Светлана Кучерявая #МойХлеб

Чтобы скоротать 20 минут до назначенного времени, зашла в кофейню. Редко, очень редко, бываю в заведениях общепита. И, наверное, не зря:)

Взгляд упал на брауни с вишней. Люблю выпечку с вишней. Ну что сказать?

Сильно напоминает мой неудачный заварной ржаной пригоревший хлеб🤣🤣🤣
Горчит, как от горелой корки, липковато внутри, как от плохой ферментации 🥴

Идея! 😲
Если у вас не удался ржаной заварной, его можно слегка пропитать сахарным сиропом, украсить вишней и подать как пирожное:)

Вчера пробивалась сквозь метель, буквально как ёжик в тумане 🤣
Два часа в пути вместо 30 минут.. в итоге забыла написать важное!

Книги мои упакованы и уехали не только индивидуальными посылками по России, в Беларусь и Казахстан, но и большой посылкой в латвийский магазин https://kniga.lv/

Ранее они неосмотрительно купили у меня только 20 экземпляров, которые мгновенно разошлись 🤣

Теперь уехало 60 штук
Так что, если вы в Молдове, Польше , Украине, Сербии, Венгрии, Чехии, Эстонии, Германии или любых других странах, из которых сейчас сложно заказывать из России, пожалуйста, обращайтесь в магазин!

Эталонные хлебные кружева от Светланы Х!
Мечтающие о такой красоте пекари, да увидят их сегодня во сне!
А если серьезно, такая красота - это дисциплина и понимание закваски

🦒Жирафо-кексо-бисквит🦒 на остатках закваски
#кучерявыерецепты

Не знаю, осталось ли у вас что-нибудь в холодильнике после праздников, но у меня скопились остатки пшеничной закваски... И задумалась я, куда бы их пристроить.

Обычно такие двухцветные "пироги", или кексы, или а-ля бисквиты называют "зебрами", но у меня, судя по окрасу, вышел именно жираф!

🦒 Рецепт жирафо-кекса:

🍥3 яйца взбила с 200 г сахара и небольшим количеством ванилина
🥮Отдельно смешала 300 г остатков закваски с чайной ложкой соды. И соединила две эти субстанции, осторожно перемешала

🍫 Просеяла муки 150 г, чтоб не было комочков. Разделила на две части и в одну добавила столовую ложку какао.

🍰 Взбитые яйца с закваской разделила на 2 части, в каждую добавила муку. В одну - белую, во вторую - с какао

🥧Частями выложила в форму, разровняла. Испекла в духовке 25 минут при +190.

При желании, можно разделить на два коржа и придумать крем или просто посыпать сахарной пудрой!

🤨Моя засекреченная заказчица Галина Лядкова, надеюсь вы здесь!

Потому что email я вам отправить не могу, адрес почты недействительный....
По указанному вами телефону связаться не могу... Отвечает другой человек. НЕ Галина...

Посылка с книгой по вашему заказу номер 10127 в Нижний Новгород вернулась.
Прошу откликнуться!

Если кто-то знает Галину Лядкову, сообщите ей пожалуйста!

Немного новогодней Самары вам! Видео не отражает красоты, но идея оформления нашей центральной площади в этом году мне очень понравилась!

Душевно и красиво. Современные светодиодные конусные ёлки и тематические "дворики" по сказкам Пушкина возвращают в детство!

Как заворожённые и взрослые, и дети слушают предсказания волшебного зеркала и любуются фантастическими ледяными фигурами из какого-то необыкновенно хрустального льда😍

Очень мило и приятно! Всю площадь не обошли, холодновато было и ветрено.

Так что теперь я с больным горлом и стреляющим ухом, но с массой положительных эмоций 🤣😍

Дорогие пекари!
🎅🛷🎄🎍

Всех отмечающих Рождество - с праздником!
Всех добрых людей вне зависимости от конфессий - с прекрасным зимним солнечным днём!

Пусть дома ваши будут наполнены теплом и ароматом хлеба!

У нас сегодня день рождения мужа, дюжина гостей! Будем гулять, топить баню и веселиться!

Вчера пекла свои шесть хлебов, на этот раз расстойка 16 часов при +7 - самое то что нужно!

Первые хлеба в этом году. Ржаное чудо!

Каждый раз изумляюсь тем, кто получает по моему рецепту жидкое тесто. Как вы это делаете? Хочется встать рядом и посмотреть...

Сегодня: уменьшила на 50 г воду в заварке. В итоге, вместо 30 г воды при замесе понадобилось 100, чтобы получить нежную текстуру теста!
Думаю, на разрезе все будет отлично

А пока я готовлю четыре вида хлеба в ожидании новой партии гостей🤣🤣

4 января, небольшая пауза между праздниками и приемом гостей.
Сегодня отправила 44 книги их владельцам !
Наконец-то отослала все оплаченные зарубежные заказы!

Я все ждала, когда же дойдет пробная посылка в Норвегию, но не выдержала и отправила следом другие.

🇯🇵 О, чудо! Сегодня получена моя книга в Японии! Всего 8 дней от Самары до Токио! 💃💃💃
Как же я рада!

Сегодня поехали книги в США, Германию, Израиль, Люксембург, Данию, Ирландию, Австрию! Надеюсь скоро до вас долетят!

😍Итого! Мои зарубежные друзья-пекари! Тропинку мы протоптали! Как все галочки расставить для благосклонности таможни, поняли! Доставка дорогая, но она есть!

Так что в ближайшее время могу отправить всем желающим!

🇱🇻 И ещё хорошая новость! Латвийский магазин https://mnogoknig.lv/ru/products/1694255/100-receptov-na-zakvaske-i-drozzax
взял мои книги на продажу! Партия уже к ним едет, можно оформлять заказы!

Моя особая любовь - это фигурные формы для тостового хлеба! При нарезке невозможно не восхищаться!

От испечённого вчера хлеба остался один кусочек 😲😍
Тот самый, что почти убежал в выключенном холодильнике, оказался очень нежным, вкусным, с тончайшей корочкой!
Вот что значит полное выбраживание! Рискованно, конечно, фиаско было близко, но поймала я его вовремя!

