Светлана Кучерявая #МойХлеб

Решила продолжить еще несколько дат:

С 15 ноября на почтовом отделении посылки для:
Геннадий Шмидт (Москва)
Игорь Кузьмин (Нижний Новгород)
Юлия Мирошниченко (Мытищи)
Наталья Чернобай (Севастополь)
Татьяна Сизова (Севастополь)
Власова Людмила Алексеевна (СПб)
Ирина Захарова (СПб)
Косоухова Виктория (Балашиха)


С 16 ноября посылки ждут своих владельцев:
Евгения Виницкая (Арамиль)
Оксана Понамарева(Красногорск)
Ольга Ефанова (Красногорск)
Шлейгина Любовь (г Севастополь, с Родниковое)
Джамиля Магомедова (Мытищи)
Приходько Вера Николаевна (Звенигород)
Каганская Евгения (Калининград)

Представьте себе голос, который в аэропорту зовет опаздывающих на посадку! И вот теперь ЭТИМ голосом:

Ольга Косенко (Сергиев Посад). Ваша посылка ждет вас на почте с 11 ноября!!! Скоро поедет обратно! Срочно забирайте

Наталия Круглова (Видное) - то же самое! С 11 ноября на почтовом отделении!

С 12 ноября на почте посылки для:
Лилия Рогожкина (Москва)
Дарья Мирошниченко (Воронеж)
Анна Варягина (СПб)

С 13 ноября на почте посылки для:
Катерина Воронцова (Долгопрудный)
Ольга Богатырева (с. Богдановка)
Бояновская Оксана (Краснодар)
Бескоровайная Светлана (Самара)

С 14 ноября посылки на почте для:
Дмитрий Ярцев (Москва)
Венера Кашипова (Уфа)
Рита (р-н Динской, ст-ца Пластуновская)
Суббота Елена (Люберцы)
Дмитрий Иванов (Новороссийск)
Кротова Анна (Щербинка)
Татьяна Ярошенко (Сыктывкар)
Гелена Жарова (Рязань)

ЗАБЕРИТЕ СВОИ ПОСЫЛКИ!

Все отлично с хлебом! Текстура прекрасна, во вкусе никаких намеков на кислоту

Проснулась я сегодня спозаранку и в голове тут же оформилась идея эксперимента #моиэксперименты #кучерявыерецепты

Этот хлеб изготовлен за 2 часа утром. И, как мне кажется, неплохой вариант, когда срочно нужен хлеб, времени нет.
И вы не будете сильно расстраиваться, если увидите на нем пару трещин😃😉

За основу взят рецепт "Полу-ЗОЖ". Если что он здесь

1️⃣Тесто замешано сразу, безо всяких пауз, поэтому поверхность заготовки не такая гладкая, как могла бы быть.
Если добавить паузу после смешивания минут 20 и промесить хорошенько, результат будет лучше! Но меня манил его величество ЭКСПЕРИМЕНТ!

2️⃣ Итак, сразу замесила и безо всяких сантиментов сразу положила в форму.

3️⃣ Полтора часа подъема в форме, полчаса выпечки

Вуаля! Хлеб за два часа готов!
Оговорка важная: опара была покормлена с вечера и как раз к 6 утра созрела!

И да, он не идеален внешне! Разрежу в обед, сейчас убежала.
Но судя по запаху, вкус должен быть неплох!

#оффтоп или #непрохлеб

Вопрос к знатокам!
Как и чем отмыть мельчайшую пыль (после распила плитки), осевшую на комнатные растения?

Аглаонемы и орхидеи с гладкими крупными листьями отмыла. А вот фикус Бенджамина и шеффлеру никак... Мыла водой, под душем несколько раз

Хочется отвлечься от работы кладовщика-диспетчера посылок и поговорить о хлебе и выпечке вообще!

Прошу вас написать темы, которые было бы интересно обсудить!

Доброе утро!
Ничего не пеку, закваски покормила и убежала. С утра на складе готовлю книги к отправке.
В этой партии 164 посылки, в том числе 10 международных: Беларусь, Казахстан, Люксембург, Израиль, Норвегия, Латвия, Германия.

