Food Connections

Кто: Николай Зонов
Где: #Ереван #Армения

Знакомьтесь с новым героем!

Николай — шеф-повар, на этой должности он уже 7 лет, а вообще работает в сфере гостеприимства в два раза дольше. Стажировался в White Rabbit, организовывал сообщество шефов «KRAI Вятская гастрономия», выступал на «Завтраке Шефа». В Ереване помогал открывать ресторан Grand OST.

Он утверждает, что опыт релокации в Армению оказался очень увлекательным: «В Армении развиваются современные рестораны, и востребованы специалисты с международным опытом. Важно изучить местную кухню и наладить контакты с поставщиками продуктов. Бюрократически процесс довольно прост, особенно для граждан России. Культурная адаптация также не вызывает значительных трудностей, так как почти все армяне говорят на русском, по крайней мере понимают речь. Работая в Армении, можно развивать авторскую кухню и сотрудничать с местными виноделами, чем, собственно, и занимаюсь!»

Николай готов помогать релокантам из сферы обслуживания, предлагая поддержку в поиске работы, организации обучающих программ, а также в культурной и языковой адаптации! Он также готов создавать сеть поддержки, где люди смогут обмениваться опытом и рекомендациями и направлять помощь на решение конкретных потребностей, чтобы релоканты могли успешно интегрироваться и развиваться в новой профессиональной среде.

Связаться с Николаем можно в запрещенной сети или по номеру +37477884936.

Все герои из Армении 🇦🇲
📝 Присоединиться и стать героем канала можно в боте @FoodConnectionsBot

#знакомство

🗓 События января и февраля

Как и обещали, будем постепенно публиковать в канале подробности об ивентах — раз в месяц. Вот, что нас ждет во второй половине января и в феврале.

16–20 января
🌟 Maison&Objet Paris
#Париж #Франция #ЕС 🇫🇷
Выставка дизайна и декора, проходит в январе и сентябре. Что там искать? Дизайнерские тренды, в том числе, в HoReCa, новинки от дизайнерских брендов из 147 стран, знакомства с профессионалами из смежных сфер.

22–26 января
International Tourism Fair FITUR
#Мадрид #Испания #ЕС 🇪🇸
Торговая ярмарка, посвященная международному туризму, а также место встреч и дискуссий для профессионалов в этой области. Обсуждаются технологии, устойчивое развитие, бизнес-решения и так далее.

23–27 января
Sirha Lyon
#Лион #Франция #ЕС 🇫🇷
Масштабная выставка, посвященная инновациям и идеям внутри гастрономической индустрии, а также обмену знаниями и соревнованиям.

24–25 января
Grand Final of the Pastry World Cup
#Париж #Франция #ЕС 🇫🇷
Финал чемпионата мира среди кондитеров в рамках Sirha Europain.

26–27 января
Bocuse d´Or
#Лион Франция #ЕС 🇫🇷
Финальное соревнование Bocuse d´Or между участниками из 24 стран.

25–30 января
50 Best Restaurants MENA
#Абу-Даби #ОАЭ 🇦🇪
В рамках церемонии оглашения списка Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants 2025 в Абу-Даби пройдет несколько гастрономических событий и дискуссия: ​​Flavours of 50 Best, 50 Best Signature Sessions и 50 Best Talks. Расписание бранчей, ланчей и ужинов здесь. Дискуссия будет посвящена роли детских воспоминаний в творчестве шефов, подробности здесь.

27–29 января
🌟🌟 Madrid Fusión
#Мадрид #Испания #ЕС 🇪🇸
Это событие ждут многие ребята нашего сообщества. На этот раз гастрономический конгресс будет посвящен революции испанской кухни, случившейся около 30 лет назад. «Творческая свобода, воля к переменам, бунт, смелость, желание менять правила, делиться достижениями и открытиями — вот лишь некоторые нововведения революционеров испанской гастрономии», — пишут на сайте.