Уходящих гостей спросила, что дать с собой? Племянник сказал: десять килограммов хлеба!
Десять не было, но один тостовый хлебушек отдала. В следующий раз буду печь больше 😉😃

Дорогие друзья, пекари, любители и профессионалы!
Энтузиасты, начинающие и опытные!

🎉🎁🎄 Поздравляю вас с наступающим Новым годом!

🎄На фото воплощение маленького, но чуда:) Волею случая я выиграла эту шоколадную ёлочку в новогодней лотерее!

Желаю вам ежедневно наблюдать красоту и радоваться мелочам, складывать свою жизнь из маленьких искорок счастья!

Пусть почаще вас посещает предчувствие скорого чуда, ведь ожидание и предвкушение делают события нашей жизни ещё ярче!

Мира!
Добра!
Радости!
Тепла!
Здоровья!
Взаимопонимания!
Атмосферы праздника в каждый дом!
🎉🎁🎉🎁🎉🎁🎉🎁🎉🎁🎉

Страшная история про семиделку и девичью память😱🫣

Тесто мое к часу ночи играло и дышало, потрясающе выглядело!
Прежде, чем ставить его в холодильник, решила я последний протереть и отключила охлаждение...

Поставила заготовки, а включить обратно забыла!
Холодильник конечно не мгновенно нагрелся, но тем не менее, хлеба практически ночь стояли в теплом холодильнике....

Утром тыквенные выглядели как воздушные шары, которые вот-вот лопнут!
Ни о каких разрезах и речи не шло, срочно печь....
Выглядят даже хорошо, но не знаю, что внутри😲

С пажитником не так сильно надулись, но раскрыться сил им уже не хватило! Во такой новогодний стресс я себе устроила!

Не будьте семиделками, лучше меньше, да лучше 😍

Слежу за международными посылками с книгами. Очень интересно!
Посылка в Норвегию пересекла границу и где-то идёт, возможно морем..
В Венгрию тоже пересекла границу и видимо идёт почтовыми голубями😃

В Японию отправлена из России и путешествует по Турции!
Продолжаю наблюдать

Т...
Творчество
Тесто разное замешано. По расчету брожение примерно до часу ночи. Есть время заняться чем-то ещё

Хорошая идея устроить перекличку!

Откуда вы?
🧐Какие хлеба и другую выпечку готовите к новогоднему столу?

Начну с себя!

Россия, Самара
Сейчас ставлю тесто на
😋тыквенный с семечками,
😍 Пшенично-полбяной с пажитником и пармезаном
⭐"Самый нежный формовой" в тостовой форме на бутерброды

🎉 Тесто на "новогодние трости" уже бродит

Ржаной на новый год решила не делать, сделаю на Рождество к холодцу

#непрохлеб
Идея новогоднего декора!
Ожидаю делёжку с дракой за них в исполнении племянников 🤣🙈

Вязальщица крючком я ещё та... Но столбики с накидом ещё помню, хотя крючком не вязала лет двести...

Вяжется быстро, сушится одну ночь у батареи!

Торты вручены Ивану и Артёму. В ночи получен отзыв "очень вкусно!" Надеюсь, что искренне 😂

#кучерявыерецепты

Шварцвальдский вишневый торт
Вишня свежая без косточек или замороженная 400 г
Мука пшеничная высший сорт 300 г
Сахар 300 г
Яйца 8-10 штук в зависимости от размера
Какао порошок 60 г
Сливочное масло 100 г
Ванилин или ванильный экстракт
Шоколадные капли или кусочки шоколада 60-70 г
Сливки для взбивания 500 мл
Сахарная пудра 200 г
Агар-агар - опционально

Форма для выпечки 22 см. У меня с разъёмными бортами

🍥 На один бисквит: (для торта делается два таких бисквита) 4-5 яиц (размер с0 или с1) смешать со 150 сахара. Подогреть на водяной бане до теплого состояния, непрерывно и интенсивно размешивая венчиком.

Теплую смесь взбить миксером 4-6 минут на высокой скорости до почти не текучего состояния.

Просеять туда 150 г муки и 30 г какао + щепотка соли и немного ванили. Осторожно вмешать муку. Следить за однородностью и чтобы масса осталась пышной. Добавить 50 г растопленного теплого сливочного масла. Очень осторожно перемешать.

🥧 Вылить в смазанную маслом форму . Сверху равномерно рассыпать мелкие кусочки шоколада или шоколадные капли 30-35 г.

🎂 Выпекать 25-30 минут при +180+190.
Вынуть, остудить. Разрезать на 2 коржа. Очень удобно это делать зубной нитью.

Сделать второй корж так же.

🍒 Начинка: вишни вместе с соком подогреть на огне, добавить сахар. Довести до кипения, выключить.
Как остынут - слить лишний сок. Попробовать. Если кисло, добавить в сок ещё сахар и подогреть. Часть сока можно отобрать на мармелад.

🍧 Крем: сливки для взбивания (жирность 33-35%) смешать с сахарной пудрой, добавить ванилин, взбивать на высокой скорости до состояния крепкой пены.

🍰 Готовые коржи пропитать вишнёвым сиропом.
Намазать кремом, поверх слоя крема разложить вишни, накрыть следующим коржом.
Итого 4 яруса.
Сверху намазать крем и убрать в холодильник.

🍬Мармелад: агар-агар по норме, указанной на упаковке, залить водой, подогреть, добавить вишнёвый сок, довести до кипения.
Вылить в форму, застеленную плёнкой. Дать застыть.

Украсить торт оставшейся вишней, кубиками мармелада, посыпать тёртым шоколадом

#расскажуисторию
В середине 90-х, когда я училась в колледже, у нас прямо в вестибюле начали продавать глянцевые журналы.
Выглядели они фантастически! Благоухали пробниками ароматов и манили картинками😍

Среди прочих были и кулинарные, конечно. Как не купить? Так вот сидим мы с моей лучшей подругой, Мариной, на лекции по менеджменту и листаем журнал, вместо того, чтобы слушать препода.

