссии по ценным бумагам и биржам. В течение девяностых был рядом с Карчером и решал юридические вопросы его компании. В результате в 1997 году Эндрю Паздер был назначен исполнительным вице-президентом и главным юрисконсультом CKE – компании Карчера, управлявшей Carl's Jr. и другими бизнесами в области общепита.

В то время CKE приобрела сеть Hardee's. Это была очень тяжёлая по финансовым обязательствам сделка, которая привела компанию к серьёзному кризису. В 2000 году совет директоров CKE назначил Эндрю Паздера президентом и генеральным директором CKE Restaurants, Inc. По сути, он стал антикризисным менеджером, которому действительно удалось улучшить финансовое положение компании. Ушёл он с поста CEO только в 2017 году. Сейчас в системе CKE Restaurants, Inc. почти 4000 рестораноа в нескольких десятках стран. В России, кстати, бургерные Carl's Jr. тоже есть, но их совсем немного - порядка 10 точек Развитие сети остановилось в 2022 году, хотя планы были.

Разумеется, Эндрю Паздер убеждённый республиканец. Параллельно с бизнес-карьерой строил и политическую. В 2016 году Дональд Трамп хотел сделать его министром труда, но из этого ничего не вышло. Паздера обвинили в нарушении трудового законодательства и других злоупотреблениях, он не набирал нужное число голосов в Сенате и отозвал свою кандидатуру. Зато теперь он имеет шанс триумфально вернуться на большую политическую сцену.

Upd. Вообще, если исходить из пристрастий Трампа, на месте Паздера должен был быть человек из команды Coca-Cola. Кнопка в овальном кабинете, то-се

«Азбука вкуса» отказалась от развития отдельных точек общепита

В январе закрылась последняя точка – «АВ Гранд-кафе» (ранее «АВ бистро»), в здании Смоленского универмага в Москве. Заведение на Большой Лубянке прекратило работу ещё раньше. Эти помещения достались «Азбуке вкуса» от «Седьмого континента» в 2018 году. Площади были очень большими и могли вместить и супермаркет, и точку общепита с отдельным входом.

Решение не удивляет, так как в «Азбуке вкуса» давно были недовольны отдачей этих заведений, особенно если сравнивать с оборотами супермаркетов на такой же площади. При этом «Азбука вкуса» продолжает развивать формат кофеен внутри магазинов, сейчас их более 160.

Предприниматель Николай Василенко, совладелец ресторана "ОнегинДача" в Ростове-на-Дону, регистрирует товарные знаки «nikolay_anatolievich_vasilenko», «Николай Василенко» и «#улыбканиколаявасиленко». Под этими товарными знаками бизнесмен сможет продавать широкий ассортимент товаров - одежду, косметику, продукты питания, а также открывать гостиницы.

Очевидно, у Николая Василенко, известного в сети как Лавандовый Раф и Эндорфин Валерьянович, большие бизнес-планы.

Запоминаем цели Dodo Brands к 2030 году.

Вчера началась Dodo Future Week, где выступил CEO Dodo Brands Дмитрий Соловьев. Он поделился итогами 2024 года и планами компании до 2030 года. Вот основные моменты его выступления:

Итоги 2024 года
1. Финансовые и операционные результаты:
o Выручка компании выросла на 40% и составила 117 млрд рублей.
o Открыто 203 новых пиццерии Dodo Pizza, общее число которых достигло 1204. Также открыто 38 новых точек Drinkit (всего 59).
o Компания работает в 24 странах с Dodo Pizza и в 3 странах с Drinkit.
o EBITDA составила 1,6 млрд рублей, сохранив уровень прошлого года.

2. Фокус на двух брендах:
o В 2024 году компания прекратила развивать бренды "Кебстер" и Menusa, сосредоточившись на Dodo Pizza и Drinkit.
o Dodo Pizza остается ключевым источником прибыли для реинвестиций.
o Drinkit продолжает масштабироваться, впервые приблизившись к выручке в 1 млрд рублей.

3. Международное развитие:
o В 2024 году компания вышла на 6 новых рынков (Сербия, Грузия, Индонезия, Азербайджан, Хорватия, Болгария).
o На международных рынках открыто 115 пиццерий, ключевыми точками роста стали Дубай и Турция.
o Пока 95% продаж приносят рынки России, Белоруссии и Казахстана (в компании эти регионы вместе называют «Евразия»).

4. Технологии:
o Усовершенствовано мобильное приложение Dodo Pizza и масштабирована программа киосков самообслуживания.
o Разделены IT-системы для российского и международного контуров. Сложная задача, учитывая ограничения по использованию серверов разных компаний из-за геополитики.

Цели до 2030 года
1. Стратегия роста:
o Увеличить сеть до 4000 точек (2000 пиццерий в Евразии (Россия, Белоруссия, Казахстан) и 2000 точек (1000 пиццерии + 1000 кофейни) за ее пределами).
o Достичь выручки 150 млрд рублей в рамках стратегии Dodo X2 к 2026 году и продолжить рост.
o Сделать международный бизнес сопоставимым с евразийским.

2. Развитие брендов:
o Превратить Dodo Brands в глобального мультибрендового оператора.
o Drinkit нацелен на вхождение в топ-10 мировых кофеен с сетью из 3000 точек.

3. Финансовые ориентиры:
o К 2030 году увеличить капитализацию компании до $1 млрд.
o Впервые начать выплату дивидендов в 2026 году.

4. Географическое расширение:
o Увеличить присутствие в Азии, Восточной Европе, Африке и странах Ближнего Востока.
o К концу 2025 года выйти на 30 стран.

Основное внимание в 2025 году будет уделено масштабированию и укреплению позиций на международных рынках.

Мэрия довольна работой московских ресторанов этой зимой

С 1 декабря 2024 г. среднее количество посетителей ресторанов и кафе выросло более чем на 8% по сравнению с тем же периодом прошлого года, посчитали в мэрии. Средний чек увеличился почти на 11%, а выручка заведений — на 20%. Сообщает сайт Сергея Собянина.

«Киевская площадь» открыла первые магазины «Фуд Сити Экспресс» с кафе

Девелоперская группа «Киевская площадь», принадлежащая предпринимателям Году Нисанову и Зараху Илиеву, запустила первые два супермаркета нового формата «Фуд Сити Экспресс», об этом стало известно «Ведомостям». Магазины открылись в двух московских ЖК.

Магазины «Фуд Сити Экспресс» – это супермаркеты формата «у дома», ориентированные на продажи свежей продукции с крупнейшего в России оптово-розничного комплекса «Фуд Сити». В магазинах есть небольшие кафе. Предполагается, что здесь появятся пункты выдачи заказов с товарами для общепита. Также планируется развивать гиперлокальную доставку местным жителям.

«Киевская площадь» планирует развивать сеть «Фуд Сити Экспресс» по франчайзинговой модели. Цели амбициозные – открыть порядка 600 точек до 2026 года.

«Киевская площадь» управляет агрокластером «Фуд Сити», фудхоллами «Депо», торгово-ярмарочными комплексами «Садовод» и «Москва».

Вопрос - сколько весило первое известное меню? Ответ - 4 тонны. "Банкетная стела" ассирийского царя Ашурнасирпала Второго, жившего в 9 в до н.э., представляет меню 10-дневного пиршества, которое он устроил на 70 000 человек по случаю окончания строительства своего дворца. Находится в музее Мосула в Ираке, видимо поэтому нормальные фото найти сложно.

Бизнес-идеи пятничным вечером. В Петербурге есть кофейни "Кролик жарит кофе" при секс-шопах "Розовый кролик". Такая вот ниша на высококонкурентном рынке кофе навынос. Хороших выходных!

Сервис «Сгоряча» «ВкусВилла» подвёл итоги 2024 года

Общая выручка проекта выросла на 75% и превысила 3 млрд рублей. За год курьеры доставили 5,5 млн заказов «Сгоряча», это в 1,5 раза больше, чем годом ранее.

В системе «Сгоряча» уже более 150 дарккитченов в России. С начала года сервис впервые появился в 21 городе. Сейчас «Сгоряча» работает в 38 регионах страны.

В минувшем году проект появился и в офлайне, открыв 12 точек на фудкортах в ТЦ и магазинах, в грейсторах и гастродарках «ВкусВилла». Кроме того, на мероприятиях работал брендированный фудтрак «Сгоряча» со стритфудом.

В меню «Сгоряча» более 160 позиций, каждый месяц ассортимент расширяется на 10–15 блюд. Среди хитов в 2024 году закрытые бургеры, салат «Ницца» от шефа, салат с манго «А Когда я поеду в Египет», вафля «Жюльен», бургер «Мангович».

В структуре продаж «Сгоряча» лидирует категория вторых блюд, её доля составляет 31%. В топ также входят завтраки, сэндвичи, бургеры и супы. Выросли на 140% и продолжают развиваться подгруппы «Вторые блюда с птицей» и «Завтраки с яйцом». Растет популярность семейных форматов и комбо, а также растительных линеек с вегетарианскими и постными блюдами.

В середине прошлого года компания Юнилевер Русь анонсировала изменения названия своего подразделения Food Solutions, и теперь оно называется Фуд Солюшенс Professional. 📢📢📢

Также поменялись названия брендов: Хеллманн’с, Кнорр Professional и Мондамин.

Поменялись только названия, сами продукты остаются прежними.

В новом году они будут и дальше радовать нас качественными продуктами и сервисами, запускать новинки и поддерживать участников рынка общественного питания интересными акциями и промо. 💥💥💥

Кроме того, они будут делиться полезными новостями о трендах и новых идеях в кулинарии.

Вдохновение, поддержка и развитие профессионалов мира HoReCa — вот на чем Фуд Солюшенс Professional будет фокусироваться.

Еще больше информации можно найти на сайте fs.pro

Erid: 2VfnxwpLfbE
Реклама, ООО Юнилевер Русь

«Теремок» ввёл в меню блин «Дубайский шоколад»

В составе начинки шоколад с фисташковой и кунжутной пастой и тестом катаифи. Все составляющие начинки делают на производстве «Теремка». Блин «Дубайский шоколад» уже можно попробовать в ресторанах в Москве, а с февраля 2025 года он появится во всех городах присутствия сети.

Дубайский шоколад стал невероятно популярен в сети благодаря вирусным роликам российского тикток-блогера с многомиллионной аудиторией Марии Вехеры, затем к ажиотажу присоединились и другие создатели контента. Самый популярной версией дубайского десерта стал шоколадный батончик с начинкой из фисташковой пасты, тахини, катаифи, восточных пряностей. Создала его кондитер Сара Хамуда. На дубайском сайте сейчас плитка такого шоколада стоит 68,25 дирхама, то есть около 2000 рублей, у перекупщиков в России, разумеется, ещё дороже.

Уже не первый раз раздаются голоса о запрете продажи фастфуда детям. На этот раз в Госдуму, Совет Федерации и Министерство здравоохранения РФ обратился директор Института исследования проблем современной политики (ИИПСП) Антон Орлов с предложением рассмотреть возможность ведения запрета на продажу фастфуда россиянам, не достигшим 18 лет, по аналогии с алкогольной и табачной продукцией.

Антон Орлов отметил, что пищевое поведение формируется в раннем возрасте. При питании фастфудом организм ребенка привыкает получать много энергии, не успевая при этом ее тратить. По его словам, многие подростки вступают во взрослую жизнь, уже имея избыточную массу тела и предпосылки для развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Похоже, что это такой пиар с помощью темы, которая волнует общественность. Однако проблема и вправду существует. Как прививать здоровые пищевые привычки? Имеет ли смысл прибегать к запретам?

Про региональные традиции, или Со старым Новым годом!

В Ростове-на-Дону на старый Новый год принято угощать друг друга варениками с предсказаниями. Традиции этой много десятков лет, уже никто и не помнит, когда она появилась. В такие вареники добавляют разные мелкие предметы, кусочки овощей, фруктов, злаки, бобы, которые символизируют какое-то будущее. Например, гречка – благоприятные и доходные новости, изюм – к соблазну, кольцо – к свадьбе, монетка, понятное дело, к деньгам. Причём ростовчане крайне изобретательны и умудряются запихивать в вареники много чего. Списки судьбоносных объектов доходят до четырёх десятков позиций.

Эта традиция в Ростове-на-Дону касается всех. Свою судьбу пытаются узнать и бизнесмены, и студенты, и депутаты. Серьёзное это дело. Едят и готовят их не только дома. В преддверии старого Нового года вареники с предсказаниями появляются во многих заведениях города. Вот здесь можно почитать о предложениях ресторанов этого года и впечатлиться. Помимо обещаний счастья, любви, удачи гость ресторана зачастую может получить вполне существенные подарки – от сертификата на обучение до фена или ночи в глэмпинге.

