Vse_delo_v_teste

Я ждала этого дня 2 года!
И вот он наступил!

Презентация моей книги «Кухня гор», которая прошла в самом центре Москвы в Гостином дворе!

Я счастлива была познакомить такое количество людей из разных уголков страны с культурой и кухней Кавказа!

Спасибо всем моим друзьям, коллегам, подписчикам, родственникам, которые пришли поддержать меня! Это очень ценно, важно для меня! Хоть и не было времени пообщаться с каждым, но, главное, я всех обняла и подписала книги! Спасибо всем причастным к этому важному моменту в моей жизни!

Приготовила на презентацию вайнахскую халву с саблированными орехами. Это очень вкусно!

Но это еще не все, будут и другие национальные угощения.

Так же подарки от издательства, приятная цена на мою книгу! Атмосфера Кавказа!

Конечно же колоритные фото, подпись, объятия автора 😀

Уже завтра! Всех жду!

Ну что же… я снова в Москве! Всего каких-то 10 с половиной часов 🫠

А прилетела я зачем???

Конечно же на презентацию моей книги «Кухня гор»!

Которая пройдет 6 декабря в 15:00 в Гостином дворе! Москва, Ильинка,4!

Я готовлю погружение в атмосферу Кавказа, будут национальные угощения, подарки от издательства! И конечно же я расскажу всю правду о том, как я писала книгу! Без романтики!

Всех буду очень ждать!

Отметьтесь, кто идет?👇

Ну что, сегодня последний день.
Сегодня ровно в 00:00 я закрываю продажи.

Самой не верится что этих курсов больше не будет, все начну сначала. 🙏🥹

Такое уж состояние и желание развиваться дальше, создавать новые десерты. Радовать вас, обучать вас, разносить мифы, прививать вкус и эстетику ❤️

Если вы уже определились с покупкой, пишите в комментарии или личные сообщения. Советую не ограничиваться одним курсом! Такое качество за такую стоимость нельзя упустить!

Осталось 1,5 дня до закрытия продаж всех моих онлайн курсов!

Скидка -50% на все!

Курс Пасха
Курс на котором вы научитесь создавать потрясающий эстетичный декор на куличах из крема! 3 вида утонченного декора, минимализм, ничего лишнего! Этому я обучаю на своих курсах. А так же Колористика, построение композиции и подробно показываю постановку руки при создании цветов. Справится даже новичок!

В программе:

Тюльпаны
Земляника
Ромашки
Мимоза
нарциссы
мускари
Цветение на ветках

А так же! Вы испечете потрясающие куличи трех видов!

Сливочный с цукатами, краффин с вяленой клюквой и грецким орехом, сливочная бриошь с ванилью. Которые можно испечь заблаговременно и заморозить! За день до отдачи заказов достать из морозилки и задекорировать!

Стоимость 4000₽! Вместо 8000₽

Курс “inspiración”
Вдохновение после обучения у Седрика Гроле.

На этом курсе вы научитесь варить цукаты, готовить ганаши без шоколада, мягкий хрустящий грильяж идеальная прослойка во многие десерты!
Выпекать бриошь и 2 вида сабле!
различным техникам декора!

Осталось 3 дня до закрытия продаж этого курса!

Стоимость 9000₽ вместо 18000₽!

Не упустите возможность получить такие знания и техники!

И еще у меня важная новость! 🔥🔥🔥

6 декабря в 15:00!
Гостином дворе (Москва, ул. Ильинка, 4) в рамках Международной ярмарки интеллектуальной литературы non/fiction пройдет презентация моей книги! Кухня гор!

На презентации вы сможете приобрести книгу с моей подписью, а так же если она у вас уже есть, то я с удовольствием ее подпишу ❤️

Так же обязательно будут национальные угощения от меня, в том числе тот самый нашумевший черкесский хворост! И не только!

Я расскажу историю создания книги, как все было, по-настоящему, без романтики. Отвечу на ваши вопросы.

Всех очень жду познакомиться лично! ❤️❤️❤️

Всем доброе утро!
До конца распродажи и вообще продажи моих онлайн курсов осталось 4 дня!

Успевайте приобрести качественное обучение по кондитерскому делу!