Картинки - отпад! Названия и описания блюд такие, что желудки студенческие сводит до боли🙈🤣
И тут наш преподаватель, Завен Месробович, проходя мимо нас, (а мы же вообще ничего не слышим... Мы потонули в этих рецептах!) берет у нас журнал, листает, кивает с пониманием и возвращает обратно. Читает лекцию дальше, как ни в чем не бывало 🤣🤣

Так вот, именно тогда я просто очарована была фото и рецептом Шварцвальдского вишнёвого торта. Вишня замороженная в магазинах тогда появилась, сливки для взбивания найти было сложным делом. Но где-то я их все таки нашла. Торт очень вкусный!

Я вообще не кондитер, не умею делать декор. У меня все просто и по домашнему:)

В этот раз сделала два торта в подарок моим помощникам на складе с книгами. Надеюсь, парням понравится!
Кстати, на удивление, встретила в магазине живую черешню! Очень пригодилась для украшения 🍒🍒🍒

🎁Сегодня отправила последнюю в этом году партию посылок с книгами!
Отправлены все оплаченные заказы по номер 10781 включительно!

🔔Сейчас проставляю треки у себя на сайте в заказы, так что заходите, смотрите.

💌Также можно скачать приложение Почты России и следить за движением посылки в разделе "посылки"

🛍Отправки 5Post как такового трека не имеют, вы получите оповещение при поступлении заказа в точку выдачи. Весь путь посылки можно видеть, если скачать приложение 5Post и авторизоваться в нем с телефона.


❤ Если по какой-то причине вы ещё не заказали книгу, но хотите это сделать, то информация и форма заказа здесь https://my-bread.ru/book

Что бывает когда торопишься и хватаешь тупое лезвие🤣🤣🤣

Хлеб в короне!👑

Вот ведь захочешь сделать - не получится! А с тупым лезвием и спешкой - запросто!

Внимание!
Завтра оформляю последнюю отправку моих книг в этом году!

Если вы хотите успеть заказать - самое время это сделать!
https://my-bread.ru/book

Я пока не знаю график работы служб доставки на новогодние каникулы, поэтому дату следующей отправки не могу прогнозировать.

🍭🎁Печенье "Новогодние трости", рецепт
#кучерявыерецепты

Нужно будет сделать два теста: белое и цветное. В качестве красителя лучше брать сухой ингредиент: какао, сублимированный порошок из ягод, фруктов или овощей, чай анчан или спирулину.

🍠🍠У меня порошок фиолетового батата!

🔥На каждую порцию теста нужно:
55 г пшеничной закваски 100% влажности
75 г сливочного масла
50 г сахара
По щепотке ванилина и соли
125 г пшеничной муки
В цветное тесто + ещё столовая ложка красящего ингредиента.

🙌 Смешать муку (+краситель), сахар, масло, соль, ванилин. Растереть а крошку

⭐Добавить закваску и замесить тугое тесто. Дать отдых 20-30 минут. Вымесить до гладкого колобка.

🍥 Брожение теста при +24+26 в течение 3 часов, либо при +21+24 5 часов.

💔 Итого у вас должно получиться по 300 г теста каждого вида. Поделить тесто на кусочки по 10 г. будет 30 белых и 30 цветных кусочков. Каждый скатать в шарик, затем раскатать в жгут.
Переплести цветной и белый жгут, раскатать на столе и сформовать трость

🎉 Трости аккуратно уложить на пекарскую бумагу. БЕЗ РАССТОЙКИ сразу отправить на выпечку

🥮Выпекать: либо 15-17 минут на режиме верх+низ при +180.
Либо на режиме конвекции 10-12 минут при +160.

Второй вариант выпечки мне понравился больше!

Пекла в полвторого ночи, не идеально, но получилось!
Печенье "Новогодние трости" на закваске:)
Рецепт сегодня будет!

Сегодня затеяла много разнообразных дел, финала ни в одном ещё нет.
И хоть полдела не показывают, я покажу:) два теста разного цвета.
Думаю, результат будет ближе к ночи:)

Вниманию тех, кто заказал или планирует заказать книги!

Почтой России заказы отправила сегодня. В течение пары часов в заказах проставлю статусы и треки! Заходите, смотрите.
Или смотрите в личном кабинете почты, там сегодня все появится

ПОСЛЕДНЯЯ отправка в этом году будет на следующей неделе. Думаю, что ближе к середине недели (надо еще с курьерами согласовать, когда есть окна для заказа)

Так что если хотите успеть, заказывайте!

Сегодня курьер привез 4 возврата:
Тимофеева Ирина (по почте связаться не удалось, написала смс)
Арванова Анна (написала на электронную почту)
Жихарева Елена (написала на электронную почту)
Зуйкова Людмила (по почте связаться не удалось, написала смс)
Жду вашего решения по возвратам!

Узнаёте себя?🤣🤣

Мне тоже не было никакого извещения!!!
И отправили через 7 дней на возврат!
А она шла ко мне полтора месяца!

Светлана написала в техподдержку.
Обещали "сделать все возможное".
Сижу жду, заглядываю в приложение по 4-5 раз в день.
Но через 8 дней лежания моей книги в сортировке на возврат отправителю пришла новая смс "оформлен возврат" и на телефоне горячей линии мне электронно сказали "будет возвращено, да, отправителю.

Тогда я понеслась бегом на почту и начальнику отделения ПИСЬМЕННО подала заявление с просьбой "доставить мою посылку по моему адресу, ввиду того, что не успела ее получить"
Начальник отправил электронное письмо в сортировку. И через 2 часа в приложении - "посылка будет доставлена по верному адресу"!!! Ура!

Короче - не сидите сложа руки, бейтесь до последнего!!!

Сегодня утро четверга, а я уже думаю, какой хлеб хочу печь на выходные😂
У вас так же?
Какие планы?

В аврале и запарке, но я все же сделала мастер-классы по штолленам! #курсыкучерявой

Учтя прошлогодний опыт, я решила не делать большой курс по этой выпечке, потому что передоз у участников возникает:)) Много, сладко, не каждый выдержит! Да ещё долго, а в декабре дефицит времени ощущается прямо физически!