Интересно, что ещё недавно жители других регионов России, особенно северных, не знали об этой традиции, а сейчас всё чаще вареники с предсказаниями можно заказать и не в ростовских заведениях. Более того, недавно они появились и в ассортименте «Вкусвилла». А в «Магните» продаются вареники ростовского колбасного завода «Тавр».

А вы знали о такой ростовской традиции? Встречали в заведениях не в Ростове-на-Дону?

Праздник в фастфуде

На новогодних праздниках (с 1 по 8 января) россияне ходили не только по гостям с оливье, но и по заведениям общепита. По сравнению с прошлым годом число покупок на ресторанном рынке выросло на 5%, выяснил «Чек Индекс». Средний чек увеличился на 11% и составил 1330 руб. Основная причина роста чека, само собой, инфляция.

При этом основным получателем трафика стал фастфуд (включая стритфуд), в котором пробили на 10% больше чеков, чем в прошлом году. Средний чек – 491 руб., что на 11% выше прошлогодних показателей.

Кафе и столовые увеличили число транзакций на 5%, а средний чек в этом сегменте вырос на 11% и составил 794 руб.

Падение трафика на 4% по сравнению с прошлым годом отметили рестораны и бары. При этом средний чек у них вырос на 12% и достиг 1810 руб.

Американское издание Eater написало о самых ужасных трендах в питании прошлого года, с которыми хотелось бы расстаться в 2025 году. Кратко их перескажем и прокомментируем, ведь что-то актуально и для нашего рынка.

Эксперименты с круассанами
Пекари заставляют масло и муку совершать все более невероятные геометрические подвиги. В результате мы видим круассаны различных форм, которые выглядят так, будто их создал искусственный интеллект, а не человеческие руки. Они больше подходят для соцсетей, чем для реальной жизни.

Вот с этим пунктом мы полностью согласны. Руки прочь от круассанов! Хватит над ними издеваться, особенно плющить.

QR-коды навсегда
Для многих QR-коды в сознании прочно связаны с периодом пандемии, поэтому меню по QR-коду в ресторанах вызывает не самые приятные воспоминания. Понятно, что заведения, скорее всего, продолжают делать это для удобства и экономии средств, однако посетители чаще предпочитают бумажное меню и даже согласны на меловую доску.

В России пандемийные ограничения были не такими сильными, поэтому, кажется, на нас это так не повлияло. Хотя в любом случае многих раздражает необходимость лезть в телефон для заказа.

Странные часы работы ресторанов
Раньше нужно было помнить, что многие рестораны закрыты по понедельникам. Но в последнее время все больше заведений не работают и в другие дни недели. Рестораторы таким образом, скорее всего, пытаются сделать так, чтобы цифры сходились. Но обидно оказаться перед рестораном, закрытым в четверг вечером, или получить отказ, потому что в пекарню, работающую только по выходным, выстроилась очередь на весь квартал.

Это не наша проблема.

Функциональные ингредиенты во всем
В последнее время кажется, что все, что мы употребляем в пищу, должно иметь оздоровительную или улучшающую какую-то функцию цель. Невозможно пройтись по продуктовым магазинам и не увидеть функциональный продукт, обещающий, что вы станете здоровее, счастливее, с большим количеством белка и всего за несколько долларов. На что только не идут рекламодатели и производители, чтобы продать потребителям больше.

Это точно. Хорошо, что на рестораны этот тренд пока несильно повлиял, разве что на состав безалкогольных напитков. По крайней мере пасту с добавлением ежовика гребенчатого пока не видели.

ИИ-мусор
В минувшем году мы стали свидетелями появления всевозможных ИИ-отбросов. Доступ к технологии стал простой, поэтому ленты соцсетей переполнены гротескными фотографиями некачественно сгенерированной ИИ «еды». Разумеется, «рецепты», сопровождающие эти фотографии, столь же сомнительны.

Тут не поспоришь. И очень много раздражающей рекламы с использованием ИИ.

Сырое молоко
Употребление сырого молока — это тренд, который нужно оставить в 2024 году или, что еще лучше, в 1910-х, когда пастеризация стала обязательным условием продажи молока в продуктовых магазинах. Нагревание молока до температуры, достаточной для уничтожения бактерий, не снижает питательности молока.

Такая мода до нас не докатилась. Да и Роспотребнадзор не позволит.

Стало известно, что умер ресторатор Кирилл Гусев , известный как совладелец компании «Ресторанный синдикат» - это легендарныe «Обломов» и Bistrot, а также среди прочих проектов Fish, Nabi, «Золотой». Он создал невероятный ресторан «Павильон» на Патриарших - самый модный проект нулевых. В его «Золотом» стал звездой шеф-повар Дмитрий Зотов. В 2012 году Кирилл стал ресторатором года по версии GQ. Он был ярким, харизматичным, щедрым и красивым. Его неожиданный и столь ранний уход кажется невероятным .

Кстати, оказывается вечером 31 декабря (пока все дорезали салаты и рассаживались за столами) Правительство Российской Федерации огласило довольно неприятную весть для барной индустрии (для нас, для поставщиков и для вас, получается, тоже).

Подняли они всё-таки пошлину на импортное пиво и сидр из не особо дружественных. С 10 евроцентов до 1 евро за 1 (один) литр. То есть, грубо говоря, с 10 рублей до 100 рублей. А у поставщиков это будет повышение на 140-150 руб за литр.

Что это означает? Ну, мы вот в «Широкой» и «Друзьях», например, продаем сейчас австрийский лагер «Stiegl» по 400 руб за добрые 0,5 литра (самое популярное импортное светлое на Руси в последние два года). Это довольно дёшево – другие заведения в основном от 600 отдают.

Так вот, через пару-тройку недель дёшево будет считаться как раз уже 600 рублей за кружку. Это мы так вынуждены будем поставить (ну, может 550-580, ладно), а многие поднимут до 750-800.

Про Бельгию даже не хочу писать цифры. Страшно. Руж и Бланш де Брюссель нам, видимо, вообще придется убрать. Такие дела. Попили пивка, как говорится.

С другой стороны, «Хамовникам» в радость. А «Хамовники» мы уважаем. Льём по 300 руб в ВТД, а в «Широкой» пока вообще по 250 – не успел перед НГ меню перепечатать. Но будет по 300 тоже.

Битва новогодних стаканчиков 🎄🎄🎄

Какой лучше? Голосуем!

♥️ - «Теремок» с котиком

🔥- «Шоколадница» с маминой мудростью

🏆- оба хороши!

«FoodService» представляет рейтинг крупнейших игроков ресторанного рынка России по количеству торговых точек

Согласно данным исследования, которое каждый год проводит редакция «FoodService», на 1 октября 2024 года под управлением 50 участников рейтинга находились 15 740 собственных и партнерских заведений. 33% из них располагаются в Москве и в Московской области: столичный рынок по-прежнему гораздо выше насыщен сетевым общепитом, чем регионы. При этом семь компаний из 50 вообще не имеют заведений в Москве.

Лишь 8 участников рейтинга за год сократили количество торговых точек. 80% ресторанных групп, вошедших в топ-50, увеличили свое присутствие на рынке. Причем для 18 компаний доля прироста измерялась двузначными цифрами.

В десятку лидеров относительного роста вошли по четыре кофейных бренда: Surf Coffee, «Правда кофе», Baggins Coffee и One Price Coffee (компания «Ван групп компани») – и четыре оператора пекарен: буквально заполонившая спальные районы и пригороды Москвы «Буханка», петербургские «Булочные Ф. Вольчека», «Люди любят» и «Хлебник». Абсолютным лидером по числу открытий стала Dodo Brands: под брендами «Додо пицца» и «Дринкит» заработало 167 новых заведений.

Подробнее об итогах уходящего года читайте на нашем сайте.

О развитии бизнеса в небольших городах, популярности локальных продуктов и, конечно, о том, как решать проблему с персоналом, нам рассказала Олеся Удовиченко, основатель ресторанной компании DV Group (Тобольск).

О финансовых итогах
Из радостных итогов у нас плюс 30% к обороту, из них 15% плановые. В этом году у нас нет роста трафика, потому что произошло перераспределение гостей по форматам. Например, в формате пекарен-кондитерских мы видим некоторую стагнацию. Она объясняется тем, что открылись конкурентные проекты, рассчитанные на идентичную целевую аудиторию. При этом есть рост посещаемости в заведении более высокого ценового сегмента – семейном кафе. В целом по городу наблюдается рост заработных плат, и наш потребитель может позволить себе больше. Средний чек увеличивается по тем же причинам, что и стоимость продуктовой корзины. Количество позиций в чеке осталось на том же уровне.

О вызовах года
Главный вызов года – открытие конкурентных проектов. Кроме того, буквально за год к нам зашли «Вкусно – и точка», «Сушкоф», «Додо Пицца». В прошлом году мы себя чувствовали более вольготно: и проекты у нас были более универсальные, и целевая аудитория – более широкая. В связи с этим прирост по обороту и схожие цифры по трафику мы считаем нашим достижением. В течение года мы многое предпринимали, чтобы удержать гостей. Мы начали переформатировать проекты. Анализируем, формализуем свои сильные стороны и дорабатываем концепции с учетом наших преимуществ.

О проблемах с персоналом
Когда закончилась пандемия, сотрудники нашей отрасли поняли, что можно в принципе работать меньше, а получать столько же. У нас в городе к тому же есть градообразующее предприятие, где занято около 40% населения, и там довольно высокие зарплаты. В какой-то момент мы осознали, что, если не повлияем на ситуацию, нам придется самим выходить на линейные позиции. С тех пор началась непрерывная работа над HR-брендом. Мы переформулировали миссию и ценности компании с фокусом на развитие, наставничество, популяризацию профессий в нашей сфере. Для чего? Для того чтобы привлекать молодежь.

Мы очень плотно работаем с городским профильным техникумом по производственным специальностям и педагогическим институтом по кадрам в сервисе. Также работаем со школами, причем с седьмыми–девятыми классами. Наша задача – побудить ребят более осознанно подходить к выбору профессии. И, знаете, нам удалось сдвинуть ситуацию с мертвой точки. Спустя три года конкурс увеличился. А у нас штат помолодел процентов на 50. Зарплаты повышаем планово на 10–15% перед сезоном.

Об открытиях года
Мы начали осваивать барную отрасль и запустили стратегический для нас проект – сибирский бар русских напитков «Д.Иванович», посвященный Дмитрию Ивановичу Менделееву. Он наш земляк, и в этом году в городе широко отмечали 190 лет со дня его рождения. В концепции мы учли все: пригласили профессионалов барной индустрии для консалтинга, просчитали бизнес-модель. Бар открыли в мае, получили прекрасные отклики от гостей и теперь идем дальше, планируем к концу года открытие в Тюмени. А в ноябре открыли учебное пространство, в том числе для работы с молодежью, привлечения внимания к кадровому вопросу. Это коворкинг-кофейня, где мы будем повышать квалификацию наших кадров и ковать новые.

О трендах
Мы заметили растущее внимание к локальному продукту региона. Мы видим, что гости уже обладают гастрономической насмотренностью, приезжают подготовленными не просто к сибирской рыбе, но и более глубоким, интересным предложениям, о которых мы рассказываем, дополняем визуальными эффектами. У нас есть, например, сет «Сибирь. Во власти вкуса», посвященный губернаторам Сибири. При подаче сета задействуют музыку, посуду, которую мы воссоздали на основании найденных недавно при раскопках фрагментов сервиза, принадлежавшего одному из губернаторов.

Кстати, спустя год планомерной работы к нам пошли и местные жители, к примеру, на пельмени из карася. Чтобы вы понимали: карась у нас буквально в каждой домашней морозилке. Но люди пробуют, потому что это не просто блюдо, а история города.

Фёдор Овчинников всё больше отходит от управления компанией. С 1 января он уже и не председатель совета директоров Dodo Brands. Однако обещает, что на стратегию развития компании будет оказывать влияние.

BLINBERRY GROUP готова к выходу в космос

BLINBERRY GROUP, компания-владелец брендов «БлинБери» и «СушиВесла», 17 декабря провела ежегодный форум для партнеров-франчайзи, подрядчиков и специальных гостей под куполом Волгоградского планетария. На форуме организовали выступление действующего космонавта и разыграли билеты на Байконур.

Форум собрал более 300 гостей. Программу открыл основатель и CEO BLINBERRY GROUP Евгений Купко, первая сессия мероприятия была посвящена стратегии компании на 2025 год. Среди основных направлений работы были выделены франчайзинг, развитие IT и персонализация опыта гостя, разработка современных систем контроля качества и развитие связей с общественностью.

Вторая часть форума началась с демонстрации полнокупольного фильма «Буран» и выступления секретного звездного гостя – героя России, космонавта-испытателя Сергея Кудь-Сверчкова, который провел на МКС 185 дней и выходил в открытый космос. Космонавт рассказал о том, как попал в такую сложную профессию, с какими трудностями столкнулся во время подготовки к полету и самом пребывании на МКС. Кудь-Сверчков поделился своим подходом к жизни, тренировкам и обучению. Показал, как эти навыки может использовать для личностного развития любой человек.