Надеюсь, все успешно доедет!🤞

Продолжение банкета 🤩

Мягчайшие и легчайшие молочные батоны!

Рецепт из моей книги "100 рецептов на закваске и дрожжах"😇

Когда не умеешь печь малыми порциями!😂😂😂

С добрым утром!

Завтра моим помощникам-студентам будет угощение!

Заявки на книги пока не разбирала сегодня! Занимаюсь с тестом

Сегодня у меня с интернетом прямо мучительно. Практически не работает
Тем не менее!
☀Обработала заявки на книги, поступившие за последние сутки. Так что у всех авторов заявок на электронной почте уже есть ссылки на оплату. Насчет выславших по несколько заявок подряд уточнять не стала, если вдруг вам нужна НЕ одна книга, напишите в ответ, я поправлю ссылку

Да! Дополню! Завтра планирую уже формировать реестры на отправку посылок! Так что если вы забыли оплатить, но хотите побыстрее книги получить, поторопитесь, пожалуйста!


📥Загружаю на свои каналы новое видео про холодное и теплое брожение! Грузится мееееедлееннноооо.... жуть! Но грузится.
Будет полезно для всех начинающих, следите за новыми публикациями!

Татьяна Суханова, г. Соликамск, получите, пожалуйста свою посылку с книгами в Пятёрочке на Советской 45Б. Она там уже четыре дня лежит, может быть отправлена обратно!

Ещё 150 посылок с книгами завтра поедут к вам почтой!
Это заказы, оплаченные до вчерашнего дня и оформленные на домашний адрес

5Post отправлю чуть позже

Дорогие пекари!
Ко многим из вас мои книги едут, другие уже получили свои посылки


Спасибо всем, кто прислал отзывы, я счастлива читать ваши тёплые слова! Пусть книга моя приносит вам радость, безмерное удовольствие от взаимодействия с хлебом и заквасками!

Хочу вам намекнуть непрозрачно!😂
До новогодних праздников буквально полтора месяца!
Если вы хотите вовлечь в "секту" домашних пекарей своих друзей, подруг, родственников и других близких и родных вам людей, задумайтесь!

Ведь книга, по-прежнему, ЛУЧШИЙ ПОДАРОК!😍😉

Заказать книгу "100 рецептов на закваске и дрожжах" можно здесь: https://my-bread.ru/book

❗❗❗ Важное дополнение!
1. Мои дорогие пекари из Казахстана, Беларуси, Киргизии, Армении, Таджикистана, Узбекистана. Для вас доступна доставка службой Boxberry
Для этого в заявке на книгу нужно указать адрес удобной вам точки выдачи Боксберри. Найти их можно здесь https://u.boxberry.ru/#map
Ну и конечно не забыть написать свое имя, телефон и email

2. Для пекарей из других зарубежных стран (кроме тех, с которыми полностью прервано почтовое сообщение) наилучший, можно сказать, гарантированный способ доставки - это Почта России. Доставка дорогая, но Почта России точно довозит до вашей страны и далее передает доставку местной почте.

Для оформления международной посылки необходимо: подробно заполнить свой адрес, включая название штата/региона, населенного пункта, улицы, дома, квартиры, почтового кода/индекса, имя, фамилия ЛАТИНСКИМИ БУКВАМИ, не забудьте также номер телефона!

Не, все отлично!
Не перестоял совершенно, высокий, раскрылся!

Видимо при формовке повредила, вот и трещинки на поверхности появились

Мой очередной "Полу-ЗОЖ"!
12 часов в холодильнике и уже начинается перерасстой, подрывы пошли по поверхности

#непрохлеб

Сегодня на прогулке встретила вот эту парочку:)
Милота!

Дорогие пекари!
Наконец пошло движение, 240 посылок с книгами двинулись к своим обладателям!

Напоминаю, это книги, оплаченные до 1 ноября.

Чтобы увидеть трек, скачайте приложение почты России или зайдите на сайт https://www.pochta.ru/ и авторизуйтесь со своего телефона (или зарегистрируйтесь, если ранее этого не делали).