Поэтому уже сейчас вы можете выбрать любой из трех коротких мастер-классов:

🎄Творожно-миндальный штоллен на закваске. В программе: подготовка закваски укрепление ее и приготовление штоллена. Заявку можно оставить здесь: https://my-bread.ru/course/course-9

🎁Дрезденский штоллен на закваске. В программе подготовка закваски, укрепление и выпечка штоллена
Заявку можно оставить здесь https://my-bread.ru/course/course-27

🎆Марципановый штоллен на дрожжах
В программе: приготовление марципана из миндальных орехов, замес теста, выпечка штоллена.
Заявку можно оставить здесь:
https://my-bread.ru/course/course-29

Принцип работы мастер-классов такой:
📌доступ открываю и приглашаю в группу МК в телеграм в течение суток после оплаты.
📌Присоединяться можно весь декабрь!
📌Как такового старта программы нет, само приготовление занимает 2-3 дня вместе с подготовкой
📌 Я вас не привязываю ко времени, консультирую весь декабрь!

Заявки можно присылать сегодня, с завтрашнего дня готова подключать участников!

С одной стороны заметно опустевший склад с моими книгами радует! С другой - пора поторопиться с заказами тем, кто раздумывает!
Заказать можно здесь https://my-bread.ru/book

Приехала готовить партию книг на отправку. Сегодня висит программа у почты России.

Так что сейчас отправляю в Казахстан, Армению, Беларусь через boxberry и по России те заказы, которые через 5Post

Почтовые буду рассчитываю отправить завтра. Надеюсь, программа заработает в ближайшие часы 🤞

Не теряйте меня!
Я не пропала!
Одной рукой готовлю посылки с книгами, другой штоллены пеку разные, с марципаном и без, со специями, вишней, орехами.

Эти без экспериментов классическая классика, консервативнее не придумать!

Выберу лучшие для мастер-класса. Со дня на день уже!

❗Дорогие пекари!
Официально уведомляю вас, что я прошла регистрацию в перечне Роскомнадзора для страниц с аудиторией более 10 тысяч.
Данные о регистрации здесь https://knd.gov.ru/license?id=6749111031a9292acd50dcf5&registryType=bloggersPermission

Никаких изменений в содержании канала это за собой не влечёт, правил канала не меняет.

🤝Мы продолжаем всё так же уважительно относиться друг к другу, общаться на предмет домашнего хлебопечения, НЕ обсуждаем политику, религию, национальные вопросы, а также не отклоняемся далеко от основной темы канала!

😍Всегда рады видеть новых участников в нашей тёплой компании!

📈По итогам голосования от 22.11 большинство высказалось ЗА публикацию рецепта "неправильного" штоллена

Видео рецепта Дзен
RuTube
YouTube

#кучерявыерецепты
😋Штоллен в моей интерпретации, формовой, на сильной муке

225 г сладкого стартера (как сделать рассказала здесь)
275 г воды
125 г сахара
350 г муки пшеничной высшего сорта с белком 12% и более
200 сливочного масла жирностью 82,5%
5 г соли
🍇Начинка: равные количества изюма, цукатов, орехов. В сумме 300 г. Заранее помыть, обсушить, добавить несколько ложек коньяка, дать настояться. Либо без алкоголя. Можно добавить цитрусовую цедру 1 чайную ложку

🥣Приготовление:
Заранее сделайте сладкий стартер и дайте ему подняться в 3-4 раза

🍞Тесто:
Смешайте воду с сахаром, насыпьте сверху муку, выложите сладкий стартер и начните замес.
Как только тесто соединится, начинайте добавлять по кусочку сливочное масло.

Когда войдет бОльшая часть масла, добавьте соль, затем остаток масла и замесите до готовности тесто. Замес занимает около 40-50 минут

Всыпьте начинку и распределите по тесту.
Разделите тесто на части, предформуйте, округлив,

Сделайте формовку в виде продолговатых заготовок.
Каждую уложите в кексовую форму или форму для штоллена

Дайте подняться 3-6 часов при температуре +25+30. Тесто вырастет в 2-3 раза.
Выпекайте 40-50 минут при +180

Горячие штоллены выньте из форм, пропитайте растопленным сливочным маслом, щедро обваляйте или обсыпьте сахарной пудрой

🎁Для хранения: оберните каждое изделие пергаментом в 2-3 слоя. Сверху плотно заверните в фольгу.
Храните в плотно закрытом контейнере при температуре +14+16. Хранить можно от недели до нескольких месяцев.

‼Важное изменение для заказа книги "100 рецептов на закваске и дрожжах"!

Теперь не нужно ждать от меня ссылки на оплату, оплата подключена на сайте. Сразу из корзины вы можете рассчитать стоимость доставки и оформить заказ!
Заказать можно по-прежнему на этой странице https://my-bread.ru/book

Либо через раздел "магазин": https://my-bread.ru/product/100_receptov_na_zakvaske_i_drozhzhah-19

📌Если хотите доставку Почтой России - заполняете домашний адрес.

📌Если хотите доставки в "Пятерочку" службой 5Post в адресе пишете "Пятерочка" и адрес удобного вам магазина. Но ИНДЕКС все равно указать нужно, по нему рассчитывается стоимость доставки

Для заказов НЕ из России оплаты на сайте нет! После обработки таких заказов я вышлю вам ссылку на оплату и стоимость доставки

📌Для доставки в страны СНГ указывайте в поле адреса адрес пункта Boxberry. Их доставка в несколько раз дешевле, чем почтой.
📌Форму для заказа из дальнего зарубежья заполняйте подробно и латиницей

В ПЕРВУЮ очередь обрабатываю и отправляю заказы из РОССИИ!

Сегодня про начинку для штоллена!
Выбираем 3-4 разных видов сухофруктов или цукатов
Можно пару видов орехов

🥮 Избегайте влажной начинки, она может спровоцировать плесень в готовой выпечке. Цукаты и сухофрукты должны быть максимально сухие!

Для их ароматизации и смягчения добавляем немного алкоголя (2-3 ложки). Заливать НЕ нужно!
Дополнительная влажность тесту не нужна!

🥮 Избегайте крашеных цукатов, которые могут в готовом тесте оставить цветные пятна!

🥮 Лучше не использовать грецкий орех, он тоже красит мякиш. Либо использовать его с чем-нибудь другим, что перекроет цвет

🍋 В начинку можно добавить цитрусовую цедру, специи.