Заключительный блок был посвящен социальным аспектам и взаимодействию общественных организаций с бизнесом. Открыла его Гали Новикова — коуч и бизнес-тренер, эксперт в области развития компетенций управляющего звена компаний. Завершила программу выступлений Анна Кубанцева — директор благотворительного фонда «Маленькие люди», который помогает детям с реабилитацией после лечения онкологических заболеваний.

В финале мероприятия состоялось награждение отличившихся сотрудников BLINBERRY GROUP. А главным призом стал билет на Байконур. Его обладателя определили случайным образом, им стал Максим Земцов – стажер группы компаний, студент Волгоградского государственного университета.

Масштабные изменения в Налоговом кодексе, которые вступят в силу 1 января 2025 года, затрагивают абсолютно все сферы бизнеса. Помимо этого с 1 марта будущего года начнут действовать поправки в закон о применении контрольно-кассовой техники. О том, какие перемены на этом фоне ждут ресторанную сферу, нам рассказала Ирина Благовещенская, основатель и генеральный директор консалтинговой компании Escape Consult Group, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров по экономике, финансам и инвестициям в индустрии гостеприимства.

❗️Три маркера, на которые особо обращают внимание налоговые органы в рамках проекта «Общественное питание». Первый – применение контрольно-кассовой техники. Второй – оформление сотрудников и особенно уровень заработной платы. Третий – законность применения специальных налоговых режимов – дробление бизнеса.

❗️Основной акцент проекта «Общественное питание» сделан на контроле применения ККТ. В фокус налоговиков попадут точки общепита, у которых установят признаки неполного отражения или занижения выручки, прошедшей через ККТ, отражения нулевой выручки.

❗️Поправки, касающиеся отмены пречеков, вступают в силу с 1 марта 2025 года. Рестораторы понимают, что это приведет к резкому увеличению количества чеков коррекции: гость сказал «наличка», передумал, решил платить картой, захотел разделить счет, увидел в чеке два кофе вместо одного, вспомнил о скидке по программе лояльности и так далее. До поправок была возможность в этих случаях корректировать пречеки. Теперь ситуация изменится: коррекция фискального чека, во-первых, требует времени, во-вторых, чеки с алкоголем в системе ЕГАИС скорректировать невозможно, а в-третьих, чеки коррекции являются еще одним триггером для налоговой.

❗️Новая налоговая реформа включает много значимых изменений, которые касаются бизнеса, применяющего упрощенную систему налогообложения. Вот главные из них:
• лимит по выручке для применения УСН увеличен до 450 млн руб., лимит для перехода на УСН – 337,5 млн руб. за девять месяцев. Оба лимита будут умножаться на коэффициент-дефлятор;
• численность сотрудников для применения УСН увеличена со 100 до 130 человек;
• налоговые ставки для УСН 6% «доходы», 15% «доходы-расходы», повышенные ставки отменены;
• применение УСН больше не является основанием для освобождения от уплаты НДС.

❗️Еще одно новшество налоговой реформы – амнистия при добровольном отказе от дробления бизнеса. До недавнего времени понятие «дробление» не было закреплено законодательно. Теперь же дроблению дали четкое законодательное определение. Если кратко, это означает разделение единой предпринимательской деятельности между формально самостоятельными лицами, направленное в основном на занижение сумм налогов через применение специальных налоговых режимов. Но амнистия будет доступна не всем.

Подробнее об этих и других изменениях читайте в статье Ирины Благовещенской на нашем сайте.

❗️ГОСТ на шаурму будет окончательно утвержден в 2025 году, тогда же он вступит в силу, об этом в интервью ТАСС сообщил руководитель Роскачества Максим Протасов.

"Буквально накануне была завершена подготовка первой редакции стандарта, потом он будет опубликован для обсуждения. Предполагаем, что его окончательное утверждение произойдет в 2025 году, тогда же он вступит в силу", - рассказал Протасов. Он добавил, что Роскачество планирует повторные исследования шаурмы. При исследовании товара в апреле 2024 года организация обнаружила опасные бактерии, а в 27 из 29 образцах были выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических норм в части микробиологии. "Эту категорию в любом случае нужно держать на контроле", - отметил Протасов.

Сеть ирландских пабов Harat's перешла рубеж 100 точек

В Harat's подвели итоги года, которые действительно впечатляют. С января по декабрь 2024 года открыто 12 заведений в разных странах. На территории России было запущено восемь Harat's – первые пабы в Перми, Череповце, Апатитах, вторые в Саратове и Самаре, третий в Санкт-Петербурге, четвертый в Красноярске и шестнадцатый в Москве.

За рубежом заработали три заведения в Казахстане и в Будапеште (Венгрия). В ближайшие месяцы ожидается запуск второго паба в Белграде (Сербия), пятого паба в Алматы, а также паба в Дубае (ОАЭ). Компания, которая приобрела права мастер-франшизы в Дубае, в ближайшие три года планирует открытие пяти заведений под брендом Harat's.

Кроме того, в этом году на рынке появился брендовый виски Harat's (производитель – АСГ, Омск) в двух версиях – для розницы и для HoReCa. Также во всех российских и европейских пабах доступен для заказа новый ирландский виски West Cork Bourbon Cask для Harat's.

Сеть ирландских пабов Harat's была основана в 2009 году Игорем Кокоуровым и получила название в честь бурятского села Харат, где родился основатель сети. В 2010 году началась франчайзинговая деятельность компании. На конец 2024 года сеть насчитывает 102 паба, работающих на территории России, Казахстана, Хорватии, Сербии, Словении, Венгрии, Кипра, Киргизии, Таиланда и США.

«Вкусно — и точка» и «Родная речь» в коллаборации с художником Рустамом Усмановым создали наличник для окна экспресс-выдачи заказов на Охотном ряду для поддержки «Русских недель».

Как вам? На последней фотографии предлагаем актуальный лук для сотрудника на выдаче.

Компания Пинского помимо Stars Coffee планирует развивать сеть Stars Select

Владельцы, судя по всему, продолжает искать способы превратить наследие Starbucks в успешный бизнес. Напоминаем, что активы американской сети кофеен Starbucks летом 2022 года выкупили Антон Пинский (Pinskiy&Co), Тимати и холдинговая компания «Синдика».

Некоторые Stars Coffee в центральных локациях превращают в Stars Select. То есть от формата кофе-бара переходят к формату кофейни с полноценной кухней, более доступный вариант «Кофемании». Три точки Stars Select открылись недавно – две в Москве (на Новом Арбате и в Камергерском) и одна в Санкт-Петербурге (на Большой Конюшенной).

«Проект Stars Select расширяет концепцию Stars Coffee и делает акцент на уникальные авторские методы заваривания кофе, а также на гастрономию – к напиткам предлагаются блюда, приготовленные из-под ножа под руководством бренд-шефа Дмитрия Смирнова», – сообщают в компании.

В меню закуски, салаты, сэндвичи, завтраки, супы, пасты. Например, бенедикт с беконом (590 руб.), спагетти с вонголе (790 руб.), клаб-сэндвич (740 руб.), боул с гранолой (490 руб.).

Проект хотят масштабировать и обещают новые открытия.

Сразу 25 российских брендов вошли в топ-111 сетей ресторанов быстрого обслуживания Европы

Наши партнеры из европейского «FoodService» впервые составили рейтинг крупнейших брендов сегмента QSR, представленных в Европе. Рейтинг составлен по количеству торговых точек и включает бургерные, пиццерии, кофейни, куриные, азиатские и другие «быстрые» концепции. Всего в активе 111 крупнейших сетей, ведущих деятельность в странах Европы, более 66 тыс. предприятий.

Для нас этот рейтинг интересен прежде всего тем, что 25 строчек в нем заняли российские бренды! На втором месте по числу американские концепции быстрого обслуживания (16). Еще по 8 брендов родом из Германии, Франции и Великобритании.

Наиболее широко представленной категорией среди крупнейших российских сетей сегмента QSR, попавших в рейтинг, стали кофейни. За ними следуют суши-магазины и пиццерии.

Самой быстрорастущей категорией сегмента QSR в Европе являются кофейни: благодаря относительно невысоким инвестициям, небольшим площадям и несложному меню их зачастую проще масштабировать, чем другие типы концепций.

В десятку лидеров роста попали сразу два российских бренда - Coffee Like и «Додо Пицца».

Подробнее о рейтинге читайте на нашем сайте.

UPD И сразу извинимся за ошибку, которую мы обнаружили, уже когда европейский рейтинг был опубликован. Коллеги слегка запутались в нюансах российского импортозамещения и не включили в рейтинг бренд Rostic’s, который должен был бы занять в нем 10-е место. То есть строго говоря российских брендов в топ-111 Европы не 25, а 26. На следующий год обещают исправиться!

🌟Откройте для себя мир паназиатской кухни с линейкой Kingzest от Фуд Солюшенс Professional! 🌟

Если вы хотите придать вашим блюдам паназиатской кухни аутентичности, то соусы Kingzest – это то, что вам нужно!
🔸Продукты произведены из высококачественного сырья специально для профессионального использования.
🔸Богатые сбалансированные вкусы отличаются высокой насыщенностью.

Ассортимент азиатской линейки:
🔸Концентрированный куриный бульон – идеальная основа для супов, соусов, горячих блюд. Подходит для разнообразных способов приготовления: варки, жарки, тушения, приготовления на пару.
🔸Перечный соус обладает насыщенным вкусом и ароматом черного перца. Идеально подходит для мясных блюд, лапши и риса. Может использоваться самостоятельно или в качестве основы для авторских соусов.
🔸Азиатский соус для морепродуктов обладает насыщенным вкусом и идеально подходит для рыбы, морепродуктов и других блюд, в том числе мясных и овощных.

Рецепты от Шефов Будущего с азиатской линейкой Kingzest можно найти на сайте FS.pro

erid: 2VfnxxhRsma
Реклама, ООО Юнилевер Русь

Продолжаем обсуждать итоги года с рестораторами. Как нам рассказал Эльдар Кабиров, совладелец сети ресторанов Pizza 22 cm (Санкт-Петербург, Москва), в его заведениях средний чек и выручка в сравнении с 2023 г. выросли на 18–20%.

О проблемах с персоналом
Борьба за кадры идет не только внутри ресторанного рынка, но и в других отраслях. Сферы, которые могут позволить себе платить сотрудникам более высокие ставки, буквально «высасывают» людей из ресторанного бизнеса. Кадровый дефицит будет только расти, и, возможно, в будущем мы увидим, как расписание работы ресторанов начнет изменяться в зависимости от их формата: кофейни – с утра, вечерние рестораны – вечером, а некоторые заведения, возможно, перейдут на неполную неделю.
В этом году мы несколько раз повышали зарплаты, чтобы не отставать от рынка. В итоге суммарный рост зарплат с января 2023 г. составил 46%. Предыдущий скачок зарплат случился с началом ковида: за 2020–2021 гг. поварская ставка выросла более чем на 100% и составила 2700 руб. Сегодня мы платим 5500–5600 руб. за смену.

О трендах на рынке
Хотя сам я не посещаю бары из-за того, что не люблю крепкий алкоголь и коктейли, коллеги отмечают, что в этом году появился тренд на настойки и определенную «трешевость» в барной культуре. Также продолжается кофейный и азиатский бум. Франшизы остаются драйвером рынка: если раньше на этом рынке доминировали сети и фастфуды, то теперь в сегменте франчайзинга появились бренды с более дорогими концепциями, работающие в среднем и высоком ценовых сегментах. У таких франшиз паушальный взнос порой может превышать стоимость открытия небольшого ресторана в регионе.

О планах
В этом году мы переформатировали одну из наших пиццерий в питерском ТРК «Сити-Молл», создав концепт итамеши-бистро. Кроме того, мы готовим к открытию новую пиццерию в Москве, на улице Покровка. А дальше будем внимательно следить за изменениями на рынке и в предпочтениях потребителей. Основная стратегия – поддержание текущих показателей эффективности бизнеса, что подразумевает значительный фокус на операционную работу и качество сервиса.

Компания «Юнирест», наконец, выкупила бизнес компании «Эй Кей Раша», управлявшей оставшимися точками KFC

Сделка была закрыта 12 декабря, узнал РБК. «Юнирест» планирует до весны 2025 года провести ребрендинг этих 97 точек KFC в Rostic's.

Напомним, что в марте 2022 года Yum! Brands объявила об остановке работы KFC и Pizza Hut в России. В апреле 2023 года российский бизнес KFC выкупила компания «Смарт Сервис ЛТД» Константина Котова и Андрея Осколкова, которые развивали по франшизе около 40 ресторанов KFC. Компания «Ям ресторантс Раша» была переименована в «Юнирест». По условиям сделки все рестораны KFC должны быть постепенно переименованы в Rostic's.