3–5 февраля
🌟 Barcelona Wine Week
#Барселона #Испания #ЕС 🇪🇸
Мы попросили Олега и Анатолия из Copas Llenas посоветовать винный ивент, который стоит посетить в Испании в этом году. Выбрать один оказалось сложно, но в итоге остановились на BWW. «Период с 3 по 10 февраля в Барселоне обещает быть очень насыщенным. За одну неделю пройдет 6 крупных винных событий. Якорным считается Barcelona Wine Week (BWW). Это мероприятие для профессионалов посвящено испанским винам из всевозможных регионов и ценовых категорий. Рекомендуем заранее выбрать, что вы хотите попробовать, потому что на месте будет сложно сориентироваться и не потеряться. Вокруг BWW проходит несколько независимых мероприятий, среди которых стоит обратить внимание как минимум на три: Vinos OFF the record, Liquid Vins и Vella Terra Natural Wine Fair». За винными событиями в Испании следите в календаре Copas Llenas, по мере объявления дат ребята актуализируют информацию.

10–12 февраля
🌟 World of Coffee Dubai
#Дубай #ОАЭ 🇦🇪
Крупное мероприятие, которое собирает профессионалов кофейной сферы со всего мира. Ежегодный кофейный чемпионат будет сопровождаться большой выставкой. Посмотреть расписание чемпионатов World of Coffee в других городах (Хьюстон, Джакарта, Женева и Милан) можно на сайте.

17–21 февраля
Gulfood
#Дубай #ОАЭ 🇦🇪
Крупная выставка, посвященная будущему еды, на которой будет представлено 5500+ компаний из сферы F&B из более чем 190 стран.

22–24 февраля
Identità Milano
#Милан #Италия #ЕС 🇮🇹
Международный конгресс кулинарии, кондитерского дела, миксологии, гостеприимства и обслуживания отметит свое 20-летие. Тема звучит так: «Identità Future — 20 лет новых идей на кухне». Разговор пойдет о процессе постоянных изменений в гастрономии и вечном стремлении к инновациям, которые раз за разом прочно закрепляются на фундаменте из традиций и истории.

#событие

Кто: Екатерина Николаева
Где: #Лондон #Великобритания

У Екатерины интересная история. Уже больше 10 лет она занимается кондитерским делом, училась в школе Lenotre в Париже, во Французском Национальном Институте пекарей и кондитеров в Руане. В Лонодон переехала из Москвы 15 лет назад — здесь работал ее муж. Поначалу много времени посвящала детям: их четверо. Но когда они наконец немного подросли, решила заняться своим бизнесом. Вдохновил муж, так как очень любит сладкое.

Сейчас она работает в собственной кондитерской, которую открыла 5 лет назад в Лондонене, получив на это грант от английского правительства. Грант она получила потому, что производит уникальный для Англии продукт — хорошо известный нам зефир! В в 2023 году Екатерина она также выиграла британскую награду Great Taste за карамельный зефир, а в 2024 — за смородиновый зефир. Теперь Екатерина «пашет как лошадь», чтобы вывезти бизнес. В Лондоне ее уже все знают из-за лучших наполеона, медовика и птичьего молока. По пятницам на торты, пирожки и пироги выстраивается очередь из машин. Екатерина даже сделала видеоуроки, чтобы у всех желающих была возможность повторить выдающиеся десерты дома, устраивает мастерклассы и учит онлайн. Она работает с кафе и ресторанами, в частности, с дизайнером Anya Hindmarch и ее кафе Anya Cafe: делает для нее специальную линейку десертов. Работоспособность — сильная сторона Екатерины.

Екатерина готова делиться информацией о том, как создать коммерческое производство в Лондоне, открыть кафе или ресторан, как получить грант. Она будет очень рада найти работоспособного партнера, который разделит с ней часть бизнеса и будет болеть за его успех.

Пишите ей в запрещенной сети или WhatsApp: +447545 806667!

Все герои из Великобритании 🇬🇧
📝 Присоединиться и стать героем канала можно в боте @FoodConnectionsBot

#знакомство

Все про Испанию 🇪🇸

В прошлом году мы готовились к Food Connections MeetUp Barcelona и в процессе узнали много всего интересного про Испанию, местную ресторанную сцену, особенности предпринимательства и работы.

Собрали в одном посте все, что когда-то писали здесь про эту прекрасную страну, подарившую мировой гастрономии авангардную высокую кухню и взрастившую множество талантливых шефов. А также рассказываем, где искать ребят из Испании.

👯 Тут все герои из Испании, готовые поддерживать новых релокантов и сотрудничать. Будьте внимательны: ребят так много, что барселонян пришлось вынести в отдельный пост.