🍒 Если не хотите использовать алкоголь, не нужно! Можно просто ничем не заливать, либо добавить столовую ложку заваренного ароматного чая, вишнёвого или цитрусового сока

Смешанную начинку нужно несколько часов настоять

Сегодня утром взялась снова сделать "хлеб за два часа".
Замесила порцию побольше и решила выпекать в новой форме для тостового хлеба.
Объем формы больше, чем л-7, мне как раз подошло.

Но за два часа хлеб не получился. Печь пришлось почти в два раза дольше. Все же таки стальная форма приличной толщины и греется долго. Пеку в этой форме только второй раз, не привыкла ещё.

Зато корочки боковые выходят суперские! Тонкие и хрустящие, идеально именно для тостового

Мякиш загляденье!
Все нравится, только надо учитывать время выпечки

Год стремительно катится к финалу, вот уже и ноябрь заканчивается.
Пора печь штоллены! Начинаем готовиться!

🥧Штоллен - это рождественская немецкая выпечка, отдаленно напоминающая кекс. Штоллен - выпечка очень древняя. Ей как минимум 500 лет, но скорее всего больше. Это праздничное изделие, поэтому в нем все самое лучшее: белая мука, много сахара и масла, цукаты, специи.
Благодаря технологии и рецептуре, штоллен может долго храниться, по-сути, самоконсервируясь. Этому способствуют животные жиры в составе, специи, алкоголь, минимум жидкости, а также отсутствие яиц в тесте.

Штоллен по древней технологии выходит плотный и низкий. Сегодня мы предпочитаем более лёгкую и воздушную сдобу.

Поэтому я предложу современный вариант традиционной выпечки.

Тесто на штоллен тяжёлое и жирное. Чтобы его поднять нужно много сил! Закваска должна быть мощная!

Поэтому предлагаю сделать усиленный сладкий стартер.
Заранее его делать НЕ нужно! Это часть рецептуры.
Пока предлагаю посмотреть и записать себе, сохранить в избранное!

🍭Сладкий стартер:
1 фаза: 150 г закваски пшеничной 100% влажности, 50 г муки пшеничной высшего сорта, 20 г сахара.
Смешать, дать подняться 3-4 часа. До увеличения в 3-5 раз.

2 фаза: ко всему стартеру 1 фазы добавить 70 г воды, 120 муки , 30 г сахара. Замесить плотный колобок. Дать ему подойти 3-5 часов.

🥐Далее на нем можно ставить любую сдобу. В том числе штоллен. Как в опарном, так и безопарном варианте.

Этот стартер хорошо заменит густую закваску левито мадре, если она у вас в неидеальной форме!

И да, пропорции можно менять а любую сторону! Делать как больше, так и меньше пропорционально!

Сегодня с утра снова работаю диспетчером посылок с книгами😂😂😂

Сегодня уезжают заказы, оплаченные до 13:00 24 ноября!

Оклеила, промаркировала ещё 120 посылок!
Дольше и сложнее всего оформлять международные посылки. У них нестандартная маркировка и таможенные декларации в 4 экземплярах в прозрачном конверте должны быть приложены к каждой посылке.
Сегодня книги поедут не только по России, но и в Беларусь, Казахстан, Ирландию, Венгрию, США и даже Японию!

Заявку на книгу можно оставить здесь https://my-bread.ru/book
Книга моя называется "100 рецептов на закваске и дрожжах", стоимость 2500 рублей + доставка

Страны СНГ: выгоднее доставка через boxberry , в адресе указывайте их пункт в вашем городе

Дальнее зарубежье: все данные заполняйте латиницей, обязателен почтовый индекс.

Россия:
- доставка почтой России, указывайте полный домашний адрес
- доставка 5Post в магазины "Пятёрочка". Указывайте адрес ближайшей "Пятерочки" и обязательно пишите, что это пятёрочка

После того, как вы оставите заявку, я на указанную почту вышлю ссылку на оплату. Ссылка придёт не мгновенно, а в течение суток.
После оплаты в течение недели я отправлю посылку!

Мякиш пробного штоллена на сладком стартере.
Готовить подробный видео-рецепт или нет?
👍 Да, готовить!
👎 Нет, не нравится

Готовлюсь к пробным штолленам!
Если все удачно, то конечно рецепт будет у всех!

Решила продолжить еще несколько дат:

С 15 ноября на почтовом отделении посылки для:
Геннадий Шмидт (Москва)
Игорь Кузьмин (Нижний Новгород)
Юлия Мирошниченко (Мытищи)
Наталья Чернобай (Севастополь)
Татьяна Сизова (Севастополь)
Власова Людмила Алексеевна (СПб)
Ирина Захарова (СПб)
Косоухова Виктория (Балашиха)


С 16 ноября посылки ждут своих владельцев:
Евгения Виницкая (Арамиль)
Оксана Понамарева(Красногорск)
Ольга Ефанова (Красногорск)
Шлейгина Любовь (г Севастополь, с Родниковое)
Джамиля Магомедова (Мытищи)
Приходько Вера Николаевна (Звенигород)
Каганская Евгения (Калининград)

Представьте себе голос, который в аэропорту зовет опаздывающих на посадку! И вот теперь ЭТИМ голосом:

Ольга Косенко (Сергиев Посад). Ваша посылка ждет вас на почте с 11 ноября!!! Скоро поедет обратно! Срочно забирайте

Наталия Круглова (Видное) - то же самое! С 11 ноября на почтовом отделении!

С 12 ноября на почте посылки для:
Лилия Рогожкина (Москва)
Дарья Мирошниченко (Воронеж)
Анна Варягина (СПб)

С 13 ноября на почте посылки для:
Катерина Воронцова (Долгопрудный)
Ольга Богатырева (с. Богдановка)
Бояновская Оксана (Краснодар)
Бескоровайная Светлана (Самара)

С 14 ноября посылки на почте для:
Дмитрий Ярцев (Москва)
Венера Кашипова (Уфа)
Рита (р-н Динской, ст-ца Пластуновская)
Суббота Елена (Люберцы)
Дмитрий Иванов (Новороссийск)
Кротова Анна (Щербинка)
Татьяна Ярошенко (Сыктывкар)
Гелена Жарова (Рязань)

ЗАБЕРИТЕ СВОИ ПОСЫЛКИ!

