Песнь дыма и кетчупа

Костанай, мы у вас в гостях уже завтра! Привезли в Fessla наши локальные продукты, взяли местные классные и будем из этого делать что-то очень гастрономичное и локальное. Билеты ещё есть!

Тут такое дело: я в топ-5 казахстанских шеф-поваров по версии Wheretoeat. Не успела осознать своё выступление на TEDx, а тут такие дела! https://wheretoeat.kz/publications/news/wheretoeat-kazakhstan-2024-short-list-nominatsii-shef-povar-goda

Трансляция в TikTok: https://vm.tiktok.com/ZMhutSJFB/

Моё выступление в 17-30 по Алматы (15-30 по Тель-Авиву/Москве). Приходите слушать!

Финишная прямая перед TEDx Almaty. Совсем скоро расскажу про локальный продукт, наших бычков, ресторан и путь к мировым гастрономическим рейтингам. Если вы хотите попасть на TEDx — билеты есть на входе (Жандосова, 55, университет Нархоз, вход справа от главного, везде есть указатели).

Света на TEDx

В эту пятницу, 25 октября, на TEDx Almaty буду рассказывать про локальный продукт и любовь к гостю через историю единственного в Центральной Азии ресторана со своим стадом бычков. Ресторана, который изменил мою жизнь навсегда (и хочется верить, что гастрономический ландшафт города — тоже).

Приходите обязательно, для меня это будет крайне личное и очень важное выступление.

Билеты: tedxalmaty.kz, по промокоду Svetlana скидка 30%.

Нам в команду Kazmyaso Platforma очень нужен классный заряженный повар-универсал.

График 2/2, платим очень хорошо и вовремя, кухня с хорошим оборудованием, форма, питание, развозка до дома. Очень сильный и дружный коллектив.

Знаете таких? Напишите мне (или Грете в WhatsApp, +7 777 549 3580).

Лучший пэйринг в этом городе (когда судишь национальный конкурс сомелье, у тебя должны быть свои привилегии)

https://t.me/Gastrobiterkz/7695

Нас в телевизоре показывают!

До слёз, особенно в части про «Света так строит свою мечту» и идеально сыгранный коллектив на кухне.

На этой неделе кхалиси двух драйэйджеров и одного маленького, но очень мощного мясного ресторана только и делает, что коптит колбаски, жарит мясо и варит бесчисленные бульоны на севере Казахстана, в Костанае. Подробности позже, а пока смотрите, что у нас тут над грилем творится

Слабоумие, отвага, любовь, смерть и сухая выдержка — вот мой девиз. Когда всё вокруг не определено, связка колбас представляет собой что-то материальное, что-то, что можно физически потрогать, и это, оказывается, очень важно.

Колбаса долготерпит, милосердствует, колбаса не завидует, колбаса не превозносится, не гордится, не бесчинствует, не ищет своего, не раздражается, не мыслит зла, всё покрывает, всему верит, всего надеется, всё переносит.

Если шагать в неизвестность — то только с колбасой в руках, на другое я не согласна.

«Меня часто спрашивают» — пожалуй, моя любимая инфоцыганская фраза. Так вот, меня часто спрашивают — Света, почему ты редко пишешь в канал? Отвечаю: очень много дел. Обновляем меню в Kazmyaso Platforma, катаем гостевые ужины. Ближайший — в баре Rocky Horror в воскресенье вечером, будет комфортная мясная еда, коктейли на основе пива, феерическое откупоривание бочки и самый настоящий Октоберфест-парад, начинаем в 18-00.

Ещё в эту пятницу, 20 сентября, я расскажу о том, как мы строили ресторан, и как нестандартный подход помогает сделать именно тот продукт, который нужен здесь и сейчас. Лекция пройдет в колледже КИТиГ, который выпускает специалистов для индустрии гостеприимства, 20 сентября, в пятницу, в 10-00 — приходите послушать!

Спешлы с чёрным трюфелем вчера продали почти все, но что-то ещё осталось, поэтому если вы планировали — сегодня ещё есть шанс успеть съесть эти три блюда:

- тартар, трюфель, картофельный гратен с пармезаном, страчателла;
- трюфельный сет к любому стейку: трюфельное пюре, очень мощный грибной соус и два грамма трюфеля;
- страчателла, трюфель, наш говяжий бекон, копчёный виноград, оливковое масло и деревенский хлеб.