Не забывайте, что у меня есть отличный курс по тартам. Где я рассказываю о песочном тесте все! Учимся правильно делать замес, формовку тортов. Разбираем все ошибки.

Курс тарты от А до Я

Стоимость 9000₽ вместо 18000₽

Только до 29 ноября!

Помните историю с придуманной мной тарталеткой, с сахарным покрытием? Так вот, я в инстаграм отхватила столько 💩💩💩😂

Одним из комментариев был, что то вроде: тоже мне Америку открыли! Лучше бы рецепт теста и начинки дали бы!

Ни слова больше! 👇

Тарталетка «ягодная корзинка»

Тесто пате сюкре

Мука 300
Миндальная мука 45
Сахарная пудра 120
Сливочное масло кубиком 150

Яйцо 75

В деже миксера объедините муку, сахарную пудру, миндальную муку, холодное сливочное масло. Перемешайте насадкой лист в однородную крошку. Влейте тонкой струйкой взболтанное яйцо, замесите тесто в течении 40 сек. Не дольше!

Выпекать торты при температуре 160С 15-20 мин. Ориентируйтесь на цвет.

Ягодный гель
Пюре из красных ягод (клубника, малина, смородина) 200
Сахар 40
Агар агар 6

Сахар смешать с агаром, всыпать в ягодное пюре, помешивая венчиком довести до кипения (85С!)
Вылить в плоский контейнер, дать остыть при комнатной температуре либо в холодильнике. Выложить гель в высокий стакан тщательно пробить блендером.

Кондитерский ванильный крем

Молоко 250
Сливки 100
Крахмал 30
Желток 60
Сахар 100
Желатин 5
Маскарпоне 100
Сливочное масло 50
Ваниль стручок

Молоко со сливками объединить в сотейнике, добавить семена ванили и стручок.

В отдельной миске венчиком перетереть желтки с сахаром, залить горячим молоком (60С) перемешать, добавить крахмал, тщательно перемешать без комков, влить смесь обратно в сотейник, варить крем постоянно мешая на низком огне, 5 мин. Снять с плиты, добавить набухший желатин, распустить. Вылить горячий крем в миксер где уже находится сыр маскарпоне. Тщательно перемешать венчиком, добавить Сливочное масло. Все объединить в гладкую эмульсию. Накрыть пленкой в контакт, охладить в холодильнике 6 часов.

Тесто для ручки корзинки

Мука 250
Сахарная пудра 65
Сливочное масло кубиком 75

Яйцо 75
Вода 50

Тесто приготовить по аналогии с паре сюкре, но вымешивать его нужно дольше, чтобы выделилась клейковина, позволяющая сформовать жгутики.

Выпекать в разогретой духовке 15 мин при 160С

Всем доброе утро!

На распродаже так же мой курс «Настоящие моти»

Курс ведет Роман Черненко, шеф повар японского ресторана «Поке Рамен» . Шеф обучался японской кухне в Японии, а так же и в России у лучших японских шефов. А я ему на курсе ассистирую и задаю кучу вопросов. На которые от подробно отвечает!

Стоимость курса 2500₽ вместо 5000₽!

А еще совсем забыла включить в список распродажи курс по кремовой флористике «Снежный декор»!

В программе:
Рецепт и процесс приготовления крема
Шишки 2 вида
Хлопок
Пуансеттия
Хвоя
Заснеженные ягоды
Ягоды на ветках
2 вида пионов
Декор Торта и кексов

Стоимость курса 2500₽ вместо 5000₽!

А я хочу напомнить,

Вовсю идет распродажа моих курсов!

После распродажи (29 ноября) я уберу их из продаж!
Это последний шанс приобрести качественное обучение по кондитерскому делу с большими скидками!

К созданию всех своих курсов я подходила фундаментально, это реальные обучающие курсы с теорией.

Я много училась у лучших мировых шефов, собрала все знания и опыт и передаю их вам!

Всем привет, дорогие!
Мое первое интервью! Переходите по ссылке под текстом, читайте. Надеюсь вам будет интересно. 🤗

Попробуй Кавказ на вкус🧇

Любители ли вы кавказскую кухню так, как любим ее мы?