Все отлично с хлебом! Текстура прекрасна, во вкусе никаких намеков на кислоту

Проснулась я сегодня спозаранку и в голове тут же оформилась идея эксперимента #моиэксперименты #кучерявыерецепты

Этот хлеб изготовлен за 2 часа утром. И, как мне кажется, неплохой вариант, когда срочно нужен хлеб, времени нет.
И вы не будете сильно расстраиваться, если увидите на нем пару трещин😃😉

За основу взят рецепт "Полу-ЗОЖ". Если что он здесь

1️⃣Тесто замешано сразу, безо всяких пауз, поэтому поверхность заготовки не такая гладкая, как могла бы быть.
Если добавить паузу после смешивания минут 20 и промесить хорошенько, результат будет лучше! Но меня манил его величество ЭКСПЕРИМЕНТ!

2️⃣ Итак, сразу замесила и безо всяких сантиментов сразу положила в форму.

3️⃣ Полтора часа подъема в форме, полчаса выпечки

Вуаля! Хлеб за два часа готов!
Оговорка важная: опара была покормлена с вечера и как раз к 6 утра созрела!

И да, он не идеален внешне! Разрежу в обед, сейчас убежала.
Но судя по запаху, вкус должен быть неплох!

#оффтоп или #непрохлеб

Вопрос к знатокам!
Как и чем отмыть мельчайшую пыль (после распила плитки), осевшую на комнатные растения?

Аглаонемы и орхидеи с гладкими крупными листьями отмыла. А вот фикус Бенджамина и шеффлеру никак... Мыла водой, под душем несколько раз

Хочется отвлечься от работы кладовщика-диспетчера посылок и поговорить о хлебе и выпечке вообще!

Прошу вас написать темы, которые было бы интересно обсудить!

Доброе утро!
Ничего не пеку, закваски покормила и убежала. С утра на складе готовлю книги к отправке.
В этой партии 164 посылки, в том числе 10 международных: Беларусь, Казахстан, Люксембург, Израиль, Норвегия, Латвия, Германия.

Надеюсь, все успешно доедет!🤞

Продолжение банкета 🤩

Мягчайшие и легчайшие молочные батоны!

Рецепт из моей книги "100 рецептов на закваске и дрожжах"😇

Когда не умеешь печь малыми порциями!😂😂😂

С добрым утром!

Завтра моим помощникам-студентам будет угощение!

Заявки на книги пока не разбирала сегодня! Занимаюсь с тестом

Сегодня у меня с интернетом прямо мучительно. Практически не работает
Тем не менее!
☀Обработала заявки на книги, поступившие за последние сутки. Так что у всех авторов заявок на электронной почте уже есть ссылки на оплату. Насчет выславших по несколько заявок подряд уточнять не стала, если вдруг вам нужна НЕ одна книга, напишите в ответ, я поправлю ссылку

Да! Дополню! Завтра планирую уже формировать реестры на отправку посылок! Так что если вы забыли оплатить, но хотите побыстрее книги получить, поторопитесь, пожалуйста!


📥Загружаю на свои каналы новое видео про холодное и теплое брожение! Грузится мееееедлееннноооо.... жуть! Но грузится.
Будет полезно для всех начинающих, следите за новыми публикациями!

Татьяна Суханова, г. Соликамск, получите, пожалуйста свою посылку с книгами в Пятёрочке на Советской 45Б. Она там уже четыре дня лежит, может быть отправлена обратно!

Ещё 150 посылок с книгами завтра поедут к вам почтой!
Это заказы, оплаченные до вчерашнего дня и оформленные на домашний адрес

5Post отправлю чуть позже

Дорогие пекари!
Ко многим из вас мои книги едут, другие уже получили свои посылки


Спасибо всем, кто прислал отзывы, я счастлива читать ваши тёплые слова! Пусть книга моя приносит вам радость, безмерное удовольствие от взаимодействия с хлебом и заквасками!

Хочу вам намекнуть непрозрачно!😂
До новогодних праздников буквально полтора месяца!
Если вы хотите вовлечь в "секту" домашних пекарей своих друзей, подруг, родственников и других близких и родных вам людей, задумайтесь!

Ведь книга, по-прежнему, ЛУЧШИЙ ПОДАРОК!😍😉

Заказать книгу "100 рецептов на закваске и дрожжах" можно здесь: https://my-bread.ru/book

❗❗❗ Важное дополнение!
1. Мои дорогие пекари из Казахстана, Беларуси, Киргизии, Армении, Таджикистана, Узбекистана. Для вас доступна доставка службой Boxberry
Для этого в заявке на книгу нужно указать адрес удобной вам точки выдачи Боксберри. Найти их можно здесь https://u.boxberry.ru/#map
Ну и конечно не забыть написать свое имя, телефон и email

2. Для пекарей из других зарубежных стран (кроме тех, с которыми полностью прервано почтовое сообщение) наилучший, можно сказать, гарантированный способ доставки - это Почта России. Доставка дорогая, но Почта России точно довозит до вашей страны и далее передает доставку местной почте.

Для оформления международной посылки необходимо: подробно заполнить свой адрес, включая название штата/региона, населенного пункта, улицы, дома, квартиры, почтового кода/индекса, имя, фамилия ЛАТИНСКИМИ БУКВАМИ, не забудьте также номер телефона!

Не, все отлично!
Не перестоял совершенно, высокий, раскрылся!

Видимо при формовке повредила, вот и трещинки на поверхности появились

Мой очередной "Полу-ЗОЖ"!
12 часов в холодильнике и уже начинается перерасстой, подрывы пошли по поверхности

#непрохлеб

Сегодня на прогулке встретила вот эту парочку:)
Милота!

Дорогие пекари!
Наконец пошло движение, 240 посылок с книгами двинулись к своим обладателям!

Напоминаю, это книги, оплаченные до 1 ноября.

Чтобы увидеть трек, скачайте приложение почты России или зайдите на сайт https://www.pochta.ru/ и авторизуйтесь со своего телефона (или зарегистрируйтесь, если ранее этого не делали).

