Pavel Kashnikov

Комната культуры

Удивительно, какая скорость в современном мире. Еще в начале года почти никто не знал скромную рок-группу «Комната культуры» из Барнаула, а вчера на их последнем в туре 29м концерте, проходившем в Ярославле, было просто не протолкнуться. Я тоже открыл для себя эту группу прошедшим летом, поэтому решил сходить.

Вроде все хорошо, но не первый раз возникает вопрос. Почему артисты так часто рассказывают со сцены, как они любят своих слушателей, но при этом выходят на 27 минут позже заявленного времени, а все стоят и ждут их.

Я дважды был с дочерью в Бангкоке на концертах корейских групп, которые выступают на огромных аренах по всему миру и оба раза первое, чему я удивлялся– они начинали свои концерты минута в минуту.

Если вдруг не слышали «Комнату культуры», вот ссылка.

Завтра, впервые в Good karma bar в тихом пространстве изакаи пройдет ужин на 25 гостей. Шеф, Макс Виноградов готовит 5 курсов в стиле nikkei, а к ним приглашенный саке сомелье подобрал интересные виды саке и другие японские напитки, о которых будет рассказывать на вечере. Будет максимально аутиентично.
Остались последние 4 места.

📞 +7(4852)28-01-11

Пальмовая ветвь Российского ресторанного бизнеса, финал которой пройдет 2 декабря в Москве, объявила шорт-листы в 9 номинациях.

Из наших в шорт-листы попали:

Луший интерьер: ресторан "Закрома"

Лучший шеф: Павел Трифонов, ресторан "Закрома"

Лучший топ-менеджер: Григорий Титов, исполнительный директор Good karma restaurants

Лучший бартендер: Роман Визе, бренд-бар менеджер Good karma restaurants

«Лучшие в индустрии» — ежегодная профессиональная премия, учрежденная сообществом «Пальмовая ветвь» в 2018 году с целью отмечать индивидуальные достижения специалистов ресторанного дела.

Поздравляю нашу команду! Само нахождение среди лучших специалистов и проектов со всей страны- классный результат проделанной работы.

На этой неделе отметили 4-х летие ресторана «Сайёра» ужином с ребятами из ресторана Lulua, прилетевшими из Казани. Вообще, последнее время приятно наблюдать, как молодая команда «Сайёры» во главе с шефом Ильей Комаром за последние 2 года поменяла отношени гостей к себе и ресторан закачал на полную. Что еще раз дало право убедиться на опыте, ресторан- это в первую очередь правильно собранная команда.

Уже завтра в гости к Илье Комару, шефу ресторана «Сайёра» прилетает Мансур Халимов из Казани, шеф ресторана Ближневосточной кухни «Lulua».

В честь 4-х летия ресторана Сайёра ребята приготовят ужин в четыре руки из 6 подач. Знаю, что партнеры ужина, магазин «Швейцарские часы» разыграет часы среди гостей ужина. Осталось еще несколько мест, присоединяйтесь.

Стоимость: 5000₽
📞(4852) 20-88-77

Уже в это воскресенье новый эпизод Good karma talk "Pro Спорт". Поговорим о профессиональном спорте с именитыми спортсменами Ярославля. Присоединяйтесь, 10 ноября в 2 часа дня. Вход свободный, но лучше сделать бронь.

Good karma bar
📞 +7(4852)28-01-11

Люблю читать интервью с интересными людьми, по-настоящему меняющими что-то вокруг себя. Вот свежее, с моим другом из Красноярска, Дмитрием Журкиным. О современном искусстве и как в нынешних реалиях менять отношение к своему городу не только через гастрономию, но и через культуру, поддерживая современных художников.

День народного единства

Мало кто задумывается, что за праздник в России сегодня 4 ноября.

А этот день учрежден в современной России как память о событиях 1612 года, когда народное ополчение из разных сословий объединилось под предводительством Нижегородских Кузьмы Минина и Дмитрия Пожарского и освободило Москву от поляков, воспользовавшихся смутным временем в нашей стране.

Весной 1612 года наш Ярославль временно на 3 месяца стал столицей Российского государства. Здесь образовалось временное правительство, хранилась государственная казна и чеканилась монета.

С 15 по 30 октября проходит девятый Российский ресторанный фестиваль, организованный Александром Сысоевым. В проекте принимают участие более 700 лучших ресторанов в 50 городах — вся страна от Калининграда до Владивостока на 15 дней превращается в масштабный гастрономический фестиваль. От нас в этом году принимают участие: Osteria Lucia, Good Karma Bar, Сайера.

3 дня до завершения фестиваля. Если еще не были, приходите пробовать!

Wheretoeat Центр 2024

На прошлой неделе в Нижнем Новгороде прошла ежегодная финальная церемония национальной ресторанной премии WTE Центр.

С учетом того, что на внешний пиар за последний год нами не было потрачено ни рубля, результаты довольно неплохие.

Osteria Lucia получила специальную номинацию от Сбера, который недавно стал Купером. В прошлом году выбор СМИ был у Сказки.

Сказка в этом году на 14-м, Lucia на 19-м, Мамука на 33-м месте. Всего в шорт-лист попали 50 ресторанов из 33 городов, входящих в регион Центр.