💬 Чат для ребят из Испании — здесь обсуждаются насущные вопросы о работе, переезде, стажировках, а также планируются совместные походы на мероприятия.

🎤👨‍🍳🍽 Интервью с Александром Жеребцовым, участником сообщества и нашим амбассадором на юге Испании. Александр поделился опытом переезда в Испанию, наблюдениями за местной ресторанной индустрией и возможностями поиска работы.

🎤👨‍💻☕️ Интервью с Егором Колпаковым, нашим героем, об особенностях кофейной сцены Чехии, Испании и других стран, возможностях развития бизнеса в нише спешалти и некоторых особенностях этого бизнеса именно в Испании.

🎤👨‍💼🥘 Интервью с Дмитрием Дудиным, участником сообщества, главным по партнерам встречи Food Connections MeetUp. Поговорили об опыте открытия ресторана в Испании, местных продуктах и поставщиках.

🎤🧛‍♂️🍷 Процитировали интервью Ильи Кирилина с шеф-сомелье Disfrutar, лучшего ресторана мира 2024 года.

🍽🧪 История El Bulli, ресторана Феррана Адрия, закрывшегося на пике славы, но оставшегося легендой для всех любителей высокой кухни.

🍽🏛 Несколько фактов про музей elBulli1846, который теперь работает на месте ресторана.

🍽🚌 О том, как прошла наша поездка в elBulli1846 рассказали тоже.

🍽🌆 Про Альберта Адриа, брата Феррана, и его ресторанную империю не забыли упомянуть.

📍🍽 Гид по самым вкусным местам Барселоны от Альберта Адриа нашли в авторитетном издании.

📍🍽 Ариил Давыдов поделился любимыми местами в Барселоне, где можно вкусно перекусить, пообедать и поужинать.

📍🍷 Бары с натуральным вином в центре Барселоны, где приятнее всего провести время в небольшой компании советовали Олег и Анатолий, создатели Copas Llenas и Sitges Wine Club.

🙋‍♀️💶 Об оплате труда в Испании информацию помог собрать Иван Марюха, спикер нашей встречи.

🙋‍♀️✍️ Наблюдения о работе в Испании от Марии Тамгиной нашли в соседнем канале.

🗓 Какие события мы ждем в Испании в этом году? Гастрономический конгресс Madrid Fusión (🌟) и торговую ярмарку International Tourism Fair FITUR в январе. Винный фестиваль Barcelona Wine Week (🌟) в феврале. Ярмарку Horeca Professional Expo и форум Gastronomic Forum Girona в марте. Гастрономический конгресс San Sebastian Gastronomika (🌟) в октябре. Выставку и форум Gastronomic Forum Barcelona (🌟) в ноябре. Подробности смотрите в календаре.

👀 Где еще найти интересную информацию об Испании? Например, в каналах наших героев: Ильи Кирилина, Дмитрия Дудина, Даши Нужной, Александра Жеребцова. На сайтах проектов Олега и Анатолия: Copas Llenas и Sitges Wine Club.

Хотите тоже поделиться интересной или полезной информацией об Испании? Пишите — будем очень рады!

#Испания #ЕС

🙋‍♀️🧑‍🍳🇵🇹 #работа #Фуншал #Мадейра #Португалия #ЕС

Анна ищет повара с возможностью роста до су-шефа для своего ресторана NÔMADE на Мадейре. Ресторан объединяет лучшие традиции европейской кухни: правильная итальянская паста, французские десерты, бранчи из разных уголков Европы и местные вина. Все это подается в современном португальском интерьере с акцентом на свежесть и высокое качество ингредиентов. Бренд-шеф ресторана — Даниил Чистяков (вы можете знать его про петербургскому проекту Bourgeois Bohemians).

Требования:
🍝 быть в Европе (помощь с переездом в Фуншал предоставляется);
🍝 знать английский;
🍝 знать технологии приготовления традиционных итальянских паст и других блюд европейской кухни;
🍝 уметь правильно и качественно готовить согласно рецептуре и стандартам ресторана;
🍝 знать процессы коагуляции сыров и уметь работать с ним;
🍝 уметь оценивать внешний вид, текстуру и вкус готовых блюд, контролировать их соответствие стандартам ресторана;
🍝 уметь эффективно организовывать процессы приготовления блюд;
🍝 уметь поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте;
🍝 знать стандарты санитарии, порядка, чистоты, норм хранения продуктов;
🍝 знать и соблюдать правила санитарии и гигиены на кухне для обеспечения безопасной работы;
🍝 знать стандарты работы со свежими продкутами, в том числе скоропортящимися;
🍝 уметь эффективно планировать свою работу, справляться с высокой загруженностью и соблюдать тикет-тайм;
🍝 уметь работать с продуктовой матрицей;
🍝 знать основы китчен-менеджмента;
🍝 энернгичность, готовность учиться, ответственость, исполнительность, дисциплина, пунктуальность, дружелюбие.