Хлеб "Полу-ЗОЖ" 😂😂

#кучерявыерецепты

Итак: вчера вы видели закваску мою пшеничную. Вчера же я на ней поставила базовую опару 100% влажности без малейшей задумки, для чего.

Около 17 часов с минутами я вернулась после отправки газели с книгами на сортировку в Почту России.

Опара была самое оно! Просилась в замес!
И вот какая идея мне пришла: использовать опару как большую, сократив время брожения до минимума.

😍Рецепт:
400 г базовой пшеничной опары 100% влажности (мука пшеничная, высший сорт Алексеевская. Белок 10,6)
200 г цельнозерновой муки грубого помола. Я взяла фиолетовую "Крым-Сарайскую"
100 г воды холодной

8 г соли отдельно с 25 г воды.

🤲 Смешала тесто без соли. Пауза 30 минут. Добавила воду с солью, замесила.

Далее два растягивания-складывния с интервалом 20 минут.

Ещё через 20 минут предформовка в шар.
Отлежка 15 минут, формовка.

Сразу в корзину и в холодильник. Это было около 19 часов.

13 часов при +6 в холодильнике.
Утром выпечка 15 минут под колпаком при +250. И 20 минут при 210 без колпака

#немноготеории

В продолжение вчерашней темы о методах помола муки

Жерновая мука

При выборе метода производства муки стоит сравнить помол с помощью каменных жерновов и современных стальных вальцовых мельниц. Жерновой помол обеспечивает высокое качество муки, ее высокую влагоемкость, однородный помол при котором частицы получаются округлыми, сохраняются питательные вещества.

Преимущества жернового помола

1. Сохранение питательных веществ: Жерновой помол осуществляется при низких температурах, что предотвращает разрушение важных питательных веществ в зерне.

2. Низкий гликемический индекс: Мука, полученная на каменных жерновах, содержит много клетчатки, магний, селен, витамин Е. Наличие отрубей и частиц зародыша способствует более медленному усвоению углеводов, что делает хлеб из такой муки более здоровым выбором для поддержания стабильного уровня сахара в крови.

3. Разнообразие продукции: Существует заблуждение, что жерновой помол - это обязательно цельнозерновая мука. На самом деле, жерновые мельницы могут производить широкий ассортимент муки — от цельнозерновой до экстра. В зависимости от желания производителя и потребностей покупателя.

Распространенные заблуждения о жерновом помоле

1. Полезность жерновой муки: Не всегда мука, смолота на каменных жерновах, полезнее или натуральнее. Необходимо изучать упаковку. Как сказано выше, жерновой помол может быть использован для любого сорта муки. Соответственно, полезность будет определяться не помолом, а составом.

2. Цельнозерновая маркировка: Утверждение, что надпись “смолото на каменных жерновах” всегда означает цельнозерновую муку, неверно. Мельницы могут перерабатывать и отделять отруби, поэтому такая мука не всегда является цельной.

3. Существует миф, что до 19 века вся мука была цельнозерновой. В действительности, даже в древнем Риме люди уже использовали белую муку, что показывает, что выбор между различными типами муки существует давно.

В заключение, жерновой помол предлагает уникальные преимущества, но важно разбираться в маркировке и составе муки, чтобы сделать осознанный выбор.

В Баку, в ресторане-музее "Ширваншах" сохранились вот такие жернова.

Судя по размеру, бытовые, не для большой мельницы. Я конечно, мимо пройти не могла:)

Как думаете, отличается вот такой, традиционный жерновой помол от современного на стальных вальцах?

Доброе утро, дорогие пекари!
Уже сегодня начинаем курс "Цельнозерновые хлеба"

Если есть желание научиться печь полностью цз хлеб, самое время запрыгивать в "последний вагон"!

На фото, кстати, начинка хлеба "Макарьевский"😍

Будем печь:
🍞Базовый ржаной цельнозерновой хлеб двумя способами. На опаре и безопарный

🥖Отрубной "Муромский" батон

🍞Хлеб пшенично-ржаной "Домашний" на густой опаре

🍞 Арнаут Киевский на жидкой опаре

🌾 Заварной немецкий хлеб

🍯Функциональные хлеба "День" и "Ночь". С медленными углеводами, пищевыми волокнами, а также высокобелковый

🌰 "Легенда Севера" - заварной с орехами и клюквой

🍒 Хлеб "Макарьевский" с цукатами и вяленой вишней

Закваски на курсе НЕ выводим. Работаем с готовыми. Осваиваем особенности работы с цельнозерновой мукой изделиями из неё. Как добиться желаемого вкуса и текстуры изделий?
Новая программа курса, такого ещё не было!
Подробнее можно посмотреть и зарегистрироваться здесь
И ТОЛЬКО здесь!
Стоимость 4800 рублей.
Продолжительность 20 дней

Важный момент! В форме заявки на сайте есть поле для указания страны. Если вы НЕ в России, то указывайте страну. Это упростит задачу по оплате.

Я никогда не пишу вам в личку с предложением оплатить курс! Если вам кто-то пишет, то это МОШЕННИКИ!
даже если они с моим именем и аватаркой!

Вкуснее лепешек ещё не пробовала!

У этой милой дамы выведала, что могла, через переводчика.
Поняла, что лепешки однозначно на закваске. Она сказала "дрожжи сами делаем и кормим их постоянно". Наводящими вопросами выяснила время брожения и особенности теста.
Думаю, я всё поняла!
Конечно, главный секрет - это тандыр! Именно он даёт хрустящую корочку и аромат. Вряд ли в духовке будет то же самое, но попробовать нужно!

На пару дней вырвались в Баку. Оказывается лететь всего два часа и ты погружается в непередаваемую атмосферу старого Баку с его узкими улочками-либиринтами и бесконечными чайными! Чай вкуснейший, варенья к нему - тоже! Шашлык, лепешки, розовые помидоры с кизиловым соусом! Песня❤️🔥😍

#непрохлеб

Не могу с вами не поделиться, потому что в восхищении до мурашек!
Какие талантливые люди меня окружают, сама себе завидую!