Хлеб "Полу-ЗОЖ" 😂😂

#кучерявыерецепты

Итак: вчера вы видели закваску мою пшеничную. Вчера же я на ней поставила базовую опару 100% влажности без малейшей задумки, для чего.

Около 17 часов с минутами я вернулась после отправки газели с книгами на сортировку в Почту России.

Опара была самое оно! Просилась в замес!
И вот какая идея мне пришла: использовать опару как большую, сократив время брожения до минимума.

😍Рецепт:
400 г базовой пшеничной опары 100% влажности (мука пшеничная, высший сорт Алексеевская. Белок 10,6)
200 г цельнозерновой муки грубого помола. Я взяла фиолетовую "Крым-Сарайскую"
100 г воды холодной

8 г соли отдельно с 25 г воды.

🤲 Смешала тесто без соли. Пауза 30 минут. Добавила воду с солью, замесила.

Далее два растягивания-складывния с интервалом 20 минут.

Ещё через 20 минут предформовка в шар.
Отлежка 15 минут, формовка.

Сразу в корзину и в холодильник. Это было около 19 часов.

13 часов при +6 в холодильнике.
Утром выпечка 15 минут под колпаком при +250. И 20 минут при 210 без колпака

#немноготеории

В продолжение вчерашней темы о методах помола муки

Жерновая мука

При выборе метода производства муки стоит сравнить помол с помощью каменных жерновов и современных стальных вальцовых мельниц. Жерновой помол обеспечивает высокое качество муки, ее высокую влагоемкость, однородный помол при котором частицы получаются округлыми, сохраняются питательные вещества.

Преимущества жернового помола

1. Сохранение питательных веществ: Жерновой помол осуществляется при низких температурах, что предотвращает разрушение важных питательных веществ в зерне.

2. Низкий гликемический индекс: Мука, полученная на каменных жерновах, содержит много клетчатки, магний, селен, витамин Е. Наличие отрубей и частиц зародыша способствует более медленному усвоению углеводов, что делает хлеб из такой муки более здоровым выбором для поддержания стабильного уровня сахара в крови.

3. Разнообразие продукции: Существует заблуждение, что жерновой помол - это обязательно цельнозерновая мука. На самом деле, жерновые мельницы могут производить широкий ассортимент муки — от цельнозерновой до экстра. В зависимости от желания производителя и потребностей покупателя.

Распространенные заблуждения о жерновом помоле

1. Полезность жерновой муки: Не всегда мука, смолота на каменных жерновах, полезнее или натуральнее. Необходимо изучать упаковку. Как сказано выше, жерновой помол может быть использован для любого сорта муки. Соответственно, полезность будет определяться не помолом, а составом.

2. Цельнозерновая маркировка: Утверждение, что надпись “смолото на каменных жерновах” всегда означает цельнозерновую муку, неверно. Мельницы могут перерабатывать и отделять отруби, поэтому такая мука не всегда является цельной.

3. Существует миф, что до 19 века вся мука была цельнозерновой. В действительности, даже в древнем Риме люди уже использовали белую муку, что показывает, что выбор между различными типами муки существует давно.

В заключение, жерновой помол предлагает уникальные преимущества, но важно разбираться в маркировке и составе муки, чтобы сделать осознанный выбор.

В Баку, в ресторане-музее "Ширваншах" сохранились вот такие жернова.

Судя по размеру, бытовые, не для большой мельницы. Я конечно, мимо пройти не могла:)

Как думаете, отличается вот такой, традиционный жерновой помол от современного на стальных вальцах?

Доброе утро, дорогие пекари!
Уже сегодня начинаем курс "Цельнозерновые хлеба"

Если есть желание научиться печь полностью цз хлеб, самое время запрыгивать в "последний вагон"!