Тем не менее не все франчайзи захотели ребрендировать свои KFC в Rostic's. В том числе и компания «Эй Кей Раша», у которой большинство договоров на использование бренда KFC действовали до 2035 года.

«Эй Кей Раша» основал владелец ГК «Шоколадница» Александр Колобов в 2010 году. С тех пор структура собственности компании несколько раз менялась. В конце ноября 2024 года 81% получил закрытый паевой инвестиционный фонд (ЗПИФ) «Мой первый». Еще 8,9% у ЗПИФа «Синтез», которым управляет «Гамма Групп». Оставшаяся часть у ООО «Сбербанк Инвестиции».

«Пятёрочка» запустила продажу горячей пиццы и бургеров

Пока услуга представлена в 75 магазинах в Краснодаре. Горячие пицца и бургеры продаются в зоне пекарни и в кафе-корнерах внутри «Пятёрочек». Заказ можно сделать на планшете и отслеживать его статус по номеру на экране. В пилотных магазинах установлены профессиональные печи, где помещается либо одна пицца, либо четыре бургера. Время выпечки составляет четыре минуты. Готовые блюда можно взять с собой или съесть на месте: в кафе-корнере есть столики. Кроме того, их можно в течение получаса получить с доставкой дом.

В ассортименте пять видов пиццы (маргарита, пепперони, баварская мясная, сырная, с ветчиной и грибами), а также гамбургер и чизбургер.

О том, как прошёл 2024 год в их компании, нам рассказал Дмитрий Акулов, совладелец Seasons Group (Калининград).

О финансовых итогах
Средний чек вырос примерно на 15–20%, но я не могу сказать, что это связано с ростом покупательной способности. Дело, скорее, в индексации цен за счет увеличения себестоимости продукции. Вырос и показатель по выручке год к году за счет того, что Калининградская область стала более популярна как туристическое направление. Хотя на самом деле весь этот рост нивелируется инфляцией, стоимостью продуктов, увеличением стоимости рабочей силы.

О вызовах
Для нас вызовы – это новые блюда, работа с сезонностью, осмысление трендов. Каждый год мы пытаемся сделать себя еще лучше, проработать что-то еще более интересное. За этот год было очень много классных событий. Мы провели несколько гастроужинов, в том числе принимали Ивана Глушкова с его проектом «Соль Земли» и вместе с ним устроили ужин на Куршской косе: столы стояли прямо на песке, нам повезло с погодой, был легкий-легкий бриз. Два шефа готовили в четыре руки – мой партнер по бизнесу шеф-повар Павел Борисенко и бренд-шеф Fitz Gastro Project Александр Ермаков. Атмосфера была потрясающая.

О проблемах с персоналом
По плану мы индексируем зарплаты в октябре, но в этом году пришлось повышать их вне плана в мае, причем не на 5–10%, а сразу процентов на 20, потому что в противном случае мы могли бы остаться летом без людей в некоторых проектах. В основном не хватает линейных сотрудников и руководителей среднего звена. В начале мая кадровый голод составлял 15% по всем позициям. Но за лето ситуация как-то выровнялась.
Сейчас мы понимаем, что не хотим ни с кем из команды расставаться, сокращать количество смен. Поэтому увеличиваем ФОТ в процентном отношении к выручке, чтобы в будущем году не испытывать такого дискомфорта, как в этом. В следующем году будем открывать новые проекты, людей нужно будет много, а те, кто сейчас с нами, уже знают наши ценности, умеют с нами работать, не хотелось бы их терять.

О потенциале регионов
Если смотреть на потенциал ресторанов в регионах, то для нас хороший пример – это Seasons. Мы открыли его для людей, приезжающих в Калининград, чтобы дать попробовать наш регион на вкус. Мы не готовим аутентичные калининградские или кенигсбергские блюда, а стараемся дать людям попробовать Калининградскую область через продукты, которые у нас есть. В каждом регионе без исключения есть большое количество продуктов, которые подчеркивают уникальность этого региона.

О планах
В следующем году мы планируем экспансию в Зеленоградск. Это, наверное, самый интересный прибрежный город. Там проживает где-то 80 тыс. человек, а за сезон проезжает миллион человек! Представляете, сколько требуется разнообразных услуг, и понятно, что там этого не хватает. Мы собираемся открыть в центре города четыре ресторана со входом через одну дверь. Они будут находиться в историческом здании, очень красивом – «Доме звездного неба». С первого этажа до крыши в нем проходит портал, чтобы можно было смотреть на звезды. У нас там будет итальянский ресторан, азиатский, греческо-грузинский и еще небольшой паб, построенный на первом этаже. Это позволит гостям не искать больше никаких других мест. Сейчас все силы брошены на воплощение этой идеи.

Продолжаем делиться беседами с рестораторами об итогах уходящего года. Рассказывает Александр Котюсов, президент группы компаний «ПИР» (Нижний Новгород)

О результатах года
В целом по показателям этот год для нас заканчивается лучше, чем прошлый. Рост по выручке наблюдается на уровне от 25 до 50% в зависимости от концепции. При этом произошло увеличение расходов, в первую очередь на оплату труда. Что касается чека, то он вырос в точках, которые находятся в туристических местах, а в нетуристических остался прежним.

О проблемах с персоналом
Главный вызов – нехватка персонала. Она носит тотальный характер по всем позициям. Выход из ситуации номер один – повышение заработной платы. Мы видим, что людей мотивируют только деньги. При этом больше персонала не становится, люди просто кочуют от заведения к заведению, где больше платят. За год мы повысили зарплаты в полтора раза.
Выход номер два – искусственно занижать посадку. Если персонала не хватает, мы закрываем, например, один зал. Можно, конечно, силами трех официантов обслуживать ресторан, где в смену их требуется шесть, но это вызовет недовольство гостей.

О внутреннем туризме
Многие не имеют возможности уехать за границу, это дорого. Люди стали путешествовать по России, а Нижний Новгород – популярный туристический маршрут. Здесь, особенно в летний период, появляется все больше туристов, и они зачастую хотят попробовать местную волжскую кухню. Не могу сказать, что это изменение предпочтений. Скорее, это новые гости, которые заинтересованы в аутентичном продукте, что побуждает рестораны работать в этом направлении.
Мне кажется, что сейчас перспективные направления опять же увязаны с туристической привлекательностью региона. В Нижегородской области есть малые города – Арзамас и Городец, село Большое Болдино. Сейчас они популярны у туристов. Например, население Арзамаса – чуть больше 100 тыс. человек. Но этот старинный городок находится на федеральной трассе Москва – Казань, его отреставрировали, привели в порядок, там сейчас очень красиво. Не удивлюсь, если в ближайшее время туда хлынет большой поток туристов и появится необходимость в ресторанах традиционной русской кухни. То же самое с Большим Болдино. В этом году к 225-летию со дня рождения Пушкина село переделали практически полностью. Как с Плесом. Кто мог бы подумать, что малюсенький городок станет таким популярным! Я считаю, что города нашей области может ожидать такая же судьба. И там будут появляться хорошие рестораны, и москвичи туда приедут – вот она, одна из ниш.

О планах
Открыли по франшизе вьетнамский ресторан PhoBo. У него очень хороший старт. Мы продали почти 2000 порций фо бо и 1000 том ямов. Не исключаю, что будем открывать еще. Смотрим и на малые города, о которых я упомянул. Но если в Нижнем Новгороде ситуация с персоналом просто плохая, то там – катастрофическая. И любое открытие будет упираться в персонал.

«Индекс бургера» от «Ромира» в III квартале 2024 года вырос по всей России на 9%

Это значит, что россияне могли купить больше бургеров, чем годом ранее. «Индекс бургера» рассчитывается как отношение средней заработной платы к средней стоимости трех бургеров: «Биг Хита» («Вкусно – и точка»), «Шефбургера» (Rostic’s) и «Воппера» (Burger King).

В III квартале москвич мог купить 835 бургеров на свой месячный доход (+5%). Разрыв с общероссийским показателем остаётся значительным: средний россиянин мог приобрести за тот же период 486 бургеров.

Самую высокую динамику по показывают Уральский (+20%, 499 бургеров) и Приволжский (+15%, 394 бургера) федеральные округа. Наименьшая динамика отмечается в Северо-Западном округе (+3%, 503 бургера), а самый низкий уровень по-прежнему в Северо-Кавказском федеральном округе (+5%, 283 бургера).

В России появится винный город «Белый мыс»

Продвижение российского виноделия выходит на новый уровень. Весной 2025 года должен открыться винный город в Геленджике, где на площади 40 тыс. кв. м будут работать несколько ресторанов, гигантская винотека, школа сомелье и научные лаборатории. Инвестором строительства винного города, который будет называться «Белый мыс», заявлена группа банка «Россия».

Проектом руководит в том числе Дмитрий Левицкий, который рассказал о деталях «РБК Вино». По его словам, для каждого заведения разработана собственная концепция: ресторан «Нового света» будет легким, веселым заведением, а ресторан «Массандры» — с отсылками к даче Чехова в Ялте и т.д. На территории винного города будет открыто два заведения в партнерстве с Аркадием Новиковым: флагманский ресторан «Белый мыс» и городское кафе «Чайка кричала».

В винном городе будет вестись и научная работа, для чего создаётся лабораторный центр из двух частей: физико-химическая и органолептическая лаборатории. Компания Simple будет курировать работу учебного корпуса, в котором разместят школу сомелье, виноделов, кавистов и дегустаторов.

За строительство объектов отвечает компания «Велесстрой». Главным архитектором стала Марина Шпилько. Фирменный стиль проекта разработала Студия Артемия Лебедева.

«FoodService» поговорил с рестораторами из разных регионов России об итогах года, трендах на рынке и планах. Первым на наши вопросы отвечает Денис Иванов, основатель альянса «Рестораны Дениса Иванова» (Новосибирск, Москва, Екатеринбург, Тюмень)

О результатах года:
В Москве мы видим значительный прирост выручки, в отдельных новосибирских проектах тоже. Сейчас есть большой интерес к региональной кухне, поэтому рестораны «#сибирьсибирь» хорошо себя чувствуют. Неплохо работают пивные концепции. Отличные показатели у рамен-изакая-баров [KU:]. При этом в некоторых ресторанах в Новосибирске мы наблюдаем прирост трафика год к году на 30%, а в некоторых – падение на 20%, хотя средний чек растет.

Увеличение числа гостей вызвано ростом внутреннего туризма во всех городах, включая Новосибирск, на фоне всплеска ресторанного бизнеса после пандемии и других событий. Просадка некоторых концепций по трафику связана с тем, что в нашем городе очень низкая платежеспособность и высокая конкуренция.

О вызовах:
Главный вызов – проблема с персоналом, буквально физическое отсутствие сотрудников. Открываются новые туристические направления, например Алтай, Шерегеш, которые хантят сотрудников в невероятном количестве. При этом требовательность падает, берут всех. Думаю, один из путей решения проблемы – популяризация образования в сфере HoReCa. Сейчас Красноярск в числе лидеров этого направления, мы тоже его развиваем. Я общаюсь со студентами, провожу встречи в вузах, пытаюсь привлечь на сторону ресторанного бизнеса разных участников.

Вторая проблема – снижение маржинальности в связи с ростом зарплат, цен на продукты – в общем, всех костов, включая налоговые. Рост налоговой нагрузки в последние несколько лет – это очень большая сложность для бизнеса.

Третье – увеличение стоимости денег. Деньги становятся дорогими, для того чтобы кредитоваться и инвестировать. Выгоднее держать их на депозитах, чем вкладывать в бизнес при низкой маржинальности.

О новых проектах:
В Москве – это фуд-холл Kitchen Garden в Technopark Plaza, также строим ресторан, который пока не могу назвать, он откроется в следующем году. В Новосибирске запустили ресторан с Жераром Депардье под названием «Жерарня»: симпатичный формат бистро, 90% меню – французская классика в сочетании с новыми идеями на локальных продуктах.

О трендах на рынке:
Кто успеет расставить франшизы, тот захватит долю рынка. Думаю, это главный тренд, и речь не только про московский формат. Например, «Супру» из Владивостока открывают по всей стране. Движение за пределы России – тоже известный тренд: открываются российские франшизы в Таджикистане, Узбекистане, Казахстане и других странах СНГ.

Выходить в другие регионы планируем в основном через франшизу [KU:], сейчас активно над ней работаем. Возможно, и сами будем покупать концепции, которых не хватает в нашем портфеле. Я полагаю, что сейчас коллаборации больших брендов и получаемый эффект синергии дают больший результат, чем самостоятельная деятельность.