Обязанности:
🍮 обеспечивать высокое качество приготовления и подачи блюд, соответствующее стандартам ресторана, с целью удовлетворения ожиданий гостей и создания лучших гастрономических впечатлений;
🍮 вести учет и контроль запасов продуктов на кухне, производить заказ и прием продуктовых поставок;
🍮 участвовать в разработке новых блюд и меню, а также их тестировании и внесении корректировок;
🍮 организовывать и поддерживать рабочее пространство в соответствии с чек-листами и лайн-чеками станций.

Условия:
🧈 официальное трудоустройство;
🧈 оплата почасовая: 6 евро в час+KPI по КЛН (ожидаемый доход 1300 евро в месяц);
🧈 при наличии у кандидата организационных навыков и опыта рассмотрим вариант работы на повышенной ставке и расширении полномочий до су-шефа;
🧈 интересная и творческая работа, наполненная профессиональным развитием.

💌 Чтобы откликнуться, пишите Анне здесь @annacoz или на почту [email protected], указав в теме письма «Команда NÔMADE». Можно также писать бренд-шефу, Даниилу Чистякову: [email protected].

Помимо резюме и сопроводительного письма будет плюсом, если вы напишете пару слов о себе в свободной форме. Поделитесь, почему вы хотите работать в NÔMADE, чем для вас ценна профессия повара, какими своими достижениями или навыками вы особенно гордитесь, где вы находитесь и когда готовы перехать на Мадейру.

Так же в письме можно задать интересующие вопросы.

🙋‍♀️ #работа
Подборка вакансий

Новый год — новые возможности!

🇵🇹🤵 #Лиссабон #Португалия #ЕС
Арина, создательница проекта Sparkle, в поисках официантов для предстоящего ивента. Знание английского обязательно. Пишите ей в запрещенной сети.

🇪🇸🧑‍🍳 #Аликанте #Испания #ЕС
Требуется су-шеф с опытом работы су-шефом или старшим поваром от 2 лет и знанием испанского. Подробности здесь.

🇹🇼👩‍💻 #Тайбэй #Тайвань
Приложение Timeleft ищет менеджера ресторанного опыта: нужно находить подходящие для организации ужинов рестораны, договариваться с ними и поддерживать связь. Откликнуться можно здесь.

🇺🇸👩‍💼🧑‍💼🤵‍♀️🤵🧝 #НьюЙорк #США
Llama San набирает команду FOH: хостес, официанты, раннеры, барбеки и так далее. Почта для связи: [email protected]

🇺🇸🧑‍🍳 #Фуллертон #США
Ресторан The Cellar Restaurant ищет повара на неполную занятость. Пишите за подробностями Оливии.

А это персональное поздравление от Алены Ермаковой!

На днях была в музее Istanbul Modern в Стамбуле. В музеях современного искусства я люблю развлекаться таким образом: заходить на выставку и пытаться угадать что хотел сказать автор. Никогда не угадываю, а тут впервые случилось. Авторская выставка японской художницы Шихаору Шиота — лабиринт из красных нитей, где повсюду видны чемоданы. Говорю: «О! Если сюда еще сковородки положить, то это Food Connections! Люди, разъехавшиеся по всему миру, но связанные нитями похожих проблем, взаимной поддержки и общих интересов. Выставка точно про иммиграцию».

Оказалось, всё верно. Художница вдохновилась Стамбулом как хабом, большим портом между Европой и Азией, нитями людей, разъезжающихся по всему миру, и наложила на этот образ историю своей релокации из Японии в Германию и багаж своих традиций, который она привезла в новую страну.

Где бы вы ни находились: у себя на родине, в новой некомфортной пока среде или в абсолютной любви с городом, который выбрали своим домом, желаю, чтобы в 2025 году это вас вдохновляло на творчество!

