Хлебные сказки

Консерванты, антиоксиданты и другие добавки.

Очень серьёзная тема, всегда вызывающая эмоции и споры среди потребителей, продавцов и производителей продукции.

Для одних это "жуткая химия, убивающая всё живое". Для других - возможность не нести колоссальные убытки и обеспечивать продукции безопасность.

Жду ваши мнения в комментариях. Без споров и лишних эмоций, если можно.

Хочу небольшой эфир на эту тему сделать в воскресенье.

Готовлюсь к эфиру

В эту субботу, 23 ноября, состоится первый из двух запланированных мастер-класс по праздничной выпечке в студии @hlebomoli

Посмотреть программу и записаться можно на сайте по ссылке https://www.hlebomoli.ru/product/23-noyabrya-2024-moskva-tatyana-smirnova-rozhdestvenskaya-vypechka

А сегодня в 16.00 в прямом эфире печём одни из самых распространённых печений на рождественских столах в Германии.

Моя прелесть! Galette des Rois 👑
Инвертное слоёное тесто, кремовая начинка с грушей.
Возможно, будет очень ограниченный выпуск к новогодним праздникам. Санкт-Петербург, если что ))

Сегодня случились 2 очень приятных события 😊

1. Стартовал онлайн курс "Коробка с печеньем".

2. Прошли очень приятные, атмосферные съёмки для одного проекта. Снимала не я, это быстрофото для себя на память )))

Все, кто хотел, заняли свои места на курсе "Коробка с печеньем". Уже завтра мы начнём изучать простые, но хитрые печеньки 🍪 🍪 🍪

А я тут круассанами балуюсь 😁

Я мчу в город, который уже стал вторым домом. Не турист и не житель, очень люблю его и злюсь на бесконечный ветер и внезапные перемены погоды. Город театров, музеев, кофеен, ресторанов и постоянного желания выпить горячий какао. Город, в котором есть работа и друзья. Город, в котором нет своего жилья, но есть чудесная маленькая квартира в дореволюционном доме, с хозяйкой которой мы составляем график моих приездов на полгода сразу. Кто ещё не догадался, я в Петербург 😊 думать над новогодними предложениями для наших гостей.

Вы тоже можете начать готовить новогодние подарки своим гостям и друзьям вместе со мной на онлайн курсе "Коробка с печеньем".

Начало: 12 ноября, через 2,5 дня 🤗
Скорость прохождения: интенсив, чтобы успеть к зимним праздникам 🎄🎁
Доступ к материалам: 3 месяца
Обратная связь от меня: до 29.12.24

Стоимость 7500 руб
Оплата на карту
Тинькофф 2200701025908366
Сбербанк 2202206893390489
Подтверждение оплаты присылайте в личные сообщения или пишете под постом и я отвечу вам в личные сообщения.

Закусочные печенья 🧀🧅🫑🌶🫒

Про них не часто, но регулярно спрашивают и подписчики, и участники курсов и мастер-классов.
Я решила включить в программу онлайн курса "Коробка с печеньем" блок про несладкие печенья. Разберём основу несладкого теста и как можно создать вкус разными способами.

Закусочные печенья можно собрать отдельными наборами с несладким дополнением в виде соусов или паст.

Начало: 12 ноября, т.е. в ближайший вторник.
Скорость прохождения: интенсив, чтобы успеть к зимним праздникам 🎄🎁
Доступ к материалам: 3 месяца
Обратная связь от меня: до 29.12.24

Стоимость 7500 руб
Оплата на карту
Тинькофф 2200701025908366
Сбербанк 2202206893390489
Подтверждение оплаты присылайте в личные сообщения или пишите под этой публикацией и я напишу вам в личные сообщения.

Нежное, шоколадное-шоколадное, между брауни и печеньем, в снежно-белой обсыпке из сахарной пудры.

Шоколадное печенье с трещинками, если не хит подарочного набора, то точно одно из самых запоминающихся и любимых.

На примере этого печенья очень показательно влияние 1 компонента рецептуры на конечный результат.

Изучаем, экспериментируем, печём для праздничного настроения на онлайн-курсе "Коробка с печеньем".


Начало: 12 ноября, всего лишь 4 дня осталось подождать ))
Скорость прохождения: блиц, чтобы успеть к зимним праздникам 🎄🎁
Доступ к материалам: 3 месяца
Обратная связь от меня: до 29.12.24

Стоимость 7500 руб
Оплата на карту
Тинькофф 2200701025908366
Сбербанк 2202206893390489
Подтверждение оплаты присылайте в личные сообщения или напишите под любым постом и я отвечу в личные сообщения.

Очень простое, но очень популярное сейчас печенье Cookiеs. Правда, популярен не столько классический вариант (на фото), сколько всякие нестандартные способы и попытки разнообразить ассортимент.

Попытка соединить круассан и печенье. Называется крукис. В круассан делают начинку из cookies и сверху нашлёпку из этого же теста. Получается жирно, сладко, гиперкалорийно и непонятно.

Плоское печенье размером с CD. Ничего общего с cookies, кроме названия.

Cookies с начинкой или NY Cookies.
Чтобы сделать такое изделие, нужно очень отступить от рецепта самого печенья, т.к. оно не удержит никакую начинку. А песочное тесто с добавками - это уже не cookies.

Далее, начинки. У печенья срок годности считается по жирам. Минимальный срок 15 суток у очень жирного печенья. Если у вас в изделии творожная или ягодная начинка, то срок 24 часа и хранение в холодильнике. Где пищевая безопасность? Где бизнес? Где прибыль?

На блиц-курсе "Коробка с печеньем" будет всё о cookies и его особенностях. Возможно, что это печенье станет вообще вашим любимым из-за простоты приготовления и множества вариантов вкуса.

Начало: 12 ноября, т.е. уже на следующей неделе

Скорость прохождения: блиц, чтобы успеть к зимним праздникам 🎄🎁

Доступ к материалам: 3 месяца

Обратная связь от меня: до 29.12.24

Стоимость 7500 руб
Оплата на карту
Тинькофф 2200701025908366
Сбербанк 2202206893390489
Подтверждение оплаты присылайте в личные сообщения.

Онлайн курс "Коробка с печеньем":

- Cookies
- Spritz/ Курабье
- Линцерское печенье
- Ореховое и миндальное печенье
- Шоколадное с трещинками
- Бисквитное с джемом (Jaffa cake)
- Кантуччи
- Ругелах и Земелах
- Закусочные печенья

Каждый вид печенья связан с определённой технологией приготовления и имеет варианты и особенности. Знание этих особенностей позволит вам лучше понимать печенье и корректировать рецепты под свои пожелания.. Рецептуры подобраны с учётом возможности хранения и использования в подарочных наборах и на праздничном столе.

Виды печенья, способы замеса и как они влияют на готовый продукт, хранение теста и заморозка, ингредиенты и их влияние на готовый продукт, выпечка, хранение, сочетание в наборах, начинки и их выбор.

Начало: 12 ноября, т.е. уже на следующей неделе

Скорость прохождения: блиц, марафон и интенсив, чтобы успеть к зимним праздникам 🎄🎁

Доступ к материалам: 3 месяца

Обратная связь от меня: до 29.12.24

Стоимость 7500 руб

Оплата на карту
Тинькофф 2200701025908366
Сбербанк 2202206893390489
Подтверждение оплаты присылайте в личные сообщения.

Как говорится, по просьбам трудящихся 📝