В России появится первая единая рейтинг-система для бизнеса

Предприниматели со всей страны смогут принять участие в рейтинге «Индекс дела». Проект запустила АНО Национальное агентство «Мой бизнес – мои возможности» при поддержке Минэкономразвития России. Отдельная номинация будет посвящена бизнесу из сфер «Гостеприимство и HoReCa».

«Индекс дела» — это новый системный инструмент, который поможет бизнесу получить объективную оценку своей деятельности, сформировать лояльную аудиторию вокруг своего бизнеса и получить доступ к бизнес-продуктам для развития своего дела.

«Отрасль гостеприимства и HoReCa сегодня активно развивается и является приоритетным направлением для поддержки. Новая рейтинг-система позволит не только выявить лидеров отрасли, но и даст новые возможности для качественного роста компаний. Компании получат глубокую объективную оценку своей деятельности, проработают бизнес-стратегию, найдут новые точки роста. Также для участников будет доступен целый ряд инструментов, необходимых для развития», – поясняет Лев Кузнецов, Председатель правления АНО «Национальное агентство «Мой бизнес».

Так, бизнес получит «знак качества» — специальную отметку для размещения на интернет-ресурсах и объектах бизнеса — ресторанах, гостиницах, офисе компании. Таким образом рейтинг будет выступать в том числе гидом для клиентов и потенциальных сотрудников. Кроме того, участники получат доступ к образовательным материалам, размещению вакансий со скидкой на популярных сервисах подбора персонала, медийную поддержку бизнеса, бонусы на рекламный бюджет в социальных сетях и гайды по запуску франшизы.

Ранжирование будет вестись по собственной методологии и опираться на ядро экономических показателей, фактическую оценку темпов и направлений развития бизнеса. Применение специальных региональных коэффициентов позволит сравнивать между собой бизнес, работающий в одной сфере, но в разных регионах России.

Принять участие в рейтинге могут малые и средние компании, включая франчайзи и филиалы с отдельным юрлицом, а также бизнес-объединения. География рейтинга – все регионы России.

По промокоду «FoodService» будет действовать скидка 25% на регистрационный взнос до 10 января 2025 года. Узнать подробнее можно на сайте индексдела.рф.

Дружба, которую не ждали: BFF (Best Friends Forever) – совместный бургер Burger King и KFC во Франции

Спецпредложение от Burger King и KFC будет продаваться только до 16 декабря во Франции.

Бургер BFF состоит из классических ингредиентов: булочка с кунжутом, салат айсберг и расплавленный сыр чеддер. Специальная разработка для этой коллаборации – белый соус BBQ. Гости могут выбрать котлету – жареную курицу от KFC или говядину, приготовленную на гриле, от Burger King. Для вегетарианцев есть версия BFF Burger без мяса.

«Яндекс Еда» теперь готова найти свободный столик

«Яндекс Еда» запустила функцию онлайн-бронирования столиков в ресторанах. В рамках пилота опция уже доступна в более 1000 ресторанов в Москве и Санкт-Петербурге. Осенью 2024 года «Яндекс Еда» приобрела сервис LeClick и ПО для управления бронированиями SmartReserve. Эти сервисы легли в основу функциональности онлайн-бронирования в приложении.

Теперь в «Яндекс Еде» пользователи могут полностью спланировать поход в ресторан: выбрать заведение с помощью подборок, фильтров и личной ленты рекомендаций, зарезервировать столик и построить маршрут. Бронирование уже доступно в заведениях сетей Novikov Group, «Рестораны Раппопорта», Pinskiy&Co, Bazar Family и другие.

Функция доступна в разделе «Куда сходить», который появился в «Яндекс Еде» этой весной. В нём собрана информация о более чем 75 тыс. ресторанов и кафе — это порядка 80% всех заведений по всей стране. Месячная аудитория сервиса на данный момент составляет около 20 млн пользователей.

Фриттата и ризотто: в московских больницах обновляют рационы

Как отчиталась мэрия Москвы, во взрослых столичных больницах обновили питание. Эксперты по диетическому и лечебному питанию разработали 10 рационов для разных категорий пациентов.

Так, меню для пациентов после операций предполагает блюда мягкой консистенции, например гречневые и рисовые каши, белковый омлет, фруктовое пюре, куриный бульон. Для их приготовления используются такие способы, как отваривание, тушение, паровая обработка и запекание.

Для пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта предлагают рацион с легкоусвояемой пищей: на завтрак – творожное запеченное суфле и йогурты, на обед – перец с овощами и рисом, супы-пюре, а на ужин – рубленые шницели, отварной язык и паровые котлеты из трески. В меню также появилась фриттата, ризотто, блины со слабосоленым лососем, сырники, фруктовые салаты и многое другое.

Каждая медицинская организация может выбрать наиболее удобный способ сервировки — от классической подачи на подносах до индивидуальных порций в одноразовых контейнерах и таблет-питания со встроенной посудой, сообщает мэрия.

Изменения коснулись также посуды и оборудования. Буфеты и линии раздачи оснастили новым кухонным инвентарем, включая профессиональные термосы, кастрюли, гастроемкости для порционных блюд, а также контейнеры для безопасной транспортировки пищи.

Ждём отчётов пациентов.

XVII Russian FoodService Forum состоялся 18 ноября 2024 года в Москве в отеле Radisson Blu Belorusskaya. Мероприятие под названием «Время действовать: идеи и инструменты для растущего рынка» было посвящено итогам работы ресторанной индустрии в 2024 году. Более 500 человек стали нашими гостями в этот день. Генеральный партнер XVII Russian FoodService Forum – «Черкизово FoodService».

Российский ресторанный рынок продолжает расти, причём темпы развития общепита в регионах не уступают московским, а то и превосходят их. В результате конкуренция в регионах повысилась.

Как обычно, на форуме главный редактор журнала «FoodService» Юлия Матвеева представила рейтинг ресторанных групп России по количеству торговых точек. В 2024 году в топ-10 вошли «большая тройка» фастфуда, недорогие пекарни, кофейни to go и суши-маркеты. Лидеры роста по числу открытий – Dodo Brands, «Хлебник», Coffee Like.

Гости форума ознакомились с аналитикой рынка, узнали, как развивается рынок в регионах. Опытом создания успешных концепций поделились Андрей Гейко, основатель сети пекарен «Хлебница», Анна Янчевская, основатель сети китайских закусочных «Чихо», Александр Умаров, CEO «Дринкит Россия» (Dodo Brands), Вениамин Иванов, сооснователь Folk Team. О налоговых изменениях для ресторанного бизнеса в 2025 году в специальном выступлении рассказала Ирина Благовещенская, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров по экономике, финансам и инвестициям в индустрии гостеприимства, генеральный директор Escape Consult Group.

Подробный отчёт читайте на нашем сайте.

Спасибо всем, кто пришёл! Огромное спасибо нашим спикерам! И, конечно, благодарим наших партнёров! До встречи в следующем году!

Dodo Brands открыли в Москве Dodo Pizza в новом формате

Пиццерия заработала на Мясницкой улице, 13с3. До этого Dodo Pizza в таком дизайне открывались только в Дубае. Эта точка стала 112-й в Москве и 1168-й в мире. Как сообщают в компании, пиццерия в первую неделю вышла на среднюю выручку более 300 тысяч рублей в день, месячную выручку ожидают не менее 11–12 миллионов рублей.

Контакт с гостем постарались максимально оцифровать – заказ через киоски и мобильное приложение, электронная очередь.

Пиццерии в таком формате будут тиражировать и дальше, заявляют в компании.

Кому работать, откуда брать людей? Этот вопрос, на которых у многих нет внятного ответа, стал главной болью ресторанной индустрии в 2024 году. Говорили об этом и на Russian Foodservice Forum. Сразу несколько спикеров признались, что стали активно привлекать к труду совсем молодых ребят.

У ижевского ресторатора Максима Коновалова этим летом работали больше ста 16-17-летних, около трети из них остались после сентября. «У нас в компании сейчас порядка 1800 сотрудников, мы работали с постоянной нехваткой порядка 200 человек, - рассказывает он. - Этим летом нас спасло обилие 16-17 летних. Вы не представляете, какие они крутые! Они радуются зарплате 15 тысяч за отработанные часы, а нам они закрыли самый сложный период, когда нам не хватало штатных сотрудников».

Основатель ресторанной компании DV Group Олеся Удовиченко из Тобольска задействует молодых ребят не только в зале, но и на кухне. В компании плотно работают с местным техникумом: приглашают студентов на экскурсии, на гостевые смены, сами приезжают туда с мастер-классами. Результат этой работы не заставил себя ждать. «Три года назад средний возраст производственного персонала у нас был 42 года. Сегодня - 29. Ребята 16, 17 лет - все там», - говорит Олеся Удовиченко.

Рестораторы уверяют: бояться работать с молодыми ребятами не нужно, хоть это и требует подстройки некоторых процессов. «Важная тема, которую мы недавно для себя открыли, это почасовое планирование графиков. Кроме того, мы начали планировать рабочее время не на месяц, а на неделю вперед. Сначала мы отработали эту концепцию на курьерах, теперь переносим ее в зал. Сейчас к нам приходят ребята, которые готовы работать четыре часа в неделю, и мы говорим им - welcome. Многие официанты готовы работать тогда, когда просто хотят, а не традиционные два через два», - говорит Максим Коновалов. Гибкость в планировании графиков позволяет его компании принимать на работу больше людей и оперативно закрывать потребность в кадрах.

🌟«ШЕФ-ПОВАР ГОДА»‎ 2024 — подведены итоги Премии.

Торжественная церемония награждения состоялась сегодня, 25 ноября в старинном особняке XVIII века на Волхонке.

Кто получил звание Шеф-повара года, стал лучшим в своем регионе, удостоился специальных наград?
Итоги Премии смотрим в карточках. Поздравляем победителей! 👏🏼

Четверть покупателей в возрасте 18–24 лет однозначно готовы придерживаться рациона, который для них составит ИИ, выяснил «Нильсен».

Молодежь, конечно, больше доверяет современным технологиям. Среди всех опрошенных доля тех, кто однозначно готов поручить искусственному интеллекту разработку меню, равна 11%, а в группе потребителей в возрасте 18-24 лет эта цифра вдвое больше.

Мы, кстати, уже писали, как ИИ из лучших побуждений добавлял в пиццу клей и предлагал сделать тосты «метаноловое блаженство».

Алексей Васильчук и его сын Артемий вышли из проекта «Хот дог Бульдог»

Сын ресторатора Алексея Васильчука Артемий вышел из состава учредителей ООО «Хот дог бульдог», которое управляет сетью сосисочных, выяснил «Коммерсантъ». Принадлежавшие Васильчуку 27% перешли самой компании, еще по 27% остается у основателя сети и шоумена Гарика Харламова и Рустама Хикматуллоева, 19% — у АО «Инноватор».

Сеть фастфуда «Хот дог бульдог» была запущена летом 2021 года Алексеем Васильчуком и Гариком Харламовым. Планировалось открыть 20 собственных и около 1 тыс. франчайзинговых заведений. На октябрь 2024 года работали 7 точек. В 2023 году выручка компании выросла на 3% год к году, до 178,5 млн руб., чистый убыток составил 33,3 млн руб., по данным СПАРК.

Если вы искали подтверждение тренда на локальные продукты, то вот оно. Как выяснили аналитики, в корзине потребителей концепций QSR растет доля куриной категории: наггетсов и стрипсов, роллов и бургеров с куриной котлетой и других блюд (куриных крылышек и прочее).

Пенетрация блюд из курицы, согласно скан-панели «Ромир», в 2023 году достигла 44% против 38,4% в 2022 году, частота заказов выросла на 11,3%, а средний чек покупки, напротив, снизился с 204 до 187 руб. Иными словами, интерес к куриному меню обусловлен и экономическими факторами: такой заказ в сознании потребителя воспринимается как более разумный.

Увеличение спроса в HoReCa на блюда из курицы является общемировым трендом, связанным с ростом потребления куриного мяса в принципе. Куриное мясо остается одним из самых доступных источников белка. Кроме того, как отмечают участники рынка общепита, локальные производители активно работают над расширением продуктового предложения, регулярно предлагая новые и интересные решения.

Разнообразие ассортимента куриных снеков (наггетсов, стрипсов, крылышек) позволяет операторам фудсервиса предлагать гостям новые блюда, привлекательные по цене комбо и промо и тем самым расширять аудиторию.

Драйвером спроса на блюда из курицы стало и развитие предложения полуфабрикатов в панировке. Панировка сохраняет сочность куриного мяса и придает блюдам ту самую хрусткость, за которой гости возвращаются в ресторан снова и снова. Как отмечают в «Черкизово Foodservice», в общем объеме производства куриных снеков, например, на наггетсы приходится более 50%. Предложение куриных полуфабрикатов в панировке от «Черкизово Foodservice» также включает стрипсы, куриные крылья и котлеты. Современная и качественная панировка, как говорят в компании, гарантирует, что блюда из курицы не потеряют потребительские качества даже при доставке. А для операторов фудсервиса сегодня это крайне важно.