Из каждой сложности можно сделать новый красивый проект, а из каждого пирога, который вы уронили, может получиться легендарный десерт «Oops! I dropped the lemon tart». ❤️‍🔥

Счастливого 2025!

Прощаемся с 2024-м! 🍾

Этот год был насыщенным для Food Connections, продуктивным и полным теплых событий и впечатлений. ✨

👯 К нам снова присоединилось больше 50 новых классных героев, готовых поддерживать друг друга и помогать релокантам. Больше 1000 людей подписались на канал. Похоже, в этом году среди подписчиков стало больше тех, кто решился и переехал в Европу!

Мы сделали бот канала, @FoodConnectionsBot, где можно прочитать подробную информацию о Food Connections, найти ребят в своей стране, самому стать героем канала и отправить заявку на публикацию объявления. 🤖

Стали развивать соцсети, чтобы настраивать мостики с англоязычными allies: аккаунты в запрещеной сети и на LinkedIn, публиковать интервью на английском в блоге. Подписывайтесь и рассказывайте о нас англоязычным друзьям! 🥰

🥳🏆 Главное же наше достижение — это Food Connections MeetUp Barcelona, первая встреча, организованная энтузиастами Food Connections Community, которая объединила гастро-профессионалов, инвесторов и предпринимателей в Европе.

🥂 Собрались невероятно дружелюбные, целеустремленные и талантливые ребята. После встречи локальное испанское комьюнити оживилось, стало активнее общаться, делиться информацией и сотрудничать. Оказался полезным даже наш чатик по Испании, где теперь много полезных обсуждений. Этого всего мы и добивались! 🎯

Мы уже набросали план на следующий год. Хотим делать как большие ивенты в разных городах, так и маленькие локальные мероприятия, чаще обмениваться информацией и развивать сообщество. Присоединяйтесь к нам в новом году! 🧗‍♀️

💞 За кулисами канала происходит много всего: люди встречаются, знакомятся, находят работу, сотрудников и партнеров, друзей. А еще организовывают вместе мероприятия. Например, винные дни в Андалусии и ужин в замке в центре Барселоны. Мы всегда рады поддержать события наших героев, как совместные, так и авторские, как у Олега и Анатолия. Надеемся, что в будующем году таких инициатив будет только больше!

Желаем, чтобы новый год принес всем много хороших и добрых встреч, чтобы у ваших классных проектов и начинаний всегда была поддержка и чтобы каждый из вас развивался и двигался вперед к своим заветным целям. Удачи всем в новом году! И, конечно, мира. ❤️ Спасибо, что вы с нами!

🙋‍♀️🧑‍🍳👨‍🍳 #работа #НьюЙорк #США

Последняя вакансия этого года! Артем Байбуз ищет шефов в рестораны в Нью-Йорке, зарплата $120K. Пишите ему здесь: @baibuz.

Немного новогоднего настроения: посмотрите, в какой уютной и волшебной атмосфере прошел ужин и дегустация от Ольги Королевой (Mollocatering), Елены Калмыковой и Ильи Кирилина! Настоящая сказка. 😍 Ждем новых совместных мероприятий в следующем году.

Фото — Natali Levs.

#событие

🙋‍♀️🍰 #работа #Дубай #ОАЭ

Елена Калмыкова ищет кондитера в Дубае, который сможет реализовать несколько десертов по заготовленным ТТК для дегустации. Требование для кондитера — владение базовыми техниками кондитерского мастерства (работа с тестом/кремом и т.д.), все остальные, более технические нюансы Елена объяснит детально и ответит на вопросы. Условия: компенсация продуктов и доставки по чекам и оплата смены работы. Сроки: январь-февраль.

Пишите Елене, если готовы помочь: @ceep_kalm!

🙋‍♀️ #работа
Подборка вакансий

🇩🇰🧑‍🔬 #Копенгаген #Дания #ЕС
Alchemist ищет шефов исследований и разработок (R&D chefs) с опытом на подобной должности от 3-х лет, топовыми ресторанами в резюме и свободным английским. Если это вы, отправляйте CV и заявку главе отдела разработок, Тайсу Брайдегору: [email protected].

