Ресторанам надо

#Цифрадня. Сравнение цен на DOLPHIN Imnova Roven 5л средство для грилей, духовок, пароконвектоматов по месяцам за январь-ноябрь 2024 года с аналогичным периодом 2023 года (по данным от наших клиентов).

Нарастающим итогом за первые одиннадцать месяцев текущего года цена изменилась на +4,5%.

Команда Ресторанам надо в гостях у сыроварни Костанян!

Недавно мы посетили семейную сыроварню Костанян, где провели дегустацию и узнали о тонкостях производства сыров. Производство находится в Ленобласти (Волосовский район, поселок Курск), а бутик, где можно приобрести сыры, на Васильевском острове. Помимо ритейла, сыроварня активно сотрудничает с ресторанами.

Делимся с вами впечатлениями и интересными фактами 👇🏻

• Сыроварня Костанян начала свою деятельность в 2018 году. Изначально ее основатели, Артак и Анаит, не планировали заниматься сыроварением. Артак — пивовар, Анаит — маркетолог, а идея создания сыров возникла благодаря традициям, унаследованным от дедушки-сыровара Артака.

• Первыми сырами были брынза и Лори — последний назван в честь региона Армении, напоминает брынзу, но выдерживается 3-4 месяца и благодаря добавлению чабреца имеет более глубокий и насыщенный вкус.

• Визитная карточка — норвежский сыр брюност, наш абсолютный фаворит! Изготавливается из сливок и закваски, имеет вкус и цвет ириски. Также есть брюност с добавлением молочного и горького шоколада, готовый стать отличной альтернативой конфетам к кофе.

• Процесс сыроварения включает пастеризацию, добавление ферментов (животных/ микробных) и закваски, а затем сырное зерно прессуется и созревает — дополнительно протирается оливковым маслом во избежание плесени. На каждую деталь обращается внимание, потому что даже то, что ест корова, влияет на вкус сыра.

• «Почему так дорого?»
Литр молока стоит 60 рублей, а из него получается всего 100 грамм брынзы. Вот и объяснение цен — и это не считая затрат на обучение и оборудование.

• В настоящее время у Костанян около 30 различных сыров и сырных продуктов, включая топленый творог, сливочное масло и творожный сыр с чесноком

• Отдельно хочется отметить эстетику и внимание к деталям. От интерьера сырной лавки до подарочных наборов — все создано с любовью. Обязательно посмотрите их сайт.

Несмотря на свои небольшие размеры, сыроварня Костанян активно завоевывает сердца ресторанной публики. Желаем им большего успеха и развития!

26 ноября в 14:00 (мск) пройдет бесплатный онлайн-вебинар «Работа с Честным знаком в 2024-2025»

Пройдите регистрацию и получите гайд по работе с пивом в общепите

Что обсудят:
• В чем суть новых правил и как теперь работать с маркировкой
• Как настроить работу с разрешительным режимом
• Что будет, если не соблюдать требования
• Как избежать штрафов

Спикер — Владислав Скородумов:
• Эксперт DocsInBox
• Более 3 лет занимается развитием IT-продуктов для ресторанов
• Провел более 1000 обучений по продукту для сотрудников и клиентов DocsInBox

👉🏻 Зарегистрироваться

Реклама. ООО «Квик Ресто». ИНН
7726734798

#Ценыпоехали. ООО «АСГ» с 01.01.2025 повышает цены на алкогольную продукцию в среднем на 14% в связи с ростом ставок акциза, повышением закупочных цен на сырье и другими экономическими факторами.

#Цифрадня. Сравнение цен на Хлопья овсяные "Ясно Солнышко" по месяцам за январь-ноябрь 2024 года с аналогичным периодом 2023 года (по данным от наших клиентов).

Нарастающим итогом за первые одиннадцать месяцев текущего года цена изменилась на +14,2%.

Хотите быть в курсе актуальных трендов на рынке еды?

Тогда вам на первую индустриальную конференцию «В чем соль» от Яндекс Лавки. Это бесплатное мероприятие для производителей и поставщиков готовой еды и продукции СТМ.

В программе более 30 лекций, панельных дискуссий и мастер-классов от ключевых представителей индустрии.

В трех блоках конференции — «Готовая еда», «СТМ и качество» и «Производство» — вы узнаете все об особенностях рынка еды, новых технологиях в производстве, контроле качества и перспективах развития, сможете познакомиться с профессионалами, обменяться опытом и практиками.

В качестве спикеров Яндекс Лавка пригласила своих сотрудников: Марию Дмитриеву — директора направления готовой еды, Егора Федулкина — руководителя службы управления качеством, Дону Ромашову — руководителя направления СТМ, а также Игоря Старосельского — операционного директора Х5 Еда, Эсмиру Байранову — руководителя по бренд-менеджменту СТМ сети «Магнит» и других.