Об этих и других трендах на рынке HoReCa можно узнать в канале «Черкизово Foodservice».

erid: 2VSb5ybNAs2
Реклама, ООО «ТД Черкизово»

Russian FoodService Forum завершился, а мы продолжаем вспоминать выступления рестораторов.

Любопытный термин предложил один из спикеров форума, ресторатор из Ижевска Максим Коновалов – «Золотое кольцо ресторанного бизнеса». Это города, до которых богатый турист из Москвы может добраться на выходных на машине или хорошей электричке. Ярославль, Тула, Тверь, Кострома, Владимир – города, потенциально выгодные для рестораторов, где сейчас активно развивается и будет дальше расти ресторанный бизнес.

В качестве примера можно вспомнить ресторан «Закрома» и пекарню «Свет и Заря» в Ярославле от Good karma restaurants.

«Закрома» – небольшой ресторан на 65 мест (еще 40 мест на террасе) в историческом здании 1900 года. В зале сложена русская печь с двумя устьями, на которой изображен былинный богатырь-хлебопашец Микула Селянинович. В основу концепции ресторана заложено использование локальных продуктов, собранных в Центральном регионе России. Шеф – Павел Трифонов. В меню, например, салат с копчёной ряпушкой, сезонными овощами и щучьей икрой и томлённый в печи гусь с кручёным сельдереем, чёрной смородиной и соусом на взваре брусничном.

«Свет и Заря» – образец качественной пекарни с ремесленным хлебом, которая достойно смотрелась бы и в столицах. Оксана Кузнецова (La Poste) помогала ставить производство, десерты прорабатывала кондитер и преподаватель Ольга Пениоза. Шеф-пекарем стал ученик Оксаны Кузнецовой Даня Пшеничников, который вернулся в родной Ярославль. Помимо традиционных европейских хлебов, выпечки и десертов в пекарне есть и ярославская булка, сделанная из багетного теста с добавлением клюквы. Скоро вторая «Свет и Заря» появится в Костроме.

Летние веранды в Москве смогут работать и зимой

💡 Владельцам летних веранд разрешили оставить установленные конструкции после окончания сезона и использовать их круглогодично. Соответствующее постановление подписал Сергей Собянин. 

Возможность сохранить сезонные веранды зимой снизит финансовую нагрузку на заведения общепита, поскольку у владельцев не будет расходов на осенний демонтаж и весенний монтаж сооружений. 

При этом владельцы обязаны обеспечивать безопасность веранд, очищать их от снега и наледи и убирать прилегающую территорию в радиусе пяти метров.

❗️❗️❗️Важно! Если вы регистрировались на Russian FoodService Forum через сайт foodserviceforum.ru и не получили на указанный при регистрации email письмо от организаторов, что ваша регистрация подтверждена, пожалуйста, пришлите свои данные для регистрации нам на почту [email protected]

Снова рассказываем о спикерах Russian FoodService Forum, который пройдёт в Москве 18 ноября. Напоминаем, что участие для рестораторов бесплатное. Регистрируйтесь!

Dodo Brands несколько лет готовила кофейный бренд «Дринкит». И в прошлом году, наконец, компания начала активно развиваться по франчайзингу. Сейчас в сети 49 точек, причем не только в России, но и в Казахстане и ОАЭ. При этом уже подписаны договоры на аренду порядка 100 помещений под кофейни.

Одна из основных фишек «Дринкита» – максимальная цифровизация: заказы и оплата через приложение, где гость может сконструировать себе напиток. О том, что дают бизнесу цифровые технологии, на Russian FoodService Forum расскажет АЛЕКСАНДР УМАРОВ, CEO «Дринкит Россия».

Для участия в форуме нужно зарегистрироваться. Ждём вас!

Российские рестораторы и ритейлеры снижают активность на рынке Дубая

Это связано в первую очередь с ростом арендных ставок, дефицитом площадей и усложнением условий открытия бизнеса.

Арендные ставки в ТЦ по новым договорам в среднем по рынку выросли более чем на 25%, посчитали в Nikoliers. За 9 месяцев 2024 г. было заключено на 30% меньше договоров аренды относительно аналогичного периода прошлого года. Доля переподписания договоров по продлению аренды текущих помещений составила 65% общего числа.

По данным Nikoliers, дефицит качественных торговых площадей побуждает владельцев недвижимости проводить реконцепцию уже существующих проектов. Активное строительство новых торговых центров возобновилось после завершения пандемии. В ближайшие три года планируется ввод около 567 тыс. кв. м новых площадей в ТЦ Дубая.

За девять месяцев этого года на рынок Дубая вышло 12 российских брендов, что почти в два раза меньше, чем год назад, рассказал Shopper’s представитель Nikoliers. При этом половина открытий пришлась на общепит. Начали работать рестораны Frank by Basta, Loona, Ribambelle. В III квартале Zemskiy Group открыла фудхолл Market Island на 70 000 кв. м в ТЦ Dubai Festival City Mall.

Продолжаем рассказывать о спикерах Russian FoodService Forum, который пройдёт в Москве 18 ноября. Напоминаем, что участие для рестораторов бесплатное. Регистрируйтесь!

Одной из самых популярных концепций быстрого обслуживания в России стали демократичные пекарни. Невысокий чек, знакомые с детства пирожки и другая выпечка, простые упакованные блюда, кофе навынос – всё это привлекает гостей во всех регионах страны.

В этом году главный редактор журнала «FoodService» Юлия Матвеева возьмёт интервью на сцене у основателя сети пекарен «Хлебница» АНДРЕЯ ГЕЙКО. За десять лет ему удалось создать сеть из более чем 1000 пекарен по всей стране. Андрей пришёл в общепит из ИТ. В 2004 году он открыл компанию «Танго Телеком» – контакт-центр с шестью площадками в городах России.

Для участия в форуме нужно зарегистрироваться. Ждём вас!

Начинаем представлять спикеров Russian FoodService Forum, который пройдёт в Москве 18 ноября. Напоминаем, что участие для рестораторов бесплатное. Регистрируйтесь!

Налоговые органы, судя по всему, твёрдо решили вывести рестораторов из тени на свет. С Нового года в ресторанном бизнесе грядут большие изменения в части налогообложения, не зная нюансов которых ресторанные компании не смогут получить налоговые льготы, а то и вовсе рискуют оказаться в ситуации банкротства и уголовных дел, какие сейчас ведутся в отношении некоторых ресторанных групп.

С темой «Налоговая реформа: изменения для ресторанного бизнеса в 2025 году» на форуме выступит ИРИНА БЛАГОВЕЩЕНСКАЯ, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров по экономике, финансам и инвестициям в индустрии гостеприимства, генеральный директор Escape Consult Group.

Вот о чём она расскажет:
🔻Отраслевой проект ФНС «Общественное питание» – триггеры для налогового органа
🔻Налоговая льгота по НДС для ресторанов: условия – среднеотраслевая заработная плата
🔻Применение ККТ: полнота отражения выручки, отмена предчеков в 2025 году
🔻Дробление бизнеса. Амнистия

Для участия в форуме нужно зарегистрироваться. Ждём вас!

Первый ресторан IKEA вне территории магазина открылся в Великобритании

IKEA всё чаще выступает как игрок ресторанного рынка. Недавно компания открыла первый самостоятельный ресторан на территории Великобритании. Он расположен в Лондоне, в Хаммерсмите, на Кинг стрит. Ранее в этом помещении располагалось кафе японской кухни Wasabi. В заведении могут разместиться 75 гостей.

В меню ресторана:
8 фрикаделек с картофельным пюре, горошком, сливочным соусом и брусничным джемом – £5,50
8 растительных шариков с картофельным пюре, горошком, сливочным соусом и брусничным джемом – £4.95
Детские макароны с томатным соусом + прохладительный напиток и кусочек фрукта – £0.95
Паста пенне с томатно-базиликовым соусом – £2.95
Фиш энд чипс (пикша в кляре), подается с картошкой и горошком – £6.95
Лосось с кускусом и йогуртом – £6.95
А также завтраки, включающие бекон, сосиски, хаш-браун, омлет, печеные бобы и помидоры.

Наблюдаем интересный тренд на рынке HoReCa. С увеличением расходов на персонал и удорожанием продуктов владельцы бизнеса стали пересматривать финансовую модель ресторана и искать возможности оптимизации фудкоста там, где раньше, возможно, их не видели.

При выборе продуктов, например, шеф-повара учитывают такие параметры, как удобство хранения, расход ресурсов (вода, электричество) на производство заготовок, выход продукта и объем списаний. Предпочтение в итоге отдают решениям, эффективным с операционной точки зрения, удобным в работе и стабильным по качеству.

Один и примеров – использование технологии шоковой заморозки IQF (Individual Quik-Freezing), при которой продукт замораживают не блоком, а по отдельности. В результате замороженные полуфабрикаты, например части куриной разделки, можно использовать поштучно и брать для приготовления уже не весь блок весом до 20 кг, а столько, сколько нужно.

Данные внутреннего исследования «Черкизово Foodservice» показали, что на размораживание фирменных куриных полуфабрикатов IQF (филе грудки, бедро и голень) уходит от 12 до 20 часов, в то время как на разморозку стандартного блока 20 кг – все 30. При этом потери при дефростации филе куриной грудки IQF от «Черкизово Foodservice» составляют только 4,98%, а замороженного валом филе – 12,72%.

Полуфабрикаты IQF меньше теряют в весе и при термической обработке: потери при жарке филе куриной грудки IQF не превышают 22,2%, тогда как филе из блока теряет 28% веса. Данные вычисления показывают, что потери веса у полуфабрикатов IQF «Черкизово Foodservice» в два раза меньше по сравнению с полуфабрикатами, замороженными традиционным способом, а размораживать их в 1,5 раза быстрее, что позитивно сказывается на себестоимости готовых блюд.

А если прибавить к этому такие преимущества шоковой заморозки IQF, как сохранение органолептических свойств продукта, пищевая безопасность и отсутствие риска роста микроорганизмов, выгода для ресторана становится еще более ощутимой.

erid: 2VSb5xC2buz
Реклама, ООО «ТД Черкизово»

TGI Friday’s готовится к банкротству и закрывает неэффективные заведения

Почти 50 заведений TGI Friday’s закрылись в США за последнюю неделю, сообщает CNN. На конец октября в сети оставалось 164 ресторана. В начале года TGI Friday’s насчитывала 270 заведений в США, затем в январе было закрыто 36 неэффективных точек. И вот ещё одно масштабное закрытие.

Всё это происходит на фоне сообщений о том, что TGI Friday’s собирается подать заявление о банкротстве. Несколько недель назад агентство Bloomberg сообщило, что сеть договаривается с кредиторами о денежных вливаниях для поддержания ее работы, пока она будет проходить процедуру по Главе 11(Chapter 11).

В соответствии с Главой 11 Кодекса о банкротстве США предприятия и частные лица могут реструктурировать существующий долг. В процессе банкротства должник будет пытаться реорганизовать долг и выполнить свои обязательства перед кредиторами, продолжая деятельность. То есть это мягкий вариант банкротства.

Как считают эксперты, TGI Friday’s, скорее всего, воспользуется Главой 11, чтобы найти покупателя на часть бизнеса, отказаться от аренды нерентабельных точек и реструктурировать свой долг.

На положение дел в сети негативно повлияла тенденция к экономии у потребителей, которая увела их в более дешёвый фастфуд. Как отмечают источники CNN, заявление о банкротстве может быть подано в ноябре, перед следующим раундом арендных выплат оставшихся ресторанов.

В этом году ряд сетей, включая Red Lobster и Buca di Beppo, подали заявления о банкротстве, так как инфляция заставила американцев пересмотреть расходы.

«Вкусно – и точка» тоже увлеклась внутренним туризмом

«Вкусно – и точка» с 13 ноября запускает «Русские недели». В меню вошли пять позиций: «Арбатский Бургер» и «Арбатский Бургер с курицей», «Муромские блинчики», «Кубанский пирожок клубника-малина» и «Таежный пунш брусника-можжевельник».

«Арбатский Бургер» состоит из ржаной булочки с гречневой посыпкой, котлеты (говяжьей или куриной), ломтика помидора, салата айсберг, сыра, ломтика копченой индейки и сливочного соуса со вкусом малосольных огурцов и укропа. Верные поклонники фастфуда, конечно, вспомнили о «Биф а-ля Рус» и «Чикен а-ля Рус», которые вводили в меню в «Макдоналдс».

«Муромские блинчики» – это блины с начинкой из картофеля, грибов и сыра, обжаренные во фритюре. Пирожок – классический фритюрный пирожок, нестандартная только начинка – клубника-малина.