Сегодня познакомим вас с удивительной молодой женщиной — Залиной Борисовой. Она автор книги "Кухня гор", посвященной кухне сразу семи кавказских республик!

Для того, чтобы написать ее, Залине пришлось совершить большое путешествие, познакомиться со множеством людей и заглянуть в труднодоступнные высокогорные села, чтобы вместе с хозяйками приготовить их коронные блюда. Залина собрала множество отличных домашних рецептов, которые стоит попробовать.

Все подробности путешествия в интервью Залины Борисовой «Комсомольской правде»
https://www.kp.ru/daily/27660/5010969/

💥Курс «Бисквитные торты без крем-чиза»
15000 (вместо 30000)

💥Курс «настоящие моти» - 2500₽ (вместо 5000)

💥Курс «Новогодняя коробочка 2.0» - 4950₽ (вместо 9900)

💥Курс «inspiration” (корпусные фрукты) - 9000₽
(Вместо 18000)

💥Курс тарты от А до Я - 9000₽ (вместо 18000)

💥 Большой курс по кремовой флористике «Весенний декор» для новичков с ноля и для продвинутых! Уроки начиная от простого переходя к сложному!

Стоимость 4250₽ (вместо 8500₽) 🔥

Скоро Новый год, подготовьтесь к нему, предложите своим клиентам потрясающие десерты! А мои подробные уроки вам в этом помогут!

И еще хотела добавить, манипуляции и нечестный маркетинг - не моя история.

Писать «вы меня очень просили, я оставляю курсы» такого не будет.

Меня знают и уважают за честность ❤️

Всем привет!

Я приняла решение полностью убрать свои онлайн курсы.

В связи с этим объявляю большую распродажу! Смело делите все цены пополам!

Скидка на все курсы 50%!

✅Моти
✅Курс по корпусным пирожным
✅Бисквитные торты без крем чиза
✅Новогодняя коробочка
✅Большой курс по кремовой флористике
✅Курс Пасха!

На все скидка 50%!

Такого никогда не было и не будет!

Дорогие подписчики. Я рыдаю…. От счастья

Давно тут не было моих работ.

Кто новенький и еще не очень знаком с моим творчеством.
Я кондитер-преподаватель.
Обучаю кондитерскому делу с ноля.

А так же обучаю создавать такие кремовые цветы. За 5 лет преподавания, такой технике я обучила наверное несколько тысяч студентов онлайн и на живых МК.

Но и я не стою на месте, каждый раз стараюсь свои работы делать тоньше и сложнее.

Такой хворост готовят не только в нашем народе! Он есть и в татарской кухне и в казахской, карачаево-балкарской, славянской и далеко за пределами России и Кавказа.

Рецепт:

Мука 300
Яйцо 4 шт
Сахар 30
Уксус или водка 1 ст ложка

Растительное масло для жарки
Сахарная пудра

Всем привет! Помню, обещала рецепт хвороста! Еще ждете?

Напомню, что 31 октября - 1 ноября я буду в Ставрополе!

С большим цветочным курсом!

2 дня практики! И конечно же теория цвета, композиции. Разберем по молекулам крем, почему он может не получаться и таять.

Каждый студент сделает 9 видов цветов, украсит ими торт (муляж) и набор кексов.

Осталось 1 место!

Делюсь с вами простым способом придать тарту дополнительную текстуру и хруст.

Выпеченные на 70% тарты покрыть смесью желтка и сливок, пальцем снять излишки, обсыпать смесью сахаров (коричневый+мусковадо) выпекать при 180С 7 мин.

И никакой нейтральный гель и горелка не нужны 😂🤦🏻‍♀️

Так вот, про тарты. 2 года назад я сделала такую тарталетку для своего будущего онлайн курса “inspiración”

Да, за основу взяв технику Седрика Гроле, но адаптировав под российских кондитеров. А именно оставив форму песочной корзины такую, с чем работают все наши кондитеры.

Вот не сдержалась и на радостях что проработка удалась, выложила ее в сториз.

А за моими сториз втихую сидят наблюдают кондитеры преподаватели. Вдохновляются, так сказать.

Так вот, одна из таких быстро состряпала рилз с такой тарталеткой и выдала за свою идею. Но опыта не хватило понять как это легко можно повторить.

