Про найм в ресторане, моих сотрудников и гостеприимство
(да, меня покусал HRD, и что вы мне сделаете, я вообще просто котлеты жарю)
Если меня чему-то научил наш ресторан и его великолепное восхождение в топ-20 ресторанов Казахстана — это тому, что ни выдающегося продукта, ни выдающегося гостеприимства для гостей без заботы о своих сотрудниках не будет. А политика найма — это совершенно точно огромная часть заботы о коллективе.
Каждый новый сотрудник — это посыл команде. Нанял лентяя или недостаточно квалифицированного человека — получи демотивацию в команде и вопрос «а что, так можно было?». При этом неважно, что человек не разбирается в прожарках. Важно, что человеку не все равно — наш сотрудник должен верить в то, что мы делаем, и тогда он обязательно научится всему, что от него требуется.
И тут, знаете ли, очень сложно балансировать между собственным удобством (когда должность формально закрыта кем-то, пусть и неидеальным), интересами команды и интересами ресторана. Один неподходящий сотрудник — и очень дружный коллектив довольно быстро теряет мотивацию, зато приобретает все черты этого самого неподходящего сотрудника. Причем сотрудник может быть очень даже перспективным на этапе найма — зато в какой-то момент поплыть, расслабиться и перегореть.
Мне больше всего подходит парадигма управляющего одного из знаковых нью-йоркских ресторанов: «я всегда встаю на сторону ресторана». Я очень горжусь тем, что делаю, я верю в наш продукт, я люблю этот ресторан всем сердцем. А еще я прекрасно понимаю, в чём состоит моя работа: всегда выбирать наилучшее решение для ресторана, а не для сотрудников. Чаще всего наилучшее решение для ресторана — это наилучшее решение и для тех, кто в нём работает, но иногда бывает так, что для блага ресторана нужно поступиться интересами конкретного сотрудника. И это больно, и сложно, и решиться на это нелегко — но промедление еще более губительно: сотрудник не на своем месте демотивирует всех остальных и все, что было построено непосильным трудом, разрушается очень быстро.
До сих пор вспоминаю своего су-шефа, с которым мы прошли огонь, воду и медные трубы — и который в один прекрасный момент встал и вышел с оживленного субботнего сервиса. По сей день считаю это своей управленческой ошибкой: людей нужно уметь отпускать вовремя, а не тащить за собой, пока они не сотрутся об асфальт и от них ничего не останется.
В общем, хочешь, чтобы гости были довольны — придется позаботиться о гостеприимстве для своих сотрудников. Для гостя ресторан начинается с вешалки, для сотрудников — с политики найма, так вижу.
(да, меня покусал HRD, и что вы мне сделаете, я вообще просто котлеты жарю)
Если меня чему-то научил наш ресторан и его великолепное восхождение в топ-20 ресторанов Казахстана — это тому, что ни выдающегося продукта, ни выдающегося гостеприимства для гостей без заботы о своих сотрудниках не будет. А политика найма — это совершенно точно огромная часть заботы о коллективе.
Каждый новый сотрудник — это посыл команде. Нанял лентяя или недостаточно квалифицированного человека — получи демотивацию в команде и вопрос «а что, так можно было?». При этом неважно, что человек не разбирается в прожарках. Важно, что человеку не все равно — наш сотрудник должен верить в то, что мы делаем, и тогда он обязательно научится всему, что от него требуется.
И тут, знаете ли, очень сложно балансировать между собственным удобством (когда должность формально закрыта кем-то, пусть и неидеальным), интересами команды и интересами ресторана. Один неподходящий сотрудник — и очень дружный коллектив довольно быстро теряет мотивацию, зато приобретает все черты этого самого неподходящего сотрудника. Причем сотрудник может быть очень даже перспективным на этапе найма — зато в какой-то момент поплыть, расслабиться и перегореть.
Мне больше всего подходит парадигма управляющего одного из знаковых нью-йоркских ресторанов: «я всегда встаю на сторону ресторана». Я очень горжусь тем, что делаю, я верю в наш продукт, я люблю этот ресторан всем сердцем. А еще я прекрасно понимаю, в чём состоит моя работа: всегда выбирать наилучшее решение для ресторана, а не для сотрудников. Чаще всего наилучшее решение для ресторана — это наилучшее решение и для тех, кто в нём работает, но иногда бывает так, что для блага ресторана нужно поступиться интересами конкретного сотрудника. И это больно, и сложно, и решиться на это нелегко — но промедление еще более губительно: сотрудник не на своем месте демотивирует всех остальных и все, что было построено непосильным трудом, разрушается очень быстро.
До сих пор вспоминаю своего су-шефа, с которым мы прошли огонь, воду и медные трубы — и который в один прекрасный момент встал и вышел с оживленного субботнего сервиса. По сей день считаю это своей управленческой ошибкой: людей нужно уметь отпускать вовремя, а не тащить за собой, пока они не сотрутся об асфальт и от них ничего не останется.
В общем, хочешь, чтобы гости были довольны — придется позаботиться о гостеприимстве для своих сотрудников. Для гостя ресторан начинается с вешалки, для сотрудников — с политики найма, так вижу.