Новые позиции будут доступны и в основном меню, и в доставке. Они также войдут в состав комбо-обедов с картофелем и напитком на выбор.

Провокационная реклама Pizza Hut на Ближнем Востоке

Pizza Hut установила в супермаркетах морозильные лари с собственной пиццей, которой там не было. Только пустая коробка и сообщение внутри: «Извините, мы не делаем замороженную пиццу. Наше тесто каждый день свежее. Но не волнуйтесь, вот ваучер на получение свежей пиццы в нашем приложении».

Реклама призвана развенчать распространенное мнение о том, что тесто для пиццы готовят заранее и замораживают. Кампания была разработана агентством Publicis Middle East

Да, покупатели пустых коробок в ролике определённо актёры. Такому пранку мало кто обрадуется.

🏆🏆🏆Успейте подать заявку на «Премию Быстрых» – единственную в России премию концепций быстрого обслуживания!

В мире и в нашей стране есть много наград, которые вручают гастрономическим ресторанам. Но до недавнего времени не было премий для демократичных концепций, которые каждый день кормят тысячи людей. Мы решили это исправить и три года назад учредили «Премию Быстрых» для лучших проектов в сегменте быстрого обслуживания.

Организатор «Премии Быстрых» – профессиональный журнал о ресторанном бизнесе «FoodService». Генеральный партнер – «Черкизово FoodService».

Победителей выбирает экспертный совет, в составе которого ведущие рестораторы и профессионалы HoReCa. Среди победителей прошлых лет - «Теремок», «Додо пицца», «Лепим и варим», «Дагестанская лавка», Skuratov Coffee, Zotman Pizza, «Farш», «Чихо», «Брусника», «Цех 85», «Чикен Хауз», «Тюбетей» и другие.

🚀🚀🚀Отправьте заявку на участие до 8 ноября и получите шанс выиграть в одной из десяти номинаций.

1) Лучшая концепция национальной кухни
2) Лучшая монопродуктовая концепция
3) Лучшая кофейня
4) Лучшая пекарня-кондитерская
5) Лучшая концепция питания на трассе
6) Лучшая концепция корпоративного питания
7) Лучшее кафе в ритейле
8) Лучшая франшиза сегмента QSR
9) Лучшие в своем регионе
10) Лучшая рекламная кампания

Заявки принимаются до 08.11.2024 на почтовый ящик [email protected]

В заявке необходимо указать: название концепции, формат, количество торговых точек, год основания, город, ваше имя, должность и контактные данные.

Церемония вручения «Премии Быстрых» состоится 18 ноября 2024 года в Москве, на ежегодной конференции для рестораторов XVII Russian FoodService Forum.

Участвуйте сами и расскажите коллегам!

XVII Russian FoodService Forum, ежегодная ресторанная конференция журнала «FoodService», состоится в Москве 18 ноября. Приглашаем к участию всех профессионалов ресторанного рынка!

🔸Как развиваются и в чем видят потенциал ведущие игроки. Как изменился рейтинг крупнейших ресторанных операторов России за последний год
🔸Налоговая реформа - 2025: какие изменения ожидают рестораторов и как к ним подготовиться
🔸Как открыть ресторан, о котором все говорят. Что делает ресторан модным и как создать у гостя ощущение справедливой цены
🔸Общепит поколения Z. Как сделать все по-другому и создать творческий молодежный ресторанный бренд
🔸Как стать лидером в своем городе. Какие концепции популярны в регионах сегодня и какие будут качать всегда
🔸Отельный бум. Перспективы и тренды гостиничного рынка России
🔸Как оцифровать в своем заведении все - от закупки ингредиентов до выдачи заказа гостю. И каких результатов это позволяет добиться

И другие интересные и актуальные темы!

Подробная программа на сайте форума. Регистрируйтесь и расскажите коллегам! Участие для рестораторов, как всегда, бесплатное.

Генеральный партнер Russian FoodService Forum - «Черкизово Foodservice».

«Кофе Хауз» начинает продавать франшизы

ГК «Шоколадница» объявила о запуске франшизы «Кофе Хауз» в рамках стратегии по расширению сети. В ближайшие два года планируется открыть более 200 партнёрских заведений.

В приоритете – развитие сети в Москве, однако также планируется выход в Московскую область и в соседние регионы. В компании обещают партнёрам окупаемость от 15 месяцев. Паушальный взнос – 450 тыс. руб. Инвестиции – от 2,4 млн руб.

«Кофе Хауз» основана в 1999 году, а с 2014 года входит в ГК «Шоколадница». В последние годы компания работала над обновлением стиля и формата, делая бренд более современным.

Американский фастфуд избавляется от лука

Сети фастфуда в США начали убирать лук из своих меню в ответ на скандал вокруг McDonald's: в десяти штатах зафиксировали вспышку заболеваний, вызванных кишечной палочкой. Инфицировано уже более 50 человек, один из них умер.

Все заболевшие перед обращением к врачам посещали McDonald's, и большинство из них заказывали бургер со свежим луком. McDonald's убрал лук из своих ресторанов, предполагая, что он может быть источником проблемы.

Эту меру предосторожности поддержали и другие сети быстрого питания. Компании Pizza Hut, Taco Bell, Burger King и Yum! Brands, которой принадлежит KFC, также решили убрать свежий лук из своих меню, сообщает Washington Post.

Люди стали чаще задумываться о своем влиянии на окружающую среду. Поэтому все больше ресторанов поддерживает тренд на безотходное производство. При этом развивая свой бизнес и открывая новые возможности.

Зачем выбрасывать листья, стебли и корешки, когда они могут пригодиться.

Оптимизация работы и стоимости, а главное, ноль отходов — вот суть тренда "От корня к стеблю".

В рамках проекта "Шефы будущего, следуй за трендами" от Фуд Солюшенс Professional Максим Любимов рассказывает о принципах безотходного производства и делится интересными рецептами.

Всю информацию вы можете найти на сайте FS.PRO

erid: 2VfnxwsGwqJ
Реклама, ООО Юнилевер Русь

«The Бык»: мясо для всех

Быстро растущий демократичный ресторанный проект «The Бык» стал феноменом на столичном рынке. Единая цена почти на все блюда, стейки по 350 руб., очереди на вход, двухчасовое ограничение по времени – все это крайне нетипично для ресторанов casual и привлекает внимание гостей. Неудивительно, что у яркой концепции fix price почти сразу появились подражатели в разных регионах страны. Все детали успеха народного мясного ресторана узнавайте на нашем сайте, а здесь основная информация.

🐂Сеть «The Бык» сейчас – 22 ресторана в Москве, Калуге и Санкт-Петербурге Основал ее предприниматель Мехак Галстян, ранее возглавлявший коммуникационное агентство Tashir Media. Первый ресторан он открыл в Калуге в 2016 г.

🐂Все блюда основного раздела меню стоят по 350 руб. До 2024 г. их отдавали по 300 руб., но в этом году цены повысили. Сейчас средний чек – 1400 руб.

🐂В меню также есть дополнительный раздел Prime, включающий несколько видов стейков и рыбу по ценам от 500 до 1600 руб. Он появился не сразу – в ответ на просьбы гостей расширить ассортимент.

🐂Хиты продаж: стейк «Нью-Йорк», бургер «The Бык», свиные ребра. Стейки и колбаски готовят в хоспере. Доля мясных блюд в продажах кухни составляет около 65%. Самым маржинальным блюдом меню в сети называют картофель фри.

🐂Соотношение продаж кухни и бара составляет 70 на 30%. В барной карте сделан упор не только на вина, но и на коктейли.

🐂Сегодня в столице работают 19 ресторанов «The Бык», еще cемь готовят к открытию. Многие из них расположены в торговых центрах.

🐂После успеха мясной концепции компания запустила в Москве фастфуд «The Бургер», где предлагают бургеры по цене 240 руб. А сын Мехака Артур Галстян развивает пивной проект The Pivo. На данный момент в Москве работают четыре пивные fix price (блюда из основного меню и пиво по 250 руб.).

🐂Строят собственную дарк китчен. Это большой цех, который будет производить блюда для доставки. Пилот планируется запустить рядом с метро «Новые Черемушки» до конца этого года.

Что поможет профессионалам фудсервиса компенсировать нехватку сотрудников? Дефицит кадров в ресторанной отрасли стал настоящей головной болью для участников рынка. По данным на сентябрь 2024 года, число вакансий в HoReCa выросло на 28% по сравнению с январем, в количественном выражении нехватка персонала составляет до 30 тыс. человек. Одновременно с этим растут и зарплатные ожидания соискателей: рост зарплат по всем позициям составляет от 16 до почти 30%.

Трудности с наймом сотрудников заставляют операторов фудсервиса перестраивать бизнес-процессы и минимизировать участие персонала там, где это возможно. В ход идут полуфабрикаты разной степени готовности, работа с которыми позволяет отказаться от ряда операций на кухне, высвободить ресурс персонала и гарантировать высокое качество готовых блюд.

В «Черкизово Foodservice» запуск линейки куриных полуфабрикатов в маринаде (бедро «по-восточному», окорочка в пряном маринаде и кусочки «Основа для супа») объясняют как раз необходимостью предложить рынку готовые продуктовые решения, закрывающие потребность в сотрудниках и стандартизирующие работу кухни. Так, использование куриных полуфабрикатов в маринаде снижает трудозатраты, так как исключает время на зачистку, нарезку и маринование мяса. Упакованные в вакуум такие продукты приходят на кухню в замороженном виде – их достаточно дефростировать и можно работать. Таким образом исключаются ошибки поваров и списания, что в конечном счете позволяет улучшить фудкост.

Благодаря таким продуктам, как бедро «по-восточному», окорочок в пряном маринаде и кусочки «Основа для супа», у поваров появляется возможность регулярно обновлять меню и предлагать гостям популярные блюда (плов и шаурму, наваристые супы, итальянскую пасту и азиатскую лапшу), которые они ждут и за которыми будут возвращаться в заведение снова и снова.

Узнать об этих и других продуктах «Черкизово Foodservice», а также получить готовые рецепты блюд вы можете, перейдя по ссылке.

erid: 2VSb5wqGSVE
Реклама, ООО «ТД Черкизово»

Встречаемся на «ПИРе»!

Сегодня в «Крокус Экспо» стартовала крупнейшая в стране выставка индустрии гостеприимства. Конечно, мы не остались в стороне.

Будем рады видеть всех на нашем стенде!🤝

Мурманский улов

В последние несколько лет рестораторы все чаще делают ставку на региональную кухню. Совладелицы бренда «Мурманчане» Анна Рожко и Светлана Козейко взяли за основу концепции рыбу и морепродукты северо-запада страны. Сегодня под вывеской «Мурманчане» работают три заведения: ресторан и корнер на фуд-холле в Санкт-Петербурге, а также беляшная в «Доме российской кухни» на ВДНХ в Москве. «FoodService» поговорил с Анной и Светланой о том, как зарабатывать на свежих морепродуктах и российской рыбе. Читайте интервью на нашем сайте, а здесь приводим основные моменты беседы.

🐟Сила концепции «Мурманчан» – рыба и морепродукты, которые привозят с Баренцева моря. Анна и Светлана долго там жили и хорошо знают продукты этого региона и надежных поставщиков.

🐟Кухню позиционируют как северную арктическую, которая кроме морепродуктов подразумевает и дичь, и дары леса вроде грибов и ягод. Фудкост изначально закладывали высокий – 38%.

🐟В ресторане хиты в закусках – беляш с крабом и печенка трески с щучьей икрой, среди супов – териберские щи с крабом, креветками и гребешками, в горячих блюдах – палтус со шпинатом, поморский трескоед с крабовыми сливками.

🐟Оборот ресторана в среднем 4 млн руб. в месяц при среднем чеке 1800 руб. В структуре продаж 70% дает еда, остальные 30% – вино.

🐟В декабре прошлого года открыли в Санкт-Петербурге еще один проект – корнер «Мурманчане. Про море» на фуд-холле «Балаган». В меню корнера 15 блюд. На корнере готовят блюда ресторанного качества и размера, но помнят, что на любом фуд-холле есть запрос на фастфуд, поэтому комбинируют ресторанную подачу с элементами фастфуда, например, филе краба или изысканные гребешки подают с картофелем фри.

🐟Хиты на корнере – щупальца кальмара с печеной картошкой, лосось с брокколи, фиш энд чипс из трески и, конечно, кастрюля мидий. Средний чек – 1200 руб., ниже, чем в ресторане, потому что на фуд-холле есть другие корнеры, и, если в ресторане гость берет два-три блюда, на корнере – одно-два.

🐟Ещё один проект Анны и Светланы – корнер «Мурманчане. Беляшная» в «Доме российской кухни» на ВДНХ в Москве. Флагман меню – линейка беляшей с крабом, палтусом, форелью и говядиной. Их подают со специальным соусом – сливочной помакухой. Помимо беляшей в меню еще десять блюд из рыбы: треска с картофельным салатом, малосолка из лосося, балтийская килька, корюшка, палтус, уха по-кольски. Ленинградские пышки там тоже готовят, идут на ура.