🇳🇱☕️🤵‍♀️🤵‍♂️ #Амстердам #Нидерланды #ЕС
Кафе Fonda ищет бариста, раннеров и официантов с опытом работы, любовью к качеству, страстью к напиткам и желанием учиться новому. Подача заявки до 10 января здесь.

🇦🇪🧝‍♂️ #АбуДаби #ОАЭ
Арина Никольская в поисках бармена. Предполагается контракт на 2 года с испытательным сроком в 6 месяцев, оклад 5500 AED (включая жилье и транспорт) плюс чаевые и проценты с продаж, виза, страховка и ID. Требования: разговорный английский, хорошая база работы за баром, энтузиазм и желание работать. Связаться с Ариной можно в запрещенной сети.

🇦🇪🧑‍🍳 #Дубай #ОАЭ
Георгий Троян ищет шефа на проектную работу на 3 месяца. Пишите ему в запрещенной сети.

Кто: Александра Попова
Где: #Алматы #Казахстан

Александра — шеф-редактор ресторанного медиа в казахстанском и узбекистанском «Яндексе», работает над запуском фуд-гида в Алмате, Астане и Ташкенте. Раньше была главредом портала Restorating.ru, а до этого руководила рубрикой «Меню и счет» в журнале Time Out Петербург.

Сейчас Александра живет в Алмате и ежедневно радуется тому, как классно прогрессирует местный ресторанный рынок. Считает, что релокация крутых специалистов этому только способствует.

Александра готова поддержать новых релокантов и предложить работу классным авторам, которые умеют писать про еду увлекательно и емко!

Пишите ей здесь, @sasha_p0, или в запрещенной сети.

Все герои из стран Центральной Азии 🇰🇿🇰🇬🇺🇿
📝 Присоединиться и стать героем канала можно в боте @FoodConnectionsBot

#знакомство

Наш календарь на 2025 год! 🗓🎊

Событий на этот раз собралось много, так что в канале мы будем публиковать подробности очень постепенно, а чтобы сразу прочитать описания всех крупных мероприятий — 👉 смотрите календарь здесь 👈: нажимайте на название ивента, чтобы увидеть описание.

События, которые советуют участники сообщества Food Connections, отмечены звездочками. 🌟

🧡 Делитесь классными ивентами и своими рекомендациями в комментариях! Если вы готовы рассказать о каком-то из них для канала или сделать репортаж — это будет супер, тоже пишите об этом.

Планируйте новый год с пользой и удовольствием, пусть он будет классным! ❤️

#событие

На следующий день после основной встречи Food Connections MeetUp Barcelona мы отправились в музей elBulli1846. 🍽🏛

Cезон уже заканчивался, но нам повезло: для нашей группы музей открыл свои двери и пригласил гида, который провел очень подробную экскурсию. Несмотря на ранний подъем поездка получилась незабываемая!

Всем советуем посетить музей. Скоро объявят даты начала следующего сезона. Если поедете своим ходом, внимательно изучите сайт. Музей находится рядом с природным парком, поэтому количество посещений ограничено — покупайте билеты заранее. Если вы на машине, не забудьте приобрести парковочное место. Другие способы добраться до музея ищите тут.

В elBulli1846 нет кафе, но Ферран Адриа заботливо составил гид по ближайшим кафе и ресторанам, чтобы никто не остался голодным — там есть, из чего выбрать.

А вот и Алена Ермакова делится своими впечатлениями о поездке. ⬇️

Про elBulli

Год назад на гастрономике я узнала, что в бывшем здании ресторана открывается музей ElBulli, мы тогда с Сашей Жеребцовым обсудили, что надо ехать. Прошел год, и на второй день после основного мероприятия food connections было решено отправиться именно туда. Опустим момент, как долго мы договаривались, потому что надо сильно заранее и всё такое :)) это я пишу, чтобы вы при желании смогли всё получше запланировать!

Музей в меньшей степени про Феррана Адриа, хотя, конечно, про него в каждом зале, но глобально он про творчество, про его реализацию, про огромный труд, который приносит плоды, про выход за границы существующих норм и новаторство. Про обожание своего дела и желание отдавать следующим поколениям. В общем я рекомендую поехать туда всем, кому интересна жизнь, а не только коллегам по гастрономическим проектам.