С Арминэ мы знакомы, наверное, с 2005 года. Она всегда прекрасно пела, участвовала в "Голос.Армения" и дошла там до четверьфинала

Записала новую песню, поделилась со мной:)
А я делюсь с вами!
Прекрасного вам вечера пятницы!

https://youtu.be/MB1oU9vrNs0?si=_HFFL_LDmjLoc5kt

Доброе утро, друзья. Ответ на ребус - это квазиржаной хлеб. Сбивает с толку не только визуально, но и при тактильном контакте тоже. Вкуснейший, легчайший, необыкновенно волшебный хлеб!
Все рецепты на Большом ржаном курсе просто великолепны!
Благодарность Светлана за такое разнообразие рецептов и такой пекарский опыт! ❤️

Ребус вам на решение!
Угадайте, что за хлеб?

Автора сего шедевра, Наталью, попрошу пока не подсказывать!

Одну дам наводку: это из Большого Ржаного курса😍😉

Встречаем фантазийную премьеру:)
Булочки-цветы на творожном тесте!
#кучерявыерецепты

Частенько у меня бывает, что прокисают остатки молока, перерабатываю их в творожок и потом думаю, куда применить. Люблю творожные виды теста, поэтому снова выбор за ним!

И (как обычно) идея сделать сдобу приходит внезапно, ближе к ночи. Самое главное, чтоб к этому моменту была созревшая закваска. А дальше, начинаю творить, как рука возьмет:)

Итак, рука взяла:
100 г творога
210 г молока
150 г сахара
170 г пшеничной закваски 100% влажности
450 г пшеничной муки высшего сорта
80 г сливочного масла
3 г ванилина
3 г соли
1 желток для смазки поверхности

Обратите внимание, что тесто без яиц, если у вас аллергия или вы их не едите, то смазку желтком можно не делать вовсе или смазать сахарной водой.

🍞Из всех ингредиентов, кроме масла, соли и ванилина, начала замес в миксере, минут 15.

🍞Затем по кусочку постепенно вмесила масло, в конце добавила ванилин и соль, домесила до гладкости.

🍞Тесто бродило в миске на столе 2 часа, затем убрала в холодильник, т.к. было поздно.

❤ Утром достала тесто, оно застывшее и не поднявшееся. Дала подняться (около 3 часов)

❤ Поделила на кусочки по 70 г и сформовала булочки. Расстойка на противне 30 минут. Смазать желтком, выпекать 25 минут при +180

Формовку, да и весь рецепт целиком вы можете посмотреть на:
RuTube
YouTube
Дзен

Ближе к ночи буду раздражать вас булочками :)

Цветочки на творожно-заквасочном тесте😍

Рецепт будет завтра!

Не могу не похвалиться вот такими красавцами-первенцами!

Это ПЕРВЫЙ, самый простой 100% ржаной хлеб на молодой, только выведенной закваске в исполнении Марины, на Большом Ржаном курсе!

То ли будет дальше, если самые простые и первые выходят такими красавцами?!

Набор на Большой ржаной уже закрыт, к сожалению опоздавших😉

Но на курс "Цельнозерновые хлеба" записаться еще можно!
Начинает 21 октября.
Закваски НЕ выводим. Нужны будут готовые ржаная и пшеничная закваски.
Печем ТОЛЬКО хлеба и только на ЦЗ муке.

Заявки отправлять здесь: https://my-bread.ru/course/course-26

Дорогие пекари!
Сегодня, 16 октября, Всемирный День Хлеба!

Хлеб и любовь к выпечке - то, что объединяет нас с вами, из разных уголков мира, разного возраста и профессий!

Это наш, общий день!
Слава пекарям, любителям и профессионалам!

"В чём польза закваски? Только в молочнокислых бактериях?"

Такой вопрос читаю ОЧЕНЬ часто.
Если кратко: брожение теста с закваской даёт качественно другой продукт, нежели ускоренное брожение на промышленных дрожжах.
На этот продукт иначе реагирует наш организм.

Пример на фото. Это показатель сахара в крови. И это норма. Муж сестры следит за сахаром, тому есть причины и показатели у него часто выше нормы.
Так вот сейчас норма, после того, как он съел (вчера) больше половины моего макового рулета. Гостинец я передала, он не смог удержаться, съел много. Я переживала: не во вред бы!..

Употребление хлеба на закваске действительно не приводит к резким скачкам сахара в крови, в отличие от дрожжевого хлеба.

Но вот про сдобу я была не так уверена!
Рада, что не во вред, как минимум!

Проблема диабета и преддиабета актуальна для очень и очень многих! Приучайте своих близких к выпечке на закваске❤️

Самые последние остатки урожая с моего микро-огорода🤩🍆🍅

Сегодня была первая морозная ночь, листья на овощах повисли, так что точно пора убирать:) ...
Либо накрыть помидоры и надеяться на ещё несколько теплых дней🌞

Погадаем по разрезу рулета? 😉😃
Что вы видите на этом фото?

Цельнозерновая бриошь, рецепт
#кучерявыерецепты

🍞 Состав:
170 г цельнозерновой пшеничной муки тонкого помола
80 г цельнозерновой пшеничной муки обычного помола
12 г сухой пшеничной клейковины
1 яйцо
80 г молока
30 г сахара
120 г пшеничной закваски 100% влажности на пике
60 г сливочного масла
5 г соли

👍 Метод:
Сложить в чашу миксера муку и клейковину, перемешать мучную смесь, добавить сахар, молоко, закваску.
Начать замес крюком на минимальной скорости, примерно минут 7.
Добавить яйцо, промесить до гладкого теста.
По кусочку добавить сливочное масло, в самом конце добавить соль и вымесить тесто до глютенового окна.

Готовое тесто я переложила в миску и оставила бродить на очень прохладном подоконнике (+18+19 градусов) . Бродило оно ночь (около 9 часов).
Утром разделила на три части. Раскатала в полосы, свернула рулеты, уложила в металлическую форму.

Расстойка в духовке на режиме разморозки (t +30) около 3 часов.
Перед выпечкой смазала поверхность желтком.
Выпекала 35 минут при +180 на режиме верх+низ

Сегодня пеку гостинцы в Уфу!
Рулеты с маком в форме, цельнозерновая бриошь.

В основе бриоши рецепт моей "грибной", но в этом случае без добавок

Нужен рецепт?