Группа компаний Invellect выкупила бизнес сети кофеен Coffee Like

АО «Кофе будущего» под управлением группы компаний Invellect стало владельцем 100% сети кофеен Coffee Like, узнал Forbes. До этого у Invellect была небольшая доля – 4%. В периметр сделки вошли управляющая компания ООО «Кофе Лайк» — торговый дом ООО «Логистика Кофе» и 25% в ООО «СТМ Кофе», совместном предприятии с Tasty Coffee по обжарке кофейных зерен. Сумма продажи не раскрывается.

Coffee Like – крупнейшая кофейная сеть в России и один из лидеров ресторанной индустрии по числу точек – более тысячи.

Группа компаний Invellect специализируется на сделках слияния и поглощения, вероятно, сеть будет активнее развиваться далее при помощи M&A, покупая других игроков на рынке.

По словам основателя Invellect Давида Тащяна, компания планирует в ближайшее время укрепить лидерство сети на российском рынке кофе с собой и максимально отстроиться от конкурентов. Для этого Invellect будет расширять сеть в регионах, проводить цифровизацию бизнеса и развивать новые форматы кофеен.

Сеть Coffee Like в 2013 году основал предприниматель и блогер Аяз Шабутдинов вместе с Зуфаром Гариповым. Гарипов вышел из бизнеса в 2017 году. В 2018-м Шабутдинов продал сеть кофеен совладельцам издательства «АСТ» Павлу Гришкову, Александру Богуславскому и другим акционерам. В 2021 году 5,08% компании приобрел Антон Макаров, который с 2019 года занимал позицию управляющего партнера сети. Впоследствии он нарастил долю, и на момент сделки ему принадлежали 8,08% бизнеса. Крупнейшим акционером компании до продажи был Гришков с 39,58%. Богуславский владел 3,21%, 29,08% — Иван Ермилов, 16,07% — Артур Восканян.

Аяз Шабутдинов с прошлого года находится под арестом из-за обвинения в мошенничестве.

Уже в 27-й раз в «Крокус Экспо» с 21 по 24 октября пройдет «ПИР Экспо». Гостей выставки ждут апгрейд традиционных площадок, молодые спикеры, новые соревнования и финал проектов от команды «ПИРа», которые длились весь год. Чем еще удивит точка притяжения лидеров индустрии, узнали у сооснователя компании «ПИР Экспо» Елены Меркуловой. Интервью целиком можно прочитать на сайте.

🔸Рост экспозиции сейчас обеспечивают российские производители, работающие в разных областях.

🔸В этом году сделали площадку «Digital ресторан», где будут проходить короткие сессии по диджитализации ресторанного бизнеса.

🔸С этого года «ПИР» запускает ежегодный проект по исследованию ресторанного рынка.

🔸В шефской, кондитерской, ресторанной программах сделали упор на новые имена, на молодежь, которая двигает индустрию вперед.

🔸В этом году возрождается Чемпионат пиццайоло.

🔸Будет много состязаний на кофейной площадке: Cup Tester Battle, Russian Coffee Cup, Dalla Corte Cup, Latte Art Battle. Соревнования в кофейном направлении очень востребованы: в этом году в них будут задействованы более 400 участников.

🔸Запустили новый цикл мероприятий «Завтрак отельера». Ежемесячно собирают топ-менеджеров отелей, в основном пока московских. У каждой встречи своя тематика. Такой формат позволяет поддерживать общение внутри сообщества отельеров, побуждать их к обсуждению. Финал всего цикла встреч проходит на выставке «ПИР»

Доставка и походы по ресторанам почти сравнялись по популярности

Свежие данные о развитии доставки готовой еды от Александры Артюшкиной, руководителя ресторанного бизнеса Яндекс Еды и Деливери, которые она озвучила на Gastro Forum 2024 в Красноярске.

🍕По оценкам компании, к концу 2024 года объём рынка доставки готовой еды превысит 600 млрд рублей.

🍔В третьем квартале 2024 года заказы в Москве выросли на 21% год к году, в Санкт-Петербурге – на 28%, в городах миллионниках на 47%.

🍽Популярность доставки близка к популярности посещения заведений: в марте 2024 года 52% опрошенных пользовались доставкой и 58% – ходили в ресторан.

🍲Скорость – самый важный фактор для пользователей при заказе еды. При доставке до 30 минут вероятность повторного заказа у пользователей увеличивается на 20% по сравнению с доставкой от часа и более.

Drinks Business на «ПИР Экспо» 2024. Узнайте последние тренды рынка алкоголя в сфере HoReCa

В этом году Drinks Business на «ПИР Экспо» 2024 объединил актуальные знания, современные стратегии управления и советы по укреплению партнерских отношений с производителями и поставщиками алкогольной продукции.

На «ПИРе» алкоголю будет посвящена отдельная локация, которая включит в себя экспозицию производителей и поставщиков, а также большую деловую программу.

Мероприятия площадки будут полезны рестораторам, шефам, барменам. Они позволят узнать о том, как сделать бар прибыльным, оценить потенциал эффективной барной карты, как сделать бар местом обязательного посещения, как увеличить прибыль от продажи алкоголя и многом другом.

С 21 по 24 октября на площадке Drinks Business эксперты обсудят следующие темы:
• «Бар. Маркетинг. Прибыль»;
• «Алкоголь в ресторане как точка роста»;
• «Финансовая модель идеального бара»;
• «Стратегия успеха: от переговоров с инвесторами до запуска заведения»;
• «Как превратить бар отеля в культовое место» и другие темы.

Среди приглашенных спикеров Евгения Качалова, Артем Перук, Игорь Зернов, Влад Мусиенко, Роман Торощин, Татьяна Манн и многие другие.

Больше о программе, экспертах и датах проведения сессий ищите на сайте.

Представляете, сколько персонала нужно заведению на 900 столов?!👀

Именно столько их в Pipa Yuan - самом большом в мире ресторане, где подают хого, китайский самовар. Находится он на окраине китайского города Чунцин. Одновременно в ресторане могут разместиться около 6 тысяч человек. При этом, говорят, без брони не сесть, особенно в теплое время, хотя заведение открыто до поздней ночи.

Stars Coffee открывали кофейни, а Департамент экономической политики и развития города Москвы считает, что это магазины

Интересной историей поделился Юрист в ресторане. После проверки в Stars Coffee на Новослободской чиновники потребовали с компании торговый сбор 162 тысячи рублей, поскольку посчитали, что это торговая точка. Доказательством служили фотографии выкладки товара на витринах, рекламные акции типа «Успей купить сироп по выгодной цене!», возможность купить продукцию навынос.

Stars Coffee судились год, дошли до Верховного суда. И везде им отказали! Придётся платить. Но ведь так можно поступить практически с любой кофейной точкой без официантов. Торговый сбор берут со всех, кто занимается розничной, мелкооптовой и оптовой торговлей через объекты стационарной и нестационарной торговой сети.

⚡️Открыта подача заявок на премию лучших концепций быстрого обслуживания, созданных в России!

Развиваете проект в сегменте быстрого обслуживания? Гости говорят, что вы лучшие, и вы с ними согласны? Хотите, чтобы о вашей концепции узнали на рынке?

Станьте номинантом на «Премию Быстрых - 2024»!🏆

Ежегодная премия концепций быстрого обслуживания отмечает лучшие проекты в сегменте QSR, созданные в нашей стране. Организатор «Премии Быстрых» – профессиональный журнал о ресторанном бизнесе «FoodService». Генеральный партнер «Премии Быстрых» – «Черкизово FoodService».

Победителей выбирает экспертный совет, в составе которого ведущие рестораторы и профессионалы HoReCa. Среди победителей прошлых лет - «Теремок», «Додо пицца», «Лепим и варим», «Дагестанская лавка», Skuratov Coffee, Zotman Pizza, «Farш», «Чихо», «Брусника», «Цех 85», «Чикен Хауз», «Тюбетей» и другие.

🚀Отправьте заявку на участие до 8 ноября и получите шанс выиграть в одной из десяти номинаций.

1) Лучшая концепция национальной кухни
2) Лучшая монопродуктовая концепция
3) Лучшая кофейня
4) Лучшая пекарня кондитерская
5) Лучшая концепция питания на трассе
6) Лучшая концепция корпоративного питания
7) Лучшее кафе в ритейле
8) Лучшая франшиза сегмента QSR
9) Лучшие в своем регионе
10) Лучшая рекламная кампания

Заявки принимаются до 08.11.2024 на почтовый ящик [email protected]

В заявке необходимо указать: название концепции, формат, количество торговых точек, год основания, город, ваше имя, должность и контактные данные.

Церемония вручения «Премии Быстрых» состоится 18 ноября 2024 года в Москве, на ежегодной конференции для рестораторов XVII Russian FoodService Forum.

Присоединяйтесь к «Премии Быстрых» и получайте заслуженное признание!👏👏👏

«ВкусВилл» открыл магазин с фудкортом

Первый магазин «ВкусВилл» с зоной фудкорта заработал в Москве по адресу: Красная Пресня, д. 23, к. Б, стр. 1. Площадь магазинов сети стандартно составляет от 100 до 250 кв. м, а общая площадь нового «ВкусВилла» – 650 кв. м, что позволило компании экспериментировать с форматами.

Зона с кухней и сервисами занимает площадь 140 кв. м. В магазине оборудовали пространство на 20 посадочных мест, где можно съесть купленную готовую еду. На фудкорте работают корнеры «Сгоряча», кафе-пекарня, мясные и рыбные витрины с живой рыбой и устрицами. Здесь можно приобрести роллы, блюда на воке, пиццу, блины, развесную кулинарию, десерты, сэндвичи, смузи, курицу-гриль, рыбу и мясо, горячие и прохладительные напитки.

Это тестовый магазин. Компания будет собирать обратную связь от покупателей и затем примет решение о дальнейшем масштабировании проекта.

За первую половину 2024 года ВкусВилл открыл более 250 новых торговых точек в разных форматах: магазины, «ВкусВилл-мини», грейсторы, дарксторы и мини-дарки. На начало второго полугодия сеть увеличилась на 15% и превысила 2300 точек офлайн- и онлайн-продаж.

Исследование «Магнита» и «РБК» прогнозирует рост продаж готовой еды более чем в 2,5 раза к 2030 году, причём произойдёт это в большей степени за счёт ритейлеров

Розничные операторы укрепят свои позиции на рынке готовой еды (включая покупки в продуктовых магазинах, ресторанах и кафе, доставку из магазинов и ресторанов) и по итогам 2030 года займут около 40% рынка против 25% в 2023 году, говорится в исследовании. Продажи готовой кулинарии в розничных сетях вырастут в 4,3 раза и превысят 3,4 трлн рублей (без учета доставки).

По данным исследования, в 2023 году рынок увеличился на 25,4%, до более 3,8 трлн рублей. При этом емкость рынка оценивается в 14 трлн рублей, что в 3,7 раза выше текущих объемов. К 2030 году объём рынка превысит 10 трлн рублей.

Люди всё меньше хотят готовить и стремятся экономить время. Согласно прогнозу, доля затрат домохозяйств на готовую еду к 2030 году вырастет до 21,4% с 14,7% по итогам 2023 года.

С начала 2024 года прирост продаж упакованной готовой еды в «Магните» составил более 70%. Сейчас расширенный ассортимент готовой еды представлен примерно в 6,5 тыс. магазинов, планируется, что до конца года количество точек возрастет до 8,5 тыс.

Корейское в тренде

Интерес к корейской культуре в России растёт. Как выяснили в Wildberries, продажи товаров для фанатов популярной корейской музыки (k-pop) с начала 2024 года выросли на 60%. Больше всего их за последний год купили в Москве, Московской области, Краснодарском крае, Санкт-Петербурге, Ростовской области, Татарстане, Свердловской области, Башкортостане, Челябинской области и Дагестане.

Cеть супермаркетов «Перекрёсток» решила воспользоваться трендом и выпустила линейку корейских готовых блюд под брендом Select, в разработке которых принимали участие шеф-повара известных на ресторанном рынке азиатских сетей: «Кореана», «Бо», Duckit и Lao Lee.

Продукция выпускается и на собственном производстве Х5 Еда, и на партнерских производствах. В линейке более 20 блюд: супы кукси, кимчи, юккедян; рисовые палочки токпокки трёх видов (с морепродуктами, соусом Том ям, индейкой в соусе Чеддер); вафли пуноппан двух видов (с тигровыми креветкам и пастой анко из бобов адзуки). Стоимость позиций варьирует от 150 до 400 руб. Их можно купить в супермаркетах «Перекрёсток» и через онлайн-сервис доставки.