На фото, кстати, начинка хлеба "Макарьевский"😍

Будем печь:
🍞Базовый ржаной цельнозерновой хлеб двумя способами. На опаре и безопарный

🥖Отрубной "Муромский" батон

🍞Хлеб пшенично-ржаной "Домашний" на густой опаре

🍞 Арнаут Киевский на жидкой опаре

🌾 Заварной немецкий хлеб

🍯Функциональные хлеба "День" и "Ночь". С медленными углеводами, пищевыми волокнами, а также высокобелковый

🌰 "Легенда Севера" - заварной с орехами и клюквой

🍒 Хлеб "Макарьевский" с цукатами и вяленой вишней

Закваски на курсе НЕ выводим. Работаем с готовыми. Осваиваем особенности работы с цельнозерновой мукой изделиями из неё. Как добиться желаемого вкуса и текстуры изделий?
Новая программа курса, такого ещё не было!
Подробнее можно посмотреть и зарегистрироваться здесь
И ТОЛЬКО здесь!
Стоимость 4800 рублей.
Продолжительность 20 дней

Важный момент! В форме заявки на сайте есть поле для указания страны. Если вы НЕ в России, то указывайте страну. Это упростит задачу по оплате.

Я никогда не пишу вам в личку с предложением оплатить курс! Если вам кто-то пишет, то это МОШЕННИКИ!
даже если они с моим именем и аватаркой!

Вкуснее лепешек ещё не пробовала!

У этой милой дамы выведала, что могла, через переводчика.
Поняла, что лепешки однозначно на закваске. Она сказала "дрожжи сами делаем и кормим их постоянно". Наводящими вопросами выяснила время брожения и особенности теста.
Думаю, я всё поняла!
Конечно, главный секрет - это тандыр! Именно он даёт хрустящую корочку и аромат. Вряд ли в духовке будет то же самое, но попробовать нужно!

На пару дней вырвались в Баку. Оказывается лететь всего два часа и ты погружается в непередаваемую атмосферу старого Баку с его узкими улочками-либиринтами и бесконечными чайными! Чай вкуснейший, варенья к нему - тоже! Шашлык, лепешки, розовые помидоры с кизиловым соусом! Песня❤️🔥😍

#непрохлеб

Не могу с вами не поделиться, потому что в восхищении до мурашек!
Какие талантливые люди меня окружают, сама себе завидую!

С Арминэ мы знакомы, наверное, с 2005 года. Она всегда прекрасно пела, участвовала в "Голос.Армения" и дошла там до четверьфинала

Записала новую песню, поделилась со мной:)
А я делюсь с вами!
Прекрасного вам вечера пятницы!

https://youtu.be/MB1oU9vrNs0?si=_HFFL_LDmjLoc5kt

Доброе утро, друзья. Ответ на ребус - это квазиржаной хлеб. Сбивает с толку не только визуально, но и при тактильном контакте тоже. Вкуснейший, легчайший, необыкновенно волшебный хлеб!
Все рецепты на Большом ржаном курсе просто великолепны!
Благодарность Светлана за такое разнообразие рецептов и такой пекарский опыт! ❤️

Ребус вам на решение!
Угадайте, что за хлеб?

Автора сего шедевра, Наталью, попрошу пока не подсказывать!

Одну дам наводку: это из Большого Ржаного курса😍😉

Встречаем фантазийную премьеру:)
Булочки-цветы на творожном тесте!
#кучерявыерецепты

Частенько у меня бывает, что прокисают остатки молока, перерабатываю их в творожок и потом думаю, куда применить. Люблю творожные виды теста, поэтому снова выбор за ним!

И (как обычно) идея сделать сдобу приходит внезапно, ближе к ночи. Самое главное, чтоб к этому моменту была созревшая закваска. А дальше, начинаю творить, как рука возьмет:)

Итак, рука взяла:
100 г творога
210 г молока
150 г сахара
170 г пшеничной закваски 100% влажности
450 г пшеничной муки высшего сорта
80 г сливочного масла
3 г ванилина
3 г соли
1 желток для смазки поверхности

Обратите внимание, что тесто без яиц, если у вас аллергия или вы их не едите, то смазку желтком можно не делать вовсе или смазать сахарной водой.

🍞Из всех ингредиентов, кроме масла, соли и ванилина, начала замес в миксере, минут 15.

🍞Затем по кусочку постепенно вмесила масло, в конце добавила ванилин и соль, домесила до гладкости.

🍞Тесто бродило в миске на столе 2 часа, затем убрала в холодильник, т.к. было поздно.