Дата и место: 25 ноября в 10:00, адрес — Москва, Дворец Культур на Дубровке, Шарикоподшипниковская улица, 15с1.

Больше подробностей и регистрация здесь.

#Ценыпоехали. JOIA FINE WINES & SPIRITS с 02.12.2024 повышает цены на некоторые группы товаров в категории крепкого алкоголя в среднем на 5-10% в связи с изменением таможенного законодательства и решениями ЦБ РФ относительно ставки рефинансирования.

#Цифрадня. Сравнение цен на Томаты черри в собственном соку "Futuragri" Rosso Gargano по месяцам за январь-ноябрь 2024 года с аналогичным периодом 2023 года (по данным от наших клиентов).

Нарастающим итогом за первые одиннадцать месяцев текущего года цена изменилась на +5,8%.

#Ценыпоехали. ООО «Меридиан» с 02.12.2024 повышает цены на продукцию ТМ «Мясники» на 5-10% в связи с увеличением сезонного спроса, связанного с растущей активностью крупных экспортеров говядины, а также с ростом цен на живой скот, упаковочные материалы и транспортировку.

Илья Сорокин, совладелец кофейной компании SIBARISTICA, подготовил для Ресторанам надо пост на тему «Кофе. Новые вершины».

Кофе — биржевой товар. А ситуация на бирже в данное время очень неспокойна.
За это полугодие цены на арабику выросли со 185 центов за фунт до 286 в пике (по состоянию на 18.11.2024). Таким образом, цена на кофе достигла своего десятилетнего максимума.

В чем же дело?

• Погодные условия
Летом погода в Бразилии была жаркой и сухой. Уровень влажности оставался ниже критических стандартов. Тем самым, объем и качество собранного кофе оказались ниже запланированных.

• Банковский сектор
Банки сокращают кредитные линии для крупных трейдеров, чтобы управлять своими рисками.
При этом повышается стоимость кредитов и увеличиваются комиссии за переводы и конвертацию валют.
Текущие экспортные издержки и самое важное — финансовая способность участников рынка впитывать кофе по нынешним высоким ценам могут подкинуть котировки на бирже в Нью-Йорке до отметки 295/300 центов за фунт. А это не так уж далеко.

• Логистика
Мы наблюдаем задержки поставок кофе в 2-4 месяца из-за хаоса в портах и судоходных линиях.
Если говорить про Бразилию, то мы видим кофе, доставляемый в терминалы Сантоса, который стоит там месяц и дольше, не выходя на воду. Вероятно, это связано с разрушением денежных потоков, а также с уже несостоявшимися планами по внедрению нового стандарта EUDR (в октябре этого года внедрение было перенесено на следующий год, но это не успокоило рынок).
*EUDR — положение Европейского Союза о недопущении обезлесения.

Мы уже на исторически высоких уровнях.

Внезапные масштабные закупки Европейских игроков до введения в обиход положения EUDR, естественно, повлияли на рост биржи. Учитывая хаос в портах, дефицит кофе нового урожая на складах импортеров также ведет к росту цен.

Если говорить про Африку, то новые логистические пути также привносят свою лепту. Через Красное море судам больше не пройти, а путь через Южную Африку увеличивает как сроки поставки, так и стоимость.
*В некоторых случаях, задержки поставкок кофе из Эфиопии уже превышают 4 месяца.

Напоминаем,
теперь вам не нужно самим искать поставщиков посуды, мебели и предметы сервировки. Мы это сделаем за вас! @MneTakoeNadoBot

#Ценыпоехали. КФХ «Хутор Барышево» с 01.12.2024 повышает цены на тушку цыпленка корнишона на 8% в связи с увеличением цены на корма, упаковку, ГМС и прочие расходы.

#Цифрадня. Сравнение цен на Текилу "Los Tres Tonos" Blanco по месяцам за январь-ноябрь 2024 года с аналогичным периодом 2023 года (по данным от наших клиентов).

Нарастающим итогом за первые одиннадцать месяцев текущего года цена изменилась на +23,3%.

#Цифрадня. Сравнение цен на Грейпфруты свежие по месяцам за январь-ноябрь 2024 года с аналогичным периодом 2023 года (по данным от наших клиентов).

Нарастающим итогом за первые одиннадцать месяцев текущего года цена изменилась на +0,9%.

Несмотря на незначительное изменение к прошлому году, здесь важно смотреть на сезонность: цена в ноябре 2024 года выросла к началу года на 80,1% (в прошлом году цена в ноябре относительно начала года была выше на 87,2%).