Особенно впечатляет в музее то, что Ферран Адриа за десяток лет принес гастрономическому миру половину посуды современного ресторана, десятки подач по-прежнему актуальных, я уж не говорю про техники, изобретенные им: от эспум до сферификсации. Кажется, ну мы это всё итак знали, ничего нового, но когда видишь весь объем концентрированно в паре комнат, это взрывает голову, насколько много всего! И умиляют такие, казалось бы, мелочи, как то, что пинцеты, которые теперь у каждого шефа в кармашке кителя, тоже начал использовать он. Сначала медицинские, а потом придумал, как их видоизменить, чтобы было удобнее в поварском деле. А теперь это норма жизни.

Еще впечатляет то, что Ферран явно планировал создание музея с молодых лет, у него было сохранено всё: все заметки о создании каждого меню, книги со списками гостей за каждый день каждого года с милыми пометками о том, кто приедет впервые, кто журналист, кто с семьей и не в первый раз. Да что там, бейджики со всех выступлений сохранены. И, конечно же, сотни наград, обложек и благодарственных писем.

Самое интересное для меня: творческий процесс. Ферран использовал майндмэпы до того, как это стало модно. Делал их от руки на листках разных размеров, деконструировал идеи, рисовал мудбоды – это всё сохранилось, представляете! И можно приехать еще раз и зарыться конкретно в эти листочки, изучать ход мышления и путь от зачатка идеи до реализации.

В общем поездка на миллион, чистый восторг, рекомендую всем, и обязательно возьмите плавательные принадлежности – ElBulli находится в такой живописной бухте, что в погожий день грешно не поплавать!

#бэстофзеворлд

💰📃🤝🇪🇸 #p2p #работа #бизнес #Испания #ЕС

Поговорим еще чуть-чуть об Испании и об оплате труда.

Про ситуацию с зарплатами в прошлом году подробно рассказывал Иван Марюха, основатель Aeroplano.Coffee в Барселоне, спикер Food Connections MeetUp Barcelona. Мы перепроверили, как обстоят дела в 2024 году и делимся выводами.

🤏 Минимальная межпрофессиональная зарплата в Испании в 2024 году поднялась до €1134 брутто в месяц при графике 40 часов в неделю.

🧮 В год предусмотрено 14 выплат (оплата 12 месяцев и две премии, равных ежемесячной зарплате). То есть при графике графике 40 часов в неделю сотруднику должно быть выплачено минимум €15876 в год при любых формах оплат и надбавок.

📈 И хотя цифра растет уже несколько лет, Испания все еще сильно уступает другим странам ЕС по уровню оплаты труда.

🧑‍🍳 Зато в Испании есть профсоюзы, которые периодически договариваются о минимальных ставках по должностям с правительствами регионов.

Изучить ставки в Барселоне от профсоюзов на 2024 год можно в этом документе (спасибо Дмитрию Дудину за источник). Информацию о других регионах и обновления следующего года можно мониторить здесь.

Пример: бармен, сомелье и повар попадают в 3-ю категорию профессий; в зависимости от класса ресторана или отеля, где они работают, в 2024 году они должны получать не меньше €1486 — €1667 в месяц; после вычета налогов это около €1220 — €1348. Помощник повара, официант, бариста — это 5-я категория профессий; минимальня зарплата для них в Барселоне €1425 — €1458 (около €1154 — €1181 после вычета налогов). Все это с учетом двух ежегодных премий в размере месячной зарплаты. Плюс в документе описаны бонусы и компенсации.

📃 Иван Марюха утверждает: чаще всего работодатели предлагают соискателям именно минимальную ставку и в договорах пишут «зарплата — в соответствии с законом».

Если верить статистике Talent.com, для повара чаще всего встречается зарплата €1680, в редких случаях предложение доходит до €1766, что не на много больше минимума.

🔍 Редко кто идет на повышение, а соискатели стараются выбирать работу по другим критериям: место, задачи, возможности роста.

📉 Редко кто-то из сотрудников стремится зарабатывать больше: чем больше ваша зарплата, тем больше с вас удерживают налогов, в Барселоне — от 19% до 48%.

🐣 В этом году совет министров постановил, что работники, которые зарабатывают меньше минимального порога (€15876 в год), освобождаются от удержания подоходного налога.

⏱️ Переработки сотрудники и работодатели не любят: это дорого. Ограничения по переработкам — 80 часов в год для каждого сотрудника.