❤ Утром достала тесто, оно застывшее и не поднявшееся. Дала подняться (около 3 часов)

❤ Поделила на кусочки по 70 г и сформовала булочки. Расстойка на противне 30 минут. Смазать желтком, выпекать 25 минут при +180

Формовку, да и весь рецепт целиком вы можете посмотреть на:
RuTube
YouTube
Дзен

Ближе к ночи буду раздражать вас булочками :)

Цветочки на творожно-заквасочном тесте😍

Рецепт будет завтра!

Не могу не похвалиться вот такими красавцами-первенцами!

Это ПЕРВЫЙ, самый простой 100% ржаной хлеб на молодой, только выведенной закваске в исполнении Марины, на Большом Ржаном курсе!

То ли будет дальше, если самые простые и первые выходят такими красавцами?!

Набор на Большой ржаной уже закрыт, к сожалению опоздавших😉

Но на курс "Цельнозерновые хлеба" записаться еще можно!
Начинает 21 октября.
Закваски НЕ выводим. Нужны будут готовые ржаная и пшеничная закваски.
Печем ТОЛЬКО хлеба и только на ЦЗ муке.

Заявки отправлять здесь: https://my-bread.ru/course/course-26

Дорогие пекари!
Сегодня, 16 октября, Всемирный День Хлеба!

Хлеб и любовь к выпечке - то, что объединяет нас с вами, из разных уголков мира, разного возраста и профессий!

Это наш, общий день!
Слава пекарям, любителям и профессионалам!

"В чём польза закваски? Только в молочнокислых бактериях?"

Такой вопрос читаю ОЧЕНЬ часто.
Если кратко: брожение теста с закваской даёт качественно другой продукт, нежели ускоренное брожение на промышленных дрожжах.
На этот продукт иначе реагирует наш организм.

Пример на фото. Это показатель сахара в крови. И это норма. Муж сестры следит за сахаром, тому есть причины и показатели у него часто выше нормы.
Так вот сейчас норма, после того, как он съел (вчера) больше половины моего макового рулета. Гостинец я передала, он не смог удержаться, съел много. Я переживала: не во вред бы!..

Употребление хлеба на закваске действительно не приводит к резким скачкам сахара в крови, в отличие от дрожжевого хлеба.

Но вот про сдобу я была не так уверена!
Рада, что не во вред, как минимум!

Проблема диабета и преддиабета актуальна для очень и очень многих! Приучайте своих близких к выпечке на закваске❤️

Самые последние остатки урожая с моего микро-огорода🤩🍆🍅

Сегодня была первая морозная ночь, листья на овощах повисли, так что точно пора убирать:) ...
Либо накрыть помидоры и надеяться на ещё несколько теплых дней🌞

Погадаем по разрезу рулета? 😉😃
Что вы видите на этом фото?

Цельнозерновая бриошь, рецепт
#кучерявыерецепты

🍞 Состав:
170 г цельнозерновой пшеничной муки тонкого помола
80 г цельнозерновой пшеничной муки обычного помола
12 г сухой пшеничной клейковины
1 яйцо
80 г молока
30 г сахара
120 г пшеничной закваски 100% влажности на пике
60 г сливочного масла
5 г соли

👍 Метод:
Сложить в чашу миксера муку и клейковину, перемешать мучную смесь, добавить сахар, молоко, закваску.
Начать замес крюком на минимальной скорости, примерно минут 7.
Добавить яйцо, промесить до гладкого теста.
По кусочку добавить сливочное масло, в самом конце добавить соль и вымесить тесто до глютенового окна.

Готовое тесто я переложила в миску и оставила бродить на очень прохладном подоконнике (+18+19 градусов) . Бродило оно ночь (около 9 часов).
Утром разделила на три части. Раскатала в полосы, свернула рулеты, уложила в металлическую форму.

Расстойка в духовке на режиме разморозки (t +30) около 3 часов.
Перед выпечкой смазала поверхность желтком.
Выпекала 35 минут при +180 на режиме верх+низ

Сегодня пеку гостинцы в Уфу!
Рулеты с маком в форме, цельнозерновая бриошь.

В основе бриоши рецепт моей "грибной", но в этом случае без добавок

Нужен рецепт?