Поскольку, места никак не конвертируются в количество гостей, к премии я предпочитаю относиться как к прекрасному празднику для всей индустрии и возможности собраться всем на пару дней в прекрасном Нижнем Новгороде.

Немного жаль, что мы не успели открыть Закрома до конца голосования в августе и ресторан не успел поучаствовать в этом году, но, как говорится, все впереди.

И конечно, поздравляю нашего друга Максима Мирсиянова с хет-триком, ресторан Кусто (Нижний Новгород) вновь, как и прошлом году стал победителем премии, Дмитрий Данилов лучшим шеф-поваром, а Вячеслав Уваров лучшим сомелье региона.

Послезавтра в Osteria Lucia встречаем коллег из Нижнего Новгорода. Бренд-шеф Александр Николаенко даст ужин от своего нового проекта русской кухни "19", который открылся в этом году и сходу занял 8 место в Wheretoeat Центр 2024, церемония которого состоялась на прошлой неделе.

Еще есть несколько билетов, присоединяйтесь!

📞 +7(4852) 28-89-99

Кофемания

Раньше я никогда не был постоянным гостем Кофемании, лишь изредка ел кое-что из завтраков перед вылетом в аэропорту Шереметьево. Но всегда относился к этому бренду с уважением, ведь держать качество в 33 ресторанах сети сверх сложная задача. Я примерно представлял как устроена эта компания, но детально изучил, посмотрев 3-х часовой, но довольно скучный фильм, снятый Михаилом Гребенюком.

На прошлой неделе, пока жили несколько дней в Москве, дважды по утрам заходили на завтрак в Кофеманию рядом с ГЭС-2. И что меня поразило. Я открыл Яндекс карты и обнаружил, что оценки этой и соседних Кофеманий довольно низкие, в районе 4.4 и в каждом третьем отзыве их ругают за высокие цены. И в запрещенной сети я часто вижу сторисы на эту же тему.

Цены действительно мощные. Оба утра наш завтрак на двоих выходил 6-7 тр. Флэт уайт, например, 730₽, фильтр кофе 590. При этом всегда полная посадка, четкий сервис и вкусная еда.

Продолжу для себя изучать эффект Кофемании, по-прежнему считаю, что это один из самых интересных кейсов в нашей ресторанной отрасли.

Grand Cru, Москва

На прошлой неделе добрался до Grand Cru, который получил 1* в единственном гиде Мишлен в стране 22года. Шеф, Давид Эмерле по-прежнему здесь, более того, стоит на раздаче во вторник в 9 вечера.

Попробовали 6 блюд из меню. Отличная тонкая работа с овощами, лучший луковый суп, что я пробовал, основные блюда из утки и курицы тоже отлично. Цены высокие, но выглядит все справедливо, когда пробуешь на вкус и видишь хороший сервис.

После ужина мы пообщались с шефом и он рассказал историю, что до приезда в Россию не готовил луковый суп вообще, а здесь был на него большой спрос. Я улыбнулся, вспомнив, что в городских ресторанах в Париже на третьем луковом супе я сдался и перестал его заказывать, потому что это везде это была густая жижа с огромным количеством лука.

Ярославцы — одна из трех группировок, которая в XIX веке держала рынок московских трактиров наравне с французами и татарами. В половине московских и петербургских ресторанов работали ярославские крестьяне. Они оказали огромное влияние на всю гастрономическую культуру России и на становление российского ресторанного дела.
Ярославские купцы были первопроходцами маркетинга: Василий Кузнецов придумал выпускать на своей конфетной фабрике «Бельфор» сегментированные конфеты: для детей — с ребусами, для девиц — с предсказаниями, для любителей истории — с портретами героев 1812 года. Пивовар Иван Дурдин, «водочный король» Петр Смирнов, паточный король Никита Понизовкин, создатель первого в России фастфуда Василий Федоров (бутерброд и рюмка водки, не раздеваясь), основатель знаменитой династии Петр Елисеев и ресторатор Анисим Палкин, чей ресторан до сих пор работает в Петербурге, — все это выходцы из Ярославской губернии.


https://www.bfm.ru/news/560092

За крышей, Москва

Новый ресторан «За крышей», открывшийся на третьем этаже завода Рассвет, интерьер которого делали флорентийские дизайнеры архитектурного бюра B-arch, а мебель, декор, посуда была привезена из Европы. Шеф Марат Калайджан (Big Wine Freaks)

Мы попробовали 6 разных блюд и тирамису и хочу сказать, сегодня это одно из самых концептуальных мест Москвы в неочевидном месте с потрясающе вкусной кухней и серьезной винной картой. Хотя у этой компании с вином по другом и быть не могло.

#Москва

Искусство есть

Совсем забыл рассказать о важном событии, которое состоялось в Ярославском художественном музее.

Наша команда завершила фестиваль «Искусство есть» ярким ужином, превратив парадный зал музея в ресторан, приготовила для гостей вечера 5 курсов блюд, которые были посвящены произведениям искусства.

Это был сложный, но очень прлезный опыт, ведь условий, чтобы готовить в музее практически нет.

Хочется сказать спасибо музею, они не побоялись идти на столь смелый шаг.

Основная миссия фестиваля «Искусство есть»– обратить внимание жителей Ярославля и гостей города на искусство и познакомить с коллекцией произведений музея.