Тогда в кондитерских чатах после моего сториз с этой тарталеткой поднялись обсуждения, как же добиться такого эффекта!

Всем привет! Помните эти мои тарты двухлетней давности?

Рецепт этого торта вы не найдете нигде! 💯

Кроме как в моей книге «Кухня гор»!

Потому что это рецепт моей двоюродной бабушки Юзы.

И в моем детстве никто в округе, из соседей никто не знал рецепта этого торта. Мы с родней могли только у нашей Юзы его попробовать!

Но когда я решила писать книгу, я сразу оставила место для этого торта, такие рецепты забываться не должны!

Теперь этот торт сможет приготовить каждая хозяйка ❤️

Ссылка на заказ книги в закрепленных сообщениях

Та самая малиновая начинка. Она стабильная, при этом очень мягкая.

В продолжении темы про пектины.
Еще раз хочу напомнить, насколько важна техника работы с ингредиентами! Просто рецепт это только 50% успеха!

Если фруктовую начинку сваренную на пектине nh пробить блендером именно в горячем состоянии, то текстура начинки будет более однородной и более текстурной.

А так же, не кладите начинку на стабилизацию сразу в холодильник, пусть остынет при комнатной температуре, перемешайте венчиком, а после в холодильник.

Опыт наше все! Чтобы нам не говорили другие кондитеры, гуру и тд
Только ваши наработки и опыт дают вам понимание процессов.

А у вас в народе есть такое блюдо? Как называется?

Vse_delo_v_teste pinned «https://ozon.ru/t/odWRwjJ»

Лакумы моей бабушки Лёли

(Рецепт из моей книги «Кухня гор» заказ по ссылке в шапке профиля)

Мука 550
Молоко 200
Сметана 50
Яйцо 1 шт
Дрожжи свежие 4
Сахар 50
Соль 2

Муку просеять в миску, сделать углубление добавить дрожжи, соль, сахар. Затем влить молоко комнатной температуры, добавить сметану и яйцо. Замесить тесто либо вручную либо в миксере (насадка крюк)

Тесто нужно вымешивать не менее 10 мин, чтобы оно стало однородным и чтобы мука выделила максимум клейковины. Только тогда ваши лакумы будут воздушными.

Вымешанное тесто выложить в миску смазанную растительным маслом, накрыть пленкой, оставить при комнатной температуре на 40 мин. Оно должно увеличиться вдвое

1 литр подсолнечного масла разогреть в кастрюле.
Раскатать тесто на припыленном мукой столе, в толщину 0,5 см. Нарезать ножом для пиццы на квадраты (любого размера).

Жарить на среднем огне с двух сторон. Выкладывать горячие лакумы на бумажное полотенце.

Есть с сыром, джемом, да и с чем угодно!

Рецепт лакумов уже в сториз инстаграм. Переходите смотрите пошаговое приготовление.

Кстати, делюсь своим впн, работает идеально

Ну что же 😂
Почти одинаковое количество голосов!
Поэтому готовим оба блюда! 👏

Какое следующее блюдо приготовим? Прямоугольные пирожки- это лакумы. А ажурный десерт - это хворост

https://ozon.ru/t/odWRwjJ

Абхазское традиционное блюдо Айладжь

Кукурузная манка или мука 70гр
Вода 300
Соль по вкусу
Сыр 100 гр
Сливочное масло 50 гр

Манку или муку сварить в воде постоянно мешая, на медленном огне. Накрыть крышкой и дать настояться 20 мин. Затем посолить, добавить сыр и масло.

Это очень вкусное и сытное блюдо. Идеально на завтрак!

Больше традиционных блюд Кавказа в моей книге «Кухня гор»!
Успей заказать по предзаказу! Со скидкой!

А вы пробовали айладжь?

Я уже собираю чемодан, еду в Санкт-Петербург!

10-11 октября в студии Кенвуд проведу большой мастер-класс по кремовой флористике!

Осталось 1 место!

Будем делать цветы, научу рисовать мастихином и насадками прямо на торте. Каждый студент украсит свой набор кексов и торт. А еще, будем есть хычины! ☺️

Стоимость и программу вышлю в личные сообщения. Пишите, торопитесь!