Где бы ты ни работал, в какую бы часть земного шара не занесла тебя нелёгкая поварская доля — рано или поздно в твоей жизни случится трюфельный барыга.

Трюфели в сезон можно купить у официальных поставщиков: эти привезут заветный гриб в красивой коробочке и не преминут слупить с ресторана двойной ценник.

Поэтому если в городе есть итальянцы (а итальянцы есть везде), в какой-то момент вальяжной походкой в ресторан зайдёт один из них, заговорщически подмигнёт и приоткроет крышечку у коробочки, которую держит в руках.

В нос тут же ударит резкий земляной запах: летние трюфели всегда пахнут тёплой землёй и итальянским солнцем. Тут же в ресторане начнётся лёгкая суматоха, откуда-то из-под стойки будут извлечены на свет божий точные весы (мы в ресторанах премиум-класса всегда имеем такие наготове — мало ли, какую ценную субстанцию нам принесут!), и если трюфельный барыга хитренький (а он всегда хитренький, где вы видели прямолинейного итальянца) — он обязательно сунет тебе трюфель в карман за красивые глаза. В карман трюфельного барыги перекочуют наличные, он вальяжно выйдет из ресторана и пойдёт дальше, в следующую дверь, торговать своим чёрным летним золотом.

Короче, вы поняли: у нас есть некоторое количество чёрного итальянского трюфеля из Норчи, поэтому ближе к выходным заходите к нам в Kazmyaso Platforma, обещаем кое-что интересное.

Господи, любимый "Сё Сё" уже 22 августа возвращается к жизни на новой локации! Что иронично и символично — как и в первый раз по соседству буквально с той же самое автомойкой Garage Detailing (сами спросите как так вышло), только по новому адресу — Макатаева 45/1 (да-да, это Зеленый базар).

На открытие не стали огораживаться статусом only friends — придти может буквально любой, главное, чтобы хватило мест.

Сразу двойной звездный гест-шифт: готовить, кулинарить, болтать и смешивать будет дуэт Светланы Ханинаевой (Kazmyaso) и Йена Макферсона, владелец бара Panda And Sons (The World's 50 Best Bars, Эдинбург), изобретатель инновационного метода приготовления напитков switching и в целом номер 3 из топ-100 самых влиятельных людей мира в барной индустрии.

Дальше можно не продолжать, просто знайте, что в меню: скоттишь эгг на базе столетнего яйца, мясной пирог, пятнистый пуддинг (известный как "Споттед Дик"), "Каллен Скинк" (легендарный шотландский рыбный суп) + коктейль из локального секретного ингредиента, который Йен выбрал накануне.

Приходите, короче.

Внимание, Алматы!

На этой неделе Kazmyaso Platforma не творит, а вытворяет — поэтому слушайте, какие у нас планы на неделю, и обязательно присоединяйтесь:

- в эту среду, 21 августа, жду вас в Platforma (Абылай хана, 125) в 10-30, на обсуждение важных для индустрии вопросов. Обсуждаем локальные продукты (с локальными фермерами) и то, как вырастить увлечённых своим делом поваров (с легендарным шефом Жеромом Кустийясом и представителями учебных заведений). Дискуссия в рамках Almaty Food Fest, вход свободный, приходите разговаривать и знакомиться.

- в четверг, 22 августа, наши дорогие друзья сёсё наконец-то открываются на новом месте. По такому случаю привезли аж целого шеф-бармена из Panda and Sons (#39 в списке World’s 50 Best Bars), а за еду отвечаю я. С меня крайне вольная интерпретация шотландских блюд (ожидайте dry aged Scottish egg, каллен скинк и прочую дичь), с вас — быть.

- в воскресенье, 25 августа, на площади Абая веду конкурс стран ШОС по барбекю. Гарантирую, будет весело.

Приходите, увидимся!

Мой сэндвич с пастрами уже одиннадцатый год продолжает победное шествие по миру — на этот раз он герой сюжета на самом главном телеканале Казахстана. Смотрим! https://www.youtube.com/watch?v=F0ADm0cOcVc