🏘️ Можно ли сказать, что минимальная зарплата в Испании высокая? Учитывая, сколько стоит аренда квартиры в Испании — едва ли. Стоимость аренды нормальной однокомнатной квартиры примерно равна средней зарплате.

А вы что думаете о такой системе и ставках? Справедливо?

Все материалы рубрики People to People 🤲

🍷🇪🇸 #событие #Марбелья #Гранада #Барселона #Испания #ЕС

Илья Кирилин анонсировал несколько интересных событий на ближайшее время!

25 октября в Барселоне, в Casa de Rusia, он проведет лекцию о технических тонкостях в производстве вина. Гости узнают, как выдержка влияет на вино, так ли хорош дуб, с каких пор модно использовать амфоры и о многих других производствнных моментах.

27 октября в барселонском Salut! Bistro пройдет дегустация французских вин. Будут вина из модных регионов: Роны, Луары, Жюры и Лангедока, а также интересные экземпляры из французского Гарнача, он же Гренаш.

Далее, заручившись поддержкой Александра Жеребцова, Илья планирует изучить Андалусию и заодно провести пару интересных мероприятий.

7 ноября в Гранаде, в Akemi Sushi, будет подбирать современные испанские вина к традиционным японским суши.

8 ноября в Марбелье, в G-Wine Bar, Илья проведет сравнительную слепую винуую дегустацию. Гости будут стараться отличать сорта и регионы, а Илья будет рассказывать как это правильно делать и указывать на тонкости и различия.

Подробности здесь!

Больше фото и рассказов про Food Connections MeetUp Barcelona ищите в нашем инстаграме и в хайлатах у Алены.

Это было первое мероприятие, организованное энтузиастами Food Connections Community, и оно свидетельствует о том, что если люди хотят сделать что-то хорошее вместе и готовы приложить определенные усилия, то все обязательно получится! ❤️

Ребята уже готовы обсуждать и планировать новые встречи. Увидимся на следующем Food Connections MeetUp? 🥂

Food Connections MeetUp Barcelona. Как все прошло

Коротко: было здорово!

Что было самое классное? Люди, которые собрались. 👯 Было много знакомств, историй, приятного и полезного общения. По какой-то причине вокруг Food Connections собираются очень дружелюбные, целеустремленные, умные и талантливые ребята. И в этом был главный успех мероприятия. 🙌

Помимо знакомств и нетворкинга, мы собрались еще и чтобы узнать что-то интересное и полезное. 🧑‍🏫 Интересного было много. Например, когда обсуждали ресторанный бизнес в Европе, некоторых очень удивило, что в Лиссабоне нет поставщиков продуктов кроме гиганта Makro. 🤯 Для кого-то стало открытием, что по законам части европейских стран работники могут уйти на больничный после диагностирования депрессии и компания должна будет продолжать платить полную зарплату. Вообще старались говорить не про «успешный успех», а про реальный опыт, со всеми трудностями, неожиданностями и ошибками. Спасибо нашим спикерам (1 и 2) за честность и желание делиться! 🙏

Отдельно отметим выступление Евгении Шибаевой, с которой поговорили о работе в лучшем ресторане мира на сегодняшний день, Disfrutar. ✨ Евгения, среди прочего, рассказала, что хотя в Испании норма работы в ресторанах — 8 часов в день максимум и никто не готов перерабатывать, в Disfrutar все же трудятся по 10-12 часов в день, без компромиссов. Но сотрудники замотивированы, потому что для тех, кто приходит в Disfrutar важно быть частью именно этой команды. Зарплаты при этом не самые высокие по рынку, но капитализация опыта за каждый год работы в Disfrutar такова, что через какое-то время сотрудников разбирают на топовые коммерческие проекты, где уже предлагают большие гонорары. 🏆 Еще из интересного: хостес всегда знает, кто бронирует столик и проверяет социальные сети. Так что, когда в ресторан направляется кто-то, кто может потенциально повлиять на рейтинги и популярность, у сотрудников включается режим повышенной готовности. 😁

Встреча не была бы такой приятной, если бы не наши партнеры и вкусные закуски от Александра Жеребцова, Дмитрия Дудина и Виктории Рябковой! Отдельное им спасибо. 👏

Организацией всего этого также занималась Настя Громова, Алексей Лимонов и, конечно же, Алена Ермакова, создательница сообщества. Помогали замечательные волонтеры. 💪